沖縄県は石垣島のグルメ、八重山そばの名店を厳選して紹介します。グランプリ受賞の人気店から地元に愛される隠れた食堂まで厳選して集めてみました。お昼のランチタイムから夜の〆まで店の特色に合わせてご紹介します。沖縄そばとは一味違う本場の八重山そばを記事を参考に是非楽しんでください。麺は沖縄そばと同様に小麦粉から作られますが、中太のやや縮れた沖縄そばに比べ細くストレートな麺が八重山そばの特徴です。茹でてから油をまぶし冷水締めではなく自然冷却して冷ますことでボソボソとした独特の触感を生み出します。スープは豚骨だしでほんのり甘みのあるあっさりとしたものが多いです。具材は醤油で味付けされた豚の赤身とかまぼこを細切りにして乗せるのが特徴です。豚肉の三枚肉を使う沖縄そばとは大きな違いですね。沖縄そばでよく使われる紅ショウガの代わりにピパーツ(島胡椒)を使った香辛料をお好みでかけて食べることが多いんです。日本最南端の麺文化といわれる八重山そば。明治後期に中国人が沖縄本土に持ち込んだ支那そばが定着し沖縄にそば文化が広まりました。それが八重山列島にも伝わり独自に進化したのが八重山そばです。他にも沖縄本島の沖縄そば、宮古島の宮古そばなどそれぞれの地域で特色があるので是非食べ比べしてみてください。八重山そばと石垣島もともとはぜいたく品として、島民の御馳走の象徴だった一品だった八重山そばですが、戦後の好景気で島全体が活性化し食堂が展開、ブームも到来し庶民の食べ物として変化していきました。石垣島の近代の歴史と共に歩んでおり、島のグルメを語るには欠かせない存在です。長い間、地元に愛された料理ですね。南部(市街地)エリア石垣島観光の中心となる南部エリア。琉球ガラスグラスアイランドなど文化施設も充実。車で20分ほどの旧石垣空港の近く中心地から少し離れた立地ですが駐車場も広くタクシーでアクセスしやすいお店です。店の周囲にには季節の花が咲き南国らしい赤レンガの建物です。白と木目を基調とし70席ほどある広々とした店内は落ち着いて食事ができると地元の方にも評判のようです。登野城にあったお店が2006年に一度閉店していたのですが、娘さんをはじめとした当時のメンバーが再集結し当時の味を再現。復活オープンしました。丸八といえば石垣島では珍しい自家製麺。他にはないオリジナルの麺はのど越しのよいほろほろとした食感です。60年余り続く丸八の自家製麺をぜひ味わってみてください。出典:8yama.comおすすめは八重山ソーキそば(小580円、中780円、大880円)。大中小の3サイズから選ぶことができます。自家製麺と豚骨ベースのスープの組み合わせは当時の味を再現し、あっさり味ながらもコクのある八重山そばです。ソーキがプルプルでぜひ一緒に食べてみてください。出典:8yama.com丸八ではほかにも多くの島料理を取り扱っています。写真は唐揚げ定食(690円)。石垣島の海鮮を生かした寿司も堪能することができます。あるホテルロイヤマリンパレス石垣島の西側に位置しています。沖縄の古民家を改装して作られた古民家風の佇まいです。大阪の料亭や旧石垣空港のレストランで腕を振るってきた店主の方が地元の声に応える形で開いたお店です。「小松」の八重山そばは、八重山そば選手権グランプリを二連覇するほどの一品。八重山そばを語る上で外せないでしょう。出典:okinawa-labo.comもちろんおすすめは八重山そば(500円)。朝4時から煮込んだスープは出汁にこだわり他には見られない褐色で甘みのあるスープです。麺はコシがあり、つるつると食べられます。出典:nirakana.com食後にはサーターアンダギーのサービスがあります。優しい甘さが食欲をそそります。マックスバリュー、八重山警察署の近くと中心街からほど近い立地です。多良間出身の店主が昭和27年から営む老舗です。沖縄一という声もある味噌スープはこってりとした自家製の宮古味噌から作られています。煮込んだスープは味噌が強すぎることもなく、出汁の聞いた口当たりの良い味です。出典:www.from-ishigaki.jpおすすめは味噌そば(600円)。八重山そばでは珍しい味噌で味付けされています。上にのったシャキシャキの野菜が味噌を一層引き立てます。八重山そばでは珍しいこってり系をぜひ。出典:www.tabirai.netオリジナルのあんだみそ(500円)やサーターアンダギー(250円)も販売しています。お土産やおやつにどうぞ。二号店もあります混んでいるときはそちらを利用することも検討してみてください。徒歩5分ほどのところにあります。地元に愛される食堂で常連さんは入店時に顔を見るだけで調理を始めるのだとか。「注文して3秒で出てくる」と早すぎて噂になるお店です。50年以上続く安くてボリュームたっぷり、そしてうまい、そんな街の定食屋さんはいかがでしょうか。