onアニサキス20)スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ2019.07.24インドカレーは、スパイスが難しそう、あるいは揃えるのが大変、と思われる場合も多いかと思う。[...]5)玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか?2019.04.13師匠のメヘラ・ハリオム氏は、「玉ねぎは茶色くしなくて良いのですか?」とよく質問されるという。以下、ハリオム氏のブログの内容を中心に、本人の口調で展開するインドカレーにおける玉ねぎについての「セオリー」である。