日本とイタリアのCOFFEE最近、Espressoの作り方を勉強させられている。イタリアの合理性なのか?一種類のEspressoを作り、それからラテ,カプチーノ,マキアートと色々な種類を作り出していて面白い。味の少しの変わり加減に、好き嫌いを主張するのであるから、大きい鼻と敏感な舌で上手に分解するのだと思う。多種多様の豆を用意する。合理性には欠ける様に思える。色々な豆と産地と焙煎があり、多様である。3種類のコーヒーだけを提供しているのには驚く。あり、世界に多くのコーヒーを輸出している。あるから、研究も、品質も、追及ができやすいのだろう。合理性に驚くと同時に、追及する姿勢の深さにも驚く。結果的に、あのEspresso機械ができてきたのであろう。挑戦を始めて、徹底的と言うことを学んでいる。