「大分の味力~大葉~」ビタミンC・B1・B2・カルシウム・βカロテン・カリウム・鉄分など。栄養満点、薬味の代表格ともいえる「大葉」。中でもβカロテンとカルシムは、野菜の中でもトップクラス!今回は「丸昇ハウス農園」にお邪魔しました。イスラエルから取り寄せた「点滴チューブ」を導入したことにより収穫量がアップ!経済的で作業効率が良く、さらに従業員の負担も少なくなり、今では大分市の大葉生産量は西日本一だそうです。デリケートな大葉の収穫は機械化が難しく、人の手で丁寧に収穫されます。農園で収穫から商品化まで一貫して行うため、大分市の大葉は鮮度が良く、香りが高いのが特徴です。【作り方】1豆腐はしっかり水切りする。2鶏ひき肉と1と刻んだ大葉を混ぜ、手でこねる。3塩・こしょうで味を整え、適当な大きさにしてフライパンで焼く。【作り方】1手羽肉は皮を取り除き、<A>につけこんで20分~30分下味をなじませる。2大葉は水洗いし水切りにする。3大葉の片面に片栗粉をつけ、1を一口大の拍子切りにし片栗粉のついた方で肉を巻く。