×この技術を簡単クリック査定この機能をご利用いただくには、会員登録(無料)が必要です。出願した特許の牽制数、引用された数などを知る事ができます。気になる技術や特許をブックマークしておけば、いつでも後から読むことができます。後で印刷するために、公報をPDFでダウンロードできます。会員登録してastamuseを使えば、もっと簡単に便利にお使いいただけます。会員登録(無料)「astamuse」は世界中の挑戦したい社会課題に挑戦し、未来を創る人のプラットフォームです。ルテイン含有飲料この技術は特許登録された実績があります。※この項目の情報は公開日時点(2016年7月11日)のものです。飲料中のルテインの劣化を防止し、飲料の風味改善を行い、及び飲料の保存による風味劣化を防止する方法の提供。解決手段ビタミンC及びルテインを含む飲料であって、ルテイン1.7mgあたり0.05〜1gのビタミンCを含み、ルティンを0.43〜6.0mg/100ml含む飲料。クエン酸、リンゴ酸及びそれらの塩から選択される1以上の酸味物質を含む飲料。飲料にルテインを添加する飲料の風味改善方法及び飲料の保存による風味劣化を防止する方法の提供。治療又は予防に効果があることが知られている。ルテインは光及び熱に不安定であり、飲料では加熱による退色、保存中の機能性の減弱が避けられない。ルテインの劣化防止に関して、特許文献1は、トコトリエノールによるルテインの酸化劣化および熱劣化の抑制を開示する。トコトリエノールは脂溶性の物質であり、飲料への利用には必ずしも適したものではない。特許文献2は、ツルレンゲ抽出物を含有することを特徴とするルテイン劣化防止剤を開示する。ツルレンゲ抽出物は食品において一般的な原料とはいえない。したがって、飲料への使用に適した原材料を用いて、ルテインの劣化防止を達成することへの要望がいまだ存在する。これらの特許文献は、ルテインを添加することによる、飲料の風味改善及び保存中に進行する飲料の風味劣化の抑制について開示も示唆もない。飲料中のルテインの劣化を防止し、飲料の風味改善を行い、及び飲料の保存による風味劣化を防止する方法の提供。ビタミンC及びルテインを含む飲料であって、ルテイン1.7mgあたり0.05〜1gのビタミンCを含み、ルティンを0.43〜6.0mg/100ml含む飲料。クエン酸、リンゴ酸及びそれらの塩から選択される1以上の酸味物質を含む飲料。飲料にルテインを添加する飲料の風味改善方法及び飲料の保存による風味劣化を防止する方法の提供。請求項1ルテインおよびビタミンCを含有する飲料であって、ルテイン1.7mgあたり0.05〜1gのビタミンCを含む、飲料。請求項2ルテインを0.43mg〜6.0mg/100ml含む、請求項1に記載の飲料。請求項3アルコール飲料である、請求項1又は2に記載の飲料。請求項4ノンアルコール飲料である、請求項1又は2に記載の飲料。請求項5さらに、クエン酸、リンゴ酸及びそれらの塩からなる群から選択される1以上の酸味物質を含む、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料。請求項6ルテインがフリー体である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の飲料。請求項7飲料のフレーバーが、柑橘類又はベリー類である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の飲料。請求項8飲料にルテインを0.43mg〜6.0mg/100ml添加することを含む、飲料の風味を改善する方法。0001本発明はビタミンCを有効成分とするルテイン劣化防止剤、ルテインを添加することによる飲料の風味改善方法、ルテインを含有する飲料及びその製造方法に関する。治療又は予防に効果があることが知られている。ルテインは光及び熱に不安定であり、飲料では加熱による退色、保存中の機能性の減弱が避けられない。0003ルテインの劣化防止に関して、特許文献1は、トコトリエノールによるルテインの酸化劣化および熱劣化の抑制を開示する。トコトリエノールは脂溶性の物質であり、飲料への利用には必ずしも適したものではない。0004特許文献2は、ツルレンゲ抽出物を含有することを特徴とするルテイン劣化防止剤を開示する。ツルレンゲ抽出物は食品において一般的な原料とはいえない。0005したがって、飲料への使用に適した原材料を用いて、ルテインの劣化防止を達成することへの要望がいまだ存在する。0006また、これらの特許文献は、ルテインを添加することによる、飲料の風味改善及び保存中に進行する飲料の風味劣化の抑制について開示も示唆もない。発明が解決しようとする課題0008本発明は、ルテインの劣化を抑制した、ルテイン含有飲料を提供することを目的とする。