今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。秋から冬なので一皿目は鰤いきます。セビーチェっぽい味付けで鰤のタルタル。大根が大量入荷なのでソムタム風のサラダを、添えます。2皿目はサーモンと野生キノコのブーダン。今年は不漁だとか?秋シャケを薄くスライスして、中には山ナメコ、イタリアキノコ、トランペット茸のムース。ソースはベルモットのクリームソース。食材が豊富なので、料理考えるのが楽しいです。