-おいしいそば屋ガイド-よしのや(北海道)健康増進の韃靼そばを味わうレポート提出者:北の二番粉さんJR函館本線の森駅から徒歩で5分程の、夜は賑わいを見せるであろう繁華街の中心に構える「よしのや」は、韃靼そばがメインのそば屋さんです。この日は韃靼そばのもりを注文した、運ばれたそばの色は金茶色。韃靼そば10割にすると苦味が強すぎるので、ここではつなぎの小麦粉を2割の二八で手打ちしているが切りだけは機械に頼っているとのことです。函館の製粉所から韃靼そばを粉で取り寄せている。中細麺のそばを手繰ると、韃靼そば独特な少し苦めの香が漂い、硬めの麺は噛み心地が良く、噛むほどに独特な風味が食欲をそそります。つけ汁(辛汁)は、味を薄めにして出汁の香をあえて控えたという、韃靼そばとの相性は抜群で、そばをひき立てる役目をきちんと汁に表れている。サイトマップこのサイトに掲載されている写真、文章の無断使用は、お控えください。