英国の口福こうふくを探して「英国料理はまずい」だなんて、言い古された悪評など何のその。おなじみのものから、意外と知られていないメニューまで、英国の伝統料理やお菓子には、舌が悦ぶものが色々あります。英国在住の編集&ライター。拠点に、ライフスタイル、ガーデニング、食などの取材、執筆を行う。Cabbage1月の英国で、職場の同僚や友人との会話で必ずといっていいほど出てくるのが「ドライ・ジャニュアリー」という言葉。12月のホリデー・シーズンに、普段の4~5倍(?)にも上るアルコール消費を果たした胃と体を休めるため、1月中は一切アルコールには口をつけない、というものです。それに加えて、去年あたりから周りの友人の間では、1月は「ヴィガニュアリー」にしているという人が何人か現れました。聞き慣れないヴィガニュアリーという言葉ですが、一体何のことでしょう?これは「ヴィーガン」と「1月」(ジャニュアリー)を掛け合わせた言葉で、1月の間はヴィーガン生活を送る、ということなのだそうです。ヴィガニュアリーというチャリティー団体が2014年からキャンペーンを始め、以来、のべ50万人以上の人がヴィガニュアリーに参加しているといいます。私の1月は完全なヴィガニュアリーではないのですが、影響を受けて、1月中はいつも以上に野菜をたくさん食べるようにしています。季節の野菜を使った献立を考えていたときに思い出したのが「ブレイズド・レッド・キャベッジ」でした。これは紫キャベツ(英国では赤キャベツと呼ばれます)と玉ねぎとリンゴをしんなりと煮た、甘酸っぱい食べ物。スパイスがほんのり香る、英国ではクリスマス・ディナーの付け合わせの定番として数えられるものです。そのため、12月に雑誌やフード・ブロガーの方の記事などで何度も目にしていたため、印象に残っていたのでしょう。我が家のクリスマス・ディナーには登場しませんでしたが、以前、義母がボクシング・デーの日にこれを作ってくれたことがあります。前日のロースト・ターキーの残りをコールド・ミートとしてランチに食べるとき、玉ねぎの酢漬けやチャツネと一緒にこの赤キャベツの蒸し煮もテーブルに並びました。それだけで食べるとあまり味を感じない冷たいターキーが、これと一緒だと、いつもよりたくさん食べられるような気がしました。ブレイズド・レッド・キャベッジに似たものに、赤キャベツのピクルスがあります。こちらはスーパーで瓶入りのものが売られているので、手軽にこれを使うという人もいるかもしれません。ブレイズド・レッド・キャベッジの歴史は不明ですが、赤キャベツのピクルスについては、1845年発行のイライザ・アクトンによる料理書にレシピが登場しています。ほんの少しだけならピクルスでも十分ですが、野菜をたくさん摂取するための副菜としては、ブレイズド・レッド・キャベッジのほうがお勧めです。作り方バター(またはオイル)を鍋に入れ、細かく切った玉ねぎが透明になるまで炒める。千切りにした紫キャベツを加え、さらに少し炒める(焦げないように)。残りの全ての材料を加え、かき混ぜて鍋の蓋をし、弱火で45分〜1時間ほど煮る。焦げないように途中で様子を見ながらかき混ぜる。味見をして好みで塩を加えて調整。キャベツによく火が通って味が染み込んでいれば出来上がり。memoヴィーガン料理として食べる場合には、バターは植物由来のものを使用してください。余ったものは冷凍庫で保存ができます。チーズ・サンドウィッチにはさんでもおいしいです。英国ニュースダイジェストに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。