11:12友人に招待いただき京都にミニトリップ。お気に入りの割烹千ひろ。祇園の商店街からすこし入った京都らしい構えのお店は、一階にカウンター八席。しみひとつない白木のカウンターは毎日毎日、手を抜かず隅々まできちんと磨いていることに驚く。なければこの美しさは保てないであろう。店内は無駄な装飾は一切なく清潔、清廉そのもので凛とした空気が店内に満ちている。先付けはガラスの器に入ったもので海老にアナゴにオクラにみょうがその他いろいろ炊き合わせたものに出汁をゼリーにしたもの。美味しくて美しすぎて怖いくらい。続いての酒肴5種類はまず茶豆を炊いたもの。炊きこんでいるらしく指示どうりにスプーンで口いっぱいに頬張る。独特の癖も少なく茶豆の香りが儚く立ち、薄皮はすべて剥いてあるので口の中でほどける。このふんわりとした舌触りと口のなかでのほどけ感はさすがプロ。隣の大きな鱧の肝の煮付け、さんまの生姜煮は両方ともしっかり味はつけられているが限りなくはかない素材の味が前に立っている。生姜の味はしなくて香りだけが立ち上る。その向こうは鱧の子を塩をしたもの。黄金色に輝く細かな粒の集合体。生なんだけど全く臭みもない。最初は何を食べているか全くわかんなかった。「これ実は鱧の子なんですよ」とご主人ニヤリとして説明。微細な粒は塩味と酒の香り。日本酒に切り替えてこの肴をひたすら堪能する。その横が万願寺トウガラシと松茸の軸の和えもの。この酒肴全部が本当にうまいと言ってたらすかさず刺身の登場。あまりに旨そうだったので写真を最初に取り忘れる。白アマダイのお腹のところを5切れ。特別に入荷したらしい。それに叩いた山の芋を添えてわさび醤油かこの店独特の塩昆布でいただく。大きなサイズだろうかすごい脂の乗りで生まれて初めてこんなアマダイをいただく。白身なのに口の中でとろける。塩昆布がその脂を中和。山芋もねっとりさっぱりすっきりでなんともすごいマリアージュ。ほんで調理場の裏からずーと「とんとんとんとん」と包丁の音が5分ほど鳴り響き出てきたものがアンティークのバカラの器に入った「鯵の叩きなめろう風」徳島のめっくり鯵というもので脂の乗りが素晴らしい。生姜、ミョウガ、ねぎと合わせてなんとも言えない風味。メインイベントの煮物椀はざくろの蒔絵のお椀に松茸と鱧。吉兆グループの鰹が効きまくったグルタミン酸攻撃的な出汁と対局の泉の水をいただいているようなはかなさを感じる加減はご主人がお客に出すまで何度も調整。このだしを頂きに今日はやって来たというとご主人大喜び。個人的には日本で一番うまい煮物椀だと思う。大きな口でかぶりついて脂の乗り切った鱧とともにいただくと本当に目が落ちそうになった。続いて出た焼きものは琵琶湖のマスで名前は忘れたけど希少なものらしい。見た目の鮭のような感じとは全く味が違う。メタボはどこの世界でもいること実感。豆腐に湯葉をかけたものなんだけど大豆のたれのようであっさりしているんだけど濃厚って感じ。松茸のフライが登場最初は椎茸かと思う大きさだが。天ぷらよりフライのほうがおいしいのね。ほおばると松茸のエキスがドバー。付け合わせのトウモロコシの天ぷらも甘アマ。遠い火で丁寧に焼かれたもの。頭からがぶりといただく。続いていきなり焼きナスが出てくる。家庭料理のようだがまず姿が違う。粒の残ったごまだれも秀逸。このような普通な料理も格段にうまい。夏の間はいつも出てくるらしい。焼き方が繊細で皮の取り方に旨さの秘訣があるとみた。食事はアユご飯と冷汁。昼にどんぶりいっぱいこの御飯をいただきたいと思った。デザートはお約束のフルーツジュース。オレンジとリンゴのミックスらしい。これもスーと食道から胃に流れる。京都らしく洗練されたたおやかな料理にいつも感動する。静かな空間に時間がゆっくりと流れる。素直に慎重に出てくる料理を凝視しないと見失うほどの、清廉さ・はかなさをも感じられ、カウンターをはさんで会話もしながら楽しくいただくことができるしかし料理を出すタイミングや加減はとてつもなく繊細で価格以上の価値は間違いなくある。した酒肴や炊き合わせたものもとびきり美味しく、あまり手をかけずそのまま出される。奇をてらったところは微塵もなく、素材とその素材に対するほんの少しの足し算で成り立っている。いや究極の引き算で成り立っている料理かもしれない。限りなくシンプルに華美な盛りつけや調理を排除した洗練という言葉がピタリと当てはまる内容。ここは満足感だけではなく心もいやしてくれる料理店。帰りは店主が表まで見送ってくれる。有名店に胡坐をかかずこれぞ一流を感じて帰阪する。