シロウオは「春を告げる魚」の代表選手です。(写真)広島市場への主な入荷先は、地元広島は安芸津・倉橋。その他山口県・佐賀県です。気温(水温)が低いので入荷量は少ないですが、例年通り順調な入荷状況です。これからさらに暖かくなるにつれて入荷量も増えていく予定です。成長しても6cmほどの小魚で、白っぽい半透明のからだをしていて、うろこがないそうです生きている時は赤黄色がかった内臓と体節が見えるので、赤黄色に見えますが死ぬと白くなります。左右に平たい頭とハゼ科特有の吸盤状の腹びれをもっていていることがシロウオの主な特徴です。(写真)ふつうは海にいますが、春の産卵期になると川をさかのぼり、砂れきの下などに卵を産みます。そのタイミングに漁獲しますので、2〜4月が旬の期間です。シロウオは死後急速に味が落ちるため、“活し”でないと商品価値が無いとされています。弱い魚であるため県外のものは酸素を注入した袋に詰めて輸送されています。独特の甘味が特徴で、徳川家康の大好物としてもよく知られています。古くから食用として扱われてきたシロウオは、水を張った鉢にシロウオを“活きたまま”泳がせ網杓子ですくい、酢醤油の入った小鉢に移し、それを吸い物を吸うように、胃の中に流し込むという食べ方があまりにも有名です。この料理、味わうと云うよりもどちらかと云うとその食べ方を楽しむといった感じですね。その“おどり食い”を提供している店として代表的な名店は『飴源』です。飴源のHP↓http://tabelog.com/saga/A4102/A410201/41000056/dtlrvwlst/1672087/その他、卵とじ・かき揚げなども美味しいです。骨も含め、丸ごと食べるものなので、カルシウム、マグネシウム、リンなど、骨の生成に不可欠なミネラルを沢山摂取できます。対策となるとされています。各地で桜の開花宣言がされる中、食の春(シロウオ)も是非ご堪能下さい。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。