大塚千春=ライターエキストラバージン・オリーブオイルの中には、1本で数千円、1万円とするような高額なものもあるが、「値段が高いからいいというわけではありません。先に説明したような手間暇をかけて作るので、極端に安いものはまずない。価格は正直目安にはなりませんが、あえて金額を明示するとしたら、ポリフェノールの含有量が多いトップレベルのエキストラバージンならば、250ミリリットル瓶で2000円ぐらいから上が価格の目安です」と多田さん。日常使いの油としては少し値の張る買い物だが、日本の厚生労働省にあたる米食品医薬品局(FDA)の指標によれば、毎日大さじ2杯をとるだけでも心臓疾患の予防が期待できるという。「本物のエキストラバージンの世界はワインのように豊かです。メロンのようにフルーティーで甘いものがあるかと思えば、驚くほど辛いものもある。品種もバラエティーに富んでいるので、異なった品種を比べると味の違いが分かりやすく面白いですよ」と多田さんは楽しみ方を提案する。風味の違いを実感するためには、100ミリリットルぐらいの小さな瓶を複数そろえるのも一つの方法。色々な油を実際に比べることで、風味の微妙な個性の違いも次第に分かるようになるという。多田さんによると、風味の特徴が一番よく分かる料理は、エキストラバージンと塩をかけただけのパスタだそうだ。刺し身が少し生臭いときも、エキストラバージンを振りかければ風味が良くなる。pAinek-123RFちなみに、少し生臭くなってしまった刺し身も、エキストラバージンを少量振りかけるだけでグレードアップするという。「肉に合うもの、魚の味を引き立てるものなど風味の違いが分かると楽しみが広がります。オリーブオイルを使い分けてほしい」ちなみに、エキストラバージン・オリーブオイルは加熱してはいけないという誤解もあるが、先述した通り、酸化に強い油であるため、火を使った料理に用いるのもOKだ。最後に気を付けたいのは保管方法。いいエキストラバージンを手に入れても、保管が悪ければあっと言う間に酸化してしまう。家庭で気を付けたいのは、次のような項目だ。冷蔵庫に入れない油が固まってしまう。常温下でも自然には元の油の状態に戻らないため、使用するには30°C以上まで温める必要があり、これを何度も繰り返すとどんどん酸化してしまうガス台の周囲、流しの下に保管しないいずれも、繰り返し熱を帯びることで酸化が進んでしまう。流しの下はお湯を使うことなどで意外に暖かくなりやすい。理想的な保管場所は床に近い涼しいところ。生産者のタンクは大方15~18°Cで温度コントロールされているので、それが管理温度の目安。光が入らないようにする透明瓶に入っているものは、放っておくと2、3日で光により酸化してしまうため、瓶が入っていた箱に入れて保存するかアルミホイルを巻いておく。健康効果だけでなく味わいの楽しみもイメージすることが、エキストラバージン・オリーブオイル選びのコツとなりそうだ。経て、大前研一氏主宰の大前・ビジネス・ディベロップメンツ設立にともない執行役員として経営参画。2009年日本オリーブオイルソムリエ協会設立。著書に『そのオリーブオイルは偽物です』(小学館)など。「ひと駅前で降りて歩く」「テレビを見ながら軽い筋トレをする」...これをもって「運動習慣がある」と思っている人は意外と多い。フィジカルトレーナーの中野ジェームズ修一さんは「強度の低い運動、筋肉がつかないような運動は、いくら続けても十分な成果が得られません」と断言する。健康診断で引っかかった数値を改善したり、カロリーを消費して減量したり、病気を予防するといった目的を達成するためには、どのような運動をすればいいのだろうか?認知症のリスクを下げる食事のポイントは?近年の研究から、認知症リスクは生活習慣によって大きく変わることが分かってきた。中でも重要なのが食生活だ。米国の最新食事法をきちんと実践した人は、認知症の発症リスクが最大53%低かったという驚きの結果も出ている。具体的にどのような食生活にすればいいのだろうか。今回のテーマ別特集では、最新研究に基づいた「認知症を遠ざける食事」のポイントを紹介しよう。年末年始や年度の変わり目など、宴会が増える季節に、楽しくお酒を飲みながらふと頭をよぎるのが、「体重の増加」と「気になる検査値への影響」ではないだろうか。暴飲暴食が続くとさまざまな検査値に影響が及ぶ。上げないための、宴会での上手な飲み方・食べ方のコツをまとめた。