2017年6月4日Cappadox初日。これは陶器の町アヴァノス名物のブルーチーズ。陶器の中で発酵させている。トルコのチーズ文化の奥深さはフランスやスイスやオランダにも負けてないと思う。PDTフェス初日、ウチヒサルの中心地にCappadoxのインフォセンター。Cookingに向かう一行。奇岩を削った階段を下り、谷底へ。これがメイン料理の「オーラック」仔山羊の丸焼き。夏の幕開けを祝う5月の祭りフドレレズで伝統的に食べられる料理。PDT僕の目の前にはカッパドキアのホテル勤務の女性たち。杏の木でスモークした自家製のパストゥルマ(牛の干し肉)、アヴァノスのチーズ、ルッコラ。PDT最初の前菜は三種。手前からイラクサとブルグルのサラダ、焼きアスパラガス、自家製パストゥルまとチーズ。PDT薪オーブンで煮込んだ金時豆の煮物。PDTアーティチョークの炭火焼きにたまねぎとオリーブオイル。これだけで十分美味しい。PDT好き嫌いがはっきり分かれる羊の腸のスパイス漬け炭火焼きココレッチ。今回もかなり臭いので、女性たちは遠慮していた。PDT羊の腸焼きココレッチは表面は焦げていても、中のほうは内臓の脂たっぷり。臭み消しにはざくろビネガーで甘く炒めた玉ねぎ。ほろ苦くて美味しいけど、僕も一つで十分だった。PDTジャガイモを炭火の熾火の中で一晩焼いたもの。上には発酵バターにディルなどのハーブを練り込んだもの。Cookingでは全ての料理を炭火や炭火オーブン、熾火で作っていた。PDT初日のガストロノミーイベントOpenFireにて。Otarがオーラックを捌きます。周りには料理評論家の姿も。Cookingのテーブル。オーラックを焼きあがるのを待っている間に、いつの間にか日が沈んできた。日本のフェスも、フェス飯屋台だけで満足してないで、このくらい豪快な企画組んでくれたら嬉しいなあ。PDTイスタンブルの人気シェフ、ムスタファによる子山羊の丸焼きオーラック。伝統的に5月の料理とのこと。PDTOpenFireのメインディッシュのオーラック。乳のみ山羊の焚き火焼き。Combo.ファドやカーボベルデ音楽、コノノNO.1まで。More!」のクラウドファンディングよろしくおねがいします。