いわしを3枚におろし、皮をはぐ。※3枚おろしと皮のはぎ方は、先生のお手本をよく見ましょう。ミンチ状になるまで、身を包丁をたたく。たたいたいわしをすり鉢でよくする。引きが出てきたら、卵黄を入れてさらにする。混ざったら片栗粉を入れて、今度は手でよく混ぜる。鍋に水800CCとダシ昆布を入れて、強火で加熱する。沸騰直前にダシ昆布を取り出す。火を中火にして、いわしのミンチを大きなスプーン2本を使って、丸めながらだんごにし、ダシの中に入れる。だんごが浮いてきたら、弱火にして少し煮る。アクを取り、魚の油が浮いてきたら油をとり、塩小さじ1弱と薄口しょうゆを少々入れる。お椀についで、小口切りにした青ねぎを入れて出来上がり。