米田さんの凄さに迫ってみたい自分のような分際が何を言っているんだと思うかもしれないがトップシェフの思想、世界観などはもっともっと広がると良いと思うので僕なりの”米田肇”分析をしたいと思います。2018年の世界のベストシェフアワードで日本人最高位の21位https://www.cook-a-doodle-doo.net/2018/10/03/post-410/三ツ星レストランの作り方という本で[HAJIME]の物件探しの話やドアの取っ手の話、修行時代の話など深いところまでしっかり書かれた本があります。中でも印象的だったのは「仕事ができなかった」と書いてあった点。これはもちろん実力がとかそういう話の問題でなく相手が望む動き、仕事量を体現できなかったという意味です。常に相手や厨房のチームのことを考え動くことの大事さを教えていただきました。この本を読んだからと言って三ツ星レストランが作れる訳では無いということが一番の気づき。人には人の世界観がありそれを最大限に体現した時に初めて評価されると思うので結局は芯を強く持ち貫き通す覚悟が必要なんだと思いました。一度だけお会いしたことがありますが。シェフだからということは関係なく常にその時の最適解を考えて洗い物もするしなんでもやるとおっしゃってました。トップシェフのこの考え方はすごいなと思います。チームは自分のためにあるのではなく全員でチームだということを完全に体現しているからこその評価何だろうなと思います。調理場をここまで写してもらえるとは思ってなかったので単純に三ツ星レストランの厨房を見れるって嬉しかった。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。キュレーションメディアになりつつあります山田設計です。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。鳥でもわかる簡単な問題です。かの有名な発明王エジソンは小学生時代、学校の先生にこう尋ねたと言われています。言うことで日本の米の良さを紹介していこうと思います。OKAZAKI『Z』NEXT三毛ヒゲのなんとなくGallery.2020/02/19チキンコラム|低温調理器?温度卵作成装置でしょ?今日は最近手に入れた喜びとともに低温調理器について語ってみたい。ためになる知識というより私の考えが知れるという構造になっている。それを料理で表現する。そのためにも多種多様なモノゴトに触れ感性を磨いていくことが大事です。ポエムを書きたくなる。