いうわけで、この3つの違いを調べてみることにした。いうわけで、この3つの違いを調べてみることにした。お肉のパックには「ロース」「バラ」「モモ」などの部位のほかに「薄切り」「切り落とし」「小間切れ」と切り方も書いてある。「薄切り」は文字通り薄く切った肉なんだろうけど、ほかの「切り落とし」「小間切れ」というのが、わかったようでよくわからない。そこで「薄切り」「切り落とし」「小間切れ」の違いを調べてみることにした。用途によって厚さが違う「薄切り」これは文字通り、部位別に薄くスライスされたた肉のこと。1枚ずつ同じ大きさ、同じ厚さで切られていて、パックに入っているときもキレイに並べられているので、見た目ですぐにわかる。お店によっては、厚さに応じて「生姜焼き用」「しゃぶしゃぶ用」など、料理名で表記を分けているところもあるようだ。薄切り=1~2mmとなっていることが多い。生姜焼き用の肉は、薄すぎると焼いているうちに反ってしまうので、ある程度厚みがあるほうがキレイに焼けるのだとか。しゃぶしゃぶ用の肉は、厚いとゆでたときに固くなってしまうので、1mm以下が理想なのだそうだ。好みがあると思うので、表記通りの料理に使う必要はないけれど、参考にしてみると、料理がもっとおいしく作れるかも。部位ごとに同じ厚さでスライスされている点では「薄切り」と同じだけれど、大きさはそろっていないというのが「切り落とし」。パックを見ても「薄切り」のようにきれいに並べられておらず、クチャッと収められている。これは、形の整えられた塊肉をスライスして「薄切り」にしていくときに出る端っこの肉。部位と厚さは一緒だけれど、大きさが異なっているのだ。部位が同じで厚さも整っているので、すき焼きやしゃぶしゃぶなどに向いているそうだ。「薄切り」だとちょっと高価な肉でも「切り落とし」なら少し安くなるので、リーズナブルに高級肉が味わえるぞ。塊肉の形を整えるときに出る肉の切れ端が「小間切れ」。入っている部位もまちまちで、厚さや大きさもバラバラだ。パックの状態では「切り落とし」とあまり見分けがつかない。パックを開けてみると、やはり特定の部位だけでなく、いろいろな部位が入っている。このお店の場合は、各部位の「切り落とし」の"詰め合わせセット"みたいな感じになっていた。大きさや厚さにこだわらず、小さめに切って調理する炒め物や煮物に最適なのがこの肉。牛島義之(うしじまよしゆき)アウトドア雑誌の副編集長職を経て、フリーランスとして独立。以降、アウトドアをはじめ、遊びにまつわる数々の原稿を雑誌やWEBサイトにて執筆している。記事(281本)を見る注目記事(過去1週間)集計期間:2020-02-12~2020-02-181今さら聞けない。※本サイトに記載されている製品名、会社名は、それぞれ各社の商標または登録商標です。各記事、情報に関する著作権は、その各作成者または提供者に帰属します。※本サイトの一部の記事において、右クリックなどによるコピーができない仕様となっています。※表記の金額は特に記載のある場合を除きすべて税抜です。