醸すパーティーpart2レポート日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。レポート記事:実践料理研究家/岩木みさき写真:カメラマン/さくらいしょうこ今年3月に開催した醸すパーティーpart2のレポート。振り返ると、本当に楽しかった!醸すパーティーとは「発酵」をテーマに3つの想いで開催しています。伝統製法を未来に残していきたいから、このサイクルの実現を考えて、2017年から開始。今年は約50名のお客様にお越しいただきました。お越しいただきました皆様、心より感謝申し上げます。ようで、原材料や製造方法って知らないことの方が多いのが現状。聞いて知っている、ではなく、自分の言葉で話せる日本人を増やしたい。日本の伝統的な調味料だから。いつも当たり前に使っているものだから。使用する量によってコク、色、塩味など様々な要素として使用することが出来ます。薄い、濃いの抑揚を付けたら1回の食事の中でも楽しめるし、素材の引き立て役にもなります。お料理だけでなく甘いデザートにも良く合うのは、隠し味として風味付けや甘みを引き立ててくれるからです。特別本醸造」(静岡県):澄んだ出汁のような薄口醬油には、軽やかで上品なコクと旨みの日本酒を。ひこ孫」(埼玉県):しっかり味の豆味噌には、同じくしっかりフルボディの日本酒を。3年熟成の旨み、香り、酸味が、豆味噌の味をしっかりと抱き込みます。純米酒」(石川県):甘みと旨みのある濃口醬油には、ミディアムボディで旨みのある日本酒を。醸すパーティーは美味しく食べたら、使用されている調味料について学ぶ場を設けています。食べ比べをすると、違いも分かりやすいし、自分の好みも見つけやすいです。醤油はJASの規格で5種に分類されています。今回はその基準の「白・薄口・濃口:再仕込み・たまり」の5種を用意しました。味噌はJASの規格がないのですが、麹の種類が変わると種類が変わります。麦の合わせ麹」の5種を用意しました。今回はゲストに次世代を担っていく2人の蔵元さんをお呼びしました。静岡県掛川市にある栄醤油の8代目、深谷允さん。深谷さんにお会いしたのはこの時が初めてだったのですが、色々な蔵に伺った際に「静岡にある醤油さんがね・・・」と、栄醤油さんのお名前をよく聞いていました。今回やりとりをさせていただく中で深谷さんの丁寧さと気遣いと対応の早さ、その全てが多くのファンを作っているのだと感じました。醤油造りのデモンストレーション。大きなビン、塩、水、麹にする前の小麦と大豆。ビンの中に水と塩を入れて、塩水にして、塩をしっかり溶かすために混ぜます。塩水に醤油麹を入れたのが右の写真。撹拌しながら、約1年という時間をかけて発酵させていきます。最初は半透明な液体が時間の経過とともに茶褐色になっていくのです。深谷さんが持っているのは醤油を絞る際に使用する袋。もろみをこの中に入れて絞っていくのですが、今回は三脚にぶら下げて自然絞り!火入れをしていない絞りたての醤油を食べられる希少な機会。栄醤油さんのお醤油、旨味が強くて美味しい!!栄醤油さんお醤油は全般的に旨味が強いのですが、個人的には薄口醤油がお気に入りです。愛知県碧南市にある南蔵商店青木弥右エ門の6代目、青木良之さん。南蔵商店さんは、私がみその学びを始めた初期に伺わせていただいてからのお付き合いです。醤油・味噌合わせると約80本の大桶があり、その景色は圧巻。良行さん、大勢の前で話をするイベントはこの時が初めてとのことでしたが、それを全く感じない熱い想いを語ってくださいました。醤油ももろみを絞って作るので、醤油粕が出ます。そのまま食べて美味しいし、肉や魚を漬け込んでももちろん美味しいです。大豆自体に麹菌をふりかけ、塊にしてから塩と一緒に仕込まれます。煮込み料理の隠し味にすると味に深みが出るし、味噌汁にするなら旨味の強い食材に合わせるのがオススメです。おまけで、じゃんけん大会を開催!ガチみそ®商品シリーズから「鬼みそ2種」(柚子胡椒入の青鬼・豆板醤入の赤鬼)をプレゼント!「じゃんけんぽーん!」「あれ?もしや?」「勝っちゃったよー!俺かー!!」ってなり、勝者は南蔵商店の良之さんでした。溢れる想いを持った蔵元さんの言葉が直接届いてほしい。商品について、魅力や使い方を知っていただきたい。蔵元さんとお客さんが触れ合う機会は意外と少ないと知ったから、こういう機会を増やしたいのです。朝早く集合し、作業してくれたスタッフのみんな。みんながいるから成り立ち、素晴らしい会にすることが出来ています。心から、ありがとうございます。http://mitsuhashiayako.com/*石野真美子*川﨑麻奈未*みそ探訪記チームスタッフみそをはじめ、伝統製法である木桶の文化を未来に残したい。昔ながらの製法で造られている調味料は、日本食・和食に欠かせないもの。健康な身体作りに必要なものです。造り手の方に実際にお会いすると教えていただけること、学びが沢山あります。1人でも多くの方にその機会があったら良いなと思います。現状を知り、味を知り、使い方を知るこのサイクルをしっかり作っていくことが、自分の人生を通してやっていくことのような気がしています。来年も3月に開催予定です。カクトウ醸造は、創業大正8記事の続きを読む岩木みさきFacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。岩木みさき拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。食で健康を伝えるには、病気になった後のことも知っていなくてはと病院栄養士として3年間勤務、2012年より独立。現在は“日々の中で実践出来ることが健康につながる”と考え、料理初心者でも取り入れられるレシピを中心に、企業や書籍、雑誌などのレシピ考案、ラジオやTV等のメディアにも出演。料理教室misa-kitchenを主催。日本の伝統調味料である“みそ”に魅せられ、2年間で日本各地のみそ蔵50ヶ所以上を自らの足で訪問。伝統ある蔵と造り手の想いを沢山の人に届けたい、未来に残したいと、探訪記をはじめる。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。