内容を記しています、見てくれる人にわかりやすく伝えられたらと思っております。2018年6月27日ガッテン2018年6月27日放送のガッテン今回はわかめの特集ですわかめと言えば海藻類、そして腸内にも良い食材と言われておりますミネラルも豊富ですしねガッテンでは未知との遭遇と題されていましたが・・・楽しみです。全国のわかめの楽しみ方わかめの美味しさのヒミツわかめって高さ2.6m、幅1.5mもあるこれが海の中でひらひらとしているわけです。軸は茎わかめと言われておりますひらひらとしている部分がわかめ根元の部分がめかぶなんですこれは初めて知りました。淡路島の由良海岸、ここにわかめの楽園があるというのです。淡路島周辺は海藻パラダイスでその種類は150種類も海藻がある。海へ潜るとわかめが見つかりました想像と違い本当に大きいですテレビで見た限りでも。わかめは揺れる事で体中から栄養を取り入れるそうですこの海の中で激しく揺られている事に美味しさの秘密があるという。荒波の中で生きていて、これを可能にしているのが体の柔らかさ有利に光合成を行うためです。わかめにはアルギン酸が細胞の周りに存在していて、そこで水を蓄え荒波にもまれても細胞をクッションの様な働きをして守ってくれます。アルギン酸の最大の特徴は保水力アルギン酸を多く含むのはわかめの様な大きな海藻だけと言われています。アルギン酸の保水力は乾燥わかめにも活かされています、水で戻すと乾燥わかめってヌルっとしてきますよね?あれはアルギン酸が出てきている証拠。わかめの栄養効果は整腸作用やコレステロールを下げる働きにも期待されています。わかめが驚きの姿に!京都にある料亭、わかめのアルギン酸を料理に活かす達人がいます。それをお客さんが食べると新しい食感、わかめとは思えないと口にします。その秘密ってなんなのか?その料亭のわかめを持ち上げるととろとろ、ぷるんぷるんしているのです。達人の話ではこれこそが本当のわかめの姿なんだそうです一体どういう事?アルギン酸の保水力を活かした料理なんだそうです、番組ではわかめの天ぷらが用意された。食感はというとふわふわとろとろ、なんだそうですアルギン酸が出汁を蓄えてとろとろになるどうやって作るのか気になりますよね?まず生のわかめに塩をつけ擦りこんでわかめに傷をつけるそうです。アルギン酸はわかめの外に漏れ出ないよう守られている、そこで塩で傷つける事で表面に傷がつき、水につける事でアルギン酸の部分まで水が浸透しプルプルになるという、そのあと湯がいて流水にさらして1晩水にさらすそして酢や出汁に絡ませる。使うのは塩蔵わかめです。竹串を数本まとめて輪ゴムで縛り塩蔵わかめの隅々まで刺していくお湯で10秒入れて戻し流水で冷まして、水に浸して冷蔵庫に3時間以上寝かせておくだけとろみがついたらお好みの調味料に漬けておくと良いです。わかめは冷凍わかめがおススメとろとろよりもしゃきしゃきのワカメが好きという人も中にはいますよね?宮城県のわかめ漁師さんはしゃぶしゃぶにして食べます宮城県産の生わかめはしゃきしゃき感がもの凄いんだそうです。このような歯ごたえのワカメが年中食べられるようになったといいます。わかめは今までだと塩蔵と乾燥のわかめが販売されていたのですが冷凍わかめがここ最近売り出されている。育つわかめの産地ここではトロトロわかめというのを各お家で作っているそうです。生わかめに塩をまぶして揉み込む軽く湯がいたら、包丁で粗く刻むわかめのアルギン酸の力で独特のとろみ感が出るそうですこれで完成となります酢醬油やお味噌汁で食べると良いそうです。健康備忘録テキストのコピーはできません。WP-Copyprotect.。