白菜を4等分にします。いつもは捨てる外の葉が最後にキムチを包む葉になるので落とさないように。水に分量の2/3の塩を入れてよく溶かします。裂いた白菜を塩水にくぐらせます。葉の間に塩水が入るようにします。塩水にくぐらせた白菜を、別のボールに入れます。茎が硬いので、残しておいた塩を茎に一枚ずつ塗ります。2時間に1度程度白菜をひっくり返します。8時間たった白菜は3回よく水で洗い、ざるにあげます。右の鍋が水と小麦粉を入れて、糊状にどろっとするまで煮詰めます。左の鍋はそれに唐辛子を入れて熱を加えます。日本製の唐辛子は辛いので熱を加えてまろやかにします。大根、人参、りんご、梨、ネギ、ニラ、を千切りにします。大根と人参は軽く塩をします。(塩を洗わずに水気を切ってたれに入れるので、塩を入れすぎないように。)ネギとニラは3センチに切ります。ニンニクとしょうがは皮をむいてすりおろします。冷ました唐辛子材料を混ぜてゆきます。写真で入れているのはいわしの塩辛エキスです。材料表にはないですが今回はオキアミの塩辛を入れました。切った材料を入れて手でしっかり混ぜます。胡麻を入れて混ぜます。水分をよく切った白菜1枚1枚に出来上がったタレを塗って、混ぜた材料を挟みます。白菜は外葉を残し、葉先から根元へたたみ外葉で包み保存します。