ユーウェン中国語講座ユーウェン中国語講座ユーウェン中国語講座は中国語学習サイトです。多岐にわたるコンテンツをご提供。ビジネスに役立つ知識や中国語に関連したブログ記事など、中国語周辺の話題も盛りだくさんでお送りしています。今回で華北旅行の記事は最終回。最後にまとめて旅行中に食べたものをご紹介。中華料理の醍醐味は大人数でいろんな料理をみんなでつまんで食べることだろう。一人旅だとそうはいかない。寂しい独り飯になってしまうものだ。ちなみに私はあまりグルメではないので、旅行中は腹の足しになればなんでもいいという心持ちでいる。そんな旅行の中でも「これはおいしい」とか「あれはまずい」とかあったり、その地域の名物を食してみたりといろいろとあるわけだ。旅行中に印象に残った料理についてつらつらと書いてみたい。地域ごとにわけていくつかご紹介する。出てくる単語の発音は最後にピンイン付きで掲載しておいた。北京料理とメジャーどこでは北京ダックなのかもしれないけど、なかなか一人では食べづらいかもしれない。泊まった宿の主人に「この近くで最もうまい炸酱面はどこだ?」と聞いてみた。すると「そりゃおまえ、护国寺小吃の炸酱面がいちばんだよ」というので、その店へ行ってみた。こんなヘタクソな写真しか残ってなかったが(笑)、店の入り口はこんな感じ。地元北京の人々がわんさと入っていた。炸酱面を頼み、サンドイッチみたいなのが目に入ったのでそれも指さして注文した。ほとんど待たずにすぐに出てきた。カウンターで注文して自分で席に持って行くセルフサービス式だった。これは混ぜる前の写真。店によってはもっと高級な盛り付け方をしているところもあるだろうが、ここは大衆食堂だ。簡単に野菜・タレ・麺が1つの碗につっこまれている。混ぜるとこんな感じになる。味が薄い気もしたが、それなりにおいしかった。炸酱面13元+サンドイッチみたいなの5.5元。このサンドイッチみたいなのは肉とパクチーが挟まれていて、いささかパサパサしていたがまぁまぁの味。次は沙县小吃というチェーン店の红烧牛肉面だ。この沙县小吃も謎な店で、中国全土に店がある。沙县は福建省にある街の名前だ。福建料理は日本人の口にもよく合うので、このチェーンで食べるものはまずハズレはない。店により衛生状態がピンキリであることには注意した方がよいだろう。この店はわりときれいで、しかもこの麺はこの旅行中で食べた中で最もうまかった。ニラと肉の炒め物をご飯にぶっかけたものだ。盖饭または盖浇饭は、いわゆるぶっかけ飯で、様々なおかずをご飯と一緒に出してくれる料理だ。一人旅の強い味方となるので、この単語は覚えておくとよいだろう。八達嶺の万里の頂上に行ったときに食べたキュウリ。中国ではおやつ代わりにキュウリを食べるのだ。この写真はひとくちかじってしまった後のものである(笑)。深センにいたころ、吉野家のカレーがとてもおいしくてよく食べに行っていた。北京でも吉野家を見かけたので、「よし、ここでカレー食べてこう」と思ってカツカレーを頼んでみた。ところが、これは正直いってぜんぜんおいしくなかった。中国では同じ吉野家といえど、同じメニューを出しているわけではないようだ。次は河北省の石家荘や邯鄲で食べた料理をご紹介。石家荘に着いてまもなく。歩き疲れてしょうがなかったのでマックへ。マックの品質・味は中国全土で共通のようだ。ビックマックはまぁビックマックである(笑)。これは珍珠奶茶、9元。いわゆるタピオカミルクティーだ。ホット、アイスと選べる。甘くて疲れたときに飲むとおいしい。黑椒牛柳炒饭、15元。黒胡椒で味付けされた牛肉チャーハンである。石家荘のホテルの近くにあるデパートのフードコートで食べた。ふつうはおいしいのだが、ここで食べたのはとてつもなくしょっぱかった。高速鉄道の邯鄲東駅で食べた鱼香肉丝饭。单点(単品)か套餐(セット)を選べるのでセットを頼んでみた。鱼香肉丝は「魚」という漢字があるが、魚料理ではない。鱼香は味の付け方のことで、キクラゲ・タケノコ・ニンジンなどを醤油・ラー油・塩・砂糖などとともに炒めたものである。辛すぎたり甘すぎるところもあるが、だいたいは日本人の口にも合う無難な料理だ。山西省は五台山の民宿に泊まった期間が長かったので、いろいろな家庭料理を食べることができた。どれも観光地価格で値段は少々高めだ。(カオラオラオ)は山西省の名物である麺料理だ。土豆片はジャガイモの切れなのだが、この料理ではポテトチップスみたいに揚げられていて、カリカリとしておいしかった。青椒炒肉(ピーマンと肉炒め)。青椒肉丝(チンジャオロース)は日本でもおなじみなのだが、肉丝は肉を細長く切ったものを指す。この写真の肉は細長く切ってないので、チンジャオロースとは呼ばない。「ロース」とカタカナにしてしまうとわかりにくいが、料理名の後ろについているのは肉の切り方なのだ。五台山に到着した日の夕飯は土豆片栲栳栳と青椒炒肉にご飯を加えて全部で50元だった。