保存も効く方法は無いか。味噌だけならしょっぱ過ぎるし工夫が無い。ワンポイント欲しいところ。粕漬けだ!酒粕はアルコールを含み保存性に優れる。粕漬けもあるし空気に触れなきゃ酸化も防げる。味噌と酒粕の組み合わせはなかなか良かった。生から干したりして漬ける。キムチだって生の白菜を使う。野菜か山菜かの違いしか無い。細かく刻んだフキノトウを油味噌で絡める従来の方法では油も酸化しその場で食べるなら良いけど日持ちはしない。食用油はカロリー高いしエコナとか高いから大量生産には向かない。大丈夫な生の素材を生かす調合ふきのとう味噌だから、まず味噌は決定。次は良い酒粕をゲット。残るは調味料の名脇役である味醂。味噌のしょっぱさと苦味を打ち消す砂糖多め。味醂は味醂風ではなく本味醂を調達。値段も大差無いし、旨いものを作るには旨い素材を生かす旨い調味料を使わなきゃ勿体無い。この酒粕、1kgで260円と激安だけど、大量生産の工場で作る日本酒の白い板粕とは違い、ちゃんとした酒粕である。繊維質を豊富に含み小匙1杯で1日に必要な食物繊維を遥かに超える量を摂取できる。女性の悩みでもある便秘にも効く。生のフキノトウはカリウム・カルシウム・カロテン・ビタミンA、B、Cを多く含む健康食品だ。可能なら加熱による成分と風味の変化を避けたい。分として捨てないところもある。普通、生で食べるには苦過ぎるフキノトウだけど、味噌をつけて食べれなくも無いらしい。わないけど、何も無ければ食べるかも知れない。体に良いと言っても食べすぎは注意。それほど強いアクでも調味料次第で旨みになる。フキノトウは少量でも香りが強く、風味も爽やか。独特の苦味も好き嫌いが分かれるところだけど、山菜好きにはたまらない味。初心者にとって最初にイメージが悪ければフキノトウが苦手になりかねない。