]香り高い贈り物、頂きました。料理の味わいを深める名脇役...ムール貝。今回は、主役に抜擢しました。★マロニエコースの前菜です。甘み、塩分、こく等などその美味しさをまるごとご賞味ください。あさりのワイン蒸しとは又違った美味しさです。お天気も落ち着いているようです。Anges」まで、お出掛け下さい。心からお待ちしてます。営業日のお知らせゴールデンウィーク中は、5月2日(月)も営業、5月8日(日)まで無休です。来週、5月9日(月)・10日(火)は、2日連続休業させていただきます。★先日頂いた沢山の香草、それらを使ったサラダを2つご紹介します。自家製塩漬け豚肉の薄切りと合わせて盛り付けました。周りの緑の濃い部分は炒めて食べたりします。下には真鯛のマリネなんかが隠れてたりするのです。★どれも香りも歯応えも...格別なものでした。厨房だより香り高い贈り物、頂きました。★今朝、お客様から沢山の香草(ハーブ)を頂きました。すべてその方の家のお庭で採れたものです。★ローリエ(月桂樹)、タイム、ローズマリー、レモンバーム、ミント、イタリアンパセリ、ルッコラ、チコリ、フェンネル・・・。★どれも青々として香りよく、早くも“初夏”!?を感じさせます。どれにもよくあい、とても楽しみです。★料理もまた、ご紹介します。ありがとうございました。★アスパラガスを召し上がっていただくなら、何と言ってもこれが一番!です。★オランデーズ・ソース...バターを使っているから、こう名付けられているのです。ソースのルセットは、もちろん僕らの店のスペシャリテです。茹で立てのアスパラガス...そのコクやみずみずしさ、甘さやほろ苦さと、このオランデーズ・ソースが見事にマッチしています。ソースをたっぷり絡めて召し上がって下さい!。★春のメニューの最初のひと皿として...コース料理にアラカルトで追加して、召し上がるお客様が多いです。来ないとこれが食べられない...」...毎年この季節を楽しみにご来店いただいています。写真は、アラカルトのひと皿(2500y)です。アスパラガスの仕入れは、その日によって大きさが違ったり、ホワイトが手にはいらなかったり...。自然の賜物ですから、こればかりは毎日同じ姿という訳ではありませんが...。★また、アスパラガスは、今シーズン、Bコースの前菜の一品にもなっています。ア・ラ・カルトある日の賄い(2005.4.8)★久しぶりに“今日の賄い”をご紹介します。レバー等など、材料をマリネし、ミンチにかけて作ります。2週間ほど前に仕込んで寝かしておいたものです。(パテの食べ頃は、作ってからかなり時間をおいた方が美味しいのですが...。いろいろな材料でパテを作りますが、すべて一からの手作りです。★ポーチドエッグ・バルサミコ酢で作ったソースマヨネーズ、アンチョビ、鰯のマリネ(骨を抜くのが大変!)、アボカボ、トマト、ジャガイモ、ルッコラ、パセリ、木の実・・・。★メインは、子羊のパイ包み焼きです。★今回は子羊の肩肉をパテ状にし、パイで包みました。付け合わせに筍の網焼きと、獅子唐のソテーです。★日も長くなりました。僕らの食事の時間(夕方4時から)でもおだやかな日が差し込んで、とても気持ちのいい季節です。★歓送迎会など大きなテーブルの予約を多く頂き、慌しさの中、あっという間に3月が過ぎて行きました。最近の料理からふたつばかりごらん下さい。★最初にご覧いただくのは、先日パーティー用に作った“すずきのパイ包み”です。大人数様用だからこそ、このように大きなパイ包み料理ができ、一人前ずつの料理とは、また違った美味しさが味わっていただけます。ご好評をいただきました。★シェフ特選おまかせコースの前菜(写真右)には、解禁よりひと足早く鮎の冷製と、大粒のホタテ貝、透きとおる身をボイルし、ビネグレットで味付けしたホタルイカ。喜んでいただきました。★僕らの店から表に一歩出てみると、桜も3〜4分咲き、いよいよ春本番となりました。気づかぬ内に、外の寒さも緩み、春の野菜たちが出始めています。★菜の花、筍、アスパラガス・・・季節のものをメニューに取り入れています。「アスパラガスのオランデーズソース」は人気料理...コース料理またはアラカルトでお召し上がりいただけます。さあ!これからも、<春>をお伝えしていきます!お楽しみに!。=シェ・レザンジュ」に、ぜひお出かけ下さい。心からお待ちしています。Anges=シェ・レザンジュ】(フランス料理)の厨房から、スタッフ達がお届けする楽しくて美味しいブログです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。メッセージを入力してください。