はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。2019/06/13野菜や果物を生で食べるリスクとしては、O157などの大腸菌以外にも注意をしなければならない菌があります。それがリステリア・モノサイトゲネス。リステリア症の原因菌です。それがサイレントキラーだという理由はリステリア・モノサイトゲネスの怖さ無臭・無味なため、腐敗臭などで気付くことができません。言った症状が見られ、食中毒だと思われにくい重症化すると脳脊髄膜炎や敗血症を起こすが、他の細菌感染と見分けがつかない(診断確定にはリステリア・モノサイトゲネスの検出が必要)ため、特定に時間が掛かるそんなに恐ろしいリステリア・モノサイトゲネスですが、普通の河川や土壌中に存在し、野菜や果物に付いていることもあります。野菜や果物の他には、ソーセージやハム、または生ハムといった食肉加工品やナチュラルチーズなどの乳製品にも見られます。アメリカでは年間500名ほどが命を落とし、全食中毒犠牲者の1割を占めると言われているほどメジャーな感染症です。その怖さが日本では余り認識されていませんが、そのことが更に恐ろしく感じます。最恐リステリア・モノサイトゲネスにも弱点がありますありがたいことに大きな弱点があります。それは熱!最高に恐ろしいサイレントキラーも普通の細菌と同じで熱に弱いみたいです。具体的には、菌を1/10に減らすD値というものがあるのですが、そのD値が、50°C:十数分~数時間60°C:約0.6~17分70°C:約1.4~16秒となっていますので、沸騰したお湯につければまさに秒殺です。野菜に付着したリステリア・モノサイトゲネスにはブランチング(短時間熱湯にくぐらせて、冷水で冷やす)が有効です。残念なお知らせ熱に弱いことは嬉しい情報でしたが、食肉やその加工品の場合、含まれる脂肪によって熱への抵抗が増してしまい、D値が高くなってしまうそうです。それと野菜や果物は表面を処理すれば済みますが、生ハムやチーズは外側だけ処理をすれば済むわけではなく、しかも熱を通したら食材として台無しです。救いは、健常者がこの菌に感染して発症する可能性が非常に低いことです。できる限りの予防をして、あとは運に任せましょう。高齢者(と乳幼児)免疫が低下しているひと(または時)妊婦は、野菜や果物を食べる際には殺菌・除菌を丁寧に行うようにして、ソーセージやハム、または生ハムといった食肉加工品やナチュラルチーズなどの乳製品などは避けた方が安心かも知れません。十分な加熱をすれば大丈夫ですので、食べる時はしっかり加熱調理できるものを選びましょう。里芋の緑色の部分に毒はあるのでしょうか?里芋を食べようと皮を剥いていると、すごく鮮やかな緑色になっていました。スプラウト工場編おととい、初めてブロッコリースプラウトを食べました。台風が過ぎ去り、漸く晴れ間が出ました。現在ピッキングよりもハイリスク年末に向け、何かと忙しい感じがして来ましたが、忙しくなるのは犯罪者も同じ。読み込み中...迷惑メールの送信は違法です迷惑メールは迷惑なだけではなく、違法です。先日ニュースを聞いていて「ん?」と思う事件がありました。さん宛に一枚のハガキが届きました。裏を見ると物々しい内容。ご利用いただき、ありがとうございます。はりねずみ毎日を安心して安全に過ごしたい。そんな想いに役立つ情報をお届けします。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。%d人のブロガーが「いいね」をつけました。