粉ゼラチン・・・・5gだし汁・・・・2カップしょう油・・・・大さじ2.5砂糖・・・・大さじ1塩・・・・2つまみ(塩分量3g)[調理ステップ]ゼラチンは水大さじ1(分量外)でふやかしておく。鍋にだし汁を入れ、しょう油大さじ1.5、砂糖、塩ひとつまみを合わせてあたためる。火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。(1)をボウルに移して粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やして固める。キュウリは1mm厚の薄切りにし、塩ひとつまみを加えて塩もみする。大葉はみじん切りにし、アジは7mmの角切りにする。大葉とアジを小さめのボウルに入れ、しょう油大さじ1を加えてからめ、味をなじませる。キュウリは出てきた水分をきっておく。沸騰した湯でそうめんを袋の表示にしたがって湯がき、ザルに取り出して流水の中でもんで、ぬめりをとり冷やす。そうめんを適当に取り、指二本に巻きつけて形を整え、器に円を描くよう盛り付ける。中央に(4)のキュウリとのアジをあしらう。(2)の冷やし固めたゼリーをスプーンでくずして(6)の上からかけ、半分に切ったスダチを添えてできあがり。