郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。(たまに...、いや最近は結構な頻度でゴーストライターのダムル工房日記になることも...苦笑)topページサイトマップRSS冷麺の話[再録]李先生からの要請で以前一度載せた記事を再録させて頂きます。この回顧シリーズに際して、同じ記事の再録なんて読者さまに受け入れてもらえるだろうか??と、少々心配もしておりましたが、新規生徒さん方には概ね好評のようでホッとひと安心しております。常連の生徒さんからもご理解頂いているようで本当に有難うございます。_)m以下、以前書いたものと同じ内容になります。北韓料理の店「又来屋」の冷麺ここ数日冷え込みが厳しくなっています。このような寒い日が続くと、冷麺が食べたくなります。私の子どもの頃は、家ごとに冷麺専用の器具があるほど、みな冷麺をよく食べました。東大門にある「又来屋(우래옥)」という店に行き、壁に掛けられている「大同江(대동강)」の絵を眺めながら、北韓式冷麺を食べて昔を思い出し、故郷を懐かしんだりしています。※大同江は北韓の平安南道にある大きな川です。当時の百科事典のような本であり、甘紅路は朝鮮時代の三大名所と言われた場所です。北韓で発行された『朝鮮の民俗伝統』という本にも、平壌冷麺のスープをトンチミ(동치미)と肉だし汁で作るという、2種類の調理法を紹介しています。咸鏡道冷麺になるとジャガイモ澱粉のスープに牛肉、豚肉、鶏肉を使い、海が近い地域の冷麺になると、カレイ(가자미)やエイ(홍어)などの刺し身を乗せた冷麺もあります。これはフェククス(刺し身麺;회국수)と呼ばれることもありますが、このようにひとくちに冷麺と言ってもその作り方は様々です。※トンチミは唐辛子が入っていない汁物キムチです。冷麺...※牛肉ベースのスープが私好みですっごく好きだったのにぃ~(泣)。幽は李先生とは違って、暑い夏になると冷麺が食べたくなるのです!!今年の夏は何処の冷麺屋行こうか困るよなぁ~。他にも様々な麺類を使った冷麺料理もあります。朝鮮時代後期の文臣、洪錫謨(홍석모)は『東國歲時記(동국세시기)』(1781~1850)で、ソバ(메밀국수)に大根のキムチ(무김치)、白菜のキムチ(배추김치)、豚肉の茹でたもの(편육)で飾り付けたものを水冷麺(물냉면)と記しています。骨董麺(골동면)と呼ばれるものもあります。これはチャプチェ(韓国春雨;잡채)、梨(배)、栗(밤)、牛肉(소고기)、豚肉(돼지고기)を細く切ったものを油で炒め、しょう油で味付けした具材を、ソバのうえに乗せるという料理です。骨董(골동)という言葉は、もともと羅ブヨン(나부영)という中国の老人に由来があります。この老人が色々な材料を一度に混ぜて煮た料理を骨董汁(골동갱)と呼んだそうです。そこから骨董(골동)という言葉に「色々混ぜ合わせる」という意味が含まれるようになり、骨董麺(골동면)へと派生していったようです。骨董麺は現在ではビビムネンミョン(비빔냉면)と呼ばれることが多いです。ビビムネンミョンが美味しいと評判であった北韓地域の地名を付けてハムフンネンミョン(咸興冷麺;함흥냉면)とか、ハムギョンネンミョン(咸鏡冷麺;함경냉면)などと呼ばれることもあります。大学路には「골동면(骨董麺)」という名前の店もありますぅ~朝鮮時代後期の王たちも冷麺が大好きでした。高宗皇帝は冷麺が好きで、大漢門の外にある麺の店から配達させ、豚肉や梨、松の実を乗せた冷麺を作らせました。高宗は、大の梨好きだったらしく、麺の上に山のように梨を盛らせて、中の麺が見えない冷麺を食べた...という記録も残っています。※大漢門は徳寿宮の大門のことです。招待」展(2011年度開催)日本でも1954年に咸興冷麺が盛岡市に伝えられ、盛岡冷麺という料理になりました。今では東京でも盛岡冷麺を食べられる店ができるほどの人気料理だと聞いています。このように冷麺は様々な種類があり、現在でも多くの人に好まれる料理になっています。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。日本人ゴーストライターが書く李賢淑先生の徒然雑記。問い合わせメール先damurukobo.pojagi0309@gmail.com※「docome.ne.jp」のメールアドレスでは、何故かこちらから返信ができません。申し訳ありませんが他のメルアドから問い合わせして下さい。ご協力宜しくお願いします。定価:1800円+税ISBN978-4-88144-175-6※画像クリックするとネットショップサイトが開きます。お問い合わせ下されば対応してくれるそうです。対応のブラウザでご覧ください。