2013年2月18日ホワイト・ソースも要らず、什器も材料も最小限で作れる、本格的なジャガイモ料理です。FacebookTwitterPinterestホワイト・ソースも要らず、什器も材料も最小限で作れる、本格的なジャガイモ料理です。文:星野哲也(東京・白金のバーのマスター)病は気からと云うけれど、不覚にも風邪をこじらせてしまった。深く心身ともに冷えきってしまったのは、タルベーラ監督の映画をじっくり観賞したからかもしれない。寒風吹きすさぶ荒涼とした貧村、疲れきって疲弊した会話のない父娘、神も神々もいないと滔々と説く男と何か異変を察し生きる事を拒む馬、永遠と繰り返されるギリギリの生活風景からさらに天変地異を告げる古井戸の枯渇、そして炉の火種も失い世界の終焉を悟った様なラスト。ほんとうに救いのない映画『ニーチェの馬』だった。体調のすぐれない時にはあまりお薦めできないが、美しくて胸を衝かれる映画だと思う。この映画の中で重要な役割をしているのが『聖書に出てこない作物』ジャガイモだった。毎度の食事に当たり前のように2個、炉にかけられ茹でて食卓に供される。湯気をあげて火傷しそうなジャガイモを手づかみで頬張る父の姿に暖かい家庭の団欒はない。ジャガイモと燃料の薪がしっかりと蓄えてあったのには、安心したが......。ジャガイモは、常々「貧者のパン」と呼ばれ数々の場面で人々を、大袈裟にいえば人類を飢餓から救ってきた救世主のような作物。大飢饉から多くの人々を救った最後に頼りになるありがたい主食なのだ。映画の最後でもかまどの火を失い絶望の中、父が「それでも喰わねばならん」とジャガイモを生でかじるのには、困難に立ち向かう人間像として感銘を受けた。ここでは、ジャガイモを使った御馳走を紹介したい。二流作物の汚名を晴らすべく大人気のグラタン・ドフィノワを作りたいと思います。ジャガイモの皮を剥き、5mm位の厚さにスライスし、ニンニクはみじん切りにしておく。深めの鍋にジャガイモ・スライスを入れ牛乳、生クリームを投入し中火にかける、沸騰したら極弱火にして鍋底が焦げつかないように丁寧に混ぜ、串がスッと入るくらいに12分くらい煮込み最後にニンニクのみじん切りを加え、塩胡椒する。次に耐熱皿を用意し、煮汁ごと移して表面を平にならして、グリュイエール・チーズを削り敷き詰めるように掛けていく。お好みでナツメグをスパイスとして加えてもOKです。このドフィーヌ地方の名物グラタンは、ホワイト・ソースも要らず、ジャガイモのでんぷんでとろみがつき什器も材料も最小限で作れる本格的な一品です。肉料理の付け合わせにも定番で、ジャガイモ料理のレパートリーとして是非加えておきたいものです。以前原宿のフレンチ・レストランで働いていた頃、サイド・ディッシュ(付け合わせ)としてグラタン・ドフィノワ(たしか900円だったと思う?)を用意していて、よくお客から「前菜、主菜は結構です、このグラタンを食べにきたのです」と言われ、ずいぶん複雑な気持ちになったが、たしかにそれくらい美味しくて、人々を虜にするフランス料理の傑作だと思います。今では世界的に人気者のジャガイモもかつては、人体有害な成分や迷信により偏見があり、食用として普及するまでには随分と時間がかかった。そんな不遇時代にジャガイモは、中世ヨーロッパで公式な宗教裁判にかけられたことがある。理由は(神の定めた)受粉による種子からの発芽経緯ではなく、勝手に根塊から発芽する卑猥で不純な植物と疑われ火刑に処された......普通に美味しそうだけど。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。