どぶどぶソース掛けになりかねない、生の千切りは避けた方がよい。(3)は茹でてザワークラウト風に。ソース味やドレッシングで食べているようにならないように注意すること。○紫キャベツこれは上記(3)。見た目の違いだけか、じっくり味わってみるとよい。○芽キャベツ腋芽だが、玉のように巻いた葉なので対象にした。これどういう訳か人気が出ないようだが、小生は好みである。重量比では確かにコストパフォーマンスはえらく悪いが、味がいかにも十字花野菜という感じなので、お勧めしたい。ママでの茹でと油炒め。以下は葉ではないから、カットしよう。○大根葉/すずしろ(幼葉)1cm程度に切って、茹でと油炒めで。葉は飾りでしかなく、食用対応でないものが多いので注意。色々な大根があるがなかなか手に入らぬのが実情。そこは、あきらめるしかない。(地大根[→2006.7.5])加工品は対象外。生でサラダにもできるものもあるが、割愛してもよかろう。漬け菜として使われる訳だが、これは即時供せるようなものでなく、発酵過程が必要なので、試したいなら加工品購入にしたい。漬物以外見かけないものもあるが、時に登場する。して考えず、葉野菜として。蕪菜だけは、油炒めもお試しに。以下は、葉野菜を売っているのを見かけたことはない。漬け菜専用とも思えないが、漬物でしか入手できそうにない。あるが、葉野菜は見かけない。リッチな野菜なので、御浸しのみで評価したい。「湯(スープ)」に抜群に合う訳だが、その利点は考えないこと。[→2007.11.20]そうそう、モヤシもあるが、葉モノとはずいぶんと違うので、別途試したらどうだろうか。・・・貝割菜(大根)、ブロッコリースプラウト、レッドキャベツスプラウトは目につく商品であるし。よい話だが、「安全」のために殺菌剤濃度をできる限り薄めるべしという驚くべき主張をくり広げる人達がいるので、生食にあたっては十分に流水で洗った方がよいと思う。この辺りは、人それぞれ。(山葵[→2007.10.9])は国際化してきたようだが、欧米人にとっては、ホースラディッシュほど嬉しいものではないようだ。葉や茎は山葵漬けになるが、山葵菜もスーパーに並ぶことがあるので、先ずは御浸しで、お試しになるとよいだろう。刺激で圧倒されたことがある。ブラシカ科を眺めたので、いわゆるカラシ原料の植物名も記載しておこう。小生は、一度もお目にかかったことがない。RandDManagement.com。