こちとら持病の糖尿病が悪化するわ、前立腺が悪くなって入院するわ、五十肩で腕は上がらなくなるわって、病気のアパートじゃなくてデパート状態だったんだよ。みんな運動不足とかお酒の飲み過ぎとか、甘いものの食べ過ぎとか、蔵三さんの不摂生のせいでしょ。みんな自分のせいだよ。俺達はありがた〜い飽食の時代に生きてるんだよ。別に江戸時代に生きてるわけじゃないんだよ。そもそもこの連載って江戸時代の話でしょ。それに「和食」が世界文化遺産に登録されたのも、日本古来の食生活が認められたからじゃないですか。和食をキチンと食べていれば、生活習慣病にはならないんですよ。医者みたいなこと言うなよ。確かに米を主食として魚介類や海藻類、野菜なんかをバランスよく食べる日本食は理想的な健康食って言われているからね。昔は白米じゃなくて玄米食だったからビタミンB1も自然に補給できた。白米を食べるようになったのは江戸中期ぐらいからで、徳川綱吉なんか、若い頃から白米ばっかり食べてたからビタミン不足で脚気(かっけ)になったとか、江戸に出稼ぎに行った農民が「江戸患い(脚気)」になって帰ってきた、なんて話もあるんだ。いえば最近、マクロビオティックを実践しようってことで玄米を食べさせてくれるレストランも増えてるわね。当時の江戸で白米が流行ったということは、それだけ供給量が潤沢だったということさ。18世紀初頭には江戸の人口は100万人を超えていたというからね。大量の食料が必要だった。全国の米は大阪に集積されて江戸に送られ、練馬大根のような野菜は江戸の西部で盛んに作られた。魚介類は江戸湾という最高の漁場から供給されたというわけだ。ははぁ、それが前回蔵三さんが言ってたテーマね。品川の海がいい漁場だったっていう話。寿司屋なんかで使われる「江戸前」という言い方は狭義では江戸城の前、具体的には佃島周辺のことで、広義では品川沖から葛西沖あたりまでの漁場のこと。亨保年間、ここで採れた魚介を「江戸前」と言うようになった。今と違って当時は海洋汚染なんてなかったから、魚は取り放題だ。江戸前の魚ってどんなの?アナゴ、マコガレイ、スズキ、サバ、キス、コハダ、ハゼ、シャコ、ノリ、アサリ、ミル貝、鳥貝といったところかな。代々将軍家に献上されたことで有名な佃の白魚は、摂州佃村(現大阪市淀川区)から徳川家康が漁師を呼んで漁業権を与えたことに由来する。あっ、じゃあ、佃っていう地名はそこからきたの?その通り。当時は上方の方が漁法が発達していたからね。加えて白魚は家康の好物だった。ところで、江戸の魚介といえば忘れちゃいけねぇ、もうひとつある。家康が江戸城周辺の整備と干拓を始めると、大勢の人足のスタミナを補給するために、鰻(うなぎ)を食わせる屋台が出始めた。当時の江戸は干拓の影響で泥湿地が多かったから鰻が沢山捕れたんだ。「江戸前」というのは鰻の代名詞でもある。へぇ〜、最近は捕れなくなって高級なイメージがあるけど。うな丼って昔からあったんだ。腹を割いてタレを塗った鰻料理が出始めるのは将軍吉宗の頃からで、それまではぶつ切りにして串焼きにしたものを売っていたんだ。その見た目が蒲の穂に似ているから蒲焼きというようになったわけ。品川の辺りでも鰻が捕れたっていうこと?そうじゃない。品川沖は湿地じゃなくて遠浅の海だからね。海岸線にそってず〜っと何かが並んでるだろ。柵みたいなものがたくさんあって舟も出てる。