「Betjeman&Barton」の紅茶もこちらでいただけたのでお菓子と紅茶の相性などもサービスの方に色々と教えていただきました。現在のパティスリーのシェフはローラン・ジャナン氏。♪)もちろん現在でもジル・マルシャル氏のレシピのお菓子も引き継がれています。シェフの素晴らしいお味を少しでも舌に脳裏にたたき込みたい・・・と夢中でブリストルに通った10数年前、まさか、その後、日本の我が家にシェフがいらしてくださる機会に恵まれるとは!人生って何が起こるかわかりませんね。(笑)ありがたいなぁ。作業効率や原価や日持ちを考えることよりも世界中から集まるグルメな顧客たちを喜ばせ、満たし、驚かせること。手間も材料も一切の妥協をせず最高の高みを目指します。よって、それなりのお値段はします。"いつまでも忘れられないほど最高に価値のあるお菓子"の存在があることをブリストルのお菓子は私に教えてくれました。"お菓子"はただお腹を満たすものではなくこんなにも「心」を満たす高貴な食べ物なのだという事を知りました。ブリストルでのティータイムは五感の全てで楽しめる時間でした。最上級に人の幸せ感を引き出すのだということも自分が体験することで知ることができました。「本物」とはこういうことなんだ・・ということも教えてくれました。ありがたい経験をさせてくださった全てのご縁に心からの感謝の気持ちでいっぱいです。「Miromesnil」*サロンドテのワゴンサービスは15:00~18:30です。*15:00前は皿盛りデセールもいただけます。2013年冬にオープンしたプチ・カップケーキ専門店。カップケーキといってもアメリカやロンドンのそれとは違い洗練された宝石のようなフランス菓子を小さなカップケーキの世界に凝縮したもの。こちらのパティスリーは2人の女性がオーナー。彼女たちは経営関係の学業をされていたそうでお菓子とはまったく畑違いの仕事をしていたそうなのですがパティスリーをオープンするという子供の頃からの夢を捨てきれずキャリアを捨てて夢への一歩を踏み出したのだそう。ロンドンやニューヨークで研修を重ねたのちパリへ戻りロンドンやニューヨークの大きくて甘くて重いカップケーキをエディ・ベンガネム氏とのコラボで洗練されたフランス菓子を小さな世界に凝縮するお菓子をつくりだしました。エディ・ベンガネム氏とはホテル「リッツ」のシェフ・パティシエを長年務め現在はヴェルサイユにある2つ星のホテル・レストラン「トリアノン・パラス」のシェフ・パティシエとして活躍しているパティシエ。夢のコラボのお菓子たちです。Fées」とは妖精のこと。妖精のお菓子のような夢のあるパティスリー。サイズも日本人にはちょうどよいのではないかな。シュークリーム専門店をもうひとつご紹介します。私の大好きな雑貨店「Flamant」の裏出口正面の小広場にある可愛いお店。素材に自信があるからこその「ナチュール」「cafe」「ショコラ」の3つのフレーバーのみ。注文を受けてから入れてくれる。日本ではおなじみのこのやり方、パリでは珍しいです!「ナチュール」を頂きましたが、いわゆるカスタードクリームではなくサヴァイヨンクリームにマスカルポーネを混ぜ込んだ濃厚なお味。パリでこんな小さくこじんまりと本物のお菓子をベストなタイミングで出せるパティスリーが持てたらなぁ~と夢見ながらいただきました。(笑)3つしかテーブルがないけれどサロンもありますよ。これまでフランスにはシュー生地を使ったお菓子といえば「エクレア」「ルリジューズ」「パリ・ブレスト」・・・などが主でいわゆる日本のシュークリームのような形状のものは、ほとんどありませんでした。「ショートケーキ」と同じくヨーロッパで製菓を学んだ日本人が日本人に食べやすい様に工夫して考えられた日本ならではの洋菓子とされていました。(笑)最近のパリでは日本のシュークリームのようなシューが色々なパティスリーにもちらほら。そんなシュー・ブームの中プチ・シューだけの専門店がマレにある、こちらのお店。シュークリーム専門店の夢を温めていたというオーナーロランさんとプラザ・アテネで修行を積みラデュレでも働いていたパティシエールアリスさん。共に26歳にしてこのお店をオープンしたそうです。メディチ家のおかかえパティシエの名前が由来だそう。ほとんどのフランス菓子や料理がそうであるようにシュー生地の起源もイタリアなんですよ。店構えもシュークリームもとにかく可愛くてオシャレ。毎日日替わりフレーバーも。(その日のフレーバーはFacebookで発表。)目の前にはポワラーヌがありますのでポワラーヌでのタルティーヌ・ランチの後にマレの町を歩きながら公園で、ちょっとひといき。フォションでシェフ・パティシエを務めていたクリストフ・アダム氏がマレに2012年12月にオープンしたエクレア専門店。色とりどりのエクレアがぎっしりと。♥こりゃ日本人好きだわ・・と思ったら日本橋に早速お店ができましたね。「ギー・サヴォワ」でシェフ・パティシェを務めたユーゴ・プジェ氏が南仏出身の幼馴染と共に2010年、ボン・マルシェの近くにその後すぐにマルシェ・サントノレにおしゃれなパティスリーをオープン。フィガロで1位を獲得した"フィナンシェ"。「柏たなか」駅前にある究極菓子のお菓子教室主宰。オートクチュールガトーのネットショップ&家庭のキッチンで一流店の味を・・をコンセプトにとびきりのお菓子レッスンを主宰しています♪ご登録いただいた方へメールにてご案内させて頂いてます。Pâtissièr...画像一覧ブログパーツこのブログに掲載されている写真・画像・イラストを無断で使用することを禁じます。メッセージを入力してください。