キンメ生まれて初めて、サイン色紙が当選しました!前回記事のお詫び、そしてその他の補足。小学生の時、あちこちで男子が「泣~かせた、泣ーかせた♪せ~んせいに、言ってやろー♪」と実に楽しそうにはやし立てる声をよく聞いていました(現代ではさすがに消滅してそうですが...)。幼い頃はあまり疑問に思わず「また言ってる」としかめっ面になっていたものですが、今考えてみれば、ネットもない時代だというのに全国区でこのはやし文句が広まっていたのは何故なのだろうとすごく不思議に思いました。したら、意地悪な男の子に県境はないのかもしれません。学生時代の憩いの場所はいくつになっても図書館だった暗い管理人・あんこです。今回再現する漫画料理は、『クッキングパパ』にて荒岩主任がレバー嫌いな虹子さんに効率よく栄養をつけてもらおうと徹夜で作った“荒岩流レバーのパテ”です!虹子さんがみゆきちゃんを妊娠していた時、荒岩主任は体によくて万能栄養食である食品・レバーを何とかして虹子さんに少しでも食べてもらおうとします。虹子さんは昔っから大のレバー嫌いだった為、心底申し訳なさそうな顔をしつつも「ごめん、あなた。́・ω・`)」「あたしさ、あなたの料理なら何でもおいしいーってパ~クパク食べちゃうんだけど、このレバーだけはダメ;」と遠慮がちに断ります。虹子さんが言うには「匂いというか、臭み」がレバーを嫌いな一番の理由らしく、これにはレバー好きの私も苦手な理由がわかる気がしました。血抜きが十分じゃないレバーの臭気は、好きな人間でも怖気ついてしまうくらい結構強烈ですよね;。実を言いますと荒岩主任は普段嫌いな物は食べなくてもいいというタイプで、事実この時も「いいさ、無理して食べることないよ」「代わりにお前の好きなほうれん草、しじみなんか鉄をたっぷり含んだ物を食べればいいさ」と優しく虹子さんに言って夕食を始めているのですが、内心赤ちゃんがおなかにいる状態の虹子さんには少しでも栄養をつけて欲しい、貧血気味なのをレバーで改善して欲しいと残念そうに感じている描写がありました。個人的には荒岩主任個人としての主張・「嫌いな物を無理に食べなくてもいい」を支持したいところですが、それとは相反する父親としての部分の主張・「お腹の赤ちゃんの為にも、体にいい食べ物は積極的に食べて欲しい」という意見も、分からないでもないな~と読んでて感じました。ある日、どうにかして虹子さんに効率よく栄養を摂取して欲しいと悩んだ荒岩主任は、博多にあるレバー料理がおいしいお店を数店巡って味の研究をします。旨さではピカ一であるきんしゃい屋のレバー炒め定食や餃子屋さんのレバー卵とじを食べても今ひとつピンとこず、「確かにうまいが、うちのやつがおいしく食べるかと言ったら...」と少々途方に暮れます。思うに、レバーは個性が強い食材なので癖を活かしておいしく作る事は用意であっても、癖を消しつつ美味に仕上げる方法は相当に限られる食材なのではと感じました(レバー串、レバニラ炒め、レバーの甘辛煮など、代表的なレバー料理はみんな癖をうまく利用しているように思います)。そんなこんなで夜になった後に偶然田中君と夢子さんに会った荒岩主任は、田中君に誘われて案内された一味違うカクテルが売りのお洒落なバー・<ケルン>で衝撃的なレバー料理に出会います。それは、軽いおつまみとして偶然提供されたマスター自慢の一品であるお手製のレバーのパテ。レバーのようでレバーではない不思議な味わいに絶句した荒岩主任は、田中君が驚くのも構わず「マスター、このレバーのパテは?!」と血相を変えて立ち上がります。すると、マスターは慌てず騒がず坦々とした笑顔で「はい、うちでは軽く醤油で下味をつけてたっぷりバターを使います(^^)」とあっさりオリジナル商品であるレバーのパテの秘密を教えちゃっていました;。何十年も多種多様なお客さんの接客をし続けたベテラン、いきなり大きい声を上げて興奮する大柄男性を見ただけではビクもしません;。言って、このマスターは只者ではないと思います(^^;)。