今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。悲報ウキウキして買ってみた馬のサーロインを賄いで食ってみようぜ、とのことでニコニコしながら焼いたものの、恐ろしく硬くて歯が立たない、いや、歯が折れるほど硬くてとてもではないですが、焼いて出すのは難しいです。生っぽくてもダメです。薄く薄く切らないと繊維が凄すぎて噛みきれない。帰りの電車の中でも咀嚼しないといけないくらい硬い。おお、まだここに居たのか、と。タルタル?いや、今回は塩漬けして乾かして味を凝縮させてカルパッチョにしましょう。牛は違法ですが、馬は適法です。馬といえど生肉ならばリスクは高いので、塩漬けしてある程度滅菌したものにします。最近、生肉食ってないなぁ、という皆様。来週末にはご用意できると思います。ここまでやっても硬かったら、潔くミンチにしてタルタルステーキにします。PMサザエさんのリクエストあたい、タルトタタンが喰いたいよ、と、カミソリサザエさんが脅迫してくるので、シクシク泣きながら作ります。食後に食べるタルトタタンとして考える時、甘さより酸味と苦味がキーポイントかと思ってます。苦味は砂糖の焦がし具合です。酸味は他のもので補えないので特に慎重になります。昔ほど真っ黒く仕上げる事は無くなりましたが、酸っぱすぎても疲れるので砂糖をしっかりと焦がしたいのです。