包丁のときめき09.25Wed包丁のときめき日記こんばんは、水曜日記でございます。窓から見た日差しの印象は暑そうに見えるのに、出るとちょっと冷えた風が吹いていて心地よいみたいな。今日のタイトルから、偏愛がにじみ出ていそうですが包丁についてです。昨日の今日なので書かずにはおれんのです。昨日元職場の先輩から、「今夜のプロフェッショナルに包丁研ぎの凄い人が出るみたいだよ!」というLINEをもらって。研ぎ師の坂下勝美さんのことも、全然知らなかったので喜んで録画して。夜中に見たのですが素晴らしかったです。研ぎだけでなく、生き様や仕事論も同時に学ばせてもらった感じでした。再放送やらあると思うし百聞は一見にしかずなので、内容については端折りますが冒頭で坂下さんの研いだ包丁について名だたる料理人の方々がコメントする部分があって、みんな一様にこの素晴らしさをちょっと言葉で全部は説明できない。いった表情で語っていたのがすごく印象的でした。同時に、そのときめき私もわかるよ!というシンパシー。前にも書いたかもですが、包丁は本当に研ぎで世界が全然変わる面白い道具です。どんな包丁もきちんと研いだらちゃんと人を感動させられるようになる。切れる包丁で切ったものって、痛そうじゃないんですよね。一切れ一切れ成仏していくような、、素材のプライドを保ったまま食べ物になる覚悟を決めてもらうような。壮大かつ伝わりにくい表現をしていますが、なんかそんななんです。感じるほど美しい切り口だし、やっぱりおいしいとも思います。私が研いだ包丁でそう感じるぐらいですから、坂下さんの包丁ってその何十倍も心を揺さぶるような切れ方をするんだと思います。魚を捌くカットがあったけれど、見てて思わず声が出るほどきれいでした。私、前に研ぎたての包丁で手を切ったことがあったのですが、最初切れたことに気づかなかったんです。その時に刀を交えるような時代の人に思いを馳せたのを覚えていて。その一瞬後にみんな死んでしまうから真相はわからないけれど、斬られた時に(あぁ、全然痛くないわ。