梅を加えることで魚の臭みを抑えます。ブリは一切れを3等分にする。大根は厚さ2cmの輪切りにし、やや厚めに皮をむいて半分に切る。ボウルに氷水を用意し、鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒(分量外)を入れる。ブリを加え、表面が白くなる程度にさっと湯通しし、すぐに氷水にとる。鍋をざっと洗い、大根とかぶるくらいの水を入れる。中火にかけ大根に竹串がすーっと通るまで茹でる。ブリを戻し入れ、梅干しとAを加え、落とし蓋をして弱火で7分くらい煮る。煮汁が少し残る程度までさらに3分くらい煮つめる。ワンポイントアドバイス煮汁にしょうがのせん切りを加えても良いでしょう。