blog折りたたみ自転車<BD-1>で世界一周しながらのつぶやき初LCC本日早朝6時に、マナス国際空港発のフライドバイに乗り、キルギスを出発。Carrier)に乗るのは初。結局そんなに安くならないのでは、という想いがあり、これまでLCCを敬遠してたんです。一応荷物が軽くなったはず。いうことで、LCCを使ってみるか、と思い立ち、エミレーツ系列のLCC、フライドバイを使ってみることに。預け荷物の輪行袋に入れた相棒ファニーバニーが、18kg、オルトリーブのバック3つにまとめた荷物が、18kgとなりまして。予想以上に軽くなった荷物たち。フライドバイは預け荷物20kgまでは無料なのだが、それ以上の場合は追加料金が取られる仕組みになっている。いうことは、オイラの場合、16kgは追加料金が必要となる。当日空港で超過料金を支払うと1kgあたり10USドル請求されるみたい。空港のチェックインカウンターで、オイラの前の人に並んでた人は、5kgオーバーで50USドル支払わされてた。いやぁ、LCCはこういうところで稼ぐから、えげつない。実は、事前のチケット購入時に20kgのエクストラバック料金をあらかじめ申請しておいたので、41USドルの追加料金ですんだ。ふ~、事前にちゃんとチェックしておいてよかったよ。運行費用の徹底した削減などを行うことによって、低価格料金を実現しているとのこと。そのためにいろんな制限が決められており、LCC各社ごとにルールがある。そのルール以外のことをやろうとすると、えっ?という額の料金を要求されることになるのだ。超過料金以外にどんなルールがあるのか?例えば、サービスの簡素化という観点からいうと・・・LCCでは、無料の食事サービスはない。出てくるのが当たり前と思っている機内食は、お金を払ってオーダーしないと出てこないのだ。座席の前のボックスにオーダー用のメニューが入っているのだが、それを見ると、結構な値段がする。LCCでは、映画を見るのもタダじゃない。飛行時間に見れて当たり前と思っている機内映画上映は、お金を払わないと見れないのだ。機内食を頼んで、映画を見ると、結局高くつく。それを望むんだったら、トルキッシュエアーとか、LCCではない航空会社のチケットを買えばよかったじゃんってなことになっちゃうのだ。なんのために、LCCの航空券を買ったか分からなくなっちゃう。今回はLCCでも十分満足できまして。この先、まだ何回か飛行機を使わねばならないのだが、LCCを使うのはアリだな、と認識を改めたのであった。夜、22時に、無事ネパールのカトマンドゥに到着。topネパール流餃子<モモ>食べ歩きエベレストトレッキングが楽しみなネパール。実は、ネパールには、エベレストトレッキング以上に楽しみにしていたことがありまして。餃子研究家として、その<モモ>を食べるのを楽しみにしていたんですよ。いうことで、ネパール初日は、ひたすら<モモ>の食べ歩き。地元の人たちにも大人気というニューエベレストモモセンターという店へ。この店のモモは、バフモモという水牛肉の蒸し餃子一品だけ。単品勝負という潔い店だった。蒸し餃子10個を皿に盛り、その餃子に白濁したスープをかけて持ってきてくれる。予期していなかった味にビックリさせられた。餃子の味をさらに引き立てていて、めちゃ美味い。ん、いや、ビックリさせられたのは、美味さに、ではなく、この美味さの秘訣と思われるスープの味が・・・う~む、このスープ・・・おそらくココナッツ系のミルクにスパイスを混ぜ、なんらかの具材で酸味をつけている、このスープ・・・これって、カレーじゃん!そう、これは、餃子とカレーを融合させた味だったのだ。世界一の餃子とカレーを探しているオイラにとって、まさに、追い求めていた味だったりしたワケですよ。次に、宿近くにあるモモ・スターという店へ。この店のモモは、水牛、チキン、野菜と具材が三種類あり、さらに、蒸し餃子(Steam)、水餃子(Soup)、焼き餃子(Kothety)、揚げ餃子(Fried)、スパイシー餃子(Spicy)と、調理法も五種類あり、それらのマトリックスで15種類のモモを味わうことができる。