[編集]第2フライトはフェルトン・ロード、フロム&ペガサス・ベイではアタ・ランギ、クラギー・レンジ、ノイドルフについて触れました。ここからは第2フライトに登場したフェルトン・ロード、フロム、ペガサス・ベイを紹介していきます。フェルトン・ロードフェルトン・ロードのブレア・ウォルター、ノイドルフのトッド・スティーヴンス両講師1991年設立、拠点はセントラル・オタゴのバノックバーン、所有者はナイジェル・グリ―ニング(ワイナリー設立当初のオーナーはステュワート・エルムズ。2000年に現オーナーが購入)。1996年に醸造家のブレア・ウォルターが参画。南緯45度に位置するセントラル・オタゴは世界最南端のワイン産地、バノックバーンはボウル状のおだやかな盆地で、夏季は昼夜の日較差が大きく、準内陸性気候のもと、多様な微気候と地形に恵まれている。2002年からビオディナミ導入。年間ワインを造り続けてきました。自分自身NZのピノ・ノワールとともに成⻑してきたと感じているので、今日はNZのピノ・ノワールの進歩について話す機会を得て、とても嬉しく思っています」とブレアさん。#8:同2012(12,000円)ブロック5は自社畑エルムズ(14.4ヘクタール)内のピノ・ノワールの単一区画(1.7ヘクタール)名、畑全体は13区画に仕切られている。年目のワイン乾燥した気候で、日照時間が⻑く、紫外線の強いNZでは、ぶどうは簡単に熟す。過去においてはぶどうを過熟させていたが、今ではぶどうの熟度への理解が深まり、ビオディナミ農法で、より早い段階での成熟が達成され、ワインにフィネスが備わる絶好のタイミングを的確に捉えるようになっている。両ヴィンテージとも自然なスタイル。これまでの学習から、最近は隣接する他の生産者よりも早摘みを実施。それによりスムーズで穏やか、フィネスのあるワインに。ビオディナミがワインに与える影響についてブレア:有機でもビオディナミでもない畑を同時に所有しているわけでないので、よくわからないのですが、近隣の畑や他の生産者のワインと比較することで何が変わったか想像することはできます。最大の違いは、ぶどうが早く熟すようになってきたことです。ぶどうがしっかりとした風味を持ち、タンニンが熟すまで以前は辛抱強く待たなければならなかったのですが、今ではピンポイントでワインを捉えることが可能になりました。それはフィネスであり、エレガンスであり、精密さであり、そして、ミネラルがワインにはっきりと表現されています。畑らしさをより忠実に反映させること、それらはNZのトップワインの多くから感じていただけるはずです。クローンについてブレア:ピノ・ノワールのクローンは選択肢が多く、ピノ・ノワールに取り組んでいる畑では、少なくとも6~8種類のクローンを使っています。他のピノ・ノワール生産者も同じことを言うと思いますが、いずれも大事なクローンです。特定のクローンを強力に推薦するリーダーが出てきて、植え替えに優先的に使うべきクローンが出現するとは思いますが、それは自分の孫の時代の問題だと思っています。第2フライトのワイン(奥左から右へ/手前左から右へ)#7~#12フロム1992年設立、拠点はマールボロ。スイスのワイナリーの4代目ゲオルグ・フロムは家族旅行で訪れたNZに惹かれ、フロムを立ち上げ、単一畑のパイオニアに。NZのリーディング・ワイナリー、最も⻑い歴史を持つ高品質のピノ・ノワールの生産者フロムの功績はマールボロでも高い品質のピノ・ノワールを造ることができることを他の生産者に示したこと。期待する結果を得るためにはピノ・ノワールを植える場所の選定と、栽培の質に充分な注意を払う必要がある。#10:同PNクレイヴィン・ヴィンヤード2015(8,000円)醸造家ハッチ・カルベラーがセレクトした2種。有機栽培の認証を受けた畑と適正な土壌で育つピノ・ノワールの栽培への取り組みを理解することができる。当初、フロムはソーヴィニヨン・ブランを植えた同じ土壌でピノ・ノワールを栽培していた。ソーヴィニヨン・ブランはマールボロの平地の河床砂利層の土壌でよく育つが、ピノ・ノワールにはもっと粘土層が必要で、高品質なピノ・ノワールを造るには高密度の土壌が不可欠だった。#9はソーヴィニヨン・ブランの畑に囲まれたワイラウ・プレインズで、ピノ・ノワールでは考えられない場所に位置している。