金澤のつぶやき冷却器の目詰まり掃除。この器具が手に入るまで、思考錯誤の繰り返し、丁綴じで一つずつあけてました。一挙にやろうとコンプレッサー買ったが失敗、コツコツやるっきゃないと思ったら、10年ぐらい前から売られるようになりました。湿気の国日本、何でも、目詰まりしやすいので注意。この作業は今の季節は毎回ですよ。コロンビア5�`グアテマラ5�`コロンビアマラゴジーペ5�`ブラジル10�`マンデリン5�`モカマタリ5�`グアテマラフレンチ10�`焙煎始めはやさしく、火をドラムに当てます。湿度が高くて、生豆を地下室から出せませんね。湿度のため、まだ準備は出来ないが、明日の焙煎予定。茄子をたくさん頂いたので、たくさん使う料理。40年前、イタリアンレストランでシェフに新しいメニューを要求したら、イタリアの家庭料理だとのことで、名前はわからないとのこと。仕方なく「茄子のグラタン」(イタリア語は忘れた)で出した。トマトソースとベシャメルソース、空焼き茄子のスライスをラザニアのように重ねて焼くだけで出来上がり。旬の夏は味付けなどいらぬ美味しさですよ。チーズは使わなくともチーズのような味もしますよ。今日の賄いはミートソース使ったが、トマトソースがベスト。玄豆屋のダイストマトでOK.ベシャメルソースも簡単ですよ。空焼きは、そのまま食べても、鰹節と醤油で和にもなります。空焼き茄子スライスは是非お試しください。行ったほどの秘境だった所。トバ湖が有るのだが、麻袋にはTOBAKOと表記されてる。20数年焼いてるが、近年はいろんなとこに出回ってますね。有機農法の草分け的豆です。マンデリンは一粒中の水分ばらつきが有るので、焼くのがコツがいりますね。選別前ですが綺麗ですね。昔はピーベリーだけ拾ってプレミアムなものを作ってましたよ。