ラフィネ畑:スワートランドのユベールスクルーフの花崗岩が風化した真砂土(まさつち)に植えられた樹齢39年の樹に成るブドウを1月末にかけて手摘みで収穫収穫しました。収量は1ヘクタールにつきたったの2トンに抑えられています。区画は南東に面した畑は低い水素イオン指数(pH)の値を示し、より酸性の要素が期待できます。醸造:収穫後、ブドウを一晩8°Cで寝かし、冷やします。翌日、手作業でブドウを選別し、優しく全房ブレスします。この時、硫黄などの化学物質の添加は一切行いません。続いて、225Lと300Lのフレンチ・オーク樽で自然発酵、マロラクティック発酵を促します。大まかな滓引きを行い、年末の瓶詰までは細かい滓と共に熟成させます。自然な酸を残す事はこのワインを作る上で大事なキー・ポイントの一つである為、一切酸の添加は行いません。洋ナシ、リンゴの凝縮した風味に、生姜やスパイスのニュアンスも感じられます。複雑で深みのある味わいと、フレッシュさが印象的です。リリース時から楽しめ、6年目までが飲み頃です。