「イタリアの背骨」と言われているアペニン山脈寄りのキャンティ・ルフィナに70hの畑を所有している。他のキャンティ地区より昼夜の温度差があるため、フルーティで酸度の高めの葡萄が出来る。山からの風のお陰で、風通りが良く、カビや害虫などの影響を受けにくいため、栽培では有機肥料とボルドー液のみ使われる。土壌は石灰性・白いガレストロ岩盤土壌で、軽石のように柔らかい。冬の冷害からブドウ樹の根を守るのに適し、水はけが良い。サンジョヴェーゼ種を中心に、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、メルローが栽培されている。収穫はすべて手摘みで行われている。パオロ自身が直接足を運び、栽培の指導もしている。醸造~熟成まで醸造には1980年後半より温度管理のできるステンレスタンクを導入。それ以前はセメントタンクだった。ファットリア・ディ・バッシャーノの醸造所は丘を切り取って造られており、階層構造になっている(グラヴィティーシステム)。収穫されたぶどうは、丘の上で徐行され圧搾され重力でタンクに落とされる。その後、発酵が始まるまでの酸化を防ぐためCO2を充填させる。発酵用のステンレスタンクは通常のタンクより低く横に広いものを使用。マセラシオンの効率化を図る。発酵は色づきと華やかなアロマを得るため、初日17度で低温発酵してから本発酵に入る。2年樽で14ヶ月熟成。10+カートに入れる・当店の価格はすべて税抜表示です。ご購入手続き時に別途消費税相当額を申し受けます。・実店舗と在庫を共有しておりますので、実際の在庫が変動する場合があります。・製品画像と実際にお届けする製品のヴィンテージやラベルデザインが異なることがあります。※小さな造り手が多く入荷量やタイミングが限られる、事前予告なしでラベルデザインが変更される事が多々あるため。詳しくはご利用ガイドをご利用ください。当店では20才未満の方へのお酒の販売はお断りしております。お酒は20歳になってから。除く配達日・配達時間をご指定いただけます。品質につきましては、万全を期しておりますが、万一不良・破損などがございましたら、商品到着後7日以内にお知らせください。詳しくは返品・交換についてをご覧ください。お問合せ先メールinfo@how-dy.jpTEL052-884-7663(10:00〜20:30)メールの返信につきましては、1営業日以内にさせていただいております。万が一担当者不在の場合は2~3営業日要する場合もございます。お急ぎの場合はお電話が確実です。