隔世の感がありますが最近は「あなご丼」の比率は格段に低くなり(他の魚も「食べなくては。築地で東京のあなごをたっぷり食べたくなりました。桜が散りきる前にアップしておきましょう。川面をうめる花びらも例年になく多いよう。築地に通い始めてから知りました。実際に食べたのは去年春が初めて。仲卸さんに「美味しいよ」と勧められて買ってみたらものすごくおいしくて。味でしみじみ感じさせてくれた魚。さくらますシーズンもあとわずか。今期一度は一本買いして家で思いっきり食べておきたいものです。シーズンとなるそうです。≪高はし≫さんのせっかくの美しい盛り付けが分からない。こんな素敵な具合になってます。いい形に盛られた大根。≪高はし≫さんのお仕事はいつもこんな風に素敵なんです。いつも魚のアップしか載せてなくて。)それにしても、イワナもヤマメも川を下って海で育つとすっかり鮭のような身の色になるんですね。イワナ時代の味とは全然違う。自然の中ってすごいことが起きるものです。シーズン物といえば、≪高はし≫さんでいただいた御海苔。軽やかですばらしく香ばしい磯の香り。口の中でホロっとほどける上質感。