普通の鶏肉なら取り除くことが多い脂も、まるごと煮込むことで比内地鶏の旨味たっぷりの煮込みです。グリーンオリーブの力でさらに柔らかでジューシーに仕上げました。大さじ1~比内地鶏もも肉は1枚を4〜6等分に切り塩、黒胡椒を少々をすりこむ。フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、強火で比内地鶏もも肉を皮目から焼く。焼き目がしっかりついたら裏返し、裏面はさっと焼いて取り出す。煮込み用の鍋にオリーブオイル小さじ1、玉ねぎを入れて軽く炒め、トマトも加えて潰しながら水分を飛ばすように炒める。比内地鶏を焼いたフライパンに水を入れ、底を木べらでこそげるようにしてフライパンについた旨味を取り3の鍋に入れる。比内地鶏も加え強火で沸騰させてアクを取る。中弱火にしタイム、グリーンオリーブを加え蓋をして1時間ほど煮込む。途中で水分が足りなくなったら水を足す。肉が柔らかくなったら火を止め仕上げに生クリームを加えて出来上がり。