鱚釣りは「ブルブル」とくるアタリから、水から上がった時の白いきれいな魚体がとても魅力的です。10cm程度の通称「ピンギス」から、手で頭を持った時に暴れて尾が肘に当たるほどの大きさの通称「ひじたたき」までどれも美しく、そして美味しいです。そんな、釣って持ち帰った鱚を美味しく食べる9つの料理法と25のレシピを紹介します。基本の下処理これから紹介する料理で使う基本の開き方です。うろこは最初に出刃の切っ先でこそぎ落としてください。頭からエラとムナビレにかけて出刃で落とします。次にセビレとハラビレとシリビレをキッチンバサミでカットします。背開き背中側から背骨に沿って開きます。開いたら内臓を処理します。中骨は開いた後に身と切り離します。腹開き腹側から背骨に沿って開きます。開いたら内臓を処理します。中骨は開いた後に身と切り離します。大名おろし背骨に沿って一気に三枚におろします。大きめの新鮮な鱚は、刺身がうまいっていいますが、実は小さい鱚の刺身もうまいんです。どちらかというと、小さい鱚の方が好きな人もいます。大きめの鱚は身を三枚に卸したあと、斜めに削ぎ切りしていくのが通常ですが、小さい鱚は二枚に開き親指で背骨を削ぎ取ります。コラム何故、出刃包丁と呼ぶかと言いますと、江戸時代の鍛冶屋職人がこの包丁を作り良い包丁だと評判になりました。その職人が出っ歯だったそうです。それから出っ歯が作った包丁、出っ歯の包丁、出っ歯の包丁と言われ、現在の出刃包丁に変わってきたそうです。大きめの新鮮な鱚は、刺身がうまいっていいますが、実は小さい鱚の刺身もうまいんです。どちらかというと、小さい鱚の方が好きな人もいます。大きめの鱚は身を三枚に卸したあと、斜めに削ぎ切りしていくのが通常ですが、小さい鱚は二枚に開き親指で背骨を削ぎ取ります。鱚(キス)のあらい味のうまさを残しながら身を引き締めるあらいです。鱚のあらいは身がしまり歯ごたえがあり、とてもおいしい料理です。醤油やポン酢も良く会います。少量の岩塩や藻塩をパラパラとふって食すのも美味しいです。《鱚のあらいの作り方》あらかじめに、ボールに氷水を作っておきます。この時、水に氷を入れるのではなく、ボールに8分目にぎっしり詰めた氷に水を入れてください。水で氷が止けますので丁度良い水の量になります。3枚におろした鱚を削ぎ切りにします。通常あらいは流水やボールに水を入れて身を洗ってから氷水で冷やしますが、僕が鱚をあらいにする時は1のボールにいれて良く冷やしながらさっと洗うのではなく3分程浸して〆ます。ざるに取り出し、キッチンペーパーなどで挟み、しっかりと水を拭きます。この時、水が残っていると美味しくなくなるので、やさしく押すようにしてしっかりと拭いてください。薬味や飾りと盛り付けます。鱚(キス)のカルパッチョタコやタイのカルパッチョも美味しいですが、キスのカルパッチョもすごくおいしいです。オリーブオイルとの相性がバッチリです。鱚を三枚におろします。薄目に薄すぎず削ぎきりにします。重ならないようにお更に盛り付け、香味野菜やハーブをトッピングし上からオリーブオイルを掛けます。決め手はこのオリーブオイルです。僕が色々な鱚の食べ方をしてきた中で、一番おいしいと思った料理法?です。釣れたてを、その場で指を使って頭と内臓をとり、海の水につけてきれいに洗います。料理方は、ナイフがあれば「基本の下処理」と同じやり方でやりますが、ない場合は頭をえらの所から上にあげエラごと胴体から外します。エラの部分から、指でお腹を割き内臓も出します。背骨は親指を骨と身の間に入れて削ぎ落します。皮は食べる時に歯でそぎます。どんなに手を加えた料理よりこれが最高にうまいです。カツオも釣れたてを船の上で食べたことがありますが、陸では味わえないうまさでした。魚によりますが、鱚は釣れたてがうまいです。コラム魚の食べごろは、鱚やスズキなどは釣れた日の洗いが美味しいですが、真鯛やクエの刺身は下処理をした状態で1晩置いた方がネットリ、モッチリで美味しさ倍増です。鱚の炭焼きは最高です。今回はその炭にもこだわりました。その他に、和風物を1点と洋風物を1点やってみました。最初の炭焼きはベランダや庭でもできる七輪を使います。僕は自宅のコンロの換気扇のしたで行いました。今回の炭は「オガ炭です」オガ炭「オガタン」オガ炭はオガクズを圧縮加熱成形して作られた「オガライト」を原料として炭化させた物であるため、形状は均一である。オガライトの製法上、内部がちくわのように中空となっている。