重ね煮コラム前回はマンネリ弁当は旬の野菜で解消できる!というお話。味付けがワンパターンお弁当に入れるおかずの味付けってどうしてますか?ケッチャプをかけるとんかつソースをかけるマヨネーズで和えるこの調味料って味が素材に勝ってしまうくらいしっかりした味ですよね。肉料理や揚げ物のようにボリュームのある主菜にはアクセントとしてたまにはいいかなと思います。野菜料理にこの調味料だけ、となるとどうでしょう。ソースの味、マヨネーズの味で食べているだけで素材のやさしいうまみは消えていませんか?どんな野菜を組み合わせても結局それは調味料の味。いつも同じマンネリな味付け!脱マンネリな味付けおすすめしたいのは旬の野菜をと昔ながらの調味料。旬の素材はまさにその素材が一番おいしくて、栄養分も最も豊富。塩やみそ、しょうゆなど自然の調味料だけのシンプルな味付けで十二分に生きます。素材のうまみ+シンプルな味付け=無限大これが脱マンネリ弁当のキー。この方法なら野菜の組み合わせの数だけバリエーションは広がります!美味しいといわせる味付けのコツでもシンプルってどんな味付けにすればいいの?そのコツは、その野菜と季節に似合った味付けにするです。春ごま+しょうゆ苦みのある山菜や春野菜がおいしい季節。クセのある山菜やみずみずしい春野菜には炒って擦ったえごまや胡麻のコクのある香ばしい香りがとても合います。酢+しょうゆ+梅シロップ水分の多い色とりどりの野菜がたくさん採れます。塩(梅酢)甘みの増すイモ類は甘みをじっくり引き出すだけで満足するやさしい一品になります。芯から温まる煮込みがいいですね。日本人の味覚は世界一○○!主食のごはんによってはぐくまれてきた日本人の味覚は世界の中でも最も繊細と言われます。「甘み、塩味、酸味、苦み、うまみ」の5つの基本味に加えてそれらの組み合わせによって辛み、渋み、えぐみも感じられるのが日本人。この繊細な舌はもう世界一!せっかく生まれながらにして備えている舌を最大限使って深くて滋味深い味付けを心がけたいですね。現代の子どもの味覚障害は3人に1人と言われています。素材の味を引き出して味覚を育むお弁当を作ってあげたいですね。お子さんの味覚を育てるのはお母さんですよ!マンネリなんて言わせない!調味料の味に頼らなくても素材のうまみを引き出す調理法を重ね煮ではお伝えしています。重ね煮アカデミー養生科の詳細はこちらからカンタンで味覚も育つうまい!といわせるお弁当を作れるようになりますよ。technology.。