ルシェルシュブログお菓子の制作や新商品についてお知らせします。~小麦粉~ルシェルシュで使う小麦粉は、薄力粉を3種類と強力粉を使用しています。お菓子の食感は「さくっと」「ふんわり」「もちもち」等、様々なものがありますが、使用する粉によって食感が決まります。そのため、ルシェルシュでは、完成させたいお菓子に描く理想の食感や組み合わせを考えて、どの小麦粉を使うのかを決めています。~糖類~糖類はお菓子にとって甘みやコクを決める、とても重要な存在です。ルシェルシュではどのような食感、どのようなしっとり加減、合わせて作る素材をどのように表現し、何を伝えたいのか等を逆算して主に6種類の砂糖を使い分けています。~たまご編~たまごはお菓子にとって、ふんわりさせる、本来混ざり合わないものを混ぜ合わせる、プリンやクリームを作ってくれる無くてはならない存在です。ルシェルシュのたまごは、一般にはなかなか流通しない「生駒の有精卵」、その他にも2種類のたまごを使い、計3種類のたまごを用途によって使い分けています。~蜂蜜~蜂蜜はお菓子にとって、甘味づけ、香りづけは勿論、しっとりさせる効果や保存性を高める等、様々な効果があります。蜂蜜の種類によって、香り、色あい、甘みなど多様な個性があるので、ルシェルシュでは、作りたいお菓子のイメージに合わせて使い分けています。RECHERCHE(ルシェルシュ)です。奈良県の生駒市で10年ほど洋菓子店を営んでおります。「ルシェルシュ」とはフランス語で「探求する」という意味を持ちます。