フランス料理店で出てくる料理のように見えますが、鉄板焼きで作った料理です。熱々の鉄板の上でドーム型のカバーを使って“蒸す”調理をします。ソースも小鍋を使って仕上げます。鉄板焼きと言うと「脂が強くて、どうも・・・」と敬遠される方、そんな方々にも美味しい料理を召し上がっていただこうと、コースの一品として作りました。3月のレディースランチのお魚料理としてお出しします。後一週間でいよいよ3月です。ご接待に最適、和洋寿司を組み合わせたコラボレーションメニューをご案内します。タラの芽のフリットなど付け合せています。〆のお寿司は旬の素材を見繕い、その日の仕入れによりお箸で召し上がっていただく、和洋寿司の良いとこ取りのメニュー、ご接待のご利用に最適、人気です。ご予約をお待ち申し上げます。鉄板焼きのデザート鉄板焼きの小寺です。今、3月のMENU試作の最終段階です。良い出来具合の一品をご紹介これはレディースランチのデザート“桜餅”です。鉄板の上で米粉の生地を焼き、餡を詰めて桜餅を作りフルーツのフランべと盛り合わせてみました。3月のレディースランチでお召し上がり頂きます。こちらのMENU、もう少しお待ちください。大袈裟ではありません。ご家族とご一緒にクラブでお食事されては如何ですか2月のメニューはこちらをご覧ください。(木)鉄板焼きのハンバーグステーキ鉄板焼きの山根です。ランチのハンバーグステーキはお召し上がりいただけたでしょうかお店でお出ししている和牛ステーキと同じ肉を使って作っています。牛100%、肉質を楽しんでいただくため少し粗く挽いています。目の前でお焼きしますので、その様子も楽しんで頂けると幸いです。先月はおろしポン酢ソース今月は照り焼きソース来月はマデラ酒ソース毎月味わいを替えてご用意致します。その他、赤身の美味しいドライエージングビーフ、希少部位のランチなどご用意しておりますので是非ご利用ください。雪もようは避けられましたが、まだまだ寒い日がつづきます。そんな日のお昼はお腹の中から温まる“けんちん蕎麦”は如何でしょう。昨年人気を博した“ぶりの照り焼き”もお膳で用意しております。詳しくは日本料理2月のお昼お品書をご覧ください。鱈ちり鍋などもご用意しております。ご来店をお待ち申し上げます。(月)ホワイトアスパラガスが春を呼ぶコンチネンタルダイニングの伊藤です。このホワイトアスパラガスが出回ってくると、春も間近。毎年楽しみになさっている方も多いと思います。私どもではシンプルな調理方法で楽しんでいただきます。写真のようにホワイトアスパラを湯がき、オランデーズソースで召し上がっていただきます。甘く柔らかな穂先も美味しいのですが、シャキシャキとした茎の味わいも捨てがたい2月から4月の間、仕入れます。お召し上がりください。富山編2月13日に実施しました寿司のイベントをご紹介します。羽根様のご協力とご指導を得て、能登半島富山湾の美味しい物を集め、お酒と一緒に楽しむ会を催しました。氷見の鰤にノド黒、魚津の蛍烏賊、甘海老をはじめ、能登のなまこなど日本酒の肴をお召し上がりいただき、握りのところでは珍しい氷見牛の昆布締めを炙ったり、一貫に白海老約20尾使った握り、そして冬定番のずわい蟹などをご用意。メニュー.pdf」をダウンロードをご覧ください。「ぶりの三段活用」と題した前菜です。氷見の鰤を昆布締め、炙り、ぶり大根の三種の料理方法でお楽しみいただきました。脂ののった鰤のハラ身を炙りで、カボスを添えて爽やかにこちらは珍味のお皿です。黒部の塩で頂きますなどなどご参加の皆様はお酒も料理もたっぷりと召し上がり、お腹をさすっていらっしゃいました。次回は静岡のお酒と駿河湾の幸をテーマに計画をしております。詳細が決まりましたらご案内させていただきます。鉄板焼きのメニューをご覧になってお気づきの方もいらっしゃると思います。三年前から“赤身の美味しいお肉”に目覚め、こだわって仕入れをして来ました。一様に赤身と言っても、牛の種類により肉質も異なりますので、調理方法も替えています。説明しますと2】希少部位のイチボの場合は表面をしっかりと焼付けますが、中心部までは火をとおしません。程よい弾力を感ずる綺麗な赤身がふっくら盛り上がっています。