麦の場合は2~3時間、米の場合は一晩水に浸け、ザルにあげて水を切る。麦は40分、米は1時間蒸し、蒸しあがったら40°C位に冷ます。麹菌を蒸しあがった麦又は米によく混ぜ、揉み込む。容器に入れ、布巾をかぶせ、育苗機に入れ40°Cになるまで暖める。一昼夜後40°Cになったら麦又は米をほぐし、36°C位に保たせる。一晩水に浸けておいた大豆を、柔らかくなるまで炊く。麹と大豆・塩を良く混ぜ合わせて、ミンチ機で潰す。容器に詰めて2~3か月保存して食する。◆技術のポイント無添加・減塩を第一に考え、昼夜を問わず加工グループ全員で、手作りをモットーに製造・加工に取り組んでいる。Acrobat(R)が必要です。Readerが必要です。表示されない場合、最新バージョンをご利用ください。reserved本サイトは一部のページ・機能にJavascriptを使用しております。