~その『生命』の過去と未来~」内覧会にご招待!【2月特集】贈りたくなる美味しいギフト中日新聞社女性向け情報サイト「オピ・リーナ」サイト閉鎖のお知らせ落とし物防止グッズや人気書籍、プレステ4ソフトをプレゼント!サイト内検索ホームグルメ大庭英子のおいしい家ごはん麻婆なす大庭英子のおいしい家ごはんツイート麻婆なすごはんが進む、夏のおかずの筆頭。片栗粉・・・大さじ2水・・・大さじ3ゴマ油・・・大さじ1/2<1>ナスを切るナスはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縦に3カ所ほどむいて縞目(しまめ)にする。1本を4等分程度の乱切りにする。ナスは切ってすぐ(アクの出る前)に油で調理するときは、水にさらさなくてよい。<2>ナスを素揚げする中華鍋にたっぷりめの揚げ油を熱して、(1)のナスの半量を入れる。3分ほどかけて、ナスが軟らかくなるまで揚げて取り出し、残りも同じように揚げる。<3>ひき肉を炒める(2)の油をあけ、中華鍋を洗って水気をふく。新しい油を熱し、豚ひき肉を入れて、お玉でおさえるようにしてほぐしながら炒める。肉の色が変わってポロポロになったら、みじん切りの香味野菜を入れて香りが出るまで炒める。<4>煮汁を作る(3)にトウバンジャンを加えてよく炒める。酒をふり、水を加えて、煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。ふたをして、弱火で8~10分煮て、ひき肉のうまみを煮汁によく出す。<5>ナスに味をからめる(4)にナスを入れて混ぜ、ひと煮する。鍋中を混ぜながら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にゴマ油をまわしかける。秋に向かっている今時分も、ナスのおいしい季節です。ナスと油は相性バツグンですが、カロリーを気にして「揚げるよりも炒めたほうがいい」と思っていませんか?実はナスは、炒めると、かえって油を吸うのです。フライパンに少なめの油でナスを炒めると、すぐに油を吸ってしまう。それなのに、なかなか火が通らず、油を足しながらジュクジュクと時間をかけて炒めることになる。その点、中華鍋にたっぷりめの油を熱して、高めの温度でナスを揚げると、3分ほどで軟らかく火が通ります。皮は鮮やかな紺色になり、カラリと油切れもよく、おいしい仕上がりに。こちらのほうがむしろヘルシーなんですよ。約30年のキャリアを持ち、和洋中エスニックとあらゆる家庭料理を身近な材料で作りやすく紹介する。