越後妻有(えちごつまり)アートトリエンナーレ」が7月29日よりついにスタートする。アートを通じた地域活性化の成功の裏には、地域住民参加型の姿があった。訪れたのは、10年連続でミシュラン3ツ星を獲得している、ニューヨーク最高峰のフレンチの名店「ジャン・ジョルジュ・ゲリスティン」が構える東京店。米澤文雄シェフによる特別ランチが、「大地の芸術祭」のガイドつき日帰りオフィシャルツアー「カモシカぴょんぴょんコース〜里山・土木編〜」でのみ食べられると聞きつけ、試食会へ。Ortega)ら世界中からのアーティストの新作が発表されるアートの祭典。実は、パフォーマンスや食のイベントなど多彩な催しも行われる多角的大イベントなのだ。本芸術祭では「食はアート」という考えのもと、食のプロジェクトも大事にされていて、その目玉プロジェクトのひとつが、今回の米澤シェフのコラボというわけだ。ひと言で言うと、このオフィシャルツアーは買いである。トンネル」を改修した新作アートから始まり、一日を通して越後妻有を横断してアートを鑑賞できる。極めつけは、米澤シェフ監修の妻有の食材を使った、妻有の伝統を封じ込めた特別ランチ。越後妻有を五感で味わいつくすコースなのだ。気になるのが、米澤シェフ監修の料理の内容。里山のお母さんたちの話から、その地の郷土料理や雪国の食材保存の文化を生かした手法を考案したそうで、地元食材をまったく新しい手法で、美味しく味わうことができる。「山菜と言えば春食べるものと思っていましたが、越後妻有の地では、春にたくさん収穫をして、1年中食べる習慣があると聞きました。味噌バターソース」には、お米が添えられていた。世界でも有数の美しさを誇る棚田があり、米はそこで手間ひまかけて作られた新潟が誇る名産品なのだ。そんな美味しいお米と合う地元の食材を使った料理を目指したそう。城原幹彦)肝心の妻有ポークだが、実は子豚期より抗生物質には頼らず、穀物主体の特別配合の飼料を与えて飼育され、肉は旨味たっぷりで、脂身まで甘く味わい深い。命ともいえるソースは、松代の麦味噌にふきのとうを合わせたバターソースで風味が口いっぱいに広がる。米澤シェフの手が加わることで、越後妻有の美味がぎゅっとひと皿に凝縮した。この他、冷汁や八海山を使ったアイスまでこだわった。9月17日までの会期中、毎日米澤シェフがいるわけではないので、里のお母さんたちが安心して作れるよう、レシピを考案している。里の文化に魅せられた一流シェフと里のお母さんたちの共同作業だ。越後妻有アートトリエンナーレ」だが、2015年開催時の来場者は51万690人、経済効果にして約50億8,900万円を記録した。ディレクターに北川フラム氏、そして、オイシックス・ラ・大地の高島宏平氏をリーダーに、安藤美冬氏や為末大氏など総勢19名のオフィシャルサポーターという強力な布陣が構えている。その軸には、越後妻有の住民の人々の協力が欠かせないのだ。日本が取り組むアートによる地域活性化は、世界から注目を浴びている。アートを通じて人々が集まることで、地元の人々が、地元には世界に誇るべき文化と食と環境があることを再認識する場になった。訪れる人と住民が交流することで、今まで考えもしなかった楽しみ方が生まれる「大地の芸術祭」。開催日の3日前までにネットで予約要。参加費¥9,800(案内ガイドつき。米澤シェフ監修のランチ・バス代含む。作品鑑賞パスポート別途必要)。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。メールアドレスを入力してください。当社規定の「プライバシーポリシー」の内容に同意する。※ご同意いただけない場合は送信ができません。