小豆島発つくだに屋さんへ二十四の瞳で有名な小豆島で佃煮製造60余年!小豆島醤油を使った佃煮や小豆島の特産品を中心に通販を行なっているお店です。天然醸造された昔ながらの逸品です。ソース焼きそば”※赤字のメニューにて丹波黒豆を使った“菊醤(きくびしお)が使用されました!その他、年間に何度も、テレビ他マスコミ取材をこなされ、またタレントさんも直接、取材に来られるそうです。※匠(たくみ)は、細部に渡り心配りを欠かしません。その一つ一つをご紹介致します。今回ご紹介のお醤油は、樽の中で数年寝かせます。人間と同じように、過ごす環境で味が決まるのは当然!そんなわけで、ヤマロク醤油は、まず、醸造場所にこだわります。ヤマロクのお醤油は登録有形文化財(第37-0182~0184)のもろみ蔵にて仕込みをして造ります。百年以上前(明治初期)に建てられた蔵で、木造平屋で床は土間、壁は土壁です。仕込みをしている樽は三十二石(約6000リットル)の大杉樽です。ひとつひとつ手作りのため大きさはまちまちですが、高さ2m10cm、直径2m30cmもあります。~国内産丸大豆~北陸産のエンレイ使用。~国内産小麦~主に北海道産のホクシン、春よ恋を使用。その他にも讃岐産を使用。ミネラル塩も使います。~丹波黒豆~醤油に使うにはもったいない位の大粒の豆です。こんな風に出てきている管は、大きな樽の底から接続されています。やって様子を見るんですね。~じっくりと醤油の育ち具合を確認します。~もろみの様子によって、一枚当たりの量も調整します。この様に一枚一枚折りたたんで、何段にも重ねていきます。重ねた状態がこれ!最初は、この状態から自然垂れを行います。~もろみが自分の重さで、少しづつお醤油となって、垂れていくんですね。~近くで、ようく見てみると、間から、少しづつお醤油が垂れて行くのがわかります。自然垂れをしてから、上から重しをかけて、圧搾していきます。※ここで重大な問題が・・・、お醤油を搾った後に出来る“搾りかす”※ヤマロク醤油は、環境問題にも取組んでおります!これがお醤油の搾りかすです。6%以上の塩分を含んでいるため、産業廃棄物として処理しなければなりません。お醤油屋さんの悩みの種なのです。元々は畑のお肉とも呼ばれる高蛋白源、大豆なのです。ヤマロク醤油では、この搾りかすを・・・EM菌によって分解させて、近所の農家の水田で肥料として利用してもらってます。上手く利用すれば、2割~3割多くお米が収穫できます。出来たお醤油を瓶に詰めていきます。瓶に詰めたら、しっかりと栓をします。社長さん自ら、ひとつひとつ手作業でおこないます。仕上げは丁寧に、ラベルを一枚一枚、手で貼ります。秘伝の味や製法を継承されておられます...。さん※ヤマロク醤油は香川県(四国の右上の辺り)の小豆島(瀬戸内海に浮かぶ島で、淡路島の次に大きい島です)にあります。最盛期には約400件のお醤油屋さんがありましたが、今は19件だけになってしまいました。そんな中、ヤマロク醤油は家族三人で心をこめて、お醤油を造っています。・鶴醤(つるびしお)500ml・菊醤(きくびしお)500mlから、お好きな組み合わせを4本、選択肢ボタンよりお選びくださいませ。■ご注文は年中無休24時間受け付けております。■営業時間:午前9:00~午後5:00■メール返信お休みの日:下記カレンダーの■の日はメールの返信をお休みさせていただきます。■郵便振替・コンビニエンスストア(安心の後払い)商品の中に専用用紙を同封します。商品到着後、7日間以内にお振込みください。詳しくは→こちら弊店におきましては、お客様の大切な個人情報(住所、電話番号、メールアドレスなど)を商品の発送や、製造の確認等、弊店の業務を遂行する以外の目的に流用しません。大切な個人情報を第三者に流すような事は、いたしませんので、どうぞご安心してお買い物して頂けます様、宜しくお願い致します。以下の場合は除きますので予めご了承くださいませ。(1)法律の定める権限に基づき、司法等より開示を求められたとき(2)著しく商品代金のご入金が遅延するなど、弊店及びお客様の権利、利益、信用などを保護するために必要と判断したとき。詳しくは→こちら■お申込み後、3~5日以内の商品のお届けを目指しておりますが、徳用袋、お申込み分につきましては、作りたてをお届けする関係上、1週間ほど頂戴する場合がございますので、予めご了承ください。(遅延する場合は、メ-ルにてお知らせ致します。ご購入時にお申し込みください。詳しくは→こちら送料につきましては、ご注文頂く重量、大きさにより異なります。場合は、ご返品後、良品と交換もしくはご希望により代金を返還いたします。(*商品受け取り後、1週間以内に限ります)■返品は下記お問合せ先までお願い致します。詳しくは→こちら商品、店舗運営等に関するお問合せございましたら、下記連絡先までお願い致します。定休日:土日祝祭日)Email:buichi@tsukudaniyasan.com。