効果>蓴菜/ジュンサイ蓴菜/ジュンサイの概要ジュンサイはスイレン科に分類される水草の一種で、日本では沼や池に生息しています。若い葉や芽、花、蕾(つぼみ)を食用にし、つるりとした食感があります。栽培も行われていて、蕾や若芽は、ゼリー状の透明な粘質物によって覆われています。古くは、蓴菜のことを滑菜葉(ぬなは)、滑之葉(ぬるのは)、ぬなわと呼んでいて、これらが語源になったと考えられています。料理では、和え物、酢の物、汁の実といったものに蓴菜が利用され、生食する際は、水で軽く洗浄し、ヌメリが落ちないように気をつけます。湯通しすると鮮明な緑色に変化しますので、素早く冷水に浸して用います。加工された蓴菜も、他の容器に移し、酢を落とすために水で洗浄してから利用します。日本での産地は秋田県で、蓴菜全生産量の約九割がここで作られています。旬は四月から九月に掛けてが該当します。品質は、小さな葉で、多くの粘液質を持つものが良いとされています。若葉を摘み取ると、新しい芽がすぐに発生しますので、ジュンサイ採取の期間は五月から九月にかけてとなりますが、最も高級品とされるのは、一番最初に摘み取ったジュンサイとなります。栄養素は少なく、そのほとんどが水分になりますが、食物繊維が全体の1%ほど含まれています。初夏が最盛期で、ゼリー状の粘質物が多糖類である食物繊維になります。食品番号トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。