大さじ1■Bだし汁200mlしょうゆ小さじ2みりん小さじ1えのき茸は根元を切り落とし、ざく切りにする。むきえびは背わたを取り除いて1cm幅に切る。木綿豆腐はしっかり水けをきる。ボウルに半量のえのき茸、木綿豆腐、えび、Aを入れてよく混ぜ合わせ、ひと口大に丸める。表面に片栗粉(分量外)をまぶし、170°Cに熱した揚げ油でカラッと揚げ、器に盛る。小鍋にBを入れて温め、残りのえのき茸、枝豆を加えひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、(3)のえびだんごにかける。