ここだけ九州西部の有明海。流入する多くの河川が餌となる養分を運ぶことで、魚介豊富な海として知られる。九州最大の筑後川もその供給源のひとつだが、海にも劣らず流域でも、アユやヤマメ、オイカワなど魚種は豊か。なかでも日本ではここにしか生息しないというエツは希少だ。ナイフの刃を思わせる形をし、成魚は約30cmにもなる。下流や河口の汽水域で育つが、漁の解禁は脂がのる5月~7月20日。小骨が多く調理に手間はかかるものの、淡泊で上品な味わいが好まれ、地元の食事処では刺し身や塩焼き、天ぷらなどで提供。この季節ならではの郷土料理として欠かせないという。3~12cmほどの幼魚を使った南蛮漬けも人気が高く、これを取り寄せできる商品にしたのが魚喜の「えつんこ南蛮漬け」。同店は筑後川支流沿いの割烹。来年で創業100年を迎える老舗である。「幼魚を丸ごと油で揚げ、タマネギやニンジンを加えて、酢などで仕上げる秘伝の南蛮だれに漬け込みます。食品添加物は一切不使用」と、社長の永原則昭さん。見た目ははかなげな小魚だが、歯応えがあり、かむほどに旨みがにじみ出てくる。酸味とのコンビネーションも絶妙だ。「鶏魚」の字は、背ビレがニワトリの鶏冠(トサカ)に似ているからというのが通説です。grunt6月といえば梅雨。うっとうしいけれど、緑滴る潤いに満ちた時季でもある。栄養分が豊富になり、「梅雨の水を飲んでおいしくなる」といわれる魚も。代表とされるのはハモやイワシ、そして忘れてならないのがイサキだ。きれいな紡錘形で、背びれ尾びれがピンと張っている。魚の絵を描けといわれれば誰もが思い浮かべそうな、魚らしい魚だ。おおむね南東北から九州までの磯に広く生息。出回り時期は長いが、一番の旬は6月とされる。「梅雨イサキ」という言葉もあり、麦の収穫期に当たることから「麦わらイサキ」とも。した白身の魚だが、思いのほか脂がのっている。皮と身の間に旨みがあるとされ、普通の刺し身とは違って皮を残し、皮霜造りや焼き霜造り、松皮造りにされることも多い。夏が産卵期で、この時期は真子(卵巣)や白子(精巣)も発達している。白子はねっとりと濃厚な味で、珍重される。成魚は40cmを超え、大きなものほど美味だというが、小ぶりのものでも塩焼きなどにいい。若いうちだけ黄色い縞模様があって、イノシシの子のように「ウリンボ」とか「ウリボウ」と呼ばれる。ちなみに、「イサギ」と呼ぶところも多いらしい。地方名も多彩で、昔から親しまれてきたことがよくわかる。ランキング)映画「ひろしま」を観ました。ハゼ釣り(ぺんきやのおっちゃん)KとMのさしすせそkirin。