旬の素材を丸ごとムダなく使い切って、季節感あふれる食卓を作りませんか?マンネリ献立に悩んでいる・・・、子どもが野菜嫌いで・・・、使い方がわからない・・そんなお悩みも、調理法や意外な素材との組み合わせで、新たな美味しさを発見できますよ。馴染みのお野菜から珍しい新種の野菜まで、農家とのつながりを大切にしてきた「でこママ」講師が、長年かけて開発したレシピを優しく丁寧にお伝えします。時にはお酒もご一緒に・・お料理とのマリアージュもご紹介します。一緒に「旬ある暮らし」を楽しみませんか?お問い合わせ・お申し込み2〜3月は国産レモンでレモンカード作り&新モノ野菜で春待ちランチ。参加者募集中!立春も過ぎれば春の兆しがそこここに・・。新ジャガや新玉ねぎも春先に出回り始めます。収穫したてのみずみずしい新モノはこの時期ならではの味わい方があります。味が淡白な分、味付けも一工夫。濃厚な味わいが広がる発酵バターとの相性は抜群ですよ!そこで、黄色く熟した国産レモンと発酵バターを使ってレモンカード(レモンとバターのジャム?)も作ります。レモンの皮まで使うレモンカードは、ポストハーベストの心配ない国産レモンが手に入りやすいこの時期に作りたいですね。甘酸っぱい香りが口中にふわっと広がるレモンカードはトーストはもちろん、魚介のソース、ドレッシングなどいろんな料理に活躍します!もちろんデザートにも活用。旬のリンゴのサクサク食感を楽しめるヨーグルトパンナコッタを作りましょう。今回、ベルギーのピュアナチュール社の発酵バターを紹介させていただくタイアップ教室になります。この機会に、手間のかかる伝統製法で時間をかけて発酵させた本物のオーガニック発酵バターをご賞味いただけます。暖冬のせいか、今年の春は駆け足で訪れそう。一足早く、新モノ野菜とレモンの香りで春の兆しを味わいましょう。留守の場合はメッセージをお残しください。日時:2月25(火)、27(木)、29(土)上記以外の日程ご希望についてはご相談ください。レモンカードを添えて・ホタテとリンゴのソテー・レモンカードのせ・とろとろ白菜と春のお豆のカレースープ・春の豆と新玉ねぎのマリネサラダ・レモンカードのごレッシング・季節のおまけレシピ・美味しい中国紅茶と蕎麦の実入りデーツのカカオバー(デモ&ご試食)お申し込みは下記のボタンよりメールにて承ります。年代(◯才代)、ご連絡先(アドレスまたは電話番号)をご記入ください。2日以内にこちらからご連絡させていただきます。(平日・土9~20時)電話に出ない場合は、メッセージをお残しください。折り返し、ご連絡させていただきます。電話に出れない事も多いので、なるべくメールをご利用ください。ご予約・お問い合わせ1月は「お腹に優しい節分料理で邪気払い」(ご参加ありがとうございました)年末年始のイベント続きでお腹も少々疲れてくる頃、、1月の旬食べは、そんなお腹に優しい、ふわふわお豆腐を使ったお料理や、無病息災を願う節分にちなんだ恵方巻きや丸干しを使った家庭料理を紹介しました。大豆にちなんだふわふわ豆腐団子のスープは、白味噌仕立ての優しいお味に仕上げました。恵方巻きは普段のお弁当にも活躍する鶏そぼろ、と、アボカドソースに真鯛とパリパリアーモンドを合わせた美巻きの細巻き2種。俵に重ねて豆苗で結んで映えもアップ!そして、風邪予防にもなるビタミンCの豊富な温州みかんをたっぷり使ったメニューも登場。みかん果汁でさっぱり美味しく煮る里芋のジャコチーズや、そば粉のクレープシュゼット、恵方巻きの酢飯ならぬミカン飯など・・ミカンを大量消費できる美味しいおかずをご紹介。食後は年始恒例、一保堂の干支お抹茶とさっぱりと口直しになるゆず寒天でのお茶タイムも楽しく締めくくりました。今年の節分は2月3日になりますが、ご家族で、豆をまいて邪気払いしませんか?ちなみに今年の恵方は西南西だそう。願かけして黙って食べきれば叶うかも。デザートを含む4〜5品)開催日:毎月2~3回開催。決まり次第、HPにてお伝えしています。ついて初めて参加される方は事前お振込みをお願いしています。(振込手数料はご負担願います。継続申し込みの方は教室で現金にてお支払いいただけます)開催2日前以降のキャンセルは、全額お支払いいただいております。渡邉美穂お振込確認をもって、受付完了とさせていただきます。開催2日前からのキャンセルについては全額ご負担いただきます。(特別なご事情のある場合は、ご相談の上、次回参加費に振り替えさせていただきます)。