山菜図鑑Tweet雪解けを迎えた春の渓。河畔林の足もとや山肌に目を凝らすと、芽吹きを迎えた多くの山菜を見つけられる。なかでも見つけやすく食べやすい、おすすめをピックアップ。雪解けを迎えた春の渓。河畔林の足もとや山肌に目を凝らすと、芽吹きを迎えた多くの山菜を見つけられる。なかでも見つけやすく食べやすい、おすすめをピックアップ。林道沿い、渓流沿いの斜面などに多い食べ頃:5~6月。標高が高く雪渓が残る地点などでは初夏でも食すことができる雪解けが終わり周囲の森が芽吹き始めた新緑の頃、渓流沿いの斜面などに濃い緑色の若い芽が出始める。ほどよい苦みが特徴のウドは数ある山菜のなかでも人気ベスト3に入るのではないだろうか。食べ方もいろいろと工夫できる。皮をむいてから時間が経つと黒ずんでくるのが特徴だが、それを防ぐため酢水に10分程度さらす。生食の場合はこれがアク抜きになる。炒め物にも合うし、サッと塩茹でしてからの酢味噌和えも美味しい。これが持ち帰る場合の調理方法なのだが、渓流釣りに出掛けているのならその場でも食したい。釣行の際、釣り道具の傍らに小型のナイフを忍ばせておき、釣りの合間にウドを見つけてはほおばる。これが一番美味しく感じるのだ。採れたてのウドの皮をむいて味噌またはマヨネーズをつけるだけ。アク抜きはせず、そのため独特の苦みはあるが、それがまた美味しい。ウドには人によってまれに食物アレルギーがあるらしい。自分は大丈夫か、念のため注意しておくほうがよいだろう。茎の部分を食べるのが一般的だが、葉の部分も天ぷらにすると美味。刻んで炒め物にしてもいい。この夏も本当に暑かった。ひと息つく前に、ゼッタイ出かけたい釣りがある。秋の産卵を前に、エサを積極的に追いかける山の大イワナ。した体躯に育ち、強烈なアタリで目印を吹き飛ばすアユ。どちらも今シーズンのフィナーレを飾るには、まだもう少し猶予がある。涼しくて魚が大きい今の季節は、誰もが思わぬ良型と出会えるチャンス。tsuribito.co.jp。