好きな剣術の構え、八相。好きな映画、太秦ライムライト。モヒカンと鼻の横一文字の傷が特徴。刀ほどの巨大な包丁「いさな斬り」を常に持ち歩いており、さらしを巻いている。古風な武士口調で話し、武士道を志すあまり他人からすればどうでもいいことにまで武士っぽさを見出しこだわり抜く。食戟でも正々堂々を好み、敵に塩を送ることもある。十傑のメンバーの中では、女木島に次いで背が高い。得意ジャンルは寿司で、当代きっての寿司職人と呼ばれる。愛刀いさな斬りで巨大なまぐろを瞬時に解体する刀工技術を持つ。魚介類の扱いを特に得意としているが、魚介類を生かすあらゆる副食材の扱いにも長けている。えりなとアリスの祖父[48]。日本の料理界を牛耳る首領[48]。右目の辺りに大きな傷を持ち、長い髭を生やした威圧的な外見の老人。徹底的な少数精鋭主義者であり、学園内では「食の魔王」と呼ばれ恐れられているが[48]、料理に対する審査は公正で、たとえ身内であっても決して贔屓はしない。日頃の鍛錬から老齢に見合わないほど筋肉質の体格であり、優れた料理を試食した際には上半身を露にする「おはだけ」を披露する。学園行事のチラシやパンフレットを飾るイラストは自身が描いている。実娘である真凪が料理に絶望して薙切家を去って以降、えりなのために極秘裏に「玉の世代」計画を実行する。遠月学園のフランス料理部門主任を務める講師[49]。35]「笑わない料理人」と呼ばれ[49]、プロの業界で活躍中の卒業生たちからも恐れられている。10年ほど前に遠月に赴任し、当時在籍していた四宮たちとは彼らが卒業してからも親しい間柄。新入生の宿泊研修には引率として同行し、秋の選抜では解説役もしている。TOKYO」のプレオープン最終日には乾らと共に来店した。横尾まり、生天目仁美(若い頃)極星寮の管理責任者[18]。寮母を長年務めている老婆。「極星の鬼婆」と呼ばれる一方、本人は「極星の聖母(マリア)」を自称する[18]。入寮希望者には料理の試験を受けさせ、合格した者のみ入寮を許可する[18]。城一郎や堂島が在籍していた当時も寮母を務めており、二人とは現在でも親交がある。