アナログな性格なんでアナロギッシュな地図です。乙支路4街(ウロチロサガ)駅の7番出口から乙支路を100メートルくらい歩くと、すぐに市場の1番ゲートと2番ゲートが見えてきます。1番ゲートを入ってすぐ左は乙支人参センター。高麗人参を売ってるお店です。ここで買うのが、お手軽参鶏湯セット。一食分の参鶏湯用の韓方材料がパックに入っているので便利です。乙支人参センターの横の通路のホットク屋さんのホットクもおいしいです。1番ゲートに並んでる2番ゲートを入って左がトングァン物産。松の実や、くるみ、ナツメなど、どれもおいしくリーズナブル。そのすぐ先にヨンナム商会。ここで「カムテ」を買いました。カムテは髪の毛より細いといわれてる緑の藻のようなお海苔。これにご飯を乗っけてカンジャンケジャンのトロッとした身とともにクルッと巻いて食べるのがおいしい、っていうことでカンジャンケジャン屋さんのおかずによく付いてきます。今のところ1番おいしいと思ってるあの店でも出てきましたよ。1番ゲートを入って乙支人参センターの並びにノクソン物産があります。他のお店も味見したんですが、ここのチョッカル(塩辛)がおいしく感じてここで買いました。アミの塩辛は通路の真ん中の現代チョッカルでゲット。その先にはイシモチの干物(クルビ)が並んでます。これも日本に持って帰れるんですよ。以前買って帰った時のことも書いてますネ。2つ目角のコーナーにはトンミョン商会が。ジャコなどの海産乾物がズラッと売られてます。ここでじゃことちっこいイカのミックス乾物を買いました。「オリーブオイルで炒めてもおいしいよ。ホント、鷹の爪とニンニクとともに炒めて、アーリオオーリオなんて作ったらむちゃくちゃBuono!でした。その先の左手にヨンナム農産。韓国産の良質な粉唐辛子が置いてあります。味見をさせてもらって買うのですが、味見した後エゴマの粉をくださいました。エゴマの粉って口の中の辛味を和らげる効果があるんだそうです。最後の角にはソンナム商会。キッチン、食卓まわりの金物屋さん。(こちら、残念ながら閉店しました。2018年11月記)ここでは、おっそろしく切れるキッチンバサミと、冷麺を入れるステンレス冷麺器。冷麺器は春菊のサラダなんかに使うと、ほら、なんだか韓国風な感じに。その先の市場の奥、通路の真ん中に揚げドーナッツの屋台があります。ちゃんが揚げてるでっかい揚げドーナッツ。カロリーすごそうなので、いつも通るたびに食べたい欲望と戦うハメに陥ります。市場一番奥の左側の中部農産。ここの韓国産粉唐辛子もおいしいです。こんな感じの中部市場。して記憶違いでお店の位置が微妙に違うとこがあるかもしれません。お気づきの方、情報をくださいませ。2016年11月のソウル旅のお話の続きはその8へ。済州島に行ってきました。おいしい魚介がたくさんいただけた、楽しい旅でした。旅レポはのんびりアップするとして、さあ、日本に戻って何作ろう?確か、旅に出る前に、余ったお餅やらお雑煮の具材を冷凍庫にぶっ込んできたような...っつうことで、余ったお餅でお雑煮鍋のお夕飯にしました。具材は、お餅、鶏もも肉、鴨肉、エビ、冷凍庫にあったお正月用の鯛の形のかまぼこ、ナルト、里芋、ニンジン、スナップエンドウ、九条ネギ、水菜。カツオと昆布でとった出汁で。なんだかめでたい雰囲気のお鍋になりました。ま、平たく言えば具沢山のお雑煮のズボラ鍋ですけど、わりかしさっぱり食べられて。これ、うちで定番化しそう。かまぼこって冷凍したの初めてなんですけど、食感はあんまり変わんないんですね。汁物に入れるんだったら、十分使えます。アボカドとエビのサラダ。マヨにワサビ漬けを加えた、ワサビ漬けマヨで和えてます。ズッキーニの浅漬けキムチ。これまた、冷凍庫の数の子を使って数の子ともずく、めかぶ、水菜のサラダ。お正月気分もすっかり冷め切った今日この頃、お正月気分を取り戻すお鍋のお夕飯でした。優しいご夫婦のチョッパル屋さん、二次会は弘大のブラザーハウスこの記事の続きです。この日のお夕飯はソウルのお友達カップルとご一緒。彼女の実家がチョッパル屋さんをやってるってことで、連れてってもらいました。地下鉄6号線「望遠(マンウォン)」駅で待ち合わせして、タクシーでお店に向かいました。このソウルのお友達カップル、もともとは友人の娘さんのお友達だった韓国人の若いカップルなんですけど、とっても親切な素敵な人たちで、ソウルに行く時は必ずって言っていいほど連絡して一緒にご飯食べてます。私は、日本の豚足はそれほどでもないのですが、韓国のチョッパルは別物。