[料理]天ぷらをサクサクな衣にするコツ気になりますよね。ご家庭で天ぷらを作る時、べちゃっとなった経験ありませんか?家でサクサクな天ぷらを作るの難しいんですよね。衣に一工夫したり、揚げ方を変えるだけでサクサクな天ぷらになるんですよ。衣をサクサクに復活させる方法をご紹介します。まとめ天ぷらをサクサクな衣にするコツ食材の水分を残さない食材に水分が残っていることで衣がべちゃべちゃとしやすいんですよ。食材を水洗いした後は、キッチンペーパーでしっかりと水気をとるようにしましょう。きのこ類は水分を吸収しやすいので、キッチンペーパーで汚れを取り除くだけで大丈夫です。食材と衣が剥がれにくくなるんです。小麦粉の付け過ぎには注意しましょう。衣にマヨネーズを入れる天ぷらがべちゃべちゃとなるのは衣に水分が残るからなんですよ。卵の代わりにマヨネーズを入れることによって乳化された植物油が衣に分散されます。そのため、衣の中の水分を残さずに揚げることができるのでサクサクに仕上げることが出来るんですよ。実はマヨネーズに中に含まれている油・酢に衣がサクサクに揚がる要素が含まれているのです。酢にはグルテンの生成を抑える効果があるのです。衣に使用する薄力粉と水を加えるとグルテンが発生します。酢が入ることによりグルテンの生成を抑えてくれるのでサクサクな天ぷらに仕上がるのです。油には衣の温度上昇を助ける働きがあるんです。温度が上がると衣に水分が残りにくいためサクサクに揚がるのです。沸点が低いので、衣を激しく沸騰させることができます。そのため、サクッと揚がりやすいんですよ。衣に水分が残りやすいのです。衣に水分が残りにくくなるのです。炭酸水を入れる炭酸水を入れることにより、衣に泡が多く含まれます。二酸化炭素の泡ができ、その二酸化炭素が衣に入り隙間が出来ます。そのため、水分が飛びやすくなるため、サクサクに揚げることが出来るのです。ビールを入れるビールには炭酸もアルコールも含まれています。そのため、炭酸水とアルコールの効果を持ち合わせています。炭酸水と焼酎を入れるくらいならビール1つでいいのでとても便利かと思います。衣を冷やす衣を冷やすことで、グルテンを抑制するのです。衣に使用する水は使用するまでは冷蔵庫で冷やしておきます。衣を冷やしながら揚げるとグルテンが発生しにくいんですよ。天ぷらがサクサクになる揚げ方について油の量はどのくらい?天ぷらを揚げる時に使用する油の量はどのくらいが適切か知っていますか?天ぷらの衣がサクサクに仕上がるには深さ3cmの油の量が適切なんですよ。油の量が少ないと材料を入れた時、浮かずに焦げてしまうことがあるのです。深さ3cmほどが材料を入れた時に沈み、揚がると浮いてくるのです。温度も均一に行き渡るのです。3cmって結構多めだと思う方もいるかと思います。そんな方は、小さ目の鍋で揚げると少量で済みますよ。最適な温度は?高温(180°C)で揚げる箸先に衣をつけ、油の中へ入れます。鍋底に触れずにすぐ浮かび上がる状態が高温です。火の通りやすい魚介類やきのこに適しています。高温で短く揚げるのがポイントです。中温(160~170°C)で揚げる箸先に衣をつけ、油の中へ入れます。鍋底に一度触れてからすぐ浮かび上がる状態が中温です。野菜の素揚げ、かき揚げに適しています。低温(150~160°C)で揚げる箸先に衣をつけ、油の中へ入れます。鍋底まで沈み、ゆっくりと浮かび上がる状態が低温です。根菜類や葉物野菜等が適しています。低温でじっくりと揚げます。しそやししとうなど彩野菜は色味を残して揚げるので低温で揚げます。揚げた後はバットに立てる天ぷらを揚げた後、天ぷらを直接キッチンペーパーの上に乗せ、油きりをしていませんか?それではサクサクに揚がった天ぷらもしなしなとなってしまうんですよ。キッチンペーパーで油を切ると天ぷらが蒸れてしまうのです。空気が入り、サクサクのままになります。水に浸し、揚げる≪手順≫1ボウルに水を入れます。2天ぷらを丸ごと水に浸します。3衣に水分を含ませたら、キッチンペーパーでよく水気を切ります。4天ぷらが半分浸かる程度の油を入れ、170°Cに熱する。5片面ずつ30~40秒ずつ揚げて出来上がり。オーブントースターでを使用する≪手順≫1天ぷらの両面に霧吹きで水をまんべんなく振りかける。2オーブントースターに入れ2~5分程加熱する。フライパンで焼く≪手順≫1油を敷かずにフライパンに天ぷらを並べる。2中火で2分程加熱する。32分経ったらもう片面加熱する。4フライパンに出てきた油をキッチンペーパーで拭き取り出来上がり。まとめ天ぷらがサクサクに揚がるコツについて紹介させて頂きました。天ぷらをサクサクに揚げるのは難しいと思っている方も多いかと思います。意外と簡単な工夫でサクサクな天ぷらに仕上がるんですよ。一度お試ししてみてください。Reserved.このページの先頭へ。