展示会・セミナーノウハウBOOK役立ちツールTOP>外食>特集・連載>経営者インタビュー>店舗閉鎖からの再起。個店ならではの発想で“求められる店”をつくる~ハイライトインターナショナル・和田高明社長2019年02月05日123>>和田高明(ワダタカアキ)...1982年東京都生まれ。大学卒業後は米久に入社し、2011年独立。練馬に1号店「AkiTaka」をオープンさせる。運営しながら、食肉卸やイベントへの屋台出店、農園にも事業展開している。「さまざまな経験が従業員の価値を高め、個店の良さになる」と語る、代表取締役の和田高明氏。その考えのもとは、過去に出店の失敗があったからこそと振り返った。「飲食なんて簡単」という鼻っ柱を折られて気付いたこと【Q】飲食業に携わるようになった経緯を教えてください。自分で何かの会社を経営したい気持ちが強かったんです。銀行などの金融や石油エネルギー関係にも興味はありましたが、どちらも将来独立するにはハードルが高い業界です。食べることも昔から好きだったので、食品はどうかと畜産メーカーに就職して、商売の基本を学びました。独立のきっかけは、鶏肉の部署で企画を任されていた時、冷めてもやわらかく、肉汁が逃げない鶏肉を扱ったことでした。当時は唐揚げブームでもあり、「唐揚げ専用鶏肉」として商品を売り出しているうちに、唐揚げで飲食店をやったらいいんじゃないか、と思いついたのです。2011年、東京・練馬に唐揚げ専門の居酒屋「AkiTaka」をオープンすると、狙いは大当たりで、1年で利益も出ました。ところが、2年後に出店した2店舗目は大コケして、3ヶ月で閉めることになったんです。【Q】失敗の原因は何だったのでしょうか。正直に言えば、1号店の成功で私が思い上がっていたんです。その時は飲食業なんて簡単だ、どこにでも出せば売れるだろうと、深く考えてはいませんでした。食に対する思い入れも希薄なまま経営していたんです。結局、そういう気持はお客様にも伝わってしまうんですよね。バックナンバークリスプ・サラダワークス宮野浩史社長の2020年経営戦略。(2019年07月17日)月商1000万円を生む肉バル。足では探せない希少食材を全国から募集。き(2019年01月07日)飲食業未経験から3年で11店展開。リュッテン社長(2019年01月11日)飲食店のキャンセル料請求に対する指針が発表。ノーショー対策として期待も(2018年11月30日)開業1年半で3店舗の餃子のバル。記念日付き月間カレンダーです。経営者インタビュークリスプの2020年経営戦略。フード×テクノロジーでさらなる顧客体験の向上を飲食業界なう飲食業の経営に関わる高額な費用を共同利用で解決。Corporation.。