2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。中国本土の四川料理ブームはピークを向かえたのか?広州での四川料理店の人気は?まとめTwitter上でこんなつぶやきを発見。中国全土の四川料理店がこの1年で4万軒減少。北京ではこの1年で約4000軒、上海で約3000軒減少。油っこく、塩分が高く、辛いものを好む中国人が減り、健康的とされるうまみの効いた食べ物を好む人が増加、うまみを楽しむ食べ物が好まれるようになっていると分析されている。一年减少4万家http://www.cwroom.com/hangye/zixun/cwroom_hangye_152734222415113.html中国本土の四川料理ブームはピークを向かえたのか?特にここ五年ぐらい四川料理の浸透ぶりはすごく、中国全土では四川料理のお店がぼこぼこと乱立。人気があった四川料理がさらにブームになった印象がありました。2018」の統計によると、中国全土の四川料理店がこの1年で4万軒減少した。16年と比べると、成都や重慶を含む多くの都市の四川料理店の数が減少した。北京を見ると、この1年で約4000軒、上海は約3000軒減少。この傾向は中国全土であるようです。以下の記事には広州の記者の方が広州市の四川料理店が密集する場所にて、実態を確認するために取材へ行ってきた内容がまとまっています。昨年から少しづつお客が減ってきた、特に若い客。有名な四川料理店ということもあり、集客はできている。体育西横街の方はというと、こちらは有名な四川料理チェーンではなく、知名度がないローカルな店が多い。淘汰され、減少している。まとめ結論はというと、記事の中のこの言葉に要約されているかと。わかりやすく訳すと旬と鮮度を大切に食べる...それが広州。広州の消費者の流行り廃りは早い。これは何も広州だけの話ではありません。食べることに並々ならぬ関心を示す中国。食の流行は次から次へと移り変わります。ここ最近は味がしっかりした四川料理がトップを走りつつ、湖南料理も後に並ぶという感じでしたが、飽和してくると次は「重口味(重いガッツリ系)」→「品鮮型(新鮮さっぱり系)」に移るのかもしれません。実際に四川省成都でも日本料理の人気が半端なく、いまやいたるところで日本料理のお店があります。これも味覚の多様化によるものかと。変わらない四川の味というのはずっと継承されるはずです。その証拠として、10年前は一斉を風靡した菜種油など植物性の油を使った清油火鍋から、今は伝統回帰、ガッツリ系の牛油火鍋に戻っています。火鍋の聖地重慶では油を濾して使いどんどん味が染み込んでいく老油を使った火鍋も普通に存在します。流行りに振り回されない伝統的で本当においしい料理は長くずっと愛されるていく・・・四川料理はそういう料理です。一時のピークがきてもずっと愛されつづける料理。ぼくらを楽しませてくれるはず。いうことで、四川料理は流行り廃りを超越する料理へと進化していく、ぼくら四川料理マニアとしては、そう願いつつ、今日もおいしい四川料理を探し、食べつくしていきます。いつか日本でも中国と同じように四川料理店が飽和状態となり、淘汰されるという現象が起きるかもしれません。その時には四川料理はさらに進化し、流行りを超越してスタンダードになっていく...それぐらいポテンシャルがある料理だと感じています。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。