長野の山奥にある築200年古民家でうどん屋をしながら、趣味の渓流釣りと酒三昧の日々を送る日記。21:12ダイヤ菊と本金、太一。19:06堪能、山塩レモンクッキー。16:42カエル米、販売再開。手打ちうどんは20年くらい前に四国で食べた讃岐うどんに匹敵するくらいシコシコとして腰が強いおいしいうどんを作ることができたのです!そして今日、昨日のうどんのおいしさが忘れられずおうちで手打ちうどんを作ってみました。「作る」といっても実は先日作ったほうとう麺の生地の残りが冷蔵保存されてあったので、最初の工程からではありません。冷蔵のうどん生地を米が入っていた厚手のビニール袋に入れいわゆる「足ふみ」を行い生地にこしを与えます。茹であがったらすぐに冷水にとり流水でうどんの麺をよおく揉み洗いします!よく揉み洗いすることで打ち粉などの余分な粉を落とすんだそうです。して出来あがった手打ちうどんがコレ!コシの強い讃岐うどんに匹敵するくらい(と、自分では思う)おいしいうどんが出来ました。手打ちうどん民宿かわらしまの一ファンですご主人の事は、お友達から聞いて知っていました。何かと大変でしょうがお体に気おつけてがんばってください。手打ちうどんブログ拝見してますよ~!!年末年始と忙しく、なかなかコメントできませんでしたが...。おいしそうなブログで、いつもお腹がなりそうです(笑)いつか、かわらしまでメルママさんのお料理をお味見させていただくのを、気長~~~に待ってますネ!風邪が流行ってるようです。お身体大切になさってください。手打ちうどんメルママさんこんにちは。先日の「ほうとう」の記事を拝見して「よし、うどんを作ってみよう!」という気になってました(笑)レシピをいろいろ検索すると、うどんにはやっぱり中力粉なんでしょうかね。今度の休みに買ってこようと思ってます。かわらしま」の暖簾をくぐろうと思います。手打ちうどんロシェパパさま>民宿営業時にはご贔屓いただきましてありがとうございました!昨年、あまりにも突然に主人が逝ってしまったため思考能力が停止し、とにかく一旦東京へ引き揚げました。徐々に先の事を考えられるようになってまいりまして、いつの日か「かわらしま」を再開できればと思っております。手打ちうどんsmileさん>ほうとう、是非作って下さいな~調理師学校では中力粉を使いましたので我が家でもたまたま中力粉の地粉があったのでそれを使いました。10gこの量でだいたい3人前くらいの麺です。生の麺を入れて煮ると麺に含まれる塩分も出てくるので汁に加える味噌の量は少なめが宜しいかと思います。>民宿開業時にはご利用いただきまして本当にありがとうございました。丁重なるお悔やみのお言葉ありがとうございました。主人が昨年急逝し、一人では営業ができなくなりましたので一旦宿は休業としまして今後どうしようかとずっと考えておりました。できましたら宿を再開したいと思いますが、なかなか道は険しいかと思います。再オープンするとしましたら、1日1グループ限定の宿としてやっていきたいと夢は持っております。調理師学校卒業まで1年と2カ月、いろいろ学んで調理技術をスキルアップしたいと思っております。手打ちうどん美味しさが目に伝わってくる「うどん」ですね。手打ちうどんって、憧れます。手打ちうどんあゆむさん>手打ちうどん、HBをお持ちでしたら意外と簡単に作れますよ~我が家はHBのうどん・パスタコースで練ってもらいます。その後米袋に入れ足ふみ→取り出して丸める→足ふみを5回ほど繰り返し、丸めてラップにくるみ一晩寝かせます。麺棒で延ばしてカットして出来あがりです。|プロフィールAuthor:メルママメルパパ:2007年春サラリーマンを早期退職し、長野県へIターン。趣味は体を動かすこと。2010年春、急逝しました。2012年秋より「河原嶋うどん」店主として君臨。東京出身:A型メルママ:PC関連の仕事を辞め、3年間は犬連れ専用宿の女将さん業。2012年秋より「河原嶋うどん」として再スタート、うどん屋さんを切り盛りしております。趣味は機織、紡、染め、釣り、漫画、アニメ,読書、フラ。(02/17)ダイヤ菊と本金、太一。(02/16)北八ヶ岳、雨池。(02/12)堪能、山塩レモンクッキー。(02/12)カエル米、販売再開。どろんこ日記パイ&スージー母さんのクウネルあそびリブとイヴの懸賞生活は最高だニャ~。なきゃ!徒然なるままに。河原嶋ホームページ管理者ページこのブログをリンクに追加する最近のトラックバック私と家族のフォトアルバム:大鹿村、黒川牧場に行ってきました。B-Blog≪新しいバージョンが公開されました。