アーリオ・オリオ・ロマネスコ山形県産の桜の花の形のパスタ。薄紅色は山形県産のビーツを練り込んだとのこと。カリフラワー・ロマネスコの鮮やかの蛍光グリーンと引き立て合っています。香り付けにマイルドなエレファント・ガーリックを使っています。カリフラワー・ロマネスコのデクリネゾン桜鯛のブラッドオレンジ・セヴィーチェを添えてデクリネゾンとは1つの食材をいろんな調理法でいただくひと皿。左から、生、塩茹で、スモーク。生はスライスして15分ほど置きます。アブラナ科特有の空気に触れると出てくる辛みや臭みがおちつきます。塩茹では1〜2分でコシを残します。スモークは桜のチップで15分ほど燻しました。調味料は天日干し塩のみ、ロマネスコの本来の味を堪能できます。箸やすめに桜鯛のお刺身を愛媛県産のブラッド・オレンジで仕上げたセヴィーチェを添えました。カリフラワー・ロマネスコ冷たい冬を越えて初春に力強く現れるフラクタルな花蕾。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。