腫れがずっと続いていた為、なかなか更新できずにいました;。誠に申し訳ございません(出勤しながら治すのって難しいですね...orz)。今日の夕方からようやく腫れが引いてきましたし、何より古本屋さんで幸運にも前々から「再現したい!」と考えていた料理漫画『ゆめ色クッキング』がほぼ全巻手に入ったので、何とか来週には元気一杯に復活できそうです。ハニーレモンと柚子茶はイガイガした喉によく効くな~と和んだあんこです。今回再現する漫画料理は、『華中華』にてハナちゃんがインド人の幽霊・シンちゃんに教えてもらった特製カレー粉で作った“夏のさわやかカレーチャーハン”です!“鳴門金時チャーハン”を考え出した事により、チャーハンの奥深さに気づいたハナちゃんが修行一年目の夏を迎えたある日、上海亭で夏バテに苦しむお客さんがチャーハンを残して帰っていくという事例が頻発します。上海亭のおじいさんは「この暑さじゃ食欲もなくなるよな...」と半ば諦め気味でしたが、ハナちゃんはめげずに「お客さんに喜んでもらえる夏バテ対策のチャーハンを」と考え、真夜中まで試作を繰り返します。味見をした楊貴妃さんから「マズくはないけど、横浜中華街で評判を呼んでいるお店が出すにはちょっとしょぼいかも!」という少々辛口な評価をもらったハナちゃんは、楊貴妃さんの薦めに従ってとある料理名人な幽霊に会いに外人墓地へ向かいます(しかし、いくら楊貴妃さんという心強い味方がいるとはいえ、深夜に墓場へ単身突撃出来るハナちゃんは結構勇気があると思います;)。そこでハナちゃんは、「人を驚かす事しか楽しみがない」と嘆く料理上手なインド人幽霊・シンちゃんを始めとする多国籍な幽霊達にそこそこ手荒い歓迎を受けつつも仲良くなり、特製カレー粉の作り方を伝授してもらう代わりに夏の間盆踊りを教える事になります。霊感がない人から見ると「人気のない墓地で女の子が一人、掛け声を出しながら阿波踊りを踊り狂っている」ようにしか見えないらしい描写があった為、その場を通りかかった人がいたらかなり異様な光景に見えただろうな~とつい想像しちゃいました;。その際、阿波踊りの無料レッスンと引き換えにハナちゃんがシンちゃんから教わった本格派なカレー粉を使って新しく生み出したのが、この“夏のさわやかカレーチャーハン”。作り方は意外に簡単で、ラードを入れた中華鍋で程よく火を通したオリジナルブレンドのカレー粉を合挽き肉にまぶして炒め、それをこしょう抜きの基本チャーハンに混ぜ込めば出来上がりです。シンちゃんが言うには、配合する香辛料の種類は多ければ多い程カレー粉は高級感が増して美味しくなるとの事で、仮に市販の物を使うなら最低三種類は混ぜた方がいいんだとか。あと、作ってすぐには使わず数日冷暗所(蛇足ですが、最初ハナちゃんは「霊暗所」という洒落にならない漢字に変換してました;)で寝かせるのがベストなのだそうです。作中では上海亭のおじいさんのアドバイスでレタスに包んでから食べる方法が推奨されていましたが、確かにパリパリしたレタスとピリッと辛いカレー風味のチャーハンは抜群そうな組み合わせに見えた為、読んでて思わず喉をゴクリと鳴らしました。事実、上海亭のお客さんたちはこのチャーハンをペロリと平らげる事によって見事夏バテ解消に成功し、その元気そうな様子を見たハナちゃんはほっと胸を撫で下ろしていました(^^)。しやすいという思い込みに近いジンクスがありますので、ゲン担ぎの為にも早速再現してみようと思います。いう事で、レッツ再現調理!まずは、特製カレー粉作り。作中では特に香辛料の指定がなかったので、やむなく勝手に空想するしか方法はありませんでしたorz。その為、大分前に知り合いの方から聞いた「黄金比率カレー粉」の記憶をあやふやに思い出しながら適当に合わせ、それと同時に市販のガラムマサラや他の香辛料を足して相当いい加減に調合しました(黄金どころか、バランス崩れまくりですね^^;)。ちなみに、使った香辛料はカルダモン、クミン、コリアンダー、シナモン、ターメリック、パプリカ、クローブ、フェンネル、ジンジャー、レッドペッパー、ガラムマサラです。これらを「うん、カレー粉らしくなった!」という見た目と香りになるまで混ぜれば調合は完了です。