いつもは希薄なのに...。・おっ!!蕎麦になってるじゃ~ん!よかった、よかった!3食べてみます・穀物の甘味がよく引き出されていて濃厚な感じさえする。・かみ締めると「プチプチ」と昆虫を噛むような心地よさ(えぇ!?)。・啜りこむ食感については、それほどざらついた感じはない。・やっぱり、あざとい旨さだと思う。打つ人間があざといから仕方ない鴨。・こういう試作は営業中にやっていいものか?といいつつ4日間試したし、しばらくやってみる。・何故だろう試作初日がいちばんよかった!・結局試作試行と言っても、予定調和の範囲内なのかと自嘲。いうときは失敗しないと得るものが無いような。・新しいデジカメよく写るなぁと感心。ま、しばらく続けますのでよければ試してやってくださいな。今週は福井の05年産を打ちます。「やあ、どうしたのナンシー。そんなにグルメ本をひっくり返して。「おいしい蕎麦屋を探してるのよ。参考にならないのよねぇ。『●chyu』とか『●個人』とか『●ライ』も東京や遠くの蕎麦屋ばかり紹介してるんだもの。「確かに蕎麦屋選びは難しいよね。「・・・実はナンシー、それがあるんだよ!」ってそれ以前にやったネタですわぇ。訳でこんなかんじです↓。なんかね、普通の蕎麦屋さんみたい!ここんところ課題だわ。「邪道感」を演出していかないといかんなぁ(笑)。<注意>初めてこのブログを読んで「行ってみようかな」と考え中の方へ!当店は...・純米酒を燗して呑むことをお勧めしています。・新潟の酒はありません。・静岡の酒もありません。・おいしい吟醸酒もありません。・板わさ、とりわさ、カレー南蛮やっていません。・焼酎には力点を置いておりません。・昼から女性が独りで酒を飲んでも変な顔はしません。(男子も)じゃ、燗酒しか出さなきゃいいじゃん!(と自問)それもそうだね!(と自答)本当は、雑誌、ガイドブックよりも早く当店を見出して評価して、そして育ててくださった方々にお礼を言いまくりたいのだけど・・・許してね。大事なのは平常心と疑問符です。ありがとうございました。じゃけぇ!!3「それは私の技術と経験がまだまだ足りないからです。冒頭のセリフは二日目の昼にお好み焼きを食いながら石川杜氏に「石川さん、どーして『何故だろう』『これはどうしてだろう』が次から次へと飛び出してくるんですか?」と思わず質問してしまったときの間髪を入れない答えでした。この問答が今回の竹原訪問の最大の収穫だったと思います。謙虚だとかそういう言葉でくくれない「立ち位置」。・麹蓋は何でこの大きさ何だろう?・どうしてタンクを冷やすんだろう?・どうして粕歩合を高くしなくてはいけないんだろう?などなど...、うまく書けないけど問いの発し方がダイナミック。自分が酒造りをするヒトだったら?きっと、マニュアルに沿った無難な造りに終始するに違いないです。自分の仕事に問いを投げかける作業。これやらないと何かが止まってしまうなぁ。社会科見学1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。ネット・IT技術ファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。