創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。今回は、エムマート市場(食材卸売場)にある「シンタマ」部位についてご紹介します。希少部位の集合体ともいえる部位は、最近において「しんしん」「まるしん」など焼肉店などで見かけるようになりました。今回は、エムマート市場(食材卸売場)に掲載される「まえばら」部位についてのご紹介になります。今回は、「すね」部位についてのご紹介です。今回は、エムマート(食材市場)に掲載されている「うで」部位についてご紹介します。非常に複雑かつ使えにくいように見える「うで」部位を知ることは、どのような部位でも応用が効くようになります。今回は、サーロインの整形・すじ引きについて解説してきます。すじ引きには硬いすじと柔らかめのすじがありますが、一番やっかいなのが硬いすじになります。今回は、「アウトサイドフラット」についてご紹介していきます。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。