簡単で味わい深く、比内地鶏の歯ごたえと旨みを感じられる一品です。「洋風お煮しめ」として年末年始にもおすすめです。比内地鶏もも肉は両面に少々強めに塩・胡椒する。野菜類は一口大に切っておく。ベーコンは6mm程度の棒状に切っておく。鋳物等の煮込み鍋を熱し、ニンニクとサラダ油を少量入れ香りを出し、比内地鶏もも肉の皮面を焼く。焼き目がついたら裏返しさっと表面だけ焼く。1で用意した野菜類を加えて塩・胡椒し軽く混ぜ合わせて油が回ったらドライシェリーを回し入れ、ふたをして10~15分ほど煮込む。途中でバターを加え軽く混ぜ、むき栗を加える。火を止めたらふたをしたまま置いておく。肉が落ち着いてきたら取り出して切り分け、お皿に盛る。残りの野菜類も比内地鶏と共に盛る。