Aboutグルメフード・レストランラーメン中部のラーメン新潟・燕三条系ラーメンラーメン/中部のラーメン新潟・燕三条系ラーメン新潟はラーメン活性化地域である。4つものミニご当地が存在するのである。今回はその一つである「燕三条系」を紹介してみたい。裕史ラーメンガイド新潟は知られざるラーメンの街である。「ご当地ラーメン」と呼ばれるラーメンはない。ここ数年、注目されてきて雑誌やテレビでも見かけるようになってきた。「燕三条系ラーメン」の注目度が高い。「燕三条系ラーメン」とは一体どんなラーメンなのか?特徴はいくつかある。うどんのような極太麺、大きめで柔らかいたっぷり背脂、がっつりと煮干しの効いた醤油味、薬味である玉ネギ。これらはありそうでそんなにあるもんでもない。それぞれの特徴がまた際だっているのである。これが燕三条系ラーメンの代表的なビジュアル。下記で紹介する「杭州飯店」の中華そばである。※データは2007年1月実食当時のものなので変更になっている場合もあるのでご了承ください。中華料理店風の「杭州飯店」外観いまや「燕三条系ラーメン」の代表格といえばここだ。元祖は「福来亭」という店なのだが、その親戚がこちらの店を始め、大きく有名になっていった。今や、代表店といったらほとんどこの店が紹介される。東京でも40年ほど前に背脂ラーメンが流行ったが、ここでは背脂と煮干のコラボレーションが70年も前から編み出されていたのである。これは驚愕に値する事実だ。京都の背脂ラーメンよりも古いことになる。大きな特徴は東京のどの店でも真似のできない存在感のあるうどんのような麺。