鶏もも肉とたまり醤油、バルサミコ酢をストックバッグに入れて軽く揉みこみ、密閉して冷蔵庫で2時間程度寝かせる。なす、ズッキーニ、パプリカは食べやすい大きさに切り、にんにくは包丁の背で潰して半分に切る。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、火にかける。野菜を加え、こんがりと焼色をつける。バットに取り出しておく。同じフライパンで、水分をふき取った鶏もも肉を焼く。焦げやすいので、弱めの中火でふたをして蒸し焼きにする。(焦げそうならワインを少し加えても。)途中上下を返して6分くらい焼く。(指で押してみて弾力があれば中まで焼けています。)野菜と漬け込み液を加え、少し煮詰まってツヤが出たらOK。お皿に盛り付けて、イタリアンパセリなどを彩りに添える。