開催しました先日、目黒で開催した「めんつゆを仕込む会」参加者5名と私の合計6名で、こじんまりと午後の時間を使って仕込みました。日曜日、いつも無計画に、心の声に忠実に、つゆ作りが始まります。1以前作り手物語で取材させていただいた田向商店のサメ節。実際にだしをとって、どんな味わいなのかをレポートします。正しくは、発酵の過程を踏んだかつお節が存在します。かつお節は、大きく分けると、種類が二つありまして、一つは「荒節」、もう一つは「枯節」です。...コンビニ3社、カップ味噌汁対決!さて、今日はコンビニで売られているカップ味噌汁を飲み比べて、また塩分濃度や裏面表示などの内容を確認することで、それぞれのコンビニの味噌汁を分析してみようと思います。...だしと発酵、暮らしに関するヒントをデザインの視点を交えてお届けします。受信ボックスか迷惑メールフォルダを確認して購読手続きを完了してください。