注)今回のカスタードクリームはケーキを切ったときに流れ出さないようにブラマンジェ風に仕立ててあります。ケーキケースを作ります。上の写真のように、トップを平らにし、ケーキの半分くらいの深さまでをくりぬきます。ケーキ全体に、シロップ(缶詰の汁にリキュールを混ぜたものなど)を刷毛でしませ、くりぬいた中側には、そのシロップで溶いた杏のジャムを刷毛で塗ります。11のくりぬいて穴の開いた部分のふちすれすれまでにカスタードクリームを入れ、水気を切ったフルーツを乗せます。とろみがついたらラム酒などをいれ、残りのカスタードクリームとあわせてケーキの縁の部分にスプーンで乗せ、側面に流れるようにかけます。1時間以上は冷やしましょう。フルーツタルトを息子用にはグレープフルーツタルトを焼きました。