5(ゴ)」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使”として発酵文化を伝える活動を行っている鈴木大輝さんに、「小雪(しょうせつ)」について聞きました。スーパー大根おろしのみぞれ仕立て2018年の二十四節気「小雪(しょうせつ)」はいつ?2018年の「小雪」は11月22日です小雨が、雪やみぞれに変わるころ。冬らしくなってまいりました。空気もひんやりと乾燥しはじめ、のどや鼻ケアが必要ですね。二十四節気では小雪(しょうせつ)という時候に。小雨が雪に変わる頃という意味で、いよいよ本格的な冬の到来です。前回の「立冬:発酵ワクワク大使の二十四節気のお話」でも書きましたが、陰陽五行の考え方から冬は腎が弱まるので、腎を補う食べ物として黒いものをおすすめしました。「小雪」の時期は水分不足からの善玉菌低活性に注意また、冬・腎・水はそれぞれが対応しています。寒いので尿も頻繁に出るようになるのに対して、水分はあまりとらないようになるので、水分不足から腸内の善玉菌たちも元気がなくなり、便秘にもなりがちです。白湯+発酵食品で善玉菌を活性化かといって、冷たい水を摂ると体も冷え、腸内の善玉菌もやはり元気がなくなってしまうので、白湯を呑むことを心がけましょう。白湯に、麹やヨーグルトを少し混ぜると、その中の菌も温められて活性化するのでおすすめです。マイグルト」などもおすすめです。立冬から小雪の時期に日本酒の酒蔵ではお酒の仕込が始まります。11月23日は勤労感謝の日ですが、もともとは「新嘗祭(にいなめさい)」というお米に感謝する祭典の日でありました。春から秋にかけて、お日様の陽の力をその小さな粒の中にたくさん蓄えているお米が、お酒になったり、お餅になったり、おむすびになったり。田んぼという生物が循環する場所で育てられたお米。農家さんへの感謝の気持ちをこめて、ありがたくいただきましょう。スーパー大根おろしのみぞれ仕立て(レシピページにリンク)』です。facebooktwitterLINEこの記事が気に入ったらいいね!/フォローしよう@haccola_85さんをフォローしようhaccola(ハッコラ)の最新情報をお届けします。鈴木大輝1979年、鎌倉に生まれ育つ。幼少期より韓国人の祖父母にキムチ作り、鶏の締め方など手ほどきを受け、20代の頃にタイ、ラオス、インド、ネパールなどへバックパッカー料理修行に出た旅の果てに、地元鎌倉で「発酵コリアンカフェもわ」を開店。イベント出店、メニュー開発、飲食店プロデュース仕事に「発酵」という命の循環を意識することで、健康的でワクワクした生活を提案しています。平和の輪を作ろう」をテーマに、唄い手、楽隊、踊り子総勢30名からなる、「イマジン盆踊り部」という祝祭空間クリエイティブチームにて、日夜おめでたい空間作りをしています。小泉武夫先生の発酵生活ご実家が造り酒屋で、お酒をはじめ、味噌も醤油も自家製。米ぬかに塩や水を混ぜて、乳酸発酵させて作ったぬか床は、植物性乳酸菌や米ぬかに含まれているビタミンB1の宝庫です。酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。NO.4サンドイッチに挟みたい!オシャレな発酵フード&調味料7選サンドイッチのパンも発酵食ですが、具材にも発酵調味料を用いることでますますヘルシーでおいしくなります。NO.5発酵王子直伝!納豆パックで作る自家製納豆レシピ普段食べているあの納豆パックさえあれば、誰でも納豆を作ることができます。