≧∀≦)ノ食べ比べだってんで関東の刺身醤油で食ったらアルコール臭いのなんのって。見たら九州醤油って色々入ってるけどアルコール入ってないんだな。関東のは煮きってから食う前提なのかな...あ、ごめん分かった。東北から、仕送りで東北の醤油が姉の元に送られる度に、(佐世保の同じ家の)姑さんから、「そろそろこっち(の九州の醤油)に馴染んだら?」と言われるのね・・。塩っからいだけや・・。あぁ、この甘ったるい味・・。そこでなんと砂糖テレビで見たんだけど、宮崎の醤油蔵で「出荷前の最後の仕上げです」と言って水飴をどっと樽の中に流し込んでたな...アミノ酸液と甘味料入ってるからねえある意味つゆの素みたいなもんなのかしら...煮物作るにしても他の料理もたいてい砂糖入れるから初めから入れてくれてる感じかなそれが水飴なんて、どこの料亭だよって感じだな単純に良さそうだな水飴入りの醤油で、刺身とか美味しそうじゃん寿司屋の煮切り醤油の上級互換、水飴バージョンって感じなんかな5月29日頃消えます[全て読む]もうすぐ春でs・・・あっ!春だ!!!クソ寒くてまだ川が結氷してる釧路ですが、ここ最近は雪解けも進み、日曜に廃線跡巡りをしてたら蕗の薹に遭遇。刻んでごま油で炒めておそばの薬味にしました。美味しかったけど、ラードの方がもっと戦闘力が上がるかも知れない。自転車でウロウロ中のにわか雨に遭って、フキの下で雨宿りした思い出。「これはメルヘンだw」って盛り上がれそうな物だが「国道から十メートルも離れていないけど、国道からは見えないからここで羆に喰われたら見つからないよな」の方で盛り上がれなかった。昨晩はバスで釧路駅まで出て、つるやで晩飯。今までスーパーで見かけてもスルーしていた糠サンマが有ったので焼き魚定食をオーダー。出てくるまでの時間は長いが、きっちり焼いているって事だし急ぎでも無いので問題無し。450円でこの内容はリーズナブル、美味しゅうございました。...昨晩その2駅裏に移動しまして、外観も激渋なら内部も激渋なホルモンが看板だが、炭火焼き肉の百萬里へ。男は黙ってサッポロビール・・・まぁ、喋る相手のいないお独り様だからねwそしてホルモン、豚バラ、牛サガリ。成吉思汗とかビール2本目も頼もうかと迷ったんだけど、腹に収めるだけの苦行になりそうだったので、腹八分目でバスで帰路に。いやぁ、食堂も焼き肉も良き昭和分補給でした。緑のお蕎麦の洗礼を受けました。冷たいお蕎麦にごま油、卵黄、海苔に蕎麦つゆ?・・・関西のうどん出汁寄りな気もするし、単にそれ用の濃度調整とごま油の効果かも知らんけど、美味しゅうございました。東家総本店は今週行く予定。ぶっとい蕎麦だったり、ワカメ&コンブ練り込みだったりで面白い商品が有りますなぁ。緑のは蕎麦粉を使わなくても変わらないんじゃないか?ってぐらいに海草の旨味が。出汁が溶け込んでいるであろう茹で汁を飲まずに捨てたのが痛恨のミス。左上、わたし箸になっちゃってるけど、太さの比較の為なんで許してね。...日曜はサホロまで行ってスキーしてた。上級者コースが難しくて、休日なのにタイミングを選べば貸切フルスピードも満喫できる良いスキー場でした。スキー後は鉄分補給も。http://dat.2chan.net/r/res/763734.htmランチのチーズインハンバーグハヤシはゲレ食としては味もコスパも標準的なレベルでハンバーグは恐らく業務用真空パックのを湯煎なんだろうなぁ。メガ盛りメニューはゲレ食界で屈指のコスパだと思う。3人で分けても十分なんじゃ?あと、紙ナプキンが使うのがもったいなくなる可愛いさだった。凶暴な見た目のトゲトゲに阻まれて、ズワイなら1匹完食余裕の時間が経過しても1/3ぐらいw身の詰まりも異様に良くてガチムチ狂戦士扱いだが、女の子なのよねこの子。5月31日頃消えます[全て読む]マジに道民以外でコンビニでやりますかね?