茨城グルメブログIntroduction:水戸を中心とした茨城のグルメ情報満載。美味しい食べ物・酒に目がない食いしん坊女3人が綴るブログ。いばぐるフェイバリット2007200820092010その年、いろいろなお店で美味しいモノをいただいた私達が、好きなお店をそれぞれ選びました。憂デス7月のシンデレラクラブの活動はテーブルマナー講座でした。プラザホテルさんのお料理を頂いちゃった本日の講師は料飲課支配人の浅野さんです。ナプキンは乾杯の後、2つ折りにした折り目を手前にして膝に。ナプキンはドンドン汚して大丈夫。お口をぬぐうのはもちろんのこと口紅の付いたグラスを指でぬぐってその指をナプキンで拭く、とか。白いナプキンだと結構躊躇する女性が多いと思うんですが私、しょっちゅうナプキンを赤くして帰る常習犯だったりします今日は、マナー講座ということや車の方が多いということもありお酒類は全部“それ”に似せたジュースです。なく、指を揃えて持つだけでかなりエレガントに見えます。海の幸のアンサンブルグレープフルーツに包まれてあまりに綺麗なのでもう1枚(笑)真ん中にあるのはアワビ?!!グレープフルーツの下には氷で作った器。これは食べにくいぞぉ...見ただけでなかなか手が出ません浅野さんが皇太子妃雅子様をおもてなししたときのエピソードを教えてくださいました。見るお料理だったらしく「これはどのようにいただけばよろしいですか?」と、素直にお聞きになったとのこと。身分の高い女性でも素直に出来ることを私達庶民がなにを躊躇することがありましょう!教えてもらったら笑顔で「ありがとう」を言えれば本当に素敵な女性ですよね。このお料理はナイフとフォーク、そしてスプーンを使ってもOK。あ、カトラリーは一番外から使えば問題なしです。塩味が薄かったような。お造りとして刺身醤油で食べたひ...という気分になりました。私は熱いモノは熱いうちに、冷たいモノは冷たいうちにパスタや蕎麦、ラーメンなんてもちろん来た順に喰え!ドンドン味が落ちていってるぞ!というタイプで男性に負けないくらい食べるのが早いんですがほとんどの男性は女性より食べるのが早いですよね?そんな私+男性陣に朗報。一緒に食事をするお相手にペースを合わせられるのがベストだけど誰しも美味しく感じる食の速度ってあります。そんな時に、自分のお皿に最後の一口分、お料理を残しておきます。お相手が食べ終わる頃にその一切れをお口の中へ。相手の方にペースで負担を掛けることなく楽しい食事が出来そうです。筑波地鶏と有機野菜のスープコンソメ風味でさっぱりしています。日本ではドロドロしたものをポタージュと認識する方が多いようですがポタージュとはスープの総称のこと。深さのある、まぁるいスプーンで手前から奥へすくってスプーンの正面からスプーンの丸い部分をお口に半分くらい入れてしまうのがポイント。音を立てないのはもちろんですが緊張してダラダラこぼしてしまわないように。)取っ手のあるカップスープなら手で持って口を直接付けて飲んでも良いそうです。パンはあくまでお口直し&お口掃除なんだそうで美味しいからといってたくさん食べるとコース終了までにお腹がぱんぱんになっちゃうよ!オシャレなバターケース。ここからひとかけら取って元の位置に戻しておきます。お食事をしていると気になるのがパンくず。帆立貝とオマール海老のハーブローストポテトのピューレとクリスピーパンチェッタ甘めの赤ワインソースとベシャメル(?)ソースのコラボで頂きます。淡泊な魚介をポテトのピューレが全体を優しく包んでいます。(味の話ね)ココに崩したパンチェッタを乗せるとちょうど良い塩味になるんだけどパンチェッタの風味が濃いので魚料理の印象が薄かった1品。パンでソースをすくって食べるのはいばぐるメンバーでなら常習だけどコレは親しくない方の前ではNG。一緒に食べている方を不快にさせないことがマナーの第一歩です。)これはお魚用のナイフ。さぁて、どっちが切れる方だ?向かって右側ですね。見ると包丁のように刃の部分と峰の部分というように厚みが違うのですぐ分かるとおもいます。