卵を使わず、お砂糖のかわりにメープルシロップを使ったサブレ生地を展開して、かぼちゃなおやつができました。ボタンを試作してから、温度、配合を調整して、かぼちゃ入り、抹茶、ココアを入れて生地を作って、焼きました。メープルの香りが、かぼちゃ、抹茶、ココアと合います。かぼちゃなスイーツが少なくなって、3兄弟を追加しようかと思いましたが、より多くの方が楽しくおめしあがりいただけるものを増やそうと思いました。ハロウィンは、小さなお菓子を配られるご用途が多いので、小さなパッケージにしています。おひとつ¥200です。卵と砂糖をつかわないサブレきょう10月18日は、フラフープの日なのだそうです。毎日がなにかの記念日で、たどれば毎日、なにかしらお祝いができるものなのだろうなと思います。きょうは、ぜんぜん関連がありませんが、ボタンができています。試作の焼き菓子を、丸いセルクルで抜きながら、ただ焼くのであれば、なにか面白いかたちにしようと思いながら、なんとなく、ボタンができていました。試作は、卵を使わない、お砂糖も使わないサブレです。お砂糖とかわりに、メープルシロップとはちみつを使っています。ボタンは、メープルバージョン、はちみつバージョン、バターだけ、バターとなたね油も加えたもの。サブレは、粉とメープルまたははちみつ、バター(油脂)のみでできています。!卵のめしあがれない方が、共有していただけるサブレです。この温度では、メープルの香りが、少しとんでしまうようです。この試作は、あたらしいかたちで、ご紹介したいと思います!ちなみに、調べてみれば、ボタンの日という日も、もう31年前、1987年からあるようです。ちなみにボタンの日は、11月22日なのだそうです。季節のおとりよせマカロンそして気温が10°Cをこえました。おだやな空から、ほんのわずかに雨粒がおちることがあります。落葉をすすめないように、気がつかわれているような、やさしい雨です。おとりよせのオーダーをいただきました。きょう、これから軽井沢を出発します。リクエストは、かぼちゃを中心にハロウィンの焼き菓子を30、個別包装で。それから、マカロンを20。いもくりかぼちゃで和ドルチェな季節のオーケストラシリーズです。ハロウィンに、秋の楽しいご用途に。コルリスイーツをお使いいただけることが、本当にうれしいです。ハロウィンのおかしが、また少なくなってきました。月マカロン屋の「季節のマルメラータ」どちらかといえばもう、寒いという言葉がふさわしい軽井沢になりました。週明けの町はひっそりとしています。空は、きのうの青さはなく、どちらかといえば、白です。マルメラータを炊きました。軽井沢のある佐久地区の特産であるプルーンの、プレジデントという品種です。先日はじめてタルトに使った素材が、印象深く、マルメラータにしたくなりました。ももや、すもも系のソルダムやネクタリンは、炊くと深紅の色が出てきます。生で食べるときとはまったく違う、妙味がうまれるのも、マルメラータにしたくなる理由です。大きなすもものようなプルーン、プレジデントもきっと・・・!マルメラータはイタリア語でいうマーマレード、ジャムのことです。コルリでは、マカロンにサンドするフルーツたちを、それぞれに加工しています。このマカロンの中身がめしあがりたいというお客さまのお声をいただいてから、ときどきたくさん作ってびんに収めて「季節のマルメラータ」にするようになりました。うつりゆく季節をとじこめて、旬をふりかえることのできるスイーツです。大きなびんは¥800、小さなハート型のびんは、¥300です。3本と2ケ、これだけです。きょう10月15日は、カレンダーにきのこの日とありました。存じませんと申し上げるつもりでしたが、気になって調べてみました。1995年、平成7年に制定された記念日。10月がきのこの需要が高まる月、その月の真ん中の15日を中心に、きのこ類の消費を促そう、というのが、きょうになったいわくなのだそうです。予報どおり、少し雨がふりました。予報のとおりにやんで、気持ちのよい秋晴れの日曜日の午後になっています。きょうは、ごあいさつにお届けするスイーツギフトを、おまかせでご用意させてくださったお客さまが、コルリの店の、最初のご来店になりました。季節感をそえたコルリスイーツたちを、まとめました。季節のオーケストラシリーズの「軽井沢マカロン」、その「あべさん」それから、コルリの真骨頂、きょうのお客さまのリピートスイーツでもある熟成フルーツケーキ。焼き菓子は定番ものではなく、かぼちゃ、おばけ、こうもりの、季節のものを合わせました。