麻沙羅はコチラ2014年3月8日より、RCCテレビのデータ放送タウンdポンでニシュランのオススメするグルメ店を毎週土曜日に紹介することになりました。RCCテレビからリモコンのdボタンを押すとデータ放送をご覧になれます。タウンdポンはコチラ※タウンdポンでは、紹介しきれないところをブログで紹介します。1998年7月24日OPEN店名の由来は、地鶏を使っているのでコンセプトから「地鶏庵」として銘名した。フジグラン広島の裏手にお店はあります。お店の名前が大きく書かれてた看板が目印だ!!店内は、カウンター席、テーブル席が用意されており、和風のどこか落ち着くような懐かしい雰囲気だ!!そして、何よりお店に入った時のお店の奥から「いらっしゃいませ」と元気で接客してくれるシェフの挨拶は気持ちが良い。テーブル席もあり、ゆっくりと過ごすことができる。綺麗な色をした鶏肉だ。写真右:モモ肉シェフは、畜産業を経験した後、地鶏専門店を営んでいる。店内には、かつて営んでいた農場などの写真が飾られているので、ずーっと鶏に携わったお仕事をされてたんですか?と聞いてみた。すると、私は養豚を17年間仕事をしてから、広島しゃも地鶏の放し飼い養鶏を始めたそうです。農場内に地鶏料理を提供して、瞬く間に「美味しさ」が評判となり行列のできる人気店になった。その後、中区宝町で「地鶏庵」を営んでいる。飼育期間にはとことんこだわる。通常は45日くらいで出荷をすることが多いのだが、これでは美味しい鶏とは言えないとシェフは話す。シェフの美味しさ鶏とは、放し飼いして、飼育期間も200日がベストだと言う。旨味が全く違うそうだ。これまで、45日〜200日の鶏を食べ比べてきたから言えるこだわりだ。コストも安い鶏に比べてもコストは10倍かかるが、美味しいものを提供したい専門店のこだわりを感じた。いまは、シェフの地鶏に対しての考えや飼育方法を受け継ぐ大分県の大野町豊のしゃも生産者協議会から仕入れている。雄鶏は、親子丼や鍋に使用。雌鶏は、焼き鳥にすると言う。生醤油シェフは、この醤油が地鶏庵の親子丼の美味しさの要と言う。東広島市豊栄町で作られる醤油だ。料理に合うと言い、広島の飲食店ではここ地鶏庵のみ使用。看板メニューの親子丼、地鶏の美味しさが楽しめる逸品。地鶏=歯ごたえがあるだけではなく、噛めば噛むほど鶏の旨味が口いっぱいに広がるのが放し飼い地鶏だ。卵も2個使っており、濃厚なコク、トロリとして半熟加減も最高だ!!一度食べば、きっと地鶏庵のファンになるでしょう!?私が食べた親子丼の中で一番美味しいと思ったのは地鶏庵だ!ぜひ一度食べて見てください。まこと養豚歴17年を経て、広島しゃも地鶏の放し飼い養鶏を始めた。当初農場内に地鶏庵の営業を開始しました、その後今に至る。旬の食材を格別のお皿に。Vol.011枠にはまらむ感性に舌鼓。親しみやすさとプロならではの仕事が魅力。ニシュランの新連載!記事を読むKD’S(ケイディーズ)_やみつきの美味しさ!かにミソフォンデュこんにちは。今回は、流川にあるかに道楽の系列店KD'Sへ。Vol.007じっくり炒めたたくさんの玉葱が味の要。ニシュランの記事を読むいきなりステーキ|行列ができるお店!平日限定のワイルドハンバーグが最高に美味しい今回紹介するお店は、いきなりステーキ。先日もご紹介させて頂いたお店です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*ウェブサイト上に表示された文字を入力してください。PREV広島名物お好み焼きふみちゃん_流川の人気店!今夜の〆はネギたっぷりのお好み焼きNEXT【お知らせ】ミシュランから熱いラブレターによって、ニシュランが・・・。ENTRY天よし|吉島にある本格天ぷら!揚げたて熱々の天ぷらランチご無沙汰しております。今回紹介するお店は、流川にあるトッポギたきにくです。Vol.013広島で美味しいお店を探している人の為のグルメブログ「Nグルメ」は、ジャンル問わずお店を紹介。広島グルメの情報が満載です。