移動販売車+カオソーイ移動販売車+カオソーイ私は移動販売車でカオソーイを手作り販売中。屋台村プラス協会として地域に根ざした団体行動も。個人的視点から日記形式でお伝えします。(02/19)雪、降ってくれました。(02/17)今後のスケジュール書いてみます。(29)プロフィールAuthor:khaosoi移動販売車で、カオソーイを販売。サワディーCar店主、舟橋謙一と申します。サワディーCarホームページは、http://www.khaosoi.net/出店スケジュールや、カオソーイについてなど説明。サワディー家、通販サイトは、http://www.khaosoi.jpカオソーイが通販で買える様になりました。NAGOYA屋台村プラス協会http://yataiplus.jp/2007/01より発足。移動販売車セミナーもスタート2008/06より開催。http://yataiplus.jp/seminar003.htmhttp://idosemi.com/日本初!移動販売車大学2010/04より開校。19:32昨日今日とちょっとした寒波が来て雪景色。外は寒いのか、昨日も今日もカオソーイがよく出た。お客さまばかりでカオソーイがよく出た。こんなことは珍しい!ところで昨晩は、スキー場に集まる私のお店のメンバーで懇親会を行った。労をねぎらいたくさん食べて飲んでもらった。今シーズンは雪が少なく、前向きになれない方々もいたが、そんな中でも来年に向け多角的な方面からお話しさせてもらった。お誘いしたメンバーみんなが幸せになってほしいからね。雪、降ってくれました。信じ朝を迎えると、雪が降ってくれました。今日朝一番のコップンカーが、下の写真の通り。鷲ヶ岳スキー場・レディースデイ。温まるのか、カオソーイもよく出てくれました。言えば、従業員さんもよく来たね。みんな休みにして、滑ってたのかな??ご機嫌な気持ちになるのは、みんな一緒だね。19:47本日は朝から雪。山頂は積もりつつあるようですが、がんこラーメン横丁・アイガーの建物の前では、みぞれっぽくて積もりません。この2日間寒波が来ているようなので、しっかり新雪積もってほしいものです。過去を振り返る「サワディー家・サイドストーリー」第2弾書いてみます。飛騨高山ラーメン・食べ歩き、修業をし、いよいよサワディー家で飛騨高山ラーメン出すことまで前回お伝えしました。私自身中々満足する商品になるには時間がかかり、お客さまにとってもイメージする飛騨高山ラーメンへ昇華させるべく毎日毎週試行錯誤を繰り返しました。私が目指したのは、本業が移動販売車なので、ルーツでもある「本場飛騨高山で屋台開業したラーメン」でした。食べ歩きは、このことをベースに何軒も食べられないほど行きましたね。願えば叶うもので、屋台からはじまり自家製麺で地元の方にも観光客にも同様に愛される「宮川中華そば」さんの2代目オヤジさんに教えていただきました。夜食べるころには、味も色も濃くなりしょっぱがらいラーメンに仕上がる特徴がありました。私もそのルーツに習い、スキー場でも同じように出してみました。濃くなったスープには、「酢」を入れることにより、しょっぱさが緩和し面白かった。私も同じようにやってみます。ここでは簡単に書きますが、1、スキー場へ来場されるお客さまにとって、飛騨高山ラーメンに対するイメージは「あっさりラーメン」で、濃い口スープはイメージではない。2、胡椒は普通だが、ラーメンに「酢」を入れることに抵抗があり、この調味料で飛騨高山ラーメンらしさをお伝えする方法が中々見つからなかった。上記濃い味問題に対し「酢」を入れることはとても有効なだけに悩んだ。数あるラーメンの中で当時は1000円支払って価値のある「飛騨高山ラーメン」になるために3年の成熟期間が必要でした。■完成その1スープとタレを別にし、しょっぱがらい濃いラーメンは止めることにしました。鷲ヶ岳スキー場へいらっしゃるお客さまが望まないことであれば、いろいろ試し研究したうえでなら、これも正しき道であろうと今の形になりました。他のスキー場で働く方々のお子さんも小さな方は、皆安心できる「飛騨高山ラーメン」を選んで購入してくださいます。私と嫁で口頭でご説明することにしました。実際には手間暇がかかり効率的な方法ではないのですが、お客さまの反応が違います。これがうちのやり方ってことですね。長文お付き合いありがとうございます。今後のスケジュール書いてみます。19:16スキー場は天気予報通り、雨だった。天気予報の「100%雨」は、間違いなかった。鷲ヶ岳スキー場・サワディー家は、スキー場次第で、3月22日(日)まで営業続けます。早目の閉店もあり得ますのでご了承ください。平日営業時、お休みをもらうこともあるかもしれません。一応このブログをチェックしておいてください。次の3連休をもって今期の営業を終了します。「ハンバーガー専門店」も次の連休日曜日で今期営業終了します。楽しみにしてくださっていた皆さん、まだ1週間ありますので、今のうちに是非お越しください。「鷲ヶ岳スキー場・ご当地からあげ専門店」はお手軽で絶品。試していない方は、チャレンジするべし。今後のスケジュール書いてみました。19:16先週末が今期集客のピークか?まだまだ先にピークが来るのか?今日でわかるかな?そんな風に思っていましたが、どうも先週末がピークだったみたい。お客様減りましたので、お時間取れる方は、今が一番いい時期かもしれません。「マネーの虎のファンなんですー!」っと言う大学生の方が来てくれました。嬉しいので、写真頂いちゃいましたよ。