「ベルアイル」β2テストから、sayoriが作ったお料理を中心に紹介します。なりますやら、お楽しみに...。他を抜く、という縁起担ぎでたぬきそばにしました。天日と夜露に当てる、早朝日の昇る頃の梅干です^^夜露にあたって玉のような(汗・・;)をかいてます。余分な水分が蒸発して梅酢や旨味が凝縮しているようです。梅干仕込み時の選別作業の重要性が、土用干しの頃になって分かります。梅干が網にこびりついて裏返す時に引っ付いて破れてしまいました><。私のとこの日当たりが朝の8~14時くらいまでで日陰になってしまうので。3時間放置で片面日に当ててました。去年は一日目は、1時間ごとに裏返してたかな。(そんなに豆にいじらなくてもと、放置が裏目に?)まあ、破れたぐらいで食べられない分けでは無いけど、梅肉がこびりついて梅干がボロボロに・・;お気をつけください。土用干し後、梅干壷に入れて寝かせます。ベルアイルで遭いましょう~^^ノ梅干2008-土用干しこんにちわー^^ノ梅雨ものらくらと明けていよいよ土用干しです。これで4kg分です今年は塩分をしっかり20%分で漬けた所為かカビの心配は全くありませんでした。赤紫蘇も梅酢を軽く絞って一緒に干します。梅酢も壷に入れ、蓋をして日光に当てて殺菌します。降ってくる通り雨、夕立に注意しながら三日三晩干します。出来れば夜露に当てると良いそうです。こちらも参考に・・・2007去年の土用干しそれでは、またねー^^ノシ梅干2008-本漬けこんにちわー^^ノ今回は梅(4kg)が多いのか、塩(20%)も多いのか白梅酢がたっぷり出ました。スーパーで赤紫蘇を見つけたので5日目くらいで本漬けにしちゃいました(ブログ更新は遅かったけど)新鮮な赤紫蘇4袋分、ザル一杯・・・洗います。赤紫蘇を塩(紫蘇の重量20%程度)で揉んでアク抜き後、白梅酢投入まだ日が浅かったので塩が溶けずに残ってました。去年カビが発生したので、今回は塩分量も若干高め、20%分しっかり使いました鮮やかな梅酢の色(^^塩分大目なのでこの梅酢、酸っぱいと言うよりかなり塩辛い(去年比)赤紫蘇と梅酢を戻して本漬けです梅が浮かないように重しをのせる石にも壷の周りの壁面にも焼酎35°をスプレーで吹きかけて消毒ラップをして蓋カビが発生しないか様子を見ながら土用干しまで漬けておきます。実はまだ去年の梅干を食べてませんwそれと言うのも、3年くらいは寝かせた方が塩分がまろやかになるなどと言う薀蓄を聞いてしまったのです。夏の暑いときに試食してみようと思います。塩は梅の20%なので、4kgの梅だと800gはかりを使っていたけど、気持ち多めにでてしまった^^;今回は、壷のサイズに合う漬物用の押さえフタを買って来ました。Reserved.スパムを報告お問い合わせ利用規約ヘルプ。