玉ねぎはくし形、生姜は薄切り、ニンニクは香りが出やすいよう軽く潰しておく。スペアリブの骨側にフォークで穴を開け、塩小さじ1/2と胡椒をする。深めのフライパンに油をひき、潰したニンニクを加え中火でじっくりと香りを移す。ニンニクを取り出してスペアリブを加えたら火を強めてこんがりと焼き目をつける。焼き目がついたらニンニクを戻し入れ、玉ねぎと生姜を加えて軽く炒め合わせる。ビネガーを入れて軽く酸味を飛ばしてから白ワインを入れてアルコールを飛ばす。飛ばしたら水、ブイヨン、醤油とあんずジャムを入れる。