スタイルを確立したお店としても知られています。鮨を求めて,全国各地から寿司通が集まります。席のみで,一貫で完成された料理としての寿司を堪能してほしいとの思いから,お酒や一品料理は扱っていません。口直しとしてキュウリが供されます。カボスがふってあり,塩でいただきます。おかわり自由で,なくなると追加してくれます。「赤イカ」イカにはきれいな飾り包丁が施されています。上にはウニとトビコ(トビウオの卵),木の芽が添えられ,最後に色鮮やかな京都の錦ゴマがふりかけられます。こちらのお寿司は味を積み重ねていく足し算の鮨で,懐石料理のように五感で味わうことができる一貫を追求しています。半ナマに仕上げられており,最後に振りかけるカボスの爽やかな風味が口いっぱいに広がります。表面を炙り,上には羅臼昆布とミョウガ,アサツキがのっています。ネタとしては珍しい太刀魚を焼いて,梅肉とともにいただきます。江戸前風に醤油ベースの漬けダレに軽く漬けています。「漬けマグロ(天寿し風)」マグロの出汁に漬けています。柚子胡椒をはさんでいます。炭で香ばしく焼かれています。玄界灘の瀬付き鯵です。粉醤油と生姜,ゴマでいただきます。めにした白魚を梅肉とともにいただきます。炭で香ばしく炙り,オクラとともにいただきます。表面を香ばしく焼いたフグの白子の軍艦です。夏の時期はネギが海ブドウに変わるそうです。訪問日時は順不同です。