フォローしました目次ドリンクコンサルにおける「チーム」という可能性クリエイティビティが働き方の可能性を拡張する飲食の可能性は店の外に広がっている301新拠点プロジェクトのチームメンバーと、301代表の大谷によるインタビューシリーズです。第二弾は、カクテルをはじめとするドリンクのメニュー開発を行う野村空人さんです。バーでカクテルを飲むという文化そのものがまだ一般化していない日本に、独自の考え方でカクテルの魅力と可能性を発信していこうとする野村さんに、どのようなビジョンを持って現場とコンサルティングを行き来しているのかを聞きました。フリーになったのが2年前で、「ABV+」というブランドは去年から立ち上げたけど、そこまでまだちゃんとコンサルの実績はつくれてきていないと思っている。店のコンセプトレベルからしっかりと立ち上げに関わっていくというのは、今回の301新拠点プロジェクトがほぼ初めて。あとは自分のイベントができたらいいなと思ってやってみたりしたけど、そうなると一人でやるのはつらいというのが分かった(笑)自分のブランド力をどこで出すのかっていうことも考えさせられたし、コンサルの仕事をどう伸ばしていくのかを悩んだこともあって、去年SGの現場にも入るようになった。一回現場に戻って、もう一回自分のスキルをブラッシュアップしようと思ったのと、1人ではなくチームでもやってみようと。理想と現実のギャップを生んだのは、チームで動くっていう体制がポイントなんじゃないかと。今は、俺と一緒に働きたい子たちに、イベントの時に入ってもらったりして、自分の哲学ややり方を間近で見てもらっている。それでイベント後に飲みながら、一緒にディスカッションしたり。いう子が今2〜3人いて。みんな別々の道を辿っていたりするから、それがチームとして機能し始めたら面白いと思う。来年にはそういうドリンクのディレクションをするチームをきちんと作りたいと思っていて。イベントのオーガナイズやデザインに関わることまでやっていきたい。チームを作ったら、もっと301とも関わっていけると思うし、自分がディレクションやイベントをやって、そこで学んだことを301の新拠点に持ち帰ってブラッシュアップしたい。新拠点はそういう飲食の色々なものの受け皿やハブにできたらと思っているけど、その先に、純粋にめちゃくちゃカジュアルだけどレベルの高いカクテルをバンバン出せるバーもやってみたいな。そこの現場に立つ人たちは、新拠点と同じようなコンセプトで、現場だけじゃなく個人としてコンサルの仕事もしていて、そこを行ったり来たりしながら、でもバーとしてちゃんとやりながら。それをきちんとメディア露出していって。すれば、バーとしての社会認知が高まるから、カクテルいいんじゃない?みたいな空気ができてきて。それで他の店立ち上げる時にカクテルメニュー入れたいんですけど、って話が来てコンサルとして入る。いうサイクルが作れたらカクテルの社会認知も上げていけそうだよね。今回やってみたいのは、フード部分を見ている後藤さん、コーヒーをやる小田くんとのコラボや、内装で言うとフグレンで一緒だった和貴子と、今までやってきたことをもう一回ブラッシュアップしたい。お互いのセンスを知ってるから、どこまですり合わせることができるかが楽しみ。新拠点ができたら、飲食チーム3人のコラボで作ったものとかを、いろんなところで出していきたい。いう通常の飲食ではやらないようなコラボレーションとか、ここじゃなきゃできないようなことにチャレンジできたら、この場所の意味があると思う。小田くんは、現場にもしっかり入ってくれる予定だよ。ここの面白さって、飲食チームでもディレクションとかコンサルティングができる人が成長できる場所にしようとしていること。400円のコーヒーや一杯1000円のカクテルを提供しているすぐ隣で、自分たちのその仕事が数十万とか数百万とかのプロジェクトに変わっていく瞬間を一緒に経験してほしい。それってすごくエキサイティングなことだと思う。低賃金で働くんじゃなくて、自分のクリエイティブな可能性で大きなプロジェクトに変わるのはすごく魅力的だし、実際やってみて人が惹きつけられるような場所にしたい。