「新鮮なそら豆をペースト状にして、浅漬けの高菜と和えたものです。素朴な食材ですが、手の込んだ杭州の常備菜です。香燻素【我鳥】180NT$野菜の中の細かい角切りと外の湯葉の食感うまくマッチ。醤油ベースのたれに浸かっているのだろうが、それがまた主張し過ぎることなく。「椎茸と筍を独特の味付けで配合し、燻した湯葉を使い、あっさりとした味付けです。それぞれの皿にもりつけたところ。どの一皿も最高級の味わいで、至福の時間です。定番ですが紹興酒となにかあう料理を、、と思ってチョイスしてみました。本当は上海蟹の紹興酒が期待値でしたが、、、なかったので、代わりに鶏を。280NT$こちらは紹興酒をホンノリ香らせるという上品な仕上がりで、非常に万人受けするレベルに。鶏の旨さを上手く閉じ込めてクセもなく、美味に仕上がっております。台南、高雄より格段に洗練されている印象がします。「コラーゲンたっぷりの放し飼いの地鶏を調理し、花雕紹興酒で数日漬け込んで冷やしました。骨なしの腿と手羽は、皮と肉の間に水晶のようなコラーゲンが含まれ、見た目も美しく口当たりは滑らかです。