Foodは最新のグルメニュース、食品の栄養、料理レシピ、キッチン、テーブルウェアまで、食の総合情報をお届けするWEBマガジン。く含む食品・食材など、マンガンの基礎知識。カルシウムやリンと協力して骨の形成を促進し、骨や関節を丈夫にする働きがあり、発育に不可欠な栄養素です。マンガンは糖質、脂質、タンパク質の代謝に働く酵素の構成成分となり、タンパク質の合成やエネルギーの生産にも関与しているほか、有害な活性酸素の分解に働くSOD(スーパーオキシドジムスターゼ)という酵素の成分でもあり、組織や細胞膜の酸化を防ぎます。植物性食品に多く含まれています。多量の鉄分と一緒にとると、マンガンの吸収率が低下します。マンガンの摂取量1日の摂取基準は下表のとおりです。耐容上限量の掲載がありませんが、18歳以上の耐容上限量を参考に適度な摂取が大切です。食品からの吸収率は0.5~3%と低めですが、マンガンは必要量が少ないうえ、植物性食品に多く含まれているため、不足する心配はほとんどありません。通常の食事でとり過ぎることはありませんが、土壌中に含まれているマンガンを粉塵として気道から取り込まれることがあります。鉱山で働く人が吸い込み、呼吸器障害などのマンガン中毒になることが知られています。アマランサス、生姜、ヘーゼルナッツ、松の実、くるみ、高野豆腐、油揚げ、玉露など。