悪魔で王様ブレンドお世話になります。みさご珈琲の向井務です。当店には、ハウスブレンド的なものが二つあります。一つが、5年前に完成した「宝塚すみれブレンド」もう一つが、8年前に完成した「天使で悪魔で王様ブレンド」です。今回、天使で悪魔で王様ブレンドを少し焙煎手順や技法を導入することで香味の向上を狙った実験的焙煎豆を作ってみました。傷豆や重度の未成熟豆まで除去した状態。味的に不用意な苦味が発生しない程度にまで仕上げるのが「ダブル」。ある程度取り除かれ、チャフによる味の変化が最小限に。今回は本格的な磨きではないため、効果は薄いはず。3焙煎中の一ハゼ前にしか採れない水蒸気を含む煙から採集した「珈琲酸性液」を生豆に添加。特許4803819参照。→温度差による水蒸気&油を採集し、酸性液として捕集、再添加。教えていただきました。→コクを強く出しながら、酸味を残すために1ハゼ付近の加熱速度を高く維持、減衰させながら、二ハゼまで移行。香りと酸味とコクを残しながら苦味を迎える焼き方です。アンダーカロリー焙煎によって今回は豆未開封で10日〜が飲み頃。5冷却プロセスは水冷で150°Cまで、空冷で15°C。→時間と風圧を極力かけずに焙煎を停止する、最速のプロセスで仕上げ。香味の残り方がもっとも優れている方法を採用。全ての味(特に穏やかな酸味)が強く出る傾向になりました。実験的ではありますが、通常価格でお譲りしますので、欲しい方はどうぞ。香味が飛ばないように200gで4つだけ、分割不可です。0PREV2019年上半期のマスター&プログレス講座生を募集します。15:00-20:00まで、宝塚バルに参加しております。本日、ラジオ関西にて、玄武のお話をさせていただきます。珈琲の始め方、楽しみ方の講座、始めます。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。-URL上に表示された文字を入力してください。PORTALだだっぴろくもおもしろい、珈琲の世界をご案内します。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。