東京都有楽町2017.08.16お店紹介Tweet世界初!目の前で醤油を絞りながら鮮魚を堪能できる和食居酒屋「にっぽんのひとさら」。一般的に「醤油」というと、火入れやろ過がしてあるもの。「生(なま)醤油」として火入れをしていない醤油も最近では流通していますが、それでもろ過をして微生物などを取り除いているものが殆ど。火入れもろ過もしていない、醤油もろみを絞っただけの「生揚げ(きあげ)醤油」は、自分で醤油を作った人しか味わえない幻の味。そんな「生揚げ醤油」が目の前で絞られると、そのフレッシュな香りと豊かな味わいに驚くこと間違いなし!生揚げ醤油を絞った後には、「醤油粕」が残る。醤油粕は生揚げ醤油よりもさらにコクと深みがあり、マグロなどの赤身の刺身に乗せて食べるのがおススメ。さかなの学校」を設立し、自他共に認める無類の魚好き。釣り雑誌への連載や、自らも釣りにいそしんでいるそう。そんな目利きの女将が自信をもっておススメする新鮮な魚介を、オリジナルの発酵調味料で堪能できる。納豆や味噌、醤油など素材に合わせた発酵調味料が合わせてあるなめろうは人気のひとさら。女将の是友さんは、東京農業大学と共に発酵食品の研究も重ねてきた。「発酵食品が体にいいから」「おいしいから」という経験と感だけではなく、学術的な理論をもって発酵食品に向き合っている。発酵食品を知り尽くした料理人がおりなす絶品料理の数々。食材へのこだわり、女将の経歴にも関わらず、お手頃な価格が人気の理由のひとつ(コース料理は4500円~)。