ミニマリストの食卓に欠かせない塩麹のお話。おぞよもん暮らしおぞよもん暮らし京都で、ぼちぼち、愉しく暮らそ。→ミニマリストの食卓に欠かせない塩麹のお話。今井うさ前々から気になっていた「塩麹(こうじ)漬け」を試してみました。なんと、これがもう絶品。柔らかくもプリプリとした歯ごたえ、噛むとじゅわっと旨味・甘味・塩味がバランスよく口に広がり、1つ食べるごとに固く握手を交わす私達でした。作り方はいたって簡単。前日に、皮をはずし一口大に切ったむね肉をビニール袋に入れて、塩麹を上から適当に(ムネ肉1枚に対して大さじ1弱)かけます。袋の口をしばり、むね肉と塩麹をよくもんでなじませます。一通りなじませたら、上からラップの芯等で適当に叩き、冷蔵庫で一晩寝かせます。皮は別にとっておいて冷蔵庫で保存します。翌日、取っておいた皮をフライパンでじっくり焼き、油を出します。寝かせておいたむね肉を中火→弱~中火→中火→中~強火で焼いていきます。最後に刻み葱を入れて出来上がり。柚子胡椒をつけて食べてみてください。それ以外の調味料はいりません。日本酒がとてもよう合います☆居酒屋うさの看板メニューになること間違いなし。この塩麹、万能調味料として、ミニマリストの食卓には欠かせないものになりそうです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。