東京・新宿のパークハイアット東京・最上階52階にある『ニューヨークグリル』で今日10月3日(月)~8日(土)までの6日間限定で興味深いスペシャルディナーが開催される。パーク)のスターシェフ、ダニエル・フム氏に師事し、2013年5月カーネギーホールにほど近い場所に『betony(ベットニー)』をオープンした同店のエグゼクティブシェフ、ブライス・シューマン氏。文化人類学者であった母親の研究の関係で、幼少の頃からコスタリカのジャングルや北極圏など多様な地域で暮らしたというシューマン氏。その頃から様々なスタイルの食にふれあい、フム氏との出会いによってその才能が開花した。多彩な食材やスパイス、ハーブを使い、独創的でモダンな料理を供するが、それは決して素材をこねくり回した、何を食べたのかわからないといった類いのものではなく、日本人の心にも響くようなうまみを感じさせるもの。オープンして間もないタイミングでニューヨークタイムズのレビューで三つ星に輝いたのを皮切りに、2015年と2016年にはミシュランの一つ星を獲得。はじめ、日本の食材を吟味して回ったという。そこで出逢った食材は、たとえばイクラは昆布水で洗ったり、ヒラメは軽く昆布〆にするなど和食の技法を使いつつ、スパイスやハーブで私たちの常識を軽く超越するひと皿を生み出す。シェフ曰く「私の料理はアメリカの料理です。アメリカには世界中のさまざまな国から人が集まり、さまざまな国の食材も手に入れられる。それをさまざまな国の調理法でひと皿に昇華させます」という。いくら」と名付けられた料理は、フレッシュなサーモンの香りがメロンの香りを連想させるということで、メロンとサーモンの卵であるイクラを組み合わせたものだという。ピクルス」は築地で仕入れたヒラメを薄切りにし、30分ほど昆布〆にし、カレー風味のスパイスでパンチの効いたオリエンタルな味わいに仕上げる。NYの店では普段、ロングアイランドの先端、モントークの漁師ダニー・ラスター氏から仕入れているというが、そのヒラメはヨーロッパで食べられるテュルボ(turbot)よりも日本のヒラメに近いらしく、今回の料理もニューヨークの味に近い仕上がりのようだ。丸麦」は雑穀で作られたおこげのようなものに、同じく雑穀やハーブなどを入れたコンソメをかけたもの。キャラメル」はプレッツェルとは思えない形だが、味わいはプレッツェル。甘さだけが際立つのではなく、苦味や塩味も複雑に絡み合い、甘いモノが苦手という人にもおすすめしたい。実際にディナーには、これ以外にも料理が提供され、デザートを含め、全部で9皿のコース仕立てとなるという。モダンであるが、日本人の琴線に触れる「うまみ」を感じる料理の数々は、想像以上に面白い。期間:2016年10月3日(月)~8日(土)時間:17:30~22:00(L.O.22:00)料金:ディナーコース20,000円(サービス料・税別)、その他アラカルトメニューもあり。3-7-1-2電話番号03-5322-1234公式サイトhttp://restaurants.tokyo.park.hyatt.co.jp/nyg.html上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。日本古来の伝統食は、日本の気候や風土、歴史によって長年育まれてきた大切な食文化です。中でも、暮らしの節目節目にくり返される「行事食」には、日本人のスピリットが凝縮されています。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。