【ワイン初心者】の方にも学びやすく、【上級者】の方にも満足いただける内容を揃え、【ソムリエ試験対策】にも役立ちます。ドニサイト全体像がわかる【もくじ】はコチラ北はジュヴレ・シャンベルタン。南はシャンボールミュジニー。有名な2つの産地に挟まれたのがモレ・サン・ドニ。無名だったこの産地をスターワインに引き上げ、ポンソと並んでモレ・サン・ドニの2大生産者と呼ばれます。1968年がファーストヴィンテージという事で歴史は浅いですが、わずか一代でモレ・サン・ドニを牽引するトップ生産者になった実力は、一目置かれる存在感を放っています。私がモレ・サン・ドニで優れたワインはないかと調べてみた結果、実際に多くの方に選ばれ、そして高評価を得ているワインが今回紹介する村名ワイン。モレ・サン・ドニの優れたワインを選ぶのであれば、必ず候補に入れるべきワインだと感じました。因みに、デュジャックというドメーヌの名は、創業者であるジャック・セイス氏のジャックを文字ったという事です。・口コミについて解説していきましょう。あなたのワイン選びの一助になれば嬉しく思います。肉厚で複雑かつエレガントバランス感覚に優れるこのワインの特徴は、やさしく肉厚な果実味と複雑な風味を持ち、ブドウのポテンシャルの高さを感じさせる洗練された味わいと、バランスの良さにあります。そのような品質になる理由をいくつか挙げましょう。ブドウの粒のみを発酵させるのが主流ですが、粒の付いた枝のような部分を梗(こう)と呼び、その部分も含めて全て発酵させるのが最大の特徴。それによって、滑らかなタンニンが得られ長期熟成に耐える事や、梗由来の独特の苦味や風味が加わり、複雑な味わいになります。※この全房発酵は非常に難易度の高い手法としても知られ、適切に行わないと青臭さ・酸味・ギスギスしたタンニンが出てしまいます。そのためには、梗の部分までしっかりと熟している状態にさせなくてはならず、菌の付きやすい梗を無農薬で健全に保つには非常に管理が緻密でなければなりません。そのためこの手法を実践しているのは、DRCなどの極一部のトップ生産者のみというわけです。樽の風味の反映されやすい新樽の使用比率は高いのですが、その新樽を数年置いたものを使用するため、ほどよい樽の風味が感じられるワインになります。そのような理由もあって、デュジャックのワインは「デュジャックの香りがする」と言われるほど特徴的で、果実香に加え革製品にハーブや土っぽさなどが感じられ、熟成によってさらに深まる風味と成分の溶け合った妖艶な質感は、世界中の飲み手を魅了しています。深みのあるルビーレッド。熟成が進むほどレンガ色に近づいていきます。【香り】ラズベリー、チェリー、カシス、プルーンなどの果実香に、バラの華やかさに紅茶、スパイス、土のニュアンスも加わり複雑さが感じられます。熟成するほど果実香は落ち着きある熟した果実の香りになり、腐葉土や革製品などの熟成香も深まり、円熟味を感じさせる香りになっていきます。厚みのある果実味は優雅に広がり、存在感はあるもののシルキーなタンニンはなめらかで、ほのかな苦味がアクセントとなります。美しい酸味は味わいを上品にまとめ、果実や樽に土などの複雑で心地よい風味を残した余韻が長く続きます。熟成させるほどタンニンや酸味などの成分は溶け合う事で、より滑らかさの増した円熟味を感じさせる品質に成長し、旨味豊かで妖艶なニュアンスの感じられる品質に成長してゆくでしょう。【14°C~18°C】やや低めの温度にすれば、酸味を感じやすくエレガントな飲み口が楽しめますし、温度を上げるほど甘味を感じやすく酸は穏やかな印象になり、豊かで複雑な風味の広がりを楽しめるでしょう。第11回【ワインの適正温度】でも確認できます。一般的傾向や飲んだ方の評価傾向から推測すると、これくらいではないかという個人的見解です。