全155ページTwitter「発酵食と保存食。wisdom-世界のレストランのトレンドになっている「発酵」。紹介するのではなく、その背景にある人の営み、歴史や文化を紹介します。「発酵」が単なるトレンドとして消費されるのか、それとも持続可能な社会へと導く道しるべとなるのか。「発酵と保存」を通して、これからの未来を考える特集です。守り続けてきた究極の発酵食。鮭の街・村上を旅する。日本の発酵食文化の奥深さを伝える旅。松田美智子キッチンを飛び出すシェフたち。ブックホテルの背景にある思想。守り続けてきた究極の発酵食。鮭の街・村上を旅する。日本の発酵食文化の奥深さを伝える旅。松田美智子キッチンを飛び出すシェフたち。ブックホテルの背景にある思想。目次をたたむ※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。電子書籍は初めての方へ。マガストアで一度購入すると、スマホでもタブレットでもPCでも閲覧できます。