新宿駅から京王線で約20分、車窓から見える緑が多くなった頃、仙川駅に到着する。仙川は新旧魅力ある飲食店が多く、自然環境抜群の文化香る街として、近年人気のエリアになっている。CANDEUR』は個人飲食店が軒を連ねる小さな通りに開店。白い木肌のヒノキの扉を開くと、凛としていながらも優しい表情のお菓子が、愛おしいほど礼儀正しく並んでいる。シェフパティシエは安藤康範さん。20代でフランスに渡り、4年間の修業を経て帰国。ロオジエ』で活躍した後、ショートケーキで有名な『パティスリーデフェール』などでシェフパティシエを務め、夢だった自身の店を開いたのだ。「伝統的なフランス菓子にどこまでオリジナルを加えていくか。崩し過ぎないよう迷いながら作っています」と、安藤さんは語る。奇をてらった派手さや複雑な飾りのない、実直で素朴な安藤さんのお菓子を、ゆっくり味わってみよう。スポンジ・生クリーム・イチゴの一体感どの店のショーケースにもある、シンプルなショートケーキ。ハート型にカットしたイチゴに胸キュンとなる「フレーズ」は、ふんわり軽いスポンジ生地に、乳脂肪の割合が異なる3タイプの北海道産生クリームを使用する。フォークを入れて驚くのは、スポンジ、生クリーム、イチゴの一体感だ。スポンジとクリームの層を崩すことなく最後のひと口まで味わえる。並ぶケーキ、色目は地味なブラウン系だ。フランボワーズ」など、ブラウン系なのは、チョコレートを使ったお菓子が多いからだ。バティシエお気に入りのチョコレートケーキ「マジストラル」(写真・上)は、ヴァローナ社のカカオ分70%のビタータイプとミルクタイプ、2種類のチョコレートムースを詰めたチョコレートケーキ。「深みのある濃厚なチョコレートの世界が表現できていて、僕自身、とても気に入っています」と、安藤さんは説明しながら優しい笑顔がこぼれる。底には、プラリネのアーモンドが敷いてあり、サクッサクッと弾ける食感が楽しい。フランス修業時代、若い日に出逢ったパリ『ダロワイヨ』のオペラ(写真・上)。コーヒーとコニャックを染み込ませたスポンジの間に、バタークリームとガナッシュを挟み、6層に重ねて仕上げたフランスの伝統的なショコラケーキで、『ダロワイヨ』が1954年に最初に創ったとされている。その美しさ、おいしさに心奪われたという安藤さん。以来、ずっと作り続けているという。ショーケースの中で最も茶色く、小さなフォルム。素朴で目立たないケーキなのに、淡々とオーラを放っている。サヴァラン」(写真・上)だ。グラス仕立てで、底にクリームブリュレ、サヴァラン生地のブリオッシュ、オレンジの果肉入りゼリーが層になっている。全体にしっかりグランマニエが染み込んでいるが、「もっと!」というラム酒風味が好きな方に朗報。スポイドに詰まったグランマニエをケーキの上に乗せているため、それをかければグランマニエの味がより広がっていく。スフレチーズのように見えるが、なんのその。小麦粉を使わずに仕上げているので、「ほとんどチーズなんです」と安藤さんは説明する。口溶けは夢のように滑らかで、濃厚すぎる味わいは赤ワインが恋しくなる。ケーキ以外にも、ショーケースの上には焼き菓子がたくさん並んでいる。ジェンヌ」をはじめ、ラム酒が効いたフランス・ボルドー地方の伝統菓子「カヌレ」など、思わず手を伸ばしたくなるお菓子の数々。ポム」といった季節限定品もあり、“ちょっとおやつ”に買っていくのもいいかもしれない。アンティークのテーブルには、マドレーヌやフィナンシェ、サブレなどの焼き菓子が並ぶ。フレッシュケーキのように、出来立てを手渡したいとの思いが根底にあるので、保存料はもちろんのこと、エージレス(脱酸素剤)も使わず、少量ずつを頻繁に作るのが安藤さんのスタンスだ。“大人かわいい”パッケージに入った「フランス菓子詰め合わせ」は、ちょっとした心遣いにふさわしい。言葉を丁寧に選びながらゆっくりと語る安藤さんの表情は、自ら生み出すお菓子に似て凛としながらも優しい。今度は、クラシカルなフランス菓子に、安藤さんの新しいエッセンスがプラスされた新作を楽しみに、ヒノキの扉を開きたい。公式サイトhttps://m.facebook.com/lacandeur.sengawa/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。