疑問に思うことでしょう。生まれてきたと確信していました。人の見習い生たちとともに、あたかも大家族になったような温かい感覚を受けました。存在は、やがて彼の新しい家族となったのです。らず影響を及ぼしました。否定できずにいました。星シェフはそれまで自分が探していた何かをを見つけたのでした。エッセンスを取り入れる先駆者となるのです。彼の料理スタイルの移行を確固たるものにしました。ここでもまた重要な金字塔を打ち立てたのでした。従来のフランス料理の伝統からの脱却は、ある種の束縛からの解放に近いものでした。