抹茶チョコムース濃厚な抹茶のおいしさが味わえる、抹茶のケーキです。スポンジは抹茶と相性抜群のココア生地にして、ムースとスポンジの層にして仕上げます。コーンスターチ、ココアは合わせてふるっておきます。・バターは湯煎につけ、溶かしておきます。(使う時に50°C位になるように!)・板ゼラチンは冷水につけてふやかしておきます。・シート生地用の天板に敷紙を敷いておきます。●ココアシート生地●1.ボールに卵、卵黄、上白糖を入れ、湯煎につけて50°Cにします。2.湯煎からはずし、ハンドミキサー高速で一気に泡立てます。約5分(細ハネ、太ハネ両方お持ちの方は細ハネで!)→しっかり量がとれたら速度を落とし、泡を整えます。3.溶かしておいたバターに2の生地をひとすくい入れ、混ぜておきます。4.2にふるっておいた粉類を2回に分けて合わせます。5.4に3の生地を入れて混ぜ、天板に流します。2枚分ですので、均等になるように分けて下さいね!6.190°C~200°Cで約10分焼きます。焼き上がったら天板から外し、霧を吹いたオーブンシートを焼き面に乗せ、ひっくり返しておきます。すると焼き面がきれいに剥がれます!7.冷めたら9cm×23cmのシート6枚にカットしておきます。●抹茶チョコムースを作ります●1.抹茶チョコレートは湯煎につけて溶かしておきます。生クリームAを沸騰させ、80°C以下に冷めたら抹茶チョコレートに2回に分けて合わせます。2.別のボールに卵黄、牛乳、グラニュー糖を入れて混ぜ、沸騰している湯煎につけて火を入れていきます。→トロッとしてきたところで火から外し、ふやかしておいたゼラチンの水気をよく切って入れ溶かします。3.2に1のガナッシュを合わせ、氷水につけて35°Cになるまで冷やします。4.生クリームBを7~8分立てにし、3のと合わせます。●組み立て~仕上げ●ラップかOPPセロファンを敷いたバットにセルクルを置き、逆さ仕込みをしていきます。1.一番下にムースを190~195g流し、表面を平らにします。→ココアシートを重ね平らにし、さらにムースを先ほどと同量流します。→同じようにココアシートを重ね、ドレッジなどを使って平らにします。下からムース・生地・ムース・生地になったら冷凍庫で冷やし固めます。2.仕上げ用★印の材料でガナッシュを作ります。・一度沸騰させて80°C以下に冷ました生クリーム+水あめを、溶かした抹茶チョコレートに混ぜます。3.セルクルをひっくり返し、ムースの上に2のガナッシュを薄く塗ります。→冷やします4.ガナッシュもしっかりと固まったらセルクルから外し、3cm幅にカットします。5.お好みで泡立てた生クリームなどでデコレーションして完成です。★ご注文は、毎営業日の午前9時に締め、受注を確定いたしております。10,000円以上で送料2,200円(税込)(1ヶ口あたり)となります。クール便の場合別途330円(税込)を負担して頂きます。10,000円以上で送料1,100円(税込)(1ヶ口あたり)となります。クール便の場合別途330円(税込)を負担して頂きます。合計金額に関係なく別途330円(税込)かかります。★25kgの大体の粉類をご注文頂いた場合1体につき500円(税込)の送料を負担して頂きます。ご注文確定メールにて送料を変更しメールをお送りさせて頂きます。取り扱い当店は、お客様の個人情報の取扱いにあたりまして、個人情報保護に関する関係法令・規範を遵守いたします。原則として、ご提供いただいた個人情報を、第三者に提供または開示することはありません。:平日9:00~18:00(日・祝は定休日)★ご注文&Eメールは24時間受け付けております。■返品・交換について■ご注文された商品と違う商品が届いた場合、または破損・不良品の場合は、商品到着後7日以内に電話またはメールにてご連絡のうえ、代金着払いにてご返送ください。早急に交換させていただきます。この場合の送料は弊社が負担致します。未開封、未使用のもので、納品書があるものに限ります。商品到着後7日以内にご連絡ください。この場合、送料、返金にかかる費用はお客様のご負担になります。ついて当店では、ご注文者様と送付者様が異なる場合には、ご注文者様、また送付者様のどちらにも納品書をお送り致しません。納品書をご希望のお客様は、お手数ですが、備考欄に納品書希望の旨をご記入頂きます様お願い致します。領収書をご希望の場合もご注文時に、備考欄に領収書希望の旨をご記入頂きます様お願い致します。お荷物に同梱し発送させて頂きます。センターは日曜・祝日休みとなります。★発送日の目安はご注文日の2~3営業日後となっております。ご注文が集中いたしました場合、お手元に商品が届くまで5~6営業日かかる場合もございます。下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。