鴨の旨味と酢の酸味、松茸の香り、薬味として入れた茗荷。家の昼飯として食べるには贅沢なうどんです。こんなことが出来るのも市場の原理が働いているからですね。出回っている数が少ない走りの時季に楽しむもの好いですが、旬になれば価格は下がります。その時々の旬を手頃な価格で味わえるのも、市場原理が働いているお陰です。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。食べたいマーポ豆腐が人気の味Wey。末っ子の小さくて甘めの餃子。けせらんぱさらんの食感が楽しい蒸し餃子。龍高飯店の大きくて味が濃い目の東北鍋貼。悠悠のいかにも普通の焼き餃子。八兵衛の野菜たっぷりの餃子。タンメンケイの肉汁が溢れる餃子。王将の懐かしい味の餃子。西葛西でも餃子は色々なタイプがあって、店ごとの特徴を楽しむことができる。他にもたくさんの餃子に出会えます。これらの餃子と比べて決してヒケをとらないのが味Weyの黒豚餃子。見たところ普通の餃子ですが、これが旨い。何が旨いって、甘みのバランスです。黒豚といっても何でもかんでも旨いわけでもありません。脂身の旨さで言ったら他の銘柄豚のほうにお勧めするものはある。赤身の旨さや脂との交雑具合での旨さ。脂身そのものの旨さの他にも部位によってそれぞれの旨さがある。ミンチにすると特徴が分かりにくくなってしまうので、必ずしも黒豚を使っていれば餃子が美味しくなるとも言いきれない。味Weyの黒豚餃子は豚肉と野菜の旨味を甘さが上手に繋いでいる。餃子の隠し味に砂糖を使う店は多い。店によって使い方が違ったり、砂糖ではなく別のもので甘みを加えるところもある。そこに餃子の味の違いが出てきます。隠し味だから甘みが強すぎても締まらない。甘みを旨味として使うのか、塩気を際立たせるために使うのか。このあたりで好みに合うか合わないかが分かれてくるように思います。味Weyの甘みの使い方は上手です。豚肉も野菜も活かす甘み。噛んだ時に肉汁が溢れ出るような餃子ではありませんが、なんだかほのぼのと美味しい。ご飯と食べても美味しいのですが、ビールのつまみに最高です。店に入って頼むのは、まずビールと餃子。それに定番の砂肝とネギのピリ辛和え。来た時からいつも頼む一皿。380円と値段が手頃なので量はありませんから複数でつまむとすぐになくなってしまう。餃子一皿とピリ辛和えだけでは全然足りません。餃子は美味しいので何皿か頼むのですが、他のつまみはそれぞれが一皿ずつ。その方が楽しめますものね。家族で行くと辛いものばかりとはいかない。そんなときは胡麻ダレの棒々鶏。辛くないので子供にも大丈夫。胡麻の優しい甘みが食欲をかきたてます。餃子の甘みとは違うので、一緒に食べても飽きません。まれに鶏肉がパサついている店がありますが、ここの棒々鶏はそんなことはありません。ジューシーと言う感じとは違うのですが、しっとりとしていて胡麻ダレとの相性もいい。残り少なくなった棒々鶏を最後に大葉に巻いて食べると美味しいんですよ。大葉を皿に敷いてくれると嬉しい。これらの皿を平らげるとそれなりにお腹も膨らんできます。最後は麺にするかご飯にするか。実はどちらも食べたくなることが多い。1人で行くと言うのは非常に困ってしまうのです。複数で行ったほうが楽しめますね。すればオリジナル酢豚も食べられるし、海老マヨネーズも楽しめる。スペアリブのブラックビーンズ炒めなんかもある。酢豚にビールも好いですし、ご飯を頼んでもいい。炒飯類やおこげをみんなでシェアするのなら、後から麺を頼んでもいい。いずれにしてもお腹一杯です。行けば行ったで、何か前回と違うものを頼んでみる。すると店のいろんな顔が見えてきます。自分との相性の良い料理も分かってくる。最後の頼むものがマーポ豆腐か酸辛湯麺で迷う時はある。いつも必ず頼むのは黒豚餃子。最近は黒豚餃子を中心にこの店を楽しんでいます。