越前蕎麦(福井県の蕎麦)昭和天皇がまた食べたいと言ったことで有名な越前蕎麦は福井県の食文化を象徴する太くて固い味わい深い蕎麦です。福井県春江には福井空港があります。福井空港は定期便がない空港ですが、ときどき自家用ジェット機で越前そばを食べに来る強者の蕎麦好きの方もいらっしゃるとうかがいました。蕎麦その字で辛みおろし蕎麦大盛りをいただきました。その字は、地元福井県産の玄そばを自家製粉し、挽き方を変えた三種の蕎麦粉をブレンドして手打ちしているそうです。2014手打ちそばまどかはご夫婦で営む丸岡産蕎麦の専門店そば処まどかは丸岡町にある小さな蕎麦屋さんです。ご夫婦ふたりで経営されているようで、自宅を改造してお店にしたような民家風の店です。玄関を入ると靴を脱ぎ、家に上がるように入ります。2014年末の越前蕎麦はかつお節抜きのおろし蕎麦で福井市の繁華街一帯を「片町」といいますが、正式町名は順化です。片町というのは通称のようですが、地元福井のひとはほとんどこのあたりのことを片町といいます。その片町には越前そばの名店が複数あります。霞庵は、福井県丸岡町の国道8号線に面した路面店です。金沢から福井市に向かう途中の左側にあります。丸岡ICを出て国道8号線に入り、福井市に向かってしばらく走ると左に見えます。左折で入れるので便利。2014そば玄・薮椿のおろし蕎麦は究極の一気通貫越前蕎麦でした太くて固い越前蕎麦が好きなんですが、このお蕎麦はまさにストライクゾーンです。「ソバの種まきから粉挽きまで、本格手打ち越前田舎そば」と紹介されています。2014丸岡産の新蕎麦が出回ってきました、きょうやのしぼりでいただきます11月も終盤となって福井県産の新蕎麦もあちこちに出回るようになりました。今日は福井市のきょうやさんに来ました。きょうやさんの蕎麦は石臼挽きで打つ手打ち蕎麦、太さは細麺と太麺の二種類があります。2014御清水庵のおろしそばは越前そばの原点です御清水庵のおろし蕎麦は自分にとって越前そばの原点です。越前蕎麦はうまい!と気づいたのは約10年前ですが、そのころとても印象が深かったのが御清水庵のおろし蕎麦です。越前市南部にあるマル金さんは越前そば屋さんらしい店です。路面店としては店構えも大きく立派で、店内には小上がり畳部屋が6箇所以上あります。人気のメニューは辛いおろし蕎麦。佐野蕎麦は塩で食べる十割蕎麦を提案してくれるお蕎麦屋さんです。三種の蕎麦がありますが、なんといっても「あばさけ」が革命的な蕎麦です。「辛み蕎麦」という呼び名の越前蕎麦があります。辛み蕎麦とは、辛み大根おろしの絞り汁とダシをあわせて食べる越前蕎麦で、大根おろしは使わず大根おろし汁だけを使うのが特徴です。福そば本店で十割そばをいただきました。福井県大野市は蕎麦産地として名高いだけでなく、御清水が湧くという水のきれいなところです。いい蕎麦がとれる蕎麦産地で水もいいとなれば蕎麦もいいですね。2014二男坊のあげおろしそばは、だしつゆが別容器なのでぶっかけてもよし、つけ麺で食べてもよし鯖江市北部にある二男坊という蕎麦屋。二男坊という男くさい名前なのに、なぜかスタッフは女性ばかりなのが気になりますが、蕎麦は越前蕎麦らしいうまい蕎麦です。今日の蕎麦は「あげおろし」。池田町の一福といえば、越前蕎麦を出す蕎麦屋の中でも一二を争う人気店です。その人気の秘密は独特の塩だしでしょう。透明な塩だしは昆布だしの旨みがのって見かけ以上にガツンとした味わいがあります。大福は越前市今立地区のお蕎麦屋さんです。太くて角の立った蕎麦の表情は大福らしさを感じます。噛んでおいしい越前蕎麦らしい越前蕎麦が大福のおろし蕎麦。勘助のおろし蕎麦をいただきました。太めで越前蕎麦らしい蕎麦です。勘助という店名は創業者の名前で、創業は明治25年。蕎麦の名店が多い越前市今立地区の中でも古くから営業をしている蕎麦屋さんです。2014やっこの田舎そばは太麺か細麺か?今日は太麺でやっこの田舎蕎麦は太麺と細麺のどちらか選べる。今日は太麺でいただきました。辛味大根おろしと甘めの醤油(かえし)でシンプルに越前そばを楽しめる逸品の九割蕎麦です。2014森六のせいろ森六のメニューはシンプル。基本的に「おろし蕎麦」か「せいろ」です。今日は「せいろ」をいただきました。森六のせいろはおろし蕎麦とは違う蕎麦です。2014新富はうどん屋の看板なのに、越前おろし蕎麦がうまいおろし蕎麦がおいしい福井県。手打ちうどんの看板のほうが大きいのですが、手打ち蕎麦のクオリティが非常に高い店が新富さん。蕎麦好きにとっては、うどん屋さんというよりは蕎麦屋さんだと思います。越前おろし蕎麦は福井県内でも地域によって特徴があります。坂井市三国町には数軒の蕎麦屋がありますが、いずれも「辛味蕎麦」を看板メニューにしています。辛味蕎麦で名を馳せているのが三国の新保屋。検索:サイト内のお蕎麦屋さんを検索できます。店名を入れてみてください。