(1)卵白と醤油を混ぜ、トラフグのぶつ切りを約30分ほど漬ける。(2)片栗粉をまぶし、かりっと揚げる。(3)サバフグでも美味しい。材料(4人分):刺し身用トラフグ200g、納豆昆布4g、とろろ昆布4g、大葉12枚、ワサビ(1)刺し身用トラフグは、薄くそぎ切りにする。(2)皿に大葉を敷き、(1)を乗せ、納豆昆布ととろろ昆布を盛り合わせる。(3)ワサビを添える。トラフグと昆布を和えていただく。冬はフグで暖まろう材料(4人分):トラフグ(他のフグでも可)600g、ハクサイ1/4個、シイタケ8個、エノキ1袋、長ネギ1本、豆腐1丁、昆布10cm、もみじおろし、アサツキ、ポン酢各適量。(1)フグは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しして冷水に取り、水気を切る。(2)ハクサイはざく切り、長ネギは斜め切り、シイタケ、エノキは石づきを切り落とし、豆腐は食べやすい大きさに切る。(3)土鍋に水を入れ、昆布を入れて火に掛け、煮立ったら昆布を取り出し(1)を入れ、煮立ったら(2)を入れ、アクを取りながら煮る。(4)薬味を入れたポン酢でいただく。