☆☆☆うどんに魅せられ・うどんを食べ・うどんを打つ・怪しげな「幻の山雀」ブランドを確立。俺って釜あげ犬?いえ四国犬「ヤマト」です。一応由緒正しい純血種天然記念物に指定されてるけど知らない人が多いみたい。主人はうどんに凝って何を考えてんだかね〜。「幻の山雀」なる怪しいうどんブランドを作ってしまったよ。依頼のあった出張うどんに行ってきました。具にする素材も厳選しました。例によって荷物を軽トラに積み込みイソイソと出発し、提供予定の1時間半前に到着。今日のお客さんはは12人ほど、他に御馳走も用意してあるとのことで、うどんの量は少なめでOKだそうです。費用はいくらでもOKとの太っ腹!(凄い!セレブか?)そういうことなら少量でいくつかのメニューを楽しめるように準備をしよう、そしてお持ち帰りの生麺も50人前を家でまた楽しんでもらおうと用意しておいた。生地は家で作って熟成済み。ここでは延ばす実演と切った麺を目の前でゆがいて、できたてホヤホヤを食べてもらうという贅沢なパフォーマンスだ。セレブ向きの高いうどん?生地を延ばすために耐震偽装ANEHA式麺打台MODEL-USO800をセット↓!そして4種類のうどんを提供しました。現場では忙しかったので、残った具を持ち帰り家でメニューを再現したのが以下です。(写真:左)アゴ(トビウオ)が味に深みを与える、じっくりと丁寧に手をかけた出汁。柔らかいようでキッチリとコシを残し、とても喉越しのよい麺です。釜揚げパスタ(写真:右)釜揚げ麺にバター・シーチキン・オオバ(せいそう)・黒コショウ・北海道産明太子など厳選素材を載せたイタリアン風味のモチモチ麺。気分は地中海?土佐ジローの釜たま。(写真:左)高知名産の土佐ジローの卵を贅沢に使った釜たまです。モチモチ麺に卵をからめて、出汁醤油でいただけばクセになる美味しさ。(写真:右)キリっと締めた麺に、じっくり熟成したカエシとアゴ出汁をブレンドした特製つゆをかけて麺の旨みと出汁の風味がマッチした噛みごたえがなんとも心地よい。(生醤油をかければ醤油うどんとしてもいただけます。)案の定、手打ち実演に興味を持って見学してくれ、美味しい美味しいとお代わりを何度もしてくださって、とても喜んでいただけたようでした。「それ、何の変哲もないうどんだろう?」って?「何をおっしゃいますやら!四国一高いうどんですよ。ここは海抜1000mですもの。COMMENT(10)<<思わぬ収穫。さんありゃ〜、海抜1m?沿岸部5km以内と海抜30m以下は津波危険手当てがかかるから、ごっつぅ〜〜高くなるんよ。(笑)でも日があえば、ちゅうか平日でも夜に炊事していいなら行けんことはない。他の予定と重ならなければいいのだが。編集]がっちゃんふふふ・・・それは明日わかります。週末にはこの麺とは違う麺で勝負します。さん釜揚げパスタは簡単でホントにパスタっぽくて美味しいですよ。自分は本物のパスタよりこっちのほうが好きなぐらいです。それと、このBlogトップの左にある画像はフィットチーネ風に平打ちしたうどんにカルボナーラソースを混ぜた自作です。これもなかなかイケますよ。編集]この記事に対するコメントの投稿NAME:MAIL:URL:COMMENT:コメントは管理人の独断と偏見で承認したものだけが表示される設定です。要するに誹謗中傷のたぐいは貴重な時間の無駄だということです。L'Imagination。