豚肉はまな板の上で筋切りにして軽くたたき、塩・こしょうで味付けをして、10分ほどおきます。卵をボールに割ってときほぐし、粉チーズとパセリのみじん切りを加えて、衣を作ります。1の豚肉に小麦粉を薄くまぶして、2の衣をつけます。フライパンに油を熱して、3の豚肉を両面を焦がさないように焼きます。なすは縦3カ所くらいに皮をむいて、大きめの斜め切りにします。パプリカは千切りに、ズッキーニは4つ割にして千切りにします。なす・パプリカ・ズッキーニは塩ゆでにして器に盛り付け、ミニトマトを添え、ごまドレッシングをかけます。