梅干し作りのコツは焼酎にあり今年もたくさんの梅の実を収穫することができました。梅干し作りでは、少し黄みを帯びて熟したくらいの梅の実が適していると思います。実が固い青梅の場合は、収穫後2日ほど室内に置いておくと熟成が進みます。梅の実のヘタを取って水洗いし、ふきんで1個ずつ拭き上げ、それから塩漬けにするわけですが、この時いつも決まって、「塩漬けにする前に、焼酎ばくぐらせておくと傷まんたい」と言っていた亡き祖母の言葉を思い出します。途中で梅酢にカビが浮いたら丁寧にすくい取り、梅を取り出して焼酎で消毒します。梅酢を一度煮沸してから戻して下さい。塩もみしたシソを加えて漬け終えると、梅雨明けを待って3日ほど天日干しに。干した梅の実は梅酢に戻しますが、そのままの状態での保存も可能です。それにしてもその時季には、空模様が気になって仕方がありません。梅2kg、塩300~400g、焼酎少々、塩もみしたシソ400~500g竹串(つまようじ)でヘタを一つ一つ取り除く(エグ味をなくすため)。流水で梅の実をきれいに洗う。洗った梅の実は、ひとつずつふきんで水気を拭き取り、しっかりと乾燥させる。1個ずつ焼酎をくぐらせる。焼酎で拭き上げて消毒した容器に、梅の実と塩を交互に分けて入れる。石は煮沸消毒し、ビニールに包む。1週間で梅酢が上がる。この状態で干す場合もあるが、梅雨期の天日干しは難しいかも。塩でもんだシソを(7)の梅の上に載せ、梅雨明けを待って3日ほど天日干しに。次は:(2)梅酒&梅シロップ各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。掲載記事(1)梅干し梅干し作りのコツは焼酎にあり今年もたくさんの梅の実を収穫することができました。荒木さんのカリカリ甘梅シソの風味がしっかりと染みた甘酸っぱい甘梅はカリカリとした...(4)梅干し一品料理ビタミンやミネラルを含んだ梅干しは、体の疲れを回復させる栄養食品。新進工芸科2019年10月18日096-361-3134ar@kumanichi.co.jp各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。