>ブリューコーヒー豆を挽く2019年5月25日TwitterSharePocketHatenaLINEコピーするコーヒーの香ばしいフレーバーを感じる瞬間は、淹れたてのコーヒーカップを口に近づけたとき。コーヒーのアロマを最も堪能できるのは、コーヒー豆を挽いているときです。豆を粉砕(グラインド)し、粉状のコーヒーにした瞬間、コーヒーは最も香りを発します。コーヒーの抽出方法によって適したコーヒー粉の大きさ(粒度・メッシュ)が変わってきます。コーヒーをおいしく抽出するためには、コーヒー豆の挽き具合も重要なのです。そこでこの記事では、コーヒーの挽き方による味の違いや適している抽出器具などの初心者向けコンテンツコーヒーミルの選び方やコーヒー豆を挽く時のポイントなどの中級者向けコンテンツ好みの風味に仕上げる粒度調整法やミルの種類別調整法などの上級者向けコンテンツをお伝えします。Pixabay同じコーヒー豆でも、挽き目の違いで味わいが大きく変わります。ここでは、ご家庭の抽出器具に適した挽き方をご紹介します。挽いたコーヒー豆の粒の大きさのことを粒度(りゅうど)といいます。粒度の小さい細挽きは成分が早く溶けだし、粒度の大きい粗挽きは抽出に時間がかかります。細挽きになるほど表面積が広くなり、お湯と接触する面積が拡大するため、色も味もよく抽出されます。細挽きほど濃く苦くなり、粗挽きほど薄く苦みが少なく酸味が出やすくなるのです。当然のことですが、買ってきた豆をそのままドリップしても薄いブラウンのお湯になるだけで、コーヒーとしては飲めません。抽出器具によってコーヒーとお湯との接触の仕方が違うため、抽出器具に合わせた粒度にすることが重要です。抽出方法に合わせたコーヒー豆の挽き方コーヒー豆の挽き具合は、挽いた粒の大きさ(粒度)によって分類され、この粒の大きさのことを「メッシュ」といいます。基本的には「細引き」「中挽き」「粗挽き」の3段階ですが、もっと細かく分類すると、次の6つの細かさに分けられます。❶極細挽き❷細挽き❸中細挽き❹中挽き❺中粗挽き❻粗挽き❶が最も細かく数が大きくなるほど粒の大きさも大きくなります。豆を細かく挽けば挽くほど豆の成分が早く溶けだしやすくなりますが、細かいためにろ過スピードは遅くなります。粉は豆よりも酸素に触れる表面積が広くなるため、コーヒーの風味を損なわないよう、コーヒーを淹れる直前に必要な分量だけを挽くことが重要です。極細挽きほぼパウダー状といえるほど細かい粒度です。砂糖に例えると「上白糖」くらいのパウダー状。この大きさにするには専用のミル(エスプレッソミル)が必要になります。エスプレッソやトルコ式コーヒー(ターキッシュコーヒー)に適しています。細挽き粒は細かく、上白糖とグラニュー糖の中間ぐらいの大きさの粒度です。成分の溶けだしが早めなので、豆の成分をできるだけ抽出して濃厚な味わいのコーヒーを淹れて楽しみたいときに適しています。適した抽出器具はペーパードリップやサイフォンです。続きを見るまた、ダッチコーヒーの名で知られるウォータードリップ(水出しコーヒー)にも用いられます。中細挽きグラニュー糖程度の大きさの粒度です。一般に市販されているレギュラーコーヒーの多くはこの粒度で挽きます。ペーパードリップやサイフォンと相性がいいです。中挽きグラニュー糖とざらめ糖の中間くらいの大きさの粒度です。ドリップ式の器具に合いやすく、粉をお湯にじっくりと浸しながら抽出するネルドリップにもっとも適しています。続きを見るペーパードリップやサイフォンとも相性がいいです。❺中粗挽きザラメ糖よりも少し小さいくらいの大きさの粒度です。お湯に溶けにくい苦み成分が抑えられるため、高温で抽出する場合や高温でしか抽出できない器具は、この粒度でバランスをとります。適している抽出器具はペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォンなど幅広いです。粗挽き粒は粗く、ざらめ糖程度の大きさです。中粗挽きと同じで、さらに苦み成分の抽出を抑えられます。パーコレーターなどの、沸点近くで抽出したり、コーヒーの粉とお湯との接触時間が長い抽出に用いられます。「挽き分けるのは」抽出する器具の特徴に合わせて、豆のおいしさを引き出しやすくするためです。使う抽出器具に適さない挽き方をすると極端に味が落ちてしまうこともあるので注意が必要です。自分が持っている抽出器具を使った場合、どの挽き方がベストか、あるいはどの範囲までなら許容できるか確認していきましょう。