[林修の今でしょ!講座]2016年7月19日放送の「林修の今でしょ!講座」の中の「家庭料理を科学の力で名店の味に近づける。」ここでは「うなぎ喜代川」のかば焼きを家庭で作れる科学的な調理法を水島弘史先生が紹介!スポンサードリンクうなぎ喜代川のかば焼きに近づける家庭料理を科学の力で名店の味に近づける。水島弘史先生が、科学の知識を料理に応用する方法を紹介する。うなぎの蒲焼の名店の美味しさの秘密を分析。「炭火焼きによる表面の香ばしさ」ポイントの1つ目「ふっくら柔らかい肉質」は「ウーロン茶で煮る」こと。うなぎの固まってしまったコラーゲンを柔らかくさせるには...。ウーロン茶に含まれるタンニンがうなぎの皮のコラーゲンを柔らかくする実際に柔らかさを調べたところ煮る前よりウーロン茶で煮たほうが約4.5倍柔らかくなったのでした。水蒸気の効果でふっくらとした食感に仕上がる。スポンサードリンクポイントの2つ目「炭火焼きによる表面の香ばしさ」は、タレを塗って2度焼きすることで再現することができる。焼き色と香りが発生するメイラード反応を起こせるという。付属のタレはそのままではなく、お酒を合わせてから焼くことが大切。臭みを無くしうま味成分をアップさせることができる。魚焼きグリルで2分ほど焼く。『材料』ウナギのかば焼き→1尾ウーロン茶→100ml※ウーロン茶がない場合は緑茶や紅茶などでも可(A)酒→大さじ1かば焼きのたれ→大さじ1/2『作り方』1.フライパンに皮目を下にしてウナギを入れる。2.1にウーロン茶を入れて蓋をし3分蒸したら、ウナギをとりだし余計な水分をペーパーでふき取る。予熱したトースターで2分ほど焼けばできあがり。※焼き過ぎるとぱさぱさになってしまうので表面がふつふつしてくればo.k。【林修の今でしょ!講座】冷製トマトそうめんのレシピ!タグ:うなぎコメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。