バックナンバー(C)日刊ゲンダイ拡大するふわふわの卵に甘酢っぱいとろ~りのあんがかかった「かに玉」は子どもたちも大好物。ポイントは卵を炒めすぎないこと。「たっぷりの油を十分熱して、強火で一気に揚げるように炒めます。甘酢あんには野菜をたっぷり混ぜ込んでボリュームアップ。タケノコのシャキシャキ感、シイタケのうま味、スナップエンドウの彩りがなんともぜいたく。ご飯にのせて「天津飯」にしてもおいしい。ちなみに、天津には天津飯なる料理はない。