わたしのかたちアーティチョーク初夏の農園でひときわ存在感を放つアーティチョーク。イタリアでは季節の移ろいを知らせる伝統野菜。開花前のつぼみを食する。可食部分はごくわずか。幾層にも重なる皮をむき、ようやく「大地の恵み」に出合える。火を通せば芋やゆり根に似た食感に。禾食やの提案は、クリーミーなフレッシュチーズとともに。レモン汁を加えた湯で茹で、オイル漬けしたアーティチョークをタレッチョチーズと味わう。濃厚なコクとねっとりとした舌触りが深い余韻を残す。オイル漬けなら長期保存も可能。パスタに加えたり、デップにしたり。いつでも旬の恵みが堪能できる。禾食やが常に問いかけていること。私たちは土を耕し種を播くだけ。あとは土という皿の上で料理されていく。