こちらの教室では年に何度か見学系ツアーを開催しているのは知っていたのですが海外が多く、なかなかご縁がなく...さて、お待ちかね、モッツァレラチーズ製造体験、午後からの部に突入です。八丈島乳業でのチーズ製造体験続き第3段階:チーズを形成するさて、お待ちかねの、自分だけのモッツァレラチーズを作る時間がやってまいりました!。水切りしたカード君、すっかり量がしょぼくれてしまいました(笑)。どれだけカードには水分が多かったんだと言うことですよね。モッツァレラチーズは、パスタフィラータ特有の製造方法である「混ぜる」「湯でこねる」「引き伸ばす」の作業が必須です。言うか、「モッツアレラ」は本来「引きちぎる」と言うイタリア語「mozzare」が由来なのですから引き伸ばす作業がなければいけないわけでありまして。デモンストレーションで魚谷さんにやっていただきます。塩も測り、よく混ぜます。その後、ガチな熱湯を入れ、チーズがまとまってくるまで少し練ります。手でグニャグニャやると言うよりは、湯でカードを洗ってまとめるって感じで。するとチーズ自身が自然とまとまってくるのです。涼しい顔で行っていますが、熱湯に手をつけるのはやっぱりかなり強かったです。耐えられるな、とは思いつつも、やっぱりこの作業はかなり熱いものでした(苦笑)。して、ある程度湯の中でまとまってから引き伸ばします。引き伸ばすのは結構しっかり何度も繰り返す必要があります。実際、引き伸ばしてしっかりした繊維を作ることが、このチーズの味の決め手なのですから。最後は、カードを適当な大きさで、ちぎります。これもなかなか上手くいかなくて、アドバイスとしては「手で押さえて紙を切るとき固定しているような手」を、押さえる手側に適用するんだそうです。なんのこっちゃ?、と思うかもしれませんが、これが皆結構的を得ているねと言う感想を持ったものでした(笑)。して一人づつ体験が続きました。先生もやります(笑)。水槽の中に入れて保管したちぎったモッツァレラを、自分のパウチパックに入れて本日は完了です。こんな感じで、自分と分かるように、パウチパックに印をつけておきます。水槽の中でなぜか余ってしまっていたチーズを試食。どっちがどっちか忘れましたが、一緒に魚谷さんが作られたチーズも合わせて試食したのですが同じカードから作ったものでも、やっぱり魚谷さんのチーズの方が断然美味しかったです。差はやっぱり、引き伸ばす回数と言うか、引き伸ばしの量と言うか、とにかくたくさん引き伸ばすことが美味しさの鍵だと言うことが実感できる試食でした。ジャージー牛放牧をしている牧場を見学その後、搾乳の時間に合わせて牧場見学に行くことになりました。道の脇からすぐにもう牧場(驚)。牛が警戒心無しにマイペースに過ごしています。子牛が近くにやってきました。可愛い!!もっと小さい子牛は、職員さんからミルクを飲ませてもらいます。̄)こちらは大人の牛たち。ご飯を待って?か、自然と列を作っています。これがまさに本当の「牛歩」ではないですか!!たまに国会でやってる、あれ(笑)。感動(?)でした(笑)。