『もり家』ならではの「エッジが立った麺」3.東京限定メニュー「カレーうどん」もウマすぎた!香川県発の讃岐うどん店『もり家』が東京に進出!東京には名店からチェーン店までうどんが食べられる店は数多く存在し、うどん通の好みもそれぞれだ。“讃岐”の文字を見れば、やはり麺そのものへの期待値は高くなる。もり家』は、期待値以上のおいしさでうどん好きの間で評判になっている。ちなみに、『もり家』は、2001年に代表の森田真司さんが香川県高松市で創業。年間15万人以上が訪れる人気店で、今回が初めての東京出店となる。麺そのもののコシとなめらかさを舌で味わってみよう!香川の本店と同じく、東京店は席で注文して最後に会計するシステムだ。お手並み拝見とばかりに基本のうどんメニューを食べてみてほしい。「ぶっかけ」「かけ」「醤油」「釜揚げ」「ざる」から選ぶ。もり家の定番である「ぶっかけ」、またはだしが存分に味わえる「かけ」(写真上)がおすすめだ。麺そのものを味わってほしいと、皿には見た目にもつやつやの麺のみが盛られ、つゆも薬味も別添えだ。麺の角がカクカクとしているが、『もり家』ではこれを「エッジが立った麺」と表現する。口にすると、ツルツルとした舌触りと、弾力のある噛みごたえが感じられる。弾力はいわゆるコシの要素だが、エッジが大事なポイントなのだ。麺は小麦に水、塩というシンプルな構成だからこそ、どの工程においてもちょっとした違いが如実に現れる。小麦粉は風味が立つという香川県産の「さぬきの夢」に、数種類の小麦をブレンドし、水と塩を加えて練る。店の奥で足踏み作業をしているが、讃岐の麺の特徴である強いコシとつやつやの表面を生み出すのに大事な工程だ。もり家では、練った生地を足踏みして寝かせる作業を5回繰り返すことで、理想の弾力と粘りを生み出している。職人歴は10年で、『もり家』本店で修業し、姉妹店の『あやうた製麺』(香川県丸亀市)で店長を務めた人物だが、「どの工程にも習得には終わりがありません。毎日違いますから」と話す。茹で作業は温度などその日のわずかな差を見極めるのが必要だという。打ち立てを提供するために営業時間中も足踏み作業を行っているので、タイミングによってはガラス越しに見られるだろう。麺につゆをそっと注ぐと、上品な香りが鼻をくすぐる。伊吹いりこのほか、北海道産の真昆布、高知県の土佐で作られる土佐節でだしをとり、最後に香川県産の醤油を加えてつゆを仕上げる。東京店限定のメニュー「オリーブ豚のカレーうどん」もオススメ!セットにするなら天ぷらが定番だ。各うどんメニューに天盛り(海老、野菜3種)がセットになったもののほか、東京店限定の「せとうみ天」(写真上)がある。「せとうみ天」はうどんと海老2本、ちくわ天、瀬戸内の魚介の天ぷら、野菜5種がセット。天ぷらはうどんの茹で上がりに合わせて、揚げたてで提供してくれる。進んだうどんの楽しみ方が、割烹『日本橋ゆかり』の野永喜三夫(のながきみお)さんとコラボレーションした、東京店限定のメニューだ。人気は「オリーブ豚のカレーうどん」(写真上)。中辛のカレーに、たっぷりとのった土佐節がアクセント。具材には、オリーブの搾りかす入りの飼料を食べて育った、さっぱりとした味わいのオリーブ豚が豊富に入っている。全体的に上品で、和風の味わいのカレーうどんだ。17時以降の夜の部は、昼と同じメニューに、「食べるいりこ」や「じゃこ天」、「たまご焼き」といった一品メニューや、香川県の日本酒などのアルコールメニューが加わる。夜はいっそう、瀬戸内を感じられる食事が楽しめそうだ。本店と同じうどんが味わえる東京店は、ランチにも仕事帰りの一杯にも立ち寄れる一軒。オフィス街の人々にもありがたい店になりそうだ。ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/bjfpyeuk0000/公式サイトhttp://moriya-tokyo.jp/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。皿の上にこの店だけの物語がある、もはや本場・韓国でも食べられない幻の味がある店へ【知られざるいい店のすゝめ】あの口コミサイトに載っていない店。地元民しか知らない店。裏通りや駅から少し遠くにある店......。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。