ショートニュースMenuEnglish戦争は人の心の中で生まれるものであるから、人の心の中に平和の砦を築かなければならない。目黒ユネスコ協会はユネスコ憲章の前文のこの言葉を基に1954年10月3日に発足しました。平和な地球づくりのために皆様と共に歩めれば幸いです。大人と子供、どちらがより多くの味覚を感じ取れるだろう?もちろん私たちは「大人」と答えるが、本当だろうか?今回は、普段あまり意識したことのない“味覚”について子供たちに体感してもらう。品川先生は「友達と違っても良いから、自分の考えを言うのが大切だよ。何かを発見するのは、とてもワクワクすること。見て、聞いて、触れて、嗅いで、味わおう」と“始めの約束”をしてから、実験を始めた。用意されたのは6カップの透明な水。それぞれ甘味と塩味が段階別になっていて、どんな味か?濃いか薄いか?美味しく感じるのはどれか、各自で判断していく。好みがそれぞれ違うのが面白い。次のカップは甘味と酸味。甘味と比べ酸味や苦みがごく微量でも判るのは、命の危険を察知するため、と知る。別の3種を飲み比べ、そのうち2つを混ぜてみると、全く別の味“旨味”になった。昆布0.07%、鰹節0.035%が含まれていて、別々では感知できなかったのが、混ぜると“旨味”として舌に残る。昆布と鰹節の出汁を足すと、その旨味は7倍にもなるそうだ。実際に、煮干しの出汁で作った味噌汁と、ただの味噌汁を飲み比べて“旨味”を再確認する。その後、煮干しを解剖(乾燥していて、これがなかなか難しい)して、その構造とヒトとの共通点を探ったり、と盛りだくさんの体験学習だった。私たちが“旨味”と感じるその味覚は、今や世界の料理人を魅了し、和食ブームを巻き起こしている。煮干しは、日本の食文化が生んだ最高傑作の一つで、鰹節・昆布と並んで和食には欠かせない。味覚はその経験値で鍛えられるというが、近頃、煮干しでだしを取って味噌汁を作る家庭はどのくらいあるだろう?つい“だしの素”に頼ってしまう自身を反省させられた。3272017年7月号#3262017年6月号#3252017年4月号#3242017年3月号#3232017年1月号#3222016年2016年11月号#3212016年10月号#3202016年9月号#3192016年7月号#3182016年6月号#3172016年4月号#3162016年3月号#3152016年1月号#3142015年2015年12月号#3132015年10月号#3122015年9月号#3112015年7月号#3102015年6月号#3092015年5月号#3082015年3月号#3072015年1月号#3062014年2014年12月号#3052014年10月号#3042014年9月号#3032014年6月号#3012014年7月号#3022014年4月号#3002014年3月号#2992014年1月号#2982013年2013年11月号#2972013年10月号#2962013年9月号#2952013年7月号#2942013年6月号#2932013年4月号#2922013年3月号#291。