鴨ガラが特売に!鴨肉はちょっと手がでませんが、このときの鴨ガラの値段は、250円(普通は350円)。ちなみに、比内地鶏の鶏ガラと同じ値段でした。知っているので、この機会に鴨ガラにチャレンジ。鶏ガラと同じように出汁を取ればいいとのこと。鴨のガラで取った出汁は最高でした。鴨のガラの出汁の取り方をご紹介します。上品な味のスープが楽しめますよ。朝引きの鶏肉を売っている肉へのこだわりいっぱいのお店。そこで手に入れた鴨のガラは、すごく鮮度がよかったです。出汁を取るときのアクの量が少なかったこと。鴨のガラはアクが多いという話を聞いたことがありますが、ガラもモノによるみたい。ホルモン(もつ)や牛すじも、モノによってアクの量や臭みが全然ちがいます。鴨のガラも同じようなものかもしれませんね。鴨のガラをきれいに洗ったら、お湯を回しかけてもう一度洗っておきましょう。鴨のガラで出汁を取っていきましょう。鴨のガラを使って出汁を取るには、ガラがすっぽり入る大きめの鍋が必要です。半分に分けて出汁を取る手もあります。出汁やそれで作ったスープは冷凍保存できるので大きい鍋を一つ用意するのがおすすめ。鴨のガラで出汁を取りましょう。血合いなど目につく部分を洗い落せばOK2)鴨ガラのアクや臭みが気になる場合は沸騰したお湯を鴨ガラに回しかけて、もう一度お水で洗う。鴨ガラから香ばしいにおいがして、ガラの表面が火の通った色に変わるまで。4)3)の鍋に鴨ガラがすっぽり浸かるまでお水をたっぷり入れる。日本酒を入れて火にかける。6)沸騰寸前まで強めの中火で加熱する。透明の出汁を取るなら沸騰させないように注意。7)火を弱火にして、アクを取りながらことこと1時間程度煮る。アクは取ればとるほどだんだん量が少なくなるので、つきっきりにはなりません。骨に引っかかっていたアクも浮いてきます。そのアクも一緒に取りましょう。鍋の水分が飛んで水が半分近くまで減ったら出来上がり。うちでは、鴨ガラや鶏ガラでスープを取るとき、ネギの青い部分や日本酒はなければ使いません。しょうがはいれたいところですが。それでも、カレーなど味が濃い料理なら大丈夫ですよ。味や臭いが気になる人もいるのでおすすめはしませんが。して時間をかけて取った鴨ガラの出汁はスープとしてもすごく美味しく使えます。料理のときに小出しに使うのがとってもおすすめ。料理の味もグンとアップするはず。鶏スープを使うような料理には何でも使えます。塩や醤油、味噌などを使って出汁に好みの味付けをしてスープを作りましょう。鴨ガラの出汁と和風だしを合わせるのもおすすめです。鴨ガラの出汁は主張しすぎない出汁なのでどの基本調味料とも合いますよ。スポンサーリンク鴨のガラを使った出汁の取り方!鍋やラーメンのスープに最高!まとめ鴨ガラを使った出汁の取り方をご紹介しました。基本的には鶏ガラスープの取り方と同じ。鴨ガラを炒めたことくらい。鶏ガラも鴨ガラもお肉よりもずっとリーズナブルなのに料理がすごく美味しくなります。試してみてくださいね。楽しさ∞(無限大)の仕事です。そんな主婦(主夫)業を楽しみたい人に主婦(主夫)の仕事に役立つ知恵や工夫をお伝えします。一緒に主婦(主夫)の仕事を楽しみましょう。