只見の清らかでおいしい水で仕込む。味噌へのこだわり味噌汁を一口飲んだ時の「ホッ」とする感覚を大事にしています近年では、簡単に大量生産を行うため速醸法の味噌が増えてきています。早く出荷するため、醸造促進剤を入れ一定の温度をかけ一ヶ月くらいで出荷されます。殺菌もされているため、酵母、乳酸菌が死滅し、大切な栄養分が死んでしまっています。残念なことに日本の味噌の9割以上がそんな味噌なのです。目黒麹店の味噌は「天然醸造」にこだわっています。味噌を仕込む季節に応じて自然そのままに、約1年間熟成しています。味噌本来の旨味と香りを「天然醸造」は楽しめるからです。時代の流れに逆行しても造り続けました。発酵を促進させ、まろやかな風味を引き出すため「天地返し」という作業を行うなどの手間暇をかけ、様々な酵母の働きを最大限に引き出し、お客様にご満足頂ける、味わい深く、風味豊かな味噌造りのため、こだわり続けております。自信を持って皆さまのもとへ、おいしい味噌をお届けしたいからこそのこだわりです。