なった日本食の伝統だけでなく、世界的にも注目されるヘルシーフードとしてアップデートを試みます。TOKYOのプロデューサー引地海を起用し、新商品のコンセプト開発およびイベントを、2015年、独立50周年のシンガポールにて発信します。商談件数6商談成立数5PRODUCTCONCEPTプロダクトについて2008年、日本の農林水産大臣賞を受賞した三嶋フーズの冷凍手毬寿司。独自開発した電磁波凍結により、鮮度を落とすことなく寿司を冷凍することが可能です。特殊な機材がいっさい必要なく自然解凍ができるので、世界中のあらゆる場所に新鮮な寿司をケータリングすることができます。手毬寿司発祥の地、京都の地場野菜を使ったヘルシーな手鞠寿司「ヴィーガン手毬寿司」も新たに開発。「日本の台所」大阪で、約40年に渡って老舗旅館や料亭に食品を提供してきた三嶋フーズの冷凍手鞠寿司は、便利さに加えてその美味しさも折り紙付きです。食品細胞の破壊が少ないプロトン凍結技術により鮮度が落ちない。見た目にも愛らしい手鞠寿司の調理法は自然解凍のみ。調理の手間やスペース、機材設備を縮小でき、衛生面のリスク回避や人件費も軽減できる。フィンガーフード」である。あるプロトン凍結を活用し、自然解凍が可能な冷凍手毬寿司をすでに様々な場所へ展開している。冷凍かつ自然解凍が可能である故に、クオリティを落とさず、国内だけでなく海外への展開も可能。物性食材のみを使った食事)寿司を開発した。KYOTOブランドを印象付けたい。食産業およびケータリングやパーティー文化が根付いているシンガポールにて、ストーリー性とクオリティを兼ね揃えた新たなジャパニーズパーティーフィンガーフードとして提案していく。登録された「和食(washoku)」。この千載一遇のチャンスを生かし、新規開拓や新商品の開発など、さらなる可能性を広げたい。それが三嶋フーズの願いでした。三嶋フーズの強みは「プロトン凍結」という、電磁波を当てることで美味しさと鮮度が保てる設備を携えていること。その高い冷凍技術で有名料亭やホテル、結婚式場などへ料理を提供し、さまざまな需要を下支えしています。可能性はイメージはできるものの、そこに至るまでの過程が見えない。TOKYOのプロデューサー、引地海氏でした。Food」として、海外では需要の高いイベントなどのケータリングシーンへ冷凍手毬寿司をアピールすることを提案しました。手毬寿司×ヴィーガン商品の開発へ出来事さらに日本食の持つヘルシーなイメージを際立たせるため、引地氏が考えた仕掛けが、世界では定着しつつあるヴィーガンをうまく組み合わせることでした。ヴィーガンとは、いわば完全菜食主義。肉や魚だけでなく、卵も酪農製品もはちみつも摂らない食事方法のことです。これにならい、野菜だけで作る手毬寿司の開発を提案しました。課題/成果では、どんな野菜のネタにすべきか?その答えは、引地氏が三嶋フーズ代表の同級生で、京都で無添加のお漬物を生産する「京漬物まるたけ」の主人を紹介された時、すでに出ていました。オーガニックの漬物を使った冷凍手毬寿司。TOKYO」主宰であり、メニュー開発を担当する齋藤優氏。8種から絞られ、最終的には5種の新商品が生まれることとなりました。して当初想定していたのは、日本文化への造詣が深く、需要も高いアメリカでしたが、食品検疫の問題で断念。代替案としてあがったのは、ケータリング需要が高く、貿易の障壁が低いシンガポールでした。現地へと飛び、いくつかの企業を商談。(=JAOF)で、オープン予定の日本食レストランに、メニューとして組み込まれることになったのです。堪能し、一見成功を収めたように見えました。その後、三嶋フーズの手毬寿司は納入されていません。その理由は、レストラン側によって、プロトン凍結の状態をキープし、現場まで輸送することが難しいと判断されたからでした。京都で行われた新商品の試食会が成功を収める出来事シンガポール進出の野望は保留になったものの、引地氏と三嶋フーズで作ったヴィーガン手毬寿司は、その後も生きています。実はシンガポールのプロジェクトを進めながら、同時に京都にて試食会を行っていたました。地元はもちろん、東京からもアーティストやデザイナーなどのインフルエンサーたちを招待し、実施。その様子はSNSなどを通じて、評判が広がっていきました。海外展開することで、同時に国内のケータリング事業も活発化させたい。そんな引地氏と三嶋フーズのもうひとつの思惑は見事実を結び、ウェディングでのケータリング需要もひっきりなし。ヴィーガン冷凍手毬寿司の問い合わせも多く寄せられています。京都で実施された試食会を契機に、SNSなどで広がりを見せました。ヴィーガン冷凍手毬寿司の商品力もさることながら、「海外からの逆輸入」といったステータスが興味をひいたと分析しています。現在では、ウェディングでのケータリング需要をはじめ、問い合わせ続いています。TEAMプロジェクトチームCOMPANY株式会社三嶋フーズ昭和50年大阪にて創業。morePRODUCER引地かい1980年生まれ。