雀おどりのういろの保存方法についてお話します◆雀おどりういろはなるべく早くお召し上がりください。蒸しあげてから数日経って味の落ち着いたういろのおいしさは他に比べるものが無いと私どもは考えております。旅行・出張の後で職場・学校で配る用途に限って考えると日持ちが短いと感じるお客様もおられます。長年作ってまいりましたが、食べておいしいういろを作ろうとすると時間の経過で硬くなりやすく味は変わります。硬くならないように作ろうと材料を変えると柔らかすぎたり、素材に味わいがなかったりして私たちがお伝えしたい味になりません。自然には逆らえず、賞味期限内であってもなるべく早くお召し上がりいただくことをお勧めします。棹ういろは、真空脱気包装ういろは通常は脱酸素剤と脱酸素袋によって、酸素の少ない状態で包装されておりそのためカビなど発生しにくい状態になっております。日持ちもしますが時間の経過とともにやはり硬くなっていきますので、現在はこのやり方で行っております。◆賞味期限は、製造後11日間。開封時はお早め(2~3日)でお召し上がりください内部の透明袋を開封してしまうと、低酸素状態が保てないためカビなどの原因になりやすいです。◆保存温度は必ず常温(20°C程度)でお願いします雀おどりのういろ製品は、もちもちの腰のある良質な米粉を主原料にしております。そのため冬期や冷蔵庫など5°C以下のところに置いておくと硬くなります。◆硬くなった場合は開封して脱酸素剤を外し、電子レンジで1分程度加熱してください。ういろ本体が熱くなったら、冷ましてからまたお召し上がりいただけます。「良質な材料を使い、自然な製法で仕上げた菓子の味わいをお客様にお届けする。◆なぜういろは名古屋名物なのか?ういろは、室町時代に中国から伝わりました。「すはま」や「節句ちまき」、「花見団子」などと同じ古くから親しまれてきた米の蒸し菓子の一種です。材料も小麦粉やわらび粉などいろいろな材料を使用したういろうがあります。名古屋のういろは米粉ういろが基本であり、モッチりした味わいが特徴です。雀おどりのういろ主原料は、良質な国産米粉のみを使用します。シンプルな口当たりにいつまでも飽きない美味しさが詰まっております。素早く米粉を加えて、よく混ぜ合わせながら滑らかな生地を作ります。この時肝心なのは気温の変化で湯を合わせるタイミング・長さと生地の表面を走る波を注意深く見ながら、最適な硬さの生地に仕上げていきます。蒸しあげにはせいろを使います。せいろで長時間・大量の蒸気を直接生地に送り続けることで米生地が膨らみ、ういろのモッチりとした弾力が生まれるのです。十勝の小豆、西尾の抹茶、栗があります。季節に応じた限定製造のういろもあります。◆おいしいういろの食べ方ういろは冷蔵庫の中で少し冷やすと口当たりがよくなり美味しくなります。した味わいは一年を通じてお勧めです。◆ういろの保存方法ういろは常温保存が基本です。冷やすとさらに美味しいういろですが、長時間の低温保存は経過によって硬くなりやすいです。硬くなった場合はいったん電子レンジで温めてから再度冷やしてやってください。長期保存するには、冷凍も可能ですが召し上がる前に必ず電子レンジで加熱してください。現在、ういろは小口に切られた一口サイズを詰め合わせることで少人数でも様々な味をお手軽にただくことが可能になりました。今でも雀おどりの棹ういろが、多くのお客様に粘り強い支持をいただいているのは食べ比べた味に違いがあるからです。菓子あるお客様から「伝統製法とは何ですか?」とお問合せいただきました。「伝統」である以上は、長く続いている根拠があるのですか?というお問い合わせです。現在、一口ういろに入れさせていただいている栞(しおり)の表紙にはこうした文章を載せております。糯法に精進し広く世間に求められてきた以前は(大須観音の)門前町屋号を宝餅と名乗っていたが店頭看板の商標図柄を世間で評判になったので、後に屋号を雀踊と改称。今同系に属する店舗は(名古屋)市内に十店舗以上あり繁盛している。店主と書いてあります。オープンした時に用意された木製の看板から写したものであります。「伝家の糯法」とは何でしょうか?現在まで雀おどりのういろ製法は、砂糖、米粉、をお湯で煉り合せて長時間強い蒸気を当ててせいろで蒸し上げる製法を続けております。「長時間・せいろ蒸し」の製法で膨らんで蒸しあがった大きなういろをひとつづつ切り分けることで、雀おどりのういろが持つ独特の米粉の香りと、のびやかな味わい・モチモチした食感が生まれます。私の子供のころ(45年ほども前)から店内には古くからもう一枚の看板が掲げられておりました。これ何の字だろうか?と読めない文字(さすがのIMEパッドでも変換できない)でいたのですが、調べてみると、と書いてありました。これはまさに「米をせいろで蒸しあげている」文字そのもの。(読み方は、「かす」=米を蒸し上げることの意味です。