開催予定のイベントが延期、中止になっている場合があります。おでかけの際は、事前にご確認ください。ブッチャー)」で店長を勤める喜多裕哉さん。「ブッチャー」はなんばグランド花月のすぐ近くに位置し、ハンバーガーマニアなら誰もが知っている名店「BURGERLION(バーガリオン)」の新展開として16年にオープンした。店名のブッチャーは「精肉店」という意味だ。「オーナーの西村周平さんが、『バーガリオン』とはまた違った肉メインの料理店にしたいと思ったことから名付けられたんですよ」。ブッチャー)」店長の喜多裕哉さん。喜多さんは中華料理店で働いた後、25歳の頃にハンバーガーに興味を持ち、ハンバーガー店の経営について勉強できるお店を探し始めた。家の近くで営業していた「バーガリオン」でハンバーガーを食べた喜多さんは衝撃を覚える。いろんなお店のハンバーガーを食べましたが、ここが間違いなくナンバーワンでしたね」。ラッキーなことに、たまたまスタッフを募集しているタイミングだった。面接も無事に通過し、接客やデリバリーの仕事からスタート。3か月後にはハンバーガーの調理補助をさせてもらえるようになり、スタッフのまかないを作りながらハンバーガー作りを学んだ。「当時はミスが多かったですね...。ハンバーガーのトッピングが抜けていたり、バンズを落としてしまったり。当時店長をされていた西村さんがやさしくて。僕みたいないちスタッフの意見も積極的に採用してくれて、モチベーションが上がりました」。ブッチャー」の外観すべての画像を見る(28件)「『バーガリオン』の2号店を出すことになった時、社員にもしてくれるというとてもうれしい話があったのですが、自分でお店をやりたかったので断ったんです。西村さんが海外への店舗展開を考えているということを知りまして。僕もいつか海外に住みたいと思っていたので、やっぱり一緒にお店を続けることになりました(笑)。海外はまだ住んだことがないので、残りの人生を海外で過ごしたら、またおもしろいことができるかなって。その時はハンバーガーではなく別の料理で展開することを考えているんですけどね」。ステーキとハンバーガーの2本柱!そんな喜多さんを店長に据え、「ブッチャー」は誕生した。ステーキなど肉料理を扱う店舗にしたが、「バーガリオン」のハンバーガーファンが食べに来てくれることも考え、こちらでもハンバーガーを出すことが決定。「バンズもパティもガラッと変えたので、お店のファンの中でも、『ブッチャー派』『バーガリオン派』と男女関係なく分かれているのがおもしろいです」。人気ナンバーワンのモッツァレラバーガー¥1,300。とろけるチーズがたまらない!21種類あるハンバーガーの中で人気ナンバーワンは、モッツァレラバーガー¥1,300だ。西日本ハンバーガー協会の薮が実食!「どこから食べても肉がたっぷり味わえる!」ハンバーガー食べ歩き歴15年!「西日本ハンバーガー協会」創設者の薮伸太郎が実食!あえてテカリをなくした自然派バンズ最後にバンズもグリラーで焼き、表面をバリッとさせる「バンズは『バーガリオン』と同じく、大阪・土佐堀のパン店「にちにち」特製。ハンバーガーのバンズと言えばテカリがあるものが主流で、表面が乾燥しにくく、冷凍庫に入れても気泡ができにくいという利点がありますが、それを改良して作っているそうです。見た目にもナチュラル感があり、食べるともちもちした食感。バンズは鉄板の上で焼き上げる際に上からプレスし、熱気をバンズの中に閉じ込めるこだわりも。底は10秒ほどしか焼かず、上はハード、下はふわふわな食感が演出されています。鉄板で焼いたバンズをパティを焼くグリラーに乗せ、表面がバリッとなるようにしていますね」パティは半冷凍で焼き始める。上から押さえて脂を落とし、形を平坦に仕上げる。ラーで焼かれたパティは焼き型がついて美しい「パティは但馬牛とオーストラリア牛をかけあわせた、牛100%つなぎなしの150グラム。ミンチは発注し、お店でステーキと合わせてパティに成型しています。胸焼けせずにいっぱい食べられるのがうれしいですね。『バーガリオン』ではパティは表2分、裏4分焼いていたそうなのですが、『ブッチャー』では表2分、裏2分と焼き時間を減らし、ミディアムレアで提供しています。パティの厚みを変える事で焼く時間を調整し、柔らかくて食べ応えのあるパティに仕上がっています。ラーは本来ステーキを焼く器材で、ハンバーガーのパティを焼く店はあまり見たことがありません。余分な脂が落とせるのがポイントで、焼き目がきれいに付くので、食欲をそそります」。新鮮な野菜の上に大ぶりのレリッシュが乗る「野菜はレタス、トマト、タマネギ、レリッシュ。トマトは無農薬のものを農家さんから仕入れているそうで、スーパーで売っているものよりもひと回り大きいです。熟していないシャキッとしたトマトを使うことで、食べている間も型崩れせず、とても食べやすい。