2017年3月31日yukie天然醸造の醤油と味噌FacebookTwitterはてブPocketFeedly昨日の甘酒の記事は反響がありましたが、日本には、甘酒以外にも、発酵食品が沢山あります。私たちは、昔の人の知恵を頂いているんですね。日本食以外だと、パン、チーズ、ヨーグルト、バター、キムチ、などもそうですね。体に良いイメージの発酵食品ですが、そもそも発酵って何でしょうか?日本には発酵食品がたくさん発酵って?発酵とは、微生物(菌・カビ・酵母)が糖類のような有機化合物を分解して、アルコールや、有機酸、炭酸ガスを生ずる作用のこと。分解の結果、はじめのものとは違うものになるんですね。味噌、醤油は大豆を発酵して作りますが、はじめの大豆とは違ったものになっています。発酵食品の特徴アルコールや有機酸がカビなどの繁殖を防ぎ、保存性が高まる。独特のうま味や香りが生み出されるアミノ酸が増すなど、新しい物質や栄養素を作り出される。タンパク質が分解されて消化吸収が良くなる腸内環境もよくします。旨みが増すとともに、消化吸収も良くなり、腸内環境も良くなる。美味しいものを食べて、体も健康になれる、嬉しい食材ですね。おいしい醤油と味噌は?こちらは、この前、明治屋さんで購入した、醤油と味噌です。いろんな種類があり、どれが良いのだろう??って迷った末、こちらを購入しました。天然醸造の醤油と味噌どちらも天然醸造って、書いてありますね。こうじだけを微生物の力だけで発酵させる、加温しないで、味噌を熟成させる方法。1年から3年かけて作るようです。そんな、本物の味噌は風味が違い、冷めた時、焼き味噌にしたりすることで、味の違いが、わかります。酒粕アルコールを加えて人工的に発酵させる。温度管理をしながら発酵を早めている。要は、強制的に発酵を早め、また、本来の味を添加物などで補っています。天然醸造のものは、職人さん達が、愛情を込めて丁寧に作っているんですね。おいしさが違うっていうことです。余計なものを、取り込まないので、体にも優しいし、何よりもおいしい!本物の調味料を、使ってみませんか?調味料を良いものにすると、お料理上手になれますよ^^すべてを、良いものにすると、エンゲル係数が上がってしまいますが、私は、おかずをわんさか食べるわけではないので、雑穀や、調味料は質の良いものを買っています。添加物も、あまり気にしすぎもよくありませんが、なるべく少ないものを選ぶようにはしています。(しっかりと、不要なものを出せる体にしておくことは、前提です)上手に調味料、食材等を選んでいきましょう。FacebookTwitterはてブPocketFeedlyこの記事を書いた人yukie管理栄養士の佐野雪江です。食のことで、迷っていたり、疑問に思うことがある・・・、自分の食習慣を見直してみたい・・・そんな方々のお役に立ちたいとの思いで活動しています。私の詳しいプロフィールはこちらをご覧ください。わたしは、それらをこの...本とセミナーエリカアンギャルさんの握手会へ〜スーパービューティースイーツ本〜こんにちは。嬉しい感想を頂きました。感じる今日このごろです。今日は、食実践スクールを開催しました。雑穀は料理にも使えます。きびを使って栄養価アップ!雑穀は、食べるサプリ!という、記事を以前に書きました。普段は、白米1合に雑穀大さじ3杯入れて、炊いています。「早食いなんです」と食のレッスンを行っていると良く聞きます。