酵母に続いては、『カビ』です。アレルギー症・感染症などを引き起こすなど多大な悪影響を及ぼしますが、一方では、醤油や味噌といった日本の食生活に欠かせない調味料や、抗生物質のペニシリンなど、カビからたくさんの恩恵を受けています。カビにはたくさん種類があり、役に立つカビと害になるカビがあるのです。胞子が発芽して菌糸を出し、菌糸が枝分かれした先端に胞子を作り、胞子が飛んで、また発芽してということを繰り返して増殖します。胞子の大きさは約4〜8ミクロン(1000分の1ミリ)で、肉眼で見ることができるものはカビの集合体です。酵素の宝庫といわれ、さまざまな酵素を作り出します。原料中のデンプンをブドウ糖にするアミラーゼ、タンパク質を分解してアミノ酸にするプロテアーゼの力が強い。oryzaeコウジカビの代表種で黄麹菌とも呼ばれる。和名はニホンコウジカビです。みりんなど多くの食品で利用されている。日本の食文化に欠かせないカビです。roqueforti青かび。普遍的に見られる不完全菌の1つ。常に空中に胞子が飛散し、パンや餅などには、真っ先に生える。世界で初めての抗生物質であるペニシリンが、この種のカビから発見されたことは有名。ゴルゴンゾーラ、ロックフォールチーズなどの製造に利用される。oryzae)が国菌に認定されたのだそうです。塩糀きのこ訪問、ありがとうございます。-コメント初めてコメントします。役に立つカビの話、面白かったです。カビってもちろん害になるものもありますよね。今度はそれについても教えてください。|青カビチーズ、大好きです。