it今日の市場内は時化の影響で入荷する魚が少なくて、週末の金曜日なのに何となく閑散とした雰囲気。特種課笹川社員だけは大忙し。近づいて行くと、活けの鱧(ハモ)を〆ています。生粋の関東人である筆者にとって、鱧って何?と言った存在です。京都では、『祇園祭は鱧祭り』と例えれれるくらい鱧寿司、切り落とし、天麩羅など、京都の夏や祇園祭には不可欠な存在です。何で鱧なのと思う疑問が頭の中で膨れ上がり、忙しいのに笹川社員にちょっと聞いてみました。笹川社員の話では、沿岸部なら新鮮な魚を食べれますが、海から遠い京都ではそうは行きません。京都で食べれる魚は、運ぶのに時間がかかっても生命力が強い鱧や、保存のために塩漬けされた魚などに限られていたようです。鱧は水がないところでも、半日や1日くらいは生きれるそうです。鱧と言うと骨切り、湯引きで梅肉たれ、あっさり食べる上品な京料理のイメージ。鰻(ウナギ)同様に、蒲焼きで食べるのも京都を代表する料理の一つだそうです。皆さまは鰻派、それとも鱧派ですか?筆者は鱧を食べたことがないので鰻派です(苦笑)。今日の海鮮汁は何?関連記事2017.10.16輝く魚体は季節限定入荷!!厚岸のししゃもは大きく育つ。2019.2.9毛ガニ、毛蟹、怪我に気をつけて!2018.7.5季節限定、新子は夏の使者なんです。2018.3.29相模湾でイシダイ大爆釣、湧いてるね。2017.1.11筑紫琥珀すっぽん、食べてみたい。Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。