枝豆をきれいな水に10分間ほど漬けて、青臭さを抜く。水を切ってたっぷりと塩を振り、莢と莢をこすり合わせるようにしながら丹念にもみ、莢についている毛を取り除く。鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩もみをした枝豆をそのまま入れる。枝豆を入れたら、すぐにかき混ぜて湯の温度を均一にする。食べてみて少し硬いめに茹でる。ザルにあげたらすぐ冷水(氷水がより効果的)に浸けて一気に冷ます。枝豆をザルの上に均等にならし軽く塩を振る。茹で過ぎると甘味が減少するので少し硬いめに茹でる。氷水で一気に冷ました方がキレイな緑色に仕上がる。知っとる?丹波の特産品とれたて旬野菜カレンダーとれたて農家レシピとれたて野菜農家さんJA丹波ひかみ。