コレステロールが低い「畑の肉」とはコレステロールが低い「畑の肉」とは肉より良質な植物性たんぱく質の宝庫2016年06月12日Tweetたんぱく質を構成するアミノ酸は、人体の細胞やホルモンなどの合成に欠かせないもの。大豆はたんぱく質を約35%含み、アミノ酸スコアも100という優れたものとなっている。これは牛肉や卵と同じレベルだが、必須アミノ酸をすべて動物性たんぱく質からとろうとすると、肥満などの原因となるコレステロールも同時にとってしまう。そこで、コレステロールを含まない、植物性の大豆たんぱく質が注目されているのである。豆類のなかでも、大豆の栄養価がとりわけ高いといわれるのは、良質のたんぱく質を多く含むからである。良質のたんぱく質とは、どのようなものを指すのだろうか。その目安として、「アミノ酸スコア」という“モノサシ”が用いられる。アミノ酸とは、たんぱく質を構成する物質。その種類はさまざまで、体の中で合成されるものもあれば、食べ物から取り入れられるものもある。そのうち、体内で作ることができず食品で補う必要があるものを「必須アミノ酸」と呼ぶ。その必須アミノ酸は全部で9種類。他がいくらあってもその力を発揮することはできない。その特性から、必須アミノ酸はよく“木の桶”にたとえられるのである。桶の一辺が欠けていたら、その高さ以上の水を汲むことはできない。この原理からもわかるように、必須アミノ酸にとって大切なのは“バランス”。そのバランスを数値で示したものが「アミノ酸スコア」であり、100に近いほど良質なたんぱく質だとされている。アミノ酸スコアは通常、肉や魚など動物性のたんぱく質の方が、植物性たんぱく質よりも値が高い。唯一の例外が大豆で、そのスコアは肉や魚に匹敵するほど優れているのだ。そこに、大豆が「畑の肉」といわれるゆえんがある。毎日食べてもコレステロール値が上がる心配がないのも大きな魅力だ。保存版大特集「癒しの宿、特効の温泉。東京五輪がいよいよ半年後に迫った2020年冬。日本の宿泊業界はさらなる盛り上がりを見せています。バリアフリー完備の宿まで、今泊まるべき宿63軒を厳選。