さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。ブログMENUお気軽にお問い合わせください。水産業界の豆知識・ウラ話その他その他HOMEその他さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。その他さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。鮭の親子漬け、花魁がれい、せんべい汁で大満足の巻~昨日に引き続き、八戸市内の日本料理屋さんで頂いたお食事のお話。なんとも不思議な生き物ホヤに感心した後に出して頂いたのがイクラとサーモンの柚子醤油漬け(鮭の親子漬け)。今年も秋鮭は漁獲量が少ないようで、当然イクラも高くなりそうなのですが、粒の大きなイクラが出てきました。そのイクラとサーモンのスライスを合わせて柚子の風味のきいた醤油に漬け込んであるのですが、なんとも柚子香りが素晴らしい!居酒屋応援隊の商品紹介で柚庵漬を紹介する時に「柚子の爽やかな香りが」というフレーズをよく使わせて頂くのですが、まさにそんな感じで思わずビールもおかわりしちゃいました。本来は「鮭の親子漬け」ということなので、秋鮭を使うべきなのだそうですが、秋鮭だとアレルギーがある人もいらっしゃるために生食用のトラウトサーモンを使っているそうです。天然の秋鮭(シロザケ)でアレルギーが出て、養殖のトラウトサーモンは大丈夫というのは不思議な気もしますが(店長さんも不思議がっていました)、実際そうなんだそうです。その後に出して頂いた焼き物がコレ!こちらでは「花魁(おいらん)ガレイ」というそうですが、その一夜干しです。北海道でも獲れるそうですが、身もふわふわしていて美味しかったです。ここでたまらず遂に日本酒を1本オーダー!ちなみにこの花魁ガレイ、「ひれぐろ」とも言うそうですが、後で調べてみるとひょっとして「ばばがれい」とか「なめたがれい」とか呼ばれているものと一緒ではないかな、と思いました。ホント、カレイ類は地域によって呼び名が違う(しかも同じ呼び名で地域によって違う魚種を指す)のでややこしいですわ・・・。本当はもう少し色々と食べてみたかったのですが、翌日も早いし何よりまた1000キロ近く運転しないといけないので最後の一品として「せんべい汁」を頂きました。これも初めてだったので調べたところ(Wikipediaより)青森の南部地方と岩手の県北地方の周辺では、醤油仕立ての汁にこれを加えたせんべい汁という料理があり、寒い時期の定番料理として広く親しまれている。煎餅を煮込んで軟らかくすると、同じように小麦粉を原料としたすいとんなどに似た味わいになる。主には、汁に入れて煮込んでも煮くずれしにくい汁用に作られた「おつゆせんべい」もしくは「かやきせんべい」と呼ばれる調理用のせんべいを使用することが多い。お菓子である白せんべいやごませんべいを使用することも稀にある。ピーナッツ入りを使用することは無い。近年では、八戸せんべい汁研究所が、八戸せんべい汁としてブランド化を図って活動をしており、八戸市を中心とした近隣の居酒屋や飲食店ではせんべい汁を提供する店が増えている。東京に所在するキー局などが製作したテレビ番組で「青森県民が食する」と紹介されることも多い。実際には、前述したように旧南部領に属する青森県南部地方と岩手県県北地方での郷土料理であり、津軽藩側の津軽地方にはあまり浸透していない。ダシと白煎餅の相性も良く、上品な味で〆の1品としてもとても美味しく頂きました。金沢直送!居酒屋応援隊®の商品でメニューブックが埋め尽くされているというお店でのお話です。2013年4月6日これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。冷凍水産生鮮品の生食用表示について確認してみました。~生食可と表示されていないのに刺身で提供されている冷凍水産物がある!?~2013年11月27日これで仕入れのレパートリーも増えますね。冷凍保管が出来るのに品質は鮮魚という商品です。濃厚な甘さで人気のガスエビ。日本海の隠れた至宝・がすえび。~おきめだい西京漬~2013年11月18日ズワイガニ解禁!・・・は1週間前の話ですが。飲食店様の魚の仕入担当者様からお問い合わせが多かったので今日はズワイガニの話。前の記事さば、イカで有名な青森県八戸市に行ってきました。魚の仕入は鮮度が大切。保管できるか、というのも経営では重要です。【キーワード検索】お探しのキーワードを入れてください。検索:ウェブサイトトップへLineで情報発信中!居酒屋応援隊のLineアカウントです。お得な情報を発信しています。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。調理写真、メニューの写真送って送料無料キャンペーン!2020年1月14日これならランチや定食でも使える!釣り人にも人気のメジナで干物を作ってみました。2019年12月31日スルメイカ一夜干し、丸干しイカ、その他スルメイカの加工品が高くなる前に仕入れてください!今年のスルメイカ相場は爆上げです。消費税が上がっても仕入金額を今より最低でも5%は安くする仕入れ方法あります!~キャッシュレス還元事業をうまく使ってコストダウンを実現~2019年9月12日きときと鮮魚セットが更にお値打ちな季節!底引き網漁解禁で一気に魚の種類が増えました~。technology.。