・・・そういや、最近、おでん屋さんって、行ってないなぁ・・・やっぱし、今夜は日本酒かしら。1牛すじ肉は竹串3、4本に分けて串刺しし、a)の材料をすべて鍋に入れて火にかける。2湯が沸いたらアクを取り、弱火でじっくり煮込む(生肉の場合は半日、ボイル肉は2、30分)3別の鍋で、b)の分量の水を沸かし、かつおだしをとる。(昆布とかつおのだしでもOK)4かつおだしを濾して、牛すじの鍋に合わせる。5c)の鶏肉をいれ、アクを取りつつ煮込み、調味料を入れる。かたゆでして殻をむく。→皮をむき3cm厚の輪切りにし、米のとぎ汁(無ければ米粒少量入れて)で水から15分炊き洗ってから水気をきっておく。→板こんにゃくは沸騰したお湯で下茹で3~5分。両面に格子状の切込みを入れる。→熱湯をかけて、油抜きしておく。→油抜きしたうす揚げを半分に切り、もちを入れて、口をかんぴょうで結ぶ。(私は爪楊枝で、口を閉じてますが・・・)その他、じゃがいもは皮をむき、豆腐などは好みのサイズに切っておく。たこやウインナーは串に刺す。◎じゃがいも・こんにゃく・豆腐・ちくわ・厚揚げ・がんもどきなど◎ごぼ天・平天・まる天・ロールキャベツ・つくね・もち巾着などごく弱火で、じっくり煮込み、味の調整をする。私の、簡略化作戦は、ボイルした牛すじ肉を買い、串に刺し、圧力鍋で5~10分煮込んで自然冷却。串刺しして、おでんだねとして売られている物は、ほとんどが外国産なので、買いません。生肉からのボイルの場合も、圧力鍋を使って時間短縮しています。絶対的にだしにコクが出て、初日から、いい味です。鶏モモ肉は、骨付き以外に、ぶつ切りを使うこともあります。系がお好みの方は、それぞれ肉の量を減らしたり、かつおと昆布のだしだけでも。いずれにせよ、3日目以降は、すじ肉や鶏肉は、バラバラ事件。大好きな人は、初日に食べてね。だしから一気に作ろうとすると体力消耗するので、2日に分けて仕込むと楽ですよ。前日夜に、だしだけとっておきます。かつおだしは濾した状態で保存。後日足していく味の調整用に、二番だしをとることもあります。夕飯の米のとぎ汁を残しておいて、大根も下茹で。ゆで卵や、その他の具材も時間がある時は、出来るだけ下ごしらえを済ませておきます。翌日朝に上記4のだしを合わせる所からはじめて、よく煮込みたい具材・煮くずれしないものを煮込みます。本来長時間煮込むものも、朝の煮込み時は、2、30分でOK。一度冷ましてから、その日の夕食時に最後に入れる具材とともに30分位再び煮込むので、よ~く味がしみ込みます。しゅうまい・いかげそなど。しゅうまいは、食べる直前にさっと煮込む。高野豆腐は湯戻ししてから。蓮根も美味しく、肉詰にしたらもっと良さげ。イカゲソもたこ代わりにいけました。そうそう、いつだったか、大阪方面の創作おでん屋で、トマトとか、色々と変わりだねがありました。おでんだしを使って、別茹でしてたのかな~?今、ふと思い出した。9:00~17:00■クラフトマーケット(10:00~16:00)その他、ワークショップ・ライヴや映画上映など、多彩なプログラムで開催されます■入場は無料。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。