LINE2019.11.06今回は牡蠣のコンフィをご紹介します。コンフィとは低温の油でゆっくり火を入れる調理法で(詳しくはこちら)、お肉や魚介類など幅広く使われます。・・・牡蠣が浸かるくらい作り方まず牡蠣を軽く冷水ですすぎ、塩をスプーン1/2杯分(分量外)ほどまぶして手でよく揉み込みます。塩を揉み込んだ後10分ほど置いておきます。することで牡蠣の臭みが浮き出てきます。浮き出てきたぬめりと臭みを冷水でよくすすぎます。数回水を変えながらよく洗いましょう。水気を切ったらボウルに移し、塩と白ワインで漬けて残った臭みを抜きます。冷蔵庫で1時間ほど漬けておき、漬け終わったらザルに開けて(白ワインは臭みが出てるので捨てちゃいます)、牡蠣の周りについている白ワインをペーパーでよく拭き取ります。牡蠣を鍋に並べて浸るくらいのオリーブオイルを注ぎ、鷹の爪とローリエを加えます。弱い火にかけて牡蠣から静かに泡が出てきたらそこから6分加熱します。火にかけていると温度が上がってグツグツしてしまうので、時々火から下ろして温度をキープします。温度計があるなら常に85°Cをキープするようにしましょう。6分経ったら火を止めて荒熱を取り、容器に牡蠣を入れて浸るようにオイルを注いで一晩寝かせます。いつもはフランス料理やイタリア料理を紹介しているこのブログですが、今回は和食です(笑)。居酒屋の定番メニューのあん肝ポン酢ですが、あれは蒸して火が通っているもので...アミューズ、おつまみオリーブとセミドライトマトのケーク・サレしょっぱいケーキという意味のケーク・サレ。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RSSWordPress.org。