災害時の備えにも:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。鍋さえあれば、炊飯器がなくても自分でごはんは炊ける。思えるのは心強いものです。土鍋でなくても大丈夫。今回のやり方なら火にかける時間は20分ほどで、案外短い。身につけておけば、災害時への備えにもなります。2合あれば、失敗なくおいしく炊けます。米をさっと洗う感覚でといだら、水に漬ける時間は30分は必要。芯まで水を吸わせると、米粒が大きく膨らみます。炊く工程では、火と温度の調節にポイントがあります。米からの甘み成分を増やすには、じわじわと温度を上げること。沸騰は噴きこぼれるくらい強くさせて、鍋の底から表面まで蒸気の通り道を作る。蒸らし終わる頃には、一粒一粒がつやよく、ふっくらした状態になります。今回はステンレスの鍋ですが、材質や厚みで、ちょうどいい火加減や時間は変わります。炊き上がりまで鼻と耳を働かせ、いい香りがしてきたら、大成功は目の前です。表面のぬかを洗い流すのにボウルの水に漬けてさっと混ぜ、米がぬかのにおいのある水を吸い込まないうちに、ざるを取り出す。米の表面を軽くこするようにとぐ。ボウルに新たに水を入れて米をすすぎ、もう一度水を替える。ざるを取り出して米の水気を切っておく。手で混ぜては握る動作を10回ほど。鍋にといだ米を入れて、水は米の容量の1.2倍、米2合には430ml加える。漬ける時間は30~60分、寒い季節は長めに。鍋にふたをして点火...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。四番町のクリームパンテントの中でこたつにおでん裸足で駆け回る子どもたち718スピードスターの魅力。新・東京ホテル物語Vol.56せきねきょうこが選ぶ東京のホテル。Asahi_Shakai※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。