軒下に毎日新聞「とうふ屋のある町は、いい町だ」の連載2回目に書かせていただいた入山豆腐店。あの油抜きいらずの「お揚げ」が忘れられなくて、また買いに行きました。すると、軒下に「おぼろとうふ、始めました」の貼り紙。買わないわけには、いきませんね。京あげ」と「おぼろとうふ」、2つで430円をお支払いしました。油小路沿い、ちょっと入ったところにありますが、メディアによく登場する「入山とうふ」さん。近くで聞けば、直ぐにわかると思います。おぼろとうふ入山とうふさんに伺った4回目か5回目頃に、「おぼろとうふと白とうふ、どう違うんですか?」と素朴な質問をしたことがあります。ご主人は、作り方手順の写真をパラパラ漫画のように見せながら、白とうふとの作り方の違いを説明してくださいました。4月18日の豆なブログに記録が残っていました。どちらも、おくどさんで炊いた大豆が使われています。手に入った「おぼろとうふ」、最初は何もかけずに、そして白ごまをかけて、次に蕎麦しおをかけて、最後にお醤油で味わいました。大豆のトロを食べてるみたい。お箸で食べるよりスプーンですくって食べるほうが、より味わい深く感じます。おとうふ、と言うより、甘くない大豆デザート。いえ、大豆特有の自然なあまみは伝わってきます。その味を舌に届けるためには....、やっぱり塩が良いみたいです。「おぼろとうふ」、お店によっては「寄せ豆腐」という名前で売られているようです。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。豆の原稿執筆、レシピ開発、販売促進などに携わる傍ら、豆好きな人を増やすため、豆料理の楽しさやおいしさ、使い方を伝える活動を展開している。豆なブログサイト内の画像および文章を無断で複製、転載することを禁じます。