4月に作った、無農薬無肥料の熊本産夏みかんと、愛媛産美生柑の果肉を使ったマーマレード。とろみをつけるために国産レモンを少し加えています。ピールととろみ部分のバランスはまあまあ均等。5月の連休に作った、減農薬、熊本産ジューシーオレンジのマーマレード。苦みよりもさわやかさがはっきり感じられる、食べやすいマーマレードです。その分、糖分を抑えています。いずれも、WECKのキャニスターで約140g入り。各800円(税込価格864円)です。までお願いいたします。アットマークひとつ抜いてくださいね。★柑橘について柑橘類は暖かくなればなるほど、酸味が減って甘くなります。今年の夏みかんマーマレードは4月に収穫されたものを煮たため、「苦ーい」「酸っぱーい」というほどの荒々しい強さはありません(当社比。それでもうちのマーマレードは市販のほかのものよりは苦みが強いほうだと思います)。美生柑、ジューシーオレンジは「和製グレープフルーツ」を呼ばれる柑橘で、産地によって商品名が異なるんですね(今年初めて知りました^^;;)。美生柑、宇和ゴールド、河内晩柑、ジューシーオレンジはすべて同じものなのだそうですよ!!個人的にはこのフルーツを生でいただくのが大好きなのですが、ときどき、夏みかんのマーマレードのとろみ部分を増やすために加えたりはしてきたのです。皮も使ってみたいなーとずっと思っていて。今年初めて、この柑橘だけでマーマレードを試作してみたところ、夏みかんとは違ってさっぱりしているものの、煮ることによってフルーツそのものの甘みが引き出されて日本人の口に合う気がしたので、商品化してみました。★甘みについていつものように、きび糖のみを使っています。夏みかんはほぼフルーツの半量。ジューシーオレンジは1/3量ほどにしています。糖分が低いほど日持ちがしませんので、開封後は冷蔵庫で保存の上、お早めにお召し上がりくださいね。Kitchenのマーマレードは前回の記事でもご紹介したとおり、すべての工程を手作業でやっています。マーマレードを煮るとき、普通は皮をむいた果実を圧搾した果汁を使うのですが、うちでは手で細かくほぐしてつぶつぶ感を残しています。そのために、漉していないんですね。ごま粒より小さな種がときどき取り除ききれずに残ってしまうことがあるのは、どうかご了承くださいませ。同梱商品、申し訳ないのですが6月中旬まではマーマレードのみの発送とさせていただきます。5月はマダム(ジャム、焼き菓子、発送担当)が別業で繁忙期に入るため、ケーキなどを焼くことがむずかしくなってしまったのです。ケーキやクラッカーなどと同梱でのご注文をご希望の場合は、6月中旬以降から発送できるようになると思います。それまでマーマレードのお取り置きも可能ですので、お気軽にお問い合わせくださいね。季節の焼き菓子としては、マーマレードを焼き込んだ夏みかんのパウンドケーキがございます。Kitchenのポリシーというと大袈裟ですが、いくつか守ろうと思っているわたしたちの個人的なやり方があります。そのひとつが、丁寧に手作りすることです。写真は、マーマレードを作るプロセスのひとつ、ブランシールです。夏みかんのときも、レモンのときも、皮をむいて刻み、実は薄皮をむいて手でほぐします。刻んだ皮は1〜2時間水に放ってアクを抜いたあと、湯がいて写真のようにしてから計量し、砂糖でマリネします。実のほうも手でほぐしたあとに計量してマリネします。薄皮と種は煮だしてペクチンをとります。マリネは一晩か二晩(一晩で充分ですが、入っているほかの作業によっては二晩待ってもらわなければならないときがあるのです)して、それから煮る工程に入ります。この話をするとみなさん、「なんだか気が遠くなるね」とおっしゃるのですが。うちはブランドでも何でもないし、手で作っていること、なるべく全工程を手で丁寧にすることくらいでしか付加価値を付けられないんですよね。いう表向きの理由とは別に、ただ、そうしたほうがおいしいからという本質的な理由もありますが。どちらがおいしいかというのはお客様に決めていただくことで押しつけるわけには行きません(笑)。マーマレードに関しては、やはり英国のものがおいしくて。フランス人は皮が入っているのをあまり好まないようなんですね(シェフによれば。フランス人がソースなども全部なめらかに漉してしまうのは、ごわごわしているのが嫌いだからみたいです。木綿豆腐より絹ごしがいいみたいな感じかな?)