担々麺などの花椒の読み方と使われ方。担々麺などの花椒の読み方と使われ方。料理スポンサーリンク近ごろ中華料理系のお店に足を運ぶと、メニューにある「花椒」「麻辣」が目に付くようになりました。思ったら、ここ数年、日本では激辛ブームが起きているんだとか。今は「麻辣(マーラー)」へと変化しているようです。・花椒って何?・花椒と山椒の違いについて調べてまとめてみました。花椒を知ると、「麻辣(マーラー)」の意味が見えてきますよ!スポンサーリンク花椒の読み方とは?花椒の読み方は「ホワジャオ」です。日本名では「かしょう」とも読みます。調べてみたら日本でいうところの「山椒」でした。ミカン科のサンショウ属に属しているスパイスの一種なんだそう。花椒の原産国は中国なのでこんな名前もあります。「山椒」で『中国山椒』です。塩や油、他のスパイスなどとブレンドされた調味料として使われることも多いです。「ホワジャオイエン」と読みます。唐揚げなどの揚げ物につけて食べるんだそうです。五香粉とは?主に5種類のスパイスを混ぜて作られるもので、その一つに花椒がよくブレンドされています。「ウーシャンフェン」もしくは日本語で「ごこうふん」と読みます。肉や魚の臭み消しや、煮物・揚げ物のなどの隠し味に使われます。臭みけしといえばニンニクがありますが、ニンニクって匂いがきついですよね。口臭を気にせずに食事を楽しむことができます。花椒油とはどんな油?花椒油とは、花椒の香りと味を植物油に移した香ばしい油です。花椒油と書いて、「ホワジャオユ」と読みます。どんな料理に使うかというと、担担麺や麻婆豆腐などの煮込み料理に、ラー油的な感覚でかけて頂きます。「ホワジャオラージャン」と読みます。別名、麻辣醤「マーラージャン」ともいいます。辛み・酸味・甘味などが味わえる複雑な味の調味料です。花椒は風味を出すためにブレンドされるために使われるようですね。鶏肉料理との相性が良いとされています。スポンサーリンク花椒と花山椒の違いとは?中国産の「花椒」と日本産の「山椒」。土地は違うとはいえ、ビリビリという辛さはどちらにもあります。花椒と山椒にはどんな違いがあるのでしょうか?調べてみると、こんな違いがありました。<花椒>・果皮のみを使う・完熟した実を使う・乾燥させてから作る<山椒>・果皮以外も薬味や飾りに使う・熟す前の果皮を使います山椒が果皮や実以外の若葉や花、木の芽や幹の皮なども使われているのは知りませんでした。母が煮物にしたものを食べたことがあるので知っていましたが。山椒の木の枝が使われているんだそうですよ。ちなみに山椒は、使う部位によって名前が異なっています。「花椒」と「花山椒」は別物なんですね。花椒と花山椒の違いがこれで分かりました。さいごに近ごろ流行っている「マー活」のマーって何か知っていますか?「マー(麻)」とは「花椒の辛さ」のことを指します。四川料理には、唐辛子とは違った辛みがありますよね。あの辛さは「マー(花椒)」に「唐辛子の辛さ」「ラー(辣)」が混ざってこそあの辛さが出るんだとか。「麻辣(マーラー)」とは、ビリビリといった「花椒の辛さ」とピリピリといった「唐辛子の辛さ」がブレンドされた「異なる辛みの調味料」なんですね。子どもが偏食だと、献立って悩みますよね。練乳に関する記事の一覧です。...記事を読むスポンジケーキがパサパサ。原因は、基本的なアレができていないからかも手作りスポンジケーキを作ってはみたものの、スポンジケーキはあまり膨らまずパサパサ。こんにちは!このブログを管理しているアラフォー主婦です。悩みや疑問に思ったこと、それってそうだったのか!といった気づきなどを中心に内容をまとめています。みなさんのお役に立てればうれしいです。【散髪が怖い!?】息子が散髪を嫌がる理由と子どもの散髪のコツ主婦やめたい、疲れた。妻も母もやめたいと思った私は最低なのか!?スポンジケーキがパサパサ。