築地市場が最後の業務を終えました。83年間という長い年月で魚食の文化を支えてきて、仲卸も廃業という話しも聞き時代の変化をすごく感じます。私もよく場内のお寿司屋で、朝っぱらから観光客だらけの行列に並んで食べていましたが、これぞ築地!という光景が見られないと思うとなんだか寂しいですね。(場外は引続きありますが)豊洲に関しては、2018年10月11日より業務が始まります。これまでに比べて何が変わるか、まとめていきたいと思います。場所も変わる建物も変わる市場内業務の流れも変わる要は上手く機能するか不安ということです。誰だって変化することは不安なはずです。物流の勝手が変わり混乱するという話しを多く聞いています。これからの市場という意味では、悪い事ばかりでは無いかと考えます。今までの築地は、83年前の環境と同じです。建物も外部と仕切られた空間ではなく、開放的な場所(屋根があるだけのような)で業務を行なっていたため、全く衛生的ではありませんでした。温度面については、魚という生鮮食品を扱っていながら、温度をコントロールできないというのは致命的でした。冬場なら(10度以下)であれば冷蔵庫と同じくらいの温度になるので問題ありませんが、真夏になると早朝といえど20度半ばくらいの暑さになるので、非常に衛生的に危険です。現代にいながら、このような環境の中で普通に成り立っていたのが不思議でなりませんでした。そこから各量販店に運ばれて、普通に刺身などで販売されるのですから。魚は発砲スチロールに氷と一緒に入っていますが、やっぱり気温が高いとすぐ溶けて、温くなるんです、、、その点、豊洲に関しては逆のことが言えます。閉鎖的な空間で業務を行い、一部を除いて温度管理を行うということです。今までより衛生的な環境で作業ができるということです。最近では各産地・水揚げ港でも閉鎖的な空間で、今まで無法地帯のような状態であった魚を扱う環境も少しずつ変わろうとしています。魚を豊洲市場で買い付ける方々にはちょっと不便な環境になるかもしれません。築地と比べて、ちょっと買付けするのに苦労するかもしれません。●築地と比べてアクセスの悪さ●買出し人駐車場の少なさ●青果と鮮魚の場所が離れており、買い回りしにくい確かに不便になるかもしれませんね。移転前後より色々と豊洲の様子がテレビ、新聞に取り上げてられていますが、どっちらかという悪い印象の報道が多いような気がします。築地と豊洲にメリット、デメリットがあるように場所が変われば、色々と問題が出てくるのは当然です。デメリットばかりではなく、今後豊洲という箱に関わる方々がどのように合わせるかというのが、一番大事ではないでしょうか。魚というかなりの専門的な知識が必要な世界で専門家が少なくなるというのは非常に残念なことだとは思います。新時代の水産業としては新たな一歩ではないかと思います。水産物流通はIT化が進み多様になってきています。小規模のお店にとっては、逆に新たな産直のようなサービスを使って行くのもありだと思います。豊洲に集まる魚だって、その日に上がった魚よりも前日や前々日に水揚げされたものが多いはずです。九州から魚を運ぶにしても、トラックで運べば1日くらいはかかりますから。それだったら、より鮮度が良いものを産地から直接ということは買い付けする手間も省けるし、これからどんどん利用して欲しいです。そもそも市場という機能は、日本では多種多彩な魚が水揚げされそれを一箇所に集めて効率的に販売していくという機能があります。そこが日本しかない文化というもので、部署も青物・太物など魚種ごとに分けられています。(最近では部署のくくりなく業務しているようです)海外の水産業を見ていくと、アメリカやノルウェーなどは、少ない魚種が大量に水揚げされるというのが特徴で、アメリカのタラやノルウェーの大西洋サバなどが有名ですよね。日本みたいに、市場に行けば多くの種類の魚が見れることが非常に特別なんです!各地に遊びに行けば、滅多に見ない魚が食べれるように世界的に見ても日本人の魚食文化は恵まれています。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。生食用と加熱用の違いについて最近スーパーに行くとよく見る注水パックの牡蠣。先日某業界紙に、大きな見出しがでていました。築地市場が最後の業務を終えました。3水産食品の世界で昔から食べられている缶詰。