dressing(ドレッシング)dressingログインレストラン・ショップコラムイベントレシピ・キッチン特選レストランTOPレストラン・ショップレストラン福岡ではしご酒。スペシャル海鮮丼の奥深さとは?福岡ではしご酒。福岡の酒飲みは1軒では帰らない。2軒目に行くし、2軒目を出たら次の店...。職住近接ゆえ終電や終バスを逃しても笑顔で楽しく飲んでいる。“はしご酒”文化が根付くこの街の遊び方を毎回伝授いただく。一馬さん今回のはしご酒案内人は、福岡・警固で人気ビストロ『Yorgo』(第二夜に登場)のオーナーシェフを務める川瀬一馬さん。関東で生まれ育った川瀬さんは、東京やフランスで経験を積み、2014年6月、奥様のご実家がある福岡に店を構えた。オリジナリティ溢れる料理や自然派ワインなどを楽しむ一方、カウンターと厨房の調理台の間に段差やパーテーションがないこともあり、川瀬さんとの会話を楽しみに訪れるファンも多数。そんな川瀬さんの休日は、福岡に暮らし始めて仲良くなった店主のお店や、お客様から話を聞き、気になるお店をめぐることも多いという。今回は貴重な休日のはしご酒にお供させてもらった。京都から福岡へ移転し一躍人気に火がついた話題の店へ1軒目に訪れたのは、dressingではオープン時に紹介した、地下鉄藤崎駅から歩いて10分足らずの場所にある『捏(つくね)製作所』だ。川瀬さんにとって、休日は家族と過ごせる貴重な時間。この日は奥様の奈緒美さんと娘の凛ちゃんも一緒に食事を楽しむことに。「店主の菅原さんとはワインの試飲会で知り合って、この店がオープンしてすぐに行かせていただいたのが最初です。自宅からも近いですし、子どもがOKというのもありがたいですね」と話す川瀬さん。時間は16時が過ぎた頃。外はまだ明るいが、さっそくおすすめの日本酒をいただくことにした。▲(上段)酒器は京都時代から親交のある『今宵堂』のものから好みで選べる▲(下段)「おまかせつくね五種」(1人前850円)。品書きには「本日のつくね」が10種類ほど書かれている。店主・菅原さんは、近くの商店街で食材を買うとき、野菜や魚を手に取りながら、つくねの内容を考えているそうだ。「つくね専門店という他にないスタイルを追求しているのも素晴らしいし、蒸したものが中心で、焼いたつくねがない徹底したアウトロー感も好き(笑)。食材の組み合わせなど全てにセンスを感じるし、自分自身の発想の源になっていると感じますね」と、川瀬さんは賞賛する。外に出ると、まだ明るい。次の店に向かう私たちを、店主夫婦が笑顔でお見送りしてくれた。木曜及び月1回不定休ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/ejxutzsr0000/公式サイトhttps://www.facebook.com/捏製作所-877345802356207/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。ethnic(モンアン・エスニック)』。地下鉄赤坂駅を降りて徒歩10分ほどの場所にある。「小林さんは福岡の兄貴的存在。お互いに仕事が終わった後に一緒に飲みに行ったり、家族ぐるみで遊びにいったり。考え方が似ていることも多いなと感じるし、刺激になることもたくさんあります。店に入ると『Yorgo』スタッフや家族が勢ぞろい。最初に登場したのは、ハーブやナッツなどをエゴマの葉に包んでいただく「ミャンカム」(1個300円)。タイでは定番の前菜とか。口に含んだ瞬間、いろんな食感と風味が交錯してなんとも面白い。▲(左)この日は『鳥次』が休みだったので小林さんの姿も▲(右)福岡・大濠公園の老舗フランス料理店『花の木』でスーシェフを務めた水田正大さんが厨房に立つかつて東京のエスニック料理店にも在籍していたという経歴を持つ小林さん。エスニック&自然派ワインという新しいアプローチで、福岡の酒呑みたちを楽しませる。なかでも面白いのが、ワインをカラフェで提供していること。1,800円で選べる。大人数の時は一度に3~4種類のカラフェワインを飲む比べるのも楽しい。▲(右上)存在感抜群の「ガイヤーン&パクチーポテト」(1,600円)。ガイヤーンは特製タレに漬け込んでジューシーに焼き上げている▲(左下)白身魚のすり身揚げ(750円)、(右下)トムヤムクン(850円)「小林さんらしい安定感のあるお店。」と、川瀬さんは感心しきり。上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。センス抜群な大人の隠れ家バーへ1軒目、2軒目としっかり食べて飲んだので、3軒目は薬院の路地裏に佇む、しっとりとした雰囲気の「Bar文月」へ。家族やスタッフとは別れ、ここからは川瀬さんひとりだ。