ブログ仔羊すね肉とメルゲーズのカスレ寒いですねえ。寒いとやっぱりカスレが食べたくなりませんか?で思い出したことが。組織の中で働いていたころ、「塩豚とソーセージのカスレ」を作ったんですね。したら「カスレはガチョウでなければならぬ」と強硬に主張する人がおりまして、わたくしは大いに困惑しました。反論はしませんでした。役職の高い人でしたからね。調理場では上の人が白といえば黒いものも白なのだ!っていう時代でしたから。カスレといえばラングドック名物。トゥールーズ、カルカッソンヌ、カステルノダリのそれぞれが「おらがカスレが本家本元」と主張しあっているんですが、そのいずれにも鴨(アヒル)か鵞鳥のコンフィが入ります。いうものだって思いこんでしまったんでしょうけどね。そもそもカスレはこうでなければならぬっていうほど強い縛りがあるものではない。