日経クロストレンドとはログインお申し込み会員になると様々なサービスが利用できます。読了時間:2分この記事は「日経トレンディ」2016年8月号(2016年7月4日発売)から転載したものです。内容は基本的に発売日時点のものとなります。南アルプスの天然水&ヨーグリーナ」(サントリー食品インターナショナル)。おいしい水プラス『カルピス』の乳酸菌」だ。その名の通り、最大の売りはなじみ深いカルピスの味わいを透明な液色で再現していること。カギとなるのは、カルピスの製造工程で作られる一次発酵乳「カルピス酸乳」を配合した点だ。これは、「血圧が高めの方に」とうたう同社の特定保健用食品「アミールS」でも使われている健康素材。おいしい水プラス~での配合量はそう多くないが、乳酸菌由来の爽やかな酸味とともに、発酵時に出るカルピス特有の香りも取り込めるので、味わいの面で大きく寄与している。液体の透明化を図るうえでは、牛乳に含まれるタンパク質で白濁したカルピス酸乳の存在がネックとなる。こちらは、「酸味料などの組み合わせを工夫してpHのバランスを取り、タンパク質の影響を最小限に抑えることで透明化に成功した」(アサヒ飲料商品開発グループの荒川慎司統括課長)と話す。実際に飲んでみると、しっかりとした甘さで、カルピス味としては同社の「カルピスウォーター」を少し薄めて透明にしたイメージ。カルピスウォーターが100ml当たり45kcalなのに対し、この商品は同29kcalと多少低いこともあり、よりゴクゴク飲みやすい商品設計といえそうだ。(大豆多糖類)[画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示][画像のクリックで拡大表示]生乳から作った脱脂乳を、乳酸菌によって一次発酵させたものが「カルピス酸乳」(右写真)。地裁判決タグランキングいま多く検索されているタグと、そのタグの人気記事です。世界経済フォーラムが衝撃レポートもっと見るマーケ担当が読むランキング企画・調査・マーケティング担当者が読んだ人気記事です。20分で最高額に到達もっと見るマイページフォローしたタグ・連載・著者の最新記事を一覧できます。トップ日経トレンディネット(マーケ・消費)「透明カルピス」と黒くない「無糖コーラ」が相次ぎ発売このコンテンツは会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツは有料会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。今すぐ会員登録お申し込み会員の方はこちらログイン日経クロストレンドの会員特典とは?このコンテンツはセミナー・プラス会員限定です。お申し込みをされますと続きをご覧いただけます。