ほんの少し色が変わってきた。マロ・ラクティック発酵が始まってるものと思われます。味は...、ん?こ、これは・・・ワインだ!親バカかもしんないけど、ウマイ気がする...。それじゃ搾りましょう。果皮浸漬をどのくらいの期間するかってのは、そのワインの「格」によって違います。vinなら、タンニンを強くするため3週間以上、早飲み用なら1週間とさまざまです。手作りワインの場合、酸化防止剤なんか当然入れませんから、長くは寝かせられませんので、短めにしておいたほうがいいでしょう。ざるの上にさらしを広げて、出来上がった「ワイン」をあけます。このときに、自然に流れ出るのがフリーランってやつです。presseといいます。presseはタンニンが強く荒々しいカンジ。このふたつは別々に熟成させて、瓶詰めの前にイメージする味になるようにブレンドするってワケです。ここからは温度が15度くらいの冷暗所に移してマロ・ラクティック発酵をさせます。なんの事かって言うと、リンゴ酸が乳酸に変わることらしいですが、目で見てはっきりとわかる変化はおきないので、私もよくわかりません。「とがった酸が消えてまろやかな味になり、それと共に色が紫色から赤に変わってゆく」んだそうです。搾った次の日のフリーランです。?らしいでしょ?これがね、なかなかに旨いんですよ。ボジョレー超えてます。11月16日(木)、試飲会開きます。モノホンボジョレーと飲み比べましょう。jadotあたりか?ご意見お寄せください。今年の赤ワイン、おいしそうにですね!!去年、リパイユで作ったメゾン・ヌーヴェル?はもしかして、失敗だったのでしょうか?このブログをご覧の方で、横浜に在住の方、リパイユ・エクスキーズでは、白ワインを作っています。11月16日~19日の『ボジョレ・ヌーヴォー特別メニュー』をご予約いただいた方限定で、試飲できますので、お問い合わせください。手作りワイン暦4年、10年以上のベテランもいるので、脇坂シェフには、負けませんよ!!一月には、本物の試飲会もするので、脇坂シェフもお時間があれば、立ち寄ってください。去年のも、アレはアレでね...、失敗ってことはないと思いますよ...。なんてゆうか、神のなせる業ですから...。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ご予約承ります2019/12/3開催!ワインメーカーズディナーへのお誘い10月12日(土)の営業は取りやめとします。フレンチ】リヨン料理の伝統をありのままに。