自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|今回は二八そばに挑戦。ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維、アミノ酸スコアの良いタンパク質、ルチン、カリウム、各種ミネラルを豊富に含むことがわかる。レチノールやビタミンCを含まないので、緑黄色野菜と一緒にとるといい。毎日食べたいのだが、市販の麺の実態は、そば粉比率がとても低く、また、乾麺は塩分が高い(ゆでると溶けて下がるというが)そこで、やはり手打ちだ。前回は10割そばに挑戦したが、どうしてもぼそぼそになる。そこで、今回は小麦粉を混ぜる。それでもぼそぼそだが、少しは改善した。2人前で少量を手軽に作るということに重点を置いて、しばらく研究しようと思う。生地づくりボールに入れて、そば粉と小麦粉をまぜる。中央にくぼみをつけて、水の半分を落としてまわりの粉と混ぜて団子状に。そのあと残りの水の半分を入れて、その部分をなぜながら次第に全体を混ぜていく。パン粉状になるが、さらに、残りの水の半分を入れて、小さな団子をいくつも作る感じに混ぜる。小さな団子を次第にまとめていく。残りの水は手を湿らせながら使う。一つの団子にまとまったら、二枚折りにして親指で押す作業を50回。表面のきめが細かくなったら、折り返しの絞り口を一か所に細めて丸める。生地を伸ばす十分に打ち粉を台とめん棒と生地に振る。生地の絞り口を下にして台に載せ、手で押しながら丸く広げる。めん棒で縦方向に伸ばす。90度回して縦方向に。