今月のメニューはフランスの地方に注目してみました。日本は小さな国ですが、地方によって様々なお料理が存在しています。フランスでも地域によってバラエティ豊かなお料理があります。そんなさまざまな地方のお料理と素材をミックスした新しいレシピです。メインはノルマンディ風の舌平目を海の幸、ムール貝や秋の味覚マッシュルームを使い、さらにこの地方らしくリンゴを使った発泡酒シードルをつかって仕上げます。ヌレやワッフル、フォアグラといったフランスならではの素材の新しい形を堪能しつつ、心躍るフランスへの旅にでかけましょう。Salad●エメンタールチーズのカヌレとサラダフランスのお菓子の一つ、カヌレは日本でもご存知の方が多いと思います。ボルドー地方のお菓子ですが、今ではフランスの多くの場所で作られ、海外でも作られるようになっています。独特の型で焼くカヌレは中心はバニラとラム酒風味の柔らかいカスタード、表面はこんがりとしたカラメル色の厚いクラストで覆われています。今回はこのカヌレの甘くないバージョンをご紹介します。バニラとラム酒の代わりにエメンタールチーズとサラミを少し使い、トリュフ風味の塩やほんのりした辛味のあるバスクのエスプレットパウダーも加えて焼きあげ、サラダと一緒にいただきます。今までにない斬新なカヌレを体験しましょう。Waffle●半熟卵を添えたフォアグラ入りワッフルワッフルも甘いデザートのイメージですが、これはおかずになるワッフル。生地に贅沢にもフォアグラを混ぜ、ワッフルメーカーでこんがりと焼きあげます。半熟卵を添えて、ワッフルをとろとろの黄身をからませながら食べてみてください。Sole●ノルマンディーの舌平目フランス料理の発展に大きく貢献し、「国王のシェフかつシェフの帝王」と呼ばれていたアントナン・カレーム。彼がフランス料理に与えた影響は幅広く、フランス料理の百科事典的な書籍を出版しているだけでなく、フランス料理のシェフのかぶる帽子や鍋なども考案したそうです。そんなアントナン・カレームのレシピをご紹介します。マッシュルームと舌平目をバターでソテーし、シードルを加えてオーブンで調理し、マッシュルームとヒラメからのエキスで白身魚にぴったりのソースを作ります。ソースにはエビやムール貝も加えます。クラシックでクリーミーなソースは舌平目を更に美味しくしてくれます。dish●サイドディッシュいつも当日のお楽しみ。当日手に入る材料でジャックがメインディッシュにぴったりの付け合わせを作ります。Cake●オレンジとヘーゼルナッツのグランマニエ風味のケーキアーモンドパウダーを使って焼きあげたオレンジ風味のパウンドケーキにヘーゼルナッツやオレンジ風味のリキュール、グランマニエを加え、オレンジのコンフィ(砂糖煮)を乗せて仕上げます。アーモンドとバター、オレンジの香りが一体となった味わいはまさに至福のおいしさ。お呼ばれの時の手土産にもおすすめです。参加規定・キャンセル規定・免責事項等ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります※ご予約方法につきまして※※写真はお料理名のご紹介のためのイメージです。実物とは異なります※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。※他のクラスへの変更はできません。※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。※おこさま連れの方は、大人1名で予約をお願いします。