「たまごかけごはん」はこの項目へ転送されています。(漫画家)」をご覧ください。この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。卵かけご飯(たまごかけごはん、卵掛け御飯、TKG)は、飯に非加熱の鶏卵を掛けた飯料理である。調味料として醤油などが使用される[1][2][3]。卵を生のまま用いること、主食の飯にかけて食べることなどから、日本特有の食文化とされる[4]。近年は外国人が、日本を訪れた機会や、日本の衛生基準に基づいた輸出鶏卵(温泉卵を含む)を購入して味わう例も見られる[5]。古来より日本人が食する動物性の食品は、魚介類が中心であった。仏教の不殺生戒の影響(ただし誤解もある)と、稲の神聖視によって肉が穢れとみなされたことの影響によって、獣肉や鳥肉の摂取は稀であった。代にはニワトリをはじめとする殺生禁断令の詔が発せられ、ニワトリの卵も避けるべきとされた[6]。戦国時代から江戸時代にかけて、西洋人が来航した西日本では肉食とともに卵を食する文化が伝来し、カステラやボーロなど鶏卵を使用した南蛮菓子も伝来した[7]。生玉子」が見られる[8]。1905年)が卵かけご飯を食べた日本で初めての人物とされ、周囲に卵かけご飯を勧めたとされている[9][10]。その後の第二次世界大戦後の食糧難の時期は鶏卵は希少品となったものの、昭和30年以降、卵が庶民の味となってからは、味や栄養面で注目され、食卓の人気者となったという[10]。卵の生食[編集]現代日本では卵は生食できる食品として認知されている。日本以外の国では韓国のユッケおよびヨーロッパのタルタルステーキで生卵と生肉や他の具材をかき混ぜる料理、あるいは食材の一部(フランスのミルクセーキなど)としての他は、生食する食習慣は独特とされる[要出典]。ほかに、薬用として卵が生食される[11]ことがある。世界各地域では、卵を食す場合は完全に火を通した調理法が一般的である。[要出典]日本以外の文化圏で育った人にとって、生卵を食する習慣はカルチャーショックであり、時にはゲテモノ食と映る可能性もある。殺菌剤で洗浄を行うなど病原体の付着を防ぐ安全のための措置が講じられ、卵選別包装施設でパック詰めされる[12]。日本卵業協会によると、パック後2週間(14日)程度を年間を通して賞味期限としている所が多い[13]。このような流通上の努力によりサルモネラ菌に感染する卵を減らす努力をしている[要出典]。サルモネラ菌[編集]元来、生卵はサルモネラ食中毒などを起こしやすく、安全に食べられる地域は日本など一部に限られている。日本国外では卵の生食で食あたりする日本人が毎年発生するが、生食を前提にしている日本では鶏卵農家などによる卵の完全洗浄といった衛生管理全般が行き届いており、サルモネラ食中毒は2000年代以降に減少傾向を示している。サルモネラ属菌はニワトリの腸管に存在していることが多く、産卵後に糞便などから卵殻に付着する。日本では、GPセンター(Grading〈選別〉・Packing〈パック詰め〉を行う工場)での選別時に次亜塩素酸ソーダによる殺菌処理を入れることもある[14]。生卵を食べる場合、ひび割れた卵[15]や割れた卵、割ってから時間の経った卵を使用するのは危険である。産卵後の汚染以外にも、菌を保持している親鶏から卵巣や卵管を経由して菌が卵内に侵入するという感染経路もある。[16]は食中毒を避けるための提唱として、生卵の入手の際には殻が割れていないことを確認することや、調理の際には十分に加熱することを挙げている。タンパク質の吸収性[編集]タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%であり、生卵のタンパク質の吸収率は、加熱された卵のタンパク質と比較して半分近く吸収率が低い[17]。卵白の摂取による影響[編集]卵白には卵黄に多く含まれているコレステロールを抑制する作用があるとする研究発表がある[18]。生卵白に含まれるアビジンにはビオチンの吸収を阻害する性質があり、生卵白を長期間にわたり継続して大量に摂取することによりビオチン欠乏症を発症する危険性があることを指摘する研究発表も出されている[19]。