国立薬膳カレーに使用されている厳選された30種類のスパイスとハーブアニス香りの主成分はアネトール。アムチュール未熟な青いマンゴーを乾燥させて粉状にしたもの。オールスパイス主成分はオイゲノール。果実を未熟なうちに収穫し乾燥させて作られます。オレガノシソ科のハーブ。生もしくは乾燥させて香辛料として使われます。ガーリック肉類や魚類の生臭みを消す効果があり、様々な料理に使われます。キャラウェイほのかな甘みとほろ苦さをもつスパイス。クミン強い芳香とほろ苦み、辛みがあり「エスニック料理」に欠かせないスパイス。グリーンカルダモンガラムマサラなどの混合香味料やカレー料理にはかかせないスパイスのひとつ。クローブ独特の香りはスパイスの中でもっとも強いものの1つ。肉のくさみを消す料理法に用いられます。コリアンダーパクチーの葉を乾燥させたもの。エスニック料理や中華料理に使用されます。山椒舌を痺れさせるような清涼感のある辛みと独特の香りが特徴。シナモン独特の芳香が特徴的で、甘みと辛みが混じったような独特の風味を持ちます。魚や肉料理の臭味を消すためにも多用されます。スターアニス実の形は8つの角を持つ星形をしており、アニスやウイキョウに似た良い香り。セイジ肉の臭み消しに利用。ドイツ料理、イタリア料理には欠かせないハーブ。ターメリックウコンの根茎の乾燥品。カレーやたくあんの色を出す着色料になります。タイムフレッシュな香りが強く、魚介類によく合うハーブ。加熱しても香りが飛びにくい性質。チリパウダー乾燥した赤唐辛子のみを原料とするスパイス。陳皮ウンシュウミカンの成熟果皮を乾燥したもの。成分はリモネン,配糖体ヘスペリジンなど。ナツメグ淡い香りでピリッとした辛味と苦味がある。赤い皮の内側の黒い種子を割った中の部分(仁)。バジルトマトとよく合う、イタリア料理ではおなじみのハーブ。「イタリアンバジル」とも呼ばれています。パプリカパプリカは辛味のない唐辛子。大量に投入しても料理の味を損ないません。フェンネルほのかに甘い香り。葉、茎、種と上から下まで余すところなく利用されます。ブラックペッパーまだ熟していない胡椒の実を、天日乾燥させたもの。ホワイトペッパー完全に熟した実を水に浸し、皮をとって天日乾燥させたもの。マジョラム甘い芳香が特徴的な香辛料。オレガノと同じくイタリア料理でよく使われます。メイスエキゾチックな甘い香り。ナツメッグと同じ果実から採取されるスパイス。ローズマリー清々しい芳香とほろ苦い香味。肉のくさみ消しに使用されます。ローレルすがすがしく、明瞭な芳香があるので、香り付けに使用されます。フェンニューグリーク砂糖を焦がしたような独特の苦みと香りがあります。