これで、コルリの店を知ってくださって、お越しくださることがあればと、思います。お客さまをお送りしようとしたときに、はい、といただいたものがありました。「秋味」のかまめし・・・でした。ブログの、かまちゃんのかまめしを、ご覧になったのだそうです。食べさせたいと、思ってくださったのでしょう・・・お客さまのお気持ちを、お受けしましたが、お気持ちの真意に、おこたえできるかどうか。ほのかにあたたかいかまめしと、不思議な余韻が、残っています。このブログをご覧になってくださる方がいらっしゃることを、たしかめさせていただきながら、あらわしがたいものを感じています。先日のティラミスとかまめしは、気になってくださった方がなぜか多くて・・・ものごとに意味があるのであれば、できごと、おことばそれぞれに、意味があると思います。宿題をいただいた気持ちがしています。土そして「あべさん」と一緒に土曜日の朝は、5°Cにちかく、でもまだ、息が白くはみえませんでした。手ぶくろがあるとよかったかもしれないと、思いました。秋が深まってゆきます。軽井沢マカロンのおめかしマカロン。あべこべなので、あべさん。あべさんはどこかしら、ミーハーで、恥ずかしがりやなのに、目立ちたがりな性格があります。紅葉の赤にまけないあべさんたちが、できています。定番18種類のマカロンに、季節フレーバーやシリーズのマカロン、そして「あべさん」。「あべさん」は組み合わせが無限大で、ひとつとして同じものがありません。お好きなあべさんをお選びいただく楽しみが、あります。あべさんをお選びになっているお客さまのお顔をみせていただくのが、なんとも楽しみです。マカロン屋を、みつけていただきたいです。3歳ピンクのミニィなショートケーキ雨は予報どおりにやんで、そしてやはり予報どおりに、肌寒くなりました。空はおだやかに晴れて、ひんやりも気持ちよく感じます。きょうはオーダーケーキをおつくりしています。リクエストはピンクのショートケーキに、ミニィちゃんのサブレをかざったお誕生日ケーキです。昨年、2歳のお誕生日に、はじめてめしあがるというケーキをお作りしたお客さまの、リピートオーダー。去年は、主役が大好きだという、トトロにミニオン、アンパンマンをすべておのせしたケーキでした。ことしは、ミニィちゃんなのだそうです。サブレのパーツを焼きました。ピンクのケーキなので、ミニィちゃんも真っ赤ではなくて、ほんのりピンク色です。3歳なので、ケーキには3つ、ミニィちゃんをおのせしようと思いました。ミニィマウスが身につけている水玉の柄を、ちょっとアレンジしてみました。ショートケーキはシフォンケーキの穴のあいたフォルムを利用して、3の形に仕上げてみました。いちごのショートケーキです。ピンク色のクリームは、生クリームにいちごのジャムを入れてみたり、ピュレを入れてみたりして、作ってみましたが、なんとなくいちごヨーグルトのような味になってしまうので、白いクリームにちょこっと食紅を入れて。予備分のミニィちゃんと、のせきれないサブレは、包装して別添えに。ケーキにのったミニィちゃんはめしあがっていただいて、思い出おやつにしていただければと思います。ろうそくも、きょうはピンクなので、ピンクを3本・・・!お誕生日おめでとうございます。コルリを思い出してくださり、ふたたびオーダーをいただき、感激です。木そしてもしかしたら軽井沢にあるかもしれないトトロの森から、トトロの大好きな大好きなおまごさまにおくるトトロなオーダースイーツもしかしたら店を訪ねてくださるかもしれないかまちゃんが本当に店に来てくださったきのうの10月10日は、カレンダーは仏滅とありました。うれしい余韻がありました。仏滅があければ、きょう10月11日は、大安です。かまちゃんに、残りをすべてサブレにしてお渡しして、その残りではないサブレの生地でできたのが、トトロです。大好きなおまごさまがトトロが大好き。すぎてしまったけれど、お誕生日のお祝いをなにか、コルリスイーツでと、オーダーをいただきました。お誕生日がすぎているので、でき次第、いつでもかまいませんという、お話でした。このオーダーに、いまコルリの店にある季節の焼き菓子たちではなくて、1からトトロをお作りすることにしました。トトロは、ちょっとグレーの体をしています。この色は、竹炭の色です。トトロにはさまざまな森のなかまがいます。軽井沢でお作りするなら、もしかしたら軽井沢にいるかもしれないトトロを。小さなトトロをココアの生地で。あとは抹茶の生地で、森のリーフのまっくろくろすけを、イメージして焼いてみました。