06:52:00以前有料老人ホームの現場調理をしていましたが、今は特養と有料の献立作成業務をしています。今の特養では前任の栄養士の時は生野菜のサラダを出していなかったようです。茹でるサラダだとポテトサラダ、ツナサラダ、等カロリーがどうしても高くなり、カロリーオーバーしてしまうので普通に生野菜のサラダを献立に取り入れていました。厨房の方から、生野菜だと消毒しなくてはならないので、なるべく入れないで、と言われ、また基本、野菜は全て火入れしているとの事。ポテトサラダの下にしくサラダ菜位(彩り)は入れて構わないといわれました。温冷配膳車な為、主菜には生野菜をつけられません。私の献立担当でない特養に現場の応援にも入っていますが、そちらの施設では生野菜が出てきた事がありません。有料と違って、特養では生野菜は取り入れないものなのでしょうか?消毒してあれば問題ないと私は思うのですが。入居者様の1/4は、刻み以下の方(、極、ペースト、ソフト)です。00回答を確認する回答を投稿する戻る※こちらの質問は投稿から30日を経過したため、回答の受付は終了しました2人が回答し、0人が拍手をしています。12020/02/01献立について相談したいです。週間ランキング栄養士は何のためにいるのでしょうか。2020/02/17仕事やめようか迷っています。2020/02/15愚痴です。