English本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。素材は全て神奈川で収穫又は水揚げされたものです。アワビ料理名コメントアワビ、トコブシ、サザエ、ウニ当店では、これらの素材は全て専属の漁師さんに水揚げして頂いております。今の季節が軟らかくて美味しいですね。夏が終わる頃は、硬くなってしまいます。夏と言えば穴子が美味しい季節です。漁師さんにとっては、あまり価値観がない海老ですがこの海老、とても美味しい海老です。力強い個性を持つ枝豆は、フランス料理でも力を発揮してくれます。へびウリ料理名コメントへびのように長いから、へびウリ。中は、ちくわのように空洞で、とても繊細さ味わいです。料理名コメント薩摩芋のように、紫や赤、黄色が存在致します。通常の新じゃが芋と比べると水分が少なく、ねっとり感や栗のようね、ほっくり感が楽しめます。それぞれ個性や味が違います。キュウリ料理名コメント手前がイボが強い四川キュウリ、身質がしっかりとしています。水なす料理名コメントサラダ紫と呼ばれておりますが、水茄子の事です。夏は、この茄子が美味しい。昨年頃から丸ズッキーニが流行です。湯がくとそーめんのように身がほぐれます。路地で栽培された夏のトマトは、やっぱり美味しい。これ、全て品種が異なるトマト。今年、初登場は、いちばん右のテェリートマト。甘いトマトが持てはやされている現代ですが、このトマトは、フルティーな酸味が魅力のトマトです。人気ナンバーワンの夏野菜ですね。赤舌平目と黒舌平目が存在し、黒の方が美味しいです。メロンコメントこのメロンは、三浦で1本の苗から1個しか実らせない高級霜降りメロンです。霜降りメロンは、シェフが名付けた名前です。キンショウメロンコメントこのメロンは、野菜感覚で使っても美味しい素材です。ネクタリンコメント生産者を、選べばネクタリンもここまで美味しくなる。なんとも言えない香りと甘味。本当にビックリする美味しさです。専門に作る生産者が居なくて断念しておりましたが長野で専門の生産者を見つけました。この他にも、ライムバジル、ホリーバジルがあります。香りが、それぞれ違います。Reserved.シェフメッセージ関連リンク。