歯切れの良いフランスパンでパテやなます、香草をはさんだベトナムサンドイッチ「バインミー」。野菜や肉がたっぷり摂れてヘルシーな、新しいサンドイッチメニューとして日本でも人気が高まっている。今回は都内でいま人気の「バインミー専門店」を5つ紹介。本場ベトナムの味が楽しめる店、ワインと相性のいいバインミーが楽しめる店など、個性豊かな店舗が揃った。日本でも近年人気のパクチーがたっぷり入ったバインミーメニューを提供する店も多く、パクチストにもおすすめだ。高田馬場にある『バインミー☆サンドイッチ』は、バインミー好きなら訪れるべき有名店。ランチ時には行列ができるほどの人気ぶりだ。人気は「ベトナムハム&レバーペースト」(写真下)。ベトナムの魚醤「ヌクマム」を使い蒸し上げたオリジナルハムとパクチー、フランスパンのハーモニーが楽しめる。サンドイッチに使うフランスパンにもこだわり、クリスピーで歯切れのよいオリジナルのパンを開発。パン職人であるオーナーが毎朝、店で焼いている。同店のバインミーは「パクチー爆盛りのサンドイッチが絶品」と評されるほどパクチー好きの間で注目を集めている。パンからはみ出るほどのパクチーもぜひ堪能したい。店長とスタッフが現地ベトナムの研修で学んだ本場の製法をそのままに、バインミーを提供する店である。なかでもフランスパン(写真下)は日本で本場の味わいが再現できるよう、試行錯誤を重ねた自信作。外はパリパリ、中は軽くてサックリした、ベトナム本来の製パンにこだわっている。チャーシューが入った定番人気のバインミーから、レバーパテなど、自家製の具材を使ったメニューが揃う。ベトナムコーヒーと共に味わえば、ベトナム観光気分を楽しめる。本場の味に出会える、下北沢『バインミーバーバー』2018年6月にオープンした下北沢の『バインミーバーバー』は、ベトナム人夫妻が営むバインミー専門店。ベトナムで実際に使われている調味料を使ってソースを作り、ハムやパテ、なますなど具材のほとんどを手づくりする。パンはサクサク、ふんわりした食感が特徴の特注品。日本在住のベトナム人からも「パンがおいしい」と好評だ。おすすめは、具材全部乗せの「バインミーバーバー」(写真上)。「カラフルチェー」や「ハス茶」、「ベトナムコーヒー」といったドリンクメニューにも注目したい。自然派ワインとベトナムを熱愛する女性オーナーが祐天寺・学芸大学エリアにオープンさせた『スタンドバインミー』(写真下・左)はワインに合うベトナム料理を、そのすぐ近くに開いた姉妹店のカフェ併設の雑貨店『333(バーバーバー)』(同・右)ではバインミーを販売。現在、バインミーは『333』のみで販売しているが、本店で食事をする場合は、『333』で購入したバインミーを店内で食べることができる。定番の「オリジナルバインミー」(写真上)は、パリッと焼いた特注パンに自家製レバーパテとハムを挟み、白ワインビネガーの効いたなますをサンド。パクチーやミント、ディル(ハーブの一種)などの香草をたっぷりとトッピング。テイクアウトして一晩おいて食べるのもまた絶品だ。本場よりおいしいと口コミで評判になったバインミーはますますファンを増やしている。バインミー)』は、高田馬場『バインミー☆サンドイッチ』で修行を重ねた料理人の原さんが店長を務める、人気のバインミー専門店だ。同店のこだわりは「なますの食感」「パンのさっくり感」「エスニックな味付け」。どれか一つがおいしいだけでなく、これらが三位一体となったときのバランスを大切にしている。定番メニューは5品で、いずれも600円。人気メニューは濃厚な自家製ハムとパテを使った「ベトナムハムとレバーペーストのバインミー」(写真上・手前)と、「エビとアボカドのバインミー」(同・奥)。期間限定のメニューもあり、繰り返し通いたくなる店だ。2.ソースからハムまですべて自家製。3.電車で行けるベトナム。3.代官山店では8種類のメニューを用意。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。