モダスパ+plusモダスパ+plus「レストラン」と「旅」の交差するあたりに、主にアンテナを張っています。2017遠くて近いもの(ビオス・AiDA・サスィーノコラボ)一昨日、ミシュランフランス2017の結果が発表されました。Keiの小林圭さん、おめでとうございます。(→過去記事)--------------「いいなあ。別のレストランの話からで恐縮だが、Favikenの話を料理人さんとすると、よくこういう反応が返ってくる。Favikenは、スウェーデンの首都ストックホルムから飛行機に乗り、さらにクルマと、延々と乗り継がないとたどり着けない「辺境の地」にあるレストランだ。そのローカル性や、酪農学校を改築し、店の前に菜園を作って、近隣からハーブ類の食材を採集する周囲の環境、いわゆる”職農接近”な部分は、ある意味で料理人さんの憧れる究極のかたちの一つなのだろう。視点を国内に向けて、その要素を実現しているレストランは?と尋ねると、必ず名前が挙がるであろう菜園ガストロノミーTOP3軒が揃い踏みしたのが今回のコラボイベントだ。静岡・富士宮のレストランビオス。和歌山・岩出のAiDA。青森・弘前のサスィーノ。舞台は富士山のふもと、レストランビオスだ。レストランの周囲には「ビオファームまつき」の4ヘクタールの畑が点在している。ビオファームまつきは、レストランビオスのオーナー松木一浩さんが経営する農場で、現在は年間を通して、60種類の野菜を育てているという。今回のコラボは、レストランビオスのシェフ・坂本啓さんと、アイーダの小林寛司さんによる合作。サスィーノの笹森さんは、自家製のサラミやハムなどの肉製品や、りんごからつくったワインでの参加と現地からの中継だ。