食の表示や選び方・考え方こんにちは。有機野菜を作っている高城です。卵と言えば、家庭の冷蔵庫の中に入っている食材の代表選手です。目玉焼き、卵焼き、卵かけご飯、卵があるとサッと料理が作れ、栄養価が高いので重宝されてきた卵。そんな卵ですが、あなたは割ったときの黄身の色が、生産者によって違うことを気づいていましたか?実は、卵の黄身の色は、鶏が食べたもので決まります。卵が黄色いのは、主にとうもろこしを餌にしているから。お米を餌として与えれば白い卵になります。ニラ農家から聞いた話では、飼っている鶏にニラばかり与えていたら、黄身が緑色になったそうです。ちなみに殻の色はどうか?スーパーでは白い卵と赤褐色の卵の2種類が売られていますが、赤っぽい卵の方が栄養価が高く高級と思っていませんか?卵の殻の色の違いは原則、鶏の種類の違いで栄養価には差はありません。今日は、そんな知っているようで、知らない卵の黄身についてのお話です。この記事を読んでいただければ、あなたの卵の選び方の基準が変わるかもしれません。まとめ色の濃い卵=栄養価が高いは間違い近年、卵の色がやたらに濃くなっているのに違和感があるのは私だけでしょうか?昔、私の田舎の祖母が庭で飼っていた鶏の卵は、白っぽい黄色。今は、黄色というより濃いオレンジ色をした卵をよく見かけます。分かりませんが、多くの日本人は「卵の黄身が濃い=栄養価が高い」と間違った情報を頭に入れている方が非常に多いように思います。その間違った情報に便乗して、CMやスーパーのポップにも、色が濃い黄身の写真を掲載し、「栄養満点!」とか「美味しい!」とか宣伝しています。これははっきり断言できますが、「色の濃い卵=栄養価が高く美味しい」は間違いです。実は、私達の頭に刷り込まれている、この間違った情報こそ、近年の卵の色が濃くなっている原因なのです。多少の例外もありますが、多くの卵の黄身の色は、産み落とされる前からコントロールされています。配合飼料メーカーは、卵黄色の判定基準に15種類の色の見本(上の写真)を持っていて、農家の色の希望に合わせた餌を配合します。15種類の色には、写真のように右の薄い白っぽい黄色から、左に行くにつれて濃いオレンジ色に変化します(数値が大きいほど黄身の色は濃くなる)。ちなみに、私が昔、祖母の家で食べた卵は一番右の白っぽい卵、今よく見る卵の色は半分のより左側の濃い方(オレンジ色)ですね。草や雑穀などを食べて自然に育った鶏の卵は、白っぽい黄色の卵になります。あなたが今食べている卵は、この写真でいうとどのくらいの濃さをしていますか?農家はこのカラーチャートを見て、「15番くらいの色の卵にしたい」と注文すれば、飼料メーカーはそのような色になる添加物を混ぜて、農家に餌を販売するのです。卵の色は、生産者の好みの色ではありません。多くは、取引する量販店やスーパーの要望があります。どのような卵が売れるかを最も熟知しているのが、お客様に最前線で販売する量販店やスーパーだからです。このように、消費者の購買意欲を高めるために、わざわざ、黄身が濃くなるようなものを餌の中に入れているのです。卵の黄身の色を餌から調整出来ると聞いて、驚いた方も多くいらっしゃると思います。詳しく言えば、色を確実にだすために着色料を餌に添加します。この着色料には天然由来のものもあれば、石油由来の化学合成された着色料もあります。着色料の危険性については、ここでは書きませんが、「卵の黄身が濃い=栄養価が高い」という私達消費者の頭にある間違った情報が、そのまま消費者ニーズとなり、危険性のある着色料をわざわざ飼料の中に混ぜ込む原因なのです。お店で売ってある卵には、どのような着色料を使って卵の色を調整しているかは全く表示がありません。生産者や販売者は消費者ニーズが全てです。私達が、「危険な着色料を餌に入れてまで、濃い卵なんかいらない」と言えば、次第に、卵の色は昔のように白っぽくなっていくでしょう(自然な色です)。まとめ私達、消費者の嗜好によって、いくらでも変えることのできる卵の色。このような知識を持っているか、いないかで、卵を選ぶ際の判断基準は大きく異なります。卵の危険性は着色料だけでなく、輸入される餌の問題もあります。