ジビエや香港の荒々しい感じとは全く別次元の味わいで。別添えで内臓などのサラダ。シャープなビネガーがいい。ハツやレバーなんかと。レバーは中でも好印象でしたが、肉の味わいのほうが印象的でした、、お腹いっぱいだったからかもしれませんね。比較的に内臓系のほうが好きなはずなのですが、、やはり肉に特化したつくりになっている可能性も。PAPE1923年からシャトーを所有しているプランタン家。こちらのワインの取り扱い先は飯田というところ。そちらに詳しく記述されていますね。グルナッシュ65%が主体で13品種をバランスよく配合している模様。ベリーズタルト前回もいただきましたが、しっかりと美味。シェフのブログによれば、”基本に忠実に。した香り高いアーモンドクリームとそこに染み込むキルシュ。良質のバニラがもたらすカスタードクリームの香り”とのことで、我々が頂く時間を逆算して焼き上げているそうです。前回もいただきましたが、外のかりっふわっとした食感と、酸味の聞いたカシスの味わい。最後の最後まで手抜きがありません。