“味・食感”がたまらない、夏鱧です。別名「鱧祭(ハモマツリ)」と言われるほど有名です。そのハモをNHK広島の番組「ひろもり」で取り上げていただきました。今のところやや入荷状況は少なめですが、これから、本格的な旬に突入となりますので、これからを期待しているところです。広島市場への主な入荷先は、瀬戸内海の『山口・広島産』です。(写真は山口産)あまり知られてませんが、実は山口県防府市は日本有数のハモの漁獲高がある産地です。名前の由来・・・ハモは獰猛で鋭い歯をもち、生きているときには人にも向かってくるくらいです。その鋭い歯で、噛みつくことから、「はむ(食む)」、「はむ(咬む)」から「歯魚(はも)」、「鱧」の順に呼び名・漢字がついたと言われています。京都で珍重されているのか・・・ハモは生命力が強く少しでも水分があれば長時間生き続けます。そこでその昔、内陸部にある京都には生の魚がなく、唯一生命力の強いハモが港から一昼夜かけて歩いて京都まで運んでもなお活きていたそうです。暑い京都の町で、ハモの湯引きを梅肉で辛子味噌味噌でさぱりと食べることは、夏場の食欲増進にもつながり、定着したことも納得できます。京美人とハモ・・・ハモの皮にはコンドロイチンが多く含まれています。このコンドロイチンはEPA(エイコサペンタエン酸)や核酸などと並んで、人の皮膚の老化防止に役立つことが知られています。ハモを食べる伝統食文化のが京都の京美人を育てているのかも知れませんね。食べ方・・・ハモは小骨が多く“骨切り”をしないと食べれません。前の料理人と言われるようです。湯引き、お吸い物、鱧しゃぶ、天ぷらなどは割烹料理屋あたりで有名です。そこで、スーパーなどでも売っている「骨切り済み」のハモを、グリルで少し香ばしく焼いたのち、フライパンで鰻のたれを煮つめ絡めて「ハモ丼」を作ってみました。(写真)うなぎの様に強い“うま味・脂”はありませんが、逆にさっぱりしていてとても美味しかったです。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。