下味をつけたさんまとごぼうをカラリと揚げて。作り方[下ごしらえ]ごぼう:皮をタワシでこすって洗い、5~6センチ長さに切り、縦4~6等分に切る大根:すりおろし、ザルにあげて軽く水気を切る青ネギ:小口切り酢じょうゆ:材料を合わせておく1.さんまは頭・尾を切り落とし、長さを3等分に切る(筒切り)。2.腹わたを除き、きれいに水洗いして水気をふく。3.酒・しょうゆを合わせたものに10分漬ける。4.ごぼうは水気をふき、片栗粉をまぶす。5.油を170°Cに熱し、ごぼうを入れてカリッとするまで揚げる(約5分)6.(3)のさんまの汁気をふき、片栗粉を軽くまぶし、からりとするまで揚げる(約3分~4分)。7.熱いうちに頭があった方から中骨を抜く。*熱いうちの方が抜きやすい(中骨を抜いた方が食べやすい♪)8.器にさんま・ごぼうを盛り付け、大根おろし・青ネギを添え、大根おろしに酢じょうゆをかける。