見事に小ぶりなのばっかり入っていて、(ビッグバザールで売ってるのの半分以下の大きさ。写真左手がビッグバザールの。.........なんてビッグバザールの野菜を基準にしてもわかりませんよね。一つの長さが5センチくらいの可愛いサイズです。)ヘタの部分を綺麗にくり抜き、種を出してカレー味のポテトを詰めて焼きます。サブート・シムラーミルチと呼ばれるオカズ。サブートって、丸ごとって意味、シムラーミルチはピーマンのことです。小さめのみじん切りに。茹でて粗めに潰しておく。(乾燥未熟マンゴーの粉末)ひとつまみ1)大匙2杯分のサラダオイルを熱し、ジーラを加えこんがり色づいたらたまねぎをくわえ、透明になったら生姜すりおろしを加えて混ぜる。2)*印のマサーラー類と塩を加え、なじませたらポテト、青唐辛子、ダニアーを加え、5ー6分しっかり炒める。できたら火からおろし、粗熱をとる。3)ポテトをピーマンに詰めてゆく。焼いていると膨張するので、入り口付近はちょっと少なめに。全面に焼き色がつくようにひっくり返しながら15分ほど焼く。出来上がったらチャパーティーとともに召し上がれ。アツアツ出来たてが最高よ〜。|TOPアフガーニー・チキンデリーに住んでいると、インド料理のレストランにMughlaiという表記があるのに気付く。これは北インドに根付いた「ムガル料理」のこと。デリー近辺では印パ分離独立時に西パンジャーブ地方やアフガーニスターンと接する辺境地域から逃げて来たヒンドゥー教徒やスィク教徒が開いたレストランが多いので特にパンジャーブ料理が有名。これとは別に印パ分離独立前からオールドデリーなどでイスラーム教徒によって営業されている老舗レストランがいくつかあり、さらにはラクナウーやハイダラーバードの料理もデリーに入って来てうまい具合に「ムガル料理」としての地位を確立したのだと思われる。Chicken)、ビリヤーニー(Biryani)がトップを占める。・・・・というわけで、今日はアフガーニーチキンの作り方をば。2)3)と塩、レモン汁、ヨーグルトをすべて混ぜ3~4時間マリネする。(できれば半日以上漬け込むと良い↓↓)5)網に乗せ、肉の上に少し油をたらしてオーブンへ6)230~250度で片面15分ずつ焼く。表面に焦げ目がつくくらいが美味しい。(日本で作る場合にはコンロ付属の魚焼きグリルで作ると良い。)酸味が効いて、ビールのおつまみに最高な味。これにミント&コリアンダーのソースをつけて食べるのが最高なんです。(青字をクリックすると、作り方ページに飛びます!)え~~~と、こういうムガル料理を出すお店は美味しいお店に限ってお酒は出ないんです。ムスリムが経営している場合が多いのでね。~うしてもビール飲みつつスパイシーな肉を食べたい!という方はデリバリーかお持ち帰りかで家でゆっくり食べるか自分で作るか、ですね。この週末はぜひアフガーニー・チキンにチャレンジしてくださ~い。|TOPチャパーティー作りを極める北インドの主食でもある「チャパーティー」(全粒粉でつくるインド薄焼きパン)の作り方を教えて!!と言われることがけっこうあります。お手伝いさんが焼くのをみていると、いかにも簡単そうなのに自分で焼くとなると、なかなかうまく行かない・・・・という方のために、コツをお料理ブログに載せていますのでこちらもご参照ください。お手伝いさんがどこの出身の人か、あるいは育ってきた背景などによっても、作るチャパーティーの大きさや厚みが異なり、それはそれで興味深いのですが我が家に今来ているお手伝いさんが作るチャパーティーは「小さめで薄い」上品系。(ジャッキーにはちょっと物足りない大きさで、4枚食べてもまだ足りない顔をしています。ww)以前来ていた人は、でっかくて分厚くて、とりあえずおかずがなくてもチャパーティーだけでおなかいっぱいになるような日の丸弁当系でした。手粉のつけ具合とか、焼くときにギーを使うかサラダオイルを使うかとか焼きあがってギー(精製バター)を塗るかどうかとか細かいことを言い出すと、本当にきりがなく、それぞれの家庭で好みがあるのです。良いように作るには直火で「ぷ~~っ」とふくらむかどうかが鍵なのです。撮影しているからであっていつもはこんなワイルドな作り方はしていませんよ~笑おいしいアーター(全粒粉)にめぐり会えると、本当に良い香りで焼きたては更に最高ですよ~。