目次えのきの特徴えのきの旬えのきの産地えのきの上手な選び方えのきの特徴えのきという名前の由来は、枯れたえのきの木の根元に生えていたということからで、別名なめたけとも呼ばれています。欧米では、ウインターマッシュルームと呼ばれています。えのきの天然物は、冬にいろいろな木(広葉樹)の切り株に生えますが、温度の低い場所で人工的に栽培も行なわれています。ほとんどがおかくずなどに米ぬかを混ぜた菌床栽培によって人工栽培されたものであり、天然物はあまり販売されていないのが現状になります。現在のような栽培方法が始まったのは大正時代からだといわれていて、牛乳ビンのような形の容器におがくずを入れ、暗室にて2週間で育てていきます。関連記事えのきのカロリーに関する記事です。旬のカレンダーえのきの天然物の旬は11月~2月になりますが、ハウス栽培のものは1年中出まわっています。5,052tえのきは、日本全国の工場において栽培されているのですが、長野県の生産が最も多くなっています。日本のキノコ類の中で生産量は1位になっています。全体的に白っぽくハリがあるもの。笠は小さめで大きさがそろっているもの。茎は白くみずみずしいもの。根本が黄色く変色していないもの。野菜コメントは受け付けていません。Reserved.このページの先頭へ。