奈良2020.02.14最高ランクに指定されている「吉川産山田錦」を使用した純米吟醸が今西酒造より限定初出荷。酒の神が鎮まる地「奈良県三輪」で酒造りをしている今西酒造は、これまで米も三輪産にシフトしてきました。醸造家として色々と経験をすることで、改めて三輪産で酒造りをする事の意味に向き合い、一層磨きをかけていきたいと考え、今回初めて「吉川産山田錦」を使用する事となりました。みむろ杉らしいジューシーさに、米の旨味がさらに加わり、極上の味わいに仕上がっています。甘辛度と濃淡度は、佐藤信ら(醸協,第69巻,774-777[1974年])による日本酒度と総酸から計算できる味の指標です(国税庁HPより)。甘辛度=193593/(1443+日本酒度)-1.16×酸度-132.57甘辛度の数値が低いほど辛口であることを示しています。68.54濃淡度の数値が低いほど淡麗であることを示しています。