【作り方】(1)根生姜、ねぎ、えのき茸はみじん切り、大葉は手でちぎっておきます。(大葉は、タネに入れる分(4枚)と出来上がってからソースの上に散らす天盛分(2枚)があるので分けておきます。)(2)付け合わせのレタスは、1cm幅のせん切り、ソースに使うトマトは1cm角に切っておきます。(トマトは、種のところも使います。)(3)ボウルに、ハンバーグのタネの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。1人1個でハンバーグ型にしておきます。(4)フライパンにサラダ油を熱し、(3)を中火で焼きます。焦げ目がついたら裏返し、弱火にし、ふたをして両面焼くきます。焼き上がったら取り出しておきます。入れ、よく混ぜ合わせてから火ににかけます。煮立ってきたらトマトを入れ、へらでかき混ぜながらとろみをつけます。そこにハンバーグを入れ、ソースをからめながら少し煮込みます。(6)皿にレタスを敷いて、(5)のハンバーグを盛り、ソースをかけ、その上から大葉を散らします。対象にした育成研修会で実施した献立の一品です。香味野菜をたっぷりと使うことで、魚の臭みを抑えました。タネにえのきだけを入れてヘルシーに仕上げています。子どもからお年寄りまで食べやすい味です。当ホームページで使用しているすべてのデータの無断転載を禁じます。