最近のイベントレポート、季節のお料理ご紹介、スタッフからのご案内などを載せています。(木)赤身と銘柄和牛食べ比べ鉄板焼の小寺です。当店では主に2種類の和牛肉を用意しております。産地はその都度、信頼のおけるお取引先から選んでいます。銘柄牛を使ってきました。今月は常陸牛をご用意しております。赤身は噛みしめると肉本来の美味しさ、銘柄牛はリッチな脂の美味しさとそれぞれの美味しさがあり、お客様の好みに応じてご注文ください。国産と銘柄和牛を食べ比べて頂くコースもご用意しております。鉄板焼4月のメニューを添付しますので、是非ご覧ください。リンゴの素朴な甘味が活きていますパテシェの鈴木です。今日ご紹介するのはフランスの伝統的なお菓子“タルトタタン”バターと砂糖、薄切りリンゴを敷き詰めて焼いています。キャラメルがリンゴをおおい、そのほろ苦い甘さとリンゴの酸味が良くあいます。この伝統的なお菓子はお菓子屋の基本、初心を忘れないように時々作ります。コンチネンタルダイニングでお出ししております。コンチネンタルダイニングよりコンチネンタルダイニングの岡本です。お魚好きの方々から、復活のご要望を多くいただいていた“海の幸”コースが3月から登場します。前菜は帆立、オマールエビの豪華なサラダ仕立てイクラを飾りハーブのドレッシングで召し上がって頂きます。香り高い茸のソースを添えています。如何でしょう、ご年配のゲスト、ご婦人に好評を頂いております。「お肉が良い」とおっしゃる方には、宮崎牛のステーキをメインしたコースもご用意しております。こちら3月のディナーメニューを是非ご覧ください。”レポートサービスの佐藤です。3月19日に行われた寿司イベントのレポートです。いや世界一の酒造りを目指す」と熱く語る若手蔵元。倉持が紀州の食材を使って料理を作り、平和酒造の酒“紀土”と合わせて楽しんで頂きました。こちらは当日の品書きとお酒、クリックして大きな写真でご覧ください。和歌山海南市は瀬戸内と太平洋の境目、紀伊水道に面し漁業が盛ん、温暖な気候に恵まれ農産物も豊に育つ、“旨い物”が沢山ある土地です。当日のお料理、一部を写真でご紹介。目はり寿司をアレンジ、本来は高菜の漬物で大きなお握りをおおいます。「目をはる位、大きく口を明けないと食べられない大きさ」だそうです。熊野灘で捕れる高級魚クエを汁に蔵元から9種の酒をお持ちいただき、紀州の食材、郷土料理と合わせてたのしみました。”を堪能されたご様子でした。(木)“脂質と塩分を控えたメニュー”でも美味しく頂けますコンチネンタルダイニングの岡本です。ランチにお出ししている“マンスール”というメニューをご存じでしょうか?このメニューは動物性脂質と塩分を控えた料理をお作りしております。今月のお料理を写真でご紹介します。続いて、春キャベツの甘味を活かしたスープメインはお魚、またはお肉からお選びいただきます。魚と浅利のうま味を凝縮しています。お肉は脂の少ない仔牛フィレ肉ポアレ茸とマスタード風味のソース毎晩ご接待で疲れた胃に優しく、脂質を抑えていますので体重を気にされている方にお薦めしています。美味しい、これ重要です。詳細は、どうぞ3月のランチメニューをご覧ください。3月に入り、春告げ魚と呼ばれる“イサザ”が入荷しました。産卵のために河川を遡上するところをヤナでせき止め、網ですくうという漁法で捕ります。この時期の産地は丹後半島、舞鶴あたりでしょうか。飴色の透き通った姿、ポン酢で頂きます。春の風物詩、イサザの踊り食い、如何でしょう。春をもう一品、葉の花の握りです。趣向を変えて、こういったお寿司も美味しいかと思い、握ってみました。冬から春へ寿司のねた、ツマミの種類がどんどん変わってきます。夜の酒肴と握りのコース織部では、その時々季節を感じて頂ける素材をお召し上がり頂きます。ご来店、お待ちしております。(火)揚物大好き、ポテサラはもっと好きコンチネンタルダイニングの徳永です。私の好物“揚物”のご紹介です。今月の揚物はサーモンフライサクサクの衣にタルタルソースをたっぷりと添え、さらに“ポテトサラダ”まで添えています。ポテトサラダ、通称“ポテサラ”は私が柴田シェフにお願いして加えてもらいました。今回の主役はサーモンフライ、ポテサラは所詮・・・添え物。ポテサラを軽んじてはなりません。永いことこの商売をしていますが、ポテサラを嫌いな男性を見たことがありません(私の独断)。お店が100あればポテサラのレシピも100有るといわれているほど、ポテサラだけで本一冊(※)書けるくらい汗と涙のしみ込んだ料理界の名脇役、「ポテトサラダが美味い店は、何を食べてもウマイ」という名言があるほどです。揚物との相性も抜群で「揚物の有ると処、ポテサラ有り」とも言われており、牡蠣フライしかり、コロッケしかり、ポテサラは揚物に欠かすことのできない相棒です。揚物の衣になすりつけて食すれば、ソースもいらないほど美味しく頂けます。今回はタルタルソースもたっぷり添えておきますので、このタルタルとポテサラを交互にサーモンフライになすりつけて召し上がってください。途中でタルタルとポテサラが混じり合い、得も言われぬ美味しさに変化、成長します。ヒルズランチは、これからも皆様のご要望にお応えしたカジュアルなお料理をお出しします。ご希望がございましたら、徳永あてお申し付けください。監修)という本があります。お昼の定番と言えば“天ぷらそばご膳”、人気商品です。今月は桜海老のかき揚を添えた天麩羅をお出ししております。香ばしく揚がった桜海老、大葉で包んだ白身魚、車海老に蓮根、こごみなどの春野菜を盛っています。細めに打った蕎麦と天ぷらの相性も抜群。新じゃがの含め煮、芹、蕗、春菊など春菜のお浸しなどと一緒にお膳を組んでお出しします。春の香り満載の天麩羅とお料理の組合せ、お蕎麦と一緒に如何でしょう。お昼にはその他、きりたんぽ鍋、鯛茶漬けなどご用意しております。お昼の品書きをご覧ください。ご来店、お待ちしております。ドナルド・キーン(鬼怒鳴門)博士を迎えて(定員30名)アークヒルズクラブ・アドバイザリーボードメンバーを囲む企画をお届けしております。第10回目は2014年6月に、当クラブの名誉顧問に就任されたドナルド・キーン博士をお迎えいたします。ニューヨークの書店でキーン博士が見つけた『源氏物語』(英訳)。その時の出会いから日本文学に魅せられ、探求し続けるキーン博士は、自らを『日本文化の宣教師』と称し、全国を旅し、講演し続けておられます。戦後70年の今年は、内外のメディアを通じて様々なメッセージを発信されているキーン博士を囲んで、直接お話を伺う、大変貴重な機会です。ご友人をお誘いあわせの上、是非ご参加頂きたく、ご予約をお待ち申し上げております。(お食事、ワンドリンク、税・サービス料込み)キーン博士プロフィール1922年、ニューヨーク生まれ。