ID201601018891120494畜産物に含まれる成分の生体調節機能の解明とその機能を有効活用するための研究に従事。牛乳や卵に対するアレルギー制御に関する研究に長年携わり、原因となるタンパク質のアレルゲン構造解析や乳酸菌による生体の免疫機能調節について研究。産学官連携活動を実施。連携強化により、地域農業、特に中山間地域農業の課題解決と新たな産業創出に向けて取り組んでいる。researchmap。