山の金時堂店長0TweetPocketこんにちは。月島にある和菓子カフェ「山の金時堂」です。丁寧に手作りした和菓子を紅茶やコーヒーと共にお出ししています。お持ち帰りのみも承っておりますので是非ご来店下さい。『木の実羊羹』と『味噌饅頭』になります。11月7日に立冬を迎えました。冬に食べたいお菓子をそろえております。『木の実羊羹』は杏・胡桃・胡麻・カシューナッツをたっぷり入れ込んだ蒸し羊羹です。本日の胡桃と黒胡麻はオーガニックのものを使用しています。蒸し羊羹のムッチリした食感が秋冬になると恋しくなりますね。この独特の食感は、小麦粉や片栗粉、葛などによって生み出されます。練り羊羹や水羊羹には小麦粉や片栗粉は入りませんので、もっとサラリとした食感ですね。蒸し羊羹というと栗蒸し羊羹を連想される方が多いと思いますが、ゴロゴロした木の実もムッチリ食感とは相性抜群なのです。今日はこの蒸し羊羹には黒胡麻もたくさん入れてみました。それは季節が立冬を迎えたから。紅葉もまだまだという感じですが、暦の上では冬です。冬の色は東洋医学的に「黒」。黒いものを食べると体が整います。味噌を練りこんだ生地で白餡をつつんで蒸しあげたお菓子です。本日のお味噌は、自家製のお味噌を使用しています。冬の色は「黒」とお話しましたが、では、冬の味覚はというと「塩辛い」です。北国のお料理に塩気が強いものが多いのは、塩が体を温めてくれるからだとか。体温が1度上がると免疫力が30パーセント上がるという説もありますので、風邪予防のためにも温活が大切です。防寒具やカイロなど体の外から体を温めるのも有用ですが、「塩辛い」力で是非、体の中からも温めてあげてください。『味噌饅頭』の塩気は、甘しょっぱい丁度良い塩気で美味しいです。