Thomé(サントメ)たっぷりのカカオと黄色や赤のフルーツのほのかな香りが特徴の力強いフレーバーのダークチョコレート。Thoméサントメ島産のAmelonadoカカオ豆種を使用しています。そのため「チョコレート島」と名前が付きました。今日でも、南アフリカ産でフォラステロ原種の直系の数品種を高品質な豆を産出するこの島で見ることができます。アプリコット、レッドフルーツ、柑橘類、ほのかな紅茶の香りも。サントメは風味づけなどに最適です。フードペアリングについて、弊社のシェフは適度に酸味と甘味のあるフルーツとの組み合わせをおすすめしています。コーヒーなどのほのかに苦味のある食材、舌がしびれる山椒のようなスパイスも美しいハーモニーを生み出します。モールディング、エンロービング、ガナッシュ、ペイストリークリームやムースの風味づけなど。むかえた赤色や黄色のフルーツのフレーバーのリッチな味わいのチョコレート。