酒粕と味噌の割合は、レシピによっていろいろとあります。我が家は、しっかりと味のついた味噌粕漬けが好みなので酒粕と味噌を同量にしています。味噌粕の中に漬けた鶏肉を水で洗います。キッチンペーパーでよくふきます。フライパンに皮の方を下にして弱火で焼きます。油は敷かなくても皮から油が出ます。ときどきキッチンペーパーで出た脂をふき取ります。焼き色がついたら裏返してふたをして蒸し焼きにします。裏返してから弱火で10分蒸し焼きにしました。