明治11年9月、早川休右衛門が第十一区の区長あてに書いたと思われる「淵源」という文書のなかに「近傍ニテハ八丁味噌ト称シ遠国ニテハ三河味噌ト唱フ」という言葉があります。これから、昔は固有の商品名を付けずに地名を付けていたと思われます。25年、宮内省への八丁味噌納入、そして9年後の34年12月には正式に宮内省御用達となりました。いう制度は昭和29年になくなりました。44年(1911)ドイツ帝国ドレスデン市で万国衛生博覧会が開かれました。日本も八丁味噌を出品し、三等賞を受け記念碑を贈られました。八丁味噌の品質には何の異常もみられなかった点です。携行食品として、昭和31年11月の予備観測から37年4月まで、八丁味噌が毎回使用されました。