イカはさばいて、胴は皮をむいて2cm幅の輪切りにする。足はワタとくちばしを取り、食べやすく切る。じゃがいもはそれぞれ2~3つに切り、水に放して水気を切る。フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、じゃがいもを中火で3分炒める。Aのだし汁、砂糖、料理酒を加えて蓋をし、中火で5分煮る。味噌を加えてさらに中火で3分煮からめる。煮汁が少なくなったら、イカとバターを入れる。中火で1分半煮からめながら、イカに火を通す。食べるときに好みでバターをのせ、パセリを散らす。ワンポイントアドバイスイカは後から加えてさっと煮るのがコツです。