出石川が流れる自然豊かなこの町の名物が「出石皿そば」です。人口わずか12,000人の町に、40軒を超えるそば店が軒を連ねています。挽き立て、打ち立て、茹でたての三たてが出石皿そばのこだわりです。小皿で提供される出石そばは、5皿で一人前。香り高いそばに、関西ならではの出汁にこだわったつゆが良く合います。出石そばを食べに行こう皆さんは兵庫県豊岡市の城下町「出石町」を、そして名物の「出石そば」をご存知でしょうか。関西の方なら、大阪、神戸などから日本海側の海水浴場や、冬なら温泉やカニを食べに行く時に、「おそばを食べに立ち寄る場所」というイメージかもしれませんね。大阪や神戸から車で2時間少しなので、日帰りドライブにもぴったり。但馬の小京都と言われる城下町・出石を巡って、おそばに舌鼓を打つ、そんな大人のデートにもおすすめです。そばには有名な城崎温泉があるので、合わせて訪れてみてください。江戸時代中期の宝永三年(1706年)に、信州の上田藩より国替えになり但馬国出石藩にやってきた仙石政明。連れてきた信州そばの職人の技術が、もともとあったそば打ちの技術に加えられ、出石そばが誕生したと言われています。幕末の頃から、屋台で出す時に持ち運びが便利な手塩皿に盛られるようになり、後に出石焼きが盛んになったことから、出石焼きの白い小皿で提供される現在のスタイルになりました。小皿には各店オリジナルの絵付けがされているので、食べ終わったらどんな絵が出てくるのかも楽しみの1つです。出石そばの信条と言えば、「挽き立て」「打ち立て」「茹でたて」の三立て。出石そばの伝統技法にこだわりを持つお店では、店内に石臼があり、そば粉を挽いて、その場でそば打ちをしています。そばは時間が経つと劣化が激しくなるので、茹でたてを素早く水切りした状態で提供されます。出石の皿そばは、基本的に1人前が5皿。1皿ずつ追加注文できるお店がほとんどです。出汁文化の関西らしく、昆布とカツオのしっかり効いた濃厚なつゆが味の決め手になります。お店によって甘めだったり、甘さ控えめだったりと味付けは様々。昔は、小皿にそのままつゆをかけていたそうですが、今は徳利に入ったつゆを少しだけお猪口に移して、そばをつけて食べるのが一般的です。薬味は、塩、大根おろし、とろろ、生卵、ネギ、わさびなど。わさびはつゆに溶かさず、そばにちょっとつけると一層美味しくいただけます。最後はそば湯でしめましょう。バス出石行きで約30分。バス出石行きで約30分。<飛行機>コウノトリ但馬空港から全但バスで豊岡駅まで15分、出石行きに乗り換えて約30分。PDTほとんどのお店で1人前5皿で提供される出石皿そば。いくつか人気店を食べ歩きたいという方には、5皿ずつだとちょっと多いということから考案されたのが「出石皿そば巡り巾着セット」です。セットの中身は、出石特産の出石ちりめんで作られた巾着袋の中に永楽通宝が3枚で1,800円。町の中心地にある「いずし観光センター」にて販売されています。永楽通宝1枚で3皿の出石皿そばが提供されるので、3皿×3店舗=9皿。出石そば巡りの加盟店は38店舗もあるので、ほとんどの人気店は含まれています。巾着袋の提示で、出石町内の様々な施設で入場料割引や、いずし観光センターでのお土産品が5%オフ(一部商品を除く)などの特典が受けられます。創業以来の秘伝のつゆが決め手「さらそば甚兵衛」まずはミシュラン2016兵庫特別編ビブグルマン掲載店をご紹介します。5,000円以下というカテゴリーです。コストパフォーマンスが高いお店ということになりますね。30名が利用できる奥座敷や、出石城を眺める事が出来る掘りごたつ席、車いす対応の個室、予約専用のお茶室などがあり、どの部屋からも美しく手入れされた中庭が眺められるように造られてています。挽きたての国産そば粉は季節に合わせて厳選しています。全部で18種類あるという出石焼の小皿に盛り付けられていて、食べ終わる度に可愛らしい絵柄を見るのも楽しみの1つです。一子相伝で伝わっているという秘伝のつゆは、たっぷりの昆布と鰹節に創業時から継ぎ足して寝かし続ける「本がえし」を使った唯一無二の出汁つゆ。