翔泳社のコンテンツ家事も自分時間も楽しく。07:00ブックマークShare!FacebookTwitterLINEひんやりスイーツも食べたし、焼き菓子にはちょっぴり早い、そんな今の季節に。寒天を使った、美しい和菓子はいかがでしょうか。シンプルな材料で簡単に、でもゆっくりとあせらず丁寧に。光の透けるかけら「琥珀糖」を、ひとつずつ大切に味わうのは至福のひととき。温度と湿度の高い季節でも、たくさん時間をかけなくても、おうちでできる手軽なレシピをご紹介します。目次1.寒天は何からできている?2.寒天を使ったお菓子の種類3.寒天ならではの繊細な食感「琥珀糖」4.キラキラと美しい、琥珀糖レシピ和菓子や和食でよく聞く「寒天」ってなあに?寒天とは、テングサやオゴノリなど紅藻類の海草を原料に作られた、日本独自の食品です。思う方もいるかもしれませんね。簡単にいえば、「ところてん」を戸外で凍結乾燥させたものが寒天です。ほとんどカロリーがなく、腸で油や糖分の吸収を妨げる寒天は、ところてんに比べて味やにおいもほとんどありません。「角寒天(棒寒天)」「糸寒天」は、氷点下の戸外で凍らせながら乾燥させて作ります。そのため、12月から2月に寒さの続く内陸部で作られています。工業的に製造される「粉末寒天」は、年間通して大量に作ることができます。寒天は水に溶けないので、吸水させてやわらかく戻し、サラダの材料に使うことができます。熱を加えると溶けるので、寒天ゼリーや寒天プリン、杏仁豆腐、アイスクリーム、羊羹などのお菓子に活用されています。ゼラチンでは固まらない生のパイナップルなどをゼリーにするときにも、寒天ならば固めることができるので重宝されます。ゼラチンとは違い、冷蔵庫で冷やす前の常温で固まりはじめるので、ご注意くださいね。この性質を利用すれば、層の美しいゼリーを作るときに便利です。お弁当のデザートとして寒天ゼリーが入れられることもありますね。ゼラチンのゼリーとは違い、ゲル化して固まった寒天は摂氏85度以上にならないと溶けないため、常温に堪えることができるのです。呼ばれ、名の違いは時代や着色の有無、材料によって生じているようです。表面を乾燥させたものを「干琥珀(かんこはく)」といいますが、どちらも単に「琥珀」と呼ばれます。乾燥させると、砂糖が表面で結晶化することでシャリシャリと舌触りよく仕上がり、中はやわらかく、キラキラと光に透ける美しい見た目になります。寒天ならではの繊細な食感を楽しむことができる半生菓子です。おやつやお茶請けとして、手土産として、また最近ではSNS映えする食べ物として、乾燥させて表面を結晶化させた干琥珀が「琥珀糖」の名で広く知られるようになりました。私の「ドレッサー」収納。【世界の喫茶文化】手軽に作れておいしい。「料理の悩み」を解決する、キッチングッズ4種類リラックスタイムに。ログインはこちらブックマークに登録した記事をマイページに保存し閲覧することが可能ですみんなの暮らし日記ONLINEについて『みんなの暮らし日記ONLINE』は、家事と暮らしの「やる気のスイッチ」を押すメディアです。忙しい毎日だからこそ、衣食住をシンプルに整えたい。季節や日常のささやかな出来事を大切にしたい。自分のために、家族のために。毎日の暮らしをきちんと楽しみたい人を応援します!掲載記事、写真、イラストの無断転載を禁じます。記載されているロゴ、システム名、製品名は各社及び商標権者の登録商標あるいは商標です。