2013年に一ノ関の新工場を見学し、醤油に興味を持つきっかけとなりました。serbian-night.hatenablog.com醤油の香りは300種類の集合体であること、丸大豆醤油と廉価版の醤油との違い、知っているようで知らなかった知識を得ました。その後も何度か見学に伺い、支援やお土産で購入をはじめた商品がいつしか我が家の定番に。『君がいないと困る』商品のとおりとなりました。醤油のつくり方なんか教えたら、売上が減ってしまうんじゃない?と心配しつつエプロン持参で出席したところ、いいんですって。国内の売上が減っても輸出するから。とうことで、講義スタート。岩手県の推奨品種を使用しているそうです。このふたつに麹を加え、3日間おいておくと種麹ができます。大豆の乾燥度合いや、たんぱく質と脂質の量。小麦に含まれるたんぱく質と澱粉の量も重要で、炒ったのち4つに砕くということで、八木澤商店で使用している種麹が配られました。テイスティングして美味しかった井戸水を選びました。各自持参した塩をそれぞれ自分が選んだ水に溶かし、完全に溶かします。菜箸の親分のような棒で、ぐるぐるぐるぐる。塩と水の組み合わせによって食塩水の色や溶け具合がまったく異なります。ミネラルの多い塩や焼き塩は溶けにくいそうで、ミキサーの力を借ります。わたしの伯方の塩は完全に溶けた後も、やや乳白色。