タマネギはアーリーレッド(赤タマネギ)で、苦味が少なく、通常サラダで使うものを生で使用しています。した食感が心地いいですね」。甘味と酸味がポイントのオリジナルソース「ソースはマヨネーズ&ハチミツベースのオリジナルソースで、甘味と酸味が決め手。マスタードはバンズに塗られます」バーナーで炙ってチーズから香ばしい匂いが!「モッツァレラチーズは上からバーナーで炙り、焦げ目をつけてチーズを溶かします。チーズの焼ける香りが店内に漂ってたまりませんね!」ブルックリンマッシュドビーフ(150グラム750円)さらに「ブッチャー」ではステーキメニューが充実。ブルックリンマッシュドビーフ(150グラム750円)は、ハンバーガーにサンドされるパティをそのまま食べられるメニュー。ステーキ肉とミンチ肉をミックスして作られた肉料理で、肉のうま味をダイレクトに感じられる。ハンバーガーはバーガー袋に入れて食べようステーキにハンバーガーと、自慢のメニューを引っさげてオープンした「ブッチャー」であったが、集客には苦戦したという。「実際にオープンしてから、ここは場所があんまり良くないってことに気付かされました(涙)。『なんばグランド花月』の前には観光客など多くの人で賑わっているのに、店の前の『サウスロード』に人が全然来ないんです。店舗が2階なので、外で呼び込みもできない。そんな状態が1年ちょっと続きました」と、喜多さんは当時を振り返る。シックな色合いがおしゃれ「お客さんが来ない間に、ステーキの種類を増やしたり、マンスリーバーガーも始め、デリバリーもやりましたね。西村オーナーがいろんな人にこの店の魅力を伝えてくれていたので、僕は店に来てくれた人をいかに満足させるかに努めました。そんな中、ちょっとずつですがお客さんが増えてきて、常連さんもできました。海外の方がレビューをネット上に書いてくれたことも大きかったですね。うちはスタッフみんなが明るい性格なので、みんなで打開策を考えられたのがよかったです。あとはインスタや口コミで、お店の情報がどんどん広がってくれました」。働いていた経験が生きていますね。料理の仕込みとか、揚げ物のレシピなどを応用したりしています。ほかのハンバーガー店さんの情報は見ないようにしているんです。ハンバーガー界で、この素材を使ったのは僕が初めて!というものを目指しています。ハンバーガーはあまり食べに行かないですね。逆に他の料理を食べて、どうやってハンバーガーに応用しようとか考えています。うちはステーキも自慢なので、ステーキのアテに使えるものを探しています」。店頭にはハンバーガーの看板が飾られる理想と現実のギャップはまだある。「日本の食文化として『夜にハンバーガーってどうなん?』っていう風潮がまだまだあるので、そういう方にも喜んでもらえるようになりたいですね。最近はハンバーガーもよく注文されるようになったんですよ。インスタ映えするとあって、いっぱい写真も撮っていただいています。お店の近所に、オープン前から行列ができている飲食店があるんです。うちも行列を作れるようなお店になっていきたいですね」。肉好きにはたまらないラインナップの「ブッチャー」が行列店になる日も近い。「まずハンバーガーが出て来た時、チーズがとろけてはみ出していることや、野菜が通常よりも大きいことに驚きました。一口かじると上のバンズが下よりもカリッとしていて、食感のアクセントになっていました。爽やかさがプラスされていました。『ハンバーガー食べたぞ!』という印象が強く残るハンバーガーです。馬牛とオーストラリア牛のかけあわせた牛100%つなぎなし。地域ネタ暮らし季節特集この時期に人気のスポットやイベントが濃縮された季節特集イルミネーションガイド2019-2020全国約800カ所のイルミネーション情報をご紹介。関西のいちご狩りが楽しめるスポットを紹介。関西の桜名所、お花見スポットをご紹介。松屋の新メニューを実食レポ外食チェーンの「松屋」で女性が“ひとりごはん”に挑戦!女性目線で実用的な実食レポートをお届け!いちご狩り特集2020全国の農園人気ランキングアクセス数の多かった全国の人気いちご狩り農園をエリア別にランキング!特集グルメもショッピングも!イオンモールとれたてNEWS関西のイオンモールで開催されるイベントや、新店・リニューアル情報を続々お届け。最新ガイド11月4日(祝)から始まる、大阪の冬の風物詩「大阪・光の饗宴2019」の最新情報をお届け!イルミネーションの見どころや点灯式の様子など、1月31日(金)まで楽しめる大阪府下各地で開催されるイベント情報が満載。犠牲者への鎮魂の意と復興を願って、1995年に開催された「神戸ルミナリエ」も今年で25年目。復興した神戸の誇りと、新たな希望を世界に発信する今年のテーマは「希望の光に導かれて、25年」。神戸に希望を与え続けた美しい光が、25年の節目に新たに灯される。CORPORATION。