)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。肌寒くなったので温かい空也豆腐にしました。さつまいもはオレンジ煮です。ソースは葛粉でとろみをつけました豆腐の水を切り塩麹に漬けて片栗粉をつけてステーキにしました、餡はきのこ生姜、玉ねぎ人参、牛蒡の重ね煮を薄味でとろみをつけています。鶏じゃが、これも重ね煮です。鶏は醤油麹で下味をつけています。今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。