加える、とある(仝上)。水飴と砂糖で練り,箱に入れてさまし拍子木形に切ったもの、と,関西系の糒をひいた小米糒を飴と砂糖で練り,岩のように固くしたもの、の二種がある(ブリタニカ国際大百科事典)、ともある。米を一度煮たり蒸したうえで、天日に干した飯。乾(干)飯とも書き、「ほしい」「かれい(い)」、である(日本大百科全書)。米や麦を煎って膨らませることを、おこす、という、とある(たべもの語源辞典)。これが謂れのようである。大言海も、「興米」と当て、オコシは、炒りて脹れおこしならむ、とする。雍州(ようしゆう)府志(1684)は,「炒った米を水あめで固く練ったところから引きおこして,板状,あるいは球状にするのでこの名があるとし,京都では二口屋(ふたくちや),虎屋のものがよい」といっている(世界大百科事典)、とする説もある。「おこし」は、古く、おこしごめ、と呼び,興米、と書いた(仝上)。遣唐使によって輸入された唐菓子が原形、とされている。「は蜜(みつ)をもって米に和し、煎(い)りて作る」と製法を残しているが、糯米(もちごめ)を蒸し、乾燥させてから、炒(い)っておこし種をつくり、水飴(みずあめ)と砂糖で固めるという今日の製法とさして変わらない、古い原型を残している。粰𥹷とも呼ばれた、とある(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%93%E3%81%97)。本来の粔籹は、李時珍の《本草綱目》によると、いまの「かりん糖」に近いものだったようである(世界大百科事典)、とある。「おこし」は、長く、おこしごめ、と言われてきた。「法性寺(ほっしょうじ)殿(関白藤原忠通(ただみち))、元三(がんざん)(正月1日)に、皇嘉門院(こうかもんいん)(藤原聖子。忠通の長女で崇徳(すとく)后)へまひらせ給(たまい)たりけるに、御くだ物(菓子)をまひらせられたりけるに、をこしごめをとらせ給て、まいるよしして、御口のほどにあてて、にぎりくだかせ給たりければ、御うへのきぬ(正装の上着)のうへに、ばらばらとちりかかりけるを、うちはらはせ給たりける、いみじくなん侍(はべり)ける」とある。「おこし米」を使っている(https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%93%E3%81%97#cite_note-tousyouzi-3)。「よくいにん(ハトムギの種子)をよく乾かし、引割米のごとくにし」とあるように、素材もハトムギやアワなどの安価なものが使われた。雑兵はおこしのような飯を食い(宝暦10年(1760)「川柳評万句合」)の句がある。田舎おこし、の類で、これに対し、大坂の「津の清(つのせい)」が粟(あわ)おこし、を改良した岩おこし、は、火加減に妙を得た堅固な歯ざわりで評判をとった。今日では大阪の岩おこしをはじめ、東京・浅草の雷おこし、福岡の博多(はかた)おこしなど、名物おこしの数は多い。ほとんどのおこしが適度の堅さを保つ菓子となった(日本大百科全書)、とある。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%81%93%E3%81%97より)江戸で「おこし」を売り始めたのは、美濃国地知の知行所に五十石を領していた徳之山五兵衛だという(たべもの語源辞典)。|この記事へのコメントコメントを書くコチラをクリックしてくださいSeesaaブログ。