太田泰史が、日本酒の魅力を伝えられれば、嬉しいです。飲んだことない方も、日本酒が好きな方も、参考にして頂ければ幸いです。04:16今回は、日本酒で質問されることが多いので、少し解説的なものを書きます。日本酒を美味しく選ぶ為のヒントになれば嬉しいです。瓶のラベルや裏ラベルに表記してあります。「大吟醸って飲みやすい」とおっしゃる方もいらっしゃいます。今回は、この分類の簡単な説明と、個人的な見解を述べたいと思います。ぬか層」などの構造があります。籾米を精米すると白米になります。「玄米や胚芽米の方が栄養があって旨い」など、精米の具合によって味わいも変わります。食用だと精米しても90%程度を残します。日本酒は基本的には「胚乳」、つまり『心白(しんぱく)』を使うことがほとんどです。ラベルに書いてある『精米歩合(せいまいぶあい)』とは元のお米に対する、精米した後に残った心白のパーセンテージを表しています。心白だけ残り、デンプン質だけになります。多すぎると雑味になって、嫌われる味になることがあります。日本酒特有の『吟醸香(ぎんじょうか)』が出やすくなります。フルーティー、マスカットのような、バナナのようなと表現される香りです。雑味が減るのですっきり飲みやすくなります。醸造過程では、割れやすく、取り扱いに慎重になる必要もあります。削った部分は廃棄せず、糠や飼料、パンや米焼酎の原料など、活用されています。これは傾向であって、日本酒の製造過程によっても様々に変わりますが、ラベルの読み方の指針になります。精米歩合による分類は最後に述べます。純米酒と本醸造酒また、お米だけで作れば『純米酒』と呼ばれます。『醸造アルコール』と呼ばれるアルコール度数95%以上のエタノール(エチルアルコール)を加えたお酒が『本醸造酒』です。大半がサトウキビを発酵させて、蒸留した焼酎です。誤解してる方も多いですが、醸造アルコールは「無味無臭」です。元の日本酒に対して、3%程度加えるの一般的です。一つは「香りが引立つ」ことです。『本醸造酒』の方が『吟醸香』を強く感じやすいです。一つは、雑味が少ないのですっきり飲める「味の切れ」が出てきます。肝臓にとってアルコールに区別はないので、それはありません。した味で飲み過ぎたのかもしれませんし、体調不良が原因でしょう。日本酒の分類これを知っておくと、メニューから日本酒を選ぶ時に、ちょっとした目安になります。浜松町|知っているようで意外と知らない、精米歩合の話)『精米歩合』は酒税法で、70%、60%、50%の基準で分かれます。純米酒まず、精米歩合に関係なく、お米だけで作ったお酒が『純米酒』です。これは分かりやすいですよね。「吟醸」と付くので一般的に「吟醸香」が強くなります。「吟醸香」は更に強くなる傾向があります。雑味がなくなり、すっきりとした飲み口のものが多いです。お米の日本酒として使わない部分が増えるので、当然高価になります。ここで、ラベル表示で初心者が混乱する場合があります。58%まで磨いているのに「純米酒」49%まで磨いているのに「純米吟醸酒」と表記している蔵もあります。製造蔵の考えで、名乗らなくてもいいのです。日本酒選びの参考になります。70%以下で、若干(一般的に3%程度)醸造アルコールを添加したお酒が『本醸造酒』です。『吟醸酒』と呼ばれます。お米だけではないので「純米」が付きません。精米して50%以下に磨くと『大吟醸酒』と呼ばれます。『吟醸香』をより楽しんで欲しいからです。特別な醸造方法で造った酒には『特別』が付きます。普通の醸造方法を知らないと、意味が分からない場合が多いでしょう。「特別に美味しいのかもしれない」と言うイメージで大丈夫です。上記の基準に入らないものを『普通酒』と呼ばれます。一般的に安価になるので、スーパーやコンビニで、パックやワンカップで売ってたりします。言って、馬鹿にするものでもありません。質の良い、美味しいお酒を出しているところもあります。旅行先で、安くて美味しいお酒に出会った時は本当に嬉しくなります。高価ですし、吟醸香がして、すっきりと飲みやすくなります。刺身や出汁の味を邪魔するなと感じることもあります。肉料理などしっかりした味には、あまり磨いていない日本酒の米の旨味がぴったりの時もあります。最近は精米歩合が90%以上の日本酒も人気が出てきています。作り手の思いもチャレンジしてるんだと感じます。「本醸造酒」のすっきりした飲み口も美味しいなと感じて、いろいろ飲むようになりました。晩酌向けにいいものを探したりします。醸造蔵によって、美味しかったり、自分に合わなかったり。開栓したばかりの口開け酒は美味しく感じます。先入観だけで、飲まず嫌いにならず、もしかするとそのお酒とは一期一会かもしれません。自分の趣味と合うか確かめるのも楽しいですよ。太田泰史が、日本酒の魅力を伝えられれば、嬉しいです。飲んだことない方も、日本酒が好きな方も、参考にして頂ければ幸いです。太田泰史が、日本酒の魅力を伝えられれば、嬉しいです。飲んだことない方も、日本酒が好きな方も、参考にして頂ければ幸いです。byAmebaOwnd無料でホームページをつくろう。