得もいえぬ炙りの香ばしさがたまらない。最近、鱧の炙りも回転ずし屋やスーパーのパック詰めで見かけるようになりましたが湯引きの時に使うような一口大の大きさに切ったものが全体に炙ってあるのでこちらの薄造りのような、本当にお刺身としていただける、というものではありません。(中まで火が通ってるか、通らなさすぎて皮も噛み切れず、結局湯通しして食べてしまいます)こちらの炙られた皮の香ばしさで、身の部分まで味が違って感じるのかな?と思うくらい想像していた鱧の味ではない、脂の少ない白身の魚、まるでフグのような味わいがありました。鱧の脂の乗り具合はずいぶん味を左右するのではないかと思いました。なにより、皆さんが口にしてたけど、全く骨を感じない。何度も皮と身の間のあたりを見たけど、全然わからない。ものすごく興奮した出会いでした。ポン酢がまたおいしゅうございましたね。味が出しゃばらず、鱧の旨味をうまくサポートし、そして引き出すポン酢。このポン酢も欲しいなぁ。これは衝撃の食感でした。ウチで作ったのはつくだ煮だったし、大体、浮き袋って本当に切りにくいのよ。こんな、輪ゴムみたいに細く切りそろえるだけで感動。やって切ったウキブクロをさっと湯引きしたんでしょうね。いや、むしろ、はじめにさっと湯引きして、それから細かくスライスしたのかな?そっちかもしれない。フグ皮の湯引きの透明なところみたいな食感。書いてなくて、味付けとか、調理法とか、載ってなかったんよね。美味しいなぁ!次回、チャレンジ!そして、これは肝。爽やかで美味しいと思う。(養殖の魚のは肝は食べないけど)鱧の肝、以前の記事でわかるように、うちでやると苦くなっちゃうのよね。胆汁か何か、うまく処理できないからなんだろうなぁ。次回、またチャレンジするときはお店の人に相談するか、よほど気をつけてやってみるかだなぁ。