�@身とからの間に、洋ナイフを切るように貝柱をはずします。�A切り離したところです�B身とわた(内蔵)の部分を切り離します。�C身の上側に塩をふり、たわしでこすりきれいに水洗いします。�Dえんがわの部分を切り取ります。�@ふたのすきまに、洋ナイフを入れて切り離します。�A残りのわたの部分は、ふちにそって人差し指を入れます。�B貝柱のまわりを指先でまわすようにして、切りはなします。�@背を少し丸めて節の間に竹ぐしを入れて、黒い背わたを取り除きます。�Aむき身で使う場合は頭を軽くひねって、ちぎって取ります。足もいっしょに取ります。�C頭と殻をつけたまま腹開きにする場合は、中央に包丁を入れます。�D左右に開き形を整えます。このあと背わたをとっても結構です。数ヵ所切り目を入れてください。�F油はねを防ぐために尾の先を切ってよごれた水を出します。