広島出身のだんなが、広島風お好み焼きを作ってくれました。それで、その方が広島に転勤になったときも、広島まで遊びにいって、お好み焼きを堪能させていただきました。お好み焼きは、我が家のものが一番と思ってきましたが、広島のお好み焼きは、また格別です。これで週末の家内のお助けメニューをひとつ増やして、家内安全(けんかでケガせずに済むので...)、、、じゃなくって、家内円満です。【生地を広げる】キャベツを細切りにし、小麦粉と水を合わせ、トロトロの生地を作っておきます。鉄板を熱し、お玉1杯分の生地を流し入れて、お玉の底を使って広げます。生地に火がとおる前に、クルクルと広げていきましょう。生地の上に、細切りにしたキャベツ、天かす、もやしの順に山盛りにしていきます。お好みでとろろ昆布やネギを入れてもいいです。最後に豚バラ肉を置きます。つなぎのために、若干の生地を回しかけておくと、ばらけにくくなり、ひっくり返し易くなります。生地がきつね色に色づいたら、ヘラを使ってひっくり返します。【蒸し焼きにする】キャベツを蒸し焼きにします。ヘラで押さえるかどうかは、こちらをどうぞ。【焼きそばを焼く】お好み焼きを隅に寄せ、焼きそばを焼いて、焼きそばソースで薄味をつけ、この上にお好み焼きを載せます。7【卵を割る】お好み焼きを隅に寄せ、卵を割り込み、ヘラで黄身をつぶして広げます。卵がまだ半熟のうちに、卵の上にお好み焼きを載せ、ひっくり返します。四つ切りにしたものに、かつお節、青海苔粉を載せ、オタフクお好みソースをかけてできあがりです。生地を流し込む時には、ちょっと低めの温度がいいようです。熱すぎる(250度)と、すぐに生地に火がとおってしまい、きれいに広がりませんし、低すぎると、生地が流れてしまいます。【ヘラで押さえるかどうかは、こちら】ヘラで押さえるのは、好みがありますので、ゲストの意向を尊重することをお勧めします。【焼きそばソースで薄味をつけ】ソースの味付けはなくても構いませんが、ちょっと薄味がついているくらいの方が、お好みソースとの相性がいいように思います。これもお好み次第になりますが...。