境野米子の自然暮らし境野米子の自然暮らし築150年の茅葺きの古民家を修復し、暮らしはじめて16年。Thu沢庵漬け自然に育てられたものを工夫して食卓に載せてみましょう!市販の沢庵漬け、どんな風に作られているのかご存知でしょうか?知人に頼まれて、漬物工場の検査室で働いたことがありました。そこで沢庵が製造されるのを目の当たりにして驚きました。配合された調味液が注がれ、袋は閉じられて出来上がり。袋の中で味がなじんでいくわけです。糠で自然にできる味ではなく、調味液によって作られた色と味なのです。限りなく糠漬けのたくあんに近づけた味や色であっても、結局は食品添加物の味と色。日本は、伝統的な繊細な味や香りに鈍感な人々が増えているようです。亡くなった父は沢庵が好物で、「これと味噌汁があれば何もいらない」が口癖でした。たしかに噛めば噛むほど深い味わい。甘くなく、酸っぱくなく、しょっぱくない独特の味と香りで、毎日食べても飽きないおいしさです。米糠で漬ける発酵食品、まさに日本のヨーグルトといえるかもしれません。我が家では、家族みなが「家の沢庵でなければ、食べたくない」とうれしいことを言ってくれるので、8月終わりには畑に大根の種を蒔き、11月終わりから12月にかけて大根を干し、漬ける準備を始めます。帰郷する子どもたちにも食べてもらいたいので「正月に食べられるように」と心がけているのですが、気候がよくて畑で大根が順調に育ち、晴天に恵まれてちょうどよく干しあがればいいのですが、毎年うまくいきません。干すのも、温度が高い日が続くとカビが出ますし、寒すぎると今度は凍ってしまい、おいしくできません。大根がU字形に曲がるほど、十分に干した大根で漬けたポリポリの沢庵が好みなので、雨が続く時は、干し大根のカビをふせぐために囲炉裏に運んで干し、晴れれば出して陽に当て、零下に温度が下がる時は、毛布やシートをかぶせと、結構手がかかります。干しあがれば後は簡単。塩、ザラメ、米ヌカ、昆布、干した柿の皮を用意して漬け込むだけ。自然に発酵がすすみ、美味しくなるのを待つだけです。八百屋で干し大根を買えば、だれでもが簡単に沢庵を漬けることができます。ひと手間をかけて、本物のうまさを味わってみませんか?世界中を見渡しても、かくも簡単に伝統的な技や繊細な味を手放してきた国民もいないのではと思えてなりません。自然に育てられたものを工夫して食卓に載せる、あるいは暮らしに生かす知恵。いえ、先人たちの工夫や知恵に学ばないものはひとつもありません。神が創られた最高のものを、最高に生かす工夫や知恵は、ほんのひと手間が必要なのかもしれないと思えるこのごろです。1年間、お付き合いいただきましたこと、感謝です。干した柿の皮適宜、唐辛子5?6本。分量の糠に、塩とザラメをよく混ぜ、1センチ幅に切った昆布も混ぜる。樽を用意し、?を振り入れ、干し大根をできるだけギッシリと並べ、大根が見えなくなる程度に?を振り入れて柿の皮と唐辛子を置き、次に干し大根を並べ、?を振り入れて柿の皮と唐辛子を置き、それを重ねていく。?最後に残った糠をたっぷりとのせ、平にし、干した大根葉でしっかり覆い、中蓋をのせ、3?40キロの重しを置く。大根をU字形になるまで干すと、水が上がりにくいので、1週間ほどして水が上がらない時は、水を1リットルに塩10グラムほど加えたものを加える。水が上がったら、重石を半分に減らす。3週間から1ヶ月ほどすれば、食べられる。[:ぴかぴか:]「メモ」1)干し大根は、両端を持って曲げてみて干し具合をみます。好みですが、やわらかくしたいときは4,5日、U字形になるまで干したい時は、2週間ほどかかります。2)糠、塩、ザラメの量は、あくまでも我が家流。干したポリポリ感のある沢庵ができます。各家庭で、好みの味や干し具合が違うと思いますので、参考程度にしてください。3)沢庵は発酵がすすむので少しずつ味が変わっていきますが、3?4月まで楽しめます。4)アパートなどにお住まいのかたは、ご近所に臭いが嫌われるようです。樽をポリ袋ですっぽり覆うなどの心遣いが必要のようです。Komeko昔ながらの茅葺きの古民家に暮らして20年。自然暮らしや、我が家の養生法、野草のお茶や化粧水、四季折々の山里レシピを皆様にお届けできたらと願っています。「恐れてはならない、わたしはあなたと共にいる。驚いてはならない、わたしはあなたの神である。6月19日14時~************************★放射能から守るレシピブログ★http://komekosk.exblog.jp/福島民報新聞に連載中の放射能から守るお料理のレシピを公開しています。写真付きで公開しています。放射性物質と食生活6月22日福島で行われた講演会の録画です。放射能物質の影響を減らすデトックス。古来より行われてきました様々な方法を紹介しています。お金をかけずに闘える食生活をご一緒に学んでみませんか。新刊のお知らせ『あの日からのお母さんのしごと――わが子を放射能から守る知恵と工夫』ワニブックス『子どもを放射能から守るレシピ77』コモンズ放射能と料理に精通した福島在住の料理研究家による、子どもの未来のための本。「今月の旬」を紹介しています。クリック募金イーココロクリック募金ブログパーツを使うには、javascriptをオンにする必要があります。