この月の画像一覧サラダキンパと鴨ローストサラダ、夏野菜のかき揚げ。]鶏肉好きならわざわざ行く価値あり。]おうちでサムギョプサル。]1サラダキンパと鴨ローストサラダ、夏野菜のかき揚げ。おうち焼肉をした時買ったサンチュ。大量にあまってしまったので、サラダキンパを2種作りました。サンチュと牛のしぐれ煮、紅生姜と玉子焼きを巻いたものと、サンチュ、かにかま、玉子焼きにマヨネーズをつけて巻いてみました。ご飯少なめにしておかず感覚で。これ、あまったのをテフロン加工のフライパンで表面だけ焼いてみたんですが、それがやけに美味しかったな。「夏野菜と桜えびのかき揚げ」。こちらも冷蔵庫にあまってたカラーピーマンと伏見唐辛子に冷凍庫の桜えびを合わせて。「伏見唐辛子と九条ネギ、カリカリじゃこの和風サラダ」。伏見唐辛子はサラダオイルをちょっと加えた湯でさっと茹でてます。野菜を塩昆布と一緒に出汁醤油で和えてカリカリじゃこをトッピング。賞味期限ギリギリということで半額で安売りしてた合鴨むね肉。鴨肉好きなので思わず買っちゃいました。タコ糸でクルクルと縛って形をととのえ、表面をフライパンで焼きます。これを醤油1:みりん1:酒1を沸騰させた煮汁で30秒弱火で煮て火を止め、蓋をして1分半放置。30秒煮て火を止め、蓋をして1分半放置したら煮汁から取り出して常温になるまで置いておきます。常温になったら煮汁につけてタッパーに入れて冷蔵庫へ。煮汁の表面に鴨の脂が固まるのでそれを捨ててもいいのですが、せっかくの美味しい鴨脂、私は後日煮汁とともに鴨つけ麺のつけだれにしたいので、取っておきます。鴨ロースは煮汁につけて半日以上冷蔵庫で寝かせ、味が染みたら食べごろです。鴨肉がローズピンクに仕上がれば大成功。薄切りにして千切りキャベツの上に並べ、小口切りにした万能ネギと白ごまを乗せ、煮汁を少しかけたら、「鴨ローストのサラダ」。実はこれ、下北沢のお蕎麦屋さんの蕎麦前の真似っこ。こちらがその、人気店の「鴨ロースト」。?わりと似た感じにできたかな。次回はそのシモキタのお蕎麦屋さんのお話でもしましょうかね。Comments(0)鶏肉好きならわざわざ行く価値あり。焼鳥屋さんの食道とかヒザ軟骨、丸ハツ、背肝、銀皮におたふく、アキレスにぼんじりなど希少部位の串が大好き。言っていたらオットに「希少おばさん」と呼ばれるようになりました。最近は希少部位好きから自称、自家解体の鳥一羽好きになっちゃった。」というとびきり美味しいというお店のおウワサを聞いて行ってみたのです。ご主人がお店でさばいたさばきたての新鮮な鶏を、刺身で、さっとレアで焼いて、揚げてといろいろな料理法で串に刺さずにお皿で出していただける、焼鳥屋さんなんですって。Mapでお店にたどり着けるだろうとタカを括っていたのに、想像の50倍くらいの大きさの街を目の前にして、ここはどこ?わたしは誰?という状態に陥り、すでにお店に到着していたオットに駅まで迎えに来てもらったというトホホの事態に。」にて若鳥を堪能し尽くすぞ!お通しの「鶏皮塩煮込み」。皮目パリパリ、身はしっとり。見た目の破壊的インパクトもすごいですが、新鮮な肉質に上品な味付けで極上の逸品です。今まで食べた中で、自分の中ではワンオブベストの鳥の唐揚げです。卵はトロトロ、にらはシャキシャキ。「揚げつくね」インパクト大のげんこつサイズのジューシーつくね。おいしいからペロリです。