ブログ牛肉の部位のことです。ヒレ肉の頭付近から腹腔の内側に扇状についてる肉です。いっても一般の方には想像しずらいでしょうか。人間でいうと腸腰筋の一部、腸骨筋と呼ばれる部分です。突っ込まれそうですが、焼き肉屋さんで「貝の身」と呼ばれている部分、といえば解りますかね?「バヴェットのエシャロットソース」といえば、「クネル」と並んでリヨンを代表する料理であります。残念ながら日本ではパーツ肉として流通してないのですよ。サラマンジェでも代わりに「ハラミ(Onglet)のエシャロットソース」として夏の間メニューに載せてました。流通しないのかというと、欧米と日本では肉のカットの仕方が違うんですな。日本では「トモバラ」と一緒にされてます。バヴェットを手に入れようと思ったらバラ肉を一枚買うしかありません。「貝の身」を出す焼肉屋はおそらく自分のとこで肉をバラす生肉店が経営してるところがほとんどと思われます。その「バヴェット」を安定供給してくれる業者さんを、八方手を尽くしてなんとか確保いたしました!これで晴れて「バヴェット」の表記が使えます。食べたら横隔膜(ハラミ)やサガリとはまるで別物ですから!日本中のプロの料理人とコアなフランス料理好きは必ず読んでると言われている(ウソ)このブログですが、バヴェットとハラミ(サガリ)は別物だということをちゃんと知っている人はほとんど居ないようです。リヨンで入ったブションで出てきた「バヴェット」は横隔膜でしたから。巷で流行りの(?)食品偽装ですな。見た目は似てるといえば言えなくもないんですが・・・。そんなのを修業に出かけた日本人の料理人が見たら、「バヴェット=ハラミ」と思い込んでもしょうがないですよ。知らなきゃ許されるってもんでもありませんから、今日の記事を読まれた皆さんは、ハラミをバヴェットとして出してる店を見つけたら「御注進」してあげてください。フランスからの輸入は止まったまんまだし、アメリカ産は使える状況じゃない今、おそらく“ホンモノ”のバヴェットが食べられる店はそうないはずです。食べたら唸りますよ...。更新が無いかもと思いつつ、毎日チェックしてしまっています。(^^;怪我をしてしまって、月1でお伺いしたいと思っていたのに挫折しそうですが、完治したらすぐにお伺いします。このバヴェットはいつから頂けるのでしょうか?楽しみにしています。返信ちも様バヴェットはもうすでにオンリストです。これからは定番で置こうと思っています。それにしても、お怪我はお気の毒です。