・食品グレードのグリセリン。使用前に消毒された水に希釈しなければなりません。グリセリン1につき水4で20%の濃度を作ります。glycerin、glycerine、glycerolはすべて同じものです。末尾のリソースセクションを参照。な大きさの容器に、アルコールやジェルパックを保持する複数の酵母の試験管を入れます。断熱容器(小さな発泡スチロールの保冷ボックスや冷凍品の梱包箱)が最高です。(写真は元サイトでご覧ください。)酵母冷凍のためのグリセリン。ビール酵母の冷凍に適したグリセリンの一例。(リソースを参照)HOW:一つの方法を解説します。代替案は、下に補足しています。冷凍する:1.冷蔵庫で4時間以上(一晩が望ましい)静置し、培養物または洗浄した細胞を冷却することにより酵母を収集します。濃厚な澱を残して、上澄みの発酵しきったウォートや洗浄水を捨てます。目標は、冷凍に好都合な量のスターター培養物のために十分な細胞を得ることです。1クォートのスターター培養物は、通常、1/40以下の容量になり、25ml(約大さじ1.5)あたり約1000億個の細胞を得ることができます。2.消毒された試験管に、約1000億個の細胞(約1クォートのスターターまたは発酵ビールのハーフガロンからの細胞)の酵母の澱を分割します。3.酵母の試料のそれぞれに、冷却した20%グリセリンを等量加えます。試験管のキャップを閉めます。渦巻かせたり振ったりして、泡立てることなしに、完全に混合します。最終的に10%のグリセリン濃度になります。(-20°C)で保存した場合、細胞に有害であると思われます。試験管に凍結時の膨張のための十分な余地があることを確認してください。4.チューブのキャップを緩め、保持容器内にこぼれないように立てて配置します。保持容器にイソプロピルアルコールを注ぎます。注ぐ量は、試験管のキャップの位置より下で、グリセリン酵母液が水没するように。酵母とイソプロピルアルコールが混ざらないように注意してください。イソプロピルアルコールではなく保冷ジェルパックを使う場合は、必ず試験管が完全に保冷材のジェルパックに囲まれていることを確認してください。5.冷凍庫に保持容器を入れます。イソプロピルアルコールや保冷ジェルパックは、ゆっくり細胞を凍結させるでしょう。保冷剤は生存能力を維持するために有利です。保冷材は霜取り運転中のに溶けるのを避けることができます。6.凍結が完了した後、試験管のキャップを締めます。霜取り機能なし冷凍庫の場合は、試験管をイソプロピルアルコールから取り出して保存することができます。解凍する:1.酵母の試験管を冷蔵庫と保冷容器から取り出します。2.すぐに体温程度の温度のぬるま湯(30°C、98°F)に試験管を沈めます。(冷めるので)時々暖めるか、大量のぬるま湯を使ってください。完全に溶けるまで、常に試験管を渦巻くように振ってください。3.ぬるま湯から酵母の試験管を取り出し、消毒液で拭いて乾かしてください。1~4リットルのウォートに投入し、スターターを作成します。一般的に、適度な撹拌やエアレーションを行えば、12~24時間以内に最大密度に成長するでしょう。その他の有用な注意事項および情報:培養物の清浄度、酵母の洗浄、凍結がキーです。あなたのその後のビールは、最初の酵母菌株と同じくらい良いだろう。スターター培養中の汚染は、それから製造した冷凍酵母で作られたビールにずっと残ります。汚染が原因の欠陥を持つビールの場合、酵母を冷凍しないでください。ブレンドされた酵母やバクテリアは、スターター作成や発酵で使用した後、必ずしも同じ比率で存在することはありません。それらは、冷凍することができますが、結果は異なる場合があります。冷凍、および保管にイソプロピルアルコールを使うと面倒かもしれない。目標は、ゆっくりとした凍結と、冷凍庫の霜取り運転の間に融解を避けることです。凍結を遅くする別のアプローチは、一晩冷蔵庫で冷やし、その後発泡スチロールの保冷ボックスや箱などの断熱容器内に配置し、それを冷凍庫に入れることです。霜取り機能つき冷凍庫では、保冷ジェルパックなどの冷凍保冷剤を使用すると便利です。グリセリンは凍結保護剤です。これは、凍結した細胞の生存率を維持するのに役立ちます。我々は最終濃度7.5%から50%までをテストし、7.5~15%が生存能力を維持するために最適であることを発見しました。(数か月の冷凍で、75%以上の生存率)低い最終濃度でも機能する場合があります。高い最終濃度は有害です。グリセリンは、より小さく分割する前後どちらでも、酵母の澱に添加することができます。濃縮された澱が必要な場合、多くの発酵しきったウォート捨てる。濃いグリセリン溶液に入れることで、最終濃度7.5~15%を達成します。(冷蔵庫で一晩おいたものではなく)室温の酵母を冷凍する場合は、室温のグリセリン溶液を加え、その後冷却することができます。(スターターを作らず)酵母を直接使用することができますが、これはアンダーピッチングや発酵のスロースタートにつながる可能性があります。»このページのトップへプロフィールAuthor:せんてぃにあるビール好きです。(02/19)酵母の冷凍について。Labsリキッドイーストの使い方。Labsリキッドイーストの使い方。ドライイーストの情報。ドライイーストの情報。ドライイーストの情報。