郷土料理講師でもある李賢淑先生が毎日の生活のなかで感じた徒然雑記を日本語で紹介します。先月てまり課程を修了した後、しばらくご無沙汰していた工房ランチが久しぶりに復活しましたぁ~。約1ヶ月ぶりの工房ランチだからなのか、皆さん、色々持ち寄ってきてかなり豪華なランチです。焼き芋は食べられなかったので午後のおやつ、そして最終的にはお持ち帰りになりましたけどとっても甘くて美味しかったです。まり課程が修了したのに、何故工房ランチが復活したのかというと、今度はポジャギ技術のブラッシュアップのため以前ほどではないにしろ時々通ってくることになったからだとか...。ピンクのオクサで作られたホッポのチョガッポ作品です。チョガッポ歴5年以上に加え、ダムル工房以外の様々なチョガッポ教室にも通っているとのことで、すっごく縫い目が細かくて綺麗です。他の生徒さんたちもそれぞれの作業を熱心されています~。あっという間に仕上げていました。午後3時をすぎた頃でしょうか??皆が賑やかに作業をしているところに宅配便が配達されて...。開けると1ヶ月間ポジャギ修行に来ていたK氏からの鹿児島特産品が沢山つまっていました!!幽にも今、日本で流行中(?)のマルちゃん正麺が!!わぁ~、これ食べてみたかったんだぁ~。有難う!!他にも鹿児島名物が色々あって、皆、とっても珍しがっていましたよ??李先生も本当に有難うと言っていました。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。これは私の料理教室でも作ったことがあるジョン類ですね。式典に参席している時は写真を撮ることができませんでしたが、卒業生は様々な年代にわたり30名程いました。卒業後は皆さん、自分で食堂を開いたり、あるいは食堂で働く人が多いそうです。仕事のためというより伝統料理の技術を学びながら教養を深めたいという人もいるそうです。卒業式が終わった後は来賓客全員で、卒業生が分担して作った伝統料理の展示会場に向かいました。皆さん、今まで学んだ技術を遺憾なく発揮して素晴らしい作品を完成させており、とても見ごたえがありました。ジョンを盛り付けているお皿も素敵です。芥子菜(교자채)はマスタードで味付けした野菜を並べるオードブルなのですが、これは全ての野菜を綺麗に長方形に揃えるのが中々大変な料理です。この方はとても綺麗に出来ていて感心しました。色々な調理技法が駆使されている神仙炉もありますね。鯛そば(도미면)も中々美味しい料理ですが、少々手間がかかるので滅多に作りませんね。このような展示用の料理は腐敗防止のために塩や調味料などを数十倍強く入れてあるため美味しそうに見えても食べることができません。料理教室で人気の九節板もありますね。この容器も中々素敵なものでした。隣の骨董飯(골동반)も上手に出来ています。デザート類も各種取り揃えられていました。花餅も五味子花茶も端午の節句に楽しむものですね。最近のソウルはめっきり冷え込みが厳しくなって来たので春が待ち遠しいものです。韓国伝統菓子もありました。結納式に定番の作品も...。ユッポに施されている干しイカの細工も見事です。写真以外にも沢山の卒業作品があり、とても見ごたえがありました。日帰り旅行だったため、その後すぐにソウルへ向かうことになりましたが、卒業生の皆さんの力作が見られてとても良い刺激を受けました。短い慶州旅行でしたが、とても有意義な遠出だったと思います。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。前の話になりますが、宮中料理研究院のメンバーで慶州へ行ってきました。小旅行ですが、残念ながら雨が降ってしまいました。KTX車両の韓福麗院長。慶州に到着する頃には雨が止まないだろうか...と期待していたのですが、雨は激しく降るばかりです。今回の旅行の目的は同じ宮中料理研究院のメンバーが慶州で経営している伝統料理学校の卒業式に参席するためだったのですが、卒業式の会場も雨が降りしきっています。