~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはんハンバーグ大庭英子のおいしい家ごはんツイートハンバーグ両面を焼きつけて、蒸し焼きにする作り方で、ふっくら&ジューシーなできばえに。赤ワイン・・・大さじ3トマトケチャップ・・・大さじ4ウスターソース・・・大さじ2コショウ・・・少々バター・・・大さじ1*ニンジンのグラッセ、フライドポテト、クレソンなど好みのものを付け合わせて<1>タネの下ごしらえをする玉ネギはみじん切りにする。フライパンにバターをひき、玉ネギをしんなりするまで炒めて取り出し、冷ましておく。生パン粉は牛乳に浸しておく。<2>タネを作るボウルに合いびき肉を入れ、玉ネギ、牛乳に浸したパン粉、卵、塩、コショウ、ナツメグを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。4等分して、生地をひとつずつ手にとり、空気を抜いて小判形にする。<3>焼き目をつけるフライパンに油を熱して(2)を並べ、中火にかける。平均に焼き色がつくように、フライパンの中でハンバーグの位置をずらしながら、1~2分かけて焼く。<4>蒸し焼きにする裏に返して、もう片面にも同じように焼き目をつけ、ふたをして弱火で3~4分蒸し焼きにする。真ん中に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。ハンバーグを取り出す。<5>ソースを作るフライパンに赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、コショウを入れて少し煮詰める。最後にバターを加える。<6>盛り付ける皿にハンバーグを盛り、付け合わせを添えてソースをかける。ひき肉や合いびき肉は、店によって状態がさまざまです。肉売り場でよく見ると、赤身が多いものもあれば、逆に脂肪が多くて色の薄いものも。脂の多い上質な肉は、上手に焼けばジューシーに仕上がります。一般的には、脂肪が多いと焼くうちに脂がにじみ出てきて、ハンバーグの表面がその脂で焼かれ、焦げやすくなる。脂が多いと焼いたときに身縮みしてしまうのです。したハンバーグを作るには、赤身の多い肉を選ぶほうが失敗がないです。冷凍品を解凍したひき肉も、肉のうまみをストレートに求めるハンバーグには不向き。冷凍の肉はミートソースなどの煮込み料理に使うことにしましょう。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。