PixabayFacebookTwitterはてブPocketFeedly飲食業界22年、現役料理長のコロネです。今回は、テレビで放送され有名になった「きび酢」について調理師の観点から「お酢の効果や相性のいい食材・調理法・飲み方」もご紹介します。Pixabayきび酢とは...サトウキビを原料とした酢の1種で、鹿児島県の奄美群島で作られています。醸造酢の一種であり、サトウキビ・水を原料とする。元はサトウキビの搾汁を煮詰めて黒糖を製造したのち、鍋を洗うために水を浸した際にできる黒糖溶液が奄美土着の菌と結びつき、静置発酵にてできた偶然の産物であり、起源は薩摩藩により奄美で黒糖の生産が奨励された江戸時代に遡る。約1年かけて発酵させた後、2年ほど熟成させて酸度を調整し完成する。それ以上の期間熟成させたものもあり、熟成期間が長いほど高品質とされ、味がまろやかになる。ウイキィペディアより引用きび酢きび酢と他の酢の違い日本でも奄美地方で作られる稀少性の高い酢カリウム(塩分)が極めて少なく、抗酸化作用が期待されるポリフェノールや、穀物酢やぶどう酢には含まれていないビタミンC、疲労回復作用が期待されるクエン酸が豊富に含まれている。ウイキィペディアより引用きび酢お酢は通常、食塩不使用です。スーパーなどで売られているお酢には、食塩を加えた「調味酢」がたくさんあり、商品ラベルの食塩相当量(ナトリウム量)を確認しましょう。食塩無添加のお酢は、酸味が味気無さを和らげるので減塩を助ける調味料としておすすめです。ポリフェノールは、ほとんどの植物に含有されます。リンゴ・ぶどうなどを原料としたお酢と比べ「ビタミンC・クエン酸がきび酢には多い」印象です。きび酢と他のお酢の違いは、簡単にいうと含まれる「栄養素の違い」といえます。奄美群島での独特な製法で稀少性が高くなっています。Pixabay稀少性のある食材商品が登場した時、毎回使われるうたい文句に「ダイエット効果」がありますがどのような食材でも「飲む・食べるだけで痩せる」ことはあり得ませんお酢に痩せる成分は入っていないので「きび酢」でも、その他のお酢でも同じ運動や食事制限をせず「お酢を飲むだけ」でダイエットしようと思ってる方は注意してください。きび酢を飲むだけで痩せることは、まずないでしょう。きび酢の効果についてきび酢は健康に良い?きび酢に多く含まれる「カルシウム・鉄・マグネシウム・カリウム・リン」について考えてみます。カルシウムカルシウムは体重の1~2%含まれており、生体内にもっとも多く存在するミネラルです。その99%はリン酸と結合したリン酸カルシウムとして骨や歯などの組織に存在します。カルシウム成分が豊富な「きび酢」は、骨粗鬆症予防としてあげられます。鉄分はからだの中に約3グラムあるといわれています。そのうち約65%は血液中のヘモグロビンの構成成分となり、酸素運搬という重要な役割を果たしています。鉄分は日本人に不足しやすい栄養素の1つです。鉄分が多く含まれる野菜とお酢ベースのドレッシングで摂取するのがオススメです。マグネシウム生体内では、多くの酵素を活性化して生命維持に必要なさまざまな代謝に関与しています。カルシウムと拮抗して筋収縮を制御したり、血管を拡張させて血圧を下げたり、血栓を作りにくくしたりする作用もあります。されていない穀類・野菜や豆類にも多く含まれています。*藻類...あおさ・あおのり・わかめ・てんぐさ・こんぶなどきび酢を使った「藻類とタコの和え物」などは、栄養成分的に相性の良い料理といえます。カリウム体内の細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持したりするのに重要な役割を果たしています。カリウムは腎臓でのナトリウムの再吸収を抑制して、尿中への排泄を促進するため、血圧を下げる効果があります。カリウムは水溶性で「煮たりゆでたりすると水に溶け出す」ため、生野菜ときび酢ドレッシングでの摂取がオススメです。リンリン酸カルシウム・リン酸マグネシウムとして、骨や歯の構成成分となっています。メタボリックシンドロームの発症リスクを高める可能性があります。