明日香:そうらしいですね。小倉さんの菌のお話は、本や記事を通してよく拝見しています。面白くて、すごく分かりやすい。小倉:ありがとうございます。明日香:今日は、小倉さんのお話を、大人だけじゃなく、子どもたちにも楽しく伝えられたらいいなと思い、食育アプリ「タッチフード」で活躍中のMrs.remyも連れてきました(笑)。Mrs.remy:ミセス・レミーです。今日はよろしくお願いします!小倉:あ。明日香:さっそく聞かせてください。「発酵デザイナー」というのは、どんなお仕事なんでしょう?小倉:謎でしょう?(笑)見えない発酵菌の働きを、アートやデザインを使って見えるようにする。いう仕事をしています。Mrs.remy:き、菌を見えるように?小倉:「菌」っていえば、普通、悪者を想像しますよね。Mrs.remy:バイキンマンとか。明日香:最近は、何でもかんでも「除菌」の世の中だし。小倉:菌て、星の数よりずっとたくさんの種類がいるんですよ。中には悪い菌もいますが、いい菌もいる。人間にとってうれしい働きをしてくれる「いい菌」を自分のそばに呼び寄せて友達にする技術、それが「発酵」なんですよ。Mrs.remy:菌と友達って言われても...。発酵って、腐るってことでしょ?小倉:発酵も、腐敗も、菌が作用しているという意味では同じです。それが、人間にうれしい働きをするなら「発酵」、うれしくない働きをするなら「腐敗」になる。人間の都合で、勝手に呼び方を変えているだけなんです。においの強烈なウォッシュチーズなんかは、紙一重ですね。苦手な人にとっては、腐ったチーズにしか思えないですからね(笑)。Mrs.remy:どっちにしても、目に見えないからちょっとこわい...小倉:ちゃんと見えますよ。僕が育てている菌の中から、推しメンならぬ「推しキン」をお見せしましょう。この子です、「こうじ菌」!Mrs.remy:えっ、これが菌?お花畑みたい!明日香:ほんと、きれいですね。小倉:でしょう?それで僕、こんなキャラクターを考えたんです。明日香:はは!かわいい!小倉:こうじ菌の「こうじまる」っていいます。明日香:この子となら友達になれるんじゃない、レミーちゃん?Mrs.remy:うーん、たしかにいい子そう。どんな「うれしい働き」をしてくれるの?小倉:「味噌」を作ってくれるのは、こうじ菌なんですよ。「発酵食品」と呼ばれるものはみんな、菌が発酵して作り出してくれています。納豆は納豆菌が、キムチやヨーグルトは乳酸菌が、という風に。それを人間が「おいしいね」「体にいいね」って喜んで頂くというわけです。発酵菌には色々な種類があり、こうじ菌はカビの仲間。乳酸菌は細菌(バクテリア)の仲間です。Mrs.remy:なるほど!!小倉:こうじ菌以外にも、味噌には複数の菌が関わっていて。原料のお米と大豆の中で、菌たちがバトンリレーしながら、形を変え、味を変え、味噌へと変身させていくんです。明日香:そんな風に伝えてあげると、子ども達の味噌を見る目も変わりそう!小倉:実際に家で味噌を作ってみるのも、子どもは喜びますよ。これは今、僕が作っている味噌で...Mrs.remy&明日香:おぉ〜小倉:樽は杉の木で出来ています。表面に細かな穴が開いてて、そこが菌たちの住みかになるんです。Mrs.remy:質問!小倉:はい、レミーちゃん。Mrs.remy:その菌たちは、どこから連れてくるの?小倉:空気中の菌たちが、自然と寄ってくるんだ。明日香:でも、どの菌がどれくらいいるかって、家ごとに違いませんか?小倉:そうなんです、だから家ごとに味が変わるんですよ。