男の趣肴ホームページサイト内で紹介しているレシピをカテゴリー別に上位10個を抽出し、うんちくをつけてみました。2004年3月から2005年2月までのデータを使って、年間ランキングトップ10を集計してみました。人気の高いものとほぼ一致しているようです...。前もって作り置きができて、ちょっと箸休めに使えそうな食材です。上に戻る2004年3月〜翌年2月までの間で、ゲストが当サイトにジャンプしてこられたときのキーワードが何であったのかを分析してみました。集計方法は、月間トップ20位までのキーワードを洗い出しました。リンクから飛んできたものではないということになりますので、調べ物をしようとして困ったゲストがGoogleなどの検索サイトを利用し、当サイトに来たのではないか、と考えられます。このため実際の人気順位とは異なるようです。結果は以下のとおりです。「ゆで卵」というところでしょうか。カルメ焼きが1位になっているのは、小学校の教科書にでも掲載されて実習でもしているのでしょうか。※分析結果は、該当メニューへのアクセスをキーワード別にカテゴリ分類したアクセス数です。該当メニューへのアクセス数はもっと多くなります。※他のサイトのリンクから飛んできたものや、ゲストのお気に入りからダイレクトに入ってきたものは除いています。※キーワードが当パソコンで判別できなかった約35%の文字化け分は除いています。次は、年間ランキングの上位10個のメニューの季節変動をみてみました。人気メニューのひとつのようです。上に戻る初夏の梅が出回る季節には梅干しや梅ジュースが1位になりますが、この春の季節には、年間をとおして人気の高いうどんが1位になりました。他にも味噌やぬか漬け、ベーコン、豆腐などが定番のようです。ランキングをつけたときには、いつもゆで卵が上位に食い込んでいます。半熟の卵を容易に作れるという点と、お湯がほんの少量という点がウケているのでしょうか。上に戻る周囲の人にも喜ばれ、比較的簡単で、失敗の少ないものという基準で選びました。うどんは手作り入門に最適ですし、みそは一度作れば長期間楽しめます。ぬか漬け、梅干しなどは、インパクトは少ないですが、毎日の食卓にでてくると、まわりの料理がぐっと引き立ちます。ジンジャーエールは一度作っていただきたい一品です。爽快なのどごしというか、ピリリとくるのどごしは最高で、こういった清涼飲料水が市場に多く出回らないのが不思議なくらいです。ヨーグルトは、テレビなどでもその効用が報道されて以来、アクセスランキングが上位に跳ね上がっています。キムチや納豆といった発酵食品も、手作りしてみると、ちょっとおっかなびっくりで楽しめます。がんもどきは、市販されているものとは雲泥の差で、とってもおいしいです。なにより、ぐちゃぐちゃと混ぜるだけという簡単さもお勧めしたい理由のひとつです。上に戻る作り始めたのはいいが、手間がかかりすぎるものや、周囲の反応がイマイチなもの、品質が一定にできないもの、材料費がかかりすぎるものといった、作っていて泣きべそをかきそうなものを集めました。しょう油は作り始めると、櫂(かい)入れという作業が長らくつきまといます。ほっておくとカビる恐れもあり、手間がずーっと、継続的にかかるのです。(@_@)/かつお節は、1本仕上げるために、5時間もの長時間の燻煙を何度もかける必要があります。ロースハムなら1回1時間程度ですから、10倍以上の稼働と燃料費がかかるわけです。業者のように一度に何百本も燻煙するならともかく、自家製で数本のかつお節を作るためにかけられる稼働ではありません。ガムは非常に不人気でさみしい限りでした。味はないけど、コシはいいんだよなぁ。そんなことは誰も理解してくれません。ライスペーパーは、そこそこのものなら簡単に作れますので、ここに挙げるのはちょっとちゅうちょしたのですが、数が足りないので、あえて出しています。一定の厚みで、やわらかく、凸凹のでないものを作るのが難しいんです。XO醤は、材料費がかかりすぎです。