2010/03/13先々週、この方とこの方の間でやりとりされた、こだわり手作りカレーの話をTLで眺めていて、つい私も便乗していいですか〜ってつぶやいてしまったわけですが。その後、この方が公開された超ウマそうな本格カレーレシピを拝見し、なんと無謀なことをつぶやいてしまったかと後悔しても、ときすでに遅し。口にした以上、書かないわけにはいかないので、我が家のカレーレシピを疲労、じゃない、披露させていただきます。特徴は、この方のレシピとは対照的に、とにかく1時間くらいでできるという手軽さです。それでいて、結構本格派(っぽい)なのです(ということにしておいてください)。いつも1度に10人前くらいを作ります。カレーはたくさん作る方がウマイというのが持論なんですが、10人前がナベの容量からして限界なので、そうなっています。以下、作り方をざっと書きますね。塩・胡椒、コンソメ固形ブロック2個まず下準備。タマネギはみじん切りにします。これ、適当に粗くて大丈夫です。リンゴは皮をむき、すり下ろしておきます。次に豚バラ肉を1cm×1cm×3cm程度(これも適当でOKです)のブロックに切り、フライパンにサラダ油を軽く敷き、中火で焼きます。焦げ目が軽くついたら、塩・胡椒をふり、カレー粉大さじ1を全体にふりかけて、かきまぜます。タマネギを加え、1分程度炒めます。カレーといえば、タマネギは飴色になるまで弱火で炒めるというのが常道ですが、わたしはそこまでやりません。自慢じゃありませんが、ここが「本格派」じゃなくて「本格派っぽい」というところです。タマネギがしんなりしてきたところで、炒める工程は終了です。ここでいよいよ、わたしのカレー作りになくてはならない道具の出番。邪道だ〜男らしくないぞ〜何とでもおっしゃい。わたしはコレで、短時間で豚肉とタマネギのうま味をを引き出し、何てことないカレーを、本格(っぽい)カレーに変身させるのです。ちなみに我が家はフィスラー社の鍋がお気に入り。パッキンだけ数回交換しましたが、結婚したときに購入して以来、長年愛用しています。圧力鍋に、フライパンの豚肉とタマネギを移し、そこに水2Lくらい(すみません、いつも鍋の半分くらいまで入れてますので、量を正確に計ってないのです)入れ、ホールトマト水煮缶(缶の中の汁ごと)、すり下ろしたリンゴ、ローリエ葉、カレー粉大さじ2、コンソメブロック2個を加えて、フタをきっちり閉めて加熱していきます。加熱時間は高圧マル2(=加熱して鍋内に圧力がフルにかかった状態)で【5分】くらいで大丈夫でしょう(ここは、圧力鍋の使い方をご存じの方に教わってください)。これで煮込み完了なのです!その後、冷めるまで自然冷却するのが望ましいのですが、時間のない時は鍋のフタ上に冷水をゆっくりかけて温度を下げてもOKとします。実はわたしの工程で一番時間のかかるところが、この冷却だったりします。鍋内の圧力が下がり、フタが開いたら、かき混ぜてみてください。タマネギは跡形もなく溶け出し、とろ〜り肉汁がしみ出た、ベースができあがっているはずです。8〜10人分ご覧のように野菜ばかりですが、もちろんお好みでエビやホタテを加えてシーフード風にするなど、アレンジは自由自在です。ニンジンとタマネギはざっくり切ればOK。シシトウといっしょにフライパンで炒め、油が回って軽く焦げ目がついたところで完了です。わたしはここでタマネギを再度使っていますが、これは最初に使ったタマネギが溶けてしまっているのに対し、2度目のタマネギは形がしっかり残り、甘みと食感を楽しむためです。野菜は炒めすぎると色や食感が変わるし、野菜本来の味もなくなってしまうので、火が軽く通るくらいにしています。次に、フタを空けた圧力鍋に、炒めた具材をすべて投入し、再度加熱していきます。最後に、市販のカレールーを入れて溶かせば、ほぼできあがりです。最後に仕上げの味付けですが、まろやかなカレーが好きな方には牛乳100ccを、スパイシーなカレーが好きな方にはチリソース大さじ2〜3杯を加えることをオススメします。これでおわりって、手抜きじゃんって思う方もいらっしゃるでしょうけど、まぁ、騙されたと思って一度お試しを。わたしの料理は、基本、夜食の延長線上にあります。