カラブリアのすゝめ南イタリアに多く点在する中世アルバニア集落。私の住むコゼンツァ県には多くあり、カラブリアの歴史や文化の一つであると感じます。アルバニア集落は15世紀以降、何回かに分けてこの南イタリアにたどり着いた人々が住み始めた村で、面白いことにそれぞれの集落ごとに民族衣装の装飾や生地、色、意味合いまで多種多様なのです。様々なアルバニア集落の伝統衣装をミニチュア・人形サイズで細かい部分まで再現してある博物館へ行ってきました。ここはこの町に住んでいたシスター達がこの珍しい文化を守ろう、後世にも伝えようと少しずつ手作業で作ってきた民族衣装博物館です。住み着いた町ごと、人々のニーズや習慣、手に入る素材の違いもあったのかと思いますが、近い村々でもここまで違うのか!と驚きました。金糸の刺繍などが豪華に使われているので、金銭的な面からもミニチュアサイズで再現されたのでしょうね。こんな感じに重ねて着ていく民族衣装の着方を見せてくれるものもありました。小さな博物館ですが、最後には民族衣装を実際に着てみよう!というコーナーもあり。カラブリアのすゝめカラブリア州の北部入り口に位置する広大なポッリーノ国立公園。イタリアにある国立公園の中で一番広い面積であるポッリーノ国立公園は、お隣バジリカータ州とカラブリア州にまたがり、2000m級の山々と、見晴らしの良い頂上では、イオニア海とティレニア海両方を見渡すことが出来る、登山好きにはおススメの場所です。昨年2015年には、ユネスコの生物圏保存地域・エコパークの一つとして指定されました。非常に多くの野生動物や花や木が生息していて、山登りだけでなくたくさんの発見をしていただけます。私たちは初心者半日コースでトレッキングに参加してきました。山の中の絶景修道院からスタートです。岩山にひっそり佇む素敵な修道院です。周りになにもないので、景色は遠くまで見渡せてかなり高いところまで来た気でいましたが、標識をみると一目瞭然ですね。日差しは強かったですが、空気は冷たくトレッキングには最適の気候でした。半日コースから1日コース、また自然にできる山の中の洞窟探検など、山の中で楽しむことの出来るアクティビティが数多くあります。カラブリアのすゝめ華やかなカーニヴァルと言えばヴェネチアのカーニヴァルが有名ですね。grasso(肥沃な火曜日)を最後に肉断ちの期間が始まります。その期間に入る前に、いっぱいお肉を食べてワインを飲んで騒ごう!というのが今でもカラブリアのカーニヴァルの姿です。全ての町で行進は行われませんが、私の住む町では盛大に祝われます。その場所ごとに仮面が有名だったり、山車が見所など、特色がありますが、私の町は綺麗な衣装や仮面に毎年力が入っています。今年は天気に恵まれ、日曜日と火曜日、両方とも行進が行われました。華やかでたくさんの見物客とカメラマンがいましたよ♪私もカメラを持って構えていました。カラブリアのカーニヴァルで食べられるものといったら、サルシッチャですね。サルシッチャのパニーニなどはみんな頬張って食べています。ワイン!お菓子はイタリア全土で食べられている揚げ菓子キアッケレやカスタニョーレを食べます。3日目にやっと、腸詰開始!と言っても、3日目の朝は豚さんのトリッパ(胃の部分)を綺麗に洗ったり、脂身の多い余計な部分もしっかり洗いジェラティーナを作る下準備をしたり、寒い冬なのに、冷たい水を使い洗わないといけないので、大変な作業です。丸3日ほとんど同じメンバーで作業していると、皆さん疲れている様子。冷蔵庫に入れて来週作業、と言うわけに行かないからみんなで協力しなければいけません!大き目の腸を使い詰めていくのは、ソプレッサータです。最初の2週間は重石を置いて余計な空気を抜いていきます。細い腸はサルシッチャ!