一人で入ったら「二人からしか注文受け付けないから」と言われ、一人なのに、二人分オーダー。二人分くらいペロリと食べてしまった。いうか、五人前くらい食えるぞ。付け合わせの小皿料理は、全部タダ。焼肉を頼むと、これだけのものがついてくる。頼んだのは、サムギョプサル。骨なしの豚のバラ肉だ。韓国の焼肉は、肉の種類、部位、さらに部位の調理法によって、名前が一つ一つ細かくついている。同じ豚のバラ肉でも、オーギョプサルという別の名前がついたモノもあったりするのだ。焼いた肉は葉っぱに包んで食べるのが韓国流。モチモチした食べ物が好きなオイラは、なにげにトッポッキ好き。この店のトッポッキは辛すぎた。韓国料理、油断していると、とんでもない激辛爆弾の被害に遭うことになる。日本の巻き寿司に似た、キンパブ。酢飯じゃないので、味は寿司とは全然違う。中華料理のジャージャー麺がオリジナルだが、韓国人がよく食べるらしいチャジャンミョン。チャジャンミョンはタレが真黒。ちなみに、写真に調理ハサミが写っているが、これは食べる人が麺を切るために、料理と一緒に出てくる。韓国では、麺を切りながら食べるらしい。隣でチャジャンミョンを食べていた美女集団が、調理ハサミで麺を実際に切りながら食べているのを目撃して、ビックリした。韓国では鍋料理も多い。ちなみに、チゲとは韓国語で鍋料理のこと自体を指すらしい。チゲ鍋というのは、言葉的におかしい。訳すとなべなべってことになるのだ。日本のすき焼きの味にそっくりな、プルコギ。辛くもなくて、めっちゃ美味い。プルコギを見つけたら、迷わずプルコギを注文するほど、ハマっている。マンドゥ調査も引き続き続行。top韓国の宿事情さて、戻ってきた韓国の仁川。チャリを預かってもらっていた宿へ再びチェックイン。・・・って、これが仁川での宿なの?入り口にビラビラついてて、モーテルって、まるでラブホじゃん!ええ、韓国の若きカップルが、ラブホとして使っているところです、ハイ。困っていたところで、目についたのがこのモーテルだったんですわ。一人でも問題なく泊まれるよ、とのことで。中国に行っている間、チャリと荷物を置かせてくれるって言ってくれたので、では、よろしくお願いしますと、お世話になることにしたんですわ。旅人がこういう宿に一人で泊まるのも割とアリなことらしい。政治的な揉め事ばかりが記事になっている。中国や韓国に対してネガティブなイメージを持つようになっていた。一方的にマイナスな印象を持つことはないのだが・・・それでも、ニュースが放つネガティブイメージに、大きく影響されてしまっていた。中国に入った時には、最初、正直、早く出たかった。中国は、スルーしていたかもしれなかった。行きと同じフェリーで、韓国の仁川に戻る。そんな気持ちになっている。帰りのフェリーは一番安いチケットを買ったら・・・部屋は雑魚寝大部屋だった。人が少なかったので、この5人分の領域をオイラだけで独り占め。カプセルホテルのような狭い個室ベッドの上のクラスより、よっぽど快適だったぞ。今ではなんだか、ほほえましくも思えてしまう。餃子修行という課題があってよかったよ。中国の人たちのいい面をたくさん見ることができたから。絶対目にするのが<喜家徳>という店。コンビニ並に、あちこちに店舗展開している、水餃子専門のチェーン店だ。なんと、全国に410店舗あるらしい。青島までは全く見たことがなかったから、おそらく東北エリア限定のチェーン店なのだろうと思う。看板はめっちゃ目にしていたんですけど・・・この喜家徳水餃、最初は、チェーン店ってことで敬遠してたんですわ。マックとかケンタッキーと同じようにまぁ、安かろうで、味は大したことなく、とりあえずお腹が膨れるだけだろう、と。シイタケ水餃子を頼んで食べてみたところ・・・ふおお、なんだこの味!?皮は、フワフワでありながらも、プリプリしていて、無駄な主張をしない。具の味は濃厚でジューシー。これまで食べてきた水餃子の中でもトップ3に入る味だぞ。店内を見たら、常に満席。味にうるさい中国人が、こんなに押し寄せてくる店なのだから、マズいワケがなかったのだ。(数多くある店舗、どの店も、飯時はめっちゃ賑わっている)チェーン店だからって・・・ナメててすいませんでした。常に餃子を包んでいる。ここは、おそらく作り置きの冷凍処理などせず、オーダーが入ってから包み始め、茹でるのだろう。頼んでからテーブルに運ばれるまでちょっと時間がかかるのだが、それは、作りたてという証拠でもあるのだ。これは人をいっぱい雇えるチェーン店ならではの人海戦術だな。餃子のカタチは、バイトのオネエサンたちが包んでいるので、専門店のおばちゃんが包むような美しさはない。味はとにかく旨いのだ。この旨さを、従業員誰でも再現できるようにマニュアル化した、オーナーさんは凄い。オイラ以上の餃子好きなのだろう。いろんな水餃子を食べまくって、研究しつくしたに違いない。美味しさを追求することが出来るってワケか。味はもちろん、水餃子店としてのシステムも参考になる。いうことで、それ以来、すっかりこの<喜家徳水餃>の虜になってしまったオイラ。毎日通ってます、はい。