コンタドール経営のワインバーでランチ。三ツ星レストラン「アルサック」さて、今回の旅のメインイベントのひとつ。お昼ご飯にミシュラン三ツ星の「アルサック」に行きました。つまんで食べる海老の餃子ですって。ホントにメニューに"gyoza"って書いてありました。パ〜ッと明るいローズレッドの色が楽しいパリパリ餃子。新聞紙に包まれてるのは...グリンピースのひとくちピタパンサンド。squid小イワシとイチゴ。こんなの合うのかよ〜、って内心思いながら食べると、不思議に合ってるんです。dayは、鯖のリキュールマリネ。レストランへ来る前に旧市街で買った、スピノサスモモのリキュール、パチャラン漬けにしてあるんですって。私は鯖アレルギーなので急遽変更していただき、鯛の前菜に。なんか金目鯛みたいな感じ。レアな焼き加減でおいしかった。ビーツソースの上に真っ赤な海老。その上はカリカリの海苔風味のかっぱえびせんみたいもの。krillって「オキアミ」っていう意味なんですね。あはは、どうりでかっぱえびせんだ。egg後で知ったんですがアルザックのスペシャリテのひとつのよう。温泉卵好きにはうれしいトロトロ卵をおいしいソースとパリパリっとしたものやらカリカリっとしたものと食べます。正体は発酵雑穀、カリカリは豚足だったみたい。パ〜ッと華やかで、見ても食べても思わず笑みがこぼれる一皿。アルサックのお料理の真骨頂のような印象です。boxカレイのビーツソース。添えられたのがチンゲンサイにヤシだそう。Monkfish(アンコウ)Cleopatra(クレオパトラ)っていう一皿。クレオパトラ風アンコウとは?ピーカンナッツペースト添えのアンコウのグリルに、かぼちゃとひよこ豆で作ったソースが象形文字風に描かれてる。tea付け合わせはリーキのスポンジケーキ。lambアンチョビとteff(エチオペア産のスーパーフードらしい)、ブロッコリーの茎添え子羊のロースト。酒、ほおずきとみかん、オレンジとクリスピーオニオンとともに。今まで一度も美味しいと思わなかった鳩肉、イケます。ベトナム産のチョコレートで作ったチョコレートデザート。アサイーのソースがけ。カエルの形のチョコレート。アルザックは16年間3つ星を獲得しているレストラン。そのオーナーシェフ、ファン・マリ・アルサックは、バスク、いえいえスペインを代表する料理人。半世紀もの間、そして74歳の今でも現役で頑張ってらっしゃいます。食後にご挨拶に各テーブルを回っていらっしゃりました。現在は娘さんのエレナさん(この方もテーブルを回ってお客さん全員に挨拶なさってた)にシェフの座を譲られたそうですが、ご両名にお会いできてうれしかったです。日本をはじめ、世界各国の食材や調味料をそこかしこに使った楽しいお料理の数々。エスニックなアジア風のものもあり、見てびっくり、食べてまたびっくり。星付きとはいえ気負った感じにならずに、ご一緒したお友達とワインを飲みながらワイワイガヤガヤとおいしく楽しいひと時が過ごせました。サン・セバスチャンで楽しいお土産探し一夜明けて翌日の朝はサン・セバスチャンは快晴。ランチはミシュランの三ツ星「アルサック」に予約を入れているので、朝は街でブラブラお土産探しをしようということになりました。グルメショップ」というグルメストアやスーパーマーケット、台所用品のお店などを廻りました。グルメショップで買ったイベリコベジョータのロモ。ワタクシ、実はベジョータの意味を知らなかッたのですが、ベジョータというのはスペイン語でどんぐりっていう意味で、どんぐりをたくさん食べて育ったイベリコ豚のことだけをイベリコベジョータというんですって。どんぐりを食べた豚は綺麗なサシが入る良質な肉質になるのだそうです。その純血イベリコベジョータの背中ロースの芯の部分だけを使ったのがロモ。脂身が少なく、あっさりしてるけど、しっとり。サン・セバスチャンフードでは、ピンチョスのクッキングスクールやバルをはしごするバルツアー(英語)など、いろいろなイベントを催しているみたい。Jei(サポレハイ)」という食材屋さん。サン・セバスチャンならではの食材やリキュールが小さなお店に所狭しと並べられています。スピノサスモモを使用したスペイン・ナヴァラ州の伝統的リキュール、パチャランの小瓶をお土産に買いました。