春は遅く・夏は短い・火山灰地な北海道。冷害に強く・秋の晴天と寒暖で、デンプン質量が飛躍的に高まる北海道のジャガイモが原料です。今から約150年~約100年前。米づくりが難しい時代でした。人々は貴重な内地米(本州を指してナイチ)をアワ・ムギ・キビなど雑穀、そしてジャガイモ・かぼちゃで補っていました。「正月すぎたら米飯はみせない」の言葉通り正月と病気の時の特別な食だったのです。「主食・おやつ」と、開拓当初よりオススメされていた作物。稀なり(以下略)一、馬鈴薯は麦に次ぐ食物なり(以下略)と、冒頭に出てくるほどです。当時の人々にとって野菜の貯蔵は最も大切な冬支度でした。野菜を凍らせると食料にならなくなってしまう。冬の厳しい寒さの間、野菜を食べない事で壊血病など時には死に至る病気にも。今では聞いたことも無い(笑)加工も家々で行われていました。