なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。ツナは缶汁をきり、塊タイプは粗くほぐす。赤唐辛子は種を除いて5mm幅の輪切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを入れて中火で3分炒める。なすが油を吸ったら蓋をし弱めの中火で途中で上下を返しながら、5分間加熱する。加え、サッと炒め合わせる。塩をふって混ぜ、味を調える。ワンポイントアドバイスなすがしんなりしたら火が通った合図なので、赤とうがらしとツナを加えてください。