3品を作って頂きました。「カリフラワーのムース、トマトのジュレ添え」カリフラワーは茹でた方が香りが活きる。茹でた後は、丁寧に水分を無くしてからムースに仕上げる。シェフ『素材を活かすには、どう調理したら良いか?ただ、無駄な仕事はしない。納得の出来る鰆が入った時にしか作らないそうです。食感、香りが面白い一皿でした。シェフ『ルセットはあくまでルセット!』デモしながらの修業時代の話し、築地に通っている話し。使う野菜を「かじり」ながらの仕込みの姿は、印象的でした。田代シェフ、ありがとうございました。