開業したコーヒー豆自家焙煎店「ジオグラフィー」の店主が、開業準備からコーヒーのマメ知識、移住生活までいろいろとつづっています。イエローブルボン」(中深煎り)発売!※2/12:完売となりました。スポット販売(数量限定)となりますが、当店初登場のベトナムのコーヒー豆です。栽培地標高:1610m品種:イエローブルボン精選方法:ウォッシュドこれは、アラビカ種の中のイエローブルボンという栽培品種で、ベトナムの避暑地として古くから有名なダラットで栽培されたものです。ベトナムでは、コーヒー豆生産のほとんどがカネフォラ種(ロブスタ)で、アラビカ種は4〜5%しか生産されていません。詳細は下記の補足をご覧いただくとして、今回はその希少なアラビカ種のイエローブルボンのコーヒー豆を販売します。ダラットでも多くの農家がロブスタを栽培していますが、通常のコモディティ品として低価格でしか取引されないベトナムのコーヒー豆の価値を上げるため、地域の一部農家がアラビカ種の栽培を始めました。いろいろな品種を試した中でたどり着いたのがこのイエローブルボンでした。イエローブルボン」になります。その味ですが、当店では中深煎りにしており、酸味も苦味もほとんどなく、カカオ感にブラジルのコーヒーを思い浮かべる方もいるかもしれません。甘みとコクがあり、温度が下がってくるとブドウのような果実感もほのかに感じられます。数量限定の販売となりますが、ぜひ一度味わってみてください。【補足】ベトナムのコーヒーと言うと、くせのある苦い深煎りコーヒーに練乳を入れたものを想像するかもしれません。そのような、いわゆるベトナムコーヒーは、カネフォラ種ロブスタのコーヒー豆を使っており、通常自家焙煎店で販売しているアラビカ種とは香味が異なります。実はベトナムは世界第2位のコーヒー生産国(*1)ですが、生産されているのはほとんどがカネフォラ種ロブスタで、アラビカ種はほんの4〜5%のみ(*2)です。このロブスタは、アラビカに比べれば標高が低い場所や、気温が高い場所でも栽培でき、耐病性や収量(1本の木になる実の量)の点でも優れています。香味の点でくせがあり劣るため、アラビカ種のようにストレートで楽しむことはあまりなく(生産国ではストレートで飲まれているところもあります)、取引価格も低価格です。最近では栽培方法や精選方法(コーヒーの実からタネを取り出して乾燥してコーヒー生豆を作る工程)で工夫をし、ロブスタでも独特の香味を引き出そうとする取り組みが行われていますが、まだまだほんの一部です。ロブスタの主な用途は、インスタントコーヒー、缶コーヒー、あるいは低価格のレギュラーコーヒーへのブレンドとなっています(「アラビカ100%」などとうたわれているものには入っていません)。その苦味を生かすためにエスプレッソのブレンド用に使われることもあります。AITETSU↑TOP。