)、すりおろした生姜、そして前述のすだちの皮を散らす。ここに細切りにした赤ムロと醤油を和え和えする。すだちの皮にはダイエット効果があるらしい。まーた始まった、◯◯の皮には栄養がある研究。最近ハマってるブロッコリースプラウトも混ぜて、天井知らずの栄養素に。すだちの爽やかな香りと自家製ポン酢と生姜が、魚の嫌な臭みも感じさず、メチャクチャ肴になってくれる。これは何で飲んだっけなあ。身体によさそうなもので酒をむちゃくちゃ飲む。悪そうな気がしないでも。本日は、地元キラリバーの先輩からツガニをいただく。これは北川村の舶来物らしい。モクズガニとも呼ばれるけど、高知ではかなりの高級品である。3杯頂きましたが、生は初めてかもしれん。ネットでレシピをあさりながら、とりま茹でてみる。熱湯に驚いて足が取れてしまうらしいので、水からじっくり茹でてみる。鮮やかな赤色に染まるのは、アスタキサンチンという成分。これが加熱されることで、結合されたタンパク質と分かれて色が変わるという仕組みだ。これもレシピついでに学んだ知識の受け売り。んな科学的なことはどうでもよくて、ようは脳みそにダイレクトに旨いか不味いかを判断させよ!裏側の袴を外し、2つに分かつときれいなカニ味噌が登場。ここはちょっと癖があるけど、十分酒がすすむ。そんでヒラヒラ口に残るヒダを外して身をしゃぶると、濃厚な旨味と、川の苔食ってますよみたいなほろ苦さが、口いっぱいに広がる。これは嫌いな人は嫌いだろうが、俺は好き。小さいけどフルスイングでガツンと打つ旨さだ。ここで普通の小市民ならゲームセット。なんならコールドゲームで、思い出に砂集めてバス乗るとこだけど、初めてのツガニは俺を容赦しない。堪能したカニの殻を圧力鍋でグズグズにして濾したスープをつくる。これにちょっと愛媛の麦味噌入れてコクアップ。サッポロ一番の麺を茹でる。先程のツガニ味噌スープにバター、ネギ、ごま油、スープの素半分を入れ麺投入。奈半利川上流の清流を飲み込むような心地。奥底からツガニの旨味が押し寄せて、味噌バターの波まで連れてきた。これで平打ち麺あたりなら3,000点あたりか。週一回ぐらい、これぐらい身体に悪いほうが、かえって身体に良い。