魚沼の天然生活を紹介しています。リンクHP起業支援ネットワーク『育ちの種』もよろしくお願いします。BlogPeople木津醸造所ことしは嫁が味噌づくりに挑戦します。大豆は嫁のじいちゃんが作ったものを使うので、あとは米麹を用意するだけ。米は「洗う・水に浸す・蒸す・種麹を加えて米麹をつくる」の工程を経て”米麹”になる。ここまで自分でやるのは大変。いうことで魚沼で味噌を作っている”木津醸造所”さんへ買いに行くことに。工場見学もできればうれしい。「前に一回来たことあるからさ」と嫁に言っておきながら道に迷う。結局、第一村人と第二村人に道を教えてもらい約束の時間にギリギリ間に合った。”豆を蒸す機械””蒸した豆をつぶす機械”醸造所の中ではお母さんとお兄さんが作業をしていた。お母さんに機械の説明をしてもらった後にお兄さんに味噌蔵を案内してもらう。”蔵へ行く途中の廊下”天井に見える白いものは”菌”。「ここに住んでいるんだねぇ」と言うお兄さん。「おぉーすごいなぁ」”木桶の部屋の2階”この中に熟成中の味噌がたっぷりと入っている。↑こちらはまだあまり時間が経っていないということで↓熟成が進むとこうなる。空の木桶は深さ2mぐらいだろうか。現在ではこの”木桶”を造る職人がもういないらしい。コストを抑え大量生産と自動化に走るあまりに”本物”を捨ててしまう。桶からタンクへと変わってきた時代の流れだろうか。”木桶の部屋の一階”ひんやりとした空気と差し込む陽の明かりが神秘的。した木と編まれた竹に時代を感じる。これは”熟成4~6年物”の味噌。(えらい幅があるなぁ)味噌は通常半年でできあがるので、これはプレミアムな熟成味噌。一口いただいて、”まろやかで甘い”これだけの期間を寝かせるということはかなり塩分だって入れているだろうに、塩気はあまり感じない。”米麹を作る室(むろ)”室温は約40°C。ここで蒸した米に種麹をつけて菌を繁殖させる。”米麹”米にびっしりとついた菌は綿のように見える。目を凝らさないと見えない無数の細い糸が表面を覆っている。切り分けてもらって袋に詰めてもらう。かなりの堅さらしく、お母さんが体重をかけながら専用の包丁で「ザクッ」という音が聞こえた。帰り際に”しょうゆのみ”をいただきました。_)m家に帰り早速、昼食にご飯にのせて食べる。私の知っている”しょうゆのみ”はもっと茶色くてしょっぱいはず。-美味しい-これは豆もふっくらしていて塩味もまろやかだ。こんど購入した米麹で自家製味噌の製作に移ります。↑クリックで応援おねがいします。←ブログランキングに参加しています。していただけるとウレシくなっちゃって浮かれちゃいます。最近、友達に”卵かけご飯”を教わったらしい息子。敏感なのかスーパーの1パック100円では全部食べずに残したりする。聞けば「お寿司みたいな味がするの」と言う。生臭いってことか?そこで妻が前の職場の同僚に教えてもらった卵屋さんがあるというので行ってみることに。そこの卵は変な匂いがなく、美味しいらしい。今日は「とっとこ村」にお邪魔しました。「直売しているかな?」と、着いてみてから言っている二人。電話帳をみても見つからなかったんだから行ってみるしかないだろう。事務所らしき建物を見つけ入ってみることに。中には数人の影が見える。直売をしているか尋ねると、「売っていますよ」とのこと。何種類あるのかと聞くと、「今は2種類だよ」と教えていただいた。ついでに写真撮っていいですか?と聞いたら、「いいですよ。私の写真でも撮る?」とお母さんが人なつっこい笑顔で答えてくれた。ありがとうございます。鶏舎を案内してもらうことに。こちらが「魚沼地鶏」のオス食用として飼育されている。新潟地鶏をベースに魚沼産コシヒカリと米ぬか、おから、学校給食の残菜などを餌として与えたのがこの地鶏。余計な物は一切入れていないのが自慢だとお母さんは言っていた。「なんて言う種類なんですか?」と聞くと「忘れちゃった」とお母さん。話の中では「コッコちゃん」や「この子たち」と言っている。こちらが「魚沼地鶏」のメス卵用として飼育されている。この地鶏、冬場はなかなか卵を産まないらしく、「春には産んでくれるかなぁ」とお母さん。ここは時間がゆっくり流れているみたいだ。「はい、生みたてだよ」と持たせてもらった卵はほんのり温かかい。more...←ブログランキングに参加しています。していただけるとウレシくなっちゃって浮かれちゃいます。次男6ヶ月4人でゆっくり暮らしてます。詳細プロフィール★リンクフリーです。バナー画像↑もご利用いただけます。<著作権について>・「魚沼生活」において提供されているコンテンツに関して、編集著作権を含む一切の権利は管理者satoimoが保有致します。・「魚沼生活」の利用につき管理者の許諾を得ずに、当サイト内のあらゆる画像や文章をなどの情報を無断転載することは著作権侵害にあたる行為のため禁止いたします。メールフォーム一緒に魚沼の魅力を発信しませんか。記事ネタ・アイデア・相互リンクなどなど、皆さんのご意見をお待ちしています。