現時点でも取材などで聞かれることが増えたので、ここに明記する。・・・よい例えがウェキペディアにあった。トヨタのレクサスである。LEXUS)は、トヨタ自動車が展開している高級車ブランド(プレミアムブランド)である。北米で1989年から展開が開始された。日本では2005年から展開が開始された。株式会社ミュゼが展開している、レストランの最上級ブランド(プレミアムブランド)である。全て[イデア]に統一された。ル・ミュゼのランチブランドは、[コンセプト・セー]のブランドに移行。昼と夜でコンセプトの異なる2つのブランドで展開している。通常営業ではない時に使われる事が多い。空間の総称として、そのブランド名を使うことが多い。Wikipedia風といった感じだろうか。様々なアイデアをカタチにしていくのが【コンセプト“セー”】なのです。料理人(Cuisinier)によって日々生み出されるカタチの無いアイデアを創造し(Creation)、具現化したものを皿に乗せ、他者との交流(Communication)を図る場所。我々は状況に応じて、そして時代に応じて、自在に変化(Change)することをひとつのテーマにしている。時に新たな企業(Company)を生み出すビジネスモデルであり、また、若い人材を育成するカレッジ(College)でもある。我々は、若い才能に可能性を見出し投資(Capitalize)し、そして、プロデュースすることもあるだろう。様々な食の在り方をコーディネート(Coordinate)していく。ジャンルは、問わない。関連することで、【C】から始めれば、なんでもいい。それは全て、我々の中の存在しているコンテンツ(Content)である。交じり合うことで発展してくものだ。我々は、失敗を恐れず常に新しいものへと挑戦(Challenge)していきたい。様々なコネクション(Connection)を駆使したコラボレーション(Collaboration)も積極的に行っていき、ジャンルの垣根を超えた、新しい食のシーンを創っていきたい。新しい店舗は、いつだって、何処にだって作ることが可能だ。シャンパン(Champagne)とキノコ(Champignons)をテーマにしたお店でもいい。その場合は、こんな感じだ。生ハムと生パスタのお店でもいい。楽しくて美味しいものを創り上げていく。我々には、タブーがない。あるとずれば光と影(Contraste)あるとすれば劣等感(Complex)だからこそ、新たな概念のレストランを創りたい。我々が、次世代のガストロノミーを牽引する。新しい時代のシェフ(Chef)の在り方を問う。新しい時代のシェフの在り方として、ひとつ追記がある。それは、環境問題だろう。今、盛んにサステナビリティという言葉が持て囃されているが僕は、まさにこのブログで、随分と前にその話を議題に挙げていた。コンセプトセーの中に在る、ひとつの大きなテーマとして、クリーン(clean)な環境を作ることがある。我々が持ち合わせている知識や技術は、何も一部の富裕層に豪華な食を提供する為にあるわけでは無い。廃棄になる様な食材を素晴らしい料理に変える事が出来る。ガストロノミーのもう一つの側面は、そこにある様に思う。最高の高みを目指し、この上ない料理を作りたいという思いで創り上げたレストランブランドの中で最高ではない素材のパーツを用いたクリエイションは、本意では無い。故に、ワインのセカンドラベルに位置付けられるコンセプトセーというレーベルが存在する。それは、新しいファストフード。B級グルメならぬ、C級グルメ...いや、ウルトラCのガストロノミーである。食を循環させる場所である。食に関わる様々な問題をクリア(clear)にするだろう。