まで、お願い致します。お申し込みいただけます。(お申し込みには会員登録が必要ですが、教室詳細は未登録でもご覧いただけます。公開レシピもご覧いただけます。キッチン>シーフードで迎えるクリスマス&お正月料理。ご参加ありがとうございました。シーフードで楽しむクリスマス料理を紹介しました。スパイスやお味噌を使った御節にも使える和テイスト仕上げ、サラダも盛り付けや器によってはお正月にも使いえるメニューです。デザートは季節のフルーツ洋梨を、アジアンテイストのコンポートに!殻を剥いてライスペーパーで巻いた海老のお料理は、そのままパクリと食べられるのが嬉しい!殻は香味野菜と炒めて、ビーツと豆乳と合わせたエルシースープに仕立てて無駄無く使い切り。「止まらない美味しさ〜」とご好評いただきました。香りで辛口のうすにごりスパークリング日本酒にて乾杯しました。ワークショップ(ご参加ありがとうございました。)サロンドラルテミスとのコラボワークショップ。今年も、楽しいワークショップとなりました。HOUSEキッチンではティータイム付きでの開催。皆さん、NOMI先生に教えていただきながら、素敵なリースを完成!お部屋はフレッシュな香りに溢れるました。続いてお楽しみ、ランチやティータイム。今年は、ランチは真鯛のアクアパッツアや牡蠣のバルサミコ、カブとビーツのサラダを。デザートには、ティータイムでもご用意した洋梨のオリエンタルコンポートを作りました。HOSUEキッチンでのティータイムでは、同じく洋梨のコンポートに加え、柿ジャムとヨーグルトで作るヘルシーケーキをご紹介しました。レシピ付き、材料を代えての作り方などもご案内して、早速、クリスマスなどパーティに作っていただけるようレクチャーさせていただきました。ナチュラルなもの、美味しいもの、楽しい時間を共有できるコラボレッスンを今後も企画して行きたいです。うち呑みご飯」ご参加ありがとうございました。秋はやっぱり秋刀魚!教室で人気の手作り梅生姜リ(ガリです)を添えて蒲焼にしました。先月に続き、八幡平のわんだい蕎麦粉のレシピも紹介。クレープサラダや簡単そばがきデザートを作りました。鷲の尾の日本酒とのマリアージュ。「結の香」はじめ、4銘柄とお料理の組み合わせをご紹介しました。美味しいお酒のアテを作れるようになれば、うち呑みが数倍楽しくなります。他)キノコと根菜のそば粉入りパリパリピッツアと八幡平の旨いもん。9月にもなれば暑さも緩んでこれからは一気に秋モード(になるはず)。日本の秋は野菜も果物も美味しいものが勢ぞろいします。千葉県ではキノコ類はじめ、さつまいもや里芋など根菜類も早々と旬を迎えて登場します。これらをたっぷりのせて秋を楽しむそば粉入りパリパリ生地のピッツアを作りましょう。味付けは、味噌やコチュジャンを使った思いっきり和風(韓国風?)味!にんにくダレの焼肉もトッピングしてボリュームアップしましょう。ご紹介するコラボレッスンになります。9月半ばに産地訪問に行ってきました。真面目に手間ひまかけて作られた産品もご紹介したいと思います。果物は、千葉の梨・葡萄を使わせていただく予定です。日程は下記の通り募集致します。※レッスン後、八幡平の旨いもんについての簡単なアンケートにご協力お願いします。ご予約は下記ボタンから、メールにて承ります。レッスン希望日と人数、ご連絡先アドレスと電話番号をご記入の上お申し込みください。お料理初心者やお一人での参加大歓迎。お気軽にご参加ください。までおかけください(繋がらない場合は、メッセージをお残しください。ゴーヤとパインで夏に活力!暑さに負けそうな体に喝を入れたくなる季節、ゴーヤの苦味とクエン酸たっぷりパイナップルで体にガツンと活力を与える夏レシピを紹介しました。いつものそう麺を、アサリやゴーヤとトマトを加えたボンゴレにゅう麺にアレンジ。残ったゴーヤで、桜エビを使った魚介仕立てのマイルドチャンプルーを作ります。デザートには、フードプロセッサー(クッキングカッターでも)で簡単、パインジェラート。お口直しにオススメさっぱり、季節のフルーツのシュワっと炭酸寒天ゼリーも作りました。おまけレシピ、ネバネバオクラのおかか梅和えも登場。初夏のイタリアン(終了。ご参加ありがとうございました)暦の立夏を過ぎれば気温も上がりじわじわ夏が近づいてきます。夏バテ予防にも元気の素、アスパラギンたっぷり旬のアスパラや、こちらも旬を迎えるスルメイカを丸ごと使って初夏のランチを作りました。