comment皆様こんにちは。雨の週末になった本日、プライベートワークショップが開催されました。Mさんがお住いのシアトルからいらしてご参加になるのはもう3度目。3歳になるお嬢様を連れてファミリーで昨日から泊まりがけで、ワークショップ中はご主人様がショッピングなどしながら外で子守。愛する奥様のためにご主人の多大なるご協力のもといらしてくださいました。6時間に渡る今回のワークショップでは途中ランチをサービングして、積もりに積もった近況話に花を咲かせながらお菓子達を作って作って作り続けた1日になりました。柑橘系のフルーツを使ったお菓子がお好きというご主人様のリクエストもあってご紹介したオレンジケイクは今回クリスマス仕様で。柔らかい笑顔の中にも芯の通った強さを感じる素敵なMさん、お仕事も家族生活もますます充実のご様子で本当に何よりです。前回はハイハイベビちゃんだったのが今ではすっかりトコトコ歩けるようになったキュートなお嬢様とお元気そうなご主人様との再会も大変嬉しかったです。次回お目にかかれる日までどうぞお元気で。遠くから、本当にどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。先週末が最終日となった9/10月のワークショップ。この日はハロウィン間近だったこともありお菓子も仕様を変えて。💀さあ、わたくしさっさと気持ちを切り替えて、来週末から11月のワークショップが始まります。私が10代の頃に暮らしたドイツーーーといえばまずあのパン、プレッツェル。こちらを中心にその他あれこれ美味しいもの携えて皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。プレッツェルは皆様がよくご存知の定番バージョンのほか、Reikocakesオリジナルバージョンも併せてご紹介。これがまた美味しい!乞うご期待。9/10月のワークショップへご参加くださいました皆様、どうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。始まったばかりの9、10月のワークショップ、昨日は一年ぶりに教室へご参加くださる方のお顔も。変わらずお元気そうで彼女の可愛いお姿を拝見できて大変嬉しく思いました。一年ぶりのご参加でも手際と理解力のキレの良さ。それは生まれ持ったそのお菓子作りの才能によるものと、あとはず〜っと7年間も教室へ足を運んでくださっているからかしら。次回またお目にかかる日を心から楽しみにしております。ご参加くださった皆様からは大変ありがたいことに開催中のワークショップの大きな反響をいただいております。本当にどうもありがとうございます。今後皆様のお家での製作結果を続々とご紹介できること期待してます✨10月に関しましては空席状況に動きがあり、お席をご案内できる日程が出てきました。こちらからお問い合わせください。それでは今週も皆様にとって素敵な一週間になりますように。commentイースターのためのデコレーションと思ってご紹介したショコラ細工のネストですが、意外と普段使いで使えそう。今月はもちろんショコラ細工初挑戦の皆様ばかりでしたが、思いの外すんなりとネストを作ってくださいました。本日のワークショップではネストの中に春いっぱい敷き詰めて。ところで今日はギリシャのイースターだとか。これはご参加くださった方から先ほど聞いたお話。彼女は今夜招待されているイースターパーティーにこのケーキを持っていくのだそう。ヨーロピアンの飲み仲間たちとの飲み会は、もっと時間がある頃は我が家集合でよく開催していた私ですが、ギリシャの皆さん本当によく飲みよ〜く騒ぎ踊るからね〜二日酔いには要注意。するマカロンワークショップの空席のお問い合わせはこちらからどうぞ。ご参加くださいました皆様、本当にどうもありがとうございました。ワークショップを開催するたび彼らの柔軟性ある感性と能力の高さに驚きと発見の連続です。子供から大人まで、男の子も女の子も。みんな一緒に明るい笑顔と笑い溢れる美味しく幸せな時間を共有し、私にとって記念となる心温まるイースターになりました。今回ご参加くださったお子様の一人Kasumiちゃんと、ママさんの一人Kayokoさんが撮影してくださった素敵なお写真も掲載させていただきました。次の機会に、背が伸びてちょっぴり大人っぽく成長したリトルシェフ達との再会を心から楽しみにしています。ご参加くださいましたキッズとママさん皆様に心から感謝。