メタボリック予防の観点から「きび酢のダイエット効果」が広まったのかもしれませんが、ダイエットに「食事制限・適度な運動」は必須でしょう。きび酢でにきびが治る?お酢でニキビが治るという話をよく耳にしますが、あまり効果はないようです。わたしの姉も高校生の時、お酢を直接顔に塗っていましたが、酸がきつすぎて余計に悪化していました。ニキビが治る方法は「きび酢」よりも「リンゴ酢」が有名ですが、オススメできません。年齢や体質・生活環境や食事内容にも影響されるので、よほどの場合は皮膚科に行くほうがいいでしょう。食材のアレルギーでニキビや肌荒れの原因の場合もあるので、アレルギー検査もオススメです。食材アレルギーなのに、顔にお酢をすり込むことは悲惨な結果につながります。きび酢で体が柔らかくなる?「お酢と柔軟性」についての話も有名なのではないでしょうか?残念ですが、お酢を飲んで人の体の柔軟性が高まることはないようです。以上のことから勘違いされてるようです。お酢に含まれるクエン酸には「血行を良くしたり、疲労回復する」効果があるので、まったく効果がないわけではないと思いますが過信は禁物でしょう。Pixabay「酸っぱくて飲みづらい!」という声をよく耳にしますが、お酢を飲む場合は他の水分で割ることを推奨します。きび酢20ccに対して、割る水分は10倍(200cc)、まだ酸味がキツイ場合はハチミツ・黒糖シロップなどを少量加えると美味しく召し上がれます。バランスが良い時、美味しいと感じます割る水分は牛乳ミネラルウォーターソーダ水トマトジュースリンゴジュースなどお好きなものでいいでしょうお酢を摂取するのは「食中・食後」がオススメ食前に摂取すると食欲が増すともいわれますが、強い酸性は空腹の胃によくありません。寝る前に摂取すると歯が溶けてしまう報告もあります。きび酢は沖縄でしか購入できないの?奄美群島でしか製造できない天然醸造酢の「きび酢」は、黒糖から作られた天然発酵の天然熟成酢です。製造量が限られており「幻のお酢」ともいわれています以前は、現地のみの販売でしたが現在は通販で購入できます。大手スーパーや特殊な食材を扱う店舗でも購入できますが「卸業者を挟むともちろん割高」になります。現地で購入するか通販がオススメです。きび酢は値段が高い?きび酢は「稀少なお酢」なので正直、値段が高いですが、先ほど「きび酢の成分」について解説したように栄養素が高いので1日に摂取する量は「少量で充分」です2日に1回でもいいでしょう例えば、1本で500ml2500円の場合1日の摂取量を20ccとすれば25日分2日に1回の摂取パターンなら50日分25日で摂取するなら1日100円、50日なら1日50円で摂取でき缶コーヒーよりも安いです。お酢って、種類を問わなければ各家庭に1本はあると思います。調理の時に大量に使用する調味料でもないので、調理用として兼用で使用してもいいでしょう。健康維持を意識し過ぎるがあまり「その意識がストレスになっている」かたをみかけます。きび酢を使用し、自然と健康になれればいいですね。将来は調理師を副業にするという選択肢について2019年飲食店倒産が過去最多についておすすめの記事トレンド2019年飲食業界トレンドまとめ飲食業界は流行り廃れが早く、常に進化しなければ時代についていけません。居酒屋業界や庶民的な外食業界は時代の影響をモロに受けます。現役料理長のコロネです。20代の飲食店スタッフは年収が低いと思います。...アルバイトなぜ飲食店はアルバイトに大学生を雇用するのか?どうも飲食業界22年、現役料理長のコロネです。今回は飲食店のアルバイトは学生の子が多いですが何故ですか?という質問にお答えします。募集をかけても応募がない企業がするべきことどうも飲食業界22年の現役料理長コロネです。今回は求人募集をかけても人材が集まらない企業様向けの内容です。居酒屋での【お得なコースや単品料理】は鍋とアヒージョとボトル飲み会の幹事さんに指名されるとお店選びで迷うことも多いですよね。現役料理長のコロネです。今回の役立ち情報はご飯を美味しく炊いて冷凍する方法です。