直径33cmの大鍋にこし器がギリギリ引っかかってくれました。百均ダイソーで150円で購入したこし器です。キッチンペーパーをこし器に引き詰めます。敷き詰めたキッチンペーパーの上に、更にザルを乗せます。することによって上手くこせるらしい。キッチンペーパーが途中でめくれたりなどの失敗もなさそうです。横から見るとこんな感じ。よし!これでやってみよう。後は大量のだしをうまく注げるか!?ハプニングは勘弁してほしいところです。調理開始!先程の3000mlの水と30gの昆布が入った鍋を火にかけます。「最弱火」でゆっくりと温めます。沸騰する直前で取り出します。昆布を沸騰させてしまうと、ぬめっとしたものが出てきて風味が悪くなるんですね。この状態でも多少ぬめりが出ていますが、沸騰させるともっと出てくるんでしょう。薄くみどりっぽい色になります。昆布をすべて取り出してから、一度沸騰させます。さあ!鰹節の出番です。一袋70gの鰹節をすべて鍋にぶっこみます。火をつける→沸騰したら弱火。3分たったら火を消します。この時間が短ければ雑味のない上品な風味に、長ければふんだんに旨味が出るといった感じのようです。カツオの旨味をしっかり出したいので、この3分間という設定にしました。長めの方だと思うのですが。鰹節をこします~!大きな鍋を持ち上げてもう一つの大きな鍋にセットしたザル目掛けてゆっくりと慎重に注ぎます。この様子の画像なんて取れません・・・。よしよし!こぼれることなく、垂らすことなく注げました。ザルの方もしっかりこしてくれています。カツオの香りがめちゃくちゃイイ!こした後の鰹節。この鰹節の塊をキッチンペーパーではなく上部のザルで受け止めるシステムなのですね。いやいや~ハプニングなしできっちりこすことができました。見た目はこんな感じです。湯気で見えにくいですが、黄金色で美しい!味見です。これでいいんですよね。良い出汁かそうでないかは、初心者の私ではわかりませんが、これから味を付け、実際におでんを調理して完成したものを食しての判断となります。粉末おでんの素と美味しさの差がかなりついてくれることを願います。だしに味付け!昆布・カツオの合わせだしは完成しました。ネットで調べると、もちろんいろいろな調味比率になっています。東日本では濃口醤油を使い醤油本来の味とコクを出す味付け。西日本では薄口醤油を使いあっさり、みりんや砂糖で甘みを加える味付け。いった地域の差はあるようです。私は西日本の味付け「関西風」で日頃おでんを食べるので関西風のレシピとなるわけですが、そんな関西風おでん味付けレシピも調味比率は本当に様々です。