自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|黒いんげん豆の効用に魅せられて、フェジョアーダ(フェイジョアーダ)をもう少し本格的に作ってみようと考えた。乾燥黒豆を水で戻して煮る所から作ってみるというもの。缶詰のblackbeans水煮缶を使ったほうがはるかに簡単だが、やはり、一度は自然の素材から作ってみるというこのブログの趣意でもある。乾燥黒インゲン豆を手に入れて、ひとつ発見。1kg700円しない。他の豆に比べて、2/3くらいの価格だ。価格にはもうひとつの現実が隠されている。目で見ていくつか欠けがあるのがわかる。これは、選別の甘さによるものであり、同時にそれが価格差となっていると考えてもよいのかもしれない。別の言い方をすると、日本国内で流通する豆は厳しい管理されているが、そうでない豆は管理上の限界点があるのだろう。(ここでいっているのは見た目の話)その点はともかくとして、以下の通り。塩漬け肉250g(1週間前に塩もみして冷蔵庫で寝かせたもの。死脂肪は可能な限り包丁でこそげ落とした。オリーブオイル【調理】-----一週間前----豚バラブロック肉にたくさんの塩つけてもんで、1週間冷蔵庫に置く。(なお塩もみすると水分がでるが、捨てる。2日目からペーパータオルにつつんで、適宜替える.。)うまみを出す工程なので大変重要だ。---一週間後---乾燥黒インゲン豆は水につけて8時間。塩漬けした豚バラブロック肉は水に入れて半日塩抜き。その後さらに新鮮な水で洗って一口大に切断。黒インゲン豆をざるにとって水で軽く洗う。鍋に水と黒インゲン豆を入れて沸騰させる。灰汁がでるが、それを除き、ざるにあげる。水に入れて沸騰させてあくをぬく過程を3-4回。豚バラ肉の塩漬けは、油を包丁でこそぎ落として一口大に切って、お湯で5分湯がく。圧力なべにオリーブオイルを敷いて、ニンニクみじん切りを極弱火で炒めて、時間をかけて香りを出す。たまねぎみじん切りを加えて、中火でいためる。玉ねぎがしんなりしたら、ゆでた豚バラ塩漬け肉を入れて合わせていためる。ソーセージ4-5本を一口大に手でちぎって入れる。火が通ったら、黒インゲン豆と水を入れる。水は豆が余裕にかぶるくらい。(途中水がなくなったのでもう少し入れてもよいのだろう)灰汁がでるのでとる。(しばらくおきながいら3回以上は繰り返す)ローリエ1枚入れる。火を止めて、圧力なべの蓋をする。塩・こしょうで味を調える。フェージョアーダをご飯の上にかけて頂きます。