photogallery滋賀県の高島市や安曇川流域の風景、グルメ情報、文化、flyfishingでの釣果等を紹介していきます。鯖街道gourmetFacebookTwitterTumblrPinterestRedditLinkedinその昔寂光院に入った建礼門院徳子が、その美味しさと色の美しさに感激して「紫葉漬」と名付けたその味と色を、今に伝えるしば漬けであります。「葵つぶらか」(12度)の双子です。萩乃露の「雨垂れ石を穿つ」は、毎年6月頃に「生」が出て、10月頃に火入れしたものが出荷される。生酒を好む僕ですが、このお酒に限っては火入れしたものが本命だと思っていました。この2月に突如リリースされた「しずり雪」は、フレッシュでありながら濃厚な味わいを持った、「第三の雨垂れ」と呼ぶにふさわしいお酒であります。待ちわびた末の春を感じるお酒となりました。地元で作られた酒米「吟吹雪」で醸されたお酒ですが、ヨキトギ(斧磨)川の下流のたんぼで作られているのにちなんだ命名だそうです。竹生嶋の生らしく、フルーティーでまろやかな甘みを含んだお酒でした。高島市gourmetFacebookTwitterTumblrPinterestRedditLinkedin初ひやおろしには木桶仕込みの不老泉を、と言う願いが叶いました。琵琶名物のひとつである小鮎の佃煮は、いかにも日本酒と合いそうである。実際はそう簡単ではない。お酒によっては、川魚特有の生臭さを引き出してしまうのだ。生臭さが全く無い彦根きむらの佃煮からでも、生臭さを引き出してしまので困ったものである。フルーティー系の生酒は要注意である。僕は基本フルーティー系の生酒が好きなので、ずいぶんやな思いをした。試行錯誤の結果、現時点では竹生嶋「吟花」が最も安心して合わせられると感じています。おもしろくも奥が深いものであります。京都嵐山の発酵食堂カモシカのカモシカ氏、不老泉のお酒が大のお気に入り。好きが高じてか人気の酒粕を、トリュフにしてしまいました。このトリュフ、天秤しぼりの酒粕を使う事により、お酒の風味がしっかりと受け継がれており、甘さを嫌う呑兵衛も納得の一品となりました。このトリュフ、大人の珈琲タイムを、より豊なひとときに演出してくれます。萩乃露(福井弥平商店)は高島の酒蔵の中では規模が大きく、会社組織となっている。従って基本土日は閉まっているが、稀に土曜日営業の日がある。訪ねると、会社組織故か制服を着たお姉さんが接客してくれます。その営業日を狙って訪ねた折、酒好きの面々からお酒の調達を承った。「純米吟醸の生」を希望の御仁は、以前この蔵の純米吟醸「里山(生)」を「若い!!」と一喝した強者であり、ちょっとばかし緊張していました。この旨をコギャル風の接客さんに告げると、即座にこの「源流渡舟」を勧めてきた。直前に「源流渡舟」を飲み干していた僕はストンと納得し、緊張が解けたのでありました。ちなみこの写真、ご用命頂いた御仁によるもの。良い雰囲気に撮れているので、お願いして使わせてもらいました。(このお酒、牛おおたさんには置いてません。「星は1年に天を1周し、霜は毎年降る」ところから、「星霜」とは歳月を表す言葉らしい。このお酒、文字通り壷の中で「星霜」を重ねた古酒である。平成15年の醸造とあるので、実に10年以上の歳月を重ねた強者である。一般的に日本酒は火入れしたものでも歳月には勝てず、やがては酢になっていく。このお酒はよほど意思が強いらしく、あくまで「酒」を貫いている。元々は「吟吹雪」による純米大吟醸であるが、極めて個性的な風味をもっており、強いて言うと、紹興酒に近い。何と合わせるとこの個性が活かされるのか、探究心に火が灯るお酒であります。発酵食品の中でもヨーグルトは特に好きで、ほぼ毎日食している。そのままでも良いが、ジャムや果物を添えても美味しい。朽木市場の発酵カフェロータスリーフでは、旬の果物を練り込んだ自家製フローズンヨーグルトを提供している。これはシャーベット状のヨーグルトに柑橘類を練り込んだもので、お味も食感も納得の一品でした。寒さが厳しくなると、暖かい粕汁が恋しくなる。不老泉の酒粕は天秤で絞られている。機械で絞るとは違って、絞りきれないお酒が結構残ってるのでお味も良く、風味も格別である。粕汁だけでなく、甘酒にしたり、こんがり焼いて砂糖醤油でも頂きたい一品であります。萩乃露「雨垂れ石を穿つ(あまだれいしをうがつ)」は、2013年の台風18号の被害を奇跡的に免れた地元の酒米「吟吹雪」をルーツに持ち、古の醸造法「十水仕込(とみずじこみ)」で造られている。この師走にお酒好きの友人3名と蔵元を訪ねた折、三酒豪の試飲結果を踏まえ購入。