~前回の続き~古い北海道方言では「ごしょいも」と呼ばれるジャガイモ。当店では香りが高く・粉質な「男爵イモ」をチョイス。今の時期は「春待ちイモ」なんて呼ばれ、別格の甘さ!ヨーーシ!「いももちの餃子皮」を作る!って、張り切ってみたものの......粘りが足りなく、すぐ破れる。分量を変えて小麦の割合を上げると男爵イモの甘み・旨味・香りが出ない。自社のミキサーで作れる限界がジャガイモ20%が限界だ。この試行錯誤に1年半掛りました(笑)コレジャ。泉田会長に相談!!道産パスタや、道産無かん水ラーメンなど道産小麦の麺製品エキスパートです!!「いももちの餃子皮って..どうですか?ねぇ。