ベーグルをクイジナート(フープロ)で作ったのですが表面がツルンとしません。質問一覧ベーグルの質問一覧クロワッサンの質問一覧その他菓子パンの質問一覧プレミアム会員の入会方法パン作りオススメ書籍13Junベーグルをクイジナート(フープロ)で作ったのですが表面がツルンとしません。itTweetTweetQuestion:今日も、ベーグルに挑戦しました。前回、生地温度が36°Cまであがってしまったので、今回は水温を氷で下げてミキシングをしました。(温度計で実温度測るのを忘れました)ところが、前回と同じ時間だけクイジナートでミキシングしても、生地が前回のようにならず、結局、2分プラスして、生地ができあがりました。グルテンの様子はいかがでしょうか?ミキシングは、大丈夫そうですか?水温が低いと、生地のできあがる速度が遅れたりするのでしょうか?こねあげ生地温は、28°C。温度調整して26°Cで一次発酵をとりました。表面に空気がポツポツと現れています。今回は、分割の時にも、気泡を均一にすることを念頭にパンチしてみたのですが、やはり足りなかったのでしょうか?ちょっと残念な見た目になってしまいました。気泡、大きすぎますよね。目標は、”表面をツルンと、内相は、きめ細やかに”なのですが・・・よろしくお願いします。Answer:ちょっとこの写真では分かりにくいのですが、出来上がっているベーグルに関してはガス抜きの調整でうまくいくのでは?そろそろ「ミキシングのチェックお願いします」という私に判断まかせなところから抜け出していきましょう。教材には自分で判断できるようになるぐらいケースバイケースの話までしています。発展性のある質問とか出てきてほしいです。私の教材使って学んでくれているのですから...表面のガスなど確かに気泡があるのはわかるのですが、ちょっと神経質になりすぎですね。Question:これで、大丈夫かな?と思うまでミキシングし、グルテンチェックをしているのですが、なかなか”よし”と自信が持てなくて。ありがとうございました。(^.^)回数こなして、がんばります。itスポンサードリンククックパッドのレシピでカンパーニュを焼きました。最終発酵室温度36°Cでフランスパンを作りました。関連記事18Junベーグルをもっと目が詰まったもっちりベーグルにするのはどうしたら良いでしょうか?もっとベーグルをもっちりベーグルにしたいです。2012.06.20ベーグルが焼けました!少し気泡が粗いですがどうでしょうか?2012.06.08パンの生地を丸める理由とその効果を教えて下さい。reserved.ページ上部へ戻る。