[コソ鍋・四拾]バンコクでつついたピンク色のすごいヤツ。content鍋、つつこ。イエンターフォー0[コソ鍋・四拾]バンコクでつついたピンク色のすごいヤツ。2016年3月10日TweetCheck6月に入ったばかりなのに、夏みたいな陽気が続いてますね。今回もバンコクからお届けです(このイエンターフォーは前回の出張時につついたものです)。一人前をどんぶりで食べる普通の麺料理ですが、今回は鍋で頼んだので強引に鍋扱いにします。」の鍋の解釈の一つには食卓の中心に鍋状の容器(素材は問わない)が据えられる。具材をその容器の中に入れ、調理する。各自の食べる分はそこから取り分けた上で食す。三条件があり、これに今回は合致するので鍋として扱います。イェンターフォー、ホーコー鍋で登場イェンターフォー登場ということでやってきましたが、すごい色です。この色は昔駄菓子屋に置いてあったお菓子を思い起こします。大人になってからこんな不自然な色をした食品にお目にかかることはなかなか無いので、ちょっとびっくり。いえ、面構え(鍋構え?)は良い感じ。いうことでちょっと調べてみました。名前から「紅腐乳」のスープで食べる「麺」だろうということで「紅腐乳」をあたります。腐乳(ふにゅう、フウルウ)は、豆腐に麹をつけ、塩水中で発酵させた中国食品である。豆腐乳(ドウフールー)、乳腐(ルーフー)、南乳(ナンルウ)とも呼ばれる。出典:http://ja.wikipedia.org/wiki/腐乳まず腐乳という発酵食品の類であることがわかります。大別されて、臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳(ホンフウルウ)、紅麹腐乳(ホンチューフウルウ)または単に紅方(ホンファン)と呼ばれる。発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけた紅腐乳もある。出典:同このように大別されるそう。今回はバリエーションのなかの「紅腐乳」を調味に使った料理、ということになりそうです。見た目からは「すわ闇鍋か?」的な怖さを感じたこの鍋ですが、味の方は酸味とコクがあって、思ったよりも辛くないといった印象。このどぎつい色にドキドキ正直な感想としては個人的にはあまり得意ではない味の部類に入るのですが、タイ人にはかなり好まれる料理のようで、夕方の屋台街などを歩いて通り過ぎると多くの人がイエンターフォーを食べているのを見かけます。したら何回か食べると慣れてやみつきになるのかも。見た目で恐れていたほどの味では無く、わりと普通に食べられる。必要以上に辛くもない具材は海産物系とレバーを入れたものが一般的なようで、今回頼んだ鍋の具材も同じようなラインナップでした。ちなみにぼくはレバーが大の苦手です(苦笑)。風土が産んだ食品ところで、この「紅腐乳」。先ほど触れたように発酵食品の類に入るそうですが、タイで有名な発酵食品というと、他にもナンプラーやガピなどの有名どころがあります。別の日に食べたガピを使った料理。)日本だと醬油や納豆、味噌など日本人の食生活に欠かせないものの多くに発酵食品がありますね。いずれも食品の保存方法が未発達だった時代に、その土地の風土によって生み出され育まれてきた食品たちです。故に、例えば日本人が味噌汁を飲むとほっとするという感覚は、その土地の人間としてはあたりまえの感情なのかもしれません。考えると、ぼくにはちょっとなじまないかなーと思うイェンターフォーを、タイの土地に暮らす人が好むのも必然なんでしょう。)ショッキングピンクの鍋に目を奪われてしまいましたが、普通のものもオーダーしてました。次回もバンコクで、鍋、つつこ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。[コソ鍋・参拾玖]東北六魂祭で体感した郷土の魅力~3メートルを超す大鍋でつくった芋煮鍋みんなで、鍋、つつこ。お伝えしたいことつついた鍋つついた鍋2014つついた鍋2015つついた鍋2016つついた鍋2017瓦版棚(お知らせ)鍋、つつこ。鍋をつつく人たち(鍋、つつこ。メンバー)鍋、つつこ。