このレシピについて旨味と脂のある金目鯛をソテーにし、レモンの酸味が効いたアイヨリソースで仕上げました。ミュスカデとは相性抜群です。副菜にはゆっくり色付くまで炒めた玉ねぎを使ったオニオングラタンスープ。旨みが凝縮されたスープでほっと温まるお料理をお楽しみください。ミサゴ」オーナーシェフ。その後、西麻布「レリノス」等を経て、北海道のオーベルジュ「ヘイゼルグラウスマナー」で働いた後、「ブラッスリーマノワ」に立ち上げから携わり4年間勤務。料理の修業は鮨屋から始まりカリフォルニア料理やフランス料理等で幅広く研鑽を積み、コントワールミサゴでは、日本全国からシェフの厳選した食材をベースにした本格的な料理を提供しています。※1個でお送りしています。調理方法〜金目鯛のソテーの準備をします〜金目鯛に塩(ふたつまみ)をふり、少し置いておく。水気をペーパーで拭き取り、金目鯛の全面に薄力粉を薄くまぶす。カリフラワーを食べやすい大きさに切る。アスパラガスの根元の皮をピーラーでむき、食べやすい大きさに切る。スナップえんどうのへたを取る。お湯を沸かし、付け合せの野菜を塩茹でする。※写真とお送りしている野菜が異なります。イタリアンパセリをみじん切りにする。レモンの皮(1/2個分)をすりおろし器ですりおろす。レモン(1/2個分)を絞ってレモン汁にする。1個でお送りしています。残りはご自由にご利用ください。卵を卵黄と卵白に分ける。point今回使用するのは卵黄のみです。〜スープの準備をします〜丸パンを4等分の薄切りにする。玉ねぎをスライスする。240°Cにオーブンを予熱する。丸パンをオーブン(またはトースター)で3分ほど焼き、焼き色をつける。〜スープを作ります〜フライパンにサラダ油(大さじ2)と玉ねぎを入れ、中火でゆっくり色付くまで10分程度炒める。point焦がさないように絶えずソテーし、こんがりと茶色くなるまで炒めます。チキンブイヨン(水:400ml+チキンブイヨン:1本)を入れて中火で一煮立ちさせ、4分ほど軽く煮詰める。味見をして、お好みで塩(適量)で味を調える。耐熱のグラタン皿、またはコーヒーカップ等にスープを入れて、上から丸パンを乗せる。その上からとろけるチーズ(2袋)をのせ、240°Cのオーブン(またはオーブントースター)で6~7分程度焼き色が付くまで焼く。〜アイヨリソースと金目鯛のソテーを作ります〜ボウルに以下の材料を入れ、混ぜる。卵黄2個にんにく1袋マスタード5g塩ふたつまみイタリアンパセリ-サラダ油(100ml)を少しずつ垂らしながらホイッパーで分離しないようにつないでいく。仕上げにすりおろしたレモンの皮、レモン汁を加え、塩(適量)で味を調える。pointレモンを先に入れると乳化しにくく分離してしまうため後で入れます。中くらいのサイズのボウルでゆっくりと油を垂らすと上手く乳化していきます。フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、以下の食材を中火でソテーする。金目鯛(皮目から)カリフラワースナップえんどうアスパラガス金目鯛は、皮目がパリパリになったら返して弱火に落とし、身に弾力がでるまで焼く。point野菜はきれいな焼き色をつけ、焼き色がついたら先に取り出してください。焼けたら皿に盛り付ける。横にアイヨリソースを敷いて完成。特定商取引法に基づく表示ログアウトTastyTable。