Bauの座標の銘です。彼は典型的な『全か無か』のタイプの人物なのです。光を今日まで13年間、一回たりとも絶やしていないのです。その間生粋の3つ星料理人である彼自身が厨房で料理をしなかった日というのは、片手で数えられるほどしかありません。彼の長い料理人キャリアをしてでもなお、彼は心底『厨房に立つことが常に楽しくてたまらない』と話します。彼の作り上げる料理の世界で人々を幸せな気分にすること、それだけがの天職なのです。3つ星シェフに留まらず、彼はまた天性のおもてなし役なのです。『私をよく知る人たちは、私のことを様々な局面においてね。ひどくまっすぐな人間だと言うね。Bauにとって、厨房の内外を問わず、完璧、正確、そして鍛錬というものは彼の料理人としての礎の築いています。彼が調理する素材の鮮度や品質は、それより優れるものがないほどです。彼の求める鮮度に満たない魚があったとすれば、その夜のディナーのメニューは根本的に練り直しとなるのです。彼の繰り出す一皿には最高級の物だけが、必ず一度は彼の手を通ってお客様のもとへ運ばれてゆかなければならないのです。才能-『最高の料理人に必要なものは、まず才能を認識すること。