もと、ガリシア自治州内で作られる。最初からおっぱいの形を目指して作られたわけではなく、ケソ・テティージャが生まれた6世紀の修道院で、型に漏斗が使われていたことがこの形の始まりだと言われている。Gallega(ルビア・ガジェガ)種の乳牛(またはそれらの種を交配した種)のミルクが使用される。初乳、保存料などの薬剤等の使用は禁止されている。製造過程:搾乳より2日以内のミルクを使用。分以上40分以内で凝乳させた後ヒヨコ豆サイズに切断したカードを天然水で洗浄し酸度を下げてから円錐型に詰める。0.5kg-1.5kgが規定サイズ。http://galiciacalidade.gal/ES/certificacion-detalle/Queixo-tetillaケソ・ティージャってこんな味ケソ・テティージャの特徴はクセのない牛乳独特のミルキーな味わいとやわらかい質感。酸味・塩分は控えめで、ねっとりとクリーミー。ケソ・ティージャを美味しく食べるポイント特徴のねっとりクリーミーさ故、カットする際には包丁がべったりくっついて切りづらいので、鍋に湯をわかし、そのお湯に包丁をつけて拭きながらカットすると切りやすい。)でのサーブがケソ・テティージャの香りや味わい、食感がもっともベストに感じられるポイント。重ねて置くとくっついて離れないので注意。スライスと合わせて供されることが多いけど、刻んでサラダに混ぜたり、ピーマンやトマトへ詰め物にしたり、パンにはさんでピンチョスやボカディージョにしたり、ドーナツに混ぜ入れたりクリーム状にしてタルトのタネにしたり・・・・と、とにかくその柔らかな味わいはさまざまな食材と合わせやすく、前菜からメイン、デザートにまで幅広く応用できるチーズ。相性が良いのはスモーク香のあるものとフレッシュなハーブ類。テティージャ料理へのイマジネージョン膨らみます。目に美しいテティージャ料理がアップされているので必見。Tetilla(手長えびのアルバリーニョソテー、カリカリのサラダとケソ・テティージャ)がぐっときました。合わせるワインはチーズ単品なら軽めの赤か、上記のような料理ならもちろんリアス・バイシャスのアルバリーニョが◎。100g佐川クール[冷蔵]便でお届けこの記事に関するタグガリシアチーズ勉強食材この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。RECOMMENDこちらの記事も人気です。