カッピングフォームと品質基準の補足その7です。今回はアフターテイストについてお話します。it.コーヒーを飲み込んだ後に残っている風味が、コーヒーの他の印象から得られた喜びを補強もしますし、容易に悪くもします。苦く、収斂性があり、あまったるい、汚れている、不快、金属臭アフターテイストは、コーヒーを飲みこんだ(カッピングの場合は吐き出した)後に続く、後味の持続性です。長く、甘く、余韻が残るほど、点数が高くなっていきます。逆に、苦味・渋みなどの印象が飲み込んだ後に残っていると、点数は低くなります。「味」として存在感が残る部分は、マウスフィールの方に含めて考えることもあります。アフターテイストは、どちらかというと「香り」に近い要素が大きいですね。この点だけ、カッピングの時には要注意です。finish(炭酸のような爽やかさ)といった表現を用います。良い甘さ、爽やかさが後味にあると、次々と冷めるまで飽きることなく飲み続けることができます。飲んだ後に記憶の残るコーヒーは、素晴らしいですね!最初に感動的だったのは、丸山コーヒーさんを筆頭とする味方塾グループが買い付けている、ブラジル、セルトンのコーヒーでした。友人と二人して「アフターテイストがお花畑やー」状態でしたね~。COE上位コーヒーも本当に後を引く、素晴らしいアフターテイストをもっています。JBC2014の準決勝がとっても猛者猛者(もさもさ)しい件。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。