家庭の豊かな食卓を創造する地産地消マガジン「九州の食卓」。そのスタッフたちによる業務日誌です。LISTRSSADMIN201302/1916:08鹿児島の大根でぶり大根。会社ごはんこんにちは。先日、編集の(か)が取材先から持ち帰ってくれた大根ちゃん。「あぁ〜わたしもこんな風になれたらなぁ〜」と憧れを抱かずにはいられないザ・美脚。今日から「大根足」は褒め言葉です。一応やっておきますね。恒例のいいね!ポーズ。(サイズ比較用)桜島生まれの証、灰かぶり大根ちゃん。取材当日にも桜島が噴煙を上げていたそうです。やって食べようかな〜と悩みつつ、近所のスーパーへ。すると、ブリが特売になっているではないですか!!!!!コレはアレにするっきゃない!といそいそと帰社。ブリは霜降りして水洗い、大根は米のとぎ汁で下茹で。それぞれを鍋に入れ、水と酒をドバー。(宴会の残りの美味しい日本酒がありましたので、ちょろっと拝借しました。)大根が柔らかくなったらしょう油とみりんをチョロロロ。※ドレッシングは3月20日発売の最新号で紹介しますのでモザイクをかけました〜。葉は長さ2cmくらいに切って、ザルで干しています。そのうちお味噌汁の具にするつもりです。ブリ大根は、ただいま味をなじませ中。夜にはいい感じに仕上がると思うので、食べ頃を楽しみに待っているところです。グルメ201302/1315:09いのししパスタ。会社ごはんこんにちは。先週末に赤ワイン漬けにしておいたいのしし肉。取材やら何やらでバタバタしていたため、結果的に5日間も漬け込んでいました。いのししもビックリの長期漬け込み。(気のせいかなんだかかどす黒いですが、だいじょうぶでしょうか)今日は天気もいいし!と(関係ないですが)、コトコト煮込んでみることにしました。煮込みといえば、香味野菜。タマネギはあるんだけど、他に何か...と考えて、ふと思い出しました。日曜日にちょうどセロリを植えていたことを。セロリもビックリの短期収穫。穫れたてのセロリは、葉がパリッ!としています。新入社員のワイシャツ並みのパリッと感です。ほか、タマネギ、セロリズッペンさんの「野菜ブレンド」を用意しました。※写っている「野菜ブレンド」は使用途中です。容量はもっと多いです。あと、セロリの量が少ない気がしたのでセロリズッペンさんの「セロリパウダー」も。(セロリズッペンさんは、2012年夏号の99ページで紹介しています)さてさて、調理開始です。適当に食べやすい大きさに切った香味野菜をオリーブオイルとニンニクでじっくり炒めます。セロリパウダーもパラパラ〜。色が美しい!そして香りが豊か!!セロリ好きにはたまりません〜。30分ほど炒め、タマネギから甘い香りがしてきたらいのしし肉を赤ワインと一緒にドバー!おおっ、赤ワイン色に染まっています!まずは強火で煮てアルコール分を飛ばします。弱火で1時間ほど煮込みます。煮込んでいるうちに「パスタに絡めて食べよう!」ということになり、デザイン(い)がトマトの水煮をドバー!いい感じの色になりました。(ほっ)味付けは、塩とブラックペッパーのみ。(い)が、チョチョイノチョイと味を調えてくれました。よっ、男子食堂!麺を茹でて、いのししの煮込みをのせたら完成!いのししパスタです。いただきま〜す!赤ワインの風味が効いた、大人の味に仕上がりました。「酒もってこーい!」と言いたくなる感じ。おいしかったです〜!!(^o^)ただ、もうちょっと煮込むとより美味しくなったかな〜?という感じはしました。(貧しさに...いえ世間に...いえいえ、空腹に負けました)←昭和枯れすすき今度は圧力鍋でリベンジしたいです。それと、Facebookで「塩麹に漬けるとおいしい」と教えていただいたのでそちらもぜひ試してみたいです!!わくわく九州の食卓facebookページはこちら。http://www.facebook.com/kyuushuさてさて、これでいのしし肉は完食!ごちそうさまでした。初調理で試行錯誤しましたが、デザイン(い)のおかげでとても美味しく食べることができました。(前回記事参照→「いのししランチ。)編集長、またお土産をお願いします〜。グルメ201302/0814:14いのししランチ。会社ごはんこんにちは。昨日、編集長が狩りに行きました。(正しくは、いのししの屠殺ワークショップに参加)「はい、お土産」と手渡されたいのしし肉。デザイン(い)と「・・・・・・どうしようか(・_・)(・_・)」と悩みつつ、お昼ごはんとして調理をすることに。男子食堂】が開店です!※助手:編集(み)さてさて。塊肉を食べやすい大きさにカット。編集長に見せられたが見せてくれた生前の写真や絶命後の姿が脳裏に浮かび、沈黙気味のデザイン(い)と編集(み)。いま包丁を入れているのは、数日前まで生きていた“いのち”なのだと感じ、なんだかこころがジンジンしました。