大豆は、『畑の肉』といわれるほど良質のタンパク質を30%以上も含んでいます。肉のタンパク質が約20%程度ですからすばらしいタンパク源であるといえます。大豆は、タンパク質を構成する必須アミノ酸のバランスも、比較的よくとれています。タンパク質のほかには、植物性油脂やビタミンB1・E、カルシウム、鉄分なども豊富に含み、さらにレシチン、サポニン、イソフラボンなど大豆特有の成分もあります。大人の生活習慣病の予防にもたいへん効果的だといえるでしょう。そのほか大豆には、神経伝達物質のアセチルコリンを含み、学習能力の向上に役立ちます。イソフラボンである程度改善できるといわれています。