大型の深海魚で、今や高級魚である。鱈というよりもホッケに近い種で、脂がある。活け専門で東京白金の御屋敷町で魚の引き売りをやっていた死んだ親父は、横浜で魚屋の店を出した当初、この魚のことはよく知らなかったらしく、お客さんに言われて仕入れてくるようになった。店に並べてからも、こんな脂ぎった魚と言って、自分では絶対に食べなかった。その割には、糞のような養殖のハマチはたまに食べていたが。僕も、親父の影響でこの魚は食べなかったが、大人になってから西京漬けや煮付けを食べてみたりして、結構この魚を気に入ってた。今でも、銀鱈の西京漬けは大好物。大根卸しを添えてあるのは頷ける。14京都の夏はこれなしには語れない。琵琶湖の稚鮎の天婦羅。