イシダイは食べなきゃ分からない。横浜丸魚早分かり免責事項よくあるご質問お問い合わせHome旬の食材ブログイシダイは食べなきゃ分からない。イシダイは食べなきゃ分からない。it私、最近、調子にのって色々魚を仕入れて料理してます?完全に趣味の世界かな?趣味と実益を兼ねているので、全然苦にならないのですが・・・・・。エンゲル係数が非常に高くなっているかも。先日は、千葉県の活け締めイシダイを購入し香草パン粉焼きにしてみました。香草?やはりイシダイの磯臭さを敬遠して、敢えて香り対決を臨むことにしました。匂いを抑えるためにパン粉には、塩、ニンニク、パセリ(ミックスハーブ)、粉チーズ、オリーブ油を混ぜ強い味付けものにしました。作戦は見事成功し、肉厚な白身肉、パリパリに焼いた皮、味付けしたパン粉との相性がピッタリでした。魚は骨もあれば内臓もあるので、100%食べることはできません。出来るだけ魚を味わうために、アラを甘辛に炊いたり、汁物の出汁取りや具に利用しています。今回、イシダイとマダイのアラを使い、炊いてみましたが・・・・・。調子に乗り過ぎてしまったようです。匂いを警戒して、水は使わず日本酒、醤油、みりん、そして砂糖だけで作ってみました。何となく匂いがするかな?鼻の中に残っている胆嚢の緑汁=苦汁の匂い。湯気と一緒に立ち上り、何となく感じます。これって正直、大失敗ですね。お世辞にも美味しそうな『香り』とは言えないかも(涙)。食べると美味しいんだけど、香りも重要な役割をしていることを再認識しました。この状態を鮮魚課佐藤社員に説明し相談したら、「やっちゃったな」と一言。「やっちゃったんだ」と自覚しました。これからは、もっと五感を研ぎ澄まし精進します。it平塚にマイワシ湧いてますか?選り抜きのヨリヌキいわし。関連記事2017.10.20金ピカ、大船渡の東和水産の『特選』サンマは如何ですか?2019.10.10ボラの真子は、高くても気になる存在です。2016.7.19梅雨明けの足音が近づく魚市場。2018.10.16ブランド魚1年生、『答志島トロさわら』の良さを知って欲しい。2019.7.26土用は鰻だけでなく、蜆もあるでよ。Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。