dell'Albero.いつもの明太子スパゲッティもオリーブオイルと大葉、ディルで仕上げると目新しい美味しさ。スパゲッティーニを茹で、(1)と(2)で和え、黒コショウを少しかけるオリーブオイルは、デリケートなドルチオリオがお勧め。大葉とディルの爽やかな香りにオリーブオイルの風味で、優雅な明太子スパゲッティになります。使ったのも細めのスパゲッティーニ。ルッコラを加えても美味しい。dell'Albero.長い料理名ですねぇ。『かつおのたたきとトマトの冷製フェデリーニ、バルサミコ風味』です。かつおのたたきは、アチェート・バルサミコにとてもよく合います。バジリコと大葉を使い爽やかに仕上げました。酸味と旨みを持ち合わせたコヤツ、なかなかやりよるのです。オリーブオイルはコッレ・デル・ジャッキ、バルサミコはオレンジラベルがぴったり。『生ハムとグリーンピースのクリームソースパスタ』、そして『ティラミス』のレシピをレシピページに加えました。写真は、小さな小さなトマト。小さいけどなかなかやります。これを使った料理は、また後日。dell'Albero.アスパラガスも旬ですね~。この季節の太くて柔らかいアスパラガスは、茹でただけでも充分美味しい。とうもろこしのような甘さと香りがたまりません。塩・コショウ、パルミジャーノ・レッジャーノをかけて、卵をくずしながら食べるのが我が家の定番なのですが、ちょっと目先を変えて。アスパラガスを茹で、生ハムをくるくると巻きつけます。エクストラバージンオリーブオイルを少しまわしかけ、コショウとパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろしをかけたら出来上がり。茹でアスパラの余熱で生ハムがトロッとなり、オリーブオイルとパルミジャーノ・レッジャーノの香りも立って、おぉ・・・美味しい。シンプルにアスパラガスを楽しむ一皿です。dell'Albero.ホールトマト缶で作る濃厚なトマトソースも美味しいですが、フレッシュトマトとバジリコを良質なオリーブオイルでさっと調理して作る、爽やかなソースも抜群の美味しさです。フルーツトマトは湯剥きしてカットし、バジリコは細かく刻みます。フライパンにエクストラバージンオリーブオイル、潰したニンニクを入れ加熱し、ニンニクがキツネ色になったら取り出します。(2)にトマトを加えてさっとソテーし、茹でたパスタとバジリコを入れ塩・コショウして、全体をざっと混ぜたら出来上がり。オリーブオイルの美味しさとトマトの酸味・甘み、そしてバジリコの香りが引き立つ一皿です。オリーブオイルはプリモリオがお勧め。今回casareccieに合わせたのですが、これは失敗・・・。モチモチしたパスタにソースがあまり絡みません(涙。ここはやっぱりスパゲッティにするべきだった。ソースとパスタ、両方に申し訳ないことをしました。日々イタリア料理を作っているとこんなこともあります。dell'Albero.今日は少しひんやりしますが、今週は暑いぐらいの日が続きましたね。そんな日はこんな爽やかなカクテルいかがでしょう。自家製リモンチェッロを炭酸水で割り、ミントをたっぷり加えました。レモンとミントの香りが体の中にすぅっと広がります。リモンチェッロにしっかりした甘さがあるので、他には何もいりません。こんなカクテルなら昼まっから飲んでも許され・・・あ、、ダメですか(汗。dell'Albero.千鳥さんからこの器が届くのを待ちながら、いくらを買っておきました。これには絶対いくらが映える!と思っていたので。磁器のようにも見えますが、陶器です。マットな白に、すぼんだ底。ご飯を炊いて、いくらをのせて。しあわせで贅沢な昼食となりました。dell'Albero.ティラミスを作ったときに半端に残ったマスカルポーネチーズ。何に使いましょっか・・・と考えて、もうひとつデザートを作ってみることに。