メーカーズディナー開催です^^左の女性は、通訳のサリーさんです。グラスが変わる度に、熱のこもったご説明をして下さいます。先生には、toratanuワイン会最多ご参加頂いてます^^いつも有難うございます。お客様のパーティ風景では、すべての画像がごらん頂けます。↓http://www.toratanu.com/party-top.htmこんにちは!toratanuです。チャーチル1985マグナム瓶の画像を公開致します。当日15名様に限り、一杯10,000円にてご提供申し上げます。近年伝説のシャンパーニュを是非お楽しみにされて下さいませ。11月5日(木)現在、満席とさせて頂きました!有難うございました。(40/40)11月4日(水)現在、お席残り3席です。11月2日(月)現在、お席残り4席です。10月31日(土)現在、お席残り7席です。10月29日(木)現在、お席残り9席です。10月28日(水)現在、お席残り12席です。今回のシャンパンナイトでは、toratanu秘蔵の驚愕のオプションを予定しております。疑うことなく超一流のブレンド術。秀逸な記録が数点あり、最新の試飲はマグナムにて:色は薄め。リッチさと洗練さの完璧な組み合わせ。最終試飲は2005年3月。★★★★★あと何年も大丈夫。五つ星の最高評価を与えております^^如何ですか?!ここに究極のシャンパーニュを登壇させます。因みに、お召し上がり頂く価格ですが、一杯10000円です。(現在の国際価格では、この三倍の価値を誇ります!)精一杯頑張った価格です。24年目に入った、若く溌剌とした究極のシャンパーニュ古酒に是非!挑戦してください。お召し上がり頂けますのは、ご参加者中15名様のみです。エントリーをお待ちしております。ロジェは1849年創設のシャンパーニュに於ける代表的なメゾンです。ディナーを行う運びとなりました^^。シャンパーニュでは、20世紀初頭より、その圧倒的な美酒のリリースという実績から、シャンパーニュNo1の地位を欲しいままにしておりました。/1982/1985には、空前絶後の美酒をリリースしてくれました。ロジェの古酒を飲み尽くすと常日頃から思っております。特別なラインナップにて、リストを組ませて頂きました。料理に関しましても、一切の妥協を廃し、真摯に取り組ませて頂きます。ご参加頂ければ幸いです。Rogerの素敵なホームページは・・・↓http://www.polroger.com/english/コンテンツの"Gallery"では壮大なメゾン(家)がごらん頂けます。Collection)是非隅々までご覧になって^^当日ヴィーさんに色々ご質問下さい。日時:2009年11月26日(木)19時より開催、40名様募集致します。NV前菜1前菜2主菜フランス産チーズお食事デザートまずは、緊急のご案内とさせて頂きます。クリュ(1級畑)各1種の飲み比べをお楽しみ頂きました。アンケートを拝見いたしますと、皆様のお好みがかなり分かれ、興味深く見させて頂きました。ルロワのヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・ボーモン1990年をお出し致しました。ブルゴーニュの赤におきまして、近年?最高のヴィンテージであります1990年。シャンベルタン等など、歴史にその名を残した綺羅星のような銘酒を数多くリリースしてくれました。ルロワ90年ミュジニです。ストイックに極限まで収量を落とした、その凝縮した芳香は、果実酒を通りこし、オードヴィーの領域に入ったキルシュヴァッサー、そしてこれを元に完熟チェリーを浸漬してつくったリキュールキルシュが思い起こされる程、強烈な香りを現出しております。降り積もる雪景色、孤高なる氷河のような、精緻美を見せ、飲み手にグッと迫ってまいります。完熟チェリーを包み込んだ、極上のベルギーチョコレートを頬張り思わずニコッとした感じです。わかり辛いですね(^^;すみません、ボキャブラ不足で(^^;さて、今回のヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・ボーモン1990年ですが、1級畑でありながら、常に特級並みの評価が与えられる特別な畑です。香りにも率直に現れ、フランボラーズリキュールのように甘く、魅力全開の香りを放っています。いつも驚かされるのは、新樽の香りが綺麗に溶け込み出っ張っていないことです。収量をストイックなまでに落とすことで、凝縮した果実味が巧く樽香をマスキングしているのでしょうか?!