近年、和食が世界的なブームになっているが、日本人は昔から目で食事をするといわれ、五感をもって四季の味を楽しんできた。四季の味とは「春は苦味、夏は酸味、秋は辛味、冬は油味」である。季節ごとに身体が欲する味覚を見事に表現している。日本料理の基本は五行説(自然思想)からの五味・五色・五法から成り立つとされている。・焼く・煮る・揚げる・蒸す」となる。料理などでは、季節を演出するのは旬の食材だけでなく〝つま〟であり、〝香り〟である。・筍などアクの強いものが多いが、同時に郷愁を誘うものが多い。春の山菜は決して万人好みとはいえないが、不思議なことに齢を重ねるごとに、ほろ苦い思い出と共にお袋の味と結びついてくる。この季節に降る雨は「木の芽起こしの雨」と呼ばれ山菜達を育てる。