赤しそなどいかがですか?地元産、赤しその出荷が増えています。梅干を漬けるのには、もちろんのこと。1しそ葉を摘み取って洗い、ザルに上げて水けをよくきる。2分量の水を煮立ててシソ葉を入れ汁が薄紫色になるまで煮詰め、冷ます。3汁を火にかけ、煮立ったら砂糖、はちみつを加えて火を弱める。アクを取りながら15分程度煮る。4火を止めてからレモン汁を加える。5冷めたら瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。※保存中に発泡してきたら、火を入れなおすと良い。