東京・NY・パリ、世界の食トレンドの最前線を走る街を中心に、国内外を問わず、「次に食べるべきもの」「こんど行きたい店」をクローズアップしていきます。バー」日本国内初の店舗2.産地別カカオの味わいを楽しめる3.カカオの風味をダイレクトに感じられるメニュー展開カカオの魅力を発信するコンセプトショップ皆さんは「ジャン=ポール・エヴァン」をご存知だろうか。天性の研ぎ澄まされた味覚とゆるぎない感性によってショコラの素材を選ぶフランスの一流ショコラティエだ。バー」が一昨年11月フランスの北マレ地区にオープン。メンズ」内にオープンした。bonheur(ショコラを通じて幸せを届ける)」。カカオの産地にこだわり、エヴァンの審美眼によって選ばれたカカオの風味を、ダイレクトに味わえるメニューを展開している。クリュ」というチョコレートドリンク。通常チョコレートドリンクというと、ミルクを加え、まろやかにする店が多いが、ここはあえて“水”を使用している。ミルクを加えたものも用意はしているが、カカオの風味をしっかりと味わうならば水でつくったものがおすすめ。クリュ」はヴェネズエラ産のカカオを使用している(季節に応じてカカオ産地は切り替わるとのこと)。飲んでみると「チョコレート=甘い」という概念を覆され、ブラックコーヒーのようにサラッといただけるのが特徴的だった。カカオポリフェノールもたっぷりと含まれており、砂糖も微量ながら入っているため疲労回復にも効果的。食後の一杯としてもおすすめだ。産地別カカオの味わいを堪能できるマカロンマカロンは「ペルー産」「ブラジル産」「サオトメ産」「マダガスカル産」のマカロンがショーケースに並んでいる。ブラヴォ」というマカロン。見た目も可愛らしく、他のマカロンのカカオ含有量が70%なのに対して、こちらは63%。そのため少々甘い仕上がりだ。女性に非常に人気らしい。一口いただくと、サクッとした食感のあとに非常に滑らかなショコラが溶けていく。トロピカルフルーツのような香りが特徴だ。アメール」というヴェネズエラ産等のブレンドしたカカオを使用したマカロンは男性に人気なのだとか。ブラヴォ」と比べて、甘さは控えめ。そのため、何個でも食べられそうな気がしてしまう。チョコとチーズを蜂蜜がつなぐ絶品ガトーガトーもこだわりのカカオを使用した逸品ばかり。フレーバーには、パッションフルーツやフランス、ブルターニュ半島でとれるゲランド産の塩を使用したものなど、カカオの風味をより引き立てる素材を使用している。中でも人気なのが「アキテーヌ」というガトー。フランス産のフロマージュをサンドしているもので、一口食べるとまるでチーズケーキとチョコレートケーキの両方を食べているかのような、幸せな気持ちになる。いって、それぞれの味が独立しているわけでもない。秘密を聞いてみると、蜂蜜がチョコレートとチーズの味をつないでいるのだとか。カカオの豊かな風味とチーズのまろやかな酸味が口の中で見事にコラボレートされ、非常に贅沢な味わいだ。間も無く、バレンタイン。バー」で自慢のメニューとともに“カカオ”を味わってみてはいかがだろうか。公式サイトhttp://www.jph-japon.co.jp/main/shoplist/index.html上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。お菓子一つひとつに由来や歴史のエピソードあり。人気フレンチのデザート部門が前身。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。