「あまから手帖」の二月号から始まる新連載の打合せを兼ねての会食。編集部より二名、管理栄養士も含め、合計4名です。テッラ」というイタリアン。土香る大地の恵みのあるレストラン、と書いてあります。紅玉とサツマイモ、生ハムとつる菜。生ハムのねっとり具合と香りが良しです。前菜は長崎の鯖、青森・大間のひっさげ、宮崎のトロかつおです。そこに新鮮で味の濃い野菜がどんと乗ります。野菜の強さと共存共栄です。一つの前菜は自家製ソーセージに、トリッパの煮込みに白インゲンです。パスタはフェットチーネに牡蠣と白菜、ブイヨン・バターソース。このコクがたまらなく気持ちを良くしてくれます。メインはイタリア製の真っ赤な皿。インパクトのある料理で十分に満足です。レンコンなど野菜のフリットもいい感じです。紫芋のモンブランにラズベリーのソルベです。野菜の使いこなしが素晴らしいのです。打合せは無事終了でした。宝寿ビル2階06−6344−2323「スローフードな宿2」(木楽舎)発売中です。04年に出版されて以来、数十軒探訪した宿から今回は30軒の紹介です。