採りたい雪国の春は里、山間部の道路周辺、そして山奥と春は低いところから高いところへゆっくり登っていく。登れば5月下旬まで楽しめる。道路脇とか、田んぼの畦とかもいいけど、遊歩道の無い河川敷や土手が採りやすい。ここは青森市内だけど、中心地から30分ほど車で走った某山中。自然がいっぱい自然の恵みもいっぱいだ。国みたいなところでもある。今回は青森市のホームグラウンドである下湯はパス。行くだけガソリンの無駄。もって、下見がてらに標高が低めの山へ行ってきたのだけど、読みは大当たり。フキノトウが満開だった。雪解け水で小さな沢が出来ている。ここに頭を突っ込んだらどんなに寝不足でフラフラでも一発で頭が冴えるだろう。今度はお茶セット持参で来よう。そんなこんなで周辺を散策し、中くらいのスーパーの買い物袋2つがいっぱいになった。採って来たフキノトウの写真を参考にしてくれ。青森じゃ採り尽くそうと思ってもできないくらい生えている山菜なので問題ないけど、首都圏では高級食材だしそんなに採れないかも。1個に対して各分量はカレー食うときのスプーン1杯が1と換算すれば丁度良いだろう。このフキノトウの白さを見て!。白菜の真ん中みたいな色。これこそ雪の合間から出てきたばかりの最高級のフキノトウだ。伸び過ぎだって?そんな事は無い。10cmくらいに伸びてもツボミと殆ど変わらない柔らかさ。モヤシのように瑞々しくてシャキシャキ。雪は雪掻きの重労働があって大嫌いだけど、雪があるからこそ春の山菜も豪雪地帯ならではの最高品質になる。山菜を味わずして春を感じることはできない。春一番の訪れを知らせる山菜の代表格「ふきのとう」「タラの芽」を食べなきゃ春が来たって感じないよって人はオラだけじゃ無い筈だ。?料理をする人なら適材適量は勘が殆ど。これは各自で調整して欲しい。期作品の分量と材料で。この2006年版は胡麻は無し。胡麻は胡麻で風味は良いし相性も良かったけど、今回の出来もナカナカ良い。不自由は無いのでKg/リットル単位だ。分量の計算もし易いので目安はこんな感じでどうだろう。三温糖:1味醂は処理用に500cc使い、揉んで溶け出したアクを捨てる。残りの500ccでもう一回揉みそのまま混ぜるといい。作り方を披露アクの強いフキノトウを生のまま刻むと空気に触れて真っ黒になってしまう。味も強烈で見栄えも悪く風味も台無し。そこで考えたのが味醂だ。味醂には砂糖が含まれていて、刻んだフキノトウを直ぐに味醂に馴染ませると表面を覆い、空気に触れ難くするのではないかと思った。実際、これは大正解だった。酸化を防いで色も比較的緑や黄色が残るくらいの効果があった。作るなら、酸味のある「みりん風調味料」よりも、「本みりん」をお薦めする。結構な違いが出るので出し惜しみせずにホンモノを使おう。これは全国展開をしているスーパーのブランドなので198円だし、わざわざケチる理由も無い。いうかチョットしたところでケチるのは無し。入れておく酸化を抑えるコーティング剤である味醂を500ccほどタライに流し込む。刻んだら混ぜるを繰り返す作業が始まる。フキノトウをできるだけ素早く微塵切りにする。このように切ったら、刃を90度持ち替えて刻む。細かく刻むほど空気に触れ酸化し黒くなり易いので素早く行なうように。ぐに味醂を入れた容器に放り込みかき混ぜる。これをふきのとう1個ごとに繰り返す。きのとう1kg分を30分かけて全部みじん切りにしてみた。普通は手がアクで黒くなるけど、味醂の効果なのか、指先は黒くならなかった。揉んで、真っ黒になった味醂を捨てる。ふきのとうのアクが大好きな人はそのままでいい。この強烈なアクが保存性を更に高める。商品名を丸出しにしてみる。いうかこれしか売ってないし、このような酒粕を一般に販売してくれていることに感謝。いまはもう販売を終えているので来年の2月くらいには再入荷するかも?。今回は何が何でも作ると決めていたので、3袋ほどストックしておいた。板粕と違ってただ放置してても駄目だ。入った状態でもたまに袋ごと揉んで攪拌してやると良い。この酒粕は粘り加減がいい感じを出している。ツナギにも良い粘りだ。