含まれるトランス脂肪酸が健康に有害であることから、トランス脂肪酸の摂取を極力避ける目的で、その代替品として使用量が年々増えているパーム油。植物油脂でありながら、動物性脂肪と主成分や性質が似ていると聞きます。パーム油が含む「トリグリセリド」という脂質を分析します。パーム油由来試料中にパルミチン酸とオレイン酸に構成される脂質TAG50:1が含まれていることを推定。TAG50:1の構成脂肪鎖はパルミチン2本とオレイン酸1本であることが分かり、定性分析結果が裏付けられました。