最近のイベントレポート、季節のお料理ご紹介、スタッフからのご案内などを載せています。ナポリタン昔から変わらない食べ物、そして今でも時々食べたくなる料理があります。おじさん世代には欠かせない思い出がいっぱい詰まった一皿、“ナポリタン”です。一昔前、1990年代までは何処にでもあった日本の洋食文化の代表的麺料理。若い方々には目新しい食べ物でしょうか。ナポリタンではなく単に“ナポリタン”と呼ぶべき日本の麺料理、手間もかけています。前日に太麺を下茹でして準備、注文を頂いてからフライパンをあおる、昔ながらの洋食の調理法も踏襲しております。アルデンテなど関係ありません。具は玉葱、ピーマン、ベーコンの3種の神器、ちょっとおしゃれにマッシュルームも入れました。食べる時にはパルメザンチーズ(パルミジアーノレッジャーノではありません)とタバスコをたっぷり振り掛けていただきす。“ナポリタン”、単に懐かしくて作っている訳ではありません。本当に美味しいと思います。8月のヒルズランチでお出しします。(火)ピーマンの肉詰めコンチネンタルダイニングの伊藤です。毎月替わるヒルズランチ、日本の洋食をテーマに4種類のお料理から一皿お選びいただくスタイルです。心がけているのは、必ず「ホットする一皿」を入れる事。7月はハンバーグをお出しし、8月はピーマンの肉詰めをご用意、どちらも懐かしいお料理です。ヒルズランチは、ご接待というよりも、お客様ご自身のランチを召し上がる場面をイメージし、「こういう料理だったら食べたい」と素直に思っていただけるような一品を考えています。この4種類のお料理をご用意、週に4回はお越しいただけるよう、食べ飽きないようなメニューにしました。昭和スタイルの太麺ナポリタンもおすすめです。次回ご紹介させていただきます。Monthをお知らせします。日本のスパークリングワインです。Yoshikoを選びました。めと一貫して農園内の自社ワイナリーで丁寧なワイン造りをされています。タケダワインホームページご紹介そのワインリストより先代農場主の奥様の名を付けた“思い”のこもったシャンパン製法によるシャルドネ100%のスパークリングワインです。生産から年数が経ち、流通在庫も極わずかです。我ながら良い物を入手した、と悦に入っています。トマトに詰めた鮎のリエットコンチネンタルダイニングの伊藤です。8月の前菜から一皿ご紹介、丸ごとのトマトを前菜に仕立てました。中身は、鮎を丸ごと白ワインで煮、はらわたも入れて香味野菜と一緒にほぐし身にし“リエット”状に仕込、トマトに詰めました。鮎のワタのほろ苦さもほの少し感じていただける、ワインに良く合う一品です。山の恵みコースで川魚を使ったお料理を前菜でお出しします。お客様をご招待する際に「お食事は日本料理、フランス料理、お好みは・・・」と伺うと「なんでも食べます」との返答。これも困ったもので、では「何を用意すれば喜ばれるのか?」と悩みます。そんな時にクラブでは「コラボレーションメニュー」をお薦めしています。先走って次月のメニューをご紹介します。鰺、コチ、鮪、穴子、アオリ烏賊などそしてデザート、コヒーをお出しします。三人の料理長が旬の食材を用い、全体のバランスを考えて、コース料理に整えます。席を動かずに日本料理、フランス料理、寿司、それぞれの料理を楽しめる“良いとこ取り”コースメニューです。こちらには7月のコラボレーションメニューを添付いたします、ご覧ください。次回ご利用の際にお試しになられては如何でしょう。今回は一品料理をご紹介させていただきます。寿司屋ですから、新鮮な素材が大切なことは変わりませんが、一寸手を加え相性の良い素材同志を組み合わせて冷たい前菜にしました。鮑と雲丹、山菜のミズに冷たいジュレをかけて「雲丹と鮑の水貝」と名付けました。夏を代表する素材です、良く冷やして出汁を利かせたジュレでまとめています。こんなお料理もいかがでしょうか。酒肴と握寿司のコース“織部”でお出ししております。合わせるお酒は、青森の豊盃をお薦めします。杯を傾ければ、東に八甲田、西に岩木山を望む弘前の地へひとっ飛び、津軽訛りが心地良く聞こえてきそうです。(水)夏の花々と遊ぶ赤井勝氏をお迎えし、毎月フラワーレッスンを催しています。