少々戻っていなくても気にしない。昆布2*5cm程度:鍋にカップ1の水を入れて15分つける。そのあとごく弱火で10-20分で熱湯寸前までいったら昆布をぬく。昆布は千切りにして刻み昆布に。頭とわたの部分はとる。油抜きをする(熱湯を入れた容器に10秒じゃぶじゃぶつけて、ペーパータオルでふき取る、または、ペーパータオルにくるんでレンジで温め、そのままペーパータオルごとたたいて油を吸い取らせる。鍋に戻し汁(切り干し大根、干しシイタケ、昆布の戻し汁)を混ぜて、砂糖:大匙1-1.5、酒:大匙1-1.5を入れて混ぜて火を入れる。具をすべて入れて、沸騰させて2-3分煮る。しょうゆ:大匙1-1.5を入れる。落し蓋(アルミ箔を上から強いてもいい)をして20-30分弱火~中弱火で炊く。【思うに】だしを大事にして、塩分や油を控えてもおいしさが引き立つように配慮。ちなみに、切り干し大根の戻し汁は風味、昆布やしいたけ、煮干しはだしの代表格。最初に植物性の油で炒めると、油のうまみが加えられるが、脂質は上がる。煮干しは、そのまま入れて、食べることにした。そのほうがカルシウムなどの栄養もとれるから。見てくれや味、触感が気になるならば、取り去る。味わってみれば、ヘルシーにここまでおいしく仕上がるんだ改めて感じるだろう。|鯛のかまがよく安く売っている。かまは、骨やうろこなど食べにくいところがいっぱいだからなあ。簡単に調理・・・といっても手を抜くとひどい目に合う。味は、とてもおいしい。目の周りなどは、ぬるりとしてちょっと好みの分かれる触感だけど、立派なコラーゲン。なんとか手軽に食べたいものだ。大事な手順は省けない。何より大事なことは、最初に、鯛を洗って塩を振ってしばらくおいてから、煮沸している熱湯に10秒ほどにつけ、冷水でよく表面を手でこすって洗うこと(うろこをとっておく)。これで、表面の汚れやうろこがとれ、料理に臭みがでない。鯛からだしがでるので、だしはシンプルなものでいい。鯛を洗って、塩を振ってしばらくおく。煮沸している熱湯に10秒ほどにつけた後、冷水でよく表面を手でこすって洗う(うろこをとっておく)。これで、表面の汚れやうろこがとれ、料理に臭みがでない。水と昆布を入れた鍋を15分おいて、次いで極弱火にかけて15分くらいかけて熱湯に。(昆布は刻んで醤油とみりんとお酒で煮切れば佃煮になる)酒、みりん、しょうゆを入れて、味を調え、タイのカマを投入。落し蓋をして、15分程度。最初に熱湯で処理すること。これで臭みが消え、うろこをとりやすくなる。骨やうろこは大変危ない。食べるときはよく気をつける。味付けの分量はあえてかかなかったが、お吸い物なのか煮ものなのか目的に応じて。だしがいいので、どちらでもOK。前者は薄めがいいし、後者は濃い味付けとなる。|ピーナッツ豆腐を作った残りのおからで、ピーナッツおからクッキーを作ってみた。(1-2振り)【調理】ホットケーキミックス粉の材料ビニール袋に入れて、まんべんなく混ぜ合わせる。混ざったらさらに、生おからを入れてモミモミしっとりしたら、1.5cmくらいの厚さに平たく伸ばす。ビニールの上をはがして、5等分し、それをさらに3等分(結局15本)程度に切る。オーブントースターに入れて、焼き目がつく程度(15分ほど)焼く。多く作った場合は、焼く前に冷凍しておけば、いつでも焼き立てを食べられる。使って手作りピザを作った。市販の、安いミックスチーズでも、なんだか高級な味がする。180g程度を少しずつ混ぜてこねる。何回もおって手のひらで押し付け、最後げんこつでよくこねて、まとめていく感じ。最初はだま状でやがてべとべとになるが、こね続けるとくっつかなくなる。スライスピーマン・・スライス人参・・千切りシメジ・・適宜ピザ用ミックスチーズ・・40gモッツァレラチーズ・・20g【調理】[ピザ生地の作り方]「材料-生地」の粉ものをボールに混ぜ、オリーブオイルを加え、低脂肪乳を少しずつまぜて手でこねる。手にくっつくが、少しずつまとまる。最後まな板の上でもみ、げんこつで抑えながらこねるといい感じ。一塊のピザ生地を、サラダオイルを塗った耐熱皿に入れて1-2回転させて表面に油を塗る。その耐熱皿にラップをかけ、オーブンの発酵モード40度で30分ほど保温、発酵させる。(東芝のオーブンレンジでは、角皿にのせて発酵・40°C・25-30分)そのあと、6つのたまに分けて丸める。表面の記事を引っ張りながらなめらかな生地を出して、引っ張って伸びた記事を一か所にまとめると、1か所にへそのあるきれいな丸いたまになる。上からラップをかぶせて常温で10分寝かせる。めん棒で21cm程度の円に広げる。