-趣味のハム・ソーセージづくり美味しい余暇、グルメなスローライフを手作りで楽しむ、各地の特産品を使ったこだわりのハム・ソーセージ・燻製の作り方、レシピ、よもやま話のメモランダム。趣味のハム・ソーセージづくり﻿チーズ入りウインナーソーセージの作り方コメントを残すチーズ好きな家族のリクエストで、チーズ入りウインナーを作ってみました。garden-cook﻿ソーセージの作り方:ポーランド風ソーセージ、キルバサに挑戦!コメントを残す旬の鹿肉を使って、スモークのきいた香ばしいポーランド風ソーセージ「キルバサ」に初挑戦。garden-cook﻿ソーセージの作り方:ビールにぴったり!自家製ビアヴルストコメントを残すだんだん夏の暑さも本格的になってきました。ビールがおいしい季節になりましたね。今日はビールのアテに本国ドイツでもよく食べられているビアブルストを作ってみました。コショウやマスタードシードがピリっときいたスパイシーでビールにピッタリなソーセージです。本格ソーセージ作りのバイブル「ドイツソーセージをつくる」入荷しました!コメントを残す惜しまれながら絶版となりプレミア価格がついていた名著「ドイツ・ソーセージをつくる」が待望の再版!ソーセージづくりに関して一歩踏み込んだ知識が欲しい方必見の一冊。garden-cook﻿ソーセージの作り方TIPS:手作りソーセージの加熱時間コメントを残すよくいただくご質問「手作りソーセージのボイル時間はどれくらいがいいですか?」ガーデンクックでも様々な太さのケーシングを販売していますが、まだまだ当ブログで全てのケーシングを使うまでにいたっていませんので、目安時間の算出方法を記しておきます。天然、人工ケーシングにかかわらず使えますのでご参考にどうぞ。ゲルブブルスト15%OFFセールをはじめましたので、ゲルブブルストのレシピをご紹介します。ゲルブブルストとは、一言で言うと無添加のリヨナーソーセージのこと。新商品ドイツ産ブナのスモークチップを使って、ヘルシーなモモ肉のスモークハムを作ってみました。ついでにチーズやナッツ、ゆで卵もスモーク。した燻製盛り合わせができました。garden-cook﻿ソーセージの作り方TIPS:手作りソーセージ・ハムを風味を落とさず保存するコメントを残すよくいただくご質問「ソーセージやハムをできるだけ風味を落とさず保存する方法は?」やはり真空パックして冷凍するのがベストですが、太物ソーセージを保存する場合のちょっとした工夫をご紹介。我が家はこの方法で毎朝新鮮な手作りソーセージを食べています。garden-cook﻿ソーセージの作り方:モルタデッラ(ボロニアソーセージ)コメントを残すモルタデッラ(モルタデラ)はイタリア・ボローニャ発祥の伝統的な太物ソーセージで、いつものエマルジョン生地の中にラード(脂身)の小片が入ったものです。一般的にボロニアソーセージというとこのソーセージを指すことが多く日本でいちばん認知度の高い太物ソーセージかもしれません。garden-cook﻿ソーセージの作り方:カレー風味のウインナーソーセージコメントを残すだいぶ前に大阪オクトーバーフェストというイベントでカレー味のウインナーを食べて、なかなか美味でビールとの相性もバツグンだったので、うちでも作ってみようと挑戦。いつもは海外のレシピを参考にすることが多いのですが、今回はビアシンケンの余った生地をベースに香辛料は手探りの自己流で作ってみました。COOK趣味のハム、ソーセージ作りや手作り燻製を楽しみながら、用具や用品の販売を営む店主が自らのレシピや同好の方やお客様から寄せられた燻製、ハム、ソーセージの作り方、役立つ情報など、楽しみ倍増のため綴っています。ソーセージ用混合スパイス。