料理とは『理をはかる」』調理とは『理を調える』と書きます。魚庭(なにわ)職人握りnaniwablog.exblog.jpブログトップ大阪・泉州堺の廻転寿司屋です。ついて免責事項ヘルプ料理とは『理をはかる」』調理とは『理を調える』と書きます。料理とは『理をはかる」』調理とは『理を調える』と書きます。【料理】とは「理を料る」と書く。使うための「材料とか食材」のことを云う。【調理】とはこれらの「理」を「調えるえる」おさめること。これらをとり裁くことに依って作られるものが【料理】である。【合理】とは「理」にかなう、道理にかなうことである。正しい食事作法を行えば、生活全般も正しくなる。日々の食事作法を大切にしたいものです。厨房でよく言うのですが、気持ちと愛情をかけてやらないと料理がぐれてしまいます。仕事として料理を作っているといつし「作業」になりがちです。同じように作っているつもりでもお皿の上に現れてしまいます。ぐれた料理からは感動は伝わりません。おいしいと思って貰いたい、楽しんで貰いたい、素敵な素材に出会った感動を伝えたい、そんな気持ちが料理を媒介としてゲストに届きます。プロの料理人にとって料理は自己表現。自分の想いや...感動を料理を通してお客様に表現すること、それが「料理する」ことです。この点は家庭料理と似て非なるモノです。家庭料理は特定の人たち「家族」だけに対する愛情、プロの料理は不特定多数に向けた「料理」への愛情なのです。レストランに出かけるとウキウキした気分になれるのです。料理がぐれてしまわないためには、素材と対話することが大事です。アスパラカスを茹でるなら、自分がアスパラカスだったら?って考えて「気持ちよく」茹でてあげることです。これは肉も魚も同じです。ストレスがかからないように、ぐれてしまわないように丁寧に火を入れていきます。考えると子育てと似てるかもしれませんね。メッセージを入力してください。