Eriko塩麹を使うべき5つの理由!塩麹の効果について知ろう!ツイートシェアはてブLINEPocketERIKO今日はみなさんにもおなじみ塩麹のおはなしです!発酵って何?塩麹の効果を説明する前に、まずは発酵と発酵食品が良い理由について簡単に説明します。発酵はカビ、酵母、細菌などの発酵菌と呼ばれる微生物によって起こります。これらの発酵菌の働きにより有機物が変化し、私たち人間の体に良い物質が作り出されることを発酵と言います。発酵によって食品の栄養価が上がります。旨味や甘みが増し、味や香りに深みがでます。食材の長期保存を可能にするのも発酵の特徴です。日本は発酵食品の宝庫です。実は、麹は日本の伝統的な発酵食品を作るのに欠かせない、日本の食文化にとってとっても大切な菌なんです!麹って何?麹は人間にとって有害な物質を持たない食べられるカビです。日本の伝統的な調味料を作るために昔から使われてきました。麹は長い間日本で大切にされていて、今でも日本の食生活を支える掛け替えの無い国の財産として、2006年に日本醸造学会により国菌として認定されています。文章なんて読みたくないという方のために、麹についてとっても上手く可愛くまとめた歌の動画を見つけたので見てみてください↓こうじのうた麹の歴史なんと、麹菌を使った発酵は奈良時代ごろから始まっていたそうです。発酵させたものがあったようです。室町時代になると、麹菌の胞子を乾燥させて種菌として長期保存する時術が生まれ、それを酒造屋に売る種麹屋というお店ができます。このシステムは今でも続いていて、味噌や醤油などの製造会社は、種麹屋から麹を買っています。塩麹には消化酵素が豊富に含まれています。消化酵素は、食材に含まれる栄養素を細かく分解し、体が消化や吸収する助けをしてくれます。これによって、私たちの体が本来自分で行うはずだった仕事が減り、体の負担が減ります。体の機能が弱っている時や消化機能の弱い人でも、栄養を吸収しやすいです。熱に弱い酵素もあるので、栄養素の吸収率を上げる効果を期待する場合は、ドレッシングに使ったり、調理済みの料理にかけたり、調理する前に食材を漬けておくマリネ液に使うと良いです。2、肉や魚が柔らかくなる調理前に麹を含む調味料に肉や魚を漬けておく事で、肉や魚が柔らかくなります。これは、消化酵素によってたんぱく質が分解されるのと、調味料の酸による働きからです。3、旨味や甘みが増し、味や香りに深みが出るたんぱく質を分解しアミノ酸にすることで旨味をつくりだし、でんぷんを分解しブドウ糖に変えて自然な甘みを引き出します。化学調味料や甘味料を加えなくても、深い味わいを楽しめます。同じ条件で作っても毎回微妙に変化する、発酵食品独特の味や香りも味わえます。4、ビタミンB群を豊富に含む糖質をエネルギーに変えるビタミンB群がたっぷり。脳の働きにも大切で、不足するとイライラや集中力低下の原因となります。しなやかな髪、丈夫な爪、美しい肌を保つためにも、ホルモンのバランスを整えるのにも。さまざまな部分で体を健康に美しく保つ助けをしています。ある方は、もしかしたらビタミンB群が足りていないかもしれません。5、腸内環境を整えてくれる麹には、腸内細菌のバランスを整える善玉菌がたっぷり含まれています。腸まで届く前に死んでしまった善玉菌は消化管の中に住んでいる善玉菌を増やす餌となり、腸内環境を整えてくれます。免疫システムの70~80%ほどは消化管の中に存在しています。私たちのムード、エネルギー量や睡眠をコントロールするホルモン、セロトニンの90%は消化管で作られていると言われています。腸内環境について説明しだしたら、ここには収まりきらなくなってしまうのでこれくらいにしておきます。知りたい方は、腸内環境について書いたブログも読んでみてください。プロが教える!腸内環境を整える7つの方法。健康にも美容にも良い事づくしの塩麹!実は簡単に家で作れるんです。材料は、米麹と美味しいお塩と水だけ。全ての材料を合わせてカウンターに置き、7〜10日ほど毎日混ぜるだけなんです。塩の代わりに炒め物、スープ、和え物に使ったり、野菜をつけてピクルス風にもできます。