釣った魚を持ち帰り食べる、美味しく魚を食べるには鮮度を保つことが重要です。刺身などで魚を食べる方はきっちりとした締め方をしておくことをおすすめします。魚の大きさによっては絞め方は変えたほうが手間がかからず楽です。「氷締め」(サビキで釣れた小アジ)血抜きするのはブリ、サワラ、真鯛、スズキ、クロダイ、ヒラメなどの大きい魚で、サビキなどで釣れる小アジ、小サバ、イワシなどの小さい魚は氷締めするほうが楽に鮮度が保てます。サビキ釣りで釣れる魚をすべて血抜きしていると、釣っている時間よりも血抜きしている時間のほうが長くなりそうですので氷締めがおすすめです。大きい魚ハサミで締め方するどい歯をもつ魚は危ないので魚挟みなどで押さえつけてから行うのがいいです。締める直前は暴れますので要注意。ハサミも釣り具屋に売っているような頑丈のものでないとよく壊れます。魚のハサミでの締め方(このようにエラの部分を切ります)ハサミでの締め方1大きい魚を締める簡単な方法は、まずはハサミを使ってエラの付け根の部分切ります。この部分はどの魚でもやわらかいので簡単に切ることができます。ハサミでの締め方2ハサミをさらに奥に差し込み目の後ろあたりにある延髄の部分を切断します。真鯛、クロダイなどはかなり固く、ブリもそれなりに固いです。切断すると血が出てきます。これを行うことでほとんど魚の動きが止まります。(大サバはこの時に血が飛びます)大サバは暴れ方が凄まじいので釣この時にかなり血が周りに飛び散ります。服にかからないように注意したほうがいいです。太刀魚は2の手順だけで問題ありません比較的他の魚と比べて固くないので直接延髄の部分を切断するだけで。ハサミでの締め方3さらに尾びれの付け根の部分にもハサミで切れ込みをいれます。エラの付け根の所以外の急所の部分を刺して締める方法もありますが、非常に硬い魚も多く鋭利な物をもっていないと突くことことができません。血抜きやり方1血抜きで重要なのは締めてからすぐに血抜きを行うということです、血が固まると放血されなくなってしまいますので締めた後はすぐに血を抜きだします。血抜きやり方2魚を締めた後で、バッカンなどに海水を入れておいて魚を頭から入れて血を出します。大きい魚だと、バッカンに入りませんので網などにいれたままで海水の中にひたします。血抜きやり方35分ほど血抜きをしてやれば血が抜け切ります。魚の大きさによって違うと思うので、小さいものは数分程度でも問題なく血がぬけます。血抜きは鮮度を保つために重要で、魚の中に入っている血は時間とともにすぐに生臭くなります。この体の中に入っている血を抜けきらせるのが血抜きをする理由です。ブリなどの大型の青物は血抜きせずに刺身にすると血生臭い感じになってしまいます。時々スーパーなどの刺身でも血抜きされていないような生臭いものがあります。yamakk魚の血抜きをした後で冷やす方法も肝心です。釣りをしない方はここで失敗して魚をマズくしている事も多いかと思います。私もあまり知らない時はそうでした。「海水で血抜きした魚を冷やす」ということです、海水魚を真水につけてしまうと浸透圧の違いから魚の身が柔らかくなり、たとえしっかりと血抜きしていたとしても美味しくない身に変わってしまいます。血抜きしていたり、内臓をだしていたりした魚は身が直接出ているので、真水への影響を受けやすくすぐに身がダメになってしまいます。(しっかりと保存しないとまずくなり、釣った魚もったいない。)真水につけずに海水で冷やすやり方は非常に簡単です。必要なものは『ペットボトルに水を入れて凍らせたもの』のみです、これをクーラーボックスの中に大量にいれておけばいいだけです。釣る前からクーラーボックスに海水を入れておきしっかりと冷やしておくことが鮮度を保つ方法です。入れる海水の量もそれほど多くないほうがすぐに冷えるのでいいでしょう。多量に魚が釣れて来てから海水を継ぎ足していけばそれほど問題はありません。ここに血抜きした魚を入れていくと、鮮度を保つことができます。氷の上に直接置いておくよりも、魚の体全体を冷やすことができるのでより鮮度をを落とさずにすみます。(アジ、イワシなどの小さい魚であれば氷締めで)サビキで釣れるような小さいアジなどの魚であれば、ハサミで血抜きしたりして締めることなくそのまま入れても特に問題なく鮮度が保てます。「氷締め」という方法です。ペットボトルを凍らせたものであれば、たとえ中の氷が溶けたとしても、真水をクーラーボックスの中に出さないので非常に使い勝手がいいです。ペットボトルはほとんど無料のものですので臭くなったり、一匹も魚が釣れず坊主などの日には重いので水をだして、そのままゴミ箱に捨てることができます。巨大なクーラーボックスに、1,5Lや2Lのペットボトルが多量に入っているだけで、魚が一匹もない。みたいな時は、重過ぎるだけなのペットボトルを捨てることができます。ペットボトルの重さよりも釣れなかった事の重さのほうが疲労感をましますが。クーラーボックスにそのまま海水をいれたままで持ち帰ると、重くて大変です。家に帰る時は海水を捨てるのですが、ここで凍らせたペットボトルと、魚を直接触れさせないというのもポイントです。魚が氷に触れると氷やけして硬直してしまいます。この硬直した魚は身が固まったようになりいまいちの食感になってしまいます。魚を氷に直接触れさせない為にもビニール袋などで魚と氷の間に隙間を作るというのも魚を持ち帰る時に必要な事の一つです。