食品添加物と加工・偽物食品こんにちは。有機野菜を作っている高城です。・スーパーに行くとたくさんのお肉が所狭しと並んでいますが値段はピンきり。・焼き肉に行くと食べ放題でたくさんのお肉を食べることができます。・ステーキ屋さんでは美味しいステーキが手頃な価格で楽しむことができます。最近、飲食関係でも「コスパがいい」という言葉をよく聞くようになりました。コスパとはコストパフォーマンスの略で、「出すお金に対して得られる利益がよいこと」です。飲食関係では、「普通だったらこれくらいのお金を払って買う・食べるものが、こんなに安くで買える・食べられる」。ボリュームたっぷり・・というところでしょうか。中には例外もあるかもしれませんが、家庭食でも外食でも「コスパがいい」食べものは、必ず理由があるものです。今日のお話は、人工的に作られた成型肉について。肉を人工的に作る?って思われた方も多いと思います。実はコスパがいいお肉は、本物のお肉でない可能性が高いのです。どんなお肉を選ぶのかは、消費者の自由です。このようなお肉もたくさん流通していることを、知っているか否かではリスクのとり方が大きく変わってきます。この記事が、日頃のお子様のお肉選びの参考になれば幸いです。まとめ切り貼りして作るお肉ご存知かもしれませんが、今年、ある外食チェーンの表示が問題になりました。CMやポスター表示では「牛赤身肉のスライス」だったのに、実際はブロック肉を結着させた成型肉を使用していたとのことです。多くの方は、家庭や外食で食べるお肉は、その家畜から直接カットやスライスされたお肉だと思っています。今回のこの外食チェーンの表示でも、その牛から赤身肉をカットし、スライスして提供していると思うのが当然です。実際には、そんなものは使っていなく成型肉を使用していました。成型肉とは、内蔵や骨についているくず肉で本来使用しない部分の肉を、軟化剤や結着剤を使ってお肉のように形状を整えたものです。軟化剤や結着剤にはたくさんの食品添加物を使用します。大豆や卵白、乳たんぱくや脂肪など使われていることが多く、アレルギーを持つお子様は口にしない方が賢明です。家庭で食べる成型肉の代表例はみなさんがよくご存知のサイコロステーキ。見た目もお肉そっくりで、フライパンで調理しているときの香りや口に含んだときの食感やジューシーさは、びっくりするくらいお肉そっくりです。外食では、「成型肉使用」と表示することなく、焼き肉店やレストランで使用しています。メニューブックの一番下に見えないような小さい字で、「霜降り加工」や「形を整える加工をしています」と書いてあることもありますが、気付かないか、気づいたとしても「ふーん」で終わっていると思います。私達は、クズ肉を成型肉に加工して利益を得る食品メーカー、そして、通常のお肉よりも激安価格でお肉を仕入れ、お客様に販売して利益を得る店舗などがあることを知っておく必要があります。家畜から直接カットやスライスされた本物のお肉、例えば、本物のステーキは肉の表面しか切り口がないため、表面さえ熱を通せば菌は死滅します。ステーキを注文する際にレア、ミディアム、ウェルダンを選べる理由がこれです。お肉の内部には菌はいないから、内部までしっかり火を通さなくても食べられます。成型肉は、様々なくず肉を混ぜ込んでいるため、内部に菌が入り込みます。肉の内部までしっかり火を通して食べる必要があります。本物の肉のように考えていると、病原性大腸菌O-157による食中毒の感染リスクが高まるのが成型肉の大きな危険性です。怪しいと思ったら中まで必ず火を通して下さい。先程も記載しましたが、成型肉の製造過程でかなり多くの食品添加物が使われています。骨の周りから削り取った端肉や内臓肉を結着して作ったものなので、そのままでは肉らしくありません。味と食感と色をよくするために、「植物性タンパク」「乳タンパク」「卵タンパク」「ビーフエキス」「調味料(アミノ酸等)」「カラメル色素」などさまざまな食品添加物が使われます。添加物の危険性はこちらにも掲載してありますので、興味のある方はご覧下さい。出典:https://toyokeizai.net/articles/-/38116?page=3最近の技術はかなり進んでいて、ぱっと見るだけでは全く区別がつかないものがとても多いです。そんな中で、本物とニセモノを見分けるのは難しいと思われるかもしれませんが、いくつかポイントはあります。スーパーや外食で「何でこんなに安いの?」と思うものがあったら成型肉を使って可能性が高いはずです。「なぜ?」