大根は5cm長さのくし形に切り、煮くずれないよう、面取りしておく。土鍋または厚手の鍋にごま油をしっかりと熱し、ばら肉を脂を下にして入れる。蓋をして、全体に焼き色をつけていく。途中、脂がたまったらペーパータオルで吸い取りながら全面にきれいな焼き色をつける。ばら肉を取り出して大根を加え、鍋に残った脂と肉汁で大根全体にさっと火を通す。大根に透明感が出てきたら、取り出しておいたばら肉を戻し入れ、ショウガと砂糖を加えて、照りが出るまでからめる。ここに水を加え、煮立ったら、あくと脂をすくい取る。酒を加え、蓋をして約30~40分、肉がやわらかくなるまで煮込み、味を見ながら味噌を加え、10分ほど煮る。器に盛り青ネギをそえる。Producers.。