魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。ブログMENUお気軽にお問い合わせください。魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。魚の仕入には直接関係ありませんが・・・。※http://green.ap.teacup.com/papa/2810.htmlよりお借りました。師走の「師」ってお坊さんの事なんですね~。勉強になります!寒さが厳しくなるにつれてノロウイルスの感染数が増えてきているようです。ノロウイルスの感染が多発するは年末年始!昼間のテレビ番組で特集していたのでちょっと調べてみますと...※厚生労働省のホームページより転載。昨年2012年の実績でも確かに11月から発生件数が急上昇しています。これからの季節は特に気を付けないといけないようですね。今年は特に流行の兆しがあるようで、厚生労働省もわざわざ「過去10年で2番目の水準」というプレスリリースを出していました。ノロウイルスなどによる感染性胃腸炎(注1)の患者が増加しており(注2)、同時期としては、平成18年に次いで、過去10年間で第2位の水準となっています。年間の食中毒の患者数の約半分はノロウイルスによるものですが、うち約7割は11月~2月に発生するなど(注3)、この時期の感染性胃腸炎の集団発生例の多くはノロウイルスによると考えられます。ノロウイルスによる食中毒は、主に、調理者を通じた食品の汚染により発生します。ノロウイルスは、感染力が強く、大規模な食中毒など集団発生を起こしやすいため、注意が必要です。このため、ノロウイルスによる食中毒や感染の防止対策について、一層の啓発や指導等を行うこととし、注意喚起のためのリーフレットを作成して、本日付で都道府県等に周知しました。感染性胃腸炎には、ノロウイルス(冬に多い)、ロタウイルス(春に多い)、様々な細菌(夏に多い)など様々な原因によるものを含む。過去10年の同時期では、平成18年の16.42に次いで多い。今年のノロウイルスによる食中毒の発生状況は、10月:11件、11月(26日までに厚労省に報告のあったもの):26件であり、増加する傾向がみられている。ノロウイルスについては「ノロウイルスは非常に小さいのでマスクで完全に防御できないこともあります。手や体に付着したウイルスを体内に入れないよう防ぐことが最大の防御です。いうことらしいので(http://news.mynavi.jp/news/2013/11/22/586/)、基本的にはどうやって感染を防ぐか、ということになるみたいです。具体的にはどうやって予防するのか?国立感染症研究所のホームページを見てみますと、具体的な方法が書いてありましたので転載します。http://idsc.nih.go.jp/disease/norovirus/taio-a.html調理と配膳に関して:人によっては感染しても発病せずに(不顕性感染と呼びます)、ノロウイルスを便から排出し続けている場合があります。保護者などの大人の方が知らないうちにお子様にノロウイルスを感染させてしまう可能性は低くはありません。以下の注意点を守ってください。調理の前と後で流水・石けん(液体石けんが推奨されます)による手洗いをしっかりと行うこと。貝類をその内臓を含んだままで加熱調理する際には十分に加熱して調理し、貝類を調理したまな板や包丁はすぐに熱湯消毒すること。食事を配膳する際にも手洗いをすることが勧められる。自分が下痢や吐き気がある場合は必ず行うこと。おう吐物・下痢便の処理:ノロウイルス感染症の場合、そのおう吐物や下痢便には、ノロウイルスが大量に含まれています。わずかな量のウイルスが体の中に入っただけで、容易に感染します。ノロウイルスは塩素系の消毒剤(商品名:ピューラックス、ミルトンなど)や家庭用漂白剤(商品名:ハイター、ブリーチなど)でなければ効果的な消毒はできません。取り扱いには注意が必要です。ア)処理:おう吐物や下痢便の処理をする前に、まず処理にあたる人以外の方を遠ざけてください。処理の際に吸い込むと感染してしまうおそれのある飛沫(ひまつ)が発生します。少なくとも他の人は3mは遠ざかってください。放っておくと感染が広がりますので、早く処理する必要があります。以下、処理の手順についての方法を記しておきます。方法:マスク・手袋(この場合の手袋は清潔である必要はなく、丈夫であることが必要です)をしっかりと着用し(処理をする方の防御のためです)、雑巾・タオル等で吐物・下痢便をしっかりとふき取ってください。眼鏡をしていない場合は、ゴーグルなどで目の防御をすることをお勧めします。ふき取った雑巾・タオルはビニール袋に入れて密封し、捨てることをお勧めします。ふき取りの際に飛沫(ひまつ)が発生しますので、無防備な方々は絶対に近づけないでください。ppm以上:家庭用漂白剤では200倍程度)でおう吐物や下痢便のあった場所を中心に広めに消毒してください。※消毒剤の希釈の際も素手で行わずに手袋を用いましょう。イ)汚れた衣類など:おう吐物や下痢便などで汚れた衣類は大きな感染源です。そのまま洗濯機で他の衣類と一緒に洗うと、洗濯槽内にノロウイルスが付着するだけではなく、他の衣類にもウイルスが付着してしまいます。おう吐物や下痢便で汚れた衣類は、マスクと手袋をした上でバケツやたらいなどでまず水洗いし、更に塩素系消毒剤(200ppm以上)で消毒することをお勧めします。洗濯機で洗うと、洗濯機がノロウイルスで汚染され、他の衣類にもウイルスが付着します。水洗いした箇所も塩素系消毒剤で消毒してください。感染しているお客様がお店で吐かれたりお手洗いを使われたりする場合もあるでしょうから、特にお手洗い近辺の清掃は重要になりそうですね。一応、上の記述では嘔吐物や下痢便が付着したものは漂白剤で洗ってください、と書いてありますが、以前保健所の方にお聞きしたところでは消毒が完全でないと洗濯した際に他の衣類にも菌が付着する可能性があるので、実際には嘔吐物や下痢便が付着した衣類などはできれば廃棄した方が良いとの事でした。これらの内容は経営者様や店舗責任者様だけでなく、厨房やホールの現場でお仕事される従業員さんみんなに徹底されなくてはならないと思うのですが、厚生労働省のホームページにリーフレットがありましたのでご紹介しておきますね。ダウンロードもできますよ。me!この記事と関係がありそうなものはこちら:ジャンボシリーズ最新版のご案内これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。消費税の軽減税率導入に対して居酒屋/飲食店で必要な準備とは?...サンプルページ北陸の海に泳いでいないのに金目鯛(キンメダイ)製品が得意な理由。残ったブリを上手に使って北陸の郷土料理にしちゃいましょう。【キーワード検索】お探しのキーワードを入れてください。検索:ウェブサイトトップへLineで情報発信中!居酒屋応援隊のLineアカウントです。お得な情報を発信しています。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!2020年1月14日これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。2019年12月31日スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~2019年9月12日きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。technology.。