このレシピについて本場イタリアでは簡単で手軽に作れるパスタという意味のプッタネスカ。今回は相性の良い、旬のイイダコを使って一つレベルの高いパスタに仕上げました。タコの存在感を高めるために、軽くソテーをしているので食感を楽めます。泥谷シェフが本場ナポリのシェフに直伝してもらった味を、皆様にもご自宅で簡単に再現して頂けます。副菜は旬のアスパラガスを白と緑を贅沢に両方使い、アスパラ料理の定番でもあるミモザをサラダ仕立てで合わせました。ミモザの卵はホワイトバルサミコ酢でフルーティーな酸味で上品に仕上げ、金柑をアクセントに添えてみました。春の食卓を鮮やかに彩る一品です。飲食店を経験し、24歳の時にイタリア料理の世界へ。地元岐阜と名古屋で経験を積み、その後短期で渡伊。ナポリの下町のレストランで働き、帰国後は『イルギオットーネ』に入社。プロデュース店のコードクルックやイルギオットーネ丸の内で副料理長、料理長を務める。2016年から目黒ルベロのシェフとして働く。調理方法アスパラのソテーの準備をします鍋に水と卵を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、15分程度茹でて硬めのゆで卵(1個)を作っておく。ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスのはかまを取り除き、根元5cmほどの皮をピーラーでむいておく。ホワイトアスパラガスを半分の長さにカットし、グリーンアスパラガスは先端から根元にかけてピーラーで引き、薄くスライスしておく。きんかんをスライスする。プッタネスカの準備をします豆苗の根元を切り落とす。今回は1/2のみ使用します。残りはご自由にお使いください。イタリアンパセリをみじん切りにする。にんにくをみじん切りにする。オリーブをスライスする。ホールトマト(1缶分)の種を取り、実を潰してソースにしておく。pointミキサーで回すとなめらかなソースになります。イイダコの足先を1センチ程度切り落とし、目とくちばしも取り除く。ざるに入れて多めの塩でぬめりをとり、よく流水で洗い流す。パスタを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。point目安:3Lのお湯に塩大さじ2(30g)プッタネスカのソースを作りますフライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れ、豆苗(1/2パック)を強火でさっと炒め、軽く塩(適量)で下味をつけて取り出しておく。同じフライパンにさらにオリーブオイル(大さじ1)を入れ火にかけ、強火でイイダコを表面だけをソテーするようにさっと炒める。取り出したイイダコを頭、足と切り分け、一口大にカットする。point水が出てきたらペーパーで拭き取ります。同じフライパンにオリーブオイル(大さじ2)と刻んだにんにく、唐辛子を入れ、弱火にかけてオイルに香りを移す。アンチョビを加え軽くほぐしたら、オリーブとケッパーを加える。オイルと馴染んできたら白ワイン(1袋)を加え、アルコールを飛ばす。トマトソースとパスタの茹で汁(100cc)を加え、火にかけ少し煮詰めながら塩(目安:3つまみ程度)でお好みに味を調える。point余裕があれば、パスタを茹でながらアスパラのソテーを作ると仕上がりが一緒に揃います。アスパラのソテーを完成させますゆで卵をざるやマッシャーで細かく砕いておく。■ミモザ以下の調味料を加えて味をつける。適量ホワイトバルサミコ酢3ccオリーブオイル小さじ1■グリーンアスパラガス(インサラータ)スライスしたグリーンアスパラガスを、オリーブオイル(適量)と塩(適量)で味付けする。■ホワイトアスパラガスフライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)を入れ、中火でホワイトアスパラガスをソテーする。バター(1個)を加え、焼き色を付け、塩・胡椒(適量)で味を調える。皿にホワイトアスパラガスを盛り、グリーンアスパラガスを上に乗せ、まわりにミモザをちらす。きんかんのスライスを飾ったら完成。プッタネスカを完成させます沸かしたお湯でパスタを表示時間(5分)より1分短く茹でる。茹で上がる直前でソースを温め直し、茹で上げたパスタを鍋に入れ、強火でソースとよく絡めながら混ぜる。パスタがちょうどいい固さになったら、仕上げに切ったイイダコを加えて混ぜ、最後に豆苗を和える。皿に盛り付け、イタリアンパセリをかけて完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。