市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。Cvier.1707代表的な呼び名タコシェアツイート60cm前後になる。「た」は手、「こ」はたくさん。「た」は手で、「こ」はナマコの意。「てなが」が転訛したもの。「てこぶ(手瘤)」の意。鱗がないため「膚魚」の意。イシダコ備考ミズダコと比べると筋肉が硬いためだと思われる。タコ備考日本全国で一般に。産卵期は瀬戸内海では6月〜9月前後でピークは6月と9月の2回。産卵期は地域によって違う。心臓は鰓の付け根に1、鰓の左右に2の計3。大型の甲殻類や貝などを補食する。墨汁嚢を持ち興奮したり危険を感じると墨を吐く。腕と胴(頭に見える部分)を合わせて60センチ前後になる。腕はほぼ同じくらいの長さ。一般に食用になるタコのほとんど総てがマダコの仲間。国内ではマダコ、ミズダコ、ヤナギダコ、イイダコなどが代表的なもの。韓国人気から最近ではテナガダコもクローズアップされてきている。「のらくろ」などの著者として有名な田川水泡の代表作に「たこのはっちゃん」があり、葛飾北斎の浮世絵など文化的な方面でも人気がある。その中心的なものがマダコであるが近年減少気味となっている。これを補っているのが日本海や北国で水揚げされるミズダコ。タコは常に需要が供給を上回っており、それをアフリカモーリタニアからの輸入で満たしている。鮮魚としてもゆでだこ、珍味などでも重要なもの。本種(マダコ)についてタコといったら本種のことをさす。国内でとれるのは他にはミズダコ、ヤナギダコ、テナガダコ、イイダコなど。タコの水揚げ量はは5万トンあまり。マダコはミズダコ、ヤナギダコよりも漁獲量は少なく、近年では高価なものとなっている。瀬戸内海や大阪湾では夏が旬とされ、東京湾では冬がうまいともいう。タコの卵はなかなか美味。活けものと、ゆでたものがある。年々入荷量が減ってきているように思える。マダコ閉じるマダコは生で食べられることは希。煮ダコ(ゆで)に加工されて出回る。市場では口を上にして胴(一見頭に見える)を下に置くのが一般的。関東では総て加工されたものを扱うが、関西では店頭で生を加工することもある。普通、小豆色のものが国産、赤いのがアフリカ産。国産の煮ダコ閉じる国産の煮ダコ。冷凍輸入されたマダコ閉じるアフリカ産原料で作られた煮ダコ。冷凍輸入されたものを解凍、2〜3パーセントの塩水でゆでる。選び方ゆでたものは身が張って硬いもの。活けはやせていないものを選ぶ。味わい味のいいのは冬、たくさんとれるのは夏。タコのうまさは筋肉のもつ食感のよさ。大量に含まれるタウリン、甘みを感じさせるグリシン、ベタインなどに起因する。独特の豆類を思わせる香りがあり、これもうまいと感じさせる要因に思える。この旨味は生よりもゆでたり焼いたりして強くなる。栄養タウリンタウリンはアミノ酸の一種で血圧を正常に保つ働きがある。貧血予防、肝臓の解毒作用の強化、血中コレステロールの定価、強心作用、インシュリンの分泌促進、視力の回復などの効果がある。銅は血液中にあるヘモグロビンを作るために必要なもので貧血などを予防する。ゆでたものを酢の物に、またそのまま食べてもうまい。イタリアなどではトマトと煮込む。トマトのグルタミン、甘みと相乗効果で旨みが強くなり、非常に美味。煮ると硬くなるのだが、長時間ゆっくり熱を通すことで柔らかくなる。これを柔らか煮という。難しい料理なのだが美味。醤油を使うと、ちょうど桜の樹皮を思わせる色合いになるので、桜煮ともいう。兵庫県、大阪府などでは盛んに活けタコの刺身が作られる。旨味よりも食感を楽しむものながら、とても美味。珍しいところでは天ぷらにしてもうまい。ニンニク風味のオリーブオイルで焼いてもいい。煮ダコを薄く食べやすく切ったものを刺身という。たこぶつ閉じるたこぶつ足の先端の細井部分などをざっくりランダムに分厚く切ったものを「ぶつ(たこぶつ)」という。閉じる煮込みイタリア料理のタコのトマト煮。トマトのグルタミン酸と合わさって、非常に美味。干しダコを水で戻して、炊き込みご飯に。半夏生(はんげしょう)の7月2日にタコとハモを食べる習慣がある。時期的に「麦わらだこ」と呼ばれている。■奈良県などでは「さなぶり(田植えが終わったころの骨休め)にタコの酢の物を食べる。小麦粉でたこ焼き状に焼き上げるもの。マダコの干しダコ閉じる干しダコ瀬戸内海、九州などで盛んに作られるもの。薄く切ってあぶって食べてもいいが、これを使った炊き込みご飯がうまい。岡山県下津井では寒くなって、年末年始まで、熊本県天草では夏に作られている。写真は岡山県下津井のもの。水で戻して炊き込みご飯にしても美味。塩をしてあまり硬くならない程度に干したもの。兵庫県明石市『ヒカリ扇』。甘みの強い練り味噌にタコを入れたもの。ガーリックオイルで煮込んだもの。]釣り情報タコテンヤという独特の釣り具にガザミ(ワタリガニ)のエサをつけて手釣りする。夏至から数えて11日目。この日までに田植えなどを終えておく。大阪では半夏生(7月2日)にタコを食べる。〈朝早くから魚屋さんが大きなたこを持ってくる〉、〈小麦もち、麦わらだこ、出合いもんのじゃがいもと真竹と二度豆の煮つけを食べる。1899〜1989)の漫画。この作品により「たこのはっちゃん」という言語が今に残る。延喜式(編纂開始延喜5年・905年)に蛸の文字がある。「蛸壺やはかなき夢を夏の月」。着物の裾のあちこちをまくり上げること。ノーヒットで終わること。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。