自宅おでんで出汁をキッチリ昆布・カツオで取る!その味わいの差は?冬季限定趣味。各具材の下ごしらえ方法などもこだわりながら美味しいおでんになるようにと楽しんでいます。!肝心な「出汁」に対しては市販のものに頼っているのが現状...。これではおでん作りが趣味とは言えない。いうことで出汁をしっかりと昆布・かつお節でとろうと思います。家族4人分で2~3食分という「大量のおでん」を作る際の出汁取りの作業効率って?出汁を取るコストって?色々考察しながら作ってみました。Tweetスポンサーリンクだしの材料まず、使う水の量は3リットル!3000mlです。大量のだしを取ることになります。我が家でおでんを作るときは、最低でもこれくらい必要なんです。だしは近所で買えるグラムあたり最も安いものを購入。税込198円ドラックストアのプライベート商品ですので、かなり安い方です。鰹節20gこれを参考に作ってみたいと思います。調べると、この比率が昆布・カツオだしの基本的な様子です。料理によってこの比率は様々。汁物系から具材系になるにつれてカツオだしを多めに取るのが良いようです。おでんは「超具材系重視」のお料理ですので、鰹節はもっと多めでいいかも。鰹節60g水の量が3000mlであれば、この分量です。鰹節は70gあるので一袋全部ぶっこみましょう。10g余らせてもなかなか使わないと思うので。鰹節70gで行きましょう。おでん向きのカツオ強めのだしになってくれ~!ということで、使う材料と量はこんな感じです。昆布・カツオのだし取り手順は!おでんを作る!と決めて一番最初にすることは、鍋に水を張り、昆布を入れること。これは粉末のおでんの素を使う時でもしていた作業。昆布だけは毎回使っています。出来るだけ長時間水に昆布をつけてから火にかける。今回は1時間程度でした。「半日」は付けておきたいのですが、そうそう計画的に出来ないものですよね。3リットルという大量のカツオだしを取るのはとても難しそう・・・。今回はだしを取るための大き目の鍋から、おでんを煮る大き目の鍋へザルを通して移し入れる訳です。いうことで、おでん本鍋のザル設置のシュミレーションを慎重にしました。