父の日の贈りものに「おいしい日本酒」は如何でしょうか。希少な最高級米を使い、伝統的製法である生酛で仕込み熟成。深みとエレガントさが素晴らしいお酒です。こんなお酒のことを、玄人好みとか、通好みと表現されるのでしょう。ワイン好きの方にも味わっていただきたい日本酒でもあります。そのブルゴーニュやシャンパーニュを思わせるような、絶妙な繊細さを感じる優雅さには、なにか共通するものがあるように感じます。味わいに対する価格のお得感もすばらしいと思います。1800ml@6000円+税おすすめの飲み方:赤ワインと同じように常温で、できればブルゴーニュタイプ(大きい)のワイングラス。吉川(よかわ)産の山田錦」が原料米。良いお米とは味わいに力のある米。良いブドウの産地と同じように気温の寒暖の差が大きい谷あいの、奇跡のような場所で生産されるお米です。この酒米を使うことにより「軽やかだが芯に力強さを備えた味わい」が可能になるとのこと。特別な酒米を使い生酛づくりで仕込まれた清酒は、伝統的なワインと同じように熟成によって深みのある味わいへと変化するのです。リンゴや桃のような風味のフルーティな清酒は変質しやすく、まったく熟成に向いていません。力のある米を原料に生酛づくりで仕込まれた清酒はその逆。熟成により時として想像を超えるようなポテンシャルを持ちます。シャンパーニュのアッサンブラージュのように熟成酒を絶妙にブレンドして造られたのがこのお酒なのです。SOHOMAREキリリと冷たいオン・ザ・ロックがおいしい夏場限定の清酒が入荷致しました。Alc18%(原酒)惣誉の、夏に味わう特別本醸造です。氷を浮かべて、または、きりっと冷やして、お楽しみ下さい。香り高くすっきりとした風味が広がります。個人的には、味わいが濃い原酒であるため炭酸水で割ってもおいしいと思います。合わせる料理はジャンルを問わないと思いますが、個人的にはこんな料理と合わせたいです。甘じょぱいタレの揚げ物でしょうか。鰻あたりでも良く合いそうです。特醸酒」お花見に良心ある価格の旨い酒もし、お花見が伝統的行事であるなら、桜の花を愛でながら酔いしれる酒は、とうぜん日本酒ではないでしょうか。そこで、良心ある価格(安い)の旨い日本酒のご紹介です。山田錦」を使用しているという、スバらしいコストパフォーマンスの日本酒です。特別純米は生酛仕込み、辛口特醸酒は生酛を15%ブレンド。特醸酒」は、軽やかな飲み口に絶妙な旨みのバランス。この酒が一升2000円以下なのだから素晴らしいと思います。「一合200円以下で旨い酒を造るのは蔵の良心だ」と社長さんは語っておられますが、普通酒でこれだけのスペックは、ほんとうにスバらしい蔵の良心と言えるでしょう。その3「ブルゴーニュワインのようであり、泡のないシャンパーニュのようでもある」常温をワイングラスで飲んで美味しく、また食中酒として飲み進むほどに美味しく感じる惣誉(そうほまれ)酒造さんの酒。惣誉さんの酒のコンセプトは二つ。ひとつめは、一番安い酒がうまい。蔵の良心として一合200円以下で美味しい酒を造る。ふたつめが、エレガントで時とともに成長する生酛を醸すこと。惣誉酒造の酒は、常温のものをブルゴーニュタイプのワイングラスで味わうのが美味しいのです。冷やしてしまうと、赤ワインと同様に優雅さのある味わいが分からなくなってしまいます。燗酒では口の中をサッパリと洗い流してくれるような、まったく違った印象の味わいになります。燗酒はおススメできますが、やはり常温をワイングラスで味わっていただくのがベストな飲み方でしょう。エレガントで複雑さがあり、余韻の長さも楽しめます。特醸酒」は、軽やかな飲み口に絶妙な旨みのバランス。この酒が一升2000円以下なのだから素晴らしいと思います。生酛を15%ほどブレンドしてあるこのこと。栃木県芳賀町産の五百万石を使ったやわらかいアタックの後、穏やかな辛味を感じる春の野菜や白身魚に特に合いそうな味わい。東条、吉川産の山田錦を使用。エレガントな口当たり、深みのある酸、ふくよかでクリーミー。脂ののった魚に合わせて素晴らしい相乗効果が期待できそうです。なんと、パリの天皇陛下も利用された高級ホテルのレストランでオン・リスト。純米大吟醸」は吉川産山田錦を使用。気品あるエレガントさ、柑橘系を思わせる酸、ふくよかでクリーミー。軽やかながらしっかりとしたストラクチャーのある、上質な銘醸地のワインに通じる味わい。レストランでは、どのお店さんでも日本酒用のワイングラスで提供されているのだそうです。社長さんから、非常に科学的に惣誉酒造の生酛について解説していただきました。その科学的な話はほとんど酒屋オヤジの理解を超えておりましたが、生酛の特徴を科学的に言えば、ペプチドが多いことなのだそうです。「ペプチドって、あのペプチドか」・・・・バイオや健康効果で話題のペプチドを多く含んでいるのなら、ひょっとして生酛は健康効果も期待できるのかも・・・・などと酒屋オヤジのレベルでは想像した次第です。それでも、どうせ日本酒を飲むなら生酛の方が少しは体に良いと言うことなのかも知れませんね。その2「ブルゴーニュワインのようであり、泡のないシャンパーニュのようでもある」常温をワイングラスで飲んで美味しく、また食中酒として飲み進むほどに美味しく感じる惣誉(そうほまれ)酒造さんの酒。さんの考え方、スタッフの方々、そしてもちろん酒の味わいと、すべてがホントに素晴らしい酒蔵さんだと感じております。今回もそのこだわりの一部をご紹介します。特A地区の中でも一番良い酒米なのです。良いお米とは味わいに力のある米。良いブドウの産地と同じように気温の寒暖の差が大きい谷あいの、奇跡のような場所で生産されるお米なのです。この酒米を使うことにより「軽やかだが芯に力強さを備えた味わい」が可能になるのだとか。惣誉酒造さんではこの酒米を昭和50年代より使用しているとのこと。産地との太いパイプがあるからこその酒の味わいとも言えそうです。この酒米を使い生酛で仕込まれた原酒は、惣誉さんの普通酒にもブレンドされているとのことで、普通酒のそのコストパフォーマンスの高さが理解できる次第です。<写真は熟成庫>特別な酒米を使い生酛づくりで仕込まれた清酒は、伝統的なワインと同じように熟成によって深みのある味わいへと変化します。リンゴや桃のようなフルーティな清酒は変質しやすく、まったく熟成に向いていないのですが、力のある米を原料に生酛づくりで仕込まれた清酒はその逆なのですね。シャンパーニュのアッサンブラージュのようですが、そんな清酒を絶妙にブレンドしてつくられるのが惣誉さんの酒なのです。してつくられた、エレガントで深みのあるブルゴーニュワインを連想させるような味わいが、世界の一流レストランに食中酒として支持されております。