マーケティングの世界ではセグメンテーションは基本戦略の一つです。飲食店にとっても例外ではありません。顧客を分類する方法となります。顧客を市場で細分化すること。etc.で分けて、最適なマーケティング戦略を行うことが目的となります。物が売れる時代はありました。以前は物が売れたのです。大量生産時代に行われていたマーケティング手法です。時代の流れによって、マスマーケティングでは物は売れなくなってきました。社会が情報化したことでしょう。商品は選ばれない時代になったのです。逆に考えると、SNSをはじめとした、IT化が促進したことにより、セグメンテーションがやりやすくなったとも言えます。物が売れないという時代が今なのです。要素で分類するものです。以前からも用いられてきた分け方です。自分がセグメントした顧客層に合わせた内装、金額、メニューにしていくことが売上UPの秘訣です。要素で分類するものです。自分がセグメントした顧客層を狙い、そのニーズを満たすことを目的とした決定を下すべきでしょう。サイコグラフィック変数サイコグラフィック変数とは趣味、考え方、ライフスタイルなど、個人における感性の要素で分類するものです。一昔前よりもこの考え方は重要度が増してきております。大衆食堂は歓迎されないでしょう。顧客が実際に購入のために行動した要素で分類するものです。駅前の物件を借りたとします。休日は閑散としていた・・・。稼ぎ時のはずだった土日祝日の売上が見込めず、なんてことも。サラリーマンの平日ランチが狙える業態であればいいですが、そこでミスマッチが起こってしまうと致命的となります。セグメンテーションを実行する分けただけでは、何の意味もありません。セグメントした顧客層と、そのお店がマッチングしているかを調査する必要があります。私がよく言うのは張込みです。非常に効果的なマーケティング戦略です。等に時間帯ごとにその場所に立ちます。少なくとも2回は行います。最悪、道に立ってひたすら観察です。