香りの良いすりゴマで美味しさと栄養価を高めます。出し汁・・・・700cc味噌・・・・大さじ2~2.5白味噌・・・・大さじ1白ゴマ・・・・大さじ2(塩分量1.7g)[調理ステップ]ハクサイは天気の良い時に、1枚ずつはがしてザルに並べ、日の当たる風通しの良い場所において、1日干す。干したハクサイを繊維に沿った4cmの長さの食べやすい大きさに切る。ニンジンは4cm長さ、5mm厚の細切りに切る。ミツバは粗くきざんでおく。鍋に出し汁をはって中火にかけ、出し汁が温まり、小さな泡が鍋肌についてきたらハクサイとニンジンを加える。ニンジンに火が通ったら一旦火を止めて、味噌、白味噌を加えて溶く。白ゴマはすり鉢で7分ずりにする。(6)を食べる直前に温めて(7)のすりゴマを2/3量加え、汁椀に等分してよそう。ミツバをあしらい、最後に残りのすりゴマをふりかける。