フランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』searchホーム『L’au-dela』についてYouTubemenuCLOSEブログをメールで購読メールアドレスを記入して購読すれば、更新をメールで受信できます。フランス料理ロドゥラフランス料理のソース『柚子のピュレ(マーマレード)』ツイートシェアはてブLINEPocket皆様こんにちは、こんばんは。寒さも本格的になりつつある今日この頃、いかがお過ごしでしょうか?私は主食が大根おろしになったこと以外は通常運転で御座います。最近YouTubeの方で動画投稿を始めまして、ブログの方が放置気味だったので少しずつではありますが更新を頑張りたいと思います。気が向いたらちらっと見てやってください。あ、YouTubeの方もお願い致します。『ゆっくりで学ぶフランス料理の歴史』というタイトルです。このブログの一番下にもリンクを貼ってますので是非。本題にはいりましょう。今日は黄柚子を使ったピュレを作ります。いわゆるマーマレードですね。ただのマーマレードですが、そこはプロらしくしっかりと丁寧に作っていきますので、アクやエグみの無いピュアな味わいのピュレができると思います。柚子のピュレ(マーマレード)の作り方1柚子を部位ごとに分ける。❶内皮は5mm角ぐらいの賽の目に。➌果汁を搾ってからその他の部位を分ける。2内皮のアクを抜くため、3回茹でこぼす。薄皮は1回だけ茹でこぼす。柚子の総量の20%のグラニュー糖と他の全ての部位を合わせて真空パックする。(真空が無い場合の作り方は後述)490°Cの湯煎で2時間加熱する。画像の背景がごちゃってるのはご愛嬌。5加熱が終わったら引き上げて、常温に戻るまで放置しておく。冷めたら冷蔵庫で保管する。6しっかりピュレ状にしたければミキサーにかけても良い。真空を開けてから約2週間保管可能。お好みの料理やデザートに添えて。薄皮を使わないレシピもわりとあるが、薄皮が無いと濃度がつかない。真空パックを使わない場合の作り方1柚子の各部位の下処理を済ませ、グラニュー糖を加えるところまでは同じ。)の半分の水と共に1を鍋に入れる。3とろ火でお好みの濃度になるまで煮る。