途中水がなくなったので、足した。煮込む時間は正直40分では短すぎる。あと30分くらいは楽に煮込んだほうがいいだろう。お肉はやわらかくなっておいしい。塩漬け肉がうまみをだしていると思う。人によってはパンチ不足と感じるかも。ブイヨンや塩を濃くすればもっとおいしいかもしれない。個人的には、健康食を目的としているので、ブイヨンなし、塩ちょっぴりでいきたい。素材のうまみがあると思うのだが、もうひとつ、気をつけておきたい。視覚的にぜんざいに近いため、見た瞬間、甘いだろうという先入観がある。人によっては、口に入れた瞬間に期待を裏切られて絶望のどん底に突き落とされる人もいるかもしれない。フェジョアーダは、あくまで主食としての料理だ。今回のレシピは以下の情報を参考にさせていただいた。|フェジョアーダの素材として紹介した黒インゲン豆だが、日本ではあまり使われない食材なので、どのような栄養素が含まれているかのデータが見当たらない。その情報のリンクを設けます。them?黒豆がいかにダイエット食として優秀かが書いています。豆には、さまざまな栄養が含まれていますが、代表的ものはプロテインと繊維、各種ミネラルやビタミン、葉酸だそうです。黒豆にはさらに、抗酸化作用フレボノイド色素が8種類が発見されているそうで、アントシアニンも豊富だそうです。オメガ3脂肪酸もほかの豆に比べて3倍も含まれているということです。フェジョアーダをおいしいと感じるのは、体が自然に欲する栄養素を含んでいるからなのかもしれません。黒インゲンについては、http://www.peertrainer.com/DFcaloriecounterB.aspx?id=7095にも情報があるようです。|今年も梅酒をつけた。おいしくできた、昨年と同じ方法。|ブラジル料理の中でも、しばしば、食べたいと思う料理がある。フェジョアーダ(フェイジョアーダ)だ。ブラジルに留学した経験もある友人は、ブラジル人にとってフェジョアーダは、日本人にとっての納豆のようなものだと表現していた。納豆好きの私にとっては聞き捨てならない話だ。ポルトガルに赴任したとき、この友人の紹介で、よくブラジル料理を食べに行った。海外から帰ってきて、ときどき無性にフェジョアーダを食べたいと感じることがある。ブラジル料理屋に行くとそれなりにお金を使う。日常食べられないものか?と思い、作ってみた。このブログのことだから、より安く、より早く、より健康的に、ということを信条にしている。意外ににおいしくできた。フェジョアーダの基本的なうまみは実現できたと思う。反省点はあるが、記録に残しておこう。塩漬け肉250g(1週間前に塩もみして冷蔵庫で寝かせたもの。塩・こしょうオリーブオイル【調理】-----一週間前----豚バラブロック肉にたくさんの塩でもんで、1週間冷蔵庫に置く。(なお塩もみすると水分がでるが、捨てる。2日目からペーパータオルにつつんで、適宜替える.。)---一週間後---塩漬けした豚バラブロック肉は水に入れて半日塩抜き。その後さらに新鮮な水で洗って一口大に切断。圧力なべにオリーブオイルを敷いて、ニンニクみじん切りを極弱火で炒めて、時間をかけて香りを出す。たまねぎみじん切りを加えて、中火でいためる。玉ねぎがしんなりしたら、豚バラ塩漬け肉言ったものを入れて合わせていためる。ソーセージ2-3本を一口大に手でちぎって入れる。火が通ったら、ブラックビーンズの缶を鍋にあける。空いた缶で1.5杯分の水を入れて、強火で沸騰させる。(ちょっとしゃぶしゃぶすぎたので減らした方がいいかも?)灰汁がでるのでとる。(しばらくおきながいら3回以上は繰り返す)ローリエ1枚入れる。火を止めて、圧力なべの蓋をする。塩・こしょうで味を調える。【いただき方】フェージョアーダをご飯の上にかけて頂きます。水の分量が多く、さらさらすぎる。豆も形をとどめているので、もう少し水を少なくして、圧力なべで煮る時間をながくすべきか?お肉はやわらかくなっておいしい。缶の豆だと、すでにいくらか味がついているので、最後の塩コショウは味見しながら整える程度。塩漬け肉がうまみをだしていると考えるのが自然だと思う。今回のレシピは以下の情報を参考にさせていただいた。|真剣にダイエットを考えるならば、夏の間、週に1回くらい夕食は、熟したパイナップル1個という選択はあってもよいかもしれない。意外に満腹感を得られるし、甘酢ぱくておいしい。ビタミンも期待できる。他の効用としては、お肉を柔らかくする働きがあるので、料理にはうまくつかっている人もいるようだ。消化を助ける働きがあり、食物繊維も豊富でその恩恵にもあやかれるということだ。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。