30年近く前のことだ。ドラム缶でスモーカーを作り、あらゆるものに煙を当てていた時期があった。「人生いたるところにスモークあり!」と。知人から「いろいろなモノをスモークする店がある」と聞いていた。期待は高まるばかりであった。最初のチーズから燻製。薫香とチーズの相性は見事。牛のにぎりには燻製醤油。薫香は脂分といい出会い。この塩にもスモークである。昆布締めとスモークのダブルだ。昆布のうま味が加わる。牛たんにもスモーク、そこにトリュフ。この贅沢な相性も素敵だ。鮑は蒸してネギと胡麻。