スポンジ用の型の底と回りに紙を敷く。薄力粉は3回、砂糖は1回ふるう。バターを湯せんにして温める。卵を黄味と白味に分ける。卵白を泡立て、砂糖を3回に分けて入れてメレンゲを作る。粉、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。型に流し入れ190度のオーブンで20分焼く。冷めたら厚さを2等分する。クリームチーズ用の粉とコーンスターチを合わせふるう。チーズはチーズリナーでおろす。牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせてからこす。鍋を火にかけ少し混ぜてから、チーズを入れ滑らかなクリームチーズを作る。熱い内にバターを入れ混ぜ合わせレモン汁を加える。卵白を泡立て、砂糖を2回に分けて加え、メレンゲを作る。�@のクリームチーズの中に半分のメレンゲをいれ混ぜ、残りのメレンゲを入れ木べらで混ぜる。21cmケーキ丸型に熱湯を入れ、�Bの型を入れ、オーブンで60分焼く。(250度で約30分焼いてから、全体に色が付いてきたら200度に下げ更に30分焼く。オーブンから出して、そのままさまし、十字の帯をもって型から出し、紙をはがす。あんずジャム、砂糖、水を混ぜ煮溶かし、火を止めブランデーを加える。スポンジが冷めてから、あんずジャムを刷毛で塗る。