本発明は小麦グルテンを含有するチューインガム組成物およびそのような組成物の製造方法に関する。従来のチューインガムは市場において広範な成功を達成している。このようなチューインガムは典型的にはガムベースおよび好ましい咀嚼特性を与えるようなその他の成分を含有している。残念なことに、従来のチューインガムは幾つかの欠点を有している。従来のチューインガムベースは「生物分解性」や消化性ではなく、従来のチューインガムを棄てることにより目障りなゴミの原因となる。gum.従来のチューインガムベースの消化性および生物分解性の代替物としてグルテンの使用が試みられている。1974年6月4日に発行されたHashimoto等への米国特許3,814,815号は、10%を超えて変性されたグルテンのガムベースを使用することに関するものである。1949年5月10日に発行されたCohoeへの米国特許4,469,861号であり、これはゼインと小麦グルテンの組み合わせを含有するチューインガムベースに関するものであった。2,586,675号もまた、小麦グルテンを含有する可食チューインガム組成物に関するものである。gluten.1977年8月13日に公開された日本国特許52,096,771号はチューインガム中に凍結乾燥小麦グルテンを使用することに関するものである。1979年4月7日に公開された日本国特許54,044,071号は、小麦グルテンとタンパク質、多糖類、糖類およびオリゴ糖、例えば澱粉、マンナン、寒天、アラビアゴム、カードランおよびデキストランを架橋することにより調製した小麦グルテンチューインガムベースに関するものである。架橋はマイクロ波の適用により行っており水の存在下に実施される。microwaves.1977年10月8日に発行された日本国特許52,120,168号は繊維性乳タンパク5〜50%、非可食チューインガムベース5〜30%、可食ヌガー50〜95%(または両方)、甘味料およびフレーバー剤を含有するチューインガム様食品に関するものである。patent58,094,350号では従来のチューインガムにおける色素保持剤として使用されている。gum.グルテンはまた、種々の分野で使用されている。1968年11月5日に発行されたHob1への米国特許3,409,440号は、変性小麦グルテンを水性懸濁液とし食用酸を添加してpHを3.7〜4.9にすることにより得られるベーカリー製品中で用いるための熱安定性小麦タンパク懸濁液に関するものである。Lowenへの米国特許2,461,829号は薬品カプセル中の小麦グルテンの使用に関する。fields,チューインガムベース分野におけるグルテンの使用は幾つかの官能的要因から妨げられており、米国の市場においては、分解性可食チューインガムの利点とは無関係に、グルテンベースのチューインガムで広範囲に許容されているものはない。本発明の目的は許容できるフレーバー、甘味および官能的品質を有する消化性で分解性のグルテンベースのチューインガムを提供することである。qualities.本発明の目的は更に、タンパク質および炭水化物をベースとするチューインガムのための独特のテクスチャー調節剤を提供することである。based.本発明の目的は更に、消化性および分解性の物質からチューインガムを製造する方法を提供することである。materials.本発明の別の目的および利点は本発明の以下の記述からも部分的に明確にされるであろう。invention.本発明の目的を達成するために、本明細書中で概説するとおり、本発明はチューインガムのテクスチャーおよび咀嚼特性を模倣した、水和穀物タンパクおよびその他の成分から調製した長時間咀嚼組成物を包含する。グルテン、特に小麦グルテンは弾性があり長時間咀嚼できるが、均一に水和することが困難であり、塊になりやすく、厚みを感じさせるテクスチャーを有し、このためチューインガム成分としては満足できるものではない。グルテンの咀嚼テクスチャーは小麦グルテンに炭酸カルシウムまたは糯米粉を添加することにより軟化される。ホエータンパク、米タンパク濃縮物およびポリデキストロースまたはグリコール類、例えばグリセリンおよびプロピレングリコールもまた使用してよい。その他の適当な軟化剤はアスコルビン酸、および、ドウ調節剤として一般的に使用されている、または、小麦グルテンとの酸化還元反応を起こすようなその他の成分である。gluten.本発明はまた、長時間にわたる制御されたフレーバーの放出を可能にする。その結果、従来のチューインガムと比較して低濃度のフレーバーを用いてよい。本発明の現時点で好ましい実施態様を以下に記載する。below.本発明では、チューインガムベースの実質的な部分としてグルテンを含有する。好ましくはグルテンは小麦グルテンであり、最も好ましくは小麦グルテンは活性小麦グルテンまたはその他の非変性小麦グルテンである。about20〜約65重量%、そして最も好ましくは約30〜約55重量%を構成する。これより多いグルテンを用いると、グルテンにより形成されるマトリックスを水和するのに十分な量の水が組成物中に存在しないためチューインガム組成物が許容できないほど固くなり、そしてグルテンの量が少なすぎると、チューインガムはチューインガム塊となるのに十分なマトリックスを形成することができなくなる。mass.