正肉に希少部位があれば、当然ホルモン・モツにも希少部位があって良いですね。views牛の4つの胃袋もホルモン・モツ牛には、胃袋が4つあることはよく知られています。複数の胃袋を持つ動物(ヤギや羊、キリンなど)の胃は、「複胃」と言われますが、牛ともなるとその胃袋も巨大ですから牛の体重の約15%ほどになるようです。最近では、宮城県仙台市の牛タン料理のように、あまりに有名になり過ぎたのでは?と思うほど、牛タンは人気のようです。その魅力は一体何なのでしょう?牛タンの魅力を部位や栄養など様々な側面から見てみたいと思います。views牛モツ・ホルモンの紅白ってなに現在は、正確に言うと?皮以外の内臓については「畜産副生物」といわれています。このようなこの呼名ができる前は、「ホルモン」・「モツ」と呼ばれていました。牛のバラは、肩バラとトモバラにわかれますが、トモバラは、更に外バラと中バラにわかれます。いわゆる「カルビ」のメインとなる部位です。viewsおいしい肉料理は柔らかさと甘さとの関係が深い「肉料理」、様々な国のありとあらゆる料理があります。そのどこに、なぜ私達はおいしいと感じているのでしょう。肉料理を左右するおいしさとは、「肉の柔らかさと甘さ」ではないでしょうか。牛の肩バラは、三角バラとブリスケなどに別れますが、牛が歩いたり、動いたりするときに常に動いている部分ですから、筋肉質になり、肉質も硬めになりやすい部分です。views牛肉の希少部位、ウチモモ(ウチヒラ)・シンタマ(マル)編モモとは、ウチモモとシンタマのこと、という考え方もあり、その場合は、ソトモモとモモを分けて考えたりします。今回は、ウチモモとシンタマの希少部位について述べてみます。いっても実は、ウチモモには有名な希少部位がありません。今回は、モモ部位の中で、ランプ(ランイチ)とソトモモに関係する希少部位にスポットを当てたいと思います。ランプ(ランイチ)の希少部位とは?今回は特に、イチボ、ラムシンについていきましょう。通常の場合、肩ロース、ロース、ヒレといえば一番高価な部位となり、希少部位についても、当然?!最高級となるところもあります。全体のシェアからいくと、希少部位の種類は少ないかな?とも思えます。