予報では吹雪になるはずがそっくり外れて、今日は小雪がちらちら舞う程度。いまのところ積雪はかなり少なくて、雪を脇に寄せると道路は地肌そのままアスファルトになり、この時期としては考えられない快適さである。獲れる寒鱈は日本一お高い鱈なのだそうだが、家計を切り詰めてでも食べたくなるほど美味しい。1月も20日を過ぎると、贔屓の魚屋さんからの報せを今か今かと待つようになる。念願かない、見事な寒鱈が届いた。右から、背、腹、アラ、卵。背は昆布〆、腹とアラは鍋、卵は生のままほぐして煮切り酒と醤油で味つけし、昆布〆と共和えにしたり、炊きたてご飯にのせたり。読みかけの本を放り出して、さっそく下ごしらえに入る。背の厚い部分は厚さを二等分にし、昆布で包み、冷蔵庫で2時間あまり置く。その間に鱈ちり用の野菜を切ったり、土鍋に昆布出汁を張ったり、こまごまとした準備を整える。東家(あずまや)」でも鱈の昆布〆をいただける。すたんど割烹となっているけれど、東屋はお寿司と一品物を食べさせてくれる私のお気に入りのお店。鱈の昆布〆はつまみでいただくのはもちろんのこと、握りは酢橘と塩をふっていただくのもオツである。ほどよくしまった鱈をお刺身でいただく。昆布の味がしみて、わさびを少しのせるだけで十分に美味しい。たまり醤油はいらない。年に一度の寒鱈なので、弘前で手に入れたブナコのお皿に盛ってみた。「猫にかつぶし、俺に昆布〆」というくらい、次男は昆布〆が大好き。寒鱈の季節はうれしいですね。白子は刺身、酢の物、天ぷらなどいろいろ食べていましたが、昆布〆はこちらにきて初めて食べました。美味しさに感動したのを覚えています。週末は寒鱈尽くしの予定。sanatchさん、こんばんは。このたびの鱈、ちり用に切った身を少し西京味噌床に漬けてみました。ものすごーく美味しかったです。機会があれば、ぜひお試しください。それにしても、寒鱈尽くしとは!実に羨ましいです。title寒鱈の季節はうれしいですね。白子は刺身、酢の物、天ぷらなどいろいろ食べていましたが、昆布〆はこちらにきて初めて食べました。美味しさに感動したのを覚えています。週末は寒鱈尽くしの予定。titlesanatchさん、こんばんは。このたびの鱈、ちり用に切った身を少し西京味噌床に漬けてみました。ものすごーく美味しかったです。機会があれば、ぜひお試しください。それにしても、寒鱈尽くしとは!実に羨ましいです。