ワインソムリエ試験の勉強法ワインテイスティングの記事一覧シャンパーニュの泡の見方シャンパーニュの泡には2種類あります。気泡と泡沫(ほうまつ)と呼ばれています。泡沫とは、シャボン玉のように薄い液膜でかこまれた球体の泡のことです。液体の中を静かに上昇してくるのが気泡。その気泡が液面に浮いたら泡沫ということになります。シャンパーニュの泡は、大きさ、持続時間、上昇スピードを確認してください。大きさは、小さければ、小さいほど良いです。ワインティスティングの表現としては、次のような言葉が良く使われます。泡の寿命が長いか短いかを見分けるようにしてください。高級なシャンパーニュほど、持続時間が長く、約20分以上も泡が立ち上ります。ワインティスティングのコメントとしては次のとおりです。☆上昇の速さ泡の上昇するスピードを観察します。高級シャンパーニュの目指すスタイルです。泡の量を表現する言葉は次のとおりです。泡以外の部分は、他の非発泡性ワインと同じです。ワイングラスに注がれてすぐにグラスに鼻を近づけるのは良くありません。シャンパーニュのガスが抜ける可能性があるので、ワイングラスを回すのはやめておきましょう。シャンパーニュ方式の製法により、酵母菌からくるイースト香を感じることができます。イースト↓パン↓ブリオッシュ↓バターケーキ↓トーストと香りが熟成と共に変化していきます。|ワインテイスティングワインの触感ワインの触感とは、ワインの舌触り、喉ごしなどのことを指します。絹のようなワインと表現されています。木綿のようなワインと表現されることがあります。他にも、舌触りの良いワインは、ビロード、サテン、レースなどの言葉を使って表現されます。アルコールの高いワインは、ヴォリューム感や粘性にかかわりがあります。アルコールに関する表現は次のとおりです。焼けつくように熱いなどです。と3つに分類できます。辛口ワインに甘味を感じたときはどう表現したらよいでしょうか。糖分が残ってしまう場合、残糖分のあるものを、甘口、半辛口と言われています。貴腐ワインのような甘口ワインには、リキュールのようにとろりとした、というような言葉を使います。辛口ワインに対しては、マイルドな(なめらかな)という言葉を使います。辛口ワインには、糖分だけでなく、グリセリンの影響により甘味を感じます。グリセリンはアルコール発酵により生成されます。グリセリンの多いワインは、肉厚のあるワインと呼ばれることがあります。甘味の表現として、次のような表現を使います。甘ったるい白ワインは、甘口から辛口まであるので、なかなか表現が難しいです。苦味(渋味)は、何かといいますと、ポリフェノールの働きにより、渋味を感じることができます。ポリフェノールは、ぶどうの果皮、種、果梗(かこう)より抽出されます。ポリフェノールは木樽からも、ワインに与えられるので新樽のほうがポリフェノールの量が多くなります。渋味は、ワインの骨格を作っています。そのため、ワインには渋味が必要不可欠な存在です。タンニンのしっかりしたワインは、「骨格のしっかりした」という表現でテイスティングされます。タンニンにも、いろんな種類があり、一般的に、ボルドーのメドック地区のワインのタンニンは、堅くきめ細やかです。コート・デュ・ローヌの有名なシャトー・ヌフ・デュ・パプやエルミタージュなどの、ワインのタンニンは、堅く荒々しい感じです。ブルゴーニュのワインのタンニンは、きめ細かいですが、堅さは中程度。ボージョレは、きめ細かく、柔らかいタンニンとなります。渋味に関する表現は次のようになります。荒々しい↓ざらついた↓えぐい参考にしてください。酸味ワインの味わいを勉強する一番良い方法は、カテゴリー別に呑み込んでいくことです。最初は、1000円クラス。次に2000円クラス。次に3000円クラスというように、順に味わっていくと良いです。最後は味覚でチェックします。形、温度、匂い、固さなどを総合して味覚として脳に入っていきます。感覚で感じる必要があります。始めに、ワインを少量を口に含んでスワリングを行います。ワインの香りを感じ取るためです。口の中から直接、鼻の裏側にくる匂いは、より強く感じることができます。空気と拡散させることによって、より多くの香りを感じ取ることができるようになります。味を感じ取る部位は、口の中全体に広く分布しているので、口の中全体で感じ取るためスワリングを行います。最初と最後に、アタックと余韻をチェックするようにしてください。最初にワインを口に含んだとき、第一印象がどうであるか。アタック感が弱いワインと出会った場合には、ワインの酸が不足しているかもしれません。最後に、余韻を見ます。余韻の長さが長いか、短いかどうかを感じ取ります。酸味は、あまりきつすぎても、よくありませんが、ないと困ります。酸味は、ワインが引き締める力があります。酸味も様々な種類があります。青リンゴようなシャープな酸味:リンゴ酸ヨーグルトような、なめらかな酸味:乳酸また、白ワインにおいては、リンゴ酸タイプ、乳酸タイプかどうかを嗅ぎ分ける必要があります。リンゴ酸タイプは、早飲みタイプのワイン乳酸タイプは、長期熟成タイプのワインと分けることができます。|ワインテイスティングワインの味覚トレーニング酸味、甘味、苦味(渋味)を感じ取るためのトレーニングを紹介します。・牛乳(または生クリーム)・はちみつ・いりゴマティーポットに500ccの紅茶をつくります。同じティーカップに5つ、同量の紅茶を入れていきます。