ハモ鍋への誘い(旬の食材をあなただけに...)ハモ鍋への誘い(旬の食材をあなただけに...)2013年6月11日ジメジメとするこの季節、外に出るのがイヤになっちゃいますよね...。関西人にとって、ハモは特別な魚。沢田八幡神社の「はも切り祭り」。関西人にとってのハモは、日本人のタイ、関東人のマグロやカツオ以上のものかもしれません。そんな関西人に縁の深いハモを、太山寺なでしこの湯では、料理長が腕によりをかけ、調理行程にこだわり、ご提供いたしております。淡路島のハモは、1697年発刊の「本朝食鑑」にも「淡路島の鱧」との記載がある逸品です。太山寺なでしこの湯でご提供するハモ鍋「肝・卵・浮き袋」をお召し上がり頂けます。それは...冷凍物ではない証!(冷凍物だとこれは提供できません!)また、ハモの「骨切り」は料理人の腕の見せ所!美しく骨切りされたハモはそれだけでも見応えアリ!ハモは小骨が多く、全身の骨の総数は3500本といいます。骨切りは、1寸(約3センチ)に24回が理想だそうです。重たいハモ包丁を使って、押し切り気味に!ハモを日本人だけが食すのは、骨切り技術の発明があってこそ!日本に生まれてよかった~さぁ、それではハモ鍋が目の前にできあがることをご想像下さい☆1まずは、ハモの「頭と骨」をだしの中へ投入!→だしが沸騰する前にササっと取り出します。玉ネギ入りのハモ鍋はおかず感覚です。やさしい味で野菜とハモを汁ごとどうぞ!!軽く湯通ししたら...、さぁ!口の中に広がる風味・食感を存分に味わって下さい(妄想)ここで太山寺なでしこの湯が誇る料理長のご紹介!(通常、このタイミングでは登場いたしません。あしからず!)(料理長談)「これからの季節、暑い夏にはもってこいのハモ鍋で季節感を存分に感じて、風味・食感を存分にお楽しみください。<赤い柚子こしょう>もハモには良くマッチします。お好みでピリリと、少しテイストを変えながら飽きることなくお召し上がり頂けます。当然!これは別腹でしょ?ハモは、アナゴやウナギと比べ、低カロリー低脂肪で高たんぱくです。骨切りすることにより、骨も大量に食すことができます。おまけに、皮にはコンドロイチンという、軟骨やじんたい、間接結合部分を丈夫にする成分も豊富に含まれています。最後までお楽しみ頂ける旬の食材を旬の時期に味わう。これで心身ともに「ハモ」に占領されてしまったことでしょう...。さぁ、我慢できますか!?お電話・ホームページより、絶賛ご予約受付中です!妄想の世界を超え、ぜひ一度お召し上がりくださいませ!!太山寺雨男コメントは受け付けていません。ある太山寺温泉なでしこの湯は、神戸三宮から30分、良質の天然かけ流し温泉で一流の料理人による自慢の料理、日帰りや宿泊プランをお届けしております。兵庫県神戸市で温泉をお探しの方は、なでしこの湯でリフレッシュください。