肺と皮膚を潤し、秋のかぜやお肌の乾燥を防ぎます。肺を潤す、胃腸を丈夫にし吸収力を高める、生殖機能を高める11月から旬を迎える山芋は、肺を潤す作用があります。「肺」を潤すということは、肺だけではなく、肺に関係する咽喉、鼻、皮膚も潤すという意味があります。秋にのどが乾燥して痛い、お肌のカサカサが気になる方は特に、日々の食生活で山芋を積極的に取り入れるのがおすすめです。今回のレシピでは皮つきで調理するとより良いでしょう。中医学で「皮は皮を養う」という言葉があり、皮つきの食材は皮膚に良い作用をもたらすとされています。山芋に限らず、大根やれんこん、にんじんも皮つきで調理するのがおすすめです。プリント山芋ソースのとろとろグラタンRECIPE今回のレシピでは具材に、山芋と相性の良いホタテとエリンギを選びました。どちらも潤いを与える食材で、ホタテには胃腸を整え、気持ちの安定に役立つ作用があります。グラタンソースに使った生クリームやトッピングのチーズ、アーモンドも潤いを生み出す食材で全て白い食材です。これらの白い食材は肺を養う効果があると中医学では考えられています。肺は大腸とも深い関係にあるとされています。生クリームやチーズの原料である牛乳、アーモンド、オリーブオイルは大腸を潤し、お通じを良くする働きがあるので、秋に便秘、肌荒れが気になる方は白い食材を積極的に取り入れるようにしましょう。白ワイン.....................大さじ1オリーブオイル............大さじ1COOKING1ホタテは一口大、エリンギは一口大より少し大きめに切る。2山芋はきれいに洗い、ひげ根を取る。約300g分をソース用に皮ごとすりおろし、残りをホタテより小さめに皮ごと乱切りする。3白みそを生クリームで溶きのばしたら、2ですりおろしたソース用の山芋に少しずつ入れてのばしていく。にんにくのすりおろしも加える。4フライパンを熱しオリーブオイルを入れ、2で乱切りにした山芋を炒める。透き通ってきたらエリンギを入れ、油がなじんだらホタテを入れてさっと炒める。5塩こしょうで調味し、白ワインを入れ、アルコールが飛んだらグラタン皿に具材を並べる。フライパンに焼き汁が残っていれば3に加えて混ぜる。6具材の上に3をまんべんなくかけ、チーズとアーモンドスライスをトッピングし、お好みでオリーブオイルを回しかける。7予熱した220度のオーブンで20分、もしくは1000wのオーブントースターで5~9分焼き、表面においしそうな焼き色が付いて、ふつふつしてきたらできあがり。小麦粉を使っていないので小麦アレルギーの方、お子さんも召し上がれるグラタンです。具材の山芋は火の通し加減を浅めにすると歯ごたえがシャキシャキに、しっかり火を通すとホッコリした食感になります。したグラタンがお好みなら、ソースの生クリームを同じ分量の豆乳に変えてもおいしいです。豆乳も肺を潤す作用があります。