パン:ゆこむしたべたゆこむしたべた食いしん坊の日記です。京都の桂川の氾濫をニュースで見たときには絶句しました。サスペンスドラマとかでよく出ていたところでは?!と。大変でしょうが、早い復興をお祈りいたします。川や海など、水辺で暮らすことは、普段ならば、とても気持ちのいいことだと思うのですが、災害に会いやすいのも事実で、なかなか大変だと思います(汗なにかあったときは、すぐ逃げれる様に準備もしておかねばなりません。竜巻はあるし、洪水はあるし。アメリカなどは山火事で大変だし。最近の地球はおかしいようです。相棒とどうしようかと相談していたら、隣のおじさなんがうちの子が迷惑かけてすみません!と引き取りに来てくれたので一安心(^^;大事そうに抱っこして行ってくれたので、ついでに蚤取りもしてやって欲しいなと思ったり(^^;;;;でも、チビ坊は返しませんよ~w相棒のお布団で、夕方寝をしておりましたwちょっとがんこ姐さんの小さいときを思い出しながら。3小麦の量が少し多かったので、モリモリの山高になりました。(天辺に少し焦げが出来たのはご愛敬ということで。)焼きあがってオーブンから取り出したら、すぐに型ごと20cmくらい上から下に「バン!」と落とす作業をします。この手のパンは、この作業をしないと、途中の腰の辺りがクネッとなってしまうから(^^;中にある空気をうまく逃がしてやらないと、冷めたときにこのような現象が起きるそうで。ホームベーカリーでこの現象が起きる方は、焼きあがったら早めに型から取り出して、少し刺激を与えるのも良いかもw今あるオーブンレンジは、大安売りのときにほどほどの大きさのを買ったのですが、この山食パンを焼くと、天辺が焦げてしまうことが判明。(なのでオーブンのレシピ集に、フランスパンとかしか無かったのかと。実家もオーブンレンジを買ったので私が使うことになったのですが、これは1斤焼けるので、こちらで焼いてます(^^はぁ~、早く田舎に引っ越してガスオーブンが欲しいなぁ。3取引先からの連絡待ち。とあるシステムの仕様書を貰ったけど、かなり?だったので先方に問い合わせを相棒がしておりました。文字コードについて質問したら、「それ以上は私の域を超えております」と先方が(^^;結局、こうじゃないか?という推論の元に仕事しないといけません・・wあ、また外で変な音がした。なんか落ちたな(汗ということで、内勤なので、企画を考えながら、パンを焼いてみることに。親が養鶏場から売り物にならない(形が悪いとかう●ちで汚れてるとか)卵をたくさん貰ってきてくれたので、使いきらないといけません。もったいないもったいない。う●ちは洗えばへっちゃらさー。卵って洗浄すると、すぐ悪くなっちゃうそうです。本来は殻に抗菌作用があるんですね。形の悪さですが、ときどきお尻が切れるんじゃない?って心配するほどの大きな卵もあったりして(当然中に黄身は2個入ってます♪)結構楽しかったりします(^^;田舎に引っ越して鶏飼いたいなぁ・・。今日は、イギリスパン(山形食パン)を焼くのですが、2斤分作るので、捏ねるのは、キッチンエイドというアメリカのミキサーです。粉は最大1kgくらいまで捏ねることが出来ます。この製品の中では一番大きなクラスのものです。ちなみに日本で買うと高いけど、アメリカで買うと半額くらいになるのではなかろうか。ハワイに行ったときに買って帰ろうとしたのですが、相棒に却下されたので日本で買いました(^^;今日のパンは卵にバターに牛乳とリッチなパンになります。焦げないように気をつけねば~。今から1時間ほど1次発酵させ、ベンチタイム&形成して最終発酵になります。発酵種を作っておくと1次発酵が短くて済むのでおすすめです。(粉の半分くらいの量をあらかじめイーストの一部と一緒に捏ねて冷蔵庫で18時間ほど低温発酵させておくもの)風味もよくなるのでおすすめです(^^さて、掃除機かけよう・・。25明日は実家で年末に余ったもち米でもう1回餅をつくということで朝6時には帰らねばなりません。ついでに姪に習字させねば。