中に巻く具は多すぎないほうがうまく巻けます。なんかこう、整った形になっているとそれだけで美しい料理ができていく実感があって気持ちいですね。野菜を芯に巻いた肉をタコ糸で固定します。爪楊枝や針などを使うと言うレシピもありますが、安易なようで煮にくい、取れやすい、ほどけやすい&危ない、といいことなしだと思います。面倒なように思ってもここは糸で巻いて整形したほうが実は簡単で扱いやすいでしょう。フライパンを強めの中火で熱し、バターを溶かしたら肉の巻き終わりを下にして入れていきます。下面に焼き目がつくまでは動かさず、強めの焼き色がついたら転がして全面に焼き色をつけます。全体に焼き色がついたらビールを注ぎます。ビールはまずは肉の高さの半分ほど入れます。後で煮詰まってきたら随時足していきます。