20中央区にある「ピエトラ・セレーナ」に行ってきました。正浩氏のコラボフェアーでした。フェアーということで、白を基調にした豪華で開放的な空間のパティールームで行われました。生雲丹とエスプレッソのムース上にはカイワレが添えられています。中にはナッツも入っていて、エスプレッソの香りと生雲丹の豊かな味わいが印象的です。和食で言うとこおろの八寸に模した皿です。中にはフォアグラが挟まれています。パン表面はサクサクと硬く食感がよく、中はむっちりし小麦の香りで香ばしさが良いものでした。低温調理されたサーモンです。火入れを大切にするシェフの方向性の素晴しさを実感できる1皿。付け合わせもロールキャベツ風の物に上にグレープフルーツワサビという斬新さでした。カラスミのパウダーで味にアクセントを付けていただきました。2010ルイ・ラトゥールらしい果実味が豊かでさっぱりした味わいです。ホワイトアスパラ、フォアグラのソテー、焼きリゾットが下に敷かれています。穴子も柔らかく、フォアグラは中がトロリと半生で好み、ホワイトアスパラもエグミがなく赤ワインのソースで美味しく頂きました。2007タンニンがしっかりしたミディアムボディで、まろやかな味わいでほど良い余韻のあるワインでした。骨際までしっかりいただきました。下には濃厚なうまみのあるリゾット。ソースは鳩のジュのソースでした。2008しっかりとしたタンニンの感じられるワインで、なめらかな口当たりでこの皿に良く合っていました。デザートは、場所を変えてブッフェスタイルです。フルーツ、ジェラードなど種類がかなり多かったですが、数種類だけ味わいました。全体的には、素朴な作り方で素材の味を引き立てスーッと入ってくる料理でした。テーブルについてくれたスタッフも親切で楽しい時間和過ごせました。↓1日1回、ポチっとクリックよろしくです。-FC2カウンタープロフィールAuthor:takaki11蕎麦好きで日々食べ歩き趣味は、旅行とゴルフ料理、ゴルフ、旅行の相互リンク歓迎します。