横隔膜(ハラミ、カクマク、マクミ、オウカク)牛の横隔膜の背中側(上部)にあたる部位です。肺を支える部位で、肺と一緒にくっついてくるので、内蔵扱いとなります。肉質は柔らかく上質になるほど肉厚で霜降りが適度に入ります。見た目や食感が赤身系カルビに近いので間違えられますが、内臓肉なので、低カロリー、ヘルシーなお肉です。焼肉だけでなくシチューやカレーなどにも向きます、と一般的なハラミ部位知識ではなります。なんと言っても本当は内臓肉(ホルモン)ですが、見た目はお肉のようですし、臭みやくせもない。牛のハラミは、赤身のような見た目で食感は柔らかく、脂の甘さもほどよく味わえます。独特の歯ごたえがあり、硬すぎずやわらかすぎない、そんな食感ですね。味はあっさりめですが、旨味があるので焼肉屋さんなどでは常に人気メニューです。低カロリーでヘルシーといわれますが、本当にそうなのか、牛ハラミは100gあたりのカロリーは344kcalとなります。詳しい方はピンとくるかもしれませんが、比較がないとわかりにくですね。ちなみに、通常のバラ部位(カルビと言われる部分かな)は、517kcalですから、まさに低カロリーと言えます。お肉は好きだけど、ダイエット中とか、健康診断がとか、いろいろと気にしている方には、非常にありがたい部位です。焼肉単品で食べるだけでなく、ほかの食材と合わせてもおいしい。刻んでチャーハンの具にしたり、様々な使い方ができます。牛ハラミの栄養はどうなっているのでしょう。こちらも100gあたりでいきます、主要な栄養素はタンパク質13.2g、脂質が30.4g、ミネラル成分は、ナトリウム36mg、カリウム210mg、カルシウム2mgリン120mg、鉄3.2mg、ビタミン類は、ビタミンB群0.44mg、ナイアシン5.2mgとなります。なんかかたい話が続きましたが、アルコールをたくさん飲まれる方には、ビタミンB群が必要ですし、疲労回復ビタミンと言われるのもB群、またにんにくに含まれるアリシンは長時間エネルギーを保つのを助けてくれる成分ということで、焼肉ハラミはすごくいい!ということですかね。ハラミとサガリの違いについては、(牛ハラミと牛サガリの違い)も参照ください。砂糖大さじ2を入れ、中火で5分の1の量になるまで煮つめます。ハラミに塩、こしょうで下味をつけます。好みの焼き加減にします。肉を食べやすいようにスライスして、皿に盛ります。彩りを考え、季節の野菜などの付けあわせを添えましょう。最後にハラミにソースをかけて完成。牛肉は大きければ一口大に切り、●を揉みこむ。パプリカは一口大に切る。しょうがはみじん切りにする。※を混ぜ合わせておく。熱したフライパンにサラダ油をひき、牛肉を両面焼き、一度取り出す。同じフライパンでしょうがとパプリカを炒める。※を入れ、煮立ったら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。肉を戻し入れ、全体に絡ませて出来上がり。