そんな笑顔や言葉が私たちのおもてなしの原点です。本当に美味しい素材や獲れたての日本海の幸、そして旬ならではの深い味わい。金波楼の味覚の原点は何よりも新鮮で滋味豊かな素材へのこだわりにあります。漁師街・津居山ならではの海の幸。四季映える山陰ならではの山の幸。厳選した素材の奏でる味わいの協奏曲を心ゆくまでお楽しみください。金波楼が位置する日和山温泉は、日本海に面した兵庫県豊岡市にあります。冬場にご堪能いただけるカニをはじめ、肉質の良さでファンの多い但馬牛や、四季の野菜など様々な美味しい食材が手に入ります。その上質な素材の味を生かし、引き立て、皆様の舌と心に、くっきりとした思い出を作りたい。そんな思いで、日々板場を仕切っております。私たちの心意気を、存分にご賞味ください。特選料理この時期ならではの自慢の一品。当ホテルのお子様用のお食事は、メインのお料理と写真のサイドディッシュに分かれています。メインのお料理は下記の5種類の中からお選び頂けます。・オムライス・スパゲティ・親子どんぶり・シーフードピラフ・そばお子様料理をご注文頂いたお子様それぞれにお好みのものをチェックイン時にお伺いいたします。!お米のパンのフレンチトースト♪コウノトリ育む農法で栽培された「コウノトリの郷米」を生地に練り込んで焼いたお米パンをつかって、地鶏玉子と京丹後の牛乳をつかってつくる、ふわふわとろとろの特製フレンチトーストです。朝食ビュッフェに登場してこのかた、不動の一番人気メニューとなりました。前日から丁寧に仕込みしており、焼き上がりにも少し時間もかかりますので、朝食は早い時間帯にお越し頂くのがお勧めです。山陰海岸ジオパークにちなみ、溶岩石を使用した当館の新たなレギュラーメニュー『黒毛和牛の溶岩石焼』をご紹介いたします。溶岩石は直接加熱による熱と共に、強力な遠赤外線と蓄熱効果による輻射熱を発する特徴があり、食材の旨み成分を壊しにくと言われています。溶岩は多孔室構造(小さな気泡)を持ち、余分な油分の吸収するといった面もあり、特に肉質の良い黒毛和牛の香ばしさと旨みを引き出す作用もあります。牛肉の旨みの秘密は筋肉の持つ味と溶けた脂の持つ風味のバランスですので、ジワジワと熱を通しながら脂質を溶かし、肉そのものの焼目の香ばしさを楽しむには溶岩石が相性ピッタリでした。当ホテルで使用しているお米は全量「コウノトリ育む農法」に基づいて育てられた「コウノトリの郷米」です。コウノトリは翼長2mほどもある大型の肉食の鳥で、田んぼや湿地でカエル、ドジョウなどの小魚を主な餌としています。配慮した農法は、農家にとっては当然とても手間のかかるのですが、出来上がったお米は人の体に優しく滋味に溢れたおいしいコシヒカリとなります。私たちはこのお米を誇りと自信をもっておすすめしています。自社製一夜干しいろいろ当社は漁師町にあるだけに水産品の加工製造直売所もございます。そこで働くスタッフのほとんどが自宅から自転車で通えるような地元の人ばかり。漁師ゆかりの方も多く、漁師の奥さんもいれば漁師あがりのおじさんもいて、地元で水揚げされるものについては、かにの目利きから干物加工もなんでもお手の物です。そんなスタッフが、当ホテルで提供している一夜干しを作ってくれています。材料のチョイスから味付まですべて一貫して自社生産。おすすめはエテガレイの一夜干し。身はポッテリと厚みがあり、絶妙の塩梅の味付け。お土産に必ず買って帰るという毎度のお客様も数多く、根強いファンがついている一品です。竹野のおばちゃん手造りの刺身こんにゃく隣町竹野町の元気なおばちゃん達が、原料のこんにゃく芋から育てて、こんにゃくにした、これぞまさに手造りの刺身こんにゃくです。製造工場は少子化で廃校になった小学校の校舎の家庭科教室。味わいは素朴そのものではありますが、それだけに滋味深く、おばちゃん達の愛情を感じ、心豊かになるような気すらします。これまた奥竹野のおっちゃんが作る手造り味噌と合わせてお召上がりください。実は我がまち豊岡はおいしい鶏卵の産地。そんな豊岡市の玉子を語る上で忘れてならないのが但馬養鶏(株)さんの赤玉地玉子の『とよおかっこ』。広い養鶏場とこだわりの餌料で健康的に飼育された親鶏が生む玉子は赤玉で、殻は硬く、黄身がこってりと濃いのが特徴。これを米どころ兵庫の中でも特に美味しいとされる但馬産コシヒカリにあわせ、仕上げは当ホテルの隣町竹野町にある「花房醤油」さん特製の玉子かけご飯専用醤油でお召上がりください。食材の味が芳醇で分厚いと言われる但馬地方の中でも一番わかりやすい例を体感して頂けると思います。