食品添加物と加工・偽物食品こんにちは。Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。バターよりも安価なマーガリン。多くの家庭の冷蔵庫の中にも、一つはあるのではないでしょうか。この記事は、次のような疑問を抱えているあなたのために書きました。・マーガリンとバターって何が違いどちらが安全なの?・トランス脂肪酸ってよく聞くけど危険なものなの?安全性で言えば、食べすぎないという条件付きで製造工程が単純で添加物がないバターの方ですが、トランス脂肪酸については、巷で言われるほど過剰反応は不要です。記事を読めば、バターとマーガリンの原料や作り方による違いや、トランス脂肪酸の危険性や世界・日本の対応などについて理解が深まると思います。マーガリンについて少し調べようと思うだけで、「やばい」や「食べたら死ね」みたいな危険を煽るような記事がありますが、冷静に見ていきたいと思います。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。まとめマーガリンとバターの違いはずは、マーガリンとバターの違いについての解説です。マーガリンとバターの大きな違いは原材料です。バターは成分の80%以上が牛乳などの動物性脂肪です。マーガリンは成分の80%以上がコーン油、大豆油、パーム油、綿実油などの植物性脂肪です。マーガリンが誕生したのは、フランスだと言われています。フランスは戦時中で生活必需品であったバターが不足したため、その代用品として開発されたのがマーガリンなのです。バターはいたってシンプルです。牛乳などに含まれる脂肪分を抽出して固めただけです。マーガリンは、植物性脂肪を原料とした硬化油に水や乳化剤、バター香料や着色料を混ぜて作られます。多くが、バターにできるだけ近づけるため食品添加物を加えています。以上、マーガリンとバターの違いを原材料と作り方から解説しました。ここまで見ると、多くの添加物を使っているマーガリンの方が体に悪そうですね。【余談】スーパーでは、カロリーハーフと謳われた、ファットスプレッドも売られています。「ファットスプレッド」は、80%未満の植物性油脂で作られるマーガリン様食品のことです。ファットスプレッドは80%未満の植物油脂であれば、50%でも30%でも構いません。油を大幅に減らすのでカロリーも大幅に減らせます。カロリーハーフとは、植物性油脂を半分にしたということです。油をカットした分水っぽくなります。それを防ぐために、さらに多くの食品添加物を使って硬さを再現するのです。「カロリーハーフ」と書いてあっても決して、健康にいいわけではありませんのでご注意を。トランス脂肪酸は危険なのか?それでは、マーガリンとセットで、いつも注目されるトランス脂肪酸はどうでしょう?こちらも調べると、「トランス死亡酸」などと揶揄されるほど、危険なものとされています。ご存知ない方も多いと思いますが、トランス脂肪酸は食品添加物ではありません。難しい話はしたくないので、簡単な説明だけ。トランス脂肪酸は、あえてマーガリンに添加するのではなく、硬化油というマーガリンのモトを作る段階で発生するものです。マーガリンの表示には「トランス脂肪酸」とは書いてありません(下写真)。使用されています(赤四角枠)。実は、この食用精製加工油脂の製造過程で、トランス脂肪酸が発生するのです。ちなみにマーガリンに含まれるトランス脂肪酸は人工のものですが、バターにもわずかですが、天然のトランス脂肪酸が含まれています。危険だと言われているのは、マーガリンに含まれる人工のトランス脂肪酸の方です。人工トランス脂肪酸の過剰摂取は、「悪玉コレステロールの増加」と「善玉コレステロールの減少」をもたらし、心血管疾患のリスクを高めるとしてWHO(世界保健機関)などもその危険性を認めています。その他にも、突然死や糖尿病、メタボのリスクも指摘されています。そのようなこともあり、世界は規制や撲滅の方向で動いているようです。日本ではまだ規制をかけていないのが現状です。これでは、トランス脂肪酸が含まれるか、含まれないか判断できませんよね。トランス脂肪酸問題はマーガリンだけではないマーガリンばかりが、トランス脂肪酸の問題で挙がります。実はパンや焼き菓子などに使用される「ショートニング」はマーガリンよりも、更にトランス脂肪酸の多いことで有名です。子供が食べる菓子パンやアイスクリーム、クッキーなど多くのお菓子に入っています。その他にも、即席麺やファーストフードで使われる油も、トランス脂肪酸が含まれていて、むしろマーガリンよりこららの方が危険性が高いと言えます。結局、マーガリンとバターはどちらが安全か?今まで書いてきたことから、作り方が単純で添加物が加えられず、人工のトランス脂肪酸が含まれていないバターの方が安全です。