肴ではA5ランクの飛騨牛はもちろん、飛騨ならではの四季の食材を調達料理。店主の日記」では、飛騨の旬の情報や食材、料理をご紹介します。現在「スタッフを募集」しております。0577-36-1288)にてお気軽にお問い合わせください。今年のお節用に大量買いしました。今晩のご予約のお客様に酢の物と煮物にしてお出ししました。白ワインも入っているので後味もスッキリしています。スープもとっても美味しいですよ。昨晩漁に行って来ました。夜網を打ちに行って来ました。サイズは平均20cm位でした。鮮度の良いうちに昨晩ー60度の冷凍庫にストックしました。昨晩漁に行って来ました。先日釣ってきた鮎を早速ご予約の方にお出ししました。お塩で食べるのがお勧め。食材調達に高原川まで鮎の友釣りに行って来ました。高山市内から車で約1時間です。水質も良く未だに川らしい川が残っています。鮎の友釣りにもあまり行けませんでした。飛騨にお越しの際は食べて見て下さいね。来週位から桃の出荷ピークが始まりそうです。地元で採れた夏野菜が豊富に並んでいます。この季節山間地の道端や田んぼの畦道など良く見かけるオレンジ色の花。ヤブカンゾウやノカンゾウを目にします。この花芽は天ぷらにして食べるとほんのり甘くて美味しいです。”カンゾウ”2018-06-29お庭で採れた『ジュンベリー』のデザート・夏の食材・料理お店の周りには3本のジュンベリーの木があります。ヨーグルトを加えジェラート風のデザートを作りました。ほのかに酸味を感じる美味しいデザートです。先日釣ってきた小ぶりの鮎で干物を作りました。味はシンプルに純米酒と塩です。日本酒が進みそうです。-60度の冷凍庫にストックしていました。昨日友達と最後の鮎の投げ網漁に行って来ました。産卵には早く柔らかいので醤油漬けにしました。2日後には美味しく完成しました。好みもありますが私はアマゴの方が好きかな。春の時期は山菜で夏の時期には川魚になります。全館貸切の『プレミアムコース』があります。肴のお店でさえが週に2組ぐらいお見えになっています。4名様以上で人気なコースが『囲炉裏コース』です。里山で採ることが出来ました。今回は豚のバラ肉とで煮ました。開いてフライにしお客様にお出ししています。ソースは必要なくお塩で充分美味しく頂けます。今年の空梅雨でしたが今になって梅雨のような天候が続いています。した食感で甘味があります。岩牡蠣は真牡蠣と違って産卵期が7月~9月です。この時期市場に届いています。友釣りに行ってきました。5時間ほどの釣果は15匹でした。鮎も小さく今一の状況です。鮎の友釣りに行ってきました。川は増水する事も無く鮎達は今だ群れになっていました。・夏の食材・料理お店の駐車場敷地内にジュンベリーの木が植えてあり。今、ちょうどジュンベリーの実が色付き美味しくなって来ました。先日実を採りホワイトリカーに漬け込みました。先日、飛騨小坂で購入してきた虹鱒を冷燻にしました。あまごと虹鱒を購入して来ました。新潟から天然カジカを仕入れることにしました。そのカジカが昨日新潟から届き下処理をしました。今年の『お節』の分とお店でお出しする『カジカの骨酒』用に仕込みました。次のページお取り寄せグルメ肴ならではのオリジナル商品をお取り寄せできます。全てオリジナル商品で数に限りがあるため、店頭またはネットショプでしか販売しておりません。市内のお土産店では購入できませんので、大変希少な高山土産としてご購入頂いております。お中元やお歳暮といった贈り物としても発送可能です。他にも商品ございます。全て代引手数料無料です。動画をご覧ください!飛騨の野山を駆け巡り調達した天然きのこや、川魚釣りの動画をご覧ください。自然が好き!おもてなしや料理、接客サービスに興味がある方を募集しております。高山で人気の居酒屋です。おもてなしや料理、接客に興味がある方、パート、正社員を募集しております。肴」を親店として、当店を含む姉妹店3店舗が集まった飛騨味楽倶楽部。それぞれ趣向をこらした飛騨高山ならではの味をお召し上がりいただけます。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。