大さじ2しょうゆ少々きのこは粗めのみじん切りにし、豆腐はキッチンペーパーに挟んで重しをし、30分おいて水切りをします。エビは背わた取り、粗く刻みます。ボウルに1の豆腐をちぎって入れ、(1)のきのこ、(2)のエビ、レンコン、卵、片栗粉、塩を入れて混ぜ合わせ、4等分にして丸めます。フライパンにゴマ油を熱し、上記3.を並べて、両面それぞれ6~7分かけてこんがりと焼きます。器に盛り、(2)のニラを添えて、しょうゆを少々かけて出来上がりです。