葉わさびのおひたしを作るときに、上手くいく時あれば苦かったり、味がしなかったりと毎回違う味になっていました。毎回、適当に作っていたせいもあるのですが、ネットで調べてみると、お湯の温度で辛さが変わる?ようなことが載っていたので実験してみることにしました。容器に水で洗った葉わさびを、容器に入る大きさに切り、各10gづつ入れました。※左側から、70°C、80°C、90°Cにしました。鍋にお湯を沸かし、実験開始です。お湯が70°Cになったので、容器の葉わさびが隠れるくらいまでお湯を入れ、すぐに蓋をしました。同様に、80°C、90°Cとお湯を入れ密封して半日そのままにして置きました。色はどれも同じような感じになりました。70°Cの葉わさびは、匂いも無く味は苦味がありました。80°Cの葉わさびは、少し辛い匂いがして、味もなんとなく辛くなりました。90°Cの葉わさびはいくらか辛い匂いがしただけで、味はあまり感じられませんでした。塩で揉んでやってみることにしました。3個分の30gの葉わさびに小さじ1/4を入れ、しんなりするくらい揉みました。塩で揉んだ葉わさびを、各容器に10gづつ入れ前回と同様にお湯の温度を計り、葉わさびが隠れるくらいにお湯を入れ、すぐに密封しました。【結果】ただのお湯に浸けた物より、辛さが出ました。70°Cの葉わさびは、辛い匂いはなく味も少し辛いけどどこか苦味が残っていました。80°Cの葉わさびは、辛い匂いがして辛さもまあまあくらいでていました。90°Cの葉わさびは、辛い匂いが一番強かったのですが、その分辛味が抜けたような感じになりました。1回目、2回目の結果、塩で揉んで80°Cの温度が一番良さそうな感じになりました。辛さがまだまだ足りないので、さらにネットで調べてみると、刺激を与えると辛さが増すようなことが載っていたので、やってみることにしました。10gの葉わさびを適当な大きさに切り、塩小さじ1/4を入れ、しんなりするまで揉みました。80°Cのお湯の中に、揉んだ葉わさびを10秒くらい入れ、すぐに冷水に晒しました。葉わさびが冷えたら堅く絞り、ビニール袋に入れ、空気を入れてシャカシャカと振り回した後、空気を抜いて密封しました。葉わさびは80°Cくらいの温度がいいようです。刺激を与えれると辛くなることも分かりました。Reserved.PC。