小田急線の代々木上原駅と京王新線の幡ヶ谷駅の間に広がる街、渋谷区西原。この西原エリアには、こだわりのある個人経営の飲食店が多く集まり、グルメな大人たちを毎晩楽しませている。大きくくくるには勿体無い、西原ならではの街の魅力をさぐってみよう。その日においしい旬の野菜と繊細な日本酒をとことん愉しませてくれる、大人のための小料理屋だ。店主の井本有祐さんは、もともとイタリアンの料理人。表参道の名店『リストランテ濱崎』で約5年間イタリア料理に従事していたが、あるとき、和食の調味料をイメージすると新しい料理のアイデアが豊富に湧いてくることに気がついたという。そこでイタリアンを離れ、心機一転、和食へ転身することを決意する。厳選された旬の食材のあしらいに定評がある『銀座KAN』、予約の取りづらい人気店である神泉『ぽつらぽつら』と2軒の創作和食店での修業を経て、2014年に独立した。賑やかで華やかなエリアでなく、落ち着いて食事を愉しむ人の多い場所を探し、今の代々木上原・西原と出逢った。最初は40代くらいの方が気軽に食べて飲めるような料理と価格を想定していたが、実際に開店してみると客層はずっと幅広く、60~70代を超える方も多かった。ご夫婦や女性同士などプライベート利用がほとんどなことから、価格を上げる代わりに、その時季本当においしいものをたっぷり用意しクオリティを高め、食事時間は制限されることなく会話をじっくり愉しんでいただけるスタイルにしたという。井本さんは「『ゆう』の料理の長所はなにかと聞かれたら、迷いなく野菜と答えます」と胸を張る。肉や魚料理の添え物としての野菜ではなく、野菜がメインに主張する料理を得意とする。使う野菜は露地栽培の旬のもの、化学肥料や農薬をなるべく使わず丁寧に育てられたものばかり。千葉や鹿児島、福岡などからこだわりの野菜を取り寄せる。井本さんはイタリア料理店でのバックグラウンドを持つことから洋風野菜の扱いに長けており、それが、『ゆう』の料理の独自性を高めている。常連も多く、「野菜が食べたい時には『ゆう』へ来るんですよ」と言ってもらえることもあるそうだ。初夏のコースメニューより、おすすめの料理をご紹介しよう。▲「季節のスープ」コースの最初に出されるのは野菜のスープで、本日は「トマト」。時季によりトマト、トウモロコシ、カブ、ビーツ、ニンジンなど旬の野菜を使用するが、加えるのは水と塩のみ。「コースの冒頭、一番味覚を感じやすいときに野菜の力を存分に味わってほしい、そこで店の姿勢を見せたい」という井本さんの狙いだ。青さも甘さも酸っぱさも全てを内包した、力のあるトマト。普段食べ慣れたハウス栽培のトマトとは、ひと味もふた味も異なる。前菜の4種盛り合わせは、それぞれ素材の味が鮮やかに引き立つ。「チャンバラ貝と冬瓜の旨煮」(写真上・前右)。チャンバラ貝とは高知県や長崎県五島列島で食べられる貝で、コリっとした食感が特徴。貝から出たエキスを冬瓜が吸い、うまみたっぷり。「アオリイカの揚げ真丈(しんじょ)」(同前左)はカリッと揚げられた表面にカレー塩が振られ、食欲をそそる。「大根のタコそぼろ煮」(写真上・正面)は大根をダイス状にカットし、タコそぼろと煮込む。大根は異なる4種類を混ぜており、それが食感や味わいのリズムを生んでいる。「ちりめんキャベツ、春菊、青パパイヤ、ヤングコーン、オクラのゼリー寄せ」(同右奥)は上層にヤングコーンとオクラと青パパイヤ、下層にちりめんキャベツと春菊の、2層に分かれる。ゼリー寄せされた上の野菜から食べると、途中で下層のちりめんキャベツと春菊がゼリーに混ざりあう。食べ進めながら食材の組み合わせが変わることで、味の変化を愉しめる。白胡瓜、みょうがだけ、枝豆のサラダ仕立て」おまかせコースとアラカルトのメニューより。香ばしく表面を炙った真アジの下には、白キュウリ、みょうがたけ、枝豆が敷かれ、白ポン酢で味がつけられている。白キュウリのシャキッとした食感とみょうがたけの爽やかな味わいが、鯵をさっぱりと食べさせてくれる。冷えた日本酒がぴったり、食欲をますます増進する一皿だ。「カニクリームコロッケって、中身がほとんどクリームで、カニは少しだけ、みたいなものが多いじゃないですか。それに納得がいかなくて」と話す井本さんの作るカニクリームコロッケは、フィリングのほとんどがカニという贅沢なもの!カットすると断面からふんわりとカニの香りが立ち上り、カリッとした衣とホクホクのフィリングがバランス良好。手前のタルタルソース、茶色いカニ味噌、またはソースのいずれかで食す。タルタルは刻んだ“いぶりがっこ”がふんだんに入り、それだけでもつまみになる。一点ものの美しい土鍋で提供される土鍋ご飯は、コースの〆の一品。数種類から好きなご飯を選択できる。こちらは2人前につきトウモロコシ1〜1本半を炊き込んだ、季節の炊き込みご飯。ゴボウが一緒に炊き込まれていることで、トウモロコシや枝豆の甘さに奥行きが加わり、なんとも滋味深い。米は全体が均等にふっくらと炊き上がり、土鍋ご飯ならではの極上の質感だ。王祿酒造の酒は様々な種類があるが、どの銘柄もすべて料理に寄り添ってくれる味わいなのだという。おまかせすれば、その日の料理それぞれに合う銘柄をペアリングしてくれる。「西原エリアは、チェーン店がとても少なく、こだわりのある個人店が多い街で、私が出店するのに理想的だと思いました。実際出店してみると、食べることが好きな方が多くいらっしゃる印象です。店の盛衰はあまり激しくなく、長く愛される店が多いですね」と井本さんは話す。近隣に住む方々はおいしいものをよく知っており、開店当初は厳しい意見をもらうこともあった。そんなお客も、丁寧に期待にこたえていったことで、いまでは馴染みとして通われているとのこと。馴染みとはいっても、店と客との距離感がほどよく、それが良い関係が続く理由のようだ。木目を生かしたナチュラルな店内、シェフの優しい笑顔が映える代々木上原駅からほど近く、落ち着いた通りに面する『ゆう』。シェフの手元まで見えるライブ感溢れるオープンカウンターと、ゆったり過ごしたいときに最適な奥のテーブル席の全18席を用意。全体的に上品で優しい味わいながらも、素材自体のもつ魅力や強みを存分に引き出す井本マジック。露地栽培の旬の野菜を生かした料理は、目に美しく、舌に優しく、体も喜ぶ料理に虜になるのもうなづける。プロフィール千葉県船橋市の出身。イタリア料理の料理人を目指し表参道の名店『リストランテ濱崎』で修業後、和の魅力に目覚め和食に転向。『ゆう』をオープンした。圧倒的な料理センスと素朴で飾らない人柄に、ファンも多い。1,000円~※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。3-22-12電話番号050-3460-7624(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。月曜日ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/ndk4uck40000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。特集:西原の気取らない良い店dressing編集部グルメな大人が自然と集う。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。