さつまいもは幅1cmの斜め切りにしてからさらに幅1cmの細切りにする。水に5分ほどさらして水気をきる。にんじん・蓮根は長さ6cmの細切りにする。さやいんげんは長さを2〜3等分に切る。エリンギは長さを半分に切り、縦12等分にする。Aは混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油・ラー油を強めの中火で熱し豚肉を2分炒める。牛肉の色が変わったら切った野菜を順に加え、その都度1~2分炒める。全体に油が回ったらAを加え、汁気がとぶまで時々混ぜながら炒める。仕上げに黒ごまを加えてひと混ぜする。