子供がなりたい職業の上位にランキングされてるその裏側がこれです。甘くなく辛い現実が広がるそんな世界。お客様に笑顔を届けて経営者の関係者には笑顔なんて残ってなくて朝起きてしごとへ行き帰ったら布団に倒れこむ。それでも朝がきたらまたお仕事へ。おっと、、どこの誰とはもうしませんがね。記事の中で三重苦って言っとりますがね消費者志向の変化と客足の変化とコスト、人件費アップ。どの業界でもおんなじですよね。そこを見誤るとソッコーつぶれます。イチゴイチエではうちでしかできないことをしてかないとダメでもう当たり前に美味しいケーキ作ってるのではいかんのです。僕から、僕やからケーキを買いたいってお客様がいるかどうか本当に謎ですがありがたいことにたくさんの顧客様がいてくださってその方々に僕はケーキを作っているのですごく狭く深くなんですがお客様に支えられてうちは倒産せずにどうにかなってます。誰でも不特定多数のお客様みんなに好かれるような人間にもなれなければそんなお菓子を作ることは不可能で現実強烈なアクを放つ僕のことを受け入れていただける方とそうじゃない方はおられてもちろん受け入れていただいてる方はうちのお客様でそうじゃない方はうちには来ないよね。僕のこと嫌いやけどその嫌いな奴が作るケーキは大好きやねんってあんまりなくない?そう思うとお菓子屋さんの個性は作ってたりそのお店の顔となる人の個性となって商品ではないよね。皆さんは最近いつケーキ屋さんいかれましたか?僕もいつ行ったかな?それこそコンビニスイーツは大好きなんで毎日、いやほぼ、、毎日セブンのシュークリーム食いますけどね。コンビニスイーツ美味しいじゃん??セブンのプレミアムシュークリームめっちゃうまいやん??その美味しいシュークリーム食べて思うわけです。うちがシュークリームなんてやる意味ないなと。時間かけてオーブン占領してシュークリームなんてやらなくてもコンビニさん行ってくれはったらうちより安く買えるわけです。極論、目隠しして食べたら超有名店のシュークリームもコンビニさんのシュークリームもどっちも美味しいと思うよ。それくらいセブンのプレミアムシューは美味しいついつい毎日自分へのご褒美に買っちゃう。笑うん、色々自分への言い訳。この美味さなら毎日食べても仕方ない。人件費50パーセントやんそれでもう99、3パーセント光熱費とかぶち込んだらもう毎月赤字やん?ケーキ屋さんは毎月400万売上あっても材料費と人件費でこの99、3パーセントなくなるのです。400万のうち397万2千円はなくなるので残りで光熱費やら諸々払って手元にいくら残るかな?ちょっと知らないケーキ屋さんの裏側なんだけどそうまでしてケーキ屋さんやるのはやっぱりお菓子が好きで誰かに笑顔になって欲しくてってことなんじゃないかな。お菓子屋さんに未来なんてもんがあるのか。常に自問自答する日々。真昼間から夢のない話だけど夜じゃないからいいよね。夢は寝ながら見よう起きたら現実だ。そんなこんなでシュークリームやロールケーキは作らなくなった。美味しいってわかってても作らない。うちが作るもの作らないもの分けていかなきやコンビニさんや大手スーパーさんに飲み込まれちゃう。毎日うちの価値を考え中。一つの商品、一つの取引、に関してこれはうちがやるべきなのかどうか。右肩あたり、秀吉ゆかりの城長浜城のすぐ近く。ひとつ一つのケーキに贈る方の思いを込めて。