分ほたてのムースリーヌツイートうま味成分がたくさん含まれたほたてを使ったコクのあるムースです。ほたては肝臓の働きを助けるとされるタウリンを含んでいます。吸収が良い乳脂肪を含む生クリームと合わせたメニューは、スタミナアップに役立ちます。作り方(ほたてのムースを作ります)ほたて貝柱はスピードカッターですり身にし、卵黄、白ワインを加えて混ぜます。(1)をボウルに移し、氷水に当てながら生クリームを少しずつ加え、塩、こしょうで調味します。(2)を4つに丸めて、1片ずつはがしたゆり根を貼り付け、菊の花のように形作ります。蒸し器に入れ、弱火で約8分蒸します。(サフランソースを作ります)エシャロットはみじん切りにし、白ワイン、魚のブイヨン、サフランとともに鍋に入れ、半量になるまで煮詰めます。(4)をこし、角切りにした冷たいバターを加えて手早く溶かします。生クリームを泡立てて加え、塩、カイエンヌペッパーで味を調えます。(仕上げます)器にサフランソースを敷き、(3)のムースを盛って少量のサフランを花芯に、イタリアンパセリを葉に見立てて飾ります。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。料理レシピや写真・画像のご利用について「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。