宮内庁ゆかりの「カツレツ」(2700円)が味わえる宮内庁大膳寮で腕を振るっていた島田信二郎氏が1905(明治38)年に創業したこの店のカツレツが、とんかつの発祥といわれる。一般でいうロースカツだが、脂身を落として赤身の部分のみを揚げる創業時からの調理法は、他店と大きく違う。今でもカツレツの名にこだわる所以だ。豚肉が本来持っている、あっさりした味わいを引き出すために、糖分の低い、やや粗目のパン粉にくるみ、120度から徐々に温度を上げて揚げていく。何もつけずに食べても、豚肉の甘味が口の中に広がり、香りがスッと鼻から抜けていく軽やかな食べ心地で、女性でもぺろりと平らげられること請け合いだ。6091713号)です。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。