北国街道!こだわりの生鯖寿司とれたての鯖を若狭から北国街道を通り長浜に運ばれ、第二の鯖街道として食文化がはぐくまれてきました。現在、生さばにこだわり、早ずしとしてお届けします。ここ長浜でも、鯖料理はとても有名です。鯖そうめん、バッテラ、そして鯖寿司。京極寿司では、毎日新鮮な鯖をその日の分だけ塩締めし、お土産にもできるようにご提供しています。地方発送も致しております。お問い合わせください。大きい鯖を贅沢に使った鯖寿司!新鮮で大きな鯖の半身をまるまるつかって鯖寿司をつくります。厚い部分と薄い部分が均等になるように厚いところを切ってかたちを整えます。鯖寿司独特のつくり方!通常、にぎり寿司などは空気を入れて「ふわっと」握りますが、こちらの鯖寿司は一本のしゃりをまとめて「こねて」中の空気を抜きます。鯖としゃりを硬くしぼってかたちを整えていきます。甘酢にじっくりつけた松前こぶを上にかぶせて、関西だけにある独特の寿司切り包丁で、いっきに切ります。昔ながらの竹の皮で丁寧に包んでいきます。竹の皮には抗菌効果があり、常温で次の日の夜までおいしくいただけます。竹のかおりがして昔ながらの知恵を大切に伝承しています。最後に当店オリジナルの鯖寿司をつけてできあがりです。長浜黒壁のお土産に最適の鯖寿司で大人気です!長浜に来た際にはお気軽に「鯖寿司ください」とお申し出ください。予約のお問い合わせ、京極寿司に関するご質問は、お電話にて承っております。どんなことでもお気軽にご連絡ください。毎週火曜日は定休日です。11:00〜21:00。