インド料理のあれこれヤムのアチャール。今月のジャイの日は色々調べていてアチャールは作っておきます。4~5日かかるので、冬場なのでもう少しかかるかな。ルとは、ヤム芋のことです。輸入のヤム芋のことです。輸入のヤムを見つけたので、日本の里芋ではなく、ヤムを使って作ります。2020.02.19:jay:[インド料理のあれこれ]ナーリヤルドウド。ココナッツミルクを作るのも、意外に簡単に出来ます。缶詰やココナッツミルクの元(パウダー)を使わなくても、混じりもののないものが出来るのです。どんがらカリーも、このナーリヤルドウドでつくります。ピヤーズをスライスしておき、油の中にダールチーニーとローング・イラーイチー・ゴールミルチ・ダニヤーを加え、その後ズィーラーとラーイーのシードを加え、ピヤーズを炒めていきます。1時間以上炒めながら潰していき、アドラクとラハサンを加え、ムーンナムパルを加え、骨や頭を加え煮ていきます。ココナッツミルクを作る時、缶詰のココナッツミルクは使わない。自分で作った木綿の袋にココナッツを加え、紐で上を結び、それをボールに入れ、熱湯を加えて、熱湯に冷めたら、袋をもんでしぼり、もんでしぼる。ココナッツパウダーというと製品があり、水分で割り、ココナッツミルクをつくれる。私の場合はこれにもココナッツだけじゃないものも入ってるので、ココナッツファインの一番細かいものを使います。2020.02.15:jay:[インド料理のあれこれ]ナーリヤルドウド。ナーリヤル(ココナッツ)ドウド(ミルク)。ドウドというが、ケーララのマラヤナームでは、テンガパルと呼ばれている。3番絞りの時書いたように、1.フレッシュなコプラ(マラヤナーム)=(英)ココナッツ、(ヒ)ナーリヤルをTHALAPAL。これは2分の1カップに水1カップ。2.1を絞った後2カップの水。3.2に水を加えて絞る。2020.02.14:jay:[インド料理のあれこれ]マサーラーをつくる。ゆうべ、がんばってピヤーズをすりおろして帰えった。家庭用のプロセッサーなので500gまでで、8回もやらなければならなかった。今日は油の中にホールのマサーラー・イラーイチ・ダールチーニー・ローング・ダニヤーホール・ゴールミルチホールを炒めとり出し、その後、マサーラーはすりつぶす。後の鍋にズィーラーシードとラーイーシードを加え、パチパチはねてきたらすりおろしておいたピヤーズを加え、炒めていく。1時間半までは強い火で焦さないように1時間30分~50分炒め、少し火を弱めて全部で8時間炒め、アドラクとラハサンも加え、タマータルーをすりおろして加え炒めてベースの完成。夜にはでき上るだろう。