見た目は、まさに、日本の焼き餃子だった。お味が、日本のモノとはちと違っていた。肉自体にスパイスが効かせてあるのか、そのまま口に入れても、カレー風味がするのだ。うむむ、これも、餃子とカレーを融合させた味だ。これもまた、絶妙に美味い。次に、看板に惹かれて見つけたモモ・ハットという店へ。多くの種類の具材がウリ。具材だけで15種類以上用意されてた。Momo>を揚げで頼むことに。食べてみると、なんともいえぬカレー風味が口に広がるじゃないですか。う~ん、なるほど・・・モモって食べ物は、餃子とカレーを融合させた味なのか。topのはらたかカトマンズは「ちくさ」というコーヒー屋によく通いました。チャリヨシのはらたかさん、了解。<ちくさ>の場所確認しました。明日行ってみようかな。あ、まちえさんにも、よろしく~おりょうカレー味の餃子レッスンたのしみですね。最初のココナツミルクカレーがかかっている水餃子が一番おいしそうです!チャリヨシおりょうさん、餃子修行突入しました。修行の様子は近いうちにアップしますんで。ちなみに、最初のココナッツカレー風味モモを出す店は、早い美味い安い、の吉野家ばりのお店でした。先のブログで書いたモモ・ハットでの<モモ>クッキング教室。計4時間かけてモモの作り方を教えてくれるとのこと。いうことで、おととい、昨日の二日間、モモ・ハットの厨房に入り、ガッツリ、モモの作り方を習ってまいりやした。モモ・ハットでのクッキング教室は午前中に始まる。仕込んでいる様子を見せながら、作り方を教えてくれるのだ。肉をぶつ切り、それをミキサーにかけミンチにし、みじん切りにした野菜や、いろんなスパイスを混ぜて味付けをする。オイラとしては、この時、どんなスパイスを入れるかってのが、一番知りたいポイントだった。店で食べるだけでは分からなかったのだ。現場を見たら・・・それは当然のことだった。思っていた以上にめっちゃたくさんの香辛料をぶち込んでいたのだ。複雑すぎて、今のオイラの舌では、わかりゃしない。一つ一つ何を入れているのか、つぶさに聞いてお勉強。その中に、一つ、聞きなれない香辛料があった。<ミートマサラ>という香辛料だ。ちなみに、マサラというのは、いくつかの単品香辛料を混ぜ合わせた複合香辛料のことを指す。調べてみたら、クミンやコリアンダーなどなど、オイラがカレーつくりによく使っている香辛料たちを混ぜ合わせたものらしい。カトマンドゥの町のスパイス屋には<ミートマサラ>スパイスが売っているなるほど、これを使えば確かにカレー味になりますわ。本場でマサラを使っているってのがちょぴり意外だった。本場では、一つ一つの香辛料をバラバラに使い、それによって独自の味を出しているんだと思っていたのに・・・まぁ、最適に混ぜ合わされたものを使ったほうが楽っすからね。いったお店では、こういう作られ方をするんですな。それをひたすら混ぜ合わせ、キーマを作る。あ、そうそう、お店の人たちは、この練り合わせた<タネ>をキーマって呼んでた。カレー味になっているこのタネをそのまま炒めて、ご飯と合わせれば、キーマカレーになる、と思われる。キーマを作ったら、今度は皮つくり。包丁で適当な大きさにカット。それを麺棒で伸ばして皮をつくる。この辺は、オイラのやり方と同じだった。ココからがポイントそのII。餃子って、味が大事なのは言うまでもないですが、もう一つ、見た目ってのも結構重要な要素だと思うんですよ。モモを食べ歩いた時、モモにはいくつもの包み方があることに気づき、それらの包み方を習得したかったってのが、モモ修行することを決心した大きな要因だったんです。包む具によって包み方を変え、中身を間違えないようにしている。その中から、4つの包み方を教えてもらうことに。最初のいわゆる餃子タイプの包み方からつまづいた。餃子の包み方は、オイラ結構自信があったんですよ。旅途中でなんども作ってきたんで、それなりの形を作れるようになってきたと自負してた。