フリープロレスラー・不死鳥カラスのラーメンブログです。むささんじん」[俺のイチオシ!(^ー゚)b]近くで用事があり、たまたま寄った担当店で思い掛けぬ感動が待っていた。隣のお客さまに差し出されたブツと共に掛けられた店員さんのアナウンスにハッとする(゚□゚;)そして一瞬で悟った。この2ヶ月の間、店主は俺に何も言わなかった。́ー`)ノ俺の一杯は、店主自らが運んでくれた。『これ、例のヤツです。́ー`)ノ※写真はより分かりやすいように。黒いトッピングの正体は、醤油漬けの刻みニンニク。店主は何も言わず、しっかり自分の味にして取り入れてくれていた。́ー`)ノ俺は心から応援します。飾りっ気ないこのシンプルな構成のらーめんが、とにかく美味すぎてたまらない。́ー`)ノ幸せは更にもう1つ。300円】しっとりしながら何とも香ばしい。昨年12月かららーめんの麺を変更しました。『大至』と同じタイプ、20番ストレートの【傾奇者】です。◆カラス初『しゃりん』。併設に「ジャンクガレッジ」。個人的には俄然「しゃりん」である。700円】あつもり否定の俺がこれを食べたのは交通事故みたいなもんだけど思ったのは「やっぱ(あつもりは)無いな」と。麺が弱くなって魅力が削がれる。つけめんに合う麺を数多く手掛けてきた俺が作り手の立場から言わせてもらうなら、ハナっからあつもりのことなんて考えて作っちゃいないからと言っておくねさて。『あつ』を食べてやっぱり合点のいかない俺は当然のように『ひや』の麺も食べてみた。想像してた以上に全然良かった食感が良いのは当たり前としても、味がしっかり美味く出ている。俺の色はしっかり入ってるんだからね。盟友・三田のアンチャソがやることなんだから当たり前でしょ(^ー゚)b配合のポイントを言えば、全粒粉のブレンドだろう。量的には、普通に全粒粉入りの麺と言われるものの、ザッと倍くらい入ってる。ぶっちゃけ見ても分からないでしょ?今はそれだけ細かい全粒粉があるんです(^ー゚)b俺がまず全粒粉を使わない理由がここにある。麺としては繋がらない訳で、主構成に対して1~2%添加されているのが実際のトコである。́ー`)ノしかしココが難しい(;-_-)細かすぎて視覚に訴える粒が見えない単に麺の色が、まるで蕎麦のように全体にくすんでしまうだけこの理屈を食べ手に伝えきれなければ本当の意味はない、と思う。実際の食べ手にまで伝えきる自信がない。俺自身そんな力はないから(;_;)ということで、粒の大きなのも含めて今は一切全粒粉は使っていないという状況だ。俺が一番大切にしてる味の部分にも大きな影響を及ぼすだろうから、その辺もまた考えどこだね。『しゃりん』の麺の配合量はその辺りも考えての良いラインと思う。俺はつけめんを、浅くはあるが、より広い世界に持っていける可能性を持ったものだと思ってる。それが俺ら小麦粉の生麺製造の正当な理屈なのだから。『しゃりん』の麺は正確には同じフィールドじゃないけれど、そんな要望にもバッチリ応えることが出来る訳である。これはさ、ぶっちゃけ凄いことだよw(゚o゚)wある意味つけめん最大の弱点であるところの極太麺の茹で時間、その大幅な短縮は、つけめんがまさかのファストフードにも成り得るってこと。幅広い世代に楽しんでもらえることに繋がる訳だから。◆起爆剤投下前の『御法度』へ(^ー゚)b[ラーメン店(お客様)]2ヶ月半振りになる。御法度、、、」に行ってきた。w(゚o゚)w詳しくは【御法度、、、blog】にUPされると思うので、19日辺りは特に要チェック(b^ー゚)♪さて。美味くなったと噂のつけめんを。味付けが濃すぎる気がした。甘みが強すぎるかなぁと。◆雨ニモ負ケズ[TV/RADIO/雑誌/その他メディア]今日明日と大変な俺だけど(;_;)頑張ってます(^ー゚)b今日は朝からアメリカNYからの取材を受けた。毎日仕事こそしてるけど、blogの更新は基本自粛しております。́ー`)ノお土産ラーメンは食べたことがあるし、担当のお客さんのトコでは影響をモロに受けた一杯も食べた。お恥ずかしながら本店含め直系のお店は今回が初めてだった俺だけど書いてる今もまた食いたいからね最近特に、こういうシンプルなラーメンに惹かれる。素朴だからこその奥深さ。́ー`)ノまずはこの場を借りて、本当にありがとう。素材(タレ)が無くなり次第早期終了の可能性もあるともお伝えしておきましたが、いよいよ、その時が見えてきました。立ち上げた新コンセプトでの営業再開からピッタリ1年...。負死鳥カラスの対談です(^ー゚)b製麺所ルポは浅草開化楼!負死鳥カラスのインタビュー掲載です。[04.02]■8/1(月)~5(金)のどこかで、テレ東「なるほどストリート」に出ます。一職人による、らーめん人生の一コマ。■オリオン食堂2■ワンコイン的食べ歩き生活。ADMINSkin:Babyish。