~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんキノコと鶏のマリネサラダ大庭英子のおいしい家ごはんツイートキノコと鶏のマリネサラダ秋の味覚のキノコ。保存の利くマリネにしておくと便利です。そのまま食べてもいいし、鶏肉と合わせれば、おかずサラダに。酢(ワインビネガー)大さじ・・・2塩・・・小さじ1/3コショウ・・・少々ミニトマト・・・8個イタリアンパセリ・・・適宜<1>キノコの下処理をするキノコはそれぞれ根元を少し切り落とし、食べやすくする。シメジは2本ずつにほぐす。エノキダケは長さを二つに切る。生シイタケ、マッシュルームは石づきを少し切り、縦4等分に切る。エリンギは縦に半分、長さも半分に切る。<2>キノコをゆでる鍋に分量の水を入れて中火にかけ、煮立ってきたら白ワイン、塩を加え、(1)を入れて混ぜる。煮立ってきたら、火をやや弱めて4~5分ゆで、ざるにあげてそのまま冷ます。<3>オイルに漬ける保存容器(瓶)に(2)を入れて、オリーブオイルをキノコがかぶるまで注ぎ、冷蔵庫で保存する。<4>鶏ササミの蒸し煮を作る鍋に鶏ササミを並べて水を注ぎ、白ワイン、塩を加え、ふたをして中火にかける。煮立ってきたら火を弱めて7~8分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。<5>サラダに仕立てるミニトマトは縦4等分に切る。ササミは食べやすくほぐす。ボウルにゆでキノコのマリネ(1回分)を入れて、酢、塩、コショウを加えて混ぜ、ミニトマト、ササミ、イタリアンパセリを加えて混ぜる。わたしの台所キノコは水分が多く傷みやすいもの。私はたっぷりのキノコを買ったらすぐにマリネにしておきます。冷蔵庫で1週間ほど保(も)ち、人が来たときにもすぐに一品出せて便利です。キノコは洗うと風味が落ちるので、そのまま調理を。白ワインと塩を入れた湯でゆでて、余分な水分を抜くと同時に、うっすらと味と香りをつけます。このキノコを清潔な保存瓶に入れて、オリーブオイルを注ぎ、キノコが空気に触れないようにしたのがマリネ。オイルにつけて2時間ほどで味がなじんで、おいしく食べられます。パンにのせたり、ゆでたパスタとあえたり。卵にキノコのマリネを混ぜてオムレツにしても。いろいろに楽しめる保存食です。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。