秋刀魚の頭と尻尾を切り、内臓を取り出して3等分にする。入れ、秋刀魚より少し多目の水を入れ、中火で15分程煮る。アクを取ったら醤油、砂糖、酒、みりんを加え、アルミホイルで落し蓋をして、弱火で汁気がなくなるまで煮る。ひとことコメント骨ごと食べれるように弱火でコトコト煮てください。生秋刀魚が出始めると母が良く作ってくれた「お袋の味」です。かず料理上手の母の味を引き継いで「お袋の味」を勉強中。これまでのレシピ皆さまのレシピを募集中!日本全国どなたでも応募資格ございます。