料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。豚バラ......500g(今回はこの分量で作ってみました)ブイヨン(既製品の鶏の出汁の素)...鍋の大きさで分量は調整(豚が浸かるだけの量)濃口醤油......30cc酒(紹興酒ならよりコクが出ます)......30cc味醂......30cc調味料はあまがらくしたければ、味醂を少し多めでもいいです。塩・砂糖......肉に対して各0.3%(今回各15gです)1、豚バラに塩・砂糖を擦り込み一晩冷蔵庫に置きます。ラップで包んでおけばいいですね!2、一晩マリネしておいた豚を軽く水洗いして塩気を抜きます。リードペーパーなどで水気をふき取りフライパンで焼きますが、油は使わず豚の脂身から弱い火で焼きにじんできたら、火を強くして焼き色を付けていきます。3、きれいな焼き色が付いたら鍋に入れその他の調味料を入れて煮ていきます。沸騰したら弱火にして落し蓋をして約1時間煮込みます。仕上げる時に汁が多いようでしたら少し煮詰めてください。完成です!時間はかかりますが、作業自体はほとんどすることは無いですね、豚はたまに裏返したりしてくださいね!最後にスポンサーリンク思っていたより簡単でしょ!確かに時間はかかりますけどね!今回のポイントは塩・砂糖を擦り込み一晩おいておくことです、これによって旨みが増していきます。普段のおつまみなんかにもいいですし、おせち料理の一品としてもいいと思いませんか?作って置いて冷凍しておけば2~3カ月はいいですし、スーパーなんかで特売で安く豚バラのブロックが有った時に作って置けば何かといいですよ。中華風にする時は少し八角なんか入れるといいです。自分で作るメリットは好みの味に作る事が出来る事と安心して食べる事が出来ると言う事です。(確かに失敗するとすべてが台無しになるリスクはありますが、、、)失敗しなく作るには、やっぱり料理のポイント(理屈を科学的に考える)が要りますが、そのあたりは今までもいろいろと記事にしてありますので、読んでみて下さい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。鶏料理(鶏・鴨等)メタ情報ログイン投稿フィードコメントフィードWordPress.orgおせちの焼き豚の意味や作り方は?おすすめのレシピーで簡単に!料理を作るための理屈や家庭でもお店の味にするコツや、お酒の事など料理に関する事をプロの目から綴ったブログです。経験からもあるので少し独断なこともありますがきっと役に立つ記事だと考えて書いているブログです。