このような製造法により、柔らかくて詰まった内部と、焼き上げられてカリッとした外部という歯触りになる。焼きたての、オーブンから出てきたばかりのベーグルは大変に美味なことで有名だが、一方で味が落ちるのも早く、焼き上げられてから一日経過すると、堅くなって食べるのに適さなくなる。素のベーグルに様々な味付けをしたバリエーションが存在する。芥子の実、タマネギ、ライ麦や、それらの混合などである。生地にシナモンレーズンやプンパーニッケル、卵、サワードーなどを加えたバリエーションも存在する。ニューヨークでは、セント・パトリック・デイに緑色の食品によって着色されたグリーンベーグルを作る。パネットーネ(伊:”panettone”)は、イタリアの伝統的な菓子パンのひとつ。クリスマスケーキとして、あるいはイースターに食べられる。パネトーネ種の酵母を用いてゆっくり発酵させたブリオッシュ生地の中に、レーズン、プラム、オレンジピールその他のドライフルーツを刻んだものを混ぜ込んで焼き上げた、甘く柔らかなドーム型の菓子パンのこと。パネトーネとは「大きなパン」の意味。賞味期限はおおよそ6ヶ月もあり、冬の季節を通して食べられる。ちなみにドライフルーツが入らないものはパンドーロ(伊:pandoro)と呼ばれる。Tuesday22:10グリッシーニ(Grissini)は、クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン。イタリアのピエモンテ州トリノで生まれた。イタリアのレストランでは、アンティパストとしてかごに盛られ提供される。ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種。胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。弾性を示すため、グルテン前駆体の2種のタンパク質を含む小麦粉を水でこねると、グルテンが生成して生地に粘りがでる。パン生地などが発酵した時に、気泡が残るのも、生地がグルテンによって粘りをもっているためである。小麦粉など、グルテン前駆体を持つ穀物粉に水を加えてグルテンを生成させ、それを水で洗うと水溶性タンパク質やデンプン粒が流出するので、グルテン塊を分離することができる。Pretzel)は、独特な結び目の形に作られている焼き菓子のひとつ。南ドイツの町、例えばヴィースバーデンでは、他の町で焼きソーセージとパンをファーストフードとして売っているところで、これを売っており、軽食として人々は食べている。イーストを原料とし、焼き上げる前に水酸化ナトリウム水にくぐらせ、岩塩の粒をまぶす。腕組をしたような形を示している。経て、現代の諸方言につながっている。プレッツェルが元来どこの食べ物であったかははっきりとしていない。Brezeと呼ばれている南ドイツ(バーデン地方)の焼き菓子が広まったものだとしているが、ドイツとの国境に近いフランス・アルザスの料理であるとする説もある。中世ヨーロッパに作られたとする説もあれば、ローマ帝国だとする説やケルト人の菓子であったとする説もある。アドヴェントになくてはならない菓子。ブランデーなどに浸けておいたドライフルーツを、たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いた長細いパンである。普通のパンと違ってかなり重くて日持ちがする。パンというよりはお菓子、ケーキとして食べられる。自宅で作るほか、クリスマス・マーケットで買う事も多い。シュトレンという名前は「坑道」を意味し、トンネルのような格好をしているためについた。粉砂糖をたっぷりまぶしてあり、これが幼子イエスを産着で包んでいるというふうに見たてられているらしい。Monday00:47ロールパンは、パンの一種。パン種を小さく巻いて焼いたもの。出来上がりは細長い形をしている。そのままは勿論、真ん中に切れ目を入れて具を挟んで食べてもいい。最初から切れ目が入れてあるものは「サンドイッチロールパン」と言う。バター分の多いもの、レーズンの入ったもの、マーガリンを中に埋め込んだものなどがある。オートミールにベーキングパウダーを加えて焼き上げる。アメリカでビスケットと呼ばれているものに良く似ているが、アメリカのビスケットがほとんどプレーンなのに対して、レーズンやデーツなどのドライフルーツを混ぜて焼き上げられることが多く、もっちりとしているという違いがある。北米のスコーンは、干し果物(レーズンの他、クランベリーも使われる)の他ナッツが使われることが多く、砂糖が多いのが特徴。砂糖衣を垂らすこともある。側面に割れ目が走っているのが特徴。仏:Brioche)は、バターと卵を普通のパンより多く使った食品である。僧侶の座った形であるという説がある。パンが食べられないのならお菓子を食べればよいのに」に出てくる「お菓子」とは、このブリオッシュのことである。ブリオッシュを切断し、紅茶味のシロップを染み込ませて冷やしたものにラム酒やキルシュワッサーをかけ、生クリームや果物で飾りつけたもの。ブリア=サヴァランから名前を貰った。洋酒が入っているため、体質によっては食べた後に飲酒運転で捕まるケースもあり、注意が必要である。