新潟市の洋食店『ピーア軒』が、日々の出来事をお届けします♪にいがた牛鍋研究中おはようございます。村上牛100%ビーフカレーが有名な新潟の老舗洋食店ピーア軒のマネージャー廣田です。夏から徐々に進めていた周年祭の企画ですが今月末にはリーフレットが完成するところまで来ました。今回は91周年となんとも半端な区切りの悪い年なのでささやかに行う予定ですがそんな企画の中でこれは注目して欲しいと言う商品が『にいがた牛鍋』です。90周年の目玉商品として文明開化の味がする牛鍋を期間限定でご提供しましたが予想以上の反響でグランドメニュー入りさせました。その牛鍋を今年はオール新潟の食材に進化させる計画です。そもそも牛鍋の特徴である味は東京や横浜で製造されている江戸甘味噌がベースになっていますがこれを越後味噌に代え、新潟の酒蔵の酒粕や当店が昔から使っている秘伝のどんぶりのたれ等をブレンドして試作を繰り返している段階です。江戸甘味噌の特徴は八丁味噌のような黒に近い色と塩分の少なさと甘みの強さですが越後味噌の特徴は塩分の強い赤味噌なので越後味噌の中でも比較的に甘塩で色も黒に近い味噌を探していましたがなんとかめぐり会いました。今はその味噌にどの酒蔵の酒粕や酒麹を混ぜればよいか模索中です。具も野菜は新潟県産にこだわり、豆腐の代わりに新潟の名物『麩』を使う事にしました。麩といっても色々な麩がありますが新発田市の宮村製麩所の車麩を使う予定にしています。お肉もにいがた和牛を予定していますがなんせお値段が張りますので和牛orにいがた和牛をお客様にチョイスして頂くのがベストかと考えています。販売価格の差は500円位になるかと思います。にいがた牛鍋のデビューは10月6日のフェアスタートに間に合わせる予定ですので進化した牛鍋を召し上がりにいらして下さい。11月1日は村上牛100%ビーフカレーやハヤシライスを90円で販売する人気企画も行う予定です。新潟市白山浦にある洋食店「ピーア軒」です。今年で創業94周年を迎えました。ピーア軒の日々の出来事を楽しみながら書いていきます。本日より周年祭が始まります。(08/25)最新コメントピーア軒:ビールがおいしい季節です。