っぺ、ふきのてんぷら、あぶらげ(中に納豆が入っている)など郷土料理を楽しめる。店じゅうに銘柄の札がはられている。十四代(華やかなおいしさ)、亀の翁(かめのお、ちょっと地味だけどおいしい)、獺祭(だっさい、濁り酒に発泡性がありのみ安い)、義侠(飲みやすい)などを飲んでみた。西新宿という私自身はあまり馴染みの無い町だったが、こんないい店があるとは知らなかった。気のあった酒好き仲間と、新宿で飲むならチョイスにいれておこうと思う。|NHK料理番組で水炊きをやっていたので、記録してみた。その1」で掲載した、水炊きの極意が手順的によく整理されている。ここでも備忘録として、残しておこう。熱湯にくぐらせて表面が白くなったところで水にとり、さっと洗って水気を切る。霜降りにすることにより、鳥の毛や血など余分なアク(油や臭み)をとる。酒かっぶ1/2をいれる。熱湯にくぐらせて表面が白くなったところで水にとり、さっと洗って水気を切る。霜降りにすることにより、鳥の毛や血など余分なアク(油や臭み)をとる。酒かっぶ1/2をいれる。霜振りにした肉を入れ、冷水から強火で暖める。アク取りシートが便利。あくが出なくなったら落し蓋をして、30-40分煮る。小さじ1/2をいれる。たんぱく質が固まってにごりにくくなる。)火を止めて10分間置く(重要)。煮た鶏肉とスープを土鍋に移し豆腐、きのこ類、ねぎ、梅麩を一口サイズに切ってならべる。みつば(春菊)は食べる直前に入れる。各大さじ3、みりん少々)を用意する。薬味(もみじおろし、ゆずごしょう、ねぎなど)をそえてポン酢醤油で頂く。土鍋に移すのは、最初から土鍋でにると、あくがでて土鍋の周囲に残り汚くみえるから。火を止めて10分おくのは大切だと強調していた。最初の鶏肉の仕込みも重要。鶏インフルエンザに対して、有効な手段が、ごく限られた人にしか行き渡らない現状に対して、私達のできるちいさな防衛策(おいしく食べて栄養豊富、束の間でもやっぱり幸福)と思い、掲載しました。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。新潟料理と銘酒を楽しむ。