サルヴァドールを目指します。サルヴァドールがどのあたりにあるかといいますと、以下の地図をご参照ください。縮尺をみますとサンパウロから1500kmから2000kmくらい離れていることが分かります。ブラジルの国土は広大ですね。同じバイーア州ムクゲからシャパダ・ディアマンティーナ空港へ向かいます。毎日飛行機が飛んでいるわけではない、ローカルの小さい空港です。昨年は、毎日飛んでいない飛行機のスケジュールと合わない事情があり、サルヴァドールまで車で8時間以上かけ移動しました。今回は、飛行機を使うことで2時間くらいですみますのでかなり楽です。かわいらしい小さなプロペラ機に乗り、一路シャパダ・ディアマンティーナからサルヴァドールへ向かいます。サルヴァドールにコーヒー農園がある訳ではないのですが、前BSCA(ブラジルスペシャルティコーヒー協会)会長であり、今回の国際品評会カップ・オブ・エクセレンスのヘッジャジを勤めたシルビオ・レイテ氏の会社があり、そちらのカッピングルームをお借りしてカッピング、そして買付を行います。シルビオはスペシャルティコーヒー界では世界的に著名なカッパー(テイスター)でもあり、一緒にカッピングさせていただくことで勉強になることも多くあります。カッピングのあとには、かならずトーキングセッションがあり、カッピングの結果、コメント、点数のすりあわせを行います。審査会とは異なりますので、高い点数がついたものを必ず買付する訳ではないのですが、とても参考になります。エスプレッソで歓迎を受けました。カッピングに移ります。サルヴァドールには二泊三日の滞在ですが、かなりの数のサンプルをカッピング(テイスティング)しなければなりません。1日ではスケジュール上やりきれないので、二日間に分けてカッピングを行いました。お客様のお顔を思い浮かべながら、カッピングをすすめていきます。これはシングルオリジンのマイクロロットとして個人のお客様へご紹介したい、こちらはレストランの卸先のお客様へ、このロットはあのカフェの方向けに、こちらはショールームでお使いの方へなどなどとマイクロロットなどと出来る限り具体的にイメージした上で買付を進めていきます。点数が高いからという理由だけで買い付けることはしません。満場一致で高得点がついて、みんなで山分けということもあるのですが。弊店のお客様にお楽しみいただくことが大前提の買付なんです。コンペティションでもある審査会とは目的が異なりますね。いづれの場合も、味覚に関する一般的な経験とコーヒーのカッピングスキルがベースになることに違いはありません。サルヴァドールは大西洋を臨むリゾート地です。今回もシルビオが海辺のホテルをとってくれました。日本の相場感からすれば、かなりお安いです。次の日にカッピングも終わり、シルビオがやはり海辺にある自邸に遅めのランチに招いてくれました。シャンパーニュで歓迎をうけて、バイーアのクラフトビールやワインへと。大量のレモンでブラジル名物カクテルのカイピリーニャを作ってくれたフェルナンド・フェラーリ君。フェルナンドはブラジルの元プロサッカー選手でヨーロッパリーグにも在籍したこともある意外な経歴の持ち主です。今回の旅のコーディネーターとしても、ずっと一緒におつきあいしてくれました。これがフェルナンドの作ってくれたパッションフルーツの特製カイピリーニャ。カイピリーニャといえば、レモンが一般的ですがブラジルではパッションフルーツやパイナップルを使ったりもします。パッションフルーツたっぷり、カサーシャもたっぷりでとてもおいしく、そして酔えました。食事はやはりここはブラジル、肉ですね。キッチンの炉で、大きな塊の肉を焼き、それを小さくスライスしてくれてお皿に盛り付けてくれます。基本的に塩胡椒で食べますが、肉がいいのでシンプルな味付けの方が旨味を引き立ててくれ、とてもおいしいです。リビングダイニングのすぐ外は、大西洋に面している最高のロケーションですね。シルビオのお母さん、奥様、お嬢様たちも参加してくれました。皆さまのご理解とご協力のおかげで、今回も最高の素材買付をすることができました。旅にご同行いただきましたSCAJ会長でもある関根さん、すばらしいコーヒーをたくさんご紹介してくれたシルビオ。多くの農園主のみなさん、その家族。一緒に旅をしたコーヒーの仲間たち。旅を支えていただいたスタッフの方々。本当にお世話になり、そしてありがとうございました。多くのみなさんのご協力のおかげで、今年も素晴らしいコーヒーをお客様へご紹介できそうです。今回買付させていただきましたコーヒーは、春以降に入港の予定です。店頭、通販(オンラインストア)でご購入いただけるようになります。明日はサルヴァドールからまずはサンパウロへ戻ります。次回は、日本への帰路の途中でニューヨークに一泊しますので、そちらの様子などを。お茶目なシルビオの写真で今日はおしまいです。Secure当ウェブサイトは、常時SSL接続、最新の暗号化処理SHA2、TLS1.3を採用しております。オンラインストア、コンタクトフォーム等のデータなど、すべて高度に暗号化されます。セキュアな接続環境になっているかはブラウザ上部アドレスバーのhttps+鍵マークなどをご確認ください。Encryptを使用しております。決済も可)がご利用いただけます。ブログ、Instagram(@magnoliacoffee)、facebookでお知らせいたします。Walker@magnoliacoffeeカプレーゼ?足利純愛という品種。甘鯛の松笠焼きは濃度最適のアメケーヌで。裏メニューは、醤油ブイヨンで炊いた角煮。言ってみれば、ネギチャーシューですね。ヤヴァイですねこれは。Favorite店舗移転します!よろしくお願いいたします。皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。絶対的なものではありません。