スタートは、真たらだったのです。普遍的であり、また、奥深い素材である真たら。それだけに、ファンが多い理由もわかります。真たらhttps://www.siretoko.com/tara.htm素材は、羅臼産の真たら。それも、一尾4キロ前後もある、大型のものです。タラコで有名な、スケソウダラではありません。基本的には、刺し網漁のものにこだわります。肉質がしまっているから。身のしまりの良さが自慢なのです。カマがあるならば、もちろん真たらにも、カマがあります。一尾にたった2切れの贅沢です。!それでは、せっかくの魚の味わいが死んでしまいます。しれとこ粕漬で使われるメイン素材の魚たちは、すべてお刺身として食べられるほどの、ピチピチの鮮度。水揚げ直後に地元で漬け込むことが、この美味しさの基本形なのです。木枯らし一号が吹いたとか。急に寒くなってきました。寒くなったら、こんな楽しみも待っています。本クエhttps://www.siretoko.com/kue.htm羅臼昆布といっしょに味わいたいのが、この紀州産本クエ。本クエといえば、やっぱり鍋でしょう!通常は、身とアラ、ほぼ同量でのお届けとなります。捨てるところがない、本クエ。内蔵や軟骨など、アラの部分、ゼラチン質がうま味のかたまりなのです。脂のり、繊細な味わいは、ふぐと比較されるほど。いう方もいらっしゃいます。鍋のあとは、うまみたっぷりの汁を雑炊で。ニセモノにご注意ください!!さばいたあとの本クエと、ほかのハタ科の魚との区別は、よほどの目利きでなければ、困難なのだとか。「本当のホンモノ」だけをお届けしています。本クエhttps://www.siretoko.com/kue.htmこちらも、やはり本場の紀州から。大切に育てられた梅の木。化学肥料はいっさい使わず、低農薬での栽培です。天日干しから塩漬けまで、すべてご家族での作業。特別にわけていただきました。★昔ながらの梅干しhttps://www.siretoko.com/umebosi.htmただいま、3年もの入荷中!ただいま取り扱いのものは、すべて3年熟成の梅干しです。二年熟成から美味しくなります。なんだか羅臼昆布と似ていますね。味に大きな変化が出るのは2年目から3年目まで。4年目からの味の変化は、それほど大きくないそうです。それも、減農薬の梅による三年物の梅干しは、なかなか出会えない希少品。長期熟成のまろやかな味は、在庫限り。栽培が盛んな、和歌山県。全国生産量のおよそ60%を占めているとか。和歌山県の花にもなっているそうです。その梅のなかから、トップブランドの南高梅を梅干しにしました。★昔ながらの梅干しhttps://www.siretoko.com/umebosi.htm獲れたその日のうちに。作業は、深夜まで続きます。熟練者がひとりで朝から夜中までかけても、1日にできる数は、わずか40個に及ばないのです。醤油漬https://www.siretoko.com/ikura.htm化学調味料は一切使用しない、いくら造り。一切使用していません。それは、ほんとうの味を、しっかりと知っていただきたいから。個性と、いくらの味わいと、この素敵な出会いをお楽しみください。|トップへ天然一等検、2019年産ご予約承り中です。(01/25)天然羅臼昆布が入荷中です。(10/26)だし醤油の素が「和食スタイル」に(06/21)だし取りBOOK、もれなく進呈。番組スタッフさんからのメールいただきました。感想なっきい様、ありがとうございます。