えびのれんこん挟み揚げ歯ごたえのあるれんこんと、プリッとしたえびの相性は抜群です。蓮根は皮をむいて厚さ5~6mmの輪切りにする。1を酢(分量外)を加えた水にさっとさらして水けを拭く。えびは殻をむいて竹串などで背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。3と鶏肉をボウルに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。蓮根の表面に片栗粉を薄くまぶし、3を等分してのせ、表面を平らにのばす。残りの蓮根を上からかぶせてかるく押さえ、はさむ。蓮根ではさんだ側面のえびの部分に片栗粉を薄くまぶす。7を中温に熱した揚げ油に入れて、途中で返しながら2分半カリッと揚げる。油をきって器に盛り、すだちを横半分に切って添える。ワンポイントアドバイス食材に水けが残っていると、油はねするので注意してください。