海鮮アンは醤油仕立てではない。アンの塩味がいい具合にイカや海老を引き立てている。アンをかけると『ジュワ〜』と良い音がする。おこげを食べるときにはこの音が一つの『味』を構成している。アンを掛けてからテーブルに運ぶ所や掛けた時に大した音がしない店があるが、そういう時には即刻席を立つことをお勧めする。溶き卵をメインの具材にしたシンプルこの上ないスープ。している旨味は感じられるのだが、やや弱い印象。小龍包の時にも感じたが、この日はスープ系が弱かった。シンプルな普通の炒飯を頼んだが、油の絡み具合も程よく、ご飯はパラパラ。メニューは上海料理を中心に四川料理も取り入れている。四川風の味付けであって、上海料理から逸脱することなく仕上げていると思う。四川料理を出すのなら、きちんとした四川料理にするべきだという意見もあるだろう。四川の、四川たる料理が食べたければ、四川料理屋に行くべし。穴子の箱寿司を得意とする店に行って、鰻の蒲焼をうまく焼けと言うような事はしない方がいい。感心するのは塩味の決め方。塩味にしろ、醤油味にしろ、丁度いい具合に決めている。肉系を主力にするのではなく、魚介が中心になる上海料理では重要だ。これまでは濃い味付けの物は頼んでいなかったが、東坡肉(トンポーロー・豚ばら煮込み)や糖醋全魚(丸揚げ魚の甘酢あんかけ)等も食べてみたい。ランチをやっていないのが残念だ。看板は出ているけど・・・・・に参加しています。クリックしてください。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。