ドレッシングにしたり、肉や魚のマリネ液にも使えます。ベーキングに使うと、甘さを引きたててくれます。沖縄のやさしい味、日焼けをしても美肌を保つ!にんじんしりしりまとめ塩麹は、栄養価が高いだけでなく、食材の旨味、甘味、風味や香りを引き出し、私たちの体を健康に綺麗に保つ助けをしてくれる素晴らしい調味料です。体調の悪い時でも、体が消化吸収し易く、腸内環境を整えて免疫力を高める助けもしてくれます。最近は、どこのスーパーでも手に入ります。五明紀春監修それぞれ1日1回押していただくとブログランキングに反映されます。ご協力お願いします!自分の心身をいたわる時間を作る人が増えるといいなぁ。LINEが新しくなりました!こちらからお友達になってくれたら嬉しいです。LINE限定インタビュー動画を定期的に配信しています。カナダでホリスティック栄養士をやっています。体を動かすこと、体が喜ぶ物を食べるのが大好きです。好きな人たちと笑顔で毎日を過ごす、そんなシンプルなことを大切にしています。私のウェブサイトでは、美容家の間で噂のオイル、抗酸化作用がたっぷりの「カカイオイル」を販売しています。興味がある方はこちらから詳細をご覧ください。>>facebookフードこの記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。*Website「コレステロールは悪者」は間違っていた!?健康なコレステロール値を保つための食材とは?避けたほうが良いものは?飲む日焼け止めってなに?オススメ!ナチュラルな日焼け後のケアRECOMMENDこちらの記事も人気です。Eat2018.12.10抗酸化作用!食物繊維!栄養たっぷりのグルテンフリー食材、オーツ麦の食べ方...フード2020.2.12”骨粗しょう症予防にカルシウムサプリ”は間違っている?知っておくべきカル...フード2019.10.9PMSは無くせる?月経前症候群の症状を和らげるための食事法!生活習慣を変...フード2019.6.20糖質は悪者?糖質の賢いとり方を知って、糖質を味方につけよう!フード2018.12.25たんぱく質を補給したいなら1度試して欲しい!植物性たんぱく質を使ったプロ...フード2019.8.23強い抗酸化作用を持つ、美容と健康の強い味方!ブラックベリーに秘められた栄...フード2019.2.20グルテン不耐性のための食事法とその効果って?噂の古代小麦とは?グルテンフ...フード2019.11.30風邪ウイルスに負けない体を作る”免疫力を高める栄養素”とは?風邪予防にオ...ABOUTこの記事をかいた人Erikoカナダでホリスティック栄養士をやっています。体を動かすこと、体が喜ぶ物を食べるのが大好きです。好きな人たちと笑顔で毎日を過ごす、そんなシンプルなことを大切にしています。私のウェブサイトでは、美容家の間で噂のオイル、抗酸化作用がたっぷりの「カカイオイル」を販売しています。興味がある方はこちらから詳細をご覧ください。Goにようこそ!カナダ・バンクーバーでヨガインストラクターをしているArisaです。日本では眼科医をしていました。自宅で簡単にできるオンラインヨガレッスンや、さらに健康に、豊かに、幸せに生きるTipsを配信しています。日本とは180度違うバンクーバーの生活を、思いっきり楽しんでいます。kubotaウェルネスとは、「より豊かに生きるための方法や過程。そのために意識、気づきを高め、学び、チャレンジしていくこと」カナダ、バンクーバーに住んでいる元医師、ヨガインストラクターArisaが、自宅簡単にできるオンラインヨガレッスンや、さらに健康に、豊かに、幸せに生きるTipsを配信しているサイトです。ダイエットヨガコースただのダイエットコースではありません!自分を見つめ、どんどん好きになり、その結果理想のカラダになっていく。そんな秘密がいっぱいつまっています。マスターコース初めての人はこれさえおさえておけば大丈夫!経験者さんは、知識が深くなり、もっとヨガが楽しくなる!ポーズの基礎を学ぶだけではなく、自分の身体を学び、体と心への気づきを高めていく今までにないコースです。