GASTROPUB(肉系ガストロパブ)『COVER(カヴァー)』が恵比寿南にオープンします。ガストロパブ)という新しい業態で、かつ、エスプレッソと肉料理を掛け合わせた“身体に良い肉料理”をコンセプトにした「エスプレッソグリル料理」のお店です。出店エリアとなる恵比寿で活動する人達のライフスタイルをカヴァーしたいという願いを込めて、店名は「COVER(カヴァー)」と名付けられました。「エスプレッソグリル料理」は、「バックリブ」というアメリカのBBQ文化とイタリアのエスプレッソ文化、さらには身体に良い韓国の食文化という異なる文化が融合した新しい料理です。背骨に近い部位の「バックリブ」は、もともと脂が少なく、COVERオリジナルのエスプレッソBBQソースに付けてじっくり焼き上げることで、外側はカリッと香ばしく、内側は柔らかく仕上っています。したザクロのオイルでいただくのがおススメです。バックリブの他には「ショートリブ」や「アイスバイン(ふくらはぎ)」が用意されるそうです。バックリブと比べ脂はありますが、COVERオリジナルのエスプレッソBBQソースをつけて、肉本来の味を引き立たせる焼き上がりに。エスプレッソのオイルと一緒にいただくことで、余分な脂分を取り除きさっぱりと少し深みのある味わいでいただけます。COVERオリジナルオイル韓国には、プラス(身体を暖める)のものと、マイナス(体内の熱を逃がす)のものを一緒に摂ることで体内の吸収と循環を促すという、食習慣が根付いています。COVERでは、その食習慣を取り入れ、無添加で植物性油を使用したオリジナルオイルを開発しました。エスプレッソとバルサミコソース、オリーブオイルを混ぜ合わせたオイルは、さっぱりとしながらほんのり苦味を感じさせます。脂のあるショートリブやアイスバインとの相性は抜群です。この他、数種類のオリジナルオイルと、肉はもちろんすべての料理とのペアリングが楽しめます。