Stelシモン・ファン・デル・ステル出典:Tripod1679年、2代目のケープ総督として、シモン・ファン・デル・ステルが赴任した。彼は地理学者や調査隊を連れてやってきた。翌年、10万本のブドウの苗をコンスタンシア地区植え、更に60km東に「ワイン生産に最適な土地」としてワイン産業の中心の街「ステレンボシュ」を建設した。ステレンボシュという街の名はステルという彼の苗字から来ているが、後に南アフリカを代表する美しい街になっていった。ステルは、ヤン・ファン・リーベックよりもワイン生産の知識も豊富で成功していく。これまでは、ブドウが成熟すると鳥に食べられるのを恐れて十分に成熟する前に収穫していたが、ステルはブドウの成熟をチェックする機関を作り、各畑を訪問して熟成をチェックし、十分に完熟してから収穫するように指導して回った。1688年、フランス・ルイ14世の宗教改革による新教徒プロテスタントの弾圧(ナントの勅令)により、多くのフランスの新教徒(プロテスタント=ユグノー)達は隣のオランダに亡命する。それを知ったステルは、東インド会社を通じて少しでもワイン生産の知識がある農民をケープに移民してもらうように依頼し、1689年までに約200人のユグノー達がケープにやってきた。ユグノー達は、パールやフランシュック(フランス人の街という意味)に農地を与えられた。彼らはワイン生産の知識が少ないオランダ農民にワイン作りを教えていく。して、ケープのワイン生産は更に発展してくこととなった。ステルは、後に「南アフリカワイン産業の父」と呼ばれた。彼はまた、船旅で多くの船員が壊血病(ヴィタミンC不足が原因。当時は船員の半分くらいが船旅の途中で亡くなった。)などの病気になったため、ケープタウンに病院も建設した。