食物繊維やビタミンB1、C、E、カリウムなども豊富。ビタミンCが豊富でりんごの4倍以上。熱に強いので摂取しやすい。βカロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富。ごまと一緒に食べると吸収率アップ。緑黄色野菜の中でも栄養価の高さはトップクラス。全てのビタミン、ミネラルを豊富に含み、鉄分やカルシウムはほうれん草以上。クサソテツの若芽をコゴミと呼び山菜として食用する。不溶性食物繊維が豊富なので、腸の動きを活発に。炭水化物やタンパク質が豊富。カリウム、ブチインを含む。βカロテンのほか、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンCなどが豊富。不溶性食物繊維が豊富なので、腸の動きを活発に。炭水化物・糖質が多くカロリー高い。カリウム、ビタミンE、パントテン酸をとても多く含み、リン、マグネシウム、鉄分、ビタミンC、パントテン酸、ナイアシン、葉酸なども多いが多量摂取に向かない。生食で食べやすいのでビタミンCを効果的に摂取できる。βカロテン、カルシウム、鉄分などがバランス良く含む。栄養価は低く90%以上が水分。生で食べる事が多い多い身近な野菜。栄養だけが価値じゃない。ビタミンDの含有量は食材の中でトップクラス。不溶性の植物繊維も含む。レモンに負けないくらいのビタミンCが非常に豊富で、加熱してもビタミンCの量があまり変わらない。カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄分、βカロテンなど多くの栄養を含む。葉酸も多く含むので不足気味な女性におすすめ。弱った胃や胸焼けに効果がある生食がおすすめ。葉はビタミンA、B1、B2、C、カルシウム、鉄、食物繊維など根より多くの栄養素を含む。カロリーで酵素を多く含む。メラトニンを多く含み睡眠効果もあり。ぬめりの成分は食物繊維で、整腸作用がある。ビタミンC、カルシウム・鉄・βカロテンなども多く含み、栄養価は高い。パントテン酸、ビタミンD、ナイアシンがとても多く含まれ、食物繊維、カリウム、リン、葉酸も多い。パントテン酸、ナイアシン、葉酸がとても多く含まれ、食物繊維、リン、カリウム、鉄分も多い。和歌山県紀の川市鞆渕地区においては、黒豆の未熟なものを「黒枝豆」として食べることがある。カリウム、鉄分、葉酸がとても多く含まれ、タンパク質、食物繊維、ミネラルやビタミンC・Eも多い。クロロゲン酸という抗酸化性物質やアスパラギン酸が豊富。大きくなりすぎると食用にならず使い物にならないことから「うどの大木」の語源になった。ナイアシンも含まれる。種子島の特産として知られるさつまいも、赤く安納紅とも呼ばれる。糖度が高くネットリした食感が特徴。スマトラ島北部のセルダンという地域から兵隊が持ち帰った1個の芋を島内で栽培しはじめたのが安納いもの始まりだと言われる。高たんぱく低脂質で、無機質やビタミンも多く含む。アズキの約20%はタンパク質で、栄養価が高いほか、赤い品種の皮にはアントシアニンが含まれ、亜鉛などのミネラル分も豊富。土寄せして軟白栽培した白いものをホワイトアスパラガス(白アスパラ)といい、それに対して土寄せせずに普通に育てた緑色のものはグリーンアスパラガスという。ビタミンK、葉酸がとても多く含まれ、カリウム、ビタミンC・E、ナイアシン、パントテン酸も多い。同じナス科トウガラシ属で辛味のある品種を青唐辛子、辛味のない物をシシトウガラシとして区別する事が多い。三大抗酸化ビタミンといわれる、β-カロテン、ビタミンE、Cが多い。糖質や脂質のエネルギー代謝を活発にするビタミンB1やB2もバランスよく含まれ、栄養価の高さは、野菜の中でもトップクラス。根茎が小指程度の大きさにまで成長した段階で葉が付いたまま収穫したもの。した粘り気のもとはムチン。ムチンは胃壁の粘膜を保護し、たんぱく質を効率よく消化・吸収させる働きがあるので、滋養強壮や疲労回復に効果あり。栄養価はキャベツより高く、βカロテン、ビタミンB群のひとつである葉酸、たんぱく質を含み、ビタミンCが豊富です。山東菜は、中国山東省が原産で、アブラナ科の白菜の一種。山東菜漬でおなじみですが、くせが無いのでお浸しやサラダしたり、白菜と同じようにクリーム煮にしても。葉の柔らかいものは生食にも向きます。老化防止に役立つβカロテンやビタミンを多く含み、油で炒めることで効率的に栄養を摂取できます。サヤエンドウと同様に豆の若いさやを食用します。軽く茹でて、サラダやおひたしに。天ぷら、炒め物等いんげんと同様にいろんな調理に馴染みます。した味とパリッとした歯触りを楽しめます。ダイコンの葉だけの食用として利用する目的で改良された品種。栽培期間は夏で20日、冬でも50日で家庭菜園向けの野菜。カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンA、E、C、K、パントテン酸、ナイアシン、葉酸などを多く含む。ビタミンK、葉酸が多く含まれ、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンA・Eも多い。