ロゼ”、なぜ高価!?実際飲むとどうなの!?ドンペリのラベルを読む!ドンペリの魅力ドンペリなぜ人気!?3つの理由”跡”を残す、それがドンペリ3つの時代を通る、ドンペリドンペリとギフトドンペリの選び方ショップの選び方ドンペリのギフトセット”ドンペリ”シーン別に探す”ドンペリ”対象者別に探す世界で1つ名入れドンペリ”箱付”と”箱なし”の違い!ギフト購入レポドンペリとお祝いドンペリQ&Aドンペリ体験レポドンペリの楽しみ方シャンパン豆知識”ドンペリ”コラム参考本ABOUTオーナーブログホームシャンパン豆知識シャンパンの製造レシピ!シャンパンの製造方法とは!?シャンパン豆知識シャンパン豆知識シャンパンの製造レシピ!シャンパンの製造方法とは!?シャンパンの製造方法、『シャンパーニュ方式、トラディショナル方式』って何!?fa-lightbulb-oということで今回は、シャンパンの製造工程について、簡単にまとめていきたいと思います!シャンパン含むワインのことって専門用語が飛び交っていて難しい!私自身、心が折れた経験があるので、ワイン初心者の方でも分かりやすい言葉を使って説明していきたいと思います。シャンパンの製造方法とは!?素人でも分かる、シャンパンの”レシピ”!”シャンパン”の製造方法!ブドウを収穫!ブドウ果汁を絞る!まずは、白ワインを造る!3.の白ワインをブレンドする!4.の調合ワインを瓶に詰める!発泡性ワインを造る!6.を寝かせる(熟成させる)瓶底にある"澱(おり)"を下げ、瓶口に”澱(おり)”を集める!澱(おり)を出すコルクを差し、打栓する、ラベルを貼る!スポンサーリンク1.ブドウを収穫fa-caret-right工程名:収穫(Vendange-ヴァンタンジュ)9月から10月にかけて、ブドウは手摘みで収穫されます。手摘みで収穫する理由は、ブドウの皮や果肉を傷つけないため。2.ブドウ果汁を絞るfa-caret-right工程名:圧搾(Pressurage-プレシュラージュ)収穫したら傷まない内にすぐに圧搾所に運ばれ、房のままで圧搾機(木製のものやステンレス製のも)に入れられ絞られます。4000kgのぶどうから、最初の2500l絞ったものがキュヴェ(透明で自然に出てくる果汁)、その後の500gはタイユと呼ばれ、別々に抽出されます。後に抽出される果汁のタイユは、皮の不純物があるようで、徐々に色が黒ずんできます。最初に抽出される果汁のキュヴェは3回の連続した圧搾が要るようで、圧搾1つにしても熟練した技術を要します。alcolique-フェルマタシオン・アルコリック)収穫された年や、木の樹齢、品種、畑などによって細かく分けて、”2”で圧搾した搾汁、それぞれを分けてステンレスタンクや木樽で一次発酵(アルコール発酵)させます。することで、アルコールとしてのワインが出来上がります。一次発酵には、ステンレスタンクと木樽どちらも利用されている傾向があって、よりよい品質のシャンパンを造る上で、木(オーク)の持つ機能や歴史的な理念、木(オーク)がもたらす香りなどを求めることから、木樽が再注目されている側面もあるそうです。4.”3.”の白ワインをブレンドするfa-caret-right工程名:調合(Assemblage-アッサンブラージュ)シャンパンの強みであり、製造における心臓部分でもある工程。"3."で造られたワインを、ブレンド(調合)することで各ブランドやメゾンが求めるシャンパンを造ります。最高級のシャンパンやシャンパンのトップブランド(クリュッグ、ドンペリ、サロン、ボランジェ、その他)に限らず、どのメゾン(製造会社)や自家栽培家にもこの過程を重要視しています。>>メゾンとは?優秀なブレンダ―と呼ばれる人物には、何百種類ものブドウの特徴が記憶されているとか・・。