みな子(編集部)2017.8.15TwitterLINEはてブシェアそろそろ夏も折り返し地点ではあるものの、まだまだ続く残暑にバテてしまいがちです。価格.comで売れ筋のハンドブレンダー、ブラウン「マルチクイック」シリーズで、おいしいイタリアンジェラートを作るイベントに参加してきました。蔦屋家電で行われたイベントの様子。なかには男性の姿もありました実はハンドブレンダーで作れる絶品スイーツ、ジェラート“ジェラート”と聞くと、普通はお店で買って食べるものだと思いますよね。実は、ハンドブレンダーがあれば家庭でも作れるんです。それを教えてくださったのは、料理研究家の齋藤由里さん。本場イタリアでジェラートとお菓子作りの修行を経験した、ジェラートのスペシャリストです。ジェラートの最大の特徴は、普通のアイスクリームと比べて口触りがなめらかであること。フルーツなどの新鮮な素材を使って作ることもポイントです。一般的にはアイスクリームと比べて空気の含有量や乳脂肪分が少ないとされており、結果的に新鮮な素材の味が凝縮され、うま味をダイレクトに味わえるのが魅力です。これが本場のジェラート。ちなみに齋藤さんによれば、「実は、アイスクリームとジェラートの違いは明確化されておらず、日本では乳脂肪分の量によってアイスクリームと呼ばれたり、アイスミルク、ラクトアイスと呼ばれたりします」とのこと。逆に、イタリアではアイスクリームを含む氷菓全般を「ジェラート」と呼ぶそうですジェラートのなめらかさを出すには、使う砂糖の種類などさまざまな要素がからむのですが、タネを凍らせながら何度もかくはんすることも重要なポイントです。現在、イタリアのジェラート店(ジェラテリア)ではこのかくはん作業を業務用の機械で行うのが大半だそうで、そこで齋藤さんは「ハンドブレンダーがあれば家庭でも作れるのでは?」と思いついたそう。ジェラートは、ハンドブレンダーでこそ作れるスイーツなのです。イベントのナビゲーターを務めた料理研究家の齋藤由里さん。齋藤さんがジェラート作りに選ぶハンドブレンダーの条件は、「持ちやすくてパワーがあること」。実際に使用されているのは、ブラウンの「マルチクイック」シリーズです。価格.comの家電「ミキサー・フードプロセッサー」カテゴリーの売れ筋ランキングで、常に上位にある人気製品ですね。なかでも、今回のイベントで使用された「マルチクイック7」は、業界初の「スマートスピードテクノロジー」を搭載していることが特徴。持ち手部分にボタンが付いているのですが、このボタンを“握る強さ”で、刃の回転速度を変えられるという便利機能です。齋藤さんが、バランスのいいかくはんを行うためジェラート作りにチョイスしたのが、ブラウンのマルチクイック7シリーズ。アタッチメントの種類別に「MQ775」「MQ735」「MQ700」の3種類がラインアップされています。本体重量は890g独自設計のモーターにより400Wのパワーを確保し、1分あたり13,600回転します。カッターの周囲にチューリップ型のカバーを備える独自のベル型シャフトを採用しており、パワーを最大級に引き出しつつ飛び散りを防止できるのもポイント持ち手のボタンを押す力具合で、カッターの回転を調整できるスマートスピード機能。プロが家庭用ハンドブレンダーで作るジェラートでは、いよいよマルチクイック7を使用したイタリアンジェラート作りを実践していきましょう。手順はかなり簡単で、「材料を泡だて器で混ぜてタネを作る」→「よく混ざったタネを弱火で温める」→「バットに移して冷凍」→「固まってきたら冷凍庫から取り出してハンドブレンダーでかくはんする」です。最後の、「冷凍→固まってきたら取り出してハンドブレンダーでかくはん」という作業だけ4〜5回繰り返す必要があります。今回は、ブラッドオレンジジュースを使ったオレンジのジェラートを作っていただきました。写真に米粉のパッケージが写っていますが、フルーツ系の水分が多いジェラートの場合、米粉を入れることで少しねばりがプラスされておいしくなるそうです。