只見の清らかでおいしい水で仕込む。米:奥会津産コシヒカリ米を使用。(遺伝子組み換え大豆は一切使用していません。)塩:四国の自然海塩を使用。原材料を選ぶ時点から味噌造りは始まります目黒麹店の味噌の原材料は、米、大豆、塩の3種類しか使用しません。最適な素材を厳選することがとても重要となるのです。標高が高いことから寒暖の差が大きく、大粒の良質米ができます。みと糖質のバランスが良い、ぷっくりとした大粒の大豆を厳選して仕入れている。仕込む味噌の種類によって、使用する塩を変えていますが、主に四国の自然海塩を使用。瀬戸内海の海水100%を原料とした、ミネラル分の多い塩。原材料の大豆・米・塩それぞれの良さを引き立たせるよう、長年培った独自の配合と技術で、味噌造りを行っています。