気分で選ぶ夜景を見ながら京都の良いお店せっかく銀座だし世界の味にトライ思いっきり食べたい!インスタ映えゆっくりおしゃべり昼呑み夕呑み♡ピザ?ピッツァ?芋栗南瓜にほっこりエリアで選ぶお店をエリア・沿線/駅で検索2019.07.12〈Miele〉のショールームが期間限定のスペシャルダイニングに。レストランウィーク2019〉。その開催に先駆け、ドイツのプレミアム家電ブランド〈Miele〉は7月から、5人のシェフによるポップアップレストラン〈ラ・ターブル・ドゥ・ダイナースクラブ@ミーレ〉を開催しています。今回はトップバッターをつとめる〈ラ・クロシェット〉橋田祐亮シェフの回に参加。その様子を詳しくレポートします。「調理師免許持ちのフリーライター。食分野を中心に、Webや雑誌で執筆中。白いごはんとごはんのおともがあれば幸せ。時々おにぎり屋めぐりも楽しんでいます。会場は〈Miele〉表参道ショールーム。レストランウィーク2019〉のプレイベントとして行われる〈ラ・ターブル・ドゥ・ダイナースクラブ@ミーレ〉。開催は7~9月の限定日。表参道にある〈ミーレ〉のショールームを舞台に、5人のシェフが日替わりで腕を振るいます。ゲストを迎える準備ができるまでは、ショールームの地階でウェルカムドリンクがふるまわれます。シャンパンからソフトドリンクまで選べるので、お酒が苦手な方でも大丈夫。手掛けるのは人気フレンチ〈ラ・クロシェット〉の橋田祐亮シェフ。7月5日(金)、6(土)のランチ・ディナーを手掛けるのは、石川県羽咋市の人気フレンチ〈ラ・クロシェット〉のオーナーシェフ、橋田祐亮さん。デコレ〉など、数々の星付きレストランで修業を重ねました。〈ラ・ヴィラ・アルカンジュ〉ではカンヌ国際映画祭のVIP料理を3年連続で担当するなど、輝かしい実績を持つシェフです。東京出身の橋田シェフですが、石川県羽咋市の自然豊かな魅力に惹かれ、家族で移住。2017年〈ラ・クロシェット〉をオープンしました。今回は石川県の地元食材を使ったフレンチのフルコースを振る舞います。石川県ならではの“和食材”を使った料理の数々。「使う食材はすべて羽咋から持ってきました」という橋田シェフ。アミューズ・ブーシュの3品からスタートです。1品目は羽咋市のイノシシを使ったひと口サイズのアペリティフ。パセリがたっぷり混ぜ込まれているため、野性味があるのに後味は爽やかな印象です。2品目は手でパクッと食べられる、ひよこ豆のタコス。アボカドピューレの上には、羽咋産のおかひじきが飾られています。ほのかに塩味がありますが、味付けしているわけではなく「潮風を浴びて育っているから」とのこと。面白いですね!3品目は酒かすを練り込んだピザ生地に、魚の「へしこ」をのせて。魚をぬか漬けにした「へしこ」は北陸の保存食。麹のようなコクと塩気があり、口の中で魚の風味がふわっと広がります。きゅうりのソースと西洋わさび。15cm以上はあろうかというボリューミーな岩ガキは、七尾で水揚げされたもの。生活用水が流れ込まないキレイな海で、栄養豊富なプランクトンを食べてゆっくりと育ちます。海洋深層水を使ってサッと煮た岩ガキは、殻をお皿にひと口サイズに食べやすくカット。カキの煮汁ときゅうりを使ったソースにセロリや海藻を盛り付け、色鮮やかに仕上げています。横に添えられているのは、丸くカットしたピクルスと、シェフがフランスから持ち帰って育てている「オイスターリーフ」。噛みしめるとほんのりカキの味がするから不思議です。輪島産のサザエ、香草のピューレ、ルイユ。続いては、七尾で水揚げされたスズキを使った魚料理がサーブされました。皮目がカリっとしているのは、薄くスライスした食パンをつけて焼き上げているから。素材を活かしながらも新たな食感がプラスされ、香ばしい味わいが広がります。スズキに合わせるソースは黄色と緑色の2種類。黄色の方は「ルイユ」と呼ばれるもので、じゃがいもをベースに、サフランとニンニクとオリーブオイルを混ぜてクリーミーにしています。