[戻る]5月21日頃消えます[全て読む]吉野家、1991年の特盛以来28年ぶりに新サイズ超特盛と小盛をメニューに追加...>肉質は硬い、部位を選べない>肉質は柔らかい、部位を選べる肉質は硬い、部位を選ぶ肉質は柔らかい、部位を選ばない?...昔は吉野家=アメ牛の部位指定=和牛に近いグレイン牛の味だし見た目もよい=高コスト松屋=オージービーフ部位指定=味は臭みのあるグラス牛だが見た目はよい=中コストすき家=オージービーフなどの一頭買い付け=臭みのある牛の、さらに臭みのある部位まで全て使うので味のみならず見栄えも悪い=低コストでも今はどこも複数をブレンドしてるんだよ。中国産やカナダ産が顕著だったはず。みたいな長時間の煮込み必須で別のラインでの調理(コスト上昇要因)が必要そうな部位からサーロイン、果てはシャトーブリアンなんかの高級部位までごっちゃで、牛丼に不向きな赤身の部位も多量に含まれているのに・・・と、ここまで突っ込みを書いた所で「すき家はゼンショーグループで一頭買いして必要な部位を分けるといった方法で、高いコスト競争力を持つことが可能」って記事を発見。ファミレス、焼肉、小売まで含むグループ内のわけわけなら納得。...>えっそんな話聞いたことなかったわ前回値上げしたときに他店より高い言い訳として原産地がどうのこうの言ってたよ実際は知らないけどそういう体...BSE問題で牛丼が消えた後、吉野家は頑として米国産牛にこだわって他の産地の肉は一切使わなかったはず。...グラスフェッドで肉が臭くなるっていうのも、今や迷信ね。同じ品種でグレインフェッドとグラスフェッドで比較すれば、たしかに肉質に違いが出るけど、それよりももっと大きな違いは結局は品種による違い。馬牛でグラスフェッドにしても、ちゃんと和牛香のあるサシが入るし、赤身のコクも強くなる。逆に、海外のグラスフェッドで有名な品種でグレインフェッドにしても和牛のような綺麗なサシは入りにくい。グラスフェッドが臭くなるっていうのも、思い込みと研究不足から、グラスフェッドの飼育方法をちゃんとやってないからなんだよ。いまは、続々と赤身主体の臭みもクドさもない日本製グラスフェッドのブランドも研究され始めている。...松屋は肉のグレードを上げるから、とか言って値上げしたのに近年の牛丼には明らかに横隔膜周辺も混入していて、食感が悪いのでキライ。吉野家は安定こそしているが、年々ショボくなって来ているのが顕著。意外と美味しくいただける場面が多い。牛肉自体も脂身多目で頼むと柔らか食感。前は、すき家の牛丼が一番、マズイと思っていたけど今は、すき家の牛丼が一番、美味いと思う何店舗か、回って食べての結果、そう思う最近は、すき家の店を探して、店の開拓してるわでも、周りで何店舗か、潰れて無くなったな...すき家は...なんか近所の店の外がいつもゲロ臭いので行かなくなった吉野家の牛丼は飽きて豚生姜焼き食べたけど「生姜焼きのたれ」みたいなの使ってるのか生姜の風味がほとんどしないし肉もパサパサ...でたまたま何も無くて仕方なく入ったなか卯の生姜焼き定食(17時以降のみ出てくる)が普通に美味くて今は平日良く食べてる次に生姜焼きが美味しいのは松屋かな...松屋のしょうが焼き、豚バラ肉じゃなくて肩肉に変更されたのでイマイチ。なんか食感が硬いのと、解凍肉特有の臭みが・・・やっぱ豚しょうが焼きはバラ肉っしょ。アブラじゅわじゅわでタレの濃い味あってこそ生姜の辛味が生きる。店員さんが気付かずとも高回転客多数のあの店で同一ロットを引き当てた人が異議申し立てをしないとも思えんし。そんな訳で新たなレスでも作り話疑惑が払しょく出来ないのでした。(一度)・鳥栖店で結構な回数食べたけど普通で頼んで茹で上がってない麺食べたこと無いな経験談からカタを頼んだら生煮えとまでは言わないが茹で上がりが中途半端で二度目はなかった1食づつ茹でてるわけじゃないから初の入店で普通頼んでゴワゴワのねちゃねちゃだとしたら間違いなく同席してる同じ時間の客が騒いでると思う常連としては信じられない話...