1件のフィードバック琴の音が流れる店内。この音を聞くと、それだけで落ち着いた雰囲気になるから不思議だ。席に着くと、この琴の音にあった風格ある女性に注文をきいていただいた。前にも書きましたが、食べものには、味の特徴や、美味しさの仕組みを、ひと言で言いあらわせるものと、そうでないものがあります。出石の蕎麦に限らずとも、蕎麦というものは、すべて後者になると思うのです。蕎麦について、味の特徴や美味しさの仕組みをひと言でなんて言いあらわせないのです。蕎麦の美味さとは何かと聞かれて、そう簡単に答えられる人はいないと思うのです。出石における「出石そば」はやはり観光の目玉1件のフィードバック城下町みてあるきマップでは、化学調味料が入った辛汁(蕎麦の付け汁)の店が記憶に増えつづけた。肝心の麺さえ、地物である出石産さんの蕎麦粉を使用していない店が多いことにもがっかりした。ヘタをすれば、乾麺を湯がいて出される店もあったし、薬味と蕎麦とお茶とそば湯が一気に出される店もあった。出石における「出石蕎麦」は観光の目玉。機械で蕎麦を打ち、醤油と化学調味料を混ぜ込んで、冷凍ネギを出す店に入ってしまうと、その客は可哀想である。出石にはそんな蕎麦屋も多いのが現実だ。いって、良い店もある。国内産の程度の良い玄蕎麦を仕入れて、その朝に石臼で挽きふるいにかけてから、打つ。茹でたてを出されるから、そんな店ではホッとする。昭和36年8月6日大阪生まれ。大阪府高槻市〜吹田市千里丘〜現在京都市在住。彦根の四番町スクエアに探偵よろず相談所を開設しました。