千ひろ」に行ってきました。279-8ミシュランガイドでも2ッ星と高い評価を得ている京都割烹の店です。京都らしいゆったりとした白木のカウンターで、御主人の料理を見ながらいただきます。予約してあったのは、15000円コースです。外が寒かったので温まってもらおうというご主人の計らいで、熱々です。良い酒粕が使われていて、具材も面取されていて洗練された粕汁で、優美に美味しく、体から温まります。数の子、からすみ、百合根の茶巾絞り、鯛の身の味噌漬け炙り、鯛の肝煮凝り自家製のからすみが、柔らかく、辛くもなく、舌触りはねっとり濃厚で美味です。5品全部いただくとしっかりした料理を味わえるのが、伝わってきます。造りは、鯛、トロユッケ、たいらぎ貝です。造りは、塩昆布と共に供されます。とろのねっとりと脂、鯛も旨味が強く歯ごたえが良い。タイラギ貝は、美味しいですが、帆立のほうが甘みが強い分好みです。出される直前まで細かく味の調節を御主人が目の前でされています。柚子の香りが良い、蟹しんじょうによもぎ麩の椀です。しんじょうを崩しつつ、もっちりしたお麩、良い塩梅の出汁で最高の味わいです。久々の訪問でも、ここの椀が1番自分の好みに合うというのが、よくわかりました。日本三大珍味のひとつとされるこのわたが、酢飯の上にたっぷりのっています。寿司というより、酒肴という感じで酒が進みます。鯛の酒蒸し鯛の中骨蒸しで、わざと身を残しつつ鯛を下ろしたものを使われています。骨周りのみは、魚でも肉でも旨みが凝縮して美味です。生湯葉のペーストで中には、レッドグローブが隠れています。冷製の料理ですが、湯葉の濃厚な旨味とフルーツの爽やかな酸味がよく調和しています。小海老と山菜のかき揚げ山菜のほろ苦味と、甘みのある小海老のプリッとした歯ごたえで、春の息吹うをかんじる1品です。炊き合わせは、海老芋、畑菜と烏賊、金時人参ネットリとサックリが良い具合の海老芋は京都ならではの味わいです。最後は、すっぽん雑炊です。こちらはさっぱぴねの優しい味わいの雑炊でさっくりといただけます。締めは、オレンジとりんごと香水梨のジュース。自然豊かな甘さが口の中の広がりを見せ、しばらく余韻が続きます。カウンターで御主人の料理を見ながらいただく割烹の醍醐味を味わいながら、ゆったりといただく美味しい料理は、まさに口福の時という感じでした。見送りも路地を出るまで、御主人自らしていただき、さすが京都の名店と感心してしまいます。4.5↓1日1回、ポチっとクリックよろしくです。個人的にアレルギーやだめなものが多く、こういうところいけてません。素晴らしいお料理だっていうのはわかります!どれもとても美味しそうです。京都行きたいなぁ・・。23:27takaki11おっとーさん、こんにちは椀物は、日本料理の1番のポイントですよね。鯛の中骨は、無口になりますね。真剣に貪ってしまいました。自分は、眞さん、行ってみたいです。07:46takaki11ミストさん、こんにちはアレルギーがあるんですか?そうすると、食材なんかも、色々気を使いますよね。予約の時に聞いてくださる店も多いので、行ってみるのもいいかもしれませんよ。29FC2カウンタープロフィールAuthor:takaki11蕎麦好きで日々食べ歩き趣味は、旅行とゴルフ料理、ゴルフ、旅行の相互リンク歓迎します。