郷土料理としてのレシピを紹介お祝いの席で食べるちらし寿司。見た目もきれいで、家族がみんな喜ぶ味ですね。今回は、郷土料理としてのレシピを紹介します。自分が食べなれている味がどこのルーツなのかあたらしい発見があるかもしれません。Links呼び名いろいろちらし寿司は、ばら寿司、五目寿司、ばらちらし、手こねずし、と呼び名もさまざまです。散らしてある、ばらばらのもの、たくさんの具材(五目)などからこの名前は来ています。京都の丹後地方ではさばをよく使います。福井と京都はさばによる縁があります。昔、若狭でとれたさばが京都につくころには程よい塩加減になっていたそうです。さばの身をこそげて甘辛のそぼろにするととてもご飯がすすみますよね。寿司にする際は、さば缶を使うと味も決まりやすいです。型に入れてつくるのが、このばら寿司の特徴です。具材は、戻したシイタケ、かんぴょう、錦糸卵、きぬさや、などです。(備前)の大名、池田光政は質素倹約のために「一汁一菜」令を出しました。人々は普段はそれを守っていましたが祭りやお祝い事などの晴れの日にはごちそうを食べたい、作りたいと考えます。中身はたくさんの具材が入ったお祝い飯を思いつきました。岡山県は温暖な気候と、瀬戸内の海の幸に恵まれたくさんのばら寿司の具材に恵まれています。アナゴ、さわら、えび、いかなどの魚類ままかり、かすごなどの酢でしめた魚あなご、ちくわ、ふき、ごぼう、たけのこ、にんじん・・それはたくさんの材料があります。下準備から始めると半日以上かかりますがまさに晴れの日のごちそうですね。家族みんなの喜ぶ顔が思い浮かぶというものです。参考ばらずしのレシピところで関東では関東地方では、酢飯の上に刺身などの生魚をのせたものが多いです。作り方というよりはなにをどのように盛り付けるかがポイントのようです。徳島県では、甘く煮た金時豆を入れるそうです。いろいろな味を楽しめますね。甘さと酸っぱさの調和がとれてとてもおいしそうですね。具材を混ぜる→もぐることから来ているようです。金時豆は徳島県と共通ですがぎんなんや、里芋、栗をいれるところもあるようです。実際、広島の名物駅弁には「もぐり寿司」があります。寿司めしの中には、あなごや瀬戸内の野菜がたくさん入っていて(もぐっていて)まるで宝物をさがしているような楽しい気持ちになれるお弁当です。参考レシピもぐり(田舎ずし)福岡県では、鶏肉を入れる!福岡県筑豊地方ではちらし寿司に鶏肉(かしわ)を入れるそうです。一般的なちらし寿司というよりも混ぜ寿司のようなものですね。参考お寿司ご飯(飯塚市)作り方を見ていると、とてもおいしそう!鶏肉が入ることで味にコクも出るし、酸味もやわらぎます。五目炊き込みご飯は見た目がどうしても地味になってしまいますがこれは彩りもはなやかで特別な日のごちそうになりますね。具材は翌日もいろいろ形をかえて楽しめます。目からうろこのレシピ、ぜひ試してみたいです。静岡ちらしレシピではありませんが、昨今の地産地消の広まり和食が見直されたこともあり今、「静岡ちらし」が話題となっています。徳川家康が、三河から静岡に伝えたという料理が「持舟鮓」とよばれる混ぜ寿司でした。静岡は、海、山の幸両方恵まれています。祭りがあると各家庭では桶に寿司をつめたそうです。現在、その味を思い出そう、味わおうとすし組合が提唱しているのが静岡ちらしです。静岡県でとれた魚、わさび、お茶を使うことを原則に主に静岡の中部、西部ではたくさんのお寿司屋さんが紹介されています。ここから、家庭で使えるレシピがまたできそうですね。静岡県すし組合レシピは家庭の数ほどちらし寿司は地方別にみてもおもしろいのですがその家庭ごとにレシピがあるといっていいくらいさまざまなものがあります。子供が小さかったころは鮭のほぐし身、少量のいくら、角切りチーズ、ごま、のり・・などをちらし寿司として出していました。そのうち野菜をたくさん食べるようになり市販の混ぜ寿司の素にお世話になることも多くなり「時間のないときのお助けメニュー」としてのちらし寿司になりました。さまざまなレシピをみていると半日くらい台所にこもりひとつひとつていねいに準備したちらし寿司、混ぜ寿司、ばら寿司、を作りたい!そう思います。季節によって、きのこを入れたり薬味をおおくしてもっとさっぱりさせたり・・。ちらしずしという料理の懐の深さにただただ感謝するばかりです。Foundコメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。