鮎の塩焼きお店の紹介おすすめ観光情報お問合せBlog製麺工程ロール伸ばし適度に熟成された生地を伸ばします。生地が引き延ばされるたびに、含まれる繊維組織(グルテンネットワーク)がその都度復元できる時間的余裕を与えながら、生地を9段階に分けてゆっくりと伸ばしていきます。包丁切り薄くのばした生地を、鋭い切れ味の機械包丁で切っていきます。包丁切りのため切断した断面は角々しさのある麺となります。入れ優しく乾燥させます。予備乾燥を経て本乾燥と、『一晩かけて半生になるまでゆっくり乾燥』させます。風味を維持するため低温で乾燥、熟成をさせるのが特徴です。袋詰め麺を揃えて重量を量りナイロン袋に入れます。脱酸素剤を同封して中の空気を減らしてから密封します。紫外線で殺菌し、全数検査をしてからダンボール箱に保管します。脱酸素剤はナイロン袋の中に閉じこめられた酸素を吸収し、麺の劣化を防止します。「いばらきの絶品まるごと取材」に掲載されました。冷やし中華2013年4月29日Offけんちんうどんの日2013年3月18日Off月刊オートガイド(AG)に掲載されました。IC」より、国道118号線を袋田方面へ約45分。まるしんドライブイン。