FacebookTwitterはてブお気に入りSummary1.世界的レストランプロデューサーが東京に初出店『YAUMAY(ヤウメイ)』2.屋台料理である点心を一流シェフが調理し、スタイリッシュな空間で提供3.日本の寿司カウンターにインスパイアされた白木のカウンター席では、おまかせコース料理も食べられる点心を高級中華に昇華させる『YAUMAY』2018年11月8日、東京・丸の内に開業した商業施設『丸の内二重橋ビル』。その商業ゾーン『二重橋スクエア』2階に、ロンドンのカリスマレストランプロデューサー、アラン・ヤウ氏による点心専門店『YAUMAY(ヤウメイ)』がオープンし、人気を集めている。Chinois(パーク・シノワ)』を展開。一流シェフによる本格的な点心を、内装にもこだわったスタイリッシュな空間で提供する“ブティック・ディムサム(ファッショナブルな点心)”旋風を巻き起こした人物として有名だ。2006年には外食業界への貢献度が評価され、イギリスの大英帝国勲章を受賞している。▲インパクトのあるエントランスに期待も高まる同店のオープンにあたっては、海外でヘッドシェフを務めていた名だたる4名のシェフが集結。世界中でも、ここでしか食べられない独創的な点心を提供している。全てが見えるキッチン、高級レストランのようなフロア入り口を通るとすぐ目に入るのが、英国風のクラッシックなスタイルの中にスタイリッシュなセンスを感じさせるウェイテイング・バー。バーカウンターに向かって左奥には大きなガラス張りのテラス席がある。皇居前・丸の内仲通りを見下ろすことができる開放感のある空間で、これからの季節には街路樹の緑が鮮やかに映えるだろう。バーカウンターに向かって右側には、レストランフロアに通じる細い廊下が伸びている。そこを進むと、右手に突然、オープンキッチンが出現!広いキッチンのほぼ全てが見渡せ、まるでキッチンの中を通り抜けているような錯覚をおぼえるほどの臨場感だ。点心をつくりあげる作業台が通路に沿って設置されており、目の前で世界的なシェフたちの鮮やかな手さばきを逐一見ることができる。目の前で次々に美しい点心が誕生していく様に、目が釘付けになる。レストランフロアに目を向けると、そこにはヨーロッパのテイストが効いたモダンでスタイリッシュ、かつ高級感のある空間が広がっている。日本初!寿司屋の影響を受けた点心のシェフズ・テーブルフロアとキッチンの間には、キッチンが見渡せるカウンター席が設けられている。アラン氏が寿司屋で用いられている白木(塗料を塗らず白地のまま仕上げた木材)からインスパイアを受け、点心をカウンターで楽しめるシェフズ・テーブルを日本で初めて実現したという。寿司屋のように、カウンター越しに食べたい料理を目の前にいるシェフに自由にオーダーでき、おまかせでコースを楽しむこともできる。一流シェフが厳選した、約20種類のオリジナリティあふれる点心!空間もさることながら、さらにユニークなのが料理だ。一般的な中華レストランは、前菜をはじめ炒め物や揚げ物、麺類、ご飯類などメニューの豊富さが特徴だが、同店が提供するのは、中華のトップシェフたちが厳選した点心約20種類のみ。本来は朝食や昼食として屋台などで食べるような軽食である点心を、ディナータイムにもランチタイムと同メニュー・同価格で提供している。多くの料理は、3個1セットで小さな蒸籠(せいろ)に入り、熱々で運ばれてくる。人気だという「帆立焼売」(写真上)は、下の部分がエビとイカのすり身、上にホタテが丸ごと入っている一品だ。ひと口ほおばると、すり身のなめらかさ・ホタテの弾力・トビコのプチプチ感と、さまざまな食感が交錯し、各食材の濃厚なうまみがひとつになって口の中に広がる。繊細な皮から透けて見えるグリーンが鮮やかな「豆苗と海老の蒸餃子」(写真上)は、食感がしっかりした台湾の豆苗とエビのすり身を、米粉で作った皮で包んだもの。エビのプリプリ感、豆苗のシャキシャキ感、そしてプルプルした食感のなめらかな皮のハーモニーにうっとりする。同店の看板メニューともいえるのが、柔らかい子鹿肉をエシャロットとともに煮込み、香ばしいパイ生地で包みあげた独創的な点心「蝦夷鹿肉のパイ包み」(写真上)。熱々のパイ皮はサクッと芳しく、鹿肉はほのかな甘みの後に鮮烈で複雑なスパイスの香りが広がる。このバランスが絶妙だ。点心のようでもあり、フレンチのパイ包みのようでもあり、たまらなくワインが欲しくなる一品。続く「クリスピーアロマダック」(写真上左)は、アラン氏が展開するレストランの定番メニューとして、世界中で愛されている「クリスピー・ダック」を北京ダックスタイルに仕上げている一品だ。ボリュームもあるので、グループでシェアするのにぴったりの一皿だ。キャビアを乗せた『YAUMAY』オリジナルスタイル(写真上・右)には、「これが点心!?」と誰もが驚くことだろう。デザートのおすすめ「カスタードパン」(写真上)は、割るとアヒルの卵の卵黄で作った熱々のカスタードがとろりと流れ出すので、食べる際にはご注意を。カスタードはわずかな塩味があり、非常に濃厚。かなりのアツアツだが、このなめらかさを味わうためには、運ばれてきたらすぐに食べるのがおすすめだ。餃子時間』が日本初上陸するなど、点心は今、大きく進化しつつある。そのなかでも際立って異彩を放っているのが同店。おしゃれで高級感がありながら、カジュアルな点心のよさも持ち合わせており、女性一人のランチから接待まで、さまざまなシーンで使い勝手がいい。今までの“点心”とはまた違ったおもしろさを持つ新たな店が誕生した。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。二重橋スクエア2F電話番号03-6269-9818(お問合わせの際はぐるなびを見たというとスムーズです。不定休日あり※但し、1/1及び法定点検日は除く(店舗により異なる場合があります。)ぐるなびhttp://r.gnavi.co.jp/5rhjxh730000/上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。月や』による新たな豚骨ラーメン。2.米国最上級品「プレイム」グレードの牛肉を熟成。3.メインダイニング、バーカウンター、テラス席、個室。腕利き料理人が創り出す新たな美味を体感すべし1.本店から受け継ぐ焼きの極意をおまかせで。2.六本木に『鳥しき』のさらなる分店がオープン。3.看板メニューの水炊きと焼き鳥を一緒に。ライター/作詞家/ミュージシャン下町ハイボールからシャンパーニュまで街と泡好きなライター、作詞家、時々ミュージシャン。日々、紅灯の巷を徘徊し、おいしい酒と食を求道し続けている。ワインナビゲーター/酒旅ライター/MC国内外1,000人以上のインタビューを通して行きついたのは、「すべての人生がロードムーヴィーでロックアルバム」。現在、「お酒の向こう側の物語」「酒のある場での心地よいドラマ作り」「世の中をプロレス視点でおもしろくすること」にさらに深く傾倒中。シャンパーニュ専門WEBマガジン『シュワリスタ・ラウンジ』編集長。シャンパーニュ騎士団認定オフィシエ。「アカデミー・デュ・ヴァン」講師。頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。あおい有紀フリーアナウンサー/和酒コーディネーターテレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。酒蔵ツアーや日本文化×日本酒のコラボイベント、様々な国籍の料理×日本酒のマリアージュイベントなどの企画・主催をはじめ、高級スーパー日本酒売り場プロデュース、連載、各地での講演、日本酒セミナー講師多数。