茹で上げたときのきれいなクリーム色がやや褪める。冷凍保存以外では生麺の色が黒っぽくなってくるというのだが、これは木下製粉のホームページに解説があった。Oxidases、以下PPO)という酸化酵素が空気中の酸素にふれて活性化するためです。簡単に言うと、生地が酸化して変色するのです。生の小麦粉は時間経過と共に色が白くなっていくので、茹で上げ後の麺の色が落ちていくのもこの理屈と一緒なのか?食感はモチモチ感は増したような気がするが、粘り気(伸び)はなくなって引っ張ると割合と初期の段階でプツッと切れる。冷やした状態ならもっと伸びそうな気がするが、今回はひやあつにして食べていたので、その点の違いは考慮に入れておく必要があるかも。繊細で日持ちしないかと思われたが、どっこい根性ありそう。17:39最新のコメントたまさん、こんにちわ。メッセージを入力してください。