グルメサンセバスチャン近郊にミシュランの三つ星レストランが三つもあります。スペイン全土で7つある三ツ星のうち、3つがこの小さな街にある。それだけでサンセバスチャンが”世界一の美食の街”という冠に相応しいことがわかります。Berasateguiに行きましたが、私たちなりに調べた情報をまとめたいと思います!→2018年12月にARZAKに行ったので、その情報も更新しました!(三つ星に限らず、のレストラン/バルに関しては、こちらを参考に!www.km-delicious-trip.com結論から言うと、私たちもこの3つの三ツ星レストラン全て最終的に行きたいお店ばかりです。Berasateguiをおススメします!まだAKELAREは行けてないですが。Subijana)まずは、シェフから紹介しましょう。1.シェフの経歴この3名のシェフはいずれも、サンセバスチャンが美食の街として世界中に名を轟かせるまでに至った立役者となる人物。”のシェフ)とともに、ヌエバ・コッシーナ運動という後に偉業とも言える活動をしました。それは、サンセバスチャンの料理人たちで、バスク料理のレシピを現代化させて確立させていき、お互いの発表の場を作って研鑽し合って、全体のレベルを高めていった運動です。レシピというのは通常、料理人にとって企業秘密であるところを、公開することにより、独り勝ちしなかったことで、街全体の価値を上げることに成功したのです。当時はまだ斬新だった、マスコミを利用したプロモーションや、この「隠さず全てを教える」オープンソースの考え方はまさに現代的です。ベラサテギ)”のシェフ、マルティン・ベラサテギ。関連するレストランで、合わせて7つの星を持っています。分子料理で有名な、今は閉店した伝説のレストラン”エル・ブジ”のシェフ、フェラン・アドリアと同世代。料理学会で素晴らしい発表をし、芸術的な料理で、後続するシェフたちへの多大なる影響を与えたとされます。して三人の写真を見ると、とても良い顔をしてますよね。皆さん、人柄とか、一つのことに夢中になって成し遂げた人の顔だなぁと思います。2.料理そして肝心のお料理を見てみましょう。それぞれの公式HPから、と実際に行った時の写真の両方を見ていきたいと思います。”Arzak(アルサック)”公式HPでは、かなりアートな世界のお料理の写真が並びます。石?砂?みたいなものまで。BERASATEGUI”でも見た、ソースが石やゼリービーンズみたいに見えて、フォークで刺すととろりと流れるヤツな気がします。Advisorから拝借した実際の様子の写真。色が変わるお皿やiPadを使ったプレゼンテーションもあるそう。面白い!そこまで変わってないお料理も。凄い、幅の広さですね、AKELAREのシェフとヌエバ・コッシーナを始めてから40年。結構な歳でもあるでしょうに、感性が鋭過ぎですね。こんな驚きの体験、是非してみたいです!→2018年12月に念願のARZAKに訪れましたが、結果的には「がっかり」というところが多かったです。ベラサテギ)”公式でもHPでは、このようなお料理が見られます。器の面白さと、色彩の豊かさはありながら、そこまで、奇をてらった印象はないですね。実際、私たちが行った際の写真。たくさんの野菜と魚介のサラダ。見た目だけでなく、一つひとつが本当に美味しいです。カルパッチョとトリュフ。高級感と上質感を感じる一皿。衝撃の美味しさでした。デザートまで美しく美味しい。三つのレストランの中ではクラシックなスタイルと言えるかもしれません。実際に私たちが行った様子はこちら↓。travelerの記事より。この「壊れたヨーグルト」が有名ですね。右は鴨胸肉のローストと他の部位で石のように見立てたメイン。Advisorから拝借。これはテッパンのようですね。デザートから載せてしまいましたが、前菜。シンプルスタイリッシュな一皿。どこもそうですが、お皿も面白いですね。