わお気軽にお問い合わせください。居場所について話があちこち飛ぶうえ、再び菌の話で恐縮だが、「腐敗」と「発酵」のちがいについて、ちょっと思ったことがあったので。腐敗と発酵というのは、いずれも微生物(細菌、酵母、カビなど)の分解作用のことを言うが、そのうち人間にとって有用なもののみを発酵というらしい。腐敗がなかったら、あらゆる動植物は分解されず、地球は死骸だらけになってしまう。腐敗こそ自然循環の要だ。小泉武夫さんによれば、石油も石炭も微生物の分解作用によってできたそうで、発酵を人間にとって有用な作用というなら、食品にかぎらず、大きく広げて考えないといけないという。それに、菌について99%はよくわかっていないらしく、1%くらいしか解明できていないという。微生物の分解作用のうち、そのごく一部を人間が利用させてもらっているにすぎないということだろう。菌にかぎったことではないが、複雑系を生きている生き物を、人間の表面的な都合だけで悪玉にして敵対してしまうのは、浅知恵というものだろう。菌をやっつけるために抗生物質を使って耐性菌をつくってしまったり、害虫を駆除したつもりが生態系を破壊してしまったり、そんなことばかり、やっている。O-157を摂取したら大変なことになるわけで、どんな菌とも仲良くできるわけではない。それも固定的なものではないようだ。先に引いた青木皐(あおき・のぼる)さんによると、O-157というのは、今から30年ほど前に大腸菌が赤痢菌の遺伝子をなぜか取り込んで病原菌となったものだそうだ。菌が遺伝子レベルで変化すると、免疫が対応できず病原菌となる。免疫が追いついてしまうと、病原菌ではなくなったりする(だからワクチンが有効になる)。病原菌というのは、菌の側の変化と、免疫力の低下など人間側の変化と、双方の変化で生じるそうだ。パンデミックが怖れられているのは、物流や人の流れが世界を駆けめぐるなかで、いつどんな菌が遺伝子レベルで変化するかわからないからだ。どっちかというと、これは菌の側というより人間の側が引き起こしている問題だろう。菌も、敵か味方かでは分けられない。ことはそう単純ではないのだ。農業で病害を防ぐとき、農薬などで病原菌をやっつけるのではなく、ほかの菌を育て、「拮抗」することでバランスを保つほうがよいそうだ。先にも書いたが、腸内には「悪玉菌」も「善玉菌」もいるが、「善玉菌」だけにすればいいというわけではなく、バランスが重要ということらしい。農業というのは、それ自体、自然のバランスを崩すことだから、バランスを取り戻す知恵が必要ということなんだと思う。同じことは人間にも言えるかもしれない。人間の存在のあり方自体が、自然のバランスから離れているのだから、どこかでバランスを取り戻す知恵が必要なのだろう。自家製ヨーグルトって、ちゃんと乳酸発酵してくれてるのか、それとも雑菌が入っちゃって腐敗してるのか、わからないところがドキドキです。いえば今日から『もやしもん』ドラマ版が始まるそうですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。technology.。