【連載】正しい店とのつきあい方。店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。中国料理店関係者がいるという、神戸・元町周辺のチャイニーズ・コミュニティのネットワークがこの店のオープンに注目している。ほんまもんの神戸の中華ここは店のサインの通り、小籠包メインの小菜店だ。オーナーの城野肇さんはおばあさんが元町の旧い方の『東亜食堂』をやっていた。コックで友人の関国明さんはこの店のすぐそばにある名店『中国酒家』の親戚筋。ふむふむ、これは「ほんまもんの神戸の中華」として筋が良すぎるな。城野さんは、この店の開店に当たって、上海蟹ほか、とびきりうまいもんが食べられる食都市・蘇州まで足を伸ばし小籠包をじっくり習って帰ってきた。城野さん自らがつくる小籠包は、大きなセイロで5分少々蒸されて出てくる。生姜の千切りと一緒に出てくる小籠包はさすがに完成の域だ。味の密度がしっかりしているというか、皮、あん、そしてじゅわっと滲み出るスープと、どの方面から見てもバランスがとれていうまい。黒酢をかけないでそのまま食べるのが断然おすすめだ。その小籠包は5個680円。見ていると作り置きはしないようで、売れる端から横のテーブルでつくられている。椎茸そして豚肉のシュウマイ(各3個540円)もカチッとした食べ応えと、ごりっと噛み応えのある豚肉と脂の具合が申し分なし。そりゃそうだろう、中国料理では世界屈指の街・神戸で、なおかつ在神華僑がいやが応にもお客さんとなる場所柄、おいしくない店は即刻退場である。しい店とのつきあい方。店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。【連載】正しい店とのつきあい方。店や街とのつきあい方がわからない人が増えている。常連と同じように扱われないと怒る人や金さえ払えば何でもしてくれると思う人。お客様は神様、などではない。客としてのあり方を街と店に深い考察を持つ江弘毅氏が語る。【腕利き料理人が通ううまい店】世の食いしん坊たちを魅了する腕利き料理人こそ、選ばれし生粋の食いしん坊。好奇心を刺激しに、疲れた身体を癒しに通う店には、間違いない味と心意気がある。料理人から料理人へ、バトンを受け継いでとっておきの一軒を追う。