カラブリアの食卓イタリア家庭料理にはかかせないワザ、リピエーネ(詰めもの)ナスもパプリカもトマトもズッキーニまでも、何でもリピエーネで美味しく頂きます。今までナスのリピエーネばかり食べていましたが、夏になり色の薄い甘味のあるズッキーニがメルカートに並び始めたので、今度はズッキーニのリピエーネを作りました。作り方はいたって簡単。いうオーブン料理があると豪華に見えるのがグー。ズッキーニは小さめのものを選び、丸ごと塩茹でする。水分をきり、ヘタとお尻の部分を取り除き、縦に半分にする。熱いので気をつけ、スプーンでズッキーニの中身を取る。皮の部分が崩れないように注意。ボールにパン、卵、塩、胡椒、パルミジャーノ、ツナ缶、ズッキーニの中身を入れ混ぜる。4で混ぜたものをズッキーニの皮に詰め、あらかじめ温めておいたオーブンに入れ約30分。****************************************************************冷めても美味しい料理は食欲増進させてくれますよね。カラブリアの食卓イタリアの夏休みは長い。美術学校の先生をしているシモーネのパパは、一般人の中でもひときわ長い。(6月中旬から9月中旬まで、約3ヶ月!)会社にもよるが、2週間~1ヶ月が一般的なところ、3ヶ月もあるパパの夏休み。マンマの苛立ちも納得、心の叫びが聞こえてくる。私の住んでいるカラブリアの田舎町では、人々がバカンスに出かけ街から人が消える都市ではなく、帰省する人たちを向かえる場所であり、夏は人口が増えるのです。それでも昼間は海や涼しい山に出かける人がほとんどで、変な時間に出かけると、町中から人が消えちゃったようにガランとしているのですが、夕方涼しくなってからは、人が湧き出る。(いつもが少ない分、余計「湧き出る」と表現を使いたくなる)帰省した家族や友達が集まって、お庭での大人数の食事会も増え、夜も延々と続くのだ。夜が遅くなっても朝暑くておちおち眠ってられず、睡眠時間も減るため、昼食後のシエスタ、最高!なんて思ったりする。この暑さに食欲は落ちないものの、胃は結構疲れるもの。揚げ物は極力食べたくないし、目で見て食べたい!と思って購入したものでも、いざ食べ始めると進まなかったりする。辛くて脂っこくないもの、何故夏でも進んで食べたいと思うんだろう!サルディチェッディは今の季節、冷蔵庫に必ず常備したいものの一つ。トロペアの新鮮な玉ねぎをちらつかせたら、最高に美味しいのです!パン以外にもご飯にも本当、合うのです!(むしろ日本人の私はご飯と食べる方が好き(^.^))出汁と合わせてお茶漬けにもできて、ホッとする味。疲れた胃には、最高です。先週久しぶりにノンナ(おばあちゃん)の家でご飯を食べた。シモーネのおばあちゃんは、おじいちゃんが6年前に亡くなってから一人暮らしをしている。70代半ばで若いし、少しは健康に気遣わないといけないところもあるけれど、元気、パワフルノンナである。仕事に追われなかなか連絡できないときには、「まったく連絡一ついれないで!元気なの?ご飯食べにいらっしゃい!」と怒りながら電話をくれる。シモーネが仕事で不在にしたいたときは、一番仲の良い友達でもあった。彼女も一人、私も一人。昔ながらの近所付き合いの残るこの土地。みんな元気か、時々家を訪れて世間話をし、お茶を一緒に飲み、助け合う。ノンナの世代はみんなそれが普通であるのに、若い世代は日々の忙しさに追われ、薄くなりつつあるご近所付き合い。そんなノンナは食事をするとき、必ず(99%以上)手打ちパスタを作る。最近は手打ちパスタ作っていなかったけれど、ノンナの味が忘れられず家でもさっそく作りました。北カラブリアでよく食べられる、マッケローニ。細い棒に巻きつけて、中を空洞にしながら伸ばしていくパスタ。このパスタは、この町で一番人気の手打ちパスタで、ゆっくりと振舞われる日曜日の食卓メニューである。4人分のマッケローニ。測ったのに、見た目少ない・・・と不安になり、追加でまた作りました。腹八分目の文化がないイタリア。私はいつも余らないように作るんですけれど、それは結構NG。余るくらいがちょうどいい、というイタリア文化で、ユミが作るといつも少ない、なんて思われたら困る!と思い、面倒でも追加で作ったのでした~。手打ちパスタは柔らかいし、子供にもグーな食事でした。