今回は少し専門的な話をします。セミハード系と呼ばれる硬くて大型のチーズの形といえば、大部分は円盤型と決まっています。Bellelay)という名がラベルに表示されたチーズがある。ホテルで日本最大級の国産チーズのイベントが開かれました。そのタイトル名は>続きはこちらチーズのゆりかごヨーロッパのチーズ工房を巡り、無数の見知らぬチーズに出会うたびに、人間の想像力と創造力のすごさに感じ入ってしまうのです。>続きはこちら仔ヤギの中にチーズがあった考古学の世界からみればチーズの歴史などは、かなり特殊で小さな世界ではないかと思われます。その証拠にチーズの歴史に関する資料は他の分野に比べると実に少ない。>続きはこちら美食家といわれるナポレオン伝説の真実は?カマンベール誕生の歴史を探る時、登場するのがナポレオンです。鉄道開通の式典にノルマンディー地方を訪れた彼は、>続きはこちらチーズの形と個性をつくる型入れの仕事チーズとは何かと問われたら何と答えますか。チーズの知識がある人は、山羊乳のチーズをシェーヴルといったりするでしょうけど、Chèvreはフランス語で、>続きはこちら面白さいっぱいチーズの世界チーズというのは実に不思議です。ミルクという白い液体から、味、形、大きさの違うチーズが無限に作られている。>続きはこちらヨーロッパのチーズ売場を撮る筆者はここ30年以上ヨーロッパ各地を訪ねるたびにチーズ売場の写真を撮ってきました。写真を見ると30数年前のものと現代では当然ながら、>続きはこちらピッツァの女神あらわれる!ピッツァ(アメリカ風に言えばピザ)は、今や手軽なファースト・フードになってしまい、この食べ物を深く考える人はなさそうです。Firata)というのがあります。これについては2017年にこの欄で紹介したので詳しくは書きませんが、>続きはこちら日本のパンは世界一か...パンブームといわれてから10年以上は経つそうですが、いまだにその熱気は衰えを見せず、パンはさらに進化と増殖を続けています。来日する外国人もそのおいしさに、そして種類の多さにぶっ魂げるそうです。>続きはこちらおにぎりとミシュラン・ガイドブックこの11月にミシュラン社のガイドブック「ミシュラン東京2019」が発売され、ひとしきり話題になりました。それは浅草のおにぎり屋が登場したからです。現在、日本にはチーズ工房がどれだけあり、どんなチーズがつくられているか、知っている人はまだまだ少ないでしょうね。日本のチーズといえば、1970年代あたりまでは大手乳業会社の独壇場で、生産されるのはほとんどがプロセスチーズでした。>続きはこちらフランスチーズの名前を探るフランスチーズを語るときにしばしばテロワール(terroir)という言葉が出てきますね。これは簡単に訳せば気候風土というわけですが、チーズも造られる風土や環境の違いによって形や味が違ってくるというわけです。>続きはこちら馬鈴薯とジャガイモ鈴薯はジャガイモだという事を知らない人が増えてます。ジャガイモの正式名?は「馬鈴薯」あるいは「ばれいしょ」です。いえば>続きはこちらサラシを巻いたチーズヨーロッパのチーズの産地を旅していると、なぜこんなチーズが生まれたんだろうと、感激したり、考え込んでしまうことがよくあります。なんでも手に入る現代ならば、製作者のアイデア次第で奇抜なチーズはいくらでも作れるけど、>続きはこちらカードナイフという道具についてここ30年来、筆者はヨーロッパ各国を回り、チーズの写真を撮り続けてきましたが、行くたびに見た事もないチーズに出会い、いつも人間の想像力や技術の多様さに感じ入ってしまうのです。