SweetRoom2013.10.9主用葉野菜を使った料理の検討...5つの野菜分野を眺めてみた。・・・茄子を除き、歴史が浅いものが多い。・・・刺激系ということで利用抑制の歴史あり。ジャガイモ、トマト、ピーマン、パプリカといった新参野菜満載のナス科は別だが、他は非葉野菜を無視して、葉野菜中心で眺めてみようという意図。いう発想で野菜を使ってみると、香りと味の特徴がつかめるのではないかと思ってのこと。これ以外にも、重要な葉野菜はある。2008.1.29)は、冬が美味しいのだが、ほぼ一年中出回っており、極めてポピュラーな野菜といえよう。それに香りと言えば、シソ系統が圧倒的な存在感を保っている。素人が教授するハーブ入門[1:紫蘇系](20090520)ただ、そこまで手を広げなくとも、新参ナス科野菜と他の4分野の葉野菜を自分の好みに合わせて上手く使えば食事はもっともっと楽しいものになるのではないか。これ以外の非葉物も必要となる訳だが。・・・例えば、ニンニク、ショウガ、ゴマ、等々で味を調えるということ。いう発想での設定は結構難しいので、出来る限り葉野菜を使って、2種類考えてみた。それぞれ、曖昧な概念での和と洋と考えて欲しい。<日本風>とは、和風的ではあるが、だいぶアレンジしたもの。<外来風>は西洋的ではあるが、そうとも言い難いもの。使う野菜は下記の通り。それぞれ6種類である。タマネギさて、メニューだがこんな感じ。大豆製品とチリメンジャコだけで、肉は一切使っていない。5系統の野菜の風味ミックスを和風で味わおうという主旨なので、肉を避けた訳である。ジャコが無い場合は、干物魚を軽く焼いて冷やしたものの身をほぐして使う手もある。魚を全く使わず、お浸しにしてもよい。すると、鰹節だけが魚由来だから、ほとんど精進料理に近くなる。お寺さんの精進料理とは全く違うので、その呼び名はよした方がよかろう。舌でなく、嗅覚で感じ取る喜びを得ることができるか否かが勝負の料理だ。従って、炊きたてご飯から立ち上がる湯気も重要なファクター。その前に、料理を並べる過程で、自然と食欲が湧いてくるというのが、本来的な姿である。