■銚子特産の金目鯛のおいしい料理のひとつにこの「煮付け」があります。甘みがあってこくがあり、金目鯛のおいしさをすべて漏らさずお召し上がりいただけます。このレシピをご覧になっておためしください。金目鯛(きんめだい)調味料(醤油・酒・みりん・三温糖)今回は1匹1kg程度のものを使いました。左の魚に対して調味料の量です。砂糖は「三温糖」がおすすめです。●金目鯛をさばく・・・うろこをきれいに取ります。鱗を取り終わったら、えらを取ります。(少々難しい作業かもしれません。)腹を割いて内臓を取り去ります。深く包丁を入れて開きにします。この状態で干物にしたものもおいしいですよ!今回は煮魚にするので、ご覧のように二つに切ってしまいます。これで金目鯛の準備ができました。(今回は魚が大きいので、さらに二つに切りました。大きめの鍋に調味料を入れ、火を付けかき混ぜて、金目鯛を入れます。魚の臭み取りにショウガを入れます。汁が少ないように見えますがこれで大丈夫です。落としぶたをして煮込みの開始です。(火力は中火で・・・)汁が泡だって金目鯛を包むように煮え始めます。だいたい10分〜15分程度で煮上がります。(大きさによる)だんだんと飴色になって良い匂いがしてきます。これでほぼできあがり。火を弱くして、仕上げにもう少しだけ煮ます。(目の周りの色の変化がポイントです。