強火でパッパと、手早く炒めるのが、シャキッと仕上がるコツ。大根は3〜4cm長さの細切りにする。皮はむかなくても作れる。※皮が気になる人はむいてもOK。鍋にごま油を熱し、大根と赤唐辛子を強火で炒める。全体が熱々になったらいったん火を弱め、砂糖と醤油を加える。火をつけて、手早く味を絡めて器に移し、ごまをふる。料理メモあまり細いせん切りにしない。ある程度太めの細切りにする方が大根の味がしっかりして美味。