目が澄んでおり、体に走る縞模様のはっきりしているもの。産卵後をのぞき比較的味が落ちない。皮はしっかりしている。透明感のある白身で血合いは薄紅色でときに淡い。セトダイをよく食べる、瀬戸内海周辺でのもっとも基本的な食べ方は煮つけだ。水洗いして鮮度がよければそのまま、消費地では湯通しして、氷水に落として残った鱗やぬめりを取る。水分を切り、酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。調味料は砂糖を使わず、みりんにしてもいい。身が適度にしまり、煮ても魚本来のうま味が楽しめる。冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。湯通しは鮮度がいいものは必須ではない。水分をよく切り、酒と水(昆布だしの方がうまい)で煮て、仕上げに塩で味つけする。汁多目にして、身を汁にからめながら食べる。セトダイは水洗いして片身は皮を引く。片身は皮目をあぶって、急速冷凍して冷やすか、氷水に落として水分を切る。単純に刺身にしても甘味があって十二分にうまい。焼霜造りや皮がやや硬いのが難点だが、皮周辺に別種の味がある。水洗いして水分をよくとる。振り塩をして1時間以上寝かす。これをじっくりと焼き上げる。皮目に好ましい香りがあり、焼くと適度に締まる身には甘みと魚らしいうま味が感じられる。身離れもよくとてもうまい。水洗いして、小振りなものはぶつ切りに、大きなもので刺身などにしたあらは集めて置く。これを湯通しして冷水に落とす。水分をきり、水(昆布だし)で煮だして酒、塩で味つけする。イヤミがなく実に滋味豊かな味わいになる。刺身などに舌あらを集める。高い魚ではないので丸のままをみそ汁にしてもいい。湯通しして、冷水に落として鱗やぬめりをとる。水分をよく切り、水(昆布だしでも)で煮だしてみそをとく。ナスや玉ねぎなどを加えてもおいしい。セトダイは水洗いして三枚に下ろして、水分をよく切り、塩コショウする。これに小麦粉をまぶして多めの油でソテーする。火が通ったらセトダイを取りだし、フライパンにバターと白ワイン、レモンを加えてデグラッセしてソースにする。セトダイは水洗いして開き、水分をよくきる。片栗粉をまぶして少し置き、粉が落ち着いたらじっくり低温で揚げる。一度取りだし、今度はやや強火でかりっと揚げる。背骨、中骨以外はかりっと香ばしくておいしい。[?]タモリ備考見た目が野暮ったく田舎くさいので、漢字で「田守」すなわちお百姓さんのことではないか。タモリ備考見た目が野暮ったく田舎くさいので、漢字で「田守」すなわちお百姓さんのことではないか。カイグスネ[貝ぐすね]備考「ぐすね」とは「くすねる」のことで密かにものをとること。トモモリ参考文献より。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。