機能性食品として注目されるヨーグルトのすべてをわかりやすく解説。ミルクをヨーグルトに変える驚異の微生物・乳酸菌とビフィズス菌、その性質や人との歴史、腸の中での活躍の様子、ヨーグルトが生活習慣病の予防、免疫力のアップに効果のある理由、ヨーグルトを用いた保存料や医療製品、エコ製品などの新たな可能性まで。健康と安全な生活に必要な栄養満点の知識を満載。糖尿病予防やロタウィルスに対する効果を発揮する、知られざるヨーグルトの力を解説します。乳酸菌とヨーグルトの保健効果』(幸書房、2003)など多数。掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての著作権は株式会社八坂書房に帰属します。