現時点でも取材などで聞かれることが増えたので、ここに明記する。・・・よい例えがウェキペディアにあった。トヨタのレクサスである。LEXUS)は、トヨタ自動車が展開している高級車ブランド(プレミアムブランド)である。北米で1989年から展開が開始された。日本では2005年から展開が開始された。株式会社ミュゼが展開している、レストランの最上級ブランド(プレミアムブランド)である。全て[イデア]に統一された。ル・ミュゼのランチブランドは、[コンセプト・セー]のブランドに移行。昼と夜でコンセプトの異なる2つのブランドで展開している。通常営業ではない時に使われる事が多い。空間の総称として、そのブランド名を使うことが多い。Wikipedia風といった感じだろうか。今では、僕のライフワークであり、とても大切な表現の一部になりました。絵画や陶芸でも、表現しきれない部分を【言葉】という表現ツールは補ってくれます。僕の中で、文書というものも、ひとつの作品だと思うのです。本格的に工事が始まるのが4月。通常営業は、3月いっぱいです。5月初旬には、プレオープン。半ばには、グランドオープンといった感じかな・・・。2階部分は全て改装し、新しい【イデア】の空間が生まれます。体力と精神のバランスを考えても、ここにピークがくるように思う。今までやりきれなかったことを僕は、今回で全て出し切りたい。・・・イデアというブランドでランチ営業はしない。ル・ミュゼというブランドでも昼は営業しない。その変わり、別の新しいブランド【CONCEPT-C】を遂にオープンさせる。“遂に”・・・というのは、どういう意味かというと、このレストランのコンセプトを考えてたのは、もう、8年ほど前。【コンセプト】という言葉が使われている事。レストランのコンセプトは何ですか?・・・と・・訊かれたら、コンセプトは・・【C】です。全てのコンセプトは、【セー】から始まる。常に新しい時代の中にそれを反映させていく。時代のトレンドを創っていきたい。料理人(Cuisinier)のチャレンジ(Challenge)であり、クリエイション(Creation)である。今、自分が表現できる最大限を形にしたものです。レストランにおいて、何が一番大切かと聞かれれば“料理”と応えるでしょう。料理において、何が一番重要かと聞かれれば“素材”と応えるでしょう。素材を生かす上で何が最も大切かと聞かれれば“技術”と応えるでしょう。技術を習得する上で何が最も必要なことかと聞かれれば“精神”と応えるでしょう。“この空間に在る全てです”と応えるに違いないです。我々の“精神”そのものだと思うのです。この新しい空間は、僕のアトリエであり、僕のプライドであり、僕の誇りであります。それが、全てのゲストへの約束と愛情なのです。museeco返信2020年。オープンから15年の時を経て新たなステージへ。テーマは一貫して“食とアート”の共存。北の大地に横たわる“自然”をありのままに表現し、ファンタジックでリアルな世界を描く。それは、時に素朴であり、時に洗練されたものである。全てにおいて満ち足りた空間。唯一無二の料理と空間が創り出す世界を表現した、ひとつの“箱”である。“アート”そのものであると思うのです。全ての訪れるゲストの方に、その世界観を堪能して頂ければと思っております。様々なアイデアをカタチにしていくのが【コンセプト“セー”】なのです。料理人(Cuisinier)によって日々生み出されるカタチの無いアイデアを創造し(Creation)、具現化したものを皿に乗せ、他者との交流(Communication)を図る場所。我々は状況に応じて、そして時代に応じて、自在に変化(Change)することをひとつのテーマにしている。時に新たな企業(Company)を生み出すビジネスモデルであり、また、若い人材を育成するカレッジ(College)でもある。我々は、若い才能に可能性を見出し投資(Capitalize)し、そして、プロデュースすることもあるだろう。様々な食の在り方をコーディネート(Coordinate)していく。ジャンルは、問わない。関連することで、【C】から始めれば、なんでもいい。それは全て、我々の中の存在しているコンテンツ(Content)である。交じり合うことで発展してくものだ。我々は、失敗を恐れず常に新しいものへと挑戦(Challenge)していきたい。様々なコネクション(Connection)を駆使したコラボレーション(Collaboration)も積極的に行っていき、ジャンルの垣根を超えた、新しい食のシーンを創っていきたい。新しい店舗は、いつだって、何処にだって作ることが可能だ。シャンパン(Champagne)とキノコ(Champignons)をテーマにしたお店でもいい。その場合は、こんな感じだ。生ハムと生パスタのお店でもいい。楽しくて美味しいものを創り上げていく。我々には、タブーがない。あるとずれば光と影(Contraste)あるとすれば劣等感(Complex)だからこそ、新たな概念のレストランを創りたい。我々が、次世代のガストロノミーを牽引する。新しい時代のシェフ(Chef)の在り方を問う。新しい時代のシェフの在り方として、ひとつ追記がある。それは、環境問題だろう。今、盛んにサステナビリティという言葉が持て囃されているが僕は、まさにこのブログで、随分と前にその話を議題に挙げていた。コンセプトセーの中に在る、ひとつの大きなテーマとして、クリーン(clean)な環境を作ることがある。我々が持ち合わせている知識や技術は、何も一部の富裕層に豪華な食を提供する為にあるわけでは無い。廃棄になる様な食材を素晴らしい料理に変える事が出来る。ガストロノミーのもう一つの側面は、そこにある様に思う。最高の高みを目指し、この上ない料理を作りたいという思いで創り上げたレストランブランドの中で最高ではない素材のパーツを用いたクリエイションは、本意では無い。故に、ワインのセカンドラベルに位置付けられるコンセプトセーというレーベルが存在する。それは、新しいファストフード。B級グルメならぬ、C級グルメ...いや、ウルトラCのガストロノミーである。食を循環させる場所である。食に関わる様々な問題をクリア(clear)にするだろう。こちらからブログを始めます。