真嶋ひろみのお料理大好き「乳和食」って?和食に牛乳のコクを加えることで、旨みも増し、なおかつ牛乳の栄養素も加わる。良いことばかりですね。食欲の増す秋、栄養のことをちょっぴり考えた献立はいかがですか。牛乳でカッテージチーズを手作りして献立に加えてみました。小匙2【作り方】1鍋に牛乳200mlを入れて、鍋肌に小さな泡が出る位の温度60°Cから70°Cに温める。2火からおろし、レモンを入れてかき混ぜて2分程おく。3ボウルに濾す紙を敷いたザルをのせ、2を流し入れる。4カッテージチーズ50gとホエー(乳清)150mlができる。小匙1/4【作り方】1豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして10分程、水切りする。2小松菜は2分程茹でて、水に取り、絞って3cmの長さに切る。3人参は3cm程の細いせん切りにし、サッと熱湯を通す。41の豆腐を泡だて器でほぐし、カッテージチーズを加え混ぜる。5☆印の調味料を合わせて良く混ぜ4に加える。2g【作り方】1玉ねぎは縦半分に切り、一口大に切る。2かぼちゃは4cmの薄切りにする。3人参はいちょう切りにする。4ブロッコリーはサッと洗って小房に分ける。5味噌と牛乳(ホエー)を合わせておく。6鍋に分量の水とホエーと123の野菜を入れて火にかける。7野菜が柔らかくなったら和だしとブロッコリーを加える。85を加え、煮立つ手前で火を止める。KIRACOが紹介されました。