今回取り上げるのは「泡」!実はこの「泡」を極めると日常生活がちょっとお得になるんです。お菓子作りに欠かせない泡・「メレンゲ」にある一工夫を加えると、シフォンケーキやオムレツがふわっふわっの仕上がりに。冷凍した卵白を使うことがポイントそれは冷凍した卵白を使うこと。安定したものになり、扱いやすくなるんです。番組では実際に常温、冷蔵、冷凍の卵白で泡立てたメレンゲを比較。常温の卵白はきめが粗く、ちょっとぼそぼそ。冷蔵、冷凍の順でより、きめが細かくつやが出ています。この違いの秘密は卵白の温度によるもの。測ってみると、常温と冷凍ではおよそ26度の差がありました。実は、液体は温度が低いほどどろっとしているつまり粘度が高くなります。メレンゲの泡は卵白が空気を包んでいる状態にあります。常温では、液体の粘度が低いので液垂れが起きやすくメレンゲの泡が割れやすくなってしまいます。冷凍した卵白は粘度が高いので液垂れのスピードが遅くなります。そのため、泡が潰れにくく長く安定した状態が続くのでとっても扱いやすいんです。冷凍したメレンゲはお菓子作りの過程でも壊れにくいため、加熱したとき空気の穴が、そのまま残ります。それが、ふわっとした食感につながるんです。卵黄→45gバニラビーンズ8分の1本グラニュー糖→48gサラダ油→28g熱湯→48g薄力粉→65gベーキングパウダー→2g卵白(15分冷凍庫にいれたもの)→90gレモン汁→小さじ4分の1強グラニュー糖→28g『作り方』1.卵黄を溶きほしぐしたところに、バニラビーンズを加えて混ぜ合わる。そこにグラニュー糖を加えて泡立て器で軽くすり混ぜる。2.サラダ油に湯を加えてさっと混ぜ合わせたものを、1に加え、全体を泡立て器で混ぜ合わせる。グラニュー糖が溶けたら混ぜ終わり。粉けがなくなるまで、手早くまぜる。4.冷凍卵白に、レモン汁とグラニュー糖の一部を加え、ハンドミキサーの高速で3分間泡立てる。5.残りのグラニュー糖を2回にわけ、加えていく。それぞれ45秒~1分泡立てる。メレンゲのできあがり。泡立て器で混ぜ合わせてなじませる。なめらかになったら、5のボウルに戻す。7.ゴムべらで、円を描くように35~40回混ぜ、メレンゲの白い部分が見えなくなれば終了。ゴムべらですくって逆さにしてもすぐには落ちないのが目安。8.型にいれ、180度に熱したオーブンで25分ほど焼く。9.焼き上がったら、型ごと裏返して完全に冷ます。10.完全に冷めたあと、型から外せばできあがり。『作り方』1.卵黄に塩で味つけし、かき混ぜる。2.15分間冷凍庫に入れた卵白を角が立つまで泡立てる。3.2のメレンゲの一部を卵黄に入れ、しっかり合わせる。泡がつぶれないようにさっくり混ぜる。5.強火で熱したフライパンでふたをして2分ほど焼けばできあがり!小嶋ルミさんの本メレンゲの泡を生かした新レシピ・メレンゲアイスメレンゲの泡を使った新レシピの自由研究に宮城大学の学生のみなさんが取り組みました。その中で生み出された新食感のスイーツ「メレンゲアイス」の紹介。『材料』(4人分)卵白(15分冷凍したもの)→2コ分レモン汁→小さじ2砂糖→小さじ2お好みのジャム→大さじ3『作り方』1.15分冷凍した卵白にレモン汁と全量の3分の1の砂糖を加え、泡立てる。2.途中、砂糖を2回に分けて入れ、それぞれ泡立てる。分けて加えることで泡が安定し、きめのこまかい泡になる3.卵白が角が立つくらいまで泡立ったら、ジャムを入れ、狭い範囲でかき混ぜる。泡を壊さないように狭い範囲で混ぜる。冷凍庫で1時間ほど冷やせばできあがり。メレンゲコメントを残す返信をキャンセルする。平野レミの福きたるおびゴハン趣味どきっ!所さんの目がテンバイキングの料理のレシピスマステ(SmaSTATION!!)その原因、Xにありキスマイレージいきなり!黄金伝説。NHK連ドラ【半分、青い。Reserved.このページの先頭へ。