厳選したコーヒー豆を自家焙煎。徳島から最新情報をお知らせします。有機JAS認証の講習会に出かけておりました。組合からのオーガニックコーヒーが入っています。現在、焙煎施設などが認証されていないため有機JASマークが付けられないのが現状です。認証団体から承認を受ける必要があります。ハードルは高いと思いますが、その第一歩としての講習会を受けてきました。頭の隅々からギシギシと音がする錯覚を覚えた2日間でありました。今日は久しぶに直火で焙煎をしようと思っています。私が普段担当しているのは、通称、半熱風と言われるマシン。ドラムが鉄板で出来ており、直接火が豆に当たらない構造です。味の出方の傾向、例えば浅煎りに向いている豆は半熱風の焙煎機で仕上げのタイミングを見計らい繊細な操作によって甘みをより引き出すとか。深煎りの限界まで煎りすすめ、甘みが出るのは、やはり直火焙煎機であるとか。今朝方、知人に飲ませていただいた炭火焙煎コーヒーの味に感化させられたのかも知れません。数十年前に目指した、追い求めたコーヒーの味が蘇ってきました。試行錯誤したときのコーヒーの味です。色々な味のコーヒーが在るのもイイものです。充分に暖機運転が出来ました。ブラジルのオーガニック豆を使って深煎りのネルドリップで淹れる甘いコーヒーを煎ります。・・・・やはり私には、この瞬間が一番向いているのかも知れません。