(こちらは、飲食店コンサルタントの方々がよく使っていらっしゃる表現です)それでは、一般的な制度会計のように、カツ丼屋さんの店主の人件費を加えてみましょう。あっ、損益分岐日数は20日間と仮定します。20日間の原価と売価を見て、今後の経営戦略を考えてみてくださいね。損益分岐日数が20日ですから、20日で1000杯売れる計算です。計算をしやすくするために、1ヶ月の営業日数も20日間としましょう。人件費を原価に加えたら、粗利も無くなっちゃいました。儲かってないお店になってしまいました。月の売上が80万円ですから、年間960万円、消費税は免税です。さぁ、あなたならどうしますか?店主のお給料を下げますか?それとも、初めから儲からないビジネスモデルだから、止めさせますか?材料費を削減しますか?それとも・・・・******************************************************************************っと、ここまでが前回のおさらいです。・twitterやブログを使って、来店客数を増やす努力をしてもらうといったアドヴァイスもありそうですねぇ。実際に飲食店のコンサルティングを行なっていらっしゃる方々は、おそらくもっと違う視点でアドヴァイスをされると思います。800円で売れるカツ丼でしたら、ちょっと努力すれば1,000円で売れる可能性がありますよね。価格帯から考えると、リーズナブルな500円〜600円台の価格帯ではありません。800円でお客様がいらっしゃるのでしたら、競合する価格帯としては780円から1,200円くらいまでが考えられるでしょう。値下げをするためには「材料費を落す」、つまり商品のクォリティを下げなければなりません。・器を変えてみたり・店舗内装を変えてみたり・箸を変えてみたり・BGMを変えてみたり・店主の方の服装を変えてみたり・接客・接遇を変えてみたり・少しコストは上がりますが、サイドメニューを添えてみたりetc........................................おそらく、お客様に“五感の総てで感動していただく”事を追求すれば、1,000円で売れる可能性は、まだまだあるでしょう。BGM、安らぎの空間・・・etc.....といった条件が揃ったところで、売価を980円にしてみたらどうでしょうか?おそらく、売価800円の時と同じくらいのお客様数、話題になればそれ以上のお客様数が期待できるでしょう。経営努力というのは、そういうものですよね。いかがですか?利益の上がるお店になりましたでしょう?外部のアドバイザーの方に相談される際には、このような部分も含めてアドヴァイスしていただける方か否かを、しっかりと見極めた上でご相談なさってくださいね。法人であれば、役員報酬(店主の給与)を可能な部分引き下げて、ガン終身保険等で退職金の積立をしたり・・・・・(現行税制では退職所得に所得税軽減効果がある)「何もせずにいた方が、消費税は免税だし、収入もお望み通り50万円取れますから、お得でしょう。(あっ、簡単に計算していただくために、水道光熱費他の経費は考慮しておりませんが・・・・・・・)店主の方の夢や希望、3年後、5年後のヴィジョンによって、実際のアドヴァイスは様々変化するでしょう。長い間続けようと考えていらっしゃらない方に、チャレンジを強制するのもおかしな話しですし、将来を夢見ている若者に納税が少なくて済むからといって現状維持を勧めるのも、これまたおかしな話です。アドヴァイザーとしてお仕事をしていらっしゃる方は、たとえ税務やその他の片手間にアドヴァイスをしていらっしゃるとしても、どうか本氣でお客様の事を考えてアドヴァイスしてくださいませ。諸先生方にこのようなお願いをするのは失礼な事かも知れませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。オフィシャルサイト医業関連の情報源ドクターサポートステーション2目次です。