亀山社中焼肉の部位について亀山社中焼肉肉の部位について華咲きハラミ(亀山社中)1頭からわずか2枚しかとれない、通常ではなかなか手に入らない希少なハラミを使用しています。丸大豆しょうゆをはじめ、厳選した材料で水を使わず熟成した「秘伝の生ダレ」に漬けこんで、肉の旨味をキュッと閉じ込めています希少なハラミの、独特の食感が楽しめます。ひとくちモモ(亀山社中)脂肪が少なく、赤身の多い部位です。丸大豆しょうゆをはじめ、厳選した材料で水を使わず熟成した「秘伝の生ダレ」に漬けこんで、肉の旨味をキュッと閉じ込めています牛カルビ(亀山社中)BBQ、焼肉の定番といえば、カルビ!本場韓国では、カルビは人気No.1の料理として親しまれているそうです。食べた瞬間「トロ~ッ」と口の中でとろける・・・そんな食感がたまりません。牛肉の中では一番うま味のあるバラ肉を焼肉カットし、厚さ10ミリ(冷凍時)で仕上げています。繊維の筋方向を結着により、同一方向にしてからカットしていますので、口に入れて噛むと「ほぐれる」食感。これが新しい亀山社中独自の加工法の特徴です。約9~10枚(300g)です。10ミリでも、ほどける新食感で召し上がれます。甘めで胡麻油の香りが香ばしい亀山社中自慢の秘伝のタレに漬けこんであり、タレとの相性もバッチリです。亀山社中ならではの独特の食感のカルビの旨さを、どうぞ味わってみてください。言う加工で、臭み固さを取り除きました。通常よりも厚切り(4ミリ)でスライスしていますので、柔らかい食感で召し上がっていただけます。タレ漬けではないので、塩、コショウをお好みで振っていただければ、タン本来の旨味を存分に味わっていただけます。市場に出回っている薄切りタンでなく、厚切りカットですので焼き縮みもなく、噛んだ時にタン独特の食感をさらに楽しんでいただけます。ホルモンミックス(亀山社中)亀山社中秘伝のもみダレに4種類のホルモン(心臓、アカセン、ハラミ、小腸)を漬けこみました。心臓、アカセン、ハラミ、小腸の4種類のそれぞれの食感をお楽しみ頂けます。香りと風味の高い、コラーゲンたっぷりの亀山社中ならではの秘伝のもみダレ漬けホルモンミックスです。かたく脂肪の少ない赤身肉。うま味成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多く、煮込み料理、スープをとるのに適します。関西名:クラシタやわらかく風味があり、サシの入りが良い特選ロースなどに使用されるやや筋が多いのですが、脂肪分も適度にあって、風味のよい部位。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。ステーキにするときはていねいに筋切りを。ロースロースの真ん中の最も厚い部分。脂肪多く霜降りになりやすく見栄えも良い。柔らかく脂の濃厚な旨みがある濃厚な旨みがある。キメ細かく、肉自体の風味をもっとも堪能できる、霜降りになりやすい部位。肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキに。霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。きめが細かくてやわらかく、肉質は最高。ステーキに最適で、1cm以上の厚切りにして焼くと肉汁が逃げません。ローストビーフ、しゃぶしゃぶにも。ヘレきめが細かく大変やわらかな部位。肪が少ないので、ステーキやビーフカツなどの焼き物や揚げ物に。加熱しすぎるとかたくなるので、注意。関西名:うでばら前バラバラを大きく分けると前バラとトモバラに分かれる。この前バラの別名が肩バラです。分類するとブリスケ・三角に分けれる肩バラは歩留り悪い赤身と脂肪が層になり、きめは粗くてかための肉質。角切りにしてこってりと煮込んだり、こま切れは肉じゃがや大根との煮物に。関西名:ともばら牛の後ろ足に近い部位でカルビとして一般的に良く使われている。