本当にどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。本日2月のワークショップが全日程終了いたしました。.テーブルセンターピースはバレンタインデーにちなんでホワイトチョコレートで作った靴たち。今月メインでご紹介していたアイテム、スターターを使って製作するパン・ド・カンパーニュ。パンといえば、私が学生の頃は専攻の勉強より天然酵母作りに明け暮れる日々。日本でパン作りの仕事に携わった時にはなぜか私が早朝一番乗りで仕事場の出入り口の鍵を開ける役目になってそれはそれは朝早く、その上窯の持ち場では腕に火傷ばかりで大変な日々でしたが、毎朝パンが焼きあがる香りに大きな幸せを感じる毎日でした。何日もかけて育て上げるパン生地作り。そのプロセスの一行程一工程を丁寧に楽しむことこそ時間をかけたパン作りの成功の秘訣。短時間で作り上げる既製品にはない味わい深いパンが出来上がります。写真上は皆様の製作分。ビシッッッッッと焼きあがりました。今月は皆様にサプライズで食後のミニャルディーズを。蓋を開けたら蛙が飛び出すよ〜と言って驚かせておいて出てきたのはーーーこちらでした。皆様に召し上がっていただいたのはヴァローナ社のショコラを使って製作したガーリーなショコラとマカロン。マカロンはかなりお気に入りのレシピ。今後ワークショップでご紹介しますのでどうぞお楽しみに。2月のワークショップの様子は他にもこちらに数々のお写真を掲載しています。今月ご参加くださいました皆様、寒い中教室へ足をお運びくださいまして本当にどうもありがとうございました。4月ワークショップのご案内は明日明後日中に始まります。comment昨日全日程が終了した10月のパン3種とパータ・タルティネのワークショップ。足をお運びくださいました皆様、本当にどうもありがとうございました。この一ヶ月間に何度もハロウィンを迎えたような私は既にもう月末の本番さえ終わったような気分になっております。笑い溢れるハッピーな時間をこの場にご参加くださる皆様みんなで一緒に作っていくことがきたらいいなと思ってこのフェスティブな機会に意を決して一ヶ月バカしてきました。こんなバカにお付き合いくださった皆様、どうもありがとうございました。捉えないで欲しいのです。前回の親子レッスンの手打ちパスタだってお子様向けとは全く言えないわけで。幼少期から本物の味でーーーそんな食育をご提案できたらと思いながらいつも親子参加型レッスンのメニューを考えています。作ればわかる、食べればわかる。大人が食べて心から美味しいと納得できるもの。たかがクッキーと馬鹿にできないのがお菓子作りの奥深いところだと思います。クッキーボックスに愛をぎゅっと詰め込んで。comment皆様こんにちは。雲ひとつない快晴のお天気のなか、7月レッスンが本日終了いたしました。レッスンリクエストをいただいていたタルト・サレを中心に、この季節のみ入手可能な繊細な有機野菜を使った軽やかなコースに仕立ててのご紹介。今回のお料理とともにペアリングしたのはフランスのボルドー地方からワイナリーオーナーがバンクーバーにいらした去年の冬に彼らから購入したワインーーーまだバンクーバー未入荷の一本だったためカナダに入るまで関税など4ヶ月間以上かかり、待てども待てどもやってこない。何度も何度も問い合わせて4月末にやっと手元に届いたワイン。その軽やかさとフルーティーな香り、絶妙な強さでシュワっと弾けるバブルはここのところの夏の太陽が輝くお天気とも、今回のお料理とも相性が良くその上なんて美しい色。ガーリーな気分にさせてくれる一本で気に入っています。通常は冷やしていただくこのワインですが、実はこれ、室温でも美味しいんです。良質なワインのその香りがさらに芳香に広がってまた違った美味しさ。最高に美味しい有機野菜は、今回のレッスンで大好評をいただいた特製ヴィネグレットで。そのオレンジとレモングラスの風味がこの一皿に使用した様々な素材全てを繋げてくれます。タルト・サレリピートレッスンのご要望を頂いて開催した今回のレッスン、過去のレッスンでご紹介した2種のタルト・サレとは今回生地もフィリングも全く別の一品で、お野菜とフレッシュハーブを使った軽〜く爽やかな一台です。皆様が製作したお持ち帰り用のタルト・サレも続々と焼き上がりました。焼きたてのタルト・サレは旬の有機野菜と一緒にサービングします。コース締めくりのデザートはローカルいちごのソルベ、ベルガモットの香り。