2020.01.17スポンサーリンク今回は、ナポリで出会ったラグー(ragù)とジェノベーゼ(genovese)をご紹介したいと思います。イタリアでラグー(ragù)といえば、いわゆるミートソース。イタリア以外の国ではボロネーゼ(bolognese)として親しまれていて、パスタの王道ソースのひとつですね。日本でもおなじみのジェノベーゼ(genovese)といえば、ジェノバ名物の緑のソース。バジルペースト、松の実、チーズ、オリーブオイルを混ぜて作るフレッシュな香りが美味しいソースです。そんなラグーとジェノベーゼ、ナポリではまったく違った料理になるんです!それでは、ナポリ風ラグーとナポリ風ジェノベーゼをご紹介します。napoletano)とは、牛肉や豚肉などのさまざまな部位をトマトと一緒に煮込んだもの。お肉といっても、ボロネーゼとは違って、ひき肉ではなく、大きい塊を使います。ナポリ風ラグーは、お肉のうまみが出るまでじっくり煮込んだナポリ名物のソース。パスタはもちろん、料理のソースとしても使われます。揚げピザのソースとして使われていました(写真上)。いえば、この揚げピザを食べたとき、一緒に行ったイタリア人が「ラグーなのにお肉が入ってない!」と言っていたんです。新しいタイプのラグーじゃない?なんて思っていたのですが、ナポリ風ラグーと一般的なラグー(=ボロネーゼ)は別物だったんです。後日、ナポリの友人の家に食事に招かれたときに、教えてもらいました。煮込んだお肉を細かく切ってソースに入れる場合もありますが、家庭ではお肉を入れずにパスタのソースにすることが多いそうです。ちなみに、煮込んだ塊のお肉はパスタを食べた後でいただきます(美味しかったです!)。コースの一品として出てきました(写真上)。フリットの上にかかっている茶色いソースがジェノベーゼです。ナポリ風ジェノベーゼは、玉ねぎと牛肉をじっくり煮込み、玉ねぎの甘みとうまみをしっかり引き出したソース。日本でジェノベーゼといえば、「ジェノバ名物のバジルの入った緑色のソース」というイメージですが、イタリアでジェノベーゼと言えば「玉ねぎを使った茶色のソース」なんです。イタリア語でジェノベーゼを検索すると玉ねぎのソースが出てきます。イタリアでも「ジェノベーゼ=バジルソース」というイメージが強く、玉ねぎのジェノベーゼは、ナポリ地方以外ではあまり見かけません。ラグーとジェノベーゼ、ナポリでは何と呼ぶ?ナポリ料理のラグーとジェノベーゼと、わたしたちがイメージするラグー(ミートソース)とジェノベーゼ(バジルのソース)が違うことは分かりました。genovese)と呼ばれるそうです。まとめナポリ風ラグーとジェノベーゼをご紹介しました。おなじみのソースも、地方が変わると全く違うソースになるのはビックリですね。最後に、ナポリでの各ソースの名前をまとめておきます。バジルを使った緑色のソースラグーを頼んだのにお肉が入ってない!ジェノベーセを頼んだら甘い玉ねぎのソースだった!ということがないように、ナポリに行く前に覚えておくと便利かもしれません。ナポリ風のラグーもジェノベーゼ、とっても美味しいので、ナポリ行ったらぜひ食べてみてくださいね。特別な旅行なので自分好みの旅にしたいそんなときは、海外旅行プランの一括依頼サイトタウンライフ旅さがしがおすすめ。完全無料で複数の旅行会社へ一括して「旅行プランの見積・提案」を依頼することができるんです。希望の行き先や予算などの条件をお問合せフォームに入力するだけで、旅のプロがあなたにぴったりの旅行プランを提案してくれます。Paolaナポリの伝統工芸、カメオ。(コンチェッティーナ・アイ・トレ・サンティ)」。ミシュランガイドにも掲載され、イタリアの美味しいピッツェリアに選ばれた、いま大注目のグルメ・ピッツェリアをご紹介します。ナポリ【ナポリグルメ】ナポリ伝統のお菓子4選!おすすめのお店もご紹介!ナポリの伝統的なお菓子といえば、スフォリアテッラやババが有名ですが、この二つじゃないんですよ!ナポリの伝統菓子を4つご紹介します。ナポリでおすすめのお菓子屋さんもご紹介します!ナポリ【ナポリグルメ】ナポリで絶対に行きたいお菓子屋さん!Leopoldo(レオポルド)スイーツ天国のナポリで一番おすすめのお菓子屋さん、レオポルド(Leopoldo)。