「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ)のシャブスキーTweet※【コマ引用】:「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ/小学館)5巻より和食店なんかに行くと、しゃぶしゃぶとすき焼き、両方そろえている店も多いですよね。したものが食べたいならすき焼き、あっさりいきたいならしゃぶしゃぶって感じでしょうか。ここで「すき焼きもしゃぶしゃぶも、肉本来のうまみを台無しにする料理だ」と言い切るのが、「美味しんぼ」5巻のエピソード。最高の牛なべ料理のアンサーとして出てくるのが、この「シャブスキー」です。「魯山人風スキヤキ」をアレンジしてしゃぶしゃぶとすき焼きのイイとこ取りをしたこの料理、ポイントは肉の煮方とつけダレにあるようで。下準備さえすれば、意外と再現しやすいかも......?と思い、作ってみました。つけダレの準備:鍋に日本酒一升と梅干10個を入れ、弱火で7分目くらいまで煮詰めます(今回はその半量くらいで再現。梅は小粒だったので15個くらい入れました)。その後、梅を入れたまま1日寝かせます。1日経ったタレがこちら。なめてみましたが、梅の香りと酸味がさわやかで、これは期待できそう。上記の梅タレと、出汁、醤油を混ぜてつけダレを作ります。配分は特に書かれてませんが、今回は梅タレと出汁を半量ずつ、そこに醤油を少々、という感じにしました。鍋の準備:カツオ出汁はたっぷり用意し、酒を振って軽く煮立たせます。豆腐とネギは鍋に張る出汁の深さにあわせ、高さをそろえて切っておきます。しゃぶしゃぶ用の肉は、食べ比べ用に脂身が多いものと、赤身中心のものを用意しました。鍋にカツオ出汁を入れ、沸騰しないように注意しながら火にかけます。肉を一枚ずつ広げて入れ、全体が桃色になったタイミングで引き上げていただきます。ポン酢よりも柔らかな酸味で、梅の香りがふんわりして、肉が進みます。以下、雄山先生のご高説を拝聴しましょう。美味しいもの食べたとき、こんな論理的な口調になる人もあんまりいないと思う。※【コマ引用】:「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ/小学館)5巻より肉ばかり食べてて忘れかけてましたが、豆腐とネギも美味しかったです。※【コマ引用】:「美味しんぼ」(雁屋哲/花咲アキラ/小学館)5巻よりしかしこの話の最後で、晩酌をキメながら「士郎の奴......」とひそかにほくそえむ様子は、「美味しんぼ」における雄山先生の初デレシーンじゃないでしょうか。アニメ版では「ムハハハハハ」と悪代官的高笑いで終わってた気がしますが......。17:02>>15はーさん(遅い返信で申し訳ありません)やはり煎り酒と同じだったのですね。いま食べても美味しいしいろいろ使えそうなのに、なんですたれてしまったのでしょうね...醤油が普及しちゃったからなのか、気になります。23:53こんにちは。つけだれの作り方を見ていてもしやと思ったら煎り酒そのものでした。江戸時代に醤油の代わりに使われていた調味料のようですね。代用するにはコストが掛かるのが難点ですが(笑)こういう背景のある調味料とわかった上で漫画に登場しているのか、興味深いところです。09:31>てつさんさらなるアドバイスありがとうございますmmしゃぶしゃぶは奥が深い・・・。13:17>>12随分と亀なレスですが、私は少々、厚い肉と煮えきらない程度の高めの温度は正しいと思いますよ、雄山自身が言うステーキのレアと原理は同じなんでしょうし。低い温度で薄い肉を煮れば、火の通り過ぎか生煮えのどちらかでしょうし。13:25>ななしさんなるほど、素人料理での完全な再現はやはり難しいのですね...。23:55>ぼんさんはじめまして、コメントありがとうございます!学生の時から美味しんぼ再現されていたなんてすごいですね!(私は恥ずかしながら、料理デビュー自体遅かったもので・・・)美味しんぼは敷居が高い料理だけでなく、たまに作りやすそうなものも出てくるのがいいですよね。15:28はじめまして。友人のFBに引用されていてたどり着きました。中学か高校時代に家でローピンとシャブスキーを作った記憶があり、もしやと思って探したら2つとも出てきて大変懐かしく感動しました。最近はマンガに刺激されて料理することはなくなりましたが、ブログ拝見して参考にさせて頂きます。前の記事ですが、あまりに嬉しかったためコメントさせて頂きました。美味しいんだろうなあ...。あの荒川さんでしょうか...?なにげに、栗田さんに負けないくらい美人ですよね。01:37飯の友の回を意識して集めてるところもありました。23:34>zankiさんはじめまして、コメントありがとうございます!作るまでは敷居が高いものと思ってましたが、いざやってみると意外と日常生活のなかで出来る&楽しい、ので続けられる趣味になったのかもしれません。12:59はじめまして。読む人は多くても実際作ってみる人はそんなに多くはないでしょうね。00:07以前、まんが道エントリーでトラックバックさせて頂いたものです。いつも楽しく読んでおります。今週、アニメ再放送がありました。劇末の海原雄山の台詞は「(つまみ無し日本酒あおり状態で)士郎のやつめ・・・フフハハハハ、ハハハハハ」でした。ご指摘の通り、初デレに輪をかけた演出かと思います。あれもシンプルで美味しそうでしたよね~。美味しんぼ、ドラマ化もいいけどもう一回アニメ化もしてほしいなあ。(少年チャンピオン・コミックス)スポンサードリンクumebon(梅本ゆうこ)プロフィール:1979年大阪府生まれ、関東在住。好きな食べ物は梅干、ビール、いちごのショートケーキ。2012年2月にリトルモアより書籍「マンガ食堂」出版。