この値が低いと、でんぷんがうまく糊化せずに、粘りのあるおいしいうどんができません。後であちらのグルーバーさんに聞いてみました。スイスの小麦粉ってアミロが低いのね。スイスではアミロ値はあまり気にしないの。パンにはあまり影響しないもの。いうか、日本ではアミロの低い小麦粉はうどんが切れやすいので、低くなりすぎないように注意しているの。同じことなのに、見方が全然違うので、ちょっとびっくり。次回は実際にこの小麦粉を使ってうどんを打ってみます。1086-1TEL:0877-47-0811FAX:0877-47-3660商品に関するご質問、疑問点などお気軽にお問い合わせください。