イベント]7/22は土用の丑の日。昔から精のつくものを食べる習慣がありました。夏の土用の丑の日に食べるものといえば、「鰻」ですよね。鰻の習慣は江戸時代から!?栄養満点の鰻で夏を乗り切る鰻を食べる習慣は、蘭学者の平賀源内が知り合いから夏に鰻が売れないことを相談されたことがきっかけで始まったと言われています。季節の変わり目でもある土用に栄養価の高いものを食べることは合理的。夏バテや食欲減退防止に効果があります。最近では一年を通して店頭に鰻の姿が見られようになりました。国産の天然物は美味しいんだろうとは思うけれど高くて手が出ない。「国産」という安心感から価格も妥協できる範囲の養殖物やブランド鰻を購入しているという人も多いのではないでしょうか。損をしているかもしれませんよ。天然ウナギの旬は秋!?美味しさはテッパンの新仔!ウナギは大きく5つに分けられます。1つ目は国産の天然ウナギ。天然物の本来の旬は8月下旬から10月下旬と一般的に鰻が食べられている時期より少し遅めです。細いものも太いものも脂のりが良く、蒲焼や白焼きにも最適。養殖物と比べると物足りなさを感じる人もいるかもしれません。皮が厚くコラーゲンたっぷりで太いものが多くなります。皮が夏場の3倍の厚さになるので皮が嫌いな人は苦手かも。天然ウナギは漁師が獲ってから調理するまでの日にち。獲ってから3・4日までが天然の限度です。養殖の中でも1年経たない若いウナギ(単年飼育)。脂がのっていて皮も柔らかく、小骨も少ないです。出回る時期が7月上旬から10月と短く、夏場だけ味わえる美味しさです。3つ目は新仔に対し、1年以上経過してから出荷される鰻をヒネ仔と言います(周年飼育)。蒸しを入れないとゴムのような仕上がりになってしまいます。調理過程で蒸しを入れない関西風には不向きと言えるでしょう。南国と大陸で育った輸入の鰻は国産と変わらない美味しさ!?残る2つは、通年出回っている輸入物。産地は南国育ちの台湾産と、大陸育ちの中国産があります。台湾産は細くて長く、見た目も味もほとんど国産のヒネ仔と変わりません。違いがあるとすれば、独特のウナギ臭が強いことでしょうか。太くて短く、見た目は単年飼育の国産ウナギと似ているのが中国産。厳しい審査を通って輸入されているので安全です。“ふわとろ”の鰻に仕上がるのが大陸育ちのウナギなのです。クセがなく、味も薄くて淡白なので調理しやすいのも特徴。清水で不純物を洗い流す蓄養をして脂を抜きます。焼く段階でまだキツイようであれば、よく焼き込んで脂をとばすため身が薄くなってしまうのです。意外と知られていない鰻。輸入物が国産物とほとんど変わりがないなんて驚きですよね。輸入物で手頃に夏を乗り切るのもおすすめですよ。コメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。