塩と胡椒に見えていたのは、マニトールというお砂糖とお米のパフ。そんなパフォーマンスも楽しい!でも、ちょっと小芝居がかってるカモ。運ばれていたのは生のイカ。席の横で、熱い塩を布にくるんで、イカの上に5分乗せて待ちます。塩をどけると最適な火入れになっているということですが、布にイカの赤い皮?がペロッとついた感じがちょっと見苦しくはありました。「すっごく美味しい!一番!」と大興奮していたので、シンプルながら素材を活かしていて美味しいんだろうなー。ソースが入ったカールマカロニと共にこのカールマカロニ、というのが、上の画像の緑のクルクルなんでしょう。この後、キッチンとラボを見せてもらって、日々ここで料理開発されている様子を公開してました。バスクの多くのレストランでは、キッチンでの体験をお客が楽しめるようになってます。さきほどのカールマカロニの外側。ゼラチンでネジ状の空洞を作って、そこに緑の液体を注入!そんな、文字通り「実験室」で、様々な感動的なお料理が生まれてくるんですね。行ったことがありますが、AKELARE(アケラレ)も是非次回行きたいです!ここにもまとめておきます。Subijana)夜は、サンセバスチャン旧市街のバル巡りを、dancyuの編集長に案内されて楽しんだ石原さとみさん。1軒目は、Astelena148。カウンターがまっすぐ見渡せる店先のカウンター席(と言っても立ち飲みですが)で、ピンチョスを地酒チャコリと共に。頼んでいたのは、"ヒルダ"というピンチョス。これはバスクの伝統的なピンチョスで、青唐辛子の酢漬けとオリーブとアンチョビを刺したシンプルなもの。コロッケ、ですね!このバルはこの2つだけ摘んで次のバルへ。バル巡りの極意は、バルごとのスペシャリテを2.3摘んで2.3杯飲んでハシゴしていくことにあります。「次行かなきゃ!」とまではいきませんでしたね。