久しぶりだけど、だいぶ麺線整ってきましたな(笑)いや、ちょうどいいくらいだとは思いますが。麺が整った分出汁がもっとワイルドでもいいのかな、と。天ぷらもある意味もっと下品に揚げたらどうなんかな、とも。思いつつ食べ終え店を出ようとしたら「sakasanですか?」って、大将。地元TVクルーも来ていたので、目立たぬよう奥の壁際に席取ったらちょうど厨房の一部が見える。大きな寸胴に伊勢海老ドンドコ投入してヘラでガシガシ突いておりました。店によっては、こういう場所では濃縮スープ積み上げていたりするんですがちゃんとやってますね〜。運んでくるおねいさんも緊張する変形ドンブリ。傾けてるんじゃなく傾いてるんです。斜めから見るとこんな感じ海老の香ばしい香りを逃さない工夫なんかね。海老の風味を柚子で軽く抑え、バランスよくしかも重層的なスープ。「独創的でないと生き残れない今の東京ラーメン」界でも『革命児』と評されるほどの名店です。言ってもまだ競争のぬるい地方ではそうそうお目にかかれないラーメンだと思います。ちなみに、こないだ地方のコンビニでたまたまこんなん入手。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。