本格レシピを5つのポイントとともに紹介2.豚肉を「酢」入りスパイスでマリネして一晩置くのがポイント3.スパイスパウダーは「下味用」と「煮込み用」の2回に分けて使用スパイスから作る本格的なカレーが流行しているなか、最近じわじわ人気の出ている「ポークビンダルー」をご存知だろうか。ポークビンダルーはポルトガル人からインド西海岸中部・ゴア地方に伝承され、今やゴアを代表する料理として進化したカレー。豚肉を使用し、ワインビネガーなどの酢の酸味とスパイスの辛みを効かせた“すっぱ辛さ”が特徴である。多くのインド人は宗教上豚肉は食べないが、16~20世紀半ばまでの長期間ゴアがポルトガル領であった時代に、豚肉を使うカレーが生まれたという。全てのスパイスをイチから用意すると、かなりの数のスパイスを使用することになるが、今回はあらかじめスパイスが調合されている“カレー粉”を使うことで、より手軽に調理できる方法を伝授する。酸味、辛み、うまみが絶妙に合わさった「ポークビンダルー」は、作りたてよりも半日~1日経つと酢やスパイスが馴染んでおいしくなるので、少し置いてからいただくのがオススメだ。豚肩ロース肉は赤身と脂身のバランスがよいので、カレーに使うとコクのあるジューシーな味わいに仕上がる。豚肩ロース肉の脂の甘さとスパイスとの相性が抜群だ。【point2】豚肉を酢とスパイスでマリネしてひと晩おく酢とスパイスを調合したマリネ液で豚肉をもみこみ一晩おくことで、スパイスの香りと酢の酸味を肉に馴染ませ、しっかりとした下味をつけることができる。【point3】タマネギはあめ色になるまで炒めるみじん切りにしたタマネギは、あめ色になるまで中火でじっくり炒めることで甘みとうまみが凝縮し、深みのある味になる。【point4】スパイスをオイルでじっくり炒めるシナモンスティック、クローブ、カルダモンなどのホールスパイスは、じっくりオイルで炒める。これらのホールスパイスの香りをオイルに移すことで、より香り高く仕上げることができる。【point5】スパイスパウダーは「下味用」と「煮込み用」の2回に分けて使用する豚肉の下味用のスパイスは、肉に香りを馴染ませるために使用。煮込む工程でも煮込み用のスパイスを加えることで、スパイスの風味をしっかり感じられるカレーになる。豚肩ロース肉を大きめの一口サイズに切る。ボウルにAを混ぜ1を入れてもみ込みラップをし、冷蔵庫にひと晩おく。トマトはざく切りにし、タマネギはみじん切りにする。フライパンに半量のピュアオリーブオイルを引いて中火で熱し、タマネギをあめ色になるまで炒めたら(目安約40分)一旦取り出す。54のフライパンに残りのピュアオリーブオイルを引いて中火で熱し、ホールスパイスの赤唐辛子、シナモンスティック、ローリエ、クローブ、カルダモンを3分ほど炒める。※カルダモンは包丁でつぶして中を取り出して入れる。Bの煮込み用スパイスを加えてさらに1分ほど炒める。6に豚肩ロース肉を加え、肉の表面を焼く。トマト、4の炒めたタマネギ、Cを加え、蓋をして時々混ぜながら中火のまま30分煮る。蓋を外して少しとろみがつくまでさらに20分ほど煮る。味見をして、塩気がたりなければ塩(分量外、適量)で味を調える。9を器に盛り、ご飯を添える。「ポークビンダルー」は、スパイスの香りと酸味が効いた、一度食べたら忘れられなくなるやみつきの味だ。カレー好きならいろいろなスパイスの使い方をおさえておきたいはず。カレー粉にスパイスを足して作ると少し手軽にすることができるので、ぜひこの夏に試してみてほしい。料理にプラスしてグンとおいしくするコツなど、日々の暮らしに取り入れやすいヘルシーレシピを提案している。フードクリエイティブファクトリーでは、食のクリエイティブディレクターとして年間500を超える食の企画をWEB媒体や食品企業に提供し、企画~レシピ開発、栄養監修までをトータルに行う。メディア出演、講演、イベント出演、料理教室など、多方面で活動中。著書に『食材の栄養素を最大限に引き出す便利帖』や『発酵いらずのちぎりパン』、『塩レモンでつくる基本のおかず』など。「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。メディア出演、イベントなどを手がけています。2.スパイス使いはボーダーレス。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。