外バラと中バラに分かれる。肉質はかたばらとだいたい同じですが、エネルギーはかたばらより高めです。霜降りになりやすく、濃厚な味です。シチューや煮込み、カルビ焼きに。ウタモモ・小モモ(赤身)カブリ赤身の大きなかたまりで、牛肉の部位中、最も脂肪が少ない部位。ステーキなど大きな切り身で使う料理や焼き肉、ローストビーフや煮込みに。関西名:まるまるかめ(関東名はカメノコ)、カブリ、ひうち(関東名はともさんかく)まるしん(関東名はしんしん)に分かれる。まるかめ→赤身、ひうち→サシ入りやすく焼肉用に向く赤身のかたまりで、きめが細かく、やわらか。他の部位に比べると脂肪が少ない部位です。ローストビーフやシチュー、焼肉、カツなどに。かたいのでスライスしてしゃぶしゃぶやすき焼き切り落としでいただく。シキンボハバキ・ナカニク・センボンに分かれる脂肪の少ない赤身肉で、きめはやや粗く、かための部位です。薄切り、細切りにしていため物に。関西名:いちぼ、ラムらむしん、らんぼそうやわらかい赤身肉で、味に深みがある部位です。たたき、ステーキや、ローストビーフ、ユッケに。このほか、ほとんどの料理に利用できます。きめが粗く、かたくて筋っぽい部位。脂肪分が少なく赤身が多め、他の部位と混ぜてひき肉やこま切れにされています。エキス分も豊富、煮込みに。筋が多く、かたい部位ですが、長時間煮るとやわらかくなります。だしをとるのに最適の部位。圧力鍋なら、短時間でやわらかに。アバラと同様・脂身の多い部位韓国語で「カルビ」はアバラ肉のこと。バラも「カルビ」と呼ぶのでダブっている。筋繊維が細かいため、コリコリした歯ざわりがあります。たんぱく質とビタミンB1、B2が多い部位です。下味をつけて焼いたり、串焼きに。たんぱく質、ビタミンA、B2、鉄が多い部位。血抜きをし、しょうがやにんにくのすりおろしたものや、酒、しょうゆなどで下味をつけると食べやすくなります。脂肪が少なく、鉄、ビタミンB2が多く、ぶどうの房状をしています。縦半分に切って白い筋を除き、洗ってバター焼き、モツ焼き、みそ煮に。牛の4つの胃の中でいちばん大きく肉厚でかたく、繊毛が密生しています。第一胃のうち特に厚くなった部分は「上ミノ」と呼ばれ、焼き肉店などでもおなじみ。胃の内壁の形が名のとおり蜂の巣のようにひだになっていることから、こう呼ばれています。蜂巣胃ともいい、煮込み料理やモツ焼きなどに利用されています。千枚のひだがあるような形で、特有の歯ざわりがあり、脂肪が少なく、鉄を多く含みます。ゆでて売られていますがもう一度ゆで、氷水にさらして臭みを除きます。第一~三胃に比べて表面がなめらかで、薄く、大きなひだがあるのが特徴。ギアラ、アカセンマイとも呼ばれ、煮込み料理などに向いています。焼き肉用として出回っています。輸入名は、アウトサイドスカートといいます。シチューやカレーなどにも向きます。横隔膜の腰椎に接する部分で、ハラミと同様、適度に脂肪があります。ハラミとサガリを分けずにハラミということがあります。大腸より薄くて細い部位です。かたいのですが、じっくり煮込むとおいしく食べられます。つけ焼き、煮込み料理に。ヒモに比べると厚く、かたいので長時間煮る必要があります。一般にはヒモと同様、ゆでてぶつ切りにしたものが売られています。下処理の方法はヒモと同様です。脂肪が多く、かたいのですが、煮込むとやわらかに。かたまりのままゆで、好みのソースで。シチューやみそ漬けにも。普通、皮をむいたものが売られています。頬の部分で、主に加工品の原料として利用されています。コラーゲンが多いので、長時間の加熱でゼラチン化し、やわらかくてよい味となります。普通、関節ごとに切ったものが売られています。焼肉の歴史について焼肉の歴史について調べているページですおいしい焼肉の食べ方おいしい焼肉の食べ方について説明しているページです炭火焼肉がなぜおいしいか炭火焼肉がなぜおいしいか?について説明しています。