ID:ROwYawTQ0そろそろバレンタインとかいう悪夢の行事が来るんでムシャクシャして立てた。ID:ksaGLac50シュー生地が膨らまないんだよコツ教えろカス>>6オーブンは上下温度設定できるヤツ?そうじゃないとキツいぜよ。生地練りを手早く行う事、霧吹きは多めにかける事、焼き上がりまで絶対あけない事。最初の生地作りがポイントだから頑張れ。ID:j4luod5E0180万wどうやって暮らすんだよw>>7実家だからなんとかwwwあまり金かけた趣味に走る事も無いからまぁそれなりに生活は出来てる。ID:ROwYawTQ0>>16はっきり言って超名門以外は基本的に緩くて資格取るのが大変な位。ID:g6fTvlYs0素人質問なんだけど、パティシエってのは洋菓子全般を扱うの?バレンタインのチョコレートからクリスマスのケーキまで全部作れちゃうの?ケーキ職人ならケーキしか作らない専門家ではないわけ?>>20一応菓子職人という事になっているのでケーキからチョコまで一通り出来る人は多い学校でもケーキ、焼き菓子、細工物、パン、チョコ物等一通りの事は実習でやる。́・ω・`)多少見た目ガサくてもいいなら市販のクッキーを購入(バターくさくない、あまり大きくない物オススメクッキーの中心に栗置いて、その栗を隠す様にマロンクリームを△盛りに。今度は△盛りを隠すように生クリームを絞ればおkモンブラン用の口金があるなら下から上へぐるぐる、無いなら普通の星口金や丸でぐるぐる。ID:ROwYawTQ0>>23かなり高いね...体力仕事だしかなりキツいから辞めますっていう若手が多いのと立ち仕事だし重いもの持つしで腰や肘を痛める人がかなり多いのも原因の一つ。27歳位まで持ちこたえたらそのままって人多いんだけど新人が速攻退職ってのがかなりある。ID:ROwYawTQ0>>24ウチの所はまぁまぁってカンジかなぁ一回上司2人が喧嘩して立場上の方が1年位ネチネチいびって下の方が辞めたって事があったけどそれ以外はまぁ表向きは上から下まで何事も無くそこそこ雑談も笑い話もする。ID:g6fTvlYs0うへぇ8割脱落ってのは凄いな......本当に好きで努力してる人が残ってるんだろうなぁ。いいけど美人率高いよねパティシエさんw>>27上司に言わせりゃ8割脱落とか普通wwwらしいし前々から脱落者は多い業界だった模様。ID:ROwYawTQ0>>31正直菓子は無くても構わない贅沢品だからねデフレとか起きたらもうどうしようもないww売り上げガタガタwwww実際2年前位から小麦不作だ油値上げだ乳製品値上げだでトドメ刺されてます。ID:W5sT0x2f0民主に投票した馬鹿のせいでほぼ国民全員が巻き添えを食う民主主義って馬鹿馬鹿しいな>>36ネットとか見てる人だったら民主はこうだからダメだ!とか分かったんだけどね...地元は前から民主強かったし自民のグダつきからもうダメだと確信してたけどもう色々と酷いねwwwもうだめだねwww高速無料になったら詰むわ。ID:1lJmRFFC0娘の夢がケーキ屋さんなんだが、小さい頃からやっとくといいことはある?>>46まず子供ならちゃんと美味しい物を食べさせてあげることが大事、子供の味覚作りは大事だよ。子供のうちの将来の夢は後々変わってくることが多いけどこれはやっといて損は無い。ID:g6fTvlYs0さっき工場の話が出ていたけど、不二家とかでケーキ作ったりしてる人たちもパティシエなの?そういった所に就職したら割と安定できるのかな?>>48ケーキの場合なら工場で働いてる人もパティシエだよ学校にちゃんと募集がくる。給料や保険等の補償はある程度あるけどやっぱり企業だしリストラ、サビ残は覚悟しておいた方がいい。普通の人なら本当に普通、上司の奥さんは元自衛隊員だったりOLだったり。ID:0w94VquD0バレンタインデーには何がお勧めですか!>>56甘い物が好きな人にあげるならトリュフチョコオススメちょっと高いけれど品質保証だし味も外れないし冷蔵庫の場所もとらない。