アニスベースで酸味のきいた味わいの食後酒です。生ハム軍団の前にいる店員さん。親切に英語で質問に答えてくれます。サン・セバスチャンは世界中から観光客が来るので、英語が他の街より通じます。旧市街の広場にあるブレチャ市場ももちろん覗きました。チーズや肉製品を扱うお店がズラリ。お友達のアガシが、たまらずに生ハムを購入。生ハムをモグモグしながら市場を歩いて品定め。味見させてもらったオリーブが絶品で、これもお土産にしました。こちらは魚介が並ぶコーナー。カンタブリア海の幸が所狭しと並べられています。私の見間違いでなければ、カエルらしきものも。ひっかけたくなり、市場の真ん前のバルへ。ここ、Gorriti(ゴリッティ)は朝早くからやっているバル。カウンターに並ぶピンチョスはどれもおいしそう。ビールと一緒についつい、イワシの酢漬けとオリーブやら小さなコロッケやらに手が伸びます。あれれ?これから三ツ星でビッグランチが待ってるのにネ。Comments(2)レンジで簡単。バスク旅行レポはお休み。暑い日に、エアコンの効いたお部屋でキーンと冷えたビールに、辛くて熱い韓国料理。食べたいのは山々だけど、どうも作るのがね...暑すぎるじゃないですか。レンジで作る「海鮮と豆もやしのチム(蒸し炒め)」。真ダラは軽く塩をして約5分おき、水気を拭きます。深さのある耐熱皿に真ダラ、イカ、エビ、ベビーホタテを置きます。その上に生姜とニンニクのみじん切り、長ネギ、豆もやしを乗せます。Aの調味料を混ぜ合わせ、3の上にまわしかけます。ラップをふわっとかけ、電子レンジで5分くらい加熱します。5をレンジから取り出して、具だけ皿に盛ります。具を取り除いた5に水溶き片栗粉を加えてかき混ぜ、すぐに電子レンジで1分加熱します。具を盛った皿に7のタレをかけ、熱々のうちにクレソンを乗せ出来上がり。ラップをふんわりかけて、蒸気の逃げ道を作るようにするのがコツかな?本来の海鮮チムは、鍋に具材を入れ、出汁スープとヤンニョム(合わせ調味料)を加えて蒸し炒めしたものなんですが、レンジ蒸しでも魚介がふっくら仕上がりますよ。セリを入れると美味しいのですが、この季節、なかなか見かけないので代わりにクレソンで。仕上がりに乗せると、余熱でシャッキリフンワリ(変な日本語)な感じ。魚貝類も簡単にシーフードミックスでもいいし、豪華にカニやホタテをたくさん入れてもおいしいと思います。こんな感じで具材を乗っけていって調味料を混ぜた出汁をかけるだけ。ついでに豆苗のナムルもレンジで。洗って水気を切り、3センチくらいに切った豆苗をレンジで20秒ほどチン。いりごまを加えて手でよく混ぜます。最後にごま油を加えて全体を和えたら出来上がり。取っておいた、夫が作った豚キムチと春雨炒めとともに。こちらはレンチンじゃなくて真面目に作ったようです。リオハから一路、サン・セバスチャンへ。懐かしい街並みが見えてきましたよ。緑に近いブルーの海、ビスケー湾沿いにシックな建物が並び、その奥は緑深い山。今年は何軒おいしいバルを巡れるかな。ホテルのお部屋に荷物を置いたら、早速バルホッピングへGO!旧市街のサンタ・マリア教会。この教会まで続く通りに人気のバルが並んでるんです。最初に入ったのは教会前の「Atari」。お店の前までお客さんが溢れてる人気店。カウンターに並ぶのは、おなじみのクラッシックなピンチョスというより、どれも有名レストランのメイン料理のミニチュア版のような手の込んだもの。濃厚フォアグラのソテー。食べたいものはいっぱいあるのですが、とりあえず初日なのでいろんなお店を偵察をするためお店を後に。Gandarias(ガンダリアス)。働くおじちゃんたちはお揃いのブルーの制服。混んでますけど、注文にすぐ答えてくれるのでうれしい。この店、シェリー酒とワイン、チャコリの品揃えがすごい。専用のワインサーバーで完璧に温度調節されていて、いろいろな種類のチャコリの飲み比べが出来るのは、ここが一番だと思います。カウンターに並ぶピンチョスはどれもおいしそう。ガンダリアスはお肉料理がお得意ということで、「鴨のブロチェッタ(串焼き)」。いい焼き加減の鴨肉にバルサミコソースがトロ〜リとかけられてます。