トリッパは茹でこぼし、流水でよく洗い水気を切っておく。トリッパとワインを鍋に入れて加熱し、アルコール分を飛ばす。マリナラソース、水、ベイリーフを加え、トリッパが柔らかくなるまで煮込む。途中、水(分量外)を加え濃度を調節する。熟成仕込デミグラスソースを加え、15~20分かき混ぜながら煮込み、砂糖、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、粗みじん切りのイタリアンパセリをふり、バゲットを添える。reserved.限定レシピ。