[料理レシピ]短い夏となりました。遅~~~~い梅雨明けのおかげで、土用干しは、なんと立秋後。何とかまだ新生姜が出回っていたので、赤梅酢につけることが出来ました。我が家は年間消費量少な目なので、入手した新生姜は、”紅生姜”と”甘酢漬け”の2種類に漬けます。実はまだ、去年漬けた紅生姜も残ってるんよね。これを契機に、何でも漬けたくなるこの季節。初挑戦の『白キムチ(ペクキムチ)』ってのを漬けてみました。・・・美味しい!!・・・って事で、自家製スイッチ入っちゃった。白キムチは、赤くないさわやかなキムチ。辛くしなかったので、和食にも合います。レシピはネット検索で。本格的なのは、難しいので、ちょっと改良してみました。色々な作り方があるので、きっと、韓国でも、家庭ごとに違うんだろうな。スープに牛肉煮込んでるレシピもあったし。本当は季節的にはもっと後のものだと思います。季節の食材を使って作ればよかったかな?作って1週間後、ほどよく発酵した感じが美味しいはずです。その1週間が待ちきれず、味見と称して食べた浅漬けもいけました。・・・私のように勢い余らず、どうぞ皆さんは、この秋冬にお試し下さい。1白菜は根元に包丁を入れ、半分に割いて、よく洗う。2塩漬け用の塩水に3時間くらい塩漬け後、ざるにあげる。3上段の具になる材料(白菜以外)を切っておく。()の注釈無いものは千切りに。43に糸唐辛子を混ぜ、塩・砂糖を加減を見て加え混ぜる。5水を切った白菜の葉と葉の間に、4のキムチの具をはさんでは、葉を重ねる。6白菜を半分に折り込むようにして容器にいれる。7好みの味に整えた本漬け用のスープを注ぎ、冷蔵庫で、1~3週間漬ける。[おまけのピクルス]こちらは、ミックスピクルス。普通はワインビネガーを使うんだろうけど、うちには常備してないので、米酢と白ワインで漬けました。朝の食卓に添えれば、体がすっきり目覚める感じ。[料理レシピ]昨年末、何度も焼いた「おからケーキ」のレシピ。書きかけのまま放置しておりました・・・。言えば、ココアバージョンは、バレンタインケーキにもぴったりやん♪と、遅まきながら気付いたので、慌てて書いております。自分なりの食材レシピでお作り下さいね。いろ~んなバリエーションで、試すのも楽しみですね。次は小麦粉を使わず、おからだけでケーキを焼いてみる予定!ミンスミートはいつも、作り置きしていて、なくなるとまた仕込みます。一応、レシピを載せますので、作ってみてね。[料理レシピ]この夏、伊豆のお土産、「天草」のおすそ分けをいただきました。アマクサ...四郎?島原の乱。いやいや、ちゃうちゃう。乾燥した海藻から、粘り気を抽出するのには、1時間ほど煮込むわけか~。喜びつつも、また今度・・・と思ってるうちに、すでに秋風が吹いてきました・・・こりゃいかん。時期を逃してしまう~~!(既にすっかり逃しています)というわけで、手持ちのデザート本なども参考にしつつ、作ってみました。以外と簡単☆いただいた天草は約30gありました。ひとつまみ1天草は、汚れを取って、よく洗う2大きめの鍋(吹きこぼれやすいので)に、分量の水とお酢を入れる(一晩置くと溶けやすくなる)3そのまま火にかけ、沸いてきたら、時々アクを取りながら中火で50~60分煮る*吹きこぼれやすいので、火加減に注意。美味しかったのは、黒蜜に抹茶きな粉かけて食べたバージョン。相変わらず、きな粉好きなもんで・・・その他、フルーツやアイス乗せやみつ豆などのデザート系からし酢味噌や野菜寄せなどおかず系かんてんと同じように、色々バリエーションは楽しめますが、ところてんは、海藻を天日干ししたもの。寒天は、そのところてんを、さらに凍結・乾燥を繰り返して作るらしい。寒天をところてん風にして作ったことはあるけど、ホンモノのところてんは、格が違いますね、格が。磯の香りが残っていて、粘りも強い。人って、色んな手間かけて、何とかして保存して食べようとしてきたんですね。海藻を目の前に、試行錯誤する姿が目に浮かびます。[料理レシピ]一木手づくり市・因幡薬師手づくり市、共に炎天下にもかかわらず、お越しいただいた皆さんありがとうございました。暑くて目まいがしそうな日差しに、随分、夏バテ気味です。沖縄の方が、京都より最高気温が低いんや~と、驚く毎日。さぁて!またもやカレーだぞ!なぜか、ブログの料理記事にはカレーの出番が多い気がします。・・・といっても、いつもカレーばかり食べているわけではありませんよ。日常は、魚中心の純日本風家庭料理なので、どうも気合いの入ったカレーは、記事にしたくなるようです。今回はグリーンカレー。毎年、真夏に1・2回登場します。結局は、その土地特有のスパイスのブレンド比率が違うもののようです。この、タイカレーは何か違う。インド系のガラムマサラとは違う、独特の香りと風味。「ゲーン」というタイ料理を、我々はカレーとして位置づけているわけで、また違う食べ物と考えてもいいのかも。