蠍の不在を疑わずに眠る暮らしの記録2010-09-23塩辛つくりましたおうちごはん突然ブイヤベースが食べたくなって、イカを買いに行った。刺身用のイカを手に入れて帰ってきたのだが、せっかくの肝を捨てるのがもったいないので、塩辛に挑戦。2杯あったので、1杯分を塩辛用にして、残りとエンペラとゲソはブイヤベース行き。エンペラを外して、胴体から内臓を抜いて、墨袋を外すだけで下ごしらえ完了。お刺身にするならていねいに皮を剥くところだが、煮込む料理の時はそのままにしている。肝には塩を適量振りかけて、冷蔵庫で1時間くらい置く。肝を絞って、醤油とみりんで味付け。今回は豆板醤も入れてみた。適当な大きさに切ったイカを投入し、さらに馴染むまで置いておく。食べるという意味ではすぐにでも食べられるのだが、やっぱり時間を置いた方が美味しい気がする。そんなこんなで、超楽チン簡単に塩辛が完成。こんなに簡単にできるなら、いつだって作れるなぁ。自分好みの味にできることと、イカの廃棄部分を減らせるってことが自家製塩辛のメリット。保存料が入っていないので、塩加減によっては日持ちしないが、そんな大量に作るわけでもないし問題ない。食べたかったブイヤベースもしっかり作った。スープ系の料理はついつい食べ過ぎる。美味しいから仕方ない。こちらもレシピは適当。あさりと海老とイカに加えて煮干しのダシを適量。トマトと魚貝を煮込む時、具のダシだけではちょっと頼りなそうな時だけ、カツオだしでなく煮干ダシを使うようにしている。実はイカが使われている料理は、得意でないものも多い。自分で作るものは自分で加減ができるので、もうちょっと他のお料理にも挑戦するといいのかもしれない。札幌でも食べ物の美味しさにメロメロだったが、函館ではそれに...2014-03-16自宅で火鍋スープを作る自宅で火鍋のスープを作った。滅せぬもののあるべきか。日々はなうたを歌いながら、最期を迎えるその日まで、うぬらと共に楽しく暮らす。Yamagishiひとことメモ最近とても消極的な理由ではてなブログに引っ越してきました。Hitoyam.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。