それは<それなり>でしかなかったのだ。プロの作るカタチと比べると、オイラのカタチの無様さが一目瞭然。奥のが師匠が包んだ肉モモ。左手前のがオイラが包んだ肉モモ。比べると差が歴然・・・これが、プロと素人の差。魚モモ、ベジタブルモモの包み方。左の美しいのが師匠で、右のブサイクなのがオイラ・・・こんなんなのに、あわよくば将来は餃子のお店を、なんて考えている自分が恥ずかしくなった。やる気に火がついたんですわ。「旅中に師匠のくらい美しく包めるようになってやる!」って。これが<ちゃんとできる人に倣う>ことの意味。なんでも、自己流にやろうと思えばやれないことはない。自分でやっているうちは、自分以上のことはできない。自分以上にできる人の凄さを目の当たりにして、初めて自分の殻から飛び出すことができるのだ。楽器と違って料理は自分でやってもそれなりのモノが出来ちゃうもんだから、わざわざ人に習って修行するまでのことはやらなくてもいいんじゃないか、なんて考えてたんです。二日目の午前中は、ひたすら包みの練習をさせられた。「半年包み続ければ上手になるよ」と師匠。あの域に到達するには、半年もかかるのか・・・が、それは間違いだった。途中で<ちゃんとできる人に師事する>ということは必須。仮にもプロを目指す心意気があるのならば、ちゃんと教えてもらうってのは、大事なことだったのだ。高みには、自分ひとりじゃ、登れない。作ったモモが蒸され始めた。蒸している間に、ソース作りを習うことに。モモは、そのままで食べても濃い味がついているから美味しくいただけるのだが、ソースをつけて食べると、さらに深い味わいとなる。このソースが、店によって味が違う。このソースにより、<その店のモモ>の味が出来上がるってワケ。驚いたことに、この店のソースは・・・オイラが作るトマトベースのカレーとほぼ作り方が一緒だった。出来上がったものをこのまま食べたら、普通にカレーのルー。カレー風味の秘密はこんなところにも隠されていたのか。キーマにはカレー作りで使う香辛料を入れ、ソースはまさにカレールー。そりゃ、カレー味になるのも当然ですわ。モモとはまさに、餃子とカレーを融合した食べ物だったんですわ。客に出すソースは、ミキサーにかけ、よりペーストっぽくしている。ちなみに、モモ・ハットでは、レッドチリを加えてさらに辛くしたソースも用意している。知りたかったモモの秘密を明らかにするには充分に実りあった二日間のモモ・クッキング教室。クッキングレッスン終了後、自分で作ったモモは自分で食べる。手とり足とり、詳細に教えていただきまして。モモハットの皆さん、ホントありがとうございましたぁ!レッスン途中に営業時間に突入。客が増え、大量のオーダーが入り、厨房はてんてこまい。topおりょう本当にモモ皮のつつみかたすごい美しいですね。ヒダの数がめっちゃ多いですよね。私餃子作るとき平均4つぐらいしかつくりませんもの。今度なんこできるかやってみよう。これって、やわらかい生の皮だからできるのかなあ。チャリヨシおりょうさん、師匠の包み方はホント美しいです。プロとの差はやっぱりこういうところに出るんですね。ちなみに、包む手早さも全然違いまして。僕が一個包んでいる間に、師匠は五個くらい包んじゃってました。そこでも、プロの凄さを感じましたよ。ひだの数を増やす包み方ですが、普通の皮でもできると思いますよ~。6年ぶりなのに6年前、オイラはメキシコを走ってた。そのメキシコの首都メキシコシティでは、ペンション・アミーゴという日本人宿に泊まった。旅を始めて初めての日本人宿。複雑な気持ちが湧き起こり、なんだか、微妙な心地を抱いていた。所在のなさを感じて悶々としてたのだ。そんなオイラに「こんな小さな自転車で旅しているの?」と話しかけてくれたのが、ちゃこさんだった。ちゃこさんのおかげで、ペンションアミーゴが一気に心地いい空間へと変わった。本日、なんと、ここカトマンドゥで6年ぶりの再会!