訪問診療口の健全な育成について口の機能のお手伝いしっかり噛む工夫しっかり噛む工夫2009年09月24日(木)Tweet軟らかいものばかり食べていると、口のまわりの筋肉をあまり使わず、口やその周囲の機能が育たない。噛む能力は生まれつき備わっているわけではなく、訓練によって身に付くものである。大切なことは食姿勢を整えること。踵をしっかりつけて座る、身体を起こし茶碗を持って食べる。ほんの少し心がけるだけで、噛む回数はいくらでも増やすことができる。身近にある食材から考えながら選ぶ、あるいは調理法をほんの少し変えるだけで、噛む回数が自然に増え、無理なく噛めるようになる。1.食事の時に飲み物を用意しない食事中に水分を多く利用すると、流し込みながら食物を摂取することになり、しっかり噛まなくなる。噛まないので唾液の分泌量が少なくなり、しかも胃液も水分で薄まり消化にも影響する。食事の所要時間は流し込むため早く、しかも食品を多く摂取することになる。2.食材のサイズを大きくする無理せず自然に噛む回数を増やすためには、切り方を工夫する。大きめに切ったり、形を不揃いにすると、自然に噛む回数が増える。逆に細かくすると噛まずに飲み込みやすくなる。3.素材を組み合わせる1種類の素材より数種類を使った方がよく噛む料理になる。複数の素材を組み合わせると、口当たりや味の違いを脳が感じ取ろうとするので、自然に噛む回数が増える。ほうれん草に小松菜、三つ葉を合わせると噛む回数はアップする。噛みごたえは加熱でも変わる。野菜は加熱するほど柔らかくなり、魚や肉は加熱時間が短いと硬くなり、じっくり煮込むと柔らかくなる。水分が少ないと噛みごたえは高く、水分が多いと柔らかくなる。薄味にすると、素材の持ち味をよく味わおうとするために、自然と噛む回数が増える。噛んで、唾液と食品とが充分に混ざり合うことで味を感じる。噛む素材といえば、硬いもの、繊維質のもの、弾力のあるものである。乾物や野菜はまさに理想的な食材である。