キッチン梅ジャム梅が青い時より黄色くなったものの方がおいしく出来ます。梅・・・1300g砂糖・・・600g作り方1梅をきれいに洗い、爪楊枝で梅についている小さなヘタを取ります。大きめのステンレス、もしくはホーロー鍋に梅を入れ、梅が十分つかるほどの水を入れ、一晩置いておきます。21の鍋の水を捨て、新しい水に変えて(たっぷり入れる)、中火で煮ます。梅の皮がほんの少し破れてきたら、すぐに火を止め、ざるに上げます。3たっぷりの水を入れた鍋に2の梅を入れ、5〜6時間置き、あく抜きします。43の梅をざるに上げ水気をきり、手でつぶして種を取り除きます。※ミキサーを使うと楽なので、あればオススメです。54の裏ごしした果肉を鍋に入れ、砂糖を300g加え、弱火でまぜながら煮ます。焦げないように気をつけてください。灰汁が出てきたら、小まめに取り除いて下さい。620分ほど煮たら、残りの300gの砂糖を加え入れ、さらに混ぜながら煮ます。同じ様に、あくはこまめに取り除いてください。冷めたら硬くなりますので、お好みの硬さの少し手前まで煮詰めたら出来上がりです。*保存する場合は、きれいに洗ったビンとフタを、鍋にたっぷり水を入れて沸騰させた中に、1分以上煮沸し、きれいなクッキングシートの上で自然乾燥させたものを使ってくださいね。ジャムが熱いうちにビンに入れ、すぐにふたをし、粗熱が取れるまで逆さまにして置いておくといいです。