いうことで、姪たちが好きなガトーショコラを作りました。食べる前に粉砂糖を振りかければOK.15cmの型と、マフィン型5個分で以下の材料です。バター50g(湯煎にして溶かす。砂糖40g固く泡立てておく。卵黄と砂糖を混ぜ、そこに生クリームとブランデーを投入しよく混ぜる。湯煎にしたチョコ&バターを入れてさらに混ぜる。粉を少量入れて混ぜ、卵白を1/3混ぜて安定させる。粉を残りの量入れてよく混ぜ、卵白を入れてさらに混ぜる。型に入れて、170°Cに余熱したオーブンで40分ほど焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ出来あがり。それと、明日の相棒の朝飯のためにハンバーガーのパンを焼きました。強力粉にライ麦、全粒粉を混ぜた生地です(^^材料:16個分くらい。強力粉340g、ライ麦40g、全粒粉20g砂糖40g、塩8g。卵黄1個、水240gくらい油脂以外をまず捏ねて、まとまってきたら、バターとショートニングを加えます。水は今は寒いので30°Cくらいのものが良いかも。ベンチタイム20分、丸めて形を作ってオーブンで35°Cで30分ほど発酵して、オーブンから取り出す。オーブンを180°Cで余熱して(その間さらに発酵がさらにすすみます。)焼く前に霧吹きをして、ゴマを乗せて15分ほど焼きます。相棒の朝ご飯にする予定。30さて、ごんぞうが死んでも腹は空く(ーー;)いつも給油してるガソリンスタンドにドトールのお店があって美味しそうなサンドイッチの垂れ幕?が下がってます。最近、農協に行くとレタス系の野菜が豊富で、サラダと焼いた厚切りベーコン、チーズも挟んでサンドイッチが食べたくなったのでパンなど焼いてみました。小さいフランスパン風のコッペパンです。(材料は小麦粉に砂糖、塩、少量のショートニングだけという軽いパンにしてみました。してますよ~wちくしょー、クープ(ナイフで入れた裂け目)が出来てやがる(@_@;)フランスパンにときどき挑戦するも、あのパリッと割れたクープがなかなか出来ず。世の中こんなもんかなぁ・・。20gくらい?水300cc前後(粉に合わせて加減して)ショートニング20g粉類はボールに合わせて泡だて器で撹拌し、キッチンエイド(パンを捏ねる機械です)に放り込み水を入れます。(水は寒いときなので30°Cくらい。)低速である程度まとまるまで捏ねて、ショートニングを加え中速でしっかりと捏ねます。ボールの壁に生地がつかなくなってプリッとした感じになったら低速にして2分くらい回します。そのままラップ等で蓋をして、霧を吹いたオーブンで35°Cで1時間ちょっと発酵します。10等分にして15分ベンチタイム。成形して、オーブンに戻し、40分発酵後、クープを入れ、生地に霧を吹いて200°Cで15分程度焼きます。半分の量で作ると、ちょうどホームベーカリーで良い感じに出来ると思います(^^1斤分くらいになるかな。生地の発酵までやってから、分割してオーブンで作ってみてください。17ダイエットにはライ麦パンが良いとのことで1個焼いてみました。ライ麦と強力粉を半々くらいにして、バターも入れるし卵も2個入れた豪華版です。(太るがなww)香りがよくて美味しーぃ!ライ麦パンは本格的なものを作ろうとするとイーストを使わないでライ麦から酵母を起こしたりと大変ですが、これは簡単な作り方です。いうことでレシピです。材料:Aグループ強力粉(今回は春よ恋ブレンド、国産小麦です。)150gライ麦(細挽き。砂糖20g塩小さじ6gインスタントドライイースト6gスキムミルク10g水100~130g(卵の量を見ながら加減する)Bグループバター10g(室温に)ショートニング10g作り方Aグループをまとまる程度に捏ねてBグループを加えさらによく捏ねます。(粘りが出てきますがちょっと緩めの生地になるように水分を調整します。)捏ねあがったら油を薄く塗ったボールに入れてラップをして暖かい所で1時間程度発酵。2倍程度に膨らませる。打ち粉をした台に生地を置いて優しく丸めながら形成します。