(レシピ&作り方・コツ)レシピ・弁当・食卓写真を、写真やライフハック付きで更新中。マニアックで良質なコンテンツ目指しています。私たちがよく目にする、一般的に出回っている柚子は、接木栽培。接木すると、だいたい5年ほどで実をつけ、収穫できるようになるそうです。この、止々呂美で育てられている実生柚子(みしょうゆず)は、種から育てたもの。種からじっくり時間をかけて育った100%の柚子・・・そのぶん寿命が長くて、病気にも強くて、大粒で香りが良いのが特徴です。いつもの柚子と、全然違う香りにびっくりしました。なんと!!!実が収穫できるまでに、約17~18年もかかるそうです。そんな希少な柚子を料理教室にも使わせていただいたのですが・・・お持ち帰りした1つを、柚子胡椒にしました。唐辛子これを混ぜるだけです。この季節に、生の赤唐辛子は手に入りにくいので、粉唐辛子(あらびきチリペッパー)を使用しました。柚子は、すりこぎや、フードプロセッサーなどですりつぶせます。おろし金、チョッパー、ミキサーなど。お好みのものをお使いください。私は、ハンディブレンダーを使用しています。柚子は綺麗に洗って、水けをふき取ります。皮の下の、この白いふかふかした部分、ヘスペリジン。実に栄養を運ぶ重要な役割をしているのですが、ポリフェノールの1種でビタミンPを多く含みます。まとめると免疫力を高めてくれます。取り除くように書いてます。この実生柚子の「ふかふか」食べても苦くなかったので、一緒に入れました。食べてみて苦い場合は、取り除けば良いと思います。粒を割ると種があるので、種だけとりのぞきます。1個の柚子の重量は、94gでした。種を取り除いてブレンダーで撹拌した後は、83gに。総重量の8%ほどの塩分にしたかったので、小さじ1だけ入れました。花藻塩(淡路島)使用。あらびきチリペッパーは、小さじ3/5ほど。フレッシュな唐辛子を使う場合は、柚子+唐辛子の総重量に対して8%ほどの塩分にしてください。混ぜたら完成!ですが、表面は乾燥しないようにラップで覆うと良いですよ。1シーズンで使い切れない分量は、冷凍保存可能です。なんとも言えないおいしさに。「手作りゆずこしょう」は、絶品ですよ!!ふかふかや皮も全部使っているので、ブレンダーでなめらかにつぶしておりますが、皮の部分ばっかりをおろし金で作ると、また違う食感に。食材別レシピ一覧をご活用ください。ビタミンPをたっぷり含むきんかん使用レシピもよかったらご覧ください。