>そろそろ鶏肉の水炊きがおいしい季節じゃね?2011年10月04日18:00カテゴリレシピお肉ツイート2:名無しさん@涙目です。ID:/RVmA7di0水に入れるの?出汁は?8:名無しさん@涙目です。ID:+2b9Tp6EO>>2水炊き鍋の方が美味いだろ27:名無しさん@涙目です。ID:44B5iRSy0>>2おまえは何もわかってない。3:名無しさん@涙目です。リンク5:名無しさん@涙目です。ID:97hH1NzA0少し酒入れるとうまい基本は水炊き6:名無しさん@涙目です。ID:IHE3quMW0白菜がアホみたいに高騰してるんだが47:名無しさん@涙目です。ID:g4+cIsm30>>6白菜だけじゃないよレタスとかパセリとか台風の影響でダメだとか9:名無しさん@涙目です。ID:4CuNhDmL0大根をピーラーで適当に削いで、豚と一緒にしゃぶっとすれば最強10:名無しさん@涙目です。ID:FPHP6zlx0マジレスすると水炊きは鶏がらダシで煮込む17:名無しさん@涙目です。ID:rDWqaGIs0鶏肉って胸肉でいいの?113:名無しさん@涙目です。ID:uenF0+kS0>>17だめ436:名無しさん@涙目です。ID:Lhu4gMSki>>17手羽元くらい買えよ18:名無しさん@涙目です。ID:AF8mrZpP0鶏の水炊きをつくろうと思うにわとりの絞め方教えて60:名無しさん@涙目です。先に大きなバケツに見ず貯めて、そこにニワトリの首突っ込んで溺死させる。暴れるが、1分ほどで死ぬからずっと持っとけ。その後は、首を切り落として、シンクに水流しっぱにして、血抜き。同時に羽も毟ってきれいにしとけ。血抜きが終わったら、内蔵だして、きれいにして、後は食用の形に適せん部位を加工すればおk。水攻めで溺死する時が一番エグいから、気をつけとけよ。25:名無しさん@涙目です。ID:rDWqaGIs0白菜・豆腐・ウインナーを鶏がらスープで煮込んで大五郎で一杯やるか91:名無しさん@涙目です。ID:FbnWDyxt0>>25+冷凍の鳥団子+きのこでオイスターソースを隠し味にしたらもっとはかどるぞ26:名無しさん@涙目です。ポン酢】36:名無しさん@涙目です。500ml【ポン酢】94:名無しさん@涙目です。3本set110:名無しさん@涙目です。ID:R3wPtFrD0>>94今度試してみる。250mlで800円はかなり高いな124:名無しさん@涙目です。ID:q0JDowXj0>>110上品な味でおいしいよーオヌヌメ31:名無しさん@涙目です。ID:HniBZdpL0白身魚の切り身でもいいつみれなんかも入れてねもみじおろしを加えたポン酢で頂く37:名無しさん@涙目です。ID:30x0pxxh0去年は豆乳鍋にはまった。豆乳おでんもおいしい。43:名無しさん@涙目です。ID:oGsf8ZjD0ところで一年前に買った白菜が冷凍庫に入ってるんだが凍ってるし問題ないよな?50:名無しさん@涙目です。ID:qY3XS3f90>>43問題ない煮て食え46:名無しさん@涙目です。ID:QBAwCp7j0わさびを少し入れると激うま51:名無しさん@涙目です。ID:6n0Zq7tu0俺も最初はゴマダレ派だったけど、ゴマダレはどうしてもくどくなるあっさりと食えるポン酢か醤油がいい64:名無しさん@涙目です。ID:IDF8E+eJ0震災で土鍋割れちまったから新しいの買わなきゃ65:名無しさん@涙目です。ちっちゃな鍋とガスコンロじゃないちっちゃな熱源でもあればコタツの上で捗るんだろうけど・・・71:名無しさん@涙目です。ID:44B5iRSy0>>65一人暮らしだからこその鍋だろうが。おまえは何もわかってない。105:名無しさん@涙目です。ID:ANjvFkXQ0>>71なんかミニ鍋セットみたいなのがありゃいいんだけどなせいぜいがスーパーとかコンビニに置いてるアルミの出来合い鍋だな73:名無しさん@涙目です。