コレクションはみだしコラムスタッファ系トマトと蒸し焼きサザエのゼヴィーチェストライプト・スタッファ・トマトと蒸し焼きサザエのセヴィーチェこの夏、大好物のセヴィーチェにスタッファ系トマトで再度チャレンジ。ストライプト・スタファ・トマト、蒸し焼きサザエ、ルビーオニオン、ハラペーニョ(唐辛子)を塩とレモン汁で〆て、南米ペルー料理のセヴィーチェに。トッピングにハラペーニョのレモン漬けと生のアグレッティ。先日、生のサザエでも調理して見ましたが、硬過ぎて、バランスがよろしくなかったので、蒸し焼きに。今回はバランスよく、品のいいセヴィーチェに仕上がったようです。ストライプト・スタッファ・トマトエアルーム・トマトの1種。肉質が薄くて、中に空洞があり、ピーマンの様。種子の部分はゼリー状のものが多く、ジューシーで爽やかな酸味が特徴。ピーマンの様に詰め物をして調理してもよろしいでしょう。カットしたストライプト・スタッファ・トマト皮を輪切りにして、中にうまくナイフを入れると、こういう形状になる。種子の部分はイチゴの様にプリティで、ジューシーで爽やかな酸味がこのトマトの醍醐味です。ルビー・オニオン昔の駄菓子屋さんで売っていた「飴玉」くらいの大きさの玉ねぎ。ポーション的に使い勝手がよろしいです。辛味が少ないので、生でもいただけます。南米の料理によく使用される青唐辛子のハラペーニョ。収穫が遅れると赤くなります。辛さが程よく、使い勝手がよろしいです。ハバネロやブート・ジョロキアのように調理人が事故にあうことはありません。アグレッティイタリアの高級野菜で、日本のおかひじきとは親戚だそうです。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。