[材料/4人分]牛乳・・・・600ccクーベルチュールチョコレート(ビター)・・・・90gココアパウダー・・・・小さじ2オレンジの皮・・・・1/4個分シナモンパウダー・・・・少々コショウ・・・・少々(塩分量0.2g)[調理ステップ]クーベルチュールチョコレートは、包丁で細かく刻んでボウルに入れる。ココアパウダーは、牛乳を少量(分量外)を加えてよく練り、ペースト状にする。オレンジの皮は、きれいに洗ってから、表面のオレンジ色の所だけをおろし金ですり下ろしておく。ミルクパンに、牛乳、すりおろしたオレンジの皮、シナモンパウダー、コショウを加えて弱めの中火にかける。沸騰直前で火を止め、茶漉しでこす。(4)の温めた牛乳のうち50cc分を、(1)のボウルに加える。ボウルを湯せんにかけながら(60度くらいの湯にボウルの底をあてる)、ゴムベラで混ぜてチョコレートを溶かす。チョコレートが溶けツヤが出てきたら、(2)を加えて混ぜる。(5)に残りの(4)を加えて混ぜ合わせ、再びミルクパンに移して、沸騰直前まで温めなおす。温めたカップに4等分して注ぐ。