新潟産米100%新潟産米100%!!無添加・無漂白の純粋な自慢の米糀【米麹】箱入りタイプ。当店の米麹は麹の力が強く、パラパラとほぐれやすい「生麹」です。手作りの味噌、甘酒、塩こうじ、飯寿司、漬物などにご利用下さい。1~10kgお好きな量をお選び下さい。100%米糀【米麹】に使用する米の殆どがコシヒカリです。あいがも農法で「有機JAS認定」米を生産している父に、米糀【米麹】用として特別に作ってもらった米を使用しています。五十嵐こうじ屋で製造する米糀【米麹】は原料米から全て自家製です。五十嵐こうじ屋の米糀【米麹】は、昔ながらの手作り製法で、一粒一粒丹精込めて仕上げた自慢の米糀【米麹】です。糀【麹】菌を米の中までしっかりとくい込ませ、力のあるフワフワの米糀【米麹】に仕上げています。五十嵐こうじ屋の味噌や甘酒の味はこの米糀【米麹】があるから出せる味なのです。麹の力が強く、パラパラとほぐれやすい「生麹」です。乾燥麹のように麹を水で戻す必要がないので、そのままお使い頂けます。嫌な雑味や癖を押さえ米糀【米麹】本来の風味で素材の味を引き立たせてくれます。自家製味噌や甘酒、塩こうじ、飯寿司、漬物作りなどにご利用下さい。夏場は米糀【米麹】の製造が出来ない為7月~9月は販売をお休みさせて頂きます。【作り方】1茶碗1杯のご飯でお粥を作り、約60~50°Cまで冷まします。2冷ましたお粥と、こうじ450gをよく混ぜ50~60°Cの湯でギリギリ浸かる程度に水加減を調整します。3その状態で炊飯器などで約8時間保温すると、甘酒のもとが出来上がります。(炊飯器の保温で蓋をほんの少し開けておくと丁度よく保温できます)4お好みに合わせて薄めたり、砂糖を加えて甘さを調整したりしてお召し上がり下さい。...450g・塩...90g・水...約630cc(容器に入れた時、ひたひたになるように加減してください)【作り方】1米糀が一粒一粒パラパラになるようにほぐします。2塩と少量の水を加え、米糀と塩がよくなじみ、全体がしっとりして、握れようになるまでよくもみます。3ひたひたになるくらい水を加え混ぜます。4密閉できる容器にうつし、一日一回かき回し、常温(24°C前後が理想)で熟成させます。5糀を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成です。6完成後は冷蔵庫で保存してください。O.F様リピーターです。上質な米麹で美味しい甘酒作りに大活躍です!いつも迅速で丁寧なご対応、ありがとうございます。今まで別のお店の玄米麹を使用してましたが、それに比べると香りが穏やかで何にでも合いそうな風味になりそうです。色々な発酵食に試してみて使い勝手を試したいと思います。今回もきれいな麹を迅速に届けて頂き、ありがとうございます。甘酒を作って夏を元気に乗り切りたいと思います。迅速な対応で大変ありがたいです。麹はパラパラとしていて塊もなく、味噌作りしやすかったです。注文してからすぐに送って頂き、大変感謝しています。いい商品をお手頃なお値段で手に入り、友人とお味噌作りができます。ありがとうございました。作り毎日飲んでいます。3kgで約一ケ月分、100円/日で出来立ての甘酒が楽しめます。発送も早く、とても満足しています。