春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。(ダンチュウ)JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。トップつくる読む参加する食いしん坊倶楽部ログインdancyuのムック春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。dancyuのムック春は、見た目も味わいも爽やかな料理が食べたくなるもの。発売中の四季dancyu『春の食卓。』は、旬の食材を使った、普段着の料理をたっぷりご紹介しています。今晩さっそくいかがですか?暖かくなったら、料理も春色にいよいよ、春。春野菜は色が鮮やかで、やわらかいのが特徴。葉ものや豆類、山菜などが、季節が移ったことを目に見えて実感させてくれます。春先は野菜の入れ替わり期間が長いので、まだまだ冬の根菜類もあり、いろいろな野菜が手に入ります。その日の気温に合わせて、食べたいものを楽しめるのがいいですね。今回ご紹介するレシピは、料理家の上田淳子さんの連載「食材も手順もシンプルに。一汁三菜春の一週間」からの一案。材料の下ごしらえをする鯛は塩小さじ1/2をすり込み、5分ほどおき、さっと水洗いしてペーパータオルで水気をとる。玉ねぎは薄切りにする。オーブンペーパーで巻く2枚のオーブンペーパーに各材料の半量ずつを入れていく。中央に玉ねぎ、トマトをしき、軽く塩、胡椒をして鯛をおく。鯛の上に粒マスタードをのせ、オリーブオイルと、白ワインをかけて包む。包むときは、まず紙の前後を持ち上げて合わせ、1cm程の幅で2回折ってとじ、両端をキャンディー状にひねる。フライパンで蒸し焼きにフライパンに2/3カップの水を入れ、2のとじ目を上にしておく。蓋をして中火にかけ、沸いてから10分ほど加熱する。途中、水がなくなりそうになったら、適量足すこと。玉ねぎのドレッシングマリネをつくる玉ねぎは、繊維を断つ方向に薄切りにする。新玉ねぎではない場合は、切ってから10分ほど、たっぷりの水にさらし、水気を絞ってから。保存容器に調味料を全て合わせたところへ、玉ねぎを加えて全体をなじませ、冷蔵庫で保存。翌日からのほうが美味。5日間ほど冷蔵庫保存可。新じゃがをゆでる新じゃがは皮をむくか、そのまま使う場合は表面をたわしでこすり洗いをして半分に切る。鍋に湯を沸かし、串がスッと通るまでゆで、湯を切る。じゃがいもと玉ねぎマリネをあえる2が温かいうちにボウルに入れて、塩、胡椒で軽く下味をつけ、1の1/4量をからめて、冷めるまでおく。余った玉ねぎのドレッシングマリネはそのままでも、ハムなどを加えて食べてもおいしい。アスパラガスの下処理をして焼くアスパラガスは、根元の固いところをピーラーでむく。全体にオリーブオイルをからめて塩、胡椒をし、魚焼きグリルで火が通るまで焼く。材料を切るレタスは食べやすい大きさにちぎる。ベーコンは2cm幅に切る。鍋にかけてひと煮立ちさせる鍋にブイヨンキューブと水、ベーコン、オリーブオイルを入れて火にかける。沸いてきたら塩、胡椒で味を調え、レタスを加えてひと煮立ちさせる。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。『かんたん仕込みですぐごはん』(世界文化社)など著書多数。四季dancyu『春の食卓。1,080円(税込)この本を購入する写真:新居明子/原ヒデトシ#アスパラガス#スープ#マリネ#レタス#新じゃが#玉ねぎ#鯛この記事をシェアdancyuつくるdancyuのムック春の「一汁三菜」は、ささっと軽やかに。2019.12.19白菜漬けで「白菜漬け鍋」。