前日に今週来週の空きがあるか電話したら翌日が空いていたのだった。6時に予約したが、前の予定が早めに終わったので5時50分頃入店。カウンタには4組5名が居て、握りも終盤、お吸い物が出てる人もいる。何時から来店してるのでしょうな。お酒は冷たいのを所望。お通しはしらすおろし。このしらすが立派で上手い。奥に立つ弟子の「しみづの錦木」君は、しばらく見ないうちに随分体重を増量したような。本人はあせって「太ってません」と云うのだが、鶴八伝統の体型になってきた気がするなあ。ちゃんこの味が染みてきたんだな(笑)つけ場入り口側に立つ職人は弟子ではなく、もう一本立ちしており手伝いに来て貰っているだけなので、鶴八体型じゃないんですよとの清水親方解説。何も言わずともつまみが切られてくる。カレイはまるでヒラメの如くネットリ脂が乗って旨味が濃い。今月から解禁のアワビは明るいびわ色。カツオはネットリ、モッチリ。初鰹は、きっとこんな味だったろう。終わりかと聞くと、舞鶴のトリ貝はこれからどんどん出るのだとか。ここ数年は大きな個体が無かった由。ここの貝は海底を整備して種貝を撒いている蓄養と聞くが、貝の場合、魚の養殖の如く餌を撒く訳ではない。自然の貝と同じ餌で育つ訳だ。海流やら海水温やらの変化が生育に影響するのだろうか。アジも身肉が厚く旨味あり。