甘さ控えめというマジックワードに踊らされたくはないけどプリンは甘さ控えめに限るなと思った話。美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログlockandgo65スマートフォン用の表示で見る美味しいもの食って写真撮って、あとで振り返ってのブログ食べ歩きの記録です。【広告】2020-01-31甘さ控えめというマジックワードに踊らされたくはないけどプリンは甘さ控えめに限るなと思った話。甘いもの長々とした小ネタです。最近プリンをよく食べていて。固めプリンなんで」と答える毎日です。「甘さ控えめ」という言葉は、ヘルシーとか「素材の味を」みたいなフレーズと相まって、とりあえず売り文句にしておけばミーハーで流行り物好きな僕みたいな客が引っかかるマジックワードになっています。いつもごちそう様です。一方で、「甘いもの」として進化してきた、甘いからこそ進化してきたともいえるお菓子の歴史を、我々が自らの贅肉を削ぎ落としたいがために、甘くない方向に逆行させてしまって果たして良いものなのかという葛藤もあります。贅肉は、お菓子という文化にとって、決して無駄ではないのではないか。いうテーゼに悩まされて脳が疲れて糖分を欲します。そんなことを考えながらプリンを食べているわけではないのですけど「プリンに限っては甘さ控えめがいいのかも」と思ったので、ここに書き殴っておきます。(龍谷大)は、著書「コクと旨みの秘密」の中で、美味しさの重要なキーワードである"コク"のひとつの要素として「不均一」というものを挙げています。口の中に入れれば混ざってしまうのに、なぜコーヒーとミルクは分離していたほうがコクを感じるのでしょうか。不均一な食品には、時間的・空間的な拡がりがあるのではないかと思います。極端な言い方をすれば、世にある「美味しい料理」をフードプロセッサーで均一の舌触り、味にしてしまったら恐らく味気なく感じますよね。「不均一」という美味しさ。プリンとはプリンについては改めて説明するまでもないと思いますが、念のため。基本的には、卵、牛乳、砂糖を混ぜた生地を加熱し、卵のタンパク質の凝固によって固めた料理です。一般論で言えば、卵や牛乳の風味、絶妙な固さやなめらかといった食感、そして甘みが魅力となっています。一つ欠かせない要素は、カラメルソース。カラメルソースのないプリンは見かけない、と言ってもいいほど切っても切れない重要な要素ですね。プリンの均一・不均一ここで上記の2項目を合わせて考えてみます。不均一、というのが美味しさの一要素に数えられているわけですが、プリンは均質に混ぜられた生地で作られるもの。どんなにこだわり抜いた卵、牛乳、砂糖であっても、シャカシャカ一所懸命にかき混ぜてしまえば、理論上は、どこか美味しさに欠けたものとなってしまうことになります。察しのいい方は既にお気付きかもしれませんが、ここで思い出していただきたいのがカラメルソース。定着している一つの理由は、味の不均一を生む効果にあると考えられます。要するにここまで長々と講釈を垂れてきたのは、「カラメルソースはプリンの味のアクセントである」というだけの話であります。「甘さ控えめ」の話です。カラメルソースは甘いプリンは、要素が少なくシンプルな分、各店がひとつひとつの要素に工夫を凝らしています。カラメルソースも例に漏れず、その濃さであるとか、リキュールで風味を強めるなどで変化を付けて、個性を出してあります。大前提に立ち返ると、カラメルソースというのは、砂糖水を煮詰めたもの。煮詰めようが、お酒を加えようがカラメルソース、すなわち、砂糖は甘いのです。カラメルソースが甘み要素である以上、不均一性を生むには「プリン生地は甘くない方がメリハリが付くのではないか」というのが今回の話です。卵や牛乳の味が良くない場合や、日保ちを考える上では、プリン生地を甘くする必要もあるのかもしれません。プリン生地とカラメルソースというそれぞれ均質でシンプルだという特徴をもつ要素が組み合わされたプリンにおいては、カラメルソースと不均一性を構成することになるプリン生地は「甘さ控えめ」であることが美味しさを高めるのが理に適っているように思われてならないのです。21:50甘さ控えめというマジックワードに踊らされたくはないけどプリンは甘さ控えめに限るなと思った話。Tweet関連記事2020-01-25四谷三丁目の「トラノコ」でたまごたっプリン、ココアシフォンケーキ練乳クリーム添え。12月11日(水)、平日休みだったこの日は市場もお休みなのでのん...2013-12-25大岡山の「itokito(イトキト)」でクロワッサン、エリンギとポルチーニのキッシュ、フレンチトース...続いても近所のお店。AJIKI」でクロワッサン、フォレノワール、スタンダードプリン、パンドジェンヌ・...卒業式は日吉でした。式後、友達と会う約束まで時間があったの...2012-10-07新百合ヶ丘の「リリエンベルグ」でかぼちゃプリン。昨年はただただ憧れてみているだけだったそくらてすさん主催に...2011-12-04三田の「グーテ・ド・ママン」でカスタードプリン。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。豊洲の「とんかつ八千代」でホタテフライ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。