ビーフンは水(分量外)につけて戻し、水気を切る。豚肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつける。チンゲンサイは根元は細切りにし、葉は半分に切る。にんじんは千切りにし、玉葱は薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。フライパンにサラダ油を入れ、強火で(2)をさっと炒めてほぐす。中火におとし、(4)を加え3分ほど炒める。(3)、(5)の順に入れ、中火で2分ほど炒め合わせる。麺つゆと(1)を加え、ビーフンをほぐすように中火で5分炒める。お皿に盛り、胡椒を振って完成。ワンポイントアドバイスビーフンはお湯で戻すと溶けてしまうので、必ず水で戻しましょう。