そのコンセプトは「シェ・パニーズ」と同じく,日本各地の生産者と密なコミュニケーションを図りながら集めた自然と人間に優しい食材を使って,素材本来の味を生かしたシンプルな料理が提供されます。これまではコースのみの営業でしたが,2019年3月6日より全席アラカルトメニューの営業に変更となりました。分ほどのところにあります。「メニュー」メニューは全国各地の生産者から届いた食材から考案されます。塩とアイヨリソースでいただきます。天然のクレソンが添えられています。訪問日時は順不同です。