石川県には金沢、加賀、能登の風土気候にあわせた蕎麦の文化があります。2016手打蕎麦じょんがらは十割そばだけの蕎麦屋になっていましたこの記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。久しぶりに手打蕎麦じょんがらに来ました。じょんがらは「箸より太い手打ち蕎麦」で有名な蕎麦屋さんです。この粗挽き十割蕎麦は土日限定です。今日はGW(ゴールデンウィーク)中ということだったので、平日でしたがいただくことができました。金沢駅方面に数分歩いた大通り沿いにある「むさし坊」です。マチナカなので車だと行きにくいのですが今日は徒歩で来ました。2015手挽き石臼を使い手で蕎麦粉を挽く理由は心を込められるから...蕎麦処けんちこの記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。石臼手挽きで打つお蕎麦屋さんが2015年春オープンしました。浄楽さんは田舎蕎麦ランチの人気が絶大、石臼手挽きで粗挽き蕎麦が絶品ですこの記事は蕎麦鑑定士のレポートとして書いた内容です。数少ない石臼挽き自家製粉、しかも電動ではなく手挽き石臼でそば粉を挽くというこだわりようです。2015宮川の蕎麦は細打ちと太打ちでそば粉を変えていました宮川は石川県を代表する十割そばの名店です。いつ行っても満席の繁盛店で今日も多数のお客様が開店時間前の11時ころから訪れていました。今日は、細打ちのざると太打ちのおろしの二種類をオーダーしました。輪島の手打ちそばとして名を馳せた輪島やぶ本店が閉店したのは残念でした。その店主の坂口さんが「純そば」という蕎麦だけの店を出しています。2015小幸の今年の蕎麦は福井県産ではない小幸さんは石川県内で十割蕎麦のみを提供する数少ない本格的なお蕎麦屋さんです。蕎麦を丸抜きで仕入れて自家製粉して十割そばを打つというこだわりようです。今年の蕎麦は福井県産ではないです。2015山猫のおろしそばは手挽き十割粗挽き、蕎麦そのものを感じたい人にぴったりの蕎麦です山猫は白山のふもと瀬女スキー場の近くにある蕎麦屋さんです。白山そば街道といわれるくらい蕎麦の名店があるエリアですが、とくに山猫は際立っています。なにが...というと蕎麦へのこだわりですね。2015浄楽(じょうらく)の手打ちそばは石臼手挽きだから独特の透明感とプリプリ感があります羽咋市の五重塔すぎ近くにある浄楽(じょうらく)というお蕎麦屋さんは、石臼挽きの手打ちそばを出しています。この浄楽で手打ちそばをいただきました。二八の粗挽きで「田舎そば」というメニュー名になっています。2015一休そばは粗挽き外一の味わいある手打ちそばです石川県中能登町の能登二宮駅前のすぐ近くの住宅街の一角に蕎麦一休という蕎麦屋があります。蕎麦教室も行っていて人気の蕎麦屋さんだという噂を聞いて初めて来てみました。店頭には「石臼挽き十割手打ちそば」と表示されています。201411月は半分だけ新そば11月ともなると蕎麦屋の店頭では「新そば」のポップが目立つようになります。この時期の新そばは北海道産か内地でも早刈り蕎麦です。2014新そばの季節が到来11月も半ばとなり、蕎麦屋さんの店頭でも「新そば」のポップが目立つようになりました。新そばをあじわうなら太麺の方がいいですね。蕎麦の香りと甘みを噛みしめてたのしめますからね。2014大藪で新そばをいただきました11月ともなると新そばの声が聞こえてきます。この時期の新そばは本州の秋新がまだ出回っていないので、本州の夏新(早刈り)か北海道の蕎麦でしょう。それでも「新そば」と聞くと蕎麦好きにとってはなんだかうきうきします。2014やまの葉の蕎麦は香り高く美しい逸品ですやまの葉は金沢泉が丘の高級住宅地エリアにあるお蕎麦屋さんです。上品な細打ち蕎麦です。田舎風太打ちが好きな私にとってはちょっと物足りなさを予感しましたが、どっこい、香りもよくコシもあり、とてもいい蕎麦でした。2014金沢尾張町「くら」のせいろは二八そば金沢市尾張町に「くら」という蕎麦屋があります。福井県産と北海道産の蕎麦を石臼挽きした蕎麦粉で打った手打ちそばです。人気の蕎麦屋でウワサはよく聞きますが来店は初めてです。蕎香さんは4年ほど前にオープンした割と新しいおしゃれなお蕎麦屋さんで、若い女性客やカップルに人気です。店主も若くてイケメンだし、女性スタッフもカフェの店員さんのようにすてきです。2014更科藤井の二八蕎麦は金沢の蕎麦の定番を作り上げた逸品かもしれない金沢柿木畠にある更科藤井(さらしなふじい)は、多くの種類の蕎麦を打ち分ける蕎麦の名店として名を馳せるようになっています。繁華街の片町から柿木畠に移転して数年経過し、昼と夜の営業が定着したのが大きな変化です。金沢にはお多福という、うどん蕎麦の飲食店が多数ありますが、店それぞれ独自に経営をされています。お多福問屋町店は四店舗を運営しており、うどんも蕎麦も自家製麺です。2014せいろと粗挽きをひとつの器に盛った二色せいろ亀平の「二色せいろ」はひとつの器に盛られます。せいろは外一の9割蕎麦、粗挽き蕎麦は十割蕎麦です。検索:サイト内のお蕎麦屋さんを検索できます。店名を入れてみてください。