堅くなったパンを水に漬けてふやかし、水をよく絞ってちぎります。きゅうりは小口切りにして塩をふり、水分を絞っておきます。新たまねぎは薄くスライスし、水にはなって絞ります(ここまで絞りだらけですね)。トマトは一口大にカットし、バジリコは細かく刻みます。ボウルに材料を全て入れ、エクストラバージンオリーブオイル、ワインビネガー、塩を加えてよく混ぜたら出来上がり。っとしたパンと対照的なシャキッとした野菜の食感が面白い。エクストラバージンオリーブオイルの風味と、ワインビネガーのさっぱり感が美味しくて、いくらでも食べられます。夏が本場の料理ですが、新たまねぎが美味しいこの季節にもぜひ作ってみてください。トスカーナの郷土料理ですから、オリーブオイルはぜひトスカーナ産を。Giachiのプリモリオやコッレ・デル・ジャッキがお勧めです。dell'Albero.あまりにも色白でシミひとつない、その断面に思わずため息。dell'Albero.久しぶりにニョッキなぞ作ってみました。久しぶりなのに、ルッコラのペストを混ぜたりして。作り方は、結構簡単です。お好みのソースでどうぞ(トマトソースがお勧め)!今回私は、フレッシュトマトとモッツァレッラのソースでいただきましたが、あまりにも写真がイマイチだったので(涙)、ニョッキのみの写真です。基本のニョッキの詳しい作り方はこちら。dell'Albero.春の野菜シリーズ、まだまだ続きます。春キャベツ、甘いですねぇ、やわらかいですねぇ(うっとり)。アンチョビ・にんにく・赤唐辛子で王道の味にしました。スパゲッティーニとキャベツを(2)に加え、コショウを少々それぞれの素材が、『どや!美味しいか!!』と主張してくる一皿です。『おぅおぅ、みんな頑張ってるね』と声を掛けながらいただきましょう。使ったオリーブオイルは、Giachiのプリモリオ。春野菜には、やっぱりこれですね。