初夏がまもなく訪れます、庭が色とりどりの花や鮮やかな緑で華やかになってくると心が満たされます。我が家の庭のハーブたちも芽を息吹く季節となってまいりました。そんなすばらしい自然からヒントを得たメニューです。摘みたてのようなフレッシュ感のある、旬のアスパラガスを使い、塩味のクラフティを前菜、そしてメインに。ソース作りはレムラードソースとアイオリソースを作ります。レパートリーを増やしたい。いつものお料理にかけるだけで見た目も印象もがらりと変身させてくれます。数あるレパートリーの中から、料理の幅を広げてくれるおすすめのソースを御紹介します。Peas●アスパラガスの入った塩味のクラフティクラフティはフランスのリムーザン地方の伝統菓子で、19世紀にはフランス全土に広まりました。果物入りのカスタードプディングのようなお菓子で、チェリークラフティが一番有名です。最近では今回のような甘くせずに野菜を入れて焼くタイプのものもあります。春らしくアスパラガスとグリーンピースを選んでみました。ワインに合う熱々をクラフティをどうぞ。Sauce●コンテチーズとドライソーセージのサラダ、レムラードソースコンテチーズはアルプスに近いジュラ山脈一帯で職人が手作りしているハードタイプの熟成チーズ。硬質で重量感があり、うまみが凝縮されたクセがなく食べやすいチーズです。そのコンテチーズとドライソーセージ、ジャガイモ、シャロット、トマトなどを使ったご馳走サラダを作りましょう。サラダに使うソースはレムラードソース。マヨネーズから派生したソースの一つで、マスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えた、リッチなマヨネーズとも言えるかもしれません。ソースはもちろん手作りです。美味しいソースやドレッシングを作ることが美味しいサラダを作るコツです。Aioli●アスパラガスとアイオリソースを詰めたサーモンのロティ/ローストした春野菜アイオリソースは南フランスでよく用いられる、卵黄とオイルを乳化させて作るソースの一つ。プロヴァンス地方では茹でた野菜や茹で卵に添えていただいたり、またブイヤベースに添えたりします。今回はサーモンに添えたいと思います。サーモンはバジルやミントを詰め、オリーブオイルでローストしたような状態になるまでソテーし、ニンニクの風味のきいたアイオリソースと一緒にいただきます。添える野菜はサーモンと抜群の相性のフェンネル、いんげんなどを使います。dish●サイドディッシュはいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものを作ります。Gateau●マロンクリームとオリーブオイルのソフトガトーマロンクリームとオリーブオイルを使ってふんわりとした焼き菓子を作りましょう。マロンクリームは1885年にクレマン・フォジェという会社が最初に作ったそうです。割れてしまった栗にシロップ、砂糖、バニラなどを加えて作られています。マロンクリームのおかげで栗が手に入らない季節でも美味しい栗のデザートが楽しめるようになりました。今回のお菓子はバターの代わりにオリーブオイルを使うことでどっしりとした焼き菓子ではなく、軽い仕上がりとなりますが、アーモンドパウダーを使うことでナッツの風味が加わり食べごたえのあるお菓子です。生地にもマリンクリームを練りこみ、焼いたケーキにマロンクリームをはさみこみます。参加規定・キャンセル規定・免責事項等ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、フォーマットに必要事項をご記入の上お申しこみください。お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります※ご予約方法につきまして※※写真はお料理名のご紹介のためのイメージです。実物とは異なります※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。※他のクラスへの変更はできません。※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。※おこさま連れの方は、大人1名で予約をお願いします。