無垢の蔵杜氏の坂元です。昨年の4月に地域おこし協力隊として黒島に移住して、ベニオトメ栽培や焼酎づくりについて学んできました。今回、無垢の蔵の杜氏という大役に任命されました!焼酎プロジェクトの重要なポジションになります。これからも多くを学び・吸収し、精進します。蔵の落成式が盛大に行われました。三島村らしさを存分に出した素晴らしい祝賀会でした。たくさんの応援を頂き、本当にありがとうございました。無垢の蔵が建てられた黒島は水資源が豊富な島です。(写真は黒島の片泊港、壮大な岩肌や滝が美しい港です。)私も黒島で生活していて、この黒島の水にはすごくお世話になっています。山から直接取ってきた水で炊いたご飯やお茶・コーヒーは最高に美味しいですよ!私たちはこの豊富な水資源を活かして焼酎づくりを行います。今回はこの黒島の水と焼酎づくりについて書いていこうと思います。今までの記事でたくさん書いてきましたが、改めてもう一度説明します。三島村産の原料を使用した特産焼酎を村内でつくれるようになった。芋焼酎の原料の要であるサツマイモに、三島村産ベニオトメを使用します。焼酎みしま村・焼酎メンドンにも三島村産ベニオトメを使用しています。(窓の奥に製麹ドラムが写ってますね。)要は、この焼酎みしま村・焼酎メンドンを黒島でつくろう!!ということです。※2018年の仕込みではメンドンの製造はできませんでした。黒島の水を原料に使用します。三島村産の原料にこだわった焼酎をつくることができます。美味しい水があるところには美味しい酒がある。いうのは、よく言われている周知の事実だと思います。使用する水が変わり、製造する蔵も変わる。無垢の蔵で使用される黒島の水は「軟水」。軟水とは、水の中にカルシウムやマグネシウムが少ない水のことで、さらに、黒島の水は鉄やマンガンなどの無機物も少ない水です。いわゆる、日本人好みの口当たりの良い美味しい水と言えます。黒島は水の質が良く、量も豊富なので焼酎づくりに適している島です。水は焼酎づくりにおいてどの程度の影響を与えるのでしょうか・・・?本格焼酎の製造には、割水という行程があります。割水では、蒸留した後の原酒に水を加えて目的のアルコール度数まで調節します。この割水には鉄やマンガンなどの無機物が少ない水が適しています。割水において、水の中の鉄やマンガンは、焼酎の脂肪酸と結合して沈殿します。これが、焼酎の製品としての価値を損なわせることになります。鉄やマンガンを含まない水で割水をする必要があります。原酒に対する割水の量は35%~40%を占めます。酒造用水の中でも割水用水は焼酎の35%~40%を占めるので、その水質はとても重要です。原料を洗ったり、米の浸漬、仕込み水などにも大量の水を使います。これらの水の質も、焼酎の品質に影響を与えます。私たちが焼酎を飲むときには、ロック・水割り・お湯割りなどで飲むことが多いですよね。水の質が焼酎の味に影響してきます。したがって、その時々に使われる水の質は焼酎の味を大きく左右します。私個人的には、黒島の水を沸かしたお湯でつくるお湯割りがオススメです。言うと、コーヒーも美味しく淹れることができます。朝はコーヒー、夜はお湯割り・・・!!黒島の水に感謝!!黒島の水源地と水スポットを紹介!黒島の豊富な美味しい水は山にある水源地から来ています。無垢の蔵に水を供給してくれています。水源地とは、いったいどんなところでしょうか。実際に車で山に入って行ってきました。綺麗な水がせせらいでいました。ここの水を貯水タンクに貯めて、生活用水として集落まで通しているみたいです。蔵の設備で独自に塩素処理やろ過をしています。写真右半分の銀色のギラギラしたタンクが貯水タンクです。余談ですが、この水設備の反対側は絶景です。綺麗に水平線が一望できます。ここの眺めは思わず思考ストップして見入ってしまいます。大声でヤッホーと叫んでも、やまびこは返ってきません、海なのでね。大里~片泊間を運行しているフェリーみしまもばっちり見えます。蔵に来た際は、ここからの眺めを見て下さい。山肌から水が湧き出ている場所があります。冷たい水がチョロチョロと竹を伝って流れ落ちています。私は、ここの水をお湯割りにしたり、コーヒーにしたりしています。黒島の隠れスポットになるかもしれませんね。今回はここで終わります。最後までご覧いただきありがとうございました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。無垢の蔵」の杜氏になりました。サツマイモ栽培や焼酎造りをメインにやっています。