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。食べたいもう秋の気配が漂い始めているのに今更ですが、夏の蕎麦の話です。築地市場に行く楽しみは旬の魚や野菜によって季節を感じること。次の楽しみが食事です。『せっかく出かけていくのだから鮨!』と言うのも分かるのですが、何度も言うように市場の近くだから良い魚が安いと言うわけではありません。安いものには理由がある。その理由が問題なのです。場内や場外で長年続いている店のほうが、客である我々にとって良いと思える理由があることが多い。それでも絶対大丈夫かと言うとそうでもなかったりする。逆に最近できた店はみんな観光客目当ての大資本かと言うと、これまた違ういい店もあるのでややこしい。鮨も良いのですが、せっかく築地に来たのなら築地らしい魚料理なんぞを食べてもらいたい。焼魚でも、スーパーではお目にかかれないような鮮魚や干物が出てくる店がある。干物だってバカに出来ない旨いものがあるのですよ。築地に来るたびに魚と言うのも芸が無い。天麩羅だったり、生姜焼きだったり、結構美味しい店があるので迷ってしまいます。その中で蕎麦に関しては行く店が限られてました。二八の喉越し、生粉打ちの香り、ツユの深み。いろんな楽しみ方がある蕎麦は、それだけ好みの店も分かれるものです。築地界隈ではなかなか自分に合う店がなかったので、蕎麦が食べたくなると築地から更に遠出してた。今年の暑い夏に食べた『成富』の蕎麦は収獲でした。買い物をすませてから昼飯のために歩きでウロウロするには暑すぎる夏。自転車でチンタラと築地まで来たので、普段は通らない道を抜けて銀座新橋方面にでも出ようと朝日新聞社寄りに道をとる。目に止まった『成富』の看板。2年程前にごぼう天せいろを食べた時、ごぼうの香りが高いのに驚いた蕎麦屋でした。以前からまた行ってみようと思いつつ、なんとなく来ていなかった蕎麦屋。これも何かの縁かなと思い、目指していた店はさっさと諦めて方針変更。住所は中央区銀座8−18−6。この辺は銀座と言うよりも築地と言ったほうがシックリとくる。店に入ってまずはビール。品書きを見ると合鴨のローストのビネガー仕立てが目にはいる。出てきたのは綺麗なピンク色をした鴨でした。鴨独特のクセが活きていて旨味があるのですが、ビネガーのさっぱりとした酸味がクセをうまく抑えている。添えられている白髪ネギも丁寧な仕込み。薄皮を取って水に晒してあります。薄皮が残っていると歯ざわりが違います。日本料理では当たり前のことではありますが、たまに手間を惜しんでいる店がある。つまらないとも思える手間ですが、この手間をかけるのとかけないのでは雲泥の差。こんな当たり前のことをしていると言うだけで良い店だと思えてしまのも、なんだか寂しい気もしますね。最近の外食事情を考えさせられてしまう。ローストとなっていますが、日本料理で言う酢煮ですね。青魚などに相性の良い料理法ですが、鴨のようにクセのある素材も美味しくできる。鴨の皮目をじっくりと焼いて余分な脂を出し、他の表面をサッと焼いて固めたら出汁とお酢で煮ます。煮汁に醤油や酒を加えるのですが、素材によって配合や組合せを変えることで素材の良さを引き出せるように工夫します。酢を使わずに醤油に酒と砂糖を合わせて甘めに仕上げても美味しい。保存を考えると酢煮にしたほうが保ちが良い。煮汁にタカノツメを一つ入れた酢煮ならば10日くらいは大丈夫です。煮る温度が重要で、たんぱく質が凝固する65度をキープして40分程度煮る。すると中心まで火が入っているのに肉が硬くならずにピンク色を保った絶妙な火の通り加減になります。大切なのは常に65度になるような火の加減を守ることと、煮上がってから鍋ごと冷水で冷ましそのまま漬けておくこと。面倒でも温度計を使いながら小まめに火加減を調節すれば家庭でも出来ます。