山とパンと本が好き!管理者ページこのブログをリンクに追加する懐かしいお鍋スーパーでみず菜をみかける度に、食べたいなぁと思う鍋料理がある。大阪人の私がみず菜を使った鍋と言えば、はりはり鍋と思われるだろうが、あいにくそうではない。みず菜と赤貝と焼き豆腐のお鍋、これが食べたいのだ。子供のころ、このお鍋はよく食卓にのぼった。赤貝といっても、寿司ネタになる赤貝ではなく、川魚屋さんで一カゴ単位で売られていた庶民派のもの。(ネットで調べてみたら、たぶんサルボという名だと思われる)みず菜は今時のスーパーにあるような行儀のよいものでなく、箒をさかさまにしたように、わっと広がっていた。お鍋に張るのは、醤油、砂糖、お酒で味付けしたお出汁。お出汁がくつくつ煮えだしたら、焼き豆腐を入れ、つづいて赤貝、お豆腐と赤貝に火が通ったらみず菜を入れる。これだけなのに、すごく美味しい。貝の旨みを吸ったお豆腐といい、しゃきしゃきのみず菜といい、そしてぷりっとした赤貝といい。みず菜が数本残るだけになったお鍋の底を探り、きゅーっと小さくなってしまったとはいえ、赤貝を見つけたときのうれしかったこと!今日、買ってきた食材で、このお鍋にちかいものを作ろうと思った。手に入らない赤貝に代って、牡蠣とひいか、牡蠣のお出汁と烏賊の食感で赤貝を彷彿とさせたかったのだ。当たり前に、牡蠣は牡蠣、烏賊は烏賊。牡蠣+烏賊=赤貝になるわけないよなぁ救いはうま味をすった焼き豆腐で、これが肴になって日本酒がすすんだことだった。