何とも性的な味わいであり、やはり日本酒に良く合う。西洋料理店においても白子を食べるとが増えてきましたが、やはり和食店で日本酒と共に頂くのがいちばん。「人間って不思議で、その男が右側にいると、右耳だけ聞こえなくなっちゃったりするの。右半身だけジンマシンが出たりして。牡蠣には火を通し少しツメを塗っていきます。味覚の濃度がクレッシェンド。強固かつ享楽的な味覚で。ホロホロと絶妙な炊き加減の穴子。濃厚な旨味を舌に保持しながら日本酒を口に満たす。