野菜の栄養価が昔より今の方が少なくなっているそです。2013年1月のマイナビニュースにて「ホウレンソウやその他の野菜に含まれるビタミンCが20年前の半分に」という風な記事が掲載されました。About」で2006年に掲載された記事について言及しています。https://allabout.co.jp/gm/gc/298698/2001年3月22日付けの朝日新聞で、「ホウレンソウに含まれるビタミンCが、20年前の半分に」という記事があったそうです。して栄養価が減少しているのでしょうか?また少しでも栄養を失わないようにする方法はあるのでしょうか?そのようなことを考え、記事を作成しました。お役に立てたなら嬉しいです。下記の野菜について100グラムあたりのビタミンCの含有量が20年前と比べて低下しています。ニンジン........7mgから4mgトマト.......20mgから15mgほうれん草.......65mgから35mgブロッコリー......160mgから120mgチンゲンサイ......29mgから24mg大根......15mgから12mgモヤシ......16mgから8mgパセリ......200mgから120mgニガウリ......120mgから76mgニラ......25mgから19mg小松菜......75mgから39mgシシトウガラシ......90mgから57mgシソ......55mgから26mgといった数値に低下しています。見るだけではなかなかわかりづらいです。Aboutの記事によれば季節外れの野菜は栄養価が低いそうです。確かに、夏に栽培するキャベツと冬に栽培するキャベツは明らかに冬キャベツの方が美味しいです。寒冷地ではなく暖地で夏キャベツ栽培する時の注意点と対策と反省...続きを見る収穫後の葉が紫色のキャベツとキャベツのわき芽と尖ったキャベツ...続きを見る逆にビニールハウス栽培により冬でもトマトなどの夏野菜を簡単に食べることができますが、冬に採れるトマトより真夏に取れた完熟のトマトの方が断然美味しいです。品種改良で冬野菜のホウレンソウも春や夏に収穫し食べることができますが、やはり栄養成分が違うそうです。旬の野菜の方が栄養価は高い!旬の野菜は美味しく健康にも良い!ということです。家庭菜園をしている人であれば成分分析をしなくてもなんとなく感覚で理解できますね。そのほかに化学肥料の多用や流通過程の問題(熟れる前に収穫)があります。化学肥料を使用すると「土、土地が痩せる」と言われています。痩せた土に化学肥料を与えても美味しい野菜はできません。有機肥料を利用し、肥えた土で野菜を作る必要があります。流通のことを考えて完熟前に収穫し、運ばれてくる間に熟れる野菜というのは栄養が足りない状態で収穫しています。栄養価が低くなります。バナナは完熟する前に収穫し、コンテナ船で運ばれ、そして日本についてから数日間倉庫で熟れさせてからスーパーなどの店頭に並びます。スーパーで緑色のまだ若いバナナが販売されていることもしばしばあります。完熟したバナナはめちゃくちゃ美味しいそうです。市販されているバナナと完熟してから収穫するバナナを比べると栄養価もかなり違うのでしょうね。バナナは野菜ではなく果物ですけどね。人参や大根の皮ってどうしてますか?皮を剥いで捨ててませんか?テレビやインターネットでよく言われるのが皮と実の間には高い栄養分が含まれています。たわしなどでしっかりと水洗いをすれば皮を食べることのできる野菜も多いんですよ。皮を残したまま料理してみてください。栄養分がしっかりと含まれています。栄養価の高い料理ができます。野菜の種類によりますけどね。通常であればすごく多くの工程を踏んで消費者に届きます。身近な農産物産直市場ならその日とれた新鮮な野菜を買うことができます。カエレバJA全農えひめAmazon楽天市場Yahooショッピングこういうサービスを利用するのも一つの方法です。サービスやらでぃっしゅぼーや、千葉県から無農薬の野菜を産地直送などを利用すれば新鮮な野菜を購入できます。興味のある方はぜひお試しで購入してみてください。らでぃっしゅぼーや』はこちらからまとめ自家製の野菜の成分分析はしたことはありません。成分分析ができるなら平均値とどのくらい違うのか非常に興味深いです。していたブログからの抜粋となります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスウェブサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。ディスクユーティリティの使い方!2020/2/11スポンサードリンク酸っぱいものを食べると甘く感じる!?ミラクルフルーツの育て方2020/2/10保存修理工事中の道後温泉本館に実際に入浴してきた2020/2/7すけたろう四国愛媛のことや野菜づくり、Webのことについて書いています。下のロゴをクリックするとツイッターとInstagramとプロフィール画面に移動するよ。