撮影チームブログご無沙汰しております。別店舗にいっておりました。こちらもあわせてよろしくお願い致します。今回は「食欲の秋、到来!」ということでチャーシューです。チャーシューを作るきっかけは、ラーメンを作る時に近所でさがすとどうもいいものがない。そもそも置いてないことも多い。言いながらラーメンを茹でていると後ろから、「つくればいーじゃん!」とひと言。考えてもみなかったが、確かにスーパーには、いつも糸で巻いてある豚肩ロースが置いてある。家で作るものなんですね。上田シェフ直伝のチャーシューは、これまた美味いのですよ。こんなに!というくらいに、砂糖をまぶし、手ですり込む。それを酒、みりん、しょうゆ、五香粉、こしょう、にんにく、ねぎで作った漬け汁で1日漬け込む。肉と漬け汁を分けます。天板には水を張りこげつきを防ぎます。途中、一度取り出し、漬け汁をつけ直す。漬け汁、美味しそうだったので、ゆで卵を投入。美味しい味玉になる予定。表面がカリカリに焼けて美味しそう。これが砂糖をまぶしつけた結果ですな(カラメル状になる為)。香りが届かないのが残念ですが、香ばしい香りがたまりませんぞ。食べたくなる気持ちをグッと抑え、肉汁が落ち着くまで焼いた時間の半分、おいて置きます。堪りません!文句なしの美味さです。1日漬け込んでしみ込んだしょうゆの旨味が、焼けたしょうゆと砂糖の香ばしさが、しつこくない脂身が、渾然一体となってせめてくる!二人で500gは食べてしまった!やばいね。時間はかかるけど、これでは、出来合いのものでは歯がたちませんわ。紹興酒がピッタリなんだろうけど、今回はこちら。フランス南部、ラングドックはフォジェールのワイン。スパイシーな料理にはスパイシーなワインがあう!そして翌日のお昼のお楽しみ。ラーメンにチャーシュー、そして味玉。あ〜これがやりたかった!作ったその日にほとんど食べちゃいましたが。それにしても、あくる日になっても美味い。