)の発酵食品を毎日使って体にやさしいお料理を心をこめて作っています。大根ステーキ2019年02月21日18:42大根ステーキ本日のメニューは大根ステーキ(蒸してごま油で焼きコチュジャンを使った甘辛たれをかけています)のっぺい煮(こんにゃく、干しシイタケ、昆布、かんぴょう、玉ねぎ、人参、ごぼう、レンコン、塩麴を乗せて重ね煮しています。麹ゆず味噌は今までとても時間をかけてつくていましたが、今年は麹を加温して作ってみました。今までよりも甘く麹のつぶつぶもなくなり甘い麹ゆず味噌が出来ました。柚子は汁と種を取って、皮も袋もみじん切りにする。1と生麹と醤油を入れ保温ジャー又は炊飯器に入れ混ぜ合わせておく3.、6時間程度加温する。したら、30分程度弱火で煮ます。麹が半透明になってもったりしてくるのが目安。今年のお料理は原点にかえり重ね煮を使ったお料理です。