ベランダ燻製ライフベランダ燻製ライフ燻製記&風景写真が主です。料理は、普通の料理やお菓子も良く作ります。先日、やっと燻製ナッツを作れました!!良い感じに乾燥している日に燻煙できました(^^)15°C以下の冷燻で8時間燻煙しました。サクラ+クルミのスモークウッドと、最後にピートを少し使ってます。放置するだけなので楽ですね!いつものようにフードシーラーで真空パック。今回、無塩ナッツでやりました。香りはなかなかでしたが少し味気無かったので急遽燻製塩を作って少し振ったら良い感じになりました♪そういえば、冷燻+無塩ナッツは初めてだったかもしれません。パッキングの仕方は↓で私が記事にしている方法がオススメ。02018/08/30ロティサリーでスモークチーズ!先月購入したロティサリーグリル&スモークで、チーズを燻製してみました!以前、ローストビーフを作った記事を載せましたが、燻製機能を使うのは初です!ローストビーフを作った記事はこちら。http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-377.htmlいつものように、燻製チップを敷いて、食材用のアミを配置。横に煙を逃がす穴がついていたので、わかってるな~と思いました(笑)チップはサクラとヒッコリーを1:1です。大惨事を避けるためにクッキングシートを敷きます(^^;フタはアルミホイルでするようです。燻製時間は説明書には15分とあったのですが、設定温度が100°C超えだったのと、使ったチーズがナチュラルチーズに近いチーズなので、10分でやりました。プロセスチーズの方が熱に強いです。完成!色がすごく均一でびっくりしました。温度と煙の循環が安定している証拠ですね。味も素晴らしかったです!!チーズ溶けかかっているので、やはりクッキングシートは必要ですね。続いてハンペンとウィンナーも。今回、ロティサリーグリル&スモークの燻製機能を使ってみましたが、さすが家電、コンロを使った燻製器とは比較にならないほど綺麗で美味しく仕上がりました。温度制御がしっかりしているんだろうと思います。熱燻は、もうこれ一択になりそうです!(入らない食材もありますが)ただ、熱燻は日持ちしないのと、香りが豪快に仕上がるので、その辺は使い分けになります。私はまだ数える程しかやったことが無いです。専用のスモーカーを持っていくのも面倒なので、いつも適当に(^^;行ったのは「キャンピカ富士ぐりんぱ」です。今回はキャンプというよりコテージです。非常に開放的で素晴らしい!屋上デッキにはハンモックもあり。見渡す限りの青空&夜空が見れました!今回も燻製をしようと思ったら、なんと!Weberのガスグリルが備え付けでありました。肉と一緒にチップを温めて、フタをすれば簡単に燻製!フタを閉めると反射熱で100°Cを軽々超えて200°C以上まで上がります。以外に何とかなります。ローストビーフはその日のうちに完成し、1~2日後が食べごろ。スモークサーモンは漬け込みから3~4日で燻煙。燻煙日から1~2週間が食べごろ。今回は気温が10°Cと理想よりちょっと高かったのと8時間ほど燻煙したため、2週間しっかり待たないと渋みが綺麗に取れませんでした。サーモンから結構水分が出るので、写真で一緒に燻煙しているナッツは、本当は相性悪いです(笑)手間とのトレードオフですけどね!無理せず。ベーコンは漬け込み2週間後に燻煙。食べごろは燻煙日からさらに1週間後。作ってから仕上がりを想像して待つのが楽しいですよ(^^)買い出しから約3週間、無事全て完成しました。気温も下がってきて、燻製の季節到来ですね!!というわけで、肉を3kgほど買ってきました。関東圏では未だに満足行く肉屋を見つけられてないんですが、そこそこ気に入ってるスーパーで。金、土の午後~夕方に大き目のスーパー行くとブロック肉あります!平日とか夜は1つも無いことも多いです。こちらはベーコンの仕込み。最初に肉を洗って水気を良く拭き取り、肉刺し器で穴を開ける。塩、三温糖、ブラックペッパー、レインボーペッパー、、オールスパイス、ナツメグジップロックに入れ、下記材料を入れて密封。鴨ブロックはなかなか売ってないんですが、一系列だけ売ってる所があるのでそこで。冷凍で十分美味しいので、ネットで買っても良いかもしれませんね!最初に、冷凍の鴨を解凍し、洗ってから水気を良く拭き取る。フォークで穴を開ける(肉が柔らかいので肉刺し器だと潰れる)。クレイジーソルトをガッツリ振り、1時間冷蔵庫へ。ドリップが出るのでもう一度洗い、水気を良く拭き取る。塩、三温糖、レンボーペッパー、バジル、パセリ、オールスパイスジップロックに入れ、下記材料も入れて密封。検索フォームプロフィールAuthor:けんしうまい物が作れた時の感動を求めて日々精進中。燻製、フルーツ、グルメルイガノ旅日記ろくろくさんじゅうろくaこのブログをリンクに追加する最新トラックバックミュージアムに行きました。(11/12)ミュージアムに行きました。