18:00商品紹介パナマ・ゲイシャ徳川将軍珈琲ケーキ・フードしあわせは香りからコーヒー農園を経営しています。インドネシア産スマトラコーヒー豆の深煎り。ベルベッドのようなワインに似た、濃厚できめ細かな甘さを最後の一滴まで味わえます。ミルクとの相性も抜群で、店舗では『将軍カフェオレ』としても大人気です。徳川慶喜公の直系の曾孫、4代目当主との出会い。最後の将軍・徳川慶喜公は、水戸徳川家に生まれ、一橋徳川家をへて徳川宗家を相続し第15代征夷大将軍になられ幕末の大政奉還を受け入れ将軍職を辞職、謹慎、隠居された。のちに公爵受爵し、徳川宗家とは別に「徳川慶喜家」をたちあげる。その『徳川慶喜家』の4代目にあたる徳川慶朝(よしとも)さんは、もともとコーヒーに興味があり、東京都内の有名店に長年通いつめるコーヒーマニアでした。サザコーヒーの依頼で2000年のコーヒー文化学会で徳川慶朝さんが『徳川慶喜公もコーヒーを愛飲していた』と講演してくださって以降、意気投合しサザコーヒーにコーヒーの焙煎修行に来られる間柄になりました。開発時、徳川慶朝さんは非常に積極的に焙煎担当を申し出てくださいました。慶朝さんは焙煎日に合わせて東京から茨城まで通勤され(後に茨城県ひたちなか市に移住)、焙煎に精進されました。サザの鈴木太郎といっしょに創意工夫を積み重ね、およそ10年にわたり焙煎の職人として、サザコーヒーで活躍なさりました。幕末の文献を徹底調査。将軍コーヒーを現代風に再現。1867年に慶喜公が江戸幕府を代表し欧米公使と開港交渉の折フランス人料理人を雇い、欧米の公使をもてなしコーヒーも供しました。コーヒー豆の当時の世界の流通は「モカ・ジャワ」時代で、既にオランダが全盛期で60%を占めたため、旧オランダ領スマトラの「マンデリン」を、史実に基づき当時のフランス風に焙煎しました。さんとは、偶然にサザコーヒー本店で出会いました。2003年秋、「太郎さん、お客様で『徳川さん』が来られてます。赤いジャンパー姿で東京からホンダのレーサーバイクでやって来られた父:鈴木誉志男の友人で徳川さんらしい。(天下の副将軍水戸光圀公)』を既に選んでいて、黒箱・徳川三つ葉葵マークの印ろうの中身がコーヒーという商品を真剣に考えていた。徳川さんと名乗る方が来たので、興味深々でした。『徳川さん、あなたの家のマークは(テレビの水戸黄門で「水戸光圀」をバックに「格さん」が見せる感じで)あれですか?』と聞いてみました。」と徳川さんは答えたので、『マーク使っても良いですか?』と聞いてみたら「だめです。していたら「私が焙煎したコーヒーを売りなさい」って、全くふつうじゃない会話だと思うのですが、これが出会いです。歴史館(とじょうれきしかん)の現館長に、徳川慶喜(徳川第15代将軍)が大政奉還の前に欧米の公使と「飲んだメニュー・コーヒー」の話をしてくれた。お名前は徳川慶久(よしひさ)公爵、ひいおじいさんは徳川慶喜(よしのぶ)公爵、最後の征夷大将軍だったことがわかった。何か条件が違って、そのまま江戸時代ならば、徳川さんは18代の征夷大将軍の可能性を想像できた。それと、徳川さんは「コーヒーの焙煎がしたい」おもしろそうなので徳川さんと商品開発をはじめた。斎藤洋一先生がついているので、フランス料理でフランス人のフレンチロースト、オランダの植民地だったインドネシアは当時世界最大のアラビカコーヒー産地。当時のフレンチロースト焙煎は「炭焼き焙煎」さらに「コークス焙煎」って可能性もあり、炭焼きを熱源とするコーヒー焙煎機にたくさんコークスを入れて徳川さんと焙煎してみた。赤く光り焙煎機がうなるような焙煎でインドネシアの「マンデリン」から『徳川将軍珈琲』が生まれた。徳川開幕400年に向けて販売開始した『将軍珈琲』から2014年の60歳を超えたので定年退職された約10年間おいしい『将軍珈琲』を100%焙煎担当なさった。徳川さんは職人気質なコーヒーマンで、私は、モノの価値観を徳川さんから頂いたと思う。徳川さんといっしょにはじめは何回もコーヒー豆を焙煎しました。合言葉は「遠火の炭火」楽しかったなぁ。