金賞を受賞した豆腐を手にする富成さん「日本一旨(うま)い豆腐を決める品評会in京都」で絹ごし豆腐が最高賞の金賞に選ばれた長野県松本市原の「富成伍郎商店」が、快挙を喜んでいる。同店は豆腐のほかスイーツなど新たな商品づくりに取り組んでいるが、代表の富成敏文さん(51)は「認められる豆腐や油揚げがあってこそ。豆腐屋のぶれない軸が示せた」と力を込める。21日に京都市内で開いた表彰式で金賞を受賞したのは、同店の「手塩にかけた伍郎のきぬ」。中信地区で多く栽培される県産大豆「ナカセンナリ」と、天然地下水を使って作った。よると、全国から集まった128品を、料理関係者ら審査員が「外観」「香り」「味」「食感」で採点した結果、総合得点が最も高かった。相次ぎ、食の品質が問われた2000年代初め、豆腐作りに使っていた浅井戸が枯れたのを機に、水温が安定した地下水を求めて地下37メートルまで新たな井戸を掘った。水は年間を通じて温度が15度程度に保たれ、大豆を一晩浸すと、豆のうま味を引き出してくれるという。「店に来て感じる音や匂いも含めて味だと思う」とインターネットを通じた取り扱いはせず、対面販売が中心の同店。「手塩にかけた伍郎のきぬ」は、300グラム194円(税込み)で販売している。問い合わせは同店(電話0263・87・8584)へ。信毎デジタルパスポート信毎webショップログイン各種お申込み・プライバシーポリシー(個人情報の取り扱い)・このサイトについて・ヘルプ、会員登録の方法など掲載中の記事・写真・イラストの無断転用を禁じます。