どんな上生菓子作るかな。アタシこゆーの結構苦手。考えますよ!作りますけどね!でもやっぱり。Comments2012/10/20京都にお茶会に行ってきました♪10月の初めごろ、京都にお茶会に行ってきました。全部でお茶席は5席でした。抹茶が4席と煎茶が1席。お茶席が5席なので、当然お菓子も5種類です。2席目に行ったところで、亭主(招く側)の方こんなことを言ってらっしゃいました。「実は、3日ほど前に他のお席とお菓子がかぶってしまいまして、急遽和菓子屋にたのんで、別のお菓子にしてもらいました。和菓子屋も急だと、600という量の材料の準備ができないので、同じ材料で、違うお菓子にしてもらいました。それを、聞いて、その和菓子屋・・・気の毒だなぁ。ホントに、3日前だと、600個の数は大変だと思います。お茶会に出すようなものだと・・・・。お茶会用のお菓子はお席を持つ方のセンスや、味覚がとわれる、大事なもの。扱いやすさ・季節感・見た目・食べやすさ・味。本当にいろいろなことを考慮して作らないといけません。考えるのもおもしろいのかもしれませんがね。京都に行ったのに、強行スケジュールで、和菓子屋に一件も行けなかったのが、かなり心残りです。あぁぁ!!!くやしぃ。今日は朝出勤すると、社長に「ゆみちゃん注文があるからと、紫陽花をまず作ってくれ」と言われ、紫陽花のきんとんを個数分。それから、店売り用の「蛍」のきんとんを100個弱作りましたぁ。午後からは麩饅頭を作り、あいた時間でわらびもちの仕上げをしたりもしました。私が勤務してるところは大企業とは違うので、当日の仕事は、社長が前日に段取りを組んでいるんだと思います。私は明日何の仕事をするのかは当日にならないとわからないんです。1週間の予定を立てたとしても、急な注文などが入ってくるので、なかなか予定通りにはいかないことも多いですね。最終的には前日に段取りを組むのだと。私は雇われているので、自分で段取りを組んだりはしないのですが、当日に「これと、これと、これをやって」と言われれば、一番早く作業が流れるようにというのは考えますけどね。私も自分の店を持てば、前日に段取りを組んで仕事をしていくのだろうと思います。らの店を持つことを目標に大和市内の2軒の和菓子舗で修業を続ける和菓子職人。食べておいしく見て美しい和菓子の世界の担い手として日々研鑽を積んでいる。Glamシンプルだからこそ、難しい。和菓子のウェルカムケーキ桜が開花しましたね!もうすぐ節分です。次のことを考えなければ!和菓子屋は天職だけど。