ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックちょいとお蕎麦屋さんIIsobakiri.exblog.jpブログトップ増産できないワケ<麹室での写真撮影の注意点>・寒~い蔵からいきなり30°C~40°Cの室に入るとカメラが結露します。・だから「室の写真が撮りたいなー」と思ったら事前に室の片隅にカメラを置いておきます。・するとレンズが曇りません。・なお室の中は目に見えない麹菌や胞子が充満していますので...カメラ&レンズの寿命をかなり短かくします!!(笑)久保本家さんの石数はたしか500石くらい。「タンクは大きいんだし、なんでもっと増産しないのかなー」と思っていた。その理由がちょっとだけわかった。理由:「麹室がこんだけだから」この室で、この床で処理できる蒸米には限りがある。製造する酒の量もおのずと制限されてくるわけ。たしかに神亀の室の床はたしかにでかかったなー。あ、でもいいこと思いついちゃった。仕込みの麹の割合を減らして米と水をたくさんぶち込めばイッパイ酒が造れるぞ!え?糖化力が低下する?いやいやそこは酵素を添加するとかできるでしょ?ついでに酒母の割合も減らせばもっと合理的!え?酵母が弱る?えーい!酵母添加もしちゃえ!なかなか発酵しなくても日数が来たらさっさと搾りましょー!!雑味が残ってもどうせ炭素ろ過しちゃうんだから無問題!こうして日本酒の味は無残にぶっ壊れていく!そういう悪の技(私の妄想だけど)を一切しない蔵はなかなか増産できないわけですなー。自分が呑むための酒造りする人たちだから。