けんいち)氏が、息子の二代目・貴大(たかひろ)氏と二人三脚で江戸前天ぷらを提供する、カウンター割烹スタイルの天ぷら店だ。大将の樋口氏は、天ぷらの老舗『天一』で、13年余り腕を磨く。『銀座天一』の店長から赤坂、渋谷、新宿などの主要店を束ねるゾーンマネージャーに上りつめるほど江戸前天ぷらを極め、独立。1988年に故郷の広島で開業した。時を同じくして、大学生の貴大氏が父の元で修業を始めた。受け継がれたDNAはめきめきと頭角を現し、大学卒業して1年後には師匠の右腕として天ぷらを揚げていた。今では食材の仕入れのほとんどを任されている。本店』の天ぷらは、「素材をいかし、本来のうま味を残して揚げる」。大将と二代目の目利きにより厳選に厳選を重ねた魚介や野菜を仕入れ、極上の天ぷらに仕上げる。(めがひら)の舞茸、秋には倉橋のアナゴ、冬には名古屋のコフグなど、旬と産地にこだわった食材の持つ香り、食感などを最大限に引き出された天ぷらが、食通達をうならせる。揚げ油は、『天一』の上級店で使用するものと同じ質の高い油を使う。天ぷらに添えられるのは広島・蒲刈の藻塩とレモン。アワビやノドグロなどには、大将がパリ旅行中に出合ったというトリュフ塩も提案される。コース構成は、まずはサラダとお造りで天ぷらを味わう準備を整え、天ぷら後は小柱・海老(瀬戸内海シラサエビ・大分のエビ)・三つ葉のかき揚げを、天丼・天茶・天ほぐしから選んでいただく。米はコシヒカリ(福島・会津)、抹茶もランクの高いものを使い、こだわりは一貫している。ドリンクもすべて大将がセレクト。超特撰特等酒」を提供する。ワインも充実し、シャンパーニュや白は「ケンゾーエステートあさつゆ」、赤はブルゴーニュの高価格なものまで揃えている。店内のカウンター8席は天然の木曽ヒノキ。器のほとんどは三重県の廣永窯のもの。カウンター内では大将と二代目が手際よく料理する。「特に分担はせず、親子だから阿吽の呼吸で」と、息子の成長に目を細める大将。親子共演を知人や家族、仕事仲間との会食などで楽しみたい。大将も二代目も英語が堪能。本店』の江戸前天ぷらを味わってほしい。7/2019質の良い油や食材、そして、それらを活かす揚げの技術と塩へのこだわりが素晴らしかった。どれも美味しかったのですが、その中でもアスパラは絶品でした。アレルギーの対応も迅速にしていただきステキな一日となりました。本当に美味しかったです。記念日FAQ個室はありますか。お客様の記念日などに、特別なデザートやメニューを用意していただけますか。可能であれば、詳細を教えてください。ビールのメーカー(銘柄)を教えてください。サッポロでございます。ドリンクの持ち込みは可能ですか。可能な場合、金額はおいくらですか。持ち込み料は、別途お問い合わせください。お子様の来店は可能ですか。可能な場合、お子様用のメニュー対応はありますか。中学生以上のお子様のご来店は可能でございます。お子様用メニューのご用意はございません。タクシーを手配していただけますか。お店の前にタクシーを付けられますか。