知らなかった!日本人が大好きなあのイタリア料理、トスカーナ地方では食べられません...知らなかった!日本人が大好きなあのイタリア料理、トスカーナ地方では食べられません...イタリアを旅行するなら、「日本で食べ慣れたイタリア料理を本場のレストランで」と思うはず。ところが、お店のメニューにないことも...。トスカーナ州の州都フィレンツェ在住の筆者が、イタリアの食を解説。日本から来たお客様に、そう聞かれたことがありました。私は、こう答えました。「無いわけでは、ないんです。あるんですが、無いこともあります。今では、すっかり人気のイタリア料理。パスタといえば、ミートソースかナポリタンだった時代から、30年ほどで、それは大きく進化を遂げました。イタリア料理を担当する日本人シェフは、ここイタリアでも大活躍するほどで、日本に帰国後オープンするレストランは、イタリア人も顔負けなのでは...と思うくらいの上等なお店がたくさんできています。それらのレストランで食べ慣れたイタリア料理を「ぜひ本場で!」、そう意気込んで入ったお店で出てくる言葉が、冒頭のそれです。一般に、イタリアで「パスタ」というと、スパゲッティばかりではありません。ショートパスタひとつとっても、その形状によって名前が違い、また、太さによっても名前が変わります。作るソースによって、それが一番美味しく食べられるような形状のパスタを選ぶため、メニューにスパゲッティではなく、違う形状のパスタの名前が記載されているのです。肉系ソースを好むトスカーナ地方では、太打ち麺のパスタやショートパスタが使われることが多く、「日本では当たり前とされる”スパゲッティ”が無い」という印象が強く残るようです。トスカーナのお店では、「ペペロンチーノ」は見かけない!ところで、イタリア料理というと、どのようなものを想像しますか?一般的には、やはり、ピザやパスタを思い浮かべる方が多いようです。パスタの中でも、特に知られているものですと、「トマトソースのパスタ」、「カルボナーラ」や「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」といったところでしょうか。どこにでもありそうです。ポモドーロ(トマトソースのパスタ)」のみです。「カルボナーラ」は、ローマの代表的なメニューであるがゆえ、トスカーナでは、一般的ではないようで、観光客向けのレストランで、たまに見かける程度です。「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」。これに至っては、「注文すれば作ってくれるんじゃない?」と現地のイタリア人が言うくらい、珍しいものです。家では作るけれど、レストランで味わうものではない...ということでしょうか?トスカーナで、シンプルなピリ辛パスタが食べたくなったら...ピリ辛のシンプルなパスタといえば、「カレッティエラ」。トマトソースに唐辛子を効かせたパスタソースで、トスカーナの人間は、こちらを食すのが一般的であるようです。おっと!「ラタトゥイユ」はイタリアンじゃない夏野菜をトマトソースで煮込んで調味した「ラタトゥイユ」。日本では人気のレシピですが、オリジナルは南仏のもの。イタリアでは、それに近いものを「カポナータ」と呼びます。この「カポナータ」は、南イタリアで一般的なレシピ。ここトスカーナでは、ほとんど習慣にありません。イタリア料理本で人気のレシピ「カチャトーラ」は、食べられる?イタリア家庭料理の定番、鶏肉のトマトソース煮は、イタリア料理のレシピ本に必ず載っている人気のメニューですが、これも、トスカーナ料理のレストランでは、あまりお目にかかりません。家庭でできる料理は、レストランで味わうのが難しい...ということなのでしょうか?何にしても、マンマの国、イタリア。マンマの味には、レストランも敬意を示しているのかもしれません。地域によって、言い方が違う食べ物もそんなイタリアは、日本同様、南北に長く、地域ごとにそれぞれの特徴があります。愛国精神が特に強い性格上、食べるものも、地域に密着したものを選ぶ傾向にあります。その上、方言というのが重なり、「同じものでも、呼び方が違う」なんてことも...。違う地域に行って、トスカーナでは普通の呼び方が、全く通じないといったこともザラにあるわけです。