市販品もほんとにこんなにいい材料を使っているんでしょうか?まぁ、名前が名前ですから、そうなんですよね...。上に戻る見栄えに比べて、簡単に作れるものたちです。高野豆腐なんて、豆腐をラップに包んで、冷凍庫に入れるだけです。なんというおりこうさん。煮豚も、くん製に比べたら、前もって漬け込んでおく必要もないし、できあがりは上々だし、文句のつけようがないです。ごまラー油やにんにくの醤油漬け、スルメも簡単にできます。えびせんべいは、生の桜えびを載せてせいべいに仕上げるのですが、これがまたおもしろいんです。かたくり粉の生地の上に置いた桜えびに、熱くしたフライパンの裏側をギューッと押しつけ、ジュジュジュワーッという音とともにせんべいに仕立て上げます。目と耳と舌で料理を楽しめる一品です。みりんもぜひ作って頂きたいものの1つです。みりんって、そのままなめてもうまいんですよ。そんなみりんが、焼酎とごはん、米こうじを混ぜて漬け込んで置くだけで作れてしまうんです。似通った醤油が頻繁に手入れを必要とするのに比べ、みりんは漬け込んでから、できあがるまでの間、なーんにもしなくても忠実にうまみを増やしてくれるのです。上に戻る食材になるまでの間に劇的な変化が楽しめたり、身近な食材なので、どのようにして作られるのかを知っておきたい一品集です。やって集めてみると、どれも夏休みの自由研究の課題になりそうなものばかりになりました。かたくり粉はじゃがいもをすり下ろして、水洗いしてでんぷんを沈殿させたものですし、バターは牛乳(生クリーム)から油脂成分を分離させたもの、焼き麩は小麦粉のタンパク質であるグルテンを取りだしたもの、かまぼこは魚のタンパク質を塩で変成させたものですし、甘酒や納豆は、微生物の力を借りたものです。それぞれに特徴があり、発見があるはずです。家庭でできるおもしろ実験室として、お勧めしたいものばかりです。上に戻るほんとにこんなものまで家庭で作るのか、といったとこらへんでしょうか。米こうじは、作るときに3日間も張り付かなければならないことも躊躇した理由ですが、材料以外に必要となる、装置の工作という壁も躊躇した理由のひとつです。温度管理もしなければなりません。作る前はこのように途方にくれるばかりでしたが、一度エンジンがかかりはじめると事は意外にすんなりと進みました。恐れていた失敗もなく、分量を増量して再チャレンジしたときもおもしろいほど簡単に作れてしまったのです。しょう油は、できればあまりお勧めしたくない一品です。一度作り始めてしまうと、旅行に行くのも後ろ髪を引かれるくらい、毎日の面倒をかけてやる必要があるのです。味噌を造ることを考えると、しょう油にかけてやらないといけない稼働は大きすぎます。近くのスーパーの唐辛子は全て買い漁った、、、というくらいたくさんの唐辛子を買い込み、実験に実験を繰り返して作ったのがタバスコです。同時期にかんずりにも挑戦し、かつ、のめり込んだために大量の唐辛子が必要になったわけですが、「これでどうだ」というシロモノにすることができました。モッツァレラチーズは、レンネットという酵素の入手が難しく、一般には普及していないようですが、レンネットの入手先は記載してありますので、あとはやる気だけです。手始めにはすぐにできるモッツァレラをぜひ作ってみて下さい。ウスターソースは、用意すべき香辛料の種類がやけに多く、それだけが作るときの敷居を高くしているようです。番茶や紅茶などは、材料となるお茶の葉の入手が難しいため、桜の葉で代用する方法を提案しています。渋めの味が強く出てしまうのですが、お茶の作り方を理解することができますし、実際にお茶の葉を入手できるときには、このままのレシピで作り上げることができます。天然酵母パンや辛子明太子もちょっとした時間をかけてやれば家庭で作れてしまうあたりがうれしいところです。上に戻る地方に旅行に行った際には、ぜひとも味わいたいレシピ集です。