第2回目は、第1期生の加藤弘康氏に塾長安本隆晴がインタビューしました。事業概要:2006年創業。主力の「がブリチキン。」を2011年2月に開店、2014年からフランチャイズ展開し、現在は直営店10店舗を含む62店舗を運営。新たな業態へのチャレンジ店舗を含め80の飲食店を経営。創業期は資金的にも当然余裕がないですから、とにかく無難な中にちょっと差別化をして手堅く勝つという形で業態を選定し、6~7店舗作ってきました。経営が軌道に乗り始めた6年目の頃、初めて遊び心で作ったのが「がブリチキン。」なんですが、これを作ったときに、いけると思ったんです。理由は三つあって、一つは、コックレスでキッチンに職人はいらないということ。二つ目は、世の中に焼き鳥屋はたくさんあるけれど、からあげ専門店はない、ということ。三つ目が収益性で、加盟店さんにしっかりと利益を確保していただくっていうことを考えると、最低でも20%の営業利益率が必要。いま直営店は平均25%取れていて、一号店を立ち上げたときにすごく手ごたえを感じ、一気に面を広げようということになりました。安本でも、これはいけそうだと思って広げようとしても、人がついてこないじゃないですか。それはどうやって?加藤それはもう運としかいいようがないですね。スタッフは忠誠心だけはものすごく強い。それは僕が強烈なワンマンでやってきた、いい部分でもあり、後々の課題でもありますが...。理念とチームワークをすごく大事にしていて、創業から人と人のつながりを大事にしてきました。理念浸透の仕組みづくりや社内イベントに力を入れ、結束力は相当強かったということだと思います。創業から5年で10店舗出店を目標にしている中で、2年で3店舗、3年で5店舗出店し、6店舗から12店舗にするのに、わずか8ヶ月でした。ここが勝負時だ、っていうのがあって、人が足りないことよりも、事業としてのチャンスをとらえたいという思いがあり、現場も必死になってくらいついてきてくれたんじゃないかと思います。業績は、ある意味苦しい状況を乗り越えて、利益体質は取れるようになっていました。入塾動機は、経営を基礎からちゃんと学びたい、ということでした。塾に入ってみて、最初どんなことを感じたり、気づいたことがありましたか。今でも一番すごく活きているのが、組織作りの考え方です。僕は営業現場のたたき上げなので、本部は利益をうまないもの、できる限りコンパクトで軽いものが健全だという認識があって、最小コストでやってきました。すると、僕も含めて幹部が何役も中途半端に担うという状態が続き、手詰まりになってくるんです。そこで先生に言われたのが、バックオフィスの強化が大事なんだ、ということ。営業が攻めるためには管理の守りをまず先に固めないといけない。作りたいんです」と相談されたよね。僕の言っていることがちゃんと現場まで正しく落ちているか、組織の階層の中でどこがボトルネックになっていて、どこに問題があって円滑に組織が回っていないのかっていうのを、内部監査室を作ることで健全化が図れるんじゃないかってことで検討したんですけど、結局うまくいきませんでした。身をもって知った管理部門編成の難しさ安本あのとき、何人かの幹部候補生をどうやって鍛えましょうかみたいなことも言ってたよね。育てたらいいのかとか、役割分担もなかなか難しいって。僕の割り切りの中では、営業周りに関しては、要である部長、課長などの役職者は、ブルームを知っている、歴史を知っている、そういう現場からのたたき上げで固めていきたいと。管理に関しては、僕自身もそうだし、みんなも畑が違うので難しい。スペシャリティを持った人をそのポジションで採用するっていうことですよね。当初は、今いる人材の中から組織に当てはめようとしたんですけど、それはうまくいきませんでした。中途で何人か管理部門の人を採用したって言ってましたよね。