重ね煮コラムだいこんのへたやしっぽ玉ねぎのひげ根、ネギの根っこ、キャベツの芯やカボチャの綿など。食べるのはちょっと、という野菜のくず捨てていませんか?重ね煮ではお野菜は丸ごといただくことを大切にしているので、たとえ野菜くずでも無駄にはしません。これらも重ね煮では使い切りますよ。使い方としては細かく切って重ねて煮るのもひとつの方法ですが、いい出汁となってくれるのです。ここで万能だしの作り方をご紹介しますね。我が家のメンバー全員この出汁のお吸い物には目がまりません。うまみと甘みがこれでもかというほど詰まった最高のお出汁です。正確には《陰陽調和だし》と言って植物性で陰性の昆布、干ししいたけ、野菜くず動物性で陽性の煮干し、かつおぶしが調和されているので、うまみいっぱいの出汁が取れるのです。使用する際はだしと同量の水で薄めてくださいね。すべてを分量の水につけて30分ほど置いておく。弱火で15~20分煮出して熱いうちに漉す。冷凍して3から4週間保存できます。重ね煮は基本的には出汁いらずの簡単にものですが、そうはいっても毎日の献立ですからさっぱりした具の少ない汁ものもほしくなります。知っておくとレシピに幅が広がる調和された出汁もぜひ取り入れて野菜の持つチカラを取り込みましょう。ところで農薬が気になり皮をむかないことに抵抗があるなあという声も聞こえてきます。それは次で書きますね。technology.。