鯛に軽く塩をして、片面に昆布、反対側の面に大葉(青じそ)2枚を張り付けてラップで包んで6時間~1晩置き、昆布〆にする。ベビーリーフに大葉(青じそ)2枚を適当な大きさに切ったものを加えてよく混ぜ合わせておく。大葉ドレッシングとレモン汁(小さじ1)を合わせ、みじん切りにした大葉(青じそ)4枚と和える。1の鯛から昆布と大葉(青じそ)を外し、昆布の1/3は千切りにして3に加える。鯛を薄くスライスして、お皿に並べ、塩こしょうレモン汁ふる。上に4のドレッシングを盛り、2のベビーリーフと大葉(青じそ)も盛り付ける。全体にオリーブオイルをさっとまわしかけ、桜の花の塩漬けものせる。上からローストアマニ粒をふる。--------------------------------------大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。--------------------------------------大葉(青じそ)と春キャベツのスープお刺身のツマは食べるべきだ。