肉系自然派ワインバーの金字塔オーナーの林さんのナチュラル・ワインに対する情熱がなせる業でしょうか。自然派ワインのストックは、随一と噂されるワイン・バー。同業者からも「喉から手が出るほどほしいボトルが眠っている」という話もよく聞きます。1976年生まれの林さんは、ホテルで勤務後、29歳でフランスに渡ったとか。それもレストランではなくワイン農家で経験を積んだことが当時としては異色でしたが、現場で磨いたワインへの深い造詣が、後に遺憾なく発揮されているわけです。少量生産のボトルが多いナチュラルワインは、通常のシャトーやドメーヌのワインと違って、人間同士の信頼関係がものを言う世界です。小さなワイナリーだったら、お金を出せば買えるわけではありません。始めたばかりのワイナリーだったら知名度なんて無きに等しい場合も多く、自分の舌を信用してストックしておくしかないのです。いう細かな積み重ねが、現在に至っているのでしょう。ナチュラルに素材感を活かした肉とサラダは、都内最高峰の一つもう一つ。ピヨッシュ』が特別なのは、料理の質にもあります。ピヨッシュ』の肉は、その中でも群を抜いている感があります。牛・豚・ジビエなど良質な素材を選び、炭火で丁寧に仕上げていくグリルは、素材感を活かす方向では、星付きのファインダイニングにも引けを取らないと思っています。7~8種のシャルキュトリーを盛った『お肉屋さんの前菜盛り』もおすすめ。個性的な肉の素材感を活かすために塩を控えめ、あっさりめに仕上げてありますので、軽やかなワインとも良く合います。忘れてならないのが「サラダ」。肉と同じく素材感を活かしたものですが、瑞々しいシャキシャキ感はなかなか外でも見つからないクオリティ。これだけを食べに伺いたいほどです。ワインや食材なども含めて、生産者と店が一体となってストーリーを紡いでいく、理想の飲食店のかたちも垣間見えます。1-18-1オフィシャルwebはこちら予約に関して予約したほうがベター。