在庫あり返品についての詳細はこちら単一新種のサロナンクとはこの品種は元々サロンドプロヴァンス地方で栽培されていた品種です。"サロナンク"という名前もこの土地名から由来しています。植物の繊細さが感じられるとてもマイルドなオリーブオイルです。色は黄金色をしています。アーティチョークやアーモンド、新鮮なリンゴのアロマを持ち、最後にバターのニュアンスも感じられます。苦味も少なく、このマイルドなオリーブオイルはアグランダウとはまた違った個性を持つオリーブオイルです。魚料理、お米料理、パスタ、グラタンとの相性がとても良いです。焼き野菜、煮野菜、ニース風サラダ、キャロットサラダなども合います。このオリーブオイルはお菓子にも使うことができます。普段のアサリご飯にかけるだけ!。1.砂出ししたアサリ350g、水1カップ、お酒1/4カップを鍋に入れてあさりの蓋があくまで蒸し煮。2.フキは塩をかけて板ずりし、茹でて皮をむく。3.フキは皮を剥いたら出汁で煮ておく。4.アサリの出汁とお水を加えて2カップにし、味を整えお米2カップを炊く。5.ご飯が炊き上がったら、アサリの身、小口切りにしたフキを加え、最後にオリーブオイルを垂らす。チーズスフレ1.厚手の鍋にオリーブオイル大匙3を熱し、小麦粉大匙3を加え焦げないように手早く炒める。2.温めた牛乳250ccを先程の鍋に入れ、とろみがつくまで混ぜベシャメルソースを作る3.(2)が温かいうちにコンテチーズ100gをすりおろしソースの中に混ぜ入れる。塩、胡椒で味を調え、ナツメグ少々。ボールを2つ用意し、卵黄4つ分、卵白5個分を分け入れる。(3)が冷めてから卵黄を混ぜ入れる卵白は塩を少々入れ角が立つまで泡だてておく。チーズと卵黄を入れたベシャメルソースの中に、泡だてた卵白をさっくり混ぜ入れるスフレ型へ入れ180°Cのオーブンで30分から40分焼く。シャトーヴィランについてワインと同じように、オリーブオイルも原産地呼称制度によりAOCあるいはAOPの冠がついたものがあります。方など、オリーブオの産地にはそれぞれのスタイルがありますが、その産地の個性を守るために作られた制度がAOC,AOPです。現在フランスには7つの地域がAOCに指定されています。シャトーヴィランはフランスで第3番目にAOCに指定されたエクサンプロヴァンス地区にあります。これからシャトーヴィランのお話を少しいたします。シャトーヴィラン、"シャトー"と聞かれるとおそらく立派なお城を想像されると思いますが、ここには"シャトー"はありません。これは何かと言うと、小高い丘の上に大きな岩が集まった場所を地元プロヴァンスの人たちが"シャトーヴィラン"と呼んでいるのです。時代を遡るとここは"wirant"と呼ばれていて、石器時代から存在していた場所でした。古くは宗教的な儀式やお祈りを捧げていた場所だったと言われています。この場所を遠くから見ると、まるでお城の城壁のように見えることから"シャトーヴィラン"と呼ばれるようになったそうです。1970年代にロベール・シェランと妻のノエルがシャトーヴィランの土地を手に入れぶどうの木とオリーブの木を植えます。オリーブにおいてはアグランドーやサロネンクの品種にとても良い影響を与えてくれています。ロベールは、息子パスカルの協力を得ながらエクサンプロヴァンスの代表的なワインの生産者になります。1990年代に入ると、ロベールは彼が長年夢見ていた最高のオリーブオイル造りの実現に向けて動き出します。オリーブオイルの為に設備投資をし、1996年にはシャトーヴィラン独自のオリーブオイルのムーラン(搾油所)ができました。ロベールはカナダより娘クリスチーヌを呼び戻し、ここから彼女と共にオリーブオイルに力を注いでいきます。シャトーヴィランのオリーブの樹齢は50歳から60歳です。プロヴァンスではぶどうやオリーブの木は、人の人生に例えられます。人間は歳をとるにつれて体力が衰えますが、いろんな経験により人としての深みが増してきます。ぶどうの木もオリーブの木も同じことが言えます。若い木はエネルギーに満ち溢れているけれども、だんだん年月とともに量産ができなくなる。