姫路瓢亭のホームページ名物のすっぽん鍋やふぐ料理、瀬戸内の食材を使った会席料理など、様々なお食事をご用意しております。雲丹とプレミアム姫路和牛の炙り寿司を紹介&解説します。この料理は必ず僕自らが炙ります!僕に会いたい方は是非。雲丹とお肉って合うの?と思う方もいると思います。うにとお肉が合う理由1食感の類似性2旨味成分の相性です。1食感が似ているものは相性がすごく良いです。口の中でマッチしておいしく感じます。旨味成分の相乗効果について説明します。旨味がすごく増します。旨味の相乗効果といいます。雲丹のグルタミン酸お肉のイノシン酸の相乗効果で旨味が増しておいしくなります。トマトすき焼きが流行ったのも、トマトのグルタミン酸お肉のイノシン酸の相性が良くておいしさと意外性で流行ったと思います。口の中をグルタミン酸でいっぱいにして、その余韻が残ったまま鰹のたたきを食べていただいて口の中で相乗効果をおこすこれを実施されているお寿司屋さんもあります。他にもおいしい理由があります。メイラード反応お肉の最適温度など、次回お話しさせていただきます。これからも、日々勉強していきます。ここまで読んでいただいてありがとうございます。