メインスズキのソテー、クリーミー白ワインヴィネガーソーススズキは日本では夏が旬ですが、北米では大西洋で獲れるシマスズキが冬でも出回っています。先日マーケットに行ったら美味しそうなスズキを見つけたのでソテーにしました。淡白なお魚なので、ちょっとリッチに生クリームを煮詰めたソース。白ワインヴィネガーも一緒に煮詰めるのでクリーミーなのにさっぱりとした味わいのソースです。このソースは以前FCでドレッシングとしても御紹介しましたが、万能なソースです。仕上げにはトリュフオイルを使って香りも楽しみます。感じがしますが、ヴィネガーとトマトの酸味がスズキとの相性抜群。小さい鍋に、*の材料を全て入れ強火にかけ、沸々としてきたら(噴きこぼれやすいので注意)弱火で約30~40分、半分くらいの量になるまで煮詰める。1を煮詰めている間に別の鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を入れトマト(中央には十字の切り目を入れ、ヘタの部分はくり抜く)を湯向きし、サヤエンドウも茹でる。トマトは皮を剥いたら種も取り除き角切りにする。スズキは両面軽く塩・コショウ(分量外)をする。フライパンを強火で温め、オリーブオイルを入れたら最初にスズキの皮面を下にして焼く(丸まらないように暫くヘラなどで抑える)。中火にし両面カリッとなるまで焼く。1が煮詰まったら、2のトマトを加え、塩、コショウで味を整える。最後にトリュフオイルをお好みで加え混ぜる。皿に4のソースを敷き、3のスズキを乗せる。上からお好みでトリュフオイルをかけ、ディルとサヤエンドウで飾って出来上がり。