【編集長のレストランライフ】dressing編集長・松尾大が注目するレストランについてときにはインタビュー、ときにはインプレッションを執筆。第一回は、いまや老若男女に親しまれているナポリピッツァを20年前に日本に根づかせるきっかけを作った大恩人、サルヴァトーレ・クオモさん。前後篇に分けてこれまでの料理人人生をインタビューした前篇をお届けする。2016年11月12日カテゴリレストラン・ショップレストランイタリアンピザFacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.日本におけるナポリピッツアムーヴメントを盛り上げた最重要人物2.日本のナポリピッツアは1995年に始まった?3.キーマン・サルヴァトーレ・クオモさんの料理人人生ここ数年、本場に負けず劣らずのハイクオリティなナポリピッツァを出す店が日本中で増え、一部では第3次ナポリピッツァブームとまで呼ばれている。チェザリ』をはじめとした本場で修業した腕に覚えがある職人が開いた店が増えたということが大きいといえるだろう。日本にナポリピッツアを広めた一人しかしブーム云々以前に、すでに日本人の舌にはナポリピッツァの味は定着しているように感じる。その先駆者が兵庫・赤穂『さくらぐみ』であり、続いて95年頃中目黒にオープンした『SAVOY』そして、サルヴァトーレ・クオモさんの開いた『サルヴァトーレ』である。サルヴァトーレさんはその後、各地に店舗を広げ、宅配ピッツァさえナポリの味に変えてしまった、日本のナポリピッツァにおける大恩人だ。市場』の厨房に立つことがある。Bros.』でお話を伺った。<サルヴァトーレさん>僕は生まれたのは東京ですが、生まれてすぐに父の実家のあるナポリに戻りました。11歳のとき料理修業に入ったんです。父親が料理人で経営者だったということもあってか職人にならないと親も納得しなかったですからね。しているうちに、僕が16歳のとき父親がまた東京に行くと決めたんで父の店の仕事を手伝うために東京に戻ってきました。東京にうまく馴染めずに、またすぐイタリアに戻ったんです。して、北イタリアにある専門学校に入学して料理を学びました。その後、18歳になった頃、父の病気が判明して東京にまた戻ってきたというわけです。父親は吉祥寺で2軒イタリア料理店を営んでいましたが、ファミリービジネスではなかなか外の世界を見ることが出来ないし、マーケットを理解できない。そんなこともあって、父が亡くなったときに店をたたみ、外の世界を見ようと考えたんです。その頃、ワイズテーブルの会長で社長の金山精三郎さんに出会い、お店を開きました。その後、縁があり中目黒にお店を出さないかという話をいただき、弟2人を呼び戻し、中目黒で店を開きました。1995年のことです。ナポリから窯造り職人を呼んで、日本で一番最初にホンモノの薪窯を設置した店です。1995年、それが日本において「真のナポリピッツァ元年」となった。サルヴァトーレの快進撃が始まる。しい店とのつきあい方。店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。【知る人ぞ知る隠れ家】今も昭和の香りが漂う荻窪にひそむ、街の宝もののような3軒に出逢う【幸食秘宝館】グルメサイトでもなかなか表れない、本当は教えたくない至福の隠れ家。街をさすらい、街に愛された賢人だけが知っている、店選びの黄金律。人気のレビューでは辿り着けない、「幸食の秘宝」そっと教えます。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。