秋刀魚の香りと旨みに肝の風味が加わる絶妙な味わいの御飯。「金目鯛アラ出汁」、「お新香」と共に。した出汁が出てて御飯といいバランス。赤ワイン無花果シャーベット」、栗と梨も同居。飛躍する長谷川さん率いる傳ファミリー☆この日も外国からのお客さまで賑わってました。そんな多忙な中でも愛情溢れるおもてなしの心は健在。プライスレスの魅力がここにはありんす。寝かせた金目鯛は旨みが深まり、サックリと頂けまする。甘長唐辛子の甘さと仄かなホロ苦みが何ともいいですね。「玉蜀黍すり流し」、生湯葉と共に冷製で。色合いが美しいですね。玉蜀黍甘みに湯葉のクリーミーさがナイスバランス。「傳タッキー」、夏の暑さに備えたカレー風味で。遊び心の中にある季節感と気遣いは素晴らしいですねぇ~では白ワインを。ミネラル感がありほんのりとした甘みも感じて旨い。聞くとエミちゃんも大好きなワインだそうで、好みが合いましたねぇ(笑)料理は「カンパチ」、夏野菜のポン酢和えでと共に。寝かせたカンパチは旨みも凝縮。白ワインとも良く合いまするねぇ~続いての料理は「鰻」。ステキなお皿で供されまする。蒸さずに付け焼きされた鰻は想像以上に柔らかで旨みが広がりまする!ん~~~この時期いいですねぇ~茄子、ピーマンの焼物と共に。「傳サラダ」、ルッコラ、セルバチコ、赤オクラ、南瓜など盛り沢山。相変わらず素材に合わせてひとつひとつ丁寧に仕事がされてまする。「冬瓜、夏鴨」の椀物ホロっと蕩ける冬瓜の甘み。夏場でも大好きな燗ですが、寳剱の燗は初めて。