it日本地鶏の種類と産地には、ルールがあります。どり」「都味どり」「みやざき地鶏」「宮崎の赤どり」の10種がありますし、全国では、70種近くいるそうです。兵庫県が2位(丹波地どりなど)、愛知県が3位(名古屋コーチンなど)となり3県で全体の40%をこえているようです。日本農林規格(JAS規格)に基づき、地鶏のおおもととなる在来種も決まっています。蓑曳矮鶏(みのひきちゃぼ)、蓑曳鶏(みのひきどり)、宮地鶏(みやじどり)、ロードアイランドレッド(ろーどあいらんどれっど)という種類になっています。これらの血統を引き継ぐのものしか地鶏とは言えないのです。(地鶏についての詳しいルールは、「最近評判を集める鶏肉は、どんな鶏肉?」で書いています)日本三大地鶏とは、やはり、美味なものです。最近は、地鶏もブームとなり、百貨店やスーパーなどでも地鶏を前面に出していることも目にしますが、銘柄鶏と混同していることも見受けられますね。前述の多くの地鶏も、在来種としてJAS認定された鶏種の雄に、いろんな種類の雌を交配させてつくられたものが多いようです。ここでは、日本三大地鶏ともいわれる3品種について、どんな鶏なのか書いてみます。機会があれば召し上がってみてください。さつま地鶏とは平成2年から天然記念物の薩摩鶏とロードアイランドレッドの交雑鶏を12世代にわたり交配を繰り返して生まれた地鶏です。当然ですが、鹿児島県で飼育されています。甘みにも似た滋味があります。低脂肪で水分が少なく、きめが細かいため柔らかさの中にも適度な歯ごたえを楽しむことが出来ます。比内地鶏とは天然記念物の比内鶏の雄とロードアイランドレッドの雌の交配にて生まれた地鶏です。雌はふ化から150日、雄は100日以上飼育されているという物がある。確かな歯ごたえがある。適度に脂肪やうま味があり、特に鍋料理に最適。名古屋コーチンとは正式名称は、名古屋種で卵肉兼用種である。中国のバフコーチンの交雑鶏、改良によりコーチンの特徴である脚毛が除去され、1919年(大正8年)に「名古屋種」と改称されました。その後、褐色レグホーン、ロードアイランドレッドを交配して卵もよく産むようになり改良されました。肉質や産卵能力がよく全国に広まったが、海外産の鶏にシェアを奪われ一時は絶滅寸前になる。名古屋コーチンをまもる団体や人々に支えられ、再評価され高級鶏肉として復活した。肉質は弾力に富み、よくしまって、歯ごたえがあり、コクのあるうま味がある。数ある地鶏の中で最もブランド力があるのは、この名古屋コーチンだといわれますが、確かに肉も卵も人気のあるトップブランドかもしれませんね。ニュース最近評判を集める鶏肉は、どんな鶏肉?鶏の活躍は、鶏肉ばかりではありません。