オガ炭は、安価で長時間(3〜5時間)安定した無臭の高火力が得られることから、焼き鳥・焼き肉など炭焼き料理が中心の飲食店で調理用の燃料として多用されている。出典:ウィキペディアこのオガ炭を使って遠火で焼くだけですが、遠赤効果で最高に美味しく焼けます。これは内臓だけ取って、七輪の網で1匹丸々焼きます。頭付きで良いので内臓だけ処理する。塩を鱚の体表面だけでなく内側にも振る。カエレバ楽天市場で見るAmazonで見るYahooショッピングで見る問題があります!慣れないと火おこしが大変です。安価で安全バーナーを使ったり、着火剤を使っても結構炭の火おこしは大変です。これを使うと凄く簡単に炭に火が付きます。基本放置で5分ほどでOKです。出来上がりまでの目安:約30分(材料カット方から出来上がりまで。鱚は時間外);鱚と野菜の朴葉焼きです。朴葉効果で味も香りも最高です。朴葉の葉を良く洗い1.5時間から2時間ほど水に浸します。野菜はキノコ類や根野菜を使います。大仁田ネギ、銀杏もうまい。鱚は20cmくらいの大きさの物を使います。小さい場合は2匹ー3匹入れます。棒葉の上に乗せた鱚と具材をじっくり七輪で焼きます。出来上がりまでの目安:約30分(材料カット方から出来上がりまで。鱚は時間外)鱚をメインとしたアクアパッツアを作ります。鱚は頭と内臓だけ取って下処理をしておきます。材料は、好きな魚介で良いのですけど、おすすめがこちらです。どれか2つ一番大事なのが「ムール貝」これがあるとないとでは味が全く変わります。鱚は下処理をして頭と内臓を処理しておく。骨が気になる方は大名おろしで処理してください。今回使用したのは直径28cmのフライパンです。(あるもので良いです。)鱚を数匹(大きいのであれば人数分、小さければ多めに)アサリを洗っておくパプリカは八等分して、ムール貝を洗っておくトマトをヘタだけ取って切らない白ワインを500ccいれます。上の材料をフライパンに全ていれて強火に掛けます。フツフツと沸騰してきたら蓋をして、中火の弱くらいにします。あとは、貝のフタがあけばOKです。最後にカイワレ大根を鱚の上にいっぱい振りかけて出来上がりです。コラムアサリの貝柱をきれいに取る方法です。アサリの味噌汁やアサリの酒蒸しなどの時にアサリのフタが開いているのに貝柱が取れない事ってないですか。あれは貝柱に火がしっかり通っていないからです。食べて良くないというわけでなく、貝のフタの火に近い下側が最初に火が入り、貝のフタから貝柱がはがれてしまったからなのです。貝柱をしっかりとりたい方は、貝のフタが開いた時点で、裏返しにしてください。貝柱に火が通って取りやすくなります。カイワレ以外は最初に全て入れておけるので簡単です。鱚は天ぷらを始めとして揚げてとても美味しい魚です。今回はベーシックな天ぷらから、フライ、変わり揚げを紹介します。鱚の天ぷら(老舗天ぷら店伝授)まずは、鱚の天ぷらの紹介です。して軽くて何枚でも食べられる鱚の天ぷら最高です。鱚の天ぷらのコツを天ぷら専門店から教えていただきました。出来上がりまでの目安:約15分(材料カット方から出来上がりまで。鱚は時間外)カッリとしてサクッとした食感で身はふわふわの天ぷらを揚げます。小麦粉は冷凍庫で前日より冷やします。卵白と水100ccよく混ぜ冷蔵庫で冷やしておきます。(1-2時間)鱚の揚げた時の反り防止に皮側ににバッテンに軽く包丁を入れます。皮が切れていれば大丈夫です。天ぷらを揚げる直前に小麦粉をふるいで振って粉のだまを無くしながらボールに入れます。小麦粉の入ったボールにさえばしの後ろか指2本で立てに前後に動かしながら、卵水を静かに入れていきます。この時良く混ざらなくて大丈夫です。混ざらないからと言ってグルグル混ぜたらだめです。だいたいざっくり混ざればOK。鱚の全体に下粉をしっかり振ります。つけすぎたら払ってください。鍋の温度が下がるとべチャッとします。鍋の大きさにもよりますが、家庭では1度に1か2匹までが良いです。鱚の尻尾をもって天ぷら粉につけて、身の面から油に投入します。1分ほど触らないようにします。箸で皮面を下に入れ替えます。ここで皮をかっりとさせます。これで身をがっちりコーティングできるので、中はふわふわで外はカリっとなります。油の泡が小さくなれば上がっています。油から取り出し油をきります。油切りは出すときに少し油に着けたまま箸でもっていると切れが良いです。最初は身の方を下に油に入れるコラム温度計を使わないで丁度良い揚げ温度をみるのには、箸などで天ぷら粉を一滴油に落とした時、底までいかないで途中で上がってきたらOK。