卵白を混ぜ合わせてふわふわ食感にサンマは皮をはいで、沸いた湯に落とすことで生臭さを感じさせない上品な仕上がりに。数種の薬味をたっぷり盛って風味よく、ボリュームも出すのがうすいさん流。下ごしらえをするサンマは3枚におろし、皮をはいでブツ切りにする。薬味を用意する長ねぎとミョウガは小口切りにし、かいわれは1cm長さに切る。水に放ってシャキっとさせてざるにあげておく。タネを作るフードプロセッサーに1を入れて約8秒撹拌する。Aを加えてさらに約5秒撹拌する。ゆでる鍋にBを入れて弱火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。3のタネをスプーンで丸く成形しながら落とし入れて、浮いてきたら、塩、醤油で味を調える。器に盛り、2の薬味をのせる。Point必ず湯が沸いているところに落とし入れる湯が沸いていない状態でゆでてしまうと、さんま特有の臭みが残ってしまうので必ず湯が沸くまで待つ。手でさわると体温で脂が溶けてしまうので作業はスプーンで。memo食卓に彩りを添えるおかずをニンジンラペや春菊のサラダなど、色鮮やかな野菜を使ったサラダを添えて食卓に華やぎを。主菜にのせた薬味に負けないよう、スパイスなどを使ってクセのある味付けにしても◎。WEB会員のみご利用いただけます。