~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんサンマの塩焼き大庭英子のおいしい家ごはんツイートサンマの塩焼きサンマの塩焼きのコツは、強めの火で一気に焼くこと。焦げるのが心配ならば、魚を網に置いたときに高い部分(腹のふくらみの部分など、火に近いので焦げやすいところ)にアルミ箔(はく)をかぶせてください。300グラムスダチ・・・2個(カボス、レモンなどでも)しょうゆ・・・適量<1>下処理をするサンマは包丁の先で細かいウロコを取り、流水で洗う。水気をペーパータオルでよく拭き取り、両面の皮目に斜めに1本切り込みを入れる。<2>塩をふるザルに並べて塩をふる。全体にまんべんなく両面にふり、そのまま10分ほどおく。<3>薬味を用意する大根は皮をむいておろし、ザルに入れて軽く水気をきる。スダチは横半分に切る。<4>盛り付ける側を焼く(2)のサンマの水気をペーパータオルで拭く。ガス台のグリルを熱し、盛り付けるときに上になる側(頭が左)を上にしてサンマを2尾並べる。このとき、グリルに4尾入るからといって無理に4尾並べるよりも、間隔をあけて2尾を並べて焼いたほうが、カリッと上手に焼ける。盛り付ける側を、強火で5~6分こんがりと焼く。<5>裏側を焼く(4)のサンマを返して、裏側も強火で5~6分焼く。サンマは大きさにもよるが、表裏をトータルで10分ほどかけて強めの火で焼く。残りの2尾も同様にこんがりと焼く。<6>盛り付けるサンマを器に盛り、大根おろし、スダチを添える。大根おろしにしょうゆをかけて、サンマの塩焼きと一緒にいただく。シンプルな魚の塩焼きこそ、上手においしく焼きたいですね。魚の水気をよく拭き取ることが大事です。魚から出た水分(においなどの元です)をつけたまま調理したのでは、旬のおいしいサンマもだいなし。水分を拭いてから、塩をふりましょう。魚にふる塩は、うまみを引き出すためのもの。全体にうっすらとふりたいのです。塩を拡散するためには、なるべく上のほうからふるのがよく、私はふたに穴の開いたソルト&ペッパーの容器でふりかけます。穴の開いた容器に入った塩を使うならば、そのままふればOK。手で上手に塩をふるのは難しく、このほうがまんべんなく塩をふることができます。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。