ID:VJN4BACn0適当に野菜刻んでお湯に入れて豆腐と味ポンいれて出来上がりでももうちょい寒くなってからだな74:名無しさん@涙目です。ID:Ry74QBXQ0柚子こしょう、もみじおろしinポン酢ポン酢に飽きてきたら一味ちゃんをinこのローテで冬の一人水炊きやってる76:名無しさん@涙目です。ID:qLp54Y/U0ゆずポンは高いんだよなあと鍋はマロニーとえのきだけは必須な661:名無しさん@涙目です。ID:tdBS2K060>>76マロニー美味いよな欠かせないわ82:名無しさん@涙目です。ID:VJtUCHgB0鶏の水炊きをぽん酢でっておいしい。騙されたと思って同じ材料調理法で砂糖+醤油で鍋作って欲しい。相撲のちゃんこでいう、ソップ鍋。これはちょっとこれからの季節やべぇぞ。88:名無しさん@涙目です。ID:svSWjGwL0唐揚げは安物の肉でも美味いけど水炊きはそれなりの肉使わないと美味くない89:名無しさん@涙目です。ID:6XFLQe8c0水炊きといっても、酒、みりん、出汁くらいは入れろよ459:名無しさん@涙目です。ID:Lhu4gMSki>>89昆布椎茸で十分。酒とミリン両方使うのはイケヌマ96:名無しさん@涙目です。ID:aUsw+hpi0>>1否定できない白菜って70日でできちゃうのかよ、知らなかったhttp://katesai.main.jp/hakusai.htm121:名無しさん@涙目です。ID:RCqH+M0vP>>96一般的な品種でも60日タイプはあるよミニ白菜なら50日なんてのもま、70日だろうが90日だろうが温度次第で移植から60日程度でも取れちゃうよ148:名無しさん@涙目です。ID:aUsw+hpi0>>121まじかよすげえなえらい長い日数かけて世話しなくていいってのはいいもしも農家やるなら白菜農家やるわ、自分でもガツガツ食いたいし151:名無しさん@涙目です。ID:jeI78lMY0>>148早生は味が良くないぞ183:名無しさん@涙目です。ID:RCqH+M0vP>>148凡そ最高気温が15度前後になるまでは殺虫剤殺菌剤ガンガンかけないとダメだなこっちは毎年11月第二週くらいまで週一で殺虫剤殺菌剤いれてる104:名無しさん@涙目です。ID:HniBZdpL0野菜は高い高いつっても倍額でも100円200円だろケチケチすんなよ買ったばかりの肉や魚が直後に特売で半額で売ってたときのダメージよりは軽いって118:名無しさん@涙目です。ID:qMqHwa5GP鶏と豚と白菜を干し椎茸のダシで煮てお椀に粗塩と一味唐辛子で食べるとウマい129:名無しさん@涙目です。ID:Q0zSw8vC0白菜が高いならモヤシ入れとけモヤシ130:名無しさん@涙目です。ID:82K1Fk2O0白菜に豚バラ挟むあれやったらうますぎわろた139:名無しさん@涙目です。ID:ZZX23wHWOポン酢ジュレ試しに一本買ってみたけど意外と何にでも合うぞ豆腐、肉、魚、サラダは試した普通のポン酢より旨みが強いからご飯にのせてもいけた147:名無しさん@涙目です。ID:OrVlsfIu0それ喰って、明朝は残ったお汁に冷飯と味付け+卵と薬味で雑炊これは鍋の醍醐味だわな、俺は我慢できずその日にしてしまうけど174:名無しさん@涙目です。ID:Fvgbr4QP0そうか!鍋物をおかずにしてゴハンがいけなかったんだ鍋物集中食い→雑炊でゴハンを食うが正解だ185:名無しさん@涙目です。ID:Ry74QBXQ0>>174胃下垂とか太りにくい体質じゃないと太るぞ鶏皮だけちょっと別にとっておいて雑炊が美味い177:名無しさん@涙目です。ID:KvQZNLIu0鳥の卵巣が美味いって聞いたことがあるけど食った事ある奴いる?179:名無しさん@涙目です。ID:FbnWDyxt0>>177卵巣か知らないが鳥をつぶして卵に入る前の卵黄はうまいぞ180:名無しさん@涙目です。ID:AzpjehqN0>>177いわゆるちょうちんってやつでしょ俺はダメだわ黄身になりかけのとことか微妙すぎる184:名無しさん@涙目です。