カソウケンの女は見た!圧力調理の真実。Panasonicページの先頭です。本文へサイト情報へ検索キーワードを入力ここから本文です。カソウケンの女は見た!圧力調理の真実。食物の組織変化に迫る!(つまり、試食)※過去に掲載された記事になります。内容は公開時のものであり、最新の情報とは異なる場合がございます。クッキング機器ビジネスユニット。ここで、電気圧力なべで調理された食物の、組織変化をチェックするという、重大な任務が待ち受けているのです...って、つまりは試食をさせていただきますっ。ショウルームの一角にあるキッチンブースに向かうと、なんだかおいしそ〜な香りが漂ってきましたよ。その香りとともに登場されたのが、松下の誇る「ライスレディー」のおふたり、加古さんと高桑さん。ライスレディーというのは社内での愛称でありまして、お二人は、普段はジャー炊飯器の試作&試食に携わったお仕事をしてらっしゃいます。今回、電気圧力なべのリニューアルにともない、辻調グループ校の先生方とレシピブック(商品に同梱)を作ることになり、お二人はそのレシピ開発メンバーとして抜擢されたのでした。主要銘柄だったらわかります。どちらかというと「これは○○製!」と炊飯器のブランドを当てる方が得意ですね。「効き炊飯器」のできるオンナたち。すばらしい特技だわ〜。思わず話がそれてしまいそうなところへ、本題が登場してまいりました!そう、電気圧力なべは、外側の「ボディ」と中の「なべ」に分かれてるんですね。いずれかのコースが選べるようになっています。している間にも、なべと共に、次々とテーブルに豪華料理が並べられていきます。これらはすべて、今回の辻調グループ校とのコラボで開発されたレシピばかり。電気圧力なべの持ち味を活かして開発された新メニューなんですよ〜。加古さんと高桑さんがそのかぼちゃを取り出して、切り分けてくださいました。わ、すっと包丁が通っていく〜。ちなみに中に入っているのは鶏ミンチです。食い気に負けた私が箸をつけようとすると「仕上げがまだですっ!」と待ったがかかります。なーんと、このかぼちゃには軽く泡立てた生クリームをかけるのですね。醤油とみりんの味付けの日本料理なのに、なぜか生クリームがぴったり。かぼちゃの皮まで簡単に箸が通ってしまうのが、なるほど圧力なべの効果でありましょう。なべの中の煮汁にも注目。見ると、かぼちゃの全体まで浸かっていないのです。調理中は、なべの中が煮汁の蒸気でもうもうになっており、そのおかげで少ない水量でもホックリやわらかくなるのでしょう。子ども用の図鑑で透明な断面から見たアリの巣なんかが載っていたじゃないですか。あんなふうに、調理しているときのなべの断面が見たいものです。次に取り組んだのが「黒豆」。黒豆って、それこそベテラン主婦(夫)の方でも難しい料理ですよね。時間もかかるし...。加古さん・高桑さんによると、普通の鍋と、圧力なべで最も違いがわかりやすいのが、この黒豆だとのこと。そこで比較のためにそれぞれをご用意してくださいました。ん、まず見た目からして違います。普通のなべで調理した豆は、水加減の難しさも伴うせいか、どうしてもシワができていますね。それに比べて、圧力なべのほうはシワがない(なんか、シワ、シワ、って気になるお年頃の内田にはイヤな話でございますが)。実際に箸を入れてみました。黒豆ってもっと固いものだと思っていたのに〜。「電気圧力なべ黒豆」は、すごーく柔らかい仕上がり。豆の中まで味が染みとおっている。これは、高温で調理するために豆の内部に細かい亀裂が入って、柔らかくなると同時に、煮汁が染み込みやすくなっているからだそうです。電気圧力なべは「ボディ」と「なべ」の2重構造になっているため、加熱終了後も温度が下がりにくく、なべ内を高温に保てるので、お豆がよりふっくら煮上がるんです。電気圧力なべだと、コンロの前につきっきり......なんてこともなく、難しい火加減とかの調整ナシに、最初にセットしておくだけでいいんですから。料理の苦手な内田にとっては魔法の道具といえましょう。お次は、「鮎の甘露煮」!(レシピブックでは秋刀魚になっているところを、今日の取材のためにわざわざ地元名物の鮎で調理してくださいました。)ウワサには聞いていたけど、さすがにこれは、圧力なべでないとあり得ないワザですね。カルシウムはもともと水に溶けにくい性質を持っていますが、圧力調理することで、普通の鍋調理に比べて約1.3倍、体内に吸水されやすくなります。ちなみに、加熱の時間が短くて済むので、ビタミンの残存率も高いんですよ。うれしい〜幸せ〜と、がつがつ食べる(←もう取材であることをすっかり忘れているらしい)。プラムとの組み合わせは意外でしたが、合うんですね。電気圧力なべと普通のなべでの、代表的メニューの調理時間と光熱費を比較してみましょう〜(ここで言う「調理時間」は、材料の下ごしらえに必要な時間もすべて含んでいます)。ひき続き調査を...おおっと。なんだかさらに手の込んだ料理がありますよ。「するめいかの墨煮」というイタリアンだとか。トマトの缶詰と、市販のイカ墨ペーストを使うんですって。食べてみると、おっしゃるとおりイタリアンの味。うわ、ものすごく柔らかい。高温調理によって、いかのタンパク質が変性して柔らかくなった、ということ。これ、パスタソースにもなるんですって。大目に作って、冷凍しておいて、休日の(手抜き)ランチでも豪華に見えるかも......なんてせこいことを考えてしまう私でありました。