お正月の祝い酒として頂きました。このお酒、冷やして呑むより熱めの燗がオススメです。蔵元は常温又は熱燗を勧めていますが、冷やすと辛口の生酒のようになるので、僕は冷やして頂いております。火入れしたお酒は生酒よりもちは良いので、ペースの遅い僕にとってはありがたいお酒です。前出のかもす屋プレートランチに付いたデザート。フルーティーな生酒の香りがほのかに漂う一品てした。2018年2月、残念ながらかもす家は閉店しました。2018年2月、残念ながらかもす家は閉店しました。河原町三条を西に入った商店街に、滋賀県高島市のアンテナショップ「かもす屋」がオーブンした。「かもす」とは「醸す」の事で、高島で盛んな発酵食品中心の物産を数多く取り扱っている。中でもお酒の品ぞろいはすばらしく、高島に行かないと入手出来なかったお酒が所狭しと並んでいる。その場で試飲が出来るセットメニューも販売されているが、お店の人に気になる銘柄を告げれば試飲させてくれます。2階はちょっとしたレストランになっており、お昼時にはランチメニューが用意されている。言うまでもなく高島の食材がふんだんに使われているのだが、これにデザートが付いて1,000円とは思えないおいしさである。鯖のへしこやなれ鮨等、古より豊かな発酵文化が育まれて来た朽木。挨拶代わりに「フローズンヨーグルト」を頂きました。ひと口で気に入りました。このお店、本業はキムチ屋さんらしく、軽食のメニーも充実しているようだ。朽木に来る楽しみが、また一つ増えました。国道367沿いのパラディゾは、ピザを始めとするイタリア料理のお店。最近流行のジビエ料理も古くから提供している。昔朽木をいたく気に入っている遠方の友達でがいて、来ると終日朽木で遊んでいた。この場合、お昼と夜の食事を共に「はせ川」では芸が無いので、ここパラディゾをよく利用していた。この友達の海外赴任をきっかけに、ご無沙汰となっていた。今回、5月の心地良い風に誘われ、久しぶりにバラティゾのテラスでランチしてみた。ハーブの香り漂うテラスで頂いたピザは、昔と変わらぬ美味しさであった。年がバレてしまうが子供の頃NHKでやってた「ひょっこりひょうたん島」という人形劇をよく見ていた。琵琶湖に浮かぶ竹生嶋は、「ひょっこりひょうたん島」を思い起こさせる、のどかな島である。一般的に生酒は足が早く、特に開封後は素早く呑み切るのが定石。ところがこのお酒、冷蔵庫で寝かせる事によりフルーティーさが増幅され、この上ないお酒に化ける場合がある。運が悪ければ、ただの気の抜けた液体になる。最近の例では、ふた月ほど前に開封した1/4程の残り酒が、見事に化けた。安曇川の扇状地にある酒蔵で「萩の露」の福井弥平商店に並ぶのが、「杣の天狗」(そまのてんぐ)で有名な上原酒造である。「杣の天狗」はとっても個性的なお酒で、一度呑むとやみつきになる。このお酒は麹がとても強く、瓶詰め後も発酵が進み、アルコール度数は表示をかなり上回っているらしい。発泡しているので、開封時には注意が必要である。このように、アルコール度数が高くかつ個性的なお酒にもかかわらず、呑み口が良いので、飲み過ぎには要注意である。ちなみに、バックは「萩乃露」の酒粕である。こちらは福井弥平商店の生酒「純米あらばしり」。このお酒、赤いラベルでそれはそれは個性的なお酒でした。花見用に購入するも仲間うちの評判が悪く、僕が持ち帰る事となった。「変な酒」と思いつつ日々呑んでいると、ボトル半分くらいの所から、がぜん旨く感じるようになり、以降毎年楽しみのお酒となった。ところがラベルが現在のようになる頃から味が変わり、それはそれはフルーティーな呑み易いお酒になりました。これはこれで美味しいので今でも毎年購入しているが、「赤ラベル」の頃の味が懐かしく、なんかの拍子で復刻せんかなと期待しております。滋賀県は造り酒屋が多い。安曇川の扇状地には、その豊かな湧き水を利用した作り酒屋が多い。「萩乃露」はそのひとつ、福井弥平商店のブランドである。僕はどちらかと言うと生酒を好む。この「まごころ純米」は火入れされているにも関わらず、日本酒臭さが全くない、「淡麗」という表現がぴったりのお酒であります。へしこは魚を糠漬けにしたものである。イワシのへしこもあるが、朽木ではやはり鯖が多い。塩辛いので少量しか食べられないが、軽く焙ったものをお茶漬けにすると、とっても美味しい。お食事や酒宴の締めには、ぴったりである。ハタハタ鮨」と並んで「日本三大くさり鮨」の一つである。ごはんと魚の組み合わせこそ鮨に似ているが、漬け物と言った方が分かり易い。写真のものは、朽木の某漬け物名人によるもので、良質のチーズのような深い味わいである。CrestaProject.。