全ての家に1本はあるであろう刃物です。そんな包丁の取り扱いを意外ときちんと出来ていない人は多い。包丁は切れ味、錆び易さ、刃持ち、耐久性などなどいろいろパラメータがあります。切れ味で追求すれば玉鋼の柳刃を買えば、まずどんな商品でも信じられない切れ味を誇ります、しかし毎日使用後研ぎ直して油引き(油でサビを止めるためにコーティング)をしてないといけないという面倒な代物です。いった包丁はプロ御用達過ぎて一般家庭には向きません。適当に拭いて適当に包丁入れにぶら下げておいて劣化しないのが家庭用として理想です。切れ味が悪いと料理の出来が悪い以上に、事故の可能性がアップします。切れない包丁は斬ろうと力をこめてしまいがちで、その滑った刃が手に命中します。包丁キズが絶えない人ほど良い包丁に切り替えれば事故は減ります。包丁はいろいろありすぎてなにを買えばいいのか不明な商品であるのも事実。今回から包丁について選び方、メンテナンス、研ぎ方なんかを紹介していきます。スポンサーリンク包丁の価格帯と品質まずは買わないと話になりません。包丁は価格帯である程度品質が別れます。100円包丁ゴミ以下です。人を殺している包丁なのですが、大人の事情で何故か問題にならない100円均一に売られている包丁です。1回限り人間を刺し殺すなら十分な性能ですが、刃物の質としては値段以下のどうしようもない逸品。鋼材がクソ、鋼材が薄くてペナペナしている、さらに研いでも刃が一瞬しかつかず、野菜を1個斬った頃にはなまくらに戻ります。燃えないゴミに出すのも面倒なので買ってはいけない一品。出先でどうしても必要とかそういった緊急時以外は買うに値しません。それでも良く洗ったカッターナイフで料理したほうがまだマシです。数千円以下の包丁ホームセンターで売られている多くの包丁が該当するジャンルです。アタリから100円包丁程度のハズレまで完璧に玉石混合、品質を見極めるのはかなり難しいところです。いう意味で最もオススメしにくい価格帯。見るべき点は、まず国産かどうかを見ます・・・これくらいしか判断基準がありません。刃の薄さなどなどパッケージから見れる情報は限られ、鋼材の表示があっても焼き入れの状態によって品質はマチマチなので「コレ」という決定打はありません。数千円範囲で選ぶ場合はまさにバクチといえるでしょう。あとセラミック包丁に関しては研ぐのに専用の電動研ぎ器が必須です。研ぎ器では安定した良い刃が付いていいのですが、研ぎ器の砥石が摩耗しやすいのとただ野菜などの食材によっては抜群に相性が良いこともあるのでなんとも。京セラの包丁はプロも愛用する人がけっこういるので最近は侮れませんが、研ぎ器と合わせると余裕で1万円以上になる場合もあるのでなんともです。DS-38-HT京セラ(Kyocera)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピング1万円前後〜建値で8千、9千円台あたりから、包丁の品質は一気に価格相応になってきます。家庭用であれば、まずこの価格帯の包丁を選べば、そうそうハズレを引くことはありません。たかが料理の包丁に1万円なんて・・・と言うなかれ、包丁はきちんと使えば一生使えます。選ぶ際は、ステンレスの錆びにくいものを選びましょう。選ぶのが面倒という人は、柳宗理かグローバルの三徳にしておけば家庭用では十分以上の性能です。G-46GLOBAL(グローバル)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングただし、いずれも砥石によるメンテナンスが必須なので、特にグローバルは鋼材が硬く砥石選びが大事になってきます。合った砥石で研げば、カミソリの如き刃がかなり長持ちしてとても快適に料理を作ることができます。大阪でいうところの道具屋横町、東京のカッパ橋というところまで行くか、ナイフメーカーから直接通販などで購入するといった入手になります。言うまでもなく良い物がゴロゴロです。上限を見ればキリがないとはいえ、家庭用には余る性能(メンテナンスが大変なのも)なので、包丁専門店などでよく相談して選ぶと良いでしょう。今回自分が買ってしまったのが、まさにこの価格帯の包丁だったのですが、錆びにくい、刃付けしやすい、刃持ちしやすい、超切れる(ハマグリ刃ですが)と、日本刀を思わせる一品。三徳包丁で刺身もいけるとは思いませんでした(笑)。たしかに別次元の快適さがありますが、料理にそこまでの価値を見いだせるか否かというところでしょう。次回は刃物のメンテナンスです。