トトロをお作りすることにしました。いつでも、でき次第というお声をいただいています。大好きな方の大好きを、やはりお作りしてお届けしたいと思いました。コルリのサブレのトトロは、不器用せいいぱいのトトロですが、「あのトトロ」とご指名くださる機会をいただけたキャラクタースイーツです。・・・トトロができしだい、ギフトをまとめなおします。おとりよせスイーツは、お客さまごとにオーダーをおうかがいして、お作りいたします。定番のコルリスイーツに、オーダースイーツをリクエストしていただけましたら、喜んでお作りいたします。ご用途にあわせて、焼き菓子、生菓子、マカロンやパウンドケーキなどの半生菓子も、ご用意いたします。お気軽にご相談くださいませ。10月8日のとわなるトルタ3連休最終日のきょうの空は、青くありません。木の葉が、きのうよりまた少し、色づいたような。青い空をながめていたら、気づかないかもしれない変化を、感じさせてくれるようです。風も若干、きのうよりつめたいものに感じるのは、きょうが暦の寒露だからかも、しれません。5日ほど前、ふらりとおひとりの男性が店に入られました。「30周年なのですが、どういうものがいいでしょう」きょう10月8日、結婚30周年の記念日を、スイーツで祝われたいとお考えになられたご来店でした。おすすめしたのは、フルーツのタルトで、ご用意をすることになりました。Anniversaryや、感謝のお気持ちを伝えるものを、ご提案しました。30という数字、お日付けも、大事なキーワードであると、お伝えしました。オーダーをお受けして1時間半ほどして、日が暮れること、お電話がありました。「さきほど予約をしましたが・・・」お電話は、タルトをもう少し大きなものにしてほしいという、リクエストでした。サブレのパーツを焼きました。オーダー主はメンズ、お客さまの雰囲気から、シックな色合いにしたくなりました。ピンクは、使わずに仕上げることに、しました。フルーツは、季節のフルーツを、季節の色で。ぶどうづくしをイメージして仕入れに出ると、ぜひとも使いたい素材に出合いました。軽井沢のある佐久地区の特産である、プルーンです。このプルーンは、プレジデントという名前で、桃のような大きさです。アボカドのようですが、そう、まさにアボカドサイズです。このプレジデントをメーンに、色合いをあわせたフルーツを組みわせることにしました。プルーン、ブルーベリー、ワインでコンポートにした洋梨、フレッシュなぶどうが2種類。タルトの台は、りんごをしきつめて、焼きました。タルト台とフルーツの間の特製クリームには、ワインでコンポートにした2種類のぶどうたちを、おりまぜました。8種類のフルーツがお楽しみいただけるようになっています。ご結婚30年は、真珠婚なのだそうで、金婚式は50周年なのだそうですが、トルタは金の台に、そしてトルタには金箔をのせました。10月8日は、「とわ=永遠」で、記念日に選ばれるすばらしいお日にちです。おしあわせが、30年50年をこえて、とわにつながるものと、信じます。オーダー、ありがとうございます。すばらしい記念日に、コルリスイーツをお選びいただき、ありがとうございます。日3連休の軽井沢でおむかえになる記念日のトルタ連休中日のきょうは、きのうより半そで姿の多い日曜日になっています。きのうの方が空が晴れやかだったかもしれませんが、大安のきょうは、軽井沢ウェディングのお姿もあって、いっそうの華やぎがあります。きょう、軽井沢で記念日をおむかえになるおふたりに、タルトを作らせていただけることになりました。くわしく存じ上げませんが、たぶん、きょうのような軽井沢ウェディングをされ、記念日を祝われるご再訪をなさるようです。Anniversaryのメッセージの前と後に、ハートのマークを添えてほしいとのことでした。それならば、きっとハートを加えてゆけば、お喜ぶいただけるかも。ハートのサブレパーツを、焼きました。メッセージプレートもハート。メッセージの前後に小さなハートを添える形として、ご希望どおりにハートを添えたメッセージプレートも作りました。イメージと違うようでしたら、つけなおしていただいてもよいでしょうし、おみやげにお持ち帰りいただいても、いいと思いました。フルーツのタルトは、いちごです。フルーツはおまかせでしたが、ウェディングケーキにもきっと、いちごがあったことと思います。記念日にあらためて、味わっていただくなら、やはりいちごなのかもしれないと思いました。オーダー、ありがとうございます。このたびは、おめでとうございます。3連休が記念日とともに、すばらしい思い出を軽井沢でふやしてくださるおふたりを、お慶び感謝申し上げます。紅葉まつりの軽井沢の3連休のデザートもしかしたらこれは夏空ではというような、青空に白い雲が泳いでいます。