余韻はいつ果てるとも知れぬほど長く持続いたします。お召し上がり頂いた皆様、是非ご意見を頂ければ幸いです。ボルドーワイン会、ワイン殿下画像公開!こんにちは!toratanuです。第二回銘醸ボルドーワイン会開催日が近づいてまいりました。当日出展のワイン殿下たちもたっぷりの休養をとり、万全の体勢でその日を待っております。当日情報は、以下↓でご覧下さい。モンローズ1929年(右)、指名代打の1928年(左)も出番を待ち望んでおります^^どうぞ、ご予約を頂きました皆様方もお風邪など引かれませぬよう。体調管理をお願いいたします。岐阜の究極の鮎ワイン会27Septembre2009ワインマニアの友人のお誘いで、いそいそと^^日曜朝岐阜に向う。関東からは私だけだが、関西からは有名人が続々集結!目指すは、岐阜・川原町”泉屋”さん創業明治20年の鮎料理の老舗。善七さんが一度歴史から途絶えたこの料理を復活させたとか。程よい熟成の、飛び切りのエポワッスのような旨さです。ボーカイユー1985がすすみます^^さて、鮎焼きのお出まし。左、郡上川(ぐじょう)産。右、馬瀬川(まぜ)産。郡上は淡白な旨み、馬瀬風味が強い。善七さんの焼きの技術の素晴らしさ。外は香ばしくパリッと、中はふっくら。こちらは、関西のソムリエのドン。モンローズ1962をサーヴして頂きました。本日のNO1鮎!和良川(わら)の鮎の雄姿。モンローズ1962と絶妙でした。頭から尻尾まで丸ごと頂きます。はらわたの苦味とボルドーの銘酒のタンニンが・・◎ニョッキ鮎風味こちらは、下呂川の鮎の雄姿。香ばしさが堪りません。熱々のオリーヴオイルで泳ぐのは、超希少な味女ドジョウ(あじめ)、これにはやはりスペインワインでしょうか。本日は、ナパのカベルネでパクパク^^旨すぎ!オイルにバゲットを放り込み、ワインをやっつけます。子持ち鮎の甘露煮、甘さが絶妙でした。〆の鮎らーめん!繊細な鮎だしスープと細麺ハーフにしなければ良かった(^^;画像にはありませんが、残ったスープにご飯投入^^(即席雑炊)まだ足りずに、雑炊追加。絶品!!山椒アイス!あっという間の3時間でした。朝信さんがこの度水戸部酒造さんの社長に就任されたお祝い会です^^水戸部さん社長ご就任おめでとうございます!お持込のワインは、いずれも激レアの古酒ばかりさすが、マニアの極みの久保さんセレクトです。ベイシェヴェル1928は翌年の世界恐慌の1929と並んだ世紀の当たり年ツインヴィンテージ!toratanuは6~7年前、この垂直を行なった事がありますが、81歳にして、未だ爆弾のような果実味を有する驚愕の酒質。凝縮感のあるフランボワーズのコンポートに旨み成分が乗った感じです^^(判り辛くてすみません^^;)本日は有難うございました。究極ワインのお話は又次の機会にさせて頂きます。ボルドー赤編、ブルゴーニュ白編、シャンパーニュ編とお楽しみにして頂ければ幸いです。2001年1月より月例で、「toratanuレア!ワイン会」と銘うちました、フランスワイン古酒のワイン会を毎月行なっております。本年2009年5月、お陰様で100回目を迎えることができました。これもひとえに、支えて頂きましたお客様のお陰と感謝しております。当初は、シャンパーニュ・ボルドー・ブルゴーニュを取り混ぜての会でしたが、会を重ねるごとにブルゴーニュマニアの方が増え、たまにボルドーワインをお出しすると、”ブーイングの嵐”でいつの間にか、シャンパーニュを含めたブルゴーニュ古酒ワイン会と変貌いたしました。会費・税込1万円の予算取りは、ワイン6千円お料理4千円です。シャンパーニュ1種・ブルゴーニュ白2種赤2種が標準の容となっております。因みに、先日開催した9月会の内容は以下です。http://www.toratanu.com/old/old/wk13Sep09.htm来月の10月会は既に満席とさせて頂きましたが、内容は以下です。http://www.toratanu.com/old/old/wk12Octobre09.htmCGIでのご説明は、以下です。http://www.toratanu.com/i-wine_topics/topics.cgi?page=1現在募集を開始させて頂きました、11月会の内容は以下です。http://www.toratanu.com/old/old/wk23Novembre09.htmCGIでのご説明は以下です。http://www.toratanu.com/i-wine_topics/topics.cgi11月会の現在のお席状況は、お席残り15席(15/30)です。