千年の味のミステリー」が放送。和食が無形文化遺産に登録されて、注目を浴びていくことになるだろうと思われるが、ひとつひとつは「カビの力」である。いうところを出ており、まさにその世界。日本酒しょうゆなど特有のうまみを出す調味料は、知られざるカビが生みだしたもの。しょうゆなど和食特有のうまみを出す調味料は、知られざるカビ<アスペルギルス・オリゼ>が生みだしたもの。千年ほど前、日本人は自然界の無数のカビの中からこのカビの抽出に成功。それを巧みに扱うことで、統一感のある和食の味と香りのハーモニーを実現してきた。古都・京都の風土と職人の誇りが醸し出す奥深い和食の世界を、科学と文化の両面から描く。なでしこりか日本酒シャンパン!?年に一度のクリスマス、今年は日本酒シャンパンで特別な夜を過ごしてみては如何でしょうか?この度、SAKAZUKIが日本酒シャンパンの特設サイトをオープンしましたので是非ご覧ください。