輪切りにされたロールケーキロールケーキは、ケーキの一種である。スポンジ生地にクリームや果物、ジャムなどを乗せて巻いたもの。概要[編集]果物でデコレーションされたロールケーキ薄い長方形に焼いたスポンジケーキに、ジャムやクリーム類(ホイップクリーム、バタークリーム、カスタードクリームなど)、細かく切ったり甘露煮(グラッセ)にした果物などを載せ、渦巻き状に巻いたものである。スポンジ生地は、ココア・コーヒー・抹茶などを混ぜて作られる場合もある。生地や具に野菜を使用することもある。スポンジを巻いて作るので基本的に完成時には円柱状になり、食べる時には原則として適当な厚さに輪切りにして供する。外観は、巻いた後に何も飾り付けをしない、または粉砂糖を振るだけの単純なものから、さらにクリームなどを塗ったり、果物やチョコレートで飾った華やかなものまで様々である。歴史[編集]発祥[編集]ロールケーキの発祥については、はっきりとはしていない。以下のような説がある[1]。スイスの料理ルーラード(英語版)がイギリスに伝わり、参考としてお菓子にした。スイス旅行をしたヴィクトリア女王がイギリスに伝えたとする説もある。gitano)と呼ばれる菓子があり、これがロールケーキの祖となった。スペインは一時期ハプスブルク家の影響下にあり、ハプスブルグ家がスイス発祥であることから、上記のスイス料理の影響も考えられる。逆に「ロールケーキはオーストリア、ハンガリーで発達した菓子であり、スイスの影響はない」とする意見もある[1]。日本には16世紀半ばにポルトガルを経由して、果汁を加えたスポンジケーキを巻いたロールケーキの原型とも言える菓子が伝わったとされ、これから伊達巻が考案されている[1]。伊予松山藩では餡をカステラ生地で巻く「タルト」が生まれた[2]。ロールケーキ状の菓子は販売されていた。これが一般に普及するようになったのは、1950年代に山崎製パンが「スイスロール」を発売したことに依る。1956年に山崎製パン創業者である飯島藤十郎がイギリスのケーキ会社を視察した際に製品化を思い立ち、1958年ごろから製造、販売を開始し、1964年には東京で大量生産のラインが完成し、以降、山崎製パンの日本全国展開と歩調を合わせて日本に普及した[2][3]。KIHACHIが販売したフルーツなどを巻き込んだ「キハチトライフルロール」が先駆けとなり、クリームやスポンジ生地そのものに工夫を凝らした抹茶ロールやきなこロールや、スポンジ生地の上にデコレーションを施したものが登場するようになった[1]。2009年にはローソンが「容器に細長く切ったスポンジ生地を立てて円筒を作り、中央にクリームを充填する」という巻かないロールケーキ「プレミアムロールケーキ」を発売する。クリームをスプーンですくって食べるという食べ方も提案され、クリームを主体とした新たな潮流を築き上げた。同時にコンビニスイーツのブームを引き起こした[1]。フランスのクリスマスケーキの一種のビュッシュ・ド・ノエル(ブッシュ・ド・ノエル)はロールケーキの表面をココアクリームなどでデコレーションしたものである。rollと呼ぶこともある[4]。日本では、上述のように山崎製パンの「スイスロール」が普及の一助となったことで、スイスロールの呼び名も定着している[5]。2019年2月21日閲覧。2019年2月21日閲覧。2019年2月21日閲覧。人気パティシエが教える』PHP研究所、2008年、59頁。9784569704081。『東京絶品スイーツ』ぴあ、2017年、21頁。978-4835632278。関連項目[編集]ウィキメディア・コモンズには、ロールケーキに関連するメディアがあります。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。