大仏へと続く観光ルートを通るひとたちが、必ずといっていいほど「あら、すてきな日本家屋ね」といって立ち止まるほどの風情を漂わせている。高級うなぎ屋だった建物を、古民家再生プロジェクトとして再生。市から管理をまかされた株式会社Viajesという企業が作ったレストランである。ここでキャデラックのために料理を作ってくれたのが中東篤志(なかひがし・あつし)氏だ。この名字を聞いてピンとくるひともいるかもしれない。なかひがし)」の中東久雄氏の三男にあたる。料理の基本を父から習い、その後、渡米。ニューヨーク・マンハッタン39丁目、レキシントンとパークに挟まれた立地の精進料理店「Kajitsu(嘉日)」でスーシェフ兼ジェネラルマネージャーを6年間務めた経歴を持つ。PhotosChevronギャラリー:キャデラックと中東篤志氏が提案する「究極の一皿」とは?恐れることなく新しいことに挑戦する中東氏が鎌倉で振る舞うのは、日本料理をベースに、ニューヨークのレストランなどでの経験から独自のフレイバーを加味したもの。摘み草料理ではなく肉も野菜も使う。口取り、八寸、炊き合わせ、焼き物、箸休め、一飯一汁と続くコースは、上品な出汁を使いながら旬の食材のよさを堪能させてくれるものだが、なかでもユニークなのは八寸だ。「野菜畑、ニューヨークに思いをはせて」と題し、数かずの野菜とともに、スモークサーモンの寿司が入っている。「これはニューヨーク名物のスモークサーモンのベーグルをイメージしたもの。炊き合わせは豚肉を使うが、「米国で食べるプルドポーク(低温で長時間調理してホロホロになった豚肉)のイメージです」と中東さんは言う。Greatly”とは、恐れることなく新しいことに挑戦する精神。グローバルな価値を持つ中東氏の料理と通じるものを感じました」と述べたのは、キャデラックの広報担当者。ニューヨークはキャデラックにとって本社を置く場所であり、中東氏の料理との接点は多いのだという。Greatly”の1例なのだろう。究極の一皿」コース(コースなので“ひとさら”ではないのだが)のために出かけてはどうだろう。あじさいの後の鎌倉はすこし静かになる。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。