日本の畜産を応援するWEBマガジン食の安心・安全を追求した国産チクサン物の消費を促し、同時に今チクサン業界が抱えている高齢化と後継者問題などの課題について向き合い考え、さらにはチクサン業のイメージUPと興味・関心を広げることを目指したWEBサイトマガジンです。このWEBサイトを通して日頃チクサン物を消費している一般消費者の皆様に日本のチクサンの魅力を伝えるともに、チクサン関係者と一般消費者との双方向のコミュニケーションの場となることを目的としております。TwitterFacebookはてなブックマークLINEこのページを印刷する那須高原の「森林ノ牧場」は、ホルスタインを飼う牧場が多い中、ジャージー牛のみ飼育しています。こだわるワケや、そのお乳から作る人気の乳製品をご紹介します。ジャージー牛にこだわる3つの理由ジャージー牛の乳量はホルスタインの半分ほど。素人には量が多いほうがよいように思えますが、納得の理由がありました。1一番の理由は放牧しやすさ。小柄なジャージー牛は体が大きいホルスタインより放牧による負担が少なく、管理もしやすい。2ジャージー牛のお乳は乳脂肪や乳タンパク質を豊富に含み、味は濃厚。そのまま飲んでも加工してもおいしい。3放牧風景を大きな特徴としている森林ノ牧場にとって見た目のかわいさは重要。かわいいジャージー牛にふれあうことで酪農にもっと関心を持ってもらいたい。した理由からジャージー牛にこだわり、放牧飼育することでその特性を最大限引き出そうとしているのです。現在の飼育数は成牛15頭、子牛と育成牛約10頭。その全てに、なんと愛称が付いています。それだけ愛着を持って育てているということでしょう。取材中、代表の山川さんが「さくら〜」と呼ぶと嬉しそうに寄ってきました。お乳を搾るときも、名前を呼ぶと「私?」という顔で搾乳場に入ってくるそうです。他では味わえない森林生まれのおいしささまざまな乳製品を独自に作り販売していることもこの牧場の大きな特徴です。代表作は、ぽっちゃりとしたビンに入った「森林ノ牛乳」。濃厚なのに後味さっぱり!ふだん飲んでいる牛乳と味わいがまるで違います。それは低温殺菌(63°C、30分)で製造するため、ジャージー牛のお乳の風味がそのまま生かされているからだそう。「旨さというのは個々人の感覚なので何ともいえませんが、うちの牛乳は肉の焼き方に例えるとしっかり焼くウェルダンではなくレアの状態。生乳の風味に近く、味の変化が少ないように作っています。牧場内にはオシャレなカフェがあります。牛乳をはじめソフトクリーム、アイス、スイーツなどなど森林の美味がいろいろ楽しめます。「搾るヨーグルト」をいただきましたが、これも濃厚×すっきり。ほかにはない味わいにリピーターが多いというのも納得です。ランチに登場するミートソースやビーフシチューにも注目。乳牛の役目を終えたジャージー牛のお肉を使い、牛の命をまっとうさせたいという想いから生まれたもの。ミートソースは販売もしています。定休日:木・金*森林ノ牧場の商品は通信販売で購入できます。ここのメニューに、森林ノ牧場の乳製品が使われているのです。根強い人気のコーヒーゼリーパフェや、昔懐かしいクリームソーダにトッピングされているソフトクリームは、森林ノ牧場のジャージー牛乳がベース。さわやかさが大好評のヨーグルトドリンクも森林ノ牧場産の100%。ジャージー牛へのこだわりがMUJIのコンセプトに合っていたということですね。オシャレなカフェで、森林の恵みをぜひ味わってみてください。ライターを経て1986年よりフリーランスに。ティング、ライターとして活動。20年前から専門学校講師も務める。全てのお肉が「おいしい肉」になる調理方を試してみたNo.239たべる肉の格付けごとに適した調理方法はあるのか?バーベキューで試してみたNo.235たべる農林水産大臣賞を受賞した「もとぶ牛」が食べられる「焼肉もとぶ牧場」No.232たべる【実食ルポ】ブランド牛「さつま福永牛」。