|今日は開ヶ丘スローライフくらぶ(とやまスローライフフィールド)の、漬け物作り教室に参加してきました。講習会場の”生活館”は満員状態。30名の募集にそれを超える応募があって、キャンセル待ちも出たそうです。親子連れやご夫婦での参加もあり、男性参加者も結構おられましたよ~。今日は、白菜の塩漬けと大根の麹漬けを習いました。それぞれにレシピと白菜漬けの素、麹漬けの素が配られます。唐辛子やこんぶ、うこんなどは各テーブルにひとつづつ。今回は講師の方が下漬けまで準備したものを使っての本漬けのみ。下漬けのポイント(塩は外側、白い部分のみにする。内側を上にむけて漬けるなど)を伺いつつ、配られた下漬け済み白菜を本漬けしていきます。いっても、白菜漬けの素(または糠)と、唐辛子、昆布などを振りかけるだけ(^^)あとは上から押さえて空気を抜くように袋の口を縛り、家に帰ってから重しをします。こちらも、麹、ぬか、唐辛子、昆布などを混ぜます。好みで干した柿の皮や、みかんの皮などいれると甘味と旨みがでるそうです。終わった(^^;)講習の後は、講師の方が漬けられた麹漬けと白菜漬けを食べながらのお茶タイム。麹づけは、下漬けをしたものと、下漬けせずいきなり本漬けしたもの(その場合は塩と麹を一緒に混ぜる)漬け時間も長いものと、短いものがあって、それぞれ食べ比べ。皆の感想は、下漬けしてから本漬けしたものの方が、水分が抜けていて美味しい...という意見が多かったですが、私は下漬けなしの方が、あっさりしてて好みだなぁ...と思いました。時間的には短めでしたけど、がやがやと賑やかで、いろんなポイントも教えてもらえて、楽しかったですよ。帰宅後は、本漬けの樽にさっそく重し。レンガ花壇作った時の余りレンガが、大きさ的にちょうど良さそうだったので、それを利用。この量にはちょっと重い気がするので、もうちょっと軽いものに変えようと思います。