上をキャラメリゼ(バーナーなどであぶって表面をカリカリに焦げさせる)したもの。1840年頃、パリで菓子店を開いていた宮廷菓子職人シブースト(あるいはその弟子のオーギュスト・ジュリアン)が考案したと言われ、名前の由来となっています。古い文献より150年ぶりにシブーストを発掘し、再現しました。バターの香り豊かな生地と、リンゴのシャキシャキ感も残し、そして、刻んだアーモンドが印象に残る、お味となっています。吉田氏の思い入れ深いシブーストを違った形でも楽しんでみてください。