トマトソースとモッツァレラチーズとバジルのピザだ。この日は水牛のモッツァレラチーズ・ブッファラを使ったタイプとした。シンプルだが、店のピザのレベルがわかる。トマト、チーズ、バジルは黄金の組み合わせ。最後にグッとくる生地の味わいが見事であった。リピートしたくなるピザ。一枚ということでクワトロフォルマッジSP(スペシャル)を頼む。ゴルゴンゾーラ、タレジョ、マスカルポーネ、モッツァレアラという4種類のチーズにくるみ、黒胡椒、ミント、蜂蜜漬けのブルーベリーがプラスされている。チーズの味わいにくるみの食感、黒胡椒の香り、ミントの爽やかさ、ブルベリーの甘味が加わり独自の味わいを作る。チーズと蜂蜜の相性は素敵だ。これもクセになりそうな一枚。締めは熊本・阿蘇あか牛シンタマ薪焼き。これぞ赤身肉の醍醐味だ。カラスミ塩は牛のうまみを引き出す。鰹節と昆布、アンチョビの味を含んだバターはスモークされている。赤身につけ、口に含むと薫香とうまみを感じる。興味ふかいアプローチである。カジュアルに色々な使い方ができるありがたい一軒である。カジュアルな雰囲気で焼肉を楽しむ。「焼肉ダイニング甲」を選ぶ。この日はテーブル席である。近江牛が中心だが、神戸、松坂もメニューに加わる。甲の特選盛り合わせにタンを追加とした。左からさっぱりダレ、甘ダレ、味噌ダレ、醤油。焼肉へのプレリュード。厚切り上タン塩と、ねぎタン塩(タン先、タンスジ)タンを2種類食べる。厚切りタンはタン元、ねぎタン塩のうまみに驚く。食感とタンスジの脂分がいい感じだ。青じそチョレギサラダ。ドレッシングはやや濃厚であった。近江牛のカイノミと神戸牛のマルカワカイノミは味が濃密、マルカワは繊細である。あとは近江牛のランプ神戸牛のヒウチ神戸牛のシンシン松坂牛のカメノコ松坂牛のイチボ。ランプは食感、ヒウチは脂が溶ける、シンシンはサクッとうまみ、カメノコは脂がキレイ、イチボは噛むと味わいあり。牛肉の醍醐味を味わった。次回は内臓系も食べたいと思いながら帰路についた。