手前に見える緑色のソースはほうれん草やつるむらさきなど、青っぽさのある特徴的なソース。どちらも淡白なスズキの美味しさを引き立てています。"モヒート"のエスプーマ。肉料理に移る前の"口直し"として用意されたのは、ミントの香りと味わいをガツンと感じるグラニテ。モヒートを模したエスプーマから、すっきりとした甘みも感じられます。使用したミントは橋田シェフの庭で育てているものだとか。「たっぷり使えるから特徴が出しやすいんです」とお話しされていました。羽咋産自然栽培の野菜を添えて。ジューシーに焼き上がっている能登豚のロースト。濃厚でコクのあるソースとともに楽しめます。付け合わせはコーンミールと水だけで作る「ポレンタ」。手間暇かけて練ったあと、仕上げに生クリームを入れているのでなめらかな舌触りです。添えられた羽咋の野菜も味が濃く、野菜の甘みをしっかり感じられました。魚料理、肉料理ともに〈ミーレ〉のオーブンが大活躍!とくに能登豚のローストは、温度設定を変えた2台のオーブンでじっくり火を入れているそう。「今回初めて使ったんですが、1°Cから細かく設定できるので思い通りの仕上がりになりました。いつかうちの店にも入れたいですね」と橋田シェフ。氷見・稲泉農園のブルーベリー、ヴァローナ社"オリパス"とベルバラ園さんのバラ、ローズマリー香る発酵乳のソルベ。バラから抽出したエキスをムースにし、オートミールをつけたラングドシャで挟むアシェット・デセール。バラの華やかな香りが鼻に抜けていきます。ローズマリーが効いた発酵乳のソルベと、ブルーベリーも相性ぴったり。今が旬の完熟ブルーベリーは「イベントに使いたい」とシェフが相談したら「ぜひたくさん食べてもらって!」とたっぷり送ってくださったそう。完熟の味わいは酸味が少なく、しっかりとした甘みがありました。最後に、"小さなお菓子"という意味のミニャルディーズと紅茶でほっとひと息。美味しさの余韻を残す、大満足のコースでした。じつは自然栽培の聖地である石川県羽咋市。その魅力を広く発信したい。東京生まれの橋田シェフ。フランスから帰国した後は東京でお店を開くつもりだったそう。それが変わったのは、羽咋市の農薬や肥料、除草剤などを使わない「自然栽培」に対する取り組みを知ったことでした。羽咋市がJAと協力している「自然栽培」は、国内外からも注目を集め、海外からの視察も盛んです。生産者さんと知り合い、色々な話を聞くうちに、情熱をもって育てている食材の魅力を、料理人として広く発信していきたいと考えるようになったとか。レストランウィーク2019〉のテーマは「トレ・ボン!日本のテロワール」。郷土愛、というような意味を示すこのテーマは、橋田シェフの想いにも通じるところがありました。シェフパティシエが来日します。ダイナースクラブ会員のみならず、一般の方でも参加可能なので、ぜひ予約してみてはいかがでしょうか。(祝日の場合、翌日休)■公式サイトこんな記事もおすすめ!2019.12.25初めてのハワイ旅行で行きたいグルメスポット5軒。2020.02.13バレンタインに「しょっぱいもの」!?甘いものが苦手な人へのバレンタイングルメ5選2020.02.09猫好き必見!看板猫に癒されるとっておきカフェ&本屋3軒。”会いに行ける猫”が気になる。2020.02.05【速報】2020年春いちごビュッフェをレポート!東京ホテルの苺スイーツをチェック。2020.01.2025種の具材が入った圧巻の恵方巻!〈イトーヨーカドー〉2020年新作たちがインパクト抜群。イベント楽しみたい!インスタ映えおいしいローカルたまには贅沢フレンチは気軽にFoodランキング「女子旅7つ道具」をアップデート!春旅に持っていきたいアイテムをチェック。最高のスイーツ!』特集、立ち読みページ大公開!今知りたい東京の「町中華」4軒。餃子からオムライスまで...レトロなメニューが人気!ゴルフ初心者がまず始めるべきことって?上達ポイントもご紹介。