ワイラウ川は平野いっぱいに広がり、あちこちに移動してきたことで、平野には低地と高地があり、結果、畑がある場所はシストと沖積土壌、砂利や粘土等が豊かで、ピノ・ノワールに適したテロワールになっている。#10は、サザン・ヴァレーズとして知られる丘陵地の斜面にあり、多くの谷間が山々へと入り込み、その山腹の土壌は粘土質を多く含んでいる。現在、高品質のマールボロ・ピノ・ノワールの多くがこの山腹で造られている。今日のワインを造った醸造家たちはすべて、ニュージーランドだけでなく、オレゴン、カリフォルニア、ブルゴーニュ、オーストラリア等、海外での醸造経験も豊富であり、そして今、自分たちの場所の気候風土にあうように微細な調整をしながらワインを造っている。良いワインを生み出す魔法のテクニックというものは存在しない。年前と今の違いは、その点のみ。年の最古のぶどう樹の存在も。ペガサス・ベイは“野生人”との異名がある醸造家のマシュー・ドナルドソン抜きには語れない。昔からワインは豊かで特徴あるワイパラの果実を表現していたが、違った言い方をするなら、繊細さに欠ける面があり、一昔前のNZのピノ・ノワールスタイルだった。加齢したマットが、以前より痩せて白髪が増えてきたのと同様に、彼が造るワインも変化してきた。醸造、特にピノ・ノワールへのアプローチで、強さだけでなく、今ではフィネスとエレガンスを追求しているように思える。#12:同PN2013(6,800円)ペガサス・ベイが多用する醸造テクニックのひとつに全房発酵の比率の高さがある。全房発酵はワインにストラクチャーとしっかりしたタンニンを加えると考える人もいるが、ペガサス・ベイでは、よりきめ細やかなタンニンやシルキーさが得られると考えている。加え過ぎないことは、マットだけではなく、我々メンバーにとっても、ピノ・ノワールを造る上での最近の決まり文句である。全房発酵の比率についてブレア:樹齢が高くなると梗の成熟も高まるので茎っぽさがなくなります。それにより、全房にしても味わいがワインに溶け込み、梗特有の草や野菜の⻘臭さの影響がワインに出ないのです。この風味が強すぎるのはワインにはマイナスだと思います。フェルトン・ロードでは全房使用の率に大きな変動はありません。冷涼な年は全房からの野菜っぽさが多くなり過ぎ、暑い年は、果実が単純になり過ぎるのを危惧しているので、フェルトン・ロードでは常に使用率は20〜30%です。アイテムのピノ・ノワールはNZの中でも特別のワインであり、NZのワインすべてがこのような品質と価格ではありません。NZでワインが容易に熟すということは、中間から低価格帯ワインにとってはとても大事なことで、そのおかげでNZのワインは、世界市場でも競争力があると思っています。きれいで優しくスムーズな口当たり、それでいて凝縮感のあるデイリー・ワインを造るのには、ぶどうが熟す必要がありますが、例えばブルゴーニュなどでは、年によりぶどうの成熟が難しいこともあります。熟した果実が収穫できるということは、とても恵まれたことです。■ヴィラマリア■ミルトン・ヴィンヤーズ■パリサー・エステート■ローソンズ・ドライヒルズ紹介できなかったワイナリーは輸入元のサイトにリンクしてあります。NZファインワインへの関心を深めていただけましたら幸いです。最後にヴィレッジ・セラーズのリチャード・コーエン社長と中村芳子専務を交えた4ショットセミナーの終盤、ブレアさんは「ファミリー・オブ・12のセミナー開催にあたり、他のインポーターとコミュ二ケーションを取り、ワインを調達し、セミナーの資料の翻訳をしてくれたヴィレッジ・セラーズのチームの皆さんにお礼申し上げます」と述べていました。セミナー用のピノ・ノワールだけでなく、試飲会場に用意されていた12ワイナリーの様々な品種のワイン調達のために時間を割いてくださったコーエン社長と中村専務のサポート、素晴らしいものでした。今回のこのリポートも、中村専務の英日対訳に大いに助けられました。報告する予定ですが、メンバーの皆さまに日本でのNZワインの浸透度がお伝えできれば嬉しいです。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。あけましてお..明けましておめでとう御座います。..明けましておめでとうございます。..本年はほんとうにお世話になりました..あらら、何はともあれ、ご無事で。