こんなに青い空はひさしぶりです。各地で暑いといわれる3連休初日のきょうは、軽井沢も気温が20°Cをこえています。木の葉は色づいていて、紅葉はさかりではありませんが、ほらほら、と楽しめるものになっています。行楽気分になれるようなデザートを考えました。お持ち運びが楽で、食べ歩きもできる、お皿もいらない、カップスタイルです。中身は、かんきつ3種類を使った、ぽわぽわなムースです。ぽわぽわ感のなかに、さわやかさがあります。ムースの上には、ナッツを加えたサブレ地をのせて焼いたミニシュー、サブレのショコラサンド、リーフやコルリバードも、飾ってみました。楽しい季節の3連休を、思いきり楽しんでいただきたいです。金たゆまぬものきのうの夜もきょうも、傘マークがついている予報に、空は反しています。空は晴れてはいなくて、雨が、ふるのを忘れているようです。思えば、日課のブログを編集するのをきょうはどこで忘れてしまったのでしょう。いう日も、あるのでしょう。2009年以来欠かせない「軽井沢マカロン」の定番フレーバー、しおバニラたちです。いま、常時ご紹介している定番フレーバーは18種類ありますが、そのなかでも、最終的にこれだけになってしまわれるマカロンが、唯一しおバニラです。18種類の定番は、オープン時は3種類でした。そこに、しおバニラはありませんでした。最初はバラ、あんず、ルバーブ。しおバニラを加えたのがいつだったかはもう、たしかではありません。しおバニラも、ブログも、たやさずにいたいものです。おつきあいいただきたいです。秋のすばらしい思い出を、ぜひ軽井沢でおつくりいただきたいです。楽しい季節を味わいたいコルリスイーツ軽井沢は9月の2度めの3連休とともに、町あげての紅葉まつりの期間がスタートしています。来月の3連休までの期間中、いちばんは、ハーフマラソンのある週末でしょう。次はやはり、もうまたやってくる、こんどの週末3連休かもしれません。木の葉の色づきは、まだ紅葉狩りにはいたりません。この葉たちは、というイメージをするかんじです。リーフの形で、サブレを焼いてみました。季節感のあるおみやげおやつになるかもしれません。かえで、もみじのイメージでも焼いてみましたが、これは和菓子で味わいたいかんじでしょうか・・・リーフのサブレたちは、サンドウィッチにしたくなりました。きょうはこれから、雨になるといいます。次なる台風も近づいてきていますが、楽しい季節はすでに、たしかにめぐってきています。水めぐみの収穫を共有するマカロン屋の和梨のティラミスきのうよりまぶしい陽射しは、窓際のパソコンの画面が白んでよくみえないほどです。この陽射しは、週末にはないかもしれないという予報が出ています。フルーツ王国とうたう県は、いくつか思い起こせるものですが、軽井沢のある長野県もそのひとつです。いただいた梨を調べれば、梨は全国で6番目に多く生産されるフルーツだと、ありました。大きな梨をいただいて、ちょうど梨をくださったところに集まる機会があり、そこになにかスイーツ、デザートを作る機会ができました。なにがいいかと考えてみたとき、ふと作りたくなったのが、ティラミスでした。トータルで20名さまほど。大きなケーキは、カットが必要です。カットしたケーキは、ナイフはいらないけれど、お皿が必要です。それならば、カップ仕立てのデザートに、スプーンをもってゆけば、会場でご用意いただくものも不要。会場への差し入れとしても、その時その場の様子で個数をまとめてお渡しすることも、できます。梨は、2種類のコンポートにしました。ワインで、レモンとともに煮たさわやかなものと、ぶどうとともに煮たぐっとこくのあるものができました。梨は800グラムほどの大きなものですが、ひとつしかないので、みなさまが共有していただけるように、小さな球を、数えながらくりぬきました。球体は、ぶどうの形状にも、合うでしょう。コンポートは、煮汁が残ります。その煮汁をうまく使えるデザートとしては、ゼリーやグラニテがありますが、もう少し考えて、思いついたのが、ティラミスです。ワインとカフェは合うだろうかと、思ったのですが、意外にも、相性がありました。考えてみれば、ティラミスの香りに使うマルサラは、ワインです。・・・!梨をくださった会場のスタッフさまの差し入れも・・・!このティラミスは、ゼラチンを使わず、凍らせてアイスクリームのように召し上がっていただくセミフレッドです。ムースのように、召し上がっていただくこともできますが、凍った状態で召し上がっていただくのが、一番のおすすめです。あとは自転車でちゃんと運びきれるかどうか。店のショップカードも持っていきましょう!めぐみの収穫を、共有していただけるなにかを、作らせていただける機会がいただけたことに感謝申し上げます。台風がすぎたきのうがすぎて、それまでの台風のときとはちがう、秋の空がありました。