「ホスピタリティ精神とアメニティ感覚に溢れ、高度な専門性と実践的能力を身につけた、地域の発展をリードし、世界に貢献できる人材を育成するとともに、学術・文化の向上と豊かで活力のある地域社会の形成に寄与する」を建学の理念とする宮城大学。飲食業に繋がる理念を有する同大学は同時にフードビジネス学科というまさに飲食業にかかわる学科を持つ。今回は同学科准教授の老川信也先生が食の安全・安心についての論文の要約を外食ドットビズに寄稿していただいた。言われても曖昧な回答となってしまうのではないだろうか。いう言葉が、食の世界と結びつくことなど想像もできないかもしれない。ついて確認してから進めていこう。して規格を定めることである。一般生活の中では、長さはkm(キロメートル)、重さはkg(キログラム)に統一されていることもそうである。乾電池の大きさ、電話機のボタンの並びなど、規格統一されているものは、非常に多い。消費者側の場合から考えてみる。海外旅行経験者も多い昨今、持参したデジタルカメラや携帯電話、或いはパソコンを利用しブログなどを通して旅行先の思い出の写真を掲載したりアルバムとして保存したり、様々な利用形態がある。海外のコンセントの形状には7種類ほどあり、電圧を変換する変圧器も必要になる。日本と同一のA型のみ使用しているのは、アメリカ、カナダ、メキシコだけ。変換アダプタなる物が市販されているものの、持ち歩くことを考えれば、やはり統一されていた方が便利である。企業側の立場で考えてみる。コンセントの形状が7種類ある状況が国内で発生した場合を考えると、電気製品を提供する企業は最大7種類の電源ケーブル、または対応するアダプタを用意する必要がある。コスト的に無駄が生じるのは明らかである。冷蔵庫などのように、ほぼ固定された場所で使用するのであれば、最初に使用するコンセント形状だけに対応するようにすれば良いが、移動して使用される物ではそうはいかない。購入の際に企業側が用意はしても、最終的にその無駄なコストは価格(消費者)に跳ね返ってくるのである。技術的要素が絡んでくると、簡単にはいかない。南アフリカW杯を見るために高画像テレビが売れ、また録画するためにBR(ブルーレイディスク)レコーダーが売れている。このBRにしても、先のDVD、CDにしても、複数の規格があり統一されるまでしばし時間を要した。技術を提供する企業側にとっては、発展か撤退かの瀬戸際になりかねないのだ。そのため、標準化が進まないことも事実である。自社製品を購入してもらう(囲い込み)ために標準化しない戦略をとることもある。ゲーム機などがよい例であろう。様々な規格化がされる。いわゆる規格品にあたるので、それなりの需要がある。されたものは他社製品との比較が容易となる。示されれば、要求する要素(したいこと)がどのように提供されているかを確認すれば良いのである。行くのかなど、どのように特徴を出すかに注力できるのである。取り組みなさいと言って実現できるだろうか。そこまで規格化する必要はないだろう。私自身も生産物というものに対し規格化(市場では規格外品があるが)を強要する必要性は無いと思う。Practice)をご存じだろうか。評価を行うことで、食品の安全性向上、環境の保全などを管理する手法(プロセスチェック方式)である。今まで実施していなかったことに新たに取り組むことは、なかなか出来ないものである。選択しとして検討してはどうだろうか。