それらを、各ブランドのイメージや個性と沿うような味になるよう、ブレンドに思考錯誤を重ねます。スポンサーリンク5.”4.”の調合ワインを瓶に詰めるfa-caret-right工程名:調合(Tirage-ティラージュ)次の工程でアルコールと炭酸ガスを発生させるためにも、4.で調合したワインに酵母と蔗糖(ショトウ)を混ぜた溶液を加えて瓶に入れられます。仮栓をして、地下貯蔵庫(カーヴ)に寝かせます。フェルマンタシオン)約2ヵ月程度をかけて二次発酵をすることで、瓶内で、酵母が糖分を分解してアルコールと炭酸ガスになります。ここで初めて、発泡性ワインになります。発酵が終わると、酵母は”澱(おり)”となって、瓶内に沈殿します。リー)ノンヴィンテージシャンパン(様々な年に造られた3.のワインを調合したもの)は”5.”の工程から最低15ヵ月間、ヴィンテージシャンパン(良いブドウが収穫できた単一年の”3.”のワインのみで造られるもの)は、最低3年間は熟成することが法律により決められています。その先の品質のプレスティージュシャンパンは、5年から10年程度まで熟成されるそう。メゾンによっては、ドンペリのようにヴィンテージシャンパンを、7~8年寝かせるところもあり、法律では最低限が定められているということになります。この工程内で、”澱(おり)”が、時間と共に旨味をや香りを与えてくれる役割をします。ポワント)、動瓶(Remuage-ルミアージュ)白い沈殿物として残る"澱"を取り除くために、澱(おり)下げ台(ピュピトル)に瓶口を下にして差し込み、並べます。下記写真で言えば、右下の板に瓶を差し込んでいるイメージ。澱下げ台に置かれたボトルを毎日1/8ずつ回転させることを、2~3ヵ月程度続け、澱(おり)を瓶口に集めていきます。現在は、瓶を自動で動かす機械を導入しているところも多く、短期間で作業が終わるケースも。スポンサーリンク9.澱(おり)を出すfa-caret-right工程名:澱抜き(Degorgement-デコルジュマン)瓶口に集まった澱(おり)を抜くために、瓶口を冷やし(塩化カルシウム水溶液につけて)、澱(おり)を凍らせます。その後、栓を開けるとガス圧で凍った澱(おり)が飛び出し、澱の除去か完了。コルクを差し、打栓する、ラベルを貼るfa-caret-right工程名:打栓(Bouchage-ブチャージュ)、エチケット貼り(Habillage-アビラージュ)瓶にコルクを指して、瓶内の空気圧に負けないよう、キャップ(ミュズレ)と針金でコルクを固定します。その後、ラベルを貼ります。ペリニヨン)"はなぜ「シャンパンの父」と呼ばれるのか!?”ピエール・...ドンペリQ&A”ドンペリ”こと、”ドンペリニヨン”、どこで買えば良いの!?ショップの選び方とオススメのショップ!”ドンペリ”こと、”ドンペリニヨン”、どこで買えば良いの!?ショップの選び方とオススメのショップ!”実店舗”や”ネットショップ”のメリット・...”ドンペリ”コラムドンペリのラベルから分かること!ドンペリ種類別のラベルから知る、ドンペリの正体!ドンペリことドンペリニヨンのラベルには何が書いてある!?ラベルから読み取れる、ドンペリ”の正体とは!...ドンペリQ&A「ドンペリことドンペリニヨン」と「モエシャンことモエ・エ・シャンドン」って何が違うの!?”ドンペリ”こと”ドンペリニヨン”と”モエシャン”こと”モエ・エ・シャンドン”って同じ生産者が造るシャンパンだけど、何が違うの!?両者の違い...ドンペリとお祝いお祝いやプレゼントになぜドンペリ!?お祝いや特別な日のギフトにドンペリが選ばれる3つの理由!お祝いやギフトになぜ、ドンペリがオススメなの!?お祝いや特別な日のプレゼントにドンペリが選ばれるのには理由があります。参考本Aboutオーナーブログ。