土佐のおんちゃんの田舎暮らし平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06k�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。気候は年平均気温は15°C前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。次のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。「生」だから味わえる。絶対的美味さ★是非食べてみて!!かつおの...価格:3,980円(税込、送料込)「味」と「糖度」を究極にこだわった高知県日高村自慢のトマトをお...価格:2,980円(税込、送料込)シブヤの「芋けんぴ」に塩味が登場♪高知名物★シブヤの「塩味けん...価格:1,944円(税込、送料別)価値ある実生柚子。今、高知では「土佐の田舎寿司」が見た目もきれいで人気があり、全国展開するほどになっている。使う食材はミョウガ、シイタケ、タケノコ、こんにゃく、リュウキュウ(ハスイモ)などで、酢飯には柚子酢をたっぷり使うことが特徴だ。(下の写真)この田舎寿司はヘルシーゆえに、人気が出てきており、日曜市、直販店でも多く売られている。この土佐の田舎寿司に対して、サバの姿寿司も根強い人気があり、正月や神祭にはよく作られている。おんちゃんも、この正月に何を食いたいか考えた時、サバの姿ずしが眼に浮かんだ。さのさとでサバ1匹とカマス2匹を購入した。サバは正月価格で1匹1,500円、カマスは2匹で700円と少々高いがやむを得ない。サバ、カマスともにはらわたと中骨を取り背開きにする。(写真下)そして、たっぷりの塩をまぶして、2時間放置しておき、酢で洗い塩を流す。次に、昆布、ユズ、砂糖、穀物酢150に対して柚子酢を80ぐらい準備する。加え、1時間位冷蔵庫に入れておく。次に、冷蔵庫から取り出し、酢、柚子酢を捨てて、冷蔵庫で一晩寝かせる。取り出したサバは骨を取り除き、薄皮もはぎ取る。(写真下)次に、炊いたすし飯5合に対して、穀物酢80cc、柚子酢40cc、砂糖90g、塩20gを加えてよく混ぜる。煎りごまとしょうがのみじん切りも準備して(写真左下)、再び混ぜ、ある程度冷ましてから、魚に詰め込み、残った昆布を巻き付ける。(写真右下)こうして昆布を巻き付けると昆布の味が染みて旨くなる。これをラップして冷蔵庫で寝かせると出来上がりで食べやす大きさに切り、頭としっぽを立てるのが土佐流だだ。(写真下)ただ、今回ミスをしたのは、酢につけるのは1時間分ぐいが良いが、正月の忙しさに紛れて、3時間ぐらい浸けていたので、サバの身が酢が効きすぎて白っぽくなりすぎている。(写真下)ちょっとした不注意で、失敗することが多いのも料理で、細心の注意を払わなければうまい料理はできないことを痛感。人によっては、酢が効いたサバの姿寿司が好きな人もいるが・・・。していただければしたり、おんちゃんのランクが確認できます。下のブログランキングに参加していますので、一日ワンクリックの応援をお願いします。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。