大3玉ねぎはみじん切りにし,ブールノワゼットでさっと炒める。ボールにハンバーグの材料を全て入れ,混ぜる。(混ぜすぎないように)フライパンで,少量試し焼きをし、味を調える。じゃがいもはスラーサーで千切りにし、水にさらさず、塩こしょうする。じゃがいもを、ハンバーグの周りにつける。フライパンに多めのサラダ油とバターを熱し,ハンバーグを入れ片面5分ずつ、弱火〜中火で焼く。ソースのサラダ油、玉ねぎ、にんにくを鍋に入れ,香りが出るまで炒める。その他の材料を入れ軽く煮詰める。塩、胡椒、バターで味を調える。ほうれん草のバターソテーなどを添える。ブールノワゼットとは、鍋にバターを熱し,水分が飛んで音がやみ、泡が細かくなった状態。じゃがいもは水でさらすとくっつかなくなのるので注意。時間が経つと黒く変色するので、すぐに焼く。ハンバーグの中心に竹串を刺し,透明な液体が出れば中まで火が通っています。ハンバーグも必ず味見をしてくださいね。キッチンスタジオ・Juillet(ジュイエ)主宰。短期大学で栄養学を学び,辻調理師専門学校(国立校)でフランス・イタリア料理を学ぶ。料理家ネットMIIKUレシピ開発.comこのサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。