噴霧乾燥および気流乾燥された小麦グルテンの混合物を共に用いることにより何れのグルテンの種類を単独で使用するよりチューインガムに非常によく似たテクスチャーが得られる。噴霧乾燥グルテンを化学処理することにより噴霧乾燥するために必要な霧状化が可能になる。gluten.気流乾燥グルテンの噴霧乾燥グルテンに対する比を増加することによりピースの硬さおよび咀嚼テクスチャーを増大させる。噴霧乾燥グルテンの濃度が高いほどよりなめらかで均一に水和した製品が得られる。所望の特定の比は以下に記載するその他の処方成分の濃度、特に水、グリセリンおよびテクスチャー調節剤の濃度により変化する。modifiers.水和小麦グルテンはチューインガムとして使用できる弾性結合網目構造を形成する。グルテン単独では官能的に許容できるチューインガムは得られない。口中で塊になりやすく均一に水和して許容できるチューインガム塊を形成することが困難である。mouth.本発明のチューインガム組成物は典型的には一成分として水を含有する。composition約40重量%、好ましくは約15〜約30重量%、最も好ましくは約20〜約25重量%を構成してよい。wt%.ガムベースとしてグルテンのみを使用することの限界を克服するために、本発明のチューインガムは更にテクスチャー調節剤を含有してよい。テクスチャー調節剤は小麦グルテンのように分解性で可食性のものである必要があり、マトリックスを破壊することなくグルテンの弾性結合網目構造を変性する作用を有し、グルテンの均一な水和を容易にしなければならない。be.炭酸カルシウムが好ましいテクスチャー変性剤である。リン酸2カルシウム、リン酸3カルシウム、ステアリン酸マグネシウム等のようなその他の塩も適切である。好ましくは炭酸カルシウムはチューインガム組成物の約3〜約20重量%、より好ましくは約3〜約10重量%、最も好ましくは約5〜約8重量%を構成する。percent.特定の炭水化物が許容できるテクスチャー調節剤であることが解っている。flour,炭水化物とタンパク質の混合物である。好ましくは米粉はチューインガム組成物の約5〜約20重量%、より好ましくは約6〜約18重量%、最も好ましくは約7〜約15重量%を構成する。好ましい量は9.2%である。米粉の添加によりチューインガムのテクスチャーが改善される。チューインガムのテクスチャーを改善するパン粉およびコーンスターチのようなその他の穀物粉も使用できる。グルテンのマトリックスを崩壊させる場合のある粉類もある。gluten.ポリデキストロースはまたグルテンベースのチューインガムのためのテクスチャー調節剤として作用してよい。mannitol,従来のチューインガムで使用される濃度では使用することは許容されない。6〜約18重量%、最も好ましくは約7〜約15重量%を構成してよい。wt%.特定の市販のタンパク質もまたテクスチャー調節剤として使用してよい。ホエータンパクおよび米タンパクの濃縮物をテクスチャー調節剤として使用することが特に好ましい。全てのタンパク質がテクスチャー調節剤として有用であるわけではない。composition〜約20重量%、より好ましくは約6〜約18重量%、最も好ましくは約7〜約15重量%を構成する。wt%,最も好ましくは約7〜約15重量%を構成する。wt%.上記したテクスチャー調節剤とともに使用してよいその他のテクスチャー調節剤はアスコルビン酸である。アスコルビン酸は塊になりにくい顕著になめらかなテクスチャーをチューインガムにもたらす。好ましくはアスコルビン酸はチューインガムの約1重量%までの量を構成する。調節剤として一般的に使用されているその他の成分および小麦グルテンとの酸化還元反応に関与する成分もまた使用してよい。modifier.限定された量の酸味料もチューインガムに添加してよい。酸味料の例はフレーバーを得るために食品中に典型的に使用されている食用酸を包含するが、それに限定されない。好ましい酸は、例えば酢酸、クエン酸および乳酸である。acid.フレーバーおよび強力甘味料もまた適切な量で添加してよい。本発明の一つの利点は、従来のチューインガムと比較して本発明のチューインガムによりフレーバーおよび甘味料がより完全にそしてより均一に放出される点である。フレーバーおよび強力甘味料はチューインガムの約1重量%までを構成してよい。gum.チューインガムの官能特性または処理特性に多様な改善をもたらすためにその他の物質もチューインガムに添加してよい。starch,小麦澱粉および変性澱粉;果実、乾燥果実および果実濃縮物;並びにゼインおよびその他の膜形成剤、例えばカルボキシメチルセルロースも使用してよい。used.本発明のチューインガムの製造方法では、はじめに小麦グルテンとテクスチャー調節剤、例えば炭酸カルシウムまたは糯米粉をその他の成分、例えばソルビン酸カリウム、甘味料およびフレーバーとともに混合する。いかなる従来の混合工程を使用することもできるが、ドライブレンド法が好ましい。液体、例えばフレーバー油は乾燥粉末の混合物上に分散させてよい。powder.次にフレーバー混合物を混合ケトルに入れ、グリセリン、アスコルビン酸および水を混合器に添加する。mixer.別の実施態様においては、グリセリンおよび水を包含する液体成分は低剪断混合器例えば遊星形混合器に入れ、次に高剪断混合器で混合を完了する。