2018.08.31味噌づくりで余った麦麹があったので、甘酒をつくってみました。(好き嫌いはあるかと思いますが)残念ながら、私は美味しく感じませんでした><私がこのように感じた理由は2つ。1.麦の皮が残ってしまっている(余分な食感)2.麦の苦味を感じるからです。作り方はヨーグルトメーカーでつくる甘酒のレシピと同じで、材料の米麹を麦麹に変えただけ。出来上がりは、米麹(写真右)に比べ麦麹(写真左)の甘酒の方が、粒がたくさん残っています。麦麹の甘酒もしっかり甘味はあるのです...!麦麹に含まれる「でんぷん分解酵素(アミラーゼ)」も作用しています...!けれども、麦の皮はどうしても分解できず取り残されてしまったようで、そこから苦味を感じてしまいます。何も考えず、沢山作りすぎてしまった麦麹。何とかして活用したいので、ミキサーにかけてみました。粒感はなくなりましたが、麦の皮は健在で、私が良くつくる甘酒ドリンクには不向きな出来上がりでした^^;やはり甘酒は米麹でつくるのが良いようです。甘酒は、麹とごはんを混ぜて約8時間ほど発酵することで出来上がる手軽な発酵食品。発酵している間に、麹のパワーで、でんぷんを分解してブドウ糖を生成するので甘くなります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。ホーム甘酒ごと自家製甘酒New甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。-yogurtmaker-ホーム検索トップサイドバーNew甘酒で優しい甘み!フライパンで作るしっとり伊達巻2020年の発酵おせちと、年始のご挨拶。レシピレシピブログに参加中♪タイトルとURLをコピーしました。