皮は厚みがあって強い。熱を通すと皮が赤く発色する。透明感のある白身で水分が多い。生食(皮霜造り、焼霜造り)、焼く(塩焼き)、揚げる(フライ、唐揚げ、エスカベッシュ)、ソテー(ポワレ)、汁(潮汁)アカヒメジの刺身(焼霜造り)閉じる焼霜造り。上品な白身ではあるが水っぽいのが難点。そのまま食べると甘味を感じるが、それほどうまいとは思えない。身よりも強いうま味を持つのが皮。皮には独特の甘い風味がある。これをあぶる、湯をかけて、造るといい。閉じる単に塩焼きにして実に美味しい。皮からいい香りが立ちのぼり、身は適度にしまり、身離れがとてもいい。アカヒメジの唐揚げ閉じる「唐揚げ。片栗粉をつけて揚げて塩コショウをした。エスカベッシュにしても美味しい。アカヒメジのフライ閉じる「フライ」。三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮を引いて塩コショウ。パン粉をつけて揚げる。非常に上品な白身で美味しい。アカヒメジのポワレ閉じる「ポワレ」。塩コショウして皮の方からかりっとするまで弱火でソテーしたもの。火の通し加減がとても難しいが白身のよさが堪能できる。ソースは白ワインとバルサミコを合わせて同じフライパンで煮つめたもの。昆布だしにあらを入れてアクをすくいながら煮たもの。本サイトに撮影用の魚貝類を提供してくれる漁業者、流通の方おられましたら、ご連絡ください。本サイトの無断転載、使用を禁止します。文章の引用は引用元を明記する限りにおいて自由です。画像の使用は全て有料となります。本サイトはリンクフリーです。いずれも必要ございません。申し訳ございませんが、同定等の依頼は受け付けておりませんのでご了承下さい。