年月とともの良質のオリーブオイルを生み出すようになると。のちにロベールはオリーブオイル作りをクリスチーヌに託します。BONS"というスローガンが掲げられています。"情熱なしでは良いものは作れない"という意味です。シャトーヴィランのオリーブオイルはフランス国内外で数々のメダルを獲得し高い評価を得るようになります。2012年にはシャトーヴィランのムーランは無形文化財企業"EPV"にも認定されました。クリスチーヌ個人には、同年に国家功労賞のジュバリエの勲章、そして2016年にはレジオン・ドヌールのシュバリエの勲章も与えられました。彼女はオリーブ・オイルコンクールの審査員として、又主にワインの醸造学などを教えるスイスの学校でオリーブオイルの講座も受け持ち、オリーブオイルのスペシャリストとして活躍しています。今、クリスチーヌ・シェランは素晴らしいオリーブオイルの造り手として業界から注目されている女性です。シャトーヴィランのオリーブオイルができるまで『春』プロヴァンスの春は他よりも早く始まります。3月はこの土地の人たちにとってはオリーブオイルの仕事始めの月でもあります。農園ではこれからオリーブオの木が元気に、そして美しい果実をつけてくれることを願いながらオリーブオの木の間に生えた雑草取りに、人々は忙しく働きはじめます。5月になるとオリーブは真っ白い小さな花を咲かせシャトーヴィランのドメーヌは真っ白な花の絨毯で覆われます。南仏のミストラルが優しく吹くと花粉が空を彷徨い受粉し、オリーブの木は針の頭の様な小さな果実をたくさんつけます。春の終わりはオリーブオの剪定の時期です。オリーブの木のエネルギーが無駄にならない様に、地面に垂れた枝や木の中に入り込んだ枝を取り除いていきます。太陽の光が眩しい南仏の夏はとても乾燥します。喉が乾くのは人間だけではなく、オリーブの木も同様です。7月はオリーブの種が大きくなる時期なので、無駄にタネを重くしない様にほんの少しの水しか与えられません。8月に入ってやっとオリーブオの果肉が着く頃になると、月に2回、夕方に水がたっぷり与えられます。オリーブオの木にとって、貴重な潤いの時間です。この水やり以外に、もう1つ大事な夏の仕事として害虫駆除があります。プロヴァンスの眩しく美しい夏に惹かれるのはツーリストだけではないのです。害虫はオリーブミバエです。オリーブの果実に卵を産み付け、その卵が孵って害虫となり果実を食べて穴を開けてしまいます。その様なオリーブの実でオリーブオイルを作ると酸化したオリーブオイルが出来てしまいます。シャトーヴィランではハエの関心をおびき寄せる為にフェロモンを使った罠を仕掛け、オリーブミバエを効率よく駆除しオリーブの木を守っています。夏の終わりになると、オリーブの実が少しだけ摘み取られます。腰にカゴを巻きつけた男たちと女たちがオリーブの果実の色や大きさを見ながら丁寧に手摘みしていきます。これらの肉付きが良く繊細なオリーブの実はアペリティフ用に加工されます。試験的にオリーブの実が摘み取られ果実に含まれるオイルの量や香りなどが分析されます。この分析結果と果実の色や肉質の状態、そして長年の経験により蓄積された造り手のノウハウよって摘み取り時期のベストなタイミングが決められます。摘み取りの時期が決まるとオリーブの木の下には網が広げられ、熊手などを使ってオリーブの実がふるい落とされていきます。オリーブオの実は素早くケースに入れられムーランへ運ばれます。12時間以内に洗浄されて枝葉が落とされ、砕かれ、ペースト状になったオリーブの実が練りこまれていきます。その後、遠心分離機によりオリーブのペーストは撹拌されて、グリニョンと呼ばれる固形物(種や皮)、オリーブの実に含まれる水分、そしてオイルに分離されます。グリニョンと水分が取り除かれ最終的にオリーブの実のオイルだけが抽出されます。オイルは酸化してアロマが損なわれない様に、又光に晒されないようにガスを含んだステンレスのタンクの中で貯蔵されます。冬は新しいオリーブオイルが出来上がる時期です。