万能ねぎ(小口切り)適量ぶなしめじは石づきをとってほぐし、えのき茸は3等分の長さに切ってほぐす。絹ごし豆腐はしっかりと水きりし、1.5cm厚さに切り分け、小麦粉を全体にまぶす。フライパンに多めのサラダ油を熱し、豆腐をこんがりとなるまでしっかり焼く。小鍋に(1)のきのこ、Aを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に(3)の豆腐を盛り、上から(4)のあんをかけ、万能ねぎを散らす。