地元産野菜等を多く使うよう心掛けています。・肉料理もないわけではありませんが、魚料理を多くするよう心掛けています。・ボリューム満点の和洋折衷料理は通常幼児に食事を出しませんが、親の食事を分けても十分かと思います。・日本一おいしいお米「塩沢コシヒカリ」(世界一高価?なお米とも言えるかもしれません)みなさんに食べていただくご飯はもちろん私が作っています。ご飯のお代わりは何杯でも自由です。・たくあん/野沢菜/白菜などの漬け物は収穫から漬け込みまですべて自家製です。・刺身のツマに使う大根(煮物にも使用)は叔母のところから大量仕入れ。・ジャガイモやカボチャと鍋物に使う白菜は2006年から自家製。・フルーツや自家製シャーベットに使うキウイは叔父のところから大量仕入れ。・もう1つ食後の自家製デザートが最も好評かもしれません。ケーキやシャーベットやアイスクリームだったりしますが、レシピ通りではありません。その時々のおいしい・おいしかった野菜や果物が使われ、連泊や常連さんには同じものは出しません。★薬膳も心掛けています。・とうみよう(トウミャオ)=ビタミンA,C,Eが多く、(ガン予防にマメ科エンドウ属)エンドウ自体は中央アジアから中東にかけてが原産地で、地中海沿岸地方と中国へと広がりました。トウミャオは、このエンドウの若い茎と葉をつみ取ったもの。鉄分や亜鉛も豊富です。アクがないのでスープの具にしたり、そのまま炒めたり、ゆでておひたしに。・カレイの唐揚げ晩秋から早春が旬のヒラメとカレイ。口が大きいのがヒラメ、おちょぼ口がカレイなんて見分け方もあります。ヒレの付け根の肉”えんがわ”には細胞どうしを結びつける働きのあるコラーゲンを含み、肌にハリをもたらすそうです。ヒラメ、カレイは躰の色や模様を海底そっくりに変えて、敵から身を守る海底の忍者でもあります。その保護色は、ヒラメ、カレイの目の位置によって決まるのだそうです。・自家製のデザート不景気不景気と世の中不景気だらけですが、そのケーキを上昇させようとデザートに自家製ケーキなどを差し上げています。最近はお口直しとして冷たい「愛すクリーム」や「シャーBed♪」などを召し上がっていただいています。デザートアイスは食べてのお楽しみ!中身は薬草や/珍しいもの/懐かしい味、どれも野山から採取したりした自給素材を使用しています。木の実がなるなんて知らなかった!」「何か食べたことのある味!」などの言葉が聞けるはずです。○○○や□□□など名前を伏せているものはまだ企業秘密として内容を公表したくないものです。ロッヂどんを訪れていただき中身などを当てていただきたいと思います。なにも子供だけを喜ばせようとしているわけではありません。リキュールやワインを忍ばせた大人の味にする場合もあります。その時々、良品の果物や野菜を我が家の奥様の腕と秘密兵器により、愛すクリームやシャーBed♪に変身させています。鍋物はお客様から好評です。一度に沢山の野菜が取れる鍋は栄養バランスもバツグンの健康食ロッヂ「どん」の基本3+1鍋は以下ですが、今年度はさらにオリジナル鍋を出す予定。キムチ味噌風味=まだ命名されていません「ロッヂどん」の最も好評オリジナル。赤唐辛子のカプサイシンが血行を良くするので冷え性などによいかも?かに鍋=カニ(キトサンが最近注目)は日本海魚市場=寺泊から仕入れ。ポン酢は「ロッヂどん」のオリジナル水炊き=日本の2大鍋の一つ、ポン酢は「ロッヂどん」のオリジナルそれぞれの食材から溶け出した栄養分が、鍋の中でより美味しくヘルシーな科学変化を起こしている。塩分が使われていない昆布だしだけの水炊きは、科学変化が起きやすい。