coin~オーボンコアン~』。誕生日や記念日のディナーやランチに是非フランス料理をどうぞ。ブログau-bon-coin先日、FBでアップした黒い物体の正体は・・・それは、たまねぎとにんにく。真っ黒に焦がしたそれはフランス料理では出汁に入れる事があります。色や風味をつけるため。牛肉などでリッチに仕上げる場合には不要なのですが。今回は、鶏のミンチ肉を使用。鶏肉は、牛肉や豚肉のように粘りが出ないのでミンチ肉には不向き。理にかなってないというか、、フランス料理ではあまり使う機会がありません。(笑)卵白を10%程度混ぜて澄ませます。コンソメにとって卵白は必要不可欠なのですが卵白がなくとも肉だけの粘り気だけで澄ますことも出来ます。オマール海老の出汁をポロ葱の粘り気だけでも澄ますことが出来ます。(^_^)一度、ご家庭でもタマネギやニンニクのおコゲを入れてみて下さい。ステキにオシャレに仕上がります。ブログau-bon-coin先日、FBでアップした黒い物体。その黒い物体の正体は・・・それは、たまねぎとにんにく。真っ黒に焦がしたそれはフランス料理では出汁に入れる事があります。色や風味をつけるため。牛肉などでリッチに仕上げる場合には不要なのですが。今回は、鶏のミンチ肉を使用。鶏肉は、牛肉や豚肉のように粘りが出ないのでミンチ肉には不向き。理にかなってないというか、、フランス料理ではあまり使う機会がありません。(笑)卵白を10%程度混ぜて澄ませます。コンソメにとって卵白は必要不可欠なのですが卵白を入れなくとも肉だけの粘り気だけで澄ますことも出来ます。オマール海老の出汁をポロ葱の粘り気だけでも澄ますことも出来ます。(^_^)一度、ご家庭でもタマネギやニンニクのおコゲを入れてみて下さい。ステキにオシャレに仕上がります。