2017東京出張にて...。barの世界』」を受講しに東京まで行ってきました(^^)チョコレートについてカカオ作りからチョコレート加工までの普段は聞けないお話を聞けて、またひとつ知見が増えで良かったです。後味の余韻といい、本当に素晴らしくてコーヒーでももっとこんなに繊細な表現ができたらいいな~とまた創作意欲が湧いてきました。なんとなく食べ慣れた味わいをおいしいと感じるのはもちろんあります。作り手の繊細な感性やセンスが欠かせないと思いますし、何よりも手抜きせず追求していく中から生まれてくるものだと自分なりに感じています。「あ~、自分はまだまだだな~」と感じさせられる反面、もっと感度を上げてよりおいしい味わいを追求していこうという気持ちがどんどん強くなりますね。飲む人がおいしいと感じる味わいを、より繊細で高いレベルでバランスが取れた味わいを、これからも目指していきたいと思います。それにしてもおいしかった~。僕もいつかコーヒーであのレベルのところまで到達したいと心新たにこの一週間を始めています。