乾燥させてもOK、私はお土産にもらったので早速食べてしまいました!カラブリア人の愛する、サルシッチャと葉野菜ラーペの炒め物。サルシッチャやソプレッサータ作りには適切な脂身を入れることがとても重要です。ないと硬いだけになってしまいますからね。脂身が大きすぎるのは私は好みではないのですが、彼らのサルシッチャは本当にちょうど良かったです。私たちが参加したのはここまで。これから乾燥保存、ジェラティーナ作り、、、、まだまだ続いていくんです。カラブリアで収穫1月に入りやっと気温が下がってきたカラブリア州。今年もまたこの季節がやってきました♪豚さんを使った保存食作り!カラブリア州では田舎に行くほど、今でも豚さん1頭を屠殺し、血まで無駄なく保存食作りを続けている場所は多く、今でもまだ伝統行事の一つとして続けられています。今中心になって行っているのは私の両親の年齢がほとんど。私たちの世代になると、きっと続けていく人は今より少なくなるだろうと思います。今ではお肉を食べない人の割合も増えているし、内臓系を食べない人も増えています。私もサルシッチャやお肉は食べるものの、好きじゃない・食べられない部分も多いので、1頭屠殺することはないと思います。無駄にしてしまうくらいなら、お肉屋さんでお肉を仕入れた方が無駄にならないですからね。今年は地元のお友達ファミリーのところへ参加しました。大家族なので、なんと3頭の豚さんを処理しました!何度見ても可哀想だな、、と思います。無駄なく食べるからねーと感謝をしながら丁寧に処理していきます。1日目は豚さんの毛を取り除き、内臓系を綺麗にするところまで。2日目からやっとお肉屋さんの仕事が始まります。各部分ごとに分けていき、パンチェッタやプロシュート用のお肉は下処理をしていきます。サルシッチャ用の腸は何度も丁寧に洗って、柑橘系のフルーツも一緒に入れて臭いを消すそうです。パンチェッタ用のお肉。夜も更けていき、夜ご飯用のお肉もしっかり準備しました(笑)バーベキュー用のお肉として冷凍するようにもしっかり分けていきます。血が多い部分も丁寧に洗って、炒めていきます。夜ご飯後にもう一分張り!サルシッチャ・ソプレッサータ用のお肉を挽きました。カラブリアのすゝめプレセーペ(プレセピオ)とは、キリストの誕生シーンを人形を使い再現したもの。イタリアのプレセーペはそれぞれとても凝っていて、水の流れまで用意しているプレセーペもあります。日本で馴染みのあるクリスマスツリーやサンタさんとは違い、カトリックの国では、クリスマスツリーの他、プレセーペの飾り付けも各家庭では欠かせなのです。クリスマス25日の0時を過ぎるとき、カウントダウンをしキリストの赤ちゃんの人形をプレセーペの中に置くのが習慣です。d’italiaに指定されている旧市街地が美しいモラーノ・カラブロで、プレセーペ・ヴィヴェンテ(人を使ってキリストの誕生を再現したもの)が面白いと聞いて、先日行ってきました。モラーノの街自体、プレセーペの町並みそのものです。プレセーペ・ヴィヴェンテは旧市街地頂上のノルマン城跡の周辺で行われました。人を使って何名かが再現をしているだけだと思っていたら、大間違い。チーズ屋、羊毛屋、エピファニアの登場人物・東方の3人の博士も待機中で、キリスト誕生時代の街並みが再現されていました。チーズを作るときに使う型を作る職人。カラブリアのクリスマスには欠かせないクリスペッレ屋さん。保存食作りをしている人。キリストの誕生シーン。プレセーペの中で一番大事な小屋です。私が訪れたのは25日を過ぎていたので、ゆりかごの中には生後15日の赤ちゃんがすやすや眠っていました!このお二人、実際にご夫婦で、赤ちゃんが産まれたばかりなのですが、プレセーペに参加をしたそうです。