頭で考えているものとは違ったものが現場に偶然あったりして、そこからアイディアが派生したり。家では頭の中で味を考えてるから、どうなるのかな?という想像の時間のほうが長い。考えると、コンサルをやるとしても現場を持っていることは結構重要なのかもね。お金があるならラボ作っちゃうという選択もあるんだけど、でも店という現場で作るとお客さんと対面する臨場感が一緒になるから、そこによりリアリティが出るし、俺はそれを重要視してる。SGみたいな、内装とかにもしっかりお金を掛けているバーがもっとあってもいいと思う。日本って土地が高いし場所もないから、お金がそこだけでもすごく掛かってきて、さらに人件費もあるから回収するのが大変なんだけど。信吾さんみたいなモデルケースが出てきたから、チャレンジするバーがもっと増えていって欲しいという思いはある。あとは最近、どうしても行きたい、と思えるバーが少なくなってきているかな。バー好きじゃない人でも行ける店という視点で見ると、TRENCHがこれまでの日本のバーと違うスタイルで人気店になって、フグレンがカジュアルな中でちゃんとしたカクテルを提供できるようなチャレンジをしてきて、SGが海外のクオリティで本気のバーをつくって。それくらいしか、日本のバーで一般の人も巻き込むようなインパクトが起きていないというか。純粋に、それができるようなスタープレイヤーがいないということじゃないかな。BenFiddich」)とかって、体験としてスペシャルな方向性だよね。SGがもっともっと盛り上がったとして、それでどこまで日本人が日常的にバーに行くようになるかっていうとわからない気がする。日常的な日本のバーシーンをこうしていこう、っていうビジョンを持った人が出てきたら面白いのに。入口としてバーだけだとやっぱり日本では大変だから、食とかコーヒーとか、他のフックをたくさん持っている人のほうが強いと思う。ジェラートもやってる四谷の「TIGRATO」とかは、ジェラートっていう入口をつくっているし、さらにカクテルのジェラートも作れたりっていう入口としてだけじゃない展開を考えていくのも面白い。日本のバーシーン全体として、みんながどういう方向に向かえばいいのかっていう明確な考えが今はないのかな。模索はしていると思う。多種多様でいいと思う。いろんなことに興味を持っていくことは大切で。これからは、若い世代でも世界でいろんな経験をしてきている人たちがいるし、いい素材も揃っているから、それを利用する価値は絶対ある。その結果どの道に進むかはその人次第。クラシックカクテルやりたいと思ったら、素晴らしいバーテンダーは日本にいっぱいいるからそこで学べばいい。他の可能性もあって、いろんなことに興味を持ったり経験したりすることで、その選択肢が広がっていく。その多様性が大事だと思う。Nomura21歳で単身渡英、7年間ロンドンのバーでバーテンダーとしてのキャリアを積んだ後、帰国。Tokyo」にてバーマネージャーとして活躍しながら、数々の賞を受賞。バーテンダーとしての新しい働き方を示すべく独立し、ドリンクのコンサルティングを手掛ける「ABV+」を立ち上げる。Club」にてフリーランスのバーテンダーとして店に立ちながらも、カクテルやドリンクを起点として様々なプロジェクトのコンサルティングやディレクションを手掛けている。301は、新拠点立ち上げに向けて飲食チームとして参画してもらえる仲間を募集しています。インタビューを読んでこのプロジェクトに興味を持っていただけた方は、HPのフォームから応募いただくか、301メンバーや飲食チームメンバーへ直接ご連絡ください。ダウンロード#働き方#食#採用#Design#お酒#飲食店#バー#bar#新しい働き方#飲食#カクテル#SG#INTERVIEW#代々木上原#301#WANTED#RECRUIT#Cocktail#フグレン#theopenbook#野村空人#SGclubこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。思想や価値観を、様々な切り口から発信していくマガジンです。新拠点プロジェクトをサポートしているチームメンバーから、プロジェクトの可能性と醍醐味をお話します。̊は、なぜ京都で挑戦するのか。̊は、なぜ京都で挑戦するのか。何かをはじめるということ。Strawをオープンします。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。