>2018年10月02日08:00「NYに出店後、最短でミシュラン認定された若き日本人寿司職人の技」カテゴリ文化・cultureNY出店3ヶ月でミシュラン認定。ニューヨーク2018年版」で同店は1つ星を獲得しました。さいとう」の門をたたきます。修行を積んでいたある日、ニューヨーク出店の話が舞い込んできます。迎えたオープン1日目。AMANE」の8席は埋まりたちまち人気店に。ニューヨーク2018年版」で1つ星を獲得します。尽きることのない探究心をもつ大将が握る、感謝とともに先代から受け継がれた至極の鮨は、今日も食通のニューヨーカーたちを唸らせています。amane﻿に行くfoxhounduk2k8>>「簡単に習った技術は忘れるのも簡単。職人の人達尊敬します。09:29サッカーだって足で球を蹴るだけ。10:01動画にでてくる日本から空輸された魚の美しさにビックリだわ。それを美しくおろす手際の良さにも惚れ惚れする。自分で包丁いれると残念な味になっちゃう。スーパーのおっさんにフライ開きまでやってもらうと素晴らしくおいしいのに。10:10寄生虫とか水銀とか大騒ぎして、もっと寿司の評判が悪くなるといいな~。高度な技術を持った店と、本当の美味さを知っている客だけが残れば良いよ。11:11※11修行といっても、その内容は色々だから。無駄と言われている修行は、単なる低賃金労働でしかない。それが必要な仕事ではあるんだけれども、ね。11:41暖簾を掲げて3ヶ月でミシュランの1つ星を獲得って凄いな。ニューヨークで寿司というのも関係しているのかも。ニューヨークで美味いステーキ店でも日本で美味い寿司店でも無理だろう。※11考え方は人それぞれある。寿司職人の修行は無駄と思っている人も居るってだけだろう。それを日本と一括りにするのは無理があると思う。12:14※16ミシュランの星は単純に技術だけを評価した物じゃ無いからね。店舗の雰囲気や従業員のサービスや立地条件などの店舗評価と素材の選択知識や味の向上などの調理的技術などのシェア評価、そう言った総合面で星を付けてるから、一概に好条件で店を出したから星貰ったとは言えないよ。確かに日本の片田舎で店を出すよりもニューヨーク等の大都市で店を出したら方が評価して貰えるだろうがね。12:15近年はそうでもないけど、西洋料理は基本的に手をかける工程が多いほど上等で高貴という風潮が長く続いたせいで、シンプルを極めた日本料理はあまり評価されてこなかった。フランス料理界の権威が日本の主張する「旨味」を長らく認めなかった歴史的事実もある。料理界ではもうとっくにそんな段階は過去のものだけど。外人は外国人という意味であるのに対し、ガイジンは外国人が創った「架空の日本人が言ったとされる一種の卑下」といった意味の外国製和語だお前のクソみたいな例に使われている翻訳レスの「ガイジン」は、迷惑な外国人に対して「のみ」の使い方であり全外国人に対しての言葉ではない。12:46※19江戸前寿司は各地の寿司のなかでは工程が多いほうかも。この動画でも下ごしらえのシーンがあるよね。12:50※27ん?本人のスキルアップには無駄だが、店の運営上は必要な仕事。上の人の仕事を盗み見て少しずつ学んでいくからなんだよね。人違いをしてないか?ここはID見れないんだっけ自分は堀江については何も言っていない。13:22外国人はもっと働いた方がいい。奴隷文化のある欧米はね。13:28※32欧米なら職人文化もそれなり以上にある筈なのにな。13:33このコメントは削除されました。13:39場違いはレスバは他所でどうぞ。まとめて削除だろうけど。14:00NYまでいってドヤるなよ。現地の食材使わず空輸までしてさ。これが本物の寿司だ」と。14:41日本の大衆食が20ドルとかで売ってるNYでこんな本格的な寿司屋だったら1回1000ドルくらいするのだろうかねぇ。金持ってるやつしか来ないだろうから、気にしてもしゃーないんだろうけど。15:18※37現地の食材使わず空輸までしてさ。そんな土地でわざわざ寿司屋やる意味が分からん。そんな環境で外国人が無理やり「環境」を作ろうとすることがエゴ丸出しで悪趣味。NYの日本食店関係者の舐め腐った態度は最悪だったけどな。17:04ぶっちゃけ、日本の権威に媚びへつらうおもてなし文化とやらは、審査受け抜群。22:47※37無知でドヤ顔ってw他で同じこと言ってると失笑されるからな。01:06滑舌が悪い。日本なら齋藤さんの弟子ということで流行るだろうが、軽く見られるね。13:3249調理用のビニール手袋って全然フィットしてない。指先が余って使いづらい。柵から刺身を切り出す時、包丁でビニールの先っぽ切っちゃうと異物混入になるし、滑って手を怪我しちゃう。