生活・文化ツイートシェアはてブ送るPocketこの記事では、料理における酒とみりんの役割について説明します。酒やみりんをうまく使えるようになると、料理の出来栄えがグンと上がります。役割を知ることは料理上手への第一歩です。料理酒(料理に使用される日本酒)、ワイン、紹興酒などには、以下のような役割があります。コクやうまみを出す臭みを取る具材を柔らかくする酒は、コクやうまみを出したいとき、臭みを取りたいとき、柔らかく仕上げたいときなどに使います。アルコール分が残っていると料理の風味が悪くなるので、使う場合は最初に入れてしっかり加熱し、アルコール分を飛ばしましょう。酒は料理のテイストによって合うものが変わってきます。和食には料理酒、洋食にはワイン、中華には紹興酒が合うので、料理によって使う酒の種類を変えてみてください。本みりんやみりん風調味料には、以下のような役割があります。コク・うまみ・甘みを出す臭みを取る身を引き締めて煮崩れを防ぐ照りを出すみりんは、コク・うまみ・甘みを出したいとき、臭みを取りたいとき、身を引き締めて煮崩れを防ぎたいとき、照りを出したいときに使います。酒と同じくアルコール分が含まれているので、最初に入れてしっかりアルコール分を飛ばしましょう。みりんは、砂糖と一緒に使うとおいしさが引き立ちます。みりんも砂糖も甘みを出す役割がありますが、両者の甘さは種類が異なるので、どちらか一方だと甘さに角が出たり、甘さがぼやけたりしてしまいます。本みりんとみりん風調味料の違いは、アルコール分の割合です。本みりんは10~13%、みりん風調味料は1%未満となっています。臭みや煮崩れには本みりん、風味や照りにはみりん風調味料が適しています。まとめ酒:コクやうまみを出す。