わたしのかたちタルディーボ日本ではまだ値の張るイタリア野菜。「シェフ仲間にもっと気軽に使ってほしい」と禾食やの齋藤貴浩さんは農繁期はイタリア伝統野菜と米づくり、農閑期はシェフとして活躍する。手がけるタルディーボもそのひとつ。夏に種を蒔き、根をしっかりと育てたら冬に一度堀り上げて水槽に浸ける...という手間のかかる栽培方法のため、イタリア本国でも栽培を敬遠される野菜になっているのだそう。3シーズン目にしてようやくできた納得のいく品質。その出来映えはシェフだからこそわかる。16-2電話/0229-34-3865営業/水曜〜土曜日・午前11時〜午後4。