和菓子であることから、もしかして普通に知らない人もいるのでは?と思って聞いてみた次第であります。どんな和菓子かというと、栗と砂糖だけを使用したシンプルな和菓子で、茹でてほぐした栗を砂糖と絡めて巾着で絞って丸く形作られたものです。栗好きにはたまらない和菓子で、もちろん僕も大好きです。秋になると和菓子屋さんやスーパーなどで売りだされ、一年に一回程度は口にするのですが、それに加えて僕の母親が毎年自作で栗きんとんを作るのです。母曰く、「お店で売っているものと同等かそれ以上のクオリティ」と豪語しているのですが、確かに実際食べてみると美味しく、まぁそれくらい言っても許してやろうかと勝手に思っております。(かなり甘めな採点です笑)本当に美味しいので、今回は栗きんとんのレシピを紹介させていただきます。驚きましたが、まさかのこれだけの材料です。他の調味料は使用しないのか聞くと、「栗本来の味を生かすためには他の調味料を加えないことが一番」なのだそうです。料理研究家っぽい発言ですね。(おそらくどこかの料理本で得た知識だろう)栗はスーパーで買ってきた産地未確認の栗。本当にこだわって作るのであれば産地にこだわった美味しい栗を使った方がいいでしょう。栗を茹でるまずはお鍋に栗が浸かるだけのお湯を沸かしそこに塩ひとつまみを加えて茹でます。茹で時間は強めの中火で30分程度。強めの中火というところがこだわりなのでしょうか?栗の中身をくり抜く栗が茹で上がったら栗をざるにあげて中身をくり抜いていきます。くり抜き方は、栗を縦半分に切り、その後にスプーンを使って中身をくり抜きます。ここでのポイントは熱いうちに栗の中身をくり抜くということ。熱いうちなのかというと、冷えてしまうと中身がくり抜きにくくなるからだそうです。栗の中身だけの重さを計り砂糖を加える栗の中身だけを取り出すことができたら、その量を計ります。その重さの2割程度のお砂糖を加えて、鍋で火にかけながら1〜2分だけ混ぜます。混ぜる時に栗をほぐしてからの方が砂糖とうまく馴染むのではないかと質問してみたところ、「スプーンで中身をくり抜く際にある程度身がほぐれいているので問題ない」とのことだそうです。ほぐしすぎると栗の食感が楽しめないとも言っていました。鍋にかける目的は砂糖を溶かして栗になじませることで、あまり火にかけすぎると焦げたり乾燥してパサパサになってしまうので注意しましょう。混ぜていると底に栗がくっついてしまうので、くっつかないようにさっと混ぜるように心がけるといいでしょう。荒潰しを行う鍋にかけて砂糖と混ぜ合わせた後は冷めないうちに擦り鉢等を使用して熱いうちに身を潰していきます。この時に注意する点は潰しすぎないこと。栗きんとんは栗の食感を楽しむものだそうでで、潰しすぎて滑らかにしてしまうと栗の食感がなくなってしまいよくないとのこと。確かに有名店の「本家すや」や「川上屋」の栗きんとんは栗の食感がしっかりと残っていると納得しました。栗きんとんの形に成形するある程度潰すことができたらいよいよ栗きんとんの形に成形していきます。ここで使用するのが布巾ではなくサランラップ。布巾を使用するよりも簡単に、清潔に成形できるのであたたかいうちに栗の中身を栗きんとんの形に成形していきます。完成した栗きんとん見た目のばらつきがすごいですが、なんとか形になっております。お皿に出すとこんな感じ。布巾で絞った方が形がかっこいい気がしますね。気になるお味は...普通にうまい!確かに有名店とそんなに味に変わりがない気がします。産地にこだわった美味しい栗や砂糖を使用していないので、後味とか、香りとか、その辺ではもちろん劣っているとは思いますが、素人の舌なのであまり違いがわからないというところが正直な感想です。笑やはり材料が栗と砂糖だけなので、後はいかに美味しい栗と砂糖を使用するのか、そしてどのようにすりつぶして成形するのか、その点に差があるだけで、味にめちゃくちゃ差が出る和菓子ではないもかもしれないですね。食感に関しては、栗の食感がもっと多い方がいいのか逆に少ない方がいいのか、かなり個人差が出そうな領域なので、本当に好みは人それぞれって感じです。あとがき割と簡単に家庭で作ることができる栗きんとん。秋といえば栗なので、一度スーパーで買ってみてご自宅で作ってみてはいかがでしょうか?家族も喜ぶと思いますよ。▲スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。