042011GOPANのお米食パン必須材料の「ドライイースト」を、「白神こだま酵母」に置き換えて作ってみました。GOPANの白神こだま酵母お米食パン焼き上がりの膨らみがもうひとつなのですが、味はもちろん、焼いているときの香りも優しくて、もうドライイーストに戻りたくなくなります~。後日、より膨らみと味をバージョンアップさせたレシピ「GOPANの白神こだま酵母お米食パンver.2」はこちらです。白神こだま酵母お米食パンの断面。優しさが色にも表れています。作り方>白米を洗米し、水を足して合計で410gにします。パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。パンケースに上白糖と塩、無塩バターを加えて、小麦グルテンを入れた投入ケースをGOPANにセットします。「米パン」キーを押して「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。「ミル」の10回目の粉砕が終わると、本体のファンが止まります。そのタイミングで酵母の準備を始めます。浄水15mlを、レンジで40度に温めめます。これを小ボウルに注ぎ、白神こだま酵母ドライを5gパラパラと振り入れます。白神こだま酵母ドライ10g包。中ボウルに45度の温水を入れ、そこに小ボウルを湯煎にかけて、蜂蜜を1滴を加えて発酵を促します。小ボウルの酵母液を軽くかき混ぜたら、こねの動作までそっとしておきます。ふくらんできました「こね」動作が始まり、投入ケースの投入ブザー音が鳴ったらふたをあけて、溶かした酵母液をパンケースに入れます。途中で羽が止まるようであれば、少量の水を加えます。今回は「+5.5ml」の水を加えました。「発酵」に切り替わったところで、本体の「できあがり」時刻を確認して、目覚ましなどのアラームをその1時間前の時刻にセットします。アラームが鳴ったら、発酵の状態を確認します。パンケースの内側にある凸部の上まで生地が被さって発酵していれば、そのままできあがりまで待ちます。生地の高さが凸部に満たない場合は、ここでキッチンタイマーを5分後にセットして、GOPANの電源プラグを抜きます。GOPANの停電時の動作継続機能を使って、余熱で発酵を進めます。5分後、タイマーが鳴ったら、再び電源プラグを差し込みます。あとは焼き上がるのを待ちます。白神こだま酵母お米食パンの焼き上がり!白神こだま酵母お米食パン。ふくれるといいなぁ唯一不満な点は、膨らみが弱い分、ふわふわ感に欠けるところです。酵母の量が多かったのかもしれないので、次は1g減らして4gで再挑戦します。042011味噌味のお米食パンはとても相性がよかったので、今回はくるみも加えました。GOPANの味噌くるみお米食パン味噌を加えると、前回のお米味噌食パンもそうでしたけど、不思議と中央がへこむんですね。作り方>白米を洗米し、水を足して合計で410gにします。パンケースに計量した米類と水を一滴残らず!入れて、GOPANにセットします。パンケースに上白糖と塩、無塩バターを加えて、小麦グルテンとドライイーストを入れた投入ケースをGOPANにセットします。「米パン」キーを押して「食パン」に設定し、「スタート」キーを押します。ミル動作終了後、こねが始まってしばらく様子を見て、羽が止まりそうであれば水をごく少量に分けて加えます。今回は「+5.3ml」を加えたので、白米220g+水=415.3gになります。くるみを少量ずつ加えます。焼き上がるのを待ちます。今回の白米は、千葉県産のこしひかりです。前回よりも味噌の量を減らしたので、焼いているときの味噌の香りはあまり強くありませんでしたが、食べると結構味噌の味がします。くるみの香ばしさと相まって、このままでも美味しくいただけました。味噌くるみお米食パンをカット。食パン日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。