ラードを溶かした中華鍋(又はフライパン)にこのカレー粉の素を投入して強すぎず弱すぎずじっくり熱を通し、ラードが馴染んでカレー粉らしい香りが十分にたってきたのを確認したら、猛スピードで濡れ布巾の上へ乗せます。荒熱が取れたら殺菌消毒済みの空き瓶に入れ、冷暗所で二~三日寝かせて熟成させたら特製カレー粉の出来上がりです!正直、この時点でもかなり脳天に染み渡るような香りだったのですぐにでも使用したい衝動に駆られたのですが、ぐっとこらえて放置しました(実際、数日後の方がもっと深みある香りに仕上がっていたので、我慢してよかったです;)。次は、カレーチャーハンの要となる専用挽き肉作り。合挽き肉に先程の特製カレー粉と塩をまぶして軽く混ぜ込み、それを熱して油をひいたフライパンに加えて炒めます。木ベラで全体がバラける程度までほぐし、合挽き肉へ特製カレー粉の旨味が浸透したら火を止めて別皿へ取り出します。これで、専用挽き肉は準備OKです。今度は、いよいよチャーハン作り。油をひいて強火で熱したフライパン(又は中華鍋)に溶き卵と冷やご飯を一気に投入して炒め合わせ、塩でちょうどいい加減になるまで味付けしたらさっきの専用挽き肉を加えてざっとあおりながら混ぜます。この際、あんまり時間をかけていたり弱火過ぎたりするとベチャついた出来になりやすいので、多少焦げ付きそうになるくらいの火力でスピーディーに行うのがコツです。ご飯全体に専用挽き肉が行き渡ったら刻んだ長ネギを加え、軽く混ぜ合わせます。※ここら辺は完全に好みになりますが、長ネギは思い切ってドサッと多目の量を入れた方が旨さ倍増します。少ないとちょっとだけ重い仕上がりになるので、要注意です。チャーハンと具が十分に混ざりきったらすぐに火からおろし、そのまま洗って水気を拭き取ったレタスをたっぷり飾りつけた器へ盛り付ければ“夏のさわやかカレーチャーハン”の完成です!市販のカレー風チャーハンやレトルトカレーに比べると、香りがより本格的で官能的です...。鼻の穴をすっと通る感じなのが素晴らしく、和風カレーや欧風カレーとはまた違った魅力があります。レタスの緑色が見た目を茶色一色の殺風景な世界にするのを防いでいますし、見るからに食欲が湧いてくる一皿です。゚*)!カレー粉の素晴らしさが100%活かされた、名作チャーハンです!多種多様な風味を持つ香辛料が複雑に入り交じる事によってむせ返りそうな程濃密な香りに仕上がったスパイシーカレーチャーハンを、シャキシャキバリッと瑞々しく張りがあってとても爽やかな歯触りのレタスがしっかり受け止めているのが絶品で、程よいバランスで調和していました。そのまま食べても「ちょっと濃いめな中華風シンプルドライカレー」って感じで十分美味なんですが、レタスと一緒に頬張ると互いが互いを引き立てあってさらに旨味が高まりますし、何と言っても後味さっぱりなサラダ感覚で食べられるのがよかったです。市販のカレー粉をそのまま使うだけだったら正直そこまで特筆するべき味ではなかったと思いますが、下ごしらえの際にたっぷり使ったラードの強いコクがパラパラご飯粒へしっかり染み込んでいる上、時間をかけて熟成させた特製カレー粉の鮮烈な味わいが相当に衝撃的だったので、一度食べたら忘れられないおいしさでした。肉の旨さがギュッと詰まっていてポロポロしっとりした舌触りが食べやすい合い挽き肉、ふんわりした口当たりとほのかな甘みが全体をうまくまとめている炒り卵、目立たないようで鮮やかな風味が地味に効いている長ネギなどといった具が、ピリリと奥深い辛みが癖になるチャーハンにばっちり合っていて、次から次へと食が進みます。個人的に、カレーピラフよりはこってり味・ドライカレーよりはスカッと軽いって印象でした。タイトルには「夏」とありますが、冬の時期に食べるカレーチャーハンもなかなかのお味です(^^)。本来、カレーは食べると体内の熱が引くので冬向きではないとされているのですが、コタツでのんびりカレー料理を食べるのも「コタツアイス」みたいな感じで結構乙なもんだと実感した再現でした。※この記事も含め、当ブログの再現料理記事は全てこちらの「再現料理のまとめリンク」に載せています。カレー炒飯!カレー炒飯ですか、夏だけでなく冬にも食べたい一品ですねぇ。「どこが違うのだらう・・・?。」となってしまいますが・・・。いろクッキング:デリシャスがあるのに、どうしてゆめいろクッキングがないのだろうと思っていたらそういうことだったのですね。