2018.12.21自分好みに材料や分量を調整できる手作りの味噌。味噌は、微生物の生命活動によって作られるので、全く同じレシピであっても、熟成期間や環境によって残念ながら失敗することもあります...今回は、味噌を手作りするときに、「これって失敗!?」と不安になった事例をまとめてみました。目次カビが生えている!麹の粒が残る大豆の粒が残る出来上がりの味噌が固い!パサパサ!カビが生えている!今まで何度も味噌を作ってきましたが、ほとんどの手前味噌にカビが生えました...(^^;「カビは生えるもの~」ぐらいの余裕をもって、あとは焦らずにその部分をしっかり取り除けば、食べることが出来ます◎(ただし味噌を少量でつくった際、取り除いたら底だったため、結局すべて食べられなくなってしまった経験もありました...。仕込む味噌の分量は多めがおすすめです。)カビ(腐敗菌)はあっという間に増殖するので、私は月1くらいで味噌の様子をチェックしています。麹の粒が残るスーパーなどで大量流通している味噌は、工場などですりつぶされた味噌が一般的なため、最初に麹の粒が残っている状態を見た時は「失敗!?」と不安になりました。調べてみると大豆や麹の粒が残った状態の味噌を「粒味噌」や「麹味噌」と呼ばれ販売されているので失敗ではないようです。この粒が気になる場合は、仕込む前に麹をフードプロセッサーにかけるとなめらかな仕上がりになりそうです。大豆の粒が残る味噌を作る時に潰す工程がきちんと出来ていなかったことが原因として考えられます。大豆を柔らかく茹でて、温かいうちに、大豆の粒の形がわからなくなるまで潰しましょう。フードプロセッサーにかけてもOKです。出来上がりの味噌が固い!パサパサ!出来上がりの味噌が固いと、味噌汁で味噌を溶かすときに塊になってしまい大変でした。このような固さの原因は、仕込むときにありそうです。仕込む♪手作り味噌におすすめの容器!味噌作りをするときに、材料の他に重要なのが手作りした味噌を保存する「容器」。味噌は最低でも半年ほど保存しておく必要があるので、保存性が高いことはもちろん、デザイン性や使い勝手が良いものが欲しいな...!と探していました。愛情を込めてつくった自家製のお味噌。保存性が優れた容器に入れて、育てていきたいですよね。手作り味噌におすすめの容器をまとめた前回の記事では、保存性はもちろん、デザインや使い勝手も抜群の容器をご紹介しました。)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。2019年の味噌づくり、始めました。味噌は寒仕込みといって、最初は特にゆっくり発酵させた方が美味しくできることから、12月~2月頃に仕込むことが良いと言われています。手作りの味噌はとても美味しく、そのまま野菜につけても、味噌汁にしても、それだけでご馳走になります。味噌は、意外にも手軽に手作...寒仕込みの季節。2019年の味噌づくり、始めました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホーム味噌ごと自家製味噌New甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。-yogurtmaker-ホーム検索トップサイドバーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。レシピレシピブログに参加中♪タイトルとURLをコピーしました。