4)煮詰まっても水分が多いので、さらに焦がさないようにごくごく弱火で続けます。5〜10分位5)水分があらかた飛び、山椒の香りが強くなってきたらオシマイ。火力にもよりますし、弱火の程度にも関係しますから、15分〜30分くらいと調理時間には幅が出てきます。水気が飛びすぎたと思えば、お酒を加えて調整してみて下さい。自分で確かめながらご自身のレシピを考えてみるのも一興です。こと山椒の良いのを使い、そして醤油やミリンは熟成の進んだ天然アミノ酸が豊富な料理酒、料理用ミリンを使えば、料亭のじゃこ山椒にも負けないようなのが作れますよ。請け合います(きっぱり)。〔追記)「白い粉」調味料は使わないように。人によってはトンデモナイ結果になります。私の経験では狭心症とほぼ同じ症状が出ました。季節の旬というか、そういうのを味わって食する日本の文化というのは世界に誇れるもの。そのためにも農業や漁業がきちんと営まれる国が生活と文化の基本です。除染なんて云って安易に海を汚染してしまい、いったいこれからどないするの?と悪態つきたい毎日が続きます。最後は愚痴になってしまいました。