食器も麺もタレも具もしっかりと冷されていて、かといって馬鹿みたいにキンキンにしているわけでもなく、身体にも非常に優しい冷たさなのだ。「外は暑かったでしょう?どうぞ火照りを冷ましてくださいね」というお店の思いが感じられる。具材はチャーシューは肉の美味しさと食感を感じさせるために大きめに、キュウリは麺と一緒に食べて馴染むように細めにと、具材に応じた切り方がなされている。タレには鰹や煮干などの魚介類の旨味がたっぷりとたくわえられていて、ちょっと深めの器になみなみと入れられている。この店のタレはタレというよりも明らかにスープなのだ。飲んで欲しいという明確なメッセージが添えられたレンゲに込められている。蓬来軒の冷やし中華には思想があり、哲学があるのだ。繰り返すが、私は冷やし中華が嫌いだ。蓬来軒の冷やし中華だけは大好きだ。「冷やし中華はじめました」と高らかに宣言して欲しいと思う。なんなら「はじめたよ」と直接電話をかけてきて欲しいとすら思う。店の前に黄色いハンカチをぶら下げておいて欲しいとも思う。出来れば永遠に終わらないで欲しいとさえ思う。“匠の麺工房”カネジン食品株式会社は、食の「安全」と「信頼」を第一に考え、北海道と東京に工場を構える製麺業者。HACCPに準拠、ISO22000の認証を取得。