Gardenマアナゴ○マアナゴ丼ふわふわの煮アナゴのドンブリです材料(4人分):マアナゴ開き8尾、A(水2カップ、酒1カップ、砂糖大さじ4、しょうゆ3/4カップ、ショウガ薄切り)、みりん1/4カップ、B(卵4個、塩少々)、ご飯4人分(1)マアナゴは、頭を落として水で洗い、まな板の上で熱湯をかけ、包丁でぬめりをこそげ取る。(2)鍋にAを入れて、アナゴの皮を下にして並べ、落とし蓋をして火にかける。(3)(2)が沸騰したらあくをすくい取りながら、中火で10分程煮て、仕上げにみりんを加える。(4)アナゴを取り出し、煮汁を少々煮詰めてタレを作る。(5)炊きたてのご飯に半量の刻んだアナゴとタレを混ぜる。(6)(5)を丼に盛ってBで作った薄焼き卵の短冊切りを敷き、残りのアナゴを乗せる。○マアナゴの蒲焼き焼いたアナゴも材料(4人分):マアナゴ開き4尾、酒、砂糖、しょうゆ、さしみたまり、みりん(1)マアナゴは、頭を落として水で洗い、まな板の上において包丁の背でぬめりをこそげ取る。(2)酒1:砂糖1:さしみたまり1/2:しょうゆ1/2:みりん1/3の割合で煮立てて、タレを作る。(3)(1)を焦げ目が付くほどよく焼き、熱いうちに(2)のタレに入れてひと煮立ちさせる。○マアナゴのカラッと香り揚げ材料(4人分):マアナゴ開き12尾、小麦粉大サジ3、粉青のり少々、ゆかり少々、すりごま少々、レモン1/2個、パセリ4本、食用油(1)マアナゴは、ぬめりを水でさっと洗い水気をふき取り、頭を取って、3~4つに切る。(2)小麦粉に粉青のり、ゆかり、すりごまを混ぜ、(1)にまぶす。(3)油でカラッと揚げ、レモンとパセリを添える。*天ぷら、煮アナゴの巻き寿司、干物など。