ご飯との相性がすごい。最初のものとの差異が明確になる。満足感がどしんとくる。ブルーベリーとリンゴのジュースでさっぱり。気持ちのいい店である。「経産牛よ、お前は幸せだ!」と呟きたくなるぐらいに牛肉料理が素晴らしかった。北海道で生まれた赤牛の経産牛が、南草津の「サカエヤ」で手当をしてもらい「チェンチ」の坂本シェフに調理されたのだ。部位はロースというが脂分は少なく、すっとナイフが入り、噛んで行くと味わいがぐっと増してくる。「サカエヤ」の手当と坂本シェフの技がピタリときたのであった。京都で料理をすることの意味合いを深く考える。それは京都の食材を積極的に使うことだけではない。京都にいながら、また世界各地を旅し、それぞれの地域で得た知識や経験を生かして京都というフィルターで料理を考えることだと思う。最初は、グリッシーニ。なんともコクがあって唸る。できたてのモッツァレラチーズ。オクラにトウモロコシのピュレ。この一皿で坂本さんの世界に引き込まれる。