春らんまんの「たけのこご飯」。する味、「厚揚げの炊いたん」。「とろふわ朝食たまご」。酒飲みのための「吸いもの鯛しんじょ」。うれしはずかし愛妻弁当。安くておいしい「ポークすき焼き」。花冷えの「スープカレー」。たこ焼きとプラネタリウム。たかが、されどの「ゆでたまご」。「たまご焼きのサンドイッチ」。皮も手づくり「もっちりギョーザ」。「ミートボールスパゲティ」。フルーツパフェと男と女。雨の日の「コーヒーゼリー」。美女と天ぷらとオトナの男。春の香りの「ふきのとう」。レトロな「手羽先チューリップ」。2度づけ厳禁!「大阪名物・串カツ」。ココロふるえる「オムライス」。ここぞとばかりの「カップ麺」。揚がれ!「とんかつ」。最強の甘味「クリームあんみつ」。「ごちそうチキンカツ」。ぷわぷわの「ホットケーキ」。脇役じゃないよ「香の物」。お祝いの「大盛りエビチリ」。アツアツ「マカロニグラタン」。おばあちゃんのレシピ帳。伊緒さんと居酒屋メニュー。西のうどんに東のお蕎麦。伊緒さんのラーメン食べ比べ。デミ香る「ハヤシライス」。伊緒さんの「ちゃんこ鍋」。「きつねうどんとお稲荷さん」。甘辛「カレイの煮付け」。かんたん「チーズフォンデュ」。絶技!「パラパラチャーハン」。太った!「酢の物」導入で緊急対策。半額刺身で「バラちらし」。旅行の朝のバイキング。さよなら、それぞれの道へ。皮がパリパリ「チキンステーキ」。筑前煮からの「リメイク酢豚」。とれたて!「夏野菜カレー」。ゆめの庭の「夏みかんシャーベット」。伊緒さんが「そうめん」を苦手な理由。子供のころ、毎年たけのこ掘りをしていた鮮度が大事!糠と煮てアクを抜くたけのこの煮物を転用、雑穀米で炊き込みご飯に子供のころ、毎年たけのこ掘りをしていたたけのこ。えもいわれぬその姿わたしが18歳まで育ったのは、携帯の電波も届かないような山奥の村でした。山菜がたくさんとれて、今思い返すとよかったなあ、と懐かしく感じてしまいます。春に楽しみにしていた恵みのひとつが、「たけのこ」でした。植林のスギ林を竹藪が侵食していくので、それを食い止める意味もあって一生懸命掘ったものです。孟宗竹がほとんどで、地面に埋まったままの朝堀りみたいな上品なものではなく、割と大きくなったものも掘りましたがそれはそれはおいしいものでした。『伊緒さんのお嫁ご飯』にも「たけのこご飯」の回がありますが、新鮮なたけのこって本当にどんな料理にも化けてくれます。春らんまんの「たけのこご飯」。伊緒さんの故郷に筍はなし?たけのこが好きだ。これはぼくが子どもの頃からの一貫した好物で、どんな状態のものを見てもノスタルジーを感じてしまう。八百屋さんにごろん、と陳列されているもの。竹やぶからにょっきり野放図に生えてきたもの。ラーメンにメンマの状態でちょこんと乗っかっているもの。どれもこれも実にステキだ。幾重にも着物を羽織ったような不思議な皮の感じがおもしろく、藪でぴょこんと顔を出しているのを見つける..................~続きを読む~suzushiroblog.com鮮度が大事!糠と煮てアクを抜く田舎でたけのこを掘ったら、大釜を焚火にかけてたくさんのお湯を沸かし、糠と鷹の爪と一緒にグラグラ煮たてました。たけのこのアクの正体は「シュウ酸」というガラス質の一種で、糠がこのシュウ酸を吸着してくれるそうです。たけのこにはあらかじめ、包丁で縦に切れ目をいれておきます。湯であがったら切れ目から割くように皮をはがし、節の部分に残った甘皮は、皮の一枚をスクレーパー代わりにしてこそげ落としました。あとはどう料理したっておいしいのですが、わたしが好きだったのは鰹のアラと一緒に炊きつけたものでした。「土佐煮」という料理もあるように、たけのこと鰹ってほんとうに相性がいいんですよね。「たけのこご飯」は一番の楽しみでした。たけのこの煮物を転用、雑穀米で炊き込みご飯に煮物の残りを再利用。雑穀米がいい味出してます久々に掘りたてたけのこを頂き、さっそく煮物でいただきました。写真のたけのこご飯は家族の作品で、余ったたけのこ煮を転用し、雑穀米での炊き込みご飯にしてくれました。十分に味の染みたたけのこは、それでも新鮮な香りを失わず、雑穀のぷちぷちした食感と相まってとっても楽しい料理になりました。「副菜」と呼ばれる小鉢には、伊緒さんの愛があふれていました」で登場した、小松菜を使った副菜。数あるメニューの中でも、これが一番反響があったのです。『伊緒さんのお嫁ご飯』には、けっこうな頻度でお正月の話題が出てきます。それというのも、伊緒さん夫婦はそれぞれの出身が北海道と和歌山で、なかなか食文化のギャップがあるためです。『伊緒さんのお嫁ご飯』第七椀で登場した「とろふわ朝食たまご」。スクランブルエッグです。三條もこれが大好きでよく作るのですが......。かんたんなようで難しいのですよねえ。『伊緒さんのお嫁ご飯』第1話では、みんな大好きカレーライスが登場します。『伊緒さんのお嫁ご飯~番外・手作らず編~』の第6膳で、「たこ焼き」の話題を出しました。いわずと知れた“粉もん”の雄で、老若男女問わず関西人はたこ焼きが大好きです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。