)1990年静岡生まれ。ヨガインストラクター。連携で運動プログラムの提供、「運動」と「笑い」で健康寿命を延ばす施設。AOIデイサービスの施設長として勤務。梅雨で食べものの傷みが気になるいま、卵の保存についても情報更新しておきましょう。食と料理の新常識を探る「ごはんラボ」で調べました。卵には、生卵の方が熱を通したものより日持ちするという「パラドックス」がありました。信岡誠治さんによると、生卵の賞味期限は各メーカーが決めていますが、産んでから21日間が標準。卵かけごはんのように生卵を好む日本の食習慣に合わせて、生で安全に食べられる期間として設定されています。理由は殻の中で卵黄を包んでいる生の卵白には殺菌作用があり、雑菌をシャットアウトしてくれるから。これがゆで卵になると働かなくなります。傷みやすくなるというわけです。「殻ごと冷蔵庫に入れても、できれば当日中に食べていただきたい」ここで気になったのは、コンビニで人気のパック入りのゆで卵です。「半熟トロトロ」をうたう商品に表示された賞味期限を見ると、要冷蔵とはいえ2週間先の日付になっています。メーカーに理由を聞くと、「サルモネラ菌による食中毒につながる心配がないように、原料の卵のチェックからゆでてパック詰めするまで、衛生管理した工場内で製造し、低温で流通させるからです」との答え。同じに見えるゆで卵でも、食品工場と雑菌のある家のキッチンの環境はまるで違うというわけです。冷凍保存はどうでしょう。信岡さんは、「やはり衛生面から家庭での生の卵の冷凍は勧められません」。冷凍後に解凍した卵黄の、水分が抜けた食感を利用したレシピがインターネットなどで見られますが、冷凍中にひび割れた殻からサルモネラ菌など食中毒の原因菌が入り、解凍中に増殖するなどリスクが防ぎきれません。卵黄だけ、卵白だけを分けて冷凍する場合も同じです。21:00【食中毒の季節】生卵とゆで卵、日持ちするのどっち?Tweet関連記事2019-05-28【血圧低下!】血圧を下げる低カロリーな果物とは!?夏と言えば、甘くてジューシーな“ストーンフルーツ”の仲間。日...2019-05-13【若返り作用があるホルモンがある!?】ホルモンを出やすくなる習慣いよいよ夏のはじまりの「立夏」。脳出血とは、さまざまな...2019-01-26免疫力を高めて!風邪・インフルエンザ予防になる食事はコレだ!要チェック!寒くなると風邪をひく人が増えますよね。)1990年静岡生まれ。ヨガインストラクター。連携で運動プログラムの提供。デイサービスの施設長として勤務。理学療法の可能性を日々追及。リハビリテーション・医療・介護をテーマに更新。(24)リンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro検索はてなブログをはじめよう!washizugoさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。