今日の賄い綺麗さっぱり無くなりました。今日の賄い初めてお目にかかります。完璧とは、何も足すものが無くなった時ではなく、何も引くものが無くなった時である。サン=テグジュペリバニラのミルフィーユです。あ、明日お席あります。PMズッキーニがくるよ高知県から始まったズッキーニの収穫がピークです。今日から雨降るので、農家さんは昨日あたりで一気に収穫したようです。うちにもどえらい量のズッキーニがきてます。この後も来るんですが・・こういうときは本当に鍛えられますね。頭抱えて悩んでメニュー考えて、お客さんに飽きられないような料理を出さなくてはいけません。畑の都合によってメニューを考えるというのはこういうことです。メニューありきで食材買うなら、そんな楽なことはないんです。値段もスーパーと同等かちょっと高いし。お客さんに私が思う正しい料理を出すにはこれしかありません。市場の非オーガニック規格から離れるというリスク取ってでも、食べる人のことを最優先に考えて作られたオーガニック食材ですので、私もリスクをとってでもそういう野菜を使うべきであります。そんなオーガニックズッキーニはタジンにします。タジンといっても、鶏とかといっしょにグツグツするメイン的ポジションではなく、前菜ポジションとしての軽めのタジンです。タジンですので、素材そのものの水分で火を入れます。スパイスとドライフルーツ、ズッキーニをとろ火でじっくりと。仕上げにハーブのペーストで香り付け。美味しい水分がたっぷり出るので、クスクス少し入れて余さず味わっていただきます。