クッシヤ(台所)はアンマー(お母さん)達の場所。→クッシヤ(台所)はアンマー(お母さん)達の場所。Karapinchaマータラに来て15日間。カレー作りの場は厨房ではなく家のクッシヤ(台所)。そこは家のアンマー(お母さん)の場所です。ここマータラで僕をステイさせてくれているジャヤさんは10人兄弟姉妹。奥さんのクムドゥさんは4人兄弟姉妹。どちらも地元の人で近所にはたくさんの親戚が住んでいます。あっちこっちの家に行ったり、色んな人がここの家に来たり。たくさんのアンマー達からスリランカカレーを教わっています。そんなアンマー達の皆様を紹介します。個性豊かなアンマー達。カレー作りの個性も豊か。それぞれ自慢のライス&カレーを丁寧に教えてくれますが、調理方法やスパイスの使い方に違いがあって面白い。皆に共通するスリランカ南部独特(なのか?)のスパイスの使い方があったり。スリランカのライス&カリーの基本は家庭のクッシヤ(台所)にあり。レストランやホテルで出てくるものも家庭で生まれたものがベースにあると思います。主役はこの薪を使った「リパ」(釜戸)。薪で火加減で調整し、じっくり美味しいカレーを仕上げていきます。マータラでは、写真のような1カ所の火で2つの鍋を加熱するツイン型のリパを良く目にします。カレーを煮込む鍋は「マッティワラン」(土の鍋)スリランカ南端の街マータラのクッシヤ(台所)で、色んなアンマー達と一緒に作ったライス&カレーの一部を”盛りつけ写真”で紹介します。写真左はコスアタ・カルポル(ジャックフルーツの種のカレー)。右はキリコス(ジャックフールの実をココナッツミルクで)!真ん中は魚。※「コス」=「ジャックフルーツ」、「アタ」=「種」、「キリ」=「ココナッツミルク」。手前左のはバタラ(サツマイモのよう)!その上はクーニッソー(桜エビのよう)を揚げたもの。右から2番目はカラウィラ(ゴーヤ)!日本対応です。真ん中のは米粉とココナッツでできたピットゥ。崩しながらカレーと混ぜて頂きます。真ん中上のはアンナーシ(パイナップル)!甘+辛+酸。大好物のワッタカー(カボチャ)の登場です!カンクン(空心菜)、カラワラ(干魚)、ソヤミートもホンダイ!(Good!)この他にも色んな料理をじっくり学べて&作って、充実の日々。スリランカのカレーについて、つくづく感じること。それは「素材を活かす」ということ。数あるスパイスやポルキリ(ココナッツミルク)等はあくまで「脇役」。いうかメインの素材にアプローチするための「手段」。その手段は無数で自由。目の前の素材に思い切って、自由に対決→素材を活かす!オモシロイ。未来のお店カラピンチャ。これだけ自由にたくさんにカレーを提供できるかは、ニーズやキャパシティーを考えると難しいところ・・・。