日野沢さん|移住者インタビューツイート特級パン技能士の資格を持つ日野沢さん。老舗のパン職人が追い求めてきた究極のパン作りを、八ヶ岳で完成させる。岐阜県関市で人気のパン屋さんを経営されていますが、北杜市に移住された目的は?400年位前のヨーロッパの田舎で焼かれていたパン作りを再現するために、移住しました。Paysan」というパン屋を営んでいますが、そろそろ息子にバトンタッチかな、という思いもあり、実家での自分の時代は終りにしようと。八ヶ岳には、30数年前の新婚当時から観光客としてよく来ていたので、ある程度の事は知っていましたが、この辺りは雪も少なく高速道路も近い。暑くても一歩森の中に入ると涼しくなるんですよね。PAYSAN八ヶ岳をオープンしました。薪窯でパンを焼き、その余熱でココット料理を提供していくカフェ、パン屋です。以前は機械を使ってパン作りをすることが普通でした。ここでは一切機械はなく、手で捏ねる。自家製酵母も桑の実から始まって、甘草の花やホップ、ブドウなど、この辺で採れるもので作っていく。小麦も水も地のものを使い、薪窯で焼く。30分以内にフルーツ全部揃いますね。リンゴからさくらんぼ、イチゴ、桑の実・・・素材が何でもある。水道水は女取水系の美味しい水だし、こんな場所はなかなかないと思います。住まいは新築で建てられましたが、物件はどのようにして決めましたか?中古物件も含めて、不動産屋を3軒くらいまわりました。古民家専用の不動産屋、別荘・ペンション専門の不動産屋、3軒目が今の物件を勧めてくれた地元の不動産屋です。こちらは知人に紹介してもらいました。敷地の中に女取川という川が流れていて、せせらぎが聞こえるんです。森があって川があるという。これはやっぱり重要な場所だと思い、予算的に土地と建物でいくらでできますか、という相談をしたんです。旦那さんが建築をしている不動産屋なので、話は早かった。地元の方なので建て方もよく分かってらっしゃる。南斜面なので日当たりがよく、部屋の中も暖かいんですよ。工務店さんの自然素材に対するこだわりにも共感し、人のつながりは非常に大事だと、改めて感じました。移住して何か困っていることありますか?ここから車で10分くらいの所に、スーパーマーケットが3軒あって、ホームセンターも近い。地元の方だけでなく、移住者の好みに合わせた品揃えをしている店舗もあり、生活に困ることはないと思います。寒さや雪も、岐阜とそれほど変わらないので大丈夫です。不便なのはCDとか借りられない事。2軒くらいあるけど、ものがあまりない。移住者でよく聞くのは、奥さんと旦那さんの意見が合わないってことかな。どちらかっていうと、女性の方が頑固だと思ってますから。奥さんが来たいと言うと、旦那さんはついていこうかな。話は早いですが、奥さんが来ないって言うと絶対来ないですからね。奥さんはどうでした?その辺は上手に。暑いところは嫌だと言えば、「八ヶ岳は涼しいよ」と。「萌木の村もここから近いし、カントリーフェスタもここなら15分あれば行けるよ、そういう所だよ」と。今、事業で力を入れていることはありますか?北杜市の小麦「ゆめかおり」をブランド化し、その小麦と一緒にパンも売っていこうと、若い農家の生産者と話し合っています。みなさんと連携して「八ヶ岳ブランド」を確立していくブランディングが必要だと思うんです。小麦だけに限らず、野菜やジビエもいいと思います。1次産業から6次産業までをやっていく。この辺りは東京に近いわけですから、それができると思ってます。自分たちが作ったものを、自信をもって売りにいく。その過程で新たな雇用が生まれる。北杜市の農業はこれから忙しくなっていくと思います。毎月一回、店内で天然酵母のパン作り教室を開いています。生地を捏ねて薪窯で焼く。ピザも作ったりと、いいコミュニケーションの場になっているんじゃないでしょうか。男性は薪窯作りが好きな人多いんで、移住する方は旦那さんに作ってもらえばいいんじゃないかな。自分で作った方、結構いらっしゃいますよ。移住希望者にアドバイスお願いします。やりたい事やるためには努力は必要ですよ。与えられるわけじゃなく、自分で選んで来ているわけですから。仕事に関しても何にしても、自分で考えて切り開いていく。問題は、やるかやらないかだけなんです。自分のことは自分でやる。自己責任的なことを思ってくれたらいい。この辺りなら毎日歩けば健康になれると思うし、長生きできるでしょ。これだけ歩ける場所があるのは、老後にとって本当にいい場所だと思います。上に登れば富士山が見えて、八ヶ岳をバックに茅ヶ岳もずっーと見渡せる。こんな場所はなかなか世の中にはないと思うし、そこで暮らせることは幸せだと思います。北杜市に移り住んだ方々にきっかけや住んでみて良かったこと、苦労したことなど、お話を伺いました。Readerこの情報は役に立ちましたか?お寄せいただいた評価は運営の参考といたします。