味のバランスが見事な「豚肩肉とレバー、心臓、もち米のウイグル風ソーセージ」。大腸の脂の甘みをスッキリと生かした「豚の大腸ネギパリパリ揚げ」。「紅麹漬け豚肉タピオカ粉揚げ」は、これまた素晴らしい台湾風トンカツで、紅麹の風味が後から立ち上る。「台湾産オオタニワタリと自家製ベーコンの炒め物」。エビフライと台湾バジル。エビのすり身とコーンを混ぜて網脂で揚げたもの。意外にしたたかであることをこの料理で知った。鮎のコンフィ火鍋ソースである。弱火でじっくり揚げた鮎が、辛く香り高く痺れるソースにまみれている。コンフィにすることでしっとりと身のうま味を凝縮させた鮎は、この強烈なソースに負けていない。辛い味によって、逆にそのほのかな甘みを輝かせている。変化をつけて楽しんでみよう。鮎をグシャグシャに潰し、ソースを合わせてみたが、潰されてもなお鮎の風味があって、それが火鍋ソースと見事に抱き合うではないか。辛い様々な香りの中でひっそりと息づく鮎の淡味を、熱々ご飯にのせて掻き込みたい。おこわ魯肉(ルーロー)餡かけ。ポルチーニのうま味とピーナッツの香りが利いている。