料理すること、食べること。廣野沙織(ひろのさおり)です。制作・販売開始し、以降、多くの方にご好評いただいております。「知人の受験対策のために購入しました。(第二版)」として販売を開始しました。問題数を増やし、小項目まで全てカバーしました(全51問)デザインを改良し、より読みやすく・勉強しやすくなっています▼ご購入はこちらからできます。全てふりがな付きです。今回も新しく追加した中から2問、サンプル問題をご紹介したいと思います。5,000円からお預かりします。お水のほうはいくつおもちしましょうか。お料理は以上でよろしいでしょうか。こちらがレシートになります。加熱と冷却を繰り返す料理について、正しい衛生管理方法はどれか。カレーは冷却する時間と温度が重要なので、加熱する際の重要管理ポイントはない。シチューは小さな容器に小分けして冷却する。スープを冷却する場合には、鍋ごと冷蔵庫に入れて温度を下げる。ポテトサラダは空気にふれないようラップをし、常温で冷却する。それぞれの管理が重要です。加熱時には中心温度などを確認する必要があります。小分けをすることで冷却の速度が速まり、10~60°Cの危険温度帯を極力避けることができます。鍋ごと冷蔵庫に入れると、冷却の速度が遅く、10~60°Cの危険温度帯を通る時間が長くなり危険です。常温での冷却は、10~60°Cの危険温度帯を通る時間帯が長くなるため危険です。冷蔵庫に入れて冷却しましょう。勉強・試験対策をしたいという方はぜひ予想問題集をご利用ください!▼ご購入はこちらからできます。▼前回のサンプル問題はこちらでご紹介しています。コピーhironosaori料理すること、食べること。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理すること、食べること。汁物タイトルとURLをコピーしました。