沖縄では古来より、美味しいものや滋養に満ちたものを「ぬちぐすい」と呼び、大切にしてきました。「命の薬」と書いて「ぬちぐすい」。食物だけでなく、自然の美しさや人の優しさなどの心を癒してくれる事象もまた「ぬちぐすい」と呼びます。家族や親しい人たちと囲む美味しい食卓も、もちろん「ぬちぐすい」。沖縄のハイビスカスから生まれた「Beni」で彩る食卓が、皆さまの命の薬となりますように。豚バラに3%分の塩を振りよくもんで、3日程密閉容器に入れ冷蔵しておく。水洗いした豚バラを、水から75度の温度で20分茹でて、そのまま冷ます。豚バラを5mm位の厚さにカットし、ベビーリーフとクレソンを盛った皿に盛り付ける。ソースの材料を鍋に入れ、弱火で温め、トロミがついたら肉にかける。宝石のように美しいフラワーエキス「Beni」は、沖縄宮古島の手摘みハイビスカスの雫から生まれました。ハーブティーやアルコールのフレーバーとして愉しんだら、次はぜひ、いつもの料理にも応用してみてください。彩りと美味しさが倍増します。小鍋にハイビスカスエキスBeni100cc、はちみつ、ゼラチンパウダーを振り入れ、弱火で溶かし、残りの200ccとよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やし固める。食べやすい大きさにカットしたフルーツに、ハイビスカスエキスBeniジュレとミントを盛り付ける。大さじ2作り方ソースの材料を全て混ぜ合わせ、器にバニラアイス、くるみ、ミントを盛りつけ、ソースをかけて頂く。「Beni」をつかったハイビスカスのおもてなし。ホタテは3mm程度、カブは皮を剥いて2mm程度にスライスする。ラディッシュは1mm以下のスライス。ホタテとカブを交互に半分づつ重ねるように並べていく。ラディッシュをカブの上に1枚づつ載せて、スプラウトは外側の円に沿って盛り付ける。ソースの材料を全て混ぜ合わせ器に入れ、食べる直前に回しかける。宮古島の太陽に愛されたハイビスカスから生まれた「Beni」は、パーティーレシピでも大活躍!おもてなしの食卓をいっそう華やかに盛り上げます。ハイビスカスドレッシング材料(4人分)鶏ハム鶏胸肉...1枚/塩・砂糖...大さじ1⁄2/塩砂糖をまぶして1日冷蔵庫で寝かせた鶏を75度のお湯で20分茹で、冷めるまでおいておき、冷めたら1.5cm角に切る。大さじ1(クスクスに100mlの熱湯と塩、オリーブオイルを加え、よく混ぜて10分置いておく)◎彩の美しく見える野菜ニトマト...4個/セロリ...1⁄2本/黄ピーマン1⁄4個/ミニキャロット...2本/今回は、オオタニワタリという緑の野菜を使いましたがない場合はブロッコリー1⁄4個/全てを1.5cm程度の角切りにする。クスクスをライン状に細く盛り付け、野菜と鶏ハムを交互に盛り付ける。ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ器に入れ、食べる直前に回しかける。ハイビスカスエキスBeni、水、はちみつを全て混ぜ合わせる。100ccを小鍋にとりゼラチンパウダーを振り入れ、よく混ぜてから弱火にかけて、ゼラチンが解けたら元にもどす。グラスを4個用意し、均等に注ぎいれ、冷蔵庫で2時間程冷やし固める。ヨーグルトドリンクの100ccにゼラチンパウダーを振り入れ溶かした物と冷たいヨーグルト100ccを合わせてもったりするまで混ぜたら、8部立てにした生クリームと合わせて固まったゼリーの上に盛り、冷蔵庫で冷やし固める。