)冬のお休みをいただきます。]秋のお休みをいただきます。]チーズ教室HPを微調整しました。]短期お休みをいただきます。]2019年の予約がはじまってます。]お客様との時間を過ごしてます。]12月はお休みです。]地元の食材を味わう。]今月も行ってきました。]フレッシュチーズのよいところ。]滞在先が選べるようになりました。]新しいコースを追加しました。]チーズ教室をはじめました。>>>のびーる、のびーる出張の合間をぬってイギリスからチーズ教室に来てくださったお客様と、4時間かけてみっちりチーズ工房を見学してきました。到着すると、すでにカード(乳の固形分)を砕く作業が行なわれていました。固形分と液体を分けます。チーズ作りに必要なカード(固形分)が完成です。ここからカードを砕いていき、塩を加え、お湯を加えてこねていきます。今日も美味しいモッツァレッラチーズができていきます。職人さんはとってもホスピタリーが旺盛。「こんな形のチーズも見せてあげるよ♪」と言って、ハサミで馬の形を作ってくれました。魚や定番の子豚ちゃんの形までも。今回のお客様は、「将来、自分でチーズ工房を開きたい!!」という強い意志をお持ちの方。見学中も質問&メモ書きをたくさん。将来、日本にまた1軒新しいチーズ工房が増える日もそう遠くないかもしれませんね。(^ー^)チーズ工房の見学は日帰りも可能です。手作りチーズの快感♪とある日曜日にフレッシュチーズを手作り♪おうちで食べるランチの一品ですU^ェ^U家庭で作るチーズは、とってもシンプルなもの。「ジュンカータ(塩なし)」と「プリモ・サーレ(塩入り)」の2種類です。無殺菌の牛乳を使うので味わいは濃厚、そしてミルクのコクが感じられます。製造工程でわたしが大好きなポイント。固まったカード(乳の固形分)の表面を触る瞬間。※あくまで生地が固まったかの確認作業ですσ(^_^;触り心地は、ぷるぷるの杏仁豆腐にそっくり!本当にカ・イ・カ・ンです(笑)この後は、熱しながら固まった乳の固形分を砕いて、手ですくってチーズ型に入れるだけ。1時間ほど置き、液体ができったところでお皿に盛り付けて完成です。?意外と簡単にチーズは手作りできるんです。^-^)ノ※現在、夜のみ実施の「手作りチーズ体験プラン」がもうすぐ午前の部もご参加いただけるようになります。チーズ教室ワイナリーでの試飲♪ワイナリー見学を希望されるお客様をいつもお連れする「トルマレスカ」さん。今日は、このトルマレスカでの試飲についてちょっとご紹介します。トルマレスカの概要から。「トルマレスカ」は、トスカーナの名門ワイナリー「アンティノーリ」がプーリアで手がけるワイナリーです。アンティノーリはご存知の方も多いと思いますが、はるか14世紀よりワイン史に足跡を残すフィレンツェの偉大な名門メーカーです。1996年アンティノーリの社長ご夫妻がヴァカンス休暇で訪れたプーリアの地に一目惚れ。2年後の1998年にアンティノーリがワイン造りの可能性に満ちたプーリア州の土地を購入したことから、トルマレスカの歴史が始まります。トルマレスカはプーリア州内に2つのブドウ畑を有します。1つ目がいつもお客さまと訪れるアンドリアの丘の上にある「ボッカ・ディ・ルーポ」。ここではすべて無農薬栽培でブドウが作られます。近くに火山があることからここの土壌は石灰質、よってミネラル分を多く含みます。ひとつは、レッチェ近郊にある「マッセリア・マイメ」。アドリア海沿いに位置する粘土質の土壌が特徴です。当教室のワイナリー見学では、1ワイナリー担当者からのワイン製造工程の説明、2試飲、3併設ショップでのお買い物を楽しんでいただけます。ワインの試飲は通常3種類。D.O.C】2015年サクラアワード・ゴールド賞受賞(日本)白ワイン(シャルドネ&フィアーノ・プリエーゼ)ピエトラビアンカを直訳すると「白い石」。プーリア州の建築資材としてよく使われる白い石になんだ名前のワインです。ちなみにこのワイナリー建物もすべて白い石材が用いられています。赤ワイン(アリアニコ&シラー&カヴェルネ・ソーヴィニョン)ブドウ畑の敷地内にある、現在は廃線となった線路の信号機にちなんだラベルの絵。ワイン名は、昔からのこの地に伝わるこの線路の守り神である30人の天使にちなんでいます。D.O.C】ブドウ収穫後20日間太陽にさらして乾燥させ、糖度が上がったところで製造開始。実は私たち夫婦も大好きな1本!(^o^)v家にストックを常備しておくほどです(笑)ちなみに、白ワインPIETRABIANCA(ピエトラビアンカ)と赤ワインTRENTANGELI(トレンタンジェリ)は日本のエノテカさんで購入することが可能です。※トレンタアンジェリは今年から日本へ輸出されています。デザートワインであるKALORO(カローロ)は、生産本数が少ないことからイタリア国内の消費で終わってしまいます(一部アメリカにわずかに輸出)。