ローカルいちごの濃厚な風味にベルガモットを合わせることで、この時期だけ味わえる地物の芳香な香りにさらなるダイメンションを加えました。太陽の光を浴びたエネルギーいっぱいのお野菜をふんだんにを使ったコース料理のレッスン、皆様に少しでもお役に立つ内容であったこと祈っています。8月レッスンももうすぐ始まります、こちらも皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。ご参加くださいました皆様本当にどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。6月レッスンが本日全日程終了しました。レッスンにご参加くださいました皆様、ご参加本当にどうもありがとうございました。今回ご紹介したこのレシピが今の所心から気に入っているレシピです。各々のパーツとそれらのバランス、レッスンで説明した通りですので何種かのアセンブリー法をご紹介した中で、これならできるかなと思う方法でまずはトライしてみてください。皆様が今後日常の様々なシーンで真心込めて作るチーズケーキ・フリュイテが多くの人々を笑顔にする一品となりますように。comment昨晩シアトルからご参加者の方がバンクーバー入りし、本日プライベートレッスンを履修してくださいました。今回のプライベートレッスンではどんな方とお知り合いになれるのかしら?とお目にかかるのを大変楽しみにしておりました。5歳と1歳半のお子様のママさんである彼女は、この旅が随分長年ぶりのひとり旅のせいか、昨日の晩はご滞在先の宿で全然眠れなかったそうです。レッスン中はお菓子作りのことはもちろんのこと、毎日のご生活のこと、大好きなワインのこと、楽しいご主人様のこと、などなど初めてお目にかかるとは思えないほど盛りだくさんなお話を一緒にさせていただいて、大変楽しかったです。本日のショートケーキ、ジェノワーズ作りもナッペも大変上出来でしたね。ガトー・モンブランに大変な幸福感を感じてくださって私も嬉しいです。ご自分の力で完成させた美しいケーキ達を目の前にした心から嬉しそうな笑顔を拝見することができたのが、私にとって何より嬉しい、そして安堵のひとときでした。今度はお料理好きのご主人様とおもてなし料理のレッスンにもご出席したいとおっしゃっていただき、その機会が訪れるまではとりあえずお一人旅で、、、是非是非また近い将来レッスンでお目にかかるのを楽しみにしております。ご無事にお家に着いたらまたご連絡くださいな。今日も素敵な出会いあり。ご主人様の温かいご協力のもと、アメリカからはるばるレッスンへお越し下さいまして本当にどうもありがとうございました。commentたかがパン、されどパン。私は手焼き推進派ーーーパン生地と対話しながら作るパン。パン作りって本当に奥深い、だから面白い。レッスンを通してそんなことを感じていたこの1ヶ月間でした。来週から6月レッスン始まります。comment皆様こんにちは。3月ってなんだかやたらに忙しい。気づかぬうちに月半ばを過ぎ、比較的穏やかなお天気が続いています。春をテーマにしたレッスンが連日開催されていました。今月のレッスンが始まる前に製作したのは復活祭にちなんだ白やピンクのショコラ細工たち。テーブルのセンターピースとしてアレンジし、皆様を教室にお迎えします。題して、アールグレイのクレムーのタルトをホールとプチガトーの2バージョンでのご紹介です。アールグレイと一言で言えどもその茶葉の品質の良し悪しはもちろん、香りもひとつひとつ違う中、様々な茶葉で試作を重ねてきました。今回使用したのはフローラルな香りが特徴のアールグレイで、後味も柔らかく品の良さを感じるお味で個人的に気に入っている茶葉です。タルト製作とともにマカロン製作も盛り込まれた今回のレッスンでは、そんな茶葉を贅沢に使用した最高に美味しいガナッシュが自慢✨のデコレーション用マカロンをレッスンの中で皆で一つ一つ完成させました。小さな小さなショコラ細工たちは全て手作業で製作したもの。これらはデコレーションに使います。美しい色彩の蝶々たち。こちらは自作ではないのですがエディブルのものを準備しました。外はまだまだ肌寒いですが、お菓子たちが完成した教室に一足お先に春がやってきてーーーピンクやターコイズブルーの蝶々が舞うタルトに、デイジーの花々が咲き、その上にはてんとう虫、のプチガトー。