関すること、市場に関すること、その他諸々の雑ネタを思いつくままに書いていきます。ワタシも食べてみることにしたわけですが・・・とりあえず、この鯛のことをうちの加工場のスタッフにも見せておこうと思い、加工場でおろしてもらいました。なんてことを聞きながらさばいてもらいました。うちの加工場では毎朝毎朝、主にスーパーさん向けなどに養殖魚を何十本、何百本という単位で加工しています。毎日さばいている普通の養鯛との違いを実際にさばいている人たちなら分かるんではないか?と思ったワケなんですが・・・。色もきれいやなぁとのコメント。養殖臭さがだいぶ少ない感じがするね、とのこと。実際にすぐそばにいても、養鯛特有の匂いはほとんどしないんですよね。興味津々に加工場のスタッフは胃袋などをクンクンとにおってみるんですけども・・・なんと!全然内蔵すら臭わないんですよ。ほほ~(*^_^*)というわけで3枚におろしてさらに刺身用に皮も引いて背と腹をわたしてもらいました。キレイな身ですよね~(*^_^*)頭も梨割りにしてもらい、中骨なんかもきれいに全部パックしてもらい内臓以外は全部持ち帰ったのでした・・。その日の夕飯は伊達真鯛づくしでございます(^o^)まずはこちらを食べないと始まりませんよね。血合いの色がさらに鮮やかに発色しています(^^)身の透明感もすごくキレイで、触るとプリプリとしています。この弾力はさすがですね。活きの良さの証明ですわ。頭はカブト煮に、骨などのアラは潮汁にしてもらいました。弾力なんかの食感はもちろんですけども、ほんのりとした甘みもあって実においしいお刺身なんですね。・・・養鯛特有の匂いってのはまったく感じられません。文句なしにおいしい刺身なんです。この伊達真鯛の刺身のうまさを証明しているのがうちの子供達。このBlogでも何度も登場している我が家の子供達、もちろんこの養鯛がどういう鯛なのかなんて知る由もありません。子供達は高くても安くても、価値があろうとなかろうと、とにかく魚がうまければ取り合いして食べるし、ウマくなければひと箸つけたらあとは放置プレイ、っていう極端で残酷なほどに魚の味に対してはシビアな評価を下すんですよね。確信した瞬間でしたね~。養鯛の欠点というのは、養殖特有のその「匂い」にあるんです。今までもあんまり食べてないんです(汗)そんな養鯛特有の匂いというのは、加熱調理をすると特に際立ってしまうんです。刺身ではあんまり気にならなくても煮付けとか焼き物にするとよく分かる、っていうのがあります。~くにおってみると、たしかにわずかに養殖の匂いが感じられないこともないんですが、これは全然気にならないぐらいでしかないですね。脂は乗っているけども決して乗りすぎてギタギタでない、そして脂の質が明らかに違うのは匂いの違いからしても明らか。これはホントに・・「天然っぽい養鯛」というのは言い得て妙な表現だと実感しました。こっちは中骨などでダシを取った潮汁。養鯛の匂いが一番際立ってしまう調理法とも言えるでしょうね。お椀を嫁さんに差し出してるほど。ホントにね、いい香りなんですよ。誰でも言うでしょうね。ホントにおいしい潮汁でした。浮いている脂の玉、これが実にいい味なんです。していない、自然なかんじの脂の甘みがあります。そんなこんなで大満足だった伊達真鯛づくしの夜だったのですが・・・もちろん翌日の夜も引き続きで試食ですよ!(^^)/(^^)/(^^)/試食で確かめたかったのは二日目の養鯛がどれほどの身質を保っているのかということですね。匂いが強くなってしまう、そして身がべちゃべちゃになってきて色も透明感を失って白くなってしまうのが普通なんだと。ないけども二日目には養鯛は刺身では出せないんだそうです。冷蔵庫から出してきた2日目の伊達真鯛の刺身を食卓へ。これがさばいて二日目の養鯛の切り身です。この透明感はどうです?(^o^)身の向こう側の箸が透けて見えるほどの透明感をそのまま保っているじゃないですか!血合いの色も二日目とは思えないぐらいにキレイです(^^)もちろんそのまま食べてみましたが、まだほんのりと弾力が残っていて、身が活きている感覚。冷蔵庫で寝かせることでいい感じに脂が回って甘みが出てきて旨味が増すというツウな食べ方があるんです。養鯛でそれをすると匂いが出てしまって食べられなくなるんですが、この伊達真鯛だと、まるで天然魚のように2日目にもしっとりとして甘みが出た、旨味の増した刺身が二日目にも楽しめる、ってわけです!これは実際に魚を使う飲食店ではかなり大きなメリットですよね。翌日にもその鯛を使えるのか、それとももう使えないのか。二日目に有効利用できる養鯛ということならば、少し単価が高くても十分にペイできる、っていうことになるわけです。これはホントに今までの養鯛にはない大きな特徴と言えるでしょう。鯛しゃぶで二日目の伊達真鯛を食べてみました。加熱することで匂いが引き立ってしまう上に、それをごまかす調味料も加えていないスの状態で食べるわけですから、いちばん匂いがキツく感じられるんですね。自分の舌でも確認し、子供達のお墨付きももらった伊達真鯛。