最終更新日:2016.01.03(画像参照:生産農家の直売所『朝採り市場』)朝どりの新鮮な野菜です!朝どりの美味しい野菜です!というのは産直市場などでよく見られる売り文句ですが、本当のところはどうなのでしょうか。本当に朝どりは美味しいのでしょうか。ふつうはあまり考えませんよね。収穫をしてから店頭に並ぶまでの時間が短いから、新鮮だから美味しいのだろう。いうくらいにしか考えないのが普通です。美味しい野菜をみなさんにお届けするために努力するのが仕事の、有機農家です。なんでそこまで?というところまで突っ込んで考えてこそプロなんです。朝どり野菜は本当に美味しいのか。朝どり野菜じゃなくて夕方どり野菜だとダメなのか。このあたりの事情について突っ込んでみたいと思います。興味のある方はぜひ最後までご覧ください。朝どりは新鮮さがウリ植物体の栄養状態からみる季節から見る収穫時間帯まとめ朝どりは新鮮さがウリまずは。朝採りを強調しているのかについて考えていきます。ふつうに「新鮮野菜です」とか「採れたて野菜です」とか言えばいいところを朝に収穫しているという事実を強調するのはなぜか。これはおそらく、イメージがいいからです。朝採りと書けば、いまここに並んでいる野菜たちは早朝に収穫されてそのまますぐに店頭に届いている、ものすごく新鮮なんだと思いますよね。買ってほしいという販売戦略として朝採りという表現をしている。実際、農家が直接お店に持ち込んできて並べるような直売所であれば、朝に収穫したものを並べておくことは可能ですし、そのようにして並べられた野菜は間違いなく新鮮です。販売戦略として朝どりを謳っているということは、美味しい状態で買ってほしいという販売側の意気込みでもあるので、朝どり直売所は新鮮な野菜を買いたいのであればお勧めできるところですね。野菜が新鮮であることは、美味しさを決めるもっとも重要な要素と言えますので、直売所の朝採り野菜は鮮度という観点からみれば最高点がつけられて当然です。鮮度それだけでも直売所で野菜を買うメリットがあります。植物体の栄養状態からみるここからは少し難しい話になります。野菜をいつ収穫するのかによって、味は変わるのかという話です。朝どりが新鮮で美味しいというイメージはあるけれど、たとえば収穫したてを食べるのであれば朝に収穫したときと夕方に収穫したときでは違いがあるのか、気になりませんか?朝どり野菜は美味しいというけど、夕方どり野菜じゃだめなのか。このあたりについて書いていきます。簡単に、植物生理について説明をしていきます。(画像参照:Kids環境ECOワード)植物は、太陽がでている日中に光合成をすることによってデンプン(炭水化物)などの養分をつくりだします。朝から夕方にかけてエネルギーを蓄える活動をしています。夕方から翌朝にかけて、太陽が出ていない間は蓄えたエネルギーを使って茎葉を大きくしたり果実に養分を蓄えたりします。かんたんにいえば植物は、日中に蓄積し、夜間に消費する、そういう活動を繰り返しているわけです。一日のうちで葉に養分がもっとも溜まっているのは夕方。一日のうちで果実に養分がもっとも溜まっているのは朝。