シミの元であるメラニン色素の沈着を防ぐ癌のリスクが低くなる(特に口腔周辺の癌)呼吸器感染症リスクを下げる。風邪を予防するには1日3g以上の摂取が必要と。ビタミンE抗酸化作用;脂質の酸化(血管を傷めやすい)を防ぐ=動脈硬化を防ぐ。体内における最も重要な脂溶性抗酸化物質であり、酸化による損傷から細胞膜を保護することができる。過酸化脂質を分解することで血液の粘度が上がるのを防ぎ、血行を改善し肩コリや筋肉の疲れをとるだけでなく冷え性にも効果。黄体ホルモンの材料となり、更年期障害の治療にも効果。妊娠出産とも関係深く、不足すると流産しやすい。許容上限摂取量は600mgα-TE(900IU)と定められている。食物中の油脂はビタミンEの吸収を促進するため、ビタミンEは食事と一緒に摂取することが望ましい。ビタミンCとの併用はさらにその効果を高める。癌予防;特に肺がんと前立腺がんに(増やす報告もある)(4)。予防(メチオニンの代謝産物であるホモシステインを下げる。ホモシステインは血管内皮障害作用がある))所要量は成人で200ug/日であるが、妊娠する可能性がある女性は受胎前4週〜妊娠12週まで400ug/日の摂取が勧められる(神経管障害を防ぐ)。日本では平成11年12月に厚生省から通達。北米、オーストラリアでは穀類100g当たり140〜280ugの葉酸添加が義務付けられている。ビタミン一般ビタミンB群(葉酸、B6,B12)補充で加齢黄斑変性のリスクが低下(3)ホモシステイン必須アミノ酸であるメチオニンとシステインの生成に不可欠。必要な物質である一方、高濃度であると有害な影響を及ぼす。葉酸、ビタミンB6、B12はホモシステインを無毒化する代謝に関与している。カルシウム妊娠誘発性高血圧で血圧を低下させるリン酸とカフェインはカルシウムの損失を招く。炭酸飲料はその両方を含む。長期入院、寝たきりや宇宙旅行による骨損失率は、1週間に約2%にも達する。肉類に含まれるヘム鉄(有機鉄)は吸収率がよく、野菜や果物に含まれる非ヘム鉄(無機鉄)と比べておよそ10倍の吸収率がある。食事の直後にビタミンCをとると非ヘム鉄の吸収率が高まる。体内の貯蔵量はわずか3〜4g鉄はほとんどの細胞においてエネルギー供給に関与しているアコニターゼ酵素の反応に不可欠である。(認識力や注意力)の発達に有意に重要と言われる。鉄は神経機能を正常に保つために必要、また多くの神経伝達物質の生成にも関与している。創傷面または潰瘍部に散布すると、散布部分が乾燥し分泌細菌増殖が抑制される。動物性脂肪の主成分で、肉の脂身、乳製品、オリーブ油などに多く含まれ、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸が相当します。多いリノール酸や、魚類に多く含まれるEPA(エイコサペンタ酸)や、DHA(ドコサヘキサエン酸)などがある。オリープ油(オレイン酸を多く含む)やサフラワー油に多く含まれている。ヒマワリ油やゴマ油に含まれるリノール酸(変化後のγーリノレン酸、レバーや卵白に含まれるアラキドン酸がある。取りすぎるとHDLコレステロールが減ってしまう。ω6系列、n-6系列脂肪酸は体内で合成されず、欠乏すると皮膚炎などが生じるので必須脂肪酸と呼ばれます。いわゆる植物油が代表的で多価不飽和脂肪酸に属します。過剰摂取は、その生理活性因子の過剰反応を通じて心疾患やアレルギー性疾患を促進することが動物実験で示されている。リノール酸は大豆油などの一般的な植物油やマーガリン、油菓子など多くの食品に含まれる。n−3系脂肪酸エゴマ油や魚油などに多く含まれる。エゴマ油に含まれるαーリノレン酸、さんまやいわしなど魚に多く含まれるエイコサペンタ酸(EPA)、ドコサヘキサエン酸(DHA)がある。EPAやDHAはがん細胞による炎症や筋肉の崩壊を抑える。