Gardenタチウオ○タチウオの塩焼き脂がのったナツのタチウオは塩焼きで材料(4人分):タチウオ4切れ、塩少々、レモン(1)タチウオに塩を振り、こんがり焼く。(2)ナツのタチウオは脂が多いので、レモンを添えると良い。(だし汁2カップ、酒大さじ2,砂糖大さじ3,醤油大さじ4、赤唐辛子1本)(1)タチウオは、内臓と背びれを取り除き、水洗いする。(2)(1)に小麦粉をまぶして油で揚げる。煮立て、揚げたての(2)を入れてさっと煮る。○タチウオのカルパッチョ材料(4人分):タチウオ適量、オリーブオイル大さじ1、レモンのしぼり汁大さじ1,紙・コショウ少々、トマト1個、クレソン適量(1)タチウオは、内臓を取り除き水洗いし、三枚におろし、腹骨をそぎ取る。(2)(1)の皮目を直火であぶり、氷水に取る。(3)トマトを湯むきにして、こま切れにし、オリーブオイル、レモンの絞り汁、塩・コショウと合わせる。(4)(2)の水気を拭き、食べやすい大きさに切って器に並べ、(3)を代え、クレソンをかざる。※タチウオは、干物や煮魚でも美味しくいただけます。煮汁は、水1カップ、酒大さじ2、醤油1カップ、みりん大さじ2、砂糖小さじ2の割合の濃いめの味付けでさっと煮て、煮すぎないように。バター焼きや天ぷらも。※刺し身は、三枚におろしたら皮を引かないで、そぎ切りにします。皮を引くと身が割れやすい。