Kitchen|東京・神保町にあるラボとキッチンのコミュニティスペースラボ&キッチンは東京・神保町にある「食」「アート」を中心とするクリエイティブスペースです。※JavaScriptを有効にしてください。第七講を開催しましたゆっきーこと木邨有希さんのお料理教室の第7回目です。4月開講のこの教室のテーマは「自慢の一品をつくる」。普段は包丁を握ることがないけれど、友人や家族を招き、「すごい!」と言わせたい、あなたのための料理教室です。料理をつくるということだけでなく、ビールやワインなどを合わせ、さらに飲みながらつくるという夢の様な企画。月1回の教室ですが、半年後には周囲より人気料理人と言われること間違いなし!今回のテーマは「ロールキャベツとキノコのピラフをつくる」。肌寒くなる季節にうれしい煮込み料理の定番・ロールキャベツは、トマトソースで煮込んだものを習いました。キャベツの芯を上手にくり抜くことから。コツはナイフの先を短く持ち、キャベツを回転させること、なんですがこれが意外と難しくて苦戦。芯をくり抜いたら沸かしたお湯の中にキャベツ丸ごと入れ、一枚一枚剥がしてゆきます。ひき肉は手でやさしく捏ねてゆきます。最低200回といわれ一生懸命コネコネ。ハンバーグほどの大きさにまとめたら茹で上がったキャベツに包んでいきます。楊枝で止めない包み方には皆さん目からウロコでした。できあがったロールキャベツにはモッツアレラチーズをのせて。秋に旬を迎えたキノコをふんだんに使ったピラフもつくりました。ペルスヴァルのナイフを使うとキャベツの繊維もスパっと切れ、見事な断面ショー。浅草橋店ディレクター。レストラン勤務やフランス修業などを経て2008年、下北沢にて1日1組のお客様限定の「レストランマナ」をオープン。1000組を迎えたら閉店という目標を定めて1人で料理とサービスをつとめ、2013年に達成。浅草橋店のディレクターとして活躍中。Holidayラボ&キッチンは東京・神保町にある「食」「アート」を中心とするクリエイティブスペースです。