望田朝美(広報室)『鬼は外、福は内』この掛け声を聞くと、何を思い浮かべますか?“節分”“節分”とは、季節の変わり目には邪気(鬼)が生じると考えられており、それを追い払い新年の年神様をお迎えするために、2月3日には厄年の人に限らず一年の厄を落とし邪気祓いする行事のことです。たねやが34年間お届けしている「富久豆(ふくまめ)」という歳時菓子があります。『変わらない良さがある。変わらない豊かさというものがある。今回の日誌では、和菓子職人の「手の温もり」についてお届けしたいと思います。お多福さんのお面と、うっすらと砂糖をからめた豆菓子の詰め合わせの「富久豆」面作りは、昨年12月初旬から翌年1月半までです。職人が力強くこねて作る生地は※雲錦仕立て。お多福さんのお面となる素材です。※雲錦仕立て=つくね薯に砂糖をすり合わせたものに、片栗粉と※寒梅粉を混ぜ合わせてこねたもの。※寒梅粉=蒸して搗き、餅にした後、乾燥し粉にしたもの。こねた生地を均等に伸ばします。お多福さんの型で、生地を素手でさすりながら形を整えます。手の感覚が頼りとなるこの作業は、少し力を加えただけで生地の厚みやバランスが崩れてしまい職人の技術力が問われる繊細な作業です。