はち切れんばかりの若き店主にお任せします。ポン酢でそのままいただきましょ!新鮮さと活け締めを感じるコリコリ感です。こはだと名乗っておかしくない大きさです。関西の寿司は大きい身を使います。明石の寿司職人らしからぬ江戸前風です。柔軟によいものを取り入れる若さがナイスです。静岡産のさばをいただきましょ!脂の乗った関さばや、南の国の首折れサバなどは使わないようです。これくらいの脂と身のしまりが酢締めに合うということです。浅締めは小生の好みです。