営業中のほとんどは炭の前で焼きに集中しています」と為我井さん。鶏刺やとりそばなどの一品料理は、和食料理店出身のスタッフが一手に引き受ける。この分業こそが、最高の1本を生み出すのに一役かっている。丸鶏1羽から裁いて残った鶏ガラを使った極上の〆ラーメンを堪能して!同店の最強の料理は、〆のとりそばである。サイズは一般的なラーメン一杯分の“大”と約2分の1の“小”とから選べる。鶏ガラを6時間じっくり煮込む。塩ベースの特製の返しと合わせ、白髪ネギ、大場、黒白ゴマを散らせば焼鳥屋のラーメンの完成だ。こちらに来て、「他のラーメン店で〆ようかな」なんて考えはもったいない。濃厚な鶏が口当たりをまろやかにし、特製塩ベースのスープゆえすっきり飲み干せる。塩梅もちょうどよく、お酒を呑んだ体がほしがる味だ。一品料理を担当するスタッフは、「スープにかなりこだわりがあります。薬味に赤、緑、黄の和食の基本色を取り入れ、盛りつけも和の技法を用いて皆様の目を楽しませています」と話す。ビジネスシーンや記念日、大切な人とのデートなど、榊のもてなす究極の1本を求めて、ぜひ暖簾をくぐってみてほしい。アックス横浜M・M1F電話番号050-3462-3745(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。祝日の場合のみ日曜は営業、月曜定休となります。ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/psjs8uyk0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。野毛から少し離れて、福富町にあるバーを紹介したい。『bar六反』は、陶芸家の六反正吾(ろくたん・せいご)さんがオーナーを務める“大人の秘密基地”と称したバーである。彼はまた、センシヴェルというブランドでパンデイロを制作し、ブラジリアン音楽の神様であるマルコス・スザーノ氏に絶賛された名器を生む作家でもある。会議室だったという店内は内装を一から作り変え、荘厳で静寂な空間に仕立て上げた。ひぐらしの鳴き声が、営業中の証である。店内には食事のメニュー表はなく、「六反さん、今日は何があります?」と訊くとおすすめを出してもらえるシステムだ。この特別感、わかる人にはたまらないはず。肉汁をぎゅっと閉じ込めたチキンのグリルは、同店オリジナルの福富割と合わせてこちらで高い人気の誇るチキンのグリル。ナイフを入れるとカリッとした皮目から、じゅわっと肉汁が溢れ出す。野菜を濾して作るという秘伝の甘辛ソースはお酒のアテにぴったりである。この一皿に合うのは、オリジナルカクテルの福富割である。シソ、ユカリにお酢を加えて味を整えた一杯で、シュージーナチキンを流し込もう。シソとユカリの清涼感に夢中になる人が続出中で、「特許を取った方が良い」なんて声も聞こえるほどだ。俗世と隔絶されたような時間の経過を忘れさせる店内。”の作品と言っても過言ではない。これからどんどん理想の空間に仕上げていきたい」と話す。7月6日、ちぇるる野毛の裏にオープンした「野毛カンピオーネ」の内装も手がけ、早くも話題のお店になりつつある。福富割も提供する姉妹店として、こちらのバーも覗いてみてはいかがだろうか。※素敵な店内ではありますが、撮影は他のお客様のご迷惑になりますのでご遠慮いただいています。上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。