鮮度がいいもの、特に活けは刺身にすると非常に美味。身がしっかりしているので薄作りにする。実にうま味豊かでじわりと舌にうま味が感じられる。ワサビじょうゆでも、酢みそで食べてもいい。鮮度に少々問題あり、というときには、ごま油と塩、韓国酢みそ(コチュジャン、酢、ごま油)で食べると臭みを感じない。瀬戸内海や徳島県では内蔵をとらないで煮つけにする。この地域のものは比較的臭みがなく、煮つけても気にならないことが多い。徳島県では唐辛子と煮るとも。身もしまっていて美味しいが、内蔵がほろ苦くて味わい深く、実にうまい。魚類中内蔵のうまさは屈指。内臓(ぜんまい)部分のみを煮たもの。ここでは酒・しょうゆ・みりん・水で煮てみた。磯臭ささえ気にしなければ、ほろ苦みがあり、口に入れると脂があって軟らかく溶けるようでまことにうまい。石垣島のウミンチュにも聞き、また西太平洋の熱帯域でも同じで、アイゴ類は素揚げにしてタロイモやキャッサバ、ご飯などのおかずにする。手で身を引き剥がしながら食べてとてもいい味だ。揚げたてに塩コショウをしているが、しょうゆなどを振ってもいい。石垣島のウミンチュに聞いたもの。ニザダイ科やアイゴ科の魚を素焼きにする。これを適当に割って、水から煮出してみそを溶く。アイゴの臭みが感じられず、深みのある味わいになる。小型の20センチ弱の個体が多く、これを活魚として刺身にする。基本的に内蔵はとらないで煮つける。多くの地域ではもっともうまいのは内蔵(「ぜんまい」などとも)と言われている。〈田邊地方では酒糟を餌とし夏秋の候多く釣獲せられる。沖縄では「まーす(塩)」で味つけして煮る。これを「まーす煮」という。強火で急激に煮て、水分を飛ばすようにするのがコツ。隠し味に泡盛を入れることも。豆腐を一緒に煮ると、本体以上に美味でもある。アイゴは沖縄県内にも様々な呼び名がある。知念では「マーエーのまーす煮」、石垣市では「エーグァーのまーす煮」になる。定置網の漁師さんに聞いた。たたき自体は白身魚全般を使うが、アイゴを使うこともあり、刺身などと比べて食べやすいとも。アイゴは水洗いして皮を剥く。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮目を焼いて(バーナーなどで炙ってもいい)、熱いうちに刺身状に切り、塩を手にまぶして上からとんとんとたたく、柚子酢(柚子の果汁)をふりまたたたく。宍喰ではねぎではなく玉ねぎを添える。身質のいいアイゴのおいしさを堪能できる。多少鮮度が落ちていても臭みが軽減できそうだ。旧暦の6・7・8月の朔日(1日)の大潮にときに孵化し立ての「スク」が浜に押し寄せてくる。これを生のまま食べる。頭を先にして食べないと棘がのどにかかる。山陰、九州各地などではアイゴの卵巣、白子だけでの流通がある。島根県浜田市では卵巣よりも白子が高いが、別の地域でもそうなのかは調べているところ。真子は塩漬け(振り塩でも)にして焼いて食べる。独特の風味、焼いた香ばしさがありとても美味。山陰、九州各地などではアイゴの卵巣、白子だけでの流通がある。島根県浜田市では卵巣よりも白子が高いが、別の地域でもそうなのかは調べているところ。白子・真子は一緒に煮つけにして食べると、やはり白子の方がうまいと思う。島根県には燻製があり、非常に美味。アイゴの稚魚を「すく」。これを塩辛(がらす)にしたものを「すくがらす」という。豆腐の上に「すくがらす」をのせて食べる「すくがらす豆腐」もうまい。徳島県で作られている。「ばりこ」はアイゴの幼魚。小さい方がクセがない。アイゴの成魚の干もの。磯臭さがあるもののうま味や皮目の風味が豊かであることなど、とても味わい深い。酒の肴として上々である。秋にとれる小形のアイゴ(バリコ)を干し上げたもの。磯釣りでの代表的な外道、西日本では本種を対象にもする。浮きづり、オキアミなどの餌。沖縄ではゴマアイゴの外道として釣れる。海藻を食べるので磯焼けの原因動物のひとつとされている。「ばり」は小便のこと。臭いからくる呼び名が多い。アイゴの刺身を酢みそで食べる。備考アイゴは若魚でも味がよく、干ものなどにすると成魚よりも価値が高い。備考シモフリアイゴ型。備考シモフリアイゴ型。ミャン備考シモフリアイゴ型。do[臭肚]備考はらわたが臭うという意味。ヨネスバイ[夜寝小便]参考文献より。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。