今月は、リクエストをうけて、塩麹の作り方と塩麹を使った料理を特集。最初に、今日使う野菜の解説と、塩麹の由来や塩麹に含まれるアミラーゼやプロテアーゼの説明など。塩麹そのものを作ってもらう。言っても、濃い塩水を作って、板麹をほぐして混ぜ込むだけ。その場で作った塩麹を料理に使うのは無理なので、料理にはあらかじめ作っておいた塩麹を使う。最初に、オーソドックスな浅漬けと、塩麹を使った3種類のドレッシングを作る。そのドレッシングで作るサラダとして、季節的に美味しいほうれん草を。ホウレンソウには食味を害するシュウ酸が含まれていて、生で食べるのは難しいことが多い。そこで、なにかとお世話になっている「とくしま有機農業サポートセンター」の、シュウ酸含有の低いホウレンソウでサラダを作ることにした。メインディッシュになる鶏もも肉のオーブン焼きは、鶏もも肉を塩麹でマリネしておいてから、ジャガイモやミニトマトなどの野菜と一緒にオーブンへ。塩麹を使って作った少し厚めに焼いたクレープは、もちもち食感で、適当な具材をはさめば、それだけで軽食にできる。今回は、千切りのニンジン、ミズナ、豚キムチをはさんで多国籍料理風に。デザートは、塩麹を使った大学芋。油で揚げるのは省略して、電子レンジで蒸したものを多めの油で、カリッと炒めて塩麹とハチミツを絡める。最後は、塩麹は使わないけれども、冷凍サンマで十分に美味しく作れるサンマの甘露煮を。今回も、楽しい出来上がり。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。