直樹氏」に協力を仰ぎ、米沢牛の魅力をお伝えします。米沢牛編」をお届けします。所店長「実は3位と4位は近江と米沢が行ったり来たりしている状態なんです。3位が米沢の時もあれば近江の時もありますね」つまり、米沢と近江の質はほとんど同等、近々米沢が抜くんではないかと焼肉業界では言われているそうです。所店長「(笑)和牛=国産牛と思っている方も多いですが違います。国産牛は品種関係なしに3ヶ月以上国内で肥育された牛。所店長「日本で飼われてるのは和牛で、和牛のほとんどは黒毛和種です。所店長「全然違いますよ!特に1位の神戸牛はなかなか手が出せません。あとやはり有名な松坂牛も...近江牛と米沢牛はほとんど変わりないですね。私「世界的にも神戸牛有名だ!って聞いたことあります。所店長「そうなんです。そのせいか神戸牛はここ数年で価格が上がってますね。所店長「そうですねー...やはり西の三つより脂がうまい!なぜかって雪国の厳しい環境で育った牛なんで、体に脂ため込むんですよね。北国の山の牧場なので勾配も寒暖差も激しいんですよ。その代わり、餌と水が美味しいので健康的な牛が育ちやすい。通常の赤身だと肉にくしいですが、米沢牛のは違う。癖はなく、非常に肉質が柔らかいです。満面の笑顔で米沢牛を語る所さん。所店長「そうです、どの生産者が作ったかとか全部明記されてます。所店長「もちろんですよ、生産者によって肉質も脂も変わってきます。所店長「脂が美味しいお肉なのでやっぱりイチボですね。そのあとミスジ、シンシンの順番でしょうか。シャトーブリアンは別格です。本当に口に入れたら溶けちゃいますから。脂が苦手な方はランプがいいですね。米沢牛に関しては脂が本当に良質なので変に胸焼けとかしないんです。所店長「基本的にタレか塩で食べていただいていいのですが...イチボはわさび醤油かわさびのみ。大根おろしのポン酢であっさり食べるのもありですね。サーロインステーキのような感覚で肉の旨みとわさびが本当によく合います。所さんが語る!米沢牛の魅力】まとめいかがでしたでしょうか?今回ご協力いただいた所店長、誠にありがとうございました。私自身もすごく勉強になりました。現役のプロが語る肉業界の裏側など、今回文章にできなかった部分も多いですがそれもまた魅力的ですね。ぐこんぐで米沢牛を食べながら、所店長に詳しく話を聞いてください。