琵琶湖にだけ生息する鮎とのことである。プランクトンだけを食べるという餌に因るところが大きいらしく、これを他の河川に放流したり養殖されたりすると大きく成長する。身の締まりがある一方で、脂の乗りは素晴らしく、本当に美味い。香ばしい脂でホッペが落ちるほどである。浅学にして琵琶湖の天然小鮎は初めて食べたが、絶品だ。和布を使った餡である。19上に乗ったジュレも爽やか。幾重にも違った味の波が寄せては返すような感触だ。うーん、手が込んでるな。