下北沢と新宿三丁目の肉バルが、カラスを使ったジビエ料理をハロウィン期間限定で提供。>下北沢と新宿三丁目の肉バルが、カラスを使ったジビエ料理をハロウィン期間限定で提供。宮下企画は、同社が運営する「肉屋カーニバル」「パンとサーカス」にて、カラスを使ったジビエ料理をハロウィン期間限定で販売することを発表した。「ジビエ」とは狩猟で捕まえた野生鳥獣を指し、狩猟解禁期の秋〜冬にかけて食べられる特別な肉料理のことで、農作物に影響を与える害獣を駆除する面からも、近年注目を集めている。食用としてはあまり馴染みのないカラスだが、フランスでは高級食材「ジビエ」の一種として扱われており、フランス料理の古い文献には「カラスは大変美味で好んでよく食べる」という記述もあるという。歯ごたえがあり、砂肝を少し柔らかくしたようなザクザクとした食感が楽しめる。生臭さは全くなく、カモよりも赤身で濃厚な味わい。低脂肪高タンパクで鉄分が多いため、貧血気味の女性などに最適な食材といえる。■「鴉とかぼちゃのハロウィンパイ包み」@肉屋カーニバル(下北沢)鴉のソテーとラグー、ベシャメルソース、かぼちゃのペーストを、かぼちゃに見立てたパイで包んだ一品。添えられているのはスパイシーなチョコレートソース。魔女仕立て」@パンとサーカス(新宿3丁目)フランス料理の高級食材として使われる鴉のモモ肉、胸肉を焼き上げた一品。強い弾力とコク、野性味溢れる味わいを引き立たせる、内臓と赤ワインのサルミソースで味わう。一皿に盛合せとなった数種のジビエのグリルを食べ比べることができ、ジビエ初体験の人にもおすすめの一品となっている。フランス産ウズラ、イタリア産ウサギのグリル盛り合わせ。関連キーワードから記事を見るauthor前の記事ホテルニューオータニ大阪「特製キャラメルマロンパンケーキ」を11/30までの期間限定販売。都市型持ち帰り弁当の新ブランド「BizLunch(ビズランチ)」1号店が10/20銀座にオープン。