僕の中で「魚の低温調理は45°C程度」という理論が確立しつつある。身質や大きさによって適温が変わるはずなので、今後も引き続きの検討が必要だろうけども。広告シェアするフォローする広告wacky関連記事ウツボの油かすと、ウツボ煮干しで仕立てたつゆで「かすうどん」を作ってみた「野食のススメ」第8回の記事が公開されました。磯の王者といえばイシダイ。...だけど、生態ピラミッド的に...記事を読む東伊豆でウツボとトラウツボに餌付け:食べなかったもの運河でスズキ釣って食べたり鶴見でヒトデ釣って食べたり、ネタはいっぱいあるけど記事にする時間がさっぱり取れないので動画でお茶濁し。野食新年会、なんとか一人のケガ人もなく終了することができました。22:04確かに、ビブリンとボツリンは真空低温だと脅威ですね。10:43客に提供するものだと、安全性が不確実な調理法はできないでしょうからねぇ......少しもったいないですけど、表面をしっかり加熱してからトリミングして......というのも安全性が高まるかもしれませんね。個人的にはそこまでしなくともと思いますけど。記事内にリンクを貼ったページで紹介されてたシェフも、同じ料理を日本で提供するのは難しいかもですね。06:30そんな塩対応するメーカーがあるんですね。10:44国内の企業ならもっと食い下がりますけど、まあアメリカですから......新興の電子調理器具メーカーのようですし、国外展開を考えている段でもないのでしょう。下処理の際にワサビを薄ーく塗りたくってみたんですが、もしかしたら魚にも効果あるかもしれませんね。魚の低温調理時には良さそうに思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。-東京自給自足生活-」が発売されました!!リアル書店でも、紀伊国屋さま、丸善さま、三省堂さま、八重洲ブックセンターさまなどの各店舗で目立つところに並べていただいています。よろしければぜひ一度、手に取ってみてくださいませ。日本一甘いキンカン「こん太」にはカラクリがあった活〆サメガレイで「100円寿司のえんがわ」祭り山陰で一番旨い魚「フナ」のアラで作る味噌汁がすごくあれでやばい(語彙力)世界一のレストランnomaのスペシャリテ「カビたアスパラガスの料理」を作ってみた杏仁豆腐の香りがする虫とその辺の街路樹のドングリで「アーモンドプラリネ」を作ってチョコに入れてみた過去記事をランダム表示レタスの原種(近縁種)と春告茸ここ数年慢性的胃炎に苦しめられている。...「外来植物・オニノゲシの茎は山くらげ(ステムレタス)の代替品になる」というごく一部のクラスタにしかヒットしないライフハック先日、アミガサタケを探してうろついていたところ、それはそれは見事なオニノゲシの群生を見つけました。...真冬の福岡で“野生のマッシュルーム”ことハラタケが採れたので食べてみた先日、福岡で開催された野食会ですが、今回も無事つつがなく終了しました。送信しますので、よろしければチェックを入れてください。野食ハンマープライス.。