»コンサルタント泣かせの「漁ま」...よき勉強ブログコンサルタント泣かせの「漁ま」...よき勉強ツイート先月、オープン直後に伺った「漁ま」と言ういけす料理のお店を訪ねる。魚の宝庫の高知にあって、これだけ立派ないけすを持った店が今までなかった不思議。郊外にある大型の店で、もし集客に苦労したら観光バスを呼べばいい...、と思いながら作ってみたら、なんと連日、地元の人でにぎわっている。おいしい魚を知っている人たちだからこそ、こういう店の魅力を正しく評価する。お客様の層が多様でびっくりします。シニアのご夫婦がカウンターに仲良く並んで貝を焼く。小さな子供連れのファミリーがテーブルの真ん中にドンっと刺身に大皿を置き、笑顔で分け合い楽しんでいる。仕事帰りのグループ客と、およそ地方の飲食店におけるほとんどすべての利用動機が満たされている不思議な景色。新しい飲食店ができた...、って感じがしてくる。誰に来てもらおうとか、メインターゲットに何を売ろうとかマーケティングを駆使して狙いすました店やメニューじゃないから良かったんでしょう。おいしい料理を準備する。その楽しみ方とか組み合わせ方はお客様の気持ちにゆだねる。ここの夜のメニューにはセットや定食、コースがない。ほとんどの人がまず貝を焼き、刺身をつまんで最後に釜飯を食べて帰ると言うオモシロさ。繁盛の法則がまるで通用しない、コンサルタント泣かせの店で、そういうお店ができたというのがコンサルタントとしてはむしろうれしかったりするわけです。いいお店とは、お客様とお店の共同作業で出来上がるもの。その通りだなぁ...、って思う。