販売店ホーム企業サイトリコール情報お問合せ・製品サポートハゼの甘露煮ハゼというと天ぷらを思い浮かべますが、今回は甘露煮にしてみました。ハゼ8月~1月にかけてとれる。ハゼ科の魚は日本だけでも200種を超します。代表種は真ハゼで、市場に入荷するのも大部分は真ハゼになります。体長15~20cm、寿命は1年。ときに数年間生き続けて体長25cmの大型ハゼもいます。水槽に入っているハゼを見たことがあるでしょうか?ハゼのお腹には吸盤があり、あちこちでペタペタひっつく姿は愛嬌があります。身近な川や干潟や磯に生息し誰にでも釣れる魚として親しまれています。ハゼの甘露煮ハゼというと天ぷらを思い浮かべますが、今回は甘露煮に挑戦。日持ちするので常備菜としても重宝します。ハゼの内臓の中に入っている黄色い真子で塩辛もできました。水...1カップ酒...1と1/2カップみりん...2/3カップ醤油...1/4カップたまり醤油...大さじ1砂糖...大さじ2と1/2水あめ...小さじ1作り方01ウロコと腹ワタを取るハゼのウロコをきれいに引き、腹を切って腹ワタを取り出し一度水洗いする。この時、黄色に真子をつぶさないように気をつける。背ビレ、腹ビレも落とす。02塩水に漬けた後、軽く焼くウロコと腹ワタをとったハゼを3%の塩水に1時間程度漬けておく。1時間漬けておいたハゼを軽く焼き色がつく程度に焼いて、冷ましておく。03煮る鍋にだし昆布を敷き、水と酒を入れた中に焼いたハゼを並べて入れ、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。04甘露煮にする残りの酒、みりん、醤油、たまり醤油、砂糖、水あめを別の鍋で一煮立ちさせ、煮汁の無くなった鍋に入れ、落しぶたをして弱火でじっくりと煮込む。焦がさないように注意する。05仕上げ煮汁が煮詰まったら出来上がり。頭を揃えて盛り付けていただきます。真子の塩辛ハゼの内臓の中に入っている黄色い「真子」の血の筋や汚れをきれいに取った後、器に入れてほんの少し塩をふり、真子がひたひたになるくらいの酒をかける。