王と王妃のみ食べることを許される「水刺床(スラサン)」という料理...丸い本膳に、5種類の汁物と12種類の野菜を調理した「五汁十二菜」が、24個の金属器に盛り付けられて出される。根幹をなすこの教えが、料理の食材や色彩に浸透している。5つの色を使うことが定められていた。この5つの色が、人間の五感の働きを促し、機能を助けるとされた。仕上げは”5色”で美しく彩って、心からもてなす気持ちを表した。「陰陽五行説」が説く”壮大な宇宙自然の摂理”が反映しているのです。腕の良い宮廷料理人が王様のために用意した御膳です。一般庶民の料理となり、韓国の食文化として普及していったのです。食材の特徴を引き出す最高の料理を提供した。いう考えが根底にあるのです。季節ごと、御膳に並ぶ食材が安定していれば、天下泰平の証拠。天候や民心に思いを馳せたのです。包丁さばきが大切になってくる...調理場面を演じる主役のイ・ヨンエの手の表情が、調理シーンを盛り上げるのです。料理が文化であり、芸術であることを教えてくれる。外国の使節を迎える時などに、盛大な宴会が催された。王様の承諾を得ると、臨時の官庁が設けられ、物資を購入したり、当日の儀式の手順を検討したり、歌舞楽曲、料理の組み合わせ、食材の手配など、準備に何ヶ月もかけるのが普通でした。宮中には、宴会料理専門の調理師がいた。実際...ほとんどの料理は男性料理人が作った。女人の手には負えなかったのです。■より強く「正義」を振りかざした方が勝つ貴族階級の両班たちの党派争いは、対立する党派の人士をひぼうするなど、相手を陥れることに終始し、空理空論を戦わせ、血で血をもって争うのが政治...と錯覚しているところがあった。民衆の生活を向上させたり、殖産を振興させることにはまったく関心を示さず、国益を損ねることに、なんの呵責も感じなかった。政争に発展した時、国王は両派の主張を慎重に比較検討することをせず、一方のいい分を受け入れた時、勝敗が決した。支持を獲得した方が勝利した。李氏朝鮮は「儒教」を柱として正義を説いた。徳川と戦った勤皇派は「錦の御旗」を押し出して、勝利した。フランス革命も、ロシア革命も、カンボジアのポルポト派も、正義の刃を振り回した挙句、歯止めがきかなくなって、大量の血が流れた。社会から隔離されていたために、暗愚そのもの...聡明な君主は数名しかいなかった。国王の名のもと限りない虐政を行った。上層が下層の行動を監視した。賤民は賤民で、更に下の”極賤民”を差別し、威張り散らした。民衆がお上に反抗できない仕組みになっていて、社会は完全に窒息...身動きとれない社会になっていた。李朝での身分は蔑視された。李朝の王は強い軍隊を持つことを警戒...軍事力を持とうとしなかったす。国防は宗主国・中国に委ねたのです。棍棒で痛いほど叩かれる破目に陥るのです。李朝時代は、正義感の強い者や賢人は、うとまれ排斥され、葬りさられた。親には孝行し、絶対的服従...長幼の序が厳しく守られた。両親が我が子を叱る時、子は両親の前にひれふし、一言も言い訳や口答えをしない...そんなシーンを何度か見た。今の日本の家庭では見られない、儒教思想の浸透がうかがえるのです。額に汗する労働はさげすまれてきたのです。公使館員が庭でテニスに興じていた。召使にさせないのか?」と尋ねた...有名な逸話です。ウミウシ※写真をクリックすると拡大写真が表示されます。沖縄の海にも見劣りしないサンゴ礁が...見事な風景である。四国の海に潜った時も同様だった。今年の正月は、静岡県の沼津・西浦の海に潜っている。温かい季節に黒潮に乗って、表日本や裏日本の沿岸に熱帯魚がやって来て、住み着く。冬になると水温が下がり、すべて死滅してしまった。越冬して住みつくようになった。今まで普通に見られた季節の魚が姿を消し、亜熱帯系の魚が遊泳するようになった。何れも漁獲量が激減...食卓から姿を消してしまった。うどんを値上げせざるを得なくなっている。して庶民に親しまれた食品。カタクチイワシが減れば、それをエサにする大型魚も減っていく。ペットボトルやポリ容器などの石油系廃棄物の漂着が増え、海岸と海底はゴミだらけ。