レシピ常備菜ごはん・主食おかずスープ・汁物・その他あと味さわやかなクリーム煮込みチキンのだしフリカッセフランスの煮込み料理「フリカッセ」。枯節」であっさりと上品にまとめ上げます。からだがじんわり温まる料理だから、冬のホームパーティの主役にも。冷水希三子さん料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。http://Kimiko-hiyamizu.com作り方ぶつ切りにした鶏ももに、【A】を揉み込んでおく。玉ねぎはスライスしてざく切り、まいたけはひと口大にほぐし、マッシュルームはひと口大に切る。パプリカは1cmに切る。鍋にバターと玉ねぎ、塩ひとつまみを入れ、ふたをして弱火にかける。きのこ類、塩ひとつまみ、EXVオリーブ油大さじ1を加え、再びふたをして5~10分ほど蒸らし炒める。フライパンにEXVオリーブ油大さじ1を入れ、パプリカと水けを拭いた1の鶏もも肉を焼く。余分な油を拭いて、白ワインを加える。煮汁が半量になるまで煮詰めたら、2の鍋に煮汁ごと加える。鰹だし、ローリエ、パプリカを入れ、ふたを少しずらして10分ほど煮込む。3に生クリームを加え、レモン汁と塩で味を調える。器に盛り、みじん切りのパセリとレモン皮を散らす。ワンポイントまいたけ、マッシュルームの代わりに他のきのこを使っても。骨つき鶏もも肉の代わりに、鶏の手羽元や鶏もも肉でもOK。冷水希三子さん料理家。季節ごとの味を大切にした、美しい料理に定評がある。書籍や雑誌、広告などで、料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を手がけるほか、ブランドやメーカーの商品・メニュー開発のディレクションも。近著に「スープとパン」「ハーブのサラダ」などがある。