江戸時代の資料には分量や味付けなどが記載されていないので、再現には苦労されたとのこと。こちらは「鶏卵様」のレシピの拡大。作り方の詳しい説明があるのでぜひご自宅でお試しを!とはいっても一つひとつメモしていたら大変です。大江戸グルメと北斎」という8ページのリーフレットを税込300円で販売しているので、ご興味のある方はこちらをお買い求めください。右が「源氏卵」、左が「茶巾卵」。大根を使った料理もあります。こちらは「揚げ出し大根」です。江戸の人気料理「江戸のいちおしグルメ」に突入します。「このコーナーでは、まず料理を食べる場面の絵のあとに料理の再現レプリカを見るという構成になっています。松のすし』との文字が見えます。