ブログ人気blogランキング先日、あるお客さまから「ヌガー・グラセが食べたい」というリクエストをいただきました。いや、ビックリですな。イマドキそんな古臭いデザートが食べたいなんてことを言うヒトがいるってことが。ヌガー・グラセといえば売れないデザートの代表選手みたいなもんですから。ワタクシ的にはこのリクエスト、かなりビビっ!ときましたよ。キンセンに触れたといいましょうか...。「カルパッチョみたいなものはないの?」とか、「野菜の料理を...」なんていうご要望はスルーしちゃう私ですが、これには「イッチョ、やったろかい」という気にさせられましたですよ。古臭い、埋もれてしまった、だれも見向きもしない料理に光を当てるのはサラマンジェの使命である!という崇高な志を持つワタクシでございますから、早速やってみました。ヌガーというと、いろいろなナッツ類を飴で固めたお菓子ですが、「甘い!」「歯にくっつく」ということであまり評判は芳しくないですな。「歯を折った」というかたもいらっしゃいました。そんなイメージのせいでヌガー・グラセもレストランでは人気のないデザート、だと思っていたのですよ。「どうせ売れないよ」と。ところが店に出してみたら、これが売れる売れる...。お客さんの様子を見ていると、若いかたはどうもヌガー・グラセをご存知ないんですな。食べたことがない、目新しいデザートということで注文されているようです。サラマンジェのヌガー・グラセは、ヘーゼルナッツやクルミのヌガーを砕いたもの、さまざまなドライフルーツを、オレンジの花のはちみつでつっくったイタリアンメレンゲと生クリームに混ぜ込んで凍らせたもの。アイスクリームの一種であります。中でもとくに重要なのは、毒々しいまでにビビッドなドレン・チェリーとアンゼリカですな。これは絶対にはずせませんですよ。ところがね、アンゼリカを取り扱っている業者さんは多くはありません。受付の女の子じゃ「アンゼリカとは何ぞや」というところから説明しなきゃならんのですよ。私が子供のころのクリスマスケーキにはゼッタイ載ってましたが、イマドキじゃあね、アンゼリカを使おうって人なんかそうはいますまい。思いで見つけても、ほぼ「フキの砂糖漬け」なんでございますよ。アンジェリークというハーブの一種でございまして、フキで作るアンゼリカはその模倣品なのであります。“本物のアンゼリカ”を手に入れようと、あるFrancophileで有名なパティスリーにも問い合わせてみましたが、「以前はやってたけど売れないからやめちゃった」そうでありまして、どうしても見つかりません。やむなく現在のヌガー・グラセは‘フキの砂糖漬け’で代用しておりますが、Authentiqueを目指しているわけですから、なんとしても‘本物のアンゼリカ’で作りたいのです。どなたか情報をお持ちのかたがおりましたらご一報ください。ヌガー・グラセ一切れサービスします(←ケチだね...)アンジェリークの根はシャルトルーズの薬草としても使われているということで、「シャルトルーズを飲みながらヌガー・グラセを食べる」ということをやってみたいんですよ。