[自家製天然酵母パン]先日の漉したレーズン酵母パン、遅ればせながら、その後のご報告。今回はちょっと考えて、容器に材料をいれてから少し混ぜ、しばらくスイッチはONせずに、2~3時間置いてみました。今回はふっくら膨らんだ!別のレーズンも後入れして、美味しいレーズンパン。柿酵母の方は、無事、クリスマスにおからケーキに変身。その他、酵母液は、スープに入れたりドリンクに混ぜたりして楽しみました。おからケーキの方は、作り置きのミンスミートを混ぜて、しっとり美味しい出来上がり。今年のクリスマスバージョンは、三角ショートケーキ仕立てにし、りんごのコンポートも作って添えました。薬膳ケーキのレシピを参考に、相変わらず自分流に変更して作っていますが、これが、あまりに簡単に出来るので、その後もまた、ミンスミート入りと、ココア入りを焼いてしまいました。後日、我流レシピを載せる予定でおりますので、その際は是非ともお試しくださいね。今日は、慌しくも、おせち料理や正月準備もひとまず仕上がり、ほっと一息。ブログに書きたいことはあるのに、いつも期を逃してしまう一年でした。今回お初となる柿酵母を仕込みましたが、この寒さにも負けずに、どちらも元気に酵母が起きました。何だか、へちゃげたレーズンが、まだムズムズとして、やんちゃな様子。発酵はこの漉されたレーズンの力のみで挑戦してみました。ホームベーカリーで・・・!相変わらずのいい加減な見切り発車。~し!できてしまったのよね。何でも、思いついたら、やってみる。これって、楽しい!もともと適当だから、失敗してもあんまし落ち込まない。~って笑っちゃうでしょ。今回の場合、うまく出来てしまって、逆にびっくりでした。うまく行った場合は、次につながっちゃうのだ。冷蔵保存しておいて、おからケーキを焼く予定。ベーキングパウダー代わりに使います。[自家製天然酵母パン]酵母も元気な季節です。あれは、先週だったかな。残りは、その日のメニューに合わせて、ナンを焼くことにしました。仕込み水は全て酵母液という超贅沢さ。全粒粉での元種作りは省けるお手軽さ。パンを仕込むのと同じ分量で、1次発酵後、、小分けしてまるめたら、10分ほどベンチタイム。その後は、ナンっぽい形に、ただアバウトにめん棒で伸ばすだけ。フライパンに乗せる時に、さらに生地をビロロ~ンと伸ばしました。伸ばし過ぎた?この日はフィジーカレー。お土産でもらったフィジーのカレー粉。結局はちょっと辛目の我が家のカレーとなりました。カレーを作りつつ、福神漬けはあったかなぁと、冷蔵庫を確認。私、冬場にカレーは作らんもん。無着色の福神漬け、買いに行く時間はない。去年、らっきょ漬けといたら良かった・・・そんなこと思いながら、おお!そうだ!この冬、いちょう切りにした大根を切干保存してたのを思い出しました。レンコンと人参、しょうがもあるし、めんつゆも作り置きしてるし、すぐに出来るんちゃうん?福神漬!ほんまに、簡単にできてしまった。[自家製天然酵母パン]寒いです・・・。天然酵母が育ちません・・・。いや、レーズンからの液種は何となく育ったみたいなのですが、全粒粉と混ぜて元種にする段階でうまく育ってくれません。酵母も冬眠中?おそらく、日当たりの良い家や、温度管理の出来る保温庫などでマメに管理される方なら、きっと問題なく育ってくれるのでしょうね。うちは暖房しても深々と冷え込むため、かなり厳しい様子。仕事などで、日中家にいることはないので継続的な管理は不可能です。冷蔵庫に入れてるようなものなんだし、無理か?日本人なら米食べろってことで、冬の天然酵母パン作りは諦めようかと思った次第です。パン好きの私には、つらい選択・・・。放任主義で、様子は見ていこうと思っています。暖冬とは言われるものの、冬はやはり苦手で、何かと諦めてしまうことが多いです。プールにも通っていたけど、去年の冬、水泳の後に風邪ひくことが多かったので、この冬は入らないことにしました。温水プールだし、そんなの関係ない!っという、元気な皆さんとは一緒にならない虚弱(精神的にも)な私・・・。それでも今日はスポーツクラブへ向かいます。ゆるゆると、”気功体操”なるクラスのみ受けて、メインの目的は、その後入るジャグジー風呂!!!お風呂大好き。あわあわでリラックス。明日は冬至だし、家でも柚子風呂とかやってみようかな。[自家製天然酵母パン]ゴロリンごまパンが上手く出来てからと言うもの、ずぼらな私は、ホームベーカリーで食パンばかり。一次発酵までのおまかせコースもあるのだけれど、つい全部おまかせしちゃう。いかんいかん!低きに流れる、安易な性格・・・。し、しか~し!天然酵母だから、味はGOOD!やっと、酵母ちゃんの気持ちがわかるようになってきて、その様子を見れば、そろそろ粉食べる?とか、お水欲しい?