スフォリアテッラやババをはじめとした伝統菓子やタラッリはどれも美味しく、ナポリ市内に数店舗あるので観光中にも便利。ナポリで絶対に外せないお店です!ナポリ【ナポリグルメ】ナポリのストリートフード「クオッポ」は超おすすめ!ナポリのストリートフード、クオッポとは筒状に巻いた紙の中に入った揚げ物。竹串でつつきながら食べるクオッポは日本人好みのファーストフード!見た目もおしゃれでインスタ映え間違いなしのクオッポ、ナポリに行ったらぜひ食べてみましょう!ナポリナポリで本場のエスプレッソを!ナポリ流の味わい方とおすすめのカフェイタリアでコーヒーといえばエスプレッソ。エスプレッソの本場ナポリでは、濃厚で香り豊かなエスプレッソが味わえます。ナポリのエスプレッソの特徴や気になる飲み方、おすすめのカフェをご紹介します。ナポリ【ナポリ観光】ナポリ・ソッテラネアでナポリの地下都市を冒険しよう!ナポリ・ソッテラネアとは、ナポリ旧市街の地下にある遺跡です。地下都市を2時間弱かけてガイドと一緒に歩くツアーでは、歴史を感じながら冒険家気分も味わえます。ナポリの地下都市を探検してみましょう。Pasticceria」ナポリの名物ドルチェのひとつ、ババ(babà)。キノコ型のスポンジ生地にラム酒入りのシロップがたっぷりかかった伝統菓子です。Pasticceria」をご紹介します。(パスティッチェリア・ポッペッラ)」をご紹介します。ナポリ【ナポリ観光】絶景スポット!サンテルモ城への行き方と見どころ「ナポリを見て死ね」という言葉があるほど美しい街、ナポリ。そんなナポリを一望できる絶景スポットが、おしゃれなヴォメロの丘にあるサンテルモ城です。(プルチネッラ・ビストロ)をご紹介します。ナポリ名物の「パッケリ」という巨大なパスタも要チェックです。プレゼーペ(Presepe)。プレゼーペといえば、世界的に有名なのがナポリ。プレゼーペ工房が立ち並ぶ「サン・グレゴリオ・アルメーノ通り(通称プレゼーペ通り)」をご紹介します。Paola2020.01.22【ナポリグルメ】ナポリで食べたい!ナポリ風ラグーとナポリ風ジェノベーセ!2020.01.172020.01.21カテゴリーイタリアの文化・習慣49イタリアの食べ物39海外生活15観光&レストラン情報128ミラノ8ヴェネツィア26フィレンツェ5ローマ9ナポリ21ピエモンテ州1ロンバルディア州5フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州2トレンティーノ・アルト・アディジェ州5ヴェネト州8トスカーナ州15エミリア・ロマーニャ州5マルケ州7サンマリノ共和国3スロベニア8海外旅行のポイント14日本9生活の知恵8じゃぽこCiao!こんにちは!旅行が大好きな「じゃぽこ」です。学生時代のヨーロッパ一人旅がきっかけに、旅の楽しさにはまりました。今はイタリアに住んでいます。実際に訪れた「イタリア各地の観光情報やお店の情報」をメインにお伝えしています。役立つ情報」などもご紹介しています。Paola2020.01.22【ナポリグルメ】ナポリで食べたい!ナポリ風ラグーとナポリ風ジェノベーセ!2020.01.172020.01.21カテゴリーイタリアの文化・習慣49イタリアの食べ物39海外生活15観光&レストラン情報128ミラノ8ヴェネツィア26フィレンツェ5ローマ9ナポリ21ピエモンテ州1ロンバルディア州5フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州2トレンティーノ・アルト・アディジェ州5ヴェネト州8トスカーナ州15エミリア・ロマーニャ州5マルケ州7サンマリノ共和国3スロベニア8海外旅行のポイント14日本9生活の知恵8じゃぽこCiao!こんにちは!旅行が大好きな「じゃぽこ」です。学生時代のヨーロッパ一人旅がきっかけに、旅の楽しさにはまりました。今はイタリアに住んでいます。実際に訪れた「イタリア各地の観光情報やお店の情報」をメインにお伝えしています。役立つ情報」などもご紹介しています。バールスポンサーリンク。