Invitation」の提供を始めた。8月1日(木)付けで新料理長に就任した平川透氏が作り上げる数々の個性的な料理を、特別なコース料理として10月31日(木)まで堪能できる。同プランは、素材選びから調理法、料理とドリンクのペアリングなど、新料理長のおもてなしの気持ちと意外なアプローチから生まれるコンビネーションが特徴的。期間限定で味わえる新料理長の世界観あふれるディナーを、ダイナミックなショーキッチンの目の前のシェフズテーブルで楽しめる。平川新料理長は「ライブ感あるショーキッチンで、ゲストの声や反応をダイレクトに感じるのが楽しい。NAMIKI667ならでは、東京・銀座ならではの食を探求しつつ、ゲストに響く一皿をチームで創出していきたい」とコメントを出している。塩を使った海水ジュレで覆ったサーモンのコンフィは、最初にサーモンの素材そのものを、次に柚子の酸味とビーツの甘みを生かしたソースや、クミンやナッツを混ぜたミックススパイスをかけて、味と食感の変化を楽しめる。北海道産の穴子の味が引き立つように仕上げたベニエは、旬の食材とともに見た目も躍動感のある一品。メインディッシュは、ニュージーランドの沿岸で育てられミネラルたっぷりで臭みがなく、ジューシーなラム肉「コースタルラム」のグリルを、アンディーブとともに。デザートは、和栗を使用したモンブランと東京牛乳と砂糖のみで作ったさっぱりとしたアイスクリームを楽しめる。サイドに塩を含んだ生クリーム・カシスジャムで酸味をプラスし、モンブランの底に洋ナシのジューシーなコンポートを敷いているため、甘めのスイーツでありながらも食後のお口直しにふさわしい一品。それぞれの料理に合わせたワインや日本酒を、ペアリングで用意。シジエム」シリーズから白、赤ワインのマリアージュで、第6感を刺激。シリーズ」などの清酒をマリアージュ。銀座6丁目から発信される、新たな「6」の物語を楽しめる。サッポロ」にてキャリアをスタート。“ジョエル・ロブション”」で、シェフ・ド・パルティとして5年を過ごし、調理の基礎を固めた。東京」開業に伴い、「NAMIKI667」のコンセプトから料理開発まで深く携わる。19年8月、料理長に就任した。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。