丹波黒豆の枝豆、名は「紫ずきん」。初秋の味覚、今年は今日から初使い、です!京のブランド産品にも認定されている、この「紫ずきん」。莢だけみれば、普通の枝豆とさほど変わらず。名付けられているだけあって、これちょっと特別な枝豆、なのです。大豆を若い莢のとき、大豆としては未成熟のうちに採取して食する、というものですよね。一般的な枝豆の旬は夏、なんです。西の方では、特に丹波黒大豆の枝豆、これがとりわけ美味しい!ということが広く言われております。黒大豆、いわゆるお正月の「黒豆」のお豆、ですよね。この枝豆が、旨味が濃くて濃くて、とことん、美味!普通の枝豆(もちろん、それはそれで美味しいのですけれど)とは、ちょっと美味しさのレベルで一線を画する、というのがこの黒豆の枝豆、なんです。これが、あんまり流通はしない、んです。収穫量もさほど多くはないんです。産地が近かったり、ということがなければ、なかなか日常で気軽に利用するにはちょっと難関の多い食材だと言えるかと思います。改良が重ねられ、生まれた種なんです。手軽に入手ができるんです。莢からはずすと、うっすらと紫色で(黒豆の枝豆ですからねー。)ぷっくりまるまると、大きな実!旨味が濃くて、もちっとする食感が、特徴です。これが美味いの、なんの!ひと莢でも大満足!の枝豆なんですよー。紫ずきん、これからしばらくお献立に登場予定、です。これが出だすと、ああ、秋がきたんだな、と思います。満足感がすごいんです。日毎に秋への歩みを進めている感じがあったのですが、ここにきて、またしても残暑の試練が!蒸し暑さ再来の1日だった、今日の京都、このまま順当にいく、なんてことは思ってはいなかったのですけれど、あんなに涼しい数日を味わってしまった身体には、このそこそこの暑さ、相当に堪えました、、、、、、。季節は着実に動いていること実感をしています。店の色々も、すっかり秋仕様。これは今のお箸置き「月に兎」。三日月のカーブに兎さんが寄り添っています。それから額絵の扇面も、兎さん!ぷっくりとした姿が、なんとも愛らしい!今年の十五夜は、13日なんだそうですね。夜長月、虫の声など聴きながら、お月見できればいいですよねー。今日で8月も終わり、ですね。どことなく淋しい、というのか、あぁぁ、終わりかぁ、と少し残念な気持ち、のある気のする、この8月最終日。これおそらく、小さな頃の思い出を引きずってのこと、かと思います。8月末といえば、夏休みの終わり、いよいよ、の終焉の日。その印象が色濃く残ってしまっているのだと思います。(→皆さんはどうでしたか?)もちろん今の自分にとっては、いつもの連続の日常の月末の1日、に過ぎないんではありますが、それでもやはり、ああ、今日で8月が終わるな、、、と、どことなく思ってしまう、8月31日は、ちょっと意識する節目、となる日、です。夏から秋へ、季節のチャンネルがぱちっと変わる時、でもありますものねー。そんな8月末日、皆様はいかがお過ごしでしょうか?さて、今日は恥ずかしながらちょっとしたお知らせ、を。時間を見つけては気ままに、楽しく、なんとか続けて、スタートから9年という年月が経っておりました。無自覚なままきておりましたが(大笑!)9年の年月が過ぎた、ということになります。「ブログ、はじめます。ご紹介出来る場があればなあ、ということで始めたのが、このブログ、でありました。続けておりますが、それもひとえに、「読んでます!」とお声掛けくださる、皆様のおかげ、です。気ままに綴ってまいりたいと思っておりますので、どうぞどうぞ、宜しくお願いいたしますー。上写真、ブログスタート当初の写真、なんです。練習のため、あらゆる角度から何枚も何枚も何枚も撮ったんだと思われます。22:45なやましい。1日ぐずぐずしたお天気だった、今日の京都です。今のところ、日毎に次の季節へと移行している感があります。このまま順調に、スムーズに進んでくれるのか?はたまたとんでもない台風がぼこぼこやって來たり、なんて展開もあるのか?等々、なんとも悩ましい、ところです。落ち着いた月末を迎えております。一つ、なやましいといえば、のお話。今、店の面々が気になっている、こと。中の様子は伺えないようになっていたのですが、この度それが外されて、空き地の様子が見えるようになっているんです。