中でも更にこだわりを深めた亀井の近江牛です。亀井牧場グループです。未経産メス牛にごだわり、愛情を与え良質な環境で育てられた自牧場の近江牛はおとなしく立ち姿も美しいことから数々のコンテストで高い評価を頂戴し令和元年には第7回近江牛グランプリにて近江牛の頂点であるグランドチャンピオンという名誉ある称号をいただきました。厳しい近江牛の認定を受けた牛さんの中でさらに近江亀井牛の6か条を満たしたものだけが近江亀井牛を名乗ることができます。近江牛と認定されたメスの未経産牛、または自家牧場繁殖牛であること#01肉の旨み、とろける脂質は、近江牛400年の歴史の中でもメスの方が美味と言われている未経産牛にこだわっております。厳選した自家牧場母牛から産まれた子牛は産まれた時から健康に生育すると、オスも仔牛の頃に去勢することで最高品質のお肉になります。立ち姿が美しいこと#0240年間生体販売してきて蓄積された目利きの技術を活かし、肉質だけではなく立ち姿で良し悪しを判断します。そのため近江亀井牛にはほぼ90%以上がA4等級以上の上物と言われる肉質ではありますが、A4,A5等肉質の判断だけではなく、美しい立ち姿の牛さんという新たな基準を設けています。A5等級の肉質であっても前、後ろ、横から生体を見たときにしっかりとして四本足で立ち、米俵のようなずっしり堂々とした体格でないと近江亀井牛と認定しません。生体熟成(牛さんを肥やし、熟成して枯らす)#03お肉では熟成肉などありますが、亀井牧場グループでは生体のまま牛さんを熟成させます。通常25ヶ月までに出荷する若い国産牛もありますが、25ヶ月くらいから牛さんは熟成期に入り肉の旨み、良質な脂質を引き出す期間となります。そこから数ヶ月熟成させ出荷適齢を目で見て牛さんを触り、判断し出荷します。※体毛からつやが減り体がしまることを昔ながらの言い方で「枯らす」と言います。することにより、脂質がなめらかになり、しつこくないお肉の牛さんになります。穏やかな気性であること#04スタッフが毎日、エサやりをした後、牛床へ入り、牛さんとスキンシップしながら牛の状態をチェックします。牧場では、クラシック音楽などを鳴らしたり、毎日牛さんと触れ合うことで人に対するストレスがなくなり、よく食べてよく寝る穏やかな良い牛さんが育ちます。地元近江米の稲藁を与えていること#05同じ空気、同じ土地で獲れた餌を食べ、ビール酵母で胃袋を綺麗に保つことでうまみ成分オレイン酸が一般基準値を遥かに超える豊富な肉質を育んでおります。愛情に包まれていること#06亀井牧場グループでは、愛情を持って牛さんを育てることが社訓です。出牛(しゅつぎゅう)のときには「牛さんありがとう。」とスタッフ全員で送り出します。※亀井牧場グループでは「出荷」という牛さんを物、商品として扱うことはせず、「出牛(しゅつぎゅう)と表現しています。愛情を込めて育てた近江亀井牛を存分に味わうまる亀こうし牧場で愛情を込めて丹精に育てられた「近江亀井牛」は数々の店舗で味わうことができます。お近くのお店で自慢の「近江亀井牛」をご堪能ください。取引のある店舗様は下記よりご覧いただけます。