生産者の愛情もいっぱい詰まっています。今、もっとも注目を集める新しい島やさい!左)太陽を浴びて、すくすく育つカンダバー。育てやすく、生長も早いそうだ右)葉柄の部分で作ったきんぴら炒めカンダバーとは、イモの葉っぱのこと。沖縄では昔から食されてきた島やさいのひとつです。台風の影響を受けやすい沖縄は、作物の被害も大きく、幾度となく苦しめられてきた飢餓から島人を救ったのがカンダバーでした。ハートの形をした葉は、胃腸の疲れを和らげてくれる食材として重宝されてきました。栄養価が高く、体にもいいカンダバーをもっと食べやすくしようと、沖縄県農業研究センターが品種改良を進め、誕生したのが「ぐしちゃんいい菜」という新しい島やさい。炒め物や和え物、天ぷら、スムージーなど、幅広いメニューが楽しめます。沖縄県内で主な生産地は、本島南部の八重瀬(やえせ)町です。苦味のある葉や筋がある茎の「カンダバー」をもっと食べやすくした『ぐしちゃんいい菜』。採れたてはみずみずしく、一番おいしい状態です。沖縄でしか味わえない『ぐしちゃんいい菜』をぜひご賞味ください。カンダバーとは、イモの葉っぱのこと。沖縄では昔から食されてきた島やさいのひとつです。台風の影響を受けやすい沖縄は、作物の被害も大きく、幾度となく苦しめられてきた飢餓から島人を救ったのがカンダバーでした。ハートの形をした葉は、胃腸の疲れを和らげてくれる食材として重宝されてきました。栄養価が高く、体にもいいカンダバーをもっと食べやすくしようと、沖縄県農業研究センターが品種改良を進め、誕生したのが「ぐしちゃんいい菜」という新しい島やさい。炒め物や和え物、天ぷら、スムージーなど、幅広いメニューが楽しめます。沖縄みやげの代表格といえば紅イモスイーツ左)採れたての紅イモを切るときれいな紫紅色が見えた右上)紅イモ本来の味を楽しむなら蒸すのがいちばん右下)加工に適していることから、スイーツにもよく利用されている鮮やかな紫紅色に、ねっとりとした食感と上品な甘み。蒸しても揚げてもおいしい紅イモは、ビタミンやミネラルだけでなく、アントシアニンも多く含まれていることから、近年注目を集めている島やさいです。紅イモは、収穫してから4~5日後が食べ頃です。適度に水分が抜けて甘みが濃縮され、おいしさがグッと増すそうです。紅イモのルーツ日本へイモが伝わったのは1605年。進貢船の乗組員であった野國(のぐに)総官が禁輸品のイモの苗を中国から持ち帰って栽培し、沖縄全島に普及したのが始まりと言われています。100年前からイモの交配が行われ、その後『紅イモ』が誕生しました。現在は、沖縄本島中部の読谷村が一大産地。おいしくて美容家も注目の成分がギュッ。右上)栄養満点のシカクマメを添えると肉料理がヘルシーに右下)コリコリとした食感が楽しめ、天ぷらや炒め物にもよく合いますさやの断面が四角で、ひらひらとしたひだがついていることが「シカクマメ」の名前の由来。やわらかく若いうちに収穫して、インゲンのようにさやごと食べるのが一般的です。ビタミンやミネラルを多く含むシカクマメは、さやだけでなく、葉や花、茎、種子も食べることができ、根茎の栄養価は大豆の10倍ともいわれています。熟した豆から抽出した成分を利用して美容液が商品化され、注目を集めています。沖縄の太陽を浴びて育ったフルーツはおいしくて栄養もたっぷり。フレッシュな果実やおみやげ品は持ち帰って2度味わう楽しみも!沖縄の在来柑橘種のシークヮーサー。沖縄方言でシーは酸、クヮーサーは食べさせるという意味です。ビタミンやカロテンを多く含み、ノビレチンも豊富です。通常は青切りで収穫され、さわやかな酸味は魚料理と相性ピッタリ。黄色に熟したものは甘く、そのまま食べたり、ジュースやお菓子の原料としても人気があります。沖縄では、大宜味村や名護市などで生産されています。青切りはさわやかな酸味が楽しめ、スダチやカボスのように焼き魚にかけるとカルシウムの吸収も良くなり、おいしさを引き立てます。大宜味村産青切りシークヮーサー100%ジュース(株式会社ケレス沖縄)[大宜味村]中南米原産のサボテン科の植物であるドラゴンフルーツは、ビタミンやミネラル、食物繊維を多く含む果物。果実の表面が龍の鱗に似ていることから名付けられたといわれています。果肉は赤と白があり、赤は甘みがあってジューシー、白はさっぱりとした酸味が楽しめます。ドラゴンフルーツは追熟しないので、購入後はなるべく早めに食べるのがおすすめ。表皮に張りがあり、しなびていないものが新鮮です。果実を縦ふたつに切り分け、スプーンですくって食べます。日持ちがあまりしないので、冷蔵庫で保存しましょう。ドラゴンフルーツ(しらかわファーム)/ドラゴンフルーツさーたーあんだーぎー(仲座食品)[八重瀬町]断面が星の形をしたかわいらしい果物・スターフルーツ。ビタミンCやカリウム、ポリフェノールが豊富で、葉酸も含まれて独特のサクサクとした食感で、緑色の果実は酸味があるのでサラダやピクルスに、黄色に熟したものはやわらかくてジューシーで、ほんのり甘酸っぱさが楽しめます。沖縄では、本島南部の南風原町が主な生産地です。果実をよく水洗いして、フチの部分は固いので切り落とします。あとは薄くスライスすればOK。中心に栽培されているアセローラ。小さな深紅色の果実にはビタミンCがたっぷり含まれ、その含有量はレモンの30倍以上といわれています。収穫した果実はとても傷みやすいので、市場に出回ることがほとんどなく、ジュースやジャムといった加工品で味わうことが一般的です。最近では、漬け物やお茶といった、さまざま商品も誕生しています。食べ方ジャムやコンポートをヨーグルトにトッピング。