福岡市城南区七隈の隠れ家的レストランラテッラの日々の出来事や美味しい食べ物の話などを紹介するブログ。スポンサーサイト上記の広告は2週間以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告が消せます。人を想い、ワインを想う。この仕事をやっていて思ったこと。(ワインに関してのみですが)様々な個性を持つワインたちと、それを最高に楽しむことができる人とを出会わせる重役なんだ、と。今日、身に染みて感じました例えるならばお見合い、もしくは結婚相談所のような...心から素敵(美味しい)と思えるワインと出会えた時って本当に最高の気分になれますよね。お客様にとっても、そのワインにとっても良い時間を過ごせてもらえるようにあの高揚感を楽しんでもらえるようにこれからより一生懸命に勉強したいと思います。・・・?それも40kg近くある猪だ・・・。送り主を見てみると熊本の阿蘇からと示してあるではないか。彼は今でもこの店のことを気にかけてくれている。私達は彼がいなくなった穴を埋めているわけだが、彼は今の私達の仕事ぶりを見て何を思うのだろうか・・・?簡単そうに思えるが、意外と難しいお客様への気遣い。扉を開くときまでには更なる進化を目指そう。夏に向けてのグラスワイン「GAVI」をキンキンに冷やして・・・。│Comments(2)2012年04月28日ゴールデンウィーク、突入。店先のマロウがだんだんと咲き始めてきました昨日クヴォ氏が載せていた写真もマロウなのですが今は、一日に5~6輪ほど花を咲かせていて毎日摘んで乾燥させ、そのうちハーブティとして出すのです淹れると、鮮やかなスカイブルー。│日常の事│ラテラ庭(テイ)2012年04月28日ドルチェ作り最近、庭のハーブたちに目を留めて下さる方が多くて本当に嬉しく思っています。ハーブたちも少しずつ料理となって皆様にお出しできるようになって来ました。これからもすくすく育って皆様に沢山のハーブをお出しする事ができると思います。私久保ですが昨日よりデザート作りにチャレンジしています。バニラのジェラート・・・デザート作りは、本当に難しく少しの計り間違えや、油断が直接失敗に繋がってしまいます。次こそは完全に成功できるように頑張ります。以前常連さんに教えて頂いた飲み方です。アニス系が好きな方は、サンブーカがおススメですやっぱうんまーい!おかげで昼から酔っ払っててろんてろんになりました(笑)そして私はお店に戻り、以前個人買いした白ワインをシェフと堪能。ラーナーマスカットのようなフルーティーな香りの、辛口白ワイン。タスケレルホフのなかでも良いブドウを選りすぐって作られたのがラーナーです。カルパッチョとかビネガー系のお料理にも合いそうですその夜、仕事終わりの大学の友人と某イタリア料理店へと向かいまたビール、白、締めのグラッパを飲みました。休みの日には・・・こんばんは、久保です。本日、ランチに良くこられるお客様に、「ブログ面白いね、と言っていただけました。」これからも、皆さんにみて頂いている、と言う意識をしっかり持って毎日ブログを書いていこうと思います。明日水曜日は定休日を頂いております。皆さんは、休みの日に何をしますか?私は、結構何もしないで一日が終わってしまうと言う事が多いです。自然環境に配慮した、いわゆる自然派ワインというヤツです「え?じゃあ不自然派もあるってこと?」と、思ったことありませんか?元々ワインは自然のものなのに・・・そのギモン、お答えしまSHOW昔々、1960年代フランスでのこと...国内では農業の近代化が始まっていました。「除草剤」1人でやれば1ヶ月かかる作業が、ヒーローのおかげで3日で終わってしまうのです。救世主!こんな"素晴らしい"除草剤は瞬く間にフランス全土へと拡がり1970年代には、主流なものとなりました。花*花こんばんは、久保です。terraのハーブたちも元気に花を咲かせ始めました。これらの花がお料理に添えられ、より華やかな一皿が出来上がっていきますので来られた際はそちらもお楽しみ下さい。本日は、これからの暑い季節に向けてLaTerraの白ワイン(グラス)をご紹介!白ワインのグラスは2種類に増えました。Serra」マンゴーなどの南国フルーツのような甘い香りで口当たりなめらか。すごく飲みやすい白ワインですもう一種類は「GAVI」!夏にピッタリなすっきりとした味わいでとてもフレッシュな自然派辛口白ワイン。本日はLaTerra犬、組体操バージョン。手打ちパスタこんばんは、久保です。本日は、オレキエッテに引き続き、大橋さんがニョッキを作り始めました。シェフに教えてもらいながら頑張っていました。棒状に伸ばした生地を切ります。生地同士がくっ付かないようにバットに広げます。丸めた生地を一つ一つ専用の板でクルンとします。Giovedì)と言って、木曜日に滋養が豊富なニョッキを食べる習慣があるそうです。誕生日には・・・こんばんは、久保です。火曜日、訳あって、シェフにタルトを作っていただきました。フルーツのタルト手作りタルト生地に沢山のフルーツが乗ったタルトでした。フルーツの甘みとタルトのサクサク感が合わさってとても美味しかったです。コレを、トマトソースで煮込む事によって、ルチャーナ風タコの煮込みが出来ます。私「はいっ元気です!」シェフ「いや、ごめんお前じゃなくてハーブ...」なんてことがありましたちょっぴり寂しかった(笑)でも私の母も、植物に話しかけながら育てていたなーとなんとなく思い出していました。