[材料/4人分]ニンジン・・・・65g赤ピーマン・・・・1/2個オリーブ油・・・・大さじ1黄ピーマン・・・・1/2個コマツナ・・・・40gズッキーニ・・・・30g塩・・・・ひとつまみ[ハーブオイル]ローズマリー(乾燥)・・・・ひとつまみオレガノ(乾燥)・・・・少々バジル(乾燥)・・・・少々(塩分量0.4g)[調理ステップ]オリーブ油に、ドライハーブを浸してハーブオイルを作っておく。オーブンは200度に予熱しておく。ニンジンは、1cm厚の輪切りにし、歯ごたえが残る程度に、やや硬めに蒸しておく。コマツナは熱湯で軽く湯がき、根元を3~4つに切り分ける。赤ピーマンと黄ピーマンは、縦5~6等分に切る。ズッキーニは、1cm厚の輪切りにする。バットに野菜を並べ、上から(1)のハーブオイルをかけて、全体にまんべんなく絡むよう手で混ぜ合わせる。天板に、コマツナ以外の野菜を重ならないように並べ、バットに残ったハーブオイルも残さず、上からまわしかける。塩を、コマツナ用に少量残して全体にふり、熱したオーブンに入れて12分間加熱する。オーブンから一度取り出して、野菜を裏返し、コマツナを加える。コマツナは水分が飛びすぎないよう葉部を適度に重なるように天板にのせ、残りの塩をふる。オーブンに入れ、5分加熱する。温めておいた皿に、彩りよく盛り付る。*ハーブはお好みのものや、ミックスハーブなどを使ってもよいでしょう。*塩は、甘みのある自然塩がおすすめです。