その独創性は前衛的とも評されます。今回はこの夏に試して欲しい、デザートドリンクのようにのどごし良いグラスデザートや、フルーツや香辛料で爽やかに仕上げられた、夏向きのケーキをご紹介します。した冷たさが伝わるグラスデザート「オリエンタル」と「パルファン」。マンゴー、パッションフルーツ、バナナ、グアヴァと多種のフルーツを使用したクリームとジュレを併せた「オリエンタル」。緩ーく仕上げられています。お酒のジンの香り付けにも使われる香辛料ジュニパーベリーが隠し味。クリアなジュレの中に白桃が浮かんでいて爽やかな「パルファン」。トンカ豆のブランマンジェと層になっています。クリアなジュレの中に白桃が浮かんでいて爽やかな「パルファン」。トンカ豆のブランマンジェと層になっています。黄緑色のさわやかな色のドームにフェンネルが飾られたケーキ、「ヴェール」。ピスタチオのダックワーズを土台にピスタチオのムース。ムースの内側には角切りのウイキョウとレモンジュレが入っています!レモンの甘味と酸味に、このフェンネルの青々しい香り。梨のような舌触りでシャキシャキした食感のウイキョウが加わりさっぱりした後味です。フレッシュフランボワーズに、グロゼイユ、それから食用バラが乗った鮮やかなケーキ「ディアブル」は、見た目の華やかさに油断することなかれ。内側のソースにはぴりっと赤唐辛子が仕込んであるのです。商品名の「ディアブル」=悪魔、が意味するのは隠された刺激なんですね。番外編として、リピーターが多い「シャルム」もご紹介。土台のメレンゲにポルチーニ茸が使われたモンブラン。中心にはマロングラッセ入り。どちらのケーキにも、パティスリーではなかなか見かけない食材が使われています。変わった食材を使うということに拘ったわけではなく、自由な発想でお菓子作りに取り組んだ結果、パティスリーではなかなか見かけない素材を使ったガトーがケース内に並ぶことになったのだそうです。その結果、『Libertable』でしかあじわえないオリジナリティのある商品が揃うことになったのでしょう。赤坂の本店は、白とゴールドを基調にした佇まい。打ちっぱなしのコンクリート仕上げに金色のペンダントライトで店内は、モダンでスタイリッシュ。ハイブランドショップのようですよ。日本橋本店アジアンダイニングもっと見るこの記事が気に入ったらいいね!しよう※本記事は、2015/07/27に公開されています。メシコレで配信している記事は、グルメブロガーの実体験に基づいたコンテンツです。記事の内容は情報の正確性を保証するものではございませんので、最新の情報は直接店舗にご確認ください。綾弥ケーキではモンブランとサントノーレが好き。東京でOLをしているスイーツブロガーです。甘いもの好きが高じてスイーツに携わる職に付き、日々、スイーツ愛が加速中。渋谷・表参道界隈をはじめとする都内23区を中心に、ケーキやドーナッツ、パフェやパンケーキなどなど、有名店から地元に愛される小売店まで、おいしくスイーツが頂けるスポットを紹介します。reserved.この記事もオススメ閉じる。