小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。今年もこの季節になりました。北海道から釣りたての雄鮭1本(軽く山漬けにしてある)と、雌鮭から取った生筋子が送られてきました。鮭は仲間とちゃんちゃん焼きするために冷凍に。生筋子は半分をいくらの塩漬けに。半分はお味噌に漬けて筋子に。昨年筋子にしてから、すっかり娘も筋子ファン!今年の筋子レシピ生筋子の血管を楊枝で取り除き、少し多めの塩を振って軽くこすったら、流水で洗い流す。厚めのキッチンパーパーに包んで10分おき、しっかりと水気を切る。麹味噌、甘麹(麹甘酒の原液)、醤油、昆布を漬けたお酒を煮きった物などを混ぜ、好みの味で、マヨネーズ状にする。すのこがある密閉容器のすのこにさらしかキッチンペーパーを敷き、合わせ味噌の半量を伸ばす。味噌の上にガーゼを敷き、生筋子を載せ、更にガーゼで上を覆う。その上から残りの合わせ味噌をしっかり覆うように均一に載せる。2~3日冷蔵庫で漬け込む。途中で味見をして好みの塩辛さに。わが家は甘地を好みなので早めに出す。1本、1本をラップできっちり包み、更に冷蔵庫で1,2日置くと全体に塩が馴染み美味しくなる。長期保存は冷凍できます。漬け込んだお味噌はとっても美味しいので捨てないで、みそ汁や何かの味付けに使ってください。筋子は切らずに手でちぎる方が汁が出ないで美味しいです。いくらの作り方はこちらで動画が観られます。この記事を読んだ方はこの記事も読まれています自家製味噌漬け筋子できました。生筋子から美味しくなーれ!!北からの贈り物またまた鮭が鮭の山漬け??またイクラの季節がやってきました。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。