豆なブログmenuHomeProfileWorksBlogContact豆は「しあわせ」のタネであるHome試作・おぼえ書き牡蠣と柿に合わせる豆はTweet牡蠣と柿に合わせる豆は2017.11.19試作・おぼえ書きコメントを書く豆ラボにお客さま有り久しぶりにお客さまをお迎えしました。本日のお客さまは、東京から美食家のFさん。「カフェインがアレルギー食材で、それ以外はOK」とお聞きし、「そうか、コーヒーを出すのはダメなのね」と思っておりましたら、紅茶や緑茶、抹茶もNGなのですね。考えればわかることなのに、うっかりしておりました。本日用意した食事は、すべてセーフ。アレルギーのこと、ちゃんと意識しなくてはと反省....久しぶりに豆っぽい料理をズラリと作りました。郷里でエッセイストをしておられる大先輩に、若かりし頃に釘をさされた教えが「お客さまをお迎えするときは、作り慣れた料理を作りなさい。作るものや本を見て作るような料理に挑戦してはダメ!」でした。今日の献立は、何度も作ったことがある料理ばかりの秋冬向きを選びました。◎ニンジンと紅大豆のツナサラダ(作り方はリンク先の真ん中あたり)ピーラーで削ったニンジンのリボンサラダに茹でた紅大豆を加え、ツナで和えました。これは、豆ラボの定番メニューです。ハーブはフェンネルを合わせました。◎柿とレンズ豆の奈良漬けサラダ(レシピはこちらの後半部分)レンズ豆は水浸けをせず、短い茹で時間で使えるから便利。レモン汁とマスカルポーネチーズで和えています。のどかレシピです)カブとカリフラワーも入れた白いコーディネート。牡蠣からしみ出す出汁が、おいしいチャウダーに。のどかレシピです)茹でた黒大豆にビネガーをかけると紫色に変色します。洋梨のおいしい季節だけに作る、白ワインが効いたマリネ。イタリアンパセリをみじん切りにして散らしています。その他、パン3種と日本酒、バジル茶で....Fさま、美味しいお土産の御品をありがとうございます。新豆と旧穀この度の食材で、黒大豆とレンズ豆を購入しました。北海道産の祝黒(黒大豆)は新豆で、アメリカ産のレンズ豆は収穫時期まで把握できませんが、新豆だと思います。紅大豆と大福豆は、豆ラボに残っている旧穀を使いました。祝黒は水浸け4時間ほどでキレイにもどり、30分も茹でたら程よいをちょい過ぎた「やわらかめ」になりました。旧穀の大福豆は、半日+1晩水浸けし、1時間半ほど茹でてもまだ「ちょいカタ」状態。あぁ、こんなに違うんだなと改めて思いました。久しぶりに朝から存分に豆とたわむれ、「おいしい」と食べていただき、充実した1日となりました。Fさま、また豆ラボにゴハンを食べに来てください(^^)楽しい時間を、ありがとうございました。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。豆の原稿執筆、レシピ開発、販売促進などに携わる傍ら、豆好きな人を増やすため、豆料理の楽しさやおいしさ、使い方を伝える活動を展開している。豆なブログサイト内の画像および文章を無断で複製、転載することを禁じます。