バーテンダーって今少ないと思うし、もし自分のお店をオープンしたら、売り上げ=集客力だからすごく大変だと思う。それなら新拠点みたいな場所でクリエイションして、コネクション作って、いい人がいたら一緒にプロジェクトやって、っていう働き方はいいと思う。やっていくうちに、じゃあ独立してみたらどうですか?って声が掛かるとか、可能性はすごくたくさんある。いると思うけど、やっぱりまだこれまでのバーテンダーの働き方のイメージが強いと思うんだよね。銀座のバーで何年働いて、独立して、雑居ビルの上の方の階にカウンターどーん、って置いて。最初はお客さんくるけど、何年後はどうなるんだろうっていうことと、ずっと向き合って。自分が実現したい独立はそうじゃない。ある程度基礎はあったほうがいいけど、お酒への興味が大事。シェフとかにやってもらっても面白いかも。俺が考えてることに対して、自分だったらこうしたい、って言ってディスカッションできたほうが楽しいよね。2刀流3刀流あったほうが、そういう可能性が広がる。バーテンディングの経験がなければちゃんと教えるし。目的があって、こういうことがやりたいっていうビジョンを持っていて、それを成し遂げるにはどうしたらいいかを考えられる人であれば、お互いに学び合えるものがあるし、新しいものをクリエイションしていける。1つのものを別の視点で共有して、どうすると面白くなるかをディスカッションする。いうことができる環境はすごく刺激的だと思う。そこをベースにして自由に動けるような働き方ができる仲間が増えれば、いろんな人が集まってきてハブみたいになるから、そのコミュニティを上手く使っていける。ゲストシェフ、ゲストバリスタ、みたいな形で外の人ともコラボしてコミュニティを広げていけたら面白いと思う。期間限定、3ヶ月だけとか。TRENCHも前にパリでやってたよね。Bridge」っていうPOPUPレストランをやっていたんだけど、本当に「橋の下」を会場にしているから、めちゃくちゃカジュアルなんだけど、ちゃんとコンセプトがあって作り込まれていてすごくかっこよかった。イベントとかフェスとかにレストランをドンッて置いちゃうとかね。その場やコンセプトに合わせてアレンジしながらも、きちんとブランドとして成立するようなものができたらいいよね。フジロックだったらそのコンセプトに合わせてつくるとか。あとは、発信側だけじゃなくて、受け取る側も食に対する見方のレベルが上がってくれば、もっと広がりがつくれるんじゃないかっていうこともよく思う。作り込んだものを、ファーマーズマーケットで売ることでプレゼンテーションするとかね。チームが店の外側に飛び出していく。その時に現場のチームもしっかり作っておけば、もし俺らがいなくてもしっかり回せるし。「TWILLO」(屋台式バー)の進化版とか。Nomura21歳で単身渡英、7年間ロンドンのバーでバーテンダーとしてのキャリアを積んだ後、帰国。Tokyo」にてバーマネージャーとして活躍しながら、数々の賞を受賞。バーテンダーとしての新しい働き方を示すべく独立し、ドリンクのコンサルティングを手掛ける「ABV+」を立ち上げる。Club」にてフリーランスのバーテンダーとして店に立ちながらも、カクテルやドリンクを起点として様々なプロジェクトのコンサルティングやディレクションを手掛けている。301は、新拠点立ち上げに向けて飲食チームとして参画してもらえる仲間を募集しています。インタビューを読んでこのプロジェクトに興味を持っていただけた方は、HPのフォームから応募いただくか、301メンバーや飲食チームメンバーへ直接ご連絡ください。ダウンロード#仕事#フリーランス#働き方#食#お酒#飲食店#バー#bar#飲食#カクテル#代々木上原#drink#301#Cocktail#theopenbook#野村空人#SGclubこの記事が気に入ったら、サポートをしてみませんか?気軽にクリエイターを支援できます。思想や価値観を、様々な切り口から発信していくマガジンです。新拠点プロジェクトをサポートしているチームメンバーから、プロジェクトの可能性と醍醐味をお話します。̊は、なぜ京都で挑戦するのか。何かをはじめるということ。̊は、なぜ京都で挑戦するのか。クリエイターへのお問合せnoteカイゼン目安箱クリエイターの。