放射性物質云々の件は脇においても、あなたの「沖縄かぶれ」ぶりは、著しく鼻につく。引用終了もはやなにを言いたいのかすら分からない。初めから実名を名乗っているこのブログにきて「濱田とやら」ときたもんだ(笑)。「とやら」とは一般的に自称を揶揄する時に使う。あたりまえだが、私は自称ハマダではない。メルアドや経歴まで公開しているブログにきて「とやら」といわれるのは「元茨城人」とやらのほうではないのか。覆面を被って土足で上がり込んできた者が、家主に向かって「とやら」呼ばわりをしてあまつさえ「沖縄へのボウトクだ」と説教まで垂れる。無礼であるとかなんとか以前の問題だ。その上内容ときたひにゃ、もう八つ当たりの狂態だ。今度はゴーヤチャンプルーに対して当たっている(苦笑)。あなた、熱ないですか?さて、私が沖縄「かぶれ」だそうである。失礼だが、あなたは沖縄在住のようだが、一体いつから彼の地にいるのだろうか、教えていただきたい。3.11以後、「汚染県」のわが茨城の地を嫌ってそちらに逃げ出した人のひとりであろう。自主避難の人にもいろいろあるので、この人をもって代表例とはみなさないが、それにしてもこの元茨城人「とやら」は沖縄になにを求めて行ったのだろうか。放射能からの「安全・安心」であろう。自分の生きる県を捨て、故郷に住む近隣の人々を置き去りにして、全国でもっとも失業率が高く、必死に毎日を生き抜いている沖縄県に転がり込んだというわけだ。「ハマダとやら」の書いたゴーヤチャンプルーのレシピなどというなんのこともない記事にまでイチャモンをつける、ああなんて暇なお人だ。避難者が福島県の母親の方たちなら自主避難も仕方がないと心から同情する。それもやむをえない選択だとお察しする。まで含めて数千万人が「避難」せねばならなくなる。これらの県の99.99%の人々は逃げずに生活をするという形で放射能と闘った。この「元茨城人」は自らが置き去りにした人々がどのようにして放射能と闘っているのか、一度たりとも考えたことなどあるまい。残った私たちが故郷を守るためにどれだけの汗をかいたのか考えたことなどあるわけがない。残った私たちが放射能がどのように降下したのかを知るためにどれだけ測定を繰り返し、それを記録し、そして除染する苦労がどのようなものであったのか、手を汚したこととのない口舌の徒には一生わかるまい。分かってから私たちを批判しろ。汗をかいてから言え!分かってたまるか、この卑怯者め!そして遠く離れた地で他県の人にお世話になりながら、「放射能の恐怖」の伝道師よろしく、青森の人々が善意で沖縄の子供に毎年贈ってきた雪を拒否する運動などをする。福島や茨城の農産物がいかに危険かを説いて回りでもしたのか。あなた方はなにをしに沖縄に行っているのだ。これでは放射能パニックを持ち込んでいるだけではないか。このような人は二度と故郷の地を踏むことはないだろう。踏みとどまって闘うべき時に逃げ、逃げた地で故郷に唾するような人間を故郷は絶対に許さない。こんな人に脱原発集会で「ふるさと」を歌う資格などない。那覇のハローワークで沖縄人を押し退けることだけはやめろ。(金)ゴーヤチャンプルーの正統派オキナワン・レシピ夏になると異常にクリック回数が増えるのが過去ログのゴーヤチャンプルーの記事です。いまでこそゴーヤと言っていますが、ひと昔前はニガウリなんってまずそうな名前でしたね。今はまったく本土でも夏の定番。私の父祖の地の南九州でもよく食べます。母は親戚が送ってきたニガウリを大事そうに味噌炒めにしていましたっけ。私もその血を引いてだいのゴーヤ好き。沖縄に移住した時には、まさに毎日のように食べていました。その時覚えた正しいオキナワン・レシピをお届けします。ことをお話しましょう。私はチャンプルーに関してはプロです。グチャグチャな柳川鍋もどきのチャンプルーを出されると、星一徹のようにお膳ごとひっくり返したくなります。チャンプルーは沖縄が誇るテーゲー(いいかげん)料理の帝王ですが、きちんとしたレシピが存在します。テーゲーでいいのは、その食材にマーミナ(もやし)、タマナー(キャベツ)、ソーミン(そーめん)、はたまたパパヤー(パパイヤ)にするかという選択だけで、料理方法には王道があるのです。あ、私がいばることではなかった。沖縄居酒屋で出るチャンプルもどきの失敗の原因は、なんと汁で煮てしまうという外道にあります。あろうことか卵とじにする愚挙に至っては、怒りすら覚えます。ま、まったくとんでもない間違えです!(←怒りで過呼吸状態に)チャンプルーの一番の鉄則は、中華鍋をこれでもか、というほどチンチン、ボーボーに焦がすことにあります。水滴を垂らせば、瞬時にチュンと言って蒸発するまで炙ります。テフロン加工は適しません。~く水切りをした豆腐を使います。あたりまえですが、豆腐は木綿です。絹豆腐でやったら、グチグチャな代物になること必定です。