スペインのトレンド本場スペインの最新情報から文化や歴史まで現地駐在員がお届けするバルマルならではのスペイン情報です。名前の通り、通常よりも低めの温度(6〜8度)まで冷やし、氷を浮かべて飲んでもらえるように作られたフレッシュなカヴァ。フルーティなので、カクテルづくりにもおすすめ。シャルドネ70%、マカベオ、チャレロ、パレジャーダ30%が材料のセミ・セコタイプ(やや甘め)で、9か月の熟成を経て販売される。アルコール11,5%、750ccボトルは9,95ユーロ。ロゼバージョンのアイス・エディションもあり。このカヴァを使い、コドーニュとコラボレーションしてアイスキャンデーを作ったのは、レストラン「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」のロカ3兄弟の末っ子でパティシェであるジョルディ・ロカシェフ。数種類の凝固剤を加えたベースとなるシロップを作り、泡が消えないようにカヴァをそっと混ぜ込んでからマイナス40度で急速冷凍する、というのがその作り方。カヴァのグラスを見立てた縦長のパッケージもおもしろい。彼が指揮を執るアイスクリームショップ「ロカンボレスク/Rocambolesc」(マドリッド、バルセロナ、ジロナの3店)でこの夏に販売中。