米ナスのグラタン(7月10日OA♪)今回は「米ナス」。アメリカのブラックビューティーという品種を日本で改良したもので、色々な種類があります。それらのヘタが緑で濃い紫色の大きなナスの総称を「米ナス」と呼んでいます。実が硬くしまっていて煮崩れしにくく、加熱調理向きです。繊維が多いので繊維を切る方向にカットするのがおすすめ。皮の紫色はナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種のアントシアニン色素です。強い抗酸化力があり、がんや生活習慣病の原因の一つとなる活性酸素を抑制する力が強く、コレステロールの吸収を抑える作用もあります。体を冷やす働きやカリウムによる利尿作用があるため、体の熱を排出させて火照りを冷ますことも期待できます。80g【作り方】1オーブンを温めておきます。(180°Cで焼くので190°Cで予熱しておくと◎)2米ナスは2cm角のさいの目に切って塩をまぶししばらく置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ります。トマトは大きなさいの目にカットします。2オリーブオイルを入れたフライパンを火にかけて米ナスを炒め、火が通ったらトマトを加えます。