食べた感覚だと、3か月の中でもっともみずみずしい。反対に言うとちょっと水っぽいとすら感じるほどの水分量でした。旨みはやや控えめで、甘みがあってジューシーなアスパラでした。今回の甘いアスパラだと重なり合う、補い合う補完的な美味しさでした。来シーズンを楽しみに待ちましょう。アスパラとのお別れでさみしくなった気持ちを切り替えて・・・と思いましたが、フィルム蒸しのお料理もしばしお休みになるのだそう。tramさんは、ちょっと遅れての別れの季節ですか。今月のニョッキは緑色、草餅を意識されたとか(笑)。定番はジャガイモのニョッキですが、今月はソースが新ジャガイモだったので変化を付けたそうです。水分の多いカマスは少し干して。締まった身は、青魚寄りの酸味を含んだ旨みがキューッと浸み出て来ます。大黒しめじは季節関係なく、よく開けた香り。ゴルゴンゾーラ・ピカンテを添えて。今月はオランダ産のチコリ。深みには欠けるものの、さっぱりとした葉物らしい香りのするチコリ。毎月楽しみな1皿ですが、欲を言えば別産地を同時に、とか同じ産地でも個体差のあるものを同時に食べ比べてみたいですね(笑)。個人的に結構好きなのですが、パッパルデッレの登場は結構久しぶりだったでしょうか。ペースト状のキノコのソースにフレッシュマッシュルームのスライス。共通項はあるのでしょうけど、ソースとフレッシュとで印象はガラッと変わりますね。パスタ自体の味わいも強くて、キノコの香りをまといながらしっかりと味の軸を整えていました。秋冬のキノコでも試してみたい1皿でした。続いて木箱入りでこんなカトラリーが登場。なんでもお店に2人前しかない秘蔵っ子なのだとか。スウェーデンのゲンセというブランドだそう。個人的には、初めて聞いたと思います。マンゴー風味のオイスターソース。赤いのは辛くなかったのでパプリカかと思います。この手のスパイスって日本のメーカーの商品名が適当なので分かりにくいですよね。辛い唐辛子(カイエンヌ)を使ったものがカイエンペッパー、だと思っているのですが、詳しい方がいらっしゃったら教えてください。皮目にバキッとゲンセを入れて、ワッシワッシと肉を切り裂きます。ロゼ色がまた完璧カモ。鴨特有の強い歯応えながら、しっとりと崩れるような食感。身の濃厚な旨みにはっきりとした脂の香り。そのままで十分味は満足できるものでしたが、添えられているのが「マンゴー風味のオイスターソース」と言われたら試さずにはいられません。上下から鴨と塩胡椒のストレートな味わいを挟み込むようなイメージ。味がガラリと変わるようですが、最後に残るのはやはり鴨の味で「この味がいいな」と思わせてくれました。いうわけで5月もどの料理も息つく間もなく堪能させていただきました。今月はお別れの月でしたが、また来月は出会いの月になることを楽しみに待ちたいと思います。tram」で5月のコース。tram」で12月のコース(鴨胸肉のロースト、マッシュルームのズッパ、平目のフィル...築地を離れ、ふらふら寄り道しながら清澄白河へ。tram」でマンガリッツァ豚のロースト、牡蠣のリゾット、マッシュルームのリングイネ...お昼は11月のイルトラムさんへ。tram」で8月のコース(鴨胸肉のロースト、ピチ・アリオーネ、鰯のロートロ他)。tram」で7月のコース。帰宅して時間をつぶしてから、夜は清澄白河へ。はてなブログPro豊洲を中心に食べ歩いています。過去にはモンブランやパンをよく食べました。荻窪の「吉田カレー」で甘口、ポテトサラダ、チキンアチャーリー。築地の「築地本願寺カフェTsumugi」で18品の朝ごはん。豊洲の「茂助だんご」で子(ねずみ)、鶴。豊洲の「とんかつ八千代」でホタテフライ。(23)月別アーカイブ【広告】はてなブログをはじめよう!lockandgo65さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。