みその教科書」に当店の麦味噌が紹介されました。ご覧になってください。当店の麦味噌が紹介されましたので、どうぞご覧になってください。2019/09/05グランツリー武蔵小杉店へ出品販売9/4(水)~9/9(月)までグランツリー武蔵小杉店に当店の麦味噌が出品しております。【こもねっと】さんの鮮魚の一夜干しと共に陳列されております。お近くの方は、どうぞお立ち寄りください。新米まつり】が開催されます。今年も美味しいみま米がとれたそうです。それに合わせて、宇和島圏域のたくさんのうまいもんが大集合します。当店の麦味噌の試飲販売もしますので、どうぞお立ち寄りください。BSプレミアム【ニッポンぶらり鉄道旅】の放送による発送の遅延8/8(木)19:30~19:59、8/10(土)07:45~08:14(再放送)に全国放送された【ニッポンぶらり鉄道旅】に当店の蔵が番組内で紹介されました。堀井新太さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。おかげさまで、たくさんのご注文をいただいております。そのため、発送に少々時間がかかりそうです。注文受付順に順次発送致しますので、今しばらくお待ちください。ご理解のほど、どうぞよろしくお願い致します。番組を見逃した方は、8/15(木)12:30~12:59に再度放送されますので、よかったらご覧になってください。放送予定の【ニッポンぶらり鉄道旅】に当店が紹介されます。地域の素晴らしさ、ニッポンの素晴らしさを再発見する鉄道旅番組です。そのような番組に当店が『四国遺産』として取り上げて頂きました。全国放送なので、どうぞご覧になってください。2019/07/14ごちパラ活きいき処@京都大丸店7/10(水)~7/16(火)まで京都大丸店地階にて【ごちパラ活きいき処】が開催されております。こだわりの食材、地産品が集まる中、『こもねっと』さんの鮮魚の一夜干しと共に当店の麦味噌も販売して頂いておりますので、どうぞお越しください。2019/06/26みんなで創る「うわじまシティブランディング事業」市民説明会6/26(水)に宇和島市で開催される「うわじまシティブランディング事業」に当店の三代目がパネラーとして登壇させていただくことになりました。当日は、インスタグラムでライブ配信もありますので、よかったらご視聴になってください。正面口特設会場で開催されております。愛媛のこだわりの食材が集まる中、『こもねっと』の鮮魚の一夜干しと共に当店の麦味噌も販売しておりますので、どうぞお越しください。2019/03/24いちごまつり3/23(土)、3/24(日)の二日間、道の駅みまにて開催されます。当店は3/24のみ、麦味噌の試食販売で出店します。三間のいちごをはじめ、それを使ったスイーツや三間近郊のこだわりの商品が大集合です。ツイート麦味噌とは?麦味噌は米味噌、豆味噌と三つに分類される味噌の中の一つです。消費されているのがこの麦味噌です。塩分が低く、麹を使う量が多いので、香りも甘みも強い味噌です。味噌はバランスの取れた高い栄養価の他に、たくさんの効能があります。麦味噌は米味噌と比べて、食物繊維、うまみ成分になってくれるグルタミン酸も多く含まれています。日本人に不足気味だと言われるカルシウムや鉄にいたっては米味噌の3倍もあります。添加物は使用しておりません。味噌の味は麹の出来にかかっています。きれいな花※がついた麦麹が色香と風味の決め手となります。(※花・・・蒸し麦が菌糸に包まれている状態)当店の「室(むろ)」(麹を育てる部屋)は余分な湿気を吸収して麹にとって安定した状態をつくりやすい木で造られています。麹を熟成させるもろぶた(木の箱)は60cm×38cm×高さ8cmの大きさです。一度に100箱分の麦麹をつくります。木の繊維の中には麹菌が住んでいるので、もろぶたは壊れても修理して使い続けます。出来た麦麹と塩と大豆を木桶に仕込みます。為的に加温などの温度調整をします。それに対して当店では自然の成り行きに任せて発酵・熟成させます(天然醸造)。四季折々の気候に合わせて出来た麦味噌は麹菌の都合によって完成されます。我々人間がするのは下ごしらえだけ。本番の醸造場は木桶の中です。私たちは慌てず騒がずただ待つだけです。精白しただけで押しつぶしてない丸い麦を麦味噌の原料として使用します。豊富な鉄、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維を含んでいます。丸麦を洗い、2時間程水に浸します。1回に仕込む丸麦210キロから330キロの味噌ができます。1時間半をかけて麦をじっくり蒸します。山吹色に蒸し上がった麦を藁筵に広げて、35°Cくらいまで冷まします。麹菌はもともと稲穂につくカビで、藁との相性は抜群です。50年以上も使い続けた「もろぶた」に移し、約32°Cの室の中でまる一昼夜寝かせます。波状に筋を入れて表面積を広げ、温度と湿度と酸素を与えます。出来た麹を出すタイミングは熟練の経験と勘。出来た麦麹が色香と風味の決め手です。味噌の味は麹の出来にかかっていると言えます。艶やかで大粒な色白の大豆です。豊富なたんぱく質、ビタミン群、カリウム、カルシウム、食物繊維、イソフラボンを含んでいます。大豆を洗い、半日水に浸します。翌朝には2倍程の大きさの粒になっています。潰れる位がちょうど良い蒸し加減です。蒸した大豆をミンチにします。口に含めると濃厚な大豆の風味がします。ミンチした大豆を十分に冷まします。加工した丸麦と大豆のミンチ、塩を混ぜ合わせ麦味噌をつくります。山吹色の甘く芳醇な調味料、麦味噌が出来あがります。スコップで麦麹・大豆・塩を均一に混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを半日寝かせることで、麦麹・大豆・塩を十分に馴染ませます。スコップで一杯一杯混ざり具合、馴染み具合を確認しながらミンチにします。丁寧に空気が入らないように木桶に仕込んでいきます。押さえ、夏なら3カ月、冬なら半年かけて天然醸造にて発酵・熟成させます。8:00〜18:00【TEL/FAX】0895-22-2549【MAIL】info@iimiso.com。