:Georges夏場のアミューズの定番でしょうか冷たい「ヴィシソワーズ」、今日はちょっと手を加えられており枝豆のピューレに生雲丹が天盛りされます。前菜の一品目は「鱧の焼霜と車海老、トマトのサラダ仕立てトマトのエッセンス添え」、丁寧に骨切りされた鱧、新鮮な車海老ならではの甘さが食欲をそそります。前菜の2品目は大きな鮎が登場。何と6時間かけて完成させたという「鮎のコンフィ」、岐阜から直送の新鮮な鮎をゲランドの塩味だけ付けてオリーヴオイルでコンフィ、ごく弱火で6時間かけるのですが形は全く崩れていません。頭から尻尾まで口に入れるととろけてしまいます。素材の良さもいつもの魚屋さんなので納得ですけど田中シェフの料理のワザが光る逸品であります。料理はまだまだ続きます。場所:道頓堀英ちゃん冨久鮓ご予約承ります↓の「お問合せ」をクリックするとメールフォームが開きます。(入会金や年会費など不要、参加頂く会費のみ)お問い合わせは↓をクリックして下さい。