山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。じゅんさい|村山旬の市について|サイトマップ|リンク集|じゅんさい全国的にも数少ない天然のじゅんさいじゅんさいは、水がきれいで水深60〜110cm程度の浅い沼地に生息します。村山市の大谷地沼(通称じゅんさい沼)では、江戸時代からじゅんさいが採れたと言われています。昭和40年頃田んぼの除草剤が使われるようになると、沼のじゅんさいのほとんどが枯れてしまい、絶滅の危機に陥りました。そこで、村山市の西部に位置する標高約1,500mの山「葉山」からの水だけが沼に入るよう水路を整備、沼全体にきれいな水が行き届くように排水溝の整備を行った結果、じゅんさいは増え始め、現在、豊富に収穫できるまでになりました。じゅんさいの収穫作業は昔ながらの箱舟にのって行われます。沼の外から見るじゅんさいの収穫作業は美しく絵になる光景ですが、実際の収穫作業は、一日中小さな箱舟の上から一つ一つじゅんさいをていねいに摘み、非常にたいへんな作業です。じゅんさいを生産している大高根じゅん菜採取組合では、年2回沼の雑草とりを行い、品質の良いじゅんさいの確保に努めています。村山市のじゅんさいの特徴は、天然もので、ヌル(寒天質)が非常に多いことです。大きくてもやわらかい特徴があります。したのどごしのよさと冷気を楽しめる一品です。【作り方】じゅんさいは水洗いして水気を切っておく。なべに水を入れ沸騰したら適量のじゅんさい、わかめを入れ、最後に味噌を加えて出来上がりです。