牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。views牛肉の希少部位、ウチモモ(ウチヒラ)・シンタマ(マル)編モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。いっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。今回は、モモ部位の中で、ランプ(ランイチ)とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ(ランイチ)の希少部位とは?今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。通常の場合、肩ロース、ロース、ヒレといえば一番高価な部位となり、希少部位についても、当然?!最高級となるところもあります。全体のシェアからいくと、希少部位の種類は少ないかな?とも思えます。牛肉の希少部位、ウデ(肩)編、ウデには、人気の希少部位があります。その中でも特に人気の3つ部位について書いてみます。その筆頭となるのは、やはりミスジ(三筋)でしょうか。牛肉一頭から取れるのは、約5キロでしょうか。「幻」といわれるほどの希少な・・・。きめが細かく牛肉で最もやわらかな部位と言われます。その牛ヒレ肉に関する、あるある質問を述べています。views牛ハツ焼肉を楽しむ牛ハツは、他の部位と比べそんなに大きな違いがなく、安定した食材でもあります。そんな中でも、この牛ハツで焼肉屋さんを評価する方もいる、そんなポイントを説明しています。views牛ハツの下処理と仕込み(歯ごたえを楽しむ)お肉屋で販売されているものは、通常は表皮を取り除きカットして販売されているので、下処理は水洗い、水に浸す程度で良いと思います。そのまま販売されている場合にも、対応できるように簡単に説明します。牛ハツとは、牛の心臓にあたる部位で、名前の由来は英語の「ハート」からきていると言われます。牛ハツは、筋繊維が緻密で独特の歯ごたえがよく、くさみや脂のしつこさが少ないものです。