飲食チェーンらしからぬ、理系っぽい企業文化を持った変わった会社というのをネットで目にして興味を持って読んでみました。「安いファミレス」くらいのイメージしかありませんでしたがそこには理念と独特のスタイルがある非常にユニークなビジネスがありました。イタリアでは大衆食堂は「よそいきの外食」ではなく日常食として頻繁に利用されているのだそうです。そのため、味付けなどは特別に美味しいというより「飽きない」ことが大切。普段使いできるようにリーズナブルである必要があります。創業者を始め、みんながそれを目指しています。「競合が安値を出してきたので追随する」などは全く関係なしに企業としての力量が着いてきたら理想に近づけるため値下げする、というサイクルを続け安くて高品質(飽きない、普通に美味しい、健康的)を実現したとのこと。「安くて美味しいものを出す」は誰もが考える王道ど真ん中ですがそれを実現させるのは一番難しいのでみんな他の手法に逃げていきます。そこから逃げずに愚直に突き進むことで差別化できているとのことでした。その難しい王道を突き進むために実践している手法が特徴的で数値化し計測した上で具体的な改善策を考える、という科学的手法が染み付いているとのこと。ある作業において肘を90度曲げる回数を数えそれが6回なら減らせないか工程を見直し4回にする、などの方法で改善をひたすら続けていきます。味はもちろん物流や農作業の工程も考えた品種改良をしていくんだとか。その結果、従業員の時間あたり生産性が同業他社に較べて非常に高い体質になっているようです。担当者は提供は無理と考えたものの「399円で出せ」と実施が決定。今では現地イタリアでも無理と思われる一皿399円で高級生ハムを提供できているのだそうです。理念に沿って、邁進することで大きな価値を提供できているんですね。行ってみたくなりました。このブログeshima.info(えしまドットインフォ)はビジネスやマーケティング、IT活用の記事を書いています。ブログ購読はこちらのページをご覧ください。江島悠(えしまゆう)1978年生。eshima.info。