イクラは軍艦巻で一貫。アナゴはこれまた鶴八系伝来、肉厚な大型をふっくら煮あげたもの。半分に割って塩とツメで。店主は修行中8年間もくりくり坊主だったのだが、髪はちょっと伸びた。坊主は卒業して、清潔さを維持して凛々しくも女性らしい髪型を検討中とのこと。結構な話である(笑)つまみの切りつけでも、切れ端の処理などは大変細心にやって綺麗に供される。寿司種はよい物をきちんと入れている。師匠店から引き継いだ、伝統の寿司種の仕込みと硬めに炊かれしっかり主張する酢飯。握りは若干手数が多く感じるが、これはこれからもっともっと数を握って行くうちに自分のスタイルが変わってくるのだろう。本日帰りにコンビニで「GOETHE」を立ち読みすると、「鮨竹」が新進気鋭の寿司屋として登場している。本人は言ってたが、商売はどうやら軌道に乗りつつあるようだ。素晴らしい話ではないか。