隣の方へナイフの刃の方を向けたりしては失礼にあたるので見るときにはそっと見るようにしてください。水戸の梅このグラニテは梅の味がしなくって香りもしない...。氷砂糖のような味わいでした。食べ終わったら蓋を閉じても閉じなくてもOK。ソムリエさんがティスティングの講習をしてくださいました。ワインが注がれたら、白いテーブルクロスに持ち上げたグラスをかざして色を見る。その後、くるくる回します。手前に回すことで、万が一飛び散っても自分にかかるはず...。グラスを鼻に近づけて香りを嗅ぎます。口の中に空気を入れるようにズルズルとしなくていいそうです。ワインを選ぶ際、分からない場合には素直にソムリエさんに言えば大丈夫とのこと。した好みは伝えられたらもっと良いらしい。香りがフルーティーなモノ。赤ワインが苦手なのでお肉の時はロゼにしちゃうかも。エシャロット風味プラザホテルのお肉料理はベーコンのようなものが巻かれていることが多いと思うのは私だけ?ベーコン大好きなので嬉しいですが、お肉本来の味や香りは薄れますね。マナーで一番簡単なのはお肉かなぁ。お肉をナイフとフォークで食べるのには現代人は一番なれていると思うので。(左)食事途中でナイフとフォークを置くときには持っている手のまま左右に伏せて置きます。その際、ナイフの刃はお皿の内側に向けておくこと。(右)このお皿はおしまい。いうときにはナイフとフォークを揃えて右上に。焼き加減は私好みで最高でした白王茸よりもわたしは付け合わせのポテトに注目。このポテト、薄くスライスしたモノにベシャメルソースか何かを挟んで焼いてあるのですがまるでポテトミルフィーユ。ここに1つの世界がありました本当に本当に美味しかったし、付け合わせとしての塩加減も抜群でした。オリエット添えいつも、個性的な盛りつけで楽しませてくださるデザート。今回は初めて食べるパイナップルのロティーに注目。リキュールでフランベしてあるそうで瑞々しさは失われないまま、パイナップルの味が凝縮されています。右側はパッションフルーツのシャーベット。このソースの緑色!思わず「シュレック?」と思いましたわ。バジルのソースだそうで、パイナップルによく合う爽やかな香りでした。コチラは初めてみたフィンガーボール。レモンが入ってる!オシャレですなぁ。洗った指はやっぱり、ナプキンで拭きます。私は学生時代に和・洋・中(そしてイタリアンも)のテーブルマナーを学んでいるので知っていることも有りましたが初めて見たフィンガーボウルやパンくずのあしらいソムリエさんから直接ワインのティスティングなどを習えてとっても勉強になりました。「一番大切なことは楽しんで食事すること」と浅野さん。その通りですね!共感します。一緒にいる方を不快にさせないマナーが大事。アン・ナチュール・ドゥサール・プレジール@石垣>>commentstomokichiさん>コメントありがとう!いや、これでも書ききれてないんですよ。書きたいんですがあまりに多すぎて押さえました。>お料理、フルコースで食べられて幸せだったよね~♪ですね~!!私はお肉料理が一番おいしかったな~。編集]憂ちゃん、とても詳しくポイントをおさえて書かれている部ログに脱帽です。編集]umekoさん>コメントありがとうございます!>(モニターのお仕事もオイシそう。鳴らして走り回ってるってのじゃなく脳内の興味があることが尽きないような。本日、umekoさんのブログを見て「ラファエルの庭」に行って来ました。編集]美味しそうですね。(モニターのお仕事もオイシそう。)私も先日プラザで結婚式がありコース料理をいただきました。私も改めて習ってみようかなぁ・・・と(ただ食べたいだけなんですが)思いました。mi104c.全ての記事・画像の無断転載を禁じます。かりん、おかまちゃん。ラブ子の女性(?)4人。5?15年来の友人関係の発端は合コン。(1)憂のNEWBLOGトラベル&ビューティーオンナゴコログ敬愛するmachrecordのネンさんに作って頂いたバナーnewBLOGにリンクしまーす。▲ハウスクリーニング。