日本の食文化の中での位置づけ[編集]現代の料理として[編集]料理研究家栗原はるみは、2004年に発刊した外国人向けの料理書『ジャパニーズ・クッキング』で、卵かけご飯を紹介している。(Cooking)」の定義は定かではない。卵かけご飯を中心のメニューとした定食店が開店した[9][20]。美咲町は卵かけご飯を日本で最初に食べたとされる岸田吟香の出生地でもある[9][20]。2009年10月10日には東京都の日比谷(行政地名としては有楽町一丁目)に卵かけご飯専門店が開店した[21][22][23]。2000年代後半には、卵の生食習慣がない香港に向けて日本の食文化である「卵かけご飯」の市場開拓を目指す動きがある[24]。生卵は冷凍保存できないことから長期間の保存が難しい。南極観測隊では補給物資として半年振りに振舞われた生卵で卵かけご飯を作る隊員もいる[25]。調理と味付け[編集]「卵かけご飯専用醤油」の一例(おたまはん関東風)卵かけご飯には、飯(主に米飯)と卵以外に、何かしらの味付けをして食べることが多い。加える具など様々である[26]。卵をどのような状態にするかもバリエーションがある。卵を割って、ホイップする機械も市販されている[27]。卵かけご飯専用醤油[編集]卵かけご飯に合わせた調味料として、卵かけご飯専用醤油も開発されている。醤油をベースに、昆布や鰹節のうま味(出汁)を加え、卵との調和を向上させるために甘味を加えてある。細分化されている[28]。たまごかけご飯にどうぞ!(醤油メーカー大手のヒゲタ醤油が発売)[32]などが販売されている。卵かけご飯専用調味材[編集]卵かけご飯に合うように、または独自の風味を出すように調合された調味材も存在している。たまごかけご飯(ブルドックソース)[35][36]関連イベント[編集]日本たまごかけごはんシンポジウム島根県雲南市において卵かけご飯の魅力を語り合うシンポジウム。第1回は2005年10月28日・29日・30日に開かれた。これは卵かけ専用の醤油「おたまはん」を同市の第三セクター「吉田ふるさと村」が開発したことに起因するものである。シンポジウムの内容は歴史や魅力について語り合うもので、卵かけご飯にまつわる思い出や料理法が募集された。「たまごかけごはんの日」が10月30日に制定され、日本記念日協会にも認定された。その後も毎年開催されており、2018年10月29日には「《第14回》日本たまごかけごはんシンポジウム」が開催された。関連資料・作品[編集]『365日たまごかけごはんの本』(読売連合広告社、2007年)では365種類の卵かけご飯を紹介している。その中で「T.K.G.」をたまごかけごはんの呼称(「醤油T.K.G.」や「チーズサンシャインT.K.G.」など)として使用している。T.K.G.とはもともと著者の一人である森田明雄が、編集作業の簡素化のために生み出した言葉で、この本ではごはんに生卵をかけた一般的なたまごかけごはんではなく、本文で掲げられている「おきて」に則った自分オリジナルの創作たまごかけごはんのことを「T.K.G.」と呼んでいる[37]。著・編集はT.K.G.プロジェクト。食したという旨の記述があるが、史実では無く司馬の創作と推測される。携帯電話のゲームにも登場している。モバゲータウン)で提供されているビストロワールドは、世界の料理を調理して提供するソーシャルゲームであるが、2011年12月にイベント料理として「TKG」が登場している。アイドルグループ『生ハムと焼うどん』による楽曲名。「TKG」も歌詞の中に登場している。2018年11月16日(1面)2019年1月12日閲覧。"たまごかけごはん"の店「食堂かめっち。2018年9月18日閲覧。2018年9月18日閲覧。「なにコレ罪深すぎ...」醤油を使わないのに味わい深い絶品卵かけご飯レタスクラブニュース(2018年5月8日)2019年1月12日閲覧。2018年9月22日・別刷り(日経プラス1)5面。9784990378806。関連項目[編集]ウィキブックスに卵かけご飯関連の解説書・教科書があります。ウィキメディア・コモンズには、卵かけご飯に関連するカテゴリがあります。味の素KKこの項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。