鮮度と価格のバランスを見ながら仕入れ方針を決めています。最高を極めようとすると価格が高くなってしまいます。価格の大幅上昇を防いだりします。翌日小売で売り切る!だから古い魚を無理に出荷せずに済むんです。自社で産直をやる必要なんかないんじゃない?漁師は売れる魚は「最高値で売りたい」と考えます。→欲しい魚を伝えれば...その魚は高くなります。漁師は「手間なら、より値段で売りたい」と考えます。→何かを指定すればするほど...高くなります。漁師は「大量に買わないお客」を重要視しません。→大量の魚を扱う漁師に対しては、100kg以上の単位での注文が最低でも必要です。...でなければ、数回後にはテキトーな中身に変化(笑)飲食店の自社産直は「高くても産直を売りにしたい」でないと長続きしません。