先日職場の関係でホームパーティーに参加しました。スパークリングワインだけというのも私らくしないなぁ、なんて思ってしまい、何を持って行こうかなぁ〜と悩んだ後、前日夜に速成でベーコンを仕込み、当日の朝に早起きしてジンジャーエール、トマトジャム、マンゴージャムを仕込みました。ベーコン1つとっても塩蔵、燻製、風乾と工程が多く、速成とはいえ、ポイントを外すわけにもいかず、ほとんど徹夜に近くなってしまったため、なんかもっとパパッとできるレシピを用意しておかなきゃ、ということでコレ。基本工程は、牛もも肉の塊に、塩、黒コショウ、にんにくを擦り込んでから焼くだけ。塩加減が難しいということもなければ、燻製に時間がかかったりすることもないお手軽さのわりには、できあがりのインパクトは遜色ありません。いえいえ、多分ベーコン作りにかかる調理工程をご存知ない方には、ベーコンよりも喜ばれることでしょう。調理する1〜2時間前に牛もも肉の塊を冷蔵庫から出し、ラップで覆ったままの状態で置き、内部温度が常温(20度前後)になるまで戻しておきます。※冬場の気温が低い部屋だと3時間程度かかります。できあがりの形を整えたい場合は、たこ糸で縛ります。牛もも肉の塊として市販されている肉は、きれいな円柱状になっていることはまれ、というか見たことはありません。三角柱に近い形状をしていますので、火のとおりを均一にできるようにたこ糸で整えることになります。塩を表面にまぶし、擦り込みます。強い力で肉に押しつけるようにします。塩を擦り込んだ牛もも肉の表面に黒コショウをまぶします。すり下ろしたにんにくも擦り込みます。鉄製のフライパンを200度程度まで加熱します。表面にうっすらとひいた油が煙りになるようであれば、肉を入れます。牛もも肉の表面に焼き目をつけます。表面を焼き固めることで、肉汁(ドリップ)が流れ出すことを抑制します。焼き目がつけば、順々にひっくり返していきます。両端になる部分も箸でささえながら、立てかけるような形で焼き目をつけます。予熱していないオーブンに牛もも肉の塊を入れ、200度で加熱します。牛もも肉の塊肉500gで20分、1kg以上の肉では40分〜50分を目安にして、適宜調整します。焼き上がったら、牛もも肉の塊に鉄製の串を中心部まで差し込み、10秒以上おいてからさっと抜き出し、手のひらやくちびるでぬくもりを確認します。冷たく感じるようならオーブンでの加熱を延長します。熱めで暖かく感じる程度(55度〜65度)が適度な加熱状態です。加熱直後に切り分けようとすると、大切な肉汁がドリップになって流れ出てしまうため、加熱後、いったん室温において30分以上冷まします。(アルミホイルなどに包んでおくといいでしょう)この安定させている間にも、うま味の赤い肉汁がしみ出てきます。肉汁はうま味の固まりですので、焼き野菜などを下に敷いて吸収させてもいいですし、キッチンペーパーで取り除いても良いです。切れる包丁でスライスします。赤ワイン、バターを加えて煮詰め、塩こしょうでソースにすることが多いのですが、サラダ向けのドレッシングで十分代用できます。5gの比率で適宜調整します。【鉄製のフライパンを200度程度まで加熱】テフロン製のフライパンは加熱でテフロンがコーティングされている分の温度を260度以上にしてしまうと、テフロン加工がダメージを受け傷んでしまいます。テフロン加工されたフライパンの適正調理温度は180度が上限ですので、注意しましょう。