右の紫には、タマネギ。大きめのが「ビールーヌ」、ちっちゃいのが「ラトゥルーヌ」。真ん中の黄色&緑色のが、「デヒ」(ライム)。各サンボーラ(和え物)には欠かせません。その左横のオレンジ色は「アンバ」(マンゴー)。真ん中奥のベージュ色のはディウルという果実で、ジュースにすると美味しい。その左横は「アンバラッラ」。酸味のある果実でカレーに。コス!(大きく成長したジャックフルーツ)。コスを半分に切ると、写真右上の感じ。それを分解したのが中央。(切る時にでてくるネバネバの液には手がかゆくなるので要注意。)このコス、ココナッツミルクと合わせてカレーにしたらトロトロウマウマ。種(コスアタ)もまた美味しい。「マンニョッカー」(キャッサバ)茹でて、削ったココナッツの実と一緒に。それだけてハッピー!まだ青いバナナ。おいておくと黄色く熟して行きます。「ケセルムーワ」(バナナの包葉)。「ゴラカ」(ガルシニア)酸っぱい果実を乾燥させたもの。魚のカレーなどに入れるとニヤマイ!(Goooood!!)葉野菜もたくさん。「カラワラ」(干し魚)スリランカには、たくさんの種類の干し魚があり。塩分が強いですが、これも炒め物や、汁物に。トリンコの市場の近くには魚市場も。訪れた時間が遅かったけど、まだまだ色々残ってた。その近所では、「カラワラ」干し中。気候に恵まれ、海に囲まれ、食材が豊か。そこにスパイスが加わって、ナイスな食文化が育まれているんですね。日本にも、野菜たくさん、魚たくさん。日本の旬な食材をスパイスで美味しく!これ大切。Karapinchaスリランカカレー店。カレンダーは前月までにブログ記事に掲載。当ブログでは、スリランカの食堂で働いていた時のこと、店を開業するまでのこと、また日々のお知らせなどを記しています。