ロレンツォ1989年でした。ルッシ1995年が常識的な価格で手に入りましたので、この会での出展となりました。一嗅ぎ、やや硬い印象、厳めしいゴシック様式の建物のよう厳かで、威厳に満ちた佇まい。背筋が伸びます^^美しい酸に彩られ、トースティで、和三盆の甘さ温度が上がるにつれハニーライクさも顔を出す。90年物程のスケール感はないが、飛び切りのバランスを誇る。ソゼこのシュヴァリエは買い葡萄からのもの。ゴールドを帯び、その美しいテリに魅かれる。岩屑、形の整った岩の間からジワジワ染み出る上品な蜜スケールは中庸だがバランスに優れている。厳めしさはなく、美しく素直に美味しい。ラトゥール未だ淡い、グリーンを帯びたイエローゴールド長いトロッとした脚。アカシアの蜜の陰に隠れた、偉大なアルザスワインのような<ガソリン香>!巨大な岩、強烈なオレンジハニー、そして余韻は<芋納豆>^^アフターは無限と思われるほど。90年白はやや早飲みの部類に入るのが一般的。驚愕のスケールの90年白。ルッシ1995年ガヤ中心が未だ黒く紫を帯びている。アルコール分がとても豊かで、黒系果実の嵐!大人向きに作られた、ややドライなパウンドケーキ。ロレンツォ1989年ガヤ昨年末、カーブからデイセラーに移した際紛失した(^^;ラベル。ブーションで確認して頂く。ブラン1947年その物の香り正にポルトのようなとろみを持った、スプーンが立つ様な粘性。・・・余りにも若芽を摘んでしまった・・・。ロレンツォ1986年ガヤ熟成が進んだガーネット色。甘い土、セップが香るが、余りにも大物の後なので希薄に感じる。こちらを先にサービスすべきだったか。ロレンツォ1983年ガヤエッジの錆色が顕著。86年よりもかなりガッシリした造りで、一気呵成な果実味。ブラックベリーのような甘さがあり、余韻がセクシー!素晴らしい。フェヴレ最後にいつものブルゴーニュ^^これはとても上品、93年の特徴の”タニックさ”はなく”極上のピノの金平糖”そのもの!口中でころがすと、とても上質な甘さがジワジワ拡がり、唾液も促される。レバーペーストそして、本日のメイン料理は・・・フランス直送の世界一の地鶏、ブレス鶏です。トリュフソースソースは、飛び切り上等なフランス産完熟トリュフをたっぷりと使った贅沢ソースです。空間があの甘美な香りで包まれました^^フランス農家製フロマージュシャウルスエポワッス画像はありませんが、お食事はローストした後の2羽のブレス鶏のガラから摂ったスープの暖か稲庭うどんです。ヨーグルトソルベ今回は9名様にご参加頂きました。皆様面喰って居られたようですが、89年の凝縮感には驚かれておりました。ベーズをお出しすると、ホッとされた方もいらしたようで^^ご参加頂きました皆様、有難うございました。次回は極上のブル白でお楽しみ頂きます。共有2012年1月18日水曜日toratanuのお節31Dec,2011.いままで、様々な”お節”購入してまいりました。率直に言って、満足したことがありませんでした。価格的には、最低でも2万円、最も多い価格帯は3万円~5万円、10万円には手を出したことがありませんが、7万円は一度あります。旨いものを携えて行こう!」と、以下の料理を持っていきました。ショーフロワ*小海老のムースパッキン代わりの・・・*コンソメジュレ日本でオマールと言いますと、殆どがカナダ産です。世界最高と言われる、フランス・ブルターニュ産の活けオマールです。ショーフロワとは、オマールのプリッとした身に、ソースをゼラチンで柔らかく固めた極上冷製料理です。パッキン代わりのコンソメジュレも全て召し上がれます。これを5人で食しましたが、あっという間に完食でした。「来年から”お節”やろう!」ってことになりました。今年用は我が家用のみで、2セット!紅白を見ながらの家族水入らず、「お年とり用」もう1セットは、元旦からの「来客用」です。「お年とり用」は30日に作って31日に食べますので全く問題なし。