焼き過ぎますと折角の赤身が硬くなりますので、いわゆるレア状態。3】黒毛和牛のヒレ(秋田鹿角短角牛)では和牛独特の柔らかな肉質を活かした焼き方をします。中心はほんのりピンク、じっくりと熱を通します。焼きすぎず全体をしっとりと仕上げています。噛み締めるほどに肉の味わいが増す、程よくサシが入った赤身のお肉です。これからも“美味しい赤身”にこだわり、ご提供してゆきたいと考えております。鉄板焼き2月のディナーメニューを一度ご覧ください。次回はドライエージドビーフ(DAB)について、写真を交えてご説明させて頂きます。ご来店をお待ちしております。寒さ厳しい2月とは言え、料理の世界は春を先取りしています。織部”では色々と酒のツマミをお出ししています。程よい軽い甘さに炊いています。富山の人は昆布締めが大好きほろ苦い菜の花お浸しに優しい味わいの湯葉を組み合わせました。氷見の鰤を炙りで、脂がのっています。味のアクセントに大蒜の醤油付けで頂きます。春を告げるノレソレ(穴子の稚魚、これは瀬戸内産)です。春先だけの珍味、この季節には欠かせません。漁の状況により魚介の仕入れも代わってきます。今回は能登半島、富山湾の幸を中心に揃えて献立を組ました。春の料理こちらはコンチネンタルダイニングの2月のお料理です。器を和食器に替えて盛り付ければ、日本料理にも見えます。鬼おろしのソース能登、富山から取り寄せた魚介類をたっぷり使ったディナー“海の幸”コースは如何でしょう。以上、予約小澤でした。ご存知ですか今月、鉄板焼では“能登牛”を仕入れました。これは試作、試食の時に撮影したものサシが綺麗なマーブル状に入ったサーロイン、塩胡椒を満遍なく利かせます。美味しさを閉じ込めるために、高温の鉄板で焼き目をしっかりと付けています。美しいレアに仕上がりました。善いじゃありませんか。鉄板焼2月のディナーメニューをご覧ください。気まぐれに裏メニューの“蟹卵とじ丼”なんて物も作りました。一声かけていただければお造りできます。週末のご来店をお待ちしております。小寺ここ10年ほど日本各地酪農地域でブランド牛の開発と商品化が活発になっています。認知度を上げてきたブランド牛に、黒毛和牛では飛騨、佐賀、能登など、短角では岩手、褐(赤)牛は土佐、熊本などの知名度が高まっています。有名なブランド牛を求めるだけでなく、健康的に育った美味しい牛肉を探して仕入れ、皆様に召し上がって頂きます。(木)私は仔羊が大好きです。私の作った“仔羊のステーキアッシェ”食べてください。コンチネンタルダイニングの伊藤です。ランチの自信作をご紹介させてください。仔羊のステーキアッシェ=粗挽にした羊肉をベーコンの輪で包み、焼き上げています。ソースは羊のジュ(焼く時にでる肉汁)にフォンドヴォー、香り付けにバジルを加えたシンプルな料理です。春先になると“プレサレ”という、海岸寄りの牧草地で育った仔羊がでまわってきます。皆様にも仔羊の美味しさを楽しんでいただきたく、仔羊をランチメニューに入れました。一口食べたならば、旨い!と唸ってください。(お願いします)2月のランチメニューのビストロランチでお出ししています。日本料理ではお昼に熱々の鱈汁を小鍋仕立てでご用意します。鱈の身と白子をたっぷり、ハクサイ他の冬野菜で脇を固めています。鱈の身はホロホロ、白子はトロリと良く摂れた出汁で炊かれています。軽めのポン酢でお召し上がりいただきます。その他、昨年ご好評を頂いたぶりの照り焼き膳を今年もご用意しておりますので2月のランチご案内をご覧ください。相談した訳ではありませんが、日本料理とコンチネンタルダイニングのメニューに鰤が登場します。日本料理のお昼にお出ししている“ぶりの照り焼き”誰もが納得、ご飯に良く合う照り焼きです。2月は白海老、ほたる烏賊など能登、富山の魚介類を使った海の幸コースがお薦めです。(月)ポークジンジャーと生姜焼きはどう違うの?レセプションの若い女性スタッフからコンチネンタルダイニングの徳永先輩に素朴な質問がありました。徳永先輩の答えは「ご飯がお皿で出てくるのが“ポークジンジャー”で、茶碗で出てくるのが“生姜焼き”」だそうです。説得力は有りますが、ちょっと違うような・・・。コンチネンタルダイニング2月のランチメニューにポークジンジャーが登場します。