陽の光のあたる所にワインを陳列しない〜ワインは全て地下セラーに〜ドイツのモーゼルなど、土地の起伏のある土地のワイナリーを訪ねると、山を掘りぬいたようなワインカーブがあり、ワインは全て、そのひんやりとして、少しかび臭いセラーに寝かせてあります。フランスのワイナリーを訪ねると、ドイツとは対照的にフラットな土地に、半地下〜地下のセラーがあり、その中にワインが寝かせてあります。そこはそれほどかび臭くないですが、とてもひんやりとしているそうです。薄暗いワイナリーの中は、黄色っぽい裸電球である場合が多く、蛍光灯などは見たことがありません。ビンの中で生きています。紫外線や、高温、極端な低温、急激な温度変化、振動に弱く、容易に劣化します。その劣化は、外見からはなかなか見抜けません。坂本酒店の店長はヨーロッパのワイナリーを訪問し、生産者と交流した経験から、ワインの保管が非常に重要であることを学びました。その為、ワインは全て地下セラーに保管・陳列してあります。1階部分の店舗だけ見渡しても、とてもワインに力を入れているようには見えません。ワインに力を入れているからこそ、陽の光のあたる1階店舗にはワインを置いていないのです。地下セラーは元々、ジュースやビールが真冬の低温で凍らないようにする為に作られた氷室でした。それを20年以上前からコツコツとワインセラーに改造し、今日に至っています。夏は涼しく、冬は暖かい。コンクリート壁なのに近くに水脈があるので、湿度も適当です。ワインのみならず、お酒に本気な店なら、店内に紫外線が入らないように遮光フィルムを貼ったり、たとえ寒くても店内の温度を18度以下に設定したりしています。坂本酒店の地下セラーは、まさにワインに本気なのです。「外から見えるところにワインを置いたら、売る気力がなくなる。店長はいつもそう言います。よその店でワインが日光浴をしているのを見ると、とても悲しそうな顔をします。坂本酒店の地下セラーを見たヨーロッパの生産者が2人います。彼は「僕のワインを、こんな素敵なセラーで扱ってくれているなんて、とても嬉しい!」と感激して下さいました。ドイツのファルツから来日したマリエノフ社のレネ君は、「日本でこんな凄いセラーに出会えるなんて!」と驚いてくれました。良い状態のワインをお客様に提供したい。坂本酒店のこだわりです。止まらない話には訳がある〜すべてはお客様の「美味い!」の為に〜正直申し上げて、坂本酒店の店長の話は長い。長い上に、嘘がつけないストレートな物言いには、時々毒も盛り込まれる。このトークに圧倒されて、来なくなったお客様は数知れず。このトークが気に入って、ファンになって下さるお客様は、もっともっと数知れません。残念なことに、ワインは高いお金を出せば、美味しいものが手に入るとは限りません。チョコレートが嫌いな人がいれば、ゴーヤが大好きな人がいるように、同じワインでも人によって感じ方は様々です。「ワインにあまりなじみがなく、アルコールも得意ではないけど、ワインを飲んでみたい!」とおっしゃって下さるお客様に、じゃあ、タンニンバリバリのしっぶーい赤ワインを、「ポリフェノールたっぷりですよ」とか言いながらオススメする事は、どう考えても出来ません。坂本酒店は、お客様にとって、どのワインが美味しいと感じていただけるか、一生懸命考えて提供しています。合わせる食事の事はもちろん、お客様の好みを聞き出す為には、色んな話をふります。何でもない話から、ぽっと1つのワインが閃いたりもします。ワイン1本買うのに、30分近く地下セラーから帰ってこなかったり、赤ワインを買いに来たのに白ワインを持って地下セラーから出てきたり、色々なケースがあります。当然のことながら、オススメしたワインが美味しかったら、次また坂本酒店に行ってみようという気になりますし、まずかったら、わざわざそんな遠い店までワイン買いに行きません。今、こうしてワインを続けていられるのは、多くのお客様に、買っていただいたワインが美味しかったと、言って頂いているという事だと思います。ワイン会〜自分の好みを発見する喜び〜このホームページのアドレスにもありますように、坂本酒店は20年以上前から、わいわいワイン会と称するワイン会を行っております。地元の婦人会や、商工会、お友達の集まり、PTAで一緒になったお友達グループ、会社の研修会、市民講座など、人が集まればワインとグラス、チーズにフランスパンを持って、飛騨であればどこにでもお伺いいたします。2004年夏はお隣の郡上市白鳥町の市民講座、2005年の夏は大垣市の市民講座まで出張しました。1本のワインを1人で開けるのは、なかなか大変なこと。自分の好みのワインを見つけるなんてことは、なかなか大変な作業です。大人数で、複数のワインを同時に開ければ、その中に好みの味があるかも知れません。坂本酒店は、このようなワイン会を通じて、好みの味、好みの香り、好みのワインを見つけるお手伝いを致しております。最後まで読んで下さってありがとうございました。お客様に「ワインってイイね!」と、感じていただけるよう、これからもこだわり続けます。MAIL:info@waiwai-wine.comこのホームページはフレームを使用しております。検索サイトから直接内容のページに来られた方は、index.htmlに行かれると便利です。