スラサック駅直結のホテル、イースティン・グランド・サートーンにある「ルーチェ」。光が差し込む明るい店内で出迎えてくれたエドワードシェフは郷土料理をこう語る。「素朴でしっかりとした味付けの料理が多く、逆にパンには塩を加えません。トスカーナ産のオリーブオイルもピリッと辛く力強いのが特徴」。パスタで有名なのが粉と水と塩で作る太めの生麺“PICI(ピーチ)”。日本のうどんのようにもちっとした食感で小麦粉の風味をダイレクトに味わえる。ピーチを使った本場のパスタは鴨肉などのラグ―と和えるのだとか。ボリューム感があるがどこか懐かく日本人の嗜好に合う。モダンな中にも地域の食材と伝統を尊ぶトスカーナの神髄を堪能できる名店だ。