透明になったらごま油をサッと。野菜を入れて2,3回ゆすったらすぐ盛り付ける。皿に盛り付け、上に水菜を乗せて完成。・使える中華の基本テク。トロミをつける片栗粉は水と1:1.でも僕はなるべる少量の水で溶くようにしています。調理行程の最後に水(+片栗粉)を入れると、文字通り「水でのばしたような味」になっちゃうので。水が少量すぎるとダマになるかもしれないので、やはり基本の1:1がベストなのかな。・片栗粉を入れたら軽くゆすって、あとは触らずに、透明になるまでひたすらグツグツやりましょう。「そんなにやったら固まっちゃうよ」と言う人。それはアナタの入れる量が多かったから。言ってあわてて火を消さない。入れちゃったもんは潔く諦め、粉っぽさが完全になくなるまで火を通します。「あれ、少ないかな?」と思っても追加せず、一旦強火で様子を見ましょう。触らずに、というのは特に根拠ないですが、経験上触らない方がキレイにトロミが付く気がします。フライパンで温める衣ぐちゃぐちゃが好きな人は電子レンジでご自由に。野菜キャベツ:一切れだけ冷蔵庫に。醤油:多めに投入みりん:サッとごま油:サッとにんにく:スライスして散らす輪切り唐辛子:上に散らす【10分でモツ鍋を作る方法】[今日はモツ鍋まずはモツを焼肉のタレで揉みこむ。圧力鍋に水・中華スープの素・醤油・みりん・昆布を入れて沸騰させる。沸騰を待つ間、モツをモミモミ。沸騰したらモツを入れて蓋をして5分程度加熱&自然冷却。その間に野菜を切って鍋に並べる。圧が抜けたら昆布だけ捨てちゃいましょう。野菜を並べた鍋にモツ&スープを投入します。あとは野菜がしんなりするまで煮て食べる!七味をかけて食べたら美味しかったですよ。忘れてはいけないのがシメのチャンポン。気分を変える為に材料に一工夫します。麺:スーパーで購入した3色入りラーメン。ゴマ:これで味を変える。シメのチャンポンゴマは使う直前に煎る。すり鉢ですりゴマにする。フライパンで1分ほどから煎りするだけで風味が違います。麺とゴマを鍋に入れたら5分ほどグツグツ煮ます。見る市販の麺は沸騰したお湯で2、3分ほどで茹で上がります。お湯ではなくスープなので3分ではまだまだ茹で足りないです。ラーメン(特に博多系)は固めが鉄則ですが、シメのチャンポンは味が染み込む様に柔らかめがベストなので充分に煮ましょう。スープと一緒に麺を口に運ぶ。・鍋にはスープを入れる前に具を並べるとキレイに盛り付けられる。・モツは焼肉のタレで揉みこんでおくと味が染み込む&スープにも深みが。・昆布は沸騰しても取り出さない。プロみたいに「沸騰したらすぐ捨てる」ではもったいないし、モツ鍋の時はこの方が美味しい(と素人レベルの舌には感じられる・・・^^)。いう料理の時は丁寧に出汁を取ります。・ゴマは煎ってから使う。