美味の秘密は若き主人の探求心。予約がなかなか取れない人気和食店。この実力店が同じ新橋界隈に移転しました。以前より厨房も客席も広くなり、使える食材も広がり料理もパワーアップ。今後がますます楽しみな名店です。素材を見極め、その味わいを引き出す「厨房が広くなり、お客様を少しだけ増やした分、量的に使い切れなかった食材も使えるようになりました」そう言って微笑むのはご主人の星野芳明さん。7年目の2018年夏に移転しました。幾分ゆったりとなった新店では、よりグレードアップした料理で食通の期待に応えています。星野さんのお気に入りは明石の鯛。それも、修業先の「京味」と同じ鮮魚店から直送と聞けば合点がいきます。曰く「鮮度と旨みが全然違う。香りがあって身が繊細。歯応えもシコシコしていて、どれもひと味違いますね」。天然ものゆえ、その時々で魚の状態は変わるもの。それを見極め、刺し身の切り方を微妙に変えたり、木の芽で和えたりと素材に合わせたひと手間も絶妙です。神戸の魚介卸売業者から取り寄せている「明石鯛と赤貝の造り」は季節の小皿料理が5,6品出されたあとに登場。4撮影=前川明範お椀においても、真薯(しんじょ)の柔らかさを再考。「蛤真薯(はまぐりしんじょ)のお椀」はできるだけ柔らかくしたいからとつなぎは葛のみ。利尻昆布のすっきりとした味わいとマッチします。「もっとおいしくする術はないか」と日々探求する心、それが「星野」の美味の秘密です。二子玉川にある熟成寿司の名店「すし㐂邑」で唯一無二の寿司を味わう金沢の名店「鮨処あいじ」が手がける、昼限定の「鮨きしん」がにし茶屋街にお目見え正統派の日本料理をひと捻り。金沢の和食に一石を投じる「東山和今」のコース金沢の名料亭主人の新境地。おすすめレストラン和食・日本料理グルメ西麻布の名店が次世代へ。記事で紹介した商品を購入すると、売上の一部がFujingahoに還元されることがあります。