住吉酒販の角打ちメニューの中からレシピをご紹介します本コーナー。今回はコチラ!「蒸し土佐あかうし」(東京ミッドタウン日比谷店より)しっとり、きめの細かい土佐あかうしの持ち味を最大限に味わえるよう、しっとりジューシーに仕上げました。【作り方】**********************************●赤身肉を50°C洗いし酸化物質やヨゴレを落とす。空気を抜き、よくなじませ、63°Cの湯で90分じっくり火を入れる。●湯から揚げたら氷水等で急冷し、落ち着かせる。【B】をミキサーにかけ柿酢で味を整えたペーストを和える。●あかうしを一口大にカットして皿に盛り、80°Cで1分蒸し温める。●ソースをのせ、仕上げに百花蜜、白胡椒をほんの少々かける。菊姫合資会社)徹底した温度管理下で醸された鶴乃里はなめらかな口当たりとおおらかな旨みを両立します。キメが細かく良質な肉汁をもつ赤牛とは抜群の相性です。菊姫合資会社)一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。未成年者の飲酒は法律で禁止されています。20歳以上の年齢であることを確認できない場合は酒類の販売を致しません。