2017柔軟性と創造性。脳トレと思って見ています。料理も同じでしょうが、コーヒーの焙煎もこれが完成なんて思ったらそれ以上の香味をイメージしてトライしなくなります。なりたくないから、いつも「まだおいしくなる」と信念をもって豆を見るようにしています。本当に人に感動してもらえるような味わいにしたいです。以前あるお客様にこのお店の将来の方向性をどう考えてるの?と聞かれたことがあります。僕はこの規模でいいのでさらにコーヒーの「質」を高めるためにいろいろと投資したいと思うんです。小さいのにものすごくおいしいコーヒーを生み出す店になりたい。