90分捏ねましたが教本通りにできません。質問一覧ベーグルの質問一覧クロワッサンの質問一覧その他菓子パンの質問一覧プレミアム会員の入会方法パン作りオススメ書籍11Jun90分捏ねましたが教本通りにできません。写真アップするのをためらわせる出来栄えですがよろしくお願いします。今回捏ねども捏ねどもレシピのようなグルテン膜ができずに90分捏ねたところでギブアップしました。捏ね方はレシピにあったように麺棒で捏ねる方法です。生地の伸びが良くなくて、グルテンチェックしようとしてもぶつぶつ切れる状態です。ガス抜きが不十分だったこととホイロの温度と湿度が高かったためかホイロ終了時に指で生地を押すと少し跡が残りました。手包み中華マンの皮のようにブヨブヨとしぼんでしまいました。オーブンに入れる前も予熱温度が上がらず15分ほど生地を常温で待機させてしまいました。次回またトライしてみようと思います。今回初めて捏ねに挑戦したなりに力を入れて捏ねたつもりですが90分経っても、グルテン膜が薄くできず伸びも悪く、プツプツと切れてしまうような状態でした。麺棒が直径2cm、長さ27cmと小型だったこともあるかと思いますがレシピのミキシング目安時間(20~30分)に対して90分でも捏ね上がらないなら、多分私の捏ね方が正しくないんだろうと思います。前に対して押しだす感じで力を加えて伸ばすというイメージでしょうか?私は最初垂直に力を加えて伸ばしていたのですが違うのかな?と思って後者のやり方に変えて伸ばしてみました。2生地を麺棒で伸ばす時に、生地は結構長く伸ばしてもいいんでしょうか?今回は50cmくらい伸ばして、3つにたたんでを繰り返していました。3麺棒で生地を伸ばす時に、前に押し出すように伸ばすと所々生地の表面だけプツプツと少し切れて膜が見えるような状態になりますがこのように捏ねても大丈夫でしょうか。それとも、表面がきれいなまま伸ばすべきでしょうか。その他、捏ね方のコツなどあれば教えてください。_)>Answer:なるほどなるほど。(笑)撃沈しましたかー!手捏ねは大変ですからね...慣れている人でも1時間程はかかると思います。麺棒で捏ねるとかなり時間が短縮されますが、やはり力が必要です。1ご想像の通り、捏ねの力の方向は生地を前に伸ばすことです。麺棒を強く下方向へ押しつけることが捏ね効果が高いわけではありません。折りたたみが最大のミキシング効果があるのです。いう事は、生地全体にミキシング効果が生まれるよう生地をうすくのばして折りたたむのが理想的ですね。