主な栄養分は糖質、体内でエネルギーになる。「先を見通す」縁起物。カルシウム・鉄分・ビタミンCが豊富。硫化アリルを含み血液さらさらの効果。「畑の薬」と呼ばれている。大乗仏教において食べてはいけないとされる辛くて匂いの強い5種の野菜「ねぎ」「にんにく」「にら」「たまねぎ」「らっきょう」をまとめ「五葷(ごくん)」という。全体的に栄養価が非常に高く「野菜の王様」と呼ばれる。普通のキャベツと比べるとビタミンCを4倍も含む。アミラーゼなどの酵素をh組むので消化を助ける効果あり。カリウム、βカロテンを多く含む緑黄色野菜。味しめじ」独特の香り。マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を多く含む。香り成分のフキノリドは胃腸の働きを良くする効果あり。食物繊維やミネラルが豊富。ビタミンC、ビタミンPを含む。ビタミンPはビタミンCを壊れにくくするので、加熱料理しても大丈夫。βカロテン、ビタミンE、ビタミンCが豊富。カルシウムやマグネシウムなど骨を丈夫にする成分も豊富。白菜の約95%は水分。食物繊維が豊富なので整調作用に効果的。カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルが豊富。胃腸を丈夫にし体を温める効果あり。βカロテンやビタミンC、カリウムを多く含む。βカロテンが豊富で免疫力アップ。水分も多く、体を冷やす効果。ビタミンCを多く含み、加熱しても壊れにくい。カリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンB群、葉酸など幅広い栄養素を含む。抗発ガン作用や免疫賦活作用があるβカロテン、ミネラル、ビタミンB群が豊富。ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種は強い抗酸化力がある。身体を冷やす効果があるから「秋ナスは嫁に食わすな」。β-タカロテン、カリウムとマグネシウム、ビタミンCが豊富。Bカロテン、カリウム、カルシウム、ビタミンCが豊富。高血圧に効果があるカリウム、βカロテンが豊富。アクが強いので食べ過ぎると吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすことがある。カリウム、食物繊維が豊富。植物性たんぱく質を多く含み、ビタミンB群、C、カリウムや鉄、銅などのミネラルも豊富で、炭水化物や葉酸も含む。ビタミンAとカリウムが豊富。ビタミンA、C、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富。カリウム、ビタミンB群、ビタミンC、βカロテンが豊富。高血圧や代謝をあげる効果がある。βカロテンが非常に豊富で、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄分などのミネラルも豊富。春菊の香りは自律神経に作用し胃腸活性化、咳や痰を抑える効果あり。「ホンシメジ」という名で日本全国に流通していたキノコの多くは、本種ではなくブナシメジの栽培品。粉山椒は熟した実の皮の乾燥粉末。鰻の蒲焼の臭味消し、七味唐辛子の材料として用いられる。食物繊維、カルシウム、ビタミン類など栄養豊富。食物繊維、カルシウム、ビタミン類など栄養豊富。食物繊維、カルシウム、ビタミン類など栄養豊富。