この地方では味噌汁の出汁にもつかう一般的なカツオ節のダシを使います。味付けは醤油で澄まし汁風にするのが名古屋の雑煮のベース。ここまでは東日本の雑煮とほぼ同じじゃないでしょうか?餅は角餅。焼かずに入れる餅は関東などと同じく四角い角餅を使うのが一般的です。...東日本と違うのは焼かずにそのまま出汁の中に入れること。いわゆる煮餅にします。お店で食べる場合は焼く場合もありますが基本は焼きません。名古屋では角餅を煮ます。焼かずに煮ると角が取れてしまい角餅を使う意味がどこにあるのかわからなくなってしまいますが...この西と東の折衷なのがいかにも名古屋らしいところでしょう。「もち菜」のみ唯一入る具は葉物野菜。名古屋の伝統的な雑煮には「もち菜」という野菜を使います。名古屋周辺でしか売られていないお野菜です。もち菜が売られていない地域では小松菜が代用で使えます。名古屋でもお店によっては小松菜を「餅菜」や「正月菜」と言って売っているところも多いみたいです。確かに...本当のもち菜は手に入らなくなってきてるんです。私も「もち菜」と書かれている野菜を買ったら小松菜だったということがあります。食べると少しだけ小松菜の方が固く苦味があります。小松菜を代用に使う場合はサッと下茹でして使うと本物の「もち菜」に近い感じになるでしょう。「雑煮」って季節ものですし、なかなか外で食べるのは難しいですよね。コメダ珈琲店の別業態店「おかげ庵」では年中雑煮を食べることができます。お正月以外に無性に名古屋雑煮が食べたくなったら、ぜひ「おかげ庵」に行ってみてください。