8」という居酒屋さん。基本おひとりで作ってらっしゃるんですけど、どのメニューも美味しいの。次回はその居酒屋さんのご紹介をしようっと。Comments(4)チャンジャのり巻きと、チャンジャのおつまみcollection「チャンジャのり巻き」、作ってみました。ホントは、今回はチャンジャじゃなくって韓国の市場で買ってきたタコの塩辛ですけど...100均で買った細巻き寿司の寿司型で、具なしの細巻き(酢飯じゃなくてフツーの白飯)を作って韓国海苔で半分包むようにし、チャンジャを乗っけてゴマをふって出来上がり。鱈の内臓を唐辛子やコチュジャンで味付けした塩辛、チャンジャ。どこのスーパーでも置いてある、ご飯のお供にもおつまみにもいろいろ使える便利食材。自分のブログを調べてみたら、私もチャンジャを使っていろいろ作ってますね。過去記事とダブりますが、改めてチャンジャのおつまみcollectionをご紹介。「チャンジャと豆腐のピンチョス」。水切りした木綿豆腐にチャンジャを乗っけて。「半熟たまごのチャンジャのせ」。「マグロの、チャンジャとキムチ和え」マグロのぶつ切りを、刻んだチャンジャとキムチにちょこっとごま油で和えて。「大人の一口ポテトサラダ」。明太子味、チャンジャ味、燻りがっことマスカルポーネ味、数の子と酒粕白味噌味。「チャンジャとカマンベールチーズのグリーンサラダ」。「チャンジャ茶漬け」。「きゅうりの黄身チャンジャソース和え」。塩もみした薄切りきゅうりに、固ゆで卵の黄身とチャンジャ、ほんの少し白味噌をフードプロセッサーで撹拌したものをのせて、食べる時に混ぜます。「スティック野菜のアンディーブのボートのせ、チャンジャチーズディップ」。ディップは、チャンジャとクリームチーズ、オリーブオイル少々をハンドミキサーでガーッとやって。「ジャガバタチャンジャ」。新じゃがをじゃがバターにしてチャンジャと青のりをトッピング。Comments(2)ガスパチョと、チキンのアイオリソース焼き夏野菜たっぷりのスペインの冷たいスープ、ガスパチョを作りました。レモン汁と一緒に混ぜ合わせ、冷蔵庫で半日から一晩寝かせておきます。これをミキサーにかけて出来上がり。浮き実にクルトンとオリーブ、プチトマトとセルフィーユを飾ってちょっとおしゃれさせて、カニ爪を乗せてみました。前にアルポルトの片岡譲シェフのお料理教室にうかがった際、ガスパチョにお刺身用のホタテを乗せてらしたので、カニでもいいかなとやってみたのですが、ガスパチョとシーフード、相性がいいですね。アジの干物をほぐしたのを冷や汁に入れる感じ、かな?ちょっと違うか?というわけで、この日はスペイン風のお夕飯。パエリアは干しホタルイカのイカスミパエリア。干しホタルイカは、松の実とともにGWにソウルの中部市場で買ってきたものです。メインは、チキンのアイオリソース焼き。鶏もも肉に塩コショウをふってオリーブオイルを熱したフライパンで両面ソテーし、蒸したジャガイモとともに耐熱皿に移して自家製のニンニク風味のマヨネーズ、アイオリソースをかけてオーブンでこんがり焼き色がつくまで焼きました。アイオリソースの作り方はこちら→★サラダもスペインのバル風に、「ロシア風サラダ」。ツナポテトサラダをスペインではロシア風サラダと呼びます。これも↑のアイオリソースを使いました。Comments(4)武蔵小山「ミスターチェジュ」で、美味しいスンドゥブチゲとユッケジャンクッパ。なんか、辛くて熱くて美味しい韓国料理のランチで梅雨のムシムシ感を吹き飛ばしたいな、と思って近所で探してみたところ、武蔵小山に「ミスターチェジュ」というお店があるらしいとの情報。私は大好きな海鮮スンドゥブチゲ。オットはユッケジャンクッパ。両方ともちょっと辛めに作っていただきました。ムヒョ〜、スンドゥブチゲも、ユッケジャンもグツグツです。アツアツでなかなか食べ進めないけど、旨辛で美味しいです。韓国式にパンチャンがちょこっとサービスで出てくるのもうれしい。生ビールをいただいたら、生マッコリへ移行。チーズケランチムもいただきました。見よ、この見事な膨れ具合。オープンと同時にうかがったのでカウンターは空いてましたが、この後すぐに満席。このカウンター席、ひとりでちょっと呑んだり食べたり、そんな使い方も楽しそう。2Fもあるのですが、そっちもすぐに満杯に。してご近所さんメインに、すでにお馴染みさんが多く大人気店のようです。夜は予約してうかがった方が良さそう。お店もきれいでサービスも良く、またうかがいたいな。メニューにはサムギョプサルの他に、大好きな霜降り牛の肋肉の焼きしゃぶ、「チャドルバギ」もあったし、今度はお夕飯にしよう。チーズ好きとしては、メニューにあったキムチチーズチヂミとか、チーズトッポギ、チーズ甘辛唐揚げなんていうのも興味津々。締めは、ユッケジャンラーメンかコムタンラーメン?