・アサリ意外に牡蠣やムール貝などを使っても良いでしょう。+++++下準備+++++1.鍋に水洗いした浅蜊とオリーブオイルを適量加えて強火にかけて炒め、水分を飛ばす。2.{3}の中へ白ワインを加えて蓋をし、軽く蒸し煮にする。(浅蜊の口が開く程度の蒸し焼き、火を通しすぎないように注意。)3.{2}をザルに揚げて漉し、煮汁は更に目の細かい漉し器で漉す。4.{3}の浅蜊は身を取りだし、漉した煮汁は鍋に戻し中火にかける。7.{6}の煮汁が沸騰してきたら灰汁を引き、軽く煮詰めておく。8.人参、セロリは皮を剥き、5mm程度のサイの目切り、玉葱と白ネギも同じように5mm程度のサイの目に切っておく。+++++作り方+++++1.鍋にバター30gを加えて熱し、溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせて軽く炒める。(小麦粉を加えた後は焦がさないように火加減に注意。)2.{1}の中へ牛乳を少し加えて混ぜ合わせる。3.{2}が混ざったら、更に牛乳を少し加えて混ぜ合わせながら加熱する。4.全量の牛乳が加わるまで、手順{2}〜{4}の手順を繰り返してホワイトソースを作ります。5.{4}のアサリの煮汁を加えて混ぜ合わせ、ローリエとひとつまみの塩を加えて5分程度煮込みます。6.別の鍋に残りのバターを加えて熱し、人参を加えて軽く炒める。7.{6}の中へ玉葱、セロリ、白ネギを加えて軽く炒める。8.{7}の中へサフランを加えて香りが立ってくる程度炒める。9.{8}の中へ{5}のソースを加えて混ぜ合わせ、灰汁を引きながら軽く煮詰める。10.{9}に塩、胡椒を加えて味を調える。11.{10}にアサリを加えて混ぜ合わせ再び沸騰した、生クリームを加えて混ぜ合わせる。12.{11}を盛り皿に盛りつける。