「アジャンタ(ajanta)」が、インドでの家庭料理レシピをご紹介。私は私でインドの人達の人間模様を見るのが楽しいので暑さに耐えながらも一緒に付いて回ります。チェンナイに主人を師と仰いでいるサニーという青年が居ます。彼は主人の事が大好きなのです。主人がチェンナイに滞在している間は、朝から晩まで一緒に行動をして、主人の秘書兼通訳及び雑用まで引き受けてやっています。彼にも仕事がありますから(一応ITの小さい会社の社長です)彼が忙しい時は、車とドライバーを寄こしますが、この日は彼が自分で運転をして迎えに来ました。今日のお出かけは役所めぐりです。聞くだけで面白く無さそうでしょ、役所って。日本でも同じですが役所仕事ですから、それは何、どうしてそうなるの?という事が日本でもあるではないですか、インドの役所は10倍それがあるから、たまらく面白いのです。木々に囲まれた場所にあり、見た目は涼しげに見える建物です。ビルの中というより、建物の中は、と言った方がぴったりする感じですが、やはり中は蒸し暑いですね。クーラーはありません。役所でクーラーが付いている建物は珍しいですから、懐かしい天井扇風機と何台かの仕事机の上に置いてある扇風機だけ。チェンナイの役所はここに限らず、近代化とは無縁な場所だと思って下さい。PCなどはどこを見渡してもありませんから、ですから全て紙です。書類を一つ出してもらうのも大変な事です。末、ここでは無くどこそこの出張所に行ってくれと言い放されました。役所の人「私には分からな~い。」そして言われた出張所に行くと「何の事だか私には分からないから本部局に行け」と言われ、また水道局に戻ると「それなら、明日来い。役所「いそがしい!」...と、本当に、この人達毎日何の仕事をしているのでしょうか?インドでは一つの事をするのに時間と手数がすごくかかると良く主人が言っていたが本当です。こんなの序の口ですよ...サニーが居るからまだこれで済んでいるのです。彼が居なかったら、考えただけでも、うんざりしていまいます。朝の10時に家を出て、もう午後2時過ぎになってしまいました。半分期待を込めて聞く、もう今日は止めると言う言葉を。「まずランチをしてから、次は登記所だ。「そう、まだ行くのか......」いくら、面白いやり取りだとしても、この暑さの中、限界です。「そのうち、出てくるでしょう。「はい、出てきます、さっき少し渡したから。「いいのです、知らなくて。」まあ想像できますよ、私にだって...。アーユルヴェーダのレストランはい次は楽しい食事です。疲れたので胃に負担がかからない、アーユルヴェーダに基づいた調理で有名になったレストランに行きます。サニーはベジタリアンです、南インドの人はベジタリアンが多いですね。このレストランも彼の好きな店で、私達は今回で3回目です。店に入ったら、手洗い場(本当に蛇口が4つ5つある手を洗う場所)に行き手を洗います、手で食べますからね。三つめはヨーグルトを薄く水で伸ばした物(ラッシーではない)美味しいとは言えないが体に良さそうに思える!?が正直なところです。この味をバランス良く取り入れた食事をすれば体は元気でいられると言われています。このレストランはこのラサを取り入れた料理を出す店です。大きなバナナの皮を皿代わりにして、まず五種類の野菜のサブジが盛られます。店の人が鍋を下げて客席を回り直に盛っていきます。今日はおくら、にんじん、ルート(ふきの茎見たいな物)カリフラワー、ほうれん草、各味付けは違がいますが、とても薄味です。それにライスを盛り付けます。(お替りはおかずもライスも何度でも)。これを食べ終わると、同じバナナの皮の上にココナッツチャツネ、松の実を砕いて黒砂糖にまぶした物、小豆を凄く柔らかく煮たマサラ味の物、右手で良く混ぜて(ここが肝心です、良く混ぜる)口に運ぶ。上手くは無いですがそんなに見苦しく無く食べられる様になりました。最後にとても甘いスィーツがでます。それは、出来たての温かいカッテージチーズに、甘い蜂蜜をかけた物です。最後の最後に胃薬みたいなドリンクが出て、終了!!!このドリンクの名前はジーラ・パーニ(クミン・ウォーター)といい、味は少し酸味と苦みと塩味、私は好きになりましたが!?可笑しな味だと思います。登記所での面白い話はまたいつか致します。変わらない車の警笛、鳴らさないと事故になるそうだ。今日はティーシロップを作ります。「チェンナイの朝ごはん5」ウプマとピクルス&ココナッツチャツネ今日の朝ごはんはウプマです。前回のゴボウとベーコンのプラオに引き続き、今回はキノコのプラオを作ります。「ベーコンとゴボウのプラオ(...インドの炊き込みご飯と言えばビリヤニです。