ないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。(Wed)大吟醸を搾ったど!!さて、袋吊りに使う竹もとってきたし、(昨日の日記参照)いよいよ大吟醸を搾る時です。全員集合いつもとちょっと違う空気をかもし出しております。竹だまず、長方形の袋にもろみを入れます。)もろみが入り終わったら三人の手が一気に集まり、縛ってつるします。→→しっかり縛ぁだで。)♪どんどん吊るして・・・。おやっつぁんにより、お酒が出されます。取り、二番取り、三番取り・・・と、搾れた先から順に斗瓶にとっていきます。今年の秋に商品にします。麹をつくるには二日かかります。1日目は麹菌をまいた蒸米をひとまとめにして、1日寝かしちょきます。全体的にむらなく管理してやるのです。ぃ~、今はぁ~、大吟醸を~、仕込んでるんですよ。̄)今朝も昨日麹室(こうじむろ)の中に引き込まれた蒸米が1日経って、小分けするためにくずされました。麹を入れる箱を変えています。上の写真に比べても、小さいことがよくわかります。蓋っていうか、お盆みたい。̄;)大事にしておりますで。Comment(2)米堀り先日報告したとおり、只今スペシャル中。あの、大吟醸の仕込みです。この光景も今しか見れんのです。蒸し方もいつもよりスペシャルですで。表面から数十センチまでしか厚みがないんです(笑)本当に少量しか蒸せません。蒸しあがったお米を、スコップでほりほり・・・。バケツにうつして運び、布の上に広げて冷まします。・・・なんだかとっても原始的ですが・・・。湯気、白い布、蒸米・・・これは蒸したお米を自然放冷しているところです。自然放冷かといいますと・・・そう。大吟醸の仕込みが始まっとるからなのです。(^^;)風をあてて無理矢理冷やすのではなく、蒸したお米を広げて、自然に冷ますのです。いう湯気の上がって、自然にゆっくり放冷させとる光景を見ると、「大事に育てなきゃなぁ」という気持ちになってきます。Comment(0)酒母その後4酒母の状貌をおいかけよう。いうことでお送りしている酒母シリーズですが、本日は7日目、8日目を見たいと思います。表面に泡が出始めたところでしたが。