「しびれ料理」が何かと話題になった平成の終わり。その潮流は新元号の令和になってもまだまだ熱気を帯びている。このしびれ料理、単に辛さを追求したいわゆる激辛料理ではない、というのは周知の通り。中国由来の花椒(ホアジャオ)によって生み出される、しびれるような刺激と爽やかな香りが特色で、ガツンとくるうまさにハマる人が続出しているのだとか。今回は編集部が厳選する絶品「しびれ系ラーメン」をピックアップ。毎日食べたい“お気に入り”に追加してみてはいかがだろう。蝋燭屋(ろうそくや)』。ひと口食べたら、刺激回路に電気が走る「麻婆麺」がこちらの店の看板メニューだ。中国料理一筋20年、国内外の香辛料を試すにつれ“しびれ”の世界観に魅了されたという店主がもてなす“しびれ麺”は本格派。ほとんどの料理に使う山椒は、種類によって味も香りも変わるからと四川や和歌山などから取り寄せた数種類を、麺は『三河屋製麺』の中太麺/細麺の2タイプを使い分ける。自家製ラー油や漢源山椒と呼ばれる上質な四川産の花椒(ホアジャオ)で香り高く仕上げた「麻婆豆腐」は絶対食べたい一品だ。買い付ける山椒の“しびれる”快感で人々をトリコにしている『175°DENO担担麺』。本店は北海道・札幌にのれんを掲げ、ラーメン好き、担坦麺好きに好評を博している。そんな『175°DENO担担麺』が東京に進出したとあって話題沸騰中。人気は「担担麺(汁なし)(すごくシビれる)」(写真上)。麺は生パスタのように弾力があり、もっちりと食べごたえがある。挽き肉や山椒が全体に絡まるよう、よく混ぜて食べたい。しびれの秘訣は華やかな味わいのある四川山椒(写真上)を使用していること。山椒は半年に一度、店主が現地に出向いて購入。いくつかの種類をブレンドし、理想のバランスに仕上げているという。(ユジェン)』!ランチ限定10食のしびれラーメン「日本人がまだ知らない中国料理」。そんなコンセプトを掲げて2018年12月にオープンした中国料理店が『漁見(ユジェン)』だ。こちらの店は中国の広東省東莞(とうかん)市にある中国料理レストラン。掲載店はその日本第1号店で、日本風にアレンジすることなく、現地の味付けをそのままに提供している。オススメはランチ10食限定の「酸菜鱼麺(サンツァイユメン)」(写真上)。白身魚と高菜を煮込んだ本格・郷土料理をラーメン風に仕上げた一品で、酸っぱさと辛みを感じたあとに、花椒由来のしびれがやってくる味わいの変化に、食欲が刺激される。しびれのポイントはたっぷりの赤トウガラシと花椒(ホアジャオ)、酢漬けのトウガラシを加えている点。3.「汁あり」と「汁なし」では異なる麺を使用。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。