]野菜はすべて1cm角に切る。ベーコンも1cm幅に切っておく。油を熱し、ベーコンを炒め、脂が出たら玉ねぎを加えて炒める。透き通ったら、にんじんと遠山かぶも加えてさらに炒める。したら、湯・コンソメを加える。ふたをして軟らかくなるまで約15分煮る。バターを常温に出しておき軟らかくして、小麦粉を加えてよく練る。4.に加えて溶きのばし、とろみを付ける。クリームコーンを加える。牛乳はレンジで2分あたため、6.に加えて弱火で煮立てて塩コショウ少々で味を調える。]遠山かぶは、皮を厚めにむき、薄切りにしてひたひたの水を加えて軟らかくなるまで煮る。かぶを取り出し、ミキサーにかけるか細かくつぶす。ぬるま湯に粉寒天を振り込んでおく。中火にかけてかき混ぜながら煮立てて、弱火にしてさらに2〜3分煮る。砂糖を加えて4〜5分煮詰める。火からおろし、1.を加えよく混ぜる。なべの底を冷水にあてて、混ぜながら粗熱を取る。レモン汁を加え混ぜ、グラスに注いで冷やし固める。]鶏肉は、大きめの1口大に切って、塩・コショウをまぶしておく。ニンニクは薄切り、タマネギは1口大、シイタケは大きければ縦半分に切る。遠山かぶは皮を厚めにむいて、大きめの1口大に切って、コンソメを溶かした湯で、15分ほど煮ておく。ニンニクと油大さじ1杯を弱火にかけ、香りが出たら、1.の鶏肉に小麦粉をまぶして加える。全体がこんがりと焼けたら、2.の鍋に移す。酒・トマトピューレーも加える。3.のフライパンに油を足し、タマネギを加えて、焼き目がつくくらいに炒め、2.の鍋に移して、弱火で約10分煮込む。5分ほど煮込んだら、しょう油・塩・コショウ少々で味を調える。]遠山かぶは「ぶっかけ」にし、水で煮る。柔らかくなったらだし汁を加える。油揚げは湯抜きしてから千切りにし、1に加える。酒粕はあらかじめ別の鍋でだし汁(分量外)で溶いておく。2に3の酒粕を加え、味噌を溶き入れる。*遠山かぶは「ぶっかけ」にすることでおいしさが引き立ちます。*酒粕は味噌こし等で鍋の中で直接溶かすよりも、別の鍋で溶いてから入れる方がおいしく仕上がります。]遠山かぶは、一口大に切る。ネギは斜め薄切り、鶏肉も一口大に切る。1の遠山かぶに、かぶるくらいの水を加え30〜40分煮る。水が少なくなったら、適宜足しながら。油を熱し、ネギを炒め、香りが出たら鶏肉も加えてこんがりと焼きつける。3を2に加えて、酒と水少々も足して、さらに約20分煮る。かぶがほぼ軟らかくなったら、砂糖と半量の味噌を加え、6〜7分煮る。残りの味噌を煮汁少々で溶いて加え、一煮して、最後にすりゴマを加えて仕上げる。ネギの青い部分を散らし、おろしショウガを添えて。★使う味噌の塩分によって、加える分量は調節します。