仮設食堂「よってたんせぇ」マリンマザーズ吉里吉里「めぐ海(めぐみ)」工房ご訪問2013.6.8ソウルオブ東北は株式会社アッシュ・セー・クレアシオンより東北の食文化の支援に共感していただき様々な形で寄付をしていただいております。今年はその一部より、仮設食堂「よってったんせぇ」さんにはフライヤーとミキサーを、めぐ海工房さんには南部鉄器プレートの厨房機器をそれぞれご支援させていただきました。それらが、今どのようにみなさんに利用されているかお話しを伺いました。最初に伺ったのは生活研究グループ「マリンマザーズ吉里吉里」が立ち上げた仮設食堂「よってったんせぇ」さんです。震災前はワカメや帆立の加工品製造販売をしていたそうですが、津波で流出。水産加工から、食堂に業態を変更し大槌町第1位号店としてオープン。代表者の芳賀さんが元気な笑顔で出迎えてくださいました。中に入ると早速みなさんで「わかめかりんとう」を揚げて下さいました。ロール状の塊の生地を5ミリ程度にスライスします。次に麺棒で3ミリくらいの厚さまで伸ばします。かぼちゃの生地にわかめの緑色が混ざっていてきれいな色です。平たい楕円型のかりんとうは大槌町の辺りでは見慣れた形状なのだそうです。フライヤーの出番です。低温でじっくり揚げていきます。以前はフライパンで揚げており、なかなか量が揚げられなかったけれど、フライヤーがある事である程度量を揚げる事が出来るため、1週間揚げて、1週間休むなど、ローテーションが組めるようになったそうです。ミキサーを使う前は生地を手捏ねしていましたが、ミキサーを使うと5分で倍の量の生地を捏ねる事が出来るため、体力的にも楽になったとの事です。ミキサーでの生地の堅さの調整が今後の課題だそうです。揚げ上がった無添加のわかめかりんとうはしっかりした硬さとやさしい甘味で子供達のおやつにはぴったりです。「仮設住宅の中で過ごすよりうんといいの」と皆さん元気に頑張っていらっしゃいました。次に伺ったのは、「めぐ海」工房さんです。加工部長の村上さんにお話を伺いました。「めぐ海」工房さんはオープンして4ヶ月後に被災されたそうです。落ち込んでいた村上さんには組合長さんの「農民はこんなときだからこそ頑張らないと」という言葉に励まされ、被災後はすぐに、仲間を集め再開されました。被災後3ヶ月後には、農業大学の方と共に田植えをし、自分達で作った米粉をおやきの皮に採用したそうです。固くなってしまう米粉でのおやきの皮作りは試行錯誤の連続だったそうです。ご支援させていただいた南部鉄器のプレートでは、わかめやかぼちゃなど6種類のおやきを1日200個~多いときでは800個の焼いているそうです。した皮とわかめの相性が抜群でした。最後に村上さんは「今はご支援でやっていますが近いうちに、私達の実力が試されるときがくる、初心を忘れずにやっていきたいです」とお話しくださいました。2012.5.13韓国の有名シェフが、南三陸町のエムズ食堂にやってきました。韓国の代表的な家庭料理、ビビンバと海鮮チヂミを用意し、現地の方々と交流されました。SOTシェフがお手伝いをしました。[チームSURAは韓国の「薬食同源」の知恵を基に新しい料理の風雅さを、世界舞台に温かい感動と共に紹介していく活動をするシェフチーム。今回はその中から5名が来日。フロム芦屋〉が発売されます。創業1969年、兵庫県芦屋市に本店を構えるアンリ・シャルパンティエは、阪神淡路大震災で店舖と工場に大きな被害を受けましたが、多くの方の協力を得て、早期再開を果たせました。その際、被災者の方々がいかにお菓子のある生活を待ち望んでいたか、またいかにお菓子が笑顔と幸せを与える力を持っているかを、あらためて感じたそうです。フロム芦屋〉を販売して、東北地方に笑顔をお届けするプロジェクトを発足されました。東北に寄付していただくことになりました。通常24個入りの商品の1個分を減らした形で販売し、お客様の一個分の気持ちとアンリ・シャルパンティエからはその募金総額と同額をいただくという仕組みです。企画いただいたことに感謝すると共に適切に使わせていただく所存です。使途に関しましては支援のページにて公開いたします。することがございます。原田良一シェフ地産地消レストラン「ロレオール田野畑」オープン!そばかっけホヤ漁の取材に行ってきました。