2016年12月10日ピーマンツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedly袋売りの一般的な緑ピーマンには、独特の青臭さがあります。苦味も加わって「それが良いんだよ」という人もいるかも知れませんが、苦手な人も多いでしょうね。大人になっても食べられないという話はよく聞きます。そこで、「ピーマンの臭いの原因はなにか」、「あの臭いは何とかならないか」、「いっそ消せないか」などについて調べてみたいと思います。まとめピーマンの臭い(苦味)の原因もともとピーマンの臭いは、ピーマンに含まれる2つの成分が合わさって発生します。・ピーマンの臭い(苦味)は、実の中の種とワタに多く含まれます。スポンサードリンク消し方ピーマンの臭いは、2つの成分が合わさって発生するので、どちらかを抑えることができれば、どちらも軽減されることになります。・スーパーに並ぶピーマンをよく見ると、ヘタが「五角形」と「六角形」があります。「五角形」よりも「六角形」の方が甘いと言われています。→一般的に、角が多いと栄養価が高いと言われています。2ピーマンの切り方に注意:縦に切る・ピーマンは繊維が縦に走っています。切るなら繊維に沿いましょう。することで青臭い成分が発生しにくく、苦味も鈍くなります。→繊維に逆らって切ると臭いが強くなります。3新発見!油(アブラ)通し:クエルシトリン(+ピラジン)は油に溶ける性質がある・臭いと苦味が軽減されます。→2012年、タキイ種苗とお茶の水女子大学の共同研究発表にて、ピーマンの苦味成分は「クエルシトリン」(+ピラジン)であることが分かりました。以降は、「消し方」というより、「逃げ道」ですね。・「ピーマン嫌いの子供に向けて」をコンセプトに独特の臭いと苦味を抑制7「フルーツピーマン」にしよう:別名「フルーツパプリカ」(赤・黄・オレンジなど)・糖度が8度程度ある(甘味が強い)・同品種に「アナスタシア」「スウィーピー」「セニョリータ」など※酸味の程度により甘味の感じ方は異なりますが、糖度8度とほぼ同等の果物では、桃やリンゴやキーウィなどが上げられます。・・・などまとめピーマンの臭いは、苦味成分と合わさって発生していることが分かりました。その臭い成分も苦味成分も体にとても役立つ成分だと理解できました。「体に良いから・・・」というだけで、無理に食べるのは辛いですよね。どんな処理をしても、敏感な人には臭いも苦味も感じてしまうかも知れません。今や、農家や研究所、または種の開発に力を入れている企業など、何とか栄養価や成分を下げずに、みんなが美味しく食べられないかと尽力しています。今までの緑ピーマンに拘らなくても良くなってきているのです。今後ますます、従来の緑ピーマンが好きな人は従来物を、苦手な人は別の品種を、また選ぶ楽しみなど、選択肢が広がっていくことでしょう。スポンサードリンク今のあなたにおすすめの記事あわせて読みたい記事ピーマンアレルギーの症状、皮膚に出たり腹痛になったら危険!?ピーマンの薄皮の剥き方とは?ピーマンの種が黒い、さて、食べられるでしょうか、について解説しますピーマンに似てる野菜って辛いの?ピーマンの葉は生で食べられるか、変色した葉はどうか、解説します水に浮くピーマン!中の空洞に入っている気体の正体は?ピーマンにカビが生えた!食べられるか、どこまでなら食べるか、解説しますピーマンが完熟したものとパプリカの栄養の違いとは?「ピーマンの保存していた種にカビが生えていた」と「ピーマンを植えた土にカビが生えた」について解説します。「ピーマンを煮ると苦味は消えるのか、また、時間が経つと栄養はどうかについて解説します」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。