自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|鏡開きでとっくに処分したつもりなのに、つい忘れ去られたもの。堅くなって、手でちょっと力を加えただけでもぼろぼろ崩れる。おいしく頂くことができる。コツは、できるだけ細かく砕く。手でもぼろぼろと崩れるのだが、やはり大小で来てしまう。木づちがあればそれで、できるだけ均等に1cm内外に。包丁で切ると縁起が悪いという。こんな堅いものを切ろうとしたら、包丁自体も傷んでしまうだろう。油を程よく熱して素揚げする。注意すべきは、あまり温度を高くすると表面に早めに焦げ目がつくので、早めにとりだすことになり、そうすると中まで火が通らずに堅い。低温だと中まで火が通っても、さっくり感がない。いいところを見計らうことが必要。あったかいうちなら、塩もなにもふらずに十分おいしい。減塩おすすめレシピだ。揚げた後砂糖醤油で味を漬けて、さらに焼けば、冷ましても十分おいしいお菓子だろう。揚げものなので、脂質を取り過ぎるおそれあり。食べ過ぎて胃もたれしてしまいがち。大根おろしや紅白ナマスが脇にあると喜ばれると思う。ちなみに鏡開きについて調べてみた。もとは武家社会の風習が一般化したものらしい。お正月は年神様をお迎えする行事であり、その年神様へのお供え物が鏡餅なので、年神様がいらっしゃる間は食べてはいけない。鏡餅を飾っておくだけだと、年神様にお供え物をしたにすぎない。鏡餅は単なるお供え物というよりも、年神様が宿るところだと考えられているので、鏡餅を開くことで年神様をお送りし、お正月に一区切りつける。年神様の力が宿った鏡餅をいただくことでその力を授けてもらい、1年の一家一族の無病息災を願う。供えて、開いて、食べてこそ鏡餅の意味がある。刃物で切るのは切腹を連想させるので、手や木鎚で割る。「切る」「割る」という言葉を避けて「開く」という縁起の良い言葉を使っているが、「開き」は「割り」の忌み詞(いみことば)である。鏡は円満を、開くは末広がりを意味する。鏡餅を食すことを「歯固め」という。これは、硬いものを食べ、歯を丈夫にして、年神様に長寿を祈るためという。関東など松の内(年神様がいらっしゃる間)を1月7日とする地域では1月11日を、その他松の内を1月15日とする地域では1月20日、京都では1月4日に行われる。関東では、徳川家光が無くなったのが4月20日であったので、1月20日を避けたという。|またまたデザイン変えてみました。改善していこうと思います。|自宅でできるおせち料理として昨年テレビで報じていたレシピ。作ってみると本当においしい。ダシのうまみ、鶏のうまみ、ひとつひとつの野菜の食感。おせち料理での根菜類の意味は、「しっかりと地面に根をはるように」ということだそうだ。生きていくうえでの礎となる。時期外れだけど、日常の食卓でもおいしく食べられるくらい手軽だ。アク抜きの時間を長くすれば、祝いごとにふるまえる。ダシ昆布10cmの分量を鍋に入れて、中火以下に火を落として、煮立つまでの時間を10分以上にしたい。煮立ったら、昆布を取りだして、濡れ布巾で濾す。濾すと小ガツオが少しのこったりするが、濡れ布巾だと細かいものまで濾せる。(おせち料理など祝い料理ならば、きれいにしあげるために澄んだダシとしたい。)京にんじん150g、れんこん250g、ごぼう100gを一口大に乱切りして、半日以上水に漬けてアクを抜く。(おせち料理など、祝い料理の時は白く仕上げるために、長くつける。)干しシイタケ4枚を水で戻して、せん切り。(ダシにシイタケの戻し汁を加えるとうまみがますのだが、昆布とかつおだしだけであっさりさせるのがまたいい)こんにゃくは一口大に切て、下ゆでしてアクを抜く。鍋に鶏もも肉200gは一口大に切る。皮もつけておいたほうが、鶏の脂がでておいしくなる。鍋に鶏もも肉200g(一口大に切る)入れて、サラダ油大さじ1で炒める。一度鶏は鍋から取り出して、鍋に残った脂に、サラダ油大さじ2を加えて、ごぼうとれんこんを入れて炒める。表面が透き通ってくるような感じになるまで炒める。こんにゃくを加えてあわせ炒める。にんじん、シイタケを入れて、一度取り出した鶏肉も戻して混ぜる。酒カップ1/2とダシカップ1+1/2を入れる。水は少ないが、野菜から水分が出る。ダシが多いと野菜が柔らかくなりすぎる。煮立ったら、砂糖大さじ5を上から全体にまぶし、落としブタをして全体が煮立つ程度に4-5分煮る。砂糖を入れることと、落としブタをするのがカギ。醤油を大さじ4+1/2を入れて煮る。(分子が大きい砂糖を先に入れて、食材に甘味を含ませる。しょうゆを先に入れると材料に先に醤油が染みてしまい、辛くなってしまう。砂糖を先に入れて、甘味を材料に含ませる)煮汁がなくなるまで、中火で落としブタをしていりつけて、最後火を強めて、底から何回か混ぜる。底から混ぜるごとに照りがでる。いい感じの照りができたら、鍋ごと冷水につけて、早く冷ます。(雑菌が増えなくていい。甘辛く煮てとてもおいしい。その味付けには、序盤の鶏肉を炒めた脂が素材に吸収されていることやタレにも効いていることが理由だろう。甘辛く濃く似ているところがこの料理のポイント。最後煮汁がなくなった状態で、よく炒りつけることが大事。底からひっくり返す、煮汁の状態をよく見ておく、焦げ尽かさない、などよく注意して料理する。炒りつけの段階で材料を混ぜるので、柔らかい材料を入れると崩れて料理全体を品悪くするのは気をつけなければいけない。サトイモなど崩れがちだからいれないほうがいいだろう。調味料は、料理のさしすせそに忠実に。味を素材にしみ込ませる場合、砂糖とだしを最初に。素材が吸収しやすい醤油はあとにする。ないと醤油がらく感じる料理となってしまう。この料理のポイントは絶妙な甘辛さだ。レンコンは、歯ごたえが残るくらいがおいしい。水の分量も多くなりすぎないように。煮込む過程では落としぶたがカギ。れんこんもごぼうもほどよく一口大に乱切り。最初に鶏の脂で炒めること、甘辛く煮ることにポイントあり。落としブタをしていれば、蒸焼き状態にもなっており、程よい食感を期待できる。余熱はできるだけ早く取り除く。この料理には、必要ないものだし、逆にその工程が雑菌を増やすことで味や風味を破壊していく。|冬は根菜がおいしい。調べてみても、それは生活習慣病予防への強い味方だ。個別の根菜類で蓄える栄養も違うようだが、共通に以下の傾向がある。冷暗所で保存すれば日持ちする。