朝の仕込みや前日の残り物などを使い、若い料理人が賄いを作る。休憩中は寝たり、本を読んだり、仕込みが終わらない場合は休憩を削って仕込みをしたり。ディナータイムPM5:00ディナーの準備開始。ピークタイム、おすすめ料理、おすすめワイン、特別メニュー、様々ことをスタッフ全員でシェアする。PM6:00ディナー営業スタート。ランチとは違い、営業時間も長く、アルコールを飲まれる方も多いので、ディナーはゆっくりとしたスタート。一皿一皿丁寧に、彩もよく、ベストのタイミングで提供する。それでも、ピークはやってくる。予約の時間はずらしていても、お客様の都合で遅れたり、早まったりすることで、予約の時間が重なってしまうことも当然あり、一瞬にしていそがしくなる。急な人数の変更によっても厨房は忙しくなる。4人予約なのに5人で来店されると、テーブルも作り直し、食材も1人前増やし、たった1人、急に増えるだけで飲食店の場合ほぼすべての人が仕事が増えるので、一気に騒がしくなる。そんなアクシデントを乗り越えPM10:00料理はほぼ出し終え、後かたづけを始める。食材をすべてしまい、冷蔵庫や作業台を洗い、ガスストーブやオーブンを洗い、床をデッキブラシでこすり、水で流し、しっかりと水けをきる。ダスターやまな板はよく洗い、漂白剤入りの水につけしっかりと殺菌します。明日の予約を確認し、明日分の食材の発注をして、1日の仕事が終了。時計をみるとPM11:30一体何時間働くのか?1時間の休憩を引いて14時間30分拘束の13時間30分労働。だいたいのレストランではこのような勤務体制ではないでしょうか?しかも休みは定休日の週1日のみ。給料制でボーナスはなし。飲食店はブラック企業?一般的にブラック企業と呼ばれるのはどんな会社か?その項目を書き出してみます。社会保険に加入していない有休がとれないセクハラ、パワハラ、モラハラこれらの項目を満たしていると一般的にはブラック企業と呼ばれます。飲食店はほぼすべてにあてはまります。飲食店はブラック企業であるといえます。働いている本人がその勤務体制でも楽しいと思って働いていればそれはブラックではないですよね?そこのお店の料理が本当に好きで、そこの料理を作れること、食べれることが何よりも楽しいという人にとってはその職場は楽園ですよね?これは小学校や中学校とおなじシステムのように感じます。ある人にとっては行っても辛いだけの地獄のように感じるし、ある人にとっては毎日行きたい楽園のように感じる人もいます。ブラック料理人を抜け出すためには?人によっては楽園かもしれないけど、僕にとっては地獄です。いうあなたのために、ブラック料理人によるブラック料理人のための解決策を探して、一緒にブラックな労働環境を抜け出そうというのが、このブラック料理人というカテゴリーの趣旨です。体がたるんでいると、ブカブカの服を着てなるべく体のラインが出ないようにとサイズ感の大きな服を選んでしまいがちです。テレビにでるマッチョな人はだいたいタンクトップを着ていますよね?やはり筋肉が付くに従って肌の露出は多くなります。言ってトレーニングを怠るわけには行きません。モテる要素はいくつかあります。