蕎麦つゆ編セミナー・教室こんにちは!くうさんです。出汁取りの記事の続きです。皆さん、「かえし」ってご存知ですか?お恥ずかしいですが私は聞いたことはありましたが何か知らなかったです。(-_-;)上の写真はタイコウの社長さんのお手製のかえしです。かえしは出汁と混ぜて美味しい蕎麦つゆを作る素です。材料は醤油とみりんと砂糖のみ!もりそば用の辛汁で醤油:みりん:砂糖を500cc:50cc:70gこれらに火を入れるだけです。)そして2ヶ月以上は寝かせて熟成させます。蓋はせずに置いておくそうです。水を使用していないから腐りません。このかえしと出汁を2:7で混ぜて半分の量になるまで煮詰めると「美味しい蕎麦つゆ」の完成です。砂糖を使うところが心配な方もいらっしゃると思いますが、未精製の砂糖を使ってあるかえしなので私達も安心していただきました!蕎麦つゆまで「安心して」飲み干せる美味しいお蕎麦です。(*^_^*)昔はどの蕎麦屋さんも「かえし」を作り、その店の味を守っていたそうです。出汁も昆布やかつお節から取っていました。今は老舗と呼ばれるお店でもほとんどが市販の出汁の素や業務用のかえしを買って使っているそうです。使われてしまいますよね。本来はとってもヘルシーなおそばも残念なことになってるんですね・・・。年越しそばは今回自分で作ってみようと思います。かつお節も自分で削ろうかな?さて、簡単にかえし(もりそば用)などご紹介しましたが、興味を持たれた方はちょっと挑戦してみてください。経絡エクササイズこんにちは!くうさんです。今日はひーこー先生の「東京こころとからだ塾...腸と皮膚こんにちは!くうさんです。☆第二回は腸と皮膚さて、ハンカチーフ・...みんな大好き?!食品添加物のお話こんにちは!くうさんです。春のメダカのがっこうの座学講座はあの有名な...お醤油は和食の土台こんにちは!くうさんです。メダカのがっこうの「食とお米とその周辺の研...砂糖ってどうなの?後編こんにちは!くうさんです。前回に続きましてお砂糖のお話を・・・...人生のアルケミストになるこんにちは!くうさんです。みなさんはこちらの本はご存知ですか?↓...砂糖ってどうなの?前編こんにちは!くうさんです。その2こんにちは!くうさんです。☆シンプルな法則が...コメントトラックバックは利用できません。(0)この記事へのコメントはありません。返信をキャンセルする。二ABOUT.MEAuthor:くうさんようこそ!くうさんです。趣味:英会話の勉強・バレエゆるりとお付き合いくださいね。お気軽にコメントお寄せください。ARTICLESみえるからだほぐし体験会こんにちは!くうさんです。以前にもご紹介したことがあるんですが、「みえる...ひーこー先生の人生相談こんにちは、くうさんです。後半こんにちは!前回の続きです。前回のお話では病気など起きていること...第10回土橋塾こんにちは!くうさんです。2ヶ月に1回の土橋塾。(15)LINKTOPICS言葉の贈り物・格言^^自己中心の心が強いと、全ての人に相手にされなくなる。