親父さんのほわほわっとしたアドバイスに頑な気持ちをほぐざれた篤蔵は、明くる日から、お客さんひとりひとりを観察、工夫を凝らし始めます。「何かしらできることってあるもんですね。体使う人には、塩分多めに。ステーキの好きな、歯の悪いご老人には、ひき肉ステーキを考案。「それでこそ、華族会館だよ。」思わず口をそろえる親父さんとおかみさん。自分の工夫でお客さんの喜ぶ姿を見た篤蔵は、料理に邁進します。母、ふきがはるばる訪ねてきました。ふきは、俊子が年の離れた呉服屋の後妻になることが決まったことを伝えます。「子供が産める、若い嫁が欲しいって話でぇ。向こうも断ると思っていたのが、うちでお役に立てるならと、嫁に行くことを決めた。「俊子さんらしい話やろ。「今度はいい旦那やといいですね。