【アルザスの特性】ドイツのすぐ隣、ヴォージュ山脈の東側に位置し、標高200~400mと高め。ストラスブールからミュルーズまで100kmに渡る縦に長い産地。気候は大陸性気候で、年間平均降水量は500~600mmとフランスで最も降水量が少ない。アルザス(Alsace)主に単一品種から造られるため、品種名をラベルに表記する。混醸する場合はエーデルツウヴィッカー(Edelzwicker)もしくはジャンティ(Genti)と表示することができるが、これは白ワインのみに表示できる。AOCアルザスでは11のリューディ(小地区)がワインに地理的表示(産地)を付記できるが、AOCアルザスの規定よりも厳しくなり生産可能色は赤と白のみである。Cru)生産量はアルザスワイン全量のわずか4%で、現在は51のリューディが認められており、ラベルにはヴィンテージの記載義務がある。ぶどうは手摘みが義務で、使用品種は指定されたリースリング、ミュスカ、ピノグリ、ゲヴェルツトラミネールの4品種のみ。単一品種で造るが、以下の3つのAOCは混醸、他品種の使用が認められている。d’Alsace)シャンパーニュ方式で造られ、ティラージュ(瓶詰)後の9カ月熟成が義務。ロゼはピノ・ノワールの品種指定。フランスで消費されるスパークリングワインの第1位。アルザスの甘口ワインアルザスは雨が少なく日照に恵まれていることから、遅摘みによるパスリヤージュ(樹上乾燥)や貴腐ぶどうから造られる甘口ワインが2種類存在する。Nobles)これらを名乗るには以下の条件を満たさなければならない。【シャンパーニュの歴史と特性】パリから北東に150km、フランスの産地の中で最も北にある産地。シャンパーニュという名称が使われるのは1600年ごろから。ぶどう畑はいずれも標高90~300mで、日照に恵まれ水はけが良い。約1700時間であるが、年によっては2100時間にもなり大変恵まれている。モンターニュ・ド・ランス地区フランスのワイン産地で最北端の地域で、北緯49.5度。白亜質の土壌が露出している地域。果実味、丸み白ぶどうだけを使ったものはブラン・ド・ブランと呼ぶ。黒ぶどうだけを使ったものはブラン・ド・ノワールと呼ぶ。格付けは村に対して行い、格付けの度合いを80%~100%で表現する。90~99%の格付け村(42)のぶどうを使用して作ったものをプルミエ・クリュ、100%の格付け村(17)のぶどうのみを使用したものをグラン・クリュとする。一次発酵(プルミエール・フェルマンタシオン)まずはスティルワインを作る。ぶどうの一部(全部)を購入してワインを生産する。ほとんどがこれに属す。【ジュラの特性】スイスとの国境であるジュラ(アルプス)山脈の西側で、標高が200~400mと起伏が激しい。半大陸性気候で、ルイ・パストゥールの出身地である。Jaune)完熟したサヴァニャンから白ワインとして醸造後、60ヶ月木樽で貯蔵する。その際に目減り分の補てん(ウイヤージュ)も滓引き(スーティラージュ)もしない。このため酸膜酵母が活動し、ワインの液面に白い幕(フルール・デュ・ヴァン)が発生する。して時間をかけて独特の風味(クルミなど)を持つワインとなる。甘口ではなく、酒精強化をしていない辛口の白ワイン。paille)剪定した遅摘みのぶどうを最低6週間、すのこ(もしくは藁)の上で乾燥させる(パスリヤージュ)。約1年かけてゆっくり発酵させ、アルコールを14.5~17%まで上げる。3年間販売禁止)される。ヴァン・ジョーヌと違い、甘口に仕上がる。【サヴォワの特性】サヴォワ地方はアルプス山脈を挟んでスイス(レマン湖)、イタリアと接している。こちらでもヴァン・ジョーヌ、ヴァン・ド・パイユが作られているが、生産量のほとんどが白ワイン。