ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリック工房あんと便りkoubouant.exblog.jpブログトップさいたま市桜区にある鍛治工房で、絵画造形教室も運営しています。]1三徳包丁手造り体験教室こんにちは。沖縄に続いて九州、四国と梅雨入りし、私の暮らす関東にも、ジメジメムシムシとした不快な暑さが押し寄せています。幼い我が子は、寝言でも『あづくて眠れないよぅ...』と文句が出るほどです。皆さま、体調管理にご注意くださいね。『今度結婚するんですけど、プレゼントに包丁を作らせてもらえませんか?』などの問い合わせが、多くなってきました。これまでも『どうしても』ということで、『包丁の手造り体験』をお受けすることはあったのですが、鍛冶屋の仕事も作業場も、危険を伴うのも事実。積極的に『誰方でも、お気軽にどうぞ♪』という、性質のものではありませんでした。これまで体験していただいた方々のご協力もあり、ある程度は素人の方でも『かたち』にできるノウハウを得ることができましたので、このたび工房あんとでは、ご希望をされる方に『包丁手造り体験教室』を行うことになりました。これには『刃物鍛冶という仕事』や『和包丁の良さ』『包丁の研ぎや修理』について、皆さまにもっと身近に感じていただけたら、という思いがあります。埼玉近郊で体験をご希望の方、お問い合わせください。1対象/成人の方および高校生以上の方(未成年の方は、保護者の同意が必要です。)※危険な作業を含みますので、事前に一度ご来店いただける方、申し込み時の説明(参加規約)を、ご理解いただける方に限らせていただきます。※上記、両コースとも三徳包丁代として8,000円を含んでいます。※郵送による受け取りを希望される場合、別途送料(¥800〜)がかかります。※全ての価格は、2018年5月現在のもです。お申し込み方法など、詳細については、工房あんとまでお問い合わせください。こんな状態のまま包丁の使われてる方、いませんか?この柄、元から白い柄だったわけではなく、元は黒い合板製(木製)の柄だったのです。なってしまったのか...その理由の多くは、食洗機に入れて包丁を洗浄、乾燥させたことによるものです。食洗機で洗浄可能な包丁は、共柄(柄まで一体のオールステンレス系の包丁)か、セラミックの包丁、あるいは耐水性・耐熱性のある合成樹脂製の柄の付いたものだけでしょう。木製の柄を付けた包丁(和包丁を含む)は、食洗機に限らず柄を念入りに洗い過ぎると、木の油分が抜け、繊維が解れて素材自体に水が浸入しやすくなります。合板製の柄は、油分の代わりに接着剤(合成樹脂)と黒い染料を浸透させていますが、洗い過ぎにより表面の繊維が解れ色素が抜け出た結果、接着剤が白化して露わになってしまうのです。食器洗い用の洗剤をつけた柔らかいスポンジで、表面に付着したカス汚れを洗い流した後は、タオルなどで水分を拭き取り自然乾燥させることで、錆の発生を防ぎ柄を長持ちさせることができます。(時折、椿油やオリーブ油で拭くと更に効果的)お肉屋さんの牛刀は、錆びにくいし柄も傷まないと言います。包丁全体に、絶えず油分が補われるからだそうです。柄が朽ちたり、白化しても修理は可能です。この様な洋包丁(上の画像は文化包丁)の場合、洋包丁の柄を付ける修理と和包丁の柄を付ける場合が考えられます。いずれの場合でもコミ継ぎは必要ですが、柄の材質にこだわらなければ、和包丁として仕上げる方が安く上げることも可能です。長年慣れた使用感を重視するなら、やはり洋包丁の柄を付けるべきでしょう。愛着のある包丁を、より永くお使いいただくためにも、『使ったら拭く』油分が抜けたら、『油をひく』をおすすめいたします。工房あんとでは、傷んでしまった包丁を刃物鍛冶ならではの丁寧な仕事で修理させていただいてます。お祝いでいただいた愛着ある包丁。親御さんの形見の包丁。本職の料理人だった、お祖父さんの包丁。『修理したいけど、何処に頼めばいいの?』とお悩みの方、お気軽にご相談ください。続いて《お知らせ》です!工房あんとでは、今年も年末恒例の【研ぎもの割引サービス】を実施いたします!上記のような修理は対象外ですが、修理後の研ぎの部分は割引き対象となりますので、通常の修理見積もりよりはお得です。