【vol.9】サボイキャベツ|シティリビングWeb明日の私に。最寄りのエリアや、情報をお探しのエリアを選択してください。設定に合わせた情報を表示します。エリアはいつでも変更できます。ベジフル図鑑Tweet友だちに教える【vol.9】サボイキャベツ新タマネギにウスイエンドウなど、春らしい野菜が店頭を飾る時季。あれ、これは春キャベツ...ではないですよね。安井さんに聞いてみました。安井さんこれはサボイキャベツ。日本ではチリメンキャベツと呼ばれてるわ。3分の2くらいは輸入もんやけどね。たしかに、ちりめん織りの表面みたい。絶妙なネーミングですね。ちなみにサボイは、フランスのサボイ地方で栽培されたからという話も。イタリアンやフレンチのシェフが使うことが多いけれど、正直、値段は高め。お店で出てきたら貴重やで。ありがたくいただかなくっちゃ。普段食べているキャベツと違って、水分は少なめ。繊維質で硬いから、加熱調理されることがほとんど。見た目の質感を生かして、料理を盛り付けるときに敷くシェフもいるかな。NHK連続テレビ小説「ほんまもん」の撮影に使われた八百屋さんで、プロからの信頼も厚い。2-3-5、TEL.06-6631-7483ロールキャベツにしても煮崩れしにくい生で食べるには不向きなサボイキャベツ。本領を発揮するのは煮込み料理です。ロールキャベツにすると、煮崩れしにくい上に、表面の凸凹が目を引く一品に。意外なところでは、焼きそばに使っても。安井さんいわく、サボイキャベツの濃い味が際立って、ワンランク上の仕上がりになるとか。最寄りのエリアや、情報をお探しのエリアを選択してください。設定に合わせた情報を表示します。エリアはいつでも変更できます。