2018年11月19日号より)糖質制限ダイエットのブームも後押しし、敬遠する人も多くなった米。益崎裕章さん(55)に、米の中でも玄米の力について聞いた。*「コメ、特に玄米を食べると“幸せ”をしっかり感じられるようになります」こう話すのは、琉球大学大学院の益崎裕章教授だ。崎教授は、精米前の米ぬかに含まれるγ─オリザノールという物質に着目した。γ─オリザノールは、自然由来の食品ではほぼ米ぬかだけに含まれるという。このγ─オリザノールが、脳に影響を与えることがわかった。満足や喜びといった感情は、ドーパミンという神経伝達物質が担っている。人に褒められたり、何かに感動したりすると、ドーパミンが分泌される。そのドーパミンが受容体と呼ばれる受け手と結びつくことで、脳は幸せを感じるのだ。「しかし、日常的にラードなどの動物性脂肪やアルコール、たばこを過剰摂取していると、このドーパミン受容体が減ってしまいます。日頃から“満足できない”と感じている人は、もしかしたらこんなところに原因があるのかもしれない。崎教授らの研究によって、玄米に多く含まれるγ─オリザノールがドーパミン受容体を増やすことがわかった。実験ではマウスを3グループに分け、それぞれに(1)通常のエサ、(2)動物性脂肪が多く含まれたエサ、(3)動物性脂肪が多く含まれたエサにγ─オリザノールを混ぜたもの──の3種類を与え、ドーパミン受容体の量を調べた。基準となる(1)のグループと比べ、(2)はドーパミン受容体の量が大きく減った。(2)と同じエサにγ─オリザノールを加えた(3)のグループは、ドーパミン受容体の量が(1)より多かった。γ─オリザノールは、「満足できない脳」を「足るを知る脳」に変えてくれるのだ。食育の章2恥ずかしさから登校をためらう日向くん。上洛を拒否し続ける北条に秀吉はどう出るか。第6091713号)です。permission.。