───創業順っていうことですか?「そうです。最初にたい焼きを作ったのが明治42年創業の『浪花家総本店』さん。柳屋』さんはあんこ屋さんに勤めていた人が始めた店なので、あんこに自信があるんです。皮にもちもち感が出て、だんだんステップアップしてきました。この御三家をクリアしたら、次は一度にいっぺんに焼く『連式』という焼き方をしているお店をオススメします。これで有名なのが恵比寿の『たいやきひいらぎ』さん。一匹に対して、30分かけて焼くんです。間に合うの?って思うんですが、実際にお店に行ってもらえればわかります。カウンターがあって、周りが焼き型で囲まれているので、一回に50、60匹は作れるんです。僕はいっぺんそこに寝そべってみたい。───行き着くところまで行くと、そうなるんですね。───東京以外で、地域によって違いはあるものなんですか?「そもそも東京のものなんですよ、たい焼きは。同心円状に広がってるんです。九州とか行っても、たい焼きはほぼないと思います。地方では、ご当地モノに変わるんです。───局所的に熱がある場所とかは?「あまり聞いたことないですね。地方の知人に聞いたら、お祭りの出店などで食べたことはあるけど、お店で買って食べた記憶はない、と言っていました。東京の文化だし、東京の民芸品。『食べる民芸品』というポジションですね。───イワイさんの中で、邪道だなっていうのはあるんですか?「ギリギリで、クロワッサンたい焼きは除外ですかね。生地を流してないっていうのがやっぱり...。生地を敷いて、あんこを入れて、型でグッて押すんですよ。それはちょっと君たち...ってなっちゃう。やっているのがたい焼き屋さんだし、『銀のあん』さんみたいなお店もあるので、あまり強くも否定できない。いうのも食べますか?「食べますよ。栗とか、季節ものも食べますし、最近だと抹茶ものとかもありますし。さんの「酵素玄米トマトリゾットたい焼き」ですね。なかに玄米トマトリゾットが入ってるんです。百匹手帳』の本の導入で書いてあるところですね。店構えもたまらないんです。店主がまたファンキーなオヤジでね。伊豆大島には、これを食べるためだけに?「そうです。交通費含めたら、1匹単価は驚くほど高いですからね。3万円くらいかな(笑)。