トウモロコシのプチっと弾ける甘味。トマトの適度な酸味、ウニのこく、シュレの軽やかな酸味も加わり暑気払いの一品として素晴らしい。料理の世界に入ってゆく。造りは盛り合わせをお願いした。シビまぐろ、カンパチ、ホタテの焼き霜、ケンサキイカ。ホタテは焼き霜にすることで甘味がガツっと引き出される。時には、おまかせでお願いするのもいいなと思った。自ら頼むなら注文しないネタとの出会いがある。夏場のカツとして、献立にあれば必ず注文する。これには山椒醤油がぴったり。鱧の凝縮した味わいに思わず舌鼓!蛸の柔らか煮。この柔らかさはなんだ、と思うぐらいに弾力はあるがすっと歯が入ってゆく。ずいきや濃厚なジュレとのバランスがいい。