京都市内中心部に住み日本中のグルメを知り尽くし、メディアに引っ張りだこの賢人・門上武司さん。あらゆるガイド本で扱われるこの街にもまだまだ穴場、しかも日常価格で楽しめる店がある。京都に1泊したらそんな店をフルコースでめぐりたい。立春も過ぎ、暦の上では春の到来である。確かに春の香りを感じさせる頃となってきた。久しぶりにラーメンを食べたくなり、円町近くの『山崎麺二郎』にでかけた。ここは、らーめん、塩らーめん、つけめんの三種類しかない。すべて自家製麺である。くわえて、三種類とも麺の形状が異なるのだ。らーめんは細麺、塩らーめんは平打太麺、つけめんはもちもち太麺となる。それはスープとの相性を考えてのことだ。らーめんはすっきりした鶏スープと和風ダシをミックスした味わい。しているのだが、食べ進むにつれうま味が口の中にじんわり広がってゆく。そこにコシのある細麺がうまく絡んでいるのだ。それに呼応した麺の完成度の高さには驚きと感激を味わうこと必至である。月曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/9y084rty0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。店舗の詳細を見る世界の「俵屋」の天ぷら「点邑」が麩屋町の一軒家に京都はもちろんのこと世界にも名を知られた『俵屋』という名旅館がある。一軒家の見事な建物である。2階のカウンターに座る。ここの天ぷらは店長の小林さんが「京都ならではの仕事をしたいと思っています」と話されるように、食材の楽しみも大きな魅力となっている。この日、「寒いですから、丸のお椀で身体を温めてください」と出されたすっぽんの椀物は、濃密な味わいと生姜が効いており身体の芯から温まる一品であった。もろこなど少し料理が出たあとに天ぷらが続く。海老の甘みも秀逸、バチコやウニなども加わり『点邑』ならではの味わいである。東京とは趣向の違う天ぷらの味わいを堪能していただきたい。火曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/7hupctra0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。コーヒー店の朝食が楽しい。高辻本店』の朝食は充実だ。この日は9時に入ると、店内はほぼ満席状態。地元の人たちや観光客で賑わっている。シンプルなAセットにした。厚切りトーストにスクランブルエッグ、ソーセージ、ポテトサラダにコーヒーがついて680円とお値打ち価格だ。コーヒーもたっぷり入っているのがうれしい。厚切りトーストにもしっかりバターが塗ってあり、このコクとコーヒーの相性が見事である。新聞をじっくり読む人や、グループで盛り上がるテーブルや一人静かに朝食を味わう人などが混在し、皆がこの場を自在に使いこなしている感じがする。旅先でこのような場所ができればありがたいと思う。旅人にも推薦の一軒である。不定休ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/f7zp5a5f0000/公式サイトhttp://takagi-coffee.jugem.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。昼は北山通りの一本北にある『乃し』という割烹にした。ここの2段重の弁当は、何度も食べたことがあるが、内容と値段のバランスがいいので、誰におすすめしても喜ばれる。2段重にご飯と汁物、デザートがついて2,700円。知り合いの料理人も「あの手間と仕事の内容から考えると、ホントにようやってはると思うわ」との弁である。下の段には造りと焼き物。この日の鱒の幽庵焼きも見事な味わい。上の段にもぎっしり料理が詰まっているのだ。ご飯はむかごご飯で、粘りとコクにほっくりした感じがいい。月曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/gbgy0wwr0000/公式サイトhttp://r.goope.jp/noshi上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。夜は、岡崎の『京、静華』という中華料理とした。店主の宮本静夫さんは、かつて浜松で『静華』という超繁盛店を経営されていた卓越の料理人。55歳で一旦店を閉じ、北京の料理学校で一年間再び中華料理を学んだ後、京都で小さな店を開いたのが10年近く前のこと。以来、創作意欲は全く衰えることなく、いまだに走り続けておられる。この日も「シラサ海老の卵白炒め、青梗菜のソース」という白と緑の色鮮やかな料理が登場した。「うずらの四川風」では、唐辛子を上手く使い、辛味と爽やかさを感じることができた。蕪と甘鯛の料理なども、京都にこの店があるからこその発想といえる。「古典を勉強しておくと、必ず役に立つときがやってきます」と淡々と語られる宮本さんの言葉は、限りなく貴重である。食べても飽きることなく、いろいろな料理がサーブされる『京、静華』には是非ともおでかけあれ。月曜(臨時休あり、年末年始は要問合せ)ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/gz5h3z9f0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。門上武司フードコラムニスト1952年大阪生まれ。食関係の執筆、編集業務を中心に、プロデューサー、フードコラムニストとして活動。関西のグルメに詳しく、テレビ、雑誌、新聞等のメディアにて発言も多い。著書に、京料理の過去・現在・未来を鳥瞰した『京料理、おあがりやす』(廣済堂出版刊)や『門上武司の僕を呼ぶ料理店』(クリエテ関西)、『スローフードな宿』『スローフードな宿2』(木楽舎)等。「水野真紀の魔法のレストラン」(毎日放送)ではコメンテーターを務める。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。