前回の訪問時は確か7月だったか。その時にはなかった種札がいくつか並んでいる。この種札は書家の自己満足が過ぎて、若干読み辛いね。ヒラメ、サバ、たいらぎ等の札は今回初めてか。店の景気の事などあれこれ雑談。休みを取らずに営業中とのこと。日本種の銘柄は、酒屋が頑張ってあれこれ色々仕入れてるらしい。寿司屋は地酒屋ではないから、あれこれ置く必要ないと思うが、酒の銘柄にうるさい客もいる。酒屋にまかせて、「聞いたことないなあ」と言われるくらいの酒が置いてあるくらいがちょうどよいのかもしれない。最初の一杯は季節柄ひやおろしで。名前は聞いたが覚えられない(笑)まずつまみで始めてもらう。ヒラメは大型で旨味のあるもの。タコも柔らかく煮上がって香りがよい。カツオは背の部分を薄く切る。皮目を焼き霜にした秋刀魚。この二つはネギを叩いた薬味で。この薬味はまるでニンニクかと思うほど香りが立つ。大きなツブ貝は薄く切りつけて。シャコは鶴八系伝来漬け込みの技。牡蠣の煮浸しは旨味が凝縮している。この季節はつまみの途中で温かいものが出るとほっとするね。ウニは赤と白を盛り合わせて。つぶ貝と平貝を炙ってつけ焼きに。お茶を貰って握りに移行。酢飯はジャーから少しずつ小型の桶に移して握られる。寿司ならではの種だが旨い。スミイカはここの強い赤酢の酢飯の味がよく分かる。マグロはまず、煮切りを塗ってしばらく置いた即席のヅケ。品のより脂が乗った中トロ。これも酢飯との調和が素晴らしい。