Breadio店主のブログBreadio店主のブログ。ホテルのクリスマスボックスNewerOlderホテルのクリスマスボックス2009-12-03製パン修行ホテルの製パンの仕事を始めて、はや1ヶ月が経ちました。仕事のペースが少し分かってきたので、仕事の段取りもスムーズに聞くところによると、ホテルのパンは1ヶ月ごとに新メニューが登場するとのこと12月はクリスマスメニューとしてツリー型のデニッシュやサンタクロースの顔のパン、シュトーレン、リース型の菓子パン、クリスマスボックスなどバラエティ豊富にお店に並びます。中でもボックスシリーズは、夏は昆虫ボックス(蝶々、カブトムシ、カタツムリ)、11月まではアニマルボックス(ライオン、ブタ、ウサギ)そして12月からはクリスマスボックス(長靴、サンタ、リース、雪だるま)が登場しました。このシリーズには他にも野菜ボックス(かぼちゃ、にんじん、ほうれん草)ミニパンボックス(抹茶大納言、くるみ、レーズン、クロワッサン、カスタードデニッシュ、レモン風味のアイシングがかかったパイ)があります。最初のころ、このミニパンシリーズの箱詰めをやっていたのですが、これがまた入れにくいんです。入れ方もこと細かく決まっていて、アニマルボックスなら3種類の動物がそれぞれ均等に並ぶように、順番を変えなければなりません。クリスマスボックスもサンタは前と決まっているし、目や口をつけるのが細かい手作業で一苦労!その後、一つずつ袋に入れて店頭に並べます。11月の末に新しくアルバイトの女性が1人入ったので、今は主に成形をしています。昼からは翌日出すパンの成形やバターとイーストの計量をしています。ホテルではショートニングは使わないみたいです。街の手作りパン屋さんは有線を聞きながら、多少のおしゃべりも出来るのですが、ホテルの方は黙々とパンを作ってます。editどちらか1つと考えると難しいですよね。どちらも、勉強になりますものね。今月は、パン教室お休みなんです。その代わり、クリスマス用の講座があるんです。いつもお話とってもおもしろいです!ぷぷっ。そこまで徹底した品質管理すごいですね。editそうなんです。どちらもとても勉強になるので。edit品質管理については、さすがホテルって感じです。ローラーをしてくれる人は社員さんです。今はパンの仕上げを担当されている事が多いかな。げ、生地作りとすべて出来る人ばかりです。日によって、ローテーションを組まれているようです。editそうなんですね。ゴミだけ取るお仕事なのかと!!!(笑う)よく外食産業で裏側見ると買いたくない、食べたくないと聞きますが、こちらのホテルなら胸を張って勧められますね。飲食店の裏側見るとびっくりすることをやっていたりしますよね~その点、今働いている町のお店もホテルもきちんと衛生管理されているので、安心して買えます^^クリスマスボックスはよくおばあさんやおじいさんがお孫さんに買っていかれるそうです。浜寺公園駅前)に手作りパンのお店Breadio(ブレッディオ)をオープンしました。10時から18時です。お店の地図はホームページでご案内しています。朋子:パン屋を2年やって分かったこと。