賀茂茄子は天ぷらで身質がいい具合に解けてくる。締めのご飯は煮穴子丼と鯖寿司にした。どちらもしっかり味で満足しきりだ。札幌在住・食いしん坊の達人に教えてもらったイタリアン。札幌でイタリアンを食べるのは初めてかもしれない。この地のレストランは入り口の扉が二重になっているところが多い。寒さ対策の一助なのだろうと、同行のカメラマンと話していた。ランチメニューを見る。食いしん坊の達人が勧めてくれた訳がわかるような料理が並んでいる。派手ではないが、確実に胃袋を満足させてくれると予感した。タラモサラダ、ズッキーニのフリット、スナップエンドウ、ガスパチョ、イワシはフリットののちマリネ。すればごくごく一般的な味わいになりがちだが、一品ずつ味の組み立てがしっかりしている。トマトソースのキッタラ(自家製手打ち)とした。タラの食感は、トマトソースの絡み具合がじつに見事である。酸味と甘味のバランスが絶妙である。迫力もあり、質の高さを感じる一皿であった。メインは道産鶏肉のコンフィだ。塩分がしっかり、コンフィによる火入れもきちっと鶏肉のうまさを計算し引き出されている。香ばしさとジューシィーさがうまく同居している。デザートは自家菜園の朝摘みラズベリーのミルフィーユ仕立て。ミルフィーユのスタイルを一旦分解し、構築し直したもの。ラズベリーの存在感しっかり。永年築いた技術をベースに安定した料理が味わえる。安心感たっぷりのイタリアン。「深煎りの珈琲」という単語が店名につく。深煎りジャンキーの僕には魅力的なフレーズだ。2年ぶりの訪問となる。12グラム120ccと25グラム120ccがある。迷うことなく後者を選ぶ。この姿を見るだけでテンションが上がる。豆がゆっくりと膨れてくる。飲み口は軽いが苦味はある。それがうまみにかわってゆく。身体中に広がってゆく感じだ。この感覚を久しぶりに覚える。マンデリンが持つ特性を見事に引き出した一杯である。コーヒーに関していろいろ話をする。ネルドリップのことや豆の膨れ方など参考になることが多い。バックカウンターの大きなスピーカーからは心地の良い音楽が流れる。訪れたい気持ちに包まれていた。京都・梅小路・ラーメン知人のインスタグラムで「山内さん天才かも。冷』」というコメントがあった。「拳ラーメン」は梅小路に移る前の三条御前にあった頃から、何度か訪れていた店である。梅小路に移転し、ますますパワーアップ。イベントでも店主の山内健吾さんには色々世話になっている。閉店ギリギリに飛び込んだ。壁には「羅臼昆布」を告げるポスターが貼ってある。この一杯にかける気持ちが強いかがわかる。白いご飯がセットだが、それを卵かけご飯にした。