会社概要プライバシー・ポリシーHOMEお知らせHACCP(ハサップもしくはハセップ)制度化で変わること2~記録・保管の重要性HACCP(ハサップもしくはハセップ)制度化で変わること2~記録・保管の重要性HACCPに限らず、食品衛生管理として重要なことは、記録を残すことです。具体的には、温度記録や清掃記録などが該当するかと思います。そもそも、記録の意義とは何でしょうか。以下のことが挙げられます。・作業が適正に行われたことの証拠を残す。→「やりました」「やっています」と口で言うだけでは信用してもらえません。・記録することで、作業を確実に行うようになる。・事故が起きた時の原因追及とリコール(製品回収)に役立てる。・記録を見直すことで、問題が起こる可能性を予知する。「記録しなかったことは、やらなかったことと同じ」ということです。その記録したものを保管・管理することが重要となってきます。そこが、最も基本的な事項です。具体的に何をやらないといけないのか分からない場合は、お気軽にお問合せ下さい。