うまみ(化学)調味料不使用のヴィーガンメニューです。今回は、夏に食べたくなる生春巻きのレシピをご紹介します。お肉も魚介も動物性食品は一切使用しないヴィーガン料理のレシピです。お豆腐にもしっかり下味をつけるので、舌も満足。ソースもナンプラー等を使わないピーナッツソースにしました。材料フルーツなのに濃厚な味と食感にアボカドとしっかり味付けしてからソテーした豆腐を使って、ヴィーガンもそうでない人も満足できる一品です。ヴィーガン料理、アボカドと豆腐の生春巻きとピーナッツソースの材料を紹介します。先にピーナッツソースを作っておきましょう。気がかりなく生春巻き作りに集中できます。このピーナッツソースは、ヴィーガン料理の「味が薄い」とか「パンチがない」という概念を吹き飛ばすくらいのおいしさです。ヴィーガン料理に関係なく応用が利くソースです。すべての材料をボウルに入れよく混ぜます。春巻きにつけるには少し重たいと感じるようであれば、お水でのばしてください。作りながら味見をして、お好みで調整してください。お醤油を増やすと日本人の舌に馴染みやすくなります。辛いのがお好みの方はカイエンヌペッパーを増やしてください。クリーミーなのに辛いピーナッツソースは、パクチーとの相性も最高です。生春巻きを巻くのは、慣れてないとちょっと大変な作業です。気持ち良く生春巻きに挑むために先に準備を済ませておきましょう。豆腐の下準備お豆腐はキッチンペーパーで包んで、500wのレンジで2分加熱し、重しをして30分くらい置きます。水切りをしておくと味が染みやすくなります。aの材料をすべて混ぜ、水切りしたお豆腐を漬けます。20~30分おいて、しっかり下味をつけます。他の材料の下準備お豆腐を漬けている間に、他の材料の準備をしてしまいましょう。春雨の袋に書いてある茹で時間を目安にして、茹でます。茹で上がったらザルに上げ、流水で冷ました後、水気を切っておきます。全ての野菜を切ります。「ライスペーパーで巻きやすいように」を意識して、細めに切っておくと後悔しません。黄色のズッキーニは長さ1/2にしたのち、1cm角くらいにカットします。赤玉ねぎは薄くスライス、アボカドも薄くスライスします。パクチーは5cmくらいにざく切りです。レタス等の葉菜はサラダよりも大きめにちぎっておきましょう。赤玉ねぎをマリネするスライスした赤玉ねぎを、ほんの少しのお塩とカイエンヌペッパーで和えておきます。お塩は多すぎると、しなっとして歯ごたえがなくなるので、ほんの少しです。ズッキーニを焼いておくフライパンにオリーブオイルを引き、ズッキーニをソテーします。生でも食べられる野菜ですので、両面に焼き色がつく程度に軽くソテーすれば十分です。火を入れ過ぎない方がズッキーニの歯ごたえを楽しめます。最後に少しだけお塩をふります。塩気を感じる程度でいいです。お豆腐をソテーするフライパンに薄く油を引き、お豆腐をソテーします。中火~弱火で、両面に焼き色をつけてください。火が強すぎるとお醤油が焦げるので、火加減に注意してください。焼き色がついたら崩さないように取り出し、1~1.5cmくらいの短冊切りにします。全部で10~12切れになるようなイメージです。巻き方アボカドと豆腐の生春巻きをライスペーパーで巻いていきましょう。ライスペーパーを水で濡らし、まな板の上に置きます。※濡れている間にどんどん柔らかくなっていくので、ここからは手早く行います。真ん中より少し手前に葉菜を敷き、そこにお豆腐、アボカド、その他の具材を載せて行きます。手前から巻き始め、真ん中まできたら下になる側を折込みます。引き続き一気に巻き込みます。きつく巻きすぎると破れてしまいます。緩すぎても中身がボロボロと落ちてきて食べづらくなります。力加減に注意してください。ライスペーパーが一袋終わる頃にコツが掴めてきたりします。