食材»ギリシャヨーグルトTweetギリシャヨーグルトクリーミーなギリシャヨーグルトを家で作れるかも!ギリシャヨーグルトとは、欧米で注目を集めている健康志向のヨーグルト。ギリシャに伝わる「水切り製法」というプロセスを特徴とし、水分を除去しているため、独特なクリーミーな食感と濃厚な味わいが楽しめる。何世紀も前から製造され続けている伝統的な食材であり、ギリシャを始めとして、トルコ、ブルガリアなど東ヨーロッパエリアを中心に食べられてきた。タンパク質の含有率の高さがあげられる。タンパク質については、一般的なヨーグルトに比べ、同量であれば2倍以上という含有率の高さを誇る。肥満予防、むくみ予防などに効果があるとされる。ダイエットにおいても、エクササイズとセットで摂取することで、筋肉量の低下を補い、基礎代謝アップの効果が期待できる。そのような良質のたんぱく質を、通常タイプに比べ多く含んだギリシャヨーグルトは、特に健康面において、その栄養価が高く評価されている。水分が取り除かれたギリシャヨーグルトには、ヨーグルトの旨み凝縮されているほか、同量の通常タイプに比べ、タンパク質は2倍以上、さらにカルシウムも多く含んでいるため、骨粗しょう症になりやすい女性にも適しているとされる。ヨーグルト自体が乳酸菌により、牛乳の乳糖(ラクトース)が分解された状態なので、日本人に多い、牛乳を飲んだ際にお腹が下って下痢になってしまう、いわゆる乳糖不耐症の人でも消化不良を起こさずに、牛乳に含まれる栄養分を吸収することができる。便秘や下痢などの症状改善、また予防に効果的。乳酸菌を摂取することで腸内の善玉菌(乳酸菌、ビフィズス菌)が増え、悪玉菌(大腸菌・黄色ブドウ球菌など)が増殖しにくい腸内環境を作ることができる。生成することで腸の働きが弱くなる。悪玉菌が生成する有害物質は大腸炎、大腸がんなどの病気の原因となり、また腸から吸収されることで、免疫力の低下などの影響を受けることもある。便が腸に留まる期間が長くなることから、腸が便から余分な水分を吸収しすぎてしまい、便が硬くなり便秘症状が進むという悪循環に陥りやすい。ヨーグルトのカロリーと栄養成分ヨーグルトはタンパク質とビタミン、カルシウムだけじゃなく種類豊富なミネラルやアミノ酸が含まれている。日本で製造販売されているギリシャヨーグルト:パルテノ森永乳業が発売しているPARTHENO(パルテノ)は日本で始めて製造・発売されたギリシャヨーグル。海外で製造されているギリシャヨーグルトと同様の濃密な食感に加え、通常のヨーグルトよりも2倍近いタンパク質を含んでいる。クリームチーズのような味わいに、ハチミツが付いているので甘さを加えることができる。パルテノhttp://partheno-gy.jp/パルテノの商品紹介ページ。ギリシャヨーグルトのレシピそのままでも美味しく食べることができるが、一般的なヨーグルトに比べて水分が少ないため、さまざまな料理への応用範囲が広がる。サラダに混ぜることでフレッシュチーズのような味わいが得られ、また、ケーキやパンに合わせると、クリームチーズのように使うことができる。マヨネーズと混ぜても緩くなりにくいので、クリームやディップとしても利用でき、ソースのベースとして様々なレシピへの応用も容易。ほかのヨーグルト同様、下ごしらえに使えば肉を柔らかくする効果も得られるが、濃厚でクリーミーな味わいは、むしろディップやクリーム、あるいはデザートに向いていると言える。水切りヨーグルトの作り方ギリシャヨーグルトの作り方と同じく、水切りをすることで、市販されている通常タイプのヨーグルトを使い、自宅で濃厚なクリーミーなヨーグルトを作ることができる。クリームチーズのような味わいをそのまま楽しむも良し。はちみつや粉砂糖、ジャムやチョコレートクリームと合わせデザートとして、また、肉料理やサラダのソースやクリームとしても楽しめる。用意する物ヨーグルトホエイ受けのボールザルキッチンペーパー(ガーゼや布巾)水切りヨーグルト作り方の手順ボールの上にザルを載せ、ザルの上にキッチンペーパー2~3枚を敷く。キッチンペーパーの上にヨーグルトを適量のせ、ヨーグルトを上まで覆うように包む。水切りの量を増やしたい、時間を短縮したい場合は、ヨーグルトを包んでいるキッチンペーパーの上にラップをかぶせ、重し(皿やボールを使うと安定する)をすると良い。お好みの時間(目安:1時間、2時間、1晩)置いておくことで、ヨーグルトからホエイが濾されボールに溜まる。※長時間置いておく場合には、冷蔵庫の中に入れるようにする。ホエイの利用法ヨーグルトを濾したホエイにも、タンパク質やビタミンなどが含まれておりますので、ジュースや料理に加えることで、余った栄養を程良い酸味と共に味わうことができる。トレーニングやダイエットに利用するために、プロテインとして利用されることが多く、ホエイプロテインとして多くの製品が販売されている。(*必須)返信をキャンセルする。