長期保存する為に平家の落人によって生み出された技法が豆腐のみそ漬でした。その豆腐のみそ漬を現代風に甦らせ、さらに半年間漬け込み、発酵・熟成させ、「うに」を想わせるような食感と風味に仕上げました。「山うにとうふ」の主原料は大豆、そしてこの大豆から生まれたうにのような味が特長です。"畑のお肉"といわれるほど良質のたんぱく質が豊富で、植物性食品のなかでもアミノ酸バランスが優れた食品です。9:00~19:00(12月~2月は18:00まで)※季節・催事により営業時間が変更となる場合があります。団体様お食事パンフレットのダウンロードパンフレット・ウェブ用画像集アクセスEnglish。