買ってみた10人中8人にリピートされる、にんにくオイルがある。発芽にんにく(はねにんにく)を惜しげもなく使ったオイルは、博報堂主催のおもてなしセレクション2016にも選ばれ、市販品のにんにくオイルとは香りも味も別次元だという。佐賀県のある小学生の女の子は、はねにんにくオイルをパンにひたして食べるのがお気に入り。「これ食べないと、1日が始まった気がしない」というほどのファンです。子どもからも愛されるはねにんにくオイル、いったい市販のにんにくオイルとは何が違うの...?生産者・江口さんがおすすめるレシピを参考にしながら、試してみました。パンにひたしてまずは、冒頭の女の子のように、パンにつけて食べてみます。少々パンは、フランスパンでも食パンでもOK!口に入れると、上品で華やかな香り!そして後に押し寄せてくる、にんにくのうまみがすごい!!これは熱烈なファンがいるというのも頷けます。ポケマルスタッフ間でも圧倒的人気でした。冷奴(つけだれ)つづいては、つけだれを。お手軽レシピですが、応用範囲は広いです。適量(すりおろしか、小さめのみじん切り)今回は、冷奴にかけてみました。普通の豆腐が、このつけだれで変身し、驚きの美味しさに!その味たるや、居酒屋の一品料理になってもおかしくないものでした。醤油の代わりにポン酢を使えば、ドレッシングとしても使えるようになります。オイルおにぎり最後に、オイルおにぎりを作ってみました。健康オイルを使った、冷めても美味しいおにぎりです。適量オイルのうまみで、おにぎりがごちそうに!冷めても香りがおとろえない上に、ニオイが口のなかに残り続けることもないので、お弁当にもおすすめです。***3種類の食べ方をしてみましたが、市販品とは香りも味も違いました。その実力は、大手商品メーカーから「どうしたらこんなにんにくの香りが出るの?」と驚かれ、代理生産を受注されるほど。このオイルを開発したのは、佐賀県の江口さん夫婦。元料理人の浩二さんが30種類以上のオリーブオイルの中から、うまみの強い発芽にんにくに最も合う組み合わせを発見。妻の啓子さんが女性の目線を活かした商品に仕上げました。「いくらにんにくが健康に良いといっても、女性はニオイが気になりますよね。そこで、毎日気軽にとれる、臭わない健康習慣としてオイルを考えました。実際、このオイルは、ニオイ成分(アリシン)が健康成分(アホエン)に変わっているので、朝から摂ってもくさくならないんです。」そう語る啓子さんは、このオイルを毎日の食事にとりこみ、ある変化が起きたといいます。「お通じが良くなって、肌の調子が良くなりました。女性にとって一番大切なのはお通じですよね。取材時に本人にお会いしましたが、57歳とは思えない肌の美しさ。オイルの健康効果は、佐賀大学と共同研究しているため、検証済みです。佐賀大学との研究時に含有が確かめられた“アホエン”には、都立病院の脳外科の医師も注目する健康効果があるそうです。「生のにんにくを低温加熱することで、健康成分のアホエンが生じます。ある脳外科のお医者さんは、この成分の対認知症効果に注目し、患者の手術前に1か月間、毎日スプーン4杯のオイルを飲ませています。脳神経外科医部長)による医療実践。(『ボケない脳をつくる「ニンニク油」』)老若男女が楽しめるはねにんにくオイル。気の利いた贈り物にもオススメです。ポケマル編集部の尾形です。今回のごちそうさま投稿は「さつまいものいきなり団子」から「おっきな椎茸の肉詰め」まで。Funaさんから石田さんへのごちそうさまさつまいもとあんこの相性がたまらないいきなり団子。おいしい舞茸だからこそですね〜♪香りと食感を存分にお楽しみください✨香り豊かなシャキシャキ黒舞茸季節のきのこセット神代カツ子さんから菅野さんへのごちそうさま最近増えている生産者さん同士の交流。*ごちそうさまを伝えたり、質問したり、レシピを聞いたり。ポケマルは、直接生産者さんに質問ができるので便利なのです。今が旬めちゃうまな珍野菜「アピオス」を買って観察して味わってみたよ2020年1月下旬。今まで出会ったことのないちょっと変わった食材を求めてポケマルの出品を眺めていた編集部員Aが、気になる出品を見つけました。少なくとも果物ではなさそうだな......。ねぇアピオス、あなたは一体ナニモノなの?しかも、1〜2月限定と書かれているではありませんか。これは急いで購入して、実際に見て、触れて、観察してみなければ......!ということで、今回は「インディアンの戦闘食」とも呼ばれているアピオスをじっくり観察してみることにしました。ここに目次が表示されます。これがアピオスだ!レターパックで届いたのはころころとした茶色いもの。なんだかピーナッツのようにも見えます。これがアピオスなのか。こちらは青森県下北郡にお住まいの園山和徳さんからポケマルで直接購入したものです。レターパック発送大きいピーナッツのようにも見えます。これがアピオスなのか。