あるので、どちらでもお好みの方法で。ちっちゃいポテトなので、皮を剥くのがなかなか大変なので、皮ごと茹でてから皮むきしたほうが楽なんですけど「こく」が出るのは素揚げしたほう。・・・ってわけでお好きな方でどうぞ。作り方;1)ジャガイモを茹でるか素揚げして、準備しておく。2)厚手鍋または深めのフライパンにサラダオイルを大匙3入れクミンシードを加え、パチパチ音がしだしたら玉ねぎペーストとにんにくペーストを加え中火でじっくりきつね色になるまで炒め◎のマサーラと塩を加えて味をなじませる。3)トマトピューレ・ダヒ、☆のマサーラを加え弱火でしっかり火を通し、タルカ(うまみのもと)を作る4)ジャガイモを加え、ジャガイモがひたひたに浸るくらいまで水を加えて、沸騰したら弱火で20分ほど煮込む5)塩やガラムマサーラなどで味をととのえ、仕上げに生コリアンダーの葉(ダニア)を散らして出来上がり。これが、チャパーティーと合うのはもちろんのこと、ご飯にかけても美味しいんです~~カリカリにトーストしたパンとも相性抜群なの。インド炊き込みご飯チキン・ビリヤーニーをばご紹介しましょう。インドに住んでた・・・って言うと、周りの人は「じゃ、何かインド料理作れるでしょう」って期待しますよね。これはとっても簡単で、しかも本格的な味と香りが楽しめるパーティにもうってつけのメニューです。別途、コーン・にんじん・インゲン豆など野菜を使います。(冷凍のミックスベジタブルでOK)1)サラダオイルを大匙4杯分くらいフライパンに入れ、ジーラを加えてパチパチ音がしだしたら、玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎをいためた色が、出来上がりに反映されるのできつね色になるまで中火で炒めてね。(辛いのが好きな方は、お好みで量を調節してください)3)炒めた玉ねぎに、鶏肉を入れてざっと炒めシナモン、カルダモンなどの香辛料と塩、ガラムマサーラ、赤唐辛子粉を加えて混ぜて水を3合半分加えて強火で肉に火が通るまで煮ます。(↑この時点で、これだけで「チキンスープ」として使えます。)4)準備しておいた米と野菜をぐつぐつ煮立ったスープに加え(ここがポイント。煮立ったスープに米を加えることによりパラパラっとインドらしい米料理に仕上がります。)5)ざっと底からかきまぜたら、蓋をして強火で水分がほとんどなくなるまで5分ほど待ち6)水がほぼなくなり、まだ芯まで火が通ってないところで底からぐるっと一度混ぜて、蓋をして弱火で10分7)つけあわせのダヒ(ヨーグルト)がとろとろのクリーム状になるまで、ミルクを少し加えて泡だて器などでかき混ぜます。お好みで塩コショウ・ガラムマサーラをヨーグルトに加えても。8)炊き上がりました~。仕上げにダニアー(コリアンダーの葉っぱ)などを散らして、召し上がれ。香辛料の香りも高く、チキンの出汁もしっかり出て美味しいですよ。お好みで7)のダヒをかけて、混ぜながら食べるとより本格的。フライパンは直径23センチ、深さ7センチのを使ってこれで3~4人分十分作れます。フライパンひとつでできるから、後片付けもラクチンよ。これに簡単にできるダール(豆)カレーと、サラダとスープを添えれば、立派なパーティ料理になりますわよ、奥様。|TOP夏になる前に・・・食べておかねば。洗濯物がぱりっと乾くので、嬉しい反面それだけ乾燥してるってことだから、お肌には悪いわね~さて、夏になる前にぜひやっておかねばならぬこと・・・・いや正確には夏になる前に「食べておかねばならぬもの」。パンジャーブ州、デリー、ハリヤーナー州、などでは特に冬~早春に作ることの多い、「サルソーン・カ・サーグ」が今日のお話の主役。サルソーンとはからし菜(マスタード)のこと。花が咲く前の若い葉と茎の部分を調理します。いう葉物とともに作ります。(バトゥアってなんだろうな~?と前から不思議に思っていて、よく田んぼにあったよなぁ・・・・・と調べたら、日本語でアカザ(藜)だって。ww)1キロのサルソーンと500グラムのほうれん草を使いましてまずはサルソーンの葉っぱ部分をはがし、太い茎の部分は下からぺろ~んと皮をむいて(ひっぱればはがれる)、中身だけ使います。(写真右手にあるのが茎の部分。これを入れるとつぶつぶ感が出て食感が良くなるので、捨てないでね。)葉っぱと茎を仕分けしたら、あとはひたすら地道に刻む作業。我が家にある圧力鍋の一番でかいやつが満杯になるくらいの量ですがう~~~んと嵩が減るので、ご心配なく。すべてみじん切りにしておきます。