自然の恵みに接していけば、生活習慣を改善できます!食材を知り料理方法を工夫する、自然の中で体を動かす、そんなことでダイエット効果や健康力をアップ!体験や勉強したことをメモしている私的ノートですが、人の役に立ちそうなことも多いので公開しておきます。|一の重えび数の子・・・子だくさん黒豆サビ釘を入れる。黒い豆をさらに黒くする働き。1日目・・・黒豆(乾燥)300Gは洗う。湯を沸かして砂糖がとけたら、火を止めて、黒豆とサビ釘をを入れて冷ます。釘はばらけないほうに付布に包んで縛って入れる。2日目・・・火にかけてアクをしっかり取りのぞく(重要)。煮立ってアクを十分取ったら、差し水カップ1/2を入れて、再度煮立ったところで、さらにアクを取る。この作業を2-3回行う。アクが残ると渋みが残ってしまう。弱火にして落としブタをして、さらに鍋蓋をして、8時間煮る。煮汁が減ってしまったら熱湯を入れる(水ではない)。8時間連続でなくても分割してもよい。水はひたひたの状態で、豆を指で挟んで、ゆっくり潰れていく感じまで。火を止めて、次の日までおいておく。煮あがりは、煮汁がまめにひたひた、なべを傾けるとまめが頭を出すくらい。(さらに煮ると甘味が強くなる。)3に目・・・くぎはとりのぞく。塩カズノコ200G薄い塩水に一昼夜つけて塩抜きをする。水5カップ+塩大さじ1/2程度。食べてみて少し塩気を感じるくらいまで抜く。薄皮を手でこすり落とす。落としにくい場合、重曹をつかってこそげ落とす。竹串もあるととりやすい。一煮立ちさせてから濾して冷ます。数の子を漬け汁につける。6時間程度で中までつかる。レンコン100Gをサラダ油大さじ2でいためる。透き通ったら、今日人参50g、干しシイタケ戻したもの4枚、油揚げ1枚を入れてあわせ炒める。炒めたところに、三杯酢(酢カップ1/2・砂糖大さじ1+1/2・塩・薄口しょうゆ各小さじ1/2を合わせたもの)皿にいれて冷ます。余熱で火が入りすぎないように手早く冷ます。火が入りすぎると材料にしゃきしゃき感がなくなる。味の加減はここで、酢を加えたり砂糖を加えて調整。白ごま大さじ1、ゆずの皮をいれて混ぜる。根菜類・・・しっかりと地面に根をはるようにという意味。ダシ昆布10cmの分量を鍋に入れて、中火以下で煮立つまでの時間を10分以上にしたい。煮立ったら、昆布を取りだして、濡れ布巾で濾す。網で濾すと小ガツオが少しのこったりするが、おせち料理ならば、きれいにしあげるために澄んだダシとしたい。京にんじん150g、れんこん250g、ごぼう100gを一口大に乱切りして、半日以上水に漬けてアクを抜く。白く仕上げるために、長く漬ける。干しシイタケ4枚を水で戻して、せん切り。こんにゃくは一口大に切て、下ゆでしてアクを抜く。鍋に鶏もも肉200g(一口大に切る)入れて、サラダ油大さじ1で炒める。一度鶏は鍋から取り出して、鍋に残った脂に、サラダ油大さじ2を加えて、ごぼうとれんこんを入れて炒める。表面が透き通ってくるような感じになるまで炒める。こんにゃくを加えてあわせ炒める。にんじん、シイタケを入れて、鶏肉も戻して混ぜる。酒カップ1/2とダシカップ1+1/2を入れる。水は少ないが、野菜から水分が出る。煮立ったら、砂糖大さじ5を上から全体にまぶし、落としブタをして4-5分煮る。醤油を大さじ4+1/2を入れて煮る。(分子が大きい砂糖を先に入れて、食材に甘味を含ませる。しょうゆを先に入れると材料に先に醤油が染みてしまい、辛くなってしまう。)煮汁がなくなるまで、中火で落としブタをしていりつけて、最後火を強めて、底から混ぜて、照りよく仕上げる。ダシ昆布10cmの分量を鍋に入れて、中火以下で煮立つまでの時間を10分以上にしたい。煮立ったら、昆布を取りだして、濡れ布巾で濾す。網で濾すと小ガツオが少しのこったりするが、おせち料理ならば、きれいにしあげるために澄んだダシとしたい。京にんじん150g、れんこん250g、ごぼう100gを一口大に乱切りして、半日以上水に漬けてアクを抜く。白く仕上げるために、長く漬ける。干しシイタケ4枚を水で戻して、せん切り。こんにゃくは一口大に切て、下ゆでしてアクを抜く。鍋に鶏もも肉200g(一口大に切る)入れて、サラダ油大さじ1で炒める。一度鶏は鍋から取り出して、鍋に残った脂に、サラダ油大さじ2を加えて、ごぼうとれんこんを入れて炒める。表面が透き通ってくるような感じになるまで炒める。こんにゃくを加えてあわせ炒める。にんじん、シイタケを入れて、鶏肉も戻して混ぜる。酒カップ1/2とダシカップ1+1/2を入れる。水は少ないが、野菜から水分が出る。煮立ったら、砂糖大さじ5を上から全体にまぶし、落としブタをして4-5分煮る。醤油を大さじ4+1/2を入れて煮る。(分子が大きい砂糖を先に入れて、食材に甘味を含ませる。しょうゆを先に入れると材料に先に醤油が染みてしまい、辛くなってしまう。)煮汁がなくなるまで、中火で落としブタをしていりつけて、最後火を強めて、底から混ぜて、照りよく仕上げる。鍋ごと冷水につけて、できるだけ早く冷ます。手早く冷ますことで、雑菌が増えなくていたみにくい、味がすっきり仕上がる、きれいな味の煮物ができる。10個(鈴くわい:底を切って、目の上も切り、底から目に向けてよどみなく包丁を止めずに皮をむく。できるだけ丁寧にむく。)こんにゃく200g根菜類は一口大に切るが、おせち料理なのでできるだけ見栄え良く切る。半日水につけてアクを抜く。鍋に水を入れて煮立てて2-3分。干しシイタケ8枚は水で戻して細切り焼き蒲鉾は斜めにそぎ切りするが、包丁の押しひきの時に包丁の角度を換えて表面をぎざぎざに切って表情をつける。素材すべてとダシカップ14(材料がひたひたにかぶるくらい)を入れて煮る。薄口しょうゆカップ1/4を入れて、落としブタをしてさらに30分ほど煮て、さらに薄口しょうゆカップ1/4を入れてさらに30分煮る。(一度に醤油をいれると、濃くなりまた風味が飛んでしまうので2回にわける。)さらにもってゆでたきぬさやを上から盛り付ける。各カップ1/2途中で上下を返し5時間ほどつける。(おせち料理は冷まして食べるので長く漬ける)焦がさないように両面がきれな焼き色になるまで焼く。焼いた魚は、網の上において、裏面がむれないように手早く冷ます。(みりんを使う場合大さじ2)ダシを煮立てて火を弱め、エビを入れる。お箸で押えて、エビを曲がった状態にする。エビを使うのは「腰が曲がるほどに長寿に」という願いがこめられる。アルミ箔と落としブタをして数分煮る。煮汁につけたまま、冷蔵庫で保存。