実などを炊き合わせ、実に多彩です。淡白なおかゆには、キムチが必ず一緒に添えられます。ここでは、白菜キムチを炊きこみ、彩り美しい一椀にしました。米を洗って、30分~1時間くらい、水につけておきます。キムチは軽くしぼって、細切りにします。牛肉は1センチ幅に切り、下味調味料で合えます。おかゆを炊く深鍋に、ごま油大さじ1を熱し、下味をつけた牛肉を炒め、色が変わったら、水6カップと米を入れて煮たてます。沸騰したら弱火にしてキムチを入れ、30~40分ふたを少しずらしてふきこぼれないようにしながら、ゆっくりと煮込みます。おかゆは炊いている途中に味付けをすると水っぽくなるので、米がとろりとして、炊き上がる直前に塩少々で調味します。キムチの塩味があるので、塩はごく少しにとどめます。粘りが出るので、途中でかき混ぜ過ぎないようにします。炊き上がってから、上にキムチとあさつきをあしらいます。