くるみツイートくるみは高エネルギーの抗酸化のスーパーフード。質の良いオメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれていることから生活習慣病のリスクを下げたり、認知症の予防に効果が期待される食品です。一般的なくるみの旬は9月~10月となります。DR大友はくるみを使ったイタリア・ジェノヴァの代表的なパスタにかけるソース、サルサ・ディ・ノーチェが大好きです。栄養素くるみは100gで674kcalもある高エネルギー食品で、その約70%が脂質です。その脂質はリノール酸やαリノレン酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸で、コレステロールの血管への沈着を防止し動脈硬化の予防に効果的です。αリノレン酸はナッツ類の中でも特にくるみに多く含まれ、悪玉コレステロール値や中性脂肪値を下げ、糖尿病や心臓病、その他の生活習慣病のリスクを下げるだけでなく、神経細胞膜の働きを助け、認知症予防や集中力向上など脳機能の強化に効果があります。くるみに含まれるポリフェノールはくるみポリフェノールと呼ばれ、抗酸化値がナッツ類の中で最も高い値です。この抗酸化作用により活性酸素が抑制され、老化や動脈硬化、高血圧の予防に効果があると言われています。その他にも、くるみにはビタミンやミネラル、良質のたんぱく質が豊富に含まれており大変栄養価の高い食品と言えます。殻付きのくるみは冷暗所で保存します。ローストされたくるみは、できるだけ酸化を避けるために、なるべく空気に触れないよう密閉容器に入れ、冷暗所か冷蔵庫で保存します。生でもローストしても美味しく食べられますが、熱することで壊れてしまう栄養素もあるため生の方がおすすめです。そのため、くるみは渋皮つきのまま食べると効率的に栄養を摂取できます。取り入れた新しい統合医療をベースにした診療で著名人にもファンが多い。最先端の西洋医学に通じている一方で、「鍼治療の魔術師」と呼ばれるほど鍼治療の名手でで東洋医学にも造詣が深い。ワインと健康食の愛好家しても名高く、ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュのワイン騎士団から名誉ある「シュバリエ」を叙任されているほか、料理芸術や食の楽しみといった価値感を共有する美食家が集う日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会の「オフィシエ」でもある。