豊洲の「高はし」でなめたかれい煮付(真ん中)。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2020-02-01豊洲の「高はし」でなめたかれい煮付(真ん中)。高はし12月17日(火)、この日は平日にお休みを取っていたので、朝はまず豊洲へ。久しぶりに高はしさんに伺います。豊洲に来てから1万円のコースを始めた高はしさんですが、少し前から平日はアラカルトで営業されているのですよね。ランチョンマット代わりのペーパーが黒になっていました。注文は築地時代に高はしさんの「煮魚四天王」と呼ばれていた魚のうちの1つである、なめたかれいの煮付け。カマ、真ん中、シモの3つの部位がありますが、僕は真ん中を選びました。なめたの特徴であるエンガワが1番多いシモがやや人気な傾向にあったりするのですけど、個人的には真ん中推し。いうのも、山なりに盛り上がる真ん中の部位はエンガワに最も厚みが出るのですよね。卵もご覧の通りたっぷりです。鮮度のいい醤油の赤色が印象的な、すっきり澄んだ煮汁。皮下にはたっぷり脂の層が潜んでいて、ほんのり煮汁にも脂が浮かびます。表面は煮汁が綺麗に染め上げますが、ひとたび身をほぐせば真っ白な実体があらわに。繊細な繊維質がキュキュッと締まった身は、食感に沿ったような引き締まった旨み。エンガワや卵に注意を奪われがちですが、身自体がとてもいい味なのですよね。06:00豊洲の「高はし」でなめたかれい煮付(真ん中)。Tweet関連記事2018-10-08築地の「高はし」でさわら<真ん中>煮付。前日お休みだった高はしさんへ。以前は土曜の朝に早くから毎度...2018-02-01築地の「高はし」でなめたかれい煮付(カマ)。前週はまだ復活のそわそわ感があったので...2016-11-25築地の「高はし」でなめた煮付け(身)。11月13日(土)、この日もやや早く築地に到着。買い物してか...2015-12-24築地の「高はし」でなめたかれい煮(シモ)。12月19日(土)、この日はSさんと2人で築地へ。いつもご一緒するA...2015-12-09築地の「高はし」でなめたかれい煮(真ん中)。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。豊洲の「とんかつ八千代」でホタテフライ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。