ちなみに、この店の水餃子は少数精鋭。オイラは、特別高い大海老餃子以外の四種類を制覇したのだが、どれも、めちゃウマだった。美味いだけでなく、どれも、ちゃんとオリジナルな味なのが、スゴイ。他の店では食べたことがないような味の水餃子なのだ。具材や、香辛料に一工夫されている。喜三鮮水餃なんて、ナマコが入っていたりするのだ。この店がスゴイのはそれだけじゃない。なんと、付け合わせの熱菜、冷菜のバリエーションは餃子以上にあり、それらが、これまた激ウマなのだ。最近は、合わせ技で水餃子を堪能しているオイラ。それが、この店で頂点を迎えた。この店の水餃子&冷菜or熱菜のコンビネーションは、おそらく世界一。あ~、この<喜家徳水餃>、日本にもチェーン展開しないのかな。<喜家徳水餃>が日本に進出してきたら、オイラは、わざわざ餃子屋をやらなくてもいいや。オイラの理想にかなり近い水餃子は、<喜家徳水餃>に行けば食えるのだから。客として、毎日通いたい~。top新説・餃子ロード新洪記餃子館へ行ってみたのだが、ビルが工事中だった。近くにあった、シュウマイの名店<馬家焼麦>へ行ってみた。(ちなみに、この店ではシュウマイのことを焼麦と書くらしい。焼麦と書くのは、「病害を受けてまっ黒になった麦の穂は、伝染を防ぐために焼く。シュウマイが、その形に似ているところから」という説があるらしい)で、羊肉焼麦を頼んで、出てきたのがこれ。皮で包まれた蒸し焼麦たち。皮がほとんどなく、ハンバーグ状態だった広東の焼売とは全然違う。食べてみたら、これ、焼麦というより、蒸し餃子ではないですか。これは、どこか別の所で食べたことがある味のような気が・・・そうだ、中央アジアのトルクメニスタンやウズベキスタンで食べたマンティの味と同じだ!ちなみに、馬家焼麦は、回族の人たちの料理らしい。回族とは中国でイスラム教を信じている人たちのこと。中央アジアと、宗教で繋がっているってことだ。イスラム商人づたえで、シルクロードを通り、この焼麦が中央アジアに伝わって、マンティとなったのだろう。したら、気になるのが名称だ。中国ではシュウマイなのに、トルクメニスタンではマンティなのか?マンティという語は、饅頭(マントゥ)が語源と考えられているらしい。マントゥではなく、シュウマイと似ているとはこれいかに?そういえば、韓国の餃子的なものが、マンドゥっていうのも謎だ。調べてみたら、韓国の餃子的なものは、モンゴルから入ってきたとのこと。・・・って説が一つと、それともう一つ説があった。オイラ的には、そのもう一つの説に、ビビッときた。小麦文化は、そもそもメソポタミアに起源があり、そこから東へ広がったと考える、っていう説があるらしいのだ。中国起源説とは逆の餃子ロードが存在し、その餃子ロード経由で、韓国に伝えられたことになる。韓国にマンドゥというカタチで伝わっているのに関しては、腑に落ちやすい。中国には、確かに、昔から餃子っぽい食べ物はあったのだろう。遺跡に餃子の痕跡が残っていたらしい)が、それとは別に、メソポタミアから発生したマンティやマントゥという、小麦の皮で包む食べ物があったに違いない。それが、イスラム商人などを経由して、東へ伝えられた。中国風蒸しパンになってしまったのだ。最近は、餃子を食べながら、そんなことを妄想するのが、とても楽しい。top元・女真族の地ここんところ、ずっと中国史の勉強にハマってまして。いやぁ、中国は歴史がめっちゃ面白い。女真族のヌルハチって人が後金国を建国し、その都とした場所とのこと。この辺は、中国ではなく、女真族って人たちの地だったのだ。その後、その女真族が中国を統一し、清という国を作る。都は北京に遷都され、瀋陽は第二の都として栄えることになる。清朝って、漢民族の王朝じゃなかったんですな。90%を超える漢民族を、1%にも満たない女真族(約1000万人)が支配していたらしい。ある意味、侵略されていた時代ってことか。元朝の頃も、中国はモンゴル族によって支配されていた時代ってことになる。人の動きが激しい大陸では、いろんな民族が入り混じって国盗り合戦が繰り広げられてきた。非常に稀だということに気づく。瀋陽には<老辺餃子>という餃子の有名店がある。初めにヒットしたのが、その<老辺餃子>だった。東北エリアの餃子なら、大連だけでも十分堪能できたのに、わざわざ瀋陽までやってきたのは、<老辺餃子>を食べるためだったのだ。「老辺餃子?有名だけど、そこより大青花餃子の方がおススメだよ。地元では、老辺餃子より、大青花餃子の方が美味しいって話になっている。大青花餃子は、宿のすぐ近くにあるから、まずはそこへ行ってみたら?」と、<大青花餃子>という別の餃子店を教えてくれた。ふおお、瀋陽には、老辺餃子以外にも名店があるんかい。そこまで言うなら、まずは大青花餃子へ行ってみようではないか、ということで、宿から歩いて2分のところにある大青花餃子へ。入り口には満州族(モンゴル?)の肖像画が書かれていた。メニューにも満州料理が載っている。この店は、満州をルーツにした料理屋っぽい。頼んだのはもちろん餃子。水餃子と煎餃子を頼んでみた。