ひとりごとくにたちにある小さな食のギャラリー、「くにたちの食卓」いづい。日々の出来事など想いつくままに書き連ねています。11.12月平日レッスンご案内メール、送信しました2019.10.11未分類*おしらせ*昨日、レッスンにすでに通ってくださるみなさまには、11.12月平日レッスンご案内メールを送信いたしました。届いていない方などありましたら、お手数おかけしますがご連絡いただけるとありがたいです。11.12月は毎年恒例、クリスマス&おせちレッスンです。ホームページでのご案内は10月15日頃を予定しています。9.10月レッスンもそろそろ終盤。秋の発酵料理レッスン。かご盛り前菜盛り合わせには、秋の発酵レシピあれこれ。その中の1つ、みなさんからの美味しいリアクションをたくさんいただいているのが、「サーモンの塩麴マヨネーズ焼き」。スーパーなどでもすっかり定着した食材、塩麴。今回は、塩麴とマヨネーズ、そして香りづけとコク増しに、しょうゆを数滴、の塩麹マヨネーズソース。オーブンや魚焼き器でサーモンが焼き上がる頃にソースをたっぷりのせて、もう1度さっと焼き上げ。焼き上がりは、ほんのり色づいたクリーミーなソースがとろり。時間がたつと、真っ白になり、魚に上にしっかりのってくれるので、冷めてからもおいしく、おべんとうのおかずにもぴったり。塩麴の麹っぽさがマイルドになり、マヨネーズのマヨネーズっぽさが抑えられ、まさに両者の角が取れて、いいところが相乗し合う、そんな印象。11月のイベントレッスンに向けて、乾物や袋物などの買い出しへ。ついでに、11.12月レッスンに向けて、それから12月のシュトーレンレッスンに向けて、などなど、店内をあれこれ眺めていたら、すぐそばでは、新年のおせちの案内など。毎年この時期は、デパートのおせちカタログ拝見が恒例。眺めているだけでも、最近のトレンドがかなり読めて、たいへん勉強になり。そこからヒントが生まれることも。言いつつ、まだまだ秋を満喫したいもの。通り過ぎずにはいられず、小布施堂の和栗のモンブランなど。