今回7月24日のテーマは「夏の花々」赤、オレンジ、黄色などビタミンカラー7、8月は夏季限定企画として夏に強い品種のバラに加えて、様々な夏の草花をご紹介下さいました。赤井先生が厳選された花々は、驚くほどの生命力!力強さがみなぎっていました。(火)来週月曜29日は肉(ニク)の日、お得です29(ニク)の日、語呂合わせです。今、巷では赤身の健康的な肉質のDB(ドライエージングビーフ)が人気、雑誌TVなどで取り上げられ知名度も増しています。クラブの鉄板焼きでは2年前からDBをお昼のメニューでお出しし、熟成肉の美味しさをお届けしてきました。29日はニクの日、お財布を気にせず、DBをたっぷりとお召し上がりいただけます。毎月の29日、クラブの鉄板焼きは大変お得、お気軽にご利用いただけます。お席に限りがございます、満席の際はご容赦ください。前回は“走り”の秋刀魚、今回は旬、今が“盛り”の鮎です。川魚の中ではクセの少ない鮎、3枚に下ろして“お造り”、大胆に骨ごと削ぎ切りにした“背ごし”、氷水でさらした“洗い”など生で食する方法も色々あります。一般的には塩焼き、炊き込みご飯、雑炊など加熱した料理が好まれているようです。)で有名な岐阜産です。この稚鮎、今回は季節感を表す前菜に使いました。軽く油で揚げ、出汁に漬け煮する“揚げ煮”で味を含ませます。腸の苦味が良い加減に残っており、それが美味しい!「稚鮎大和煮」という名で夜のコースで前菜の一品としてお出ししております。ご紹介つらつらとお品書きを見直しておりますと、やはり日本料理は季節を愉しみ、旬を頂くお料理。皆様の食欲を満たすだけでなく、日本の四季をお料理で感じていただければ幸いです。夏もこれから、まだ7月ですが“秋刀魚”が手に入りました。脂も少なく、かえってサッパリといただけます。頭を落とし腹開きにし腸を抜き、腹側の小骨を取り除き、元の姿に戻してお客様にご覧いただきます。青魚、光物は仕込の手間を惜しんではいけません。お造りにし生姜醤油で頂くも良し、軽く酢洗いして大葉、茗荷など添えていただくも良し。走りの秋刀魚も捨てたものではありません。卸から三尾だけ分けてもらいましたので、売り切れの際はご容赦ください。倉持ヘミングウェイを偲んで名作“老人と海”、エミングウェイは何を思ってペンを執ったのか彼の愛した“Daiquri”はカリブの海と太陽が似合うカクテルです。Daiquri夏の陽射しでほてった身体を、爽やかなカクテルで冷やしてください。クラブではこの夏、ラム酒を使ったカクテルをご紹介しております。初夏に美味しい貝類をご紹介します。初夏の貝と言えば、先ずは“鮑”。お造り、水貝、酒蒸し、ステーキ、炊いたふくら鮑など、東北では雲丹と一緒に汁にした“いちご煮”が有名です。つづいて“さざえ”、写真は姫さざえ、私どもでは炊いて前菜に使っております。大きなものはシンプルにつぼ焼き、お造りとし磯の香りを楽しんでいただきます。した食感がうれしい“つぶ貝”夏は一般的に二枚貝の類を避けますが“とり貝”は別、とても美味しくいただけます。皆さんご存知のように浅利、蛤らの二枚貝の旬は春が定石ですが、殻が一枚の貝、巻貝の類は春から初夏、また一年を通じて食されています。“雲丹ご飯”寿司の倉持です。隠しメニュー、裏メニューいろいろ言い方はありますが、最近お出しした物で“雲丹ご飯”が人気。お薦めしている旬の利尻の雲丹を素朴に美味しく味わっていただこうと思い、小さな器に酢飯と雲丹をのせ山葵を飾った一品をお出ししています。「雲丹ご飯」とおっしゃって頂ければ、すぐにご用意します。寿司ネタは漁の次第、仕入れによっても変わります。つまみ類もその日の食材を見て流れを組み、生物、和え物、焼き物、汁物とバランスを考えて、用意します。寿司屋は、品書きのどこまで表で、どこからが裏か分からない、信用商売です。お任せ下さる方には、酒の肴を色々召し上がっていただき、握り七貫と季節の汁で〆る「織部」がお薦すめです。ご予算を気にせず気軽にお召し上がり頂けるかとおもい、今月の一例をご紹介させていただきます。ハンバーグステーキ有りますコンチネンタルダイニングの伊藤です。お昼に懐かしい味、日本の洋食シリーズを“ヒルズランチ”という名前でお出ししております。今月のランチスープはガスパッチョ、野菜をたっぷりと使ったトマト風味の冷たいスープ、最初の一口で食欲が沸いてきます。