遊家で飲んでいると、奥の方から須藤さんがやってきて、今日こんなのやってましたとパンフを見せてくれた。増田屋酒店(栃木)プロデュースの「酒育」という日本酒会だ。増田屋と書いて、ましだやと読むようだね。(日本酒物語の説明ちょっと間違ってるね。ますだやってなってるから。)マニアックな会で、五百万石、55%精米、純米酒という縛りで、酵母だけ変えて栃木県下の各酒蔵が醸造したという酒を利き比べるという・・・(心の声、増田屋・・・はせ◯わ酒店よりキツイことやらせるな(笑))なんか、引き込まれるようにパンフを読みふけってしまった。協会7号と701という、01が付いている酵母は、泡なしなのかー。企業独自開発M-310酵母は鑑評会向けふむふむ。バナナ様の香り、リンゴ様の香りっていうのは学術的表記だったんだね。エルドーロさんとかが言ってるやつだな。小川酵母とその変異株M-310酵母は、茨城の名利酒類という酒蔵が発祥である。小川酵母は協会10号酵母として協会からも頒布されている。分離抽出したものである。小川はもと仙台国税局技官であり、収集していた東北6県の酵母株の研究を継続していた。この酵母の採集蔵の情報を残さず死去。研究は、ゴルフ場で収集した土の微生物によるものだという。(フジサンケイクラシックで有名な伊豆の川奈ゴルフ場)氏は、全国の微生物を収集続け、画期的な治療薬に繋がるものを発見したのだ。小川氏の分離酵母の研究もこれに匹敵するよな、酒飲みとしてはと思った次第だよ。協会系酵母https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%94%E4%BC%9A%E7%B3%BB%E9%85%B5%E6%AF%8D2016年05月07日コメント(5)秋田では、昨年(企画は一昨年から)各蔵の蔵付酵母で酒を醸すという企画を行いました。ラベルに「一番」から「二十五番」番号を付け、一般販売。地元のスーパーでも少しだけ売ってたりします。ここで化けたのが千代緑と両関。両関は、高木酒造との縁を以って新銘柄で都内進出。千代緑は複数の酵母で新しい味を見出しました。へびおおおおおおおおおお!初見です!すごい情報だ。ごえも~ん秋田のは2,3年前からやってますよね。蔵のどこかにいた酵母、って買ってきた酵母でジョーゾーしてたら、その酵母が浮遊・付着するでしょ、という。ソコ、目くじら立てるとこじゃないですけどね(立ててる人、知っているけど)。『花邑』イマドキっていやぁイマドキ、直線的な甘さの酒が好きな人にはストライクでしょうね。エル・ドゥロ酵母の単離や培養といえば、秋田今野の創設者でもある今野清治氏こそが最も讃えられるべき、と思います。氏の尽力があって今の日本酒がある、といっても過言でないです。日本酒だけじゃなく、醤油や味噌も氏がいなければ今の状況はあり得なかった、と考えると、日本の食文化が氏がいたから、とも。いえ、知られざるイノベーションをもたらした技術者の方が沢山いて、今の日本酒があるのでしょうね。エル・ドゥロコンタミですね。(^_^;)今野清治知らなかったすなー。日本酒界の金メダルいっぱいいますなー。