毎日3人で力を合わせてお客様が居心地の良い空間作りを心がけています。困っている方を一生懸命助けていました現代人が忘れかけている、古き良き時代の心温まる光景ですねそんなところを激写する暇があるなら手伝えよ、という突っ込みはご遠慮願います(笑)バジルたちのお家も広くなりましたこれから成長期を迎える子供達。凄く楽しみ!シェフも常にキッチンから見守っていますそして...先日の手打ちパスタが、メニューに載りました!長崎雲仙の塩トマトと自家製リコッタチーズのオレキエッテ夜の寒さも、もう少しでなくなりそうですね。夏に向けて気合い入れていきたいと思います!以上、オオハシでした。新鮮筍こんばんは、久保です。今日はまたもや常連Sさんから立派な筍を頂きました。言うことで、採れたての美味しい筍を食べるなら今!!(取れたて筍の石窯焼き)物凄くお勧めです。Sさん、本当にありがとうございます。皆様に食べていただきたいメニューが増えてきています。魔法のスプーン突然ですが、皆さん...この調理器具、ご存知ですか?いつもシェフが、ソルベなどを盛り付ける時に使っているものです。以上、オオハシの真夜中の懺悔でした。│日常の事2012年04月13日オレキエッテこんばんは、久保です。今日は天気も良くて暖かい一日でしたね。してとても過ごしやすい一日でした。本日は、大橋さんと二人でメニューの試作と言うことでオレッキエッテと言う手打ちパスタを作りました。材料を合わせてこねた生地を棒状に伸ばします。約1センチ角に切ります。切り目を上にして、親指で押し出すようにクルンとします。コレで、手打ちパスタ、オレッキエッテの完成です。イタリア語で耳を意味するoreccio(オレッキオ)から来たそうです。その名の通り耳のようなパスタです。キュベ・エデンミュスカデといえばシャブリと共にフランスで最も知られた白ワインです。酸味とすっきりとした味わいが特徴です。しているだけでは無く、フルーティーで後味の良い一本でした。黒砂糖の製造に成功したことが日本での黒砂糖作りのはじまりだったのだそう。│料理とワイン2012年04月10日ご常連さんこんばんは、久保です。本日は久しぶりにK.Yさんがお客様として来て下さいました。新メニューや春のメニューなど、食べていただきました。ワインの事なども教えて頂き、本当に勉強になりました。K.Yさん本当にありがとうございました。春のメニューも続々と移り変わりが始まっています。食べられていない方は、お早めに。常連Yさんが差し入れを持って来店。本当にありがとうございます。本日、ご常連さんが持って来られた赤ワインシャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド。全神経をコルクに集中させてご常連さんにも優しいアドバイスを頂きながらゆっくりじっくり時間をかけてこのワインと向き合うことができましたコクのある味と香りで、なめらか。そんな印象でした!時間が経つにつれて味が変わっていくのも理屈は理解していてもやっぱり不思議で、面白いものですとても貴重な経験になりました。(11/7)おせち受付開始しました。(9/24)感謝祭のご報告。バジルのジェノヴェーゼ、桃のコンポート。(9/1)魅惑のカツレツ。(8/17)クラフトビール第3弾&初めての猪解体。(8/3)見苦しさの代償。