乳酸の水酸基(OH)がHに置き換わっただけの物質で、非常に構造が似ているが、人間の嗅覚はこれをかなり違う臭いとして認識する。人間では、腸内細菌の腸内醱酵によって酢酸やプロピオン酸が生成されている。アミンと反応し、火災や爆発を起こす危険がある。多くの金属を侵し、水素を発生させる。保存料として使用できる食品添加物でもあるが、独特の香気のためあまり使われていない。工業面では、脂肪酸製造工場や染色工場などで大量発生する。参加の案内ダウンロード↑本の。