逆をいえば、その淡白さソースの味をよく映すので、ソースにこるのもいい。無塩!!」の味付けによった。工程上は、紅茶でゆでる工程を加えて、表面に薄幕をつくって、うまみを閉じ込めている。煮豚の煮汁を使って野菜スープを作る。これで、コクのあると~ってもおいしい野菜スープができる。脂が煮汁に溶けだしていいうまみを与えている。300gをタコ糸でしばる。1回目の下ゆで(紅茶ティーパック)・・・表面に膜をはる2回目の下ゆで(ねぎの青い部分・しょうが千切り・にんにくつぶして)・・・肉特有の臭みを取り、加熱で殺菌。1回目の下ゆで(紅茶ティーパック)・・・鍋に水カップ3(ブロック肉が隠れる程度)を入れ、沸騰したらタコ糸で縛った豚ももブロック肉と紅茶を入れて、30秒沸騰させ、蓋をして火を消す。5分後に裏返して再度軽く沸騰させて火を消す。10分ほどしたら紅茶をにこぼす。2回目の下ゆで・・・鍋に水カップ3(ブロック肉が隠れる程度)を入れて沸騰させ、ねぎ・しょうが・にんにくを入れて、豚ブロック肉を入れる。沸騰したら、極弱火にして蓋をして1時間煮る。(ぶくぶくがほとんどでない程度)煮汁はとっておく(後で野菜スープを作る)。大さじ1、酢大さじ1、はちみつ大さじ1、ワイン大さじ2、2回目のゆで汁カップ1+水1を鍋に入れ、一度火にかけ軽く一煮立ち。