料理部門チーフとして働く。Blancs(ブラン・ドゥ・ブラン)を開く。基本のおべんとう」(新星出版社)など多数。清浄な輪島沖の海水100%使用で、40°C未満の低温(ライト照射)にて緩やかに結晶。低温結晶により、素材に素早く浸透して、発酵を促し、うま味が生まれます。わじまの海塩]を全体に振り、帆立の身をぷりっとさせて、余分な水分を出し、うま味を引き出します。ブロッコリーの塩ゆでの際も、「わじまの海塩」を適量加えてゆで、ブロッコリーの野菜の味を引き出す。塩ゆでしたブロッコリーと好みのハーブをプロセッサーにかけて裏ごして、塩、こしょうで味を整えてピュレソースの出来上がり。ソテーした帆立の上に好みの野菜のアッシェを飾る。シンプルな調理法と優しい味わいの食材に使用する「塩」は、上質の物を選びたい。わじまの海塩」にはあります。Association。