産地訪問・学びクロアチア&スロベニア旅のレポートに戻ります。6日めの9月23日はクロアチアのStrunjan(ストゥルニャン)で迎えた2日めの朝。いつものようにがっつり朝食をとり、午後遅くなる試食をかねた昼食までの活力を養います。バルカンのクレープはガスウォーター入り生地でもちもちした食感。浄土ヶ浜を思い出させるようなプライベートビーチこの日の予定は:朝:朝食後Kras地方へ移動(63km・1時間)。Restaurant生ハム工場見学および試食。winesにてワイナリーと畑の見学および試飲。(Strunjan)泊。Restaurantに到着Kobjeglavaで見学者むけに公開されている生ハムの旧作業場を見学しました。オーストリアむけに出荷していた歴史を持ち、工場の入り口には1816年から使われている大きな井戸がありました。生ハムづくりは例年気温が6°C以下に保たれる12月から1月にかけて行われるそうです。屋外にある木製の作業台は豚の解体に使われていたそうです。胡椒と粉(小麦粉または米粉)で風味づけと蠅よけに塗り、11°C~26°Cの範囲で20か月以上乾燥させるそうです。乾燥が済んだら50°Cの水で洗い、完成。端麗なセッティングでがっつり試食。程よい塩味とゆたかな旨味。Jama(ポストイナ鍾乳洞)へ移動スロベニア有数の観光地。欧州最大の鍾乳洞ですイヤホンガイドを聞きながらトロッコに40分ほど乗り、徒歩で1時間ほど見学。閉所恐怖症も麻痺するほどの大きさ。世界各国から集めたワインコレクションが並ぶ試飲ルームでスパークリング2種、白1種、赤3種、デザートワイン1種をテイスティング。KlenArtワイナリーは家族経営でご主人が醸造、奥様が畑、ご子息がマーケティングを担当し、年間生産数は120,000本以下に抑えているそうです。すべて自社畑で手摘み、海の見えるセラーでステンレスと樽で発酵を行っていました。カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワール、シャルドネなどの国際品種のワインも、エレガントで赤は今回訪問した3件の中で私的Best!(もともとアルプスの麓の産地が好みということもありますが)。ワインも美味しかったけれど、お母さま手作りのパンやデザートも美味でした。クロアチア、スロベニアとも土着のマルヴァジア(白)、テラン(黒)が主要品種。南は鉄分の多い赤い土壌で、ふくよかで香り豊かな味わい。アルプスを臨むこちらの畑は白土で味はスレンダーな印象。8/15から収穫をはじめ、マルヴァジアなどは終了。すべて手摘みで、ひとりが摘む量は1t!カヴェルネソーヴィニオンは私たちの訪問後からはじまるそうでした。畑から地中海へ沈む夕陽が見えました。旅はまだまだ続きます。スロベニア(ブレッド湖、リュブリャナ)クロアチア&スロベニア旅のレポートに戻ります。月別アーカイブ検索はてなブログをはじめよう!ladybug-norikoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。