縦にしてご覧ください。種子を発芽させたスプラウトの代表格、主に豆を発芽させたものをもやしと呼ぶ。リーズナブルで調理も簡単なので、家庭の食卓の救世主的存在でもある。今回は、便利なもやしの洗い方から保存法までを紹介する。もやしの洗い方もやしは野外の土の畑ではなく、室内のクリーンな環境で水耕栽培によって育てられる。農薬なども使われておらず、出荷前にきれいな水で洗浄されているため、調理前の水洗いは必要なわけではない。袋の中で匂いがこもることもあるため、風味良く食べたい方は、水洗いしよう。水洗いをしたほうがシャキシャキする効果もある。ザルに入れて流水でひと洗いしてから調理しよう。水に浸けたまま放置すると変色の原因にもなるので、サッと洗いが基本だ。下ごしらえにひと手間かけることで、もやしの風味がグッとアップ。下ゆでしてお浸しやあえ物にしよう。炒める場合は、下ゆでの必要はない。下ごしらえひげ根と豆の皮を取り除いておくと、食べた時の口当たりがよくなる。省かれがちなひと手間だが、仕上がりもきれいになるので、ぜひやっておきたい。ひげ根を取り除いてある「根切りもやし」などを、うまく利用してもいい。下ゆで緑豆もやしやブラックマッペもやしは、油を大さじ2と塩ひとつまみを入れた熱湯で、サッとくぐらせる程度に。大豆もやしは豆の大きさや太さにもよるが、水からゆでて沸騰したら1~5分ゆでる。風味の流出を防ぐためにも、ゆでたら水にさらさず、ザルに広げて冷ますか、すぐに次の調理にとりかかる。暗い場所で栽培され日光による消毒がされていないため、もやしは賞味期限が短い。雑菌が繁殖しやすいため、製造工程でかなりしっかり殺菌が行われているほど。鮮度を保つため、購入後はなるべく早く冷蔵庫へ。野菜室よりも低温になるチルドルームか、チルドルームがない場合は通常の冷蔵室で保存する。調理する時は、凍ったままのもやしにお湯をかけてから加熱調理をしよう。結論カリウム、ビタミン、葉酸、食物繊維などの栄養素をバランスよく含んでいながら、カロリーも低め、と優秀なもやし。料理の代表格でもあるが、ちょっとの手間は惜しまずに使うことによって、料理の幅が広がるためぜひやってみよう。この記事もCheck!【もやし】の知識を総まとめ。