]モノ・コトの違いを1分で解説!!Menu「本みりん」と「みりん風調味料」の違いは?Tweet日本の伝統的な調味料「みりん」には、「本みりん」と呼ばれるものと「みりん風調味料」と呼ばれるものがあります。「本みりん」とは、焼酎などの醸造アルコール、もち米、米麹を原料とした醸造調味料です。蒸したもち米に米麹を混ぜ、焼酎を加えて、2ヶ月程度熟成し糖化発酵させ、粕を搾って濾過するという工程で造られます。約14%のアルコール分が含まれているため、酒類に属し酒税が課せられています。「みりん」といった場合は「本みりん」を指すことがほとんどです。「みりん風調味料」とは、1%未満のアルコール、うま味調味料、糖類を原料とした甘味調味料です。伝統的な調味料としての「本みりん」の風味は損なわず、酒税がかからないようアルコールを1%未満におさえて造られています。アルコール分が1%未満のため、マリネや和え物、ドレッシングなどの加熱しない料理に用いる場合でもアルコール分を飛ばす必要がありません。ThemeGrill.。