木更津の人気店「ブタソバ屋」が今年2月にリニューアル再オープン。これまでのガッツリ系ではなく、無化調煮干しラーメンをコンセプトに据えた形になった。看板メニューであろう「背脂のこく煮干らぁめん」のレビューはこちらを参照のこと。このレビューではもう一つのウリであろう「比内地鶏の煮干らぁめん」を。こちらは比内地鶏と煮干しを使用したスープで、味の構成が背脂の方よりも複雑で深みがある。背脂がない分さっぱりと味わえるが、力強さとしてはこちらの方があるかも知れない。醤油ダレを優しく当てて、鶏と煮干しの旨味を引き出すようなバランスで。麺は2種類から選べたようだが、こちらも太麺をセレクト。こちらのスープにも申し分なく合っているが、背脂を太麺で食べたのだからこちらは細麺でも良かったかも。具は背脂とほぼ同じで三ッ葉の有無くらいの違い。2種類のチャーシューはどちらも柔らかくしっとりと仕上げたもので、丁寧な仕事ぶりが感じられる。鶏油をバーンと効かせたトレンドの鶏清湯ではなく、昔ながらの中華そばの延長線上にあるような一杯。いう鶏清湯ラーメンはありそうでないものだ。これは背脂と甲乙つけ難い。お腹が許すなら両方食べて頂きたいところだ。“匠の麺工房”カネジン食品株式会社は、食の「安全」と「信頼」を第一に考え、北海道と東京に工場を構える製麺業者。HACCPに準拠、ISO22000の認証を取得。