”よりお届けしています。瀬戸内の真鯛は春に産卵を行います。産卵に備えよく肥えた真鯛は、そのころ満開になる「桜」の華やかさと重ね合わせ「桜鯛」と呼ばれ旬を現わしています。「花見鯛」とも呼ばれています。広島市場では大きく分けて2種のカワハギの取り扱いがあります。正式和名カワハギは、その形態から丸ハギと呼ばれていて、もう一種は、顔の部分が長いのでウマズラハギと呼んで区別しています。今回お持ちしたのは、ウマズラハギです。極寒の地、北極圏で養殖されている、ノルウェーサーモンの最高級品です。適度にのった脂に包まれたその身は、この上ない上品な味わいです。(写真)お子様の健康(発育)の為にも、魚料理(調理)を習得したいと参加された方も多く積極的にチャレンジされている、その光景はうれしい限りでした!!!近年魚離れが進む中、魚の“捌き方”“調理法”が解らないとおっしゃられる方が特に若い女性に多く、水産業界としては大きな課題となっています。(広島ガス様、柿崎先生には本当に感謝いたします)そのお味は・・・さすが柿崎先生お重の中に、品良く盛り付けられ完成です!(写真)鯛飯の鯛は一度グリルで香ばしく焼き上げたのち、土鍋を直火のガスで炊き上げています。久しぶりに“おこげ”のあるご飯をたべました。味もうす味ながら鯛によるだしの奥味がしっかりとしていて、とても美味しかったです。オーロラサーモンは、グレープフルーツ・アボガドを挟み込み、EXVオリーブオイルにレモン汁を合わせたドレッシングをからめた一品。白ワインでもあれば最高でしょうね。ウマズラハギは生姜を入れて煮付けで仕上げて頂きました。新鮮なウマズラハギは、身がコリコリしてやはり美味しかったです。お刺身(薄造り)も良いですが、この味(食感)は他の魚では味わえません。ホームページの下の方に『お魚屋さん・八百屋さんマップ』があります。ご近所の“魚屋さん”をお尋ね頂き、旬の新鮮な魚介類をお求めください。(魚屋さんは“顔はこわいが”サッパリとして気のいい人が多いです)HP↓http://www.hiroshima-shijou.jp/index-2.htmまた、レシピーのご必要な方は下記メールアドレスにお問合わせください。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。