大きいでしょ??さて、今年も残すところあとわずか。昨日の早朝、久しぶりに魚市場に並んだ長崎五島産。野母崎産は出てなかったですが、それでも嬉しい!!前回作製したカラスミが有難い事に、あっという間の完売でしたので、頑張って追加分を作ります!!今回はサイズも揃っていて、打ち身などによる血の塊も無かったので(傷は3本程ありましたが)かなりイイ出来になりそうな予感。今年の正月休みはベランダで猫と格闘しながらのカラスミ作りになりそうです(ーー;)ファイト!!俺!!!今日は写真無しです。コメントをどうぞ仕込みだらけの休日。本日、8日は木曜日なので通常なら定休日。12月のこの時期は無休で営業する予定にしていました。それが、カラスミやイノシシ様々な仕込みなどの都合によりお休みを頂いてます。今日は朝から雨だったので、室内で扇風機を使って風を当ててカラスミを干す作業をやったりする予定だったのですが、昨日の、お店の閉店直前に「第八文丸」の船長と甲板長がデッカいクーラーボックスとリンゴ箱型の発泡スチロールをニコニコ顔で持ってきてくれたのです。中を覗いて見ると、クーラーボックスには4キロ程のヤズが1匹。船長も甲板長もニヤニヤしてます。魚との格闘が始まりました。量の多さに写真撮り忘れてたのを後で後悔。「明日は木曜日」仕込みは出来る!!と張り切って全部の魚の頭を落とし、内蔵を出し、軽く塩をして何にでも出来る体制で帰宅。帰ってからは大量のアジとサバをどう料理にするかを考え、あまり寝れないまま朝からお店へ。カラスミを広げ風をあてながら、仕込み開始!!いやぁ自分でも呆れるくらい「俺こんなん好きやなぁ」と思いました。頂いた魚達の大切な「命」大事に使わせて頂きます。アジを10匹程開きにして一夜干しに。ま、定番ですがサイズがイイ物は特に脂の乗りが良かったのでこうしました!残りのアジは三枚卸しの後、一本一本丁寧に小骨を骨抜きで取り除き、軽く塩を打って脱水後、旨味を引き出すためにこちらも軽く干しました。このアジは紫蘇と一緒に串を打って練り梅入りの衣をくぐらせて串カツに☆さて、次はサバです。こいつも大きいサイズは三枚に卸して小骨を取り除き、軽く塩を打ち、脱水してアジと同様軽く干して旨味出し。そのまま炙っても美味しいのですが、さらに美味しくする為に半分は軽く薫製に。残りの半分は明日のコースの〆用で塩焼きにしてほぐし、紫蘇やゴマ、大根の葉、梅干しなどと一緒に混ぜご飯にする予定です。中骨や腹骨などは出汁を取り、その後煎餅に。サイズが小さかったサバは背中側と腹側の小骨を取り竜田揚げ用に。してるとカラスミがいい感じになってきました!!ふっくらと膨らんできているのがお分かりですか??まだまだ完成には遠いですが出来上がりが楽しみです!!しかし、昼間に干すのは猫との格闘です。残る魚は「ヤズ」こいつはサイズも良かったので皮付きで食べられるように鱗を取り厚めに切って照り焼き用にします。脂も乗ってたので美味しいですよ!!メニューではアン肝と一緒に照り焼きで提供する予定です☆あ!川下君、ヤズはやっぱりイカを大量に食べてたよ!胃から結構出てきたバイ今度はマグロ待ってるよ!!そんなこんなで9時から始めた仕込みが6時過ぎ!!ま、ホント好きですよ俺は。休みにお店で1人せっせと仕込みしたりするの。お腹も空いたしちょっくら御飯食べてきます。古い投稿ご予約せっかく探して来て頂いても、満席でご迷惑をお掛けしたことがあります。よろしければご来店の前にお電話を一本頂ければ幸いです。29カテゴリーお知らせ最近の投稿2015年「唐墨」のご予約開始について当店の唐墨を購入された方へ。2014年、唐墨のご予約について。自家製唐墨の予約開始お店の紹介。大阪食べ歩きお酒の味わいについて。