山形県村山地域の農産物や直売所情報を紹介するサイトです「村山旬の市」は山形県村山地域の農産物や直売所情報などを紹介するサイトです。管内で生産されている旬の農産物、こだわり農産物の特徴や簡単な料理方法などを紹介しています。村山の地域資源を活かした直売所、農家レストラン、農産加工品情報に、イベントなどのおすすめ情報を加えて発信していきます。むらやまの食材おいしく作って食べてみよっ!|村山旬の市について|サイトマップ|リンク集|きのこといえば秋のイメージですが、「とびたけ」は夏の暑い時期(7〜8月中旬)に採れます。採りたては薄茶なのですが、少しずつ「トビ色」に変わる不思議なきのこです。天然ものはとても貴重なきのこで、お盆には、炊き込みご飯などにし、大切なご先祖様へお供えします。油/大さじ2酒、みりん/各大さじ3めんつゆ(3倍濃縮)/大さじ5作り方1「とびたけ」を洗い、細かく刻みます。2フライパンに、油大さじ2を入れ2〜3分炒めた後、酒・みりん各大さじ3、めんつゆ大さじ5をいれて10分位煮ます。塩加減をみて味を整えます。ザルにあけて煮汁と具に分けておきます。3研いで浸漬した米と煮汁を炊飯器に入れ、普通よりやや固めの水加減にし炊飯します。4炊き上がったら、煮ておいた作り方2.の「とびたけ」を入れ一緒に蒸らします。蒸し終わったら、出来上がりです。「とびたけ」の他に、人参・油揚げなどを入れても彩り良く美味しくいただけます。「とびたけ」は、かさがあまり開いていないものを選ぶと柔らかくおいしく食べられます。