い雲を突き抜けると、素晴らしく晴れわたった青空があります。その1無水鍋でパンを焼くレシピは、無水鍋を買ったときについていた使い方などにあったので、以前に試したことはあるが、うまく行かなかった。今回は「無水鍋で焼くおいしいパン」と銘打っているので、その方法も詳しく書かれているだろうと思い、買って見たわけだが、その結果のいくつかをここに書いておこうと思う。最初に普通の強力粉とイースト菌によるパンを作ってみることにした。小麦粉をこねるところは、ホームベーカリーの生地づくりに任せることにした。強力粉だけではなく、ライ麦粉もあったのでそれを使って生地作りをした。「無水鍋で焼くおいしいパン」のレシピは以下の通り。強力粉・・・250g塩・・・3g砂糖・・・20g溶き卵・・・20gドライイースト・・・3g水(30度にあたためる)・・・130gバター・・・20gわたしは使っているホームベーカリーの使い方に合わせてセットした。こねたところの様子は、上の写真右のとおり。整形し、濡れ布巾をかけて10分ほど休ませる。無水鍋を買ったときについていた金属製の蒸し器の上に、アルミフォイルを敷き、その上に休ませたパンの生地をおく。写真は無水鍋の下側の大きな鍋の中に蒸し器を置き、その上にアルミフォイル、パンの生地おおいたところ。本の解説では、クッキングシートと書いてあったが、なかったのでアルミフォイルに代用した。何回か試したところでは、アルミフォイルはやめて、クッキングシートのほうが扱いやすいことがわかった。家のオープンに入れて(無水鍋のふたをして)、一次発酵の発酵温度に設定して90分ほど発酵させた。生地を取り出して、クープを入れて、無水鍋をIHの調理器に乗せる。このとき、生地を無水鍋に戻す前に、無水鍋の本体とフタを強火で数分温めておく。水をふりかけて、鍋の中で水滴がコロコロと転がる程度に温める。フタをしてIHで熱する。本によると強火で10分。様子を見て更に10分、となっている。20分ほどIHで熱したが、焼け目はほとんどつかなかった。そこで、オープンにいれて、普通にパンを焼くようにして加熱。200度で10分程度ずつ、様子を見ながら焼き上げることにした。フランスパン風に焼き上がった。味も美味しいパンだった。これは無水鍋で焼いたと言うよりも、途中まで無水鍋で二次発酵させているが、焼き上げるのはオープンなので、「無水鍋でパンを焼く」というのには納得のいかない仕上がりとなった。このあと、何回か無水鍋でIHを使ってパンを焼き上げることに挑戦したが、私のやり方では同じような結果だった。焼き色がつかないので、最後はオーブンで焼く、というのが、この方法の結論だった。IHでは熱量の問題があるようなので、本のとおりにガスコンロを使ってみることにしよう。私の友人が経営する家具製作所。現在ホームページ工事中です。