料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。これが大事なことですそれが、料理の本のレシピーを見たときにおいしくできるか、できないかの差につながるんです。レシピーに書いてある材料を、手順道理に作ったつもりでもそれを書いた人と同じ考え方ができていなければ、違う物になっている可能性はあるということになります!だから料理を作るときには、テクニィクの前に、料理を作る行程の考え方が大事になります。調理の理屈に集約できます!調理は生のまま(たとえばお刺身、サラダなど)加熱(炒める、ゆでる、蒸すなど)発酵(漬物、ヨーグルトなど)これらの組み合わせになります!それらの考え方をよく考えて料理を作れば今まで以上に、美味しくなることは間違いないことです。新人の調理人の多くも(?)あまり意識してない火加減ですけど、”強火と弱火の違いは?”って聞くとあまり深く考えて無いようで、”全開と小さな火です”って答えるか、頭をひねるかが多いですね!これは例えばフライパンで肉を焼いたとしたら強火は確かに全開の火で焼くことには間違いないのですが、そのままでは焦げてしまいます、ではここで考えることが大事です。それは肉をフライパンに置いたとき、熱してたフライパンの温度が急激に下がります、それが嫌なのでそれまで熱してた温度にいっきに上げることが目的になります。弱火はと言うとその肉にストレスがかからないような温度を保つということになります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。鶏料理(鶏・鴨等)メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.org料理になぜ考え方が大事か料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。