江戸翔」カウンター席に座り、好みのすしを握ってもらう。おまかせで頼み、店主のお勧めに乗ってすしを楽しむ。そこでは相性のよい酒が欠かせない。飲んべえにとって、すし店はまぎれもなく立派な酒場である。すし職人の“仕事”は実に幅広い。握りずしだけでなく、はし休め的な細巻きずしを作ったり、酒のさかなとなる一品一品も大切だ。すし職人の技術を生かした伝統的な仕事もある。その一つが「細工ずし」だ。3分)は、古いす...この記事は有料記事です。食べ放題の夢をかなえる!大分・奇跡の手羽先から揚げ投稿にはログインが必要です。印束義則ライター1966年福岡県生まれ。飲食店専門誌を多数発行する旭屋出版で「すしの雑誌」など専門誌、ムック編集に携わり、独立後はライターとして幅広く活躍。印束義則の繁盛店実況中継」を連載中。ついてご意見・お問い合わせ(FAQなど)毎日新聞のニュースサイトに掲載の記事・写真・図表など無断転載を禁止します。著作権は毎日新聞社またはその情報提供者に属します。画像データは(株)フォーカスシステムズの電子透かし「acuagraphy」により著作権情報を確認できるようになっています。