今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。»2020年01月24日キンカン柚子でテリーヌを作りたい、という話があったけれど柚子は取り切ってしまい、すでに果汁絞って冷凍してしまいました。キンカンをコンフィしてテリーヌに練り込もうではないか、という事でガッツリと。キンカンは匂いが強いので畑の隅に植えておくと虫除けになるとか。農薬も肥料もなく勝手に育ってくれる素晴らしい作物です。これでどんなテリーヌが出来上がるか。私の中にアイデアはありますが、現場のスタッフがどんなルセット起こしてくるかを楽しみに待ちたいです。いう食材で何か作るときは教科書通りにはいきません。そもそもキンカンはフランスには無い柑橘なので、オリジナリティとクリエイティビティが問われます。何かを始める時に誰かに教わるのが前提かどうかは大きな違いです。普段から勉強してないとこういうクセの強い食材は使いこなせない。