焼きナスに淡路・由良のウニ。海老にモロッコインゲン、枝豆の白和え、三つ葉などです。こんな料理がぽんとでるのが秋山さんらしい。美山の天然鮎はしっかり焼いて、うるかのソースと、たでのソース。うるかはもち米で煮込んでいます。このバランスが見事です。鱧の揚げ物には鷹が峰の赤唐辛子、ソースには長芋も入っています。締めの鍋はサワラのしゃぶしゃぶとオクラの花です。サワラもしっかり脂がのり旨いです。さあ、炊き上がりの白ご飯。香りも見事、舌を転がる甘さが素敵。サワラの皮目を焼いて。これもご飯にぴったり。卵かけごはんもいってしまいました。別室に移り、抹茶です。