☆☆☆うどんに魅せられ・うどんを食べ・うどんを打つ・怪しげな「幻の山雀」ブランドを確立。俺って釜あげ犬?いえ四国犬「ヤマト」です。一応由緒正しい純血種天然記念物に指定されてるけど知らない人が多いみたい。主人はうどんに凝って何を考えてんだかね〜。「幻の山雀」なる怪しいうどんブランドを作ってしまったよ。クアアイナ」へKUA'AINAとはハワイの言葉で「田舎」ということらしい。事前に場所は把握していたので迷うことは無く開店15分前に到着。店の周辺あちらこちらには、すでに10人以上が待機中!(いざ開店となっても先を争うことなく何となく自然に行列を作り、先だ後だとモメることはなく皆さん大らかでちょっと心が温まる光景となった)一週間前から半額サービスを行なってました。2週間目となる30日からはメニューも増えるとの事。手打ちしている窓から大将に挨拶しといて店内へ。今日までの半額サービスの恩恵にあずかり、かけ150円、カレー200円をいただいた。イリコと昆布の効いた出汁。麺打ちはキチンとしたスタイルで細かく透かし打ちを織り交ぜながらリズミカル。加水やや高めの生地でできた麺は、ふんわりした感じで本家:鶴丸の遺伝子を感じます。開店間もないこの時期ですから、あえて意見を呈させてもらえば「茹で時間」・・・大将は手打ちのほうを主にやってて茹でをスタッフに任せているようですが、最初の一番・二番釜あたりは大将が茹であがり具合(茹で時間)をチェックして茹で時間を細かく指示したほうが良いと思われます。(自分はこの日の一番釜の茹で上がりは1分ちょい長かったと感じました)まだ日々の気温・湿度・水の具合もろもろの要素に完全に馴染むには時間がかかるでしょうが、これからが楽しみなお店ですね。幡多路のドライブ、お疲れさまでした。辛口エールは期待の現れですね(^_-)店主はなかなかに勉強熱心ですので、まだまだ進化しそうです。さん最近の新店でも今後が楽しみな一店。伸びしろがある店主ゆえ期待が高まりますね。butch.tさん、再々行けるってうらやましい~。さん行ってきましたよ^^さぬきうどんというジャンルでは合格点のお味でした。今後、しまんとのうどん屋さんとしてどうアレンジがなされていくのか?大将にも構想があるようですので今後が楽しみなところです。編集]この記事に対するコメントの投稿NAME:MAIL:URL:COMMENT:コメントは管理人の独断と偏見で承認したものだけが表示される設定です。要するに誹謗中傷のたぐいは貴重な時間の無駄だということです。L'Imagination。