6月の食事サービス課便り<2014.06/06>食事サービス課の石井です!6月・水無月。真夏のような陽気が続いていますが、ご入居者はお元気で毎食の食事を楽しみにしてくださっています。今月の「食事サービス課便り~旬食材」は、独特の食感を楽しめる蓴菜(じゅんさい)をご紹介。蓴菜は、多年生の水生植物。スイレンなどと同じように葉を水面に浮かべる水草で、澄んだ淡水の池沼に自生しています。ぬめりで覆われた若芽の部分を食べますが、淡泊でツルンと、のど越しもよいので、暑くて食欲がない時にもおすすめです。蓴菜はぬめりが特長ですが、その正体は「ムチン」。ムチンは胃腸の調子を整えたり、体力増強や回復にも役立つといわれています。昨年は大和芋をのせて、酢で合わせた蓴菜酢を召し上がっていただきました。今年は7日の夕食に「蓴菜豆乳どうふ」というメニューでお出ししました。*ご入居者には、毎日、おいしい食事を提供するようがんばっています。6月の担当は石井でした。