公開レシピ先週の梅に引き続き、今週もこの季節ならではの仕込みもののお話です。らっきょうと、しょうがの甘酢漬け(通称「がり」)は、市販品がどこでも買えるものですが、お好きであれば瓶に手作りのストックがたっぷりあるというのは、かなり幸せ気分になれるのではないでしょうか。今回お伝えしたいのは、漬け方ももちろんですが、この「和食のピクルスの定番」ともいえる2品の応用のしかた。らっきょうとカレー、がりとお寿司、この名コンビ以外にも、おいしい食べ方がいくらでもあるので、そこからちょっとご紹介しましょうか。らっきょうは、刻んでドレッシングやタルタルソースに混ぜると、酸味と香りがなんともこたえられないソースに。オリーブなどをおつまみに食べるときに、一緒に混ぜても目先の変わったおつまみになります。意外においしいのは、炒め物。上の写真のように、食べやすく切った鶏とパプリカを炒めて、仕上げにらっきょうを入れ、漬け汁で味つけすると、酸味とうまみがミックスした夏向きのさっぱりしたひと皿に。酢豚の具として入れるのもぴったり。夏場、寿司飯にみょうがや大葉と刻んで混ぜ込み、ちらし寿司のベースにするとおいしいです。しょうがの甘酢漬けは、きゅうりやなすの漬け物と混ぜると夏らしい一品に。刻んでドレッシングに混ぜても。豚肉のしょうが焼きのトッピングにしてみると、「ダブルしょうが」の味わいがくせになります。何より最強なのが、ツナマヨとの相性。上の写真は、海苔の上にひと口大のごはんをのせ、ツナマヨとがりをトッピングしたミニお寿司。意外な組み合わせですが、召し上がると「ほぉ~」という感じですよ。お試しを!ご紹介するレシピの材料は、らっきょうは500g単位で売っていることが多いのでその分量で、新しょうがは計算しやすいように100g単位で分量を出しました。梅と同様、らっきょうと新しょうがの出盛りも案外短いです。らっきょうは根と茎、表面の乾いた皮を取り除き、きれいに水洗いします。その後、塩を混ぜて半日おきます。鍋に酢、水、砂糖を入れて溶かし、粗熱が取れるまでおきます。保存瓶は、熱湯を入れて消毒し、湯を切って乾かしておきます。1を水洗いし、水気をしっかり切ります。鍋に湯を沸かし、らっきょうを入れて10秒ほど加熱し、手早くざるでお湯を切り、広げて粗熱を取ります。3を保存瓶に入れ、2のらっきょう酢を注ぎます。表面にらっきょうが浮いてきそうであれば、ラップフィルムやキッチンペーパーを落としぶた状にのせます。冷暗所に保存し、1ヶ月後くらいからが食べ頃に。冷暗所であれば1年ほどはもちます。新しょうがは、皮の汚れている部分をピーラーでむき、スライサーなどを使ってごく薄切りにします。保存瓶は、熱湯を入れて消毒し、湯を切って乾かしておきます。鍋に酢と砂糖を入れ、軽く温めて砂糖を溶かしておきます。別鍋に湯を沸かし、1を入れて10秒程度加熱し、ざるでお湯をしっかり切ります。(このレシピは、しょうがの辛みを残すため、ゆで時間が短めです。保存瓶に3を入れて2を注ぎます。表面にしょうがが浮いてきそうであれば、ラップフィルムやキッチンペーパーを落としぶた状にのせます。翌日から食べられますが、10日ほどおいた方が味がなじみます。写真とテキストの無断転載は禁じられています。