メインカプレーゼ・リゾット同僚から頂いたフレッシュバジルを使って、カプレーゼ風リゾットを作ってみました。クリーミーなお米に、トマトの酸味とバジルの香りが広がって、濃厚なのに爽やかな仕上がりの1品。最後に加えるフレッシュモツァレラチーズがさらにミルキーさとカプレーゼサラダの感覚を口いっぱいに広げます。リゾットなのにカプレーゼサラダ、そんな新感覚なリゾットです。米はよく洗い、ざるで水切りしておく。ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。トマトとモッツァレラチーズは小さめの角切りにする。フードプロセッサーに、バジル、オリーブオイル、塩少々を入れ、滑らかになるまでよく攪拌しておく。鍋に水、牛乳、コンソメ、鶏ガラスープを入れ、強火にかけ、沸々としてきたら弱火にする。4を火にかけたと同時に、別の鍋にバターを入れ、にんにくを炒める。香りが出たら玉ねぎも加え中強火で半透明になるまでよく炒める。火を強火に戻し、白ワインを入れ、アルコールが飛んだら米も加えてよく炒める。米が半透明になってきたら、お玉一杯分の4のスープを加え、木ベラなどでよく混ぜる。米がスープを吸ったらまたお玉1杯分のスープを加え混ぜる。お米に芯が残るくらい(約80%)に火が通ったら(スープが足りない場合はお湯を足して下さい。余る場合もあります)、トマトとパルメザンチーズを加えてよく混ぜ火を通す。火を止め、3を加え、塩・コショウで味を調える。モッツァレラチーズも加え、軽く和え、皿に盛って出来上がり。お好みでプチトマトやバジルの葉を飾って下さい。