これらを知らずして南仏は語れない!辞書にも載っていない南仏キーワード集を作成いたしました。*アルファベット順に検索できます。ニンニク入りマヨネーズソースジャガイモ、ポワロー、ニンジンなどのゆでた温野菜と一緒にいただきます。おしゃべりをしながら手作りする工程に面白さがある。アンチョビのペーストこんがり焼いた薄切りバゲットに塗ったり、キュウリ、セロリ、カリフラワー、ニンジンなどの生野菜とゆで卵の盛り合わせにタプナードとあわせて定番の前菜。クルジェット(ズッキーニ)のフライバジルやミントの葉をまぜて香り高く揚げ、熱々をいただきます。猟師が余り物で作ったのが好評だったことから名物に。本当に美味しいブイヤベースを見つけるのは至難の業。要前日予約の店なら期待できるかも。ポワシッシュのペースト、オーブン焼きニース発祥のファースト・フード“ソッカSocca”がプロヴァンスではこの名前に。chiche(ヒヨコマメ)の小麦粉に水、オリーヴオイルなどを加えオーブンで焼き上げたもの。エクサン・プロヴァンスAix-en-provence名産のアーモンド菓子。