はちさんねんのしみつきほうちょうみっか(鉢三年のし三月包丁三日)鉢三年、のし三月、包丁三日。一鉢、二のし、三包丁。最初が肝腎、鉢でこねるのが一番大事だという意味。これを言ったら「それじゃ、3ヶ月でのしてみろ!」と言われた事もある。(^^;これに対し、鰻屋さんでは、裂き三年、串さし八年、焼き一生(チョット不確か)と言うそうで対比がおもしろい。がけミキサーでこねたそば粉をたまにせず、そのままローラー式製麺機にかけること。一度手でこねないとうまくない。ばんど(バンド)八つ台。昔ベルトには穴が八つあった事から。ひひきぐるみ(挽きぐるみ)殻を付けたままそばを挽き、後から篩いで殻を取り除いた物。完全に殻を除去する事は出来ず、黒っぽい色となる。現在は殻をとってから甘皮部分も一緒に挽いた物。ひっこしそば(引っ越しそば)引っ越しをしたときに、向こう三軒両隣と、大家さんに配ったそば。「あなたのおそばに来ました」の洒落。なん(美男)びなん調理士会の事。今で言う人材派遣業で、おそば屋さんに職人を紹介するところ。ちなみに美男は誤変換ではありません。漢字で書くときは美男と書きます。ひもかわきしめんと同じ幅広のうどん。江戸で三河の「芋川うどん」が訛って紐革うどんになったとされる。ふふね切ったそばを入れておく容器。「今日はふねに3杯そばが出た」とか言う。つなぎとしてそばに練り込む。伸びにくくなるので出前に適。くたいがー(ブラックタイガー)お蕎麦屋さんで使われる一番ポピュラーな海老。生ではどす黒い色をしているが、茹でたり揚げたりすると鮮やかな赤色になるのが特徴。ふりざる(振りざる)そばを温めたり、そばを茹でながら冷麦やうどんなど混ざっては困る違う種類の麺を一緒に茹でるときに使う。ぶんてん(分店)店の娘が婿さんをもらって出した店。cf.支店へほほうちょうした(包丁下)包丁の下にあるような出来たてのホヤホヤのそば、の意。三立てとは言うが、うまく茹だらないので少なくとも15分以上は時間を置いて茹でろ、と言う時に使う。いと(ホワイト)ホワイトタイガー。海老の種類で白っぽい色をしている。ほんてん(本店)自分が修行して暖簾分けしてもらった店の事。おそばとうどんのページへおそばやさんに聞けない素朴な疑問そばを打ってみようお祝いの席ランキングメニュー解説おそばやさんの用語辞典(あ)おそばやさんの用語辞典(か)おそばやさんの用語辞典(さ)おそばやさんの用語辞典(た)おそばやさんの用語辞典(な)おそばやさんの用語辞典(は)おそばやさんの用語辞典(ま)おそばやさんの用語辞典(や)おそばやさんの用語辞典(ら)カテゴリーMENUお祝いの席お蕎麦のQ&Aお蕎麦の用語辞典そば打ち体験ようこそランキング食材データファイルそば屋店主の独り言お父さんの古希のお祝いにウチのお座敷をご利用いただいた方からうれしいお便りお手紙をいただきました。webページでのご紹介も許可をいただきましたのでこのページでご紹介いたします。お蕎麦やうどんは長寿のお祝いで食べる習慣もございます。中国では「長寿麺」または「寿麺」と称され昔からある文化・風習となっているんですよ。更なる不老長寿を願うように麺を通常より長くしたり、長寿を象徴するものとしてお誕生日に食べたりします。長寿祝いの元祖還暦祝いのプレゼント長寿の象徴カラーのお酒だそうです。珍しく当店のお食事と一緒にプレゼントされてました。産まれた日の新聞が付いていて親っさんもびっくりしてました。|テンプレはsingle。