このレシピについてよだれ鶏は中国語で口水鷄、よだれが出るほど美味しいという意味の料理です。今回は紹興酒をたっぷり使った上海料理の酔っ払い鶏の調理法を取り入れ、四川風の辛いタレと香味ダレの二種類のソースで2つの地域の味が楽しめる料理に仕上げました。副菜は鱈とほっくりした里芋、とろみの効いた食べるスープ。花椒のピリリとしたアクセント。食感も香りも楽しめる、体を芯から温める上海の冬の定番スープです。equriosity』オーナーシェフ。年働き、調理師学校に入学。その後、スペイン料理、イタリア料理、ニュージーランドでは和食などを経験し、「シェフス」へ。退職後は飲食店のコンサルティングにも携わり、運営の仕事も実施。Renge」をオープン。equriosity」をオープン。食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。野菜は全て洗ってご使用ください。よだれ鷄の準備をします鶏もも肉の全体にまんべんなく塩(小さじ1)を擦り込み30分ほどおく。きゅうりを千切りする。生姜(10g:お送りしている量の1/3)をスライスする。長ネギを縦に1/4に切る。万能ネギを小口切りにする。生姜(20g:お送りしている量の2/3)をみじん切りにする。スープの準備をします里芋の皮をむき、1cm角に切って竹串が通るまで茹でておく。point里芋を茹でたお湯は、あとで鱈の湯通しに使うので残しておきます。絹ごし豆腐を1cm角に切る。生姜の皮をむき、スライスする。長ネギを5mm幅の小口切りにする。万能ネギを小口切りにする。水(大さじ2)に片栗粉(2袋)をとかしておく。よだれ鷄を作ります鶏もも肉が入る大きさの鍋に、以下の材料を入れ沸騰させる。小さじ1/2鶏もも肉を鍋に入れ、ごく弱火で15分ほど火を入れる。時間が経ったら鶏もも肉を返し、再度15分ほど火を入れる。pointごく弱火で火を入れて、沸騰させないことがポイントです。火を入れることによって、タンパク質の破壊を防ぎ、しっとり仕上がります。鍋から鶏もも肉を冷ますために耐熱容器に移し、鍋の煮汁を沸騰させる。煮汁をザルやクッキングペーパーで濾し、鶏もも肉の入った容器に入れる。落としラップをし、煮汁が常温になるまで放置する。point煮汁の余熱で鶏肉の内部にまで火を入れます。以下の材料をボウルに入れ、混ぜておく。以下の材料をボウルに入れ、混ぜておく。小さじ1/3pointボウルの一箇所にタレの材料をまとめることによって、油をかけて合わせた時に全体に熱が入り易くなります。スープに入れる真鱈を準備します鱈に酒(大さじ1)と塩(適量)をしておく。里芋を茹でたお湯で鱈をさっと湯通しして、ほぐしておく。スープを作ります鍋にサラダ油(大さじ2)を入れ熱しておく。長ネギと生姜を入れ炒める。長ネギが少ししんなりしたら、酒(大さじ4)を入れ、沸騰したらスープ(水:360mlと顆粒鶏がら(5g)を入れる。スープに鱈、里芋、絹ごし豆腐を入れ、沸騰させる。火を弱め水溶き片栗粉でとろみをつける。pointなるべくとろみを濃くつけることで美味しく仕上がります。再度沸騰したら、器に盛り、万能ネギと花山椒をかける。よだれ鷄を完成させます鷄肉が常温になったら、身から骨を取り外し、切り分ける。2種類のタレを完成させます。鍋でサラダ油(大さじ6:90ml)を煙が出るくらいまで加熱する。point風味を出すためにサラダ油を加熱します。タレ❶のボウルにサラダ油(大さじ4:全量の2/3)、タレ2のボウルにサラダ油(大さじ2:全量の1/3)を入れ、ホイッパーで混ぜる。タレ1には、最後に醤油(小さじ1)を入れ、混ぜる。鶏肉をお皿に盛り、2種のタレをよそって完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。