基本のおみそ汁の作り方おみそ汁は和食に欠かせない汁物の代表料理。各家庭によって様々な具材や作り方があり、地域伝統の味もあり、日本人が慣れ親しんできた日本の味といえるでしょう。ここでは、定番の具材と仙台みそを使った、基本のおみそ汁のつくり方をご紹介します。煮干しはつやのあるもの選び、頭とワタを取り除きます。鍋に入れて水を注ぎ、30分程度浸してうま味を出します。鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取り除きながら10分程度煮ます。煮あがったら煮干しを取り出します。穴じゃくしやザルを使うと便利です。おみそ汁の作り方わかめをもどします。水で塩をよく落とし、たっぷりの水にいれ15分程度塩抜きをしたら、水気をしぼって一口大に切ります。豆腐は1.5cm角に切ります。長ねぎは薄い小口切りにします。下処理した煮干しだしは、雑味がなくうま味が強いのでおみそ汁に最適です。わかめの塩抜きが不十分だとみそ汁が塩辛くなり、逆にもどし過ぎは風味と食感が損なわれるので注意しましょう。だし汁を鍋に入れて中火にかけ、ふつふつと泡立ってきたら弱火にしてみそをときいれます。みそこしがあると重宝します。煮たたせないよう火加減に注意しながら、豆腐を入れます。豆腐がぐらっと湯だってきたら、手早くわかめを入れ火をとめます。仕上げにねぎを加え、椀に注ぎます。みそ汁は煮すぎると味と香りが損なわれますので、必ず煮立つ寸前の「煮えばな」で仕上げるのが、おいしくいただくコツです。日本から海外へ基本のおみそ汁の作り方ジョウセンはほんものひとすじ。伊達政宗公の頃よリ受け継がれた伝統の技術と、東北の豊かな風土が生み出す自慢の味、「本場仙台みそ」を皆様にお届けします。