スープというが、まるですり流しの感覚。一口毎に松茸の粒子が口の中に広がり、味わいが積み重なってゆく。一度焼いてから揚げる。香ばしさと苦味の塩梅が実に心地が良いのだ。夏のジビエと思うぐらいに味が凝縮されていた。茄子には濃厚な味わいがよく合う。ウニは口の中で溶けてゆき、茄子を食べるソースと感じてしまう。それぞれの持ち味と役割を隙なく昇華させた料理だ。定番のスペアリブの煮込み。スペアリブの味わいは当然のことながら、味がよく染み込んだ大根もすごい。ソースは白いご飯にかけ食べるのが王道だと思ってしまう。締めはすっきり酸味の効いた青柚子の冷麺。口中がフラットとなる。デザートはマンゴーアイス。気持ちが緩やかになってゆく食事であった。鮨を食べることなった。東京の和食の料理人が予約してくれた。本店が六本木にある「蔵六雄山」の新店。平河町のキタノホテル内にあった。店に入ると匂いが清々しい。旨そうな鮨を握る顔付きと体型である。それだけで一安心!「一期一会、志は高く、敷居は低く」がモットーという。最初から期待感が高まる。中トロ適度な脂ののりと香りですっと大将の鮨に入る。