Explorer)は当ホームページではサポートされていません。恐れ入りますが、下記推奨のブラウザをご利用ください。力(微生物・人・モノ・コト)が働いて美味しくて健康に良いものができる。発酵とは「変化」すること。微生物が助けてくれた、と感じるときがあります。予想外のこともたくさんありますが、いずれは発酵してお酒が醸されます。微生物の世界は善玉菌も悪玉菌もなく、それぞれが役割を果たして支え合っているのでしょう。酵母菌や麹菌のみならず名前のない菌たちも大切なお酒造りの仲間たち。それぞれが自分のできることを精一杯取り組んだときに、大きな発酵のうねりが始まります。