フォローしました京都・北山に、昨夏オープンされた「リストランテ・ミヤマ162」。「地産地消」をコンセプトに、神田風太シェフの故郷「美山」を中心とした四季折々の食材とジビエを出されるお店です。住宅街を歩いていると、パッと目に入る趣のある建物。Gibier)をされているだけあって、看板にも、鹿、猪が描かれていました。入店して、カウンター席に案内されます。♪、ワクワク♪...、カウンター席、大好きです!お料理は、コース料理のみ。予約時に、お伝えしてあるので、着席して、飲み物をお願いすると、ゆっくりと、お料理が始まります。noci)元々、臭みがない美山鹿。小鹿は、さらにでしょうか。ホロホロっと崩れていくパテと、胡桃のカリカリ食感、全粒粉の香りも口の中で合わさって、美味しいです。casa)ずっしりとボリュームのあるフォカッチャは、表面カリカリ、中はふっわふわ...。これに、燻製バター(すみません、写真撮り忘れました...)が良く合います。ひと口食べて、味わいながら、ふ~っと鼻から息を吐くと、燻製香が鼻から抜けていきます。マコン・フュッセ(Macon-Fuisse‘)シャルドネ100%のボリュームある白ワイン。これが、小鹿のパテ、この後のお料理良く合いました。"Shogoin")ひと口、口に入れた瞬間に、柔らかい大根の香りがふわ~っと広がります。濃厚なのに、優しい味わいの余韻が残って...、美味しいです。)額縁のような器に盛りつけられた野菜たち。野菜はもちろん、自家製ドレッシングが、本当に美味しくて...。思わず、これは?っと、聞いちゃいました。シェフは、丁寧に教えて下さったのですが...、食材&作り方が分かっても、うん...、お家では作れないな...。こちらで、食べに来なくてはですね。cipolla)チーズ好きには、堪らない盛り合わせ。ゴルゴンゾーラのタルトは、クリームをプラスしているので柔らかめの味わい。玉ねぎのタルトも、玉ねぎだけの自然な甘味が、なんとも美味しい。スイスのチーズ・テット・ド・モワンヌ。ジロールと呼ばれる専用器具で、目の前で削って下さいます。これも楽しい演出です。本来、牛乳で作られるこのチーズですが、羊乳製なので、少し違う味わいが、これまた面白く...。シェフの説明を聞きながら、フムフム...と、美味しく頂きました。Bordeaux)この後、ジビエ・鹿肉です。メインを準備されている神田風太シェフ。京都の奥座敷・花背の料理旅館・美山荘で修業をされてから、祇園でも働かれ、このお店をオープンされたそうです。カウンターで、お料理が作られていく様子を見るのは、これ、また素敵な時間です。Miyama")目の前で焼かれている炭火焼のジビエも、とっても魅力出来だったのですが、無性に、鹿が食べたくなって...。あの、話題の料理ドラマの影響でしょうか...。注文をして、大正解!美山の鹿は、仕留めた食後直ぐに、血抜きをするので、本当に臭みがなくて。した旨みが、噛みしめるほどに、口の中に広がっていきます。nero)ころりんとしたショートパスタに、濃厚なマッシュルームソースと黒トリュフの香りが絡まって、パスタ好きには堪らない一皿です。上から、削ったパルミジャーノ・レッジャーノ3年熟成チーズの旨みも、感じられて、美味、美味...。Biscotti)明るいマリンブルーの美しいお皿に盛られた、お菓子達。可愛らしく、そして美味しく、楽しめるデザートの一皿。limone)最後に、出回り始めた国産レモンのジェラート。爽やかな味わいで、お料理を締めくくりました。流れるお店の空気に、美味しいお料理。盛られるシェフの姿を見ながら、それらを頂く、至福のひと時でした。これからが、ジビエの美味しい季節。行かれる時は、是非、事前に予約をされることをお勧めします。私も、ジビエの時期に、再訪しなくてはと思いました。■予算(夜):¥10,tabelog.comダウンロード#京都#地産地消#ジビエ料理#美山の食材#リストランテミヤマ162#美山のジビエこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。お読み頂き、ありがとうございます。サポート頂ければ、心強いです。神戸】イタリア郷土料理研究・レシピ作家。コックとして現地で料理修行。大好きなイタリア全20州を巡った旅行記&活動、美味しい情報を記録として綴ります。定期購読マガジン「レシピ集」もスタート。Expanderクラウドファンディングに想いを込めて。亮1年で最高に贅沢だったディナーの話。50とみこ料理に合うバターはどれだ。薫モノづくりには覚悟がいる。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。