先月までは通称"壺"、閉じた提供でしたが、打って変わって「これでもか」というほど開いたプレゼンテーションになりましたね。面白いのが、器は開いたのにブッラータは見えなくなっていますね。器を彩る複数の色味のうち、ところどころ入る緑とアボカドの色を合わせてあるのでしょうか。ピンクペッパーのアクセントを持ってくるあたりもさすがです。レモンの酸味を加えて、ちょっとヨーグルトのような。豆乳やオリーブオイルの香りも入って、複雑といえば複雑、かといって突出した鋭い風味があるわけではなくマイルドな味わい。ピュレがクリーミーなので、ブッラータは塩気が立ちますね。今回も印象はブファラよりバッカに近いイメージ。すぐりのような赤い実が入っていたので、何だろうと口に入れてみると・・・トマト?想像と実際の味の差にちょっと混乱しましたが、シェフに確認すると「マイクロトマト」というトマトなのだそう。この辺の驚きを与える遊び心もいいですね。佐賀、長野ときて今月は北海道産のアスパラだそう。3か月続いてきたこちらの料理も今月でシーズンラスト、サヨナラ、アスパラ。