コピー2018.05.21以前もパック入りのぬか床を買ってきて、ぬか漬けを作っていたのですが、どうも発酵が進みすぎたのか、酸味が強くて苦みも出てきたので、ぬか漬けはお休みしていました。心機一転、いりぬかから冷蔵庫用のぬか床を作り、新たにぬか漬けに挑戦してみました。準備する材料は以前使っていたホーローの容器で冷蔵庫用のぬか床を作ろうと思います。きゅうり、大根の葉、キャベツ、大根など最初に米こうじをお湯カップ1/4杯(60°C~70°C)にひたして、30分おきます。粗塩50gは500ccの水に混ぜてよくとかしておきます。普通のぬか床だと塩分は13%から15%用意するのですが、今回は冷蔵庫で漬けるのを前提で10%、塩分控えめです。今回は500ccの軟水のミネラルウォーターを使いました。風味つけの昆布などもすぐ入れられるよう細かく切ったり準備しておきます。まごごろこめていりぬかをボールに入れ、塩水を全部入れて、両手ですくうように回しながらぬかをこねていきます。まごころこめて丁寧に混ぜ合わせましょう。どろんこ遊びのようで楽しく感じますが。ぬかがよく混ざったら、お湯でふやかしておいた米麹をくわえて混ぜます。最後にうまみの元の昆布、かつお節、殺菌効果の赤唐辛子とにんにくを加えてよく混ぜます。これで冷蔵庫用のぬか床、いりぬか500gができあがりです。塩気が強いけどおいしいさてこの後、試し漬け用の野菜をつけようかと思ったのですが、この4L入るホーロー容器では、全体の1/4くらいしかなく、ぬか床の量が少ないように感じました。それで新たにぬか床の材料だけを(いりぬか500g粗塩50g米こうじ50g水cc)練り合わせて、倍量のぬか床を足してよく混ぜ合わせました。最初の試し漬けはきゅうりと皮をむいた大根をつけました。ぬかで野菜を見えないように覆って、冷蔵庫の野菜室に入れます。24時間おいてから、早速、きゅうりと大根を出してみました。試食したところ、ぬか漬けの酸味はまだありません。塩気が強いですが、ほんのり昆布などのうまみがあり、おいしかったですよ。まとめ今、また大根の葉っぱやセロリなどを試し漬けしています。野菜の水分でぬか漬けの乳酸発酵が始まるそうです。捨て漬けとも言うらしいのですが、冷蔵庫で漬けていますし、ほどよい塩分なんで刻んで食べています。この試し漬けを1~2週間くり返すと、ぬか床が発酵してなめらかになっていき、ほどよく酸味のきいたぬか漬けができるそうです。夏に向けて栄養価たっぷりのぬか漬けが食べられるのを楽しみにしています。寒くなってくると煮込み料理が恋しくなってきます。ロールキャベツは少々面倒ですが、ミルフィーユのように、キャベツとひき肉を重ねて煮込んだ料理を紹介します。鍋ごと、ぽんとテーブルにおいて取り分けて家族でいただきましょう。料理レシピスロージューサー、ヒューロムのH-AAでにんじんジュースを低速回転で酵素を壊さず生ジュースが作れるという、スロージューサーを買ってみました。私が選んだのは韓国のメーカー、ヒューロムのH-AAという機種です。スロージューサーは組み立てや後片付けが面倒という話でしたが、案外毎日続いています。私がスロージューサーでにんじんジュースを作るところを紹介します。味噌ラーメンとサンゲタン主人のお弁当にスープジャーを活用しています。今日はダイエット向けのレシピをふたつ紹介します。あと、ママの簡単ランチもスープジャーでさっと作れますよ。いちごとバナナでぷち人形を作ってみましたひな祭りのケーキの飾りにどうかなと思い、イチゴ、バナナ、キウィでひな人形を作ってみました。おやおや今日のおやつになってしまいました。小学生の娘がインフルエンザで自宅待機になり、早3日、熱も下がって元気なのにヒマを持て余しています。以前手に入れた「スコーンミックス」というお菓子の粉がありました。今日は娘とスコーン作りに挑戦してみようと思います。夏はピクルス風の漬け物がすぐできる暑くなってスイカがおいしい季節になりました。おいしく食べた後はスイカの皮がたくさん残るなぁ・・と思っていたのですが、ふとスイカの皮で水キムチを作ることを思いつきました。やってみたら意外と簡単、おいしい水キムチができあがりました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。値で、動画の言語と種類を設定できます。(字幕、キャプション、説明、チャプター、またはメタ情報)関連付けられた字幕がありません。#>項目は見つかりませんでした。#>アプリアイコンとしてタイトルとURLをコピーしました。