(注1)赤ものはやはり鮮度が重要ですし、デリケートな取り扱いを要求されますから、なかなか手を出しずらいものではありますが、やってみなけりゃ始まらない。賄いから始めてみるとよいでしょう。豚のロニョンならかなり安価で手に入るはずです。私も以前はよく使いました。白もののほうは「ホルモン」に代表されるように一般の方にもなじみやすいので、レストランのメニューにもよく見かけます。その中でもとりわけ認知度が高いのは「トリッパ」でしょうな。はぁ、またイタリア語か...。イタリアンに対して並々ならぬ敵愾心を燃やす私としてはですねぇ、メニューに「トリップ」と書いてあるのに「トリッパ」と発音されるとスイッチが入っちゃうんですよ。(今日はプロ向けのつまらないハナシだと思いましたか?ここから面白くなりますからどうぞお付き合いください)イタリアンの人が「トリッパ」という時には「ハチノス」を指すようですが、イタリア語ではそうなんですか?恥ずかしながら勉強不足で私は知らないんですが、少なくともフレンチの世界では「トリップ」=「ハチノス」ではありません。反芻動物の胃であるが食用になるもののみをさす。boucherie)、とりわけ豚と羊のもの。(訳は筆者)わかりにくくてすいませんね。書いてあるんだからしょうがない。boucherie(肉屋の動物)というのはすなわち牛と羊のことで、豚は含まれません。フランスでは昔、ギルドと呼ばれる同業組合が激しく権利を主張しあっておりまして、豚肉はシャルキュトゥリでないと扱えなかったのです。内臓類はTripierあるいはTriperieという臓物屋が専売的に扱うものでありました。臓物屋が扱うもの全般を集合的に「トリップ」ということもあったようです。Larousseはこのあと、豚のトリップの用途としてブーダン、ソーセージ、アンドゥイエットの包みもの。説明しているのでトリップには腸も含まれることがわかります。カンでありましょうが、これには牛の4つの胃が全部入ります。これはサラマンジェの夏の定番ですから、もう少し暖かくなったらまたメニューにオンしますが、「トリッパね。トマトで煮たアレでしょ?」という反応は私を苦しめます。料理説明は最後まで聞いてください。それにしてもイタリア語の浸透圧の高さには驚かされますな。それによって私らフレンチの世界も恩恵を被っていることはありますけど、けどね、とりあえずフレンチの店で「トリッパ」はご勘弁くださいな。コマカイことですけど。長文になってしまったので今日はこのへんで許してあげます。関連記事:ツッコミ禁止!!注1)羊の場合は、赤、白を分けずに、ひとくくりでFressureともいいます。返信え!そうなんですか!てっきり、トリッパ=ハチノス=トリップだと思い込んでいました。いう事は、ブーダン、アンドゥイエットなどもトリップの料理と言うことになるわけですね。boucherie、Charcuterie、Tripierの棲み分けというのは今でもあるのでしょうか?例えば鶏肉、或いはジビエなんていうのはどこで売られているのですか?本当にお勉強になるブログですね~。お忙しいでしょうが、毎日の更新を切に願います。豚のロニョンならかなり安価で手に入るはずです。私も以前はよく使いました。veauというのを食べてみたいと思っていて、でも下拵えがちゃんとされていないのを食べると臭み(有体に言うと”小便臭”?)があると聞いたので怯んでいるのですが、どうなのでしょう?豚と仔牛とでは?美味しいのなら、またメニューに載せてくださいまし。