行きつけのバーのマスターがカクテルの大会で銅賞を取った。いつもおいしいお酒を出してくれるマスターである。銅賞受賞も当然の結果だろう。いや、むしろ金賞じゃなかった事が不思議なくらいだ。僕の中でマスターのお酒はいつも金賞だ。ただのお酒好きの酔っぱらいから「金賞!」と言われても有り難くはないと思うが、とにかく、銅賞だって凄い事だ。そのカクテルを飲んでみたい。マスターにお願いして、銅賞受賞のカクテルを作ってもらった。【バーの名前はテルスです】カクテルの大会で銅賞を取ったマスターの名前は杉山裕二さん。麻布十番で「テルス」というバーを経営している。洋酒を中心に約530種類ものお酒が用意されている本格的なお店だ。洋酒だけでなく日本のお酒も沢山あって、この前は沖縄泡盛の「どなん」を飲ませてくれた。アルコール度60度の強烈なお酒だ。ちなみにアルコール度96度の「スピリタス」も置いてある。舐めただけで舌が痺れる世界最強のお酒である。やって書くと、テルスは強いお酒ばかりを飲ませるお店のようになってしまうが、全くそんな事はない。新鮮なフルーツを使って作るカクテルがおいしいのだ。僕はいつもフルーツのカクテルを飲んでいる。バー・テルスマスターの杉山さんこの杉山さんが、カクテルで日本3位になったのだ。「ズブロッカ」の輸入総販売元であるリードオフジャパンという会社が主催した「全国ケータイカクテルコンペティション」という大会だったらしい。タイトルに「ケータイ」とついている所からも分かるように、作品のエントリーは写メで受け付けるというユニークな大会である。応募期間は昨年の7月17日から9月30日、参加資格はバーテンに限られる。プロしか応募出来ないのだ。そんな中での3位だから、やっぱり凄い。実際に応募した時のメール【どんなカクテルを作ったのか?】で、杉山さんはどんなカクテルを作って3位入賞を果たしたのか。そのレシピを再現してもらう事にした。出来上がったら飲ませていただくつもりだ。オリジナルカクテルの名前は「アップルパイ」。大会のルールとして、「ズブロッカ以外で使える材料は6種類まで」、「ホットドリンクでもオッケー」、「グラスはカクテルグラス、ロンググラス、ロックグラスで」、などがあり、杉山さんのカクテルはもちろんその辺りをクリアしている。材料を見ても分かるように、「アップルパイ」は杉山さんお得意のフルーツカクテルのようである。りんごとズブロッカ、素人の僕にはその味が全く想像出来ない。ガーニッシュと呼ばれる飾り部分だ。りんごを丸くくり抜いて串にさす。ガーニッシュを作ってグラスに添えるグラスの縁に小さなりんごを添えることで、このカクテルがりんごのカクテルである事をそっと主張する。フルーツの魔術師ならではの演出である。(ここから「大改造!!劇的ビフォーアフター」を意識した文体にします)ガーニッシュを作り終えた杉山は(劇的ビフォーアフター風なので呼び捨てです)、おもむろに果物ナイフを手に取りました。今回の主役、フレッシュりんごを切るためです。レシピによると使うリンゴは1/2個。これを杉山はざっくりと切り落とします。りんごを半分に切ってざっくりとカットざっくりとカットしたりんごをグラスに入れた杉山。これをどうするつもりなのでしょう?棒でつぶすなんという事でしょう。杉山は棒状のものでグラスの中のりんごを潰し始めました。力強くリズミカルに、りんごをザクザク潰していきます。その動作に一寸の無駄もありません。フルーツの匠が今、りんごを自分の世界に引き込んでいきます。形がなくなるまで潰すりんごの形が完全になくなった時、匠はカットレモンを手にしました。すり潰したりんごにレモンを搾ります。する事でりんごの茶褐色化を防ぐのです。カクテルはまず目で楽しむもの。そんな匠ならではの気遣いが感じられます。レモンを絞るここで、本日のもう一つの主役、ズブロッカの登場です。ポーランド産のウォッカでアルコール度は40度。ズブロッカすり潰したりんごにズブロッカ。この2つの材料を匠はどう料理するのか?次の瞬間、匠は誰もが予想しない行動をとるのです。ボストンシェーカーに入れるなんという事でしょう。すり潰したりんごとズブロッカをボストンシェーカーの中に入れてしまいました。これをシェイクするつもりでしょうか?シェイクする匠は無言でボストンシェイカーを振り始めました。いう音が店内に鳴り響きます。シェイカーを振るスピードが速過ぎて、写真に写す事が困難なほどです。これが日本3位のシェイキングなのでしょう。速過ぎて、逆にゆっくり見えてしまいます。シェイク後シェイクした液体を、匠はすかさずストレイナーというこし器にかけます。余分なものは一切排除する。匠のこだわりがこんな所にも見え隠れします。ストレイナーにかけてグラスに注ぐグラスに注ぎ終わっても、このカクテルはまだ完成ではありません。最後の仕上げにシナモンパウダーをかけるのです。りんご、レモン、ズブロッカ、そしてシナモンパウダー。フルーツの魔術師が仕掛ける味の四重奏です。こちらでございます杉山裕二作、アップルパイついに日本3位のカクテル、「アップルパイ」の全貌が明らかになりました。新鮮なフルーツを贅沢に使ったズブロッカのカクテルです。どんな味がするのでしょう?ちょっと失敬して一口飲むと、口の中に春がやって来ました。ほどよい酸味がズブロッカの味を引き立てます。なんという事でしょう。あまりにもおいしいので一気に飲んでしまいました。大丈夫でしょうか?という訳で、杉山さんから日本3位のカクテルをご馳走になった。日本3位は伊達じゃなく、本当においしかったです。麻布十番にお越しの際は是非、「バー・テルス」にお立ち寄りください。住正徳)【記事一覧へ戻る。