時間経過による味の移り変わりが読めます。”2012年toratanuお節”をご覧下さい^^お節用の器は紙製ですが、満開の桜が美しいでしょ^^器はこれに決定です。フランスに於いて"19.5/20"を獲得し、☆☆☆昇格の決め手になったシャンパーニュです。ショーフロワこのオマール、火を入れる前は、美しい紺色をしていて、ブルーオマールといわれます。シャルルマーニュが良いですね。スコットランド産ソーモン・フュメ、これも世界一旨いと言われますが、レモンをちょっと絞ってシャンパーニュと、アルザスと、ロワールと、お楽しみ下さい。小海老のムース、帆立貝炙り焼き、シャンパーニュ、お好みの白ワインが良いですね^^あっという間にお重は空になるでしょう。二ノ重は皆様、フォワグラですか^^?上質なフォワグラを用いコンフィにしましたので、ねっとりとした旨味を思う存分お楽しみ頂きます。チャーチルとはウットリするほど良かったです。素晴らしいですね!美味しいですね!!即無くなりました。これは超必須アイテムとなります!インゲンの生ハム巻もホッとする美味しさですね。本番では、フランス・ランド産小鴨にします。柚子釜いくら、口当りの良い上質のいくらです。好きにはたまりませんね^^古代豚のリエットは、素晴らしい赤ワインのアテとなります。量が足りないかも^^上等な数の子は、お正月には必要ですね。伝統的な製法を頑なに守った、シェフお得意のラタトゥイユです。「三ノ重」で30000円です。(但し、シャンパーニュは付きません)「五ノ重」はブルーオマールが一尾付きで且つ、鮑(あわび)等が加わり、50000円となります。飛び切りのデセールも見つけました。これは、イタリアのパネトーネです。甘いドライフルーツが入りしっとりした、飛び切りのパネトーネです。1Kgと特大サイズですので、皆様でたっぷりお召し上がり頂きます。価格は三千数百円の予定です。お節募集開始には確定いたします。皆様の2013年お正月のハレの食卓を華やかで、飛び切り美味しく、幸せ感満載!に致すべく取り組んで参りますので、是非ご期待ください。すべて手造りですので、数には限りがございます。12月30日のみ休業にして造りこみ、31日午前中から夕方頃までに店舗にてお渡し致す予定です。(30日夜にご要望の場合、調整いたします)数は50セット位が限界だと思います。今年の年末の話ですので・・・・(^^;最後までご覧頂き有難うございました。第一回アルザス会15Jan,2012.本年2012年より、定休日を月曜日とさせて頂きました。一般営業ができず、多くのお客様にご迷惑をお掛けしてしまいました。今後は、日曜営業になりましたので、ワイン会は日曜及び祝祭日を中心に行ってまいる予定です。既存のワイン会、*toratanuレア!ワイン会*toratanuレア!ワイン会スペシャルが予定されていない日曜日は、*フランス郷土料理ワイン会を開催いたします。アルザス会を1月15日(日)に開催させて頂きました。”ジュビリー”上記ワインを各々125mlずつお召し上がり頂きました。フランベ(アルザス風ピッツァ)特に、タルト・フランベが大人気でした^^ヒューゲル社13代目オーナー、エティエンヌが考案した秀逸なブレンドワイン”ジョンティ”との相性は抜群でした^^今後本日のお勧めに載せてまいります。使用した!とういう調理法です。塩漬けの煮込み、ミートボールとシュークルート(ザウワークラウト)を存分にお楽しみ頂きました。北海道の契約農家さん「鈴木農園」さんの極上ジャガイモ、”インカの目覚め”です。サンドレ”をお召し上がり頂きました。アルザスのデセールと言えば、*フルーツタルトですね^^賞味期限本日限りですので^^とても贅沢な作り方をしました。第二回は、ロワール会です。詳細は↓↓↓↓↓をご覧ください。共有2012年1月16日月曜日toratanuレア!ワイン会1月会9Jan,2012.2012年の幕開けのワイン会です。