1ページ目カビの解説頁です。ウィキペディアカビとは?酪農用語カビには毒性のものと、人体に有害でないものがあります。チーズに使われているカビは食べても害のないものです。チーズに植えつける白カビと青カビは、タンパク質と脂肪を分解して熟成を進め、芳醇な風味を作り出します。チーズに大敵なのは、大腸菌や土壌菌などの雑菌汚染で、ブルーチーズの塩味が強いのは、汚染を防ぎつつ熟成を進めるために塩を多く使用しているからです。異臭がしたり、赤カビや黒カビが生えてきたら危険ですから食べないようにしましょう。友達にも教えるWeblio辞書辞典|ヘルプ|お問合せ©2020Weblio。