2020/01/31お知らせが遅くなってしまい申し訳ございません。来週2/4.5と火水で連休となります。「子持ちコヤリイカのエチュヴェマッシュルームソース」です。なんと今年は、ここ数年の中で1番「子」が詰まっており「子持ちコヤリイカ」が豊漁です!既に「子持ちコヤリイカ」を目当ての方からリクエストも多く、旬で粋なオードブルです。2020/01/20随分と更新が遅くなりましたが、2020年レストランコバヤシが始動です!今年も宜しくお願いします。今年は「東京オリンピック」の開催で日本の歴史の中でも特別な1年になりそうです。ジン・ライムのゼリー」です。今が絶頂期を迎えております。旬で粋な晩冬の魚介料理とジビエ、、、そして冬トリュフもピークを迎えております。~~~~~~~~~~~~~~~~~レストランコバヤシは、アルバイト・正社員問わずスタッフを募集しております。秋から冬に変わるのを予感させる程、寒くなってきました。「熊本県産アカハタ」が入荷しました。・フランス産コルヴェール(青首鴨)・スコットランド産グルーズ(雷鳥)・根室産シュヴルイユ(エゾ鹿)・スコットランド産ベカス(山しぎ)です。リクエストお待ちしております。2019/09/06まだまだ残暑が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?本日、Chef小林が豊洲市場で「湖の幸」「森の幸」で珍しい食材を調達しました。私は、淡水の鱒→白か薄いピンク。海の鱒→サーモンピンクのイメージでしたが、なんとっ!琵琶鱒は、湖なので淡水の鱒ですが、海の鱒と同じ赤みを帯びたサーモンピンクをしているのです!!!下処理を済ませた琵琶鱒を軽くローストし、試食としていただいたのですが、味も香りも濃く上品なサーモンの肉質に感じました!写真ですが、琵琶鱒をローストしています。赤みを帯びたサーモンピンクをしています。Chef小林は、これから琵琶鱒をやや火を入れ気味のシンプルなローストに仕上げていこうと考えているそうです。左から、北海道産*らくよう茸(じこぼう)*、カルドンチェロ、プルロット、おおこししめじです。らくよう茸(別名じこぼう)と言い、北海道~東北地方~北信越地方の山で取れるそうです。今回、ご紹介した「琵琶鱒」と「らくよう茸」の組み合わせで考えているそうです。リクエストお待ちしております。2019/08/12来週8月20、21(火水)と連休をいただきます。写真ですが、「ブイヤベース」です。この三連休中は、コバヤシ夏の定番「ブイヤベースコース」をグルメ会や記念日で多くの方がご来店されました!今週は豊洲市場がお盆休みのため8/18日ディナー以降~リクエストをお待ちしております。ブイヤベースコースは、1万円~。»このページのトップへプロフィールAuthor:Toneサービス担当のToneです。旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。