近江牛コンビーフコンビーフに最適な脂肪が少なく、柔らかな旨みを味わえる特選部位を厳選しました。百貨店の催事や予約の方々にお届けで、商品が足りないことが多々ございます。お電話での受注のみとなっております。きめが粗く脂肪の少ない赤身肉ですが、柔らかい部位です。くどさのないしっとりとした柔らかさが旨みが味わえます。調合塩にて乾塩せき1日・2日漬ける事によって、旨みを引き出します。▲95°Cで30分間または95°Cで60分間蒸煮にします。手でほぐしたものを混合する事により、食感と味わいを作り出します。新しい価値の「健康食品」としてお届けする研究を行っております。大吉にとって「品質」とは、美味しさをコーディネートすることだと考えます。品質を管理することは、美味しさを管理することにつながります。最新の衛生管理で「近江牛」を安全・安心にお届けします。もも(内平)は旨みに大きく影響する遊離アミノ酸やグルタミン、イノシン酸が高く含まれています。甘み成分であるアラニンもバランスよく含まれており、より赤身肉の美味しさを楽しめる部位です。複雑な味を持っています。このうち、旨みの発現には遊離アミノ酸であるグルタミン酸やイノシン酸が関与しています。これらは「コク」味物質と呼ばれ、それぞれが共存することにより一層旨みが強まります。生後20ヶ月の近江牛は一日4kgの藁を食べます。これにより肉の質と、脂質を整えます。藁には健康な肉牛が育つために欠かせない栄養分がたくさん含まれています。こんなところにも昔からの職人の知恵が生かされています。大吉牧場の餌は周辺農家と連携し、地元名産の近江米のわらを使用し、えさから牛の健康を考えて共に安心・安全な「食づくり」活動をします。肥沃な大地は米だけでなく良い牧草を育て、牛を育てます。近江牛の産地として、この土地での和牛育成に欠かせなかったのが近江の湧き水です。その水の良質さを語るにふさわしい事実として比良山系と琵琶湖に挟まれたこの土地には幾つかの造り酒屋があります。牧場のふもとにある熊野神社。自然に囲まれた境内横には安曇川の支流らしき清らかな小川があり、中野地区には有名な「秋葉の水」という湧水があります。その上に位置する大吉牧場。地価70mから汲み上げる天然地下水を牛さんは毎日飲んでいます。S-HACCAP」を認証取得しております。より、お客様に安全で高品質な商品をお届けする事をお約束いたします。商品を売るのではなく、お客様に本当においしく召し上がっていただきたい。そんな思いで、ご家庭でも美味しくいただけるレシピを日々開発しております。コンビーフはあらかじめほぐしてお召し上がりください。カナッペ、サラダ、トースト、野菜炒め、パスタ、オードブル、等いろんな料理に使えます。方(1)ズッキーニ、プチトマトは薄切りにする。(2)クラッカーに(1)、コンビーフをのせ、混ぜ合せた【A】を絞ってチャービルをのせる。(1)じゃがいもは皮をむき、4等分に切って水にさらす。玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。コンビーフはほぐしておく。(2)(1)のじゃがいもを茹でて、ボウルに入れ、粉チーズを加えて粗くつぶす。コンビーフ、玉ねぎ、Aを加えて混ぜ合せる。(3)アボガドは縦半分に切り、種と皮を除き、厚さ3~5mm程度の半月切りにし、レモン汁をかけておく。(4)クラッカーの上に(3)のアボガド、(2)をのせ、チャービルをのせる。作り方(1)にんにくはみじん切り、玉ねぎは粗いみじん切り、マッシュルームは薄切りにし、あらかじめコンビーフはほぐしておく。(2)鍋にお湯を沸かし、表示通りにペンネを茹で始める。フライパンにオリーブ油、にんにくを弱火で焦げないように炒め、色づいてきたら赤とうがらしを加える。玉ねぎ、マッシュルームを加え、じっくり炒める。火が通ったらコンビーフを加えてさっと炒める。(3)白ワインを入れ水分を飛ばしてとろみをつける。茹で汁を加え弱火でフライパンをゆすってオイルと馴染ませる。塩、こしょうで味を調え、ペンネ、粉チーズ、バジルを加えざっくり混ぜ合せる。作り方(1)きゅうりは縞模様に皮をむき乱切りにし、塩をまぶしてしんなりするまでおき、水けをきる。パプリカは細切りにする。セロリはみじん切りにする。