創業100年牛肉卸のプロが、本当の牛肉の楽しみ方や美味しさ、技術と知識をすべて公開している牛肉情報サイトです。業務用牛肉からスーパーの牛肉までを網羅し、バーベキューや焼肉、ステーキにも役立つ、知っておくと役立つ牛肉の知識をお届けします。国産牛肉の中では、和牛、交雑種、ホルスタインの3品種が流通しています。品質の面では、和牛>交雑種>ホルスタイン。焼肉店や精肉店において必ず牛肉を美味しそうに魅せる、魅了させるポイントがあります。それは、肉の切り方にあります。他にもポイントとしてありますが、今回は「切り方について」記載していきます。前回は、原価意識や歩留りについて記載していきました。歩留りとは、「原料の投入量から期待される生産量に対して、実際に得られた比率」であり、歩留り率とは、生産性や効率性を高低で優劣を表すものでした。いう人をよく聞きます。ホルモン屋があるほどですから好きな人が多いのは当たり前の話だと思います。レバーといえば苦味やにおいが気になるかとおもいます。焼肉料理というものは日本古来からあったものではありません。焼肉料理は、朝鮮半島から伝わったものである。いうことは、知っているかたは多いのではないでしょうか。牛肉の料理法は焼くだけではありません。生はもちろん(現在では制限されています)、煮る、ゆでると、様々な食べ方ができます。これは、牛肉のもつ味とその歯ざわりが私たちに好まれるからでしょう。当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。オープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。おいて品質管理質室室長として、関東などの仕入れから自社での加工処理まで携わる。