肉の表面に、オリーブオイルとAをつける。Bのうち水以外の材料を混ぜ合わせる。水はギュッと固まる程度まで、少しずつ足す。ダッチオーブンの底にアルミホイルを敷き、�の一部を2cm厚に敷く。�に�を載せ、残りの�で覆って押し固め、さらにアルミホイルで覆う。周囲の隙間には、クッキングペーパーで包んだじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れる。フラをして強火で熱する。フタの上にも数個の炭を置く。フタの隙間から湯気が出たら遠火にする。30分したら火から離す。粗熱が取れたらアルミホイルごと肉を取りだし、常温に20分置いてから周りの塩を割る。塩をよく払ってから、肉を薄くスライスして盛り付ける。