雑誌ガイド特集フェア絵本・児童書お取り寄せ本をさがすホーム買い物かご新刊情報お取り寄せご利用ガイド本をさがす書名・著者名・シリーズ名・出版社名で書籍を検索できます。パン、おやつ・おかし解説パン愛好家に人気のナンブコムギとホシノ丹沢酵母でパンを焼く。みきお)1932年群馬県生まれ。けいこ)町田市内で、ホシノ酵母とナンブコムギのパン屋「ピッコリーノ」を経営。著書に、『生きているパン』『生きているパンPART2』(いずれも朝日出版社)がある。パンリッチなパン解説(詳細)■編集者より国産小麦は近年、高品質化に向けた品質改良がすすみ、多くの新品種が育成されている。国産小麦パン手づくり愛好家の間でも品種への関心は高く、このパンにはこの小麦というように、いろいろな粉を取り寄せて焼く人も増えている。なかでも根強い人気があるのはナンブコムギで、グルテン含有量が少ないためむずかしいが、甘みがあって香りがよいということで、パン好きには「ナンブ」をつくりこなせて一人前という意識がある。本書では、ナンブコムギを中心に、ハルユタカ、春よ恋、キタノカオリ、ゆきあかり、ダブル8号、タマイズミ、ニシノカオリ、ミナミノカオリなど、各地域で今後有望とみられる小麦のパンをつくりこなすポイントを紹介する。酵母はホシノ丹沢酵母を使用。読者カード●パンのつくり方がとてもわかりやすく写真もきれいで見やすい本でした。国産小麦についてもいろいろくわしく書いてあったので勉強になりました。パンやお菓子だけでなく出来る限りのものを手づくりしてみたいと思います。パン、おやつ・おかし本をさがす書名・著者名・シリーズ名・出版社名で書籍を検索できます。日本で唯一の農業書専門の書店です。公式サイトを見る本をさがす書名・著者名・シリーズ名・出版社名で書籍を検索できます。