開催している“ばぁば”こと鈴木登紀子さん(94才)。その月ごとに、旬の食材を使ったお料理を学びます。ばぁばが「私の聖地」と呼ぶお台所を舞台に繰り広げられる“お稽古劇場”。今回は、夏の定番であるそうめんに、えびとほたて貝のかき揚げ、旬のなすの油炒りを添えて「おもてなし膳」に仕立てます。献立は、夏野菜をたっぷり使ったお料理とともに、七夕をイメージした献立が供されます。糸のように美しいそうめんは天の川。年に一度の逢瀬に心逸る織姫に思いを寄せています。牛フィレのステーキをたくましく凜々しい彦星に見立てます。「キンと冷えたおそうめんは暑い夏にホッとしますけれど、これだけではなんだかもの足りない。栄養も足りないのです。そこで、精進揚げやかき揚げ、油炒りなどをを添えてお出しするの。たくさんでなくていいのよ。大きく口を開けなくていいように、小さめのものをね。お野菜ならお薬味をたっぷり用意して、ぜひ、溶きがらしで召し上がってみてくださいな。コクのある辛味がよく合いますから。小さなかき揚げにするには、小さめのパイレックスなどの容器を作りたい個数分用意し、それぞれの容器に具材を入れて衣を絡めるのがポイント。これなら衣がダマにならず、大きさも揃ったかき揚げが作れます。今回は、以前ご紹介した「えびと三つ葉のかき揚げ」に帆立貝を加えています。作り方については、『「えびと三つ葉のかき揚げ」のこしていきたい母の味【93歳・登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】』#3の動画を参照してください。「そうめん」「めんつゆ」そうめんとめんつゆの作り方については、『のこしていきたい母の味「めんつゆとおそうめん」【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#2』こちらの動画を参考にしてください。流水の下で“お洗濯するように”ジャブジャブとぬめりが取れるまで洗います。ご紹介しているめんつゆは、材料を全部鍋に入れて火にかけるというもの。簡単にできて、冷蔵庫で4~5日は日持ちします。なすはさっと洗ってよく水気を拭き取っておく。へたを落として縦半分に切り、さらに薄切りにする。小さめのフライパンを熱してサラダ油を引き、なすを加える。油がよく絡み、しんなりするまで炒める。器に盛り、めんつゆにつけながらいただく。PROFILE鈴木登紀子(すずきときこ)日本料理研究家。1923年11月に青森県八戸市に生まれる。自宅で料理教室を主宰するかたわら、テレビ、雑誌等で広く活躍。『きょうの料理』(NHK・Eテレ)への出演は、50年近くになる。『ばぁば92年目の隠し味』(小学館)はじめ著書多数。フードカルディより初のキッチングッズ付き「夏のネコバッグ【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。healthfamilynewsmovie【消費税増税に伴う価格表記について】2019年9月末までの記事内の「税込み価格」につきましては、増税前の税率(8%)での価格となっておりますので、ご了承ください。コンサルタントの第一人者。人の行動に焦点をあてる手法と技法を提供。大手企業から業種業態を問わず幅広く研修を導入し登壇。ベリーダンス、ボクシング、バックパッカーの旅。2016年6月にボクシングのプロテストに合格をし、世界初の女医ボクサーとして活躍中。ア...犬山紙子イラストエッセイスト。ルックスが仇になる』でデビュー。『言ってはいけないクソバイス』、『マウンティング女子の世界:女は笑顔で殴りあう』(瀧波ユカリと共著)など著書多数。見つけては美術館やギャラリーに足を運び、その情報をWebや雑誌『OZmagazine』や『東京人』など幅広いメディアで発信中。「kufura(クフラ)」は仕事と家庭、どちらも大切にしながら忙しい毎日を送る女性のためのWebメディアです。き方」のヒントを、動画や記事でお届けします。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。