人気店のプデチゲを真似てみた、あと叙々苑のサラダも。]1人気店のプデチゲを真似てみた、あと叙々苑のサラダも。今月行ったソウルのお話はちょっと休憩で、最近作ったプデチゲのお話。韓国の水原にある、プデチゲの人気店のプデチゲの写真をインスタで見て、どうしても食べたくなって真似してみました。スパムやらベーコンやら、いろんな具材たっぷりのいつものプデチゲもいいんですが、二人暮らしの食卓にはちょっと多すぎて持て余しちゃう。それで今回は、具材はシンプルにフランクフルトソーセージと粗挽きの豚ミンチ、野菜は九条ネギともやしのみ、それにとろけるスライスチーズの小鍋仕立てのプデチゲにしてみました。プデチゲのスープは、以前コムタンスープを作った時のものを取っておいたので、それを使いました。牛スネ肉を煮たスープとか、市販の牛ダシダやビーフコンソメでもいいと思いますが、ダシダやコンソメは塩味が付いているのでご注意を。ヤンニョンジャン作り。ふたり分だと、粉唐辛子大さじ1、醤油小さじ1と1/2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、コチュジャン小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1、おろし生姜小さじ1/2を混ぜ合わせておいて、これがプデチゲのヤンニョンジャン。フランクフルトソーセージ(大きさによるけど2~3本くらい)は輪切りにして、端っこの部分を小鍋に入れます。その上に九条ネギを敷いて、醤油小さじ1、酒小さじ1、胡椒少々で味付けした粗挽き豚ひき肉(150グラムくらい)を平べったく乗せます。まわりにグルッと輪切りのフランクフルトを並べて、牛骨スープ400ccにヤンニョンジャンを半分ぐらい混ぜ合わせたプデチゲスープを具材がヒタヒタになるくらいまで注いでチーズをのせて火にかけます。スープが沸いてきたらもやしを乗せて、具材に火が通ったらどうぞ。ヤンニョンジャンは辛さをみながら加えつついただきますよ。スープが少なくなったらスープも足しつつ...途中、即席ラーメンを割り入れても美味しいんですが、白ごはんの上にアツアツ、ツユダクのプデチゲを乗せながら食べるのがオススメ。あとはキノコのチャプチェ。春雨を入れずにキノコだけで作ると軽いおつまみ風に。叙々苑風サラダも作りました。前に叙々苑に行って美味しかったので。レタスときゅうりで作りましたが、サラダ菜でも。きゅうりの皮を取るとお店っぽい味になります。ドレッシングはお醤油1:ごま油とサラダオイルをお好みの配合で混ぜたもの3。お醤油とめんつゆ半々でも。(2019/9/18追記)これに、おろしニンニク、炒りごまをたっぷり、味を見て塩を少々、化学調味料がお嫌いでなければ味の素適宜、でわりかし叙々苑風になりました。Comments(3)2018年晩秋のソウル旅4「李博士の新洞マッコリ」から合井のお刺身バーへこの記事の続きです。この日のお夕飯は韓国人のチングカップルと。言っても、もともとは私たち夫婦のお友達の娘さんのイギリス留学中の同級生だから、親と子供ほど年が離れてるんですけどいっつも我々に付き合ってくれる優しい人たち。今回はビョンさんのブログで見た「李博士の新洞マッコリ」に行ってみたい!という私のリクエストで、お店で待ち合わせ。真鍮の器でいただくシンドンマッコリが美味しくて、マッコリに合うおつまみが絶品ということですからこれは行くしかないでしょ、ということで。しぼりたてのごま油を使ったタレでいただきます。大振りのふっくらした牡蠣のチヂミです。こちらはチーズたっぷりのオジンオスンデ。オジンオスンデはイカの胴にゲソ、挽肉、野菜や春雨などの具材に味付けし混ぜたものを、詰めて蒸した束草という地域の郷土料理なのですが、ソウルのマッコリ屋さんとかですと、小ぶりなイカで作って溶き卵にくぐらせてジョンのように焼いたものを出してくれます。このお店のはそれにさらに手をかけて、チーズをたっぷりかけて焼いたところをアツアツで出してくれるんです。チーズがかかっててオジンオスンデの姿がわかりませんので、オジンオスンデとはどんなもんか、とお伝えしたくてご覧に入れます。恥ずかしながら私の作ったオジンオスンデ。作り方はここに書いてあります。今度、チーズをかけて焼いてみよっと。ごぼうの食感が楽しいチヂミです。一緒にいた韓国人のチングも、ごぼうのチヂミは初めてらしいけどとっても美味しいって。韓国ではどういうごぼうのお料理をよく食べるの?って聞いいたら、細く切ってごま油で炒め、醤油と砂糖、酒で味付けして煮詰めたやつって、それ、ごぼうのキンピラじゃない。日本人もおんなじだって笑いました。お店の方によると、新メニューがどんどん加わるし季節ごとのオススメメニューも色々揃ってますよ、とのことです。