栗の栽培面積・生産量ともに全国で第1位を誇ります。生産量は全国の約30%を占めるほどの大生産地です。茨城県は年間を通して穏やかで、昼夜の温度差のある気候や保水性、通気性に優れた火山灰土壌(関東ローム層)が多くひろがっているために栗の生産に向いています。一口に栗と言っても、概ね40以上の種類があり8月の末から10月までにさまざまな種類が出荷されます。茨城県では主に「筑波」という甘みが強い品種が作られています。特徴サラダ牛蒡は牛蒡の種類で、一般的に販売されている牛蒡よりも根が短く(35cm~40cm程度)、種をまいてから100日前後で収穫することが可能です。白肌でアクが少なく、さっと湯がいてサラダ感覚で調理をし食べることができます。皮も薄いので、皮ごとでも食べることもできます。多糖類のイヌリンや繊維質のセルロース、リグニンの含有量は、野菜の中でトップクラス。いずれも便秘の解消や腸内環境を整える効果が高いです。動脈硬化やがん予防にも有効といわれている。冷涼な信州の気候を生かし、6~10が出荷の最盛期。秋には一段と甘み・柔らかさが増します。芯の切り口が白く、葉先まで硬く巻いていて、重みがあり弾力があるものを選びましょう。時々、ゴマをふったような小さい黒い斑点が葉に見られますが、食べても問題はありません。「ゴマ症」と呼ばれる生理障害で病気や虫ではなく、褐色の色素を作る酵素によるものです。見た目は良くありませんが、少しゴマがあるぐらいの方が、実は甘みがあると言われています。美味しい野菜の栽培に適していると言われています。夏野菜には体を冷やす作用がありますが、茄子は特にその力が強いとされています。妊婦は食べすぎないようにというところから来ています。茄子の特徴的な青紫色はナスニンというアントシアニンの一種で、抗酸化作用が体の老化や生活習慣病、がん予防に効果があると注目されています。その他には、カリウムや葉酸などの栄養が含まれています。茨城県はチンゲン菜の生産量日本一を誇り、霞ケ浦と北浦で挟まれた鹿行地区の行方地方を中心に年間を通じて栽培されています。近年では、アクが少なく生のままサラダ感覚で美味しく食べられる品種も栽培されています。チンゲン菜には栄養素を逃がさないという特徴があります。茹でても炒めても、その内容量は変わらないというのが特長です。