ごぼうの胡麻和えだしマリネさえあれば誰でもかんたんレシピツイート椎茸クリームグラタン干し椎茸のだしとトマトの組み合わせは鉄板ですが、乳製品との組み合わせも抜群です!今回は、豆乳に干し椎茸のだしを加えてホワイトクリームソースにしています。コンソメなどは使わずに、粉チーズと塩こしょうで調味しているので、何とも優しい味わいで、後味もさっぱりしています。小麦粉を加えて混ぜ合わせた時に粒状になり、豆乳を加えるとだまになるのでは?と思うかもしれませんが、大丈夫です!小分けにしながら液を加えて、混ぜ合わせて下さい。きれいに仕上がります。<1>フライパンにバターを入れ中火にかけ,バターが溶けたら玉ねぎ、ベーコンを炒める。<2>玉ねぎが透明になってきたら、干し椎茸、きのこ類を入れて炒め、小麦粉を加えて全体に炒める。<3>別の鍋に水を入れて火にかけ、マカロニを茹で始める。<4>(2)にAを2,3回分けて加えながら木べらなどで混ぜ合わせ、とろみをつける。<5>(3)のマカロニがゆで上がったら水気を切って、4に加え混ぜ合わせ、粉チーズ、塩こしょうで味を調える。お削り節・・・適量ごぼうの胡麻和えこの時期、私は毎日のように何かと根菜類のだしマリネを作って、ストックしています。これがあると炒め物、汁物、煮物と時短で美味しく1品できるのでとてもオススメですよ。ごぼうの胡麻和え?と思われる方もいるかもしれませんが、これが最高に美味なんです。ごま好きな私は黒白、両方使いますが、どちらか1種類でももちろんOKです。ごぼうのだし汁は軽く切る程度で、口の中に広がる香ばしさとだしのジューシー感がたまりません。<1>ボウルにAを入れて、よくかき混ぜる。<2>(1)にごぼうを加えて和える。だしマリネ®のだし汁・・・大さじ1すりごま(黒、白)・・・各大さじ1と1/2米酢・・・大さじ1/2砂糖・・・大さじ1醤油・・・大さじ1/2塩・・・少々スタイルアップアイテムすりごまはもう既にでき上がっているものを使うものよりも、粒ごまを軽く炒って、すり鉢で擦った方が香りもたって断然美味しい!特にごまが主役になるお料理の時には絶対擦って使っています。このごますり小鉢は少ない量の胡麻和えやごまを使った合わせ調味料などを作る時にものすごく便利です。胡麻和えはこの小鉢の中で作ってそのままテーブルに出すことが定番になってしまいました(笑)。私の大好きな京都のごま油屋さん「山田製油」さんの本店に取材でお邪魔した時に、店頭に飾られていたものだったのですが、一つ買ってきたら、思った以上に使い勝手がよく、そのままテーブルに出しても可愛く、他の食器との相性もいいので結局、銘々に使えるように家族分追加して購入しちゃいました。一つ一つが手作りなので、柄や形も同じようで同じじゃなかったりしますが、それがまた何とも風情があっていいんです。女性誌や実用書、書籍における食の分野で長年編集者として活躍。Mart」の創刊に携わり数々のブームつくりに貢献。「極旨!ごちそうだしごはん」(主婦と生活社)がある。