空き缶、ペットボトルが海底に散乱...見苦しく興ざめである。底引き網漁船は、大量のゴミに悩まされているという。海底はゴミだらけなのです。海底を窒息状態ヘドロ化し、生物が住めない海にしていく。河川の護岸がコンクリートで固められたことで、海に流れ出る栄養分が減少。海辺に生息する動・植物が減っていく...海の生態系が乱れていく。人間による自然破壊が、私たちの生活環境を破壊していく。豊かな自然、豊かな海を取り戻さなければならない。そのために、自然を守る意識をもっと高めなければならない。徳川幕府の違い李朝は27代にわたって、父子か兄弟が王位を継承している。ところが、王位をめぐる血みどろ骨肉の争いから、新しい王が前王の政策を踏襲せず、政策の継続性は断ち切られた。徳川幕府265年...歴代将軍と幕閣は法を重んじ、よく尊守し、この間の文武の政策は、継続性が保たれた。この時代の日本は、世界でも珍しい平和を享受し、当時の国際社会では、極めて高い経済成長を維持しているのです。李氏朝鮮と徳川幕府を比べると、文字通り両極端。李氏朝鮮は、そのような活力をまったく持ちあわせていなかった。1457年に生まれ、1469年13歳の時に即位した。1494年に37歳で没するまで、25年間在位。姫が7年間摂政を務めた。成宗は英明な王で、文武に秀で、学問を好み、射芸書画に秀でていた。治績が顕著であったと記録されている。思いやり厚く、勧農民治に努め、広く人材を登用したと記されている。読書堂を設立して、大学や郷学に田地を配り、書籍を贈って学問を奨励した。李朝の諸般の文物制度を整備し、初創期の李氏朝鮮隆盛のために尽力した。賢君・成宗も、女性問題では歴史に禍根を残した。実家に送り返したのです。王をそそのかしての顛末劇...追放だけでは事足らず、更に王をそそのかして、王后を殺害してしまった。王室を揺るがす大事件になっていくのです。儒教国朝鮮では、女性の身分は奴隷に近かった。七つの大罪の一つに”嫉妬”があった。王后と妾が王子の跡目をめぐり、熾烈な女の戦いを繰り広げている。庶民に食されるようになった...キムチの歴史の始まりです。12世紀頃になると、ネギ、ニンニク、ショウガなどの香辛菜を加えて、独特のキムチの味を楽しむようになった。18世紀になると、16世紀頃韓国に伝来した唐辛子をキムチに用いるようになって、現在のキムチに近いものになった。19世紀に入ると、冬場のキムチ作りに適した結球白菜の栽培が盛んになり、現在のキムチになった。キムチは世界にあまり例のない、野菜を使った発酵食品です。三方を海に囲まれ、古くから水産物の塩漬技法に優れ、それがキムチ作りの薬味として庶民の間に普及...そこに唐辛子が加わり、韓国を代表する食品になったのです。韓国の食卓に一年中欠かせないキムチ。野菜がとれなくなる冬を迎える前に、大量に漬けておくのが長年の習慣。毎年11月頃、「今年のキムジャンはどうかね」といった会話が交わされる。キムチは、漬ける時の気温が大きく影響する。゚C以下になる頃が漬け頃とされている。韓国の気象庁は、このキムジャンの季節になると、「キムジャン前線」を予報する。天気図にキムジャン前線が描かれる。人々はこれを参考にキムチを漬けるのです。キムチの作り方を知らない主婦が増えているという。テヤンチョを使っているから...おいしいのヨ!」TV画面いっぱいに映し出された若奥様は、嬉しそうに叫んでいる。テヤンチョとは、天日干しの最高級品唐辛子のことです。毎日の食卓に欠かせないキムチ。韓国料理に唐辛子は欠かせない。唐辛子の甘みと香りが、韓国料理の味を引き立てるのです。いい唐辛子を使えば、料理はおいしく沢山食べられます。口に入れると思ったほど辛くはないのです。(毒婦)○10代燕山君の側室...張緑樹(チャン・ノクス)側室として燕山君を意のままに従わせ、宮中の権力を欲しいままにした。斬首の刑に処せられた。彼女の死骸に人々は石を投げ、罵声を浴びせたという。○11代中宋の后...鄭蘭貞(チョン・ナンジョン)毎週月~金、TV「女人天下」で放映中!