伝統野菜キュウリは若い内に収穫せずに、もっと熟すまで置いておきますと黄色くなります。本来は、この黄色くなった物を利用したのですが、現在でも、黄色いキュウリを利用している地域があります。そのキュウリは「イタチキュウリ」と呼ばれています。伊吹町はその名の通り、伊吹山のふもとの町です。ここで古くから栽培されているイタチキュウリは、地這い栽培(支柱を立てないで、地面を這わせて栽培する方法)で作られています。イタチキュウリと呼ぶか...。太く黄色くなったキュウリがイタチに似ているからです。イタチキュウリは、あんかけ煮にして食べられます。一口大に切って、多めの水にみりん・醤油・砂糖で味を付けたもので30分程煮込み、水解き片栗粉でとろみを付け出来上がりです。トウガンと同じ食べ方ですね。黄色くして食べるという訳でもなく、若採りした物も食べるようです。近くの長浜市辺りでも、同じ様に「イタチキュウリ」と呼んで黄色い地這いキュウリを食べているようです。