黒毛和牛の蒸ししゃぶしゃぶ肉質の良い黒毛和牛を風味を生かして柔らかく仕上げた蒸ししゃぶしゃぶです。いわゆるお出汁のなかでしゃぶしゃぶするのと違い、水蒸気で蒸して仕上げますので、余分な脂は落ちてヘルシーになりますが、旨みまでが出汁に逃げることなく、ギュッと濃縮されるため、本来のお肉の美味しさがお口の中一杯に広がります。お肉の下には白菜があり、これまた肉の旨みがしみて絶品コラボ。一口食べた時に幸せを感じさせてくれる一品です。当ホテルより300m!二方かまぼこの練りものホテルの裏手にある当館の駐車場を歩いていくと一番最初にある建物が二方蒲鉾(株)(ふたかたかまぼこ)さん。大正10年創業の老舗ですが、伝統的なかまぼこもあれば、売り出したら即完売のちくわパンなど新たなヒット商品も次々と生み出しており、なかなか意欲的なかまぼこ屋さんです。店頭には毎日揚げたてのてんぷら(さつま揚げ)が何種類も並んでおり、わざわざ大阪や京都から購入にお越しになるお客様があるとか。炙ると絶妙な香ばしさが立ち、一口食べると次が欲しくなる妙に旨みのある練りてんを朝食ブッフェでご用意しています。焼き立てパン&自家製ジャム和食が中心の朝食ブッフェですが何種類か焼き立てパンもあります。但馬産の米粉をつかったお米パン(食パン)とハイジの白パンは地元のパン屋「こうめや」さん特製。シンガポールで有名なカヤペーストとココナッツを練り込んだツイストカヤとクロワッサンは毎朝焼き立てをご提供。当ホテルの板前が作る甘さ控えめの自家製ジャムをのせてお召上がりください。(写真はイメージです。実際はおっちゃんが焼いてます。)自家製とうふ朝食で毎日つくりたてにこだわっているのが豆腐。日本海の海水から作ったにがりを加え、大ぶりの鍋でつくっています。あわせる醤油はもちろん地元の花房醤油(はなふさしょうゆ)。日本海の匂いがする竹野町で造る醤油は、やはり地元の産品と相性が良く、豆腐の旨みを引き立てます。日本海のイカ当地の夏の風物誌といえばイカ釣り漁の漁火。近年はどうしたわけか、極端にとれたりとれなかったりと漁獲がばらついてはおりますが、イカは一度冷凍した方が旨みが増すものも多く、年中ご提供させて頂いております。そのまま刺身で食べても美味しいのですが、平家落人の隠れ里としても有名な隣村田久日(たくひ)の人のお勧めの食べ方はドンブリ。イカの刺身にオクラ、生玉子に隠し味の卸し生姜をちょっと。津居山」だからこそ仕入れ可能な新鮮な海の幸。「大自然に囲まれた山陰」だからこそ採れる豊富な山の幸。様々な要素が重なり合い、初めてご用意できる厳選された素材たちの一部をご紹介いたします。津居山がに(松葉がに)通もうならす「津居山がに」。隠岐や北海のかにとは一味違い、豊かな甘味と身の締りなどからずわいがにの中でも一級品。「津居山がに」には青いタグがつけられます。せこ(子持ちせこがに)かに通は「かにの中でもせこが一番うまい」と言います。内子と外子をそれぞれ味わえ、身も繊細で風味も抜群。いかやはり最高のいかは鮮度が命。当館では津居山漁港から直接仕入れるので鮮度抜群!!甘く、歯ごたえのある新鮮ないかをどうぞ。バイ貝お刺身だと、コリコリとした食感と独特の香り・甘み、焼き物では特に尻尾の部分は、フォアグラを思わせる濃厚な味。「サザエよりもバイ貝」とバイ貝の魅力に取り付かれる食通も多いとか...。外見とは違い、食べると絶品。した食感に口いっぱいに広がる海の香り...。焼き、から揚げ、煮物、鍋、etc...どれをとっても絶品。桜えび(白えび)ほかのエビに比べて鮮度落ちが早いのが特徴です。津居山』だからこそご用意できる新鮮な桜えび。地元では、「かに」にも負けない人気です。かれい淡白でクセがなく素焼きで、醤油をかけて食べるのが美味。他にも、煮つけ、空揚げ、塩焼きなど、どのようにしても美味い魚です。ほたるいか『津居山漁港』で4・5月に行われるほたるいか漁。新鮮なほたるいかは何ともいえない美味。『漁師の街』だから味わえる素材を是非一度お味わい下さい。高い天井の梁を活かしたモダンな古民家風ダイニングは、窓外に望む青松と日本海のコントラストも、洗練されたデザインのよう。ライブ感あふれるオープンキッチンで山陰の新鮮な食材が料理されるのを眺めつつ、但馬杜氏のお膝元ならではの美酒を嗜むのも至福の極みです。漁火を眺めながら落ち着いた雰囲気で会食する個室料亭。和洋それぞれの集いに対応する大小6つの宴会場。各種アミューズメント。お泊まりはもちろん、あらゆる用途でのご滞在を豊かにする仕掛けが施されています。眺望自慢の温泉旅館です。