4種類から選べるメインディッシュのお薦め一番は「ハンバーグステーキ」。ハンバーグステーキにはご飯がつき物、たっぷりとバターライスも添えています。とろけるようなチーズと軽めのデミグラスソースが懐かしい、オーセンティックなハンバーグステーキを作りました。今月のBISTROランチは、野菜をたっぷり使い、ハーブの香りたつ南フランスの料理をご用意しております。とうぞメニューをご覧ください。7月のランチご案内ご来店をお待ちしております。(火)黒豚の生姜焼き夏バテ防止に豚の生姜焼きはいかがでしょう。黒豚のバラ肉とロース肉の2種類の味わいを楽しんでいただける生姜焼きです。新生姜をたっぷりと利かせ、甘辛味に仕上げた食欲をそそる味付け豚肉と相性の良い千切りキャベツをたっぷりと添え、マヨネーズも忘れていません。日本料理でお昼にお出ししております。使っているお米は佐渡産のコシヒカリ、生姜焼きで食が進んだ方は遠慮なく「お代わり」をお申し付けください。その他、うなぎの蒲焼き、湯豆腐と鮪の山掛けを組み合わせたヘルシー膳などご用意しております。(金)金曜日は寿司がお得です寿司の倉持です。今年初めて松茸を仕入れました。中国産ですが、大きさも揃っています。焼いても美味しいと思います。今夜あたり、いかがでしょうか。お酒を召し上がる方には、酒の肴と握り寿司のコース“織部”をおすすめします。つまみも色々と召し上がって頂けますし、金曜日は寿司ネタもお好きなものをご注文いただけます。雲丹、コハダ、鯖、鰺、縞鰺、アオリ烏賊、車海老、シャコ、鮑などでしょうか。鮪も赤身、中トロ、トロと何時どおりに用意しています。土曜はお休みを頂きますので、金曜は奮発します。4,200円お寿司ランチで一番人気は“お好みランチセット”、約半数の方がご注文なさいます。ブラッドオレンジのシャーベットお得、その1お好きな旬の寿司ネタを七貫ご注文いただけます。只今のお薦めは、コチ、真子鰈、利尻の雲丹、コハダ、鯖、鰺、縞鰺、アオリ烏賊、車海老、シャコ、鮑、サザエなどでしょうか。この季節、貝類の品揃えが弱いのですが、鮪も赤身、中トロ、トロと何時も用意しています。白身、青魚など房総、三浦半島から仕入れる地魚は漁によりネタが替わるところは、ご容赦ください。お得、その2具沢山の汁、今日はじゅんさい、おかひじき、生海苔、島オクラを味噌汁に仕立てていました。おおぶりの椀にたっぷりよそった具沢山の汁、お昼にぴったりだと思います。毎日2~3種類の汁を用意し、お客様のお好みを伺ってお出ししております。その他、お昼には“ちらし寿司”、料理長が見繕った“江戸前寿司セット”などご用意してお待ちしております。当日は快晴、真夏日の35°Cを超える暑さの中、サントリーホール屋上のアークガーデンでフレッシュのハーブを採取しクラブへ持ち帰り、薫り高いハーブティをいただきながら、杉井先生よりハーブの育て方などのお話を伺いました。お土産はアークガーデンで採取したハーブアークガーデンは普段は立ち入る事のできないエリアです。都会の真ん中とは思えない樹木庭園と野草の散策路。猛暑の中ではありましたが、元気いっぱいに野草摘みを楽しんでいらっしゃいました。西野料理長による「第17回男子厨房に入る」が開催されました。今回のテーマは、ビールのつまみ彼れ是れご家庭の冷蔵庫にある食材で作れる小粋で美味しい品々をご紹介しました。完成品をご覧ください。厨房スタッフの手助けが有ったにせよ、立派な品々です。その内の2品をご紹介します。こちらは“雷こんにゃく”醤油にみりん、酒、一味などで炒り上げた一品からりと揚がった“蓮根チップ”その他、胡瓜と茗荷の酢の物、蓮根モチなどのレシピをご指導させていただきました。会の後半は恒例の試食を兼ねた“乾杯”。参加された方々皆様ご自分の作品を自画自賛、お互いの労をねぎらいながら、交流を楽しんでいらっしゃいました。今月のヒルズランチでお出ししている“まぜカレー”、賛否両論のご意見コメントを頂いております。“否”のコメント・品が無い・カレーはカレーライスのスタイルが良い“否”のコメントをされる方は、見た目を指摘されているようです。いった方々へ、お知らせです。いわゆるカレーライスもお出ししております。BARのランチメユーをご案内します。