良いヴィンテージのワインほど、飲み頃になるのが遅く長期熟成にも向きます。難しいヴィンテージほど、比較的早くから楽しめ飲み頃の期間は短くなります。一般的にブルゴーニュ赤のヴィンテージチャートは以下のようになっています。赤ワイン・白ワインの飲み頃】でも確認できます。豊かな香りとエレガントで複雑な味わいを持った上質なワインです。香りが取りやすく温度が少しずつ上がり、甘味を感じやすいように設計された、ふくらみのあるバルーン型ブルゴーニュグラスを選ぶと良いでしょう。第13回【ワイングラスの特徴・選び方】でも確認できます。《相性のいい料理》アワビバターうなぎのかば焼きなど、豊かなコクのある味わいの料理に合わせる事で、豊かなワインの味わいが料理を引き立て、また、料理がワインを引き立て、複雑でやさしい風味の広がる上質なマリアージュが楽しめるでしょう。第15回【ワインと料理との相性・マリアージュ】でも確認できます。《こんな場合におすすめ》モレ・サン・ドニいや、ブルゴーニュを代表するトップ生産者の一人で、品質も信頼できるワインです。大切な贈り物や誕生日プレゼント、その他特別な日に飲む特別なワインとしても最適ではないかと思います。バランスの良い味わいは、上質でコクの豊かな料理に寄り添い、互いを高め合うマリアージュも存分に楽しめるでしょう。《こんな場合には不適切!?》ワインはお酒であり楽しむ事が一番大切だと思いますので、不適切な場面というのは本当は無いのかもしれません。言うなら、場面の雰囲気を悪くするような飲み方は不適切という事でしょう。こだわるのであれば、あまり繊細な味わいを持った料理には合わせにくいかもしれませんね。上質な白身魚の薄造りや塩焼き、天ぷらなどに合わせると、ワインの風味が豊かで素材の味わいを感じにくくすることもあるでしょう。※2017年~19年に飲んだ人の口コミです。「3年目の2015、若いけど強くてうまうま。「12年熟成の2005。熟したベリー系果実やカシス、バラにスパイスの香りもあります。熟成感はまだそんなに強くなく、強めの果実味と華やかな香りで余韻も心地よく、バランスの素晴らしい優秀なワイン。「5年熟成の2014は美しく深いルビーレッド。赤系果実に紅茶、土っぽさも感じる香り。凝縮感のある果実味は甘味のある味わいで、タンニンもほど良くスパイシーさもあり、バランスが良くモレ・サン・ドニらしい大きさを感じられる良いワインだ。「果実味たっぷりで土っぽいニュアンスがいいですね~。5年目の2013、美味しいです。」という皆様の声でした。0%というニュアンスが伝わってくる結果でした。モレ・サン・ドニを代表する生産者だな、と思う結果となりました。村名クラスのワインとあって、感動するほどの評価をする方は少なかったものの、もう少しで感動?くらいの方も多かったように感じました。私の調べた中ではワイン自体を悪く評価する方は一人もいなく、3年程度の若いうちから評価も高く、もちろん熟成させても満足度の高いワインで、非常に万能型のバランスの良い品質なのだという事が伝わってきました。優しい果実味と土っぽさを感じる方が多く、どこかホッとする田舎っぽいニュアンスがあるのだということも想像できました。デュジャックの味わいのイメージが広がりましたでしょうか。ブドウの梗まで使う全房発酵がキーワードだと思います。やりたくても管理が大変なためできない生産者が多い中、それを実行することで他には無い特有の風味を持つワイン。答えは飲んで確かめるしかありません。試す価値の十分にある生産者だと思います。あなたにとって善きワインとの出会いがある事をお祈りしております。※在庫も少ないようで、売り切れていたらごめんなさい。ソムリエやらせてもらっています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。