ブロッコリーはあまりもの野菜があったのでいれただけ。芯といえどもとてもやわらかく煮込まれる。鮭を骨付きのまま使っているので、骨が危険だ。子供や高齢者がいる時には不適切だろう。通常はバターとブイヨンを使うが、ダイエットを意識して、ここではにんいくを炒めたオリーブオイルとだしの素を使った。牛乳より加工乳を使ったほうが、脂肪分が下がる。チーズを作った残りが加工乳なのに、調理に加工乳を使ってチーズを入れるというのは、なんとなく矛盾した感じもするが、チーズ事態に独特のうまみもあるので、これで良いと思う。作り置きするつもりなら、じゃがいもは、電子レンジでチンして一番最後の盛りつけの時に使うのも良い。鍋にいれて何回も加熱して使うと溶けてなくなってしまい、スープにシャリシャリ感がでる。この点を改善すべく以下のレシピを今度考えてみる。【改善案】お湯を沸かして鮭を入れて1分。ざるにあけて流水で表面を流す。青ネギも入れて臭みを取る。10分ほど茹でて、ざるでこして汁はボールで受けて、だし汁として使う。ざるに残った身は、冷ましたあと、手でほぐして骨を完全に取り除く。フライパンにキャノーラ油を入れて、えびの皮を弱火で揚げる。(塩を振って酒のおつまみにする)エビの身に片栗粉をまぶして揚げる。揚げた油を大さじ3杯程度くらい残して、にんにくみじん切りを炒める。小麦粉カップ半分くらいをその中で炒める。鍋に、じゃがいもラン切り、たまねぎくし切り、にんじん線切り、ブロッコリーの芯のラン切りを入れて炒める。鮭を入れて、最初に作った出し汁お酒と水で、材料がひたひたとかぶるくらい。強火で沸騰したら、しばしアク取りをしながら、10分煮る。先に作ったエビの揚げ物を入れる。白菜の芯の部分を入れて、牛乳(加工乳)を入れる。マイタケをほぐしいれる。塩コショウ、薄口醤油で味を調える。アクがでていればとる。|先日、飲んだ帰りに京浜急行の電車に、携帯電話を忘れてしまった。確認したら、三浦海岸に届けられたから、そこまでとりに来てほしいという。個人情報の入っているものだから、電車で移動してはいけないそうだ。ウインドサーフィンの帰りに車でとりにいくことにした。そのついでに、三浦のうらりによってみることにした。三崎港に面して設置されたその市場は、様々な海の幸が並ぶ。なかでもまぐろがいい。今日は、まぐろのネギトロ用のすり身、赤見、中落ちの剥き身の冷凍品3袋1000円というのを買ってみた。ネギトロが結構おいしくできたので記録しておこう。ネギトロは、油とまぜてなじませるとおいしくなるが、そこにオリーブオイルを使うというもの。ねぎは、三浦の新鮮野菜、泥葱をつかってみた。葱は、根を切り落とし、繊維方向に包丁を入れる。葱を回しながら数か所。小口切りすると、葱のみじん切りができている。ネギトロ用のすり身とネギのみじん切りをオリーブオイルを入れてあえる。20分ほどおいて、さらに混ぜる。