大豆を3倍くらいの水に一晩水に浸しておく。浸した水を利用して柔らかく煮る。(親指と薬指ではさんでつぶれるくらい)ざるにあげて、残った汁はカップ1〜2位に煮詰めて豆と混ぜる。(残り汁ができるだけ少なくなるよう煮るのがコツ)人肌までに冷ます。塩とこうじを混ぜておく。人もいました)容器に入れ、できるだけ空気に触れない様きっちり詰め、ラップなどで密閉する。(ぬかみそは空気が好きな菌で、味噌はきらいなんだそう。)1ヶ月くらい熟成(ほっとく)させるとできあがりです。半年くらい経った方がいいそうですが、我が家はあまり赤くならないうちが好みで、けっこう早くから食べはじめてしまいます。材料もいたってシンプル、梅干し作りみたいにかびがはえたりして失敗することまずありません。白いカビが生えることあるけど、心配なし。絶対おいしいんだから。ほんとうは寒い時期ゆっくり熟成させるほうが美味しいと言います。写真は、すりつぶす前の状態です。コツといえば、いい材料をそろえることでしょうか。藤枝・大手の山口さんちの麹をつかいます。