Gourd」を訳すと「ひょうたん」と出たので、「食べれるんだ」と一瞬思いましたが、さらに調べると、同一種であるユウガオの実のことでした。味や食感は、同じウリ科のキュウリ(インド産)と似ています。作り方ユウガオの皮を剥き、色紙切りで小さく切る。弱火でフライパンに油をひき、ブラウンマスターシード、クミン、ターメリック、ユウガオを入れて、塩を振り蓋をして炒める。ユウガオが簡単に切れるぐらいまで炒めたら、トマトを加えて柔らかくなるまで炒める。トマトが柔らかくなったらチリパウダー、パームシュガーを入れて混ぜる。皿に盛り、コリアンダーリーフを添えてできあがり。