クリーミーな、春色グリーンスープ。香り爽やか!かんきつ酵素が出来ました。しい♪三拍子揃った、生トリュフ。柑橘酵素、仕込みました。春にさわやか♪サクサクはっさくサラダ。ある夜、机の上に・・・ムスメからの手紙。長いもとひじきのきつね焼き弁当。ヘルシー!甘酒いちごクリームで、ミニパフェ。スチームブレッドで、サンドイッチ弁当。お料理バトン!回ってきました。朝一番に飲む、夕焼け色のスムージー。子どもおやつ・ココア風クリーミープリン。憧れの、国産殻つきくるみ。生玄米で、ライスミルクを作る。ひな祭りのお祝いに♪花畑みたいなカップご飯。最新コメントlevi:ねぎ&切干の、もっちりおからサラダ。(05/13)うえぴー:ねぎ&切干の、もっちりおからサラダ。(05/13)めいふぁん:ねぎ&切干の、もっちりおからサラダ。(05/13)chipeee:実家の春野菜、育ってきてます。(05/11)蓮:手前味噌作り。(04/30)levi:手前味噌作り。(04/28)めいふぁん:クリーミーな、春色グリーンスープ。-お客様メールはこちらから名前:メール:件名:本文:ザ・ニッポンのヨーグルト。自家製甘酒の作り方、わたし流。加糖タイプの2通りあります。2の方は、まさしくニッポンのヨーグルトよりニッポンらしさ(?)を演出するゆず果汁は、甘酒に合わせる柑橘としてはこれがベスト!!という、私の勝手なこだわりなのです。なければ、もちろんレモン汁や酢でも代用可ですよ~。上の写真は2のタイプに、自家製グラノーラをのっけたもの。これが本当に美味しくって、大好きなのですちなみに、グラノーラのレシピは、コチラ。食べるチャイ♪スパイシーグラノーラそもそも、甘酒が大好物な私。甘酒スイーツ等も色々作っています(興味がある方は、検索欄から、「甘酒」を入れて見て下さいね)それと、以前の記事でも、甘酒がいかに栄養的にも優れているかちょこっと書いています。いうわけで、いつもまとめて作って冷凍庫に保存し、惜しみなく存分に使っています。甘酒は、米と米麹さえあれば、拍子抜けしてしまうくらい簡単に出来ます。いろいろな方法があると思いますが、私も何度も作るうちに以下のやり方に落ち着きました。先日、はなたろ~さんが、甘酒の作り方について尋ねてくださったので、これを機会にまとまてみました。これは、あくまで一つの方法ということで、自分に合ったやり方を色々試してみるのがよいと思います。保存しておくと、発酵が進んで酸味が出てしまう)、それだとせっかくの酵素が壊れてしまいます。私は火入れせずにそのまま小分けにし、冷凍保存する方法をとっています。糖度が高い甘酒は、冷凍してもカチコチに固まることはありません。急に思い立ってお料理に使うときにも、解凍するのに時間がかからずこれまた便利。それに、そのまんま食べれば、甘酒シャーベット!この夏は毎日のようにこればっかり食べていたような・・・食べすぎは体を冷やすと分かっているのに、美味しくってつい麹さえ手に入れば、お米の種類は何でもできます。※またはうるち米でも。両方をブレンドしても。※もち米一合に麹150gが目安。※もち米を炊いた後に加えるもの。作り方(500g×4袋分)1.もち米をといで浸水しておいたものを、炊飯ジャーで普通の水加減で炊く。炊き上がったらお釜を取り出し、炊き上がったご飯に水を加え、60度前後に冷ます。※私の場合は、指を入れて5秒間我慢できる程度の熱さを目安に。ほぐしておいた米麹を加え、全体に行き渡るように良く混ぜる。2.1の釜をジャーに戻し、保温スイッチを入れる。蓋を開けたまま、お釜の上に布巾をかけてそのまま8~10時間おく。あれば、温度計を挿しておくと、温度管理がしやすい。途中何度かかき混ぜると糖化を助けるのに良いが、夜~朝にかけて作る時などは何もしなくてもOK。※このとき、65度前後をキープすること!温度が高くなりすぎると酵素が壊れて失敗の原因に。低すぎても糖化が上手く進みません。3.作り始めよりも色が黄色っぽくなり、米粒が溶けてとろっとした状態になっていたら味見をし、甘味がしっかり出ていれば完成。(写真左)粒粒が気になる場合、ミキサーにかけてクリーム状に仕上げる。(写真中)自然塩を入れて混ぜ、保存用ポリ袋等に詰めて冷凍保存する。(写真右)ポイント・出来上がりは、いわゆる「かた練り」「かた造り」と言われる、甘酒の素の濃度です。飲む場合は同量の水分を加えて飲みます。おやすみ~の方だと温度が低すぎて酸味が出てしまい、失敗でした。普通の保温を選択して、蓋を開け放った状態でちょうどの温度がキープできました。お使いの炊飯器によって、いろいろ試してみてください。き米いずれでもお好みで。私の場合は、たいてい3分搗きのもち米100パーセントか、白もち米を何割かブレンドして炊いたものを使用しています。うるち米でもできますが、もち米の方がより甘味が強く出ます。玄米でも出来ますが、糠部分が邪魔をして糖化しにくいのと、甘味が出にくい気がします。米麹は、玄米麹・白米麹のどちらか、その時に手元にある方を使用します。麹は、生タイプ・乾燥タイプにより、使用方法が異なります。乾燥タイプの場合は、前もって浸水の必要がある場合も。ランキングに参加しています。ブログをお持ちの方には伺って、そうでない方にはこちらでお返事させていただきます!ランキングに参加中!1日1クリックでポイント増加。