市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。1834)シェアツイート甲羅の長さ40cm前後になる。鳴き声が「スホンスホン」、「スポンスポン」というため。スッポンが水に飛び込んだとき「スッポン」という音がしたため。[?]マル[丸]備考市場などで「マル(丸)」というのは上方のスッポン屋が看板の行灯(あんどん)に輪を書いて丸の印でスッポンを表したため。フタ[蓋]備考形が似ているので。スボンボ参考文献より。川縁の砂地に穴を掘り、産卵。西日本で食べられていたもの。食用としたのは古く、滋養強壮にきくとして高級なものであった。これが江戸時代に徐々に関東でも食べられるようになった。非常に高級であったものが静岡県浜名湖などでの養殖によって、比較的一般にも食べられるようになってきている。関東の市場では比較的よくみかけるもの。養殖ものがほとんどで高値安定。天然ものは非常に高い。元気のいいもので触ってやせていないもの。味わい旬は冬眠前ともいわれるが、最近では養殖ものがほとんどなので、明確にはない。甲羅は柔らかく、皮もあまり硬くない。非常に濃厚なだしがでる。汁もしくは揚げるという向きにいい。汁はぶつ切りをじっくりと強火で煮上げていく。鶏肉のように締まった身で、ゼラチン質があるのかこくがある。鍋にしたときの最後の雑炊は絶品。他には唐揚げがうまい。血液を生で食べることもあるが、好き嫌いが出そう。生の切り身を煮ながら食べるのではなく、あらかじめじっくり煮だしたものを温めながら食べるもの。野菜はねぎだけがいい。最後に食べる雑炊がまた絶品中の絶品。鍋を食べるときにはできるだけ汁を残して置く。これで作る雑炊はうまい。ぶつ切りにしたスッポンをじっくり煮込む。この煮込みを冷やすと見事な煮こごりができる。スッポンの筋肉の部分を唐揚げにする。鶏肉に近い食感だが、よりうま味が強い。スッポンを下ろすときに、まず首に包丁を入れてしめる。そのときに出てくる血と甘口の赤ワインを合わせたもの。美味しいからのむのではなくて、まるで儀式のようで、個人的にはおすすめできない。※原則的に天然物の生食、生き血は不可。情報ミミズエサ、練り餌などのぶっ込み釣りにかかる。ともに丸く形は似ているが非常に違うもの。同じように思える物、形の物だが著しく価値が違っているということ。鶏が鳴いて夜明けを知らせるように、スッポンが時を知らせること。あり得ないことをいう。スッポンが漆塗りの桶をのぼる、ことはあり得ない。あり得ないことの例え。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。