作り方アメリカン・ビーフを大ぶりに切り、塩・こしょうする。小麦粉大さじ1(分量外)を表面に薄くはたき、フライパンで全面を少し強火でこんがり焼く。鍋にうつしかえて<A>を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを除く。フタをして中~弱火で約30分煮る。皮をむいたたまねぎを丸ごと入れ、皮をむき大きめに切ったにんじんを加えてさらに1時間煮込みやわらかくし、塩・こしょうで味を調える。さつまいものピュレを作る。さつまいもは皮をむき、1センチ幅くらいに刻み、水でしっかりともみあらいをする。水からゆで、火が通ったら水けをきり、つぶす。(4)を牛乳と塩・こしょうと共に鍋に入れ、中火で手早くまぜてトロッとさせる。食べやすく切った(3)と皿に盛りつけ、クレソンをのせる。ポイントアメリカン・ビーフは大ぶりに切って最初に焼いておくことで、煮てもジューシーさが逃げていきません。煮込む時にアクをこまめに取り除くと、アメリカン・ビーフのおいしさを邪魔しません。塩は肉1kgに対して1%が目安ですが、肉の分量に合わせて調節してください。Producers.。