「新じゃがのアチャール」こちらのお店、鶏料理はもちろんですが他の一品もどれも洒落てておいしいです。若鳥とは一線を画す、噛みごたえのある肉質。濃厚な肉汁がクセになりそう。うかがいたいお店です。JASMINE」でいただいた根菜の黒酢酢豚がとても美味しかったので、「肉団子と新れんこんの黒酢あん、マッシュポテト添え」を作ってみました。食べたいけどカロリーも気にかかる...ということで水切りしてつぶした木綿豆腐を豚ひき肉と同量混ぜた、ヘルシーな豆腐入り揚げ肉団子にしました。揚げたての肉団子はやっぱりアツアツを塩で食べるのが一番!ということで、甘酢あんかけにする分の肉団子は冷凍して、まずはシンプルに美味しい塩をちょっとかけていただきました。豆腐入り揚げ肉団子、びっくりするほどやわらかく、軽く仕上がったので材料を書いておきます。材料:4人分(うちはふたりなので半分冷凍しました)木綿豆腐(キッチンペーパーに挟んで耐熱皿に乗せ2分ほどレンジにかけて冷まし、水気を切る。材料を全てボウルに入れて粘り気が出て滑らかになるまで練り混ぜ丸めたら、170度くらいの揚げ油で中火でゆっくり中まで火が通るように揚げて、アツアツをどうぞ。冷凍した肉団子を半日ほど常温に置いて自然解凍したら、さっと下茹でした新レンコンと一緒に黒酢ソースに絡めながら中まであたたまるまで煮て、マッシュポテトを添えました。ご飯でもいいんですが、米粉のパンを買ってきて、ソースはツユダクくらいたっぷりと注いで、お行儀悪いんですがパンにベッチョリソースをつけてマッシュポテトと一緒にいただきました。お店だと恥ずかしいけどおうちですもんね。黒酢ソースは、水2:紹興酒2:砂糖2:中国黒酢2:醤油1をとろみが出るまで煮詰めたものです。これを茹でて柵切りにした豚バラブロックに絡めれば黒酢酢豚ができますよ。醤油も中国醤油にすればさらに本格的。豆腐入り肉団子の甘酢あんと一緒に、揚げ茄子と豚しゃぶの油淋鶏ソースがけも作って、中華三昧のお夕飯でした。JASMINE」に行ってみました。最初はアラカルトで頼もうかと思っていたのですが、食べたいメニューのほとんどが6,500円の向日葵コースに組み込まれているのを知り、コースを頼みました。と本日の口福前菜小皿盛り」。よだれ鶏はもちろん、直火焼きチャーシューも黒酢風味のクラゲの冷製も、幅広生春雨のゴマだれかけもまさに口福なお味。想像するだけでよだれが出てきちゃうからよだれ鶏って言うんですってね。よだれ鶏のソースを、次に出る焼き餃子のつけダレ用に少し取っといてください、と言うホールの女性スタッフの言葉に、あらやだ、よだれがまた出てきそう。肉ジュワッの太っちょ「自家製焼き餃子」。野菜たっぷりの具なので、軽い口当たり。よだれ鶏ソースにつけると美味しさ倍増。アオサとじゅんさいのコラーゲンボール添え」。ホタテと旬菜、黄ニラの強火炒め」。中がレアのねっとり食感の生ホタテと黄ニラのシャキシャキが美味しいです。ソースと根菜類の組み合わせって初めてだったんですが、レンコンや長芋とコクがある甘酸っぱいソースってものすごく合うんですね。豚肉も美味しいんですが、極めつきはマッシュポテト!ソースを絡めつけながらいただくとなんだかお皿まで舐めちゃいたくなりました。お食事は青葱たっぷりコラーゲン鶏白湯麺と四川麻婆豆腐飯を選べるのでひとつずつ頼んでシェアしました。