よって、残念ながら現地だけでお楽しみいただける貴重なワインです。試飲の際には、ワイン以外にも相性の良いペコリーノ(羊)チーズとプーリアの郷土スナックである「タラッリ」が提供されます。(^◇^;)そして、残念ながらボッカ・ディ・ルーポでは試飲対象ワインではありませんが。3年連続でヴィーニディタリア(ガンベロロッソ主催)で最高評価である3グラスを受賞したTORCICODA(トルチコーダ)もお手ごろ価格で併設ショップで購入することができます(^|0|^)ワインに興味がある方!人気&実力ともに向上中のプーリアワインを代表するトルマレスカ訪問に一緒に行きませんか?チーズ教室のホームページにはありませんが、日帰りでワイナリー訪問だけの参加も受け付けております。お気軽にお問合せください。今朝、プーリアに4泊5日でご滞在いただいた新婚のお客様がご出発されました。仲の良いステキなご夫妻です。̄ノ)ノ本当にアリタリアの対応にはいつも文句を言いたくなりますが、ここはグッと我慢です。新婚旅行なのに着替えの下着や洋服、運動靴を慌てて調達するという、なんともバタバタした始まりとなりました。(※当教室ではアクシデントに遭った場合でも全力でサポートするのでご安心ください!)お客様が帰られた後、いつも思うのですが。本当に楽しい時間はあっという間ですね(≧ε≦ヾ)今回はポリニャーノ・ア・マーレ、マテーラ、アルベロベッロ、ワイナリー、カステル・デル・モンテを一緒に巡りました。途中にはオリーブ畑でのピクニックやチーズ作り体験も♪この時期のプーリアは毎日快晴!写真を撮っても雲ひとつないきれいな青空が美しい季節です。ここで、ブログを読んでいただいている方にもプーリアへ行った気分になっていただければ(笑)お客様と一緒に巡った場所の写真を一部UPします♪U^ェ^U■ポリニャーノ・ア・マーレ■海辺レストラン■アルベロベッロ(屋上テラスから屋根を眺めて♪)■ワイナリー(ブドウ畑)■ワイナリー(貯蔵倉)■菜園レストランでのランチ(一部)■滞在先のアグリツーリズモ最終日に質問したところ、奥様が一番印象に残った場所は、マテーラ!夜のロマンチックなライトアップを見ていただきたくて洞窟ホテルに1泊宿泊していただきました。́▽`)オススメした街が気に入ってもらえると本当にうれしいですね。日本ではまだまだ知名度の低いプーリア州。これからも一期一会を大切にプーリアの良さを知っていただけるよう日々がんばります。今回もステキなお客様との充実した日々に感謝です。南イタリアチーズ教室では、実施日限定、4名様限定の新プランを企画しました!「9月のアドリア海で泳ぐ!イタリア半島かかと周遊3泊4日」です。実施日は9月13日(日)~16日(水)の3泊4日。限定4名様だけの特別なプランです。́▽`)このプランで訪れる街は、レッチェ~ガッリポリ(イオニア海)~オートラント(アドリア海)。その他にも、イタリア半島ブーツのかかとの先端”レウカ岬”やプーリア青の洞窟にも立ち寄ります!レッチェではドゥオモなど主な見どころをみんなで周り、たっぷりのフリータイム!その後、レッチェからガッリポリに向う途中、すぐそばのガラティーナの町にて教会を見学します。この教会、プーリアの人には有名ですが観光客にはほぼ無名の教会。知る人ぞ知る興味深い教会なんです。(・o・)見どころは内部のフレスコ画。イオニア海最大の観光地”ガッリポリ”では。地元で評判のパン屋さんが経営するカフェでアペリティーヴォのランチ。旧市街にあるガッリポリ城や搾油所博物館、ドゥオモなどを見学。́∀`人)3日目はガッリポリを後にし、かかとの先端レウカ岬へGO!イオニア海とアドリア海の2つの海が交わる絶景をご覧いただきます。オートラントへ行く途中には、プーリアの青の洞窟も見学。ガイド付きの鍾乳洞見学の後、小船に乗り換えていざ洞窟の中へ!!カプリ島の青の洞窟に比べて、洞窟の入口が広いのでかなり高い確率(ほぼ90%)で中に入ることができます。オートラントでの宿泊はなんと!5つ星ホテル♡ホテルからビーチまで徒歩2分、思い立ったらすぐに海で泳げます(笑)。女子待望のアメテニティは、これまたビックリ!のエトロ。高級感のある実力派アメニティです。このプランの目玉のひとつでもある、アドリア海での海水浴は2日間に分けてお楽しみいただけます。3日目の午後、4日目の午前。どちらも日差しが強すぎず、ちょうど良い時間帯での海水浴です。́艸`)プーリア到着&出発時の送迎も料金に含まれているので、追加費用の心配もありません!(笑)ご興味のある方メール(373italia.cheese@gmail.com)にてお気軽にお問合せください。このプランは日伊交流協会COCOROとのコラボレーション企画です。このプランの最小催行人数は2名となります。新婚旅行のお手伝い今回は新婚旅行でイタリアを訪れる新婦さんからチーズ教室の予約をいただきました。