itこの時期になると贈答用の鮭が、仲卸の店頭にも並びます。聞いてみたら、とてもマニアックな情報を入手できました。今日、イチオシの商品は極洋のカナダ産べに、特特特、釣り、そして木箱です。雪のように真っ白な塩の覆われた紅鮭、新巻鮭を作るこの製法を山漬けと言うそうです。この塩によって紅鮭の余分な水分が取り除かれ、旨味がギュッと身肉に凝縮され美味しさが倍増するんです。紅鮭の腹の部分を確認すると、ハラミに脂がのっているのが見てわかります。特特特は、3特で最高級の紅鮭と言うこと。『釣り』なんですが、梅澤社員の話では、ちゃんとフライアングラーを雇って毛針で釣り上げるそうです。そのため紅鮭の釣果も日々変動があり不安定。そのため大量生産が出来ない、とても貴重な品物だそうです。どこの仲卸においてあるか箱を頼りに探してみたら、A13、B12~B13(株)大高小高社長の店舗で発見しました。今度小高社長に、箱売りなのか本数売りなのか確認してみたいと思います。追伸A25、B28(有)兼音青木商店の濱荻社長が捌いた紅鮭は、とても美しいので一見の価値あります。買って食べて下さいね。it活けイバラの存在知ってますか?捌いて分かったカワハギの薄皮。ストレミングほどではないですよ?ババガレイ。2018.6.29キャベツうに、クーラー増設で放卵阻止できるか!Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。