白米の3倍の繊維と2倍のカルシウム、善玉コレステロールの値を高める効果があると言われている良質のタンパク質(きびたんぱく)を含み、リンやカリウム、亜鉛など各種ミネラルも豊富で、とくにビタミンB1、B2が特徴的です。4月の雑穀おむすびの結その1の夕食に登場した「モチキビのミモザソテー」。ワカメに炊いたもちキビをからめたものですが、ワカメのシャキシャキともちキビのふんわりモチモチ感が絶妙にマッチ。ニラソースをかけて食べると朝から幸せ感いっぱいに。タカキビはアフリカ原産。背が高く、一見とうもろこしのような茎です。ミネラルを含み、脂肪で食物繊維、たんぱく質も含んでいるのでダイエットに適した食品です。ポリフェノールやそばに含まれるルチンなど高酸化作用や毛細血管を丈夫にして血流をよくしてくれます。ご飯に一割ほど入れて一緒に炊けば赤飯のような赤紫色になります。弾力のある食感や見た目はまるで挽肉のようなので、浅野氏はハンバーグにしたりしてます。6月の雑穀おむすびその2の夕食に登場したタカキビハンバーグに無農薬有機レタス、天然酵母パンの「タカキビバーガー」。4月の雑穀おむすびその1の夕食に登場したタカキビをたっぷり入れた手作り餃子。参加者みんなで収穫をしたのがこのタカキビ。脱穀のときに持ちやすいよう、ある程度の長さで切って収穫します。干して乾燥させるため、10本くらいづつ麻ひもで束ねていきます。タカキビのあとはウルチアワの収穫。こちらもタカキビ同様、束ねていきます。タカキビとウルチアワを干しに、近くのハウスへ。畑に戻り、本日のラスト、シコクビエの収穫。作業は日没後、暗くなるまでやりました。全て干し終わり、初日の作業終了。いいでのゆで汗を流した後、夕食準備。カブとヒジキの梅酢マリネ。梅酢とヒジキの相性は最高ですね。そこにカブのシャキシャキ感が。山都町産のソバの実が具に入っている餃子です。野菜もすべて山都産、ニラと長ネギ、大根葉、マイタケ、ブナシメジが入っています。皮も国産小麦100%の小麦粉を使って手作りです。特製のニラソースを付けて食べるんですが、ほーんとうまいんですよね。中央まん丸で小さい方が、タカキビ入りみそジャガコロッケ。タカキビとジャガイモのコロッケです。中央手前の俵型のが、サトイモとヒエのコロッケ。サトイモとヒエとネギを一緒に炊いて、それを具にしたコロッケです。雑穀王子曰く「旬のサトイモと、穀物の中で体を温める力が一番強いとされるヒエを使って、寒い時期に嬉しい組み合わせにしました。右は山都産サツマイモを蒸かしたもの。カボチャとリンゴと甘酒のスコーン。小麦粉のスコーンです。去年畑で収穫した、もちアワを粉にしたアワ粉も入っています。タカキビマーボー豆腐。挽肉感覚で使えるタカキビのマーボー豆腐です。野菜と高キビ、味噌と醤油を使って、肉は入っていません。タカキビには必須アミノ酸も豊富に含まれています。ホワイトコーンのコーンスープ。西会津のホワイトコーンを使ったコーンスープです。このホワイトコーンは生でも食べられて、それだけでデザートになると感じるくらい甘いです。みなさん、雑穀づくし料理に驚きながら舌鼓。デザートは豆腐メロンババロア。西会津のメロンと豆腐を使ったババロアです。ナチュラルな上品な甘さが最高!さらに紫芋のスコーン。山都町で34年、有機農業をされている大江さんの紫芋を使ったスコーン。リンゴとレーズン、菜種油、ゴマ油、ミックスナッツ入り。