成分は、ビタミンB12(87.5%:2.1μg)、次はナイアシン(67.5%:8.1mg)、そして、セレン(64%:16μg)、n-6系脂肪酸(54.63%:4.37g)、パントテン酸(30%:1.2mg)、となります。成分の過剰はありません。国の基準アヒル野生種である真鴨(まがも)を改良したもののうち、家畜化した鴨が家鴨と言われています。北京種などが広く知られていて、肉質は野生種の鴨に比較すると柔らかくなっており、脂分も多くなっています。真鴨と家鴨の交配種によるものを合鴨(あいがも)と言いますが、家鴨は元来、野生種である真鴨から生まれたものとなります。混同されやすくなっていますが、一般には、アヒルも合鴨と言っているケースが見受けられます。このようなアヒルでよく知られている品種では、ルーアン種やカーキーキャンベル種、北京種といったものがあります。市場へ出回っている合鴨は、これらのあひるの肉によるものと言われています。栄養価では合鴨も野生種もあまり異なる点は無く、ほとんど同じと言われています。含有される成分ではタンパク質やビタミン類であるビタミンB1、ビタミンB2などがありますが、低脂肪、高たんぱくが特徴になっています。精肉のケースでは鮮明な赤みを持つものが良質とされていて、丸鳥のケースでは、締まった尻部を持っていて、重さが十分にあるものが良質とされています。合鴨は飼育種に分類されていますので、周年、市場へ流通している食肉となります。食品番号02月の旬の食材トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。