生地づくりを経験を通して学ぶ|東京製菓学校スクールブログ高校3年生の方へ高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ外国人留学生の方へ保護者の方へ製菓・製パン業界の方へ卒業生の方へTOPへClose生地づくりを経験を通して学ぶ東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください!2017.04.21生地づくりを経験を通して学ぶ洋菓子において、生地づくりは大切な要素であり難しい部分のひとつでもあります。お菓子づくりには必ず理論が存在しています。上手くつくるためにも、失敗してしまうのにも、そこには必ず理由があるんです。洋菓子本科1年生では、まずしっかりとした理論を、実際につくる中で学んでいってもらっています。今日は「共立てスポンジ」を配合の違うものを2種類つくりながら、「マドレーヌ」もつくっていました。配合を変えてつくることで、どのような違いが出てくるのか。生地の状態の変化や手から伝わる生地の重さ、ツヤの変化など、生地づくりを行なう上で大事なポイントとなる感覚や違いを、身体で覚えていくんです。通常お菓子屋さんではミキサーを使って生地づくりを行なっていきますが、1年生の今はまだホイッパーを使って手で泡立てていきます。この作業スゴイ大変です!(^^;でもスゴイ大事なんです。理解してからでないと、どこまでも回ってくれるミキサーを上手に使いこなすことはできませんよね。遠回りに感じるかもしれませんが、こういった基礎の基礎こそ、実は学校でしか学べないこと。専門的な学科・コースをご用意しています。