「手羽元」と「もも肉」出来上がりの違いレシピ通りの手羽元で作ったタンドリー風チキン手羽元ともも肉との違いは、食べやすさはもちろん、もも肉の方が味がしっかり浸み込むと感じました。同じ分量のはずなのに、もも肉で作った方が味が濃く感じました。それから、やはりレンチン(レンジでチン)なので、もも肉のジューシーさがかなり減少しました。加熱の段階で旨味が流れ出てしまった?という印象です。手羽先から先の部分を「手羽中」と呼びます。脂肪やゼラチン質を多く含む部分で、肉と皮のバランスを楽しめます。皮膚の潤いを保つコラーゲンや疲労回復に効果のあるビタミンAを多く含み、スープにも揚げものに適しています。「もも肉」は、筋肉質でややかたいのですが旨味とコクのある味で、唐揚げには最もよく使われる部位です。タンパク質や脂肪はもちろん、新陳代謝の促進や皮膚の潤いを保つ鉄分やビタミンB2やB12も多い部位。1番脂肪分の多い部位と言えるのですが、その殆どは皮部分なのでヘルシーに食べたい時は皮をはがして食すれば約50%の脂肪分カットが望めます。骨付きは煮込みで利用されます。私なりの感想と結論もも肉の方が食べやすいし手羽元同様に美味しいのですが、やはり『このレシピだと手羽元の方が美味しい』という風に感じました。部位により最適な調理方法はそれぞれ違う、という事を明確に感じた一件でした。今度は手羽先で挑戦してみようと思います。普段の鬱憤と趣味と気になることをブログに書いています。