火で炙ったり、柑橘類を切ったまま放置したり、諸々のやってはいけない話から、砥石の選び方などなど。※本記事は毎週火曜日配信の「アリエナイ科学メルマ」のバックナンバーとなります。ご興味があれば、ぜひご購読ください。アリエナイ科学メルマ理系書ベストセラー「アリエナイ理科」の著者による今日から使える週刊サイエンスメールマガジン。:なぜ今のダイエットは上手くいかない?:ピカピカ美肌の人、ヒミツはなに?:噂の健康法、実はこんなに危険だった?:家庭で出来る正しい「ハゲ対策」もう世間にはびこる「ウソ科学」に大金を支払うのはやめま...www.mag2.comメルマガはラジオライフのLINE(@radiolife)でも一週遅れで配信中です。以下よりぜひご登録ください。LINEnav.cxまた、バックナンバーをまとめた電子書籍も好評発売中です。サムネクリックで最新刊、「Amazon」ボタンからシリーズ既刊をご確認できます。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。天ぷら火災にはマヨネーズ。そんな話を聞いたことはないでしょうか。ある程度リテラシーのある人なら、かなり知られている話だと思います。今回と次回に分けて、実際に天ぷら火災を起こし、それにマヨネーズが使えるのかどうかを検証します。【じょかセレクション】おうちでお手軽!おすすめカクテル:カフェ編おうちカクテル、今回のテーマは「カフェ」。コーヒーと紅茶を使ったカクテルをご紹介します。コーヒーや紅茶にブランデーを垂らして香りを楽しむ、なんていうのの派生といえば派生です。オシャレなので、特別な機会にやってみてはどうでしょうか。STONEな訳ですが、監修するにあたって色々と調べていると、つくづく、何気ない身近なものが、実は科学技術の結晶であるということを改めて実感します。【じょかセレクション】手軽で美味しい!おうちカクテル:ウォッカ編お手軽カクテル、今回のテーマは「ウォッカ」です。ウォッカは癖がなくカクテルベースとして使いやすいので、カクテルも非常に数多くあります。ただの果汁割り、ジュース割りがカクテルになるので、今回は家で作りやすいシンプルなものをご紹介しましょう。2019.06.27生活と科学コラボ動画で話題!水と油を使った色分け液体チャームを作ろう!コラボ動画で紹介した紹介した水と油を使った二色の液体チャーム。詳しい作り方を聞かれることが多いので、夏休みの工作に・・・ということで紹介しておきましょう。動画では語りきれなかった作成のポイントなどがあります。シャンパンで作るカクテル今回はシャンパン、より正確にはスパークリングワインを使ったカクテルをテーマにお送りしようと思います。シャンパンといえばお祝い事。結婚式などで飲む機会もあるお酒だと思いますが、過去にいくつか紹介した通り、シャンパンを使うカクテルもあります。【ご飯のお供】ヘルドクターこだわりの美味しすぎるオススメふりかけふりかけと言えばなんでしょうか。なんとなくご飯にかけて食べるもの、お弁当に添えるモノ、たしかに存在感はその程度ですが、本当に様々な商品があり、中にはちょっとドヤれるレベルの美味しすぎるものも・・・そんな感じで今回はいくつか紹介してみます。【ケミカルクッキング】ヘルドクターくられの着色料使いこなし講座アリエナイ理科のケミカルクッキングなどを見て、食べ物にとりあえず色をつけてみよう・・・と思い立った人も多くいるかと思います、そんな食品添加物の入門者向けに、今回は着色料の選び方、使い方をザックリとご紹介いたします。第三回メルマガのオススメ品紹介コーナー、くられ先生のオススメ漫画は特に好評なので、そのコーナーで過去に紹介したり、その他でも「これは!」というものを選りすぐってご紹介します。今回は「1巻、または上下巻で完結」している作品がテーマです。我が家には水草の栽培や水生生物の住む水槽があります。ヒゲミズヘビという爬虫類を飼っているんですが、繊細な生き物で水質管理に気を配ってやる必要があり、頻繁に水換えをしていたのですが、ブルカミアという床砂を使って以来、その手間が激減しました。サイトマップここでは、アリエナイ理科ポータルにあるすべてのページを一覧としてご案内しております。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。ビール6スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。