夏の疲れが残るこの季節にかぼちゃの常備菜2019.09.28ツイートかぼちゃとベーコンのねぎみそチーズ焼き。撮影:中村あかね夏の疲労が残っていたり、季節の変わり目で体調不良となりやすいこの時期は、かぼちゃがおすすめ。品種にもよりますが、一般的に流通している西洋かぼちゃの場合、夏に収穫したのち、でんぷんを糖化させて甘さを引き出すために2~3か月間貯蔵、熟成させます。秋から冬にかけてが旬となります。カロテンが非常に豊富なほか、ビタミンA、C、Eもバランスよく含まれる緑黄色野菜。この3つは〝ビタミンACE(エース)〟とも呼ばれ、抗酸化作用をもつ代表的な栄養成分です。カロテンは体内でビタミンAに変換され、粘膜や皮膚の抵抗力を高めたり、のどや肺といった呼吸器系統を守る働きがあるとされ、コラーゲンの生成を助けるビタミンCとともに働いて細菌の感染を予防します。余分な塩分の排出を促すカリウム、便秘の予防や改善に役立つ食物繊維も豊富。カロテンは皮に多く含まれるので、なるべく皮ごと食べるのがおすすめです。かぼちゃとベーコンのねぎみそチーズ焼きかぼちゃは下ゆですると水溶性のビタミンCが流出するので、電子レンジの活用を。β-カロテン、ビタミンEは脂溶性なので、脂分の多いチーズやベーコンと焼くなど油脂で調理すると吸収率がアップします。かぼちゃとツナのしば漬けあえしば漬けは昔ながらの製法で漬けたものがおすすめ。乳酸発酵による香りと程よい酸味が特徴で、乳酸菌がかぼちゃの食物繊維とともに、腸内環境の改善を助けてくれます。※つくり方はテキストに掲載しています。(本体476円)健康効果の高いねぎの常備菜2020.01.28毎日のおかずやお弁当に便利。いいことずくめの常備菜を、管理栄養士の新谷友...きのこのヘルシー常備菜2019.10.30毎日のおかずやお弁当に便利。いいことずくめの常備菜を、管理栄養士の新谷友...免疫力を高める常備菜で冬のかぜ予防2019.02.18毎日のおかずやお弁当に便利。いいことずくめの常備菜を、管理栄養士の新谷友里...雪消ゆるがに——「消」を詠む2020.02.19『NHK短歌』の講座「時間を書きとめる」。2020年2月号の題は「消」です。培養土選びのポイント2020.02.18強くて美しいバラを育てるのは「土」。よい土の5つの条件とは?2020.02.17秋冬野菜の収穫も終わり、畑も、畑仕事もちょっとひと休み。生活に役立つ情報を紹介する、NHKテキストの情報サイトです。掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断転載を禁じます。