甘み旨味とほどよい歯触り材料(4人分):ヤリイカ2杯、ニンニク1片、タマネギ1個、パセリ適量、レモン1/4個、酒大さじ1、バター10g、塩・コショウ少々、オリーブオイル大さじ1(1)フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを香りが出るまで弱火で炒める。(2)ヤリイカ、タマネギを食べやすい大きさに切り、(1)に入れて炒め、塩・コショウをする。(3)(2)に酒を加え、強火にしてアルコール分を飛ばし、火を止める。(4)バターを絡めパセリのみじん切りを振りかける。(5)(4)を皿に盛り、レモンのくし切りを添える。1/2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1、練りごま大さじ2)(1)ヤリイカは内臓を抜いて皮をむき、足はそのまま塩少々を入れた湯でサッとゆで、短冊に切る。(2)春菊はサッとゆでて冷水に取り、ざく切りにして水気を切る。(3)ボールにAを合わせ、(1)と(2)を加えて和える。コショウ少々、天ぷら粉(1)ヤリイカは内臓を除いて皮をむき3cmに切る。(2)ゴボウはささがきにし、水にさらす。(2)をボールに入れて塩・コショウを振り、小麦粉をまぶす。(4)(3)に天ぷら粉と水を少しずつ入れながらかき混ぜながら、かき揚げにする。*小イカは、内臓と軟骨を抜いて、サッとゆで、ショウガじょうゆで食べても簡単・美味しい。