作っているのは、コスマッルン(写真左)。細かく切った熟れる前のジャックフルーツを潰したココナッツ他と和え炒める料理。クラッカンピティ(四国稗の粉)入りのピットゥも美味しかった!ミティキリ(一番搾りのココナッツミルク)をかけながら食べます。これは、コスとコスアタを茹でただけのもの。ポルサンボーラと一緒に。(コス=熟れる前のジャックフルーツ、アタ=種)他に何も要らない。魚カレー作りの様々なバリエーションも見せてもらいました。ケラワッラのアンブルティヤル。ガムミリス・クドゥ(黒胡椒の粉)で攻めます。タラパッ(カジキ)のカレー。こっちはミリスクドゥ(赤唐辛子の粉)で。パラウ(ギンガメアジの類)のカレーの準備。ペーストにしたゴラカで。ダルマセーナさんの料理はどれもベーシックですが、野菜の切り方や火の入れ方、全てが丁寧。それでいて塩と辛味のメリハリもあってご飯がすすむ。