yoheiポイントだけのレシピ、第2弾ステーキの低温調理についてです。ステーキというか、肉の低温調理と言った方が良いのかな??味付け、焼き加減は、好みでやってくださいどうも、こういうことらしいです。100°Cとか、それくらい高い温度だと、肉の組織が壊れて、肉汁が外に出ていってしまう。それより低い温度で、ゆっくり熱を入れて、肉の味を肉の中に閉じ込めたまま調理する。家庭で低温調理とネットで探すと、いくつか出てきますが、こんなやり方でやってみたら、上手くいきましたってのを紹介しまーす鶏肉と牛肉でやってみて、両方上手くできましたちなみに、鶏肉はスープカレー用のモモ肉ステーキ。完成図はこちらからhttp://www.lyrical-sugar.com/archives/571牛肉は、デミグラスソースで食べる用のヒレステーキ。完成図はこちらからhttp://www.lyrical-sugar.com/archives/556やり方は、両方一緒です。点火が後ですよ!油は少な目か、肉に油があれば、無くてOKです。テキトーなところで、ひっくり返して、また暫く放置。(各15分くらい??)この時点で、スープカレー、デミグラスソースは、だいたい出来て、消火ステーキに、そこそこ火が通ったら、スープ、デミに投入そっから適当に放置。(20分くらい??)盛り付け前に、表面だけ焼き色付けて、その間にスープ、デミも火に掛けて、味を調えて、完成です冷めにくい状態で休ませて、余熱で火を通すイメージですね。探してる人に見つけてもらえるんでしょうか。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。