柿の生産量日本一で知られる奈良県五條市は、面積の7割以上を占める山林で育ったシカ、イノシシをジビエに活用して地域活性化や食育に取り組んでいる。活用して市が設立した。同市では2009年に策定した鳥獣被害防止計画に基づき、防護柵や捕獲檻の設置を進めている。従来、捕獲したシカやイノシシは焼却処分されていたが、同施設に搬入し精肉加工が可能となった。2018年度は計465頭が搬入され、年々その数は増加している。常駐する職員は「多い日には7頭が搬入される」と話す。加工したジビエ肉は、道の駅などで一般販売される。同市の特産品である柿を加えた「ジビエカレー」や、防腐剤などを一切使用しない「ビジエ燻製(くんせい)肉」が人気だと言う。廃棄していたシカの皮を活用してメガネなどを拭く「純鹿セーム革」として販売するなど、新製品の開発にも取り組んでいる。購読料700円(送料共)ここに掲載されている記事・写真の無断掲載を禁じます。著作権は全国農業新聞に帰属します。