自家製天然酵母パンを楽しもうどうせやるならと天然酵母を作るところからはじめたパン作り。天然酵母の作り方から天然酵母パンの作り方までを写真付きレシピで紹介します。大葉を細かく刻み、しらす、マヨネーズ、コショウとよく混ぜておく。大きめのボウルに、強力粉、生種、はちみつ、トレハロース、スキムミルクと水を様子を見ながら加えて混ぜる。ひと塊になってきたら塩を入れ捏ねる。生地がべた付かなくなってきたらオリーブオイルを加えてしっかりと捏ねる。生地が捏ねあがったら、2~3倍に膨れるまで一次発酵させる。生地を取り出して上から軽く押さえてガス抜きをして、スケッパー(カード)で4等分する。それぞれを丸めて、生地のとじ目を下にして、固く絞った濡れフキンをかけて、20~30分生地を休める。ベンチタイム終了後、生地を20cm程度の大きさに丸く延ばす。その生地にオリーブオイル(分量外)を薄く塗り、そこへ、マヨネーズと大葉で和えたしらすをたっぷりと敷き詰めます。二次発酵は必要ありません。250°Cのオーブンで7分焼いたら完成。210°Cの温度なら10分程度で焼きあがります。焼き上がったら上に細かく刻んだ大葉を散らします。家庭用のオーブンではまとめて4枚を焼くのは、庫内のスペースの関係上難しいと思いますので、一枚ずつ焼いています。ピザの焼き上がるタイミングを見ながら、生地を延ばして具材を乗せてすぐに焼けるように準備しておきます。メモピザを焼く際にピザストーンを使っています。ピザストーンを使うと焼き上がりも素早く、こんがりと焼けます。[ピザストーンの詳細はこちらです。]使うチーズにより塩加減が異なります。チーズの味見をして、加えるチーズの量を加減して下さい。4.33角型のピザストーンです。1300°Cの高温で粘土を焼き上げたもので、温度変化に強く、丈夫です。食材から出る水分や油を程よく吸収し、パリッと焼き上がります。天然素材(粘土)のため、色が均一ではありませんが、品質には影響ありません。Solutions.。