啓二氏2017年2月17日0%?ギフト印刷?クリップクリップしました大阪のB級グルメ「串カツ」のチェーン展開で2016年に上場を果たした。模倣されやすい飲食業界の中で、単品で勝負し追随を許さない。低い出店コストや業務効率化に加え、独特の接客スタイルで成長を続ける。啓二社長の経歴1971年:大阪府生まれ1989年:トヨタ輸送入社1998年:個人事業で飲食業を創業2002年:ケージーグラッシーズ(現・串カツ田中)設立。人気が出ると模倣され、お客に飽きられやすくなる新業態がほしくなり強さが拡散する2016年9月、私が経営する串カツ田中が東証マザーズに上場しました。東京・世田谷に串カツの専門店「串カツ田中」の1号店を出したのが2008年。今は全国に137店展開しています。「串カツ田中」の串カツは常時30品以上で、1本100~200円。ソースや衣などを変え続けることで、他社との差異化を図っている飲食店は競争が激しく、すぐに消費者に飽きられたり、ライバルに商品やサービスを模倣されたりします。串カツ田中が飲食店の“常識”にどのように向き合い、上場に至ったのか。私が経営で大事にしていることと併せてお伝えしたいと思います。店舗名の「田中」は、副社長である田中洋江の亡き父親に由来します。田中は大阪の西成出身で、子供の頃から父親が作ってくれた串カツを食べて育ちました。その秘伝のレシピを基に、1号店を出店したのです。私が飲食業界に入ったのは1998年、大阪にショットバーを開店した時からです。酒は一滴も飲めないし、飲食店の経験もありませんでした。当時はトヨタグループの物流会社で働きながら、休日にイベントを企画して運営することが楽しくて、自分で店を開こうと思い立ったのです。今思えば私はただ好きなことをやっていただけで、企業理念もなければ、スタッフの将来なんて考えたこともありませんでした。田中はショットバーで働くアルバイト第1号でした。売り上げは振るわず、来るのは知り合いばかり。そんな店の状態を見た田中に「このままでいいのか」と指摘され、心機一転、大阪の一等地にデザイナーズレストランを開業しました。グルメ雑誌などに取り上げられましたが、1年ぐらいで「こんなのは長くは続かない」と思うようになりました。何十年も食べ継がれるものを作れないか──。懐石料理なら飽きられないと思い、長く続く店をコンセプトとして2004年に京懐石の店を東京に出しました。職人をマネジメントする経験がないこともあって苦労しました。リーマンショックのあおりを受け、大阪のレストランともども経営が立ち行かなくなりました。田中は昔から「串カツをメインとした店」をやりたいと思っていましたが、父親が既に他界していたため、串カツのレシピが分からない。私たちは色々な店の串カツを食べ歩き、数えきれないほどの試食を繰り返しましたが、思ったような味は出せません。倒産寸前で、田中が大阪に戻るために引っ越し準備をしていた時、探していた串カツのレシピが見つかったのです。作ってみたら本当においしい。最後にできる範囲で挑戦しようと出店したのが、串カツ田中です。お金がなかったので、物件は居抜きで客席はパイプ椅子。場所も一等地ではなく、東京都世田谷区の世田谷にしました。広さは40m2余りに22席と小規模。厨房で必要な設備やレジはネットオークションで買い、自分たちで施工したこともあり、出店費用はわずか350万円ですみました。息を吹き返すPHSとカメラ、京セラが自動運転技術で活用4Books説明力が足りなかった天才、上杉謙信5特派員レポート「米国ではコロナよりインフル猛威」のウソとホント6シンギュラーな技術を生み出せ!~「未来の作り手たち」へ実は存在する日本の企業内格差、そこで楽しく生きる方法7何が組織を腐らせるのか会社はあなたを守れない。息を吹き返すPHSとカメラ、京セラが自動運転技術で活用2特派員レポート「米国ではコロナよりインフル猛威」のウソとホント3何が組織を腐らせるのか会社はあなたを守れない。営業力とは技術である。誰でも身につけられる――。【早割2/28まで】新規事業・経営を担う次世代リーダーに、5Gビジネスのポイントを先進企業のキーパーソンが語ります。>おすすめ情報(PR)光るコメントcodeblueline若い人は自分の力で稼ぐことに価値を見出していて、当然のことだし正しい反応。情報変更・解約フォロータグ一覧キャンセル[誌面ビューアー]雑誌のビジュアルなレイアウトをウェブでも「誌面ビューアー」は、紙の雑誌と同じレイアウトで記事を読むための機能です。ウェブブラウザーで読みやすいようにレイアウトされた通常の電子版画面とは異なり、誌面ビューアーでは雑誌ならではのビジュアルなレイアウトでご覧いただけます。スマートフォン、タブレットの場合は専用アプリをご利用ください。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[クリップ機能]お気に入りの記事を保存しよう「クリップ機能」は、また読みたいと思った記事や、後からじっくり読みたいお気に入りの記事を保存する機能です。クリップした記事は、メニューから「マイページ」を開き「クリップ」を選ぶと一覧で表示されます。詳細を読むご利用条件:有料会員限定[有料記事の閲覧]登録会員(無料)でも一定本数読める日経ビジネス電子版では、閲覧を制限している状態を「鍵が掛かっている」と表現しています。有料会員としてログインすると、鍵の有無にかかわらず全ての記事を閲覧できます。登録会員(無料)でも、月に一定本数、鍵付き記事をお読みいただけます。詳細を読むご利用条件:登録会員[コメント投稿]記事対する自分の意見を書き込もう記事の内容やRaiseの議論に対して、意見や見解をコメントとして書き込むことができます。記事の下部に表示されるコメント欄に書き込むとすぐに自分のコメントが表示されます。コメントに対して「返信」したり、「いいね」したりすることもできます。記事末尾の「投票」ボタンを押すことで、その記事が参考になったかどうかを投票する機能です。投票できるのは1記事につき1回のみ。投票の結果はすぐに反映され、トップページの記事リストなどにも表示されます。評価の高い記事を選んで読むといった使い方ができます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上[連載フォロー]気になる記事の続きを見逃さない「この連載の続きが読みたい」「この議論の展開を見届けたい」と思った時に便利な機能です。「連載をフォロー」「シリーズをフォロー」は、その連載の新着記事が配信された際に、「議論をフォロー」は、その議論に新しいコメントがついた際に通知されます。詳細を読むご利用条件:登録会員以上かつリゾーム登録済み[ギフト(β版)]有料記事のプレゼントであなたのチームが強くなる「ギフト(β版)」は有料会員がお知り合いに有料記事をプレゼントできるを機能です。有料記事に設けた「ギフトボタン」を押してシェア用のURLを発行。そのURLをメールやSNSで送れば、どなたでも24時間以内なら無料で記事をお読みいただけます。登壇!最先端の人材活用を議論ポスト日本型雇用を議論する大型セミナー、東京・虎ノ門で。