フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、ペペロンチーノオイル、アンチョビ、バターを入れて少し煮立て、きざんだバジリコとイタリアンパセリを加える。ナスを縦に切り分け、素揚げする。アスパラガスはオリーブ油をぬってグリルで焦げ目をつけながら焼き、斜めに切る。1にゆで上げたガルガネッリ※、2のナスとアスパラガスを入れてさっと和える。皿に盛り、リコッタをのせ、きざんだシブレットをふる。濱﨑シェフのガルガネッリの材料・つくり方は2月1日のレシピを参照ください。