縮みほうれん草のパウンドケーキ人参ケーキは何度かつくっているけれど、ほうれん草のケーキは初挑戦。素材は、つくばの風のオーガニック縮みほうれん草。外はこんがり、、あ、オレンジ色は人参ケーキですよ。野菜の濃い香りと風味でびっくり!高級抹茶みたいな味がするのですね。色も鮮やかなグリーンですごくきれい。40g縮みほうれん草は、塩ひとつまみ入れた湯でさっと茹でてしぼり、フードプロセッサーに牛乳と一緒にかけます。ボウルにバター、油、砂糖を入れてすり混ぜる。クリーム状になったら、溶いた卵を数回に分けて入れる。ほうれん草を入れ、混ぜる。最後に粉を入れてさっくりと混ぜる。180度予熱したオーブンで40分くらい焼く。バターとなたね油の割合はお好みで。余計な具材はまぜこまない方が、野菜の味が楽しめます。