元祖くじらや日本海側・新潟県で唯一のくじら料理専門店です。新潟の地酒と鯨汁と唐揚や名物ハリハリ鍋のお店。逆境にある日本の鯨食文化を守り伝え広げて行きたいと思っております。エベファームさんこと江部ファームさんから、お味噌を頂いて、本皮味噌漬けをつくることにしましたこちらが先日頂いた、江部ファームさんのお味噌。試食してみたところ、お味噌とクジラ本皮がとても調和していますそしてクセが少なく食べやすく仕上がりましたさっそく商品化される、本皮の味噌漬。特耕野郎エベファーム【日本酒と地酒】元祖くじらやのお酒が新しくなりました貴重な出会いから~お酒をリニューアルいたしました。作り手のこだわり高い新潟の地酒もご用意しました。語るにはお恥ずかしい(苦笑)体質の持ち主。様々なお酒と、くじら料理との飲み合わせ会を開催して頂きましたセレクトして頂いたお酒を味わい驚き、大変勉強になりました。→→都屋さんブログ@元祖くじらや)地酒のもつ、辛味、後あじ、のどごし、鼻腔に残る香り・・これらが、くじら肉の風味を引き立たせるのか!と、合わないお酒の性格なども発見し勉強しつつ、ついに納得できるお酒を選ぶことになりました地酒はとても奥が深い。食文化は「日本酒」にもしっかりあることを学びました。美味しいお味噌を頂きました。先日、当元祖くじらやにて、くじらに合うお酒の利き酒会を兼ねたくじら飲食会を開いて頂き、特耕野郎EBEFARMこと、エベファームさんよりお味噌と梅干を頂戴しましたこちらが頂いたお味噌。(エベファームさんのホームページはこちら→★エベファーム★)甘みがありとても柔らかい味のお味噌だったので、これはくじら汁や本皮の味噌漬などのくじらの皮を使った料理に最適と思い、さっそく本皮味噌漬を漬け込むことにしました今回使用するのは、ゆでたイワシ鯨を使用。味も良い上に、イワシの本皮は歯ごたえがあるのが特徴。密度しっかりという印象。新潟では夏にこの本皮を使ったくじら汁を頂く習慣がありますこちらに、新潟の地酒でつくった酒精などを使って、漬け込んでみましたこちらが味噌に漬け込んだ直後。味噌が染み込むまで、しばしちなみに本皮はコラーゲンが多く含まれていて、肌がすべすべになるようです。DHAやバレニンなどの栄養も豊富。味噌で漬け込んだまま寝かせること2~3週間で完成予定。Reserved.このページの先頭へ。