梅干しは熟した梅で作る・・・とは限らない本日のお言葉いいじゃないの青梅だって寝ても覚めてもサッカーボールが気になる日々。皆様いかがお過ごしでしょうか?なんだかんだ言っても始まってしまえば普段は全くサッカーと縁のない生活を送っていても見ちゃうのが人情ではあるまいか。いうことで日本チームに声援を送りつつ今年の梅仕事もスタートした次第です。サッカーの応援以上に熱い情熱を持って臨んだ梅仕事ではありますがなんとも波乱の幕開けをいたしました。いうのもさ、青梅の追熟がうまくいかなかったのです・・・。毎年我が家では南高梅と地元の梅の2種類を漬けていたのですが、昨年漬けた南高梅の梅干しがどうもいまひとつ残念な結果でした。味はいつもと同じなんだけれど種がやたらと大きくてその分果肉感が少なかったのですよね。昨年の梅の出来によるものなのか?南高梅と言っても産地によって違いがあるものなのか?梅の漬け方によるものなのか?干しあげる過程でなにか不手際があったのか?色々と理由は考えられるのですがそんなこんなで今年は地元の梅でいくことにしたのです。地元の梅とは新潟県の南区で作られている特産品の梅「藤五郎梅」です。江戸時代の終わり頃に藤五郎さんという人が作り始めた(ってまんまですね)という梅です。種が小さくて果肉が厚く酸味が強いのでまさに「ザ・すっぱい梅干し」作りにはもってこいの梅なのです。梅の実は原種に近いほどこんな感じ↓で楕円形&オシリがとがっているそうですが藤五郎梅もどちらかと言えば楕円形でとがったオシリをしています。私は生協さんで購入しているのですが、購入の際には1梅酒用2梅干し用と別々の注文日が設定されています。届いたらすぐに加工できる状態でおうちに来るわけです。言い換えれば十分に熟しているというか加工に適している梅なのですね。一見すると青い!(正確には緑色ね)ところどころ赤く色づいている場所もあるけれど全体として青い!なので勝手に「これは追熟せねばなるまい」とか思っちゃったわけ。ちなみに昨年まで使っていた南高梅は購入した時点でかなり黄色くて追熟を2~3日すればまっ黄色になったのです。今にして思えばこの時点で本なりネットなりできちんと追熟について調べておくべきでした。言えば生協さんの梅が入っていたビニール袋に「すぐ加工しない場合はこの袋のまま冷蔵庫で2~3日保存」という注意書きが入っていました。追熟したらみずみずしかった青梅が・・・なにがなんでも梅干しにする梅の実は黄色くなっていなければならない、と勝手に思い込んでいた愚か者(=私)は竹ざるの上に青梅を広げ風通しのいい部屋の中に置くことにしました。最初の1~2日は青梅のいい香りがして姿形も美しかったのです。黄色にならない・・・。2日経過する頃には香りもあまりしなくなり元気のない青梅の風情に成り果てました。黄色っぽくなった実もチラホラありましたがそれよりもシワが寄ってきた実および茶色く変色してきた実が!ショック!!あの若々しくてみずみずしかった梅の実がいつの間にかご同輩化(中年化)している~。シワやらシミやら出てる~。あるサイトには「追熟とは梅の老化だ」と書いてあったので致し方無いか。これはもう黄色くなる以前に傷み始めている、とようやく事態を理解したので速攻梅干し作りに突入しました。正しい青梅の追熟方法ちなみにですが南高梅で梅干しを作る時には完熟梅(木の上で熟した梅)か追熟させた実を使うことがすすめられています。追熟の方法としては以下の3つが一般的。・ザルなどに広げて風通しのいい冷暗所で追熟もちろんこれらの方法でもいいのですけれどその年ごとに梅の状態も気温も湿気も違うので実は難しいそうです。やって追熟させるのか?実はビニール袋に入れて冷蔵庫で追熟させるという方法が失敗が少ないのですって。確かに生協さんの注意書きにも冷蔵庫で~って書いてありました。*2019・6月29日追記:生協さんの注意書きは品質保全のためであり追熟について書かれたものではありません。誤解を与えるような書き方をしてしまいすみません。来年から冷蔵庫で追熟させよう。*2019・6・29日追記:冷蔵庫の野菜室での追熟については諸説あります。上手にできたという意見もあれば低温障害を起こすという意見も。冷蔵庫の機能や梅の状態にもよると思いますがよく調べてからお試しいただけますように。いうかそもそも追熟させなければいけないのかな?梅干しは熟した梅で作る・・・とは限らない南高梅などは梅の性質上、青梅で作ると皮や実が硬くなりあのとろりとした食感が損なわれることから完熟梅での梅干しがいいとされています。歯触りのしっかりした果肉感が好きな人や藤五郎梅のように梅の性質によってまっ黄色にならない(たぶんですが)梅の実の場合は青梅で梅干しを作ってもなんら問題はありません。青梅の方がクエン酸が豊富なのでさわやかで酸味の強い梅干しになるのです。