2017.03.15帆立の出汁グラタンTweetShare江戸時代にグラタンなどはなかったが、似て非なる料理が当家の料理指南帖にある。豆乳と貝柱と長ネギを出汁で煮込んで、鉄鍋で「長火鉢」の炭火の上でとろとろにして、つつき合って食したらしい。それを参考に今回は「帆立の出汁グラタン」を。液体出汁「あたり」、酒、醤油、みりんで出汁を調え、そこに生クリーム、発酵バターを入れて、さらに帆立、玉ねぎを入れて煮こむ。茹でたグラタンを加えグラタン皿に全て移し、最後に粉チーズを振りかけ230度のオーブンで15分。夏のおいしい、水出し茶の作り方。