カトリックの子供・家族にとっては良い思い出、記念になるのでしょう。エピファニアに、キリストの誕生の知らせを受け、東方から神の子の誕生を見にやってきたというお話。1月6日には誕生の小屋へ移動するはずです。モラーノには修道院があるので、きっとその分信仰深く、修道士のお声がけでたくさんの方が参加するのだと思います。町を歩いていて、何名かの修道士に出会い、あれ?これも衣装かな?なんて思ったのですが、あまりにも様になっていたので、少ししてから本当の修道士だった、と気づきました。小さいところまで手が行き届いていて、周っていて本当に楽しかったです。イタリアのクリスマスは、日本のお正月のように家族と過ごす最大のフェスタ。普段の日曜日はお店は閉まっているのですが、12月に入ると日曜日でも営業しているお店がカラブリアでも多いです。プレゼントを買うことが増えるので、お店も稼ぎ時ですね。北イタリアの可愛らしいクリスマスマーケット、とまではいきませんが、田舎町でも今年は可愛らしいお店が出ていました。サンタさんの格好をした演奏団などもいて、お散歩していて楽しかったです♪いつもは人気の少ない町ですが、こういうイベントがあるとたくさんの人が集まります。毎週こういうイベントがあれば楽しいのに、、、、と思いますね♪もう少しでクリスマス!クリスマスの郷土菓子を作らなくては~、プレゼントを用意しなくては~、、、!!汗。マンマの郷土料理レッスン・イレアナ・マンマのレッスン12月8日は、イマコラータという祝日です。“マリアをその母アンナがご懐胎した日。イエスの母マリアが、マリアの母アンナの胎内に宿った瞬間、神の恩寵により原罪からまぬがれたというカトリックの教理による。イタリアではこの祝日にクリスマスツリーやプレセーピオなど、クリスマスに向けた飾り付けを始めるのが伝統です。私はというと、この直後に旅行の予定があり、未だクリスマスツリー出していません、、、汗!!!この日をきっかけに、友人や親戚を招いての食事会が増えます。今年もイマコラータの日にも親戚を招待して、お食事会をしました。毎年ラザーニャかカラブリアの手打ちパスタ「マッケローニ」を作るのが普通ですが、その前の週に作ってしまったので、今年は義母の出身地、サルデーニャのラヴィオリを作りました!サルデーニャ島では特にパンやパスタにセモリナ粉を多く使います。このラヴィオリもセモリナ粉と卵、水で作りました。小麦粉+卵のレシピに比べ軽くて、それでも生地がしっかりしていてとても美味しいです。ラヴィオリの中身は、リコッタとレモンの皮を少々加えた、爽やかな香りの残るラヴィオリです♪ドルチェには、従兄弟の彼女が自家製パネットーネを持ってきてくれました!イタリアのクリスマスは美味しい伝統菓子がたくさんあるのに、パネットーネやパンドーロというパン菓子を食べる習慣があります。自家製のは美味しいのに、スーパーで売っているものは開けても食べきれず、賞味期限が切れてしまう経験が多く、、、。自家製のパネットーネはとっても美味しく、これだ!!と思いました。カラブリアで収穫リクイリッツィア(甘草)をご存知ですか?日本ではあまり馴染みのないものかもしれませんし、甘草(カンゾウ)と言って、漢方の生薬のひとつ。イタリアや欧米では子供から大人まで馴染みのある味です。リクイリッツィア味のキャラメルは子供も大好き。大人もリクイリッツィア味なら好き、という人が多いです。消化の働きを助け、血圧が低い人にも最適、また喉や気管にも良いリクイリッツィアは、特にカラブリア産のものは質がよく、DOP認定されています。リクイリッツィアのキャラメルなどの加工製品の他、切ったままのリクイリッツィアの枝もあります。お料理に使ったり、グラッパに入れて香りを出したりするために使う人もいますが、本来は歯でかじってリクイリッツィアエキスを頂くものです、、!