手ちぎりの新鮮なレタスにコチュジャンとにんにくを程よく調合したチョレギドレッシングを纏わせたシンプルなサラダだな。彩りと食感のアクセントにニンジンときゅうりの細切り、そして白ごまが入っているところもポイントが高い。ごま油も香り高く、こだわりが見て取れる。チョレギとは韓国人すらピンとこない言葉だそうだ。浅漬けのキムチを意味する”コッチョリ”の方言らしいが、エバラがその言葉を使ってドレッシングとして商品化したんだな。和えてすぐ食べられるサラダと無発酵浅漬けキムチの共通点に着目して商品名にし、チョレギサラダの名を広く世に知らしめたエバラ、やるな!!」やはり独り言にしては声がでかい。十以上の言葉で表現をせずにはいられない性質のようだ。マスターとスタッフは苦笑しながら目を合わせている。カウンター奥の客はなぜか目を空中に向けて、一点を眺めている。·····どういう感情なのだろうか。チョレギサラダを食べ終えた頃、七輪の中の炭火が良い感じに熾ってきた。「キムチとナムルの盛り合わせ、テールスープ、そしてこちらはタンでございます。タンは厚く切っておりますので、両面を焼いていただき、こちらに置いております、タレ、塩、こしょう、レモンなどお好みでお召し上がりください。炭火の上に渡された網に、厚く切られたタンを3枚優しく置く。この店のタンはペラペラの薄い物ではなく、ゆうに5mmを超える厚さにスライスされたタンだった。徐々に肉に火が通り始め、熱により収縮が起こり端の方が少しだけ持ち上がる。メイラード反応を起こした肉は、見た目にもうまさを感じる。ビールとキムチ、ナムル、テールスープで肉が焼けるまでの時間を繋ぐ。ベストな焼き具合のタンを、まずはレモンでいく。