❻粗挽エスプレッソ(マネキッタ)トルコ式コーヒーウォータードリップ(アイスコーヒー)ペーパードリップサイフォンネルドリップパーコレーターちなみに、コーヒーメーカーで淹れる場合は❸中細挽き~❻粗挽きが適しています。Pixabayコーヒー豆を粉砕する器具を「ミル」または「グラインダー」と呼びます。家庭用のミルは大きく分けると「手動(手廻し)タイプ」と「電動タイプ」の2種類あります。ミルはタイプによって粉砕方法が異なるので、それぞれの特徴を学び、自分にぴったりの器具を選びましょう。それぞれの特徴を踏まえながら、ライフスタイルに合わせてミルを選んでください。手動(手廻し)タイプのミルハンドルを回しながら手動(手廻し)で挽くタイプのミルです。基本的にはハンドルの根元にあるネジを調整して粒度を変えることができますが、好みの粒度に調整できるまでは少し手間取ると思います。電動式に比べて挽く時間がかかり、体力も少し使いますが、刃の形状が臼式で均一の粒度に挽けるので、ツウの間では根強い人気があります。外観の凝ったデザインのものも多いので、インテリアとして飾っておしゃれです。雰囲気を楽しみたい方にはおすすめです。電動なので、楽にスピーディーに挽くことができるミルです。手間をかけたくない方や、一度に何杯分もまとめて挽くことが多い方には向いていると言えます。手入れがしやすいのもメリットです。カッターがプロペラ式(羽根刃式)なので、刃が平行に回るだけで挽きムラが出やすい点では手動(手廻し)タイプに劣ります。電動タイプのミルの中には手動(手廻し)タイプと同じ臼式の刃を使ったものもありますが、1万円以上とかなり高価です。高いのが業務用に近い、フラットカッター式です。フラットカッター式は粒度の調整も簡単で、挽かれた粉もかなり均一に仕上がります。手動(手廻し)タイプと電動タイプを使い分けるおいしい自分好みのコーヒーを味わいたいなら、手動(手廻し)タイプのミルがオススメです。意外に時間と労力がかかるので、時間がないときには向いていません。頻繁にコーヒーを飲む方は、むしろ電動タイプのミルを使って「飲む分だけ毎回挽く」ようにした方が、フレッシュなコーヒーを味わえるのでベターです。手動(手廻し)タイプのミルは、くつろぎのコーヒータイムや、雰囲気を味わいたいとたいときに使用するなど、使い分けてはいかがでしょうか。コーヒー豆の挽き方のポイント香りと味を最大限に引き出すための、挽き方のポイントをご紹介します。Point❶コーヒー豆は淹れる直前に必要な量だけコーヒー豆は粉砕した瞬間に最も香りを発します。その反面、豆から粉状になり表面積が増えたとき、湿気を吸いやすく、空気にも触れやすくなります。酸化によりコーヒーの風味が損なわれるのを防ぐため、豆は淹れる直前に挽き、すぐに使い切ることを心がけましょう。Pount❷粒の大きさは均一に細挽きや粗挽きが部分的に生じると抽出にもムラが出てしまいます。電動タイプのミルの場合、ある程度は粒度のバラつきが出ますが、振ったり挽く時間を調整することで、ある程度、粒度を均一に近づけることができます。手動タイプならハンドルを回すリズムを一定にするなど、使っているミルのクセを知るとさらに粒度は均一になります。微粉末を茶こしで取り除いてから抽出するのも良いでしょう。Pount❸抽出する器具に合わせてコーヒーを抽出する器具によって粉とお湯との接触の仕方が変わります。挽き方が器具と合っていないと、豆の成分が充分に抽出されずに薄い味のコーヒーになったり、逆に抽出されすぎてしまい苦味が強くなったりする場合があります。各器具に合わせた挽き方をすることで、コーヒーのおいしい成分をうまく抽出することができます。手動のコーヒーミルの挽き度合いの調整は、自分で挽き具合を調整しなければならないので手間に思えるかもしれません。お持ちの抽出器具によって、目安となる挽き具合がありますので、そこを基準として調整していけば意外と簡単です。ここからは、抽出器具別で調整方法をお伝えします。Pixabayペーパードリップやサイフォンで抽出する場合に適しているのは【中挽き】。中挽きを基準として挽き具合を調整していきます。step1ネジを締めるコーヒーミルのネジを時計回り(右まわり)に手で動かなくなるまで締めます。step2ネジを戻すネジを反時計回り(左まわり)に【1回転】戻します。手動ミルの種類によって違いがありますが、締め付けてから1回転戻したあたりがおおよそ中挽きになります。step3味見をする実際に1杯分(10~12g)のコーヒー豆を挽き、ペーパードリップやサイフォンで抽出し飲んで味をみます。step4微調整をするStep3で好みの味になっていればOKです。