それは、注ぎ口と持ち手がついた片手鍋で、汁もの、炒め物、揚げ物など、幅広く利用できる。行平鍋は全体にある程度の厚みがあり、底の角が丸みを帯びている。その底の丸みが、火のあたりをやわらかくすると言われる。全面に「打ち出し」と言われる凸凹があり、それにより熱が細く伝わるのだとされる。した火との相性が、日本料理独特の優しい味わいを生み出すのである。knife)」と呼ばれている。炭素含有量が控えめな「地金(じきん)(金属の塊)」と「鋼(はがね)(硬く加工しやすい、炭素を0.04パーセントから2パーセント程度含む鉄の合金)」を合わせたよう構造が基本。knife)」であろう。出刃包丁は、スムーズに魚の骨を切断するために、刃が厚くがっしりと作られている。スポンサーリンク調理法。一般的に、日本料理では強火はあまり使われない。汁物などであれば、あまりぼこぼこ沸き立たせすぎないことが肝心とされている。沸き立てば、それだけ水や調味料が、料理自体から失われてしまうからだ。火加減はその火そのものを見るのも重要であるが、鍋の中の状態も大切。そこまで強い火力でなくとも、あんまり長時間続くようなら、やはり必要以上に沸いてくる可能性があるからだ。その時はさらに火力を弱める。沸き立たせすぎるのはダメだが、当然、料理はしっかり煮る必要があるので、熱の調整が重要なわけだ。ほうれん草などの野菜を茹でる場合は、なるべく早く火を通すために強火を使うことはよいという。それでも強すぎない火力は常に意識される。水洗いしておろす、がさばく日本料理に魚は欠かせない。包丁などを使って行われるそれらの処理を「おろす(fillet)」。water)」などもふくめて「さばく(clean)」と言う。水洗いは、魚をおろすことができるようになる段階までの、全ての作業(例えばウロコ取りとか)のことを含む意味の場合もある。3つに切り分けること。魚のおろしの修行は「アジに始まり、アジに終わる」とされ、「アジさえ完璧におろせるなら、クジラだっておろせる」とか言われるらしい。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト上に表示された文字を入力してください。猫隼いつも大量の科学書を抱え、日々、学び続けている、科学オタクの変な人(約1年かけて200ギガ分くらいPDFにした)魔術書などが好きなオカルトオタクでもある。他にもいろいろなサブカルが趣味で、時々は自分が小説やゲームや音楽のクリエイターにもなる。このブログ「エミュー」についてはコチラ)完全趣味ですけどたまに曲作ってます。