“抹茶年輪バウム8個入”をカートに追加しました。¥1,728茶の環一番人気のしっとりバターケーキ。ふんだんに使用しています。抹茶の豊かな香り、鮮やかな緑色、抹茶本来の甘みを感じていただきたい。本物のおいしい抹茶の味をまっすぐにお届けします。日本一の茶鑑定士と言われる茶匠森田治秀氏が、深く彩やかな緑色で濃厚な味わいの抹茶原料「碾茶(てんちゃ)」を独自にブレンド。通常の抹茶バターケーキでは考えられないほどの量を贅沢に使用しています。苦味はまったくない、お抹茶の味が本当にストレートに感じられるところが最大の特徴です。抹茶の品質やランクは非常にデリケートでわかりにくいもの。1番茶の色・味・香りは別格です。今回使用している抹茶「金天閣」は、その中でも緑色の鮮やかさ・味の旨み・香りの風味と3拍子そろった絶品抹茶。市販用として購入すれば1kgで5万円(20gで1,000円)くらいのお濃い茶もできる甘味の強い高級抹茶なんです。バターケーキ用に選んだ抹茶。つけるというと、製菓材料の抹茶ペーストなどを使用するそうです。茶の環の抹茶は、お薄でいただいても十分美味しい抹茶なのです。そんな美味しい抹茶をたっぷり使えば、さぞや美味しいバターケーキになるに違いない。職人さんがオーブンを覗き込みます。焼き上がってみると、そこにはぺっこり凹んで沈み込んでしまったバターケーキが。切って食べてみても、生地が硬くて美味しくない。何がいけないのか?抹茶を多く使ったため、他の材料の分量を見直さなくてはなりませんでした。微調整を繰り返しても、どうしてもふっくらと焼き上がらない。「なんでや!?」みんなオーブンの前で頭を抱えてしまったのです。それから材料を変え、つくり方を変えて何度も何度も焼いてみて、やっと、これなら、と思えるものが焼き上がりました。卵の黄身と白身を別々に泡立てる、「別立て製法」が成功のカギだったのです。室温に戻したバターをミキサーにかけ、砂糖、たまご、はちみつを合わせていきます。はちみつを入れることで、生地にしっとりとしたツヤが生まれます。この卵が、バターケーキのコクと風味を生み出します。別のミキサーでは、冷やしておいた卵白を泡立てています。室温の方が早く泡立つそうですが、冷やした方がきめ細かい泡になるそう。このひと手間の積み重ねがしっとりとした生地を作るのです。軽やかなメレンゲと、卵黄ベースの生地をさっくりと合わせていきます。手のひらの感触で生地の状態を見ながら慎重に合わせていきます。機械まかせにはできない、職人の技です。小麦粉と合わせておいた抹茶を混ぜ入れます。ダマにならないよう、メレンゲの泡をつぶさないよう、丁寧に、しかし手早く。完成した生地は、丸い焼き型に入れ、上面を平にならしてオーブンへ。大きなオーブンで効率よく焼くよりも、少しずつゆっくり丁寧に焼くことで、メレンゲが抱いた空気の泡が生きてきます。底の部分が熱くなりすぎると、火の通りが悪くなりふわっと焼き上がらないことがわかって、鉄板の上に厚紙をしいて焼き型を並べています。いい香りが工房中に満ちてきます。満月の名にふさわしい、黄金色に輝く茶の環の抹茶バターケーキが焼き上がりです。オーブンペーパーをはずして完成です。割ると驚くほど鮮やかなグリーン。着色料なしでここまで美しい緑色は、ちょっと他にありません。バターケーキの食べごろは数日経ったころ。やきたてのふんわり感はそのままに、しっとりと生地が落ち着いてきてじんわりバターの香ばしさが引き立ちます。なんといってもやはり、抹茶の新鮮な香り!ほろ苦さっぱりな後口は、ついついあとを引く美味しさです。お問い合わせ特定商取引法に基づく表記プライバシーポリシーメニューを閉じる×カート。