白ごまは、肺を潤す、腸を潤す、疲労を回復させるなどの働きがあり、肺と関わりの深い皮膚や髪の毛の乾燥、空咳、便秘などの症状を改善します。ごまには皮の色が異なる、白ごま・黒ごま・金ごまがあり、その薬膳的な働きはほぼ同じですが、黒ごまには肝や腎の機能を高める働きもあります。ごまの皮は固く、そのままだと消化しにくいので、すりごま、切りごま、練りごまなどで使うようにしましょう。プリントきのこの豆乳白ごまリゾット風RECIPE9月下旬は二十四節気の秋分(しゅうぶん)を迎えます。秋分をさかいに蒸し暑さもおさまり、秋らしい気候になってきます。秋の乾燥した空気は、津液(体内の必要な水分)を奪い、口や鼻の乾燥、のどの渇き、皮膚や毛髪の乾燥、便秘などの症状をまねきます。呼吸器のトラブルが出やすくなるため、秋は肺を潤し、肺の働きを高める養生が必要です。今回は、気を補うきのこ類とごはん(うるち米)、潤いを補う豆乳と白ごまを使って、肺の機能を高めるようにしました。白ごま(すりごま又は練りごま)大さじ1バター....................................大さじ1・1/2塩・こしょう...........................適量イタリアンパセリ.....................適量パルメザンチーズ(好みで)......適量COOKING1しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を取り、薄切りにする。2鍋にバター大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらバター大さじ1としめじ、白まいたけ、しいたけを加えて炒める。3きのこがしんなりしてきたら、豆乳、水、固形スープの素を入れてまぜ、煮立ったらご飯と白ごまを加え、水分が少なくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。43を器に盛り付けて、イタリアンパセリをのせ、好みでパルメザンチーズをかける。リゾットは米から作るものですが、今回は時短で作れるようにごはんを使っています。乳製品が苦手な方は、バターを同量のオリーブ油に置換えも可能です。好みの方はすりごまを、コクを出したいときは練りごまを使います。RECOMMENDED!はじめよう、薬膳生活。薬膳レシピ掲載、西洋フード・コンパスグループ(株)への薬膳メニュー提供など。身近な食材で簡単に作れる体と心によいレシピを提案している。