お口の中でアールグレイの花のような香りが後から追いかけてくるようにふわっと広がり、お茶のお味が繊細なだけにそれを引き立てるため控えめな甘さで仕上げてあります。香ばしいサブレ・ノワゼットとクレムーのクリーミーさがたまらない。手作りのタルトのそのフレッシュ感は購入品では味わえない醍醐味です。新しい生命の息吹に溢れ、いのちの祝福のエネルギーに満ちた春が四季の中で一番好き。この季節の訪れを手作りのお菓子で表し愛でる、春感と美味しさいっぱいのレッスンとなりました。復活祭のお祝いに、早速作ってみてくださいな。レッスンにご参加くださいました皆様、教室へ足をお運びくださいましてどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。快晴の日曜日の今日はなんて寒〜い!青空を背に山々がくっきりと浮かび上がり、日暮れ前のほんのひと時だけピンク色に染まります。本日は2月のレッスン最終日でした。カナディアンの方々を中心に日本人の方々もお見えになって、文化比較など話題も多岐にわたり、お菓子作り以外の意見交換にも大変充実したひと時を過ごさせていただきました。今月のレッスンはバレンタインデーをテーマに、レッスンに先駆け準備したのはショコラ細工のウエスタンブーツ。こちらからーーーこれが完成。ショコラ細工はバレンタイン仕様にテーブルにアレンジして皆様をお迎えしました。贅沢な素材使いのお菓子。私のスペシャルなブランデーを効かせ、ビターで濃厚かつフルーティーに、女性的な大人味に仕上げることを目指しました。手作りのチョコレートリップスやスパイシーな唇をデコレーションに使いーーービビッドに仕上げました。ある日のレッスンから。レッスンで完成した皆様の作品たちが漆黒の艶で輝きましたーーーふとこのお菓子を思い出しては夜中に無性に食べたくなる、危険な一品。食べる前に必ず室温に戻して風味とその柔らかな食感を最大限に引き出し、とびきりのコニャックと一緒にーーーこの組み合わせが最高に好き!皆様も是非お試しあれ。今月のレッスンにご参加くださいました皆様、本当にどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。時々青空が覗いたかと思ったら雨が降ったり。1月のレッスンが昨日終了し、今日はのんびりした日曜日となりました。皆様はいかがお過ごしでしょうか。我が家の最近の嬉しいニュース。今日は誰もいない我が家で私一人仕事をしていたのですが、ジジッという鳴き声が聞こえたのでガラス越しに外へ目を向けてみれば、グリーンメタリックに輝く一羽がお出まし😍ただいま満開中のクリスマスローズの蜜をあの細長〜い口ばしで吸いながら静止飛び。そのえも言われぬキュートな美しさに私は息を潜めて観察しておりました。今日は随分と長い間我が家に滞在。去年のうちに予約購入した新入りの薔薇姫が春にアメリカから届くので、今年はますます花々が増えて忙しくなりそうな、嬉しい予感です。Reikocakes1月の教室全日程が無事終了しました。2018年最初のレッスン、気持ちもあらたに皆様を教室にお迎えしたいという思いで、浄化、新生の意味のあるユーカリをアレンジしました。清涼感のある清々しい香りが広がります。今月は”手作りパンのある暮らし”レッスン。ご紹介していたのは私が大好きなライ麦を使ったパン。漬け込みを経てジューシーさと香りを増したクランベリーと品のある香ばしさののピスタチオを加えました。今回のパンに入れるフィリングについてレッスン中ご質問をいただいたのですが、フィリングを選ぶ際私が気をつけていることは、フィリングが生地に対して主張をしすぎないということ。食べた時の主役はあくまでもパン自体の美味しさであり、よって味や香りの主張の強いフィリングや、要素の違う色々な素材をあれこれ入れて複雑化しない、というのが私流のルールです。これは去年の11月のレッスンでご紹介したクグロフについても同様です。配合がシンプルなハード系のパンはまず生地の旨味を引き出した生地作りをすることが大変重要な点になります。それに加えて焼成の際しっかりとクープが開き、パリッとしたクラストに焼き上げることがハード系特有の美味しさに仕上げる鍵となります。生地の旨味をしっかりと引き出した製法で、それをパリッと焼き上げた素朴な美味しさのパン。焼きたてを頬張るその瞬間ーーーこれは自分で作らないと知ることのない、そして味わえないこと。レッスンにご参加の皆様なら既にご存知のことですが、これが大層病みつきになります。