自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|三浦で「まぐろの目」を手に入れた。冷凍してあるが、見た目にはグロテスク。レシピも添付してくれたので、料理にはそうこまらない。レシピのポイントは以下の通り。脂っこさと魚臭さをどうするか・・・。脂っこいので、沸騰したお湯に入れて数分湯引きする工程を数回。臭みもきついので、湯引きの段階からねぎの青い部分やショウガを入れる。(水:しょうゆを1.5:1として、酒やみりん、砂糖を入れる。好みにもよるが、ねぎの青い部分、ショウガは入れる。)今回は、我風に調理してみた。路線的にはブリ大根だ。根野菜を入れて、もう少し栄養をおぎなってみよう。泥を洗い落としてラン切りして、酢水に5分つけたもの。皮は厚めにむいて、ラン切り。(剥いだ皮は斜めに線切りして、干して切干大根に。青い部分は湯引きにおもにつかうが、最後まで入れておく。【調理】ボールに水をとり昆布を入れておく(30分程度つけてだしをとるイメージ)。沸騰したお湯の入った鍋の中に、マグロの目を入れ、数分茹でてアクをとりお湯を捨てる。ねぎの青い部分、しょうがをわすれずに。熱湯を入れて数分茹でてお湯を捨てる(2回行い、全部で3回の湯引き。油や臭み取りのためだから、ねぎの青い部分、しょうがをわすれずに。アクをとる作業をしっかりと。)鍋をシンクに移動して水を入れて軽く洗う。冷やして軽く洗うことに意味あり。肉がはがれたら逃さないようにキープ。洗った水は捨てたあと、茹でたマグロの目の入った鍋に、昆布をつけた水を入れる。全ての根野菜類を入れる。ねぎの青い部分、しょうがをわすれずに。沸騰してアクがでたら数回取り払う。酒、しょうゆとも鍋の上を3-4回どくどくと回しいれ、みりん・砂糖を大さじ1くらいずつ入れる。味見すると明らかに濃い。アクをとる作業をここでも継続。アクが少なくなったら、落としブタをして、弱火で茹でる。やわらかくなっていることを確認したうえで、数分火を落として休ませる。その後10分弱火で茹でて火を落として数分休ませる工程を数回行う。味わい深いメニューだ。栄養の話といっしょに頂く方がいい。コラーゲンやコンドロイチンなどの期待がかかる。油の多い魚の部位の調理方法で、ブリ大根と基本的には同じ感覚で料理する。油の多さと魚臭さをどううけとめるか?最初に沸騰したお湯に入れて湯引きすることが重要だと思われる。その時、葱の青い部分やしょうがを入れるのも忘れない。ネット検索してみると、栄養の豊富さを感じる。DHAやEPAが含まれており、ゼラチンなので、体に補っておきたい栄養素の一つだ。冷ます工程も入れて煮込むと、大根はとろとろになる。冬の大根の恵みにおもわず感謝したくなる。にんじんもごぼうも味が染みておいしい。問題は目の周りのプルプルしたものと、血合い肉の部分。好き嫌いが分かれるだろう。一般的にお魚の栄養は血合い肉に豊富だから、その部分は積極的に。部分は脂肪なのかゼラチンなのかよくわからないが、なんとなく混ざっているようにも思われる。料理全体に臭みが強いので、余計に食べるのに抵抗感を感じるのかもしれない。酒のつまみに食べたが、お茶碗2つめのおかわりで、結構おなかいっぱいになった。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。