共通点は、女将が和包丁を握っている事。その点以外は全く違うタイプなのが、また食べ歩きの面白い所。元気で、少しトーンの高い伊予弁の女将さんが仕切っています。女性らしい家庭的な甘め突き出しでスタート。奥の座敷と、どんどん入って来るカウンターに気配りする、70歳近い女将。注文が入ると生簀から鰻を取り出し、目の前で捌いていきます。南予直送で真っ赤な色にそそられます。女将さんの指示で、テキパキと接客されているのも女性。女将の娘さんかな?未確認です。包丁持ちなら八面六臂の女将から、細かい気配りが届きます。小さいけど弾力のある身を、アチチと口に放り込みます。奥で揚げ物をやっているのは二十歳くらいの女の子。落ち着いた様子で、淡々と仕事をこなしています。焼き物もその孫(勝手に想像)の担当。焼き上げられ凝縮した旨みに、焦げた白味噌の香りが決まってます。二軒目は雰囲気ががらりと変わります。前に32年、こちらに移って21年と、母と同世代の細身の女将がお出迎え。一からの仕事が始まります。フグ専門店ならではの、コクのある「煮こごり」。料理はお任せで6000円。「まずは、これでも食べて」と、刺身盛りです。鼻に抜ける海の恵みが、ゆっくり肩の力を抜いてくれます。上品な語り口で、次々と料理が出てきます。一匹一匹丁寧に洗われた「ほうたれ」が、氷器の上。泳いでいるようで、生姜醤油にちょっとつけて、清涼感を楽しみます丸ごと茹であがった蛸は、吸盤が揃っているので雌。一人一本切り落として、食べやすいように包丁が入っています。蛸い滋味が際立つ味付け。蛸好き星人としては、一匹丸ごと行けます。「お酒は、上手に少しずつ、80歳まででも美味しく頂けるのよ。」ネギに巻いて、皿の半分はお刺身で、頂きます。唐辛子入りのポン酢にチョンとつけて、人生初の夏テッサ。なんと、出汁に引いた昆布の表面を河豚の身でこすって、二往復。すると、グルタミン酸と香りが加わり、未体験のアミノ酸合わせ技レベルへ「どんどんお食べなさい」と、女将が大皿に河豚を追加で引いてくれています。品のある口調のまま、すこし艶っぽい昔話もでます。米一つ一つが喉を通る快感が味わえます。出汁が充分に出ており、塩味は控えめ。その段階で予算を聞かれますので、相談してみて下さい。今回は飲み代+2,000円で、合計一人8,000円。冬には河豚コースも外せないでしょうね。私も今度行こうと思います。あこうはキジハタに似てますね。薄作りにしてポン酢でも試してみたい。結構な年齢の女将が独りでされているので、四予約して、少人数で時間に余裕を持って行かれる事をお薦めします。ガンダムや刃物マニアだったのですね。ガノータは行かれましたか?PS;あこう=キジハタ。19時03分キジハタ=こちらで言うハムールです。あこうとハムールを比べた時、顔かたちが似てますが、色が違いますのであこうと亜種と思っていました。鍋に頭を入れるとこれが又最高!ガノータは、MIXIコミュ、店主とマイミクなのでよく行っています。遠い彼方にも、ハルームという名前で浸透しているのが、嬉しいですねそちらでも魚を食べる文化があるのは驚きでした。唐辛子とかたくさん放り込んだ鍋を、勝手に想像してしまいます。ガノータの女子隊員、知りませんでした。昨日、このサイトに出会いました。「それ辛」の女将、強烈ですよね。私たちは1年に1回しか行きません。女将のパワーに耐えられる体力?をつけるには、1年かかります。あのマイペース、すごい!!煮こごりの写真、よだれが・・・。読みあさってる!なんて、最高のお褒めの言葉、本当に有難うございます。ここだけの話、私も時々昔より記事に遡って読んで見るのですが「こいつ、阿保か?」と思うくらい食べ歩いております右上の「バックナンバー」って文字をクリックして頂ければ、過去ログも組まなく読めますので、是非どうぞ。それ辛の女将をマイペースって言い放つあたり、私も表現の感性が似ている様な気がします。22時56分コメントを書くコメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。