「酒独楽」でCOMSのRさんと軽めの助走を済ませ、いよいよゲストをお迎えするために、「あたご」に向かいます奥の小部屋でしばらくお待ちしていると、Rさんたちに助言をされている、男女共同参画にお詳しい教授先生が登場。四人掛けの席で、二人に一つ火鉢があり、芯から温まります。昆布とかつおの優しいだしと、寒さに鍛えられた白菜の甘みがとても上品。専門店のものと見分けがつきません。舌の上でぱ~と小さい粒に分かれて上顎との間でゆっくり楽しみます。お皿の上でのバランスと、シンプルなはしりの食材の揃い。刺身のエビはプリプリとはじけ、ほのかな甘みが湧き上がります。火が通ることでその味が深く変化しています。先生との話は、学生教育の話に。COMSをはじめとした実社会の施設で実習を積ませると、ぐんと伸びる学生もいるそうで、わたしも後輩や子供たちへの接し方などの勉強になります。フカの湯ざらしは、南予の郷土料理。張りのある身と、皮の下のゼラチン部分のとろけを酢味噌でまとめます。めばるの煮つけは、一度焼き、酢の入った出汁の中で休ませています。箸先を繊細に使いながら、骨から崩れないように身を外し、口に運びます。した口当たりと、程よい酢のまろやかさが絶妙。入れ物も大切な要素だなあと、実感させてくれます。思わず声を上げてしまい、しばらく美しさに心を奪われ、どれからいただくが真剣に悩みます。ほどけるやわらかい煮あなごで、ここの大将の素晴らしさを確信。後半になり、やはり話はおいしいお店情報へ移ります。三津出身のRさんから、穴子は「ひのした」がおすすと教えていただき、もちろん、メモメモ。菜の花と土筆の砂糖漬けをちびりとかじりながら、お茶をすすります。(2016.08.11)コメントひのした。魚屋さんの事ではないでしょうか?三津のそごうマートの裏にあります。軒先でサンマやサバ、穴子などをよく焼いております。午後に通ると誘惑の強い香りが辺りに漂っているのであの辺りをウロウロするとすぐに解りますよ。12時38分そうそう!魚やさんの軒先で、みたいな話でした情報ありがとうございます。15時54分コメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。