Avartanaは4度目の訪問。僕は13品の魚介に特化したTaraコース、4500ルピーを頼んだ。Party大騒ぎに対して、警察がホテルで新年を祝うためのガイドラインを制定。パーティーは午前1時で終了させろ、とのこと。Partyは規制されても、婚活は平常通りにフィーバーしてます。Partyの広告が沢山フルカラー掲載されてますが、アベンジャーズ御一行もこの時期はインドに出稼ぎにいらしている様子。Instagram更にマサラドーサをいただく。Instagramそして、訳あって宿を移動しました。Instagram南インドの宿のプールサイドで日本、西アフリカ、西インドと忙しくやりとり。Instagram日も落ちてきたので、そろそろプールから引き上げます。Instagramチェンナイ最高のレストランAvartana再訪。Instagramこれが四度目、これまで頼んだことのなかったシーフード中心のメニューTaraをたのんだ。Instagramまずはキュウリのロリポップ。胡椒などのスパイシーな衣がキュウリにまぶしてある。Instagramインフューズドハーブのラッサム。生のカレーリーフをコーヒープレスで。マティーニグラスにサーブ。こんなにフレッシュなラッサムは他で味わったことない。Instagram小イカのフライをライスペーパーで巻いて、周りにはバターミルクのスプーマとミントのチャツネ。ライスペーパーに火を付けてサーブされる。目の前で焦げ目からスモーキーな味が足される。Instagramロブスターをカルナータカ州ビャドギの赤唐辛子で炒めたもの。Instagram海老の蒸し餃子、香菜のジャム、ガンパウダー。米粉の団子、マドゥライの赤唐辛子チャツネとゴマ油の泡。小さいけど、満足感あり。Sorbet.ジンジャーの泡。Sorbet.南インド料理では元々ビーツを使うが、サラダやフレッシュジュースやこのソルベなど、グローバル流行を取り入れてる店も増えた。stew.シャキシャキに茹でたアスパラガスの下にツルツルのイディアッパム。テーブルでターメリックで軽く着色したココナッツシチューをかけてくれる。Pancake.これも前回いただいて、またすぐにでも食べたくなった一品。香菜のブロードは、先月のイスラエルでもハタのセビーチェに用いられてた。香菜の鋭い味と白身魚の相性良い。potato.下の黒いのは炭のソース。フレッシュな帆立にスモーキーな味が足される。イスタンブルやガリラヤ湖畔の友人シェフたちも炭ソース使ってたなあ。Chutney.蟹爪のマサーラーバター焼き、奥は赤唐辛子チャツネを、南インドの家の玄関の前に毎朝書かれる吉祥模様コーラムを模したデザインに配してる。これも初めていただく。バナナの葉っぱを開くと。pipette.幅広のビーフンに、茶色いのはピペットに入れたアチャール。テーブルでバターミルクを注いでくれる。これもモラキュラーだね。pipette.こんな小さな一品からもしっかり南インド料理臭が浮かびあがってくるんだよ。Payasam.南インドのぜんざいね。陶器のふたを開けるとフワーと柔らかなジャスミンの香り。器の底にジャスミンの生花が添えられてる。Caramel.と聞いただけでは何のことやらでしょう。Instagramフェンネルを利かせたホワイトチョコレートの卵のカラを割ると、白身はパンナコッタ、黄身はマンゴーソース。周りのエンジェルヘアーも食べられます。Instagramチェンナイで一番好きなお店Avartanaのディナーこれにて終了。最後はインドらしいお口直し。ドライアイスのスモークの中からスウィートパーン。Avartanaまた近いうちに再訪したいなあ。More!」のクラウドファンディングよろしくおねがいします。