会社概要お問い合わせCLOSEブログトレイに乗せたままのお造りの冷凍テスト『液体急速冷凍なら、トレイにお造りを乗せたままでも良好な冷凍をする事は可能か?』との、お問合せをよく頂いております。そこで、実際にトレイの有無がどのような影響を与えるのかを検証してみました。今回はビンチョウマグロの切身とマグロの柵を使ってテスト。どちらのサンプルも、一方はそのままの状態で真空包装を行い急速冷凍。一方はトレイに乗せて真空包装を行い急速冷凍しました。マグロの柵は温度測定も行いました。ビンチョウマグロ切身の急速冷凍・解凍後の写真です。急速冷凍直後も解凍直後も、見た目の違いはありませんでした。解凍後の重量も計測したところ、急速冷凍前と同じ重量でした。トレイの有無に関わらず、ドリップも確認できませんでした。マグロ柵の温度グラフです。5°Cから-18°Cに到達する経過時間を比較してみました。結果、トレイを使用していない物は約11分30秒で到達致しました。トレイを使用した物は使用していない物と比べて約8分30秒遅い事が分りましたがトレイを使用した場合でもエアーブラストと比べれば圧倒的な冷凍速度となっておりました。解凍後の比較写真です。包装から出し、トレイに接触していた面も含めて表面の比較をしました。結果、違いはありませんでした。食味比較でも、違いは全く感じられませんでした。]2016/07/30機器の点検が義務化されました2016/07/23古い冷凍機の冷媒「R22」は、2020年に全廃されます。