13:42いま、NHK朝ドラで、ニッカウイスキーの創業者竹鶴政孝の実話がドラマとして放映されていますが、その中に、北海道・余市のにしん御殿がでてきました。この余市がウィスキー生産に適しているのは、アイルランドの似た気候風土もあるが、ピートという泥炭地があり、このピートは乾燥して、ゆっくり燃やし醸造の際に使用します。歌・民謡もありますが、いつの日か突然不漁となったのです。明治を支えたくれたのが鰊なのです。以前、イギリスに行ったとき、料理で鰊のフライが一番美味しかったことを思い出しました。ヨーロッパの大西洋では、昔は鱈、鰊は結構漁獲があり、突然獲れなくなる、回遊魚であるようです。産卵の時期に「群来(くき)」るという、現象で海岸線が雄の精液で白くなる。鮭、柳葉魚は生まれた河川に産卵のために、鮭は四年後、柳葉魚は二年後に遡上します。現在は一切獲ることが出来なくなり、北海道の漁業者は四年後生まれた川に遡上する鮭鱒の孵化事業を積極的に行い、日本近海の定置網で漁獲しています。北前船は、鮭、鱈、鰊、𩸽の干物・塩漬け等の保存したものを日本海の港を舞台に、流通させたのです。京都のにしんそば、福岡の明太子が名物となっているのです。世界中の航行の食料としたとのことです。今、鰯、鯵(あじ)、秋刀魚(さんま)は不漁という現象があります。結局は、乱獲と思われます。鱈腹(たらふく)食う、出鱈目(デタラメ)、タラバガニは鱈の漁場で獲れるからの命名で、鱈から出た言葉です。なにか、タラタラとハタハタ迷惑な話になりました。この頃、私の一番好きな食べ物は、北海道・虎杖浜で獲れた鱈子で、食べる御粥と鰰のさんぺ汁です。(Flickr)このテンプレートは、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。