いかなごの旬とくぎ煮の作り方を紹介!相場は?今年のレビューです。大切に日々を暮す好奇心のままに、知りたいことわかったことを書いています。フォローするお問い合わせサイトマップ運営者情報ホーム季節の味いかなごの旬とくぎ煮の作り方を紹介!相場は?今年のレビューです。毎年、生のいかなごを買って来て、釘煮を作ります。いかなごの出まわる季節になると、街のあちこちで、いかなごを炊くお醤油の香りが漂ってきます。「いかなごのくぎ煮」は、春の訪れを告げる兵庫県南部の郷土料理です。年々漁獲量が減って、生のいかなごが手に入りにくくなってきました。それでも明石に住んでいるかぎりは、少量でもくぎ煮は手作りしようと思っています。今年(2018年)のいかなご漁の解禁日と、相場も記録しておきます。スポンサーリンクいかなごの旬いかなごの旬は春です。通常2月下旬にいかなご漁が解禁となり、3月いっぱいまで漁が続きます。去年と今年は不漁で漁獲量が少なく、3月中旬で終了となりました。今年(2018年)の販売は、2月26日~3月17日の20日間でした。ちなみに去年のほうが、販売日数が短く、お値段も高かったように記憶しています。今年は30kg炊きました。注:このページでは「煮る」を「炊く」と表現しています。調味料や調理道具をすべて準備しておきます。魚屋さんで買ったら急いで帰り、すぐに作り始めます。材料の分量から説明します。明石・魚の棚(うおんたな)商店街の魚屋さんに教えてもらったレシピです。洗って皮付きのまま千切り50~70g以上を基本に、いかなごの大きさや味の好みで分量を加減します。サイズが小さければ、調味料多めに。しょうがの代わりに以下のものを入れてもおいしいです。・うちわすべての材料を測り、道具を揃えてから始めます。スポンサーリンク作り方[いかなごを洗う]いかなごは洗い桶に入れて、優しく洗います。小さなイカやわかめの切れ端、鯛の子、のれそれ等が混ざっていることがあります。水が澄むまで、何回か繰り返してください。[ざるにあげて、水切り]10分以上おいて水を切ります。[調味料を鍋に入れて沸騰させる]鍋にすべての調味料を入れ、火にかけます。(強火)ザラメが溶け、ブクブク泡だったら、いかなごと生姜を入れていきます。[いかなごと生姜を1/3入れる]水を切ったいかなごと生姜を、分量の1/3ずつ鍋にいれていきます。バラバラと入れるのがコツです。沸騰したら、次の1/3のいかなごと生姜を入れます。沸騰したら、最後の1/3を入れます。*沸騰したところに入れることで、いかなごの身がしまります。[あくとりと落としぶた]あくをとり、アルミ箔の落としぶたをします。強火のままで、しばらく炊きます。煮汁が減ってきたら、落し蓋をとって炊きます。↓[鍋を返して混ぜる]煮汁が少なくなったところで、鍋を返して全体を混ぜます。焦げないよう注意しながら、煮汁がなくなるまで繰り返します。この間、目を離さないようにしてください。ここまでは、箸は使いません。火加減は、最初から最後まで強火です。[火からおろして最後の仕上げ]鍋の底に煮汁がほとんどなくなり、焦げる手前で火を止めます。この時、残っている煮汁があるので、ザルの下にお皿を受けてください。なべに付いたイカナゴを菜箸でざるに移します。↓うちわであおいで冷まし、テリを出します。作り方のポイント大事なポイントを書いておきます。*火加減は、「強火」で。*いかなごは数回に分けて入れる。*手で丁寧に、バラバラとくっつかないように入れる。*途中、箸などで混ぜないこと。生いかなご1kgを炊いて、完成したくぎ煮は600gほどになります。後片付けイカナゴを炊いた後は、部屋中お醤油のにおいで充満します。洋服や髪の毛にもにおいがつきます。使ったあとの調理道具は、すぐに洗ってください。窓を開けてても、換気扇をまわしてても、においがしみつきますのでご用心くださいね。年々いかなごの価格はあがる傾向にあります。魚屋さんには、1日に何回か入荷します。仕入れによって(獲る場所が違うので)値段は変わります。そのため隣の魚屋さんと売値がちがう、ということはあり得ます。(もちろん大差はないですよ。まとめ2月に入るとまず試験漁があり、いかなごの生育状況を見て、解禁日が発表されます。大阪湾から播磨灘を通って岡山・香川あたりまで漁場でしょうか。いかなご漁は、早朝から船がでます。(日曜日はおやすみ)船のエンジン音を聞くと、なんだかそわそわ落ち着きません。漁が解禁になると、魚屋さんの前には多いときで20~30人が列を作ります。この2年は少なくなったとはいえ、10~15人は並んでいました。これも春の風物詩ですね。来年も、いかなごのくぎ煮が作れますように。kaiketsu関連記事ゼンマイの効能と時期は?干し方と戻し方を紹介しますゼンマイと言えば、韓国料理のナムルを思い浮かべます。ビビンバに欠かせないです。あとは・・和食の煮つけ。うーん、実はあまり家では使わない食材です。今回、わらびを採りに行って、あまりにも美しい姿のぜんまいを見つけたので自家製ナムルを作ってみようと思います。山菜は抗酸化力に富み、多くの薬効成分があります。機会なので、ゼンマイについて調べてみました。おいしい食べ方を紹介しますコシアブラは山菜の女王と呼ばれています。それくらい美味しいという事なら、食べてみたくなります。残念ながら、近所のスーパーでは売っているのを見かけたことがありません。確実に手に入れるには、ネット通販か道の駅か・・。収穫時期になると、道の駅やJAの直売所で売っていますね。ここでは、山菜の中でも人気の高いコシアブラについて、紹介しています。おすすめレシピを紹介しますわらび採りは、我が家の春のイベントのひとつです。夜明け前に出かけて、夜明けとともに採集。朝飯前のひと仕事です(笑)朝早く出かける理由の一つは、虫や蛇がでにくいから。雨のあとや蒸し暑い日には、ブト(ブヨ)がでるので要注意です。そんな思いしても、わらび採りは楽しいですよ。わらびは繁殖力が強く成長が早いので、午後でもたくさん収穫できます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。駅撮りポイントを紹介!果実酒は自家製がおすすめ!基本の作り方とその効能を紹介します。