鯛をまるごと1匹使った豪勢な炊き込みご飯おもてなしメニューとしても重宝しそうな鯛ご飯。鯛は炊く前に一度焼き色をつけておくと、旨味が増して見栄えもよくなる。鍋(炊飯器)に水と昆布を合わせて入れておく(昆布の味をだしておく)。※作っておいた昆布水でも可。米を研ぐ米を水で洗い、ざるに上げて30分程度置く。鯛の下ごしらえをする鯛のうろこ・えら・内臓をとり、魚焼きグリル等で両面にこんがりと焼き色をつける(完全に焼けてなくてよい)。入れかき混ぜ、昆布と鯛をのせて炊飯する。仕上げる炊きあがったら鯛と昆布を取り出し、鯛の骨を丁寧に取り除いて身をほぐしてごはんに戻し、優しくかき混ぜる。好みで木の芽をのせる。Pointビニール袋に入れてうろこを取る鯛をビニール袋に入れてその中でうろこを取ると、後片づけも楽。手で触ってきちんとうろこがとれているかチェックを。1リットルの水を入れた保存瓶に5cm長さの昆布を3枚程度入れて3時間程度置いて作る「昆布水」は、炊き込みご飯や煮物を作るときに重宝する。冷蔵庫で約1週間程度もつ。鯛の身をほぐした際に残るアラ(頭や骨)でダシを取り、お吸い物をぜひ作ってみて。春の訪れを教えてくれる菜の花をおひたしにして、少し早い春を感じるのもおすすめ。WEB会員のみご利用いただけます。