父さんのコツコツコツもじゃもじゃ父さんのコツコツコツ日常生活で得られた情報の発信。実際にやってみた感想とちょっとしたコツ。2017お祝いでビーフシチューをつくりました。お祝いということもあり、結構本気で作っています。適量(一皿につき一回し)方法1スジ肉に軽く塩をふり、フライパンで炒める。炒めた肉は、鍋に投入。2玉ねぎ、ニンジンをみじん切りにする。(裏ごしの行程があるので、できるだけ細かくしないと大変な目にあいます。)セロリの葉の部分は、フライパンに入るサイズに切る。切った野菜を先程スジ肉を炒めたフライパンで炒める。炒めた野菜は、鍋に投入。3あら熱が取れたところで、水でフライパンを洗うようにして、そのまま鍋に投入。ニンニクは、一欠けずつ包丁の背などでつぶしていれる。ラップでくるんでやると匂いがつかないのでいいですね。4沸騰するまでは中火にし、沸騰する前ぐらいでアクを一度取り、とろ火にして蓋をする。54時間ほどそのまま煮込む。肉が顔を出してしまうようであれば、水を足す。定期的(不定期でもOK)にアクを取る。6トマトピューレ的なものを作る作業を5と平行して行う。トマトをざく切りにし、ヒタヒタになる程度に水を加えててフライパンで炒める。(煮る?)75と6の固形分を取りだし、裏ごしをする。大変な作業なので妥協も必要だと思います。↓こしたもの8すね肉に塩をふって、フライパンで炒める。9炒めたすね肉を鍋に投入。調味料関係を入れ、沸騰させる。一度、アクと余分な油を取り除き、とろ火で4時間程度煮る。↓アクの様子10食べる1時間ほど前に一度肉を取り除き、残ったスープでジャガイモ、ニンジンを煮込む。(写真のものはちょっと大きいので半分に切った方がいいと思います。最後にお肉といっしょに温めて、皿に盛り付けて完成!結果としては非常に美味しくできました。スジ肉はスジ肉として扱って、細かくしない方が見映えがいいです。わたしはあまり気にしないのですが、好みがわかれる食感をしています。角煮の脂身部分「だけ」で食べれる方は問題ないかと思いますが、苦手な人は、脂身部分を取り除いた方が美味しくたべれると思います。食べられる人で美味しくいただきましょう。パンにつけるなら、スジ肉をばらばらにしていないほうが楽しめると思います。≫コメント名前タイトルメールアドレスURLパスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可する本文トラックバックこの記事にトラックバックする(FC2ブログユーザー)mojamojachichi千葉県に在住のちょっともじゃもじゃした三児の父。最近、お腹が出てきて要注意な所。→がんばって減量中!!子供を喜ばせるためにちょっとした演出が好き?今の所は、料理がやや多目です。1月に子供が産まれて三児となりました。(12/07)出張中~。Amazonアソシエイト・プログラムの参加者です。