2016本日、六月五日より二十四節気コースが「芒種」に変わりました。芒種とは、稲や麦など穂の出る植物の種を蒔くころのこと。稲の穂先にある針のような突起を、芒(のぎ)といいます。例年梅干しや梅酒に使わせて頂き重宝している梅ですが、今年はシロップを作って色々試してみようかと思っています。梅干しにする梅は追熟させるよりも、完熟して落ちた梅の方が良い仕上がりになると福井県の梅干しの里のおばあちゃんに聞いたのですが、なかなか周りで完熟するまで木にならせておく人が見当たりません。淡路島でどなたかいらっしゃいませんでしょうか。今節気ではドルチェで梅を使います。こちらはスープで使わせて頂いています。今年はイチジクも始めるとか。夏の白身といえばすずきですね。6~8月に旬をむかえます。個体にもよりますが、三日ほど寝かすと旨みがグンと増します。こちらは前菜で使わせて頂きます。「芒種」コースは六月二十日頃までの予定です。2013ENGLISH。