(木)煮ても焼いても「箸にも棒にもかからぬ人」はいなくても、「煮ても焼いても食えないやつ」。いますねえ、都知事候補の中にも一、二.......。だれがとは言いませんが。煮る、焼くのほかに調理方法はたくさんあります。しても駄目な場合は、要するに「食えないやつ」なのです。定義より[煮る]食品に煮汁(水、だし汁)を加えて加熱する操作です。沸騰による煮汁の対流で食品が過熱され、煮物になります。過熱しながら味付けができ、煮汁の成分と食品の成分の交流で味わいが増します。[焼く]加熱調理の中で、最も古くから行われている方法です。フライパン、石、砂、灰などを使って間接的に焼く方法があります。材料の形や組織の崩れ方が少なく、香りや持ち味が保てます。[炒める]鉄板や鍋を使い、少量の油を使って高温で炭塵化に過熱する調理法です。広い範囲の食品に利用できます。[ゆでる]食品を水の中に入れ高温で加熱する操作です。組織をやわらかくし、あくや苦味を取り去ります。くりなどの下調理として用いる方法です。[炊く]最初に煮て、途中から蒸す調理操作で、米をごはんにする調理法です。他の調理法に比べ最高に持ち味が生かせます。[蒸す]水蒸気を熱の媒体として熱する調理法です。煮たり焼いたりより型崩れがなく、葉菜類以外は香りや色の変化はあまりありません。[揚げる]多量の油を熱の媒体として食品を加熱するもので、”煮る”と”焼く”の、それぞれの操作の長所を兼ね備えた調理法です。高温、短時間で調理するので、ビタミンなどの損失も僅かです。------------「炒る」と「炙る」もその次に加えてください。19時15分-------------ありましたねえ。辞書にはなかったのが。