以外のなにものでもありませんでした。熱々のパンに美味しいバターを溶かして淹れたてのコーヒーと一緒にブレックファーストに。若草の香りのエクストラバージンオリーブオイルをパンに浸しながら白ワイン片手にチーズプレートとともに夕暮れ時に。レッスンでは焼きたてのこのパンと一緒にフランス料理の調理法を使ったムースや地中海の素材をふんだんに使ったお惣菜を、セレクトしたワインをペアリングしてご紹介しました。2018年は幕を開けたばかり。素敵な皆様のお顔を今年初めのレッスンで拝見することができて本当に何よりでした。これからもますます美味しい喜びを皆様と共有していきたいと願っています。レッスンにご参加くださいました皆様、本当にどうもありがとうございました。comment皆様こんにちは。あと2週間で新年だなんて。羽が風に吹かれてふわりふわりと飛んでいくかの如く、今年が静かに穏やかに過ぎ去っていこうとしています。本日は雪が舞うバンクーバー、先程降り始めたばかりなのにみるみるうちに辺りは白銀の世界に変わっていきます。これから随分積もりそうな予感。2017年クリスマスレッスン。このレッスンに先駆けて皆様を教室にお迎えするために準備したのはマカロンのクリスマスツリー。ご自宅で確実に再現していただけるものであり、かつクリスマスにふさわしい美味しさのお菓子をご紹介するために配合やパーツコンビネーションに始まり様々な試行錯誤を重ねました。比較的シンプルな構成の中にも一つ一つのパーツの高いクオリティーを生かしてとびきりな美味しさを目指したこのお菓子、私自身にとっても大切な一品として完成しました。達は美しい輝きを放って仕上がりーーークリスマスディナーの締めくくりに、愛する家族や友人達を手作りの作品で幸せな笑顔にできたらいい。このお菓子で皆様のクリスマスが一層スペシャルなひと時となりますように✨ご参加くださいました皆様、ご多忙な年末のこの時期教室へ足を運んでくださいまして本当にどうもありがとうございました。来年もますます美味しいひと時をお届けできるよう、日々精進してまいります。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。comment皆様こんにちは。今年もあと一ヶ月ばかりを残すところとなりました。皆様もこれから年末に向けてイベント事も増えてくる時期、空はグレーの雲に覆われていても気持ちは快晴!こんな季節だからこそ手作りすることにさらなる愛と時間をかけてーーー楽しい仲間たちと一緒に集い、美味しさ溢れる楽しい日々を過ごしていきたいものです。レッスン最終日でした。題して、『ちょっとワイン飲みに来ない?』と気軽にお客様を招いた際の食のご提案をしておりました。レッスンの主役はクグロフ・サレ。クグロフはフランスのアルザス地方だけではなく、ドイツ、オーストリアでも昔から作られている発酵生地を使った伝統菓子。フランスではクリスマスに特別に準備して食べるというお菓子ではありません、年中売られています。アルザス地方シュトラスブールはドイツの雰囲気漂う大好きな街。あちらでは大概はアーモンドとレーズンが入っている甘系クグロフが店頭に並んでいました。ーーーが、クグロフと言えば断然サレ(惣菜系)派の私。今回は個人的に最もお勧めするフィリングを入れて、焼きあがって2日経っても3日経ってもしっとりふわふわ、絶対にパサつかない。普通のクグロフじゃあ物足りない、それなら是非これ作ってみてーーー選んだ材料、この配合、この製作法によって生みだされる、最強クグロフです。追加もう1品、そしてお料理と合わせてセレクトしたワインと共に。これから年末に向けてお客様をお招きする機会も増えることかと思いますが、フェステブなおもてなしに時間をかけてまごころ込めて作ったクグロフ・サレにゴールドのリボンをかけてテーブルの主役に。お客様の美味しい笑顔が頑張った自分への最高のご褒美ですーーーレッスンが少しでも皆様のお料理生活のヒントになったのであれば、と願っています。レッスンが始まります。皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。今月のレッスンにご参加くださいました皆様、どうもありがとうございました。このサイト内の写真画像文章等の無断使用およびダウンロード等の著作権侵害行為を固く禁じます。個人で使用するためであってもブログやサイト等に掲載および、全ての画像、文章などの引用ダウンロード等の行為を禁じます。