「もっと知ってもらいたい豚のことパート1」と題しましてお送りしたいと思います。豚の頭数のもっとも多い県はどこだとお思いですか。第1位は鹿児島県です。宮崎県、茨城県と続きます。北海道が多そうですが、第5位です。頭数は全国で約1000万頭です。豚は生まれて180日でお肉になります。現在300〜400種類の豚がおり、通常私たちが食している豚肉は、よい特徴を持った品種同士を掛け合わせた、いわゆる雑種です。ちなみにおいしいといわれる黒豚は、240日と発育が遅い種類の豚で、他の品種同士を掛け合わせていない純粋な品種だそうです。豚は基本的に雑食ですので汚いイメージがありますが、とてもきれい好きで病気に弱いので、飼育がたいへんだそうです。生産者の方々に頭が下がります。豚は出荷される月齢が若く運動することも少ないためかたい部位が出来づらくほとんど利用することが出来ます。一久のチャーシューとミンチはバラと呼ばれる部位を使用しています(左図の5番)。バラは俗に三枚肉とも呼ばれ赤身と脂肪のバランスがよく、肉のきめ細やかさはやや粗いですが濃厚な味が魅力で、一般に幅広く使用されており角煮やシチューによく使われます。次回は「豚の部分肉の種類について」です。暑くなってくると食欲がなくなってきます。そんな時、冷たいものが食べたくなりませんか?今回は6月より始まりました、冷麺を紹介いたします。期間限定(3ヶ月)だけに食材にこだわらせていただきました。タレはまず鶏がら・玉ねぎなどの野菜を煮込んでだしを摂り、京都より仕入れた鯖節でコクを出し、鰹節で香りを出す。宇部の醤油と黒酢、砂糖で味付けをし、そこにすりおろしのゴマと胡麻油を入れ、より一層香りを引き立たせる。した中にもまろやかな深みのある味に仕上げています。麺はラーメン麺と一緒ですが、冷水でしめると、また違ったこしのある麺となります。盛り付ける具材も豊富で、チャーシューにシナチク、もやしにレタス、キュウリに紅生姜、最後にとろりとした温泉卵です。