1997検索:Topinfoprofile.fotomy_houseじゃこ山椒2012/06/15.EcoStyle暑くなってきましたね〜。毎年、梅雨入りの時期に作るじゃこ山椒。5月終わり位には京都産のものが出回ります(今年は少し遅かったみたい)。山椒を分けていただくこともあります。山椒の上質なものは香りが強く、そして上品なので値段も高い。作る時間がいっしょなら材料は最高級品、ということで今年もトライ。・・・レシピは、以前錦市場の干物屋さんで教えてもらったのを自分流に流用しています。0〜1杯、私は滅多に使いません)。2015手順は以下の通り。1)日本酒、ミリン、砂糖を入れる場合は砂糖をいっしょに一煮立ちさせ、アルコールを軽く飛ばします。2)山椒を入れて味を馴染ませます。3)醤油とじゃこを入れ、弱火でかき混ぜながら、煮詰めていきます。