卵は味・香りをつけるため生地に配合したり、パンによってはつや出しのためにも使います。乳製品は栄養価を高め、パンの味、香りを良くします。牛乳、スキムミルク、練乳、チーズなどを使います。Moreパン作りの追加材料:油脂パンに使用する油脂としては、バター・無塩バター・マーガリン・ショートニングなどがあります。砂糖には甘みをつけるほか、パン生地中のイーストの発酵を促します。Moreパン作りの基本材料:水パン作りの基本材料の1つが水。水は小麦粉のたんぱく質を結合させグルテンを形成させる役目があります。Moreパン作りの基本材料:塩パン作りの基本材料の1つが塩。この少しの塩があるのとないのではパンの出来上がりが大きく違います。Moreパン作りの基本材料:イーストパンを膨らませる働きをするのがイースト菌。イースト菌の特徴と種類、そして働きについて。Moreパン作りの基本材料:小麦粉パン作りに欠かせない小麦粉。パンには強力粉を利用しますが、小麦粉の種類と特徴について。