寒くなってくるとふろふき大根やおでんにブリ大根と、大根をつかった暖かい料理がおいしいですよねでも「なんだか大根が苦いなあ...」という時ってありませんか?コトコト煮込んで作った大根の煮物が苦いのは残念すぎますよね、この記事では・大根の煮物が苦い理由は?・そもそも大根の下処理の仕方は?・下茹でしたほうがいいの?についてをまとめていますので参考になれば幸いですスポンサーリンク大根の煮物が苦い理由は何がある?おいしい夕飯のためにじっくり柔らかくなるまで煮たのに、大根の煮物が苦いと家族の箸が進まなくてちょっとツライですよね;ほっこりおいしい煮物のために、まず大根の煮物が苦くなる理由を紹介していきます!野菜って大根にかぎらずそれぞれ「旬の季節」がありますよね大根であれば冬!旬の時期に収穫した大根なら、寒さに耐えるために糖度があがるため、おいしい煮物やおでんの大根も苦いことなく作れますつまり旬じゃない夏などに収穫した大根だと、糖度があがってない・また肥料の関係でえぐみが出やすくなってしまうんです大根が苦い理由はこのえぐみからきていて、生で食べてもちょっとからいんですよね;秋ぐらいだとまだ暑さが残っていたりの関係で、大根の旬がきていなかったりして苦いものに当たることもよくありますそもそもの大根が苦い→大根の煮物が苦い原因に(;’∀’)しかし下茹でで青臭さがマシになることもあります、下茹でについては後述しますね大根をまるごと1本買って、まだ残ってる...というときは、煮物につかうより胡麻ドレッシングをかけた大根サラダや、大根おろしに使うといいですよちなみに苦くない大根の選び方も合わせて紹介しておきます大根の表面にところどころ点々がありますよね、ちょっとくぼんでいる小さな穴ですその穴の数が少な目でかつまっすぐ縦に並んでいるものは、えぐみの少ない甘くておいしい大根ですよ逆にあちこちバラバラになっているものは、苦くて煮物にはむかない大根なことが多いです、ご参考までにあと、大根の下処理の仕方でも苦みをマシにできるので、そちらも紹介していきますね大根の煮物の下処理の仕方は?大根の煮物をつくるときの下処理の仕方です大根は皮の付近に緑色の部分があるじゃないですか、その部分も苦みになるので皮は分厚くむいたほうがいいです輪切り・半月切り・いちょう切り...煮物に合わせてカットした大根は、大きいサイズなら隠し包丁をいれておきますお米小さじ1ぐらいを入れた水に切った大根を30分前後つけておいてくださいえぐみの少ない冬の大根ならここまでの工程で十分苦くない煮物になるかと思いますが、大根って火が通るのにとても時間がかかる野菜なので、下茹でもしたほうがいいんですよね大根の煮物に下茹では必要?下ゆでせずに大根を煮物に使う話もきくんですけど、私は大根の煮物には下ゆでは必要だと考えていますスポンサーリンク下ゆでしても苦みにはあまり関係ないという説もききますが、にがさに関係なく下茹でしたほうがおいしく仕上がるので...食べたときに柔らかくてなめらかな食感になるんですよね、大根も透き通ってキレイだしまあ厚めに使う大根ステーキや、おでんの大根は下茹でしないとちっとも火が通らなくて固いままですがそれと大根の下ゆでの理由に夏はとくにですけど、アクが結構でてくるんですよね大根の灰汁が浮いてくるのを見ると、やっぱり一度茹でておいたほうがいいな~と思います茹でるのは時間がかかるし面倒だって場合は、切って処理した大根を冷凍庫で凍らせる方法か、電子レンジの根菜モードなどで柔らかくする方法もありますよ冬の旬の大根だと小さいサイズで使うときや、面倒なときは私もレンジでチンして下茹でしてますw味噌汁の具に薄いいちょう切りとか、拍子切りのときはレンチンですねただレンチンだと大根がスカスカになるんですよね~...見た目はやっぱり水から茹でた方が仕上がりいいですやり方は水だけで大根を茹でたり、米のとぎ汁をいれてゆでたりと様々ですどのやり方でも必ず水から茹でることが大事!