日本のスーパーから姿を消した「本物の製法で作られた梅干し」。梅干しはどこへ行ったのか?「偽物」が並ぶスーパーの梅干しについて。積極的にそれらの恩恵を受けたい、私たちの健やかな生活によいものであるとお伝えしてきました。簡単な手作り梅干しの作り方。商品の詳細はこちら「スーパーには本物の梅干しがない」と嘆く消費者。日本が誇るべき貴重な食材です。最近では、消費者からこのような声を聴きます。梅干しを一般のスーパーで買おうとすると、きまって望まない「添加物」の記載が大量にあり、買うものがない。長期間漬け込まれた梅干には乳酸菌とクエン酸が含まれ、疲労回復や消化の手助けになり、殺菌効果もあります。太陽の下で土用干しにした梅には、天然のビタミンCが生成されています。これらは本来の製法で作られた梅干の話です。低すぎる塩分では保存できない梅干を作るには塩を添加しますが、長期間腐らないために保管するには、18~20%の塩分が必要とされています。ところで、ちょっとスーパーなどに販売されている梅干を見て下さい。リーズナブルな価格帯の梅干は、ほとんどが塩分10%未満ではありませんか?とくに健康にいいイメージである減塩梅干など、塩分が5%ほどのものさえあります。その低塩分量だけでは、本来の梅干と同じように保存できるわけがなく、そこで、投入されることになるのが、合成保存料です。商品の詳細はこちら本来の製法の梅干しと安価な製法の梅干し、比較ここで、本来の製法で作られている梅干と、安価な製法で製造されている梅干(と表示されている食品)の原材料の例を見比べてみて下さい。本物の梅干しはこういったものですね。食品添加物なしでは成り立たなくなっているのは、なんとも悲しいことです。ご覧のとおり、添加されているのは保存料だけではなくなっています。それは、自然に長期保管ができない=長期発酵もされない、ということ。梅干本来の味や風味のあの酸っぱさもなくなってしまいます。それらを補うために、人工的な食品添加物の酸味料を添加。それだけでは酸っぱくなりすぎて現代消費者には受け入れられにくいということで、甘味料としてステビアなどの人口甘味料が添加されています。その上、熟成されることで本来は出来たはずの旨みのかわりに、アミノ酸等と表示された調味料が加えられます。おいしそうな梅干に見えるよう調整するために、香料や発色剤、着色料が添加されているのもめずらしくありません。これらの成分が、安価で加工のかんたんな合成添加物であることも、この“食品と呼ばれているもの”が、本物の梅干から程遠い製品になっている、もうひとつの原因でもあります。ひとつずつ見ていきますと酸味料は、クエン酸、L-酒石酸、乳酸などがあります。遺伝子組み換えトウモロコシからできる添加物クエン酸はでん粉から、L-酒石酸は、ぶどう酒製造時の副産物の酒石から作られますが、その原料は遺伝子組み換えのとうもろこしなどで、健康面へのリスクや残留農薬等が心配されます。乳酸は自然界に存在しても、工業的にはアルデヒド類から製造されます。安価に生産できる工業製品その他の酸味や風味付け、発酵を止めるためのものとして、本来添加の必要のない醸造酢や酒精が加えられていることもよくあります。詳細は書かれていませんが、おそらく天然発酵などでなく、安価に供給できる工場生産品であることは想像に難くありません。それらには、さらに記述を省略された合成保存料などが含まれていると想定できます。甘みを付ける糖類の砂糖や果糖が、梅干に加えられていることの不自然さ。人工甘味料までが多く添加されています。代表的な人工甘味料であるアスパルテームは、発がん性やDNAを傷つける危険性から問題視されています。(グルタミン酸ナトリウム)のことです。その中毒性と味覚障害誘発性などのために危険視されている物質で、安価な中華料理に大量に使われるので海外では中華料理症候群と呼ばれ、そのため多くのレストランでは、そこの料理でこの物質が使われていないことを、消費者に提示するほどです。