趣味の自宅焙煎珈琲について書いています。家庭料理ならぬ家庭焙煎を気軽に楽しんでいます。豆のままじゃ飲めないし珈琲リンク珈琲もいろいろ何となく始めた珈琲の自宅焙煎。緑色の生豆が焙煎されて褐色の珈琲になるのがとても楽しいです。自家焙煎珈琲店のご主人からアドバイスをいただいたり、ネットの情報や本の情報を参考にしながら焙煎しておりますが、やっているうちに自己流の部分もできてきて、道具などに手を加えたりしております。程々の味で飲めれば満足という、適当な姿勢でやっている焙煎ですが、こんなことを趣味でやっているのかーという感じで、見ていただければと思います。自分もやってみようかなと思った人は、ぜひ自宅焙煎をお試しください。珈琲の焙煎って何?「煎る」・・・熱を加えて水分を抜く事らしい自宅で行う趣味の珈琲焙煎について書いているページです。素人の家庭焙煎ですので、詳しい理論はわかりません。楽しいと思える範囲でやっています。楽しい焙煎入門記というところです。随時書き足したり修正したりすることがあるかもしれません。左の容器の薄緑の豆は、焙煎する前の珈琲の生豆です。珈琲の木には、熟すと赤くなる実が生るそうなのですが、その赤い実の中に入っているのが、珈琲の豆です。一つの実に2つの豆が入っていて、豆同士が接する側は平らになっているそうです。珈琲豆は扁平な感じの形なのですね。一つの実の中に豆が一つだけということもあって、その豆はコロンと俵型のようになっています。ピーベリーと言うそうです。生豆の香りは、青臭くて、コーヒーらしい良い香りは全然しません。生豆に熱を加えて焙煎すると、右の容器のような褐色の珈琲豆になります。香りも、あの珈琲の香りがします。珈琲豆の色は、焙煎の度合いによって変わり、浅く焙煎すると薄茶色ですし、深く焙煎すると焦げた黒っぽい色になっていきます。焙煎も、最後の方は煙がけっこう出てきます。焙煎をすると、薄緑の豆がだんだん乾燥してきて、色は黄色っぽくなっていきます。焙煎が進んで水分が抜けて豆の温度も上がってくると、色は黄色から茶色味を帯びてきます。香りも徐々に変わってくるのですが、その変化を見ていると、何だかワクワクします。家庭で行われる最も手軽な方法は、木の実などを煎るための煎り網を使うことです。いう方法で焙煎しています。以下に、私のふだんの焙煎手順を紹介します。ほどほどにおいしく飲めれば良いという考えで焙煎しているので、あまり細かいところにはこだわっていません。焙煎時間もその時々でだいぶ違います。火加減や時間を変えながら試しています。最初は、12分から15分くらいを一つの目安にしていましたが、20分程度の焙煎時間になることが多くなってきました。その方が、焙煎後の味が安定して、劣化が遅いような気がしています。その後、焙煎時間は短くなって来ました。150グラムの生豆で1ハゼまでが5分くらい、8〜9分程度で焙煎を終了。200グラムの生豆で1ハゼまで7〜8分くらい、10〜12分程度で焙煎を終了。味や劣化の具合も問題ありません。強火・短時間を心がけるようになりました。約150グラムになります。2.ハンドピック不良豆がないか、ハンドピックと言われる選別を行います。不良豆が多い銘柄や少ない銘柄があるようです。キレイで不良豆が少ない生豆は、気持ちよく扱えます。3.水洗いと再ハンドピック流し台の三角コーナーなどのネットに入れて水洗いします。1分ほどでザルに移して水洗いを続行。手際が悪くて2分くらいかかる時もよくあります。最初からザルで水洗いをするときもあります。何となく気分でそんなことになっています。水洗いは、チャフという豆の薄皮や豆の汚れを落とすのが目的です。チャフの量も汚れの量も、生豆の種類によりだいぶ違うようです。水洗いしておくと、焙煎の時にチャフが散らかりにくくなります。再度ハンドピックを行います。欠点の少ない豆は水洗い前のハンドピックを省略して、この水洗い後のハンドピックだけにすることもあります。水洗い後にハンドピックした生豆を手網に入れます。