朝はぐっと、10°Cを下回りました。銀杏が落とされたいちょうの木があって、嵐に早熟で落とされた実たちがみえるなかで、あの独特のかおりもします。葉の黄葉はまだまだと感じますが、気温が低くなれば、そろそろじきじきなのかもしれません。季節の軽井沢マカロン、オーケストラシリーズは、引き続き、いもくりかぼちゃ、そして、軽いざわの特産である花豆から、あずき、うぐいす豆と、スイーツにおいしい豆たちを使った、和ドルチェな6種類を、ご紹介いたします。かぼちゃのミルフィユスイートポテトなおつきびだんごモンテビアンコマローネ緑豆とうぐいす豆の抹茶オペラ小豆と金時豆のミレフォリエ花豆とルバーブの軽井沢モンブラン以前のミルフィユ、ミレフォリエは、パイ生地が入っていましたが、ことしは和素材で、もちもちが入っています。おつきびだんごは、お月見の季節、きびだんごが、入っています。モンテビアンコ、モンブランも、もちもちがプラス。なんとなく和なドルチェシリーズです。きょうは、この素材が、スイーツになる予定です。はかってみたら、800グラム近くありました。この梨を、20名さま以上の方が共有してくださるような、スイーツを作れるように。作りたくなったのが、ティラミスです。この和梨を使ってティラミス、どんなものが、できるでしょうか・・・もしできましたらまた、ご紹介させていただきたいです。新しい月に台風一過の青空は、10月のものです。打ち倒された枝や、紅葉を前に落とされてしまった葉たちの姿をたしかめながらも、嵐が手伝ってくれた風景は、どんぐりを拾われるお人の姿でした。週末のご滞在は残念なものになったかもしれませんが、季節のおみやげが、集められています。今月も、さまざまな記念日を迎えられる方がいらっしゃいます。軽井沢で、記念日を祝われる方や、軽井沢でプラスお祝いなおみやげをみつけてくださる方が、おつかいくださるかもしれない、メッセージなスイーツです。美しい四季がうつりゆくために、台風がなくてはならぬものであれば、またやってくるという嵐も、仕方なくむかえなければならないのかもしれません。長月のおわりに9月長月から、レモン色の月をイメージしたレモン味の月末プリンをご紹介しています。きょうで、9月が終わります。きょうはこれから、台風がやってくるといわれますが、それがまだ信じられないほど、おだやかに晴れています。やってくるのは、台風ではなく、月夜とその先の新しい月であっていいと思いたいものです。秋らしく感じることは、9月が終わりであれば、ことしがもう、あと100日足らずであるということです。本日も、コルリの店は営業しております。遊びにお立ちよりいただきたいです。土きたるもの9月さいごの土日は、チャーミーと名付けられた台風のニュースにためいきを共有する週末になってしまいました。季節のおかし、かぼちゃ3兄弟は、番外編もさらにプラス。スマイルを増やしたいきもちになります。わずかだった朝の雨は、しだいにつぶを大きくして、いまはしっかり、雨の音がきこえます。こんなお天気の日は、お荷物を増やしたくありません。店は開けておりますので、雨宿りのご一服をしていただければと、思います。9色のサブレでできている季節のおかし。れんこんかぼちゃと竹炭かぼちゃ。目鼻口パーツは、7色のサブレをマーブルにしてあしらってあるので、ここで9色のお味をお楽しみいただくことが、できるようになっています。かぼちゃ3兄弟は、長男二男三男あわせて¥390(税込み)です。番外編かぼちゃは、おひとつずつで、それぞれ¥150です。台風はやってきてしまうのでしょうけれど、きょうが29日であれば、きっと福がやってくるでしょう・・・!でも9月29日であれば、それは苦肉であるのかも、しれません。!まずはどうか、きたる嵐が、悲しい思いをされる方のおられないものであるように、願います。長月のレモン色の月末プリン朝の霧と雨は晴れています。台風のニュースがきかれていますが、きょうはきっとこのまま、月と星のみえる空になるでしょう。9月さいごの週末、月末プリンをご紹介します。中秋の名月の日もありました。なんとなく、月のあるイメージを、プリンにしたいと思いました。プリンそのものが、なんとなくお月さまっぽい感じもあるのですが、もうすこしなにか。このプリンは初めてできた味です。レモンを使っています。レモンクリームとプリンをあわせたような、かんじです。レモンの果汁と果皮のかおりが、ヴァニラのかわりにします。さわやかなのですが、牛乳に生クリームも加えてあるので、こくもあります。流し固めたようですが、焼きプリンです。水と油脂と酸とたんぱく質が、分離をするぎりぎりの配合です。乳化をたもつバランスが、あります。白ワインとはちみつで炊いた自家製レモンのコンフィも入っています。