成富の鴨はさすがにプロの仕事で、サッパリとしながらも旨味をもった合せ地とか鴨の火の入り加減には唸らされます。値段は1365円と高めですが、行くたびに頼んでしまいます。この店の有名な夏の季節の蕎麦です。7種類の野菜のてんぷらが載った冷かけ蕎麦。チェリートマト、ズッキーニ、ベビーコーン。薄いコロモとしつこくない胡麻油の香りが蕎麦の風味を崩さない。それぞれの野菜が美味しい。野菜と言うものもピンキリです。なかで分かり易いのは特上です。中と下の違いは思ったほど分からないものです。実際に値段の違いが産地の違いであったりブランドの違いであったりするだけのことが多い。産地が良ければ必ず美味しい野菜が出来ると言うものではないのは誰でも分かる。その産地の中でも出来不出来があるし、生産者によっても大きく違う。目利きが出来ない普通の人が上手に買い物をするためには、信用できる店で買うことです。どこが信用できるのかと言う判断自体が一番難しいのですけど。成富の野菜のてんぷらは美味しい。野菜のてんぷら自体を比べればもっと美味しい専門店はあるでしょう。蕎麦と一緒に食べる野菜のてんぷらとして、成富の野菜のてんぷらはかなり美味しいです。茗荷にしても変なエグミはないし、アスパラもズッキーニも食感が損なわれていない。美味しいので別に注文をつける気はないのですが、正直な感想を言うとトマトについては別にてんぷらにしなくても良かろうと思います。てんぷらと言うものをどう考えるかによりますが、焼きトマトで充分に調和が取れる。その方が蕎麦には合うのではないかと思います。大葉と言う野菜は不思議な魅力がある。刻んだだけだと香りが強すぎて食べにくい人も多い。上手に揚げてくれるとその強い香りが柔らかくなり、食感の良さも加わってなんとも魅力的。これらの野菜のてんぷらを食べながら冷たく締められた蕎麦を手繰ると、強い日差しをふと忘れてしまう。蕎麦ツユもまとまりが良く十割で打った蕎麦の邪魔をしないのに、優しいコクと旨味があっていい。十割蕎麦らしい香を楽しみたければせいろに限るが、この夏野菜の冷やしそばは季節の蕎麦としての楽しみを与えてくれます。夏の終わりとともに食べられなくなるのが惜しい蕎麦です。←ランキングに参加しています。クリックして頂けると励みになります。食べたいご無沙汰してます。こんなに長いこと更新しなかったのは初めてですね。それなのに、どういうわけか、日々アクセスがある。ブログのアクセスアップは更新が命だと言われたことがあります。アクセスアップを狙っているわけではないのですが、これだけアクセスがあるとやはり恐縮してしまいます。事情があって更新をやめようかと迷っているのは事実なんですが、踏ん切りがつく前にいくつか載せておきたい店がある。何回か情報整理をしようと思います。trente-deux』。カフェトランドゥの場所はこの辺。昼はオムライス専門店で夜にはファミリー居酒屋。西葛西は洋食不毛地帯なので、オムライスの専門店が出来たと聞き是非行ってみたかった店です。カフェなのかと思ったら夜はファミリー居酒屋なんですね。トランドゥはフランス語で32。何で32なんだろう?シェフが32歳なのかな??店に入るとひら野を居抜きで買ったような店内。以前の蕎麦の打ち場は個室になっておりました。ホール正面には焼酎や酒が並んでおり、脇には島バナナがぶら下がっている。バナナの下にはランチサービスのスープがジャーに入っております。テーブルなどはそのままなので、一般的に言うお洒落なカフェとは少し雰囲気が違いますが違和感はありません。壁にはデザートの写真がかかっている。メニューを手にしてみると夜のもののようで、から揚げや紅富士鶏のトマト煮込みなんていうものが載っている。昼のメニューは口頭で伝えられました。HPにある自家製デミグラスソースのオムライスが食べたかったのですが、この日は基本のオムライスとカレーソースのオムライス、トマトソースのパスタの3品がランチメニューになってました。