酒粕の芳醇な香りが広がるマンネリしがちな煮魚も、香りよく、優しい甘みの酒粕を使えば新鮮な味わいに。酒粕には魚の臭みを取る効果があり、簡単に本格的な魚料理ができ上がる。下ごしらえをするサバは、皮目に十字の隠し包丁を入れる。長ねぎは6cm長さに切っておく。ショウガは薄切りにし、一部を飾り用の千切りにする。材料を煮る鍋に1のサバ、薄切りのショウガ、ねぎ、<A>を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、落とし蓋をして6~8分煮る。酒粕を加える途中、酒粕を耐熱容器に入れ、電子レンジで10~20秒加熱する。軟らかくなったら、2の煮汁に溶かす。仕上げる火を止めてそのまま10分おき、味をなじませる。器に盛り、千切りにしたショウガを飾る。Point酒粕はレンジで加熱を酒粕はそのままでは硬いため、ようすを見ながら電子レンジで加熱する。軟らかくなったら煮汁に溶かして。調味料は、酒粕と塩麹、みりんだけ。麹調味料のみで作るので、自然な甘みが楽しめる。味噌で煮るよりも味そのものは薄いけれど、コクと旨味は十分。食べ飽きることなく、あっさりいただける。酒粕の優しい風味に合うのは、醤油味の副菜。ピーマンとシメジを油でさっと炒め、醤油、濃縮甘酒(または、みりん)、酒で味付けたピーマンとしめじ煮など、醤油を利かせた副菜なら味が締まる。WEB会員のみご利用いただけます。