■美味しさの理由(焼き小籠包の歴史)焼き小籠包(生煎包)は100年以上の歴史があり冷めた肉まんを鍋で温めたのが始まりともされております。小麦粉を半分だけ発酵させて皮をつくるため、手間が必要でした、時代の変化とともに改良され現在の発酵させない皮で包むようになりパリパリの食感にスープが入った現在の形になりました。今も上海では庶民の味として親しまれております。■点心師の技(素材と味付け、包み方)素材の鮮度を大切にして、こだわりの豚肉も当店で配合し最大限の美味しさを引き出します。この素材選びと配合によりコクと風味を醸し出します。小籠包1個につき9秒足らずで包む技術力で、美味しさを逃さずまるごと包みこみます。多い時で1日一人2000個以上を作成します。スピード以上に大切な事は均一に皮を伸ばしながら包む事が大切です。これが熟練の点心師だからできる技です。