合う酒=フィノ、軽めの赤ワイン(C)日刊ゲンダイ拡大するバル・センブラドル(東京・銀座)さて、シェリーに合うつまみ、後半戦。今回はちょっとレベルが上がって、テーマは“スープで飲(や)る”だ。「アホとはスペイン語でニンニクのこと。そのスープは冬の定番で、体が温まりますし、もちろん酒のつまみにもなります」レシピと作り方だけ見るとちょっと難しそうだが、「一度覚えてしまえば簡単」と須釜さん。味の決め手はやはりシェリーを入れること。ポイントは最初に入れて加熱することで、より味にコクが出る。実はコンソメスープの完全なレシピにはシェリー、特にフィノを入れるのが決まりなのだとか。ベーコンとスモークパプリカ粉でダブルに薫香を利かせる。これでぐっと大人のつまみになる。