昨年初挑戦したのうどん作りですが、こちらを見て頂ければ分かるように麺が野太くなっています。生地を広げるのが旨くかないのが原因。今年は生地をのばすところに教えを乞うて、こだわってみます。一晩寝かせた生地を30分ほど足踏みしてまとめる。中力粉300g、塩水(水135cc+食塩15g)が生地のレシピ。一度捏ねた物を30分寝かせてもう一度捏ねます。昨年つまずいたのはこの工程。力ずくで伸ばそうとしても強い弾力で戻ってきて、一向に薄く広がりませんでした。今年教わった技は、コレ。打ち粉をした後に、このように生地をたたんで、棒の真ん中から伸ばすように広げていきます。うどん屋さんでよく見るように、膝を使いながらリズムよく体重を加えていくと、面白いように広がります。生地は90度ずつ回転しながら同じ動作を繰り返すと、綺麗な円が広がります。これなら、パスタやピザにも応用出来そうです。次に打ち粉を十分にして、包丁で好みの太さに切っていきます。粉は最終的に払えばいいので、多めでも問題ありません。15人前、900gです。吹きこぼれないように、差し水を何回か行いながら茹でていきます。粉っぽさがなくなるまでしっかりと茹でます。昨年は釜揚げつけ麺だったので、今年は一度水で締めてみます。~ん、完成!出汁は奥さんにお願いして前日から鰹と昆布で取ってあります。麺の太さがまばらなのはご愛敬。評価の厳しい親戚内にも、明らかに昨年より美味しいとの評判。感があり、粉っぽさもなくモチモチ。来年は、卵を入れたお椀で待ち構えて“釜玉”の予定です。本年も”勝手に松山ミシュラン”を可愛がって戴き誠に有難うございました。来年もメタボを気にしながら頑張ってまいりますので、応援宜しくお願いします。こなもんサミット+ゆるキャラグランプリ2016(2016.11.05)コメント餅つきの後、野外で手打ちうどんですか最高ですね僕も花見の時のバーベキューの時にでも野外うどんに挑戦してみよっかなぁ今年はブログを通じて、ikechanさんや色んな方との出会いもあり充実した年になりました。ホントにいろいろとお世話になりました。18時35分こちらこそお知り合いの幅(お腹の?)が広くなりました。自分的には上出来のうどんでしたが、tsuyocecreamさんの釜玉の記事をみて、その麺の揃い具合とテカリに脱帽です。麺が不揃いな分、手作り感満載ですね♪でも、その方が子供たちも喜んで食べますよね♪ワイワイとモチツキ、うどん作り。いいですね~うちは、一人で豚骨スープと戦っておりました。今年はお世話になりました。来年も、ブログ楽しみにしております。美味いものを美味いと思えるには、まず健康。今年も『我が家のデートバイブル』として大活躍でした。私のうどんなどは素人料理ですが、豚骨スープを作ろうなんてAZAさんらしい凄い発想ですね。忙しい空き時間にコツコツとあくを掬って、味見して、にやりとしている姿が目に浮かびます。ご報告お待ちしています。食べ物ブログも、食べるほうから作る方に移行して行くと楽しいですね。11時35分こちらこそ、お世話になりました。いや~、仰る通り健康第一ですね。うちの奥さんはしっかりと結果出したので、結構いけるのではと期待しています。今年は何回かチャンスがあったものの、実際お会いできませんでしたねマッチさん達のラーメンにかける情熱を見習って、来年もがんばります。今年もお世話になりました。楽しいブログに、年末の体調不良もふっとびました。今年は本当にこのブログにはお世話になりました毎日の単調な生活の中で次は「このお店に行こう」とか「あそこのってるやん。子供までが初めてのお店に行くと「ミシュランの人のお勧めのお店やろ。期待できるよね」と、私たちの家族にとっては、なくてはならないブログになっていますきっとどこかのお店で会えると信じ、ブログに紹介されたお店巡りをしていきます本当にありがとうございました。池ちゃんさんも健康に気をつけて下さいね。今年は大変お世話になりました。屋外での調理ってワクワクします^^うどんも作っちゃうなんて。02時10分おきましておめでとうございます。年末のシメは手作りグルメンだったのですねえ~~さすがですっ!今年もナイースなフードのリコメンドを楽しみにしています。08時28分こちらこそお世話になりました。Onをカラオケ化していいのか、考えております。09時12分ブロガー冥利に尽きる最高の賛辞、有難うございます。嬉しさに、家族をPCの前に呼んで、読んで聞かせました健康にまでお気遣い頂き、痛み入ります。今年の目標はダイエットとブログの両立、つまり旧年は両立て居なかった訳ですね今年も恋々さんの益々のご発展とお祈り申し上げるのと共に、またnativeならではのアドバイスをお願いいたします。09時16分いつも、araoさんのフットワークの軽さに驚いております。脱メタボとフードブログの両立に成功し、本でも出しましょう。09時19分うどん好きのらっきい♪さんにもご意見を伺いたかった出来でした。食べ物ネタしたコメはさせて頂いていませんが、独特の切り口で家族愛を表現されているらっきい♪さんのブログはいつも拝見しております。良いお年をお迎えください。食べましておめでとうございます。卿のマログチェックは、私の日課となっております。今年もどんな怪しい造語が生まれるのかワクワクしております。09時31分コメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。