2018年2月25日ふきツイートシェアGoogle+B!はてブPocketfeedly日本料理には様々な下ごしらえの方法があります。下ゆでは、そのままでは煮たり焼いたり出来ないものを、煮えやすくしたり味をしみやすくしたりする方法です。アク抜きや野菜の色を鮮やかにするためにも下ゆでします。筍や大根、ウド、蓮根、ズイキ、ワラビ、ホウレンソウ、フキなどを下ゆでします。板ずりも日本料理には欠かせない下ごしらえになります。まとめふきの板ずりふきは鍋に入る長さに切り板ずりします。板ずりはまな板の上に、ふき数本を並べて、打ち水をします。上から塩をふり、両はしに手を置きゴロゴロと転がします。ふきの繊維が剥がれてくれば終了です。して板ずりをするのか?表面が滑らかに味がしみやすくなる色が鮮やかになるアクが抜ける以上が板ずりをする理由です。板ずりはそれほど難しいものでも、時間がかかる訳でもありません。きゅうりの漬物にも板ずりは使いますので、覚えておくといいですね。スポンサードリンク自生ふきふきの起源は古く7世紀には長屋王邸跡地から見つかった書簡に記載があります。平安時代の書物にも出ていて、当時から栽培されていたようです。ふきの食べている部分は茎ではなく正しくは葉柄と呼んでいます。野ぶきは長さ30cmから40cmくらいで下の方に赤みがあります。太さは2cmまでがおいしいです。販売されているツワはフキ属ではなくツワブキ属です。ツワは葉っぱが小さくツヤ感あります。産毛がたくさん生えています。ツワはふきよりも癖が強いです。味も香りもふきにはかないませんので、主にキャラブキにします。まとめツワブキも癖が少ない柔らかいものは、ふき同様に佃煮にしたり煮物に使います。ふきはフキノトウが育ちふきになります。ふきの薹の花は白ですが雌雄異株になります。綿毛のようにしか見えないぬツワは黄色い花が咲きます。同じ種類と思っている方も多いようですが、別物になります。味はふきを食べなれるとわかりますが、味の違いが大きいです。ツワブキは独特の青くささがあり、ふき嫌いの方はもしかしたらツワブキを食べたのかも知れません。「ふきの生産量!日本一の町とは?」コメントをどうぞ返信をキャンセルする。