コメントを残す第一回お菓子教室のレポート4/12に実施した第1回目のお菓子教室の様子をご紹介します。sucree(パートシュクレ)。半デモ形式で実施しました。様子をご紹介していきます。初回でしたが、定員となる7名です。普段は厨房となっている場所で教室はスタートしました。ファイルで今回のルセットの説明(フランス語、英語だとレシピのことです。座学の様子みなさん真剣にメモを取ってくれていたのが印象的です。真剣かつ和やかな雰囲気で時間が流れていきました。ポイントになる部分はホワイトボードを使ってシェフの高木が説明します。ここはルシェルシュのお菓子作りの基本的な考え方を紹介している一枚です。シェフの真剣な表情、いいですね。寝かしたタルトの生地を型に綺麗に詰めていきます。シェフが手本を見せて、参加者の皆さんにも実践して頂きました。左側が生地、まずは型に押し込んで...成型していきます。シェフの作業スピードが早く分からない場合があるため、できる限りゆっくり実施して頂きました。裏側が平らになっていると上手くできた証拠です。クレームダマンドとパートシュクレは土台が一緒で、中身が違います。これから土台にクリームを絞り、フルーツのコンポートをトッピングしていきます。コンポートができるまでの間、生地作りについての紹介していました。今回使用した生地はあらかじめ寝かしています。生地作りの動画バターを中心に生地を合わせていきます。できたものを伸ばしたら寝かしていきます。トッピングの準備こちらはクレームダマンドに乗せる洋ナシのコンポートです。かんきつ系の香りを移すために皮を一緒に煮込んでいます。右側のお皿に乗っているのは煮る前のもの。左側のお鍋で煮ていきます。煮た後はどのように食感や味が変わるのかを確かめるために食べ比べをします。煮たものは食感を残しつつ甘味が濃縮されています。香りが全く違いました。口の中に一気に爽やかになって、その後に甘味がくる感じ。香りって素晴らしいですね。クリーム作りや生地作りの工程をご紹介した後は、焼成に入ります。業務用オーブンであるため、高温と中温の二つの入口があります。焼成時間などを説明している一枚です。先にオーブンに入れたタルトが焼き上がりました。香ばしい匂いに厨房が包まれている間にキルシュ酒を塗って仕上げます。何とも言えず美味しそう。先程の煮込んだ洋ナシをのせたタルトの焼き具合を確認してみます。