魅力のあるCOFFEE屋コーヒー屋である。いつもの時間にいつもの席でコーヒーを楽しんでいるお客さんがいる店です。常連さんというべきか?ほぼ毎日、コーヒーを飲みに来られる人がいる店です。お話や政治の話に高じておられる。新聞とニラメッコしておられる人もいる。休息、団欒、オシャベリ等を楽しんでくれる人達が集まる店であるから、コーヒー屋はその楽しみ方をより一層おもしろ可笑しくしなければならない。話題の中心にいて、盛り上げる責任がある。イタリアのバールでも同じ様な雰囲気がある。この雰囲気作りをできる人が少ない。チェーン展開すると、この雰囲気を出して仕事ができるのが、難しいようである。達人、と言える人が求められるのです。課せられる結果、ついマニュアル優先になる。自分の店をもたなくては、オヤジ的になるのが難しいのかも知れない。強烈に出て、面白い魅力的なコーヒー屋になる。チェーン店やアメリカ的合理性を追求すると、出来難い相談だ。出してくれるのでしょう。この様な感じの店がソバ屋にもステーキ屋にもジュース屋にも、昔はあった。