頂きもの先日スタートした全国ラーメン紀行。第二弾は和歌山!「井出商店」90年代後半、ラーメン史上最大のムーブメントとなった「ご当地ラーメンブーム」。新横浜のラーメン博物館に出店し、1日約900杯のラーメンを売り上げるという、前代未聞の記録を打ち立て、和歌山ラーメンの存在を一気に広めた立役者となったのがこの井出商店。和歌山では「ラーメン」とはインスタントラーメンをイメージするものらしく、これと区別するためにお店で食べるようなラーメンのことを「中華そば」と呼ぶそうです。和歌山で数多く存在した中華そばは、あっさり澄んだ醤油スープ。井出商店も始めはこの澄んだスープを作っていたそうですが、ある時偶然に強火で炊きすぎてしまったために濁ってしまった、本来は失敗のはずのスープ。これが世間では大ヒット!これが井出商店のブレークのきっかけとなったそうです。前置きはこれくらいにして、本題へ参りましょう。和歌山に新しい革命をもたらしたラーメン、作り始めるとその時点から驚かされます。普通ラーメンダレはお湯を注ぐだけで簡単に溶けるんですが、このラーメンのタレはネットリとした粘土のような塊。溶くのに一番苦労して出来上がったラーメンがこちら!それはもう見た目からドロドロで濃厚さたっぷり!!!ポタージュスープみたい!井出商店の一番の特徴はこのスープにあるらしくて・・・”豚骨を強火で長時間炊き込む事で、骨の髄からゼラチンが溶けだし、スープと脂を乳化させる。この豚骨ベースにチャーシューを煮込んだ醤油で味付けするというスープ。醤油の香りも食欲倍増効果アリ!そして麺は福岡よりやや細めのストレート麺。記載どおりの茹で加減で柔らかめですが、プリッと弾力があってグイグイ絡んでくる濃厚なスープにもだれることなく、意外とマッチしてます。した後味で食べ進めれるんですが、食べ終わればズシリと胃に重々しさもくるという、満足感のある一杯。このラーメンで一番に感じたのは、醤油の使い方がすごくうまいなと思います。醤油の香りで豚骨の臭みも消え、濃厚な豚骨出汁と濃厚な醤油ダレが織り成す絶妙のバランス。(8)メールフォーム名前:メール:件名:本文:最近のトラックバックサイトポリシーこのブログのすべての文章の文責および著作権は、つばめに帰属します。無断での、文章や画像の引用や転載はご遠慮下さい。