茄子は、皮を縞々にむき、3cmくらいの厚さに輪切りにする。外側を7mmくらい残して、さらに底を残して真ん中をくり抜く。1でくり抜いた茄子は、みじん切りにする。大葉1枚分も千切りにしひき肉と混ぜ合わせる。めんつゆ(濃縮タイプ)で味付けし、よく混ぜる。1の茄子に小麦粉を振り、2のひき肉たねの1/4分を詰める。茄子の方を下にし蓋をして、1分ほど蒸し焼きにする。今度はひっくり返して、肉の方を弱火で焼く。茄子もとろ~り、美味しい~。大根とセロリは大きさを揃えて、千切りにする。大葉も千切りにしておく。叩いた梅肉を混ぜ、少し置いておく。サラダ!梅風味の甘酸っぱさが、爽快。