式典が始まるまでには、まだ少々時間があるため料理学校の1室で打ち合わせ。この待ち時間を使って、料理学校の隣にある有名な校洞法酒の酒倉へ行ってみました。慶州の特産品といえば校洞法酒といわれるほど有名なお酒です。いわゆる清酒と違い、もち米から作られるのですよ。殺菌処理をせずに作られ、1年経たないと飲むことができません。そのため「生きている酒」と言われたりもします。熟成させればさせるほど、酒の味に深みが出るといわれ1口飲めば幸せになる...と言われるほど美味しい酒と言われています。この酒倉は庭もよく手入れされていて見事なものでした。雨で洗われたこともあり、緑鮮やかでこれはこれで風情がありますね。酒倉の見学をして学校に帰って来たころには、雨が小降りになって来ました。これから卒業式が始まります。式典の様子は残念ながら写真に撮ることが出来ませんでした。明日は卒業生が心を込めて作った卒業作品をご紹介したいと思います。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。出入りが激しかったように思われます...。ペペロデーの直前にいらしたのが、福岡ぱらんまだんhyanri氏の色教室生徒さんだったmさんとそのご友人...。実は今年のペペロデー当日は幽の仕事上、毎年6月と11月、年2回ある最大イベントデーの1日だったんですよねぇ~。そのため雑用&準備に追われていたこともあり、当日の記憶があまりありません...(苦笑)。ご友人の方はプロ級のチョガッポの腕前を持っていらっしゃるのに、教える教室によって色々違う多様な技法を学んでおきたい...とダムル工房にいらしたんでしたっけ...。飽くなき探究心...。本当に皆さんには頭の下がる思いです。それから、3週間のチョガッポ集中修行に来ている埼玉県のS氏もご紹介せねばなりませんね。先週、ちょっと時系列をフライングしてご紹介した梨花女子大の特別講演会の時には素敵な写真を撮ってきてくださいました。_)mS氏は基礎からじっくりとチョガッポに取り組みたい...と、韓国在住のお姉さん宅から毎朝通って来ていました。記憶にないのですが...(爆)、当日撮られた写真によるとお昼は牡蠣のカルククスを食べていたようです。帰り際、楽しかった...とおっしゃって下さいましたが、今思い返してみると、もう少し色々お話を聞きたかったなぁ~っと悔やまれます。悔やまれるといえば、このブログで身内以外に最初にコメントを残してくださったきんさん!!この日のランチがスンデクッパプ...、そうそう確かこの辺りから急にソウルは冷え込み出したような記憶が蘇って来ました!!きんさんもこの時期にダムル工房へいらしていたんですよねぇ~。それなのにやっぱりペペロデー当日のイベントのために、ほとんど話すことがなくお別れしてしまいました。ついでに写真も何故かありません...。埼玉S氏の隣にいらっしゃるんですけどね(苦笑)。今回のダムル工房体験はいかがでしたか??感想聞かせて下さいね。次回ダムル工房にいらした時は今度こそゆっくり話せるといいなぁ~。ちなみにホームテル滞在だったため、幽とはご近所さん...ということもあり、何度かお食事をご一緒させていただきました。このカレーは大学路に最近たくさん出来ている日本食堂のひとつで、カレー「パク森」。本店は東京市ヶ谷にあるそうですが、何でもテレビチャンピオンのカレー選手権で1位を獲得した店なんだとか...。ソウルにいても日本の味も日本の雑貨も最近では大抵のものは手に入るようになりました。約20年前に初めてソウルへ来た時の不便さが嘘のようです...。ま、あまりに快適になっちゃって、異文化体験っ!!みたいな刺激的な事件も起きずにぬるま湯のような毎日ですけどね...。考えると便利すぎるのも、何か面白くないですよね...。ありがたいことですケド...。以上でPC故障中の主な出来事は大体書き終わったと思います。明日からはようやくこのブログも通常運行に戻るようです~。