甲斐のホームページへようこそいらっしゃいませ。日影のところに野蕗が群生して、大きな丸い葉がまるで緑の絨毯の様です。今の時期ですとあく抜きせずに苦味も少なく食べられます。その間たっぷりの削り節で濃い目の出しをとっておく。塩を入れて、塩をなじませます。ここに、たっぷりの出し汁を入れ、5分程強火で、その後弱火にしてことこと30分位煮つめます。汁が3分の1ほどになりましたら、醤油と砂糖を入れて、再びことこと煮ます。汁気が少なくなりましたら、焦げ付かないように目を離さないように注意して下さい。汁がほんの少し残っているところで火を止めて下さい。筋ばっているくらいが、ほんのり苦味が有り、歯ごたえがあります。