特定商取引法に基づく表記お問い合わせ「けやき」のラーメンすべての料理は素材にこだわってこそその味を追求できる。一杯の味噌ラーメンも同じ事である「けやき」のラーメン1999年11月のオープン以来、行列の絶えないみそラーメン専門店。それでも常にラーメンをすする客たちでにぎわう。店主のテーマは「五感に訴える一品料理としてのラーメン」だ。すべての素材にこだわってこそその味を追求できる。一杯の味噌ラーメンも同じことである。似鳥栄喜スープ巨大なずんどう鍋(なべ)で取るスープは豚のゲンコツや背脂、放し飼いで育てた新潟産の鶏、数種類の野菜やシイタケなどが原料。濁りのないスープを取るため約十時間をかけ、じっくりとうまみを抽出するが、「日によって骨の状態が違うので仕上げに再度、必要な部位の骨を足して、一定の味を保っています」という徹底ぶり。一週間寝かせて成熟させた、中太の縮れ麺でスープが程よく絡まる。した食感がやみつきになる。中央にこんもりと盛られた具は白髪ネギやキャベツの青み、ニンジンの赤、キクラゲの黒など、彩りも鮮やか。みそだれ大豆みそや麦みそなど三種類のみそに野菜の甘みをプラス。まろやかさ、ツヤの良さ、深いコク、キレのよさ・・。厚切りで味わっていただきますさ。店主は一杯のラーメンに、様々な要素を盛り込んだ。「札幌はラーメンの発祥の地。自分が納得できる味を作りたかった。」ラーメン店がひしめき合うススキノで、「けやき」の名はすでに全国区。ある常連客の一人が言った。「一杯、1杯魂を込めて作られたラーメン、これこそ味噌ラーメンの王道だな」と。基づく表記お問い合わせ。