夏でも涼しい高原特有の気候を活かし、甘さをたっぷり閉じ込めた野菜たち。その中でも特産といえば「レタス」です。大きな葉がふうわり身を包み大きく育ち、身の大きさほどの重さを感じず、レタス特有のシャキッとした食感との甘さを味わうことが出来ます。奥中山高原のレタスの特徴は本来だと苦味の多い外側の緑の濃い葉の部分でも苦味が少なく、レタスの濃い部分を味わえるところです。地元ではお味噌汁の具にすることもあり、中の柔らかい部分は生野菜としてそのまま食せば、「シャキッ」と心地よい歯ごたえとともに優しいレタスの旨味が存分に味わえます。最近ではお出汁でしゃぶしゃぶにする「レタスの出汁しゃぶ」も人気となりつつあります。その他にもキャベツやとうもろこしなど野菜の身の甘さがたっぷりとつまったお野菜が育つ地域です。