おもてなし海鞘は普通は刺身あるいは酢の物で食す。鮮度が落ちると臭みが出てしまい、全く別の食材になってしまうからだ。港だと焼くこともあるらしいが。ところが、福岡では被嚢の味噌漬薄切りを祝膳の席に供するそうだ。驚くのは、皮(被嚢)を剥いて内側の肉質部位(筋膜)を取り出して食べるのではなく、棄てるものと思っていた被嚢の方を使うのだ。確かにこの種では、分厚いから使いたくはなるだろうが、セルロース分があるから堅そうだが。正月を迎えるにあたって、「のうさば[干星鮫]+海鞘味噌漬け+栄螺麹漬」を用意したものだという。現在は、ホヤは高級食材になってしまい作られなくなっているらしいが。[「これ、鐘崎の漁家のお雑煮です」むなかたタウンプレス平成28年12月15日]ホホウ〜、流石、宗像の海人と考えてはいけない。弘前藩でも、琥珀漬け(「土佐日記」に登場するホヤの味噌漬のこと)が珍味だったからだ。["弘前藩よろず生活図鑑"@陸奥新報2009.12.03]わざわざ被嚢の方を食す習慣は他の種でも見られる。お酒好き長径10cmにもなる楕円形の大型種。食べる部分は、皮の内側らしい。名前が奇妙なのは、血管系の体液が硫酸だからである。そこだけとれば、食材に適しているようには思えないが。1938]天草地方では被嚢がぶ厚く堅牢な種を食用にしていたようだ。九州だと、獲るのに適した時期は気温が高く、筋膜の生食に向かなかったのかも。海鞘食えば喉が鳴るなりビアホールマ、三陸の食文化ではあるものの、海鞘生食の定番はコレ。真海鞘それにしても、英称は秀逸。ホヤ"として記載されている。"海月"と隣り合わせであり両者は初献の定番品だったことがわかる。平安期から、海鼠類似の香気(オクタノール)が好まれていた故だろうし、その旨み成分(グリコーゲン)は牡蠣をしのぐから、藤の花を愛でながらの酒宴にはつきものだった可能性が高い。(尚、「延喜式」では三河産として登場しているとのこと。赤海鞘コレ、イケルという声多し。止まらない夏の冷酒、冷えたビールに地場モノのホヤ刺は素敵だが、それは三陸ならではという訳ではない。南欧(仏、伊、クロアチア、モンテネグロ、ギリシア)の港町では地中海の海の幸ということで、レモン絞り汁で生を食すことが楽しみだったようである。北の人達にはわかるまいということで情報は限られているが。呼び方は地域毎にちがう。egg]"・・・クロアチア"Fouska[Bubble]"・・・ギリシア漁民にとっては、他の魚介では得難い味ということで、旬を待ち望んでいたであろう。違うダロチリでも海鞘は食用とか。abalone"と呼ぶらしいが、だからといって食指が動く代物という訳ではないと思う。戻せない定番の畜産物にパンという決まりきった食事を飽きずに毎日の人達には、海鮮食はハードルが高い。そんなこともあって、漁撈を好むアボリジニーがいたらしいが、その文化は消滅させられてしまったようである。"Cunjevoi"海鞘食は、なんとなく、かなり違う食文化の話とみなしがちだが、漁民なら自分達のセンスでの美味しい食材には目がない訳で、獲りたて海鞘が該当する可能性は高い筈である。味絶品"甘みがあって美味しかった"という声があがるほどの逸品あり。島嶼域や港町では海鞘は海鮮鍋食材として使われている。鍋つつきエスニックムードに酔いしれて使う種は真海鞘とはかなり異なり、柄と傘の茸形状で小さめ。柄海鞘Meongge(海鞘)の主産地は巨済島と宣伝されているが、観光用の喧伝では。その辺りの島嶼ならどこも同じだと思う。Mideoduk(柄海鞘)の方は古くから名産地があり、馬山が断トツ。カフェインゼロの代替茶が定着する風土だから、おそらく、旨みが出る茸の代替品として類似形状の海鮮が用いられたのだろう。日本では、養殖漁業の有害種という声ばかりで、食用にしたとの話は耳にしない。出汁文化の有無の差だと思われる。それに、船底に付着して各地に広がるタイプだから外来侵入種と認定されることになり、敵視される場合が多かろう。RandDManagement.com。