カラスミの特徴ボラ・サワラなどのはらごを干してつくった加工食品の名前。非常に美味な食品といわれている。作り方は以下のようボラからとり出した卵巣を水洗い。卵巣に食塩をすりこみ詰めて、5日ぐらいすると卵がしまりが出てくる。淡水中で軽くもみ洗いし、軟らかくしながら塩抜き。水分を切って板に並べて干す、夜は屋内にいれ、軽い押しをかけて成形する。7~10日繰り返して完成。現在でも売られていて酒の肴などに用いられる。作るのに手間がかかるので、そこまで多く出回っている加工食品ではない。ボラで作られたものは、赤茶色をしており。サワラで作られたものはやや黒っぽくボラのものに劣る。三河のコノワタとならんで、長崎のカラスミが好まれていた。「ボラの親子」ということわざは、平凡なボラから価値のあるカラスミが生まれるという例え。カラスミの語源カラスミが語源になったエピソードがありそれは長崎の代官が豊臣秀吉にボラのカラスミを献上した時、これの名前を聞かれ、とっさに中国の墨石(唐で作られた墨)を連想した。そこで代官が豊臣秀吉に「唐墨でございます」と答えたことからこの名がついたとされている。https://ja.wikipedia.org/これは実際にボラなどで作られたカラスミの形が中国の墨石に似ていることからこのようになったとされている。魚偏に巤と書く由来カラスミは中国からの伝来当時はサワラの卵を原料として製造されていたらしい。つくり「巤」は鬣(たてがみ)の原字。意は獣の頭上のむらがり生えた毛を描いた字。獵(猟)や臘にも含まれる。昔の筆は獣の毛などで作られていたことから、中国伝来の墨「唐墨」などとの関係などからか。現在のカラスミは赤茶色のような色をしているが昔は冷凍技術がなかったために常温保存していたようで、カラスミは色までも黒い唐墨に似ていたとされている。