風味の改善された飲料を提供することを目的とする。課題を解決するための手段0009本発明者らは上記課題に鑑み、鋭意検討した結果、ビタミンCを添加することによりルテインの劣化が抑制され、さらにルテイン含有飲料の風味が改善されることを見出した。合わせて、ルテインを添加することにより、飲料の風味を改善し、さらに飲料の保存中に進行する風味劣化を抑制できることを見出し、本発明を完成させるに至った。0010すなわち、本発明は以下を提供するものである:(1)ルテインおよびビタミンCを含有する飲料であって、ルテイン1.7mgあたり0.05〜1gのビタミンCを含む、飲料、(2)ルテインを0.43mg〜6.0mg/100ml含む、(1)の飲料、(3)アルコール飲料である、(1)又は(2)の飲料、(4)ノンアルコール飲料である、(1)又は(2)の飲料、(5)さらに、クエン酸、リンゴ酸及びそれらの塩からなる群から選択される1以上の酸味物質を含む、(1)〜(4)のいずれかの飲料、(6)ルテインがフリー体である、(1)〜(5)のいずれかの飲料、(7)飲料のフレーバーが、柑橘類又はベリー類である、(1)〜(6)のいずれかの飲料(8)飲料にルテインを0.43mg〜6.0mg/100ml添加することを含む、飲料の風味を改善する方法、(9)飲料にルテインを0.43mg〜6.0mg/100ml添加することを含む、飲料の保存による風味劣化を抑制する方法。発明の効果0011本発明により、飲料中のルテインの劣化を抑制することが可能となる。ルテインにより飲料の風味を改善することも可能となる。図面の簡単な説明0012ビタミンCの添加量の違いによる、ルテインの60°C保存における減少抑制を示すグラフである。0013本発明は第一の態様において、ビタミンCおよびルテインを含有する飲料に関する。0014ルテインとは、β,ε−カロチン−3,3’−ジオールとも称される、カロテノイドの一種である。断りのない限り、ルテインはフリー体のルテインだけでなく、脂肪酸エステルなどの形態も含む。好ましくは、ルテインはフリー体のルテインである。0015本発明で用いられるルテインの起源は特に限定されず、例えば、動物、植物又は藻類などから抽出、さらに必要に応じて精製して得られるものなどが挙げられる。典型的には、ルテインはマリーゴールドから抽出される。0016本発明で用いられるビタミンCとは、アスコルビン酸およびその塩である。ビタミンCは油溶性であってもよく、水溶性であってもよい。ビタミンCは単独で用いられてもよく、またビタミンCを含む製剤の形態で用いられてもよい。0017本発明でのビタミンCの添加量は、好ましくはルテイン1.7mgあたり0.05〜1gである。ビタミンC含有量が少なすぎると、所望の効果が得られない場合がある。多すぎても、効果が頭打ちとなる場合がある。好ましい添加量の例として、ルテイン1.7mgあたり、0.05〜0.8g、0.05〜0.4g、0.1〜0.8g、0.1〜0.4g、0.1〜0.2gなどが挙げられる。0018本発明でのルテインの添加量は特に限定されないが、好ましくは0.43〜6.0mg/100mlである。好ましい添加量の例として、0.86〜6.0mg、1.29〜6.0mg、0.43〜3.4mg、0.86〜3.4mg、1.29〜3.4mg、1〜3g、1.5〜2.0mgなどが挙げられる。0019本発明のルテイン含有飲料の種類は特に限定されず、ビール、酎ハイ、カクテルといったアルコール飲料、ビール風味、酎ハイ風味、カクテル風味などのノンアルコール飲料、清涼飲料水が挙げられる。濃縮状態のベース液であってもよい。濃縮状態のベース液にあっては、含有量等の数値は必要に応じて濃縮倍率を乗じたものとなる。アルコール飲料の場合、アルコール含有量は特に限定されるものではなく、製品特性等を考慮して適宜調整できる。本発明では、アルコール含有量は30容量%以下、より好ましくは9容量%以下が好ましい。アルコール濃度が4〜9容量%であってもよく、アルコール濃度が4容量%以下のいわゆる低アルコール飲料であってもよい。ノンアルコール飲料であってもよく、ノンアルコール飲料のアルコール濃度は、酒税法上は温度15°Cの時において原容量百分中に含有するエチルアルコールが1容量%未満である。本発明のルテイン含有飲料は、二酸化炭素を含んでもよいし、含まなくても良い。本発明のルテイン含有飲料は、二酸化炭素を含む、カクテル及び酎ハイ風味の低アルコール又はノンアルコール飲料が好ましい。0020本発明のルテイン含有飲料のフレーバーの種類は特に限定されず、アルコール飲料、ノンアルコール飲料に用いられるフレーバーが適宜選択される。本発明のルテイン含有飲料のフレーバーの例として、ビール風味、柑橘類およびベリー類などの果物風味、トマトおよび人参などの野菜風味、コーヒー、茶などの嗜好飲料の風味、乳風味等が挙げられる。