2019年3月5日みなさん、こんにちは!今回の日本三大〇〇は、「銘菓」。世界が認める見た目も美しい日本の和菓子。日本で3本の指に入る有名な和菓子です。その中の1つを「鶏卵素麺」と入れ替えたり、1つ足して「日本四代銘菓」と呼ぶこともあります。鶏卵素麺は落雁ではありません。歴史観点から見ても鶏卵素麺は「日本三大銘菓」には当てはまりません。これら落雁は、米粉と水飴や砂糖などを混ぜ合わせて色を付けし、乾燥させて作った干菓子です。した由来は、分かりません。いずれも当時の各地域の藩主や家臣の創意工夫を組み込んで菓子職人が作った和菓子であることが共通しています。その後も昔ながらの製菓技術で作られ献上菓子として親しまれて来た部分も3つの銘菓に当てはまります。そのような類似点から「日本三大銘菓」と呼ばれるようになったのではと推察します。前田家3代当主の前田利常は、金沢の文化を斬新に改革した人です。その前田利常は、茶道家遠州とともに和菓子の事業にも取り組みました。一段と洗練されたと言われています。その際に、誕生したのが「長生殿」です。「長生殿」の文字は、遠州が書いた書物の字をそのまま型取りして使用しています。今尚、当時の伝統技法を守り伝承されている貴重な和菓子の1つです。評判についてはどうでしょうか?できたての乾燥させる前の、生の長生殿を味わいました。2017年9月16日なかなか上々のようですね。越乃雪の歴史や評判は「越乃雪」は、江戸時代幕末に現在の新潟県長岡市で生まれました。病気になり寝たきりの生活だったそうです。そんな藩主の姿を見て家臣が、元気付けようと大和屋庄左衛門に相談した結果誕生したと言われています。菓子を食べて回復した忠精は、これを「越乃雪」と命名し「比類なき銘菓なり」と絶賛したと言われています。その後、歴代天皇や総理大臣などたくさんの著名人に親しまれて来ました。越乃雪の評判はどうでしょうか?越乃雪っていうお菓子が最高に美味しかったー!口どけが本当になめらか。日本三大銘菓のひとつだとか。「越乃雪」実際に口に入れると氷砂糖のシャリシャリした舌触りを感じます。それが静かに口の中でほどけていって、最後素朴な和三盆の味が残る、甘いのだけど自然と目を閉じて味わいたくなるお菓子でした。越乃雪という新潟の落雁を職場でもらったんですが、舌の上で雪みたいにサラッとほどけてスッって消えてしまって、美味しさのあまりに狼狽えてしまった。2018年12月5日こちらも評判はよろしいようです。よって生み出された和菓子です。治郷は、石川流の茶人として和菓子や茶室などを後世に残したことで知られています。山川の水」と治郷自身が読んだ歌があります。当時まだ菓子に名はありませんでしたが「紅白で一対となっており手で割った時の断面が山と川に見える」と治郷が歌にちなんで「山川」と命名しました。島根の落雁山川は甘みが上品でお茶の風味を最高に引き立ててくれる逸品。赤は紅葉の山、白は川を表し松平不昧公の「散るは浮き、散らぬは沈む紅葉の、影は高尾の山川の水」という歌をもとに製作されたとか。落雁の印象を180度変えた自分の一品です。島根の落雁山川は甘みが上品でお茶の風味を最高に引き立ててくれる逸品。赤は紅葉の山、白は川を表し松平不昧公の「散るは浮き、散らぬは沈む紅葉の、影は高尾の山川の水」という歌をもとに製作されたとか。落雁の印象を180度変えた自分の一品です。島根の落雁山川は甘みが上品でお茶の風味を最高に引き立ててくれる逸品。赤は紅葉の山、白は川を表し松平不昧公の「散るは浮き、散らぬは沈む紅葉の、影は高尾の山川の水」という歌をもとに製作されたとか。落雁の印象を180度変えた自分の一品です。2019年2月17日こちらも上品なお味のようですね。日本三大銘菓の1つとも時には言われます。そこで、鶏卵素麺についてお話しします。「鶏卵素麺」は、福岡県福岡市に伝わる銘菓です。黄色く細長いことから「玉子素麺」とも呼ばれます。日本で初めて鶏卵素麺が作られたのは、江戸時代でその後福岡藩の献上菓子となりました。「フォイトーン」鶏卵素麺。シャクシャクしていて、意外にもカステラを想像できる味。ある銘菓「くりは奈」(小布施堂)がです。栗を蒸し粉末状にしたものと赤エンドウを同じく粉状にしたものに甘味料を加えています。固そうに見えますが、ソッと触らないと崩れてしまうほど脆いです。5小布施といったら栗で、栗のお菓子が和洋様々。栗を使った落雁は意外と少ない。小布施堂の生落雁くりは奈は、ほろほろ崩れる食感に、栗の味で美味。塩屋桜井の栗らくがんは、通常の固めタイプでやや甘め。