そんな焼き鳥に思いをはせる人も多いハズ。気になるけど聞きづらいこの質問。今回、焼鳥を心底愛するガジェット通信編集部の記者が「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか?」本格焼き鳥専門店に訪れ伺ってみました。「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか?」本格派焼き鳥専門店『くふ楽』さんへ聞いてみたガジェット通信編集部の記者が訪れたのは『くふ楽』さん。このお店では焼き鳥を焼く技術を極めた職人を育成する『焼き師』と呼ばれる制度があるそうで焼き鳥についてきいてみるのにうってつけのお店です。焼き鳥ったら......そりゃおめぇ串から食えよッ!」と怒鳴られることを想定していたスタッフですが、訪れた記者の前に現れたのは優し気な雰囲気のお兄さん職人の高谷さん。「“なぜ焼き鳥は串から外さないのか”という理由は実際に作ってみるとわかりますよ」と、ニコニコ笑顔。優しい職人・高谷さんと実際に作ってみることになりました。「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか?」は作ってみるとわかるらしいので串打ちを習う「焼鳥はなぜ串から外してはいけないのか?」を知るため、記者が串打ち体験することに。焼鳥の串について職人に習いつつ、まず「手羽」「せせり」「ハツ」「砂肝」「ニンニクの芽の豚巻き」の『くふ楽』さんで定番の5種類を作ります。職人さんに教わりつつ、お肉をカットして串打ちします。秘訣がわかるとの串打ち体験ですが、まず鶏肉が「ぷにぷに」しているのでなかなか刺さりません。お肉の「ぷにぷに」と格闘しつつ、やっとの思いで1本を串に刺すことができました。素人の記者が焼鳥1本あたり刺してみるのにかかった時間は10分以上!職人さんの食材仕込みの苦労が裏方に入ってやっとわかりますね......。ここで「焼鳥はなぜ串から外してはいけないのか?」秘密を教えてもらいました。「まず肉を串にさす順番ですが、食べた時の特に一口目の食感を考えて作ります。お客様が一口目を口にいれていただいたときの満足感を堪能してもらうため、串に置く鶏肉は逆三角形のような形になります。串刺されてるわけでなく、計算ずくの肉の並びだそうです。種類によっては一口目と二口目、そして最後で塩の量を変化させているのです。お客さんが肉をよりおいしく味わえるよう、串の上で順番が考慮されているというわけなのです。「うーん、“砂肝”はこのあたりに串を刺すかなぁ」と、見た目の美しさで串を刺す位置を決める高谷さん。職人・高谷さんは1本あたりだいたい10秒~15秒で串を作るそう。自分で串に刺した焼き鳥を焼いてみた焼き師しか焼くことができない厨房の中に特別に入れていただき串焼き体験。炭火は600度~800度の温度の温度。火の周りはアツい!塩加減や焼き具合の調整もこの際に目でみて職人技でひっくり返しているそう。焼き加減をみて「くるくる」と串を回転させるのがコツだそう。プロフェッショナルな職人さんに焼いてもらったさて、ここからは焼き鳥を焼くのを記者ではなく職人・高谷さんへバトンタッチ。カウンター側で焼鳥が焼かれる様子を間近でみましたが、華麗な焼き鳥さばきに見惚れてしまします。焼鳥と一緒に飲むお客さんも多いので塩加減もお酒に合わせてやや強めになっているのだそう。煙がまた食欲をそそります。「焼き鳥は串から外してはいけない」と思った1本作るのに、ひと苦労あったのに食べるのは一瞬です。「焼き鳥はなぜ串から外してはいけないのか?」最後に確かめるべく、職人さんが焼き上げた最高の焼き鳥をいただきます。手羽、ニンニクの芽の豚巻き。『くふ楽』さんの人気メニュー。丹精込めて焼きあがった焼鳥をいただきます。」ほおばった瞬間の一口のお肉。得難い幸福感きました!そして肉を咀嚼した瞬間の肉汁がブワッ~と口の中に広がります。コレ、旨すぎでしょう。外してしまうとこの肉汁を逃してしまうことに。例えるなら小籠包の一番おいしいスープを出してから食べるのと同じと言えましょう。出来立てのアツアツをお客さんへ提供するために、お客さんの食べ進める様子を焼きながらチェックされているそうです。結論:焼き鳥は串から外さず食べたら美味しかったので串からどうぞと思いました記者の結論:・職人が串から食べるうまさを計算ずくで作った焼き鳥でした。・肉汁じゅわり、これが最高。肉汁が串からはずすとこぼれてしまいもったいない。小籠包のスープを出してしまう感覚と同じ。・1本の串をよりおいしく食べられるよう、順番を考慮して塩の量が調節されているものもある。・一流の職人は食べたり飲んでいるスピードをも丹念にチェックしながら、焼いているらしい。串からアツアツの一番美味しいところをただ贅沢に食べれる。わけで、感想ですがやっぱり焼き鳥は串からそのままどうぞ!そのほかにも焼き鳥を食べるときに串からはずすのは、みんなで食べるときのとりわけだったりすることがありますが、ガジェット通信の編集部では「みんなで食べるために串から抜いた場合に残ったお肉が遠慮の塊となって手をつけずらい」といった意見もありました。文スト声優朗読会の放送が決定スピード婚に必要な心構え5つGUカラーパンツのお手本コーデ丸顔さん向け、前髪あり×ボブ彼を傷つけずお洒落にする方法USJのイースター2020の詳細!注目記事をもっとよむあなたにおすすめ掲載情報の著作権はニュース提供元企業等またはGMOアドマーケティング株式会社に帰属します。