看板の馬肉は、寒くて水がよくて馬の肥育に最適の、青森県やカナダの契約牧場から生で送られてくる。肉は骨つきのまま冷蔵庫で2~3週間熟成。桜なべにも肉さしにも、いいころ合いに取り出して丁寧に下処理した、最良の肉を用いている。燐青銅製の特注の鍋に思わず期待がふくらむ桜なべは、八丁味噌と江戸甘味噌を独自にブレンドした味噌で煮る。肉は色がさっと変わって、中がまだ生くらいが食べごろ。食べずにおくのは惜しい腹脂は、熱が通って縮んでもやわらかく、さっぱりと甘い。品書にコース料理はないから、なべのほか焼とうふや生玉子、ご飯などもそれぞれ単品で注文する。明治30年(1897)当地に創業し、現在は5代目の永瀬守さんと弟の富男さんが下町の味を守る。客に木場の職人が多く材木をけちっては笑われるからと、随所にケヤキやクスノキの巨大な一枚板を配し、総花梨造りの個室まである昭和29年築の建物は、平成18年の耐震工事後も当時の姿のままに健在だ。」JLogosエディターJLogos編集部JLogos編集部です。D東京五つ星の肉料理についてとんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理......あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。2007-12-01【ISBN】978-4-487-80183-1この書籍の関連アプリアプリすき焼の江知勝、鳥すきのぼたん、鴨すきの鳥安など、東京でこれぞという名店を岸朝子が精選し紹介。肉料理のガイドブックアプリ。Q:アメリカの国土の面積は日本のおよそ何倍ですか。Q:太陽の直径は、地球の直径の何倍ですか。Reserved.スマートフォンPC。