【リベンジ苺ジャム作り】粒はそのまま、赤い色に仕上げるには。運動ヘルシーな食べものお金は大事。自宅で脱毛きれいになりたいお金は大事。>ヘルシーな食べもの【リベンジ苺ジャム作り】粒はそのまま、赤い色に仕上げるには。前回初めて作った苺ジャムは、苺の色がふぬけのように白くなってしまい失敗に終わった。味は良いのだけど、やっぱり真っ赤な苺ジャムが作りたい。2006-07-12Amazon楽天ブックス苺が安いうちにリベンジしてみた。理想のジャムは作れるのだろうか。前回の失敗から、今回すべき修正点は以下の通り。強火のまま液にとろみがつくまで火にかける仕上がる直前にレモン汁をかける(色が綺麗になるらしい)最初から強火でがんがん煮詰めると、途中で苺から色が抜けたようになっても再び色が戻り濃い赤色になる、らしい・・・そして最初から強火で煮詰めるために、今回は苺から水分がしっかりめに出るまで数時間放置した。水分の出が少ないと焦げるので注意。前回と同じ苺・砂糖の量で作製しているので、苺は500g弱、砂糖は70gくらいです。流れは基本的なジャムの作り方ととくに変わりありません。苺から水分を出す前回と同じ種類の苺を使用。ヘタを取るのに包丁を使うと金属風味が付くらしいという情報を見たので、今回は手でちぎってみた。溶けて濃度が濃くなっているものの水分が出ているのを確認。一晩放置している人もいるようなので、時間があればもう少しおいておいても良いのかもしれない。この段階ですでに苺から色がある程度抜けているように見える・・・。一気に強火にかける水分が出たら火にかける。水分が出ているといってもトロリとしているので油断するとすぐ焦げそうだ。灰汁がぶくぶく上がってくるのでお玉で取りながら、焦げないように木べらで混ぜる。右手にお玉、左手に木べら。灰汁取りと鍋底への気遣いが重要。火にかけてから15分ほどで全体にとろりとなってきた。ここでレモン汁を入れてひと煮たちさせ、出来上がり。火を止めて器に出してみる。私の理想としている「汁の中に苺が浸かっているような、コンポートのようなジャム」ではない。汁が無いのは煮詰めたから当然の結果なのだが、なんとも普通のものが出来上がってしまってどう思えば良いのかよく分からなかった。