順に加え、その都度ホイッパーでよく混ぜます。32オレンジと緑の色素で色を付け、天板の半分にマーブルになるようにカードで薄く塗ります。4【ビスキュイ・ジョコンド】53ボールに卵を割りほぐし、粉砂糖とアーモンドパウダーをふるい入れ35度に温めたらハンドミキサーで泡立てます。64別のボールに卵白を入れ角が立つまで泡立てたらグラニュー糖を数回に分けて加えます。75メレンゲに3を加え8割合せ、薄力粉を加えゴムベラで混ぜ合わせます。86温かい溶かしバターを加え2の天板に流しカードで広げ、190°Cのオーブンで12分位焼成します。9【キャラメルのクレムー】10730gのグラニュー糖と少量の水を鍋に入れキャラメルを作ります。118良い色になったらお湯を入れて色止めし、温めた牛乳を加えます。129ボールに卵黄とグラニュー糖10gを入れしっかり混ぜ、8を少しずつ加え、鍋に戻しとろみがつくまで弱火で火を入れます。1310火を切り、戻した板ゼラチンを加えたらボールに漉し冷まします。1411人肌に冷めたらバターを加え、バーミックスにかけて滑らかにします。15【有田ミカンのムース】1612ミカンの果汁300gを140g(約中火で13分)に煮詰めます。1713鍋にココナッツミルクパウダー12グラニュー糖を温め、戻した板ゼラチンを加え冷ましたらホワイトラムを加えます。18148分立ての生クリームと13を合わせます。19【パッションフルーツ&オレンジのクリーム】2015鍋に材料を入れよく混ぜ合わせ、中火でとろみが付くまで加熱し、ボールに移しバターを加え冷まします。21【つぶつぶミカンのグラサージュ】2216鍋にミカン果汁、薄皮を取った果肉、ナパージュを入れ沸騰させ冷まします。23【組み立て】2417バータシガレットの部分を2cm×18cmにカットし、6cmセルクルに入れる。25残った生地を6cmより小さい丸で抜き、真ん中に入れます。2618キャラメルのクレム—を大1流し、冷やし固めます。2719パッション&オレンジのクリームを小1くらい入れ、ミカンムースを流し冷やし固めます。優れた山々など美味しいみかんを育む環境がそろったまちです。石垣の段々畑では、440年前から続くみかん栽培の先人の知恵を受け継ぎ、熟練の栽培技術によって、甘くコクのある【みかん】が作られています。Reservedもっと追加するには?。