カジカは身も骨も美味しくお店では特大な物は塩焼きか骨酒にしています。皆さんがよくご存知のドジョウとは別物の美味しさです。冷凍にストックしていた虹鱒の卵を二種類の醤油ベースの味に漬け込みました。卵の旨味が凝縮されています。スタッフを連れて高原川に鮎の友釣りに行ってきました。高原川は近場の河川ではとても水質が良く鮎の美味しい川です。小ぶりの鮎は今回はフライにして昨日と今日のお客様にお出しします。私は時間を見つけては鮎の友釣りに行っています。ご予約があり囲炉裏メインの料理をお出ししました。20年は作り続けている岩魚の燻製。私のこだわりは40cm前後の鮮度の良い岩魚に限定。市場で購入した鮎とで一夜干しを作りました。昨日から宮川上流の鮎の友釣りの解禁に成りました。解禁日は昼席のご予約があり行けませんでした。今日はお店のお休みになりましたので今年初釣りに行ってきました。冷燻用に捌いた虹鱒の頭を一度素焼きして荒汁(お味噌汁)を作りました。前回のあまごと同じ綺麗な湧水で育った虹鱒です。肴流で冷燻を作りました。お刺身でももちろん食べれます。私は養殖マグロのトロより好きです。美味しいあまごを購入してきました。素焼きしたあまごを素揚げして南蛮漬けを作りました。肴流燻製は鮮度の良い状態で作りますので香りも味も優しく仕上げてあります。方にお願いして琵琶マスを燻製用に購入するようにしました。虹鱒を狙いで川に入りました。奥山に香り高い山菜を採りにスタッフとで行ってきました。前回行った場所ですがまだ状態の良い山菜が沢山採る事が出来ました。一昨日がお店が休みでしたので早く寝ることができました。昨日は遅刻することなく高山を早朝3時過ぎに出て庄川に向かいました。昨日お店のお休みでしたのでサクラマス狙いで釣りに行ってきました。午後1時に心折れ上流の合口ダムまで桜並木をドライブして帰りました。昨日は運良くお店のお休みでしたので庄川のサクラマスを釣りに行ってきました。次のページお取り寄せグルメ肴ならではのオリジナル商品をお取り寄せできます。全てオリジナル商品で数に限りがあるため、店頭またはネットショプでしか販売しておりません。市内のお土産店では購入できませんので、大変希少な高山土産としてご購入頂いております。お中元やお歳暮といった贈り物としても発送可能です。他にも商品ございます。全て代引手数料無料です。動画をご覧ください!飛騨の野山を駆け巡り調達した天然きのこや、川魚釣りの動画をご覧ください。自然が好き!おもてなしや料理、接客サービスに興味がある方を募集しております。高山で人気の居酒屋です。おもてなしや料理、接客に興味がある方、パート、正社員を募集しております。肴」を親店として、当店を含む姉妹店3店舗が集まった飛騨味楽倶楽部。それぞれ趣向をこらした飛騨高山ならではの味をお召し上がりいただけます。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。