ちなみに私はいつも生米をいれてやってますが、本来は米のとぎ汁をいれて大根を下茹でするんですよねでもうちの場合ご飯は朝炊いて夜はレンジで温めてつかってるので、夕飯をつくるときに米のとぎ汁がなくてですねwそこで生のお米を適当にひとつかみ小さじ1ぐらいで代用しているというわけです私はしっかり柔らかくなるまで下茹でするので、大根の厚さによるけど30分~50分ぐらいゆでてますおでんの時は特に時間かかりますw冬のおいしい大根だと火の通りがはやいなあという感じはしてますが、口にいれたときにとろけるような大根が好きなので、弱火でコトコト下茹で派ですね下茹でが終わった大根は水をいれたボウルにとって冷やしてくださいあとは他の煮物の具を調理していき、調味料をいれた煮汁のなかに大根もいれます大根は沸騰した中では味がしみていかないので、弱火で煮込んだり、火を止めてから時間をかけて味をすわせていくといいですよおでんの大根は翌日がおいしいというアレですね>>関連記事:おでんの大根が柔らかくならない!厚やさ味をしみこませるには?おでんの大根が柔らかくならない原因や、大根の厚さはどれぐらいがいいのか、味をしみこませるには?についてをまとめています。おはしでスッと切れて出し汁がしっかり染み込んだ大根を食べたいですよね。電気圧力鍋を買ったらやっぱり豚バラブロックっしょ!ってことで、豚バラ大根を作ってみました。材料や分量といったレシピは自前のものですが、圧力調理する時間などは「クッキングプロおまかせレシピ(専用本)」を参考にしています。モモコ関連記事かぼちゃプリンがなめらかにならない原因や簡単な対策は?この記事ではかぼちゃプリンがなめらかにならない原因は?なめらかにする簡単な対策や方法は?についてをまとめています。ハロウィンには丸ごとかぼちゃプリンを作るのも楽しいですよね。記事を読むピザのトッピングの順番はどれが先?具の乗せ方やチーズを乗せるコツ!手作りでも出来れば美味しくピザを作りたい、そこで!ピザの具ののせかたや順番、おすすめチーズなどを紹介しています。お家でピザを作る時って、トッピングやソースをのせる順番が気になりませんか?記事を読む里芋を煮ても固いのはなぜ?原因や煮物を柔らかくするには?里芋の煮物ってしっかり煮たはずなのにゴリゴリした食感の里芋が混じってることってないですか?この記事では里芋を煮ても固いものがあるのはなぜなのか?固い原因は?里芋の煮物を柔らかく仕上げるには?についてをまとめています。キャベツのはがし方のコツや葉っぱが破れた場合、余ったキャベツについてまとめています。ロールキャベツを作る時に葉っぱをむこうとするとビリビリに破れたりして困りますよね。記事を読む里芋の皮むきで茹でる方法を失敗した原因やコツを紹介!この記事では里芋の「皮ごと茹でる方法」、失敗した原因は?皮ごと茹でるときのコツについてをまとめています。私も里芋を皮ごと茹でる方法で最初はうまくいきませんでしたが、改善してからはつるっとできるようになりましたよ~。記事を読む鍋に肉がくっつくのはなぜ?くっつかない方法は?炒めないとだめ?鍋に肉がくっつくのはなぜなのか理由や、くっつかない方法、そもそも鍋で肉を炒めないとおいしくならないのかについてまとめています。具材を炒めてからお水をいれる方法だと、鍋底に肉がくっついてイラっとしませんか?記事を読む里芋の煮物を失敗しないための下ごしらえやコツのまとめ里芋の煮物を失敗しないためのポイント、下ごしらえの簡単なやり方、味が染みて柔らかくするには、についてまとめています。里芋って慣れないと扱いづらい食材ですよね。記事を読むグラタンの作り置きの方法!マカロニは入れておく?焼く前のコツは?グラタンの作り置きの方法でどこまでやっておくか、マカロニをいれる場合は?作り置きのグラタンを焼く前のコツや気を付けることについてをまとめています。豆腐ハンバーグから水が出る原因や、おすすめの豆腐水切り方法、水っぽくなる対策についてまとめています。ヘルシーでおいしい豆腐ハンバーグですが、手作りすると焼いている時に水分が次から次へとでてきて、水っぽく仕上がることってありませんか?記事を読む焼きおにぎりがフライパンだと崩れる!醤油のタイミングやコツは?焼きおにぎりがフライパンだと崩れる原因と対策、しょうゆのタイミングについて書いています。香ばしい焼きおにぎり、おいしいけど作る時くずれやすくないですか?崩れにくい焼き方をみつけたので、この記事で紹介しています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。管理人のモモコですこんにちは、うさぎとカニが大好きなモモコです。リカちゃん人形を中心に手芸ネタや、地元愛知のお出かけ情報、料理の失敗対策、季節ネタやカルディコーヒーの情報など。自分の好きなことや体験談をアレコレまとめています。