2018年2月16日スポンサードリンク日本橋エリアは、立ち食いそば激戦区。お財布にやさしい立ち食いそば屋は、サラリーマンの強い味方。私Kenが紹介していきますよ!今回紹介する立ち食いそば屋は、茅場町にある『がんぎ』。本格的な「へぎそば」をリーズナブルな価格で出しているお店です。その人気は高く、立ち食いそばマニアの間の人気ランキングでは常に上位に入る実力派。『がんぎ』の蕎麦は、他のお店と何が違うのでしょうか?なぜ、そこまで人気があるのでしょうか?今回は、茅場町『がんぎ』新川一丁目店を紹介しますよ。『がんぎ』の蕎麦の特徴を挙げてみますね。・そば粉十割に「布のり」をつなぎに使っている本格的へぎそば・押し出し式製麺機で製麺しているので、麺の断面が丸い「へぎそば」とは、新潟県魚沼地方の十日町周辺で食べられている蕎麦。「ウィキペディア」には、このように説明されています。つなぎに布海苔(ふのり)という海藻を使った蕎麦をヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦。「へぎ(片木)」と呼ばれる、剥ぎ板で作った四角い器に載せて供されることからこの名が付いた。冷やしたそば3~4人前を、一口程度に小分けし、丸めて盛りつける様子から「手振りそば」とも呼ぶ。器の「へぎ」は、「剥ぎ」を語源とする。ビジュアルはこんな感じ。波のような盛り付けが独特ですね。『がんぎ』はその「へぎそば」を、押し出し式製麺機で製麺しているのですね。蕎麦打ちに欠かせない、「伸ばして切る」という行程がないのです。押し出し式製麺機といえば昔は冷麺用の機械というイメージでしたが、最近は十割蕎麦を出す立ち食いそば屋のお店でけっこう見かけますね。十割蕎麦は小麦粉が入らないので、蕎麦を伸ばすという行程がむずかしいですからね。アマゾンでも、家庭用パスタマシーンとして似ているものが売っています。自宅で簡単に楽しく麺作り以前『がんぎ』では四角い麺を出していたそうです。スピード的にも味的にも押し出し式製麺機がよかったそうです。その辺の詳しい話は、下記『がんぎ』社長さんのインタビュー記事を読んでみてくださいね。八丁堀駅のほうには「新川二丁目店」があります。この辺はサラリーマン街なので、ランチタイムを避けたほうがゆっくりと食べられます。いった有名なものから、佐渡の地酒「北雪」といった新潟のお酒がずらり。夜は、日本酒と酒の肴中心のお店になります。今回注文したのは「もり(360円)」。個人的に『がんぎ』の蕎麦は、冷たいものがおすすめ。その理由は、冷たい方がより特徴的な「つるぷり」の麺の食感をダイレクトに味わえるから。カウンターに食券を出してしばし待ちます。壁には、雑誌や専門誌などの取材記事がたくさん貼られています。立ち食い蕎麦マニアの間では、けっこう有名なお店です。これが『がんぎ』の「もり(360円)」。丸い皿に平盛りで盛られています。へぎそば独特の、四角い容器&波のような盛り付けではありません。した緑色の麺が、「お、へぎそばだ!」と気分を高めてくれます。写真ではよくわからないのですが、麺がつるんとしてピカピカしているんです。つなぎに使っている「布のり」の影響なのでしょうか。パスタのように丸い麺ということ、色が若干緑色なのがわかるかなー。ツユは、江戸前風の濃い目で辛目。醤油がすこし強めに立ったシャープな味は、コシが強くて硬めの麺と好相性。一口食べると、その独特の食感に驚く。「ぷりっ」とした舌触りと、「ぷちっ」とした硬めの噛みごたえ。硬めの噛みごたえなんだけど、パスタのアルデンテや博多ラーメンのバリカタともまた違う。普通の生粉打ち蕎麦や二八蕎麦ともまったく別物の食感。麺がつるんとしているからか、舌から喉を「ちゅるーん♪」と通り抜けていくんです。この通り抜けていくスピード感が楽しい。氷のように冷たいんです。こんなに冷たくしすぎると、蕎麦の味がしないのではと思うくらい。この冷たすぎるくらいの温度が、『がんぎ』独特の蕎麦の食感と喉越しのよさを底上げしているのは間違いない。最後は、濃い目のツユを蕎麦湯で割ってフィニッシュ。茅場町『がんぎ』まとめはっきり言って『がんぎ』のへぎそばは、立ち食いそばのレベルを超えています。その辺の路面店蕎麦屋を凌駕するクオリティのもりそばを「360円」で出せるのはすごい。立ち食いそば屋って、味でそれほど大きな違いを出しにくいです。そこで、圧倒的な違いを出せるのが『がんぎ』の強味ですね。『がんぎ』の欠点はないかというとそんなことはありません。いえば、蕎麦の風味を感じにくいこと。食感やのど越しのよさが勝っちゃうんですよね。つなぎに布のりを使っていることも、そば粉の風味が出にくいのかもしれないですね。あと、接客が不愛想(笑)多くの立ち食いそばマニアが都内立ち食いそばランキングの上位にあげている『がんぎ』。コシの強い蕎麦、歯ごたえを楽しめる蕎麦というのをぜひ体感してみてほしいですね。』は、茅場町駅4番出口から霊岸橋方面へ歩いて約2分ほど。tripTrip-Nomadアンコールワット観光でカンボジアに行ったならば、やっぱり食べてみたいのが本場現地の『カンボジア料理(クメール料理)』。tripTrip-Nomadハワイはかなり「オーガニック」への意識が浸透しています。食べる人も生産者も、非常にレベルが高いです。NAKANISHI(Ken)モスクワ8年在住経験あり。ネットビジネス(日本・起業)。その土地の名物をその土地で食べることとサウナが大好き。Trip-Nomad。