KitchenHOMENEWS記事(ブログ)ブルゴーニュワインのブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにするブルゴーニュワインの紹介ブログです。生活雑貨のブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにする生活雑貨の紹介ブログです。元バイヤーのブログバイヤー時代の経験や生活を楽しむ方法を紹介するブログです。Onlineの商品の中でも特におすすめする商品です。MAPサイトマップmenuCLOSEHOMENEWS記事(ブログ)ブルゴーニュワインのブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにするブルゴーニュワインの紹介ブログです。生活雑貨のブログ日常の食卓や生活を楽しく豊かにする生活雑貨の紹介ブログです。元バイヤーのブログバイヤー時代の経験や生活を楽しむ方法を紹介するブログです。Onlineの商品の中でも特におすすめする商品です。あるお寿司屋さん、伝統江戸前握り「秀徳」に行ってきました。開店前から大勢がいつも並んでいる人気のお寿司屋さんです。カウンター席がたったの10席しかなく、一度席についたら、ほどんど身動きできないほどの小さなお店でした。開店とともに入店できましたが、食べている時に見ると、入口にはすでに長蛇の列でした。10席なので、無理もありません。いうことで朝10時半開店から、お寿司と日本酒をいただくことにしました。驚いたのは、醤油皿がないことです。醤油さしも見当たりません。一つ一つ、そのまま食べられるように主に塩で味付けされて出てきます。シャリですが、一般的には米を醸造して作る白酢を使用しますが、江戸前寿司の伝統的な「赤シャリ」をつかっていました。酒粕を醸造させた赤酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリです。江戸前寿司の伝統ともいわれています。赤酢は白酢より香りが強く、まろやかな味わいがあります。酒粕に含まれる栄養素によって酢が褐色に変化するため、シャリに薄く赤い色がつくのが特徴です。細長い小さ目の握りが、食べやすく上品でした。ネタによって塩をのせる時と刷毛で醤油を塗る時がありました。一つ一つの握りがそのまま食べられるように味がついていて、特に塩を多くつかっていました。冷酒によく合いました。塩はイギリスのドーバー海峡の岩塩「マルドン」を使っていました。狭いカウンター席なので、お客さん同士が話したり、板前さんと話したり、和気あいあいとした雰囲気を楽しみました。お隣の方がアルベール・ビショー社のシャブリを合わせていました。お寿司屋さんにもブルゴーニュワインがあるのは驚きでした。次回は合わせてみようと思います。こちらのお店は日本酒にもこだわっていて、たくさんの種類がありました。シンプルに塩で食べる伝統江戸前握り寿司は初めての経験でした。日本酒にぴったりで、ネタの素材の良さがよく出ていました。イカは透き通っていました。(ヴォーコパン)元バイヤーのブログ江戸前握り秀徳赤シャリニュースレター配信中お料理に合わせたワインの選び方、お家でのワインの楽しみ方、ワイン会のご案内、オスピスドボーヌの予約販売情報等をお届けいたします。メールアドレスをご登録ください。受信ボックスまたは迷惑メールフォルダを確認して購読承認手続きをしてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。シャンベルタンを合わせて33年熟成したムルソー1級の古酒を味わう超希少体験RECOMMENDこちらの記事も人気です。受信ボックスまたは迷惑メールフォルダを確認して購読承認手続きをしてください。