ID:qMqHwa5GP>>177きんかんだろ?黄身の前身だから味は黄身を濃くした感じ245:名無しさん@涙目です。ID:xerHOqRK0>>177玉ヒモの味噌汁は至高190:名無しさん@涙目です。ID:Zx2vsjBa0水炊きで余ったスープってどうすればいいの?教えて!199:名無しさん@涙目です。ID:R3wPtFrD0>>190雑炊が王道だろうけど俺はラーメン215:名無しさん@涙目です。ID:q0JDowXj0>>199俺もラーメン乾麺入れると出汁の利いたスープをすって(゚д゚)ウマーになる220:名無しさん@涙目です。ID:R3wPtFrD0>>215マルタイの棒ラーメンが合うんだよ206:名無しさん@涙目です。ID:+AsIAa8M0今ガッテンの博多風水炊きレシピ調べたら昆布も入れないで手羽先30分煮込んでさらにモモ肉入れて30分煮込むんだな今度やってみよう221:名無しさん@涙目です。ID:aT+V6JCP0>>206まじ美味いよ醤油とグレープフルーツで作るポン酢もすげー美味い226:名無しさん@涙目です。ID:C+Fv4OeF0>>206手羽先30分の時に生米一掴み入れると出汁にとろみと甘みが加わって更に良いよ238:名無しさん@涙目です。ID:q0JDowXj0>>226すげーいい事聞いたやってみようマルタイの棒ラーメン、俺んちの近くで売ってないんだよなあ270:名無しさん@涙目です。ID:C+Fv4OeF0>>238〆に生の日本蕎麦入れてみそ!表面の粉を落とす意味で・・・サッと水洗いしてほんの少し塩を入れて待つこと二分(゚д゚)ウマーデスほんの少し塩を入れて488:名無しさん@涙目です。ID:YrKfBewl0>>206これは美味い博多の人うまいもん食ってんだなあと思った何十回もやったけど温度管理が重要かもしれん90°C超えるような温度で続けると硬くなるし臭みも出る、85°C以下目標あと鶏肉よく洗うように知らない人多いが鶏の名店といわれるようなとこで長時間流水するとこもある287:名無しさん@涙目です。簡単で旨いからオススメ298:名無しさん@涙目です。ID:qMqHwa5GP>>287ピエンローだなうまいね574:名無しさん@涙目です。ID:BoUUA1d40>>298白菜をくたくたにするのがいいんだよな295:名無しさん@涙目です。ID:+oEq45aRO水炊きは旨いが良い鳥はそれなりの金出さんと手に入らない平民は臭い鳥を調味料でごまかして食うしかないんだ297:名無しさん@涙目です。ID:u6brhHbm0水炊きは子供の頃は貧乏臭くってマジで嫌いな料理だったけど一人暮らしをして初めて分かる偉大さ362:名無しさん@涙目です。ID:Jd0I3Hof0あまり高級な昆布だと煮過ぎるとぬめりが出たり昆布茶の匂いがしてきたりする沸騰する前に取り出したんじゃ面白くないしむしろダシが出るのかどうかもあやしい安い日高昆布を気長に泳がせておいた方がいい367:名無しさん@涙目です。ID:nWQazUST0白菜が高いからとか言ってるやつ、100均でちょっと大きめのバケツ何個かと白菜の種と土(水はけないいやつ)と肥料と石灰買って自分で育ててみ!二、三ヶ月で出来るから。やるなら、間引きと、大きくなってから葉を縛るのを忘れんなよ!370:名無しさん@涙目です。ID:4lXDrExZ0あそうだちょっと教えて欲しい鍋の〆でラーメンやりたいのだが少々煮込んでも伸びない乾麺ってある??ラーメン用スープは無くても適当に作るので可378:名無しさん@涙目です。ID:SyhPijs10>>370乾麺かあ。セブンの冷凍ラーメンとか入れたらいいんじゃないかな。397:名無しさん@涙目です。ID:4lXDrExZ0>>378トン冷凍麺あんのかそれ試してみるわ403:名無しさん@涙目です。鍋に凍ったまま入れるより、手順通りレンジで熱くして入れると鍋のダシも冷えないし、捗るかもね。