コラム有機米麹でつくる。麹仕事>有機米麹でつくる。三五八漬け床(さごはちつけどこ)「三五八漬け」は、塩3:麹5:蒸米8の割合で混ぜ合わせて作ることから、この割合にちなんで「三五八(さごはち)」と名づけられたとか。最近は、あらかじめ配合してある、ぬか漬けの素、浅漬けの素と同じように、「三五八漬けの素」として販売されているものもありますが、材料は米と麹と塩、たったの3つ!甘酒を作る要領で作り方も簡単です。漬け床(つけどこ)が出来たら、あとは好みの野菜を漬けるだけ!定番の野菜の三五八漬けはもちろん、お肉やお魚を漬けて焼いても美味しいですよ。漬物用の容器(ボウルなどでも可)炊飯器など保温できるもの作り方1.米を炊く。米麹は乾燥を使う場合はもどしておく。炊いたご飯が温かいうちに、米麹をほぐしながら混ぜる。2.40°C程度の温度を保ちながら、一晩保温する。※発酵して甘酒のようになります。3.塩を加えて混ぜ、密閉して1週間から10日程度冷暗所に置いて寝かせる。野菜くずなど野菜の切れ端などを漬けてから(捨て漬け)する。基本は漬け床から必要な量を取り分けて使う。同じ漬け床に数回野菜を漬けると、水分が出て床がゆるくなるため、お玉などですくうか、キッチンペーパーやスポンジ等で適宜水分を取るなど、手入れする。塩味が薄いと感じたら、必要に応じて塩加えるなど調節する。国産春雨の原料は緑豆じゃなかった?輸入バナナの選び方。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。