サバくらいなら出刃包丁でなく普通の三得で大丈夫。次にお腹を切り開きます。中から内臓を包丁でかき出します。元気なサバならころっと全部ひとかたまりで出てきます。活きが下がってるとなんか水っぽかったりします。書き出した内臓の写真もありますがあんまりグロ写真を載せるのもアレなので自重します。中骨に包丁の刃をあてて、骨を感じつつ上身を切り離します。これにちょっと塩を振って冷蔵庫に半日くらい入れたのを焼くと焼き塩鯖にちょうどいいですね。骨のついているほうの身を骨を下にしてまな板に乗せ、骨から身を切り離します。これで三枚おろしです。ボウルにたっぷり冷水を張り、少し塩を入れて身を洗います。内臓が入っていたところには膜がついているのできれいに落とします。背びれ、腹びれ、シッポなどを切り落とします。食べるのが魚になれた人ならいいのですが、骨があるのがいやならここで身の真ん中を走っている骨を骨抜きで抜いてあげると親切ですね。腹骨もすいて取り除きましょう。一本(なくてもよし)サバの皮目に浅く切れ目を入れておきます。皮が縮んで身が反ってしまうことを防ぎます。平たい鍋に水、酒、しょうが、唐辛子、砂糖を入れて強火にかけます。沸騰してきたらしょうゆを入れます。沸いているところに皮を上にしてサバを一切れずつ入れます。再度沸騰したら次の一切れを入れます。魚は煮汁が沸いているところに入れて速攻で表面が煮え固まると、煮汁が逃げずおいしくできると言う理屈です。これを繰り返してすべての魚を入れます。落し蓋をし、中火で10分ほど煮ます。煮る時間は魚の大きさや厚さで加減してください。魚に火が通った頃、煮汁をお玉にひとつ分くらい器に取り、味噌を溶かします。鍋に直接味噌をぶち込んで引っ掻き回して溶かそうとして身を崩しちゃうと残念なことに。溶かした味噌を入れたら弱火にし、さらに5分ほど煮たらできあがり。煮魚は煮込むと硬くなるし味も抜けるのでさらっと煮ましょう。それでは針ショウガでも添えていただきましょう!やっぱり白いご飯と味噌汁だよね。私って食卓の写真撮るのがヘタで悲しい。甘口に煮た脂ののったサバ・・・・ああご飯民族の原点よ!なんという満足感。多くの言葉は不要でしょう。サバの季節が終わらないうちにもう一度食卓に乗せてください。返信サバ味噌!ああサバ味噌!!食べたくなってしまいました。週末作ろう・・・Yuさん魚おろすのとても上手ですね。返信サバおろすのはそんな上手でもないです。ほんとに上手な人はこんなに身割れさせないでできるんだろうなー。Ave.にある魚屋です。|ありがとうございます😊行ってみたいと思います。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。アップデート今年は庭の球根が芽を出すのか例年より一か月ほど早い。Blog.投稿先:キャンセル%d人のブロガーが「いいね」をつけました。