イタリアン?」と、ふだん私たちが“食べたいもの”から店を決める、レストラン選びの思考回路を逆走するような店が、東京・外苑前にあります。Di(アンディ)」という、オープン以来2年もの間、全営業日満席という人気レストランです。それほどの人気店ですから、万人に愛される味を提供しているかと言えば、けっしてそうではありません。“モダンベトナム”と聞いても、具体的な料理のイメージは浮かばないし、店情報を事前に調べても、看板メニューは、茶葉を発酵した「ティーリーフサラダ」という想像もつかない一皿。」の逆、「何を食べさせてくれるのだろう?」で選ばれる店。料理のイメージも湧かない、味わいの想像もつかないこの独特な世界観を放つレストランへ、多くの食通が足を運ぶ理由を取材しました。した店内の奥にはカウンター席が。何を食べさせてくれるんだろう?という期待をさらにあおる、調理の行く末を見守れる。Diのオーナーは、銀座にあるフレンチレストランで長年シェフソムリエを務め、現在はワインコンサルタント、ワインテイスターとして世界を股にかけて活躍する大越基裕さん。「ソムリエという職業は、飲食業においてとても重要な仕事ですが、ソムリエはワインを扱う仕事だけができれば良いわけではないと感じていました。レストラン業務のすべてを、サービスマンとしてバランスよく仕事ができる人材が求められている。