ドライブレンド粉末を低剪断混合器中で液体と合わせ、得られた混合物をグルテンの結合網目構造を形成するのに十分なエネルギーまたは回転力を用いて、押出機、好ましくは二軸押出機により押し出し成形してよい。押出機バレル中に乾燥粉末と液体を計量投入し混合する連続押出工程も本発明のチューインガムの製造のためのもう一つの許容できる方法である。invention.本発明のチューインガムの製造のための上記した種々の方法は、グルテン結合の程度に影響する。水およびグリセリンの導入部位および製品に与えられる剪断または熱の量は、グルテン結合の量に影響し、これは更にチューインガムの官能特性に影響する。剪断または熱が大きすぎると、マトリックスを破壊し、不十分であると塊のあるテクスチャーとなる。押出機に直接成分を添加することの一つの利点はグルテン結合およびガムピースの形成が同時に行える点である。simultaneously.以下の実施例は本発明の特徴の一部を説明するものであるが、本発明の範囲および精神を限定するものとみなすべきではない。以下の成分を混合ケトル中で合わせ均質な調製物が得られるまで混合した。ケトルは室温で運転し、混合には5〜10分要した。調製物は軟質で望ましいテクスチャーを有し好ましい味を有していた。低剪断「ドウ」を用い、回転押出しにより結合マトリックスを強化しながら実施例1の組成物を調製した。実施例1の組成物を更に混合押出機中の異なるポートから混合乾燥成分に液体成分(アスコルビン酸とともに)を添加することにより調製した。実施例1の方法を用いて以下の組成物を調製することにより炭酸カルシウムの作用を評価した。compositions.他のチューインガムも満足できるものであったが、炭酸カルシウム3.00%を含有するチューインガムが好ましかった。リン酸2カルシウムはチューインガム中でしばしば用いられる塩である。比較試験を行うことによりこの塩が本発明のチューインガム中の5.00%濃度の炭酸カルシウムよりも好ましいものであるかどうか調べた。以下の組成物を実施例1の方法で調製した。1.炭酸カルシウムとリン酸2カルシウムはともに機能的チューインガムを与えたが、炭酸カルシウムを含有するチューインガムがより良好な特性を有していた。アスコルビン酸は小麦グルテンのための適当なテクスチャー調節剤であることが解っており、よりなめらかで、より引きしまったテクスチャーを与えた。1と同様にして3種類のチューインガム組成物を調製した。0.75%より好ましかった。4%では、調製物の味がより低い濃度のものほど良好ではなかった。0.5%クエン酸を用いて調製した比較例の組成物はアスコルビン酸と同様のテクスチャー調節の利点を示さなかったことから、アスコルビン酸の観察された作用は酸味料としてのみの作用ではなかった。主要な甘味として、および、ガムベースを軟化させるために糖または糖アルコールをチューインガム中に使用する。gum50〜75重量%の量で使用する。糖および糖アルコールの本発明との適合性を試験するために、以下の組成物を実施例1の方法で調製した。1.本発明の組成物のテクスチャーはより低い濃度(例えば5%)の糖および糖アルコールとのみ適合性を有していた。これらの濃度では添加した糖または糖アルコールに由来する甘味は有意ではなかった。糖および糖アルコールは同様に、グルテン中のタンパク質を利用して使用可能な水とより強力に結合することにより、グルテンマトリックスを妨害する。この水に対する競合性は糖とタンパク質との間の分子量の差に最も影響を受ける。大きい分子量の炭水化物ほど、より良好な性能を有することが期待されるであろう。実施例1の方法により調製した以下の実施例物質中の1成分としてポリデキストロースを添加することによりテクスチャー調節剤としてこれを試験した。1.ポリデキストロースは試験した範囲にわたり許容できる性能を有していることが解った。グリセリンを湿潤剤としてソルビトールと比較した。agent.以下の組成物を実施例1の方法で調製した。1.グリセリンは好ましい湿潤剤であることが解った。実施例22ではグルテンマトリックスが破壊された。種々のタンパク質を小麦グルテンのためのテクスチャー調節剤として試験した。以下の組成物を実施例1に示した方法に従って調製した。1.ホエータンパクの部分的代替物として豆タンパクまたは大豆タンパクが存在することによりマトリックスが破壊された。protein.上記した処方に種々の変更を加えることができることは当業者には明白なことであろう。高い水分活性系を調べた。以下の組成物を実施例1に記載した方法に従って調製した。1.一般的に、水分活性が高い場合にはより堅固で強靭でそして噛みごたえのあるテクスチャーが得られたが、より高い水分活性系には微生物学的制御と安定化が必要である。含有するチューインガムベース組成物。carbonate.【請求項2】小麦グルテンが活性小麦グルテンである請求項1記載のチューインガムベース組成物。gluten.【請求項3】ホエータンパク、米タンパクおよびアスコルビン酸よりなる群から選択される別のテクスチャー調節剤を更に含有する請求項1又は請求項2記載のチューインガムベース組成物。含有するチューインガムベース組成物。protein.【請求項5】小麦グルテンが活性小麦グルテンである請求項4記載のチューインガムベース組成物。gluten.【請求項6】別のテクスチャー調節剤としてアスコルビン酸を更に含有する請求項4又は請求項5記載のチューインガムベース組成物。