和風柚子ジャムトップへ酒やみりんを使う不思議なジャムですが、とっても美味いです。もち米を少量使うと、柚子ジャムっぽく、もち米を大量に使うと、柚子餅みたいになります。少々もち米は、前日から一晩水に浸けておきます。ざるでよく水を切って、柔らかくなるまで(10分〜15分くらい)蒸します。亀の子タワシでよく洗い、表面の汚れを落とします。真横にスパっと真っ二つに切ります。切った柚子から、ボウルに汁を絞ります。ボウルに落ちた種と、絞りかすの種を取り出して棄てます。残った絞りかすは、刻んでボウルに放り込みます。鍋に砂糖と塩を入れます。そこに、酒、みりん、水を注ぎます。かき混ぜる必要はありません。水は、もち米と同量を使います。砂糖は、白砂糖を使えば色が綺麗に出ます。柚子の酸味をまろやかにできます。その上に、柚子と柚子汁を入れて、もち米を乗せて中火にかけます。煮立ってきたら、弱火にして10分ほどおき、かき混ぜます。煮つまらないように、時々水を足します。もち米がお粥のように馴染んできたら出来上がり。