試飲しました!今はまだ若々しく、少し硬い味わいです。山田錦らしいバランスの良さと膨らみ!さすが波瀬杜氏!美味でございます!!これから益々旨みが、のってくるんじゃないでしょうか。純米」がこれで最後か・・・もう飲めなくなるのか・・・。その2国税庁は平成21年5月までにとりまとめた「平成20酒造年度における酒類製造の特色」を発表しました。本格焼酎&泡盛は下記の通りです。米および麦を原料とした焼酎で大幅な減少傾向が見られた。一部輸入米については入荷が遅れる場合もあった。性状については、おおむね良好だったが米の調達先を変えた製造場では従来の性質と異なるために原料処理など製造面で苦労したところもあった。個性のある製品を造ろうとする動きが広がっている。米、麦焼酎においては、常圧蒸留による原料特性を生かした重厚な製品が増加してきている。積極的に各種施策に取り組んでいる。海洋投入される量が減少してきている。残った海洋投入についても、陸上処理へ移行が進むよう今後も力を入れていく必要がある。その1国税庁は平成21年5月までにとりまとめた「平成20酒造年度における酒類製造の特色」を発表しました。日本酒の今年の傾向は下記の通り。ひやおろしを飲むときの参考にしてくださいまし。全体としては6%程度の減少が見込まれている。地域ブランドの確立を目指す動きが見られた。東日本では2月の月間最高気温を更新した地域も見られた。酒造りに難しい気象条件となった。入荷状況は全国的におおむね順調だった。一部の品種、産地の原料米は昨年度よりやや高めに推移した。米の性状については浸漬時に砕けやすく、醪で溶けやすい傾向が見られた。深井戸や水道水に替える事例が見られた。寒気が断続的に訪れたものの長続きしなかった。醪管理が難しい酒造りとなった。全般的には濃醇で味わいのある酒質の清酒が多く見られた。季節労働者だけで製造することがますます難しくなってきた。地元採用の通年雇用社員やパート従業員の割合が増加。社員を杜氏にする製造場が増加している。経営者の子弟などが直接製造に従事する事例も年々増加している。今後、酒造技術の伝承をいかにスムーズに行うかが重要な課題となっている。29プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。