サービス内容は以下の通りです。※別途送料がかかります。工房あんとの手造り包丁を、お買い上げいただきますと、2017年の最終営業日までご利用可能な、包丁研ぎ1回分の無料サービス券を進呈します!年末年始に大活躍する包丁。期間中、研ぎ及び修理には、通常よりお時間をいただくことがあります。蕎麦切り包丁を造る(前編)現在、蕎麦切り包丁を製作中です。秋まで待っていただきました。ご覧いただいて分かるように、蕎麦切り包丁はとても幅広く、また重さもあります。大きい炎を得るために、炭やコークスも沢山使います。幅を出したい方向に延ばします。延ばした材料は冷ましてから均し打ちをし、溶断やヤスリがけをして形を造ります。包丁(皮むき包丁)今日のさいたま市は、朝から雨が降ったり止んだりの、はっきりとしないお天気でした。こんな空をみると「如何にも秋だなぁ...」と感じます。スーパーを覗くと、栗や柿やサツマイモなどの秋の味覚が、多く並ぶようになりましたね。今仕上げをしている皮むき包丁は、これらの果実や根菜類の皮を剥くのに、とても具合が良く、当工房で特に人気の高い包丁です。皮むき包丁は、果物ナイフ程度の大きさですが、製作過程は三徳包丁や菜切包丁などと全く同じです。焼き色を見たり、焼きムラを防ぐため、こうして泥を塗ります。(刀の土を置くのとは、少々意味が異なります。)そして、松炭のみの炎と水で『焼き入れ』。水焼きの瞬間は、真っ暗で写りませんでした...これを研いで仕上げます。最終的には、丁寧に手研ぎで刃をつけて仕上げます。テーブルナイフとしても、とても便利で、我が家では、使ったらお手拭きでささっと拭くようにしてれば、3ヶ月から半年研がなくても、十分に使えています。庭の柿も色付いてきたし、またまた出番が増えそうです。牛刀の柄の交換と中子の直しこんにちは。今回は、牛刀の柄の交換の依頼がありました。ステンレス製の牛刀であれば、木製の柄が傷んでしまうだけなので、柄を付け替えるだけでいいのですが、質の良い高級な牛刀は、やっぱり鋼(ハガネ)を鍛造して造られていて、どうしても長く使っている間には、中子(コミ)の部分も錆びて傷んでしまいます。画像の牛刀は、決して特にひどいわけではなく、中子が錆びて柄の握り全体が膨れている場合は、大体これに近い状態と思っていいでしょう。なると、中子は当然新しく造って付け直すことになります。怪我をしないよう、一旦、刃を擦って止めます。刃と柄を鍔(ツバ)の下で切り離し、鍔は削り取ります。新たに鍛造した中子と突き合わせ溶接します。柄を取り付け、刃を研いだら完成です。錆させないための注意点は、使ったらさっと洗い、乾いたタオルや手ぬぐいで、よく拭くこと。(食洗機には絶対に入れないで下さい。)柄の部分は、あまりゴシゴシ洗って油分を取りすぎないこと。(肉屋さんの牛刀の柄はあまり錆びません。)塩分を含んだものを掴んだら、手を洗うなり、拭くなりしてから握ること。以上のことをクセにしてしまえば、錆びで悩まされることは、まず無いと思います。鉄製の包丁の研ぎにおける、よくある間違い包丁には片刃のものと、両刃のものとがあります。片刃の包丁には出刃包丁や柳刃包丁など、両刃の包丁には三徳包丁や牛刀などがあります。それぞれに適した研ぎ方がありますが、一番多い間違いがこれ...三枚の三徳包丁を全くの片刃に研いでしまっています。割込みもこれに近い構造になっています。切れない包丁になってしまいます。一度確認してみてください。包丁の柄の交換とコミの直し包丁の研ぎと柄の交換の依頼がきました。見ると、ずいぶん前にお買い上げいただいた、当工房特製の三徳包丁。柄の材質は朴(ホウ)。水気を含みやすいので、使用後に手ぬぐいで拭き取らないとこの様なことに...柄は朽ち、中子(コミ)は錆びてボロボロになってしまっています。コミは少々痩せただけなら、そのまま柄を付けることができますが、こうなってしまったら切り飛ばして、新たに造ったコミを足すしかありません。酸素溶接でつなぎ合わせます。水で濡らしたボロを刃に巻き付けて作業をします。これで、まだまだ使えます。柄はホウではなく、ややかたい感触ですが、腐りにくい焼き栗(クリ)に交換しました。包丁は、このようにメンテナンスすることで、20年、30年とまだまだ使うことができますよ。メッセージを入力してください。