して書いているだけでちょびっと健康になったんじゃあるまいか?というぐらい様々なありがたい効能が含まれている果実なのですね、ゆずって。これだけ優れている果実、私も育ててみたい!(←単純)ということで数年前にゆずの木を1本植えました。ゆずの果実は実るまでに18年、というわらべ歌もあるくらい時間がかかりますが私が植えたのは「花ゆず」別名「1才ゆず」という4~5年ほどで実を結ぶゆずです。昨年は笑いが止まらないぜってぐらい実が生ったのですが今年は・・・ゼロ!ゼェロ~♪しかし昨年の豊作ゆずで作ったゆず塩の美味しさが忘れられず、家族からもリクエストをもらい、今年はネットで無農薬のゆずを購入してゆず仕事と相成りました。これからゆずを購入するのであれば以下を参考に。・無農薬のゆず←よく洗えば問題はありませんけど皮も丸ごと食べるので・家庭用とか訳アリ品で十分←どうせ切り刻むので・新鮮なゆずは外皮が硬くてハリがあり表面がデコボコしているゆずの旬の時期を迎えたらこまめにゆずの販売状況をチェックして購入して下さいね。ゆず塩作りここからがようやく本題のゆず仕事です。ゆずの果実からゆず塩とゆずの種醤油を作りました。3キロのゆず(120g前後のゆず25個使用)との闘いの記録それではスタート。1ゆずをよく洗うぬるま湯で洗うもよし、重曹や食物用洗剤で洗うもよし。洗っている最中からいい香りがして癒されます。洗い終わったら水分をしっかりと拭き取ります。25個のゆずって結構な迫力。2ひたすらゆずを分解・切り刻むここからはゆずを果皮・果実・種・へたに分解します。果皮はまず千切りにしてからみじん切りにします。お気に入りの音楽でも聴きながら作業しましょう。黙々と、黙々と、黙々と・・・。なんだか終わる気がしない。早くも腰やら手首やらが痛い気がする。ここで止めるわけにはいきません。一度始めちゃったらもう戻れない道なのです。ちなみに私はみじん切りにしていますが切り方はお好みでいいです。4つ切りくらいで作る方やフードプロセッサーで初めからペースト状にして作る方など様々いらっしゃいますよ。私は種醤油を作るために種を取り分けていますが種ごとゆず塩を作るほうが一般的です。してひたすら修行のように同じ作業を繰り返すこと2時間余り。分解・切り刻み作業が終了いたしました。ここまでくればゴールは近いです。3塩とゆずを混ぜるゆず塩って名前なのですから当然塩が必要です。ゆず塩や梅干しなどの保存食というか漬物を作る場合に適しているのは粗塩。塩分濃度は保存性を考えると(とはいえ冷蔵庫で保存するのがベスト)ゆずの重量に対して10%~20%です。塩分濃度はお好みなのですが私は10%で作りました。今回はゆずの1個当たりの重さが125gほど、そこからヘタと種を除いて大体120g。120gのゆずを25個使ったので120×25=3000g。3000gの10%だから300gの粗塩を使いました。粗塩とみじん切りにした果皮と果肉をよく混ぜ合わせたら煮沸消毒した瓶に詰めてついに完成!!であります。(珍しく)がんばったわぁ、私。食べられるのはまだもう少し先。10日ほどしてゆずに塩がなじんで少しとろみがついてからが食べ頃です。ゆずに塩がなじむと皮の白い部分が透明になってくるのでそれを目安にして下さい。熟成するほどに果皮や果肉がつやつやしてきて味もまろやかになりますよ。完成したゆず塩は鍋やうどんの薬味にしたり、浅漬けに加えたり、ドレッシングにしたり、肉や魚の下味にしたり、とにかく万能選手です。お吸い物やお正月のお雑煮に少し加えるのもおすすめの食べ方です。意外なところでは納豆の中にゆず塩を入れて食べると爽やかで美味くなりますぞ。保存期間は3ヶ月と言われていますが半年以上経っても普通に美味しくいただけました。保存環境や塩分濃度などにも左右されるので初めて作る方は3か月以内に食べきることをおすすめします。ゆずの種醤油ゆずって種が多い!そして種が大きい!捨てるのはもったいないお姿です。昔からゆずの種の保湿性は有名で手作りのローションなどに使われていますが私は美より食を選びましてゆずの種醤油を作っています。ゆずの種醤油はポン酢醤油ほど酸味はありませんがゆずの香りと植物性ゼラチンのプルプル感がクセになる美味しい醤油です。作り方はいたって簡単でお醤油の中にゆずの種を入れるだけ・・・それだけです。今回は500mlのお醤油2本分作りました。ゆずの種醤油は時々振ってみてトロトロというかプルプルしてからが食べ頃です。下の写真は今回作った醤油と1年物の醤油を並べたものです。1年経つとゆずの種の中までお醤油が染みて真っ黒、種の周りにはプルプルのゼリーが固まっています。このお醤油で湯豆腐食べるともうね、冬の幸せって感じです。