形作った味の良さを、より多くのお客様に知っていただきながら次代につなげて伝えていく。した活動をこれからも地道に続けて参ります。仕事日記・こだわり雀おどりでは食事のお会計の際やお菓子を選んでいる時に一口ういろを無料サービスすることあることがあります。(残念ながら混雑時や、在庫のない時にはお出しできないのですが)包装作業の際に少し形の悪いものやフイルムのきれいにできていないもの味は変わらないけれどそのまま商品にできないものを中心にお出ししております。ういろをご購入いただけるお客様も、ご本人はういろの馴染みが無かったり、どんな味わいか皆目見当がつかない方も大勢おみえになります。以前のういろ体験から苦手だと思い込んでる方もよくいらっしゃいます。召し上がっていただくことでよりご理解いただけたり、またの機会にご購入いただけたりもするのでもう10年以上まえからご試食いただける機会をと考えております。お金をいただきながら販売している商品をタダで配ってしまうのもどうかとは思いますが、それ以上に一人でも名古屋のういろファンが増えること願っております。5種類に季節の栗蒸しを加えて現在6種類。時々新製品や限定製造の試作品が混ざることもあり、お店で説明に困ってしまうことも。ご利用で驚かれるかたや、彩りある中から一つを選べなくて「人気があるのはどれですか?」と尋ねられるお客様に...もちろんお奨めは「全種類お好みで」でございます。2015プチギフト用。紅白ういろ(2個入)はじめました。以前から要望のあった一口ういろの2個入りを始めました。おなじみの一口ういろを桜と白の2個入りを紅白に見立てて個別包装しました。賞味期限は製造後12日間。結婚式やお祝いなどのプチギフトにいかがでしょうか?ご相談の上、結婚式や記念品のプチギフト用に無料で名入りの掛け紙をつけることもできます。「これって、どんな味がするんですか?」というのがあります。「これってどれくらい甘いですか?」とか。詳しすぎて、ただただお客様ますますわからなくなるばかりです。何を隠そう弊社のHP上の表現ですが、これも苦心惨憺でした。餅とういろは材料が違います。一般のお客さんからはどちらも同じではないか?といった、かなりワイルドな意見もありまして、他に適当な表現が見つからずに今に至っています。あと、難しいのが、サイズによる味の説明の違いです。七寸(約21センチ)、ミニ棹(11センチ)、一口(5センチ)と、サイズ展開がが三種類ございます。味は七寸の(値段の高い)ほうが美味しいんです。???」と、これまた不審なよくわからん返事をすることになってまして...。私たちが一番美味しいと思っている組み合わせの素材を同一配合で使ってます。実は成型するためのセイロに流しているときの型枠が違ってます。製品の厚みの違い・サイズの違い(七寸はぶ厚い)なのか?口に入れたときの味わいがけっこう違うんです。棹を召し上がれば、「へ?」ってなります。実は食べ比べると、また一段美味しいのです。七寸には「トロン」とした風味があるんですが、これは個人差かなあ。伝えられなくて、今日もまたゴニョゴニョ言ってます。w味の違いを、どうしたらお客様に上手に伝えられるのか?永年ひそかに困ってるんです。どなたか、良いアドバイスがあれば助けてください。菓子しばらく前からですが。挽き茶ういろと、白ういろの七寸サイズ登場です。地元愛知県の西尾産のお抹茶を贅沢に使用した挽き茶ういろは召し上がると、香りが口いっぱいに広がる風味が特徴です。白ういろも、良質な米の味わいと厚く流したういろならではの弾力がしっかり愉しんでいただけます。これまでのういろとの違いは、正にこの七寸のサイズ。厚みからくる弾力にあります。古くから伝わる製法をそのまま復刻することを目標に仕上げました。雀おどりが自信を持ってお薦めしたいういろです。仕事日記・こだわり雀おどりは、ういろが大得意な和菓子屋です。なんといっても、江戸時代から150年の味。ご飯の米粉(上新粉)・砂糖・お水を同量入れて、よく練り上げます。した風味をお楽しみください。こちらは黒(黒糖)ういろ。当時の大きさと銀紙の包装で仕上げました。懐かしいお味と重みです。落花生の使用はありません。その風味とモチモチとした食感をお楽しみください。お召し上がりやすいハーフサイズもございます。小麦・卵・牛乳・そば・落花生の使用はありません。黒ういろ沖縄産の黒砂糖を使用した雀おどりを代表する味わい。白ういろ米粉の風味をそのままに仕上げた素朴な味。挽き茶ういろ西尾産の抹茶をふんだんに使いました。桜ういろ伊豆産の桜花の塩漬けををすりつぶして漉しいれた野趣あふれる風味。小豆ういろ十勝小豆の自家製の粒餡を混ぜ合わせた滋味豊かな仕上がり。箱代含お好みの組み合わせで箱詰めします。箱代含お好みの組み合わせで箱詰めします。2007雛ういろういろ三色の雛ういろ発売開始です。桜・白・抹茶が菱餅のようなかわいさです。