ちゃこさんと出会ってもう6年かぁ・・・と、旅の長さを実感する再会ではあったものの、そんなことを思ったのは会った瞬間だけだった。ちゃこさんと、そして、ちゃこさんの知り合いで只今ネパールに住んでいるという石川さんと一緒に、モモスターで晩飯を食いながら話し始めたら、とても6年ものブランクがあったとは思えないくらいスムーズに気持ちが通じ合うことができた・・・気がしまして。それにしても・・・ちゃこさんとは、6年前に数時間お話しただけの出会いだったのに。ほんのちょっとしか時間を共有できなかったはずなのに、あの時のことは、今でも、昨日のことのように鮮明に思い出すことができるのが、不思議だ。主観的で不思議な時間の流れ方をするものなのですなぁ、うんうん。ちゃこさんからもらった救援物資、<ごはんですよ>とオイラの精神安定剤的な常備薬<ベンザブロックL>。topご来店ありがとうございますチャリダーのガクさん&シオリさんカップルからカトマンドゥに来ているので、昼飯でも一緒にいかがですか?と連絡がありまして。「どこかで会えるといいですね」と、だいぶ前から、連絡だけは取り合ったりしてたのだ。希少であるがゆえに結びつきが強いチャリダーネットワーク。会ったことはないけど、よく知っているっていうチャリダー仲間が結構いたりするものなのだ。そんな二人と、ついにカトマンドゥで初対面。昼飯は、オイラがモモ修行した<モモ・ハット>でモモをご馳走することに。いや、しかし、ただ、店に連れてってお店のモモを食べてもらっても、そりゃちょっとつまんないじゃないですか。エプロンを着け、モモ・ハットの厨房に入らせてもらったオイラ。「じゃぁ、まず、これで48個分の皮を作って」と、練った小麦粉の塊を師匠が手渡してくれた。・・・ん?48個?スペシャルモモは一皿16個のモモがのる。単純計算して、三皿では48個のモモが必要なワケだ。漠然とモモを作るというと、なんか簡単に出来そうなのだが、48個のモモを作るというと、それは途端に難しいものに思えてきた。餃子作り経験者のオイラは、48個を皮から作ることの大変さを十分に知っている。・・・しかし、大見え切ってしまったからには、やるしかない。「ガクさん、シオリさん、ちょっと待っててください」と言って、作り始めたオイラ。皮を作って、キーマを詰め、包む・・・この作業を48回繰り返さねばならないのだから、ちょっと待ってもらうくらいで終わるはずがない。結局・・・1時間待ってもらい、ようやく完成できた。微妙なカタチのモモばかりだったのだが・・・キーマは師匠がもともと作り置きしておいたものを使わせてもらったんで、味は間違いない。一応、それなりのモノを出すことができまして。美味しい、と言って食べてくれて、めっちゃ嬉しかった。ふ~、そう言ってもらえるとまた誰かに振る舞いたくなる気が湧き起こったりするのだが、いやはや、実際、48個も包むのは、ホント大変。師匠たちが作ってくれたモモにおまけとしてオイラが作ったヤツを紛れて入れ込むってカタチにしたい・・・いや、そういうマイナスな逃げを考えるのはよくないな。手早く綺麗に包めてしまえる技術を身につければいいのだ。いう葛藤を乗り越えるのが餃子道。topウガなかお元気そうで何よりです。お店にも寄りますが、ネパールのモモって一個一個が普通小さいですよね。いうことは一個一個手作りするのも小さいがために手間が余計にかかりそうですね。何気なくいつも食べていたモモが大変な労力で作られていると思うと、頭が下がります。ちなみに私はピーナッツ系、ゴマ系よりトマト系のたれが好きですね。チャリヨシウガなかさん、そうなんですよ。モモって一口で食べれるサイズが多いんで、ちょっと小さめが基本。その分、たくさん作らなきゃいけないんで、大変なんですよ~。ま、でも数をこなさないと、上達はしないですから。これこそ修行だと割り切ってがんばります。ウガなかさん、たれはトマト派ですか。僕が教わってる<モモハット>の特製タレは、トマトベースです。なんと、ピーナッツはまるごと、ゴマはすりおろしたものも入れてる贅沢ソースなんですよ。