市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。いるものと、沖縄などにいるシモフリアイゴ型がある。背鰭(せびれ)、尻鰭(しりびれ)に毒のある鋭い棘がある。側扁形(左右に平たい)。本州などのアイゴは白い(細かい)斑紋はあっても大きく少ない。アイヌ語で棘のあるイラクサを「あい」という。ここから「あい」は棘のある、「ご」は魚を表す語尾。は長いため下部に移動しました。食べ、成長すると藻類を主とした雑食性になる。棘の両側に毒腺があって刺されると激しく痛む。沿岸に普通にみられる。国内では沖縄県など以外では未利用魚・マイナー魚でもあり、好んで食べる地域は少ない。食文化を持つ地域とまったく食べない地域があり、一般的にはまったく知られていない。全身にゴマ状の白い斑紋が散らばっているシモフリアイゴ型がいる。この稚魚を塩辛にし、成魚を「まーす煮」、唐揚げにする。ゴマアイゴ型はオーストラリア周辺まで生息していて、国内よりも台湾や熱帯域で非常に重要な食用種だ。秋にとれる小型に高値をつける。関東では冬に活けで入荷したものはある程度の値段がつく。野締め(漁のときに死んだもの)は非常に安い。シモフリアイゴ型は沖縄では一般的な食用魚。選び方くすんだ黒っぽい暗い色合いよりも、明るい色のものがいい。腹がエサで満たされていないものがいい。味わい秋から冬ではあるが、水揚げ後の処理によっては初夏、夏のものもうまい鱗は厚い皮と一体化していてはぎ取ることができる。皮は熱を通すと柔らかくなり気にならなくなるので刺身以外の料理では取る必要がない。背鰭(せびれ)、尻鰭(しりびれ)の棘には毒があるので、さされないように注意。最初に棘を切り取ってから料理する。透明感のある非常に上質な白身であり、熱を通しても硬くしまらないが、場所や季節によっては臭みがある。卵巣(たまご)、白子(精巣)は美味。孵化後すぐはプランクトン食でこれを「スク」という。