刺しの融点が、ちがうんです。お問い合わせイベントブログ刺しの融点が、ちがうんです。牛は、近年、巨大化しています。これは日本人の体型が戦前よりも大きくなった、欧米化している、などというのとはちょっと事情が違います。巨大化の原因は、現在の牛の何世代か前に、雑種系統の牛を掛け合わせたためです。その結果、巨大牛(約550~700kg)が誕生しました。巨大牛を作るかといえば、キロあたりの値段が巨大牛と従来の牛(350kg前後)と同じであれば「大きく作った牛のほうが生産者の利益が多く出る」というとてもシンプルな理由です。いえ、牛が巨大化すると筋の太さも刺し(脂)の幅も大きくなります。大型化した牛の霜自体の太さも太くなるので、刺しがたくさんあるように見えるのも当然と言えば当然です。いった牛が一般的になってしまうと、お客さまとしては、従来のものと比べる機会もないので「これがフツーの牛肉」と思われてしまっても仕方ないですね。昔の牛の餌は、現在のようなハイカロリーでなかったために、体も小さく、飼育に日数(約30~35ヶ月)を要しました。最近の巨大牛は、およそ25ヶ月(月齢)でと畜(出荷)されます。(飼育時間の短い牛の肉は、水っぽく、味が薄く、変色が早くなります)加藤牛肉店は、山形牛の従来の大きさの雌(未経産=処女牛)のみを扱っています。これじゃなきゃダメなんです。と畜の早い巨大牛には手を付けません。