地元の企業組合「鯖の熟れ鮨し加工グループ」が、厳しい寒さの中でじっくりと発酵し、うまみが凝縮された熟れ鮨しを取り出してパック詰めした。11月上旬から仕込みを始め、サバに麹(こうじ)とショウガを混ぜた酢飯を挟み約1700匹を漬け込んだ。地元加工グループがサバに麹(こうじ)とショウガを混ぜた酢飯を挟み、次々とたる詰め。厳しい寒さの中で熟成、発酵させ、伝統の味に仕上げる。鮨」の意味gooIDでログインするとブックマーク機能がご利用いただけます。保存しておきたい言葉を200件まで登録できます。して過信しないことだ。それは断じて卑屈であることではない。