苦みが欲しいと思ったら、ネジを約45°(1コマ分)時計回りに締め付け、挽き具合を細かくしてみます。逆に、もっと酸味が欲しいと思ったら、ネジを約45°(1コマ分)反時計回りにゆるめ、挽き具合を粗くしてみます。好みの味になるまでStep3とStep4を繰り返します。ネジの回転角度は45°にこだわらず感覚的なものでいいです。step5ネジの位置を覚える自分好みの味にたどり着いたら、ネジの位置を覚えます。「1回転戻して45°締め付ける」や「1回転もどして、さらに45°戻す」などとメモしておくと、分解清掃した後、組み立てるときに便利です。ネルドリップやパーコレーターで抽出する方ネルドリップやパーコレーターで抽出する場合に適しているのは【粗挽き】。粗挽きを基準として挽き具合を調整していきます。調整する手順は、中挽きとほぼ同じですが、Step2のネジを戻す角度が異なります。step1ネジを締めるコーヒーミルのネジを時計回り(右まわり)に手で動かなくなるまで締めます。step2ネジを戻すネジを反時計回り(左まわり)に【1回転半】戻します。手動ミルの種類によって違いがありますが、締め付けてから半回転戻したあたりがおおよそ粗挽きになります。step3味見をする実際に1杯分のコーヒー豆を挽き、ネルドリップやパーコレーターで抽出し飲んで味をみます。step4微調整をするStep3で好みの味になっていればOKです。苦みが欲しいと思ったら、ネジを約45°(1コマ分)時計回りに締め付け、挽き具合を細かくしてみます。逆に、もっと酸味が欲しいと思ったら、ネジを約45°(1コマ分)反時計回りにゆるめ、挽き具合を粗くしてみます。好みの味になるまでStep3とStep4を繰り返します。ネジの回転角度は45°にこだわらず感覚的なものでいいです。step5ネジの位置を覚える自分好みの味にたどり着いたら、ネジの位置を覚えます。「1回転半戻して45°締め付ける」や「1回転半もどして、さらに45°戻す」などとメモしておくと、分解清掃した後、組み立てるときに便利です。ネルドリップで抽出する方で、苦みのあるコーヒーがお好きな方は、中挽きから試してもいいと思います。トルコ式で抽出する方トルコ式で抽出する場合に適しているのは【細挽き】。細挽きを基準として挽き具合を調整していきます。調整する手順は、中挽きとほぼ同じですが、Step2のネジを戻す角度が異なります。step1ネジを締めるコーヒーミルのネジを時計回り(右まわり)に手で動かなくなるまで締めます。step2ネジを戻すネジを反時計回り(左まわり)に【半回転】戻します。手動ミルの種類によって違いがありますが、締め付けてから半回転戻したあたりがおおよそ細挽きになります。step3味見をする実際に1杯分のコーヒー豆を挽き、トルコ式で抽出し飲んで味をみます。step4微調整をするStep3で好みの味になっていればOKです。苦みが欲しいと思ったら、ネジを約45°(1コマ分)時計回りに締め付け、挽き具合を細かくしてみます。逆に、もっと酸味が欲しいと思ったら、ネジを約45°(1コマ分)反時計回りにゆるめ、挽き具合を粗くしてみます。好みの味になるまでStep3とStep4を繰り返します。ネジの回転角度は45°にこだわらず感覚的なものでいいです。step5ネジの位置を覚える自分好みの味にたどり着いたら、ネジの位置を覚えます。「半回転戻して45°締め付ける」や「半回転もどして、さらに45°戻す」などとメモしておくと、分解清掃した後、組み立てるときに便利です。⇒手動のコーヒーミルを楽天で探す⇒手動のコーヒーミルをAmazonで探す電動コーヒーミルのメッシュ(粒度)の調整方法プロペラ式(羽根刃式)プロペラ式(羽根刃式)プロペラ式の電動ミルには、コーヒー豆の挽き度合いを調整するネジはついていません。やって調整するかというと目視です。粉の挽き具合を確認しながら、スイッチでONとOFFを繰り返し、好みの粒度になったら出来上がりです。プロペラ式は歯の当たるところだけが挽かれますので、粒度が均一になりにくいです。コーヒーミルは、粒度の調整の仕方は、手動式と同じです。最近では、コーヒー豆を挽く時間を調整出来たり、挽き具合を調整できるものも販売されています。手動が電動になっただけなので、メッシュの均一さは手動式とほとんど変わりません。静電気で、チャフ(薄皮)が排出口に付着するので、手動式に比べ出来上がりがクリアになります。お手入れの際にチャフを取り除く手間がかかりますが・・・。