頃から食べられるようになったという馬刺し。低カロリー、高タンパク質のヘルシーな一品です。熊本の大自然で育った馬は、キメ細かな美しい霜降り。しょうが醤油やにんにくなどの薬味と合わせていただきます。中国福建省に伝わるスープ料理を、華僑の料理人が日本風にアレンジした一品。麺料理感覚で味わえます。熊本では給食のメニューとなっている程、ポピュラーな料理です。病弱だった殿様のために、滋養食として考案された「辛子レンコン」。ゆでたレンコンの穴に、和カラシを混ぜた味噌を詰め、小麦粉をまぶして揚げたものです。鼻にツンとくる辛みが、お酒によくあいます。赤茶色の毛並みを持つ「褐色和種」の牛は、赤身が多く余分な脂肪分が少ないのが特長。阿蘇の豊かな牧草地でたっぷりと歩き、日光浴をした牛ならではの、アミノ酸や鉄分を多く含むヘルシーなお肉です。博多ラーメンと並び、こってり系のとんこつスープが人気の熊本ラーメン。コクがあるのにさっぱりしていて食べやすいのが特長です。コシのある太麺が主流で、焦がしにんにくが味にアクセントをつけています。火山灰の土壌で高冷地栽培された阿蘇の高菜は、シャキシャキと歯ごたえがよく、全国的にも有名な特産品となっています。刻んだ高菜を油で炒めてご飯と混ぜ込み、錦糸卵を散らした高菜めしは、定番の味として親しまれています。熊本で一文字(人文字)と呼ばれる葱(ワケギ)を、さっと茹で氷水にくぐらせて、白根の部分に青葉をぐるぐると巻きつけたもの。辛子酢味噌をつけていただきます。葱の甘みと歯ごたえを楽しめる一品です。天草産のウニは、小粒ながら甘味が濃厚で、後味が良いのが特長。とれたての旨みをまるごと味わえる贅沢なウニ丼は、ぜひ味わいたい一品。5月上旬から7月中旬にかけてがウニの旬です。プライバシーポリシー推奨環境ご利用規約サイトマップお酒にまつわる情報については、20歳未満の方への共有(シェア)はご遠慮ください。授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。ほどよく、楽しく、いいお酒。のんだあとはリサイクル。