全部厚手鍋に投入したら、塩大匙1、ガラムマサラ小さじ1唐辛子小さじ1を加えて、様子を見ながら中火で、蓋をして20分。嵩が三分の一くらいになってしまいます~~更に、水分が少ないようならカップ半分くらいの水を加えて茎の部分がやわらかくなるまで煮ます。(蓋をして更に20分くらい)できたら、攪拌棒(我が家のはかなり年季が入ってます)で、つぶしつつちょっと粒が残る程度に混ぜますよ~(Churning・・・・木片と棒で火をおこすときのような、両手ではさんだ旋回運動で)別に小さめのフライパンでギー(精製バター)とみじん切り生姜みじん切り青唐辛子を炒め(生姜の色が変わるまで)できあがったサルソーン・カ・サーグに加えて完成!!トウモロコシの粉で作った薄焼きパン↑と共に食べるのがパンジャーブ地方の伝統です。サルソーン・カ・サーグをそのまま食べても、もちろん美味しいけどこれをチキンカレーやマトンカレーと混ぜると、め~っちゃ美味いの!!そういえばひなまつりですから~。菜の花(からし菜のつぼみが3つ混じっていたので)に晴れの舞台(?)にお出ましいただきましょう。今日のはレシピっていうほど大層なものではないんですが夏野菜の季節ですからね!オクラの安売り、袋詰め放題などやってるときにぜひ作ってみてください。小さじ1オクラを縦半分(日本のものだと半分に切ってから縦割りまたは長さ2センチくらいの輪切りでもOK。蓋をして中火でしんなりするまで置きます。(あっという間にしんなりするので、気を抜かないでね)↓その後、蓋をしたまま弱火にして5分ほど。上下を返して更に5分。蓋をして、蒸し焼きにする感じ。(ぐるぐるかき混ぜないように注意!ネバネバが出すぎると仕上がりがイマイチです。全体的にしっかり火が通って、オクラが手ですいっとつぶせるようになったら、蓋をはずし中火にしてちょこっと焦げ目をつけたらできあがり。できたては下の写真のような感じですが、時間がたつともう少し黒っぽくなります。チャパティとの相性も最高ですがトーストと一緒に食べてもおいしいよ!夏野菜カレーの代表格、オクラのドライカレー。茄子編デリーはもうすっかり夏!日中の気温が40度を超え30度台だと「な~んだ、今日は涼しいじゃん」と余裕。夏の野菜が旬を迎えています。ちぷちのトマトやみずみずしいキュウリ、色とりどりの茄子(バェンガン)も!茄子には本当にいろんな種類があって、まん丸のや長いの、紫・薄緑・白と色もさまざまですがよく使うのは、楕円形の長さ7~8センチの(ジャガイモとあわせバェンガン・アールー・カ・サブジにします)やまん丸いソフトボール大の大きさのもの。これでバェンガン・カ・バルターを作ります。(ブルターと表記することもありますが、デリーのパンジャビコミュニティではバルターのほうが通じやすい)丸茄子は、弱火で網の上で気長に表面が満遍なく黒こげになるくらいまで焼き、皮をとってつぶしておきます。香辛料と塩を加え、水分が飛ぶまで上下を返しながらいためます。ある程度水分が飛んだところでみじん切りのコリアンダーの葉っぱを加え、更にコリアンダー粒のパウダーを多めに入れて、更に混ぜます。詳しい作り方はコチラでおさらいしてくださ~い。これね、あつあつを焼きたてのロティと食べるのがもちろん最高なんですけど、冷めたのを「ディップ」として使うのも、美味しいんです。|TOP春の魚で作るカレー(鰆)デリーの魚屋さんに行くと、「するめい」と呼ばれる魚があり白身で扱いやすく、フライやカレーにするのに便利なので冬の間はよく買っていました。魚屋さんに「するめい」って英語でなんて言うの?と聞いたら、返ってくるのは「まだむ、これは海の魚ですよ」って・・・・・あの~。Fishと言うそうです。鰆(さわら)の一種だって。普通に「切って」というと、こんな風に輪切り↓にされちゃうので三枚におろして、カレー用に切ってもらいます。(カッコ内の数字は基本の小さじ分量。本日の味のポイントはこれ。作り方1)切り身を酒大匙2杯+塩ひとつまみでさっとからめたあと、水気をふき取る↓2)サラダオイルをよく熱し、高温で手早く切り身を素揚げする(からりと表面が揚がるくらいまで)↓3)玉ねぎをサラダオイル大匙3杯分でしっかり炒める↓。(黄金色になるまで)4)玉ねぎにトマトピューレを加え、しっかり混ざったら他の香辛料、にんにく・しょうが・黒胡椒をすべて加えて弱火でしっかり火を通し、水をカップ3杯分加えてひと煮立ちさせる↓5)素揚げした魚を加え、7~8分煮たらできあがり。南瓜カレー、メッティとジャガイモのドライカレートマト・人参・大根のサラダ、そして鰆カレー。中央のご飯には17雑穀が入ってます。