昔から伝わる「郷土そば」であり、その打ち方はつなぎ粉をいっさい使わない生粉打ちの製法で(そば粉100%)はじめに水で水回しをし、そばの風味を閉じ込め、その後にお湯を入れ湯ごねをし、いくつもの握り玉を作って太棒1本で1つずつ丸延しをし、できた麺生地を重ね、何枚も重ねた麺生地を二等分に重ね、片刃包丁で布を裁つように手ごまで直角に断ち切るところから「裁ちそば」と呼ばれるようになったと伝えられています。独特の細麺裁ちそばです。そば粉は南会津産の在来種と北海道新得産の玄そばを紅葉亭自家製粉所で石臼挽きぐるみで製粉し、その日提供する「そば」のみを毎朝吾妻山の伏流水を井戸汲みして、そば粉100%の生粉打ちの製法で前述の打ち方で毎日打っております。そば打ちに使用する井戸水・そば粉等の素材については常に安全・安心を第一に考え様々な検査を受けクリアしたものをご提供しております。南会津町湯ノ花温泉の湯ノ岐川沿いにある宿で、四季を通じて大自然の中でゆったりして癒される宿です。地元の人々と触れ合える温泉と季節ごとの山菜、イワナ等の体にやさしい夕食と会話の中で出される裁ちそばは絶品です。