パン作り初心者の熊木です。今回、キルンパン祭で、なぜかパン作り隊の一員に!!パンはこねたことも、焼いたこともないド素人。隊員に任命されてからの、ビクビクの2週間を報告します。天然酵母液をしこむことからのスタート。前回の『天然酵母パンを楽しむ会』での講話を参考に(^_^;)。会員の清水さん、田中さん、今田さん、黒谷さんからご指南を。レーズンなら失敗はないとのことで、レーズン酵母に決定。どこで育てるか、砂糖を入れるか入れないかで迷いが。考えたのは、ヘタな鉄砲も数撃ちゃ当たる。冷蔵庫に入れて育てる。常温で砂糖入りで育てる。ブルーベリーでも酵母液を作ってみることに。計、4種類の似たような酵母液作りにトライ!!結果、常温で砂糖入りは1日半ほどでブクブクと(*^^)v常温で砂糖無しは、2日ほど。何も反応がないので常温に置いたとこ、2日後にブクブク♪♪♪ブルーベリーも反応がないので一週間後に常温に。ブルーベリーはその後5日常温に置いたあとダメ元で酵母液に。レーズンは全て発酵して酵母液になったので、元種作り。酵母液と同量の小麦粉を混ぜ、3時間ほど発酵させます。その後、冷蔵庫に入れるのを繰り返すこと、5日間。することで、発酵力のある元種が出来るらしいです。写真のは、冷蔵庫にしまい忘れた元種((+_+))発酵し過ぎて、容器を飛び出して、こんなんに~!!『生きてる!!』というのを実感しました。パンを作るのに購入したホームベーカリー(#^.^#)私がこねるより、機械がしたほう間違いないし、手軽!!発酵に興味あるけど、パンをこねるのはとりたてて・・・・。その後、熊木家では毎日ホームベーカリーが活動!!美味しく手軽に天然酵母パンを作れるようになるのが目標。パン祭当日も、ホームベーカリーでこねた生地をもち小濁へ。ガス抜き、クープ、いろいろあるんですね(^_^;)。なんとか焼きあがった石窯の天然酵母パン。味も良くって、苦労したからか、ほんと愛おしかった。ブルーベリー酵母のパンも、成功と思ってます!?みなさん、ほんとにありがとうございました。ホームこの研究会は2013年3月31日をもって閉会いたしました。あれはイカンかった・・。失敗と言えるのだろうか、ともかく酸っぱくならない。1週間経っても、2週間経っても・・。塩が効いているせいか...くさや汁作成(培養?)くさや液の作成を行いました。「作成」と言うよりは、「培養」と言った方が正しいかもしれません。4Lの果実酒用の容器に、水を2850mlと塩150gを入れます。これで、海水ぐらいの塩分濃度の水が出来上がります。パン作り初心者の熊木です。パンはこねたことも、焼いたこともないド素人。隊員に任命されてからの、ビクビクの2週間を報告します。天然酵母液をしこむことからのスタート。実は昨日30°Cの加温で放置と言ったのですが、一時間ほど様子をみると温度がまだまだ上がるようなので、少し不安になり、発泡スチロールのケースに生地ごと入れて持ち帰りました。今朝ほどはまだ暖かく32°Cを自力でキープしていました。(下の写真)いよいよ発酵を止めま...麹出来上がり21:00の状態です。本日正午過ぎに2回目の手入れをしてから室温35°Cキープで放置した状態で品温が思ったほど上がらなかったので、結局そのまま放置。