GMTビアバーのチーズ盛り合わせにでてくる、あのおいしいチーズは何だ、ということで探索第一弾(続くかな?)第一弾、ミモレット。見た目は黄色く、乾いているようで特徴的。匂いはチーズケーキ焼けました、という感じの、濃くて甘いような匂い。乾燥しているので舌で触れただけではあまり感じないが、噛むと塩味、旨みと、ちょっと締まりのある味がする。表面はもうちょっとかたくて、味はあまりせず、香りが強くなっている。全体的にいわゆる”癖”がなく、バランスがいい。ライトに楽しめるチーズだった。フランスのフランドル地方で生産。