編集(二糖類から転送)主な二糖、スクロース。二糖(にとう、disaccharide)とは、糖類の最小構成単位である単糖2分子が脱水縮合し、グリコシド結合を形成して1分子となった糖のことである[1]。砂糖の主成分であるスクロースは二糖の一種である。表される糖を指すこともある。広義には、構成要素として糖アルコールを含むマルチトール、糖酸を含むラクトビオン酸、アミノ糖を含むラクトサミンなどのものも二糖として扱われる。二糖を触媒を用いて加水分解すると単糖が得られる。二糖を構成する単糖のどちらかがフリーなヘミアセタール構造を持つ還元糖と、アノメリック炭素がアセタールを形成しヘミアセタール構造を持たなくなった非還元糖の2つに分類できる。セロビオースとマルトースは還元糖で、スクロースとトレハロースは非還元糖である[2][3]。二糖は2分子の単糖がそれぞれ水分子を脱離して結合することによって形成する。ラクトース(乳糖)はグルコースとガラクトースからなり、スクロース(ショ糖)はグルコースとフルクトースからなる。このような反応を脱水反応(または縮合反応、両方まとめて脱水縮合反応)といい、形成した結合をグリコシド結合と呼ぶ。二糖類を化学結合からみると、配糖体の一種と見ることもできる。(glycoside)は、糖全般の配糖体を指す。2種類の糖によるグリコシド結合の名称も、配糖体でいう、アグリコンが結合している糖の方の名前で呼ぶ。例:スクロース→グルコシド結合、ラクトース→ガラクトシド結合。エッケンシュタイン転位反応によりアルデヒド基が生じる)還元性をもつ。フルクトース型の二糖であるスクロースでは、アグリコン部が鎖状型をとるための還元末端部を結合に使ってしまっているため、アルデヒド基を生じず、還元性を持たない「非還元糖」となる。ありマルトースとセロビオースはそれぞれデンプン、セルロースを加水分解することにより生成する。稀少な二糖には以下がある[4]。なしスクラロースは、スクロース(ショ糖)のヒドロキシル基を3つ、塩素で置換したものだが、糖の構成がスクロースではグルコースだったものが、スクラロースではガラクトースになっている。これは求核置換反応(SN2反応)により、立体反転が起きているためである。2010年7月21日閲覧。2008年1月29日閲覧。2008年11月21日閲覧。3.0のもとで利用可能です。プライバシーデスクトップ。