OYSTER広島県といえば、言わずと知れた牡蠣の産地。全国の生産量の約6割を占める牡蠣が作られています。広島湾一帯では、縄文時代から天然牡蠣が食べられていました。「牡蠣の自然のゆりかご」をつくってきたのです。ふくよかな汐が最も多く集まる海域。鮮度の良さを表す光沢のあるクリーム色のプリッとした身に、くっきりとした黒いひだを持つ特徴ある牡蠣が誕生しています。そのため、太田川源流付近での間伐や植林などの環境を保全しようと、毎年秋には植樹を行い、牡蠣養殖における最高の環境を保つ取り組みがなされています。広島の牡蠣は、自然環境のよさはもちろん、手間ひまをかけて育てられているのも特徴です。1年を通して手入れをしっかりと行い、愛情を込めて作られているからこそ、大ぶりで甘みの強い絶品の牡蠣が生まれるのです。筏の間隔を広く取ることで成長期の牡蠣をのびのびと育てたりと、品質のよさは折り紙付きです。牡蠣の美しさ・品質は一番で、東京の築地市場や全国の市場でも高い評価を受けています。牡蠣屋では、そんな広島県産の厳選された牡蠣のうま味を最大限に活かすため、味付けは最小限に抑え、牡蠣本来の味を引き出してシンプルに提供しています。いつでも新鮮な牡蠣を取りにいけるよう、男性従業員の多くが船舶免許を持っています。広島湾の海の恵みが育んだ、絶品の牡蠣を、ぜひお召し上がりください。牡蠣屋の牡蠣の品質は牡蠣養殖業者の手によって守られています。牡蠣の水揚げは毎朝五時、沖合にある筏に向け出港します。宮島眼下に広がる地御前(じごぜん)の沖合は、豊富なミネラル源が集まる海域。川の清流と内海の海水とが混ざることで栄養価の高いプランクトンを繁殖させ、牡蠣の育つ土台が整います。美味しい牡蠣が育つのは恵まれた自然環境が必要なのです。種付けから牡蠣が育つまで、長いもので三年間愛情を注がれ続け立派に育てあげます。筏の間隔を広くとる事で成長期の牡蠣をのびのび育てたりと品質の向上を常にはかっています。筏に吊るされた牡蠣をクレーンで引き上げる為、手作業で一つにまとめていきます。この下、約八メートルもの長さにわたって牡蠣が育っているのです。十分に育った牡蠣が海から引き揚げられます。見上げるほどに連なり育った牡蠣を丁寧に船上へと運びます。磯の香りと潮しぶきが船上に弾けます。船上に収穫され積もっていく牡蠣。エビやフジツボなどの様々な生物が確認できます。共存している生物で海の豊かさを感じることができます。収穫が終わり、港での作業の始まりです。ここで小さいものや、身入りの良くない軽い牡蠣をふるいにかけ、大きく育った重みのある牡蠣だけが次の工程へと進みます。選別された牡蠣は「打ち子」と呼ばれる牡蠣を開ける職人によって更に厳しく選別されます。厳選に厳選を重ね、大きくクリーム色の牡蠣のみが残されるのです。牡蠣屋の牡蠣は愛情を注がれ続け育った牡蠣をさらにふるいにかけ、厳選した牡蠣だけを提供しています。広島牡蠣の真髄をお楽しみ下さい。(税込)宮島近海で獲れた牡蠣を厳選して、一つ一つ牡蠣屋の職人が手作りしています。味わいは濃厚でチーズを彷彿とさせます。(税込)牡蠣屋にしか製造できない唯一無二の牡蠣醤です。主原材料である「牡蠣」そのものを発酵・熟成させ製造する技術は牡蠣屋にしかありません。(税込)最高級の牡蠣をペースト状にし、スパイシーな味付けをしています。パスタのソース作り、パンの上に乗せてそのままトーストしたり、用途は様々です。(税込)牡蠣を乾燥させ粉砕しただけのシンプルなふりかけです。海苔、ごま、塩、砂糖、トリュフのみで味わい深く、風味豊かに仕上げています。(税込)牡蠣、塩のみで長期熟成させます。時間を要する商品で、希少価値の高いものとなっています。(税込)昔ながらの製法。甘辛く仕上げた牡蠣はご飯との相性抜群です。牡蠣屋の商品は「牡蠣屋オンラインショップ」で購入できます。大切な方へ感謝の気持ちを込めて。牡蠣屋ではご贈答用に詰め合わせも多数ご用意しております。滅多に出回らないものを使用しています。牡蠣屋オンラインショップ2018年ミシュランガイド広島・愛媛版に牡蠣屋が紹介されました。2013版からの2度目の掲載です。あなごめし「ふじたや」「和田」。どの店舗もオススメです。牡蠣屋の商品を取り扱っております。2F、アバンセ「しま市場」にて牡蠣屋の商品を取り扱っております。オンワードマルシェと牡蠣屋による限定商品を販売しています。