前回のコラムでは、2020年に味わっていただきたいワインについて紹介した。凝り固まってしまった知識や常識に縛られていてはもったいない、というテーマだった。消費するものではなく、凝り固まってしまった知識や常識から離れる発見と体感の場。SNSで注目を集めるために消費するものではない。楽しみ、じわじわと幸せを感じる時間と空間の中で「本当の本物」を知る。外食は「旅」であり「ツーリズム」である。それにふさわしい店が日本では増えているが、その中でアイコンとなるのがスペインバル、料理店だ。いや、これまでは玉石混交。「これが本当にスペインバル?」という「石」の方が目立つというような状況でもあった。フランス、イタリアと並ぶ欧州の美食の国ながら、スペイン料理とその楽しみ方は長らく日本で誤解されてきた。海鮮パエリアとアヒージョとせいぜいイベリコ豚か。メニューにはイタリア語やフランス語の料理名やワインが並んでいた。一方で『エル・ブジ』、『サンパウ』といった旧来の伝統料理ではないモダンスパニッシュが世界の料理界を席巻。知らない中で、新しいスペインを理解しようとしてもそれは浮ついたものになる。伝統スペイン料理を真正直に味わえるバルスタイルその流れが変わってきた。無国籍なバルではなく、ちゃんとした伝統的スペイン料理を真正直に味わえるバルや、スペイン現地での経験を生かしたバルスタイルを理解する店主、利用者が増えてきた。渋谷や日本橋の再開発に合わせて、伝統を生かしながらもアップデートされた本国でも著名な店やそのエッセンスを堪能できる店が進出。ピカール』、渋谷では1957年に開業、スペイン・マドリードで60年以上にわたって国王から市民に支持されてきたレストラン『ホセ・ルイス』。伝統とモダンなスペインに良い意味で東京・渋谷的なセンスでマッシュアップされている。エスクリバ』も話題になった。街場のバルに目を移せば、とにかくスペインが好きで、その好きなものを伝えたいという情熱が伝わる店の存在が頼もしい。そこにいけば、発見がある。スペインでは伝統的でも我々にとってはまだまだ発見がある。フィデワ(パスタのパエリア)、カルドソ(パエリアよりもだしが多く雑炊に近い)、スペインのサンドウィッチ、ボカディージョ。ピーマンや青唐辛子、イワシの意外なおいしさ、大西洋と地中海、2つの海があるからこその恵みの豊富さ、オリーブオイル大国ならではのアヒージョの本当の楽しみ方...。パエリアも海鮮、魚介だけではなく本場・発祥の地であり米の国であるバレンシアで愛される「山のパエリア」。酒でいえばチャコリ、シェリーといったスペインの地方独自の酒に、今やビールやワインと並んで定番化しているというベルモットもある。「バスク風チーズケーキ」が2019年にトレンド視されたが、これが実に酒と合うというぜいたくな楽しみ方。チリンギート』、ボカディージョなら『フェルミンチョボカ』(六本木一丁目)。空間でいえば神楽坂の『バル・マコ』。料理はもちろんだが、入口にスタンディングスペース、奥にはカウンター席やテーブル席があり、まさにバルらしい楽しみ方ができる。それをチェックするならば、生ハム(ハモン・セラーノ)の質とコンディションとカットにこだわった店、フライドポテトの目玉焼きのせやロシア風ポテトサラダ(なぜかスペインで人気がある)といったタパスがある店。チーズの大定番マンチェゴを気軽につまめて、多彩なスペインワインを地方の料理を意識しながら出してくれる店。それらバル、レストランは2020年の「求める」ものがある。「本場の本物」を味わう。空間の使い方や楽しみ方、クラフト的な手触り、食を通じての体感。2019年、バスク、サンセバスチャンが食のツーリズムとして大いに話題になった。日本で、“サンセバ”のエッセンス、マドリードの100年以上続く老舗やバルセロナの人気店、アンダルシアの田舎の食堂に、ガリシアの海を感じさせてくれるバルなど、これを堪能できる場がある。外食の場ではなく旅の場。2020年、まずはスペインバル、料理店で感じていただきたい。スペイン・タパスを食べ尽くす!中目黒の「人気スペインバル」をハシゴ、”本物”のバル文化にハマるみんな大好き「お酒」だけれど、もっと大人の飲み方をしたいあなた。文化や知識や選び方を知れば、お酒は一層おいしくなります。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。岩瀬大二ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。