さんぺいじる郷土料理の一種。北海道に古くからあり,塩ざけをぶつ切りにして野菜とともに長時間煮込んだ汁物の一種。三平皿といわれる深皿で供する。粕汁にし,またおからを加えることもある。reserved.それぞれの記述は執筆時点でのもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。三平汁ホッケなど塩蔵した魚と季節の山菜や野菜を材料にした檜山を代表する郷土料理。魚の塩味を生かすのが基本だが、みそ味や酒かすを入れるなど、料理法と材料の組み合わせは様々だ。奥尻島発祥説があるほか、名前については「有田焼の始祖・李三平が焼いた皿を使ったことにちなんだ」という伝承があり、諸説ある。北海道総合)出典:朝日新聞掲載「キーワード」デジタル大辞泉さんぺい‐じる【三平汁】ニシンのぬか漬けやサケのあらなどを野菜と煮合わせた塩汁。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。塩漬のニシンにダイコン,ニンジン,ネギ,ジャガイモ,こんにゃくなどを適宜とり合わせて煮込む汁料理であるが,ニシンのかわりにサケやマスを使い,また,かす汁に仕立てることも多い。松前藩の賄方(まかないかた)斎藤三平なる人物の考案になるとされるが,船場(せんば)汁など同工の料理は全国的に分布しており,この説は首肯しがたい。有田焼の祖李参平(りさんぺい)の名をとって深めの磁器の皿を三平皿と呼びならわし,それに盛ったため,この名があるものと考えられる。糠ぬか漬けニシンあるいは塩ザケと野菜を煮込み、塩で味を調えた汁。酒粕を入れることもある。図表・付録は収録させておりません。それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。北海道の郷土料理で、塩漬けまたはぬか漬けの魚のぶつ切りと野菜を昆布のだし汁で煮た塩味の汁物。魚は鮭、にしん、たら、ほっけなどを用いる。◇考案者の名が三平だったことから、三平皿という深皿に盛ることからなどの説がある。2013.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。日本大百科全書(ニッポニカ)三平汁さんぺいじる北海道の郷土料理。名称は、松前藩の賄い方斉藤三平の創作であるからとか、有田焼の三平皿を使うからとかいわれている。春の豊漁期にとれたニシンを糠(ぬか)塩漬けにしておき、汁の実に利用したのが始まりである。ニシンはのちにサケにかわり、サケのあらや頭を利用して野菜のざく切りといっしょに塩煮にしているが、塩ざけを用いるときには塩を加えなくてもよい。三平皿に熱い三平汁を汁たくさんに盛り込み、ふうふう吹きながら食べるのが本格的な食べ方である。三平汁にはサケのほかに生のタラ、すしにしんを用いることもある。すしにしんは、道内では糠漬けにしたものを市販している。野菜は季節のものを適宜、好みに応じて用いる。Inc.それぞれの解説は執筆時点のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。Inc.それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。「三平汁」の用語解説はコトバンクが提供しています。小学館|「コトバンク」とは|辞書全一覧|利用規約|Q&A|サイトマップ|使い方|「コトバンク」は朝日新聞社の登録商標です。MARKETINGに帰属します。当サイトで提供する用語解説の著作権は、(株)朝日新聞社及び(株)朝日新聞出版等の権利者に帰属します。記事、写真、データ等の無断転載・転用を禁じます。