鶏むね肉カッテージチーズほうれん草ホーム特集・栄養士コラムプロに教わる料理技(基本のお菓子)チョコレートブラウニーQ.ブラウニーを焼くといつもパサつきます。焼くコツはありますか。そもそもブラウニーはしっとりさせるものではないのでしょうか。Q.普通のチョコレートブラウニー生地の場合、もともと黒いので、焼き色がついているのか、焦げる手前なのかが分かりにくいです。焼き上がりの見分け方のポイントはありますか。Q.焼き上がったら、天板や型のまま放置して粗熱をとるのでしょうか、それともまず天板や型から外して冷ます方がよいのでしょうか。クッキーQ.型抜きクッキーの焼き上がりが、サクサクを通り越してカチカチに固く、食感もパサパサになってしまう原因はなぜですか。Q.アイスボックス(まとめて冷凍した生地をカットして焼くタイプ)だとパサつきにくくうまく焼けるのに、型抜きクッキーやドロップクッキーだとパサつきがちです。何か原因はありますか。Q.アイスボックス、ドロップ、型抜き、絞りだし、初心者が一番作りやすいのはどのタイプのクッキーですか。チョコレートのテンパリングQ.テンパリングはしないとダメですか?しないと、仕上がりにどのような影響がありますか。Q.製菓用チョコレート、クーベルチュールチョコレート、コーティング用チョコレート、板チョコの違いと使い分け方がわかりません。フードスタイリストの技を伝授Q.砂糖は、グラニュー糖?上白糖やブラウンシュガーでもいい?Q.パッケージ写真のように、ふっくらきれいに膨らむコツは?基本のロールケーキQ.スポンジが膨らまない原因Q.ふんわり、しっとりした生地に仕上げるコツは?Q.流行のひと巻きタイプにするポイントは?基本のプリンQ.とろとろプリンとぷるぷるプリン、固さの調節はどうやってするの?Q.スがはいらないためには?Q.カラメルがこげてしまう。あきこ)洋菓子メーカーにて企画職として勤務し、退職後は料理研究家のアシスタントを経験。現在はウェブを中心に、レシピ提案、調理、スタイリング等を手がける一児の母。専門・得意分野はお菓子とパン。自家製酵母を育て、最近は自宅でパン教室も開催するなど、日々のパン作りをライフワークとするフードスタイリスト。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。料理レシピや写真・画像のご利用について「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。