コレクションはみだしコラムすくな・くりりん交配南瓜とロッサルンガ玉葱のポタージュ・リエすくな・くりりん交配南瓜とロッサルンガ玉葱のポタージュ・リエ岐阜県のすくな南瓜と、流通品種のくりりん南瓜の交配でできてしまった南瓜が、なかなか味がいいのでポータジュ・リエに。1時間ほど炒めたロッサルンガの旨味と、酸味料の添加されていないソーヴィニヨン・ブランの白ワインと、昆布出汁と、オーガニック豆乳でのばして、味を整えました。時間をかけて調理して、滋味溢れる仕上がりに。ライ麦のパンを浸けていただきます。自家用として栽培されてきた飛騨の伝統野菜のすくな南瓜。細長いヘチマのような形で、味は西洋系南瓜の特徴のホクホク食感で甘い。くりりんは通常の西洋南瓜。両方が交配してラグビーボールのような形が出来上がりました。味は両親と同じようで、西洋カボチャらしい味ですが、少し甘みが強いようです。5ヶ月ほど貯蔵した玉葱「ロッサ・ルンガ」は、長時間熱を入れると甘みが強く、香りも酔いしれるような熟成度。エシャロットにも似た旨味をもたらせてくれます。コリアンダー(パクチー)ポタージュ・リエのトッピングにほんの少しだけ。寒い時期のコリアンダーは甘みもあり、南瓜の甘みにも引けを取りません。エレファント・ガーリック大きなニンニクで、香り穏やかで食べ応えのある野菜です。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。