市場魚貝類図鑑ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。(Boone,1931)シェアツイート生きているときは暗灰色。学名を音読みしたもの。国内だけではなく、台湾、東南アジアなどで養殖されている。生態ブラックタイガーと比べて病気に強い。南米エクアドルなどで養殖が始まったもの。台湾の業者が開発に取り組んだもので、病気に弱く同じ池で連作できないブラックタイガーに替わるものとして期待されている。中型のクルマエビであること、ホワイト系で赤の発色が弱いことなどで、ブラックタイガーと比べると地味な存在でもある。近年(2010)、スーパーなどで見かける小型のクルマエビ、またむきえびの多くが本種。国内でも養殖されているが非常に少ない。冷凍焼けしていないもの。養殖ものなので、年中安定して流通する。ホワイト系で熱しても赤は薄い。殻を剥き、小麦粉をまぶして衣をつけて強めの火加減で揚げる。揚げることでエビらしい香りが立ち、甘味もある。クルマエビ、クマエビ(ブラックタイガー)などと比べると発色は悪いものの味はいい。ゆでエビにして「エビのカクテル」にしてもいい。アボカド、赤ピーマンなどを添えて、カクテルソースで味わう。カクテルソースはウスターソース、ケチャップ、マヨネーズなど複雑なレシピもあるが、単にマヨネーズとケチャップにレモンの風味、酸味を加えるだけで十分。近年、で食べられるものが出回っているが、完全に生ではあまりエビらしい風味を感じない。軽く赤みが出るくらいにゆでて、氷水に落として水分をきる。わさびしょうゆで食べてもいいし、ケチャップとタバスコを合わせたもので食べてもいい。アヒージョはスペイン料理で無頭をにんにくオイルで煮たもの。アヒージョ皿にオリーブオイル、くだいたにんにくを入れて加熱、香り立ってきたらエビを入れて火を通す。エビの香りが強くでてワインにあう。剥き身を塩コショウ、紹興酒、片栗粉で和えて置く。フライパンに刻んだ白ねぎ、にんにく、油を入れて香りが立ったら中華スープの素、ケチャップ、少量の豆板醤を加えて、煮立ってきたらエビを加えて少しだけ煮込む。ケチャップの甘味で子どもでも食べられる日本の中華のエビチリだ。バナメイの頭部と殻を集めて置く。これをオリーブオイル、刻んだにんにく・エシャロットをソテーした中に加えて頭部をつぶしながら炒める。ここに市販のハーブブイヨン(クールブイヨン)を注ぎ入れて、あくをとりながら煮る。市販のタイ料理「トムヤムクン」のセットを使う。トマトスープ、すまし汁などにして美味。トムヤムクンは魚醤(ナンプラー)を使ったスープにレモングラス、バイマックルー(コブミカンの葉)、唐辛子などで辛み香り風味をつけたものにココナッツミルクを加えたエビのスープ。少量の水分でゆでたもの。すし業界ではゆでても「蒸す」ということからきたものと思われる。中南米のホワイト系エビのひとつ。エクアドルで養殖、種苗の生産が確立し、それを東南アジアなどで拡大している。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。