米の品質は食味すなわち「美味しさ」程度で決まる。その品質評価は6つの要素にまとめることができ、生産から消費に至る各段階で、品質を維持するための活動が重要となる。生産軸<3>〜<6>では、お米の安全性が最優先されなければならない。流通しているブレンド米等が安全であるよう生産者の倫理が大切である。流通軸<1>〜<4>では、鮮度が差別化程度を左右する。旨み、甘味成分など科学的分析を超越した美味しさが求められている。この美味しさは舌に記憶され逆戻りしない特性がある。0266-58-5489。