住吉酒販の角打ちメニューの中からレシピをご紹介します本コーナー。今回はコチラ!「水いかと菜の花の唐墨和え」(東京ミッドタウン日比谷店より)いかの王様「水いか」のむっちり肉厚な旨みと菜の花のホロリと心地よい苦味、カラスミのアクセントでお酒が止まらない一皿。【作り方】**********************************●水いかの一夜干しを解凍し50°C洗い、湯引きする。水気を取ったら軟骨を取り外し、げそ、えんぺらに分けて真空袋へ米油とともに入れ60°Cで60分加熱し、終わったら冷やしておく。