走る豚を知っていますか?広々とした運動場で、走って育った豚。熊本では、武藤さんところの豚です。今日はその豚肉を使って、酢豚を作りました。大さじ1.5<作り方>1豚肉にショウガ汁、醤油をからめておく。15分ほど2甘酢あんの材料を混ぜておく。3鍋に5唐カップの湯をわかし、塩小さじ2、油大さじ1を入れる。4沸騰したら、人参、玉ねぎ、ピーマンの順にいれて、火が通ったらザルに上げ、水をきる。5豚肉の汁気をふいて、片栗粉をまぶし、中温でこんがりと上げる。6中華鍋に甘酢あんをいれて煮立て、45をいれ、ひと煮立ちし、仕上げにごま油を回し入れる。百草園と万菜村の1品持ちより新年会で美味しかった大根寿司。大根とおぼろ昆布が旨味をだしてくれて、とても美味しいです。押し寿司器をもっていないので、タッパーに入れて作りました。押し寿司器を使った時のように角がたっていませんが、それでも美味しそうでしょう。おぼろ昆布<作り方>1白米は普通の炊いておきます。21に梅干しの果肉をたたいたものを混ぜます。3大根とラディシュを薄く輪切りにして、薄く塩をしておき、しんなりすすまで置きます。43を絞って、米酢につけ、酢が染みるまで待ちます。この時、大根とラディッシュは別々にしないと、大根にラディッシュの色がつきます。5押し寿司器(私はタッパー)にラップを大きめにかけ、ラディッシュ、大根の順で並べます。6おぼろ昆布をたっぷり目に敷いて、その上から冷めた寿司ご飯を入れます。7隅の方まで気を使って手でしっかり押さえ、その上から、一回り小さいタッパーで押します。8ひっくり返して、包丁で切ってできあがり。レシピ年末年始のパーティーにぎゅうぎゅう焼きオリーブオイルと塩だけのシンプルすぎる程の味付け。プレートに野菜と肉をつめてオーブンで焼くだけ。時間をかけて焼くので素材の美味しさがでてきます。華やかで、材料の味が合わさって、それはそれは美味しい料理に。人の集る事の多い年末年始。冷蔵にあるもので、ちょこっと作ってください。柑橘類やハーブをいれると、美味しさ倍増です。・カブ・りんご・トマトはこの季節ないので、ないものは入れなくても良いです。<作りかた>1玉ねぎは皮をむいて8当分のくし切りに2ジャガイモ、さつまいも、カブは皮のまま大きめのくし切りに3人参は乱切りに4リンゴは薄切り5鶏肉は厚みのある所は切りこみをいれておく。大きめにぶつ切りにし、軽く塩をふっておく。美しく仕上げたい時は、フライパンで焼き目をいれておく。材料の大きさを揃えるのが,美しくしあげるコツです。6耐熱版にオーブンシートを敷いて、塩をまんべんなくふっておきます7その上に材料をバランスよくギョウギュウにつめます。8さらに上から塩をふり、オリーブオイルを回しかけします。9オーブンの200度で30分焼くだけ。10表面をこんがりしたい時は、焼き具合いをみて、さらに温度を上げて数分やいてください。長ネギやラディッシュ、ニンニクなどをいれてもいい味がでます。魚介類も良いし、豆腐やあげも材料になります。トマトが会うのですが、この季節はないので、柑橘をいれましょう。レシピ今日のカボチャは美里カボチャ美里とは、熊本県下益城郡にある町の名前です。今日のカボチャは、そこで作られた在来種のカボチャです。百草園の下の畑で、ハーブを主に自然栽培している遠藤さんが作ったものです。在来種のカボチャ独特の柔らかい品種で、しっとりした果肉と優しい風味の甘さが特徴です。西洋カボチャより、煮崩れしやすいですね。私は、サラダ、スープ、焼き野菜にしてみました。甘さもあって、適度な固さで美味しいです。焼き野菜のソースは、塩、オリーブオイル、ショウガ、黒コショウで作っています。大根も一緒に焼き野菜にしてみました。喉がいがらっぽくって、のど飴なめてたんですが、こちらの方が良く効きます。作るの簡単だし、大根は山ほどあるし、大瓶のハチミツも。喉の痛い時に、夕方にはなくなるくらいの量を朝から作ります。写真は大根が少ないですが、ハチミツシロップをなめる時にと大根も一緒に食べたからです。美味しい!!<材料>1大根2ハチミツ<作りかた>1大根は薄切りにしておく。