先日東京にて開催されました「エチオピアコーヒーセミナー」に参加してきました。エチオピアの伝統的コーヒーセレモニーや新豆の情報、そしてエチオピアのあれこれについて学べる貴重な機会。エチオピアのコーヒーが大好きなので、とーっても楽しみにしていました。期待以上の感動をいただきました!その様子を、まずはコーヒーセレモニーからレポいたしますね。コーヒーセレモニーは、エチオピアの伝統的な習慣。「コーヒーを飲む」ことを儀式化したもので、女性が執り行うと決まっているそうです。エチオピアのおうちでは、お作法をお母さんから娘に伝え、これができるようにならないと結婚できないとか。今回はセミナールームでカセットコンロを使っていますが、本来は青草や花を床に敷き、鉄鍋を炉にかけて水で洗った生豆を焙煎するところからスタートします。直火なので、けっこう早く焙煎が進みます。仕上がった豆は...かなりの煎りムラがあります。それを木臼(ムカチャ)と棒(ゼナゼナ)でつぶしていきます。https://raccoya.jp/wp-content/uploads/2019/10/5b52d76b960481f0751af6153a2447c5.mp4つぶした豆は、綺麗な粗びきコーヒーになっていました。首の細い壺に入れてお湯を注ぎ、さらに火にかけて抽出します。その間、乳香が焚かれ、さらにおもてなし感がアップ。出来上がったコーヒーを注ぎ分けます。小さなカップでいただくコーヒーは、エスプレッソのようですが、しっかりエチオピアのコーヒーの風味が感じられます。あんなに煎りムラがあって焦げた豆も見えていたのですが、あまり苦さは感じませんでした。凝縮された濃厚さ、濾していないためか、まろやかさが印象的でした。ミルクやお砂糖を入れるほか、エチオピアのハーブを浸したり、岩塩で味付けしたり、さまざまなバリエーションがあるそうです。一連の流れもとても興味深いものでしたが、いちばん印象に残ったことは、エチオピアと日本の類似性です。コーヒーセレモニーは茶道にそっくりだし、そのほかにも...。長くなりますので、続きはまた次回。