一覧おでんに椎茸!椎茸単体の味が楽しめ格別な美味しさ!2020/02/13椎茸といえば旨味成分「グアニル酸」を大量に含む食材です。出汁の代表格でもあります。乾燥させることにより更に旨味が増します。して入れてみようと思います。乾燥椎茸ではなく生椎茸を調理するので、グアニル酸最強の状態ではありませんが、椎茸自体を味わってみます。下処理はめちゃくちゃ簡単。・椎茸の下処理はこれだけ。まとめ!椎茸の下処理はこれだけ。スーパーで購入したよくある椎茸。軽く洗い、先っちょの硬い石づきをちょこっと切り落とします。椎茸の軸の部分も旨味があるので、出来るだけ残したいですね。この状態でおでん本鍋に入れるだけです。きのこ類は火が通りやすいので、余り煮込まない...いやいや!椎茸の旨味をスープに放出させるためにも序盤から入れて、しっかり煮込みます。少々クタクタになっても旨味要因に徹してもらいましょう。沸騰させないように弱火でじっくり煮込み、一晩冷ます工程も入れ、味をしっかり染み込ませるという、いつもの我が家の調理方法でこの椎茸も調理していきます。