自家製ラー油と味噌ダレの強烈な辛シビ感と、練りゴマのまろやかさが印象的な「坦々まぜsoba」(890円)もおすすめ。店主・杉浦淳一さんは「味噌ラーメンの世界は幅広いです!濃厚オマール海老玉に特注の平打ち麺を合わせると、パスタのようなラーメンになります」と魅力を話す。弟子だった平井靖さんが、直伝の味噌を引っ提げて開店。ラードで炒めた野菜の香ばしさ、鍋肌で炒めた合わせ味噌の芳しさなど、要所に独自の工夫が光る。おすすめは「味玉みそ」(880円)。2種の米麹味噌が味の主役で、熟成感に富んだモチモチ麺に、脂の甘味、味噌の風味が絡む。スープの奥に潜むニンニク、仕上げの生姜も名脇役だ。このほか、モヤシなどが入った、じんわり優しい味わいの「塩」(780円)もおすすめ。店主・平井さんは「味噌や野菜のおいしさは『純連』譲り。師の味を継ぎつつ、オリジナリティを生み出していきます」と話す。2019年3月11日オープン栗原産の漢方豚を一頭買いし、全部位の旨味を生かしてラーメンに。骨、皮、肉を使った、いわば“食べるスープ”だ。香味野菜の効いた味噌ダレと濃厚なエキスのスープを、極太の麺が持ち上げる。おすすめは「みそラーメン」(780円)。さまざまな部位の端肉を粗みじんに刻み、湯通しした後に野菜とともにラードで炒める。札幌流の味噌ラーメンの中に、漢方豚の旨味が凝縮されている。このほか、漢方豚のチャーシューや手作りしたメンマなど、シンプルながら奥深い味わいに仕上げた「中華そば」(680円)も人気だ。店主・野呂佳央さんは「スープも具もすべて漢方豚から。みそラーメンは、修業先の青森の名店の味を受け継いでいます」と話す。休み:不定>昨年オープンの新店の中にも、味噌ラーメン大国ならではの名店が勢ぞろい!ぜひラーメンWalker宮城を片手に、注目の店に行ってみよう。※表記価格は消費税8%時の税込価格となります。2020年1月現在、消費税率が10%に変更され、税込価格が変更となっておりますのでご注意ください。公式アカウントから注目のニュースをフォローできます。掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。