クリーミーな、春色グリーンスープ。香り爽やか!かんきつ酵素が出来ました。しい♪三拍子揃った、生トリュフ。柑橘酵素、仕込みました。春にさわやか♪サクサクはっさくサラダ。ある夜、机の上に・・・ムスメからの手紙。長いもとひじきのきつね焼き弁当。ヘルシー!甘酒いちごクリームで、ミニパフェ。スチームブレッドで、サンドイッチ弁当。お料理バトン!回ってきました。朝一番に飲む、夕焼け色のスムージー。子どもおやつ・ココア風クリーミープリン。憧れの、国産殻つきくるみ。生玄米で、ライスミルクを作る。ひな祭りのお祝いに♪花畑みたいなカップご飯。最新コメントlevi:ねぎ&切干の、もっちりおからサラダ。(05/13)うえぴー:ねぎ&切干の、もっちりおからサラダ。(05/13)めいふぁん:ねぎ&切干の、もっちりおからサラダ。(05/13)chipeee:実家の春野菜、育ってきてます。(05/11)蓮:手前味噌作り。(04/30)levi:手前味噌作り。(04/28)めいふぁん:クリーミーな、春色グリーンスープ。29お客様メールはこちらから名前:メール:件名:本文:BP不使用なのにふっくら。2009以前からとーっても気になっていたレシピがありました。福島にある「タンボロッジ」という自然食の宿の料理長さんが開発された、ベーキングパウダー等の膨張剤を一切使わずに、米粉(上新粉)で作るスポンジ生地。最近ようやく作る機会に恵まれ、この美味しさに大感激し、すっかり虜になりました。添加物を一切使わずに出来る。米粉とは思えないふっくら感。材料・作り方がとてもシンプル。マクロビオティックのお菓子って、卵やバターを使わないので、大概どっしりした仕上がりになります。小麦を使わない米粉生地だと、小麦粉に比べてもっと膨らみが悪いので、ボリュームを出すために粉量やベーキングパウダーの量をますます増やすことになります。個人的には米粉のもちもち・どっしり感も好きですが、やはりケーキ、というからには、ふっくらしたものを期待しませんか?それに、BPを使う場合はもちろんノンアルミのものを選びますが、それでも添加物には変わりないので、出来ることなら摂らずにこしたことはありません。料理長さんのレシピでは、濃い豆乳をカプチーノクリーマーを使って細かく泡立てて粉と混ぜるだけで、米粉100%とは思えない柔らかい生地が出来上がります。これは本当に驚きでした。粉量と水分量の比率も、BPを使用する一般的なマクロビケーキのレシピと比べて全然違います。BPなしでもちゃんと気泡が!ふっくらしてます。この素晴らしい手法を、スポンジ生地以外にもアレンジできないかしら?と考えて、今回ごくプレーンなケーキにチャレンジしてみました。ロールケーキやショートケーキのように、クリームなどを挟まずそのままいただく、というのが前提なので、もう少し生地にコクとしっとり感を出したいなと思いました。油の使用を少しでも減らせないかと考えました。そこで、その両方を補ってくれるアーモンドパウダーを入れることに。料理長さんは表面の焼き過ぎを防ぐために、蓋をして焼く方法を提案されていました。この焼き方だと、クリームを挟む場合には気になりませんが、そのまま食べると(気のせいかも知れませんが)なんとなーく粉っぽさが気になる感じでした。私の使用しているのが電気オーブンだからかもしれませんが。予熱なしでいきなりオーブンに入れて焼く方法にしました。それによって、表面が硬くなり過ぎず、程よく焼きあがりました。↑↑↑この配合にするまでに、粉の量や油分、甘味料などを変えて何度か試作しました。アーモンドパウダーも入れすぎるとどっしりしてしまいますし、甘味料なしで甘酒のみで焼くとどっしりもっちりとして「お餅」っぽい仕上がりに。(甘酒好きの私としては、これはこれで美味しかったので、もう少し改良の余地があるかも、と感じています。)で、とりあえず今回のレシピの配合に落ち着きました。これを更にアレンジして、フレーバーを変えたり、さらには油や甘味料なしでできないかしらと、試行錯誤は続いています・・・そうそう、今回はこのケーキ以外に、食事用蒸しぱんも作りました。作り方1.小鍋に○を入れて火にかけ、混ぜながらてんさい糖を溶かす。60度くらいになったら火を止め、カプチーノクリーマーに入れて1~2分程上下に攪拌する。目安は、攪拌前の三倍量くらいです(※2)2.1.をボウルにうつし、なたね油を入れてさっと混ぜ合わせる。そこへ《粉類》を、ザルでふるいながら入れる。泡がつぶれないように、切るようにしながら手早く混ぜる。3.2.を型に流し入れ、170度のオーブンで30分ほど焼く。(予熱なしで)ポイント・※1は、25cm×15cmのクッキングシートを箱折りして作った型。底がだいたい10cm角の正方形になります。これを二枚重ねると型崩れせずきれいに焼きあがります。焼き型はパウンド型や丸型など、お好みの型で。生地に高さがあると中心部に火が通りにくく生焼けになるので、型よりも低めに生地を流して焼くのが良いと思います。・料理長さんが使用しているカプチーノクリーマーは、わたしのものとは違います。その場合は豆乳を湯煎しながら泡立てる方法をとっていらっしゃいます。・料理長さん秘伝のスポンジ生地、詳しいレシピはこちら。このレシピをもとに、来月二歳になるムスメのバースディケーキを作つるもりです。こんなにシンプルな材料で、しかもオール米粉でふかふかのケーキが作れるなんて夢のよう本当に、今から楽しみだな~料理長さんは他にも魅力的な米粉スイーツや季節にあったお料理をたくさん作っていらっしゃいますし、その素晴らしいレシピを、HPやブログで惜しげもなく公開してくださっています。最後になりましたが、私のつたないアレンジレシピの掲載を快諾してくださった「タンボロッジ」の料理長さん、本当にありがとうございましたランキングに参加しています。elmoあ~、なんて素晴らしいふっくら感。