それは彼の問題なのではなく、ブルゴーニュじたいの問題なのだ。一面的な味で、要素分解的で、立体感がない。そこからレミ・ジョバールとの長い議論が始まった。「なぜこれで完成型のワインだと言えるのか。ブルゴーニュはテロワールのワインだというのは共通の了解事項であり、誰もがそれを目指しているのだが、テロワールのワイン=単一畑のワイン、という現在主流の考え方はいったいどのような論理的な根拠があるのか。ブルゴーニュでは特級はクリマごとに独立アペラシオンだが、一級と村名は違い、ただ一級と村名のアペラシオンがあるだけだ。アペラシオンという観点からすれば、特級はもちろんクリマごとに造らねばならないが、一級と村名に関してはむしろ畑をブレンドして、それぞれムルソー一級というテロワールのワイン、ムルソー村名というテロワールのワインを造るべきなのではないのか。仮に一級や村名でも単一畑で造ったほうがおいしいなら、それはそうすればよい。おいしくなかったら、何かが間違っていると考えるべきだ。単一畑ごとのワインを造って、『これがテロワールの味です、それがおいしいかどうかは関係ありません』などと開き直るのが、本当に神に与えられたブルゴーニュのテロワールを生かす姿勢だとは思えない。結果のおいしさを実現するのは生産者の責任だ。素材がよくてそれをそのまま出したのだが料理としてはおいしくないというレストランがあったとしたらどうだろう。それは自然の恵みを正しく生かしていないと言うだろう。料理人とワイン生産者の何が違うのか」。「しかしそれぞれのキュヴェにはそれが好きだと言うお客さんがいる」。趣味嗜好はひとそれぞれだ。ガストロノミー的な視点からも、それぞれのワインに使い道があるというのも当然だ。それがブルゴーニュワインの本来的な目的なのか。好きというのと、ブルゴーニュとして正しくおいしいというのは別の論点だ。※テイスティング用のサンプルはハーフボトル。2014年は瓶詰めしたばかりでラベルをまだ貼っていなかった。ちなみに赤ワインも見えるが、これはモンテリーで、3つの畑のブレンド。2013年までは別々の単一畑ワインとして販売していたが、「2014年にブレンドしてみたらおいしくなった」。モンテリーでそうなら、ムルソーでも同じ。「ブルゴーニュにおいて『おいしい』と言葉は趣味嗜好を超えた普遍的な正しさ、よさを指すはずだ。格付けが法制化されているのだろうか。特級ワインのもつ特性がブルゴーニュにおけるおいしさの普遍的基準なのだ。特級ワインの味の特性とはなんだろうか。それを意識してそれぞれの単一畑のワインを飲めば、何が欠けているのかは誰にとっても一目瞭然だ。これからあなたの村名ワインを私がブレンドして、特級ワインの特性をもたせるようにしてみましょう」。それから私はスー・ラ・ヴェル、アン・ルロール、ナルヴォー、シュヴァリエールをある法則に従ってブレンドして、彼に試飲してもらった。「ああ、確かに余韻が長くなった」。「余韻が長いワインは短いワインよりもいいワインだと我々は知っている。これは好き嫌いの話ではない。トータルでの生産コストは同じだ。いえば、村名ワインは斜面下の畑と斜面上のブドウをブレンドして仕込むべきだと、アンリ・ジャイエも言っていた。すれば味が下から上まで口の中を垂直的に覆う」。「確かにドメーヌ・ドニ・モルテは父親の代の時は単一畑ごとにジュヴレ・シャンベルタン村名を仕込んでいたが、今はブレンドしている。ワインを捧げる相手は、最終的には消費者ではなく、神なのだ。それがキリスト教のワインたるブルゴーニュの使命だ。ムルソー村に入れば「シトー派修道院の土地」という看板が立っているではないか。それが単なる観光客用の宣伝文句だとは思いたくない。「自分がもてる資源を最大限生かしてよりよいワインを造ることが神の恩寵に対しての誠実な感謝の表現だと思う。ジョバールさん、この村名ブレンドワインと単一畑村名ワインのどちらを教会に持って行きたいと思いますか」。「ブレンドを持っていくだろう」。「私たちは何をすべきか分かっているはずですよ」。「実は自分でも自家消費用にブレンドしたことがある。シュヴァリエ―ルとナルヴォーをブレンドしたらダメだった。シュヴァリエ―ルとアン・ルロールはおいしかった」。同じ標高の畑だけをブレンドしたらおいしくない。斜面の上下の畑をブレンドすればおいしい。本来ならシャルム、ジュヌヴリエール、ペリエール・デュシュをブレンドするのがいいだろうが、ないものはないから。いえばシャルムも所有しているではないですか」。「シャルムはブドウの樹が劣化して植え替えた」。「ならば模擬的にジュヌヴリエール、ポリュゾ、ナルヴォーのブレンドを造ってみましょう」。それはあくまで模擬的なのだが、結果は単一畑ワインより上回る。ジュヌヴリエールのしなやかさ、ポリュゾの構造、ナルヴォーの上昇力が組み合わさり、立体的で多面的なワインとなる。自分としては一級でもブレンドしたほうがよいワインになると思う。いえ、村名のように、ブレンドしなければいけない、というものではない。ブレンドによって失う個々のワインの美点もある。ワイナリーはワインを造るだけではなく、売らねばならない。すべてブレンドしてしまったら、ビジネスとして現実的とはいえない。顧客ニーズもあれば、世の中の趨勢もある。彼の解答は、「一級はそのまま。ナルヴォーは有名な村名畑だし、個性がしっかりしていて需要も高いから、そのまま。他三つの村名畑はブレンド」。現在のブルゴーニュに見られる無条件的な単一畑ワイン礼賛風潮は、そのほうがブルゴーニュワインの本意にかなうからというより、むしろビジネス的な観点での利点から導かれたのではないか。ネゴシアン主体の時代(修道院の時代は言うに及ばず)には複数の畑がブレンドされて村名ワインとして流通していた。今でもネゴシアンは畑ごとに村名ワインをあまり造らない。生産主体がドメーヌになると、限られた資源と限られた顧客数を前提に多彩なラインナップを構成する必要性がマーケティング的要請として生じてくる。その結果の、帯に短し襷に長しワインの氾濫が、果たして本当に我々のブルゴーニュワイン鑑賞のためになるのか。それ以上に、それが本当にブルゴーニュがブルゴーニュであるための思想的条件をより満たす道なのか。世の中にブルゴーニュファンは数多くいるのに、この果てしない要素分解的アプローチが生み出す問題をなぜ誰も提起しないのだろう。生産者とともに議論を深めようとしないのだろう。私は知識も経験も世の中のブルゴーニュファンの平均以下だろうから、私の設問と解答が絶対的なものだと思うはずもない。私が言っているのは、ブルゴーニュの真理とは何かを探究しようとする姿勢だ。その姿勢なくして結果のワインをおいしいまずいと言っているだけでは未来は不毛だ。