「最初に連れてってくれたのは、福岡に来て初めてできた友人で、『Yorgo』をオープンする前にお手伝いしていたロジウラ古民家ワインバー『Libre』オーナーの大林さん。この隠れ家っぽい佇まいと、店主・文平さんの飄々とした感じが気に入ってます」と川瀬さん。▲川瀬さんが飲むのはスコッチ。締めに訪れることも多いというちょっとした迷路のような通路を抜け、ほんのりと灯りがともる店内へ。店主・阿南文平さんは無類の読書好き。店内には本棚があり、趣味に合わせておすすめの本をセレクトしてくれるのも楽しい。公式サイトhttps://www.facebook.com/Bar-文月-190952774364834/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。福岡最高峰の締めメニューとは?いつもは『Bar文月』で締めることが多い川瀬さんが、「ここのスペシャル丼は絶対食べた方がいい」と言って連れて行ってくれたのが、『Yorgo』からもほど近い和食の店『信(のぶ)』。午前3時まで営業しているため、仕事が終わった後に訪れることも多いという。お酒のアテも充実している川瀬さんイチオシの「スペシャル海鮮丼」(2,300円)を待つ間、気の利いたアテをつまみながら、スペシャル丼の素晴らしさを5分以上も語ってくれた。「まず、誰が見ても美しいと感じる盛り付けが素晴らしい。何が凄いかといったら、この魚介の下にとろろが忍ばせてあるところ。ご飯との間にとろろを薄く挟むことで、それがつなぎとなって滑らかな食感となり、するすると食べることができます。感動したのは、この浅い器。ご飯ととろろと魚介のバランスを取る上で、この器が絶対大事になるんです。表面積を広げるということは、魚介を増やさないといけません。ずる賢い経営者だったら、小さくて深い器にして魚介を減らすはず。この店にはその姿勢が全く感じられないんです。これまで、いろんなところで、たくさんの海鮮丼を食べてきたけれど、このアプローチの仕方は初めて。3、4人でシェアすると思ったら、2,300円という価格のコスパも凄いですよ。福岡最高峰の一品と言っても過言ではないでしょう」それほどまでに川瀬さんが惚れ込む「スペシャル海鮮丼」がこちら。『信』の店主・波多江信宏さんは、今なお福岡の飲食業界に大きな影響を与え続けている『たらふくまんま』で修業時代を過ごした。さんの意志を受け継ぎ、このメニューを出されているのではないだろうか。▲和食店での修業経験もある川瀬さんと店主・波多江さんの会話も弾む「東京は広いので、次々と何軒もはしごすることは珍しいことでした。当時、はしご酒をしていたのは北千住くらい(笑)。福岡は狭い街だから次々にはしごできるし、約束していないにもかかわらず、必ずといっていいほどどこかで誰かに会うんですよね。福岡で暮らし始めて3年とは思えないほど、福岡のはしご酒を満喫している川瀬さん。様々なお店や店主からインスピレーションを得て、川瀬さん流の店づくりが進化していく。火曜ぐるなびhttps://r.gnavi.co.jp/keu3h0an0000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。福岡の酒飲みは1軒では帰らない。2軒目に行くし、2軒目を出たら次の店...。職住近接ゆえ終電や終バスを逃しても笑顔で楽しく飲んでいる。“はしご酒”文化が根付くこの街の遊び方を毎回伝授いただく。福岡の酒飲みは1軒では帰らない。2軒目に行くし、2軒目を出たら次の店...。職住近接ゆえ終電や終バスを逃しても笑顔で楽しく飲んでいる。“はしご酒”文化が根付くこの街の遊び方を毎回伝授いただく。福岡の酒飲みは1軒では帰らない。2軒目に行くし、2軒目を出たら次の店...。職住近接ゆえ終電や終バスを逃しても笑顔で楽しく飲んでいる。“はしご酒”文化が根付くこの街の遊び方を毎回伝授いただく。福岡の酒飲みは1軒では帰らない。2軒目に行くし、2軒目を出たら次の店...。職住近接ゆえ終電や終バスを逃しても笑顔で楽しく飲んでいる。“はしご酒”文化が根付くこの街の遊び方を毎回伝授いただく。食べることは大好きだが、美食家とは呼ばれたくない。僕らは街に食に幸せの居場所を探す。身体の一つひとつは、あの時のひと皿、忘れられない友と交わした、大切な一杯でできている。そんな幸食をお薦めしたい。幼少期から福岡で育ち、現在は福岡を拠点に九州・山口各地のグルメや旅などの取材・執筆活動を行う。美味しいものがあると聞けば、日本全国どこへでも飛んで行くフットワークの軽さが自慢。最近は東北にハマっている。主な仕事は福岡のグルメ情報誌「ソワニエ」やMOOKなど。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。