秋の清々しい空気に、食べ物が一段とおいしく感じる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。今月は「主食」について調べてみました。‘85年~’05年まで厚生省が打ち出した「健康づくりのための食生活指針」で、一日30品目食べようと呼びかけました。一定の食品に偏らずできるだけ多くの食品をまんべんなく食べることが大切!と考えられたからです。メタボの増加や、糖尿病・がん・心臓病等の生活習慣病の増加により、これらの原因が食生活習慣との繋がりがあると、科学的にはっきりしてきたこと等により、‘05年政府は「食事バランスガイド」を改訂しました。それによると主食のご飯は一日あたり、中盛り4杯程度となっています。太ることを気にしてご飯を食べない人が増えています。ご飯に含まれる炭水化物にはとても重要な働きがあります。炭水化物は、体内に吸収されるとブドウ糖に分解され、脳や筋肉等のエネルギー源として利用されます。脳は、脳の活動を維持する為に、とても多くのブドウ糖が必要になります。ブドウ糖が不足すると、集中力がなくなったりイライラしやすくなったり、認知症になる可能性も言われています。炭水化物を効果的に摂るには、ご飯は極めて優れたマルチ食材です。ご飯の主成分である炭水化物は、優先的にエネルギー源として使われるからです。中でも玄米は、ゆっくり消化・吸収され、食後の血糖値の上昇も穏やかで、インスリンの分泌も少なく、体脂肪になりにくいと言われています。玄米は、白米よりもビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでいます。中でも不溶性食物繊維は、腸を刺激し排便を促す効果があり、その為ビタミン・ミネラルをはじめ各種栄養素の吸収率が高まります。人間が健康を保つ為に必要とされる栄養素をほとんど摂取できるため、完全栄養食とも言われています。私はまさに一日30品目をバランスよく食べろと教わってきた世代なので、未だにその考えが抜けきらずにいましたが、今回調べてみて、主食のご飯(玄米)をしっかり食べていこうと思いました。今月は玄米で「秋ナスとクルミ味噌おにぎり」にチャレンジです。とろ~りとろける秋ナスと、甘じょっぱいクルミ味噌が食欲をそそる秋のおにぎりになりました♪ぜひお試しください。小2)1玄米は炊いておく。2茄子はヘタをとり、飾り用に12枚輪切りにして、残りを一口大の乱切りにする。それを塩水(分量外)にさらす。3クルミは粗めに刻みフライパンで乾煎りする。4フライパンに油を敷き、茄子を入れて炒め、火が通ったらよく混ぜたAとクルミを入れ全体にからめる。54の飾り用を除いた残りを、玄米ご飯に入れ軽く混ぜる。6俵型ににぎり、上に飾り用の茄子を乗せる。yetプラスチックゴミ問題コスモスの花が秋風に揺れる季節、皆様いかがお過ごしでしょうか。今月は、ウミガメが鼻にストローを詰まらせ苦しんでいる動画がSNSで拡散された事がきっかけで世界中で関心が高まっている「プラスチックゴミ」について調べてみました。プラスチックは自然分解されずに半永久的に残る特徴があり、その為に世界ではプラスチックゴミが最終的にどんどん海に流れ込み深刻な事態をもたらしています。プラゴミ(プラスチックゴミ)が海底に沈み、海洋生物が餌と間違えて飲み込み、死に至ったり、破片で体が傷ついてしまうだけではありません。紫外線等の影響で劣化し、5mm以下のマイクロプラスチックとなるものと、研磨剤や化粧品等に広く使われている0.1mm以下のマイクロビーズがあります。これらが世界中の海に漂い、有害な化学物質をも吸着し、これを魚や貝が食べ、体内に有害物質を取り込んでしまいます。食物連鎖の過程でこれが繰り返されると、有害物質の濃度が高くなり、生態系に影響が出る恐れがあると言われています。・リデュース(量を減らす)・リユース(繰り返し使う)・リサイクル(資源として再利用)日本ではゴミの分別を積極的に取り組み、リサイクルに出してプラゴミを減らす努力をしてきました。リサイクルに回せるのは家庭できれいに洗って分別されたものです。