ちなみに、ゆかりさん、ぎょうざの味噌ダレ初体験の店にしてオススメ!の「ぎょうざ苑」さん。次なる味噌ダレ店のターゲットにリストアップでございます。Comments(3)ひつこいようですが、餃子の味噌ダレです。いいながらまたまた餃子の味噌ダレねたです。みたいな感じやったのに、この変わりよう。新もん好きは神戸っ子の習いですがな。付き合ったってください。いうか、またつくったんですよ、餃子。うちは、餃子好きなんですね。ハンバーグはめんどくさくて年に1回位しか作らんのに、餃子はしょっちゅう作ってる。餃子やったら面倒やと思わんし。思て、作ってみたわけです。なんといってもあの「満腹」ちゃうわ、「赤萬」さんの餃子と味噌ダレのベストマッチング、ニラ・ニンニク系の癖と味噌・酢・唐辛子の絶妙な旨味のハーモニーは、やっぱりどうしても再現したかったんですよ。前ふり、相変わらず長いですが、ここから本編。前回、ニラがいつもより少なかったんで、今回はいつもの量で。このぎょうざ、もしかしたら誰か店で出したらウケルかもと思うんで、大盤振る舞いでレシピもちゃんと考えながら書いてみますよ。餃子の皮やったんで、ちょっとバリバリ割れてしもたけど、今回は市販の皮やから、柔らかい。前回の肉ニラ混ぜたところと今回の。これくらいみどりにならなアカンネン。いうとその答えはただ一つ!ホンマにオイシイねん。酢(ちょっとだけ醤油)くらいの感じで、ほとんど酢で食べてました。味としは結構主張が強いと思うんですよ、醤油は。卓上醤油に使ってる濃口は。餃子はもともと餡に味付けしてるんで、それにプラスすることでより餡の味を広げるようなつけダレで食べたい、というのが私の食べ方の好みなんですね。それでたどり着いた酢主体のつけダレやったんです。神戸で新たな出会いを果たした餃子の味噌ダレ。私の酢主体のつけダレにかなり近い発想で作られてるタレやと思うんです。餃子の美味さをより引き出すタレ。味噌がニラ(orニンニク)の味を引き立てる。同時に何種類もの味が交じり合って美味しい方向に瞬間移動していく感じ。中華が生活に溶け込んだ町が作り出した味や。それに味噌で塩味を補いつつ、深みのある旨味を加える感じ。ラー油は味噌を加えるとそれほど強く感じないので、結構入れても平気かも。味はいろんなお店を回って自分の味噌ダレを作っていくほうがいいと思う。自分の作る餃子の味にもよるし。餃子には抜群の相乗効果をもたらすという事ですよ。他の餡の餃子にはまた違うんかもしれん。私も次は赤萬さんのキャベツニンニクバージョンにちょっとチャレンジしてみようかと思ってます。(ところで、どうも餃子と玉子焼きのネタはたくさん出てきそうなんで、カテゴリーにしてみよかなと思います。チャレンジしてみようという大胆企画。餃子の皮を購入してたので、早速餃子を作る。うちの餃子はニラと豚肉、塩コショウだけのシンプルな味。今回、いつも2束入れるニラが1束しかなかったので、ちょっとニクニクしてしまったけど。赤萬さんの餃子はたっぷりにんにく味だったので、ニラたくさんのうちの餃子といいとこ勝負かなと思う。ラー油(ペンギン食堂さんの)味噌は自家製なので、漉さずにそのまま使ってみることにした。酢と味噌の割合、最初は大匙で数えてたけど、そのうち面倒になって適当。入ってるんで、ラー油といってもすごいマイルド。見た目、なんとなく雰囲気は赤萬さんの味噌ダレに近い感じ。酢味噌の酢を多くして、ラー油入れた感じ。いうか、やっぱり違う。