繁盛店になるコラム繁盛店になるコラム今年の宴会コースは?ずばり、客単価を上げたほうがよいでしょう。気になっていたデーターがあって、ずっと観察していました。リサーチセンターさんの調査</a>)となっています。3000円台と5000円台に大きく2極化していることです。4000円台が異様に少なく感じて、5000円台がウソでしょ!みたいな感じです。この結果は、飲食店経営者の多くの方が違和感を覚えるんではないでしょうか?ちなみに、6000円以上は7%程しかありません(高級店でしょう)。ぐるなびやホットペッパーで宴会コースを検索すると4000円以下のコースを主力にする店が多く、5000円~6000円コースは極端に減っています。調査結果を信じるなら、5000円台のコース品揃えを考え直したほうが良いということになります。去年と比べても、今年の(12年)忘新年、(13年)歓送迎と、この2極化傾向強くが現れてますので本年度も同様の傾向が続くと思われます。宴会プランのリニューアルのご参考まで。接客トレーニングで最初に教えるべきこと接客オペレーションは「いかに気づくか?」ということが肝ですが慣れない人はなかなか気づけないものです。気のつく人とそうでない人の決定的な違いは「目線」です。先日、大阪でオープンする高級レストランのドライランにお邪魔してきました。有名店だけあって良い人材が集まっていますが、その中でも「サービスが格段に良い人と普通の人」という差が現れてきます。自身がお客となって、接客サービスを受けていると、サービスが良いと感じる人とは頻繁に「目」が合うのです。目が合えば、ニコリと笑顔で返してくれて、何か欲していると感じたら近づいてきてくれます。逆に、接客サービスが普通だと感じる人とは、こちらが相手を見ていても一向に目が合いません。目線はテーブルの上や空中を見ているようでした。この目線が合うということは、お客様と会話をする上での大切なキッカケとなるものです。「離れた場所のお客様とも、アイコンタクトをする訓練」が非常に大切だと思います。「目が合えば、ニコリと笑顔で応えること」どんな人であれ、自分の子供には自然と出来ていることだと思いますがそれを、大切なお客様にも実践してくれればいいのです。非常にシンプルですが、最初に教えるべき大切な考え方です。