wine&sake)さんでワイン&日本酒のペアリングコース堪能!2020/02/092020年最初のペアリングコース開拓に伺いました。コース開拓のお店を調べ始めた当初に既に知り合いに教えていただいておりずっと今まで温めてきたお店でした。wine&sake)さんに伺いました。お店の情報は記事の最後に記載します。カウンター端の席をゲットこの日は前日に一休から「ペアリングを楽しむプラン」16000円を予約しました。ペアリングのコース自体が本当に久々でしたし、カウンターのみの空間で、一人客で浮いたらどうしよう(結構チキン:笑)と、緊張の中伺いました。お店の扉からは、中の賑やかな声がオープン前からよく聞こえました。気弱になったけど、予約している以上はここで帰るわけにはいかない(笑)。扉をオープンするとさらに内側にはもう一つ扉がありました。傘を畳んでいる間(この日は雨でした)に店主さんが来てくださり、迎えてくださいました。ありがとうございました🙌お陰で気持ちが落ち着きました。席はカウンター一番奥の席でした。ドリンクは最初、好きなもの(ビールでもOK)とのことでしたがせっかくなので最初からお任せでいただくことにしました。コース開始!この日のペアリングをご紹介!!アミューズとスパークリングまず最初にドリンクを。イタリアのスプマンテをいただきました。柑橘系のフルーティフレッシュな香りが強く、酸が強そうな印象の香り。アタックは、キリッとした酸に炭酸もきめ細やかさを感じました。後口は意外に落ち着きが感じられました。アミューズは蕪のポタージュをいただきました。この日は雨が降って寒かったのでまず体を温める意味で出してくださったそうです☺️コンソメの濃い旨味が蕪の優しい甘味をうまく引き立たせてました。クリーミーさもとてもバランスがよくて滑らかさが心地よくいただけました。1月月29日午前2時42分PSTインスタ的な魅力(笑)で惹かれたペアリングはこちらでした。̄)一つのお皿で、フワフワ(チーズ)・むちっ(生ハム)・シャリッ(洋梨)とする食感三重奏を、オリーブオイルが綺麗にまとめてくれてました。お料理のお皿で見事なマリアージュになっている時は本当にペアリングコメントが難しいのです(苦笑)。万能なスパークリングワインの出番なのです。困った時はスパークリングワインがきれいにまとめてくれるので😅(笑)。1月月29日午後7時12分PST白ワインの登場です。予想したヴィンテージは2015。・・・思いっきり外しました(爆)。香りに樽のニュアンスはあります。それに負けず独特なしっかりした酸がも感じられました。アタックは酸強めながら、甘味とコクも強かったです。中盤からメープルシロップを思わせるコクがしっかり伸び、しっかり余韻を感じました。印象は「春巻き」ですね。たらの身で白子を包んで揚げてあります。和の素材をバターで洋風にまとめてる一品でした。1月月30日午前1時26分PST通常ならここでパスタ、なところでなんと丼が来ました(笑)。そんなわけでか日本酒とのペアリングでした\(^o^)/嬉しい♪いただいた日本酒は兵庫県「純青」おりがらみ無濾過生、でした。60%、アルコール分17度でした。心躍る食材だらけ😍このお料理が出るとどの席も大盛況でした。(私は一人だったので心で万歳しました🙌(笑))混ぜ混ぜしていただきます。黄身と出汁醤油がとっても濃厚!、なのでウニとバランスが良い感じです。言うかとにかくウニがめちゃうまです😋(笑)。ローストビーフは柔らかすぎずしっかりした歯応え。噛むからか旨味がとても立っていました。1月月30日午後8時25分PSTこのお店ならではとも言う、ジビエ料理がここで来ました!。100%、精米歩合55%、アルコール分16度でした。見た目は野趣溢れてますね(笑)。山椒の香りが立ってます。昆布主体の出汁に煮込んだ野菜の旨味が溶け込んでる味わいでした。ちなみに、具としてにんじん・大根葉・ゴボウ・大根が、細かく切羅れて入ってました。おまけ(?)としてカナダのロゼワインをいただいてしまいました。ありがとうございます。