「喫茶スタイル」インタビューその1アジアとヨーロッパの交差点、トルコ。暮らしにチャイ(紅茶)が欠かせず、またトルココーヒーという伝統的なコーヒー文化も持つこの国の喫茶時間について、イスタンブール出身のアシュクン・アントニオ・ユルドゥルムさんにお話しをうかがいました。沖縄に来て13年目になります。このトルコ料理レストランは開業して12年が経ちました。出身はトルコのイスタンブール。父の故郷はアナトリアです。トルコでは、いつが喫茶時間というのは決まっていません。ある意味、いつでも喫茶時間。人それぞれ、仕事中も暇な時間があればすぐに喫茶時間になります。朝ごはんのあとも、ランチのあとも、ディナーのあとも喫茶します。家族団らんのひとときや、テレビを見ながらも喫茶します。飲むのは、ほとんどみんなチャイ(紅茶)です。角砂糖が付いてきて、好みで1個〜3個入れて飲みます。ミルクは絶対入れません。紅茶は自国で生産していて、とても安価です。日本でいうと1杯10円ぐらいの感覚です。トルコの会社は、90%ぐらいの会社が、会社の中に「チャイハネ」を持っています。チャイハネとは、チャイやコーヒーを作っている喫茶室のことです。そこにいるスタッフは「チャイジュ」と呼ばれ、その会社に雇われています。社員は時間があればそこでチャイを注文し、その場や自分のオフィスやデスクで飲みます。打ち合わせにも使いますし、取引先とか、社外の人が来たときも利用します。チャイハネは街のいたるところにあります。ランチのあととか、会社の帰路に近所のチャイハネに立ち寄ることも多いです。バザール(市場)などにも必ず何軒かあります。商店などはいつも使うチャイハネがあり、欲しいときに連絡して届けてもらいます。言っていいぐらいチャイが出てきます。「お客さんとして、あなたを大事にしています」というメッセージです。そんな喫茶文化が根付いていますから、トルコではみんな喫茶に高いお金を払う気にはなりません。世界で一番、スターバックスがもうからない国かもしれませんね。ケント/川床での食事2:1杯のコーヒーは、40年忘れない喫茶時間に食べるのは、ケーキが多いですね。甘いものの他に、塩味のものや具の入ったものも。種類は本当に豊富で、1万種類以上とも言われています。どの家にも常に何種類か常備していて、各家庭の味のケーキがあります。子どもたちは今日はどのケーキを食べるかが楽しみでした。あとはロクム(lokum/ターキッシュ・デライト)という伝統菓子も食べます。トルコの人たちにとっては、喫茶時間は生活習慣のようなもの。人が集まるためのきっかけにもなっています。家族や親戚、友だちや知り合いとも、しょっちゅう「お茶を飲もう」と言っては集まります。2人のときもあれば、20人ぐらいになるときもあります。家の中に30人以上集まったことがありました。他のイスラム教国と違い、お酒も楽しめます。イスタンブールには24時間営業のバーなどもあり、トルコ特産の蒸留酒「ラク」やワインを飲んでいます。ビールでは、「エフェス」や「ツボルグ」が人気ブランドです。コーヒーは70代以上の人が飲むことが多いですね。独特の粉の挽き方、淹れ方をした、ドロッとしたコーヒーです。そのドロッとした感じが味わいになっています。飲み終わったあとの粉の残り具合で、コーヒー占いを楽しむこともできます。元々はとても高価なものでした。「1杯のコーヒーは、40年忘れない」ということわざがあります。コーヒーを出してもらった人は、その大事にもてなしてもらったことをずっと忘れることはない。客人には常に親切に、といった意味合いです。トルコの喫茶文化を象徴することわざだと思います。(※「1杯のコーヒーにも40年の思い出」とも。40はトルコでは大きな数のたとえで、40年は長年の意。世界各国のかたがたに喫茶時間について取ったアンケート記事はこちら。日本のいろんな地域と世代のかたがたに取ったアンケート記事はこちら。Cookie(クッキー)を利用しています。使用に同意いただける場合は、「同意します」をクリックしてください。ポリシーをご確認ください。