空前の肉ブームが到来中のいま、お店でガッツリとステーキを頬張るのも良いが、ひと手間加えたお洒落な肉料理で、ワイン片手にお家ビストロを楽しんでみてはいかがだろうか。今回は、「新鮮レバーを包んだ、ゴロゴロお肉の濃厚クリームコロッケ」をご紹介しよう。肉汁仕立てのバルサミコソースと相性抜群の、ボリューム満点のひと品だ。教えてくれるのは、虎ノ門にある人気のモツ・ビストロ「ソングラム」の総料理長の藤本さん。創作性溢れる豪快な肉料理が魅力の同店には、100種類以上のワインがラインアップ。ソムリエが、料理に合った最適なフレーバー選びを手伝ってくれるのも嬉しい限り。「肉料理は、夏の暑さで疲労した体のパワーチャージに最適なほか、調理中から気分を高揚させてくれる効果もあると思います。このコロッケは、ご家庭で残った肉の切れ端や、ひき肉などでも手軽に作ることができ、衣をつけた状態で冷凍保存することもできるので便利です(藤本氏)」おもてなしシーンでも喜ばれそうな本品を作るポイントは、玉ねぎを時間をかけてじっくりとソテーし、甘みを十分に引き出すこと。この工程を丁寧に行うことで、美味しさは格段にアップする。パルミジャーノレッジャーノを混ぜた卵液にくぐらせ、衣をまとったコロッケは、外はサクサク、割ると中からレバーとクリームがとろけ出す濃厚な味わいだ。おすすめワインは、濃いめの赤。テーブルセッティングを調えたら......マイ・ビストロは間もなくオープン。玉ねぎはくし型の薄切りに、肉は細切れに、じゃがいもは下茹でしひと口大にカットする。レバーも軽く火を通す。.フライパンにバターを入れ、中火で玉ねぎを炒める。途中、鍋の淵についた焦げを木べらでこすり、玉ねぎと混ぜ合わせながら、全体が茶色くなるまでじっくりと炒める(約30分)。2と同時進行で<ベシャメルソース>を作る。牛乳を人肌程度に温めたら、火から下ろす。別の鍋にバターと小麦粉を入れ中火にかけ、ゴムべらで丁寧に混ぜ合わせたら、牛乳を数回に分けて加え、その都度かき混ぜる。ソースが滑らかになったら火から下ろす。肉に軽く塩コショウをふる。フライパンにサラダ油をひき、肉を炒め、皿に取りだす。肉汁が残ったフライパンにバルサミコ酢を加え、弱火でとろみをつけ、<ソース>を作る。3の鍋に炒めた玉ねぎと牛肉をフライパンの中に残った油ごと加え、弱火にかけながら混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。台の上に大きめにラップを敷き、5を長方形型に平らに伸ばし、中心一列に適当な大きさにカットしたレバーをのせ、手前から丸め込むように包んだら、成形しやすいように冷蔵庫でしばらく冷やし固める。6を適当な大きさにカットし、成形したら、小麦粉、パルミジャーノレッジャーノを混ぜた溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、180°Cの油できつね色になるまで揚げる。竹串を刺し、中まで火が通っていたら、お皿に盛り、バルサミコソース、パセリ、パルミジャーノレッジャーノをふりかけて完成。【point1】玉ねぎは全体が茶色くなるまでじっくりと炒め、甘みを引き出す。【point2】ベシャメルソースは、温めた牛乳で。バターと薄力粉を混ぜたペーストに数回に分けて注ぎ入れ、その都度丁寧に混ぜ合わせることで、ダマを防ぎ、滑らかな仕上がりに。Japan」開催リポート。MarkIIの進化を探るMobileモバイルでもBUAISOを読もう。