そこまで行く場合は温度が低い。表面で散る時は高すぎです。鱚の唐揚げ(カレー味)鱚の唐揚げ、天ぷらより簡単でしかもうまい。今回は少し変わった唐揚げを紹介します。それは、鱚のカレー味の唐揚げです。これが普通の唐揚げに入ると味が変わって、またうまいんです。出来上がりまでの目安:約15分(材料カット方から出来上がりまで。鱚は時間外)カレー風味の唐揚げをサクッと揚げます。大さじ2を入れて満遍なく混ざるように袋を振ります。揚げる鱚を全部袋に入れて袋を軽く振ります。(揚げる魚が多い時は何回かに分けてください。)油は170°暗いです。温度の目安は油の入っている鍋の底をゆっくり菜箸で滑らせると箸の先から細かな泡が沸々と出てくるくらいです。油に投入した鱚が油に浮いてきたら出来上がりの目安です。取り上げて油をきります。普通の唐揚げとカレー味の唐揚げを上げる時はカレー味を最後に揚げるようにします。油にカレー味が移り全部カレー風味になってしまいます。鱚の変わり揚げ変わり揚げと言っても変なものではありません。フライの衣をパン粉から他の物へ変えます。食感や風味が変わり美味しいです。出来上がりまでの目安:約15分(材料カット方から出来上がりまで。1個()溶き卵余ってもったいないので大人数分揚げてください。《作り方》クラッカーをビニール袋に入れて砕きます。適当な大きさになるまで袋の上から手の平でつぶすような感じです。一か所を集中してやるとクラッカーが粉になってしまい衣として使えなくなるので注意してください。クラッカーはおおよそ一片が5mmくらいな感じです。砕いたらバットに広げておきます。背開きになっている鱚に小麦粉をまぶします。小麦粉のついている鱚を溶き卵に漬けます。溶き卵のついた鱚を、クラッカーを広げたバットに移し、鱚の上にも砕いたクラッカーを全体に掛けます。油を170°-180°位にあげておき、揚げていきます。全体がキツネ色になれば出来上がりです。コラム唐揚げと竜田揚げ、似ているようで違うのでしょうか。レシピを調べても、ますますわからなくなります。昔は、唐揚げと竜田揚げはレシピが違ったようです。下味のついていない方を唐揚げ「空揚げ」とも言ったらしいです。唐揚げと竜田揚げの違いって何だろう?調べて見ました!https://lion-papa.club/cooking/friedchicken-tatsutafried/唐揚げと竜田揚げ、名前は違うけどいったい何が違うのだろうか?以前から気になっていたので調べてみました。鱚(キス)の煮つけ白いきれいな身の鱚は煮つけにしても上品でとても美味しいです。今回は、薄味で上品な煮つけを3品紹介します。鱚の薄口醤油の煮つけタイトルに薄口醤油と書いてありますが、薄口は見た目は薄目ですが塩分は濃いです。市販されている出汁醤油や濃口醤油でも同じ分量で美味しく作れます。出来上がりまでの目安:約20分(材料カット方から出来上がりまで。醤油、みりん、酒、水、砂糖を鍋に入れひと煮立ちさせます。そこへ、ショウガと鱚を投入します。落とし蓋の代わりにアルミホイルを鍋の中に入るくらいの大きさに切って入れます。鍋にはいれば丸くする必要はありません。中央に手で穴をあけてください。アルミホイルは一度グシャグシャに丸けてください。グシャグシャになったしわに灰汁がついてきれいに取ってくれます。弱火で5分、きれいな鱚の煮つけの出来上がりです。出来立てホカホカを召し上がってください。鱚の白だしの煮つけさっぱりとした美味しい煮つけです。冷めても味が染みて美味しいですよ。水2リットルに昆布を入れ1時間置きます。水から昆布を取り出して、ひと煮たちさせます。ひと煮たちしたら火を止めて、鰹節を入れます。静かに沈んでいくので、10分したらボールにざるを置き、そのざるに布巾をかけてこします。最後に薄口醤油と塩入れます。水と白だしを鍋に入れてひと煮立ちさせます。そこにネギと鱚を入れます。火が鱚に入っていたら出来上がりです。シンプルですがとても上品な美味しさです。市販の物を使っても美味しくできます。出来上がりまでの目安:約40分(材料カット方から出来上がりまで。圧力なべに、酒、水、みりん、醤油、砂糖、ショウガ、梅干しを入れて、ひと煮立ちさせます。そこへ鱚を入れて圧力鍋の蓋をします。圧力鍋のピンがあがってから20分圧を弱火で掛けます。ピンがさがったら出来上がりです。鱚(キス)の蒸し物あまり食べられる機会が少ない鱚の蒸し物を紹介します。