店主の野上氏(女性です)は私と一緒に昔茶道を同じ先生に習っていたというお付き合い。料理はもちろん店内の設えや器や前栽など隅々まで行き届いた、今や老舗の風格もあるお店。昨年カウンター席も作られライブで料理を作るところが見ることができる。今日は弊社の料理人ばかり団体で研修会をさせていただいた。料理は特別に10000円でお願いする。先付けは日本酒を一献いただきながら生の鳥貝のゼリー酢掛け。あんばいもよく座付きにはぴったり。お椀はウスイ豆腐と鱧。造りは氷を敷き詰めた器に旬のかつおとコチと剣先烏賊。どれも新しくそこらにある料理屋の域を超えている。続いて取り回しの八寸。足赤えびと独活とこんにゃくのくし。鯵の棒すしにうなぎの八幡。ウナギの八幡巻きは炭火で丁寧に焼かれ炭焼きの香りもあってスペシャルグレードの八幡巻きでした。こんなうまいの初めてとの感想。日本酒をこれで2合あけてしまった。酢の物代わりに鴨ロース煮。この鴨は河内鴨らしく、肉の光沢と厚み、よく熟成させていると思われる味の深みがよく感じられる。これもかなりうまいと思った。続いてあわびの煮物はよく戻してあり柔らかくしかし滋味深く、生のあわびに手をかける(調理する)ことによりあわびの味をいっそう引き出していることは日本料理の本質のような料理だった。その後は店主が炊かれるらしい釜だきの名物の大豆ご飯。副菜もいろいろあり全員がお代わりをしまくり。した中にもミルクのコクがあってこれも感動。全員が満足して店を出ました。11:27奈良では超有名な釜飯の店。私が子供のころから営業していた記憶がある。興福寺の薪能に得意先に招待いただき少し早く出て席をゲットする。献立は釜飯とその定食のみ。キリンのビンビールととも定食についている突出しと炊きあわせを先に出してもらう。蛍烏賊の酢味噌がけと野菜の炊き合わせ登場。予想を裏切る美味しさ(どんなんやねん!)にびっくり。回りの方に聞くとこんなにスムースに出てくるのは運がいいといわれる。素材の味が調和してて、とても柔らかな出し加減との調和がすばらしい。これは一度に材料をぶち込んで一気に炊いて出来上がりというものではないと確信。これもありがちなようにしょうゆ辛くなくぱりぱりとした舌触りとともに出しの旨みを感じることができる。おこげをこそげ落としながらビールをもう一本いただいてしまう。このおこげに出汁を入れていただけたらいいと思った。有名な店なのでみんな知ってるよね。知らない人はお勧めです。7月2000年12月このブログは出掛けた先で美味しかったお店など、不定期で更新していきます。