ガナッシュをケーキに使ったり。”作業”してただけだけど。今年は、いや、今年からは。何だか「チョコレートと対話してる?」みたいな感じ。『チョコレートって楽しい♪』もっと、もっと。勉強したくなりました。(2011.02.14)バレンタインに向けて【バナナチョコレート】やってます。毎年、この時期にやっていますので、どうぞ。季節のソフトクリームも【チョコレート】になってます。講習会ピティビエとガレットデロワ2011/01/291月ももうすぐ終わりですね。そんな時期にこんな時期はずれなお話ですみません。Rois”というお菓子がケーキ屋、パン屋でみかけるようになります。中にアーモンドクリームが入ったパイ。”Phithivers"と、どー違うの?「柄」が違うだけ?「食べる時期」が違うだけ?今年は。そんな長年の!?疑問を解消するべく?それらのお菓子をいただきながら。ピティビエピティビエ・グラッセロワール地方ピティビエという街が発祥のお菓子。「ピティビエ・グラッセ」と、いって。中は、パンドジェーヌみたいなアーモンドたっぷり使った焼き菓子に砂糖がけをしたもの。それが、砂糖がけのところがパイ生地に変わってしまって、ガレットデロワと似たお菓子になりました。して、そういう変化があったかは定かではないのですが。イングランドでは、パイ生地で中身を密閉した肉料理をピティビエと言うらしい。フランス王シャルル9世がピティビエ街に宗派に拘束されたとき、振る舞われたパテを気に入ったので、菓子職人に王室御用達の特権を与えました。その職人は、自分の作るパテに王の馬車の車輪をまねした”筋”をつけた。ガレットデロワいろんなガレットデロワこちらのエピソードは、かなり知られてきたと思いますが。公現説(エピファニー)に食べるお菓子。公現説(エピファニー)とは。12/24はクリスマス=イエス・キリストが生まれた日。エピファニーは、イエス・キリストを”神の子”として世の中に広めたというか、認めた日。(今のようにテレビなどないので、なんて言っていいかわからないけど)パイの中には、フェーブという陶製の人形が入っていて何人かで切り分けて食べて、フェーブに当たった人はその日一日”王様(女王様)”になれるという。普段、シャイな子供にわざと、そのフェーブを当たるように仕掛けたり。いう心遣いもあるとか。今は、ほとんどパイ生地に中にアーモンドクリーム。いう、ピティビエと同じものですが。西や南フランスでは、ブリオッシュのような発酵生地で作られていました。ガレットデロワの模様。それを競うコンテストみたいなものが、パリで始まって。発酵生地では模様なんて描けないから。パイ生地に変わったそうです。フェーブは、入っていませんでした。シンプルなお菓子なので。アーモンドクリームの味。