1分SHAREツイートシェアはてブGoogle+PocketLINE料理レシピの人気サイト、クックパッドで最近「おにぎらず」が流行ってるそうです。気になってのぞいてみたのですが、なるほど~と思える一方で、「おにぎらず」は塩で握ってないのでおにぎりよりも保存性が低いとの情報が・・・ですが、元調理師としての立場から言わせてもらえば、それ間違ってますよ!スポンサーリンクおにぎりは、塩を使っているから傷みにくいわけではない!塩は雑菌の繁殖を防ぎ、長期保存を可能にする調味料として有名です。代表的なのが、梅干しなどの漬物。微生物が繁殖しているということ。生物が繁殖するには水分が必要です。塩は水分と結合して微生物が利用できないようにします。この状態を結合水といいます。塩と結合していない、微生物が使える水分を自由水と言います。自由水が少なければ、微生物は繁殖しづらくなります。ここで、重要なのが塩分濃度です。漬物は低くても塩分濃度10%以上あります。自由水が少なく日持ちがします。塩分濃度が濃いほど長く保存できます。塩おにぎりの塩分濃度は何%でしょうか?通常、おにぎりを握る時に使う塩水は海水と同じ3~4%です。漬物より全然低いですね。おにぎり程度の塩では保存の効果はほとんど望めないのです。これは、昔【所さんの目がテン!】でも実証してましたね。よって、「おにぎらず」よりも塩おにぎりの方が、塩を使っているから腐りにくいということはありません。「おにぎらず」は本当にお弁当に向かない?では、「おにぎらず」はおにぎりのように長時間持ち歩くお弁当向きではないのか、考えてみます。「おにぎらず」はラップに海苔をひいて、ご飯と具を乗せ、四隅を折って四角くに作る料理です。ホットサンドみたいですね。この作り方だと、手が汚れないから楽と人気が出たようです。食材に手が直接触れない食品衛生面から考えれば、人間の手のひらには菌がたくさんいます。おにぎりは直接手で握ることで、雑菌がご飯に移ってしまいます。工場などで作る市販品は手袋をはめるんですね。考えると、「おにぎらず」は直接手が触れないため、雑菌がご飯に移る可能性が低いですね。そのため、保存性は悪くないかと考えられます。中の具が普通おにぎりには使わないようなものだったり、温かいままの具を詰めてしまったりすると、要注意です。雑菌の繁殖しやすい40度前後の温度で長時間置けば、当然傷みます。中の具はしっかり冷まして詰める。ラップは作ったら一旦はずして、「おにぎらず」を冷ましてから密封する。(温かい状態で密封してると蒸れて雑菌が繁殖しやすいです。)その点に気を付ければ、「おにぎらず」だってお弁当にしても大丈夫でしょう。あとは、中に傷みやすい具を入れないことですね。「おにぎらず」に限らずお弁当って、作り手の気遣い一つで保存状態はぐっと変わります。料理は愛情といいますが、相手が安全に安心して美味しく食べてもらえるように、作り手はたくさん気を使って作っています。お弁当って、まさに愛情そのものなんですよ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。【ファンタスティック・フォー】クリス・エヴァンスを知ったつもり...次の記事クリスマスまでに意中の彼・彼女と恋人になる【断られないデートの...プロフィールどうも、ユカです。映画や漫画が好きです。食べることは、もっと好きです。元ホテル調理師、現役百姓の東北民です。