2019-12-07焼酎についてツイートシェアはてブ送るPocketこんにちは、地域おこし協力隊の坂元です。焼酎みしま村と焼酎メンドンは、原料芋にベニオトメという品種が使われています。三島村では焼酎みしま村と焼酎メンドンの原料芋としてベニオトメを栽培しています。ベニオトメ栽培について、老人会や農家の方々の協力を頂いて10年以上栽培しています。今年も黒島・硫黄島では、老人会や農家の方々、地域おこし協力隊が中心となって、ベニオトメ栽培が着実に進んでいます。日々農業の勉強をしながらベニオトメ栽培を頑張っているところです。今回は、なぜ焼酎みしま村と焼酎メンドンがベニオトメを原料芋として使用しているのか?その理由を書いていきます。3島からなる三島村のどの島でもベニオトメ栽培は行われてきました。焼酎にしなかったものは食用として盛んに栽培されています。島の生活に息づくベニオトメを使って焼酎を造るということは、ベニオトメに対する島民の「愛着とこだわり」です。ベニオトメは食用としても焼酎用としても優秀サツマイモは、芋焼酎を製造するときに二次仕込みの原料として使用されます。一口にサツマイモといっても数多くの品種があり、それぞれの品種ごとに、その性質は多種多様です。サツマイモといえば、焼き芋をすぐにイメージする人も多いのではないかと思います。焼酎用として用いられることは少ない品種です。ベニオトメも焼き芋にすると身がほくほくで甘くなり、とても美味く食べることができます。「デンプン原料用」や「食品加工用」など品種の特徴ごとに大まかに分かれています。これは私の家にあったベニオトメの写真です。包丁で切ると断面は淡い黄色を帯びています。食用として用いられています。他にはシロサツマ・シロユタカ・ミナミユタカなどの品種があります。・収穫直後の新鮮さ・収穫時に適当な大きさと形が揃いやすいこと・収量が多いこと・病気や病害虫に強いこと・芋に含まれるデンプンの割合が高いことなどがあります。私たちはベニオトメ栽培の質にこだわることで、これらの条件をクリアしています。ベニオトメは焼酎の原料芋にすると濃厚な香りを引き出すことができる品種です。焼酎みしま村と焼酎メンドンの上質な味と無垢の香りを造りだしています。【重要】ベニオトメ栽培の課題これまで毎年2~3トンのベニオトメを焼酎の原料芋として栽培し、それをいちき串木野市にある濵田酒造(株)の伝兵衛蔵酒造場に輸送し、2~3キロリットルの焼酎を製造していました。年間10キロリットルの焼酎を黒島の新設焼酎蔵で製造することを目標にしています。そのために、取り組んでいる課題が主に3つあります。苗作りから収穫までベニオトメを栽培しています。今より非常に多くのベニオトメを増産する計画なので、耕作地を広げることや苗の安定した供給、人材の確保は、焼酎蔵の安定した運営にも関わる重要な課題になってきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。焼酎に賞味期限ってあるの?焼酎の正しい保存方法を紹介します。無垢の蔵」の杜氏になりました。サツマイモ栽培や焼酎造りをメインにやっています。