マルド博士のミルク語り愛光舎とミルクボーイ東京の牧場は、明治時代初期には皇居周辺にありました。)や北辰舎(九段下、乳業会館すぐそば)をはじめ>続きはこちらチーズフォンデュ年末、年始にはチーズフォンデュを囲んだご家庭が多かったのではないかと思います。今回は2019年12月7日に「ミルク一万年の会」が主催した「ミルクで繋がる講演と交流の集い!2019」で講演したものの一部です。日本人が初めて学んだチーズ作り今回はのっけからクイズです。「リ子ット」とはどういう意味でしょうか。この言葉は>続きはこちらチーズの風味や組織と脂肪球の関係チーズを製造する場合、一般的には乳を均質化(乳中の脂肪球を小さくしてクリームの浮上を抑える方法)しません。脂肪球?耳慣れない言葉かも>続きはこちら乳等省令を突っ込んでみよう私たち乳に関わる者はすべからく乳等省令を理解しておかねばならないのは言うまでもないことです。皆さん、>続きはこちらエジプトで発掘された世界最古のチーズ紀元前1290-1213年に在位していたラムセスII世に仕えていたプタヒメスという高官の墓がエジプト南部にて発見されました。1885年のことです。宮崎で開催された九州チーズサミットに参加した翌日、宮崎駅近くの「白水舎乳業」を訪問させていただきました。大阪における本格的な搾乳業は明治6年(1873年)に始まったと考えられています。「チーズはカルシウムが豊富だけど、食べ過ぎないようにね」とお医者さんから言われたことありませんか?>続きはこちらミモレットとダニミモレットはとても不思議なチーズです。エダムチーズと同じくアナトーでオレンジ色に着色されており、熟成にはダニが重要な働きをしていると考えられています。>続きはこちらフレッシュチーズフレッシュチーズは非熟成チーズの総称ですが、モッツァレラ以外にも様々なチーズがあり、特に酸凝固系のフレッシュチーズについては各チーズの何がどう違うのか>続きはこちら乳糖と乳酸発酵がもたらすミルクの価値2018年12月1日に「ミルク一万年の会」のシンポジウムが行われ、ミルクの価値について様々な視点から討議されました。牛乳は、平安時代までは貴族や高僧など上流階級の間で薬として飲用されていましたが、庶民にまで広がることはありませんでした。先日、あるテレビ番組で著名な料理研究家が、料理に牛乳を合わせるとおいしくなるのは牛乳には旨味をもたらすグルタミン酸が豊富に含まれていることも理由の一つです、と解説していました。生乳と牛乳の違いについて、分かっているようで答えに窮する方も多いのでは?乳等省令によれば、生乳とは「搾取したままの牛の乳」と明確に定義されています。猛氏による「ノンホモ牛乳で造る!簡単モッツァレッラチーズ」と題したセミナーが行われました(2017年9月14日)。ここで紹介された作り方の特徴は、原料はノンホモ牛乳であること、そしてレンネットを使わないことです。>続きはこちら人間の赤ちゃんは未熟児?ヒトの赤ちゃんは身体的未熟児の状態で生まれてくることをご存じでしたか?私もそんなこと考えたことはなかったのですが、言われてみるとそうなのだーと思います。??TVで食レポをしているタレントが「植物性だからヘルシーですよね」と言っていますが、私には植物性だと何故ヘルシーなのかよく分かりません。