書き込みをした人によって削除されました...牧のうどんの茹でシステム知ってるなら「普通」で生感触とかありえないと思っちゃうのよ上の人も言ってるがタイマーで横並びの釜に移すんだから基本的に茹でっぱなしなの硬でめっちゃ硬いのが出てくることはあっても普通で硬いのが出てくるのは有り得ない店員が間違えない限りはねでも揚げ物がしょぼいのは完全同意する俺はウエスト派牧野合わないのならオススメよ...誰も資さんうどんに言及せんか豪快一本揚げちくわに半熟卵天のせかゴボウ天うどんだなうどん屋のハズが歳おうごとににファミレス化してるけど勢力的に北九拠点かな5月20日頃消えます[全て読む]もち麦、バーリーマックス等々スレ食材として購入したことはないんですがコンビニおにぎりで毎朝お世話になってます...イオンで購入して毎日のご飯にしてる...>セブンの梅昆布、ローソンの枝豆が本当に美味しいこの二つは本当にいいよねあとセブンの弁当のもちじゃない麦飯だけどねぎ塩豚カルビ弁当も味付けの濃い塩だれと丁度いい相性で好き...今、こんなおにぎりが売られるようにまでなったんですか・・。もち麦と普通の押し麦の食味上の違いが分かりませんでした。どちらも翌日には黄色くなるけど、もち麦のほうが足が速い。>じゃぁ安い普通の押し麦でいいや。バーリーマックスというのは初耳ですが、容易に飛びつくようなものではないですね。少なくとも煙に巻かれないように注意。大腸の奥まで届きます!>オーケー。それは何がいいの?何かデータあるの?)非常に高価だし、安い押し麦を継続していただく方がよい結果になると思います。栄養https://www.teijin.co.jp/focus/barleymax/info/index.html...健康食品は宗教だから...キヌアも優れた栄養バランス!とか言われてるけど主食として食べるならともかくパラパラ振りかけたところでほとんど足しにもならんレベルだし...>キヌアそういうのありましたね。なんと今、普通に買えるんですね・・。756円バーリーマックス高すぎ。...キアヌじゃん...普通の麦飯でいいな匂いも好きだし麦多めに入れる五穀米は嫌いな臭いだった...小麦粉にふすま混ぜてうどんにするなり薄餅にするなりで十分...>小麦粉にふすま混ぜてそんなのが普通に買えるんですね。森永のホットケーキを食べたくなるのですが、これが砂糖の塊に見える病を患ってます。糖の吸収を遅くする"ふすま"を入れてやれば幻覚が治まるでしょう。あとデキストリンも売ってるんですね。これをちょっとコーヒーにまぜてやるだけで「糖の吸収を遅くするコーヒー」として高い値段で売れるんだから、多くの消費者はだいぶチョロいみたい。広告を頻繁に出しているんだから売れてるんでしょう。コーヒー自体に効能があるみたいに読めちゃいます。「糖の吸収を押さえる」系で、プレミア価格のものがあったらデキストリンが入っているか見よう。...キヌアやアマランサスはネットでまとめ買いしたほうがお得ね。ご飯と一緒に炊き込むとちょっと匂いが気になる。カレーとかだと問題ない。5月21日頃消えます[全て読む]グラタンはマカロニがでかいほどうまい...それぞれの形状の違いによる食感や味の感じ方の違いを楽しめないならそうかもね...むしろグラタンにスパゲティを入れるほうが食感の違いが分かっていないだろw何食べても同じ奴なんだよ...パリパリ部分を食べては、ガスバーナーで炙ってパリパリを作り出すという永久ループ割と気に入ってる...>ホワイトソースはマカロニのほうが美味いと思うなぁ>スパゲティはなんか違和感感じる形状が違うだけで同じパスタだけどねクスクスグラタンは食べてみたい...>形状が違うだけで同じパスタだけどねうどんと冷や麦一緒だけど違うじゃない...彼の中ではうどんも冷や麦も素麺もきしめんもほうとうもすいとんも全部同じなんだろう...