三代巻セット」1550円。コハダのバッテラ天草五橋2号橋のたもとで、天草産の食材にこだわった地魚料理が自慢の「天慎」。中でもコハダのバッテラは「天慎の三代巻」という名称で商標登録するほどの人気メニューです。コハダは、稚魚のシンコからコハダ、ナカズミ、コノシロと名前を変えながら成長する出世魚で、江戸前ずしには欠かせないネタ。天草で取れた多くは関東方面へ出荷されるそうですが、同店は上天草の維和島の漁師から直接仕入れ、すぐにさばいて酢で締めるので、その鮮度は格別。コハダとネギ、ゴマ、オオバ、キュウリを押しずしにして、それを桂むきした大根でくるっとひと巻きしたものが「三代巻」です。身が軟らかで臭みもなく、さっぱりとした上品な味わい。バッテラといえばサバのイメージですが、新たなバッテラの味に出合うことができます。各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。096-361-3134ar@kumanichi.co.jp各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。