以前にもお届けしましたサクッと美味しいとんかつの「かつ一」さんhttps://plus.on-mo.jp/column/activity/1373こだわりの製法で、ひとつひとつ丁寧に揚げられていてまず音から美味しいんです。お皿に乗って届けられる想像以上の分厚さに驚き...食べてみてお肉の柔らかさに驚き...噛んでみてお肉の旨味が後から押し寄せてきて驚き...サプライズが止まらないとんかつ屋さんです。焼き上がりの断面にお肉と衣の間に隙間がないのがいいそうです。一さんのとんかつの断面を見てみると...隙間はありません。これは店主が試行錯誤を重ね、それぞれの素材に適した揚げ方を追求した結果とんかつは蒸し上げるのが極意。揚げすぎると肉が縮まり、肉と衣の間に隙間ができるのだそうです。揚げる素材が違えば揚げ方も違います。良い素材を使用することはもちろんですが、その素材の良さを最大限に引き出すための日々の努力が素晴らしいです。素晴らしいのは、まだまだ美味しさを追求し続けていること。社長さんが「前に食べたときより、もっと美味しくなってるから。」と自信満々におっしゃる姿を見て、まだまだ進化を止めずに、現状に満足せずに「もっと、もっと」と日々追い求める姿が素敵だなと思いました。素材のこだわりがすごい素材は吟味に吟味してどれも手を抜いていません。お肉、キャベツ、ご飯、パン粉、油、ソースすべてに対してストイックに素材を選んでいることを伺いました。自然豊かな高原の小さな牧場でのびのび豚を育てている、市場に出回っていないプレミアムなお肉を使用していたり...ソースは、かつ一のとんかつに合うソースをわざわざ開発したそうです。後味スッキリでありながら、お肉の旨味を引き立てる甘さが絶妙な逸品です。パン粉は、パン粉のためだけに作られた食パンを焼き上げ、パンの耳をカットして作られた生パン粉。衣はサクッと揚がるのです。社長さんの熱い想いがあるからです。社長さんの地元である長野県にて心を鷲掴みにされたことが始まりだったそうです。「あのとんかつと同じとんかつを作りたい」という往年の願いを実現させました。味を追求していく中で、たくさんの素材と出会い、かつ一の味を生み出してくれる素材たちが最終的に選びたい出されました。妥協をせずにゆっくりと吟味した結果、どれもこだわり抜いた素材なのです。そんな素材たちのコラボレーションから出来上がったとんかつ。食べたいに決まってますよね。それに、お肉の厚みがもうたまらないです...。店主の山田さんの調理姿をずっと見ることができます。見ているだけでワクワクします。山田さんは若かりし頃サッカーの名ストライカーだったとか。今では、たくさんの人たちの舌にストライクさせるべく日々とんかつと向き合っています。私も家で揚げてみようかと脳裏に一瞬浮かびましたが、...無理ですね。衣を付けるところから山田さんの長年培ってきたプロの技を感じました。衣が立っているんです。見た目から美味しさがあふれてしまっています。家で適当にパン粉をまぶしているだけの私が到底できるはずのないことでした。温度の違う油での二度揚げ。手間と愛情がすごいです。...家でできないはずです。とんかつは揚げ物ですが、このパン粉と揚げ方のコンビネーションにより、お肉自体は蒸されているそうです。お肉が尋常じゃなく柔らかく仕上がるのです。噛めば噛むほど美味しいとんかつなんですね。そんなことはなく、お話し上手で笑顔の素敵な山田さんとお話するのもかつ一での過ごし方の一興だと思います。働く人が魅力的だとお店も一層魅力的になりますよね。しゃぶしゃぶコースがオススメそんな「とんかつのかつ一」には、コース料理があります。様々なシーンでご利用できます。コースでしか味うことのできないしゃぶしゃぶがこれまた絶品なんです。みなさんに召し上がっていただきたいです。そのしゃぶしゃぶコースは2つのコースのご用意があります。漬け物デザート※写真は四人前です。※サラダ、ご飯、豚汁は人数分付いてきます。※食後にデザートで柚子シャーベットが付きます。漬け物デザート葵と雅の違いは、こちら↓の特ロースがあるかないかです。特別な日にふさわしいお肉でした。車海老フライだって負けてはいません。身がプリプリしていてエビ好きにはたまらないです。これは、悩んでしまいますね。