世紀の調理実習だったわけです。1日にしてお会いしてお料理もいただいてあまつさえ調理実習までさせていただくという1年前のわたくしには想像もできない体験をすることができました。これはすべて、早坂隊長のおかげです。早坂さん!今回もほんまにお世話になりました!!ほんまにいつもいつもありがとうございます!!!m(__)m***これはどうしても中華包丁を手に入れなくては。いうことで、後日訪れたのが神戸は元町の≪菊秀≫さん。二階のお店に入るのは今回が初めて。中華包丁をたずねましたが錢シェフに教えていただいた「7番」というのはないと。(メーカーさんによって番号の付け方が違うとのことで、菊秀さんにはそのメーカーさんのはなかったようです)他の中華包丁を拝見しましたが、重すぎる(錢シェフのお話にあったような、ごっつい中華包丁)で、築地でお世話になってる≪有次≫(場内店)さんへ。実際使ってみてもう一度相談させてもらいたい、ということで保留してたんです。包丁の先端、まっすぐになっていてまな板にしっかり密着できるということ。その安定感でもって「包丁をスライサーのように使う」ことが可能になる。その体験をもとに≪有次≫さんの菜切り包丁を拝見したら、包丁の先端がまっすぐに見える。買ってみよう、ということに。菜切り包丁が我が家に導入され、実習後初めてのわたくしの作品。これは菜切り包丁で中華包丁風にスライサーみたいに切ってみたもの。うまくいかんのですわ。切っ先がまっすぐのようでも、中華包丁のように安定感がない。中華包丁は厚みが均等でスライサーみたいに使いやすいんだなぁと使い比べて初めてわかる。菜切り包丁をスライサーみたいな使い方しないんだろうなぁ。今度は菜切り包丁で普通の千切りしてみました。なんと、これが一番いい感じ?菜切り包丁、初めて使いましたが、さすが、です。今まで千切りをこんなに安定して切れたことないです。この千切りは、今回≪同源≫さんで購入してきた銭家肉醤(肉味噌)で和えてみました。この肉味噌がね~~~今回の神戸で絶対買ってきたいものの一つだったんでほんま嬉しいです。(^u^)(^u^)(^u^)いま、まだ冷凍庫にストックがあります。あの感覚は一度味わうと病みつきになるかも。(ふつうはならんかも。有次さん扱いの中華包丁は本格的でちょっと重いタイプ。錢シェフおっしゃる所の7番とか、家庭用とかいう、手軽な中華包丁はなかった。合羽橋(かっぱばし)で探すようかいなぁ。(合羽橋:東京の道具街。→HP)人気ブログランキングもよろしくです。Friオフ会続きます。予定が決まった瞬間、≪神戸っ子ゴハン≫の早坂さんに連絡。早坂さんは私の神戸ゴハンの大師匠。われらがクリオネ隊の隊長。(クリオネ隊についての詳細は今後語られることもあるかも・・・・でもクリオネの捕食スタイルを知っておられる方はご想像にお任せいたします。笑)「OK!予約とったワ!一緒にランチよ!midori!」おおおおお~~~!早坂隊長!ありがとうございます!!思い起こせば、早坂さんのブログでこの記事に出会ったのがすべての始まりだった。神戸を熱く語る諸氏の記事を拝見するうち、とても惹かれていったのが食関係の情報。神戸は住むにいい街、気候が穏やか景色もよく、人も多すぎず程よくて、そして何より食が豊か。神戸のおいしいものがたまらなく好き、ということもあり。指導しておられた石井シェフのお店≪ラ・ピエール・ジパング≫さんに行ってみたい、という思いが募っておりました。実際うかがえたお店も何軒かあったのですがどうしても「予約もなかなか取れないお店」とハードルの高いこちらのお店が今回まで残ってたのです。「茹でキャベツのマヨネーズ・マスタードソース和え」とか作って、ジパングさんにうかがえるその日を楽しみに、じっと耐え忍んできたわけです。いうことで、満を持して元町は一番街の≪ラ・ピエール・ジパング≫さんを訪れたのは西方ロードの中日あたり、六甲おろしのなごりが残る、寒くて冷たい小雨の日。目の前に見えるけれど、今まで入ったことのない横道。