料理に使用する食材は主に長野県南相木村と岐阜県飛騨高山がメイン。多くないけれど丁寧にこだわって作っている生産者や特産品。料理から見える世界は実は知らないことだらけ。ものづくりの中で作り手から食べ手までのつながりを大切に考え、料理の向こう側にいる生産者の方を知って頂きたいと全てを顔が見えるラインナップにしています。食材の1つ1つを吟味し、テーブルには色々な料理とマリアージュして楽しんで頂けるようにオリーブオイルがテーブルオイルとして出されます。なんとオリーブオイルは山崎さんお気に入り国際オリーブオイルコンテストにて数々の賞を受賞している「感動オリーブオイル!」クオリティが高く質の良いオリーブオイルを惜しげもなく楽しんで頂けるのも食材へのこだわりが感じられます。食べる人、つくる人を思い浮かべながら料理をつくる「つくる。人との出会いを大切に。TOKYOでの暮らしを綴ります。