調味料の組み合わせが意外なのだが、本当においしい。作ってみた手順と感想を記しておこう。ブロック4-5cmを小口から可能な限り薄切り(結局3mm厚程度になった)。【料理】ストロガノフソースを作る。チューブでバターをレンジで軽く温めてとかして小麦粉を混ぜる。あわせ味噌とヨーグルト、水、牛乳を小鍋に入れて沸騰させ、混ぜたバターと小麦粉を加え、とろみがついたら、火からおろして冷ます。牛もも肉薄切りに、塩、こしょう、パプリカパウダーを振ってから、手でクルクルと丸めて棒状にする。(というのが基本だが、手切りだとそれほど薄く切れないのでうまくいかない。)フライパンにサラダ油少々を入れて熱し、スライスしたたまねぎを炒める。牛肉を加えて炒め、赤ワインの大さじ2を入れてフランベ。火を消してから、1のソースと残りの赤ワインを加えてよく混ぜる。再度、火をつけ、一度沸騰したら完成。ご飯をうつわによそって上からかけていただく。味わうとそれぞれの食材の味を残しているかもしれないが、よく補完し合っている。味噌も、赤ワインも、乳製品もそれぞれのコクを出してそれがうまく相舞って、牛肉をひきたてているといったらいいだろう・・・・・。ちなみに赤ワインを牛肉のフランべする場面と、ソースと合わせる場面に使用しているが、それぞれ意味が深い意味があるそうだ。上記の調理では、ソースの味には発見があったのだが、見掛けがよくない。ソースにだまになったり、粒子状の白い固形物が見えたりする。ヨーグルト自体が粒子状になる、または、沸騰させる過程で牛乳のたんぱく質が固形化する、小麦とバターを混ぜたものがうまく溶けないなどの理由があるのだろう。このへんは、濾すとか素材を選ぶとか、量を調整するとか、もう少し丁寧に料理するいくつかの細かい過程を踏まなければならないのかもしれない。基本はご飯にかけて食べる料理なのだが、パンもOK。お好みで小口切りにした万能ねぎを飾るのもいいらしい。味噌をつかっているので、日本人にはより親しみやすいだろう。おにぎりをつくって、フライパンにバターを温めて両面炒めると、おしゃれなワンプレート料理になるという。牛肉はオージービーフを遣ったが、やはり、手切りだと厚くなってしまうので、筋や肉自体の固さが強調される。牛肉のおいしさは生で食べられる点にもあるだろう。オリジナルレシピで紹介してもらった方法では、この両方が解ける。機械で薄切りしたオージービーフならすでに筋も断ち切られ、それを巻くことにより、口に運ぶ時の牛肉のボリュームが増し、中は生で調理しやすい。紹介のレシピでは和牛だが、おそらくもも肉をつかいながらもとてもジューシーな味わいをもっているのだろう。ま、うるさくいなないなら、オージービーフのもも肉で7MM厚さでいいような気がするが。煮込み過ぎると固くなるので、火加減は重要。八丁味噌ベースという和風の味わいに、ストロガノフソースらしいコクと旨味をプラスする、かくし味となるのが赤ワインです。作り方3で半量をフランベ、作り方4で残りをソースに加えるという2度使いで、ぐっと味わいが変わってきます。最後の盛り付けでご紹介した、おにぎりのバターソテーはごく簡単に作れます。普通に白米をおにぎりにして、フライパンにバターを溶かし、おにぎりの各面を押しつけるようにしてソテーするだけ。香ばしいバターの焼きおにぎりは、ビーフストロガノフによく合いますよ。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。