検索に移動この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。syrup、HFCS)は、主にブドウ糖からなるコーンシロップ(トウモロコシ)を、酵素かアルカリによって異性化した果糖とブドウ糖を主成分とする糖をいう[1]。日本の食品の原材料名でよく果糖ブドウ糖液糖と表記される。デンプンは主な穀物の炭水化物(糖分)である。デンプンは複数のブドウ糖が結合したものだが、ブドウ糖をより甘味の強い果糖に異性化させ甘味を増すことができる。ジャガイモやサツマイモなどのデンプンを異性化させることもある。1970年代後半より砂糖の代わりを担ってきた[2]。55が、ソフトドリンクなどに使用されるなど、最も普及している。広く言えば新しい砂糖である。外部リンク砂糖以後[編集]1970年代後半には、クロマトグラフィー果糖濃縮技術の出現で異性化糖の大量生産を可能とした[2]。急速に普及し、異性化糖の消費が増加し砂糖の消費を減少させた[2]。アメリカでの一人当たり消費量は、1970年代に砂糖46.2キログラム・異性化糖0.2キログラムであったが、2000年代には砂糖28.9キログラム・異性化糖29.8キログラムとなっている[2]。砂糖と共に、人類に大量の果糖を消費させており健康への影響が懸念される[2]。以下のように制定されている。以上の砂糖を加えたもの(その液糖がブドウ糖果糖液糖であれば、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖)。生成方法[編集]デンプンから異性化糖を生成するには、3回の酵素反応と精製、濃縮が必要である。砂糖はビートやサトウキビから抽出、精製して作られる。これにより高分子のデンプンはある程度小さく分解される。程度まで冷却し、グルコアミラーゼを加える。この反応で、糖はさらに細かく分解され、ブドウ糖になる。異性化酵素のグルコースイソメラーゼを加え、約半分のブドウ糖を果糖に変化させる。異性化糖の名称はこの反応(ブドウ糖が果糖に異性化する反応)に由来している。ブドウ糖果糖液糖が得られる。高果糖液糖を作ることができる。%の果糖ブドウ糖液などが作られる。