夏のサワーカレー(ポークビンダルーのカツカレー)|レシピ|家カレー向上プロジェクト夏のサワーカレー(ポークビンダルーのカツカレー)日本を代表するインドカレーの名店デリー。3代目店主の田中源吾氏がインドカレーとカツカレーが融合した究極のカツカレーを創作していただきました。インドカレーの調理技法「ビンダルー」を多用し、インドカレーの良さを活かした日本人にも食べやすいカツカレーです。水600ccタマネギ(すりおろし)150g(大1/2個)※または、タマネギと酢をミキサーにかける。酢50cc鍋にサラダ油を大さじ2入れ、タマネギをやや色づくまで炒める。1.に豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。水を入れ沸騰させ、ルウを加える。3.がよくなじんだら、すりおろしタマネギと酢をボウルでよくかき混ぜて加える。約15分極弱火で、かき混ぜながら煮込む。ごはんと特製カツにかけて出来上がり。少々タマネギ500g酢150ccガラムマサラ10g肉に塩をよくすりこむ。タマネギ、酢、ガラムマサラをミキサーにかけペースト状に四角いタッパーに。2.に肉を漬け込み、空気に触れないよう、ラップをし、冷蔵庫へ。3.に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけて170°Cの油で揚げる。現在、日本で注目されている「ビンダルー」技法をカレーとカツの両方で駆使しました。インドでも南でよく使うお酢をビンダルーで上手に用いて、カツカレーをさっぱり感が漂うようにしました。ビンダルーにはスパイスと玉ねぎも多く使いますので、スパイシーさと玉ねぎの旨みも十分です。