原料:豚肉、豚脂肪、など原産国:アメリカ、カナダ、デンマーク、チリ、メキシコ、ポーランド、日本、ハンガリー、ドイツ、イタリア、スペイン、フィンランド、ブラジル。原料:豚肉、豚脂肪、など原産国:米国、カナダ、日本、メキシコ、デンマーク。原料:豚肉、豚脂肪、など原産国:アメリカ、カナダ、日本、アイルランド。業界大手の一般的な作り方を紹介します。粗びきのひき肉にします。塩せき挽肉を塩漬剤につけ込み、2~5度の温度に保ちながら2日~1週間成熟させます。塩漬剤は発色剤の作用で色や風味を良くする効果があり、主な成分は塩です。製品によっては塩漬剤を使用しないものもあります。挽肉に調味料や香辛料などを加えてよく混ぜます。この時、肉の温度が上がらない事が重要です。製品によっては、この工程で、ナッツ、チーズ、野菜などを混ぜることもあります。混ぜ終えたひき肉をケーシングに専用の機械で詰めていきます。ケーシングとは挽肉を詰める入れ物のことで、家畜の腸であることがほとんどです。製品によってケーシングにどの素材を使うのかが異なります。詰め終わったソーセージを桜や樫のチップでスモークします。製品によってはスモークの工程を省くこともあります。加熱スモークした後のソーセージを蒸気で加熱します。加熱した後は、10°C以下まで素早く冷却します。衛生的な環境のもと、自動計量の後包装されます。この部分は最も衛生管理のレベルが高い工程です。定めた規格によって種類が決まっています。ウィンナーソーセージ羊の腸を使用し、調味したひき肉などを中に詰めて加工したものです。太さが20mm未満のもを指します。フランクフルトソーセージ豚の腸を使用し、調味したひき肉などを中に詰めて加工したものです。太さが20mm以上、36mm未満のもを指します。ボロニアソーセージ牛の腸を使用し、調味したひき肉などを中に詰めて加工したものです。太さが36mm以上のもを指します。ドライソーセージ調味したひき肉などをケーシングの中に詰めて加工したものです。水分が35%以下になるまで乾燥させたものを指します。ケーシングに何の腸を使うかの指定はありません。代表的なものはサラミソーセージです。リオナソーセージ牛の腸を使用し、調味したひき肉と種を中に詰めて加工したものです。チーズなどの乳製品などがあげられます。種の割合が50%以下でなければなりません。レバーソーセージ豚や牛のレバーと調味したひき肉をケーシングの中に詰めて加工したものです。ケーシングに何の腸を使うかの指定はありません。レバーの割合が50%以下のものを指します。『筋肉ダイエット』高たんぱく低脂肪のお肉とはどんなお肉?ダイエット中の方やトレーニングをして筋肉を付けたいという方にとって、食事を大事な要素のひとつです。食べるものの栄養素の中で特に注目しておきたいポイントがたんぱく質と脂質という2つ。『美味しいお肉の保存法』購入後の注意とおいしさの保ち方お肉を美味しく食べるためには購入の仕方や保存方法も大事なポイントです。...肉の雑学ミディアム、レア、ウェルダン焼き加減で何が変わる?他にも焼き加減はある?人それぞれステーキでの肉の焼き加減には好みがありますが、実際にどんな種類があるのかをはっきりと知っている方は少ないかと思います。