階杉胡町店さんは、リニューアルの為、しばらくの間、薬研堀のかすうどん雲隠さんの店舗にてシェア営業されています。雲隠さんは夜だけの営業です。パールビル1F以下の情報は、胡町店で営業されていた時のものです。胡町の、もみじ銀行裏側にある「アクロスビル」。スタンドバーばかりのビルで、こんな明るい時間に入るところではない感じです。店構えはスタンドバーですが、なんと昼間のみ営業されている汁なし担担麺専門店なんですね。階杉さんは、もともと岩国市にある、とんこつラーメンや中華料理のお店です。佐伯区の楽々園にも同じようなお店があり、汁なし担担麺も食べることができるんですね。その階杉さんの3店舗目のお店が、この胡町の「汁なし担担麺専門店」というわけです。この麺は、くにまつさんの製麺所で作られているのだそうです。麺は、九州のとんこつラーメンで使うような細いストレート麺です。汁なし担担麺でこの麺を使っているお店はあまり見ないですね。今までではキング軒さんの新しい麺が、どちらかと言えば細めだと思っていたのですが、この麺は明らかに細いですね。タレには白胡麻が入っているのが特徴です。タレの色はくにまつさんと似た感じでラー油がよく効いています。スープは豚骨なんだそうです。汁なし担担麺にはわずかにスープが入っているのですが、一般的には鶏がらスープが多いようなのですが、それに対して、階杉さんでは豚骨を使われているようです。気のせいか、胡麻やネギが合うような気もします。混ぜるとこんな感じで、麺がラー油の色に。ダシがトロみのあるパスタソースのような感じで、こんなストレートの麺でも、よく絡むんですね。指南書も置いてあります。途中で「酢」を使うというのは初めて見ましたね。これは次回、やってみたいと思います。→うまい広島Facebookページへの「いいね!」をお願いします。この情報はなにか不足していますか足りない情報やその内容メールアドレス送信時にチェックを入れてください。technology.。