~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん大豆と手羽元の煮込み大庭英子のおいしい家ごはんツイート大豆と手羽元の煮込み寒い冬の日、コトコトと豆を煮る鍋が台所にあるのはいいものです。軟らかくゆでた大豆に、鶏手羽と干しシイタケのうまみが加わって、箸の止まらぬおいしさです。酒・・・大さじ4大豆のゆで汁、干しシイタケのもどし汁・・・合わせて2~3カップみりん・・・大さじ3砂糖・・・大さじ2しょうゆ・・・大さじ5<1>大豆をもどす大豆は洗い、大きめの鍋に入れて分量の水を加え、一晩(6~8時間)浸してもどす。<2>干しシイタケをもどす干しシイタケは水で洗う。ボウルに入れてたっぷりの水を注ぎ、浮かないように軽い木の落としぶたなどをのせて、冷蔵庫で一晩もどす。干しシイタケは乾燥にかけた時間と同じだけ、水に浸(つ)けてもどすのが理想とされる。できるだけゆっくり時間をかけて、芯までしっかりもどしたい。<3>大豆をゆでる(1)の大豆の鍋を火にかけ、軟らかくゆでる。ゆで上がったら、大豆とゆで汁に分けておく。<4>シイタケ、ショウガを切る(2)のシイタケは軽く水気を絞って、軸を切り落とし、半分に切る。ショウガは皮をむき、3ミリの厚さの輪切りにする。<5>手羽元を焼きつけるフライパンに油を熱して鶏手羽元とショウガを入れ、鶏の表面を中火でよく焼きつける。<6>煮込む(5)に酒をふり、鍋に移して、干しシイタケ、大豆、大豆のゆで汁とシイタケのもどし汁、赤唐辛子を加える。煮立ってきたら、みりん、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、ふたをして弱火で30分ほど煮る。大豆をゆでてみませんか。水煮などの市販品とはまるで別物のおいしさです!大豆はゆでる際に泡立って噴きこぼれやすいので、大きな鍋を使います。大豆を入れて水を注ぎ、常温に一晩おいてもどします。この鍋を中火にかけて、煮立ってきたらアクを取り、ふたをして弱火で煮ます。途中で大豆がゆで汁から顔を出したら、水を注ぎ、たえずゆで汁に浸かった状態で煮るのがコツです。40~60分ほど煮れば軟らかくなります。一粒取り出し、大豆を指ではさんで簡単につぶれたら、ゆで上がり。火を止めてそのまま冷まします。ゆで大豆は冷凍保存しておくと便利。ゆで汁ごと冷凍するとおいしさが保てます。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。