甘味と香ばしさが特徴です。5月に1.8ヘクタールで作付けし、11月頃ほぼ手作業で収穫します。掘らずに次の秋まで寝かせる芋もあります。ビタミンやミネラル、アミノ酸(たんぱく質の構成成分)などが含まれています。そのため、ダイエットや美容・アンチエイジング、多くの不定愁訴の改善に役立つと言われています。栄養をたっぷり含んでいる根茎は丸々としています。傷のついていない重みのあるキクイモを選びましょう。キクイモはできるだけ根茎が硬く引き締まっているものを選んでください。収穫して時間が経過すると、しなびてブヨブヨしてきますが、生命力が強いので水に数時間漬けておくと、みずみずしさが回復する場合があります。冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、水洗いして泥を落とし、新聞紙で包んでおけば2カ月以上は持ちます。冷凍庫で凍らせると、キクイモの細胞が壊れて調理できなくなるので、生のキクイモの冷凍は厳禁です。ポタージュや炊き込みご飯、炒め物やサラダなど、さまざまな料理に応用できる野菜です。2013年からキクイモの生産を始め、本業の公共事業以外での収益事業として手掛けています。近隣農家からキクイモを譲ってもらい、増やしながら栽培し、現在は生産を一手に担っています。キクイモを音別の特産品にしようと強い思いで栽培をしていた方の思いを受け継ぎ栽培を始めました。生のキクイモのほか、2015年に加工設備を新設し、そのまま食べられる「チップス」と粉末状で飲み物などに入れて楽しめる「パウダー」の2種類を製造しています。キクイモが音別町の新たな特産品として、まちの活力になるよう生産しています。