料理すること、食べること。廣野沙織(ひろのさおり)です。ギョウザやレバニラなどの中華料理を中心に、さまざまな料理に使われるニラ。スタミナを付けたいときにもよく選ばれる食材ですよね。ニラは体に嬉しい栄養素をたくさん含んでおり、できれば無駄なく調理したいところ。実はニラの切り方ひとつで、ニラの栄養を無駄なくとることができるんです。ニラは根本と葉先に分けて切る!最適な切り方はこれニラは根本部分と葉先部分で栄養価が少し異なります。そのため、ニラの最適な切り方は、『根元を細かく、葉先はざっくり』。この切り方が良い理由には、それぞれの部分に多く含まれる栄養素が関わります。包丁でニラを切断すると酵素の働きにより、アリシンが生成します。これが根元部分では特に顕著。そのため根元は細かく切ってなるべく酵素を働かせるのがポイントです。アリシンには強力な殺菌作用があり、体内に入ってきたウイルスや細菌にも効果的。かぜウイルスや、O157菌を殺すほどの威力があり、この力は生でも加熱しても変わりません。アリシンは毛細血管を広げて血行を改善するため、冷え性や肩こり、腰痛などにも有効であると言われています。細かく切ったニラは、ギョウザやチヂミの中身に入れたり、スープの具として使うのがおすすめ。ニラの葉先には、ビタミンA、C、Eなどのビタミン類が豊富。ビタミンは切断されることで流出してしまうので、ざっくり切った方が良いのです。ビタミンCは加熱によって壊れてしまうので、できるだけ手早く炒めるのが栄養を無駄にしないコツです。切ったニラは、炒め物やお浸し、卵とじなどの料理などが合います。調理に使うまで切らずに、新聞紙やラップで包むか、ポリ袋に入れて乾燥しないようにしましょう。切ることで揮発性のアリシンや、美味しさのもとでもあるニラ特有の香気成分が飛んでしまうからです。成分が溶出してしまうのを防ぐため、調理直前に洗うことをおすすめします。した工夫で、最大限ニラの栄養を活用することができます。コピーhironosaori料理すること、食べること。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。料理すること、食べること。汁物タイトルとURLをコピーしました。