HOMEINDEXMOBILERSS彫金教室チョコレートのおいしくする化学(サイニー)20161900よもやま話こんにちは。みなさま、cinii(サイニー)ってご存知ですか?ciniiは日本の論文がたくさん掲載されているサイトです。大学生の時お世話になって、もう2度と見たくないという方もいるかもしれません。今回は、そんなciniiでおもむろにチョコレート、と打ち込んでみました。チョコレートを面白くする物理化学アンパンマン、でさえ100件近く見つかるサイニー、やっぱりチョコレートでもありました。その名も、「チョコレートをおいしくする物理化学」です。号より)チョコレートのおいしさの秘訣は結晶の形?「チョコレートをおいしくする物理化学」では、油脂の結晶の形がおいしさに関わっているのでは?と推測しています。結晶の形はI~VI型の6種類あって、V型だとおいしいチョコレートになるようです。ちなみに、一度溶けたチョコレートが白くなっているのはVI型の結晶になっているからのようです。単なる劣化ではなくて、結晶の形からして変わっていたんですね。それで、おいしいチョコレートを作るには?なんと、しっかり書いてあります。上手にV型の結晶のチョコレートを作る方法を抜粋します。1.液体状態のチョコレートを25°Cまで下げる。2.25°Cのまま数分間放置3.その後30°Cまで加熱4.30°Cのまま約10分間放置5.その後冷却。おいしいチョコレートができるらしいです。思ったより難易度が高そうですね。一度単位で温度管理できるかたは是非試してみてください。User)【CTC】無料テンプレートから部品をいただくその2(カラーミーショップ)PREVNEXTロウ付けで使う竹串は、一晩浸した方がいい。【CTC】無料テンプレートから部品をいただくその2(カラーミーショップ)ロウ付けで使う竹串は、一晩浸した方がいい。