2019年10月30日SHAREツイートシェアはてブLINEPocketマクドナルドのロングセラー商品であるフィレオフィッシュが10月30日までに全店でリニューアル。刷新されるのは25年ぶり。新しくなることで何がどのように変化したのでしょうか?リニューアルしたポイントとその理由についてさらにリニューア後のカロリーについても詳しくご紹介していきましょう。日本で販売されているフィレオフィッシュはリニューアル前からずっとアラスカベーリング海産「スケソウダラ」を使用。素材は変わらないのですが工場整備により大きく製造工程が変わりました。以前はアラスカベーリング海で水揚げされたスケソウダラを急速冷凍後、タイへ輸送し、解凍してスケソウダラブロックを作っていました。このスケソウダラブロックを作る工程までをアラスカで行い冷凍は1回のみに変更。タイの加工工場ではパン粉付け作業のみを行っています。揚げられるフィッシュポーションの形にして日本へ冷凍のまま輸送。アラスカでの工場施設の拡充を行ったのです!再凍結から凍結1回にすることのメリット凍結回数を2回から1回にすることでなぜ美味しくなるの?と思われた方もいらっしゃるかと思います。魚を急速冷凍することで魚の細胞が凍ります。急速冷凍をすると魚の細胞を壊すことなく旨味成分をきーぷしたままで保存することが出来ます。それを解凍する時に魚の細胞を壊して旨味成分を流出させてしまいます。その旨味成分が流れて少なくなったスケソウダラを成型して再凍結して衣を付けていたのがリニューアル前の製造工程だったのです。アラスカでスケソウダラを成型してしまうことで冷凍は1回のみ。タイの加工工場では冷凍したまま衣をつけるだけなので旨味成分の流出がなくなったのです。日本の店舗では冷凍した状態で高温の揚げ油へ投入。急速に温度上昇させることで魚の旨味を逃がすことなく美味しさをキープしたままスケソウダラフライが完成するのです。フィシュポーションの衣はパン粉+クラッカー粉へ白身フライのサクサクした食感を出すためにパン粉とクラッカーを砕いた粉をブレンドして衣付け。クラッカーの程よい硬さがサクサク食感を生み出しているのです。フィレオフィッシュの魚はスケソウダラのみ利用スケソウダラってどんな魚?と思われた方もいらっしゃるかと思います。〜山口県の日本海沿岸に生息。〜サハリンを経てオホーツク海・千島列島・カムチャツカ半島、ベーリング海、アラスカ湾〜カリフォルニア中部沿岸に生息。安いすり身として日本の練り製品業界で幅広く利用され多くの蒲鉾、薩摩揚げがスケソウダラのすり身で作られています。その他、白身魚のフライとしても汎用されている魚です。癖も少なく日本人のは好まれているた魚の一つ。魚の形で見ることは少ないですが釜鉾や練り製品、白身フライなどでいつの間にか口にされている方も多い魚です。チーズはチーズバーガーのチーズの半分チーズバーガーに使用しているチーズをあえてハーフサイズにしてトッピング。1960年の製品開発当初半分のチーズの方がチーズが主張しすぎずバランスが良いと判断。発売当初からずっとチーズはハーフサイズ。ハンズはトーストではなくスチームで温めてふんわりとスケソウダラのフライを挟むハンズはふんわり感を大切にするためあえてスチーム温め。スケソウダラのフライのジューシーさとふんわりハンズがベストマッチした逸品に。リニューアル(刷新)したフィッシュポーションを実感リニューアル前と後のスケソウダラフライ(フィッシュポーション)を実感してみましょう。リニューアル後フライの中の白身がぱさついてポロポロしています。魚の旨味の水分が少ないのです。フライの中の白身はパサツキがなくニューシーな様子が見受けられます。魚の柔らかさと旨味が全く異なり美味しくなっています!フィレオフィッシュのリニューアル(刷新)後のカロリーは変わった?今回、製造工程を変えることで美味しさをアップ。フィレオフィッシュ本体のカロリーに配慮したものではありません。使用している材料や素材はリニューアル後も同じ。いうわけでカロリーについては変化がなくリニューアル前も後も364Kcal。36.6マクドナルドのバーガー類のなかでは6位のカロリーで比較的低い方です。341Kcalといえばコンビニの梅おにぎり約2個分のカロリーです。製造工程をへらすことで環境へも優しくなりました。具体的にお伝えしてみましょう。解凍する際に使う水をへらすことで全体で使用する水を50%カット。水の無駄遣いや汚染水の放出も少なくなりました。冷凍が1回になったことで電力の削減。製造工程が減った分、輸送効率も向上して二酸化炭素を38%削減に繋がりました。魚由来の廃棄物の減少アラスカ工場で魚の成型をすることでフィッシュポーションには使われない魚の皮・内蔵・血合いを他の製品に利用することが可能となりました。魚の内臓はコラーゲンとして利用されたり血合いからは猫の餌に使われたりと再利用されているのです。よって魚の加工工程出でる廃棄物は5%削減に繋がりました。MSCの「海のエコラベル」を表示MSCという「海洋管理協議会より認証された適切に管理された漁場で獲られた水産物を使用」というマークを表示することとなりました。環境への配慮をされている商品へ付けられる称号をフィレオフィッシュは持っているのです!リニューアル(刷新)したフィレオフィッシュの美味しさを味わってみましょう10月末までに全国の店舗でリニューアルのフィレオフィッシュ。美味しくなった理由について詳しいくお伝えしてきました。リニューアル前と後の画像をみても違いは歴然。カロリーについては、残念ながら変化はありませんでした。美味しくなった分カロリーが高くなってもそこは困る気もします。カロリーに変化がないまま美味しくなって素晴らしい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。