重ね煮コラム重ね煮に特別な鍋は不要です。「重ね煮は特別な鍋を使うのですか?」よく聞かれる質問です。答えはNOです!ご家庭にある鍋で大丈夫です。蓋がきちんと閉まればOK作る量に鍋の大きさを変えて、おうちにある最適なお鍋を探しましょう。材料を重ねていくのである程度のおおきさがあるといいです。(例えばお味噌汁なら家族5人で直径18センチのお鍋がぴったりです。)密閉してらせん対流を起こします。鍋に水を加え、フタをして煮る調理法ですからこの水と野菜の持つ水分に熱を加えることで鍋の中にらせん状の対流を起こします。その結果均一に火が通るのです。フタをきちんと閉めることが重要です。陰性の葉物野菜を一番下に重ねます。聞いた人は「それで固い根菜に火が通るの?固いものは初めに火を通さないの?」と、疑問がわきますよね。実はらせん対流を起こす秘密がこの重ね方にあるのです。上にぐんぐん伸びる葉物野菜を下に下にぐんぐん伸びる根菜を上に重ねるから蓋をしたときに閉じられた鍋の中で野菜の持つエネルギーがぶつかり合いその結果対流が起きるのでどの材料も均等に火が通るのです。順番関係なく入れる時よりはるかに時短なんですよ。鍋の中は陰陽が調和して「中庸(ちゅうよう」になり、まとまりのあるまるい優しいおいしさが生まれるのです。重ね煮で大切なのは「中庸」そのために蓋つき鍋なのです。technology.。