記事一覧まずはコーヒーの抽出に関しての絶対おさえておきたい基礎知識です。基礎知識と言っても、誰も知らない独自の考え方で全ての悩みをきちんと説明できるようにします。抽出メカニズム美味しいコーヒーを淹れるために調和を取るべき3つの要素コーヒーの味の成分を抽出でコントロールする必要性をお話ししてきました。どのようにコントロールするか。味の成分の出方が違うので、その性質を利用するのだとお話ししてきました。今日は、実際に何をどう見て温度をコントロールしているかをお話しします。今の温度はこの豆にとって高いのかな?それとも低いのかな?豆の何を見ているのでしょう?これが分からなければ味のコントロールをすることができません。続きを読む2017.05.29抽出メカニズム絶対に押さえるべき!コーヒー抽出のメカニズム抽出のメカニズムについてのお話です。コーヒーの味を抽出するメカニズムについて目に見えない部分の話をしていきます。続きを読む2017.03.25抽出メカニズム一粒のコーヒー豆の価値を知るコーヒーの豆の相場って知ってますか?生豆ではなく一般の人が買う状態つまり焙煎が終わっているコーヒーの。大体、100gで数百円~数千円まで様々です。買うときにどれにしたらいいのか判断に困りますよね。評価基準コーヒーの味が毎日変わってしまう理由とは美味しいコーヒーを抽出する為にまず、知っておかなければいけない大事なお話しをしたいと思います。こんなに大事なのに基本中の基本なのに分かっていな人たちがいます。「抽出とは何か」を知ってください。続きを読む2017.01.28抽出メカニズムシンプルなものが何故か難しい理由コーヒーってとてもシンプルだと思いませんか?材料としてみると、コーヒー豆とお湯、これだけです。「とても難しい」と言います。いうことでしょう?やるたびに味がかわる昨日と今日では味が違うなぜそうなるのか分からない???という点で難しいと言われているのです。・などなど・・・コーヒーの味を左右するもの要素は沢山存在します。