コラム早春のほろにが味。春>早春のほろにが味。ふきみそを作る早春の時期だけにしか味わえない、蕗の薹(ふきのとう)。雪解けの時期に畑や田んぼの土手など、土の中から顔を出し始め、春の到来を感じさせてくれます。花が咲いてしまうと食用に適さないため、ふきのとうが味わえる時期はほんのわずか。ふきのとうと、煮物や佃煮などでおなじみのフキは、別のもののようで、実は同じ植物なんですよ!ふきの開花前のつぼみ、花蕾の部分が「ふきのとう」で、通常食用としている「ふき」は、花が咲いたのちに長く伸びた、葉柄の部分をさします。ふきのとうには独特の香りと苦みがあります。水に漬けてアクを抜いたり、熱湯でさっと茹でることで苦みも少し和らぎますが、この苦み成分はフキノール酸をはじめとするポリフェノールなのです。成分、そしてこの独特のほろ苦さを無くしてしまうのはもったいない!定番の天ぷらはもちろん、味噌汁に加えたり、ふきのとう味噌にするのもおすすめです。この時期だけの、早春のほろにが味を楽しみましょう。道具フライパン作り方1.ふきのとうをよく洗って土やゴミを取り除く。根もとの黒い部分とガクを1枚取り除き、軽く水にさらしておく。(苦味が苦手な方は一度軽く茹でてもOK)ふきのとうを細かくみじん切りにする。2.熱したフライパンにごま油を入れ、みじん切りにしたふきのとうを炒めていく。ふきのとうはアクがあり、切り口からすぐに黒く変色していくので手早く、同時進行で炒めていくと良い。3.全体的にふきのとうを炒めたら、味噌とみりんを合わせ混ぜておいたものを加える。水気が適度にとぶまで、そのまま炒めからめる。味見し、苦さによっては好みで蜂蜜を加えて味を整える。国産春雨の原料は緑豆じゃなかった?輸入バナナの選び方。RECIPE』は、オーガニックプレスが提供するレシピサイト。手仕事のある暮らし」をコンセプトにおいしいオーガニックレシピや特集記事など、お楽しみいただけるコンテンツが満載です。オーガニックプレスは、オーガニック業界の魅力やトレンドを発信する情報サイトです。オーガニックに携わる企業や団体、店舗や生産者の皆様より発信される最新情報を中心に、オーガニック&ナチュラルに特化した情報を展開。売上向上のためのヒントや実務に役立つ情報、業務に直結する有益な最新情報など、オーガニック業界に役立てていただけるような視点でコンテンツをご提供しています。有機食品を使ったレシピを提供することで、オーガニックや商品特徴の理解を促進します。美味しいオーガニックを消費者の皆様に伝えるとともに、自社製品や農産物、各種サービス等の販路拡大にもお役立てください。食器類やキッチン用品、調理家電など、エコやオーガニックな食にまつわる関連用品のタイアップも、お気軽にご相談下さい。◎自社のオーガニック食材や有機農産物などを使ったレシピ◎加工食品の活用法あれこれ。インスタント食品アレンジなど◎農家直伝。パートナー企業様にバナー広告スペースを設けています。Reserved.FacebookTwitterInstagramRss。