ショコラ:本日のショコラ散歩マニア百貨店や高級ショコラ店のおいしいチョコレートをご紹介。青山のBOHEMEやZESTやMonSoonCafeなどを経営するグローバルダイニングが日本とフランスの融合ショコラで表現。日本とフランスが融合していそうな商品は柚子茶のみでした。ヴューはピエール・エルメに弟子入り。ショコラだけでなく、上記レストランやカフェのスイーツも担当しているそうです。ショコラは15〜18度、トリュフは10度がお勧めの温度だそうです。そのほか気になるショコラは以下のとおり。レモン:レモンとミルクチョコ柚子茶:柚子と抹茶のホワイトチョコガナッシュベイリーズ:ベイリーズ入りのトリュフヘネシー:ヘネシーコニャックのトリュフ1998年にフランスのデザートコンクール・ジュニア部門で優勝。「ギィ・サヴォワ」など有名レストランで修業を重ね、2001年にピエール・エルメ氏に師事。その後資生堂や銀座ロオジエなどの名店で腕を磨き、2006年からのシェフを務める若き鬼才。フランス古来のレシピを取り入れながら日本らしいテイストを加えて仕上げたスウィーツは、二国で経験を積んできたヴュー氏の真骨頂。CHOCOLATのショコラ今回選んだのはホワイトチョコやミルクチョコが多かったのでワインよりもコーヒーのお供に合いそう。プチ・ローズはホワイトチョコレートベースにバラの香り。イメージ的にも軽めのシャンパンに合わせたい。カシス・オ・レはカシス風味。カシスの香りはほのかに、ミルククリームで甘い仕上がり。ピスターシュ・カネールはホワイトチョコとあわせたピスタチオグリンのガナッシュ入り。ピスタチオの風味がしっかり。Blog百貨店や高級ショコラ店のおいしいチョコレートをご紹介。