INFOMATION4月7日(月)≪マダイ≫(真鯛)本日はマダイです。瀬戸内のマダイは春に産卵を行います。その産卵期を控え丸々と太ったマダイはこの時期満開となる「桜」の華やかさと重ね合わせ「桜鯛」呼ばれ旬を現わしています。群集してくるため水揚げ量も比較的に順調に推移します。瀬戸内の広島・山口県産のものを中心に、その他四国・九州からの入荷もあります。天然物の中でも「網」で漁獲されたものと「釣り」で漁獲されたものでは、痛みの少ない「釣り」ものが高値で取引されています。養殖物の取り扱いも多くその品質は年々向上してきています。他の魚に比べて側扁した体が特徴的であることから「たいら(平ら)」の「たい」からその名前が付いたと云われています。漢字も同じく均整のとれた側扁に由来していて「調和のとれた魚」の意味から鯛と書くようになったと云われています。日本では赤色がめでたい色とされており、また「タイ」が「めでたい」に通じることから古くから縁起の良い魚とされ現代でもお祝いの席には欠かせない存在です。≪栄養素≫マダイは、脂肪が少なく、栄養価の高いたんばく質を含み、消化吸収の良い食材です。うま昧成分のグルタミン酸やイノシン酸をバランスよく含むので、淡泊な昧にも深みがあります。「刺身」がお勧めです。脂の乗ったこの時期のマダイの刺身は本当に美味しいです。その食べ方も藻塩あたりで食べると白身のうま味が更に引き立ちます。そんな中今回はあえて「ムニエル」にしてみました。焼いた際にともすればパサパサ感を受けたりするマダイですが、この時期のマダイは本当にジューシーで美味しいです。強めの塩コショウを振りオリーブオイルで皮目から香ばしく焼き上げ、レモンを絞って食べれば最高です!ちょっと贅沢に白ワインでもあれば更に満喫度アップです。起明>内容に対するご意見・ご感想等は下記メールアドレスにお寄せ下さい。reserved.サブナビゲーションプライバシーポリシ。