北海道は日照時間が長く、昼夜の寒暖差が激しいため玉葱の栽培に適しています。北海道の玉葱は春に苗を植え、9~10月頃に収穫し、秋から翌年の春先にかけて出荷されます。良質のものができる北見地区の玉葱が有名で、道内の約半分が北見産とも言われるため、国内玉葱の4分の1が北見の玉葱とも言えます。北海道産の玉葱は夏に実が出来ますが、虫も活発になるこの時期、玉葱は辛み成分を出して害虫から自分の身を守ります。そのために辛味が強くてすっきりとした味わいが特徴です。