文句のつけようがないです。らーめんより数段上じゃないか。「TETSU」なんかと比べてもまったく見劣りしないくらい。これが23区中心部にあったら、行列で休日は食えないかも。動物系の力強さに魚介の濃厚さ、多めのラードと甘さ、酸味、すべてが見事なバランスで調和した、完成度がきわめて高いつけだれ。油が決してくどくないですし、魚介・魚粉ばかりが突出することもない。つけめん用のつるっとした中太ストレート麺も、抜群の風味とコシの強さを備え、つけだれをしっかり持ち上げます。この自家製は開化楼なんかの優秀な麺にも引けを取りませんね。麺皿の方に盛ってあったのでわかったのは、大ぶりな自家製メンマがめちゃくちゃ旨い。このつけめんに具は全く不要だと思いますが、独特の薬品ぽい臭みが皆無で、そのままでいくらでも食べたくなるメンマは滅多にないですよ。チャーシューと味玉もやはりハイレベルなんですが、このつけだれと麺の前ではただ黙々と処理するだけの付け合わせにすぎません。チャーシューは角切りだったら最高なんだけどな。別容器で出されるスープ割のスープは、それ自体が本当に旨い。ラーメンも、あまり魚粉が入らないと思われる「あっさりらーめん」とかの方があたしの口に合うのかもしれません。スープ割でまた魚介の香りが引き立ち、余韻に浸る。鎌倉でここまでのレベルのつけめんが食べられるとは。ありがたやありがたや。書くのを怠っているうちに2回目の訪問を果たしてしまいましたので、2杯まとめて。鎌倉の新興勢力、「HANABI」さん。観光客が通り掛かることは少ない由比ヶ浜にある、明るく清潔感のあるお店です。1回目の訪問は通常の味玉らーめんから。この時は、鎌倉の代表店と言うにはまだ早いんじゃないの、というのが正直な印象。この店の売りだから仕方ないんですが、魚介が過剰かなぁと。魚介が濃厚なところにカツオ粉を更に足してきますから、見た目にもかなり黒々してきますし、嫌な酸味が出てしまって。何もかも自家製にこだわる店の割に繊細さに欠けるかなと。無造作にただ入れたようなネギもスープに合わない気がしました。麺は中細の自家製で、多加水のぷりぷり感としっかりした歯ごたえが、強いスープに負けない存在感を放ちます。持ち帰りもできるバラチャーシューも、味付けは薄いが肉の旨味しっかりで○。味玉はほぼパーフェクトと、やはりただ者ではないことがよく分かります。2度目の訪問、ラーメン本の類ではまったく注目されていないつけめんでこの店の実力を思い知るのですが、項を替えましょう。空海・日比谷シャンテ東戸塚にできて嬉しいとかいうの、撤回してもいいかしら。帰り道にラーメンを探してたら、結局「空海」にぶち当たるんですから。シャンテバザールの初日に、ラーメンを食べるためだけに行ってきました。テーブル席のみの構成で、こちらも居心地がいいですね。前回の醤油はいま一歩の印象でしたから、今回は塩を、ちょっと目先を変えて鶏そばで。塩がオススメというだけあって、塩の方が圧倒的に上ですね。したスープで、強い旨味が決して嫌みに感じられません。雰囲気的には、「浜虎」の鶏そばあたりと類似してる気がします。途中唐辛子の辛さを感じさせたり、最初は洋食風の印象だったスープが、食べ勧めると煮干しが強めに出て和の趣になったり、なかなか奥深いスープじゃないですか。柑橘系も感じられたような。麺も前回いかにも塩に合いそうに思えましたし、茹で加減もしっかり固めで○。チャーシュー代わりの鳥肉は、ごろごろとたくさん入って、脂身少なめながらやらかく仕上がってます。素材としてはもう一つっぽいですが。蒸して焦がしたものと思ったら、スープで煮込んでから表面を焦がしてるらしいです。葱が辛い点は詰めの甘さを感じますが、今回も高ポイントな1杯。一等地だけあって接客態度もよく、女性一人でも安心して入れますね。以前から聞いてはいましたが、ラーメン不毛地帯の東戸塚にこのクラスのお店が進出してくるとは。チェーン店の割に評判がいいので期待して行ってみました。したカフェのような店舗はテーブル席が中心で、ラーメン店でありながらゆったりくつろげるのが嬉しい。お値段は幾分お高い設定ですが。今回は基本の支那そばを醤油で。確かに、これはチェーン店のレベルじゃないですね。鶏ガラやゲンコツを一度ローストして用いるというスープは、非常に透明感があってすっきり。揚げニンニクも合ってます。化調のような嫌な後味ではないものの、旨味と甘みが過剰すぎるのが気にかかります。スープの味を直接感じられるようにしてもいいのかなぁと。油は気になるほどの量ではない。最近よく聞く内モンゴル産天然かんすい使用という中太のストレートに近い麺は、やや固めに茹でられ、ぷりぷりして風味も良好。優等生な麺という感じ。炙りチャーシューも肉厚で肉の旨味を十分に残していて、まずまず好印象。味玉も相応に味が入り、標準より上じゃないですか。豚骨のスープもあるみたいなので、また来てみたいと思います。接客のマニュアルみたいなのあると思うんですが、見た目にいかにもな女性店員の態度が宜しくなかったです。cal[i][j]%>">最新コメント「最新トラックバック」は提供を終了しました。