森を保全し、活用する。冬山はまた、夏とは違った自然の厳しさも教えてくれます。第一日目の3日の開始時は、まず、冬山にはいる基礎知識から学びます。水や栄養を吸い上げない休止状態に入っている樹木から、樹液を採取。自然の「メープルシロップ」を味見します。春に芽吹くため、極寒の冬を、植物たちはどのように過ごしているのか。ある、赤座先生の講話を拝聴後、アニマルトラッキングを追って雪山に入ります。何種類の足跡を見つけられるでしょうか??今回の「林業体験」は冬の作業、「枝打ち」。いまでは小型チェンソーで枝を切り落とすことの多くなった作業ですが、一昔前は、ナタで打ち落としていたため、「枝打ち」と呼ばれています。木に掛けたはしごをのぼり、枝の視点で、森を見てみましょう!今回の森でのランチは、テディシェフのおしゃれな「ローストビーフ」ならぬ「ローストディアー」、鹿肉です。