これから手術を受ける人、治療の後がつらい人。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。久々の100%ライ麦パン▼100%ライ麦パンちょっと飽きちゃった...などの理由もあって、しばらく作らなかったブンパーニッケルもどき...100%ライ麦パンですが久しぶりに、また作ってみる事にしました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。100%ライ麦&全粒粉の朝食やっと出来ました...。強力粉も、バターもミルクも使わず砂糖も、塩も最小限にして、全粒粉とライ麦だけで焼いた、美味しいパン。▼100%全粒粉&ライ麦<正統派>ドイツパンまぁ、今までだって「作ることは作ってた」んですけどね。固くて、ちゃんと焼けてなくて、ボロボロ...。小麦粉(内麦粉のゆきちから)を50%全粒粉30%+ライ麦20%の比率に定着。レーズンブレッドさらには、「梅干」「ちりめん山椒」はまだマシでチャーハンならぬ「海老入りチャーパン」に冷え性に効く「しょうが紅茶パン」に「ワインブレッドの誘惑パン」...なんて、アホなパンの数々も掲載してきましたね。⇒ご覧になりたい物好きな方は(整理は悪いのですが)ジャンル別索引の「パン」「パン作り」から検索可能です。それらはすべて「ホームベーカリーだけで」作った粉を混ぜてスイッチを入れるだけ...手間いらずのカンタン食パンでした。食事療法をやってますが、ジュースを作って、おかずも作ってオーブンでパンを焼くほど、僕も家内も暇ではありません・苦笑。▼100%全粒粉&ライ麦パン・袋入りさて、パンの記事を書くのも本当に久しぶりですね。別にサボってたわけじゃなく、ほぼ毎日パンは焼いてるんですが、いわゆる「新ネタ」がない。いうか、ほぼローテーションが確立されちゃって「ゆきちから」も美味しくていい小麦だし食事療法的にも、そんなに悪いわけじゃない(むしろ結構良い)。それに、この配合辺りが「ホームベーカリーの限界」かな?って感じで何度かトライした結果、これ以上ライ麦の配合を増やすと「上手く焼けない」ことが解かった...ので、やや手詰まり。<発表すべき新事実や新技術の開発>がなかった、という訳なんですね。ところがです!ブレイクスルーは思わぬ形で現れました。ランキングにご協力下さい。ありがとうございました。チョコバナナブレッド話は少しさかのぼりますが(といっても2?3日の話ですが)ある日、ライ麦が切れちゃってた...とお考えください。それでもって、賞味期限ギリギリのバナナがあってそういえば、ケーキ用のチョコチップも残っていたなぁ。いう、余りプラス思考ではない理由で出来たのがこのパン。▼バナナチョコブレッドです。意図したわけではありませんがこんな風に<マーブル模様>のパンが出来ました。バナナパンと、チョコパンのマーブル模様という訳ですが全部の材料を初めから入れて作るとこうなりました。バナナの粘りの部分に、チョコが浸透しなかった。同じ理由からバナナに混ざった小麦粉の量も少なかった。コレが「案外と美味しかった」訳なんですね。後の丸いのは、チョコレート。バレンタインに貰った「鮭の卵」チョコレートの残りですね。▼バナナチョコブレッドの朝食パッと見、しょぼい朝食なんですが500?のゲルソンジュースを飲みますから人参2本と、レモン1個、林檎1個を食べているのと同じです。喉の粘膜を保護して、制癌作用もあるムチンを摂って果物は、冷凍ですがブルーベリーとマンゴー。パソコンを扱う人の眼にやさしいアントシアニンも摂取してマンゴーはカロテンやビタミンAも豊富で抗酸化作用が強いので抗癌作用も期待出来ますね。マーガリンは、トランス脂肪酸の少ない帝国ホテルマーガリン。コーヒーにもかなりの量のポリフェノールはあるわけであながち「ローストしたものは癌に良くない」とは言えないように思います。