非常に濃厚な旨みと甘みがある。生で食べると非常に美味。甘みが強く、ウニの香りも高い。閉じる剥いたものは赤味が強い。塩漬けしたバフンウニを練っている。卵巣の形を残しているのが特徴。塩雲丹/越前(福井県)で作られる塩ウニ。卵巣の形がないくらいに練ってある。肥前野母(長崎県長崎市野母)の唐墨、越前の雲丹、三河(知多とも)の「このわた」とともに日本三大珍味とされる。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。