レシピafun7白くて柔らかいお餅は、焼き餅にしても、お鍋に入れても美味しいですね。日本では、トッポギ(トッポッキ)(떡볶이)はお餅の一種だと思われていますが、正しくは「お餅を使った料理」を指す言葉です。トッポギ(トッポッキ)とは、トックという朝鮮半島のお餅を使った炒めもののこと。トック(떡:餅)+ポギ(볶이:炒める...볶다という動詞の名詞形)で、「餅の炒めもの」という意味となります。日本では「トッポギ」と呼ばれていることが多いですが、韓国語の発音により近いのは「トッポッキ」と言えますね。(※以後、トッポギと記載します)トッポギの特徴は、コチュジャンと砂糖を使った甘辛い味であること。元々は宮廷料理で、野菜・牛肉とともに炒めて韓国の醤油で味付けしていました。それが1950年代になってから、ジャージャー麺からヒントを得てピリ辛味に変化。屋台で出したところ大ヒットし、広く食べられるようになりました。トックとは?トッポギに使われるのは、先に紹介したように「トック」というお餅。トックは韓国で餅全般を指す言葉で、製造方法などにより様々なトックがあります。その中でトッポギに使われるのは、カレトック(가래떡)というトック。うるち米で作られた白い棒状のお餅で、加熱してもとろけず伸びない特徴があります。トックと日本のお餅との違いは?材料と作り方が違う日本の餅とトックの違いは、材料と作り方にあります。日本で一般的に食べられている餅は、もち米が原料。蒸したもち米をすりつぶしてから、杵(きね)などでついて粘り気を出します。一方のトックは、粉末状にしたうるち米の粉が原料。水と混ぜて固めに練ってから棒状に伸ばし、蒸し器で15分程度蒸して完成です。自宅で作る場合は、米粉または上新粉で作ることも可能なので、意外と簡単なんです。食感が違う日本のお餅は焼くと膨らみ、またよく伸びますよね。これはもち米に「アミロペクチン」という、粘り気の強いデンプンが多く含まれているから。お餅独特のもちっとした食感は、このアミロペクチンのおかげなんです。一方のトックは焼いてもあまり伸びず、柔らかい中にもしっかりとした食感があります。これは、材料がもち米ではなく、うるち米から出来た米粉だからです。うるち米にもアミロペクチンは含まれますが、それ以上にアミロースというデンプンがあります。アミロースももっちり感を出しますが、それほど粘り気がないのが特徴なんです。そのためトックには伸びがなく、お餅というより白玉団子のような食感となるんですね。スポンサーリンクトッポギのおすすめレシピトッポギの基本的なレシピトックを使った「トッポギ」の、基本的なレシピを紹介します。200cc■作り方トックを3センチ程度の長さに切ります。切ったトックを10分ほど水に浸けておきます。鍋に全ての材料を入れ、トックが柔らかくなるまで煮込めば完成。辛めが好きな方はコチジャンを多めに子供がいる家庭でしたらコチジャンを少なめに調整しましょう。仕上げに、とろけるチーズを乗せると、味がまろやかになっておつまみにも最適です!おかずにもなるトッポギ上記のレシピは屋台などで食べられる、いわばおやつ代わりのレシピ。300cc■作り方トックを3センチ程度の長さに切ります。切ったトックを10分ほど水に浸けておきます。万能ねぎは3センチ程度の長さに、キャベツ・玉ねぎ・ウィンナーは食べやすい大きさに切ります。鍋に水と全ての調味料を入れて沸騰させます。全ての具を入れ、汁気がなくなるまで焦がさないように煮込んで完成。最初は野菜が多く、汁気が足りないと感じるかもしれません。煮込むうちに野菜からも水分が出て、しっかりタレと絡まります。□トッポキ(韓国餅の辛子炒め)*更に本格的な味にするなら、韓国の顆粒だし「ダシダ(다시다)」を使うと美味しいですよ!美味しいトッポギはいかが?【関連記事】コチュジャンと豆板醤の違いと使いわけ。代用は出来るの?チゲ鍋の「チゲ」とはどういう意味?チゲの種類も紹介します!キムチの賞味期限や保存方法は?酸っぱくなったらどうする?チヂミのおすすめの具材と言えば?お好み焼きとの違いは?盛岡冷麺と韓国冷麺それぞれのカロリーや違いは?おすすめ冷麺レシピも紹介!トッポギはトックというお餅を使った、韓国ではおなじみの料理。学生さんが学校帰りに屋台に立ち寄り、小腹を満たすスナック感覚の料理でもあるんですよ。トックは日本のお餅に似ていますが、材料が違うためもっちりした食感が特徴です。スライスして鍋に入れても美味しいですが、やはりここは「トッポギ」にして食べたいですね。甘辛くてもっちりとした美味しいトッポギを、日々のレシピに加えてみませんか?スポンサーリンクTwitter1Facebook1はてブPocketPinterestLINE関連記事すき焼きに入れたいおすすめの具材!定番から変わり種まで...水菜の栄養や効能とは?選び方・洗い方・保存方法もあわせ...サラダ味の意味や名前の由来。野菜ではないのにサラダ味な...ウェイパァー(味覇)の代用になる調味料。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)最新記事ベトナムの調味料ヌクマムの使い方!タイのナンプラーとの違いは?ソルロンタンとコムタンの違いって何?見分け方は?トルコアイスの伸びる特徴と原料について。購入はどこで?クロックムッシュの意味や由来と作り方。気になること、知識の。