岸哲蔵]いつの日か、お店を持ちたい。総菜が冷蔵または、電熱器で保温状態。付近に揚場があり、即対応。厨房、荷物置き場、鏡台付きトイレ。夜は一杯飲みたい「お父さんの応援団」そんな地元密着店を目指してます。食材をケチってまで家賃の高い駅前で開くつもりはありません。理想は「駅と住宅街の中間」。いは家賃面から見ると最適。人通りを見ると厳しい。お客様の足を止めずらいので、なし。家から5km以上離れたエリアも、なし。■「ランチ営業/岸本店」お昼のお客様はほぼ、急いでいます。味も大方予想がつき、お腹を満たす品を提供します。関西では当たり前の「早出しメニュー」を置き、お客様の回転を上げたい。1週間分のメニュー表を店前やネットで公開し、お客様に選びやすい状態にする。水曜は肉じゃがのスープを利用し、早出しカレーを作る。ご飯→ジャーを使用せず、釜炊きのみ。お味噌汁→味の素使用禁止。あごか鰹節や昆布または魚出汁。血や臓物の臭みをとり、1日保存。次の日、その骨を使用し、お出汁。時に中華スープやミネストローネ。げ物、焼き物、煮物、サラダ類。基本→揚げ物はオーダー後、揚げたて提供。釜炊きのお米が欲しい方には茶碗1杯分から販売。→唐揚げ(唐揚げスタイルと、唐揚げ棒スタイルの2種類)磯辺あげ(ちくわ)、エビフライ、コロッケ(ポテトサラダの残りを利用)、クリームコロッケ、日替わりメンチ(日々の残りを利用)(1日5品目程度にする。→サバの塩焼き(時期によりサンマの塩焼き、ブリ照り焼きなど。→ひじき煮、切り干し大根煮(1日2種類まで。ランチの一品でも使用する。→サラダもランチと同じもの。お客様がドレッシングを選べる。基本ドレッシング→ゴマドレ、中華、和風、チョレギ...(ドレッシングは袋に入れる)粉ふきイモなどはサワークリーム。希望者には弁当も販売(780円~)総菜は一品基本的に150円~300円の間。品は基本的に、総菜コーナーと同じ。刺身は毎日おかない(時々。一定→甘えび漬け)■「アレルギー表示/岸本店」アレルギーの方が増えてます。アレルギー対策として、必ず表示。アレルギーの方が、安心して食べられるように。週1(土曜日13時~15時)で保健師による「健康相談室」を無料で行います。■「BGM/岸本店」ランチ→ラジオニュース(NHKかJ-WAVE)居酒屋→17時~21時半(基本→ジャズ、洋楽。金土→時にロック、R&B)もしくは、関連性をつける(12/8Jレノン、4/25尾崎豊、9/14矢沢永吉)■まとめ目標として70歳までこのスタイルで営業したい。複数の店舗展開は考えない。3坪程度の総菜や展開は、面白いかもしれない。これらとの関連性を常に追う。人の流れには、必ず理由があるからだ。世の流行りから目をそらさない。利用出来うる物は、利用する。ステージ同様、お客様前での飲酒禁止。マイノリティに対する会話はタブー。お客様を大切にしつつ、ある程度距離をおき、いつでも遊びに来れる空間創りを目指す。合わない方は出入り禁止。posts.コメントを残す返信をキャンセルする。(非公開)ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。