塩焼にする大きな方は、鰭に飾り塩をたっぷり。鮎飯用の小さい方は、腹を裂いて、はらわたを出しておく。鮎飯は、以前にかなりの大騒ぎの試行錯誤をしたが、はらわたは出さないととても食べれらない。こちらは塩をせず素焼き。四匹同時に魚焼き用グリルで焼く。ビールを抜いて先にこちらを食べ始める。鮎の塩焼は“蓼酢”が本当だが、ただの酢。骨のまわりにあるゼリー状のものは脂でよいのか。養殖ものでも十分にうまい。鮎というのは改めて思うが不思議な魚である。コケなどを食べている草食。川魚であるが、泥くささとは無縁で、高貴ともいえる旨み。浸水した米を土鍋で炊く。