見るホームコラム調理・保存のコツ揚げ物を成功させるための3つのコツ揚げ物を成功させるための3つのコツ調理・保存のコツTweet衣がぐしゃぐしゃになったり、焦げてるのに中が生だったり、揚げ物に失敗すると「私はなんてダメな人間なんだ」と気分がしみじみ落ち込みませんか。いろんな料理がある中で揚げ物になんとなく苦手意識を持っている人は結構多いように思います。そこで今回は揚げ物全般に共通する「成功するためのコツ」をご紹介。アプリで読む続きを読む【1】油の温度は160~170度まずは油の温度。低温すぎると衣が油を吸ってグズグズになってしまいますし、高温すぎると中に火が通る前に衣が焦げてしまいます。揚げ物の失敗の多くは温度の調整に失敗しているから。油の温度の見方は衣やパン粉を落とすことでわかります。落とした衣やパン粉が一度鍋底まで沈んでからゆっくりと浮き上がるぐらいが160度前後の低温。鍋底まで沈んですぐに浮き上がってくると170~180度の中温。鍋底まで沈まずに途中で浮き上がってくるのが180~190度の高温です。とんかつや唐揚げなど、内部まで火を通す必要があるものは低温でゆっくりと。その他のものはだいたい170度ぐらいで揚げれば問題ないはずです。【2】油に入れたらいじらない!揚げている途中に衣が剥がれてしまうのも、揚げ物でありがちな失敗。素揚げになった中身とバラバラになった衣を一緒に食べて口の中で成功を再現しても気分はむなしいばかりです。そんな失敗を防ぐ一番のポイントは「油に入れたら1分はいじらない」ということ。油に入れた途端に何か気になって意味なく菜箸で転がしたりたりするから衣が剥がれてしまうのです。衣がある程度固まってくるまでは放っておきましょう。油に入れるときもおっかなびっくり菜箸で放り投げるのではなく、手で持って鍋肌からゆっくり入れるようにしたほうが安全で失敗もありません。【3】唐揚げやフライは二度揚げ!唐揚げやフライは最初に低温でゆっくりと中に火を通してから取り出し、油の温度を高温にして二度揚げにしましょう。することで、中身はゆっくりと火が通ったことで柔らかくなり、衣は水分がしっかりと飛んでからっとした食感にいい色合いに仕上がります。家庭で揚げ物は面倒という人も多いと思いますが、一度コツと手順をしっかりと覚えてしまえば、いろんな食材をいっぺんに使えるということで、むしろ楽な料理に感じることもあると思います。失敗を怖がらずにぜひ挑戦してみてください。家庭でも上手にカリッと揚がる、失敗知らずのとんかつレシピです。豚肉を冷たい状態の油に入れて揚げるのがコツ。低温からゆっくり火を入れることで、肉がしっとりとジューシーになります。洋食屋さんのようなえびフライを家庭で再現!えびは腹に切り目を入れ、身をそらして中の筋を切りましょう。卵、小麦粉、牛乳を合わせた衣をつけることで、ジューシーで形のきれいなえびフライになります。揚げ物の定番、アジフライ。かつおだしで割ったソースを添えれば、違ったおいしさが楽しめます。あじを油に入れたら、しばらくさわらず衣が固まるのを待ちましょう。さわると衣がはがれて上手に揚がりません。焼き鳥店で育ち、鶏を知り尽くした笠原さんのとっておきレシピ。から揚げは絶対に揚げたてを食べたいから、他のおかずは完璧に用意してから揚げましょう!もちろん、食べる人もテーブルで待っていてほしいですね。20分アボカドと生ハムを使ったユニークな天ぷらをご紹介。揚げたてを頬張れば、中から熱々のアボカドがとろっと溶け出します。生ハムに塩けがあるのでそのままおいしく食べられて、お弁当のおかずにもぴったり。簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るための、たった2つのプロ技!寒い時期だけでなく、ときどきとてつもなく飲みたくなるスープの1つオニオングラタンスー...簡単!美味!お店みたいなオニオングラタンスープを作るた...寒い時期だけでなく、ときどきと...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための、たった2つのプロ技!唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネアラビアータ。お店で食べるアラビアータって、辛いけどあ...簡単!美味!お店みたいなペンネアラビアータを作るための...唐辛子のピリ辛味が魅力のペンネ...簡単!美味!お店みたいなグリーンカレーを作るための、たった2つのプロ技!お店で食べるグリーンカレーって、甘さと辛さのバランスがちょうどよくて、コクもあって。Co.,Ltdリクルートグループサイトへ閉じるプレミアム会員が今なら7日間無料!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じる無料会員登録で便利な機能が使える!こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。閉じるプレミアム会員でもっと楽しく!こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。プレミアム会員について詳しくお支払い手続きへ今はしない。