ジューシーハンバーグ:朝日新聞デジタルメインメニューをとばして、このページの本文エリアへお使いのブラウザはJavaScriptに対応していないか、または無効になっています。詳しくはサイトポリシーのページをご覧ください。ハンバーグ=合田昌弘撮影ひき肉シリーズの2回目は、肉のうまみを楽しむハンバーグです。今や「日本食」とも言える家庭料理の定番。「肉を練る」「成形する」「焼く」の勘所をおさえて、一段上の味をめざします。理想の出来上がりは、肉の脂や水分を閉じ込め、肉汁たっぷりに、ふっくらと。適度な弾力がありつつ、子どもからお年寄りまでおいしく食べられるやわらかさに仕上げます。一つ目のポイントは、塩を加えてひき肉だけを練ること。粘りが出て、水分を抱き込みやすくなります。厚みは1~1.5cmくらいに。薄いかなと感じる厚さですが、焼いているうちに厚みが出てきます。初めから分厚く作ると、中までうまく火を通せません。焼く時は、「弱めの中火」のち「弱火」でじっくりと。「強火で焼き目をつける」と覚えている人もいるかもしれませんが、強火で焼き始めてしまうと周りが焦げ、十分に火が通りにくくなります。大さじ1と1/2【作り方】1タマネギをみじん切りにする。...こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。こちらは有料会員限定記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。新・東京ホテル物語Vol.56せきねきょうこが選ぶ東京のホテル。Asahi_Shakai※Twitterのサービスが混み合っている時など、ツイートが表示されない場合もあります。論座安倍政権と新型肺炎の戦い今日の編集長おすすめ記事アエラスタイルマガジン718スピードスターの魅力。前へ次へページトップへ戻る朝日新聞デジタルの関連サイト有料会員(フルプラン)は追加料金なしでご利用可能。著作権お問い合わせ・ヘルプ朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。permission.。