[ジェノベーゼピザトッピング]21cmに伸ばしたピザ生地の上に、ジェノベーゼソーストマトソースを塗りつる。ミックスチーズの半分を敷く玉ねぎのスライスを敷くエビを乗せる。オーブンを予熱して230度で10分焼いた。トッピング]21cmに伸ばしたピザ生地の上に、ミックスチーズの半分を敷く。玉ねぎ、ピーマンのスライス、人参の千切り、シメジを敷くアンチョビーとハムを全体にバランスよく敷く。残りのチーズを乗せる。オーブンは一度焼いた余熱を持っていたので、180度で8-9分焼いた。8分)ようで、それならばもう少しよかったと思われる。2回目のピザは180度で8分はちょっと弱すぎ。200度で10分くらいだろうか?次回試してみたい。今回は、ジェノベーゼソースが、安物チーズの味を引き立てて、おいしいピザになるということだった。|バルコニーでの栽培だが、バジルの葉がいっぱいとれたので、ジェノベーゼソースと作った。ピザを作ってみたけど、ものすごくおいしい。ジェノベーゼソースが、チーズの味を引き立てることがわかりました。クリックしてみてください。|今年もバルコニーの鉢に大葉を植えて収穫。大葉50枚お酢500ml氷砂糖150gを順に瓶に入れる。大葉は洗って水気をタオルで拭いて。今年もおいしいシソ酢ができたー!!生野菜に、ドレッシング代わりにかけて食べる。|今年は1kgの梅を漬けた。ここのところお気に入りの製法。ジッパー袋を使い、冷蔵庫管理もできるので、カビなどは得ない。なんといってもお手軽。砂糖を使い、仕上がりもまろやか。梅は黄色く熟して芳香のあるものを1kg。水につけて1-2時間あく抜き。ヘタを取ってタオルで吹いて水気をとる。塩120g,砂糖50gを加えてジッパー袋に入れて空気を抜いて、2kg程度の重しをして2週間。数日すると梅酢があがるので、重しを軽くして、ここからは冷蔵庫に入れてもいい。赤シソを水で洗って、大匙1の塩でもんで絞り、さらに大さじ1の塩でもんで絞る。絞ったシソをほぐしながらジッパー袋入れて、さらに2週間。冷蔵庫の方がカビの心配をしなくていい。天気が良ければ1日だが、ダメなら、2日。ひっくり返さないと、ざるにくっつくので要注意。あと2週間後、天日干しするのが楽しみだ。|今年も梅サワーをつくった。これからの暑い季節の必須アイテム。容器と青梅はきれいに洗う。と3層入れ、お酢を注ぐ。一月おく一月後が楽しみ。|久しぶりにスーパーで、しこいわしが1パック100円で売られていたので買って帰ってアンチョビを自分で作ってみることとした。このブログでも以前紹介したことがある。その記事は「アンチョビを極めたい。アンチョビを使った料理のレシピ集と自家製アンチョビの作り方」ピザの上にトッピングして焼いたり、チャーハンやパスタで先に炒めて入れたりすると、風味がよくなりなかなか重宝する。ネットでも結構紹介されている。アンチョビの作り方をネットで検索したい方はここをクリック。今回は次の方法で作ってみた。シコイワシの頭とはらわたをとって開き、骨は除去(水道で洗いながら手作業で)。ざるにとって洗って塩を振って軽くもんで、キッチンペーパーで水気をふきとり、ざるに敷いてその上に広げて1一夜干し。(貼りつかないように適宜裏返し)表裏に塩を塗りこんで、ビニル袋に入れて瓶に入れる。冷蔵庫で1月以上(できれば3カ月)漬け込む。つけ込んだ後は・・・・。水洗いしてペーパータオルで拭き、びんに詰める。オリーブオイルを十分かぶるくらいにいれる。500円で売られていた。3本を小口切り(中の種は捨てる)【調理】ラッキョウの仕込みラッキョウは泥がついていれば洗い流す。根と芽を切り取り、塩ずりして15-30分おく。バケツに水を入れて、はげしくもみながら薄皮をとる。沸騰したお湯に入れて20秒間ゆがく。(例年15秒だが今年は20秒としてみた)ざるにとってそのままさます。水150ml氷250gを鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたら火から下ろす。氷砂糖が完全に溶けている必要はない。粗熱をとったら、純米酢350mlを加える。調理ラッキョウを瓶に入れて、甘酢を入れる。氷砂糖100-200gを入れる。赤唐辛子大き目2本分を小口切りにして入れる。2週間以上つける2週間後が楽しみ。|昨年夏すぎから胃もたれをするようになった。母が胃がんでなくなっていたので、胃カメラを飲みたいと申し入れたが、この医者は聞く耳をもたない。逆流性食道炎と診断されてパリエット錠10mgとガスモチン5mgを処方してもらった。よくならずにそのまま仕事が忙しくなってしまい、医者にもいかなくなった。半年たった今、やはり胃もたれはする。ひとつ、ここ数年のどのがわる。