おしまいに1日経ってもまだ部屋の中にゆずのいい香りが漂っていますわぁ。興味がおありでしたらゆずと塩だけで作れるゆず塩、皆様もいかがですか?ただし初めての時はゆずは少なめで作ったほうがいいですよ。1個だけでももちろん作れます。お好みの塩加減やゆず塩のお味をまずは確かめて気に入ったら次の年からたくさん作るようにしてみることをおすすめします。よろしければこちらの<ゆず仕事の記事>もご一読くださいな。薄皮ごと落花生を食べて福も健康も手に入れちゃいましょう。節分の豆まきと言えば大豆・・・ではなく落花生。私の住む地域では落花生で豆まきが一般的なのですが落花生の年の数だけって殻つき?豆だけ?と毎年悩んでいます。落花生(ピーナッツ)の栄養効果やピーナッツについている薄皮は食べる?などについてもお伝えしています。旦那さんが胃炎になりまして。胃炎の時の食事といえば消化が良くて刺激が少なくて柔らかいもの。うっかり刺激が強いもの食べさせ続けてしまいましたよ。治りましたけど次に備えて?胃炎にいい食べ物など調べておきました。2019.11.29食べ物のことそら豆の季節到来、さやから出しておしりに切り込みを入れて塩ゆでした熱々のそら豆を食べる幸せよそら豆がいよいよ旬を迎えていますね。旬の時期はあっという間に終わってしまうのです、まるで青春時代のように。この時期、食卓にそら豆は欠かせません。食べるまでのさやから出したりおしりに切り込みを入れたりするのもこの時期ならではの作業。今日も美味しいそら豆をいただきます。2019.05.31食べ物のこと本日お彼岸、おはぎを食べる日だけれどベランダの桜が咲いた記念で桜もちを食べましょうか?我が家のベランダの桜が咲き始めました。サクラサク・開花宣言いたします。春が来たんですねぁ~。桜を見ていたら桜もちが食べたくなっちゃった。ついでに関東風・関西風の桜もちの違いや桜もちの葉っぱのことについて調べてみました。青梅の追熟に失敗という波乱の幕開けだけど美味しけりゃいいのよ今年もついに梅干し作りの季節が到来。気合は十分でしたが青梅の追熟にどうやら失敗した模様。~?そこで追熟の方法やら調べてみました。いえもはや手遅れって気も・・・。大切なのは味ですものね。梅干しが美味しく出来上がればいいの。一昨年は保存でミスり、昨年の梅干しは種が大きくていまひとつ、そして今年は追熟がうまくいかず、梅干し作りの道は険しいですね。2019.11.30食べ物のこと2019梅干し作りスタート!今年は梅の追熟に失敗なしで塩漬け完了いたしました2019の梅干し作りがスタートしました。昨年は追熟に見事に失敗して梅干しになる前にすでにお疲れ感漂う梅の実で梅干しを作ったのですが今年は同じわだちを踏まないぜ!という固い決意のもと梅干し作りに臨みました。追熟や梅の熟度について調べ結局追熟作業はしないで塩漬け完了。いい感じです、今のところ。食べきらないうちにどんどん熟していくバナナ。緑がかった黄色から茶色の点々が出て全体が茶色になるまであっという間です。自分の顔面状態の茶色のシミがバナナに出てきたらバナナケーキの作り頃です。簡単で美味しいバナナケーキの材料と作り方を書きましたので熱々のほうじ茶と共に召し上がれ。2019.03.27食べ物のことおでんに入れる「ちくわぶ」を買いに出かけて4時間、大雪で夫と息子が家に帰れませんでした大雪の渋滞もなんのその。おでんに「ちくわぶ」が入ってないのはダメ!と悪天候の中、買い物へ出発した夫&息子。結局帰ってこれたのは4時間後でした。ちくわぶの何が彼らをそこまで突き動かすのか?そもそもちくわぶとはどんな食べ物なのでしょう?ちくわぶは関西では無名?おかげでいろいろと知ることができました。夜露にたっぷりあててふっくら梅干しが出来上がりました2019梅干し完成。自分で言っちゃうけれど今まででいちばん上出来な梅干しとなりました。手順としては去年とほぼ同じなので梅の実の状態と天候が見方をしてくれた模様です。梅干しが出来上がるともう夏も終わりです・・・個人的には。はぁ~早く涼しい秋や寒い寒い冬にならないかなぁ。2019.08.19食べ物のこと只今、青梅を追熟中。家中が桃のような甘い香りでお腹がすきます今年の梅干し用の青梅が届きました。青梅には毒がありますので、どんなにいい香りがしても食べられないのが残念です。青梅の毒について、を中心に梅干しの話などを紹介しています。2019.08.19スポンサーリンク検索いらっしゃいませけちゃこ家族は夫&双子1号・2号。なんとかなる&なるようにしかならないがモットー。Reserved.当ブログについて免責事項お問い合わせタイトルとURLをコピーしました。