]年越し蕎麦ってぇやつは...。]1京都「たかはし」で睡龍生酛純米原酒15BY!大宇陀のバス停を出発したのが15時34分。蔵での興奮が冷めないままにやってきました。生酛純米原酒15BY・さばのなれずし睡龍だけでも、鯖だけでも到達できない境地なのか...。あの複雑な甘味?旨味?大脳だけでは理解できない領域。雄町純米12BY(トシオ専務保証)・蕎麦また京都で行かなくてはいけない店が...。こんな感じで「生酛のどぶ」を造る人たち奈良から帰って参りました。蔵で着ていたダウンベストからもろみの香りがよみがえります。はじめ蔵人の皆さんに改めて御礼申し上げます。心の中が盛り沢山過ぎて書けません(笑)タイトルならばいくらでも浮かびます。「オフロード走行なんだね!」などなど(笑)ま、ゆっくり書いていくことにします。この中に偽造蔵人がひとり・・・。社会科見学ゆばせいろの食べ方+α?ちょいとお知らせです。店主研修のためさてご好評いただいております「ゆばせいろ」ですが「どこから、食べてよいか判らない」との声がかかりました。無粋ですが食べ方指南をば(笑)1)生ゆばを熱いつゆにくぐらせてパクリ。濃厚な豆乳と汁が絡まって「ぬおぉぉ!」のところに(※)「どぶ」をグビグビ!ハァ~ン♪2)生ゆばに梅肉をつけてそのままパクリ。「おおっとこれはいいねぇ!とか言ってる暇もなく(※)繰り返す3)添えられた「汲み上げゆばの天ぷら」を熱いつゆに浸してパクリ。「どわぁ!!豆乳が・・・豆乳が!!」とか言ってないで(※)繰り返す4)生ゆばと蕎麦と梅肉を一緒にパクリ。「うーん!蕎麦と梅とゆばがぁ!!」とか声にも出さず(※)繰り返す5)ゆば天と蕎麦を絡めてパクリ。「もぉ!ちょっと!これって・・・」なんて言わないで(※)繰り返すというわけです。お知らせします!ゆばせいろ日常を豊かにする一品が完成しました。皆、魅力的な食品です。?麺類だから?やっぱわかんないっす(笑)というわけで「ゆばせいろ」です。梅肉をチョンと...いえ、むしろたくさん載せて熱い付け汁に浸してまずはゆばだけ頂きます。一応、2月一杯の予定です。このお酒は、私が蕎麦屋酒を始めた頃に出会った思い出深い酒。(ま、キンキンに冷えた冷酒として供されたけど...)新年にはふさわしいものがあるかと思います。桂三木助の『芝浜』」です。端正で奥深く、切れる...そして優しい。日本人に生まれてよかったと思わせる作品です。「ちょいと!画像の下のほうのソレ何なのさ!!」え?これですか?これは「豆腐Yo!」です。神亀の大吟の粕と石野味噌を混ぜる。「生もとのどぶ」をちょろり。グチャグチャ混ぜます。賽の目に切ったクリームチーズを混ぜ込む。完成あ~ら不思議!沖縄の「豆腐よう」にそっくり!さらに図々しく言うと「山本彩香の豆腐よう」にクリソツです。一度眠って復活して書いてます(笑)そう、山葵漬けが品切れなのでお通しは「クリームチーズの西京漬け風」です。小笹屋竹鶴をタンマリ吸わせた鳥レバーがエロス全開です。試作を繰り返し最適な粘度を見出したクレープ液。クレープと言っていいのかどうかわからないほどの素朴感。どこぞの砂漠の民が焼いていそうな薄焼きに仕上がりました。このふたつが合わさることで純米燗酒に最適なつまみとなるのでした。目的はそこしかないのです。自分がこんなことを・・・の連続。蕎麦屋のオヤヂがレバペを作ってトレビア~ン!とか言うことになるとはね・・・。お知らせします!営業開始&夜休みちょいとお知らせします。・本日より新年の営業を開始します。・ただし昼の部のみの営業とさせていただきます。・本年度より諸費税消費税をお預かりすることになりました。若干の値上げとなります。(HPはまだ直しておりません)改めて今年もよろしくお願いします。お知らせします!カラスミを喰らうイデアなんつー言葉があります。わかんないけど現存しない究極の“カタチ”やら“存在”があって全てのものはそこに何とか辿りつこうとするらしい?うーんまぁ「文楽」なんかはその極みだと思うしおこがましいけど蕎麦にもイデアを感じます。教わったとおりにやってみました。(うーん贅沢だ!)酒はエロス無添加、どぶ、酸味一体を合わせました。無意識の領域に攻め込んできます。主(あるじ)不在のマリアージュ(笑)幸せです。こんな感じで年越し蕎麦ってぇやつは...。新年明けましておめでとうゴザイマス。大晦日を何とか切り抜けました。おととし、昨年のような極度の疲労もなく。いい感じに全身の力が抜けた元日でした。「まるで耐久レースのような蕎麦打ち」やり遂げた感慨に包まれる。「年々体も楽になるしよ」その意味が少しだけ判ってきたかな。約1600回(たぶんね)経験を積み重ねることでしかたどり着けない境地がある。そんなこと思いもしなかったけどね。私にとっての年越し蕎麦の意味は自分の到達ポイントを自分で感じる機会なのかも。いずれにせよ今年もいい経験を積み重ねていきたいものです。こんな感じで1手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。31<お知らせ>2012NAHAマラソン完走。記録:3時間56分48秒サブフォー蕎麦屋です。コメントは私の判断で削除することがありますのでご了承ください。車・バイクファン記事ランキング日本酒の提供の仕方に異議あり。ついて免責事項ヘルプ手打ちバカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。メッセージを入力してください。