130123」1月23日に行なった本年度第10回「鳥インフルエンザ」モニタリング検査の結果。抗体検査、ウイルス検査ともに以上のとおり陰性です。日ごろ牛肉を食べない我が家がおすすめ、「うまいもの」。牧草と国産飼料だけで育った純国産放牧牛。旨みの強い赤身肉は、臭みも脂くどさもありません。健康な牛のお肉といった感じで歩荷農場の鶏たちに通じるものも多く、同じ生産者としても共感を覚えます。肉用牛の国内シェアわずか1%と言われている短角牛の中でも、牛たちの健康だけを願って昔ながらの飼育法で育てられた「奇跡の短角牛」。霜降りA5ランクに抵抗のある方にもぜひおすすめしたい思いです。今回は、ヒレ肉を塩と黒胡椒だけでミディアムレアーにソテー。タレはシンプルに塩、糀だれ、わさび醤油をお好みで。一般的に高級とされている黒毛和牛では体験できない牛肉本来の深い味わいを実感できます。すり鉢であたって作ります。)復興支援と「食の安全」は全く別の問題。水などの定期的な測定検査を実施されています。天井の止まり木や梁に上って、寄り添いながら眠りにつきます。今日は、今年2度目の「ピッツァの日」。負けず歩荷農場で開店です。近くで電線工事をしていた職人さんたちにも大好評。いつもの「とろとろカルボナーラ」と思いきや・・・。歩荷農場の親鶏ミンチと千秋ネギで仕込んだ甘辛風とりそぼろに産みたてとろとろ卵と冬の味覚レンコンをあしらった親子丼風和風ピッツァ。焼き立てのピッツァを切り分ければ、濃厚な卵黄がとろけます。「本日のピッツァ」は、「ホタルイカとアスパラのピッツァ」。旬を先取り、ホタルイカ。我が家の手作り「たまごアイス」。卵と牛乳、生クリーム、きび糖だけの素朴なナチュラルアイスクリーム。バニラビーンズなども必要ありません。ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、きび糖を加えて白っぽくなるまで混ぜたものと鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで温めたものを合わせ、とろみが出てくるまでよく混ぜ合わせながら弱火にかけて煮詰めます。(クレーム・アングレーズ)出来上がったクレーム・アングレーズをボウルに漉し入れ、氷水を底にあてながら素早く冷やし、アイススクリーマーにかけて仕上げます。きび糖の相性も絶妙です。盛り付けにはゼロールのアイスクリームスクープがなかなかの優れもの。”天上のアイスクリーム”をイメージして作りましたが、当時はおそらく生クリームを使っていないはずなので、本当はもっとさっぱりとしたジェラート風のアイスだったんでしょうね。今回は、各分量ヒミツです。1-2013」1月に鶏出しの終わった歩荷農場2号棟。3月の春雛導入に向けて準備が進んでいます。雨上がりで地面がぬかるんでいますが、鶏糞の運び出し作業も順調です。我が家の冬の定番「大根ステーキ」。掘りたての新鮮な大根を自家製「なたね油」で香ばしくソテーするだけの一皿。大根は2cmほどの輪切りにし、フライパンで蓋をして弱火で10~15分。両面にしっかりと焼色が付き、竹串がスッと通るようになるまで優しくゆっくり火を通します。上質なお塩を一つまみ降っていただくと、大根の強い甘みが一層引き立ちます。鰹の削り節を合わせ、お好みで少しだけお醤油をたらすのも味わい深く、また旨し。Feb-2013」2月の「なたね畑」。寒さの中にも早春の気配が・・・。121212」12月12日に行なった本年度第9回「鳥インフルエンザ」モニタリング検査の結果。抗体検査、ウイルス検査ともに以上のとおり陰性です。「切干し大根」の販売を始めました。数量限定の「おすそわけ」販売です。(300円/100g)冷たい寒風「伊吹おろし」が、旨みを封じ込めた天日干し大根。在り方について考えて行きたいと思います。「手作り味噌」番外編。「なたね油」作り番外編。18:43素敵なファームですね。メッセージを入力してください。