レシピ...四枚の花弁と細かな種が詰まった細長い鞘が外面的特徴の植物をブラシカ科と名付けている。ケールのラテン語のようだ。代表的なのがアブラナなので、和名だとアブラナ科だ。昔は十字花植物と覚えさせられたものだが。内面的特徴としては、カラシ油配糖体を含むこと。壊れると、アリル辛子油になり、刺激が生まれる。昆虫忌避成分だが、モンシロチョウの幼虫と人間だけは、その葉が大好きとくる。虫は大丈夫だろうが、ヒトははたして大量に食べるとどんな影響が出るものなのだろうか。常識的にはとんでもなく多量に食べなければ、健康にプラスに働くというか、そうなるように体が対応しているということなのだろう。辛子成分や油分だけ抽出し使ったりしても、どうということはないのだから。ユーラシアの人々にとっては少なくとも2000年以上食べてきた上に、様々な品種改良を行ってきた野菜であるから、体に合わないというより、これに合わせた体になっていると考えた方がよさそう。種類が驚くほど多いから、どれが好きかはよくわからなくなっているのでは。一度、できる限り網羅的に試してみることをお勧めしたい。この場合、試すのはあくまでも「葉」である。いけそうなら、まずは生で。茹でるか、油で炒めるだけのもの。できる限り塩だけで野菜を味わうの方がよいが、それでは全く美味しく感じないかも知れぬので、シンプルな調味料は使うことにしよう。ドレッシング化せず、テーブル上でどれでも使える状態にしておくこととしよう。要するに、十字花野菜における自分の好みを知ろうという企画。どんなドレッシングが合うかではないから、そこを間違わないようにしたい。できる限り多種の野菜を一時に食べようということ。どんなものがあるのか、どんな特徴があり、コストパフォーマンスはどうかもついでに見ておこうではないか。食べるのは葉野菜のみ。本格的食事の一環にしないこと。すると、一緒に供される料理との相性で好き嫌いが生まれてしまうのでよくわからくなる。−−−準備−−−生で食べるものは、すぐ食べれる状態にして、皿ごと冷蔵庫に。茹でるものは、すぐ湯に入れられる状態にしておく。鍋は、都度、野菜を網籠に入れて茹でるので、できるだけ大きなものが望ましい。(共用)湯が沸いたら塩を入れておく。茹であがったらすぐ流水で洗えるようにボウルが必要。フライパンは、調理毎に洗って、油を敷く必要があるので、その体制で。(甘藍[→2008.1.8])表面が蝋を塗ったようになっているのが特徴である。季節や栽培条件で葉の硬さがえらく違うので、どれを標準とすべきかが悩ましいところ。太目の千切りまずは(1)で、なにもつけずに味わってみたい。