活けもあるがこれは非常に高価。選び方ゆでイカは膨らみがあって、表面につやのあるもの。生イカは透明感のあるもの。味わい旬は春ゆでるとワタに旨みがあり、身にはほどよい甘みがある。生はワタの部分を除去するか、冷凍して一定時間おいたものを食べる。旋尾線虫が寄生している可能性があるので、できれば生食はさける。旋尾線虫はアニサキス症に似た症状や爬行症(皮膚科を移動し)をおこす。甘辛く短時間で煮て、非常に美味。ご飯のすすむおかずになる。一般には産地でゆでたものを食べる。ちまたではこれを生食ともいう。内臓が濃厚な味わいでうまい。足を龍宮素麺(りゅうぐうそうめん)という。刺身としては胴よりも味がいい。寄生虫(旋尾線虫)などの危険があるので内臓は生では食べないこと。脚だけを集めた龍宮素麺。港で水揚げしてすぐにゆでたもの。一般に流通するのはこちら。丸のままホタルイカを塩漬けにしたもの。比較的塩分が低く、食べやすくなっている。鮮度のいいホタルイカをしょうゆなどで作ったタレに漬け込んだもの。丸のまま強く干し上げたもの。