全国の埋もれたホンモノ素材や加工品を探し続けています。梅干のうまさ広がる、梅干とこめ油とベーコンと玉ねぎで作られる新感覚調味料。私が、このあまりもの衝撃的な調味料に出会ったのは、旅先の香川県高松市にある「ヒサモト」さんという大きな酒屋さんでありました。ソムリエールの方に、「この調味料、すっごくいいですよ。野菜に添えたりすると白ワインの美味しさが引き立つんです」と。ステイ先のゲストハウスで試してみると!「こんな味わいは初めてだ。日本の食に欠かせない「梅」。誰もが知る梅干しはもとより、多くの加工品があります。和歌山県は日本有数の梅の産地で、その中でも田辺市の山奥にある石神邑は、「梅に関するすべてが揃うのではないか」と思うくらい梅一色に見えるところなんですね。「梅あぶら」はとてもシンプルです。梅干とこめ油とベーコンと玉ねぎ。これをバランス良くブレンドし、梅の旨味を新感覚で引き出す調味料なんです。サラダのドレッシング、お肉料理のソースに、お蕎麦やうどんの添え物に、そして極めつけはご飯にそのまま載せちゃう。温かいご飯に梅の酸っぱい味わいがじわっと溶け込み、一口進めると一気にかき混ぜてすぐに「おかわり!」となること間違いなし。聞くと放送作家の枠を飛び越えた小山薫堂さんとの共同開発とのこと。伝統食を新しい切り口で世に送り出すプロフェッショナルの仕事ぶりを見ることができます。暑い夏はまだまだ続きそうです。「梅あぶら」は食卓にほのかに酸っぱい涼しさも届けてくれそうです。時点のものとなります。全国の農村漁村をくまなく巡り、そこで使うホンモノの素材を探すことをライフワークにしています。ホンモノはいつも隠れているものです。全国の肥沃な土地で、頑固で不器用な生産者が作る「オーガニックな作品」を見つけて、そこ料理人が少し手を加える。それが「ホンモノの料理」です。注目しているのは島根(出雲、石見、隠岐)、石川(能登)、佐渡、岩手(釜石、紫波、雫石)、宮城(石巻)北海道(網走)など。毎月足を運び、民泊に泊まり、地元の方々とのコミュニケーションを作るのが楽しみです。総合情報サイト、オールアバウトでフレンチを書き続けて13年になり、書いた記事は380本に上ります。趣味は全国の神社巡りとご朱印集め。流通と料理人とその先にいる顧客。食に関わるすべての方が幸せになるような「デザイン」を仕事にしています。1963年に北海道は砂川(日本一美味しいお米がとれる)で生まれ、18歳上京。とれた「空港はちみつ」を使用したタルト色合いの美しさとコンパクトさに「日本」の美をみる。Inc.ippinとは?会員登録するとさらに便利に!会員登録(無料)すると、さらに多くの記事をお気に入りして保存することができます。「今はあまり時間がないけど気になる...」そんな時にはお気に入りが便利!いつでも簡単に読み返すことができます。掲載情報はキュレーターが選りすぐった逸品だけ!ippin(イッピン)は、シェフや料理研究家、食通の著名人たちが自らの体験に基づいて選りすぐった美食を紹介するサイトです。用途やお相手にぴったりの逸品が見つかる!大切な方へのご挨拶、ホームパーティー、誕生日や結婚式といったお祝い事など、様々なギフトシーンにふさわしい贈り物が見つかります!知られざるご当地の逸品も見つかる!全国津々浦々の知る人ぞ知るご当地土産や手土産の情報が満載!旅行や出張で行く不慣れな地域でも、迷わずハズさないお土産が見つかります!。