132015以前はGOPANで作っていたブリオッシュですが、焼き加減がどうも気に入らないので、角食型に入れてオーブンで焼いてみました。ブリオッシュ角食1斤分ふわっふわでカステラみたいです。準強力粉...180g強力粉...50gきび糖...30g塩...3gドライイースト...3g卵黄...30g(2個分)牛乳...120ml(卵黄と合わせて150ml)無塩バター...25gココナッツオイル...25g<作り方>ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。卵黄と牛乳を合わせて溶いておきます。バターとココナッツオイルをクリーム状にしておきます。HBのパンケースに卵黄と牛乳、粉類、イーストの順に入れて、小麦パン生地コースをスタートします。生地がまとまったところでバターを加えます。こねが終わったら、生地を取り出し丸めて中ボウルに入れてぴったりラップをし、室温(27度)で時間1次発酵。生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、2等分して丸めて10分ベンチタイム。食パン型の内側にオイルスプレーをかけ、打ち粉をして余分な粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。生地を丸くのばして三つ折りにして、くるくる丸めて閉じ、食パン型に並べて軽くふたをします。スチームオーブンの35度で50分二次発酵。180度10分焼きます。型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。今回は型にオイルスプレーだけをして、粉を振って落とすの忘れてしまって、型から出すのが大変でした...。粉は振った方がいいですね。カルディのマンゴープリンを型に入れて固めてみました日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。