できたら、島豆腐という荒縄でくくって沖縄では売っている(ウソ)堅い豆腐が望ましいのですが、本土で入手は困難でしょう。テッテイテキに水を重石をかけて切ります。この水切りをした豆腐を、チンチンに炙られた鍋に投入します。シュンッというでしょう。軽く塩を振って、ちぎるように一口大に割ります。焦げ目がついたら、鍋から出してしまいましょう。次に主役のゴーヤを縦半分に割り、スプーンで種を出して半月に切ります。苦みがイヤなら水で晒して、と言いたいところですが、苦みがイヤならゴーヤなんか食べなさんな。「苦み」という、本源的に人間が忌避したがる味を逆手にとって、食欲増進につなげるというパラドックスへのあくなき挑戦こそが、このゴーヤチャプルーなのです(そんな大層なもんか?)。次にわき役のポークを短冊に切ります。ポークと言われても、豚肉そのままではありません。正式にはランチョンミート、いわゆるスパム・メールでも有名なスパムです。ともに固めたという、とんでもない食品です。戦時中にスパムを大量に補給されたイギリス人が、そのまずさに厭戦気分になったという噂がある食品です。世界一の味オンチ・イギリス人が太鼓判を押したこのスパムは、なぜか沖縄では大好評で受け入れられます。チャンプルーとの相性が抜群だったからに相違ありません。上京したウチナンチューがまっさきに郷里から送ってもらうのがこのポーク缶で、これを一日一回食べないと、ウチナンチューは死んでしまうとさえ言われています。わが家は、ことポークに関しては、一切の食品安全上の論評を差し控えています。これを使わないと沖縄料理にならないんだもん。チャンプルーも普通の肉を使うとまったく別な味になっちゃいます。オキナワン・ママにはツナ缶を使う人もいるようです。レシピを進めるとしましょう。洗った中華鍋を、ふたたびボーボーと強火で炙ります。黒煙があがった頃に、一気にゴーヤ、ポークを投入し、泡盛を大さじ1らい加えて鍋をあおります。軽く炒めたら、豆腐を鍋に戻し、大きくかき混ぜます。このときに煽ると、豆腐が崩れてしまうのでご注意。電子レンジで2分ほどチンしておくとよいでしょう。最後に軽く塩コショウをして、溶き卵2個分をかけまわします。卵は半熟ていどで火を止めます。皿に盛りつけ、カツオ節をふりかけてどうぞ。わが家では、ゴーヤチャンプルーは3日に一回は食べて、夏を乗り切っています。要するに、一年中食べている定番料理です。■ゴーヤ・チャンプルーのレシピ1ゴーヤは半分に切って半月に切る。苦みが嫌いな人は水にさらす、というか苦みが嫌いなら食うな。2ポーク(ランチョンミート)は小さめの短冊。豆腐はあらかじめ電子レンジで2分ほど熱する。3中華鍋をよく熱して豆腐を炒め、軽く塩して出す。4鍋に油を引いてゴーヤ、ポークを炒めて、塩こょしうして、泡盛(日本酒でもいい)を加える。5豆腐を鍋に戻して軽く炒めて、溶いた卵をまわしかけておしまい。皿に盛ったら、仕上げにカツブシをドバッとかける。カラスウリが満開です。カラスウリの花にテントウムシ、絵になります。■あすあさっては定休日です。月曜日にお会いしましょう。グローバルにそして毎年のように近年の異常気象の影響は、その干ばつ・洪水が世界規模になることです。1970年代以前ならば、北半球のどこか、たとえば米中西部はやられたが、南半球は変化なしというように限定的なのですが、1990年代から2000年代にかけてはグローバルにやられてしまうのです。この原因はエルニーニョとラニーニョの同時発生です。その最初のケースが2002年でした。ばつそしてもうひとつの特徴は、これが何年間も継続することです。翌2003年はどのような年だったでしょうか。6月から高温が続き8月にピークに・フランス・・・最高気温40場。熱死5000人を記録。・ドイツ、イギリスでも平年より8度高い38度。10年ぶりの冷夏・多雨だんだん書くのが辛くなる思いですが、まだリストは続きます。その翌年の2004年から2007年はどうだったのか見てみます。アフリカ、アルゼンチンなどの主要穀倉地帯で高温乾燥が続きました。スペイン、ポルトガル、フランス南部・・・60年来の干ばつそして翌2006年もまた豪州最大の小麦産地であるニューサウスウェーズル州が干ばつに見舞われ、昨年比率6割減という打撃を受けています。1度温度が(平均気温より)上がるごとにコメの収量が10%減少する」といいます。これはコメのみならず、大豆、大豆、トウモロコシ、小麦などの経験則である「平均気温を1度上回ると収量が10%減少する」という経験則にもつながるものです。これは高温乾燥下では作物が葉を水分の蒸散からガードするためにきつく巻くために、光合成が阻害されて、生育が低下するためだと言われています。このように、まさに毎年恒例のように世界各地が、そして02年~03年のように世界同時異常気象を迎えることがあたりまえのようになってきているのです。