げ油適量(1)シバエビは、頭を取って殻をむき、背わたを取り除いて、薄い塩水でさっと洗う。(2)(1)を包丁でつぶしてたたき、ネギの小口切りと塩少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。(3)シイタケは軸を切り取り、内側に小麦粉を薄くまぶして(2)を8等分し塗りつける。(4)(3)の内側に衣を付け、油であげる。○シバエビと水菜のかき揚げ材料(4人分):シバエビ100g、ミズナ適量、小麦粉・揚げ油適量(1)シバエビは、殻ごと水洗いし、水を切る。(2)ミズナは、洗って4cm程度に切る。(3)小麦粉をやや固めに水で溶き、(1)、(2)を混ぜ合わせる。(3)を適当な大きさでさっと揚げる。○シバエビ入り卵焼きエビのすり身でふっくら材料(4人分):シバエビ100g、卵8個、酒・みりん適量、しょうゆ・油少々(1)シバエビは殻をむき、竹串で背わたを取り、包丁でたたいて細かくし、すり鉢でよくする。(2)(1)に酒、みりん適量、しょうゆ少々を加えてすり込む。(3)(2)に卵1個を入れてかき混ぜ、馴染んだら、卵2個ずつを追加しながら混ぜ合わせる。(4)卵焼き器をよく熱して油を引き、(3)を適量ずつ入れ、箸で空気を抜きながら焼き、折り返してまとめる。(5)さらに(3)を流し入れ、箸で手前に返しながら厚く巻く。卵を足す時は、油を含ませたペーパータオルで卵焼き器をふき、火から離して入れると焦げにくい。*塩ゆで、唐揚げなど。