プロ用技術習得あなたのコーヒーにミルク、砂糖は必要?コーヒーはブラックで飲みますか?お客様にコーヒーをお出した時に一口も飲まずにフレッシュやお砂糖を入れる人がいます。あれ結構こたえるんですよね~。本当にそのフレッシュと砂糖は必要なの?って皆さんはフレッシュ入れますか?お砂糖は入れますか?コーヒーが苦手な人しか入れないと考えている人もいませんか。今日はこの「コーヒーに何か入れる」というテーマでお話ししたいと思います。基本を学んだそのあとは?よく「基本中の基本」という言葉を聞くことがあります。「基本の中でも特に基本的なことがら」という意味ですよね。何勉強してたんだ!という意味で使われます。最後までやり遂げるために知っておきたい言葉とは皆さんは覚えていますか?子供のころ自転車に乗れるように練習した時のことを。自分でバランスを取りながらペダルをこぐという意味が理解できなかった。補助輪が付いていれば自転車は斜めに傾いたままでもちゃんと進んでいきましたからね。プロ用技術習得コーヒーとは目隠しをしてゾウを触るようなもの一体何を言っているのか?って思いますよね。これは僕が恩師から教わった言葉です。大事な言葉なのでよく覚えています。何かを習得すること全てに言えることなのですが、たとえ話になっています。実践でのポイントプロ用技術「どうやってコーヒーの味のコントロールをしているのか?」コーヒーの豆の中の美味しい成分を多く出しましょう。美味しくない成分は出さないようにしましょう。これが美味しいコーヒーを作る考え方の基本になっています。このことについてはここで詳しくは言いません。他の記事でなんどもお伝えしてきたことです。嫌な成分を閉じ込めたままにする。これも理解出来ているとしてお話しします。僕の教えようとしているコーヒーの抽出技術は「プロ用の技術」ですよ、と謳っています。「プロの技術」と聞いてどんなふうに感じますか?プロだけが知ってる秘密があってそれさえ分かれば誰にでも美味しいコーヒーが淹れられるのでは、と思っていますよね。「お湯の温度」とか「コーヒー豆を選ぶ時の秘密」とか「1年のうちにどのタイミングの豆を手に入れるといい」とか「焙煎後何日目が一番美味しい」とか「サーバーなど使っている道具に秘密がある」とか「粉にするときには、細引きより、粗挽きにしたほうがよい」とかそんな話だと思いますか。続きを読む2017.01.28プロ用技術習得プロ用のコーヒーポットの握り方あなたはどんなポットを使ってコーヒーを抽出していますか?ポットにはいろいろな形や大きさ素材があります。それぞれに使い勝手などの特徴があります。一概にどれがいいという話を突き詰めることはしません。考え方として重要なポイントがいくつか存在します。