j-rakuda我が畜産部は月に一度、豚肉ブロックまつりを開催します。まつりなので、POPもド派手。天井から吊るす短冊のほか、多段ケース上部と下部に履かせる帯POPで売り場を飾ります。メインはブロック肉ですが、カツ用のジャンボパックも展開します。「あの主任、また豚肉で荒稼ぎしている」と、陰口を言われるのですが。豚肉ブロックまつりとは?ヒレ、ロース、肩ロース、モモ、カタ、バラの全部位をかたまりで売ります。売価にもよりますが、我が畜産部の場合、売れる比率は高い方から、バラ、モモ、肩ロース、ヒレ、カタの順です。ヒレ豚肉の中でも単価が高い部位なので、比較的、安価な輸入豚を使う場合もあります。ヒレの場合、ブロックで買われても、だいたい一口カツにするので、ブロックより少し単価を上げて、一口サイズに手切りしたパックも揃えます。ロース他の部位より、動きは鈍いです。品揃え程度に並べますが、ヒレ同様にカツ用として、2枚と3枚に手切りしたパックも揃えます。ブロックより少し単価を上げますが、カツ用の方が動きは良いです。肩ロース我が畜産部では、肩ロースは結構人気。パートさんの話によると、家庭でラーメンを作ることが多い土地柄のようで、チャーシューも自家製。メニュー提案として、焼き豚用のネットで包んだパックも並行して揃えます。ネットは手間がかかるので面倒なものの、店長やバイヤーが大喜びするので、お客様の利便性を考えて揃えます。焼き豚用ネットも関連陳列。モモモモ肉でも「ランプ」「シンタマ」の部位を使います。解体の仕様によりますが、我が本部のカットは「外モモ」「ランプ」「シンタマ」の3種類。外モモはスライスに向いている部位で、「ランプ」「シンタマ」は形状と肉質からカツ用や焼き豚用に向いています。カレー用としてサイコロ状にする場合も。赤身なので女性に人気があるうえ、いろいろ使える万能部位です。「外モモ」は翌日、薄切りとして特売します。筋の少ない個所を選んで背油を薄く引きます。品揃え程度に並べますが、飲食店店主が買うような、マニアックな部位です。味が深いのですが、ご家庭ではスライスした方が使いやすいかもしれません。ショルダーベーコン、またはバラと合わせた「カタバラ切り落とし(こま切れ)」の知名度が高いでしょうか。ベーコンは炒め物、切り落としは豚汁などの汁物で使うと、味に深みとコクが出ます。バラ脂が多いので避ける人もいますが、我が畜産部では売れ筋の花形。脂の多い少ないによって売れ行きは左右しますが、バイヤーも目を光らせているので、ブロックまつり用は赤身の多いものが納入されます。薄切りにすれば、カレーにも焼肉にも煮物にも使える万能部位です。男性客にも人気のブロック肉ブロックまつりは、男性客や飲食店にも人気で、奥さん相手にウンチクをたれる夫が出現したり、朝一番で常連の飲食店店主がケースごと買っていくことも。「ああ、そのままでいいや、ここの肉は歩留まりいいから」もう、右から左の横流しでウハウハです。午前中はウハウハですが、夕方はハラハラです。「主任!ヒレ足りますかね。「ああ、ロース全部下段に降ろそうか。「主任!在庫のモモがもう1ケースありました。「えーなんでこんなところに隠れてんだよぉ。「主任!バラがあと2ケースしかありません。「ヒャー」そしていつの間にか、とっぷりと日は暮れ、客の波も引き。何とか夕方まで持ちこたえたヒレ。ブロックを切り続け、フェースを広げたり狭めたり、場所を上げたり下げたり。