検索に移動この項目では、香辛料のマスタードについて説明しています。少年カミカゼのアルバムについては「MASTER'D」をご覧ください。この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(2014年9月)マスタードマスタードとはからしに酢などを混ぜた調味料、洋からしのこと。英語で「からし」全般のこと。alba)の種子やその粉末に、水や酢、糖類や小麦粉などを加えて練り上げた調味料。カラシの風味と酢の酸味が持ち味である。概要[編集]洋がらしとも呼ぶ。肉料理に添えるほか、サンドウィッチなどに使用される。マスタードは、多くのドレッシング、マリネの味付けに利用される。日本では基本として、「マスタード」と言えば北アメリカのイエローマスタード、あるいはフランスの粒マスタードを指す。イエローマスタードは、味がマイルドでほとんど辛みがないため、ケチャップやマヨネーズのように使われる。ファーストフード店や露天商などでは、マスタードを黄色、ケチャップを赤色という一対の組み合わせの容器でセットされていることが多い。粒マスタードは主にソーセージやポトフなどの薬味として使用され、ケチャップとの組み合わせで容器を折って開封するディスペンパックの形態でも販売されている。和がらしは英語でオリエンタルマスタード[1]あるいはチャイニーズマスタード[2]と呼ばれる。マスタードは植物のカラシナを指す言葉でもあり、文脈によっては、上記の植物[3]や、その種子[4]を指す場合もある。マスタードは和がらしと比較した場合、相互に代用は利かないほど風味が異なる。種類[編集]ディジョンマスタード各種のハーブやスパイスを配合した独特のマスタードが、世界各地に多数存在する。下記に示した種類は日本において知名度の高いものを挙げている。イエローマスタードアメリカンマスタードとも呼ばれ、アメリカ合衆国、カナダなど北米で日常的に用いられる。ターメリックによって鮮やかな黄色に色づけされており、辛みはほとんどなく、マイルドな酸味を持つ。ホットドッグなどには欠かせない調味料である。ディジョンマスタードフランスのディジョンの伝統的レシピに則って作られる。粒マスタードブラウンマスタードを粉に挽かずにそのまま使用したもの。ソーセージやポトフなどの薬味として好まれる。ハニーマスタードマスタードに蜂蜜を添加したもの。チキンやハムなど肉料理のソースとして使用される。seed関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、マスタードに関連するカテゴリがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。