方フライパンにバター、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、アーモンド、パン粉、インスタントコーヒーを加えてよく混ぜ合わせたら火を止め、グラニュー糖を加えて粗熱をとる。有頭エビは頭と尾を残して殻と背わたを取り、背から開く。ホタテは水けをふき取り、串に刺す。[2]に塩・こしょうをふり、溶き卵にくぐらせて[1]をまぶし、オリーブ油をふりかける。うずらの卵とプチトマトとを串に刺したものと一緒に200°Cのオーブンで5〜6分焼く。皿に盛り、ヤングコーン、ライムを添える。