今は「フツウですね!」というセリフがご本人は一番嬉しいそうです♪(山口主任のところ13回くらい書き直してますごめんなさい笑)◆TOP20(20→16)続いて、TOP20の発表です!図らずも、割と”いつもの”方々が多くなっております。NAKAMOTOと言っても過言ではないでしょうっ!出没率の高さでは西池袋店の佐藤さんもだいぶスゴイですが、増田チーフに至ってはほんとにもう、何店舗でお見かけしたか、正直覚えてません。新宿のファミリーマートより多く見る気すらします。(言い過ぎ)彼女は一流のSUPER限定ハンターなので、常連さん達ともカブる率が高いのだろうと思います笑さて、増田チーフの冷し味噌やさい。系統でいうと東江師範系です。&豊田系・玄太系と現在5系統あると思ってます)船橋で一番初めに食べたのが実は増田チーフだったんですよね。錦糸町が一番辛いのは周知の事実として、直営店では今船橋が一番辛い気がしてます...それこそ渋谷と互角になったのでは...辛い上に倉井さん調理のように野菜コーティングもばっちりされているので、熱い!熱い!辛い!といえば船橋になっちゃいました。(なのに味噌卵麺は意外と王道)今回ランキングのアップが遅くなってしまった一因でもある、「考案者の意図するところ」とはちょっと違う感じになってる気はしますが、それでも船橋はテンプレと”良い意味でズレてる”と感じるので、大好きです。そんなクオリティの高さもあって、船橋は唯一の全員登場店舗となってしまいました★(完全なネタバレ)【No.19】山内副店長(高田馬場店)山内さんは草加店のときと比べて味が・・・っていうことより、お腹が出てきているところが気になります。異動を重ねるごとに「肥えてきた」と自供して...いや、泣いていました。がんばれ山内さん!!【No.18】川島店長(船橋店)20位のところでネタバレしちゃってるのでアレですが、川島ヒデさんも当然ながらランクイン。川島店長の調理、ぼかぁ語れちゃいますよ・・・すごい特徴があるんです。「歯茎ヤケド回数No.1(当社比)」マジで熱い!!!!!!!!辛いし、とにかくあっつい!銀歯に熱が伝って周りの歯茎がデローンとなっちゃう!毎回!大体!いつも同じヤケドと再会!でもウマいから食べちゃう////////(ばかやろう)いやー、ほんとパンチきいてますよね。コッチ方面ですごい特徴出してるこの感じ、正直めっちゃ懐かしい。「どうも、ありがとうございました、へへへ」って感じのニンマリ笑顔をくださるのですが、僕はアレ、たまらなく好きです。あ、そうそう!祝、店長昇格!!【No.17】小林店長(目黒店)コバ。上板橋本店が移転する前くらいまではすごく真面目な人だと思ってました。【No.16】松本さん(川越店)渋谷時代からそもそも美味しかった松本さん。川越でも宮本店長の右腕として欠かせぬ存在となっています。◆TOP15(15→11)【No.15】波多江副店長(西池袋店)「全店で最も倉井部長に傾倒しているのはこの方なのでは!?」というくらい、アツいクライズムを受け継いでいるのが西池袋・波多江さん。波多江さんといえば!?と聞かれれば個人的には新宿店の印象が強いです。...が、ご本人的に最も色濃く影響を受けたのは品川店での日々だったそうです。波多江さんの冷し味噌やさいですが、典型的な”倉井部長系のそれ”です。油で包まれた野菜たちにはほとんどスープの味が染み込むことなく、歯ごたえ抜群のシャキシャキ野菜。メニュー見本の蒙古タンメンみたいな冷し味噌やさいです。このタイプの冷し味噌やさいは「辛いんですが、甘い」んですよねぇ。波多江さんの経歴を見直すと、忙しい店舗ばかりに在籍してたんですねぇ...オペレーションの素晴らしさもそんなところに因るのかもしれません。副店長(錦糸町店)兄さんとはもう、13年くらいの付き合いになりますか...新宿店で働き始めたちょうど初日にたまたま僕が居たらしく、健ちゃんに紹介してもらったのをよく覚えています。そのときのわたくしは某ギャル男雑誌に載っちゃうくらいの超絶ギャル男(死語)でド派手で、やべーやつだったと思います。・・・なんでこんなことを書いてるかというと、たっちゃんこと佐伯兄さん、すごいんですよ!何がすごいって、ほぼ今と見た目が変わってないんです。これがほんとだから怖い。昔から老けてたけど、今は逆に老けなさすぎて怖い。(超失礼)亀戸店は錦糸町に移転し、店舗も大きく綺麗に。先日、休みなしの14連勤(?)の日に「俺、もう●●歳だよ!そろそろキツイよ!引退だよ!」なんてポロっと言ってました。早いよ!まだ舞えるよ!笑...ちなみに、佐伯兄さんの調理は微妙に玄太店長と違います。玄太さんの方がパンチがきいてて、兄さんの方がまろやか。最近一層ウマいので、次の五目味噌Rankingが楽しみです。(神セブン入りは既に確定)【No.13】浜口主任(目黒店)浜口主任の調理は、一言でいえば「ノスタルジー」。筆頭にコバさんや東江&黒木の両イケメンや竹岡さんや佐藤さんでっかい鍋を振っている姿。...油で曇ったガラス(おい)バラッバラに揺れがあって、でも味があって、個性的で、、、みたいな。