料理のコツ・ポイント鶏肉はお好みの部位でお作りいただけます。辛いものが苦手な方は花椒の分量はお好みで調節してください。さじ2みりん大さじ2しょうゆ大さじ2砂糖大さじ1花椒小さじ1/2作り方1.ボウルに調味料を入れ混ぜ合わせます。2.長ねぎは白髪ねぎにし、別のボウルに入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、5分ほどさらしたら水切りをします。3.手羽先は竹串で数カ所穴を開けます。4.鍋底から5cm程の高さまで揚げ油を注ぎ170°Cに温めたら、3をこんがりときつね色になり火が通るまで5分ほど揚げ、油切りをします。5.中火で熱したフライパンに1を入れ、ひと煮立ちしたら、4を加え、味が馴染むまでタレを絡めながら1分ほど炒め、火から下ろします6.器に盛り付け、2をのせたら完成です。