Gardenニギス※から揚げや一夜干しで。蒲郡の郷土料理です材料(4人分):ニギス400g、味噌100g、水1200cc、ネギ1束、里芋1個、ニンジン小1本、塩少々。(1)ニギスは、ウロコを取って三枚におろし、身を包丁でたたいて細かくする。(2)(1)と味噌をすり鉢で一緒にすりつぶす。(3)ネギ、里芋、ニンジンを細かく切って(2)に加え、よく混ぜ合わせる。(4)手に水を付けて、(3)を団子に丸め、沸騰した湯の中に落とす。(5)(4)が沸騰したら弱火にして、10~15分程度煮る。(6)(5)に塩少々を加え味を調える。バター適量、レモン1個(1)ニギスは、ウロコと内臓を取り除き水洗いして、水気を拭き取る。(2)(1)に塩・コショウして小麦粉を薄くまぶす。(3)フライパンにバターを溶かし、(2)を焦がさないように焼く。(4)レモンのくし切りを沿える。みりん、ショウガ1片(1)ニギスは、ウロコと頭、内臓をとって、水洗いし、表面に焼き色が付く程度に、軽く素焼きする。(2)鍋に醤油1、酒1,砂糖0.5、みりん0.5の割合で煮汁を煮立て、(1)とショウガの薄切りを入れ、10分ほど煮る。