24年度スケジュール麹の作り方2012年5月6日日曜日キャベツの収獲とザワークラウト作り本日、雷が鳴り小雨交じりの天候で、ザワークラウト作り決行です。この二畝約60個を収獲。このキャベツは収獲前に雪が降ったため、春まで放置されたものです。このままですと、とうがたってしまします。持ち主のかたが収獲をせずうないこんでしまうというので、譲っていただくことにしました。ねおかんRカフェプロジェクトとして利用もさせていただきます。黒土で育ったキャベツです。巻きはよくありません。雪の下の野菜は腐りやすいです。5人で作業をしました。3%の塩をして押しをします。参加者の皆さんは約2kgづつお持ち帰りになり、約1週間乳酸発酵させて初ザワークラウト作りに挑戦です。ホームこの研究会は2013年3月31日をもって閉会いたしました。あれはイカンかった・・。失敗と言えるのだろうか、ともかく酸っぱくならない。1週間経っても、2週間経っても・・。塩が効いているせいか...くさや汁作成(培養?)くさや液の作成を行いました。「作成」と言うよりは、「培養」と言った方が正しいかもしれません。4Lの果実酒用の容器に、水を2850mlと塩150gを入れます。これで、海水ぐらいの塩分濃度の水が出来上がります。パン作り初心者の熊木です。パンはこねたことも、焼いたこともないド素人。隊員に任命されてからの、ビクビクの2週間を報告します。天然酵母液をしこむことからのスタート。実は昨日30°Cの加温で放置と言ったのですが、一時間ほど様子をみると温度がまだまだ上がるようなので、少し不安になり、発泡スチロールのケースに生地ごと入れて持ち帰りました。今朝ほどはまだ暖かく32°Cを自力でキープしていました。(下の写真)いよいよ発酵を止めま...麹出来上がり21:00の状態です。本日正午過ぎに2回目の手入れをしてから室温35°Cキープで放置した状態で品温が思ったほど上がらなかったので、結局そのまま放置。わせとミーティング行いましたキャベツの収獲とザワークラウト作り【緊急企画】独の発酵食と言えばこれ。