スイーツのギフトが、すべて同じ風合いでは、つまらないものです。トトロなサブレたちは、背中あわせにして、2枚ずつパッケージしました。すれば、耳のところも補強されて、おとりよせに耐えるでしょう。おたんじょうびおめでとうのメッセージサブレをそえ、いまコルリの店でご紹介している紅葉リーフなショコラサンドのサブレたちに、ハッピーバースデーとコルリバードをそえて、2組のアソートにしました。トトロといえば、どんぐり。それならば、軽井沢のどんぐりも、ひろってきました。かるいざわのどんぐりは、おかしではないので、おめしあがりにはならないでくださいね2歳のおまごさまが、トトロに気付いてくださればと、思います。きょう、広島の御宅に、届くはずです。オーダー、ありがとうございます。雨がやってくるという予報は、夕方からになって、そうであればいいと思う空は、おだやかに保たれています。3連休があけて、きのうから、コルリのある店の通りのお店は、休日をとられていて、きょうはきのうより、閉めておられるお店が多くみえます。いう水曜日のきょうがお休みなので、軽井沢にお出かけになるお客さまが、もしかしたらいらっしゃいます。「あのティラミスがまだあれば」ブログをご覧くださって、ご来軽のついでに店にお寄りになって、デザートでもマカロンでも、ハロウィンスイーツでも。お召し上がりになるかもしれない、というお話。あのティラミスは、2日に使ったもので、きょうはもう10日。あればなにか、もしかしたらのご来店にあわせて、お作りしようと思いました。トトロが待っています。サブレの生地を焼きましたが、仕込みは、足りないと困りますので、当然あまります。その生地を、焼きました。これを・・・もしかしたらのお客さまは、かまちゃん。かまちゃんの軽井沢おやつは・・・と、ふと思いついたのが、コレクションになっている釜めしの器でした。かまちゃんなら、かまめしでしょう。かんきつ3種のムースが、ごはんのかわりです。そこに、サブレのパーツを、のせました。ささがきのごぼう、扇型のたけのこ、これは、スパイスやハーブを加えた生地で焼きました。淡いピンクのしょうがには、ほんのり食紅を入れました。抹茶生地のグリーンピース。鶏肉のおかずは、コルリバードとハートをココアの生地で。ココアと竹炭の生地で、しいたけ。白い生地でうずらたまご。それから、かまめしのデザートでもある、あんずと栗。別添えのおつけものは作りませんでしたが、サブレばかりでもつまらないので、これぐらいでたぶん、いいでしょう・・・そのかわり、リーフのサブレも、ちょいプラスしました。白とカルダモンの生地、シナモンやナツメグの入ったスパイスの生地、竹炭の生地で、おにぎりもできました。おにぎりにコルリバード(鶏肉のかわり)、リーフのサブレは野沢菜のかわり。これは、もしかしたらおにぎり弁当的なパッケージになるかも、しれません。楽しい季節には、楽しいスイーツをよりお楽しみいただきたいです。かまちゃんのおやつ、もしかしたらのご来店をお待ち申し上げます。追記:かまちゃんは、本当に店にいらしてくださって、かまめしは、かまちゃんのおみやげおやつになりました。本当にコルリの店をたずねてくださって、本当にかまちゃんにかまめしをお受けいただけて、感激でした。おとりよせオーダースイーツおつくりしています3連休があけた軽井沢は、少ししずかになったようですが、そうでもありません。連休の間に休まれていた工事が再開されて、というリアルな音がもちろんでしょうけれど、色づいた木々の葉のようす、明るい空の雰囲気が、なんともにぎやかに感じるものです。おとりよせのスイーツをご依頼いただきました。お孫さん2歳のお誕生日のお祝いに、コルリスイーツをと、オーダーをくださいました。「誕生日はすぎてしまったので、いつでもでき次第で」かまわないというお話でした。トトロが大好きなので、と、メールに記載がありました。トトロなスイーツを、おひと組だけご用意するのは、非常にリスクです。コルリスイーツをみわたせば、軽井沢はまるでトトロに出合えそうな森のあるところです。コルリスイーツは、なんとなく、そういう世界をイメージしていただけるのでは。季節のお焼き菓子を、ギフトにしました。リーフのショコラサンドに、メッセージのサブレをそえて、お誕生日のお祝い。軽井沢の季節のスイーツとともに、ギフトにまとめました。都道府県パズルを入れようと思ったのですが、2歳になられたばかりのお孫さんには、都道府県パズルはお喜びいただけるものではないでしょう。おうちならどうでしょう。おばけやこうもりも、トトロの森にいるかもしれません。