一の重・二の重おせり料理の飾り切りツイートこのコンテンツを覧いただくには、JavaScriptを有効にするか、JavaScript対応のブラウザでご覧下さい。いわしは胸ひれの部分から包丁を入れ、頭を落とします。腹びれのまわりにある硬い骨を切り落とします。包丁の背で内臓をかき出しながら、肛門のあたりまで腹を切り開きます(画像:3-A)。腹の中をよく水洗いし、ペーパータオルで水気をふき取ります(画像:3-B)。親指を外側に向けて滑らせて(画像:4-B)腹を開きます。頭側から尾に向けて中骨をゆっくりと取りのぞき、尾を切り落とします。先生直伝!さらにレベルアップ!身がやわらかいとはいえ、大きなサイズのいわしを手開きするのは大変。20cmを超えるような大型のいわしは、他の魚と同じように包丁で三枚に下ろすのがおすすめです。NISSUIご利用ガイドメニュ。