。皮を入れるのだから、その苦みを生かしたいと思って作っているのがうちのマーマレードです。苦いチョコレートに合わせて召し上がってみてくださいとオススメするのですが、甘さを控えたマーマレードと、甘さを抑えたチョコレートが合わさると、それぞれの風味がよく引き出されると思うからです。甘いだけでは面白くないと思っていらっしゃる方に、楽しんでいただければなと思っています。Kitchenではブラウニーにレモンのマーマレードを加えていますが、そうすると今度はレモンの丸い酸味が立ってきます。普通はコーヒーに合わせるのが最高のブラウニーですが、この酸味のせいで、案外日本茶にも合う味に仕上がっていると思います。同じものでも、何に合わせるかでちょっとずつ引き出される個性が変わってくる。いうところも、食べる楽しみのひとつだと思い、ご提案させていただいています。Sunday0いつもアクセスありがとうございます、マダムワイズです。Kitchenでは、バレンタイン〜ホワイトデーに向けてご贈答用のチョコレートのお菓子メニューを増強中です(&もちろんご自分+ご自宅用にもどうぞ!)。写真左:レモンマーマレード入りしっとりブラウニーいつもはラズベリーをのせていたブラウニーでしたが、今年は自家製のレモンマーマレードを混ぜ込むという新機軸で冒険してみました。これが、ちょっとどこにもないおいしさに仕上がったので、チョコ+柑橘コンビネーションがお好きな方には是非お試しいただきたいと思います。18�のスクエア型で焼いております。写真のように、小さなスクエア3�角に切ってキャンディラッピングしたもの(A)、4〜5�角に切って四角く個包装したもの(B)、18�型ホール(C)の3種類からお選びいただけます。ご注文をいただいてから焼きますが、バターや卵を使用しているため、賞味期限は焼き上がり日も含め6日以内となります(10°Cを超えなければ常温での保存が可能です。小さく切ると断面から乾燥してきてしまうため、5日以上置かれる場合にはホールでのご注文をおすすめいたします、お好きなサイズにカットして贅沢にお楽しみくださいね^^)。2200円+税A、Bは簡単な紙BOXに入れてお届けします。ラッピングをご希望の方はその旨おっしゃってくださいね。写真右:チョコミントサブレオランダ産の純ココアをたっぷり使い、アーモンドパウダーとミントを加えて、甘さ控えめのサブレにしました。サブレなので食感をほろっとさせつつも、配送中に崩れないよう少し固さも持たせています。チョコの風味のあと、ふんわり立ち上がるミントの香りをお楽しみください。556円(税込600円)お問い合わせ、ご注文は、yoshikoyamamoto25@@gmail.com(@マークひとつ抜いてください)まで。☆レモンパウンドケーキやガトーショコラ(生チョコケーキ)、ペッパーチーズクラッカーなどと同梱も可能です。発送は常温便となります。今年もどうぞよろしくお願いいたします。写真の、国産レモンを使ったパウンドケーキは1本1500円(税抜)にて、レモンが終わるまで引き続きご注文承っております。こちらが長さ約20センチの普通のパウンドケーキサイズです。一度に2本焼きますとちょうどよいレシピなので、2本単位でのご注文も大歓迎です。ご注文をいただいてから焼いて、(地方からのご注文であれば)脱酸素剤を入れ脱気包装して発送いたします。これより少し小ぶりのサイズですと、一度に3本焼けます。こちらはアルミの型に入れて焼き、型ごとお送りする形になります。1本1000円(税抜き)となります。うちのレモンパウンドの特長は、無農薬ノーワックスなのでレモンの皮と果汁をたっぷり使うところです。焼き上がったケーキに、敢えてアイシングにせず、さらさらのシロップ状にしたレモンジュースをしたたるほどにかけてしみこませているので、レモンの酸味がお好きな方に特におすすめです。同じレモンを使ったマーマレード、金柑のマーマレードも販売中です。写真左から金柑、レモン、そして右は在庫1瓶となってしまったいちじくとリンゴのジャム(完売しました、ありがとうございます)です。WECKの保存キャニスターに入れて煮沸滅菌しています。WECKの瓶はかわいいだけではなく、果物の風味や色をよく残せるので使っています。プラスティックのキャップが必要な方には実費でおつけしてお送りいたしますのでご希望をお聞かせくださいね。