危険(?)を省みず、夏のど真ん中、暑さにうなされつつ食べたいカレー。それが、タイカレーの印象です。明治屋さんで、グリーンカレーペーストを購入してしまいました。以来、グリーンカレー中心の昨今です。激辛の奥の奥に、ココナッツミルクの甘さがほんのり。バイマックルート(こぶみかんの葉)とナムプラーが決め手。これを入れなきゃ、タイカレーにはなりません。(キッパリ)輸入食品店などで入手してくださいね。エビなどの魚介もまた良し。野菜/なす・玉ねぎ・ピーマン(赤・黄・緑)・竹の子・しめじetc.パクチー・バジル・セロリなどそえて。1鍋にサラダ油を熱し、カレーペーストを炒めるめっちゃペーストがピチピチとびはねるので、注意(要エプロン)2香りが出たら、肉類入れて炒める3肉類に軽く火が通ったら、ココナッツミルク、ナムプラー、バイマックルート、バジルを入れ、煮込むこの時、砂糖・水で、辛味を調整。4野菜類を入れ、10~20分煮込む5器に入れたら、パクチーなど添えて出来上がり実は、毎回作る手順は違ってしまいます。肉類は、カレースープを煮込んでから入れても大丈夫。野菜類も、煮込みたい物、そうでない物によって、入れるタイミングはかなり変えます。[料理レシピ]梅雨も明け、本格的な夏到来!晴天続きと連休がうまく重なって、今年は土用干しも悩むことなく、ただ今梅は、しっかり日光浴中。今年も変わらぬ土用干し・・・虫よけに、網を被せてみましたそれにしてもこの日差し、南の島が懐かしい。かの石垣島の地元スーパーで買ってきた、「島あずき」。朝のデザートにと、前日に夏のスイーツを作ってみました。基本、お豆大好きな私。『島あずき』は、普通の小豆に比べると、とっても小粒なの。小さい割りに煮上がっても潰れにくいので、豆の粒々感を楽しむ仕上がりにしてみました。今回使用した栗は、なんと去年の秋、山で拾われた栗をたくさんいただいき、茹でてそのまま冷凍保存しておいたもの。使えるかな~?と思って自然解凍して皮をむいてみたら、いけるじゃん。過信は禁物なんだけど。そこは、賞味期限というものをほぼ無視して暮らしている我が家ならではの、五感がモノをいいます。賞味期限って、実際あんまし関係ないよね。(?)期限内でも、保存状況によってはやばそうなのあるし。↑これまたお好みで!(私は蜂蜜派)1小豆はやわらかくゆで、ザルに上げ、荒くつぶして鍋にかえす(水分が残っている方が安心して煮詰めやすいので、私は煮汁を適量加えます)砂糖を加え、木じゃくしで練りまぜつつ、弱火で煮る塩を加えて、味をととのえる2容器の底に、つぶあんと栗を敷きつめておく3別の鍋に粉寒天・水を入れて火にかける沸騰後、さらに1~2分まぜつつ煮溶かす4砂糖(蜂蜜)を加えて火を止め、そっと容器に流し入れる5荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める今回使った容器は、ごく普通のタッパ。型から出して、適当なサイズに切り分けています。端っこは丸くなるので、写真は中央部の綺麗どころ。[料理レシピ]食が細くなる暑い夏。何も食べる気にならない。・・・のはずなんだけど。食の話になってしまうのは、元来の食いしん坊気質のせいでしょうか。麺ゆで担当の男手もお借りして、そんな繰り返しになってました。これでは駄目かな、と、夕食は、夏バテ防止&ビール(これ、重要)に合うものを!あっさり系魚料理の合間を縫って、多国籍料理も楽しみます。フランス)などなど・・・どれも暑苦しいような、でも、汗かいてでも食べたいような、不思議な魅力が。食道楽となれば、簡単に傍らに置いてしまう身土不二の精神ですが、食べる季節は配慮します。夏に限っての登場になります。ブイヤベースは地中海沿岸地方の料理だから冬でもたまに出しちゃうけど、トマトソースだから、日本では基本的に夏の食べ物でしょうね。今年はネパールで行くかと、相方が一念発起。暑い中、カレー大好きな料理人が、気合いを入れて作ってくれました。この、自分でブレンドするシーフード用マサラが、美味い!!!チリはかなり使用を控えめにしてもらったところ、よく作るグリーンカレーよりはマイルドに仕上がりました。激辛がちょっと苦手の私にもちょうど良い仕上がり具合でした。