魚をパリパリしっとりに焼く味わい鍋初心者の方に対し、味わい鍋の特徴を1週間で体感するメニューをSTEP1〜STEP7でご紹介します。味わい鍋は、焼き物も得意です。同時に、蓋をして身をふっくら仕上げることが可能です。鍋の温度、蓋の使い方がポイントです。大1鯛の切り身の水分をよく拭き取り、全面に塩と砂糖を多めにかけ(一切れにそれぞれ小さじ1/4程度かけます。)白こしょうをふりかけます。味わい鍋にオリーブ油とつぶしたにんにく、お好みのハーブを入れて弱火で熱し、オイルに香りを出します。香りが十分出たら、にんにくとハーブを取り出します。中火にし、鯛の皮面を押しつけるように焼き、ある程度固まったら蓋をして2分程度蒸らします。蓋を開け、強火にして皮面がこんがりしたら裏返し、焼き色がついたら取り出します。材料Bをよく混ぜ、ソースにします。ハーブを乗せて完成です。ハーブでローリエの生葉を入れる場合は油がはねますので、ごく弱火で香りを移してください。鯛の身が白くなっていたら火が通っています。焦げが苦手な場合は、砂糖を減らしてください。感性を大切にしつつも、ロジカルにおいしさを組み立てる理系出身の料理クリエイター。あらゆる料理ジャンルに精通し、新しい着眼点、新しいアプローチで独自の料理を表現。現在多方面にレシピを展開している。