sanroku.brogsanroku.brogいつもサンロクをご利用頂き、ありがとうございます。ここでは新着メニューやイベント計画などさまざまな角度からサンロクを知っていただければと思っています。今日の写真は新作「パスタ・ビスマルク」!とは言ってもご家庭でで出来るほどメッチャシンプルな「茹で上げ温泉卵のせ(&生ハムのせ)パスタ」。ここまでだとファミレスでもあるような...。これ、何が新作かというと...。Fridayボケロネス・エン・ビナグレ0ますたぁです。久しぶりの新着料理です^^v皆さんイワシはお好きですか?お刺身・塩焼き・干し魚・・・などなど使い道はいろいろ魚偏(さかなへん)に弱いと書いて「鰯(イワシ)」と書くように、海の中でも他の魚に食べられる運命のイワシ。考えたら可愛そうな気もしますが、食べられるために生まれて来たようなアノ旨さ。悪いのはアノ旨さなんでしょうね・・・(;^ω^)さて、このイワシ。暖かい海という海に広く生息しているため、各国様々な調理法があります。使い方そのものに困ったことが無いほどの旨い魚だけに海外の食べ方を知らない方のほうが多いかと・・・。「スペイン風イワシの酢漬け」その名もボケロネス・エン・ピナグレスペインで厳密に「ボケロネス」といえばカタクチイワシを使用するそうですが、当店ではマイワシを使用。肉厚で脂がのっているマイワシは酢漬けにしてもまた格別です!これだけあれば白ワインを延々と飲める逸品。いうおつまみばかり作ってしまう自分。酒飲みなのかなぁ・・・。Saturday味噌漬けモッツァレラ0ますたぁです昨日までメニュー入りしてました「モッツァレラ・ディ・ブッファラ(水牛のモッツァレラ)」。カプレーゼは旨かったですね〜さて、このモッツァレラ。当店ではここから真髄を発揮いたします。モッツァレラの使い方のほとんどがフレッシュのまま。賞味期限が近づいてくると、熱を加えてピザやトーストに。ここまでがいわゆる「普通」の使い方。当店ではこのモッツアレラを味噌漬けしちゃいます!え?知ってる?そう、グルメな方はご存知な方もいらっしゃるでしょうね・・・。ここで終わらない清見台サンロク。この「味噌漬けモッツァレラ」を更に一工夫。先日もご紹介した「燻製ドレッシング」の材料に使っています「燻製オイル」にマリネ。燻製の熱を加えるとドロッと溶けてしまうモッツァレラチーズに燻香を添えていく訳であります。今日から漬け込んで味噌漬けに3日。来週のアタマにはご提供できるでしょうかね・・・。Thursdayモッツァレッラ・ディ・ブッファラ0ますたぁです。お取引先からモッツァレラチーズをいただきました。モッツァレラチーズの記事?そう、いまや全くと言っていいほど珍しくありませんね。本来モッツァレラチーズは南イタリアのナポリを中心としたカンパーニア州の水牛の乳からつくられる「ブッファラ」という特産のチーズ。水牛は乳牛に比べ飼育が非常に難しく、乳の量も少ないため、まず日本では作られていません。日本で食べられているモッツァレラチーズのほとんどが「モッツァレッラ・ディ・ヴァッカ」と呼ばれ、牛乳で造られたもの。牛乳で作られたものは癖がなく、味わいがあっさりしていてミルキー。生産が安定しているので入手しやすいのが特徴です。普段お店で使っているのは牛乳から造られたモッツァレッラ・ディ・ヴァッカなんですが、いただいたモッツァレラはなんと水牛から作られたカンパーニア産のもの。一口食べてビックリ!やっぱり全然コクと味わいが違います!・・・が!しかし!・・・チョット癖が強い。こんなもんかな〜期待もしてただけにチョット残念(;;)なんて思いながら、モッツァレラの代表的な料理「カプレーゼ」にしてみた。・・・とそのとき電気が走った!!衝撃的なウマさ!今までとは違う!本来のカプレーゼって、まさにこの味を出したくて作られたのではないでしょうか!?と思うほど。いままさに旬のフレッシュバジル。爽やかなトマトの酸味。クセを含んだモッツァレラの深い味わい。このクセあってのバランスが本当だったのかぁ〜!!フレッシュチーズなので賞味期限は超短い。明後日7/22金曜日までメニューに載せておきます!本物のモッツァレッラ・ディ・ブッファラを使ったカプレーゼ。最近になってやっとメニューに反映しました。・・・燻製ドレッシング?って思う方もいらっしゃるでしょうそうなんです。網の上に乗せてモクモク・・・ぶら下げてモクモク・・・ってのが常識。液体であるドレッシングは網の上に乗せる事も、ぶら下げることも出来ません。燻製の香りと玉ねぎの甘み。アップルビネガーを使用したふくよかな酸味。Saturday居酒屋メニュー0ますたぁです。最近メニューが居酒屋化しております^^;串焼き・トン汁・マグロブツ・ブリカマ・・・まぁ・・・看板には「レストラン」とも「カフェ」とも書いてあるわけではないわけで単に「food&bar]と・・・。́ノ)ノこれじゃナニ屋かもわからない!?う〜んいまは居酒屋ってことでもイイかな〜・・・。淋しいときには「笑顔屋」。熱く語るときもあれば、カウンターが舞台になるときも・・・。ジブリネタで夢見る会話も、サバイバルゲームネタで燃える会話も全部「清見台サンロク」ってことで宜しくお願いします。Tuesdayエスカベッシュ0正秀です。今日のtwitterでも投稿しましたが・・・オススメにお出ししている「エスカベッシュ」。これイタリア語らしいのですが「から揚げのマリネ」全般にそういうようです。フランス語ならエスカベージュ。スペイン語ならエスカベチェ。要するに洋風の南蛮漬けです。(ここまでtwitter投稿済)ここで「おや?」と思ったことが・・・。゚́∀゚`;)スイマセン...さて今日は久々のキワモノ料理!(@^▽^@)僕の中では大ヒットですd(-∀-。当店ではずいぶん前から人気を維持し続けている「燻製たくあん」。こいつを使ってチャーハンやらポテトサラダやらを作ってきました。>>カードが使用できるようになりました。