Passione真っ赤なイタリア品種のトマト。フィオレンティーナ種です。両店舗でお客様にご案内しているこのトマトを含め、数々のイタリア種の野菜は、所有している畑で採れたものを使用しております。野菜にこだわるのもそうですが、これらの食材を用い、料理を創作することではなく、あくまでも伝統料理をつくり、商品としてご案内しております。日本人にあった料理を創作して上手ければいい...そんなことも言われたこともあります。こだわりとは難しいものです。私たちはこのトマトの色のように情熱を持って、できる限り伝統を伝えていきたいと思います。