マシュマロはどうやってつくられるの?マシュマロの作り方はいろいろありますが、一般的なものは砂糖・水飴を水で溶解し、煮詰めた糖液に予め、水に溶解した起泡剤を加え、混合し、泡立器(ホイッパー)で強く撹拌し泡立てるもので、家庭でもハンドミキサー等を用い、手軽に作ることができます。■自分でマシュマロを作ってみる量産体制の工場においても、一般的には大気圧下、縦型のオープン式ミキサーで製造されますが、この方法は最近、加圧下のパッチ式か、連続式ミキサーによる製造におきかえられつつあります。連続式ミキサーにおいては、連続的に空気の強制注入を行い、希望の比重まで泡立てるもので200〜400%のボリュームアップが容易にできます。連続ミキサーによる製造は1.均質な比重(泡)のマシュマロが得られる。2.衛生的な空気の注入が可能である。工程管理が合理化され安定した製品ができる。4.全体のシステムが密閉されるので衛生的である。等の多くの利点があり、品質の向上と大幅な大量生産をはかることが可能です。市場には多くのマシュマロ製品をみかけますが形状から、それらは大きく、2つのグループに分けられます。1つはスターチの型や、ビスケットの台上に希望の形に絞り、成型するデポジッター製品と、もう1つはノズルから連続的にスターチ等に押し出し、切断成型するエクストルーダー製品です。製法は希望する製品の種類により選択されますが、プレーンマシュマロにおいては、品質的に安定した後者が世界的にみて、マシュマロ製品の主流を占めているようです。