HOME2012-01-28閉店のお知らせ2011年12月15日をもちまして、shabon赤坂は、閉店いたします。今後は、アクエリウムお台場にて、同様の泡盛・焼酎をお楽しみいただけます。ありがとうございました。森田恭通デザインのスタイリッシュなバーで、泡盛焼酎と沖縄料理をクレア民芸調のインテリアが主流だった沖縄料理店のイメージを覆す、モノトーンのシックな内装。天井からさがるアクリルの照明が光のシャワーのようだ。森田恭通氏デザインだけあって、照明センスは抜群。大理石のカウンターの縁には、革を張って、手を置きやすくしたりディテールは、ソフトに。寛ぎやすさのおかげで、130種類以上の泡盛をじっくり選べそう。古酒を中心に珍しいものが多く、リピーターが多いのも納得。料理は、イタリアンテイストを加えた沖縄創作料理。華やかな盛り付けで目にも新鮮だ。サブラ健康ブームなどでこのところ注目されている長寿の地・沖縄の料理。その流れに焼酎ブームが重なり、独特の香りと風味を持つ泡盛も人気急上昇!2002年10月、赤坂にオープンした『shabon』は、そんな泡盛を洋酒感覚で、味わえる正統な”泡盛バー”。焼酎を扱う店は増えたものの、古酒を中心に130種類以上も泡盛を取り揃えたバーは、都内でも他に例がない。イタリアン出身のシェフが作る端正なアレンジ料理は、一見、沖縄料理には、見えないうつくしい盛りつけばかり。沖縄の伝統的な素材の味をしっかりと生かし、泡盛のおいしさを引き立ててくれる。lover人気デザイナーの森田恭通氏と渡辺大祐氏を迎え、手がけた内装のテーマはずぱり“サイバーな和風"。光ファイバーを用いたアクリル棒のライトが澄んだ光を放ち、八角形の個室には切り子ガラスを張り巡らせた。御影石のテーブルなど本物の素材を使用することで、どっしりとした大人の空間に仕上げている。古酒を含めて130種にものぼる泡盛は、オーナーの小師一之氏がなかぱ趣味で集めたもの。沖縄直送の素材をイタリアンの手法で仕上げたフユージョンとの相性も抜群。入手困難な日本酒も取り揃えており、お酒好きならぜひとも行きつけにしたい一軒だ。東京カレンダー・東京情緒食堂ショーウィンドーの中で競うように咲き誇る花々。その隙間から覗く泡盛の甕に、ここがバーであることを確認する。アプローチの左手にはバーカウンター。バーテンダーのシェイカー捌きも実にしなやかで美しい。右手には、思わず足が止まるセラーとボトルラック。限定品はもちろん、デッドストックや門外不出のものまで、ありとあらゆる泡盛が100種類以上も並んでいる。「他ではお金を出しても飲めないようなものばかりを、面白いかな、という理由で集めました(笑)」とオーナーの小師氏。ゲストが自分に合った泡盛を見つけられるようにと、2~3種類をテイスティングした上で注文できるという店の気遣いもうれしい。ショーウィンドーからこぼれ、渦を巻くように空間を満たす甘美な花の香。絹糸を思わせる端正なライトから滴り落ちる艶やかな灯。理が、グラスの中で揺れる泡盛を媚薬に変えてしまうことだろう。木をふんだんに使ってぬくもりを出す内装が多い中、あえて木を使わず、ガラスやアクリルなどでサイバーな雰囲気をめざしたお店。デザイナーは話題の森田恭通氏と渡辺大祐氏クールな空間ながら、女性の目線にあわせて照明を当てたり、手が触れることの多いカウンターの端には革を使って柔らかい感触にしたりと、なかなか心憎い秘密があるのです。「おじさんのお酒」というイメージが強かった焼酎を楽しむ若い女性が増えている。中でも、くせの強い「乙類」の本格焼酎が人気で、銘柄をそろえた女性向けの「焼酎バー」もにぎわっている。個性豊かな味わいに食中酒としての魅力を再発見する女性たちが多いようだ。百五十種類以上の焼酎と泡盛がそろう。一杯六百円から、めったに手に入らない沖縄の三十年物の古酒(一杯八千円)まで、料理に合わせてグラスで注文できる。年齢は二十代後半から三十代が中心で、ぐいぐい飲むと言うよりは、チビリチビリ色々な種類の焼酎を楽しむ女性が目立ちます」と同店。(27)は、以前はワインを愛飲していたが、最近は焼酎を飲む方が多いそうだ。米、ソバ、黒糖など、原料で風昧が違う。蔵元の違いもはっきりしていて、飲み比べの楽しみがある。三年前から若い女性客が目立つようになったという。今は半数近くが女性客で、七百二十ミリリットル瓶で千円前後の焼酎がよく売れる。「最初はくせの少ない麦焼酎から始め、慣れてくると、においの強い芋焼酎を探す"本格志向"の女性が多いのに驚きますLと浜元宏之店長は話す。焼酎は酒税法上、甲類と乙類に分かれる。「梅サワー」などのカクテルによく使われる甲類が無昧無臭に近いのに対し、伝統的な蒸留方法で造られることの多い乙類は原料の風味が出やすく、「くせがある」とされる。本格焼酎と呼ばれるのもこのためで、沖縄特産のものが泡盛だ。「以前は、独特のにおいが若い女性に敬遠されていた。最近はそれが個性的と評価され、本格焼酎の人気につながった」と矢野経済研究所の太田実研究員は分析する。五万キロリットルと、ここ五年で十万キロリットルも増えた。キリンビールや、甲類が中心だった宝酒造も本格焼酎の生産にカを入れ始めており、しばらくは「本格人気」が続きそうだ。「本格焼酎を愉しむ」(光文杜新書)という著書もあるソムリエの田崎真也さんは「ワインや日本酒と違ってうんちくを語る人が少なく、気軽に楽しめるのがいいところ。自分流の飲み方を探す喜ぴもあります」と話している。