(04/01)新年明けましておめでとうございます。お陰さまで再開できました。主人が、不定期に渡月亭はもちろんのこと京都・嵐山の情報を御贈りいたします。『おとと』とは説明をするまでもなく魚を指す幼児言葉ですが、最近はあまり使われないように感じます。したら解らない方もおられるのかな?今日は、『10日』・・・だから『ととの日』なのだそうです!?写真は京都中央卸売市場の鮮魚のブースです。作り上げたものだと思っております。(勝手に個人で思っているだけですが・・・)私を含め私以降の世代は肉食やインスタント・ジャンクフードなど飽食の時代に育ち、食物への感謝の念も薄いように感じます。飽食といいましても栄養面では粗食なのかもしれませんが・・・。一般家庭では、魚はもとより日本食をつくられるお母さんが減っていると聞いております。海外では日本料理の良さが認められつつある中、肝心の日本では日本食離れが起こりつつあり、なんだかバブル期に失ったものの過程を改めて見ているような気もします。食のバブル期にある今、日本食という文化が失われないよう我々も踏ん張らないといけないのでしょうね・・・。お箸をちゃんと持てない若者が増え、テレビのグルメ番組でも『けったいな』お箸の持ち方をしているタレントさんを起用するなど、社会としても問題意識が薄いように思えてなりません。社会的なコンセンサスを作りあげるには、やはり一般家庭の中での教育が重要だと考えます。日本の社会や文化の継承など日本人に生まれた意味を考え、『個人』さえ良ければ良いというような風潮を社会から一掃しなければ、この日本や日本人の良さを失い魅力の無い国になってしまうでしょう。経済成長時に世界から評価された日本人の勤勉さも個人主義の蔓延からか薄れていっているように思えてなりません。大人も子供も若者も日本の文化と日本人の国民性の良いところを再評価してみるべきではないでしょうか?表題から、恐るべき展開をみせた今日のブログ!?自分でも驚きです???まあ、そんなこんなで快晴の嵐山からお届けしました!ちなみに本日は嵐山の中之島公園で『若鮎祭』です!その模様は、明日のブログでお届けしようと思っている若主人でした。コメント:0市場にて1週間ほど前に、総料理長と市場へ買い付けに行った時の話です。鮮魚棟から青果棟へ行く途中、市場では見かけない制服姿の人が3名・・・なんだろう?と見ていると、どうやらビラ配りのよう!?手渡されるままにビラを受け取り見てみると『改正道路交通法のあらまし』と、あります。警察官!?見慣れた警察官の服装とは少し違いましたので、わかりませんでした。一部が9月19日から施行されますので、その周知のためにビラを配っておられるようでした。お酒が飲めませんので、飲んで運転される人の気持ちはわかりません。罰則が厳しくなり、『酒酔い運転』は5年以下の懲役又は100万円以下の罰金にかわりますが、自分は大丈夫と思い続ける人もいるでしょう・・・。仕事が遅くなった時、駅からは遠く離れ、恐らくバスもない時間、車でしか来られないと思う場所で外食して帰ることがあるのですが、サラリーマンと思わしき男性が近くに座り、食事とビールを1本注文している姿を時々ですが目にします。事故を起せば自分の人生はもちろんのこと、人の人生まで狂わせてしまいます。・・・その人たちが、車で無いことと、悲惨な事故が繰り返されないことを願うばかりです。ゴールドを剥奪されてしまう!?若主人でした・・・反省。コメント:2アフリカ生まれの佐賀育ち!?先日から市場で気になっていた物があります。海草かと思いましたが、サボテンの1種?だそうです。ちぎって味見してみると、ほのかな塩味とさわやかな酸味、そして心地の良い歯ごたえ。食材としては興味深い。和食の食材となると・・・むずかしい。総料理長も頭をかかえておりますが、興味津々でもあり来月の献立に載ってくるかもしれません。弊亭総料理長の腕の見せ所です。私自身も楽しみです!↑珍しくキレイに撮れました。非常に美しく朝露を身にまとったようです。『バラフ』とはスワヒリ語で氷・結晶といった意味だそうです。その通りといった感じです。近年は京都中央卸売市場にも変った品物が入ってきます。この『バラフ』をはじめ、先日紹介させていただきました『ヤーコン』・『ソバージュ』・『クリーパー』・『グラパラリーフ』・『ポルチーニ』などなど、枚挙にいとまがありません。そんな中、新しい食材を使うことに葛藤もありますが、伝統を守っていくことと新しいことへの挑戦は、どちらも必要不可欠であると考えております。伝統を守るだけでは飽きられる。斬新すぎても受け入れてはもらえない。このバランスがむずかしいのです。正式に献立に採用いたしましたら報告をさせて頂きます。本日は『クイズ京都NO.1決定戦』の放送日です!仕事中で見ることができませんが、しっかりビデオに撮って見ようと思っている若主人でした。コメント:0まぐろ『まぐろ』が大好きな日本人。その一面が、かいまみえる面白い話を伺いました。↑これが日本製の『やじり』です。キレイで鋭く、丈夫なワイヤーでつながれております。↑これがボストンやカナダから入ってくる『まぐろ』に刺さっている『やじり』です。日本製のものと比べると一目瞭然ですが、こんなに大きさが違います。日本のものは、必ず頭や尾びれに刺さっていると伺いました。これも『まぐろ』に対する日本人の気持ちの表れではないでしょうか。大事な身にできるだけ傷をつけないようにする、その気持ちが道具や腕を磨くことにつながっていったのではないでしょうか?消費者のことがわかっている生産者、おもてなしはこんなところから始まっています。我々、宿泊業の役割も、そのおもてなしの繋がりの一部分。こんな心の積み重ねがお客さまの満足を引き出してくれるのだと思います。『やじり』の提供は、いつもおいしい『まぐろ』を頂いている<五勇水産>さんでした。ありがとうございました。市場にて食材ならぬブログネタを仕入れてきた若主人でした。コメント:0これは何?ひとつめ↑これ、なんだかわからはりますか?答えは・・・やーさん・・・もといっ!『ヤーコン』といいます。昔からあるそうなんですが、私は知りませんでした。芋と蓮根のあいの子のようなもので、歯ごたえはいいのですが味は・・・。栄養価は高いと聞いておりますのでなんとか使えないか思案中です!?ふたつめ↑これもなんだかわからはりますか?こたえは・・・関西の方は『スナックエンドウ』、関東の方は『スナップエンドウ』と答えられたのではないでしょうか?私も聞いた話で定かではないのですが、関東と関西で呼び名が違うのはよろしくない!と先生方が立ち上がり!?話し合われた結果・・・『スナップエンドウ』に統一されたとか!?とっいうことで答えは『スナップエンドウ』です。FC2ブログ.プロフィール創業明治三十年、お客さまに支えられ百拾年を迎えることが出来ました。ありがとうございます。