さつまいもツイートさつまいもは、日本には、1600年代に伝わり江戸時代から栽培が始まりました。さつまいもには糖化酵素があるため、加熱するとでんぷんが酵素により分解して糖にかわるため、消化と吸収を促進し甘みも増す食材です。栄養素さつまいもの主成分はでんぷんですが、ビタミンやミネラル分も豊富です。セルロースやペクチンなどの食物繊維も多量に含有しており、成人病予防にも効果があるとしています。さつまいもに多く含まれている食物繊維には、便秘解消作用のほか、血液中のコレステロールを低下させ、血糖値をコントロールする働きもあります。これらが動脈硬化や高血圧、糖尿病など成人病に効果的に働きます。豊富に含まれているβ‐カロテンは、体内でビタミンAとなり、肌荒れを防ぎ、視力の低下を防ぐ効果もあります。β‐カロテンは生体膜を保護し、ガン細胞の増殖を抑制するといわれています。さつまいもにはリンゴの10倍以上のビタミンCが含まれています。ビタミンCには、メラニン色素の沈着を抑え、シミやそばかすを防ぐ美肌効果があるほか、白血球の働きをサポートして免疫力を向上させるので風邪予防にも効果的。通常、ビタミンCは熱に弱く加熱調理に向きませんが、さつまいもに含まれるでんぷんが加熱によって糊化するとビタミンCが壊れにくくなり、加熱料理してもビタミンCを有効に摂取できるのも嬉しいポイントです。このほか、さつまいもには体内の余分な塩分を体外に排出させ、むくみを解消する効果のあるカリウムが非常に豊富に含まれています。紫色のさつまいもには、ポリフェノールの一種で高い抗酸化作用のあるアントシアニンも含まれています。含まれる食物繊維の便秘解消効果のほか、さつまいもに含まれるヤラピンという成分に緩下剤効果があり、便通をよくしてくれます。β‐カロテンの働きにより免疫力が高まり、ビタミンCが白血球の働きを助けて免疫力をUPさせるため、風邪予防に効果的です。むくみ・高血圧予防カリウムが体内の余分な塩分を排出させるため、手足のむくみ解消や高血圧を予防する効果が期待できます。抗酸化作用が高いビタミンEの働きで、体内の活性酸素(老化の原因)の生成を抑制します。人におすすめ栄養素を上手に摂るための保存方法と調理方法さつまいもは、皮の色が鮮やかで色むらのないもの、太さが全体的に均一でふっくらしたものを選びましょう。保存するときは、10°C~15°Cの冷暗所がベストです、光が当たると芽が出てしまうので、段ボール箱に入れたり新聞紙などにくるんでおきましょう。夏場に保存するときは、1本ずつ新聞紙などでくるみ、その上からビニール袋などをかぶせ、冷蔵庫の野菜室に。さつまいもは、長時間加熱することで、でんぷんを糖化する酵素が働いて甘みが増します。石焼き芋や蒸かしいもは、さつまいものこの性質を上手に利用した調理法と言えます。さつまいもの皮にはカルシウムが含まれているので、よく洗って皮ごと調理するのがおすすめです。さつまいもと好相性の食材は、ニンジンやバナナ。にんじんはβ‐カロテンたっぷりなので、さつまいもの持つβ‐カロテン量をさらに増し、さつまいものビタミンCやビタミンEの持つアンチエイジング効果をパワーアップさせます。