伊豆の国市のお招きで、ジビエ料理&鹿肉解体講習会を行いました。1日目はジビエの魅力についての講演と鹿肉料理6品の試食会、2日目は主に猟友会の方々へ向けた鹿肉の解体講習会を開催。解体講習会を行ったのは、鹿が食肉として流通されていった場合、レストランが重宝する捌き方を猟師さんに知っていただいておけば、商品としての付加価値が上がるからです。多彩で、うらやましい限りです。冬場ジビエ以外の目玉食材に乏しい信州に対し、さまざまな食材と鹿肉を組み合わせた提案ができると思います。鹿解体講習の様子2日目の朝、せっかくなので沼津漁港まで足を伸ばしてみました。海のある県を訪れたときは必ず漁港を回るようにしているのですが、沼津は大きくて活気がありました。地元の漁師さんが多く入っていく1件のお店で朝ごはんを食べました。ウニがたっぷりの海鮮丼を頼んだのですが、やはり非常に美味!産地ならではの鮮度の良さと自然な味わい、素材の甘味に感激しました。ウニたっぷりの海鮮丼。幸せでした柑橘類など信州にない特産品も多い伊豆。魅力あるところでした。