」いい商品をなるべくお安く消費者に届けたい。思うと他の方法を考えなくては。こんな時は、原点に戻るのが一番です。あの運命の試食会で頂いた研究報告書を読み直しました。ナルトビエイは殺処分しから12時間後に急速にアンモニア臭が臭くなる。そもそもエイ類はサメなどと一緒で腎機能が未熟で、体内に尿素が溜まる構造である。殺処分されると、体内にあるウレアーゼという酵素が働いて、体内の尿素を水と二酸化炭素とアンモニアに分解する。分解された時のアンモニアが、あの臭い臭いとして出てくる。ウレアーゼは、5°C~10°C以上になると働きだす。いうことは、殺処分してから工場まで運ぶ間、5°C以下で運搬すればいいし、12時間後に急激に臭いが出てくるので、釣り上げてから12時間以内に工場に届けば臭いがしないことを知りました。この事を知った時の感動は何ともいえませんでした。今までは、港で皮を剥ぐ作業をしてましたが、その作業が臭いを発生させる原因のひとつと判り、皮剥ぎは工場内の仕事に。して、臭いを全く感じないしゅうまい。「有明海鮮しゅうまい」の誕生です!!今では、郵便局と玉屋(佐賀県内に本拠地を置くデパート)のコラボ企画の「お中元お歳暮」や、ふるさと納税商品として知れ渡るようになりました。ナルトビエイは、アサリやカキなどの二枚貝を好んで大量に食べるため、漁場を荒らしまわる害魚として、漁師のやっかいものでした。ナルトビエイを使った特産品を作ることに全力を注ぎ、試行錯誤を重ねて『有明海鮮しゅうまい』を開発しました。