R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。21日ありがとうございました!1週間経ってしまいましたが、バレンタインイベント、無事終了いたしました。本当にありがとうございました!毎日毎日、最終日までたくさんのお菓子を作らせていただき毎日毎日、たくさんのお客さまにお買い求めいただきこんなに幸せなことはありません。定番から新作まで、よりおいしいお菓子を作っていけるよう精進してまいります。最近ガレットデロワやリーフパイなどでパイ生地をお褒めいただくことが多いので「イチゴのミルフィーユ」をお持ちする予定です。一品、イチゴクリームのシュークリームにするか、イチゴのショートケーキにするか思案中。12日Valentine!!!バタバタしていて、ブログをアップする時間がないまま3連休が終わってしまいました。本当にありがとうございます。Fairは本日12日で終わってしまいましたがアトリエキカさんのGIFT展は14日当日まで開催しております。キカさんのカフェでは、毎年バレンタイン恒例の「カランドリエ」というチョコレートケーキを召し上がっていただけます。(アトリエキカ・まり子さん撮影)下から、ビスキュイジョコンドショコラ、ミルクチョコレートのムース、そしてラズベリーとスイートチョコレートのムース、の3層仕立て。ゼラチンを使わず、口に入れた瞬間に溶けるほどやわらかいムースです。下のスポンジは、ウチでいちばん難しい生地だと思います。扱いにくい生地ダントツNo1です。「1年頑張ったな♪」とか、「あぁ、去年わたしは一体...」などと自己採点の目安にしています。今年は??今のところ「頑張りました!」ですが、今夜はいかに??焼き菓子も、前半とは違ったお菓子もお出ししています。「ラング・ドゥ・ブフ」は「牛の舌」という名のリーフパイですが振りかけたカッソナードが溶けてキャラメル化して、クイニーアマンのような甘塩っぱいパイになっています。「レーズンサンド」や「ソーシソン」もお作りしています。R」を開催させていただきます!お題はチョコレート。「パッションフルーツとチョコレートのキャラメル」などチョコレート、ココアを使ったお菓子を中心にお持ちします。写真はギモーヴの途中経過。赤ワインと砂糖、転化糖、ゼラチンをミキサーで7~8分回し続け、ふわっふわに空気を抱き込んだところに、溶かした高カカオチョコレートを加えマーブル状に混ぜて、型に入れて寝かせます。珍しいギモーヴなので、ご試食もお持ちしますので、ぜひ召し上がってみてください!タルトは最近「エンガディナー」がとてもおいしくできたのでチョコレート縛りではないですが、こちらをお作りしようと思っています。今夜からの雪がどう残るかちょっと心配ですが足もとにお気をつけて、ぜひいらしてくださいませ。21日バレンタイン20181月も20日を過ぎ、ブログでは新年のご挨拶もしていず申し訳ありません!本年もよろしくお願いいたします!年明け初の投稿にもかかわらず、2月のバレンタインイベントのお知らせです。R」を開催させていただきます。赤ワインとチョコレートのマーブルギモーヴ(マシュマロ)もお作りする予定です。2月6日(火)~14日(水)は、アトリエキカさんで青木恵理子さんとのコラボイベント「GIFT展」が開催されます。今年はなんとギンガムチェッククッキーの依頼が!印刷では分かりにくいかもしれませんが右側のチェック模様は、ココア、プレーン、コーヒー味の3種のクッキーで作ったギンガムチェック柄なのですよーーー!!!「世に格子のクッキーは数あれど、ギンガムチェッククッキーは世界初では??」と思いながら1cm角の棒状にしたクッキーに糊がわりの卵液を塗りながらお正月を過ごしました。Fairに参加させていただきます。30日ありがとうございました!2017年も残すところあと1日となりました。本当にありがとうございました。今年はシャンパンノエルを「海の近く」さんにご紹介いただきまた23、24日は大磯の編集部をお受け取り場所にもしていただき初めて召し上がっていただく方もたくさんいらっしゃいました。本当にありがとうございました!「シャンパンノエル」は、特別なことはまったくしていなくて、シャンパンをただただ贅沢に使っただけのケーキですがモエ・エ・シャンドンの力で皆様においしく召し上がっていただけたようで感想メールを拝読しながらホッとしております。