]武蔵小山「ミスターチェジュ」で、美味しいスンドゥブチゲとユッケジャンクッパ。]カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。美しい盛り付けの前菜盛り合わせ。突き出しの湯豆腐セロリのキムチ鶏ハツの香味揚げもっちもち、桜海老と青海苔のゼッポリーニジャンボ餃子シメのパスタはイカとカラスミパスタサービスで一口わらび餅などなどいただきました。ホントにどのメニューも美味しいです。東京で腕を磨かれたシェフ。基本的におひとりでお料理作ってらっしゃるんですが、ムチャ手際が良くって混んでてもいい感じでお料理が出てきます。大人気ですので予約必須です。Comments(2)自家製鶏レバーの醤油漬けで、和風パスタとレバーパテちょっと前に居酒屋さんでいただいた前菜盛り合わせのレバーの醤油漬けがとっても美味しかったので、おうちで作ってみました。前にdancyuに出ていた料理研究家の稲垣知子さんのレシピです。自分のレシピでないので恐縮ですが、調べてもインターネットなどに載ってなさそうなので、ざっとご紹介。鶏レバーは一口大に切って流水にさらしてしっかり血抜き。生姜スライスを入れた80°Cの湯にレバーを入れ、80°Cを保ちながら15分保温調理し、湯から引き上げる。酒、みりんを同量と、その1割ほどの醤油を鍋に入れて中火にかけて1/3くらいの分量になるまで煮詰め、火からおろして粗熱を取る。レバーを漬けだれに漬けて冷蔵庫に半日以上寝かす、だそうです。稲垣知子さんに感謝!ムヒョ〜、艶々の色っぽいレバーの醤油漬けができましたよ。後日、鶏レバーの和風パスタに。にんにく、バター、ブランデー、レモン汁とレバーの漬けだれで味付けしました。後日、クリームチーズと一緒にすり鉢ですって、レバーパテに。↓これが、鶏レバーの醤油漬けを作ることになった、居酒屋さんの前菜の盛り合わせ。