念願の沖縄生活を始めて10年になりました。「美栄」の創業者は保好さんの妹さんだそうです。話は逸れますが、すばるさんが前回沖縄にいらした際、金城町石畳道の近くで、識名坂(シチナンダビラ)の標識を見た瞬間、あっ!!知ってる名前だ!!古波蔵保好さんの本にあったはず!!妹さんのおとむらいだったはず!!識名坂を歩いたはず〜!!と、ここまで、0.02秒で思い出したんですね。大切な本を繰り返し読むって、こういうことでなんですよ。ブログ読者への営業活動を終え(笑)、話を元に戻します。「いや違う、ラフテーは私のばあちゃんや、ひいばあちゃんの時代からあったはず。」と若いウチナーンチュが思ってるのが「らふてえ」。保好さんが妹さんの料亭にやってきて、「ありゃりゃ、らふてえがこんななってる!!」と驚いたそうですから、「ラフテー」と「らふてえ」は違うんですね。「らふてえ」は庶民の保存食だったようです。冊封使へ提供する料理には出てこなかったんですね。豚のモモ肉の塊を鍋に投げ込み、カマドを弱火にして煮ると、豚肉から脂が滲み出て、ついに、脂で豚肉をグツグツ煮てる感じになります。そこへ、醤油と氷砂糖を加え、半日煮続けるのですね。カマドに強火、弱火のスイッチは無いので、お母さんはつきっきりだったそうです。すると、できあがりは、見た目チャーシューの塊みたいなものになります。それを端から包丁でスライスして、そのまま食べたり、野菜と合わせて炒めて食べたそうです。「らふてえ」の鍋を風通しの良い所へ吊り下げておくと、脂が白く固まり、「らふてえ」が見えなくなります。脂に守られた豚肉が傷まないのですねぇ。食べる時には、白い脂をかきわけて、「らふてえ」を取り出すのです。すれば食べ物が傷まないか、色々な工夫があったってことです。私は「らふてえ」を食べてみたいのですが、どうしたら良いのか。よっし、やってミルカ!!弱火でグツグツ煮ればいいわけだもんな。1983年に出版されている、とは、いま奥付を見ました。どちらも沖縄へ行くようになってから古書店で買っています。いまはもう無い、大道の曉書房、いいお店でした。ほんとに好きで何回でも読むので、シチナンダビラも覚えていたのですね。一冊、2010年に出た、与那原恵の「「わたぶんぶん−わたしの料理沖縄物語」があります。与那原の母方の祖父、南風原なにがしという人の3番目の夫人が古波蔵保好の妹で、料亭「美栄」の創始者、登美だったという関係、つまり保好さんは大伯父だということでつけた本の名らしい。(ごたごたした文章ですな)この本はこの本で面白いです。保好さんの本で読んだ「らふてぇ」、火鉢でゆっくり焼いてヤマモモの塩漬けを一粒添えるという「るくじゅう(発酵させた豆腐)」、暑い日盛りに訪ねて来た人に、やおら火を焚きつけて振る舞う熱いお茶と熱い「うむくじあんだーぎー」のこと、なんかが私の頭の中を漂っております。PMそうか、与那原恵さんと古波蔵保好さんは親戚なのか。那覇市鏡原町1-68(日曜定休)暁書房含めて、かつてのトップ3でした。>>プロフィール念願の沖縄生活を始めて10年になりました。話題を投稿しています。