おいしいレシピ毎月1品ずつおいしいレシピをご紹介します。400g(1)青梅は流水で洗って、ざるに上げ、竹串でヘタを取り、1粒ずつ清潔な布巾で水けをふく。ボウルに入れ、お酒をからめる。(2)熱湯消毒した保存瓶に、350gのあら塩をまんべんなくまぶしながら1の梅を入れる。押しぶたをして、梅の1.5〜2倍の重しをして冷暗所で2週間ほど漬ける。2週間のうちに梅酢が上がったら、重しは2/3に減らす。(3)赤じそを洗い、40gのあら塩でもんで水けを絞る。40gのあら塩をふってもみ、水けを固く絞る。2の梅の上に広げて梅酢をかけ、再び重しをして2週間以上、冷暗所で漬ける。(4)晴天の続く頃を見計らい、三日三晩、梅、しそをざるに上げて、重ならないように干す。梅、しそは保存瓶に戻す。※2ヵ月後からいただけます。※梅酢は浅漬けや酢の物などに利用できます。