検索に移動トルティーヤやタコス等、コーンミールを用いた様々な製品コーンミール(Cornmeal)は、乾燥させたトウモロコシを挽いて粉にした食品である。主食として食べられる。概要[編集]コーンミールの基準は日本では水分値15.0%以下、粗脂肪5.0%以下、粗タンパク9.5%以下、粗灰分1.5%以下、粗繊維1.5%以下の全粒粉と定められている。[1]協会基準とは別に、コーングリッツより細かく、コーンフラワーより粗いコーングリッツの総称を、コーンミールと呼ぶことがあり、一般的に日本でのコーンミールはこのことを指す。アメリカ合衆国では、粒子の細かいものはコーンフラワーとも言う[2]。この言葉はイギリスではコーンスターチを表す。アメリカ合衆国で一般的な、鉄で挽いた黄色いコーンミールは、殻や胚芽がほぼ完全に取り除かれている。冷たく乾燥が保たれた場所では、ほぼ無期限に貯蔵できる。石で挽いたコーンミールには殻や胚芽がある程度残っており、独特の香りがして栄養価も高い。比較的傷みやすいが、冷蔵すれば長期保存できる。白いコーンミールは、アフリカの伝統的なものである。アメリカ合衆国南部でもコーンブレッドを作るのに用いられる。青いコーンミールは、希少な青いトウモロコシを使うか、青い着色料を加える。各国での利用[編集]ザザ:ジンバブエウガリ:東アフリカポレンタ:イタリアマサ:中央アメリカコーンブレッド:北アメリカその他の利用[編集]パンやビザを焼く際に型から外すための離型剤として用いられる。内胚乳から作るコーンスターチは、プリン等の結合剤として用いられる。虫がコーンミールと水を一緒に摂取することで、腹の中で何倍にも膨らみ、天然の殺虫剤として作用する。同量の洗剤を加えることで、肌の汚染除去に利用できる。アメリカでは揚げ物の衣として利用される事が多い。アメリカンドッグの原料になる。イングリッシュ・マフィンの表面にまぶす。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。