古くから知られるからすみの名産地。このあたりには大群のボラが産卵にやってくる。ボラの卵がカラスミになる。以下の工程でからすみをつくる。ボラから卵を抜き取り丁寧に血抜きして濃い塩水に2週間つけて塩を中まで浸透させる。真水に入れてゆっくりもどして、余分な塩分を抜く。塩抜きの加減が大事(塩抜きがたりないと塩辛くなり、抜きすぎると腐りやすくなる)。塩が均等になるように数回に分けて行う。水気をきるために板ではさんで形を整える、平たくして乾燥のムラをなくす。12月から2月にかけて乾燥。卵のうす皮が傷つかないようにする。寒風にさらし日光のあたる面を裏返しながら、20日以上かけて乾燥させる。寒さが厳しければ厳しいほどいいからすみにしあがる。日光にあてて干すと、うまみと卵のあぶらがほどよく凝縮し、ねっとりと濃厚な味となる。ボラは他にいかのような味わい方がある。春先のボラは油がほどよく抜けて、鯛のような味わい。ボラのへそを干したものは、サキイカのような味わい。ボラの味噌炊きもあう。縁起の良さにあやかった言葉もうまれたとしては稲背(粋でさっぱりした若衆)鯔のつまり(ものごとの結論)などがある。中国との交流の長崎にからすみ(唐炭→鯔子)作りが伝わった。伝来当時はさわらの卵だった。のちにボラで作られるようになったという。カラスミは地中海地方で生まれた。イタリアのサルデーニャ島は今も産地として知られる。以下イタリア料理の例セロリをオリーブオイルとレモンであえてトマトの上にもりつける。その上にからすみの薄切りをのせる。野菜スープのゼリーよせにボタンエビを載せて、からすみをすりおろす。アーテイチョークとあさりを炒め合わせてスープパスタに。その上からからすみをすりおろす。和食の例ひらめを刺身にして、厚めに切ったからすみをつつむ。鯛の切り身にからすみの薄切りをのせしばらく置いて味をなじませた後、酒を振って8分蒸し焼き。スダチをかけてたべる。ハモのすり身を広げて、カラスミ一本を丸ごと包む。白みそと酒かすにみりんと薄口醤油で味をつけて味噌どこを作り、すり身でまいたからすみを漬け込む。一週間で、飴色かわれば食べごろ。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。