R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。この月の画像一覧ありがとうございました。20日ありがとうございました。先週末開催されたおやつカフェ10@NABIは、おかげさまでお天気にも恵まれ、たくさんのお客さまにいらしていただきほぼ完売で終了させていただきました。昔お手伝いに来てくださっていた生徒さんたちなど、たくさんの方にお目にかかれて、お話できて、とっても嬉しかったです。今回は両日いらしてくださった方も多く、感謝に耐えません...。本当にありがとうございました!!今回も、スペシャリテのシュークリーム袋(テトラパック!)とタルト袋をお忙しい中作ってくださった親友・田澤さん、いつもお菓子を大切に扱ってくださるスタッフAさんとSさん、そして10回も「おやつカフェ」を開催させていただいたNABI店主・希代子さんに、心からお礼申し上げます。12日パート・ド・フリュイおやつカフェ10でお出しする新作です!フルーツのピュレを煮詰め、ペクチンで固めたパート・ド・フリュイ。上から「青りんご+ライム」「パッションフルーツ+洋ナシ」そして「ラズベリー+イチゴ」の3種類。香料も着色料も使用せず、フルーツの香りが生きたお菓子になりました。バレンタインでも好評だったパッションと洋ナシのチョコキャラメルとともに、ホワイトデイのお返しにもぴったりと思います。レーズンサンドのクッキー生地も、少しマイナーチェンジしました!以前の生地は、全粒粉も入り、レーズンサンドにしては硬めの、ざっくりした食感がすごく気に入っていたのですがもっとレーズンとバタークリームをダイレクトに感じていただきたくて小麦粉を一部コーンスターチに換え、以前よりもサクッと感を足してみました。内側にはホワイトチョコレートを塗るので湿気にくく、全粒粉の香ばしさも残り、ちょうど良い食感になったのでは?と思います。自家製オレンジピール今週末のおやつカフェ10に向けて、生地作りや試作に励んでいます。春らしいオレンジのお菓子もお作りしようと思っています。オレンジのパウンドケーキは、自家製の伊予柑ピールを使います。徐々に糖度を上げたシロップの中に漬け込み、さらに1年寝かせます。細心の注意を払っても、失敗の多いクセモノでした。去年作ったピールが無事に年季が明けたので、パウンドを、おやつカフェでお出ししようと思います!もうひとつ、先生に教えていただいたオレンジピールはネーブルオレンジを果肉ごと煮てしまうやり方。2時間ほどで煮上がり、すぐに使えるので助かります。手間ひまかかる伊予柑ピールに比べて、味が落ちるのかと言うとそんなことは決してなく、ジューシーでフレッシュ感があってさっぱりとしたおいしさです。こちらは5年熟成のバルサミコ酢(エチカさんにいただきました!)に漬けて、オレンジとチョコレートのケイクに混ぜ込みます。柑橘系に良く合うヴァローナのチョコレート「カラク」と、コアントローに漬けたサルタナレーズンも入ります。これはスタッフAさんが「すごくおいしい!」と気に入ってくれています。レーズンサンドの生地も見直していて、もっとレーズンとバタークリームを味わっていただきたく試行錯誤しています!完成したら、またお話させていただけたら...、と思います。今回のスペシャリテは、初の日替わり!となりました。講習会、終わりました!東京ガスキッチンランド横須賀での特別講習会が終わりました。この講習会に呼んでいただくのも2回目になります。おかげさまで今回も三桁を超えるご応募をいただいたそうでいろいろな方から「落選しました...」というメールを頂戴し、心苦しく思っています。今回は焼きイチゴのクラフティタルトの実習と紅茶のグラスデザートのデモをお教えしました。「タルトを1台作っていただきたい!」という思いで、メニューを決めました。事前にキッチンランドのスタッフの方々にタルトの作り方と敷き込み方を伝授していたので当日は失敗もなく、スムーズに出来上がったので、ホッとしています。わたしの説明がわかりづらかったり、デモが同じことの繰り返しで単調だったり生地のために室温を低くしていたので、皆さんにはお寒かったなあと、いろいろ、いろいろ反省しております。この講習会を終えると、いつも初心に戻ります。前日ほとんど眠れなかったり、こんなに胃が締め付けられるほどの緊張も前回振りでしたし、スタッフさんたちが、とても気持ちよく生徒さんに接せられていてそしてまじめにお仕事に取り組んでいらっしゃるのを見て心が洗われる気持ちになるのです。無事(?)終了できたことを、本当に感謝しています。3回目も呼んでいただけるようにそしてその時はもっと楽しく受講していただけるように毎日を頑張っていかなければいけないなと思っています。お菓子を気に入ってくださったら、ぜひご自宅でもお作りになられてみてください。何かわからないところが出てきてしまったらメールいただければと思います。メッセージを入力してください。