>パスタ無しのグラタン作って好みのパスタに絡めて食うのが一番だよマッケンチーズで良くね?...書き込みをした人によって削除されました...「パスタ(pasta)」はイタリア語の小麦粉・水・卵を主原料とした麺類全般を指す用語。(しかし、必ずしも卵を使わないものもある。)ロングパスタだけじゃなくて、ショートパスタのマカロニやペンネ、ラザニアや具が入ったラビオリなどもすべてパスタ。うどんやそうめんは卵を使わないから、上の意味でのパスタじゃないが、イタリア人からすれば、広義のパスタ。中国の餃子なども定義上パスタになる。「麺類」っていう程度の意味よ。...プディングもそうだし、クッキーとビスケットも似たようなもんね。プディングも穀類(特に小麦や米)を使った焼き菓子からお粥のようなものまで全般を指すけど、日本のようにお菓子のプリンに限定する訳じゃない。クッキーとビスケットも大体は本来同じものなんだけど、日本で最初に流行ったときに乾パンのような粗悪品をクッキーとして売ったりした業者が跡を絶たなかったから、日本の製菓業界が独自規格を作ってクッキーをハンドメイド風の一応の高級品の位置づけにしたのね。5月22日頃消えます[全て読む]先日、塩鯖を焼いたまま掃除してないフィッシュロースターでピザを焼いたらシーフードピザの味になったよ。ドライブインロマンポークチャップ700g一言で言うと「肉の暴力」...羊も牛や豚みたく、捌いたあと熟成させるのかなだとしたらそのへんのやつ捌いてすぐ食っても旨くないかと...>だとしたらそのへんのやつ捌いてすぐ食っても旨くないかと殺したらすぐに血抜きしないと喰えた物じゃないと聞いた。情報源は交通事故死した鹿を処理しに来た猟友会の人@又聞き。魚でも熟成させてからお刺身にしたりするから、羊でも熟成させるのが正解なんでしょうね。北海道の野良動物としては圧倒的に良く見るのは鹿。本州の鹿とは違い大きいので、交通事故の相手としては体重の大半を占める胴体がフロントガラスの高さに有るし、急に飛び出して来やがる身近な恐怖の存在。その恐怖の存在がスーパーで売ってて感動、即買い。別スレでステーキ話が有るけど、表面が良い焼き色になってからの我慢が出来なくてて中心が生は良く有る話。安定した焼き上がりにするには芯温測定が不可欠よね。...>カジカ198円。́・ω・`)ごらんのありさまだよお疲れ様でございました、飯屋でないけどパリくんだりまで行ってお目当ての美術館が職員ストで閉館てのかまされたことあるわ...>値段のホッキ人は誰だろうね死刑!!!>パリくんだりまで行ってお目当ての美術館が職員ストで閉館心象風景が猿の惑星ラスト以外無いやつだ!あまりの旨さに鍋をつつきまわして結果的に鍋がこわれる事から「鍋こわし」の異名を持つかじかさん。上は定番の味噌汁(肝でけぇw)とぼかした背景は煮込まれ崩れてグロ画像と化した頭。無駄にデカイと思った頭だが、出汁目的で炊いたのに可食部だらけで、骨も口の中で噛む前に崩れる程で、硬い骨と目玉以外は食べちゃった。下は身と胃袋の天ぷらと唐揚げで、悪くは無いが味噌汁の戦闘力が高すぎて揚げる意義を見出せない。骨からの出汁込みにしないと本来の戦闘力が出ないんだろうね。...ホッキ貝はオリーブオイルと塩とバジルで炒めてウニは2/3ぐらいは地酒をチビチビやりながら1/3は炊き立てご飯のウニ丼(但し茶碗)でウニの量が少なく見えるかも知れないが、ほぐして並べず雑に乗せているので、ごはんウニ比は今まで食べた事が無い高さで大満足。どれも美味しゅうございました。左上:かじか汁を作るなら道産の味噌だろうって買ったのがコレ。クラシカルなようで、近代的なエッセンスも感じる不思議な絵のをジャケ買い。右下:2/24の結氷の摩周湖、凄く寒かった。...昨晩は泉屋第二回。サンプルでは水揚げされた長崎のちゃんぽんに見える泉屋風。現物は山、しかも麺の癒着具合が絶妙で序盤は非常に食べにくいって予想外の展開。