チョコミントのムースリーヌsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラチョコミントのムースリーヌツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。ニトリでメロンパン型クッションを買いました。手頃な値段で手頃なメロンパン感を楽しめるのでおすすめです。本日は、チョコミントのムースリーヌを作っていきます。実は私も市販のものは好きではありません。自然なミントの香りを程よく加えるとなかなか美味しいということに気が付きました。程よいチョコミントを目指します。アンチの方も食わず嫌いの方も是非見ていってください。クーベルチュール※クーベルチュールは板チョコでも代用可。当店ではふやかさずにそのまま使用できる新田のゼラチンを使用している。計量してそのまま使えるので非常に便利。ゼラチン21作り方1牛乳を鍋に入れて沸かす。火を止めてスペアミントを全て加え、そのまま蓋をして5分間置き牛乳にミントの香りを移す。2その間に卵黄とグラニュー糖を合わせてよく混ぜておく。生クリームは6分立て(ゆっくりと流れるぐらいの固さ)にする。大きいものだったら包丁で細かく刻んでおく。31の牛乳を濾してミントの葉は捨てる。そのミント風味の牛乳を卵黄とグラニュー糖を合わせたものに加えてよく混ぜる。この時にゼラチンも一緒に入れて溶かす。43のものを鍋に戻してカスタードソースの要領で、ゴムベラで底が焦げないように混ぜながら82°Cまでゆっくりと火を入れていく。温度計が無い場合はツヤが出て濃度がついてきたら止める。感覚ではわかりづらいので安いものでも良いので温度計を用意することをおすすめする。TP02S582°Cになったら火を止めてクーベルチュールを加える。混ぜてしっかりと乳化させ目の細かいザルで濾す。6濾したものを氷水に当てて混ぜながら25°Cぐらいまで温度を下げる。7温度が下がったら立てた生クリームにすこしずつ加えて混ぜる。8全て混ぜたら好きな型に流して冷蔵庫で冷やし固める。表面に泡ができてしまったらアルコールスプレーを振るかバーナーで一瞬炙れば消すことができる。9お好みのトッピングを添えて完成。生クリームをどれだけ立てるかで食感を調節することができる。立てずにそのまま加えるとババロワのようなツルっとした食感になる。↑大量に作る場合は大きなバットで固めてスプーンなどでくり抜いて盛り付けても良い。終わりにいかがだったでしょうか。チョコミントですがミントは少しふわっと香る程度に抑えてありますので万人受けする味に仕上がったと思います。強烈にミントを香らせたい場合はもうすこしミントの量を増やしてもいいかもしれません。ちなみにミント以外にも、ベルベーヌやローズマリーを使っても美味しいですよ。これらは香りが強いので8gぐらいで作ったらちょうどいい香り具合になると思います。(共にフレッシュを使った場合)今回のチョコミントのムースリーヌには先日紹介したグレープフルーツとオレンジのマーマレードや、シンプルなシャンティなどを添えるのがおすすめです。グレープフルーツとオレンジのマーマレード02/03/2019是非色々アレンジして召し上がってみてください。それでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピデザートのレシピフランス料理デザートレストラン簡単レシピショコラババロアゼラチンふやかさないツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセル料理の盛り付けについて考える簡単なトリュフショコラ3種【プレーン、ラズベリー、オレンジ】RECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。