福山市ホームページページの先頭です。掲載日:2015年1月23日更新アニサキスとはサバなどに寄生する寄生虫で,体長は,約2~3cmです。アニサキスが寄生している魚介類を生食することにより,人の胃壁や腸壁に侵入し,腹痛などの急性胃腸炎を引き起こします。人から人への感染はありません。主な原因食品サバ(最も多い),アジ,イカ,イワシなどを使用した刺身,酢漬け,醤油漬け,にぎり寿司など。魚介類を食べて,1~36時間(約70%が8時間以内に発症)で激しい腹痛,おう吐などの胃腸炎症状を引き起こします。※激しい腹痛があり,アニサキスによる食中毒が疑われる場合は,すみやかに医療機関を受診して下さい。アニサキスは,通常の料理で用いる程度のお酢,ワサビ,醤油では,死滅しません。アニサキスは,加熱や冷凍により死滅します。調理時に十分に加熱,または-20°C以下で24時間以上冷凍して調理しましょう。鮮度が落ちると,アニサキスは,内臓から筋肉へと移行します。新鮮な魚でも,筋肉に移行している場合があります。Readerが必要です。Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。