夏季限定で、やはり京の夏、祇園祭りと言えば旬の鱧。「鱧祭」とも呼ばれているくらいだ。これは産卵前で、脂の乗りがいいという理由もあるが、昔は魚の保冷技術が発達していなくて、夏に日本海から山を越え、京都まで活きの良い魚を運ぶのは相当困難だったらしい。夏に鮮度を保てる魚は?となった時に、蛇のごとく生命力の強い活きの鱧が重宝されたらしい。鱧は秋から冬にかけても脂が乗ってくるが、粋な京都のちゃんとしたお店で鱧は出てこない。魚と言っても、脂があればいいってもんじゃない。河豚に脂があるかー、馬鹿者め。初鰹の爽やかな旨味に脂があるかー、馬鹿者め。魚は脂が乗れば旬、脂が乗ってて美味しいですねー、なんて、魚=脂がすべてじゃない。クソ食べログ投稿者の、ああいうコメント読むとムカつくんだよね。ちなみに、トロは大好物だが。成分的には、僕の腹と大差はない。うーん、タレで焼き上げた鱧は美味いねー。タレは辛からず甘からずで、淡白な鱧の旨味を上手に引き出している。穴子も鰻も大好物だけど、個性の強いクセのあるこの子たちに比べると、遠慮深い奥ゆかしさを感じさせる味だ。鱧は骨が多いが、骨切りをすれば歯や舌に当たらない。3.3cmの間に24回もの包丁を入れるという。恐るべし、京料理の技。ちなみに、鱧姿寿司は、6ケで、何と7,452円である。一つ、1.200円を超える。これを高いとみるか安いとみるかはあなた次第。年に一ぺんは食っても罰は当たらないし、食べたいな。値のこと言うなよ、無粋な。7トイレに向かう道中で。鉢にオシッコしてはいけない。8冬なので、暑い夏の話題。