成分は、ビタミンB12(730%:17.52μg)、次はn-3系脂肪酸(155%:2.48g)、そして、ナイアシン(120%:14.4mg)、ビタミンD(71.27%:3.92μg)、セレン(67.2%:16.8μg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準サバ赤身魚の仲間であり、含有される成分は条件によって大きく変化する。これは漁期や漁場によるもので、体の大きさにも左右される。中でも脂質と水分の変動は大きい。まさばの場合、脂質と水分の含有量が秋から冬にかけて増加する。このような旬の時期では、通常より二割ほど増えることもある。調理する際は、鮮度低下が早いことからかなり鮮度の高いものでない限り、生食には向かない。酢の物などにするととりあえず安全とされる。調理での用途は多岐に渡り、揚げ物や煮物、酢物など様々な形で活用される。サバの特徴として水から上げるとすぐに硬直が始まって亡くなる。自己消化から細菌発生までの経過が早く、一般には生食が避けられる。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。