味の秘密を知った荒岩主任は聞き終わるや否や、爽やかな笑顔で「サンキュー、マスターッ!悪いが先に失礼するぜ!」というまるで映画のワンシーンみたいなかっこいいセリフを口走り、唖然としている田中君を尻目に家へ帰っていきました(正直、取り残された田中君達は一体どんな雰囲気になったのか非常に気になります;)。作った特製スープでじっくり煮込んで味付けし、バターやブランデーと一緒にミキサーにかけて型に入れて冷やし固めたら出来上がりです。荒岩主任が言うには「レタス、チコリなど歯ごたえのいい野菜やトーストの上に乗せて食べると実にうまいぞ!」「アスパラやミックスベジタブルを入れて断面をカラフルにしてもいい」との事で、一体どんな味がするのか見ていてかなり興味を持ちました。翌朝、まこと君と共に起床した虹子さんは早速荒岩主任渾身のレバーのパテをフランスパンにたっぷりぬって食べ、「おいし~い!これがレバー?まるでクリームみたいよ!これなら食べられるわ」と満面の笑みで大喜びするのでした。お恥ずかしい事に、私は今までパテを一度も食べたことがない白米至上主義の完全田舎者だった為、これは一体どういう味がするのか久々に好奇心が騒ぎました。近所のスーパーでは健康的に育てられた地鶏と銘打たれている地鶏のレバーが売られていましたので、これを使って早速再現してみようと思います!※現代で明らかになっている注意点→実は、レバーは妊娠中に食べ過ぎてしまうとかえって体に悪影響を与えてしまいます。その原因は、赤ちゃんが大量にとってしまうといけない栄養素・ビタミンAが大量に含まれているため(同じ理由で、うなぎなどもたくさん食べ過ぎるとNGです)。毎日基準値を超えるビタミンAをとらず、時々限られた量を食べるだけなら問題ありません。妊娠中」で調べてみると詳しい情報が出てきます。いう事で、レッツ再現調理!まずは、レバーの下準備。お鍋にたっぷりの水、少量の酢、あらかじめ流水にさらしてある程度血抜きを済ませた鶏レバーを入れて中火にかけ、少しずつ火を通します。中に熱が通りきったらすぐザルにあけ、しっかり水気をきります(この時のお湯がレバーの表面に残っていると臭みの元になるので、きっちりきった方がいいです)。これで、レバーの下準備はOKです。次に、別のお鍋で沸騰させたお湯の中へ皮ごと薄切りにしたしょうが、スライスした玉ねぎ、醤油、砂糖、ローリエを加えてざっと混ぜて特製スープを作り、そこに下処理済みのレバーを投入して三十分~一時間程度かけてゆっくり煮詰めます(その際、スープはたぷたぷではなくレバーに対してヒタヒタになる量で結構です)。※これは作中にはないやり方なので恐縮ですが、三十分煮る→一旦火を消して一晩置く→翌日二十分くらいまた煮るという手順の方がレバーにより味が染みこみやすくなります。和風味がお好きな方におすすめです。レバーと玉ねぎにスープの味を煮含められたら火を消してすぐに引き上げ(しょうがとローリエだけはこの時どけておきます)、熱々の内に大量のバター、程よい量のブランデーと共にミキサーかフードプロセッサーの中へ放り込み、細かく滑らかになるまでボタンを押して一気に混ぜ合わせます。ちなみに、その際残ったスープは十分おいしいので再度調味しなおして牛丼のつゆにしてもコクのある味わいでナイスですし、鶏肉と根菜の煮物のベースに使っても少々洋風な煮物に仕上がって美味です。ドロドロのペースト状になったら好きな型に流し込み、ラップをして冷蔵庫で何時間かかけて冷やし固めます(「少しゆるいかな~?」という粘度でも後々十分固まりますので、余程でない限り心配しなくて大丈夫です^^)。その間、牛乳をキンキンに冷やしたり、洗ったレタスとトマトを食べやすい大きさにちぎるか切るかしたり、フランスパンを斜め切りにして軽~くトーストしておきます。※下の画像は、近所のスーパーで買ったレタス。親切な事に、何とレタスの根っこ部分のすぐ赤くなるところにぬらした紙が丁寧にはりつけられていました。今まで買ったレタスは無造作にセロハンで包まれているかそのままむき出しになっているかのレタスだった為、ちょっと感心して画像に残しちゃいました;。