世界のチーズ専門店オーダーチーズお気軽にお問い合せください。こちらお気軽にお問合せください。品切れ中カートに追加しました。ハード/セミハードチーズ必ずお読みください。予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着し、仕上がりが遅いと遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。この商品は冷凍便と同梱できません。イタリア産チーズをフランスで熟成しています。すべてにおいて完成度が高い究極のトリュフチーズなのです!!ここで、味にうるさい当店スタッフの試食ノートをご紹介しましょう。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~羊乳の甘みと旨みにザクザク入ったトリュフの香りが相まって最高に美味しい。大理石模様のように、生地の中にしっかりとトリュフが入っていた。食べるとトリュフの香りが非常にパワフルに広がる。した羊乳の味わいとトリュフのバランスが良く、とても美味しい。食べればとっても優しい味で、ほんのりとしたトリュフのニュアンスと優しい羊乳のコク、ミルキーでマイルド。塩味もなんとも絶妙!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~そんな絶品トリュフチーズ、決して安くはないものの、シンプルに感動が押し寄せる絶品チーズを、一度味わっていただきたい思いから、アレオス氏にお願いしてなんとか確保していただきました。その魅力を一言で表すなら、“感動を運ぶ究極のトリュフ入りチーズ”といったところでしょうか?「食には一切妥協をしない」というポリシーを持つアレオス氏ですから、トリュフの質・チーズの質・熟成の具合など、すべてにおいて、最高レベルのものしか販売しないのです。「さすがに褒めすぎじゃない?」そんなお声も聞こえてきそうですが、このチーズ本当にすごいんです!それでは、このチーズのベースである「ペコリーノ」について、改めてご紹介いたしましょう。「ペコリーノ」とは、イタリアを原産とする“ペコラ(イタリア語で羊)”のミルクから作られたチーズの総称です。いくつかの地域で作られていますが、「トスカーノ」「ロマーノ」「シシリアーノ」「サルデ」などが有名で、産地と製法も異なります。ペコリーノチーズは、ロマーノが発祥で、紀元前のローマ帝国の時代から作られていたといわれています。当初は保存食だったため、今でも“塩分が高め”なのが特徴です。熟成期間によって味わいも変わります。3~4ヶ月の熟成のものは、柔らかだった生地は固くなり、黄色味を帯びてきます。旨みが凝縮され、ひと口目から羊乳チーズならではの甘くてミルキーな風味が広がり、噛みしめるにつれて、ヨーグルトのような酸味や、草花のような爽やかな風味も感じられます。後から濃厚なコク、熟成によって角が取れた塩気と旨みが追いかけてきます。牛乳や山羊のチーズと比べて、羊乳チーズは乳脂肪分が高めです。有名な「パルミジャーノ」にも似ていて食べやすいため、日本人好みの味わいといえるでしょう。イタリアの家庭料理である、有名な「カルボナーラ」や「ジェノベーゼソース」などには、このペコリーノチーズを使うのが本場風です。高く評価され、幾度となく、公式な場でサーブされてきました。世界トップレベルの熟成士であるアレオス氏。そんな彼が丹念に熟成させた『ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』は、まさに“至福のおいしさ”なのです!封を開けた瞬間に広がる、羊乳ミルクのコックリとした香り。続いて、トリュフの香りがしっかりアタックしてきます。「これがトリュフかな?」と気づくと、その瞬間から濃厚で芳醇な香りが感じられるようになります。大理石模様に入ったトリュフの粒の姿もはっきりと観られ、食べる前から、目に鼻に訴えかけてきます。ベースのペコリーノチーズはアイボリー色で、ところどころに亀裂が入り、凝縮した生地はホロホロと崩れるような質感です。これこそが旨みが凝縮された証ですね。長期熟成のハードチーズがお好みの方にとっては、この見た目だけで、胸が高鳴ることでしょう!あふれんばかりのトリュフの香りに誘惑されながら、口に含んでみると、まずは羊乳チーズ独特の、ヨーグルトのような酸味があらわれます。ミルクのコクに覆われた、複雑で上品な味わいは、優しく穏やかに広がっていきます。舌の上で溶けていくうちに徐々に塩気が追ってきます。このあたりからトリュフの香りが一気に広がっていきます。粒状にびっしりと入ったトリュフは、想像以上に力強く拡散していくのです!その余韻も驚くほどで、トリュフの芳醇な香りがずっと感じられ、まさに至福を味あわせてくれます。酸味、旨み、塩気、ミルクのコクと甘み、そしてトリュフの香り。一口でさまざまな表情と味わいが現れ、それらがぶつかることなく、絶妙に融合しています。その計算しつくしたバランスは、思わず「さすが!」と口に出てしまうほど。アレオス氏が熟成を手がけることで、黒トリュフの味わいや香り、そしてチーズのおいしさが最大限に引き出されています。時間と手間をかけて熟成しているため、トリュフの香りも全体にじんわりと浸透しており、さらに存在感を増しているのが感じられるのでしょう。体験ができる“大人のためのスペシャルチーズ”です!黒トリュフが大理石状にぎっしりと入っている姿は贅沢そのもの。お味も驚くほど芳醇でリッチです♪まずはそのままカットして、口の中でじっくりと転がして、味わってみてください。トリュフの芳醇な薫りが広がっていく感覚は、まさに“至福”です!使用しているペコリーノチーズ自体も、アレオス氏の熟成によってコクと旨みが増していますので、ベースのチーズのおいしさも意識しながらお楽しみくださいね。INFORMATIONご注文は24時間365日受付!営業時間11:00〜18:00(土日祝日を除く)メール返信およびお電話による対応は営業日時間内とさせていただいております。Fax:03-6262-7870Mail:info@order-cheese.comご注文からお届けまでの流れご注文は24時間年中無休で承っております。「ご注文直後」より当店から自動配信メールが届きます。翌営業日までに当店より、合計金額等のご案内メールを発信いたします。当店の出荷日は毎週火・木・金でございます。出荷が完了したことをお知らせいたします。お客様のもとへ商品が届きます。ご注文は24時間年中無休で承っております。「ご注文直後」より当店から自動配信メールが届きます。翌営業日までに当店より、合計金額等のご案内メールを発信いたします。当店の出荷日は毎週火・木・金でございます。出荷が完了したことをお知らせいたします。お客様のもとへ商品が届きます。偽サイトにご注意ください。