味噌に白いカビができました。京都宇治ヤマサンホーム取扱商品コンセプトヤマサンBLOG店舗紹介オンラインストアカタログ請求ヤマサンBLOGTOPICS味噌に白いカビができました。本当に暑い日が続いていますね。各地で熱中症で体調を崩される方が増えています。皆さまくれぐれも無理をせず、体調管理には十分お気をつけ下さい。昔はあまり「熱中症」という言葉も聞かなかったように思います。私ペイは小さ頃は夏でも外で遊びまくっていましたが、今は紫外線の強さや暑さが違うんでしょうね。先日も子供とプールに行きましたが、少し遊んだだけで、日焼けして真っ黒になりました。昔から思っていたのですが、神聖なモノの近くはなぜか気温が周りに比べて低く感じます。(この日の朝も涼しかったです。「味噌に白いカビのようなものができました!」という、お問い合わせをいただくことがあります。一般に売られている味噌の場合、表面にできる白いカビのようなものは、ほとんどが「産膜酵母」と呼ばれているものです。味噌づくりにとって大切な酵母と同類のもので、無害です。産膜酵母は味噌の香味を損ないますので、もし発生したらその部分を除いて使用していただくことをおススメします。開封後は表面をラップして冷蔵庫で保存すれば産膜酵母の発生を防げます。味噌を取り出すときにヘラやスプーンなどは必ず乾いたものを使用するようにしてください。産膜酵母とは別に白い結晶ができることがあります。これは、チロシンというアミノ酸が結晶したものです。自家製味噌をお造りの方は、塩を少なめにしていたり、容器を消毒していない場合などはカビが発生しやすくなるのでご注意ください。味噌の上手な保存方法は?暑い日が続くと、お味噌も使用頻度が減りがちです。そんな時のみその保存方法で最も優れているのは、冷凍庫で保管することです。味噌は凍ることがないので、取り出してすぐに使えます。一般的には、開封された味噌はなるべく空気に触れないようにして、冷暗所(冷蔵庫)で保管することがポイントです。香りや味が損なわれることがありますので、注意してください。今年も1年ありがとうございました。