キンメ生まれて初めて、サイン色紙が当選しました!『マリー・アントワネットの料理人』の“牡蠣出汁の洋風茶碗蒸し”を再現!『花のズボラ飯』の“サッポロ一番塩ラーメン野菜炒めドカのせ”を再現!2010.02.24『小泉武夫の料理道楽食い道楽』の“我流豚丼”を再現!Wed19:16再現料理ツタンカーメンの死因は長らく謎でしたが、最近ようやく「マラリアで死亡したらしい」という事で落ち着いたそうです。ツタンカーメン暗殺説は話がうまく出来すぎている気がしたので、心のどこかですんなり納得している自分がいます。こんにちは、死後も平安がないツタンカーメンを少し気の毒に思うあんこです。食エッセイを書いていらっしゃる作家さんで、食事や食べ物の描写がとにかくおいしそうな事で有名な方です。内容はもちろんエッセイの題名からしてそそる物ばかりで、数例を挙げると「夏の豚汁」「旬のアジ丼」「塩辛めしの快感」「食欲とまらぬ餃子丼」「ビールにご飯にメンチカツは万能」などと、もう読んでいるだけでお腹がすいてきます(一時期、『もやしもん』に出てくるある登場キャラのモデルという噂がまことしやかに囁かれていたらしいですが、どうやら似ているだけで全然違うとの事)。豪快な料理やB級グルメがお好きな方には、おすすめの作家さんです(^^)。ちなみに、小泉先生は以前大学で醸造学と発酵学を教えていた関係か発酵した食べ物への愛がすごく、発酵食品に関する著作も数多く出されています。き人間の私にとって狂喜乱舞する料理が数多く紹介されていましたので、その内こちらの再現にも取り掛かってみようと思います(相方・マアサル君は納豆が苦手なので嫌がることが容易に予想できますが...)。今回私が作ってみる“我流豚丼”は、小泉先生いわく「ほっぺた落とし」「食べた人皆が美味い!と言ってくれる」という百発百中の丼料理。具は豚ばら肉・玉ねぎ・糸こんにゃくという定番物、丼つゆ自体もごく普通の味付けなものの、隠し味に老酒と豆板醤を入れてコトコト辛抱強く煮るのがポイントなのだそうです。その味わいたるや、作中の表現を引用すると「飯の甘味と肉身の旨味が溶けて混ざってきて」「複雑すぎる程の美味集団」と、とにかくすごいのだとか。この描写がすーーーっごくおいしそうで我慢できなくなったので、早速再現してみます!という訳で、レッツ再現調理!まずは、丼つゆ兼煮汁作り。だし汁(詳しい記述がなかったので、かつおの二番だしにしました)、醤油、砂糖、みりんを適量、老酒と豆板醤を少量ずつ、そしてしょうがのブツ切りを小鍋に入れ、火にかけます。※うっかり老酒の写真を撮り忘れてしまったので、慌てて使い切った瓶を掲載しましたorz。ちなみに、豚丼に使った残りの老酒は、その日の晩御飯であった豚角煮を仕込む際に全部使い切りました。その間、玉ねぎはくし切り、豚肉は食べやすい幅の大きさに切り、糸こんにゃくは下茹でしてザク切りにしておきます。沸騰してきたら豚ばら肉の薄切りを泳がすようにして加え、弱火でコトコト煮ます。豚ばら肉の脂肪の部分がべっ甲色に変化したら、半量の煮汁と共に豚ばら肉を別器へ取り出し、残った煮汁で先程用意した玉ねぎと糸こんにゃくを投入して煮あげます。玉ねぎに煮汁の色が移り次第、すぐに豚肉を煮汁ごと加えて温めなおし、熱々の状態になったら七分目までご飯を盛っておいた丼の上へどっさり乗せます。この時、丼つゆも少々かけます。仕上げに、紅しょうがの千切りと七味唐辛子で飾り付ければ“我流豚丼”の完成です!七味唐辛子や煮汁の香ばしい匂いが、食欲をかきたてます。普段、豚丼はチェーン店の物しか食べていないので、手作りはどんな感じなのか楽しみです。それでは、いざ実食!いただきまーす!さて、味の感想ですが...牛丼に匹敵する程美味!じっくり煮込まれてプルプルジュワ~ッとした食感ととろけるようなコクを併せ持つ豚ばら肉、溶けそうなくらい柔らかで甘い玉ねぎ、しっかりと煮汁を吸い込んでクニクニしている糸こんにゃくとが口の中で一緒に合わさり、複雑な味わいです...。豚の旨味をまんべんなく溶け込ませてかすかにピリリとするあまじょっぱい丼つゆも、即席で作った割に深い風味な上具やご飯と相性ぴったりで、かなり完成度が高い出来栄えだと思いました。した酸味の紅しょうがと鮮やかな香りの七味唐辛子とが、下手をすればややしつこくなりすぎてしまいがちな濃い味付けの豚丼をきちんと押さえているので、途中でダレることなく完食出来ます。豚丼というと、よく言えばボリューム満点、悪く言えばくどそうというイメージがありますが、この豚丼は弱火で慎重に煮て余分な脂を落としたせいか比較的軽い味になっており、くどいという感じはあまりしません。豚の脂の旨さは丼つゆの量で調節可能ですし、かなり気に入ってしまいました。小泉先生のおっしゃる通り、これは確かに男女や年代を越えて色んな方にウケそうな丼です。吉野家、すき家、松屋などの牛丼チェーンの味と比べると若干物足りなく感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、食後の爽やかさはこちらの方がはるかに上だと私は思いました。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。・趣味:読書、料理、ゲーム・一言:食と本をこよなく愛してます。○当ブログについてこのブログで使用されている記事の画像、一部文章は、それぞれの出版物等から引用しております。ご関係者様に問題のある画像及び記事がございましたら、御連絡頂ければ速やかに修正、削除等の対処を致します。○お知らせ・当ブログでは作品のネタバレを含んだレビューも同時に行なっておりますので、作品を未見の方はご注意をお願いいたします。・各作品に掲載されているレシピの分量は、例外なく全て非公開にする方針を取っておりますので、ご了承の程をお願いいたします(←この件についてご質問頂いた場合、誠に失礼ながら下記の理由でご返信しない方針にしております)。※現在、公私の多忙と、再現記事のペース維持を理由に、コメント欄へのご返信が出来ない状態が続いております。いう場合、コメント欄は停止するべきなのかもしれませんが、励ましのお言葉やアドバイスを頂く度、ブログのモチベーションアップや心の支えとなったこと、そして率直なご意見や情報を聞けてとても嬉しかったこともあり、誠に自分勝手ながらこのままコメント欄は継続する事に致しました。図々しい姿勢で恐縮ですが、ご返信をこまめに出来なくて余裕がある分、ブログ内容を充実&長期的に続けられるよう力をいれる事で皆様のご厚意にお応えし、感謝の気持ちをお返ししていきたいと考えております。※ただ、ご質問を頂いた際はなるべくお力になれるよう、すぐご返答できるように対処致します。応援して下さる方々に少しでも楽しんでご利用して頂けるよう、沢山の作品に触れるちょっとしたきっかけになれるよう、これまで以上に心掛けていきます。恐れ入りますが、よろしくお願い致します。(12/02)最近のトラックバック名古屋オタ情報局:「くーねるまるた」発売。