はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。2019/06/12山崎ランチパックにカビが生えない理由は意外パン屋さんでもスーパーでも、買ったサンドイッチを見ると消費期限はたいていは当日中です。サンドイッチだけだはなく、惣菜パンなんかも「当日中にお召し上がりください」と言われます。それと比べて、ヤマザキのランチパックの消費期限は2日間。ジャムやチョコクリームはなんとなく日持ちが良さそうですが、たまごサラダロースハムキャベツメンチカツなんかが2日間日持ちするのが不思議というか怖い感じさえします。添加剤をたっぷり使用して日持ちさせているのだろうって思って、実はジャムやチョコクリーム系以外のランチパックは避けて生きてきました。ランチパックを買おうとするこどもにもそう伝えてきました。ある日「本当に添加物が理由なのだろうか?」と疑問が湧いてきたので、調べてみたら、思ったのと全く違っていました。ヤマザキのランチパックが2日間も日持ちする理由は、なんと「清潔だから」だけでした。腐敗細菌で汚染がされていない食べ物は、乾燥や変質はしても、腐ったり、カビたりすることはありません。瓶詰レトルトパックがその例です。されるために腐ったり、カビが生えたりしない優れものなんです。パンとカビの関係はヤマザキ製パンのサイトに詳しく説明が載っています。興味のある方はどうぞ。ヤマザキ製パン)ネットや本では臭素酸カリウムを使ったランチパックが毒入りのように言われていますがヤマザキのランチパックだけではなく、食パンも、カビない理由は臭素酸カリウムという食品添加物を使用しているからだということが、まことしやかに言われています。「ヤマザキ」「ランチパック」と検索すると、「臭素酸カリウム」が出てきてしまうほど、ネット上ではこの物質が話題になっています。この臭素酸カリウムという物質は国によっては食品への添加が禁止されていて、日本でも使用量は制限されています。ヤマザキは厳格に使用量を制限して、この物質を添加していました。ヤマザキとしては、国産小麦を使って美味しいパンをつくるために使用量を厳格に守っていたパンを焼き上げる過程で臭素酸カリウムは消えてしまうことから、問題ないと判断して原料に添加し、そしてパンの包装にも記載をしていました。臭素酸カリウムを使用しているからカビが生えない、そんなヤマザキのパンは危ないという誤った内容を本に書いた人が現れ、それに乗っかった人たちがネットでも誤った情報を流し始めたため、ヤマザキはパンのカビ防止に臭素酸カリウムを使用しているだからヤマザキのパンは健康に良くないという誤った認識がされるようになってしまいました。本来なら、ヤマザキが反論するか、訴訟を起こせば誤った認識は訂正されるのですが、何もしないために、今でもネット上には「ヤマザキのパンは臭素酸カリウムを使用しているからカビも生えず、健康にも良くない。」と書かれた記事が残っています。ヤマザキがパンに臭素酸カリウムを使用したのは、パン作りに余り向いていない国産小麦を使って美味しいパンを焼くためで、カビを防ぐためではありません。その臭素酸カリウムはパンを焼き上げる過程で消失してしまいますが、本やネットで中傷を受けたため、酵素を使って同じ効果を出す方法を開発して、ヤマザキは2014年2月から臭素酸カリウムを使用していません。ヤマザキのパンがカビない理由は臭素酸カリウムとはもともと無関係ですし、現在は事実無根です。職人集団のヤマザキ製パンにしてみれば当たり前のことをしているだけなので、別段アピールする必要もないということなのでしょうけれど、「安心」も食には大切な要素です。これからは少しずつ積極的に情報発信ができるようになって欲しいところです。人が手作業で行えば時間がかかるため、衛生管理された工場とは言え、パンがカビの胞子などに触れるリスクが上がります。ヤマザキ製パンでは、徹底した自動化を進めて、ランチパックの場合、食パンをスライスして具材を乗せはさみ、耳を切り落として包装するまでに1分40秒しかかかりません。家で作ったパンはカビが生えるのに、ヤマザキのパンはカビが生えないのは添加剤のせいだと言う方もいますが、キッチンと製法の衛生レベルの違いです。早くカビるのはそれだけ衛生管理が出来ていないからなので、自慢すべきことではありません。手間はかかりますが、ふっくらとおいしく焼き上がりますし、味の劣化も遅いと言われています。発酵が十分に進むため、有機酸やアルコールの生成量も多くなり、焼き上がった時点で有機酸やアルコールがわずかに残って、それがカビの発生を抑える効果があります。効果があるだけで、しっかり防ぐ訳ではありません。消費期限を過ぎても食べられるの?多くの人が気になるみたいです。買ってきたランチパック、気がつけば消費期限は昨日まで。Q&A(よくあるご質問と答え)に載っています。衛生管理には気をつけていますので、消費期限はあくまでおいしく食べて頂くための目安です。」なんて答えを期待してしまいますが、ヤマザキ製パンは「期限が過ぎた商品のお召し上がりはおやめください。これは仕方ないですね。ランチパックに限らず、ヤマザキのパンがどれほど衛生管理がしっかりされていたとしても、安全に、安心して、おいしく食べるには、消費期限内に食べてしまわなければなりません。消費期限が2日あるランチパックですが、せっかく買っても忘れてしまわないように、買ったら直ぐに食べてしまうようにしましょう。毎日のようにLINEに迷惑メッセージが届きます。振込依頼が届いております。義母の携帯へ知らない女性からメールが入るので気持ちが悪いと相談がありました。配達前のメール連絡に感動Amazonは日頃から便利に使わせてもらっています。さん宛に一枚のハガキが届きました。裏を見ると物々しい内容。ご利用いただき、ありがとうございます。はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。