ポートランド版デック2019.7.10ハワイ食べある記ハワイ食べある記HOME人気コラムハワイ食べある記デックハワイのモノの質の向上には目まぐるしいものがある。ファイティングイール、ビッグアイランド・キャンディーズ、ハワイアンホーストなどフォワードルッキングな製品やコンテンポラリーあるいは時代を反映したスタイルを展開する多くのローカルブランドが次々と名をあげている。ひと昔前までは、旅行者のカップルが飛びつく派手なハイビスカス柄のアロハシャツ(結局ローカルはそんなものを着ないのだとすぐに気づいてしまうのだが)のように、メイド・イン・ハワイのものはやたら安っぽいものばかりに思えたのを憶えている。茶色の紙で包み、ラフィアをリボン替わりに結んだ包装もダサかった。幸いにもそういうシーンは過去となった。料理界も例外ではなく、今ではクリス・カジオカやアンドリュー・レなど才あるローカルシェフが育ち、また中澤圭二、マイケル・ミーナといったアメリカ国内や海外の有名シェフたちがハワイに惹かれてやって来るようになった。リニューアルしたクイーン・カピオラニ・ホテル内に誕生したオープンエアレストラン「デック」もその一例だ。正直なところ開店当初に行ったときは、メニューは特にこれといった魅力なく、味もどこかまとまりのない気がした。今年2月に久保雅嗣氏をエグゼクティブスーシェフに迎えて以来、状況は一転した。実はあまり気が進まないまま再度来店したのだが、イタリアのエミリア・ロマーニャで学び、その後「キハチ」、「河文」といった日本の有名店で腕を磨き、直近ではニューヨークのミシュラン星獲得寿司店「すし麻布」のマイアミ店「麻布マイアミ」で腕をふるったシェフが作り変えたメニューに、僕はすっかり感動させられた。絶妙のバランスと精緻な技で仕上げられた息を呑むような料理に、たちまち気分は雲の上に。敷かれた薄切り大根がしなり気味だったのがやや気になったが、その上に乗ったセビーチェのミニタコスは、キングサーモンマリネ、滑らかなアボカド、パクチー、ピリッと刺激のあるハラペーニョ、そして程よい酸味のハーモニーが味覚をみるみる目覚めさせてくれた。レモンオイルを落とし、新鮮なルッコラとマッシュルームスライス、パルメザンチーズをトッピングした和牛のカルパッチョは、香ばしくまろやかなフレーバーが美味しく、お箸(フォーク?)が止まらなかった。ローズマリーやタイムなどのハーブ類を詰め、ティリーフに包んでオーブン焼きにしたパピヨット風ブランジーノ(ヨーロッパ産バス/スズキ目)はとろりと柔らかな食感で、ただただお見事の一言。塩加減もほど良く、添えられたナンプラー風味のバルサミコ酢漬けトマトとオニオンの薬味がほとんど必要ないくらいだった。美しい焼き色のホタテのバジルオイルソテーは、ツヤツヤとしたキャラメリゼが絶妙。トマト、コーン、ハラペーニョ、タマネギをちょうどいい塩梅のクミンといっしょに合わせたコンカッセとペストソースが風味を一層引き立てていた。スネークリバーファーム産アンガス牛ポーターハウスのグリルステーキは、味付け・焼き加減ともに完璧。ワケギのアジアンペストソースとスイートチリソースを加えた豆板醤を思わせる和風バーベキューソースの2つでいただく。僕は前者が気に入った。久保シェフの料理は、実に繊細で洗練されている。ここ数ヶ月の間に僕がハワイで出逢った料理の中で、これほど素晴らしくまとまったものはほとんどなかった。何十年もの間ハワイのフードシーンに蔓延していたタイスイートチリソースや蒲焼きのタレ、シラチャーアイオリ、グアバ海鮮醤などのありきたりにはそろそろサヨナラし、しっかりとした基盤のもとクリエイティブに進化した料理が、ハワイのフードシーンにあらたな息吹を吹き込んでくれていることを歓迎する。時代遅れのビール缶帽子や真っ赤なムウムウを捨てるべき時期が来たようだ。マーケティング会社社長。ハワイ随一のグルメ通として知られている食いしん坊。2019年7月1日」号掲載の情報を基に作成しています。最新の情報と異なる場合があります。ライトハウス・ハワイのおすすめ記事まずはここから!オアフ島の人気・おすすめ観光スポット日本からも、アメリカ国内からも人気の旅行先、ハワイ。中でもオアフ島は日本人によく知られた定番観光地。ここでは観光で人気・おすすめのローカルタウンやビーチ、名所から[...]効率良くハワイを観光するなら...旬のハワイ・オアフ島を満喫!4日間のおすすめ観光モデルコース「海が好き!買い物・ショッピングが好き!食べることが好き!」そんな全部を叶えてくれる、厳選・おすすめのハワイ・オアフ島4日間の観光モデルコース。オアフ島のおすすめ人気スポットをイイトコ取りするプランで、無駄なく計画された旅に出かけよ[...]ハワイで一生に一度の経験を!ハワイ・オアフ島のおすすめ現地オプショナルツアー・アクティビティハワイ・オアフ島観光をさらに充実させるためにおすすめが、現地参加のオプショナルツアーやアクティビティ。日本ではできない貴重なアクティビティ体験もハワイ・オアフ島の魅力だ。CARE~眼のケア全てに対応可能なスペシャリストチームレストランサントリー〜本物の日本の味をご堪能ください。お得なランチコースもあります。和子~経験豊富なエージェントに日本語でご相談ください。FACIAL〜自分史上いちばんの小顔に。骨を刺激し活性化させる。ライトハウス・ハワイの生活&観光情報.。