柿は古来から、日本人に最も親しまれてきた果実です。生菓、干し柿としては、貴重な甘味食品であり、渋は染料、漢方薬などに、へたは漢方薬、葉は容器、包みものとして幅広く利用されてきました。柿の葉には、百グラム中レモンの十四−十八倍にあたる六百−八百グラムのビタミンCを含有しているといわれ、とくに六月から八月までの間が、ビタミンCの最も豊富な時期とされています。身長は一五八センチ、体重八〇キロの肥りすぎで、医者に「成人病の見本市みたいな人」とまで言われた人が、自宅の庭に、五十センチくらいの小さな柿の木を何十本も植え、柿の葉を天ぷらにして食べたり、春から夏にかけての若葉を生のまま、木から採ったらすぐ水洗いして、刻まずにそのまま一日あたり、五−六枚ずつ食べることにより、成人病を克服されたと手記に書いておられます。柿の葉は、「成人病の特効薬」といえるでしょう。奈良時代には、正月に神前へ鏡餅(もち)を供えるならわしがあったとされ、よく知られるように、現在ではこの鏡餅に干し柿や栗(くり)などが添えられています。本来、鏡餅は神に捧(ささ)げる食物であり、その形は、心−魂の表れとみられています。これに干し柿が添えられるようになったのは、柿が貴重なあまり神聖視されたからでしょうか。神との共食を喜び、五穀の豊作や幸福、健康の祈願をこめて、鏡餅とともに供えられたものと思われます。現在の伝承によると、「柿は福をかき集め栗はくり回しをよくし、橙(だいだい)は代々不老長寿の印」とされています。関西地方では、「串(くし)柿」(一串十個)を鏡餅の上に飾るが、「外はにこにこ内むつまじく」で十個なのだといいならわしております。ここ奈良県内では、嫁入りにさいして柿の苗木を持参し、死んだ時は、その柿の木で火葬するという風習がみられたように、人々の暮らしのなかで、柿の豊作を祈り、その豊産性にあやかろうとした風俗が伝承されてきたことからも、柿と人々との深いかかわりが、うかがわれることができます。国営パイロット事業として、柿などの栽培が盛んに行われ、現在、奈良県産の柿のシェアは、平成十二年度では、出荷量ペースで、全国の11−12%を占める割合です。今回は、この特産の柿を使った「柿の風呂(ふろ)吹き」を紹介させていただきます。・玉子みそ50グラム・赤だしみそ50グラム・当たりごま50グラム・砂糖15グラム・塩1つまみ・みりん80cc・料理酒40cc<作り方>�@まず、かつおと出し昆布で白だしをとる。水500ccに出し昆布10センチ角1枚を入れ、沸騰寸前に花かつお20グラムと塩1つまみを入れ、こし器でこし、白だしをとる。次に玉子みそをつくる。�AAの分量の材料をボウルに入れ、湯せんしながら、泡立て器でかきまぜ、温まったら火を止める。�B次に風呂吹きみそを作る。Bの材料をボウルに入れて2.と同様に湯せんする。�C色、形の良い富有柿にへたの方を厚めに切りとり身の方の皮をむき、種子を取り除き、食べやすい大きさに切った柿をボウルに入れ、料理酒を少々ふりかけて柔らかくなるまで、約10分ほど蒸し器で蒸す。�D蒸し上がった柿を器に入れ3.の風呂吹きみそをかけ、けしの実をふりかけ厚いうちに食べる。