知っておきたい「赤」「白」「ロゼ」の違い知っておきたい「赤」「白」「ロゼ」の違い2017.09.16未分類イタリアンといえばワインは外せない存在。和食には日本酒が合うように、洋食にはワインはとてもよく合います。ワインを美味しく飲むためには、実はストーリーが重要だったりします。ワインの基礎知識が増えていくと、自然とワインのおいしさがいつもより感じられたりします✨”世の中の大抵のお酒の原料は、「米」か「麦」か「ブドウ」です。米が日本酒になり、蒸留すれば焼酎に。ブドウからワインができ、蒸留するとブランデー。麦はビールになり、蒸留したらウイスキー。この事実は意外と知らない人が多いようです。(私もまったく知らなかった)ワインが他のお酒と違うのは、原料であるブドウの品種のバリエーションの豊かさ、作り方の多様さ。ひとつ大きいのは、ブドウの木の樹齢。素晴らしいワインと呼ばれているブドウは、少なくとも30年もの、100年近い古木から採られていることが多いようです。ブドウの古木そのものと気候・土壌の個性もあります。それらの違いワインの持つ複雑な個性になるのだそうです。あると思うんですが、違いはなんなんでしょうか。私は最初、白ブドウを使うと白ワイン。赤ブドウを使うと赤ワイン。混ぜたらロゼとかって思っていたんですが、違いました(;’∀’)答えは、”果皮と種を一緒に使うかどうか”。;∀;)本にお世話になりました!”赤ワインは「黒ブドウ(皮の色が濃い)」を丸ごと使ったもの。果皮も種も一緒に漬け込んで発酵させます。あの独特の色はブドウの皮に含まれる赤い色素、アントシアニンの色。渋みは種に含まれるタンニンの特徴です。白ワインは一般的には「白ブドウ(皮の色が薄い)」を使います。果皮や種を取り除き、果汁だけを搾って発酵。皮や種が一緒に漬け込まれないため、その時点で色も付かず渋みも入らない。白ワインには、黒ブドウが使われることもあります。シャンパンのドンペリニョンも白ブドウと黒ブドウをブレンドして造られていることで有名です。ロゼワインはといえば、いくつかの方法があるみたいです。1つ目は赤ワインと同じように果皮も一緒に発行させ、淡く色がついたところで果皮を取り除く方法。2つ目は黒ブドウを使って白ワインと同様に果汁のみで作り、自然に果汁に色が移るパターン。黒白を混ぜて発酵させる造り方などもあります。