同期を取っているようですが、変更したいときのためのメモ。(C)mch先月に呑んでいた等外米の三芳菊とは異なり、ちょっと甘めなお酒です...あれれ?微妙に甘みが残る感じがありますね。甘くてもスッと切れてくれる方が好きなんですけど。細かな好みを書きましたが、美味しいです。令和のスクリーンショットを取ったので貼っておきます。「令」は異字体が多いのが気になりますね。comment(0)editどぶろく2019-04-01日記にごり酒好きが高じてなのか、たまに「どぶろく」を作って(造って?)楽しむことがあります。当然ながら、建前上は『目指せ!アルコール度数1%未満』ですよ。先日は久しぶりに標準的(と思われる)造りかたを試してみましたので、今回は新レシピで造ってみようかとチャレンジを開始しました。出来たものを呑む以上に楽しいのが、このレシピの検討かもしれません。今回は、米は食米(自宅で用意してあるのはユメピリカ)を精米歩合=8割5分程度、麹は北海道米を使った麹で全体的に北海道(笑)、で「段仕込み」というか「添」を入れてみようかと。一度の添のみという変則的な段仕込みですが、酒母というか酛に対して同量の添で造ってしまうことを考えます。自宅での食米は、精米歩合でほぼ9割2分程度で食べていますが、更に精米機で削って玄米からの重量で8割程度になるところまで削ります。58,871Amazon.co.jpで詳細を見るさてレシピは以下。玄米2合の重量を計測し、精米機で8割5分の重量になるまで数回削る。(10回ぐらい削ったような...)炊飯器で2合のお米を水1.3合分で炊き、炊きあがった後に10分ほど蒸らす。広口ビンなどを予め熱湯やアルコールで消毒などしておき、炊きあがった米と水600mlを投入してかき混ぜ、温度が60度以下なのを確認する(麹菌は70度前後で死滅するので)良くほぐした麹の半分量を投入し、攪拌してから少々馴染むのを待つ。雑菌のことを考えると、全く待たずに次の過程に進んだ方が良いかもですが、自分は1時間~4時間程度馴染ませます。7,416Amazon.co.jpで詳細を見る温度が46度以下なのを確認してから(イースト菌は50度で死滅しはじめるので)、酵母としてのドライイースト全量およびヨーグルト全量を投入し、攪拌してから軽く蓋をします。発酵時に二酸化炭素が出るので、それが抜けるような蓋をします。6.こちらは酒母として、毎日一回、かき混ぜます。■2日目か3日目(先に仕込んだ酒母から元気に泡が出始めたら)1日目と同様に米を炊きます。別の広口ビンなどに炊きあがった米と水を投入しかき混ぜます。温度が60度以下なのを確認し、ほぐした麹を投入して良く攪拌します。少々馴染ませてから(自分は相変わらずヨーグルトメーカーで糖化させます。馴染ませ時間なしでもOKですが46度以下になっていることを確認)、酒母に投入し、攪拌します。これを引き続き、毎日一回、かき混ぜます。良く洗浄・消毒し、ボトリングします。そのままボトリングしても良いですが、かなり米の残骸が残ると思いますので、粗目のザル等で濾してからボトリングするのが吉かと思います。布等で濾すと、カスを絞る必要があるかもしれませんね。(雫取りがしたいかも!)火入れをして発酵を止めたい場合は、湯煎でボトルなどを温め、どぶろくの温度が65度となるようにし、10分間ほど温めると発酵が止まります。温めている間は蓋を緩めておくのが良いかと。火入れをしない場合は、確実に冷蔵庫保管をして発酵速度を落としてあげないと、さっさと酢になってしまいます。(C)mch今回のWILD-SIDEは記憶にある味よりはスッキリ系となっており、ついつい過去を確認。2015年の7月に呑んでおりました。米の状態や仕込みによって毎回味が変わるでしょうから、等外米となれば更に違ってくるのでしょうかね。美味しんですけど、スッキリ系となるとインパクトが少なすぎて(笑)4月に入ったら、三芳菊の雄町を開栓しますね。