昨年は、とても少ない量しか収穫できなかった菜種。愛知食油さんのおかげにより、何とか油に仕上がって戻ってきた時には既に年末近くとなっており、参加メンバーの方たちと「なたね油」を味わう機会もなく年が明けてしまいました。忙しさに紛れている間に、何と再び「菜の花」の季節になってしまいましたが、先週末の土曜日に遅ればせながら「そとうちエコごはん」の皆さんと「なたね油を味わう会」を開催しました。!!「天ぷら」は、歩荷の自家製塩糀漬けささみをメインにアスパラ、筍、揚げる直前に摘んだばかりのヨモギの新芽。機会なので、「なたね油」で自家製マヨネーズとドレッシングも作りました。「筍のなたねマヨネーズ木の芽添え」と「旬の野菜サラダなたねドレッシング&ウフ・マヨネーズ」。ご飯ものは、あっさりと「とりそぼろのちらし寿し」。散りゆく「菜の花」を横目に、手間ひまかけて作り上げた「なたね油」を満喫。「なたね油」作りを続けていくことの意義、すばらしさを実感しました。「春の雛鶏」たちがやって来て、1ヵ月と10日。歩荷農場の暮らしにも慣れたようで、皆一回り以上大きくなりました。鶏冠(とさか)も可愛いままですが、あとしばらくで小さな卵を産み始めてくれるはずです。歩荷農場にある「ヨモギ」の群生では、新芽が勢いよく育ち始めています。「ヨモギ」はミネラル・ビタミンが豊富で、漢方では効能の多い薬草。古くから毒気、邪気を払うと信じられ、端午の節句に菖蒲とともに浴湯に入れたり、軒下につるしたりする風習が残っている地方もあるそうです。葉裏の毛を集めたものを艾(もぐさ/燃え草という意味)といい、お灸に利用されるほど良く燃えることから、善燃草(よもぎ)と呼ばれるようになったという説もあります。我が家の鶏肉は、純国産鶏「もみじ」のひね肉。1年間卵を産んでいた親鶏の肉です。臭みがなく、旨味の強さは抜群ですが、とてもかたいのが難点。そこで、”食感を柔らかくして、旨味を引き出す。いう「塩糀」のお手並み拝見。通常1~2時間で食べられるとのことでしたが、ここは強敵「ひね鶏もも肉」、柔らかくなることを信じて一晩漬け込むことにしました。(生後、約100~130日のそこそこ歯ごたえのある若鶏。)と変わらないほどの柔らかさに。熟成された深い味わいが・・・。(「塩糀」に漬け込んだものを焦がさないよう火加減に気を付けながら焼いただけで、他の調味料は一切使っていません。よる「鳥インフルエンザ」モニタリング検査。今年も4月から1年間、継続実施することになりました。先日、第1回目の「鳥インフルエンザ」検査として、血液の抗体検査と粘膜におけるウイルス分離検査を実施しました。(今年も随時、検査結果の全てを公開していきます。)昨年は、幸いにして日本国内での「鳥インフルエンザ」発生はありませんでしたが、中国や台湾などアジア各国では、継続的に発生しているのが現状です。歩荷農場では、今後も決して気を緩めることなく、「隔離飼育」よりも衛生的で安全な「放し飼い」の確立を目指します。目に染みるほどに鮮やかな黄色。絶え間なく続く、日本ミツバチの羽音。「菜の花畑」、満開です。Egg(エッグ)」春夏号で、歩荷農場が紹介されました。「塩糀」の仕込みから3週間。糀の粒が簡単につぶせるぐらいに柔らかくなり、香りもまろやかに。とろみ具合もほどよく、どうやら完成したようです。仕込みからしばらくの間は、気温が低かったのか醗酵があまり進まず、予想以上に時間がかかってしまいましたが、何とかよい塩梅(あんばい)に仕上がって一安心。出来上がった「塩糀」は、保存用のビンに移して冷蔵庫で保管します。(半年ぐらいは大丈夫とのこと。)これからは、お塩の代わりに「塩糀」。お料理するのが、楽しくなります。いう趣旨に賛同、「アースデイ名古屋」を応援しています。アースデイは、地球に感謝し、行動する日。おいしいご飯、わくわくする音楽、すてきな家族や仲間。当たり前のくらしの中にある、たくさんの「感謝」を持ち寄った、年に一度の祝いの祭り。在り方について考えて行きたいと思います。「手作り味噌」番外編。「なたね油」作り番外編。18:43素敵なファームですね。メッセージを入力してください。