打ち合わせの前に、時間が余ったので寄ってみました。汗をかいたからかなぁ、塩味が足らなかったので、醤油をちょっと入れたよ。Italian)」に行ってきました。運良く、並ばずに入れました。一言で言うと、懐かしい味。「かえし」を使っているのだろう。かえしとは、醤油とみりんを合わせて寝かせたもの。今、行っているところから近いからね。今回は「塩煮干ソバ」をチョイス。煮干し臭さは一切しない。頭とハラワタを取って、低温で煮出しているんだと思う。2017-10-05維新ラーメン打ち合わせの帰りに、目黒の「維新」に行ってきました。激戦区目黒にあって、個人的には今一番美味しいと思うお店。特徴はマグロ節を使っているところ。個人的にマグロ節そのものは料理に使用したとき無いので、どんな味かは知らない。mushroom」に行ってきました。以前行った「ソラノイロ」の2号店。特徴のある「キノコベジソバ」を食べてみました。facebookで友人が築地の八千代をシェアしていたので、あそこのチャーシューエッグを思い出してしまった。チャーシューが食べたくて食べたくて、打ち合わせの前に六本木の「味ノ仙」に。ここはゴマの投入量がパない。濃厚なゴマの風味にこってり系のダシがきいて、コイツを食べると、普通の担々麺がお湯に感じちゃうぐらい。普通の担々麺とは別の食べ物だよ。仕事の打ち合わせの前に、八幡山の「孤高」に行ってきました。佐野実の最後の弟子と言われる方の出店。佐野の支那そばと比べるとずいぶん和ダシ寄り。鰹節、宗田節を中心に、貝類なんかの味も少しのる感じ。近所に出来たラーメン屋さん「トリイチ」に行ってきました。以前ココにあった担々麺屋さんは、美味しかったんだけど、どんどん味が落ちていったので、足が遠のいていた。今回は、全面改装での新規開店だったので...トリイチ2017-05-14麺や勝治ラーメン引っ越しの手伝いをした後に、横浜だったので適当に検索して入ったラーメン屋。淡麗系のスープに硬めのちぢれ麺。スープは見た目とは違い洋風な感じ。ウチの女三人はダンスを見に行っちゃったので、パパは一人寂しくラーメン屋。去年の7月ぐらいに池尻商店街に出来た家系なんだけど、1年持たずに閉店。そこに出来た「まき野」に行ってきました。あご出汁豚骨と...まき野2017-03-21すごい煮干ラーメン凪ラーメン渋谷で「すごい煮干ラーメン凪」に行ってきました。新宿のは終始行列が出来る人気店舗。コレは食べておかないと。