これも手で搾り出すようにしてはずします。これが外したくちばしです。写真では解り辛いでしょうか、鳥のような形をしているので、トンビとカラスと呼ばれます。この部分にあるフネと呼ばれる透明の軟骨を抜きます。イカの胴の中を流水で洗います。これでとりあえず掃除はおしまいです。煮物や揚げ物にするときは、皮はついたままの方が旨味があっていいです^^でも、お刺身にするときは皮を剥ぎますよね。エンペラといわれる三角形の部分と胴の間に親指をズッと入れます。そこから、エンペラを持って下にゆっくり引っ張りながら皮を剥ぎます。皮の剥がれている所をきっかけにして、残りの皮を剥いでいきます。キッチンペーパーを使って皮をつかむと滑らずに簡単に剥がす事ができます。今度はエンペラの皮を剥ぎます。エンペラの下の方に皮一枚残るように包丁で切込みを入れます。そこをきっかけにして、皮を引っ張ります。実際にやると、結構簡単ですし時間もそれほどかかりません。このイカの美味しい季節にイカ料理を作ってみてください。今回のやりイカはエスカベッシュ(洋風南蛮漬け)にしました。いつもいつも丁寧な解説、ありがとうございます。イカを自分で調理することが少ないので近々やってみようと思ってたところでした。チャレンジしてみます。イカやっちゃってください。前ですが、「どっちの料理ショー」でイカとタコが対決していました。