田中茂穂の命名したもの。地方名にユメカサゴはなく田中茂穂の創作だと思う。東京帝国大学にて魚類の分類を始める。170種前後の新種を記載。は長いため下部に移動しました。130mから980mの砂泥地。深場にいる赤いカサゴ。長崎県などではまとまった水揚げがあるが、全国的に見ると量は少ない。カサゴ類はすべて高級であるが、本種の釣りものも非常に高価。産地周辺や食費地の高級な小売店で見かける。大きくなっても30cmほどの中形のカサゴで近海もので、生で流通するためにやや高値。赤など色合いが鮮やかなもの。目が澄んでいるもので、鰓の色合いが赤いもの。鱗は薄く細かく取りやすい。皮は厚みがあり、強い。大型のものは半分に切って煮る。鱗を取り小振りのものは内臓をずぼ抜きにする。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。しょうゆと酒は何度かにわけて加減する。みりん、砂糖など甘味を加えてもいい。上質な白身で煮ると適度にしまり、しょうゆ味に適度に煮染められる。煮染めても本来の甘味はそのままで、適度に繊維質の身が口の中でほどける。魚と竹の子や野菜、海藻を一緒に煮る。この合理性を大切に思っていきたい。本種を水洗いして、水分をよくきり、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流し、酒、少量のみりん、薄口しょうゆの味つけで煮たもの。魚のうま味がしみた竹の子や菜の花が実に味わい深い。鱗を取り、内臓はずぼ抜きにする。濃い塩水で短時間、強火で火を通す。昆布だしに酒、塩で味つけした汁で煮ながら食べる「ちり鍋」。上品な白身なのでしょうゆやみそなどを使わない方がうまい。あら、肝、胃袋などを集めて湯通しする。冷水に落として鱗やぬめりなどを取る。これを昆布だし(水でも可)で煮出す。うま味の強い汁になり、あらなどにつく身に甘みがある。水洗いして三枚に下ろし、血合い骨を抜く。皮目にゆをかけて氷水に落としてよく水分を取る。上品な白身でほんのりとした甘味があるものの、どこかしらもの足りない味である。これをゼラチン質の皮が補ってくれて、あまりある。三枚に下ろして血合い骨を抜く。皮目を直火で焼き、氷水に落として水を拭き取る。これを刺身状に切ったもの。身に甘みがあり心地よい食感が楽しめる。皮に豊かな甘味とうま味があってとてもうまい。小型のものは開いて唐揚げにする。水分を拭き取り、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。頭や骨などごと食べることが出来る。香ばしく、しかも身、皮などに甘みがある。塩コショウして、じっくりソテーする。オイルで焼いて香ばしくし、最後にバターを絡めるのもいい。味はいいものの、うま味が十二分にある本種の場合、ソテーは屋上屋を架すといった感がある。小振りのものは鱗を取り、内臓はずぼ抜きする。肝はまた腹に戻して振り塩をする。1時間以上置きじっくりと焼き上げる。水分が多いのが難点ではあるが、焼くと身の甘味が強まり、またそれほど硬く締まらないのもいい。三重県尾鷲港に揚がる小形のユメカサゴを開いて甘辛く味つけして干し上げたもの。干しているので焼きやすい。底曳き網で揚がった小振りのものを、開いて干し上げたもの。脂がのって非常にうまい。伊豆半島周辺の釣りでは100〜200メートル前後でイズカサゴやアラなどと共に釣り上がる。餌はサバの切り身やイカのたんざく。胴突きしかけでも天秤でもよい。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。