干ししいたけの選び方~「機械干し」か「天日干し」か~干ししいたけの選び方~「機械干し」か「天日干し」か~2016年10月20日きのこ博士が物申す!催事に出ると、お客様とお話しする機会が増えます。「干ししいたけ」が大好評だったのですが、こんなご質問が多かったです。当組合の干ししいたけの多くは機械干し(温風乾燥)です。多くの干ししいたけ生産者もまずは機械干しし、その後天日に晒したりします。お客様に説明すると、納得して購入されていきました。機械干し・すばやく乾くしいたけは収穫後も呼吸をし、自分の体内にある栄養を消費します。新鮮なうちにすばやく乾燥させることによって、栄養価が高いまま保存できます。時間をかけて干すと、ひだ側が黒く変色し、見た目が悪く品質が落ちます。品質が安定し、生産量も多くなります。冬季に生産される高級品「どんこ」は肉厚なため、乾燥に時間がかかります。完全天日干しで生産していては、品質も下がり、生産量も減ります。良い干ししいたけを作るために機械干しするのです。天日干し天日干しをする良さは、日光に含まれる紫外線によって起こります。紫外線を浴びることによって「ビタミンD」に変化し、栄養価があがるのです。骨粗鬆症の予防になります。ビタミンD不足は、代謝を悪くしたり、免疫力の低下につながります。お家で天日干し!買ってきた干ししいたけを、天気のよい日に1~2時間日に当ててください。することによって、ビタミンDが天日干しのものと同じぐらい増えます。カラカラに乾いたら、密閉袋に入れて冷暗所で保存して下さい。することで、栄養価が高く、品質の良い干ししいたけになります。味や品質が伴わないようでは意味がありません。「機械干し」は品質向上のために導入されました。新しい投稿→プロフィール福岡県東峰村できのこ農家をしています。最近は加工品も作り始めました。