明日は東京でも雪の予報。テレビで森田さんが「明日は朝から夕方ごろまで東京でも雪が降り続けそうです。」と今しゃべってます。そんな寒い日に「釜山式ナクチポックン、コプチャン海老入り。ナッコプセ」風お鍋はいかがでしょうか?なんだかおまじないみたいなネーミングですが、「ナクチポックン」は「ナクチ」つまり韓国語で手長ダコを「ポックン」つまり韓国語で炒めるお料理。ソウル式のナクチポックンがスープなしの辛〜い手長ダコ炒めなのに対し、釜山のナクチポックンはスープたっぷりの手長ダコと野菜が入ったお鍋なんです。この釜山式のナクチポックンのお鍋に、手長ダコのの他に牛ホルモンと海老が入ったのが「ナッコプセ」。ナクチの「ナッ」とコプチャンの「コプ」、海老の韓国語「セウ」の「セ」を合わせて「ナッコプセ」っていうわけ。最近では釜山だけでなくソウルでもこの釜山式のナッコプセを出すお店も出てきてうれしい限りです。去年、大邱の東城路で食べたナッコプセも美味しかったなぁ。→★でも日本ではなかなか食べられるお店もなく、手長ダコも手に入りにくい。いうことで、私が作るのはナクチではなくてイカを使った「イカコプセ」。具材はイカとイカゲソ、コプチャン、海老の他にキャベツ、玉ねぎと九条ネギ、春雨。(海老を加えて下さい。)寒い時期にはうちの食卓に何度も登場する定番鍋です。お鍋の締めにおうどんやラーメンを入れるのも美味しいのですが、私は白ごはんにこのナッコプセをぶっかけてスプーンでかっこんでいただくのが好き。辛〜いお鍋のお供は、韓国風の玉子焼き、溶けるチーズ乗せ、「チーズケランマリ」を作ります。唐辛子の辛味がトロリとした玉子焼きで緩和しますよ。皆様、明日は雪道で転ばぬようにご注意下さいませ。Comments(2)日本の食材でスペインタパス。おうちバルを楽しもう!おうちでバルめし。言っても、フツーのスーパーで売ってるフツーの日本の素材で、気軽に作るスペインタパスをいろいろ並べて。スーパーで売ってる塩だらで作る、スペインタパス。本来は干し鱈で作るんですが、塩だらで簡単に。最初は「鱈の一口コロッケ」。鍋に、塩だらと塩だらがひたひたになるくらいの分量の水と牛乳を1:1の割合で入れて火にかけ、数分茹でて塩だらに火が通ったら火を止めます。煮汁を捨てて塩だらの表面の水分をペーパータオルで拭きます。ボウルにこのたらとマッシュポテトを入れてたらをほぐしながら混ぜ合わせ、おろしニンニク、塩少々と5分立てにした生クリーム少々を加えてタラのペーストを作っておきます。これを一口大に丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、少量の油で揚げたら出来上がり。こちらも塩ダラを使ったスペインオムレツ。スペインのサンセバスチャンのバルで食べた思い出の味です。和風パンタパスの第一弾。低温で焼いたバゲットにいろいろおかずを乗っけて。いうおつまみは、アドリブで何を乗っけるか楽しめるので作るのが面白いですよね。冷蔵庫の残り物を探しつつ、この日は写真の左から、オイルしらすマヨ、鱈ポテトマヨ、はんぺんカニカママヨのパンタパス。オイルしらすはうちの常備菜。ともに煮沸消毒した保存ビンに入れ、オリーブオイルを注ぎ入れて保存してます。すると1週間ほど日持ちして、サラダやパスタに加えたり、チャーハンの具にしたりと重宝しますよ。鱈ポテトマヨは↑の鱈の一口コロッケで作ったタラのペーストにマヨネーズを加えて作った鱈のポテトサラダです。はんぺんカニカママヨは手で潰したはんぺんに咲いたカニカマとマヨネーズを合わせたものです。お次も和風パンタパス。バゲットにクリームチーズを乗せて、かまぼことカニカマ、いぶりがっこの粗みじん切りをトッピング。メインにもなるお肉料理、カジョスも作ればワイワイガヤガヤお友達を呼んで気軽なワインパーティができそう。塩だら、しらす干し、カニカマにはんぺん、かまぼこ、いぶりがっこと和風素材で色々アドリブ、楽しんでます。昨年秋にオープン以来、韓国通の方々がインスタやブログで皆さん絶賛されているお店に、昨年末遅まきながらうかがいました。食いしん坊のお友達ファミリーとお夕飯をご一緒する事になり、どこか美味しい韓国料理のお店に行きたい(しかも高タンパク質ダイエット中)とのリクエスト。糖質少なめの韓国料理というと通常はなかなか難しいご要望ですが、すぐにこのお店のことが頭に浮かびまして、早々と予約してうかがいました。ディナーは5400円のコースのみ。ビールで乾杯後、この日のシェフ一押しのマッコリ、ボクスンドガ「福順都家」ソンマッコリを。これが、日本でこんなに美味しい生マッコリを飲めるのが不思議に思えるほどのマッコリだったので、帰って調べたら、ソウルで「タモトリ」をやっていらしゃった方が福岡に移住されて、このマッコリの販売を手掛けてらっしゃるそうな。ネットでも注文できるみたいで、HPもかわいらしいです。これは注文したくなりましたよ。デタ〜!SNSで何度も見かけた「旬のOKAZU」たちですが、実際に目の前に運ばれてくると壮観、大感動です。美しいだけでなくとても美味しい。しめじのナムル、青菜の白和え、海苔の和え物、白菜キムチなどが特に印象に残ってます。ひとつひとつナムルの味付けが絶妙で、呑兵衛としては塩辛(チョッカル)、干ダラ(ファンテ)の和え物、小魚の炒め煮、サキイカの和え物など、お酒が進むおかずも勢ぞろい。このOKAZUたちをちょこちょこつまみながら、次なるお酒は韓国焼酎。(結局お店の韓国焼酎を我々で飲み尽くし、ワインに移行しました。)旬の前菜は生マッシュルーム。