今まで超簡単もやしレシピをいろいろ紹介してきましたが、ここでもやし全般について少しお話をしたいと思います。「もやし」とは、豆や野菜、穀物などの種を光に当てず暗いところで発芽、生長させたものの総称です。主な成分は水分ですが、タンパク質、炭水化物、カリウム、葉酸、食物繊維なども含んでいます。注目すべきは、発芽することによってグンと増える栄養素(ビタミンC)があることです。ブロッコリースプラウトなどがスーパーでもよく見かけられるようになりましたが、これは生長したブロッコリーよりはるかに多い栄養素が含まれていることで話題を呼びました。もやしやスプラウトなどの新芽野菜は、「もやしっ子」という言葉から連想されるひ弱なイメージとはかけ離れた、パワーに満ちた野菜なのです。次にもやしの種類ですが、私たちが目にするもやしは主に「緑豆もやし」「大豆もやし」「アルファルファ」などでしょう。「緑豆もやし」はもっともよく見かける一般的なもやしで、炒め物に向きますが、もやし料理全般に使われます。「大豆もやし」はその名の通り大豆を発芽させたもので、もやしの頭に黄色い豆がついています。韓国料理によく使われ、旨味があり、緑豆もやしに比べて青臭さが少ないです。ナムルやビビンバなど、私たちの食生活にもしばしば登場するなじみの深いもやしです。「アルファルファ」は糸もやしとも呼ばれ、牧草の種から作られます。糸のように細く、そのままサラダなどに入れて生で食べられるのが特徴です。もやしは低価格で買いやすい食材ですが、日持ちしないのが難点です。色が白く張りがあるものを選び、できれば1?2日のうちに使ってしまいたいものです。使うときにザブザブとていねいに水洗いする必要はありません。水耕栽培なので栽培時に汚れがつくこともありませんし、スーパーに並ぶものは洗浄されたものですので、さっと洗う程度で十分です。長い時間水につけておくとビタミンCが水に流れ出てしまうなど、栄養面での損失があり、もったいないですよ。:詳細(c)copyrightもやしの簡単レシピネイルサロン。