中華生麺2玉---調理---鶏もも肉をBの調味料につけ、もみ込んで5分。(におい消し)ティファール(T-fal)の蒸し器(スチームクッカー)の1段目のバスケットにグラタン皿をおいて、はらわたと頭をとっ足煮干しと、一口大にちぎったキャベツをしいて、にんじんの輪切りやブロッコリの小房ものせる。その上に鶏もも肉をのせる。野菜の上に鶏をのせることにより、うまく蒸される状態を確保。蒸してでる鶏や野菜の煮汁がグラタン皿の中にたまるので、この汁をつけ麺だれのだしに利用する。のりきらなかった残りの野菜は、バスケットのグラタン皿以外の余白部分にそのままのせる。蒸している間に、トマトスライスときゅうりの細切りを切って皿に盛り付け、軽くお酢をふっておく。(きゅうりのビタミンC破壊酵素の働きを抑える)材料Cを混ぜ合わせておく。(半分をバンバンジイのタレに、半分を麺つゆのタレに使う)蒸しあがったら、ふたをあけてラップを上からふわりとかけてそのままさます。つけ麺用の麺をゆでる。麺の表示通りにゆでて、水洗いしてさましてざるにとっておく。蒸し鶏が冷めたら鶏を5mm厚いスライスにし、用意した、トマトスライスときゅうりの細切りの皿の上にもりつける。ゆでた野菜を汁気グラタン皿にきりながらお皿の脇に盛る。大きい皿であれば、トマトときゅうりと一緒に適当に彩りよく分けて並べるといい。鶏肉は、生のきゅうりやトマトの上にもりつけて、その上に白髪ねぎをもる。ゆで卵は半分に切って、黄身が上を向けて、配色よくもりつける。野菜の赤や緑、卵の黄色が美しい。材料Cは食べる直前に振る。グラタン皿の汁は鍋に入れて煮立て、水カップ1.5を足して軽く煮立てる。煮干しはここで取り去る。お酒大さじ1を入れた後、材料Cの半分を入れ、少し豆板醤(または味噌。辛いのが好きでなければ味噌の方がいい)を加える。ここで、味をみて、調味料や水で整える。つけ麺だれなので濃いめの味付けとなる。つけ麺に適切なサイズの器に入れる。食卓には、バンバンジイと野菜を盛りつけた、美しい色の大皿が1枚。とりざらと、つけ麺用のタレの入った器と、お箸が人数分。つけ麺は、人数分の皿にもりつけるもよし、ひとつの大ざるからセルフサービスでとる形式もあるだろう。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。)バーニャカウダ風ソースでいただく蒸し野菜。