自分が接したただ一つの情報を調べもせずに信じ込む人は昔はたくさんいました。そのルーツはアラブ世界とその影響を受けた北アフリカで食されていた「白い豆と羊の煮込み」であるという説は信じてよいでしょう。これが南仏に伝わって、大量に飼育されていた鴨(アヒル)や鵞鳥を使うようになったのは至極当然のことです。フレンチの料理人がバイブルと崇めている「料理の手引き」(エスコフィエ)に収録されているカスレも羊ですしね。それすら読んでないのかよ。いう一撃必殺の猛毒を吐かなかったのは、組織人としてというより人として超えてはならない最後の一線だから。ま、私がカスレには何を入れてもいい、と主張するのはそんな強烈な体験の反動もあるのだろうな、と自己分析してますがね。サラマンジェのカスレは羊なのです。骨付きのすね肉を使うことでとってもおいしいだしが出ます。ビゴールの生ハムの皮を使うというチョー贅沢仕様でございます。メルゲーズ(コリアンダー風味のちょっと辛い羊肉ソーセージ)の出来も非常によろしい。ボリュームもあるし、商売のことを抜きにして語れば、寒い日の夜の食事はこれだけで十分ですわ。出来上がるまでに結構時間もかかりますから。以上、近況報告でした。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ご予約承ります2019/12/3開催!ワインメーカーズディナーへのお誘い10月12日(土)の営業は取りやめとします。フレンチ】リヨン料理の伝統をありのままに。