今回の例は単純計算すぎて、現実とかけ離れた試算ではありますが、大切なのはただ一つ、原価率のみに縛られる必要は無いということです。今回は高い原価率を回転率で補うという例を出しましたが、他にもたくさんのやり方があります。そのお話はまたいつかしましょうかね。長時間労働や時間外手当の未払いなどが飲食業界では常態化している。他にも固定残業制度(みなし残業制度ともいう)をうまく利用して低賃金で長時間労働をさせている店舗も多い。みーたむバイトにタイムカードを切らせてから働かせるとか、時給を30分単位でしか払わずに25分にタイムカードを切らせるとか、よく聞きますね。時給を1分単位で計算しない行為は労働基準法違反である。1円未満の端数を四捨五入して計算するのは認められている。時間数は、30分未満は切り捨て、それ以上は1時間に切り上げて処理することが認められている。遅刻・早退に関しては、就業規則に定めておけば減給の制裁として、30分の時給カットなどを行うことはできる。はたさんいや......そういうのはウチでは推奨していません......今回のまとめ原価率に縛られてはいけない。原価率は利益を決定する絶対的要素ではない。原価率は様々な要素の一つに過ぎない。原価率を抑えることありきで考えてはいけない。原価率を含め、コストの考え方はネタがたくさんあるので、今後も記事が増えていくと思います。そちらも参考にしていだければ幸いです。byはたさん主に、飲食店経営にかかわることや、料理に関する記事を書いていますが、息抜きがてらどうでもいい記事も書いていこうと思っています。