出刃の2本は青鋼って裏に書いてあるんです、これはぼちぼちええ鋼?のようでなかなかの切れ味なんです^^でも「柳」だけがどうもステンレス系の素材のようで、さびも出ないしいくら研いでも切れ味がも一つなような気がしてます・・・・まあのびたの腕にしてみたら上等なんだとは思いますが、やっぱカッコから入りたいですよね^^;いろいろ包丁の本とかも読んで研ぎ方やら勉強もしましたが、どんな包丁を選んだらいいのかちんぷんかんぷんどなたかいい包丁あるよという方教えてください(m。title柳刃のステンレス系はない。3本とも、写真で見るかぎり刃金に軟鋼を貼り付けています。すべて俗にいゆう鉄で、ステンレス鋼(合金)はありません。ステンレス鋼の場合どんなにがんばってもやわらかい(切れない、欠けない)ので、刃金に軟鋼を貼り付るなどの2重構造の、必要ありません。titleほんまやあったすまん。確認方法としては、磁石をくっけてみる。基本的にステンはくつかない、ついても鉄と比べて極端に弱い。titleのびたさん、お久しぶりです。柳刃だけなんか素材が違う感じに見えるので、使ってる鉄の素材による差が出てるんでしょうね。ステン系440Aの素材は切れ味が悪いし砥いでも切れないみたいです。このくらいのが、お手ごろで家庭用で使用するには良いかと思いますが。そろえるとなると・・・・。僕の彼女の家が料理屋をやってました、親父が言うには包丁がサカイや!って言ってました。使ってるのは10数万らしくとても手が出ません。僕の包丁は釣具屋の祖父から頂いたもんですが、けっこう錆びてるますが切れ味はまずまずいいと思います。titleぴろさん>柳には磁石バッチリ付きました^^kouさん>おお~~~~~!!お久しぶりです^^コメントありがとうございます*゚o゚)ノ*゚o゚)ノ*゚o゚)ノ料理人目指してたんですね~~今度ビシッとご指南頂きたいですね(m。出刃は高知の金物やに買いに行きました、といっても日曜市の金物屋さんですけど^^;やっぱ2万ぐらいのは欲しいですよね~そのぐらい出せばどれでも間違いないかな?またまた欲しい病が発動してます・・・・・><さっしー>10万かいな・・・本焼き・・・・ほしいな・・・・素人が持つ包丁ではないか^^;身太い魚になると刺身が一発で引ききれないのよねえ。|プロフィールAuthor:のびた香川県より四国中を走り回ってます。http://flaw.blog80.fc2.com。