06日ラディッシュのタネまきすっかり秋のお天気ですね。函館は秋が比較的穏やかで、日照も多くて過ごしやすいですよね。9月は宿根草や、バラ、ブルーベリーの苗木なども植えるにも良い季節です。来春まで待つよりは今年中に植えておきたい。いう方が、増えてきました。ラディッシュや葉っぱもののタネまきも間に合います。我が家も先日タネまきしました。3日ほどで、ズラズラズラーっと発芽しています。こんな感じでびっしり発芽しますので、重なり合っているところは間引きます。1回目の間引きをしたところ。皆さん、「どれも良さそうで、間引けないのですが。絶対に間引き作業をお願いいたします(笑)有機の種子でタネまきしたものでしたら、この間引きの際に引っこ抜いた芽も食べられますので、もったいながらずにやっちゃって下さい(笑)それから、タネまきして芽が出て、本葉が出て、しっかりしてくるまでは水やりも忘れずに。乾かし過ぎていますと、茎が倒れて、そのままにしていると、やっぱり丸くなれずに終わってしまいます(汗)私は毎日じょうろで水やりしています。1回目の間引き後も成長に合わせて、重なりあってきたら間を間引きます。1回目の間引きから3日後、早くも重なり合ってきました。間引いて、スペースを。ラディッシュの和名は二十日大根。虫も付きずらく、初心者でも簡単に栽培できる野菜です。函館の場合、流石に20日では厳しいですが、1ケ月ちょっとくらいで食べられるようになると思います。我が家ではラディッシュの酢の物が定番。そのため、1年中タネまきしています。05日ニンニク今年収穫したニンニクです。春先の天候不順のせいか。?今年もニンニク販売の季節になりました。毎年大人気のニンニク。年々売り切れるのが早くなってしまっています。植えるのはまだちょっと早いですが、早めに購入しておいて下さいませ。買ったニンニクは常温保存でOKです。窓辺などの日が当たる場所はさけ、紙袋にでも入れて、置いておいて下さい。ホワイト6片ですので、6つにわけて、チューリップの球根のような感覚で植えておきますとなーんにもしなくても、かってに来年芽が出て、大きくなって、ニンニクが6個出来ています(笑)収穫は来年の夏頃です。肥料はたっぷり入れておいて下さい。”セージ&タイム”今回も無事に終了いたしました。セージとタイムはキッチンハーブの代表ともいえる存在です。定番ハーブとしても人気が高いハーブなのですが、バジルやイタリアンパセリに比べ、「使い方が分からない。「料理にどうやって使ったらよいのか」と言われる事が多いです。今月はこのセージとタイムの使い方を実践。煮込み料理などに様々活用できるブーケガルニと様々なお料理に活用できるエルブドプロヴァンスを作りました。エルブドプロヴァンスは私がスペインで出会ったハーブミックスです。地方によって、国によっても様々で、旅先で市場を見かけたら必ず覗いて、ハーブミックスを買い、自宅のキッチンで試していました。旅先でハーブやスパイスを見かけると、お土産に分けてくれるようになったものです(笑)このハーブミックスを皆さんが好きなように調合しました。皆さんそれぞれ香りが違って、すごく興味深かったです。味覚の好みや、その時の体調、日ごろ作られるお料理のテイストなどによってブレンドがそれぞれ変わりますね。これが、手作りブレンドの良さだと思います。無意識に必要なものを取り入れようとするのが人間なのです(笑)ご自分の感覚を信じて下さい(笑)そして、待望のお食事。今月のハーブの食卓はラブリーでした。自家製ソーセージと、菜園のミニトマトのファルシ。頼んでおいた羊腸が間に合わず、急遽ラップで包んでボイルしたという皮なしソーセージです。家庭ではこの代用の方が作りやすいのではないでしょうか?ひき肉にセージなどのハーブをたっぷり詰め込んで、ラップしたまま茹でて、その後、焼いたものです。皆さんが「これ、ちっともお肉臭くないから、食べられるのでは?」と、さかんにおっしゃってくれました(笑)そしてミニトマトのファルシ。ミニトマトをくり抜いたものに、そのトマトの中身と、パン粉にエルブドプロヴァンス(ハーブミックス)を混ぜたものを詰めて焼いたもの。トマトの酸味が良いアクセントになっていました。トマトのファルシはトマトの詰め物です。私みたいな料理の不得意な人間でもかなり上手に出来るお料理です(笑)詰め物にエルブドプロヴァンスを混ぜ込んで、オリーブオイルを回しかけ、チーズをたっぷり乗せて焼いても美味しいです。焼き立てのパンはやっぱりおいしいですね。自家製バターは感動ものです。簡単に誰でも出来るという事でしたので、このバター、来月のハーブの食卓の実習で作ります。熱々の季節野菜のポトフ登場。このポトフがメインです。なかがみ農園さんのトウモロコシがたっぷり入っています。黄色のトウモロコシは甘くて人気のゴールドラッシュ。白いトウモロコシは何だろう?ホワイトショコラかな?ジャガイモ、ニンジン、トマト、ネギ、ひよこ豆がたっぷり入っていました。全員おかわりいたしました(笑)そして、このポトフには本日の実習で作ったブーケガルニと同じものを使っています。食後にホットレモンジンジャーを頂きましたが、写真を撮ることを忘れて。大失敗です(汗)そう、今月は体を温めることが隠れテーマでした。暑かった夏から、急に涼しくなって、この季節の変わり目をどう上手く過ごすかで、この後の体調もずいぶん変わってきます。何か、不調になってから、「ハーブティー、ハーブティー」も悪くはないのですが(笑)毎日とるお食事でも体調を整えていくことが出来ると思います。