Hatebuこんにちは、らくからちゃです。コンビニに入ると、おでんが始まっていました。コンビニって、だいたいこの時期からおでんを始めるのですが、学生時代5年間ほどアルバイトをしていたため、おでんが始まったのを見ると『もう9月か〜』と季節の変わり目を感じます。ところでコンビニのおでんですが、一番売れるのは真冬の寒い時期ではなく、開始してすぐの9月や10月頃であるという話はご存知でしょうか?おでんの販売ピークは、最も冷え込んで温かいものが食べたくなる時期ではありません。「ちょっと寒くなり始めた」「体感気温が急に下がった」という季節の変わり目のタイミングなのです。「何となくおでんでも食べたいな」と多くの人が感じるタイミングが秋の終わりの頃なのです。ビジネスオンライン)とのことだそうで、わざわざ本まで出ています。見る元コンビニ店員の感想としては、キャンペーンに合わせてオーナーや店員が大量に買わされる購入している影響も大きいような気がしますが、確かにこの時期に良く売れていたような気が致します。この『おでん』ですが、ありとあらゆる商品が取り扱われているとはいえ、コンビニの店舗の中でかなり異色の存在ですよね。衛生面で問題がないのかとか、店の中が変な臭いになるなどなどいろんな意見があります。衛生面については、工場で作られたお弁当よりかは落ちるでしょうが、冷蔵庫で一晩寝かせた母さんの手料理よりはマシかな?と思います。店の中の異臭は、どちらかというと同じ時期に始まる肉まんのウォーマーのせいのような気がしますね・・・。それはさておき『おでん』ってコンビニの商品の中では儲かる方なのでしょうか?ちょっと気になったので調べてみました。おでんの原価まずはコンビニのおでん。40%ここでいう『原価』とは各店舗の仕入原価を指します。粗利率は、(売上-原価)÷売上ですね。ここから、本部に支払うロイヤリティが引かれます。コンビニ業界では粗利に対して一定の割合を差し引く方式が一般的で、その割合は概ね3割から4割と言われています。オーナーの利益は、そこからさらに各種経費を差し引いた金額となります。やって見てみると、一番粗利率の低い『味しみ大根』でも40%。他の商品の粗利率は30%程度と聞いたことが有りますので、そこからみればおでんは比較的儲かる商品です。これはあくまで『売上と仕入』の差分にしか過ぎません。おでんの容器の値段やダシつゆの値段は入っていませんし、もっと重要なものが抜けています。それが『人件費』です。́Д`)『秘伝のタレ』状態になっていると思っている人もいるようですが、(少なくとも私の働いていた店では)一日に何度かダシを全て捨て、綺麗に洗って一から作りなおしていました。一から作り直すまでもなくとも、商品が売れれば補充をし、定期的にだしつゆを追加したり、メンテナンスも大変です。いった作業も『原価』として計算に含めると、実はビミョーだったりします。店員の人件費は時給900円(1分15円)とします。一個販売するに、準備作業などの時間も含めて平均2分のコストがかかったとします。すると、30円分の人件費が発生し、売価75円・原価45円の『あじしみ大根』では利益が出ません。本部に支払うロイヤリティを考えると赤字です。赤字なのか?と言われるとそこがまた難しく『店員の人件費は原価として計算するのか?』といった問題が持ち上がります。いうのも、『店員の人件費』は店をあけている限り、おでんを作ろうが作るまいが発生します。そこで手が遊んでいる店員に作業をさせるのに、追加のコストは発生しません。言い換えれば(店員の手が遊んでいる限り)おでんを店員に作らせたところで人件費は増えません。そのため、店員の人件費は無視して考えることが出来ます。いった、意思決定に影響しない費用のことを、経済学や会計学の用語では『埋没費用(サンクコスト)』と呼びます(こういった例で使うことは少ないですが...*1)。その辺の考え方は、下記の本が詳しいので面白いですよ。見るコンビニのおでんはなぜ潰れないのか?じゃあ、人件費は無視していいんだ!おでんは儲かるんだ!と言えば、それも断言出来ません。この計算は『手が遊んでいる店員』がいることが前提だからです。前のことですが、こんな本がベストセラーになりました。見るさおだけーさおだけーとか言っているトラック。なんでなくならないのかちょっと不思議ですよね。売れた本なので種明かしをすると『金物屋さんが宅配の途中でやっているサイドビジネスだから』ということになります。これ、おでんの人件費とちょっと似ていますよね。レジ打ちをする間の片手間に行う副業だからコストは無視出来る。この説明『さおだけ屋が潰れない理由』としては正解なのですが、『さおだけ屋がなくならない理由』としてはちょっと不十分なんですよね。