cuvée)のような一番搾り。自然の重力だけで抽出したこの状態が最上級ということです。1時間程かけてしぼれた生醤油はこのくらい。他の参加者の量より少なく「あれ?発酵が足りなかった?」と心配でしたが、実際はその反対。発酵しているほうが大豆が溶けてドロドロとしているため、液体と固体に分かれにくいのだそうです。市販されている生醤油はマクロのフィルターで微生物まで取り除いているそうですが、今回は普通のコーヒーセットでの作業のため、微生物は生きています。冷蔵庫で保存して2週間程度で食べきるのがベスト。フィルターの先を折って重しを載せ、さらに搾ることもできます。これ以上負荷をかけると雑味が出て美味しくなくなるそうです。フィルターに残った「もろみ」も冷凍保存が効き、用途いろいろ。冷や奴はもちろん、納豆や漬物、鍋のタレ、もちろんそのまま炊きたてご飯に載せてもOK。バターで炒めたチャーハンの味付けにしても絶品だったそうです。河野社長の実演に「うわぁ~、お煎餅屋さんの香りだ」「浅草の仲見世の匂い」と、一同盛り上がりました。その場で味見したお刺身はもちろんのこと翌日のスーパーの特売のお寿司さえ、いつもと違う。「ひぇーっ、なんじゃこりゃ」と醤油の偉大さを身をもって知りましたが本当の凄さは、きっとこんなもんじゃないのです。左が手前醤油、右が「もろみ」と煎り胡麻などをあわせたタレ。同じ日に同じ種麹を使って仕込んで、持ち帰り醸す場所により生まれる味はそれぞれ。結局みんな「我がコ」がいちばん好みだと落ち着くらしい。河野社長はじめ、八木澤商店、アンドレシピ関係者のみなさま、ありがとうございました。www.yagisawa-s.co.jp来年も醸さねば。おいしいはたけ「田植え・かまど体験」2018年6月3日は、”おいしいはたけ”主催「田植え・かまど体験」...2018-04-28「物語への入り口」はまぐり涼子個展きのうはレインボーステイで開催中のはまぐり涼子画伯個展へ。和食の基本はさ・し・す・せ・そ。月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!ladybug-norikoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。