出来上がったオリーブオイルは毎年、パリの農業ジェネラルコンクールに出品され、一連のオリーブオイル作りが終わります。地元プロヴァンスのオリーブ南仏プロヴァンスの太陽をいっぱいあびてできたオリーブです。シャトーヴィランの畑で栽培された果実のみで作りました。2つの大事な夏の仕事1つ目は、夏の暑い時期、必要最低限の水しか与えません。8月の夕方、月に2回だけたっぷり水をもらうことができます。これは無駄に種を大きくしないためです。2つ目は、オリーブの最大の敵であるオリーブミバエの駆除です。メスのフェロモンでオスをおびき寄せる罠を仕掛けて、効果的に害虫を駆除して行きます。やって美しく、香り豊かなオリーブの実が出来上がっていきます。丁寧に手摘みされたオリーブの実オリーブの色づき具合や果肉の状態を見ながら、まずオリーブの油分などの状態を分析し、その結果とシャトーヴィランのノウハウを合わせて本格的な積取りの時期が決めれます。オリーブの木の下に網を敷き、熊手でオリーブを摘み取って行きます。摘み取られたオリーブの実は12時間以内ににムーラン(搾油所)へ運ばれます。極上のオリーブオイルの為の探求心。オリーブの実は砕かれ、遠心分離機にかけられ、固形物と油分と水分に分けられ、最終的にオイルだけが残ります。オイルはゆっくり時間をかけてセルロースのフィルターにかけられます。ご紹介するオイルは以前はノンフィルターでしたが、科学的な研究により、フィルター処理をした方が安定した状態でストック出来、アロマも損なわれにくいことが分かりました。フィルター処理をしないと、水の分子とオリーブの皮などの固形物により、オイルが酸化し続けるそうです。この様な理由から、2009年よりシャトーヴィランはフィルター処理をしています。その後ガス入りのステンレスのタンクでストックされます。金メダル1個、銀メダル1個、銅メダル1個、PAC地方コンクールに於いて。金メダル4個、銀メダル3個、パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。PACA地方コンクールに於いて。パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。PACA地方コンクールに於いて。vivant》のラベル授与。金メダル2個、銀メダル2個、銅メダル2個、パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。金メダル6個、銀メダル1個、パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。金メダル2個、銀メダル2個、銅メダル1個、パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。金メダル1個、銀メダル2個:プロヴァンスコンクールに於いて。パリ農業ジェネラルくコンクール於いて。金メダル2個、銀メダル2個:プロヴァンスコンクールに於いて。パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。金メダル3個、銀メダル2個獲得。PACA地方コンクールに於いて。金メダル3個、銀メダル4個獲得。パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。金メダル1個、銀メダル1個、銅メダル1個獲得。PACA地方コンクールに於いて。マリオソリナス国際コンクールに於いて一等賞受賞。金メダル2個、銀メダル1個、銅メダル1個獲得。パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。金メダル2個、銀メダル1個、銅メダル1個獲得。PACA地方コンクールに於いて。アジア・中国国際コンクール(オリヴァジア)に於いて銅メダル受賞。マリオソリナス国際コンクールに於いて2等賞受賞。金メダル3個、銅メダル1個獲得。パリ農業ジェネラルコンクールに於いて。PACA地方コンクールに於いて。アジア・中国国際コンクール(オリヴァジア)にて金賞受賞。