2019-04-23焼酎プロジェクトツイートシェアはてブ送るPocketこんにちは。みしま焼酎無垢の蔵、従業員の末國です。10月30日、ついに稼働開始しまして、現在、順調に蔵は動いております!本日は、蔵が稼働開始して一週間くらいの頃の様子をお伝えいたします。(これを読めば、麹を「食べたく」なるかも!?)こちらは、麹を造る機械に、大量の米を入れているところです。絶対にミスが許されない工程なんです!こちらは、出来上がった麹の写真です。出来上がった麹を食べてみたんですが、酸っぱくてびっくりしましたね。クエン酸も入っているし、いかにも体に良さそう。麹関連の健康食品やサプリメントもたくさん世の中にあるけれど、直接食べるのは貴重な経験かも。麹ができたら、一次醪(もろみ)を造る工程へ。杜氏」って感じですよね。数日経つと発酵が進み、温度も上がって泡が立ってきます。お酒らしい匂い(甘酒のような香り)もしてきましたねー。出来上がった一次醪を、タンクに移して次の工程へ!だんだん工程が進み、杜氏の坂元さんも嬉しそうにしていますね。「芋」焼酎造りの紹介なのに、結局最後まで芋の登場なしで、申し訳ありません。三島村が誇るおいしいさつまいも「ベニオトメ」は次回登場しますので、ぜひご期待ください!最後までご覧いただき、ありがとうございました。PMかおりは華やかさ(果実ではマスカット、花ではレモングラス)があり、味わいはまろやかなテクスチャーとコクのあるふくよかな味わいがあると思います。豊かさととろりとした味わいはこれから熟成し、仕次もされるでしょうからこれから期待できますね。この味和は、紅乙女の良さをひきだす麴菌(黒でしょうか、白でしょうか、それとも混ぜ合わせでしょうか)の酵素βグルコシダーゼが引き出しでいるのでしょうか。失礼ですが、食品添加物を製造中に添加されてますでしょうか?企業秘密でしたら・・・。これから、鹿児島の本格焼酎を正しく広めて微々たる活動をして参ります。今後ともご指導よろしくお願いいたします。様コメントありがとうございます。焼酎みしま村、お試し頂いた様子ですね。麹は黒麹で主原料のベニオトメの特有の(無垢の)香りを黒島の水で最大限引き出せるように努力しています。製造工程で添加物は不使用です。黒島の水は口当たりがまろやかで甘い系の水質で、「奇跡の水」なんて呼ぶ人もいるんですよ。今後とも焼酎プロジェクトをよろしくお願い致します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。焼酎蔵の従業員をしています。住み慣れた名古屋を離れ、半年前にひとりで三島村の黒島へ移住してきました。離島と温泉と猫が好きです。好きなお酒は芋焼酎です。