早い者勝ちAmazonタイムセールCheck!人気の包丁が半額も!包丁というのはいくら切れ味鋭くても、研がないと意味がありません。1万円の包丁でも刃が衰えれば宝の持ち腐れです。100円ショップの包丁を買って使い捨てで済ますというのも1つの手段ですが、やはりある程度いい包丁を買って、長く使い続けていく方が愛着もわきます。そのためには「研ぎ」が欠かせません。ここでは、家庭でできる包丁の研ぎ方と、おすすめの砥石を紹介します。オススメの砥石と言っても「シャプトン」の一択です。これ1つあれば間違いないですよ。刃の黒幕」この言葉だけ覚えておきましょう。刃の黒幕」シリーズが上位を独占しています。レビュー評価も抜群で人気が高いです。Check!!Amazon砥石ランキング1,2,3位独占(2019年6月現在)。20位までみると8商品ラインクイン...他にもたくさん良い砥石ブランドはあるのですが、シャプトンが圧倒的すぎるんですね。Amazon砥石おすすめランキングシャープナーと砥石は違うのかシャープナーと砥石は全く別物シャープナーでもいい。包丁を構え、研ぎたい場所を押さえる。カエレバAmazonで見る楽天市場で見る研ぎ方、砥石の紹介の前に、まずシャープナーじゃダメなのか?というところですね。一言で言うと、根本的に別物です。瞬間的に切れ味を取り戻したいならシャープナーでもいいのですが、シャープナーで取り戻した切れ味は、すぐになくなります。シャープナーを使い続けると元の切れ味を取り戻せなくなります。シャープナーで研いだ刃先と、砥石で研いだ刃先を顕微鏡で見比べるとよくわかるのですが、全然別物なのが一目瞭然なんです。「研ぎ方」が全く違うんです。シャープナーがダメとはいいませんが、砥石をオススメします。自分で研いで長く使っていきたいなら砥石で研ぐのがいいです。シャープナーでもいい。砥石ででも実際、砥石で包丁研ぐのって面倒です。その点、シャープナーで研ぐのは楽ですよね。家庭用包丁を研ぐのに、いちいち砥石を出して、しばらく水に浸して、上手に研げるかどうかもわからないのに砥石で研ぐってバカらしいというのもわかります。普段はシャープナーでもOKです。砥石で研いであげましょう。定期的に研ぎ直しサービスに出すとかしてメンテナンスしてください。お手持ちの包丁メーカーが大手なら研ぎ直しサービスもやっているので、利用して下さい。包丁の研ぎ方を、言葉で全て説明するのは無理がありますので、とりあえず、わかりやすい研ぎ方の動画を紹介しておきます。YouTubeなんかで一個人の「包丁の研ぎ方」動画をみるより、包丁メーカーや職人が提供してくれている動画を見るのが最も確実です。包丁の研ぎ方っていうのは、長年料理人やってきた人でも「我流」の人が多いんです。クセが強すぎて、他人の研ぎ方はあまり参考にならないケースが多々あります。基本と原理だけしっかり押さえるだけOKです。下のような動画がいいでしょう。この動画にそって解説します。ここでは、両刃包丁(三徳包丁などの一般的な家庭包丁)の研ぎ方を説明しています。砥石を水につけるあとでおすすめの砥石の紹介をしますが、まず「中砥石」を使います。家庭用ではこの中砥石が1つあれば事足ります。砥石を水につけ、気泡がでなくなるまで待ちます。砥石によっては水につけなくてもいいものもありますが、多くは研ぐ前に水につけるものだと憶えておいていいでしょう。ちなみに上で紹介した「シャプトン」はあまり浸す必要はないです。水平で安定した場所に砥石を置きます砥石は、しっかり固定しましょう。研いでいる間に砥石が動くと危ないです。下に濡れた布や薄めの雑巾を敷くとガッチリ固定されます。包丁を構え、研ぎたい場所を押さえる。45度に構えるとありますが、これはだいたいでOKです。添える左手は研ぎたい場所に置きます。刃先を研ぎたければ刃先を押さえます。次に研ぎの角度、これが一番大事なポイントです。これさえ的確にできれば包丁は砥げます。ある「10円玉を何個分の角度に固定して...」っていうのは、あくまで目安です。上の動画では、10円玉ではなく割り箸で測っていますね。はじめは見よう見マネでやってみて、10円何個で測るのもいいと思います。方針がないと始められませんから。包丁の研ぎ角度は包丁によって微妙にバラバラです。何度か試行錯誤していくことによって、その包丁にあった最適な角度を自分で探っていくことになります。包丁を前後に動かす上の研ぎ角度を保ったまま、包丁を前後に動かします。動かしながらも角度を保つのが一番難しいのですが、これも慣れです。はじめは絶対うまく出来ません。適度に少量の水を砥石にたらしながら研ぎます。指をから数滴ピッと落とすくらいでOKです。