これが、水炊きのスープ効果だそうです。五郎丸えりんぎ園があります。2001年8月27日、地方TV局TeNY新潟一番の30分生中継で「エリンギ」の特集がありました。TV中継があったからと言うわけではありませんが、特集内容を基に体にイイことをまとめてみました。まいたけ」を「ロッヂどん」は使用しています。(「石坂きのこ組合」より抜粋)野生の風味!食べ比べてみてください。香りが...歯ざわりが...日持ちの良さが...自慢です。S59.5.11人工のまいたけに野生の形と風味を求めて研鑽を重ね、他に追随を許さない栽培法特許の製品です。きのこ組合」の弁です。0257(82)9704■��フエキ農園の豆苗・パオを「ロッヂどん」は使用しています。(�泣tエキ農園パンフレットより抜粋)体に美しい、楊貴妃の美味しさです。古来、中国では高級料理の材料として扱われ、その名は清朝の宮廷料理にも多く見られてきた豆苗。生はもちろん、和風にも洋風にもよくあいます。各種ビタミンを多く含み、美容と健康に役立つ豆苗。本物の味を求めるお客様にお届けします。自然は常にめぐりながら偉大なる調和のなかで、析々の風情を人間社会に運んでくれる。この日本一の雪がうまい酒造りの源となる。酒造りに最も適した酒米の産地がこの魚沼地方。冬の雪が土中の雑菌を退治し、春には清浄な雪どけ水が田をうるおす。名水となって酒造りに使われる。日本酒は“寒造り”が最高と言われる。母だけがじっくりと醗酵するからである。最高の酒米と清らかな水と空気。雪のもたらす様々な恵みと、越後杜氏の伝統の技、あくまで手作りに徹した「伝統」の酒造りが出会うとき淡麗な雪国の銘酒「鶴齢」が誕生する。北越雪譜<鈴木牧之>雪国の生活を初めて全国に紹介したのが「北越雪譜」である。通じて書き続けられ出版されたのは天保年間である。著者の鈴木之は明和7年(1770)塩沢に生まれた。家業の縮の仲買業を営むかたわら、書画・俳諧などに親しみ、当代一流の文人墨客とも交流があった。牧之の生活信条は「忍」。版されるまでの約30年という永い時をしのんだ魚沼人だった。この牧之の次男弥八が平野屋(青木酒造)を継ぎ、7代目となった。現在は11代目、約300年の伝統が引き継がれている。「鶴齢」という名は牧之が命名したと伝えられている。(高千代酒造�潟pンフレットより抜粋)上州と越後をつなぐ清水街道は、越後一の豪雪地。仰げば機織神の気高い巻機山が、まるで旅人を労っているよう。この閑寂な山懐に、高千代酒造が百有余年の煙を上げている。飲み飽きしない、自信のもてるものをと、たくましい若衆一同が黙々と謹醸に励んでいる。清水峠への旧街道はキノコの宝庫である。秋の夜長はキノコ鍋で一献、肉類を使わずさっぱりした味で、キノコの味を愉しみたいもの。酒の味をより引きたて、また食も進む。雪解け水をたっぷり含んだ山菜達は鮮烈な香りと歯ざわりを食べるもの、個性豊かな芳香と瑞々しさが口中にこぼれる。この味こそ、太陽の温もりであり、風であり、光である。夕餉に美酒を酌む幸福感こそ、地方の食文化の香りだ。厳しい冬、素焼きにされたカジカに熱燗をたっぷりと注ぎ、始めの一杯は、こうばしい香りを愉しみ、二杯目は脂肪が酒に溶けた芳醇さを、そして三杯目になると淡麗な珠のような滑らかさを味わう。この幸福感は雪国ならではのもの。国魚と言い、香魚とも言われる鮎こそ、ひと夏に生きるはかない命。高千代の蔵の裏に流れる登川の鮎を当主は絶品と賞で自ら竿を操る。冷えた美酒に香りも高い香魚で一献、まぎれもない日本の夏だ。|まいこさん|かわいい動物たち|お知らせ|どんの施設|野天風呂|ホームに戻る。