レシピに出て来る「生クリーム...少量」はどうするべきか。台湾Worksホーム暮らしキッチンレシピ(料理)・クッキングレシピに出て来る「生クリーム...少量」はどうするべきか。家事ライフハックスポンサーリンク時々、料理をしていると、スープやソースのレシピに「生クリーム...30ml」という材料が出てきます。これが出て来ると、私はいつも困ってしまうんですよね。毎日料理をしているわけではないので、2、3日、生クリームを使った料理を作って使い切ることが出来ないからです。大体、売られている生クリーム(ホイップクリーム)って、小さいパックのでも200mlぐらい入っているので。いう場合、何か代わりになるものがないのだろうか、うまい代用物は?あるいは...と調べてみました。生クリームとホイップクリームの違いところで、スーパーに行くと「生クリーム」より「ホイップクリーム」の方が多く目につくと思いますが、この二つは別の代物って知ってました?生クリームとホイップクリームの違いは、生クリームは動物性脂肪。牛乳を分離させて作られていて、乳脂肪分が18%以上と定められているけれど、ホイップ用のものは、脂肪分が30~40%程度ある、天然のもの。対してホイップクリームは、植物性脂肪で、添加物などを加えて作られている模造品。バターとマーガリンのようなものらしいです。いうわけで、私はホイップクリームを入れるぐらいなら...と、今までレシピの中で出てきたら、割愛して作っていたんですが、そうするとやっぱり”こく”が足りないんですよね。ナチュラルチーズを使うモッツァレラチーズや、クリームチーズなどを使うという手。ナチュラルチーズなら添加物も少なめ。Yahoo!知恵袋チーズが生クリームの代用になります。熟成の浅いナチュラルチーズなら完璧です。モッザレッラやクリームチーズ、など。乳脂肪分はおよそ85%ほどなので半量を使って温めながら牛乳で溶かすと良いと思います。私はチーズが好きなので、これはいいかもしれませんね。チーズならそこそこ日持ちもしますし。私にとっては、これが一番ベストな方法かもしれません。『生クリーム』の保存方法教えて下さい。生クリームはしっかり泡立てて、ラップを敷いたタッパーに大さじ1位ずつ離して入れる。冷凍して完全に凍ったら、ジッパー付きの袋にコロコロうつし入れておく。必要に応じて1個2個と使い易いです。少量の生クリームに変わるものとして、コーヒー用ミルクポーションで代用できますよ。常備しておくと便利です。!冷凍しておくという発想はありませんでした。製氷皿に絞り出しておくのもいいですね。これなら、少量ずつ使えて便利そう!例えば、コーヒーの上にのせたりも。今度からこれでやろうかな。アイスクリームを使う他にはないか、と探してみると、なんとアイスを代わりに使う、という人もいました。生クリームを少量使うレシピの時は、これが重宝するそうです。甘いので料理によってはちょっと影響が出そうな気がしますし、こちらも添加物がちょっと気になります。自分でアイスクリームをたくさん作っておいてもいいですしね。コーヒーフレッシュやクリープは生クリームの代わりにはならないというのも、添加物がうんぬん、というより、脂肪分の問題ですね。生クリームは脂肪分が30%以上なのでホイップしたら固まるようですが、コーヒー用は18%~30%なので、こくも足りないし固まらない。Wikipedia参照)あと、個人的には、添加物だらけなので、これを料理にいれようとはどうしても思えない...。東洋経済新報社)に詳しく書かれていました。「コーヒーフレッシュ」にホンモノのミルクなし普通の状態では水と油は混ざりません。「コーヒーフレッシュ」は、牛乳(ミルク)や生クリームからつくられてはいません。植物油に水を混ぜ、添加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたもの--それがあの小容器の「コーヒーフレッシュ」の正体なのです。植物油を使うことで、牛乳や生クリームを使用するよりもはるかに安くできる。「使い放題」にできるのです。〉そんなフレッシュの作り方は、というと、まずは「乳化剤」を使用します。乳化剤というのは、界面活性剤のこと。これを入れると、あっという間に油と水が混ざって、ミルクらしく乳化します。これではミルクらしいとろみがない。「増粘多糖類」でとろりとさせます。乳化剤も増粘多糖類も「一括表示」ですから、何種類使われているかわかりません。仕上げは「カラメル色素」。薄く茶色に着色することで、いかにもクリームらしい色合いになります。日持ちさせるために「pH調整剤」も入れます。クリームの香りの「香料」も入れます。