自由研究にも、ご飯作りの練習にも、最適!おうちでできる食べ物実験だよ!卵白を泡立てるときは、油分は禁物です。卵黄も脂質が多いので、入らないように注意しましょう。プラスチック製のボウルも油と同じような働きをします。そのため、卵白を泡立てるときには、ステンレス製かガラス製のボウルを使いましょう。この前初めて自分で作ったアイスクリームが美味しかったので、またチャレンジ。2012年7月6日グラニュー糖は、ほぼ100%がショ糖です。ー方、上白糖はショ糖が98%。上白糖は、ショ糖の小さな結晶の上に、転化糖というシロップをふりかけたものです。そのため上白糖は、しっとりしています。ショウガにはタンパク質を分解するプロテアーゼが含まれています。ショウガ汁に浸した肉は、タンパク質が分解され柔らかくなったのです。タンパク質は大きな分子なので、ヒトは味として感じられません。プロテアーゼによりアミノ酸やペプチド(アミノ酸が数十個つながったもの)になると、味を感じます。プロテアーゼが働くと、柔らかくなるだけでなく、うま味も増えるのです。トマトや果物の甘味成分の量は「糖度」として表されます。1gのショ糖が溶けている100gの水溶液は、糖度が1度です。一般的なトマトの糖度は4〜5度ですが、フルーツトマトは糖度が8度以上!ちなみにフルーツトマトは品種名ではなく、「普通の卜マトの中にある水分を、極力抑えて完熟させ、糖度を高めたトマトの総称」だそうです。トマトの甘さ、糖度とトマトの大きさには相関関係が見られ、小ぶりに作るほど糖度が高くなる傾向にあるそうです。そこで、栽培時にやる水分量などを少なく抑え小ぶりに作って糖度を高めた物がフルーツトマトという名称で出荷流通しています。次男と一緒に、「食べられる」科学実験セレクションからバター作り。尾嶋好美サイエンス・アイ新書カラー図解完備で化学変化も解説。マシュマロやラムネ、煮物や肉料理など、お菓子作りや夕飯が自由研究になっちゃうわけで、一石二鳥に家族みんなで美味しく楽しいぞぉ。一年越しで理科研究でロックキャンディをやりたいと言い、参考にさせていただきました!外気・冷蔵・冷凍と気温差をつけて観察し、今まとめております。