適量ナスは縦半分に切り、果肉部分は格子状に切り目をいれ、塩をふりアクをふき取る。サツマイモとキノコは細かく刻む。パン粉とすりごまは合わせておく1の果肉部分にごま油をかけレンジで3分ごとに温める(簡単に果肉が崩れるまで)皮を傷つけないように果肉部分を取り出して細かく刻む。平鍋でごま油と刻みニンニクを炒め、2、5を加えていためる。サツマイモが崩れるくらいまで炒めたら塩で味を調えるナスの皮に6を詰める。料理のポイントナスの種類は米ナスがしっかりした肉質ですのでお勧めです。ナスナムルとキノコナムルをボート状にして合わせました。