今月は寒い季節になるとフランス人が食べたくなる田舎料理がテーマです。外は寒くても、暖かい家の中で家族や親しい友達と素朴だけれど美味しい田舎料理をいただきましょう。フランスでトリップと呼ばれるお料理はトリッパのカルバドス(林檎酒)の煮込みです。北部では葡萄が収穫されずワインの代わりに林檎のお酒カルバドスやシードルが栽培されていたため、このお料理が生まれました。フランスの地方ではとてもよく見るお料理でしたが、残念なことに最近ではだんだん作る人が少なくなってきているように思います。ジャックのおばあちゃん、お母さんは冬になるとよく作っていたそうです。長時間煮込んでいたそうです。リンゴで有名なノルマンディー地方らしく、アップルサイダーとリンゴのお酒、カルバドスを加えてじっくりと煮込みます。トリップは下処理が面倒なのでは?と思われるかもしれませんが、ジャックによると最近は食品に関する法律が厳しくなっているため、手軽に使えるようになっているそうです。扱い方でわからないことがあれば質問してくださいね。Ham●田舎風白いんげんとハムのスープ伝統的な田舎のスープを作りましょう。たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくなどをオリーブオイルで炒め、白いんげん豆をことことと煮込んでいきます。ハーブを使い、生ハムをトッピング。体が芯から温まる滋味深いスープです。Pastis●パスティス風味のブルゴーニュのエスカルゴシャロット、にんにくとたっぷりのパセリはバターで調理し、エスカルゴを加えます。ジャックによると’エスカルゴをニンニクパセリバターの美味しい温泉に入れてあげる’そうです!エスカルゴが温泉でゆっくりとリラックスすることで美味しいフレーバーを芯まで浸みこませます。仕上げはフランスのリキュール、パスティスを使ってフランベし、アニスのフレーバーで香りづけ。Caen●カン風トリップの煮込みノルマンディー地方のカンという町の名前のついた有名な郷土料理です。トリップ、と聞いてもピンと来ない方も多いかと思いますが、イタリア語ではトリッパ、牛の胃袋です。ノルマンディーならではの調理法、リンゴのお酒、シードルとカルバドスを使って煮込みます。このレシピは中世までさかのぼることができ、修道院で作られていた、と言われています。鍋の蓋は小麦粉と水を練ったもので塞ぎ、水分を鍋の中で閉じ込めて長時間かけて調理していたそうです。珍しい郷土料理を習うことができる貴重な機会です。dish●サイドディッシュサイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。当日手に入る材料でジャックがメインディッシュにぴったりのものを作ります。Chausson●ルバーブとリンゴのショーソンショーソン、とは小さい円形のパイに詰め物をして、半円形に焼きあげたもの。リンゴを詰めたショーソン・オ・ポムはとても人気があります。今回はルバーブをバターと砂糖でコンポートのように調理し、リンゴも一緒に加えます。できたフィリングをパイ生地に包み半円形に仕上げて焼きあげます。パイ生地に包まれたルバーブとリンゴの独特の酸味を楽しんでみてください。参加規定・キャンセル規定・免責事項等ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります※ご予約方法につきまして※※写真はお料理名のご紹介のためのイメージです。実物とは異なります※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。※他のクラスへの変更はできません。※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。※おこさま連れの方は、大人1名で予約をお願いします。