福岡市その他区(福岡県)丁度一ヶ月ほど前、8月後半に行ったお店です。福岡市早良区は小笠木。通りから一本入り、民家と田んぼに囲まれた中に佇む古民家。若い大将ながら、蕎麦への思いは人一倍!真摯な思いが存分に伝わるこだわり、そんな熱い思いも一緒にいただく蕎麦。山の中へ入って行くと、こんな奥に店なんかあるのか、と心配になるような場所。ここは以前あった「一滴庵そば打ち太六」(現在は大宰府に移転)という蕎麦屋の後に入ったお店です。この外観、お店とは思えない...明らかに一軒家、改装した気配さえない。蕎麦屋くらいしか通用しないこの外観。玄関をくぐると、畳敷の大広間が広がり、窓から見える景色は、季節の移りゆく姿とゆっくり流れる時間。うまい蕎麦屋の予感を感じる空間。二人の若い店員さんがホールにいて、裏に隠れて若大将。男3人で珍しい「男の隠れ家」系といった感じ。お昼はいつもいっぱいだそうですが、今回はわざと時間をずらして15時頃に訪問。お昼の忙しさから一息つかれていた大将さんと色々お話をさせていただきました。大虚空の大将さんは、蕎麦打ちを始められてまだ5年だそうですが、人一倍の努力家。師匠はあの佐賀七山の「里味庵」、いつかは里味庵を超えたいという熱い思いで日々腕を磨かれてるそうです。して、色々話を聞いて、今回は予め予約しておいた十割手打ちを打ってくれるとの事!注文してから打たれる蕎麦は時間がかかりますが、まあそれが手打ち蕎麦ですからね。大将さんに許可をもらい、蕎麦打ちを見せていただきました。続いて、やはり初心者の自分が一番見入ってしまった切り。・・・リズムよく切られる蕎麦は細くて均等、これぞ職人技!!いや~素晴らしい蕎麦打ち劇場にすでに気持ちは満足満足★この蕎麦が運んでこられるまで、いったん席に戻って...まずは付き出しのところてん。トゥルトゥルっと一口で!そしてついに登場!師匠「里味庵」の佐賀七山産”里味の香り”も使われてる蕎麦粉。”十割”のイメージを覆す、コシと喉越しのよさ。表面はツルッとした感じがあり、噛むと少しざらっとした、不思議な食感。つゆは甘すぎず、辛すぎず、ちょうどいい加減。夏場はどうしても落ちる蕎麦の香りや風味。この蕎麦は、始めは穏やかな香りも、味わって食べていくと、蕎麦の甘みとともにじわじわと出てきて、”蕎麦を食べたな~。一つの名物「鴨いなり」(一個250円)添えられてるのはこの店オリジナルの「香梅漬」。紫蘇の葉と砂糖だけで漬けた珍しい梅の砂糖漬け。おやつに食べたい、そんな梅ですよ。国産・安全にこだわって辿りついたのが自然農法で育てられた北海道産合鴨。小ぶりながら肉厚な揚げにびっしり包まれて重量感たっぷり!でもでも...分厚いお揚げと、シャキシャキごぼうの豪快さに比べて、肝心の鴨は??ってくらい鴨の存在が感じられない...ちょっと250円は高いかな~的な感想でした。大将渾身の「そばがき」(600円)粗挽きの「里味の香り」の蕎麦粉を使ったそばがきは里味庵と同じ。したタイプではなく、粒が立ち、やや粗目の舌触りでとろりと溶ける独特の食感。里味庵オリジナルの醤油で頂くと更に膨れる蕎麦の風味。全体的には、十分美味しいですが、まだまだここの蕎麦は美味しくなっていくような気がします。若い大将のとことん謙虚な姿勢や態度ながらも、うちにみなぎる熱いハートや強い向上心は、話からも蕎麦からもビンビン感じられました。最近色んな蕎麦を食べるようになりましたが、一つとして同じ蕎麦はない。繊細さと複雑さが絡み合う蕎麦は、こうやってレポするのも一苦労です。(8)メールフォーム名前:メール:件名:本文:最近のトラックバックサイトポリシーこのブログのすべての文章の文責および著作権は、つばめに帰属します。無断での、文章や画像の引用や転載はご遠慮下さい。