淡路島お土産・お取り寄せ2018.07.21観光地として京阪神の人々がたくさん訪れる淡路島。さんへお邪魔してきました。淡路島の海産物が購入できるお店としても知られる藤本水産。直売所の隣では毎日しらすなどの海産物が加工されています。カタクチイワシの稚魚であるしらすは、小さなものから、少しずつ大きくなっていくんだとか。訪れる時期によって、さまざまな大きさのちりめんを手にできるそうです。港から上がったばかりの新鮮なしらすは、セリ落とされるとすぐに加工場へ運ばれます。新鮮な生しらすはぴかぴか!もうもうと湯気をあげるこの釜の中で、しらすが茹であげられていきます。ここでお馴染みの”釜揚げしらす”や”ちりめん”に加工されていきます。鮮度のいいしらすはぬめりが少なく、炊いてもしっかり形が残るそう。目で魚体を確認し、手の感触を比べながら、塩の量や炊き具合を調整しいきます。私もかごにいっぱいのしらすの中に手をつっこんで感触を確かめてみました。う~ん、違いがあるのはわかるけど難しい!まさに、長年の経験がものをいう作業です。地元の人が好きな食べ方を教えて!加工場を案内して下さった山下さん「地元の人はちりめんか釜揚げしらすで食べることがほとんど。」と教えてくれました。ふかふかの釜揚げしらすは漁港に近い淡路島ならではの味。最近では生しらすも有名になりましたが、飲食店の販売に限られているのであまり地元の人が食べることはないんだとか。釜揚げしらすにはポン酢や醤油。地元のみなさんは醤油と卵とごま油の組み合わせでごはんを何杯もおかわりするそうです。