ダシ料理とカウンセリングから貴女のメンタルを整えます。昆布セッションみんな違って楽しい手前味噌作りレシピ販売レシピ&キット/万能ダシ500ccレシピ&キット/白ダシ300cc麹たっぷり白味噌250g手前味噌をご家庭で。聴きたかった言葉があった。コメントはまだありません昆布の約95%生産量する北海道。昆布大使や、ダシの取り方を専門とした料理レッスンする私にとって、北海道はとっても大切なところです。今までなぜ行かなかったのか?ってね、振り返ると不思議なくらい。子どももまだ小さいし、お金も無いしなー、って、いろいろ理由をつけて今まで行かなかった。何よりも、私には無理だと思い込んでいた。ホントはすっごく行ってみたかった場所。誰だったら行く価値があるねんって話だわ。すっごく遠い異国の地だから、って大切にしすぎて勝手に神格化してただけだった。今回は、前からずっと知り合いの方がお誘いしてくれて、行きたかった私の背中を押してくれた。地元の方々と一緒に、たくさん素敵な場所に連れて行ってもらいました。その時のことは別の記事で。今回の記事は、単独で昆布を求めて函館へ行ってきたときのこと。私がなんでこんなに昆布に惹かれるのか、その理由がやっとわかりました。美味しいからってだけじゃなかった。移動だけで時間がものすごくかかる。それも旅の醍醐味なんだけど、時間が限られていると移動すら惜しく感じてしまう。しても行きたかったこの二カ所に決めた。北海道昆布館は、昆布のいろんなことが紹介がされていて(ざっくりやなー)私の大好きなもの全てが昆布で繋がっていることに、良い意味でショックを受ける。●沖縄を拠点として、不老長寿だと伝わる昆布を中国に流通させることで力を蓄えた日本。●中国からは、お茶が日本に伝えられた。●沖縄で飲まれるさんぴん茶は、ジャスミン茶がなまったもの。●このさんぴん茶が沖縄だけにとどまったのは、本州の気候とは合わなかったよう。●九州での釜入り製法が今も残っているけど、日本のほとんど蒸して発酵をとめる製法が残った。●硬水文化の沖縄では、かつお節の出汁がよくでる。●軟水に向く昆布は、出汁を取るよりも食べることで根付いている。●大阪は天下の台所と言われ、たくさんの食料が全国から集まる。●軟水の昆布だしが美味しい大阪は、真昆布が主に流通されている。●包丁の研ぎも有名な堺も近くにある。上り荷(畿内方面)は殆どが海産物で、下り荷ほど種類は多くない。鰊粕(商品作物栽培のための肥料)、数の子、身欠きニシン、干しナマコ、昆布、干鰯など。昆布は大坂から薩摩藩を経て、琉球王国経由で中国(清)にまで密輸出された。Wikipedia●昆布・お茶・薬などを、北海道から本州、沖縄を経由して中国まで運び売買をする。●この運んだ船を北前船と言い、そして今ではこの道のりを昆布ロードと言う。●この北前船を作ったのは、淡路島出身の高田嘉兵衛さん。函館の再建にも尽力されたらしい。●昆布を扱う商人は、淡路島出身の方が多いとも聴くのもなんだかわかるような気もする。