大根は皮をむいて1.5cmの厚さに切り、水から下ゆでする。しょうがは薄切りにする。ぶりは食べやすい大きさに切り、ざるに並べて上から熱湯を回しかける。鍋に大根とぶりを入れ、水、酒、砂糖を加えて火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火にし、1のしょうが、しょうゆ大さじ1を加えて落としぶたをし、20分ほど煮る。しょうゆ、みりん各大さじ1を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て器に盛り、白髪ネギをのせる。栄養メモ・調理のコツ11~2月にかけて旬を迎える寒ブリは、脂がたっぷり。不飽和脂肪酸のEPAとDHAが含まれており、血中のコレステロールや中性脂肪を減らすことで、血液がスムーズに流れやすくなると言われています。冬に余りがちな大根やねぎ、生姜を使ったレシピです。