大根は2cmの厚さに4枚に輪切りする。それぞれ皮をむいて十文字に隠し包丁(しっかり1cm)入れる。残りの大根はトッピング用にすりおろす。わけぎ(または大葉)は小口から細かく刻む。フライパンにごま油を軽く熱し、輪切りの大根を並べ、ふたをして弱火で4~5分間焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに3~4分間かけて焼き色を付ける。4を器に盛り、大根おろしとわけぎをのせ、黒こしょうをふって削り節をこんもりとのせる。しょうゆをかけていただく。