)やはり撤回して作ってみる事にした。今回はモモ一本(約60キロ)で熟成させる。赤身肉のもも肉で松阪牛の旨さがさらに凝縮されどんな仕上がりになるか楽しみである。熟成肉を作ってみようと思ったきっかけと、いうのも先日某熟成肉を提供する店で熟成肉を食べてきた。たしかにその店は「メス牛」を使ってるらしいが、久しぶりにうち以外の店で旨い赤身肉を食べる事ができた。今回のモモ肉は一本は40日間のドライエイジングを実施して、もう一本はさらに一ヶ月長く熟成させる予定。牛肉はじっくり熟成させる事により余分な水分がとび、肉のタンパク質が徐々に分解され柔らかくなり、旨味成分のアミノ酸が増えていく。熟成させる事によりその肉本来の香りが際立つようになる。仕上がりは九月頭になるとは思うがまずはすべてステーキカットにし、幾つかの部位でセット販売する予定です。この熟成肉を食べれば更に松阪牛の素晴らしさを認識でき、ワインなどと一緒に自宅にいてでも最高のレストラン並みの味が楽しめるメリットを感じられるでしょう。それまでお楽しみにしてください。船橋で飲食店とネットで松阪牛を販売する会社を経営しています。webでのマーケティングもコンサルしています。ブログは経営と自社のマーケティングを中心に書いています。