ブロックハム真空パックのまま冷凍できる。冷凍のまま調理できる。ハムは急速冷凍がいい。ハムは冷凍向きの食材ではありません。ハムを冷凍すると中の水分が凍り旨味の細胞を壊してしまいます。これは凍ったら細胞が壊れる。なく凍っていく過程で壊れていきます。普通に冷凍保存すると徐々に温度が下がり細胞が壊れていく・・・しかし一気に温度を下げ急速に冷凍することで徐々に壊れていく細胞を多少なり軽減することができます。以上のことからハムを冷凍保存する時は急速冷凍が好ましいとされています。急速冷凍と聞くと余計な手間がかかりそう・・・なんて思いそうですがやり方は簡単でアルミホイルで包むだけなんです。熱伝導率のいい金属つまりアルミホイルで包むことにより冷気が一気に伝わり急速冷凍することができます。勘違いしないでほしいのはただ単純にアルミホイルで包めばいいって訳じゃありません(苦笑)「スライスハム」「ブロックハム」それぞれやり方があります。