TOP脇役の作り方チーズのチュイルチーズのチュイル2015-02-03脇役の作り方ツイートチュイルはフランス語で”瓦”っていう意味で、瓦のような形をしたうす~いクッキーみたいなヤツのことです。瓦と言ってもフランスの瓦のことですから、艸が思い浮かべてる”瓦”とは全く違う瓦なんだと思います。日本で”瓦せんべえ”って言ったら、あのものごっつー硬いやつのことですもんね^_^今回のチュイルはクッキーではありません。チーズを溶かしてカリッと焼いたやつのことです。ま、これもチュイルと呼ばれたりもするんですけど、僕はチーズパリパリと呼んでいます。作り方ってほどじゃありませんが、これだけで、結構美味しいつまみになりますし、サラダにのっけたり、いろんな料理にのっけるだけで、ちょいとぱーりー感が出ちゃう便利なやつなのです。フライパン編チーズはハード系のチーズをおろしたものを使います。塊をおろしても、おろしてあるものでもいいです。今回はフライパンで焼く方法とオーブンで焼く方法を紹介します。フライパンで焼く方法です。テフロンのフライパンを使います。テフロンでなくてもくっつかないフライパンならなんでもいいと思います。フライパンを火にかける前に、粉チーズをのせます。スプーンなんかで、押さえて、厚すぎず、薄すぎずの量を敷きます。厚すぎるとぐにゃっとしてしまって、色付きのわりにパリパリ感がでませんし、薄すぎると溶けたチーズがお隣のチーズと繋がらず、面ではなく、点といいますか、ポロポロした感じのものになってしまいます。弱火にかけて、じっくり火を入れていきます。すると、こんな感じに溶けてきます。すると、チーズの持つ水分が抜けて、こんな感じになってきます。端っこのほうが色付いてきます。なったら、フライパンを濡れ布巾に当ててジュッと温度を下げます。すると、ぺろっと剥がれるようになるので、ひっくり返して、裏からもちょっと火を入れます。気持ち、火を入れたら、このままでもいいんですけど、ちょっと丸めたりするなら、(瓦だから、丸めないとチュイルじゃないのかもしれませんが、、、)こんな感じに丸いもののに被せたりして、丸くします。今回は目についたマグカップで丸めました。小さいものなら、麺棒とかでもいいです。これとは逆に丸い入れ物に押し付けてもいいです。乾燥剤と一緒に密閉容器で保存すれば、しばらくパリパリでいけます。今度は、オーブンを使うバージョンです。作るだけなら、フライパンで作るほうが、お手軽ですが、オーブンのデータ(ってゆーほどのもんじゃ無いですが^_^;)を取れば、つきっきりじゃなくて放っておけるので楽です。お店で作るときは緊急以外は、オーブンで作っていました。鉄板にオーブンシートを敷いて、粉チーズをのせます。これもフライパンで作る時と同じように、厚すぎず、薄すぎずのチーズをのせます。これをオーブンで焼くだけです。オーブンの温度とか時間は、ほんとにそのオーブンに因るところが大きいのですが、艸の使っているオーブンでは、190°Cで3〜4分です。目安として、参考程度にしてください^_^使っているオーブンでのデータをちゃんと取れれば、あとはいつなんどきでもできます。粗熱がとれたら、乾燥剤と一緒に、密閉容器で保存します。チーズパリパリで、いつものメニューをちょっと華やかに、ぱーりーをぱーりーらしく〜ヽ(^。PMこんにちは、そうかぁ、ぬれ布巾でジュ!ですね。時々剥がれずに失敗するんですよ。偽パルメザンなのだろうと、チーズを責めていました。テフロンはジュ!するとダメになりませんか?今日は低温調理したウツボをスモークしました。真空する時、オリーブオイルと生ニンニクをたっぷり吸い込みましたよ。口の中が非常に不愉快であります。PMスーさん、こんにちは。しないし、どのみちテフロンはダメになるので、使い捨てと言っちゃうとアレですが、、、あ、真空の動画作るんでした。次回、なにか真空するものをこしらえた時に。低温調理もされるんですね〜、僕はやったことないです。いつも基本シリーズをとても参考にさせていただいている、料理好きな素人の主婦です。低温料理、私も炊飯器ローストビーフを作ったりしているので、真空の動画気になります..。それから、包丁の研ぎ方が全然わかっていないので、ぜひご教授願いたいです。PMyukiusaさん、こんにちは。艸のブログを見て下さり、ありがとうございます〜真空の動画、作りたいと思います^_^が、なかなか真空の必要な物を作らなくて。艸の動画ではないのですが、包丁の研ぎ方の分かりやすい動画を紹介していますので、良かったらどうぞ〜http://laaboo.com/tool/knife4コメントありがとうございます。AM包丁研ぎ参考になりました。いいね押せなくてごめんなさい。Facebookに登録してないので(^_^;)また、お邪魔しまーす。PMチカコさん、こんにちは。包丁研ぎ、参考になって良かったです〜はい、お待ちしていまーす!\(^o^)/コメントありがとうございます。返信コメントをどうぞ返信をキャンセルする。(必須)ウェブサイトコメント送信プロフィールなんちゃって料理人:艸(そう)ちょっと手のかかる料理でもおうちで作れるように細かい手順とたくさんの写真と無駄話を交えて書いています。