このレシピについてコトレッタはイタリアのカツレツのバリエーションの一つ。今回は衣に3種のナッツのコクと食感を加え、お肉の旨味を楽しめる食べ応えのある一皿に仕上げました。副菜のチェリートマトとバジルの冷製フェデリーニは、作り方や材料はシンプルですが、ポイントがたくさんあります。冷製パスタのコツを覚えて、具材を変えて楽しんで頂くのもおすすめです。VECCHIO(大阪)に入社。Canamilla(中目黒)のスーシェフを経てサローネグループに入社。SALONE(南青山)のシェフ(料理長)を務める。※レモンは副菜と合わせて1個でお送りしています。※レモンは主菜と合わせて1個でお送りしています。耐熱皿ボウルビニール袋バット調理方法〜フェデリーニの準備をします〜パスタを盛り付ける皿を冷凍庫(冷蔵庫でも可)で冷やす。ミニトマトのヘタをとり、半量を1/2カット、残りを1/4カットにする。pointトマトの食感が楽しめるように半分は大きめに、残り半分は味が出やすいように小さくカットします。バジルとにんにくをみじん切りにする。レモンを縦半分に切る。半分のレモンを1/4の大きさと1/8の大きさ2個に切る。※1/4のレモンは副菜用、1/8のレモン2個は主菜用です。レモンは主菜と副菜と合わせて1個でお送りしています。使用は半分のみなので残った分はご自由にご利用ください。ボウルに以下の食材を混ぜ合わせ、トマトが少し潰れるように混ぜ合わせトマトソースを作る。冷蔵庫で10分以上しっかり冷やす。小さじ1/4パスタを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。point目安:3Lのお湯に塩大さじ2〜コトレッタの準備をします〜牛肉を常温に戻し、塩(小さじ1/2)、黒胡椒(適量)で下味をつける。point塩の目安は肉の重さの1.2%程度です。(250gの1.2%→3g(小さじ1/2))ベビーリーフを水にさらしてシャキッとさせる。ミックスナッツをみじん切りにする。パン粉を袋のまま叩いて細かくする。バットに卵(溶いておく)、強力粉、パン粉を並べる。〜コトレッタを作りはじめます〜❶牛肉に強力粉をまぶし、余分な粉をはたく。❸みじん切りにしたナッツをまぶして、パン粉をまぶす。pointナッツがしっかり牛肉につくように、先にまぶします。〜フェデリーニを作りはじめます〜鍋に沸かしたお湯でパスタを5分茹でる。氷水で冷やし、ペーパーで水気をきる。point味がぼやけないように、ここでしっかり水気を切るのがポイントです。〜フェデリーニを茹でている間にコトレッタを焼きます〜フライパンに多めのオリーブオイル(大さじ3)を入れ、弱中火で牛肉の両面がきつね色になるように揚げ焼く。途中でオイルが少なければ追加で足す。(目安:片面2〜3分ずつ)point火加減が強いと肉に火が入る前に衣が焦げ、逆に弱すぎると衣が油を吸ってベトベトになってしまうので、注意してください。牛肉に焼き色がついたら、フライパンから取り出し、温かいところで3分ほど置いておく。point肉の中心に余熱で火を入れます。〜フェデリーニを完成させます〜冷やしておいたトマトソースにパスタを加え、オリーブオイル(大さじ1.5)と塩(ひとつまみ)で味を調える。フォークで巻きつけるようにパスタの形を整え、冷やしたお皿に盛る。残りのトマトソースをかけて完成。point冷製パスタは時間が経つとオイルや塩気、酸味をパスタが吸って味が変わりやすいので、仕上げたらなるべく早めにお召し上がりください。pointもし作って時間が経ってしまったら、再度少量の塩とレモン汁で味を引き締めてください。〜コトレッタを完成させます〜ボウルにベビーリーフ、オリーブオイル(大さじ1/2)とレモン絞り汁(1/8個分)、塩(ひとつまみ)を入れ、味を調える。牛肉を食べやすい大きさに切り、ベビーリーフ、レモン(1/8個)を盛り付けて完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。