その他、かつおエキス、たんぱく加水分解物と呼ばれるものも、上手な呼び方をしているとはいえ、合成食品添加物に他なりません。上手な呼び方と言えば、V.CやV.B1などもありますこれらはビタミンC,ビタミンB1とも捕らえられますが、なぜこのような書き方をしているのか、疑問に思われませんか?これらも、保存料として添加されています。ビタミンCには確かに抗酸化作用はありますが、ビタミンB1には本来ありません。V・B1とは、ラウリル硫酸塩などが添加されたビタミンB1のことで、チアミンやサイアミンとも呼ばれます。合成で作られている、きわめて安価な原材料となり得るものなのですが、その原料は元を辿れば大体は石油由来であることが多いです。合成ビタミンCであるL-アスコルビン酸は、サプリメントとしてもよく見かけ、効果は天然ビタミンCと変わらないとされています。両者には大きな違いがありそれは、天然のものは抗活性酵素成分が含まれていますが、合成のものはそれがないため、体内での作用は異なります。梅干にビタミンCが添加されている理由ですが、保存料として以外に、本来の漬け方で作った梅干しにはビタミンCが生成されているのですが、工場で生産された梅干にはないため、添加しているのだといいます。これらは表示のされ方から保存料とわかりにくく、他のはっきりとした名称の合成保存料よりなんとなく自然っぽくて消費者に好まれる傾向にあるために、よく使われています。言ってみれば、梅に梅干の味と色付けをしているものなのです。日本古来から伝わってきた本物の梅干の薬効などもあるはずもありません。それどころか、多種多量の添加物を体内に取り入れていることになります。「身体にいい」と、うっかり思いがちな、こういった昔からある食品を、真似て作られた利益追求に走った大量生産型の工場製品。それらがほとんどの棚に並べられている、一般のスーパー。それらはすでに、本物のあるべき食料品販売店の姿とは、あまりにもかけ離れてしまったのかもしれません。最後にとにもかくにも、まずは体内に入れるものの、原材料を見るクセは必ずつけること。できる限り知識をつけて、それらがどういうものであるか、把握すること。悪い成分を100%避けるのは無理でも、それらを排出できるような成分が含まれる食品をとったり、生活をすること。できる限りオーガニックな食材を手にし、できるだけシンプルな原材料で構成された食品を手に取る癖をつけること。それが、現代社会の中で生きる、賢い選択であると言えると思います。YOUMarketでは和歌山県さんの超こだわりの梅からつくられる無添加のオーガニック梅干しとオーガニックペーストをご提供しております。一度食べてみてくださいね。多くの食品に大量の添加物が使われる理由とは?全ての女性に避けてもらいたい、特にリスクの高い添加物リストを作成しました。スーパーの漬物は添加物まみれ?!脱添加物。常備したい!10分でできる、美味しすぎる自家製ガリの作り方。80この記事が気に入ったらいいね!しようベジタリアンになって一番良かった健康効果。便秘だった私の体が変わったのは菜食生活のおかげだった。「宅配の無農薬野菜」の安全性は果たして本物なの?野菜に危険な硝酸塩が含まれているかどうか実際にチェックしてみました!100年先の未来に向けて。驚愕の事実!目から吸収した紫外線で肌まで日焼けする!?紫外線対策のためにしておきたいこと。身近な栄養たっぷりの野草「タンポポ」。タンポポの葉も根も食べられる!デトックス・母乳のため古くから愛されてきたその効能とパワーとオススメの食べ方レシピ。お家にあるもので簡単!あらゆる現代病に効果を発揮する、凄い自然療法「こんにゃく湿布」の作り方。優良なオーガニック食品が広まらない本当の理由。複雑な流通経路が生んだ、非オーガニック大国への道。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。発酵料理アーユルヴェーダヴィーガン使いまわしアレンジ子ども。