マーガリンは化学的加工油と添加物から作られ、人工のトランス脂肪酸が含まれるためどうしてもバターより安全性は劣ります。どんな物質でも、その摂取量が重要です。いうのも、バターは、動物性の油脂なので植物性のマーがリンに比べてコレステロール値が上がりやすくなります。バターの食べ過ぎは、肥満や動脈硬化などの原因にもなり、手放しに安全とは言えません。トースト1枚に塗るマーガリンは5グラム前後で、その中に含まれるトランス脂肪酸は0.25gです。トースト2枚でもトランス脂肪酸は0.5gなので、WHO(世界保健機関)が「これ以上は摂取しないでね」と示す安全基準以下となります。要は、常識の範囲内でマーガリンを使用すれば、すぐに危険というわけではないのです。まとめこれだけインターネットに情報が溢れていると、何が真実なのか判断が難しくなります。情報は簡単に手に入る世の中になったのですが、それを自分なりに集めて組み合わせ、分析して判断するという高度は技術が求められるようになりました。食についての情報も同じです。マーガリン=トランス脂肪酸=危険と短絡的に情報から判断するのではなく、マーガリンとバターの違いや、それぞれのメリット・デメリット、そして許容できるトランス脂肪酸の量などを調べた上で、自分なりの答えを導き出す必要ががあります。私達が口にする食べ物に、ゼロリスクはあり得ません。私達がどれだけリスクを許容して、食品を選ぶかにかかっているのです。最後までお読みいただきありがとうごじいました。野菜ジュースで栄養効果は万事OK?企業の数字戦略に騙されるな!あなたは、「野菜1日これ1本」や「野菜飲むならこれ1日分」と謳われた野菜ジュースを見たことはありませんか?実はこれらの野菜ジュースに、1日分の野菜から摂れる栄養素は含まれていません。意図的に消費者が勘違いするような表現で製品を販売する企業。今日はそんな企業の数字戦略を解説します。中には例外もあるかもしれませんが、家庭食でも外食でも「コスパがいい」食べものは、必ず理由があるものです。今日のお話は、人工的に作られた成型肉について。肉を人工的に作る?って思われた方も多いと思います。実はコスパがいいお肉は、本物のお肉でない可能性が高いのです。記事を読むコーヒーフレッシュは安全ですか?コピー食品に騙されていた私こんなものを今まで自分の身体に入れていたのか?調べてみると、そこには、コーヒーフレッシュについて目を疑いたくなるような驚愕の事実が、たくさん記載されていました。それ以来、私は、コーヒーフレッシュを使わなくなりました。記事を読む食品添加物の危険性はリスク管理で緩和、上手な添加物との付き合い方あなたが食べるものにゼロリスクはなく、あなたは自分でも気付かないうちに、食品についてリスクの管理を行っています。私達は一般に危険だと言われている食品添加物を避けて生活することは出来ません。これから説明するリスク管理を行い、上手に付き合っていくことです。記事を読む加工でん粉は添加物なの?今さら聞けないでん粉と加工でん粉の違い結論から言えば、「加工でん粉」はれっきとした食品添加物です。今日のお話は、知っているようで、知らない「加工でん粉」についてです。その答えに「加工でん粉」のヒミツがあるはずです。化学調味料不使用という表示は、企業が消費者に仕掛けた罠です。「身体に悪い添加物を使っていません」とい言いながら、実は違った形でしっかりうま味成分を加える企業の策略です。私達は、真実をしっかり学びそのような企業の製品を選ばない賢い消費者になる必要があります。不気味なほど腐らず、長い日持ちのコンビニ食に疑問を持ったことはありませんか?コンビニで買うような出来合いの食べ物の多くは、日持ちを長くするために食品添加物が使用されています。表示に騙されない、食品が日持ちする本当の理由を理解することができます。記事を読むその醤油、本物ですか?食卓に忍び込むニセモノ調味料のお話スーパーに行くと、選びきれないくらいの醤油が並んでいて、値段もピンきりです。1Lで千円を超す醤油もあれば、数百円で購入できる醤油もあります。結論から言えば、うまみ調味料と化学調味料は同じです。記事では、風評被害を恐れた業界が意識して化学調味料という言葉を使わないようにしていること等について解説していきます。日本人の舌が「うま味調味料」に味覚を奪われる前に、今一度、考えてみる必要があります。元社員の私から見て、添加物がたくさん含まれる体に悪い食品の中で、ハムやソーセージは間違いなくトップクラスです。記事を読めば、ハム・ソーセージ製造会社の社員はどのような気持ちで添加物を入れているのか、肉が製品になるまでにどのような魔法がかけられるのかについて理解が深まります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。