ID:i2jtKiXd0ケーキの原価ってどのくらいなの?聞く人によってものすごく変動するんだけど・・・・40円とか5割とか。ID:ROwYawTQ0>>59材料が高い物のところは原価半端ないねウチは生クリームが1l千円だしチョコレートもバローナっていう高級チョコ使ってるから高め。原価4割くらいだね、全然儲からない>>67あそこはヤバイ、酸味といいまろやかさといいやっすいチョコとの差がとんでもない。ID:ROwYawTQ0>>70くどい位にチョコオオオかさっぱりチョコかで変わるんだけど面倒臭くないのならガトーショコラ。チョコとバターをボールで湯煎溶かし、薄力粉とココア(本当はカカオパウダーが望ましい)を一緒に振るっておく。メレンゲを角が立つ位にがっつりと立てる、この時砂糖は何回かに分けて入れる事。ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜていって白っぽくなったら湯煎にかけてたチョコ+バター投入、混ざったら生クリーム投入。卵黄のボールにメレンゲを半分入れかき混ぜ、マーブル状になったら粉を入れてサックリ優しく混ぜる。大体混ざったら残りのメレンゲ入れてキレイに混ぜ、型に流して焼けば出来あがり。濃い味だけどチョコレート好きです!な人にはオススメ。疲労が4分の1で給料が二倍になりました・・・そういやモテなくなったなパティシエ時代はラブレターとか客から貰ってたのになー>>51マジかよ裏山過ぎるわwww女性から見てやっぱり職人はかっこよく見える物なんだと思うよしかもケーキみたいな美的センス問われる繊細な物なら特にね。ID:g6fTvlYs0>>61コンビニやらスーパーとかで味気なく置かれてるものより、やっぱり職人さんが手渡ししてくれるものの方がおいしいよw冷えてても山登って食べる弁当がおいしく感じるのと同じだからね。素人さんよりは焼き具合云々には詳しいしね、ジャストタイミングで巻いてたんですね分かります。ID:ROwYawTQ0>>85作ってればお客さんと直接って事は滅多に無い分楽だよwwwクレームとか無理です誰か変わってくださいってなるわwwwwwwやっぱりどこぞの知らん売り子よりちゃんと勉強したと思われるパティシエの言う事は信頼出来るからね。́・ω・`)南瓜の身をやわらかくなるまでレンジでチン、それを裏ごし砂糖と少量のシナモンを投入し混ぜる。砂糖は上白糖の方が溶けやすいのでオススメ、甘さは自分好みで調整を。冷めたら生クリームをあわせてやると滑らかかぼちゃクリームの出来上がり。生入れる前であればバター加えて軽く鍋で餡子炊き状態に。餡子状態になったらタルト土台にカスタードを絞りその上に南瓜餡子盛って表面に卵塗り。あとはオーブンで焼けばかぼちゃタルトの完成(・∀・)小さいので数作ってもオイシイヨニューヨークは美味しい。ID:z7m7ME7q0>>69なるほど。オーブンの温度に気をつければ作れそうだから早速作ってみるわ。ID:D3H3qHEt0ケーキ作れるとかお前ら裏山オーブンすらないわ>>76よし、まずホットケーキから始めるんだ。ID:ROwYawTQ0>>81ドゥーブルはフランス語で二層って意味でフロマージュはチーズ。デューブルフロマージュは2種類のチーズで作ったクリームとかムースを層にして作るケーキで普通のチーズケーキは2種類のチーズ作ってても混ぜてしまう極々普通のチーズケーキ。ID:ROwYawTQ0>>93YES,YES!カスタードが自分で炊いた物でなければトースターで表面焼き目だけでも大丈夫だと思う。大手菓子メーカーの板チョコの場合皆が美味しいと思う配合で作ってるしなにより日本人向けの味だからね。ID:La2g8Tye0コンビニ洋菓子について何かコメントを。彼は高校生ですが、クリスマスやバレンタインになると自分は貰えなくともガトーショコラやクッキーをつくって皆に食べさせてるとても良い奴です>>97下手に理想高く持つと就職した際あまりのギャップに辛くなってくるからほどそこに。