市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。sp.Bシェアツイート3メートル、重さ2トンを超える。楕円形で側扁(左右に平たい)している。尾鰭は退化して舵鰭という独特の形をしている。「まんぼう」の「まん」は「丸い」、「ぼう」は「魚」を表す。タユウサン参考文献より。温帯・熱帯期の海を漂っている。抱卵数は1.3メートルのもので約3億粒。その独特の姿から、水族館などでも人気が高い。飼育が非常に難しく、国内の水族館などで最長飼育記録を競っている。食用魚としては古くは海辺、産地周辺だけで食べられる、非常にローカルな魚だった。それが徐々に流通に乗るようになってきている。筋肉を割き、肝とあえて食べるのを酢みそ、刺身という。漁師さんなどは熱狂的にこのマンボウの肝和えを好む。水分が多く、鮮度保持が難しいので、流通してきたものは、料理法に一工夫が必要となる。閉じる肝と皮が一緒に売られている。関東の市場などには身と肝、腸は腸だけとなって入荷してくる。流通するのは身と、肝、腸。時間が経つと白濁し、もっと時間が経つと茶色、黒く変色してくる。透明で寒天を思わせるよう身で、脂はまったくといっていいほどなく、淡泊な味わい。肝が大きく、身よりもこちらの方に旨みと独特のクセがある。長い腸は食感がよく、旨みもある。身を手で裂き、肝と合わせた辛子酢味噌と和えて食べる。千葉県などではこれがマンボウの食べ方の基本形。肝が持つ独特のクセ、身の生臭さが消えて、もっともうまい食べ方。ゆでた身、から煎りしたみそ、醤油、酒などで味つけした肝と和えたもの。これは酒の肴、ご飯のおかずにも最適。水分を振り塩して少し寝かせることで抜く。これを天ぷらにすると、イカとエビを合わせたような味わいになる。流通にのってきたものは、やはり少し生臭い。これを串にでもさして塩焼きにする。七味唐辛子やにんにく、コショウなどを利かせてもいい。ホルモンのシロを思わせる食感。塩コショウで炒める、野菜と炒める、タレに漬け込んで炒めるなど、非常に面白い味。薄くスライスして、酢みそ、わさびじょう油で食べる。マンボウの酢味噌和え閉じる酢みそ(身と肝)身を手で裂き、肝と合わせた辛子酢味噌と和えて食べる。千葉県などではこれがマンボウの食べ方の基本形。肝が持つ独特のクセ、身の生臭さが消えて、もっともうまい食べ方。マンボウの肝和え閉じる肝和え(身と肝)ゆでた身、から煎りしたみそ、醤油、酒などで味つけした肝と和えたもの。これは酒の肴、ご飯のおかずにも最適。マンボウの天ぷら閉じる天ぷら身を適当に割いて、高温の油で揚げた天ぷら。早く食べないと表面に水分が出てきてべとべとになる。マンボウの腸の塩焼き閉じる腸の塩焼き流通にのってきたものは、やはり少し生臭い。これを串にでもさして塩焼きにする。七味唐辛子やにんにく、コショウなどを利かせてもいい。身を手で裂き、肝を溶かし込んだ酢みそと和えたもの。マンボウの刺身とも言う。手で裂いた身をゆでる。肝をから煎りして、しょうゆ、味噌、酒で味付けする。マンボウの腸に塩味をつけて干したもの。独特の食感とほんのりとした甘みが楽しめる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。