「もつラーメン」(770円)北海道旭川市では豚の内臓(ホルモン)をトッピングに使ったラーメンがあるそうですが、昭和42年創業の〈食堂みやむら〉には、いわゆるホルモンを使っていないにもかかわらず「もつラーメン」と名がつく一杯があるんです。実は、ここでの「もつ」とは豚肉のこと。豚の頭やこめかみにあたる部位を細かくカットし、じっくりと煮込んだものをもつと呼んでいるそうです。味の決め手となるもつ。「もつミソ」や「もつタンメン」もあります。かむほどにほろりと崩れてしまう、なんとも言えないやわらかさがたまりません。もつは塩やみそ、ダシ汁で味をつけ、3日間ほど寝かせて完成します。しょうゆベースのスープとも相性抜群。見た目以上にさっぱりといただける一杯です。昔ながらの食堂という雰囲気。市外からも多くのもつファンが集まります。塚田そば店の「かけ中か」は上越市民のソウルフード!上越市〈春紀〉のめぎすらーめん。塚田そば店の「かけ中か」は上越市民のソウルフード!上越市〈春紀〉のめぎすらーめん。