こだわりそばの茹で方ショッピングガイド店舗のご案内お問い合わせユーザーページお支払い方法について現在、クレジットカード決済は行っておりませんのでご了承ください。3人前(めんつゆ付)そば切りは江戸時代にはじまり、新潟県は魚沼地方を中心にそばの栽培が行われてきました。結婚式の祝い膳や大晦日、お庚申様、節句、そして盂蘭盆(うらぼん)の時などには、農家が自家用に作ったそばを石臼で挽き、つなぎに工夫を凝らしてその味を自慢しながら振る舞います。当時この地方では小麦の栽培は行われておらず、そばのつなぎにはもっぱら山ごぼうの葉や自然薯などを使っていました。この地方は織物の産地であり、織物の緯糸(よこいと)をピンと張るためにフノリ(=布乃利)という海藻を使っていましたので、このフノリは容易に入手できる環境だったのです。「このフノリを使ってそばはできないだろうか」と研究を重ね、現在のフノリそばを完成させたのでした。昭和23年、新潟市で開催されたインターカレッジに、天皇陛下のご名代として秩父宮妃殿下がお見えになった時のこと。当時の岡田県知事から、小嶋屋のそばを昼食に召し上がって頂いたらどうかというお話がありました。皇室献上といえば大変名誉な事、この件に関して千手町では議会にかけたほど慎重だったとか。重太郎をお部屋に呼んだそうです。ところが、当時は背広などパリッとした洋服がなかった時代。あわてて県のおえらがたから背広を借りてかしこまった事、そんなエピソードが残っています。過去5回の皇室献上を賜り、公式行事の際にもご所望を承っておりますが、この初めての皇室献上がその後の小嶋屋の大きな自信になったと、心から感謝しております。重い石臼で丁寧に丁寧にそば粉を挽く。フノリを鍋に入れ、長時間焦がさないよう煮とけるまでかき回すのも、簡単なように見えてなかなか骨の折れる作業です。そば粉にフノリを足し、満身の力を込めてこねていく。して生まれたへぎそばは、ふのり(海藻)をつなぎに使用することでこれまでにない、ツルツルとした食感と強いコシが生まれました。小嶋屋総本店さんの麺は、どうしてあんなにツルツルとのど越しが良いのですか?つなぎに使っている海藻(ふのり)のおかげで、のど越しの良い麺ができるのです。当地方は織物の産地で、緯(よこ)糸をピンと張るために「布乃利(ふのり)」を使っています。それを初代の小林重太郎がそばのつなぎに使用したのが、小嶋屋のそばのはじまりです。以来、当地方では多くの店がふのりをつなぎに使用しています。新潟でよく聞く「へぎそば」って、何ですか?当地方のそばによく使われている「へぎ」(へぎの語源は「はぐ」「へぐ」からのなまりで、剥ぎ板を表します)は、そばを盛りつける木製の四角い容器のことをいいます。その「へぎ」にそばを一口大に美しく盛りつけ「へぎそば」になります。それを数人で囲んで楽しく食べると、より一層そばが美味しくいただけます。この手ぐり盛りは、糸を織った目の美しさを表現した、職人の技ともいえます。以前、十日町(旧川西町)の小嶋屋総本店さんでそばを食べたときに、カラシが薬味に付きましたが、なぜワサビではないのですか?この質問もよくあります。昔、当地方ではワサビがとれなかったことと、海藻つなぎのそばにはカラシの風味がピッタリだという理由からです。創業当初、カラシは自生するからし菜の種を擦った黒っぽいカラシを使っておりました。新潟県には「小嶋屋」というそば屋さんがたくさんありますが、どこも同じ味なのですか?確かに「小嶋屋」は増えましたね。2代目の小林申一の時代に十日町と長岡に出店し、各店の経営を兄弟にまかせて以来、それぞれ独立した店舗と位置づけ、現在は各店とも独自の味づくりに励んでいます。直営8店舗以外は味が異なります。確実な品質管理のもと、特別包装でお届けいたします。生そばは、単品でのご注文の場合は簡易包装(※1)となり、複数個を一箇所にお送りする場合包装しておりません。包装を希望される方は、御注文時にその旨お申し付けくださいますようお願い申し上げます。(※2)※1...茶紙又は透明のシュリンク包装となります。※2...注文時、「その他お問合わせ」の欄に「生そばは包装希望」と記載願います。必要です数量:※ご購入の前に無料会員登録をしておくと大変お得なポイント機能をご利用いただけます!>>無料会員登録についてこの商品に対するご感想をぜひお寄せください。※生そばが含まれる商品はクール便となります。※送料には消費税は含まれています。※日本国外へのご発送は、誠に申し訳ございませんが一切承っておりません。詳しくはコチラ食品の性質上、お客様のご都合による返品・交換は送料、手数料ともにお客様のご負担でお願い致します。万が一商品に間違いがございましたらお手数ですが到着後3日以内にご連絡下さい。詳しくはコチラお買い物をされる度に1%ポイントが加算され、次回にて商品をお安くお買い求め頂けます。会員様専用サービスとなります。詳しくはコチラギフト包装をご希望の方へのし紙のサービスをさせていただいております。商品購入時の追加情報入力ページにてのし紙の選択を行えます。当店では、消費税(8%)を含んだ価格表示を行っております。