「れんこん」を食べよう!特集2017.12.25れんこんはシャキシャキとした歯応えが特徴的な野菜で、穴が空いている事から“先を見通せる縁起物”としておせち料理などで重宝されています。今回は、秋から冬にかけての旬を迎える「れんこん」についてのお話しです。●ビタミンC100g(約1節)当たり48mgのビタミンCが含まれています。これはビタミンCが豊富とされる、みかんやじゃがいもの約1.5倍!れんこんのビタミンCはでんぷんに包まれており、熱を加えるとでんぷんが糊状に変化して熱から守ります。ビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力を高め風邪や肌荒れを予防します。●カリウム100g(約1節)当たり440mgのカリウムが含まれており、野菜の中でも比較的含有量が多い食材です。カリウムはナトリウムの排出を促す事で利尿作用をもたらし、むくみの改善に役立ちます。●食物繊維れんこんに含まれる食物繊維の大半は、水に溶けにくい不溶性です。不溶性食物繊維は、腸内の運動を盛んにして便通を促す作用があるため、便秘の予防に役立つ他、腸内の発ガン性物質も体外に排出されるので、大腸ガン予防が期待できます。加熱時間や調理法で食感の違いが楽しめる、れんこん!今回は簡単に出来る汁物をご紹介します。●体ポカポカれんこん鶏団子汁<材料>(4人分)☆鶏団子れんこん・・200gにんじん・・50g鶏挽き肉・・100gA片栗粉・・大さじ2お好みの味噌・・小さじ2☆スープれんこん(おろし)・・50gしょうが(おろし)・・2g出汁・・4カップお好みの味噌・・大さじ2しそ(千切り)・・適量<作り方>鶏団子用のれんこんは皮を剥き、半分は粗みじんに、残りはすりおろす。にんじんは、細かめのみじん切りにする。ボウルに(1)を入れ、挽き肉・Aを加えよく混ぜ、粘りが出てきたら12等分にして団子状に丸める。鍋にスープ用のれんこん・しょうが・出汁を入れ、ひと煮立ちしたら(2)を加える。団子に火が通り浮き上がってきたら、味噌を溶き入れる。味噌が溶けたら火を止め、椀に盛り、仕上げにしそを乗せる。今回は、れんこんを刻む・おろすという2つの方法で使用しました。β‐カロテンが豊富なにんじんと一緒に摂る事で、抗酸化力もアップ!体を温めるしょうがも入っているので、風邪予防にぴったりの一品です。様々な顔を持つ、れんこん。