(on.)カフェみたいな雰囲気だけどちゃんと和食作ってます。ブログの更新が出来てなくすいません。近況や色々な報告をFacebookで行っているので、なかなかこちらのブログに手が付かない感じです。年末が近づき、唐墨の販売の問い合わせが今年もかなり増えてきました。先日から干しの作業に入っておりますので、完成までもう暫くお待ち下さい。去年くらいから原料のボラの真子の価格が鰻上りに上がっております。今年までは出来る限り価格を上げないよう努力しますが、このまま原料の高騰が続く様なら、少し販売価格が変わるかもしれません。今年の予約開始は11月の22日、日曜日からとさせて頂きます。ご予約はお店のFacebookページか飛鳥龍一郎の個人ページへメッセージを頂くか、bsk.on@me.comまでメールでお申込み下さい。地方発送も承ってます。こんな感じで巻き簀に巻いて販売していますので、お歳暮などにどうですか??ご予約お待ちしております。bkon返信11月になりましたので、本日より自家製の唐墨の予約を受付ます!仕込み第一弾は、只今、塩抜きの大事な行程をやっています。これから日本酒に漬け、干しの作業を経て完成まで後3週間程。第一弾の販売は11月末になりそうです。去年百本限定で販売したのですが、やはり早くに完売しましたので、今年は・・・250本造ります!!!ハイ。睡眠時間が無くなります・・・・こんな感じで包装してお渡ししますね。ご予約は、お店に直接お電話頂くか、メール、もしくわFacebookのダイレクトメッセージ等で受付ます。095-822-5656※お電話でのご予約は、出来るだけ週末の営業時間は避けて下さい。お歳暮やお正月に是非!!!料金はサイズにより異なるため、ご予約の際にお聞き下さい。小さい物で6千円くらいから特大で1万2千円ほどになります。昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。イワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。軽くトーストしたパンに乗せてもOK。お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。キレイです!!輝いてます!!今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。第2弾と合わせて20本程あります。通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。