山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。甘さの中に、爽やかな酸味がおいしい��すもも�=B山形県は、すももの生産量が全国4位(平成26年)。中山町は、東北でも有数のすももの産地です。6月9日、すももの摘果作業を取材するために、今田和子さんの畑を訪ねました。今田さんは、すももを中心に、りんご、もも、さくらんぼなどの果樹を栽培しています。�@田園地帯にあるこの畑では、「秋姫」という品種を栽培しています。その名前のとおり秋に収穫時期を迎えます。�A枝を見ると、たくさんの果実が成っていました。余分な果実を摘み取ることで大きくておいしい果実になります。今年は、いつもより果実が多く成っており、摘み取るのが大変です。小さい果実を中心に摘み、果実と果実に間隔を持たせるようにします。試しに摘んでみましたが、軽くひねるだけで果実が取れました。�C中山町西部の山間部に広がる畑にも伺いました。晴れている日は、今田さんの畑から東根市の空港まで見えるそうです。�Dここでは、「大石早生」を中心に「ソルダム」「太陽」「サンルージュ」「サンセプト」といった品種を栽培しています。栽培して20年位になる大きな木もあります。�Eここでの摘果作業は既に終わっていました。おいしい果実になるよう、順調に育っています。すももにはたくさんの品種があり、収穫時期が異なります。収穫を取材する予定です。▲ページトップへすもも:「大石早生」収穫2016.7.14掲載7月7日、すもも「大石早生」の収穫を取材に、中山町の今田さんの畑に伺いました。今年は例年より少し早く、6月28日から収穫を始めています。�@「大石早生」は、果実全体が赤くなる前、先端がほんのり色付いた頃に収穫します。�A収穫したすももは、肩からかけているカゴにいれていきます。畑には赤みを帯びたすももがたくさん成っており、収穫を急いでいます。�Bコンテナにすももを集め、自宅に運び、選別、パック詰めを行います。�C選別の基準となるシートで、選果板と呼びます。すももは、大きさ別にS、M、L、2L、3L、4Lに分けられます。�D傷や形を点検しながら沢山の果実を大きさ別に、機械で効率よく選別していました。�E選果板を使って厳しくチェックし、色や大きさのそろったすももをパック詰めしていきます。�F箱詰めしたすももを集荷場に持っていきます。集荷場では生産者と農協職員が協力して荷分けを行っています。トラックに満載のすももが運ばれてきます。�G集荷場から全国に出荷されていきます。出荷中に追熟が進み、店頭に並ぶ頃にはもう少し赤みがついてきます。�H今回収穫したすもも「大石早生」です。した味わいが人気です。皮きりに様々な品種のすももが収穫期を迎えます。引き続き、すももの収穫について取材していきます。前回の「大石早生」収穫に引き続き、7月25日、すもも「ソルダム」と「李王(りおう)」の収穫を取材しました。�@「ソルダム」は、半分くらい赤色になってきた頃に収穫します。果面に淡く出ている白い粉(ブルーム)が綺麗です。周囲の葉がこすれるだけで落ちてしまうブルームを守るように、丁寧に収穫します。�A「李王」は、先の方が少し赤くなってきた頃に収穫します。「李王」にもブルームが見られます。�Bカゴに一つ一つ並べて収穫することで、果実同士がこすれてブルームが落ち、見た目が損なわれることを防ぎます。作業しやすいように、手作りの紐でカゴを肩から提げていました。�C収穫したすももを自宅でパック詰めします。ブルームを落とさないように、機械は使わず、選果板で大きさを確認しながら行います。�D今回収穫した「ソルダム」です。酸味がしっかりし、濃厚な味わいです。ルビー色の果肉が綺麗です。�Eこちらは「李王」です。甘みが強く、香りも豊かです。�F8月13日には「月光」、「サマーエンジェル」の収穫がありました。「月光」は、収穫時は黄色の果皮ですが、熟してくると先の方からオレンジ色になってくる、甘みの強い品種です。「サマーエンジェル」は味が濃く、食べ応えがあります。すももは収穫時期の異なるたくさんの品種が出回ります。食べ比べてみてはいかがでしょうか。次回は冬、剪定について取材を予定しています。▲ページトップへすもも:剪定2017.2.1掲載1月17日、すももの剪定の取材に伺いました。�@畑には、前日まで降り積もった雪がいっぱいです。�A今田さんの剪定はさみです。新潟県燕三条に旅行に行った時に見つけたという、お気に入りのはさみです。�B剪定では、樹のバランスを崩すような太すぎる枝や、真上に向かって伸びている枝を切っていきます。品種によって枝や花芽の着き方が異なるので、剪定方法も変えています。�C枝を剪定せず長いままにしておくと、新しい枝が出なくなったり、実が成らなくなったりしてしまうそうです。長年の経験で枝を切っていきます。�Dすもも品種「ソルダム」は上に向かって伸びる枝が少なく、芽が沢山ついていました。沢山の花や葉が芽吹くように、蕾を残して剪定していきます。�E大きな枝は、のこぎりを使って切り落とし、樹の日当たりを良くします。今田さんは多くの種類の果樹を栽培しており、12月まで洋なしやりんごの出荷で大忙しです。そのため、すももの剪定は12月末から始めました。雪の中で剪定を行い、すももの花が咲く4月までには終わらせたいと考えています。剪定は、積雪の多い時期は平地の畑で、暖かくなってきたら山間部で行います。枝は雪が多く積もると折れてしまうため、雪を落としながらの作業です。足元も悪い中大変ですが、おいしいすももを実らせるために大切な作業です。今回が、すももの取材の最終回となります。