鶏モモ肉は余分な脂を取り除き、フォークで全体に穴をあけ、(下味)をもみ込む。米は洗い、ザルに上げておく。鍋に(A)の材料を入れ、沸騰したら1の鶏肉を入れ、弱火で5分煮る。火を止め粗熱が取れるまで置く。別の鍋に米油を熱し、粗みじん切りにした長ネギとせん切りにしたショウガを加えて炒め、香りが立ったら、さらに米を加え炒める。3に、2のスープをこして400ml注ぎ、塩を加える。ひと煮立ちさせたら弱火で10~12分炊く。炊き上がったら、食べやすい大きさに切った2の鶏肉をのせ10分蒸らす。お好みでパクチーを添えてください。耐熱容器に、みじん切りにした長ネギとショウガを入れ、フライパンで熱々に熱した油を注ぎ、その他の調味料を入れ混ぜ合わせる。フリルレタス、ニンジンのせん切りを器に盛る。市販のものでも美味しくいただけるので利用する。ニンジン(パプリカなどの野菜)の薄切りを型で抜きスープに浮かべる。