初耳だったのでネットで調べたらモンゴルの岩塩らしい。言えば焼肉屋で見たことある。ミネラル豊富だから、最近足がつる私にはもってこいだ。「白たまり」だと・・・・白醤油のことかな?。ここまで前情報でいっぱいだと構えてしまうが、実際に味わうと「塩!」という存在感があまりない。旨味と塩気が一体化しているようで、とてもナチュラルな味わいだからすごいねー。塩気の味を駄舌で探して見たら、鶏ガラと乾物系の旨味を感じ取ってしまう。動物系の味も、いかにも丸鶏というアピール前のめりな感じもしません。上質な鶏エキスの上澄みをこしとったかのようなスッキリとした旨味がいい感じ。その一方でで「鶏塩そば」なるシンプルな味の構図ではなく、魚介を含んだ乾物の旨味すら感じる落ち着いた味わい。薄く煮干が忍んでいるか、はたまた昆布系のアミノ酸がじんわりと響くような味風景が素晴らし。熱すぎないから風味が飛ばないし、温めの残念感は皆無。飲み干せる飽和点といった温度感が、満足度を高めてくれます。ううう・・どうもこの一杯は隙がない。<汁吸ってしなやかさ抜群!それでもグルテンの旨味淡く広がるか〜〜>自家製麺でしたよねここは。スープも唸るが麺にも唸る。若干全粒のカケラが打ち込まれているけど、ほんの少しなので、5%もないと思います。ところどころ斑点が見られ、かん水の少なさが感じられる小麦色の自然な色合い。加水は中程度で全体的にしなやか。スープを若干すいがちなところに、上品なモイスチャーを感じます。啜り上げはとてもしなやかでシルキーに滑る。前歯で千切るとそれは、ふわっと感じさせる弾力あり。小気味好い切れ味が快感に近いです。奥歯でプレスすると、麺の風味とスープの旨味が一気に合体する旨味の洪水状態。嚥下するシルエットは、とても柔らかいです。こんなことなら大盛りにしておけばよかった・・・・。その中途半端な価格設定に、緻密な原価計算が見え隠れすると感じるのは、職業病ですな。味玉(煮玉子)がこのご時世で70円です。「ネギ増」が120円でして、逆じゃない?と個人的には思えてしまう。ネギをバカにしているわけではありません。私は敬愛を覚える「ネギ大好きネギ星人」ですから。煮玉子は安っぽくありません。白身はまるで・・・焼きカスタードプリンのようにフルフルして、色合いが薄い褐色に染まる。タレが浸透して味わいがあっさりしているようで深いのがいいね。卵黄は、「スカスカとした部分」から「トロトロ〜なジェル状態」まで、グラデーションが見事です。タレの味が浸透して、濃厚にして塩気を甘く感じてしまうほど。【味玉にハズレなし!】と。<何の躊躇なくしっとりと噛みちぎれる繊維の柔らかさ!酒に最高に合う!!>冷酒のアテでも提供してくれた低温調理のチャーシュー。今は流行りのタイプですが、これって手がかかるよね。調理時は言うにおよばず。提供するにしても、切り落とした瞬間に酸化が進みやすいタイプなので、注文を受けるたびに手切りしなければならん。非常にデリケートなチャーシューです。既述だが、肉繊維の非常に柔らかいことよ。マグロの刺身に匹敵するシルキーな歯切れが素晴らしすぎる。ナイフ・フォークがなくとも、箸でちぎれるタイプです。脂身が舌の熱で溶けてゆくように甘い。農耕民族のオレは、過去の狩猟民族だった頃の太古のDNAが呼び覚まされる思いですよ。総じまして、「もはや淡麗系コンテンポラリーラーメンの完成形!?なるプレゼンス」と感じ・・・・正直言って感動してしまいましたー。お酒で酔っ払ってたのも影響してたらごめんちゃい。淡麗淡白な塩ラーで、ここまで迫力を感じさせる一杯と言うのも、広い東京でもそんなにない。人気が出るのも頷けます。これから、このお店がどのように、更に進化してゆくのかと空想すると、ゾクゾクしてきますー。地道に頑張って欲しい。これから、訪問頻度を上げたいと思います。「ごちそうさま」とぶっきらぼうに言って、退店しようとしていたら、爽やかな「ありがとうございました」と言う言葉をもらい、背筋が伸びてしまったー。若い人から教わることも多いのだな。そんな感じで、そろそろ感動を忘れないうちに、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。(1)月別アーカイブ広告はてなブログをはじめよう!TOMASSOONさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。