」の原料の製造行程の把握に不足があった事をお知らせ致します。熱が加わっていない「生の胡麻」を搾ったかの様にお伝えしていた事をお詫び申し上げます。原料を仕入れて商品の開発・製造する者として詰めの甘さがありました。取引先の方や消費者の方へご迷惑をおかけしたことを反省しております。「洗い胡麻」の乾燥方法について補足致します。これらは基本的に異物除去のための水洗い後、平釜や温風など何らかの乾燥方法により熱が加わっている可能性が大いにあります。主流は電気や石油をエネルギー源として熱を加え乾燥します。私たちの規模では今の時代を生きる人々の食を満たす事は難しいのも現実です。「いかなる行程においても電気や石油由来の熱が加わっていない」という条件と致しました。いう方針をとることに致しました。無濾過」(下写真)尚、現行の商品につきましては在庫がある限り、お取り扱い各店主にご理解して頂いた上、訂正文を添えて販売を継続させて頂きます。これからも、美味しいものを作り伝えていきますので、何卒よろしくお願い致します。ご不明な点やご質問はこちらまでお願い致します。→goma_2103●yahoo.co.jp(送信の際は、●を@に変更して下さい。・米粉のカレーライス・海の子かぞくのあらめとアマランサスのサラダ・れんこんのきんぴら・野生のオレンジ冷凍の豆、冷凍のさつまいも、冷蔵庫の中途半端に余ったキャベツ、牛蒡、トマトペースト、えのきたけをクミンで炒めて米粉でカレーにしました。米粉カレー美味しくできるようになってきました。油も少なくてすむのでよいですね。丸ちゃんの不思議なところ。「コタツの予熱がもったいないから入ってるのー!」と言って私まで巻沿いにしてきます・・・・。これに関しては本当に理解できないわ笑。苦笑いの毎日です・・・。切った後、5分から10分は予熱に浸る丸ちゃん不思議・・・・。さーて、カレーがたくさんできたので明日のご飯は手抜きします。大掃除しなくてはですね。丸ちゃんに昨晩ご飯を炊くのを頼んだら焦がしてしまい・・・土鍋から剥がれやすくするためにボール3杯分のお水をいれたら、2カップ分のご飯が3倍になって返ってきました笑。夜はチヂミ風にとなった夕飯でした。それでも米さえあれば!な丸瀬家なので毎日たのしい食卓です。シマダイは冷凍しておいた実家から送られてきたもの。年末は冷蔵庫の整理ですね。カレーでも作って冷蔵庫もスッキリさせようかなと思っています。ライス・小島さんからいただいたこんにゃくのねぎ味噌漬け・リコッタ―ロのチーズと人参葉のジェノベーゼ・豆乳マヨネーズのポテトサラダちょっとだけクリスマスメニューな昨晩でした。米粉を乾煎りするのですが、微妙な炒め具合までまだ判断できないので炒めすぎてしまい苦味がでてしまいました。りんご酢、バルサミコ酢、みりんを入れて頑張って中和させたハヤシライスでした。米粉入れない前の味見ではかなり美味しくて期待していたのでショック笑。それでも美味しいって食べてくれるだけありがたいですね・・・・。丸ちゃんは目が腫れるほどに毎晩目がかゆくなってしまっていてしばらく甘いもの禁欲中・・・よってケーキはお正月に持越しです。米粉のスポンジ焼いてみたいなぁと。今晩は、リクエストの揚げ玄米餅作ります!それでは、みなさんもステキな一日を。連日米粉のクッキーの試作が続いています。米粉は、小麦粉のように香らないので副材料に何を入れるかが大切になってきます。甘みには何を使おうかたくさん試作しました。おいしいクッキーは割と作れても米粉は割れやすく、そこは苦労したなぁ。甘味には死自然栽培の奄美大島の黒糖を使いました。このお砂糖大好きで、こんなに後味がすっきりしているのに奥深さとコクがありほんとうにおいしい。クッキーがようやくできまいた。丸瀬家らしく胡麻を入れたシンプルなクッキーになっています。黒ごまくなこと、金胡麻ショコラの2種。来年の春までには、形にしたいなぁと思っています。私は暫くはレシピをつくる担当で、今胡麻の選別やふりかけの製造もお願いしている福利作業所「あかり広場」のみなさんに焼いていただこうと思っています。お楽しみに!先日は初めて人参の収穫のサポートしました。1時間の作業だけでもひーひー・・・・・。次の日筋肉痛という体力のなさです笑。小振りなものや、割れてしまった人参は自家用へ、、、。味は本当に美味しかったです!人参割と苦手なのですが、生でラぺにしていただくともりもり食べれるくらいおいしいです。ポイントは、人参をしりしりで荒く千切りスライサーにしてから、塩を軽く振り手で揉んでから10分くらい置いておきしんなりさせることです。その時にデル水分は軽くしぼります。することで次に入れる油や酢(または柑橘汁)が染みこみやすくなります。ハーブや、ナッツ、ごまなどで軽さと香りを足すとほんとうにたくさんいただけます。・丸瀬家の人参のキャロットラぺ釣りが趣味の父からシマダイがたくさん届きました。いただきもの以外で魚を食べることがない私たちなので、こんな日はごちそう気分になります、、、!あらめはりんごのしぼり汁で煮るとサラダにとっても良く合います。ひまわり油、りんご酢、オレンジのしぼり汁、塩、醤油でドレッシングを作ります。かぶは塩麹に漬けておき、いただく直前に全てを混ぜ合わせて、ヘンプナッツを散らしました。丸ちゃんは野菜を切っただけのサラダは、あんまり食べてくれません・・・・。ご飯が進むように調味するとたくさん食べてくれますね笑。目も驚くほどによくなってきています。普通に見えているわけではないのですが、こうしてパソコンもなんとか打てるまでになっています。みなさんに励ましていただき、心配していただいたこと改めて感謝しています。本当にありがとうございましした。そんな訳で、blogは私も綴っていきますので、どうぞ宜しくお願い致します。丸瀬家の玄米丸餅が誕生しました。本日は、丸餅の仕込み初日。「もちの王様」「もち米最高級」などと称され、とりわけ和菓子の原料に好まれるそうです。粘り、伸び、コシがあり、きめが細かい特徴があります。お米の収穫後、玄米餅を仕込んで頂ける県内の加工場を探しておりました。玄米餅は白餅や草餅、かき餅、しゃぶ餅に比べまだまだ一般的なものではないので、探すのは困難かと思っておりました。白餅の時とは違う感覚を調整して下さり、人生初の玄米餅の試作・製造まで誠にスムーズでした。製造の1番のポイントは、「とり粉」といわれる加工でんぷん粉や上新粉を使わず作るところです。口に入れた時の食感の違いから美味しさに影響する事があります。「作業性」よりも「美味しさ」をと懇願し快諾して頂いています。製造に関しては、隣の岡山県で大人気の玄米丸餅を作っておられる先輩農家の蒜山耕藝の裕治さんに色々教えて頂きました。本当に感謝しています。昔ながらの杵つき杵搗きです。季節仕事として集まる地元のお母さん達。仕込み中は、お餅の可愛さにずーっと感動でした。