¥3,672*サイズは相談に応じます1日(冷蔵・製造日当日)販売予定期間:2020/2/29(土)までシェフ小山が2014-15年のショコラ創作に使用し「その魅力を改めて知った」という"金柑"。皮に華やかな香味を持つこのフルーツを、オレンジピールのコンフィとショコラを合わせた"オランジェット"のようなイメージで、デコレーションケーキに仕立てました。表面には、フルーティーな酸味が持ち味のクーベルチュールで仕立てたムースショコラと、キャラメル&マンダリンオレンジのムースを2トーンに重ねました。センターに、細かく刻んだ金柑の甘露煮をふんだんにしのばせています。濃密な香りが詰まったみかんの一種"せとか"のコンポートを、金柑とともにセンターに敷き詰めることで、柑橘系の持ち味をグッと引き立たせ、金柑特有の味わいに奥行きをプラス。柑橘の爽快な風味にショコラのコクが合わさって生まれる、きりりと力強い主張と繊細な余韻をお楽しみください。果実の美しい丸みと、深みのある橙色を活かしたシックなデコレーションも魅力です。独特の清涼感をたたえた金柑を主役にしたケーキを構想していたのだとか。「長年温めてきたアイデアを今こそ形に」という強い想いで完成させました。シェフ小山も、「金柑の皮に秘められたポテンシャルを伝えたい、というメッセージをしっかりと感じていただけるはず」と太鼓判。「やっと納得するものができた!」という喜びを込めました。