今週はうどんでイタリアンです。いっても「釜あげイタリアン」ではなくて「ジェノベーゼ」です。※写真はイメージです。青じそ、カシューナッツ、にんにく、ブラックペッパー、チーズ、にがり塩などをペースト状にしたものを釜あげの平打ち麺(きしめん状)にたっぷり絡めます。イタリアのパスタに標準的に使用される硬質小麦のデュラムセモリナはまったく入っておらず、普段お店で出している生地をきしめん状に薄く平たく延ばして6mm幅にカットしたものを使っています。オーダーごとに茹でて、少量のかけ出汁でほぐしつつ、ジェノベーゼペーストを混ぜあわせ、仕上げにパスタに絡めるソース代わりの半熟玉子の天ぷらを載せて出来上がりです。同じ生地ですが、食感は正しくフェトチーネです。うどん屋でこれを出すのが面白いのかどうかは別問題として、うどん生地の多様性を楽しんでくださいね。平麺が毎日たくさん作れないために一日7食~10食程度で終了となります。完全数量限定になってしまってすみません。某ファミレスで稲庭うどんフェアと題し、まさしくジェノベーゼ和えをだしております。(した?)食べました。単品で千円近くしました。味がありませんでした。半熟卵の天ぷら、、なるほどですね。これで満足ゆくあのまったり感とさわやか感がでるのですね。xごぶさたしています。鶴越の讃岐うどんが懐かしいです。あれ以来ウドン好きになり、冷凍ものを食べていますが・・・やはり違いますね。ジェノベーゼも美味しそう。22:36>chikaさんさっきぐぐってみました。某Jというファミレスのようですね。実際の声の評価は微妙だったというのが多かったのはChikaさんのコメントでなるほどとうなづけます。間違うとキワモノになってしまうので、こういうレシピは怖いですよね~。うちんのも食べに来れると良いけど、遠いですね...率直なご意見が訊きたいな~。22:38>きうちDさんご無沙汰してました。相変わらず朝から夜までお忙しいようでうすね。うちDさんのお蔭でイタリアンが大変出るようになりました。広報効果抜群です!麺がご入用なときは気軽に声をかけてくださいね。Fさんレスが遅れてすみません。先日はご来店ありがとうございました。ジェノベーゼの件ですが、残念ながら常備はしていません。ジェノベーゼのペーストが日を置くと鮮やかな緑色が変色してしまうので、それを防止する方法があれば良いのですが。麺は生麺を冷凍して保存できるので、こちらは何とかなります。ジェノベーゼは登場する機会があると思います。これからだんだんとフレッシュバジルも手に入るようになってきますので、そうなれば本物のジェノベーゼができます。現在のジェノベーゼペーストはフレッシュバジルがないので青じそで代用しているものです。登場させる時は予めブログで告知します。17:39最新のコメントたまさん、こんにちわ。メッセージを入力してください。