高円寺店のときはそれが薄れていたような気がするのですが、やっぱり浜口主任は浜口主任だなぁ、と最近思うようになりました。そもそも浜口主任は初めて企画をやっていた2016年から記事で取り上げ続けているくらい、調理ファンなんです♪これからも高田馬場店の堀田さんと「浜口さんの素晴らしさについて語る会」を続けていきたいと思います!!【No.12】森山副店長(渋谷店)毎回必ずランクインしつつ、ジワジワ順位を上げているのが森山さん。今回は最高位でついにTOP10も射程圏内に!毎度お話ししてて思いますが、とにかく研究熱心で、勉強家だなと。調理が減ってきてる気がするんですよね!(むしろ渋谷店で一番調理姿をお見かけしない気すらするw)森山さんの調理についてですが、ご本人もおっしゃる通り、豊田師範の影響が強いなーと思います。...が、毎日福田店長の調理姿を見て見て見て見まくって、自分なりの工夫も重ねてハイブリッドになっているように思います。兎にも角にも森山さん、卵麺もゴモミも美味しいですが、一番は冷し味噌やさいじゃないかなー、と思いました。【No.11】齋田副店長(町田店)西の神奈川方面に遠征するのは、もはやこの方お目当て以外ありえない!町田の齋田さん!町田は東京だけど!なんだかんだで毎回ここで紹介せずにはいられないレベルに安定して美味しい齋田さん。ここまで抜けて美味しい理由はなんなのだろう。思っていましたが、先日ようやく謎が解けました。́Д`*)’`ァ,、ァしかし、品川店って本当に名調理人製造場ですよね。́;ω;`)(死語)こういう嬉しいお言葉をいただく度、下手なことは書けんなと思ってしまいますね笑いや、でもめっちゃありがたいなぁほんと。冷し味噌やさいというメニューにおいて、ものすごーーーーく重要な要素を占めるのが「麺」です。これは味噌やさいファンの方ならば結構な数の同意をいただけるでしょうっ!そしてぶっちゃけた話、麺の美味しさは個人によってものすごーーーーく差があります。これはレシピ云々ではなく、完全に職人の業。そのTOP3をここで紹介させていただきます!【No.3】広田副店長(大宮店)全店舗中、モンブラン(通称)を最速且つ最高に美しくつくるのは間違いなく広田副店長でした。「池袋店に行ったらついつい冷しを頼んでしまう!」というのが個人的にはずっと定番で、今も昔もとにかくウマい人が多い(多かった)と思っています。話戻って広田さん、ご本人に話を伺っても頑なに「普通にやってるだけです^^」というのみです。広田副店長のあの”謙虚さと笑顔と筋肉”は本当に魅力的。́ω`●)ちなみに師匠は八幡店長とのこと。うーむ...さすがですね...(※注:今はモンブランやってませんよ。念のためw)【No.2】近藤愛さん(草加店)正直人間がつくる麺の中では全店で一番美味しいと思うです。キンキンに冷えて、しっかり締まってて、のどごしもよくて。この喉越しの良さはもはや、アサヒスーパードライ!(わかりづらい)ワタクシgatti、本当に美味しい麺、美しい麺は必ず一口目は麺だけを食べます。近藤店長のスープが美味しすぎるのは当たり前として、そのパワーに負けないくらいの麺の主張の強さ。クオリティ高すぎてバトっちゃいますからね。1+1を3にも4にも、6万にもしちゃうような愛さんの美麺。ファンの皆様からの評価がめっちゃめちゃ高いのも納得です。副店長(渋谷店)「蒙古タンメン中本において、麺に関して最もこだわりを持っているスタッフさんは八幡店長である」ずっとそう思ってきましたが、この記事をつくる過程でもっとアツい人を見つけてしまいました。昔聞いた八幡さんの熱い麺語りを、そして麺に対する思いをも、遥かに凌駕しています。今の中本において、麺の全1は文句なし、この方以外にありえません。「麺の師匠は八幡店長です」と口を揃えておっしゃいます。退職された今もなお、多大なる影響を与え続けているのですねぇ。時間足りませんよ!」と麺神談。いくつか聞いたことをまとめてみました。・麺の”踊り方”で麺の機嫌がわかる・実は箸も重要(今はMy箸が使えない、と嘆いてました笑)・麺を上げてからも大変。締めるためにはコツがある・冷やす際の力加減はとても大事。力を入れすぎると麺がブツ切りになるし、麺が傷つく!・麺をなるべく触らない。通りの神麺が出てくるので、神の発言にも物凄い説得力があります。麺場に麺神の姿を見たときは、ぜひ「麺だけを食べて」みて欲しいです。それだけでお金をお支払いする価値があります。ユニバーサル!!(もはや意味不明)おそらく、彼が居る限り麺神の座は不動のモノとなるでしょう。麺部門を書いた次第でございます。「麺が美味しい方といえば!?」と聞くと、だいたい名前が上がる方は4名に絞られていました。̄)・・・キリがなくなるのでこのへんにしときましょう。USgatti某人材会社のWeb・広報担当。Blogがきっかけで頂くようになった"文章屋"としてのお仕事は9年目に突入。blog】7周年に寄せてgatti(ガッチ)ブロガー。フリーランスのライター。Watchなどは常に最新のものを使わないと気が済まない重度のApple信者。その他ガジェットやモノも大好き。