観光・グルメで江戸前風蕎麦を。「手打ち蕎麦みたに」では、厳選された国内産の蕎麦の実を自家製粉し「せいろ・田舎・太切り」とそれぞれに配合を変えて毎朝、蕎麦打ちしております。「せいろ」・・・殻をむいた蕎麦の実を細かく挽き、つなぎ1割を合わせて、のどごしを重視したお蕎麦です。季節を問わず人気メニューの一つです。きの蕎麦の実を粗く挽き、殻ごと生地に練り込むことで蕎麦の薫りをひきたたせています。一口目はお塩でどうぞ!!鼻から抜ける蕎麦の薫りを楽しめます。最後は「太切り蕎麦」・・・細かく挽いたそば粉に粗めのそば粉を少量ブレンドしています。温かい出汁が蕎麦にからみやすく、もちもちした食感が魅力です。粉合せそば粉とつなぎ1割をまんべんなくよく混ぜ合わせます。水回し合わせたそば粉をこね鉢に入れ、指先で十分にかきまぜます。こね手の平を使い生地がなめらかになるまでよく練り込みます。のし数種類ののし棒を使い分け、長年の感覚で伸ばしていきます。蕎麦の種類に合わせ、均等にきります。※表示価格は全て税抜き価格となります。2019年10月より消費税額は10%に変更になります。殻をむいた国内産のそばの実を細かく挽いたのどごしの良いお蕎麦です。国内産の玄蕎麦(殻つきのそばの実)を粗く挽いた風味の高いお蕎麦です。温かいおそばや、鴨汁せいろに合う太めのお蕎麦です。※太切り蕎麦が売切れの場合は、細切り蕎麦でお出ししております。天井の高い店内は木と土壁のシンプルな古民家風。お座敷は2席あり子供連れの方や宴会希望の方に人気です。味わい深い器の数々!ほとんどが作家オリジナルです。一つ一つ違った柄や手触りをお楽しみ下さい。※日・祝は20時00分(L.O)まで定休日(月・第3火曜日定休)フッターナビ長浜の蕎麦みたにトップページ3種のお蕎麦お昼のお品書き夜のお品書き。