(Tue)龍吟とうとう行ってきました。世界のシェフが選ぶシェフの何位とか、そうそうたるタイトルをいくつも獲得しています。予約がとれなかったのですが、やっと取れました!料理はコースだけで、それも一種類。日本酒やお茶のペアリングがあると聞いたのですが、お茶のペアリングなんて初体験!なのでこちらをお願いしました。本日のメニューはこの封筒の中に書いてあります。いう演出って凝ってるな~。客層は日本人と外国人が半々くらいでしょうか。アジアンレストラン何位とかになってるから、多いんでしょうね。流暢な英語を話すスタッフが、料理について細かく説明をされていました。シェフからのご挨拶として。唐津の天然自然薯の素揚げ合わせるお茶は「白泡(はくほう)」お茶はすべて山本シェフオリジナルだそうで、こちらは発砲しており、食前のシャンパン代わりにいただけるそうです。北寄貝は身を軽く墨であぶり、下には皮と肝を合えたものが敷いてあります。枝豆のすり流しは、福岡県にある黄金川で採れる川茸と一緒にいただきます。冷たい料理と温かい料理を意識しているようで、メニューにも記載されています。下には茶碗蒸しがありました。アオサ海苔、紫蘇がありますが、それぞれの香りが強いにも関わらずケンカをしていない。絶妙なバランスでした。合わせたお茶は「美江(びこう)」バラと梅の香りがするお茶です。とことん香りを楽しむ料理でした。青柚子こんな大きな鱧は始めて見ました。身がふっくらしているのはもちろんですが、皮までおいしい。鱧の皮で甘さを感じるなんて!徳島産の鱧だそうです。メニュー名が「一番出汁への想い」ということでしたので、その想いを感じながらいただきました。出汁が主張するのではなく、ほんのりと感じる旨味というのでしょうか。それだけの食材と腕がないと、この味は出せないのでしょうね。烏龍茶に近いお茶ですが、バターの香りがして面白いお茶でした。お椀が繊細なお味なのに、バターの風味は邪魔しません。赤貝で、生姜醤油の餡かけ仕立てです。鰹で、からし醤油でいただきます。それぞれの食材に、それぞれの調味料、薬味でいただきます。最高の味付けで食べてもらいたいシェフの心意気を感じます。宇治の緑茶だそうです。炭火のちから日本料理の料理人にとって鮎は特別で、その鮎というのは夏祭りのようなものなんだそうです。登場も風鈴が鳴り響く中、厳かに登場してきました。鮎は手で持って頭からガブリといただきます。「手で持ってお召し上がりください」と言われた時が、すごく嬉しかった!豪快にガブッといきたいですよね。蓼酢にはスイカが擦り下ろされていました。讃岐のオリーブ牛です。アスパラは生で薄切りになっていますが、硬くなくてシャリシャリとしたおいしさでした。新玉ねぎは、どういう火入れをしたらこんなに甘くなるのか、教えてもらいたいくらいでした。焦げ目がついているのに苦みもなく、本当に甘い玉ねぎでした。合わせていただくお茶は「紫音(しおん)」ワインのような色でしたが、プーアル茶が入っているそうです。天然大鰻~この宝物をいつまでも...こちらは別料金(+5.000円)でオーダーした鰻で琵琶湖産だそうです。蒲焼きなので、白いご飯がとても合います。お味噌汁は菊の花を模してあるお豆腐で、食べるのがもったいないくらい。桜の香りのするお茶でした。桜の香りというか、桜餅の香り。山椒がとてもいい香りでした。先日行った四万十川の天然鰻の方がおいしいかな~。和三盆トマトがデザートになるなんて!とってもおいしかった~。「誘惑」というネーミングが分かるような分からないような...。私どものような凡人には理解できないようなシェフの言葉遊びですね。作るときは麹菌が活躍しています。oryzae(オリゼ)とも呼ぶそうです。上に乗っている丸いものは香川銘菓の「おいり」という、もち米を炒って作ったお菓子だそうです。最後のデザートまで手を抜かないのが、すごい!フルーツを切って盛っただけのものでも文句言わないのに、これでもか!というくらい和食の真髄と四国愛を堪能し、最後にお薄をいただいて終了しました。三ツ星、素晴らしいですね。一人4万円という、これまた素晴らしい料金をお支払いしてきましたが、お値段に見合った料理を味わうことができました。いつか機会があればぜひ伺いたいと思います。