非常に美味であるが、漁獲量が少ないため『幻の高級魚』と呼ばれている“キジハタ”の生産量が平成24年度からの計画的・継続的な種苗放流により増加していることを背景に、より“キジハタ”の魅力を多くの方に知っていただき味わっていただきたい想いから“キジハタ”の主な産地である長門市、萩市及び阿武町と連携し「きじはたフェア」を開催しています。本フェアでは各市町内の飲食店でキジハタ料理を堪能できます。期間中に上記飲食店できじはたメニューのご注文&アンケートに回答していただいた方の中から抽選で10名様にJFやまぐち厳選干物セット(3,000円相当)をプレゼントするキャンペーンを開催中。漁獲され、地元では別名「アカミズ、アコウ」とも呼ばれています。「冬のフグ、夏のアコウ」と言われるように漁の最盛期は7月~10月です。まで体系的に取り組んでおり、平成28年には、県内で活魚出荷された全長30cm以上のものを「やまぐちブランド(山口県産きじはた)」として登録しています。25団体で構成する組織です。より、キジハタの入荷が困難な場合があります。※キジハタの相場により、価格が変動する可能性があります。