薪ストーブいやー、寒いですね。(挨拶)本当にここ最近の寒さは冬本番というか、容赦ないですね。こんな毎日ですから我が家の薪ストーブ「ドブレ640」もフルパワー稼動&長時間稼動することが多くなりました。「天板での煮込み料理」の季節です。うちのドブレ640は温まるのが遅い鋳鉄190キロの超重量級ですが、一旦温まればそこから放たれる輻射熱は凄いです。何回も書いている弱点の天板温度。天板が二重構造のため、他のストーブに比べるとそこまで高温にならず、天板の上で餃子焼いたりとか揚げ物したりはできませんが、お湯を沸かしたり、煮込み料理をコトコト煮込むことは問題なく行えます。好みの量チキンレッグは近所のスーパーで売ってたアメリカ産激安品。298円で売ってる一番安いやつ。家庭料理だから安いやつで。■作り方1ニンニク、玉葱、人参を鍋で炒める。オリーブオイルちょっとひいて炒めます。シーズニングしたダッチオーブンは簡単にはくっつかず、油の馴染みも最高です。2チキンも入れてさらに炒める。そんなにガンガン炒める必要なく、あくまで表面にちょっと火が入って全体に油がまわってればOK3チキンの表面に火が入ったら赤ワインなどの材料を入れる皮パリまでしっかり火を入れるほうが美味いと思いますが、まぁお好みで。ガヤさんせっかちなので今回は焦げ目が付く前に入れてしまいました。ほかの調味料も入れます。砂糖、ケチャップ、ウスターソース。砂糖多目に感じるかもしれませんが、使用する赤ワインがライトボディ・甘めの場合は減らします。4蓋をして薪ストーブ天板で煮込むちょっとだけ圧力をかけたいので一旦蓋をして煮込みます。(あとで外します)あとは薪ストーブの天板で放置!このときの天板温度こんな感じ。ドブレ640であれば十分すぎる温度です。サービングポットを使っています。本当、これを使うと美味しくできるので大好きな鍋です。何が良いって、蓋の密閉性が高くてちょっとした圧力鍋状態になるのです。最初のうちは蓋をして煮込んでいくことで、普段以上に柔らかく、美味しく仕上がります。520分くらい煮たら蓋をとって更に煮込む蓋を取ったら予想以上に熱の周りがよく、グツグツでした。苦笑あとはじゃがいもを加え、じっくり煮詰めていきます。(じゃがいもは電子レンジで下茹してあります)6炎を眺めながらゆっくり待つ。味を見てお好みで隠し味の醤油を入れます。(隠し味の醤油が肝!きりっとした塩分が旨みに輪郭を与えますし、香りも味も複雑になります。)そしてあとは炎でも見ながら放置です。