ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。賞味期限間近の方がうまい?とある書籍で読んだのだが、ポーク缶は缶の中で熟成するため数年寝かせたほうがうまいらしい。にわかに信じがたい話だが本当なのだろうか?試してみた。DEEokinawa(でぃーおきなわ)沖縄B級ポータルDEEokinawaです。沖縄のおもしろネタを平日毎日更新しています。前の記事:車の屋根から木が!沖縄の不思議な車ポーク缶は数年置いた方がうまい?加工した肉を缶詰に詰めた「ポーク」。沖縄では戦後にアメリカからもたらされたらしいのですが、現在ではチャンプルー料理やみそ汁の具、はたまた「ポーク卵」というおにぎりのジャンルがあるくらい沖縄では日常的な食べ物です。沖縄雑学読本』という雑学本を先日読んでいて、ちょっとびっくりするような記述を見つけました。本編と関係ありませんので気になる方は本を探してみてください。かいつまんで説明すると専門家によれば豚肉が缶の中で熟成するため、ポークは作りたてより数年寝かせたものがうまいという事らしいです。文章では「目の色を変えて、日付の新しいものを選ぶなんて愚の骨頂ですよ」と割と上から目線のアドバイスまで書いてあるのです。ポークは数年置いた方がうまい...そう言われてみたら何となく理屈は分かる気がするんですが、なんだか騙されているような気がしてなりません。「専門家の話」だというあたりもなんだか胡散臭い雰囲気が漂います。本当にポークが美味しくなるなら食べてみる価値はあるんじゃないでしょうか。いうわけで、実際に試してみることにしました。古いポークを探してとりあえず、まずは製造から数年経った、古いポークを探すところから始めたいと思います。いうことで、前に古いオリオンビールを探した時のように那覇の市場周辺を中心に探してみたんですが、オリオンビールみたいに缶のデザインに価値がありそうなものと異なって古い食品って売ってないんですよね。市場回りや小さな商店のポークも見て回りましたが、すべて賞味期限は2017年のものでした。...まぁ食品なんで当たり前っていえば当たり前なんですが。その結果賞味期限ギリギリの商品を見つける事ができました。【訳あり送料無料:賞味期限7/21】ホーメルSPAMうす塩という商品名こちらが賞味期限が2014年7月のポーク(スパム減塩)。賞味期限ギリギリの訳あり商品のため送料が無料というものだったんですが発送先に沖縄を選んだら、送料が追加で900円ほどかかりました。送料の問題は「沖縄あるある」なんですけどすごく釈然としないものを感じます。沖縄県民の通販における送料の悲劇はおいておいて、とりあえず古いポークを手に入れることができました。新しいものと食べ比べてみたいと思います。新旧ポーク食べ比べそんなわけでネットで手に入れた賞味期限がギリギリのポークとスーパーで買ってきた割と最近作られたであろうポークを用意しました。ネットで買ったものは賞味期限が2014年7月21日、スーパーで購入したものは賞味期限が2017年2月12日です。ちなみにこの実験をしたのが7月の始めだったのでこの時点ではまだ賞味期限は切れていません。賞味期限が2014年7月21日スーパーで購入したものから察するに、ポーク缶の賞味期限はだいたい3年くらいのようです。賞味期限で見ると新しいポークに対して古いポークは2年半前に作られたことになり、「数年寝かせたポーク」に該当するんじゃないでしょうか。開封していきますそれでは両者の違いを早速比べてみたいと思います。左:賞味期限が2017年、右:賞味期限が2014年まずは蓋を開けた両者の色から比較してみましょう。...といっても全然違いがありません。賞味期限が2014年のポークも全く色は変化がないようです。においポークの匂い続いて双方のにおいを嗅いでみます。...どちらも普通のポークですね。結局、本当にポークが熟成しているのか、そしてそれが本当にうまいのかについては実際味わってみる必要があるようです。余談ですが、ポークってどうやったらうまく缶から出せるんですかね?まずは缶からポークを取り出します。取り出したポークを適当な厚さにカット。左:賞味期限が2017年、右:賞味期限が2014年フライパンでこんがり焼き色を付けます。古いポークは本当に熟成して味が違うんでしょうか?いざ。ポーク缶は熟成する?まずは新しい方のポークから。これはいつも慣れ親しんでいるポークの味です。続いて熟成しているであろう、2014年が賞味期限のポーク。その味とは...!どっちも同じ。ここまで読み進めて頂いたDPZ読者の皆様は記事の成り行きでなんとなくお察しかと思いますが、何一つ新しいやつと変わりません。したら細かい違いがあるのかもしれない、と何度も両者を比べてみましたが全く同じです。仮に若干熟成していて僕が分からないだけだとしても、ぱっと分かるような違いは無いようです。最後まで全然違いが分からなかった。いうわけで今回の「古いポーク缶は熟成するか?」についてですが、「目に見えて分かる変化は無い」というのが結論かと思われます。関係ないですが「美人ポーク」ってネーミングが好きです。そんなわけで「ポーク缶の熟成は嘘なんじゃないのか」という結論だったのですが、その後「賞味期限が過ぎないと味は変わらないのでもっと古いものだと違いが分かるんじゃないか」とか「製造後5日のポークを食べたことがあるが不味かった。販売されているポークはある程度時間が経ってるので既に熟成してるのでは」などちょっと詳しい方にコメントを頂いたりして、ポークの熟成の謎は深まるばかりです。製造したてのポークを手に入れる方法が思いつかないのですが、今度はできたてのポークと賞味期限が10年くらい過ぎたポークを(自分のお腹と相談して)食べ比べてみたいと思います。ZtwitterFacebooktumblrご利用中のブラウザーでは、JavaScriptが無効になっています。サイトをご利用の際はブラウザー設定でJavaScriptを有効にしてご利用ください。