食物繊維、マンガン、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンE、パントテン酸、葉酸がとても多く含まれ、鉄分、カルシウム、カリウムも多い。葉酸がとても多く含まれ、ビタミンK、E、ナイアシンなどを含む。カルシウム、ビタミンKがとても多く含まれ、食物繊維、カリウム、マンガン、葉酸も多い。食物繊維、カリウム、ビタミンE、Cをとても多く含み、他ミネル、ビタミンA、Kなども多い。鉄分、ビタミンA、K、ナイアシン、葉酸をとても多く含み、マンガン、カリウムなどの各種ミネラル、ビタミンE、C、パントテン酸、ナイアシンなども多い。食物繊維、ナトリウム、カリウムが多い。ビタミンE、C、K、パントテン酸、ナイアシン、葉酸なども含まれる。ビタミンCがとても多く、カリウム、ビタミンA、E、葉酸が多い。食物繊維、鉄分、ビタミンE、K、葉酸が豊富。たんぱく質や各種ミネラル、パントテン酸なども多い。ビタミンC、ビタミンD、ビタミンK、葉酸が豊富に含まれる。食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンA、ビタミンEも多い。食物繊維、カルシウム、マンガン、ビタミンA、ビタミンC、パントテン酸、ビタミンK、葉酸が豊富。リン、亜鉛、カリウム、マグネシウム、鉄分、ナイアシンも多い。葉は、韮白(きゅうはく)という生薬で強精、強壮作用がある。通常の人参と比較して甘く柔らかいのが特徴。荷崩れもしにくく煮物向き。:用途は切り三つ葉と同様。葉がやや小さく、水耕栽培されるため根にスポンジが付いていることがあります。香りが高いのが特徴で、スーパーの店頭に並んでいる三つ葉のほとんどは糸三つ葉。他の切り三つ葉や糸三つ葉より日持ちする上に栄養価も高め、歯触りもよく、おひたしや和え物、卵とじ、かき揚げに向いています。:葉柄・葉を切り取って利用。根を切ると20~30cmくらいの長さになります。茎が細くて白く、葉は薄い緑色をしています。アクが少なく、口当たりが良いのが特徴です。全体的にやわらかいので、火を通すより生で茶碗蒸しやお吸い物などに向いている。:用途は切り三つ葉と同様。葉がやや小さく、水耕栽培されるため根にスポンジが付いていることがあります。香りが高いのが特徴で、スーパーの店頭に並んでいる三つ葉のほとんどは糸三つ葉。他の切り三つ葉や糸三つ葉より日持ちする上に栄養価も高め、歯触りもよく、おひたしや和え物、卵とじ、かき揚げに向いています。:葉柄・葉を切り取って利用。根を切ると20~30cmくらいの長さになります。茎が細くて白く、葉は薄い緑色をしています。アクが少なく、口当たりが良いのが特徴です。全体的にやわらかいので、火を通すより生で茶碗蒸しやお吸い物などに向いている。:用途は切り三つ葉と同様。葉がやや小さく、水耕栽培されるため根にスポンジが付いていることがあります。香りが高いのが特徴で、スーパーの店頭に並んでいる三つ葉のほとんどは糸三つ葉。他の切り三つ葉や糸三つ葉より日持ちする上に栄養価も高め、歯触りもよく、おひたしや和え物、卵とじ、かき揚げに向いています。:葉柄・葉を切り取って利用。根を切ると20~30cmくらいの長さになります。茎が細くて白く、葉は薄い緑色をしています。アクが少なく、口当たりが良いのが特徴です。全体的にやわらかいので、火を通すより生で茶碗蒸しやお吸い物などに向いている。成長が早く多年草で繁殖力が強いので、日本全国いたるところに自生。花粉はブタクサと同様に秋の花粉症のアレルゲンでもある。調理前は酸味と独特の香気があるので、砂糖を加えて調理するのが一般的。根は下剤としても使用されるので、ルバーブ(茎)ににもその成分が多少ある。アロエは「医者いらず」といわれ、外用では火傷、切り傷、虫刺され、また内用では胃腸痛、便秘など多くの効能がある。水菜と壬生菜はアブラナ科アブラナ属の一種で、同じ仲間でその形もよく似ているが、ミブナはミズナと違い葉にギザギザが無く細長く丸い形で、ピリッとくる辛味がある。菊に似た花をつけ、芋ができるために「きくいも(菊芋)」の和名がつけられた。親芋をとり囲むように子芋がたくさんつく様子から、子孫繁栄の縁起物と扱われ正月、お盆、清明祭などで利用されることが多い沖縄の伝統食材。地上に頭を出しているところが筍ににているので「タケノコイモ」と名付けられているが「京いも」で流通されている。フラクトオリゴ糖を豊富に含み「オリゴ糖の塊のようなお芋」と言われ、近年注目を集めている。「本しめじ」はブナシメジとは別の品種で、栽培には向かない野生のキノコ。「本しめじ」という名称での販売が国により止められ、今では「ブナシメジ」として販売されている。ビタミンD、ビタミンB群、ナイアシン、必須アミノ酸の1種リジンを含む。タモギタケは煮たり、茹でるとダシが良くでるが色が落ちやすくあまり残らない。炒めたり軽く揚げるとタモギタケの黄色が残る。アミノ酸が豊富で旨味が強い。「松茸」と名前に付いているが、キノコの王様「松茸」とは親戚でもなく、オキナタケ科のキノコで食味も全く違う。参加しにくい米油は製菓業界で大歓迎され、日本で製造されるポテトチップスのほぼ全量がこめ油かこめ油を配合した油で揚げられている。サフラワー油は乾性油であり、精製したものは油絵の溶き油としても用いられる。グルメトレンドZipan9。