~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん串カツ大庭英子のおいしい家ごはんツイート串カツ甘くて柔らかい新玉ネギを、薄切り肉で巻いて揚げます。春らしい、軽やかなおいしさです。揚げ油・・・適量キャベツのせん切り・・・200グラムレモン、練り辛子(がらし)、中濃ソース・・・各適宜<1>下ごしらえをする玉ネギは縦半分に切り、さらに6等分のクシ形に切る。豚肉は広げて、両面に軽く塩、コショウをふる。<2>玉ネギを豚肉で巻く豚肉1枚の端に、玉ネギ1切れをのせて巻く。これを竹串に三つずつ、少し間隔を空けて刺す。串刺しはまな板の上で行うと、具材の真ん中に串を通しやすい。<3>衣をつける小麦粉、よく溶きほぐした卵、パン粉をそれぞれバットに入れて(2)に衣をつけていく。小麦粉のバットに入れる。最初は粉を多めにまぶし、手ではたくようにして余分を落とすと、うっすらと均一につけることができる。小麦粉が厚すぎると、衣がとれやすいので注意。次に溶き卵のバットに入れる。指先やハケを使って、すみずみまでよくつけることが大事。最後にパン粉のバットに入れ、手で押さえるようにしてしっかりつける。<4>揚げるフライパンに深さの半分まで油を入れて、やや高めの中温に熱し、(3)を3本ほど入れる。色づいてきたら裏に返し、火加減を中温ほどに下げて、3分ほどかけて色よくカリッと揚げる。引き上げて網に取り出す。揚げ油のパン粉のカスをすくって油をきれいにし、残りも同じように揚げる。<5>盛りつける器に串カツを盛り、キャベツのせん切りを添える。好みでレモンを搾りかけたり、ソースや練り辛子をつけていただく。一年中出まわっている茶色い皮の玉ネギは、収穫後に貯蔵し、乾燥させてから出荷されるもの。春や秋に出まわる新玉ネギは、貯蔵期間をとらずにすぐに出荷されるため、水分が多く、柔らかいのです。柔らかい=すぐに火が通る、で、今回ご紹介した串カツのように、厚みのあるクシ形に切っても、短時間で揚がります。煮物も素早いできあがり。牛肉と新玉ネギをサッと煮るのもおすすめです。辛みが弱いのも新玉ネギの特徴で、水で洗う程度で生食も可。かつお節やごま油をかけて、サラダで食べるとおいしいですよ。水分が多い分、新玉ネギは傷みが早いので、いろいろなお料理で新鮮なうちに召し上がってください。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。