古くは9世紀から塩田による海塩の生産を続けている伝統ある【塩の都】。熟練したパルディエ(塩職人)が、先祖代々守り継がれた風を読む生産方法を今も続ける。ヴァン・ド・エストが美食家で知られる国王から大絶賛を受け一躍ビネット社の名声を高めた。この塩は、東の風が吹いた時だけに収穫される為その名を残す。一度口に含むと、コレがお塩と思うほど。太陽の光と風によって塩田の表面にうっすらと結晶化される。熟練したパルディエ(塩職人)によって収穫される。味は、上品な燻製な香りは、お料理を一層引き立ててくれます。