(しょうや)】煮干専門ラーメン店の魅力@富山市新庄北町2018/12/24SHAREツイートシェアはてブLINEPocketツイートシェアはてブLINEPocketども、富山人あるのんです。「富山はラーメン後進国」だなんて言われていたのも今は昔。今や富山だからこそ食べられるおいしいラーメンは数多く存在します。今回はその中の一店鋪に挙げられるであろう、ラーメン煮干専門勝屋(SHOw-YA)のご紹介です。このお店は無化調ラーメンとして名を馳せる“ラーメン一心”の2nd店として2011年にオープン。煮干出汁専門のラーメン店ということで、今でこそラーメンに煮干だの魚粉だのは特に珍しいものではありませんが、2011年当時としては富山ではまだ珍しかったことでしょう。勝屋のこだわり勝屋のスープはすべて煮干出汁を使用。麺硬めの対応はできない。水はすべてイオンクリアウォーター21で通したものを使用。(お冷にも)麺は全粒粉を練り込んだ別注の北海道産の小麦粉を使用。麺はすするものという考え方から、麺は長めにしてある。スープには農場指定した鶏・豚、漁場指定した全国6ヶ所以上の煮干から出汁が取られている。よりブレンドの割合、火加減、炊く時間を調整している。チャーシューは薬膳の手法を取り入れ、濃い目でやや硬めの味付けにしてある。メンマは今や使っている店はない乾物短冊状のものを一週間かけて戻し、店内で切っている。葱は京都の生産者から直送。甘みもある本物の九条葱のみを使用。海苔は本来お寿司に納入される高級品を使用。煮玉子は有機飼料で育てられた健康な鶏の卵を使用。卵は毎回一玉毎の重量を計測し、一秒単位で湯で時間を設定。800円(カレーうどんのイメージは捨てて下さい。760円(これぞ勝屋。煮干出汁のみで作ったスープ)メニューからも漂うリア充臭。̄)ニヤリ普段は決められない日本人代表のあるのん。そば丼ぶりのサイズがラーメンというよりカツ丼級なのですが、それだけにこのスペースに凝縮された小宇宙(コスモ)感は、より一層きらめきが増しているように感じます。・スープこれは......濃厚な海老の風味がたまりません。不思議なのが、出汁が濃厚なのにさっぱりしてるんですよ。素材にこだわっているのと、無化調ということもあるのでしょうか。近年の動物系ドッカンスープとはまた違う世界があります。煮干には日本人のDNAに訴えかける魅力を感じずにはいられません。・麺もちもちっとした太縮れ麺。全粒粉ということで、麺が全体的に若干色付いているのとつぶつぶが確認できます。全粒粉とは全粒粉とは、小麦粉の一種。小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものである。胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い。出典:wikipedia・チャーシューとメンマメンマ超ふっといのに、ふわっと柔らかくて気持ちがいい。チャーシューはバーナーで炙ってあるぶん、わりと硬めな仕上がり。他のラーメン◆中華そば&ミニチャーシュー丼とにかくあっさりしていて、それでいて煮干の出汁が色濃く出ています。いって乱雑ではなく、丁寧に出汁を取ってあるようで、雑味が全然感じられませんでした。醤油の味付けは繊細な煮干を壊さないためか、極力控えた薄め。本当に身体に優しい一杯。昔ながらの中華そばを日本風にしたといったところでした。◆カレー煮干し中華そばカレー煮干はまず第一に、スープの最初の一口でしっかりとスパイスが効いた香りがガツンと来ます。それでいて煮干が味の奥行きを出す出汁となり、カレーを和風な親しみやすいカレーに。ベースがあっさりしてるのでカレーでインパクト、奥行きに煮干とバランスが取れてます。平日のランチタイムにはチャーシュー丼が100円というのも嬉しいですね。2016-06-27煮干しには不思議な魅力がありますよね。他のも試してみたいです。【ラーメン富公】富山人に長年愛されしコスパ最強のラーメンフォローはこちらから日々ゆるくツイートしてますので、フォローやリプお待ちしています。プロフィール中の人:あるのん富山は一見地味に見えるかもしれませんが、噛めば噛むほど味の出る昆布のような魅力があります。そんな富山の濃ゆい部分や、目立たないけど味のあるものにスポットを当てつつ、あるのん視点で発信していくブログです。