タクシーで10分ほどの長良川沿いにあります。飛び切りの鮎が少なく、4名での会となりました。泉屋さんのご主人と、神戸の伝説のシェフ元、”ジャンムーラン”の美木グランシェフ備長炭で炙られる、郡上八幡で有名な郡上川の落ち鮎30~40分かけ丁寧に焼き上げられます。ラギューヌ66年の登場です。こちらの焼きの技術にはいつも驚愕いたします。ラギューヌに負けない綺麗な旨味を持った飛び切りの逸品!旨すぎます^^長良川・木曽川の上流に空前絶後の鮎が生息しています。郡上川の落ち鮎飴焼き甘さは甘さ(うまさ)です^^清流にしか生息しない、味女(あじめ)ドジョウ焼きこちらは、味女どじょうの唐揚げ!上部は、美木グランシェフが添えてくれた、子持ちの断面。旨味の乗ったピッツァ!鮎だし&金華ハムの究極スープの鮎ラーメン!これでもか!という、”鮎雑炊”特別誂えのスイーツ!山椒のソルベ(右上)が上がりきったテンションを優しくクールダウンしてくれました。帰国以来の疲れを癒してくれました。一"ichi"そのカリスマ経営者の石井社長ご夫妻にお越しいただきました。「前回と違うアプローチで、楽しませてください」とのリクエスト。シャンピニオンはちょっとだけの顔見世。(ここに、マロンが加わると、また凄いんです^^)ご来店頂き、乾杯!今まで、ボルドー銘酒赤、ブルゴーニュ銘酒赤そして白を色々お召し上がり頂き、今回の”シャンパーニュのみで通す”趣旨をお聞き頂く。シャンパーニュサンフェリシアンコンテ花里さんちの”さつまいも”モンブラン前菜の新潟産天然きのこ2種の美味しさにご夫妻とも驚かれていました。コンソメロワイヤルとのマリアージュもお気に入り頂きました。今はこれ、とグラスでの味わいの違いを楽しまれておりました。石井社長:「今後も、ボルドー、ブルゴーニュ赤白、そしてそれに加え、シャンパーニュの逸品も楽しませてください。究極の和食とワイン某所にて、究極の和食とワインを楽しむ。濃密で煙草の香る、やや過熟気味の逸品。当日持ち込ませて頂いた為、スタートの温度はやや高めしかし、長野県相木村産の極上松茸と合わせると異常なるマリアージュ。過熟で、隠れている酸を引き出し構成を上方修正^^甘味の有り方が、穴子の押し寿司と良い感じ^^これでもか!という松茸茶碗蒸し上がった温度とジャストの相性シャンパーニュに、ジュヌヴリエールを伴走させる。ロゼ95年との相性に凱歌をあげたい。Japanこんにちは!toratanuです。さいたま市大宮駅東口駅前で、フランスワイン(特に古酒)にフォーカスした居酒屋を営んでおります。10年以上続けておりますtoratanuレア!ワイン会(会費1万円)、料理素材にこだわったワンランク上のtoratanuレア!ワイン会スペシャル(会費2万円)の他、造り手にこだわる会等、すべてフランスワイン古酒にフォーカスした、マニアの貴方の為のワイン会を各種取り揃えております。今!の貴方のお好みの会を見つけて頂き、お楽しみ頂ければ幸いです。toratanuは「ワイン会日本一!」を目指しております。