コシアブラ、茗荷など。「ホワイトアスパラ、ズワイ蟹の餡かけ」。金華ハムの出汁が優しく全体を包み込んでくれまするね。蒸しもの」、身厚のハタは確りとした旨味。酸味のバランスがいいビオ。ピーマンとシンプルでやんすが、味付けも丁度いい。「春野菜炊き合わせ」、桜海老出汁のスープ仕立てで。風味と辛みがナイスバランス。「胡瓜」、「スープビーフン」にはパクチーが・・・やっぱパクチーはちと苦手系(笑)スープの味は美味しいっすよ。デザートは「フルーツポンチ」、ココナッツ白玉、白キクラゲ。きの本格中華でしたぁ~~~修行中の料理人の皆さんが一致団結してひとつの料理を作り出す。した機会は大事っすね。料理は熱っつあつの「百合根饅頭とプンタレッラのフリット」から。百合根といんかのめざめのフリットはホクホクでもっちり感。イタリアンで馴染みのプンタレッラを和食で☆ホロ苦みと食感が際立ちまするねぇ~「菜の花と蕗の薹の煮びたし」、かりかりの穴子と共に。菜の花と蕗の薹を焚いて煮びたしにしたそう。春らしい苦味が何とも言えませんねぇ~穴子の食感とのバランスが楽しい。次なるワインはノリコちゃんにお任せ。候補の中からチョイスしたのがこちら。熟成感と共にミネラル感もあり好きな味わいっす。冬から春の「傳タッキー」は梅。梅の食感と酸味がちょうどいいバランス。お造りは「3日熟成の鰆」。海苔酢と静岡山葵を添えて。海苔の香りと適度な酸味で鰆の旨味が引き立ちまする。海苔酢、美味しいっす(笑)次の料理は「牛ほほ肉、ベシャメルソース」、そこに山梨トリュフが同居!出汁で炊いた牛ほほ肉は和の味わい。「傳サラダ」、おとぼけ顔の人参君は口からベロ出してあっかんべ~(笑)超人気になった今でも遊び心は変わりませんねぇ。日(2月23日)早朝に搾ったという貴重な薄濁りのお酒。箸休めにと「白魚醤油漬け」。!ん~~~ホッとしまする。山田錦」、すっきりとした中に旨味がありんす。締めは「蕨と山椒の御飯」。「アオサ味噌汁」、「お新香」と共に。デザートは「プリン、ラム酒ジュレ、ハニーライム」。〆て2人で51500円也ぃ~和食の域を超えた斬新さと家庭的な温かみが魅力。この日は皆さんスタートが遅いようで、最初の内長谷川さんとお話しも。いつ寝ているのかと思う程の活動振りには目を見張りまする。訪問の数日後にはマカオへ。今宵の傳はあちきの「お誕生日バージョン」♡お友達と3人でご訪問。Brut」で乾杯!意外に真剣な眼差し(笑)料理は「北海道むかわ本ししゃも揚げ」から。見事におっ立ったホクっと食感の本ししゃもは熱っつあつ。猫舌のあちきとしちゃハフハフ状態。お次は「白子揚げ出し豆腐風餡かけ」。きめ細かな舌触りと絶妙な味わいの餡が何とも美味。ワインはノリコちゃんが好みに合わせてくれた厳選3本の中からチョイス。Chardonnay」。イタリアの白はミネラル感あり樽香も感じる大好きな味わい。続いてはジョイちゃんが運んでくれた「傳タッキー」。黒米、クコの実、松の実が詰まったジューシーな旨味溢れるひと品。身厚で食感良く品ある旨みを感じまするね。海苔醤油との相性も抜群っすよ。長谷川さんが目の前で仕上げてくれた「熟成甘鯛焼き」。蕪、黒キャベツが添えられ卸ポン酢で。焼かれた熟成甘鯛はしっとり食感に仕上がり味わいが増しまするね。