悦子おばあちゃんのかんころそば2012年8月26日放送(9月2日再放送)小豆郡小豆島町の濱脇悦子さん(81歳)から教えていただいた「かんころそば」を紹介します。小豆島に伝わる郷土料理の伝承に努める悦子おばあちゃん。地元の小学生に毎年教えているという干したサツマイモ「かんころ」の粉を使ってつくる「かんころそば」の作り方を伝授していただきました。頭とはらわたをとったイリコでだしをとる。しょうゆを入れたら火を止め荒熱を取る。いりこを取り出し、つゆは冷やす。※だしを取ったあとのイリコは、あとでかきまぜに使う。かんころの粉と、小麦粉を混ぜ、水を入れ耳たぶの硬さになるまでこねる。団子にして、打ち粉をしたまな板の上で、平らに伸ばす。3mm程度の太さに切って、3分程度ゆで水にさらし冷やす。冷やしたかんころに冷やしたつゆをかけ、お好みでネギやショウガをのせ頂く。鍋に材料とひたひたになるくらいの水を入れて、20分程度煮る。材料が柔らかくなってきたら、しょうゆを入れ、煮詰める。材料に味がついたら汁気を切り、温かいご飯に入れかき混ぜて出来上がり。「秀子おばあちゃんのサバの磯辺巻き」アーカイブ2020201920182017201620152014201320122011ページトップヘ。