手作りケーキ・洋菓子・お菓子の簡単レシピ。簡単なケーキ&お菓子の作り方を、豊富なレシピでご紹介しています。子供から大人まで、ケーキ作りを楽しみたい方のためのサイト。新作レシピも毎週登場。有名トップパティシエが作るインターネット限定ケーキのお取り寄せも。POMMESベニエ・ド・ポム揚げりんご公開日:2017-06-20フランスのスタイルです。パート・ア・フリールは、仏語で揚げ用衣生地という意味です。この生地の配合も国や地域によってさまざまです。ここではプロが習うオーソドックスなタイプのひとつを紹介します。ホテル、レストランでは通常、このフルーツ・ベニエにソース・アングレーズを添えてサービスします。ビールとオリーブオイルを一緒にします。粉類にオイルを入れたビールを注ぎ入れ、均一に混ぜます。(写真1)室温で2時間程度休ませます。(写真2)りんごの皮をむき、4つ割にして芯を取ります。4つ割を3枚程度にスライスして櫛形にします。(写真3)砂糖をまぶし、ラム酒をふって半日程度マリネします。(写真4)揚げる直前に、卵白20gでメレンゲを作ります。(写真5)休ませた生地にメレンゲを混ぜ合わせます。りんごの水気をきって揚げ用衣生地をくぐらせ、中火のサラダオイルできつね色になるまで揚げます。