納豆ほどは柔らかくないけれど、食べられないほどではない堅さ。独特の甘みと大豆の香りがして、後味はちょっと苦味などもあります。奥深さがあるような感じです。こちらも程よい柔らかさで、麦の香りが結構して、甘みも強く感じます。これは結構美味しいかも。ビジュアル的には完全にカビていますから、何も知らずに棚にこれが入っていたら、確実に捨てられますね。昔の人はよくこれを食べてみようと思ったもんだと思います。ホーローの保存容器に2つの麹を入れます。醤油と水を入れて混ぜるだけ!なんと簡単。あまりにあっさり終わってしまったので、なんとも拍子抜け。(まあ本来はこの麹を作る方に圧倒的な手間暇がかかるんですが)原料からすると、さいしこみ醤油を作っているような感じかしら。周りを綺麗に拭いて蓋をして常温で保存。これから毎日かき回して、10〜14日で完成です。醤を作る間は、納豆が食べられません。納豆菌が強いので、手に納豆菌が付いていると、醤が納豆菌に侵されてしまいます。糠を混ぜた手でも醤を混ぜてはいけません。糠の底にいる酪酸菌が醤を侵食してしまうからです。これからしばらくは、右手で糠床を混ぜて、左手で醤を混ぜるという生活になりそうです。両手がふさがってしまいましたので、これ以上新しい発酵食品作りは厳しくなりました。冷暗所に置いて、じっくりと発酵していってもらいましょう。毎日の楽しみがまた一つ増えました。2週間後くらいに、完成の記事が書けるように、頑張って醤になっていってください。〜うどんひさしぶりに、ぬか漬けシリーズ。正しくは、発酵の過程を踏んだかつお節が存在します。かつお節は、大きく分けると、種類が二つありまして、一つは「荒節」、もう一つは「枯節」です。(新しいウィンドウで開きます)人に良いものは発酵、悪いものは腐敗。実は、発酵も腐敗もメカニズムは同じです。違いは人間にとって有益なものか、そうでないか。はい、今回はヒジョーに、セコイ話です。お金に余裕のある人は、速攻でこのページを閉じてもらった方がいいです。R1ヨーグルト、良いですよねー。(新しいウィンドウで開きます)モッツァレラチーズを作ってみた夏休み。普段なかなか出来ない事をやりたい。この機会にトライすることにしました。(新しいウィンドウで開きます)PREV栗ごはんは水で炊く?出汁で炊く?NEXT昆布が倒幕を助けた!かもしれない話。だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。