山形・鶴岡に移住した夫婦が開いたカフェ&セレクトショップ〈manoma〉。ヒト・モノ・コトが行き交う場に。野菜足りてない...芋栗南瓜にほっこり週末、鎌倉へプチトリップインスタ映え読書を満喫ピザ?ピッツァ?エリアで選ぶお店をエリア・沿線/駅で検索2020.01.01料理家&装飾家夫婦がオープン。山形・鶴岡に移住した夫婦が開いたカフェ&セレクトショップ〈manoma〉。ヒト・モノ・コトが行き交う場に。おいしいローカル野菜足りてない...つい半年前まで神奈川在住で、都心を中心にバリバリ活動していたフードユニット「つむぎや」のマツーラユタカさんと、ディスプレイなどを手がけるミスミノリコさんが、山形県鶴岡市に拠点を移し、店を開いたという。〈manoma〉は「間の間」。ヒト・モノ・コトが行き交う場。「鶴岡出身で20歳くらいまでいて。鶴岡の魅力に外へ出てから気づきました」と話すのはマツーラさん。農家を営む五十嵐大輔さんの柿畑から車で〈manoma〉へ向かう道すがら、見える月山。出羽三山、その眼下に庄内平野、日本海という地形で、山の幸、海の幸に恵まれた街。「鶴岡は今でも山伏がいるんです。普段は里に住み、秋の時季などに山に入り修行をし、祈りをささげます。山伏は山と里や、神と人など、物事の間と間を取り持つ存在。そんな山伏信仰からインスパイアされて店名も〈manoma〉(間の間)と名付けました。〈manoma〉は10月にオープンしたばかり。似顔絵は、マツーラさんが活動するフードユニット「つむぎや」の相方、金子健一さんの息子さんが記念に描いてくれたもの。キッチンカウンター上の、小さな本棚の裏に貼られた、あんちょこ。サービスの手順や、配膳の内容が手描きで記されている。カウンターには料理に使う野菜も置いてある。店内の一角で暮らしの道具を販売。棚には作家ものの器が並ぶ。中には、ミスミさんと長い友人である器作家・日高伸治さん、直子さん夫妻が手がけた陶磁器も。器のほかに販売している暮らしにまつわるあれこれも、夫妻や山形に縁のあるものが多い。山形の野菜を使った〈beni.〉のピクルスや、夫妻それぞれの著書もある。二人がいつか地方に場を移したいと考えていたときに、鶴岡で山伏修行をしたという人に頻繁に出会ったり、種採り農家(※1)との仕事を通して山形の在来作物(※2)の豊かさを感じたり、さらには鶴岡市がユネスコ食文化創造都市に認定され......。鶴岡の文化を再認識する流れに、過去にイベントをしたこともあるカフェバーを引き継ぐご縁が重なって、移住を決めた。その土地の気候や風土ならではの在来・固定種野菜の種を自家採種し種を継いでいる農家。採種や、種苗の保存方法、焼き畑のような昔ながらの農法とともに、地域や農家に代々受け継がれてきた作物。何百年と続いてきたものを未来へつないでいく。鶴岡の豊かな自然の恵みに魅了され、カフェの食材は、山形の在来作物や、庄内地方で採れた野菜を中心に、知り合いの農家や八百屋から仕入れている。五十嵐さんが手がける鶴岡発祥の庄内柿の畑で。この日は400年続く農家・五十嵐大輔さんの畑を訪ねた。広大な敷地で約230本もの庄内柿が実をつけ、都会では見られない圧巻の風景!そう、庄内柿は今が収穫のシーズン。山形在来作物の一つ、沖田なす。柿以外にも、沖田なす、宝谷かぶなどの在来作物にこだわり無農薬・減農薬で栽培している。「在来作物はその地域で栽培や種採りをずっと続けて、世代を超えて初めて在来作物といわれるんです。意識的に継承していかないと残せない希少なもの。それでいうと、うちで作っている宝谷かぶ。160年もの歴史ある野菜なんですが、種採り農家さんが二人しかいなくて受け継ぎました。えないと、これだけの木の大きさにならないんです。お店用に仕入れた新鮮な柿と卵。手間はかかりますが、世代を超えて残していけるものに価値を感じていて。実際のところ渋のない富有柿が一般的に普及して、渋抜きにひと手間かかる庄内柿の生産は落ちています。曽祖父が植えた柿の木なので引き継いでやってます。単価も安いのに、頑固なんでしょうか」と五十嵐さんは笑う。ミニ庄内柿は、皮ごとがぶり!五十嵐さんの倉庫には今年採れたミニ庄内柿が段ボールにぎっしり!皆で皮ごとほおばる。皮まで柔らかくて、甘い。この果実は、何十年と受け継がれてきたものだと思うと一層、味わい深い。