自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|なんとなくつくったチャーハン、おいしかったので、書き留めておく。にんにくとたまねぎはみじんぎり。キャノーラ油でいためる。香りがでたらシラスを入れていためる。(火がついたら、あわてず蓋を。)ちょっと水を加えてさらにシラスのうまみをだすようにうながしてみる。ご飯をいれていためる。中央を空けて、フライパンの素地が数cm程度見えるようにする。卵を落として、かき混ぜつづけながら、卵がかたまりかけたら、まわりのそのほかの具とまぜあわせる。お好みの硬さで、火からあげて、お皿にもって、細かくちぎった海苔を上に乗せて食べる。塩もコショウもいらない。(コショウはあっても良いだろう)シラスに既に塩分がある。シラスのうまみは、製造工程のワインと水を加える瞬間に凝縮されているといえる。それがこの料理のテーマだ。にんじんやピーマンなど他の野菜を細かく刻んで入れても良いかもしれない。シラスの消費期限あたりで、大丈夫かなあと思えたら、加熱して食べるほうが良いが、その時にはこのような料理が良い。|nhkの今日の料理をみながら、メモ。キムチアンニョムに漬け込む。白菜1/4を根の部分を切って葉をばらばらにして5cm幅に切て天日干し2-3時間。細ねぎ2-3本、せり1/4わをいれてアンニョムを手でまぜあわせる。煮干30gのはらわたをとる。昆布を10cmぬるま湯2カップに入れて30分置く。その後、茹でて、煮立ったら昆布をとる。10分弱火で煮てざるで濾す。煮汁のみさらに煮立てる。白玉粉おおさじ1を水おおさじ2に入れて研いで、煮汁にいれる。煮立ってきたら火をとめる。はちみおおさじ1つ大匙1と砂糖(三温糖)大匙1/2をいれる。とうがらし(キムチ用ミックス=粗引、中引、細引をまぜたもの)50gだし汁をいれてまぜてしばらくおく。完全にさますりんごの摩り下ろし1/2しょうが20gするおろし、にんにく1-2ヶすりおろし、シロゴマ大匙1、あみの塩辛80g(大きいものは包丁でたたいていれる。天日に干した白菜は、粗塩半分を入れて軸を先に混ぜ、次に葉をいれて残りの塩を入れる。ボールでもんだあと、サランラップをしいて上からおもしをおく。2割くらい水が出たら、白菜をひっくりかえしてまた、おもしをおく。