メディアで料理を紹介。公民館としてお茶会、教室は希望により開催。お問合せ、イベント講師、メディア、コラムなどのご依頼はメールからどうぞ。店舗についてはホームページをご覧ください。30最近の記事(11/07)生アールグレイの香り(10/14)ニューオープンについてお待たせいたしております。(07/31)店舗工房工事中につき(07/15)紅茶を淹れるならHARIOがおすすめの理由(05/06)移転のため一時閉店いたします。生アールグレイの香りアールグレイは通常ベルガモットの香料がつけられた紅茶です。様々な種類が発売されていますよね。店主のお気に入りはマリアージュフレールの「アールグレイインペリアル」です。銀座オープン当初から飲んでいます。その後クスミティの燻製「スモーキーアールグレイ」に出会い虜になりました。この二つしかアールグレイは認めぬというがんこな博多っ子でした。“生もあり“と思うに至りました。柑橘の何が大切って、それは皮の香りです。果汁の香りの何倍も強烈な個性を発揮してくれますよね。日本料理の先生は「ゆずの果汁なんて白ネギの青いところと同じだ」という意味のことをおっしゃっていましたっけ。話は戻って、生のアールグレイ。佐賀ではベルガモットが栽培されているということで、生の果実を手に入れ皮をそのまま入れてみました。香りの抽出も早そうでそのままつけておくとえぐくなりそうなため紅茶抽出と同じ時間浸しました。結果、正解!えぐみなくさわやかな柑橘、レモンティのような酸味もなくただ香りだけ。これをアールグレイといっていいのかな。香料としてのベルガモットに馴染んでしまった脳がベルガモットの生の皮はから”アールグレイ紅茶”に変換してくれないのです。この紅茶のタイトル「生アールグレイ」と呼び、別物として楽しみます。最近、国産レモンの収穫を待たずに秋に青レモンと称するものがスーパーで見かけます。これはレモン特有の香りがしません。皮を浸すと「生アールグレイ」に近い香りが楽しめます。「レモンティ」として輪切りにしても美味。果汁もやはりレモンの個性はまだで柑橘、シトラスというざっくりした印象のみです。それはそれでよいのです。どんな茶葉に合わせるかが楽しい悩みどころです。個性はあなたが与えればいい。生のベルガモットや国産の青レモンに似合う茶葉としては、渋みを抑えて華やかな香りのディンブラなんかいかがでしょう。(紅茶ポットの写真が行方不明になり掲載できませんでした。高知の農家さんからオクラが送られてきました。その数なんと200本!めずらしい丸オクラです。産毛が痛いほどの新鮮さ。張りがあり一目で新鮮とわかります。鮮度がギリギリめなので諦めたところでした。本当にありがとうございます。ご存知の通り足の早い野菜なのでまず、料理します。和えて和食、焼いて、蒸して中東料理、煮込んでインド料理などに変身しました。中東やインドは煮るのでたくさん食べられますよね。いつかどこかでレシピを公開したいです。オクラの保存方法ですが、そのまま冷凍、フードプロセッサーで生を粉砕して小分けにして冷凍。粘りは弾力があってキレがいいんです。ういろうのような、スライムのような求肥もちのような。写真のように3日間干す。こんな感じになります↓まるごとはすぐに使うにはいいのですがカビが生えます。縦半分に切って干したほうが長持ちします。干したのは戻して煮込んだり、そのまま揚げるなどします。あとは、お仕事関係の編集者や記者さん、カメラマンさんにお分けしました。農家の方に分けていただいた無農薬の麦を梢庵で挽いてたくさんクッキーにしました。イベントでご提供するための特別型抜きクッキーです。黒いかなー、くらいしっかり焼くことで麦の香ばしさが引き立ちます。体力必要です!暑いですからね。水分を摂りながら頑張ります。