天然鮭専門店!鮭の通販購買可能メニューホームカートを見るアカウントメルマガ登録・解除ブログお問い合わせ毎日、セリ場で「これは!」と思った鮭を仕入れています。お気軽にお電話ください。一尾あるいは半身での販売となります。恐れ入りますが、電話で直接、ご注文くださいませ。大量生産にはない滋味溢れる味わい「南部鼻曲り鮭」と聞いてピンときたら、鮭に詳しい方と言って相違ないはず。この鮭は、塩鮭のなかでもかなり特殊なものだからです。ご存知三陸沖は、寒流と暖流がぶつかる豊かな漁場で、南部鮭はまさに三陸の中央、岩手県大槌で手作りされます。鮭はこの地で縄文時代から食べられてきましたが、いわゆる「南部鮭」を作るようになったのは、400年前。遠い江戸まで鮭を運ぶために塩漬けして寒風に晒す独特の製法を編み出したことが始まりと言われています。山漬けし、磨き、晒す...手間のかかる製法を守る現代になっても、南部鮭の作り方は400年前と同じです。毎年11月〜12月、大槌で水揚げする鮭は「ブナ」と呼ばれ、身は婚姻色を呈し顔はいかつく、命の輝きに溢れています。この獲れたての鮭を山のように積んで塩漬けにする「山漬け」が一工程目。越えて吹き下ろす寒風にさらして干し上げるのが三工程目。年に一度の大仕事、塩と水と風が織りなす製法を、この土地の人々は先祖伝来、守り伝えているのです。震災を超えて帰還する鮭。年一度の南部鮭を、待ってくださる方々へ届けます大槌は、2011年3月の東北大震災で甚大な被害を受けました。鮭の生命サイクルは4年です。震災後4年目の2015年秋、大槌は期待と不安を抱えて鮭の帰還を待ちました。鮭は還ってきたのです。作る人がいて食べる人がいる限り、南部鮭はこれからも作り続けられます。地元の復興を担う希望の象徴です。食欲のない時でも美味しい鮭粥<材料>焼き鮭(余った鮭でok)、ご飯<作り方>1.焼き鮭は、食べ残しで構いません。骨を除いてほぐしておきます。2.小鍋にご飯と水を加えて煮て、お好みの柔らかさに仕上げ、器に移して鮭をトッピングします。しょうゆ<作り方>1.鮭は一口大に切り分けサッと湯通しする。2.昆布はできれば前の晩から水にひたして出汁にする。3.根菜、里芋は湯がいておく4.昆布出汁で野菜を煮て、柔らかくなったら鮭を加えて、最後にしょうゆで味を整える。鮭とカシューナッツのアヒージョ<材料>鮭切り身一切れ、カシューナッツ1カップ、オリーブオイル1カップ、ニンニクと唐辛子ほんの少し<作り方>1.鮭は小さめの一口大に切り分けておく2.カシューナッツはから煎りする。3.小さな鍋かフライパンにオリーブオイルを注ぎ、ニンニクと唐辛子を加えて火にかける。鮭とカシューナッツを加え、弱火で煮るように火を通し鍋のまま食卓に出す。<お客様からのお褒めの声>●毎年予約されるご家族:父の実家が東北で、以前は親戚から送ってもらいましたが、今は昭和さんから取り寄せています。我が家の年取り魚です。●東京の若い方:震災復興のお手伝いで東北に行って、この味を知りました。年毎に仕上がりが違い、それが天然物で手作りの魅力だと思います。●料理研究家の女性:南部鮭のような古風な食材というのは、逆に海外の調理法やアバンギャルドな組み合わせが合うものなんです。スパニッシュ、イタリアンなどに、特に合いますよ。最近チェックした商品はまだありません。配送・送料についてクロネコヤマト冷凍便<注>2019年12月29日(日)以降のご注文については、新年2020年1月6日以降、初荷出荷させていただきます。*鮭、魚卵については、冷凍便をお勧めします。送料(内税)は以下の通りです。)1,830円(沖縄県)クロネコヤマト普通便<注>2019年12月29日(日)以降のご注文については、新年2020年1月6日以降、初荷出荷させていただきます。*乾物については、普通便で発送します。鮭、魚卵と混載する場合は、冷凍便をお勧めします。送料(内税)は以下の通りです。)1,830円(沖縄県)支払い方法についてクレジットカード決済*ご自宅への発送にも、贈り物など他所への発送にもご利用いただけます。*お支払いを確認し次第、商品を発送させていただきます。クロネコヤマトのコレクトサービス●ご注文者様のご自宅にお送りする場合は、クロネコヤマトのコレクトサービス(商品代引き)をおすすめします。注1:購入金額ごとに決済手数料が変わります。注2:贈答など他所へお送りする場合は、コンビニでの振り込み、または、ゆうちょ振替(郵便局で当店の振込専用口座にお振り込みいただきます)で入金が確認でき次第、品物を発送いたします。コンビニ後払い手数料は、一律180円です。お受け取り後、ご注文時にご指定いただいた商品のお届け先に、ヤマトクレジットファイナンス株式会社より、請求書を別送いたします。請求書発行日から14日以内に、主要なコンビニエンスストアにて、お支払ください。金額の上限は54,000円(税込)迄です。審査が通らなかった場合→他の決済方法に変更するなどのご対応が必要となりますので、予めご了承下さい。詳細は▼サービス案内サイトにてご確認ください。●贈答など、他所へお送りする場合は、ゆうちょ振替(郵便局で当店の振込専用口座にお振り込みいただきます)あるいはコンビニでの振り込みで入金が確認でき次第、品物を発送いたします。注1:購入金額ごとに手数料が変わりますので、郵便局でお支払いされる際にご確認ください。注2:ご注文者様のご自宅にお送りする場合は、クロネコヤマトのコレクトサービス(商品代引き)をおすすめします。お問い合わせ代表の佐藤(しゃけこ)天然物の鮭なら、お任せください。業務用卸のご相談、取材等についても、「お問い合わせ」からご相談ください。ついて配送・送料について支払い方法について代表の佐藤(しゃけこ)天然物の鮭なら、お任せください。業務用卸のご相談、取材等についても、「お問い合わせ」からご相談ください。/RSS・ATOM築地魚河岸の鮭専門店である当店は、日本全国に出回る鮭の中から特に質の高い鮭を選りすぐり、1尾1尾をお客さまのもとへお嫁に出すようにお届けしております。噴き出すほど辛い「超辛口紅鮭」など、他ではなかなか手に入りにくい品も揃えております。