]肉ノートは、お肉の知識を多くの方に知っていただき、より美味しくお肉を味わっていただきたい思いで発信するお肉の情報です。全て無料で提供する情報ですので、少しでもお肉のあれこれに興味を持っていただけたら嬉しいです。」「食べたい」など人それぞれ感じることが違いますし、イメージも人それぞれあります。ブランド牛同士の違いも徹底比較していこうと思います。してブランド牛が美味しいのか、なぜこんなにも高いのかを知ることで、より味わい深いものになるはずです。違いを知ることで、もしかしたらあなたにピッタリの肉が見つかるかもしれません。ように、日本のみならず世界でも有名な牛肉もあります。これらのブランド牛は品種ではないことをご存知ですか。いう品種の牛がいるわけではないのです。一体ブランド牛と呼ばれる、多くの銘柄牛は、何なのでしょうか。格付け」などの基準を設けて、それをクリアした牛が「松阪牛」や「神戸牛」などのブランド牛として呼ばれるようになるのです。ブランド牛になる基準は、それぞれの生産団体が定めているため、銘柄によって基準や水準はバラバラです。A5ランクなどの肉の等級を基準に含む銘柄もあれば、生まれてから出荷されるまでに生活していた地域が限定されている銘柄、性別を限定している銘柄などそれぞれの銘柄によって基準は違ってきます。その牛のバックグラウンドはしっかりしている」ことが分かるのがブランド牛全体としての特徴です。■全国のブランド牛一覧それでは、各地のブランド牛を見ていきましょう。どれも一度は聞いたことがある、有名なブランド牛6選の特長や基準を紹介します。松坂牛(まつさかうし)ブランド牛の代表格ともいえる、日本三大和牛のひとつが、松阪牛です。産地は三重県の松阪市です。松阪牛の中でも兵庫県産の子牛を導入し、松阪牛生産区域で900日以上の長期にわたり肥育された肉は「特産松阪牛」となります。【特長】松阪牛の肉は、キメが細かく綺麗な霜降りの肉になっています。肉質がとても柔らかく、口の中でとろけるような感覚を味わえます。あり、牛肉枝肉格付をするなどシステムの条件を満たし出荷されたものです。詳しく知りたい方は、肉ノートで松阪牛を徹底解説していますので、そちらをご覧ください。(こうべビーフ)こちらも日本三大和牛のひとつに数えられる、神戸牛です。神戸牛の歴史をたどると、開国したばかりの神戸で、英国人が但馬牛を食べたことが始まりだといわれています。BEEF」と、海外でも人気の肉です。【特長】サシと呼ばれる良質な脂肪が、筋肉の中にキメ細かく含まれており、霜降りの肉という特長があります。神戸牛のサシは、他の和牛と比較しても人肌で溶けるほど融点が低く、あっさりと食べれて胃がもたれにくいです。【基準】神戸牛は兵庫県産で、未経産牛もしくは去勢牛であり、枝肉格付けにも様々な基準をクリアしたものになります。霜降りの度合いを表すBMS値がNo.6以上であることや、歩留等級が「Aランク」もしくは「Bランク」であることなどが挙げられます。(おうみぎゅう)近江牛の歴史は長く、約400年ほどの歴史があるブランド牛です。豊臣秀吉が小田原攻略の際、高山右近が細川忠興らに牛肉をふるまったという史実も残っているほどです。宮内庁ご用達の牛肉も近江牛なのです。【特長】近江牛の特長は、キメが細かく美しいサシが入っており、独特の粘り気があります。脂は甘く、肉質は柔らかく、口の中に風味が広がるのが特長です。格付けによる基準はありません。(よねざわぎゅう)山形県のブランド牛といえば、米沢牛です。その歴史は明治時代の初期までさかのぼり、当時山形県米沢しに滞在していたイギリス人教師が、米沢牛の美味しさに感動したことから評判が広まったといわれています。【特長】上質の脂を持っており、とろけるような味わいがあります。認定した、登録された牛舎での飼育期間が最も長い牛である必要があります。(まえざわぎゅう)前沢牛は岩手県奥州市前沢で肥育されたブランド牛です。耕作や運搬などに利用する役牛(えきぎゅう)として利用していたものを、肉牛として出荷したのがはじまりです。【特長】キメ細かな霜降りの脂があり、食べた時の食感が非常に柔らかいです。甘みの強い味わいが特長的です。火を通すとバターの香りが立つ特長もあります。【基準】生産者が岩手県奥州市前沢にあり、「黒毛和種」の牛になります。生産者が1年以上肥育し、前沢区内の肥育期間が最長であり、最終の牛です。(ひだぎゅう)飛騨牛とは、岐阜県の主に飛騨地方で肥育された黒毛和種のブランド牛です。飛騨牛は食肉になった後は「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛は「ひだうし」と呼びます。【特長】綺麗なピンク色をしており、キメ細かな霜降りが特長の肉です。枝肉格付けで肉質等級が3以上、歩留等級がB以上を満たすものに限定されます。利用しブランド牛を食べる全国各地のブランド牛は、その地域に行かなければ食べられないわけではありません。最近では、ネット通販などで自宅にお取り寄せができるようになったため、ブランド牛を簡単に楽しむことができるようになりました。