自宅レッスンから出張レッスンまで行います。料理教室の予約メールを送ったはずなのに、返信がこない!!!??そんな方はこちらをご覧ください。」と、さらりと答えちゃいましたが、きっちりとお答えしようと思います。ベーグルのように焼く前に茹でるパンってそうそうなくて、珍しい。焼く前に茹でるのは、ベーグルの特徴です。【ではなぜ茹でるのか??そしてゆでなかったらどうなるのか??】パンって大体は、一次発酵と二次発酵とあります。パンは焼くことでさらにふくらむものなのですが、”茹でる”ことで、ふくらみをそこでストップさせ、焼いてもそれ以上ふくらまないようにさせる働きがあります。することで、ベーグル独特のもっちり、むっちり感が生まれます。茹でなければ、もっとパンはふくらみ、結果的に中に詰まるむっちり感はなくなる。【この現象、ベーグルに何が起こってる?】このとき、ベーグルに何が起こって、むっちりした食感になるのでしょうか。デンプンと水は合わせて加熱すると、アルファ化します。これを糊化といいます。糊化とは、糊(のり)のようになるということ。この現象は60度前後のでんぷん質に起こりやすいそう。おかゆを作った時にとろ〜っとしてくるのも、でんぷんが糊化している現象です。それがベーグルに起こってくるので、表面がぺたっと糊のようになり、それ以上はふくらまなくなるから、中がむっちりするのです。※小麦のデンプンは55度から糊化がスタートし85度で終了するそうです。【もしかしてこんなアレンジができるのでは??】デンプンと水を加熱し、55度を超えさせることで糊化するということは、この”水”は、味噌汁やスープみたいなものでもできるのでは??ジュースでもできるのでは??ただ。当料理教室は小さなお子さん、お孫さんとも一緒に楽しめる空間です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。Multipurpose。