続けざまに秋刀魚の夕食。スーパーで勝手にすくうやつが一尾80〜90円で売っているのでつい買ってしまう。この時期どこで買っても身は締まっているし油はのっている。旬ということはこういうことだ。ほかの魚を物色していても結局は秋刀魚の売り場に戻ってくる。この魚は飽きることがない。いや、言うなれば「旬の魚は飽きがこない」というべきかもしれない。それでもさすがに料理法を変えた。三枚に下ろして塩を振り、小麦粉をまぶしてフライパンでこんがりと焦げ目をつける。皿の上でちょっと酢をふり、塩漬けのグリーンオリーブをころがして一緒に食べる。いつも食う焼き秋刀魚は醤油だが、これは塩味だけがいい。焼きサンマが基本で、こうやって秋刀魚をフライにしたりカツにしたり蒲焼にしたり、どうやっても食えるものができるのが大衆魚というものの良さだ。アジ、イワシ、サケ、と今まで大衆魚であった魚がなぜか安く無くなってしまい、サンマは最後の砦になった感がある。作り置きのそばつゆは昆布、煮干、椎茸を醤油とみりんでコトコト煮て作る。これを薄めた中に麩を入れて煮立たせ、溶き卵を流してネギか香味野菜を刻んで散らす。これがおいしいスープである。濃い目にこれを作って茹でた蕎麦にかけると、温かいどんぶり蕎麦になる。つゆは少なくして麩にしみこんだつゆと一緒に蕎麦を食べると、騒々しくすすらなくてもつゆは口の中に入って都合がいい。蕎麦はすするものと言っても、やたらに大きな音をたてるのはやはり聞き苦しいものだ。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。