お酒は錫製の酒器でいただきます。いい雰囲気を醸し出しますね。鯖はしょうゆで、剣先イカは醤油、レモン塩両方でいただきました。これ、鱧のお吸い物です。茗荷がいいアクセントになっていますね!これには清泉の特別純米を。お酒がどんどんすすんでいきますね。次は茶碗蒸しをいただきました。これは白子入りの茶碗蒸しで、上からポン酢がかけられています。ポン酢がかけられていることによって、白子の味がより引き立っていますね。これに合わせていただいたお酒は喜久酔の特別本醸造です。ここでいよいよお待ちかね、天ぷらの登場です。最初は車エビを出していただいたのですが、まずは頭から。海老が天ぷらになったことを忘れて今にも動き出しそうですね!そして、車エビの天ぷら。この海老の天ぷらは桜エビを粉末にしたものを混ぜたエビ塩でいただきました。これは美味しくないわけがありません。これには、王録を加水したものをいただきました。王録はそのままだと18度あるので、車エビの繊細な味に勝ってしまうのですよね。ところが加水してやると、これがいいバランスになるのです。この来る前部の天ぷらとこのお酒はエビを食べてしばらくしてからの余韻でそのマリアージュを発揮してくれました。うん、後味も美味しい!!そして、鰯の梅肉揚げです。梅肉の酸味と旨味、鰯のまったりした感じが出会うとこれは最強か?!っていう感じの美味さになりますね!そして天ぷらをもう一品。これは“四方竹(しほうちく)”というもので、秋のたけのこといわれるものです。歯ごたえと甘みが素晴らしく美味しいです。これは初めていただきました。ジャガイモに薄い衣をつけてあげたものにバターをのせていただきます。みんな大好きなジャがバターを天ぷらで再現して下さいました。ジャガイモの甘みが引き立って、めちゃくちゃ美味しいです。巻き貝をアテに小休止。貝を取り出すのに失敗してしまいました。他人のものを撮ってあげると、ほぼ取り出すのに成功するのですが、自分が食べるためだと、およそ6割の確率で失敗します。してでしょうね?やはり、食い気が勝って煩悩だらけになってしまうのでしょうか?そして、いよいよお待ちかね、釜飯の登場です!ぐつぐつ煮えています。赤子泣いても蓋取るな!ですね。我慢の子を通してきた貝があって美味しそうな釜飯の出来上がりです。ぎんなん、くり、椎茸、たこ・・・秋の味覚が満載です。炊きたての釜飯は艶々でお米が立っていますね!お茶碗によそっていただきます。香の物に燻し沢庵とハマチともろみを合わせてものを出していただきました。これらもどんどんお酒がすすんでしまう危険なアテですね!そして、最後は赤だしでほっこりと。この赤だしも丁寧に作られていて、満足度かなり高いです。最後に出すものだからこそ、大事なんですよね。これが(?)だったら、今までのすべてがぶち壊しになってしまいます。その点、ここ釜匠さんの留椀は最高でした。天六の交差点から少し東へ行き、通りを入ったところのある名店、釜匠さん。ここは間違いなく、予約の取りにくい有名店になるでしょう。なっている場合がありますので、必ず事前に確認して下さい。地域初の人気メニューとは・・・。明洞の夜は美味いものが盛りだくさんです。Y氏の書斎ミシュランごっこ。FC2ブログ.201009<<12345678910111213141516171819202122232425262728293031>>201011。