温泉旅館のソムリエうらろじ13本目温泉旅館のソムリエ創作料理にあう最高の美酒を求めて純和風のおもてなし、日本の伝統的な温泉旅館としてイメージされる鐘山苑。その宿にあって、大きなオープンキッチンを完備。旬菜をふんだんに使い、出来たての創作料理を饗す「四季彩ダイニング・美厨」は特異な空間なのかもしれません。煮る焼く揚げるといった調理の音がダイナミックに溢れ、また湯気や香りがその空間には満ちています。今回の「うらろじ探訪」は、2006年のオープン以来多くのファンを獲得したダイニング美厨。その最前線でお客様にサービスを提供するマネージャーであり、ソムリエである白須氏へのインタビューをご紹介しますもともとお酒は強くないという噂はほんとうですか?「(笑)そうですね。ボクは料理が好きで、料理の知識のひとつとしてお酒の世界にも興味がありました。強くはないですがお酒も大好きです。中でもワインが好きです。山梨はワイン王国と言われ、美味しい山梨産のワインがたくさんあることをまず知ってほしいと思いました。それはフランス産、イタリア産と同じように料理に良く合うんです。魅力的なワインワイナリーがすぐ近くにあって、いつでも訪ねられる。こんな素敵な場所は日本全国を探したってそうはないでしょう」ダイニング美厨マネージャー・ソムリエの資格を持つ白須浩二ダイニング美厨では、美味しいワインもお手軽な雰囲気でお愉しみ頂けますなるほど。山梨産のワインは料理にあいますか?「あいますね。繊細でエレガントな風味が味噌や醤油の味にもあうんです、味噌や醤油...和食を引き立てる山梨のワイン、この魅力はこれからもお客様に伝えていかなければいけないと考えています。山梨には地元資本の、家族経営の小さなワイナリーもありますね。今後はどんなお酒を紹介していきたいとお考えですか?「日本酒にもいいものがいっぱいあります。美味しい日本酒とは美食にあうお酒である事が肝要です。最近では料理長から提案のあった料理にあうものを、と考えて《黒龍》という蔵に辿り着きました。立つ風情が美しいソムリエ。その真摯な眼差しの奥に少年のような無邪気さを見る。特別な旅の夜には、料理のジャンルやお酒の種類などにこだわらず、そのとき美味しい食材と美酒で最上の贅沢を味わう。計らいを捨てて、無心で料理に向き合ってみてはいかがでしょうか?ダイニング美厨でご夕食をお愉しみいただく宿泊プランもご用意しております、その際にお飲み物の相談がありましたら、ソムリエ白須にお気軽にお声掛けくださいませ。※記事の内容は取材当時のもので現在とは異なる場合があります。最新の内容につきましては、お客様ご自身でお問い合わせの上、ご利用いただきますようお願い致します。