(新しいウィンドウで開きます)福岡県久留米市に来たので美味しいラーメンが食べたい。訪れたのは、久留米のショッピングモール「ゆめタウン久留米」に隣接している大砲ラーメン合川店。古い学校みたいな店内が楽しい。大砲ラーメンは久留米では美味しいと有名な店。注文したのは、大砲を代表する2つの定番ラーメン「昔ラーメン」と「ラーメン」を食べることができる「食べくらべセット」800円。左側がこってり系呼び戻しスープ「昔ラーメン」。右側が呼び戻しスープの基本「ラーメン」。呼び戻しスープとは、資料によると屋台時代からのスープ釜を決して空にせず独自の継ぎ足し仕込みにより確立されたスープ調理の技法らしい。うなぎの継ぎ足しのタレのようなもの?まず「昔ラーメン」から。スープはその通りこってりだが、なんとも言えない甘みがある。関東の人は臭いというかも。こちらにだけシナチク(メンマ)が入っている。あの特有の変な味(好きな人ごめんなさい)、ニュリッとした歯ごたえがなくシャキシャキして美味しい。麺との歯ごたえの違いも楽しめる。自分はこってりが好きなので「昔ラーメン」は何度が食べたことがあるが、「ラーメン」は初めて食べる。確かに「昔ラーメン」ほどこってりではないけど、しっかりとした、というか超ドノーマルな豚骨スープ。宮崎都城にある店「いってつ」のラーメンに似た味だが、少しまろやかな感じ。これは自分の好きな味。して今まで食べなかったのだろう。両方とも縦切りにされたゆで卵が入っている。