深焙煎プロローグ先日、常連様からこんなご質問を頂きました。「いつも種類を変えてコーヒー豆を買っているけど、コーヒー豆からでる脂が多かったり、少なかったり、あと豆を挽いた時にでる皮が多かったり少なかったり、それってどうしてなの?」はい、今回はこちらの質問の答えについて書いていこうと思います。島規之ですコーヒー豆の脂の多い少ないはなぜ?皆さんはコーヒー豆の表面に脂が浮いているのをご存じでしょうか。だいたいは深煎りと呼ばれる、焦げ茶色の深い色をしたコーヒー豆にそれはあります。アイスコーヒー用の豆などは、脂でテカテカになっていますよね。この脂は何故浮くのかというと、焙煎はコーヒー豆の繊維を熱によって伸ばして行く作業です。この繊維は熱に(火)あたる時間が長いほど、繊維の質は熱によりもろくなります。浅焙煎や中焙煎などより熱にあたっている時間が長い深煎り=深焙煎のコーヒー豆は、繊維は比べるともろくなっているということになります。繊維がもろくなると、コーヒー豆は外部の環境から身を守ろうとして、脂をだし、脂で身をコーティングする事により外部の影響から自身を守ろうとする、だから脂がでるのですね。同じ焙煎度合いなのに種類によって脂の出方が違うときがあります。?コロンビアは多いのにグァテマラは少ない、そんな事が時々あります。僕もこれは焙煎して結果を見ないとわからないのですが、結局これも育った産地によるコーヒー豆の繊維を強さの問題だと思ってます。繊維質の強いコーヒー豆は深焙煎でも比較的脂が出にくい。繊維質の弱いコーヒー豆は深焙煎では脂が出やすい。皮の量の違いは?これは世界各国のコーヒー生産地における精製法の違いの影響が大きいです。コーヒー豆はコーヒーチェリーと呼ばれる果実からタネをだし、そのタネがコーヒー豆になるんですが、精製の過程があります。水を使うフリーウォッシュド、コーヒーチェリーをそのまま天日干しして脱穀するナチュラル、その中間のやり方みたいなパルプドナチュラル、などなど水が豊富な産地、水が豊富でない産地、それぞれに見合った精製法があり、それによる違いが挽いた時の皮の多い少ないに影響しています。ここはちょっと専門的なお話になるので、この程度にとどめておきますね。エピローグ人と同じで育った環境や、教育、躾けなどで影響を受けるように、コーヒー豆もまた産地や環境そして気候などの影響を強く受けます。した違いが、脂の多さであったり、皮の多い少ないであったりにでている、そういうことになります。コーヒー豆も生産、精製まで突っ込んでいくとほんとうに奥深く、生産地では美味しいコーヒー豆を育てるために日夜いろんな努力と工夫がされています。したコーヒー豆を仕入れて焙煎できる、そして口にできること改めて幸せに感じますね。美味しいコーヒーに感謝して。いつもありがとうございます。思ふこと先日、実家に行った時に娘と一緒にテレビを見ていたんです。娘はドラ記事を読むコーヒーの香りの一番強いときはどの状態のときなの?コーヒーは香りのものですよね。父の日を14日だと思ってた僕です。コーヒー生豆を焙煎すると、コーヒー生豆についている薄い皮が熱によって剥がれてきます。最近、お客様とこれからのコーヒーついてのお話をすることが多い僕です。規之いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。ブログの読者になるブログの読者になると新着記事の通知をメールで受け取ることができます。ENTRY煎りが同じだからと言って、同じ色にはならない今朝はドリップバッグの焙煎をしました。ドリップバッグとは、器具がなくBGMを川のせせらぎにして昨日はお休みでしたが、半日を焙煎機のメンテナンスの時間にあて、焙煎機を思いきることで成績が変わることがある基本的に人は変化を嫌うものだと思うのです。タイトルですが、耳をたて音を聞く、音を読むってモノをドリップバッグはちょっと漬けると濃い味に金曜日はカミさんのお休みの日です。