更新ペースをかなり落としています。11:00小笹寿し銀座八丁目の路地裏にひっそりとこの店はあります。ここでわざわざ言うまでもない名店でありますが、ほんとにメッチャ路地裏です。五時半の開店ぴったりに入店。実は色々とこちら側に手違いがあり、前日になんとかお願いして予約は取れたのでした。初代小笹寿しから受け継いだ二種の神器、日本画の安田靫彦画伯作の看板の文字と彫刻家・和田金剛の手による観音像が対極に見守る店内。^^;)鉤手型のカウンターは厚さは15cmもあるという分厚い檜柾目。こんな見事な銘木は日本中さがしてもそうはお目にはかかれないでしょう。「はい、お願いします。」ひらめ軽く昆布〆されていると思われます、切り方が分厚いのですがもちろん食べにくいそれではなく厚みの分旨みが乗っています。こはだこちらのこはだの〆は柔らか。目黒のいずみで頂いたマニアックなまでに〆まくったこはだも一興で、あれはあれで美味しいものだけど、こちらのそれは魚本来の滋味が充分に生きています。かわはぎ美しく菊花に造られたかわはぎの白身。カワハギの肝ポンって地元で数え切れない位食べてきたはずですが、これは全く別モノというくらい違いすぎます。薄造りなんですが旨みがすこぶる分厚い、仕事が施されているであろうこの肝がこれまた濃厚で、とも合えにすると実に艶かしい。めじまぐろの漬けこれまたたっぷりとしています。添えの薬味は大葉とねぎと生姜を刻んだものだそうですが、これが爽やかでピリッと引き締めていい仕事をしています。穴子の雉焼き香ばしくそして見事にふんわりと仕上がったこちらの名物の一つ。皮下のほどよくのった脂がトロっと舌に解けます。黒織部の器がこれまた渋く彩っています。「そろそろ握りますか。鯛いさきかわはぎそう、さきほどのかわはぎ。その艶かしい食感と味でノックアウト寸前、頭の芯がジーンと痺れるような感覚に。きす軽く昆布〆でしょうか。こはだひとつにはおぼろが添えられているのもこちらの名物。この仄かな甘みがとても良いんです。漬けまぐろとろ蒸し鮑ツメはこっくりと甘く、どこまでも濃く艶っぽい。赤貝デカイ!でも大味などではありません。繊細な旨みがどこまでも続き、ほんのりと磯の香り。なく最後にふんわりとみかんに近い風味がします。こんな赤貝食べた事ないです。思うのですが、やはり東京は「格」が違う。主人を含めお店の歴史やその佇まい、それらから感じさせてくれる風格のある寿司屋というものは東京にしか存在しえないと思います。それが「本場」の「本場」たる由縁なんでしょう。いうものをまだ何も知らない。近いうちに東京に来ます。本当の江戸前寿司屋をもっと知りたいから。(RX-100M2)小笹寿し久方ぶりにランキング登録してみました。今回はなんと料理写真カテゴリーです。↑このブログの写真が良いなと思っていただいた方は是非クリックお願いします。画RSSなかの人Author:tak2008,8リニューアル酒はボチボチ、甘いものも好きです。