扁平な魚という意味や、眼が並んでいることから、比目魚と書いて読ませたことからです。特徴ヒラメは、ヒラメ科の海水魚。千島列島や、日本列島各地から南シナ海まで分布しています。水深100~200mの砂泥底に生息していて、全長40~80cmほどになります。口はカレイ目魚類の中では大きく、活発に水中を泳ぎ回ります。カタクチイワシなど、小魚や甲殻類・イカ類などを捕食しています。産卵期は、本州中部以南では2~6月、日本海沿岸では5~6月、東北・北海道では6~7月となっています。ヒラメは、タイやヒラメの舞い踊りと表現されているほど、日本では刺身や寿司ネタに用いられる高級食材。白身の刺身は、魚の中でも一番美味しいとされています。左ヒラメに右カレイといわれるように、両目とも頭部の左側半分にかたよってついているのが特徴。左側に目があるカレイもいるので、左目の全てがヒラメというわけではありません。ヒラメの小さいものはソゲと呼ばれていて、その名前で取引されていることもあります。背びれと尾びれのつけ根の部分は縁側(えんがわ)といい、脂ののった、歯ごたえのある部分で珍重されています。シナ海までの暖海に分布しています。水深40~80mの砂泥底に生息していて、体長は約15cmになり、煮つけにして食べると美味しいです。加工食品として、練り製品の材料や干物として流通しています。ミサキビラメ/フナベタ(新潟)・バンゴ(福井)・ゴバンガレイ(鳥取)・デビラガレイ(広島)・オキベタ(長崎)・イシガレイ(鹿児島)名前の由来ガンゾウは、贋瘡という意味。雁の飛来する頃に流行する瘡(皮膚病)という意味とする説や、体に斑紋があり、体表がかさかさしていることが名前の由来とされています。台湾・東シナ海・南シナ海に分布しています。水深30mまでのおもに内湾の浅い砂泥底にすんでいます。甲殻類を食べていて、体長は約35cmほどであり、煮物や唐揚げなどにすると美味しいです。冬に獲れる大きなものなら、刺身でも食べることができます。特徴コケビラメは、コケビラメ科の海水魚。インド洋に分布し、水深200~500メートルの砂泥底に生息。体長約25センチメートルで、両眼とも体の左側にあります。漁法は底引き網で、おもに干物に加工されています。関連記事ヒラメのカロリーなどに関する記事です。旬である冬のヒラメは味もよく、寒ビラメといわれ、高級魚として市場に出回っています。冬以外の時期でも美味しいですが、産卵後の夏は、「夏ビラメはネコも食わない」というほど、味が落ちてしまいます。2,900tヒラメの寿命は短く、せいぜい数年程度といわれています。そのため、ヒラメはカレイよりも成長が早く、養殖がしやすいといわれています。現在は、天然物が減少し養殖物が増えていますが、味においてどちらもそれほど変わらないとの研究結果もあります。ヒラメは、資源保護のため、稚魚の放流が盛んに行なわれています。規定の大きさに達しないものは、再放流するなどの取り決めがあります。現在では、韓国や中国から、鮮魚や冷凍物・養殖物など、さまざまなヒラメが輸入されています。全体にぬめりがあり、透明感があるもの。表皮にツヤがあり、エラが赤いもの。身に透明感があり弾力があるもの。1~1.5kg程度のものが最も味がいいとされています。腹が膨れているものは、腐りやすいので避けたほうがいいです。魚・貝・海藻コメントは受け付けていません。Reserved.このページの先頭へ。