2016年4月22日ワインが持つ哲学から思想まで、その基本を小誌編集長が語る。第19回は、オーストラリアでも歴史のある醸造家一族のワイナリーから選出した。Mckendry鈴木編集長(以下S):1855年と聞いて、なにを思い浮かべますか?編集岩田(以下I):そろそろ僕も編集長の“抜き打ちテスト”に慣れてきましたよ。料理人の系譜から、産業革命まで毎日聞かされてますからね。......というわけで、ボルドーワインの格付けが行われた年を思い浮かべました。──ですが、そもそもその格付けは、なぜ行わなければならなかったのでしょう?I:......。ほら、1855年といえば、第1回のパリ万国博の年ですよ。そこで、世界中からやってくる外国人の便宜も考えて、フランスの特産品であるボルドーワインを格付けするようにナポレオン3世が呼びかけた。I:しまった!そうだった!!S:さて、今回のワインの生産者であるオーストラリアのグラント・バージは、創立が1855年だそうです。いまでも家族でワインづくりを行っています。場所は南オーストラリアのバロッサ・ヴァレー。グラントさんはワイナリーの5代目だとか。I:オーストラリアでもヴィクトリア期から連綿と、ひとつの家がワインづくりを続けているとは意外でした、ってもう飲んでますね。フィルセルのシラーズですか?S:そうです。それにしてもこれはうまい。ふだん、僕はシラーズをあまり飲まないのですが、これはパワフルでスパイシーで余韻が長い。太陽をたっぷりとあびた甘さもありますが、その中に心地よいうっすらとした苦味もあります。ここのワインは、樹齢100年近い古木のぶどうを使っているといいますから、そのせいもあるのでしょうか。これを飲んで、大阪の豊中市にあった「ミチノ・ル・トゥールビヨン」というレストランを思い出しましたね(現在は大阪・福島にある)。そこで1985年のコート・ロティを飲んだのですね。僕史上、ベストのシラーズのワインでした。ハトと合わせたのだったかな。さんまの甘露煮とも相性がよさそうです。I:ああ、あの独特の苦味がおいしいですよね。僕なら、にしんそばと一緒に食べたいです。最近は神楽坂「東白庵かりべ」で食べてばっかりですね。S:評判のところだね。そばといえば、なぜ音をたててすするのか考えたことはありますか?あれはおそらくツユと一緒に空気を吸い込むことで、濃厚なそばつゆのアタックを和らげるためなんですよ。このワインにしても、注ぐときはブルゴーニュ用のグラスの飲み口から30cmほど上方から注ぐとよりまろやかになります。ガーネットの暗紅色の表面に白い泡が立って見た目も美しく、香りもいっそう広がります。コツはヘソの下、丹田を意識することです。これは人前ではやれませんが、そばのようにすすりながら飲むんです。香りも味わいもふくよかにひろがって絶妙ですよ。そば屋でなら他のお客さんがそばをすする音にまぎれて、ズズズッとやれるかも。I:フィルセルが近くで買える都合のいいそば屋なんてありませんよ。S:広尾にある「麻布さ和長」は、歩いてすぐの場所にエノテカがありますよ。ものは試しにいまから行きましょうか。I:ちょっとちょっと!ワインを持ち込めるかわかりませんし、怒られますから。電話って......さんまじゃあるまいし、足が早すぎですよ!今回ご紹介したワインをプレゼントしますフィルセル・シラーズ/グラント・バージご紹介したフィルセル・シラーズ/グラント・バージを5名様にプレゼントします。ご応募は「今月のプレゼント」のアンケートページから。ID」への登録が必要です。ID」メンバーのIDとパスワードが必要です。JAPAN』メンバーのIDとパスワードが必要です。応募者多数の場合は抽選により当選者を決定いたします。定めにより、この懸賞に当選された方は、この号の他の懸賞に入選できない場合があります。JAPAN』の雑誌・ウェブサイト・アプリケーションなど各種企画の参考にさせていただき、回答の一部を個人と特定できない形でご紹介させて頂くことがございます。個人の属性等、アンケート項目への回答は、統計処理した集計値としてのみ使用いたします。)や、広告主等の製品やサービスのご案内をお送りする場合がございますが、お名前、ご住所等の個人情報を、広告主を含めた第三者に提供することは一切ございません。プライバシーポリシーをご覧ください。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。