郡上天然鮎のコンフィ―は柔らかくて、頭から食べられます。オーナーこだわりのワイン、日本酒も種類豊富です。紀伊長島産コロダイのポワレ。我が家の卵と自家製ベーコンのキッシュ。させた「もろみ」を麻袋に入れて昔ながらの道具で圧搾、非加熱の醤油を生搾りします。津島市宇治町イニュニックビレッジさんの全面協力で特別に提供していただくことができました。食材その4「カンボジア無農薬黒胡椒」。さんの胡椒は、カンボジアのカルダモン山麓、コッコン州スラエアンバルで栽培されています。古より現地の農家に伝わる伝統的な自然農法にこだわり「世界一おいしい」と言われていたカンボジアの胡椒でしたが、度重なる内戦により生産量は激減。その「世界一おいしい」胡椒を再び復活させるため、倉田さんはカンボジアの人々と共に1997年より胡椒栽培を始められました。めぐり、豊かな森が豊かな海を育みます。お召し上がりください。”究極の卵かけご飯”。元気いっぱいに育った放し飼い純国産鶏「もみじ」が、その日の朝に産んだばかりの卵です。遺伝子組み換え作物は一切使用していません。薬剤や抗生物質は無投与、賞味期限が生食一ヵ月の安心無洗卵です。