今回作ってもらったおつまみ3種は、どれも酸味と香りをプラスしてある。「魚介と夏野菜のオイルあえ」では、仕上げにすだちの酸味を加え、「牛肉と水なすの山椒あえ」には有馬山椒がピリリと効き、「トマトのすり流し」は青柚子のさわやかな香りがすっと鼻へ抜ける。FacebookTwitterPinterest今回作ってもらったおつまみ3種は、どれも酸味と香りをプラスしてある。「魚介と夏野菜のオイルあえ」では、仕上げにすだちの酸味を加え、「牛肉と水なすの山椒あえ」には有馬山椒がピリリと効き、「トマトのすり流し」は青柚子のさわやかな香りがすっと鼻へ抜ける。和食にシャンパンを合わせるなら酸味と香りをプラス暑い季節、「泡」を家で楽しむ人が多くなっている。4割ものお客がシャンパンをオーダーするのだとか。そこで今回、家での「泡」に合うおつまみを小泉料理長に教えてもらった。生の魚介にシャンパンを合わせるには、調理法にひと工夫するのがコツ。「魚介はさっと火を入れるといいでしょう。酸味や香りのあるものを加えると、料理にシャンパンの酸味がすっと寄り添ってくれます」と小泉料理長。今回作ってもらったおつまみ3種は、どれも酸味と香りをプラスしてある。「魚介と夏野菜のオイルあえ」では、仕上げにすだちの酸味を加え、「牛肉と水なすの山椒あえ」には有馬山椒がピリリと効き、「トマトのすり流し」は青柚子のさわやかな香りがすっと鼻へ抜ける。酸味は食欲増進にもなり、食後感もさわやか。薬味の清涼感はシャンパンにも通じる。華やかな「泡」にしっかり寄り添う3品。夏のささやかな贅沢に。レシピ魚介と夏野菜のオイルあえ魚介と野菜に「油をまわす」感覚で軽く炒め、塩昆布で味つけた一品。炒めることで、ゆでてマリネするより、香りと旨味がぐっと引き出される。ヤングコーン、スナップえんどう、いんげんはそれぞれ下ゆで。刺し身用のイカ、ゆでタコ、ゆでエビと野菜類をオリーブオイルで、イカが半生で仕上がるぐらい短時間で炒めるのがコツ。みじん切りにした塩昆布を加え、すだちを絞り入れる。牛肉と水なすの山椒あえしゃぶしゃぶした牛肉と水なすのしっかりした食感に、山椒のさわやかな辛みがアクセント。水なすは4等分し、水180ml、塩小さじ2、りんご酢小さじ1で上にキッチンペーパーをのせて1晩漬ける。牛肉の薄切りをしゃぶしゃぶする。水なすを乱切りにし、牛肉、有馬山椒の醤油煮(市販品)、しょうゆであえる。器に盛り、白髪ねぎを天盛りにする。トマトのすり流し熟したトマトを手に入れることがポイント。青いトマトなら冷蔵庫で数日寝かせればOK。トマトはへたの部分にフォークをさし、直火であぶり、冷水にとれば、皮がするりとむける。これをざく切りにし、ミキサーもしくはフードプロセッサーに入れ、塩、砂糖、白こしょう、タバスコを適量加えて撹拌。器に盛り、あれば、とびっこをのせ、柚子の皮をおろしてのせる。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。