(豚の足)という名の24時間営業のブラスリーにやってまいりました。この店は非常に古い店です。いつからやってるのか分からないくらい古いです。以前に来た時、スペシャリテの豚足のローストとエスカルゴを食べましたが、これが素晴らしくウマかったのですよ。豚足には《あなたの豚足は通算何本目です》というカードが付いてきます。?って感じではありますが。前か後ろかはわかりません。エスカルゴはサーヴィスの人がテーブルの前までやってきていきなり手を震わせるのですよ。アタっている(注1)のではなくて手を震わせることで焼けた皿にバターがこぼれて辺りにいい香りが立ち上るという演出ですな。そんないい思い出があったので再訪いたしました。griseという小エビのカクテルを。小エビのカクテルもアンドゥイエットもこういうものはあんまりブレようがないんでフツーにおいしかったですよ。オニグラがイケませんでした。オニグラのぬるいのは最悪ですな。老舗だしミシュランにも常に登場する超有名店ではありますが、24時間営業の悲しさ、その時の調理場のスタッフによって料理の完成度にブレがあるといわれてます。優秀なスタッフをたくさん抱えているよほどの高級店じゃない限り、常にシェフがいる店にはかなわないってのはフランスも同じですな。こんなにバカでかくて6,9ユーロ。今のレートでいえば850円くらい。ちなみにサラマンジェも冬のスペシャリテ、オニオングラタンが始まりましたが、こちらは1100円であります。事情があって去年より100円上げさせていただきました。それだけの価値、あります!思いっきりピンボケですがミニャルディーズはメレンゲを焼いたピンクの豚です。加齢、または脳疾患によって手の震えを制御できないこと。北海道弁?サベツ語?言われた人は傷つくので当人を目の前にして使ってはいけません。私はジュネーブにある支店へ2回行きました。フランスの店へは行ったことがありません。初回ではピエを煮込んでから衣をつけて揚げたものをメインに、2回目はシュークルートを頂きました。店は程よく混んでいて活気があり、楽しかった思い出があります。シュークルートは量がとても多くて、とても食べきれないものでした。腸詰は旨かったのですが、塩豚の出来が私の好みではなかったです。返信ご無沙汰しております。雑誌で脇坂シェフのご活躍を拝見し、スタッフ一同喜んでおります。飲食店の問題などを取り上げ、シェフらしく語るこのブログは、本当に貴重だと思います。問題提起などしてください。返信ちょっとお待ちください。オニオングラタンスープは冬のスペシャリテなんですよ。始まったらまたご案内をしますので今しばらくお待ちを。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ご予約承ります2019/12/3開催!ワインメーカーズディナーへのお誘い10月12日(土)の営業は取りやめとします。フレンチ】リヨン料理の伝統をありのままに。