虎ノ門が変貌しつつある。注目は複合型のコンセプトを持つレストラン。カフェでもありエピスリー(食料品店)でもあるという。熟成をかけた岩手和牛サーロイン「トマトの農園風」にはレモンのジュレがうまく酸味を効かせているチリ原産の品種であるアローカナの卵を使ったスクランブルドエッグで、上には秋トリュフのスライスが載るサングリアのかき氷にはフロマージュブランのアイスクリームが添えられているキャラメルサレのミルフィーユ(デザートはコース料金とは別)。営業は18時〜21時30分(LO)、ほかに、ビストロ・カフェのランチ11時30分〜14時30分(LO)、エピスリー営業11時〜21時30分。ランチは3000円から、ディナーは5000円からのコース仕立てで、一部はアラカルトで注文可能。カフェと呼ばれる一角では1200円でランチが提供されているいま東京で最もホットな場所のひとつが虎ノ門。高級ホテルの開業をはじめ、再開発が進んでいて、官庁街と新橋や赤坂にはさまれた街が変わりつつあるのだ。その中心が虎ノ門ヒルズで、そこに「ピルエット」なるレストランがある。高い天井にオープンキッチンが目を引くが、とにかく居心地がよい。約5mという天井髙を持ち、大きなガラスに太い金属の柱という工業的な印象がある店内は、想像以上にクラス感がある。空間的な余裕がたっぷりあるフロアにおいてはテーブル席が上手に配され、隣りの席とはつかず離れずの絶妙な位置関係だ。「ピルエット」の注目点は、レストランであると同時に、カフェでもありエピスリー(食料品店)でもあるという複合型のコンセプトにある。取り仕切るのは、小林直矢シェフ。「マルディグラ」(銀座)や「オマージュ」(浅草)を経て、パリの「ギャランス」などで修業経験を持つ。料理は、エレガンスとカジュアルさのバランスがとれたもの。素材を活かすという点で、日本料理の影響すら感じられる。フランス料理だったら、黒毛和牛のサーロインは煮込む。それに赤ワインで作ったソースボルドレーズ。同店では焼きにこだわる。“うまみ”の強い天然塩を効かせて仕上げるのだ。農家から直接仕入れる野菜にも、シェフのこだわりが見える。トマトなら生をカットし、そこにレモンのジュレを載せる。シンプルでいながら、“ひと手間”が加わるのだ。デザートも凝っていて、女性に人気だ。話題になっているのが月替りのかき氷で、たとえば、秋栗のアイスクリームの上に北海道の美瑛ファーマーズマーケットのジャージー牛乳を凍らせてのせる。モンブランのテイストをイメージして作ったものだそうだ。筆者の個人的な好みは、シグネチャーといわれる「ミルフィーユ」だ。デートはもちろん、接待で使う人も多いそうだが、一人でふらりと入店するゲストも少なくない。一人で入る客を大切にしてくれる店には“名店”の称号を進呈したい。その意味でもピルエットはいい。野菜はエピスリーで販売される。これを買いにくる人もいる。型にはまらない、ある程度の自由さが、いまのレストランには求められているが、「ピルエット」はそんな需要にきちんと応えている。それが多くの客にとって居心地のよさになっているのだろう。熟成をかけた岩手和牛サーロイン「トマトの農園風」にはレモンのジュレがうまく酸味を効かせているチリ原産の品種であるアローカナの卵を使ったスクランブルドエッグで、上には秋トリュフのスライスが載るサングリアのかき氷にはフロマージュブランのアイスクリームが添えられているキャラメルサレのミルフィーユ(デザートはコース料金とは別)。営業は18時〜21時30分(LO)、ほかに、ビストロ・カフェのランチ11時30分〜14時30分(LO)、エピスリー営業11時〜21時30分。ランチは3000円から、ディナーは5000円からのコース仕立てで、一部はアラカルトで注文可能。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。