煩悩退散!スマートフォン用の表示で見る煩悩退散!シンプルライフを目指しています。etc.)は尽きません。蕎麦打ち前回の記事で書いたように、これまでの打ち方はいったん忘れて、今回から『「竹やぶ」阿部孝雄のそば打ち』というDVDの打ち方を参考に、色々試していこうと思います。今回は、十割蕎麦としては私の基準からすると超低加水となる45%で打ってみました。蕎麦のつながりは悪かったのですが、意外と打てないこともないということが確認できました。前回の記事はこちら:www.bonnoutaisan.comこのDVDで紹介されている打ち方とこれまでの私の蕎麦の打ち方で大きく異る点は、(1)加水率が、42%前後と低い(私のこれまでの打ち方では十割蕎麦は50~53%くらい)、(2)こねで、生地を思いっきりつぶす動作が入る、です。今回、ここらへんを重点的に真似てみることにしました。加水率42%はハードルが高そうなので、45%からやってみることにします。それでも、これまでよりもかなり加水率は低くなるので、そもそも打てるのか心配です。今日の蕎麦打ちの様子をご覧ください。水は、全体の80%を最初に入れます。いつもなら、ここで手の平で粉を揉むというかぶつけるような動作が入るのですが、今回はそれもしません。勝手が違うので、水の回りは少しまばらになってしまうようでした。手の平で揉む動作は残しても良いのかもしれません。DVDの動作の真似をしようとすると、私の持っている木鉢だと小さくてやりにくいということも分かりました。残りの水を入れていきます。ある程度生地が湿ってきたら、手の平と木鉢の底の間で生地に圧力をかけてまとめていきます。これまでの打ち方に比べて、かなり水分量が少ない状態でまとめることになりますが、意外にも、生地の粘りが出てきてまとまることはまとまるようでした。ここが一番特徴的ですが、手の平で生地を思いっきり押し伸ばすようにしてこねていきます。DVDではかなり体重をかけて豪快にやっているのですが、DVDのように木鉢の台がしっかりしていないとなかなかそこまでは出来ない感じです。それでも、ある程度は似た動作にできました。DVDとは粉の量が違うので、ここは余り真似ることができません。従来通りのやり方で行いました。45%と加水率が低いのでどうなるかと思いましたが、なんとかまとまりました。