大阪・帝塚山にあったイタリアン「ダ・チーチョ」で修業をしたことがあるという。西条市役所の人達とランチ。トマトの水ゼリーの前菜モッツァレラがクリーミーで濃い味。そこに軽やかな青味が絡み、トマトのかすかな酸味がプラスされる。胃袋を強烈に刺激する一皿です。チーズかけ黄色のズッキーニはほろ苦く、それとチーズの旨みがうまい具合に合うのです。微かな酸味が、野菜の味わいを高めると同時に、パスタにのどごしを与えたようだ。ソーラ・ソーラ(チーズ)かけそら豆のニョッキのふくよかでじんわりとした甘みがじつにいいんです。チーズとの相性も流石です。ほほえみがこぼれてくるような一皿です。カルボナーラ仕立てこれはネーミングに惹かれました。アスパラガスの個性が光ってました。↓石鎚豚のロースト西条市のブランド豚・石鎚豚。これがなかなかジューシィでいけます。噛む毎に味わいが増してきます。入った野菜も楽しめるのです。↓フランス・ブレス産鶏もも肉と新ニンニクのローストブレスの鶏は旨みが濃厚。口の中で旨みが暴れ回る感覚です。新ニンニクは驚くほど匂いが柔らか。シェフの山本さんと話していると、少しずつイタリア料理が理解されつつあるという。素材は海外のもの以外はほとんど西条で入手できると。マダムの優しいサービスも含め、楽しいイタリア料理店です。ギオットーネ」で開催。シェフの笹島保弘さんは、いまノリにのっている料理人の一人である。参加者は、「祇園さ々木」の佐々木浩さん、「いか里」の木村篤司さん、元「ジャン・ムーラン」の美木剛さん、「あやむ屋」の永沼巧さん、「トゥールモンド」の高山龍浩さんなど11名がそろった。2階の個室で、料理は始まった。「前菜5品、パスタ、リゾット、フォアグラ、メインとなっております」との説明がなされたのです。一同「前菜、5品だって」と少し驚きの表情である。トマトのクーリーアジのねっとりした味わいが見事。赤ピーマンの甘さも生きている。↓うすいエンドウの温かいスフレにウニウニの強烈な甘さに負けないエンドウのスフレ。これはしばし沈黙が続く。タケノコとワカメのスープ出ました。タケノコにワカメ、笹島シェフの本領発揮のメニュー。イタリアンなんですね。春キャベツとエストラゴン風味アワビはピーナッツオイルでコンフィ。軽やかだし、旨みの凝縮感は素晴らしい。「これは和食でもいけるね」との声も・・。ここで「メニューの変更です。前菜が6皿になりリゾットは消えました」と。土佐文旦とウイキョウこれは話題集中。「マグロより白身」「キャビアは?」「文旦の酸味は?」などなど。それに答えて笹島さんは「赤身の魚と酸味はイタリア人にとっては黄金の組み合わせなんです」と。「もっと広い視野でみないとね」と一同。烏骨鶏の卵これも見事な逸品。大きなアスパラと鰻の相性は驚くほど素敵であった。「これも和食にね・・」。↓赤座エビと黄ニラのパスタ。↓最初に立派な赤座エビを見せられたので、それがどかんと乗っているのかと思うと、ころころに切られていた。「これはパスタを食べていただきたい料理ですので、あえてこのようにしました。カタチを見せるなら、そのまま焼いて出したほうがいいのでしょうが、みなさんはそのような料理は食べておられるはずですから」とシェフの意図。