お皿はタミルっぽく金属のターリー。僕は、タミルの料理や文化はしっかり理解できてないですが、これはこれで楽しかったです!そして美味しかった!ということで、今回の旅での外食(一部ですが)をざっと紹介しました。他にも好きな名店はたくさんあるのですが、またいつか改めて。お時間ある時にどうぞ。スリランカの外食のトレンドについて、僕が2004年の初訪問以来、見て来た感想と知った知識で記します。主観的で憶測の部分も多いのでご了承下さい。それと、今の「カラピンチャ」のスタンスについても少し。スリランカの外食のトレンド。基本的にど真ん中にいるのは、今も昔やっぱり「ライス&カリー」。家庭の味が原点ですが、強めの味付けでメリハリを出す店が多いです。「コットゥロティ」、「フライドライス」、「ブリヤーニ」等、元を辿れば外来の料理も人気が高まりバリエーションも広がりました。「ロールス」や「エラワルロティ」、「バニス」等の軽食もこの類だと思います。いずれも今や、スリランカ料理と言っていいほど定着していると思います。2009年内戦集結以降は国が大きく開け、様々な食材が入ってきて、経済発展とともに冷蔵設備や物流も整い、料理の自由度はどんどん増しています。外資の大型飲食チェーンも一気に流入、ピザ、ハンバーガー等を楽しむ若者も増えました。一方で、そういった食文化の広がりの”揺り戻し”のような傾向が見られます。前記の「ヌガガマ」「ギャミゲダラ」「ガムマーナヤ」のような伝統的なスタイルをコンセプトとし、昔の農村風景を演出するお店が、新たなブームになっている気がします。「ヘラボジュンハラ」もこの方向にあると思います。いうスタイルは過去から存在しますが、今、改めて注目されているのを強く感じます。高級店である「ヌガガマ」が火付け役(?)その後、一般的な価格の同スタイルの店がどんどん増えて、老若男女問わず人気です。面白いのが店名に、ガマ(田舎)。ガメー、ギャミ(田舎の)。ゲダラ(家)など、古き良きを連想する言葉を入れている店がとても多いこと。多様化する食文化に対して、改めてスリランカの料理の魅力を再確認しているように感じます。何より、やっぱり昔っからのスリランカ料理は文句なしにウマイ!(超主観)また「ランプライス」(Lamprais)も人気です。これは、17、18世紀あたりオランダに統治されていた時代に、スリランカ人とオランダ人のハーフであるバーガーの人々が作った料理で、一定の構成のライス&カリーをバナナの葉で包み、それを蒸した料理。これが注目されるのも、食文化の再確認のような傾向だと感じます。「キャーマスートラ」のように、ベースをスリランカ料理に置きながら、単なる融合ではなく、それを昇華させようという動きがあることは非常に興味深く、今後の新たな流れを作っていきそうな気もします。スリランカの外食事情は、ここ数年で大きく変化したと思います。今後の展開も非常に楽しみ!!僕も異国でスリランカ料理を提供する立場として、これからもしっかりトレンドを把握して行きたいです。「カラピンチャ」の現時点のスタンスはこうです。あることを求めず、また逆に無理にオーセンティックな演出はせず、あくまで「スリランカの基本の味」を、自分たちの解釈で、日本で採れる食材を優先して、提供したいと考えています。その「基本の味」が一番難しい気もしますが、一生勉強、研磨していきたいです。Karapinchaスリランカカレー店。カレンダーは前月までにブログ記事に掲載。当ブログでは、スリランカの食堂で働いていた時のこと、店を開業するまでのこと、また日々のお知らせなどを記しています。