2018/02/11我が家のお正月のメニューには、きんぴらごぼうがかかせませんでした。するとあなたの家庭でもそうかもしれません。ウチのは少し違います。誰に聞いても「そんなの知らない」という答えしか返ってこないのですから。母と同じ北海道出身の人に聞いたり、ネットで調べてもレシピが出てきません。これが食卓に上るのは正月だけ。普段からつくるきんぴらにはない「あるもの」が入った特別な料理です。母は亡くなっているので正確な作り方はわかりません。それでも...だからこそ記憶を頼りに残しておこうと思います。この機会を逃すと完全に失われてしまうレシピかもしれませんので。子供の頃からお正月のみに登場した特別なきんぴらごぼう。それは、鮭の白子が入ったきんぴらごぼうです。東京のスーパーでは10月下旬の限られた期間だけ売られている鮭の白子に手間をかけて「固くて柔らかい」何とも言えない食感に変身させていきます。子供のころの記憶を頼りに作り方を想像しながらレシピを残します。そのため、正しいのか自信が持てません。一度だけ作ったことがあって、それなりの再現度でした。それから4年ほど作っていないので、さらに記憶が薄れていますが...。探してみたら写真が出てきました。ごぼうとにんじんが不格好でペラペラなのは、たぶん買ったばかりのピーラーを使ってみた結果です。ごぼうとにんじん以外の黒いのが鮭の白子です。これは量が少なかったこともあって薄く切りすぎた感がありますが、味はしっかりしみています。大きめに切ればクニクニと楽しい食感を楽しむことができます。頑張って思い出します。用意する食材は、基本的に普通のきんぴらごぼうの材料(ごぼう、にんじん)に鮭の白子をプラスするだけです。その他にうちだけのアレンジが加わりますが、それは後で。鮭の白子をどう加工するのか、それが問題なのです。鮭の白子を魚焼きグリルで表面が焦がすように焼きます。「真っ黒」ではありませんが、食べ物とは思えない見た目でしたね。それを干して乾燥させます。再現で作ってみたときには100均で洗濯ネットを買ってきて、そこに入れました。乾燥させる期間は、自信はありませんがだいたい1ヶ月くらいでしょうか。これ、マジで干しているものが食べ物だとは思いませんでした。表現するなら、しなびて細くなったたくあんが焦げているような見た目です。12月に入ってから次の段階に入ります。水か何かで乾燥させた鮭の白子を入れて戻します。これもけっこう長い期間浸してありました。ボールの中の水か何かでふやけた白子はとても食べられるものとは思えません。腐敗臭こそしませんが、ふやけた白子の見た目は気持ち悪いの一言です。ボールを新聞紙で蓋をしてたと思うのですが「触れてはいけない危険なもの」としてみて見ないふりをしていました。この「干してから戻す」という作業に時間をかけることで、グミのような適度な弾力とクニュっとした食感が得られたんだと思います。これが結構癖になります。水で戻すのは干しシイタケの戻し汁ではなかったかと思います。最初から戻し汁を使っていたのかはわかりません。冷蔵庫に入れずにキッチンのシンクの上で放置されていました。腐りそうな気がしませんか?それに戻し汁の香りってお正月っぽさを思い起こさせるとても懐かしい香りなのですが、それって12月に入ってすぐにした記憶はありません。冷蔵庫に入れていた気温が下がってきたら外に出していたという記憶もあるのですが、基本は外で放置されていた12月中旬ごろから干しシイタケの香りがしていたという記憶もあります。クリスマスが過ぎて30日頃に「きんぴらごぼう」の具として使われます。干して水分を抜かれ、干しシイタケの戻し汁をたっぷり含んだ白子が味に深みを加え、歯ごたえで楽しませてくれます。この「鮭の白子入りきんぴらごぼう」は正月だけの特別バージョンですが、ふだんのきんぴらごぼうにもボリュームアップさせるアレンジが加えられていました。スポンサーリンクきんぴらごぼうのアレンジで普段からやっていたことさっき「普通のきんぴらごぼう」と書きましたが、我が家では定番だったきんぴらごぼうの味付けが、じつはメジャーでなかったことを知ったのはずいぶん経ってからでした。お弁当や総菜で売っているものは万人向けのために濃いめで無難な味付けですが何か物足りなさを感じます。出来合いのものは基本的に水っぽいというのを差し引いても。大人の味付けにするために鷹の爪(赤唐辛子の輪切り)が入っていることはよくあります。うちではそれに加えてニンニクを入れていました。形はありませんでしたのですりおろしたものでしょう。するとしょうゆなどと一緒に合わせ調味料にしていたのかもしれません。思い出してみると鶏のから揚げの油淋鶏のような感じが近いかな。北国出身の母親の料理は普段から濃いめの味付けでごはんのおかずにぴったりですが、そこににんにく+鷹の爪でボリュームもアップします。これは正月用だけでなく、普段から作るきんぴらごぼうの味付けの定番でした。大量に作っては、水分を飛ばして大きめのタッパーをいっぱいにします。それでもモリモリ食べてしまうので、あっという間になくなります。きんぴらごぼうは毎日のおかずだけでなく、お弁当でも登場する回数が多いでしょう。スキマを埋めるわき役じゃなく、簡単なアレンジを加えて主役級に出世させてみてはどうでしょうか。さいごに記憶を頼りに書き綴ったのでグダグダなところ、曖昧なところもあります。これですらも、いま残しておかなくては「鮭の白子入りきんぴらごぼう」という言葉上の記憶しか残らなくなります。いまとなっては味の記憶も曖昧になっているので。記憶から消えて覚えていたことを忘れてしまうと、それは存在が消えたことと同じです。なる前に不完全であっても残しておくことには意味があると思うんです。この料理を知っていて、味や食感を誰とも共有できる人がいたらぜひ名乗りを!そしてちゃんとした作り方を教えてくださいな。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。印刷だけ?イラストが下手でも無料素材で失敗なし手書きの年賀状は思わず手が止まるものです。いつもは印刷に一言添えた程度で済ませているなら、文字もイラストも手書きに挑戦してみてはどうでしょうか。いうのって困りますよね。...卒業式で私が泣く理由を花粉症と説明してもわかってくれないの!私には二人の娘がいます。これは今から数十年前の次女の中学校の卒業式のエピソードです。じつは感極まって泣いていたわけじゃないんです。...生おせちと冷凍おせち、評判やおすすめは?お正月のおせち料理は通販で、という家庭が増えています。その理由は「有名なお店のものを」「忙しくて作る暇がない」「お客様用に」など様々です。...針を処分する方法は?針供養というやり方も先日、ゴミの分別って地域によっては拷問のような細かさだよねーみたいな話をしていました。その中で「そういえば、これどうなん?」と思ったのが”針の捨て方”です。...病院の待ち時間にイライラしないための暇つぶしは何がいい?病院の診察の順番待ちって、なぜあんなに時間がかかるんでしょうね。...保育園で風邪をもらわないためにできる事と病気するメリット娘を4月から保育園にあずけるので、お友達をたくさん作ってもらえたらなと思っています。