~アジアの日常のアレ的なソレ~アジア生活で日々、見、聞き、感じた事などを書いていきます。Bucketzlistローカライズ和食に思う事こんばんは。以前記事にした過去のエントリですが、昨日別の方が大爆発させたようでまるで自分の事のように喜んでおります。日本では恐らく食べられない和食シリーズ。2017※このツイートは昨年の物です、今回バズったツイートは他の方のツイートです。昨年のワクワクが復活し、思わずウォッチ。気持ち的に違和感を感じてしまったのは、必ずついてくる否定的なコメント...。「今こそぶっ込みジャパニーズの出番だ!」とか。個人的に書いてるブログなんで思う事言いますね。お門違いも良い所だと思います。現地で生活してると和食食べたくなる時確かにあります、その時に候補となる和食には種類があるんです。Authenticという言葉、ご存知でしょうか?「正真正銘の」という意味あいですね。日本で食べる事が出来る和食と同様の物を食べたい時は、そういう和食は別にあるんですよ。そこには日本人の方が厨房にいらっしゃったり、現地のシェフさんを指導したり、日本で食べられるクオリティを維持している訳です。今回出ているようなレストランは、そういうレストランではありません。「現地資本の飲食店が、現地の人の口に合うようにアレンジした料理を食べさせてくれるカジュアルダイニング」なんです。日本でも見た事ありますよね?「創作料理」そのベースに和食があるだけの話なんです。食のローカライズには幾つのパターンがあるんじゃないかと思っていて、1現地資本が最初からローカライズを意識したブランド構築をした。2最初は本国人が現地人とタイアップしてたが、本国人が帰って(もしくは追い出されて)元の味が維持出来なくなりローカライズせざるを得なくなった。20183元々調理師資格等も保有していない人が海外での成功を求め進出。現地の声も取り込んで、バリエーション確保の為別の国の料理も取り入れながら気が付いたら何オリジンか分からない料理になっていた。20181は最初からターゲットがブレてないから本国から来た人にはトンデモに見えても繁盛はする。23はターゲット客層がブレて行くから維持が難しい。明らかに1に見えるのですよね。2018んで、一時期話題になったぶっ込みジャパニーズは、そう言ったローカライズレストランにわざわざ突っ込んで行った。(正真正銘)を目指しているレストランは敢えて無視して。結局自己満足に過ぎない。2018上のツイートが私の認識です。日本人に違和感があるレストランは、そうなっても構わないという覚悟の元やっている。国によっては、コールドチェーンが行き届かず魚の鮮度も保てないから焼き魚を使っている場合もある訳です。テレビ局が本物を見せる為に冷凍車を仕立てて鮮魚を運んだとする。そんなこと通常じゃ出来ないかも知れない。いうの取っ払ってエンターテイメントにしているだけなんです。上から目線で現地の料理をどうこう言うの、私は好きではありません。日本人が介在しない所で、どんどん進化させて欲しいし、その進化した物を食べてみたい。コメントをキャンセルコメントを入力してください。以下に詳細を記入するか、アイコンをクリックしてログインしてください。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。アカウントを使ってコメントしています。新しいコメントがついたらメールで通知。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。サイトを作成%d人のブロガーが「いいね」をつけました。