事業所や公共の場で出たプラゴミは汚れていて、国内ではリサイクルされずに中国に買い取ってもらっていました。中国は人件費が安い為、石油から新たに作るより、買い取ったプラゴミを洗浄しリサイクルした方がコストを抑えられるからです。洗剤による土壌汚染が深刻化して’18年1月に買い取りをやめてしまいました。これにより、日本や欧米で行き場を失ったプラゴミが滞り、待ったなしの状態になっているのです。日本でプラスチックを再利用する為の焼却炉を建設するには100億円、稼働するには年間2億円以上かかり、さらに施設の寿命は30年程度なので、また100億円かけて新しいものを作らなければなりません。古い焼却炉には高濃度のダイオキシンや重金属等が含まれているので、解体にはさらに膨大な費用がかかってしまうのです。リサイクルにかかるエネルギーとコストを考えると、今求められているのはリデュース(量を減らす)なのです。毎日の生活の中で必ず目にするプラスチック。そのプラゴミを減らす事は、自然環境の為だけではなく、巡り巡って私達の健康の為でもあるのです。ぎる日常を見直して、私達が出来る事を始めていきませんか。サフランを使いました。大輪のひまわりに夏のパワーを感じる今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。今月は人間が生きていく為に欠かせない3大栄養素の一つ「油(脂質)」について調べてみました。脂質は、体を動かす為のエネルギー源です。血管を柔軟に保つ働きや、細胞壁の構成成分としても、必要不可欠です。重要なのがオメガ6と、オメガ3です。飽和脂肪酸とオメガ9は体内で作れますが、オメガ6とオメガ3は作れません。食品から摂取する必要がある為「必須脂肪酸」と呼ばれる大事な栄養素です。緩和、冠動脈疾患の予防等の効果が認められています。現代の日本人は、オメガ6を摂り過ぎていると言われています。本来オメガ6とオメガ3は、4対1の比率で摂取するのが望ましいとされていますが、バランスが崩れ、10対1以上になっていると言われています。昔に比べ、食の欧米化や魚を食べる量が減っているからです。バランスが崩れると、動脈硬化や心筋梗塞等の心疾患リスクが高まったり、アレルギー疾患が心配されます。原因になる等、様々な健康被害をもたらすことが報告されています。トランス脂肪酸を多く含む身近な食品には、マーガリン、菓子パンやケーキ、クッキーやスナック等のお菓子類、コーヒーフレッシュ、インスタント食品、レトルト食品等があります。原材料名に、マーガリンやショートニング、ファットスプレッド、加工油脂等が使用されていないかチェックして、なるべく摂らない努力をしていきたいですね。調べてみて分かった大事な事は、わざわざ「油」を摂らなくても、自然の形のままの物(魚・穀物・豆類等)を丸ごと食べていれば、含まれる脂質から一番安全で体に良い油を摂取できるということです。さあ、毎日の食生活を見直して、健やかに過ごしていきましょう。玄米ご飯で「焦がし醤油のトウモロコシご飯のおにぎり」にチャレンジです。焦がした醤油の風味が、トウモロコシの甘味を引き立たせます。我が家の子供たちの食べる手が止まらない一品となりました♪ぜひお試しください。少々)1玄米は一晩浸水しておく。2トウモロコシは2等分して実を削ぎ落す。ヒゲは緑黄色のキレイな部分を使い、細かく刻む。芯はさらに縦に半分に切る。3炊飯器に、玄米、酒、塩を入れ、水加減を合わせ、2の芯とヒゲをのせて炊飯。4フライパンにくっつかないホイルを敷いた上にトウモロコシを入れ、色が鮮やかになるまで炒める。54に醤油を回し入れ、焦げ目がつくまで炒める。黒こしょうを適量振り入れて混ぜれば完成。yet「発酵食品」には段階がある!朝顔の花が咲き始め、夏の訪れを感じる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか。今月は「発酵食品」について調べてみました。近年「発酵食品=体に良い」と色々な商品が出ていますが、その発酵には5つの段階があるのをご存じですか?二千年前の仏典の一つ「大般涅槃経」の中に「発酵食品には5つの段階がある」と記述されています。