鶏でも豚でもよいようで、玉ねぎにんにく、生姜のみじん切りを炒め、ナンプラーとオイスターソース同量で味付けするという。ポイントはバジルの葉っぱを一緒に炒める。これもよくよく調べると、タイ本国ではバジルではなく似て非なる、その名もガパオという葉っぱを使うとのことであった。日本では手に入りそうもないし、面倒なのでバジルもカット。前記のレシピで行ってしまうことにした。タイ米は正式な炊き方(蒸し方?)もありそうだが、これも今回はやめ。米は軽く洗って、国産米と同じ水加減で炊きあがりカタメモードで炊く。目玉焼きをのせるのがガパオライスの肝でもあるがこれも省略。東南アジア系だったり、ハワイ、韓国などにもあるか。きがさほど好きではない。のせているだけであり、別段なくてもよいものと思うのである。鶏肉はもも1枚、1cm弱のサイコロ状に切る。玉ねぎ1/4個、にんにく1かけら、生姜、にんにくと同量みじん切り。フライパンに油を敷いて、にんにく生姜を炒める。香りが出てきたら、鶏肉を投入。火が通ったら、オイスターソース、ナンプラーを各大さじ1投入。(ナンプラーは拙亭では冷蔵庫に常備してある。)赤唐辛子(粉)を小さじ1。