カラダ想いのおうちごはん。味噌仕込み/瀬谷の川口糀さん2018年06月12日お味噌を仕込むのは、3回目。今回は、念願の横浜市瀬谷区にある有名老舗川口糀店で麦味噌4キロ仕込みました。大豆の形は、残っているのに絶妙な柔らかさ。手間暇かけて川口さんが煮てくださいました。こんなに手で潰しやすい煮大豆はじめて。続きを読むお味噌を仕込むのは、3回目。今回は、念願の横浜市瀬谷区にある有名老舗川口糀店で麦味噌4キロ仕込みました。大豆の形は、残っているのに絶妙な柔らかさ。手間暇かけて川口さんが煮てくださいました。こんなに手で潰しやすい煮大豆はじめて。大豆を手で潰して、塩と糀を入れて味噌だんごをつくり、一つずつ丁寧に敷き詰めていきました。袋に入ったお塩をまんべんなくして出来上がり。浅めの味にしようと思うので9月頃に確認して使いはじめようかな?と思っています。昔は、お手製って大変なのかな?と思って作らなかったけど作れるものは、何でも作りたい。手作りは、愛情がわき、楽しく、出来上がりが楽しみ。何より入ってる材料が目に見えるから安心して使えます。今年のお店のできは、どんな風になるのかな?今から待ち遠しいです♡ご覧いただき、ありがとうございます。感謝しております♥1クリック応援していただけると嬉しいです。読者になって頂きありがとうございます。ouchidegohan365Tweetフレッシュなバジルとピーナッツでバジルペースト作り♪(レシピ)2017年08月25日おはようございます。お越しくださりありがとうございます。今日は、暑くなりそうですね。お天気が不安定な地区もあるようです。気をつけてお過ごしくださいね。ジェノヴェーゼを作りました。続きを読むおはようございます。お越しくださりありがとうございます。今日は、暑くなりそうですね。お天気が不安定な地区もあるようです。気をつけてお過ごしくださいね。ある日のランチ♪ジェノヴェーゼを作りました。バジルを見つけて思い立ってバジルペーストを作ったので家にある材料のみで作っています。ピーナッツは、木ノ実なので松の実の代用になるかな?と入れて見ました。応援してくださると嬉しいです。下準備1バジルを茎から外し、葉だけを使います。2バジルの葉を洗い、水気を拭く。1ピーナッツをフライパンで香りがするまで炒っておきます。2フードプロセッサーにバジルをいれ、その後全ての材料を入れてミキサーを回し、滑らかなペースト状になったら出来上がり♪MEMO・Sサイズ(横14cm×縦18cm)の冷凍用の袋に入れて冷凍保存しました。1人前、袋の1/6にパスタのお湯を大さじ1を入れのばし様子を見ながら調整しています。・粉チーズはその後、お好みの量でいれてくださいね。今回は、松の実を使わず家にあるピーナッツで作ってみました。オリーブオイルは、一般に売られているものと今回は、写真に写っている金賞を取った特別なスペシャルオイルを風味づけに使用してみました。金賞いい香りです❤️フレッシュなバジルは、今の時期ならではのお楽しみ。ハーブを見ると育てたいな~という葛藤に。来年は、少しだけ育ててみようかな?皆様にとって素敵な週末になりますように。読者になって頂きありがとうございます。ouchidegohan365Tweetピリ辛で美味しい神楽南蛮(かぐらなんばん)味噌(レシピ)2017年08月22日ただいま~。長いあいだお休みしている間ご訪問して下さりありがとうございます。帰省の記事は、後ほどに。昨年まで住んでいた新潟でのお楽しみは、直売所巡りでした~。続きを読むただいま~。長いあいだお休みしている間ご訪問して下さりありがとうございます。帰省の記事は、後ほどに。昨年まで住んでいた新潟でのお楽しみは、直売所巡りでした~。珍しいお野菜が新鮮でお安くて今日は何があるのかな~っと巡ることが楽しみでした♡このお野菜は、神楽南蛮(かぐらなんばん)という唐辛子。山古志村(現長岡市)で栽培されているお野菜。今は、色々なところに広まってきているように感じます。した外観が神楽面に似ていることから「かぐらなんばん」と呼ばれるようになりました。帰省前に立ち寄った直売所で見つけて懐かしくて購入。こちらを使ってピリッと辛い神楽南蛮味噌を作りましたよ~。熱々のご飯、おにぎり、豆腐の薬味、野菜にディップ、パスタ、餃子のつけだれなどに使っています。神楽南蛮を見つけたらぜひ作ってみてくださいね。応援してくださると嬉しいです。MEMOに記載しています。1神楽南蛮のヘタをとり、みじん切りにします。