秋のおもてなしキャンペーン》蔵紹介1丸又商店/愛知県武豊町(たけとよちょう)日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。創業文政12年(1829年)武豊町で190年続くたまり醤油醸造元の老舗の蔵元さんです。11/2(土)と11/17(日)開催の料理教室で作る「醤油バタークッキー」は丸又商店のたまり醤油を使用します。詳細はこちらからどうぞhttps://misotan.jp/taketoyo-aki-201901/9代目の出口智康さん。たまり醤油造りをされて20年になります。時間や手間がかかるたまり醤油造りについて尋ねてみると「それをしないと目指すものが出来ないから、やるだけですよ。大変だと思ったことはないです。」と、迷いなく真っ直ぐな言葉でお話されているのが印象的でした。何か?を追求され続けています。看板商品であるオーガニックたまりは30年ほど前に顧客から話があり、1本の木桶に仕込み挑戦したのが始まり。今では蔵の中には70本もの6尺桶(1尺=303cmなので181.8cm)がずらりと並んでいます。海外輸出の際は海外有機認定を取得するのが難しいため、丸又商店でははじめから認定されている素材を選ばれているのですが、そもそもこの素材を見つけ出して手に入れるまでが安易なことではないのです。このかたまりのように見えるのが、実はたまりしょうゆの絞る前の様子・・・!一瞬、え?ってなりますよね。一般的な濃口醤油は塩水の中に麹を入れて仕込むのですが、たまり醤油は麹の量よりも塩水の方が少なく、塩水の量は麹の半分~同量というから驚きです。重石をのせることで、底に溜まっている液体を上の方まであげます。そこで汲みかけ(くみかけ)という作業を行い、1年半~3年かけて桶の中の少量の水分を対流させます。圧搾する際は4日間かけてゆっくりゆっくり圧搾します。小麦を一切使用していないので、香りがみそのようになってしまういやすいのが難しさなのだそう。一方で、大豆の量が多くなることでしっかりとした旨味を感じる醤油になるため、グルテンフリーの食品としてアレルギーを持つ人や食へのこだわりを持つ人々に支持されています。たまり”が調味料の1つとして認知されています。知りたいと思ったら、分からないことだらけでも自分なりの言葉で質問してみて下さい。内に熱い想いをお待ちの出口さんと、色々と会話しながら蔵見学していいただきたいです。丸又商店ではみその製造は行なっていませんが、武豊町で製造されたみその販売も行なっています。ニューヨーク・ロンドンなどでは記事の続きを読む岩木みさきFacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。岩木みさき拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。食で健康を伝えるには、病気になった後のことも知っていなくてはと病院栄養士として3年間勤務、2012年より独立。現在は“日々の中で実践出来ることが健康につながる”と考え、料理初心者でも取り入れられるレシピを中心に、企業や書籍、雑誌などのレシピ考案、ラジオやTV等のメディアにも出演。料理教室misa-kitchenを主催。日本の伝統調味料である“みそ”に魅せられ、2年間で日本各地のみそ蔵50ヶ所以上を自らの足で訪問。伝統ある蔵と造り手の想いを沢山の人に届けたい、未来に残したいと、探訪記をはじめる。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。