it鶏肉にも光があたり、活性化もすすみ地鶏や銘柄鶏ブームがきた地域活性化のための産品振興、消費者ニーズの多様化に対応などの理由から、鶏肉のまわりの環境は、様々な動きが活性化しています。地鶏や銘柄鶏と呼ばれる鶏が全国で相次いで生産されています。通常のブロイラーとは異なる工夫を加えています。地鶏については在来種の血が1/2以上入っていることなど、JAS規格(日本農林規格)により定義づけがされてもいます。ちなみに、国内出荷比率は、ブロイラー(53%)白系銘柄鶏(42%)赤系銘柄鶏(4%)地鶏(1%)となっています。)と異なり工夫を加えたものをいいます。違った言い方をすると、地鶏の条件には当てはまらないがブロイラーではない食鶏ということでしょうか(暴力的かな?)。若どり系をブロイラーに入れる場合もあるようです。骨太有明鶏(佐賀)など*現在、110銘柄をこえているそうです。)ができるものを使用していること。生産方法では、飼育期間がふ化日から75日以上であり、28日齢以降平飼いや1平方メートルあたり10羽以下で飼育されたものをいいます。短期的に大量生産されるブロイラーとは大きく異なり、放し飼いで健康的に育てられた高品質な食鶏が地鶏です。鶏本来の歯ごたえ・風味・うま味で驚きすら感じるかもしれません。国内で出荷される食鳥のうち地鶏の割合はおよそ1%。当然ながら高価で、ブロイラーの数倍で取引され、市場にも反映されます。