縦にしてご覧ください。南城智子(なんじょうさとこ)2020年1月27日ピリッと辛く、男性陣のお腹も満たすエスニック風チャーハン「ナシゴレン」。こちらを「自宅で作り置きできたら便利なのに」と思っている方に朗報だ。ナシゴレンは、正しい保存方法に従うことで、長期間の保存が可能だ。ここで、ナシゴレンの正しい保存方法を確認していこう。ナシゴレンの正しい保存方法はチャーハンと同じナシゴレンは、インドネシアのチャーハンだ。作り方も、日本のチャーハンとほとんど変わらない。異なるのは、材料にナンプラーやサルバルソースを使う点のみ、と言っても過言ではないだろう。そのため、余ったときにはチャーハンと同様に保存するのが正しい方法である。ナシゴレンの常温保存はNGナシゴレンの常温保存は、正しい保存方法にはならないため、絶対に避けてほしい。ナシゴレンをはじめとしたごはんものは、10~50°Cの気温下に置いておくことで、細菌を増殖させてしまう。熱に強いセレウス菌の芽胞は、90°Cで1時間加熱しても死なないという。食中毒を避けるには、菌をつけない、殺すという項目以外に「菌を増やさない」という点も重要だ。ナシゴレンは、冷蔵や冷凍で正しい保存方法を実施し、食中毒菌を増やさないようにしよう。ナシゴレンは冷蔵保存できるが長持ちしないナシゴレンは、冷蔵保存でも食中毒菌の増殖を防ぐことができる。このとき、皿に移したナシゴレンにラップをかけて保存するのもよいが、空気が触れにくい密閉容器に入れることで、より衛生的に保存できる。口を付けて残ったナシゴレンは雑菌が繁殖しやすいため、残念だが破棄しよう。冷蔵保存したナシゴレンは、あまり日持ちしない。食べる際はレンジやフライパンで火を通し、1~2日程度で食べきってほしい。ナシゴレンを美味しく冷凍保存する方法ナシゴレンは、冷凍保存で1~3ヶ月ほど保存できる。言え、美味しさや香りを重視するのであれば、保存後1ヶ月以内には食べきってほしい。余ったナシゴレンは、ラップで包み、冷凍用の保存袋に入れる保存方法もある。白ごはんと同様に保存するこの方法では、解凍時にしっとりとしてしまうため、ナシゴレン特有のパラパラ感を出せないのが難点だ。感を残して美味しく冷凍するには、少し手順を踏む必要がある。最初の冷凍ナシゴレンに目玉焼きを乗せている場合、目玉焼きは冷凍すると美味しくないため、食べきるか取り除いておこう。冷ましたナシゴレンを冷凍用の保存袋に入れ、できるだけ平らにし、金属バットに乗せて冷凍室へ入れる。熱伝導率がよい金属バットに置くことで、ナシゴレンを素早く冷凍できる。自宅の冷凍庫に急速冷凍機能が付いていれば、ぜひ利用してほしい。冷凍後2~3時間経過し、半冷凍状態になったナシゴレンを袋のうえからもみほぐし、再度冷凍室へ戻そう。2時間後、ナシゴレンを再度もみほぐし、冷凍室へ戻す。してナシゴレン全体が凍ったら、最後にもう一度もみほぐし、空気が入っていたら抜いてから冷凍保存すればOKだ。ナシゴレンの美味しい解凍方法ナシゴレンを美味しく解凍するには、自然解凍はせず、電子レンジやフライパンで加熱する方法を推奨する。冷蔵庫に移してゆっくり解凍した場合、ナシゴレンから水分がでてしまい、ベちゃっとした残念な食感になってしまうのだ。ナシゴレンのパラパラ感を再現するコツ電子レンジを利用する方法は、まずナシゴレンを保存袋から皿に出し、ラップをかけて温め、全体を解凍しよう。あらかた解凍できたら、ラップを外して1分程度温めることで、ナシゴレンの美味しさを取り戻せる。美味しい食感や風味を復活させたいなら、ナシゴレン全体が解凍できた時点で、フライパンを使って炒めなおす方法がよい。目玉焼きものせて、できたてのナシゴレンを再現しよう。結論ナシゴレンを長めに保存したいのなら、冷凍保存がよい。保存したナシゴレンは、家族が出かけていて一人で食事をしなければならない日や、小腹がすいた際に役立つに違いない。常温で2時間以上放置したナシゴレンや、冷凍ごはんで作ったナシゴレンは、品質が低下して危険なため、冷凍保存を控えよう。