贅沢な白身の蒸し物です。魚の蒸し物と言ったら、まず頭に浮かぶ物は「かまぼこ」ではないだろうか。キスを使ったかまぼこは贅沢だが、沢山釣れたときは是非つくってもらいたい一品です。それでは、早速レシピです。出来上がりまでの目安:約60-70分(材料カット方から出来上がりまで。三枚におろした鱚の身を皮と細かい骨をはずします。適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れます。無い場合はまな板の上で包丁でたたきます。ある程度身がねっとりしたら、すり鉢で塩、砂糖、みりん、酒を分量分入れて良く混ぜ合わせます。途中氷水を入れながら、ひたすら練ってお餅のようになるまで練ります。すり身が出来たら、整形します。板に乗せなくても長方形にしたり小判型にしても大丈夫です。蒸し器を用意し沸騰したら蒸し器に投入、かまぼこの大きさによりますが、30-40分蒸せば完成です。あら熱を取って冷蔵庫で1番寝かせればできあがりです。*蒸さずに揚げればさつま揚げになります。贅沢な鱚のかまぼこ、是非試してみてください。上品で美味しいかまぼこです。軽くてフワフワの鱚のしんじょを紹介します。出来上がりまでの目安:約60-70分(材料カット方から出来上がりまで。三枚に下ろした鱚を適当な大きさに切ってフードプロセッサーで練ります。無い場合は包丁でたたきます。すり鉢に移し、山芋、卵白を投入してよく混ぜます。ショウガ汁と白だしを入れさらによく混ぜます。手で丸めて整形します。後は蒸し器を沸騰させ30-40分ほど蒸してできあがりです。*蒸さずに焼いたり、揚げても美味しいです。お汁は昆布でだしを取ります。水の状態で昆布を1時間ほど漬けてお来ます。昆布は取り出し、汁をひと煮立ちさせます。塩で味を調え、鱚のしんじょをいれます。お椀にもって三つ葉を散らします。鱚の干物は一夜干しが最高にうまいです。七輪でさっと炙って頂くと本当に酒が進みます。そんな鱚の干物の作り方を2つ紹介します。出来上がりまでの目安:約一晩(材料カット方から出来上がりまで。脱水シート≪作り方≫ボールに鱚がつかるくらいの水を計って入れます。500ccとか1000ccで十分だと思います。その水に対して2%の塩を入れます。500ccであれば、10グラムその塩水に鱚を5分つけます。(長亥時間漬けるとしょっぱくて食べられません。)5分後塩水から取り出しキッチンペーパーで良く拭きます。それを脱水シートで包みます。(脱水シートは大きいので半分にたたんで入るだけの鱚を入れます)それを、周りからラップでくるみます。あとは、冷蔵庫で一晩おけば、美味しい一夜干しのできあがりです。した感じに干されていますので、軽くさっと炙って食べてください。この作り方であれば、冬場でなくても簡単に乾燥をさせる事が出来ます。初夏から夏場でも冷蔵庫の中で管理しているので衛生的です。出来上がった物はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で保管できます。賞味期限は1週間は持ちますが、早めに食べた方が美味しいです。今回は丸干しですが、大きい鱚は開いても美味しいです。サヨリも同様に作ると、とても美味しいです。今回使った脱水シートはピチットのスーパーです。肉にも使えてとても便利です。気軽に行ける!手漕ぎ船のレンタルボートでキス釣り「服装・仕掛け・エサ」この記事を書いている人らいおんのぱぱ新米専業主夫です。世間ではダメ夫ダメ男と言われ、娘には「パパの頭らいおんみたい」と言われ、家事をしながらボーとしつつ気なった事を書いています。ついでにブログで小遣いかせげるか試しています。10年前にアフィリエイトを少しかじったことあるけど、当時もSEOとかよく分からなくて調べながら進めていました。トランペットっていい音で迫力合って魅力的ですよね。僕はある音楽を聴いて衝撃が...軍手についてハナタカさんになれる。唐突ですが軍手について調べてみました。俺流簡単燻製ベーコンの作り方を全部教えるぞ。燻製ベーコンの作り方は、いろいろある。軍手についてハナタカさんになれる。軍手の単位と数え方・軍手の洗濯と洗い方この記事がおもしろかったらシェアをお願いします。らいおんのぱぱのブログについて雑記です。こだわりはありません。気になった事や思いついた事、忘れないように書き留めておきたい事などをたまに書いています。らいおんのぱぱシェアお問合わせTOPへ。