タケノコの歯ざわりもおいしい肉団子です。脂の多い豚ひき肉は火を通すと身縮みするので、やや赤身で作るのがおすすめです。<1>肉ダネの野菜を用意する長ネギはみじん切りにする。ゆでタケノコは5~6ミリ角に切り、片栗粉をまぶす。<2>肉ダネを作るボウルに豚ひき肉を入れて、Aの材料をすべて加える。粘りが出てくるまで、手でよく混ぜ合わせ、タケノコも加えてよく混ぜる。<3>丸める(2)の肉ダネを16等分にし、濡(ぬ)らした手で丸く形作る。<4>揚げる中華鍋に揚げ油を中温に熱し、(3)の肉ダンゴをすべて入れる。中火で4~5分かけて色よく揚げ、取り出して油をきる。<5>タレを作る(4)の中華鍋を洗い水気を拭いて、Bをすべて入れて片栗粉を溶かすようによく混ぜる。弱めの中火にかけて、たえずかき混ぜながら、トロリとするまで火を通す。<6>肉ダンゴにタレをからめる(5)の中華鍋に(4)の肉ダンゴを入れ、サッと煮て味をからめる。最後にゴマ油をふり、器に盛る。好みで長ネギのせん切り、香菜を添える。黒酢を使った肉ダンゴや酢豚が人気です。酢と聞くと酸味をイメージしますが、中国の黒酢はそのまま飲めるほどに酸味が柔らか。くる刺激もありません。十分に発酵した食品なので、うまみがあるんです。だし汁や砂糖で料理にコクをつける感覚で使ってみてください。スープ、炒め物、スペアリブなどの肉料理をひと味おいしくしてくれます。まろやかなので、ちょっと多めに入れても酸っぱすぎることがなく、油っぽい料理もすっきりとした味わいに。ちなみに私が愛用しているのは鎮江香酢。国産の黒酢は酸味が強いので、料理には中国産が使いやすいと思います。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。