正しくは、発酵の過程を踏んだかつお節が存在します。かつお節は、大きく分けると、種類が二つありまして、一つは「荒節」、もう一つは「枯節」です。スーパーやコンビニで買うようなものですと、なんだか甘ったるいだけで、そんなに美味しくないですよね。「出汁」って、あらためて考えますと、どう説明しましょう。えーと、かつお節とか昆布とか。手軽にほんだしとか、だしパックとか。...しいたけ出汁をひとさじ、3D出汁へ今日は、しいたけ出汁が加わったときの出汁のイメージを図解してみようと思います。いうことか、まあまあ、さっそくはじめて見ましょう。塩を点と仮定したとします。〜納豆×ぬか〜さて、また勝手に新コーナーを立ち上げました。このコーナーでは、僕が勝手に思いつきで菌や発酵食品をアレンジしたりゴニョゴニョしたりしていくのをご紹介していこうと思います。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。