チョコレートのミルクと砂糖はよくないとしてもそんなに、柳眉を逆立てるほどのことでもないでしょうし後の甘味は、右端のナイフスプーンでマヌカ種の蜂蜜をパンに塗って食べていますのでコレはもちろんOKだと思います。●実際のところ、僕は毎朝、500?のゲルソンジュースを飲むことを自らに義務付けていますしチラージンやアレロックといった薬も飲まないと生活できません。甲状腺を摘出していますので、飲まないと死んでしまいます。何かリシンを摂らないと死んでしまうジュラシックパークの恐竜みたいですね。アレロックは、抗生物質。雑菌やホコリだらけの空気中に露出した気管から直接空気を吸っている身体を、病気から守るために、これもまた必要な薬。この薬はまた、花粉症の薬でもあります。言え、僕のシャントは液漏れするためジュースを飲むときは、一緒に何かを食べたほうが漏れが少なくて、飲みやすく薬の錠剤もまた、細くなった食道を通すためにはパンなどと一緒に飲み込む方が、喉の通りが良いもの。僕にとっての朝食とは、ジュースと薬を飲むための補助食材...といっても過言ではないのですね。週2回は、コレに目玉焼きなどは付くしナッツ類を多用したパンを作ったり毎回チーズなども摂るようにしてはいますから決して「タンパク質」不足という事ではありません。●喉頭がんステージ?で声帯を摘出したがん患者で身障者ですが、シャント法という手術で声を取り戻しています。現在は、このような記事が書けるくらいに回復しています。ランキングに参加しています。希望的観測ですが喉頭がんで、情報を探しておられる方の目につきやすいと思います。よろしければ、ご協力下さい。ありがとうございました。癌でない方のコメントも大歓迎です。ところで、今日は17日ですので、↓の日付に17(い?な)を四つ並べてみました。40%ライ麦トマトブレッド昨日の反省に基づき、今度は全粒粉+ライ麦でやってみました。ブレッド今日のパン・レシピは全粒粉:150グラム、ライ麦:100グラム6:4のお湯割り...じゃなくってトマトジュース割りのトマトブレッドです。正確に言えばトマトの水煮缶(カットタイプ)400グラム入りを中身の汁ごと約半分。(200?)水は一切使いません。酸味は効いているので、ライ麦が発酵するかどうかは疑問ですが少なくとも全粒粉は「ちゃんと」膨らむはずですからドライイーストは3グラムで砂糖は10グラム+α、塩は3グラム(やや控えめでもOKか?)ドライトマトを細かく刻んで、具に加えるつもりでしたが何故か?レーズンポケットの蓋が開かず投入されませんでした???▼トマトブレッド・焼き上がりライ麦が多いせいなのか?(きっと、そのせい)全粒粉も膨らみにくいのか?(そんなことはないと思いますが)程よく「膨らまない」...いつもの配合と同じ感じの膨らみ具合。いまと同じような仕上がりになる???または、全粒粉100+ライ麦粉150gの場合など。⇒コレは、先日のライ麦100%に近い感じになるに違いない???などと、想いはあれこれ広がります。▼ライ麦トマトブレッド(スライス)切り幅は3ミリ?5ミリ。感も十分で、ドイツパンらしい「締まり」具合です。水じゃなく、トマトジュースで練っただけあって、味は濃厚。ご飯によく合うパン、というかハンバーグやシチューに合う感じ??ワインやパスタにも似合いそうな種類の美味しさです。▼裏面(底面)と、まぁこれは、どのパンでも同じですねホームベーカリーの宿命?ベーカリーが「焼き」に入る直前で、ハネを抜いてパン種を戻す...などという、裏技もあるようですが、まだそこには至っておりません。▼ライ麦トマトブレッド(アップ)これで、ドライトマトが入っているという事は無いのですが返す返すも残念で仕方ありません。一口食べただけでは、美味しいのですが「トマト」入りとは解らない味。(しばらく噛んでいると解りますが)「落ちなかった」ドライトマトと一緒に食べてみるにつけ失敗ですが、狙いは良かったように思います。