ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタをきれいに取り除き、2mmくらいの厚さに切る。軽く塩もみをしてしばらく置き、水洗いしてざるにあげておく。(さらに熱湯でさっと茹でると苦味が減ります。ボウルに卵をときほぐし、塩少々を加える。フライパンにサラダ油を熱し、卵を一気に流しいれる。菜ばしで軽く混ぜながらふんわりと焼く。とろとろの半熟でボウルにいったん取り出しておく。同じフライパンで、ひと口大に切った豚バラ肉を炒める。焼色がついてきたら、ゴーヤも加える。水切りした豆腐を手でちぎりながら入れて、さらに炒め合わせたら、だし醤油で味付けする。器に盛りつけて、上に卵をのせる。