厚労省はいま、「日本人の長寿を支える“健康な食事”」のあり方について検討を進めている。国民の「健康」を保つことは、増え続ける社会保障費を抑制することに繋がる。国民の健康を考える上で、肥満を避けて通ることはできない。肥満は4大成人病に影響する重大なファクターの1つである。下記のグラフは、戦後の「栄養摂取量(平均)の推移」をグラフ化したものだ。このグラフを見ると、1960年のエネルギー(摂取カロリー)が2096キロカロリーあったのに対し、2010年では1849キロカロリーと減少している。肉体労働がロボットや自動化で代替され、事務作業を中心としたホワイトカラーに就く人が多くなった。車社会や交通の発達で日常生活の運動量も減少し、日々の代謝として必要なカロリーは減少傾向にあるのだ。栄養バランスを見ると、タンパク質はそれほど変化がない。増え続けているのが「脂質」である。11%足らずだった摂取量が、50年経過して26%と実に2倍以上に増えている。脂肪1キロは何日で落とすべき?「肥満」になるメカニズムは至極単純な話である。摂取カロリーと消費カロリーのバランスの中で、摂取カロリーが上回れば「太る」ということだ。痩せる「そんなに食べてないのに、なぜか太る」という声は多数聞かれる。それは、「食べたことを認識していない」か、「運動(消費)が足らない」のだ。味覚参謀、口福ラボ代表1977年埼玉県生まれ。味覚コンサルタント&コピーライター。「おいしさ」の表現を企画する口福ラボを主宰し、味香り戦略研究所では「味覚参謀(フェロー)」としてマーケット分析、商品開発を手がける。食の安全に対して国民の関心が高まっている。今後、安全で美味しい食の供給国としての日本を考えた時にもこの問題は重要になる。食の安全の話題を中心に、食トレンド、食品マーケットなど、食にまつわる様々なテーマを取り上げる。