知識ラーメンに乗っているメンマ(シナチク)と中華料理で食べることが多いザーサイの違いを知っていますか?同じようにも見えますが、実は全く異なる食材。ここではメンマとシナチク、ザーサイ、そしてかんぴょうの違いをご紹介します。かんぴょうはユウガオの果実の乾物メンマは麻竹を発酵したものメンマは中国南部や台湾から伝わってきた食べ物。イネ目イネ科マチク属に属する麻竹(マチク)を蒸して、塩漬けにし、瓶に詰めて発酵させ、薄く裂いて天日干しして作られます。日本ではラーメンにのっているものというイメージが強いですが、キムチなどと合わせてつまみにしても美味しくいただけます。台湾や中国では、弁当のおかずなどとして使用されるのが一般的で、ラーメンにはあまりのせません。メンマはシナチクとも呼ばれるメンマは台湾発祥ということで「支那竹(シナチク)」とも呼ばれますが、「麺の上にのっている竹」=「麺麻」として命名され、こちらの呼称のほうが一般的です。ザーサイはからし菜の変種ザーサイはアブラナ科アブラナ属に属するからし菜の変種で、茎の基部が肥大化しています。野菜としてもザーサイと呼ばれますが、ザーサイは漬物にして食べるのが一般的です。肥大化した茎部分を天日干ししてから、塩漬けにし、絞って塩抜きをしてから、山椒や唐辛子、塩などの調味料と一緒に本漬けします。中華料理では、塩抜きをしてから油炒めにしたり、粥の薬味、スープ、餃子の具など幅広い用途に使用されます。日本では、辛味を抑えた味付けのものがよく食べられています。カロリーや糖分の少ない食材ではありますが、塩分が高いため、一日の摂取量は少なめにしておくべきでしょう。かんぴょうはユウガオの果実の乾物メンマ、ザーサイと見た目が似ている干瓢(かんぴょう)は、ウリ科のユウガオの果実を紐状に割いて乾燥させた食材です。水で戻して、煮て使用します。巻きすしや煮物、和え物などで美味しくいただけます。食物繊維が豊富で、カロリーが低い食材なので、健康に気をつけている方にもおすすめの食材です。メンマ、シナチク、ザーサイ、干ぴょうの違いを解説しました。見た目は似ていますが、原料や食べ方は異なる食材です。どれもおいしいので、日々の食卓に取り入れて見てくださいね。ベジクリップ.ホームシェアTOPへ。