若月稔章」の料理講習会の様子です。今回は、「フォアグラ」をテーマ食材にして前菜、スープ、メインディッシュの3品を作って頂きました。料理の仕上がりをイメージして、それにあったフォアグラのチョイス。調理法によって産地、種類を変えるそうです。ブリオッシュムースリーヌと』ランド産のフォアグラを使用。夏なのであっさり、甘酸っぱいソーテルヌを合わせてみました。寒い時期には、トリュフを合わせてみたり・・・。常温に戻してから調理するなど、フォアグラの温度に気を使うそうです。ソテーはソテー、ポワレはフライパンで、ロティはオーブン!と基本をきっちりと。トリュフ風味のブイヨン』ロワイヤルとブイヨンの2層仕立て。混ぜ合わせる温度、加熱の温度、タイミングが物を言う一皿。火入れの時間、温度を何度もやりベストを見つけ出した思い出の一品。食べると驚きの、柔らかさ。えてレストランで使っているそうです。基本を大事に、自分のフィルターを通して新しい料理にチャレンジしているそうです。若月シェフありがとうございました。