おこげの五目あんかけパリパリに揚げたご飯に熱々のあんをかけてください。オーブン用シートに片栗粉を振り、ご飯をのせて薄く片栗粉を振る。ラップをかけ、ラップの上からめん棒等でご飯を薄く伸ばす。ラップを取り置いておく(少し乾燥させる)。豚肉は長さ3~4cmに切る。むき海老は背ワタを取り、塩(分量外)を加えたお湯で茹で、ペーパータオルで水気を拭き取る。しめじは石づきを切り落として小房に分け、長い場合は食べやすい長さに切る。玉ねぎは根元を三角に切り落とし、幅1cmのくし切りにする。たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。A、Bはそれぞれ混ぜ合わせておく。フライパンにCのサラダ油を強火で熱し、豚肉が白っぽくなるまで炒める。むき海老も加えて炒め合わせ、いったん取り出す。Dのサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。しめじ・たけのこを加えて炒める。12を戻し入れ、ブロッコリー・うずらを加えて全体にサッと炒め合わせる。Aを加えて強火にし、煮たったらBをまわし入れてトロミをつける。中華鍋に揚げ油を170°Cに熱し、食べやすい大きさに切り分けたご飯を入れる。キツネ色になるまで揚げ、揚げたてのご飯を器に盛り、熱々の16をジュワッとかける。ワンポイントアドバイスご飯をラップに置いて少し乾燥させるのがさっくり揚げるこつです。