店の前、高瀬川の方を見やると、こんな風。川沿いの道まで見渡せます。御客様のお見送りの際、のこと。有難うございました、お気をつけてー、の思いを込めながら、お見送りをさせて頂いていたのです。皆様が角を左に曲がられてからも、しばらくお姿をお見送り続けてしまうことになってしまう、のです。振り返りながらえらく足早に歩き過ぎてくださる、ということもあって、なんだかかえって申し訳ないな、、、、と思う事態が生じてしまっています。建物がない今のうちだけ、工事が始まるまで、のことなんですよね。それはおそらくあとわずか、ということになるのだと思います。店へのアプローチの景色が以前とは違う雰囲気となっておりますので、どうぞびっくりなさいませんようにねー。23:17貝、いろいろ。今日は、貝色々、のご紹介を。これ、エゾイシカゲガイ、と申します。美味しいの、なんの!貝の魅力がバランスよくギュッと詰まった、貝なんですよね。期間としては、登場はあと僅か!です。小さいのですが、これ、ハマグリなんです!入荷は三重県、桑名から。旨味の濃さは、十分いや、十二分!このサイズ感、良さを生かしたお料理に仕上げていきます。今、イメージをぐわっと膨らませております。貝、美味しいですよね。風味は全く違うので、これがまた、面白い!んですよね。毎朝必ず入手するようにしております。ご予約の際にお声がけくださいませねー。今日は二十四節気の一つ、「処暑」ですね。確かにここ数日、一時の照りつける強烈な感じはなくなっていて、もう峠は越えたのかな?という実感があります。日に日に、季節が移っていくんですよねー。8月も残りあとわずか、いよいよ夏も終わり、です。ゆく夏、しっかりと味わいたいな、としみじみ思っている、今日この頃、です。(、、、と過ごし易さに早々に調子良く夏総括してしまっていますけれど、これから、思いもかけん記録的残暑がやってきて、、、なんて展開だけはやめておくれ、と切に願う、今日この頃、です。毎日登場しておりました。甘さは少し、控えめに。して頂けるよう、この「甘さ」のお加減にはこだわって、お作りしています。お出しするときには、くるっと塩漬けの桜の葉を巻いて。この葉の香り、ちょっとした塩味が、なんとも、なんとも、合うんですよねーーーーー。五感、総動員!のお菓子であるような気がします。シンプルなもんほど、ほんまに奥が深い!繊細なお菓子、です。登場は今月末まで、です!夏の和菓子、ですものねー。書いてしまうと、やはり名残惜しい!8月もあと一週間ほど、ですねー。見るだけで、なんとなく涼を感じる、お菓子。夏の和菓子の代表!ですよねー。22:06台風一過で大文字。今朝からはなんとか雨も上がって、いつも通り、が戻っているという状況の本日でした。五山の送り火の日、でした。午後には、蒸し暑さも戻るくらいの晴れ模様!となっていたので、いつも通り、行われたとのこと、ですよね。何も分からずながら、想像したりしています。大文字が終わったら、ああ、夏ももうすぐ終わりだな、、という一つの区切り、のような気分がまたやってまいります(笑)暑さは、まだしばらく居残るかとは思うのですが、もう8月も後半戦、なんですよねー。「鹿ケ谷かぼちゃ」です!江戸時代を起源とする、非常に古い種である京野菜の、一つ。栽培の過程で、自然とこういう形になる、んですよー。今年も、数週前からカウンターの端に居座っております。御来店の皆様、是非ご覧くださいませねー。暑さとの根比べの日々、続いております。体温を凌ぐ数値の気温に、すっかり慣れっこになってしまっている、ここ最近です。そんな中、暑い時こそはかどる!こんな仕事もございまして。鮮やかな緑色が、なんとも目に涼やか!店ではこの数週間、ずっとお献立に登場している食材なのですが、まずはこれを、このように。上写真、青瓜にらせん状に切れ目を入れた状態、のもの。暑いと、この干し作業はあっという間!程なく、良い頃合いに干し上がります。干し上がった様子が、これ。水分が抜け、いい頃合いにカラっとなります。この状態のものを保存し、この期間、お献立に色々と使うことになります。多いのは、酢の物!暑いさなかは、ちょっと酸っぱいものが身体に沁みるんですよね。