2フライパンを熱し、油をを引き、中火で神楽南蛮を炒めます。32がしんなりしてきたら、味噌、砂糖を加え混ぜながら馴染ませていき、お好みの硬さまで煮詰めたらみりんを入れツヤが出てきたら出来上がり♪たっぷりひと袋できました。・Sサイズ(横14cm×縦18cm)の冷凍用の袋に入れて冷凍保存してます。後ほどこれを半分にして生姜と大葉を入れたバージョンを作り冷凍庫へしばらく楽しめそうですMEMOレシピの中の生姜と大葉を入れるバージョン(お味噌半分の分量)・生姜をいれる時は、炒める時に。・大葉を入れるときは、千切りにして最後に軽く混ぜてください。・神楽南蛮は、唐辛子なので切るときは、ビニール手袋をおすすめします。(素手で触った手で顔を触るとピリピリします。)・辛いのが苦手な方は、種やわたを取り除いてくださいね。今回は、6月にインスタグラムで当選したクイジナートのハンドブレンダーを使いました。持ち手がスリムになりとても使いやすいです。読者になって頂きありがとうございます。ouchidegohan365Tweet梅干出来上がり♪2017年08月10日お越しくださいましてありがとうございます。小田原の梅で作った梅干、干し上がり出来上がりました♪梅干し作り2回目の今回は、小ぶりな梅干し。楽しめそうです♪ほんの少しだけれどお友達におすそ分け。瓶が良かったのでなかったのでこちらで。続きを読むお越しくださいましてありがとうございます。梅干し作り2回目の今回は、小ぶりな梅干し。楽しめそうです♪ほんの少しだけれどお友達におすそ分け。瓶が良かったのでなかったのでこちらで。喜んでいただけて良かったです明日から1週間近く東北へ帰省します。その間、しばらくお休みさせていただきます。暑さ少しでも和らぐといいですね。応援してくださると嬉しいです。読者になって頂きありがとうございます。梅を干しはじめました。2017年08月08日ご訪問ありがとうございます。日曜日とても素敵なポットラックパーティに参加させていただきました。その記事は、後ほどに。甥っ子も念願の鎌倉を訪れて喜んで帰宅しました。応援してくださると嬉しいです。続きを読むご訪問ありがとうございます。日曜日とても素敵なポットラックパーティに参加させていただきました。その記事は、後ほどに。甥っ子も念願の鎌倉を訪れて喜んで帰宅しました。応援してくださると嬉しいです。梅を干しはじめました。私が作るのは、シンプルな白梅。昨年作ることができなかったのでとても楽しみにしていた梅仕事。梅が並んでる姿可愛いくて愛おしいんですよね~。明日は、いいお天気になりそうなので完成が楽しみ。蓋をあけて1週間干します。以前お料理を習っていた先生に教えて頂いた梅漬けは、瓶ごと干すんです。そのやり方と少し変えてますがずーっと作りたくてやっと作ることができました。柔らかくて美味しいと聞いているので今から楽しみ。赤紫蘇を入れるやりかたもあるのですがこちらもこのままで。旦那さんにとって赤紫蘇入りの梅漬けは、祖母の味らしくこれを作り始めたら懐かしくなったようで来年は、赤紫蘇入れたものを作ってみたいな~と思っています。今年は、すべてあわせて5キロ作りました。おいしい梅干になりますように。東京、横浜は、明日から3日間晴れそう。方は明日からが干しどきですよ。読者になって頂きありがとうございます。お野菜を干してみました。2017年07月14日おはようございます。ご訪問ありがとうございます。猛暑の毎日、体調崩されませんように。応援してくださると嬉しいです。」という言葉しか出てきません。この日差しをいかしてお野菜を外に干してみました。続きを読むおはようございます。ご訪問ありがとうございます。猛暑の毎日、体調崩されませんように。応援してくださると嬉しいです。」という言葉しか出てきません。この日差しをいかしてお野菜を外に干してみました。野菜を切ってペーパータオルで水気をふきとり並べました。...漬物、炊き込みご飯、サラダ、煮物(ひじき、切干大根他)。...煮物、スープ、素揚げチップス。...ソテー、炒め物、揚げ物。時間は、10時~15時が最適です。三種3coinsでみつけたこちらの網に入れてみました。この網目的は、梅干しを作るのに役立ちそうと買ってみたもの。良いのですがベランダに虫がでたことがありこれで。空気を入れる感じで人参は返して他は、そのままに。夜には、取り込んで2日こんな感じに半干し野菜になりました。・結果として玉ねぎの水分が多くて乾燥しづらく匂いも強め。・きゅうりが以外にすんなりと乾燥しました。