未食の「たれそば」を目当てに再訪。「特製たれそば極み」には「海老辛香味油」が入るらしいですが、辛い物が苦手なので...。海苔や鰹節等がたっぷり入る、魚介風味の“まぜそば”。法隆@春日部15年4月10日オープンの新店で、店主は「BASSOドリルマン」や「とら食堂」で修行。店名の由来は店主の名前から。師匠に急かされ、オープン二日目に訪問。自分の中では、“とら系”は「焼豚麺」がデフォ。バラ、モモ、そして中央には“ブリスケ”も。このブリスケが目当ての「焼豚麺」!溢れんばかりの鶏の旨味と強めの醤油感が、まさに“とら系”の味わい。しながらもコクがあり、老若男女を問わないより優しい味に仕上げています。麺はピロピロとした食感の、青竹踏みの手打ち麺。寸胴で茹で、湯切りは平ザルで。オープン二日目ながら、かなり美味かったです!「ワンタン」も近日開始との事。)2013年12月01日08:00カテゴリラーメン(埼玉県)麺家うえだ@志木8月の分。伝家の宝刀「焦がし」の新メニュー!人気の為、現在も提供中。「焦がし特濃」の味噌バージョン。味噌ダレもしっかりと焦がしているので香ばしく、「特濃」ベースのドロッドロなスープはインパクト大!見た目は邪魔な「紅生姜」ですが、スープがかなり濃いので意外と良い箸休めになってます。)2013年11月21日15:00カテゴリラーメン(埼玉県)麺家うえだ@志木7月の分。発注漏れにより、ワンタンの無いバージョン。「冷し鯛骨」850円スープと言うか、もはやジュレ!麺は例年より太め。)2013年11月12日21:30カテゴリラーメン(埼玉県)2013年オープン麺家一番星@志木(終了)5月の分。「麺家うえだ」の木曜夜のみのセカンドブランド(終了しました)。「牛骨白湯麺」850円スタッフが作り、店主がサポート。大宮店@大宮5月の分。2012年8月2日にオープンした、「ラーメン凪」・“豚王”ブランドの大宮店。力@大宮」でしこたま飲み、〆にこちらへ。)2013年11月06日19:00カテゴリラーメン(埼玉県)2013年オープンジャンプ@一ノ割5月の分。2013年4月30日オープンの新店で、ラーメン業界に少なからず影響を与えたであろう「ジャンクガレッジ」の高山さんが独立。ジャンクと言えば、やっぱり「まぜそば」ですね!今回は「まぜそば豚増し」を注文。味は「ジャンクガレッジ」の延長線(進化系)。麺は自家製麺で、訪問時はもっちりとした方向の太麺。病み付きになる旨さです。賀乃屋(かのや)@北上尾2011年12月26日オープン。鶏をベースにした醤油感が強めのスープは、まさに「とら系」の味わい。瑞山@朝霞2度目の訪問。前回は「しおそば」で、そして今回は「特製しおそば」を注文。生姜の香り漂う、鶏の旨味が凝縮された濃厚清湯スープ。表面には鶏油が浮いていて黄金色。麺は全粒粉入りのしなやかな細ストレート麺。具は豚と鶏の2種類のチャーシュー、味玉、細メンマ、海苔、カイワレ。夏場はそれ程気にはなりませんでしたが、冷たい鶏挽肉がスープの温度をグッと下げてしまうのが残念。避けるように「焦がし醤油らーめん」を注文。両手に持ったバーナーで“焦がし”を入れるパフォーマンスは圧巻。入念に焦がすため、丼から火柱が立ち上る程。今年初となる「きくちひろき」。昼時だと「たまごかけごはん」の注文率も割りと高い。年に何度も食べてるので、取り敢えず画像のみ。)2011年11月12日12:30カテゴリラーメン(埼玉県)麺家うえだ@志木ちょこちょこ食べに行っているものの、中々アップができていない...。いう事で、画像をまとめてアップ。醤油」680円インパクト抜群の「焦がし醤油」や「特濃魚介豚骨」の陰に隠れ、ほとんどメディア等に取り上げられる事の無い逸品。最近また材料を増やし、原価がさらに上がったとか...。醤油ダレと味付け牛脂を丼に入れバーナーで焦がし、さらにスープを注いだ後にもう一度焦がしを入れるこだわりぶり。立ち上る炎の演出も楽しい。粘度の高いどろっとした豚骨魚介スープで、“焦がし”やニンニクチップの香ばしさが味のアクセントになっていて美味い!また隠し味にバターを使用していているとか。ライトぐらいに仕上げています。麺はしなやかな中太の平打ち麺で、スープとの絡みも良い。具材は炙りベーコン、メンマ、キャベツ、タマネギ、ネギ、海苔、ニンニクチップ。一瑳@浦和2011年2月7日オープンの新店で、「ブラウン@春日部」の系列店。友人宅に向う途中、14時過ぎに訪問。前回は「あっさり鶏そば」を食べたので、今回は「濃厚鶏そば」を。鶏と野菜を煮込んだ、トロミのある鶏白湯スープ。麺は中細のストレート麺で、固めの茹で加減。長めに茹でた方が、スープとの相性は良さそう。鶏チャーシューは、酒のつまみとして食べたいぐらい美味しかった。)2011年05月15日13:49カテゴリラーメン(埼玉県)2009年オープンポレポレ食堂@南浦和2009年4月にオープンした、佐野出身の店主が作る佐野ラーメンが味わえる店。