材料(4人分):チダイ4尾、塩少々、レモン1/2個(1)チダイは、ウロコを取って水洗いし、飾り包丁を入れる。(鮮度の良いモノは、内臓を出さないで焼くと美味しい。)(2)(1)に塩少々を振り、こんがり焼く。!お刺身アレンジ材料(4人分):チダイ中2尾、キュウリ・ニンジン・大根適量、タレ(醤油大さじ3、酢大さじ2、ごま油小さじ2、ゴマ小さじ1)(1)チダイは、ウロコと内臓を取り除き、水洗いして、三枚におろし、皮を引く。(2)(1)の中骨を抜き、刺身に切る。(3)(2)と一緒に、細切りにした野菜を器に盛りつける。(4)タレの材料を合わせ、(3)に代え、刺身と野菜を絡めていただく。さじ3、水大さじ1)、揚げ油適量。(1)チダイの切り身を適当な大きさに切り分け、酒、ショウガ汁、醤油を混ぜ絡める。(2)ボールに衣の材料を入れ、ざっくり混ぜ合わせる。(3)揚げ油を180度に熱し、(1)に(2)を付けて揚げる。(4)山椒と塩でいただく。※小型のチダイは、ウロコを落として三枚におろし、たっぷりの塩で30分ほどしめ、甘酢に漬けて。