フラットカッター式フラットカッター式フラットカッター式の特徴は手動で挽き具合の調整をしなくてもよく、挽き時間も短いので手間がありません。業務用に用いられることが多いので、一気に大量のコーヒー豆を挽くことができます。出来上がりの粉もある程度均一になるので、安定した味を楽しむことができます。いいことだらけのフラットカッター式ですが、さすがにお値段が高く、一般の家庭向きとはいいがたいです。個人的には、手動のミルで、挽く時間を楽しみたいですね。⇒電動のコーヒーミルを楽天で探す⇒電動のコーヒーミルをAmazonで探すコーヒーミルの手入れおいしいコーヒーをいつでも挽けるようするために、ミルの手入れも必要です。手入れのポイントいつでもおいしいコーヒーを飲むためには、使い終わったミルの手入れをし、清潔に保つこと。刃に残ったコーヒーの微粉末はミル付属のブラシ等で取り除きます。このとき、挽いた粉が残ったままになっていると、次に挽くとき古く酸化した粉が混ざって、コーヒーの風味を損なう原因になります。付着したコーヒーの油分は乾いた布などでふき取ります。他の臭いが付かないように、同じミルでコーヒー以外のものを挽かないようにすることも大切です。プロが使うコーヒーミルの紹介カフェやレストラン向けに、コーヒーメニューなどの用途に合わせたさまざまなタイプの業務用ミルが製造されています。業務用といっても、フラットタイプの中には、家庭用の安価なものもあるので、一杯の質にとことんこだわるなら、検討してもいいと思います。コニカルタイプは手動(手廻し)タイプの刃よりもさらに精工に作られていますので、かなり高価です。薄い円盤型の平行刃の噛み合わせによって豆を挽きます。中挽き、中細挽きに適する一般的な櫛刃式と、エスプレッソ用の極細挽きにも対応できるディスク式があり、豆を高速で挽くことができます。家庭用の臼式と形状がよく似ていますが、刃が強靭で精巧にできているため、エスプレッソ用の極細挽きにも適しています。ディスク式よりも摩擦熱は発生しにくい、比較的低速のグラインダーです。まとめコーヒーの香りをもっとも堪能できる瞬間、それがコーヒー豆を挽くときです。その挽き具合によって、抽出するコーヒーの味わいも違ってきます。細かく挽けば苦みが強く、粗く挽けば酸味が強くなります。抽出する器具や淹れ方に合った挽き方をすることで、よりおいしいコーヒーにも仕上がります。コーヒー豆の挽き方もコーヒーをおいしく飲むためのポイントになりますので、是非ともこの記事を自分好みのコーヒー探求の参考にしてください。モリシゲ味のことなんて気にせずに飲んでいたインスタントコーヒー。それが職場に設置されたバリスタで淹れたコーヒーを飲んで一変。50歳の誕生日に自腹で買ったバリスタ。名前を「バリリン」とつけた。このことがきっかけでコーヒーにハマることに・・・。-ブリューauthor関連記事ブリューコーヒー豆を選ぶ自分好みのコーヒーを見つける旅は、まずコーヒー豆選びから始まります。迷うのは「どんなコーヒー豆を購入すればいいの?」ということではありませんか。その答えは「鮮度のいいコーヒー豆」です。...ブリューコーヒー豆を焙煎するお店にコーヒー豆を買いに行くと、同じ種類の豆なのに色が違うことに気がついた方もいらっしゃるのではないでしょうか。色の違いは「焙煎度」の違い。...ブリューコーヒーを淹れる(抽出する)コーヒーのブリューの過程で最大の見せ場がコーヒーを淹れるとき。ひとりで楽しむとしても、自分に酔える最高のひと時になります。コーヒーの味わいに無限の可能性を与える「ブレンド」。...ブリューコーヒーを味わうコーヒーの味わいは、立ち込める香りや舌の感覚だけでなく、温度やカップとの相性など、たくさんの要素が重なって生まれます。コーヒーを舌や鼻だけ楽しむのはもったいない。...PREVコーヒー豆をブレンドするNEXTコーヒーを淹れる(抽出する)カテゴリーブリューコーヒーの淹れ方コーヒー豆コーヒーギフトコーヒーのレシピコーヒーの豆知識コーヒーギフト夏のコーヒーギフト(お中元)|高級品から贈る人のセンスが光るオシャレなものまでオススメ11選コーヒーの豆知識コーヒーかす。選を検証!食べるのもアリ?コーヒーのレシピ暑い季節、夏に飲みたくなるアイスコーヒーのアレンジレシピ13コーヒーギフト父の日に贈るおすすめコーヒー、お父さんと一緒に楽しむコーヒー。モリシゲ味のことなんて気にせずに飲んでいたインスタントコーヒー。それが職場に設置されたバリスタで淹れたコーヒーを飲んで一変。50歳の誕生日に自腹で買ったバリスタ。名前を「バリリン」とつけた。このことがきっかけでコーヒーにハマることに・・・。