豆は濡色で水分がかなり付着しています。焙煎を始めて2~3分ほどするとチャフが出始めます。水気が抜けてきて、手網の中の豆の音も軽やかになってきます。水分が抜けて緑から黄色に変化してきます。手に持った感じも最初よりずいぶん軽くなります。この色になるまでの時間を一つの目安にしています。最初の頃はこの色まで6〜8分。強火・短時間をこころがけるようになってからは、3〜4分で黄色を目安にしています。実際の焙煎はフタをしているのでこのような感じです。荒いザルをフタにしているので、中の豆が見やすいです。茶色っぽくなってきました。最初のハゼになります。最初のハゼが終わる頃です。ハゼの音は、ポップコーンほどではありませんが、パンパンとはじけます。はじけないこともあります。動かすと、このようにムラが多くなります。最初のハゼが終わってからもしばらく焙煎を続けると、2回目のハゼがやってきます。2回目のハゼに入って間もなく焙煎を終了しました。中煎りから中深煎りくらいと言えば良いのでしょうか。焙煎終了後は、冷却器で豆を冷やします。手早く冷やさないと、余熱で焙煎が進んでしまうそうです。焙煎後は、このようなビンに入れています。食品の瓶詰め用に販売されている瓶です。このサイズ、この形が気に入っています。120~150グラムが一瓶の容量の目安です。左のビンのフタにマグネットが付いているのは、このビンのコーヒーから飲んでねという印です。以上、私の焙煎はこのような感じです。興味のある人は探してみてください。私が最初に参考にさせていただいた、こちらのサイトにもわかりやすい解説や動画があります。リンク以下はおまけ記事です。焙煎するときには、必ずタイマーを使っています。カウントアップで使いますが、このタイマーはカウントダウンの時の時間の設定も簡単で、使いやすくて気に入っています。簡易防水なので、手に付いた多少の水気はあまり気にせずに、ピピッとボタンを押すことができます。生豆と焙煎された豆を並べてみました。焙煎されると豆が膨らんで大きくなっているのがわかると思います。ポップコーンまでとはいきませんが、焙煎すると豆がハゼますし、生豆の時よりも膨らみます。その反面、重量は軽くなります。十数パーセント軽くなることが多いようなのですが、私はだいたい2割くらい軽くなると大雑把に考えて焙煎しています。オーブンで焙煎ある日、きっとオーブンでも焙煎はできるのだろうなーと思いついて、生豆をオーブンに入れてみました。焙煎していて豆がハゼる温度は、200度前後になるらしいので、設定は240度の30分で予熱無しでオーブンに入れました。20分後に、このように一応は焙煎されました。途中、豆がはじける瞬間を見れたのがおもしろかったです。味はひどいものでした。飲めたものではありませんでした。オーブンでもちゃんとした焙煎はできるのかもしれませんが、私の場合は完全な失敗でした。我が家のオーブンと私の技量では、もう2度とオーブン焙煎は無いでしょう。見た目はそれらしいのですが、中身は全然違うという感じでした。コーヒーも中身が肝心なのですね。熱を加えて豆が褐色になれば良いというものでもないし、豆の水分が抜けて乾燥すればそれで良いというものでもないし、きっといろいろな化学的な変化が豆に起こっているのでしょうね。詳しいことはわかりませんが、なかなか奥深い世界のようです。電子レンジでも加熱してみました。上の画像のような無残な結果になりました。豆を撹拌しながら電子レンジで加熱できれば、もう少しは良くなるのかもしれませんが、初回がこの結果では、これ以上試してみる気持ちにはとてもなりませんね。家電の中では、ホットプレートなどでの焙煎も可能かもしれません。面倒なので私が試すことはないと思います。それなりの価格はするようですが、珈琲豆焙煎用の専用の家電製品もあり、ネット上の記事などを見ると、なかなか使いやすいようです。工具について革と福祉メールTUZIE.JP公開日:2011年02月09。