以前当日キャンセルについてのブログを書きました。鮨はたけやまそれ以降、鮨はたけやまでは当日キャンセルはおまかせコース1万円の100%を頂戴することにしています。苦渋の決断ではありましたがキャンセル料を頂戴するようにしてから、半年が経ち今のところ...当日キャンセルが激減しました!!️🙌キャンセル料制度を導入してから、今までであった当日キャンセルは1件のみ。その1件のお客様も当日中にキャンセル料をお支払いに来て下さいました。週末のご予約が集中する時に、約束の1時間前にキャンセルの連絡が入ると言うこともざらでした。制度導入の際は、キャンセル料についてのご説明をするのはかなり勇気のいるものでしたが、いざ始めてみると皆様快くご了承頂いています。食材のロスのことが頭の中にあると、当然ながら食材のクオリティが落ちます。あってはならないことですが、現実的にはそうなります。「この魚、凄くいいけど今日もキャンセル出るかもしれないな〜。それも見越してこの魚は諦めて、ちょっとランク落とすしかないな〜」そうなるとちゃんと来て下さったお客様が、ランクの落ちたお魚を食べる、という形で理不尽を被ることになります。当然ながら店の看板にも傷が付きます。店主は良い食材があるのにそれを買うのをためらう、良いものをお客様にお出しできない。それは料理人として多大なストレスで、店をやっている意味がないと言っても過言ではありません。当店ではそうなる前にこの制度を導入するに踏み切りましたが、それまでの経営への打撃は大きいものでした。