このレシピについて泡立ったバターのフライパンでこんがりと焼きあげたサーモンのムニエルに、そのままでも美味しいミネストローネを添えました。焼き上げたサーモンとミネストローネを食べると、サーモン、野菜、ベーコンなどいろいろな美味しさが集まった、さらに贅沢なスープになります。副菜にはアンチョビーとガーリックをしっかりと効かせ、白ワインビネガーで味を引き締めた南仏プロヴァンスの味わいの「シーザーサラダ」。食べ応えあるサラダと、サーモンのベストマッチングの組み合わせです。リヨン校卒業後、都内のフランス料理店で修業ののち、2001年に渡仏。フランスの2ツ星、3ツ星の名店を渡り歩いて計3年間経験を積む。帰国後、都内のレストランを経て2007年10月、「moRi」をオープン。デイリーに使えるカジュアルフレンチとして人気を博すが、2014年に店名を「mori」に改め、非日常のガストロノミーとしてリニューアル。フランス料理の古典をベースに日本の四季折々の食材を織り交ぜ、伝統と創作を融合した“森スタイル”の料理を提供している。調理方法〜サーモンの準備をします〜人参・玉ねぎ・じゃがいも、セロリは皮をむいて1cm大の色紙切り(各1cmの正方形の薄切り)にする。じゃがいもだけ水につけておく。トマトはヘタをとり、2cm大の角切りにする。ベーコン(2枚)は、1cm幅に切る。副菜とまとめてお送りしています。サーモンに塩(各小さじ1/2)・胡椒(適量)をして、薄力粉(1袋)をまぶし、余分な粉をはたく。〜ミネストローネを作ります〜鍋にオリーブオイル(大さじ2)、バター(1個)を入れ中火で加熱して、泡立って来たらベーコンを入れ、香りを出しながら炒める。pointバターだけだと焦げてしまうので、オリーブオイルも一緒に入れます。ベーコンの色が変わり始めたら、水を切ったじゃがいも、人参、玉ねぎ、セロリを加え、塩(ひとつまみ)をして、半透明になるまで弱火で炒める。point野菜の甘味が出るように、最初に弱火でじっくり炒めてから水を加えることで野菜の味がスープに入ります。(フレンチの調理法で”シュエ”と言います)トマト、水(400ml)、フュメドポワソン(1本)を加え、弱火で10分程度あくを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。〜サラダの準備します〜ロメインレタスはよく洗って水気を切って、4cm幅に切る。アンチョビをみじん切りにする。フライパンにオイルを引かず、冷たい状態でベーコン(2枚)を入れて中火にかける。ベーコンを両面焼き、カリカリになってきたら火を止める。point冷たい状態からベーコンの油でゆっくり炒めるのがポイントです。◼︎ソースを作る小さなボウルに、以下の食材を入れてよく混ぜ合わせる。point生クリームにビネガーを入れると、ホイップ状になります。アンチョビ(みじん切り)ガーリックパウダー2g白ワインビネガー20ml生クリーム1本〜サーモンのムニエルを焼きます〜フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、バター(1個)を入れ中火で加熱する。泡立ってきたら盛り付ける面を下にしてサーモンを入れる。point最初に下にした面がきれいに焼けます。バターが焦げないように火加減に注意してください。片面がきつね色になったら裏返して弱火に落とし、両面をこんがりと焼き上げる。焼き上がったらペーパーの上にサーモンを取り出し、油を切る。point中心に串を刺してみて、白いドリップが出てきたら焼き上がった目安です。皿にミネストローネを盛り、上にサーモンのムニエルをのせる。イタリアンパセリ(送付量の2/3)を飾って完成。イタリアンパセリは副菜とまとめてお送りしています。〜サラダを完成させます〜ボウルに、ロメインレタスを入れソースの1/3位を入れてよく混ぜ合わせ、皿に盛る。ロメインレタスの上に残りのソースをまんべんなくかける。ベーコンとイタリアンパセリ(送付量の1/3)を飾り、黒胡椒(適量)をかけて完成。イタリアンパセリは主菜とまとめてお送りしています。pointソースの量はお好みでかけてください。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。