ヤシの木と美しく輝く青い海、オレンジ色に空が染まる。ハワイに行くと、明るく気分が踊ります。マウイ島の町を歩いていると、看板に日本人の姓がたくさん目につき、その経緯を調べたくなり、図書館に向かいました。日本人移民で占められるほどになったからだそうです。いわゆる出稼ぎでハワイに渡った日本人が多く、私たちには想像もつかない猛暑のなか、長時間、重労働で、大変な苦労をしたそうです。伝統料理とは、その地域に根付いた産物を使い調理され、地域で広く伝承されている地域固有の料理のことをいいますが、ハワイではタロイモをペースト状にし、数日間おいて食べるポイ、豚、鶏肉、魚等をタロイモの葉に包んで蒸したラウラウ、その他、ご存知の方も多いハンバーグと目玉焼きがご飯にのったロコモコ、スパムむすび、そして、近頃バンクーバーでも話題になっているポケ。日本人も大好きなお刺身を味付けしたもの。ポケはハワイ語で「切り身」を意味し、主にアヒツナやたこが使われます。アヒとは「まぐろ」を意味します。ハワイのスーパーのお惣菜売り場をはじめコンビニエンスストアーにも、しょうゆで味付けしたしょうゆポケ、オイスターソース味、キムチとムール貝を合わせたもの、たこポケ、トーフポケ、とたくさんのポケが並んでいて、ポケがハワイの家庭、そして伝統料理なのだということが分かります。インターネットでハワイアンポケのレシピを検索すると、日本のまぐろの漬けとほぼ同じ、お刺身にしょうゆベースのたれにごま油を混ぜたレシピがほとんどですが、実は伝統的なポケは、まぐろの切り身にハワイの塩をたっぷりかけ、粗く切った玉ねぎ、薬味ねぎ、リムと呼ばれる赤い海藻、そしてククイナッツを混ぜたもので、試食すると私には少し塩辛いかなと思いました。日本からの他にも中国やアジアからのサトウキビ労働者が、もともとなじみのあったお刺身を材料とするポケに、その国々の伝統的調味料である、しょうゆ、オイスターソースやキムチを加えたのが、しょうゆポケ、オイスターソースポケ等ができた由来で、それが地元の人にも受け入れられ、今では立派なハワイの伝統料理になったわけです。Tunaをつかったポケ丼をご紹介します。他にサーモンを代用したり、アボガドを加えてもおいしいです。作り方1、小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れ火にかけ、とろみがつくまで煮て、冷ます。分程度冷蔵庫で味をなじませる。3、温かいご飯をどんぶりにつぎ、4分の1の量の2をご飯に盛り付け、好みの薬味、ごま油、1の残りのたれをかけていただく。きみこ):和歌山県出身。ノースバンクーバーを拠点に旬の野菜、地元の食材を使った和食を発信。母親から本当の家庭料理を学び、ミシュラン一つ星、京都とり料理瀬戸の女将さんから『おもてなしの心』を学ぶ。Studioの和食インストラクター。Farmにて和食のワークショップ開催予定。第7号バンクーバー新報は毎週木曜日発行です。第7号バンクーバー新報をご覧下さい。Reserved.Top。