販売店ホーム企業サイトリコール情報お問合せ・製品サポートイサキのマヨネーズ焼き白身魚とマヨネーズがとても良く合います。イサキ4月~11月にかけてとれる。うっとうしい梅雨の時期がやってきました。今回はこんな時期に旬を迎え、梅雨イサキと言われている魚、イサキを使って調理してみました。この時期のイサキは抱卵していて脂の乗り具合もよく、鯛に匹敵するおいしさです。刺身はもちろん、身肉が柔らかくないので、塩焼き、ムニエルなどにも適しています。イサキの全長は普通20~35cm。背側が暗褐色で、銀白色またはやや青みがかった2本の縦縞があり、腹側は銀白色です。新鮮なものでも目が曇っているのが特長。骨がとても硬く、別名『鍛冶屋殺し』とも呼ばれています。骨抜き作業は丁寧に行いましょう。漢字では『伊佐木』、背ビレが鶏のトサカによくにていることから『鶏魚』とも書くようです。イサキのマヨネーズ焼き白身魚とマヨネーズがとてもよく合います。作り方01頭と胴を分けるウロコを引いた後、胸ビレのつけ根から包丁を入れ、切り込みを入れる。反対側も同様に包丁を入れ頭を切り落とす。02腹ワタをかきだす腹の下に頭側からしっぽに向けて包丁を入れて、腹ワタをきれいにかきだす。033枚におろす-1腹から骨に沿って包丁を入れていく。しっぽに少し切り込みを入れ、背からも骨に沿って包丁を入れていく。最初は浅く入れていく。043枚におろす-2だんだんと深く包丁を入れていき、切り落とす。053枚におろす-3次に、骨の付いている身を、骨を下にしてしっぽに浅く切り込みを入れ、同様に腹から骨に沿って包丁を入れていく。続いて背からも包丁を入れて切り落とす。063枚におろす-4これで3枚おろしの出来上がり。07腹骨をおとす3枚におろした身の腹骨をそぎ落とし、血合いに沿って丁寧に小骨を抜く。イサキは骨が硬いので残さず抜いていく。08アスパラをゆでるアスパラはざっと茹でて小口切りに刻んでおく。09マヨネーズソースを作る卵黄とマヨネーズをよく混ぜ合わせてマヨネーズソースを作る。イサキの切り身に塩をふりソースをかけて30分程漬け込む。10イサキをオーブンで焼く漬け込んだ切り身を3等分し、200度のオーブンで10分ほど焼く。11仕上げ焼きあがったイサキの上に刻んだアスパラを飾って出来上がり。マヨネーズソースの黄色とアスパラのグリーンがとてもよく合います。