里芋「大野芋」と玉葱「ロッサ・ルンガ」のポタージュ・リエ。コレクションはみだしコラム里芋「大野芋」と玉葱「ロッサ・ルンガ」のポタージュ・リエ。里芋「大野芋」と玉葱「ロッサ・ルンガ」のポタージュ・リエ。ベビーフェンネルを浮かべて。福井県の里芋「大野芋」でポータジュ・リエに。蒸した里芋に、1時間ほど炒めたロッサルンガの旨味と、酸味料の添加されていないソーヴィニヨン・ブランの白ワインと、日本酒と、昆布出汁と、オーガニック豆乳でのばして、塩で味を整えました。大野芋の粘りが滑らかな口当たりを演出してくれます。ボイルしたベビーフェンネルのEXVオリーヴオイル和えを浮かべて。粘りが強く、モチモチとした食感が特徴。写真は彫り上げたままの状態。9月に降ったヒョウが葉をボロボロにしたせいか、孫芋の成長が見当たらない。今年は寒さも早くから訪れているので、これ以上の成長は見込めないでしょう。玉葱「ロッサ・ルンガ」5ヶ月ほど貯蔵した玉葱「ロッサ・ルンガ」は、長時間熱を入れると甘みが強く、香りも酔いしれるような熟成度。エシャロットにも似た旨味をもたらせてくれます。ベイビー・フェンネル筋播き栽培で間引きした小さいフェンネル。バルブが膨らむ収穫までの栽培期間中ずーっといただけるありがたい栽培方法です。育苗栽培ではそうはいきません。エレファント・ガーリック大きなニンニクで、香り穏やかで食べ応えのある野菜です。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。