恐怖の方程式ちなみに昨日の賄いはこんな感じで・・・もちろん完食!!!胸焼けしながら爆睡~!起きて朝ごはん爆食~!そりゃ太るわな。今日はイベリコ豚のお話。最近は、入手しやすくなったのか、いろんなお店で扱われてる食材ですね。いわゆるスペインの黒豚なんですがいろいろとランクがあるんです。餌がドングリ100%が最上級で割合が下がるほど・・・なんです。ベ・ジョータ(最上級)は高級食材で、和牛と張るお値段です。ふじ亮では、もう何年も前から使ってるんですが最近、急にでるように。知名度が問題のようで。遅い流行みたいなのに乗ってるみたいでいやなんですが。「うまいからエエか!」と今もおだししています。これは、カルビの部位です。はやくも鍋が恋しい感じ。僕も昨日、賄いでブリのネギマ鍋をつくってたべました!めちゃうまでしたでは本題に・・・。みなさんトマトの赤色ってなかなか見かけなくないですか?なんか赤いけどブチュっとしてたり、逆に青くさかったり。だいたいのトマトは青いうちに出荷されて、その間に熟れて赤くなってるものが主流なんです。食わず嫌いになってしまうんでは。そんな不誠実なトマトばかりではありません!このトマトをみてください!!!これがトマトの赤なんです!!!有機栽培でもちろん赤く熟れてから捥いで出荷されたトマトです。甘いだけじゃなく、忘れかけたトマト本来の味がします。した果皮に歯をたてると、程よい歯ごたえでプチっと。名古屋コーチン!!!昨日は休みで、リフレッシュ~!今週もがんばるでぇ~とゆうわけで本日は名古屋コーチンの胸肉でガランティーヌをつくりました!ガランティーヌとは家禽なんかのお肉で(お肉じゃなくても)具材をつつんで蒸したり焼いたりした料理です。冷製でも温製でもつくりますね。今日は月曜日で休み明けの方は、ブルーなんでしょうね。僕はとゆうと、週末の忙しさで身も心もボロボロです。(うれしい悲鳴ですかね)でも、月曜日は食材が新しいものがはいるのでウキウキしてきます!そんな本日のおすすめは、活けの足赤海老です。ブーダン・ノワール!!!お客様のリクエストをいただきまして、再びメニューオンです。│料理2006年10月14日マグロにkiss!!今日は、本ヨコワとピカピカのキスが入荷しました。鬼検問みなさ~ん!本日は鬼の検問してるらしいですよ!気をつけましょう!!!っえ、僕が一番ヤバイって!?「そのとおりです。│Comments(0)2006年10月13日お前は用無し!?なんか寒くないですか?裸足でTシャツやからかないえいえ完璧に秋になってます。食材も秋らしいものがふえてきました。魚も様変わりしてきて、脂ものってきましたなぁ。秋冬の果物も・・・とゆうことで、本日はラ・フランスがやってきました。料理にも使いますが、どちらかとゆうとジビエ料理によく使います。ジビエには早いので、王道にデザートで・・・うちのデザートは僕に作らせてくれないんです。うちのマダムがお作りしています!味は保障します!間違いなく僕より美味いですよ。さぁ~どんなに変身するのでしょう。