2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。これまでの活動が実を結び、2018年のマー活、花椒がブームに。「今年の一皿」ではしびれ料理が準グランプリになる。真っ赤な火鍋など上げればきりがないですが、ぼくが個人的に一番好きなのが「冷啖杯」(ランタンベイ)です。(冷淡杯とも書きます)成都にきたことがある方なら、一度は料理がずらりと並んでいるこんな光景を見たことあるのではないでしょうか?冷啖杯とは?冷啖杯とは「冷たい酒を冷めた料理で食べる」という料理です。料理は基本的にあらかじめ作ってあるものがほとんど。鹵菜もあればよく見る四川の家庭料理など細長のトレーにたっぷりと作ってあります。手前が鹵菜になります鹵菜について中華料理の中で鹵(ルー)という料理法は古く、2500年前から存在したとの説もあります。鹵とは様々な食材を漢方でも使う各香辛料と醤油ベースの特性タレに漬け込み、煮込むこと。この特性タレを鹵水(ルーシュイ)と言います。四川では鹵をする前に塩、酒等で漬ける腌(イェン)を行うため、鹵菜の総称を腌鹵(イェンルー)といいます。鹵菜は豚のあらゆる部位、豆腐、野菜など何でも食べます。ぼくのお気に入りは、しっかりつけた豆腐干と豚の耳。冷めてもおいしく食べられる料理が多いですね。煮花生(鹵の香りがするピーナッツ)虎皮青椒(甘長トウガラシの炒めもの)土豆丝(細切りしたジャガイモの炒め物)干煸四季豆(サヤインゲンの炒め物)干煸苦瓜(ニガウリの炒め物)干煸茄子(茄子の炒め物)肉末豇豆(酢漬けしたササゲと豚ミンチの炒めもの)兎頭(ウサギの頭)その他の料理はお店によって個性が出ます。小魚を揚げたもの、カリカリに魚を揚げて麻辣味に甘味を加えた香辣魚など豚肉、家鴨などを炒めたもの...などバリエーションは豊富です。注文の仕方は好きな料理を指さすだけ。「一份(イーフェン)」一皿と答えましょう。炒め物の料理の場合、一皿いくらと決まっています。複数の炒め物がほしい場合、一皿に半分づつ盛ることも可能です。いう場合は以下のように注文します。炒め物の場合、大体一皿10元ぐらい。鹵菜の場合は部位によってことなりますが価格は安め。大人三人で軽く飲んで100元あれば足ります。まとめ昔一緒に働いていた四川大学に留学していた日本人の同僚がこの冷啖杯が大好きで日本で冷啖杯の店をやりましょう!と語っていたことを思い出しました。ぼくは昔、烧烤派だったので、断りましたが今はいいかも!と思っています。店舗を構えているお店もあります。どの店も共通しているのは、外で食べること。夏は涼しくなった夜に一杯飲みたいときに。深夜までやっているので、テイクアウトも可能。成都の夜に一杯飲みたくなったら、近くの路地を探し「冷啖杯」屋さんを見つけてみてください。4.18~19今年で4回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。四川料理を愛する仲間たち四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。中川正道ですお気軽に友達申請ください。facebookを見る世界を遊び場に仕事をつくる中川正道、1978年島根県生まれ。滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。