それでは、トマト丼を作っていきましょう。トマトはへたを取り、熱湯にサッと通して氷水に落とし、皮をむいてザク切りに、えのきはほぐして3cm長さに切り、青ねぎは小口切りにして準備します。アスパラガスは、熱湯に塩を入れて茹で、斜め切りにして用意します。別のボウルに卵を溶きほぐしておきます。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉とえのきを中火で炒め、しんなりしたらトマトとアスパラガスを加えてサッと炒めます。牛肉を炒めたフライパンに丼汁を加えて1分煮て、卵を半量流し入れて青ねぎを加えて火を通し、残りの卵を流し入れ、半熟にします。丼にご飯を盛って具材をのせ、黒胡椒を振って出来上がりです。丼汁にトマトの旨みが溶け込んで、美味しい!何か、新しい感覚の味でした。機会がありましたら、是非このトマト丼を作ってみては如何ですか。忙しい時には超お薦めの丼レシピですよ〜。野菜室に、レタスが・・・。