SAME」という言葉が表す様に、塩澤氏のレストランでは他のレストランではなかなか体験する事の出来ない特別な食の時間を楽しむことが出来る。Japanをご覧いただきましょう。シェフを志したきっかけ、またどのようにシェフとしてのキャリアを歩み始めたかお聞かせください。シェフを志したというよりも、料理人を志した、ですね。高校生のころ親父のレストランでバイトしていた時にお店の材料でアップルパイを仕込んで当時の彼女に食べさせたら美味しいと言ってくれてとても嬉しくて料理人になろうかと。地元のカフェレストランのアルバイトからスタート。お店の特長ってどんなところでしょうか。どんなお客様に足を運んでもらいたいでしょうか。シェフという職業柄、幸せなこと、不幸なことをそれぞれお聞かせください。普通に仕事していたら知り合えないような様々な職業の人、地位の方と知り合えること。その人の時間を独占できること。どのレストランへ行っても顔バレして普通に楽しめない、構えられてしまうこと。お店のオススメのメニューを一つお聞かせください。その理由も簡単におしえてください。シェフとして、最も大切にしていることってどんなことでしょうか。料理のインスピレーションはどんなシーンで生まれますか。個人的にお気に入りのお店があったら、一つおしえてもらえますでしょうか。その理由も簡単におしえてください。同じ年の店、ワインも持ち込めるし気を使わないでいい、おまかせ3,100円だけど何万もする高級店より居心地がいいから。シェフご自身が「最後の晩餐」に食べたいものってなんでしょうか。日本の現在の飲食業界について、また将来について思う事があれば教えてください。労働条件を変えないといけない、働きたい人が働けない環境、すでにアジア諸国に抜かれていると思う。シェフとして、3年後のビジョンを簡単にお聞かせください。開業予定のホテルの統括に就任。甲斐乃家京都として新しい価値観のレストランをオープンさせる。シェフとしてだけではなく経営者として、海外への出店も行ってゆく。チェックアウト閉じるアイコン閉じるアイコン。