琵琶湖の天然子持ち鮎です。子の味わいもかなり刺激的です。万願寺唐辛子に削りカツオです。こんな引き算も見事な技です。キュウリと長芋が入っています。これでもかというぐらいに身が詰まっているので一同感動です。締めの鍋は松茸と鱧、通称「はもまつ」です。鱧のサイズがかなりの大きさ。味わいの広がり、奥行きには驚きですね。鯖寿司は少し炙っています。ほのかな甘みがいいです。デザートはトウモロコシのアイスクリーム。トウモロコシの甘みが生かされてます。この日も佐々木劇場、拍手とともに幕を下ろしました。来たいと思わせる力ありです。しぶりの「上賀茂秋山」です。夕刻の6時半スタート。あたりは暗く秋がやってきたのだなという感じを受けます。鱧を切る秋山さん「これは韓国産ですね」。スタートの一品、鱧です。山科ナス、貝柱、ウリズンなどが入ります。いい感じで始まりました。椀物は鯛に松茸、カボチャ、ナスです。鯛がしっかり旨いです。造りは明石のブリ、三日間熟成させた鯛、若狭のヤリイカ、アジ、アジのなめろうです。明石のブリの脂ののりが凄い。ハラミの部分は醤油に少し浸してから。それで丁度いいぐらい。焼鯖は、たまねぎ醤油で。たまねぎの甘みも利いています。定番の黒米のお粥です。