ラーメン以外にもカレーやパスタ、カツ丼等、メニューも豊富。この日はご飯が終わってしまったらしく、ご飯物は食べられませんでした・・・。「純手打ち佐野ラーメン」600円じんわりと旨味が広がる、やや甘めのあっさりとしたスープ。麺は不揃いのピロピロとした太平縮れ麺。具は厚みのあるチャーシュー、玉子、メンマ、ネギ、水菜。醤油も塩も美味しかったですが、この「カレーラーメン」がまた美味い。「カツカレー」を食べられなかった事が物凄く残念でした...。熊谷にありながらも、何気に年4回は食べてるお気に入り店。塩」ばかり食べてますが。海苔やチャーシュー等で鬼の顔を模っている、「きくちひろき」オリジナルの人気メニュー。「軍鶏の塩ソバ」7月の分。限定の「軍鶏の塩ソバ」を目当てに「井之上屋」へ。こちらの限定は毎月最終日曜日・20食前後の提供となっています。「井之上屋の塩」が無くなって以来、ぴたっと食指が動かなくなっていました(メニュー一新後、ほぼ一通り食べましたが)。「井之上屋の塩」は完成度が高く、唯一無二の塩ラーメンだったんですけどね・・・。そんな「井之上屋の塩」の後継に当たるのがこの「軍鶏の塩ソバ」!!ただし毎月最終日曜日・20食前後の限定となっており、かなりハードルが高い!最終日曜日は「軍鶏の塩ソバ」目当てのお客があちこちから集まってくるので、開店前の早い時間に並ぶ事をオススメします!「かけ」で(具は別皿で)お願いすれば良かった・・・と思うほど、スープ単体で飲みたくなる完成度の高さ。繊細かつ力強さがあり、体に染み込んでいく様な滋味深い味わい。今回は『魚介をちょっと強めに合わせた』と言われましたが、決して鶏(軍鶏)が弱いと言うこともなく、土台となる鶏(軍鶏)の旨味を魚介が支え、キレのあるスープに引き上げています。蕨店」の跡地にオープンした新店。店主は「むさし坊」出身の、「秀虎@東大宮」の出身です。お店のオススメが「鶏麺(チーメン)」になっていて、仲間からもこちらをススメられていました。鶏肉と野菜を鍋で炒め、そこに鶏白湯スープを加えて玉子とじにしたのが「鶏麺」のスープ。鶏肉だけでなく「つくね」も入っていて、結構ボリュームがあります。タマネギの甘味や葫の芽の食感も良い。麺は弾力のある平打ちの中太麺。「特製チャーシュー飯(わさび風味)」350円チャーシューは柔らかく、やや甘めのタレがご飯に合います。狼煙@北大宮1月28日の分。前回から約一ヶ月ぶりの訪問。いつの間にか食券機になってました。「つけめん」or「かれつけ」を食べようと思っていたものの、新たに「まぜそば」がメニューに加わっていたのでこちらを注文。麺は『限定20食』の『狼麺』に変更。スープ少量に油と魚粉を足したまぜそば(油そば)。『狼麺』は通常の麺よりややグレーっぽい太麺。コシが強くしっかりとした弾力はあるものの、ワシワシとした食べ応えのあるタイプとも異なります。チャーシューとメンマ、そして味玉が1個丸ごと入ってこの値段は嬉しいですね!「つけめん」も美味いですが、「まぜそば」も美味い。狼煙@北大宮12月某日まあぼーさん、うっち〜さんと食べ歩き。こちらは07年12月10日オープンの新店。店主の中村さんは「俺の空」で5年修行。自分が「つけめん」を、同行者が「かれつけ」「らーめん」注文。「つけめん(大盛)」700円つけ汁は『六厘舎』インスパイア的な濃厚魚介豚骨。していて濃度・粘度共に高く、インパクトがあり美味い!麺は自家製の太麺で、通常で250g、大盛で330g、そして大盛まで同料金となっています。していてコシが強く存在感があり、とろみのあるつけ汁をしっかりと受け止めています。具には大きなバラ肉チャーシューが2枚も入り、コストパフォーマンスも高い!スープ割りはこれ専用の魚介ダシで割られます。「かれつけ」は濃厚な豚骨魚介系ダシにカレーの風味が効いたつけめん。「つけめん」と「かれつけ」、どちらも甲乙つけ難いぐらい美味い!「かれつけ」にはご飯が絶対合うのに、メニューにご飯ものが無いのが残念。「らーめん」も「つけめん」同様濃厚で美味い。粘度が高いので、麺がスープに浸った状態だと絡み過ぎてやや重いという様な印象も受けます。オリジナリティは弱いものの、味的にはかなりのレベルの高さ。「汁なし担々麺」を目当てに、2度目の訪問。辛いものが苦手なので、普段は滅多に「坦々麺」は食べません!(爆)仲間内でも評判が良かったのと、『石神本』に載ったのとで、これは食べなきゃ!と思い向かいました(笑)前回「餃子」が美味しかったので、もちろん「餃子セット」で注文。「汁なし担々麺」(800円)+「餃子3個セット」980円ラー油の赤がとても色鮮やか!!これでテンションが上がる人もいれば、自分の様に身構えてしまう人もいるはず!(苦笑)まずはしっかりと混ぜていただきます。ラー油や花椒等の香辛料の辛味は効いているものの、海老の風味や胡麻のまろやかさも加わっているので、見た目程の辛さではないかも!?もちっとした太麺との絡みも良い。番@川口8/12の分。オゴポコさんと食べ歩き。