お肉屋さん3代目が作る青木さんちの餃子!半世紀にわたる親子3代のお肉屋さんならではの格別の美味しさ青木さんちの手作り餃子Homeおいしい餃子ついておいしいお肉ついて会社案内お問合せSiteMapMENUラーメン屋さんが買いに来る!青木さんちの手作り餃子お肉屋さんだから実現した厳選された贅沢な豚肉の使い方あふれる旨みの濃い肉汁に至福を感じます旨さの秘密をご披露しましょう徹底した手作りですひき肉って、とっても痛みやすいのです。温度管理をわずかに間違えば、スグサマ大変なことになります。目配り、気配りの出来る範囲で確かに美味しいものをご提供することに懸命です。手作りに徹しています。手作りと云えば、「ラード」も手作りなんです。この餃子づくりの為に、新鮮な豚の脂身を用意します。余計な部分は取り除いて、丁寧にひきます。ひいた脂身を約1時間、ゆっくりと火にかけて雑味分や濁った部分を丁寧に選り分け精製していきます。脂は火に掛けることでゆっくりと分離して不純物を除くことができるので、手作業でゆっくりと美味しい部分だけを選り分けます。この精製した手作りラード。市販のラードとは、かなり違うことを力説したいと思います。このラードを少し餃子に混ぜ合わせることで、味の深みとコク、特に甘味の部分ですね、そして食感の良さ、至福の肉汁の半分はここから生み出されます。肉屋だからと云って、肉ばかりではございません。永年の研究から黄金比を見つけ出しております。奇をてらうことなくキャベツ・ネギ・ニラ・ショウガ・ニンニクなど王道とも言える具を、丹念にこれも手作業で刻んでおります。手作りでないと、見えないものがあります。私たちは、愚直なまでに追い求めております。私たちはプロのお肉屋です私たち「肉の青木」は、3代続く肉屋です。先々代の祖父は、茨城県央のこの那珂市より秋田県まで豚を買い付けに出掛け、そこで実際に豚を見て数頭を買い付けると云うこともしておりました。その肉を見る「目」は代々養われています。英才教育とも言えるものでしょう。当代の私も、一頭買いを旨として流行りのパーツ買いなどに手を染めることなく、吟味した一頭を、私自身の手でさばいております。この作業を通じて、美味しい部分を選り分け、肉の旨味を引き立て、柔らかさの元になる脂を上手に織り交ぜることで肉本来の甘味とコク、そして柔らかさもここからが引き立つのです。お肉をさばいて、餃子に最適な肩肉の部分を用意します。昨今焼き肉で大変人気の「トントロ」の部分、さらに「ハラミ」の部分をを1頭分を豪勢に使います。他所ではモノそのものの入手の困難さ、そしてコスト的にもマネの出来ない芸当と云えましょう。これも、豚の一頭買いがもたらす贅沢と云うものです。餃子を美味しくするのも、この豊富な知識と経験が大きくものをいうのです。皮については特注厚皮です!野菜とお肉の絶妙な肉汁を封じ込める。楽しめる食べごたえを実現する為に、特注の厚皮を自慢の種に纏いました。ごはんにもビールにも良く合う、出来れば1つめは何もつけずに頂いて欲しい若干濃いめの、旨みコクのある味付けを施してあります。隠し味は、地元で定評の黒澤醤油店(ひたちなか市)の醤油がしのばせてあります。連絡先Homeおいしい餃子ついておいしいお肉ついて会社案内お問合せSiteMap。