活性酸素を除去して、細胞などを酸化から守る作用。ビタミンAやビタミンC、ビタミンE、ポリフェノールなどが持つ。*1一部のがんは活性酸素による酸化が原因となる可能性があるため、これを防止する作用があると考えられていたが、実際の影響は不明。共同で開発した「酸素ラジカル吸収能(ORAC)」の測定結果データベースを取り下げている。*2『ポリフェノールをたくさん含む食品の健康への良い影響が、抗酸化能によるという根拠はない。影響を調べたヒト臨床試験の結果は一貫しない。...(中略)...』つまり野菜や果物を食べることがいろいろな病気に予防効果があったとしても、それが何に由来するのかがまだわからないこと、抗酸化力といっても測定方法によりいろいろな値が出ること、そして決定的だったのはヒトでの研究とORACの数字に何の関係もないという研究結果が多数出てきたため、最初の目論見は間違っていたことが明確になったということです。*3関連する用語カルノソールローズマリーに含まれるフェノール性ジテルペノイド。カルノシン酸の酸化によって生じる。カルノソールが酸化されるとロスマノールとなる。有することが報告されている。α-トコフェロールトコフェロール(ビタミンE)のひとつ。ビタミンEの中でも強い抗酸化作用を持ち、体内で不飽和脂肪酸の酸化を防ぎ、フリーラジカルを除去する。摂取されたα-トコフェロールはα-TTPと結合して超低比重リポタンパク質(VLDL)に取り込まれ、末梢組織へ運ばれる。合成で製造されたα-トコフェロール(ラセミ体)よりも、食品由来のもの(D体)の方が効力が高いとされる。天然(食物由来)のビタミンEは「d-α-トコフェロール」と食品やサプリメントの製品ラベルに記載されます。合成の(人工の)ビタ...β-カロテンビタミンA(レチナール)の前駆体(プロビタミンA)となるカロテノイド。橙色の色素成分であり、ニンジンなどの色の元となる。高等植物の葉においては2番目に多いカロテノイド(25%程度)。小腸上皮でβ-カロテンはビタミンA1であるレチナールに変換される。ビタミンAが不足すると、蓄えられているβ-カロテンがビタミンA1に変換される。通常は肝臓や脂肪組織に蓄えられるか、余分であれば排泄される。活性酸素を抑える抗酸化作用がある。β-カロテンは油脂に溶けやすい性質を持って...ビタミンCビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル(鉄や銅)の還元のほか、SODを還元するなど、多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化され...アスタキサンチン橙赤色を呈すカロテノイド。サケの身やイクラ、エビやカニの赤色の成分。アスタキサンチンは抗酸化作用が他のカロテノイドより強く、その強さはビタミンCの約6000倍、ユビキノンの約800倍とされる。ヘマトコッカス藻から抽出され、サプリメントや養殖魚の色調改善に使用される。アスタキサンチンの強い抗酸化作用は慢性閉塞性肺疾患(COPD)の肺気腫の予防に効果的であることが報告されている。Nrf2を介して酸化ストレスから生体を保護することが知られている。ご意見・ご要望をお聞かせください。