お店ごとの秘伝のお醤油ベースのタレで煮込まれたお肉が、ホロホロでトロトロ。コラーゲンたっぷりのヘルシー料理なんですよ。これをサンチュに乗っけて、酢漬けの玉ねぎや、ニラの酢醤油和え、塩辛ソースなどとともにお口にポイっと。韓国焼酎が進む、進む。した味のチェンバンマッククス。野菜たっぷりの甘酸っぱい韓国式ぶっかけソバですが、チョッパルと食べるととても美味しい。優しいご夫婦が営む、地元の人々に愛されてる小さなお店です。「日本から楽しみに来ました。」って言ったらとっても喜んで下さいました。お友達もとっても優しいホンワカした女の子。彼女のご両親ですから、やっぱりホンワカした素敵な方達でした。3,000ウォンさて、お腹はいっぱい、韓国焼酎も何本開けたか定かではありませんが、まだまだ飲みますよ。형제집」という素敵なお店。弘大住まいの二人にとっては弘大は庭のようなものらしく、このお店も常連なんですって。お正月に済州島に行くと言ったら、済州島の焼酎「ハルラサン」を頼んでくれました。心地いい音楽に、いつのもお客さんたちが集まって、っていうあったかい雰囲気の小さなお店です。なんか中目黒あたりの路地にありそうな感じ。九州に留学していた兄弟がやってるお店なので、メニュー見てもちょっと和風、韓国風、そのミックス、みたいな楽しいお料理が並んでます。日本語も通じるし、ここ、日本人も楽しいと思う。言うお店はジモピーに連れてきてもらわないとわかんないですね。」チーズの焦げ具合が食欲そそりまくり。チーズ入りケランマリ。あ〜、だんだん記憶が薄れてきますが、こんなのも飲んじゃったかも...お腹いっぱいだったので、あんまり注文できなかったけど、今メニュー見直したら、ちゃんぽん豆腐、カニおでん、ネギラーメン、豚すき焼き、エビフライと韓国天ぷらの盛り合わせ、北海道から揚げ(?)、たこわさびサラダ、なんて魅力的なお料理が並んでます。次回はこの店からスタートっていうのもいいなぁ。日曜休みinstagram.com/brotherhouse2016年11月のソウル旅のお話の続きはその7へ。Comments(2)冬の楽しみ、金目鯛のしゃぶしゃぶこの時期のお楽しみ。金目鯛のしゃぶしゃぶ。スーパーでしゃぶしゃぶ用の金目鯛を売ってるとこがあるんです。高いけどねぇ、ま、この時期だけの贅沢っつうことで。つけだれはポン酢+柚子胡椒、ごま油+わさび+塩、あとはXO醬+ラー油の中華ダレ。かぼすをお好みでしぼって。金目のアラと干し椎茸でとった出汁で、わかめや野菜もしゃぶしゃぶと。サラダはさっぱりときんぴらごぼうと水菜のサラダ。ゴマドレッシングで食べました。きんぴらって言ってますけど、韓国の料理番組で観た、ごぼうのチョリム(ごぼうのさっと煮込み)の作り方で。さきがきにしたごぼうとニンジンをお醤油と砂糖、酒を加えた湯で茹でて、汁気がなくなったらごま油を回しかかけて火を止め、仕上げにゴマと鷹の爪の小口切りをパラっとするんですけど、炒めて作ったきんぴらより、野菜がシャキシャキでさっぱりと仕上がる気がします。調味料は、ごぼうと人参を合わせて180グラムに対して、湯60CC、醤油20CC、砂糖15CC、酒5CC、ごま油はほんの少々って感じ。南大門市場でおいしい牛テールスープこの記事の続きです。前回の予告通り、最近、コムタン作りに凝っている原因の南大門のコムタン屋さんのお話です。この日は南大門市場に行くついでがあったので、南大門市場の「チンジュチプ」でお昼ご飯にしました。ここは、牛テールスープで有名な老舗。メニューには、普通のテールスープ、コリコムタンと、それより2000ウォン高いぶつ切りテールスープ、コリトマッがありますが、せっかくなので頼んだのは、ぶつ切り牛テールスープ、「コリトマッ」。市場の食堂で、21000ウォン(約2000円)ですから決して安いわけではありませんけど、持ち上げるだけで骨からホロホロとお肉が取れるテールがゴロッと入ってて、濃厚スープも見た目とは違ってさっぱりしてて、これは頼んで大成功。写真撮るの忘れちゃいましたが、ニラたっぷりの酢醤油も出されて、テールにこれをつけて食べるのもおいしかった。一品は別の味ということで「ネジャンコムタン」(牛の内蔵スープ)を頼んで、夫とシェアしながらテールスープと牛の内蔵スープを食べ比べしました。このネジャンコムタンもおいしい!下処理の仕方でしょうか、臭みなどは一切なし。そうめんが入ってて、ツルツルッとワタクシ、ちょっとネジャンコムタンにハマりそうです。