飲食店を経営している皆さん、飲食店経営の中で何が最も怖い物でしょうか?私が怖い物はズバリ『食中毒』です。どこのお店も生の食材を扱っていると思います。何年か前にもユッケの食中毒事件がありましたね。『食中毒』で亡くなる人もいるのでお店側は最大限に注意しないといけません。様々な種類があります。鳥や牛などの動物やヒトの腸管内でしか増殖しない細菌です。野生の動物なども保菌しています。1978年にアメリカにおいて飲料水が原因で役2000人に大規模間した事により世界的に注目されるようになりました。数百個程度の菌が体内に入るだけで食中毒を引き起こしてしまいます。ウイルスノロウイルスノロウイルスはほとんどが経口感染により感染します。感染者の糞物や嘔吐物からの感染や飛沫感染、汚染された貝類、消毒が不十分な水や生水からも感染します。ノロウイルスは感染力が強く、人が多く集まる場所の学校や施設、飲食店などで感染する事が多いです。寄生虫アニサキスアニサキスとは寄生虫の一種です。生鮮魚介類(サバ、サケ、イカ、カツオ)の加熱処理や冷凍処理を不十分にしてしまう事でアニサキスが死なず、それを食べた人の胃や腸の壁に潜り込みます。アニサキスの食中毒症状は胃で潜り込んだ場合は『急性胃アニサキス症』腸の場合『急性腸アニサキス症』に分類され、発症した人の多くが急性胃アニサキス症になります。アニサキス症が発症すると腹部への激しい痛みや腸の炎症などが起こります。魚の中でも高級品でとても美味しいと言われているフグですが、毒を持っている事で有名です。フグはテトロドトキシンという毒を保有しており国に認められた専門のフグ処理者によって処理されたフグでないと消費者に提供してはいけません。処理されていないフグを食べて食中毒にかかってしまう人がいます。フグ毒は加熱や塩もみ、水にさらすといった処理では毒が弱くなったりする事は決してありません。フグ毒により亡くなった例も多く、非常に危険な食中毒です。化学物質ヒスタミンヒスタミンとはアミノ酸を構成するたんぱく質の一種であるヒスチジンが多く含まれる食品を常温で長時間放置する事により生成されます。高濃度に蓄積されている食品(主に魚類またはその加工品)を食べてしまうと食中毒を起こしてしまいます。ヒスタミンは熱に強く、調理により除去できない為に生成後は食中毒を防ぐ事ができません。ヒスタミンの元であるヒスチジンはマグロやカツオ、ブリ、サンマ等の赤身魚及びその加工品に多く含まれています。国内では保育園や学校などで大規模な食中毒事件や、高濃度のヒスタミンが検出された缶詰めが大量に回収されるなどの事例があります。最後に飲食店を経営するにあたって食品衛生管理は最大限に注意しなければならなくウィルスや細菌など目に見えないものは特に細心の注意をしなければいけません。経営する店舗で食中毒が起こってしまった場合、飲食店としては『終わり』です。予防方法を知っていたりや衛生管理を徹底する事により食中毒は未然に防ぐ事ができます!次回の記事では今回ご紹介した食中毒原因の予防方法を紹介していきます。前回、様々な業者さんからサンプルを頂きましたね。ラーメン店を開業するま...記事を読む飲食店開業を成功させるための方法・準備とは飲食店を開業したいと思った時、本やインターネットで情報を探すかもしれません。どんなお店かというと大衆居酒...記事を読む開業者必見!居酒屋経営で売上を伸ばす為には居酒屋を経営するにあたってどのような事を意識すれば売上が伸ばせるのかをご存知でしょうか。駒込駅は東京都豊島区にある駅で...記事を読む開業者必見!居酒屋経営で売上を伸ばす為には飲食店を開業する際、資金は一体どれぐらいの金額が必要なのか。うれっこ.電話で開業のご相談はこちら。