さぬきでいえば、さしずめ「うどん専用粉」といったところ。%なので、どちらも強力粉(きょうりきこ)に分類されます。いうか、スイスには基本的には強力粉しかないので、結局のところどれを選んでも強力粉になります。日本ではケーキは薄力粉、うどんは中力粉、パンは強力粉と用途に応じて、小麦粉を使い分けますが、パンが主体のスイスには、強力粉しかないようです。専門的になりますが、表の中にアミロ値という項目があります。これは、簡単に言うと次のようになります。小麦粉を水に溶いて、加熱すると、ねばねばしてきます。