頭と尻尾を落とし、三等分に切ったサンマに塩を振り、水気を拭いたらアルミプレートに並べます。※手頃な大きさのフライパンやスキレットでも作れます。半分に切ったニンニクと、お好みで赤トウガラシを入れ、上からサンマの身が半分浸かるくらいオリーブオイルとサラダオイルを回しかけます。どちらか片方の油でも大丈夫ですが、オリーブオイルが多いほど濃厚な味に、サラダオイルが多いとさらっと仕上がります。頃合いを見計らってひっくり返しながら、あまりグツグツしない火加減で煮込みます。サンマから小さな泡が出ている状態を保つとベストです。10分ほど煮込めば十分火が通りますが、いったんコンロから降ろして冷まし(冷やしている間に余熱でじっくり火が通ります)、再び10~15分ほど煮ると骨まで食べられるくらい柔らかくなります。うまみがたっぷりのオイルは、バゲットにつけて召し上がって下さい。うまみがたっぷりのオイルは、バゲットにつけてそのまま食べても美味しいですが、バーベキューの時はさらにそのバゲットを網で焼いて、ガーリックトーストにしちゃいましょう。食育ワンポイントサンマは青魚の代表ともいえる魚です。DHAやEPAなどの栄養面はもちろんのこと、美容面アンチエイジングにも効果ありなんです。高い抗酸化作用により、キメの細かい肌をキープしてくれますし、内臓に多く含まれているレチノールは肌の水分を調整してくれるので、シワ予防になります。他にも脂肪燃焼効果や美肌を保ってくれるビタミンB2が、皮に多く含まれています。ガーリックオイル煮もいいけど、やっぱりサンマは、旬の脂がのったぜひ炭火ものを炭火焼で食べたい!という方は、失敗せず上手に網の上でサンマを焼くコツはこちらです。築地魚河岸BBQ広場『築地をまるごと食いつくせっ。