▼レシピ・メモ次回、同じブレンドでリベンジ!と言う時のための覚書メモ。ポモドーロとか、イタリア語でなんと言うんでしょうかねぇ?大学は中国語専攻でした(苦笑)イタリア語の場合は?どなたか教えてください。声帯のない身体障害者ですが、シャント法という手術で声を取り戻しています。現在は、このような記事が書ける位に回復しています。ランキングに参加しています。よろしければ、ご協力下さい。ありがとうございました。癌でない方のコメントも大歓迎です。100%ライ麦パン少し前のことになりますが、ホームベーカリーはもちろん、どの本にも載っていない100%ライ麦パンを作ってみました。▼100%ライ麦パンとりあえず、膨らまない事は解っています。ライ麦は乳酸発酵でないと発酵しない...という記事も読みました。言われても、そんなイーストも酵母も手元にはありませんからとりあえずヨーグルトをプラスしてレーズンも入れてみて、これでなんとかならんかなぁ...みたいな感じ???▼コース設定コース設定の中に、「100%ライ麦」なんてのがあるわきゃないので一応、普通に「食パン」レーズン「あり」タイマー「なし」で、「スタート」スイッチ、制作開始!▼レーズンポケットレーズンだけのつもりでしたが、そういえば、ヒマワリの種なんかも入ってたなぁ...などと市販の「ドイツパン」のことを思い出し、それも追加ライ麦100%、水200CC、でパサつくといけないのでオリーブオイルなんかも、ちょっと入れて砂糖は、酵母の応援にいつもより少し多めカナ?...迷ってますね(笑)▼焼き上がりという訳で、焼き上がりはこんな感じ。言うか、見事に膨らんでいませんね。見、パンというよりパンケーキのようなスタイルですがもちろん「ずっしり」と重く、いつもより「硬い」感じ。完成です!」なんて感じではありません。スライス包丁で、スパスパと切れますね?。厚さ3ミリで平気...ほんとにドイツパンのような感触です。ブンパーニッケルに比べると、少し色が浅い感じ。100%ライ麦と書いてあるけどあのパン、どうなっているんでしょう?▼100%ライ麦パン見た目は悪いが、レーズンもヒマワリの種もそれらしく入って味わいも、なるほど100%ライ麦だなぁ...という味。パン作ってる方なら解りますよね。要は「粉そのものの味わい」というヤツです。普通なら、レーズンとかの味がでしゃばるのにこのパンの場合は、ほんのり甘味がプラス...という程度。ライ麦の味はやっぱり強烈です。メモ実際のレシピは、こんな紙切れ。本を読んだり、資料を見たりして、まとめた事をあわせて自分用のレシピを作ります。言え、コレが100%ライ麦パン。パサッとした味わいですが、ちゃんと火は通っていて膨らんではいないけれど、ちゃんとした焼きあがりにはなっています。何とか「膨らませる努力」をしていますね。砂糖は、いつもの倍の20グラム...効くのかなぁ?ヨーグルトも、普通の強力粉に入れてみたら凄くよく膨らむパンが出来ました。美味しいかどうか?は別にして作れないことはない...という事は解りました。次、改良してみるべきかどうか?とりあえず食べながら考えましょう。あっ、案外といける味で、ドイツパンに同じくそのまま食べるより、チーズとかハムなんぞを乗せると似合う味。ハムは禁止ですから、マスカルポーネを塗っていただきます。声帯のない身体障害者ですが、シャント法という手術で声を取り戻しています。現在は、このような記事が書ける位に回復しています。ランキングに参加しています。よろしければ、ご協力下さい。ありがとうございました。癌でない方のコメントも大歓迎です。経て食事療法の毎日...。これから手術を受ける方、治療後がつらい方。私の体験や工夫が、何かのお役に立てばうれしく思います。(12/30)明日、退院します。私のおっぱいガンなんです。管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコード。