2017いろいろと...考える。今日は風はありますがいい日和になりましたね。県外から高知に来たついでに寄ってくださったお客様は高知は暖かいねと言われていました。地元民にしてみたら寒くなったとはいっても冬の寒さが厳しい地域の方からいうとまだ暖かいと感じるのでしょうね。気候は「食」や「気質」とは無関係ではないと僕は思っていますが、この暖かい気候が柚子ポン酢などさっぱりしたものを好む感覚やあけっぴろげ(笑)と言われる高知の気質を生み出しているのかもしれませんね。味わいのバランスなどで気をつけていることが実はあったりします。「口当たりがやさしい」という部分です。口に含んだ時に苦味や酸味や、場合によっては雑味(渋みなど)がドンと来てしまうと、人の脳の感覚はその他の繊細な味わいをマスキングしてしまうと思っていて、それが極力ないようにしたいと考えています。一緒に食べた時にお互いの味わいが引き立たないように僕は感じます。コーヒーだけを趣味的に味見するような飲み方ならコーヒーだけを考えていたらいいのでしょうが、コーヒー生活はいろいろなシーンがありますからね。おしゃべりしながら長い時間かけて飲む方にとっては、冷めた時の味わいまできちんとイメージして焙煎してないといけないと思っています。食事の合間にという方には、コーヒーだけじゃなくて食事もおいしく感じてもらいたい。なんかそんなことを考えながら奥深い迷宮に迷い込んでしまうのです(笑)結局、飲む方がそのシーンで(食べるものも含めて)おいしいと感じてもらえるようであればいいと思うのですが、作る方はいろいろ考えてしまうのですね(^^;)まあ、そんなこんなでいろいろやっています。気長にお付き合いくださいませ。