彼らとはもう4年以上のおつきあいでホントに素敵なカップルなのですが、どういうわけかなかなか結婚しないの。長すぎる春って感じにならないといいなぁ、もしかしていろいろ事情があるのかな(韓流ドラマの見過ぎです)などと案じていたのですが、なんとめでたく来月結婚するんですって。こちらもうれしくなっちゃって、真鍮のやかんで出される冷え冷えのシンドンマッコリがさらに美味しく感じられ、いったい全体何杯飲んだことか。話に夢中でその名物マッコリの写真を撮り忘れ。いうことでエクラの付録の写真でご勘弁を。あ〜っ、あの真鍮のやかんと、取り皿で出された真鍮の小皿が欲しくなってしまいました。気に入ってしまって、これはまた是非再訪したいお店です。一緒に行った韓国人チング達は弘大に住んでいるのでこのお店はタクシーで5分ほどの距離だそうだけど、全然知らなかったそう。来たいって喜んでいました。263Tel:02-702-7717営業時間:12:00~23:30休業日:旧正月、秋夕の連休さて、2次会はお友達のオススメのお店へ。決まったメニューがなくって、その日の新鮮なお魚をちょっと頑固な店の店主がお刺身やらなんやらで出してくれる、彼ら曰くちょっと不思議なお店だそうで、我々も気にいるかどうか心配だそう。お店に着いて早速オススメを頼んだら、ブリとヒラメのお刺身にカンジャンセウ、ホヤやツブ貝のお刺身などなど。どれもムチャクチャ美味しくって済州島の焼酎「ハルラサン」が何本も空いちゃいました。韓国人の若い彼らにとっては、寡黙なオヤジさんみたいな店主があまり話もせず、「これ食べといて」みたいな感じで美味しいおつまみを出してくれるのが不思議らしいのですが、我々日本人にとってはそのスタイルがうれしいですよね。シメには海鮮ラーメン。ここも気に入っちゃいました。ホントにホントに楽しい夜。なんだろう、お友達の幸せな顔ってこちらも幸せになります。韓国人のブロガーさんの記事から拝借しました。こんな感じでその日のオススメの品の札が。好きだなぁ、こういう雰囲気。京東市場の不思議なお土産とお店この記事の続きです。そうそう、京東市場(キョントンシジャン)でもうひとつお土産を買いました。ジャ〜ン!平べったい竹の編み大ざるです。「こんなもん、何に使うんだ?」とのたまう夫を無視し、駅から市場に続く道の露店で買いました。5,000ウォンくらいだったかな?さて、何に使いたかったのかと申しますと...ほら、こんな感じで小皿(百均で買った)にチョコチョコと韓国風のおかずやナムル、キムチ、塩辛を乗せて。韓国の田舎の食堂みたいでしょ。韓国風豆もやしスープ、コンナムルクッで、コンナムルクッパ定食です。茹でた豆もやしを干し椎茸、煮干し、昆布、干し海老でとったらスープに加え、さっと茹でたイカ、みじん切りのキムチとネギ、擦ったゴマとニンニクを加えて作った豆もやしスープ。半熟蒸し卵にご飯を乗せて、豆もやしスープをかけて韓国海苔をほぐし入れ、キムチや塩辛で味付けしながらいただきした。記事を書いているうちに思い出したんですが、京東市場の近くに美味しい豚焼肉のお店があるんです。お店の名前が「麻薬コギ(麻薬肉)」というなんとも不思議なお店。ブログに載せるのを忘れていましたので、写真は随分古いものですいません。このお店、店主がお客さんの席を回って、麻薬のような粉をふりかけながら豚肉の表面を焼いてくれるんです。それからちゃちゃっとお肉を切って鉄板の上に並べてくれ、いい感じに焼けたらさあどうぞ。味付けされたニラや薄切りの酢漬け大根と一緒にタレにつけて食べると、フムフム、麻薬のように美味しいってわけです。最初にいただいたのがカブリサル。豚の背肉で一頭から取れる量が少ない希少部位らしいです。サムギョプサルよりあっさりしてて美味しかった。こちらは豚トロ、「モクハンジョンサル」。お店は移転して新しくなったけど、お値段は据え置きのようです。今は近くに移転されてきれいな店舗になったそうです。京東市場にいらしたらこちらのお店もセットでどうぞ。京東市場で松茸ゲットこの記事の続きです。ネジャンタンランチのあとは京東市場(キョントンシジャン)に行きました。その目的は松茸を買うこと!先月、松茸の本場、長野のスーパーで見かけた国産松茸があまりにも高くて手が出ず、その時、もしソウルに行ってまだ松茸を売っていたら買って帰ろうって心に決めてたんです。地下鉄1号線の祭基洞(チェギドン)駅を降りるとどこからともなく漂ってくる韓方の匂い。韓国一の漢方薬市場、ソウル薬令市。そこを過ぎると京東市場です。市場の通路をずんずん進んでいくと、今回の目的地、大井物産(テジョンムルサン)があります。以前コウタケを買いに行ったので場所は覚えてました。ソウルナビ情報お〜、まだまだ松茸、ありましたよ。ここのお店は、京東市場の中でも松茸を取り扱ってるお店の中で一番大きいので、長い期間松茸を売ってるようです。」