鼻飲(びいん)宋の范成大の『桂海虞衡志(けいかいぐこうし)』には南方のさまざまな物産・風習・民族について記されている。その中に「鼻飲杯」の記事が見られる。「鼻飲杯」とは外観は普通の碗であるが、長い管のような注ぎ口がついた鼻飲専用の杯のことである。注にはこの鼻飲に関する范成大の言が引用されている。(ひさご)などで鼻飲杯を作る。鼻飲の方法であるが、注ぎ口を鼻に差し込んで吸い込む。その水には塩、しょうがのしぼり汁数滴を混ぜる。吸い込んだ水は鼻からまず脳へ昇り、それから喉へ落ちる。鮓(さ、注:魚肉を醗酵させたもの)を一切れ口に含んで鼻飲をすると水が喉に通りやすくなる。飲み終えると必ずゲップが出て、頭と胸がすっきりする。その妙味、言葉では言い表せないそうである。酒は鼻飲に適さない、とのことであった。