お届けする近江牛は手間ひまかけて育てられています。一度食べたら、その美味しさと深い味わいに度肝を抜かれる―。その理由は近江牛の希少性にあります。滋賀県全域で飼育され、出荷される近江牛は年間わずか6,000頭に限られます。その分、牛一頭一頭に対して生産者としてのこだわりと技術を持って飼育しています。この生産者の思いと高い技術こそが最高品質の近江牛を生産する源泉です。最高の肥育技術と手間暇かけて育てられることによる繊細な旨味と脂味が近江牛の特徴です。滋賀県・琵琶湖畔の豊かな大地で育った近江牛は、きめ細かい滑らかな肉質、しつこさのない甘い脂、芳醇な香りを持ち合わせています。脂の溶けだす温度が低く、さっと炙って岩塩をふるだけで口の中で芳醇な味が完成します。ミシュランなどに掲載されている海外の多くの著名なレストランで近江牛が提供されています。肉はきめ細かく、柔らかきめが細かいほど美味しいといわれ、近江牛はそのきめ細かいのが特徴です。目減り、水引が少ない輸送中に牛の体重が減らず(目減り)、水分の蒸発による枝肉の量が減少しない(水引)ことをいいます。美しいサシが消えない肉と脂肪とのいりまじりを"サシ"といい、近江牛には全体的に細かいサシがはいっています。良い脂肪とはツヤがあり、適度に粘りのあるものです。近江牛の味わい方すき焼きお肉自身が美味なので控えめの味付けでお召し上がりを。サーロイン特有の香りと柔らかさは格別。まろやかな風味が口いっぱいに広がります。しゃぶしゃぶ肉はスーッと切れ、その柔らかさに驚く。軽く焼いてシンプルに、特に女性に人気です。