かつお(鰹)かつお(鰹)かつおは、血液をサラサラにしてくれるEPA(エイコサペンタエン酸)や、脳の働きを活性化するDHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含んでいる食材です。かつおには、コレステロールを減らし、肝機能を高めるタウリンも豊富に含まれています。カツオは、ビタミンB群・Dも豊富で、とくに血合い肉に含まれるビタミンB12は魚肉の中ではもっとも多く含まれています。生活習慣病、女性の不妊症、痴ほうなどの症状を予防する食材として近年注目されてきました。かつおには、初夏に食卓を賑わす初がつおと、秋には北太平洋で豊富な餌を取り、南下してくる戻りかつおの二度の旬があります。かつおのタンパク質は100g中25.8gとかなり多く、逆に脂質が少ないため健康的で、低カロリーな食材で、子どもから大人まで積極的に摂りたい魚です。