イチゴのビュッシュ・ド・ノエルも、カフェエチカさんのロールがなくなってしまった今、たくさんの方々に召し上がっていただき、とてもうれしかったです。ロールケーキのレシピは山ほどあるのでもっといろいろ召し上がっていただきたいなあと思うのですが...。クリスマスケーキのようにお知らせしたらこんな山奥でも、取りにいらしてくださる方はいらっしゃるのでしょうか??また、FLORALさんやNABIさん、アトリエキカさんではクリスマスの焼き菓子をお買い求めいただき重ねてありがとうございました。お菓子屋にとって、12月は「恐ろしいほどの繁忙期」と言われていますがわたしは睡魔さえ来なければ、クリスマスが本当に大好きです♪(ほかのお菓子屋さんに比べて全然忙しくないからかもしれませんが...💦)年に一度、ツリーの型を出すたびにワクワクしますし、しまう時はとても寂しい気持ちになります。かかわらず、今年はクリスマス焼き菓子セットをお作りできなかったし、もっと早くからシュトレンを仕込んでおけばよかったし、と悔いが残ります...。来年は、もっと季節のイベントごとに、通販の焼き菓子をお作りできるよういろいろ準備していきたいなと思っています。新年は、元旦からカフェエチカさんのキャラメルチーズケーキから始まります!(12月31日も開けられています)1月4日~はアトリエキカさんでガレット・デ・ロア、1月5日~はSONGBOOKCafeさんが始まります。R」を新春バージョンで開催いたします!リベンジのシュークリームの他、ガレット・デ・ロアはマロンでお作りします。2月に入ると、毎年恒例の青木恵理子さんとのバレンタインギフト展がアトリエキカさんで始まります。ブログ等チェックしていただけたら幸いです。16日シュトレンクリスマスケーキのご予約をたくさんいただき、ありがとうございました。予定数に達しましたので、締め切らせていただきます。今年もシュトレンをお出ししています。クラシカルなシュトレンは中にローマジパン(アーモンドペースト)を棒状にして巻き込みますが、このシュトレンは生地にもマジパンを練り込んだリッチな配合です。生地がリッチな分、ドライフルーツはお酒に漬け込まず、またスパイスも入れず、とてもフレッシュなシュトレンに仕上げました。レーズン、イチジク、クランベリー、自家製オレンジピールをハチミツとオレンジリキュールでポアレし、ヘーゼルナッツも加えました。半分の重さのミニサイズもお作りしているのでいろいろなシュトレンと食べ比べられるのもオススメです。いえ、21日までには通販の焼き菓子製作、そのままクリスマスケーキに突入してしまうので今週はいつお作りできるか微妙なのですが...。09日ありがとうございました!クリスマスケーキのご注文をたくさんいただき、ありがとうございます。予定数に達しましたので、受付締め切らせていただきました。ありがとうございました。力不足をひしひしと感じております...。当日はたくさんお客さまにいらしていただいたのに数が足りなくなるとは...本当に申し訳ありません。Rでも必ずシュークリームをお作りしますので、これにお懲りにならずまたいらしてくださいませ。当日は公現節当日でもあるので、ガレット・デ・ロアもお持ちします。R開催日の12月2日はpatisserieR開始から15周年にあたる日でした。大好きなお友達とお客さまにお目にかかれてとてもうれしく、12月の繁忙期を前に、すっかりリフレッシュできました!実は今回のシュークリームは、今までの製法とかなり違えてお作りしました。当時常識だったものが覆される様に、とても驚きました。これからも怠ることなくまだまだ勉強していかなくては!16年目も精進してまいります。(特にバタバタするこの時期は大ミスを犯すことが多いので気を引き締めてまいります!)FLORALさんのクリスマスチャリティフェアは明日まで、NABIさんのイベントには焼き菓子のほかにシュトレンもお出ししています。今週はお歳暮や子供会のクリスマスセットなどもあり、ガトーバスクのお届けも滞っていて、心苦しい気持ちでいっぱいですが、まずは目の前のひとつひとつを丁寧にお作りすることを心掛けて作業しております。カフェのお菓子も冬らしいケーキに変わっています。SONGBOOKCafeさんのチーズケーキは柚子になりました。チーズムースの中には生柚子の表皮を加え、そしてお友達のお庭で採れた無農薬の柚子をジャムペーストにしてスポンジの上に忍ばせました。