~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん二色冷やしうどん大庭英子のおいしい家ごはんツイート二色冷やしうどん食欲の落ちる夏においしいのは、ツルリとのどごしのいい冷たいうどん!めんつゆはぜひつくってください。コクがあって、少し酸味もあるゴマみそダレも美味。2種類のつゆとたっぷりの薬味で、楽しい食卓をつくりましょう。万能ネギ・・・4本おろしショウガ・・・適宜<1>めんつゆを作る鍋に水、だし昆布を入れて弱火にかける。煮立ってきたら、しょうゆ、みりんを加え、再び煮立ってきたら削り節を入れて、弱火で3分ほど煮る。<2>めんつゆを冷ます(1)をこして、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷ます。<3>ゴマみそダレを作る白ごまはすり鉢に入れて、油がにじんでくるまで、すりこぎでよくする。みそを加えてよく混ぜ、さらに酢、みりん、だし汁を加えて、ゴマみそを溶くようにして、よく混ぜる。<4>薬味を用意するミョウガは縦半分に切り、薄切りにして水でサッと洗い、水気をきる。青ジソは軸を切り、縦半分に切る。重ねてせん切りにする。万能ネギは長さを3~4等分に切り、まとめて端から小口切りにする。好みでショウガをすりおろす。<5>うどんをゆでる鍋に湯を沸かし、うどんをゆでる。冷水にとって冷まし、水気をきる。<6>盛り付ける器にうどんを盛り、つゆとタレ、薬味を添える。市販のめんつゆは手軽ですが・・・。家で作るめんつゆはスッキリとして雑味がなく、別格のおいしさです。うどんはゆでるだけなのですから、つゆはぜひ作りましょう。水にだし昆布を入れて、まずは弱火でゆっくりと煮出します。しょうゆ、みりんを入れ、沸いたら削り節を。弱火で3分ほど煮てこせば、めんつゆのでき上がり。冷蔵庫に入れておけば、3日ぐらいはもちます。素揚げしたナスなどの夏野菜を、めんつゆにジュッと漬けた揚げびたしも最高。親子丼のつゆにもなり、便利です。ちなみに二色冷やしうどんの塩分量は、めんつゆとゴマみそダレの全量を含む塩分量。お好みで加減して召し上がってください。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。