安価なムネ肉はパサパサ...そのイメージは今日で終わり!下処理の仕方がポイントのムネ肉。鶏むね肉は厚い部分を開いて厚さを均等にし、4等分にする。繊維を断ち切る方向に5mm幅で肉全体に切り込みを入れる。皮と肉の間にすりおろしたにんにくをぬり、両面に塩をきつめに振り、タイムとバジルを適量振る。肉を入れて揉み30分~1時間程冷蔵庫で寝かす。3の肉をバットに取り出し、小麦粉と片栗粉を混合した粉をまんべんなくまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱して、中火で4を皮面から焼く。焼き色がついたら裏返して弱火にし、鍋肌から白ワインをいれたら蓋をして2分蒸し焼きにする。火を消して1~2分待つ。竹串をさして透明な肉汁が出ればできあがり。塩ゆでしておいた春菊とともに盛り付ける。鶏むね肉は最初に切り込みを入れることによって、焼いたときに縮みにくく、固くなりにくくなります。焼くときに、粉でコーティングすることによって肉の水分が閉じ込められ、またカリッと香ばしく焼けます。ゲランドの塩(顆粒)1kgミネラル豊富なゲランドの塩でお料理を!エキストラヴァージンオリーブオイル力強い味わいのフラントイオはブルスケッタ、豆のペースト、きのこのスープなどにひとかけすると最高。プロフィール1984年生まれ。栄養士過程の大学を卒業後、大手食品メーカーに就職。味作りを主とした商品開発では数々の商品を手がける。在職中に管理栄養士と日本茶インストラクターを取得。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。