INFOMATION1月16日(水)≪鱈≫(タラ)ほんじつはタラの中でも“マダラ”です。この魚、魚辺に雪と書くように冬を代表する魚です。気温がぐっと下がってくる12月中旬ごろから身質も良くなってきていて3月の末頃まで旬として広島市場でも取り扱いがありますが、今の時期が最高です。呼び名もその身がマダラ模様をしていることから、その名になったと言われています。北海道産の物を中心に入荷していますが、秋田・青森も水揚げがあります。山陰の島根・鳥取県からの水揚げ入荷もありますが、やや小ぶりのものとなります。身離れの良い白身魚で水分を多く含み、脂質は0,4%と大変サッパリとしたヘルシーな魚です。この時期(冬場)のオスは白子をもっていて、その珍味を楽しみにしておられる方も多いと思います。白子はねっとりとした食感と濃厚な味わいで非常に美味しいく、ポン酢で食べると最高です。白子はひだが菊の花に見えることから“菊子”と一般的に呼ばれていますが広島市場ではその姿が雲にも見えることから“雲子”と呼んでいる方も多いです。食べ方・・・やはり代表的なのは鍋ですね。寄せ鍋風の出しでも良いし、味噌味の鍋も美味しくチゲ鍋はパンチがあってこれまた最高で、そのピリ辛は冬場にもってこいですね!そんな中、今回自宅で簡単にできる調理方法として電子レンジで「ちり蒸し」を作ってみました。(写真)器に、だし昆布を敷いてその上に「鍋野菜・豆腐・タラの切り身」を盛りつけて“酒・水”を半々にした物を注ぎ入れラップをしてレンジで6分加熱すれば出来上がりです。ポン酢に刻みねぎを入れて正月の残りの柚子皮を刻んで風味豊かにポン酢で食べました。(とても美味しかったです!)また昨日、ある料理教室でマダラの「グラタン」を作って下さいました。(写真)食感の良い蓮根、定番のキノコを添えて、生クリームとマヨネーズを半々に混ぜ合せたものをソースとしてとろけるチーズでふたをして焼き上げたものですが、参加していた生徒さん皆さん美味しい々と食が進んでいました。皆様もご自宅でチャレンジしてみられたら如何でしょうか?お子様も喜ばれること間違いなしです。云う風にどんな料理にも幅広く合う素材マダラ、是非、近いうちにお召し上がりください。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。