カミさんと末娘の3人なのでそれぞれを頼むことに。熱々の湯気をたたえて出てきたトマトソースのパスタ。具となっているのは鶏胸肉、なす、キノコ、アボカド、パプリカなど。食べてみると具沢山なので、思いのほかお腹が一杯になります。ソースはセロリが効いているので、普通の酸味があるトマトソースのパスタを想像していると変わった感じに思えます。ブイヨンとトマトピューレを煮詰めてトロミを出したようなソース。セロリが嫌いな人にはつらいかもしれませんが、なかなか旨味のあるソースですよ。トマトの風味を残して仕上げたほうがいいと言う人もいるかも知れません。オリーブオイルの香りとトマトの酸味がある、よくあるトマトソースに慣れ親しんでいる人は多いでしょうから。美しい基本のオムライス。チキンライスをくるんでいる卵はふわふわ。この食感は好いですね。思わず笑顔になります。固くなった薄焼き卵でくるんだようなオムライスに出くわすことがありますが、やはり卵はふわふわに仕上げてくれなきゃオムライスじゃない。したオムレツとケチャップを主体に味付けされたライスを一緒に口に含んだ時の満足感が命なんですから。中身のチキンライスはかなり上品な味付けです。ご飯の加減も良い感じ。鶏の胸肉がゴロゴロと入っていて食べ応えもあります。カレーソースのオムライス。ジャガイモやらニンジンがごろごろと入ったカレーソースがかかってます。こちらも具沢山のソース。ソースだけ味わってみると薄めのカレーのような感じ。オムライスのソースであってカレールーじゃないんですからこれで充分。・・・と思ってオムライスと一緒に食べてみると、なんだか中途半端な感じがします。暑い日だったので体が塩分を欲していたのかもしれませんが、随分とチキンライスの味が上品に感じるんです。チキンライスだけでなく全般的に塩梅も上品。カレーソースを『ソース』のように仕上げてもカレーの風味が勝ってしまう。カレー風味が勝ってしまうのにカレーではなくてソースになっている。カレーソースにせずに『オムライスのカレーがけ』にしたほうがメリハリが出たかもしれません。基本のオムライスの時には良い意味での上品さを感じた味付けだったのですが、カレーソースでは打消し合ってしまう感じでした。HPには載っていなかったソースなので最近出し始めたのでしょうか。聞いてみればよかった。カレーソースのオムライスは個人的な好みから外れてしまいましたが、基本のオムライスは美味しかった。なんと言ってもふわふわの卵。この組合せの基本のオムライスはいいですよ。全般的な印象からすると、居酒屋でもなくイタリアンでもなく、フレンチ出身の料理人が作ってくれたような感じ。それだけに自家製デミグラスソースのオムライスが食べられなかったのは残念だ。イケルのではないかと言う予感がします。100円プラスでこれだけのクレームブリュレを出してくれます。小さめなのですが、100円ですから。それに作るほうからすれば小さかろうが大きかろうが、手間は同じです。これを100円で出しても、デザート単体としての採算なんか取れないでしょう。デザートを売ろうとしているのではなく、ランチを食べに来てくれたお客さんへのサービスの現れのようなものだと思います。いう丁寧な手間をかけてくれる店というのは大事にしたい。100円高いの安いの言う前に、こういう手間を惜しまない店を選んだ方がハズレはない。それで美味しければ嬉しくなってくるじゃありませんか。手間をかけてくれたランチを食べながら嬉しくなってくるなんて、こんなに良いことはありません。メニューを眺めていると、色々と苦労もあるのではないかと思えてくる。できる範囲で美味しい物を出そうと手間をかけてくれる店です。いう店を居心地良く楽しむためには、客側からのアプローチも大切だと思います。パスタの茹で加減が気に入らなければ次に行った時に一言声をかければよい。