パンが無いならケーキをお食べ。ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックパンが無いならケーキをお食べ。suger.exblog.jpブログトップ日々甘味。12月more...たわごとスペース。月曜だけのカフェ、5月4日(月)、5日(火)の両祝日、オープンです。STOREへGO!毎週月曜、梅田の「ほなな」さんでカフェをやっています。11am~18pmまで、お近くまで来られた時は是非、お寄り下さい。甘いモノ、用意しております!ジャムと焼き菓子の販売もしておりまっす!ほななさんの地図はコチラメールはこちらまで↓arinko1224@excite.co.jp写真・文章の無断転用は固くお断りします。記事に関係の無いトラックバックは、削除させていただく事がありますのでご了承下さい。レシピの公開はしておりません。お問い合わせ頂いても、お答えをしておりませんので、ご了承下さい。経営・ビジネスファン記事ランキングビスコッティをラッピング。カフェで販売する焼き菓...エーグルドゥースの焼き菓子色々。これを食べるのをどれだ...エス・コヤマのマカロン達。カラフルなマカロン達を...リッツカールトンのマフィン。マフィンもなかなか美味...スコーン焼き試しの日々。スコーン焼く日々を過ご...フレッシュネスバーガーのバナナケーキ。スタッフの手作りバナナ...PAULでミルフィーユを。歩き疲れた、お昼ご飯も...シフォン色々。シフォンも相変わらず焼...帰ってきました。あぁ、帰ってきちゃいま...オーブンミトンのお菓子たち。25日ブログ引っ越しのお知らせ。カフェの週替わりケーキの試作は、気が向いた時に空いた時間にやる事にしている。月曜のカフェは、バリエーションを増やせる良い機会だなーっと思っている。何度も来て頂く為に、今日は何かなーっと思ってもらえるよう週替わりのケーキを作るようになったのだけど、毎週冷や冷やしながらも楽しんでいる。2度目の登場のケーキも出てくると思います。カボチャのチーズケーキは、かぼちゃプリン用に買ったカボチャが来週までは持たないかなーっと思って、かぼちゃのチーズケーキを試作。ベイクドだけど、しっとりした感じに仕上げたかったのだけど、かなり不安定な状態に(笑)。コーンスターチか小麦粉を足すか、卵の量を増やすかすれば、より固まるハズ。プリン用のカラメルソースをかけると、これまたオイシイ!今後、ウェブショップやカフェが中心になってくると思うので、ブログをお引越しします。苺のトライフルの記事アップしました。ブログの使い方が分からず、凄くエキサイトを離れ辛いのですが、エイヤっで行かないと、なかなか重い腰が上がらない。TOOTHのブログへお願いします。23日ビゴの店のマカロン。小ぶりで100円ちょっとというプライスが素敵。最近は自作の失敗マカロンのおやつで、すっかりお店のマカロンがご無沙汰だったので、有難く頂く。明日、またカフェのマカロンを仕込む予定。マカロンは作って2,3日目が美味しいという事に気づき、金曜に仕込む事にした。これで失敗しても次なる作戦が組める(オイオイ)。明日は抹茶のマカロンに挑戦してみようかなーっと思っております。GWのカフェのケーキも考えておかなくてはいけないのに、まだ週明けのケーキが決まってないという(汗)。初回発送が終わり、ほっとしたのも束の間、何件かのミスがありご迷惑をお掛けしました。大きなミスは、発送先の間違い。本当に申し訳なく、自分では何度もチェックをしたつもりだっただけに、過信はいけませんね。次回から更に気を引き締めて発送にかかります。怒られて当然な中、とても優しいお客様で、感激し、無い胸を撫で下ろしました。手書きの伝票から、PCから出力の送り状にすれば間違いも少なくなるかな、とトライ中です。あと、ジャムのロゴシール貼り忘れがあり、これまたもう、言い訳の言葉もございません。至らぬ自分に落ち込みつつ、ジャムやマーマレードの感想のメールを読み、気を取り直して頑張ろう、と。ブログのコメントもたくさん頂き、とても励みになります。初出荷のスコーン焼き。初出荷が終わり、諸々の処理が終わりました。つたない対応でご迷惑おかけします。今日は朝6時半に起きてスコーン焼き。今日に限ってお地蔵さんの掃除当番で、サボったら罰が当たって出荷に影響が出ても困るので、きっちり掃除してから工房へ。↑写真は、スコーンに使用しているアルミニウム不使用のベーキングパウダー。スコーンは、今の配合に決まるまで、何度も試作をした。小麦粉は国産を5種類ほど試して、北海道産のネージュかクーヘンと迷って、クーヘンという種類がサックリと焼きあがるので採用した。油脂はバターは使わず脂肪分の違う生クリームを使用。バターを使った方が原価は安いのだけど、やっぱり自分の気に入った配合の方を採用。↑の写真は、どうにか生クリームの使用を減らしてミルク感を出せないかと試作に使った北海道産スキムミルク。結局、スキムミルクを使っても、あまり効果が無く不採用(1kgのスキムミルク、どうするんだ!)作り方はふるった小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩の中に生クリームを入れる。脂肪分の高い生クリームから順に入れ、指先でポロポロと小豆くらいの大きさの粒をつくっていく。バターを使うスコーンと作り方は変わらないけど、生クリームは溶けない分、ちょっと楽。これが、さっくり仕上げる為に必要なプロセスなのです。そこへ牛乳を入れて、生地をまとめていく。この牛乳の量で全然仕上がりが違ってくる。何度、大量の使えないスコーンを作りだした事か!同じ量でも、小麦粉の吸水率で全然仕上がりが違う。最近やっと安定した仕上がりになってきたのです。まとまった生地をラップして1時間休ませる。昨日の夜、1単位仕込んで一晩寝かせたものを焼いてみたけど、断然1、2時間寝かせた方が上がりがいい(というか、ワタシ好み)。前の晩仕込んで朝焼くだけに出来るなら、倍量販売出来るかなーっと思ったのだけど、当分は50セットだなー。1.5cmの厚みに伸ばしていく。左右両サイドに1.5cm厚のバールを置いて麺棒で延ばす。生地を寝かせないと、この作業の時、すごく縮むので、作業がしずらい。型を抜いた後、キューっと縮んで、クビレが出来たりする。工程にはちゃんと意味があるのだなーっと思う。直径5cmの型で抜く。生地のロスが出ないように、詰めて抜いていく。この時点で大体、良い出来かそうじゃないかが分かる。良くないなーっと思うとオーブンに入れてから、もう1単位仕込んで冷蔵庫に寝かしておく。そんな事も最近では少なくなってきた(打率アップっす)。仕込んで焼き上げるだけなら100セットくらいは作れるのだけど、ここからスコーンがすっかり冷めるまで待って、袋詰めをして、裏面シールを貼って、段ボールへ梱包していくのだから、やっぱり50セットくらいが今の限界という感じ。慣れたら少しずつ数は増やせると思うけど、焦って作ってもいいことないものねぇ。冷めたものから袋詰め。