メイン豆腐ソースを挟んだ鶏胸肉の紙包み焼きPopcornさんからのリクエストで、和と洋が調和された料理。鶏胸肉は比較的パサついた仕上がりになってしまう傾向がありますが、紙包み焼きにすると肉汁が閉じ込められて、しっとりとした焼き上がりになります。今回は豆腐とクリームチーズを使ったソースを挟み、さらにジューシーにボリューム満点に仕立ててみました。味噌とドライトマトの相性も良いので、まさに洋と和が調和された一品となりました。絹ごし豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿に乗せ、電子レンジで数分加熱し、水切りをする。冷めたら、手で一口サイズにちぎっておく。にんにく、たまねぎ、マッシュルーム(1個分)、ドライトマトはそれぞれみじん切りにする。オリーブ油を入れた鍋を中火で温め、2のにんにくと玉ねぎを炒める。火が通ったらマッシュルームとドライトマトも加え炒める。白ワインを加え、アルコールが蒸発したら、1の豆腐、クリームチーズを加え、豆腐を崩しながらよく混ぜ炒める。コショウも加え味を整える。大体の水分が蒸発するまで炒めたら火を止めパセリのみじん切りを加え冷ましておく。残りのマッシュルームは薄切り、ニンジンと長ネギは千切りにしておく。鶏胸肉を平らにまな板に置き、包丁の先で鶏胸肉の真ん中に切り込みを入れる。鶏全体に塩、コショウを振る。5の切り込みに3を詰め、鶏胸肉が包める大きさに切ったオーブンシートの真ん中に鶏肉を置き、上に千切りにしたニンジンと長ネギ、薄切りにしたマッシュルームを乗せ、折りたたんできっちりと閉じる。(調理中に汁が出ないようにしっかりと包んでください)6を天板に乗せ、200度に温めたオーブンで45分焼いたら出来上がり。*オーブンシートの代わりに、アルミホイルでも代用できます。