根セロリのピュレとカリフラワーのピュレsearchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラ根セロリのピュレとカリフラワーのピュレツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。今年も花粉が猛威をふるっていますがいかがお過ごしでしょうか。私は薬漬けの毎日です。根セロリとカリフラワー、2種類のお野菜のピュレを作ります。それぞれ美味しく作るのにはちょっとしたコツがいる野菜なのでなかなか機会はないとは思いますがもし作る際は参考にしていただければ幸いです。綺麗な色に仕上げてくれるので是非使いたいが最悪無くても作れる。根セロリのピュレの作り方1根セロリは皮を剥き1cmぐらいの厚さに適当にカットする。注いだ水分の1%の塩を加えて茹でる。3串を刺してスッと通るぐらいになったらザルにあげる。ゆで汁は取り置いておく。4根セロリとバター、ブイヨンをミキサーにかける。ブイヨンの一部をゆで汁に変えると根セロリの風味を強く出すことができる。旨味が少し足りなく感じるのでそのままソースに使ったりはしづらくなる。5塩で味を調えれば完成。濃度は好みで、ブイヨン、牛乳、生クリームなどを足して調節する。急冷して冷蔵庫で保管し、3日以内を目安に使い切る。6ソースに仕立てる場合は生クリームで少し伸ばして使う。赤ワインのソースを使った肉料理などに添えると、そのクリーミーさと根セロリの爽やかな香りが料理の味を引き立ててくれる。オリーブオイル※サラダ油とオリーブオイルはピーナッツオイルに変えても美味しい。230gカリフラワーのピュレの作り方1カリフラワーは火が通りやすいように薄くスライスしておく。(2~3mmぐらい)鍋にバターとブイヨンと塩を入れて沸かす。沸騰したら蓋をして約8分間煮込む。煮汁ごと全てミキサーに入れ、サラダ油とオリーブオイルを加えて攪拌する。バーミックスでもOK。急冷して4日以内を目安に使い切る。牛乳やブイヨンでのばしてポタージュにしたり様々な料理に派生させることができる。補足この作り方はカリフラワーそのものの香りを活かすようにしているが、もし香ばしい香りが欲しければ先にバターでカリフラワーを炒めてからブイヨンで煮込むといい。分量はそのままでOK。終わりにピュレは色々な作り方があると思いますが、そのまま茹でてミキサーにかけるだけではやはり物足りない味になってしまいます。ポイントは油脂を適量混ぜること。根セロリはそのままだとクセがきつく、コクも無いのでバターと生クリームでリッチな味に仕上げるのがおすすめです。油脂が無いとコクが無く、独特の香りが若干鼻につきます。個人的には滑らかさとコクを補うためにも是非入れたいですね。野菜のピュレはメイン料理のソースとしても使えますし、スープなどに仕立てることもできるので覚えておくと何かと役に立つと思います。普通のジューサーよりもピュレ、スムージーに適した刃のものを選ぶとより良いでしょう。見分け方はV字の刃が二枚以上ついていたらスムージー対応です。安いものだと5000円以内であるのでそちらを選びましょう。Tigerそれでは本日もお読みいただきありがとうございました。Twitterで更新情報&お店で出している料理写真などなどを発信しておりますので是非フォローしてください。@laudelacuisineYouTubeでフランス料理の技術動画を投稿しています。こちらも是非ご覧ください。しいテリーヌ・ド・ショコラのレシピフランス料理のソースフランス料理簡単レシピソース使い方まとめおすすめ付け合わせツイートシェアはてブLINEPocketfeedlyコメントを残すコメントをキャンセル簡単なトリュフショコラ3種【プレーン、ラズベリー、オレンジ】グレープフルーツとオレンジのマーマレードRECOMMENDこちらの記事も人気です。現在は某大都市のフレンチレストランのシェフをしながらブログ、YouTube、noteなどで活動中。その他ブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。