99作り方:1.栗は熱湯に30分ほどつけて、鬼皮を柔らかくします。渋皮に傷を付けないように注意しながら、そこの方から包丁を入れ鬼皮をむきます。2.水6カップを鍋に入れ重曹を溶かし、栗を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にしてあくを取りながら30分ほど静かに茹でます。3.栗を水にとり、手でこすりながら渋皮の黒いスジを取ります。4.鍋にたっぷりの水と栗を入れ、沸騰後2~3分ゆで、静かにザルに取ります。これをもう一度繰り返して、重曹のにおいを取ります。5.鍋に栗とかぶるくらいの水を入れて、紙ふたをして火にかけます。沸騰したら火を弱め、5分ほど煮ます。6.砂糖を半分入れ、更に5分にて残りの砂糖を加えます。弱火のまま10分ほど煮て、醤油を加え汁気がなくなるまで20分くらい煮ます。(紙ブタはその都度外しながら、加えていきます。さん(2002/11/21)初渋皮煮に挑戦してみたところ、なかなかうまくできてびっくり!おばあちゃんの渋皮煮には負けますが、とってもおいしくできました。さん(2003/11/29)大きな栗をいただいたので作ってみました。手間がかかる分とってもおいしかったです(^-^)/アクはしっかり取った方がいいですね。私はアク取りが少々甘かったようでした...残りの汁はバニラアイスの上にかけていただきました。栗の渋皮煮の作り方・レシピの感想とアドバイス栗の渋皮煮をしてみました。出来上がりを見ると、同じ鍋のなかでもとっても硬くなってしまった栗がありました。さん(2004/9/10)初めまして今晩和。さん(2004/9/13)煮たときにむらが出来ることはある思います。適度に混ぜながら煮てみましょう。渋皮のまま甘露煮のシロップに付けてみたことはないのですが。栗の渋皮煮の作り方・レシピの感想とアドバイス不勉強ですいません。「水徳利」はどういうものでしょうか。他で検索しても分からないので教えてください。̄;)ご、ごめんなさい。