三代にわたってこの味を守り続けてきました。どこか懐かしくやさしい麦麹独特の香りと甘み。宇和島の伝統の味で、若い方からご年配の方まで幅広く愛され続けています。大切な方と一緒に、ぜひ、ご賞味下さい。井伊友博2013/02/26ご利用案内お客様のご要望にお応えしてクレジットカード決済・コンビニ決済もできるようにしましたので、ぜひご利用下さい!2013/02/21いなかパイプ「いなか」と「とかい」のパイプウェブ:【いなかパイプ】で記事を書かせていただきました。10:00~16:00、愛媛県宇和島市の恵美須町商店街で麦味噌の販売をします。メインイベントのもちつき・豆まき、他にもたくさんのこだわりの商品・サービスがありますので、ぜひぜひお越し下さい。2013/02/26ご利用案内お客様のご要望にお応えしてクレジットカード決済・コンビニ決済もできるようにしましたので、ぜひご利用下さい!2013/02/21いなかパイプ「いなか」と「とかい」のパイプウェブ:【いなかパイプ】で記事を書かせていただきました。10:00~16:00、愛媛県宇和島市の恵美須町商店街で麦味噌の販売をします。メインイベントのもちつき・豆まき、他にもたくさんのこだわりの商品・サービスがありますので、ぜひぜひお越し下さい。ツイート麦味噌とは?麦味噌は米味噌、豆味噌と三つに分類される味噌の中の一つです。消費されているのがこの麦味噌です。塩分が低く、麹を使う量が多いので、香りも甘みも強い味噌です。味噌はバランスの取れた高い栄養価の他に、たくさんの効能があります。麦味噌は米味噌と比べて、食物繊維、うまみ成分になってくれるグルタミン酸も多く含まれています。日本人に不足気味だと言われるカルシウムや鉄にいたっては米味噌の3倍もあります。添加物は使用しておりません。味噌の味は麹の出来にかかっています。きれいな花※がついた麦麹が色香と風味の決め手となります。(※花・・・蒸し麦が菌糸に包まれている状態)当店の「室(むろ)」(麹を育てる部屋)は余分な湿気を吸収して麹にとって安定した状態をつくりやすい木で造られています。麹を熟成させるもろぶた(木の箱)は60cm×38cm×高さ8cmの大きさです。一度に100箱分の麦麹をつくります。木の繊維の中には麹菌が住んでいるので、もろぶたは壊れても修理して使い続けます。出来た麦麹と塩と大豆を木桶に仕込みます。為的に加温などの温度調整をします。それに対して当店では自然の成り行きに任せて発酵・熟成させます(天然醸造)。四季折々の気候に合わせて出来た麦味噌は麹菌の都合によって完成されます。我々人間がするのは下ごしらえだけ。本番の醸造場は木桶の中です。私たちは慌てず騒がずただ待つだけです。精白しただけで押しつぶしてない麦を麦味噌の原料として使用します。豊富な鉄、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維を含んでいます。麦を洗い、2時間程水に浸します。1回に仕込む麦210キロから330キロの味噌ができます。1時間半をかけて麦をじっくり蒸します。山吹色に蒸し上がった麦を藁筵に広げて、35°Cくらいまで冷まします。麹菌はもともと稲穂につくカビで、藁との相性は抜群です。50年以上も使い続けた「もろぶた」に移し、約32°Cの室の中でまる一昼夜寝かせます。波状に筋を入れて表面積を広げ、温度と湿度と酸素を与えます。出来た麹を出すタイミングは熟練の経験と勘。出来た麦麹が色香と風味の決め手です。味噌の味は麹の出来にかかっていると言えます。艶やかで大粒な色白の大豆です。豊富なたんぱく質、ビタミン群、カリウム、カルシウム、食物繊維、イソフラボンを含んでいます。大豆を洗い、半日水に浸します。翌朝には2倍程の大きさの粒になっています。潰れる位がちょうど良い蒸し加減です。蒸した大豆をミンチにします。口に含めると濃厚な大豆の風味がします。ミンチした大豆を十分に冷まします。加工した麦と大豆のミンチ、塩を混ぜ合わせ麦味噌をつくります。山吹色の甘く芳醇な調味料、麦味噌が出来あがります。スコップで麦麹・大豆・塩を均一に混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを半日寝かせることで、麦麹・大豆・塩を十分に馴染ませます。スコップで一杯一杯混ざり具合、馴染み具合を確認しながらミンチにします。丁寧に空気が入らないように木桶に仕込んでいきます。押さえ、夏なら3カ月、冬なら半年かけて天然醸造にて発酵・熟成させます。添加物は使用しておりません。手間暇をかけてつくられたなつかしい昔の味、ふるさとの味をご賞味下さい。※麦味噌の中に見られる黒いものは、麦の筋と呼ばれる繊維質なので品質には問題ありません。※通常、製品には1%ほどの大豆が含まれておりますが、季節によっては含まれていない時期もあります。詳細はお問合せください。抑制することができますので12カ月間おいしく食べられます。※冷凍庫に保存しても味噌は固まりません。そのまま使うことができます。配送時の容器は【袋】と【桶】の2つがあります。通常は袋に入れてお送りいたします。【桶】をご希望の場合は別途、桶の代金をいただきます。【購入手続きへ】ボタンを押し購入手続きへ進みます。●キロ違いで複数の購入も可能です。例)3kgを1つ、1kgを3つ購入したい場合3kg×1つで一度購入手続きへ進み、その後[買い物をつづける]をクリックし、改めて1kg×3つをお買い求め下さい。販売価格(1kgあたり)総重量が最低3kg以上からのご購入となります。手数料無料で以下の3種類のクレジットカードがご利用いただけます。330円(税込)〉を送料とは別途にご負担いただきます。ご注文時にいただいたお名前にてお振込をお願いいたします。銀行振込手数料はお客様のご負担となりますのでご了承ください。ご注文完了後に、お支払いいただくコンビニエンスストアを選択することになりますので、ご注意ください。手数料は一律210円で以下のコンビニでお支払いいただけます。ローソン・ファミリーマート・セイコーマート・サークルK・サンクス・ミニストップ店内に設置してある店頭端末の指示に基づいて、代金をレジにてお支払い下さい。送料は全国一律960円です。1,600円になります)12,600円以上お買い上げで送料無料とさせていただきます。入金確認後、1週間以内に発送致します。ご贈答用としてお中元・お歳暮などでご注文の際に熨斗を無料でおつけします。購入手続きへ進まれましたら、熨斗の欄がありますので、表書きの文言を入力してください。あさイチ】で放送されました。