ウニ薄味ですが美味しいおつまみです。ベビーホタテ薄味ですが美味しいおつまみです。タラ肝(たられば)濃厚な味わいに燻製が良く合います。低温で長い時間いぶす燻製方法です。いぶす時間が長い分、水分が抜けて長期保存が可能になります。素材が冷たい状態で、煙も冷たい煙を当てます。スモークサーモンがここに属します。特別な設備があれば別ですが、一般の家庭では冬の寒い時期限定の燻製方法になると思います。比較的大型のスモーカーを使います。ダンボールなども代用できます。ほかの冷燻レシピを見る。熱々を食べるなら燻さなくても良いかも?少し冷めてからが燻製っぽくて美味しかった砂肝これも焼き鳥燻製!焼きたてよりは、やはり少しおいてから食べると美味しい。焼きたてはあまり煙の風味は感じられません。冷めてからが美味しいBBQです。ソーセージ元々燻製食材ですが、さらに燻しながら焼いています。これも冷めた方が美味しかった。フランクフルト肉系は焼きたてより、すこし置いてから食べた方が煙の風味が効いておいしいです。牛タン普通に焼いた肉は冷めるといまいちですが、燻した焼き肉は冷めた方が美味しい。ホタテこの食材は焼きあがった直後が煙の風味も抜群で、熱々のまま美味しく食べられます。藁焼きタタキ絶品!藁が手に入るならぜひ作ってみていただきたい。タタキって実は燻製だと思います食材を炭火で焼きながら燻す方法です。熱燻に近いですが、バーベキューで網焼き時にピートなどを火にくべます。そこから煙があがりますので燻しながら食材を焼きます。ほかのスモークバーベキューのレシピを見る。人気の燻製(過去1年間のアクセスの多いレシピを順位付けしています。)季節によって人気の燻製食材は変わってくると思うので、アクセス数は集計期間の区切り方で順位が変わると思います。スモークサーモンなどの冷燻製のレシピは冬場のレシピになるので、寒い季節になるとアクセスが上がってきます。生ハム完成まで時間はかかりますがチャレンジしてみる価値大です。冬に向いている燻製です。2位ウィンナーソーセージフランクフルトやウィンナー、太さで名前が変わるそうです。これも燻製の代表格です。本枯節は表面にカビを付けるそうですが、素人としては前段階の荒節で完成とします。4位サラミ(ドライソーセージ)ソーセージを作ったら次はこれに挑戦したくなります。5位たこの燻製ボイルされたタコを塩漬け・塩抜き工程を経て燻しています。きゅうりと和えました。熱燻スモークサーモン刺し身用を使用。半生でスパイシーに仕上げてます。これなら夏場でも作成OKです。燻製ローストビーフ牛もも肉(赤身)を使用。これ美味しいです!次はサシの入った牛肉で作りたい。8位ポークジャーキービーフと比べてリーズナブルに作れますが、味は負けてません。燻製の食材としても人気のささみ。サラダの具材として使うのがお気に入りです。下準備がポイントです。言われなければ何を食べているのかわからないかも。燻製と相性の良い食材。軽い食感で美味しく、スパイシーな味付けがポイントです。素材を塩漬けするときに使用します。様々な作り方があると思いますが、私は基本的にいつも同じソミュール液を使っています。基本を同じにすることで、スパイスやハーブを足した場合、濃度を薄めて使った場合など仕上がりの味を予測しやすくなります。我が家で使うソミュール液は水1リットルに対し、塩300g、三温糖100gを溶かしたものです。トータルの重さ1400gに対して塩300gですので塩分は21.4%という考え方で作っています。燻製には基本的に、塩漬け・塩抜き・風乾燥・燻煙の四つの工程があります。食材によって魚であれば内臓やエラをとったり、3枚におろしたりと事前の下準備が必要になります。肉や野菜なども、その作る物によってやり方は異なりますが下準備が必要です。食材ごとの下準備を終えてから塩漬け工程に入っていきます。塩漬け塩漬けにも二通りのやり方があり、一つは食材に直接塩を振りかけ擦りこむ振り塩法(乾塩法)、この場合は食材の重さの3%程度の塩を使うのが一般的な様です。同時にスパイスやハーブも一緒に擦りこみます。一つがたて塩法(湿塩法)と言われるもので塩やスパイス・ハーブなどを水に溶かし、その中に食材を漬ける方法。我が家ではこのたて塩法、ソミュール法ともいうようですが、こちらの方法を良く使っています。(なぜソミュール法を多く使っているかというと、塩漬けするとき、液体に浸けるので塩味がムラになりにくい為で、初心者向きともいえると思います。)どちらの方法も良い所、劣る所がありますので、食材によって、もしくはどんな仕上がりにするのか、などを考えてやり方をチョイスすると良いと思います。塩抜き次に塩抜き工程です。塩漬けした食材を今度は水に浸けて塩分を抜きます。手間がかかりますが、この手順を踏むことで食材の味付けが均一になります。途中、食材の一部を切り取って焼くなり、レンジでチンするなりして味見をしながら塩抜き加減を調整します。ポイントは味が薄く感じられるまで抜くことです。この後、風乾燥で水分を抜くので、味が濃くなることを見越しておきます。風乾燥は気温の低い乾燥した季節なら風当たりの良い屋外でヒモで吊るしておくだけも良いのですが、夏場や湿気の多い季節にはそうもいきません。その場合は、冷蔵庫にラップをせずに入れておくだけでもかなりの脱水効果がありますし、急ぐ場合はピチットシートなるものを活用しても良いと思います。乾燥の度合いは使う食材、燻煙方法によってかなりの違いがありますので、このサイト内で紹介しているレシピを参考にしていただければと思います。乾燥が終ったらいよいよ燻煙の工程ですが、スモークチップ、スモークウッドなどに火を点けスモーカー内で食材に煙をあててけむりの風味をつけていきます。燻煙の方式は熱燻、温燻、冷燻の3通りの方法があります。これは食材を燻しながら熱をかけるのか、熱はかけないのか、又かけるならどれぐらいの温度にするのかによって区分されます。ここでは、レシピを300種類以上掲載していますので作り方の参考にしていただければ幸いです。専用の道具が無くても以外に簡単に美味しく作れるものも多くありますのでぜひトライしてみていただきたいと思います。Reserved.PC。