料理部門チーフとして働く。Blancs(ブラン・ドゥ・ブラン)を開く。基本のおべんとう」(新星出版社)など多数。●クッキーの塩は大切です。クッキーに塩をほんの少々加える事が多いのですが、少々だからといって、なんでもいいという訳にはいかないのが、クッキー生地に加える塩なのです。粒の大きさが大きいものや粗塩の物は、料理等で溶かす場合には良いのですが、クッキー生地はどこにも溶かすという作業がないので、大きい粒のものをそのままいれてしまうと、焼いて食べてみると、粒がそのまま舌に飛び込んできて、部分的に強いしょっぱみを感じてしまい台無しです。手持ちの塩をミルなどで、擦って使って頂ければいいのですが、必要なグラム数を挽くのは意外と大変な作業です。そんな時には、最初からパウダー状になっている塩を使えば、薄力粉等の粉類と混ざり合い、同化してくれますので、粒が口に当たるという失敗がなくなります。塩を加える事で甘ったるさが消え、ついもう一つという味わいに仕上がるのです。Association。