生活・趣味-愛媛あかね和牛とは登場したばかりの新ブランド牛「愛媛あかね和牛」を試食してきました。あかね和牛は愛媛県産黒毛和牛をベースに飼育された品種なのですが、特筆すべきはその肉質。一般の和牛と比べて脂肪が10%少ないのですが、うまみ成分であるグルタミン酸の含有率は1.8倍となっています。和牛としては珍しい脂肪を抑えたタイプの肉質のため、赤身の美味しさを中心に楽しむことができます。登場したばかりでかなり希少なあかね和牛ですが、東京都内飲食店5店舗でいち早く味わうことができる模様。愛媛の地酒と共に紹介したいと思います。愛媛あかね和牛の藁焼き~今治野菜添え~「これまではサシ重視だった」という和牛ですが、あかね和牛は愛媛特産のかんきつと亜麻仁油で育てられ、その肉質はヘルシーなバランス。見とれるようなきれいな赤ですが、決して脂が少ないわけではありません。口に含むと、なるほど、多すぎない脂が赤身を味わうのに程よい量に保たれていることがわかります。焦げたわらの香りもアクセント。藻塩がしっかりと赤身の美味しさを引き立てていることを実感しながら、弾力のあるあかね和牛を噛みしめます。牛肉特有のクセや香りは無いので、赤身肉の持つ、ほんのりとした酸味の後から染み出る旨味をしっかりと感じることができます。この藁焼き、スダチをかけるとまた性質が変わり、脂よりもさらに赤味を強く感じられます。かんきつを食べて育ったあかね和牛だからこそ、スダチとのマッチングも抜群。鼻に近づけただけでものすごく立ち上るフルーティーな香り。骨太な口当たりで味わいの余韻が長いタイプのお酒なのですが、藁焼きの赤身とあわせると、旨味と調和しながらほど良い香りを残します。食事と併せるとキレが良いタイプ。フォンドボーが赤身の美味さをより引き立て、梅のほんのりとした残り香が上品な肉質に新たな風味を添えます。熱が加えられたことで適度に流れた脂が、赤身からしみだす旨味と絡み合います。桜風」とあわせました。このお酒、余韻が強く残り単体では決してキレが良いタイプではないのですが料理とあわせるとキレが良く感じる不思議。わずかな酸味と苦みがフックとなって、ローストビーフの旨味が倍増するような印象です。相乗効果すごい!今回地酒をチョイスしたのは「お酒の神様」こと横田商店の横田さん。鼻の奥に残る食材の香りと、お酒の持つ含み香だけでなく、渋みや酸味、苦みがもたらす食事とのマリアージュを考慮し、あかね和牛にあうお酒を選んだそうです。日本酒の品評会ではこうした要素は雑味としてマイナスになることもあるが、食事とのマリアージュを考慮した場合、渋み、酸味、苦みは重要になってくるのだそう。あかね和牛の旨味に負けない余韻を持つ銘柄が揃えられました。8月末までにA3~A5等級として選別されたのはわずか19頭。頭数に制限がある愛媛あかね和牛ですが、首都圏5店舗では期間限定で味わえます。希少なブランド牛、その旨味をぜひ楽しんでみてください。愛媛オサダコウジの記事一覧をみるオサダコウジ慢性的に予備校生の出で立ち。写真撮影、被写体(スチル・動画)、取材などできる限りなんでも体張る系。wosaこの記事が気に入ったらSmartNewsで読む誤字を発見した方はこちらからご連絡ください。ガジェット通信編集部への情報提供はこちら記事内の筆者見解は明示のない限りガジェット通信を代表するものではありません。動画クリエイターの活動を幅広くサポート。daiz(c)2008-2020,。