「大きなテーブルで相席なら空いています」と。その席に座り、メニューを開く。周りを見渡すと、年齢層は若い。考えても、最年長であることは間違いない。最近、こんなケースが多々ある。どのメニューにするか迷う。牛ハラミと野菜のサラダにする。いうのは、他のディナーメニューはステーキも400グラムと一人では多めであり「これは一人できついですよね」と聞くと「お二人さまですね」とのこと。この牛ハラミのサラダ。野菜がたっぷりというのがコンセプトだ。サラダなので、あくまで野菜が主役となっている。これも十分にボリュームあり。軽めの今の時代を感じさせるサードウエーブ系だ。店を通して、その世界観を打ち出しているのがよくわかる。季節がよくなればその選択もある。入り口近くにはコールドプレスジュースも置かれていた。ビジネス街にあり、平日は周辺の人たちに愛されているのだろう。ちなみにこのビルマビルにはフレンチの「エッサンシエル」がある。大阪・都島・しゃぶしゃぶさてさて何年振りだろう。最近、また周辺でこの「やすだ」のことをよく耳にする。男性2名、女性2名の食事会。予約段階でしゃぶしゃぶを頼んでおいた。席につき、飲み物を注文したのち、野菜が届く。つづいて宮崎牛のスライス。なんと手切りなのである。鍋には昆布が一枚入っただけ。野菜を入れ、頃合いを見計らって大将が見本を。脂の部分をまず鍋につけ、あとはおもむろにしゃぶしゃぶ。火を通し過ぎないほうが・・。それをポン酢につける。脂分を感じるのにさっぱりと甘い。牛肉の香りもしっかり。この店が初めてという女性も「これはすごいですね」と。薄切りなのにこの存在感。口のなかで牛肉が心地よさそうに踊っているような感じである。脂身、ポン酢、牛の三者が見事な一体感を醸しだしている。それを何度か繰り返す。鍋を見てもほとんどアクがでていない。「手切りのせいですかね?」と大将。追加はハンバーグとビフカツ。ハンバーグはデミグラスソースにくるまれている。牛肉の柔らかさが半端ではない。カツレツは、やはり牛肉のうま味がストレートに伝わってくる。優しい甘さ、それが次第にコクに変わってゆく時間差の攻撃がうれしくなる。茶そばですっきりと口の中がフラットになる。