おしゃれなビルの一階にお店がありました。この看板のイメージが強くて、わたくし、早坂さんとお話する時いつも「ジパング、ジパング」と言ってしまうのです。お店の開店時間少し前だったんですが、お店の方に快く迎え入れていただく。今回はたぶんお昼の3800円のランチ。前菜の選択も迷うけれど、お肉の選択も、難しいなぁ。結局それぞれ頼んだのを少しずつ味見して食べることになりました。東京のフレンチレストランでこれやるのはちょっと。いう感じやけど、こちらのお店は全然気にならない。食前酒、早速飲みに入ります。なく、すっきり酸味のあるノンアルコールドリンク。今回はしっかりお料理を楽しむ雰囲気がガンガン盛り上がってまいります。う~ん、このドリンクも美味しいなぁ。早坂さんご愛用の変幻自在三脚。これ、東京帰ったら買おう。見た目前菜っていうよりメインディッシュ?の前菜。指を添えてくださったのは早坂さん。早坂さんの指の横にこんもり盛りあがってるオレンジ色のがホタテの肝です。肝の裏に隠れている貝柱がまたでっかい。ホタテなのにすごい貝の筋肉繊維をシャッキリ感じるなんて。凄すぎる!!この分厚さ、香り、味、そしてこれが「前菜」。(早坂さんに一口いただいただけで普通のホタテ食べる満足を完全に超えてます。外側グリルされてオレンジでしたが、中はミディアムレア?状態の私の大好き赤い肝!ホタテの肝にこういう具合に火を入れるなんて。築地でこのホタテを絶対探して食べてやるぞっ!と心に誓った一瞬でした。(火の通し方は真似しようがないのは残念だけど、せめて、せめて素材だけでも。私が選んだのは「自家製ハムのコラーゲンテリーヌと有機野菜のサラダ仕立て」ですが。ハムのコラーゲンテリーヌの横にあるもんは。見てもフォアグラでしょう。アンキモ位の気安さで出てきちゃいますか、こちらのフォアグラは。「もちろん、美味しい」という表現はあまりに単純ですが、今回は「美味しい~!幸せ~!」のオンパレード。それ以外の表現をわたくしに求めちゃぁいけません。オイシ~~~!んだもの。東京を基準に考えると、おそらく想像をかなり超えたコストパフォーマンスだろうな、ということ、ですか。美味しくいただけました。これはシェフからのプレゼント。美味しい~~(ばっかりでほんとすみません)コーンポタージュ。クリーミーなんだけど軽い口当たりで、しっかりコーンの香りが懐かしく裏ごしの滑らかさに思わずうっとり。神戸ってスープでコーンポタージュが出る確率高いのかな?そういえば≪伊藤グリル≫でもコーンポタージュいただいてた思い出があるなぁ。懐かしい思い出に浸っていると、メインのお魚料理。え?!的ダイ?築地でよく見かけるお魚です。薄墨色のひし形の体の真ん中にでっかい黒い丸がデン!とついててちょっと間抜けな感じがする魚。うちで使うにはちょっと大きいし、食べたことないし。ノイリィー酒のソース」。わたくしが早坂さんに「?」の顔をしたら、なんとお酒がすっ飛んできました(^O^)/おおお。なんと香草がほんのり香る美味しいお酒!美味しい美味しい!!!これ、東京帰ったら買います!じゃなく、的ダイ。おおお、これはたぶんベーコン巻じゃなかったら相当たんぱくだろうなぁ。息もつかずにいただく。ホエ~~・・・(溜息。食べ終わりそうになるとサッとおかわり持ってきてくださるので安心していくらでも食べられます。お料理の量が多いので思ったよりパンも食べきれないのよ。贅沢な幸せでございます。わたくしのメインディッシュ。ほろほろ鳥のみでいただく。ほろほろ鳥というのは初めて食べたのかしら?こんな美味しい鳥肉、今まで知らなかったなんて。それにローストされた皮がまた何と美味しいこと。うかがってしまいました。臆面もなく問いかける私にいやな顔一つせず説明してくださる。ほろほろ鳥の特徴やソースに入ってる他の材料とか、説明してくださったけど。これまた失礼なことにメモも取ってない健忘気味の私の頭には記事を書いてる時点で全く残っておらず。涙あああ、なんて失礼なことでしょう。