市販の粉末で作って具を入れる前に味見をするその味わいとは違うッ!何が違うのか!「風味」と「のど越し」です。粉末ではあまり感じられないものがあります。味が付いて初めてこの風味の良さがわかりました。カツオの香りが自然に香る感じ。のど越しがイイ!滑らかです。粉末の喉にキッとくる感じがありません。粉末でばかりおでんを作っていた私ですので、この時点ですでに「本物の良さ」に魅了されつつあります。ジャッジはおでんの具を入れ、完成させてから。ここからさらに味わいが変わってきます。おでん完成時の味わいは?!そしていつものように下ごしらえを楽しみながらおでん作りを終えます。スープをもっと入れればよかったかな?頂きます!あ~違う。「味」が飛び込んでくるのではなく、香り→旨味→味という具合で、ゆっくりと美味しさを実感します。味付け自体はやっぱりちょっと薄目でしたが、それでもカツオの風味がしっかり効いていて、ベタなコメントですが「深み」があります。上記のようにやはりのど越しが優しい!粉末と違って、食べすぎて喉が渇く的な事がないんですね。何か見えてきた気がします。本物とインスタントの違い。だしの取り方・味付けの調整をもう少しだけテコ入れすれば、市販のおでんの素を使うのをやめてしまいそうな美味しいおでんスープが出来そうな気が・・・。今回はこのような感じで作りました。=次回のための改善点=だしの方は、取り方、分量、火にかける時間など次回もこれで行こうと思います。鰹節を弱火にかける工程で、出てくる灰汁はきちんと取った方がよさそう。濾すから同じかなって思ったのですが、このまめな灰汁取りが、「澄んだ」だしの完成につながるようです。次回、灰汁取りはしっかりとしよう!味付けの方は、やはりちょっと薄かったですが、意外に砂糖とみりんで「甘味」はしっかりついているように思えました。これではバランスが悪い。次回は醤油を20ml増やして120mlにしてみよう。あ、でも醤油・みりんは同比率入れたい。120ml・120mlかな。醤油20ml増量分は「薄口醤油」ではなく「濃口醤油」にしてコクをだしてみようかな?!う~ん色々試してみたい。実に面白い!一からだしを取るにあたっての手間とかかる費用について考える!手間について。市販のおでんの素を使えば水に粉を入れるだけ。簡単というよりおでんスープ作りの手間はゼロ。だし取りも味付けもしなくていいわけです。一からだしを取ると、まず昆布だしを取り、鰹節を入れ数分火にかけそれを濾す。そこから味付けもする。だしを取るためにもう一つ大きな鍋を使わなければならない・・・。「おでん作り」でのこのだしを取るという作業はそれほど面倒には思いませんでした。そもそも一品一品の下ごしらえでめちゃくちゃ手間がかかるおでん料理ですので、だしを取る作業が一つ増えたぐらいでは、そこまで手間とは感じないということ。具材が一品増えたぐらいの感覚です。大き目の鍋をもう一つ使うことに関しては、どっちみちその鍋で大根などの下茹でをするわけです。水でサッと洗う程度でそのまま使います。おでん作りを思いっきり楽しむには、やはり一からだしを取る方がよさそう。自分好みの味付けも楽しめるという訳です。おでんの素であれば大量に作っても「100円程度」で一回のおでん作りをまかなえます。昆布は約半分の使用でしたので、およそ300円といったところでしょうか。作る量にもよりますし、商品の値段にもよりますが、おでんの素よりは高くつきます。手間はかかるのに費用もかかる。うん、これは市販のおでんの素の便利さを称賛するしかありません。スポンサーリンクおわりにおでん作りは具材の下ごしらえばかりに力を注いできましたが、今回でだし作りも楽しさも実感できました。我が家で楽しむだけのおでんですが、おでんマニアの私は究極を求めたい!ならば、だしも粉末などに頼っていてはいけない!そう痛感しました。一からだしを取ることに目をつぶっていたところもあるんですよね。大量のだしもすんなりと取ることができたし、風味・旨味の圧倒的な差も感じることができました。何度も作っていって勉強していかないといけませんが、「やりがい」がもう一つ増えた感じです。全国でのおでんの地域差が面白い!地域によって全然違う具や味付けを探ります。おでんに丸ごと玉ねぎ!作り方と味わいを細かくレポートします。凄いぞおでんの厚揚げ!厚揚げの魅力と下ごしらえ方法とは?実は簡単だった!おでんの半熟卵。実際に作ってみました。広告おすすめページおでんの具徹底図鑑!~定番から変わり種まで~ピザに乗せるチーズの種類・特徴を徹底観察!ピザトーストの具に余ったマックのポテト?!のアレンジレシピセブンイレブン冷凍ラーメン。Design:Template-Party。