2020年1月6日ぬか漬けツイート「ぬか床に米麹を入れるとどんな効果があるの?」こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです^^「ぬか床に米麹を入れると良い」というのを聞いたことがある人は多いはず。作るから貴重なんだもん!(泣)でもここ2年くらいですかね、ぬか漬けの味をもっと良くしようと思ってぬか床に「米麹」を入れるようにしたんです。米麹の分量についてお話ししておきますね^^最後まで読めば、あなたのぬか漬けもさらに美味しくなること間違いなし!ということで、さっそく詳細へレッツゴー♪スポンサーリンクさらに美味しく!ぬか床に米麹を入れて得られる効果2つとは?ぬか床に米麹を入れて得られる効果は2つあります^^どんな効果かというと...。2つぬか床の乳酸菌が増えるぬか漬けに少し甘みが出るそう、米麹をぬか床に入れるとこんな効果があったんですね!もう少し詳しく知るためにも、これから順番にお話ししていきますよ~。1つ目の効果「ぬか床の乳酸菌が増える」についてです^^ぬか床に米麹を入れて得られる効果その1:ぬか床の乳酸菌が増えるぬか漬けを作っていると「だんだん酸味がなくなってきた~」って困ることありませんか?そんなときは乳酸菌が減っている証拠なので、米麹を入れてみましょう。ぬか床の乳酸菌を増やすことができますよ^^というのも、麹菌がつくる酵素によってできた「オリゴ糖」や米麹がもともと持っている「食物繊維」なんかは、乳酸菌にとって最高のごはんなんですよね。ぬか床に米麹を入れると、オリゴ糖や食物繊維をエサにして乳酸菌がどんどん増えていってくれるんです^^もちろん、米麹だけでは乳酸菌が増えない場合もあるので、そのときは他の対策もしてみてくださいね。★ぬか床の乳酸菌の増やし方はこちら⇒ぬか漬け歴50年以上の祖母直伝!乳酸菌を増やすコツ5つとは?すえさやちなみに、私はぬか床を常温保管しているんですが、そこに米麹を入れて1日放置したところ、(室温20度以上の場合)表面が膨らむくらいの発酵が起きました。́艸`)ぬか床に米麹を入れて得られる効果その2:ぬか漬けに少し甘みが出るぬか床に米麹を入れると、ぬか床の中で米麹の酵素が「オリゴ糖」をつくるので漬けた食材にも少しだけ甘みが移ります。いっても、はっきり分かる「強い甘み」じゃなくて感じるか感じないかくらいの「ほのかな甘み」なんですけどね^^すえさやでも「ほのかな甘み」はうま味のひとつになるので、感じられるとぬか漬けがより美味しくなりますよ♪ただ、オリゴ糖は乳酸菌のエサになるのでかき混ぜをちゃんとして、乳酸菌が増えすぎないようにしないといけません。(乳酸菌が増えすぎると、甘みよりも酸味のほうが強くなっちゃいますから^^;)ちなみに、私がぬか床に米麹を入れるときは...米麹を入れて2日くらいはぬか床が膨らむほど発酵がすごいので、かき混ぜをいつもよりしっかりめにしています^^(常温保存の場合)ただ、冷蔵保存だと菌の活動が抑えられるので、いつも通りのお世話でも大丈夫でしょう。いうことで、ぬか床に米麹を入れて得られる効果2つ目「ぬか漬けに少し甘みが出る」についてのお話はこれでおしまいです。ここまで読んできて、あなたもぬか床に米麹を入れてみたくなったのでは?^^とはいえ、ぬか床に適当に米麹を入れるのはちょっと怖いですよね。ぬか床がおかしくなったら嫌だし...。お次は、ぬか床と米麹の割合についてお話ししていきますよ~♪スポンサーリンクぬか床に入れる米麹の分量はどのくらい?ぬか床に米麹を入れるときどのくらいの分量がいいのかですが、ぬか床1kgに対して約50g~100gくらいがおすすめですね。酸味の強さによって調節してください^^例えば、今のぬか床(1kg)がしっかり発酵している(食材がすぐ漬かる)酸味が強い状態だったら、米麹は50gくらいの少ない分量から試すのがベスト。発酵しているぬか床に米麹を入れると、さらに発酵が進んで酸っぱくなりすぎることがあるんですよね。酸味が強いと甘みも感じにくくなるので、過剰発酵を防ぐためにも常温(夏)だったら1日4~5回、常温(冬)や冷蔵庫だったら1日1回くらいはかき混ぜたほうがいいかもしれません^^;逆に、今のぬか床(1kg)があまり発酵していない(食材の漬かりが悪い)酸味が弱い状態だったら、米麹を一気に100g入れても大丈夫!