「ちょっとそれデカすぎるよ!」とデザイン(い)からダメ出しをくらいつつ手分けしてカットしたお肉はこんな感じ。今回は、3パターンで調理をしました。調理に熱中するあまり撮影を忘れたので、できあがりの写真のみはりつけます。猪肉はあらかじめさっと湯通しし、豚汁のように調理します。デザイン(い)によると「おろしショウガを多めに入れるのがポイントです!」とのこと。それから、ショウガ焼き。しょう油、みりん、黒酒、おろしショウガ、おろしニンニクで調味。((い)せんぱい、皿に煮汁が付いて見栄えがいまいちです!)あと、シンプルに塩焼き。ハーブソルトでもみもみしておいて、ニンニクを加えてさっと炒めます。デザイン(い)が赤ワインでジュッ!と焼きました。(いわゆるフランベをしていました)3皿ともおいしかったです。「匂いが気になるかも?」と話しながら料理をしたのですが、ぜーんぜん気になりませんでした。噛みごたえはあるけれど、食べにくいほどではありません。“いのち”について考えながら食べたからなのか、ちょっとの量でお腹がいっぱいになりました。わたしはこれまで「お肉=いのち」という意識が薄かったのだと思います。残り半分のいのしし肉は、赤ワイン漬けにして冷蔵庫へ。きれいに、ぜんぶ食べたいと思います。グルメ201301/3019:28うぐいす豆のリュスティック。お店情報(福岡)こんばんは。Macherie(デリマシェリ)」さんへ行って来ました。スンリョンさんが作る料理が並びます。)に書かれていた『久しぶりに「ネギ塩ポーク」が出ています』という一文に目が釘付けになった私。(大好物なのです)ウキウキとお店へ伺ったら、なんと売り切れていました〜(T_T)そんな〜。「ニンジンのくるみ和え」や「明太子パスタ」「マフィン」などなどお気に入りメニューだらけでいつも迷っちゃいます。今日は、「鯖とマッシュポテトのコロッケ」「ヤンニョムチキン」など4つのお惣菜を選びました。(あぁ〜早く帰宅して食べたいなぁぁぁ〜。)それと、「VALRHONA」というおフランスのチョコレート。デザイン(い)にもおすすわけしたところ「うま〜い」とのこと。こちらは、赤坂「ろく助」の塩。昆布や椎茸が入っているそうな。4年くらい前に本で知って以来ずっと気になっていたのですが、パクさんのお店で出会えるなんて!今夜、これでおむすびを握ろうと思います。それから、うぐいす豆のリュスティック。(焼き方マニュアル付き!)以前食べた時にとっても美味しかったのでリピートしちゃいました。上から見るとこんな感じ。横から見るとこんな感じ。甘いうぐいす豆がぎっしり!!半分にスライスし、フライパンで焼いてみました。トースターがないのです...。焦がしちゃいましたが(ごめんなさい)バターをぬりぬり。むむっ!!(・o・)ほどよい噛みごたえがあり、粉の香りや味わいがしっかりしています!お、おいひー(T_T)もぐもぐもぐもぐもぐもgとってもおいしかったです。パクさん、ごちそうさまでした!「パクさんのお料理を毎日食べられるなら福岡県民になりたいです!!」と編集長に熱く語りながら、安全運転で熊本へ帰りました。グルメ201301/2918:32山吹色のミルクジャム。おいしいものこんにちは。美味しい贈り物をいただいたので、紹介します。「山吹色のミルクジャム」です。ある「髙村武志牧場」で育ったジャージー牛の乳。低温殺菌で製造されているので、牛乳本来の味わいが楽しめます。詳しくは2009年夏号の4ページをご覧ください。“食”が関わるとフットワークの軽い(み)。/おっ?思ったよりもゆるいですね。食パンがあったので、ささっとトーストして・・・ぬりぬり。(パンがぺちゃんこなのは、焼き上がりが待てずフライパンに押し付けたからです。ごめんなさい)う〜ん、おいしい!!!疲れが吹っ飛ぶ...!(T_T)練乳のようなコクがあるのですが、甘さは控えめ。した後味で、口の中がべたべたしません。こっ・・・これはうちの子も好きなはず!(子どもいないけど)練乳というキーワードでベトナムコーヒーを思い出したので、コーヒーにも入れてみました。ゆるいので、飲み物にさっと溶けるのがいいですね。せっかちな私にはぴったり!はい、できあがり。コーヒーを牛乳で割る(俗にいうカフェオレにする)よりもコーヒーの味わいがしっかり残る感じ。全体的にまろやかな印象になります。香る甘いミルクのにおいに癒されます。紅茶に入れてもおいしいだろうな〜。ミルクジャムについてgoogle先生にお尋ねしたところ、お菓子作りに使ったり、ホットケーキやスコーンに付けて食べてもおいしいそうです。安心食材で家庭の豊かな食卓を創造する地産地消マガジン「九州の食卓」。その製作スタッフたちによる日々のつぶやきです。*...麗らかなり...*.。