1名プレゼント!一覧を見る「→」プレゼントプレゼント→【プレゼント】大村あつし著【マルチナ、永遠のAI。投稿日:2020.01.23|カテゴリー:すき焼き,但馬牛,日記,焼肉,黒毛和牛,黒毛和牛の美味しさいまや肉レストランの激戦区と言われて久しい東京・西麻布。CARVERY、うしごろ・・・などなど、枚挙にいとまがありません。そんな西麻布に1月10日、新たにオープンした焼肉店が「うし松」です。うし松では良質な黒毛和牛、それも雌牛にこだわり、岩手県の佐々木譲さんの水沢牛をはじめ、茨城の飯村牛、神戸ビーフや松阪牛などを品揃え。いわゆる1頭買いで仕入れされていて、おまかせコースを柱に、アラカルトを差し込みながら、黒毛和牛の魅力を存分に楽しむことができるお店です。素材へのこだわりはもちろんですが、お肉の醍醐味を知り尽くしたカット、肉の厚み、たれ、提供方法などなど、一皿、一皿に工夫があり、細部にまでこだわりが感じられるものばかり。このようなお店で提供していただけるお肉の生産者は本当に幸せだろうな〜と。席に着くなり、その日オススメのお肉が登場します!この肉の美しさ!瞬く間に表面に汗をかくように、溶け出していく良いお肉。佐々木譲さんの水沢牛。さん佐々木譲さんの水沢牛といえば私の推し牛メンの1人。雌牛をほぼ麦で育てているという、類稀なる牛飼いさん。但馬系の雌牛を長期肥育しています。長く飼い込んだ牛は脂質が良くなるのはもちろん、赤身にも味わいが出るのです。譲さんのお肉は、麦らしいぽってりとした肉質で、麦の香り、繊細な脂質が感じられるところが好きです。久々にお会いしたら髪がロングになっていました(笑)左奥うし松の総料理長を務められるのは平久保辰郎さん。焼肉しみずで修行されたそうです。予約必至のメニューがこの「縛りタン」。味ネギを包み込んだ俵型のタン。俵型にネギを包み込んだまま焼くことで滴る旨みを蓄えた状態で口の中へうまーい。厚切りタンは得意な方ではないのですが、全くにおい気にならず、とっても美味しくいただくことができました。なんと贅沢なことでしょう美しい。上品で、香りもあり、余韻が長く続く良いお肉でした。