花を咲かせ、葉の形がキクに似ていることから春菊と呼ばれています。独特の香りとにがみが特徴の鍋に欠かせない春菊は、行害虫に強く、簡単に育てることができます。お鍋以外にも、おひたし、ごまあえ、天ぷら、味噌汁など色々な料理に使えるので、とても便利な冬野菜です。生育適温は15~20°Cなので、比較的涼しい気候を好みます。冬はトンネルや不織布などで保温してあげる必要があります。春まきは気温が上昇するとトウが立って花が咲いてきます。伸びて長い間収穫することができます。収穫したらその後に液肥を与えます。病害虫アブラムシ、コナジラミ葉に筋状の模様は、ハモグリバエです。