ことなら(株)エンキッチン。プロの厨房をプロの技術でトータルサポートいたします。「クールヨーカー」は常温に近い中温度帯からマイナス40°Cの超低温度帯まで対応する、生鮮食品の保存に最も適した環境を備えたシステムです。過冷却現象を活用した独自のシステムにより、以下の特徴をもっています。「クールヨーカー」冷蔵システムマイナス温度帯でも凍らせずにフレッシュ状態のまま、より高い鮮度を維持しながら保存できます。従来よりも長期の保存が可能になり、同時に食材の熟成を促進し、旨み成分の増加、野菜やフルーツにおいては糖度の上昇が期待できます特殊な電場環境を庫内に提供し酸化還元電位の効果で食材の変色を抑え、酸化しにくくする効果があります。従来の熱による解凍ではなく、高電圧が分子レベルへ作用する為マイナス温度帯での解凍が可能になり水のクラスターを小さくし細胞が傷付くのを抑えドリップの流出を防ぎます。「クールヨーカー」冷凍システム過冷却現象を利用したクールヨーカー凍結は、食材の外部から徐々に凍結させる従来の急速凍結庫とは全く異なる原理を用い一気に凍結させる為、氷の結晶による細胞膜へのダメージを最小限に抑え、凍結→解凍のプロセスを経ても食材の鮮度・風味等をほぼ再現することができます。初期冷却行程でも冷蔵システムの特徴がそのまま活かされますので、より高い鮮度と湿度を保ちながら凍結させることが出来ます。その他の特徴クールヨーカーの超急速凍結プロセスをわかりやすくご説明するために炭酸飲料をクールヨーカーで急速凍結させました特殊な高電圧の印加により、庫内に制菌作用をもたらす事が確認されています。独自の庫内風量調節機能で、これまで問題だった水分の蒸発を抑え、フレッシュ感、歩留り率を向上させています。「クールヨーカーシステム」自体は清掃しやすいシンプルな構成なうえ、製造時にベースの冷凍冷蔵庫も分解清掃が可能なようにカスタマイズいたしますので、衛生面でも安心・安全な運用が可能となっています。国内一流メーカー製の冷凍冷蔵庫をベースに製造しますので、ローコストで導入が可能となっております。ベースになる冷凍冷蔵庫も「縦型」、「テーブル型」、「プレハブ型」とほぼ全てのタイプを使用可能ですので、厨房内のレイアウトに悩ませられる心配もございません。特願2010-293452なお、「クールヨーカーシステム」はメンテナンスやアフターフォロー等、弊社にて一貫したソリューションとしてのご提供となりますので、原則として九州島内でのご提供となります。あしからずご了承いただきますよう、よろしくお願い申し上げます。