母に、コシヒカリ系譜の「信交444号」を父に交配されました。長野県では美山錦が多く栽培されてきましたが、タンパク質の含有量が多い、心白が出にくいなどの欠点を乗り越えるために開発。「ひとごこち」は、心白が出やすく大粒なため、より酒造り、特に高級酒造りに適した酒米です。「UI(ウィ)」の意味合いは「初々しい」「切り拓く」「初心を忘れず」「新たな境地を開拓し続ける」などで、フランス語の「OUI(ウィ)」⇒「YES」の意味も兼ね備えています。仕上がりは、香り穏やかで色気は少ないが、底力のある栃木県酵母を使用し、ゆっくりと、しかし確実に酵母本来の力を引き出し、主役は彼ら微生物であることを再確認する。海特別純米ひとごこち定番酒ひとごこち(新美山錦)100%仕込みの特別純米。ひとごこち」100%使用。元々は輸出用の純米酒として製造しておりましたが、新たに国内版として日本でも発売開始いたしました。改良を重ね味わいを進化させ続けた黒ラベル。今や真澄の看板商品です。こちらは生酒バージョンです。technology.。