白身魚と赤身魚の違いよく食べる白身魚と赤身魚の違いは何か?という疑問をいだく方も多くいると思います。料理に関してはいえば赤身魚は生で食べる刺身では旨いものは多いですが、煮たり焼いたりすると味や食感が白身魚に比べるといまいちという魚が多かったりします。白身魚は、煮たり焼いたりすると美味しく刺身にするとまあまあと言った所の魚が多いですね。そんな日常的に料理でも使われる白身魚と赤身魚の違いははどのように線引きされているのかと言うことに関して少し説明しておきます。白身魚と赤身魚の違いは生態や捕食行動にもみられる白身魚と赤身魚の違いは筋肉中の血色素の含有量(赤身魚のよく食べられるサバ)白身魚と赤身魚の違いの大本の部分は『筋肉中の血色素の含有量』でどちらかに分けられます、これが大本の身の色の違いとなるからです。筋肉色素タンパク質「ミオグロビン」でありこれらの血色素のことを指します。食べる魚の色に関してはミオグロビンが関係している。生きている時はヘモグロビンが優勢であるようですが死んだのちはミオグロビンが色素の大部分を占めるようになります。食べられる魚でいえばマグロ、カツオ、ブリ、アジ、サバ、イワシ、サンマなどの身が赤い魚が赤身魚でサケ、タラ、タイ、ヒラメ、カレイ、キスなどの身が白い魚が白身魚となります。見た目の身の色の違いで分けられるように思われがちですが魚に含まれる筋肉中の血色素の含有量で分類されています。血色素の含有量から白身魚です。身の見た目が完全に白身魚と赤身魚の違いという訳ではないですが色素タンパク質の量に応じて、だいたいの魚は身の色も赤身と白身にわかれています。10mg/100gの境』で分けられます。10mg/100g以下の魚サケ、タラ、タイ、ヒラメ、カレイ、キスとなっていて、(サケを除いて)身の見た目のように確りと赤身魚と白身魚に分けられます。白身魚と赤身魚の違いは生態や捕食行動にもみられる白身魚と赤身魚は生態などにも違いがあります。血色素に含まれる血液色素タンパク質「ヘモグロビン」と筋肉色素タンパク質「ミオグロビン」この2つのたんぱく質には血合筋(哺乳類では遅筋)という部分に多く含まれています。この血合筋とは、長い時間の力を持続させるための筋肉です。(ブリ、捌くとよくイワシが大量にでてきます)マグロ、カツオ、ブリ、サバなどの多くの赤身魚は長い時間動き回り回遊してエサを食べるという性質を持ちます。実際にはイワシの群れなどの小魚について日中の間、延々と追いかけまわすという捕食行動をよくしています、そのために長い時間の力を持続する必要があります。白身魚には普通筋(哺乳類では速筋)という筋肉が身の部分の多くについています。普通筋は、瞬発的に力を出す筋肉であって、白身魚に分類される魚の性質によくあっています。白身魚に区分される魚はあまり大きく回遊し続けたりはせずに赤身の魚と比べると近海にとどまる種類も多いです。(白身魚は普通はゆっくりと泳ぐ魚が多い)捕食行動も赤身の魚に比べると、あまり獲物を大きく追いまわしたりせずに、瞬発力で捕食するというという魚が多い。通常時はゆっくりと泳いで、獲物を見つけると瞬時に捕食するといった捕食行動が見受けられます。物陰に身を潜めて、獲物が通ったときに捕食するという魚も多いです。魚に含まれる筋肉、血合筋と普通筋では色に違いがあり血合筋がミオグロビンとよばれる色素分子を多く含まれていて赤みを帯びていているようです。血合筋の名前の由来はその色から由来している。在し、また、酸素還元反応で効率よく多量のATPをエネルギー源として獲得する細胞小器官のミトコンドリアも多い。血合筋では血液色素ヘモグロビンもふくまれているが、その量はミオグロビンに比べて遥かに少ない。食品で利用され、食品売り場などで販売されたりする白身魚の種類を写真をまじえて説明してみました。販売されない魚、若干地域特産の珍しい魚も入っています。各魚、味や簡単な調理法なども分かる魚は書いておきました。