後一絞りで完全に出なくなるなというところでやめる。この際に絞り出した野菜汁の総量を憶えておいて欲しい。6.絞った野菜と挽き肉を混ぜあわせる。塩とコショウもひとつまみ入れる。あればオイスターソースを小さじ一杯いれる。餡はパッサパサだと思うので先ほど絞った野菜汁の約半量の水を用意してそこに小さじ一杯の中華スープの元を入れる。溶かしてから餡に入れるように。粘りが出るまで混ぜあわせるのだが水気が足りず餡がパサパサしている場合は酒を入れて調整する。ビチョビチョにしてはいけない。野菜を絞ったのに意味がなくなる。しつこいようだがこの工程が一番重要だ。何回か作ればおっさんがここにこだわっている理由もわかると思う。7.出来上がった餡を皮に包む。これは餃子の皮の袋にやり方が書いてあるはずなのでそれを参考にしろ。何でもかんでもおっちゃんが教えてくれると思うなよ。気持ち少なめに入れるのがうまくいくコツだ憶えておけ。8.フライパンにごま油(無ければサラダ油)を入れて餃子を並べる。できるだけ均等に火が回るように餃子を置くこと。綺麗に並べ終わったら火を付ける。9.中火で表面がキツネ色になったら弱火にする。この際本来はお湯を入れるのだがそのお湯に少量の小麦粉を混ぜるといわゆる羽根つきの餃子になるが料理初心者にはおすすめしない。焼きの失敗確率が上がるからだ。なれないうちは素直にお湯だけ入れたほうがいい。お湯は並べた餃子の下部がわずかに浸かる位入れる。10.フタをして蒸らす。時間は5分~10分位か。餃子の入れた量にもよるし火の強さやフライパンの大きさにも左右されるので一概には言えない。目安としては入れたお湯があらかた無くなった頃だ。完全に無くなってしまっては焼き過ぎになる。わずかに残っている内にフタをとって仕上げの焼きに入る。俺はガラス製のフタを使っている、そう中が見えるからね。11.わずかにお湯が残っているタイミングでフタを取る。弱火から中火の間で余分な水分を飛ばす。全体がカリッとなったらごま油を極少量餃子にかける。おっちゃんは胃がもたれるから最近はやらなくなった。これをやると更に香ばしくなって美味しいので胃が元気な若人にはチャレンジしてもらいたい。12.フライパンをひっくり返して慎重に皿に盛る。この際焼きが失敗しているとなかなかフライパンから剥がれずに難儀する。最初に餃子を並べる際の油が足りなかったことが原因として多いがこればっかりは経験を積むしか無い。最悪の場合はフライパンのまま食ったっていい。誰も見ていないのだから(TдT)13.つけダレはしょうゆと酢を同量で割ってそこにラー油を2.3滴たらす。ビールにも合うし飯のおかずにもなる。30個も一度に食えないから余った餃子は焼かずにラップにくるんで冷蔵庫にしまっておけ。空気に極力触れないように注意すること。皮がカピカピになってしまう。冷蔵庫保存で2.3日は持つ。俺は一週間後に焼いて食ったこともあるが素人にはおすすめできない。冷凍すると多分解凍時に水分が出てグッズグズになると思う。おまけもし餡が余ってしまったらそれをスープの具にする。中華スープの元に適量の餡を入れてちょっと煮込めば随分立派な中華スープになる。餃子の皮が余った場合はケチャップを表面に塗ってハムかチーズを乗せてトースターで焼けばなんちゃってピザになる。今回の餃子は野菜の絞り方が重要だ。絞りすぎはダメだが絞りが甘いとやっぱりダメだ。イメージとしては野菜から余分な水分を絞り出してそこに旨味の詰まったスープを吸わせるといったところだ。上手く説明できたかわからないが是非皆さんにもやってみていただきたい。焼きたての餃子はやっぱり美味い。はてなブログProガジェットや映画など私の好きなものを紹介したり日々感じたことを書いたり書かなかったりします。初心者が挑むプランター野菜日記はてなブログをはじめよう!dobonkaiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。