クリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>経営者インタビュー>クリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を経営者インタビュークリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を2020年01月10日12>>宮野浩史(ミヤノヒロシ)・・・1981年生まれ。アメリカ留学を経て現地で起業。その後、タリーズコーヒージャパン入社。独立後アメリカンスタイルのブリトー専門店を成功させ、2019年12月現在、カスタムサラダ専門店「クリスプ・サラダワークス」、カスタムピザ専門店「アール・ピザ」の15店舗を展開。モバイルオーダー運用ソリューションの開発・提供にも取組む日本になかった「チョップドサラダ」をアメリカから持ち込み、メインディッシュになるサラダのブームを巻き起こした「クリスプ・サラダワークス」(株式会社クリスプ)。2019年12月現在、麻布十番や代官山などトレンドの発信地に14店舗を展開している。ITでもっと魅力的になる」と語る。クリスプ・サラダワークスは、狙ったヒットではなかった【Q】2014年、麻布十番にクリスプ・サラダワークスの1号店を出店し、大変なヒットを記録しました。当時は、チョップドサラダやカスタムサラダなど、いわゆるメインの食事として摂るサラダ自体が新しい存在です。日本で流行るかどうかも分からなかったので、小さく始めるつもりでした。蓋を開けてみると、オープン直後から行列ができ、売上は計画の5倍以上と、確かに傍からは大成功と見えたでしょう。実際は人手が足りず、お客様を30分以上もお待たせしてしまい、スタッフも丁寧な接客が徹底できない状況でした。我々が経営理念とする、お客様との関係性を重視した、「心からのつながりを感じてくださる“熱狂的なファン”をつくる」からは遠いものだったのです。【Q】飲食店はどこも人手不足に悩んでいます。その状態は、どのように改善しましたか?ITで接客を充実させようと考えました。接客能力の高いスタッフが、他の作業に多くの時間をとられ、本来の魅力を発揮できないのが今の飲食業の構造です。注文や会計、調理、掃除などはITで省力化できるし、大量の注文情報、お客様の情報はデータ化して活用できます。実は飲食業とテクノロジーは親和性が高いのです。縮小する市場規模に対し飲食店は飽和状態という今の時代、競争優位性は綺麗な内装やカッコいい見た目のメニューではありません。SNSが普及した現在ではすぐ模倣されてしまいますから。その店でどういった体験を得られるかという顧客体験の向上こそが、他にない飲食店の価値になります。我々はテクノロジーを使って、そこを高めようとしています。顧客データさえあれば、私が新人だったとしても「○○さん、もう30回もお越しくださっているんですね。いつもありがとうございます。僕、今日入社したばかりなんです。これからよろしくお願いします。ドレッシングの量はいつもどおりでよろしいですか?」とコミュニケーションできます。経験を積んで接客技術を磨いていくのも必要ですが、それと並行して、ベテランでなくてもしっかり接客でき、お客様にご満足いただける仕組みも大事だと考えています。これまでサービス業はどちらかというと、ある程度ベテランにならないと仕事の醍醐味を味わえない面があったかと思います。長年の経験があって接客が上手くなれば、お客様に喜んでいただけて、どんどん仕事が面白くなっていきます。言い方を変えれば、接客が下手だと、仕事はつまらないのです。最初から上手な接客はなかなかできません。すると、新人スタッフは仕事を楽しめない、楽しくないから接客が上達しない、という悪循環に陥って、結局楽しさを知る前に辞めてしまう場合もあります。ツールのサポートでお客様から喜ばれたら、新人でも楽しさを感じるでしょう。成功体験は自信につながり、接客スキルが高まる好循環も生まれます。我々はそういう世界観を創っていきたいのです。バックナンバークリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。(2019年07月17日)月商1000万円を生む肉バル。みるおすすめ記事2020年外食市場の動向~新規上場企業から課題解決策をさぐる(2020年01月07日)『がブリチキン。決め手は、10店舗時代から続く売上・原価のIT管理~ブルームダイニングサービス・加藤弘康代表(2019年11月26日)クチコミの一元管理・対応で予約数20%増。ワンダーテーブルのSNS・検索サイトおもてなし戦略(2019年12月26日)「上限3000円」以上は支払い不要。来店客の7割をリピートさせる驚異の飲み食べ放題居酒屋~定楽屋(style)(2019年12月17日)飲食店新業態まとめ2019年版~専門店はさらに進化。これから伸びる飲食店は?(2019年12月11日)飲食業界にも広がるサブスク(定額課金)サービスのメリットと活用法~串カツ田中は週3回の来店客も(2019年11月28日)坪月商35万円達成。ひとつのムダも許さない食材管理と、あふれる地域愛で地元に根付いた店~かいだんのうえ(一歩一歩)(2019年11月05日)10年後、外国人客が日本人口の半数に。2019』レポート(前編)(2019年10月15日)飲食店のための人手不足スパイラル脱却術(前編)~求人・採用前にすべき組織改革(2019年09月20日)人材が集まる・育つ・定着する人事改革。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。