台所帖vol.25:人気の発酵調味料『味の母』の魅力をご紹介します。お買い物サイトはじめての方へ商品情報2019年03月20日なるほど台所帖~大地を守る会の商品や食の知識が深まります~なるほど台所帖vol.25:人気の発酵調味料『味の母』の魅力をご紹介します。守る会で人気の発酵調味料『味の母』。基本の和食はもちろん、実は洋・中にも使えるお助け調味料。みりんでも料理酒でもない、その魅力をご紹介します。和食の甘みの調味は難しいものです。会員さんからは「きんぴらや切干大根の甘みに奥行きがでた」といううれしい感想も届いています。味の母は、米と米麹を原料にもろみを醸造、熟成し塩分を加えたものです。もろみによる煮崩れのしにくさ・味をしみ込ませる効果、米と米麹による甘み・照り・つやの両方の効果があります。レシピに「みりん大さじ1、料理酒大さじ1」とあるときは、味の母を大さじ1~1と1/2と水分量に応じて調整します。した塩分で、まさにこれ1本で味が決まると、大地を守る会でもロングセラーになっています。なおいしさで和・洋・中なんでもござれ!煮物や煮魚、照り焼きなど和食の味付けが定番ですが、中華料理や洋食の風味付けとして使ってもおいしく仕上がります。なんとなく味がボンヤリしてしまう炒め物やチャーハンは醤油に味の母を合わせ、調味液にして回しかけることで、全体に味がなじんで、ひきしまります。ナポリタンやオムライスといったケチャップ味の料理にもひと回しして、甘みとしっとり感をプラス。自然な甘みと塩味だからできる味の母ならではの裏技です。“顔の見える関係”を基本とし、産地と消費地をつなぐストーリーをお届けします。商品情報なるほど台所帖vol.43:冬野菜を無駄なくおいしくいただける下処理方法をご紹介します。畑の作り手通信:暦の上ではもうすぐ春。「はっさく」が食べごろです。温州みかんのピークが落ち着き「ぽんかん」の季節がやってきました。【細川モモ】ニラを食べるといいこといっぱい。その栄養とは?レシピげっ!!かたっ...かたかったアボカドをおいしく食べられる激ウマレシピレシピ早生、中生、晩生...、すぐに読める人。お問い合わせサイトマップ。