駅弁屋さんのウラ側、レストラン列車、スイーツ列車情報をご紹介します。~浦佐間2階建て新幹線「Maxとき」のE4系新幹線電車。いまでは上越新幹線“専用”ということもあって、朱鷺色(ピンク)の装飾が施されています。平成26(2014)年春に開催された「新潟デスティネーションキャンペーン」をきっかけに、初代Max(E1系)に次いで、2代目Maxも朱鷺色の帯を巻くことになりました。E4系新幹線電車も、まだまだ上越新幹線での活躍が見られそうです。新潟地区を走る普通・快速列車の主力・E129系電車も、朱鷺色のピンクと稲穂の黄色い帯を巻いたステンレスの電車です。佐渡におけるトキの保護活動は、放鳥され、繁殖したトキの餌場となるような田んぼ作り、米作りと大きく関係していると伝えられています。その意味でも“朱鷺色と稲穂”は、とても“新潟らしい”密接な関係なんですね。ライター望月が全国各地の駅弁屋さんを訪問し、駅弁の製造過程や、駅弁へのこだわりをトップの方に訊く特集企画「駅弁屋さんの厨房ですよ!」。お邪魔して、伊田研一(いだ・けんいち)社長にお話を伺っています。今回は、新潟ならではの米、食材について、訊いてみました。●佐渡産にこだわる「幕の内」のお米!―ご飯へのこだわりを教えて下さい。駅弁は「冷めても美味しい」という大前提があります。幕の内弁当については、佐渡産のコシヒカリを使用しています。佐渡産は値段が高いですが、美味しいので使用しています。きっかけとなったのは、「佐渡朱鷺めき弁当」という駅弁です。―「幕の内については...」ということは、他の駅弁ではお米を変えているんですか?寿司飯については、2種類のお米をブレンドして使用しています。新潟産コシヒカリと、新潟産こしいぶきを半々にしています。コシヒカリだけですと、粘りが強すぎる寿司飯になってしまうんです。当初はこしいぶきのほうが若干安かったですが、いまはほとんどコシヒカリと変わりません。コストの面ではなく、単純にご飯の美味しさという点でブレンドをしています。●駅弁には、地産地消にこだわる駅弁とこだわり過ぎない駅弁の2種類ある。―おかずの食材には、どんなこだわりがありますか?駅弁の特性によって、2種類に色分けしています。「新潟県産」にこだわる駅弁と、必ずしも地産地消にはこだわらない駅弁です。地産地消でいちばんネックになるのが、食材の「安定供給」の面です。安定して仕入れることができないものは、大量に製造することができません。大量に製造することができないということは、ヒット商品につながりにくくなります。―地産地消にこだわっている駅弁には、どんなものがありますか?新潟の食材にこだわった駅弁と言えば、「佐渡朱鷺めき弁当」をはじめ「湊街にいがた華やぎ弁当」、駅弁味の陣2019にも出陣した「柳がれい寿司」あたりでしょうか。「佐渡朱鷺めき弁当」は、佐渡産の食材にこだわって作った駅弁です。食材の仕入れについては、新潟に強い問屋さんと、全国組織の安定供給が得意な問屋さんと、特性に合わせて2つの性格が異なる問屋さんから仕入れるようにしています。―「佐渡ときめき弁当」は、本当に凝ったパッケージの駅弁ですよね?朱鷺の舞う佐渡を夢見ていたころのパッケージデザインです。じつは駅弁の掛け紙の題字は、私が書いているものもあります。この「佐渡朱鷺めき弁当」や、「えび千両ちらし」の文字も、私が書いています。私自身がパッケージをデザインすることだったり、(「えび千両ちらし」のお礼状のように)、書くことが好きなんです。平成15(2003)年、前年12月のダイヤ改正で上越新幹線の愛称に「とき」が戻って来たことを記念して誕生したという「佐渡ときめき弁当」。トキの羽や佐渡島が形どられたパッケージ、佐渡産コシヒカリ100%の白いご飯も、トキを彷彿とさせる形だったり、とにかく手が込んだ駅弁です。それでいて、焼き鮭、玉子焼き、朱鷺の絵が入った蒲鉾と、幕の内弁当の「三種の神器」を押さえた基本に忠実な構成で1100円の価格設定に、とても嬉しい気持ちになります。まで、上野~新潟間の特急列車の愛称として親しまれた「とき」。当時、相棒として活躍した上野~新潟間の急行列車の愛称も、「佐渡」でした。鉄道では行くことが叶わない佐渡島ですが、江戸時代初期に発見された金山に多くの人を引き付けたように、いまもその豊かな恵みが大きな輝きを放っています。しゃベル「気になるしゃべりを掘りおこす」をコンセプトに、インターネットを通じてニッポン放送の番組と連動した記事を配信するサービスです。日々の放送から選りすぐりの内容を再編集した記事のほか、イベントのレポート記事など放送とは異なるオリジナルコンテンツも配信します。(5))2020.01.07pagetopAboutgrape(グレイプ)は、日常で見落としがちな出来事や話題のニュースを、独自の視点で切り取ってお届けするウェブメディアです。プライバシーポリシーお問い合わせ広告掲載について当ウェブサイトに掲載の記事、写真などの無断転載、加工しての使用などは一切禁止します。