電話アドレス形Eメールサポート私たちに関してはキャリアの機会サーチ...EN超音波肉Tenderization肉の超音波tenderizingは、迅速かつ簡単な機械的な方法です。超音波tenderizationが正常にキッチンや生産加工ラインで使用されています。ラインに統合するための高出力の超音波システム。超音波Tenderization優しは肉の中で最も重要な品質特性です。骨格筋の組成によって影響されます。肉の伝統的なドキドキが少ない高品質の肉は口に合うようにするために使用されています。Tenderizationは、酵素(ロウ付け、焼く、調理することによって)、または熱的に、(例えば穿孔、叩いて)機械的に達成することができます。肉を柔らかくするための新規な機械的な方法です。超音波キャビテーションがperimysal結合組織を破壊し、構造の入札とソフトになりますので、改善し、肉の食感を食べることで超音波治療成績。肉のtenderizationのための強力な200Wのツールです。最適な結果を得るためには、ヒールシャーは大きな表面を有するソノトロードを提供しています。ソノトロードは、肉の上にわずかな圧力で移動されます。Uf200ःトン振幅:12μmの肉の品質の比較分析は、ワーナー・Bratzler剪断(WBS)装置を用いて測定しました。硬度を60秒と肉の食感は、3〜5日間熟成肉のそれに匹敵します。この基本的なプロトコルは、簡単に他の肉の種類やカットに適合させることができます。超音波キャビテーションにより、(1)筋細胞が破壊され、筋原線維を分離し、(2)天然に存在する酵素が刺激されます。超音波tenderizing効果がキャビテーション気泡の崩壊によって引き起こされます。これら崩壊気泡は、局所的に非常に高い温度と圧力衝撃波ならびに高せん断力で発生したマイクロストリーミングを生成します。超音波キャビテーションは激しいせん断力を作成します。この手段は、超音波tenderizing肉構造の物理化学的変化は、機械的効果にのみ得られます。超音波処理は、肉のコラーゲンを分解することで肉を柔らかくするための機械的な方法です。コラーゲンは豊富筋肉で見られるタンパク質であり、肉にその質感を与えます。肉堅い、コラーゲン含有量が高いです。柔らかい、おいしいステーキを得るためには、多くの場合、肉を柔らかくするために必要とされます。肉を超音波処理することによって、筋原線維を分離し、コラーゲンを可溶化さ:超音波が、筋肉タンパク質のコンフォメーションを変化させ、コラーゲン巨大分子の断片化を引き起こすため超音波処理は、肉の筋肉組織中のコラーゲンの変性温度を低下させます。超音波キャビテーションの処置は、肉のpH値を上昇することができます。高いpH値の肉はかなり高い水分保持能力を示しています。高い水分保持能力を有する肉料理、グリル又は乾燥中に有意に低い重量を失います。背景:グリコーゲンを乳酸に変換されるので屠殺後、肉のpH値が低下します。pH値は、最終的な肉製品の品質のための重要な要因です。pH値が低すぎに該当する場合、タンパク質が変性ます。肉のpH値は、超音波処理後に有意に増加します。pH値のこの起立は、細胞質への細胞内部からのイオンの放出およびタンパク質構造の変化によって引き起こされます。超音波処理子牛とMeatBuzzer改善されたマリネ保持能そのtenderizingの効果に加えて、超音波処理は、肉のマリを促進します。マリネとスパイスが深く浸透できるように、筋肉組織の超音波破砕することにより、セル構造が開かれます。超音波マリネ肉はより強い味と全体的に改善食味結果としてより多くのマリネやジュースを保持することができます。culinaricアプリケーション用のコンパクトで非常にユーザーフレンドリーデバイスです。産業用システム、容易に既存の処理ラインに統合することができます。あなたの肉tenderizingアプリケーションのあなたの詳細を今日お問い合わせください!私たちはあなたに適した超音波ソリューションをお勧めして喜んでいるでしょう。私達に聞いてくれ!超音波均質化に関する追加情報をご希望の場合は、以下のフォームをご利用ください。私たちはあなたの要求を満たす超音波システムを提供することをうれしく思います。国インタレスト予めご了承ください。使いやすい文学/参考文献Jayasooriya、Sriyani。Troley、ピーター。ダーシー、ブルース(2004):食肉処理における超音波。MINTRAC、2004年3月。Jayasooriya、Sriyani。Torley、ピーター。ダリ、Besh(2007):ハイパワー超音波の効果とウシ半腱様筋と最長筋肉の物理的性質に老化。肉科学4分の75、2007年628から639まで。ドーティポール(1958):コラーゲン高分子のソニック断片化。アメリカ巻の米国の全米科学アカデミー紀要。44、第5号(1958年5月15日)、PP。メイソン、ティモシー。Paniwnyk、Larysa。Chemat、ファリド。Abertヴィアン、Maryline(2011):超音波食品加工。:プロクター、アンドリュー(編):従来の食品加工巻に代わります。/硬化ハイパワー超音波は、あまりにも、肉のbriningを促進します。超音波は、肉に塩水の浸透を促進します。水結合能力が増大します。最終肉製品の大幅に改善品質が得られます。超音波briningは、製品の品質を向上しながら、処理時間が短縮されます。コラーゲンコラーゲンは、肉の重要な構成要素です。強い、腱、筋肉には約重量の6%はコラーゲンから来ています。コラーゲンは、重要な構造の建物のコンポーネントです。これは、結合組織の主要な構造成分であり、その引っ張り又は引き伸ばし能力の原因です。コラーゲンは約備えます。40種類のタンパク質の種類が、最も一般的である4つのタイプ(型コラーゲンI、II。III、IV)があります。コラーゲンが不可逆的に加水分解されると、ゼラチンが得られます。)として使用されています。酵素Tenderizationパパインとブロメラインは肉tenderizationのための最も一般的に使用される酵素です。ブロメラインはパイナップル植物で発見されながらパパインは、パパイヤの果実に由来しています。その使用は業界で広く普及していないが、キウイフルーツに含まれるアクチニジン、及びフィシン、いちじくの木ラテックスからの酵素は、あまりにもそのtenderizing効果のために知られています。肉の品質は、主に肉の柔らかさ、色及び霜降り(筋肉内脂肪量)によって決定されます。肉の品質は高濃度ならびにその組成物(水分、脂肪、タンパク質、灰分およびコラーゲン含有量)(例えば、筋節長、筋フィラメントの直径、及び繊維の種類として固有の構造を含む)、筋肉の構造に影響されます。肉は広く筋線維におけるミオグロビン濃度に応じて赤または白のように分類することができます。ミオグロビンは、鉄と酸素結合タンパク質であり、ヘモグロビン(血液中の鉄と酸素結合タンパク質)に関連しています。ミオグロビンが酸素にさらされると、赤みを帯びたオキシミオグロビンは、ミオグロビンが豊富な肉が赤く見える作り、開発しています。肉の赤みは、種、動物の年齢、および繊維の種類に依存します:赤肉は白い肉が短く、高速バーストで作業する傾向がより広範な繊維が含まれている間、休むことなく長期間にわたって動作する傾向があり、より狭い筋線維が含まれています。豚肉(ブタ)、家禽(ニワトリ、シチメンチョウ)、および魚が白肉とみなされている間ウシ(牛、牛肉、牛、ウシ)、ヒツジ、子羊、ヤギの肉は、赤色として分類されます。ヒールシャー超音波GmbH。