現地の人に教わったという、南インドの「おふくろの味」。豆がポタージュのようにとろっと煮くずれるまで煮るのがポイント。仕上げに加えるスパイスがアクセントに。下ごしらえをするムング豆はさっと水で洗っておく。ニンジン、ジャガイモは皮をむいて1cm角に切る。インゲンは筋を取り、1cmの長さに切る。煮る鍋に1のムング豆、Aを入れて煮る(途中アクが出てきたら取り除く)。約10分経ったら、ニンジン、ジャガイモ、インゲンを加えてさらに10~15分煮る。豆が煮くずれてきたら、ココナッツミルク、塩を加える。仕上げる小さめのフライパンに油を熱し、Bを入れる。音がして香りが立ってきたら、玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしてきたら2に回しかけて、出来上がり。Pointムング豆やレンズ豆を使う春雨や豆もやしの原料となるムング豆(緑豆)のひきわりタイプを使う。インドではよく使われる豆の一つ。手に入らない場合はレンズ豆でも同様に作れる。仕上げ用オイルを作る熱したフライパンにマスタードシードやクミンを入れて、香りづけ用のオイルを作る。やさしい味わいのシチューと、ピリ辛オイルのコントラストが絶妙。memoヨーグルトのサラダをインドではカレーにヨーグルトを使ったサラダを合わせるのが一般的。口尾さんは千切りにしたニンジンにヨーグルト、レモンを和えたサラダをよく作るそう。WEB会員のみご利用いただけます。