【このメールについて】このメールは、山下ミツ商店で商品をご注文頂いたお客様と、山下浩希がご縁をいただいた方に、お届けしております。みなさん、こんにちは。山下ミツ商店の山下浩希です。今月の「山下ミツNEWS」の配信が大幅に遅れてしまいました。楽しみにしてくださっていた皆様には申し訳ございませんでした。来月のメルマガも、楽しみにしていてください。私は家業を継いで以来、「商業界」というところで商いの勉強をさせていただいております。あえの風」で第33回商業界北陸ゼミナール石川大会が開催され、全国から450名余りの出席者をお迎えしました。ゼミ初日の夜、「豆腐屋ナイト」という豆腐関係者が本音で徹底討論する集まりがありました。約40名の前向きな関係者が熱いトークバトルを展開し、私自身、物凄く大きなエネルギーを頂きました。社会の中では小さな一軒の豆腐屋です。ここに集まった志のある豆腐屋の行動が、心あるお客様の舌と心を打ち、"地域に無くてはならない豆腐屋"と評価される日が、近い将来必ず来ると確信しました。今月も「山下ミツNEWS」お楽しみください。今月のオススメは「茶豆ざる盛りとうふ」です。今年の春、東京新宿のデパート伊勢丹さんから「夏のお中元ギフトの企画をして欲しい」と依頼を受けました。「これまで無かった斬新でハイグレードな豆腐を」というご希望でした。そのきっかけは昨年の10月。私どもが地下食品売り場に出店させて頂いている「めいてつ・エムザ」さんが加盟する『A・D・O』というデパートさんの組織のある部会で自社商品のプレゼンをさせて頂き、その時に伊勢丹さんに「何か創りそうな豆腐屋」と思っていただいたようです。その後、あれやこれやといろいろ考えたり、ちょっとした思い付きをメモして後で考えたり・・・頭の中で「出来る」「出来ない」の堂々巡りをくりかえし、これまで私どもが取り組んだ事が無かった『ざる盛りとうふ』を作る事にしました。その頃、秋田の大豆生産者エスエスフーズさんとの出会いがありました。いう色大豆を生産しています。その3色を仕入れ、それぞれの色の豆腐を作り、さらに黒大豆(祝い黒)で作った豆腐を合わせて『4色ざる盛りとうふ』と銘打ち、伊勢丹さんの夏の産地直送ギフトセットとして販売し、大変ご好評を頂きました。その『4色ざる盛りとうふ』の中で私が最も美味しい!と感じたのが『茶大豆』で作った豆腐でした。一晩水に浸した茶大豆を潰し釜で炊く時、釜から出る湯気は「何とも言えないコクのある香り」がするのです。抽象的表現ですが、「物凄く個性がある味の豆腐」が出来ました。ざるに盛ることで、圧力をかけずに自然に脱水し程好く身が締まり、かつ滑らかで強いコクのある豆腐です。