閉じる大人のための古都の別邸、登大路ホテル奈良の魅力をご紹介します。お客様をお迎えする各セクションのスタッフをご紹介します。当ホテルの特別会員制度について、概要をご説明しています。スモールラグジュアリーホテルについての歴史や概要をご紹介します。登大路ホテル奈良は6年連続でミシュランガイドに掲載されています。客室や館内設備、ホテル周辺のようすを写真でご紹介します。分野にスポットを当てた季刊誌をご紹介します。当ホテルのWEB会員登録について、ご案内いたします。すべてのお客様を、快適な空間ときめ細やかなサポートでお迎えします。スイートルームの間取りや特徴をご紹介しています。デラックスツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。スタンダードツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。スタジオツインルームの間取りや特徴をご紹介しています。シングルルームの間取りや特徴をご紹介しています。洗練された空間のなか、素材主義のフランス料理をご堪能ください。銘酒やシガーとともに、古都の大人時間を心ゆくまでお楽しみください。最新機器を備えたフィットネスルームをご利用いただけます。極上のアロマトリートメントで、心と体をときほぐしてみませんか。筋肉調整や骨格矯正施術などを用いて、からだのバランスを整えます。ホテル周辺の観光地情報を、目的別にご紹介しています。作家・玉岡かおるが登大路の四季の移ろいを綴ります。SelectionNARA”に参画しています。ホテル周辺の観光情報・花情報をご紹介しています。奈良の魅力を、日本へ、世界へ発信しています。口コミを書くTripadvisorページシェアするFacebookページ『南半球からの恵み』クオリティの高さで近年、世界を驚かせているオーストラリア産トリュフ、馥郁と香る黒いダイヤモンドとも称される黒トリュフの主な産地はフランスです。なかでも中西部に位置するペリゴール地方は、最高級品の産地として知られています。その気候風土に似た地域がある西オーストラリアでは、20年ほど前にトリュフの栽培がスタート。努力の甲斐あって、今では世界中のシェフが認めるトリュフの生産地になりました。今回は、フランス産にも引けを取らない、オーストラリア産のフレッシュトリュフの芳しきアロマをご堪能いただきます。活けのオマール海老をオーブンで蒸し焼きにします。後からもう一度火を入れるので、はじめは軽くに留めておきます。その間に、細かく刻んだエシャロットをバターで炒めます。してきたら、ポルトガル名物の甘口ワイン、ポルト酒を加えます。ブドウの糖度が残っている段階で発酵を止めるため、独特の甘みを感じるのがポルト酒の特徴です。ブイヨンも加えて弱火で煮込みます。3分の1の量になるぐらいまで煮詰めたら、生クリームを合わせて馴染ませます。そこに、刻んでおいたトリュフ。フランスではジュドトリュフと呼ばれる、エキスを抽出したトリュフジュースも加えます。軽いクリームソースの完成です。このソースは、生クリームのコクとトリュフの風味、ポルト酒の甘みが渾然一体となっています。歯ごたえが残るよう、別々に火入れしておく季節の野菜。ハリのあるオマール海老の肉質。両面を香ばしくソテーしたフォワグラ。それぞれ風味が異なる食材を揃えましたが、主役はあくまでトリュフ。森を連想させる深い香気をお楽しみください。続いて食材の歯ごたえなどを味わっていただきたいのですが、印象に残るのは、ポルト酒の甘みにも負けないトリュフだと思います。トリュフに始まり、トリュフに終わる、そんなひと皿です。18,000円(22,356円)の一皿としてご用意しております。)内の料金は税金・サービス料を含みます。※食材の入荷の都合上、メニューを変更することがございます。1土の中で育ったトリュフは、きれいに土などを落として空輸で届きます。食感を損なわないよう、粗みじんにしておく。2オマール海老は数分だけ蒸して、熱いうちに殻から外し、食べやすい大きさに分けておく。3エシャロットを炒めてから、ポルト酒とブイヨンを加え、じっくりと煮詰める。適量になったら生クリーム、1のトリュフとジュドトリュフを加える。43にオマール海老と野菜を加えてなじませ、ソテーしたフォワグラと共に盛り付け、ソースを回しかけて、セルフィーユをあしらう。