ナス・ズッキーニのメリメロ。これはどちらもヒットでした。鴨は、味わいも深く見事でした。チーズはフルムダンベール、コンテ、エポワス。デザートはオペラ・ショコラです。エスプレッソと、プティ・フール。この日いただいたワインです。力強い料理の連続で、みんな(年配多し)満足でした。京都の「岩さき」に同行しました。焼き目の穴子と丹波シメジ、おくらのみぞれ酢かけ。適度な酸味と穴子の美味しさの出合いが食事の始まりを告げるのです。蓮饅頭で鰻、百合根などが入り白木耳が沿えてあります。ダシの旨さに椀種のコクがどんどん入ってゆきます。造りを盛り付けるのはご主人・岩崎義則さん。造りは、金目鯛にシマアジです。脂の乗ったシマアジは見事。焼き物はスズキの油焼きです。舌を押さえ込む力があります。ここへ甘く滴る、イチヂクの白和えをはさんでます。子持ち鮎、冬瓜などが入ります。この鮎はびっしり子が入り、それが食感とともに素晴らしい。すっぽんのだしで炊いたちりめん山椒。御飯が炊き上がりました。香の物とお味噌汁も供され、ほっとしました。自家製わらび餅に巨峰、梨です。スイス人ジャーナリストも感動の連続であったようです。素晴らしく安定感のある一夜でした。ミチノ・ル・トゥールビヨン」が豊中から福島に移転し一年が過ぎました。その一周年を記念してのディナーに出かけました。力の入ったメニューです。アロエとビーツの泡です。帆立は燻製してあるのでその香りが印象的。最初から飛ばしています。大根とニンジンの植木鉢、マスカルポーネと野菜のピュレオリーブとチョリソの土、豆と鶏砂肝の石、藁付の野菜。この料理もアグレッシブです。大根やニンジンを植木鉢にするなどビジュアル系。オレンジ風味のリ・ド・ヴォーのブレゼハチミツとヴィネガーでキャラメリゼした玉ねぎ。微妙な甘みが、リ・ド・ヴォーを引き立てます。繊細さ、あるいは儚さ。ズッキーニのピューレと共に。海草ゼリーに覆われたボタン海老と梨の相性。道野シェフらしい一品です。乳化したベルガモットオイルを添えて。ベルガモットの泡はクリーミーで魚との出合いよし。シャンパンのグラニテ。桃とシャンパンでした。イベリコ豚(ベジョータ)3種類の調理で。ソースアリサとタン、紫キャベツと心臓、セクレトのグラチネ。タンと心臓が旨かったです。白葡萄ジュースと巨峰のゼリー。だだちゃ豆と新米のソルべ。味のコントラストがいいです。エスプレッソに、プティフール。デザートはマダム・祐子さんの担当です。道野正シェフの変わらぬ姿勢を感じたディナーでした。「あまから手帖」11月号の連載頁の取材で訪れました。神戸・中山手近くのフランス料理店「シェ・ローズ」です。いまは無き「ジャン・ムーラン」出身の佐藤義明さんがシェフを勤めるレストランです。