逆に、ミルク系のジェラートの場合はもっちりしすぎてしまうので入れないそう。砂糖は転化糖かブドウ糖がよいのだとか。素材にあわせたトータルの材料選びが大事なんですねブラッドオレンジジュース、マーマレードジャム、レモン汁、米粉などの材料をお鍋に入れて泡だて器でよく混ぜた後、ゆっくり温めていきます。これをバットに注いで冷凍庫に入れれば、手順は8割がた終了タネを入れるバットは、あとでハンドブレンダーを使用するので、底が深いものを選ぶのがポイントです今回のイベントでは、冷凍庫で固めながらすでに3〜4回ほどかくはんをした状態のものが用意されました最後の仕上げは、マルチクイック7で縦横無尽に混ぜる!さて、混ぜ合わせた素材をただ冷凍庫で固めるだけでは、ガチガチになってしまい食べられたものではありません。そこで、ハンドブレンダーの登場です。凍らせたジェラートのタネの中にハンドブレンダーを入れて、縦横無尽に動かしながら一気にかくはんしていきます。これにより、“ジェラートならではのなめらかさ”を生み出すことができます。齋藤さんは今回使用したマルチクイック7について、「重たくないので、さまざまな方向に動かしやすく、長時間使っていても疲れにくいです」と、その利点を説明。スマートスピード機能によって、握りながらスピードの調整をしやすいのもうれしいところです。実は、齋藤さんは以前も同じブラウンの「MQ100」を使用されていたそうで、「MQ100と比べて、さらに使いやすくなっていて感動した」とのこと。売れ筋なのも納得の使い勝手というわけです。イベントでは、参加者の皆さんにも見せながら、トータルで5〜6分ほどかくはんを行いましたハンドブレンダーの動く方向を、緑の矢印で表現したのが上の写真。上から横からナナメからと、さまざまな方向からマルチクイック7を動かし、ジェラートのタネをかくはんしていきます。こねていく感じにも近いかもしれません。アイスとシャーベットのいいとこ取り今回作ったフルーツ系のジェラートは、見た目にはシャーベットっぽさがあります。マルチクイック7によるかくはんと、米粉を入れたことによる効果がしっかり出ています。それでいて、アイスクリームほどクドくないのでさっぱりと食べられます。食欲のない夏にもぴったり。アイスクリームとシャーベットを“いいとこ取り”したような食感。今すぐイタリアに飛び立ちたくなる味でした。見た目はシャーベットっぽいのですが、食べてみると非常になめらかでコクがあり、クリーミーさも感じます。ちなみに、今回のイベントでは時間が限られていたので、すでに3〜4回ほどかくはんしてあるタネが用意されましたが、実際にジェラートを作る場合の調理時間はトータルで大体4時間くらいとのこと。冷凍時間を含めて4時間くらいできあがるのであれば、わりと手軽なほうではないでしょうか?まとめ。ハンドブレンダーを使いこなそう料理が趣味の人はよくご存知だと思うのですが、ハンドブレンダーはかなり便利なキッチン家電です。1台あれば、最近流行りのスムージーも作れますし、普段の料理でも素材の下ごしらえやスープ作りなどに重宝します。一般的には、お子さんが生まれて離乳食作りのために購入するといった方も多いと思いますが、今回のイタリアンジェラートのように、「家庭では作れなさそうなものが作れる」というのも魅力ですよね。みな子(編集部)オーディオ&ビジュアル専門サイトの記者/編集を経て価格.comマガジンへ。私生活はJ-POP好きで朝ドラウォッチャー、愛読書は月刊ムーで時計はセイコー5......と、なかなか趣味が一貫しないミーハーです。台所が“汚れなくなる”グッズで常にピカピカ♪2020.2.17記事一覧を見る価格.comマガジンは、気になる製品をユーザー目線で徹底紹介するサイトです。いかなる保証もいたしません。※掲載されている価格は記事掲載時のものとなります。税込価格に関しては、消費税の税率により変動することがあります。