]4月のメニューです。28日7月は『サルディーニャ』です。イタリア本島から西に位置します。残念ながら私はその島に足を運んでません。シチリアに比べて、少し閉鎖的で神秘的な島だそうです。ヴェルメンティーノイワシもすっきりする飲みごしです。夏にぴったりです材料の仕入れの都合でメニューが変わる事がございます。30日6月のfelice-italiaイタリア料理教室は『バジリカータ』と『カラブリア』です。日本では知名度が低い州たちですがなかなかの美味しいお料理達が控えてます。なんと言ってもイタリアで1番高品質のペペロンチーノ(唐辛子)がとれますカラブルア。お料理にはほとんど唐辛子が入ってます。家庭の食卓の上にはオリーブオイルの中に唐辛子が入ったものが置かれてるそうです。レッスンでは、お好みもありますので唐辛子はやや控えめでメニューを仕上げました。ズッキーニとドライトマトのタルト南イタリアでよく使えわれるドライトマトを使ってタルトを作ります。ズッキーニの爽やかさがお口に広がります。ポテンティーナ風煮込みソースセモリナ粉を使い、ガバテッリ(生パスタ)を作ります。ソースは豚肉の煮込みソースです(現地では羊を使います)先月のトマトソースはホール缶を使いましたが今月は生のトマトを使ってソースを作ります。豚肉をトマトのフレッシュ感で包みます。トマトとルッコラのソースコトレッタ(小さいカツレツ)にトマトと自家製ルッコラでさわやかに仕上げます。写真ではコトレットがお野菜に完全に隠れてます・・・お刺身用のマグロを使います。オレンジのケーキシチリアに次いでオレンジの生産が盛んなカラブリアの素朴なケーキです。次の日に食べても美味しいです。(ロッソもビアンコもあります。お好みで)チロは古代ギリシア時代に『ワインの大地』といわれた歴史あるワインの生産地です。仕入れの都合によりメニューが変わることもございます。23日5月のfelice-italiaイタリア料理教室のメニューです。今月はカンパーニャ州(州都ナポリ)です。1年半前に訪れたナポリは異常寒波で寒かったです。ツェッポレッレ大阪本町の有名店のサンタルチアの付きだしの揚げパンです。何年か前にナポリで大流行して、今ではアンティパストの定番だそうです。溺れタコのラグーソースタコを煮込んでラグーソースにします自家製オレガノ登場です。魚介のカルトッチョイタリア風魚介の包み焼きです。オリーブオイルと自家製ハーブで味を決めます。今月は時間的に大変なのでドルチェは作りません。講師がご用意いたします。ファランギーナもしくは白スプマンテ(発泡ワイン)をご用意してます。お好みの方を♪ファランギーナはカンパーニャで1番古いブドウのひとつ。果実のフレーバーと心地よい酸味が今月のお料理にぴったりです。レモンチェッロ青の洞窟で有名なカンパーニャのカプリ島のお土産ナンバー1です。仕入れの都合によりメニューが変わる事もございます。今月の料理教室のメニュー4月のメニューです。今月はトスカーナ州が課題です。私が好きなイタリアの1位2位を争うくらい好きな地方です。なんてったってお料理が美味しいんです。日本人のお口に合うんですよね。パンツァネッラもともと現地レシピでは古くなったパンの再利用料理でしたが、それをおしゃれにアレンジしてます。このお料理にかかせないのが「まぐろのオイル漬け」です。このツナ缶がクセモノです。これが今回の隠れた主役です。そら豆とパンチェッタのソース季節のお野菜シリーズの第3弾としてそら豆登場!このパスタ料理がしたくて、今回トスカーナ州に決めました。「ストラッチ」とは和訳で布切れ。成形は自由な形でいいと思います。パイカッターで切っていきます。パンチェッタは「豚のばら肉の塩漬け」でイタリアの家庭ではなくてはならないものです。当教室では講師がいつもお手製をご用意しています。野菜添えトスカーナ名物のビーフ・ステーキの部位を取った後のお肉を焼いて味付けされた割と新しいお料理です。今回は「たたき」用のもも肉を使用してます。添えるお野菜は生とグリルの2種類です。チェンチ和訳はぼろ布。パスタのストラッチと同じような意味。イタリア各地でカーニバル(カルネバーレ)の頃に食べられるお菓子です。各地で呼び名が違います。キャンティー・クラシッコトスカーナだけでなくイタリアワインとしてあまりにも有名なワインです。安定したワインを造る「メリーニ」社のものです。奈良・富雄でイタリア料理教室「felice-italia」を主宰してます。研究家1級」試験の受験資格が与えられます。前から欲しかったRich...久しぶりに、イタリアンを楽しんでます。メッセージを入力してください。