僕にとって、スリランカカレーならではの魅力的なポイントは「野菜のカレー」、そして「魚のカレー」。ククルマス(チキン)をはじめ「肉のカレー」も美味しいのですが、野菜と魚を凄く上手にカレーにしちゃう南の島。僕がこれまで滞在していたキャーガッラはスリランカの内陸部に位置して、野菜は種類も調理方法もホントにたくさん!!でも魚はカラワラといわれる乾き物が多く、それほど鮮魚を調理して食べるという習慣がありません。僕が今回やってきたマータラは海がすぐそこ、港も大小たくさん、豊富な種類の新鮮な魚が毎日水揚げされ、日々食されます。この地は、2004年に僕が初めてスリランカを訪れた時に滞在していた場所で、友達のジャヤさんやその親戚の皆さんが住んでいます。今回もお世話になります。※スリーウィーラーとオートバイのパーツ販売店を経営。地元のシェフでジャヤさんの親戚でもある「バーラタ」が僕に美味しい魚のカレーを教えてくれる事に。朝から近所の魚市場へ。今朝上がったばかりの魚がずらり。店のオッチャンが「今日はアンダあるで!」っと。「アンダ」って何??見せてくれたのは大きい「穴子」!(多分、穴子)。※正しくは「ムフドゥアンダ」(ムフドゥ=海の)これを見てバーラタも「めっちゃ美味しいカレー作れる!」と興奮気味。僕も穴子のカレーなんて作ったことはもちろん、食べたこともない。日本でも手に入る食材だけに、挑戦する価値ありと丸々一匹をガッタ!(買った!)その場でさばいてくれます。「イッソー」=「海老」(ブラックタイガー)もガッタ!では、バーラタの指導のもと海のカレー作りのスタートです★まず、ムフドゥアンダ(穴子)はバダプ・トゥナパハ(ローストカレーパウダー)他を用いてカレーに。次にイッソー(海老)はたくさんのカンクン(空心菜)と一緒にデビルに!※デビル=タッカーリ(トマト)しっかりの辛口炒め物。腰が抜けそうなくらい本当に本当に美味しい「海のカレー」。ムフドゥアンダ(穴子)のプリプリの食感がたまりません。魚臭さはゴラカやセーラ(レモングラス)が見事に制御。イッソーデビルは僕が今まで食べて来たデビルより大幅にタッカーリ(トマト)を控えて、イッソー(海老)とカンクン(空心菜)の素材の旨味&食感を強調。お米はスリランカ南部で多く栽培される赤いお米「ラトゥキャクル」。グナイ!!(健康!!)混ざったときの味も含めて、もう完全に黙らされました。ここマータラにいる間に「海の幸との対峙方法」しっかり身につけよう!そんでから、スリランカに負けることなく豊富な海の幸に恵まれた日本でも、美味しい海のカレーを作りたい。“魚いっぱいマータラ。said:こんにちは、いつも楽しく拝見させていただいております。マータラといえば、18年ほど前一年近く暮らした町です。2年前にも行ってきました。懐かしくなってコメント書きました。俺もカレーの作り方習ってくれば良かったなぁと思いながら読んでいます(笑)赤米のご飯、赤米のインディアーッパ思い出します。said:ありがとうございます!18年前ですか。古き良き暮らしがあったんでしょうね。said:ガーミニーさんの実家でお会いした千絵です。えびおっきい☆おいしそう☆えび大好きなのです。