チャレンジ編」でございまして、「干し柿」というオチをもって終えたところでございます。ところが、今回ご紹介するのはコチラ!牡蠣でございます。「干し牡蠣」ってことで.........。ハイ!気を取り直しまして、まずは志度産の「さぬきカキ」ということで約1キロ入った加熱用でございます(前の週に買って一気に全部カキフライにしたときには53個入っていました。加熱用ということは、「生食はダメよ」ってことです。これは絶対に守らないといけませんので、皆様も十分確認の上、ご購入くださいませ。いうワケで、実はワタクシの巡回サイトであります『まいど!まさ吉です』をチェックしていたところ1月13日の記事に牡蠣の干物が登場しておりまして「なるほどなぁ。干しアワビとか干しナマコとかあるし、なんでも干してみるとええんかなぁ。」と感心しておりました。そこへ、スタッフのヒロから「牡蠣の干物が『まさ吉』でアップされていますよっ!」なんてお知らせをいただきまして。これは作るしかないかと...。牡蠣はザルにとり、サッと流水で洗いまして、こんな感じで片栗粉をバサッとかけまして、塩をササッと振りまして、お水をチョロッとかけまして、優しくモミモミ、マゼマゼしますと、グレーのダークサイド系の汁がでてきます。それから流水で濁りがなくなるまで洗いまして、ザルで水を切ります。鍋にお湯を沸かしまして、大体1%ぐらいの塩分になるように塩をいれまして、加熱いたします。厚生労働省のHPにあります「ノロウイルスに関するQ&A」のQ15によりますと「二枚貝などの食品の場合は、中心部が85°C~90°Cで90秒以上の加熱が望まれます。」とのことですので、牡蠣を入れまして、再度沸騰してから3分ほど加熱しまします。こんな感じでアクが出てきますのでお玉ですくってポイっ。3分経ちましたのでザルにとり、お湯を切ります。サワラのタタキなんかを作るときの金串を牡蠣の貝柱の部分に突き通しまして、こんな感じでオリーブハマチが入っていました発泡スチロールを利用しましてベランダで干しました。24時間が経過しますとこんな感じ!うっすら茶色味がかりまして干物感が出ていますねぇ。つまみ食いしちゃう?そうしましょう。他ごともありまして、炭火にて焼くことにいたしました。BBQなんかで着火剤が無いときの便利アイテム!それは「松ぼっくり」でございます。以前、女木島にある移転前の鬼旬さんの庭でBBQをさせていただいたときに店主松内さんから教えていただいた技でございます。ちょこと新聞紙をいれまして、松ぼっくりを6個ほど入れまして、ファイヤー!!ワーっ!!ワーっ!!ワーっ!!燃えすぎーっ!松ぼっくり入れすぎーっ!危なーい!(画像は火勢が弱いときに撮っています。)ということで小さいの2個ぐらいで十分なようです。皆様も松ぼっくりの入れすぎには十分ご注意ください。いうワケで実食!うーん!うーん!うーん!美味ーーーーい!!なんと表現したらいいか分からないですが、牡蠣味の柔らかいスルメを食べているような(例えがヘタでスミマセン)。日本酒に合う味って感じです。いうワケで皆様も「とりあえず干す」の精神で、健やかなオサカナライフをお楽しみくださいませ。坂出第一高校で出前教室を開催しました。一言:うどん県おさかな課(香川県水産課)のスタッフが、全力でゆる~く発信します。目痛...どうも約半年ぶりになります。おさかな課OB、自称:覆面...海苔の日に出前給食を行い...海苔養殖研究会では、県産ノリの普及と消費拡大のために、...いりこモンスターを探せ!...週末はとっても寒かったですね・・・。開催するため三豊市財田幼稚園に来ました。讃岐さーもんQRコードSeesaaブログ。