地元の建具屋トングウさんにス新しい滋賀まな板を作ってもらいました。近江日野を訪ねた際、とにかく平らでひろーく広がる平野と大きな空に驚きました。海に行かない限り目前を遮るものがあるのが当たり前。東近江のあっちまで続く平野と、そこにどうやって生まれたのか、ポコっとおにぎりのような山(岡?)がたまに点在する景色が新鮮でした。湖!地元の人たちが「うみ」と呼ぶのが納得の琵琶湖の雄大さ。地形も変われば品も変わる、で、このまな板の形も、そこで切られたであろう食材もお料理も初めて目や口にするもの多さったら。魚へんに皇と書いて「鰉(ひがい)」という琵琶湖の魚。明治天皇の好物だったのでこの漢字になったそうで、今でも皇室に献上されています。滋賀食の代表ともいえる「鮒寿し」です。実は私も鮒寿司は大の苦手でした。最初に食べたものの印象が強烈で、それ以来、遠慮していました。好物を増やしてくれた近江八幡の柴田さん(先輩)に感謝です。沖島で獲れた魚を加工販売する奥村佃煮の奥村吉男さんをお訪ねしました。島の元漁師さんで、現在は網元をされています。沖島在住の従業員さん「切り板(キリバン)、今でも島で使っているよ」。吉男さん「小学校の孔雀当番(!)の時、キリバンで野菜切ったの思い出すわあ」。鮒寿しは普通、メスの子持ちのニゴロブナを使って作られるため、オスのニゴロブナは廃棄されるものも少なくないそうです。新しい商品の開発に挑戦しています。平安時代から伝わる、寿司の原点と言われている鮒寿し。そこで吉男さんが考案したのが、オスのニゴロブナのお腹にチーズを入れて発酵させた「チーズ鮒寿し」づくりです。個人的な感想ですが、鮒寿しの独特の風味がまろやかを増して、ワインや美味しいパンやイチジクや桃などと一緒に試したくなります。~鮒寿し×チーズ」ができました。「FAAVOしが」クラウドファンディングに参加中です。https://faavo.jp/shiga/project/3085***2018年10月末、イギリスの南西部にあるデヴォン州ダートマスで開催される「ダートマス・フード・フェスティバル」で吉男さんによる鮒寿しのデモンストレーションを行っていただくことになりました。~鮒寿し×チーズ」を提供させていただきます。海外での反応も追って報告させていただきます。吉男さんの作った鮒寿しだったかも。