酒粕は冷蔵庫で保管しておこう。寒冷地では冷蔵庫並みに涼しいところに保管して置けばそれでいい。粕が冷えているということが重要。(4)三温糖を入れるダマにならないようにフルイにかけながら入れてもいい。これは三温糖じゃなきゃ駄目。上白糖やグラニュー糖や合成甘味料は却下。いけど、あまり砂糖そのものが味を主張してしまうと駄目なので中間を取って「三温糖」を選択してみた。砂糖の塊が残らないように気をつけて満遍なく練るように。茶色い砂糖だけに薄っすらと茶色みを帯びてくる。この時点で味醂と砂糖の強力なコーティング。酒粕の粘りも加わってフキノトウは殆ど空気から保護され酸化は弱まる。ちなみに山菜保存瓶に入れている2年モノはまだ同じ色を保っている。赤味噌と白味噌では旨み成分が異なる。赤をベースに、白で旨みを増してみるテスト。赤味噌の強い風味を少しは和らげるようだ。