ハッカのようなハーヴィな香り主体でした。アタックはしっかりした酸とほのかな甘味がラズベリーのような優しい甘酸っぱさを出してくれていました。いい意味で果実酒として酸も甘味もちょうど良いバランスで、お料理の味の邪魔しない、食中酒としていいワインだったと思いました!。1月月31日午前2時08分PSTやっぱりメインでワインに戻ってまいりました♪ボルドーワイン、メルローとカベルネソーヴィニヨンが主体のワインでした。タンニン強めではなく、ジャムの様な柔らかい果実感が特報的でした。香りも産の強さが感じられました。アタックは酸強めで、甘味とタンニン穏やかな、果実感のしっかりとした味わいでした。写真はないですが、実はブルゴーニュが好きと少し前に言ってしまったところ、このワインとブルゴーニュと少しだけ飲み比べまでさせてくださいました。本当に至れり尽くせり(違う?(笑))でありがとうございます😭ステーキは米沢牛のイチボとウチモモ2種をいただきました。両方とも脂がとにかく甘く、しっかりうつっている炭火の香りもすごくマッチしていました。薬味はわさびがいい仕事していました。1月月31日午後9時59分PST予約のコースではもうペアリングは終わっていたので実はいただいたワインをちびちび飲んで残していたのですがこちらの蜂蜜のワインをいただいてしまいました。甘味はあるのですが、香ばしさもあって、「蜂蜜」とは言われないと分かりませんでした😅。デザートは、酒飲みには嬉しいチーズベース。ブルーチーズ(主体のムースみたいなのだと思います)を米粉のクッキーに挟んだものでした。すごく冷え冷えでアイスの様でした!(アイスだったのかな?😅(笑))チーズを蜂蜜で留めている様な印象でした。ムースもクッキーもすごく滑らかで口当たりもよかったです。話しかけていただくなど気を使っていただき、すごく楽しく過ごさせていただきました。ワインと日本酒を両方出すお店はそこそこ伺いましたがここまでお料理が独創的なのも本当に面白かったです。大雑把な印象としては、お料理は小技を効かせると言うよりは素材にこだわり、お酒は高級感やブランドよりも味わいを大切にする、そんな風に感じられました。季節が変わってコースやお酒が変わるのを是非体験してみたいですね。イベント情報がアップされるFacebookもまめにチェックさせていただこうと思います。3F電話番号:03-3289-9666営業時間:18:00~23:00(L.O.22:30)定休日:日曜日・祝日URL:食べログ山本清子チーズプロフェッショナルと唎酒師のブログです。スタイリッシュで楽しく美味しい飲食空間が大好きです。本音のキツイことも書きますが(苦笑)、大好きなことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。読み込み中...3100店舗開拓に向けて:理由と今後について2016年度目標内容の記事はこちらになります。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。前回の訪問はこちらです。約1年半ぶりですかね。最初にお店を知ったのはInstagram始めたての頃。前回の訪問はこちらです。訪問は2週間ぶりでしょうか?。POST初訪問:目黒「いと。伺うことが出来ました。六本木焼き鳥シリーズです。読み込み中...六本木「酒呑(ささの)」さんで逸品和食と日本酒堪能(バル的和酒店18)ブログでは初訪問です。Seiko)【清酒】(seisyu)の【清子】(Seiko)で覚えてください。チーズプロフェッショナル&唎酒師です。お酒を飲む空間がスタイリッシュで楽しいものとするための活動を行っています。1ミリでも可能性があれば、それをひとつでも多く実現していきます。本音のキツイことも書きますが(苦笑)楽しいことを沢山の人とシェアしていければ幸せです。趣味の山と旅行とランニングもたまに書きます。基本的に、どこにでもいる普通の飲兵衛です(笑)。Reserved.%d人のブロガーが「いいね」をつけました。