料理することのいっぽ手前にある「仕込み」から愉しめる食体験プロジェクトです。必要なものが一式そろったキットや道具を展開しています。テーマにあわせてプロフェッショナルが監修しているので、かんたんなのに本格派。奥深い食体験をお愉しみください。第一弾は、手前みそです。その昔、手前みそは各家庭で仕込まれていました。発酵食品であるみそは、仕込む人・環境・発酵と熟成にかける時間によって、仕上がりに違いが表れます。そんな我が家のみそを周囲に自慢したことが、手前みそという言葉が「自画自賛」を意味する由来となりました。慣れてくると上達もするし、自らの手で仕込んだみその味はきっと格別。世界で唯一、あなただけの手前みそを。方でも、小さなお子様とご一緒でも、それぞれに合うやり方で安心して仕込んでいただけるように、キットはいくつかのコースからお選びいただけます。桝塚味噌」との共同開発。オンラインで、みそ専門家のサポートも付いてきます。丹精込めて作られた大豆と麹は、プロの目で選び抜かれたみそ屋御用達の原料です。添加物などは一切使用しません。手前みそ仕込みを徹底的に愉しむために、otemaeオリジナルのクラフト木桶と専用重石を開発しました。オーダーをいただいてから職人がこしらえる、一点ものの道具です。初級プロのみそ屋さんが麹作りから塩や水の配合、混ぜ込みまでおこなった「みその素」です。米みそ、もしくは豆みそ(赤みそ)から選んで、付属のリーフレットを見ながら、容器に仕込むだけの初級コース。米こうじ・塩・水などとの混ぜ込みから手間暇を愉しみつつ仕込む中級コース。国産の杉材を用いて、職人が手作りで仕上げたこだわりのクラフト木桶。繰り返し使用いただくと、有用な微生物たちが住み付き、みそに木桶仕込み独特の旨みや深みがもたらされます。木桶・天然熟成で醸す世界でたった一つのみそを、お客様のご要望に合わせてオーダーメイドいたします。桝塚味噌」四代目の野田好成さんは、生産者の立場でありながら、みその奥深さをより広めるための活動など幅広く展開しており、otemaeもそんな思いが結実するように誕生。美味しく安心な原料、そして楽しい食体験の実現のために、こだわり抜かれた手前みそキットです。久田治加(樽藤容器工業所)樽職人の久田治加さんは「木桶は五十年以上使い続けられる」と言います。木桶で手前みそを仕込むと、有用な微生物が住み着き、香りも味わいも豊かなみそができるようになります。奥深いみそ仕込みを愉しむためには、久田さんのクラフト木桶は必携の道具です。千葉勇(犬塚石材本店)石都岡崎で、この道45年という石工一筋の千葉勇さん。シンプルなデザインで何気なく見える「職人のクラフト重石」ですが、そんなベテラン職人の技術と経験のおかげで誕生しました。otemaeのキットに最適な大きさと重量で設計された、世界初かもしれない、みそ仕込み専用の天然石の重石です。手前みそキットは再利用できますか?中身は1回分ですが、容器は再利用可能です。原料のみをお求めの場合は、容器なしの商品もご用意しております。子供にも出来ますか?もちろん、大丈夫です。親御さんとご一緒に、リーフレットや動画を見ながら挑戦してみてくださいね。マンションでも大丈夫ですか?まったく問題ありません。プロのみそ屋さんもプライベートではマンションで手前みそを仕込んだりしていますよ。毎日見る必要はありますか?月に1~2回確認する程度で十分です。仕込んだ後、あまり手間が掛からないのも手前みその良いところです。仕込む時期はいつが良いですか?一年中いつでも仕込めます。時期によって味や色にも違いが表れますが、それが手前みそ仕込みの面白いところです。完成した手前みその賞味期限は?冷凍庫や冷蔵庫に小分けして保存すれば、半年以上は持ちます。非加熱の生みそですので、色が変わったりカビが生えたりすることもあります。カビなどは、その部分を取り除けば問題ありません。