知識が増えると食べる楽しみも増える♡ということで、お勉強です。【ソーセージとハムの一番の違い】ソーセージが塩漬した肉を挽肉にして練り合わせたものであるのに対し、ハムは塩漬した豚のブロック肉を燻煙・ボイルしたものであること(但し、生ハムは、燻製はするが加熱しないもの(ラックスハム)、塩漬け・乾燥のみで燻製しないものの2種類があります)。【ソーセージ】ソーセージはソーショージャ。ウインナーやフランクフルトなどの総称です。ソーセージというカテゴリーの中にウインナーやフランクフルト、ボロニアソーセージ、魚肉ソーセージなどがあるのです。混ぜたものなど、多くの種類がある。腸詰ということですが、動物の消化器、特に腸管に詰めて作ることが多いため、我が国では腸詰めと訳され、一般には腸のようなケーシング(詰め袋)に詰めたものをソーセージと呼んでいます。ちなみに【ソーセージの語源】ソーセージの語源にはSau(牝豚)とSage(香辛料のセージ)という語が合成されてできたという説、ラテン語のSalsus(塩漬け)からきたという説、そしてSauce(塩水)とAge(寝かす)、つまり塩漬して熟成させた物がソーセージであるという説など諸説があります。【いろいろなソーセージ】ソーセージにはヨーロッパの地名が冠されているものが多く、オーストリアのウィンナーソーセージ、ドイツのフランクフルトソーセージ、イタリアのボロニアソーセージ、フランスのリヨンのリオナソーセージなどがあります。ウィンナーは豚肉と牛肉を塩漬したものに香辛料を加えて練り合わせ、羊の腸に詰めた後、燻煙・ボイルしたソーセージで、その名の通りオーストリアのウィーンが発祥とされる世界的にも最もポピュラーなソーセージです。(面白いことにウィンナーの事をウィーンではフランクフルトソーセージと呼ぶそうです。)肉系とは別におじさんたちが昔、立ち飲みやで安いツマミとして好んでよく食べた魚肉ソーセージもあります。(立ち飲み屋なんて知らない人も多い?)【ウインナー、フランクフルト、ボロニアソーセージの違い】あるテレビ番組で大違い小違いという言い方で違いはいろいろあるが本質的な違いは何か?というのをやっていて感心したのですが、そのときの回答によると、これらの原料や製造方法は同じ。細い太いは小違いで大きな違い(本質的な違い)は、詰めものの違いでした。ウインナー(ソーセージ)は羊の腸に詰めたものフランクフルトソーセージは豚の腸に詰めたものボロニアソーセージは牛の腸に詰めたものと言うものでした。ところがそれが時代により状況により変わってきたようです。ソーセージがアメリカ、日本など世界的に広がり、大量に消費されるようになると、腸詰にする腸が足りなくなってきた。腸にこだわるなら肉で食べる以上に動物を殺さなきゃいけない本末転倒になるわけです。科学(化学)技術の進歩でビニールやプラスチックの仲間の石油化学製品で食べられる腸の代わりをするよう詰め袋(ケーシング)が開発され、保存面や衛生面、コスト面でもこちらが有利になり、日本など大部分こちらになってしまい、本質的な違いは過去のものになりつつあります。今ではわが国では現実に即して日本農林規格(JAS)で太さによって切り分けられる(分類される)ようになりました。太さが直径20mm未満の人工ケーシングに詰めたものをウインナー20mm以上36mm未満の人工ケーシングに詰めたものをフランクフルト36mm以上の人工ケーシングにつめたものをボロニアソーセージ昔は本質的な違いが、羊・ブタ・牛の腸の違いで味があったのが、プラスチック?製になって単なる太さ(サイズ)のちがいになってしまったようです。日本の分類だと、ウインナーソーセージもフランクフルトソーセージもボロニアソーセージも、原料や製造方法は同じです。違うのは、ケーシングの種類と径の太さです。ウインナーソーセージは、羊腸または製品の径の太さが20mm未満の人工ケーシングに詰めて加工したもの。(羊腸であれば、20mm以上でもウインナーソーセージという)フランクフルトソーセージは、豚腸または製品の径の太さが20mm以上36mm未満の人工ケーシングに詰めて加工したもの。(豚腸であれば、20mm以下でも36mm以上でもフランクフルトソーセージ)ボロニアソーセージは、牛腸または製品の径の太さが36mm以上の人工ケーシングに詰めて加工したもの。ハム工房のプロシュートもお取り扱いする予定です。知っておいて欲しい話。天城軍鶏の生ハムお取り扱い始めました。い伊豆・天城の空気の中、地元の餌を与える事で「程よい噛応え」と「ジューシーさ」を実現しました。満足感”を与えてくれます。電話:0558-87-0644http://www.amagi-shamo.jp/加工は御殿場渡辺ハム工房この画像ノンフィルターなんです!本当にキレイな色。噛み応えと旨味、ほんのり和のテイストで、やめられないとまらない。日本酒にはもちろん、キリっと白ワインやスパークリングワインにも合います。営業中いつでもご用意しています。食事前のひととき予定をこなす忙しい毎日の中でふと、ほっとする一瞬を。そのゆるみが大好きな店主です。(たまにそのままずるずるゆるみっぱなしな時はごめんなさい。私がか!;)明日17日は連休中日で、思う存分にゆるめる日。本町のマックスバリューの裏(北)の立体駐車場ヒロセパーキングを西に歩いて、源兵衛川と蓮沼川を越えたところにあるさいとうフルーツさんの横。ちゃんこダイニングやま田さんの斜め前です。国道1号線玉川交差点を三島駅方面へ進み、右手の静岡銀行中島支店を過ぎて一つ目の信号を左折、150m程先の右側に立体駐車場ヒロセパーキングがあります。その先150mほどの右側にお店があります。・ヒロセパーキング・お寺の横のタイムズ道に迷われましたらお電話ください。テイクアウト、スタンディングはドリンク100円オフ。営業します毎日17:00-19:00のaperitivoアペリティーヴォの時間。店主は、夕方、街が人がゆる〜む時間が大大好きです。RITORNOでは毎日17:00-19:00を「夕方を楽しむ習慣」のご提案として「アペリティーヴォ【食前酒】の時間」と設定し、アルコール1杯につきお惣菜かデザート1品をサービスする時間にしてきましたが、この時間帯にご来店される方の大半がお食事前の食前酒を楽しまれる方で、どうやらあまりお腹は膨らめたくないご様子...となると通し営業の当店の役割は、、お食事の前に気軽にサク飲みしてもらえる場所になること。食前酒各種500円スパークリングワイン500円グラスワイン500円もともと19:00まではチャージもありません。食事の前にサクっと一杯せっかくの夜までのステキな時間をただの待ち時間にしてしまうのではもったいない。夕方が長いって幸せです♡しかも、食前酒とは、食欲を増進させたり、その後の席での会話が弾むきっかけに飲むお酒を言うので、一石二鳥?三鳥?お待ちしています。*RITORNOは、毎日、スタンディング・テイクアウトはドリンクが100円オフですが、アペリティーボの時間の500円ドリンクは対象外とさせていただきます。知っておいて欲しい話。1お昼から気兼ねなくお酒も飲めるカフェ&イタリアンバール。レストランよりも入りやすく、居酒屋よりも雰囲気がある、でも、カフェよりも食事を楽しめる、バール。3031カテゴリ全体おやすみ。RITORNOとのコラボ。RITORNOギャラリー。お取り扱いしているもの。