絞ったら、利益は増えた。パートナー紹介ダウンロードお問合せその他etc約20年前、熊本に出張した際に偶然知りあった、料理人のOさん。当時は互いに20代後半で勤め人の立場。小さいながらも一国一城の主となったことや同世代ということもあって、妙に馬があったのか?今に至るまで、お付き合いを続けさせて頂いております!(^^)!ここ数年、ご多聞に漏れずOさんのお店も人手不足に苦しみあらゆる手立てを尽くされていましたが思うように人手が確保できず今年に入り、思い切った手を打たれました。従来は私のような一人客にも、グループにも対応できるお店の体制で、加えて出前もしてたんですが(驚)夜の部はカウンターのみの接客に絞りメニューもお任せ一本に絞った。出前は事前予約制として店舗の営業をしない日時に対応する形にした。価格を見直して、値上げしました。結果、幾ばくかのお客さんは離れたものの確実に来店する常連さんは変わらず来店している。出前も、前もって予約が入りますから食材のロスも減る(原価が削減できる)しデリバリーを手伝ってくれる外部の人材も予定が以前より調整しやすく、むしろ、確保しやすくなった。これら一連の取り組みを端的に言ってしまうと「絞る」ということです。口で言うのは簡単ですがOさんはココに至る前の過程で相当に苦しみ、悩んだはずです。営業時間やメニューを絞ったら、お客さんを失うつまり「縮小」して「衰退」してしまうのでは?とかね。お客さんの絶対数は減ったが、確実に来店して下さるお客さん出前を注文して下さるお客さんは、ほぼ変わらずに済んだ。何よりも食材ロスが減少し、人を採用するためのコストやチラシの製作など、広告宣伝のコストなどが大幅に減少。若干縮小したが「衰退」はせず「利益率」が改善した。挨拶代わりになって久しいですが、無いものねだりをしても、始まらない。自社の商品やサービスを敢えて絞って若干の縮小と引き換えに「利益率」を「改善」して衰退を防ぐ。飲食業に限らず他業種でもヒントになる要素があるかなと思います。年末年始、お互いにチョイと考えてみたいですね。