スルメイカは握りには使わないが、塩辛用に仕入れるのだという。他のイカはワタが多くないので塩辛には向かない由。いえば鶴八系でもいつも塩辛は置いてあったなあ。供する前にちょっと酢をつけるのがここ独特の仕事。貝を入れる仲卸では最近、本ミルがあまり入荷しないのだとのこと。仲卸も拾い買いしていると良い物が継続的に買えないので、やはり毎日買うのが大事とのこと。量が捌けるようになると買う量も増えて仲卸との信頼も強固になってゆくようだ。ミルのヒモは炙ってスダチを添え。火を軽く通すと甘みが増す。サヨリは閂と呼ぶには若干小さいというのだが、独特の爽やかな風味あり。漬け込みのシャコもつまみで。これも新富独特の古式を残す仕事。この辺りでお茶を貰って握りに。酢飯は塩も酢も最近の流行りからすると軽めなのだが、すっきりして種の味との相性が良い。ヒラメ昆布〆は昆布の旨味が身肉にじっとり染み込む。コハダ、イワシと〆ものもいつも種類を置いているのが新富譲り。サバ、アジ、カスゴなどもラインアップにあった。漬け込みのハマグリ、カンピョウ巻で〆。年末進行で酒が続いており、酒も握りも控えめにしたが、新富寿しの伝統を継承した江戸前を楽しんだ。本年の訪問はこれが最後。「良いお年を」と挨拶して店を出る。海苔のお歳暮を頂いた。新作歌舞伎「風の谷のナウシカ」を観た。