かぼちゃをピューレにしてラム酒とシナモンで香りを付け、生クリームと卵等でアパレイユ(流し生地)を作りました。カボチャの丸みのある甘さを、塩味のカカオ入り生地とキャラメルのアーモンドクリームで引き締めた大人系タルトです。自家製の栗の渋皮煮をペーストにしたものとアーモンドペーストが入っている生地に、渋皮栗をコロコロッと入れました。生地も楽しんでいただけるガトーです。仕上げにショコラガナッシュをあしらいました。わたくし、カボチャをあなどっていました!こんなにおいしいかぼちゃのお菓子は初めて食べました!感動的においしかったです。シナモンで広がりを、ラム酒で奥行きを〜とでもいいましょうか、とくにこのアパレイユのラム酒がいいっ。ほんとに深みがあって、また下のココアの塩生地がぐっとアクセントになってます。素朴なかぼちゃがここまでの高みにひきあげられるとは〜職人技に脱帽です。渋皮栗のガトーも本当においしいです。リッチな生地にじわ〜っと栗がなじんでまちがいのないおいしさです。苦みのきいたチョコレートもアクセントになってます。>>グルヌイユのお知らせや日々のくいしん坊日記です。メッセージを入力してください。