【料理】ギンナンチップスイチョウの木の下に落ちたギンナンを見かける季節。ほのかな苦味に、もちっとした食感。食べるのは好きだけど、自分で拾って料理した経験がない人も多いのでは。福岡市の街路樹を所管する住宅都市局の担当者によると、公道の路上に落ちたギンナンを拾うのは法的には問題ないとのこと。=に下処理や調理法を教わった。「素手で拾うと手の皮がむけるので気を付けて」と末時さん。ギンナンがつぶれて汁が皮膚に触れると、かぶれることがある。ほうきでちり取りに集めるのが手軽。ゴム手袋や火ばさみを使ってもいい。集めたギンナンは、ざる状の容器や、玉ネギやミカン類に使うネット袋に入れて、長靴を履いた足で踏み、水で流すと簡単に外皮がはがれる。「皮が硬ければ、数日間バケツの水に漬けると柔らかくなりますよ」(末時さん)。残った皮を、ゴム手袋をした手で丁寧に取り除くと、殻が出てくる。晴天なら2~3日間が目安。お店で売っているギンナンはここまでの処理が終わった状態だ。殻は硬いので、ペンチでひびを入れてむく。力加減が難しく、初心者は食べる部分までつぶしてしまうことも。末時さんは「すりこぎなどでたたいて、ひびを入れてもいいです」。殻の筋の部分を上にしてたたくと、やりやすい。殻を割る専用の器具も売られている。沸騰した湯に入れ、穴あきお玉の背で転がしながら薄皮を取り除けば下処理は完了だ。このまま、おこわや茶わん蒸しなどの料理に使えるが、フードプロセッサーでペースト状にすると、さまざまな料理に応用できる。「ギンナンスコッチエッグ」。ゆでて殻をむいたうずらの卵に小麦粉をまぶし、ギンナンペーストを付ける。小麦粉、卵黄、パン粉を付け高めの温度でさっと揚げれば完成。ペーストを棒状にして冷凍保存し、薄く切って油で揚げ、塩を振れば「ギンナンチップス」。末時さんは「工夫次第でいろいろ楽しめます」と話す。11:58職場でのパンプスやヒールの強制に反対する「♯KuToo」や、不合理な「ブラック校則」の撤廃運動-。11:16◆「リスク踏まえ慎重に契約を」「通っていた福岡県の脱毛サロンが急に閉店しました。40回コースの途中だったのですが、お金は返してもらえないのでしょうか」。6:00ガラスボトルに赤や紫の花材が入る華やかなインテリア-。実は、中には遺骨を砕いて加工したガラス玉が入っている。15:12全長5千キロ近い世界有数の大河、メコン川が「過去50年で最低」という水位低下に見舞われている。昨年雨期の降雨が少なかったためだ。手洗いは頻繫にくらし医療・健康6:00新型コロナウイルスの国内感染が徐々に広がり医師や看護師にも波及する中、医療現場は危機感を募らせている。せきエチケットや保湿にくらし医療・健康6:00新型コロナウイルスの影響で市販品のマスクが不足し、やむを得ず自作する人が出始めた。使い捨ての不織布マスクに比べてウイルスを遮断する力は劣るものの、何も着けないよりは安心。17:00焼きガキを食べさせるカキ小屋でにぎわう福岡県糸島市の加布里漁港。15:57タイを旅行中、ガイドブックの地図を見ていて、ある地名に目が留まった。隣国ラオスの首都ビエンチャン。タイ国境に近く、陸路で行けるという。13:00受験シーズンがやって来ましたね。この時期は進路に悩む学生さんも多いのではないでしょうか。お釈迦(しゃか)様の教えに「サイの角のようにただ独り歩め」という言葉があります。