名著と言われている『製パンに於ける穀物~分子コロイド的手法~』(A.エリアッソン、K.ラルソン著)の翻訳版に出版協力いたしました。)とともに翻訳に取り組みました。本著は、成分の化学的分析だけでは理解できない、複雑な「製パンのプロセス」をコロイド化学的観点から解説しております。製パンにおける脂質とその構造の重要性、デンプン粒表面におけるタンパク質との相互作用の理解に適した内容です。本プレスリリースは発表元が入力した原稿をそのまま掲載しております。プレスリリースへのお問い合わせは発表元に直接お願いいたします。ジャンル食品このプレスリリースには、報道機関向けの情報があります。プレス登録ログインプレス会員登録を行うと、広報担当者の連絡先や、イベント・記者会見の情報など、報道機関だけに公開する情報が閲覧できるようになります。