簡単!!ヘルシー!!そして経済的です。大さじ1えのき茸は細かく刻む。豆腐はキッチンペーパーに包みレンジで2分程加熱する。キッチンペーパーを替え、軽い重石をし、5分程水分を絞る。ボウルにひき肉を入れ、ナツメッグを振りよく混ぜる。1.のえのき、2.の豆腐、パン粉、卵を加え、塩・コショウを振りさらによく混ぜる。4等分にし、形をととのえる。フライパンにオリーブ油をしき、両面焦げ目を付ける。弱火にし、ふたをして中心まで火を通し、器に移す。きれにしたフライパンにオリーブ油をしき、にんにくのみじん切りを炒める。食べやすい大きさに切ったきのこも炒める。デミグラスソースを加え、塩・コショウで味をととのえる。ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけ出来上がり。えのき入りハンバーグは火の通りが早く、冷めてもぱさつかず、しっとりしています。