噛むと、心地の良い歯ざわり、音が口の中に広がります。この、噛んだ時に「音」がするということ、あるいは、干した時の様子が、まるでカミナリのように見える!ということから、これ、「瓜の雷干し」と呼ばれるんです。干すことによって、食感も良くなるし、また、旨味も増すんですよね。生の状態とはまた違う、魅力が生まれるんですよー!これだけ暑いと、干す作業も順調に進みます。なること、望みます(苦笑!)が、まだしばらく、暑さとの戦いは続きそうですよねー。バテずに、頑張ってまいりましょうねー。確かに、イナビカリみたいですよね!ネーミングの妙。23:38夏季休業のお知らせ。本日まずは、表題のお知らせから。実店舗、通販サイト共に夏期休業とさせて頂きます。深くお詫び申し上げます。御来店下さいませね!皆様のご予約、一同、心よりお待ちしております。暑い日が続いております。台風の接近も気がかりではありますが、まずはこの、暑さ、、、。小さき頃は思いもしてなかった気がします。今はそんな悠長な感じではない!んですものね、、、。考えながら過ごしている、ここ数日、です。五条の陶器まつり!7日から始まっていて、開催は明日10日、まで。毎年この暑い時、日にちは必ずこの日!にて開催されている陶器市、であります。川端〜東大路間の北側、南側に、露店がずらっと並びます。清水焼のちょっとした半端ものなどを販売しよう、ということから始まった催し、なんだそう。暑さそっちのけでものぞいてみたくなる、陶器市。京の夏の風物詩、なんですよねー。醍醐味なんであります。夜になっても汗が止まらんっ!この暑さ、きっと販売の皆様も期間中さぞかし大変なことだろうな、ということ思いながら、ぐるっと巡らせて頂きました。これがなんと楽しいことか!でも、少し気になるものもありながら、よし、これいこう!というまでには至りませんでした。器って、つくづく「出合い」だな、と思います。全てはなんだかタイミング、なかなか簡単にはいきません!でも、料理の一番近くにあって、この先もずっと一緒にいる「器」、ですからね。ひとつひとつ、これぞ、というもの見つけ出して、ずっと大切に使っていきたいな、ということ、いつも思っています。防暑対策、しっかり!の上、お出掛け下さいませねーl。湿度の高い蒸し暑さ、続いております。酷な暑さの試練に見舞われている、京都です。「暑いとしか、言えしませんね。「たえられませんよねぇ、、、、」等々、ご近所の方とのご挨拶も、「暑い」にまつわることばかり!そう言ってみたところで、しばらくはこの状況が続くこということは、皆承知済みです。覚悟を決めて汗を拭きふき、頑張って参りますよー。今日はお料理のお話、ではないのですが、こんな暑くてたまらんそんな日には、というお話。今の時期、ついつい、冷たいもんが飲みたい!と、どうしたって、冷蔵庫へ手が伸びがち、になりますよね。冷たい喉越し、それももちろん格別!なんですが、あんまり摂取しすぎると、体内冷やして身体のバランスを崩す事になったり、また、外気の暑さと建物内との極端な温度差、とか、とにかく、何かと調整が難しいのが、この季節。店の面々(特に大将!)が1日に1、2度、積極的に飲んでいるものがあります。それは、これ、塩番茶!暑い時期、あえての熱いお番茶に、塩、ほんのひとつまみ。それを、汗をかいたあとの仕事の前や、合間に、タイミングをみて、すうっと、頂きます。大将がこれをこの時期積極的に摂取するのは、もう少し繊細な理由がああります。味付けが知らず知らずのうちに、辛くなってしまう、らしいんです。辛めになってしまう、ということなんですね。塩分を摂取して、その時々で、少しの体内コントロールを図る、ということなんです。常に気にしなければならない、ということなんですよねー。身体がしゃきんとするような感じもあって、また、熱いことがかえって身体の熱を速やかに抑えてくれる感じもあって、この時期、重宝いたします。何かと調子を崩しがちなこの時期、なるだけ身体のバランス、整えていきたいところ、ですよねー。いつものお番茶に、(→店の定番のもの、です!)塩はほんのひとつまみ、です。(→入れすぎには、注意!)頂くと、体がしゃんとするような気がします。