Frederiksbergレストランミエルケ&ホッティカールは五感のすべてに訴えかけるグルメ・レストランだ。世界でも最も古くからあるフレデリックスベルのデンマーク王立庭園協会にあり、フレデリックスベルパークのちょうど右隣、コペンハーゲンの中心部からはちょうど5〜10分程度の場所だ。レストランになっている建物は時を遡ること1662年に、当時の王族が娯楽と愉悦のために建てたものだ。2008年にヤコブ・ミエルケと彼のパートナー、ジャン・ホッティカールが引き継ぎ、内部のインテリアを一新した。このプロジェクトはデンマークの最も有名で優れたアーティストやデザイナーに数えられるヘンリックビブスコフ、マルグレーテ・オガードやアニカ・ローリーをも巻き込んだ。このレストランは実験的で発明のような料理で知られ、世界中の料理研究家を長く魅了してきた。レストランでは、自然からインスピレーションを受けた限定のメニューを、限られた食数でディナーのみ提供している。彼らのゴールは模倣することでは決してなく、私たちを取り巻く季節と寄り添いあうこと、そしてそれだけではなく世界に目を向け続けることであるという。シェフ所有の庭園から毎日収穫される花やハーブが楽しめるほか、その他の食材も地元から最高のものが供給される場所である。ここは食とデザインが独特な融合をする場であり、平和と喜びに満ちた最高のオアシスといえるだろう。