terre(ポム・ドゥ・テール)」と言います。大地のリンゴという意味で、「pomme」だけだとリンゴのことを指しますが、ジャガイモのこともポムとよく呼ばれます。フランスはジャガイモの消費量がとても多く、ポムピューレやポムフリット(フライドポテト)など、ジャガイモ料理がとても多く存在します。作り方まず、ジャガイモの皮をむき、適当な大きさにカットします。皮をむいた後やカットした後にすぐに茹でない場合は、変色防止のために水に漬けておきます。鍋にカットしたジャガイモと、たっぷりのお湯を注いで中火にかけて茹でます。竹串を刺して、すっと刺さるくらいになったら茹で上がりです。茹でてから皮をむく場合は、大変熱いので気をつけてください。茹で上がったジャガイモを濾していきます。一気に体重を乗せて、下に押し付けるようにして濾しましょう!pointゆっくりと力を込めずに練るようにやってしまうと、ジャガイモに含まれるグルテンが出てきてしまい、ネバネバしたポムピューレに仕上がってしまいます。じゃがいもが冷めてから濾す場合も粘り気が出てしまうので熱いうちに裏ごししましょう!裏濾ししたら鍋に戻し入れ、生クリームを加えて弱火にかけて温めます。ユルさの具合を見て、お好みのなめらかさになるまで生クリームを足していきます。焦げ付かないように底から混ぜて、常時混ぜ続けるようにしましょう。いいなめらかさになったら、火を止めてダイスカットした冷たいバターを加えて乳化させます。意外と簡単にできちゃいます!付け合わせオーブンで作るドライトマトのオイル漬けトマトの旨味と甘味が凝縮したドライトマトの作り方を紹介します。プロバンス地方伝統の家庭料理なので簡単に作れます!付け合わせグラタン・ドフィノワ(じゃがいものグラタン)フレンチでは付け合わせによく使われる、じゃがいものグラタン、グラタンドフィノワの作り方を紹介します!付け合わせサクサクの自家製クルトンの作り方サクサクの食感が食欲をそそるクルトンを手作り。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。