基本おにぎりは冷えてるものだと思っているので。やる人は一年中温めるのかな?...上京してた学生時代に深夜〜朝のコンビニバイトしてた明け方に毎日来る土方オッサン集団のほぼ全員がおにぎりレンチン注文客だったな...セーブオンだと店内調理のをホットケースで売ってるとこあるな...おにぎりあたためてもらいましたコンビニ業務用電子レンジ加熱にありがちな危険な熱々ではなくソフトな加熱具合のおかげで飯が蒸気を噴出せず、ノリはパリッとまでは行かないがそれなりの歯ごたえが残っている。唯一の誤算は人選ミス。冷めるの判っててもチンして貰わないとご飯カチカチ、総菜ごわごわ美味しい弁当や総菜売ってる店舗もあるんだけどなセイコマの存在侮りがたい北の大地...おにぎりは基本的に携帯食として発達したもの。冷めても美味しいように作るのが技術の見せ所。温かいご飯が美味しいのはアタリマエで、冷めても食味や食感が落ちないように品種改良で作り出された米種が有名なコシヒカリ。今は低アミロース米とかもあるね。炊きたてご飯ですぐに海苔を巻いて食べるなら「おにぎりでなくてもいいじゃん」ってなる人がいるのもそういった理由かもね。海苔は旨味成分と香りのバランスが良くて、温かいご飯との相性もいいから炊きたてご飯のおにぎりも有りといえば有り。普通は炊きたてをお茶碗に上手によそった状態のままのほうが食味は損なわれない。栄養面で言えば、レジストスターチは冷やご飯のほうが多い。血糖値を急激に上げない効果とか、整腸作用やダイエット効果が多少あるから健康面では暖かくないおにぎりのほうがいい。冷めたままで美味しいかどうかは、米種や具材、調理した人の腕前によるよ。スープがハイミー味になってそうで東京駅のラーメンストリートで食べたラーメンでハイミー大さじ2.5杯以上3杯ちかく?入れてるだろ?明らかにハイミー味お前ら頭オカシイだろ?不味くはないけど・・・ハイミー味・・地下まで歩かされてこれかよと私は思いましたが私がそう思っているだけで超有名店のプロデュースの店なのでそれがラーメン店に行列をする一番の上客で御得意様のラーメン通から求められている味なんだと思います実際インスタント袋麺の醤油ラーメンにハイミー大さじ2杯入れたら脳にガツンと響く位に旨くなりますからね有名ラーメン店の味に進化します普段から広い範囲の食材の野菜,魚介類,肉を使った完成した料理を味わっていて脳内で数種類の旨み成分を普段の生活で十分に摂取していて食事としての満足感で毎日が満たされてる人は科学調味料をドカッと料理に入れないんでしょうね?求める人もいるので私はラーメンには科学調味料をドカッと入れるのも賛成ではありますなのでハイミー大さじ2杯と書きました単純に生活様式の違いだと思います6月07日頃消えます[全て読む]ご冥福をお祈りいたします...男子レトルトカレー5月28日頃消えます[全て読む]レトルトカレーを語る。...>レトルトカレーはしょせんインスタントだよカレーはレトルトか店がどうこうよりも投入した手間と金額にある程度比例する存在だと思うがなぁ。高いレトルトカレーは大概値段なりの美味しさだし、手間もコストも掛けていない学食系黄色いカレーも値段なりの味になるし。タイカレー」で検索したらトップにでてきたよhttps://www.inaba-foods.jp/products/thai...と思ったら「ツナとタイカレー」の方か確かに、カレーの商品一覧にないね...ホント消えてるな・・・(タイの工場に行くはずのツナがちゅ〜るへ行ったのか?)...>>と思ったら「ツナとタイカレー」の方かうん、そう、他のメーカーも出していたんだけど、そっちも販売してないので私気になります。暫定ちゃんぴおん進物は三越(伊勢丹)でてのは健在だな、HP見ると三越大食堂謹製のビーフカレー缶詰もあるな、その内買ってみよう...