体重減少の乏し防止にEPA1日2グラム程度は有効との報告がある。ω3系列、n-3系列脂肪酸にはαリノレン酸、EPA、およびDHAが含まれる。この系列の脂肪酸もまた必須脂肪酸であり、脳や網膜の神経機能を維持する上で重要である。ω6系列による過剰反応(心疾患、アレルギー、炎症、がんにつながる)を鎮める働き。肉や乳製品、ヤシ油やバターに多く含まれている。ステアリン酸やパルミチン酸、ミリスチン酸、酪酸、ラウリン酸などがある。常温でも固まっているのが特徴。血中のLDLを増やす。工業的に水素添加を行って不飽和脂肪酸(液体)を飽和脂肪酸(個体)に変換するときに、副産物として生じる。天然の不飽和脂肪酸は折れ曲がったシス型の二重結合を持つのに対し、部分水素添加では直線に近い並びのトランス脂肪酸が多く生成される。マーガリン、シヨートニング、菓子類、ケーキ類、パン、コーヒー用クリーム、一部のアイスクリームなど多くの加工食品に含まれる。その過剰摂取は冠動脈疾患のリスクを高めるとの報告があり、欧米では摂取規制策がとられはじめた。たんぱく質サプリメント1)ホエイプロテイン胃腸の通過速度が速く、体内に速やかに吸収される。運動直後に糖質と摂取すると筋肉合成を高める。2)カゼインプロテイン牛乳に含まれるたんぱく質の約8割を占める。酸性環境の胃でゲル状に固まるため吸収が遅い。持続的に血中アミノ酸を維持することができ、睡眠前や食事が長くあく前にとると、筋肉の分解が抑えられる。3)ソイプロテイン甲状腺の機能を高め、脂質代謝を促す。筋肉に多く含まれ運動中にエネルギーとして優先的に利用される。がんおよび子宮がんの発症率が高く、更年期ののぼせやほてりの症状が多くみられる。大豆には多量のたんぱく質や油が含まれる。大豆には12種類のイソフラボンがある。きな粉、味噌、豆腐に多い。アロエロカイとともに地中海沿岸のアラビア諸国やアフリカ南部原産のユリ科の多肉多汁の多年草で、世界各地の温暖な地方に生育し、現在300種以上が知られている。生薬や医薬品の原料となっているほか、スキンローションなど化粧品の原料として用いられる。民間療法では葉のすりおろし汁の服用、葉の生食、切り傷虫さされの外用剤として使われている。生薬などに使用されるものはアロエベラ、アロエフェロックスが主であり、民間療法では一般的にキダチアロエが使用されている。これらアロエの主成分はアンスロン配糖体のアロイン(バルバロン)である。生薬としてのアロエは下剤として使用される。アロエは大量に服用すると骨盤内臓器の充血を起こすといわれ、妊娠時などのアロエの服用は避けるべきである。成分調整は水分や乳脂肪分などの一部を除去。低脂肪牛乳は、生乳から乳脂肪分を除去(牛乳が3%以上に対して、乳脂肪分が0.5〜1.5%)無脂肪牛乳は乳脂肪分が0.5%未満。加工乳;生乳または牛乳やバター、生クリーム、脱脂粉乳から作られた。乳脂肪を濃くしたり薄くしたり乳飲料;牛乳や乳製品から作られた。ミネラルやビタミンを加えた栄養強化タイプや、コーヒーや果汁を加えた嗜好タイプ。特別牛乳;牛乳と同じく生乳を使用して無脂乳固形分や乳脂肪分が高くなっている。栄養素200mLにカルシウム200mg。たんぱく質はアミノ酸バランスがよい。乳脂肪は小さな脂肪球で消化吸収がよい。ビタミンはAとB2が主(他にD,B1,E)乳糖不耐症ヨーグルトは乳糖が一部分解。チーズは製造過程で乳糖はほとんど除かれている。がんのリスクは減少、果物により食道、胃、肺がんのリスクは減少する。アルコールは食道、肝臓がんのリスクを上げる。人での化学的根拠が蓄積されているビタミンとミネラルの中で、ビタミンK以外のビタミンとミネラル5種類(Fe,Ca,Mg,Zn,Cu)について規格基準と表示基準を満たしたもの。2011;306:1549-1556。