口の中で解ける丁度よい具合に握ります。蛸なんかを食べるとシャリの具合をよく感じれます。ツマミ出だしたものを握りではあまり出さないようです。それもナイスな心遣いです。漬けにしていただきます。しらさ海老が売り切れ車えびです。軽い湯引きで半生でいただきます。臭みだけを取り食感はプリプリです。これは明石の修行ではないですね。研究熱心だとわかります。この海老を食べてこの店が素晴らしいお店になると確信します。押し寿司は2切れからなら注文できます。一本単位でとかいうお店もありますが。繁盛しているお店の特権です。口の中で解けていきます。希少な瀬戸内産黒アワビです。なんと美味なんでしょう。煮アワビもいただきます。なんと柔らかいんでしょう。2つの味を楽しめます。これが本日の逸品です。巨大太刀魚の握りです。1.9キロだそうです。太刀魚や鱧は大きいほど値打ちがあると聞いています。この厚みは前代見聞ですね。ウニは淡路由良産のものです。この時期としては早すぎると思われます。甘めがなく潮の香りが勝つウニです。時期的に珍しいウニです。ネギトロは大トロの身を包丁でたたいて白葱を絡めます。中落ちをスプーンでこすり取るようなことはしません。いいんでしょうか?こんな贅沢なネギトロ。江戸前風のカステラのようなたまご。味は関西人に合わせ甘みを減らしています。素晴らしい仕入れ力です。若き寿司職人でこれだけのルートを持つのは素晴らしい。口の中で解けるナイスなシャリです。関西人に好まれるよう赤酢を使わない。江戸前の良い部分は取り入れる。柔軟な店主の腕前はかなりのものを感じます。10年続ければ、関西の超一流寿司店に化けそうな勢いです。M氏も感激しています。お酒を飲んでか?感動してか?顔が真っ赤です。なんといっても値段がリーズナブルです。これだけ頂き酒も煽り、一人1.1万円です。原価大丈夫?従業員さんも数人おられるようですし。そんなことは気にしなくてもいいかもしれません。ええもん安くいただける、そして上手に握ってくれます。京橋に殴りんだ明石の若き寿司職人はナイスです。CPなら、原正、広川、(千成)クラス、いえそれ以上だと思います。今日:昨日:累計:よろしくです。901@神戸北区の山の中、手づくりカフェに。藍屋@美味しい三田牛いただきました。@天神橋商店街3丁目付近、看板で通り過ぎると損しますよ^^。やきとり土方@家族連れも安心して入れます。@三木吉川の美味しい蕎麦屋さん。2014年阪神タイガースてっぺん@兵庫は美方町にある山中のお蕎麦屋さん。アルピナ@信楽発関西希少のスイス料理。@じっくり北新地を楽しむ隠れ処です。「最新トラックバック」は提供を終了しました。美味しくてたまらんのです。