先日、みさご珈琲ライブラリがオープンしましたがカフェインレスに関するお問い合わせや質問が多かったのでまとめてみようと思います。この記事を読んでいただくことで、コーヒーのカフェインや普通のコーヒー、カフェインレスコーヒーの使い方を理解いただけるかと思います。そもそもカフェインとは?カフェインとは、コーヒー豆から単離されたことに由来する、アルカロイド(植物中の窒素を含む塩基性化合物の総称)の一種です。カフェインの構図ができてしまっています。明治期には喘息の薬として、気管支拡張の薬理作用が認められていました。※現在はテオフィリンなど、薬効が顕著なものに変わっています。珈琲好きの研究者より様々な有益な情報が、日々発見、ピックアップされています。焙煎度合いによる量の変化も、軽微なものとなっています。細かいお話をすると、焙煎度が深いと数パーセント微減しますし、ロブスタとアラビカという大きな品種の分け方でも、若干ロブスタ種の方がカフェインが多くなる傾向になります。今後、カフェインをほぼ持たないコーヒー豆というものも市場に出回るかもしれません。妊婦さんや授乳中の方には、カフェインレスコーヒーをうまく使っていただきながらコーヒーを飲んでいただければと思います。経験上ですが、妊婦さんがコーヒーを飲みたいと思われた時、できれば「つわり」がしっかりきてから、その上で飲みたいなと感じた時にコーヒーを楽しまれるのがよろしいかと思います。最初はカフェインレスで。妊活中はカフェインレス。覚えておいていただければと。カフェインの摂取については、カフェイン過敏症という、カフェインを摂取しすぎると体調が悪くなる人も少なからず存在します。気になるようでしたら、まずはコーヒーを止めて見られるのもよろしいかと思います。刺激物ではありますので、体にあった摂り方や量を考えられるといいですね。年齢×10mgくらいの摂取は良いのではないかと思います。※多く見て、ドリップコーヒー150cc1杯分でカフェイン100mgくらいです。飲みすぎはよくないことは大人も子供も同じです。何時頃に飲むか、というところです。夕方以降に飲むと子供が夜寝ません^^;生活のリズムという点では、影響の大きな飲み物ですのでよく配慮して飲みたい時に飲めればベストですね。午後以降はカフェインレスコーヒーを飲まれる方も増えてきています。楽しみの幅が広がっていいことだと思います。前述の通り、コーヒーにはカフェインが基本的に含まれております。それを取り除く方法として、カフェインレス処理工程があります。最近は、大きく二つのカフェインレス処理工程があります。水を使ったウォータープロセス少し昔の方法で今も改良されながら使われているのがウォータープロセスというカフェインレス処理工程です。簡単に言うと生豆を水に浸して、生豆の中のカフェインなど水溶性の成分を水に移し、カフェインなどが溶け出した水を別の層で、カフェインを除去する方法です。健康面でも良い環境が整ってきていると言えます。以下の動画では、今もっともポピュラーなスイスウォータープロセスについて紹介されていますので、見てみてください。いうカフェインレス処理工程です。液体の二酸化炭素を目にすることはないと思います。こちらの処理は、少し圧力と温度を加えた状態で二酸化炭素が液体になり、さらにカフェインを選択的に二酸化炭素の液体に取り込まれることを利用した方法です。二酸化炭素しか使わないため非常にクリーンで健康にも影響のない、カフェインレスコーヒーを生み出すことができます。コーヒー屋から見たカフェインレスコーヒーコーヒー屋観点でも、賛否両論あるのですが、みさご珈琲では、ウォータープロセスによるカフェインレス処理工程をお勧めしています。大きくウォータープロセスは、甘みを多く残せる方法であると経験的に捉えています。味のもとになる成分がかなり失われている印象があります。新しいカフェインレス処理工程が生まれてくるかもしれません。今着眼していることは、コーヒーの生豆に対して、カビ豆などの欠点豆を除去せずにカフェインレス処理工程を通していることが一番の問題と捉えています。好きなコーヒー豆を選び、カビ豆などをしっかり除去した上で、カフェインレス処理を焙煎前に行って、お好みの焙煎をするというのが理想かなと思います。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。-URL上に表示された文字を入力してください。PORTALだだっぴろくもおもしろい、珈琲の世界をご案内します。キャンセル投稿を送信できませんでした。メールアドレスを確認してください。メール送信チェックに失敗しました。このブログではメールでの投稿共有はできません。