TOPはじめの一歩イカ掃除(下処理)イカ掃除(下処理)2008-02-16はじめの一歩ツイート知ってる方には当たり前、でも知らない方には役に立つ、かもしれない”はじめの一歩”です。下処理することを掃除する、といいます。個人的にはやりイカが好きです。お刺身はもちろん、火を入れても柔らかくてあま~いのがいいですよね。するめイカよりちょっとお値段がしますが、それだけの価値があると思います。イカの掃除は種類に関係なく同じで、簡単です。丸で買うと、色々使えていいですよねイカは。今日掃除されるやりイカです。胴から、ゲソをはずします。表といいますか、前といいますか、の胴に親指を入れて、ゲソと胴がくっついているところをはなします。ゲソを持って、ゆっくり引っ張り、抜きます。この指先にある銀色のが墨袋です。これを潰してしまうと真っ黒になって厄介です。やりイカの墨は甘みがあっておいしいです。量が少ないので、1ぱい、2はいでは、ちょっと使いづらいかもしれません。イカ墨料理に主に使われるのはその名の通り、墨イカです。ワタがしっかりしていれば、イカの塩辛や、イカワタホイル焼きなどにしても美味しいですよね。目の上の所はコリコリして美味しい部分なので、ちゃんと残しましょう。この辺で、カットします。指で目を潰す様にしてはずします。すると、汚れなくてすみます。水を使わずに目を取ろうとすると、結構な確立で、目の黒っぽい液体が飛び散ってしまいます。