普通のお米屋さんは60kgの玄米から何kgの白米を作るかだけを考えていました。玄米からぬかを取り除き、割れたお米や色の付いたお米を取り除く、そこで何kgの白米ができるのか。60kg分の原価は変わらない訳ですから、多くの白米ができた方が原価は安くなるという考え方。削らない、極力削らない精米。スーパーなどのお米を扱う精米工場では、扱う量も多いのでそのちょっとの差から大きく変わってくると言う訳です。その精米で本当のお米の味は引き出せない。甘味と艶と粘りと香りを持つお米のうま味を引き出せないのです。60kgでどの位の白米ができるかは問題ではない、このお米の持つ美味しさを引き出しているかが勝負となる!五つ星お米マイスター“渋谷誠”の精米は環境すべてに気を配る。精米はお米に圧力を掛け、お米とお米を擦り合わせ玄米の殻を削り取ります。変えていかなければお米の美味しさは引き出せない。同じように見えるお米も大きさや形・硬さ等色々と違うので、機械の中を流れるスピードも違ってくる。これを手と目と匂いで察知し調節する。それができなくては本当のお米の美味しさは引き出せない。江戸の米蔵ではクオリティーの高いお米をお届けする為に、玄米の仕入れは各県の中でもその年の最も良かった地域の一等米だけを仕入れております。」などを設置しております。「砕米取り」はあまり使われる事のない一番荒い網で振っていますので、欠けているお米や粒の小さなお米は取り除かれ、粒のそろった白米が出来上がります。粒がそろったお米は炊きむらもなく大変美味しいご飯に炊きあがります。玄米は生きてるので呼吸をしています。環境が整えば発芽もできます。気温が上がると呼吸が活発になり自身の栄養分を使ってしまいます。ご注文までは低温で保管し玄米の呼吸を抑えております。ご注文後、精米する事で呼吸はしなくなりますが今度は劣化が始まります。できる限りお届けの寸前まで精米をせずに置きたいのです。お届け後は冷蔵庫などの低温での保管で劣化も飛躍的に遅らせる事ができます。103265お客様が安心にインターネット通販をご利用いただける社会を築くため同財団法人のオンラインマークを取得認証を受けています。(前払)上記からお選びいただけます。取り扱いカードは以下のとおりです。こちらで内容をご確認いただけます。一配送先7560円以上で送料無料となります。送料無料の商品と同梱の場合は一配送先20kgまで送料無料となります。同梱の際は同一のお支払方法をお選びください。支払方法の違う物は同梱はできませんのであらかじめご了承ください。「江戸の米蔵」では世界中に一等米をEMS国際スピード郵便でお届けしております。一部お届けできない国と地域がございます。万一破損・傷みなど品質に問題がございましたら送料当社負担にてお取替え・返品承ります。CSR┃お届けする物┃こだわり┃お客様相談室┃関連リンク。