紅芯大根のレシピ紅芯大根のレシピ2019.04.16井澤農園では2017年度から作っている紅芯大根(こうしんだいこん)。収穫時期は秋から冬、春先は雪の下で保存したものもあります。高級野菜として扱われていることが多く、最近ではこだわりがあるスーパーに置かれたり、ホテルのサラダのいろどりに使われています。薄切りにしてちょこんと乗っているだけ...というケースも多いのですが、井澤農園おススメの食べ方は「大根ステーキ」です!普通の大根に比べ、甘みが強く食感がホックリめなので食べごたえがあります。トップ写真の紅芯大根は、半月切りにしたものです。ビビットな赤がとってもきれい!「芯が赤い」から紅芯大根というんですね~。そのままじゃんw(ものによって、赤い部分の範囲に個体差があります)ただ、中身の鮮烈な赤に反して、表向きは上品で物静かです。普通の大根に比べると形が全然違います。丸くてカブのようなフォルム。青首大根のように派に近い部分がほんのり緑色をしています。この見た目からは、中身の赤さが全く分かりません。中国人の方がたくさん買ってくれます(笑)日系中国人の方や、日本に移住された中国人の方から問い合わせがあり「探してもなかなか農家さんから直接買えるところが少なくて」と20kg単位で購入してくれることも。本場の中国では欠かせない食材だそうです。本場では焼いたり炒めたり食べるそうですよ~!何度か煮物にしてみたのですが、赤が煮汁に流出して他の野菜の色が大変なことになります。紅心大根は中心が半生くらいの方が、食感があって私好みです。塩はお好みで調整してください。のり塩味のほかに、カレー塩やピリ辛の一味塩、クレイジーソルトやハーブ塩でも美味しく召し上がれます。紅心大根の皮を剥き、短冊切りにする。イメージはフライドポテトよりも少し太いくらいフライパンに紅心大根を入れ、オリーブオイルを回しかけて中火で揚げ焼きする。片面が色づいたらひっくり返し、両面に焼き色が付いたらボウルにあける。ボウルの中で塩と青のりと和え、盛り付けて完成!5.0https://izawa-farm.com/info/794大根ステーキにする場合は、厚さ1cmほどに切って両面を焼き、バター醤油や塩をかけて食べるだけ。トップ画像が紅心大根のステーキを作っているところです。紅芯大根特有の甘みが極まり、絶品の大根ステーキになります。生で食べるのも美味ですが、少し歯ごたえがある硬めの食感です。詳細はこちらこんにちは!ページ管理者の井澤農園4代目孝宏のヨメです。管理栄養士の資格を持ち、フリーランスで料理研究家としてもお仕事をしています。