膳の向こう側につける料理なので向付というが、二番目に出す料理のことでもある。刺身を用いることが多い。明石鯛と梅肉和えでと鱧の落とし。鯛はこの時期脂が乗り、鱧はコクがあって甘い。良いものはいいし、旬のものはさらにいい。11僕の造る刺身とは雲泥の差で、美味しいだけではなく、美しい。日本料理の奥深さだねえ。12緑色の饅頭に隠元が乗っている餡掛け。13冬瓜饅頭で餡子は海老と真薯。葛餡に木の芽を散らした逸品だ。餡の出汁はとにかく素晴らしい。丁寧な仕事を感じさせる澄んだ味の鰹と昆布出汁が効いて、絶妙の味わいだ。14おっ、こりゃなんじゃ。15お口直しのトウモロコシのシャーベット。トウモロコシの風味と香りの、甘さを抑えたシャーベット。