鮭とさんまと食塩のみで3年醸造したこだわりの商品です。だしパックも製造販売しております。秋刀魚と塩だけで発酵・熟成しました-当社の魚醤-三陸・宮古の無添加鮭魚醤ご存じのようにサケは母川回帰といって、生まれた川に4年後に戻ってきます。三陸・宮古で生まれたサケは、北海道、オホーツク、ベーリング海を回って4年、成長して生まれた川に戻ってきます。そのサケ属の中で最も分布が広く、最も漁獲量が多い種類がシロザケ(秋鮭)です。塩ザケ、新巻鮭(塩引)、チャンチャン焼き、とば、フレークなどで昔から親しまれています。このシロザケのことを三陸・宮古では南部鼻曲(はなまがり)鮭といいます。宮古市の津軽石川に遡上してくるサケは、川の急流と川石などに揉まれ、徐々に鼻が曲がってくるからでしょう。サケのアラを漬け込んで発酵・熟成サケのアラを漬け込んで発酵・熟成させます。このシロザケの粗(アラ)を使って魚醤を作っています。残渣として廃棄されてきました。近年、中骨は缶詰にされカルシウムの供給源として好まれ、また、表皮はコラーゲン、頭部の軟骨はコンドロイチン、白子はDNA核酸、老化防止など健康食品などへの利用があります。魚醤を作るには、サケの粗(アラ)に食塩を混ぜて発酵熟成させます。発酵を早めるために麹や酵素剤を入れて作る人が多いのですが、私は、鮭と食塩のみで3年かけて醸造しています。三陸で鮭魚醤を作っているのは私一人だけです。魚種はさまざまで鮭、タラ、サンマ、ホッケ、海老、タコ、などなど、魚醤ブームと言ってもよいぐらい盛んです。各地でさまざまな海の幸を活用した魚醤が作られ、原料ごとに異なる風味が楽しめる。一度に使う量はほんの数滴、それで料理の印象がガラリと変わるのだから、いつもの我が家の味がどう変身するか試してみるのも一興だと思います。年の歳月を費やしました。メートルというところまで押し寄せ、魚醤の仕込み醪の樽が危うく流されてしまうところでした。年後に魚醤が完成し発売することができました。年かけて作った鮭魚醤、ぜひ一度お試しください。鮭ポン酢だしパックレシピ会社お問合せ。