200度に保たれた回転ドラム(焙煎機の熱せられた釜、豆を入れ、煎るところ)に生豆を投入し、200度あったドラムの温度が投入後、3分程で最低温95度前後に落ちる。それを中点と呼んでいるが、その時のダンパー(熱量の調整と排気の機能をする弁)開度と投入時の温度をミリ単位、1度単位で検証する。私のマシンは、火力調整が3段階しかない。パイロットバーナーと3列あるバーナーの1列を点けるか3列を点けるかである。ダンパーに至っては、目盛りも何も無い。