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。月2~3回ずつ集まって行われる北韓料理セミナーは、通常前半部に発表者が北韓料理について調べて来たことを発表した後、後半に北韓料理を2~3種類選んで調理実習をする...という流れになっています。中から毎回数個を選んでいます。このセミナーは1期目が中々好評だったこともあり、現在2期目。そんな中、今回初めてゲストとしてセトミン(새터민)の方をお呼びして、実際に北韓の人々が食べている料理を実演・実習することになりました。セトミンについては北韓料理セミナー2期2回目1でも説明したことがありました。そこで書いたように、厳しい境遇にあるセトミンの人々が韓国でも手に入る材料で故郷の味を懐かしんで作っているという料理を3品実演してくれたのです。その3品は「豆腐ご飯(두부밥)」「じゃがいも餃子(감자만두)」「もち米スンデ(찹쌀순대)」です。豆腐ご飯については北韓料理セミナー2期2回目2でご紹介したことがありましたね。水気を切って斜めに切っておいた三角形の豆腐の真ん中に切り込みを入れ油で揚げます。次に具になる野菜ご飯を作ります。味付けは塩とごま油でした。炒めた野菜ご飯を揚げた豆腐に挟んで完成です。北韓では本当に日常的に食べられる、ありふれた料理だそうです。味付けもとてもシンプルで確かに何に一番近いか?といわれればいなり寿司かもしれません。次はじゃがいも餃子です。この料理についても第1期のセミナーで「両江道のジャガイモ料理」1、その2で似たような料理を作ったことがありました。じゃがいも餃子は小麦粉の入手が難しい北韓で、小麦粉の代わりにジャガイモ澱粉を練って餃子皮を作ったものです。小麦粉と触感が少し違いますが、十分に餃子皮は作れます。餃子の具は白菜、ネギ、豚肉などが定番なんだそうです。蒸餃子にするのが一般的です。味は小麦粉の餃子よりも若干あっさりとした味わいでしょうか...。最後はもち米のスンデです。豚の腸にもち米やネギ、豚肉、ラード、そしてソンジと呼ばれる豚の血などを加えた具材を詰めていく料理です。レバーなどが苦手な人はスンデはちょっと食べられないかもしれません。今回、講師役として来て下さったセトミンの方から、北韓の日常生活についてなど色々興味深い話が聞けてとても楽しい時間を過ごすことができました。最後は皆で作った北韓家庭料理を食べ、後片付けを終えて解散。北韓セミナーで外部から講師を頼んだのは初めてでした。実際に住んでいた方から聞く北韓の生活は、資料を通して、あるいは母からの話などとはまた違い、非常に臨場感が溢れるものでした。そこにも間違いなく人々の平凡な日常生活があり、人々が一生懸命生きているんだ...と、今更何をといわれそうな感想ですが、それを強く実感することになりました。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。11月7日(水)の午前は料理教室を終えた後、午後から続けてチョガッポ皿教室に突入です~。チョガッポ皿教室を受ける場合は事前に連絡を頂き、どの形のどの大きさの皿をいくつ作るのか決めてもらわないとなりません。底の大きさに合わせてお好きなモシのチョガッポを作ってきて下さい。大きさは底辺にピッタリの大きさでよく、端の始末は必要ありません。チョガッポ皿の人気の形は四角です。こんな八角形もありますよぉ~。今回はharu氏がこの八角形に挑戦です。色とりどりの韓紙です。ご自分の作って来たチョガッポの色に合わせてお好きな色を選びます。粉状の澱粉糊を水で溶かします。料理教室の3人に加えて、午前中隣室でチョガッポをされていた4名も加わって中々の大所帯です。型紙を組み立ててテープで仮止めした後はペジョプ紙という下紙を貼り付けていきます。日本でも作れるようにと、ビデオ撮影をしています~。午前中の料理教室の後でも集中力が途切れず、皆さん、すごいですねぇ~。ペジョプ紙を裏まで全てつけ終わった後は、底にチョガッポを貼り付けます。その上に韓紙を貼り付けていきます。