カッピングとはカッピング評価は、A)粉の状態での香りについてB)お湯を入れたときに出る香りの変化についてC)抽出が済んで酸味の特徴をはかることについてと、大きくわけて3つの分野でそれぞれ評価をポイント化していきます。カッピングについての基礎知識コーヒーの風味や香味の理解を劇的にすすめたカッピングとは何か?コーヒーの風味や香味の理解を劇的にすすめたカッピングとは何か?コーヒーには、旨味と甘味という、味覚の部分で表現される風味と、「りんごのような」「柑橘のような」「ナッツのような」という嗅覚の部分で感じる香味の複合的な表現が必要です。09:45スペシャルティコーヒーのテースティング技術カッピングの評価項目と自宅でやるポイントhttp://yourucoffee.com/post-283.htmlカッピングをやりはじめて、いきなりポイントを付けられるものなのか?というと、そう簡単にできるものではありません。これだけのチェック項目を、ひとすすりでポイントができるか、ということは想像に難くないですし。すする技術でまず大変。ボディを感じる経験をつむことが必要になります。100回カッピングをやったら、これらのポイント付けは意識しはじめてよい、と思っておけば妥当かな、と思います。ちなみにプロでは、7,8年かかるそうですが、これは世界の豆の味を知るための経験の積み重ね、という意味での7,8年ですから、基本的な銘柄をあてるのは、もっと短い、と思います。カッピングでの評価ポイントですが。わたしはまず、「香味はどんな香りがするか?」に集中し、次にボディの強さとアフターテーストの強さに集中し、さいごに甘味と旨味をしっかりと確かめるという3段構えでカッピングをするようになりました。上達すると、10項目すべてがひとすすりでできるようになるのだと思います。3段階にタイムゾーンが分かれます。この3つのゾーンそれぞれで取れる情報が違うため、カッピングノートは以下のような4項目に分けてわたしはノートを取るようにしています。取れる情報:A)豆の形状(例:ブルボンか、ティピカか。ロースト度合い)B)粉にしたときに感じる芳香ロースト度合いは、家庭でやるカッピングのみの情報です。本当のカッピングでは、一定のロースト度合いの中でやりますが、市販の豆をカッピングする場合には、ロースト度合いによって、酸味をキャッチする難易度が変化します。ロースト度合いを見ておくと、その後のカッピングの難易度がある程度予測が付きますから、集中するポイントが無意識的に変化していきます。2.ブレーク前:湯を入れてからブレークまで取れる情報:A)粉の状態から湯を入れて変化した芳香の内容これはもちろん、時間経過とともに刻々と変化していきます。その変化しながら感じる香りの中で、知っている香りが出てくるか、ということです。取れる情報:A)ブレークした瞬間に感じる芳香B)ブレーク後の芳香の変化C)アクとりをしたときにどのくらい粉が浮いているか粉がどのくらい浮いているか、というのは、ローストの深さに比例します。取れる情報:A)評価項目のほとんどの項目ブレーク前、ブレーク後のチェックは、最後のフレーバー項目で行うカッピング本番の前哨戦みたいなもので、ここで感じる芳香の変化でまず過去の記憶からどんな豆かの傾向を絞り込んでいます。最初のうちは、なんだかわからないですが、データを積み上げていくと、変化のパターンというものがわかってくるのではないか、ということで続けています。ま、とりあえずは経験値を重ねていこう、ですね。シェアするツイートフォローする関連記事スペシャルティコーヒーのテースティング技術・カッピングの評価項目と自宅でやるポイントコーヒーの酸の質を見極め、良いところをポイント化していこう、というカッピングの評価項目について、本家SCAAのフォームをベースに簡単にまとめておきます。記事を読むコーヒーの風味や香味の理解を劇的にすすめたカッピングとは何か?カッピングとは、専用スプーンを使ってコーヒーの味を判別することです。最高ランクのスペシャルティコーヒーの繊細な香味を判別するのに役立ってますが、カッピングができるようになると、コーヒーの楽しみ方が劇的に広がっていきます。そのエントリー的解説を少し。記事を読むプロがちゃんと解説しないコーヒーのテースティング必須技術・カッピング手順解説(道具編)スペシャルティコーヒーのテースティング必須技術・カッピングの手順ごとに必要な「きをつけるべきこと」。それは、いまここにあるコーヒーのフレーバーを世界の人と共有するんだ、という自覚です。好きな銘柄を世界のコーヒー好きと語り合うのに必要なステップを解説します。記事を読むスペシャルティコーヒーの新フレーバー分類表を和訳してみると、ヤバい内容満載だったスペシャルティーヒーを判別するためのフレーバーリスト、、「え!?」と言いたくなるフレーバー表現がたくさんありましたので、その報告となぜそんなリストが正式に採用されたのか考察してみました。