福井県の若狭地方には美味しい鯖(さば)料理が伝承されておりますが若狭地域で見られる「浜焼き鯖」は全国的にも有名でございます。脂の乗った鯖を竹串等に刺して一本丸ごと豪快に焼き上げ生姜醤油や大根おろしで食すとさっぱりとして格別の味ですよ。焼き時間はおよそ15分から20分程です。脂の落ち具合等を見ながらじっくりと焼き上げていきます。冷めても充分に美味しく食べられます。それに、素焼きなので一度に食べきれない時等には別の味付けの料理としても楽しむ事が出来ます。その昔、若狭湾で水揚げされた様々な魚介類は若狭街道を経て京の都まで運ばれておりました。「御食国(みけつくに)」と呼ばれました。若狭湾で水揚げされた魚介類は幾つもございますがその一つが「鯖」です。京へ運ぶ時は「一塩」するのが常識だった様です。この一塩が京に到着する頃には良い塩梅となり鯖の美味しさを引き立たせたと言われております。いつしか若狭から京へ美味しい鯖が行き交う道として若狭街道は「鯖街道」と呼ばれる様になりその若狭地方に伝わる代表的な鯖料理が浜焼き鯖になります。鯖の香ばしさと酢飯の酸味が相まって格別な美味しさを醸し出しますよ。作る「鯖街道まちづくり連携協議会」がこのほど、3市町のサバずしを取り扱っている店を紹介するマップを作製しました。鯖街道やサバずしに関する説明も記載しております。本年度内に約1万部が3市町の道の駅等に置かれております。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。