cocolog旅先B級グルメ館いろいろなところで食べたB級グルメの数々。随時、追加していきます。一覧に戻る唐辛子入りの「辛味噌ラーメン」を出す店はあちこちにある。そのほとんどは、唐辛子粉をスープに投入して混ぜてあるものだろう。米沢市のあたりでは、やや形式の違う「辛味噌ラーメン」の方が幅をきかせている。基本は普通に味噌ベースのラーメン。これに、唐辛子やニンニクなどの調味料を混ぜた味噌の固まり=辛味噌が麺の上に乗せたり別皿に添えたりレンゲに乗せたりして出される。この辛味噌を適宜、自分でスープに混ぜて味を調整する趣向なのだ。南陽市の中心街・赤湯では、江戸時代から「石焼南蛮」と呼ばれる唐辛子の加工品が作られていたそうだ。昭和30年代、この地のある店が味噌ベースのスープのラーメンを考案。試行錯誤を繰り返して現在のスタイルに至った。辛さはあるけど、あとで胃やお尻が震撼する暴力的なものではない。辛味噌を溶かしながら食べてみると、徐々に味が変化していっておもしろい。一般的な辛味噌ラーメンよりも、ワタシはこっちの方が好きだな。「赤湯辛味噌ラーメン」で検索してみても、ヒットするのはこの店、あるいはその支店ばかり。辛味噌後混ぜスタイルであることがわかりにくい名前で提供しているこの地域の他のラーメン屋さんが、ちとかわいそうな気がしないでもない。Corporation。