CREATORSMAGAZINECONTACT×2019/02/07STYLE&FOOD「ワインは特別なお酒」YookwangSongのワイン造りへの挑戦!vol.1ワインとの出逢いは、大学卒業後に働き始めた、地元仙台にある一軒家のイタリアンレストランでの勉強会。同じ料理なのに、ワインと一緒だとまるで味が違うという衝撃。「食事を美味しくしてくれる飲み物」その「発見」から、ワインに興味を持ち始め、すぐに虜になってしまった。飲まれている世界最古のお酒であり、世界中の人々を魅了してやまない。コーカサス山脈、メソポタミア、エジプト、ギリシャ、ローマ、ヨーロッパ・・・そして神聖な「キリストの血」となり世界へ広まった。ワインは人類がつくり出したというよりも、自然に発酵したものが偶然発見された。「食用に収穫したブドウを大きな容器に貯蔵していた時、自重で下の果実が潰れ、自然と酵母による発酵が始まった」というのが定説だろう。それまでの長い間、ワインは科学的に証明されていなかった。「復活」イエス・キリストの血として選ばれた所以である。ブドウは潰して放っておけばワインになる。果実に自然と付着している酵母が果汁中の糖分を発酵するからだ。ビールや日本酒・蒸留酒の様な、複雑な工程がいっさい無い。ワイン発祥の国ジョージアでは、今でも多くの一般家庭で自家用ワインが造られているという。ブドウ果実は約300万年前から地球上に存在し、酵母はさらに数億年前から存在する。人生の楽しみとして人間に与えられた、神様からの贈り物なのではないか」と思えてならない。ワインは、カラダに良い成分をたくさん含んでいる。古代ギリシャでは、ワインは薬としても利用されていた。フランスでは病院でワインが処方されていたという歴史もある。ワインは特別なお酒だ。食事を美味しくし、テーブルに彩りを添えてくれる。時にはヒトとヒトを繋ぎ、時にはヒトと自然を繋げてくれる。現代アートのような抽象的な美しさが、感覚的に心響く事もあれば、農作物であるその優しい素朴さを感じるときもある。愛情込めてブドウを育てる栽培者。想いを込めてそのブドウを醸す醸造家。らの「メッセージ」と「物語」ワインの数だけ、物語がある。これまで約10年間、ソムリエとして、語り伝えていく中で、いつか自分でも「物語を造る人になりたい」という気持ちが大きくなっていった。苦労もきっとたくさんあるだろう。大きな壁も乗り越えなければいけないだろう。それでも、自然の力を信じて。東京都心のレストランから長野県のブドウ畑へブドウ栽培への挑戦がスタート。NAVIGOODSCONTACTフードビジネスに関するお悩みは、お気軽にご相談ください。