ブレインストーミングまず、どのようなカフェを開きたいのかをイメージしてみましょう。一度方向性が決まっても何度も原点に立ち返るつもりで、一度で決めなくても構いません。考えるべきことは次の7つです。商品お客さんがリピートして頂けるリピート商品を作ること。最初自分がこれだと思っても、その後お客様との対話からヒントを得て、試行錯誤しながら作り上げる、またはメニューを追加していくことも重要です。店内のデザイン、これは絵が下手くそでも自分でイラストを描いてみることです。イメージを具体化してみましょう。他の店や雑誌から参考にして描いてみると良いと思います。雰囲気も大切であり、デザインにあったBGM、つまり音楽もイメージしてみましょう。自分が好きなBGMから店のコンセプトやデザインを決めるのもありかも。自分の好きな言葉を盛り込むのも良いですが、お客さんの耳に残るような、そして覚えやすい言葉を選びましょう。店の大きさ個人で開業する場合は、一人が見渡せる大きさが限界。イメージは40~50m2程度。自分の体力を考えて、あるいは自分がいつ働きたいのかを考えましょう。それと、もちろんターゲットとするお客様の時間に合うか。お客様が利用したい時間と自分の働きたい時間を一致させていくか。所在地どこに店を構えたいかは、家賃だけで決めるべきものではありません。自分がどこに住みたいか、あるいはどこに行きたいか。その町に住んでいる人、あるいはやってくる人は自分と同じ感性を持っているか。マーケティングカフェで効果的な宣伝は口コミや近隣へのポスティング、人通りの良いところであればポスター。最初は友人や知人へのメールでもよいでしょう。お客様に店に足を運んでいただき、人の導線を作ることです。一度導線を作れば人は気を感じるのでしょうか、自ずとその気に導かれ、店に訪れるものです。単価等、予算に合わせて選びましょう。あった居抜き物件等は問題ないと思いますが、契約時に大家さんにここでカフェを行う旨確認しましょう。工事を専門業者に依頼する場合、自分で材料や工具を用意して行う場合には予算も大きく変わります。各部分の面積を計算しておくと、工事費用の目安を作りやすいと思います。設備工事は専門知識や資格が必要であり、カフェのライフラインとなるものであるため、内外装工事のように自分で行うことはできない。そこでこちらは専門業者にお願いせざるを得ず、必ずコストのかかるものと考えておかなければなりません。新品でそろえる必要がなく、厨房機器のリサイクルショップには店舗用の中古品が揃っているので検討するとよい。照明器具、インテリア等こちらも新品でそろえる必要はないかもしれない。中古品でも味わいのある家具というコンセプトと考えればよい。その場合、中古品を扱うショップ等で購入できる。料理道具や食器等は東京浅草の合羽橋道具街と相場が決まっていたが、最近はネットショップでも充実している。オープン時の食器類は客席数と同数で十分、もちろんオープン時からフルスロットルでお客が入るならば、客席数の1.5~2.0倍の数が必要。アルバイトが割ってしまう場合もあるので。洗う手間やタイミングを考え、その中で効率の良い数を揃えるとよいだろう。できる限り自己資本が基本です。経営は自己責任の範囲、万が一閉店しても必ず返済できる金額内に抑えましょう。ここでの自己資金は利息を支払う必要のない、両親や友人からの借り入れなど返済義務の軽いものも含めます。自己資金の確保に時間が抱えい、カフェのオープンの時期が遅くなる場合には、金融機関からの借入で補わざるをえない場合もあるだろうが、その場合でも自分が返済できる範囲を心がけることです。一度借りて返済できないと、貸してくれた人からは二度と借りられません。目安としては自分が手にする給与の半年分くらいが妥当な範囲です。その資金に合わせた規模の店をつくることです。それ以上の規模の店を作るのは無謀といえます。融資制度(窓口は金融機関)、場合によってはリース会社等ノンバンクで融資も行っている場合もあります。出店エリアは自分が出したいところ、自分のコンセプトに合う人たちが集うところです。青山や代官山等ブランドエリアにこだわると当然家賃が高いため、大通りに面したところ、角地等は妥協してあきらめざるを得ない点も多いです。これは自分が住む場所を決める時と同じですが、何を優先して何を妥協するか、限られた予算内で優先順位をつけて絞り込みましょう。物件探しに焦りは禁物です。不動産会社に対しても店のコンセプトやあなたの情熱を伝えましょう。最初は仲介料だけもらえればいいやという態度アリアリの不動産会社も、こちらの想いに共感してくれて、予算内で自分のイメージに合いような物件を紹介してくれるようになります。一度このような関係を築くとその関係は長く続き、次の店舗を出すときにも担当者の方から情報をくれるようになります。イメージ通りの物件に出会える確率はかなり少なく、イメージと違うマイナス要素をどのようにプラスに転換するか、その発想力をつけておきましょう。電機の容量は足りているか、ドアや窓はガタついていないか、入口の雰囲気はどうか、立て看板はおけるか、エレベーターは怖くないか等、注意点は多くあります。居抜き物件については、前の入居者の設備がそのまま残っており、初期コストを抑えることができますが、前の入居者の使用頻度や扱い方によっては長く使えない場合もあり、結果としてコストがかかる場合も多いことは覚悟しておきましょう。安かろう悪かろうです。実際に物件取得する場合、いい物件であればあるほど、他の人の手に渡る可能性が高いので即断即決が基本となります。取得時から家賃が発生する場合が多いので(フリーレント期間もある場合もありますが、それはその後の家賃にその分載っているか、あるいはいわくつきの物件である可能性もあります)、お金を無駄にしないためにも、契約してから実際の開店までのスケジュールは具体的に決めておきましょう。物件取得後、カフェをオープンする場合に届け出が必要な公的機関は次の通りです。