料理部門チーフとして働く。Blancs(ブラン・ドゥ・ブラン)を開く。鯛のお頭付きは、良くお祝い事の時に登場しますが、市販のものだといかにもという感じの仕上がりで、少々お味も残念な感じのものが多いような気がします。美味しくて、華やかで、お洒落な鯛のローストにして、お魚派のクリスマスメニューや年末、年始のおもてなしメニューにしてはいかがでしょうか?一尾のお魚には、ややたっぷりめに塩を全体に振り、少し寝かせる事で、生臭みを取ります。塩をきちんと効かせた魚は、ぷりっとほくっとしてきます。にんにくやハーブ、白ワイン、オリーブ油の風味とコクで単調になりがちな白身の魚にアクセントをつける事ができます。鯛以外の魚でも出来ますので、季節、用途に合わせて変えて下さい。Association。