「夏の風物詩」とも言われます。水草の若い茎葉を摘んだものです。北米やアジア、アフリカなどにも自生がみられます。芽:5~6月どり=品質が良いとされています。粘質物:多糖類(D-マンノース、D-ガラクトースなど)全体が透明な粘質物に覆われ、ツルンとした舌ざわりが特徴的です。旬が異なる天候お盆やお正月などの行事がある時が、主な原因として挙げられます。詳しくは下記の記事をご覧下さい。様々な料理に使う事が出来、すっきりした味わいがあります。おせち料理のよく使われる事から、数の子は通常1月が旬と思われています。soybeans中国の北部が原産地です。栄養満点で、別名【野菜の王様】と呼ばているモロヘイヤは、ネバネバ食材でもあります。トマトペーストに砂糖や酢、スパイスを加えて作られています。