続けてharu氏も完成です~!!ここで幽はタイムアップでお仕事に出かけてしまったため、他の皆さんの完成品は実物を見ることができませんでした。1日ほど澱粉糊を乾燥させた後、最後の仕上げとしてニスを塗ったら完成です。チョガッポの底辺までニスを塗って下さいねぇ~。皆さんの完成品を集めて1枚撮影してくれたようですが、本当にどれもこれも素敵な作品ばかりです。この日は皆さん朝から晩まで1日中本当にお疲れさまでした!!幽も途中までしか参加できませんでしたが、本当に楽しかったです。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。11月7日(水)に行われた料理教室についてレポートします。今回のメニューは人気の九節板、緑豆チヂミ(녹두지짐)、石釜栄養飯(돌솥영양밥)の3品です。10月最終週~11月2週目までは日本の観光シーズンでもあったのか、とても多くの日本人訪問者がいらっしゃった時期でしたねぇ~。その時に行われた料理教室でした。集中する日本人生徒さんに対応するために、李先生はリビングで料理教室をしながら隣室でポジャギ教室を行うという離れ業で対応していましたね...。ま、実際はそれだけの理由ではなく、午後クラスのために集まっていた...ということもありますが...。その話はまた後日に報告することにして...。料理教室レポートから行きます~!!今回も先ずは料理の説明から入ります。生徒さん3人はまたも福岡ぱらんまだんkana氏のポジャギクラスの生徒さんたちです。アシスタント兼通訳のharu氏もいます。さあ実習に入りましょう!!先ずは石釜栄養飯からです。玄米もち米と7分付きの米をブレンドしたものを1時間ほど水に浸したものです。これは7分付きの米です。李先生宅ではもち米や玄米のように毎日食べるような米でないものはこのような空きぺっとボトルに入れて保管するそうです。すると長持ちするのだとか...。切って入れていきます。小豆は茹でておきます。水加減が難しいのですが、適量の水を入れます。本当に人気のメニューになりましたよねぇ~。材料を千切りにしていくのも、いつもどおりです。材料も炒めて冷まします~。錦糸玉子も皆さん、本当にお上手です。盛り付けたら九節板の完成です。ちなみに今回の生徒さんはこの九節板が気に入ったようで、購入することに!!何でもお正月のおせち料理にピッタリなんだそうです。3品目は緑豆チヂミです。この緑豆を洗って出てくるぬか水で顔を洗うと肌がピカピカになるんだそうです!!へぇ~、いいですねぇ~。水キムチや牛肉のひき肉も入れていきます。今回は料理教室の3人だけでなく、午後からのチョガッポクラスの生徒さんたちもいるので大人数の食卓です。並行して李先生が色々な副菜なんかも作っていました。このサラダのドレッシング、梨とわさびと何かあれこれを入れて作ったものだったんですけど、スッゴク美味しかったんです!!今度、李先生にレシピ聞いてみようっと...。色々な副菜も並べられると、大人数のため中々壮観な食卓になりますねぇ~。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。リビングのチョガッポを秋らしいデザインのものにかけかえました。ソウルは11月2週目頃から急に冷え込みが強くなり、一気に冬が近づいて来たような気がします。そのため白を基調としたチョガッポだと視覚的にも寒々しいので暖かい茶系統でまとめてみました。真ん中と右側のホッポ技法のチョガッポは少しずつデザインを変えて作っています。左側のもそうですが、今回の色合いは日本人の生徒さんも好きな人が多い色のようです。母の部屋の壁にもチョガッポをかけてみました。これは少し前に作った刺繍チョガッポです。こちらは今挑戦している人が多いフィオリ(회오리:つむじ)作品です。生徒さんも完成させると満足度が高い作品のようです。フィオリ作品の横に飾ってあるチョガッポは、韓服を作る友人から端切れを譲ってもらい、それだけを使って作った、いわゆる本物のチョガッポ(조각포:端切褓)です。