第4回のトピックは、フランスの何処のブラッスリーにも定番として、メニューに掲載されている“シュークルート”のご紹介ですスリジェ・トピックス(第4回:2004/09)第4回のトピックは、フランスの何処のブラッスリーにも定番として、メニューに掲載されている“シュークルート”のご紹介です。フランスではドイツと隣接するアルザス地方の特有料理です。魚料理の付け合せとして使用するのは共通するところです。生のキャベツから作ると1ヶ月近くかかるので、缶詰め,冷凍品が、市販されていますので、それらを使用すると良いでしょう。メーカーに依って、酸味、塩味が違うので使用前に、水に浸す等、工夫をすれば良いでしょう。4個、アルザスに行って実際に食べてみると、かなり酸っぱいと感じると思います。日本人好みに作るにはシュークルートを水に浸す、リンゴを加える,玉ねぎをみじん切りか薄切りにして炒めてから使う等、好みに合わせて変えてみて下さい。シュークルートは重いとか消化に悪いと言われますが、実際には、シュークルートにつきものの塩漬け肉、又は燻製肉の脂肪分のせいだと思います。シュークルートの水気をよく切り、ほぐしてから、塩、胡椒をします。ベーコンの皮を底に敷いた煮込み用鍋にシュークルートを入れ,丁字を刺した玉ねぎ、人参、ブケガルニ,布袋に包んだジュニエーブル、(薄切りにしたりんご)を加えます。ゆがいた豚の塩漬け肉、ベーコン、ラードを加え、シュークルートで包み込みます。白ワインを加え、シュークルートの高さまでフォン・ブランを加え、もし手に入るようでしたら豚の背脂の薄切りでおおい、沸騰させます。アクを取り除き、フタをしてオーヴンに入れ、約3時間30分、煮ます。途中、1時間半位で肉を取り出し、更に煮込みます。シュークルートが煮上がったら、野菜、ブケガルニ,香料を取り出し、味を整えます。肉は厚めのスライスに切ります。ソーセージはボイルします。皿にシュークルートを盛り,塩漬け肉、ベーコン、ソーセージ,予め塩茹でしておいたポテトを盛り、パセリのみじん切りを振り,温かい内に供します。好みで練りマスタード,粒マスタードを添えても良いでしょう。フランクフルト風とかストラスブルグ風とか、使用するソーセージ、肉に依ってメニュー名が変わります。今回の料理は10月1日より30日迄、フランス地方料理を味わうメニューとして組み立てて、ご用意しております。家庭で手に入らない食材がありましたら、お電話、メールにてお問い合わせ下さい。*レシピ通り作った出来上がりの料理をご家庭に、お届けする事も出来ます。¥1,575(税込み)尚,発送は2人前より承ります。コレクト便(クール)でお送りしますので、別途送料がかかります。詳しくはお問い合わせ下さい。