コースというと、量を気にする方も多いと思いますが、どちらのコースもお腹いっぱいで大満足できます。定食+しゃぶしゃぶ+デザートというイメージで考えるといいかと思います。足りないことは、まずないのではと思います。柚子シャーベットでした。果実が入っていて、上品な味わいです。お肉の後にスッキリとした柚子の香りがとても合いました。一のしゃぶしゃぶはキャベツが決め手みなさん、お鍋に入れる具材と言えば何ですか?私が一番初めに浮かぶのは、やはり白菜でしょうか。一は、キャベツなんです!!鍋にキャベツ!?と、びっくりしてしまうのは私だけでしょうか?これには理由があるんです。他の葉物と比べると水分が出にくいため、お鍋の中でお肉の旨味を凝縮させてくれるんだそうです。一緒に白髪ねぎが入ることで、なんとも言えないシャキシャキ感が実現でき、とても美味しかったです。揚げ物に添えられていたキャベツも入れてしまったほどです。お鍋の中で、クタクタに煮込まれてしなっとなっている味の染み込んだ白菜ももちろん美味しいですが、シャキシャキ感と共にみずみずしさを兼ね揃えた新感覚キャベツも美味しいんです。これがしゃぶしゃぶに合うんです!しゃぶしゃぶのお肉も、これまた逸品物ですので、しゃぶしゃぶした後のツヤツヤ感がもはや尊いです。お肉の旨味が凝縮され、お肉の本来の甘みが味わえます。言葉にならないくらい美味しかったです。私は、「おいしいー!!」と叫んでしまいましたが。今まで食べたしゃぶしゃぶの中で堂々の一位でした。ゴマだれかぽん酢のお好きなタレに付けてくださいね。旦那さんはゴマだれ派です。余談ですが、さすがしゃぶしゃぶに使っているお肉が上等なだけあって、しゃぶしゃぶ後のお鍋に残る汁がお肉の出汁が出て美味し過ぎるんです。お肉がなくても、キャベツを入れて食べるだけでかなり美味しかったです。最後までずっとキャベツ入れて美味しくいただきました。子ども用の椅子が用意されています。子ども用のお椀やスプーンももちろんあります。子どもと一緒の外食はありがたいですよね。メイン料理のとんかつとしゃぶしゃぶが美味しいことをお伝えしましたが、それを支えているご飯、豚汁、お漬物ももちろんこだわり抜いているんです。豚汁とご飯に想像以上にがっつく娘に驚きました。意欲的に食べる娘...。結局、豚汁もご飯も完食いたしました。豚汁が美味しかったのだと思います。小さな子どもにも分かる美味しさって、すごいですよね。豚肉の旨味とたくさんのお野菜で栄養たっぷりの豚汁も、お楽しみくださいね。期待を裏切らないコースです。漬けすぎず良い塩梅で、ホッとする味わいに仕上がっています。漬け物だけで箸が進みますよ。店内のコレクションがすごいみなさんがかつ一に行って驚くことは、お料理の美味しさに加えて、もう一つあるんです。それは、社長さんの所持している骨董品の数々です。絵画、書、壺や置物...店内のいたるところに骨董品が飾られています。社長さんのお気に入りの骨董品を見ることができます。店内にある作品をぜひ堪能してみてください。入り口からトイレにいたるまで、気になる物がたくさん目に溜まるはずです。お店の梁や暖簾、テーブル、照明全てに社長さんのセンスが光っています。私のお気に入りは、レジの後ろにある「念ずれば花ひらく」という書と置物です。三体の置物で表現されていて可愛らしいです。店内にご自分のお気に入りの作品を探すのも楽しみの一つかもしれませんね。大切に鑑賞してくださいね。...かつ一には謎の開かずの間が存在します。以前お店に行ったとき、じつは私も気になっていたんです。「この広いスペースは一体なんなんだろう?」と。お店に行けば、たくさんの方が思うはず。「この奥には何があるんだろう?」という扉。建物の大きさから考えても、なかなか広いスペースがあるはず。宴会場や個室ではなさそう...。今回その扉の向こうを見ることができました。店内だけでは収まりきれない骨董品が飾られていました。扉を開けたら思わず「すごい...」と声が漏れてしまいました。「この中で一番高価なものを教えてあげる!」と言って、お孫さんが作った鯉のぼりを見せてくれました。常に公開している訳ではありませんが、スタッフの方に声を掛けていただければ見ることができるそうですよ。お店が忙しい時はスタッフさんの手が空いていないかもしれないので、そのときはご了承ください。しい料理」は「美味しい素材」から。