・人参は、細めに切ったのですこし半干しな感じ。半干しでもお野菜本来の旨みが出て、戻さずそのまま食べれるといいこともあるんです。かさも減り冷蔵庫スッキリ!!!こんな風に保存袋に入れて冷蔵or冷凍へ。玉ねぎは、まだ干し足りないのでもう少し干そうかと思います。キノコ、トマト、ピーマン、ゴーヤ、ズッキーニまだまだ作ってみたい干し野菜たくさん♪お天気良い日、お日様の力を活用してみませんか?読者になっていただきありがとうございます。ouchidegohan365Tweet梅仕事1~とろ~んと美味しい梅のらっきょう酢~2017年06月19日おはようございます。ご訪問ありがとうございます。新潟に行った時に亀田の藤五郎梅を買いました。昨年まで住んでいた新潟は、梅の産地があり、今頃になると梅が出てきて梅仕事を楽しんでいました。続きを読むおはようございます。ご訪問ありがとうございます。新潟に行った時に亀田の藤五郎梅を買いました。昨年まで住んでいた新潟は、梅の産地があり、今頃になると梅が出てきて梅仕事を楽しんでいました。今年は、地産地消小田原の梅~♪と思っていたらあっという間に終わり。来年の楽しみにとっておこうと思います(^_^)作ったもの。昨年体調を崩したときにお料理上手なお友達が心配してらっきょう酢で漬けた梅をくださいました。それがすごく美味しくて。左がらっきょう酢に漬けたもの。右が梅ジュース(お梅と氷砂糖で漬けたもの。)らっきょう酢に漬けた青梅1週間後、青梅シワシワになってきていい感じ♪トロンとして美味しかった梅今から楽しみです。1キロ・らっきょう酢・・・1L割合は、1:1です。らっきょう酢は、オタフクソースで有名なオタフクのもの。レシピもオタフクのレシピを参考にしました。広口の瓶にぬる湯をいれ回して捨て、少し熱めのお湯を入れ回して消毒する。1青梅を水洗いしヘタを取り除きペーパータオルで水気を取る。冷凍庫に入れ一晩凍らせる。2広口の瓶に青梅を入れ、らっきょう酢を注ぐ。32日~3日間は、梅を時々まわして混ぜる。私のお友達は、これから更に3ヶ月ほど漬けてジップロックに分け入れて冷凍庫に入れるそうです。食べるときは、食べる分だけ冷蔵庫でゆっくり溶かす。そのまま食べてもとろ~んとして美味しいのですがこうすると保存もきくそう。(梅は、少し形が崩れます。)常温も美味しいですが冷たい梅も美味しいですよ。日が当たらないところで半年常温、冷蔵1年が目安だそうです。目安なのでカビが出ないか時々見てくださいね。冷凍するとさらに長持ち。梅ミソ・梅酢ドリンク今の時期の楽しい手仕事。応援して頂けると嬉しいです。してくださると嬉しいです。押してくださった方ありがとうございます。ouchidegohan365Tweet*キムチを手作り♪*2017年03月23日おはようございます。今日は、これから久しぶりにレシピブログさんのイベントへ行ってきます♪今年初のイベント♥またそちらの模様は、レポしますね~。先日といっても少し前ですがキムチのワークショップへ行ってきました。続きを読むおはようございます。今年初のイベント♥またそちらの模様は、レポしますね~。先日といっても少し前ですがキムチのワークショップへ行ってきました。豆腐マイスターのお友達が作りに行っているのを知っていきた~いとアプローチ。コニー先生につないでいただきお願いしました。あっ!コニー先生は、日本人です。習われたのは、韓国の方なので本格的なんですよ。コニー先生が白菜をひと晩、塩漬けしてくれ用意してくれました。白菜を水洗いして塩を落としていきます。それを時間をかけて水切りします。その間、コニー先生の手作りでランチタイム♪ヤンニョムを作って優しくタオルでさらに水切り。ヤンニョムを白菜に塗っていき、タッパーで発酵させます。お土産にヤンニョムと塩漬けした白菜を頂きました。上の写真は、それを私がヤンニョムで漬けたもの。私には、辛かったので自分流にヤンニョムに砂糖プラスとお出しプラスで実験♪ランチタイムに日にちの違うキムチの食べ比べ。浅漬けなキムチ、日にちが経ったキムチだとこなれ感が違うんですよ~。コニー先生の本格韓国料理も美味しくってはじめましての皆様とでしたがとても楽しい方ばかりでお話も進みとても充実した一日でした。発酵生活が最近楽しくて、お味噌・塩こうじ・醤油こうじ、キムチどれも手作りすると美味しい~。キムチに使うアミが見つかれば~と思うけれど残念ながら住んでいるところで見つけられない。なくてもできるようなのでとりあえずとうがらしをgetしてこようかな?