お問い合わせ検索QOLラボパニック障害を患った元プログラマーがQOLを追求する記録。管理人コメントを書くこの記事は3分で読めますTweetPocketまず「酸化」という言葉について説明します。鉄など空気に触れそのまま放置しておくと錆びてしまいますよね。食品も同じで酸素に触れたままにしておくと酸化し質が劣化してしまいます。フルーツなどカットしておくと色が茶色くなります。ワインも開栓後そのままにしておくと酸っぱくなります。これがまさしく酸化です。空気の存在する環境下では自然現象と言えます。いう状態を予防するための酸化防止剤についてまとめてみました。いうと身体に悪そうな成分をイメージされるかもしれませが、ビタミン剤を用いたり、意外となじみのある成分を酸化防止剤として使用したりします。大きく「水溶性」と「脂溶性」とあります。これは添加物自体が「水溶性(水に溶ける)」か「脂溶性(油に溶ける)」かの違いで使い分ける為です。●L-アスコルビン酸(ビタミンC、VC)水に溶けやすく強酸性である特徴から食品が茶色くなり、風味が悪くなるのを防止します。●カテキン茶の葉や枝などの主成分です。ビタミンCやビタミンEなどと一緒に添加することで酸化防止効果が強まるとされています。●エリソルビン酸(イソアスコルビン酸)強い還元力があります。使用上限量等がないことからよく酸化防止剤として使用されます。●トコフェロール(ビタミンE、VE)アーモンドなど種子から作られるものや、化学合成で作られます。脂溶性食品の酸化防止に使用されます。●ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)クエン酸やアスコルビン酸など他の酸化防止剤と併せて添加されることが多いです。脂溶性で、安定性が高いことが特徴です。●ブチルヒドロキシアニソール(BHA)脂溶性で浸透性に優れていて、酸化防止作用が強いです。たんぱく質も勿論ですが、野菜、油、全ての食品が酸化されることにより食品品質の低下、色や風味や味の悪化を起こします。)の原因になる可能性もあります。酸化防止剤を添加することでこのような状態、症状を予防できることが最大の利点でもあります。摂取することで考えられるリスク酸化防止剤と一言で言ってもいうとなんだか怖い成分のようにも思われがちですが、ビタミンなどは身体にとって有害であることはありません。ビタミンEを添加する場合は0.05%程度、ビタミンCの場合0.1%程度です。これだけ微量であることからもビタミン自体の健康被害は、ほぼ気にすることはないと思われます。ブチルヒドロキシアニソール(BHA)とジブチルヒドロキシトルエン(BHT)に関しては、過去に発がん性の疑いがあると言われていましたが、追加調査で発がん性は認められなかったことから、現在は酸化防止剤として認可を受けています。このように、酸化防止剤と一括りにされてしまっていると、発がん性の疑いがあったものが混入しているかが消費者にはわかりづらくなっています。ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)やビタミンEが添加されるパーム油は血液をドロドロにし、血流が悪くなることから動脈硬化や肥満など慢性疾患の原因になることが知られています。酸化防止剤自体より、添加される食品の健康被害のほうが怖いものもあります。避けるためにどんな対応策をすればいいか?以前は発がん性を指摘されたものも現在では問題ないとして許可されていること、ビタミンであることから他の添加物に比べたら特に神経質になる必要のない添加物と言えるかもしれません。添加される食品自体に注意したほうが良いものもあります。少なくとも質の悪い脂(パーム油やショートニング)などは酸化防止剤云々の前に、その食品自体に気をつけていくのが良いでしょう。関連記事⇒ショートニングの成分はマーガリンよりも危険だった?またワインを飲むと頭痛がするといった声もよく聞かれますが、原因は酸化防止剤に含まれる亜硫酸塩(二酸化硫黄の等価体)が原因と言われています。これは亜硫酸塩に毒性があるから頭痛が起きるわけですので、症状が出る人はもちろん症状を感じなくても注意したほうが良いでしょう。赤ワインが好きな人は、無添加ワインがおすすめです。コンビニでも置いてありますし、本格的なワインも専門店やネットでも手軽に見つけることができます。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。病気をきっかけに現代医療の問題点や現代病の真実、真の健康法について追求するようになる。情報が溢れかえる時代、本物を見極め、自身のQOLを高め、より豊かな人生を送るためのブログです。