菊の花が八百屋で売られる季節になりました。中国では9月9日「重陽の節句」に、菊の花びらを浮かべたお酒を飲むと、不老長寿になるという言い伝えがあります。不老長寿というのは、大げさですが、菊は、漢方薬としてもよく使われる食材です。イライラ感や、のぼせ、高血圧などは、「気」が上昇した状態とされます。菊は、上昇した気を鎮める働きがあり、食べると気が落ち着いて、リラックスすることができます。今日は、菊飯を作ってみました。材料は、ごくシンプルです。菊菜のさわやかな香りと菊の花のほろ苦さで、食べると気分が落ち着きます。気ぜわしかった一日の夕食に、さっぱりとした菊飯、おすすめです。作り方1たっぷりのお湯で春菊をさっとゆで、ざるにあげ、水気をしっかり絞り、小口に刻む。ちりめんじゃこ、ごま、煮干の出汁小さじ2、うすくち醤油小さじ2を入れて、よく混ぜる。2食用菊は、あらって、ガクからはずす。熱湯を沸かして、酢を少々いれ、黄、紫の菊の花びらを順番にゆでる。10秒ほどで引き上げて、流水で冷ます。3黄、紫の菊を大さじ2づつ使う。それぞれ、煮干のだし小さじ1とうすくち醤油小さじ1で和えて味付ける。4ご飯を盛り、13を上に乗せる。for:阪口珠未(さかぐち・すみ)薬膳のパイオニアとして、料理研究家からコンサルタント&プロデューサーとして活躍の場を広げている。「最強冷えとりブック(せんねん灸共著)」「毎日使える薬膳&漢方の食材事典」など多数。「旅する薬膳料理家」として、キャンプ場でのアウトドア薬膳や旅先で出会う食材を紹介する行動派の一面もある。