ホタルイカのオリーブオイル漬けが。これはイタリアン・バルの一品みたいで旨い。ホタルイカもそろそろ終盤か。親方が予約の二人客がまだ来ないなと弟子に予約を確認。10分程遅れると電話があったが、もう45分経っていると。次の予約が入ってたりすると困るよねえ。すると扉が開いてその予約客登場。なんと何も悪びれずに1人だと言う。親方もグッと堪えて飲み物を聞くとお茶でと。おまかせで握ってくれとのこと。この客はなんと、「僕はなま物が駄目なので火が通したものだけで」とのたまう。清水親方は流石に憮然として、「それではうちは無理ですよ。お引取りください」と。客は「少しでも火が入ってたら大丈夫なんですけど」とちょっとだけ抵抗したが、やがておとなしく席を立つ。寿司屋に予約して入ってきて、なま物駄目って、とんだ珍客がいるなあ。外国人ではなく日本人である。「せめて予約の時に言ってくれてたら考える事もできますけど、座っていきなり言われたら仕事できないですよ。寿司屋はなま物ばっかりなんですから」と清水親方。30分以上遅れてきて、2名が1名になって、なま物駄目だというのだものなあ。その客が去った後、カウンタに残った客と親方で、あの客はいったい何だったのか議論。隣のお客さんによると、「すきやばし次郎」でもカウンタに座り、「なま物は食べられません」と言った客が居たらしいとのこと。反対側のお客さんの推理では、「何かの罰ゲームで、無理やりやらされているのでは」と。舞台に選ばれた店は大迷惑(笑)確かに入店して来た時から、どうも挙動不審な所があった。若い男性だったと思ったが。私の推理は、「あれはミシュランの調査員で、わざと無理難題言って店の対応を見ているのでは」というものだったのだが、「ンな事ないですよ」と清水親方に一蹴される(笑)店の電話が鳴ると「おっ、さっきの客の逆襲じゃないか」とか、店中の客が和気藹々で盛り上がって面白かった。時には珍客の来訪も良いものだ。つまみの続きは、漬け込みのハマグリ。最後に何かもう一品所望すると、親方はしばし考えていたが、カラスミを出してくれた。この辺りでお茶を貰い握りに。マグロはシットリと旨味あり。塩も酢も厳しく効いたこの店の強い酢飯によく合う。コハダは大きめのものの片身づけと、小さめの個体の片身を二枚重ねたものと。コハダの〆も酢が効いて酢飯との相性が良い。穴子もトロトロに煮あがっている。