炊き上がったごはんに梅酢をふりかけ、さっくりと混ぜ合わせる。エリンギは薄くスライスし、油でサッと炒め、最後にしょうゆをたらす。油揚げはサッと焼いて縦半分に切ってから、幅1cmに切る。裏側にしょうゆをつける。菜の花はサッと塩ゆでにし、5cmの長さ、厚さを半分に切り、しょうゆを回しかける。1をバットに広げ、16等分する。ラップを広げ、それぞれ具をのせ、さらにごはんをのせ、ボール型に握る。一口大の大きさに握ってかわいく仕上げよう!お弁当にもどうぞ。シンプルな味付けのものは、調味料のよしあしでおいしさが決まります。Aの材料をボールに入れる。ブレンダーでなめらかになるまで、攪拌する。2とBを鍋に入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせたら、火にかける。ホイッパーで絶えずかき混ぜながら沸騰させ、そのまま2分加熱。豆腐は250~230gくらいになるまで重しをして十分に水切りし、すべてを器に入れる。ブレンダーでなめらかに攪拌する。固さは、くず粉と寒天パウダーの量でお好みの固さに調整してね!寒天パウダーが多いとゼリーに近い食感になるので、多すぎないように。豆腐クリームは豆腐の種類によって出来上がりにかなり差が出ます。一般市販品とは断然風味が違います。野菜は7mm角に、エリンギは少し大きめに切る。鍋に油を熱し、玉ねぎをしっかり炒める。エリンギ、キャベツ、人参の順に加え、炒める。だし汁と野菜ジュース、玄米ごはんを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。麦みそと塩で味を整える。れんこんは皮をむかずにすりおろし、水気を切る。歯ごたえがほしい場合は、みじん切りを混ぜてもいい。白菜は蒸してみじん切りにし水気を絞る。しめじ、にら、しょうがはみじん切り。1を全部混ぜ、くず粉を加えたら、さらによく混ぜる。ぎょうざの皮で2を包み、なたね油を熱したフライパンで焼く。周りに水を薄くつける。左端からひだをつけながら閉じていく。2は普通の包み方と同様。上下を持ち替えて、水をつけて端と端をくっつける。れんこんの絞り汁白菜は食べやすい大きさに切る。えのきだけは1/2に切ってほぐす。鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら1を入れ中火で煮る。2がやわらかくなったられんこんの絞り汁を加え2~3分煮てから、しょうゆと塩で味を整える。3を器に盛ったられんこんのお団子揚げを3個乗せ、貝割れ大根と蒸し煮した型抜き人参を添える。*今回の絞り汁は、お団子揚げとぎょうざの分合わせて140ccを入れました。加える量によって味を整えてね。実そばはから炒りする。野菜はそれぞれ7mm角に切る。鍋を火にかけ油を熱し、ごぼうを土臭さが取れるまでしっかり炒める。大根、れんこん、人参の順に加え、途中塩少々を振って炒める。4に1-2と玄米ごはん、だし汁を加え材料がやわらかくなるまで煮る。みそを加え、3分煮る。仕上げにしょうゆをたらして混ぜ、火を止め蒸らす。れんこんは1mmのいちょう切りにする。鍋を温めてごま油を引き、弱火でごぼうを炒める。甘い香りがしてきたられんこんを加えて炒める。煮汁が無くなるまで煮る。ご飯を3に混ぜ、器に盛ってするごまをふり、紅しょうがを飾る。れんこんは皮ごとすりおろし軽く水気を絞る。