作り方ソテー用のロース肉は、ていねいに筋を切り、片面に塩・コショウをする。フライパンでサラダ油を熱して(1)の肉を焼く。強火で手早く両面に焼き色をつけるようにする。焼きあがった肉を取り出し、余分な油を捨てる。(※)大根とリンゴをすりおろして水分を少し切る。大根の葉は、5mm幅に切る。フライパンに残っている油を拭き取って、バターにオリーブ油を加えて熱し、潰したニンニクと鷹の爪を入れる。香りが出るまで軽く炒めてから、取り出したロース肉を戻し、温める程度に焼く。(5)に大根の葉を加えて炒める。ホワイトワインビネガー、ブイヨン、すりおろした大根とリンゴを加えて軽く煮る。塩・コショウで味を調えて皿に盛り、バジルの葉と小口切りにしたチャイブを飾る。※フライパンに残った油はおいしい肉汁ではなく、灰汁が出ているので必ず捨てること。Producers.。