スタータースパイス|家カレー向上プロジェクトスタータースパイスの理論スタータースパイスレシピ料理の初めに、油でスパイスを炒め、スパイスのもつ薬効成分や香りを油に移す作業で、インドにおける基本的な調理法です。近年、日本におけるカレーライスにも応用するようになってきています。スパイスの成分のほとんどは水でなく油に溶けやすい、その特性を活かしたインド独特な調理法です。数種類のスパイスが一体化したカレー粉では、スパイスの個々の本来の香りを味わうことは難しいです。この手法を使えば各段に香りはアップします。