~尽きない珈琲への、そして車への愛。日本で飲まれている珈琲には何か、日本らしい特徴がありますか?徳光「大雑把に言うと、珈琲豆の原産地では、おいしい珈琲が飲めないんです。現地では外貨を稼ぐために珈琲栽培を行っているので、良いものは全て輸出されてしまう。逆に言えば、日本国内のほうが良いものが流通しています。15年程前に日本でスペシャリティ珈琲協会が発足して、堀口珈琲さんが動いて。日本の珈琲文化の変遷を、第一線で目の当たりにしていらっしゃったのですね。徳光「30年、40年前の日本の珈琲と、今の珈琲では桁違いに味が違うと思います。いうことだと思うんです。個人店はそういう風に尖っていかないと生き残れないでしょう。いった状況は世界的な流れなのでしょうか?徳光「アジアは全然進んでいないですし、中米の一部ではものすごく進んでいます。ブラジルでも多様化が起きています。北海道はどうですか?徳光「北海道は、珈琲を飲む文化があるんです。いい珈琲を飲んでいる割合は相当少ない。マーケット的には、まだまだ可能性がある地域です。求めている人にいい珈琲を届けていくことが必要だと思います。今はインターネットが発達して、選択肢が増えているので、伝えていく仕事が大事になってきています。徳光珈琲さんの珈琲教室、10年間で800回開催と伺いました。お店に出られて、経営のお仕事をされて、自ら珈琲教室まで開いていらっしゃる。お休みできる日はあるんですか?徳光「休みはね。フル休みはないですね。夜しか空いてない感じです。徳光社長の具体的なお仕事内容を伺ってもよろしいですか?徳光「この石狩店にいるときは、珈琲を淹れることもありますが、基本的には後ろで豆の作業をしています。社長自ら配達にいかれるのですか?徳光「直接お会いして、卸し先の動向を知るということも大切ですし、そこからご紹介いただくこともありますから。貴重な夜の時間はどのように過ごしていらっしゃるんですか?徳光「息抜きはワインスクールのメンバーと好きなワインバーへ行ったりすることです。お好きなことを仕事にされた方は、お仕事とプライベートの切り分けが難しいですね。徳光「メリハリの有る生活をしたいな。思っているので、もうすこし頑張ったら、今後はそういう風にしたいですね。徳光社長のご趣味は、はやり珈琲に関することですか?徳光「そうですね。徳光社長のお車、ロシア製だと伺いました。ロシアの車、どういう風に入手されたのですか?徳光「大学時代に車を買おうと思って中古車屋さんを巡っていたときに、今乗っている車の古い型が置いてあって、そのスタイルが好みだったんです。後ろを見るとイタリア国旗みたいなのが付いている。イタ車かな?と思って、タイヤを見ると『USSR』って書いてある。その時は買わなかったんですけど、やっぱり気になって。中古車屋を巡って、たまたまあったのを学生時代に買いました。手に入れるのも相当大変そうですが...。徳光「この車は、保険会社時代の代理店さんから買ったものなんです。1台用意してあるから』って(笑)。好きな音楽、書籍、映画がありましたら、教えていただけますか?徳光「昔はジャズをよく聴いていました。レコードの雰囲気が好きなんです。うちの店は無音なんですよね。『堀口珈琲』もそうだったんですけど、基本的に珈琲を楽しんでもらいたいということと、音は店が創りだすというイメージなんです。スタッフが働いている所作でお店の雰囲気作りができればいいかなと。お湯の沸く音、カップを並べる音、そこから珈琲を楽しむ。徳光「ここ(石狩店)は、まさに豆をひいたり、ハンドピックのような豆の作業をしていますから、その音全体が店のBGMになるといいな。お仕事される中で、悩まれることはありますか?徳光「自分で好きなことをやっているので、好きなことをやっている分には悩みは無いんですが、人を抱えることになってくると、難しいことが多々あります。今後を担う人をどうやって育てていこうかな。具体的には、どんな取り組みをされているのでしょうか?徳光「店長だけが社員で、他の従業員は全員アルバイトというのが、飲食店では普通です。うちの店では法人化した時点から、従業員の正規雇用を実施しています。これが相当、無茶なんですね。会社の負担が大きくて大変なんです。このお店で珈琲を飲んで、このお店の味が好きで、入店を希望してくる方はいらっしゃいますか?徳光「はい。うちも求人広告は出さないんです(笑)。入店を希望する方からは履歴書を頂いて、面接はさせてもらっています。先に別の就職が決まってしまったら、仕方ありませんが、就職先からでも動いてきます。最後に今後の夢と目標を教えていただけますか?徳光「広げるよりは、どうやってコンパクトにしていくか。いうことを考えています。55歳くらいまでには、いろいろな意味で目安を付けてなくてはいけないと思っていますので、この10年でうちのお店のスタイルを確立していきたいです。ここを今、模索している最中です。徳光「ここに来れば、本当に美味しい珈琲が飲める。そのためには、ただ産地に行くだけではなくて、もっと掘り下げていかなくてはなりません。僕の夢でもありますが、今度は消費国側にも行ってみたいと思っています。ヨーロッパとか、合衆国だったり、オーストラリアでもいいです。プライベートでやってみたいことはありますか?徳光「ワイナリーとつながってみたいと思っています。北海道には葡萄を作っているところがありますよね。いう絡みができるかわからないですが、ワイナリーと何か仕事ができたら面白いな、と思います。珈琲の種は買えますけど、日本では作れないんです。ワインは原材料の葡萄から作れるんですよ。いうことをやってみたいな。書いちゃってもいいですか?徳光「(笑)まあ、そんな思いも、あります。今日は非常に勉強になりました!ありがとうございました。学生時代から朝食のパンに合わせてなんとなく珈琲を飲み始める。珈琲店でのアルバイトをきっかけに、大学2年から学校祭に個人で珈琲店出店。4年時には2日間で250人来店を記録する。保険会社に7年間勤め、その後独立。円山店、2010年BISSE大通り店、2016年にはCafé&Sweetsばんなぐろ店をオープン。自ら珈琲教室講師も勤める。technology.。