熟成すること2週間、この時間に耐えれるのは日本、世界にあっても「無菌高坂鶏」だけ熟成により新たに「旨み」「コク」がうまれ、鶏肉の枠を超えた味わいに。脂はより上質なものに変化し乳製品のようにまろやかになります。岡林と同じ高知県産のゆずを見つけたので買ってしまいました。実でよし、皮でよし、風呂にいれてよしの冬に欠かせない名脇役。岡林、お前はお前の人生の主役を張るんだ。そんなことをゆず風呂に入りながら思う今日この頃。2018年12月15日うがい手洗い、予防から。らしくなってきて、お燗が美味しく恋しくなってきました。おすすめは「るみ子のぬる燗」。酸は穏やかに、香りが引き立ち、迫力のある味わいがすこし柔らかくなります。南国のフルーツを思わせる華やかな香りが特徴、パイナップルのような甘味と程よい酸味、オレンジの皮のような苦みは肉との相性の良さを感じられます。嶋家では「高坂熟成鶏」に合わせて一緒に召し上がって頂きたい一杯です。