水さて、今週から高槻店の喫茶コーナーは、6席から現在4席に変更になりました。今後、高槻店の喫茶コーナーは来年の10月で、一応喫茶コーナーの閉鎖をする予定で進んでおります。コーヒー豆、ギフト、それからテイクアウトコーヒーのみとなり、店内での飲食は来年の10月を目標に、閉鎖する予定ですが、その前に段階的に、大変申し訳ございませんが、喫茶コーナーの利用時間の縮小をさせてもらいます。今年9月1日より、喫茶ご利用時間は12時からラストオーダー17時で17時30分まで、となります。現在は営業開始時間の10時から、喫茶コーナーをご利用頂けますが、今年9月1日より喫茶ご利用時間は12時から、となります。高槻店の営業時間自体は、10時から19時で、こちら方は変更ございません。本業である、コーヒー豆販売が多忙のため、今後そのようにさせて頂きます。ご迷惑をおかけしますが、ご理解の程、よろしくお願いいたします。コーヒーという飲料は99%は水で出来ているもちろんその中に、タンパク質や炭水化物などが含まれるわけですが、コーヒーの粉にお湯を通し、ペーパーなどで濾過して抽出し、出来たコーヒーという飲料は、99%が水で出来ているのですね。いうことは、水の影響は?そうです、大なのです。コーヒーはほんとうにいろんなことで、出来上がる味わいに影響を与えます。これがコーヒーが深い、と言われる所以であるわけですが、家庭でコーヒーを淹れる時、家庭用ではどんな水を使えばいいのか。基本として僕がお伝えしているのは、浄水器に通した水でいい、とお伝えしております。軟水、硬水と水には硬度があり、主に欧州では硬水、日本では軟水で、どっちの水で淹れるコーヒーが美味しいの?と聞かれますが、日本人は軟水で口が慣れているので、軟水で淹れる方が良いんじゃないか、とお客さんに説明しております。市販のミネラルウォーターをお使いになられているなら、日本の水がいいと、僕はお伝えしております。古道具や古い家具を販売している、古材問屋さんが西宮の船坂にあり、そこへよく行くのですが、まぁなんとここのお水が美味しいこと。地下水をくみ取れるのですが、その水で島珈琲のコーヒーを淹れると、甘いのですね。無味無臭なので、コーヒーの持ち味が光り、更に甘さが引き出された感じがしました。その土地、その土地によって、水の成分が違いますので、地域地域の○○の名水で淹れるコーヒーは、その水によっての違う味わいの表情を見せてくれます。この「水」だけを追いかけでもかなり深いと思います。5月28日火曜日、島珈琲は長野県白馬五竜スキー場で開催される短パンフェスに出店させて頂きます。この白馬の水も、いろんな美味しいお水があると聞いております。その水で淹れる僕の焙煎したコーヒーは、どんな美味しい味わいになるんだろう、と楽しみでなりません。当日、その水でドリップして、最終の味合わせをしようと思ってます。どんな味わいになるんでしょうね!名水ってほんとうに、いろいろ楽しいですね。その短パンフェスの詳細はこちらです。短パンフェス2019さぁあと2週間を切りました。しながら準備しております、会場に来られる方は、ぜひ、お楽しみに!いつもありがとうございます。目指す味わい娘が一度映画を気に入ると、もう何度も見るのですね。終わったかと思うと、また巻き戻して見たり。微粉のはなしさて年末に向かって、お客さんの流れが変わってきた感じがするこの頃。僕の道具の中で、味において焙煎機の次に重要なモノは、コーヒーミル(コーヒーカッターとか記事を読むコーヒー豆・粉を保存するのに気をつけたいこと昨日は娘の幼稚園が代休で、1日お休みに。日曜日に音楽発表会があったのです記事を読むハンドドリップも腰を入れて昨晩、娘と遊んでいたのですね。どっちが多い?島珈琲では中煎りを中焙煎、深煎りを深焙煎と呼び、ラインナップに並べています。関西は梅雨明けし本格的な夏、本格的なアイスコーヒーの季節を迎えました。ボンジ記事を読むドリップでアイスコーヒーを淹れる時のちょっとしたコツ今、僕は真田太平記を読んでいます。12巻あるうちの6巻を終了し、7巻に入ったところ。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。