2018年のどぶろく作り。道草、食いませんか?道草、食いませんか?プロフィール2018年のどぶろく作り。22:13こんにちは、茜です高知県在住の主婦でござい。なんか、スマホから見たら人気記事の中に“冬になったからどぶろくを作ろう!”ってコンテンツがあった。コンテンツって言葉の使い方合ってる?PCとスマホでは人気記事の内容が違うから、多分「スマホから見られた人気記事」ってことやろーね。私の冬の楽しみってゆーか、もはや「やらねばならない」ことの一つに、どぶろく作りがありましてね。みたいな感じで挑戦して、いつものように失敗に次ぐ失敗を重ね、ようやくそれらしいものが出来るようになってきた・・・頃でも未だにちゃんとできてないとゆー。自分にとって何なのかよくわからなくなっちゃってる。それがどぶろくづくり。あたし酒飲めんしねって訳で、今年もまた仕込みました。今までは、電気アンカをクーラーボックスに仕込んで保温してたんやけど、このやり方では上手くいかない時の方が多かった。加熱時間が足りないのかな?と思って長く保温したら、麹の発酵がすすんで茶色くなって、黄色いどぶろくができたりした。そのときも菌糸が増えたりってこともなかったし。いいます一回だけうまくいったことがあるけど、それ以外全然。同じ作り方してたはずなんやけどなーそこで、今年はやり方を変えてみることにしました。こたつだったら保温が楽だし、温度も一定かなぁと思って。以下に今年の私のやり方を記録します。今年はもう冬が終わる2月末に麴を作りました。HCで35円です・こたつ・温度計(デジタルがおススメ。水は沸騰させるか一晩溜め置いてカルキを抜いてね。今って何でもネットで帰るから、まあネットで買やいいんやけど、私はアナログな人間でね。ネットで買うって発想が浮かばない。今までは地元の薬局で買えてたんやけど、一昨年から取り扱いをやめるようになったもやし屋が廃業したのかなー?と思ってたけどネットで見たらピンピンしてた私は種麹はヒグチモヤシを使ってますヒグチモヤシHPこの会社に電話をかけて、高知県で取り扱ってる薬局が他にどこにあるか聞くことにしたそしたら振り込んでくれたら送りますよ~って言ってくれた今年はどぶろくの他にも味噌づくりにも挑戦したいから、念のため3つ頼んだ一袋200円。麹をスーパーで買うこともできるけど、そしたら1キロ1000円以上するじゃない?だから米を作ってるやったら、自分で麹から作った方が断然オトク。ちなみに、冷蔵庫に入れておけば種麹は二年はもつ。水がきれいになるまで。脱水するという手もある5、蒸す。強火で一時間ぶっちぎる。空焚きに気をつけてね!今年は55分の時点でどれぐらい水が残ってるか気になったから開けてみたら、ちょうど鍋の底が乾き始めてたところだったから危なかった!*(米とぎ~ここまでを目の細かい洗濯ネットに入れてやるともっと簡単です。(水切りは洗濯機で脱水)うちの洗濯ネットはどれも使い込んで清潔じゃなかったので今年はやめました)6、大きいボウルに移して、かき混ぜながら冷ます。米用の袋用意する前に始めちゃったもんだから・・・10、こたつにイン。出力は「中」と「低」の間。温度計も一緒にこたつの中に入れて、温度を確認してみてねイイ子でかもすんだよ~^^今年は麴のためだけにこたつを出した。こたつは人間を堕落させる悪魔の家電。我が家では使わない・・・けど今年は物置の一室に麴のために設置。11、12時間後にかき混ぜる特に変わった様子はない・・・。ところどころ塊にはなってるけど・・・。若干麴の香りが生まれている。今年は花が咲くかなぁ・・・12、また平らにならして、今度は24時間保温。*去年までは醸し時間は24時間だったけど、本を確認すると人によってこの時間がだいぶ違うことがわかった。今年は12時間分多めに醸すことにした13、24時間後(発酵させてから36時間後)の麴は・・・ところどころがこんな感じ。少なくとも去年よりはイイ!!去年はほとんど発酵前と変わってなかったからなこれで麹は完成!!!麴ができたら、どぶろく作りは8割終わったと言っていい。お疲れさまでした☆そして、いよいよどぶろく仕込みへ1、水3Lを沸騰させ冷ます2、米1升を炊く3、麹+水3L+ご飯1升+イースト菌を大鍋に入れて混ぜるそしたらこんな感じでね、「あれ、水分少なくない?」って思うかもしれないけど、これで大丈夫。ご飯が溶けてどんどん水分が出てくるからね・・・ってあたしは欲張ってこのあと水を足しちゃった・・・。4、後は一日一回かき混ぜてやればOK!日に日に味や見た目が変わっていくのが、どぶろく作りの醍醐味。「私が今までに作った中で」ってことね。今回は、実は酵母に元気がない。普段だったら一日経ったら元気にブクブク泡が湧いてくるはずなんだけど、今年はやけに大人しい。6日目になるのに、未だにアルコール臭がしてない。それでも少しずつ発酵は進んでるし、泡もかき混ぜたら出てるので様子見てる。水入れ過ぎたのが原因かな。あと普通に納豆食ってた。納豆菌って強いから、どぶろくみたいな繊細な発酵にはよくないらしい知ってたんやけどねなんか完全に忘れてたそんな今年のどぶろくですが、なぜ今までで最高の出来かとゆうとですね、1、花が咲いていたまー三割咲きぐらいやけど2、甘いどぶろくができた!!そうなんですよ、私が今までに作ってきたどぶろくは、甘くなかったんです。どぶろくって、最初の数日は甘くなるらしいんですよね、お米が糖に分解されて。今年はお酒になる前に、少し炭酸っぽい甘い飲み物ができてます。これからだんだんアルコールが生まれると思うんですけど。今は、毎日いちこ(一歳6カ月)と飲んでます。食べてるって言い方の方が正しいかもしれません優しい甘さで、とろりとしてて、炭酸の風味もあって。一日にコップに半分ぐらいを一回だけ飲んでるんですが、いちこもすっかり大好きになってくれました。実は二回目の麴作りました二回目は、こたつでの発酵時間を伸ばしてみました。丸二日(24時間の時点でかき混ぜ)醸した結果がこれですなんと・・・10割咲き!!!!すごい!!!今までに最っ高の出来!!!・・・とはいえ、写真ではわかりにくいですが少し発酵させ過ぎたみたいで裏側は茶色くなっていました。冬になったからどぶろくを作ろう!2016年どぶろくの仕上がり結果報告どぶろく作りに興味がある人へおススメの本です!!私はこの本に載っている人のやり方をいろいろと組み合わせて、さらに自分がやりやすいように改良してます。「Amazonライブリンク」は提供を終了しました。(画像付)(4歳)親が一日先生に!“保育者体験”やってみた。【高知大道芸フェス2019】芸人たちの花びら大回転☆彡(追記あり10/12)派遣社員だった私が、今の職場に引き抜かれた全記録(3歳)寝ていたらハチに刺された。安らかに寝ているだけなのに、ハチに刺された。他人の生死の境を目撃しました。衝撃!!保育所の弁当日を完全に忘れていました。(3歳)娘が私のことを「店員さん」と呼ぶ。(31)10回中5回はお料理失敗してます。(3)「Amazonライブリンク」は提供を終了しました。(31)10回中5回はお料理失敗してます。