透明感ある白身は甘みと旨味たっぷり材料(4人分):ホウボウ1尾、ワサビ(1)ホウボウは、頭と内臓を取り除き、三枚におろして、皮を引き、薄くそぎ切りにする。(2)ワサビ醤油でいただく。深みのある味わいです材料(4人分):ホウボウ1尾、昆布10cm、塩少々、三つ葉(1)ホウボウは、ウロコと頭を落とし、内臓を取り除き、1~2cmの輪切りにする。(2)(1)を湯通しして冷水に取り、ぬめりや汚れを取り除く。(3)鍋に水5カップと昆布を入れて火に掛け、煮立つ直前に昆布を取り出し、ホウボウの頭と(2)を入れ、アクを取りながら弱火で10分ほど煮る。(4)(3)に塩で味を整え、三つ葉のざく切りを散らす。○ホウボウの煮付け昔はお祭りのお祝いでした材料(4人分):ホウボウ2尾、醤油大さじ4、酒大さじ4、砂糖大さじ2,みりん大さじ2,ショウガ1片(1)ホウボウは、ウロコと内臓を取り除き、水洗いして、二つに切り、熱湯を掛けておく。みりんとショウガの薄切りを煮立て、(1)を入れて落としぶたをして、中火で10分ほど煮る。※塩焼きにする時は、細かいウロコを丁寧に落とします。ぶつ切りにして、鍋の材料に。実がころころ採れて、骨が邪魔にならず、良いだしが出ます。