Q.だだちゃ豆は二粒サヤしか実らない?だだちゃ豆は、代々引き継がれた伝統の味を守るために、門外不出の自家採取の種を使い続けているとされる在来系統種の枝豆です。収穫量を増やす目的や、育てやすくするための品種改良を行わず、系統を守ってきたため二粒サヤが多くサヤそのものも小さいという特徴があります。当然ながら一粒や三粒、時には四粒のサヤも実ります。早生種や晩生種は、サヤも大きめで三粒が多いです。三粒サヤが混じっている方が美味しい?現在流通しているだだちゃ豆の中には、登録商標が表示された袋に、二粒サヤしか入っていない状態で販売されている物があります。それはなぜなんでしょう?2003年に起きた「だだちゃ豆ブーム」で急激に生産量を増やした為に、本来の味がしないだだちゃ豆が大量に出回るようになってしまいました。そんな中で「三粒サヤが混じっているから偽物なんじゃないか?」との噂が広がったのです。それを払拭する目的で、JA鶴岡が「だだちゃ」の商標登録を行い、山形県鶴岡市で生産される10種類の枝豆のみが「だだちゃ豆」を名乗れるように厳格化されました。それでも疑いを持つ人がいる為、一部では二粒サヤのみを袋に入れ販売しているようです。そんな疑いを持たれたことのない農家さんは、三粒サヤが混じった状態で出荷しています。登録商標の表示も義務ではないので使用していなかったりします。三粒サヤが混じった物の方が美味しいのかも知れませんね!(^_-)!Q.だだちゃ豆はどの位、おいしさを保てるの?だだちゃ豆は、鮮度が命!収穫しただだちゃ豆は、枝付きのまま放っておくと実の養分が枝に逆流し美味しさがどんどん失われます。そこで、収穫後すぐにサヤをもぎ取り洗浄し袋詰めして冷蔵庫に入れ鮮度を保ち美味しさを損なわないようにしています。最近では物流が良くなり、朝採り収穫しただだちゃ豆をその日のうちにクール便で発送すれば、翌日か翌々日には全国に届くようになりました。だだちゃ豆の美味しさを保ったまま、お届けすることができるわけです。届いた後、生のまま放っておくと時間を増すごとに美味しさが失われます。美味しく食べて頂くためにも、なるべく早く茹で上げることをお勧めします。やむを得ず生のまま保管する場合は、袋に入れたままか、もしくは新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室などに保管し、3日以内には調理して頂きたいものです。冷凍保存する場合も、生のままより、やや硬めに茹でたあと、冷ましてから冷凍すると美味しく保存できます。豆ご飯や他のお料理にも使いやすいかもしれませんね。「白山だだちゃ豆の美味しいゆで方」のページもありますので、是非参考にしてください。Q.だだちゃ豆の名前の由来は?だだちゃ豆の名前の由来については諸説あるようです。だだちゃ豆の種は茶色です。「茶豆」の由来がここにあると言われていますが、福島県伊達地方から伝わった。いうことで「伊達の茶豆」がなまってだだちゃ豆になった。お殿様に、ある農家の主人が「枝豆」を献上したところ、そのあまりのおいしさに「この豆はどこのだだちゃの豆だ?」と聞いたことからだだちゃ豆になった。だだちゃとは、お父さんを意味する山形県鶴岡市の方言である、ということがまかり通っておりますが、実は、お父さんではなく一家の主人「旦那」(だんな)を意味する方言なんです。ばば、ばばちゃ一目瞭然ですね!現在は、お殿様説が有名になっておりますが、だだちゃ豆農家さんたちは懐疑的なようです。実のところ良く分かっていないのが本当のようですが、どちらにしても旦那を意味する「だだちゃ」の方言から来ているという説が最も信ぴょう性が高い為、だだ茶豆とは書かず「だだちゃ豆」もしくは「ダダチャ豆」と書くのが通例となっています。余談ではありますが、だだちゃ豆栽培は主に女性の仕事だったようです。豆やあねちゃ豆が正しいのかも知れませんね。(^_-)Q.だだちゃ豆の種類は?一口にだだちゃ豆といってもたくさんの派生系統があり、すべては調べられていないのが現状です。よって下図のように10種類の品種が定められております。中でも、8月の中旬~下旬に収穫される「白山だだちゃ」が人気です。だだちゃ豆の最高峰と言われ一番人気のため「白山だだちゃ」を本豆と表示しているところが多いようですが、だだちゃ豆農家さんは本豆と言うのを嫌います。だだちゃ豆農家さんにとって早生種から晩生種まで、すべて本豆なのです。仕方など、いろんな条件に左右され味が変わってきます。同じ品種でも微妙に系統が違ったりするため生産者によってすべて味が違うんです。昔から作り続けている農家さんの中には、伝統種の品質を保つ為に自分の家で種を取り、冬の間に選別作業を行って翌年の春に植え付けを行う方法を取っている農家さんもありますが、だだちゃ豆ブームが起こった2003年以降に作付け面積が広がり、市販の種を使う農家さんも増えてきました。これによって、伝統の風味を得ることが難しくなってきたように感じます、とても残念ですね。在来系統種の枝豆だからでしょうか、だだちゃ豆は温室栽培では美味しく実らないとされています。だだちゃ豆は、すべて露地栽培で育てられるため収穫時期はとても短いです。農家さんによる違い、品種による違いによってどのぐらい味が違うのか、食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。尾浦9月上旬Q.由緒正しき、だだちゃ豆!?だだちゃ豆を最初に作ったのは鶴岡市小真木地区の農家と言われています。)が、だだちゃ豆の直接の祖先品種だと伝えられています。その後、明治時代末期に鶴岡市白山地区の主婦の森屋初さん(1869-1931)が、1907年に早生の娘茶豆から晩生変異個体を選抜した「藤十朗だだちゃ」を創選し、それが原型となって現在の「白山だだちゃ豆」が誕生したと言われております。地元でおいしいと評判の高い産地は「湯尻川」の川沿いに点在します。金峰山から流れ出て、湯田川温泉を通って流れる、この「湯尻川」がもたらす土壌がだだちゃ豆の生産に適しているのです。Q.実入りの良いだだちゃ豆は味が落ちる?だだちゃ豆などの枝豆は、大豆になる前に収穫される未熟豆です。枝豆は全般的に未熟な豆ほど美味しいとされており、サヤが膨れて実がパンパンになると味が落ちてきます。風味を重視する農家さんはサヤが大きく膨れる前に収穫し出荷しますが、お客さんからは「実入りが悪い!出来損ないの不良品だ!」とクレームを寄せられることが多く、最近ではほとんどの農家さんが実入りが良くなってからでないと収穫しない傾向が強くなっています。テレビなどでも、大きく膨らみクビレのあるサヤのだだちゃ豆が美味しいなどと、間違った情報を流していることが影響しているのかと思います。Q.だだちゃ豆といったら「白山だだちゃ」?「白山だだちゃ」がこんなにも、おいしいと評判がたったのは収穫時期も大きく影響しているようです。8月の中旬~下旬といえば、お盆の里帰りの時期に重なるわけです。久しぶりに帰った田舎の味=だだちゃ豆=おいしい=おみやげ。いう図式が成り立っているのです。最近チェックした商品はありません。