ラ・ボンヌターブル11自由な服装で料理をする中村和成シェフとスタッフ。このカジュアルな雰囲気もSHIORIさんのお気に入り食べ歩きが趣味だという料理家のSHIORIさんが、最近特に心に残っている店として推薦してくれたのは、中村和成シェフが指揮を執るフレンチレストラン「ラ・ボンヌ・ターブル」。「ここへ行くなら、シェフズテーブル(キッチンが見える場所に用意された席)かキッチン横のボックス席に座るのがおすすめです」とSHIORIさん。「メニューでふと目にして頼んでみたのが、『ノンアルコールペアリング』。ノンアルコールなので、ソフトドリンクやお茶が出てくるかと思っていたんです。思わずわあっと歓声をあげました」ノンアルコールペアリングの一例から、前菜に合わせて出される温かなデコポンのスープ。春のランチコースの前菜の一例。いわしのソテーはスープ・ド・ポワソン(魚のスープ)やフェンネルの酢漬けなどと盛り付けられ、それだけでも完成された料理。ノンアルコールペアリングを頼むと、デコポン、トマト、フェンネル、ホワイトバルサミコ酢などを合わせた温かなスープが添えられるノンアルコールペアリングは、中村シェフの料理に合わせ、専属のソムリエが季節ごとに考えています。「ラ・ボンヌ・ターブル」のシグネチャーディッシュであるパイ包みのメイン料理は、季節ごとに少しずつ味わいが変化しますが、例えば3~4月のこの時期ならば、パイの中身はアールグレイの紅茶で煮込んだ豚ばらや、トレビス(チコリの一種)、じゃがいもなど。ソースはブールブランと呼ばれるバターたっぷりのソースです。「豚ばらの脂と、野菜の水分を口に含んだ時に、口の中で自然と乳化し、ミルクティーのようなおいしさが生まれる」と中村シェフそこにペアリングされるのは、すだちのスープ。温かい状態で出されるので、すだちのほかに使用されたパイナップルやりんご(紅玉)、シナモン、レモンバームもふわっと香り立ち、パイ料理に新しい味わいを与えています。カップの内側にあえてすだちの皮を付けているのは、飲むためにカップを傾けたとき、より香りを楽しんでもらうため「アルコールを飲まないと水やお茶、ジュースだけという選択になってしまう方も多いと思いますが、ノンアルコールペアリングを頼めば、お料理とドリンクのマリアージュを十分に体験できると思います」とSHIORIさん。「コレド室町2の1階にあって通りを望めるロケーションなので、窓際の席も素敵。アシスタントを経て独立。「若い女の子にもっと料理を楽しんでもらいたい」をモットーに女性ファッション誌をはじめ、テレビ、イベント、商品開発など幅広く活動し同世代の女性に高い支持を得る。近年はヨーロッパやアジアなどへの短期海外料理留学にも力を注いでいる。SHIORIをオープン。http://www.atelier-shiori.com/※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。2017.3.21※表示価格は税(8%)・サービス料込です。消費税率の変更により価格が変わる場合がございます。最近追加されたお店イタリア料理界の親子鷹による解説付き。