パテが固まりきったら型からゆっくり取り外し(型の底をぬるま湯につけるとかなり取れやすくなります)、お好みの厚さに切ってレタスやトマトと一緒にお皿へ盛り付けて傍らにフランスパンと牛乳を添えれば、“荒岩流レバーのパテ”の完成です!レバーのパテは一見するとレバーとは分からない感じで、色もパッと見では「魚肉ソーセージをもっと色濃くしたもの」ってイメージです;。香りはブランデーやローリエの効用でとてもいい香りで、臭みは微塵も無いのが嬉しいです。あと、レタスの緑、トマトの赤、パテの茶色、牛乳の白が目に眩しく、見た目からして既に食欲を刺激させるって感じになっています(『クッキングパパ』の単行本通りに用意してよかったです^^)。゚)!これなら、荒岩主任が色めきたったのも納得です!作中で虹子さんが言っていた通り本当にクリームみたいな口溶けで(もっと言うなら、クリームとムースを足して二で割った舌触り)、舌の上でレバーの重厚な味わいがいとも簡単にサラッと滑らかかつクリーミーに溶けていく為不思議な気持ちになります。このレバーの奥深い旨味に、バターの香り高くて強いコク、ローリエやしょうがの爽やかな風味、玉ねぎの優しい甘み、醤油の程よい塩気、ブランデーのふくいくとした香りが絶妙に組み合わさり、ちょっとないくらい美味でした。あと、意外にも試しに入れてみた心臓部分がいいアクセントになっており、細かくみじん切り状態になっても時折クニクニッと弾力ある歯触りがいい刺激として単調さを防いでいたのがよかったです。フランスパンのカリカリザクッとしたちょっと硬めな歯触りや、何とも言えない香ばしさと一緒に食べるとよりくっきりと旨さが分かりやすくなる為、内心「さすが二つともフランス発祥の食べ物、相性ばっちり!」と感心しました。トマトの甘酸っぱい果汁とレタスのバリバリシャキッと瑞々しい食感がいい箸休めになっており、これらの新鮮な野菜や冷たい牛乳で口が新しくなった所にパテを塗ったフランスパンをかぶりつくと「完璧な朝食」って感じがします。ハーブ系のすっきりした匂いが染み込んでいる為、レバー嫌いな母から「臭くないしおいしい。レバーって教えられなかったらもっと食べられるよ」と言われました(やはり、一回レバーだと知ると如何にウマーでもそこまで量は入らないそうです;)。「洋」と「和」の要素が見事に融合した味わいで、面白い事にチーズと酷似した濃い後味が口に残るのが印象的でした。「レバー風味のフレッシュチーズ」な感覚でバクバクいけます。普段食べているレバー料理とは一線を画するおいしさで、確かにこれは立派にお店のメニューとして通用する料理だと感じました。あまりにもおいしかったので、カロリーを省みずに三切れも食べてしまったくらいです(フランスパンは、約三分の二本orz)。レバー好きにはもちろん、レバーが苦手な方にも話の種に食べて頂きたくなるようなユニークなパテでした。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。ミキサーのない我が家では再現しにくいですが(涙)ちなみに、冒頭の歌。本当なんでネットもない時代にあんなに広がったんでしょう。子供というのは、ネットなどなくても、そういうものの伝達手段があったのでしょうか。ちなみに、私の地区では「いーやーや、こーやや。せんせーにいってやろ」でした。おいしそうですね!はじめまして。いつも楽しく拝見させていただいております。私も、虹子さんやあんこさんのお母様と同じく、レバーは苦手なんですが、貧血気味なので食べなくてはいけなくて、いつも半泣きで醤油煮を食べてます(醤油の味は美味しいと思うのですが、やっぱり臭いが駄目で...)これはとっても美味しそう!試してみようと思います。ビタミンAこんにちはあんこさん。私は今、3人目を妊娠中ですが、妊娠の本や、母親学級で、お腹の赤ちゃんの分もあるから、2人分食べないと、鉄分の含まれているレバーをたくさん食べてというのは昔の事で、というのをよく読みます。