昔の人々は人気のホッポ作品よりこういう作品を主に作っていたのでしょうね。本物の端切れはそのままではとうてい使える布ではありません。それを母が一枚一枚丁寧に皺を伸ばし、アイロン掛けをし、大きさを合わせながら色別に仕分けしてくれています。この作品は友人と母がいなければ、生まれなかった作品と言えますね。冬も近づいて来たので、キムチも作らなくてはなりません。母と2人でキムチの塩漬けから作ります。新鮮な白菜に塩を揉み込みます。その後は1日ほど塩水に浸しておきます。キムチ作りは明日になりそうですね。冬が近づいて来て、何処へ行くのも億劫な季節になって来ました。いう時期こそ集中して大きな作品が出来るのだと前向きに考え、春の訪れを待ちたいと思います。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。梨花女子大学へ続く道は今、見事な紅葉です!!今回の写真は埼玉県のS氏が撮影したものを使っています~。有難うございます!!ブログ復活してからは休止していた期間のことを時間軸に沿ってポツポツとアップしておりますが、本日のテーマは時間通りに書くことになると、アップした頃には展示会が終わってしまいそうなので...。前後関係を変更して講演会の記事からアップをしております。미학)』展が開かれています。これは秋の特別企画展なのですが、韓国の食に関して歴史的だけでなく、多方面からアプローチされた作品が展示されているそうです。今回、この企画展の特別講師として宮中料理研究院の院長、韓福麗氏が講演会をすることになり、所属研究員が総出で聴講に行かれたそうです。女子大らしい、綺麗なキャンパスの中も見事な紅葉に色づいています。ダムル工房からの講演会参加者は李先生、娘さんが梨花大学卒業生でありながら一度も訪れたことがなかったというR氏、そしてカメラマンとして活躍してくれた、現在進行形で3週間のポジャギ短期修行中の埼玉県S氏と彼女のお姉さん、総勢4名でした(幽は残念ながら仕事のため行けませんでした)。こちらが講演会場となった博物館視聴覚教室です~。講演内容は朝鮮王室だけに限らず、韓国料理文化論ともいえる多岐にわたる内容だったそうです。院長の専門分野ともいえる宮中料理についても話は広がります。朝鮮王朝時代後期の記録絵画にも描かれています。宮中の調理場の配置図などの話も...講演会に参加した埼玉県S氏によると、どの主題もスライドが多用されており非常に分かりやすく興味深い内容だったそうです。韓国料理について幅広い視点で学ぶことができて、大変よい経験だったとのことです。講演終了後は博物館の秋期特別企画展も観にいったそうです。幽も秋期企画展示の図録を見せてもらいましたが、食卓をめぐる食器からテーブル、もちろん朝鮮王朝時代のチョガッポも展示されていてとても面白そうです。展示されているようです。ブログ村のポジャギカテゴリーに参加しました。11月2日(金)に行われた料理教室レポートです。参加者は1ヶ月ポジャギ修行中のK氏を激励(?)にやって来た、福岡ぱらんまだんのご友人2人+K氏で総勢3名の料理教室です~。聞いた話によりますと、福岡ぱらんまだんのポジャギ教室仲良し3人組とのこと...。前日の11月1日(木)には3人でポジャギの1日体験教室もされたそうです(写真がなくて残念!!)。2目目は料理教室、次の日には帰国...と、2泊3日の日程を全てダムル工房に費やして下さったとのこと...。いつもどおり料理の説明から入ります~。3つの料理を同時進行なのですが、書きにくいので料理ごとにレポートしていきます。この料理教室では結構定番になって来ましたよねぇ~。ご存知のとおりひたすら材料を細く千切りにしていきます。切った後は炒めて、冷まします。手と竹串を使って玉子が破れないようにひっくり返すのですが、皆さん何事もないようにされているので「熱くないのですか?」と思わず聞いてしまいました...。答えは当然「熱いですよ??でもこれくらいは我慢しないと...。