(USMEF)の公式サイトです。安全性について農場から食卓までつながる安全品質管理。それが、アメリカン・ミートのコンセプトです。(農場から食卓まで)の理念のもと、政府、牧場、そして食肉加工業者が、それぞれが独立した立場と基準で食肉の安全衛生管理を行っています。相互に監視しあい、生産・流通すべての過程で、高い安全性を確保しているのです。(NCBA)が、自主的に行っているものです。飼育中の家畜の疾病を予防し、安全な食肉を提供するために、動物用医薬品や農薬の正しい使い方等を周知させ、主に化学物質の残留抑止を目指します。肉牛の適正な飼育方法は、現在まで各州や関連団体でそれぞれ作成されてきましたが、今後はこのBQAを統一的な肉牛生産者の品質保証プログラムとして普及していくことを目指しています。そのためにNCBAは、まずBQAを生産者のトレーニング・プログラムと位置づけ、教育材料の提供等を推進しています。現在、BQAに挙げられている項目は下記の5分野です。(牛の取り扱いと世話)なお最近は、動物医薬品、特に抗生剤の使用にあたり、過剰な投与を制限し、抗生剤耐性菌の発生を防止する努力がなされています。Point、ハサップ)というシステムをベースにしています。HACCPは、加工食品を製造する際に、原材料から最終製品にいたる過程で、起こり得るハザード(危害要因)をすべて取り上げ、それらの危害要因を工程管理によってなくしていこうとするものです。工程管理をすべて記録に残すことを義務づけています。品質管理ポイントHACCPをベースにしたBQAでは、牛肉生産の過程で起こりうる食品のハザード(危害要因)を取り上げ、コントロールすべきポイントを定義しています。Producers.。