■みなさん、こんにちは!今回の特集は葉酸発見の歴史です。水溶性ビタミンである葉酸の発見の歴史はインドで始まりました。Wills)は、ボンベイに行き女性に一般的に見られた妊娠時の大赤血球性貧血の調査を行いました。当時知られていたビタミンAかCの欠乏症、または感染症ではないかと考え調査しましたが、関連性は認められませんでした。ところが、酵母や酵母エキス「マーマイト」(Marmite:スープやシチューに風味を添えたり、パンに付けたりする酵母エキス)がこの疾病を治療するのに大変有効であることを見つけました(1931年)。monkey)と命名しました(1937年)。bacteria)を与えると回復することを1944年に報告しました。acid)と命名されました。この葉酸をサルに与えたところ大赤血球性貧血が回復したことから、ビタミンM、ビタミンBcと同じものであることが分かりました。葉酸の所要量は、わが国では食事から摂取可能な量として、成人で1日あたり200μgとされ、米国では400μgとなっています。妊婦および授乳婦での付加量は、それぞれ200μg/日および80μg/日です。多く含まれますが、穀類、肉類にはあまり含まれていません。葉酸を含む主な食品として、乾燥大豆(230μg/100g)、生のホウレン草(210μg/100g)、乾燥ワカメ(440μg)、生のウシ肝臓(1,000μg)などが上げられます。葉酸は高温に弱く、調理時間が長いと50%以上が失われてしまいます。大豆をゆでると39μg/100gに、ホウレン草のゆでは110μg/100g、ワカメを水に戻すと46μg/100gとなってしまいます。イチゴには90μg/100g、サクランボには38μg/00g、オレンジには32μg/100g含まれています。そのため、葉酸の摂取には生で食べる果物は効果的です。イチゴなら200g食べるだけでほぼ1日の所要量を満たすことが出来ます。Wills)小伝ルーシー・ウィルス(1888-1964)は、若い女性のために設立されたチェルトナム(Cheltenham)大学に入学し、ケンブリッジのニューナム(Newnham)大学で、植物学と地質学を学び、1911年に地質学の優等卒業試験に合格しました。Hume)と南アフリカに植物学の研究に行きました。Women)に入学し、1920年に卒業しました。1920年代後半に彼女は何度もインドを訪問し、繊維工場で働く女性が妊娠すると貧血になることを知り研究を始めました。彼女は、この貧血が真の悪性貧血ではないことを突きとめ、精製されていない肝エキスで回復すること、精製された肝エキスでは回復しないことを発見しました。その後、安くて効果的な療法として「マーマイト」のような酵母エキスがこのタイプの貧血に効果的であることも見つけました。Medicine)に採用されましたが、インドでの研究も続けていました。1938年に、医学雑誌ランセットに「熱帯の大赤血球性貧血と悪性貧血との関係」についての論文を発表しました。Service)でフルタイムの病理学者になり、後に、ロイヤル・フリー・ホスピタルに移りました。1947年に引退した後も南アフリカとフィジーの健康・栄養問題に取り組みました。彼女は環境と健康面から生涯、車を運転せず、いつも自転車に乗っていました。余暇には、スキーのクロスカントリーや登山を楽しんでいたようです。今週のレシピ○フルーツヨーグルト倉吉市立学校給食センターで人気の給食デザートです。kyushoku/syukan/16/16cooking.doc○キャンドル仕立てのオレンジクリームオレンジをカップに使用することから、食器を洗う手間が省け、ホームパーティーの時に便利なイタリアンレシピ。みかんについてのテレビパブリシティーを実施12月4日(土)放送のテレビ番組「めざましどようび」(フジテレビ)、12月5日(日)放送の「笑っていいとも増刊号」(同)、12月14日(火)放送の「午後は○○おもいっきりテレビ」(日本テレビ)において、みかんについてのテレビパブリシティーを実施しました。「めざましどようび」では、みかんを甘く食べるコツの紹介、「笑っていいとも増刊号」では、12月3日が「みかんの日」であることを紹介し、スタジオにて国産柑橘(温州みかん、ネーブル、デコポン、文旦、ばんぺいゆ)を試食していただきながらそれぞれの柑橘の特徴を紹介、「午後は○○おもいっきりテレビ」では、みかんと血液サラサラについて紹介しました。科学ニュース平成17年度から平成21年度までの5年間使用する「日本人の食事摂取基準(2005年版)」の概要が厚生労働省から発表されました。食事摂取基準とは、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の維持・増進、エネルギー・栄養素欠乏症の予防、生活習慣病の予防、過剰摂取による健康障害の予防を目的とし、エネルギー及び各栄養素の摂取量の基準を示したものです。日本人の栄養所要量−食事摂取基準−」としていた名称も変更されました。今回の改定では、生活習慣病予防に重点をおき、栄養素についての指標「目標量」を新たに設定しました。