採ったけど上手く行かないことが何度もあって、やっぱり面接だけでは人は見抜けないです。営業だと、大体のスキルとかは、話せば分かります。どれぐらいの商売気質を持って今まで挑んできたかとか、この子だったらすぐに店長になれるとか、売上が上げられるとか大体分かるんですけど、管理の人で、こんな経験してますとか、こんな資格持ってますと聞くと、みんなすごい人に見える。一応経営課題を伝えて一緒にやっていきましょうと言って入っていただくんですけど、まったく機能しないという状態が何度か続いてしまい、それがもうストレスでしょうがなかったです。今はどうしてるんですか。今はですね、ほんとに僕は運に恵まれてまして、CFOと人事総務と購買物流の担当とか、今までその分野で活躍してきた人材が加わり、監査役も入ってきて、磐石になってきてます。安心感が出てきました。全開にアクセルを踏める喜びですね(笑)。管理部門に限った話ではありませんが、過去には降格といった、厳しい意思決定をしたこともあります。降格はすごい大変じゃないですか。相手に納得させるだけの基準は作ってたんですか。向き合って話をするしかないですね。言っているんですが、役職って役割を担うってことで、それに見合った、それができての報酬だし、それができなかったら、当然その役から外れるべきです。今できること、今もってるスキルで何に貢献できるかっていうことで立場は変わるっていうことをずっと言ってきています。みんなの成長のために会社があるわけじゃなくて、会社の成長にみんなが合わせていくっていうことです。降格だからもうダメっていうことではなくて、いつでもチャンスはある、っていうのは伝えます。特別扱いはできないから、公平にあるべきところだと思うので、そのあたりはちゃんと向き合って話す。それでも納得いかない人は辞めていってしまいますが...。しょうがないですよね(涙)。」で一気に面を取っていこうという状況では、資本にも限界がある中、とにかくスピードを出そうとすると、フランチャイズのスキームを活用する以外になかったですね。今後は、直営店の出店も更に加速し、FC展開との比率バランスを取りたいと思っているんです。ユニクロさんが当初FC展開していたけど、途中で直営店のみにしたとか、現在ではFCで独立できるのは、社内で貢献度が高い能力のある社員に限定されているような仕組みづくりを参考にしていきたいです。事務局どのタイミングでFC比率をバランスしようとしてるんですか。現在は直営をどんどん増やしFCは社数制限をしています。一方で、資源が分散するので今は直営店は愛知県外には出ないようにしています。名古屋に根付く企業っていうのを一つの売りにしたい。そこから上場を機に全国に打って出ます、というふうに持っていきたいなっていう絵を描いています。僕がちょっと気になっているのは、飲食店はお客様が飽きると来なくなってしまうこと。」を飽きさせず、本質を変えずにどう変化させていくかという問題。それと、値付けの問題もある。上場会社の飲食店でも、値上げしてもお客様がついてくるような業態とそうでない業態とがあって、ちょうど明暗がくっきり分かれる時期にきています。僕は今、2200円から2500円の客単価を守っていこうと考えてます。その中でいかに付加価値をつけるかっていう中で、商品開発をしたり購買を見直したりしています。日常食にフォーカスし、食べ飽きないもの、食べ慣れているものをテーマにして、いかにブランディングしていけるか。