2種のソースで吉村智子カルトッチョとはイタリア語で紙包み焼きのことです。マリネした比内地鶏をソテーし、チーズといっしょにパートフィロで包み焼するだけでオシャレなメーン料理になります。パートフィロがない場合、オーブンシートやカルタファタなどで包み焼きしてください。適量パートフィロは冷蔵庫で解凍しておく。比内地鶏は食べやすい大きさにカットし、Aのマリネ液に3〜4時間揉み込む。フライパンで1を皮目からソテーし、続けてマッシュルームを鶏の肉汁を吸わせるように炒める。パートフィロを広げ、2とBを包み、表面に溶かしバターを塗り、180°Cのオーブンで焼き目つくまで約10分焼く。焼いている間にポルチーニソースを作る。粗みじんにしたポルチーニとにんにくをバターで炒め、牛乳を加えて煮詰めて塩・ホワイトペッパーで味を整えたらピュレにする。焼いたパートフィロとポルチーニソースを盛り付ける。