そのヒントが『機会費用』です。機会費用とは『他の選択肢を取らなかったことで生じた利益の減少』を費用として考える考え方です。"さおだけ屋"で考えてみると、宅配の途中に『さおだけ』のアナウンスを流す代わりに、他の商品の宣伝を流してもいいわけですよね。『クリーニングが必要なお洋服はありませんか〜。お預かりして、明日中にお返しします〜』みたいなアナウンスを流して商売をする選択肢もあります(儲かりそうだ)。コンビニの話に戻しますと、『おでんを作る』以外の作業を中断することによって失われる利益=『機会費用』となわけですね。おでんシーズンにコンビニに行くと、店員さんがおでんを買おうとしている人につきっきりでレジが中々進まない事が有ります。なると急いでいるお客さんの中には、商品を買うのを諦めてしまう人が出てくる可能性あるでしょう(実際経験ありますし・・・)。分かりやすい例だと、おでんの機械をおいている場所に別の商品を並べておけばもっと儲かるかもしれません。この『失われた利益』を『費用』と考えれば、『やっぱりおでんって損じゃねーの?』と言えるのかもしれません。コンビニにおでんは必要か?またこの話は、『おでん単品』で考えた場合の話です。合わせて飲み物など他の商品も売れるでしょうから、全体の客単価が上がれば利益も増えます。もとコンビニ店員の目線からいうと『もっと店舗オペレーションを単純化させないとアルバイトがついていけないのでは?』と思うんですよね。コンビニの業務は日々進歩していきます。フライドチキンなどのフランク類。昔はレンジで暖めたものを並べて販売していましたがが、いまでは多くの店でフライヤーを導入し、店舗内で調理(揚げるだけですが)したものを販売しています。他にも、コーヒーやドーナツなど新規の商材もどんどん増えていまし、大変だなあと思うのが支払い方法の多様化。いやこれほんまそれですよ。◯◯は支払えるのか?残高不足の場合、現金併用は出来るのか?返品時の処理は?などなど、それぞれの場合の処理も覚える必要があります。ーっと幾らなんでも店員に詰め込みすぎなような気がするんですよね。コンビニの店員って、それぞれの業務が分かれているということはあまりなく、基本的に『総合職』なんですよね。シフト中に『持ち場』を決めることはあっても、レジが混雑すればレジを打ちに行くし、逆に手が空けば品出しを手伝う。下記のような作業を、それぞれが空気を読んで行動できなければ回らない職場です。菊池良の「聞いてみた」ただでさえ少ない『空き時間』はどんどん削られていっているわけで、その中でもおでんって、かなり負担が大きいんですよね。定期的に謎の新商品が出てくるわけですが、当然バーコードはついていないので、その名前を覚える必要があります。|レポート|投資情報室|投資情報・セミナー|株のことならネット証券会社【カブドットコム】)コンビニの店舗数は既に5万店を超え、これからもまだまだ増加のペースにあります。これらの店舗を動かす労働力の確保は、今後重要な課題になっていく気配があります。以前であれば、中国人留学生等が良く働いている姿をみましたが、彼らにも最近は敬遠されつつあるようです。加盟店になるには、たいてい家族2人(夫婦or親子)で働けることを条件に初期費用で500~700万円取られます。そのうえ、契約期間は最低10~15年を課せられます。儲かると思って、夫婦2人でアルバイトを雇って店を経営しようとしても、近年はコンビニでのアルバイトそのものが敬遠されます。中国人留学生の間では、覚えることややることが多くて面倒なアルバイトとしてクチコミで広がり敬遠される傾向が強まっており、日本人アルバイトを確保するだけでも大変な状況です。ライブドアニュース今後、店舗数が増えれば増えるほど『コンビニで働いてもいい』と思う労働者の残数は減っていくわけですから、こういった実態も踏まえ、店舗オペレーションの簡素化も必要でしょう。それだけでなく、全店舗一斉のキャンペーンとして行うために、利益が出ない店舗でまでおでんの実施を強制するような体制も問題になっていくような気がします。個人的にはコンビニのおでん、割と好きな方ではありますが、持続的なビジネスとして続けていくには、色々と見直しが必要だと思います。はてなブログPro何かご連絡事項があれば、下記からお願い致します。本ブログで一押しの会計の本。知識ゼロから一番根幹の部分を学べます。試し読みOKなのでぜひ覗いていってください!はてなブログをはじめよう!lacucarachaさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。