2018/11/04魚をスーパーや専門店で購入する場合、お店で表示されている販促を促すPOPやシールでどれを買うか検討される人が多いと思います。仮に流れを知ってしまうのであれば、これらは全てあたりまえのことを言っているだけです。鮮度の良い魚を手に入れるために、あなたはどこで買いますか?近所の行きつけのスーパーや魚屋さんがある方もいればおそらく少し遠出して、産地直売所などで買う方もいるでしょう。今回はスーパーで売っている魚は、実際どのような流れで届いているのか、また、できるだけ良い魚を買う方法を考えていきます。スーパーに魚が届くまで日本が水産国として、他国と違うところは、とにかくたくさんの種類の魚が揚がるということです。北欧にいけば、主な魚はサーモンになります。他にもいろいろな鮮魚が販売されているところを見ることができるでしょう。底にペッタリと張り付いて泳いでいるものもおり、もちろん漁法も違います。日本では様々な場所で獲れた魚を、各地に配送できる物流が備わっています。逆に鯖の刺身を東京で食べれるわけです。この機能は、おそらく世界でトップクラスです。大衆魚として名前が通っているアジ・サバについては、みなさんがもっとも馴染みがある魚の種類だと思いますので、これらの魚について見ていきます。大型巻網船と言われる、魚の群れを外側からぐるっと巻いてとる手法を獲ります。水揚げした後に氷水にしっかり入れて、陸揚げされます。↓2産地卸売市場の競り水揚げされた魚は、水揚げ地にある市場にて競りにかけられます。基本は高い金額を言った業者が魚を買えるということです。↓3選別・箱詰め買い付けされた魚は、業者によってサイズごとに選別され発泡スチロールなどの箱に詰められて、出荷準備に移ります。基本的にその日のうちに出荷が行われ、次の消費地卸売市場の開場に合わせて届けられます。↓4消費地卸売市場に日本の中で比較的大きな都市には消費地卸売市場として機能を果たす市場があります。その中のひとつが現在の築地市場になります。そこでは大量の魚を処理する能力があり、その時の状況に応じて、売ったり、販売を止めたり需要と供給を調整する機能があります。大都市の魚食文化を支えていると言っても過言ではありません。遅くても翌日には店頭に並ぶことになります。そこでも日によっては売れる・売れない日があるので当日で売り切れなものは、翌日に残したり上手に販売を行っていきます。結局、漁師さんが魚を獲った後、私たちの口にはいるのは何日後?結局のところ、今スーパーで並んでいる魚が何日前にあがったものかを知ることは、おそらくできないでしょう。消費期限なんてものもない。いろいろな場所を介して、私たちに届けられるため今のインフラでは詳しい流れを追うことは無理ですしそれらを補い、魚を良い状態で食べれるようにするために市場・小売には魚のスペシャリストがいます。どこの業界もそうであると思いますが、とにかく人手不足が深刻な業界であり、この先も今のように魚に詳しい人間が販売に携わっているかどうかはわかりません。AIに変わられて、鮮度も品質も関係ない、安全な水産物、たとえば食べても絶対に当たらない加工食品ばかりになることは考えられます。新鮮=美味しさではないことです。食べて美味しいのは、種類によりますが締めて数日後と言われています。鮮度が良いうちに料理してしまったほうが幅が広がるということです。加熱用の魚を刺身になんて使えませんからね。産地直売所にいく獲れて数時間後のものが多いです。買う人も喜ぶというWIN-WINの関係になれるのではないかと思います。欠点としては、時化の場合は何もないということ。一部には普通のスーパーのような経営をしているところもありますから他県産の商品が並んでいると注意が必要です。「道の駅むなかた」がおすすめです。道の駅むなかた住所:福岡県宗像市江口1172電話:0940−62−2715ホームページ:http://www.michinoekimunakata.co.jp/水揚げ状況がホームページに揚がるので確認できるところがいいですね。ケンサキイカが活きている状態でパック詰めされているところは正直びっくりしました。通販サイトを使う最近いろいろな産地で産地直送を行っている業者が増えています。宅急便で直送してくれることを考えるとあきらかに鮮度ががいい状態で来ることが目に見えています。鮮魚流通では売れるサイズというものが決まっており、それ以外は規格外として扱われます。本当に美味しい魚なのに、すこし小さいだけで売れないなどもったいないですよね。獲れてしまうこともあるのです。美味しい魚を食べたい時などに利用してみてはいかがでしょうか。持ち込み可能か聞いてみるといいですよ!意外とすんなりしてくれますから。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。先日某業界紙に、大きな見出しがでていました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。生食用と加熱用の違いについて最近スーパーに行くとよく見る注水パックの牡蠣。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。