裕昭7月の料理教室は、先月の料理教室の中で、大豆もいいね、という話が出たので、乾燥豆としての大豆やおからの料理を集めてみた。大豆の収穫は秋なので、旬という意味では外れているが、乾燥豆なら一年中美味しく食べられるので、まあ細かいことは気にせずに。前に、長野で買った青大豆が手元にあったので、それも使ってみることにした。大豆の説明と、今日の料理の説明。昨晩から浸漬しておいた大豆を、今朝、圧力鍋で水煮にした大豆。蒸したり水煮にした大豆をレトルトパックだったり缶だったりで売っているので、家で作るときには、そういうものを便利に使ってもらったらいいとは思うけれども、せめて料理教室くらいは、ゆであがりの大豆で作るとどういう味になるのかというのを知って欲しいので、ちょっと手間をかけてみる。その大豆を、つくねの材料に混ぜ込んで、大豆入りつくねを作る。鶏肉だけで作るものよりも、大豆の食感があって飽きが来ず、かつ、食べた感のあるつくねに仕上がる。大豆の二品目は、季節の野菜を使って、オクラと大豆の和えもの。軽くゆでたオクラと、大豆に、大葉をアクセントで加えて、和風ドレッシングで和える。青大豆は、浸漬しておいたものをその場で圧力鍋でゆでて、だし汁にひたす。枝豆は未熟の大豆を収穫したものだが、青大豆は熟しても緑色が残っている。普通の大豆に比べて油分が少ない分、糖分が多いとのことで、煮上がった豆を食べると、確かに、普通の大豆よりも甘くて美味しく感じる。大豆といえばおからも外せないので、今回は、だし汁をたっぷり使ったおからの煮物を。ニンジンの千切りと、ささがきのゴボウを加えて、彩りと香りを追加する。だし汁だけでなく、油も多めに加えることで、なめらかでぱさぱさしないおからが出来上がる。最後に細ネギを加えて出来上がり。今回のデザートは、まだまだ新ショウガの季節なので、新ショウガのコンフィチュールを使った、二層の寒天を作ってみた。下層に牛乳寒天を、上層にショウガの寒天を固めれば、二層で出来上がり。ショウガ寒天の辛みを牛乳寒天がうまくやわらげてくれる。これはやっぱり新ショウガのコンフィチュールが美味しいんですよ、との声があり、急きょ、ホワイトボードに作り方を書く。今回も、いつものように多少の笑えるハプニングがありつつ、美味しくできました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。