青魚のニシンやマイワシに近い味わい、身質で、非常に小骨が多い。刺身には三枚に下ろして腹骨をすきとり、約1ミリ前後の幅で切り離していく。塩焼き、煮つけには皮方向から中骨に向かって約1ミリ前後の幅で切れ目をいれていく。閉じる刺身には三枚に下ろして腹骨をすきとり、約1ミリ前後の幅で切り離していく。ヒラは水洗いして三枚に下ろす。皮目から1mm〜2mm間隔で包丁を入れて切り離して行く。これをしょうがしょうゆで食べる。好みでわさびしょうゆで食べてもいい。口に入れると意外や清涼感のある味わいで噛みしめるたびにうま味が強いだしてくる。ご飯に乗せて食べてもうまい。水洗いして三枚に下ろして端から1mm〜2mm幅で切り落としていく。これに塩をまぶして少し置き、水洗いして水分をよく切る。これをきゅうりもみに合わせたもの。ヒラはニシン類ならではの味があり、きゅうりの爽やかさと相まってやたらにうまい。水洗いして皮目から1mm〜2mmほどの幅で包丁を入れて骨切り。湯通しして残った鱗、ぬめりを流す。水分を切り、酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。煮上がりにしょうがの搾り汁を振る。魚自体のうま味が煮汁に出てまた魚自体を煮る。酒、塩のみの味つけでも、酒、みりん、しょうゆの味つけでも美味。ヒラは刺身と同じ要領で切る。これに小麦粉をまぶして、青じそ、玉ねぎ、にんじんなどを合わせて衣をからめてやや高めの温度でかりっと揚げる。表面は香ばしく、中はしっとりとして非常にうまい。ヒラは水洗いして三枚に下ろして身の方から包丁を入れて骨切り。片栗粉(小麦粉でも)をまぶしてかりっと揚げる。揚げたてを地につけ込んで少し馴染ませる。地は酢、砂糖、しょうゆを合わせたもの。これに香りをだしたねぎなどの野菜を加えておく。だしを使わずに、魚のうま味だけで作った汁である。調味には酒としょうゆ、塩を使う。しょうゆを使ったのは背の青い魚の風味に相性がいいからだ。骨切りした身を昆布だしで煮だし、調味しただけ。できるだけ単純に作ってみた。塩だけの潮仕立てでもよかったが、しょうゆの魅力が一椀としての完成度が高い。水洗いして三枚に下ろし端から1mm〜2mm幅で切りはなしていく。これを水から煮出してみそを溶く。ニシン類ならではの強いうま味が感じられて、そのくせ後口がいい。酒の後にもいいし、ご飯にも合う。水洗いして骨切りしたヒラをしょうゆ、酒、みりんを同量合わせた地(祐庵地)に半日ほど漬け込む。これを焦がさないようにじっくりと焼き上げる。幽庵焼きは本来淡水魚のための料理でクセのある魚に向いている。ヒラはさほど臭味があるとは言えないが皮目に調味料の風味が加わると実にうまい。二枚に下ろし、中骨のついている方は塩焼きにする。骨切りは1ミリ幅くらい、ていねいに。振り塩をして1時間以上置き焼く。焼くと内側から脂がしみ出してきて、表面がかりっと揚げたようになる。究極の美味であると思う事も多い。刺身、酢の物、塩焼きほか様々に食べられる。岡山県ならではの「ばらずし」には欠かせない具のひとつ。三枚に下ろして1〜2mm幅に小口から切る。魚屋さん、スーパーなどでも売られている。盛りを迎えた孟宗竹の竹の子と、これまた最盛期のヒラを煮合わせたもの。ヒラからいいだしが出て、非常にいい炊き合わせになった。木の芽時の味覚として優秀である。岡山県、香川県などでは産卵に入ってきた春から初夏にサワラとともに刺し網でとる。兵庫県などでは巻き網でとる。香川県東部などが春から初夏の漁場。岡山ではこの時期によく食べられる。得難い情報ばかりで感謝いたします。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。