イカはお刺身か冷凍モノしか調理したことない〜という人も、一度覚えてしまえば生イカの下ごしらえは簡単!1人一匹、さばいていただき、ワタまで使って濃厚チーズグリルやイカリング、下足のバタ焼きなどを作りました。ビタミンCの豊富な旬のパセリや甘夏などはサラダやリゾットにも取り入れて、爽やかで彩りと栄養価もアップ。夏に備えたレシピでお伝えしました。白ワインのシロップにとりどりのフルーツを漬け込むデザート、マチェドニアは、多めに作って翌朝のヨーグルトにかけて・・など、ラクして美味しいア活用法もお伝えします。ご参加いただいた皆さん、ありがとうございました。新鮮でおいしそうなイカを見つけたら、ぜひ、復習してみてください。・季節のフルーツデザート春の芽吹きを感じよう!春のお豆と蕗味噌のお魚弁当(終了。ご参加ありがとうございました)春野菜にはそら豆やグリンピース、山菜を始め、これから芽吹くためのパワーを蓄えた旬なお野菜がたくさんあります。新もの野菜も並びます。人の体も寒い冬を乗り越え、これまでに溜まりきった毒素を吐き出し、新生活に向かって元気を蓄えたい時期でもあります。自然と、ちょっぴり苦味のあるものや、カリウムをたくさん含んだ春物野菜を食べたくなります。苦い・・けれど美味しい。そんな体の欲求に従って、春を満喫できるお弁当を作りましょう。蕗は名残の時期に入りますが、手作り蕗味噌の作り方と活用法をお伝えします。季節の食材を使いますので、メニューは少し変更するかもしれませんが、基本、旬のものを使ったお弁当作りに役立つレシピをお伝えしたいと思います。鰆とそらまめのマヨたま焼きそら豆とチーズの蕗味噌ワンタン揚げ新玉ねぎとお豆のマリネお豆とサツマイモの炊き込みご飯お豆のワンタンスープデコポンの寒天ババロア豆乳ほうじ茶ラテ蕗味噌お土産付き2月〜3月のレッスン「旬の白菜使い切り優しい食卓。イチゴのチーズスフレで春気分」ご参加いただきありがとうございました。白菜といえばお鍋ばかりでは飽きてしまいますよね。定番のロールキャベツやグラタンも、白菜を使ってみては?いつもの定番料理もちょっぴり目先を変えて楽しめますよ。具材には、おからパウダーや鶏肉、タラや牡蠣などを合わせてよりヘルシーで優しいお味に仕上げるレシピを紹介しました。旬のイチゴは、甘い香りがそのまま残る、さっぱり、ヨーグルトチーズスフレを作ります。おひな祭りのデザートにもおすすめです。おからパウダーを使ったいちごミルクのソフトキャラメル、ご試食いただきました。こちらはレシピを公開していますので、教室にご参加いただけなかった方もぜひ、お試しください。様とのコラボレッスンととなり、スティックタイプのおからパウダーをお土産に差し上げました。ご自宅にて、ぜひ、ご利用ください。アンケートのご協力もありがとうございました。他1月のレッスン「お豆腐キッシュで和カフェランチ。旬のキンカンで風邪予防!」は終了しました。ご参加ありがとうございました。今月は、旬のちぢみホウレンソウをたっぷり使ったお豆腐キッシュを作りました。意外と簡単、生地も生おからを使って手作り。バターの代わりにオリーブオイルを、中身は生クリームの代わりに豆乳を使いヘルシーなキッシュになりました。サラダは春菊や白菜、2種類のサラダホウレンソウを用意。スライス金柑を加えたらほんのり甘くて美味しいサラダを作りました。菜の花の卯の花和えも金柑を加えると、ぐっと香り豊かな優しいお味になりましたよ。キッシュを焼いている間には、皆さん各自、キンカンを下処理してお持ち帰り用ハチミツ漬けを仕込んでいただきました。お家に帰ってのお楽しみです!旬の短い金柑をいろんなお料理で楽しんでいただけたら嬉しいです。金柑のスウィーツ(キンカンチョコボール)/金柑のホットドリンク/お抹茶・金柑ジャム入りおからクッキー/金柑と菜の花の卯の花和え旬の魚介でクリスマス!切り身魚で楽食べ簡単アクアパッツア(ご参加ありがとうございました)クリスマス料理といえばチキンが定番ですが、今回は、お魚を使ったクリスマス料理を紹介します。切り身を使うので、取り分けも簡単なおもてなし料理です。お頭付きで見た目豪華にしたい場合は、丸ごと1尾を切り身に仕立て取り分け易く調理します。お魚をさばけない〜という方は、購入時にお魚屋さんで捌いてもらう際の頼み方や家族の人数に合わせた切り身の増やし方などもお伝えしましょう。