やわらかく練ったマスカルポーネにバニラビーンズと蜂蜜を加えます。今回は、手元にみかんの蜂蜜があったのでそれを。イチゴにかければ出来上がり。イチゴとマスカルポーネはとてもよく合いますね。香るバニラと、やさしい蜂蜜の甘さもいい感じ。dell'Albero.時には甘いものも・・・。ティラミスは、ヴェネト州が発祥のドルチェです。イタリアの料理学校でティラミスを作ったときには、その食感の軽さに驚きました。お酒の香りでいくらでも食べられる感じ。私はグラッパを入れるのがお気に入り。エスプレッソとグラッパの香りで、ぐっと大人なティラミスの完成です。大きめの器に作って、ざっくり取り分けます。dell'Albero.先日、作品展をやっている千鳥さんに久しぶりに行ってきました。相方の飯碗のふちが欠けまくって、いつか口を切るんじゃないかと心配だったので(本人は欠けてることに気づいてないですが)、それを探しに。店内全体が渋くて、男の香りただよう器満載でした。初日は大変な人出だったそうですが、私は平日に訪れたのですっかり落ち着いていました。店主さんはお疲れが少し見えましたが・・・。反響の大きさに満足気でもあり、ちょうど一周年を迎えた日にたまたま訪問できてよかったです。気に入った飯碗も買えて、それに合わせて湯飲みも購入。今まで私が昔陶芸教室に通っていたときに作った、へったくそな湯のみでお茶を飲んでいた相方用です。朝食時に新しい器でご飯を出して、お茶を淹れても気づかなかったヤツ。教えたら、嬉しそうだったのでいいですけどね。それにしても、炊きたてご飯に明太子。問答無用の美味しさです。作品展は4月12日(日)まで開催しています。追加の器も入るようですので、お近くの方は、ぜひ訪問してみてくださいね。dell'Albero.モリーユ茸で作ったペストを生クリームと合わせて、パスタソースにしました。生クリームを加熱し、モリーユ茸のペストを加えます(一人前で大さじ1杯)。塩・コショウし、茹で上がったフェットチーネを加えて和えたら出来上がり。皿に盛り、たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノとイタリアンパセリをかけていただきましょう。お気に入りの赤ワインと合わせて。dell'Albero.しばらく旬のものを中心にお伝えしてきましたので、今日は棚から出てきた古いものを・・・。2007年秋にピエモンテ州に行った際買ってきた、乾燥モリーユ茸。一緒に買った乾燥ポルチーニは、使い切っていたのですが、モリーユ茸は一度使ったくらいで、まだ残っていたのです。モリーユ茸はアミガサ茸とも呼ばれ、フランス産が有名。貴重な茸で、乾燥品でもポルチーニと比べて随分高かった記憶が。クリームソースにあわせるのが一般的ですが、刻んだだけではちょっと食感が気になるので、ペストにしてその後クリームと合わせることに。乾燥モリーユ茸は、水で戻し刻みます。エシャロットも刻んで、エクストラバージンオリーブオイルでソテーします。エシャロットが透明になってきたら、モリーユ茸を加えソテーし、戻し汁の上澄みを加えて汁気がなくなるまで弱火で煮詰めます。水分がなくなったら、ミキサーにかけてペストにします。乾燥ポルチーニでも同じように作れます。作り置きしておくと、便利なのでぜひお試しください。8:552009/04/07お見舞いイタリア中部、アブルッツォ州にて発生しました地震によって被害に遭われたみなさまに心よりお見舞い申しあげます。一日も早い復興をお祈りいたします。本当は夏場に食欲がないときに最適な、パンツァネッラを作りました。食欲ありあまりなのに・・・。パンツァネッラは、トスカーナの郷土料理。堅くなったパンを有効活用するために考案されたサラダです。パーネ・トスカーノという塩の入っていないパンを使います。塩味のはっきりしたトスカーナ料理と食べると美味しいのです。