■クジラとイルカの違い鯨類には81種類程度のものが知られています。鯨類は大きく分けて、ヒゲクジラ類とハクジラ類に分かれます。ヒゲクジラにはシロナガスクジラ、ナガスクジラ、イワシクジラ、セミクジラ、ホッキョククジラ、ニタリクジラ、ミンククジラやザトウクジラなど11種類がいます。ハクジラにはマッコウクジラ、ツチクジラ、アカボウクジラ、ゴンドウクジラ、シャチやイルカ類など70種類にものぼります。一口にクジラと言っても大きいもの体長30メートルに達するシロナガスクジラから、小さいものは1メートルそこそこのコガラシネズミイルカまで多様です。普通4メートルより大きいものを「クジラ」、これより小さいものを「イルカ」と呼んでいます。■「幻のくじら」って!?南極海の調査捕鯨で捕獲される大型のナガスクジラは非常に味が良く、尾の身の価格は松坂牛にも匹敵するほどの高値で販売されています。した食感できめも細かく、とても美味しいのですが、南極海のナガスクジラは現在捕獲が困難で「幻」とも言われるほど希少な商品となっているのが残念です。輸入のアイスランド産の鯨の赤肉は原料の鮮度にバラツキがあり、中には状態が良くないものも一般市場で見ることがあり、プロの目利きによる判断が一層問われます。信用のあるところで手に入れることをオススメいたします。当店の取り扱いの鯨は、調査捕鯨の副産物のミンククジラ、イワシクジラ、ナガスクジラのほか、アイスランドから輸入されたナガスクジラ、ノルウェーから輸入されたミンククジラなど取り扱っております。ヒゲ鯨類は、生のお刺身に最も向いており、五臓六腑食べられますが、歯鯨類(小型鯨)はヒゲ鯨類より癖があるのでお刺身よりも加工品に向いてます。(※当店は歯鯨類の取り扱いはございません)■鯨肉を見分ける力、目利きクジラは工業製品とは違って、自然のものです。1頭1頭、クジラの性質は異なります。調査捕鯨のクジラは捕獲されたら、船の上で解体されすぐ急速されます。そのため30数年以上も前の商業捕鯨時代より冷凍の技術が進み鮮度も良いです。船の上で生産された鯨肉を企業は仕入れるのですが、そこから選別と目利きがとても大事です。工業製品ではないため、同じ種類の同じ規格のものでも、まったく同じものではありません。部位毎に単純に選別するわけではなく、この部位はとても綺麗で上質だから、こちらの製造に使おう、この部位のこの部分はあまりよくないから、こちらの製造には使わない、あっちの製造に使ったら上質な商品に化けられる、など細かく選別します。加工を加えない赤肉のカット肉でも、鮮度もチェックせず、また肉質の選別せずにぜんぶ一律でカットして同じ商品として出せば効率は良いですが、商品にばらつきが生じます。それが、生まれて初めて鯨肉を食べた人の口に入ったらどうでしょうか。「くじらってこんなもんなんだ、美味しくない」と覚えたら、もう次はありません。実際、新規で取引しているところで、鮮度が悪い肉が出回ってる商品もあるようです。くじら肉が豊富にあるのなら、また次に食べる機会があったり、周りの人が「ああ、そのくじらは外れだったんだね、こっちのくじらは美味しいよ」と教えてくれることもあるかもしれませんが、くじら肉を食べる人口が少ない現在、その機会があるでしょうか?最初に口にするくじら肉って本当に大事なことです。■くじらの商品名は、地域性で付けられる同じ名称のくじら商品でも、その地域、お店やメーカーによって原料や部位が異なる場合はよくあります。塩漬けした『塩くじら』は福岡では塩赤肉のこと、佐賀県では塩本皮のこと、長崎では皮と畝須(うねす)を使った切り畝(きりうね)のことです。この中でも弊社の切り畝は、最高級の部位と何度も製造過程の中で厳しい選別に合格したものだけを使っています。時代は流れ、塩を落としたり湯引きする調理が面倒だという声で、そのまま簡単に食べられる「湯かけくじら」が別商品で生まれました。切り畝の人気も根強いのは、食べる直前に作る抜群の鮮度力、一枚一枚が湯かけくじらより厚く、煮物に入れてもくじらの旨味だけではなく、くじらをしっかりかみ締められるからです。※下図の部位名をクリックすると、その部位の関連ページ、商品ページをご覧いただけます。畝須(うねす)、畝(うね)=鯨ベーコン、末広(すえひろ)、湯かけくじら、塩くじら(切り畝)に使われてます。(前払い)・代引き手数料は1万円未満は330円です。■返品交換について(返品・交換について)商品の性質上、お客様のご都合による返品はお受けいたしかねます。原則、返品はできませんのでご了承ください。お客様都合のご返品の場合はご容赦ください。当社負担とさせていただきます。■配送時間についてヤマト運輸でお届けします。ご指定時間帯に配達するよう運送会社に指示いたします。■納期について銀行振込・コンビニ決済の場合、ご入金確認日の翌営業日から3営業日以内に発送いたします。カード・代引決済の場合、ご注文日の翌営業日から3営業日以内に発送いたします。※大雪、台風などの天候状況により、運送に遅れが生じる可能性がございます。当店までお問い合わせください。提出要請があった場合以外、第三者に譲渡または利用する事は一切ございません。鯨のイタリアン料理、サラダ、パスタくじらお刺身を作る鯨カツ・鯨竜田揚げ(揚げるだけ)鯨はりはり鍋・鯨すきやき・鯨しゃぶしゃぶグループ2月のSALE!くじら日和お誕生日ギフトセットFAXでのご注文はこちら注文用紙をダウンロードしてFAX:095-850-4301なお、FAX・電話注文でお支払い方法はクレジットカードご使用できません。前払いの銀行振込か、代金引換となります。日は、お電話対応、メールのお問い合わせのお返事等ができません。お電話のお問い合わせは以下の時間帯にお願いいたします。くじら料理をナビゲートしてます。