2019年1月31日スポンサーリンクこんちは!管理人のハバネロです。皆さんは【発酵あんこ】をご存知でしょうか?フツーのあんこって湯がいた小豆に砂糖を加えて煮詰めてつくるのですが、見ての通りハイカロリーな食べ物。この発酵あんこは何と無糖なのに甘い!というなんとも素敵な食品で体に非常にうれしい効果があるんだそう。今回は発酵あんこの効能や作り方なぜ無糖なのに甘くなるか?など調べてみました。まとめ主治医が見つかる診療所で話題!発酵あんこの効能や効果は?まず効能・効果について。こちらは医学的なエビデンスを探してみたのですが発酵あんこだからこの効果がある!というのは見当たらなかったです。多くの方が効果を実感しているという事実。試してみる価値は大いにあると思います。発酵あんこの効能や効果で代表的なものは便秘や高血圧の予防や糖の急上昇の抑制が挙げられます。不水溶性両方の食物繊維がバランスよく含まれているのも魅力。最近トクホで話題のダイエットペプシなどのうたい文句【糖の吸収を抑える】効果は難消化性デキストリンという食物繊維によるもの。これに近しい効果が期待できるわけです。小豆ポリフェノールサポニン亜鉛カリウム鉄分カルシウムなどを豊富に含み、ビタミンB群は糖の代謝を助け抗酸化作用のあるポリフェノールはアンチエイジングに。サポニンは抗酸化作用に加え、中性脂肪の低下を。体に必要なミネラルの亜鉛やむくみ予防のカリウムや貧血予防の鉄分や精神安定にも効果のあるカルシウムなど。どれも健康に非常にいい栄養成分ですね。発酵によってもたらされる利点は話題の【飲む点滴】甘酒と同じ成分が取れる事だと思います。【麹菌】の持つ栄養素。必須アミノ酸やビタミンB群を多く含みさらにそれらの吸収がいいのが特徴。この2つの栄養が合わさった発酵あんこ。すごく体に良さそうですね。発酵あんこ(あずき)はなぜ無糖でも甘い?カロリーは?これって結構不思議ですよね。砂糖いらねーじゃんって思っちゃいました(笑)調べてみたらこれも麹菌の効果。コウジカビが小豆のデンプンを加水分解することによってデンプンが糖化。最終的には麦芽糖とぶどう糖にデンプンを変化させます。いう事は、甘いと感じてるほとんどは麦芽糖という事ですね。二糖類に分類されブドウ糖が二個くっついた状態。カロリー自体は砂糖と変わらないので麦芽糖自体のカロリーは1g当り約4キロカロリーです。発酵あんこは普通の麦芽糖なので無糖だから!と食べ過ぎには注意が必要ですね。実際は無糖ではなくて【無加糖】が正しいようです。前述の食物繊維の多さなどでカバーしますし、普通に砂糖をくわえた場合は元からあるデンプンのカロリー+砂糖のカロリーがくわわるのでハイカロリーになるのは言うまでもありません(笑)※ここでは加糖=砂糖の添加ということで。発酵あんこ(小豆)の作り方は?アノーバや炊飯器で作れる?発酵あんこの作り方ですがいたって簡単。炊飯器、ヨーグルトメーカー、アノーバなどの低温調理機でつくれます。基本的にはゆで小豆と米麹を1対1で混ぜ合わせて、60度のお湯と一緒に炊飯器にいれます。お湯の量はひたひたが目安。保温モードで上に濡れふきんをかけて8時間程度蓋を開けたまま放置。この時、小豆の温度は50度~60度程度にしておかないと70度で麹菌が失活してしまいます。小豆は炊く前にゆでこぼすとあくが抜けて風味がよくなりますが栄養素はその分失われます。アノーバやヨーグルトメーカーならジップロックなどに入れて上記と同じ方法で作る事も可能。こちらのほうが雑菌の混入すくなそうなので管理人的にはおすすめですかね。60度以上のほうが雑菌の繁殖が抑制されるのでヨーグルトメーカーやアノーバのほうが管理しやすいかもしれません。発酵あんこ(小豆)の通販はある?ぶっちゃけ作るのめんどい!って方の為に通販も調べてみました。完成品はなさそうですね。材料揃えるのめんどくさい&せっかく健康食品なんだから材料に拘りたいという人はこちらのキットをお勧めします。北海道の国産の良品質小豆【ほくほく小豆】と麹菌、そしておやつにうれしい【最中】のセット。ワンランク上の発酵あんこをお楽しみいただけます。まとめ発酵あんこ(小豆)は健康にいい小豆と甘酒の麹効果を併せ持った凄い食材。麦芽糖のカロリー自体は砂糖と変わらないので食べすぎは注意。通販で完成品はないのでキットなどで作るのもおすすめ。までご覧いただきありがとうございました!スポンサーリンクFacebookTwitterはてブPocketFeedlyスポンサーリンクBamboo(バンブー)平沼智奈美の曲【19歳】の歌詞は?父への思いを歌った曲!【笑ってコラえて】アンビリバボーの納豆の通販!しもにた(下仁田)納豆は極上経木納豆!伊藤納豆店を救った納豆とは?管理人紹介ハバネロ辛い食べ物が大好きで趣味は料理と釣り。テレビやニュースで話題の気になるポイントのまとめサイトを運営中。ネットで買い物するのも大好き。等は各権利所有者に帰属いたします。題がありましたら権利者ご本人様より当サイトの問い合わせフォームよりご連絡お願いいたします確認しだい、迅速に削除修正等、適切な対応を取らさせていただきます。当サイトで掲載されている情報についてはコンテンツの内容が正確であるかどうか、安全なものであるか等についてはこれを保障するものではなく、何ら責任を負うものではありません。当サイトのご利用で起きたいかなる問題も一切責任を負うものではありません。