小さなヒレの後ろに包丁を当てて、頭を切り落とす。お腹に縦に包丁を入れ、おしりまで切る。中の内臓を取り出し、よく水洗いする。シッポを左に向けて、お腹の中に左手親指を入れて、上身と中骨の間に押し込む。そのまま右手親指も同じようにする。魚を持ったまま、左手親指をシッポの方にずらしていく。次に右手親指も頭の方にずらしていく※これで魚が開いた状態になります。下側にあった身に骨がついているので、シッポの方から骨を指でつまみ、頭の方にずらしていく。最後に骨をねじってちぎる。開いた魚をよく水洗いして、キッチンペーパー等で水分を拭き取る。開いたいわしの両面に小麦粉をつける。軽く温めたフライパンにサラダ油40CCをひき、魚の皮の方を下にして入れ、弱火~中火で焼く。魚のまわりが白くなってきたら、ひっくり返して、2~3分裏面を焼く。火を弱火にして、酒→みりん→砂糖の順に調味料を入れる。砂糖が溶けたら、しょうゆを分量の8割だけ入れる。調味料がよく混ざったら味見をして、好みの味になっていればOK。薄ければ残りのしょうゆを入れる。どんぶりにご飯を入れて、その上にいわしをのせ、タレをかける。小口切りにしたネギをかけて、できあがり。