おすそ分け販売しています。大根の旨い季節になってきましたね。放し飼いによってストレスなく健康に育った鶏たちは、抵抗力が強いためほとんど病気にかかりません。したがって、予防、治療の何れにおいても抗生物質およびあらゆる薬剤は一切投与していません。その結果、卵に薬剤の残留が起こることも絶対にあり得ません。稀に病気にかかった場合でも、鶏自身の自己回復力に任せます。回復した鶏は、さらに強い抵抗力を身につけることとなるのです。(採卵鶏であっても獣医師の指示書があれば、休薬期間を取ることで抗生物質の使用が認められています。本日から、第18回そぶえイチョウ「黄葉まつり」が始まりました。今年は山崎祐専寺会場と上屋敷会場の2ヵ所を中心として、11月30日までの9日間にわたり開催されます。全国一の「ぎんなん」産地である当地祖父江の恒例イベント。歩荷農場も週末、祝日のみの参加ですが、上屋敷会場で出店しています。こちらは一週間、毎日開催される祐専寺会場。銀杏の黄葉はまだ少しばかり早いようですが、たくさんの人で賑わいを見せています。残念ながらお天気には恵まれず、雨が降ったり止んだりの歩荷農場。昨日18日は、今月の「ピッツァの日」。石窯PIZZA屋台「boccheno(ぼっけーの)」さん、歩荷農場にて開店です。国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。みたて卵と親鶏ミンチで旨味凝縮の「歩荷のとろとろカルボナーラ」。「本日のピッツァ」は、「生ハムとラ・フランスのピッツァ」。会場が新設され、土日祝日は多くの店舗が出店。日頃の静けさがまるで嘘であるかのような驚くほどの賑わいを見せます。歩荷農場も週末だけの出店ではありますが、上屋敷会場特設テントで、今年もみなさまのお越しをお待ちしております。(農場もすぐ近くなので、微妙な距離感ですが...。)ここ数年、様々な問題や理念、方向性の違いを感じざるを得ないそぶえ「黄葉まつり」ですが、今一度参加し、諸事見極めていきたいと考える次第です。今週の水曜日11月18日は、今月の「ピッツァの日」。石窯PIZZA屋台「boccheno(ぼっけーの)」さん、歩荷農場へやって来ます。国産小麦粉と天然酵母の自家製生地を薪の力で焼き上げた本格ナポリピッツァ。究極のスローフードをファストフードでお届けします。定番「マルゲリータ」。絶品「4種のチーズ」。その日の朝に産まれたばかりの放し飼い卵を使った「歩荷のとろとろカルボナーラ」。他にも旬の素材を使った特別メニュー、「本日のピッツァ」もお楽しみに。元気いっぱいの産みたて卵や厳選素材を使って、その場で焼き上げる石窯ピッツァ。のどかな農場にて、みな様のお越しを心よりお待ちしております。歩荷農場駐車場にて、午前11時から午後3時頃までの営業ですが、売り切れの場合はどうかご容赦くださいませ。一般の方もお召し上がりいただけますので、お気軽にお立ち寄りください。テイクアウトもOKです。「ゆで卵」みなさんは、「ゆで卵」の殻が剥きにくかった経験ありますか?「ゆで卵」の殻が剥きにくいのは、卵が新鮮な証なんです。新鮮な卵の殻が剥きにくい理由は、産まれたての卵には炭酸ガスが多く含まれているため、茹でるとその炭酸ガスが膨張して白身が殻に押し付けられるので上手く剥けなくなってしまいます。卵は産まれてから時間が経てば経つほど気孔から炭酸ガスが抜けていき、茹でても殻が剥きやすくなります。新鮮な卵を使った「ゆで卵」で、綺麗に殻を剥くにはどうしたらいいのか?その方法は、卵のお尻側(丸くなっている鈍端)に茹でる前、軽くヒビを入れればOKです。白身が出ないばかりか、茹でている間に炭酸ガスが出ていくのです。炭酸ガスによって起こる3大悪、1殻が剥きにくい(膨張)、2白身が飛び出る(膨張)、3白身をボソボソにする(気泡・酸性)が解決します。「ゆで卵」は、沸騰したお湯から茹でる方が成功し易いですよ。LAPIN(マドレーヌラパン)」さん。7月のオープン以来、TVや雑誌などで話題沸騰、東京初のマドレーヌ専門店です。こちらでも、毎日たくさんの自然卵「歩荷」をご利用いただいています。焼き菓子によく使われるトレハロースやトレモリン等も一切無添加。安全で新鮮な材料のみを厳選し、毎日パティシエが一つ一つ丁寧に手作りしています。口溶けで、卵とバターの美味しい香りが口いっぱいに広がります。ギフトボックスも充実。在り方について考えて行きたいと思います。「手作り味噌」番外編。「なたね油」作り番外編。18:43素敵なファームですね。メッセージを入力してください。