各家族やレストランではターキーの丸焼きを食すことが慣習となっています。HisagoのHisayoさんからのリクエストで、通常のターキーグレービーではなく、ターキーに合う和風ではないあっさりとしたソースを2種類作ってみました。ターキーは少しクセがあるので、その臭みを美味しく食べれるように工夫をしたこの2種のソース。一つは、季節のリンゴを使って、フルーティーに仕上げました。見た目はターキーグレービーに似ているのですが、甘さと旨みを含む素材を使って、深みのある味に仕上げています。最後のレモンがターキー特有の後味を消すアクセントとしました。二つ目のグリーンソースは、以前御紹介したサルサヴェルデソースを応用したものです。パセリとハーブたっぷりのソース。適宜*アメリカのリンゴのサイズなので小さいものです。日本のリンゴをご使用になる場合は、3/4個が適していると思います。日本のリンゴは甘みが強いので、酸味の多いものをお薦めします。1/2個(75グラム)作り方<アップルグレービーソースの作り方>パンチェッタ、ニンニク、エシャロット、アンチョビはみじん切りにする。りんごは皮を剥いて種の部分を取り除いたら2センチ角くらいに切る。小さめの鍋を中強火で温めて、パンチェッタを炒める(油は不要)。火が通ったらニンニクとエシャロットを加えて炒める。キツネ色になるまで炒めたらアンチョビを加え軽く炒める。強火にして白ワインを加え、アルコール分が飛んだら、リンゴとチキンストックを加え、一度沸騰したら弱火にして、リンゴが柔らかくなるまで約10分煮る。火を止め少し冷めたらバーミックスかミキサーにかけて滑らかになるまで攪拌する。(しっかり滑らかになるまで)もう一度火にかけバターを溶かし、よく混ぜる。最後にレモン汁を加えてよく混ぜ、塩、コショウで味付けして出来上がり。<グリーンソースの作り方>紫玉ねぎとトマトは細かいみじん切りにする。紫玉ねぎとトマト以外のすべての材料をフードプロセッサーに入れ、攪拌する。ボウルに2を入れ、(1)の玉ねぎとトマトを加えて和え、塩、コショウで味を整えたら出来上がり。