cocolog旅先B級グルメ館いろいろなところで食べたB級グルメの数々。随時、追加していきます。一覧に戻る南大阪名物「かすうどん」。「たぬきうどん」のこと?...なんて思ったアナタ、まったく違いまっせ~。ここでワタシがご紹介するのはローカルB級グルメ。たぬきうどんの如きポピュラーなメニューは語らない。いう問いにまずはお答えしよう。うどんに乗せるのは、天カスではなく油かす。食肉から油脂を抽出した残りカス、である。一般的には、牛の腸を油で揚げ、小片にカットしたものが使われるようだ。この油かす、たかが残りカスと侮るなかれ。熱することで余分な油の抜けたカスには、肉の旨みが凝縮。高タンパク、かつコラーゲンたっぷりの食材なのだ。外側はカリカリ、噛めば香ばしい風味。中はプルプル、ほのかな甘みがジュワッと口の中に広がる。昆布だしベースの汁とあいまって、う~~ん、なかなかに美味い。最近では大阪の市街地でも扱う店が増えている模様。東京にも広まらんかなぁ~。Corporation。