高知はオイシイサイトマップ運営者情報お問い合わせアラ還主婦komidoriが暮らしの中での「はてな?」や「これスゴ~イ!」を実体験でお伝えします。2016/07/31春の深まりとともに、少~しずつ花粉症から抜け出しつつあるkomidoriです。いそしんでおりまして・・・。本日は、夫の実家(田舎)に帰省中、アメニモマケズ、海に釣りに行き小魚1匹(これはさすがに逃がしてきた。)野山に入りイタドリを採り・・・(豪雨になり、惜しくも中断。)という具合でがんばっております。下ごしらえから定番のごま油いためと爽やかなジャムを作ってみましょう!どちらも超カンタンで、美味!!春ならではの味覚です~(^^♪イタドリの下ごしらえkomidoriの住んでるところではもっぱら『イタドリ』といってるんですが地方によっては『スカンポ』というところもあるようですね。あちこちに当たり前のように生えている植物です。気持ちよくポキッと折れるところから折り採ってきます。1.皮をむいて、適当な長さにする茎の下の方から皮をむいていきます。~っと下に軽く引きながら・・・(komidori息子がむいております。)折れても問題ないんで、気にしません。適当な長さに折って、水をはったボールに入れていきます。そのままでは、すっぱい!!酸味が強いので、その酸味を抜かなくてはなりません。2.軽く茹でて水にさらす酸味を抜く方法は軽く茹でて水にさらすだけ!ホウレン草を茹でるのと同じような感じですね・。鍋にお湯を沸かして、イタドリをサッと入れて、ちょっと色が変わったらザルにあげて、水に浸けます。茹で過ぎると、歯ごたえのシャキシャキ感がなくなるので注意です~そのまま、水道の水をポツポツと落として水を換えながらさらします。うちは夜、茹でて一晩そのままさらしますが、1~2時間程度でもOK!今回、量は少なめですが久しぶりなので、ごま油いためとジャムの2品、作ってみます。醤油・みりん・削り節はお好み量です。普段のおうちの煮物の味に合わせて調節してみて下さい。みりんを多めに入れえると甘口になります。心配だったら少なめに入れて味を見ながらやってみて下さいね。1.フライパンを熱してごま油を入れるやっぱり香りが抜群なので、ごま油がおススメですが、他の油でも問題はありません。他の油で炒めておいて、最後にごま油で香りをつけてもOK!ピリ辛が好みだったら、最後にラー油をちょぴり効かせるといいですよ~2.サッと炒めて味付けさて、イタドリを投入!!下ごしらえしてるので、サッと炒める感じで、炒め過ぎはやわらかくなるのでNGです!すぐに、みりん、醤油を入れて香ばしく炒りつけるように炒めます。作った時はkomidoriも、どうなん?って思ってましたもん。ところがですね・・・これが美味しいんです~。ルバーブのジャムと同じ感じです。それもそのはずで、調べてみると、ルバーブもイタドリも同じタデ科の多年草でした~。ぉっと納得したkomidoriです。下ごしらえしたイタドリ砂糖:イタドリの重量の6割ぐらい砂糖の量はお好みでいいんですが、長持ちさせるなら6割以上8割ぐらい入れておきましょう。した甘さがいい場合とか、すぐ食べ切る場合は少なめでもOKです!レモン汁これもお好み量~レモンの代わりに、小夏(ニューサマーオレンジ、日向夏)のしぼり汁を入れると優しい酸味になります。1.包丁で刻む下ごしらえをしたイタドリを刻みます。刻む大きさは適当でいいです。2.ミキサーにかける実は、イタドリジャムのここがキモです。イタドリって繊維質なので刻んだだけでは、煮詰めてもいい感じのトロミが出にくいんです。ミキサーで粉砕!!これでもうあっという間にジャムができる形になります。ミキサーする時に水気が足りないときは、レモン汁を一緒にミキシングしてOK。3.煮詰める砂糖と、レモン汁を加えて(ミキサーの時加えていれば、ここで入れなくてよいです。)鍋に入れて弱火でコトコト煮詰めていきます。ジャムづくりには酸性に強いステンレスかガラスや琺瑯製の鍋がいいですよ!こんな感じで適当な固さまで煮詰めたら・・・できあがり!!ソースみたいに使いたいときはゆるめに、しっかりジャムの場合は水分をしっかり飛ばします。実は、イタドリには塩漬けにしで酸味を抜く方法もあります。こちらは皮をはいで、適当な長さに折ったイタドリに、塩を振ってタッパーやビニール袋に入れて一晩ほど冷蔵庫に入れておく方法です。1.イタドリが軽く隠れるくらい塩をかけます。2.一晩ぐらいおくと水が上がってくるのでそれを捨てます。※すぐ使わない場合はこれを冷凍しておくといいです。出典:http://silver.ap.teacup.com/onchan/3.すぐ使いたいときは、水に浸けてさらして塩分を抜いて使います。(3時間ほど、水に浸けておきます。縁をかじってみて塩の抜け具合を見てみると安心。)こちらの方法は茹でる方法より、さらにシャキシャキ感があるので炒め物には抜群ですが、ジャムにしたい場合は茹でる方がおススメです。少量だったら茹でた方が早くて楽かも。(茹で過ぎには注意ですが・・・)まとめイタドリにしても前回あく抜きをしたわらびにしても、季節の恵み!!量多く採ってくるとあく抜きや下ごしらえが大変ですが、ちょこっとなら、普通の野菜とそう変わらない感覚で調理できます。イタドリやわらびって、春、満開の感じを味わうのに最適~!!この味知ってる、komidori息子の採集生活は、まだまだ続く・・・と思われます。