美しきワガママンたちいちだ&さかねの往復書簡もっと早く言ってよ!日々のこと暮らしの中の「もの風景」FRIENDSライターズ・マルシェ大谷桃子の、母から娘へ。私は惣菜を作るときは一度にどっさり作ります。その惣菜をリメイクして夕飯メニューに展開しながら、時間のない平日を乗り切ってます。今回は先日のサラダ弁当で紹介した「※和風カレーそぼろ」を使って展開した夕飯メニューをご紹介します。ひき肉を使う惣菜は、夕飯にも展開しやすく、サラダにも美味しいのでよく作っています。作り方>鍋にオリーブオイルを引き、生姜、にんにくみじん切り各1片を入れてから火をかける。香りがしてきたら、玉ねぎみじん大1個とカレー粉小3を入れ、よく炒める。人参みじん1本、えのきみじん切り1束(100g)を加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら豚挽肉500g、刻んだドライトマト1個(お湯大1で戻す)と戻し汁を加えて炒める。肉の色が変わったら、みりん、酒、しょうゆ各大3を加えて全体を混ぜ合わせ、水分がなくなるまで炒める。それでは「和風カレーそぼろ」を使った夕飯展開メニューをご紹介します。作り方>かぼちゃ1/4個はいちょう切り。万願寺とうがらし12〜3本はヘタを取る。フライパンにごま油を引き、かぼちゃ→万願寺とうがらしの順番に炒める。料理酒を入れ蓋をし、5分ほど蒸し炒め。※和風カレーそぼろ1/2カップを入れ、全体的に炒め合わせ、味を見て塩で調整する。ポイント>山の家の庭で採れた万願寺とうがらしがあったので、相性のいいかぼちゃと合わせて炒めました。展開メニューその2「挽肉カレーピラフ2種」フライパンに米油を引き、玉ねぎみじん切り1/4個とピーマンみじん切り1個を炒めたら、ごはん1.5合、カレーそぼろ約1/2カップをいれて炒め合わせる。これを半分とりわける。⚫︎カレーピラフ→味を見て、塩で調整。最後にバターをひとかけ入れて、ドライパセリを振る。⚫︎ケチャップカレーピラフ→ソーセージ1本を輪切りにし、フライパンで炒めて、ケチャップを入れる。煮詰めたら、残りのピラフを入れて、炒め合わせる。卵で包み、オムライスにしていただきます。ポイント>ピラフにするときは、半分取り分けて、オムライス用のケチャップライスも作ります。食べきれなくても大丈夫。冷凍ストックし、次週に備えます。作り方>切り干し大根30gは流水で洗い、軽く絞り食べやすい長さに切る。きゅうり1本、にんじん1/2本は細い千切りにし、塩もみしておく。紫玉ねぎ1/6は薄切りし、水に放つ。ボウルに和風カレーそぼろ1/2カップ、ヨーグルト大2、きゅうり、にんじん、紫玉ねぎ、切り干し大根を入れて全体よく混ぜ合わせる。ポイント>カレーと相性の良いヨーグルトを合わせました。食感とマイルドなカレー味が後を引く味わいのサラダです。フリーランスでアパレルで働く夫と7歳の息子と2歳の娘の4人家族。食まわりの仕事を手がける。基本は一日イチ煮物をつくること。パンと甘いもの、南インド料理が好き。週末だけの山生活を始めたばかり。インスタで簡単サラダ弁当を日々更新中。Likeときどき週末山生活。(23)大谷桃子の、母から娘へ。Me一田憲子プロフィールOLを経て編集プロダクションに転職後フリーライターとして女性誌、単行本の執筆などを手がける。2006年、企画から編集、執筆までを手がける「暮らしのおへそ」を2011年「大人になったら着たい服」を(共に主婦と生活社)立ち上げる。らしのまんなか」「クレア」「LEE」などで執筆。全国を飛び回り取材を行っている。