マキちゃんちスマートフォン用の表示で見るマキちゃんち主に日々のキッチンからのお話を書きます。材料-果物TwitterGoogle+Pocket我が家では毎年梅干しを作っています。普通の梅干しは2年に1回、お弁当用の小梅は毎年漬けています。我が家の梅干しは、10%の塩分で、氷砂糖も入れてまろやかな味に仕上げます。去年漬けたものがこちらです。しそが少なかったので、薄い色になっています。左が2017年の梅干し、右が2018年の小梅干しです。小梅はカリカリ漬けにしたものが多いと思いますが、我が家では普通の梅干しと同じように漬けます。梅はどうしても冷蔵庫で保存しなくてはいけないんですが、土用干しをした梅だったら、常温で長期保存ができます。土用干しは少し短めです。今回は小梅を漬けていますが、普通の梅が手に入った時には、少し黄色になるまで熟させてから漬けてください。作り方ありがとう材料(すべての工程分)今回使用する材料にはアンダーラインを引いています。梅は傷のついていないものを選びます。肉の厚いものが梅干しにはいいと思います。今回は小梅なので、青めのものを使いますが、普通の梅は少し黄色になるくらいになるまでボウルに広げて色がつくのを待ってください。種類によっては色がつきにくいものがあるので、数日様子を見ても色が付きそうになかったら、次の工程に進みます。漬ける容器ですが、私は簡易漬物器を使います。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング大きめの漬物器があると、年中使えて便利です。作り方まず、梅を袋から取り出して、ザルに移して、優しく洗います。傷つけないようにしてくださいね。ボウルに移して、水につけて一晩アクを抜きます。小梅の場合は、数時間アクを抜きます。アク抜きをしたら、ザルにあげて、キッチンペーパーか清潔なふきんで梅を拭いていきます。拭き終わったら、竹串でヘタの部分をとっていきます。力を入れすぎると梅を傷つけるので、気をつけてくださいね。こんなふうにとっていきます。はい、作業が終わりました。小梅なので、すごい数!!アルコールスプレーで、容器と蓋を消毒します。35度のホワイトリカーで丁寧に拭いても構いません。私はこれを使ってます。カエレバ楽天市場AmazonYahooショッピング1本あると便利です。小さめのボウルにホワイトリカーを入れます。ホワイトリカーに梅を入れて消毒してから容器に入れます。その上から、分量の塩の一部をふりかけます。これをどんどん繰り返していきます。梅を入れ終わったら、ホワイトリカーの残りと塩を入れます。梅酢があがるまでは、重しはギュッとしておきます。梅酢が上がったら、梅が梅酢に浸かるくらいまで緩めます。梅が梅酢から出ないようにしてください。カビの原因になります。まる1日立ったら、梅酢が上がってくると思います。あがったら、次の工程に入ります。ありがとうmocharina09スッポンという名前はあってたんですね😊ナスビ大好きです!カレーではなくて、カレー粉味にするんですね。斬新だわ〜✨2019/05/08いろんな地方でいろんな呼び名があったんですね~。このカレー粉、結構便利なんですよ。カレーチャーハンを作るときもこれで味が整って、懐かしい味のカレーチャーハンになりました。久しぶりに梅干しの話です。今年はGW中に道の駅で小梅を見つ...2019-07-23冷蔵庫の中の保存食いやぁ、暑い。その3今日は、先日つけた梅干しのその後の話です。その2先日つけた梅干し、梅酢が上がりました。週間)高知市在住の主婦です。日々のキッチンからのお話をお届けします。料理がほとんどですが、海外ドラマ、ミュージカル、映画の話もします。話し始めたら止まらない性格。Feedly参加グループ料理レシピマキちゃんちについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーcookpadスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。