「厚みが無く、痩せているのでは....」というご質問をいただきました。そこで、下記のようにご回答差し上げました。例年よりも古来の山漬け本来の味が出せたものとし、メールマガジン等で告知してまいりました。脂の少ない原魚を吟味して製造できたこと水分を昨年より少なくできたこと寒干し工程が気温の低い日を選び上手くいったことでごさいます。脂が少ないほどえぐみがなくなります。じっさい、脂があって水分も多い方が重量が増えるため製造・販売業者にとりましては好都合なのが現状です。弊店の目指す山漬け製法は「昔ながらの」製法でありまして、高田屋嘉兵衛の運んだ塩引き鮭を再現することが目標となっております。以上をご理解いただき、ご了承いただけましたら幸いです。党派?宗派?知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。知床三佐ヱ門本舗のコミュニティ「美味し会」のオフ会。★ご応募はこちらからどうぞhttps://www.siretoko.com/kansou.htm画像も添付できる、知床三佐ヱ門本舗の感想文ページ。食後感想文を大募集しています!美味しい画像も、いっしょに送ってくださいね。秀逸と思われるものを『3つ』を選びます。プレゼントさせていただくのは、「生うに」ですが、ご投稿いただくのは、「生うに」の感想でなくてもOKです。こちらの原料になっています。★手もみたらこhttps://www.siretoko.com/tarako.htm「手もみたらこ」の原料はスケトウダラ。漢字では、介党鱈・助党鱈などと書きます。これが羅臼では、スケソウダラと呼ばれます。ダラ?どちらで読んでも、同じ魚です。この鱈(たら)は、流氷とともにやってきます。流氷とともにやってくるプランクトン。それを追いかけて、スケソウダラもやってくるのです。器械が使われる「たらこ」の漬け込み。これを、すべて人間の手で、ひとつひとつ、ていねいにおこなっています。もみこむ時間は、ひとはら2時間以上。手で包みこむように、やさしくやさしくなでるのです。器械と手、どんな違いがあるのかというと、そうですね、おにぎりを思い出してください。コンビニで買ったおにぎりと、お母さんのつくってくれた、おにぎり。森林公園では、すでに梅が満開です。茨城県にある梅の名所、偕楽園でも、2月20日から梅まつりが行われているそうですね。うめうめ、ではありません。めいめい、と読みます。梅梅というメスのパンダがいます。梅梅ママは、2頭とも、ちゃんと育てます。かなりの子育て上手なんですね。いまも、12月に生まれた双子パンダの子育て中だとか。梅梅ママに会ってみたいなぁ、と思うのでした。「生うに」プレゼント!知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。美味しいそう!早く食べたい!!と、そのまえに、まずは写真を撮りましょう。写真を撮ればよかった・・・と、後悔してしまいます。外食したときや、家で満足いくお料理ができたときは、とりあえず1枚パチリ。美味しい記憶の記録として、写真を撮るようにしています。美味しい思い出をわかちあえるという、楽しみも。画像も添付できる投稿フォームになっているって、ご存知でした?美味しく食べた画像も、ぜひいっしょに送っていただけます。★感想文はこちらからお願いします!https://www.siretoko.com/kansou.htm食後感想文を大募集しています!2月28日(水)までに投稿いただいたもののなかから秀逸と思われるものを『3つ』を選び、このメールニュースやブログで紹介させていただきます。プレゼントさせていただくのは、「生うに」ですが、ご投稿いただくのは、もちろん「生うに」の感想でなくてもOKです。「タモリのジャポニカロゴス」の取材を受けました。★取材されたのはこちら・・・https://www.siretoko.com/budo.htmこの番組は、日本語について、おもしろくて、勉強になる、情報が満載なのです。「ぶどうえび」が、どのように取り上げられるのか、楽しみですね!放映は、2007年3月上旬頃になるとか。詳細がわかりましたら、このメールニュースでお知らせします。産卵数が少なさが原因しています。水揚げ量が、ごくわずかなのです。特徴は、ぶどうのような深い紫色のからだ。特大サイズ一匹で、なんとお刺身3~5切れくらいの分量!一尾の満足度が違います。液体凍結方法で、お届けしています。液体凍結とは、とれたてプリプリの状態のまま、ご家庭へお届けできる、とっておきの冷凍方法。ビニール袋などに入れて、流水で急速解凍します。強い南風「春一番」のたよりが届いています。暖かさに、壊れはじめた自然のシステムを心配する声が、あちこちから聞こえています。歴史は、変わっていくことで築かれてきました。変化のひとつなのでしょうか?でも、ちょっぴり不安です。私にもできる何かを、少しでも考えたいと思います。超貴重!ホンモノの手もみ知床三佐ヱ門本舗、スタッフの丸山です。会員制コミュニティーです。「美味し会」がなかったら、きっと出会うことのなかった、みなさん。画面を通じてのコミュニティーが、オフ会によって、顔の見えるすてきな出会いになりました。究極の手づくり、ココにあります。手で、そっとなでるように、やさしくやさしく・・・1月から、ていねいな手仕事が続けられています。すべて女性の手で、ひと腹ひと腹、丹念にやさしく、もむ作業は2時間を超え、なんと、のべ【3時間!】も続けられるのです。これが、究極の手づくり。通常では、大きな洗濯機のような機械をつかって、ぐるぐる攪拌(かくはん)しながらおこなわれるもの。「塩カドがとれて、たいへん美味しいたら子!」そう、言われているのは、この製法ならではのものです。羅臼の漁船がロシアに拿捕される事件がありました。その影響で、今年の安全操業は中止に。「手もみたら子の原料、『スケソウたら』はどうかしら?」そう、心配されるのも無理はありません。知床三佐ヱ門本舗でつかっている「手もみたらこ」の原料は目の前の海で獲った、前浜産のもの。とれたての鮮度が良いものを中心にしておりますので、ほとんど影響はないのです。手もみ鱈子(たらこ)https://www.siretoko.com/tarako.htm「手もみたらこ」は、2種類。☆真子(まこ)真子(まこ)は、成熟前の粒子がもっともしまっている状態。原卵の価格が高く、珍重されています。かわいたふきんなどで水分をさらにとり、かるくあぶるとカラスミのようになります。原卵は真子より安価ですが、漬け込むことでしまります。そのぶん手間をかかっています。サラサラの粒子が特徴。一般にはなじみ深い鱈子です。】https://www.siretoko.com/tarako.htm--------------------------------------------------大きさはもちろん、その舌触り、くちどけ、すべてが違う。切り身】https://www.siretoko.com/aramaki-movie.htm鮭山漬のレシピと動画、ご覧になりましたか?レシピは、お客様から届いたとっておきの食べ方。古来製法を守る「鮭山漬」は、こうしてつくられる!その様子を、少しだけ動画でご紹介しています。「鮭に雪がかぶっているのかな?」いいえ、実はこれ、ぜんぶ塩なのです。聞こえてくるのは、1尾ずつ、ていねいに塩をすり込む音です。このあと、長時間の熟成。|トップへ2007年02月02日しれとこの生うにはいかがです?知床三佐ヱ門本舗の町田です。今週末は、弊店のお客さまコミュニティ「SNS美味し会」のオフラインミーティング、通称オフ会がおこなわれます。場所はみなとヨコハマ。いつもこのメルマガを書いているスタッフまるやまも参加するわけですが。