「たがね」「こがね」は厳選した材料を使い、一枚一枚ていねいに炭火で焼き上げております。小舗秘伝の「餅米とうるち米の配合」から生み出されるもっちり感とつぶつぶ感をご賞味ください。手焼きならではの濃淡の焦げ目が、たまり醤油の何とも言えない味を引き出しております。材料のもち米とうるち米は厳選しています。もち米は、一年の一時期、地元のもち米を使います。すばらしい粘りと透明度があるもち米なのですが、量が少なく残念です。地元のもち米がなくなると、銘柄「ヒオク」「コガネ」を使います。周り一面もち米を作る田の中で作られます。うるち米と交配がなく良質のもち米が出来上がります。うるち米はなるべく地元のお米と考えます。小粒で甘みのある良質の米です。生産者がわかり、安心です。米の量にはおのずと限界があり、悩みの種です。今、最高の米にめぐり合えていると確信しています。本店のある桑名は、たまり醤油の名産地です。当店のたまり醤油はその中でも最高の底引たまりを使っています。煮炊きに使えば、ふんわりとやわらかく、最高の風味で仕上げます。底引たまり醤油は「たがね」「こがね」に独自のうまみと風味を醸しだします。まぎれもなく、「たがね」「こがね」はたまり醤油の名産地桑名で生まれ育った逸品であります。掛け紙は和紙を使用しています。掛け紙は伊予紙手引木版調です。草木染紙で越中八尾紙や、越前別漉紙を掛け紙として使用している商品がございます。和本のおおい「帙(ちつ)」をなぞった掛け方です。和紙の端が少し波うっています。これは、紙を一枚一枚漉(す)くときにでき、紙の「みみ」と呼ばれています。日本伝統の和紙にも近づいていただければと思います。日本の伝統を今に生かす。これも私どもの喜びです。手作りの缶を使っている商品があります。ひとつひとつ作られます。つなぎ目はハンダ付け。