開店する前に仕掛けておかなければならない事があるのを思いつきました。食いつきやすくなるような店にしておくことが必要です。取り上げられる事は新規オープンや客入りの悪いオーナーシェフにとって悲願といえます。講談社系の「週刊現代」、「おとなの週末」などに幾度となく取り上げてくれます。マスヒロ配信メールのバックアップも大きいでしょう。少なくともこのコラムや日刊ゲンダイを読まれていないマジョリティーにはかなり宣伝効果があると想像します。山本氏の自宅近くに開店することをお勧めします。地元料理店へは評価が甘くなるともっぱらの噂です。女性陣や大谷氏などの執筆陣の目にとまるには、やはり立地の意外性があります。四谷荒木町の「とらたつま」など挙げだしたらきりがありません。六本木や南青山、銀座の大通りに当たり前の店構えで出しても意味はありません。料理自身は下駄をはかされ高評価につながることになるのです。大箱にしてはいけません。和食なら15~20名以内、フレンチやイタリアンでも30名以内が目標でしょう。運良くマスコミに紹介された直後の予約問い合わせが殺到する時期、キャパが少なくて予約が入れにくくなる事が肝心なのです。人間は駄目だ、といわれると余計執着するものです。試しに問い合わせした時予約が一杯だと必ず一回は行きたくなりますし、人にもふれまわります。予約が殺到している店に行きたいものです。やって予約困難の口コミが広がってくればしめたものです。肝心の料理は別にして、あとは他のマスコミ、口コミが勝手に客を増やしてくれます。新規オープンの際は、料理よりも意外性のある立地や内装に気を遣わなければなりません。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。