★麹造りをより丁寧に突き破精に今年の「出羽の里」は例年より溶けやすい米質だったので必要以上に米が溶けないようより突き破精タイプの麹に。麹米の中心部に破精込んだ麹菌の菌糸をいかに太くするかに集中。求めた麹造りを丁寧に行いました。泡立てないように配慮。これにより炭酸ガスを溶存させ酸化を極力防ぎました。これによりお酒本来のフレッシュさがある綺麗な旨味の酒に。★火入れも貯蔵も大山最小サイズでしっかり管理10石のオールジャケットタンクに小分け火入れし急冷。吟醸香味が飛ぶのを抑えました。火入れ後は例年より低めの2°Cで3ヶ月貯蔵6月中旬頃より7°C。7月からは約10°Cで貯蔵熟成させました。四年に一度の2/29閏日に上槽しました。今年のひやおろしは特別なお酒です。