手摘みのブドウは非除梗のまま優しくプレスされ、スティールタンクと樽で発酵します。マロラクティック発酵は止められて、しっかりした酸と果実味を保持されています。50%が50%のフレンチオークの新樽で熟成されます。全てのワインは瓶詰前に4ヵ月澱と共に熟成されます。はじけるレモンのようなフレッシュさ、バランスのとれたイキイキとした酸味が特徴です。※未成年へのお酒の販売は法律で禁止されています。辛口1996年にエティエンヌ・ル・リッシュにより設立された家族経営のワイナリーです。エティエンヌはカベルネ・ソーヴィニヨンの魔術師と呼ばれる生産家です。ステレンボッシュらしさを体現する極上のカベルネを造るために最上のカベルネ産地とされているエルダーバーグ地区にセラーを設けています。生産量はスタンダードキュヴェでも毎年5000ケース。リザーヴクラスともなると約500ケースという希少性も高く、またそれだけの価値があるワインです。ブドウはステレンボッシュのトップ生産者から厳選して購入しています。ステレンボッシュではほとんどのブドウが2つのエリアから収穫されます。1つ目はヨンカースフック・ヴァレーのもので、その谷底は花崗岩土壌から砂質砂利土壌まであります。2つ目はヘルダーバーグ地区の低いところに位置する斜面で海から近いことからその影響を受けており、またコーヒー色の石を伴う砂利質の土壌です。収穫のタイミングは見た目、味わい、分析といった細心の考察を経て決められます。典型的なブドウのフレーバー、タンニンの構成や熟度は選定にあたっての主な要因となります。ブドウは手摘みされ、セラーまで小さな輸送箱にて運ばれます。厳しい選果をしたあとで、除梗・破砕が行われます。亜樹直、オキモト・シュウ/。