近年、この人ほど独立を待たれた料理人もいないだろう。年に恵比寿にあった『タイユバン・ロブション』の部門シェフとなり、その後渡仏。ジョエル・ロブション』でシェフを務め、ミシュラン二ツ星へと導いた。その実力は食通のみならず、同業者である料理人たちにこそよく知られていた。昼でもディナークラスの満足感!六本木のフレンチならここに決まり!六本木の雑踏を抜けたビルの地下にひっそりと佇むフレンチレストラン『ゴーシェ』。店内は、フランスのシンプルモダンな色彩を取り入れ、クラッシックのBGMで落ち着いた空間を演出している。そこで間合い上手なマダムの接客で、居心地の良さが増す。料理を仕切るのは、横浜のリヨン料理『リパイユ』で修行し、さらにリヨンやバスクでの修行を経て独立したオーナーシェフ齋藤勉氏。齋藤シェフのこだわりは、昼も夜も妥協しない料理を提供すること。Part2本場の名店で研鑽を積んだ名シェフ下村氏。シンプルなトーンを基調とした店内で味わえるのは、既成概念に囚われず“再構築”を意識した下村流フレンチ。Marcheワインの輸入卸売会社「トゥエンティーワン・コミュニティ」が、『ぶどう酒食堂さくら』に続く2店舗目として10月にオープンしたネオビストロ。フレンチといえばパン、ということで、作り手の顔が見えるように、石窯パン工房を併設した。階段で2階へ上がると、まず目に入るのがこのベーカリー。その横を通って奥へ進み、ハイカウンターのオイスターバーコーナーを過ぎると、レンガ作りの暖炉を備えた吹き抜けのダイニングが現れる。六本木の裏路地にある知る人ぞ知るフレンチとは?キラキラした六本木には珍しい、小ぢんまりとして落ち着くフレンチですねそしてその丁寧な料理はワインを誘うものばかり。入ったブルーチーズの冷製スープは、黒胡椒がいいアクセントで〝飲むつまみ〞といった味わい。赤白スパークリングはすべてグラスでの用意もあるので、料理に合わせ変える人もいれば、ひとりでボトル1本を飲みきる常連もいるそう。日本のデザイン界を牽引してきたアートディレクター長友啓典氏は相当のグルマン。錚々たるメンバーが名を連ねる。今回紹介の『徳』『香妃園』も長友氏の行きつけだ。黒田征太郎氏とともに六本木に事務所「K2」を構えたのは1969年、この街を半世紀近く見つめてきた氏だから知っている美味しい遊び方。六本木の隠れ家レストラン『ラ・シャッス』。シーズンとなれば、趣味と実益を兼ね、ほぼ毎週狩猟に出かけているオーナーシェフの依田誠志氏。時には、北海道や九州・五島列島にまで足を運ぶこともしばしばだそうで、店で扱うジビエは当然、自らの手で仕留め、ケアしたもののみ。他店とはひと味違う、精気漲り逞しく野性的な味わいを求めて足繁く通うファンも多い。そんな常連客たちが、秘かに心待ちしているのが、裏メニューの“シシモツ鍋”だ。Chasse店主、自らが仕留めたジビエを堪能できる名店。夏鹿は、ミネラル感をたっぷりと含み、ほかの季節にはない希少な味わい。炭火でさっと焼いたローズ色の絶妙な火入れが理想的だ。鹿のフォンとバジルペーストのソースがさっぱりとしながら旨みをプラス。Chasseジビエは、どれも冬本番!と思っていたらさにあらず。「蝦夷鹿の旬は、むしろ今。上質な草を食べている8月から、初雪の降る前、10月頃までが脂ものっていて旨い」とは、六本木『ラシャッス』の依田誠志シェフ。冬は、痩せて味も落ちるとか。自らも野山を駆け回り、仕留めたジビエを扱う依田氏ならではの説得力のあるひと言だ。北海道は道東で仕留めた鹿は、下処理も完璧。店内には連日大きな笑い声が響き、フレンチの名店とは思えぬ活気を見せる。「快楽的に食を楽しんでほしい」とシェフの横崎哲氏。気取らずに食事ができる雰囲気、そして贅沢な素材を惜しみなく用いるスタイル。ゲストは横崎氏のエスコートにより、食への喜びを心から実感するのだ。六本木店付近にあるフレンチ(フランス料理)の人気レストランです。カジュアルシーンで使えるおいしいお店から、高級感あふれるステキなレストランまで、幅広く取り揃えております。reserved.ネットワーク接続に問題があるため、送信できませんでした。通信環境のよいところで、再度お試しください。