骨までちゃんとダシにして立派な『船盛(葉っぱ盛り?)定食』だもん。凄いよ...そして7丸さんの顔が浮かぶ...。こんな風に作って出したら喜ぶだろうなぁ~って7丸さんを可哀想に思った。あたし料理なんとか上手にならないとなぁ~。シソにマキマキして食べるの最高だよね。近くで売ってるの?でもさ、これで500円なら安いよね。スーパーでたまに特売のお刺身を買うけど、ちょこっとで700円弱するもん。これ一人一匹食べられるし、安い&安い。編集]■shinoさん>出刃じゃなくって柳ですねでも柳は持ってないんです。いえばshinoさんに言われて気が付いたけれど、出刃じゃなくて、せめて普通の包丁でやったほうが良かったかもですね。この出刃は母が使っていた小出刃に近い小さいので、研いでも錆が落ちません。包丁を増やすと管理が大変だしで躊躇してます。編集]■Ravさん>魚も本望ってやつでしょ。(たぶん)死にたくなかった魚を殺してしまった大きなマイナスと、もったいないことをしたら悪いなあと思うプラスと、畑のミミズや微生物の大好物を与えて土地を肥やすプラスと、私が今後受ける畑の恩恵のプラスとで、バランスがとれているだろうかって、そういうことを考えてしまいます。魚がこうむったマイナスを、私は埋めることが出来るかなって考えると、出来ることはしないといけないなって思います。編集]■はっぱさんはまち、大好きです。鯛も甘くて好きだけどwこのはまちはちょっと小さくて、青子か?フクラギか?くらいで、大好きな腹身の脂が少なかったです。何でもデキル人なんだ!みんなと同じでデキナイこともたくさんあって、そのデキナイことは致命的に出来ませんw家事では掃除が苦手で、すぐに散らかします><私も、魚屋さんがやってくれるスーパーでは頭を取ってお腹だけ出してもらうことも結構ありますよ。魚屋さんは大雑把にやるから、頭の部分に身がたくさん付いてるのがもったいなくてwあと、こんなこと言うと引かれてしまうかもですけど、魚を解体するのとかって、嫌いじゃないんです。やり方教えてください魚の骨は鍋に入るくらいのぶつ切りにしてもらって下さいね。なってる間に包丁を入れると切りやすいです。臭みのある水分が出るので、塩をふって10分くらい置いて臭みとりしてから、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。させないで、フツフツくらいでアクを取りながらしばらくダシを取って、味を見て好みのところで骨を取り出します。本当は塩を振った後、ザルに乗せたままの骨に沸騰した湯を回しかけるか、一回サッと湯にくぐらせて臭み抜きをするんだけど、私はそこまでしてません。大きな、ダシのたっぷり出そうな骨はやりますが、写真くらいの骨だったら、生からダシを取ります。魚の臭みが苦手なら、葱とかしょうがとか、洋風なら玉葱とかセロリとかを一緒に入れてダシを取るのも良いです。日本語で言うとまんま「魚のだし」だけど、フランス語だと「フュメ・ド・ポワソン」ていうなんとも魅惑的なスープの元になりますw青身魚じゃなくて白身魚で取るほうが上品なだしになります。食いしん坊に言わせれば、鯛とか平目とか、骨を捨てるのもったいなさ過ぎですwあ、エビの殻(生)からもステキなダシが取れますよ~。笑ったww「あたし料理なんとか上手にならないとなぁ~。」っていうにこたんの言葉に、7まるさんへの愛情が感じられてほのぼのしたよそりゃ美味しかったらそれに越したことはないけど、にこたんの料理には美味しいものを食べてもらいたい、喜んでもらいたいっていう気持ちがものすごく込められているから、それだけで十分嬉しいと思うよ。言っても、にこたんの料理が美味しくないってわけじゃないよww食べたことないし、にこたんが失敗ばかりって言ってるだけで、実際はそんなことないやんって感じかも知れないもんね。ひと言アドバイスとしては、最初から難しいことはしなくて良いってことかな。基本をしっかりマスターすることが大切です。魚も無理して下ろさなくても、プロにやってもらって切り身を買えば良いんだし。ダシをしっかり取れること。ダシもいろいろあるよ。魚もそうだけど、はっぱさんのコメントに書いたエビの殻や野菜からも取れるよ。それぞれに美味しいダシが取れるやりかたっていうのがあって、ダシを取るのはそれが目的じゃなくて、それぞれの素材にあわせた調理法と、どの時点が一番良い味なのかを知るっていうのが大切なんだよ。火と味の加減とタイミング、料理は(愛情の他では)それがもっとも重要です。確かに、魚をさばけるとお財布には優しいかも。お刺身、高いもんね><何度かやれば出来るようになると思うよ。編集]最近は魚をさばく機会はほとんど無くなりましたが、僕も魚介類は好きなので魚の解体は結構好きです。それこそ、心の中では手を合わせて読経しながらバラバラに刻んでいきます。そんなことを言ってる割に、三枚下ろしも上手く出来ないんですけどね。殻を乾煎りするのね>花嫁修業のサイトで調べてみましたWWえ!知りませんでしたw海老の殻はそんなに生臭くないので、生のそのままダシ取ってましたwでも乾煎りしてからダシを取ると、香ばしいのが取れそうですね!今度やってみようっと。いいことないよそれって、東大出てる人が東大出てもいいことないよって言うんと若干似てるような似てないような・・・w豊胸でないと、東大出てないと言えない勝ち組セリフだっ!あ、でも確かにブラは可愛いのが少ないかも。編集]■きうタン>魚の解体は結構好きです。なんとなく、そんな気はしてたようなw包丁が背骨に引っかかるの、分かる分かるwあれは切れる包丁を使って、包丁をすべらせて切るのがきれいに切るコツな気がします。Ге(date:2019/04/25)のー#_;2972#_;断捨離#_;半分引っ越ししましたー。捨てられないのわかってるから、最近はものをなるべく買わないようにしてるよ。マーヤちんは体調どうかな?私は、体は(date:2013/05/24)マーヤ#_;2972#_;断捨離#_;お引越しするのね。環境がかわるのかな?体調には気を付けてね。私も断捨離に挑戦したけれど出来ず...。物が捨てられなくてダメです。