その店には椅子がなく、狭いスペースに大勢の客が入り、絶品うどんに舌鼓を打っている。・職人が店内でうどんを打つ店名は『こくわがた』。店名はとても可愛らしいが、味と接客はプロの一級品だ。愛想のよい職人が店内でうどんを打っており、ひとりひとり、注文が入ってから丁寧にゆであげる。麺は平打ちで、ところどころ太さが均一でなく、それがまた素晴らしい食感を生む。麺をすするたびに、さっきとは違う振動を感じられる。その麺にのって、絶妙な旨味と甘味のある汁が流れ込んでくる。これはたまらない!・讃岐うどんとしての完成度が高いこの食感、単なるコシという言葉では表せない。表面のざらつきと柔らかさ、そして芯の部分にある「ちょっと頑固なコシ」が、讃岐うどんとしての完成度を上げている。汁の美味さも際立っている。イリコの香りを感じたと思えば、ジワッと広がる微細な甘味。麺からあふれ出た小麦の旨味が、汁に深みを出しているようにも感じた。・東京でもトップクラスのクオリティ東京には絶品名讃岐うどんの店が数件あるが、立ち食いうどん屋でこのレベルと価格なのだから、他店はどうすればいいのか。東京でもトップクラスのクオリティとコストパフォーマンスといえよう。ちなみに、ここの揚げ物は「キレのあるうどんの汁」にピッタリなので、それも試しに注文してみるといいだろう。