ごぼうの大学芋風|ココわかレシピ|ココ・カラ。※エネルギーは1人分の値です。30分ごぼうを揚げていると、実が痩せてきます。水気を拭いたあとでカタクリ粉をまぶしすとふっくら仕上がります。ごぼうで作る珍しいお茶うけです。カリントウのような、大学芋のような懐かしいお菓子。大さじ11ごぼうは皮をむいて5センチ程度の乱切りにし、たっぷりの水に20分ほどつけてあくを抜き、キッチンペーパーで水気をふいておきます。2鍋に(A)を合わせて火にかけ、煮溶かしておきます。3揚げ油を160°Cに熱し、(1)を中まで火が通るようにじっくりと揚げ、細かい泡が出てくるようになったら一度取り出します。4油を180°Cに熱し、(3)をカリッと二度揚げします。5熱いうちに(2)に入れてからめます。6油を薄く塗ったバットに並べ、黒ごまをふり、そのまま冷まし、器に盛ってできあがり。(79)ホームココ・カラ和歌山。ニュース特産品図鑑レシピ「ココ・カラ。ココわかfacebookココ・カラ。