研いでいると黒いとぎ汁が出てきますが、汚いと思って捨ててはいけません。三箇所くらいに分けて研ぐのがいいでしょう。「かえり」が出るのを確認きちんと砥げていれば「かえり」がでてきます。研いでいる面と反対側に出ます。「かえり」の出かたは、鋼材(刃の材料)によって大きく差がありますので、研いでも出にくい包丁もあります。基本的に硬い鋼材は出にくいです。一般的に硬い鋼材は研ぎが難しいです。逆に、モリブデン鋼などの柔らかいものは簡単にかえりがでてきます。裏を研ぐ両刃なので、両面を同じように研ぎます。表面で出たかえりは裏を砥げば自然にとれます。裏面も研いだ後は、再度表面にかえりがでていますので、表面をサッと一度だけ砥石でなでればとれます。一冊、本を持っておきたいという人は、入門書としてはこちらがいいかなと。2015-01-21Amazonで見る楽天市場で見る和包丁の研ぎ方は、こちらが良本でおすすめです。家庭でも砥石を1つ持っておきましょう。普通の人は1つあれば十分です。研ぎ名人になりたい人は、2つ、または3つ必要です。料理人は基本的に毎回、1つの包丁を研ぐのに2種類の砥石を使っています。あって、それぞれ用途が違います。-刃が欠けた時などに使いますので、普段は使いません。-日常的に使用する砥石です。仕上砥石-名前の通り仕上げ用。中砥のあとに仕上砥で研いでおくと切れが長持ちします。家庭用では中砥石を1つ持っておきましょう。仕上砥まで使えばピカピカになりますが、仕上砥石だけ研いでもしっかりとした刃は付きませんので、やはり中砥石で研いだあとに仕上げ砥石を使います。家庭では中砥石1つでOKです。砥石は、シャプトンをもっていればまず間違いないです。砥石は包丁と相性ありますが、家庭用ならば「刃の黒幕#1000」が1つあればいいでしょう。ちなみに、シャプトンは本職の料理人も愛用している人は多いです。研磨力が格段にいいですし、どの包丁とも相性がよく研ぎやすいんです。カエレバシャプトンAmazonで見る楽天市場で見るシャプトン砥石「刃の黒幕」シリーズは一生モノシャプトンは他の砥石に比べ値段がやや高いのですが、モノは確実にいいので安心してください。高いと言っても千円前後です。砥石は一度買えば数年または十数年以上使い続けることができるので、はじめに高品質なもの1つ買っておけば、途中で買い替えの心配がないです。下手なハズレ砥石をひくより、結果的に良い買い物になるでしょう。シャプトンは使いやすい!シャプトンの砥石は入れものが土台になりますので、上の画像のように上に砥石を載せるとしっかり固定されるようになっています。土台の足にはしっかりゴムがついていて(下図)動きづらくなっていますが、それでも研いでる途中にズレると危険なので、下に水で濡らした紙や雑巾をかませると確実です。シャプトンの砥石は優れものですので、本当にいいですよ。カエレバ清水製作所Amazonで見る楽天市場で見る初心者の人は、包丁を前後するときにどうしても角度がブレてしまうので、研ぎ角度を固定するホルダーを利用してもいいでしょう。これがあると包丁を研ぐときに包丁の角度を一定に保てるので綺麗に砥げます。相性の良い包丁ならとても助かります。最適な角度は包丁によって微妙に違うので、この商品の角度に合っていなければ、その包丁の切れ味を十分に引き出すことが出来ない結果になります。上の研ぎを目指す人により切れる包丁に仕上げたい、鏡面にしたいという人は砥石を複数持ちましょう。商品名についている番数が、#1000、#5000、#8000...と数字が大きなるほど繊細に研げると考えてください。包丁を研ぐのが好きで仕上げにこだわるなら、仕上砥もあった方がいいですね。番数の大きい砥石で研げば研ぐほど鏡のようにピカピカになりますよ。#5000から入ればいいかと思います。#8000」の組み合わせでずっと研いでいます。砥石の固定台も必要なら、シャプトンの砥石とよくセットで購入されているのがこちらです。カエレバ伊藤製作所Amazonで見る楽天市場で見る包丁の研ぎ直しサービスもありますよどうしても研ぐのが苦手、または、普段は自分で研いで定期的にプロに研ぎ直してもらいたいという人は、色んな研ぎ直しサービスがありますので活用して下さい。藤次郎やグローバルといった有名な包丁メーカーなら研ぎ直しサービスがありますし、デパートなんかにもたまに研ぎサービスがありますね。今はネットでも包丁研ぎサービスもあります。レターパックで包丁を送れば研いでくれるので、利用してみてもいいでしょう。当サイトのプライバシーポリシーと著作権についてスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。