※冷蔵|美味お取り寄せ。dancyu2/20(木)午前2時から3時メンテナンスのお知らせ詳しく見るシステムメンテナンスのお知らせ日頃はdancyu.com(ダンチュウドットコム)をご利用いただき誠にありがとうございます。dancyu.com(ダンチュウドットコム)では下記の日程でシステムメンテナンスを実施いたします。※時間は、前後する場合がございます。当該時間帯におきましてお買い物サービスを一時停止させていただきます。お客さまには大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご了承いただけますようお願い申し上げます。主人の緒方さんが選ぶ原料の鰻は「ひね」。生簀に入れてから1年半ほど育ったものです。成長を急がせる加温をせず、過密飼育せず、過度に餌をやらず、が条件です。育った方が断然美味しいからです。割いた鰻は、香りに深みを出すために微毒がある血をあえて残して火入れして仕上げられます。(熱を加えれば毒は消えますが多くの店では洗い流します)田舎庵のこの蒲焼は、店主・緒方さんが独自に編み出した技を駆使して焼きます。言うなれば、西日本の直焼きと蒸しを利かせる江戸前のいいとこ取りです。串をしっかり打ち、焼きの間付きっきりで、鰻に徹底的に火を”食べさせます”。皮目の仕上がりで味が決まるからです。炭に脂やタレが落ち、立ち上る煙が再度鰻を包みこみ、煙までもが味わいになります。完成する頃には300gあった鰻が半分の重量になり、外は香ばしく、中はふっくら仕上がります。天然鰻と同じ製法と調味料でつくられた蒲焼は、「ブラインドテストしてもなかなかわからない」と専門家にも評される味わいを誇ります。理論と経験に裏打ちされた田舎庵の鰻を是非。19,080円(税込)カートへ入れるログインしてお気に入り登録ご注文前に必ずお読み下さい※お届けが難しい日時がありましたらリクエスト欄で予めお知らせください。※写真は調理イメージです。化粧箱の大きさが変わる場合がございます。タレをお付けしてお届けします。お好みでご利用ください。店舗からのお知らせ(田舎庵)鰻蒲焼きとその他の商品を同梱希望の場合は、その旨をリクエスト欄にご記入ください。重複してお預かりした送料につきましてはポイントにて調整いたします。※商品画像はイメージです。●鰻:一般的な養殖物とは異なり、自然な生育環境にかなった状態で1年半ほど時間をかけて育成されたものを厳選します。自然界の鰻と同様冬眠の期間も与え、ゆったり育ったものです。過度な投餌、過密飼育や水温の加温による無理な成長促進をせず、病気予防の投薬も一切行なわない健康的な鰻です。蒲焼に適した通称「ひね」と呼ばれる頃合いまでじっくり成長させます。●割き:頭を付けたまま腹側から一気呵成に割きます。鰻が暴れることで生まれるストレスによって味わいを損わないための重要な技です。●串打ち:九州の技法、金串を用います。最初は4本、火の通りに合わせ最終的には16本まで、タンパク質を固めないよう独自の串打ちを行ない、脂を切りながら焼き上げていくことで、独特の食感が生まれます。●焼き:炭火の遠火でじっくり香ばしく焼き上げます。した甘味のたれを二度がけして仕上げます。●アルミホイルにのせて、オーブントースターで表面の脂がじりじりとなるまで焼いてください。パサつきが気になるようでしたら、お酒を軽くふり、焼いてください。田舎庵はお客様に心からご満足頂ける味をお届けする事を味作りの基本にしております。その味を支えるのは、決して妥協しない最高の素材選びです。田舎庵の食品は全て素材選びに全力を尽くしております。当社の社長が直接産地に赴き、信頼出来る漁師さんにお願いして、選りいい物を取り寄せております。この努力は創業以来かわることなく日々研鑚を積んでおります。確かな味をお届けできるよう精進してまいります。価格帯から探す1万円以上5000円以上4000円台3000円台2000円台2000。