このもう羽と呼んでいいのかもわからないパリパリした美味いもの、家でも再現したいと適当に片栗粉を流してみて大失敗してしまった。片栗粉と小麦粉の混ぜ技が必要らしい。science)関連の賞をもらったらしい。面白そう、読みたいなと思っているものの9ドル払わないと読めないのでちょっと躊躇している。小籠包1オーダー分ぐらいの躊躇・・wしかしやはり品質管理と社員教育にかなり力を入れているらしく、収益の半分は社員教育とベネフィットに回されているんだとか。厨房、もちろん小籠包を包むにも技術がいるけれど、一番難しいのは「蒸し」らしい。点心を蒸すときは、蒸籠もいくつも重ねて蒸す。メニューには小籠包意外にもいろんな点心があるので、オーダーの順番やそれぞれの点心の調理時間に合わせて、蒸籠を積み上げて行く必要があるらしい。確かに蒸籠の上段と下段ではずいぶん火力も温度も違いそう。世界展開するとなると品質維持が一番難しいところだと思うが、今じゃ日本に鼎泰豊、17軒もあるのか〜!日本では高島屋の子会社(他にも東京工大の学食とか色々やってる)が経営しているらしい。フランチャイズみたいになっていると、教育や技術の伝達というのも伝言ゲームになってしまうところもあったりするんだろうか(勝手な憶測)。実家近くにも一軒あるらしいので今度里帰りの時にでも行ってみようかな。アメリカの鼎泰豊は鼎泰豊USAという会社経営になってるみたい。ここら辺はチャイニーズ人口も高いし、厨房の教育もしやすかったりするのだろうか。これも全く勝手な憶測。この教授のリサーチペーパー読めばいいか。それにしてもこの教授、きっと趣味と実益をかねてこのリサーチしたに違いないよ・・・。何より鼎泰豊最強!と思ったのは、あれだけ食べまくっても、その日も翌朝も、中華(特に飲茶)を食べた後によくあるお腹の重たさが全くなく、とても軽やかですっきりしていたこと。それだけでも、また行く価値があると思ったのでありました。あてどなく歩いたら王子がいた子連れで観光もいいんですが、6歳児を毎日連れ歩くと色々体力の...2012-01-29あけましておめでとうございました!!!!気がついたらほぼ2ヶ月ぐらい放置していました・・・思えばこの...2005-09-11しゃしん日記:ご近所探訪:チャイナタウンの中秋節イーストベイに住むお友達と久しぶりにブランチ。結婚したいけ...2005-09-05食べたり漕いだり走ったり中国移民の多いバンクーバー。はてなブログPro2018年6月、長年住んだサンフランシスコベイエリアからロンドンに引っ越しました。旅、食べ物、子育て、音楽、テクノロジー。自己紹介はid↑をクリックしてね。写真文章の無断転載は超禁止。me!検索*新規開店お料理ブログ*世界中の面白い料理やレシピを見ると、ついカッとなって作ってしまう。食べ物メインでない本や世の中の出来事でも、つい食べ物の方に目が行ってしまう。ニース色々覚え書きニースの旅、その他色々細かいことを。ニースで食べたものニースで食べたものを淡々と羅列するよ。Museumでやっているマリークワント展がとても良...ニース旅4ニースで、高低差ニースの街を歩いていると、ブラタモリ欲がふつふつ...月別アーカイブはてなブログをはじめよう!Marichanさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。