幸運な事に、ひどい二日酔いになった事は今までに一~二回程度しかないのですが(臆病者な為、外ではとことん飲むことが出来ないのですorz)、その代わりある一定の酒量に達すると記憶があまり残らなくなる体質です;。途切れた記憶の断片なら辛うじて残っているのですが、前後の繋がりがつかない感じなのが困り物。言うなら「ムービー」ではなく「写真」としてしか記録がない状態で、おかげで翌日はそれらの画像を頭の中で片っ端から並べながら、「うーん、昨日は一体何があったんだろう...何かマズい事をしでかしていないだろうか」と疑心暗鬼に満ち満ちた推理ゴッコが脳内で展開されます。こんにちは、氷結チューハイは飲みすぎると極めて二日酔いになりやすいので500ml缶二本だけに留め、後は他のお酒で我慢するしみったれな管理人・あんこです。単行本にはほとんどと言っていい程本格的かつ簡単な魚介類のレシピが絵入りでご紹介されている為、魚料理好きの読者としては非常に勉強になります。酒蒸しといった初心者級の料理から、築地ブイヤベースみたいに上級者向けの料理まで幅広く載っているので、読んでいるだけでも「おいしそう」「実際に作ったらどんな味だろう」「なるほど、こんな調理法もありですか!」などと興味が尽きません。ちなみに、これらのレシピコーナーを担当しているのは原作者のよきアドバイザーであり、魚河岸で仲卸三代目を継ぎつつ魚料理屋の経営までしているという生粋の海の男・小川貢一さんで、そのせいか一見ポピュラーそうなメニューでもレシピを読んでみると応用的な独創料理である事が多いです。今回作ってみるのは、その中でも特においしそうで結構個性的なレシピだった“クルマエビのスパゲティ”。作り方はちょっと変わっていて、何と活きクルマエビを殻ごとぶつ切りにし、そのままにんにく・赤唐辛子・ゴルゴンゾーラチーズ等と一緒に炒めて具&ソースにしちゃうのが最大のポイント(但し、頭の部分の硬い殻だけは取り除きます)。する事によってエビ味噌と殻が最大限まで活かされ、最高な一皿に仕上がるのだとか。小川さん曰く「エビは殻ごと炒めないと旨みが出ないんだよ。それにエビで一番コクがあるのは頭だから、これを使わない手はないよね」だそうで、魚のプロだからこそ考え出せる大胆な発想に感服です。実を言いますと、六月くらいから前置きに作りたいと書いてしまうくらい再現を熱望していたものの、近所にクルマエビを置いてあるお店は皆無だった為半ば諦めていたんですが、先日スーパーの鮮魚コーナーに行ってみると「エビフェア」が開催されてちゃっかり売られていたので、大急ぎでゲットしてきました(最後の売れ残りだったので、危ない所でした;)。諦めていただけに嬉しかったので、早速再現してみます!という事で、レッツ再現調理!まずは、クルマエビの下ごしらえ。クルマエビはまだ活きている新鮮な物を用意し、冷蔵庫でキンキンに冷やしておきます(こうすると冷気で動きが鈍くなる上あまり動かなくなるので、良心の呵責が少なくて済みます;)。気が済むまで冷やしたら覚悟を決め、頭を身から一思いに切り落とします。それにしても、クルマエビの尻尾はいつ見ても瑠璃色の美しい色合いなので、しみじみ見惚れてしまいます(・ω・*)。頭の方はごつい上部分の殻だけ取り除いてからボウルに入れて塩を適量まぶし、エビ味噌に塩が馴染むまで少し時間をおきます。身の方は殻ごと包丁で一口大の大きさへとザク切りにしておきます。この時、もし匂いや背ワタが気になるような状態でしたら白ワインをちょこっとだけ振って臭み消しをし、同時に竹串で丁寧に背ワタを抜く事をお勧めします。※この記事ですと原作通り活きクルマエビを使用しましたが、どうしても抵抗がある方は急速冷凍された新鮮車えびを使う事を推奨いたします(最近は冷凍技術が進歩しているので、鮮度の方は何にも心配いりません!)。その間、生バジルは軽く洗って水気を拭き、ゴルゴンゾーラチーズはパラパラした状態になるよう大雑把に砕き、スパゲティは好みの銘柄と細さの物を塩入りの熱湯で茹でておきます。私の場合、贅沢気分に浸りたかったのでディ・チェコのNO.11というやや太めなタイプのスパゲティを使いました。ディ・チェコは表面がザラザラしているのでソースが絡みやすく、「ここぞ!」という時にはよく愛用しています(^^)。フライパンへ芯を取って薄切りにしたにんにく、種を取って輪切りにした赤唐辛子、オリーブ油を入れて弱火にかけ、ゆっくり熱を通しつつ香りと辛味を油へ移していきます。その際、にんにくと赤唐辛子は油の中で浮かして揚げ焼きにするような感じで炒めると焦げにくく、おいしく仕上がりやすいです。