中村軒で味わう京都の冬の味覚“白味噌雑煮”日本の伝統調味料“みそ”。各地の活きたみそ情報をお届け致します。目の前にある『中村軒』。明治16年(1883年)、今年で創業135年になる老舗の和菓子店です。店内には昔ながら囲炉裏(いろり)もあり、ホッとする雰囲気。奥にはお座敷もあります。近くにお住まいの方だろうな、というお客様が絶えずいらっしゃっていました。(税別)両手で抱える程の大きめのお椀にたっぷり注がれて提供されます。想像していたよりも大きい!店舗では20年ほど前から販売されており、年始には1日100食以上の注文があるという人気メニューです。今回は平日の夕方にうかがったので、並ばずにすみました。具材は、煮てとろりと柔らかくなった丸餅が2つと里芋入り。出汁には北海道産利尻昆布を使用しています。お雑煮は地域性が出るお料理ですが、京都のお雑煮は白みそを使用するのが特徴です。王朝貴族が好んだ風雅な味わい、丸餅は“円満”を、里芋は“子孫繁栄”“頭になる=出世”を願い、お雑煮の具材として使用されています。お雑煮にお入れ下さい」のメッセージそのままでも甘みとコクがしっかり感じられるお雑煮ですが、お店で削ってくださるかつお節をふりかけて風味の変化を楽しんで食べても美味しいです。かつお節も本枯れ節を使用。今回は後半に加えていただきました。昆布やかつお節の出汁にもとても合います。ガチみそはじめ白みそは普段も使用していますが、本場京都で白みそ雑煮を食べたのは初めて。現地訪問の楽しみの1つでもあります。¥650(税込)白味噌雑煮は、店舗でお土産として購入することが出来ます。店舗で召し上がったお客様から「美味しい」というたくさんのお声、また上京しているお子様にお正月には京都ふるさとの味を送りたいというお客様のお声から、2017年より販売開始になりました。ご丁寧に、美味しい作り方の説明書きも同封されています。「極上の食材を集めたこだわりの白味噌雑煮は、セットになっていることで手軽に美味しく作ってもらえます。一度お召し上がりいただきたいです。」と中村軒の奥様がお話しくださいました。白味噌雑煮以外にも、昔から変わらず同じ製法で作られている名物「麦代餅(むぎてもち)」や夏季にはかき氷などの甘味も味わうことができるそうです。駅から少し離れていますが、素材や季節を大切に1つ1つ手作りされている老舗。京都に行かれた際はぜひ立ち寄っていただきたいお店です。今春でみそ探訪を始めて3年。記事の続きを読む岩木みさきFacebookでシェアするTwitterでツイートするこの記事が気に入ったらいいね!しよう最新情報をお届けします。岩木みさき拒食症・過食症・ひどい肌荒れに悩み、食生活を見直し改善に成功。食で健康を伝えるには、病気になった後のことも知っていなくてはと病院栄養士として3年間勤務、2012年より独立。現在は“日々の中で実践出来ることが健康につながる”と考え、料理初心者でも取り入れられるレシピを中心に、企業や書籍、雑誌などのレシピ考案、ラジオやTV等のメディアにも出演。料理教室misa-kitchenを主催。日本の伝統調味料である“みそ”に魅せられ、2年間で日本各地のみそ蔵50ヶ所以上を自らの足で訪問。伝統ある蔵と造り手の想いを沢山の人に届けたい、未来に残したいと、探訪記をはじめる。*メールアドレス(公開はされません。*次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。上に表示された文字を入力してください。