4まずは、ようこそ、とお茶が出る。「とりあえず、ビール!」なんてセッカチなことを言ってはいけない。ここで、仲居さんに心付けを渡す。心付けをしたからといってサービスが変わるわけじゃないし、サービス料は別に取られるし、いらないんじゃないのってな無粋はなし。お互い気持ちよければいいじゃないっすか。5さて、時は7月、本日のお献立。五万円のコースである。(税・サービス料別)嘘である。こんだけ出て、一万円かー。今回の目的である、鱧、鮎、そして鯛にぐじ(甘鯛)。6おーっ、八寸である。普段僕らが普通に食べている八寸は、季節感のある食材が普通の皿に盛ってあるものだが、これは由緒正しい方の八寸。一辺が八寸(約24cm)の杉の木で作られたお盆に、酒のつまみとなる山海の幸が盛りつけられている。中には金杯に注がれたお酒と、木の盆に盛られた料理が。7上から下がって左側へ。利休麩と青瓜の雷干しの胡麻味噌和え。利休麩とは、生麩を醤油で煮てから揚げたもの。これで、味に一本芯が通る。雷干しは、DNAみたいにクルンクルンと切った瓜を塩漬けして干したもの。一つ一つに味のついた素材が奏でるハーモニーである。タレは案外しっかりしているが、肉厚でコクのある鱧は、これに負けていない。