耶馬渓の水で打ったそばは、上品な香りとツルッとした喉越しの良さが自慢。甘みのある優しいお出汁は麺と相性抜群。素朴ながら蕎麦目的に来る人も多いほど。耶馬渓は古くからそば栽培が盛んな地域。山の木々を伐採した後に野焼きをして、その跡地にそばを作り育てていました。今でも米の代わりの転作作物として地域全体で栽培しています。付け合わせとして、同じく同地域で育てた山芋や自然薯を使った山かけ蕎麦が人気です。地産地消の味を堪能できます。お食事・お土産店が立ち並び、山芋をふんだんに使用した手打ちそばを各店で楽しめます。