252015今朝、ぱぱっと作った塩パンです。中はバターではなくクリームチーズを巻きました。生地に卵を加えたのでふんわりです。最後の塩のトッピングも控えめに。粗塩...ひとつまみ×5<作り方>大ボウルに強力粉と塩ときび糖を入れて、泡立て器でふんわり混ぜておきます。洗い黒ごまを鍋で煎っておきます。水と牛乳と卵を合わせて、大さじ1程度を小皿に移してドライイーストをパラパラ振り入れます。2に3を加えてこねます。生地がまとまってきたら黒ごまとバターを加えます。こねが終わったら生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして23〜24度の室温で1時間置1次発酵。2倍の大きさになったら軽くパンチをして取り出し、5等分して丸めて15〜20分ベンチタイム。クリームチーズを取り分けておきます。生地を二等辺三角形に伸ばし、底辺にに1.5センチほどの切れ目を入れ、クリームチーズを置きます。両手を生地の手前内側から外側に向けて、逆八の字を描くようにして、生地を外側に伸ばしながら先端まで巻いて閉じます。両端を寄せてエビのように形成し、スチームオーブン35度で50分2次発酵。200度に予熱し、生地に溶き卵を塗り、粗塩をひとつまみずつ振りかけます。スチームショット3分を含めて200度で20分焼きます。日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。