洋菓子FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.一流ホテル出身のベーカリーシェフが、練馬区に「パン屋」をオープン2.なじみのあるパンだけど、生地にクオリティの高さが表れている3.おいしいだけでなく、お手頃価格なのも魅力的。ルニーク(以下、ルニーク)』をオープンした。桜台駅から徒歩1分ほどのところ。桜台駅は池袋駅から下って4つ目の駅だが、ここら一帯は住宅街である。東京」は、『ミシュランガイド東京』にて創刊より11年連続の5レッドパビリオンをいただいたラグジュアリーホテルだ。そこで12年もベーカリーチーフとして働いてきた、いわばパン職人のエリート。東京」などで20年以上パンを焼き続けてきたシェフ・大橋哲雄さん「この業界に入った時から、自分の店を持つのが夢でした。東京」で多くの経験をさせてもらったので、次のステップに進みたいと思い、このタイミングで独立しました。練馬にある桜台に出店した理由は、私自身この周辺に長年住んでいて、なじみのあるエリアだったからです」と大橋さんは言う。輝かしい経歴の持ち主の大橋さんだが、実は東京製菓学校を卒業後、いわゆる“町のパン屋”でも勤めていたことがあるという。ちなみに『ルニーク』は、奥様と一緒に夫婦で経営している。▲店内には、数々の大会で受賞した賞状などが飾られている一見なじみのあるパン。生地のクオリティが高くておいしい!木目調の店内はパン屋にしては広々としていて、明るい雰囲気。パンは常時40種類ほどあり、定期的に新商品を導入している。店名の『ルニーク』とは、フランス語で「ユニーク」を意味し、“唯一のパン屋を目指す”という思いが込められている。奇抜で個性的なパン屋を目指しているわけではない。クリームパン(写真上)。昔ながらの見慣れた形状をしているが、ふっくらと焼きあがった生地の中には、しっかりと卵の味を残したカスタードクリームが隅までたっぷり詰まっている。どこかなじみのある優しい味わいだけど、ふんわりした生地の食感や濃厚なカスタードクリームのクオリティに、一流ホテルで働いてきたシェフのスキルが表れている。とお手頃価格なのも魅力的。これなら日常使いもできる。「今まで培ってきたスキルをベースに、地域に住んでいる人たちの好みに合わせてレシピを変えています。『ルニーク』では、基本的な生地作りで勝負しています」と大橋さんは話す。▲発酵バター使用の「クロワッサン」。大橋さん自慢の品たしかに『ルニーク』の人気メニューは、メロンパンやクロワッサン、バゲットなど、生地で勝負するパンばかり。見慣れた、食べ慣れたパンだけど、でも食べてみればクオリティの違いがわかる。ルニーク』のパンなのだ。いえ「今は1人でパンを焼いていて、やっと軌道にのってきたところ。これからどんどん進化していきますよ」と大橋さんは意気込む。▲皮は薄くてパリパリの「バゲット」。パンの種類は約40種類そのほか、ヴィエノワズリー(菓子パン)に関しては、ニューヨークでポピュラーな「チョコレートバブカ」だったり、ワイルドブルーベリーを使用した「ブルーベリーマフィン」などが人気だという。ネージュ」(写真上)は、オープン記念として先着100名にプレゼントしたところ、お客さんからメニュー化のリクエストがあったため販売することになったのだとか。ノアレザン(クルミとサルタナレーズン入り)」が販売される。これは、少量のパン酵母と水を加えて発酵・熟成したパンのこと。東京」でも同様のパンを販売していたもので、『ルニーク』でも毎週完売しているという。▲焼き上がり予定時間一覧。食べたいパンがあれば、焼き立てを狙って来店するのもよし筆者が訪問した日は、平日の昼過ぎだったが、それでも多くのお客がひっきりなしに来店していた。都心からはやや離れた住宅街にあるが、パン業界やパン好きの人にとって注目のお店『ルニーク』に、ぜひ一度足を運んでもらいたい。取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.小さな店に“おいしい”がぎっしり。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。