秋はさわやかな実りの季節です。暑さもやわらぎ、子ども達の食欲もぐんと増します。来たるべき冬に備えて、体が少しでも多くの脂肪をため込もうとします。秋にとれる魚には脂がたっぷりのっていて体をあたため、いも類は体のエネルギー源となります。果実や木の実も豊富です。収穫の喜びと秋の味覚を存分に味わいましょう。【鯖】秋のさばは大変脂がのっていて美味しいものです。青魚に多く含まれるDHAやEPAを豊富に含みます。DHAは目に良いと言われており、EPAは血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持っています。さばの血合いの部分には多くの栄養素が含まれており、鉄分やビタミン類などを多く含みます。豊富で便秘解消、コレステロール低下の効果があります。椎茸にはエルゴステロールという成分が含まれており、日光に当たるとこの成分はビタミンDに変わります。ビタミンDはカルシウムの吸収を助け、骨や歯を丈夫にし、骨粗しょう症を防ぐ作用があります。椎茸を天日干しして作る干し椎茸の方が栄養が高いと言うのはこのためです。うまみ成分のグアニル酸が豊富に含まれており、かつお節のイノシン酸・こんぶのグルタミン酸の3大うまみ成分の1つです。【さんま】さばと同様にDHAやEPAを豊富に含み、鉄分・たんぱく質・ビタミン類を多く含みます。コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果があるとされているタウリンも豊富に含みます。さんまの薬効は主に脂にあるとされているので出来るだけ脂を落とさないようにしましょう。