野菜を切って、重ねて煮るだけ。「重ね煮」という調理法をご存知ですか?つくり方は簡単です。土鍋の底に、塩をパラパラと軽くふります。食材を切っては、きのこ、玉ねぎ、にんじんの順番で、平らに重ねていきます。最後にまた、塩をパラパラふって準備完了です。あとは、ごくごく弱火にかけるだけ。このとき水は加えません。野菜から出る水分でじっくりと煮ていきます。すると、土鍋から香りが立ってきます。不思議なのが、玉ねぎの香りがするな、にんじんの香りがするなというように、時間とともに変化していくこと。どの層まで火が入ってきたのかがわかります。すると、玉ねぎだけでも、にんじんだけでもない、食材全部が仲良くなったような、なんともいえないいい香りがしてきます。これが、おいしくできましたよーの合図です。種では、おかずにおみそ汁に、重ね煮お野菜が大活躍しています。用意していおいた重ね煮と茹でたほうれん草を、ごま醤油で和えました。重ね煮を加えると、味わいがまろやかに深まります。白菜もいっしょに重ね煮しました。きのこ、白菜、玉ねぎ、にんじんの順番です。生クリームなどはつかわず、小麦粉、米油、みそ、はちみつ、豆乳で味付けしました。いまの季節にうれしいおいしさです。「押し麦と彩り野菜のミネストローネ」ズッキーニとカラーピーマンをいっしょに重ね煮しました。きのこ、カラーピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、にんじんの順番です。ズッキーニからでた水分とエキスでコトコト煮込まれたミネストローネは、野菜の旨みがぎゅっとつまっています。重ね煮は、おかずだけでなく、スープやポタージュにもぴったりです。お休みの日に重ね煮をつくっておくと、仕事で忙しい毎日でも、お野菜たっぷり食べられます。こちらのサイトでもくわしく紹介されてますので、ぜひご参考になさってください。光の種」のゆかいな仲間たちが発信するブログです。更新情報を受け取りたい方は、フェイスブックページにいいね!をしてください!ツイッターもやってます。ツイートインスタグラムもやってます。