塩辛ければもう一度水洗い。水きりはしぼらず、ざるで自然に水切り。しぼると繊維が切れて歯ごたえが悪くなる。アンニョムに香味野菜をまぜる。白菜は自然に水切りしたものを使う。しぼると繊維を切って歯ごたえが悪くなる。天日干しにすると余分な水分が無くなり甘みがでます。はくさいのつけ方が決め手。格キムチ白菜1/2根をたてに切る。手で二つに縦にわる(これで木っ端の葉がでない91-3時間天日干し1枚1枚塩をふる。軸は多めに、葉は少なめに。おもしをして5-6時間おく。アンニョムを葉と葉の間に塗っていく。最後の葉を残してくるくる巻く。最後に残した派手くるむ。常温で半日置いてから冷蔵庫に入れる。2-3日で味がなじむ。|NHKの料理番組を見ていると、結構、気分転換になるときがある。みてるだけで、おいしそうだとか、色がきれいだとか感じるのがひとつ原因だろう。その他、創作意欲がわく、知恵を授けられる、料理人の人柄に触れるなどいろんな原因がある。今日は、お漬物の話題だった。根菜のしょうゆ-みりん漬。お漬物はこのブログでも何件か紹介したが、痛みやすい野菜をおいしい保存食に変えるすばらしい知恵だ。残り物になって捨てるぐらいなら、このように保存食にしてみたら、食事をどれだけ豊にすることか!。たわしでよく洗い、5mm角に切て水にさらす。しめじ1/2カップは軽くゆでて、1cm書くくらいに細かく切る。みりん大匙1/2とも、袋に入れてもむ。材料を入れた後、口側をぐるぐるねじり、空気を出しておいてから、もっとも出口側を結ぶ。これにより、空気の入らない部分が野菜をもむときの予備スペースとして確保される。袋に入れ、こちらは解ける結び方。こちらは万一敗れたときの防水対策。もんではおいてもんではおいて、約5分。その後冷蔵庫において、半日くらいから、食べられるが、3日くらいは味がしみてよい。しちみをかけて食べるのも良い。|閉店間際のスーパーでは、生鮮ものがやすうりされていることは多い。鮮度大丈夫かなあ?などと、おなかの弱い私はおもってしまう。