※輸入餌については、Chiisanateの食育講座「とっても大事な食のお話し」~その3~で詳しく記載してありますのでご参考下さい。卵だけではありません。最近の食品は、消費者が知らないことをいいことに、生産者や企業側の利益のみが追求され、消費者が口にしたときの安全性は置き去りにされています。消費者が賢くなって、それらの食品を拒むようになれば、必ず売れなくなるので生産者や企業はそのような粗悪品を生産・販売しなくなります。身体にいい食べものを自由に購入できる環境(選択肢)は、今の日本ではとても少ないのが現状です。私達消費者一人ひとりが、生産者やお店に声をあげていけば必ず状況は変わってくると思うのです。最後までお読みいただきありがとうございました。食卓と農業の生産現場が切り離されて見えなくなりました。その結果、私達消費者は「食」についてどこで、誰が、どのように作る(育てた)のかを考えることをしなくなり、それが時として信じられないクレームに繋がります。記事を読む旬野菜で栄養を摂ろう~春夏秋冬、野菜には美味しくなる季節がある~「旬の野菜は美味しい」、「旬の野菜は栄養がたっぷり詰まっている」などと言われますが、あなたはその理由をご存知ですか?野菜には確かに、その種類によって最も美味しくなる季節があります。旬の野菜は、私達の体が本当に必要としているものを満たしてくれるのです。記事を読む野菜の選び方を間違っていませんか?色の濃い野菜は栄養価が高い?あなたは、野菜を選ぶときに、栄養価が高そいうな濃い緑色のものを選んでいませんか?有機農家は、世間とは逆で「緑色の薄い野菜=健康に育った美味しい野菜」と思っています。記事を読めば、今まで信じていた野菜を選ぶ常識が覆ります。安全な野菜を選ぶ目を養えるでしょう。表示シールはその食品の情報が記載されていて、普通の消費者は表示ラベルからしか、その食品の情報を得ることが出来ません。この情報は、製造した企業からの重要なメッセージです。安い食材や安い食事は誰かの我慢や犠牲の上に成り立っています。それが続くと国力は次第に低下していきます。記事を読めば、コスパ重視の食から目を覚まし、日本を立て直すことが出来るのは私達消費者しかいないことが分かるでしょう。記事を読む健康食品の効果を考える~手軽なサプリメントの安全性は大丈夫か?実は、サプリメント(健康食品)は国や医者がその効果や安全性を保証しているわけなく法律上単なる食品に分類されます。あるため、虚偽・誇大広告による粗悪な製品が潜んでいる可能性があります。日本でも健康被害が発生したサプリメントについて丁寧に解説していきます。記事を読む健康食品の効果を考える~トクホや健康食品の違いを徹底解説します健康食品については法的な定義がないため、その健康効果や安全性は”自称”のものが多、く疑問符が付くことをご存知でしょうか?この記事を読めば、体にいいと謳われる食品が、どの程度客観的に調べられているのか?あなたにとって買う価値があるものなのか等の判断能力が身につきます。賞味期限と消費期限の違いをご存知ですか?どちらも、期限を1日でも過ぎたら食べない方がいい訳ではありません。この記事では、賞味期限と消費期限の違いや期限の決められ方、私達消費者の過度な鮮度思考が食品ロスや企業の偽装問題にまで発展することをお話していきます。記事を読む中国産食品は安全か?的を得ない中国批判と無視される国産食品の危険性メディアの報道を疑いもせず見聞きした結果、「中国食品=危険、日本食品=安全」という構図が多くの日本人の頭に出来上がってしまいました。本当にそうでしょうか?意外と日本食品の方が危険だったりします。記事では具体的事例や数字を交えながら、中国食品が危険か否かを解説していきます。記事を読む減塩食は本当に必要か?過度な減塩が体を悪くする(大事な塩の役割)塩は人間の身体に絶対なくてはならない必要なものです。身体に必要な塩まで減塩する必要はありません。記事を読めば、様々な塩の役割、過度な減塩が返って私達を病気にしてしまうことがお分かりいただけると思います。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。