うすきし)これぞ豊後水道の天然物!みつご天然とらふぐセット(3人前)[天然とらふぐ1kg超え活魚使用]地元客で賑わう臼杵ふぐ料理の草分け、割烹みつごが贈る、最高級の豊後水道で獲れた天然とらふぐ1kgオーバーの活物を使用した当店一番人気の贅沢なセットです。昭和の開店当初から現在まで研究を重ねて試行錯誤を繰り返しながらたどり着いた、”適度な歯ごたえを残しながら一番旨味を感じられるふぐ刺し”を是非ご堪能ください。地元客で賑わう臼杵ふぐ料理の草分け、割烹みつごが贈る、最高級の豊後水道で獲れた天然とらふぐ1kgオーバーの活物を使用した当店一番人気の贅沢なセットです。昭和の開店当初から現在まで研究を重ねて試行錯誤を繰り返しながらたどり着いた、”適度な歯ごたえを残しながら一番旨味を感じられるふぐ刺し”を是非ご堪能ください。臼杵ふぐ料理店の草分け的存在の「割烹みつご」。地元客が大半を占めており、ふぐのシーズンになると平日でも2週間以上予約がとれないこともある、言わずと知れた人気店です。”新鮮”さを守るために自分で身欠く身欠きふぐ(※)を仕入れるお店が多い中、みつごではお客様の来店時間に合わせて、1日に何度も分けて自店の活魚水槽から水揚げして捌いて調理をするという、絶対に妥協しないこだわりを持っています。※「身欠き(みがき)」とは?身欠きとは、内臓、皮、ヒレなどを取り除き、食べれる部分だけの姿に取り分ける行為もしくは取り分けられた状態のもののことです。「割烹みつご」では、お客様により新鮮なふぐを召し上がっていただきたいため、店舗にある巨大水槽で生きた状態のふぐを取り扱っています。天然ふぐには印をつけ、養殖との見分けがつくようにしています!お客様の口に入るときを旨味のピークとするために、お客様の来店時間等を考慮して、1匹ずつ生きた状態から店主自身で身欠きを行っていきます。ものの数分で、きれいに身欠きを行います。忙しいふぐのシーズン(冬)でも、一日に何度も身欠きを行い、お客様へ新鮮なふぐを提供しています。これがふぐ刺しで使われる身の部分です。天然ふぐは養殖よりも元気がいいため、水槽内で噛みつき合うことがあります。この写真の右から二番目の身にある赤い部分はその噛みつかれた痕です。ふぐ刺しを引く際は、こういった部分はすべて取り除きます。みつごのふぐ刺しの新鮮さを守る重要な作業、それは「身の水分を除くこと」です。一般的(臼杵ふぐ以外)なふぐ刺しは、冷蔵庫で一晩身を寝かせることにより、身の水分を取り除きながら旨味を身へ閉じ込めます。臼杵ふぐは新鮮さが命ですから、一晩も冷蔵庫で寝かせることはしません!特にみつごでは、新鮮さを守りながら、その水分を取り除き旨味を逃がさない方法として吸水ペーパーで急速に水分を取り除きます。厚い!ふぐ刺し!思わず箸で同時に何枚も取ってしまいたくなるほど綺麗に並べられるふぐ刺し。昭和の開店当初から現在まで、研究に研究を重ね試行錯誤を繰り返しながら、現在のふぐ刺しにたどり着いたといいます。みつごのふぐ刺しは、適度な歯ごたえを残しながら、とらふぐの旨味を一番感じられるように捌かれています。みつごで使用する「養殖とらふぐ」は、店主が良質なものを目利きしているため、天然に劣らない最高品質の味を楽しめます。この「養殖とらふぐ」は、養殖とらふぐの中では最高級とされる陸上養殖の1キロサイズオーバーの活魚です。海洋養殖と違い、水質や水温に影響されにくく、日焼けや毛細血管のない上質なとらふぐなのです。ふぐちり鍋もすぐできちゃう!ふぐちりと一緒に、新鮮なお野菜やお餅も入っているため、届いたらすぐに「ふぐちり鍋」が楽しめます!「家でふぐちり鍋をしたことないから、上手くできるか不安...」という方にも安心な、『美味しい召し上がり方』を記載した紙を同梱しております。0972-52-5109掘りごたつ部屋やテーブル個室あり、車いす可。大広間から大小小部屋までご用意しております。詳細をみる掲載内容について、調査日により古い情報の場合もあります。詳細は各自治体のホームページをご覧ください。万一、内容についての誤りおよび掲載内容に基づいて損害を被った場合も一切責任を負いかねます。