奄美大島の郷土料理の鶏飯を作ってもらいました。夏休みに奄美大島に旅行に行った際、居酒屋で食べた鶏飯の味が忘れられず、自宅でもチャレンジ!現地ではおもてなし料理で、旅行客から帰省された家族までいろんな方に振る舞われているそうです。(奄美黒糖焼酎)で味を調える。3煮た鶏を取り出し、皮と骨を取り、身を細かくほぐす。4干ししいたけは戻し汁と共に甘辛く煮、刻んでおく。5卵は錦糸玉子にする。6パパイヤ漬けを薄切りにする。7刻み海苔、小口切りネギ、みじん切りにしたタンカンの皮をそえる。8ご飯は茶碗の半分ほどによそい、食べる直前に好きな具を好きなだけ乗せ、熱々のだし汁をたっぷりと注いで食べる。~家庭での作り方~1鶏の胸肉を用意する。2鍋に入れて沸騰直前まで煮てから火から降ろし、保温して徐々に冷ます。3スープに塩、酒(奄美黒糖焼酎)、薄口醤油で味を調える。4鶏肉を取り出して、皮を取り、身を細かくほぐす。5以下は基本的に上記と同じであるが、食べる直前にスープを再び熱くしてかける。パパイヤの漬物やタンカンの皮などは自宅にはないので家ではザーサイの薄切りやオーナー様からもらった柑橘類の皮を使いました。二日酔いの時などにはもってこいの料理です。ノリタカ生まれは福岡、育ちは埼玉、仕事で東京→千葉→栃木と転々としましたが、ようやく腰を落ち着けたのがこの江戸川区葛西の地。成人~小学生までの子供を持つパパとして、江戸川区の子育てに関する事から葛西・西葛西のスーパー事情まで何でも聞いてください。たくさんの情報をお伝えいたします。Reserved.arrow_upward。