日本人なので豚を揚げてたまごでとじてカツどんにする意味は分かるし、あさりを味噌汁にする意味も分かるしうどんが平たくなるのも分かるのですが、イタリア料理となると想像しないとわかりません。そんな想像しながら真夜中のイタリア料理勉強会。手打ち麺乾麺、バリックステンレス、たくさん想像してみんなでお勉強。新たに入ってくれたスタッフたちも僕がそうだったようにイタリア行きたい熱を持って行って欲しい。すれば何百倍も得ることあるからね。みんなでイタリア感じましょ。今日は物件内見からええ店作ります。17:58東京来てます。アサヒビールさんの戦略発表会にお招き頂きそこに合わせて繁盛店巡り。その中のひとつが圧巻だった。堅苦しくなくてちゃんと王道でかつ遊び心がわざとらしくなくて働く人たちの背筋が伸びている。説明し難いんですがすごい店でした。流行ってるらしいから多めにいっとけみたいな空気でなくどうせ乗せるんやったらこんぐらい行ってまおやとかの喜んでもらおが感じ取れる。味だけでなくサービスだけでなくお得感だけでなくプロ意識とかでもないしそれ全部完璧やからいいとかでなく説明し伝いけど人間として好きなお店。来てくれたんだから喜んで頂こうよ。俺たちが出来る最大限を今日やろうぜ!今日っていう薄っぺらい表現でなく毎日の積み重ねであのメニューであの空気感だとは思うのですが、わざわざ大衆感を作ってる最近の流行りに食傷気味だった最近でしたので王道の店作りの進化版はとっても感動的でした。料理を作るのが仕事でなくその先の笑顔を作るのが僕たちの仕事。今日も築地からええ店作ります。12:29ブールドネージュ。雪の玉という意味のスペイン発祥のおフランスのおクッキー。食べたのはホテルパティシエ時代のなんかのフェアでN先輩がたくさんクッキーを作った時のひとつだったと思う。そのときにはこちらも美味しくて素敵だなと思ったディアマン。最近になってディアマンがダイアモンドだって気づいた不勉強だった自分と、19歳が25年も前だってのに驚きです。何度か作ったように思いますが久しぶりに試作。一瞬で子供たちに食べられて2度目。粉糖をこういう風にまとわせるって考えた人めっちゃすごい。うまいもん好きな人やったんやろな。当たり前にとらわれずゼロイチ作りつつ当たり前をちゃんとやれる人ってかっこいい。なんてことない配合でなんてことない味ですがそのなんてことないものをどう美味しく食べて頂くかががレストランバンクらしい商品だなと。25年前にうわって思ったもんが今もうわって思えるものってすごない?ええ店作りにはゴールなんてなくて未来永劫続く理想のええ店の追求。問題が出たらそれへの課題を洗い出して的確なアクションで改善しそれをただただひたすら愚直繰り返す。書くと簡単なのですが人間のやることですのでそううまく行きません。愚直に繰り返せない、ただのサボりか結果が出ないからやらなくなる、なんてことないはずやねんけど難しい。今から25年後には70歳。今もその時もなんてことないことをなんてこったレベルでやり切れている集団であろうと思う。今日もええ店作ります。手羽おでんひでちゃん。10:21昨日はアールビーシージャパンインターナショナルインクのマネージャー会議でした。簡単に言うとJINBEIとALLEGROの店長会議です。日本は業態で2本立てになりましたがまだまだこちらは2店舗ですのでサクサクっと。日本のこの規模の頃は塚口の他社様の来客スペースを間借りしてやってました。あの頃のスタッフたちも今も繋がっていてもちろん今いる場所で活躍している。毎月出来てませんがこのミーティングとその後の飲みを定期的に出来るようになっていよいよ会社としてチームとして機能して来たかな。かじ取り間違えるといい方にもあかん方にも大きく変わる規模だから気を付けないと。その後恒例の大将の家で好き放題飲む会。山ほどのおでんと唐揚げとビールとワイン。食材が限られるので試行錯誤しましたが韓国マーケットの質のいい手羽先とスペアリブに助けられました。してもおでんの手羽って美味しい。みたいなメニューええんちゃうかな。手羽って言うたらうずら一個勝手に付いてくるみたいなおでん。スペアリブは炙ってからおでんにした。これまた美味しかった。これには白菜的な葉っぱ合わせて柚子胡椒がいいかもしれないな。手間かけず美味しいおでんってまだまだあるわ。大新年会とまではまだまだ行きませんが、レストラン貸し切りできるぐらいにこの会をもっと大きくして自分たちもアメリカも熱狂させようぜと盛り上がって真夜中に解散。よー飲んで話せたいい一日でした。今日もええ店作ります。08:48ドリップコーヒーを研究中。スターバックスの壮大すぎる商売上手に気づいたり気づかなかったり。繁盛するには訳があるなー。アメリカンドリーム感を頂きに。味もサービスもすごい安定感やなー。ドリップだけでは1日2杯やけどカプチーノならもう1杯いける。ニトリの荷物かごが終売したので困っていたらいよいよCostcoにこんなのがあった。これはなかなかのアリストテレス君ちゃうかな。思ってたらすでに見つけていた。社長元気で留守がいい。