今日のランチに引き続き、マロニエコースをご紹介します。★お客様が席に着かれて、その日のメニューが決まったら...前菜=アントレをお出しするまでの間に、サービスでほんの一口をお出ししている「豚のリエット」です。★大西洋に面したロワール河口域・ヴァンデ地方のルセットで作っています。★カリッと焼いたバゲットの薄切りに、たっぷり乗せて「ボナペティ!」。★2005年1月からのメニュー「Aのコース」は、前菜がサラダです。★アヴォカドのコクと海老の甘さ、そしてアンディーヴの苦みが渾然一体、春の予感をどうぞ。★まろやかな卵と深い味わいのソース、そして香ばしいベーコンのハーモニーを楽しんでください。★お肉に、ニンニクをピケしてロースト...、香りが...届きますか。★付け合わせには、グラタン・ドフィノワ、いんげんと茸...寒い季節に限らず一年中...思い出しては食べたくなってしまう料理です。★お客様からリクエストがあれば、たまには即興でこんなデザートもお出しします。★ブラマンジェにラズベリーのアイスクリーム、クレーム・アングレーズと苺を添えました。★デザートは、いつも6種類以上から、お好みのものをお選びいただいています。「グランマニエのスフレ」もご用意しております。今後このblogで、順番にご紹介していくことにします。★コーヒー、紅茶、ハーブティ、お好みの飲み物で、ゆっくりと...食後のひとときをお過ごしください。★2005年の最初のメニューには、この「Aのコース」の他にも2種類=「マロニエ・コース」と「Bのコース」があります。詳しいことはこちらをご覧くださいね。★また、ご予約に限りますが、シェフ特選おまかせコースもあります。いつでもお気軽にお問い合せ下さい。Angesが、1980年に開店した当時からの料理です。いや、もっと昔、ウチの店のボスがパリにいた頃からの料理ですから、年季が入っています。★この「うずら」人気があり、2005年1月からのBコースにも組み込まれています。★リヨンの名物料理、クネルをシェ・レザンジュ風に鮭で...。★シャンピヨンを細かく刻んだのが入っているクリームソースが、やさしい味わいです。★キッシュは、普通は大きなモノですが、お客様ひとりひとりに焼きたてを...。小さく作るのって、ちょっと難しい...。★このコースは「サンタクロースのコース」という名前が付いていました。熱々の一皿から、どうぞ。Anges=シェ・レザンジュ】(フランス料理)の厨房から、スタッフ達がお届けする楽しくて美味しいブログです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。シェ・レザンジュです。メッセージを入力してください。