抄手(chāoshǒu)とは、ワンタンのこと。小麦粉を原料に餃子の皮より薄い皮を作りあげる。味の決め手、餡には豚ひき肉を使用。このお店は取材した面屋さんの中で一番おいしかったお店です。見た目はかなり小さいですが、何かおいしいオーラが漂います。アメリカ人も取材に来たことがあるのだとか。こんな小さなお店を見つけたなと驚きました。miàn)とは新鮮な唐辛子を細かく刻み麺にからめる麺のことを言います。成都でよく食べられている麺。このお店でおいしいのは牛肉のそぼろをさらにトッピングした素椒牛肉面。とびきり辛いので、小盛りがおすすめ。辛いだけではなく、辛さの中にうまみがあり、完成度の高い麺なのです。このお店の看板メニューは魚香排骨面、他の面屋さんでは食べられない珍しい麺に期待が高まりました。魚香とは簡単に言うと四川特有の甘辛酸っぱい味付けのことで、排骨はスペアリブのこと。甘酸っぱい味が、食べやすく、万人受けする麺です。このお店の口磨抄手(ワンタン)も一味ちがいます。普通のワンタンは餃子のようなもちっとした食感がなく、あまり好きではないのですが、ここのワンタンは、かむと絶妙な食感があります。dàn)は、茶碗蒸しの具なしバージョン。素椒牛肉面はしっかりかきまぜて、魚香排骨面はスープのある麺なのでそのままいただきます。口磨抄手(ワンタン)はよくソースとからめてからどうそ!注文方法メニューを見て注文、お金は最後に支払います。麺、ワンタンは小盛り(一两)、中盛り(二两)、大盛り(三两)があります。