今回取り上げたのは、ラーメン店「鶴麺」を営む大西益央さんです。メディアに登場する「ラーメンをこの上なく愛する一人」です。ラーメンに魅せられた人は数え切れません。食べる歩きで有名な人、スープにこだわるカリスマ、麺にこだわるガンコな人、味を革新することに賭けている強者(つわもの)。このページでお伝えするのは、どこのラーメンがおいしい、誰のラーメンがおいしい、そのようなお話ではありません。さんの生き方を探ってみました。さんのプロフィール経歴の中で、公表されているのは以下の通りです。大阪市鶴見区にラーメン店「鶴麺」をオープン。Facebook2010年2号店「らぁ麺クリフ」をオープン。2014年ハワイ進出。Hawaii」をオープン。noodle」としてリニューアル。Davis」をオープン。21世紀協会」のサイトに、40話掲載されています。この「ドンブリ1杯の小宇宙を」から、大西益央さんの生き方・考え方を探ってみました。第1話は、『初めまして。大阪生まれ、大阪育ち、大阪でラーメン店を経営する大西益央(おおにし・ますお)です。この連載のスタートは、ハワイに進出したころのようです。大西益央さんは、ハワイで水の違いを強く感じたそうです。大西益央さんの出身地の大阪は軟水、ハワイは硬水。このことから、『硬水である九州地方では関西風の透き通った美味しい「だし」はとれない』ことを綴っています。『軟水である大阪では白濁した豚骨ラーメンは生まれなかったのです。第15話のタイトルは「僕がラーメン屋さんという職業を選んだ理由」になっています。読み進めると、こんな言葉がありました。『ゴローと自分を重ね合わせて、ラーメンだけを武器に世界を渡り歩こうと挑戦しています。』ゴローは、映画「タンポポ」(伊丹十三監督作品)の主人公です。この思いは、『先日、ある大阪の飲食店オーナーさんが、ハワイに来てお話を聞く機会がありました。』にリンクしているような気がしました。飲食店の課題は、人材不足。「ドンブリ1杯の小宇宙を」の第15話を通して、大西益央さんの一番のメッセージは、『ラーメン屋さんや料理人を目指す人が増えたらいいなと思っております。ラーメンってこんなに夢があるんだ、ということをみんなに知ってもらいたいなと思っています。』と、これではないかと伝わってきました。まとめいかがだったでしょうか。大西益央さんは、「『鶴麺』では、従業員にいずれは経営者になることを勧めています。ラーメンの作り方だけではなく、店舗のマネージメントや経理など、店舗経営に必要なスキルも身につけてもらうようにしているそうです。「弟子たちには、75歳まで元気にラーメン職人として働き、小さくてもラーメン店の経営者としての生き方を提案しています。ボストンでも、弟子入りを志願してくる人がいるそうですよ。それでは本日も最後までお読みいただきありがとうました。渡瀬謙は左利きの苦悩を語るコミュ障営業のプロ。プロフィールと経歴も。