下ごしらえ木綿豆腐はサッとゆで、重石などをのせて水気をしっかりと切ります。「まほろば」はサッとゆで、冷水にとってから水気を絞り、2~3cm長さに切ります。干ししいたけは水でもどし、もどし汁は残しておきます。干ししいたけ......4枚ニンジン......1/4本コンニャク......1/4個すりゴマ......大さじ2【A】和風だしの素......小さじ1【A】薄口しょうゆ......大さじ1【A】砂糖......大さじ1【A】干ししいたけのもどし汁......1/2カップ【B】すりゴマ......大さじ2【B】砂糖......大さじ1【B】薄口しょうゆ......大さじ11水でもどした干しシイタケをせん切りにします。ニンジンとコンニャクは細切りにします。2【A】を鍋に入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら、だし汁を少し取り、「まほろば」になじませます。32の鍋に1を入れ、汁けがなくなるまで煮て冷まします。4木綿豆腐をすり鉢でつぶし、【B】を加えてよく混ぜます。「まほろば」と3を加えてあえます。すり鉢がなければ、豆腐は手でつぶしてもよいでしょう。炒りたて、すりたてのゴマを使えば香ばしさアップです。