シプリアンのパン・オ・ショコラとショッソン・オ・ポムパリ9区は坂の町。ここは、メトロ12号線のサンジョルジュ駅とピガール駅の近く。縦横無尽、斜めに走る坂道の三角州にあるお店である。曇りの日に歩いていると、方向感覚を失ってしまう。パン・オ・ショコラは、何層にもぎっしりで、重量感ある食べ応え。ショッソン・オ・ポムは、光り輝く蜜の部分と、中は、バターの香ばしいパイである。いずれも、オーソドックスな感じに、巻き巻き感やバター感のインパクトが加わった感じである。