マニアの方のお楽しみとして、毎回オプションにて(ご要望の方のみ)超マニアック古酒ワインを1種~2種、10杯取りにてご提供いたしております。ボーの1995年物を平行1杯ずつ2杯で7000円。ルロワ!!!!有り得ない価格!!1杯10000円にてご提供予定です。ムーシュ1937年ドメーヌシャンソン!赤の伝説の当たり年、1937年にご期待下さい。ラフォンを1杯5000円でのご提供予定です。今回が開催2回目の、「銘醸ボルドーワイン会」が10月24日(土)19時よりの開催となります。今回は、90年~62年の現在絶頂の飲み頃の古酒を5種お楽しみ頂きます。詳細はCGIでご覧下さい。http://www.toratanu.com/bordeaux-wine_topics/topics.cgiお席状況は、現在のところ残り7席となっております。契約農家さんの野菜ムース添えをメイン料理として供します。夢のようなマリアージュを実現いたします。ご提供させて頂きます。「世界恐慌」の年として余りにも有名です。この美味なる歴史を飲み込み、不景気をぶっ飛ばす活力と致しましょう!10杯限定のところ、既に7杯のご予約を賜っております。ノワール、白はシャルドネのみから造られます。内陸部に位置するブルゴーニュ地方は、気象条件に大変影響を受けやすく、それゆえ「テロワール」と「ヴィンテージ」が率直に紡ぎだす純粋無垢なワインといえると思います。私たちはよく、この年は外れ年、この年はまぁまぁ、この年は当たり年と、一喜一憂していますが、どうなのでしょうか?究極の当たり年といわれる年のひとつ1969年は30年経ち、やっと飲み頃になり(秀逸な造り手の場合)、1923年、1937年、1945年、1947年、1949年、1959年も未だ現役のヴィンテージとして、私たち古酒ラヴァーを存分に楽しませてくれます。いうことは当たり年は忍耐が必要ということになります。外れ年は、いち早く、そしてリーズナブルに楽しめるメリットがあります。数知れない古酒を愛でてきた一般論ですが、ここに強烈にして愕然たる事実があります。コンティ1956年を持込から一緒に飲もうね!と嬉しいお言葉!!でも・・・腐ってたらゴメンネ・・とも・・・。そのXデイの暫く前にお預かりし、色調を見る限り大変健全そう。当日、他のワイン殿下を楽しまれたトリとして登場。慎重に抜栓、その高貴なブーションは無事に降りたち、この時の為に磨き上げたロブマイヤーにそっと注ぐ。その霊妙な液体は、未だ深いガーネット色を湛えトロリと粘性が有る。一嗅ぎ、思わずロブマイヤーを落としそうになるくらいの、優しく、そして凛とした高貴なシャンピニオンの香り、軽々にトリュフと発するのが躊躇われる、偉大なスーボワの芳香。驚く事に、予想に反し、旨み成分アミノ酸の香り(偉大な年のこの古酒にでる鰹節の香り)が現れない?もっと複雑にして豊かな晴れやかな表情だ。このワインの形容に使われる「完璧なる球体」を初めて実感する。2時間後もはじめの状態を保ち続け、いっこうに落ちる様子がない。驚愕!!!外れ年に初めて顔を出す偉大な「テロワール」がここにあった・・・。1956自身の生まれる前のワインにロマンを感じるか?20世紀の究極の当たり年、1945年!第2次世界大戦終戦の年。天の祝福がその一年の天候を造り上げたのか?今までに何度この年のワインで涙した事だろう・・・。究極のブルゴーニュ赤ワイン。収益など全く眼中になく、ただひたすら自身の納得の行く芸術作品としてのワインを追い求めた。不安と期待が錯綜する中、リーデルブルグラスに殿下は降り立つ。・・・・ノンリコルク・・液面7cmのこの殿下はなんという・・・50数年を経て今だ中心部に黒みが見られる。溢れんばかりの果実味を湛えたような、健康優良児然とした色調。例外中の例外が3人の掌中に在る。グラスに鼻を突っ込む、シュルマテュリテ。ロティしたような、いやもっと!焦げたような、そして飛び跳ねるような果実味に全てが支配される。あ~~っなんていう事だ!!この自分の?グラスを支配する歓び、寒気がして鳥肌に襲われる。この存在感に比べあまりにもちまちま生きている自分が恥ずかしい。香りを楽しみたい気持ちをようやく抑え、おずおずと口中へ。吸い込まれるような深みを帯びた果実味。この質感にしてスーボアは表れない。なんとまだ若過ぎる・・ようだ!グラスに30ml程残し移り変わりを観ると30分してやっとトリュフが現れる。驚愕物という言葉を、いままで余りにも軽軽に使っていた。’