!赤じゃがいもを皮ごと使ったじゃがいものムースです。・赤じゃがいもは洗って乱切りにする。・板ゼラチンは水で戻しておく。(10分程度)2鍋にじゃがいもと水、塩小1を入れて火にかけ、やわらかくなるまで茹でる。(10分程度)3水気を切ったじゃがいもと、牛乳、生クリームをミキサーにかける。かたまりがなくなったら鍋に入れて沸騰直前まで温める。4板ゼラチンを加えてよく溶かし、氷水をあてて粗熱をとる。グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。固まったら、オリーブオイルを数滴垂らし、セルフィーユを飾る。チーズかけカラフル野菜のスパイス炒め菜の花とツナの黒こしょう和えつるむらさきとトロなすの揚げ炒め。