「アジャンタ(ajanta)」が、インドでの家庭料理レシピをご紹介。生ウコンが手に入ったので自家製のパウダーを作ってみました。ウコンはインド料理に欠かせない香辛料です。インド料理ではナンバー1の香辛料と言っても良いでしょう。香辛料以外に最も活用されているのが生薬としてのウコンです。そのほか着色料としても使いますね。ウコンは生姜科の多年草で秋ウコン、キゾメグサ、英語ではターメリックと呼ばれています。ウコンの成分としてはクルクミンが有名で、いろいろな効能があるのだそうですが、とても難しいので、簡単に理解できる効用を書くと脂質および活性酸素を抑える成分があると言われています。自家製ターメリックパウダーは優しい香りの優しい味です。生ウコンを薄くスライスします。スライスしたウコンを新聞紙に広く広げ、太陽の当たる室内に置き乾かします。フライパンか鍋で乾煎り(弱火)する。冷ましてから、ブレンダーでパウダーにします。「PorkVindaloo(ポークビンダルー)」ポークビンダルーはゴアの郷土料理です。1」チェンナイの我が家の朝食の紹介です。写真と共に楽しんで下さい。「マドラスビーフカレー」(マドラスビーフカレー)昔はマドラス、今はチェンナイ。前回のゴボウとベーコンのプラオに引き続き、今回はキノコのプラオを作ります。「ベーコンとゴボウのプラオ(...インドの炊き込みご飯と言えばビリヤニです。