と疑問を持つ習慣を付けて欲しいと思います。スーパーで買うお肉で成型肉の場合は、表示義務があるので「成型肉」と表示があるはずです。外食レストランは表示義務がないので、予約する前にお店の方に尋ねるのが一番早くて正確です。食べ放題などのお店は要注意です。繊維の付き方が不自然なものが多いです。以下、本からの引用文です。肉には繊維がありますが、成型肉は明らかに繊維と繊維が不自然なくっつき方をしています。簡単にいうと「タテヨコ、タテヨコ」みたいなくっつき方をしているのです。そのうえ結着部分は、箸などで簡単に切れます。切れるというより、結着している面と面がポロッとはがれる感じです。出典:「680円激安ステーキ定食」の裏側まとめここまで読んでいただいた方は、お肉の中に「成型肉」というニセモノのお肉が存在することがお分かりいただけたと思います。後は、実際にスーパーやレストランに足を運んだ時に、どちらのお肉を選択するのかは個々の自由です。私は最近よく想います。本物の食べものを探すことが本当に難しい世の中になったと。最後までお読みいただきありがとうございました。「なぜ、糖質0なのに甘いのでしょう」皆さんは不思議に思ったことはありませんか?結論から言えば、糖質0で甘いのは人工甘味料(食品添加物)が使用されているからです。自分の知らない間に企業の犠牲者になっている。そんな人工甘味料のメカニズムの記事です。記事を読む食用油の安全性を考える~抽出法や原材料から危険な油を見分けよう油の安全か危険かを判断するためには、原材料から油の製造方法まで分解して考えて行く必要があります。記事を読めば、原材料から油を抽出する際には、多くの化学物質が使用されていることや、原材料の多くは遺伝子組換え作物が使われていることが分かると思います。記事を読むコーヒーフレッシュは安全ですか?コピー食品に騙されていた私こんなものを今まで自分の身体に入れていたのか?調べてみると、そこには、コーヒーフレッシュについて目を疑いたくなるような驚愕の事実が、たくさん記載されていました。それ以来、私は、コーヒーフレッシュを使わなくなりました。多くの方がバターよりも安価なマーガリンを購入していると思います。マーガリンとバターの違いをご存知でしょうか?記事を読めば、マーガリンはバターの代わりに作られた偽物(コピー)食品であることやトランス脂肪酸の危険性について理解できます。不気味なほど腐らず、長い日持ちのコンビニ食に疑問を持ったことはありませんか?コンビニで買うような出来合いの食べ物の多くは、日持ちを長くするために食品添加物が使用されています。表示に騙されない、食品が日持ちする本当の理由を理解することができます。化学調味料不使用という表示は、企業が消費者に仕掛けた罠です。「身体に悪い添加物を使っていません」とい言いながら、実は違った形でしっかりうま味成分を加える企業の策略です。私達は、真実をしっかり学びそのような企業の製品を選ばない賢い消費者になる必要があります。記事を読む食品添加物の危険性はリスク管理で緩和、上手な添加物との付き合い方あなたが食べるものにゼロリスクはなく、あなたは自分でも気付かないうちに、食品についてリスクの管理を行っています。私達は一般に危険だと言われている食品添加物を避けて生活することは出来ません。これから説明するリスク管理を行い、上手に付き合っていくことです。記事を読む野菜ジュースで栄養効果は万事OK?企業の数字戦略に騙されるな!あなたは、「野菜1日これ1本」や「野菜飲むならこれ1日分」と謳われた野菜ジュースを見たことはありませんか?実はこれらの野菜ジュースに、1日分の野菜から摂れる栄養素は含まれていません。意図的に消費者が勘違いするような表現で製品を販売する企業。今日はそんな企業の数字戦略を解説します。記事を読む加工でん粉は添加物なの?今さら聞けないでん粉と加工でん粉の違い結論から言えば、「加工でん粉」はれっきとした食品添加物です。今日のお話は、知っているようで、知らない「加工でん粉」についてです。その答えに「加工でん粉」のヒミツがあるはずです。元社員の私から見て、添加物がたくさん含まれる体に悪い食品の中で、ハムやソーセージは間違いなくトップクラスです。記事を読めば、ハム・ソーセージ製造会社の社員はどのような気持ちで添加物を入れているのか、肉が製品になるまでにどのような魔法がかけられるのかについて理解が深まります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。