その他、季節の野菜を使って彩りの綺麗なセヴィーチェやカナッペも作ります。デザートは、ナッツとフルーツをたっぷり使ったチョコブラウニー!作りおいて冷凍もできるので、イベントシーズンに活躍する作り置きスウィーツになります。キッチンとハンドメイド大好き、ナオミ先生との初コラボ!今年はお料理だけでなく、リースも作りも楽しんでいただくワークショップを開催しました。キッチンに来ていただきフレッシュなヒバやヒムロスギをベースに、実ものを加えたシンプルなナチュラルリースを作りました。同じ素材を使ってもみなさん、それぞれ、個性的で素敵なリースが完成!お食事も美味しく楽しんでいただけました。一つ、比内地鶏と真っ赤なビーツを使ったアンチエイジングに注目した女子に嬉しいクリスマスメニューを食べていただきました。料理のレシピ付き!今回は調理実習はありませんでしたが、簡単な作り方のコツやアレンジレシピもしっかり紹介させていただきました。リースつくり&ティータイムの回では、チョコブラウニーやリンゴのデザートでティータイムをお楽しみいただきました。こちらも、クリスマスにぜひ、作っていただきたいスウィーツです。来年もさらに充実したリースつくりのコラボ教室を企画したいと思います。ご参加いただいた皆様ありがとうございました。(終了しました)11月は日本3大(美味)地鶏の一つとして知られる秋田の比内地鶏を使った根菜たっぷりのお鍋を作りました。(ブログでも紹介しています)。地元の生徒さん始め、今回は茨城や八王子など遠方からからもご参加いただきありがとうございました。比内地鶏についてご紹介させていただきました。お料理に合わせて、秋田の蔵のお酒も紹介させていただきました。季節の銀杏やムカゴも登場!銀杏の匂いを楽しみつつ?皆さんと殻をムキムキ、比内地鶏と一緒に素揚げして季節の地味をいただきました。先月の教室・秋刀魚料理でも紹介した手作り調味料(*味つけの素)手作りポン酢も登場。旬素材で作る手作り調味料は、いつもの料理を一段と美味しく、気持ちもゆたかにしてくれます!早速、ご自宅で復習していただいた生徒さんもいらっしゃいました。デザートは今、ハマっているほうじ茶と旬の柿を使ってほろ苦手な甘いほうじ茶プリン。普段の鶏肉料理にも応用いただけるレシピなので、どんどん活用していただきたいです。リ梨とチーズの変わり揚げ季節のウェルカムドリンク夏野菜をたっぷりPart2!夏めし・ロコモコ&桃づくし冷蔵庫にストックしてとっても便利!ちょっぴりスパイシーな万能トマトソースで夏野菜をたっぷり使ったロコモコを作ります。ハンバーグやとろ〜り半熟卵をのて野菜と一緒にタンパク質もしっかり摂れる、ハワイアンな夏メシです。残った夏野菜はラタトゥイユに。トマトソースを加えれば時短&美味しくなります。デザートは旬の桃を使って。相性の良いトマトと合わせて、桃のカプレーゼやスムージー、桃のコンポートヨーグルトゼリーを作ります。桃のコンポートヨーグルトゼリー7月は、手作り万能トマトソースで夏野菜をたっぷりいただきました。HOUSE仕様の万能トマトソースを紹介しました!冷蔵庫にストックしておけば、夏野菜もたっぷり美味しくいただけます。デザートは、そろそろ終盤の飯岡メロンで。杏仁メロンほかや、特性シェイクなど、メロンコーディネーターならではのレシピをお伝えしました。特性メロンシェイク5〜6月は、八方だしを使った、ふわトロ親子丼と万能梅生姜で箸休め。旬野菜と柔らか鶏ムネ肉でがっつりだけどヘルシーなお丼を作りました。(または白瓜など)の八方だし漬け季節のサラダ・ジンジャードレッシング手作りフルーツジンジャーエールびわのコンポート桂花陳酒ジュレ・ジンジャーシロップがけ4月は筍1本使い切り料理!筍づくしの料理を楽しんでいただきました。タイアップ教室開催しました。キッチンにて料理教室開催しました。詳しくはブログにて紹介。2月は酒粕を煮込み料理やデザートに使用。白菜をはじめ、芽キャベツやペコロス、プチヴェールなど旬な野菜や牡蠣の美味しさをたっぷり味わいました。鶏手羽と白菜の酒粕豆乳煮込み。絶品酒粕味噌ディップ酒粕と金柑のチョコブラウニー1月は胃腸に優しい薬膳粥。里芋と柑橘類で正月仕舞いのお料理。up!皮ごと食べられるシャインマスカット。千葉県民の特権!生落花生の季節になりました!注目の健康野菜ビーツでワインレッドなクリスマス料理を。花梨の季節になりました。編集トップへ戻る閉じる。