おでんに砂肝(砂ずり)!下処理の方法や、味わいを細かくレポートします。おでんに砂肝(砂ずり)!下処理の方法や、味わいを細かくレポートします。一覧おでんに砂肝(砂ずり)!下処理の方法や、味わいを細かくレポートします。2020/02/13どちらかというと。焼いて食べるほうのがメジャーといえる「砂肝」。地域によっては「砂ずり」。薄くスライスして塩コショウで炒めるだけで、歯ごたえのあるコリコリ食感がたまらない見事な味わいに。臭みも意外と感じない。そんな砂肝をおでんで煮込んじゃおうという訳です。硬いものを柔らかくしたい。感がなくなるほどの柔らかい砂肝をおでんで味わってみよう!出汁もしっかり染み込ませていきます。おでんに入れる前の下処理!・おでん砂肝完成!味わいは?・砂肝ってどこの部位?・おでんに砂肝!まとめます。おでんに入れる前の下処理!スーパーで買ってきた砂肝。パックにそのままお酒を入れて数分間漬けておきます。一応ニオイが気になるので。沸騰したお湯に入れ下茹でします。アクが出ますので、サクッと取ります。30分ほど茹で続けます。ガス代節約のために、最弱火でフタをして沸騰状態を保ちます。茹で終わったらザルにあげ、流水でよく洗います。黄緑色のものが付いていたら、指でちぎるように取り除きます。ニオイ・雑味の原因になりそうです。食べやすいサイズにカットし、串に刺しました。柔らかくなっていて串にも刺しやすい。さあこれをおでん本鍋に投入するわけです!沸騰させない程度でしっかりと煮込み、一晩冷ますという工程も加え、思いっきりスープを染み込ませていこうと思います。完成したものがこちらッ。おでん砂肝完成!味わいは?こんな感じで出来上がりました。串を持った感じ、何となくコリコリ感がなくなっているよう...。何となく柔らかくなっているよう...。砂肝のコリコリ感は全くなく、むしろ柔らかくモサっとした食感。ここまで変わるか!柔らかい砂肝がおでんスープを吸って、臭みもなく美味しい...。脂肪のない部位なので、ジューシーでもなく、旨味もそこまで感じない。食感ありきの砂肝ということか?なくしてはいけないコリコリを取ってしまった...罪悪感を感じました。おでんの出汁を染み込ませるといった程度では、砂肝という食材には物足りない。濃い味付けで楽しむものなのかなと思いました。柔らかくしても美味しいのですが、やはり砂肝は炒めてコリコリ感を残して味わう。塩コショウやバター、ニンニク醤油などでガッツリと味付けをする方が、断然うまい!という結論。