自家製ラー油を少し垂らした餃子のタレにつけて食べる。驚いたのが皮の柔らかさ、そして中の餡のこれまた柔らかいこと。舌をぐっと動かすだけでが、仕事が終わってしまう。全てが溶けてなくなるほどの味わいなのだ。あっという間に皿が空になってしまった。具沢山、スープもしっかり煮込まれ、馥郁たり味わい。塩加減が決まっている。野菜のエキスもスープに溶け込んでいる。おたぎ」という料理店があったところだ。コースもあるが、アラカルトもあるという情報を入手。この日は、単品で食べたかったので訪れた。真っ直ぐに伸びたカウンターは心地が良い。最初に水出しの玉露が出た。甘露という表現がピタリとくる。なんと12時間抽出だという。時間によるうまみの抽出である。