かぶら寿司はかぶらを薄切りしたものの間にブリや鮭の切り身を挟み、米こうじで発酵させたもので、とっても美味です。いくらの醤油漬けは、いくらが多く採れる季節にまとめ買いして大量に作り、冷凍しておけばいつでも食べられます。柚子胡椒の香りの良さは、ピカイチです。和風、洋風の料理のどれにつけても、はずれることがなく、日本発信の香辛料としてもっと世界に広めたいくらいです。北海道へ旅行したときに教わったいもだんごも、改善を加えることで立派な一品になりましたし、これをアレンジしたものでテレビへの出演もできました。北海道のおやつにしておくだけでなく、もっと普及させたいと思う反面、やっぱり本場へ行った際にだけ食べるのもいいかなぁ、などと思いを巡らす次第です。(^_^;)はりはり鍋ですが、これは本来脂っこい鯨肉で作るものです。今では鯨肉は入手することができません。そこで応用したのが、このはりはり鍋になります。鯨肉の代用としたのは、豚のバラ肉ですが、これが結構ヒットなんです。水菜という京野菜さえ入手できれば、本来のはりはり鍋にグッと迫る味わいを出すことができます。お好み焼き、たこ焼きは、レシピからはずせない関西出身者としての牙城です。上に戻るワイワイがやがやと食べるときに、さっと出すと喜ばれるかもしれないレシピ集です。言いながら食卓に供し、手作り論議に花を咲かせることで、手作りファンを増殖していきましょう。(^_^;)ゴージャスな雰囲気をだすなら、ロースハムやかぶら寿司がお勧めですし、話題性ならモッツァレラチーズやジンジャーエールが、作り方やその味わいで注目の的になることでしょう。酒のアテを増やす意味合いなら、スルメや煮豚、にんにくの醤油漬けがいいでし、酒のあとのごはんには、ぬか漬けとわさび漬けがあると、とってもシアワセな気分になり、一連の食事がワンランクアップしたように感じます。上に戻る駄菓子屋さんで見かけたり、夜店でみかけたことのあるレシピ集です。今ではもっとおいしい食べ物があふれてきたため、表舞台に立つこともなくなったものがあるようです。カルメ焼きがふくらむおもしろさは、子供をとりかこんでパフォーマンスするのにぴったりです。想像しているとポン菓子も作りたくなってきましたが、残念ながらポン菓子はまだありません。興味本位で作りたいニッキ水というのもありますが、繰り返し飲みたいとは思えません。こんなところで砂糖をとってしまうくらいなら、もっとおいしいジュースを飲むことにしないと、身体からどんどんカルシウムが溶けていきそうです。きび団子なんかは、都会にいればキビの入手が困難ですが、旅行のときにあわせて農協などに立ち寄れば、かなり高い確率で入手することができます。上に戻るこどもたちと一緒に作れば、家族とのコミュニケーションが高まるレシピ集です。作ったあとは、みんなで食材をとり囲んで、おいしい談義をしたいものです。うどんやスパゲッティ、そばなどは食事の主菜にすることができますし、白玉粉やかたくり粉、上新粉は、作る過程を楽しみ、そのあとはおやつに作り替えて、さらに楽しみに幅をもたせることができます。豆腐作りは、私が食品を手作りしはじめるきっかけもののひとつです。大豆から豆腐になる変化を楽しんでもらいたい一品ですので、ここに挙げさせてもらいました。上に戻る一度は失敗したことがあるレシピ集です。油揚げは膨らみがなかなかでませんでしたし、カルメ焼きは一度膨らんでもすぐにしぼんでしまいました。天然酵母パンは酵母の培養に失敗し、ライスペーパーは均一な厚さに焼けず、そばはブチブチにちぎれてしまいました。せんべいは固くて歯がたたず、飴は冷えても固まらず、ぬか漬けはかき混ぜるのを怠ったために異臭を放つようになりました。柚子胡椒は、とうがらしの選択に誤ると、辛みがいまいちになり、ラムネ菓子は水分の調整がむずかしく、液体になったり、水分が少なすぎてボロボロと崩れたりしました。これらの食材をつくるときには、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