好ましくは、本発明のルテイン含有飲料のフレーバーは果物風味または野菜風味であり、より好ましくは柑橘類又はベリー類であり、さらに好ましくは柑橘類である。ベリー類なる用語は当業者に周知であり、例えば、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、クランベリー、マルベリー、グーズベリー、レッドカーラント、ブラックカーラントなどを含む。0021本発明のルテイン含有飲料は、好ましくは酸味物質を含む。本発明において、ルテイン含有飲料に用いられる酸味物質は、食品に使用でき、酸味を付与する原料であれば特に限定されない。果汁などの天然物質に含まれる酸なども含まれる。ホームページに記載されている。ナトリウム、氷酢酸、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、DL−リンゴ酸、DL−リンゴ酸ナトリウム及びリン酸が挙げられる。これらは、カリウム塩やナトリウム塩といった塩の形態で用いることも可能であるし、緩衝液の形態で用いることも可能である。0023酸味物質としては、一種類の物質が用いられてもよく、複数の種類の物質が用いられてもよい。好ましくは、酸味物質は、クエン酸、リンゴ酸及びそれらの塩からなる群から選択される1以上の酸味物質である。0024本発明のルテイン含有飲料に含まれる酸味物質の量は甘味などとのバランスを考慮して当業者が適宜設定できる。酸味物質の量を0.1〜0.7w/v%としてもよい。0025また、本発明のルテイン含有飲料のpH、甘味度なども当業者が所望の製品に応じて適宜設定できる。pHを2.8〜3.9としてもよい。通常用いられている原料や食品添加物を用いてもよい。0027本発明のルテイン含有飲料は、ルテインの劣化が抑制されている。60°Cで7日間保存した後も、製造直後と比較して90%以上のルテインが残存している。ルテインの残存率の測定方法は当業者に周知であり、例えば製造直後の飲料及び60°C7日間の保管後の飲料の447nmでの吸光度の値を用いて算出することができる。0028本発明は他の態様において、ビタミンCおよびルテインを含有する飲料の製造方法を提供する。所定量、均一に混合する。得られた混合液を冷却し、必要に応じてカーボネーションを行う。その後、容器に充填・密封することにより目的とするルテイン含有飲料を製造することができる。容器に充填する前に膜ろ過フィルターを用いてろ過してもよい。濃厚な状態で中間液を作成した後に、炭酸水を添加して酸味料含有飲料を調製してもよい。0030ビタミンCおよびルテインの添加時期は特に制限されず、当業者が適宜決定できる。ビタミンCおよびルテインの添加順序も特に制限されず、ビタミンCを添加した後にルテインを添加してもよく、ルテインを添加した後にビタミンCを添加してもよく、又は両者を同時に添加してもよい。0031本発明は、他の態様においてルテインを添加することを含む、飲料の風味改善方法を提供する。0032本発明でのルテインの添加量は特に限定されないが、好ましくは0.43〜6.0mg/100mlである。好ましい添加量の例として、0.86〜6.0mg、1.29〜5.1mg、0.43〜3.4mg、0.86〜3.4mg、1.29〜3.4mg、1〜3g、1.5〜2.0mgなどが挙げられる。0033本発明の方法に用いられる飲料の種類は特に限定されず、ビール、酎ハイ、カクテルといったアルコール飲料、ビール風味、酎ハイ風味、カクテル風味などのノンアルコール飲料、清涼飲料水が挙げられる。濃縮状態のベース液であってもよい。濃縮状態のベース液にあっては、含有量等の数値は必要に応じて濃縮倍率を乗じたものとなる。アルコール飲料の場合、アルコール含有量は特に限定されるものではなく、製品特性等を考慮して適宜調整できる。本発明では、アルコール含有量は30容量%以下、より好ましくは9容量%以下が好ましい。アルコール濃度が4〜9容量%であってもよく、アルコール濃度が4容量%以下のいわゆる低アルコール飲料であってもよい。ノンアルコール飲料であってもよく、ノンアルコール飲料のアルコール濃度は、酒税法上は温度15°Cの時において原容量百分中に含有するエチルアルコールが1容量%未満である。本発明の方法に用いられる飲料は、二酸化炭素を含んでもよいし、含まなくても良い。本発明の方法に用いられる飲料は、二酸化炭素を含む、カクテル及び酎ハイ風味の低アルコール又はノンアルコール飲料が好ましい。0034本発明の方法に用いられる飲料のフレーバーの種類は特に限定されず、アルコール飲料、ノンアルコール飲料に用いられるフレーバーが適宜選択される。