クリスマス/おもてなし2008年につくったスタッフドチキン。:チキンスープ用の使いまわし<チキンスープのレシピ>鶏はお腹の中を水洗い後、脂身を取る。取った脂身を潰したニンニクと一緒に炒める。ニンニクが焦げないよう気をつけながら脂身がキツネ色になるまでじっくり。火力はトロ火と弱火の中間。ここに水を加え中火で加熱。沸騰したらトロ火で暫く煮込む(5分)。<スタッフィング用のライスの準備>もち米は洗って2時間以上水に浸しておく。椎茸3~4個をできるだけ薄くスライス。サラダ油でニンニク微塵切りを炒める。透き通るまで混ぜながら炒める。チキンスープカップ1を加え、中火で加熱。フツフツしてきたら弱火にする。木ベラで混ぜながら水分が飛ぶまで加熱。こんな感じまで水分をとばす。食べてみると芯がしっかり残って固い。チキンを焼いたときにチキンの水分が出て柔らかくなるのでこのくらいでOK。このままでフライパンで放置しておくとふやけて柔らかくなるので手早くチキンに詰める。竹串などでふさいだ皮をとめる。タコ糸で脚や手羽をしっかりと縛る。<チキンのタレ>小鍋に全ての調味料を入れる。適当に切った長ネギの青い部分とチキンスープで使ったニンニクを加える。200度に余熱したオーブンでチキンを焼く(1時間20分)。途中、何度かタレをぬる。完成!WENGERのパン切ナイフで骨ごと切る。このナイフをとても気に入っているのだが、VICTRINOXに買収されてしまった。同じタイプのものは下記のようだ。醤油とニンニクの風味のもちっとしたもち米も抜群!ちょっと手間かかるけどこれが出されるとインパクト大。美味しくてお腹も満足。日本酒でも焼酎でもワインでもOK。トマトソースクリスマスといえばチキン。そんなときに役立つメニュー。レトルトのものまで色々。連日の飲みでリバウンド。