食品添加物と加工・偽物食品こんにちは。Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。この記事に辿り着いたあなたは、きっと食用油の安全性について調べている方だと思います。この記事は、以下のようなことを考えている方のために書きました。・たくさんある食用油の中から、安全性の高い油を見分ける方法はあるの?・逆に、危険(購入を避けた方がいい)油とはどのようなものなの?安全か危険かを判断するためには、原材料から油の製造方法までを分解して考えて行く必要があります。記事を読めば、原材料から油を抽出する際には、多くの化学物質が使用されていることや、原材料の多くは遺伝子組換え作物が使われていることが分かると思います。体を作る材料になっている油が、一体、どんな原料からどのように作られているかを知っておくことは大切です。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。まとめ国内最大の食品公害は油だった!カネミ油症事件、1960年代に起きた国内最大級の食品公害をあなたはご存知ですか?この食品公害は、今回この記事のテーマである食用油でした。食用油は様々な化学的処理や工程を経ながら作られるのですが、何らかの原因で、油の臭いを取り除く脱臭工程でPCB(ポリ塩化ビフェニール)が混入してしまったのです。しびれ、吐き気、倦怠(けんたい)感などの症状が見られました。1960年代に発生したカネミ油症事件は、50年以上経った今でも世代をまたいで苦しんでいる方がいらっしゃいます。油は私達人間にとって、必要不可欠なものです。それであるが故に、たくさんの方が日常的に摂取しているからこそ、被害は大きく拡大したのです。冒頭でこの事件を取り上げたのは、デマではなく本当に食品による汚染でたくさんの日本人が被害にあったことと、その原因が食用油であったことを、あなたに知って欲しかったからです。原料:油の原料となる大豆や菜種などの穀物は世界中から調達されます。搾取:そして集められた原料から、様々な方法で油を抽出します。精製:最後に、抽出された油には色素や有害物質などの不純物が含まれるため、化学物質を使い取り除きます。商品:精製された植物油は、容器に充填されて食用油として販売されます。原料から商品になるまで、安全性に係る着目点を以下のセクションから解説していきます。【着眼点1:原料】原料は遺伝子組み換えの可能性あり先程も書きましたが、原料はほぼ海外から調達されています。その中には、遺伝子組換え作物生産大国であるアメリカ・カナダ、オーストラリアなどの国が含まれているのです。原料の中でも大豆・トウモロコシ・綿実・菜種の4品目は遺伝子組換えである可能性が非常に高いです。農水省が財務省貿易統計から作成した資料によると、各作物の輸入状況と遺伝子組み換えの栽培割合は以下のように説明されています。一度言いますが、これらは全て、日本で使われる食用油の原料です。日本は世界から輸入する綿の94.3%をオーストラリアから輸入しているが、オーストラリアにおける遺伝子組換え綿の栽培率は100%出典:遺伝子組み換え作物の現状について(農林水産省)「遺伝子組換え作物を使っています」と表示義務があれば、まだ、私達は購入を回避することが出来ます。食用油については例え遺伝子組換え作物をしていたとしても、表示の義務化はされていません。理由は、加熱や精製の過程で遺伝子組み換えされたタンパク質は除去され、検査しても検証できないためです。私達消費者は、知らないうちに遺伝子組み換えが原料の食用油を使っているかもしれません。遺伝子組換え作物不使用の食用油を確実に購入するためには、「遺伝子組み換えでない」としっかり謳ってある会社の製品を購入するか、上記4以外の作物から作る油(例えばオリーブ油など)を使った方がよいでしょう。【着目点2:搾取】抽出は化学物質か圧力か菜種や大豆など油の原材料から油を取り出すには、以下の3つの方法があります。溶剤抽出法:化学物質を使って抽出する方法です。溶剤抽出法は有機溶剤や石油系溶剤を使って油を抽出しますが、これらの溶剤は最終的にほとんど除去されます。完全にゼロになるのではなく少量は残留するようです。圧搾法:昔ながらの機械を使って原料に圧力をかけて絞り出す方法です。圧搾法は、余計な化学物質を使用せず圧力をかけて油を絞り出すので、手間や時間がかかる上、少量しか油を抽出できません。余分な脱色・脱臭などの精製をしないため、油に原料本来の風味や栄養分がそのまま残され、自然の味や香りを楽しむことができます。圧抽法(溶剤抽出法+圧搾法):圧搾では原料残油が10~20%あり、この残りを採油するために、抽出法を併用します。圧搾法と溶剤抽出法の合体版の抽出法です。原料にもよっては絞るのが難しいものもありますが、安全性や風味や栄養分、味や香りの品質を重視したいなら、圧搾法で絞られた食用油をお勧めします。圧搾法の食用油は溶剤抽出法の油と比較したとき値段が高くなります。