ブログ人気blogランキングもう3ヶ月くらい前のことですが、ある料理雑誌の編集さんからこんなお電話をいただきました。「内臓料理の特集をやるので内臓類に詳しい業者さんを紹介してほしい」と。お♡じゃあ当然料理の取材はウチだよね?と思いまして取引のある肉屋さんを紹介しました。ところが待てど暮らせど取材がないんですよ。してるうちにとうとう本が発売されちゃいました。取材協力ということで一冊送られてきましたが、当然私の料理は載ってません。私が紹介した肉屋さんはちゃんと名前が出てますけど。なっちゃってんだろうね。ま、いろいろ出版社の方にも事情はおありでしょうし、ここでゴネるつもりもないんですが、ちょっとね、寂しかったんですよ。内臓料理の特集なら私も言いたいことがあったんですがねぇ。そもそもサラマンジェ自体が「内臓料理特集」みたいな店ですから。出版社にそっぽを向かれちゃったので、じゃあ、ということで自前でやることにします。調理法や下処理の技術講座は誌上で展開されていますから、私は周辺のことについてやってみましょうか。アバティ)と言います。屠殺するという意味を持つAbattreの派生語です。家畜を屠ったときに最初に得られるものだからでしょう。rouges(血、心臓、レバ、腎臓など。