記事スポットライトTweet2019年12月8日だしを学ぶ和食の基礎一番だし作る坂本光隆さん(右)からかつおだしの作り方を学ぶ生徒ら=石川県能登町の能都中で十一月二十四日の「和食(わしょく)の日」にちなみ、石川県能登(けんのと)町の能都(のと)中学校で、プロの料理人(りょうりにん)からだしの基本(きほん)について学(まな)ぶ特別授業(とくべつじゅぎょう)が開(ひら)かれました。一年生四十六人が試食(ししょく)や調理(ちょうり)を通(つう)じて、和食の基礎(きそ)を身(み)につけました。講師(こうし)を務(つと)めたのは、能登地方(ちほう)を代表(だいひょう)する同町越坂(どうちょうおっさか)の老舗旅館(しにせりょかん)「百楽荘(ひゃくらくそう)」の坂本光隆総(さかもとみつたかそう)料理長(39)。はじめに、生徒(せいと)たちはにぼしやかつお、しいたけといった五種類(しゅるい)のだしの味(あじ)をきき分(わ)ける「利(き)きだし」に挑戦(ちょうせん)。順番(じゅんばん)に味わっていき「キノコの香(かお)りがする」「魚(さかな)なのは分かるけど、どの魚かな」と相談(そうだん)しながら当(あ)てていきました。その後(ご)、かつおだしを実際(じっさい)に作(つく)りました。鍋(なべ)に水と昆布(こんぶ)を入れ、中火(ちゅうび)で煮(に)た後、昆布を取(と)り出してあく取り。かつお節(ぶし)を入れ、沈(しず)み込(こ)んでいったらキッチンペーパーでこして、一番(いちばん)だしを完成(かんせい)させました。坂本料理長が「食材(しょくざい)を生(い)かすのもだめにするのも、だし次第(しだい)です」と話(はな)すと、生徒たちは深(ふか)くうなずいていました。別宗洸哉(べっそうひろや)さん(13)は「家(いえ)で晩(ばん)ご飯(はん)を手伝(てつだ)ったことはあったけど、だしの作り方(かた)は知(し)らなかった。家でも作ってお母(かあ)さんをびっくりさせたい」と話しました。カメラ撮影好きな仲間が集まっています。北陸のモデルを起用した撮影会や国内屈指の写真コンテストに参加できます。