珈琲を10倍うまくする話〜COFFEE味の変化|蘭館珈琲COFFEE味の変化COFFEEの味が気にいらない。酸味が残り、少し渋みも残る。いない・・・が、酸味が気に入らない。最近新しいロットが入って来たので、その豆が良く無いのかも知れない。試飲すると最初は味の変わりが少し判り難いが、前のコロンビアは抽出後5分で酸味が出て来て、続いて渋みが感じられる様になる。新しい方の豆Sは粒が揃っているが、少し小さい豆です。高地産である為に大きい粒が収穫出来難いと判明する。2月間位、良く無い豆を使ってお客さんにご迷惑を掛けた。味と言うものの判定は非常に難しいものと改めて理解する。単純に豆だけを見ても、煎ってみても区別が付き難い。時間と共に代わって行く味を見て行かないと判らない.香りが良い!香ばしい!苦味が柔らかく濃い!などと勝手な判断をしているが・・・長い間には舌も口も馴れて判断が判らなくなり易い。新鮮な感覚で何時も見る様に鍛錬をする必要がある。