庫内温度:50~70度バジルソーセージ普通につくるソーセージの生地に生のバジルの葉っぱを加えています。お店でも売っていますが手作りもできます。パクチーソーセージパクチーが大好きな管理人は何にでもパクチーを入れたくなります。このソーセージも大成功でした。粕漬味噌ベーコンばら肉を粕漬にしました。味噌と塩を少しいれています。酒粕の風味と燻製がとても良く合い、美味しくなりました。ササミの味噌漬けササミを味噌漬けにしてみました。そのまま焼いて食べても美味しいですが燻してみるとさらに旨さアップ。味噌ベーコン味噌漬けした豚バラ肉、焼いて食べても美味しいですが燻製してベーコンを作ってみました。凍みこんにゃくこんにゃくを凍らせて歯ごたえを出してから燻しています。干し肉やスルメの様な食感になり美味しいです。ラム肉ソーセージ臭みも少なく適度なラム肉の風味が感じられます。ケイジャン風の味付けでスパイシーな仕上がりです。ペペロンオイルオリーブオイルに唐辛子を浸けて作るペペロンオイル。事前に唐辛子を燻してからつくってみました。一般的な燻製方法です。比較的長時間いぶすため、水分が抜けて乾燥した状態になります。基本的な工程としては食材を濃い目に塩漬けするところから始め、その後溜め水や流水に浸けて塩抜きします。塩抜きが終ったら食材を乾燥させ、その後に燻製という流れになります。扱う食材によって塩漬けの濃度、時間、乾燥の程度が変わりますが基本的な工程に変わりはありません。ベーコンやハムなどがこの分類になります。温度管理が熱燻に比べてシビアになるため、小型のスモーカーより、中型、大型のほうが、扱いやすくなります。煙もスモークウッドを使うことが多く、電熱器と組み合わせることで温度管理も楽になります。最高でも70度前後で燻しますのでダンボールで作った燻製器でも使用可能です。当サイトでも段ボール燻製器を自作したものも使用しています。ほかの温燻レシピを見る。活アサリを剥いて串アサリを作り、その後熱燻製で燻してみました。串アサリのつくり方から解説しています。下準備無しで出来る簡単燻製です。今回はソーセージ・ベーコン・ミックスナッツの定番食材を燻しました。ささみ肉の味噌漬け前に同じものを温燻製で作りましたが、ここでは熱燻製で燻しながら加熱しました。燻製味噌焼きおにぎり煙の風味を付けたニンニク味噌でつくったおにぎりは大人の味になりました。鶏もも肉味噌漬け最近味噌漬けにハマっています。燻製と味噌は良く合うと思います。クレイジーソルトだけで味付けした超簡単な燻製レシピです。けの時間はかかりますが、美味しく出来上がります。チーズの様にも感じられる不思議な食感です。水分を適度に抜くのがおいしく作るコツ。思った以上に燻製と相性が良いようです。燻製時間が短くて済むので、手軽に作ることが出来る燻製方法です。中華鍋や土鍋など深さのある鍋を使うことができます。素材を高温で焼きながら燻すイメージですので、スモーカーは小さめの方が温度を上げやすく、扱いやすくなります。最近はスノーピークスのコンパクトスモーカーを気に入って多く使用しています。ほかの熱燻レシピを見る。市販の塩鮭でとばを作ります。焼いて食べると美味しいです。数種類のプロセスチーズを燻してます。市販のサンドイッチお手軽に市販のサンドイッチを燻製。サンドイッチ燻製と相性の良い食材をサンド。