自家製干物も良いけど、ほどほどに。横浜丸魚早分かり免責事項よくあるご質問お問い合わせHome旬の食材ブログ自家製干物も良いけど、ほどほどに。自家製干物も良いけど、ほどほどに。it今日も朝から嵐だった。台風から変わった低気圧や前線の影響で、大気は不安定な状態です。ピーカンなんて平成生まれの人は言わないかな(笑)。朝晩涼しくなった今日この頃、干物がめちゃめちゃ美味しい時期になって来ました。当社をはじめ水産会社や仲卸会社・市場では、干物のことを合物(あいもの)と呼び、鮮魚と干物の中間という意味で「塩漬けの魚」のことだそうです。じつは当社で働くようになって、普通に自宅で干物を作るようになっちゃいました。今回は仲卸の(株)元熊商店で、刺身でも食べれる鮮度のマホッケを入手したので・・・・・、ホッケの開きを作りました。本当はホッケの刺身を食べたかったのですが、万が一のことを考慮して止めました。ネットで検索したら、「ホッケの開き方」で動画も数多くあったので参考にしてみて下さい。1まずは包丁で軽く鱗を引いて下さい。2基本開きは背開き、急がず骨に沿って包丁を走らせて下さい。3開く際に、ちょっと力がいるのが頭を割る時だけです。4ホッケの身は非常に柔らかなので、初めてでも結構キレイに捌けると思います。54で捌いたホッケは、内臓やエラなどを取り除き水で洗い流します。6本来はここで魚を塩水に漬けるのですが、手抜きで水気を取った魚に振り塩して余計な水分を抜きます。7乾燥させるのなら、ラップをせずに冷蔵庫に保管すれば生干しが完成します。翌日、ロースターで焼いてみましたが、ジューシーで程よい脂のりが最高でした。趣味で干物を作るのも良いけど、度を過ぎると家庭不和の素。信頼をおける仲卸で干物を買うのが家庭円満の秘訣かな。トロさわらが着実に成長している。サンマ頑張れ!私は食べて応援します。関連記事2019.10.31今日はJumboな魚が大集合。井本水産の本カマス美味そうでしょ!2020.1.21牛肉か蒲鉾か?私は籠清の鳳凰にしました。2016.6.6鹿児島産のカサゴ美味しく頂きました。Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。