二度目のチャレンジで、今度は明確に分厚く焼けました。単純にベーキングパウダーを二倍に増やしたのが貢献したんでしょうね。レトルトカレーも金属の容器に入れるだけで気分が盛り上がります。適量食べたい分だけすぐに作れるので実験がはかどります。油脂や牛乳をいれたり、いろいろやってみよう。5月16日頃消えます[全て読む]厚切りステーキ肉の焼き方とか西友で1000円くらいの500グラム厚切りステーキ肉。中火で片面2分、ひっくり返して弱火で12分とかやってみて美味かったんだが、ネットで調べると30分くらいかけて弱火で余熱で、って書いてあった。パウチカレーと合わせて肉盛りカレーとか牛脂チャーハンとかやってみて満足はしているんだが、皆さんどうしてますか?...低温調理とか30毎にひっくり返すとかどうでもいいからちゃんとメイラード反応させるんだぞ...>>真空調理機、欲しくなったえと、突っ込んだら負けなやつ?...加圧は分かるけど負圧って延々と蒸発を促進させるよな......https://gigazine.net/news/20150116-anova-precision-cookers/すまん間違えた。(°▽°)...真空パックは空気を抜く短時間だけ負圧で、後はひたすら大気圧で乾燥せんよ。加圧されるし湯気が充満している圧力鍋は乾燥と無縁に思えるけど、減圧過程で食材内の水分の再沸騰(大きいお芋は水蒸気爆発でパックリ割れる事も)での乾燥が有るんよね。(ナポレオンがオーストリア軍を破ったイタリアの町にちなんで)マレンゴ風の煮込み。表現するか?そんな感じなのかな〜...>おフランスの料理人がイタリアでイタリアの食材で作ったからたぶんイタリア料理フランス料理(の多分お高い方の奴)はイタリア料理からの派生だそうだから、まあ普通のことなんでは?...日本でいうと天津丼みたいなもんか...>1552565700412マレンコ兄弟?...>日本でいうと天津丼みたいなもんか日本で言うと満州で食べた餃子を帰還兵が懐かしんで作ったみたいなもんかも5月19日頃消えます[全て読む]なめこ汁が急に食べたくなって、適当になめこ、大根、ニンジンとだし入りみそで作ったら結構うまいのができた。3食分くらいできたが、三回目暖めなおした時はなめこのとろみが出すぎて濃厚なとろみのある中華丼のあんのようなわけのわからないものになった。...なめこ汁つーとコレだななめこには使わないけど...地元でお化けなめこっていう傘の開いたでっかいなめこが売っていて、これで味噌汁作るともうキノコ鍋か?って感じでお酒が進みます。次の日のお通じもものすごい...それ、消化不良.........>No.303806情報ありがとう。食戦市場はいったことないので見てみようかと。そうそう、昨日、マルエツみたらカクキューがあった。自分のリサーチ不足ですな。...ガッテンでナメコアイスやってたから真似した酸っぱいアイスに成った...マルエツは首都圏のみ出店してるスーパーだけど地方の調味料を色々扱っていて重宝するね。俺的には九州の醤油を複数種類置いてるのがめっさ嬉しい。フンドーキンのさしみ醤油やゴールデン紫がいつでも買える。旅行先のスーパーでなきゃ買えないような地域限定食品や調味料が送料無料で手に入る。九州の醤油が当たり前のように北海道で安く買えるってスゴイね。東京都の離島「小笠原」の住民は、今やヨドバシなくては生きて行けないって言ってる。実際は三つ隣の市だけど、仕事の関係でちょくちょく近所まで行くんよね。ここのかぼすポン酢が自分は手放せないかな、いろんな料理に使えて、酸味やらのバランスとコスパがちょうどいい。高級タイプもあってそっちのが美味しんだけどちょっと高いから余り買えないんよね。ちなみに工場勤めのパートさん朝から終わりまで玉ねぎの皮剥きばっかだそうで。