R記事に関係のないトラックバックが増えてしまったので、現在「トラックバック不可」の設定にさせていただいています。記事に関係のないコメントも削除させていただきます。携帯から記事を変更したら、途中で切れてしまい、再度書き直しました。焼き菓子のご注文をたくさんいただき、(お待たせしてしまったお客さまには、本当に申し訳ありませんでした!)なかなかブログの更新ができなかったのですがカフェのケーキも春らしいお菓子に変わっています。カフェエチカさん(0467-23-7292)にお出ししているロールはオレンジのロールケーキです。防カビ剤不使用のオレンジの表皮を混ぜ込んだバタークリームを巻きました。以前、このケーキを習ったときは、全部醗酵バターで作っていたクリームですが今回はオレンジの爽やかさを出したくて醗酵と非醗酵を微妙なバランスで合わせました。卵黄ベースの、濃厚なとてもおいしいクリームです。スポンジに打つシロップも、オレンジとレモンの絞り汁に変えオレンジのお酒も効かせました。柑橘系がおいしい季節ならではのロールケーキです。アトリエキカ+カフェグラスさん(0467-25-7025)ではイチゴのクラフティをお出ししています。「l'uccello」というビーズアクセサリーの展示に合わせてマリコさんから「フルーツタルトを」とのお題をいただき、試作を重ね、カスタードプリンのような生地に、フレッシュのイチゴを一緒に焼き込みました。カスタードとイチゴはホントに良く合います!こちらは28日(水)まで。Cafeさんに春の新作をお出ししています。ハートの型で作ったイチゴのムースです。下はアーモンドたっぷりのジョコンド生地にほんのりキルシュをきかせたシロップをたっぷり打ち、ムースはフレッシュなイチゴと生クリームを合わせた「王道の味」。イチゴは中心の白い部分をくりぬいて、赤いところだけ使っています。路地物の、小さくて、中まで真っ赤なイチゴが出回るようになればそんなことをしなくてもおいしいムースが出来上がるのですがまだ中の白い部分は水っぽく味が薄いので取り除いてお作りしています。13日ありがとうございました!おやつカフェ5@NABI、無事終了いたしました。表示シールを貼る貼る、値付け値付けの48時間でした。事後報告になってしまうことをお許しください!まずはNABIさんからの特別注文。以前、NABIさんのbirthdayにバタークリームのケーキをお作りしたことがあり「おやつカフェにもバタークリームケーキを!」とご注文いただきました。自家製のあんずジャムのロールケーキ(バームクーヘン状)にして周りをバタークリーム、上にはあんずジャムで薄いクリーム色にしたバラを絞って飾りました。スペシャリテのエクレア、日曜朝9時に慌てて撮った1枚です。上にはアーモンドダイスとテンパリングしたチョコレートを線描きしました。1種類はキャラメルエクレアをお作りしました。今回、やむなく土曜日と日曜日のキャラメルを若干変えてお出ししました。午後にはかなりべとついてしまったと思います。これは、試作の段階で、中のクリームからの湿気を全然考えず、クリームを入れずにフォンダンだけ塗ったエクレアを薄紙に包んでフォンダンの「泣き(湿気を吸ってべとつくこと)」の実験をしてしまったことが大敗因です。土曜日にキャラメルエクレアをお買い上げいただいた方にはお召し上がりづらかったことと思います。本当に申し訳ありませんでした。粉砂糖を振って完成させました。その分(フォンダンの甘さを考えて)、土曜日よりもキャラメルクリームを少し甘めに仕上げました。その他には、新作「いちじくとクルミのパウンドケーキ」をお作りしました。先月のGIFT展で、いちじくのブラウニーをご試食いただくときに「いちじくがお嫌いでなかったら...」とオススメしていたのですが、ほとんどの方が「いちじく大好きです!」とおっしゃってくださったのが新作へのアイデアになりました。偶然にも、ポルトガル土産の白と黒のいちじくをいただいたのでトルコ産のいちじくと合わせて、アールグレイの紅茶液に漬けクルミと一緒にパウンドケーキに混ぜ込みました。ポルトガルのいちじくは白も黒も、皮が厚めでちょっと小ぶり。ドライのままだと、薄皮のトルコ産とそんなに違いませんでしたが戻したポルトガルの白いちじくは、とても生に近い、フレッシュな味がしました。カッソナード(フランスの赤砂糖)とキビ砂糖が入った優しい甘さのパウンド生地の中で混ぜられて、いちじくの種はほとんど生地に出てしまいましたがそれがまたプチプチ感をダイレクトに感じられたかと思います。焼き上がりにブランデー(カミュのナポレオン!)入りシロップを塗って完成。一期一会の出会いだったかもしれません。今回は2日目が悪天候だったにもかかわらず前回よりもたくさん仕込んだお菓子がほとんどなくなりました。本当に本当にありがとうございます。ご期待いただいているのに土曜日のキャラメルエクレアのように、未熟な部分がまだまだたくさんあって申し訳ない気持ちでいっぱいです。経験を積んで、知識や技術をしっかり身につけて新作から定番までいろいろな種類をたくさんお出しできるように力をつけていかなければ...!と強く思います。今回初めてお手伝いいただいた、生徒のTさん。本当にありがとうございました。04日イチゴタルト先週、今週と、いろいろバタバタ忙しい2週間でした。イベントが終わったら...、とお待ちいただいていた焼き菓子制作や(お待たせしてしまっていたお客さま、申し訳ありませんでした!)レッスンが立て続けに入っていて、寝る間もないほどでした。フリーにとって、お仕事がたくさんあるということは本当に本当にありがたいお話。生徒さんからも「おいしかった!」とメールをいただき寝不足も腰の痛みも、一瞬にして吹っ飛びます。そんなバタバタな中、自分のお稽古に行ってきました。中のクリームはクレーム・ムースリーヌ(カスタード+バタークリーム)にピスタチオペーストを混ぜたもの。カスタードの黄色とピスタチオのグリーンがキレイに混ざってまるで菜の花のような色になりました。上に乗せたのは味がキュッと締まった小粒のイチゴ。春らしい、とってもおいしいタルトでした!さてさて、明日からは週末のイベントに向けて走ります!10(土)、11(日)の2日間はひさびさ、「おやつカフェ@NABI」が開催されます。おやつカフェも、もう5回目!いつもたくさんのお客さまにいらしていただき本当にありがとうございます!そして今回のスペシャリテには「エクレア」をお出ししようと思っています。最近のエクレアは、細長くエレガント。試作をしながら、長さ、太さ、中のクリームの量と、上の糖衣のバランスに悩みまくっております。シュークリームはクリームをいただくお菓子と思いますがエクレアは、皮のおいしさが決め手のような気がしてきました。今日NABIさんと打ち合わせをしていたらちょっと特別なケーキのご依頼が!1日数台しかお作りできませんが、お店正面の棚に釘付けになるかも?です。イベント直前になってしまうかもしれませんがブログでご紹介できれば...と思います。来週末は、ぜひぜひNABIさんにいらしてくださいませ。メッセージを入力してください。