離れてみると小さなラグビーボールのような形をしていて、ラグビーにわかファンの筆者はすでにワクワクしています。なんだかこの子たちかわいいなぁ。観察をしていきましょう。アピオスの表面は茶色く、不規則的なシマシマ模様。ところどころに窪みがあります。こちらは蔓についていたと思われる側。アピオスの"おへそ"ですね。届いた中で最も大きかったアピオスを手に持ってみます。小さめのジャガイモのようにも見えますね。肌はジャガイモよりもすべすべとしていて、硬いです。重さを量ってみたところ、小さめのアピオスはひとつ6gほど。個体差はありますが、大きめのアピオスはひとつ25gほどありました。-アピオスは、北アメリカ原産のマメ科ホドイモ属の植物。「アメリカホドイモ」とも呼ばれる。19世紀ごろまでネイティブ・アメリカンが食べていたという説があり、ジャガイモとの比較では約30倍のカルシウムを含むといわれています。下北アピオス振興会ホームページさて、中身はどのようになっているのでしょうか。思ってましたが、さくっと簡単に切れました。中身は滑らかで真っ白でした。小さなジャガイモのようです。〜んよく見ると、切り口から白い汁がしみ出しています。-園山さんから購入したアピオスはとてもきれいな状態でしたが、念のためいちど水で洗いつつ、品質チェックをします。流水で洗うのではなく、水を張った深めのボウルにアピオスを入れるのがポイントです。この時に水に浮いてくるアピオスがあれば、そのアピオスは良い状態ではありません。洗ったり削ったりしても取れない汚れがあったり、柔らかくなっているものも同様に取り除きます。品質チェックが終わったらざっと流水ですすいでザルにあげます。※今回のアピオスの中には品質の悪いものはひとつもありませんでした。アピオスはどんな味がするの?観察・調査をしてみて、アピオスがどのような植物なのかなんとなくわかりました。味はさっぱり想像がつきません。芋のような味なのか、それともマメっぽいのか......。「生食不可」とのことなので、試食も加熱して行わなければなりません。やって調理したらいいんだろう?生産者の園山さんによると、簡単な食べ方としては、素揚げをする、蒸すなどですとのこと。いうことで、今回はおすすめの食べ方両方チャレンジしてみました。-まずはプレーンな味わいをチェックするべく、電子レンジで蒸してみます。レンチンはとにかくアピオスを簡単に早く食べたい!という時にもおすすめの調理法です。アピオスを電子レンジ用の蒸し容器に入れ、蓋をします。700Wの電子レンジで2〜3分程度温めます。※アピオスの爆発が心配な方は、アピオスの皮に切り込みをいれたり爪楊枝で穴を開けておくと良いでしょう。串や爪楊枝がすっと刺されば食べ頃。お好みで塩やこしょうをつけて完成です。\完成/左にあるピンクのものはローズソルト(岩塩)です。していて、素揚げとはまた違った甘みを感じられます。ジャガイモに似た見た目ですが、味わいはサツマイモの方が近いと思いました。生落花生を茹でたときのような風味もあります。塩以外にマヨネーズにつけて食べてみましたが、マイルドさが増して、まるでスイートポテトを食べている時のような味わいがしました。電子レンジさえあれば、簡単に楽しむことができるのもいいですね。-園山さんイチオシの素揚げにも挑戦......と思ったのですが、油をたくさん使うのは気が引けてしまい、少なめの油でできる「揚げ焼き」にすることにしました。【ご注意】洗いたてのアピオスを使う場合、アピオスについている水気をキッチンペーパーなどでよく拭いてくださいね。水が残っていると油がはねて危ないです。小さめのフライパンに、底全体に行き渡るくらいの量のオリーブオイルいれて熱し、油が温まったらアピオスを入れます。試食用に少なめの量で全体が満遍なく揚がるように菜箸で返しながら、アピオスを見つめます。油断すると焦げてしまうだけでなく、アピオスが爆発して危険ですのでご注意を。素揚げの場合、園山さんが同封してくれたレシピブックには「180°Cで5分」とありましたが、アピオスの大きさや調理器具やいちどに作る量によって加減が必要です。今回は約2分で全体が黒くなり始めたので、この段階で油からあげました。油を切ったらアピオスが熱いうちに塩をふりかけて完成です。\完成/好みにもよりますが、今回は塩を多めにつけてみました。電子レンジ蒸しよりも甘みが強くなったように感じます。塩とアピオスのぎゅっとした甘みが合わさって、何個でもいけそうです。この味、なぜかどこかで食べたことある気が。※下北アピオスのホームページに書かれているアピオスの栄養成分表によれば、アピオスは全体の3割が炭水化物(糖質)となっています。アピオスおいしすぎる。これなら何個でも食べられる......と思いつつ、園山さんのコミュニティで先人たちの投稿をチェックしてみます。ああ、素揚げしながらビールとか最高だよ。おゝしろさんの投稿よりアピオスとクリームチーズという魅惑的なデザートまであるじゃありませんか。