「これが美味しいんだ!」と古漬け好きは言いますが、苦手な人も多いですよね。捨てるのももったいないし、かといって食べ方もわからない。その1酸っぱくなってしまったときの対応法は?加熱して酸味をやわらげる!乳酸発酵が進むと旨味が増して美味しくなりますが、同時に酸味も強くなってしまいます。漬かりすぎて酸っぱくなりすぎてしまった時はどうしたらいいのでしょうか。白菜漬けであれば『豚肉と白菜漬けの炒め物』ですね。白菜漬けは油で炒めると酸味の角が取れてマイルドな味わいになるんです。豚肉との相性もよく、一緒に合わせると凝縮した白菜漬けのうま味が引き立ちます。キムチなら『チゲ鍋』にして食べるのがおすすめです。キムチは汁ごと使い、スープの出汁の一部にします。味わい深くなって、豆腐などあっさりした食材とも良く合うんですよ!」(舘野先生)。漬かりすぎを防ぐ方法は?小分けにして冷凍保存がオススメ!発酵は冷凍すると止まるので、完成したら小分けにして冷凍保存すると良いですね。発酵をゆっくりにしたいときは、冷蔵庫で低温保存するとペースが緩やかになりますよ」(舘野先生)。古漬けにして試したくなっちゃいますよね。『きちんとおいしく作れる漬け物』では役立つ漬け物知識のほか、様々なレシピを紹介しています。漬け物は塩を利用した食材の保存法ですが、発酵することによって栄養価が高くなり、深い味わいとうまみを作り出します。大気中に漂う微生物の力をお借りして、時間がおいしくしてくれる究極のスローフードです。この本では特別な道具が無くても、マンション暮らしでも、気軽に作れる漬け物129品をご紹介。梅干しやぬか漬け、らっきょう漬けなどの定番から、季節の味を手軽に楽しめる即席漬けまで、漬け物づくしの決定版。facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。ライフスタイル誌、グルメ誌を中心に活動中のエディター/ライター。株式会社晴レノ日スタヂオ所属。趣味は料理と食べ歩き。毎年、味噌を仕込んでいます。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。