うすいファーム臼井農産は神奈川県厚木市で養豚場を開業して50年余、うすいファームは豚肉の直売を行っています。自分の運転の粗さを思い知っている今日この頃です(-_-)。当日の写真は一枚も撮れず、残念ながらお見せすることができません。量を切った「バラしゃぶしゃぶ用」のカットの様子をご覧いただきたいと思います!!しゃぶしゃぶ用のカットの特徴は、何といってもそのカットの手間にあります。スライス用の3mmカットよりさらに薄く2.5mm以下の厚さしかありません!そのため少しでも扱いに繊細さを欠くと、よじれたり、破れたりと見た目に大きく響いてしまいます。一枚一枚きれいに並べていかなくてはいけないのでどうしても時間がかかるんです(~_~;では実際に見て頂きましょう!まずはこちらがバラのお肉です。この状態のものは「原木」と言います。ちなみに「バラ」の名前は「アバラ」から来ていて、おなか部分のお肉です。バラはもともと脂の多い部位なので、しゃぶしゃぶ用の場合はあらかじめできるだけ赤身と赤身の間の脂が薄いものを選びます。この溝はあばら骨の脱骨跡なのですが、あまり凹凸があるとしゃぶしゃぶ用としてカットしづらいため軽く出っ張り部分を切りっておきます。分かりにくいですが、こんな感じ!バラの裏側は脂が厚いのでここは念入りに脂を落としていきます。この段階ではほどほどに。ここまではしゃぶしゃぶ用以外のカットの場合もほとんど同じです。wow!!先ほどのままだと、しゃぶしゃぶとしては一枚のお肉が長すぎてしまうため当然といえば当然なんですが、最初にこれを教わったときは思い切りの良さにびっくりした覚えがあります。半分に切ったのでこのように、裏側の中央部分の脂を落としやすくなるのでまた念入りに脂を落としていきます。このような具合でよろしいでしょう。ここまでで下準備が終わり、いよいよカットに移ります。先にスライサーにこの脱骨跡のある方を入れ、その上に...残ったほうのバラを乗せます。この時に必ず、赤身部分同士がくっつくようにして乗せるようにします。赤身部分が真ん中に来るのですが、実はこれがミソでこれを折りたたんでみると、ちゃんと向きが揃うのです!!なんとびっくり!あとは端を軽く折って、しゃぶしゃぶ用の専用トレイに乗せていくだけです。私はこのしゃぶしゃぶカットが一番好きで、感謝祭当日も思う存分しゃぶしゃぶのお肉をカットしていました(笑。今後ももっとよりよい商品を提供できるよう上を目指していきたいと思います。今回も長くなってしまいましたが、今回のブログはここまでです。