オープンオムレツ彩り野菜とカッテージチーズの風味でさっぱり食べられます。マッシュルームはスライスし、トマトは1cmの角切り、ピーマンは輪切りにする。パセリはみじん切りにする。ボウルに卵を入れ、塩、こしょうを加えて混ぜる。フライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火で熱する。卵液を流し入れ、とろりとした半熟状になるまで手早くかき混ぜ、30秒程火を通す。5に1、カッテージチーズをのせ、弱火にして蓋をする。卵がお好みの状態になるまで焼いたらパセリをふり、器に盛る。ワンポイントアドバイス包まないので簡単です。