あんこさんが一言付け加えておられたので、よく御存じだなぁと思いました。下処理や、一晩おくなど、おいしい料理は時間や手間がかかりますね。母から料理を作る時に、愛情を込めるというのは、手間ひまをかける事よと言われたのを思い出します。はじめまして!いつも楽しみにしながらブログ見ています!今回の再現は小さい頃にチラ見して「レバーの臭い消えるとか嘘じゃん」って思ってた記憶があります(小さい頃はホントにレバー嫌いでした...今は嘘みたいに好きですが。́∀`*)それとひとつご報告を。「再現料理のまとめリンク」なんですが、私の携帯だけかもしれませんが途中で見れなくなってしまいますorz他の機種ではわからないので一応ご報告します。今は色々と大変だとは思いますがこれからも更新楽しみにしています!では、乱文失礼しました。#DZaU3eqcあず。こんにちは以前もコメントしたものです。以前ちょっとおしゃれなお店で食べたレバーのパテは、ちょっとレバーの臭みが残っている感じで普段からレバーは好きなので、そこまでは気にならなかったのですがクッキングパパのレバーのパテを想像してたのでなんか違うんだよなーと思った覚えがあります。顔が見えないからと言って、実生活でもそんなにつんつんしてんの?って人も。自分の意見が間違ってないと思うなら、堂々と全体公開にしてコメントすればいいのにって思います。今回の地震のことで、心がすさんでしまってどこかにあたりたい気持ちもあるのかもしれません。今あんこさんがとても落ち込んでないか心配です。応援してる人はたくさんいます!もちろん私も!体が大きいから二人分は応援してますwwこのブログ本当に大好きです!あんこさんの書く文も、分かりやすい料理の味の説明も。LOVEあんこさんです!これからも楽しみにしてます。ここまで持ち上げておいてどうなのって感じですが、それで頑張らなくちゃ!と無理なさってはいけないので、どうかあんこさんの無理されないペースで、また更新を楽しみにしてます。おいしそう!はじめまして!小学校の頃から憧れていた料理が再現されていて、思わずコメントしてしまいました。大げさかと思いますが、子供のときからレバーが好きでこの料理を知ったときはこんな食べ方もあるんだと感心していました。この状況が落ち着いたらぜひ作って食べてみたいです!私はずっと秋田県に住んでいます。地震の影響で、停電や水道が止まったりしましたが、今はほとんど回復しています。被災したとはとてもいえませんが、やはりろうそくの明かりで夜を過ごしたことは不安でなりませんでした。こちらのブログの更新をいつも楽しみにしていましたので、今回の更新はとてもうれしいです。不便なことも多いですが、ブログの更新が私のとっては励みになりました。早くもとの生活に戻って、みんなでおいしいものを食べられるように秋田からがんばろうと思います。広がるあんこさん、こんばんは。このレバーのパテ作りたいがために、スピードカッターを購入ししてしまいました。このパン+レバーのパテという組み合わせは、酒のつまみとしても魅力的で飲み会に作っていった時も好評でした。『クッキングパパ』に限らずですが、自分が思いもよらない方向性の料理を知るというのは、とても刺激的で楽しいものですね。このバーのマスターは「ビーフストロガナス」の時に田中くんの失恋の現場に居合わせ(マスターの店が失恋の現場になったのですが)、その時も大人な対応をしていたのが印象的ですね。田中「なーマスター、強いカクテル作ってくんねーかな。」マスター「おやめになった方がよろしいかと...。わめいたりしねーから。」マスター「そうですね。お気持ちはお察しします。」そう言って強烈なカクテルを田中くんに振る舞って「人生の苦さと辛さを味わってください」なんて言っていたのが、いかにも大人で、いい感じでしたね。このレバーのパテは、みゆきちゃんが、お母さんの虹子さんに似てレバーが苦手だとわかる「鶏レバーグ」(42巻)にお話が続いているので、そちらも気になるところです。これからも再現料理がんばってください。