人類は太古の昔から動物性食品を好んで食べてきたようです。人類学本を調べる限り、これは間違いなさそう。動物性食品「だけ」食べてたわけじゃありませんよ。動物性のものも植物性ものものも幅広く食べてきました。最大の努力をしてきたのが人類の偽らざる姿だと思います。実際的な人間の本能だと思います。非常に重要な役割を果たしているからです。動物性食品が重要である具体的な理由はどういうものか?まず第一に、動物性食品は大部分の植物性食品より、タンパク源として優れています。肉、魚、卵、ミルクやチーズなどの乳製品は、ほとんどの植物性食品に比べてタンパク質の占める割合が大きい。タンパク質をたくさん含んでいます。質の面でも、動物性タンパク質は植物性よりも優れている。人体の組成に近い割合で含んでいるのが動物性蛋白質なんです。ホルモン、酵素のどれも、アミノ酸が長い鎖状に繋がったさまざまな種類のタンパク質からできている。料理された肉、魚、液体ミルクの15%~40%はタンパク質です。これに対して、料理された穀物に含まれるたんぱく質は2.5%~10%程度。比べると、はるかに少ないですね。料理された豆類(インゲン豆、ソラマメ、ピーナッツ、レンズ豆、エンドウ豆)も同程度です。果物や葉物野菜と同じように重量当たり3%以上のタンパク質を含むことは稀です。大豆を除いて植物性タンパクの質は、動物性たんぱくの質に比べ格段に劣ります。豆類、小麦、トウモロコシと比べて25%~50%くらい高いようです。必須アミノ酸タンパク質はアミノ酸からできています。身体を構成するさまざまな種類のタンパク質を作るには、22種類のアミノ酸が必要で、身体はそのうち12種類を体内で合成することができる。合成できない10種類のアミノ酸があり、それは「必須アミノ酸」と呼ばれています。必須アミノ酸は体内で合成できないため、日々食べ物から摂取する必要があります。タンパク質を含む食品を食べると、タンパク質はそれを構成するアミノ酸に分解されます。分解され、腸から吸収されたアミノ酸は体中に送られて蓄えられる。必要に応じて引き出され、いろいろな細胞や酵素などの材料として使われます。蓄えられている他のアミノ酸も使えなくなってしまうんです。身体を構成する材料としては利用できなくなってしまいます。動物性食品は必須アミノ酸の含有量が多いことに価値があるのですが、じつは植物性食品からも動物性食品と同様、10種類のアミノ酸をとることが出来ます。問題は、必須アミノ酸の含有率が人間の必要と一致しないこと。人間の体内におけるアミノ酸の割合と大きく異なっているのです。動物性蛋白質に比べるとはるかに早くタンパク質合成に使われなくなってしまうようです。言うと植物に最も少ないアミノ酸こそが、まさに人間が必要とするアミノ酸であるから。人間は必須アミノ酸「メチオニン」を「スレオニン」の2倍必要とします。豆類は「メチオニン」の4倍の「スレオニン」を含有している。栄養学では、ニワトリの卵のタンパク質成分が最もそれに近いとしています。タンパク質の質を高める方法があります。穀類と豆類を一緒に食べれば、必須アミノ酸のバランスはかなり改善されます。小麦のたんぱく質利用効率は卵の42%に限られます。他方、豆類は必須アミノ酸メチオニン不足のため、たんぱく質利用効率が小麦と同じくらい低い。小麦と豆類を一緒に食べると足りない部分を補うことが出来、タンパク質利用効率は約90%まで改善されます。動物性タンパクが優れているでも、それでタンパク源としての植物と動物の価値が入れ替わるわけではありません。量的に見ても質的に見ても、動物性食品はやはり植物性食品より優れたタンパク源。必要量を満たすために大量の植物性食品を摂取する必要があります。体重80キロの人は、一日に1.5キロもの小麦パンを食べなくてはなりません。肉だったら、同じレベルのタンパク質を摂取するために、340グラムで済む。怪我からの回復期には2~3倍程度まで増加することがあります。相当な量の食品を食べなくてはならず、事実上不可能でしょうね。休みなく食べつづけ、口から出そうになるまで詰め込む必要があります。必要なタンパク質を無理なくとることができるでしょう。ビタミンA、B群すべて、ビタミンEなどの供給源であり、それらを濃密に含んでいます。食べる植物性食品に昆虫が混じっているか、ある種のコバルト消化バクテリアが入っているから。菜食主義者はまた、くる病、ビタミンD欠乏による骨変形症になりやすい。食事中のビタミンDが決定的な役割を果たしています。ビタミンDは動物性食品、特に卵、魚、レバーはに豊富に含まれています。動物性食品はまた、必須ミネラルを豊富に含んでいます。血液の運搬に必要な鉄分は動物性食品(ミルクは除く)に豊富で、しかもホウレンソウなどの植物性食品よりも吸収されやすい形で含まれています。ミルクおよび乳製品は、骨の形成になくてはならないカルシウムを豊富に含み、さらに男性の生殖能力に不可欠な亜鉛、その他、銅、ヨウ素など微量ながらも必要な物質のほとんどを含むすぐれた食品です。人類は、与えられた環境の中で可能な限り手に入れようと努力してきました。現実的に有効だと考えいています。知ることの大切さRECOMMENDこちらの記事も人気です。