072014今日は3つめのカイザーゼンメルの押し型で、前回と同じミルク味にしました。強力粉...160gきび糖...16g塩...2.4g無塩バター...12g牛乳...85mlホシノ天然酵母フランスパン種生種...13g<作り方>中ボウルに強力粉、きび糖、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。HBのパンケースに水、無塩バター、生種を入れ、1.の粉類を加えます。天然酵母の生地コースでこねます。こねが終わったらスイッチを切り、生地を中ボウルに取り出し、ラップをして一晩(25°C7時間)1次発酵。ガス抜きをして生地を5等分し、丸め直して20分ベンチタイム。生地を丸め直して綴じ目を下にして、押し型を上から強く押し当て型を抜きます。1個分ずつ切ったオーブンペーパーに切り目を下にして20分間前半の2次発酵をします。パンをひっくり返してさらに30分間後半の2次発酵をします。200°Cに予熱し、15〜20分焼きます。米粉のミルクチョコレートクリーム折り込みシートを何層にも折り込んで、パンケースに詰め直して焼きました。15日目−カフェ・ザッハー・グラーツのザッハトルテ日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。