竹田クニ氏が読み解く2019年の外食トレンド。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。竹田クニ氏が読み解く2019年の外食トレンド。PEPPER』2018年12月号で「流行グルメ2018」が発表され、1位にチーズタッカルビ、2位に透明ドリンク、3位にチョコミントスイーツが選ばれた。ホットペッパーグルメ外食総研・エヴァンジェリスト(伝道師)の竹田クニ氏に、今年注目されたグルメキーワードや外食業界全体を振り返っていただくとともに、2019年以降の予想される大きな潮流について解説していただいた。ストーリージェニック」の3つです。したランキングで重要なことは、それが一過性のものなのか、骨太の背景が存在する継続性・拡大性のあるものなのかを見極めることだと考えます。今年の3つのキーワードを踏まえ、今後継続・拡大していきそうな傾向を改めて考えてみたいと思います。?私が2018年のランキング・キーワードを参考に、改めて流行グルメの背景にあるトレンドについて考えてみると、以下3つの消費者の嗜好・志向が表れているように思います。価値の裏返しで「思いっきり食べたい」「刺激を得たい」という欲求の表れ、また(2)の要素を含むエンターテインメント性のあるもの(1)の「本物志向」は、パン屋さんの例が分かりやすいと思います。高級ベーカリーに行列ができたり、一斤800円、1,000円もする食パンがたくさん売れたりしているのはご存知の通りです。妥協のない素材を使用することや調理方法へのこだわり等が注目を集めており、栄養学的にも正しい、確かな品質が受け入れられている傾向を感じます。(2)の「進化系」はここしばらく継続しているトレンドです。飲料の透明化である「透明ドリンク」、炭酸飲料のストロング化である「強炭酸ドリンク」などは、従来からある商品に「透明」や「強炭酸」などの新たな要素を加えています。進化系は、流行に派生して出てくるものも多いですが、出てくるのはブームの終盤。それがハイボールのように、骨太なブームであればマーケットに残りますが、進化系の商品は比較的短期間でサイクルしていくことも多いと思います。(3)の「健康志向の反動」の例としては、背徳感を感じながら食べる「鍋」などが典型的。牡蠣、白子、あん肝などプリン体を多く含む食材がふんだんに使われた「痛風鍋」などが人気を集めています。普段は高カロリーのものや、食べ過ぎると健康を害する恐れのある栄養素を避けるように気遣っていても、「美味しいものを思う存分に食べたい!」「羽目を外して思いっきり楽しみたい!」という気持ちは誰にでも起きます。した美味しいものを食べること自体をエンターテイメント的・レジャー的に楽しむ、そんな傾向が注目されています。「強炭酸」や「痺れ系」と言われる花椒を効かせた料理も人気を集めていますが、これらも「エンターテイメント的な食」と言うことができるでしょう。上述3つのキーワードに共通して「極(きわめる)」という要素があると思います。「何かがいっぱい入っている」「度数が高い」「体に悪そうだけど美味しい」「本場のもの」......。いう、何かを極めるほどに高めたものが支持されている気がします。極めた部分に他の商品にはない価値が存在するため、多少価格が高くても消費者が選択する、ということにつながっているのではないでしょうか。iStock.com/DDurrich2019年のトレンドはどうなるか2018年の傾向を踏まえ2019年をどう読んでいくかというと、基本的には大きな流れは変わらないと思います。2018年からの流れを踏まえ、2019年は次の3つの点に注目しています。(1)しっかりとした素材感を大切にする傾向が加速する本物志向の傾向が続くと考えます。高級食パン、ベーカリーのほか、例えば「卵サンド」は分厚い卵を挟んだ素材感と食べ応えのあるものが人気です。2019年もこうした本物志向に応える商品が伸びると予測します。(2)「ポータグルメ」市場が伸びるデリバリー、テイクアウトが伸びています。キッチンカーや人気店が作った弁当なども伸びています。外食ならではの美味しさ(グルメ)を、自宅や職場、あるいは公園やイベント会場などでも楽しむことができる(ポータブル)......、これを我々は「ポータグルメ」と呼んでいます。これまでコンビニやグローサラントなどの成長は「中食の浸食」と言われ、それは外食にとって脅威でありました。「ポータグルメ」市場では、逆に外食が新たな市場を創造しているように見えます。「軽食」とは、ファーストフード、うどん・そば・ラーメン専業店(立ち食い含む)、牛丼、カレーなど専業店、喫茶店・カフェなどを指しますが、「ホットペッパーグルメ外食総研」の「外食市場調査」では、こうした「軽食」業態が伸びていることがわかっています。昨年、リクルートグループが開催した2018年トレンド予測発表会で「ピット飲食」というキーワードを挙げさせていただきましたが、これは個人に様々な役割がある中で、日々のモードチェンジ(役割を切り替える)をするための短時間の飲食のことを指します。「軽食」業態、なかでも喫茶店・カフェ、ファーストフードで「ピット飲食」の動きが活発です。スイーツ系は「ピット飲食」のシーンで多く利用されている印象を持っています。Mediaの新着記事をお知らせします(毎週2回配信)同意してお申し込み※お申し込みの前に、個人情報の取扱いについてご確認いただき、同意の上お申し込みください。セルフ焼肉『じょんじょん』でコスパ抜群の高級和牛肉を堪能してきた2020年飲食トレンドは「おもて無グルメ」。ホットペッパーグルメ外食総研が発表ワタミはから揚げ店のFC展開をスタート。竹田クニ氏が読み解く2020年の外食トレンド。Media』は飲食店.COMが運営する“食”に関するWEBマガジンです。飲食業界の最新ニュースをはじめ、食にまつわる役立つ情報や、実際に働く方々の声を読者に届けていきます。COM最新の記事マクドナルドが「モバイルオーダー」を全国展開。約2,700店舗で利用可能に2020年02月18日オープン1年足らずで「ビブグルマン」選出。人気記事ランキング2020年4月から飲食店で原則禁煙。「ミシュランガイド東京2019」発表。三つ星は13軒に増加、おにぎり店の掲載も話題に「ミシュランガイド東京2020」発表。三つ星は11軒、すきやばし次郎は対象外に飲食店に「嫌われる客」の特徴とその対処法。etc...竹田クニ氏が読み解く2020年の外食トレンド。渋谷『酒場きんぼし』、1年半で坪月商50万円に。無断掲載を禁止します。著作権は株式会社シンクロ・フードまたはその情報提供者に帰属します。