先日、鰹節問屋のタイコウの社長、稲葉泰三さんによる「鰹節出汁取り教室」に参加しました。5種類のかつお出汁をとって味比べをしました。違いがはっきりと出ました。本物のかつおの底力を感じさせてくれます。からだに染み渡る滋味深い味わい。これぞ味覚のエクスタシー!スーパーとかでよく見かける一袋ずつ削りかつおが入った袋。これで出汁をとる人なんていないと思うけれど(いる!?)、これで取った出汁のマズイことといったら、水を入れ替えていない金魚の水槽みたいな匂いがして、生くさいような、変な味。次に自然食品店とかでよくみかける○○。旨みは薄く、なぜか塩味がする。これにはかつおの水揚げのときに理由が・・・。丁寧に本物とは何かを教えてくださった稲葉さん。巻き網漁ですぐに冷凍したものはまずいのか。出汁の濁りの原因とは?そして、そして、私が長年疑問に思っていたよくいろいろな食品に添加されている「エキス」とは何かの謎がついに解けました。本物のかつお節はたった2%しかないそうです。地域のものづくりは誰をみて、やっているのか。責任があるのは消費者。身を守る武器である「知恵」を持っていないから、何を選んだらよいのかがわからない。結局、健康と引き換えにしたり、本当においしものに出会えなかったり、安いと思っていたものが高かったりする。鰹節は一本が4000円ぐらいするけれど、かつおパックだと30g必要なものが、削りたてだと10gでよいそうです。まがい物を基準にした値段で高い、安いと決め付けるのではなく、本物の価値に納得することが必要ですね。その「本物」を知らなければ、どうにもならない。産地も、消費者も、浮かばれないということです。究極の蕎麦つゆのとり方も教えていただいたので早速、“かえし”をつくって(最低1ヵ月半は寝かせることが必要)、おいしい年越し蕎麦をめざすつもりです。以前からお会いしたいと思っていた稲葉さんとの出会いは、昨日の若杉さんのように食のご縁がご縁を結んで、結局、つながっていたみたいないつものパターンでした。これについては次回に続く...。[必須入力]※画像の中の文字を半角で入力してください。導かれて、ふらふら漂うデラシネ。最近のマイブームは観劇。宝塚で柚希礼音(ちえさま♡)に出会い、深はまりし、ちえさまの退団とともに宝塚を卒業。TAKARAZUKA」とちえさまがおっしゃっていたので、継続してちょこちょこ観劇。基本は雑食なので、なんでも手を出しがち。芝居、映画、本...勝手な感想を備忘録として書いているので、笑ってこらえてくださいね。2.0Seesaaブログ。