一般的には清澄剤を入れて、澄ませるんですね。フレンチでいうところの、コンソメスープですね。絶えず混ぜていると、卵白に色々なものが結着してスープが澄みます。以前に仕込んだ画像があったので分かりやすく。この技法は中華料理でもありますね。話が戻りますが余計なものまで除く清澄、濾過という作業により、いわゆる「キレイなお酒」ができるのですが、それによって失われるものも多々ある訳です。複雑味が減っちゃうんですね。いわゆる「うまみ」と呼ばれるもの。この「うまみ」は日本人特有なものと呼ばれてましたよね。最近はそんな事もなくなりつつありますが。今、書いていて思ったのですがこの技法、和食にあるのかな?かき玉汁とかはあるけど、沸いたところに入れて卵白も食べますもんね。いうことは、この発想は日本人的発想なのですかね?ということは、日本食にも間違いなく合うのではなかろうか?そんな発想に至ります。無清澄、無濾過にこだわるのはそういう事でしょう。ここのワインの多くはデラウェアやキャンベルなど生食用葡萄を多く使っているのも特徴ですね。シャルドネなど欧州品種も作ってますが、こちらも評価が高いです。話を聞けば、ワイナリーでのヴィンテージストックも09年から始めたそうです。ストックが無くなるそうですが、10年先をみたらそっちの方が正しいとおっしゃってました。物が売れないという事は、収入が無くなるということですものね。それでも、飲み頃のワインをリリースする事によってワインの価値を高めたいということです。応援していきたいですね。薬は買いませんでした。