南日本新聞サイトを快適に利用するためには、JavaScriptを有効にしてください。洋菓子店仕込みの食パンとアレンジ調理パン♪(鹿屋市)鹿児島「がっつり!男飯系デカ盛りグルメ」をリサーチ話題のモーニング。鹿児島市内から厳選4つの朝食スポット落語家/夢は笑点!鹿児島初の女流落語家として360日寄席で笑いを届ける鹿児島のデカ盛りグルメ4選。芸能活動休止「体が動かない」1980年代に大ヒットしたヤンキー映画『ビー・バップ・ハイスクール』で仲村トオルと...第1子出産のキンタロー。絶望を救った東尾理子の存在お笑い芸人のキンタロー。いまおう)」は知覧で育まれた独自ブランド鶏。その名は「雄大な薩摩の桜島」に由来する。約5mmの分厚いムネ肉の刺し身にかぶりつけば、ブルンと震えるような弾力に程よいサシ(脂)が甘くとろける。モモは肉の味が濃く、かむほどにうま味が増す。新鮮な鶏肉は刺し身でどうぞ(=トップ写真)。大摩桜の鶏舎5年かけて開発した岡山フードサービス(大阪市)の知覧農場の松山欣浩(よしひろ)農場長は「地鶏を凌駕(りょうが)する究極の鶏肉」と胸を張る。農場でまず目を奪われたのは、体重平均6.6kgの大きな体。通常の最大3倍の100~150日かけて長期肥育することで、肉本来のうま味が出る。開放型鶏舎で1m2当たり約5羽以下と、地鶏肉のJAS規格を上回る広さで平飼いするなど徹底した〝鶏ファースト〟が秘訣(ひけつ)だ。鶏舎内は床にまいた土着菌効果で嫌な臭いはしない。同社が鶏生産に乗り出したのは10年前、社長が鹿児島県内のかしわ専門店が手掛ける自家肥育鶏に衝撃を受けたのがきっかけ。2013年に生産テスト開始、えさや肥育環境など試行錯誤を繰り返し、きめ細かく程よいサシが乗りやすい肉質の独自ブランドに仕上がった。19年8月には第2農場が完成、月生産1,000羽体制で主に大阪に出荷している。「一羽一羽、たっぷり愛情を込めて、手作業で育てている」と語る松山さん。まれて間もないヒヨコ鶏糞を使った循環型農業にも挑戦。生食・加熱用のほか、希少部位や唐揚げ、卵も販売している。一角に建つ、気取らない雰囲気の古民家フレンチレストラン。ショミエルのメニューオーナーシェフの濵田将さんは、大摩桜のもも肉をグリルした温かい前菜や白レバーのムースをメニューに取り入れている。白レバーは「ストレスが多いとスカスカになるが、大摩桜はそれが全くない」と絶賛する。スープからデザートまでほぼ一人で手作り。おいしく火を入れるなど、一つ一つをちゃんとすること」。シンプルなひと皿に思いを込める。ランチハーフコース1,780円~。ラショミエルこの記事を書いた人フェリア南日本新聞社が提供する鹿児島の文化・生活情報を、総発行部数約270,000部のフリーペーパーとWebサイトでお届けしています。Shimbunこのサイトに掲載されている情報は南日本新聞社が提供しております。reserved.ツイート。