美味しいミディアムローストのコーヒーが飲みたくて20年ほど前になりますが、当時は自家焙煎と言えば深煎りのコーヒーが中心でした。業者から仕入れ、ミディアムローストの豆の販売が中心でした。現在のように珈琲の知識もあまりなく,古くなった豆も平然と販売されておりました。多くの方がスッパイ珈琲が嫌いなのは、古い珈琲を飲まれていたからです。珈琲の焙煎は、一般に8段階あるといわれています。浅煎りからライト・シナモン・ミディアム・ハイ・シティ・フルシティ・フレンチ・イタリアンです。豆によっては必ずしも8段階のローストに収まりません。ミディアムとハイローストの中間であったりハイローストよりだったりします。珈琲豆の個性をシッカイ出し、美味しい珈琲に煎りあげる為です。珈琲豆の個性を一番感じられるからです。焙煎が浅ければ酸味が強く残り、焙煎を深くすればするほど酸味は薄れ苦味が強くなります。(酸味の強い豆も煎りが深くなれば酸味は消えます。琲も苦いだけでなくバランスの取れた美味しい珈琲になります。苦味にも、上質な苦味と焦げ臭さを感じさせる苦味などがあります。新鮮な珈琲の酸味はキレが良く後味がスッキリし、いつまでも口の中に残りません。