コレクションはみだしコラムカルチョーフィ・アッラ・ロマーナカルチョーフィ・アッラ・ロマーナ(アーティチョークのローマ風白ワイン蒸し煮)生ソラマメとチャイヴの花を散らして可食部だけに整えたアーティチョークの鱗片を押し開き、ニンニクとイタリアンパセリとペパーミントとアンチョビをみじん切りにして混ぜたものを鱗片の間に擦り込んで、白ワインで蒸し煮にしたものをローマ風というそうです。それに出会いものの生のソラマメと、花盛りのチャイヴの花を散らして。ヴィオレ・ド・プロヴァンス濃い紫色が、緑色に生い茂る葉茎の中で、ひときわ華麗です。美しいものにはトゲがあるということですかね。エレファント・ガーリック通常の4〜5倍ほど大きいニンニクですが、香りはマイルドで旨味のある品種です。ペパーミントこの料理のかくし味で、本来はローマ産のミント:メントゥッチャを使用するそうですが、中々手に入らないので、ペパーミントを代用しています。ギガンテギガンテとはジャイアントということ。アグアドゥルセ豆自体は小振りですが、莢が長く粒の数も日本のものより多くて6〜7粒入っています。イタリアでは生でも食するそうです。走りのもので新鮮なものは美味しくいただけます。この料理ではアーティチョークの出汁とチャイヴの花のネギっぽい香りでいただきます。海外ではハーブの仲間とされるチャイヴは、日本ではアサツキの親とされる。要するに小ネギ?ひとつの丸っこい花は、小さな花の集合体。それをひとつひとつ分けて、料理に散らすと薄紫色の小さな花がディッシュアップをひきたててくれます。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。