旧今立郡のお味噌屋さんとケーキ屋さんがコラボしました。砂糖の代わりにかせや味噌オリジナルの「甘とろ~糀」を使用した体にやさしいパンです。「甘とろ~糀」を使うことにより、ふんわり感が長持ちしました。坂を上ったところに、カフェスペース併設の工場を構える。素材を大切にするために余計な物は一切使用せず、パンは1つ1つ手ごねで製造。くになか産の赤米や大豆などを使用した創作スイーツも毎月の新作として発表。最近では口コミなどにより県外からの来店客も増えている。越前市(旧今立郡)粟田部町で130年間変わらない製法で味噌作りをおこなっている。3種類の麹を製造している。麹を使った甘酒や冬季限定のなとみそなども人気。今回の「甘とろ~糀」は創業当時よりこのなとみそに使われているものである。砂糖とは違い、精製されることなく自然に生み出された米本来の糖分であるため体にやさしい。昨年の南越前町のイベントの際、かせや味噌が「甘とろ~糀」を使ってスイーツを作れないだろうかとくになかのケーキ屋さんに提案。今年に入り、試作を重ね4月に「米こうじ入りパン」が誕生した。﻿くになかのケーキ屋さんでは、試作として通常のシフォンやチーズケーキに「甘とろ~糀」を使用してみたが「甘とろ~糀」が生きなかった。(現在商品化されている米こうじ入りチーズケーキは、小麦粉を入れ忘れるという失敗から生まれた、小麦粉不使用のチーズケーキである。)パンに入れてみたら、砂糖の場合よりも1日~2日ふんわり感が長持ちし、味も美味しく出来た。効果:「米こうじ入りパン」がきっかけで、くになかのケーキ屋さんのお客様がかせや味噌を、かせや味噌のお客様がくになかのケーキ屋さんを、知ってくれるということがある。技術等の情報を掲載しているビジネスマッチングサイトです。新たなビジネスチャンス、ビジネスパートナー探しにご利用ください。