今度他のお店も食べに行きたいなぁ。(どなたかネジャンコムタンおおすすめのお店ご存知ですか?)卓上に置かれた白菜キムチとカクテギ。これがとってもおいしい。韓国産唐辛子を使ってて、この店で作ってるらしいっす。午前中、まだ早い時間に入店したので、最初はお店のアジュンマたちのしばしの食事時間。見たらコムタンのスープとご飯にキムチ。毎日食べてたらコラーゲンたっぷりでお肌ツルツルになるかしら。お店が激混みのお昼時より前に入店するのは、ビールが頼みやすいから。昼ビール、いや朝ビール、楽しみたいもんで。お店を出る頃にはこの混雑状態。1950年に創業らしいのですが、看板には創業70年って書いてある。ま、四捨五入で、ということかな。징주집」24時間営業です。詳しくはコネスト記事。南大門に行った用事というのは、夫の老眼鏡を買いに。「ベストメガネ」というお店がお気に入りのようです。入店するとお店のスタッフが満面の笑みで「社長、社長。」と連呼して下さいます。この店に行くと、私はつまんないのでその辺りをいつもブラブラしているのですが、このお店の入っているビル、セロナショッピングセンター1Fに好みのお洋服を売ってるお店を何軒か発見!薄手のセーターが3000〜4000円くらいのプチプラで、オススメです。南大門、明洞にいらっしゃったら、是非覗いてみてくださいませ。セロナショッピングセンターこの後は梨泰院(イテウォン)に行って、intoto(イントト)という靴をオーダーメイドできるお店で靴を注文。前に私がオーダーメイドのブーツ(イタリアブランドのブーツの写真持ってって、約1/5くらいの値段で作ってもらった)を作ってもらったのが最初なんですが、ここんとこ注文するのは夫。ワルオヤジの雑誌(言い方が古い!)の切り抜きを持って行ってそっくりな靴を作ってもらいました。なんか知らんけど、マックスヴェッレっつうイタリアンブランドの靴をパクってもらったようです。(イントト)お店のスタッフは日本語ペラペラです。なんだか、靴に取り憑かれた靴博士みたいな人が二人いて、「このブーツの形にはあなたの足は少し短すぎる。」なんて真剣すぎる顔でサジェスチョンしてくださったりしますが、仕事は丁寧です。注文から1ヶ月〜1ヶ月半くらいで送ってきてくれます。Comments(0)牛テールで、コムタンスープスーパーでおいしそうな牛テールを見つけたので、コムタンスープを作りました。骨つきの牛肉を茹でる時は、いったん肉を水につけて血抜きし、きれいに洗ってたっぷりの水とともに火にかけて5分ほど下ゆでし、ザルにあげてさらにきれいに牛肉を洗って下ごしらえ。一度この下ごしらえを怠ったら大失敗したのでご注意を。ここまでやったら大根、長ネギの青い部分、にんにく、生姜をたっぷりの水に入れ、下ごしらえした牛肉を加えて煮立ったらアクを取り、蓋をして中火でコトコト煮込んでいけば、おいしいコムタンができますよ。水を加えながら長く煮込めば煮込むほどお肉はホロホロに。できたら、お鍋が冷めたら冷蔵庫に入れて一晩置き、浮いてきた脂を取り除きながら何日かに分けて煮込むと、さっぱりしていながら奥深い牛スープができます。めんどくさい工程のようですが、台所でこのスープを味見しながら飲むビールが実は最高!でね、強火と弱火を交互に繰り返しながらアクをとりつつ煮込むと白濁したスープになります。仕上げにニンニクのすりおろし、ネギの小口切りを加えて、塩はほんの少々。卓上においしいお塩とコショウ、白菜キムチやカクテギを揃えて、各自それぞれ味付けしながら食べるんです。日本は牛テールが高いですね。牛スネ肉も加えて煮込みました。炊きたてご飯に牛テールスープで。カルグクス(うどん)をスープに加えるのもオススメ。ソウルの南大門市場の食堂で食べたコムタンスープ。これがおいしかったのなんのって。それ以来、牛テールでコムタンスープを作るのにハマってます。次回はそのコムタン屋さんのお話をしますね。作った牛スープで後日ユッケジャン。ユッケジャンクッパでもいいんですけど、うどんと合わせてユッケジャンカルグクス。この、うどんをユッケジャンスープで食べるユッケジャンカルグクス、今韓国で流行っててソウルにも何店舗か専門店ができてるんですヨ。Comments(2)おせちに飽きたら、辛〜いキムチチゲおせちに飽きたらキムチチゲ。なんか、この時期、ムショ〜に辛いものが食べたくなりませんか。各大さじ1と1/2(辛いです。★の調味料を合わせておく。鍋にキムチと豚肉、1を入れる。