耐衝撃のシートを進められたが、家に保護フィルムを持っていたので、辞退。耐衝撃専用のものをあとで買っとけばよかったと思った。業者さんは、アイフォンの外のカバーをファッショナブルなものにも交換してくれる。新鮮でいいなと思った。|食彩の王国で寒ビラメを紹介していた。全国屈指のヒラメを扱う青森県。1-2月はその寒ビラメが旬だ。津軽海峡の潮でもまれて、身が締まってとても味が良いそうだ。みは背に比べて少ないが、脂がのっている。背・・・ヒラメ本来の味を楽しめる。ハラミに比べて脂は少ないがうまみと香りがある。縁側・・・せびれて尾びれの付け根にある部分。弾力があるので、噛めば噛むほど甘みが広がる。皮・・しょうゆとみりんで味付けして、火であぶる。ゼラチン質の触感が味わえる。こぶ締め・・・冷蔵庫のない時代の保存食。スダチを合わせる5枚におろす。寒ヒラメの姿蒸しねぎの青い部分を下に敷いて、ひらめをまるごと乗せ、しょうがの千切りを乗せて、10分蒸す。アツアツのサラダ油としょうゆだれをかける白髪ねぎとコリアンダーを上からまぶす寒ビラメの薬膳煮ぶつ切りにしたヒラメに片栗粉をあえて油揚げきくらげ、シロキクラゲ、ナツメグ、キンシンサイ、ワケギ、ナマフ、クコのみ、豚やとりがらスープを入れて、煮込む。【青森の料理店】おろしてすぐに食べるより1日置いたほうがうまみが増す。刺身が最大限うまみを生かせる。観音開きにして津軽そばを巻いて、アルミホイルにくるんで10分蒸す。だし汁をかけてそば蒸しに。身は寒ビラメのフライ・・・」塩コショウ、パン粉を振ってあげるソーメン・・・あらは、玉ねぎと煮込んで、醤油と塩出味付け。昔から、青森の漁獲高は全国屈指。西日本には流通しない。活魚として出荷する場合、海水とエアーウォーターが必要。低温になると代謝が下がり呼吸数が減り、海水がなくてもしばらく生きられる。冬眠させて、無水で輸送することを検討。実験を繰り返し、水なしで2日間生きることを証明。この輸送技術を生かすため青森県もバックアップして、実用化に向けて実験が続けられている。温度を一定にして箱詰めで送付。【千葉の料理店】ヒラメの粗からブイヨンを作る。ヒラメの身にトリュフオーブンで蒸し焼する。ブイヨンにバターとブルーベリーを入れる。ペッパーをヒラメの身でくるむ。玉ねぎ、にんじん、トマトをいためブイヨンを入れてトマトソースをつくり、ペッパーをまいたヒラメを入れて煮込むスモーキングガンで桜のチップでヒラメをいぶし、ガラスでふたをして煙を閉じ込める。以下ネットで調べた概要ビタミンD、ビタミンB12、ナイアシン、たんぱく質、ビタミンB6、ビタミンB2、リンが多い。ひらめは高たんぱくで消化が良いので、栄養補給やダイエットに適す。タウリンは量的には、100g中170mgとトップレベルです。えんがわ(縁側)の部分にはコラーゲンも豊富。|大きな大根を買ってきた。料理して、さらに、ぬか漬けにつけるもさらに余っている。なにか、いい保存方法ないかなと考えて、漬物に。ネットで引くと、下記ページに。甘酢漬けだが、砂糖の量が半端じゃない。酢:大さじ2酒:大さじ1/2砂糖:大さじ5にて初挑戦。2日後以降がおいしかった。最初、野菜全体には漬け汁がかからないので、何回かひっくり返す。そのうち野菜から水分が出て、ひたひたに。2日くらいたつと、十分に使った感じがある。甘酢でつけているわけだが、砂糖が多いので、砂糖漬けという感じ。浸透圧により野菜から水分がでるのだと考えられる。砂糖が多いので、甘く、おやつ感覚で食べられる。おやつと考えるととてもヘルシーで、結構いいレシピだと思う。子供に野菜嫌いがあれば、これはいい手かもしれないと思った。材料の一つに、かるかん粉なるものがあるが、要するに米粉。袋にかるかんを作るレシピが乗っているだけだ。そのレシピにほぼ忠実に作ったが、砂糖だけは少し減らした。蒸し器が必要だが、Tfalの蒸し器を利用した。この蒸し器のおかげで、蒸し料理が本当に手軽で安全にできるようになった。この蒸し器での利用体験は下記をクリック。香味ソースバーニャカウダ風ソースでいただく蒸し野菜。60CC【作り方】かるかん粉とグラニュー糖を混ぜる。卵白を泡立てて、すりおろした山芋と混ぜる。上記をさっくり混ぜ、水を3-4回に分けて混ぜ、さらにこねる。器は細めの弁当箱を利用して棒かるかんにしてみた。【出来栄え】あまり甘いのは苦手なので、もう少し砂糖を減らしてもいいかも。