1.3g中華の人気メニュー。これはマスターしておきたい。豚肉は2cm角位に切り、塩、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。干し椎茸はもどして3つにそぎ切りにする。人参、竹の子は一口大の乱切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。ピーマンは一口大に切る。【A】の材料を混ぜ合わせておく。揚げ油を中火にかけ、油がぬるいうちに人参、竹の子、椎茸の順に入れて油通しする。人参の色が鮮やかになったら、全部引き上げて油を切る。揚げ油を中温(170度)に熱して豚肉を揚げ、中までしっかり火を通す。揚げ油を片づけて、�Fの鍋で玉葱、ピーマン、豚肉、�Eの野菜類の順に強火で炒め合わせる。全体が熱々になったら【A】の材料を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止めてごま油を落とし、すぐに器に盛る。料理メモ♪ほんのひと手間、材料を油通しすると、色も味も本格派。