捕獲後に首を刺したが、一回ではうまくいかなかった。暴れ回った姿を今でも思い出す。季節の野菜のように肉にも「旬」がある。ブタは春になると動き回り、赤身の肉が発達。運動量が落ちる冬場は脂肪が付く。シカは逆に夏に脂肪が付き肉に甘みが出るが、冬場は脂肪が落ち、赤身が引き締まるという。舘さんは三月初旬に独立し、同市安江町にジビエ中心のフランス料理店「L′OSTAL」(ロスタル)を開業する。「いただく命を一切無駄にしたくない」。狩猟で感じた思いを、料理を通じて伝えていきたいと思っている。農業被害深刻ニホンジカは近年、全国で急増し農作物を食べられるなどの影響が広がっている。環境省によると、2010年度の捕獲頭数は約36万頭と10年前の15万頭から倍増。農業被害は77億円に上り、森林被害の面積も5700ヘクタールに及ぶ。捕獲の担い手は高齢化で減少傾向が進む。会員の6割を60歳以上が占める。若手を育成するため、12年夏に狩猟学校を試験的に開校。狩猟免許を持つ人が捕獲したシカは自家用に料理して食べることが認められているものの、大半は廃棄処分されている。資源として活用しようと北海道や長野県では新鮮なうちに肉を加工する施設を整備し、毛皮の利用なども始まっている。おーまいがーっ>_<凄い体験をしましたね。想像しただけで怖いです。命を頂くとは、そういう緊張感が必要ですよね。本当に恐いのは、慣れですね。何度も何度も読み返しましたが...賛同できません。