四角豆(ウリズン豆)四角豆は、熱帯地方原産で、沖縄を中心に栽培されている植物。つる性の植物で、さやの部分に4枚の翼を持つのが大きな特徴になります。沖縄には、戦後にハワイから持ち込まれたことがあったそうで、「ハワイマメ」と呼ばれることもあります。さやの長さは15~30cmで四角ばっているものが多く、花はピンクや淡い青色です。ビタミンAやビタミンB1・ビタミンC・カリウムなどが含まれています。サヤエンドウと同様に、豆の若いさやを食用にしていて、サラダや揚げ物・煮物などにして食べられています。島ラッキョウ島ラッキョウは、中国が原産といわれていている多年草で、日本各地で栽培されています。強い香りと辛みを持ち、シャキシャキとした歯ざわりが特徴。秋ごろに花茎を出して、その先端に赤紫色の花をつけます。ポピュラーな食べ方は浅漬けですが、天ぷら・炒めもの・サラダなどにしても美味しいです。フーチバー(ヨモギ)フーチバーは、胃腸薬や入浴剤など、沖縄では古くから薬草として利用されています。苦みがやわらかで独特のさわやかな香りがあり、沖縄では古くから細かくきざんでジューシー(炊き込みご飯)やヒージャー汁(山羊汁)の具に使われています。ビタミンAやカリウムなどの栄養が含まれています。ハンダマー(金時草・水前寺菜)ハンダマーは、キク科の多年草で、高さは40~60cmほどになり、九州や沖縄では野菜として栽培されています。水前寺菜という別名は、熊本県の水前寺周辺で栽培されていたからという説があります。沖縄では血の薬といわれ、ビタミンA・ビタミンB2・鉄分などを含み、栄養価が高く女性にはうれしい野菜。シュンギクに似た高い香りがして、炒めもの・和えもの・汁物の具・サラダなどで食べられています。ンジャナ(ホソバワダン)ンジャナは、海岸の岩などに生える多年草で、琉球王国の時代から滋養食とされてきた薬草の一種。沖縄特有の代表的な薬草であり、今でも日常的に利用されています。全体に少し白みを帯びていて、葉・茎・根に独特の苦味があります。ビタミンAやビタミンC・カルシウムやカリウムなどが含まれています。紅イモ紅イモは、中央アフリカが原産といわれ、世界中の熱帯・温帯地域で広く栽培されていて、数多くの品種があります。紅イモの紫紅色は、アントシアニン系の色素によるものであり、でんぷんやブドウ糖・ビタミンA・ビタミンC・カリウムなどが含まれています。加熱するとねっとりとした食感で、天ぷらやタルト・ようかんなどにして食べられています。田イモ(水イモ)田イモは、熱帯アジアが原産といわれ、高さ1~1.5mにもなります。サトイモの一種ですが、畑で栽培されるサトイモとは違い、水田でなどで栽培されています。小イモが増えることから、沖縄では縁起物として伝統行事に欠かせないです。カリウムやカルシウム・鉄・ビタミンA・ビタミンCなどが含まれています。アロエベラアロエベラは、天然の滋養分が豊富であり、古くから万能薬草として暮らしに欠かせない植物でした。アロエベラの「ベラ」はラテン語で真実・本当という意味であり、アロエベラは「真実のアロエ」という意味になります。食べる時は肉厚の葉の皮をむいて、刺身やサラダなどがいいです。シークワーサー(ヒラミレモン)シークワーサーは、沖縄を中心に自生するカンキツ類の一種。高さは5メートルほどで、直径3センチメートルほどの白い花を咲かせます。沖縄県では、レモンの代わりに果汁を、飲み物やドレッシング・ジャムなどに利用しています。コーレーグス(島トウガラシ)コーレーグスは、唐辛子を意味する沖縄方言であり、沖縄で栽培されているものは、本土で多く流通しているものとは違う品種になります。昔から香辛料として利用されてきており、ソーキそばには欠かせない調味料です。沖縄県ではほとんどの食堂のテーブルに置かれており、人気があります。モーウイ(赤瓜)モーウイは、中国南部や東南アジアが原産とされ、沖縄では野菜として栽培されています。つる性の一年草で、夏ごろに黄色の花をつけ、皮は赤茶色で果肉は白く、シャリシャリとした歯ごたえで淡白な味がします。水分が多く、ビタミンCやカリウムなどが含まれています。皮がかたいので、むいてから黒砂糖漬けや和えもの・酢のものなどにして食べられています。ナーベラー(ヘチマ)ナーベラーは、熱帯アジア原産で、沖縄ではゴーヤとともに夏の野菜として人気があります。果実には水分が多く、炭水化物やビタミンCなどが含まれています。熟す前の果実を、みそ炒め・煮物・カレーの具などにして食べています。ゴーヤ(ニガウリ)ゴーヤは、熱帯アジアが原産で、強い苦味があるためニガウリとも呼ばれています。特有の苦みがありますが、沖縄では、苦みが強いものからそれほどないものまで、さまざまな種類が栽培されています。チャンプルーやジュースなどで食べられています。ゴーヤについての詳しい内容は、コチラの記事:ゴーヤ(ニガウリ)の特徴とは?種類や旬・産地なども紹介♪で確認することができます。島ニンジン(チデークニ)島ニンジンは、中央アジア原産といわれ、黄色が特徴の沖縄特産の冬野菜。品種は東洋系と西洋系に大別されていますが、沖縄では、津堅島(つけんじま)が産地として知られています。ビタミンA・ビタミンC・カリウム・鉄などが含まれていて、根を油といっしょに調理すると、栄養学的に良いとされています。パパヤー(野菜パパイヤ)パパヤーは、熱帯アメリカ原産で、沖縄ではパパヤーの未熟果を野菜として食べています。果実には、カルシウムやカリウム・ビタミンC・カロテンなどが含まれています。たんぱく質分解酵素のパパインを含んでいますので、一緒に煮込むと肉がやわらかくなります。沖縄では、熟す前の青い果実を使って、チャンプルーや煮物などにして食べています。沖縄では、室町時代から明治時代初めにかけて、琉球王朝として日本とは異なる独自の文化が発達していました。対外的には中国と日本との交流が深く、食文化は両方の影響を受けつつ、気候風土に合う食材を生かした料理が発達しました。その料理に使われる沖縄野菜は、中国の薬膳的思想を取り入れ、薬草としても利用されてきました。沖縄県では、自生する野菜を利用したり、近隣の国から導入した野菜を受け入れたりしながら、亜熱帯気候に合う野菜がつくられています。暑さに耐えられる・風に強い・塩害の影響を受けないなど、過酷な自然環境に耐えられる野菜を栽培していて、沖縄特有の呼び方があるのが特徴になります。沖縄野菜は、日本の中でも特に温暖な気候のもと栽培されていて、他の地域では見ないような独特の野菜が多く、沖縄に行かないと食べられない野菜も多くなっています。野菜コメントは受け付けていません。Reserved.このページの先頭へ。