北関東にすんでいます。その近隣の方、味自慢よろしくお願いいたします。ギョウザ対決みたいな。大間=近海の本まぐろ漁でシーズンが冬場。三崎=三崎の近くで獲れている訳ではないが、かつて日本一の遠洋漁業の基地であり現在はまぐろ問屋・マグロ料理の文化が残っている(もちろんまだ水揚げもあるし、市場ではほぼ毎日500本前後入札がある)。ちなみに僕は三崎のまぐろ問屋です(笑)。マグロが手に入りやすいです。返事をする00単純にどっちがうまいと訊かれれば、そりゃ本マにならざるをえないでしょう。遠洋の限界ってのはありますから。自分は東京なんでちゃんとした大間の本マグロ食ったら値段がえらいことになりますわ。半分ブランド化している部分もあるでしょうからセリ値がアホみたいな値段になることもありますしね。個人的には少し本マの味かおりがキツく感じることはあります。ミナミのほうが食べやすいと思うことはありますね。返事をする00三崎は底引きで冷凍、大間は1本釣りで生マグロは釣られる時に体温が急上昇するのでヤケてしまい、それが美味しさを劇的に左右します。三崎にくるのは、大手商社などか海外に委託し、日本人ではないかたが、大きな大きな船で、おおざっぱにガバッーと底引き網(これが一番美味しくない漁法)でガサッーととります。ヤケあり処理なし、しかも海外からくるので『冷凍』です。大間はTVでよくあるように命をかけて小さな船で釣り、すぐ血を抜く生マグロです。私はマグロの仲買の会社で勤めた経験があり、マグロ漁船のオーナーや乗組員をよく知ってます。まっっったく、並べられない別世界のものです。イメージとしては、工場で大量生産されたツナおにぎりと、銀座有名店の鮨職人さんが握ってくださるお鮨のようなかんじ。以前にTVで若いタレントさんが『僕は食通のこだわり派なんで、やっぱり新鮮なマグロを食べたくて日本一の三崎港にきました!』と話してあぜんとしちゃいました。ちなみに日本一の『生』まぐろ水揚げ高を誇るのは、和歌山県の那智勝浦町です。(54)焦げ付いてダメになったりで買い換えたのに、そのダメになった鍋の蓋。(64)玉ねぎの辛味抜きについて。質問が沢山出ているかもしれませんが、試したけどダメだったので、質問します。(13)美味しいジャム、おすすめのジャムを教えてください。全粥440gとありました。(121)些細なことなのに嫌いor苦手なことはありますか?私はなぜかレタスをちぎるのが嫌いで、いつも後回し...。(2094)私は毎日、飲み物と一緒に何かしらオヤツを食べます。牛スジ煮込みの臭いを取る方法は無いでしょうか。牛スジ煮込みの臭いを取る方法は無いでしょうか。牛筋肉の下処理で茹でこぼしを3回やりました。