beer.ビールに関する徒然blog。BE-134が発売されていました。SafAle-BE-134_EN.pdfを翻訳しました。BE-134この典型的な酵母株は、ベルギーのセゾンスタイルのビールに推奨され、特に高い発酵度を特徴とします。クローブのようなスパイシーなキャラクターでフルーティーな香りを与えます。この菌株は、非常に爽やかで飲みやすいビールを作ります。maltotriose/L)90%の発酵度に相当します。遅いFermentis乾燥醸造酵母は、ビールスタイルの多種多様なものを生産する能力でよく知られています。我々の菌株を比較するために、すべての菌株と標準温度条件(SafLager:12°Cで48時間、その後14°C/Safale:20°C)で標準ワートを用いて実験室条件で発酵試験を行った。最終的なビールの品質に酵母が与える影響を考慮すると、規定の発酵指示を尊重することが推奨されます。50~80g/100リットル再水和(吸水)手順10倍以上の重さの25~29°Cの滅菌水または麦汁に、酵母を振りかけ、15~30分間静置する。30分間静かに攪拌し、得られたクリームを発酵容器に入れる。麦汁の温度が20°C以上であれば、酵母を発酵容器内に直接投入する。ドライイーストを麦芽に徐々に振りかけ、塊を避けるために酵母が麦汁の全表面を覆うようにします。30分間放置し、次いでエアレーションや麦汁追加などを行い、麦汁を混合する。添加用!なんともニッチなドライイーストが小袋発売されたものです。F-2は、瓶と樽(カスク)での二次発酵のために特別に選択されました。この酵母はマルトトリオースの消化はとても少ないですが、ベーシックな糖(グルコース、フルクトース、サッカロース、マルトース)を消化します。ニュートラルなアロマプロフィールによって、ベースのビールのキャラクターを損ないません。ブルワーは二次発酵のすべての特性を得ることができます。瓶/樽の底によく凝集する。F-2は、ビールで直接再水和されるべきではありません。27±3°Cの温度で、最小10倍の重さの滅菌水に酵母を振りかけます。15~30分、放置します。その後ゆっくりかき混ぜます。使用ビール1リットル当たり砂糖5~10グラムを追加します(2.5~5g/リットルのCO2を得るため)。補糖したビールに再水和した酵母を投入し、発酵温度20~25°Cにします。カーボネーションは、20~25°Cで1~2週間で達成されます。15°Cだと2週間以上かかります。二次発酵の終わりには、ビールを冷却することができ、2~3週間後に、円熟を得ることができます。S-189同じく、S-189も11.5gの小分けで販売開始しているので、翻訳。ヒューリマン醸造所で生まれました。このラガー菌株の発酵プロファイルは、良い飲みやすさでかなりニュートラルな風味のビールを醸造することができます。g/l84%の発酵度に相当します。12-15°C投入指示12~15°Cのとき、80~120g/100リットル12°C以下のときは投入量を増加させ、9°Cでは200~300g/100リットルにする。K-97Fermentisのイーストがいくつか発売になっていたのでスペックシートを翻訳しました。いつものように翻訳してみました。K-97このドイツのエール酵母は、発酵時に大きくてしっかりしたヘッドを形成する能力があります。好適なのは、低エステルのエール、そしてベルギーのタイプの小麦ビールのために使用することができます。その低い発酵プロファイルは、ビールに良い後味をもたらします。g/l81%の発酵度に相当します。0このページのトップへ酵母の冷凍について。高いし、入手困難です。一回使うと劣化させないように再利用していくか、捨てるしかありません。私は色々なスタイルのイーストを使用するので、滅多に再利用していません。...もったいないので、なんとかしよう。思って、酵母の冷凍の記事を翻訳しました。長期保管のため、スターターサイズの酵母サンプルを冷凍HBTのメンバーからの投稿でBrewittによって書かれましたWHAT:この記事の目的は、下記スレッドの、酵母の冷凍について学習した内容を要約することです。「あなたは酵母のスターターを作る方法を知っていますか?そして、なぜ酵母を栽培して冷凍しないの?」(http://www.homebrewtalk.com/f163/do-you-know-how-make-yeast-starter-then-why-not-farm-yeast-freeze-269488/)BBL_Brewerはこのスレッドを作成し、そして非常に貢献しました。ScoRas、IsItBeerYetです。他の多くの人は、スレッド内の元の形式で読み取ることができる貢献をしました。読書や実験を通して、我々は、冷凍庫で(発酵容器に)直接投入可能な量の酵母を長期保存するための効果的かつ比較的簡単な方法を見つけた。注意してください、推奨手順のいくつかは完全にテストされていませんし、間違いなく若干の手順修正を経験することになるでしょうが、以下に概説する方法はうまく機能します。いくつかの修正と追加の考慮事項は、資料の末尾に記載されています。(写真は元サイトでご覧ください。)冷凍した酵母の試験管。Brewery)のボトルからの酵母から製造しました。これらはそれぞれ、霜取り機能なし冷凍庫で7および9ヶ月間保存されています。WHY:以下で説明している方法は、直接ピッチに十分な量の細胞を保存するために十分です。Labsの試験管に入っている量と大体同じです。)それにもかかわらず、我々は生存細胞と発酵の迅速な開始を大量に確保するために一晩スターターをお勧めします。冷凍する酵母は、市販のリキッドイーストから作られた大規模なスターター培養物から得ることができます。ひとつの大きなスターターを分割して、複数の将来の醸造日まで保存することができます。同様のアプローチで、市販のボトルコンディションビールや自家醸造から回収された酵母から作られた小さなスターターを得ることができます。最後に、発酵を終えたばかりの酵母は洗浄することができます。(1回5ガロンの発酵が最大10回の醸造ためのスターターサンプルを提供することができます)冷凍庫から試験管を毎回取り出すせば、5ガロンの1バッチあたり$7~$10節約することを覚えておいてください。GOALS:我々が考案した方法の目標は以下の3つ。年間保存された細胞の高い生存率を達成する。(写真は元サイトでご覧ください。)酵母を冷凍するのに有用な試験管の例。50mlスクリューキャップつきコニカル試験管(参考文献を参照)。・あなたが将来使用するために保存する酵母培養物。任意の「クリーン」な酵母培養物を使用することができます。(http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/)を参照)・酵母サンプルを冷凍するための消毒されたスクリュートップの試験管。その他、消毒及び密閉することができる小さな冷凍可能な容器。