オーブンを180度に暖める。りんご1個は八つ切りにして夫々いちょう切りにする。スライスしたりんごをさらに並べて(多少ならかさなってもOK)グラニュー糖少々多めとラム酒を振りかけてふわっとラップをかけ、電子レンジで3分加熱しておく。一方に卵白を3個ずつ割りいれる。卵黄のボウルに砂糖の類を半量いれ、泡だて器で白っぽくなるまでかきたてる。卵白を乾いた泡だて器で軽くほぐし、勢いをつけて7分程度にあわ立て、砂糖類の残りの半量を2回に分けていれ、そのつどあわ立てる。落ちないくらいまでしっかりあわ立てる。するよう軽くあわ立てる。