専門とか見てても中途半端に優等生だと就職の際俺が目指したのはこんなんじゃない!って辞めちゃう人が多いのが現実......辛いよ...比較的大会が多い業界だし絶対上に上がってこれるから頑張れ。頑張り過ぎない事、身体と心は常に健康で!これ大事。ID:oXHwMqxm0>>1のキャリアプランを聞きたい例えば○歳までに独立を目指すとか、他色々>>98~30歳に結婚、そのまま専業主婦に...結婚出来なかったら35歳で独立、アイス屋を開きたい。いう作業を数人の従業員で流れ作業状態にしてるはず。その為ちゃんとケーキ1個1個の製造方法がキッチリ決まってたりとかかんとか。ID:z7m7ME7q0かぼちゃのタルトも電子レンジで作れるの?>>106作れない事もないと思うけどレンジとオーブンだと熱の入り方とか原理が違うから同じように作れるとは限らない。メレンゲの立ち具合の判断や粉混ぜのテクによってかなり味が変わる物は差が歴然だよ同じ分量でスポンジ作らせてもやっぱり作る人によって重たかったり軽かったりパサついたりしっとりとかある。難しいケーキになってくるとやっぱり経験積んだ上司は凄いなぁと思う事も多々。自分で食べるようなレベルなら作れても、人にお金を払わせるレベルとなると難しいパイ生地やシュー生地を作ってみるとよくわかる三度の挑戦で「パイ生地は買うもの」と悟ったまぁ、設備や器材の問題もあるけどにゃ>>122パイ生地はねーウチの職場も流石に手間とかコスト考えて買ってるわ作った方がやっぱり美味しいんだけど人件費考えたら半端ないし味も一定にならん。ID:sON8kQKq0俺も何となくパティシエ目指して調理科に入ったんだけど実習以外であんま料理作らない・・・ケーキ作ってみるかなやっぱスポンジから作ったほういいよな?>>125スポンジの場合卵黄と砂糖を混ぜ合わせる、粉を混ぜる、卵白を立てるという色んな部分での基本が入ってるから練習がてらにやるのはいいかも。ID:n4E0x5RQ0パティシエって憧れるけど貧乏はいやだからむりぽ>>138独立して店持ったりしなければそこまで貧乏じゃないよーちゃんとホテルや企業に就職すれば一定の給料出るし保障もある。最初は給料安いけどキャリア積めばそれなりの額は出る。ID:ROwYawTQ0>>141ホテルのあのタワーみたいなウェディングケーキは一部を除いて偽者だよ発砲スチロールにグラスロワイヤルっていう砂糖衣を着けていって延々と模様を絞っていくのが主ケーキ入刀する部分は一応本物のケーキを使うのでその部分以外は作り物で食べれない。ID:h6V9JGVW0>>159実はなるだけなら絶対必要なわけではない。為には必要となる資格(詳しくは名称独占資格でググってね個人店の場合は資格必須としない場合もあるけど企業とかの場合はほぼ必須。あと店によっては製菓衛生師は持って無いけど調理師持ってるって人がチラホラいるかもしれない。ID:ROwYawTQ0>>136うおおおおおみたらし団子大好きだよ!!!なるほど、汚れないみたらしか...結構零れたり手がベタついたりってのもあるから凄く良い案だと思う!凄いわ!みたらし餡をバットかなんかに引いて団子入れて固まらせた後カットって方法取ってるのかな?いやこれは素晴らしい。ID:h6V9JGVW0>>160やっぱり個人でってなると中々ね。ID:1STQLdks0俺の友達がパティシエだわ俺の結婚式(もしあれば)にウエディングケーキを作ってもらおうと思うのだがどう思う?>>166窯(オーブン)とかそれなりの設備がないと大きいケーキは作りにくいから大きいのはキツいかもしれないけどそこまで巨大でない+相手さんもノリノリであればアリだと思う。私は、将来パティシエを目指しています!!そこで質問です。昔ながらのニュー速VIPまとめブログです。プライバシーに関わる記事がありましたら、お手数ですがメールフォームから削除依頼をお願いします。ツイッター始めました。喪男の書き留めたい事。