甘目で濃いつゆが、細めながら芯がしっかりしてコシがあるそばと良く合います。メニューは皿そばのみで、他のそばはないためご注意を。PDTこちらもミシュラン2016兵庫特別編ビブグルマン掲載店です。賑やかな町の中心地からちょっと離れた場所にある「天通」。全てのメニューに石臼挽きの自家製粉のそば粉を使用しています。中でも、田舎そば、粗挽きざる、そばがきはごろごろと手挽きをしての提供。珍しい生粉打ちの十割そばは、蕎麦好きには堪らない逸品です。甘味少な目のそばつゆは香りが良く、そばとの相性は抜群です。自分ですりおろす本わさびを少しつけると、ツーンとした辛味でさらに美味しくいただけます。皿そば以外にも、メニュー豊富なのも天通の魅力です。「鴨汁そば」1,300円はコンロ付きの小鍋で提供されるので、最後までアツアツでいただけます。香ばく炙られた白ネギ、ジューシーな鴨肉と甘辛いおつゆ、ファンが多いメニューです。提示すれば飲食代金が10%がオフになる割引券のページがあるのでお見逃しなく。地元の人に人気の名店「そば庄」ぐるなびミシュラン2016兵庫特別編ビブグルマン掲載店です。蕎麦好きで自らそばを打って食べていたという先代。当時出石にあった2軒のそば屋が冬期の新そばのみの営業だったため、年間通じて食せる蕎麦屋をと、昭和41年に開業したのが「そば庄」です。東西の老舗そば店が加盟する「新そば会」の会員であり、地元の人に人気の高い名店です。1,200円がおすすめです。蕎麦殻をはずし、そば粉だけを使った昔ながらの十割蕎麦。行列のできる有名店「近又」ここからは、ミシュラン2016兵庫特別編ミシュランプレート掲載店です。ミシュランプレートとは、「ミシュランの基準を満たした料理を提供する店」というカテゴリーになります。ぐるなびおそらく出石そばのお店で、一番知名度が高いのがこちらの「近又」でしょう。その歴史は古く、江戸時代に近江の国から丹波篠山に移住してきた人たちによって経営されていた旅籠屋「近屋」が前身。代々襲名してきた「近江屋又兵衛」の名前から「近又」と屋号を変え、出石そば屋としての経営は3代目になります。近又のメニューは、「手打ち出石皿そば」(780円)のみ。基本は5皿セットで、足りない方はもう一人前の5皿(550円)を追加するというスタイルです。ぐるなび出石そばはお箸を立てた高さの皿そばを食べて一人前と言われています。近又では、大人男性30皿、大人女性20皿、子供(小学生以下)15皿を食べると「皿そばの証」が貰え、店内に名前の札が飾られます。この「皿そばの証」を5つ集めると「そば通の証」が貰えて、次回から1年間無料になります。大人男性50皿、大人女性40皿、子供(小学生以下)30皿を1時間以内で食べることが出来れば1年間無料。10分以内に達成できれば、なんと永久無料になります。無添加、天然にこだわるつゆの味「左京」ぐるなびミシュラン2016兵庫特別編ミシュランプレート掲載店です。「左京」では、出石そばの伝統である石臼挽きの製法を守り、店内で挽いているので、挽きたてならではの香り高いそばを楽しめます。福井県の契約農家が栽培したそば粉は職人によって手打ちされ、丹念に仕上げられ、噛むほどに味わい深くしっかりしたコシとツルツルとした喉越しが完成します。濃いめに仕立てたつゆは、かつおの香りが豊。天然と無添加にこだわり、そばの甘味を引き出すように工夫しています。最後にそば湯に割って飲むと、かつおの香りがふわっと広がり美味しくいただけます。来店二日前までに予約をし、現金で支払う場合はお会計から5%オフのサービスがあります。出石そば以外のそばはないのでご注意ください。白そば黒そばの食べ比べが楽しい「輝山」ぐるなびミシュラン2016兵庫特別編ミシュランプレート掲載店です。2階のお座敷席からは、出石の名所「辰鼓楼」を眺める事が出来る「輝山」。白そばと黒そばの食べ比べが名物です。白そばは、そばがらを一部除いてそばの実を挽いたあっさりタイプ、黒そばは玄そばを挽いた昔ながらの伝統的な出石そばです。