老化や認知症、骨粗しょう症も防ぐ!自家製...Tweet老化や認知症、骨粗しょう症も防ぐ!自家製「えごまおかか」で人気メニューのおいしさ&栄養アップ百寿者研究(※)では、体内の慢性炎症を抑えるには、EPA、DHAの摂取が有効だということが分かっています。そこで、EPA、DHAを効率的に摂ることができる自家製「えごまおかか」を、料理家で管理栄養士の小山浩子さんに教えていただきました。そのまま食べても、調味料代わりにも、ふりかけにしてごはんにかけてもおいしい「えごまおかか」。毎日の食卓に加えてみましょう。センターの新井康通先生20年以上にわたって続けている研究のこと。畑の青魚「えごまおかか」で元気な100歳に(1)」はこちら。定番の人気メニューも、「えごまおかか」を使って作れば、おいしさ、栄養アップ間違いなしです。※えごまおかかの作り方はこちら。ささみは観音開きにし、フォークで全体を刺し、両面にこしょうをふり、酒をかけておく。ささみの表面に、Aをまぶす。手で肉の表面を押さえつけるようにしてつけると、しっかりとまぶすことができる。フライパンにオリーブ油を熱し、2を入れて中火で両面を焼く。器に盛り、ミニトマトとパセリを添える。※鶏ささみの代わりに、鮭、さば、たらの切り身で作ってもいい。ほうれん草はゆでてしっかり絞り、3cm長さに切る。厚揚げは油抜きをして短冊切りにする。1をボウルに入れ、Aをからめる。えごまおかかをする、または刻んでおく。あえれば、香ばしさも楽しめる。ねぎは小口切りにする。フライパンにごま油を熱し、ねぎとちりめんじゃこを炒める。2にご飯を加えて焼きつけるようにして炒め、えごまおかかを全体にふりかけるように加えてさらに炒める。※いり卵を加えてもいい。減塩効果、和食との相性に注目し、テレビ、書籍、講演会などで発信。はじめよう乳和食』(日本実業出版社)など、著書多数。2019年1月23日この記事は『毎日が発見』2019年1月号に掲載の情報です。えごま油レシピ「なすのみぞれあえ」/オイル活用法(3)今こそ、いい油を選ぼう。