包丁を研ぐ3~実践編~20152200金物さぁ,いよいよ実践編です!え?前置きが長かったって??申し訳ない!!(まだ見てない方は包丁を研ぐ1と包丁を研ぐ2もドウゾ)それでは本題。↓今回砥ぐ包丁はコレ!ハガネの包丁です。刃に表と裏があるので,前々回とりあげた刃砥ぎ器では難しいかもしれませんね。両刃の場合は裏表がないので,両方とも表の角度くらいでいいです。砥ぐ前に少し・・・・刃の欠けについて刃の欠けがある場合は,普通に砥いでいては直りません。↓そこで,刃が欠けていたので,そこだけざっと直しました。わかりづらいでしょうが,削った所が真っ直ぐになっています。なると,物を切った時ひっかかるような感じがでてしまうので,注意が必要です。この後,スムーズに切れるようにさらにけずりました。なめらかに反るように削るのは,結構難しいですねぇ。ちなみに刃の欠けは,中砥で直すのはツライです。荒砥で,できれば機械が欲しいです。私はちょっとズルして機械で欠けを直しました。お家にディスクグラインダーもしくはグラインダータイプの砥ぎ機のある方は,簡単に直せますね。ささ,それでは砥いでいきましょ~↓中砥で砥いでいます。包丁用の砥石は,たいてい水砥なので水をつけながら砥いでください。私はマグカップに入れた水をぶっかけながら砥いでます(笑)包丁の背はこれくらい浮かせれば大丈夫です。目安として親指一本入るかな,という程度です。親指の太さや刃幅もそれぞれなので目安程度です。本当は,もう少し寝かせて砥ぐのですが,家庭では刃が摩耗していることが多いのでこれくらいです。方は,角度を覚えるため,表側を砥いだら一回何か切ってみましょう。切れるようになったかな?と思えればひとまずOKです。ダメそうなら,もう一回角度を変えて砥いでみましょう。↓砥ぐ時は刃に手を添えてください。最初の内は,角度と手を添える事だけ気をつけてください。細かい砥ぎ方は,これに慣れてからで大丈夫です。ちなみに私は押しながら砥いでいます。刃の向きを変えて自分の方に引きよせながら砥いでも良いです。↓さぁ,裏面も砥いで行きましょうほとんどスレスレやぁああああんんん!!!と言いたくなるくらいスレスレになる角度で行きましょう。裏面は間違えても砥ぎまくってはいけません!!!表20回砥いだなら,裏は1回くらいで良いです。以上,おおざっぱですがこんな感じです。角度と手をしっかり添える事ここを気をつけてください。