古く奈良時代以前より日本に伝来し、以来さまざまな食べ方で親しまれてきた「そば」。日本人のソウルフードのひとつといっても過言ではないだろう。そば粉とつなぎと水をこね、切り出し、茹で上げる、という実にシンプルな製法ゆえに、素材の選び方や打ち方によって驚くほど個性がでる。そばつゆ、酒、つまみなどでも味わいが変化するので、似ているようで、店ごとのカラーはまったく異なる。料理人の目利きと手仕事が存分に活かされたそばを堪能あれ。『神宮の蕎麦』2020年に向けて注目を集め、流行を牽引する渋谷区神宮前エリアにある、手打ち十割そばの店『神宮の蕎麦』。『ミシュランガイド東京2020』で二つ星を冠する日本料理店の店主が手がける店だ。日本料理を追求する料理人が打つそばだからこそ、ひとつひとつの素材への目利き、調理方法、器に至るまでも、妥協のないこだわりが光る。おすすめは、フランス産シャラン鴨を使った“鴨せいろ”。高級食材であるブランド鴨とかつおだしのうまみが絶妙に調和した自慢の逸品。そば以外にも、「まさかそば店で出逢えるなんて...」というこだわり食材が使用された一品料理も要チェック。他にはない特別なそばを食すなら『神宮の蕎麦』で間違いない。※不定休ありぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/2p9828rh0000/公式サイトhttps://jingunosoba.com/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。店舗の詳細を見る【六本木】古来から変わらぬ味を。在来種とは、古くから存在する作物の中でも、現代的な品種改良や交配をしていない昔ながらの品種のこと。その土地の個性や気候風土が強く表れているので、好んで使う料理人も多い。そんな在来種のそばにこだわったのが『蕎麦おさめ』だ。「在来そば」のもつ力強さを活かすため、やさしく、ストレスをかけないようにそばを打つ、という店主の納さん。香りや風味の強い「在来そば」の気持ちを汲んで作られているので、せいろもかけも、つゆとのコンビネーションは抜群。そばの魅力を余すところなく味わえる一品に仕上がっている。「在来そば」は、栽培する生産者も少なく流通量が少ないため希少。一度食べれば、忘れられない味になるはずだ。アデッソ西麻布2F電話番号050-3468-5506(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。月~土18:00~24:00(L.O.23:00)24時までの営業ですが、蕎麦がなくなり次第閉店する場合もございます。不定休(当店まで確認のお電話御願い致します)ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/87hhbxe40000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。店舗の詳細を見るネット予約する【曙橋】天ぷらそばならぬ、天ぷらの〆のそば。蕎楽亭』で食す最高のそばそばと天ぷらは、出逢う前から決まっていた“最高の相性”で結ばれていると言っても過言ではない。揚がった天ぷらを堪能した〆に、清涼感あふれるそばをツルッ。『ミシュランガイド東京』に11年連続で掲載される有名そば店が、完全予約制で営む天ぷら専門店。ここでは、天ぷらコースの〆にそばが供される。〆と聞いて侮るなかれ。粗挽きのそば粉十割の「田舎そば」と「並」、さらにはひやむぎにうどんまで。そのどれも、そばや小麦のうまみ、香り、口当たりが存分に楽しめ、しみじみ「日本人でよかったなぁ」と思えるのである。サイトhttps://www.facebook.com/%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89-%E8%95%8E%E6%A5%BD%E4%BA%AD-462144800660190/上記は取材時点での情報です。神楽坂館1F電話番号03-3269-3233(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。その他、不定休日ありぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/gc23000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。自分を食いしん坊だと自負する人は多いが、こと料理人は食いしん坊だらけだ。そんな料理人を虜にするそば店が、『銀座sasuga琳』。最後の一滴まで飲み干せるつゆと、キリッとしまったそばで挑む「ひやかけ」のうまさ、潔さは説明がいらないほどだが、ここで人気を集めるのはそばだけではない。それは、意外にも「プリン」だ。卵のなめらかなおいしさをぎゅっと凝縮させた、食感しっかりめのプリンで、カラメルは濃く苦め、さらに炒ったそば茶がトッピングされている。クリスピーな食感と香ばしさがプラスされたプリンは、デザートとしてではなく、日本酒やハイボールなどにも合う、と評判。コースのしめくくりまでを楽しみに、主役のそばを味わうのも一興だろう。銀座グラスゲートB1電話番号050-3466-8070(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。(2018年12月28日~2018年12月30日)年末年始(2019年1月1日~2019年1月7日)※12月31日は休まず営業いたします(営業時間:12:00~21:00)※12/31は蕎麦が売切れ次第終了ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/bgt8p81e0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.季節の素材を活かしたつまみで“そば前”を愉しむ。昼から静かにひとり酒も歓迎!nobikoライターシンプルの先にある素材重視のイタリアン。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。森一起ライター/作詞家/ミュージシャン魚の天才と言わしめる見極め力と技術。【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒やしに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。※この店舗は閉店しました。【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒しに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。