にんにくの風味が完全に行き渡ったら先程のエビの頭を投入し、クルマエビの味噌が溶け出してくるまで気長に炒めます(木ベラで押しながら炒めると、割と簡単ににじみ出てきます)。エビ味噌が油に溶けきってソース状になったらそこへエビの身を一気に加え、さらに炒め合わせます。クルマエビの身が赤く色づいてきたら茹でたてのスパゲティを入れてざっと混ぜて火を消し、仕上げにちぎった生バジル、ゴルゴンゾーラチーズを投入してよく和えます。生バジル、ゴルゴンゾーラチーズが全体に混ざりきったのを確認したらお皿に盛り付け、そのまま机へ運べば“クルマエビのスパゲティ”の完成です!生バジルに熱が通り過ぎてしまい、そのせいで大変黒っぽい殺風景なスパゲティになってしまいましたorz|||。出来上がり直後は落ち込みましたが、匂い自体はイタリアンともエスニックとも言えない不思議ないい芳香で、おかげですぐに復活出来ました;。クルマエビの紅がかった赤色、特製ソースが絡んで薄茶色に染まったスパゲティが白いお皿に映えているのが何よりの救いです。それでは、いざ実食、いっただっきまーす!さて、味の感想ですが...まるでお店みたいに本格的な味がしてかなり美味し!様々な香りが競演しあっており、それらが鼻をスッと突き抜けていくのがとても優雅な感じです!クルマエビのあっさりしているのに密度がねっとり濃いエビ味噌と、一癖あるもののこってり重厚なコクが病み付きになるゴルゴンゾーラチーズが見事に調和しあっており、短時間でサッと作ったようには思えないくらい奥深いおいしさです。当初は、ゴルゴンゾーラチーズ特有のすさまじいまでの存在感を危惧して「エビが具になっているだけのチーズスパゲティになったらどうしよう...」とハラハラしていましたが、実際に食べてみるとエビ味噌の旨味エキスが負けないくらいソースの中で効いていたので安堵しました。おまけに、にんにくのがっつり力強い風味や赤唐辛子のピリピリくる辛味が程よくプラスされていた為さらに複雑な仕上がりになっており、例えるとするなら「アメリケーヌソース風コク旨スパゲティ」って感じです。中でも特に印象に残ったのが主役のクルマエビで、殻のプチプチパリパリと小気味良い食感、プリンッと口の中で弾けるくらい弾力性のある身、そして噛むごとに溢れ出て来る自然な甘さがものすご~く美味でした(意外な事に、クルマエビの殻は相当に薄かったので全然邪魔にならなかったです)!焦げる寸前まで炒められてたまらなく香ばしくなったクルマエビの殻の香味と旨さが、バジルの鮮やかかつ爽やかな風味にぴったりマッチしているのがよかったです。頭や足部分の程よく火が通ってサクサクした歯触りもいいアクセントになっていますし、クルマエビを隅々まで堪能するのにはまさにうってつけなスパゲティでした。クルマエビの殻がこんなにもいい味を出すとは思ってなかったので、色々とためになった再現でした。身だけでなく殻までおいしく頂けるなんて、ある意味ブラックタイガーよりもお得なエビなのかもしれません(クルマエビは養殖物なら、そこまで高くない場合が多いです)。何だか調子に乗ってしまったので、次は同じ巻に乗っていた“特大活きクルマエビのエビフライ”を作ろうかな~と考えています。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。活き車エビ、いいなああんこさん、こんばんは。いつも楽しく拝見させていただいております。いうよりうちの地元のスーパーでは頭付きのエビすら売っていない有様です。冷凍でない新鮮な、頭付きのエビ...。うらやましさ2倍です。話があちこち飛んで恐縮なのですが、モーニング最新号に載っていた『クッキングパパ』の「アヒージョ」があまりに美味しそうで、思わず作ったのですが、頭付きのエビが手に入らなかったので、レシピの「エビの頭を炒める」という行程が出来ず「どうしようか...」と悩んだ末「そういえば『大使閣下の料理人』で「エビの頭と殻で出汁を取ったスープ」があったなあ」と思い出し、頭の代わりに殻を炒めたところエビの旨味が出せました!そして無事「海鮮アヒージョ」を作れました。「ワインが止まらなくなる...」というのも誇張ではないですね。レシピで紹介された両方を作ったのですが僕は海鮮の方が好みです。魚貝の旨味の出たオリーブオイルが本当に美味でパンに染み込ませるとたまりません。オススメです!で、話はやっと戻るのですが、今回の記事を見て、「海鮮アヒージョ」を新鮮な車エビを使って作ったらどれほど美味かろうかと...。エビミソの絡んだパスタ、本当に美味しそうですね。これもワインと一緒にやったら幸せですね。これからも再現料理頑張ってください。