ミニトウガンはよく洗い、上下の中央で切り離し、中の種とわたを除く。ミニトウガンをすわりのよいボウルに立て、20分蒸す。鶏肉は蒸してからさいの目に切り、ハムもさいの目に切る。シイタケは薄切りにし、タケノコはさいの目に切る。ショウガを入れ、酒、塩、胡椒でちょっときつめに味をつけ、加熱し、ひと煮立ちしたら火からおろし、昆布を取り出す。さいの目に切った鶏肉、ハムとエビを加えひと煮たちさせる。スープと具を注ぎ込み、アルミ箔で覆いをして、5分間蒸す。スープの入ったミニトウガンを蒸し器から取り出し、器に立て、食卓に運ぶ。スプーンを使ってトウガンの果肉をこそげながら、スープや具とともに食べる。深い蒸し器がなければ、深い鍋を蒸し器代わりにしてもよい。鶏肉はさいの目に切ってラップに包み、電子レンジにかけてもよい。ミニトウガンの切り口を規則正しいギザギザの飾り切りにしたり、表面に彫刻をすると豪華になる。