美食ソムリエのAsacoです。2017年10月にオープンした、神楽坂の隠れ家レストラン【セクレト(SECRETO)】さんをご紹介します。SECRETOとは、スペイン語で「秘密(=secret)」という意味。オーナーシェフは、世界一予約が取れないレストランと言われた、スペインの三つ星『エルブジ』や、マンダリンオリエンタルホテル東京のミシュランレストラン『タパスモラキュラーバー』などで「分子ガストロノミー」の経験を豊富に積んだ、藪中さんです。好奇心のすべてを、超え続ける。スタートにて、藪中シェフの劇場がスタートします。オーナーシェフ・藪中章禎氏18:40にドアオープンし、ゲスト全員が揃って19:00になるまで、ウェイティングホールで乾杯ドリンクをいただきます。アルコールカクテルならスペインのカヴァ(cava)、ノンアルコールペアリングならグアバジュース。こちらの扉から劇場へ入場です。席に用意されていたのはこちら。47」を使ったジントニックでした!原材料にジュニパーベリー・クランベリー・エルダーフラワーを使用した、香り豊かなジンです。自家製のトニックウォーターと合わせて。47」のジントニック【秘密のオリーブ】オリーブと見せかけて、フェイクオリーブでした。おせんべい、イワシのマリネと紫蘇の泡で、未来型の寿司を演出しています。合わせるアルコールペアリングは、「満寿泉」の貴醸酒。ノンアルコールはブラッドオレンジジュース。ドリンクペアリング【フォアグラフレンチトースト】youtu.beオリジナルフレンチトーストの上から、フレッシュフォアグラのテリーヌを凍らせたものを、藪中シェフが削りかけてくださいます。58度で火入れしたハンガリー産鴨、2種のカブ、金柑のマリネを、リンゴのチップで軽く燻製にしています。つづいて、「ドメーヌ・ローリエ」のシャルドネでワインペアリングと、液体窒素のデモンストレーション。【パンプキン・エスプーマ・ベーコン】マイナス196度の液体窒素で瞬間冷凍させた、パンプキンムース。表面はサクッとした冷たいアイスで、中身は柔らかいムース状に固まっています。下から、アヴォカド・フキノトウの味噌(ふき味噌)・オリーブのパウダー・ニューカレドニアの天使の海老・山梨のクレソン・味噌100%のチップスが層になっていて、スプーンですくっていただきます。【牛蒡カプチーノ】チキン出汁やオニオンを使用した牛蒡のスープ。牛蒡のシフォンケーキを乾燥させて、クルトンの代わりに。つづくペアリングは、アルザス「ドメーヌ・メルシオル」のリースリングと、「Traubenmost」の葡萄ジュース。ドリンクペアリング【ハタ・サフラン】ハタと、北海道産ホタテのポワレ。古典的なフランス料理のオランデーズソースにサフランの香り、上にからし菜。【包まれたりんご・フラワー】※デモンストレーションyoutu.beリンゴ水・カルシウムウォーター・アルギニン酸、このようになります!【和牛】富士山の薪で香りをつけた茨城の和牛リヨネーズポテト、フォンドヴォーのソースと合わせて。Crianza"と、中国高原茶・ジャスミンティー。藪中シェフが賄いでもよく作っていたというリゾット。カルナローリ米を使用。雪や氷を表現し、冬を一皿に詰め込んだイメージで・・・と、今回特別にデセールを担当されたのは、シドニーやパリのレストランでパティシエとして活躍する勝俣孝一さん。【蜂蜜・ミルク・ー196°C】※液体窒素で瞬間的に素早く固めます。youtu.be卵などのつなぎを一切使用していないので、軽やかで上品な甘さです。藪中シェフによるデモンストレーション。【セクレト(SECRETO)】の予約は、『ポケットコンシェルジュ』から予約申請やウェイティングリストへの追加が可能です。東京を中心に、レストランやワインなどの美食をご紹介しています。料理と真摯に向き合う職人の方々を尊敬し、レストランを愛してやみません。多くの人が出逢い笑顔になり幸せになれる、そんな魅力を伝えていけますように。出野恵梨のブログ食記ドットコム~広島食べ歩きグルメブログ美食ソムリエ(instagram))▷お問い合わせお問い合わせはこちらはてなブログをはじめよう!asaco729さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。