LABO)いつだってあったかくて、やさしい、おばあちゃんの手料理。家族をひとつにするその味わい、世界の国々にはどんな“忘れ時の味”があるのでしょう。4回目は、“楽園”の海に生息するサメを使ったスープのご紹介。【フィリピン】カルメン・アローラ(70歳)カルメンおばあちゃんは生まれてこのかた、パラワン島の北部にあるエル・ニドでずーっと暮らしてきました。心の奥まで透き通って見えるくらい美しいビーチと、燃えるような濃緑の山々。この島が“楽園”に喩えられる理由です。息をのむほど美しい海のめぐみは、色とりどりの魚たち。エル・ニドは小さな漁師町で、バリアリーフとジャングルの合間にあります。40年ほど前、そこで初めてレストランを開いたのがカルメンおばあちゃん。今その数は12店舗にも増え、日々訪れるわずかな観光客をもてなしています。レストランの厨房はアローラ家のキッチンとしても兼務。今もこの町に暮らす3兄弟のうちの息子1人と2人の孫のために、おいしい料理を振舞っているようです。サメのココナッツスープ「キヌノット」カルメンおばあさんに出会ったのは、泊めてもらったカウチサーファーのおかげ。その人がこう自慢げに言ったのです。「カルメンは町一番のコックで、彼女の作るキヌノットはキミのつくる本に載せなきゃだめだよ。島を取り囲む海には、この料理に欠かせないトンガリサカタザメが多く生息するエリア。地元の漁師たちが言うには、すばらしくおいしいらしいけど絶滅危惧種とされていて、その漁が禁止されている場所も世界にはあるそうですよ。“忘れじの味”を世界各地の台所から伝える、イタリア人フォトグラファーがいます。第2回は、アルメニアのジェーニ...2017/10/21FOOD「料理はニガテ」なおばあちゃんの愛情ラビオリ“忘れじの味”を世界各地の台所から伝える、イタリア人フォトグラファーがいます。G...2017/10/14FOOD「ファームトゥテーブル」を地で行く、ボリビアのおばあちゃん“忘れじの味”を世界各地の台所から伝える、イタリア人フォトグラファーがいます。第6回は、ボリビアの家庭の味を...2017/11/18FOOD「材料だけ聞いたら怖い?」おばあちゃん自慢の味は、やさしかった。“忘れじの味”を世界各地の台所から伝える、イタリア人フォトグラファーがいます。Kitchen」第9回は、マドリードの家庭の味。2017/12/09FOODドムドムハンバーガーの「1日限定ポップアップ」に行かないなんて、どーなんよ?今回は「ドムドムハンバーガー」。コンテンツポリシーHOTITEMCULTURETRAVELFOODTECHNOLOGYISSUECAREERLIVINGLIFELOVEBEAUTYHEALTHENTERTAINMENTHOMECATEGORYRANKINGSEARCH。