NavigationThoughtNewsLessonBlogGaralleyContact3本の食の柱2008年に食の活動をはじめたとき、yukashiという屋号をつけました。日本にはむかし、「ゆかし」という言葉があったそうです。心惹かれる、そばによりたくなる、慕わしいそんな心の様を表現したことばです。当時海外に住んでいたわたしは日本の幽玄的な表現に心惹かれ、そんな「ゆかし」な場所をつくりたいと願い、yukashiと名付けました。おいしさこの3本を柱としてyukashiが生まれました。yukashiでは素材をいかした調理法と伝統的な食事法をお手本に地場の旬を頂くことと以下の考え方を大事にしています。添加物を使った食品をさけ、有機農作物の食材や伝統製法で無添加の調味料を使用します。白砂糖は使わず、動物性の素材は生産者が分かる安心なものを選びます。生命ある物を自然な状態で丸ごと頂く。野菜なら皮や根も、お米なら白米より微量栄養素が豊富な玄米を。その食べ物が持つ栄養を余すことなく頂きます。私たちが生きる環境(土)は、健康(身)と切り離せない関係(不二)であり、自然のリズムに則して食べることは、暮している場所の気候、風土に適応する体を作ります。LyraThemes.com.。