トリュフを水で膨らませていないか。・欠陥のパターン十分熟していない:十分熟していない場合は食すのに適していない。香りが悪い:劣化しているトリュフの香りはアンモニア臭、メタン臭、発酵臭がする。真菌:真菌があると茶色のしみが外皮に現れる。香りやテクスチャーを変え、好ましくない。傷がある:寄生虫や、犬の引っ掻き傷から品質劣化が起きることがあるゴムっぽい:古いか、保管がよくないとこうなる白トリュフは生で薄くスライスしてシンプルで薄味の料理にあわせるのが理想的です。MelanosporumVitt.を料理に使用するのはイタリア中部です。黒トリュフは加熱調理に適しています。それは脂肪や熱を加えるとより香りがよくなるからです。生でも食すことが出来、なんにでも使える便利な食材です。どんな料理にも合うので地方の習慣で黒トリュフはスターターとして、プリモ、セコンドで色々な形でサーブされています。ミンチにして茸と合わせ、EXVオリーブオイルをかけ、焼いたクロスティーニの上に載せたり、オイルや塩で香り高いパスタソースを作ったり、スライスして肉と一緒に過熱したり、他の食材とあわせて詰め物などにしても美味しく召し上がれます。黒トリュフは特にフランスで有名です。かの有名なペリゴールの黒トリュフは19世紀から栽培がスタートし、すばらしい成功をしています。今日市場で売られるほとんど全てのペリゴールトリュフはトリュフ畑で栽培されたものです。トリュフは色々な料理で、その良さを醸し出します。