雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。不思議に思われる方もいらっしゃるでしょうが、これが処女牛の最大の特徴です。『霜降りの後味がさらりとしている』理由ですが、処女牛の体温は虚勢牛よりも高いために、脂の融点(溶ける温度)が低くなります。そのために脂の口溶けが早い。溶けてしまうので、口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれる。赤身の肉はビタミンAが豊富です。昔は、お腹のゆるい人には牛肉を食べさせるという習慣もありました。(ちなみに、肉色は飲ませる水に鉄分が多いと赤が濃くなり、石灰分が多くなると色が薄くなります)牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。それが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。GYUUNIKUTEN。