このレシピについて柔らかい鴨肉のローストに、爽やかな辛みの柚子胡椒ソースを合わせました。淡い色彩の野菜とジューシーな鴨肉に、フォンドヴォーに溶け込んだ柚子胡椒の香りが良く合います。副菜は、グレープフルーツの酸味でまとめた赤海老のセビーチェです。ミョウガやホワイトセロリの香りと、きゅうり、赤玉ねぎの食感をお楽しみ下さい。オリジナルレシピTastyTableの専属の料理人・シェフ監修。お客様にご満足頂けるTastyTableらしい素敵なメニューを毎日開発しています。〜鴨肉のローストの準備をします〜鴨肉はスジを取り、皮目に格子状の切り込みを入れる。ペーパーで水分を取り、塩(小さじ1/3)をして常温に戻す。スナップエンドウのスジを取り、ラップに包み、電子レンジ(500W)で20秒加熱する。パプリカを食べやすい大きさにカットする。ししとうにつまようじで数か所穴をあけておく。point穴をあけておくことで、加熱した際に破裂するのを防ぎます。〜セビーチェの準備をします〜赤海老の殻を剥いて、頭と尾を取り、背わたも取る。鍋にお湯を沸かして塩(小さじ1/3)を入れ、赤海老を入れて火から外し、2〜3分放置する。ざるにあけ常温で粗熱をとる。グレープフルーツの皮を剥き房取りし、房から果汁(大さじ2程度)をとる。ミニトマトを8等分に切る。ミョウガを縦半分に切って千切りにする。ホワイトセロリを3cm幅に切る。赤玉ねぎを1cm角に切る。きゅうりを縦半分に切り、スプーンで種を取って1cm角に切る。〜鴨ローストを作ります〜フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて中火にかけ、皮目を下にして鴨肉を乗せる。7~8分きつね色になるまで焼く。point出てきた油はキッチンペーパーでふき取ってください。鴨肉をひっくり返して、パプリカ、スナップエンドウ、ししとうを加え、塩(小さじ1/3)をする。2~3分焼いて鴨肉と一緒にバットに移し、鴨肉はアルミホイルを被せて温かい場所で10分程休ませる。point後ほどソース作りに使用するので、フライパンは洗わずに置いておいてください。〜セビーチェを作ります〜ボウルに赤海老とグレープフルーツの果汁、塩(小さじ1/3)、エルブドプロヴァンス(小さじ1/2)を入れて和える。赤玉ねぎ、きゅうり、ミョウガ、ホワイトセロリを加え、オリーブオイル(大さじ2)を入れて和える。グレープフルーツ、ミニトマトを加えて軽く和える。皿に盛って、皿のまわりにパプリカパウダー(小さじ1/2)を散らして完成。〜鴨ローストを完成させます〜鴨肉を焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭いたら、フォンドヴォー(1本)を入れて一煮立ちさせ、柚子胡椒(1袋)を加え煮溶かす。鴨肉を食べやすい厚さにスライスして皿に盛り、スナップエンドウ、ししとう、パプリカを乗せてソースをかけて完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。