魚料理≪別館1≫aibun@mxe.nkansai.nejp予約は電話にてお願いします。我家の珍味・オンリーワンを紹介します!!次に料理する時写真を撮って掲載します。★★青アジのさつま揚げ!!どんな料理法でも味が落ちる青アジ(マルアジ)を、我家ではすり身にして唐揚にし大好評を博しています!青アジは3枚におろし、腹骨を抜き、皮をはいで小口切りにします。他の小魚も同様に混ぜ込んでもOKです。タマゴ・おろししょうが、砂糖・塩・酒・だし汁(簡単にインスタントの麺汁でも良い)を加え、良くすります。目安は耳たぶより少し柔らかめです。そのままでも良いのですが、青ジソ・オクラ・パセリ・ネギ・タマネギ・ささがきゴボウなど、その日の気分でどれかを加えても味にパンチが出ます。固まったら、200°C位の油で、スプーンですくって素揚げにします。コクがある『さつま揚げ』は、青アジの大変身術です!!★★エソのかまぼこ!!大抵捨てられるエソ・・・これもかまぼこにして大成功です!エソはウロコも取らずに3枚におろして、同様に腹骨・皮を剥ぎます。他の小ダイなど、白身魚も少々混ぜると味が良くなると思います。しょうがの絞り汁を加えて、良くすり合わせます。置くと固まりますから、やや柔らかめの方がいいでしょう。これを流し箱などの器に取り、約15分ほど中火で蒸します。)たぶん、レンジでもいけるはずです。出来上がったものをかまぼこ同様に切り、ワサビしょうゆで頂きます。すりばちに残った身がもったいない気がしたら、少量の水でこそげ落とし、玉子焼きに入れるとまた味が変わってよいときもあります。エソが贅沢な逸品に変身です!!★★小ダイの酢漬!!チダイ・レンコダイの小さいものは、うろこを取って3枚におろし、腹骨を取り、やや大きい型は中骨も骨抜きで取り(小さいものは酢で骨が溶けますので中骨はそのまま)、薄塩を当てて2〜3時間おきます。それをさっと洗って水気を拭き取り、酢に漬けます。これは極上の逸品です!!戻る。