大根としょうがはすりおろし、皿に盛りつける。なべに、ヒラタケを入れお酒を振って、ふたをして火を入れ、ヒラタケがしんなりしたら皿に盛りつける。【栄養】ひらたけに含まれるオルニチンと、大根おろしのアミラーゼがアルコール文化を助けるそうな。検索するにはここをクリック。|おいしいレシピとなったので、残しておこう。鶏レバーは、塩水(3-5%)につけて血抜き。切ってみて、血の塊があれば取り除く。くっついているハツに特に多い。食べやすい大きさに切る。赤ワインと水とバルサミコ酢と砂糖と醤油を入れて一煮立ち。弱火で2-3分、ひっくり返して2-3分。水気がほとんどなくなるまで(焦がさないように)臭みの少ない、とろりとおいしいレバーになった。|試してガッテンで取り上げられていた話題。動脈硬化が起きるメカニズム。リポ蛋白リパーゼ(LPL)が、毛細血管で中性脂肪を脂肪酸に分解し、細胞内(脂肪細胞内など)にそれを取り込ませる。脂肪細胞では、脂肪酸は、中性脂肪に再合成され、貯蔵される。脂肪細胞がいっぱいになると、リポ蛋白リパーゼはあまり血液中に存在しなくなり、その結果分解されずに残った中性脂肪が血管内に付着する。食後の血液検査で、その血清を取り出しそれが濁っている場合、その中性脂肪まま分解されない状態であるという。この場合動脈硬化の恐れのある人がわかるらしい。対策としては脂肪を落とす筋肉を増やす(毛細血管内でリポ蛋白リパーゼで働くので筋肉を増やして毛細血管を増やす)果糖をとりすぎない。砂糖はブドウ糖と果糖からできている。果糖はカロリーのわりには甘みを強く感じるので、甘味料として利用されがち。中性脂肪を増やしてしまうらしい。ブドウ糖を摂ると、インスリンを分泌し血糖値があがり、脳は満腹感を感じ、食欲が抑えられるが、果糖は、インスリンを必要とせず血糖値を直接的には上げない。満腹感を感じないので食欲が抑えられず、結局摂取し過ぎてることで、脂肪が蓄積され、肥満などにつながると考えられている。食品の中で、高果糖(果糖90%以上)、果糖ブドウ糖(50-90%)などと表記があれば、中性脂肪を増やしやすいということだ。含有量の多いものが名前の先に据えられるので、ブドウ糖果糖はそう悪くないということだ。|いつものように豚ハムを作った。その煮汁で作ったミネストローネスープが、添加物を入れずにおいしかくできた。【豚ハム】もも肉ブロック500gくらいに大さじ1の粗塩を振って、4-5日。半日水につけて塩抜き。炊飯器で、保温状態にして、熱湯を入れる。塩抜きした豚肉、セージ、ローリエ、長ネギの青い部分、梅酒につけた青梅を入れて、3時間ほどして、そのまま切って冷ます。豚ハムは、普通にハムのように使う。鍋にオリ―ブオイルを入れて、にんにくの洗いみじん切りを弱火のゆっくり痛めて香りをだす。玉ねぎのみじん切りを投入してしんなりするまで炒める。人参のさいの目切りを投入。ピーマンの千切り、ナスの乱切り、カブの乱切りを投入して炒める。(ローリエや、青梅、長ネギの青い部分も一緒に投入。)お酒をカップ1/2投入。トマトの水煮缶を投入。沸騰させるとあくがでるので掬い取る。ソーセージを適当に切って投入。その後5-10分煮て、火を止めて、しばらく置く。再度火を入れて10-15分ほど。黒こしょうの粗挽きを入れる。ラッキョウの漬け酢を大匙-2ほど入れて、まぜて、5分ほど煮る。塩を入れていないのに、十分な味だ。レシピを残すことにした。|マグロ刺し身をサクで買ってきた。今日食べる分は、刺し身で。残りは、づけにして、冷蔵。タレ*みりん、酒大さじ2を、鍋に入れて、煮切って、アルコールを飛ばす。*冷まして醤油大さじ3を入れる。*平タッパに、タレを入れ、薄切りのマグロの切り身を並べて、上から空気が入らないよう、ラップをかける。*途中ひっくりかえして1時間。酒:大さじ1砂糖、みりん、しょうゆ、各小さじ2だし(カップ半分強。乾燥ひじきは水につけて、20分ほど戻す。油揚げは、熱湯につけて油を洗い流す。7mm*20mmくらいの大きさに切る。鍋に油を敷いて人参を炒める。したら、油揚げとひじきを投入。ひと混ぜしたら、酒、砂糖、みりん、だし水を投入してまぜる。半分くらい知るに使っている感じ。2-3分煮立ち、まぜたら、醤油わ投入してまぜる。落し蓋をして、汁気がなくなまで煮詰める。料理のサシスセソ通り、砂糖、酒を最初に。