ボニートヌードル850円。午後8時~翌午前4時。高宮通り沿いは個性的な飲食店が並ぶエリア。その一角に、夜だけ開く隠れ家のような店がある。ラーメン店らしくないモダンな外観で、店名や看板などは一切掲げられていない。店構えと同様に店主の藤井元さん(40)は普通を好まないようだ。昨年9月の開店当初は屋号すらなかった。PAN(ジョンパン)」と一応名付けた。「ラーメン店らしくなく」とこだわった店内はレストランバーのような雰囲気が漂う。メニューも一風変わっている。魚介、鶏ベースの「醤油(しょうゆ)そば」は分かるが、ほかの二つは、カツオなど和風だしにこだわる「ボニートヌードル」と、煮干しを前面に出した「ニボ神(ゴッド)」と個性あふれる。3種類が共通して非豚骨系なのは「豚骨が主流の博多のラーメン界に一石を投じたかったから」と言う。驚くことに、藤井さんはその一石のために、メニューだけでなく店ごと造り直してしまった。前身は、昨夏まで同じ場所で営んでいた豚骨ラーメン店「元次」。行列ができ、売り上げも上々。かかわらず再出発したのは「変わり続ける」という信念から。振り返ってもらうと、確かに藤井さんの人生は変化の連続だった。「ものづくりに対する憧れが膨らんだ」。32歳のころ、約10年勤めた会社を辞め、さまざまな飲食店を展開する企業に転職した。前の職場では指示を出す立場だったが、新天地の上司は10歳下。それでもがむしゃらに学び、鉄板焼き、中華などを経験する中、ラーメンの「一杯の中で表現する潔さ」に引かれた。35歳で「元次」を立ち上げた後も変わり続けた。最初は豚骨と鶏がらを混ぜたラーメンで勝負。軌道に乗りだすと豚骨のみのこってりスープに移行した。その後、他店を食べ歩く中で創作ラーメンに心を動かされる。試作を重ねて3種類のラーメンにたどりつき、ジョンパンを開店した。「時間をかけて味わってほしい」と昼の営業はやめた。作り手としても手を抜かない。注文を受けてからチャーシューを切り、一杯ずつ小鍋でスープを完成させる。東京で食べた煮干しラーメンに衝撃を受けて創作したという「ニボ神」をいただく。鶏白湯(パイタン)に大量の煮干しを混ぜ込んだスープは、粒子を感じさせるほどのとろとろした舌触り。煮干しのうま味がぐいぐいと主張するストロングタイプだが、えぐみは少なく、麺とよく絡む。味わえない一杯である。口コミで評判が広がり、ほかでは食べられない一杯を求めて多くの麺好きが訪れている。日ごろ何げなく食べている一杯に、込められたドラマがある。豚骨、屋台、替え玉と独自の文化を育みながら九州に広がり、愛されるラーメン。店ののれんをくぐり、その味の歴史をひもとく。11:58職場でのパンプスやヒールの強制に反対する「♯KuToo」や、不合理な「ブラック校則」の撤廃運動-。11:16◆「リスク踏まえ慎重に契約を」「通っていた福岡県の脱毛サロンが急に閉店しました。40回コースの途中だったのですが、お金は返してもらえないのでしょうか」。6:00ガラスボトルに赤や紫の花材が入る華やかなインテリア-。実は、中には遺骨を砕いて加工したガラス玉が入っている。15:12全長5千キロ近い世界有数の大河、メコン川が「過去50年で最低」という水位低下に見舞われている。昨年雨期の降雨が少なかったためだ。決まった第五歌集『光のアラベスク』の一首。松村由利子は沖縄の石垣島に移住して十年になる。13:49新局面災害の時代―後悔しない備え❻年明けから口永良部島新岳や桜島、フィリピンのタール火山など国内外で相次いで噴火が起きています。14:50新局面災害の時代―後悔しない備え❺新年おめでとうございます。お正月気分が抜けない方もおられるでしょう。1995年1月17日。