pairing料理の一皿一皿に、美健に良いことでも知られる日本茶を主軸として、ハーブやスパイスを組み合わせ、様々な色彩のお茶をペアリングする「ティーペアリング」。株式会社ティーアンドエス)」を設立する運びとなりました。ティーペアリングの定義ティーペアリングとは、日本茶という素材を料理人が扱うことで、これまでとは異なるアプローチで料理とのマリアージュを生み出すことです。マリアージュは、成分密度(成分保有量)が高く、「嗜む」行為のための飲料を使用することで生まれます。成分密度(成分保有量)とは、水分に成分がどれだけ溶け込んでいるかを指す。「嗜む」とは、口の中での調和、ハーモニーを楽しむものです。代表理事挨拶2014年、京都祇園にてフランス料理店『MAVO』を開業しました。私が世界初で発案し、ようやく誕生した日本茶ティーペアリングは、現在多くの方々にご体験いただき、お酒を飲めない時にも料理と合わせて楽しめる初めての飲み物だとうれしいご感想をいただけるようになりました。場所柄、お茶の専門家や茶道家の先生方もお越しいただくことがあり、最初はこの新しいスタイルに戸惑われる場面もございましたが、料理と一緒に嗜むものという味わいのペアリング効果に納得され、今では新しいニーズの開拓ですねと応援下さる方も多くいらっしゃいます。数ある飲食店の中でノンアルコールのおもてなしがあるということは、それを目がけてお越し下さる現象も起こり、日々楽しい茶縁が紡がれております。幼い頃、年に一度だけ大人と同じ様に乾杯することが許された、クリスマスのシャンメリー。ノンアルコールペアリング発想の原点は、その楽しい記憶が私の脳裏に焼き付いていてのことだったのかもしれません。お子様も、ご懐妊、授乳中の方も楽しめるティーペアリングは、様々な飲食店で、あるいはご自宅でのパーティーでと、多くの方に親しんでいただけることを願っております。ティーペアリング協会では、2019年8月より協会員の募集を開始いたします。当協会では、日本茶の抽出法、料理との組み合わせ方のセオリーなどを学び、当協会独自のライセンス「茶術師(ティーアーティスト)」を取得する講座を東京・京都・福岡(予定)にて開講いたします。資格取得後は、当協会認定のインストラクターとして、活躍の幅が広がります。受講をご希望・ご検討の方へ、ご案内メールをお送りさせていただきますので、「お問い合わせ」よりご連絡いただけますようお願い申し上げます。ティーペアリング導入のメリットティーペアリングを導入することは、様々な立場、視点のゲストにとってメリットがあります。ここではゲスト視点、現場(レストラン)視点、日本茶の生産者視点の3つの視点から説明いたします。VIEWドリンクの選択肢の増加ティーペアリング飲料は、様々な方の興味を惹くことができる全く新しいノンアルコールドリンクであり、今まで選択肢の少なかったノンアルコールメニューのバリエーションが充実することは、お酒を飲めない方にはもちろん、多くのゲストにとって選択する楽しみの増加を叶えます。アルコールを飲めないゲストが、食中のドリンクを楽しみながらレストランのテーブルを囲むことで、お酒を飲む方とも互いに気を遣うことなく楽しめるようになり、食卓がより華やかになります。)をバランスよく取り入れることで体が整うと言われ、苦味は人間に一番重要な臓器、心臓に良いとされています。食べものから苦味を摂ることは難しく、800余年前、栄西禅師はお茶の苦味をその要素として摂り入れるよう、薬の意味合いで民衆に広めました。ブレンドに使用するハーブやスパイスにも様々な効果効能があります。『医食同源』の考えのもと、食事とともにその季節や体調に合わせたお茶のアレンジが楽しめます。今後増加が予想される海外からのゲストにとっては、様々な料理に寄り添う新しい日本流の「おもてなし」の体験を通して、日本の文化や精神性に触れることができます。VIEWビバレッジ部門におけるノンアルコール飲料の充実化と売上増加ノンアルコール飲料というと、ガスウォーター、烏龍茶、ジュース、ジンジャーエール、ノンアルコールビールなどが一般的であり、最初の乾杯のために1杯だけ注文されるゲストも多くおられます。飲料を注文してもらうことで、大幅な飲料単価のアップが見込めるようになります。飲料では、マージンコストを下げて茶葉を納入することで平均コストを15%未満に抑えることができます。(ティーアーティスト)」というポジションができることで、新しい雇用が生み出されます。これまで日本茶のスペシャリストには現場でのポジションがありませんでしたが、ティーペアリングを導入することで、様々なジャンルの料理にお茶を合わせる構図が実現され、料理人やソムリエと同じようなポジションとしての「茶術師(ティーアーティスト)」が、レストランでゲストにお茶を振る舞うようになります。日本茶の消費量は落ち込む一方ですが、「食中に嗜む」という日本茶の新たなスタイルを提示することで需要を喚起することができます。生産者呼称の取り組みで手掛ける茶葉シングルオリジン(ブレンドしないお茶)が消費者に届くことで、良いものを作る生産者が評価され、モチベーションの向上にも寄与するようになります。後継者問題の解消や、海外へのプロモーションにも繋がることで、長らく低迷している日本茶の価値を再確認し、可能性を大きく高めることになります。新しい文化創造の可能性ティーペアリングの取り組みは、日本の文化を尊重しつつ、グローバル化した現代の食事形式に則った独自のスタイルを確立し、新たな文化と成りうる。日本だけでなく、海外でも受け入れられる可能性を秘めている。ル・トリアノン」で料理長までを経験。マティエール」、2014年に京都祇園で「祇園MAVO」を開業し、オーナーシェフとして株式会社想望の代表取締役社長を務める。福岡県八女市でオーガニック茶園を営む両親の元、お茶に囲まれた環境で育つ。祇園MAVOのティーペアリングに未来を感じ、MAVOで茶術師(ティーアーティスト)として働く。現在は両親のオーガニックのお茶の生産を手伝いながら、シングルオリジンのお茶の普及を目指す。千代乃園」を2019年5月にオープン。リゾートにて、コンシェルジュとして滞在アレンジやブライダルのプロデュースに携わった後、外資系企業で秘書業務に従事。現在は、セルフケア法を広める講師やカウンセリング、企画等に携わる。力に魅了され、MAVOでその技術を習得。「内容を確認する」ボタンをクリックしてください。