お菓子に乗せて一緒に焼いたり。プロヴァンス・ハーブ。ローズマリー、バジル、タイム、ミントなどのハーブ・ミックス。ステーキに振り掛けて焼いたり、トマトソースに入れて煮込むだけで南仏風に。1月の末から3月中旬にかけて咲く、黄色い玉のような花。100年前にオーストラリアから持ち込まれた。低温湿地を嫌うので暑く乾燥する気候の南仏では年々増殖している。種類は様々、大きいもので3mもの大木になる。香りが良いので石鹸や香水にも。冬季、北西から吹く強風。時に風速100kmにも及ぶこの風のおかげで南仏の澄み切った青空は保たれますが一方、ミストラルが吹く日は一歩も外に出たくない気分にさせ、これが1週間も続けば気温は0°Cを下回り厳しい冬の到来。気は滅入り、本当か嘘か、プロヴァンス地方ではノイローゼ患者が多発してしまうとか。ムール貝の漁夫風とポテト・フライ白ワインとにんにく、香草であえた熱々の山盛りムール貝の一皿とフライドポテトの組み合わせは浜辺のレストランの定番料理。タプナード入りゆで卵ゆで卵を半分に割り黄身にタプナードを混ぜているのが南仏風。オリジナルは白身と黄身を一緒に砕いてグリーンサラダの上からパラパラと散らしたもの。その様子がミモザの花に似ているところから命名された。オリーヴオリーヴは温暖で日照時間の多い主に地中海性気候の土地で多く栽培される。食用のみならず石鹸や美容液などあらゆる用途に利用される。オリーヴ・チョコレート南仏の象徴オリーヴがアーモンド・チョコレートに。トマト、ゆで卵、ツナなどビネグレット・ソースなどで調味しバゲットに挟んだサンドイッチ。bagna"とはプロヴァンス語で「ぬれたパン」の意味。野菜などを挟むのでバゲットが濡れて柔らかくなることが由来。水で割って白濁させて飲む、夏に涼しいミント系風味。カフェでクダを巻くオジサンたちはほとんどがこれを愛飲。有名どころはRicardリカール、51サンコンテアンなど。