手間と時間のかかる「山廃造り」で仕込んだ純米吟醸酒をひと夏寝かせました。香り高く、甘みと酸味の調和のとれたまるみのある味わい。2016年秋より、壜色を茶色からシックなダークスモーク色に変更。1800mlに代えて1500mlマグナムボトルを採用しました。「今季は<美山錦>100%の仕込みです。麹米に「ひとごこち」を使っていた昨年までに比べると、やや綺麗めの仕上がりになったと思います。甘みものってきました。麻婆茄子、きのこのマリネなど秋の食材の料理。