もともと乳酸菌が少ない状態なので、かき混ぜもそこまで神経質にならなくていいですよ。常温(夏)だったら1日3回、常温(冬)や冷蔵庫だったら2日に1回くらいでOK。少量の米麹でもぬか床には何かしら変化が出るので、ぬか床のお世話に慣れていない人や変化が不安な人は少しずつ入れていくと安心でしょう。すえさや私も最初は、3kgのぬか床に対して150gしか米麹を入れられませんでした...心配で(笑)でも今では、300gくらい一気に入れちゃいます^^ということで、ぬか床に米麹を入れて得られる効果や入れる分量についてのお話はこれでおしまいです。お話ししたいことがあるので、あとちょっとだけお付き合いくださいね(^^♪まとめぬか床に米麹を入れて得られる効果2つとはぬか床の乳酸菌が増える少しぬか漬けに甘みが出るである。ぬか床に米麹を入れるときは、ぬか床1kgに対して米麹50~100g。ぬか床に米麹を入れて1週間くらいは、米麹の硬さが目立つので混ぜるときに少し気になるかもしれません^^;(結構ゴリゴリするので)でも2週間くらい経つころには、ぬか床の水分を吸って米麹は軟らかくなるし、だんだん溶けて消えていくので最初だけ我慢ですよ。́з`)Instagram↑おもに猫メイン(=・ω・=)♥Twitter↑ブログに関係ないこともブツブツ...。私への連絡は、こちらからよろしくお願いします~^^検索SNSでも発信中!Instagram↑おもに猫メイン(=・ω・=)♥Twitter↑ブログに関係ないこともブツブツ...。́艸`)今日の人気記事TOP10酒粕パックの作り方とは?3年続けた私が実感した美肌効果は5つ!酒粕の美肌効果を直接ゲットできる「酒粕パック」!ここではパック歴3年の私が、作り方&やり方のほかに気をつけて欲しいことや得られる効果についてもお話ししています^...酒粕の効果効能は10個!マニアが教える得する食べ方4つとは?酒粕には、体に嬉しい効果効能がたくさん!ここでは酒粕をかれこれ3年くらい食べている私が「酒粕の効果効能」と「効果を上げる食べ方」についてお話ししていますよ^^あ...納豆は夜に食べると本当に太るのか検証!半年かけて出た結果は?納豆にはダイエット効果があるはずなのに「夜に食べると太る」って聞いたことがある人は多いはず。そこで今回は半年間をかけて、実際に夕食や夜食で納豆を食べたときに本当...ぬか床の水抜き方法は4つ!ズボラさんもこれだけで簡単OK!ぬか床は臭いや腐敗を防ぐためにも、こまめな水分管理が必須です。ここでは超簡単な水抜き方法だけでなく、水分過多のぬか床がどうなるのか(体験談)も紹介しているので、...ぬか漬けがまずい!6種類の困った味を美味しく戻す方法とは?まずいぬか漬けができてしまう人必見!ここでは、私が経験したまずいぬか漬けの味6種類ごとに原因と対策をお話ししています。あなたのぬか漬けの味に合う対策を選んで、ぬ...ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは?達人の祖母&マニアがご紹介!ぬか床が変な臭いになった人必見!ここでは6つの臭い別に解決法を紹介しているので、あなたのぬか床を元に戻す方法がきっと見つかるはず♪また、異臭予防のためのポイント...甘酒で太るのはなぜ?飲んで3年の私が教えるNGな飲み方は3つ!甘酒を飲んだらなぜか太ったって人は多いはず。実は私も過去に甘酒で太ったことがあるんですが、今回は私も実際にしていた「太る原因になる3つの飲み方」についてお話しし...酒粕の食べ過ぎで起こる問題は2つ!適切な量ってどのくらい?いくら体にいい酒粕でも、食べ過ぎはNG!ここでは実際に酒粕をたくさん食べていた私が、酒粕の食べ過ぎで感じた問題と1日の適量についてお話ししています^^安心して酒...ぬか床は冷蔵庫と常温どっちの保存がいい?臭い&虫対策もご紹介!ぬか床を保存するのに冷蔵庫か常温か迷っているあなた。大事なのはメリットとデメリットを知って、自分に合った方法を選ぶことです!ここでは冷蔵庫保存と常温保存について...塩麹の効果効能は5つ!無駄なく全部ゲットするための食べ方とは?塩麹を使うなら効果効能&栄養をムダにしない食べ方は知っておきたいところ。ハピパリ!〜発酵食品と猫とエトセトラ〜。