いつものようにお昼から完全にお任せ。今回もやってくれました。店内の様子はこんな感じ。何回もお邪魔しておりますが、人もいたりするので、ちゃんと撮っていなかったかも?アミューズはひこいわしから始まるこちら。定番ではありますが、この酸味がスターターに。嫌いな人もいるかもですが。湿気をふくんでしまっているのはいつものこと。ワイン(白)と一緒だとより苦味とふんわりと海の風味も。優しいバターがコクを出しているのだろう拡大してみると、細かいものがついているのですが、なんでしょうね?本日のメインはこちらです、、とのことでテーブルまでプレゼンテーションしてくれました。ピジョンロワイヤルとのこと。今までの鳩とどう違うのか?と。お店のブログにもありましたが・・・意外に小さいというのが素直な感想。最近あまり食べる機会が減りましたが。時間がかかるデセールは事前に注文するようにたずねられます。食前酒は最近泡ものはやめて白ワインということが増えましたね。そのまま前菜のほうまで持っていってのメインにボトルという流れで。赤ワイン漬けカルパッチョアミューズ2です。酸味は優しく、柔らかい。ケイパーとミニカイワレ?スプラウトが添えられています。タプナードって言うのが早いか?ほんの少しですが。マグロを殺さないレベルで、もうちょいタプナードあってもいいか?牡蠣のブランマンジェとタルタルタルタルは昨年召し上がりましたが・・・との発言に、え!?と驚きつつ、今年はブランマンジェを追加している模様。リニューアルした模様。皿はいうにおよばずスプーンさえもきっちり冷やしていただく涼の一品。クリームなめらかでするりと入るが、コクもあって。苦味がしっかりとしており、牡蠣のタルタルに苦味とはちがったテイストで。くる感じではないが、よい香りが長く続きます。確かに夏の牡蠣という一皿。前菜はそれぞれ別のを、、、こちらは定番の一皿。ベースはシェフが修行されていた元のお店のものと思われるが、そちらはいただいたことがないので差がどれほどのものか分かっていません。シーズン初期ということもあり、もっと瓜っぽい青くささを想像していたのですが、しっかりと甘さが。バターのようなコクもしっかり。付け合せの野菜のスパイス感がそれらをつないで。ワインはメイン用にお願いした赤をあわせて。こちらは白より赤ワインなんですよね〜今回はグルナッシュ主体のローヌもので。昨年もいただいたようなスタイルにて。印象が昨年と同じ(笑)どういうことかというと、酸味好きな私にはちと酸味と風味が足りない。青レモンの皮のような感じで、コブミカンテイストを出したいのだろう、と想像はするのだが、そうするとたくさんはいっているわけではないので、それと一緒にいただかないと風味ともう一味足りない印象に。ある部分はいいのですが。昨年もそんな印象の一皿。次に頂くとまた全然違う印象の一皿になります(笑)もっともバンコクでがっつりタイ料理いただける人なんで、一般受けしない可能性は好みですが〜ソース単体ではかなり甘め。コリアンダーホールがアクセントになっており、これが鯛の甘さとマッチするようです。芽キャベツの苦味なんかも印象的。目の前に登場するは美しい鳩の焼き姿。ピジョン・ロワイヤル野趣あふれる赤身の血っぽい肉質も好きですが、こいつはまた変わった風味の鳩です。ロワイヤル、、というだけの味わい。胸肉はかなり繊細な感じと深み。ソースなしで塩しっかりついています。ソースなしでもしっかり旨味が感じられます。繊細さと程よい赤身感。この柔らかさが特筆すべきでしょう。生っぽいけどぎりぎりのラインで。比較的腿のほうが味わいが濃い、鳥ですが、こいつは手羽のほうが味わい濃いかも。飛んでいた??と思わせる。飼育が特殊であることが想像されます。