おいしけりゃなんでもいい!スマートフォン用の表示で見るおいしけりゃなんでもいい!身近にある美味しいものを探したい。おいしけりゃ、なんでもいいんだけれど。昨今巷で流行しているという塩豚(豚バラを塩漬けしたもの)を作ってみました。結論から言うととても便利。焼くだけでも美味しいですけどパスタの具材にも最高です。コレがあれば無理してパンチェッタ探す必要ないんじゃないだろうか・・・。簡易版パンチェッタのようなものですしね。豚肉に塩を塗りこんで冷蔵庫で数日保存し旨味を引き上げる、といういたって簡単に作れる上に保存が利いて美味しいというイイコト尽くしの食べ方です。カエレバ肉の滝沢Amazon楽天市場Yahooショッピング豚バラブロックは冷凍でも可。ある程度保存はききますし使い勝手は良いのでまとめて作るのもアリですね。カエレバアクアメールAmazon楽天市場Yahooショッピング塩が命なのでなるべく良い塩を使いましょう。保存に便利な塩豚(豚バラブロックの塩漬け)のレシピ今回はスーパーで売ってる豚バラブロックで作っていきます。豚ブロックであればなんでもOKです。バットに敷いて塩とスパイス類をドサっとかけます。今回は塩、胡椒に加え乾燥ローズマリーとタイムを加えました。クミンなんかを加えてカレーっぽい風味を出しても美味。最後に洗って塩抜きしますから量も適当でOKです。他の料理への応用を考えるのであれば塩と胡椒だけてやるのもオススメです。バットが無ければボールでも良いですし、洗い物を減らしたければ保存用のラップの上で直接やってもかまいません。塩とスパイスを全体に万遍なく塗りこんでいきます。衛生面を考えるのであればビニール手袋などをした方が安全です。2016-09-21Amazon楽天市場Yahooショッピングしっかりと万遍なくぬりこんだら、その上からドリップ(塩の浸透圧によって出てくる肉内部の水分。)を吸収するためにキッチンペーパーをまいて、その上からさらにラップをぴっしりとまきます。密閉性の高いジップロックへ。空気を抜いて保存します。www.oishikerya.comジップロックの使い方はコチラを参考に。この状態で冷蔵庫の野菜室に(野菜室でなくても大丈夫です。温度変化の少ないとこにおきましょう)いれて3日ほど放置。3日も経つと、このように水分がある程度抜けて旨味が凝縮されます。この時点ですでに食べることが可能。これくらいの日数だとまだまだフレッシュさも残った味わいに。熟成感に伴う旨味は少ないですね。熟成させていきたい場合はここから数日から半月程度までなら寝かせてもOK。後述の通り寝かせる時間が長くなればなるほど衛生面のリスクは出るので自己責任で。このとき、2~3日ごとドリップを吸ったキッチンペーパーを取り換えるようにします。一週間もすれば肉の色も褐色身を帯びた色合いに変化し、熟成感の出た味わいを体験できます。塩豚を食べる時は塩抜きをしっかりする焼いても煮ても蒸しても便利な塩豚ですが、基本的には使う前に塩抜きをします。これをしないとしょっぱくて食べられません。必要な分だけ切り分けた塩豚を軽く手で水洗いします。水を貼ったボールにいれて塩抜き。用途によって塩抜き時間を変えましょう。ソテーして食べる、つまり塩豚メインで食べる場合は一時間くらい。パスタの材料や煮込みに使う場合は15~30分程度の塩抜きでも大丈夫です。塩抜き時間はあくまで目安で、人によって感じ方も違うでしょうから最終的にはご自分でお好みの塩加減に微調整してみてください。塩抜き後はしっかりとキッチンペーパーなどで水気を切ります。これをしないと仕上がりが水っぽくなってしまいます。塩豚を焼く(ソテーする)今回は試しに焼いてソテーにしてみましょうみましょう。分厚いと火を通すのが大変なので適度に薄く切り分けます。油をしいたフライパンに肉を投入。軽く焦げ目がつくまで両面焼きます。中まで火を通すため弱中火くらいでじっくりと。これだけでも十分におかずやつまみになります。炒め物ポトフスープカルボナーラカリカリに痛めて野菜サラダなどなど、使い道は多数。要はパンチェッタですから、基本的にはベーコンの代わりに使えるいうイメージで大丈夫。塩豚の保存方法しっかりと塩を塗りこんであるのでいきなり腐敗するようなことはないのですが、すぐに食べきらない場合はピッチリとラップをしてジップロックなどにいれ温度変化が極力起こらないようにして保存します。ドリップが出続けるのでキッチンペーパーを被せるのも有効です。いずれにせよラップはなるべく毎日取り換えるようにしましょう。保存期間は肉の状態や衛生管理にもよるので一概に言えません。体感的には家庭の設備でゆるく管理した場合は2週間から3週間くらいが一番美味しく食べられる気がします。一か月越えてくると味も落ちてくる印象なのでそれまでに食べたいところです。このあと述べる注意点を理解したうえで、常に異変がないかチェックしながら使用するようにしてください。最後に塩豚作りにおける注意点です。行った上で作られています。これを家庭で素人が再現するのは機材的にも技術的にもほぼ不可能。そのため、塩豚の保存・熟成は完全なる自己責任で行う必要があります。割引されている豚ブロックは買わない(鮮度の良いものを使う)寝かせる期間は長くなればなるほど衛生的なリスクが出る。はじめは消費期限から大幅にはみ出さないように気を付ける。臭いがしたり、変色が激しい場合は食べないようにする食べる時は必ず中までしっかりと火を通す冷蔵庫内は清潔にしておく(という前提条件で塩豚のレシピは書かれている。当ブログに限らず)以上の要項はしっかりと守るようにしましょう。スーパーで豚バラブロックを買う場合は鮮度に注意。加工日から極力時間のたっていないものを選ぶようにしましょう。【豚バラブロックの塩漬け】放っておくだけで激ウマ!保存もOKな塩豚のまとめ塩豚は保存方法にさえ気を付ければすぐに作って放っておくだけで作れる便利なレシピです。汎用性も高く、お好みで使いたいように使えるのもポイントのひとつ。今日の夕ご飯の準備のついでに仕込んでみてはいかがでしょうか。人の数だけある"おいしい"のカタチ。そんななかで食べる飲むということを通して幸福を感じるお手伝いをするブログメディア。飲食店勤務や食べ歩き、お取り寄せの経験も踏まえてさまざまな『おいしい』にまつわる情報を読者の皆さんと共有していきます。レビュー・ご質問・記事執筆の依頼など、お気軽にお問い合わせフォームへどうぞ。読者になる@bollet_jpをフォローinstagramただいま注目の"おいしい"\\価値観が変わる熟成チーズや筆者オススメのチーズをチェック//\\魔法の食材のコラボで日々の生活に潤いを!//今注目のマ"ヒ"カハニーと生ローヤルゼリーがブレンド!レビュー記事もチェック。(2)プライバシポリシープライバシポリシーお問い合わせお問い合わせはコチラから検索スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。