五百万石」~日本酒知りたい弱冠22歳で唎酒師の資格を持つ、日本酒大好き娘・伊藤ひいなと、酒を愛する呑んべえにして数多くの雑誌、広告で活躍するカメラマンの父・伊藤徹也による、“伊藤家の晩酌”に潜入!酒好きながら日本酒経験はゼロに等しいというお父さんへ、日本酒愛にあふれる娘が選ぶおすすめ日本酒とは?4本目は洞窟の中で熟成させたという珍しい日本酒を。「東京生まれの22歳。大学入学時から割烹料理店でアルバイトをはじめ、20歳のお酒の解禁とともに日本酒にハマる。唎酒師の資格も取得し、日本酒の知識を増やすべく日々邁進中。今宵4本目は、3年熟成の濃厚な旨みを堪能。島崎酒造が手がける熟成酒。島崎酒造では、洞窟酒蔵見学も可能(要予約・無料)。「オーナーズボトル」というシステムでは、最大20年間もの間、日本酒を熟成させることができる。戦車を組み立てるために作られた地下工場跡地が洞窟として残っていて、そこで熟成させてるんだって」テツヤ「天然の保冷庫ってことだな」ひいな「年間平均10度くらいで安定してるから熟成させるのにいいみたい。こないだ、その洞窟に見学に行ってきたの。どっかの島でも焼酎を海底で寝かせてるところがあるんだよね。どれもこれもかわいい〜♡」テツヤ「そう、もらったらしいんだけどずっと忘れさられてた(笑)。小麦粉をつけて、低温でじっくり揚げると、茹でとうもろこしよりも甘みが引き出される。ひいな「熟成酒に合わせるのは、とうもろこしのから揚げだよ。いただきます!」(クイッと盃を開ける2人)テツヤ「うわっ。今日の4本の中ではまったくの別ジャンルだね。紹興酒みたい」ひいな「うん、まろやかで濃厚だよね」テツヤ「とうもろこしもうまく揚がってるね。熟成酒を飲んで、とうもろこしをかじる父・テツヤ。ひいな「これもぜひ口内調味してみて」テツヤ「あぁ、だんだんわかってきた。常温だから余計に感じるのかも」ひいな「これは冷酒じゃなくて常温か燗だなと思って。テツヤ「山廃ってそもそも酸味が強いイメージがあるけど?」ひいな「うん、独特の酸味があって、お酒の個性が出るね」テツヤ「山廃ってよく聞くけど、昔の製法なわけでしょ?」ひいな「そう、昔は生酛(きもと)造りが基本の醸し方で、それを改良したのが山廃」テツヤ「なるほど。生酛でもない、山廃でもない、普通のお酒はどういう製法なの?」ひいな「90%くらいのお酒は“速く醸す”と書いて速醸(そくじょう)って言うんだけど、人工的に乳酸を入れて発酵を促しちゃうの」テツヤ「速く醸すってどういうこと?」ひいな「生酛とかの半分くらいの速さで発酵させるから、通常は3週間のところを2週間ぐらいでお酒のもとになる酒母というものができちゃうの。日本酒の生産量のうち山廃が約9%、生酛が約1%くらいしか造られてないって言われてる」テツヤ「そりゃ少ないね。手間がかかるんだろうな。日本酒好きな人のなかには、『山廃と生酛しか飲まない』って人もいる?」ひいな「そうだね、中にはこだわる人もいるだろうねぇ」テツヤ「昔は、生酛造りしかなかったの?」ひいな「そう、生酛しかなくて、山廃は『山卸し』っていう米をすりつぶす作業をやめたから(廃止した)から『山廃』って言うの。個人的には山廃のお酒が好き」テツヤ「俺もこれ好きかも。日本酒との出会いは一期一会!毎年違うお酒に出会える喜び長文で書かれた商品説明をまじまじと読む父・テツヤ。都道府県もバラバラだったし」ひいな「わざとそうしてみた」テツヤ「夏の日本旅行みたいで楽しかったね」ひいな「20歳になった時、日本にはこんなに日本酒がたくさんあって、本当に幸せだなぁと思ったんだよね」テツヤ「俺さ、ワイン好きだけど、名前が覚えられないんだよね(笑)。日本酒は比較的覚えやすい」ひいな「いろんなことを知るともっともっと日本酒が楽しくなるよ」テツヤ「ワインも同じだけどさ、ほんと一期一会だよね。今年のお酒は来年も同じとは限らないし、限定のものも多いし」ひいな「うん、その時その時が出会い時だと思う」テツヤ「でもさ、日本酒ってずるいよね、味がぶれてもいいわけじゃない?」ひいな「今年はこういう味になりましたよ、っていうね」テツヤ「いいなぁ、そういうの。純米酒」~2020.02.15仕事終わりに重宝したい!【茅場町】サク飲みにおすすめ高コスパ居酒屋&バル3軒2020.02.10“マイクロ店”だからこそ出る味。1,000円ランチも。日本酒知りたい『伊藤家の晩酌』ランキング「女子旅7つ道具」をアップデート!春旅に持っていきたいアイテムをチェック。最高のスイーツ!』特集、立ち読みページ大公開!今知りたい東京の「町中華」4軒。餃子からオムライスまで...レトロなメニューが人気!ゴルフ初心者がまず始めるべきことって?上達ポイントもご紹介。