9784416715420本サイトはJavaScriptを有効にしてご覧ください。追加情報:263p;26内容詳細2007年のオープン以来、「予約のとれないフレンチレストラン」として、業界内外で話題の世田谷区三宿「レストランオギノ」。OGINO(ターブルオギノ)」。OGINOで展開されている野菜料理を、圧巻の200品で紹介します。ターブルオギノのコンセプトである、「農家から届く野菜の箱を開けてから、ぶっつけ本番で料理を考える」が、本書のコンセプトでもあり、素材から発想し、フランス料理の技法や枠組みを飛び出して、いろいろな観点からその素材をおいしく、飽きさせないように、さまざまな料理に展開させています。本書では、そうした著者ならではの発想力や応用力で見せる、野菜料理のバリエーション200品のレシピを一挙に公開。フランス料理に留まらず、和食、アジア、エスニック、中東、地中海と、さまざまな技法を駆使した組み合わせの妙は絶妙で、料理人や料理関係者はもとより、一般の料理好きも採り入れたくなる、新鮮な楽しさに満ちています。レストラン、カフェ、デリ...そうした昨今のさまざまな店形態において、また、女性客を中心とした、野菜への需要は高まっています。1978年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ、都内のレストランを中心に修業。2007年、東京池尻に「OGINO」をオープン。ogino」を都内に4店舗展開。総合評価0.000000レビューを書く読書メーターレビューこちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。さん読了日:2016/06/17荻野さんについては、『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』に出会うまで知らなかったのですが、料理の発想法に荻野さんの個性がよく表れていて素敵です。こちらの本には、野菜料理のレシピが200も載っていて、料理辞典のような体裁。ひとつひとつのレシピは、比較的コンパクトにまとめられています。序章の『野菜から発想する「味」の構築法』が面白い。レシピだけでなく、文章にも、シンプルにまとめてあるのに、奥行きが感じられます。著者の料理や素材に対する情熱も感じられて、読みものとしても心地よい一冊です。ページへ荻野伸也1978年愛知県生まれ。2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。2009年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。onlineは、本・CD・DVD・ブルーレイはもちろん、各種グッズやアクセサリーまで通販ができるオンラインショップです。Pontaポイントもつかえて、お得なキャンペーンや限定特典アイテムも多数!支払い方法、配送方法もいろいろ選べます。Inc.サイト内の文章、画像などの著作物は株式会社ローソンエンタテインメントに属します。複製、無断転載を禁止します。data.、シアターガイド(有限会社モーニングデスク)、ファミ通.com(株式会社KADOKAWA)により提供されています。書誌データの一部は「BOOKデータベース」(著作権者:(株)トーハン/日本出版販売(株)/(株)紀伊國屋書店/日外アソシエーツ(株))の情報です。