45をボトルに半分残し、さて一息つき晩餐。Lambrays1951、ブーションから、ひょっとすると若い血が入っているかも。不自然さはなく、酸の引き締まった極上ブル。これは多分、あらゆるDRCの上を行くであろう!!全く信じられないバランスの良さ。コソン夫人の偉大さ、そして女性の偉大さに思わず話が進む。飛び切りの食事が進み、’45に戻る。なんという深さを湛え続けてくれるのだろう。2時間たってもスーボアは殆ど現れない。永遠の命は有りえないが、この殿下から勇気と自信を分け与えて頂いたようだ。Lambrays1945古酒を楽しむ事はロマンか?toratanu的20世紀3大ブルゴーニュワインに出会い、周到に準備し、スケジュールと体調を整え、その良き日に臨む時、それはロマンか?それとも人生の中の一つの賭けか?しかしいずれにしても、その為に懸命に働き、同志を募り、同じ価値観の中で共有する喜びあるいは、落胆し又次の良き日の為に期す覚悟がある。ヴォグエの直後の日記から・・・。本日のワイン殿下の為に、軽めにした食事を済ませ、いよいよMusigny'45に立ち向かう!液面は、7.5cm必ずしも良いとは云えないが、色調からの判断では、まず外れないだろう!ソムリエは、抜栓に手こずったようだが、グラスには凛!とした液体が鎮座まします!店のオーナーは、やや遠慮気味に、オレンジが強いと言われるが・・マイグラスのこの色合い・・素晴らしい!思ったよりずっと濃い色調、当たった!・・ほっ。グラスを鼻に近づける・・・ひぇ~~~~!!思わずソファーに倒れ込みそうになる。あまりに複雑なニュアンスで3人とも言葉が出ない。した、それはそれは芳しい液体!これを言葉で言い表わす術を知らない・・・。降り立ったワイン殿下が静寂を呼ぶ。30分後まだ口にできない自分がいる・・・。!アニスだ!!上品な甘味に包まれたパスティスの香りだ!!!そして、ひと啜り。ミュジニ1945ヴォグエ欧州の貴族が、そしてアメリカンドリームの達成者たちが、自ら楽しむワインを買い入れるのではなく、子へ孫へ、ひ孫の為にワインを買い入れ、貯蔵していった訳を知る事となります。パラダイムシストでした。その後のプライベートワイン会は、各々が自慢の古酒ワインを持ち寄る会へと変貌していき、益々古酒ワインの魅惑にとり憑かれてまいりました。いつしかワインの飲み頃の持論は、ブルゴーニュワインの場合、ヴィラージュで5年~、プルミエクリュ10年~、グランクリュ15年~そして、ボルドーワインは、特1級シャトー平年20年~当たり年35年~超当たり年50年~とこれでも控えめだと思っております。シャンパーニュでさえも、キュヴェの場合20年~数十年経過物を理想としております。ソムリエの資格を取得した20余年前頃より、古酒の世界を知り以来、”古酒のみに生きる”体になってしまいました(^^;ワインも数ある嗜好品のうちの一つですが、古酒ワインがすべてのワイン好きの方にご理解頂けるとは思っておりません。いや、お好きになって頂けるとは思っておりません。ミュラー、J.J.プリュム等のQ.M.Pは大好きなワインの一つのカテゴリーとしております。(但し、現在はそれらの30年超の古酒)その後、「濃い・強い」ボルドーワイン、新世界のワインに嵌り飲み尽くし、書物の記述にある、ボルドーの「女性的繊細さ」「エレガントさ」に疑問を感じ、先達より勧められた、ボルドーのそしてカリフォルニアの20年~数十年経過の古酒との出会いで、「目から鱗」となりました^^。画像は、私のワイン遍歴の中で最も感動したブルゴーニュ赤ワインです。コンティ1956だと思います。50年代で51年と並ぶ凶作の56年が、この神がかり的なテロワールをくっきり映し出してくれるとは!究極の当たり年、1929/1945/1959を軽く凌駕してしまうなんて?信じられませんでした。これ以降、軽々に外れ年・・・と言えなくなりました。Japanこんにちは!toratanuです。さいたま市大宮駅東口駅前で、フランスワイン(特に古酒)にフォーカスした居酒屋を営んでおります。10年以上続けておりますtoratanuレア!ワイン会(会費1万円)、料理素材にこだわったワンランク上のtoratanuレア!ワイン会スペシャル(会費2万円)の他、造り手にこだわる会等、すべてフランスワイン古酒にフォーカスした、マニアの貴方の為のワイン会を各種取り揃えております。今!の貴方のお好みの会を見つけて頂き、お楽しみ頂ければ幸いです。toratanuは「ワイン会日本一!」を目指しております。