玉ねぎはみじん切りにする。1をひとつのボールに入れ、塩を加えて混ぜ合わせる。2に分量の地粉を入れて混ぜる。一口サイズのお団子に丸める。油できつね色になるまで揚げる。絞り汁は捨てないでね。炊き上がったごはんに梅酢をふりかけ、さっくりと混ぜ合わせる。干ししいたけは水で戻してから千切りにし、戻し汁1カップとしょうゆ大さじ1で煮切る。きぬさやいんげんはサッと塩ゆでにし、斜めに千切りにする。人参は型で抜いて塩少々をまぶし、水分が出てきたら蒸し煮にする。型抜きした人参の外側は細かいみじん切りにして、蒸し煮にし、1に混ぜる。食用菊は花びらをちぎって、サッと塩ゆでし、しぼってほぐしておく。型にラップを敷いてから3を敷き詰め、その上に5の半量を、さらに2を一面に広げる。残りの5を敷き詰め、型で押す。型からごはんを取り出し4、5をバランスよく飾る。専用の押し型でなくても、適当な容器を使えば気軽にできます。ひえは水が澄むまでよく洗い、水気を切っておく。鍋にリンゴジュースを入れて、煮立ったらひえと塩少々を加えて弱火で15分炊く。アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。レーズン、くるみは粗みじんに刻んでおく。3に4を加えて混ぜ合わせる。水で濡らした型に5を詰める。Aを鍋にすべて入れ、絶えずかき混ぜながら火を通す。5を型から外し、6を塗る。カットした季節のフルーツを飾る。生のアーモンドパウダーの場合は、フライパンで煎っておく。