コメントなし目次クリスピーローストポークとの出会い調理のヒントレシピクリスピーローストポークとの出会いアジア各地でおなじみのクリスピーローストポークですが、この美味しさに目覚めたのは実はカナダに来てからです。タイではムーグロップ(หมูกรอบ)という似たような料理があるのですが、素揚げしているので少しパサっとした感じがします。対して、香港やマレーシア・シンガポールそして北米でおなじみのシウユックはオーブンで焼き上げるのでジューシーなのが特徴です。カナダではチャイナタウンなどに行けば美味しくできたものが購入できるのですが、自宅で作ればぐぐっとお安く思う存分食べられる!ということで色々なレシピを試しています。今回ご紹介するレシピは今まで試した中で一番シンプルかつ失敗の少ない方法です。皮付きの豚バラ肉が手に入ったら是非試して見てください!調理のヒント豚バラ肉は皮付きの物を使ってください。皮表面の穴開けは皮だけで脂身まで到達しないように注意してください。穴あけはミートテンダライザーが便利ですが、包丁で格子状にカットする、もしくは包丁の先で細かく突いていくだけでも大丈夫です。お醤油は日本のものは中国産の物に比べて少ししょっぱいので今回のレシピは日本のお醤油での分量となっています。中国産のお醤油を使う場合は量を少し増やしてください。皮の一部が早く焦げてきた時はアルミホイルなどで覆って調整下さい。焼く前にできるだけお肉が平らになるように底面(皮ではない方)をカットしておくと均等に焼きやすくなります。焦げた場合は包丁で焦げた部分を軽くこそげ落としてください。切り分けるのは粗熱が取れた後、肉汁が落ち着いてからの方が皮が剥がれにくいです。おろしニンニク(写真中央の醤油はマレーシア産のお醤油です。日本の物に比べマイルドな味なのでこれらのお醤油を使う場合は分量を少し増やしてください)ミートテンダライザーもしくは包丁で脂身まで貫通しないよう注意しながら皮に穴もしくは切り込みを入れます。余談ですがミートテンダライザーは思い切って購入してみたらとても便利で結構な頻度で活躍しています。とんかつのお肉やステーキ肉も柔らかく仕上がるのでおすすめです!焼き上がりは包丁で叩いて皮表面がパリッとしているか確認してください。中心部の皮は火の通りが遅いので注意してください。下ごしらえマリネ用調味料をバットなどお肉が入る大きさのトレイに入れて混ぜておく。皮の水分をしっかりとキッチンペーパーなどで拭き取りミートテンダライザーなどで皮表面に穴を開ける。(※1)豚バラ肉をマリネ液が入った入れ物に移す。この時皮表面にマリネ液がつかないように注意する。皮が乾くようにラップなどをしないで冷蔵庫で一晩から1日漬け込む。調理オーブンを200°Cに温めておく。天板に焼き網を敷き、その上に豚肉をのせ粗塩を皮表目全体に振る。200°Cのオーブンで20分焼いたら150°Cまで下げて1時間半焼く。仕上げに230°Cまで温度をあげ皮表面がパリっとするまで10〜40分焼く。(オーブンのくせによってこの時間は大きくかわるのでできればつきっきりで皮の様子をみる)皮表面が十分に焼きあがればオーブンから取り出し粗塩を落とす。粗熱がとれたら食べやすい大きさにカットして食卓へ。そのままでも美味しいが好みで青ネギを散らしたり、マスタードや酢醤油、シラチャソースを添えても。皮表面の穴開けは皮だけで脂身まで到達しないように注意してください。冷めた場合はオーブントースターで温め直す。冷蔵庫で3日間は保存可能。・2019年11月一部レシピ加筆しました。コメントをキャンセルコメントを投稿するにはログインしてください。反する内容のサイト・特定の個人・企業・団体を誹謗・中傷する内容のサイト・当サイトおよび当サイトからのリンク先に不利益を与えるサイト※個人利用の場合でも画像、動画および文章の盗用はご遠慮願います。※商用利用の場合こちらより連絡下さい。