数量限定ですが、「温かい但馬鴨汁」580円や「但馬鴨雑炊」580円、「コウノトリ米とろろ飯」580円も人気です。丸打ち、手駒切りの技を伝承する「正覚田中屋」ぐるなび丸打ち、手駒切りといった出石伝統の技を継承する「正覚田中屋」では、粉は挽きぐるみを使い、お湯は使わずに出石の水で素早く打ちあげます。使用するのは、地元出石の契約農家のそば粉。石臼で丸びきした粉で打った蕎麦は黒く、皮の香りと独特の食感、そしてわずかな雑味があります。出石で美味しいそばを打つのは当たり前、つゆまで出来て出石のそば屋。つゆにもこだわりを持ち、かえしは醤油、みりん、酒を使って二週間寝かし、四国産の目近かつおと利尻昆布でとった一番出汁で合わせます。自慢のつゆをたっぷりつけて食べてみてください。ぐるなび正覚田中屋では、出石皿そば以外にも、蕎麦屋ならではの一品が揃っています。お蕎麦の前に、「そばずし」650円や、そば茶がついた「そば団子3本セット」600円で一息つくのも良いですね。した「すだち蕎麦」(自家製わらび餅付)1,150円も人気。11月から3月には「鴨なんそば」1,200円や、「鰊そば」1,200円などの温かいおそばも楽しめます。PDT店主によると、出石町全体に50軒近くあるそば店の中で、1番新しいのがこちらの「一鶴」だそう。そんな新店でも、ミシュランプレートを獲得したという実力派。出石町の中心地から少し離れているので、大行列をすることもなく、ゆったりとお食事ができます。