北海道は、言わずと知れた食材の宝庫である。札幌に着いて二日目の夜、北海道らしいお料理を食べさせてもらおうと出かけたのは、きょうど料理亭「杉の目」本店。お天気はあいにくの雪模様で、かなり寒い。着いたお店は落ち着いた佇まいで、入るなり,寒さに凍えた肩がほっと息をする。お座敷も空いていたようだが、迷わずカウンターに通してもらった。先客が中高年層だったせいか、こちらもゆったりと構えてお料理を択んだ。お店の雰囲気は、ざっくばらんになりすぎず、お固くなりすぎず、観光客でも馴染みやすい。お通しは、平目の酒盗和えと三種盛。酒盗は北海道らしくないけれど、平目と和えてあるから、酒盗のしょっぱさがゆるくなっている。お酒を飲めば、いいねぇ、これ。北海道の代表的な食材と言えば、毛蟹でしょう。浜ゆで毛蟹を出してもらった。殻に食べやすく包丁が入っていて、つるりんと身が取れるのが嬉しい。濃厚なミソは、いついつまでも殻をほじくっていたいほど美味しかった。札幌では「真だち」と言うのだとか。同じ食材でも、地域によって呼び名が変わるのも面白い。ちなみに、米沢では「きくわた」と呼ばれている。白子の量が多かったため、白子を食べきる前に氷が溶けてじゃぶじゃぶしたのは残念。それと、ぽん酢がイマイチだったのもすごく残念だった。後半は明日に続きます。