このレシピについて海老の頭と殻から美味しい出汁をとった、海老とアスパラガスのトマトクリームパスタ。ひと手間かけることで、より美味しく仕上げています。副菜は狩人風という意味の、鶏肉料理の定番、「カチャトーラ」。白ワインビネガーを加えることで、さっぱりとキレの良い味わいになります。フライパンひとつで作れ、とても簡単ですが豪華なひと皿になります。イタリアンシェフ「TACUBO」オーナーシェフ。5年後に上京し、南青山「アル・ソリト・ポスト」、広尾「アロマフレスカ」で修行。Tacubo」を経て現在に至る。日本全国の生産者さんを訪ね、厳選した食材を活かすということを大事に日々料理をしている。※副菜と合わせてお送りしています。人参1/10本程度セロリ1/6本程度にんにく1片(5g程度)※副菜と合わせて3片お送りしています。白ワイン30ml水350mlにんにく1片(5g程度)※副菜と合わせて3片お送りしています。唐辛子1/2本(1本で送付しています)アンチョビ2g白ワイン30mlオリーブオイル大さじ2/3トマトソース1/2袋(40g)※1袋(80g)で送付しています。バター2個(16g)生クリーム1/2本(50ml)※1本(100ml)で送付しています。※主菜と合わせてお送りしています。適量アンチョビ8gにんにく5g(1かけら程度)※主菜と合わせて3片お送りしています。耐熱皿ボウルビニール袋ざる調理方法〜パスタの準備をします〜野菜は全て洗ってご使用ください。アスパラガスの根元の皮をむき、食べやすい大きさ(3cm程度)に斜めに切る。人参を2〜3mm幅の半月切りに、セロリ、玉ねぎ(送付量の1/4個:15g程度)を1〜2mm幅に切る。玉ねぎは副菜と合わせてお送りしています。にんにく(1片)を薄くスライスし、残りのにんにく(1片)をみじん切りにする。にんにくは副菜と合わせて3片お送りしています。唐辛子を半分に切り、種を取る。今回使用は半分のみです。残りはご自由にご利用ください。海老の頭と殻、尾をむいて取っておく。身の背を開いて背わたを取り、半分に切る。身に塩(ひとつまみ)をする。鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)をひき、海老の頭と殻、尾を色付くまで強火でよく炒める。point生臭さが残らないように香ばしい香りがするまで炒めます。香ばしい香りがしたらスライスしたにんにく、玉ねぎ、人参、セロリを入れ玉ねぎが透き通るまでよく炒める。白ワイン(30ml)、水(350ml)、タイムを加え、中火で煮込む。10分経ったらざるで濾し、海老スープを作る。(約120ml程度になります)point途中でアクが出るので、取り除いてください。pointえぐみを出さないためには、あまり長時間煮込まず、こす時には潰しすぎないでください。〜スープを煮込んでいる間にカチャトーラの準備をします〜玉ねぎ(送付量の3/4:50g程度)を5mm幅にスライスする。玉ねぎは副菜と合わせてお送りしています。にんにくをみじん切りにする。にんにくは主菜と合わせて3片お送りしています。鶏肉の両面に塩・胡椒(適量)をして、薄力粉(1袋)をまぶし、余分な粉をはたく。〜カチャトーラを作ります〜フライパンにサラダ油(適量)を入れ中火に熱し、鶏肉を皮目から焼く。皮目がこんがり焼けたら、ひっくり返してもう片面も焼く。(目安:片面3〜4分ずつ)串などをさして、透明な肉汁が出てきたら一度バットなどに取り出す。フライパンに残った油をペーパーで拭き取り、サラダ油(適量)を足す。中火で玉ねぎを透き通るまで炒め、鶏肉と同じバットに取り出す。同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)とにんにく、ローズマリー、アンチョビを入れ、アンチョビをほぐしながら弱火で炒める。白ワインビネガー(30ml)を加えて、ひと煮立ちさせる。〜パスタを完成させます〜スパゲッティーを茹でるお湯を沸かし、1%程度の塩を入れる。point目安:3Lのお湯に塩大さじ2フライパンにオリーブオイル(大さじ2/3)、みじん切りしたにんにく、唐辛子(1/2本)、アンチョビ(2g)を入れ、弱火でアンチョビをほぐし、にんにくがきつね色になるまで炒める。海老の身を加えて炒め、白ワイン(30ml)を入れてアルコールを飛ばした後、一度海老をバットなどに取り出す。point海老を一度取り出すことで、熱が入り過ぎて固くなるのを防ぎます。同じフライパンに海老スープ、トマトソース(1/2袋)、生クリーム(1/2本:50ml)、バター(2個)を加え、軽く煮詰めて火を止めソースを作る。トマトソースは1袋(80g)、生クリームは1本(100ml)でお送りしています。どちらも残りはご自由にご利用ください。沸かしたお湯で、スパゲッティーを表示時間より1分短い7分茹でる。アスパラガスをスパゲッティーが茹で上がる1分前にお湯に入れて一緒に茹でる。ソースを再度火にかけ、茹で上がったスパゲッティーとアスパラガス、取り出しておいた海老を入れてソースと混ぜ合わせ馴染ませる。味を見て、必要なら塩(分量外)と茹で汁で味を調える。スパゲッティーを皿に盛り、黒胡椒(適量)をかけて仕上げる。〜カチャトーラも仕上げます〜玉ねぎと鶏肉をフライパンに戻し入れ、水(50ml)を加えて、軽くひと煮立ちさせる。皿に鶏肉だけ置き、フライパンに残ったソースをさらに煮詰め、とろみがついたら鶏肉の上にかける。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。