RECOMMENDSペペペピート秘伝の濃厚なクリームコロッケ。一切塩を加えず、バカラオ(塩ダラ)から出る旨味を含んだ塩分のみで仕上げます。1,000円バル・ペピートの厨房の主ペペ氏曰く「この味は多分うちしか出せないと思うよ」と。ポピュラーなタラの塩漬けの干し物。乾燥した塩鱈を塩抜きするわけですが抜きすぎると旨味が半減。この塩抜きの工程がこの逸品のすべての感動を司っている。バカラオがたっぷりのクリーミーなコロッケは塩鱈の絶妙な塩梅と驚きの旨味。これがヱビスビールの麦芽の香りとホップの苦みに最高にマッチして。