この店名はオーナーシェフ宮代潔のイニシャルK・Mをフランス語で表現したものです。シェフの宮代は5年間のフランス修業を経て、1987年恵比寿に「カーエム」を創業。以来、一貫して正統派の、いわば王道ともいえるフランス料理を提供してきました。2009年12月、銀座に移転。シェフにとって長年の夢であった大人のための「フランス割烹」をめざして、カーエムは新たな一歩を踏み出しました。新店舗はカウンターとテーブルあわせて12席。にぎやかなオープンキッチンとは異なり、スタイルはあくまでも落ち着いた「割烹」——和やかな中にもほどよい緊張感がただよう空間——をイメージしました。料理はシェフひとりがすべてを手がけます。メニューは「おまかせコース」のみにしぼりました。これまでのカーエムのスペシャリテに加え、皆様にはまた新たな宮代の料理をお楽しみいただけることと存じます。カーエムはこれからも変わることなくフランス料理らしいフランス料理を、そして皆様の心に残る料理を作り続けてまいります。確かな技術が生み出す本格的フランス料理の真髄をどうぞ心ゆくまでご堪能下さい。多くの食通やフランス料理愛好家が訪れることで知られるレストラン「KMカーエム」。この店名はオーナーシェフ宮代潔のイニシャルK・Mをフランス語で表現したものです。シェフの宮代は5年間のフランス修業を経て、1987年、東京恵比寿南にカーエムを創業。以来、20年にわたり一貫して正統派の、いわば王道ともいえるフランス料理を提供してきました。2003年、現在地である代官山へ移転。カーエムは上質のプティ・メゾンとして、また成熟した大人のレストランとして新たな一歩をふみ出しました。洗練されたエレガントな空間で愉しむ美食とワインの数々。確かな技術が生み出す本格的フランス料理の真髄をどうぞ心ゆくまでご堪能下さい。