両班の娘に生まれながら、妾の娘とさげすまれる生活から抜け出そうと、キーセン(芸妓)になり、その美貌と聡明さで、チャングムが仕えた”中宋”王の后にのし上がっていく。波乱万丈の生涯を送った。9代”成宗王”は賢君だったが、女性問題で禍根を残した。正妻が、後宮の妾たちへの嫉妬が激しいという理由で、王后の地位を廃し、常民の地位に落とし、殺害してしまったのです。王をそそのかしての顛末劇...これが次の第十代王の世になって、王室を揺るがす大事件になるのです。廃后された王后は、二人の男児を産んでいた。迫害を加えた勢力は、二人を王宮から追い出そうとしたが、成宗王は幼い我が子をいとおしく思い、手を触れさせなかった。1494年18歳で父王の崩御に伴い、第十代国王に即位した。当時宮中には、争う二つの党派があった。罷免に処されて、一族は没落。誰もその意にさからえなくなった。毒殺されたことを知った。母が毒杯を飲まされて苦しみ吐血した、血しょうが付着した衣服を見せられた王、全身を震わせ憤り...復讐を心に誓った。1504年、まず父王の妾の王子二人、妾一族を撲殺。父王の代の重臣二人は、処刑さらし首にした。それでも治まらず、加担した重臣並びに高官一族を、皆殺しにした。政治を顧みようとしなかった。王宮内の学問所を廃し、成均館の学生を追い払って、遊宴の場所に変えてしまった。燕山君の暴虐な振る舞いは日をもって増していった。狩猟場にしてしまった。このような暴政が長続きするわけがない。国を憂える一派が王の異母弟”晋城大君”を擁立して...決起。燕山王を、江華島の北にある小さな島に幽閉した。燕山君は翌年、この島で30歳で病死した。燕山王と15代光海王の二人だった。晋城大君は、第十一代”中宗王”になった。父親と共に処刑された。一族もろとも処刑されるのが通例だった...一族の女性は奴婢(ぬひ)に落とされて、哀れな末路を辿った。日本人の想像を超えるものがある。親族から反対の声が出ることを覚悟しなければならないし、上司の出身地域によっては、昇進や処遇に影響が出たりする。現代に影響するようになった。道と、百済国があった韓国西部・全羅道に集約される。慶尚道の釜山や慶州に向かう列車は綺麗だった。全羅道の光州・木浦への列車は汚れていて、座席からバネが飛び出していたりした。韓国で食事をしていると、テーブルに大きな万能ハサミが置いてあるのに気付く。何に使うのかと不思議に思って見ていると、何でもかんでもハサミを使うことがわかった。骨付きカルビ...肉は骨のついたままで網に乗せ、焼き上がってから、ハサミで食べやすい大きさに切り分ける。半株丸ごと皿に盛られた白菜キムチも、適当な大きさにハサミを入れる。使ってみると、ハサミは誰でも気軽に扱え、上手に切れて便利だ。韓国料理の食べ方をみると、ご飯を食べる時と、汁を飲む時は”さじ”を使う。箸は、お膳に並べられた料理を取るときに使う。箸を使う...箸とさじを上手に使い分けているのです。日本の箸のほとんどは木製です。韓国は割り箸を除けば、銀製か金属製である。若いカップルが楽しそうに選んでいる姿を見かける。左手で押さえて食べる。日本人は、韓国人を見て「犬食いでみっともない」と言う。「食器を手でつかまなくても...逃げたりしないのに」と揶揄する。食べ方にも順序がある。それからご飯を口に入れて味わう。ご飯を飲み込む前におつゆをもうひと口味わう...これは、古くから宮廷に伝わる食事の作法です...それが庶民の間に広がったのです。日本人は、食べ方・流儀にこだわり、美しく食べることにこだわる。対する韓国人の食事風景は、実に合理的でダイナミックである。国民に約束した最終日、5月31日の朝刊...社民党が連立与党から離脱するニュースが、紙面を埋めていた。(0)検索ブログを検索:メルマガ購読受付このブログの記事をメルマガで定期的にお届け致します。2010年05月2010年05月にブログ「吉村外喜雄のなんだかんだ」に投稿されたすべてのエントリーです。過去のものから新しいものへ順番に並んでいます。前のアーカイブは2010年04月です。次のアーカイブは2010年06月です。他にも多くのエントリーがあります。メインページやアーカイブページも見てください。