国内外で活躍する異なるジャンルの料理人がタッグを組み、〝食文化の新たな融合〟をテーマに開発した月替わりのコース料理を、実演やトークを交えた〝料理ライブ〟と一緒に楽しめる新感覚レストラン。昨年12月は、『クイーン・アリス』の石鍋裕シェフと『KIHACHI』創業者の熊谷喜八シェフのコラボ。キノコのカプチーノ仕立て」。キノコの鼻孔を揺らす香りと、澄んだ綺麗なコンソメに力が湧く。熊谷シェフの「キャビアサンド」。炒り卵の甘みと、キャビアの濃厚な甘みと塩気が共鳴する。続いて石鍋シェフの「パパイヤとターキーのカクテル」。ターキーの胸肉の火入れがしっとりとしてエレガント。梅干しと昆布だしのソース添え。紫蘇の実しょうゆ漬け、いぶりがっこ、山牛蒡の味噌漬けなど、多様な香りや歯ごたえが楽しい。温前菜は、石鍋シェフの「旬のズワイガニのフラン」。カニのソース、生クリームと牛乳に合わせた、甲殻類の旨さが際立つ。魚料理は熊谷シェフの「オマール海老と鮑のパイ包み焼き」。生きている海老を鍋に投入して半生で取り出す。ゆかりや大葉、トマト入りバターなど要素は多数だが、パイ生地との相性で味が丸く収まっている。肉料理は、石鍋シェフの「牛ヒレ肉の〝オリンピア風〟」。塩麹と甘酒でマリネした肉を調理したもので、振りかけられたキッコーマンのサクサクしょうゆとよく合う。最後の食事は、なんと「〝福〟カツカレー」。フォンの確かさが光るカレーとフグのカツが見事に品良く組み合わさっている。