夏でなくとも、餃子はうまい、のであるが、やっぱり、この季節に食べたくなる。餃子がきらいな人、というのもそうはあるまいが、餃子フリークという人もいる。私は目がないというほどではない。一応、野菜は入れない中華のオーソドックスな点心系のレシピで、水餃子か蒸餃子を作る。これはこれで手間はかかる。焼餃子とは全く違ったものであるが、うまい。日本にはほぼ焼餃子しかないのであろうか。皆さん水餃子を知らないわけではなかろう。昔からの中華料理店や、最近の点心店でも水餃子はある。日本の焼餃子の起源は、戦後、満州からの引揚者達が広めたといわれている。宇都宮、浜松が今、餃子の街として覇を競っている。引揚者が多く集まったから、という説を聞いたことがある。栃木県の北部、那須地方に多くの引揚者が開拓民として入った。静岡県の三方原台地にも多くの引揚者が同様に入植している。これが理由である、と。浜松が餃子の街になった理由として、あながち、見当違いではないのかもしれぬ。東京だと、ちょっと有名な餃子店が数軒ある蒲田、なんというところが思い浮かぶ。ここは引揚者が多かったのか?。これはあてにはならなかろう。いや、水餃子や蒸餃子ではなく、なぜ焼餃子がここまで日本人に定着したのか、で、あった。本格中華点心系で早くに定着していたのは水餃子ではなくやはり焼売であろう。これは家庭では作らない。本格点心の餡というのは、野菜なしの、ほぼ豚肉、なのである。ここがポイントではなかろうか。焼餃子にはたくさんの葉物野菜を入れる。