2~3ヶ月の研修ですぐにお店を任せるようにしています。実践で学んでもらうというか、お客さんにも育ててもらう、そんな感覚です。うちは基本的にワンオペなので、いきなり任せるのにリスクもありますが、人を育てるには、任せる勇気が必要なんですよね。—日本酒にあまりなじみのない人材を積極的にスタッフとして採用しているとうかがいました。うちはカリスマを育てる必要はない。会社がカリスマになればいいと思っているんです。20歳からの若い人たちをいかに日本酒の魅力に引き込むかが重要だと思っています。僕と同じ30代の方でも日本酒に悪いイメージを持っている人がけっこういるんですよ。うちに来てそのイメージが変わったという人も多い。やって変えていかないと、その人の子どもたちもいいイメージをもたないようになる。考えると、30代40代の育成、それから20代の育成が必要になってくる。20代は、まだ飲みなれていない状態から教えるのが一番早いんです。いう教育についてもうちでしかできないノウハウをもっています。—FC店スタッフに対する教育体制は。僕の“イズム”があるので、すべて僕がやります。各店舗のオープン時から1〜2ヶ月は、うちの店長が店に入って、フォローアップします。うちは箱も決まっていて、ワンオペで、メニューもショットか利き酒コースかの2通り。スタッフが伝えることは、日本酒それぞれの魅力。やって型が決まっているんです。あとは、その伝え方を教育できるスキームがうちにはあるので、やりやすいし、損もしづらいと思います。FC展開に対して「YATA」の強みは。酒ラボとしての高い専門性と純米酒専門バー「YATA」としてのブランド力。コンパクトなパッケージですので、展開しやすく機動力があります。うちは日本酒で翌日残ったり、悪酔いしたりしないように健康的な飲み方をおすすめしています。深夜営業はしない、とか、和らぎ水を必ずお出しするとか。お客さんの層もすごくいいんですよね。おいしく飲んで、気持ちよく帰ってほしい。それで「日本酒ってこんなにいいんだね」と思ってほしいんです。そこがYATAブランドでもあり、うちの強みでもあると思います。だいたい5~10坪ですね。自社FC店として札幌に出しました。神田店の店長が北海道出身で、地元でやりたいと手を上げたので。ある程度の規模がある都市ですね。—どういうオーナーさんを求めていますか。数店舗展開することができる会社にフィットすると思います。酒屋など流通業者の方にもぜひやってほしいですね。流通の部分って一番日の目を見てないなぁ、と感じるからなんです。本当はもっとエンターテイメント性が高い仕事だと思います。それに彼らには酒に関する豊富な知識という財産がある。それをちゃんと活用すべきだと思うんです。「YATA」だとそれができる。店舗でお客さんに直接お伝えできるからです。やってもっとみんなに見てもらった方が酒屋業界も活性化するんじゃないか、と。あとは、電鉄会社との相性も良いと思います。小さなスペースで、ワンオペというライトな業態はエキナカなど向いていますね。日本酒を日本の伝統的文化として人に広めたいんだという想いをしっかり持った方がいいですね。海外での出店もありです。—FC展開する上で、今後の見通しは。広めていけたら、その利益で日本酒について体系的に学べるアカデミーを設立したり等、日本酒業界が活性化するための次のステップもいろいろ考えています。株式会社マグネティックフィールド代表取締役。ブラジルへサッカー留学、帰国後も4年間Jリーグ練習生として全国のクラブチームを渡り歩く。24歳で、家業である酒屋を引き継ぐ。2012年、名古屋・栄に純米専門日本酒バー「YATA」をオープン。「YATA」を6店舗経営する。「きき酒師」の最高資格と呼ばれる「日本酒学講師」を28歳で取得、世界きき酒師コンクールでファイナリストに残るなど、輝かしい経歴をいかして、「日本酒コンシェルジュ」として各地で講演を行う等、幅広く活躍中。