その味を、最大限にひきだすには、塩加減がいのち。うまみがさらにひきたつ優しい塩加減で、いやしの鮭となる。あのキングサーモンが、いやしの「ひと汐鮭」になったのです!★キングサーモン(ますのすけ)ひと汐https://www.siretoko.com/hitosio-king.htm鮭のうまみを存分にひきだすための、やさしい塩加減。貴重なキングサーモンが仲間入りです。塩分濃度約4%の海洋深層水と、岩塩。大きいため、粕漬、ひと汐鮭、どちらも、背身肉とハラスを別々の切り身にしています。背身肉も脂がありますが、ハラスは格別の脂のり。焼きすぎると、脂が抜けてしまうのでご注意ください。狂犬病の予防注射へ行ってきました。近くの自治会館で集団接種がおこなわれます。たくさんのご近所の犬たちが集まるなか、あちこちに愛想を振りまいて、ごきげんな我が家のワンコ。痛いことをされる!という事実に、やっと気づいたようです(-_-;)それでも、さすが獣医さんは手なれたもの。注射器はみごとに、おしりに命中しました。周囲をみまわすと、イヤがっている犬の多いこと!あばれずに注射される犬なんて、ほとんどいないのです。北海道のアイスクリームhttps://www.siretoko.com/laiterie.htmさて先日のこと。「ラ・レトリなかしべつ」へおじゃましてきました。工場長の近野さんにお話をうかがってきたのです。-----------------------------------------------------------牛乳の風味を大切にされているそうですが、どんなことに気をつけていらっしゃるのでしょうか?-----------------------------------------------------------【近野工場長】はい、「乳脂肪分」が高い方がおいしいと思われがちですがじつは、「乳固形分」が風味にはだいじなのです。あればなお良いのですが、アイスの製造にはある温度以上でなければならないという基準があるので、ギリギリ低い値でおこなってます。アイス用の添加物というのが、たくさん出回っているのですが、それを使うとたくさん種類ができるのです。香料を使わず、天然のものを使用しています。京都・碧水園の抹茶、そのものを使用しています。原料を一日熟成させておき、抹茶を細かくしてふるいにかけます。一度ふるいにかけ、原料と混ぜます。なんども網でこして、ダマにならないようにして冷却します。紅茶は、三井農林のダージリン(インド産)です。これは粉末ではなくてフリーズドライのものですが、もちろん香料ではなくて天然の素材、そのものです。これも、混ぜてからなじむまで、数時間必要です。-----------------------------------------------------------三井農林は日東紅茶と聞きましたが。実は、わたしがいちばん好きなブランドです。ありますから、お茶はお手のものでしょう。-----------------------------------------------------------【近野工場長】はい。天然原料にこだわるとか、香料に頼らないというのは、すべては「牛乳の味」を活かすためです。さわやかなくちどけhttps://www.siretoko.com/laiterie.htm-----------------------------------------------------------ラ・レトリといえば、「飲むヨーグルト」でも有名ですが、この「フローズンヨーグルト」は、おなじものですか?-----------------------------------------------------------【近野工場長】いいえ(笑)ただ凍らせただけでは、フローズンヨーグルトにはなりません。異なるレシピ、製法なのです。原料の生乳は、もちろん中標津(なかしべつ)産ですけどね。トップクラスの品質です。乳製品に関わるプロのかたには、周知の事実だと思います。生乳を仕入れています。『ブリック・ド・なかしべつ(チーズ)』についてはいかがでしょう。-----------------------------------------------------------【近野工場長】こちらも量産ができるかどうかに、かかっているのです。-----------------------------------------------------------すばらしい風味ですよね。生産が順調になりましたら、ぜひ知床三佐ヱ門本舗でも販売させてください。-----------------------------------------------------------【近野工場長】はい、承知しました。いっさい使用していません。アイスクリームのフレイバーは、4種類。・フローズンヨーグルト各1個づつがセットになっています。4個セット、または、12個セットでお届けします。メインディッシュとデザートを、同時にお取りよせ。【新製品】やさしい汐でキングの癒し新しい春、スタートの4月です!学校では、新学期。進級した人はあたらしいクラス、そして、あたらしいお友だち。異動した人は、新しい部署、ちょっと座がえがあった人は、あたらしい座席。あたらしいことが始まりましたね。環境の変化が大きい季節だけに、ワクワク感もありますが、その裏側には、ストレスも隠れています。いうときには、しっかりと、じぶんを癒してあげましょう。しのひと汐鮭」にニューフェイス登場!今度はなんと、あの貴重な王様の鮭です。甘口のやさしい汐をほどこしました。自然界の食物連鎖をみてもあきらかです。食物連鎖の上では、高位にあるこの鮭。通常の鮭は、プランクトンを食べているのですが、キングサーモンは、魚を食べて育つのです。背身肉とハラスを、別々に切り身にしております。背身肉も脂がありますが、ハラスには格別の脂のりなのです。