視覚分析はトリュフの形に欠けがないかチェックします。それは美的な要素であるだけではなく、そのほうが長持ちするためでもあります。土が残っていると外観が悪いということのみならず、欠点を覆ってしまうため、きれいに掃除されているかどうかも重要な要素です。視覚検査は主観によるトリュフの魅力の判断です。触覚検査は密度の検査になります。よいトリュフはかすかに弾力があり、ふっくらしていてぎゅっとしています。硬すぎず柔らかすぎず。香りは色々な香りから構成されていて、その一つ一つは強さや広がり方は様々です。香りこそがトリュフが食材として成功している理由です。香りを描写するには次のような表現が使われます。発酵している、きのこのような、はちみつのような、枯れ草、ニンニク、香辛料、湿った大地、アンモニアのような。トリュフの保護トリュフの森を再生するスタディーセンターはトリュフの森の再生のための活動をしています。トリュフがだんだん減少しているためです。この計画には農作業も含み、アルバの白トリュフが成長できる生態系を再構築する作業なども行います。ナショナルトリュフスタディーセンターはアルバのリソルジメント広場にあります。トリュフの保護トリュフクラブについてトリュフクラブは消費者保護とトリュフをシーズン中、毎日扱う人々の専門性を評価することを目的とする機関です。その活動はIPLAという政府系の機関に移譲されました。そこの株主はピエモンテ州の見識者とナショナルトリュフスタディーセンターです。トリュフクラブは最高のトリュフを食べさせてくれるレストランのネットワークです。消費者に対し透明性を約束するために、メンバーのレストランは以下のような倫理観と約束を大事にしています。・よいトリュフのみを供給すること。(濃くすばらしい香り。充分に熟していて良い状態)・メニューに載せる場合はその種名を明記すること。Pico,アルバの白トリュフなど)・メニューの中にトリュフとあわせる料理を少なくとも3~4皿入れること。・料理に一番合うトリュフがどれかを明記すること。・料理名はイタリア語で表記すること。少なくとも英訳はつける。・トリュフの価格をわかりやすく表記すること。・お客様の目の前でお皿の上にトリュフを供すること。・生のトリュフをかけた料理に合成のトリュフ香料を加えないこと。・トリュフのサンプルをきれいに上品に展示すること。Magnatumの採集の時期を尊重すること。解禁時期以外にアルバの白トリュフ料理を提供してはいけない。・食事客にレストラン以外で購入したトリュフを試食することを許可すること。詳しい情報はトリュフクラブのウェブサイトへ。ウェブサイトに掲載している画像は全てイナウディ社または地中海フーズ株式会社の著作権が存在しています、転載を禁じます。全ての文章について転載を禁じます。