マサラのブレンド分量が書かれていたので、気になる方は、是非ともお試し下さい。(もちろん、私もメモっておこうっと。)でも、ベジタブル用、チキン用は別にあるようなので、具材はシーフードで。(あれ?今回、鶏肉も入れてたぞ。そのあたり、私はあんまり気にしないけど。)セットされていたのは、すべて粉末状でしたが、ジンジャー、ガーリック等は生でよければほとんど、うちでスパイスとして単品使用しているモノばかり。これなら、再現可能!本格ネパールカレーを、今後も楽しめそうです。適量(塩・レモン汁を適宜魚介類に混ぜてしばらくおく。白ワインでもいいのでは。その他はお好みで魚介類は油で軽く炒めて取り出しておく。玉ねぎはみじん切りし、茶色くなるまで、焦がさないようにごく弱火で炒める。角切りにしたトマトを入れ、さらに炒める。ペースト状になったら、魚介類を戻し、マサラを加え、水を入れて10分煮込む。(魚介を戻すタイミングは、煮込んだ後でもOK)沸騰したらマスタードを入れ、とろみが出たら出来上がり。ブラックペッパーは火を止めてから加え混ぜる。野菜&魚介にマサラを加え・・・・水入れて煮込む。この後、茄子やささげも入りました。今回は残り物の冷ご飯をターメリックライスにして添えました。弱火で香りが出てきたら、ご飯を入れて炒めます。レーズンを入れて、ターメリックと塩コショウで味を調えます。ドライハーブなどを加え、最後にバターを少量乗せて混ぜれば出来上がり。レーズンの甘味が、スパイシーなカレーに良く合いました。伏見唐辛子も素揚げして付け合せています。合作ネパールカレー(私はライスだけ~)先日戴いた十六ささげは、塩茹でしてお浸しにもなりました。私担当のタイのグリーンカレーも、今年出番が回ってくれば、またレシピ載せますね。[料理レシピ]毎日、凄いですね。今日は群馬で40°C超えたそうです。残暑って・・・?暑さがいっぱい残ってたってわけですね。これでもか!という雰囲気の、殺人的猛暑にフラフラです。徐々に『自給』と『物々交換』が多くなりつつある我が家の台所事情に感謝です。変わったところでは、ささげ&ずいき。おまけにスイカまで♪すべて、親戚縁者が丹精籠めて育ててくれた野菜です。農家をされてるプロの方から戴いたものもありますが、もちろん、すべて無農薬。常温保存できるものは良いのだけど、痛みやすい野菜が冷蔵庫に入りきらず、この異常な暑さではヤバイ雰囲気です。こんな時は、まとめて、2~3日保存できる野菜料理を作ります。野菜は食べやすい大きさに切り、それぞれ素揚げして、荒熱がとれたらめんつゆに入れる。置いて味がなじんでからいただく。*めんつゆは濃い目に作っておきます。市販のめんつゆでも問題ありません。↓作り置きが無いとき、急ぐときは、こんな邪道な方法でしのいでます。各大さじ3~4])・みりん(大さじ3)・さとう(大さじ2)・水(カップ2)・削りかつお(カップ1)削りかつお以外の材料を鍋に入れ、火にかける。2~3分煮たたせたら、火を止めてかつおを入れ、しばらく置く。かつおはザルで濾すと良いのですが、私は入れたままにしています。のせると、さっぱりいただけます。いただいたものの中に、赤ずいきと十六ささげなるものがありましたどちらも初挑戦の食材。しいたけ・とうがらしなど(干ししいたけなら、ダシも取れて一石二鳥)ささげ以外に、いんげんやさやえんどうなどでも。煮物の味付けは、各ご家庭の味で。ちなみにうちの味付けは甘め。お揚げは湯通しし、適当な大きさに切る。ずいきは皮をむき、4~5cmの長さに切り、30分水に漬けてアク抜きする。沸騰したお湯にお酢を入れて2~3分茹で、ザルに上げて水にさらす。十六ささげは塩茹でし、ずいきと同じ長さに切る。鍋にごま油をひき、ずいきを入れ、さとう・醤油・酒(各大さじ1)を入れて軽くいためる。油がまわったらダシを加えて煮たて、さらにさとう・醤油・みりんで好みの味付けに調味する。お揚げ・しいたけなどを入れて弱火で煮込む。煮あがる少し前にささげを入れて、さっと煮込む。赤ずいきは、お酢で和えるととてもきれいな色になります。アク抜きした赤ずいきをフライパンで乾煎りし、三杯酢などで和え、ゴマをふります。茹でたものを和える方法でも良いと思います。