硬骨魚網ウナギ目穴子科に分類され、一般に穴子と言えば、真穴子(まアナゴ)のことを言います。穴子は海底の中で潜ったり、頭だけを表に出して生息していて、夜間に餌を求めて活動します。体型はウナギに良く似ていて、細長い円筒形をしていますが、あなごには鱗がありません。あるオレイン酸などを多く含みます。一般に見られるのは開きアナゴですが、活き締めしたものは、透明感のある黒目をもつものが良いとされます。調理では、蒲焼をはじめ、寿司だね、酢の物、天ぷら、八幡巻き、練り製品といったものに使われています。あなごに含まれるタンパク質は、通常の魚のそれより低い数値ですが、ビタミンAやビタミンE、脂質を多く含んでいます。ビタミンAは、夜盲症などに効果があり、また肌荒れやニキビの改善にも有効とされています。ビタミンEは、高い抗酸化作用を持ち、老化防止に効果が期待できます。魚介類に含まれるビタミンAは、レチノールと言われる脂溶性ビタミンで、野菜に含まれるカロテンより、吸収率が高いものとなります。食品番号トップページへGAROPご利用にあたってプライバシーポリシ。