ニュースのメルマガをWEBでご覧になれます。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。皆さんこんにちは!新潟県知事の泉田裕彦です。今週のコラムは、「地の酒と地の食」をお届けします。統の味を誇っています。国など海外でも広く認められ、高い評価を得られるようになって来ました。冬、北から湿気を含んだ空気が越後の山々を越えるときにたくさんの雪を降らせます。新潟もこの冬は山間地で多くの雪が降りました。その雪は場所により万年雪となって一年中残るほどです。水や仕込み水などとして利用されます。酒の仕込みに使う水は良質の水ではなくてはなりません。良い水が良い酒の決めてといっても過言ではありません。醸造用水に関しては国が決めた水道水の基準より厳しい基準を設定しています。濁度ではいずれも無色透明という基準を守っています。新潟の酒蔵の仕込み水はほとんどがミネラル分の少ない「軟水」です。仕込み水はお酒が仕込まれて発酵するときに、酵母菌の働きを助ける役割をしますが、この成分の少ない軟水は発酵がゆっくり進み、できあがった酒はキメ細かい酒になり、新潟のお酒が「新潟淡麗」の味わいと言われるのはこの軟水のおかげと言われています。キメ細かく、キレの良さが特徴の新潟の酒は料理の味をじゃませず、よりいっそうその味を引き立たせてくれます。究極の味わい方はその土地の旬の素材を使ったお料理とその土地の米と水で作られた地酒の組み合わせを楽しむことだと思います。県内の旅館ホテル組合を中心に昨年からプロジェクトを立ち上げ「地酒と地の食の究極のマッチング」を目指して、試食・試飲会を重ねてきましたが、いよいよ3月16日から45の蔵元の協力で新潟県内の23の地域の65の旅館で宿泊プラン「にいがた地酒の宿」が本格スタートする運びになりました。酒達人検定の資格者が召し上がっていただく地酒の種類や特徴、食事との相性についてお客様にご説明をしますのでお酒についての理解もより深まることと思います。香りの高い大吟醸酒をチョコレートスイーツとの組み合わせでデザート酒として提供するなど各お宿の新しい味わい方の工夫も皆様には楽しんでいただけることと思います。実施の宿、料金など詳細は新潟県旅館ホテル組合のホームページ(http://www.niigata-ryokan.or.jp/)でご確認ください。「にいがた朝ごはん」企画も県内各地域の宿で提供され、好評を得ています。ごはんが主役の新潟で、本当においしい朝ごはんを味わってほしいという思いで一昨年から始まりました。新潟の豊かな水ではぐまれた新潟県産コシヒカリと地元ならではのご飯にあう季節のおかずを味わっていただくものです。温泉でゆったりして、地酒、コシヒカリ、魚、山菜、早春の花など豊かな自然にはぐくまれた恵をご堪能ください。無料で発行されるため、「まぐまぐからのお知らせ」が挿入されることを御了承願います。http://www.mag2.com/ご登録いただくと『まぐまぐ』から「ウィークリーまぐまぐ」が配信されます。「たがいに・にいがた」のみ配信を希望される場合、こちらから「ウィークリーまぐまぐ」の配信を停止できます。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!k-paranoia8さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。