コンテンポラリで落ち着いた照明の内装。個人的には「やりすぎ感」があるものの、嫌いではありません。着席するなり、iSOさんの御友人だという村島シェフがご挨拶にいらしてくださいました。頭ツルツルで髭...という押し出しの強い風貌に、なぜか親近感を覚えました。(爆)これが着席時のテーブルコーディネーション。真ん中にめくれ上がった金属板があります。カトラリは全てIPコーティングか何かされて?黒光りしています。この晩はデグスタシオン=シェフのお任せコースでお願いしてありました。最初に届いたアミューズは、こちら。最初の乾杯用泡にあわせて、キャビア。クリームの上にキャビアとあさつきが載せてありました。クリーミィな風味にキャビアの塩味がステキ。普段は葱ってそんなに好きじゃないけど、こういうのにはいいアクセント。最初の泡一杯はお店からのベルカール・サモンNVですが、その後はワインリストからiSOさんが選択。ブリュットで辛口、どんな料理にもあいそうです。色は浅く、きめ細かいけどハッキリした泡。酵母臭は弱めで柑橘系に寄ったようなフィネスがあり、余韻も素直でした。焼きたてホカホカっぽいパンも配給されました。中がモッチモチでしっとりときめ細かいテクスチャのパン。バターの容れ物は応力分散させるのが面倒臭そうなガラスの塊だった。←ガラス工芸屋の目線wバターは発酵バターだよね。風味が深くて、これを塗ったパンだけでシャンパンが進みそうです。平茸、公孫樹などを引き連れたホタテは半生で素晴らしい。外側はバーナーで焦げ目を深くしてあるようです。ソースも繊細で、素材の味が全面に出るように考えられているのが素晴らしいです。「白子です」って説明を受けたので、河豚とか鮟鱇じゃなくて素直に鱈あたり?白子のねっとりした食感と風味にマッチしたソースと、上に乗ったカリカリの葱?がいいアクセント。小ぶりなハンバーガーがパーチメントにくるまれ登場。ちいさいけど、素材がえらくゴージャス。最高級ハンバーガーといった風情でしょうか。