Couture:海老のレシピ海老のレシピ海老とジャガイモのカクテルサラダ、バジルアイオリソース今回は前日に用意出来て、作るのも簡単なおもてなし用前菜サラダをご紹介します。茹でて冷した海老とジャガイモにバジルたっぷりのアイオリソースをかけた1品。アイオリソースは南フランスでよく使われるにんにく風味のマヨネーズソースのことです。洗練された1ランク上のポテトサラダという感じです。オールシーズン美味しく食べられますが、クリスマスカラーなので、クリスマスのおもてなし料理としてピッタリです☆とっても美味しいですよ!からすみと海老のスパゲティ友人からカラスミを頂いたので、カラスミと海老のパスタを作りました。海老の食感も楽しめて、カラスミの旨みが引き立つ1品です。大葉とにんにくの香りが、魚介の美味しさをさらに引き出します。簡単にお店の味になる1品ですよ♪今回は一人分のレシピとして載せたので、ひとりランチとしても、分量を人数分にしておもてなしとしても楽しめるレシピです。2前回に引き続き、2種類の海老を使ったタルタルです。今回はフレンチとして仕上げました。クリームやオレンジジュース等を煮詰めた濃厚なソースが、甘エビの甘さと茹で海老のプリプリ食感と相性抜群。濃厚な味の中にもオレンジの爽やかな香りも楽しめる1品。12種類の海老を使って、簡単に出来る前菜レシピです♪甘エビのトロっとした食感と茹で海老のプリプリの食感が楽しい1品。濃厚なアボカドの中に、爽やかな紫蘇と生姜の香りが広がります。このレシピを考案している際、今回の和風バージョンと、もう一つフレンチバージョンも思いついたので、次回はフレンチバージョンもご紹介しますね♪お楽しみに☆2種の和風焼餅(シャオビン)今回は冷蔵庫にある材料で簡単に、素早く出来るおつまみを御紹介します。残った春巻きの皮に、一つは紫蘇の葉香る鶏ひき肉を挟み、もう一つはニンニクの香りが美味しい海老を挟んだものを揚げ焼きにします。使って中華の味にこだわった1品。boyとは、ルイジアナ州発祥のバゲット等を使ったサンドイッチの事で、通常は揚げた海老等の魚貝類を挟みます。揚げる衣やパンに塗るマヨネーズにルイジアナスパイスと呼ばれる、カイエンペッパーやパプリカ、ハーブ等を使ったスパイスミックスで香辛料を効かせるのが一般的です。ピリ辛で鼻に抜けるスパイスの風味と、カリっとした食感の後にくるジュワっとした魚貝類の旨味が特徴。今回はそのサンドイッチを前菜用にオープンサンドにしました。具材は旬の牡蠣とプリプリの海老を使用。ソースは通常のものとは違い、フレンチのテクニックを使って一風変わった濃厚なソース。まろやかな酸味がワンランク上の味へ導きます☆ブイヤベースのポットパイ私の住んでいるアメリカ東海岸は朝晩大分寒くなってきました。この時期になるとポットパイが食べたくなります。今回このポットパイを作っていて、ふと気付いた事がありました。北米ではポットパイにはタルト生地を使うのに、日本ではパイ生地を使いますよね。今回は日本式にパイ生地を使ったブイヤベースのポットパイです。ブイヤベースは通常貝殻ごと煮たりしますが、今回は出汁だけ先にとり、具もお手頃な冷凍シーフードミックスを使用して食べ易くしました♪これからの季節にピッタリの1品です☆マスカルポーネソース変奏作品16番、~シュリンプケーキ~以前masakohimeさんからのリクエストで「クラブケーキ」のレシピを掲載したところ、友人からシュリンプケーキのレシピも知りたい、との依頼がありました。そこで今回は海老を使ったシュリンプケーキのレシピをご紹介します♪前回のクラブケーキでは、蟹の身でしっとり、クリーミーな仕上がりでしたが、今回は海老のプリプリした食感が楽しめる1品です。仕上げは海老と相性の良いオレンジとクミン風味のヴィネグレットで。食べ比べてみてくださいね!マスカルポーネソース変奏作品15番、~海老とバジル~マスカルポーネクリームソースを使った第15作目。海老とバジルの香りたっぷりの美味しいパスタです。バジルは一度オリーブオイルと攪拌させ、バジルオイルを作ることにより香りを最大限に引き出します。クリームパスタなのに、ジェノベーゼのような味わい深さです。パパっと簡単に、彩り良い1品に仕上げました。これから夏に向けてピッタリのおもてなしパスタ、是非お試しください♪7種の魚介のフィデワ以前もお話しましたが、主人の母方の家族はイタリア人です。義理祖母がまだ若い時は毎年イタリアの仕来たりとして、クリスマスイブには7種の魚介をディナーに頂きました。最近は祖母も歳を取ってしまい、みんなで集まってクリスマスイブに7種の魚介を食すことは無くなってしまいましたが、私の家ではその文化を大切にしたいと思い、この伝統を続けています。7種の魚介を使った料理を毎回作るのは、ちょっと大変でしたが、この1品を作り始めてからとても美味しく簡単に7種の魚介を食べれるようになりました。フィデワとはスペイン料理で、パスタを使ったパエリアの事です。おばあさまに作って差し上げると言うことです、素敵ですね!魚介類と野菜を使って、バターなどコッテリしたものを使わず、おばあさまが驚く1品とのことでした。魚介類の部分は海老を使い、ご年配の方が好きな海老しんじょ(う)を今が旬のズッキーニで包み、蒸しました。おばあさまを驚かせるという部分は、ちょっと意外なチョコレートを使ったソースで。した海老しんじょ(う)にこのソースをつけることで味に深みを出します。メインとしても前菜としても活躍の1品です。~海老とマッシュルームのパイ~マスカルポーネクリームソースを使った第10作目。マスカルポーネソースが残ってしまった時のお手軽に出来る1品。今回は海老とマッシュルームを使いましたが、具材は何でもOK。海老、アボカド、チコリのサラダサンドイッチ今回は以前紹介させて頂いた、"海老とアボカドのサラダ、チコリボードに乗せて"をアレンジした1品です。簡単に出来て、大好評の1品です。海老とシャキシャキのチコリの食感も美味しく、またアボカドとマヨネーズのコクが美味しい1品です。お試し下さい!玄米のシュリンプ・スキャンピシュリンプ・スキャンピは海老を使った北米料理の一つです。にんにくとバターをたっぷり使ったソースが基本です。白ワインなどを加え、パスタと和えたり、そのまま食べたりします。ハワイのノースショアでは大人気で屋台も沢山出ていたりするのでご存知の方も多いのではないかと思います。今回はそのシュリンプ・スキャンピを玄米の上にかけてみました。にんにくたっぷりのバターソースが玄米と合って、海老のプリプリした食感と玄米のプチプチした食感も楽しめます。お試し下さい♪ダイナマイト数年前LAに訪問した際、友人が連れて行ってくれたお店で食べた「ダイナマイト」。多種のシーフードを香ばしく焼いて合えたものでした。和食と韓国料理が調和された絶妙な味。たくさんの魚介類を集めてオリジナルソースを絡めれば、口の中で全ての美味しさが引き出されます。その友人の大好物の鮭もさらに加え、ご家庭用にアレンジしてみました。名前の通り、まさにダイナマイトのようなインパクトのある一品。