Paris(ヌメロサンク・パリ)』がオープンした。平日はコンサルティング、フードスタイリング、メニュー開発など、スイーツのあらゆる要望にこたえるスイーツプロデュースカンパニー。そのLABOが土日祝日限定でスイーツを販売し、ケーキ作りの様子をみながらイートインができるカウンター席を開放している。チョコレート』の立ち上げを経て、『ピエール・エルメ・パリ・ジャポン』のシェフパティシエを経験した。店内で販売されているケーキは季節ごとに変わる。メニューはクラシカルなものがベースになっているが、フォルムや素材の組み合わせにより、今までにない洗練された独創性の高いケーキだと評判だ。撮影時は左から順に「Paris-Tokyo(パリブレスト)」「パンソン家のタルトタタン」「ティラミス・アンポルテ」「モンブランとすだち」「プラネットショコラ」の5種類。バー』でショコラティエとして腕を磨いたマチュー氏だけに、チョコレートの繊細な口どけやカカオ本来の味わいを引き出した「プラネットショコラ」(写真右)は真似のできないおいしさだ!▲濃厚なチョコ尽くしの「プラネットショコラ」(写真上)カカオニブ入りのクレームショコラとビスキュイショコラの入ったムースは、ダークチョコに包まれ、ローストしたグラノーラのサクサク生地がいいアクセントになっている。カカオのシャープな香りやほろ苦さ、チョコレートのなめらかな口溶けなど、様々な角度からチョコレートのおいしさが次々に押し寄せて来る。ショコラ好きにとっては垂涎ものの、まさに逸品である。人気の「モンブランとすだち」(写真上)はほんのりとラム酒が香るマロンペーストとクリームの中に、爽やかなすだちのコンポートと黒糖のスポンジが合わさり、和の香りが漂う。マシュー氏が自ら買い物に出向き、気になる日本の食材を実際に手に取ることで、新メニュー考案のヒントを得ている。芸術的なのはスイーツだけではない。内装やオープンな構造のキッチンも、自然光が溢れ洗練されたスタジオのような空間だ。マチュー氏の繊細な手仕事が間近に見られる特等席のイートインスペースは、カウンター7席のみ。「こどもが見ても素敵だと思ってもらえるようなケーキを作りたい。そのためには味だけではなく、見た目も匂いも音も、全てを楽しんでほしいんです」と、マチュー氏は言う。こちらの席ではケーキの他、ブラウニーをトッピングしたソルベ、パフェやドリンクが注文できる。LABOの中でしか食べることのできないパフェシリーズは2種類。こちらが定番のパフェ「ショコラ」(写真上)。ひとつはケーキと同様、季節ごとにメニューが変わる。自家製のほろ苦いショコラとなめらかなバニラソルベ、サクサクのマカロンラスク、しっとりとしたブラウニー、カリカリのグラノーラ。驚くほどに一つひとつの完成度が高い。それらを組み合わせることで、五感を刺激するストーリー性のある美しいパフェが完成する。カウンター横にあるカヌレ(写真上)も絶品と人気が高い。手土産におすすめしたい一品だ。外側がカリっとしていて、中がしっとり。ラム酒がふわっと香るフランスの定番菓子。ヌレはマチュー氏がお菓子作りを始めた頃に試行錯誤した、思い入れの深い一品。シンプルな工程なだけに、素材、天候、焼き方などにより出来栄えが左右される。湿度の高い日本では、フランスの味を再現するのが特に難しいお菓子だ。店内には贈り物にぴったりな焼き菓子が並ぶ。黒を基調としたエレガントで大人なパッケージは、男性ウケも良い。『ヌメロサンク・パリ』のルーツは、こどもの頃の思い出の味。お母さんが作ってくれるお菓子のように人々を笑顔にしたい、という想いからスイーツを作り始めた。一つひとつのディテールにこだわったスイーツの中にも、どこか安定感がある味わいがあるのは、そんな世界観からきているのかもしれない。マルチな才能を持つマチュー氏の、今後の活躍が楽しみだ。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。価格はすべて税別です。公式サイトhttps://www.numero5-mp.com上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。2.常時7種のおはぎをラインナップ。Maruyamaライター/フードアナリスト戸越銀座周辺の食べ歩きにおすすめ!「酒粕」を気軽にたのしむ、新潟発の古民家風カフェスタンドが話題1.東京・戸越公園駅から3分。3.日々の生活にも取り入れたい発酵パワー。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。