始めてかじっている人を見たとき、???でしたけどね(笑)リクイリッツィアは栽培されているのではなく、カラブリアの特にイオニア海沿いの平地に生えている雑草なのです。リクイリッツィアの植物自体はそこまで高さが高くなるものではありませんが、茎は非常に長く、長いものでは2mまであるそうです。野菜など栽培したかったものの、リクイリッツィアが自然に生えてしまうから厄介だった存在かもしれません。粉末リクイリッツィアを製造している会社がいくつかあります。契約農家の名前と持ち込まれた日付が記されていて、作業を始める前にきちんと成分分析をしてから作業に取り掛かります。粉末リクイリッツィアを使ってリキュールをたびたび作ります♪やっぱりカラブリア人はリクイリッツィア大好きなのです!砂糖を加えてないピュアなものは、正直苦いです。お砂糖を少し加えると、甘さが一段と増します。甘草というのかもしれませんね!あまり観光客の訪れないイオニア海沿いにある老舗工場で、見学ツアーにご参加頂けます。公共交通機関で動くのがなかなか難しい場所でして、専用車で他の見所と合わせてご案内しています♪イオニア海沿いの田舎で、のどかな町並み、そして紀元前ギリシア時代の遺跡など歴史もとても深い場所です。光が当たらないイオニア海沿いの街々。カラブリアの食卓ここ最近、気温がグッと下がってきたカラブリア。「予約しなくても大丈夫だったね♪」と安心していたら、なんと満席、、、、!!広々している店内だったので、急遽私たち用に席を作ってくれました、、♪お庭には子供用のブランコや遊びがたくさんあって、その上ロバさんまでいました!のどか~。熟した巨大なオリーブオも♪こんなに大きいオリーブはきっと食用でしょうね。この日は珍しくフルコールで!まずはアンティパスト。キノコのタリアテッレ・パスタ。手打ち感が出ていますね~。メインは牛肉のタリアータ。ルッコラとパルメザンチーズ、そしてバルサミコ酢がさっぱりさせてくれる1品。後はデザートにエスプレッソ、、、。はち切れそうでした、、、。この辺りのアグリは、料金は定額と言うところが多いので、選ばずに食べてしまうんですよね。カラブリアで収穫カラブリア、バジリカータならではの味、乾燥パプリカ。お日様の力を借りて、カラッカラに乾燥させます。冬のお料理には、欠かせない乾燥パプリカ。これからは特に大活躍する食材です♪♪そしてまた、この粉末パプリカもカラブリアの家庭では外せない食材。私は毎年お気に入りの農家から購入します。イタリアンシェフや料理家の方にもお墨付き、この発色の良い香り高いパプリカパウダー。ご希望の方はお早めにご連絡下さい!!lafeluca2011【@】hotmail.com※【】を外して送信してください。毎年この時期に1年分購入するものなので、違うシーズンに見つけるのが難しいパプリカパウダー。カラブリアの食卓カラブリアのこの辺りでは、野生のフィノッキオ(フェンネル)が一面に育っています。野生のフェンネルは種の部分がとても香り高く、生サルシッチャ、サラミ、オリーブの保存などに使われるカラブリア料理では外せないハーブの1種です。去年友達のお宅で、野生フェンネルのリキュールを飲んでとーっても美味しかったのが忘れられず。野生のフェンネルを摘んできて、軽く水洗いして乾燥させます。アルコールに2~3週間ほど漬けておきます。シロップを作ってしっかり熱が冷めてからアルコールと混ぜ合わせて、漉したもの。フェンネルの味がしっかりしたリキュールに出来上がりました♪フィノッキオ(フェンネル)のリキュールは、フィノッキエットと言います。買い付けなどYumi2009年カラブリア出身の男性と結婚。以降カラブリア州に生活の基盤を移す。