・糖化(AGE)こんにちはゆっきーです。「AGE(糖化)が腎臓に良くない」ってなんとなく分かったけど具体的にどんなことに気を付ければいいの?というご質問がありました。糖とタンパク質が加熱によりくっついたものが糖化物質=AGEと呼ばれています。人間の体ってほとんどの成分は何で出来ているかご存知でしょうか?約6-7割は水分で出来ていますが、残り2割は主にタンパク質です。皮膚や筋肉はもとより、骨や爪や髪の毛だってみんなタンパク質です。その体のタンパク質と糖(食事から入ってきて、血管の中を流れると)が体温で結合した時に、体内のタンパク質は糖化します。血管(を構成しているタンパク質)に糖がくっつくと血管の壁が厚くなったりしなやかさが失われたり心血管病の原因となります。骨に溜まると骨粗しょう症の原因、肌に溜まるとシワやシミの原因となり、糖化は体中の老化の原因となります。腎臓などの臓器は生まれてから死ぬまで細胞の入れ替え(新陳代謝)が行われないので、AGEの影響は深刻です。腎臓は細かい血管の集まりなので、腎臓の血管が糖化しては大変です。腎臓の血管の糖化が進むと血管が狭くなり、腎臓内部の血圧が上がります。血圧が上がると細い血管なので傷がついてしまい、腎機能(血液のろ過)がうまく出来なくなります。これがAGE(糖化)が原因で腎臓病がすすんでしまうメカニズムです。AGEによる体内の老化を防ぐためには『AGE化する2つの経路を絶つ』ということが大切です。2つの経路は・・・1AGEを体内で作らせない。2食事から入ってくるAGEを減らす。今回のブログは1『AGEを体内で作らせないこと』を中心に説明します。自身の体が糖化しないようにするポイントは血糖値が上がりすぎないようにするということです。急激にたくさんの糖分が血液に乗って体内を巡ると血管(のタンパク質)が糖化してしまいます。血糖値のコントロールがうまく出来ていない人ほどAGEの蓄積量が増えていきます。一度たまってしまったAGEは15年も体内にとどまってしまうことがわかっています。自分の体が糖化しないよう、血糖値の高い状態を出来るだけ短くするにはどうしたらいいのでしょうか。1.食べる順番に気を付けるごはん・パン・麺類などの主食を食事の最初に食べると一気に血糖値が上がってしまいます。野菜やお肉などおかずから先に食べるようにしましょう。市販の”血糖値が気になる方用”のトクホに入っているのは「難消化デキストリン」というもので、これは食物繊維のことなんです。普段の食事でも野菜(食物繊維)から食べることによって血糖値の急上昇を穏やかにする事と一緒の働きがあります。食事の時はおかずから、最後に炭水化物(ごはん、麺、パンなど)を摂るようにしましょう。2.早食いしないよく噛まずに飲み込むように食事をしている人は、お腹いっぱいと感じる前に食べ終えてしまい、食べ過ぎの原因にも。糖質メインのお食事は(ラーメンやうどん・カレーライスなど)あまり咀嚼しなくても食べることが出来るメニューの頻度が高い人は要注意です。3.低GI食品(血糖値が上がりにくい)食品を選ぶ糖質が多いといえば根菜ですが、おなじ根菜類でもジャガイモとサツマイモをおなじ量食べても血糖値の上がり方が異なります。糖質50g摂ったときの血糖値の上昇度をブドウ糖のそれ(GI値100)と比較したものをGI値という指数で数値化しています。GI値が低いほど血糖値の上昇が緩やかな食品です。イメージとしては、精製されて白いものや純粋に糖質の含有量が多いものはGI値が高くなります。精製されていない食材で考えると、糖質以外に食物繊維やタンパク質も入っているので血糖値は上がりづらくなります。ジャガイモとジャガイモから抽出したでんぷんのみの片栗粉では血糖値の上がり方は変わるというのはイメージがつくのではないでしょうか。低GI食品の例(高)白米←→雑穀米(低)食パン←→ライ麦パンうどん←→そば4.酢やレモンを使って血糖値の上昇を抑える酢の健康効果をご存知の方は多いと思いますが、血圧を低下させるほか、食後の血糖値の上昇を抑える働きが明らかになっています。酢を使う事で減塩もできますので、食事の際には酢の物を一品加えたり、サラダや揚げ物なんかにレモンを絞ることをお勧めします。次回は2食事から入ってくるAGE(糖化物質)を減らす方法。美味しいものを食べることと、山登りが趣味の”ゆっきー”です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。Loadingお買い物ガイドインターネットでのご注文受け付けは年中無休です。ご注文後「ご確認メール」を別途お送りいたしますので、必ずご確認くださいませ。クレジットカード決済/銀行振り込み/(三菱東京UFJ銀行)/代金引換(ヤマト便のみ)/郵便振替がご利用いただけます。クレジットカード決済は、安心・安全なイプシロンの【クレジットカード決済】を使用しております。お取り扱いカードは以下のとおりです。銀行振り込みでのお支払いの場合、ご入金が確認され次第、発送させていただきます。お振込先は以下のとおりです。ヤマト運輸にて発送いたします。商品と引き換えに運送業者ドライバーへお支払いください。「払込取扱票」をご注文の商品と同送致します。商品到着後10日以内に、窓口または払込機能付きATMをご利用の上お振り込みください。振替手数料はお客様負担となります。配送日時指定は、上記ご了承のうえ、ご注文の際に『お届け希望日時』『お届け希望時間帯』よりお選びください。※お客様のご希望に沿うよう発送させていただきたく思っておりますが、お届地域・またこちらの事情でご希望に添えない場合もございます。当店ではSSL暗号技術を用いた国内トップクラスの高いセキュリティの通販システムを利用していますのでご安心ください。ご注文や問い合わせ時にお客様から頂きました大切な個人情報は当店において厳正に管理していますのでご安心ください。