「はじかみ」といいます。葉しょうがを甘漬けにしたものです。料理をより一層美味しくしてくれます。日本では3世紀頃に記録が残ります。β-フェランドレン、リモネン、ゲラニオール、シネオール、酢酸ゲラニル、ネラール】が主体です。低温障害で腐敗します。旬が異なる天候お盆やお正月などの行事がある時が、主な原因として挙げられます。詳しくは下記の記事をご覧下さい。もち米や米麹、アルコールから造られるお酒の1種です。料理の消臭や風味づけ、照りだしなど、様々な料理に使う事ができます。