小カブ・・・・2個(約270g)ソラマメ・・・・5本だし汁・・・・400ccミリン・・・・大さじ3しょう油・・・・大さじ1.5酒・・・・大さじ1(塩分量1.1g)[調理ステップ]木綿豆腐は、重石をして水切りし、8等分に切る。小カブは、茎を1cmほど残して切り落とし、皮を薄くむいて、8等分のくし型に切る。ソラマメはサヤから取り出し、熱湯で湯がき、ザルにとって手早く冷まし、薄皮をむいておく。平底鍋に、だし汁、ミリン(大さじ2)、しょう油(大さじ1)、酒を入れて豆腐を並べ、火にかける。沸騰してきたら落し蓋をして、煮汁が2/3になるまで煮こみ、味を含ませる。落し蓋を取り、豆腐の上下を返し、片側に寄せて空いたところに小カブを入れる。落し蓋をして、小カブが半透明になるまで煮る。一度火を止めて、そのまま粗熱を取って味を染み込ませる。落ち着いたら4等分して盛り付け、ソラマメを等分に添えて、上から煮汁をかける。