Nomura千葉で唯一さらしなの十割が食べれる蕎麦屋さん「まぼろしのそば」が味わえる大人気のおそば屋さん。千葉在来で、数十年前に途絶えたといわれている種を唯一扱っているのがこのお店です。甘味が強く、濃厚な味わいが特徴で、ここのそばを食べに県外から多くの人がやってきます。他にも平日は4種類、休日は7種類のそばが食べられるので、おすすめを聞いてみるのもいいかも。常連さんがかならず頼むという、8種の前菜はぜひ試したい。季節によってさまざまな組み合わせを980円で楽しめます。夜は宴会もでき、亭主のお任せそば付きコースがおすすめ。女性同士でも訪れやすいところです。近所にあれば通う事間違いなし。まぼろしの蕎麦と言われる千葉の在来種の復活を任されただけの店ではある。強力や亀の尾など、日本酒造りの好適米の復活がときどき話題となるが、蕎麦ももちろん同じくらいの苦労があったであろう。鴨せいろのツユを一口飲んだだけで、この店の実力が計り知れないのが分かる。ボクは個人的にドロドロのポタージュタイプのそば湯はあまり好まない。泰庵のツユは「辛じる返し」という通常の倍の寝かしによる独自の製法でつくるツユのため、ポタージュタイプの濃いそば湯ぐらいでないと、力強いカエシに負けてしまうのだろう。老舗風情であるが、店内はニューウェーブ系で洗練された雰囲気だ。数点飾られた棟方志功の絵が、まさに泰庵の蕎麦のコシと、カエシの力強さとを表しているようだった。風味豊かな細打ち蕎麦は絶品。4点近い大人気の蕎麦店。休日ランチに家族で再訪。小上がりの座卓席へ着座。蕎麦から好みを選びます。<二色セイロ・1,365円>。お値段はやや高め設定ですね。“更科系の甘皮御膳”。楽しめる逸品蕎麦でした。産地を聞くとなんと千葉在来種。なってきているとのこと。幻といわれる千葉在来種。