紅赤の大学いも/紅赤を美味しく食べるレシピ紅赤の大学いも/紅赤を美味しく食べるレシピさつまいも料理の定番、大学いもは、簡単にできる手作りおやつ。油と相性がいい紅赤は、大学いもにぴったりなんです。「紅赤(べにあか)」は、1898年(明治31年)、現在のさいたま市浦和区(旧木崎村)で発見されたさつまいもです。周りは真っ赤な紅色、中は黄色、味は甘く、「さつまいもの女王」と呼ばれています。紅赤を洗い、皮ごと食べやすい大きさの乱切りにし、5分ほど水にさらす。ざるに上げて水気をよく切り、キッチンペーパーでふく。揚げ油を160°Cに熱したら、紅赤を入れ、火が通るまでじっくりと揚げる。竹串を刺して、すっと通るくらいになったら取り出して油を切る。鍋に砂糖、水、しょうゆ、みりん、はちみつを入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮溶かす。�に�の紅赤を入れて絡める。器に盛り付けたら、ごまをふる。