ココシバは、『イェレナと学ぶセルビア料理』の出版社である「ぶなのもり社」のお膝元。3月の「サラエヴォごはんを楽しむ夕べ」に引き続き、今回は「夏のドナウ川」の章のメニューを再現しました。serbian-night.hatenablog.com準備にあたり、試作したクグロフをFacebookにアップしたところ嬉しいサプライズ。セルビア旅行でお世話になったタマラさんの目にとまり、レシピを提供くださったカティツァさんにつなげてくださいました。タマラさん、ありがとう。SNSってすごい!!そして、夏のドナウ川で思い出すのは、そのセルビア旅行で訪れたゼムンの街。川沿いの店で食べた川魚のスープとローストが、はじめての現地レストランでの食事でした。serbian-night.hatenablog.com(ベオグラード旧市街ゼムンのレストランにて)名物料理に使われた魚は鯉やナマズ、川マス。それを日本で手に入れることは難しい。『イェレナと学ぶセルビア料理』の監修にあたっていた昨年秋から、このメニューを実際に出すときは何の魚を使おうか、実はずっと悩んでいました。スープのレシピも東京で習ったものからマイナーチェンジしてあったため、試作を重ねて落ち着いたのが青魚を数種組みあわせること。出汁にアラをたっぷり使い、野菜とスパイスでさっぱり仕上げ。考えると、ちと難しい。三枚おろしを天板に敷き詰める調理に落ち着きました。この日はココシバの法人設立記念日ということもあり、心ばかりのお祝いに「ポガチャ」を持参しました。◆プログラム・バルカン地域についての講演(ココシバ店主:小倉美保さん)ココシバ店主の一人、小倉さんが過去のバルカン旅行写真をもとに、セルビアの魅力を講演。ゆるくて、懐の深いセルビアの魅力は、3月に参加されたリピーターのお客様には改めて、今回初めてのお客様にとっては新鮮なお話し。カウンターの中では、料理も紹介をいただき、調理中の匂いでお客様の食欲も高まるのを感じつつの仕込みとなりました。ポガチャひととおりメニューの説明の後は、お祝いのパン「ポガチャ」をわけあいます。セルビア語で「丸いパン」を意味する伝統的食で繁栄の象徴。お祭りや伝統行事には欠かせない料理です。食べるときは、みんなで回し持ち一斉にちぎります。スメデレヴォ風魚のオーブン焼き直訳すると「スメレデヴォ風酔っ払い魚」という名前のとおり、ワインをたっぷり回しかけ、ジャガイモの薄切りで蓋をしてオーブンの中へ。焼きたてをお出しして、瞬殺。あっという間にみなさまのお腹の中へ。試食した一切れはガーリックトーストに載せたところ、ベストマッチ。カティツァさんのクグロフどうやったらこんな味になるの?と質問が相次いだこのクグロフ。その決め手はおそらく数種類のナッツをすり鉢でつぶすことと、その組み合わせ。柑橘系のピールも数種練り込み、すこし発酵させて焼き上げます。ハプスブルク帝国の一部だったドナウ川以北のスレムスキ・カルロヴィツィという町で一番伝統のある店につたわる味は、イギリスのクリスマスプディングやイタリアのパネットーネを想像していただくと近いかもしれません。ノヴィ・サドの伝統デザート旧ユーゴスラビア圏の友人から「ゴンボツェつくらないの?美味しいのに」と、たびたび促されておりながら、食材の入手がネックで二の足をふんでいたゴンボツェ。教わったときはフレッシュなプラムや桃でしたが、セミドライで大粒のプルーンで試作したところ、なかなかよい。これからもメニューすることに決めました。そんなあれこれを交わしながらのお客様との時間。時間の流れる和やかな集いの宵でした。(ココシバFBページより)ご参加のみなさま、関係者のみなさま、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。関連記事:ココシバさんのFacebookページにも掲載いただきました。Cafe@ソンベカフェの日。月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!ladybug-norikoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。