仕入れの値段も国産のほうがはるかに高い。続いて車エビ(写真右上)。こちらは東京湾ではなく大分県で獲れたものを使っている。東京湾では車エビはほとんど獲れないらしい。ちなみに大分の車エビは色が真っ赤、東京はオレンジ色っぽい。煮アワビ(写真左下)は青森産、歯切れがいいのに柔らかい。世の中、高いだけのアワビが多いと個人的に感じるのは、ここのアワビがうますぎるからかもしれない。〆はかんぴょう巻き(写真右下)だ。かんぴょうは栃木産のかんぴょうを使っている。色が濃いのが特徴だが、かんぴょうはそもそもこういう濃い色だ。普通は漂白して売っていることが多い。『大益』では築地の業者に無漂白のかんぴょうを注文して仕入れている。甘辛くしっかり煮てあるご飯にあう味付けのかんぴょうだ。いやあ、あらためて思うが、全てうますぎる。これだけ国産のうまいネタを食べるとかなりの値段になる。今回は色々食べて15,000円強だった。ちなみにメニューにはネタの料金は書いてない。記してあるのは握りコース8,000円とだけ。一つ一つのネタは一体いくらなのか見当がつかない。心配な人はとりあえず、ランチの握りを食べに行くことをおススメする。ランチの握りは3,300円だ。店外の看板にきちんと値段が書いてある。銀座の高級店と比べると割安な気がする。銀座のお客さんは場所に無駄なお金を払っている気がする。土地代というか家賃だって高いだろう。吉祥寺でいいネタを食べるほうが自分は好きだ。客層も吉祥寺らしく気楽な感じでよい。それにしても、吉祥寺には昔おいしいお店が沢山あった。この30年で町はすごく変わった。変わらず食べに行ける店は『大益』だけだ。江戸の行楽地・吉祥寺に行ったらこの江戸前寿司へ!そんな吉祥寺だが、この地に住んでいるときは井の頭公園を散歩しまくった。井の頭公園の池の橋から見える大きなマンションの11階に住んでいた。どの季節も素晴らしい眺めだった。散歩に飽きない公園だ。弁天様は古くからある。この町は、江戸の郊外の行楽地だった。玉川上水に沿って渋谷から井の頭公園に向かって歩くと山の中に来たような錯覚にとらわれる。渋谷から何気なく三田用水玉川上水に沿って歩き、吉祥寺までふらふらと散歩してしまうことがあった。辿って吉祥寺から渋谷松濤に引っ越して来たのだ。コースは昔も今も素敵な散歩道だったようだ。神田上水も井の頭公園が水源だ。そんな吉祥寺で、25歳の時に食べた感動が55歳になった今でも味わえる『大益』。江戸の行楽地・吉祥寺で正統な江戸前寿司を堪能してみてはいかがだろうか。ミナミマグロの中トロに絶対感動すると思う。月・第4日曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/r9a6h81v0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。散歩してお腹をすかせてからの夕ご飯。これが一番おいしくごはんを食べる秘訣だろう。お店にすぐ行くんじゃなくて、お店の近くの隠れた名所を歩いてから食べましょう。知られざる色っぽい地形が沢山ある。知られざる歴史が埋もれている。散歩してお腹をすかせてからの夕ご飯。これが一番おいしくごはんを食べる秘訣だろう。お店にすぐ行くんじゃなくて、お店の近くの隠れた名所を歩いてから食べましょう。知られざる色っぽい地形が沢山ある。知られざる歴史が埋もれている。散歩してお腹をすかせてからの夕ご飯。これが一番おいしくごはんを食べる秘訣だろう。お店にすぐ行くんじゃなくて、お店の近くの隠れた名所を歩いてから食べましょう。知られざる色っぽい地形が沢山ある。知られざる歴史が埋もれている。2.“○○発祥の店だから”だけではない。100年以上続くにはワケがある。3.親子丼、トロ、きつねうどん、うどんすき。“ちゃんとした”寿司屋はなぜ値段を書いていないのかという常識がわからない輩は旨いものにはありつけない【店づきあいの倫理学】店は生きものであり「おいしさ」や「楽しさ」は数値化できない。顔の見えない他者からの情報「評価」を比較して店や食べるメニューを決めたりすることは無効だ。その店だけの「固有の身体感覚」のようなものがあり、その場その時の「代替不可能な店側/客側のコミュニケーション」が、その店の真価を決定づけている。数学教師という経歴を持つ。FREE!』(講談社)で漫画家デビュー。(小学館)などのヒット作を生み出している。現在はタレントとしても活躍。「タモリ倶楽部」などのテレビや雑誌などさまざまなメディアにおいて、地図ネタ・地形ネタでは欠かせない存在となっている。老舗『つきぢ田村』へ。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。