ターサイ非常に寒さに強い中国野菜です。葉がバラのように広がる独特の姿が特徴的な中国野菜です。冬の寒さで更にうまみが増す、油との相性が抜群に良い野菜です。日当たりの良い場所で育てます。耐寒性がとても強く、-8~10°Cでも枯死しません。株の直径が20~25cmになったら、株元から切り取り収穫します。秋まきでは、大きくなっても硬くなることがないので、外葉から少しずつ切り取り、長期間収穫することもできます。