徳島ラーメン徳島ラーメン(いのたに)徳島ラーメン(とくしまラーメン)は、徳島県のご当地ラーメンである。大きく白・茶(黒)・黄の三系統に分けられるスープが特色である[1][2][3]。中華そばいのたにが、1998年に新横浜ラーメン博物館に期間限定で出店したのを切っ掛けとして全国的に徳島ラーメンが知られるようになった[1][2][3]。外部リンク概要[編集]徳島ラーメンは、戦後1949年頃に屋台から始まっている[1][2][3]。徳島ラーメンは、大きく、白・茶(黒)・黄の3系統が見られる。発祥地と絡めて、白=小松島系、茶(黒)=徳島系、黄=鳴門系に分類されることもある[1][2][3]。スープに薄口醤油や白醤油などで味付けした所謂とんこつの白系、豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付けし中細麺の茶(黒)系、鶏がらや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いる黄系である[1][2][3]。徳島ラーメンのルーツは白(小松島)系という説がある[1][2][3]。徳島にとんこつラーメンが広がったのは、日本ハムの前身である徳島ハムの工場があり、安いとんこつが大量に供給されたからといわれている[1][2][3]。一般的には、麺は、縮れが少なく短め、固さは柔らかめである。具は、青ネギ、メンマ、モヤシに、チャーシューではなく豚のバラ肉を甘辛く煮た物を乗せる店が多い。玉子が特徴的であり、ほとんどの店で生玉子のトッピングがある。このことから、すき焼きのようなラーメンと表現する人もいる[1][2][3]。中華そばいのたに(1998年9月から翌年5月まで新横浜ラーメン博物館に出店し、全国で徳島ラーメンが知られる切っ掛けとなった老舗店)[4][5]。)[6][7]、中華そば田村(徳島市板野郡)[8][9]、中華そばやまきょう(徳島市北矢三町)[10]など。岡本中華(1951年創業、小松島市)[11][12]、可成家(徳島市南庄町)[13][14]など。中華そばJAC(杉並区高円寺北)[16]、徳島NOODLEぱどる(川崎市中原区)[17]など。その他[編集]「金ちゃんラーメン」で知られる徳島製粉(徳島市)が茶系のカップラーメンを発売している[18]。フジテレビの社員食堂で生まれ、徳島県庁の食堂でも販売されることになった丼である「徳島丼」[19]。20190815閲覧。20190820閲覧。20190820閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20190821閲覧。20180821閲覧。20190821閲覧。20190928閲覧。20190928閲覧。20190820閲覧。20190928閲覧。サイト阿波ナビこの項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。