KitchenHOMENEWS記事(ブログ)ブルゴーニュワインのブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにするブルゴーニュワインの紹介ブログです。生活雑貨のブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにする生活雑貨の紹介ブログです。元バイヤーのブログバイヤー時代の経験や生活を楽しむ方法を紹介するブログです。Onlineの商品の中でも特におすすめする商品です。MAPサイトマップmenuCLOSEHOMENEWS記事(ブログ)ブルゴーニュワインのブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにするブルゴーニュワインの紹介ブログです。生活雑貨のブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにする生活雑貨の紹介ブログです。元バイヤーのブログバイヤー時代の経験や生活を楽しむ方法を紹介するブログです。Onlineの商品の中でも特におすすめする商品です。まとめ史上最年少で3つ星を獲得した天才シェフシェフの世界では複数のレストランがある場合、ミシュランの星の数を足し算して表現します。現在21つ星(2018年現在)のレジェンド、天才シェフ、アラン・デュカス。2年間の密着ドキュメンタリー映画が現在全国ロードショー上映されています。レストラン「アラン・デュカス」は史上最年少(33歳)で3つ星を獲得しました。田舎の宿屋)、プロ養成学校など世界30数店舗に及ぶ経営者兼シェフとして様々な事業を運営しています。自らを「宣伝」することを嫌い、映画化のオファーも1年以上の説得の末でした。目標は自身の名誉や満足ではなく「お客様の心に”美しい思い出”が残ること」だという哲学が心に残りました。お客様に喜んでもらうことがシェフの使命だと語っています。お金持ちも貧乏人もアラン・デュカスのお料理で喜んで欲しい。ドキュメンタリーではブラジル、リオ五輪の選手村で余った食材で一日5,000食料理し、多くの貧しい人々に料理をふるまうシーンがあり、印象的でした。総料理長としてのマネージメント力の高さ映画の中で印象に残ったのはアラン・デュカスのマネージメント力の高さです。シェフを育てる力、言葉少なに教えながら褒める様子、定期的に試食に訪れてフィードバックする様子、新しいことに常にチャレンジし続ける姿勢、すべての情報や技術をシェアする姿勢など天才シェフのみならずビジネスマンとしての質の高さを感じ、驚きました。職人気質のシェフが多い中、常駐しなくともミシュラン星を維持できるのは、なかなか真似できないことだと思います。驚くことに維持するだけでなく、ミシュランの星は毎年増えています。アラン・デュカスは現在自ら料理することはなく、「料理は頭の中でする」と語っています。食材に対する敬意とこだわりがアラン・デュカスの料理です。それまでの技術を駆使して凝った料理から、野菜本来のおいしさにこだわった野菜が主役の料理でも有名です。素材を求めて世界中を飛び回り、弟子のシェフとともに試食に行く様子も見られました。驚きだったのは中国で養殖のチョウザメのキャビアを3つ星レストランで提供していること。現地を訪れて、食の管理を確認し、試食していました。チョウザメのお腹を割くシーンで大量のキャビアが出てきた映像は圧巻です。映画の冒頭で京都など日本訪問の画像が多く出てきました。年に4~5回来日して、味、盛り付けなどの新しいインスピレーションを得ており、日本が大好きとのことです。常に新しい情報を得て、お料理に取り込む姿勢はさすがです。映画の題名にもなっている「宮廷のレストラン」はヴェルサイユ宮殿内初のレストランを開店するまでの様子が描かれています。18世紀のヴェルサイユの雰囲気を再現しつつ、レストラン「オーレ」で現代風にアレンジした世界初の「王の食卓」の料理を作りました。給仕する人の制服が素敵でした。料理の世界は競争も激しく、変化し続けていて、常に新しい発想やチャレンジが必要だということがよくわかりました。常にトップシェフでいるために、慢心せず見えない努力をしていることに関心しました。料理哲学(公式サイトから)一皿一皿にストーリーがあり、その主役は食材。テロワールに根差し、時代に調和し、伝統と現代性が共存する、そして食材に対する敬意とこだわりがアラン・デュカスの料理です。アラン・デュカスにとって、自然は尽きることないインスピレーションの源。畑や牧場、漁場、また厨房においても、リズムを刻むのは自然です。自然環境に配慮し、持続可能な方法によって得ることのできる旬の食材を使う。する職人であるべきなのです。デュカスはマネージメントに優れ、弟子がどんどん育っています。圭が嬉しいビックニュースとなりました。デュカスの弟子のひとりです。2020の授賞式にて発表されました。ケイ」をパリにオープンしています。競争の激しいフランスのレストランの中で、素晴らしい実績です。デュカスが腕を振るいました。映画の公式サイトアラン・デュカスの本をAmazonで見るボーヌ、ベルナール・ロワゾーのレストランカシスのムース、ポンパドゥール夫人(マルキーズ)元バイヤーのブログアラン・デュカスミシュラン3つ星シェフ宮廷のレストラン小林圭ニュースレター配信中お料理に合わせたワインの選び方、お家でのワインの楽しみ方、ワイン会のご案内、オスピスドボーヌの予約販売情報等をお届けいたします。メールアドレスをご登録ください。受信ボックスまたは迷惑メールフォルダを確認して購読承認手続きをしてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。ガラスのように見える割れにくいワイングラス、海や山などのアウトドアでもワインを楽しむ地球温暖化がワインに与える影響、すでに30年前から変化が現れているRECOMMENDこちらの記事も人気です。受信ボックスまたは迷惑メールフォルダを確認して購読承認手続きをしてください。