SOYJOY編2019/10/21TwitterFacebookGoogle+はてブ今回はSOYJOYを真似っこしてみました!原材料を見てみよう!パッケージの裏側を見ると、原材料が書いてあります。えでない)、マーガリン、大豆パフ(大豆タンパク、タピオカでん粉)、砂糖、パパイヤ加工品、パイナップル加工品、難消化性デキストリン、食塩/香料と書かれています。ご存知かと思いますが、原材料表記は、使われている量が多い順に書いてあります。このお菓子は、膨張剤が使用されていませんね。ベーキングパウダーや重曹、酵母なども使われていません。植物性油脂(もしくは動物性油脂)を原料とし、バターに似せて作った加工食品。何年も使っていない食材のひとつ。spreadという、大豆由来のビーガンスプレッドを使用しました。大豆パフとは?脱脂大豆由来原料と澱粉質原料を含む含水原料を加圧加熱し押し出して膨化させたもの。この、澱粉質原料というのが、タピオカ澱粉ということなのでしょう。これも検索するといろいろでてきますが、私はうちにあった玄米フレークで代用しました。砂糖はメープルシロップで代用。人の消化酵素によって消化されない、難消化性のでんぷん分解物のこと。天然では熟した果物などに含まれている水溶性食物繊維の一種で、食品工業では、とうもろこしの澱粉分解物からつくられた難消化性デキストリンが流通しています。調節して動脈硬化の予防、大腸癌の予防等が確認されています。防御、腸管運動の促進といった作用のあることがわかっています。レジスタントスターチ)があったので、それを少量入れました。香料はもちろん不使用。SOYJOYって現在11種類くらいのラインナップなんですよね。それぞれの原材料を見ると、大豆粉、マーガリン、難消化性デキストリン、塩、香料あたりは各フレーバーに使用されています。それぞれで使われているものはもちろん少しずつ違うのですが、卵や乳加工品、アガベシロップ、イヌリンなど、使用されているものとされていないものがあり、それぞれに開発する時の工夫や苦労がしのばれます。プレーンだけに、材料が比較的シンプル。マーガリンと砂糖が使われていますが、代用品を使ってみました。実際に作ってみよう!作り方は、見た目からビスコッティのレシピを参考にしました。主なビスコッティのレシピにはオイル的なものは使われておらず、水分として豆乳やりんごジュースなどが使用されています。ベーキングパウダーのような膨張剤が使われていました。今回はあくまでもSOYJOYもどきを作る実験なので、オイル的なものはsoyspreadを入れ、水分は必要なら足す(結局いらなかった)ことにし、ベーキングパウダーなども入れませんでした。ここがポイント!材料として多少異なりますが、まずは、生地をまとめて、厚みを持った塊にし、全体を焼いてから、カットして再度焼くという、ビスコッティの焼き方を参考にしてみました。!完成!焼きすぎたあ〜!!これでは普通にグルテンフリーのビスコッティだあ〜!!でも、適当に材料合わせて作った割には、意外にもよくできましたよ。SOYJOYのあの独特の食感とは違って、サクッサクになりましたし、ドライフルーツが焦げたけど、でもちゃんと美味しくできました!今回、SOYJOYの真似っこなので、グルテンフリーですが米粉は不使用。大豆粉は米粉よりもカロリーは高いけど、糖質は低いのです。少々*よりどころで取り扱い有り180度のオーブンで20分焼き、取り出してカットし、断面を上にして、180度で20分(二回目の焼く時間と温度は改良の余地有り)LINE@始めました!よろしければご登録ください。