ヴァンブランソースは、旨味と酸味で料理を膨らませ、焼き菜花は香りと苦味でアクセントをつける。「ブラックカカオとナツメグを練りこんだタリアッテレ、猪と四方竹のラグーソース」。上にチョコレートを削ってかけてあり、甘い香りの中で猪の滋味が笑う。「土佐あかうしハラミの炭火焼」。噛むと、血の味と脂の甘い香りが混じり合い、和牛としてのたしなみを感じる。「塩二郎」を振りかけると、甘い味わいが膨らんで、顔が崩れるのであった。最後は、「池上千佳さんが作る土佐ジローの卵」によるTKGで締め、デザート。