1/5P【作り方】1鶏むね肉は肉たたきで叩いて平らにし、塩こしょうをする。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。かぼちゃは長さ6cm、厚さ3mmのスライスにする。茄子は1cm幅に切って水にさらす。貝割れ菜は1/2長さに切る。2●の材料を合わせて卵液を作る。そこに鶏むね肉をくぐらせ、パン粉をつけて170°Cの油で3分半揚げる。3トマト缶をミキサーにかけてピューレ状にする。鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。香りがたてば玉ねぎを加えてよく炒める。ソースの調味料とトマトのピューレを加える。4かぼちゃは塩(1%)を加えた熱湯で茹でる。茄子はオリーブ油を熱したフライパンで火が通るまで焼く。塩こしょうで味付けをする。5皿にチキンカツを盛り、奥に付け合わせ野菜を添える。チキンカツの上にソースをかけて貝割れ菜をのせる。