限界ぎりぎりの恵まれた「土地」コロンビアコーヒーの最大の特徴は「甘味と酸味」です。気候」の環境は、パンチの効いた「ボディ感」に影響します。モレノ博士お勧めの「甘味と酸味とボディ感」を生み出す環境としては、最高に恵まれた土地でコーヒーを作っています。海抜1950m、限界ぎりぎりの冷気。富士山の中腹に近い標高。寒すぎて生きるか枯れるか限界ぎりぎりの過酷な自然が、甘いコーヒー豆を育てます。霜が降りれば、コーヒーの樹は枯れます。一歩その手前の冷気は豆を高密にして「甘味と酸味」を凝縮します。おいしさの最大の要素は「品種」コーヒーの「おいしさ」は「品種」で決まります。サザコーヒー農園の土壌は、肥沃で水はけもすこぶる良好です。コーヒー豆は火山と相性がよく、火山灰や溶岩が風化した土壌は、柔らかく耕作性に秀で、加えて腐植量も高め。土の性質はコーヒー栽培に最適な弱酸性で、リン、カリウム、窒素などの栄養も非常に豊かです。私たちの理想のコーヒーの実現を目指しています。