おでかけ情報掲載日:2019.11.12※最新の情報とは異なる場合があります。風土と先人の知恵に育まれた発酵文化がある。現代に息づく伝統の食を味わおう。夏は高温多湿、冬は雪による低温多湿という上越地域は、発酵に適した気候風土の中にあるまち。古くから日本酒や味噌などが家内工業的に製造されてきました。発酵・醸造に関する微生物の研究で、世界的権威である坂口謹一郎や「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる川上善兵衛など、発酵食品に関わりの深い偉人も輩出しています。近年はクラフトビールの製造も盛ん。雪国が育んだ上越の発酵食品を味わって欲しい。杜氏の伝統の技が生み出すおいしい日本酒。それぞれの蔵元がこだわりのお酒を造る。天然水仕込みの地ビール世界5大ビール審査会でトリプル受賞。妙高の天然水で仕込み、濃厚なのにスッキリとした味わいとキレのある喉ごし。レストランバイキングも人気。明治23年、「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる川上善兵衛が創設したワイナリー。見学可能な石蔵や雪室のほか、ワインショップ、レストランも。『深雪花』はG20大阪サミットで提供された。塩漬けのトウガラシを雪の上にさらし、あくを抜き、柚子や糀などと混ぜて発酵させた伝統の調味料。冬の鍋料理や刺身、味噌汁に入れて食す。上品で繊細な味わい上杉謙信公の時代から上越エリアに根付く。米糀の甘みと大豆のうまみが合わさり上品な味。味噌汁にすると白い米糀がふわりと浮かび上がる。民宿などを営む農業者が自家製米を使って仕込む。上越市は全国で最も早く「どぶろく特区」に認定され、全国の品評会で大賞を多数受賞している。糀をふんだんに使って漬け込んだ珍味。生では糀のまろやかな甘みが楽しめ、焼くとたらこの粒の食感が引き立ち、糀の香りが口の中に広がる。高校生が作る貴重な魚醤(ぎょしょう)県内トップクラスの漁獲量を誇る能生川のサケを使用した魚醤。製造は地元の海洋高校の学生が担当。豊かなこくとまろやかさを持つ調味料。デスティネーションキャンペーン」はただいま開催中。次の記事この記事はどうでしたか?Facebookでも情報を配信しています。フォローをしてください。特選「浜めし」を堪能できる店!発酵食品いろいろ。school」は、子どもから大人まで約200人が通う人気教室。大塚昇一市長おでかけおいしい佐渡ランチ。