煮干しでだしをとった後、具材を煮てしょうゆなどで薄く味をつけます2015年の大晦日、中島家で作ったつぶつぶには銀杏と車麩はなく、鶏肉を入れていました2016年もあとわずかとなりました。クリスマスが終わり、大晦日が近くなると台所では「お年取り」と「おせち」の準備が始まります。長野市松代の我が家では母や義妹と手分けをして準備をし、大みそかを迎えます。「お年取り」と呼ばれる夕食のとき、並ぶ料理は毎年だいたい同じものです。そんな話題が上がる時期ですが、我が家ではサケを焼き、熊本に住む母の友人が送ってくれる車エビ、豚の角煮、そして「つぶつぶ」が並びます。「つぶつぶ」というのは、野菜や根菜を指先ほどの大きさに切り揃えて煮たもの。けんちん汁の具が小さいものを想像してもらえるとわかりやすいでしょうか。長野市の”ではなく、ほぼ私の住む「松代町」でしか食べられていないことを知ったのもここ1~2年のことです。毎年「お年取り」の食卓にある“煮物”として、当たり前のように食べていたものが実は当たり前のものではなかった...ということを知った時は少しショックでした。祖母が亡くなってからは、毎年同じように母が作っている「つぶつぶ」。「嫁ぎ先で驚かれた」など、いろいろな感想を聞くことができました。入れる具材も家庭によって様々でした。松代のお料理に詳しい坂口酒店の坂口萬千子さんにお話を聞きました。「定義というほどのものはないけど、全ての具材を同じぐらいの大きさに切ってだし汁で煮るんだよ。だいたい1.5~2cmぐらい。「10種類!?」それは私も今回初めて知りました。そのぐらいの具材は入れていたのですが...。坂口さんの話だと、一般的にダイコン、ニンジン、ゴボウ、里芋、レンコン、こんにゃく、ちくわ、豆(大豆)、銀杏、車麩(くるまぶ)の10種なのだそうです。我が家のつぶつぶに銀杏が入っていなかったのは、きっと祖母と母が苦手にしているからかな。銀杏と車麩は今まで中島家のつぶつぶでは見たことがありませんでした。この10種の具材を小さく切り、だし汁で火が通るまで煮たあと、しょうゆで薄く味をつけるという本当にシンプルな煮物です。昔はこのように野菜や根菜、豆だけで作っていたそうですが、今は家庭によって鶏肉を入れたりもするそうです。松代だけなのか?ということについては、定かではありませんが、真田家から伝わったのではないか?という声が多く聞かれました。そのため、松代藩だった小川村など西山地区でもこの「つぶつぶ」を食べる家庭があるそうです。今年は大河ドラマ「真田丸」で大いに湧いた松代町ですが、真田のお殿様も食べていたかもしれない「つぶつぶ」。素朴でシンプルながら、素材の味を活かした煮物。ここ松代町では欠かせないお年取りの一皿です。今年は我が家の「お年取り」でも、この10種を使った「つぶつぶ」を作り、新年を迎えたいと思います。2016年の「信州FOOD記」も今回が最後です。1年間、ありがとうございました。2017年も皆さまにたくさんの「美味しい」出合いがありますように。良いお年をお迎えください。信毎デジタルパスポート信毎webショップログイン各種お申込み・プライバシーポリシー(個人情報の取り扱い)・このサイトについて・ヘルプ、会員登録の方法など掲載中の記事・写真・イラストの無断転用を禁じます。