どんな味、香りだろう。ミスミさんは「顔だけじゃなくて、その人自身のことを知っている人が育てたもので料理をし、いただけるのは、とても贅沢」と話す。〈manoma〉では「季節のごはん」という名で定食を出している。夫のマツーラさんが調理を、妻のミスミさんが補助を担当。今年結婚10周年を迎えた二人は、あうんの呼吸だ。〈manoma〉の定食は、どんな人で、どんなふうに作っているかを知っている農家の人たちの野菜や、山形ならではの野菜を使って、様々なアプローチで提案。「在来作物が豊かな土地なので、山形全体のいろんな野菜のおいしさを伝えられたらと思っています。四季の色合いも豊かなので、二十四節気に合わせて2週間ごとにメニューを変え、プレートで季節の移ろいを感じていただけたら。基本的にメニューは野菜中心で、ゆるやかに肉や魚を登場させます」(マツーラさん)農家の五十嵐さんの柿を使ったあえ物をはじめ、希少な勘次郎胡瓜や田川かぶなど、山形の野菜をふんだんに使った定食(1,200円)。メニューは、この定食と月替わりのカレーの2つ。発酵食品や乾物にも力を入れていく予定。おしぼりをくるくるとコンパクトにして箸置きに。二十四節気の霜降にあたるこの日の定食には、五十嵐さんの畑の柿を早速使った、菊あえが盛られていた。ほかには、真室川で栽培されている勘次郎胡瓜を使ったおかずも。ある野菜たちがパレットの絵の具のようにプレートを彩る。この定食を地元の人、移住してきた人、県外から観光に来た人、多くの人が口にすることは〈manoma〉がそうありたいと願う、まさに間を取り持つ場になるのではないか。その土地の生きた財産を受け継いでいきたいと話した農家の五十嵐さんをはじめ、同じ想いで農業をやっている人たちの努力が「おいしさ」という形で食べた人に伝わるに違いない。物書き料理家のマツーラユタカさんが料理を、暮らしの装飾家ミスミノリコさんが店の装飾を担当。Yoshida)こんな記事もおすすめ!2019.09.10鹿児島旅で食べておきたい地元グルメ。【鹿児島市内】おいしいレストラン&バー3選2020.02.18お目当ては絶品ポテトサラダ!カジュアルデートにおすすめ居酒屋3軒【都内人気エリア】2020.02.18トッピングも楽しめる台湾スイーツ専門店7選!【東京】今、豆花の進化がすごい。2020.02.17三軒茶屋エリアのおしゃれカフェ5選。かわいい店内でこだわりメニューをいただきます。2020.02.16東京の絶品フォー3選!海外発話題店が続々上陸。フォー好きがリピートする秘伝の味とは?おいしいローカル野菜足りてない...Lifestyleランキング「女子旅7つ道具」をアップデート!春旅に持っていきたいアイテムをチェック。今知りたい東京の「町中華」4軒。最高のスイーツ!』特集、立ち読みページ大公開!ゴルフ初心者がまず始めるべきことって?上達ポイントもご紹介。