渋味は佐藤の甘さで和らぎます■1と3を比較レモンの酸味が紅茶の渋みを増大します。同じ甘味でも、はちみつ入りの方が複雑な味わいを体験できる。砂糖入りレモンティーは砂糖だけの紅茶よりも甘くない酸味が甘味をおさえることがわかります。☆甘すぎるワインは、酸味が足りない4’:4に砂糖を入れて、砂糖入りミルクティーをつくる■1’と4’を比較レモンティーの方は、味わいの広がりが縦長に伸びるのに対してまろやかでクリーミーなミルクティーは、味わいが丸くひろがる5’:5にすったいりゴマをいれる■4’と5’を比較こくとヴォリューム感の違いに注意。(注)この方法は、カリフォルニアのナパヴァレーにあるベリンジャー・ヴィンヤードのワイン醸造家ティム・ハリーさんが考案したと言われています。|ワインテイスティングワインの味ワインの味の数は、どれくらいあるのでしょうか。とっては、うま味と呼ばれているのがあります。甘、辛、酸、苦の4つの要素の組み合わせで成り立っています。3つの味わいとアルコールの4つの要素のバランスを見ていくことになります。辛口の白ワインから始めてみると良いです。ほとんど、酸味とアルコールのバランスを見るだけですむからです。ワインのタイプ別のチェック要素を整理すると次のようになります。(渋味)これを参考にすると、ワインテイスティングもやりやすくなると思います。|ワインテイスティングピーマンの香りボルドーの若い赤ワインには、青ピーマンの香りがするものがあります。青臭いぴり辛系の匂い、胡椒のスパイシーさが合体したような匂いのことを指しています。ピーマンの香りは、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランのカベルネ種特有の香りです。ロワールやボルドーを中心に栽培されているので、ロワールやボルドーの若い赤ワインにはピーマンの香りを感じることができます。このピーマンの匂いは、あまり熟されていないうちに摘み取ったカベルネ種から造られたワインに特有の匂いと言われています。晩熟のカベルネ種が完熟することが難しいのです。カベルネ種は、気候、風土への適性、栽培のしやすさから、ボルドーの冷涼な土地には合っていました。カベルネ・ソーヴィニョンは、カベルネ・フランとソーヴィニョン・ブランとの自然交雑によってできた品種であるそうです。|ワインテイスティングトリュフの香りスー・ボワの香りがさらに熟成が上手くいくとトリュフの香りに変わっていきます。このトリュフの香りはたいへん愛されている香りです。長期熟成の赤ワインが飲み頃を迎えたことを表現している香りだからです。このトリュフの香りは、ペリゴール産の黒トリュフの香りのことを指しています。このトリュフの香りは、女性をより愛らしくさせるフェロモンのような香りを発するとも言われており、セクシーな香りなのです。ボルドーのポムロール、サンテミリオンのワイン。中でもペトリュスなどのポムロールのワインは、官能的なワインとして言われることが多いそうです。セクシーな香りのするワインは、赤ワインだけでなく、ブルゴーニュのムルソー、コルトン・シャルルマーニュ、モンラッシェなどの辛口白ワインでも感じられることがあるそうです。|ワインテイスティングその他の香り☆はちみつの香り甘口白ワインでは、比較的簡単に見つけることができます。辛口白ワインとなると、難しいです。辛口白ワインで、はちみつの香りを見つけることができたならそれは、熟成のサインとなります。モンラッシェやピュリニー・モンラッシェ、ムルソー、コルトン・シャルルマーニュなどのブルゴーニュの長期熟成型の白ワインで感じられます。上品な甘い香りであれば、アカシア、西洋さんざしなどの「白い花」の香り。濃厚な甘い香りは、バラ、ゆりといった存在感のある花の香り。奥行きのある、甘い香り。それこそが「はちみつの香り」です。熟成した貴腐ワインにとっては、蜜ろうの香りです。1991年のシャトー・ディケムには、蜜ろうの香りがかなり感じられます。熟成のすすんだ白ワインにとっては、蜜ろうの香りは、現れてくる香りです。蜜ろう↓つや出しワックス↓ランシオ↓マニキュアといったように変化していきます。☆乳製品の香りワインのテイスティングにとって、乳製品の香り。チーズ、ヨーグルトの香りは、あまり好感がもたれていません。乳酸発酵がうまくいかなかったときに感じられる香りだからです。それに反して、樽熟成を行った長期熟成タイプの白ワインでは、バター香という香りを感じることができます。ブルゴーニュのモンラッシェを代表とする白ワインでは、乳酸発酵をしています。シャルドネ100%の辛口白ワインでは、乳酸発酵と樽熟成の香りとして知られています。乳酸発酵からくるバター香は、ヘーゼルナッツ、ロースト・アーモンドの香りも感じることがあります。☆ヨードの香りワインにおいては、海藻の香りと考えて下さい。メルロ種の比率の高い、ボルドーのポムロール、サンテミリオンのワインには、醤油と磯の香りがミックスした香りを感じることができます。塩コンブ、海苔の佃煮の香りと似ています。ワインソムリエ試験の勉強法ワインテイスティングの記事一覧ワインソムリエ試験の勉強法ワインのソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパートの資格試験に合格するには、どんな知識が必要でしょうか。初心者でも判りやすく紹介していきますので、一緒に勉強していきましょう。Reserved.[↑]このページの先頭へ。