価格:550円この記事をPDFで読む無料会員ゴールド雑誌購読プラチナ山菜は、世界の人々が野生種に手を加え進化させてきた農作物の、いわば原点。当たり前のように毎日食べている野菜も、ルーツをたどれば野生植物に行きつく。山菜栽培化の営みは現在進行形。いまでも絶えることなく続けられている。市場に出回る野菜は、山菜が「出世」した姿でもあるのだろう。今回の特集では、山菜を農作物として世に出した方々に話を聞いた。何を目指し、どうやって改良してきたのか、そして販売への道筋。そこからは山菜の底力と可能性もみえてくる。