aoyama』のブログにお越しいただき、まことにありがとうございます。今日は久しぶりにカクテルのお話です。「ベリーニ」というカクテルはご存じでしょうか?実はブレスの常連さんには、夏の名物としておなじみのカクテルです。イタリアの水の都ベネツィアにあります「ハリーズ・バー」で考案されました。白桃をピューレ状にし、裏ごししたのち、スパーリングワインで満たします。香る白桃の風味と、スパーリングワインのキリッと冷えた酸味が心地良い逸品です。・BRESSのベリーニベリーニってどんなカクテルか、お分かりいただけたと思います。これをブレスでは、フレッシュの白桃が手に入る時期しか販売しません。フレッシュの白桃は、酸化して変色しやすいので、必ずご注文いただいてから皮をむきます。皮をむいた白桃を、ある程度の大きさに切って、ミキサーに投入します。この時、お客さんのお好みで、リキュールやシロップを入れることもありますが、フレッシュの風味を損なわないように気を付けています。その後ミキサーを回すのですが、ブレスではほんのり食感が残るくらいのピューレ状にします。ピューレが出来たら、キンキンに冷やしたグラスに移し、ゆっくりスパーリングワインを注ぎます。弾けるスパーリングワインと一緒に、小さな白桃の果実を含むことによって、口の中いっぱいに桃の風味が広がります。試した結果、現在の形に辿り着きました。・まとめいかがでしょう?BRESSのベリーニは、本来の作り方とは少し変えています。したら、これからも変化するかもしれません。これはベリーニに限ったことではありませんが、私は常に、その時に私が作り得るベストのモノを提供することを心掛けています。まれに、ピーチネクターで代用しているお店もあるようですが、到底ベストとは思えません。よって、フレッシュの白桃を使う形になり、結果、当店では限られた期間のみの提供になります。それを差し引いてもフレッシュの白桃を使うだけの価値はあります。この機会を見逃さないで下さいね。本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。