今年もトリュフのシーズンがやってきた。バッチャーレ」で、存分に堪能したい。文・小松めぐみ発酵バターを塗ったトーストの中央をくり抜き、卵白と卵黄をのせて焼いた定番「〜贅沢な朝食〜目玉焼き」。トリュフは好きなだけすりおろして。「お料理に合わせてトリュフはいかがですか?」ソムリエの宮城氏が、ヒュミドールを携えてテーブルにやってくる。ヒュミドールに収められたトリュフは、宝石のように輝き、「黒いダイヤモンド」という別称を思い出させる。この店の特徴は、1万円から楽しめるプリフィックスのコースとは別に、自社輸入のトリュフを1個単位で販売していること。黒トリュフ(6〜9、12〜3月)は約6000円〜、白トリュフ(9〜11月)は約1万円〜と国内最安値ゆえ、客の95%はトリュフも注文するという。コースは、全8品のうち3品がトリュフに合うようにつくられている。ワイングラスに注がれたコンソメは、最初はそのまま味わい、次にトリュフを削ってかけよう。スープの熱で立ち上がったトリュフの香りは、うっとりするほど芳醇。目玉焼きは、フォンドボーとポルト酒を煮詰めてトリュフのみじん切りを加えたソースが添えられているので、黄身を崩して絡めてどうぞ。トリュフは、余ったら持ち帰り、みじん切りにしてごはんにかけ、卵と醤油をのせるのが人気だとか。新鮮なトリュフを好みの厚さに削って存分に楽しむ贅沢と自由は、背徳の楽しさ。満喫した後は、トリュフハイになっている。手に取ったときにずっしりしたものを選ぶこと。旬の秋冬は欧州産、夏場は南半球の豪州産黒トリュフ(写真)を用意する。1個約¥6,000〜。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。