******日本料理---青菜の煮びたし******アンチョビを油揚げのかわりにつかって、小松菜やホウレンソウのような青菜と煮びたし。アンチョビをオリーブオイルで炒める。青菜を投入してふたをして蒸し煮。最後塩加減を見て、塩コショウ。しょうゆ党は酒、しょうゆ。●●●アンチョビのつくり方●●●アンチョビは缶詰で売られているけど、そう安い食材でもない。スーパーで、しこいわしが1パック50円で売られていたので買って帰ってアンチョビを自分で作ってみることとした。テレビとネットでの知識からエッセンスを抜粋して以下に現在進行中の手順を記録しておこう。アンチョビの作り方をネットで検索したい方はここをクリック。シコイワシの頭とはらわたをとって開き、骨は除去(水道で洗いながら手作業で)。ざるにとって洗ってしおを振って軽くもんで、一日置いておく。(できれば一夜干しが良いようだ)。表裏に塩を塗りこんで、ビニル袋に入れる。(ビニル袋は4-5重に。できれば、たっぱに敷き詰めた方がいい。)冷蔵庫で1月以上(できれば3カ月)漬け込む。一月後、とりあえず、蒸し野菜と一緒にバーニャカウダ風ソースとして食べてみた。風味といい、甘みと言い・・・・。つけ込んだ後は・・・・。水洗いしてペーパータオルで拭き、たっぱに敷きこむ。オリーブオイルを十分かぶるくらいにいれる。2010バーニャカウダ風ソースでいただく蒸し野菜。|バーニャカウダ風ソースでいただくの蒸し野菜。T-fal(ティファール)のスチームクッカー(蒸し器)で調理。野菜は何でもいいのだと思う。色にはよく気をつかったほうがいい。そこに、「おしゃれ」にふるまえる大事なポイントがある。オリーブオイルとにんにくでアホエンオイルができると思われる点、野菜蒸しの栄養、アンチョビの栄養など、が健康に良いと思われる点だ。野菜の色、美しい自然の色。健康」といいたくなる理由だ。根元は切り落として、1/3まで皮をむく。【調理】バスケット1段目に野菜を置く。アスパラなどすぐにやわらかくなるものはは2段目の方がいい。2段目にソースの皿を置く。にんにくとオリーブオイルの香りが漂うことと、じゃがいもにお箸がすっと通ることが目安。【思うに】よくできている。検索してみると、以下のようなもののようだ。càuda)はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。テーブルの上でアンチョビ、ニンニク、クルミ油(もしくはオリーブ・オイル)、牛乳(もしくは生クリームやバター)などを混ぜ合わせたディップを温め、ジャガイモ、カブ、セロリ、カリフラワーなどの野菜を浸して食べるフォンデュに類似した料理である。簡単にいえば、暖かいドレッシングというところか?今回の特徴は以下の通り野菜が柔らかい。じゃがいもにお箸をさしてすっと通るくらいを目安にしたが、どの野菜もおいしくいただけた。蒸してつくるバーニャカウダっていいなあ。アンチョビとにんにくとオリーブオイルで、こんなに風味とこくとそして塩気と甘みがある。以前アホエンオイルという、コレステロールを溶かすオイルの作り方を紹介したが、この調理方法でも同様の効果があると考える。2段目においてあまり高温になりすぎないところがポイント。アンチョビは自家製を使った。これが、結構よくできている。自家製アンチョビの作り方また後日紹介したい。蒸し器で料理をして数日たつが、野菜の摂取量が増えたせいなのだろう、とても便通がよくなり、そして少し痩せた。ゴールデンウィークには、キャンプでバーベキュー。お肉を大量にたべて、塩分と脂肪と糖分とお酒を過度に摂取しすぎたので、反省料理としては、よかったのだと思う。お酒のお伴は・・・・続けている・・・・。|今回はおかず1品ではなく、食事としてとらえてみる。できたのでレシピを残しておこう。複雑そうに見えるが、およそ、グラタン皿に野菜を持ってその上に鶏もも肉おいて、蒸し器に入れて、棒々鶏(バンバンジー)と蒸し野菜を作る。グラタン皿に野菜と鶏の煮汁がたまるので、それをだし汁としてつけ麺のたれをつくる。麺をゆでて冷水で洗う。つけだれをお皿に適切にもっていただく。