約30分1)材料は食べやすい大きさに切る。2)鍋に油を熱し、鷹の爪を加え、肉、根菜類、こんにゃく、しいたけ、油揚げの順に入れ炒める。だし汁を加え、煮立ったら味噌の半量と酒粕(または酒)を加え、中火で煮る。3)米粉に水を加え練り、団子を作る。4)(2)に火が通ったら、もやしを加え、団子を入れる。団子に火が通ったら、ニラを加え、最後に残りの味噌を加えて、煮立てずに火を止める。油の半量はごま油にすると香りが立ち、さらに鷹の爪を加えるとすっきりした味に。酒粕を加えるとコクが出て、塩分の摂り過ぎもカバーできる。最後の味噌は煮立たせない。<Pickup栄養素>ビタミンK骨にカルシウムが沈着するのを助ける脂溶性ビタミン。ケガの予防のために十分に摂りたい。青菜や大豆製品に多く、今回の材料ではニラと油揚げでしっかり摂れる。水分補給とともに、お椀ひとつでさまざまな栄養素を摂ることができる豚汁。冬のイメージがあるかもしれないが、だんだんと気温や湿度が上がってくる中、夏の本番に向けて体力を落とさず、体調も崩したくないこの時期にもピッタリのメニューだ。糖質を有効に活用するためのビタミンB1は豚肉から。赤身を選べば脂肪も抑えられる。そのビタミンB1の吸収を良くしてくれるアリシンは、ニラに含まれている。タンパク質は大豆製品である油揚げ、ビタミン、ミネラルは野菜ときのこで摂取。根菜やこんにゃくをたっぷり入れれば、食物繊維もバッチリだ。あとはエネルギー源のご飯を食べたいところだが、暑くなってくると丼飯は少しつらい。そこで米粉の団子を具に加えれば、ご飯の量が少なくなってもエネルギー源を確保できる。豚汁は2日目だと味が染みてさらにおいしくなる。不足していると感じる野菜や、家庭や土地ごとのこだわりに合わせて具材をどんどん足して、たっぷり作ろう。ジュニアからトップまで、各種目のアスリートへの実践的な栄養教育・サポートを実施。』『女子部活食』(小社刊)などがある。