霜降り魚に熱湯をかけてくさみの元となる脂や血、ぬめり、汚れを落とすこと。煮物や汁物などくさみが気になりやすい料理の際には霜降りを行いましょう。カンパチのアラでやってみました1軽く表面を洗ったアラをボウルなどに広げて、90°C程度の熱湯を万遍なくたっぷりとかけます。全体がほんのり白く変わります。point熱湯の温度は100°Cだと完全に熱が入り皮がめくれてしまいます。汚れが落ちているのがわかります。3差し水をして冷まします。4流水か水をはったボールで表面の汚れを落とします。5水気を拭き取ったら完成です。当ホームページに掲載されている画像・文章・図表などの無断転載を禁じます。