参加中!最近めっきり涼しくなってきたね!となるとやはり鍋。今シーズンの鍋はじめは洋風なトマト鍋だったけど、今日は鳥鍋!とーーっても予約が取りにくいことでも有名な、湯島の鳥栄に行ってきたよ!奇数月の初日に翌月と翌々月の予約を一括して受け付けてるから、次は11月に12-1月分の受付ってことだよ!湯島の歓楽街のすぐ裏に、こじんまりとしながらも風格のある一軒家。創業1909年という、老舗中の老舗だよ!油断すると読めない暖簾をくぐると、すごく丁寧に気持ちのいい挨拶!老舗でありながらまったく偉ぶらない、真心の接客!この時点ですでにうまい!!史上最速のうまい決定!!!玄関脇の厨房の奥からは、トントントンという鳥を叩く音が聞こえてくるよ!部屋はど直球の和室。これまたこじんまりと、でも妙に落ち着く和みの空間。こんな感じのテーブルセット。卓上に物を置くと大至急大変な灼熱状態になるので、お茶碗セットは畳に置いてあるよ!しばらくするとお母さんみたいな人が来て...炭をセットしてくれるよ!その上に鍋をセットして準備完了!炭の熱で部屋が暑くなるので、団扇を貸してくれるよ!鳥栄では、炭が舞ってしまうので部屋にエアコンがない。冬は暑く、夏は猛烈に暑いよ!要注意や!てことで大至急鍋をはじめーーる!!これが肉と内臓。内蔵はよく火を通し、お肉はしゃぶしゃぶ程度に表面が白くなれば食べ頃だよ!繊細な料理なので煮込みすぎ注意!はわわわわわわ。大至急一気飲みしたいくらいおいしそう!!ソワソワしちゃう。肉の表面が白くなってきたら...シンプルに大根おろしと醤油でたべーーーーる!!ぐほーーーーー!!うーーーまーーーーーい!!!なんなんですか、これは。シンプルで淡白なのに、噛んだ瞬間拡がる鶏の味。内臓類は、レバーと砂肝。どっちがどっちだったかは、忘れたよ!これまた素材の味そのものの滋味があふれーーる!絶品すぎーーーる!!肉をひととおり食べたら、プースーターーーイム!鍋からプースーをすくって、軽く塩をまぶしていただくよ!鶏の油が程よく浮かぶやさしいプースー。こ、これは命のプースーだ!じんわーり身体に沁み渡ったところで...これだーーーーー!!!鳥団子!!!どうやったらこんなに滑らかになるのかというくらいの叩き具合!火が通るのを待って待って...火が通るや否や、大至急いただーーーーく!!どこまでもフワフワ!あふれ出す肉汁!!たまらーーーーーん!!!あっいう間にたいらげちゃったよ!そしたら最後はコレ。プースーをごはんにかけて、たべーーーーる!!鳥栄では雑炊ではなく、米の食感と甘みを楽しめるお茶漬けスタイル。塩をまぶして滋味まみれになるもよし!大根おろしでさっぱりするもよし!漬物でサラサラいくもよし!いずれにしても、全力でかきこーーーむ!!勢いあまって5杯くらいたべーーーる!!案の定食べすぎて満腹すぎーーる!!ごちそうさまーーーー!!あれだけの鶏を煮込みながら、アクがまったく出ない凄まじい下処理。水面に浮いてるのは、ツナギに使った卵だよ!滋味とはまさにこの鍋のためのことば。