こしょうを肉にふり軽くすり込む。塩は肉の重量の1%が目安フライパンを弱火にして少し煙が立つくらいに余熱し、オリーブオイルを入れる。トングで肉を縦に持ち、周囲4面をゆっくり回しながら焼き目を付ける。肉の周りがまんべんなくきつね色に焼けたらバターを加え、絡めたらフライパンから取り出しアルミホイルに包む。アルミホイルに包んだまま弱火のフライパンに戻し、蓋をして2分ごとに計4回ひっくり返す。火を消して蓋を取り、フライパンにのせたまま10分休ませる。1>常温に戻したら塩、こしょうをふるローストビーフは味をしみ込ませるために、焼く前に塩、こしょうをふる。2>アルミホイルに包む時はピチッと空気が入らないように肉とホイルの間に空気が入ってしまうと、余熱調理の効果が下がってしまう。3>ホイルに溜まった肉汁はソースに活用するホイルに残った肉汁はしょうゆと合わせ、火にかけてソースにしても美味しい。Producers.。