伊号イタリア旅行に役立ちそうな情報を現地から。イタリアの食と店nasarioカポナータ(≒ラタトゥイユ)本場シチリアのレシピツイートシェアはてブ送るPocket2019年12月にシチリア島パレルモを訪れたとき、市内のトラットリアで野菜のトマト煮込み「カポナータ」を食べました。「カポナータ」はシチリアの郷土料理であり、フランスの「ラタトゥイユ」も似た料理ですが、味付けや使う野菜に違いがあるようです。そのトラットリアのメニューに「おばあちゃんのレシピ」というページがあり、カポナータの材料が書いてあったので写真に撮っておいて、自宅でも作ってみました。茄子トマトペーストオリーブの実ケッパーセロリ玉ねぎ調味料(砂糖、酢、オリーブオイル)*ここには書いていないけどもちろん塩もネットで調べてみても、シチリアのトラディショナルなレシピでは、パプリカやズッキーニは使っていません。それを使うとフランスの「ラタトゥイユ」になるようです。野菜を放り込んで煮込むだけ、、ではないらしい野菜をオリーブオイルで炒めて後からトマトペーストを加えて煮込むだけ、と思っていたのですがそこまで単純ではないようです。トラットリアのメニューには上記の材料が書いてあっただけだったので、作り方は動画で調べました。この動画の男性はシチリア料理のレシピ本も出しているみたいで、ここで紹介しているカポナータの作り方は母親から教わったものとのこと。トラディショナルなカポナータの作り方を紹介しているこの動画を以下ざっと要約してみます。野菜を一緒くたに煮込むのではなく、3つの工程に分かれているのがポイント。セロリを茹でる茄子を炒め揚げする玉ねぎを炒めてトマトーペストで煮る別々の工程で作ったこの3つを最後に一緒にするという流れ。動画の作業の流れを順を追って。一緒にして、砂糖と酢を加えて混ぜ合わせ、約5分火にかけて出来上がり。茄子は別フライパンで揚げるケッパーとオリーブの実をちゃんと使う油はすべてオリーブオイルを使うといったあたりで、これを省くとただのトマト煮込み野菜になってしまうと思われます。トラディショナルなレシピでは必ず使われていますが、匂いが嫌いな人は無理に使わないでズッキーニやパプリカにしてもいいと思う。concentrato」と、いわゆる普通のトマトピューレを両方使うよう。ここはスーパーに普通に売っているカットトマト缶だけでいいと思います。カットトマトも煮ているうちにほぼピューレになります。この味付けは好みに応じて適量でいいかと。酢はワインビネガーのほうがいいですが、普通のミツカン酢とかでも可と思います。ハイクオリティなシチリア野菜だからこそイタリアの野菜はスーパーのものでも自分にはとても美味しく感じられます。地中海気候の恵みかと思われますが、その恩恵をより受けているのが南イタリアです。南イタリア出身の人に言わせると、私が普段おいしく食べている北イタリアのスーパーの野菜なんかはクオリティが低いらしく、恐れ入ってしまいます。その南イタリアの中でもシチリアは、食材に関しては強いブランド力があります。「シチリアの」とあると、どんな食材も美味しそうに見えます。気分的なものもあると思いますが、パレルモ市内の店で食べたカポナータはやっぱり野菜のこくみたいなものが違うように感じました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト【ベネツィア】自選・世界一美しいスーパーマーケット【シチリア島・パレルモ】ウニパスタが食べられる店RECOMMENDこちらの記事も人気です。2016.12.13生ハム食べ放題。2017.10.22日本に一時帰国する時、イタリアから持ち帰る土産ものAboutイタリア、エミリアロマーニャ州に約10年。イタリア旅行の役に立ちそうな情報を中心に、ときどきアジア旅行記も。香港・シンガポール・台湾ファン。アドレスの「giaita.com」は、GiapponeとItaliaの最初の3文字からとりました。ブログタイトル兼ハンドルネームの「伊号」は響きと字面から何となく(潜水艦とは関係ありません)。(2)コメントやっと見つけた。