これらの免疫担当細胞の機能亢進が、健康増進と深く関係することが示唆されるが、食事成分との関わりはいまだ明らかにされていない。そこで本研究では、未利用資源である脱脂米糠を健康増進に有効な食品素材として利用するために、脱脂米糠を発酵して得られた抽出物の免疫賦活作用について検討した。オリザ油化株式会社より提供されたものを用いた。以下になるまで脱脂を行った。100°Cで40分間乾燥後,粉砕したものを発酵用脱脂米糠(以下,脱脂米糠)とした。mlの水を加え混合した後,オートクレーブを用いて滅菌した。60mgを均一に播種し,発酵処理を行った。時間加熱還流し抽出を行った。