玉ネギをバターできつね色になるまでゆっくりと炒める。仕上げにブイヨンを入れ軽く煮てしっとりさせる。別のフライパンで肉を焼き、焼けたら引き上げしばらくねかしておく。肉を焼いたフライパンにニンニク、アンチョビ、カイエンヌペッパー、オリーブオイルを入れて炒め、そこにオリーブ、山椒を加え、さらに炒める。香りが出てきたらフォン・ド・ヴォーを入れて塩・こしょうで味を調える。最後にトマトを加える。<B>の野菜をオリーブオイル(分量外)で炒め、お皿に盛る。皿に肉を盛り上から(1)の玉ネギをかけ、(3)のソースをかける。<C>を散らして、仕上げる。Producers.。