4階から上がホテルになっていて、階下とはまったく別空間の様相。温かな火が燃える中庭はここが京都の中心部とは思えない静けさ。ロビー階に併設されたレストランがHYSSOP。お野菜を中心にハーブやヴィーガンフードも楽しめるお店です。「ヒソップ」というのはハーブの名前ですね。椅子が北欧製のペーパーコードで、とても座り心地が良い。最初に頂いたドリンクが衝撃。●Story(Mocktail)(※2019/12/31までの提供)「Story」と名付けられたそれは、「物語と風景を閉じ込める」という発想で作られたドリンク。なんとモミの木や杉の葉、石までもドリンクと一緒に袋に入っているというもの。(ドリンクはさらに小さな袋に入っています)風景を香りごと閉じ込めた、まさに坪庭の様に物語を感じるドリンクなんです。クリスマスの時期は赤い果実のドリンク。1,500円お豆腐のディップはハリッサという唐辛子の一種でピリッとアクセントをきかせてあります。様々な種類の野菜がたっぷりと包み込まれていて、ビーガンとは思えないほどのボリュームです。見た目の華やかさもあり、食べる楽しさもありますね。1,700円ディルと柑橘類のサラダ。爽やかな組み合わせで、香りごと味わう感じ。2,800円お鍋で提供されたブイヤベースは、魚介とお野菜から優しい出汁が出てすごく美味しいです。添えてあるパンも美味♡お出汁をたっぷり含ませて。目の前でトリュフを削って仕上げてくれるこちらは、牛スジ肉を赤ワインでじっくり煮込んでトロトロに。散らされているのは薔薇と、薄くスライスされたごぼう。ごぼうの土の香りが意外にも赤ワイン煮によく合っていて終始香りか楽しめる逸品でした。単価は高めなのですが、どれもたっぷりと量があり、ヴィーガン対応メニューも満足感がありました。数人でシェアするとあれこれ頂けて良いですね。