池袋店』2.中国と韓国、北朝鮮の味がMIX。中国東北料理の定番は延辺串焼きと延辺冷麺3.お客さんの7割は在日の中国人や朝鮮人たち。それほど家庭の味を再現している!どうも、料理芸人・クック井上。僕は色んな料理を作ったり食べたりするのが好きなのですが、中でも一番思い入れのある料理が「餃子」。今まで食べた餃子は2~3万個、昨年焼いた餃子が約5千個。ジャガイモでできた黒い水餃子やってきたのは、池袋駅から徒歩2分の『千里香(せんりこう)池袋店』。北朝鮮との国境付近にある中国東北地方(延辺朝鮮族自治州)の料理が味わえるお店です。ここでは「土豆餃子」という、見た目がかなり“謎”な餃子が食べられます。...、謎謎謎...、来た来た。延辺地方ではよく食べられる家庭料理だそうです。正解はジャガイモだそうです!冷凍すると黒くなるそうで、それを粉末にし、水で練って皮にしてあるんだとか。へー、なんか科学だなぁ。餡の具材はキャベツと白菜、長ネギ、タマネギ、ショウガにキムチを少々。皮で餡を包み、塩ゆでしてあります。これを、ネギとニンニクたっぷりの醤油につけて、いただきます!う~ん、これこれ!箸で持ち上げるのも大変なぐらいプルップルな皮は、噛むとコンニャクのような白玉のような葛切りのような歯ざわり。餡はキャベツと白菜がシャキシャキしていて、この食感のコントラストがおもしろい。中国の「青島ビール」が合う、間違いない!延辺ではジャガイモがよく採れるそうですが、1年間保存するのは難しいため、冷凍する習慣があるんだとか。それで黒い餃子というわけ。池袋店』は、これ以外の餃子の種類も豊富。こちらは延辺地方に限らず、中国で食べられている「韮菜盒子(ジュ・ツァイ・ヘーツ)」。接着した可愛い包み方を見てください。以前ご紹介したイタリアの餃子・チャルソンスと一緒。餡はどんなのだろう...?ほぼほぼ9割ニラのニラ玉。味はついていますが、お好みで酢醤油をつけて食べてもよさそうです。※あとから分かったのですが、正確にいうと、餃子ではなく焼きニラ饅頭だそうです。細かいことは気にせず(笑)■中国東北料理の定番メニューといえば、延辺串焼きと延辺冷麺そもそも中国東北料理(延辺料理)とは、中国で暮らす朝鮮族の味で、地域的に中国と韓国、北朝鮮の料理がミックスされたもの。定番メニューは、延辺串焼きと延辺冷麺。他にもトウモロコシ麺も名物だそうです。延辺では羊肉が高級で、牛や豚よりも人気があるそう。ピリ辛羊カルビ」、それに加えて「牛カルビ」「牛ハツモト」「牛ミノ」「豚三段バラ」などを注文。すると、ゆっくり串が回転し、綺麗に均等に焼けていきます。肉をエンターテインメント感覚で楽しめるのも、このお店の醍醐味。日本ではあまり見かけませんが、最近の延辺にある焼肉店では結構あるらしいです。これ、あんまり知られてないだけで、日本でも流行りそうです。いういい音と、素敵な香りがしてきました。