創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。食肉の有資格者の「技術」「知識」から、牛肉に関する情報を発信するサイトになります。牛肉をこよなく愛する方から牛肉を携わる方へより牛肉のよさを生かし切っていただきたい。あなたにお役に立てていただけるサイトを目指しています。日本の牛肉は安全性が高く、安心して食する事ができます。それは、海外の方から...当サイトの執筆者について当サイトの管理者についてhttps://xn--11xm61a.top/1/当ブログサイトの管理者についてご紹介になります。創業100年牛肉博士は、管理者が在籍している「株式会社五十嵐...牛肉博士がNHK番組「あさイチ」に出演!?https://xn--11xm61a.top/4424/創業100年牛肉博士のブログを運営して3年の月日が経ちました。当社は、大正5年に創業し本年をもって100年の歴史を刻もうとしてい...牛肉について思われていることまとめてみました200人から牛肉について様々なアンケートをとらせていただき、まとめました。アンケートの内容については牛肉は国産?輸入?どちらをえらんでいるのか。牛肉料理はどのようなものがよく食べられているのか。2019年11月調べ男女比率についてはこちらになります。女性の方が多いアンケート結果となります。牛肉についてどのようにおもわれているでしょうか。アンケートの内容は?牛肉を購入するなら国産牛肉?輸入牛肉?牛肉の料理は何を食べることが多い?国産の牛肉を購入する際にはどのような牛肉を購入しますか?では早速結果の方をどうぞ。国産牛肉が人気!やはり国産牛肉のこだわりは半数以上になりますが、あえて輸入牛肉を選択する必要がないということになります。どちらでもよいというのは味に違いがないということでしょうか。牛肉の料理はスライスものが人気!煮込み料理というのはすき焼きやしゃぶしゃぶなどの料理になりますが、柔らかくスライスしたものが多いことがわかります。以外に人気がなかったのはステーキでしょうか。お値段との兼ね合いでしょうか。卸売りをしていると一年を通して一番売れるのが煮込み系になります。ここ数年の牛肉の市場価格は上がったままですので、食べていただけるだけでもありがたいです。和牛は低迷か?ブランド神話崩れるの?私が一番気になっていたアンケートになります。日本のブランド牛は日夜増えていく中、また、ブランド牛も選ばれることが少ない結果となりました。みなさんが和牛やブランド牛が少ないということは贈答用として扱われることが多いのでしょうか。国産牛肉というのは、交雑種やホルスタインになります。牛肉のレビュー記事はこちらアンケートでは様々なことがお分かりいただけたかと思います。当サイトでも様々な牛肉を実際に私が購入したものを紹介していますので購入の参考にしていただければと思います。シャトーブリアンを安く食べる方法|4000円以下で200gステーキが食べれるhttps://xn--11xm61a.top/4980/シャトーブリアンを安く食べる方法として、オンラインショッピングで購入する方法があります。シャトーブリアンステ...国産和牛の切り落としからローストビーフまで!創業45年のミートマイチク・取り扱い商品を解説https://xn--11xm61a.top/4496/ジューシーな質感ととろけるような脂の「のり」が有名な国産和牛。この国産和牛にも実はランクが存在します。通販で...日本が誇る牛肉・米沢牛を通販でゲットするなら専門店を使うべし!その理由を解説https://xn--11xm61a.top/4502/突然ですが、日本は世界有数の「牛肉が美味しい国」です。その中でもいわゆるブランド牛肉や銘柄牛肉と呼ばれる...肉のさかのをオススメする理由とは!?https://xn--11xm61a.top/4637/ブランド牛として認定されている和牛は、全国で300を超えます。ブランド牛戦国時代ともいえるでしょう。...牛肉を取り扱う飲食店についてまとめました牛肉を取り扱うお店は全国でもかなり多いですが、飲食店の方々にもお役に立てればと思いアンケートを実施しました。2019年11月調べお客様に選ばれるお店とはいったいどんなお店でしょうか?200人の男女に回答していただきました。(男女比率は前述の結果です)お店を知るきっかけは圧倒的に多かったのはネットです!お店のホームページを作るのは当たり前だった近年に比べ、SNSやYouTubeでの活用が様々になりました。広告費をおさえて認知していただくことはよいのですが、時間と労力をかけるには大変です。いった時に手助けとなるのが外注になります。今では、お試しで無料期間がありますので、活用するのもよいでしょう。お店選びの決定ポイントは料理!意外にもアレも大事!200人に重複されて回答されている内容になりますが、当たり前かと思うかとおられると思います。商品作りの重要性が料理になります。メニューの構成はやはり大事ということでしょうか。気になるのは決済やクーポンが多いということ。女性比率の多いアンケートなので、女性をターゲットとした場合はクーポンや割引、決済の充実が必要となります。電子マネーの時代になりつつあるということでしょうか。電子マネーやカード決済などの導入にはかなりのコストがかかるのでは?と感じるかもしれませんが、機器の導入など無料でしてくれるところがあります。店舗決済システムAirPAYお金を使い方が豊富になった時代に必要なツールではないでしょうか。2020年にはHACCPの義務化になりますので、お店の清潔感や品質の安全性の見直しも必要なのかもしれません。当サイトで得られることは?アンケートの結果において様々ご理解いただけたかと思います。「料理には他社にはない独自性などの違いを見せつけなければならない」と感じた方もおられるのではないでしょうか。ネットの活用も考えなければならないと感じたのではないでしょうか。提供される料理は安さだけでは選ばれないことがわかります。さらなる知識を智慧に変えていかなければならないと生き残れない厳しい状況ではないでしょうか。その活用方法など様々あります。その内容は、1記事に2000文字以上が300ページにおよびます。(これからも増やしていきます)そんなもの読み切れないと感じるかもしれませんが、わからない、知りたいことがあればぜひとも読んでいただければと思いますし、お問い合わせも受け付けています。美味しい牛肉料理・おすすめレシピシャトーブリアンとは|シャトーブリアンの部位とステーキの焼き方プロが語る和牛・ブランド牛の裏話シャトーブリアンとは、牛1頭から僅か1-2kg程度しか得られない希少部位です。市場出回ることが少なく、幻の部位と言われることもあります。ヒレ肉の中心の柔らかい部分を指します。[...]続きを読む【牛肉】牛の捌きを知ろう!もも編です!!牛肉の捌き・脱骨について牛肉のももといえば「らんいち」「しんたま」「うちもも」「そともも」が集まったものになります。牛のももの捌きは、骨に沿って捌けばよい。牛肉の捌き・脱骨について牛肉の商品ができあがるまでにさまざまな作業工程があります。この工程を全て一つの工場で行うことは、国内ではほぼありません。牛肉の捌き・脱骨について牛の捌きを知る前に牛の骨の名を覚えなくていけません。人に牛の捌き方を教えるためにはどうしても必要になってくるからです。「これ」とか「あれ」ではわかりずらいからです。それは、たった2つになります。捌きナイフを切れるように研ぐ。「スーパーでカットされたものを見るだけ。「精肉店でブロック(部分肉)で販売されているのを見る。さまざまかと思います。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。