シモキタ荘』【下北沢】2018年05月21日カテゴリレストラン・ショップレストラン下北沢カレースパイス大阪FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.大阪の人気スパイスカレー店が東京・下北沢にオープン2.スパイスカレーとは、大阪発祥の創作カレーのこと!?3.カレーは常時3種類提供。“ぜんがけ”にして食べるのがおすすめ大阪の超人気カレー店『旧ヤム邸』が東京・下北沢にオープン昨年2017年7月、大阪で絶大な人気を誇るカレー店『旧ヤム邸』が東京・下北沢にオープンした。シモキタ荘(以下、シモキタ荘)』という。テレビや雑誌などでも取り上げられる人気店なだけに、店名を聞いたことがある人もいるのではないだろうか。そもそも「スパイスカレー」とは?『旧ヤム邸』のカレーといえば、「スパイスカレー」である。スパイスカレーとは、大阪発祥の創作カレーのことを指す。明確な定義はないが、一般的に言われているのが、本場インドにはないスパイス使いをし、和だしを使ったり、ワンプレートに副菜やサラダをのせたり、見た目も色鮮やかに盛り付けるなどの創意工夫をみせるカレーのこと。ある意味、アートと言ってもいいのかもしれない。大阪ではスパイスカレー店が多くあり、カルチャーシーンにまでなっている。その中で『旧ヤム邸』は、シーンを作ってきたお店の1つと言っていいのではないだろうか。ちなみに筆者は、『シモキタ荘』のオープン日にお店に足を運んだのだが、その際に大阪在住のファンが駆け付けているところを目撃した。東京初出店のために、わざわざ大阪からお祝いにくる根強いファンがいるとは...!▲店内の様子。カウンター席とテーブル席があり、混雑時には相席になることもある3種類のこだわりキーマカレーが食べられる!『シモキタ荘』が提供するスパイスカレーは、キーマカレーがメイン。2018年2月にメニュー変更があり、現在は月替わりのカレーが3種類提供されている。全種類味わえる「ぜんがけ」または2種類味わえる「あいがけ」から選べる。味のバランス感を考えて3種類作っているそうなので、ぜひ「ぜんがけ」を味わってもらいたい。メニューは、Twitterで告知している。ヒヨコ豆と人参のSpicyポークキーマ」、そして「4種きのこ忍ばす黒辛いキーマに爽やか柿ディップのせ」。「鶏モモ肉とピーマンを煮込んだ香味スープ」が付いていた。ごはんは、「ターメリック(ひとめぼれ使用)」「玄米」「ジャスミンライス」の3種類から選べ、写真は「ターメリック」。ごはんの上には、タマネギのピクルスと、トマト、バジルがのっている。しらす入りほんのり梅の鶏キーマ」(写真上)は、しらすの塩気と梅肉の酸味を生かした和風のキーマカレー。細かく刻んだ白ネギ、白菜、えのき茸を炒めたベースにクミンを多めに数種類のスパイスで味を調え、そこに脂肪分少なめの鶏のむね肉を加える。最後に、鰹と干し椎茸をブレンドしただしや醤油などで仕上げる。トッピングに鮪のピックルと刻んだシシトウを。シシトウをのせることで、青臭さもアクセントに。ヒヨコ豆と人参のSpicyポークキーマ」(写真上)は、粗挽きにした豚肉の食感を生かし、カルダモンを際立たせたキーマカレーだ。ベースにはタマネギやセロリなどの香味野菜を使用し、さらにヒヨコ豆とニンジンをやや大きめにカットし、具材感を演出している。こちらのカレーでは、だしを使わずに水で煮込む。食材によって、仕上げ方は異なるそうだ。「4種きのこ忍ばす黒辛いキーマに爽やか柿ディップのせ」(写真上)は、しめじ・舞茸・エリンギ・椎茸をしっかりとローストしている。することで、きのこのうまみを引き出せるそうだ。ベースとなるタマネギや白ネギもしっかり炒め、オイルも焦がし系のものを使用しているという。香りの中心となるのは、タイカレーでよく使われる「バイマックルー」というこぶみかんの葉。柑橘系らしい爽やかな香りである。レーズンを混ぜ、パセリを振りかけた「柿ディップ」をトッピング。この「柿ディップ」は、カレーの本場インドにはなく、完全な創作料理だという。「鶏モモ肉とピーマンを煮込んだ香味スープ」(写真上)は、ピーマンや豆苗の野菜らしい青臭い香りをたてたスープ。食べ方としては、まずキーマカレーをそれぞれ味わってもらい、食べながらカレーをかき混ぜ、そして最後にこの香味スープをかけて混ぜる。一皿でさまざまな味わいを楽しめるというわけだ。このように和だしなどの和風要素を取り入れることもあれば、バイマックルーなどタイカレーの要素を取り入れることもある。ひと言で「キーマカレー」と言っても、その姿はさまざま。創作ディップを生み出したり、新しい食べ方を提案したりもするのだ。大阪からスタッフを引き連れて上京!『旧ヤム邸』グループは、大阪で3店舗展開している。ある店舗の店長だった。東京出店にあたり、藤田さんをはじめとするスタッフさんたちで上京してきたという。▲店長の藤田さん「大阪発祥のスパイスカレーが東京の人にも認知されたらいいなという思いもありますが、とはいえ、食べてもらう人に満足してもらえればそれでいいかな」と藤田さん。大阪時代のファンが東京出店のために駆け付けたのだから、今度は『シモキタ荘』でファンになった人たちが、大阪の店舗に駆け付けるようになるとおもしろい。ちなみにメニュー変更に伴い、ディナーメニューも導入した。大阪店の伝統メニューであった「空堀鶏キーマ」をはじめ、マトンや野菜、スペシャルMIX、日替りディナーカレー、アラカルトなど、多種多様なカレーたちをお届けするという。食べていない人は、ぜひ足を運んでもらいたいお店だ。公式サイトhttps://twitter.com/@kyuyamshimokita上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。3.混ぜながら食べるのがポイント。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。