上手なホイップの作り方|ミルク便利帳|雪印メグミルク株式会社クリームを上手に泡立てる際に気をつけたいのが温度です。泡立てに適した温度は大体5~8°C。クリームを入れた容器を氷水などにあてながら、テンポよくホイップしましょう。ホイップは「塗り用」や「絞り出し用」など用途によっても立て方にコツがあります。泡立器(電動でもよい)※クリームを泡立てるボウルはガラス・プラスチックなどステンレス以外のものを(ステンレス製ボウルは、ホイップするときボウル内面が剥がれ落ちて、クリーム中に黒いブツブツができたり、クリームが黒ずむことがあります)。小さすぎるとうまく空気と混ざり合わないので、22~30cm位のものを用意してください。※ホイップは用途によって、こしの立たせ方が違ってきます。ここでは【流し用】【塗り用】【絞出し用】の3つに分けています。※実際に作る際の分量は、上記の割合を参考にしてください。大きめのボウルに氷と水を入れる。冷蔵庫でよく冷やしたクリームを別のボウルにいれ、氷水で底を冷やしながらホイップを始める。この時、砂糖(お好みでバニラエッセンスも)を入れる。ボウルをやや手前に傾け、泡立器を斜めにし、空気を抱き込むようにホイップする。このコンテンツを見るためにはJavaScriptを有効にしてください。デザートの上に流し込むような時などに使用。持ち上げるとタラッと流れ、筋が残らない状態。スポンジケーキの表面に塗る時などに使用。立たず、筋が残る程度の状態。絞り袋でデコレーションする時などに使用。ホイップの先がピンと立つ状態。※これ以上ホイップを続けると分離してしまうことがあるので、注意しましょう。※「絞出し用」の状態はクリームの種類によって異なります。北海道産生クリーム使用(純乳脂肪)』の場合、ピンと角が立つ。植物性脂肪』の場合、やや角がねる。植物性脂肪』の場合、もったりとした状態で角がねる。冷たい牛乳で混ぜて約1分!かんたん使い切り粉末ホイップ。初心者の方には、よく冷えた牛乳(40ml)と約1分混ぜるだけで、かんたん手軽にホイップができる「かんたん!ホイップ」(一般食品)もおすすめです。