秋田といえば「きりたんぽ鍋」が有名ですが、ご飯をつぶして丸めた“だまこ”を煮込んだ「だまこ鍋」が地元ではより親しまれています。温めたご飯をボウルに入れ、すりこぎで粒が少し残るくらいまでつぶした後、塩水(2%濃度)を手につけてひと口大に丸め、塩水にさっとくぐらせてザルに上げておきます。※塩水にくぐらせておくことで、煮崩れしにくくなります。鶏肉と厚揚げは食べやすい大きさにカットし、ごぼうはささがきに、そのほかの具材も食べやすい大きさにカットします。鍋にAを沸かして1~2分煮出してから、だしパックを取り出します。Bを加え、鶏肉と厚揚げ、ごぼうを煮て火を通し、1と長ねぎ、舞茸を加えます。2~3分煮込んで最後にせりを加えます。