美味しいCOFFEEを淹れるCOFFEEを味わう時、一つだけを飲むと味が判り難い。あると、こちらが美味しいとか、この方がキツイとかの比較ができ易い。先日、PANAMAのCOFFEEの飲み比べをして、オークションの参加豆の選択をさせて頂いた。12種類を並べて、香り、色、味、豆等をチェックしてこれが良い!と決めるのは大変な作業である。当店で月に一度、COFFEEの勉強会をしている。このCOFFEEは少しキツイ!もう少し丸い味にするのにどうするか?・・・お湯を差すタイミングは?お湯の差す量は?お湯の先とコーヒー粉との接点は?色々非常に細かい点に注意しながら、柔らかく、丸く、しかも力のあるCOFFEEの作り方を考えている。器用、不器用もあるが、作る姿勢が問題になる時が多い。その姿勢で良いのを作り難い?漉し袋に近づき過ぎて、動作が小さくなり、COFFEEがいじける。等の修正を行い、お湯の淹れかたの勉強をする。現場に戻ると自己流が出て良いのが作れていない。加えて、お客さんにも好みがあり、濃いのが良い、薄いのが好き、で非常にややこしい。涙が出るほど美味しかった!と喜んでくれる人もおられるが、それでも完全であるとは言い難い。味とは難しいものである。最近、糖度が計れる、PHも計れるようになったのですが、しかし、COFFEEの味には到達できない。非常に大きい機械に掛けて成分分析もしたが、良く判らなかった。人間さんの口がその違いを分けられるのだからスゴイと思う。