大さじ1ごはん400g長ねぎ(青い部分)5cmえのき茸は根元を切り落とし、半分に切ってほぐす。長ねぎは斜め切りにする。ずわいがには水けをきり、ほぐしておく。ボウルに溶き卵、(1)のえのき茸、長ねぎ、ずわいがにを入れて混ぜ合わせ、熱したフライパンにサラダ油をひいて半量流し入れ、丸く2枚焼き上げる。小鍋にAを温め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。器にごはんを盛り、(2)のかに玉をのせて、(3)のあんをかける。せん切りにした長ねぎの青い部分をのせる。