化学物質を使わずに圧搾法で油を取り出すと、その後の工程である精製は、上澄み液を濾過するだけなのでとてもシンプルです。高温処理も行わないため、カロチンやビタミンなどの栄養素が残ります。化学物質を使って油を抽出する溶剤抽出法は、追い打ちをかけるように化学物質の力を借りて酸化の原因となる「不純物」などを徹底的に取り除きます。200度以上の高温処理を複数回施すことによって、原料作物に含まれる栄養の損失、そして有害物質の発生に繋がるのです。安価に大量生産できるサラダ油などは、このようにして製品化されていることを理解しておいても無駄ではありません。安価に大量生産できる食用油は、最初から最後まで化学物質頼りなのです。まとめ今日は食用油の原料から、製造工程における安全性の着眼点を書きました。このようなことを、初めて知った方もいらっしゃると思います。冒頭でカネミ油症事件をお話しましたが、怖いのは、まだ危険性が分かっていない有害物質が食用油に残留していないかなのです。カネミ油症事件が起きた当時、PCBの毒性は全く認識されていませんでした。PCBはその危険性から現在は新たな製造が禁止されています。遺伝子組み換え技術や、食品添加物の話と同じで、後で危険だったと分かっても取り返しがつきません。なる前に、日頃から正しい食用油を選んでおきたいですね。最後までお読みいただきありがとうございました。~関連記事~サラダ油や菜種油など、たくさんある食用油の種類や栄養価のことを、「サラダ油とは?キャノーラ油との違いなど食用油について解説します」で紹介していますのでご参考ください。yoshiki関連記事コーヒーフレッシュは安全ですか?コピー食品に騙されていた私こんなものを今まで自分の身体に入れていたのか?調べてみると、そこには、コーヒーフレッシュについて目を疑いたくなるような驚愕の事実が、たくさん記載されていました。それ以来、私は、コーヒーフレッシュを使わなくなりました。記事を読むサラダ油とは?キャノーラ油との違いなど食用油について解説します私達が使う食用の油には、サラダ油やキャノーラ油、オリーブオイルなどたくさんありますが種類が多いがために分かりにくいですよね?これらを知るためには、動物性油か植物性油か、飽和脂肪酸か不飽和脂肪酸かなどを食用油全般を知っておく必要があります。記事を読む添加物の子供への影響は気にしない?味覚破壊と過剰摂取が怖いです食品添加物は必要悪で、なくなっては社会全体が困ります。食品添加物は子供に影響があるのか?と言われれば、「口に入れてすぐ癌になる等の心配はないですが、ある2つのことが心配です」と私は答えています。過剰に反応する必要はないでうすが、いつも気にしておくべき添加物の話です。不気味なほど腐らず、長い日持ちのコンビニ食に疑問を持ったことはありませんか?コンビニで買うような出来合いの食べ物の多くは、日持ちを長くするために食品添加物が使用されています。表示に騙されない、食品が日持ちする本当の理由を理解することができます。化学調味料不使用という表示は、企業が消費者に仕掛けた罠です。「身体に悪い添加物を使っていません」とい言いながら、実は違った形でしっかりうま味成分を加える企業の策略です。私達は、真実をしっかり学びそのような企業の製品を選ばない賢い消費者になる必要があります。記事を読む食品添加物の危険性はリスク管理で緩和、上手な添加物との付き合い方あなたが食べるものにゼロリスクはなく、あなたは自分でも気付かないうちに、食品についてリスクの管理を行っています。私達は一般に危険だと言われている食品添加物を避けて生活することは出来ません。これから説明するリスク管理を行い、上手に付き合っていくことです。中には例外もあるかもしれませんが、家庭食でも外食でも「コスパがいい」食べものは、必ず理由があるものです。今日のお話は、人工的に作られた成型肉について。肉を人工的に作る?って思われた方も多いと思います。実はコスパがいいお肉は、本物のお肉でない可能性が高いのです。「なぜ、糖質0なのに甘いのでしょう」皆さんは不思議に思ったことはありませんか?結論から言えば、糖質0で甘いのは人工甘味料(食品添加物)が使用されているからです。自分の知らない間に企業の犠牲者になっている。そんな人工甘味料のメカニズムの記事です。多くの方がバターよりも安価なマーガリンを購入していると思います。マーガリンとバターの違いをご存知でしょうか?記事を読めば、マーガリンはバターの代わりに作られた偽物(コピー)食品であることやトランス脂肪酸の危険性について理解できます。記事を読む野菜ジュースで栄養効果は万事OK?企業の数字戦略に騙されるな!あなたは、「野菜1日これ1本」や「野菜飲むならこれ1日分」と謳われた野菜ジュースを見たことはありませんか?実はこれらの野菜ジュースに、1日分の野菜から摂れる栄養素は含まれていません。意図的に消費者が勘違いするような表現で製品を販売する企業。今日はそんな企業の数字戦略を解説します。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。