前回の9.10月レッスンで登場した「べっこうあん」とは、濃い口しょうゆで色を付けた、べっこう色のあん。対して、薄口しょうゆや塩などであまり色を付けずに仕上げるのが、「銀あん」。食材の色合いが一層際立つ印象。お家で扱う食材ではない、と感じる方も多いかもしれないが、少量でもあると、テーブルがぐぐぐっと華やかになる食材。コツは、皮目の焼き方。鴨ならではの厚みのある皮は、火にかけるとその厚さゆえ、中央が反ってくることが多く、中央に焼き色がつきづらく。皮目を焼くときには、へらなどで特に中央を押しながら焼いていくと、焼き色が全体につき、それはそれは食欲を誘く、見事な焼き色に。あとは裏返してもうしばし、焼きすぎずに仕上げるように。冷めてから切り分ければ、美しいロゼ色が魅力。銀あんをかけて、相性抜群の浅月を添えて。お食事前の撮影で、「うわあ、キラキラしている~!」、そんなお声が。今週はジュニアおりょうり教室ウィーク。みんなで熱々のアップルクランブル作り。小麦粉、アーモンドプードル、砂糖、バター、全部同量。バターをほぐしながら混ぜていくと、ほどなくほろほろのクランブル生地のできあがり。カップにりんごを詰めるだけでも、クランブル生地を詰めるだけでも、なにをするにも楽しい子どもたち。調子にのってふざける男の子たち、かわいらしく笑う低学年の女の子たち、そしてクールに対応する中学年女の子たち、そんな眺めには思わず何度も吹き出してしまうほど。オーブンからはりんごとバター、そしてシナモンの香りが広がりながら、みんなで切り紙じかんなど。あれあれ、なぜか目がついている切り絵りんごなど。みんな違って、みんないい!さあ、熱々のアップルクランブルに切り絵も添えて。食べる直前にアイスクリームを添えて。いただきますの頃には、外が少しずつ暗くなり始め、そんな季節。料理教室や食のイベントなど、「食」を通して、人が集まる場所です。ホームページをリニューアルしました。