【ご縁ゴト】絞ると、利益が増える。Vol.940>絞ると、利益が増える。絞ると、利益が増える。編集後記&お知らせ___________________________こんにちは。頂戴している沢山のご縁に感謝。『ご縁ゴト』をお届けしています。ご笑覧いただければ幸甚です。____________________【12月29日(日)】<ダイジェスト>終日、福岡市内にて。終日曇り空でしたが風は殆どなく夜でも気温が高めで比較的過ごし易い一日でした(^.^)<時々刻々の記>9時半にホテルを出発し昨日に引き続き提携先のA社さんのオフィスを訪問して、黙々と共同作業。14時過ぎに遅い昼休みで皆さんと徒歩圏内にある櫛田神社で一年の無事息災のお礼を兼ねた参拝を。神社の境内は新年を迎える準備で大忙し。ここからが大変(/・ω・)/飲食店はどこもかしこも一杯で(泣)ようやく某ファストフード店に席を確保(^.^)ササット遅めのお昼ご飯を食べて再びA社さんのオフィスに戻り17時半過ぎまで本日分の作業を。その後はホテルに戻って2時間ほど自分の仕事をしてから2か月ぶりとなる「清吉(せいきち)」さんへ。同年代の大将と今年を振り返る四方山話をしながら晩御飯を食べ年末の挨拶を大将と交わして23時過ぎ、ホテルに帰還した夜でした(^.^)___________________________■<2>絞ると、利益が増える。___________________________約20年前、熊本に出張した際に偶然知りあった、料理人のOさん。当時は互いに20代後半で勤め人の立場。互いに紆余曲折を経てほぼ同時期に独立し、小さいながらも一国一城の主となったことや同世代ということもあって妙に馬があったのか?今に至るまでお付き合いを続けさせて頂いております!(^^)!ここ数年、ご多聞に漏れずOさんのお店も人手不足に苦しみあらゆる手立てを尽くされていましたが思うように人手が確保できず今年に入り、思い切った手を打たれました。従来は私のような一人客もグループにも対応できるお店の体制でそれに加えて出前もしてたんですが(驚)夜の部はカウンターのみの接客に絞りメニューもお任せ一本に絞った。出前は事前予約を原則として店舗の営業をしない日時に対応する形にした。価格を見直して、値上げしました。結果、幾ばくかのお客さんは離れていったと思いますが確実に来店する常連さんは離れていない。出前も、前もって予約が入りますから食材のロスも減る(原価が削減できる)し、デリバリーを手伝ってくれる外部の人材も予定が以前より調整しやすくむしろ、確保しやすくなった。これら一連の取り組みを端的に言ってしまうと「絞る」ということです。口で言うのは簡単ですがOさんはココに至る前の過程で相当に苦しみ、悩んだはずです。営業時間やメニューを絞ったらお客さんを失う、つまり「縮小」して「衰退」してしまうのでは?とかね。お客さんの絶対数は減ったが確実に来店、注文してくれるお客さんはほぼ変わらずに済んだ。何よりも食材ロスが減少し人を採用すのためのコストやチラシなどの広告宣伝のコストなどが大幅に減少。若干の縮小はしたが「衰退」はせず「利益率」が改善した。挨拶代わりになって久しいですが無いものねだりをしても、始まらない。自社の商品やサービスを敢えて絞って、若干の縮小と引き換えに「利益率」を「カイゼン」して衰退を防ぐ。飲食業に限らず他業種でもヒントになる要素があるかなと思います。年末年始、お互いにチョイと考えてみたいですね。編集後記____________________朝方は結構な雨でしたが程なくやんで、曇りで推移の福岡です。2019年最後の出張も本日で終了。お世話になった皆々さま本当に有難うございました!来年もよろしくお願い申し上げます!【ご意見・ご感想】お待ちしております。〜食・酒・遊・温泉の4つの視点で北の大地「北海道」をPR〜北海道リアル旅「ウェイクアップ北海道」!https://goo.gl/RE2RQrhttps://bit.ly/2GKNo9y旅するタオモトが訪問した街に「太鼓判!」を押してPRします。「ウェイクアップ北海道」に無料で商品を掲載してみませんか?「ウェイクアップ北海道」のサイトで商品の販売や広告を希望される方を募集しています。※まことにお手数ですが配信停止は、以下の画面からお手続きください。記載事項の著作権は当方に帰属します。