Rubah4(ルバーフォー)|インドネシアと日本に愛の循環を。Cocoa(ピピルティンココア)はインドネシアのジャカルタに工房をかまえ、インドネシア人姉弟のTissa(ティッサ)とIrvan(イルヴァン)が手間暇かけてつくるチョコレートです。自らインドネシア中を飛び回り、カカオ農家さんやいわゆる組合と直接会って交渉して質の良いカカオを適正な価格で直接仕入れています。↑カカオ農家さんを訪問するTissa&Irvanカカオも農産物なので、ワインのぶどうやコーヒーのコーヒー豆と同じく地域によってまた品種によっても全く味や香りが変わります。ピピルティンココアでは、現在インドネシアの4地域のカカオ豆を使って、それぞれの特徴を活かしたチョコレートをその地域のカカオ豆だけでつくっています。東ジャワのカカオは甘い香りが特徴ではちみつみたいな感じだったり。バリ島のカカオはフルーティで華やかで、アチェのカカオはアーシーでカシューナッツの風味であったり。東ジャワ&フローレス同じインドネシアでも地域が違えば特徴もかなり変わってきます。「インドネシア産」だけでは飽き足りなくなった私たちは、更に細かく分類して「バリ産」「アチェ産」「東ジャワ産」「フローレス産」という地域別のチョコレートにたどり着いたわけです。ここまでくると、チョコレートも嗜好品。ワインやコーヒーとなんら変わりません。●私たちがカカオ農家さんと直接取引する理由●インドネシアでは一般的に各農家さんから仲買業者がカカオを買い取り、まとめて出荷するというシステムをとっています。カカオ農家から安く買って高く売らなければならずカカオ農家さんは必然的に利益が圧迫されます。農家さんへの貢献度を高めて生活水準を向上させるお手伝いにつながると思っています。ピピルティンココアでは、こちらの方法を選んでいるということです。↑ピピルティンココアで採用している直接取引ただ、何度も言いますが、仲買業者が一概に悪いというわけではないと思います。仲買業者のおかげでメーカーが安定してカカオを供給してもらえるというメリットもあると思います。それは消費者のみなさまにも安定してチョコレートを提供できることにつながります。取引には、もうひとつメリットがあります。カカオ豆には、発酵という過程があります。発酵をしていないカカオ豆は、渋みが残り品質が良いとは言えません。発酵をして香りやカカオ本来の味を引き出したカカオを使わなければなりません。↑カカオの発酵しかし、インドネシアの仲買業者は一般的に、カカオ豆を発酵してもしなくても、同じ価格でしか買ってくれません。誰でも発酵なんて面倒なことはしないと思います。取引ではきちんと発酵した品質の良いカカオは高く買いますよ、ということで発酵していないカカオ豆との差別化ができます。農家さんは、少し高く売れるならと、カカオの発酵をしてくれるようになり、メーカーは質の良いカカオ豆を手に入れることができ、みなさんは美味しいチョコレートを食べることができるわけです。これが、直接取引をする2つめのメリットです。●世界第3位のカカオ生産国インドネシア●カカオは、北緯南緯20度前後でしかほとんど栽培できないフルーツです。そのため、その地域は、コーヒーベルトど同様、カカオベルトと呼ばれています。インドネシアがカカオの生産がガーナ、コートジボワールに次いで世界第3位であることを知っている人はどのくらいいるのでしょうか?↑世界のカカオ生産量ランキング普段イベントなどでみなさんとお話ししているときに、このことをお伝えすると、100%といっていいほど驚かれます。日本から一番近い、カカオの一大生産国インドネシア。みなさんにも味わっていただきたいと思っています。Cocoaとはお支払い方法について配送方法・送料についてメルマガ登録・解除マイアカウント。