会社概要お問い合わせCLOSEブログブリのお刺身を液体急速冷凍!今回は、ブリのお刺身を冷凍比較してみました!スーパーで売られているブリのお刺身を使います!1つのトレーのお刺身を2つに分けます。-35°Cのアルコールに浸漬するために、2つに分けたブリのお刺身を真空パックに入れて密封していきます!左の写真が冷凍前、右の写真が冷凍後のブリのお刺身です。解凍すれば元に戻ります!真空パックのまま流水で解凍していきます。解凍後に真空パックからお刺身を取出します!解凍後のお刺身です。液体急速冷凍のブリは、艶・ハリ共に冷凍前とほとんど変わりません。通常冷凍のブリは、艶とハリを損なっています。箸でとってみると、液体急速凍結のブリの身はシッカリとしています!通常冷凍のブリの身は柔らかくハリが無くなっていました。液体急速凍結機で冷凍したブリのお刺身は、シッカリした歯ごたえもあり生のお刺身と変わりがないぐらいです!通常冷凍のブリは、歯ごたえは少なく柔らかくなっており、美味しさも劣っていました。液体急速凍結機の-35°Cのアルコールで、急速に冷凍すると氷の結晶が大きくなる前に凍結してしまうので細胞破壊が抑えられます。]2016/07/30機器の点検が義務化されました2016/07/23古い冷凍機の冷媒「R22」は、2020年に全廃されます。