コメントする魚屋でピッチピチのニシンを見つけて、ドイツでよくある甘酢漬けにしちゃいました!若いニシンを生のままで酢漬けにしたこのお料理は、春にドイツやオランダを訪れたことがある人ならきっと食べたことがあるはず。ヨーロッパで食べるニシンは北海とかで採れるものですが、今(12月はじめ)NYで売ってるのはたぶん近海のものだから解禁になる時期とかも違うんだろうね。herringとかで検索するとレシピはたくさんヒットしますが、要は三枚におろした新鮮なニシンに軽く塩をしてから調味した酢に漬けるだけのものです。手法だけみると基本はシメサバと同じですね。一応アニサキスについてお勉強した方がいいかもしれません。おろし方も私はサバをおろすときと同じようにやっちゃいました。過去記事シメサバに卸し方を写真で載せています。↑参考:サバ腹骨をすき切るのも同じ。↑参考:サバニシンは骨が細かいのですが、まんなかを走っている骨はそのままとらずに漬けちゃいました。そんな気になることもありませんでした。塩は全体にパラパラと強めに降りかける程度にして、冷蔵庫で1時間。その後キッチンペーパーで染み出た水気をおさえてふき取ってから、水で塩を洗い落としたりせずに調味酢に直行させました。皮もとりませんでしたが問題ないです。調味酢はレモンの絞り汁、酢、砂糖をそれぞれ1/2カップくらいずつ使ったらニシン6尾にピッタリでした。私はモルトビネガーとリンゴ酢しか手元になかったのですがガツンとした酸味が欲しかったのでレモンをたくさん使いましたが、このくらいでちょうどよかったです。これに塩を小さじ1/2、マスタードシードと粒こしょう、ローリエの葉を各少々、そしてディルをたっぷり刻んで調味酢はできあがり。