隆さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうおいしいレシピを見つけよう。)材料(つくりやすい分量。3リットル下ごしらえ・準備なしつくり方1牛すじ肉は、パッと見てよくわかる血や汚れがあれば、よく水で洗ってきれいにする。2大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、アクを取りながら15分間ゆでる。ポイント沸騰した湯からゆでることで、牛すじ肉のうまみを逃がさず、全体の筋を縮ませる。3牛すじ肉は鍋ごと水にさらし、流水で洗う。粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。触ってみて、堅い部分と柔らかい部分に分けておく。ポイント食べやすくするために筋に対して垂直に切る。煮込んで柔らかくする必要があるので分けておく。4牛すじ肉は、堅い部分を鍋にたっぷりの水とともに入れて火にかけ、落としぶたをし、1時間ぐらいゆでる。残りの牛すじ肉を加えて柔らかくなるまでゆでる(目安として全体で2~3時間)。牛すじ肉とゆで汁を分けておく。ポイント煮込む際は、アルミ箔(はく)などで落としぶたをすること。熱を効率的に全体に伝えることができ、早く煮える。5にんにくはガーゼで包み、包丁の腹でつぶす。大根は厚めに皮をむいて、食べやすい大きさに回し切りにする。青ねぎは3cm長さに切る。ポイント大根の皮は厚めに堅い繊維ごとむいておくと、煮上がったとき均等に柔らかく仕上がる。6鍋に大根、牛すじ肉の順番で入れる。ゆで汁に水を加えて3リットルにして加える。にんにく、昆布、酒を加えて強火にかけ、沸騰してアクを取ったら中火にし、落としぶたをする。ポイント大根は牛すじ肉のうまみがよくしみ込むように下に入れ、しっかり火を通す。7大根が柔らかくなってきたら、砂糖、しょうゆカップ1を加える。8沸騰したら火を止め、少し冷まして、再び火にかける、という作業を3~4回繰り返す。ポイント温めることで牛すじ肉のうまみが引き出されて、冷ますことで大根の中にしみ込む。繰り返すことで、うまみは深まり、全体に行き渡ってゆく。9仕上げにしょうゆカップ1/4を加え、青ねぎを散らして火を止める。器に盛り、練りがらしを添える。ポイント一度に入れると色も濃くなり、香りもとんでしまうので、仕上げのしょうゆは分けておいて、あとから加える。隆さん東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。横880×縦495ピクセル推奨(きれいに表示されます)つくった料理の感想、アレンジ方法などをコメントしましょう※絵文字を使用すると文字化けで内容を確認できない場合があります。文中に絵文字を使用しないようご注意ください。豚キムチ旬のおすすめこの時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。講師こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。講師じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。講師しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。講師なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。