日本で四季折々に出まわる食材や、季節を感じられる料理にフォーカスし、柔軟な発想でベトナム料理を作ります。魚のビール蒸し、ライスペーパー巻きえびの唐辛子塩焼き文旦のチェーホーチミンなどベトナム南部で見かけるようになったはまぐりのフォーをヒントに、季節食材のあさりを使ってアレンジします。伝統的なフォーは牛肉か鶏肉のみで作られますが、魚介スープでいただく新しいタイプのフォーもなかなか。あさりは短時間で濃厚なダシをとることができるので、より気軽にフォーを楽しみたいときにもおすすめです。南部のフォーらしく食卓には生野菜やハーブをたっぷり添えていただきましょう。レモングラスや唐辛子で作るスパイシーな「サテー(ベトナム風辣油)」も良いトッピングになります。魚のビール蒸しはベトナム版酒蒸しといったところ。日本酒ではなく軽いビールを使います。たまねぎやディルをのせて爽やかに蒸す旬の魚は、そのまま甘酸っぱいタレにつけて食べてもおいしいし、現地スタイルでライスペーパーで巻けばちょっとしたおもてなし料理にもなります。スパイシーなえびのグリルもご一緒に、春を感じながらシーフードを味わう献立です。