だしつゆはここで煮詰まるので、多少味が薄くでも問題なし。カツに熱が伝わったかな〜となんとなく思ったら、溶き卵を全体にかける。その卵とは別に、もう一つ卵を用意しておく(これは溶かない)。生のママでもいいが、出来れば余っただしつゆの中で煮ておくといい。完全に火を通さないで半熟未満をキープする事。カツにかけた卵がなんとなく固まってきたら、ご版の上に乗せておく。その後、だしの中で煮ていた別の卵も、どんぶりの上に乗せる。「てきとうダブルカツ丼」の完成!食べる時は、半熟卵の方を崩して食べます。卵の上に卵...というと敬遠する人がいそうですが、これがとんでもなくうまいです!とあるお店では、立派にメニューに掲載されているやり方(の応用)です。こんな簡単な手間で色々作れちゃいます。本格的な作り方は、気が向いたらまたいずれ(笑)。追記:今回のコラム発表後、アンケートにて「ぬるいお湯で研いでもおいしく炊ける筈だ」というご指摘をいただきました。ところが、残念ながらぬるま湯を使って研いでもダメなのです。その理由を、ご説明しましょう。お湯(要は冷たくない状態の水)で研いでしまうと、研いでいる最中に米の表面部分に熱が通ってしまい、また浸透圧の変化の影響で、外側と中心部とで固さが変わってしまいます。この状態で炊いてしまうと熱の伝わり方が変化し、表面はドロつき、中は固めという状態になってしまいます。料理をある程度作る人なら、米からおかゆを作る所を想像してもらえると、その状態がわかりやすいと思います。突き詰めると、研いでいる時の温度だけに注目するのでなく、炊く時にも出来るだけ冷たい水を用意するべきなのです。筆者は、米を研ぐ時は季節を問わず冷水のみ、しかも米を別に用意した専用容器で研ぎ、炊飯器の釜では絶対に研ぎません(コーティングが破損しますから)。汲み置いた水を別容器から取り、研ぎ水として注ぎ込み、水道から直接水は入れません。初回の研ぎ時には素早く排水を行い、別な料理で使用しない限り、研ぎ汁は早めに捨てていきます。米を割らないように、細心の注意で研ぎます。水を注いだ直後でも、完全に澄んだ状態になるまでこれを続け、冷やした水を炊き用に注ぎ、一時間以上水を吸わせた上で炊きます。冬場は時々気が遠くなったりしますが(笑)、これだけですごくおいしいお米が炊けますよ。COLUM→「気分屋な記聞」トップページへ。