左手前が素炒豆腐(豆腐炒め)、右奥が香菇油菜(椎茸とチンゲンサイの炒めもの)だ。中華料理は油っぽいかもしれないが、このように野菜豊富な食べ方もできる。豆腐は中国のどこへ行っても食べられるし安い料理の代表的な具材だったりするのだが、五台山では特におすすめということで食べてみた。他の地域の豆腐と違いは感じなかったが、私は豆腐が大好きなのでとりあえず大満足だ(笑)。五台山2日目の夕食はこれらにご飯も入れて42元。お次は蛋炒面(玉子焼きそば)。蛋炒饭(玉子チャーハン)は中国のどこへ行っても食べられるオーソドックスなチャーハンなのだが、ここではご飯が麺に変わっている。おもしろいことに、山西省では麺といったら標準で刀削麺になるようだ。5月6日の昼食で10元だった。左手前は土豆过油肉(じゃがいもと豚肉の炒めもの)。过油肉は山西省の名物料理だ。ホウレンソウを塩であっさりと炒めたものだ。五台山最後の夕食で、全部で50元だった。肉が入るとちょっと値段は高くなる。これは西红柿鸡蛋面(トマトと玉子の炒めもの麺)。トマトと玉子の炒めものは中国全土で見かける代表的な家庭料理だ。それを麺にかけるとこうなる。ここでも特に麺について何も指定しなかったところ、刀削麺だった。五台山最終日の昼食で、8元だった。民宿で食べた早餐(朝食)だ。五台山は北方なので、麺や饅頭(マントウ)が主食になる。朝はこのマントウと漬け物、ゆで玉子やスープがセットになったものが出てきた。酱はタレで、タレを炒めたものを炸酱という。红烧牛肉は牛肉を醤油で煮込んだもの。盖饭あるいは単に饭とも。jīpái鶏カツ排は「油を引いて焼く」、もしくは「油で揚げる」といった意味。猪排というと豚肉のカツあるいはステーキ、牛排というと牛肉のステーキを指す。鱼香はキクラゲやニンジン、タケノコなどを醤油・ニンニク・ネギ・ショウガなどで味付けし、炒めたもの。鱼香に「魚」という文字があるが魚料理ではない。四川には鱼香を魚にかけたらおいしかったので魚の字がついているという話があるらしい。料理を頼む時に次の「セット」と対比して用いられる。kǎolǎolaoジャガイモとカオラオラオの炒めものカオラオラオは山西地方の郷土料理。ròupiànピーマン肉炒め青椒はピーマン。中国のピーマンにはものすごく辛い品種もあるので辛いもの苦手な方は要注意。肉片は肉を平たくある程度の塊で切ったもの。日本でよく口にされるチンジャオロースは後ろが肉丝になっていて、肉の切り方が違う。yóucài椎茸とチンゲンサイの炒めものチンゲンサイはふつう青菜というが、地域によっては油菜ともいう。dànchǎomiàn玉子焼きそば麺と玉子を炒めただけの焼きそば。miànトマトと玉子の炒めもの麺トマトと玉子の炒めものは中国全土で見られる代表的な家庭料理。これはその炒めものを麺にかけたもの。昼食は午餐/午饭、夕食は晚餐/晚饭という。中国のシェアサイクル体験記~上海と揚州で乗ったモバイク~上海~江蘇省(鎮江・揚州・蘇州)の旅行の続きは最近中国で話題のシェアサイクルに乗った話を。今回は上海と揚州で乗ってみた。前回(阿育王寺)の続きで、今度は天童寺というお寺を訪問した時の記録です。連載中なのだけれど、ここで1つ蘭州ラーメンについてのお話をしよう。後ろのほうに北京観光の続きも書いている。蘭州ラー...記事を読む北京首都国際空港で空港泊は可能か!?4月末~ゴールデンウィークをまたいで中国へ旅行に行ってきました。名古屋のセントレアから北京の空港へ飛び、北京市内~河北省(石家荘・正定・...記事を読む揚州旅行記~鑑真和上ゆかりの大明寺へ~さて、前回の鎮江から揚州への行き方・帰り方についての続きで、今回は揚州の大明寺についての記事です。)今回は旅行初日夕方~夜に寧波市内の街を歩いた時の記事です。)今回は五台山観光2日目(2016年5月6日)に訪問した6軒のお寺のうち、霊境寺の後に行った3軒のお寺についての記事です。清涼...記事を読む中国の携帯電話番号を月額6元で維持できるSIMカードを契約してきた話(携帯電話用語集付)2017年の真夏の暑い時期に上海を始めとして鎮江~揚州~蘇州とめぐってきた。昨年(2016年)11月に寧波・蘇州・上海へ行った時の記録をつらつらと書いてきたけども、ここでやっと最終回。帰りの飛行機の便は上海→名古...記事を読む邯鄲から蘭陵王墓を訪問|行き方と現在の様子2016年5月3日、河北省の省都・石家荘から邯鄲を経て磁県という場所にある蘭陵王墓へ行ってきた。漢語盤点から読み解く2016年度中国の流行語大賞ユーウェン中国語講座をフォロースポンサーリンクお知らせウェブサイト構成を大幅に変更しました。コンテンツはブログ化しました。カテゴリを設け、既存の記事をそれぞれにわけました。(2017/5/18)SSL対応にともないサイトURLが変っております。ブックマークされている方は変更をお願いします。