1/3、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1)、ゆずの皮少々(1)ナマコは、口を切り取って内臓を除き、2~3mmの厚さに切る。(2)鍋にほうじ茶を煮出して塩を加えて火を止め、(1)を1~2分浸してから水洗いする。(3)大根おろしに小口切りの赤唐辛子、Aを合わせ、(2)を加えて和える。(4)器に(3)を盛り、ゆずの皮のせん切りをのせる。○酢ナマコ材料(4人分):ナマコ1個、A(酢大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1)(1)ナマコは、胴体の中央あたりに包丁で切れ込みを入れ、内臓を取り出す。(2)胴体を縦に二つ切りにし、泥を洗い、口を切り取る。(3)(2)を5mm幅くらいに切り、湯通しする。沸騰した湯の火を止め、(3)を入れ、再び点火する。10秒程でナマコの切り口が膨らんできたら、ザルにあけ、水洗いする。*(2)を薄く切るとさしみになります。*取り出した内臓は、泥をきれいに取り除き、塩水で洗い、少量の塩を振り、一晩冷蔵庫に置くと、なまこの内臓の塩辛「コノワタ」ができます。磯の香りが口いっぱいに広がります。