・切干大根、干しいたけはひたひたの水(分量外)につけてもどす。※どちらも、もどし汁をとっておく。水400mlと「遙竹庵のうどんだし」1袋を鍋に入れて火をつける。沸騰したら中火で4分煮出し、火を止めてだしパックを取り出す。(できあがり量の目安は350ml)・「手延べ極細うどん絹かさね」はスープの出来上がりに合わせて茹で、水洗いしてよく水を切る。【作り方】1.〔干しいたけ〕石づきを外す。〔にんじん〕3mmの細切り。〔油揚げ〕油抜きをして5mm幅の短冊切り。2.だしを鍋に煮立て、大根としいたけのもどし汁それぞれ50ml、切干大根、1.を入れる。しょうゆを加えて具材に火が通るまで煮る。3.2.に豆乳を加えて温め、塩で味を調える。※豆乳を入れたら沸騰しないように注意。4.3.に麺を加えて温める。5.器に盛り、1人前小さじ1のすりごまをふりかける。【使用商品】延べ極細うどん絹かさね「手延べ細うどん風すず音」や「手延べひやむぎ」もおすすめです。