本発明の方法に用いられる飲料のフレーバーの例として、ビール風味、柑橘類およびベリー類などの果物風味、トマトおよび人参などの野菜風味、コーヒー、茶などの嗜好飲料の風味、乳風味等が挙げられる。好ましくは、本発明の方法に用いられる飲料のフレーバーは果物風味または野菜風味であり、より好ましくは柑橘類又はベリー類であり、さらに好ましくは柑橘類である。ベリー類なる用語は当業者に周知であり、例えば、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、クランベリー、マルベリー、グーズベリー、レッドカーラント、ブラックカーラントなどを含む。0035本発明の方法に用いられる飲料は、好ましくは酸味物質を含む。本発明の方法において、飲料に用いられる酸味物質は、食品に使用でき、酸味を付与する原料であれば特に限定されない。果汁などの天然物質に含まれる酸なども含まれる。ホームページに記載されている。酸味物質の具体例は上述の通りである。0036酸味物質としては、一種類の物質が用いられていてもよく、複数の種類の物質が用いられていてもよい。好ましくは、飲料に含まれる酸味物質は、クエン酸、リンゴ酸及びそれらの塩からなる群から選択される1以上の酸味物質である0037本発明の方法では、製造直後の飲料の風味改善だけでなく、飲料保存時に進行する風味劣化を抑制することもできる。飲料保存時の風味劣化を測定する方法は当業者が適宜選択、採用できる。60°Cで数日〜数週間保存した後、官能検査によって評価することができる。0038以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。0039実施例1水にクエン酸、リンゴ酸及び、クエン酸ナトリウムを添加し、pH3.26の水溶液を調製した。この水溶液に、ルテイン1.7mg/mlを添加し、ビタミンC無添加品および0.025〜0.4g/100mlの範囲(250〜4000ppm)の添加品をそれぞれ調製し、60°C7日間の保存試験を実施した。1日ごとに、各製品のルテイン残存率を447nmでの吸光度から算出した。結果を下表および図1に示す。図100400041ビタミンC250ppm添加品はルテインの減少を抑制することはできなかったが、他の添加品はルテイン減少抑制効果を示し、特に2000ppm以上で優れた効果を示した。0042実施例2市販のアルコール飲料およびノンアルコール飲料にルテインを1.7mg/100ml添加して、無添加品と比較して風味の変化を4人のパネリストによる官能試験で評価した。無添加品を3点として、各項目について1〜5点の5段階評価で評価し、平均値を評点とした。数字が大きい程、良好であることを示す。添加品と無添加品のどちらを好むかを選択した。ルテインを添加した飲料及び結果を表2に示す。00430044上述のとおり、いずれの飲料もルテイン添加により風味の改善がみられた。柑橘系、ベリー系の飲料において特に好ましい結果が得られた。苦味が軽減され、柑橘系のフレーバーが強化された。ボディ感が増すが、後に残る味が軽減され、すっきりとした風味となった。0045実施例3市販のアルコール飲料およびノンアルコール飲料にルテインを1.7mg/100ml添加したもの、および無添加品を4°Cまたは60°Cで3日間保存し、風味の変化を4人のパネリストによる官能試験で評価した。無添加の4°C保存品を対照品として3点とし、風味劣化を1〜5点の5段階評価で評価し、平均値を評点とした。数字が大きい程、劣化による風味変化が大きいことを示す。ルテインを添加した飲料及び結果を表3に示す。0046実施例0047ビール風味飲料では、保存による飲料の風味劣化を抑制することはできなかったが、レモン風味飲料では、ノンアルコール、低アルコール飲料とも、ルテインを添加することにより保存による風味劣化を抑制できた。柑橘系フレーバーにおいて、ルテインによる優れた風味劣化防止効果が得られた。ページトップへこの技術を出願した法人この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedInこの技術を発明した人物この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedInページトップへ関連する挑戦したい社会課題この情報を共有FacebookTwitterGoogle+LinkedIn農業用水が豊富な社会を実現する農業用水が豊富な社会を実現すると、今後の人口の増加に対応する食糧と水資源を確保できるかもしれません。地球上に存在する水のうち、淡水の占める割合はわずか2.5%と言われています。世界で...最終更新日:2018/06/20環境にやさしいエネルギーを実現する環境にやさしいエネルギーの実現は、経済成長と環境や健康面への配慮を両立させる社会につながります。