HAYAMA鉄鍋クッキング。それはあなたの料理と食生活、そして生き方をも変えてくれます。鰹」で作る鰹節を作り続ける宮下誠さんの鰹節です。一般的な鰹節は、大型巻き網船で東南アジア沖等での遠洋漁業で捕獲した鰹を使用します。巻き網に入った大量の鰹を水揚げする際、網の中で鰹が暴れて身が傷み、網の底の方にいる鰹はさらに身が傷みます。暴れた際に体内に大量の乳酸が発生します。それを大量の塩と供に冷凍して日本に持ち帰り、鰹節加工を行います。できあがった鰹節は食べ比べればスグにわかりますが、乳酸の影響で酸っぱく、味も香りも少ないものが多くなります。宮下さんの本枯鰹節は枕崎近海の一本釣りの鰹を使用しています。一本釣りされた鰹は、身が傷まないため、おなじみのたたきや刺身で食べるために鮮魚として流通します。原料の質が違えば、加工した製品のできあがりに違いが出るのは当然ですよね。鰹節加工で近海一本釣りのものを使用するのは、枕崎でも全体の1%ほどといわれている貴重な鰹節です。「味も香りもここまで違うのか?!」と驚かれるはずです。====================================背節(せぶし)・腹節(はらぶし)の違いって!?こちらは【腹節(はらぶし)】のページです。====================================生カツオ一尾から本節(本枯節とも言う)は4本とれます。取った身の背の部分を背節(せぶし)、腹の部分を腹節(はらぶし)と呼びます。雄節(おぶし)、雌節(めぶし)と呼ぶこともあります。背、腹節を比べると大きい背節を雄節、小さい腹節を雌節と呼びます。)そこで疑問になるのが、背節と腹節で味や出汁が変わるのか?ということ。『背節と腹節で出汁の味に違いはあるの?』と思う方もいらっしゃると思いますが、一般家庭では、使用量が少ないので大きな違いはほとんどありません。一度に背節を何本、腹節を何本と使われるお店でしたら、出汁味の違いが分かる方もいます。宮下さんのこの本節は「背節」「腹節」も、なるべく同じ質の出汁がとれるよう、節の質が揃っています。選び方としては、大きさで選んで頂ければいいかと思います。(背節の方が節の形がほぼ同じ形なので、初めての方は背節の方が削りやすいかもしれません。)また、削りたては削って30分後もたつと、味も香りが落ちてきてしまうので、鍋を火をかけてから削るのが一番です。-----------------------------------------------------湯がいたオクラに、けずりたてをたっぷり!!この相性の良さは驚きですよ。宮下さんの一本釣りかつお節のけずり立てで、ねこまんまを喰らう!!炊きたてのご飯に、たっぷり削ったかつおを乗せる。そこに特選醤油をちょろり・・・・。うわぁ−、ごはんの湯気で鰹節の香りがより強烈に広がる〜おかずは要らない!!最高の贅沢!!新米と合わせたら、あまりに危険すぎます・・・。----------------------------------------------------1200円/100gでの販売となります。(1本300g前後です。)※購入の際は本数を入力してください。(価格は目安となっております。)重量計算して価格を再計算いたします。素晴らしき薫香と風味。ギフトボックスギフトボックスのみ【単品注文不可】(鰹節削り器と鰹節は含まれません。