(重量比)(タカラ焼酎:純を使いました。値が高いけど)ラ・フランス:へたを切り落とし、4分割。皮はそのままとしました。【作り方】1.保存ビンを消毒する(熱湯→乾燥)2.ラ・フランスは、へたを切り落とし、4分割。3.保存便にラ・フランスと氷砂糖を交互に敷き詰める。4.焼酎を注いで、半年。(3-4ヶ月で実を引き取るといいらしい)【ジャムの作り方】1.果実酒から果実を引き上げる、2.皮と芯を取り、実だけなべへ。(やわらかいので、手でちょっとつまむと皮がむけます)3.実の入ったなべに水をいれ、30分以上煮詰める。塩と砂糖を適宜入れます。|今年も梅が店頭に出回る季節となった。例年とおり梅酒と梅干をつくろうと思う。今出回っている梅は、熟す前の青梅。梅酒に適するといわれている。果実酒もいろいろつくってみたが、やはり梅酒。なんといっても香りがいい!!。今年は、焼酎でつくるものとブランデーで作るものの2種類を作ってみた。大きい粒が良いそうです。ヘタをとって水につけ、6-8時間アク抜き。1.8l【作り方】1.梅のヘタをつまようじとり、水につけて6-8時間アク抜きする。2.消毒したビンに梅と氷砂糖を入れる。3.焼酎またはブランデーを入れる。果実酒一般にそうですが、実は一定期間後取り除いたほうがおいしい。余計なものまでとけこんでいくからだろう。ビンには仕込み年月日を記載しておかないと意外にわすれてしまいがち。焼酎には例年、宝焼酎の純を使用していますが、今年はコスト重視で、ホワイトリカーを使用。梅酒のこの時期は、酒屋さんで結構安い。ブランデーはVOクラスを使うが、キングブランデーの蘭が圧倒的に安い。|例年つけているパターンでのラッキョウ作りをおこないました。今年は、5月の中旬に浅漬け風らっきょうをつけていますので、二種類の比較ができます。これからが楽しみです。【手順】1.ラッキョウを購入する。(八百屋さんやスーパーに出回ります)2.ラッキョウを軽く粗い、芽と根(頭とお尻)を切りおとします(発芽させないよう)。3.塩水(20-30%)につけ2週間おきます。(乳酸発酵させます)4.塩水からラッキョウを出して、1-2日流水で洗います。この時こすると皮がむけますので、きれいな表皮を出します。5.熱湯に10秒間浸してすぐ水切りします。5.甘酢(ラッキョウ酢)につけます。