2007年04月2007年04月23日かんたん煮るだけ超絶品!水族館へ行ってきました。周辺駐車場はすべて満車で、チケット売り場に長蛇の列ができていたので、あっさりとあきらめて、帰ってきたのでした。いうことで、リベンジ。今回は、朝はやめに家を出発して、オープンしてすぐの時間に、ゆっくり見ることに。「食卓の魚」というタイトルの水槽に、こんなことばが書かれていました。『命をいただくから「いただきます」と言う。食べ物は、みんないのち。向き合わなければいけないのですね。さぁ、今日もいただきます。地元の漁師さんたちは、なんとお湯で煮るだけ?!★生きんきhttps://www.siretoko.com/namakinki.htm知床では、「湯煮」という食べ方が、もっともポピュラーです。これは、漁師さんの船上食。内臓とウロコをとって、ただお湯で煮るだけという、かんたん料理です。お好みで、羅臼昆布でだしをとってもいいですね。生醤油かポン酢で、さっぱりといただきます。この「きんき」は、魚にはめずらしく、たんぱく質よりも、脂質が多い魚なのです。余計な脂がおちて、美味しさが増すというわけ。栄養もバツグンにいいのです。注目のEPAは、ハマチについで魚類の中で第2位。DHAも10位以内という、成績の良さです。ほかに、ビタミンA、Eも豊富。タウリンも含まれているとか。年間をとおして、少しずつ漁獲があります。どの時期も脂がのっているので、とくに旬がありません。価格の上昇するのは、冬。春から夏にかけてなのです。お料理しやすい、ひと切れずつの真空パックが人気です。豪華なメインディッシュのできあがり!★めぢか鮭ステーキカットhttps://www.siretoko.com/steak.htmただの鮭ステーキではありません。本格的に、知床の天然鮭、それも、千尾に一尾の貴重な「めぢか鮭」です。お好みで味つけできるように、塩はまったく使用していません。鮭ステーキとしてはもちろん、いろいろなお料理にアレンジできそうですね。ホワイトソースにからめても、ヨシ。あらびきコショウをピリリときかせてもヨシ。トマトソースで、イタリアン風にまとめてもヨシ。つけなしの“プレーン”、オーガニックバジルをつかった“ハーブ香味”があります。ハーブ香味は、3種類。・バジル・タイム・ミックスハーブ塩味はついていません。小さな水槽がありました。特殊樹脂製の人造クラゲオブジェだそうです。水のなかをただよう姿は、まるで本物のクラゲ。本物のクラゲ水槽と並べてみても、まったく違和感がないのです。水槽には、会社の名前とURLがしっかり書かれていました。確かに、宣伝効果バツグン。うまい商売に、脱帽です。2時間以上も、なのです。蒙古塩をはじめとする天然の調味料を、じっくりと手作業で、もみこみます。★手もみ鱈子(たらこ)https://www.siretoko.com/tarako.htm本年度産の出荷がはじまっています!この「たらこ」の漬け込み。知床三佐ヱ門本舗は、これをすべて人間の手で、ひとつひとつ、ていねいにおこなっています。もみこむ時間は、ひとはら2時間以上。手で、つつみこむように、やさしくやさしく・・・なでるのです。知床羅臼産の前浜でとれた、貴重なスケソウダラの原卵。着色料や発色剤は、いっさい使用していません。見た目よりも、味を重視します。たらこ」の種類は、この2つ。・成熟前の「真子」(まこ)・成熟の始まった「特目付」(とくめつけ)ひと腹は、かなりの大きさです。実際に手もみしている写真をみていただくとわかるのですが、おとなの手のひらから、あふれるほどのサイズです。小さなひとつぶひとつぶ、すべてが美味しい。20日以上も、なのです。手作業でなんども上下を入れかえ、熟成される期間です。塩による熟成、そして人の手です。本来、塩の仕事は、保存でした。効果は、保存だけではなかったのです。鮭の身のたんぱく質を、うまみ成分であるアミノ酸に『変化』させるのです。この変化に不可欠なのが、長期間の熟成。・2日以上氷点下の外気で乾燥これらを経て、しっかりと熟成させています。その作業は、繰り返される積み返し、そして一尾ずつ、つるし干し、深夜の寒干し。実現のためには、かなりの手間がかかってしまいます。辛口は、長期熟成させていますが、そのぶん、塩分が非常につよくなっています。あの鮭がこうなった!はぁ~、いそがしい、あわただしい。そんなときに、どんなものを食べたいと思いますか?私は断然『どんぶり』です。うに丼もどうぞ....ちょっと大きめのどんぶりに、あたたかいごはん。その上に、美味しいおかず。ごはんにのせるおかずは、ひとつがいい。最高の満足をくれるものでなくっちゃこまります。本当に美味しいおかずを選びたい。元気になりたいあなたに、きっとパワーをくれる逸品です。黒はもを、しれとこ粕漬に。調味料にとことんこだわった「天然造り」です。うなぎのように、じゅわ~っとしたたる脂のりが、大きな特徴です。「はも丼」というのがあります。見ためは、まるで「うな丼」。うなぎの蒲焼にそっくりですが、もちろん「はも」です。この「はも丼」をご家庭で味わってみませんか?作り方は、とっても簡単。中火でゆっくり焼きます。関西や九州で、夏の名物料理として有名な、さっぱりとした「はも」ではないでしょうか?でも、この羅臼の「はも」は、そのさっぱり感の「はも」とはまったく別の魚。うなぎのような濃厚な脂のりなのです。大きなその体に凝縮された、鮭のうまみ。伝説として語り継がれそうな、逸品となっています。あなたにこっそりお話しましょう。厳選に厳選をかさねた調味料が創り出す、このうえないハーモニー。その味、まさに天然造り!なんとキングサーモンが、「しれとこ粕漬」になったのです!★キングサーモン(ますのすけ)粕漬https://www.siretoko.com/kingkasuzuke.htm最高の魚、最高の調味料。それが、しれとこ粕漬の基本です。