Tommy0こんにちは。今回は焼肉屋の闇について暴露したいと思います。その中でも顕著なのが、ロースという部位です。焼肉屋でロースを頼んだことのある人がほとんどではないでしょうか?実はこれ!本物のロースではない店が多いです。結論からお話ししましょう。「ロース」という商品は「もも肉」であることが多いです。これだけ言ってもわからないという人にはわからないかもしれません。いうことでロースって一体何?もも肉って一体何?ということを解説していきます。ロースとはロースとは、部位でいうと「肩ロース」「リブロース」「サーロイン」のことをいいます。これら3つの部位は肉の中でもかなり高級な部位になります。その中で店によっては・・・【ロース¥490】みたいな店がありますが、その値段では本来出せるものではありません。大体の焼肉屋さんは一人前80g〜100gのところが多いんです。安くても100gあたり300円〜という仕入れ値が多いです。いうことは原価でいうと240円〜300円は少なくてもするということになりますね。仮に240円で仕入れられたとしても、原価率は50%にもなるわけです。そんな原価率をかけている店はほとんど存在しません。2000〜2500円くらいの食べ放題に入っているということなんてありえないわけです。チェーン店なんかは1頭買いしたり、牧場ごと取引している店もありますが、それにしても安売りするような部位ではないです。もも肉とはもも肉はその名の通り脚のももの肉です。脚なので筋肉が発達して、赤みが多い部分です。その中でも脂のある部分も中にはありますが、希少部位なので人気メニューになったら仕入れが追いつかなくなってしまいます。ロースといえば脂身が少なく赤みっぽい肉だよね?と思っている人も多いかもしれませんが、それはおそらくもも肉です。もも肉が美味しいとかまずいとか言っているわけではなくて、ただ「ロース」と「もも肉」は違うということを認識していただきたいのです。このような「もも肉」を「ロース」として出すようになってしまったんでしょうか?「もも肉」が「ロース」として売り出されている理由これはズバリ利益を確保するためです。誰かが最初にロースという名前で安価なもも肉を売っちゃえとなってしまい、それがだんだん広まっていってしまったんです。店側になれば、儲けたいからロースといって、もも肉を出している店があるならうちもそれでいいやと思う人がいてもおかしくないと思います。そんなこんなで昨今では「ロース」=「赤みっぽい肉」というイメージが世間の皆さんに広まってしまいました。赤みっぽい肉ならどこの部位でもいいっちゃ言い訳ですね。ここ数年、景品表示法の観点から指導が入るようになりました。