[グルメ]話題の熟成肉。食べた事ある人も、ない人も、熟成肉って普通の肉とは違う!より美味い!っていうのはご存知だと思います。どんな風につくっているのでしょうか?作り方の紹介とコツについて紹介します。友人の話では、滅茶苦茶美味しかったそうですが、なんとその後腹痛に見舞われたとか。日本人の胃腸にはまだ早かったかもー、なんて笑ってました。それはもう何年も前の話で、しかもそれは外国で食べたお話し。最近では大手牛肉チェーン『吉野屋』が、使用する牛肉を熟成肉として管理・加工するとか。熟成肉と聞くと、田舎者の私は高級品!希少品!というイメージしかないですが(後友人の話の影響で、美味しいけどお腹壊すかもしれないギャンブル食品)、最近は随分と身近になってきたみたいですね。ここで、簡単にその熟成肉についておさらいしておきましょう。熟成とは、熟すことまんまですね!もう少し詳しく言いますと、物質を適当(←ここ大事!)な温度に長時間放置して化学変化を起こさせること。発酵の調節、だそうです。納豆やヨーグルトのお肉バージョンですね!まあ、お魚も種類によっては、絞めたてよりも三日ぐらい置いた方が魚自身の旨みが熟成されて、旨みが増すとか。昆布締めとかもありますよね。お肉の場合、熟成させる期間が半端ありません。ご家庭の冷蔵庫でやってご覧なさい、黒くなる所じゃないですよ......多分(怖くて試せませんが)。もこのウェット・エイジングですね。真空パック等の中で熟成させるので、輸入のお肉は軽くウェット・エイジングでしょうか(適当)。一つ、ドライエイジング。こちらは乾燥させます。昔、冷蔵庫の無かった時代の、貯蔵の知恵!涼しい洞窟や地下倉庫に吊して保存したことが始まりだそうです。最近、というか私自身も見たことがないのですが、昔のお肉屋さんは、肉を骨付きのまま(枝肉っていうらしい)店に吊していたとか。私はスーパーばかりで買い物し、お肉屋さんで買った事ないので、知らないだけかもしれまんが。いう状態のお肉の表面が乾き、肉の旨みが中身に凝縮されるのがドライ・エイジングの熟成肉。お肉を熟成させる期間は、なんと最低35日以上!提供されるお店によって異なるとは思いますが、大体40日は寝かせてるようです。一ヶ月以上も寝かせるなんて、凄いですよね。お高いレストラン等で提供されるのは、おそらくこちらの方です。ウェット・エイジングよりも手間暇かかっている分お高いですが、ウェット・エイジングよりも強い風味・旨みを感じられるそうです。!ウェット・エイジングが駄目だと、ここで言ってる訳じゃありません!ウェット・エイジングはただのお肉よりはずっと風味、旨み共にありますし、ドライ・エイジングに比べて手に入りやすいのが嬉しい所。ご家庭でもきちんとポイントを守りさえすれば、あら素敵。家庭での、簡単な熟成肉の作り方は色々サイトで紹介されているので、ここでは簡単に。写真付きで丁寧に解説してるサイトもあります。熟成肉の作り方どれも共通している事は、お肉の両面に塩、こしょうをふる。サイトによっては塩、こしょうふってない所もありますが、菌の繁殖を抑えるので塩、こしょうふった方が安心です、初心者向き。ふってみて、それから次は出来上りを食べてみてから、調節した方が良いと思います。後はちょっとしたポイントを抑えましょう。冷蔵庫で寝かしている時のポイント肉の水分が出て来るので、キッチンペーパーを取り替える事が重要です。ままでは意味がありません。危険です、お腹壊すコースまっしぐらです、ここは本当に気をつけましょう。水分で濡れたキッチンペーパーは雑菌の繁殖の元。一日二回ぐらいはチェックして、濡れていたら取り換えるように気を付けましょう。焼くときのポイントお取り寄せでも自宅で作ったものでも、美味しく焼く時の注意。肉を室温に戻しておく(夕食に使うなら昼ご飯食べた時に出しておく等、季節によりますが、数時間おいて置くのがベスト)塩、こしょうは焼いてる最中に。(先にふると水分が出てしまって、旨みがなくなるので)キンキンに冷たいまま焼いてしまうと、折角のお肉が固くなってしまいます。ここまで来たら、ほんの少しの手間と段取りです。慎重に、わくわくと楽しみながら行きましょう!折角の熟成肉どうせなら美味しく頂きたいですよね。Links関連記事ハワイで熟成肉のステーキを味わうならこのレストラン!淡路島で生しらす丼を食べるならどこ?小さな子供と一緒に行ってきた!クロワッサン鯛焼きって何?どこで買えるの?郵便局で売ってるかぼすジュースの評判は?コメントを残す返信をキャンセルする。旦那の脇汗によるワイシャツの黄ばみとの闘いマツエクの長さで人気なのはどのくらい?マツエクやつけまで二重にできる方法は?マツエクみたいなつけまってどんなものがあるの?マツエクをしている芸能人ってどんな人?運営者:キリコ運営者のキリコと申します。生活上の「なんで」を解決する情報を配信しております。当サイトに関するご意見・ご感想は下記からお願い致します。Reserved.このページの先頭へ。