出張料理セルビアからお迎えするお客様を囲む席にセルビア料理の軽食を、とケータリングのご依頼をいただきました。打合せに向かった会場は、銀座の由緒ある店舗。深く考えると緊張がつのって味に影響が出るので、こんな時こそマインドフルネス。淡々と無の境地でいつものように仕込み。バルカン料理を仕事にするうえで尽きない悩みは、大きな型を見つけること。カイマックなど、一部の限られた食材以外はセルビア国内よりも割高になりますが、何とかならないこともありません。現地で目にする業務用サイズの型は、日本人にとって洗面器ですか、タライですか、というサイズ感。何でどう代用するのかが悩みどころ。1mほどの麺棒はアメ横でも見つからず、ホームセンターの木材売り場で。4×4cmサイズで30人分を一度に焼くために見つけたパイ型は、IKEA製のバット。両側に持ち手もついて、使い勝手もなかなかGood。クグロフは、焼きたてよりも数日おいて味が馴染ませてからのほうが美味しい。30名様の会なので、古道具屋さんで見つけた、いつもよりひとまわり大きな型で焼き上げました。オラスニツェは、味はぴたりと決まるようになったけれど、形がまだまだ不揃いなのが悩ましい。あのベタベタした生地をどうやって扱えば、うまくいくだろう。納得いくまで、試行錯誤は続きます。当日は、会場シェフの胸をかりるつもりで料理を持ち込み、ご厚意に甘えて盛り付けを勉強させていただきました。メレンゲと胡桃の焼き菓子お料理を出し終わった後はオペラのアリアに酔いしれ、何日か分を生きたような密度の濃い1日。この機会をいただいた幸運を生かし、さらに励まねば。ご参加の皆さま、関係者の皆さま、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。Cafe@ソンベカフェの日。月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!ladybug-norikoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。