その前にお塩を買わなきゃ。その後、作ったキムチは、1週間たちちょうど良い具合に発酵し、とっても美味しい~。毎日その違いを少し食べ比べています。実験したキムチもまた違ったお味になりそれも美味しいんです~。手仕事、前はできないと思っていたけれど一つずつクリア。出来ることが増えていくことは、嬉しいことです(*^_^*)先日、とある教室へ行ったらZIPの撮影が。インタビューは、使われなくてホッとしたのですがとっても短い時間にいくつかのコマに。一瞬アップを使われていました。言うときっと集中してさがしそうなので誰にも言わず。美人な人とったほうがいいのになぜ私なのか不思議です。この先生の教室二回目なのですが前にも使われて。新潟にいた時から短い時間だけれどなぜかそういう場面に出くわしTVに映る機会が多いのが不思議です。どれもわからないくらいの一瞬何ですけれどね(笑)下の2つのサイトをクリックお願いします。励みになるので、良かったら応援お願い致します。インスタをはじめました~。ouchidegohan365Tweet*手前味噌作り♪*2017年03月09日おはようございます。旦那さんとお休みの日、運動を兼ねて近所を散歩しています。先日は、春探し♪このお花は、ベランダから見える早咲きの桜。右にこの桜が見えて朝起きてこの風景を見ることが楽しみ。一歩ずつ春が近づいてきていて嬉しい。続きを読むおはようございます。旦那さんとお休みの日、運動を兼ねて近所を散歩しています。先日は、春探し♪このお花は、ベランダから見える早咲きの桜。右にこの桜が見えて朝起きてこの風景を見ることが楽しみ。一歩ずつ春が近づいてきていて嬉しい。昨年、色々と忙しくて失敗したお味噌作り。今のところに転居して昔の職場仲間のお友達に頂いたお味噌が美味しくて。その作り方を聞いたらキットがあるということでお願いしていました。5人そろうとお安くなるようでわざわざいろいろな方にお願いしてくださいました。すごく便利なキットでこれに水を混ぜるだけ。お店の説明書以外にも細かい説明書をお友達が書いてくれました。衣装ケースで混ぜることおすすめということでしたが邪魔にならないこの大きさに。豆も麹もお水も仲良くな~れ♪の思いを込めて混ぜました。工程を取ろうと思ったのですこのお味噌なんと10キロ。クタクタに疲れて撮れませんでした。普通は、大豆を煮て潰しての工程が全てやってあり、すごく便利。毎日美味しくな~れ♪って話しかけてます。お味噌のしまう場所がお友達に聞いてびっくりしたことが。涼しい場所におかずにあたたかい場所に置いてねっ!とのこと。お味噌屋さんのアドバイスだそうです。風通しの良い涼しい場所だと思っていただけにびっくり!!!とりあえず、今一番あたたかいリビングダイニングの台所にど~ん!と(笑)美味しく出来たらまたご報告に来ますね。下の2つのサイトをクリックお願いします。励みになるので、良かったら応援お願い致します。インスタをはじめました~。ouchidegohan365Tweet*たのしい~梅しごと♪*2015年07月03日おはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。先日ずーっとしたかった梅しごとを始めました。完熟の美味しそうな大きな梅を発見。重いけれど1キロ連れて帰ってきました。続きを読むおはようございます。お立ち寄りいただきありがとうございます。先日ずーっとしたかった梅しごとを始めました。完熟の美味しそうな大きな梅を発見。重いけれど1キロ連れて帰ってきました。香りもよくって見た目も可愛いので梅しごとが楽しい~。へたを取ってジッパーに入れて冷凍しました。3日後からまた梅仕事再開です。楽しみ予定は、赤紫蘇を入れないシンプルな梅干。うまくできるといいな~。完成したらまたお知らせします。フードシュレッダーで切りました。今まで斜めにスライスして千切りをしていましたこれは、一瞬でできる。この写真にありませんが今ならカキ氷シュレッダーもついています。こちらは、むらせライスさんのむらせライスサポーターで当選して頂きましたまた改めてお料理したもの近々載せますね。それでは、皆様にとってたのしい週末になりますように。ときどきおやつ簡単レシピ、日々の出来ごとなど綴っています。レシピブログに参加中♪1クリックの応援お願いします。ヤマキだし部プロフィール仁美お料理すること手作りすることが好き。最近、器にもはまっています。ライブドアブログこのページのトップヘ。