豆腐に挑戦してみるので、まあ練習用に手ごろな価格のものではじめてみよう。豆腐も文明の利器を使うと結構簡単にできてしまう。大豆1カップを水3カップにつける。ミキサーで大豆を漬け水と一緒に砕く。手のひらにとってみて、できるだけ細かい方がいい。ミキサーで砕いたものを生呉(なまご)といい、豆腐のもととなる。生呉を火にかけて強火で10分。その後弱火で10分煮込む。吹きこぼれがちなので注意。(なお、ここででる泡はサポニンといって、入浴剤として利用すると美肌効果あり)ふきんで包んで絞る。かすはおから、絞った汁は豆乳。豆乳を再び火にかけて75度まで温度をあげる(このときに団扇で表面をあおぐと生湯葉ができる)75度になったらにがりを加えて火を止める。(液体のにがりの時はかきまぜていくらかかたまってくるまで)静かに10分待つ。豆腐ってこんなあじだったんだ、と発見がある。好みがわかれるかもしれないが、私はおいしいとおもった。黒色大豆を使うと黒豆腐になるという。白豆腐よりポリフェノールが多く、UV対策も万全。生醤油との相性がいい。自分でつくってみると、内容物が全部わかり、安心だ。にがりにもいろいろ種類がある。豆腐」で検索すると様々な種類のにがりの特徴を調べることができる。粉末タイプ(塩化マグネシウム・精製もの)と液体タイプ(塩化マグネシウム含有物・天然もの)があり、また、ほかに味は少し劣るが作りやすさや特徴をだすのに塩化カルシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどの凝固剤が使われる。生呉を火にかけと乳を作る時に出てくる泡は、大豆サポニンといって、お肌のうるおいを保つ成分がある。お風呂に入浴剤として入れて、その効果を堪能するのも使い道。濾した豆乳を75度くらいの時にうちわで仰ぐと生湯葉ができるが、まともに食べられる量になるまで、なんどもなんども表面に浮いたものをすくいとらなければいけないのでだいぶ根気がいる。ホットプレートでクレープのようにして作る手もあるらしい。おからは、おからクッキー、おからハンバーグなどこのブログでもいくらかレシピを紹介している。これだけのものが得られるならば、大豆から作るというのは、コストパフォーマンスもいいと思う。ミキサーという文明の利器のおかげで、とても手軽に大豆を作れるようになっている現実に気づいてもよいと思う。効果ある主食を!「そば」は健康に良い。インターネットを検索してみるとでてくるわでてくるわ。その栄養面に優れているといわれている中で、特に主だった点をみてみよう。そばはアミ...小豆で作る和風フェイジョアーダ。このブログにも何回か紹介したフェージョアーダ。ブラジル料理シュラスコをたべにいった時食べたのだが、とてもおいしかった。黒インゲン豆という日本では手にいれにくい食材を使うし、煮込んだり、塩漬け豚を仕込んだりと、若干の時間と手間はかかる。料理自体は、簡単だと思う。...とってもかわいい星型パスタ(Stelline)年末年始イタリアへ。本場のイタリア料理をしっかり食べてきた。ワインとチーズでしっかり太ってしまった。スーパーで、とても小さな星型パスタを発券。大きさ5mmくらいで、しっかり☆型をしている。真ん中には丸い穴が開いている。ひ...アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方アンチョビって、正直言って、あまり好んで食べるほうじゃない。いや、むしろどうしてこんな食べ物があるのだろう?と不思議に思うくらいだ。前だが、テレビ「食彩の王国」という番組で、アンチョビを題材にしていた。・・・・そのまずさを・・・。通販でカッペリーニというパスタを買ってみた。通信販売は、届けてくれるので、おもい荷物をもたなくていよいところがいい。輸入食材は、スーパーなどよりも安く手に入ることがある。食事うつは、心の問題。脳が適切に働かないような状態にしてはいけない。そのためには、食生活が大事だ。そのような観点から、具体的なうつ対策の食事をメモ。甘いものをとりすぎない。トラ...豚もも肉ブロック肉で塩豚ベーコンをつくってみた。テレビで報じていたものを真似て、ベーコンを作ってみた。ベーコンといえば桜のチップを使って燻すというのが通常のやり方だが、その番組では、使用済みのコーヒー豆や茶殻を使うというもの。天日で2日干して使用するということだったが、そんな手間暇もかけていられない。使ったものをフライパ...インド料理のミントソースを教えてもらった。スパイスを使って、食卓に一味。簡単に作れるインド料理のスパイスソースを教えてもらった。バーベキューなどに添えておくと、一味風味が加わり、場の雰囲気ももりあがるだろう。3kgしかつけなかったので少し心配だった。ある程度まとめてつけたほうがおいしいというから・・・。いうハプニングもあった。でき...フライパンひとつで太刀魚を料理・・・塩焼きとムニエル太刀魚が安売りしている。太刀魚は以前、このブログでも中華風蒸しと揚げものを紹介した。今回は、とってもシンプルな塩焼きとムニエル。