>>久々、自家製ベーコン十三の居酒屋・和屋です。阪急電車に揺られて、十三まで、東出口から淀川区役所を目印に・・徒歩5分。久々に作ってみました。自家製生ベーコン!!製作日数約一週間の大作・・?まずは、ソミュール液作りから始まります。塩水の中に、ブーケガルニ、玉ねぎ・ニンジン・セロリにニンニク・生姜・・・りんごにパイン等々入れまして、ぐつっとひと煮立ち。冷まして、さっと洗った豚バラブロック漬け込むこと・・三日。流水で一時間、塩抜きをしまして・・冷蔵庫でシート巻いて脱水・・二日。スモーカーの中に入ります。70〜80度の温度をキープしながら、煙の具合を見ながら・・三時間。温度が下がるまで放置。ホイルに包んで・・・一日安静に味を馴染ませましていよいよ、みなさまの下にお目見えいたします。厚めのスライスは、軽くあぶってにじみ出る甘味を味わっていただきます。出来栄えで、一安心の満足でございました。