とか、液種くんに助けてもらう?とか、ご機嫌具合でお世話できるようになってきたのです。そんな感じで種つぎすれば、かなり元気な状態で保存し続けられる。手ごね発酵の手間と時間がかけられず、酵母をダメにするくらいなら・・・と、せっせと機械に頼っております。ホームベーカリーといえども、具材を凝らせば、色んなバリエが楽しめます。時間の余裕の無い人にも、簡単に美味しくて、安心な自家製酵母パンができますよ!大切なのは、自分で素材の安全度を把握することだもの。適当にやったらできましたよっていっても、最初は不安ですよね。私も、ドキドキ、・・・???と、少なめに仕込んだりして、とても不安でした。・・・って訳で、今日はホームベーカリーでの分量など、お知らせしておきます。説明書では、自家製酵母ではうまくできないので、必ずホシノ天然酵母パン種を手順通りに使うようにと記載されています。分量は、実際、適当なの。酵母さえ元気なら、ほぼ問題なくできています。酵母種は、普段手ごねで作る時の分量を基に、それ意外の材料は、ホームベーカリーで仕込む分量でできました。その時の酵母の元気度によって、酵母の量は増減しています。気候によっても微妙に変わるかもしれませんが、完璧を求めないのが私流。どんな出来具合でも、美味しくいただければ成功!毎回同じ出来じゃ、人工的な大量生産モノと変わらないし、つまんないんです。170~180cc[豆乳・牛乳など100cc+水70~80cc]→全部で170~180ccになれば、比率は適当で良いと思います。*粉の乳性分(大さじ1)を使うときは全て水で。*卵を入れる時はその分、水分量を減らします。私は現在、「もっちりネバぽってり」な状態に育てて使っています。「もちもち硬めぽってり」は、水分量は多目でも良いかもしれません。検索し、そちらを参照してくださいね。翌朝、焼きたてを頬ばる・・・至福のひとときです♪ただし、ドライイーストコースのみのホームベーカリーの場合は、発酵状態を見つつ、もう少し時間管理が必要になると思います。上記の基本レシピを元にした、お手軽バリエーションは、また追ってご紹介できればと思っています。[自家製天然酵母パン]昨年、実家から苗で持ち帰った紫陽花は、今年、花を咲かせました。梅雨の間はさぼりがちだけど、紫陽花に誘われて、草木の手入れ。植物は、今、とっても元気です。ミントがすごい勢いです。ミントサラダやミントティー、ミントウォーターなどに。一株のマンダラケから落ちた種が、たくさんの新しい芽を出しました。クリスマスリースで散々刈り取られたはずのアイビーも、新緑の若い葉が茂ります。新しい枝葉が伸び、また、あちこちで色んな花が私を楽しませてくれます。小さな黄色いプチトマトの花。青い実をつけて、太陽を待ちわびています。うちのゼラニウムは淡いピンク色の花。カランコエは同じピンク系でも、ちょっと濃い目の花です。去年、枯れてしまった薔薇ですが、今年、二本の苗をいただきました。薔薇って、虫がつくんですよね。葉っぱは穴あき模様です。頑張って咲いてくれました。そのほか、たおやかな風情のブルースターは淡い水色。折鶴蘭にもランナーの先に、小さな可愛い白い花。咲いていたレースラベンダーは、ちょっと休憩中かな。薔薇の苗の足元から芽を出していた赤紫蘇は、植え替えて、もしや梅干用にと思ったけど、まだまだそこまでは育って無くて、ちょっと残念です。今は塩漬け中の梅ですが、そろそろ赤紫蘇漬けのタイミングだ!ゴマ入り食パンでクロックムッシュが食べたくて、レーズン酵母を種継ぎして焼くことにしました。小ぶりながらも、ちゃんと焼けましたよ。粉の量を少なめにしたら、ゴロリンごまパンって感じ。薄くスライスして、チーズとハムを用意したら、ミントティーでも入れましょうか。[自家製天然酵母パン]よもぎ黒豆レーズンパンレーズン酵母でできました!今回は、冷凍保存していたヨモギが残っていたので、生地に混ぜました。欲張ったおかげでか、絶妙なハーモニーの美味しいパンとなりました。実は、かつて記載した、レーズン酵母くん。悲しい事件がおきていました。液種はすくすく育ち、とてもいい感じの酵母液が出来ていました。その液種状態で保存していたのですが、ある日開けたら、シャンパンの様に吹き出てしまった。あまりに勢いが強くて、驚いて瓶を落としてしまい、完全にアウトでした。あ~、もう悲しくて、言葉にもならんかった。りんご酵母の時に比べると、すごく元気良く育っていたんでしょうね。保存容器にも問題があったのかもしれません。ある意味、レーズン酵母の底力を見た感じです。起こしやすいので、初心者向けに紹介されているのもよ~くわかりました。今度こそ!!と、再びレーズン酵母を起こしてみました。戴いてきたのは、名水100選にも選ばれている、御香水というお水。