多くの健康効果が知られています。無理にたくさんとっても、効果に変化はありません。好きで多めに使うのはいいですが、そうでなければ毎食大さじ1杯程度で十分です。それでも毎日続けて摂るのは、なかなか大変。外食が多い人、一人暮らしの人は、特にそうかもしれませんね。酢の物が苦手という人も少なくはないようです。「大さじ1杯なら」と薬のように原液のまま飲もうとする人もいますが、数%とはいえ、酢酸が入っているので、のどが荒れますし、なによりむせ返ってしまいます。飲む場合でも5〜6倍に薄めるか、ジュースや牛乳で割るのがよいでしょう。上の『野菜スティックの甘酢漬け』のような手軽なものをつくって常備しておくと、食卓に並べるだけで、かんたんにお酢が摂れ、おまけに野菜も食べられ、食事のバランスもよくなるのでおすすめです。お酢生活に慣れてきたら、お酢の使い分けにも注目してみましょう。一般的な米酢は、やはり酢飯のような和食に合いますし、純米酢、さらに黒酢といったアミノ酸を含むお酢は、まろやかでうまみに優れます。黒酢は色が強いので和食よりも中華料理向きでしょうか。リンゴ酢などの果実酢は、香りがよく、飲むだけではなく、サラダや西洋料理に向きます。そんなお酢の適材適所を考えながら、あなたの健康に役立ててみてください。100g漬け汁(リンゴ酢150ml、砂糖70g、塩小さじ2)【作り方】それぞれの野菜を1cm角、長さ4.5cmのスティック状に切る。野菜と漬け汁を容器に入れ、冷蔵庫に一晩入れておけばできあがり。漬け汁の酢は香りのいいリンゴ酢がおすすめ。●リンゴ酢ジュースリンゴ酢大さじ1にオレンジジュース180mlを入れて混ぜます。オレンジの場合、最初から酸味があるため味の変化が少なく飲みやすいでしょう。●リンゴ酢ミルクリンゴ酢とハチミツ各大さじ1に、牛乳120mlを加えてよく混ぜます。砂糖でもいいですがハチミツにはミネラルがあり、香りもまろやか。ヨーグルトのような飲み口になります。科学的成分変化と機能性に関する研究を行う。