島本美由紀ごま和えや煮物、炒め物など、いろいろな料理に使える「さやいんげん」は、家にストックしておくと便利な食材です。意外とすぐに傷んでしまったり、しんなりしてしまうなど、家庭で上手に保存をするが難しい野菜でもあります。アドバイザーの島本美由紀さんに、長持ちさせるための「正しい保存方法」をレクチャーしてもらいます。こんにちは、島本美由紀です。連載65回目は「さやいんげん」。成長が早く年に3度収穫できることから「さんどまめ」と呼ばれたり、そのまま「いんげん」と呼ばれることもあります。さやごと食べられるので栄養価が高く、鮮やかなグリーンが煮物や炒め物などの彩りにも使えて便利。感を保ちながら上手に保存をしていきましょう。美味しいさやいんげんの選び方さやいんげんは全体に濃い緑色をしていて、みずみずしく肉厚で、中の豆の形がはっきり出ていないものを選びましょう。太さが均一で、細めのものがおすすめです。先がピンと尖っていて、曲げたときにポキッと簡単に折れるものが新鮮ですが、店頭では折ることができないので、見た目で選ぶようにしてください。さやいんげんの冷蔵保存の仕方さやいんげんは、収穫後も呼吸が盛んに行われています。そのため、常温保存では劣化がどんどん進んでしまうので、必ず冷蔵庫で保存するようにしてください。・立てた状態で保存するキッチンペーパーの上にさやいんげんの向きをそろえて置き、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れます。ヘタが上を向くようにして、ポリ袋ごとグラスに立てて野菜室で保存しましょう。グラスではなく、半分に切ったペットボトルなどに立てて保存してもOKです。さやいんげんの冷凍保存の仕方さやいんげんは、生のまま冷凍保存することが可能です。使いたい分だけ取り出すことができるので、料理にちょっと彩りを添えたいときなどにすぐに使えて便利です。・そのまま丸ごと保存さやいんげんは、ヘタ付きのまま丸ごと冷凍することができます。カットしていないので切り口からの劣化も少なく、凍ったままでも簡単に折ったり、好きな大きさに包丁で切って使用することができるので便利です。・レンジ解凍もしくは凍ったまま調理を使用する際は、凍ったまま炒め物や煮物、揚げ物など加熱調理をしましょう。解凍するだけなら、自然解凍や電子レンジ解凍でOK。茹でずにそのまま軽く水けを絞るだけで、和え物などに使うことができます。さやいんげんの保存期間の目安ご紹介した方法で上手に保存をすることにより、冷蔵でも冷凍でも、鮮度をしっかりキープしたまま長持ちさせることができます。・冷蔵保存の場合の目安キッチンペーパーといっしょにポリ袋に入れて、立てた状態で野菜室で保存した場合は、約10日間保存が可能です。冷凍保存なら約1カ月間、長持ちさせることができます。甘味のあるさやいんげんは天ぷらにしても美味。1本ずつ衣をつけて揚げてもいいですが、数本まとめて揚げたほうが食べ応えがあります。まとめて揚げる場合はバラバラになりやすいため、油の中では箸でしばらく押さえておく必要があるためちょっと面倒ですよね。そこで今回は、絶対バラバラにならないさやいんげんの天ぷらの作り方をご紹介していきます。・ちくわを使えばバラけず簡単!さやいんげんを数本まとめて天ぷらにする際は、“ちくわ”を活用しましょう。ちくわを1cm幅にカットし、その輪の中にさやいんげんを3~4本入れて束ねます。油の中でバラけないので、天ぷらが簡単に作れるだけでなく、ちくわの甘味で美味しさもアップします。そのまま食べてももちろん、おそばやうどんにのせても美味しくいただけますよ。甘くて柔らかいさやいんげんは、煮物や炒め物、和え物など、いろいろな料理に使えて便利。冷蔵でも冷凍でも正しい方法で保存をすれば、きちんと長持ちさせることができます。さやいんげんを上手に保存して、旬の美味しさをしっかりと味わいましょう。【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie編集部のオススメ記事シャキッと長持ちさせるには?レタスの保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで根と葉を分けて冷凍を!パクチーの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで苦くない見分け方教えます!ゴーヤーの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで生で食べるサラダレシピも!ズッキーニの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。新鮮さの見分け方は?さやいんげんの長持ち保存方法...選び方のコツから冷凍保存の仕方まで「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。