・旬の食材を活かした前菜3部作バンコク以外のレストランも対象になった2019年度のタイ版ミシュランで、プーケットから唯一1つ星を獲得し、注目を浴びる『PRU(プル)』。6つ星リゾート「トリサラ」のメインダイニングにして、アジアの「地方ガストロノミー」の未来を担う逸材です。googleマップで地図を見る日本語可!『PRU』をグルヤクで予約するプーケット初のミシュラン1つ星店は、オーガニックでイノベーティブプーケット島の北西部、島きってのラグジュアリー・リゾートと名高い「トリサラ」のレストランが、この『PRU』です。コンセプトは「ファーム・トゥ・テーブル」。今では目新しいスタンスではないかもしれませんが、その徹底ぶりは特筆すべきでしょう。店名から「Plant(植えて)、Raise(育てて)、Understand(理解する)」という言葉の略だと言います。自家農園をつくり、有機野菜やエディブルフラワー、ハーブなどの野菜だけではなく、キノコや放し飼いの鶏まで育てているそう。自家菜園の食材などを中心に、ほぼ地元産の食材でつくられるイノベーティブなコースが真骨頂と言えるでしょう。・日常から隔離された抜群の環境この「PRU」がある「トリサラ」は、プーケット島北西部にあります。プーケットタウンやパトンビーチなどのプーケット観光の代表的なエリアとは完全に趣を異にし、岬にはさまれた静寂な入り江に佇んでいます。プーケット空港からは、車で約20分の距離。タクシーで行くと、まずはホテルのエントランスへ。ヴィラタイプのみのリゾートなので、そこからはスタッフがカートでレストランまで送ってくれます。ちなみに、『PRU』のほかに「トリサラ」には、もう一つビーチに面した『シーフード・アット・トリサラ』というダイニングがあります。こちらは、ママの味を活かしたタイの家庭料理をソフィスティケートされたタイプで、『PRU』と同じく、2019年度のタイ版ミシュランで「ミシュラン・プレート」を獲得。機会があったら、食べ比べてみたいものです。『PRU』のメニューは、基本的に2タイプのコースです。Inspired」が4,500タイバーツ(約16,000円)。それぞれメインの肉料理でオプションの「wagyu」を付け加えることが可能です。ペアリングのワインコースもあって、通常が3,500タイバーツ~、プレミアムが7,000タイバーツから。タイではワインは飲まないので、シグネチャーカクテルの一つ「マルベリー」で乾杯。Beef」を付けてみることにします。出てきたアミューズから世界観が炸裂しています。「ビーツにキャビア」「ポテトに豆」「ゴボウ」など。パンだけでなく、バターも凝っています。無添加バターに、ゴマ入り、そしてブラックオリーブオイル。これだけずっと食べていたい欲望に囚われますが、まだまだ序盤戦です。続く、前菜は勝手に汁物3部作と名付けさせてもらいました。何種類使われているかはわかりませんが、散っている赤いフレークもトマト、ソルベもトマトのグルタミン酸からつくられたものです。緑のガスパチョはキュウリとトマトのミックス。