「アジャンタ(ajanta)」が、インドでの家庭料理レシピをご紹介。6「チェンナイの朝ごはん2」ドーサとココナッツチャツネ、トマトチャツネ<前回、イディリの作り方を書きましたが、訂正させて下さい。日本のお米では、イディリは出来ないと確認しました。インドから帰国してから、自分であの分量で作ってみました。ごめんなさい、まるで餅菓子の様な物が出来てしまいました。日本のお米は水分がたっぷりと入っていて、インドのお米とは質が違うのですね。イディリは外米米もしくはイディリのパウダーで作って下さい。>「チェンナイお家ご飯」は、まずは写真と何気な説明で紹介します。今日の朝ご飯は、ドーサとココナッツチャツネです。ドーサは、米粉とウラドダールで作るクレープです。面白いのは、ドーサを焼く時に玉葱の輪切りで油を伸ばします。玉葱の香りを付けるのでしょう!ドーサは南インドの朝ご飯です。ちなみに、北インドのこれが朝ご飯と言う物は聞きませんが、ここ10年ほど前から南インドの朝ご飯は北インドにも広がり、人気があるそうです。ニューデリーのホテルでもムンバイのホテルでもドーサ、イディリ、ワダなど、ブレックファーストのビュッフェでお馴染みになっています。そうそう、この頃は朝のビュッフェにヤクルトが置いてあります。インドで、ヤクルトもだんだん浸透して来ていますね。インドのヤクルトお姉さんも頑張っているのです。何だかとても嬉しく思います。チェンナイの家で食べるドーサは、自分の好みに焼いてくれます。最初は普通に焼いてもらいます。普通と言うのは少し厚めで、パンケーキよりは薄めです。大きさも、店のドーサよりうんと小さく焼きます。代わりが出来るようにと、出来立ての熱いドーサを食べるために。二枚目は「クリスピーに焼いて」と頼みます。ココナッツチャツネを付けて食べるのですが、朝、クックがドライココナッツ(フレッシュココナッツの中の実をドライにしてある)を二つに割り、削った実で作ります。それはそれは美味しくて!!!削ったココナッツの実とチリ、ダール、コリアンダーをペーストに。それとは別のフライパンで、マスタードシード、カレーリーフ、ウラドダール、ヒングを炒めて、油ごとココナッツペーストに入れて、ココナッツチャツネは出来上がり。ココナッツチャツネは、南インドの朝ご飯には欠かせないチャツネです。それと、トマトチャツネも作りました。作り方は、何時ものように鍋でマスタードシードをパチパチさせて、そこにオニオン(インドの玉葱は紫色の玉葱)とカレーリーフ、ターメリック、トマト、コリアンダー、チリパウダーと、水を少々に砂糖を一つかみ、それらを煮詰めて出来上がり。主人は慣れたもので「NO」これで全てが終わる。慣れるまで私は大変でした。いつも食べすぎて、その内体調を崩す事を何回か経験して、やっと言えるようになったのです。you」と主人曰く、『ただ食べてと言っているだけだよ!!気にしない、自分の思った事を言えば良い』と。サーバントを使った経験なんてありませんからね、ほんと、大変です。日本の駐在員の奥様方も、大変な苦労をなさっているのでは!!本当にうまく使用人を使うのは難しいです。相手の気持ちを考えるのも大事でしょうが、こちらが何を要求しているかを明確に示す事が、もっとも重要な事ですね。信頼関係を築くのは、後の後の話だと思います。あー、また話がズレマシタ。食後のカフェオレを飲み終えて、やっと部屋に戻ります。部屋はクーラーが効いていて快適です。料理レシピをブログで配信する事になりました。1「インドに着陸」ムンバイからチェンナイに一年経っても、広大なスラム街は健在だった。今回はインド人が大好きなスープです。1」ボンベイから国内線乗り継ぎ、チェンナイ空港に着いたのはミッドナイト。前回のゴボウとベーコンのプラオに引き続き、今回はキノコのプラオを作ります。「ベーコンとゴボウのプラオ(...インドの炊き込みご飯と言えばビリヤニです。