立秋の日から最高気温が36°C以上の日が連続14日つづいている京都です。14日のうち38°C以上の日が8日...暑さに辟易...夕刻の久しぶりの夕立でこの連続記録が途絶えるといいのですが...。今日も、赤色で元気を!今日の赤は野菜ではなく、魚。サケは、ああ見えても(?)、分類上は白身の魚だそう。サケの色は、抗酸化作用の強いアスタキサンチンの赤。鮮魚売り場にて、お刺身用サケの奥に、ひそやかに、そのアラの部位が置いてありました。アラにしては、骨が少なく身が多い、しかも格段に安い。身の部分をアジのたたきのように、たたきました。オニオン、ケイパーなど、香味野菜も一緒に。サーモンのたたきです。一皿、こちらは和風で、生姜ねぎ大葉みょうが薬味たっぷり混ぜこんで。どちらも粘りが出ないよう、軽くパパッとたたいて仕上げました。甘みがあって、とろけます。先日、見かけた光景です。文字が入る前の「赤ちょうちん」でしょうか。今日の赤色野菜は、赤オクラです。前にも実証済みなのですが、この紫がかった赤色、ゆでると赤が褪せてしまって、鈍い緑色にゆで上がります。この赤色を生かすには、火を通さずに、生のまま。採れたてのオクラは、やわらかくて、生のまま丸かじりしても美味しいですが...刻んで、梅干しかつお節で和えて、赤バーサス緑!?味は微妙に違います。言葉でうまく表現できないほど微妙に...。23:59:59|晩ごはん|トラックバック:0|コメント:0赤い色ノウゼンカズラの花。残暑を感じさせる花です。今年は、いつから残暑になることやら...この赤っぽい橙色を見ると、いささか気持ちが上向きになります。赤や橙色は、食卓では食欲をアップさせる色♪のようです。先日、買ってきたミョウガの茎を甘酢漬けにしたもの。この淡い紅色も食欲に働きかける色です。この酸味も食欲を呼び起こしてくれます。こちらは...赤万願寺とうがらし!万願寺とうがらしを、木になったままにしておき収穫を遅らせると、こんな鮮やかな赤色になるようです。23:59:59|晩ごはん|トラックバック:0|コメント:0おしょらい(精霊)さん8月13日。今日からお盆休みに入るところが多いようです。おしょらいさんをお迎えする日。仕事に行く前に、急いで、買い物を済ませました。苧殻),お花は、ミソハギが見当たらなかったので、小菊にしました。それから、お迎え団子をこしらえて...お団子は、白玉粉に上新粉を混ぜてまんまるい白玉を作りました。白玉(プレーン)と緑玉?(抹茶入り)も作製。抹茶寒天と白玉と緑玉?とバニラアイスと小豆あんでパフェ風デザート。抹茶寒天は、寒天の量を少な目にしてプルンと柔らかく口に入れるととろける感じ。最高気温が体温より高い日が、ちょうど1週間...予報では、この猛暑がもう少し続く様子。お過ごしくださいませ。23:59:59|おやつ|トラックバック:0|コメント:0何の花...?何の花でしょう...?白い小さな花です。直径1cm強の可愛らしい花です。野菜がなっている写真はこちら。↓はい、とうがらしです。実がところどころ付いたものです。野菜売り場でときどき見かけます。8月上旬、今年は例年よりはやい登場です。葉をちぎって、さっとゆでてちりめんじゃこと炊きました。「きごしょのたいたん」です。奥のお皿は、くっ付いていた小さな実を直火で焼いた焼きとうがらし。お醤油とかつお節をかけた、こちらも京のおばんざいの定番です。先日の陶器市で入手した我が家のニューフェイス。23:59:59|晩ごはん|トラックバック:0|コメント:0なす図鑑...夏の常備野菜、トマトとお茄子がきれたのでちょっと買いに行ったつもりが...色色いろいろ持ち帰ってきました。赤ピーマンにとうがらし(万願寺と鷹峯)、ルッコラにモロヘイヤ、九条ネギにゴーヤ青じそにオクラにみょうがに、トマト。すべてGMT(地元)野菜です。普通のお茄子と、ストライプのカプリス茄子。カプリス茄子は、イタリア生まれだそうです。(どことなく日本人離れ、いえ、日本茄子離れした容姿!?)手に取ると重みと弾力があり、表面は艶つや。色もいろいろあるんですね。ことなので、ステーキにしてみました。和風茄子ステーキじっくり油で焼いてから、醤油ベースのたれをからめました。かつおと白髪ねぎをかけて。しましまの皮の面影はなくなり、地味な色合いになりましたがトロ~リとした口当たりです。普通の茄子(たぶん千両なす)の方は、あっさりと胡麻酢で和え物に。23:59:59|晩ごはん|トラックバック:0|コメント:0今日もとろける...立秋の日から、ひときわ暑さが厳しいです。そろった(?!)一日でした。夕方に近い時間とはいえ、自転車で走ると汗腺が決壊したかとおもわれる程の汗が出て、4時過ぎとは思えぬつよい陽射しと蒸し暑さに今日も身体がとろけそうでした。今日もとろけるデザートを...抹茶フロート。何が起こっても不思議はありません。(...と、何でもかんでも暑さのせいにしている...)さておき、バニラアイスが少量しかなかったので急遽わらびもちも浮かべました。酷熱...今日はどの言葉がふさわしいでしょう...恐ろしく暑い一日でした。最高気温がついに37°C越え。私の平熱が36.7°Cくらい。体温を上回ると急激にしんどくなる気がします。いや、湿度が高いせいでしょうか。京都はうだる暑さ...炎天下に外に出たら、身体がとろけそうでした...こちらは、とろけるパンナコッタ。今日の暑さには、もうちょっとあっさり系の冷菓の方がよさそう......なのですが、娘のリクエストです。上沼さんのお昼の料理番組でパンナコッタが紹介されていたとか。番組では、マンゴーやキーウィや色とりどりのフルーツが上にのっていたそうですが、冷凍のラズベリーをソースにしてのせてみました。明日は38°Cになるとか...皆さま、お気をつけください。23:59:59|おやつ|トラックバック:0|コメント:0生トマトのパスタ休日の(ブ)ランチは麺類率が高いです。夏は...素麺、パスタ、うどん、蕎麦、ラーメン・・・等などちなみに、この時季、頻度の高い順です。うちのパスタは大きく分けて5種―トマト系、オイル系、クリーム系、和風、その他。作ったのは、トマト系です。夏は、トマト水煮パック(缶)ではなく、生のトマトで。イカとエビのトマト・パスタ。生トマトを使うと色が淡いですが、トマトの旨みはしっかり入っています。一人分にトマト1個使用。二度と同じ味は作れないと思うのです。いう時にありがちな、絶妙の味に仕上がりました。今日の微妙に美味しい!また、おんなじの作って~♪」と言われても、おんなじのはちょっと無理...。...なのですが、備忘録を兼ねて、記録しておきます。おんなじようなことが約1ヵ月前にもありました。ウインナーと生トマトのパスタ。ウインナーとトマト以外に何を入れたのか、どこがどう微妙だったのか...全く記憶にございません。23:59:59|ブランチ|トラックバック:0|コメント:0真夏の鱈...夏野菜シリーズ。今日は、カレー香るスープ煮です。切り身のタラ、トマト、万願寺とうがらし、カラーピーマンを玉ねぎ、にんじんベースのカレー風味のスープで軽く煮込んだものです。