*十六ささげは、長~い、さやいんげんと思えば、何にでも使えますね。塩茹でして、生姜やごま+醤油も美味しい。長~いので、かえって下処理が楽でした。*赤ずいきは、かなりアクがきついので、指先が染まってしまいました。水につけたまま1本ずつむいては、切って、水につけるのがいいみたいですね。レモン(少量)トマト・胡瓜(板ずりしておく)などは、一口大に乱切り、人参は千切り、パプリカ・玉ねぎはスライス、ピーマンは輪切り。レモンはスライスしてから適当なサイズに。にんにくはみじん切りにし、オリーブ油・バルサミコ酢・塩・こしょうで味付けする。ハーブを混ぜて、味をなじませる。茄子・唐辛子(伏見・万願寺などなど)の焼いたんも簡単でいいですよね。茄子や唐辛子は、網焼きして生姜醤油で。削りかつおにダシ醤油もまた良し、でしょうか。茄子は皮を焦げるまで焼き、水につけて少しさましてから皮をむくと美味しいですね。旬の野菜には、その季節に必要な栄養素がたっぷりですから、たくさん作り置き。毎回の料理の手間も少し省けますよね。獲れた時点でさしあげます。出来立てだけど、梅干を小分けしよう!果実酒やしょうがの甘酢漬けとか、自家製ドレッシングとかでもいいのかなぁ。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理ブリ一尾、丸ごと食らふ。メタボリックな巨大ブリどえらいブリが釣り上がり、ただ今、我が家は、ブリ祭り中。○皮をひいたら柵にとり、好みのサイズに切る。中落ちは、おろし生姜やにんにく、あさつき等混ぜて、粗目のみじん切りで。食べ切れなかった刺身や冷凍後の刺身は、漬けてもまた良し!漬ける前に軽く塩をしておくと、身がしまります。適宜にんにくスライス、おろし生姜、しそ、ねぎなどお好みで入れるとおいしいです。○さしみをタレ、酒、薬味にしばらく漬ける。1みりんを小鍋で煮きる。2熱いうちに醤油と昆布を入れて、冷めるまでおいておく。○さしみをタレ、薬味にしばらく漬ける。・・・2~3cmの輪切りにし、米のとぎ汁で下茹で10分。・・・熱湯でゆがき、表面が白っぽくなったら、水に取りザルにあげる。1鍋に生姜・酒・醤油・みりんを煮立て、ブリを入れ、強火で煮る。2こってり味がからんできたら、お湯1.5~2カップを入れ、下茹でした大根を入れる。3落し蓋をし、中火で10~20分。4味を見て、好みで調味料を足し、更に煮込む。各大さじ11ブリは下味用の調味料に漬けておく。2フライパンを熱し、油を薄くひき、ブリを入れ、片面に焼き目がついたら裏返す。3軽く焼いたら、調味用の調味料を入れてフタをする。味が落ちるので、注意!4中まで火が通ったら、フタを外し、軽く煮詰めて照りを出す。和風に飽きたらどうぞ。大さじ11ごま油以外の調味料を合わせておく。2フライパンにごま油を熱して、ブリを入れる。3両面こんがり焼けたら合わせ調味料を加えてからめ、照りよく仕上げる。1ブリは一口大に切り、下味に5分ほど漬けておく。2キッチンペーパーで汁気を取り、片栗粉をまぶす。3170°C位の揚げ油で、からりと揚げる。4ブリに、汁をきった大根おろし、かけダレをかけ、ゆずをしぼる。○作り方は、上記、竜田揚げレシピ1~3と同じ。一かけ・・・薄切り1調味料・生姜を入れて一煮立ちさせ、子を入れる。2再び煮立ったら、弱火にし、落とし蓋をし、中火で5~6分。3子を裏返し、再び落とし蓋をして、5~6分。4子のサイズによって、火の通り方が違うので、適宜23を繰り返すとよい。5蓋を外し、汁をかけつつ、つや良く煮上げる。[料理レシピ]今週は、おでんの週。季節がら、煮込み料理が多くなります。おでんの仕込みは時間がかかるけど、美味しいおでんが食べたいっ!何とかおでん屋サンのような味にならないものかと試行錯誤していた随分昔に出合った、ある新聞の料理コラム。そのレシピを基本に、多少アレンジしたものが、”うちのおでん”となりました。かつおだしと、牛すじと鶏肉からでる、うまぁ~いだしで、毎日具を加え、だしを加え調整しつつ、1週間くらい飽きることなく、おでんが続くこともあります。それでも最後に残るたっぷりの汁。これは翌日、深い味わいの”おから”となって、食卓にのぼります。おからと言えば、煮魚の時に残った汁も、多い時はおからに流用。