酒・・・・大さじ2しょう油・・・・大さじ1弱おろしショウガ・・・・少々(塩分量0.6g)[調理ステップ]鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分を飛ばし、粗熱をとっておく。酒の粗熱が取れたら、しょう油とおろしショウガを混ぜ合わせて調味液を作る。ボウルに卵黄を入れて溶き、調味液を少しずつ加えながらよく混ぜ、漬けダレを作る。鍋にたっぷりの熱湯と、ボウルに冷水を用意する。マグロを熱湯に入れ、表面が白っぽく変色したらすぐに冷水にとる。マグロの水気をふき取り、7mm厚のそぎ切りにする。(2)の漬けダレに入れ、1時間ほど漬け込む。大葉は千切りにし、カイワレダイコンは2~3等分に切る。丼鉢にご飯を盛り、大葉をまんべんなくちらす。その上に、マグロを1/4量ずつ並べ、上から漬けダレを適量まわしかける。中央にカイワレダイコンを添える。