ミヌは蓑、ダルはたれ。豚肉がゴマだれの蓑をまとってるわけです。琉球宮廷料理は前菜からデザートまで、三十数種類の品が提供されたそうです。その中で、ミヌダルは東道盆(トゥンダーブン)で提供される、言わばオードブルの一品。東道盆は漆塗りの器の名であり、料理の名でもあります。私は首里金城町の「いろは庭」で、東道盆をいただきましたが、ミヌダルは見た目と違ってあっさりとした味でした。佐辺昆布店のお母さんによると、佐辺家では、豚肉は三枚肉を使い、豚肉とゴマだれを二段に重ねるそうです。東道盆に盛られる料理は、ミヌダルの他に、田芋の唐揚げ、ポーポー、チキアギ、ゴーヤーの天ぷら、昆布巻など。宮廷料理でありながら、一つ一つの料理は身近なものだとわかります。>>プロフィール念願の沖縄生活を始めて10年になりました。話題を投稿しています。