澄んだ『水』と肥沃な『土』が美味しい蕎麦を育む。蕎麦が喜ぶ環境をつくる。『三たて』へのこだわり。本当に美味しい蕎麦をお客様に召し上がって頂きたいから。トピックス2019.12.01けんちん汁始まります。本日、12月1日よりけんちん汁始まります。御来店お待ちしております!お知らせ2019.12.02年越しそばの予約について2019.12.01けんちん汁始まります。日光東照宮に蕎麦を献納していたほどの名産地。創業者の強い想いによって、三たて蕎麦長畑庵は生まれました。旧今市市は、県内一の作付面積を誇るソバの産地。長畑では、夏場の朝霧は見慣れた風景。俗に"霧下ソバ"と言われ、朝夕に霧が出るような寒暖の差が激しいところで、ソバは美味しくなるとされています。長畑庵はこの三たてを守り常にお客様にご満足いただけるよう日々努力いたしております。蕎麦粉は、香りや味の劣化が非常にはやいことから、挽きたての蕎麦粉を使うのが美味しい蕎麦にするための大事な条件になります。打ってから時間がたってしまうと、味、香りともに落ちてしまいます。打ちたてといっても、打った直後に茹でるのではなく、少しだけ時間をおいてから茹でることで美味しい蕎麦になります。あっという間にのびてしまいます。「茹でたて」とは、手際よく水切りをして素早く出さなければいけないという戒めでもあります。