お会いするたびに「なんでそんなに情熱を持ち続けることが出来るの?」と不思議に思ってしまう。石川杜氏や加藤杜氏、神亀のチェンムチャン達に接する際に感じる雰囲気に似てるかも。思わず初心に還る感覚というか、自らの惰性を再認識してしまうというか...。常に何かを追い求める人間に出会うと私のような凡人は「ハッ」としてしまうのですな~。「隅っこのほうにちょろっと載るのかな~」と思いきや!掲載店のほとんどは「データのみ」じゃありませんか!「ひえ~!写真つきの記事になってる店なんてちょっとだけじゃーん!」ちょいと緊張しますがありがたいことです。ご紹介いただきました火事に負けないで!先日火災に遭ってしまわれた旭菊酒造。http://mainichi.jp/seibu/news/20100601sog00m040005000c.html非常に気の毒で言葉も出ないけど必ず復活して欲しい。いや、復活してもらわないと日本酒のため日本のため酒好き飲兵衛のため困る!今月のお酒は「綾花」。これほど燗しないとダメな酒もないもんだ。牛スジの八丁味噌煮込みうーむ、ブレとるのう~!人間旨いものを前にして手振れしないほうがおかしい!先日、長野は小海に出かけた際に入手した「信州和牛のスジ」の煮込みです。簡単にレシピを紹介します。長ネギの青いところを入れて水から煮ます。《ポイント》やわらかくなったものから引き上げて水洗い。硬いのにあわせていたら皆溶けてなくなっちまうだ!アクと脂はこまめにすくってね。水を張って、酒とザラメを加えて中火。そこに薄切りのショウガをバラバラいれてみりんも入れよう。蕎麦のかえしも入れようね~。沸いてきたら八丁味噌をちぎっては投げちぎっては投げ!・ごぼうを入れよう。ささがきしたごぼうを入れよう!・煮すぎは禁物。コラーゲンが溶けてなくなってしまうので連続火入れはNG。ある程度火が通ったら加熱しては冷ましての繰り返しで味が染みる。・仕上げはお好みでいりゴマをかけても良し。