特徴サラダ牛蒡は牛蒡の種類で、一般的に販売されている牛蒡よりも根が短く(35cm~40cm程度)、種をまいてから100日前後で収穫することが可能です。白肌でアクが少なく、さっと湯がいてサラダ感覚で調理をし食べることができます。皮も薄いので、皮ごとでも食べることもできます。多糖類のイヌリンや繊維質のセルロース、リグニンの含有量は、野菜の中でトップクラス。いずれも便秘の解消や腸内環境を整える効果が高いです。動脈硬化やがん予防にも有効といわれている。特徴2004年から発売されていて、現在主流となっている品種の1つです。粒の皮が薄いので、新鮮な物は生でも食べることができ、甘くて美味しい品種です。粒の色はきれいな黄色で先の方まで詰まっています。食べた時の皮残りも少なく、食味は良好です。頭のひげが濃い茶色で(熟すにつれて色が濃くなります)フサフサしたものを選びましょう。ひげの数は実(粒)の数と一致するので、ひげの多いものは実も詰まっています。軸の切り口がみずみずしくて持つと重みがあり、皮の色が鮮やかな緑色のものが新鮮です。名前の由来は食味や芋の見た目が既存品種よりも【はるか】に優れることから名づけられました。甘みののった物が出荷されます。加熱するとしっとり、ねっとりとした食感になり、より甘みが強くなるので安納芋と比較されたりします。主な栄養成分として沢山のヤラピンが含まれます。ヤラピンは切った時に出る白い乳液状の物で、お通じを良くし、芋に含まれる食物繊維と共に、便秘解消に高い効果が期待できます。乾燥と低温に弱い為、新聞紙に包んでから冷暗所で保存するのが好ましいです。reloadタグから検索いちご。