全体が枝分かれし、葉は次第に分かれて糸状に細くなり、全草が鮮やかな黄緑色をしている[5]。葉柄の根元部分は鞘状になっている[5]。花期は、6–8月、茎頂に黄色の小花を多数つけて傘形に咲かせる[5]。mm程度の長楕円形をした麦粒状の茶褐色の果実をつける[5]。粉砕した果実を水蒸気蒸留して精油を採る。収率はおよそ4–7%とされる。植物全体がアニスやスターアニス(トウシキミ)に似た甘い香りがある。中国では茴香と呼び、日本で「茴」を「ウイ」と読むのは唐音による[要出典]。この芳香は女性ホルモン(エストロゲン)と同じ働きをするフィトエストロゲン(植物性エストロゲン)[7][8]が豊富に含まれている。芳香の主成分はアネトール(trans-anethole、C6H4(OCH3)C3H5)である。北米更年期学会(NAMS)の研究班の調査から、女性の更年期障害のほてり(ホットフラッシュ)や不眠、不安の症状の改善に効果があることが判明している[9][10][11]。古くから用いられている。USDA栄養データベース(英語)西洋では魚料理やピクルスの風味付けに用いられ、インドではカレー料理に、中国では五香粉の原料として用いられる。パスティス[12]やアクアビットなどの酒類・リキュール類の香り付けにも用いられる。フェンネルシードをさまざまな色の砂糖でコートしたもの(ヒンディー語で「ソーンフ」。)がインド料理店で口直しとしてレジの横などに置かれていることがある。1]、整腸作用のある島野菜として珍重されていた。魚汁やまーす煮などの魚料理の臭い消しとして用いられ、時に平焼きなどの薬味としても用いられた。呼ばれ、野菜としてタマネギなどのようにサラダや煮物、スープなどに用いられる。茎・葉は生食されるが、その他にも佃煮、シチューなど肉料理の香味野菜として使用される。18%、ビタミンA、ビタミンCなどを含む[5]。60%、フェンコン、ピネン、ジペンテンなどである[5]。同じセリ科のイノンドと同様に、健胃、腸内ガスの排出(駆風)、去痰などの効用があるとされ、年間100トンが製薬原料として消費される[5]。9月にかけて、果実を採取して陰干しにしたものが茴香(ういきょう)という生薬で、フェンネルともよばれ、薬用とともに香味料としても使われる[5]。紅茶にウイキョウ数粒を入れて食間に飲んだり、そのままよく噛んで飲んでもよいとされる[5]。口臭を消す効果もあるところからイノンドと効用がよく似る[5]。フェンネル・シーズの代わりに生葉を細かく刻み、スープの具として多めに入れたものを飲んでもよく、駆風、たんきり、せき止めに役立つものとして考えられている[5]。漢方方剤の安中散(あんちゅうさん)や、太田胃散(漢方+西洋薬の処方)、口中清涼剤の仁丹などに使われている。果実を収穫したあとに残された茎葉は、イノンドと同様に浴湯料として使用できる[5]。ウイキョウの沖縄方言が「イーチョーバー」なのは正しいが、もともとはヰーチョウバー、もしくはウィーチョウバーであり、「茴香葉(ういきょうば)」の意味であって、「胃腸葉」と解するのは牽強付会の説である。978-4-8326-0838-2。大場秀章(編著)『植物分類表』アボック社、2010年、第2刷。978-4-900358-61-4。2012年8月12日閲覧。2012-08-12閲覧。1958年12月25日、48頁。2012年8月12日閲覧。ベストライフ〉、1995年2月15日、66-67頁。4-06-195372-9。関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、ウイキョウに関連するメディアおよびカテゴリがあります。ウィキスピーシーズにウイキョウに関する情報があります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。