メールする作り方1さばはあれば腹骨をすきとり、小骨は骨抜きで抜き、2cm幅のそぎ切りにする。しょうゆ、酒、しょうが汁をからめて10分おく。2れんこんは1cm厚さの半月切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切る。3黒酢ケチャップあんの材料を混ぜておく。4フライパンに油を2cm深さに入れて170°Cに熱し、れんこんを入れて4~5分、全体がきつね色になり、竹串がスッと通るまで素揚げにし、とり出す。5(1)のさばの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして(4)の油に入れ、3~4分かけて、カラリと揚げる。6中華鍋に油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて少し焼き目がつき、しんなりするまで強火で2分ほど炒める。7(3)を混ぜ直して加え、揚げたれんこんとさばを入れ、とろみがつくまで炒め合わせる。アドバイス・れんこんは皮ごと使うのでよく洗っておきます。・下味をつけたさばは揚げる直前に片栗粉をまぶすこと。・れんこんから揚げ始め、こんがりきつね色になるまで揚げること。Corporation。