長野2020.02.01酒母(お酒のもと)に醸造用乳酸を使わず蔵の乳酸菌を取り込んで醸す「山廃仕込」をしているのが最大の特徴です。熟した果実の香りとジューシーな酸、僅かにフレッシュさもありながら複雑で深い旨みも併せ持ち、どっしりしつつキレもいいというこの味になるまで蔵で寝かせていただいて満を持して発売します。旨いです、こだまの大好きな味わいです。和食もいいしイタリアンも最高!冷酒だけでなく常温やお燗で是非このお酒のポテンシャルを味わい尽くしてください。甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。