原価率はやっぱり30%がいいの?原価率を上げれば商品力もあがる。高い原価率でも利益が上げるには。原価率ってどうすればいいの?近年は、一昔前と違い消費者の原価に対しての意識が高く、外食に対してコストパフォーマンスを求める傾向が強くなってきていますね。これは飲食業界に限った話ではないですが、その結果として異常なまでの安売り競争になってしまい、業界全体が衰退し、労働環境も劣悪化の一途を辿っているのは非常に悲しく思います。そのような風潮の中で商品をどの程度の原価で提供するのか。今回はそんなお話です。コストパフォーマンスはたさんさて、近年はコストパフォーマンスなどと長ったらしく言わず、コスパなどとよく言われますが、日本語で言うとお値打ち感とでもいえば一番近いでしょうかね?客側の立場としてはコスパはよいに越したことはありませんよね。