スンドゥブラーメンもいいなぁ。絶対、チャミスル飲みすぎて二日酔いパターンですね。なんだかまた済州島にも行きたくなりましたよ。Comments(0)カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。お刺身用のアトランティックサーモンで、韓国風サーモンの醤油漬け、カンジャンヨノを作ってみました。ごはんに、数時間韓国風の醤油漬けだれに漬けたサーモン、いくらの醤油漬け(これは市販品を使いました。)と卵黄の醤油漬けも乗っけて、カンジャンヨノ丼完成です。卵黄の醤油漬けは、サーモンと同じ漬けだれに4日間漬けたのでトロントロンになりました。玉ねぎとレモンを乗せて、冷蔵庫で3〜6時間ほど置いたら出来上がり。炊きたてご飯に乗せていただきます。漬けだれの材料と作り方を書いておきますね。3粒これら漬けだれの材料を全部鍋に入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮て火を消し、たれが完全に冷めるまで置いて漬けだれの完成です。カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウもほぼほぼ同じ作り方。こちらは2~3日漬けておくと美味しいです。漬けだれだけ作っておけば、ほかにもいろんなシーフードでいろんなバージョンができそう。次はホタテかな?甘エビもいいなぁ。昨日はオットの誕生日。お鮨屋さんで、バースデーケーキがわりにと出してくれたミニミニウニいくら丼です。Comments(2)ENEKO軽井沢で、アスルメンディの感動再び3年前に訪れた、スペインのバスク地方のビルバオにあるミシュラン3つ星のレストラン、「アスルメンディ」。シェフのエネコ・アチャ・アスルメンディが監修するレストラン「ENEKO」がロンドン、六本木に次いで軽井沢にもオープンしたというのをお友達から聞いて、早速行ってみました。なんだか軽井沢じゃなくってスペインに来たみたいな感じ。本店と同じく、まずはエントランス横の日差しがたっぷりの空間に通されます。こちらで、バスク地方名産の微発泡性の辛口ワイン、チャコリで乾杯。チャコリと一緒に出て来たのが「ピクニック」と名付けられた、可愛いバスケットに入ったアミューズ。ピクニックBOXみたい。籐製でチェック柄のバスケット、本店と一緒で、楽しかったスペイン旅行を思い出します。「鰻のブリオッシュ、オレングラ、カイピリーチャ」。オレングラは、可愛いオレンジの房の形のオレンジとフォアグラのムース。カイピリーチャは、食べるように味わえるカクテル。一口で食べると、ほんのり甘いカカオバターの真紅のボールの中からパッションフルーツとチャコリを合わせたカクテルがほとばしります。ダイニングに通されて、まずいただいたのがエネコシェフのスペシャリテのひとつ、「トリュフ卵。軽井沢の先の上田の「真田丸」という地卵の有精卵を使ってるんですって。一口でどうぞ、ということでパクリといただくと、ほんのり温かいトロリとした卵黄が口の中に広がり、濃厚なトリュフの風味が鼻に抜ける感じ。「小海老、野菜のジュレ、トマトのグラニテ」。温前菜はパプリカの蟹詰め。やわらかいパプリカに、意外にもちょっと和を感じるソースがかかってます。オットが頼んだメインは「マグロ、きのこ、卵黄天ぷら」。私は「仔豚のフリット、バジルのエマルション」。これ、美味しかった!じっくり火を入れてリエットみたいにやわらかくなったイベリコ豚の仔豚を、衣をつけて揚げてあるんです。デザートは「苺、マシュマロ、バラ」。ここですごいサプライズの演出があるのですが、これからいらっしゃる方もいると思いますので秘密にさせていただきます。ランチは5,000円。(+1,500円)を追加しました。ディナーは9,500円。シンプルでシックな店内。マリアージュ軽井沢内Tel:0570-08-4122お店HP軽井沢店は8月末までの期間限定でオープンだそうです。Comments(0)1ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。皆様あけましておめでとう...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。ゆえオトナのト...シーフードのサラダとおつまみ。最近作ったシーフードのサ...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。肉あんかけチャーハン。...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。お刺身用のアトランティッ...寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。