バターを混ぜてそぼろ状にしたものをいう。この食感に心惹かれている人も多いのでは。クランブル生地はボウルひとつででき、耐熱容器に流し入れたケーキ生地の上にトッピングするだけという手軽さから、定番スイーツとして人気がある。今回は基本のクランブル生地を使って、定番の「アップルケーキ」、ミカンの酸味をきかせた「ココアケーキ」、そしてレモンの風味をのせた「ハチミツキャラメルケーキ」と、3種類の味でレシピをご紹介しよう。■「クランブル生地」の大事なポイントは2つ!まずは、クランブル生地作りで大事なポイントを押さえよう。【point1】バターは冷やして完全に固まった状態で扱うバターを冷蔵庫から取り出し、2cm角の扱いやすい大きさに切り分けたら、再度冷蔵庫へ入れてしっかりと冷やす(約15分)。計量しているうちに、バターは少しずつだが室温に戻っていく。その状態でバターと粉をすり合わせると、手の温度ですぐに柔らかくなってしまう。カットした後再度冷蔵庫へ入れ、しっかり固まったバターを用意しよう。使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく事によって、トッピングして焼いた時にサクサクの食感になる。【point2】バターと粉類を指先で手早くからめるバターと粉類を混ぜるとき、バターが溶けないように手早く指先でバターをすり潰しながら粉類にからめるようにすると、そぼろ状になる。このとき、そぼろの大きさはあえて揃えない方が、食感にアクセントがつく。本場イギリスで、クランブルといえばアップルクランブルケーキが連想されるほど、理想的な組み合わせ。した仕上がりのアップルケーキに基本のクランブル生地をたっぷりとのせて焼いた、アップルクランブルケーキのレシピを紹介しよう。バターは2cmの正方形に切り、しっかり固まるまで冷蔵庫で15分ほど冷やす。ボウルに薄力粉をふるい入れたところに、アーモンドプードル、きび砂糖、シナモンパウダーを加えて混ぜる。2のボウルに1のバターを入れて、バターが溶けないように手早く指先でバターをすり潰しながら粉類をからめて、そぼろ状にする。<ポイント>そぼろの大きさは、あえて揃えない方が食感にアクセントがつく。3を保存袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。リンゴは6等分のくし形切りにしてから1.5cmの厚さのいちょう切りにし、薄い塩水(分量外)にさらしておく。卵はボウルにいれて溶きほぐす。バターは600Wの電子レンジで20秒ほど加熱して溶かす。ボウルに薄力粉をふるい入れ、きび砂糖を加えてホイッパーでひと混ぜし、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えて混ぜたら、生クリーム、バターを加えて混ぜる。キッチンペーパーで水気をふいたリンゴをタルト型の中に並べて、6を静かに注ぎ入れ、180°Cに予熱したオーブンで15分焼く。取り出して4のクランブル生地をケーキ生地の上にまんべんなく散らし、こんがりとした焼き色がつくまでさらに30分焼く。甘いものの苦手な人には、ココアのクランブルケーキはいかがだろう。クランブル生地とケーキ生地の両方にほろ苦いココアパウダーを使うことで、甘みと苦みのバランスが絶妙な味わいに。ココアケーキをフォークですくうと、鮮やかなミカンの色が美しい一品だ。バターは2cmの正方形に切り、しっかり固まるまで冷蔵庫で15分ほど冷やす。ボウルに薄力粉とココアパウダーをふるい入れたところに、アーモンドプードル、きび砂糖を加えて混ぜる。2のボウルに1のバターを入れて、バターが溶けないように手早く指先でバターをすり潰しながら粉類をからめて、そぼろ状にする。<ポイント>そぼろの大きさは、あえて揃えない方が食感にアクセントがつく。3を保存袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。ミカンは皮をむいて厚さ7mmの輪切りにし、卵はボウルに入れて溶きほぐす。バターは600Wの電子レンジで20秒ほど加熱して溶かす。ボウルに薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、きび砂糖を加えてホイッパーでさっと混ぜ、溶き卵を少しずつ加えて混ぜたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、生クリーム、バターを加えて混ぜる。ミカンをタルト型に並べて6を静かに注ぎ入れ、180°Cに予熱したオーブンで15分焼く。取り出して4のクランブル生地をケーキ生地の上にまんべんなく散らして、こんがりとした焼き色がつくまでさらに30分焼く。■はちみつのやさしい甘みにレモンをプラス「はちみつキャラメルクランブルケーキ」ケーキ生地にハチミツを入れ、砂糖だけでは味わえないやさしい甘みのはちみつキャラメルクランブルケーキを紹介する。すりおろしたレモンの皮を加えて、爽やかな香りのアクセントをつける。トッピングにはハチミツとバターを煮詰めたキャラメルソースを回しかけたキャラメル風味のクランブル生地をのせて、複雑な味わいに焼き上げる。バターは2cmの正方形に切り、しっかり固まるまで冷蔵庫で15分ほど冷やす。ボウルに薄力粉をふるい入れたところに、アーモンドプードル、きび砂糖を加えて混ぜる。2のボウルに1のバターを入れて、バターが溶けないように手早く指先でバターをすり潰しながら粉類をからめて、そぼろ状にする。<ポイント>そぼろの大きさは、あえて揃えない方が食感にアクセントがつく。3を保存袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。フライパンにAを入れて中火で熱し、薄茶色になるまで2分ほど煮詰めて器に移しておく。卵はボウルに入れて溶きほぐす。バターは600Wの電子レンジで20秒ほど加熱して溶かす。ボウルに薄力粉をふるい入れ、きび砂糖、はちみつを加えてホイッパーでさっと混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜて、生クリーム、レモンの皮、バターを加えて混ぜる。7をタルト型に静かに注ぎ入れ、180°Cに予熱したオーブンで15分焼く。取り出して4のクランブル生地をケーキ生地の上にまんべんなく散らして、5のハチミツバターを全体に回しかけ、こんがりとした焼き色がつくまでさらに30分焼く。基本の「クランブル生地」作りと、3種類の味でアレンジしたクランブルケーキレシピをご紹介した。クランブル生地は冷凍庫で1カ月は保存がきくので、多めに作って冷凍しておけば、いつでも手軽にクランブルケーキを楽しむことができる。多めに作ってアレンジを楽しんでいただきたい。物心ついたときからの料理好きで、料理をする母親をみて調理のコツを学び、独学で調理師の免許を取得。その後、料理教室でフランス料理、イタリア料理などを学ぶ。こどもが食物アレルギーを持っているため、こどもの体質改善を目指して発酵料理についても学ぶ。「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。メディア出演、イベントなどを手がけています。レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。洋菓子レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。洋菓子レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。