切り目を入れて蒸しあげています。野菜も入れてとった赤いスープで煮込む。ミャオ族の発酵トマトの鍋で、本来はスープを飲む料理とのこと。日本なので身も美味しくいただけるように仕上げています。黒い粒は冀州省のムージャンズ。ジュニパーベリーに似ているという。していて、スパイシー。辛く、酸味も少しある赤いスープはマイルドな口当たりで旨味がしっかり。クエは身が厚めなだけに臭みが気になりましたか。牛の胃であるハチノスと芽キャベツを揚げてから炒めた料理。ザーポンという調理法で、揚げてから炒めるのだそう。歯応えがよく美味しい。揚げたキジと尾長鴨を使って、干鍋(がんごう)という四川風の汁なしの鍋。熱した土鍋に、炒めた具を注ぎ込む。上にたっぷりの刻みネギ。骨が多くてちょっと食べにくかったが、がっつりした肉の風味でした。このお米、香りがあります。ノンアルコール2名で21560円。2時間半のはずが、4時間も長居してしまいました。2019年2月から一回やめたはずのリネレボをうっかり再開してしまい、ハマる毎日です。サーバー移動の機会を機に、長く一緒にやっていた友人たちとも別れ、一人寂しく移籍して、のんびりやる生活に入りました。2018、9年も年賀状をこちらにアップしているので、ひさびさに描いた年賀状を今年も正月だいぶ過ぎてから1月1日分にこっそり記録。これからもほそぼそと記録してまいりますので、今年もよろしくお願いいいたします。サンフランシスコのミシュラン三つ星「Saison」(現在2つ星)出身シェフの薪焼き料理の小さなレストランが鎌倉に。「イチリンハナレ」の斎藤シェフから聞いていたのはニューアメリカン料理で薪焼きという事前情報。カウンター8席だけでシェフと暖炉を見ながらいただくそれは、素材の旨みを凝縮させたシンプルながら奥行きを感じる素晴らしい料理。鎌倉野菜と長井漁港の魚のためにこの地に店を構えたのだという素材の重視っぷりは好みの小さなレストランです。鎌倉駅の西口から歩いて、キノクニヤの交差点を右に曲がって進んだ先。ガラス張りの前面で、中に四角い棚が見え、ギッチリと薪が積まれています。中はL字型に作られた分厚い木のカウンター。天井も板張りでダウンライトご雰囲気をよくしています。厨房はステージのようで、壁側には薪が燃える暖炉。シェフ村野敏和氏1人のオペレーションです。白いシャツに白いエプロンで、なんとなく若大将的な雰囲気。暖炉は煉瓦で組まれていて、奥で火が燃え、手前に小さな熾火で網に乗せて焼く場所、右に輻射熱で焼くための棚が設えられています。シェフが中に入れてくださり焼く体験もさせていただけました。白いうちわで火をコントロールするのです。カウンターには切り株の皿が見せ皿。お箸や黒いペーパーナプキンはなかなかにお洒落。それと途中で気がつきましたが、カウンターの下は引き出しになっていて、カトラリーが入っています。10月22日昼の来訪。家内と娘は家にいると言うので、昼は一人で出かけることに。ランチ営業は木・金・土曜だけとありましたが、電話すると、この日の昼は他に予約が入っているから入れると言うではありませんか。急いで家のことをしてでかけました。リボンシトロンみたいな印象。木のソーサーにガラスのコップで、間に松の葉を置いていました。