気合を入れて素早くムラ無く練りこむ。このときに注意するのは空気を入れないように水平にかき混ぜるように。触れる面が少なければ少ないほど良いのだ。中に気泡をいっぱい入れたらそれだけ酸化が促進して色合いも悪くなる。この状態では馴染んでないのでまだ酒臭い。1時間くらい放置すると食べられるようになる。寝かせる時は雑菌が入らないように大き目のゴミ袋などで覆ってしまえば良い。保存についてあまり空気に晒すと空気に触れた所から酸化して茶色くなるので、ジップロックコンテナに密閉保存すると良いだろう。プロックコンテナが最適。(またもや商品名を連呼してみる。便利だし)基本的に冷蔵。長期間なら冷凍してしまって、冷凍は冷蔵庫で解凍してから一度かき混ぜると良いだろう。何に使えるか作り置きできるタイプだから長期保存分は冷凍庫へジップロックで。冷凍しておいたのは解凍すると水分が分離するので解凍したものは練っておくこと。