食からはじまる、笑顔のある暮らし。冷凍野菜の栄養素と保存のコツ皆さんは冷凍保存すると栄養がアップする野菜があることを知っていますか。ほんの少しの工夫で美肌成分が2倍に増える野菜があるんです。逆に冷凍すると風味や食感が落ちる野菜も......。今回は冷凍向きの野菜や栄養をキープする保存方法のコツをご紹介します。市販の冷凍野菜はブランチング(かためにゆでること)してから冷凍することで、栄養価をキープしています。それは熱で酵素がこわれるため、栄養価が失われにくくなるからです。逆に栄養素が減るといわれている野菜もあります。ほうれん草に含まれるビタミンCは水溶性のため、ゆでるとお湯に溶け出し栄養素が減ってしまうようです。一方でにんじんは、ゆでてから冷凍すると3日後くらいに美肌成分のベータカロテンが2倍に増えるといわれています。きのこは旨みが3倍も増すそうですよ。(※1,2)栄養をキープする冷凍方法のコツ野菜の種類にもよりますが、冷凍保存のポイントはゆでてから冷凍室へ入れること!多くの野菜の水分量は、80~90%と多めです。そのまま冷凍し解凍すると、ドリップという水分が出てしまいます。きゅうりのように生で味わう野菜は、比較的冷凍保存には向いていません。青菜など、多くの野菜はサッとゆでて冷凍保存すると変色や食感の変化を防げるようです。野菜は冷凍保存が正解!「ダイレクトフリージング」のポイント野菜は本当にいたみやすいですよね。買い置きして冷蔵庫の野菜室に入れても、使おうとしたらすでに劣化していたなんてコトありませんか?野菜をそのまま冷凍すれば、鮮度を保った状態でキープできて便利です。冷凍保存に向いていると考えられている野菜をピックアップすると、枝豆・グリーンピース・セロリ・ほうれん草・小松菜・ブロッコリーなど、根菜類をのぞく葉物野菜などがあげられます。具体的な保存方法を紹介すると、ほうれん草は水洗いし水気を切り、ジッパーつきの密閉袋に入れてから中の空気を抜いて冷凍庫へ。ブロッコリーは小房に分けサッとゆでてザルにあげ、冷ましてから水気をふきとり、ジッパーつきの密閉袋に入れてから中の空気を抜いて冷凍庫へ入れればOKです。冷凍保存に向いていない野菜は先述したきゅうりをはじめ、水分の多いトマト・大根・ナス・長いも・ピーマン・白菜・バジル・絹さやなどです。白菜の場合は冷凍するとクタっとし、シャキッとした食感がなくなります。ザクザクっと切って冷凍しておけば、調理するときに切る手間が省け手軽に使えて便利です。紹介した野菜が冷凍保存向きではないといっても、ゆでたり焼いたりするなど、ひと手間かければ冷凍できないわけではありません。かぼちゃとほうれん草のグラタン出典:冷凍保存しておいたかぼちゃとほうれん草を使用して、簡単に作れるグラタンです。なめらかなホワイトソースとたっぷりのチーズがベストマッチ!ゆで卵入りなので食べ応えもありありです。焼きたてのアツアツをめしあがれ。2※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。PR私のそばにいつも。CONTENTSラクしたい。両方の願いを叶えてくれる魔法の食材、それが缶詰。今回は缶詰を使って手軽に作れるレシピを集めました!まだまだ寒さの厳しい2月。こんな時期は鍋が恋しくなりますね。突破!アプリでもっと楽しく。通勤中やランチ、おやすみ前に、アプリでサクサク快適に。食のトレンド情報や簡単レシピに毎日出会えるアプリ。食からはじまる、笑顔のある暮らし。