大ポリ袋に{2}と大根、にら、にんじんを切らずに入れ、{B}を加え、{1}を注ぎ、空気を抜いて輪ゴムで留める。ボウルやバットに{3}をのせ、重し1kgをのせて一晩おく。途中で上下を返し、全体に均等にしんなりしたら、ざるに上げ、汁を切る。白菜の外葉を外し、葉は3~4cm角に切る。外葉と昆布、にら、大根、にんじんを2~3cmに切り、フードプロセッサーにかけ、{D}を混ぜ、{5}の葉と混ぜる。作ってすぐからでもおいしく食べられる。酸味が出て古漬けになるのは2~3週間経ってから。