養豚場と直接連絡を取り合い、飼育にまで関わるというこだわりようだ。おすすめは全部位を楽しめる「食べ比べコース」。広がる食べ比べだが、「元祖はうちです」(眞杉氏)。上リブロースを何もつけずに、脂身の断面を舌の上に乗せるようにして食べると、上品で驚くほどの甘味が口一杯に広がる。続く上ロースは「あまみの塩」、上ヒレは「インカ天日塩」との相性が抜群だが、塩にオリーブオイルを加えると肉の旨味が際立つ。サツマイモで育った豚肉は、脂身がほんのり甘く、サッパリしているのが特徴だ。名物は約4cmの厚さの厚切りロースかつ。中粗挽きのパン粉をまぶし、中温で20分ほどかけてじっくり揚げる。衣はサクサクで、きめ細やかな肉は驚くほど柔らかい。ソースや塩で食べるのもいいが、茎わさびと甘い鹿児島醤油を合わせるのもおすすめ。主役を引き立てる名脇役もそろう。野菜たっぷりの豚汁に、艶やかで粒感がしっかり残るご飯。手作りのポテトサラダからお新香にいたるまで、味に一切妥協はない。6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。