骨付き肉はものすごくぷりぷりした歯ごたえで、ジューシーで美味しいです。骨のなんとも立派なこと。「こんなに大きいのは珍しいです」とおっしゃっていました。当たり?ってことかしら。季節の先附け「柳がれいの一夜干し」。お給仕をしてくださった女性の方が「アチチッ!」と言いながらアツアツの身から頭と中骨を器用に取り除いてくださいました。醬油はいっさい使わず、わさびとレモンでいただきます。口の中でわさびの香り広がり、最高の酒のつまみ。右の白いお皿「あんこうの七つ道具」と教えていただきました。白いお皿には、さまざまな部位の7種類が盛りつけてあります。これだけ、あらゆる部分を無駄なく堪能してもらえて、あんこうも本望?手間左が「あんこうの友酢」。左上の「うご(海藻)」とあんこうを一緒に友酢をたっぷりつけていただいてください、とお店の方がおっしゃっていました。友酢が足りなくなってしまった頃、タイミングよく「足りてますか?」と障子越しに声をかけてくださいます。このお店で感心したのは、女将さんやお給仕さんの絶妙な接客術。女将さんの気持ちよくさばけた人柄と、隠れたきめ細やかさにとても居心地の良さを感じます。アンキモ、頬肉、クリームソースとフランスパン。上に乗っているのは、焼いた青ねぎ。こんな洒落た一品が、Bコースにはあります。和のフォアグラといったところでしょうか。協議の結果「正油」に。どぶ汁は前日までに予約とあるところを見ると数量限定とか仕込みに時間がかかるものなのでしょうか?鍋はあんこうの様々な部位と白菜、ネギ、椎茸、お豆腐などが入っています。お出汁がしっかり出ているけれど、さっぱりしていて美味しいです。鍋やお新香にささっとかけていただく「香りとうがらし」。筑波山のふくれ蜜柑の皮を天日で干したものが入っているのだとか。柑橘のいい香りがします。この鍋に来るまでに、すっかりお腹は8分目を通り越していて、これからどぶ汁じゃかなりきつかったなあ...と。今回は正油で正解と思いました。「お持ち帰りになりますか?もったいないですものねえ」と持ち帰れるように容器に入れてくださいました。心と身体が満たされるとは、「一会」さんのようなお店に出会った時です。一品一品に料理人の工夫を感じました。来年は是非、どぶ汁にチャレンジしたいですね。日曜/祝日http://r.gnavi.co.jp/g119200------------------「一会」さんは水戸山口楼の東京店としてオープンしてかれこれ30年余りなのだそうです。あんこうといえば大洗。お尋ねしたところ、今日のあんこうは北海道のものだそうです。茨城近海は避けていらっしゃるとのこと。反応は様々なのだとか。私個人の意見としては、きちんと数値を調べ許容範囲以下であれば過剰に反応すべきではないと思うのですが...。来年あたり、あんこうは気をつけたほうがいいのでは?という声もじつはあるようです。(深海魚なので蓄積しやすいということでしょうか?)原発の影響が出ない事を心から祈っています。なにより、政府にもっとしっかり対応をしてもらいたいですね。検索このアーカイブについてこのページには、2012年3月に書かれたブログ記事が新しい順に公開されています。前のアーカイブは2012年2月です。次のアーカイブは2012年5月です。最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。