「料理のデザイン」"あいまいなおへそ"という料理ができるまでを解説してみます。「料理のデザイン」”あいまいなおへそ”という料理ができるまでを解説してみます。あいまいなおへそができるまで今回は趣向を変えて自分が作った料理について解説したいと思います。U-35に応募した作品”あいまいなおへそ”についてです。2019年度のテーマの発表も近づいてきているので傾向と対策も含めた振り返りを行っておこうと思います。ようにしてアイデアを出したのか?なにがよくて一次審査を通過したのかなど自分で考えられることも含めていろいろ考察していこうと思います。U-35とは?おそらく日本で一番大きな料理人のコンクールです35歳以下の若手料理人が参加するコンセプチュアルな大会だと思っています。知名度としては飲食界隈の方しか知らないかもしれないですが日本の飲食業界における力の入れ具合は今後もっと強くなっていくのではないかと思います。上からの目線になってしまいますが、今後のコンクールの課題は国をあげて盛り上げていくような大きなイベントになっていかねばならぬと思っているのでこの辺りは参加者もその一端を担っていると考えて参加するだけでなく開催者と共に盛り上げていくような姿勢で挑むべきと考えています。”あいまいなおへそ”が一次審査を突破したのか?正直、他の参加者の方々に比べれば地味でなんの変哲もない半熟卵にごぼうが刺さっているだけの料理です。ここから推測できることは料理の華やかさ見た目だけでなく中身やそのコンセプトの部分にウェイトが置かれて評価されているのではないかと思っています。レシピのわかりやすさも重要なポイントではあると思いますがその他の前回で言うと「あぶら」について考えることを書くシートがありそのシートに書いている内容と料理のコンセプトのブレがないか?「テーマ」をどう捉えて今後、料理人としてどのような料理を作っていくのか?などが一次審査の評価ポイントであると考えています。U-35に参加すると決めている人たちは当然美味しい料理が作れるということです。美味しそうで綺麗に盛り付けられただけの料理では当然評価されないと考えています。なにを思って作ったのか?どんな意味が込められているのか?そういった部分が一番見られているから僕の作った”あいまいなおへそ”は一次審査を突破出来たのだと思います。これは極論かもしれないですが正直、若手の情熱を前面に出せば審査員の方々の目には止まるんじゃなかろうかと思います。食材へのこだわりもポイントにはなってくると思います。生産者と料理人という切っても切れない関係性、双方で食を盛り上げていくという思いの部分ですね。基本的には今の職場で新しい料理を生み出すことはほぼないのでこれはコンクールや発表用の料理を作る際の考え方ですが料理を作るときに僕はまず料理名から入るタイプです。料理名を決めてイメージを膨らませることで作りたいものを形作っていくような作成方法をとっています。その方がイメージを膨らませやすいのと、完成像があるのでそれに寄せる形で自分の経験値を当てはめる、足りない部分はどっかから引っ張ってくるというような形をとります。自分のやりたいことを再現するために必要なものは何か?を探す作業となるので出来ること以外の技術が必要になることもあり常に”再現”を目指すので頭を使い続けることが出来ます。ちなみに今”あいまいなおへそ”を作り直すとしたらもっともっとシンプルな作りになると思います。まとめ〜料理の考え方は人それぞれだと思います何より書いてて思ったけど他の人はどうやって料理を考えるのか気になる。今後は料理人のデザインということでそういったインタビュー系の記事も書いていきたいなぁと思っています。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。鳴鳥飯店での勉強のために読んできて参考になった本を紹介していこうと思います。...チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。鶏胸肉の南蛮漬け今日は料理人らしく簡単に家庭でも作れる一品を紹介したいと思います。実はちゃんと料亭で修行していた際に完成した秘伝の南蛮酢も紹介したいと思います。エイティーワン」NEXT”いい食材で旨いもんを全力でつくる。"人間万事"1人目2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。ポエムを書きたくなる。