鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする。(1)の全体に塩麹をまぶし、30分おいて味をなじませる。(2)の水気を軽く拭き取り、鶏肉全体に片栗粉をまぶす。長ねぎは青い部分を切り落とし、白ねぎを少し長めに切り分ける。ほうれん草は熱湯(分量外)で茹で、水気を切って3cm幅に切る。鍋にAの材料を全て入れて強火で煮立て、そばつゆを作る。フライパンにごま油をひき、中火にかける。(7)に(3)と(4)の白ねぎを入れ、中火で5分焼いて焼き色をつける。(8)を(6)の鍋に加え、ねぎがしんなりするまで中火で煮込む。別の鍋で湯(分量外)を沸かして蕎麦を指定時間茹で、水気を切って器に盛る。(10)に(9)をかけ、(5)をのせて好みで一味唐辛子をかけて完成。