珍しい食材が沢山ありますよね。その中でも「珍味の中の珍味」と呼ばれる北陸地域の名物をご紹介させて頂きます。☆え?そんなん食べたら死んじゃうジャン!って感じるかも知れませんが大丈夫!?確かにフグの卵巣には肝などと同様に致死性の高い毒素であるテトロドトキシンが多く含まれているのでそのままでは食用には出来ません。なんでも水揚げされ製造所に届いたふぐの卵巣には(個体差はあります)約5000~10000MU/gのテトロドトキシンが含まれているそうです。塩漬けすると30~50MU/gまで下がりその期間に卵巣から水分が抜けていく時に大部分のテトロドトキシンが一緒に抜けていくと言われております。糠漬けにされ毒性検査を経て出荷です。主な基準で10MU/g以下なら安全と見なし食用が許されておりますよ。毒が抜ける理由としては~~~~~~~~~~~~~~糠漬け期間中にテトロドトキシンが水分と一緒に抜け出ていく~~~~~~~~~~~~~~微生物である乳酸菌の発酵によって糠漬け中に残っているテトロドトキシンが分解され毒量が減少する~~~~~~~~~~~~~~テトロドトキシンの非生物学的な構造変化によって毒量が減少する~~~~~~~~~~~~~~等が挙げられております。現在のトコロ科学的な確証は得られておりません。毒が抜けるのかの謎は残ったままです。ふぐの卵巣の糠漬けは製法を変えることは出来ないそうデス。事故が起こらなかった伝統の製法を守り続けるコトで世界に類を見ない奇跡の味わいが誕生しておりマス。北陸本線JR若狭和田駅よりお車で約3分PS~ちなみに若狭ではトラフグの卵巣は真子(まこ)と呼ばれております。若狭湾で水揚げされた新鮮なフグの真子を2年間たるの中で塩漬けした後洗って1週間ほど天日干しその後、酒かすで1年間漬け込みじっくり熟成させます。完成した「福のこ」は独特のあめ色で酒かすの甘い風味とつぶつぶの食感が好評です。酒のさかなとしてそのまま食べたり軽くあぶっておにぎりの具材にしたりして味わいます。御飯の上に福のこをまぶしてお茶漬けなんかも美味しいですよ。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。date*日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。