冷凍麺の特性上、伸びにくいと思うし。389:名無しさん@涙目です。ID:MC2qV+5O0>>370俺はちびまる子ちゃんラーメン使ってる。煮込むのには向いてないけど。397:名無しさん@涙目です。ID:4lXDrExZ0>>389何だそれはワロタ一応探しみてる398:名無しさん@涙目です。ID:Zn3BUIZP0>>389うちもこれだわ茹でるまで時間が短くていいよこれ426:名無しさん@涙目です。ID:kKMZXEO90>>389なんでちびまる子ちゃんなのか理由を教えてくれ。埼玉製なのか?435:名無しさん@涙目です。ID:9T7clxW90>>426ヒント:東洋水産438:名無しさん@涙目です。ID:qMqHwa5GP>>426メーカーが東洋水産396:名無しさん@涙目です。ID:1CQgtWOW0水炊きするときに手羽先何本か先にぶち込みコトコト煮て置くと美味いスープになるその煮込んだ手羽先も具になる、プルプルしてて美味いマジお勧め、なんか福岡とかで食う水炊きみたいな味になる400:名無しさん@涙目です。ID:6d8/DXLu0そういや冬になると親が面倒みたいで週末は余り野菜全部投入した水炊きになるな鶏肉、豚肉、きのこ、もやし、ネギ、白菜、人参、タマネギ、小松菜、にんにく上品な水炊き食いたい405:名無しさん@涙目です。ID:J7EsxObg0>>400にんにくはねーだろw412:名無しさん@涙目です。ID:6d8/DXLu0>>405健康おたくつか胃ガンになった父親がにんにくはガンに効くとか言い出して味噌汁にもにんにくすって入れてる、当然水炊きにも丸ごとin嫌いじゃないけどねホクホクしてうまい473:名無しさん@涙目です。白菜から水が出るから。鍋はステンレスのジオプロダクトがお勧め。(服部先生プロデユース)477:名無しさん@涙目です。ID:HPKWij0X0野菜とか目一杯溢れる以上にぶち込んで「おいおい大丈夫かよw」って思っていたのに煮込んでいる内にちょうど良く収まってくるのが良いよね489:名無しさん@涙目です。ID:Bcqoa5Ee0そのへんの家に大きな夏みかん生ってるところあるだろ?そういう家に伺ってみかん貰って絞れそして昆布と鰹節、果汁と同量の醤油そのまま放り込んで冷蔵庫で2日ポン酢の出来上がりだ市販品よりはるかに旨いそして冷蔵庫で数ヶ月寝かせるとさらに旨い601:名無しさん@涙目です。ID:vTACgXgsO一人暮らし歴五年だが出汁ってのが未だによくわからんいつも味の素をザザッと入れてるがこれでいいのか。味噌汁も鍋もみんな一緒のやり方になるんだが603:名無しさん@涙目です。ID:mBzVzMxi0>>601鰹節から取ると美味いが、めんどいわな。昆布買っておいて、出汁の素に足すといいよ。濃縮の液体出汁もちょっと足すといい。粉末とか顆粒のだけより美味くなる。612:名無しさん@涙目です。ID:8jtDFfhR0>>603毎回取るとめんどくさいが一回まとめて大量にダシとっておいてジップロックで冷凍しとくと楽ちんあと時間あるなら干しシイタケ戻した汁を鍋に使ってシイタケはそのまま食うとウマーコンブとシイタケのない湯豆腐とかもう考えられない623:名無しさん@涙目です。ID:Gu2J0Z6V0美味いスープも楽しみたいのなら、手羽先か手羽元で30分くらいゆっくり煮込むのがいい。して濃厚なコラーゲンスープwができあがる。ちなみに、ホロホロっと崩れるような煮込み方をしたい場合は、1,30分ほど手羽先・手羽元を煮てコラーゲンスープを作る2,それに腿肉や胸肉を入れてさらに30分ほど煮込むみたいな、ためしてガッテン流な方法がいい。おろしでもっちもちフッワフワの大根もち作ってる。こればっかり食べてる。これから定番になりそうです。「白菜のサラダ」どんぶり一杯はすぐ食えるよ。サバの水煮の缶詰に味噌を入れて練りこむ。そこに大量の刻みネギを入れる。なめろうのような味わいで美味い。