イーストパン加水率80%の生地、いや~成形の大変さと言ったらもうこの生地の状態を見ただけで・・・左がライ麦入りのカンパーニュです。生地に負担をかけないよう、サッツサとバゲット成形をしなくてはなりません。いや~ベタつきましたよ成形で苦労したのも束の間、最終発酵を終えたカンパーニュのクープは格子状に。腕を引くようにササ~ッとクープを入れる先生、頭で理解していても実際は先生の美しい焼き上がりのバゲット・・・ため息が出ます比較するのもおこがましい・・・焼きあがったカンパーニュのまだらなクープ、お恥ずかしい~そしてずーっと課題にはなっていたのですが、どうしてもバゲット成形で真ん中が細くて両端が太くなってしまうんです。前日、先生がLessonで使われたカンパーニュ生地をなまこ型に成形してクープ入れ。扱い易い生地だったので成形もまあまあ、クープも綺麗に開きました。ライ麦入りのカンパーニュ、T65のBIOよりもやや酸味を感じます。お休みです久しぶりの更新です。#2京都旅行の発端、夫の湯豆腐食べたいね~のお店へ。×この広告は1年以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。