柚子の香りたっぷりのレアチーズケーキです。アトリエキカさんのケーキは明日までタルトタタン。毎年恒例のバタークリームのミニミニビュッシュ・ド・ノエルをお作りします。去年に引き続き、今年も「冬の大三角形」展のお菓子をお作りしました。大町の「コトリ」さん、「パトローネ」さん、そして御成町の「葉っぱ小屋」さんを廻って合計¥2,500以上のお買い物をされた方にプレゼントするお菓子です。コトリさんのラム酒香るアーモンドクッキー、パトローネさんのロゴを書いたココアクッキー、そしてリーフパイ。鎌倉の紅葉も見頃です。(ご予約締め切りました)クリスマスケーキのご予約を受け付けます。予定数に達しましたので、受付を締め切らせていただきます。本当にありがとうございました。シャンパンムースの白いビュッシュドノエルです。CHANDONのシャンパンを贅沢に使い、アーモンドパウダーたっぷりの生地にもたっぷり染み込ませています。ムースは83度まで火を通しますがスポンジに含ませるシャンパンは加熱しないため生のアルコールです。召し上がった後は車の運転等されませんよう、くれぐれもお気を付けください。ハーフ(約13cm)¥2,200プレーンのしっとりふわふわロール生地でイチゴと生クリームを巻き、まわりにイチゴクリームを塗った、ピンクのラブリーなビュッシュドノエルです。クリーム用のイチゴピュレは贅沢に、イチゴの赤い部分だけを使います。☆すべてのケーキに、「メレンゲきのこ」を2個お付けします。お受け渡しの日程は、12月22日(金)、23日(土・祝)、24日(日)、25日(月)となります。(また上記以前のお日にちでも、ホールのご注文に限り承ります。忘年会など、お集まりの会にもご利用いただければ嬉しいのでスケジュールをメールでご相談くださいませ。)ケーキはアトリエでのお渡しになります。場所はJR鎌倉駅からバス10分+徒歩(坂を上っていただきます)10分です。ご予約いただいた方には詳しい地図をメールに添付させていただきます。大磯・「海の近く」編集部さんでもお受け取りいただけます。飾りを別添えでご用意させていただきますのでその旨お知らせください。☆イチゴクリームのビュッシュ・ド・ノエルにも香りづけ程度ですがお酒を使用いたします。お酒不使用をご希望の方はお書き添えくださいませ。上記内容をご明記の上、件名に「クリスマスケーキ2017」とお書きいただき下記アドレスまでメールでご予約ください。info✩patisserie-r.com(✩を@に変えてお送りください)追ってお返事メールをお送りいたします。各日、予定数を過ぎてしまった場合は、先着順とさせていただきます。(23日ご希望の方は早めにご注文いただいた方が安心かもしれません。)またご予約販売に付き、キャンセルはお受けできません。ご理解いただけますよう、お願いいたします。クリスマスシーズンがやってきます☆patisserieRのクリスマスケーキ、クリスマスギフトboxのお話はまた次回にさせていただくとして今日は12月頭から始まるクリスマスイベントのお知らせを。FAIR」に参加させていただきます。かわいいエジプトの素焼きの天使が今年もやってきます!お菓子は、古代エジプトでは紀元前6千年世紀にはすでに栽培されていたとされる(ウィキペディアより)デーツを使ったジャムサンドクッキーと(アメリカ産デーツを使用)、クリスマスの焼き菓子をお持ちします。2日(土)~はNABIさんの「ふわふわ&モコモコ冬支度展」。こちらにはクリスマス焼き菓子のほかに、今年も「シュトレン」をお出しします。ハーフサイズもお作りしますので、どうぞご利用くださいませ。今月のお題はカスタード!プリン、シュークリーム、そしてタルトは洋ナシのフランをお持ちします。香りの高いラ・フランスのワイン煮をカスタードソースと一緒に焼き込みます。2017」の初日に当たります。25日マリンバコンサート明日、11月26日(日)、鎌倉・覚園寺さんで行われるマリンバコンサートの、ティーパーティ用お菓子を作らせていただきました。Tubeでは、マリンバの演奏に合わせて会場となる覚園寺で撮影された面白い映像が見られます。コンサート終演後には、ご希望の方に本堂薬師堂の無料参加ツアーも!なかなか中まで入れる機会がない会場なのでご興味ある方は、当日券でぜひいらしてみてください。お菓子は、キャラメルチーズケーキ、イチゴミルクのパウンド、イチゴのダッコワーズから選べます。メッセージを入力してください。