ごぼうは皮付きのままよく洗い適当な長さに切る。ごぼう、昆布、椎茸、塩を鍋に入れ、浸かるくらいの水を入れる。ごぼうが柔らかくなるまで灰汁をとりながら弱火で1時間煮る。水がなくなったら足していく。フライパンにAを入れ香りが出るまで極弱火で3分炒める。煮上がったごぼうを縦半分に切り(5)に入れる。弱火でじっくりと10分焼き、焼き色が付いたら一度火からおろす。常温で5分置き、粗熱を取って戻し全体にパルミジャーノを振りかける。チーズが香ばしくなるまで弱火で約1分焼く。ワンポイントアドバイスごぼうが柔らかくなるまで時間を調整して煮てください。