022015以前買っておいて忘れていた1.5斤のパン型を見つけたので、低温発酵の角食パンを作りました。1.5斤型ぴったり半日以上かかるけれど、やっぱりおいしいなぁ。普通の食パンには戻れない感じ。強力粉...420gきび糖...35g塩...8.3gドライイースト...小さじ3/8水...165ml牛乳...132ml無塩バター...15g<作り方>ボウルに強力粉、きび糖を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。水と牛乳を合わせて、レンジで35度に温めます。2を大さじ1ほど取り分けて、ドライイーストを振り入れます。HBのパンケースに水と牛乳、塩、粉類、イーストの順に入れて、天然酵母パン生地コースをスタートします。生地がまとまったところでバターを加えます。こねが終わったら、生地を取り出し丸めて中ボウルに入れてぴったりラップをし、ボウルごとポリ袋に入れて密封して、冷蔵庫の野菜室でオーバーナイトもしくは6〜7時間1次発酵。生地が1.5倍ほどに膨らんでいたら室温(24度)に2〜3時間かけて戻します。生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、3等分して丸めて15分ベンチタイム。食パン型の内側にオイルスプレーをかけ、打ち粉をして余分な粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。生地を丸くのばして三つ折りにして、くるくる丸めて閉じ、食パン型に並べて軽くふたをします。スチームオーブンの35〜40度で90〜120分二次発酵。180度20分焼きます。型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。低温発酵の桜あんパン日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。