毎日の何気ないこと、感じたままに.いちごのわが家の食卓、おうちカフェなどを気ままに綴っています。出汁は日本人の味覚のルーツ。最近ではインスタントの出汁がたくさん出回っていますが、私は毎回、しっかりとした素材で出汁をひいています。国産の厳選した素材を使って作られただしパックです。お料理のレシピの前に、「UMAMIの旅」をご紹介させていただきますね。袋を開けると5種類のだし汁と冊子が入っています。「UMAMIの旅」には、鰹と昆布・合わせ・いりこ・あご・悟りだしの5種類がパックされています。その中で気になったのが「悟りだし」。「悟りだし」は、鹿児島県の枕崎産の鰹節を、そのなかでも厳選された素材を使った「本枯鰹節」という最高の品質の鰹節をつかっています。濁りの無いクリアな出汁の「悟りだし」は丁寧に血合いを取り除いて雑味の無いすっきりとした味わいになっています。「悟りだし」の袋を開けると、とっても豊かな出汁の香りで心もほっこりです。出汁の香りっていいですね。出汁は日本人のルーツです。鍋に水を400�t入れて「悟りだし」を入れる。1を中火弱の火加減で沸騰してから約5分煮だして取り出して出来上がり。画像では分かりにくいのですが、しっかりとした色合いの出汁がひけました。生湯葉を食べやすい大きさに切る。(広げるとこんな感じです)これで約400gで、この半量を使います。出汁の中に薄口醤油・みりん・酒・塩を入れて火をつけ、煮立ったら1と生麩を入れる。2に同量の水で溶いた片栗粉をダマにならないようにかき混ぜるながら入れてとろみをつける。3のトロミがついたら最後に適当な長さに切った三つ葉を入れ、ひと煮立ちしたらご飯の上にかけて出来上がり。これからの季節にピッタリの、とっても優しいほっこりご飯です。したおもてなしにも喜ばれます。だし汁をとったあとの「悟りだし」、捨てるのもったいないですよね。こんなに厳選した素材を使っているんですものね。私はだしをひいた後は、ふりかけにリメイクします。弱火にかけて水分を飛ばす。最後にすり胡麻を入れて、さっと火を通して出来上がり。冒頭でも書きましたが、私は毎回しっかりとした素材で出汁をひいています。家族の健康を守っていくということです。これって家族の健康が私たち主婦の背にかかっていると思うとすご〜く大切なことだと思います。素材を選ぶことで大切なのは、産地が分かっていてどのように作られたものかそして作り手の気持ちなどが、しっかりとしたものかということが大切だと思い毎日の料理の材料は、自分が納得したものを使っています。「だしの素」には塩分が使われているものも多いのも事実です。だしの素を使うと、塩分を多く摂りすぎてしまうのではないかと思い私は鰹節・いりこ・昆布から出汁をひいています。料亭やプロの料理人も認める、創業60年を超える老舗のだし屋フタバさんの「UMAMIの旅」は、厳選した素材を使われているので、とっても安心です。出汁を鰹からとると、濾したりするのが面倒ですが、こちらの出汁は「パック」になっているのでとっても使いやすいです。安心の材料をパックしてあるかが、選ぶ基準になります。UMAMIの旅は、厳選された素材を使われているのでとっても安心して使うことが出来ました。「UMAMIの旅」はあと6パック残っていますのでお料理をまたご紹介させていただきますね。野菜のおかずランキングに参加しています。使って「サザエご飯」を炊きました。伊賀の土で作られた長谷園の土鍋は、遠赤外線効果でふっくらご飯が炊けて炊いた後もしばらくの間は全く冷めず保温効果も抜群で、1時間ぐらいなら温めなおししなくていいんですよ。この夏、娘が送ってくれた大量のサザエを一度に食べるのはもったいないので茹でてからカラから出したものを冷凍保存していました。手のひら一杯の大きなサザエだったので、お米一合に1個で十分美味しく頂けました。サザエは食べやすい大きさに切る。米を研いで10分ほどザルに上げる。土鍋に2と調味料を足した分のだし汁を入れ、20分吸水させる。かまどさんに火をつけ、中火で10分。20分蒸らして出来上がり。★初めから終わりまで中火で炊きます。かまどさんは中蓋があるので吹きこぼれがなくて便利です。★もちろん炊飯器でも炊けるので、一度作ってみてくださいね。この日は夫婦2人だったので、たったの一合で足りてしまいました。土鍋だと一合でも美味しく炊けるので、最近では2人の時は土鍋ご飯にしています。野菜のおかずランキングに参加しています。うまソース(トマトタイプ)を使ってオムライスを作ってみました。7月と言えば夏休みでお母様方は毎日お昼ご飯作りに追われますね。うまソース(トマトタイプ)を使って、簡単にチキンライスのお味付け。味が決まらないチキンライスも、とっても簡単にお味が決まります。鶏もも肉を小さく切る。玉ねぎ・ピーマンは粗みじん切り、人参は千切りにしておく。フライパンにオリーブ油を入れて1を炒める。炒めている途中で塩こしょうして、火が通ったらうまソースを入れて全体に回るようにさらに炒める。3にご飯を入れて炒め合わせ、フライパンから取り出す。玉子と牛乳を混ぜ合わせる。フライパンに油をひき、5を流し込んで全体に広げ真ん中に4を入れて、玉子で包むようにしてフライパンからお皿にひっくり返す。形が悪い時はキッチンペーパーで、形を整える。7の上にうまソース(トマトタイプ)をかけて出来上がり。行程3のようにご飯を入れる前にうまソースorケッチャップを入れて炒めるとご飯を入れた時に全体がキレイに偏りなく出来上がります。前日に作って置いたラタトゥユを上にかけてみました。ラタトゥユのレシピは次にご紹介しますね。ラタトゥユを添えると、ちょっとおしゃれなランチ風になります。おもてなしの時のオムライスに喜ばれると思います。野菜のおかずランキングに参加しています。>>Seesaaブログ。