とお店の人に言ったら、ニヤッとして指を上の方角に指して二階に行けとのこと。はいはい、マツタケ展示場ね。このあたりのものをひとつ買いました。北朝鮮産で80,000ウォン。韓国産だと200,000ウォンくらいするそうです。韓国産も日本産と同じくらい貴重になってきちゃったみたいですね。お店の人も慣れた感じで、日本に持って帰ると言えば保冷剤をつけてきっちり梱包してくれます。ホテルの部屋の冷蔵庫には入らないので、フロントに頼んでホテルの冷蔵庫で冷蔵保存しておいてもらいました。保冷剤も数個日本から持って行ってたので、そちらはホテルでフリーザーに入れておいてもらってチェックアウトの時に持ってきてもらい、荷作りして持って帰ってきました。買ったのに、検疫で引っかかって没収なんてことになったら、もう泣くに泣けないから農林水産省のHPで調べたんですけど、確かに松茸は韓国からは入国時に検査なしで持ち込めますと書いてあります。土が付着した野菜や植物はNGです。あと、保冷剤をつけると手荷物では持って帰れませんのでご注意を。京東市場はいつ来てもすごい熱気です。日本に帰って和牛と松茸のすき焼きを。我が家のすき焼きの作り方はこちら。お肉をくぐらせるのは、今回もただの溶き卵じゃなくってふわふわメレンゲ溶き卵。泡立て器で泡立てた白身に、黄身を混ぜ合わせて作りましたよ。北朝鮮産の松茸、美味しかった!風味は日本産に負けますが、食感は素晴らしい。思いっきり松茸食べたい!なんて意気込んでましたが、普段あんまり食べてないから、ちょっと食べたらお腹いっぱいになっちゃった。松茸食べ放題とかあるけど、悲しいかな、思ったより食べられないもんですね。いうわけで、残りは大事に冷凍保存してます。旅の始まりはネジャンタンブログを放置してソウルに行ってました。いつものように買い出しの旅と言いつつ、食べて呑むのがホントの目的だったりして...思えば久しぶりのソウル。着いた途端にものすごくワクワクしてる自分にわりかしビックリ。ソウル第1食目は、今ハマりにハマってる牛の内蔵スープ、「ネジャンタン」。ネジャンタンは内臓スープの意味ですから、もっとちゃんと言えば牛肉「소고기/ソコギ」の「소/ソ」のネジャンタン、「ソネジャンタン」です。ネジャンタンは韓国では二日酔い解消スープ、「ヘジャングッ」のひとつとされてるので、ネジャンタンの専門店のようなところはないと思われます。お店か、焼肉屋、ホルモン焼き屋さんなどでいただけるお料理。どこで食べようかなぁ、麻浦にある済州島が本店のヘジャングッ屋さんにしようかな、三角地の豚焼肉屋さんもいいなぁ、などと色々候補はあったのですが、結局ソウル駅そばの「ヤンピョンヌリヘジャンクッ」にしました。楊平(ヤンピョン)は韓国の京畿道にある地名で、有名なヘジャンクッ屋さんがあることから、ソウルにも店名に「ヤンピョン」という地名が入ってるヘジャンクッ屋さんはたくさんあります。その中でもここ「ナンピョンヌリヘジャンクッ」は人気店で、お昼時になると近くのKorailの社員とかでいっぱいになっちゃうらしいです。いうわけで12時前にはお店に入りました。お〜っ、お店のメニューの中でも「ネジャンタン」は一番高い10,500ウォン。夫もネジャンタンが好きなのでこれをふたついただきました。アツアツのスープの中にはたっぷりのハチノスなどの牛の内臓や牛スジが。臭みのないスッキリスープで、辛さもほどほど。ソウル第1食目にふさわしい素晴らしく美味しい味でした。煮え繰り返ってるスープをアッチッチとススるのがたまらなく美味しいのですが、夫の白いTシャツは食べ終わる頃には赤い点々が散乱。良い子の皆さんは濃い色のお洋服を着て行くか、お店のエプロンをなさることをオススメしますです。Comments(6)1ブログトップキムチ屋さんになったわたしの、日々の韓国料理やキムチ料理をご紹介するブログです。Da...PASSAGEおいしくたのしく*わたし時間*キッチンで猫と・・・あの日、あの味。14:01手羽先でお手軽参鶏湯。16:55外部リンク全州にひとめぼれ!2~韓...記事ランキング釜山式ナクチポックンを真似て。釜山名物の手長ダコの辛い...おせちに飽きたら「釜山式ナクチポックン、コプチャンエビ入り。皆様あけましておめでとう...韓国ソウルのトッポギビュッフェ、梨大(イデ)の食べ放題のトッポギ専門店。ゆえオトナのト...シーフードのサラダとおつまみ。最近作ったシーフードのサ...カンジャンケジャンの海老バージョン、カンジャンセウ作ったよ。肉あんかけチャーハン。...カンジャンケジャンのサーモン版、カンジャンヨノを作ったよ。お刺身用のアトランティッ...寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。