伊東、富士珈琲ホンジュラス(Honduras)共和国は、グアテマラ、エル・サルバドル、ニカラグアとの国境を接する中央アジアの国です。面積は日本の1/3程、そこに710万人の人が暮らしています。観光などにも力を入れています日本人にはあまり馴染みのない国ですが、ホンジュラスにとって日本は4番目の主要援助国になります。ホンジュラスSHGスペシャルこのコーヒーが「スペシャル」である理由として、1)良質なコーヒーを産出する厳選された地域のみを原料としている事。2)ウエットパーチメントのリスクを低減している事。3)高温多湿なサンペドロースーラを避け、冷涼な山で保管、加工している事が挙げられます。通常のホンジュラスの流通形態では現実化できない「山」での加工にこだわり、品質の影響をもたらしている「一般的なホンジュラスの流通上の問題を一つずつ取り除き、素晴らしいコーヒーに仕上げています。【使用原料の厳選】ホンジュラス中部のコマヤグア県のコマヤグア市・シグアテペッケ市郊外の高産地(SHG規格)の原料を使用しております。1ロットには数農園をミックスしており、農園までのトレースが可能です。完熟豆の丁寧な収穫と水洗処理を行っている3農園をブレンドしております。Cafeいづれも2007/4/1〜2009/3/31の受入検査より算出。標高約1200m以上の高地の「山」で良質なコーヒーを生産する地区です。Comayagua(モンターニャスデコヤグア、コマヤグア産地)にてコーヒー栽培が行われており、東側はグァマをシェードツリーとして植え、西側はグァマとフルーツをシェードとして多く植えます。通常はウエッチパーチメントでの長時間のほかん(乾燥の順番待ち)やサンペドロスーラへの長時間輸送が行われますが、農園内で速やかに乾燥処理がおこなわれます。600m)で、湿度も低いコマヤグアにドライパーチメントで保管されています。ドライミルの工程もコマヤグアの精選工場でおこなわれ、さらにそこでコンテナに詰める迄行われます。ホンジュラスSHGスペシャルが出来るまで以下の工程で作られます。セメント張りのパティオやビニールハウス内のアフリカンベッドでの天日乾燥。スクリーン15以上が90%以上に仕上げました。SCAA規格で8欠点以内に仕上げるために必要におおじて行われています。