このレシピについてルベロの定番のパスタでもある、イタリアウンブリア州の郷土パスタ、ピチノルチーナです。本来は名産のトリュフやハーブを加えたサルシッチャをクリームソースで仕上げます。今回は2種のハーブを使い、生のうどん麺で極太麺のピチを再現して本格的な味をご自宅で出来るようにアレンジしました。パスタに合わせたのはアーリオオーリオ。香ばしく焼いたホタテと、柔らかく茹でて甘さの出たブロッコリーとの相性は抜群です。アンチョビやドライトマト、オリーブを入れて、イタリアの家庭の味をお楽しみください。飲食店を経験し、24歳の時にイタリア料理の世界へ。地元岐阜と名古屋で経験を積み、その後短期で渡伊。ナポリの下町のレストランで働き、帰国後は『イルギオットーネ』に入社。プロデュース店のコードクルックやイルギオットーネ丸の内で副料理長、料理長を務める。2016年から目黒ルベロのシェフとして働く。※副菜とまとめてお送りしています。赤ワイン10ml(大さじ2/3)オリーブオイル大さじ2生クリーム40ml(大さじ2と2/3)※100mlでお送りしています。残りはご自由にお使いください。※主菜とまとめてお送りしています。調理方法〜ピチの準備をします〜麺を茹でるお湯を大きめの鍋に沸かす。フェンネルシードを細かく刻む。にんにく(送付量の1/2)をみじん切りにする。副菜とまとめてお送りしています。ボウルに以下の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。適量オレガノフェンネルシードみじん切りのにんにく赤ワイン10ml〜アーリオオーリオの準備をします〜ブロッコリーを一口サイズに切り、塩(適量)の入ったお湯で3分ほど下茹でをする。イタリアンパセリをみじん切りにする。にんにく(送付量の1/2)を薄くスライスする。オリーブを輪切りにする。にんにくは主菜とまとめてお送りしています。〜ピチのソースを作ります〜沸かしたお湯でうどんを8分茹でる。フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を入れて強火にし、豚ひき肉を薄く平べったくして入れ焼き色がつくまで焼く。片面が香ばしくきつね色になったら、ひっくり返してもう片面も同じように焼く。point焼き色をしっかり付けて、香ばしさを出すのが美味しく仕上がるコツです。うどんの茹で汁(200ml)を入れ、豚ひき肉をヘラなどを使い、大きめの一口大に砕き、10分程度弱火にかける。生クリーム(40ml:大さじ2と2/3)を加えて完成させる。生クリームは100mlでお送りしています。残りはご自由にお使いください。point煮詰まり過ぎたら少し茹で汁を足してください。〜アーリオオーリオを作ります〜ホタテの両面に包丁で格子状の切れ目を入れる。point格子を入れることで焼いた時に綺麗な仕上がりになります。フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れ中火にし、ホタテを焼き、きつね色になるまで両面を焼く。焼き上がったらバットに取り出す。ホタテの粗熱が取れたら、食べやすい大きさにカットしておく。同じフライパンをさっとペーパーで拭き取り、以下の材料を入れ、弱火でじっくり香りを移す。オリーブオイル大さじ4スライスしたにんにく唐辛子アンチョビを加え、ほぐすように火を入れる。pointにんにくとアンチョビを焦がさないように注意してください。ドライトマトと輪切りにしたオリーブも加えて、軽く混ぜ合わせたら火を止め粗熱を取る。ソースの粗熱が取れたら、ブロッコリー、ホタテ、イタリアンパセリを入れ、よく馴染むように混ぜる。pointここでは炒めるのではなく、ソースと和えるように仕上げます。お好みで塩(適量)で味を調える。〜ピチを完成させます〜茹で上がる直前にソースを温め直し、茹で上がったうどんをソースのフライパンに入れ、強火でよく混ぜ合わせる。火を止め、パルメザンチーズ(1袋)を加え、よく混ぜる。pointソースが重くなりすぎたら、茹で汁で水分を調整してください。point塩(適量:分量外)でお好みの味に調えてください。皿に盛り、パルメザンチーズ(1袋)、黒胡椒(適量)をかけて完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。