212015ブリオッシュ生地でアプリコットパンを作りました。ラム酒のナパージュでテリッテリ。数ヶ月ぶりの手ごねです。アプリコットのブリオッシュ<材料>6個分フランスパン用粉(ソレドォル)...160gグラニュー糖...21g塩...2.3gドライイースト...2.1g卵黄...1個分(16g)牛乳...卵黄と合わせて105ml無塩バター...18gココナッツオイル...18gあんず(缶詰)...6個ナパージュミックス...20gあんずの缶詰のシロップ...50gラム酒...適宜ピスタチオ...数粒<作り方>大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。中ボウルにバターとココナッツオイルを入れて、クリーム状にしておきます。カップに卵黄と牛乳を合わせておきます。あんずはペーパータオルに取り出し汁気を取っておきます。大ボウルにドライイーストを加えて牛乳と卵黄を注ぎ、よくこねます。まとまってきたところで油類を加えて10分間よくこねます。油類の入っていたボウルに生地をまるめてラップをかけて、室温(26度)で60分1時発酵。生地のガスを抜いて、6等分して丸めて15分ベンチタイム。生地を一度のばして丸め押し、もう一度延ばしてシリコン型に敷きます。底を薄くなるまでのばして、あんずを中央に押し込みます。30度のスチームオーブンで50分2時発酵。200度に予熱したオーブンで180度20分焼きます。パンを型から取り出し網に乗せ、冷ます間にナパージュを作ります。小鍋にナパージュとシロップを加え、よくかき混ぜながら一煮立ちします。火から下ろし、ラム酒を加えて混ぜ冷まします。はけで何度か重ね塗りをし、さらに冷まします。仕上げに刻んだピスタチオを飾ります。日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。