野菜の特徴と栄養の簡易まとめ旬を調べたい月の表題をクリックしてソート。カリウムを多く含み、ナトリウム(塩分)を排泄する役割があるので、高血圧に効果あり。ビタミンB1、B2、ビタミンCなども含まれる。ビタミンA、ビタミンCが豊富。ビタミンU(キャベジン)が含まれ胃腸の健康に良い。ポリフェノールが含まれ抗酸化作用がある。コーヒーにも含まれるポリフェノールであるクロロゲン酸に抗菌作用あり。水にさらす、皮をむくなどでクロロゲン酸は減少してしまう。カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛が豊富。ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eや葉酸も含まれる。リグナンには抗酸化作用がある。ぬめりはマンナンが水溶性食物繊維による便秘予防、ムチン消化促進、ガラクタン免疫力向上作用がある。