魚料理aibun@mxe.nkansai.nejp予約は電話にてお願いします。◆日本海の新鮮な魚は、カルシウムとDHAの格好の摂取源です。釣り上げた魚の為にも食べてやってほしいと、あいぶん丸からのお願いです。◆大物は御主人に活躍して頂き、小魚は奥様のアイデアにすがりましょう。下記は、簡単魚料理の紹介です。参考にしてみて下さい。★★メダイ★★メダイの味と料理法:冬がシュンの高級魚、ピンクがかった白身のやわらかく、淡白なうちにもアブラがある高級魚である。料理のコツ:深海性の魚ですから、身はやわらかめですが、刺身も良いものです。酢でしめて大阪寿司などに使われています。塩焼き、味噌漬けが一般的ですが、てんぷら、フライ、ムニエル、照り焼き、かす漬け、吸い物にもします。おろし方:体にヌメリがあるので塩をふりかけ、スポンジなどでこすって水で洗い流す。次にウロコ、はらわたを取り三枚におろし、皮をはぎとる。はぎとった皮は熱湯をかけて湯引きしてからこまかく切り、やや甘みを付けた酢ミソで食べるとうまい。刺し身:三枚におろし、皮をはいだ身は新しいうちはややかたいので、刺し身には薄めに切ったほうが良い。冷蔵庫に入れて1〜2日おいたときは普通の厚さに切る。洗いのときは薄くそぎ切って氷水でさらす。タイにおとらずおいしい。ちりなべ:下処理したメダイは、適当な大きさに角切りします。中落ちをごく薄く振り塩をして、素焼きにします。なべに昆布と焼いた中落ちを取ります。皿には、切り身と水洗いして切った春菊とわけぎ、焼き豆腐、生しいたけなどを盛り、なべのそばに置き、魚から入れます。ムニエル:三枚におろした身を大き目の切身にし、水気をふき取って塩、こしょうをしておきます。フライパンにバターを入れて熱してから、切身に小麦粉をまぶして表面から焼き、裏返したらふたをし、弱火でよく火を通します。★★★江崎氏が持って来て下さったプリントを引用しています。メダイの食べ方についてお話を頂きました。メダイは、5ミリぐらいの厚さに切った身で「しゃぶしゃぶ」で食べるのが最高で、さばいてから冷蔵庫で1日寝かせたぐらいが、1番の食べごろだということです。それに人によっては「ブリしゃぶ」よりもおいしく感じるのではないかということでした。メダイの食べ方についてお話を頂きました。_)mアルミホイルに包み、キノコ等を入れ、蒸し焼き(?)すると絶品との事でした。_)m◆釣りたての鮮度の良いイサキの料理法を紹介したいと思います。25�p以上のイサキは鱗を丁寧に落とし3枚に下ろし小骨を取る。皮のついた方をさっとあぶる程度に焼く。ラップをかけて冷蔵庫の冷凍室で30分程度冷やす。1�pぐらいの厚みに削ぎ切りにして皿に盛る。刺身醤油、またはポン酢醤油でいただきます。鮮度の落ちたイサキでは臭みがでてこの料理はできません。新鮮なイサキが手に入る釣り人だけの特権だと思います。薬味は好みによって、葱、青紫蘇のみじん切りで良いと思います。20�p程度のイサキは同じく3枚に下ろし小骨を取って天ぷら、フライでいただきます。味塩でいただくのが最高だと思います。★★マルアジ(青アジ)★★マルアジは敬遠されがちな魚ですが、すり身にし、さつま揚げにすると見違えるほど美味しく食せます。全部三枚におろして腹骨を取ります。○ひと塩をあてるか、みりん干しにしてゴマを振って焼き魚に。○四つ切り又は一口大で、塩こしょうをしてフライにする。(脂がなくてあっさりしている。)◎みそ煮:中骨を除き、ぶつ切りにして、魚の八分目水・酒・みりんで中火にかけ、半分以下に煮えた所で、家庭の味噌(好みの量)を入れ、ざっと混ぜる。○生酢し★★子アジ★★これは万能選手!味もよく、どんなに小さくてもおろそかにできません。○お造りが逸品!新鮮なキモを醤油でとき、薬味をたっぷりと。○煮付け、水炊き、唐揚げ、...。○硬いウロコを取って、皮をはぎ、三枚おろしにし、ハモの要領で細かく細切りにし、青ジソを散らしてのお造りも逸品。○一口大で下味をつけ、唐揚げ、又、しょう油の付け焼きもよい。○手のこんだ所で、スプーンで身をこそげ、すり身にして、卵、小麦粉で練り、団子にして揚げたりして、おでんの種にも...。○塩コショウを振り、片栗粉をまぶし、唐揚げ。それを中華風甘酢あんかけにするのが子供向き。