「なんという歯ごたえ!!!そして程よい脂のうま味!!牛一頭からとれるタンの総量は約1キロ。その部位の中でも中心に近い肉を選んで、惜しげもなく厚くスライスしている!!薄いスライスのタンでは味わえないこの圧倒的な幸福感。厚いタン、ありよりのありだな!!私はもう、薄いスライスのタンに戻ることはないだろう!!レモンの酸味でさっぱりいただくのももちろん良いが、これだけのうま味だ。こちらの荒い塩と黒こしょうでいただくのも良さそうだな・・・(パク、モグモグ)ハッハー!思った通りだ!うまい!これぞタンの最もうまい食べ方ではないか!!」やはり饒舌。ありよりのありって何だ。カウンター奥の客は突っ伏してわなわなと肩を震わしている。それは怒ってるの?笑ってるの?大変ですよね、変なお客さんと一緒の空間・・・。何だか、、すいません。次は、とても美しいサシの入っている薄くスライスされた肉が運ばれてきた。大きさはゆうに15センチを超えており、その迫力のある肉の上からはタレが掛けられている。「薄切りのサーロイン焼きしゃぶでございます。短時間あぶっていただいて、こちらの卵でお召し上がりください。」トングを使い、網いっぱいに肉を広げる。薄くスライスされたサーロインは一瞬で脂をしたたらせ、肉から落ちた脂がジュッジュとスタッカートの付いた音符のような音を奏でて耳を楽しませる。肉の焼ける芳しい匂いが鼻腔をくすぐる。網に乗せて数十秒の後、裏返す。裏面はごくごくわずかに熱を通す程度で、肉を丸めて網の端の方で軽く熱にあて、うま味と甘味を最大限に引き出す。見た目からして新鮮なぷっくらと膨らんだ生卵を切るようにしてざっくりとといて、肉を絡ませる。とろとろの卵を絡ませた、肉汁溢れる肉塊は何とも淫靡な姿だ。一口で行くにはあまりにも大きい。