出典:www.tabirai.net麺の黄色さが特徴の八重山そば(400円)。太麺と醤油で味付けされた細切りの豚肉が特徴の濃い味。半熟たまごのトッピングがさらに食欲を掻き立てるアクセントになります。4月月30日午後11時23分PDT定食メニューも人気です。こちらは豆腐チャンプル定食(600円)。:okinawa-labo.com「来夏世」(くなつゆ)は石垣小学校のすぐ裏にあります。閑静な住宅街の中なのでわかりづらいかもしれません。店名の由来は豊年祭に由来し「来年の夏」という意味だそうです。2002年に内原スエさんが始めたお店です。スエさんは当時80歳からの挑戦でした。スープも麺の完全自家製にこだわりのシンプルかつ王道の八重山そばが食べられます。コーレーグースという泡盛とと唐辛子で作られた調味料がアクセントになりよく合います。出典:okinawa-labo.com王道ながらも一味違うと評判の八重山そば(450円)。出汁の味を生かしたスープにふっくらとした素朴な麺が合い、さっぱりと食べられます。していますが満足できる味と量があります。出典:okinawa-labo.comひそかに人気なのがこのじゅーしー(200円)。沖縄風の炊き込みご飯といえばわかりやすいでしょうか。先にじゅーしーが完売してしまうこともある人気ぶりです。:www.churaguru.net石垣市役所の向かいにあるお店です。二階建ての店舗で団体席もあります。家庭的で島文化を感じる内装で、落ち着いて食事することができます。使わないスープと自家製麺で強いコシのある細麺、自家製のピパーツまですべてに手間暇かけ丁寧に仕上げた島そばがいただけるお店です。ファストフードに変化しつつある沖縄そばを「ぜいたく」だったころのそばを追求して作られています。出典:www.churaguru.net島そば(600円)はボリューム満点、八重山そばに拘っているからこそのあっさりとした中にやさしい甘さの残る味付けです。出典:www.tabirai.netこちらは夜メニューの八重山かまぼこ盛り合わせ。夜はつまみになる一品料理も楽しめます。沖縄本島、那覇にも店舗があります。沖縄八重山そば専門店、島そば一番地の公式サイトです。八重山そばの専門店「島そば一番地」は昔ながらの製法を守りながらも、美味しさを追求し続け、少しでも多くの人に美味しい島そばを食べていただきたいと考えています。歩いて数分、市街地から少し離れた場所にあります。朝8時からやっているともあり、朝ご飯から夕食までここでお世話になっている地元の方もいるのだとか。昼過ぎには品切れになるメニューも出てくるので朝ご飯にしてみるのもいいかもしれません。様々な旅行史に掲載されるこちらのお店は、ウコンを練りこんだ麺を使った八重山そば「黄金(くがに)そば」が有名です。出典:www.mco.ne.jpこちらがウコンの練りこまれた面を使った黄金そば(中450円)。黄金の見た目とは裏腹にあっさりとしたスープと歯ごたえのある太麺は八重山そばそのもの。ウコンの味も気になりません。出典:www.car489.infoこちらのそばはとんかつの入ったとんかつそば(800円)。そばにとんかつトッピングなんて珍しいですよね。出典:webwriter.jp離島ターミナルから歩いて30分ほど、車で15分ほどの舗装されていない砂利道の奥にあるのが「とうふの比嘉」。長間橋バス停から歩いて5分ほどでも行くことができます。周囲をサトウキビ畑に囲まれた人里離れたこのお店の売りはゆし豆腐。60年以上手作りで作られています。テレビでもよく取材されているそうです。今回はゆし豆腐を生かした八重山そばをご紹介したいとお思います。朝7時でも満席、昼には売りきれることが多いのでぜひ早起きしていってみてください。6月月9日午前1時08分PDTゆし豆腐そば(中450円)とうふの味を生かすためによりあっさりとした味付けがされています。豆腐とつるっとした麺が以外にもよく合います。トッピングで味噌をつければまた違った味も楽しめます。7月月15日午後10時47分PDTゆし豆腐セット(450円)ももちろんあります。中部エリアホゥラ岳のふもとに豊かな自然が広がる中部エリア。ダイビングスポットが多くありダイビングショップが点在しています。カンヒザクラの自生地やクラブメット・カビラビーチなど大自然を感じるスポットが多くあり時間がゆっくりと流れているエリアです。そんな中で食べる八重山そばはまた別格ですね。八重山そばこの記事のライターninohand岡山生まれ広島育ち、神奈川在住のninohandです。アウトドアとおいしい食べものが大好きな大学生です。町中にあるひっそりと隠れたお店を求めて日々街歩きを繰り返しています。毎日の生活や旅行に、ちょっとした彩を添える記事をご紹介できたらと思います。