『ぬか漬けの教科書』を読んで、わが家流をおいしく♪2019-07-15『ぬか漬けの教科書』を読んで、わが家流をおいしく♪シンプルな食卓Tweet大根のぬか漬けぬか漬け男子がSNSで話題になるなど、ぬか漬けがひそかなブームの昨今です。夏は体に良い発酵食のぬか漬けがあると、ご飯がすすみますね。『簡単にはじめるぬか漬けの教科書』は、心地よい暮らしを提案している塩山奈央さんの本です。ぬか漬けについて参考になる1冊なので、ポイントをお伝えします。スポンサーリンクぬか床の仕込みは?ぬか床の仕込みキュウリばかりだと苦くなる!バリーエーション豊富にぬか床の育て方カビが生えたらまとめぬか床の仕込みは?底からしっかりかき混ぜる発酵を促すために最適な気温は25°C。今年は太平洋側は梅雨寒が続いているので、いまからぬか床を作っても大丈夫でしょう。基本の材料は以下となります。容器はふたつきのタッパーや、ビニール袋でもOK.私はホーロー鍋をぬか漬け用にしています。シンプルライフの方には、野田琺瑯が人気。『ぬか漬けの教科書』によると、一番のおすすめは深さがあるホーロー容器だそうです。ぬか床には塩分や酸が多く含まれるため、錆びたり腐食する可能性がある金属製の容器は使用しません。1人用なら、ジッパー付の保存袋が便利でしょう。おいしいぬか床を作るには、コツがあります。ぬか床の仕込み大きなボウルなどの容器にぬかと塩を入れて、水を注ぐ。底からしっかりとかき混ぜる乳酸菌の活動をうながすためにぬか床にくず野菜を漬けて「捨て漬け」にする。毎日1回はかき混ぜて、捨て漬けを、3回ほどくりかえす。私は、キャベツの芯や葉を、捨て漬けにしました。www.tameyo.jp5月末にぬか床を作りまして、すっかりこなれたぬか床に仕上がっています。本によると、涼しい季節にはヨーグルトメーカーを使うと、発酵が進み、本来なら1週間以上かかるところ、3日で完成したとか。腸内環境を整え、美肌効果もあるとされる、ぬか漬けです。キュウリばかりだと苦くなる!きゅうりの糠漬けできました♪ぬか漬けといえば、きゅうりがさっぱりして、美味しいですね。私は1か月半前に仕込んだぬか床で、なんどもきゅうりを漬けて、食卓に出しました。きゅうりばかり漬けていると、ぬか床が苦くなるのだそうです。これには、驚きました。本には理由が書いています。ぬか床には、漬けた野菜の特徴がうつっていくので、「あく」も残る。きゅうりはゴーヤの仲間ですから、とくに緑の濃い部分に苦味がある「あく」が多いとのこと。ニンジンやダイコン、キャベツなども時々、漬けこんでみましょう。ローテーションが良いかも。スポンサーリンクバリーエーション豊富にキャベツやニンジンもおススメ大根のぬか漬け、私は大好きです。大根をたくさん漬けると、水分が多いためぬか床がゆるくなります。いうときは、キッチンペーパーに吸わせると、解決。ブロッコリーは、茎の部分をぬか漬けにできます。茹で、冷ましてからぬか床へ。パプリカやズッキーニなど、西洋野菜もぬか漬けにすると、おいしいそうです。サツマイモやジャガイモも、茹でたり蒸したりした後で、ぬか漬けにすることも可能。意外なところでは、アボガドや長芋、オクラもおいしくぬか漬けにできると、本にありました。ぬか床の育て方ぬか床は堅めに保つぬか床は使っているうちに野菜からの水分で、ゆるくなりがち。水分が多いと、雑菌が繁殖しやすくなるそうです。米ぬかを足したり、昆布や干しシイタケを加えたりして、ぬか床は堅めに、やや塩気も多めのようが、状態が良いとのこと。過発酵すると、酸味が強くなるので注意を。カビが生えたら1週間くらい放置しても、カビることがないけれど、1ヵ月もほったらかすと、ぬか床にカビが繁殖するかもしれません。いときは、仕方がありません。捨てて、作り直してくださいね。ちなみに私は、晩秋にはぬか床を「お疲れさま、これまでありがとう」とお礼を言って、捨てています。毎年、初夏のころにぬか床を仕込んで、楽しんでいるのです。www.tameyo.jpトマトとサバ缶の炊き込みご飯に、ぬか漬けがあれば、夏バテせずに済みそうな予感がしていますよ。まとめ夏野菜が旬を迎え、ぬか漬けライフを楽しんでいます。この頃は、ぬか漬けにハマる「ぬか漬け男子」が話題に。発酵食として、腸内環境を整えてくれるぬか漬け。私はけっこう我流でしたが、今回『簡単にはじめるぬか漬けの教科書』を読んで、キュウリばかり漬けると、苦くなることを知りました。パプリカやアボガドなど、西洋野菜もおいしく漬けることが可能。皆さんもぬか床を仕込んで、おいしいぬか漬けを作ってみませんか。著作権は当ブログ『貯め代のシンプルライフと暮らしのヒント』を運営している貯め代にあります。全体あるいは一部を問わず無断使用はできません。読者になる@tameyo5をフォロースターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。