【杉浦仁志シェフ】Vol.4プロのシェフが教える!バイタミックスでひろがるおいしいスペシャルレシピ~バイタミックスは、この一皿を作らずして語れない~Vol.4いま、食通、美食家たちも注目する有名シェフが、「バイタミックス」を使ったおいしいスペシャルレシピを考案し伝授!オリジナリティ溢れる新しいおいしさをお届けします。数々の華々しい受賞歴をお持ちの、気鋭のシェフならではの創造性豊かな「バイタミックス」レシピをぜひご覧あれ。「NY修行時代に当時のシェフに言われ学んだことのひとつ。それは、『色々な国の料理や食文化を組み合わせて独創的な一皿を生み出し、芸術性とオリジナリティを持った料理で自分を表現する。それが料理人として目指すべきスタイル』だということ」そう語る杉浦シェフが提案する「バイタミックス」レシピの第4弾は、ロシアのボルシチの発想をより個性的に表現した“ビーツのトルテッリ”。トルテッリとはイタリア語で帽子の形をしたパスタのことだそう。シェフが自分らしさを追求したオリジナリティ溢れる一皿です。「”ビーツのトルテッリ“は、長時間煮込んだ牛肉とビーツをラビオリに再構築させた料理。煮込んだエキスにビーツを加え、『バイタミックス』で色鮮やかなソースを作ります。ビーツの皮を剥き、1/4サイズにカットしてバイタミックスのコンテナに入れ、水を加えたら蓋をして電源をONにし、ジュースになるまで約30秒撹拌する。ボウルに小麦粉とセモリナ粉を入れ、混ぜ合わせる。2の中心にくぼみを作り、卵黄とビーツジュースを入れ、手で粉と絡めながら混ぜ合わせる。3に塩・オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。ビーツを2mm幅にスライスして、薄力粉をまぶし170度の油でカリッと揚げる。牛すね肉に塩をして、フライパンで表面を焼き固める。6に、にんにく・人参・玉ねぎを入れて軽く焼き目をつけ、トマトペースト・赤ワインを加えて半分ぐらいまで煮詰め、フォンドボー・ローリエを加えて弱火で3時間煮込む。肉とジュを取り出して、肉は手でほぐし(トルテッリの詰め物用)、ジュ(ビーツのソース用)は濾して1/3まで煮詰める。4のビーツのシートをパスタローラーや麺棒で伸ばし、セルクルで型を抜き9を乗せて、帽子の形(トルテッリ)に整形する。鍋に8のジュを30cc、バター10g・ビーツジュース10ccを加えて温める(バターモンテする)。沸騰したお湯に塩1gを入れ、トルテッリを5分ほどボイルして、火が入ったらバターと絡める。器に11のビーツのソースを敷き、12とビーツのチップを乗せて、アマランサスとかぼちゃを盛り付けたら完成。父のもとで料理を始め、東京や大阪の数々の有名レストランで修業を重ねる。GROUP」の創業者、またアメリカ料理界を牽引する伝説のシェフ、ジョアキム・スプリチャル氏のもとでそのスピリットと感性を受け継ぐ。Ristorante」で技術と知識の幅を広げて腕を磨く。2013年~2018年まで「PATINASTELLA(東京・渋谷)」のエグゼクティブシェフを務める。開催された国連総会後のレセプションで日本を代表とするエグゼクティブシェフを2年連続で務め、安倍首相をはじめ、世界の国賓が集う国際舞台のパーティで活躍。食と医療の可能性に取り組む。A3500iステンレスシルバー151,800円(税込)5つのプログラムモード、スピードダイヤル、パルス機能といった従来のインターフェースに加えて、撹拌時間を表示するデジタルタイマーを搭載。コンテナ―」といったセイフティー機能も充実。当社が自信をもっておススメいたします。