~休みなく毎日研究室で成分分析が行われています。長年の勘に加え、科学的に醪の変化を判断することで良質の日本酒の醸しだしへと繋げています。醸しだす美味さを最高にひきだした寿虎屋の日本酒。味わいの違った芳醇な新酒が出来あがってきております。皆様、どうぞお試しください。(ともいき)」の精神を根幹に日本酒一筋に醸し続けて参りました。REVIEW」からの取材があり、12月号に取り上げられたということで、昨日雑誌が郵送されて参りました。山形市の自然、名産品が紹介される中なんといっても「地酒」のウェイトは高いようでした。寿虎屋の日本酒が韓国でも広く認知される事を願ってやみません。「GI山形」本家寿虎屋の日本酒、良質の味わいが日本文化発信の架け橋として貢献できれば幸いと考えています。~創業は江戸時代1715年~300年余りの歴史をもっている。現在の社長は大沼幹雄さん。28年前に建てられているとはいえ、今でも非常に立派な設備だった。麹の熟成室や醪の醸造、発酵タンクなどは非常に現代的な設備が整っていた。水源は蔵王山系の伏流水地下水をつかうという。米と醸造は山形スタイルだという。広い醸造施設を見学した後に日本酒のいくつかを試飲させていただいた。どの酒も皆素晴らし味だった。REVIEW」様、取材ありがとうございました。お越しをお待ちしております。13号線沿い、フレンチレストラン「ボンシュール」のお料理と一緒に撮影しました。(*^_^*)以外!と思われる方もいらっしゃるかと思いますが、フレンチとの相性は抜群!...各種お料理の持ち味を引き出す上品な口当たりとなっています。目にも美しいスカイブルーボトル300ml、飲みきりサイズです。おしゃれなお店で、自宅飲みでそれぞれのシーンに合わせて是非、お召し上がってみて下さい。山形県工業技術センターの石垣先生から来社いただきました。三百年続く唯一無二の更なる進化をはかって参ります。大吟醸クラスの醸しだしがすすんでいます!仲、留の麹となる山田錦(精米歩合30%代)、雄町(精米歩合40%代)は昨年に比べ水を吸いにくかった印象。なんとか上手く吸水させ、善い状態で蒸し上げた蒸米はなんともいえない美しさ。1粒1粒がしっかりと輝き、ビーズの様です。台に広げ粗熱をとる時握ってみるとキュッキュとした感触が伝わってきます。温度を管理しながら丁寧に麹仕事が行われていきます。人気者たまちゃんの今。お客様のお・も・て・な・し~もなかなかです。小トトロと間違える時もしばしば。~2017年01月16日~こうも雪が多いと・・・山形とハワイに想うこと~山形県大蔵村肘折では3M弱の雪が積もり全国2位の積雪量を記録しています。弊社のある山形市内もかなりの積雪となりました。雪に包まれながら本日も心を込めて丁寧な仕事で製品を仕上げています!コンテナも1枚1枚きれいに拭き掃除をしてから製品を乗せフォークリフトで運びます。余談ですが、ハワイの言葉でALOHA(アローハ)の意味をご存じですか?A=AKAHAI(思いやり)L=LOKAHI(調和)O=’OLU’OLU(喜び)H=HA’AHA’A(謙虚)A=AHONUI(忍耐)他にも様々な意味があり一言では言い表せないハワイの人々の思いを表しているそうです。雪国山形とは共通する思いがあるということ。(*^_^*)共通の想いのこもった日本酒の味だからこそ言葉の壁を越えハワイの皆様からも広く受け入れられたようです。感謝、感謝です!今季も皆様に喜ばれる日本酒造り、頑張って参ります。上槽後出来あがる大量の板状酒粕を手仕事で細かくし、大タンクへ移していきます。ペースト状、クリーム状の柔らかい踏み込み粕に仕上げ、お盆の頃から随時皆様のお手元にお届けできる商品となります。今の時期は体の芯まで温まる粕汁、甘酒、野菜や魚介類の粕漬けなどにお使いいただけます。美味しいだけでなく美容と健康の面からも注目されている発酵食品「酒粕」をどうぞおためしくだしませ。「GI山形」虎屋の酒粕は芳醇な味わい!オンリーワンの我が家の味を作り出す最高の味方になります!今の時期は体の芯まで温まる粕汁、甘酒、野菜や魚介類の粕漬けなどにお使いいただけます。美味しいだけでなく美容と健康の面からも注目されている発酵食品「酒粕」をどうぞおためしくだしませ。いわれ、酒母(酛)は清酒醸造における重要な工程です。日本酒の特徴であるエチルアルコールは、酒母という微生物の働きによってできますが、その酒母を純粋に大量培養したものが酒母です。今年の山田錦は吸水に時間がかかりましたがいい感じに仕上がり、順調に発酵がすすんでいます!エステル系カプロン酸エチル(果実様)の華やかな香りがもうすでに蔵の中に放たれています。酛のアップ!エレガントな香りに包まれての醸し出し、この満ち足りた華やかな時間を皆様にお届けしてまいります。虎屋の日本酒をどうぞおためしくださいませ。本日は美味しい日本酒を醸し出すのに最高の雪景色!沢山の雪が降り積もっています。里」の蒸米も良い出来栄え。虎屋では、KOS製麹機で大量に仕込みを行なう場合でも、機械の特徴を上手くとらえ独自の方法で操作するため、麹の出来上がりも繊細で上等な麹を造り出すことが出来ています。小仕込み時に行なう手仕事同様のものを造りだしているのです。大型機械も櫂を使うが如く道具として使いこなす蔵人達です。