これまでUberEatsに触れたことや飲食店経営の経験は?永田:UberEats配達員を体験しました。説明会に行ったら「1日で学生など150人が配達員に登録する」と言われ、これはすごいと。――柴田さんは、いろいろなベンチャー企業を見てきましたが、その目から見ても可能性を感じましたか?柴田:ゴーストレストランの経営って、一般の飲食店と違い、ベンチャー起業に近いんです。料理人がこだわりの食材を使い、美味しい料理を提供するのではなく、店舗の売上データから消費者のニーズを探り、日々細かく調理法やオペレーション改善していくほうが勝てる。PDCAを回していくやり方は、ITベンチャーに近い感覚だと思います。これって日本独特のやり方で、アメリカは配送代行サービスが4、5社あって、もっといろんなニーズがあるんです。実際、独立したいシェフの人がキッチンだけ借りて、こだわった料理を試してみる事例もあります。日本だと配送代行サービスは、配達員の数を見てもUberEatsの一強状態。都心にはコンビニもありますし、そこで勝つには味よりオペレーションですね。「6curry」(サラダ感覚で食べるカップカレー、2018年秋より会員制の実店舗もオープン)みたいな新しいフードコミュニティもありますよね。いうファンを増やしていく試みも面白いですね。お店を開くまでは何をしましたか?永田:店舗は不要ですが、料理を作る場所は必要なので、協力してくれる飲食店を探しました。知り合いがやっている目黒のお好み焼き屋のキッチンを間借りし、そこから商品開発。UberEatsの目黒エリアでたこ焼き屋が2件しかなかったのと、唯一自信を持って作れる料理が「たこ焼き」だったので始めてみたのですが、売上が伸びず1か月で閉店しました(笑)。――どううまくいかなったのでしょう?永田:まずランチタイムにたこ焼きを食べる人があまりいなかった(笑)。あと、冷めるとどうしても味が落ちてしまうし、調理時間が長い。それから、作る人によって、焼き加減がまちまちになって、味がブレてしまうんです。あれだけ作って味にブレがない「銀だこ」は改めてすごいなと思いました。食べ合わせ抜群なパンは...元キャバ嬢が8000万円営業ウーマンに。異色の「転職サイト」の舞台裏1日4兆円を売り上げる“中国最大の祭典”とは?「独身の日」を知るボジョレー解禁。私の“痛勤ラッシュ”レポート【企業×bizSPA!】トレンドパトロールアクセスランキング酔っ払った元カノ25歳から届くウザLINE。月収2万円の25歳「養ってくれる人をSNSで募集」する生き方28歳女性が満員電車で苦しむ“お腹の事情”...「通勤快速」は地獄?“みちょぱ似”の彼女から、絶え間ないLINE地獄。おそれ」がある中、冷静な対策とは?最終電車「乗り過ごし常習犯」の25歳...つい寝てしまう理由と対処法は?「他人が握ったおにぎり」を食べられる?20代に聞いた、意外な結果は...激混み“痛勤電車”でのトラブル3連発。電車を逃してあわや遅刻...スタバのバイト経験は「就活で有利」になるか。ディズニー、ユニクロのバイトは?「Slack」だけじゃない...チャットツールを徹底比較。6」って?意外と知らない交換時期も“みちょぱ似”の彼女から、絶え間ないLINE地獄。Reserved.twitterfacebookinstagramTOPへ戻る。