洗って産毛を取ったももの皮をむき、身を細かく切る。皮と種はネット等に入れておく。鍋にももジャムの材料と種を入れたネットを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、細かく浮いてくるアクをすくいながら、木べらでつぶす。量が半分になったら火を止めて、常温まで冷ます。ヨーグルトは半分の重さになるまで水切りをする。ボウルで卵白を泡立てて、途中グラニュー糖を加えながら、かたいメレンゲをつくる。別のボウルに水切りヨーグルトと生クリームを加えて混ぜ合わせたら、メレンゲを2回に分けて加えて混ぜる。グラスに硬く絞ったガーゼを敷き、5を半分の量ずつ入れる。中央にももジャムを入れ、さらにヨーグルトメレンゲを詰めて、ガーゼを包む。上に重し用のボール等をかぶせ、冷蔵庫で2時間冷やす。冷やし固まったら、ガーゼを外し、器に盛り付ける。飾りでもも・ハーブを添える。