ブログ人気blogランキングこの季節、ケーキ屋さんやレストランでは栗を使ったいろんなものがメニューをにぎわせてます。栗が店先に並ぶと「秋なんだなぁ」っていう感じがします。季節を感じさせてくれる数少ない食材であります。ここ数年、栗を意味する言葉としてシャテニュ(Châtaigne)という単語が目に付くようになりましたよね?お気づきですか?一昔前まではマロンだったはずなのにコレは一体どうしたことか?そのスジの人みたいに養子縁組をして(舎弟入?と言うかどうかは知りません)、名前が変わったわけでもなさそうです。マロンというのは、ひとつのイガの中に実が1個か2個入ってるもののことなんだそうです。日本栗のように3個入ってるのはシャテニュといいます。このふたつは別種であります。日本人のキュイジニエやパティシエが大量にフランスへ行くようになって、そこらへんのことがだいぶ認知されてきたので、「メニューは正確に書かなきゃ」ッつ~ことで、シャテニュがようやく日の目を見ることができるようになったってワケ。いう疑問を、神経質な人は抱くでしょうけど、マ、イイジャナイカって事にしときましょう。二昔前まで戻れば、しいたけのことを「セップ(cèpe)」と呼んでいたんですから。(あ、セップ、知らない?でもポルチーニって言えばわかるでしょ。ここでもフレンチはイタリアンに負けてるのよね、悔しいけど。)フル~イ人たちがたくさんいる調理場は今でもそう呼んでるそうです。バジルの代わりに大葉を使っていた時期だってあるんですヨ。大葉のことを「バジル」とは言いませんでしたけど。フランスの食材なんか容易に手に入らなかった時代は、そんなふうにいろんなもので代用して料理を作ったものです。事情はフランスでも同じで、「TOFU」なるものは日本の豆腐とは、見た目は似てなくもない、けどまったく別物でありました。どっちかといえばチーズ?けど、今はね、新鮮なお豆腐も手に入るようになったようです。これだけ流通が発達すると手に入れられないものはないって感じです。BSE問題はあるけれど...。いい時代になったもんだ...と、栗を剥きながら物思いにふける秋の一日でありました。返信パリで買い物をしていた時に道ばたに栗が落ちていたので、日本人の店員さんに尋ねたら、「あれは“マロン”で食べられないほうの栗なんです。ハイ、確かにメニューにはありませんね。この栗は主にデザートに使ってます。http://blog.livedoor.jp/kyah2004/archives/50250920.html←漢の粋さんが写真とってくれてます。あと、リゾットにしたり、ガルニチュールなどにも登場してます。