2それにハチミツをいれ、ドローッとしていたハチミツがシロップ状になればできあがり。3ハチミツは大根が全部かぶらなくても大丈夫。大根の汁がでて、しっかりシロップに浸かります。一般的な大豆よりもかなり小粒で、料理をするうえでも時間が短くて済み、食べやすさもある黒千石大豆。貴重な大豆らしく、ネットで買うと800円/500g以上します。仙台に旅行で行った時に、雑穀専門店で買ったタネを自家採種して増やしたものです。百草園では、300円/200gで販売しています。あまりに注文が来ないので、「値下げしようか?」と言ったら、「粒が小さすぎて、調整が大変すぎたので、売れなくてもいいから値下げはせんで」だそうです。小粒でも栄養がギュッと豊富なスーパー食材!確かに真っ黒で、ポリフェノールが多そうです。少々<作り方>1一晩水につけておきます。21:1:5で1時間半炊きます。1:1:5(豆:砂糖:水の割合)戻した豆と戻し汁、砂糖をはじめにすべて合わせて火にかけるだけ、というシンプルな調理です。塩は甘みを強くしたい時に使ってください。圧力鍋で作るときは、圧をかけてシュンシュンとし始めたら弱火にし、10分でガスの火を消し、圧がなくなるまで置いてください。砂糖を加えて、よくまぜ、出来上がり。レシピあげと揚げなすのおひたしこの季節のなすは、なすの木が夏の残り火の用に最後の力を振り絞ってつけた実なので、少し皮が硬いです。皮を少し剥いて料理しましょう。▼出汁4こぶ5醤油6出汁7あれがショウガを擦ったもの<作り方>1なすの皮を虎むきにし、3〜4センチの輪切りにしておく2なすを170度の油(箸を入れた時に泡がすぐでる)で揚げ、出汁汁に浸します。3あげは空いりし、軽く焦げ目がついたら出汁に浸します。ナスを油は合いますね。レシピ太刀魚のタルタルソーズかけ釣ったばかりの太刀魚を1匹いただきました。魚をさばくのは得意ではないのですが、3枚におろしてソテーにし、百草園の卵をタルタルソースにして、ソテーにかけていただきました。新鮮な魚は美味しいですね。百草園の卵は新鮮なので、ゆで卵にすると殻をきれいにむけなくて、めったにゆで卵は作りません。今回は、太刀魚にかけたくてつくりました。レシピを書くほどのものでもないですよね。卵を13分ほど固ゆでし、殻をむいてみじん切りにし、マヨネーズと混ぜます。好みで、塩、こしょうをしてください。見かけはとても素敵なカボチャの形をしているのですが,これまで食べていたカボチャを期待して料理すると見事に裏切ってくれます。名前に砂糖がついていますが、それほど甘くありません。それでポタージュにすると、とてもよいのですが、他はカレーに入れたりとか,カボチャの味が期待されない料理に使っていました。今日の浅漬けは、ほのかなカボチャの味もしてお薦めです。<材料>1白皮砂糖かぼちゃ2出汁3梅干し<作り方>1白皮砂糖かぼちゃは皮をむいて、薄く切っておく。21をタッパーにいれ、そうめんのつけ汁でもいいです、それをうすめたものをかけ、梅干しの皮と使ったあとの種を数個しれておく。梅干しは毎日ゴウヤの青汁をつくる時に塩と酢の代わりに使いますから、種が残るのです。3味がしっかりしみるわけではないので、半日ほどでたべることができるようになります。肉詰めカボチャのレシピもご覧下さい。人参を細く切って、保存食にします。保存食といっても、美味しくて2日ほどで食べ切ってしまいます。今回は、ハチミツが余っていたので使いましたが、なくてもいいですよ。<材料>1人参1本〜2本2塩3醤油4出汁5酢6ハチミツ(少々。入れなくてもいい)7すりごま<作り方>1人参を千切り器で千切りにしておく。百草園の人参は皮はむきません。千切り器でなくても包丁でもいいですよ。細い方が味が2軽く塩をふって、しなっとさせる。柔かくしたいときは、すこし蒸し煮にしてください。塩をふるだけだと、歯ごたえのあるものになります。ハチミツを混ぜたものを混ぜる。4しっとりと味がしみたら、すりごまをまぶす。(271)リンク管理画面このブログをリンクに追加する携帯サイト百草園のサイトが携帯からもご覧になれます。