市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Schrenck,1862)代表的な呼び名ホッキガイシェアツイート殻長15cm、殻高12cm、殻幅10cm、重さ600gを超える。黒っぽい殻皮があり、膨らみが非常に高く三角お握り型。「ウバガイ」はもとは福島から銚子当たりまでの呼び名。貝殻が薄汚れて見え、姥(老婆)を思わせるため。ホッキ備考アイヌ語のポキセイからきたものだと思う。漢字を当てたのは後世のことだろう。ニシホッケ備考アイヌ語で。色(やや赤い乳白色-雄、乳白色-雌)。基本情報ウバガイという標準和名はまったく流通の場では使われない。市場などでは主にホッキガイと呼ばれている。東北以北では古くから重要な食用貝で肉の代わりに本種のカレーなども作られていたようだ。軽くゆでて、これを刺身といい、また料理店などでは生のままで食べることもある。日常的に入荷してくる。活(生きている状態)での入荷以外に冷凍ものもある。市場にはない日はないというくらいに重要なものだ。市場では黒くて大きいものほど高く、色合いの薄くて小さいものは安い。揚がったばかりのウバガイ。小さいものは茶色で、大きなものは黒い。大型になると殻皮が白っぽくなる。漁業対象としては福島県が南限だと思っている。貝殻を閉じているもの。貝殻は厚く重みがある。砂を噛んでいる場合が少なくない。足(すしネタなどに利用する部分)が大きく、つけ根部分の中にざらっとした肝膵臓がある。熱を通すと少し硬くなる。左は軽く湯引きしたもの。熱を通すと赤くなり、甘味がます。生よりも生臭みが少ない。環形動物門無針綱ヒモムシ目。人体にはまったく影響しない。剥いてヒモや内臓を切り取り、塩水の中で砂などをていねいに流す。身を開いて赤く染まるくらいにやや強めの塩水で湯引く。赤みが出るのを見ながらゆでる。熱を通すことで本種ならではの甘味が増す。貝らしい食感も楽しめ最高にうまい。基本的に剥き身にして湯引きする。ひも、貝柱、足などを適当に切る。ノビルなど好みの野菜はゆでて、冷水に落として水分をよくきり、適当に切る。これを酢みそ(みそ・酢・砂糖、野菜によっては辛子)で和える。剥き身にして砂などを洗い流して水切りしておく。足などは開く、水管は半割にしてざっと洗うなどして、昆布だしのなかで火を通しながら食べる。自分好みの火の通し方で食べる。中華風に塩味で炒めてみた。剥き身にして処理をし、適当に切る。野菜は適当に切っておく。油を熱して野菜・貝を加えて炒め、鶏ガラスープ(素)・塩を合わせたものを加えて炒めて、コショウを振る。ほんの二三分で炒めることができる。本種は油脂を使った料理にとても向いている。剥き身にして処理をし、水分をよくきっておく。一緒に炒める野菜(ここでは玉ねぎ)などは切っておく。これを熱したマーガリン(バター)でさっと炒めて、しょうゆで風味づけする。好みでニンニクを加えてもおいしい。ここではご飯に乗せたが、パンを合わせてもおいしい。剥き身にしてていねいに処理をする。カツオ節出しに塩、酒で味つけ。ここでウバガイの足、ヒモ、水管と豆腐を温めながら食べる。煮すぎない方がうまい。むき身にしてヒモと水管を外し、ヒモの黒い部分をこそげ取る。足の内臓の部分を押し出す。みりん、酒、しょうゆ、水を味加減したところに貝を入れて火を通す。硬くなる前に撮りだし、煮汁を少し煮つめて冷やす。ここに貝を戻して一日置く。剥き身にして一度貝から外してていねいに塩水のなかで、砂などを流す。片方の貝殻に乗せて強火で焼き上げる。仕上げに醤油・酒を合わせたものを加える。むき身にして内臓を取る。水管、ヒモのの汚れを取り、とんとんと包丁目を入れる。適宜に切り、高めの揚げ油で短時間で揚げる。ウバガイは貝のままゆでて、ゆで汁と身を分けておく。身は足とヒモ、水管に分ける。玉ねぎとマッシュルームを細かく切り、ニンニクで香りづけしたオリーブオイルで炒める。ここに生の押し麦、米を入れて少し炒めヒモと水管を加え、ゆで汁で煮上げる。米と押し麦がアルデンテになったら粉チーズとバターを加えて刻んだ足を加えて火を止める。水加減したところに水管、ヒモなどを入れて塩と酒で味つけして炊飯したもの。蒸らすときに足(刺身にする部分)を加える。肉の代わりにホッキを使っているだけの素朴なもの。その昔は肉よりもホッキ(ウバガイ)の方が安かったため。産地では昔、野菜と一緒に炒めるときから加えていたが、これでは硬くなる。本種のエキスと少々硬くなるのが肉に近いものだったのかも。むき身を少量の水でゆで、身を取り出し、ゆで汁とみそを合わせて、水分を飛ばす。水分がなくなったら身(あし)、ひも、水管などを刻んで加える。身などを加えると水分が出るので加減が難しい。砂糖などで甘味を加えるとご飯に合う。むき身を洗い、内臓を指で押し出して取り、水から煮てみそをとく。実際に作って見ると、アサリほどではないがうま味豊かなだしが出て美味。原釜漁港で水揚げをしていた方に聞いた料理。ていねいに水洗いして湯引きする。これをきゅうりもみと合わせた酢の物。ホッキをそのまま炊き込むものと、甘辛く煮て、混ぜるタイプがある。そのまま炊き込むと本種は硬くなるがご飯自体のうま味が豊か。写真は甘辛く煮たウバガイを炊きたてのご飯に混ぜ込んだもの。干しウバガイの足の部分はそのまま食べ、ヒモや水管の部分を集めて置き、かゆに煮る。米と一緒に煮ると軟らかく甘味がある。「うばがい」のうま味の出たかゆも優しい味でいくらでも腹に収まる。じるむしほっき(蒸し北寄、蒸北起)■「(石川啄木)の明治45年の日記に「夜になると熱は下がったが、からだは疲れてゐた。豆銀糖を食ってゐると、不図私は盛岡の蒸し北起が食いたくなった」。山梨県甲府市などで作られスーパーなどでも売られている。煮貝の老舗「みな与」は古くは魚屋(鮮魚店)で少なくとも戦前から作られていたという。「ウバガイ」は主に福島県での呼び名で、主に東北などから送られてきたものかも知れない。非常に硬いものだが基本的にそのまま口のなかに入れてじっくり唾液に馴染ませて食べる。子供には足の先端に孔をあけて糸を通して首にかけておやつとして与えていたという。おしゃぶりの代わりだろう。水管やひもなどはかゆにする。アイヌの語「ポクセイ・オ・イ」。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。