最近は、お土産カオソーイの注文もチョコチョコもらってます。鷲ヶ岳スキー場のお土産にしてくださいね。嫁が写真撮ってました。下のライトアップの場所で撮ってくれたんだね。実際は写真よりもっと綺麗。上の方へ行くともう少し入り組んだ作りになっていたり、ライトアップのカラーが増えたりで、見る価値あり。最上部までは行きませんでした。誰か行かれた方はどうだったか教えてね。疲れが体に響かないか?不安でしたが、大丈夫でした。氷のライトアップが綺麗な鍾乳洞へ行ってきたよ。どちらも写真なし、、、ハンバーガーのお店は、写真撮影NGっぽかったので撮らなかった。鍾乳洞は時間ギリギリ到着。今シーズン一番のいい雪が降り続けました。平日とは思えない集客で、明日の祭日用仕込みも進まない嬉しい営業中でした。出かけようかな??祭日へ向け、英気を養ってきます。19:19昨日今日と、卵アレルギーのお客さまがいらっしゃった。ラーメンでは通常麺に卵が入っている。そのため卵アレルギーのお子さんなど、ラーメンが食べられないことになる。麺を通常の麺から、米麺に変更することにより、どのラーメンでも食べられる。飛騨高山ラーメンや喜多方ラーメンへの変更がおススメだ。鷲ヶ岳スキー場に来て、ラーメン楽しめますよ。何より、うちの家族も3人の子供のうち2人が卵アレルギー。私たち夫婦も卵アレルギーで、ラーメンやケーキなど食べられないものを子供たちに食べさせてあげたい気持ちは、わかっているつもりです。うちでは完全除去までには至っていないので、ご了承ください。茹で麺機に溶け出した卵のエキスまではどうしようもありません。ちなみにうちの子は、ちょこっとの卵ならば食べられるところまで来ましたのでこんな方なら大丈夫。16:102月8日は、特別な日。長女・さくらの誕生日です。鷲ヶ岳スキー場もおそらく今期一番の集客。順調に提供できたかと。今夜は「夜鳴きそば祭り」19時スタートなので、是非お越しください。長女さくらのお祝いもかねて営業します。夜もお待ちしています。夜鳴きそば祭り2回目の今回をもって最後とする予定です。良かったら顔出してください。こちらは少し先行して、ばあちゃん家でのお祝いの様子。19:3513年目のサワディー家も、2月に入りました。サワディー家のサイドストーリーなど語り、歴史など振り返ってみたいと思います。初回は、飛騨高山ラーメン。サワディー家では、カオソーイ以外ではじめて扱い始めたラーメンです。13年目の今でも人気で、当店では週末一番の売れ筋商品に育っています。※写真は本日のカオソーイリピーターさん当時私は40歳。自分に課した「カオソーイ1日100杯」売ったら、他のラーメンをはじめるを達成し、いよいよ次の一歩へと進む時期でした。がんこラーメン横丁では、味の濃い・コッテリした若い方向けの商品が多かった。そこで私は、小さなお子さんや年配者でも食べやすいラーメンを出したいと考えていました。私自身がくどいラーメンは、もう食べられなかったからね。「ご当地ラーメン」も誰も提供していなかった。「ご当地唐揚げ」などはたくさん売られていたし人気でしたので、がんこラーメン横丁で誰もやらないのは不思議でした。空席だったこの席に、私は座ります。はじめてみるとやはり需要はあり、よく出ました。満足がいく「飛騨高山ラーメン」が出せるまでには、さらに3年かかりました。22:33鷲ヶ岳スキー場に今季一番の雪が舞い降りた。出来れば明日も降り続いてほしい、舟橋謙一です。「明日朝一番にみんな滑るべく今日は滑るのやめて今から準備しています」っと、楽しそうに話してくれて、滑る前から浮足立っています。滑って寒くなったら、カオソーイ食べて温まってください。本日もよく出たので、いつもの倍仕込みました。19:58マックアースの方と、今日ちょっとお話しできた。僕が気になっているインバウンドのことなど、質問攻めにしてみました。私なりに情報お渡ししました。今日は営業終了後仕入れ。仕入れる量も増えてきています。明日は、高鷲スノーパーク・雪屋台、打ち合わせ。明後日は、ダイナランド・バブーンのラーメン試食会。金曜日には、家族がまたやってきます。土曜日には、今シーズン2度目の「夜鳴きそば祭り」そして2月8日は、うちの長女・さくらの誕生日。夜鳴きそば祭りの場をお借りして、誕生日をお祝いしようと嫁と模索中。立ち会った方、拍手だけでもお願いします。19:332月も3日目、ちょっと仕込みの具合も変わってきて、ギアを上げないとね。慌ててカットなど準備しました。多目にチャーシューカットいたします。順調な月曜日滑り出し、気持ちよく今週もスタートです。21:572月は、スキー場も本格化する季節。雪はなくとも、雪がつくれる、鷲ヶ岳スキー場ありがたいことに、週末ごとお客さま増えています。昨日本日と、おそらく鷲ヶ岳スキー場今期一番の人出だったかと思います。2月は、そんなありがたい月ですが、サワディー家では、子守りが足りていません。スタッフ及び子守りで助けて下さる方、大募集中。何度も何度も言います。2月はさくらの生まれた月。誕生日のお祝いをしてもらえる約束をしているので楽しみでしょうがないのです。さくら、うまれてきてくれてありがとう。under∨2月はじまってました。19:21すいません。昨日ブログ忘れてました。厨房にいる間に、ある程度まで写真などもやっちゃうんです。昨日は、今期一番の人出だったそうで、サワディー家も多分に漏れずちょっとバタバタしちゃいました。子育てに入ってしまい、普通ならここでブログを書くのですが、どうしたことか、頭から抜け落ちていました。昨晩はそうはいかなかった。