うえだ」の情報が届く。居ても立っても居られないという状態が続いていた。そんな期待を抱いて訪れたのだが、それが裏切られることはなかった。トアロードから少し西に入ったところのタワーマンションの一階。若き料理人は、素材向き合うことが楽しそうである。地域の素材をできうる限り使う。そこに料理をするアイデンティティを求めるようにも感じる。大きく伸びて行くと感じることでもある。「3日間水槽で生かしておくのです」と告げた。いうことなのかと訝しむが、彼なりの優れた手法であった。この鯛の旨味ののりようは見事であった。6時間蒸しただけの浜坂の鮑。