インドでの暮らしや習慣を紹介中。人気blogランキングへ最近の記事お引越しします。(09/28)「おやつ」を作りに。(3)気になるインド本リンクヒンズー語ではありません。日々試験勉強にいそしんでいる母ですがゲストのある日はせっせとお料理も作っています。先日はマトンビリヤーニーを10人前。え、10人前ってどのくらい???って私も目分量なもんでテキトーですが、骨付きマトン1・5キロ使いました。バスマティーライス、多分1升くらい??アバウトですんません。玉ねぎはくし型切りで6個分。炊き上がりはこんな感じで見た目イマイチですが、お肉がゴロゴロ入ってますよ~マトン、と言ってもこちらでは「山羊」のことで臭みはほとんどありません。これにお好みに応じてダヒー(ヨーグルト)をかけたり、グレーヴィー(ソース状の香辛料の効いたもの)をかけたりして、頂きます。これを作り始めると、ジャッキー(うちの犬)がソワソワしだすので、観察してるとオモシロイですよ。食欲の秋、インド料理好きな方にはぜひ季節の材料で作っていただきたいものが。(それぞれ青字をクリックするとレシピに飛びます)かぼちゃのカレーダム・アールー(小粒の新ジャガで作るカレー)サトイモのカレーパーラク・パニール(ほうれん草と固形カッテージチーズのカレー)秋とはいえまだまだ暑い日もあるので、のどごしひんやりな「ヒヨコマメ豆腐」もいいですよ。これは離乳食にもピッタリ。|TOPがんじがらめなゴーヤー、の巻や~~~~~っと待ち望んだ雨が降り、ちょっとだけほんのちょーっとだけ凌ぎやすくなったデリーです。暑さにほんと、雨乞いの踊りをしようかと思ったくらい待ち望んだ雨でした。夏といえばカレーラー(ゴーヤー・苦瓜)の季節。今日はとっても時間のかかるカレーラーのお料理をご紹介します。いうことでご覧いただければと。先日ストロベリーファームで買ってきた、小さいゴーヤーたち(わざわざ指定して小さい若いのを収穫してもらいました。)両端をちょっとだけ切り落として、外側のぶつぶつ部分をこそげ落とします。実の部分とこそげ落とした緑の皮にそれぞれ塩をふって3時間ほど置いておきます。実の部分はさっと絞って水分を出して、真ん中に縦に切れ目を入れましてダニアー(コリアンダーの実のパウダー)、塩、ラールミルチー(唐辛子)ガラムマサーラー、アームチュール(未熟マンゴーの乾燥粉末)を混ぜたものを切れ目に入れまして(ここで余ったミックスマサーラーはあとで☆使いますから置いといてね)もめん糸でがんじがらめにぐるぐる巻きにします。続きを読んでくださいませ。夏の暑い時期に作るサブジーなのでこりゃ~~たまらん、と思ったのですが手間をかけるだけ美味しくて、夏バテにもまじで効くのですよ。「ラージマー・チャーワル」をご紹介しましたがもうひとつ、ポーハーというのも朝食やお弁当の中身によく登場します。ポーハーとは,米を平たくしたもの。日本の糒(ほしい、ほしいい)とはちょっと形状は異なりますが、保存食としても使えるもの。こんな感じでぺらぺらなんですが・・・・ザルに入れてさっと水洗いして5分ほど置いておくとなんとなくお米っぽい形状に戻ってきます。そこで今日はポーハーとジャガイモを使ってインド風焼き飯をご紹介しますね。5枚ほど、好みの大きさで1)小さじ1杯分のオイルをフライパンに入れ、玉ねぎを色が変わるまで炒める↓↓2)粒マスタード、カレーの葉、ターメリック、青唐辛子のみじん切りトマトみじん切りを加えて炒める。(小さなお子さん用には青唐辛子を入れずに。)3)ポーハーと塩を加え、2~3分中火で炒める↓↓4)塩・胡椒・ガラムマサラなどで味をととのえてできあがりこれにグレイビー系のカレーをかけてもいいしそのままでも。バスマティ米がないときでもちょっと代用品として使えます。|TOP菜食の日のごはんインド最大のおまつり、ディーワーリーの話題が続いておりますが、今日はお料理レシピです。ディーワーリーは「菜食」の日なんですね~ですから、ご飯もヴェジ仕様。ヴェジ・プラオの作り方をご紹介します。(レシピはパーティ仕様、8人分になっていますのでご家庭では半量で作ってみてね。小さめひと玉、一口サイズにしておく(画像↓↓ではにんじん・コーンは冷凍ものを使っています。賽の目切りのパニールを素揚げしておく。角に焦げ目がつくくらい。(型崩れ防止のため)サラダオイルにクミンを入れ、きつね色になるまで熱し玉ねぎを加えてじっくり黄金色になるまでいためる。残りに7合分の水を足し、A)の香辛料、塩を全て加えてスープを作る。味見をして、ちょっと塩辛いと感じるくらいでOKです。半量の米を鍋に敷き詰め、その上に炒めた玉ねぎ、にんじんなど固めの野菜をしきつめる。揚げたものなどを乗せる。(ブロッコリー、パニールなど)作ったスープを加え、蓋をして中火で炊き始める。水分がなくなってきたら、弱火にして10分。炊き上がる寸前にピーマンを入れて火を止める。ダヒー(ヨーグルト)やサブジー(カレー)と一緒に召し上がれ。熱々スープを使って湯炊き法でやるほうがバスマティライスがパラパラで薫り高く仕上がるようです。日本のカレーとも相性いいよ~。