秋が近づいていますが、まだ残暑が続きますね。八百屋さんの店先には少しずつ秋の味覚を目にすることが多くなってきました。食欲の秋と言われるほど秋を代表する旬の食材は、さんまや鮭、サツマイモや栗などたくさんあります。その中でもこれからが旬の、きのこのおいしさを存分に楽しめる保存方法をご紹介します。小さじ2作り方1.きのこは石づきを取って小房に分けます。2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れてひと煮立ちさせ火を止めます。3.ザルにあげて、熱いうちに塩を混ぜます。瓶に詰めて一晩味をなじませます。アレンジレシピその1「塩きのこのナムル」でき上がった塩きのこに、おろしにんにくとごま油、黒ごまを混ぜます。鍋に湯を沸かし、塩きのこを入れてひと煮立ちさせます。仕上げに溶き卵を流し入れ、海苔をちぎって入れます。醤油で味をととのえます。作り方のポイント・きのこのうま味成分は水溶性のため、洗わずに使いましょう。気になる土は濡れた布巾でやさしく拭くとよいでしょう。・しいたけの軸は旨味成分が多く含まれているので、捨てずに利用しましょう。・塩きのこは一晩おくと、旨みがより凝縮されておすすめです。・塩分は2%を目安にしましょう。きのこにはグアニル酸という旨味成分が含まれています。色々なきのこを合わせることで旨味の相乗効果が生まれ、だし汁などを加えなくても料理をおいしくいただくことができます。ひと手間かけたきのこ料理や、そのままお酒のおつまみとして。きのこがおいしくなるこれからの時期、一味違った保存食はいかがでしょうか。発酵料理の資格を持つ、通称「発酵さん」。野菜や食育の資格と合わせ、レシピ考案・講座・出版をこなす。現代に合う形で季節の手仕事や伝統調味料を愉しむべく「食べる愉しみ企画室」を発足し活動している。熊本県山都町(やまとちょう)が農業研修制度を創設。水稲農家が愛用する新機能性肥料の実力とは?現役農家が体感。今年は『らくらく青色申告農業版』で簡単申告。地域おこし協力隊を目指す方のお悩み、宮城県角田市なら無用です民間経営では全国有数の規模。その秘密を探る旅に出た。Corporation。