個人的には大好きです。そんな煮汁にするための、調味料の配分の黄金比を究めたので、ご紹介します。レシピの詳細は、「クックパッド」にアップしたので、ご覧ください。http://cookpad.com/recipe/3748204(「クックパッド」上での検索では、レシピID:3748204で検索してください。)煮汁の調味料の分量は以下になります。(2人前)水・・・150cc日本酒(料理酒)・・・大さじ3(45cc)みりん・・・大さじ3砂糖・・・大さじ1醤油・・・大さじ1西京味噌(水飴<糖分>が配合されたもの)・・・大さじ3赤味噌(濃い茶色の味噌)・・・大さじ1煮汁のところからの作り方、ポイントを、かいつまんで説明します。最初に、水と日本酒とみりんを沸騰させます。これは、アルコール臭を飛ばすためです。味噌を入れた器に、煮汁を入れて、味噌を溶いて、その汁をフライパンに戻します。穴を開けるのを忘れずに。先に鯖を器に盛り付けます。強火にして水分を飛ばします。煮汁を鯖の上に回しかけます。西京味噌に糖分が入っているので、砂糖は、他のサバ味噌のレシピと比べると少ない分量だと思いますが、少なめで大丈夫です。西京味噌3:赤味噌1のバランスで使うのがベストです。写真の、この色味とこのこってり具合、これが自分のベストなイメージで・・・、まさにその通りに出来上がったのが、この分量です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。