人間の体は約60兆個の細胞で構成されていますが、それらひとつひとつの細胞が化学反応を行っています。その化学反応に必要なものが「酵素」です。例えると、家を建てる時に家を構成するコンクリートや木材を持ってきても家は建ちません。それらを組み合わせる「大工さん」が必要です。その大工さんの働きをするものが体内での酵素です。酵素は人間が生きていくうえで欠かせないものなのです。「消化酵素」も酵素の一つです。食べたものは消化酵素によって小さい形に分解され体内に吸収されます。一生のうちで作ることができる酵素の量は限られていると言われています。年齢を経るにつれ徐々に減っていきます。髪の色を作るために使われる酵素は切り捨てられます。した髪でいられるのです。肌も生命の維持には直接関係しないのでお肌にまわってくる酵素は後回しになります。酵素を作る限界が来ると生命が終わります。健康で美しく長生きできる秘訣なのです。そこで、食べ物から酵素を補充することも大事になってきます。命があるものすべてに酵素は存在します。加熱すると酵素が失われてしまします。生で食べることが大事です。野菜を食べるとき、ゆでたり、蒸したり、スープにして量をとろうとしますが、それでは不十分です。生の野菜をとる必要があるのです。お肉もウェルダンではなくレアで。焼き魚より刺身やカルパッチョにして。加熱した食べ物と非加熱の食べ物の比率が半々くらいをめざしましょう。果物には酵素がたくさん含まれています。体内の酵素が無駄遣いされずに済みます。一緒に食べる魚の消化が助けられます。お肉にリンゴのすりおろしを浸けると、お肉が柔らかくなるのはリンゴの酵素の力です。食事時には、まずは酵素いっぱいの生野菜や果物を先にいただいて、それから他のものを食べるのが消化の手助けになります。果物は食後のデザートではなく最初に食べるのですよ。