一夜限りの超スペシャルなガラ・ディナーで、素敵な時間を共有させていただきました!シャネル(株)のリシャール・コラス社長は開会時のあいさつで「あっという間の10年でした」とおっしゃっていました。ベージュを立ち上げることが決まった時、コラス社長の頭の中には、シャネルのブティックと創業者ココ・シャネルの精神を生かした文化的な空間とゆっくり過ごすことができる最上階のレストラン構想があったようです。その後、パリの三つ星レストランを全部視察し、アラン・デュカス氏の人となりに触れ合うことになります。「彼の価値観、言葉、考え方は、われわれシャネルと同じでした。職人の技を尊敬し、最良の材料を求め、伝統を守りながら新しいものを追求する点です。そこから長い歩みが続いていますが、一緒に仕事をしながら、もう1つ、幸せに思っていることがあります。アランは職人として最高の技術を持ちながら、人間としても最高のこころを持っているので、ビジネスパートナーというだけでなく、非常に深い友人になりました。本日、皆さまと一緒に過ごせることは私にとっていろいろな意味でユニークな瞬間になります。日々頑張っているスタッフと過ごせることも、私のこころにいつまでも残ります。皆さまのこころにも残ることができれば、私もアランも嬉しいです」とコラス社長は述べていましたが、その丁寧な日本語のあいさつはホスピタリティにあふれ、素敵でした。アラン・デュカス氏(右から3人目)、小島景総料理長(右隣)、ジャン・フィリップ・デルマス氏(左から2人目)続いて、「〝卓越〟をめざしつつ10年間積み重ねてきました。今後さらに発展させていきたいです。銀座のド真ん中で小島景総料理長が素晴らしい食材を生かしたフランス料理を作っていますが、コラス社長に私の仕事を評価してもらいとても嬉しいです。10年経ちましたがこれからますます質の良いレストランをめざし、上を目指します。皆さまがいらっしゃることで対話ができ、このレストランができていると思っています」とアラン・デュカス氏4日は料理だけでなく、10周年を記念するのにふさわしい秀逸なワインが準備されていました。グループ・アラン・デュカスのワイン買付責任者で、デュカス氏とは20年来の付き合いになるジェラール・マルジョン氏がワインについて解説。今回のテーマ〝卓越〟に合わせ、シャトー・オー・ブリオン、シャトー・ラ・ミッション・オーブリオンに決めたこと、ボルドーからの直送であり、サービスにあたり、ワインはダブルデキャンタージュをしていること。因みに同席していたシャトー・オー・ブリオンのジャン・フィリップ・デルマス支配人は当日の12時に到着し、翌日には帰るというハード・スケジュールで、〝この一夜への熱き思い〟をしっかり感じました。キャビア最高の食材がお皿の上で見事な展開をみせていました。ヴルーテ仕立て運ばれてくる途中からトリュフの香りに包まれてクエのオーブン焼き、アンティチョークと黒トリュフ松坂牛ヒレ肉と黒トリュフ、冬野菜シャトー・オー・ブリオン2004ベージュの創業2004年に合わせてヴィンテージ!リンゴのオーブン焼き、ポワールウイリアムスのソルベ蔵出の極み、シャトー・オー・ブリオン1998まだ若い印象、底力を感じます。供出順は左から今まで体験したディナーのなかで今回ほど〝供出温度が絶妙〟と感じたことはありませんでした。ワインは生き物、それをいかに美味しく味わわせるか。美味しく味わわせるか。プロの力量を感じたひとときでした!右から2つ目は#2(白)シャトー・ミッション・オー・ブリオン2009、お隣は#3(白)シャトー・オー・ブリオン2009ともにソーヴィニヨン・ブランとセミヨンの混醸、年間500ケースしかない希少ワイン。育ちの良さを感じさせるチャーミングレディの#2と樽のニュアンスがあり、レディとしてのたしなみを身に付けた女性を感じさせる#3。対比も面白く、舌の上に広がるオマール海老のソースと#3の樽のニュアンスがとても心地よく楽しめました。最後にスタッフの紹介がありました。今回は光栄にもPRJにお声掛けいただき、ティム社長の臨席で京都・東福寺以来のシャンパン談義ができました。一夜明けて・・・昨夜の饗宴の余韻が朝方までしっかり残っていました。最高の食材、最高の技の味わい、至福の一皿、ベストな状態のワインそれらが輪のように、波のように私の五感を刺激し続けていたことは、新たな感激でした。アラン・デュカス東京のさらなる発展をこころから願っております!残り少ない2014年を悔いなく過ごせそうです。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。あけましてお..明けましておめでとう御座います。..明けましておめでとうございます。..本年はほんとうにお世話になりました..あらら、何はともあれ、ご無事で。