完熟梅で作った梅干しは柔らかくて酸味もまろやかな感じですものね。う~ん、どちらも大好きだぁ。どちらで作るかはお好み次第ということですね。いえば歴代の藤五郎梅で作った梅干し、今家にあるのは4年前のものが最古参ですがいまだに梅感が強い味がしていますよ。ちなみに私の愛読書↓ある意味自由な梅干しの作り方を教えてくれる本。楽天ブックスまだまだ奥が深いなぁ、梅干し作りは。いうかスタートからつまづいているよ2018なのですが漬ける作業は無事に終わりました。2日目にした早くも白梅酢がジャブジャブ出てきていい香りを漂わせています。さぁ次は紫外線との戦い・土用干しが待っていますね。今年のお日様のご機嫌はどうかなぁ?また土用干しについてもお知らせいたします。食べ物のことひもじくて寒いと死にたくなるから温かいものを食べよう!飲もう!「ひもじくて寒いと死にたくなる・・・不幸になる順番だ」とじゃりン子チエちゃんのおばあはんが教えてくれました。ひもじいと寒いを解消する温かい食べ物や飲み物でお腹を満たせばいつでも幸せということでは?それにしても最近の日本人は冷えているそうですよ。冷えの原因や体を温める食べ物・飲み物を調べたので温かいもの食べて飲んで幸せを感じましょう。4kgのゆずでゆず塩の仕込み終了しました我が家の冬支度といえばの「ゆず塩」、今年も無事に仕込み終わりました。塩がなじむのを待ちきれなくて作った当日から食べ始めていますが。今年は昨年よりも1kg増量の4kgのゆずでゆず塩を作りました。ゆず塩作りが終わると本格的な冬&年末が来たなぁって感じます。2020.02.17食べ物のことそら豆の季節到来、さやから出しておしりに切り込みを入れて塩ゆでした熱々のそら豆を食べる幸せよそら豆がいよいよ旬を迎えていますね。旬の時期はあっという間に終わってしまうのです、まるで青春時代のように。この時期、食卓にそら豆は欠かせません。食べるまでのさやから出したりおしりに切り込みを入れたりするのもこの時期ならではの作業。今日も美味しいそら豆をいただきます。2019.05.31食べ物のこと四角スイカの出荷ニュースに思う、スイカが食べられないと夏を損した気分になりますスイカの季節です。スイカの効用やスイカには塩以外に何をかけるのか?や、スイカの種にまつわる話を紹介しています。夜露にたっぷりあててふっくら梅干しが出来上がりました2019梅干し完成。自分で言っちゃうけれど今まででいちばん上出来な梅干しとなりました。手順としては去年とほぼ同じなので梅の実の状態と天候が見方をしてくれた模様です。梅干しが出来上がるともう夏も終わりです・・・個人的には。はぁ~早く涼しい秋や寒い寒い冬にならないかなぁ。2019.08.19食べ物のこと本日お彼岸、おはぎを食べる日だけれどベランダの桜が咲いた記念で桜もちを食べましょうか?我が家のベランダの桜が咲き始めました。サクラサク・開花宣言いたします。春が来たんですねぁ~。桜を見ていたら桜もちが食べたくなっちゃった。ついでに関東風・関西風の桜もちの違いや桜もちの葉っぱのことについて調べてみました。2019.03.21食べ物のこと7月7日・七夕だからそうめんと思いきやなんだかんだで冷やし中華も作りました7月7日です、七夕です。七夕といえば「そうめんをいただく日」でしょう。我が家の若者たちは何となくご不満気。そこで若者たちは冷やし中華にしたところなんと本日7月7日は「冷やし中華の日」でもありました。そうめん・冷やし中華入り乱れた2019年7月7日の昼食模様です。薄皮ごと落花生を食べて福も健康も手に入れちゃいましょう。節分の豆まきと言えば大豆・・・ではなく落花生。私の住む地域では落花生で豆まきが一般的なのですが落花生の年の数だけって殻つき?豆だけ?と毎年悩んでいます。落花生(ピーナッツ)の栄養効果やピーナッツについている薄皮は食べる?などについてもお伝えしています。食べきらないうちにどんどん熟していくバナナ。緑がかった黄色から茶色の点々が出て全体が茶色になるまであっという間です。自分の顔面状態の茶色のシミがバナナに出てきたらバナナケーキの作り頃です。簡単で美味しいバナナケーキの材料と作り方を書きましたので熱々のほうじ茶と共に召し上がれ。2019.03.27食べ物のことそうめんとひやむぎは同じものだけど別メニュー!「またか・・・」と言わないでねそうめんとひやむぎは同じものなのか?作っている側としては違うものの認識で出すのですが「また(同じもの)?」と言われがちです。そうめんとひやむぎは同じものなのかを調べました。麺つゆや薬味のアレンジを紹介しています。2019.03.27スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。