大さじ4・1/2マッシュルームは水から入れて熱すると、とてもよいだしが出ます。暑くてさっぱりしたものがほしいときには、このだしを使ったつゆで冷たいおそばを食べましょう。6~8月に出回る新ショウガに、ズッキーニなどの野菜とマッシュルームを使ったかき揚げも添えれば、ボリュームのある1食分のメニューの完成!少し小ぶりのかき揚げをひと口ほおばれば、新ショウガのさわやかな香りが夏の到来を感じさせます。【和食】ホワイトマッシュルーム&ブラウンマッシュルーム、どちらもOKそばは4人分のレシピです。かき揚げを揚げるときは、170°Cくらいのやや低めの温度の油にスプーンなどでたねを落とし、浮き上がってくるまで触らずに待ちます。これが、かき揚げをバラバラにしてしまわないポイント!浮き上がってきたかき揚げを箸でつまんでみて、少し軽くなっていたら、中の水分が抜けて揚がった証拠です。この「少し軽くなる」ことが揚げ時間の見極めポイント!!焦げないよう、ほどよく色づいたところで油から上げましょう。蕎麦1マッシュルームは5mm程度にスライスして、かき揚げ用とつゆ用に半分ずつ分けておきます。2新ショウガは千切り、ズッキーニとニンジンは細切り、タマネギは薄切りにします。3そばつゆを作ります。鍋に★の水とつゆ用のマッシュルームを入れて、沸騰しないように気をつけながら弱火にかけます。4マッシュルームからだしが出てきたら、★の酒、みりん、しょう油を入れて軽く温め、火から下ろします。5かき揚げを作ります。ボウルに天ぷら粉と天ぷら粉の表示どおりの水を入れて混ぜ、衣を作ります。65にニンジン、ズッキーニ、タマネギ、新ショウガ、マッシュルームを入れて混ぜ合わせます。7170°Cに熱した油に、12等分にした6のたねを1つずつ、スプーンなどで落とします。8たねが浮き上がってきたら箸で揚がり具合を確認し、ほどよく色づいたところでバットなどに取り出します。湯(分量外)にそばを入れ、表示時間どおりにゆでたら、水で洗ってそばを締めます。10水気を切ったそば、4のつゆ、8のかき揚げを器に盛り、ワサビ、ネギ、ミョウガ、辛味大根、大葉などお好みの薬味を添えます。