2011年08月りぃがの本音と建前~食の雑記帳~プロフィールAuthor:りぃが外食の記憶と記録。過去の出来事を織り交ぜながら綴っていきます。店頭へ伺う際は改めてご確認下さい。画像の無断転載・複製は御遠慮、願います。Strawberry(ワイルド・ストロベリー)2011-08-31(Wed)珈琲・Cafe・スィーツ・パン・その他お盆前に一緒に食事をした友人から戴いたワイルド・ストロベリーの焼き菓子の数々。札幌の自宅戻りコーヒータイムに早速、戴きました。ワイルドを勝手に荒々しいイメージと思い浮かべてしまいましたが凛々しい店名とは違い焼き菓子は封を切ると、ふわっと優しい香りで飽きの来ない味わい。珈琲を淹れながら思わず食べてしまった、おいもリッチ。何気に手に取って一口食べたらニンマリ。巷にあるバターサンドやレーズンサンドもどき(失礼)?なんて思ったらしっかりさつま芋の風味が感じら絶妙な食感です。表示を見ると紫芋とさつま芋のミックスで真ん中に芋の餡を挟むクッキー生地は、バターの風味を効かせ和洋の良いとこどり。お茶にも珈琲にも合うので、御近所だったら定番のお茶受けになりそうです。去年からレビューを拝見して行ってみたいと思ってた珈琲日和さん。行けてないのですが、アラフォーになったお祝いにと珈琲豆を戴きました。Sさんありがとう!袋を覗くと中には2種の好みの豆です。一つは、インドネシア・ゴールドトップマンデリン焙煎されてまだ3日と寝かせも丁度良く、部屋で豆を挽いてハンドドリップ。甘くフルーティーな香りが広がり、グッと胃に沈む独特のコクと苦み。札幌に帰郷前日の夜の食事は野嵯和さんへお邪魔しました。希望日になかなか訪問出来ずじまいでしたが友人と訪問です。店内はカウンター4席、テーブル1卓4人掛けと、こじんまりと静かな雰囲気。挨拶を済ませカウンター席に。暑かったのでまずはビール、お酒の苦手な友人はお茶で。黒豆餅と白米の冷粥、続いて綺麗な翡翠色の茹で・揚げの2種の銀杏には茹で揚げたおからと塩の合わせ塩で。優しい味わいから、ゆっくりとはじまりました。汗が引かない僕を見て冷たいおしぼりを出してくれたりと心遣いが嬉しい。意外とお手拭きの後にこういった心遣い出来るお店って少ないと思います。食べてる途中、女将さんにお皿に合わせお酒をお願いすることに。試飲会のよう少しずつお出ししますか?の問いでしたので嗜む程度の注文が多いようで色々試せるのは嬉しいです。揚げパンに巻き付けられた小松菜のお浸しの蓋。その上にはオクラの種を胡麻油で炒った物が乗せられ、それをコンビーフの蓋を開けるように取りだすと中には湯葉・おくら・刻んだ葡萄が入り、細かい仕事が随所に見られ興味深々。刻んだ葡萄の甘味にちょんと供された、生姜がアクセントに。続いて透き通った綺麗なクリスタルと名付けられたお料理。トマトの果汁を搾りだし固めた土台上には蒸しアワビ・トマトの果肉・スィードバジルシート。蒸しアワビにトマトの酸が締まります。春巻きの中身は、餅米・焼き鮎・くるみ。お好みで生姜の合わせ塩で。鮎の香りに餅米と胡桃の食感が合わさって美味しい。鱧の湯引きにはグラニテされたポン酢でさっぱりと。味の方は好みとは違いましたが、お酒と合わせると美味しいから、あら不思議。お酒は口当たりの良い、京都はまつもと純米を戴きました。飲まない友人には鱧の質、冷た過ぎるポン酢に少々微妙な反応は仕方ないかな。夏らしく涼しげなガラスの冷やした台座の上にオコゼの造り。お好みでスポイトを絞りだすとポン酢を葛で固め、とろみあるジュレと言った感じ。椀物は、ふわっと柔らかいおこぜの真丈。潮仕立ですが胡椒の風味が特徴的です。鯛のお造りには醤油出汁のキューブを包んで戴きます。微かに薫るレモンの風味が後を引き、添えられた刻み茗荷に黄色いのはイタリア南瓜でバターナッツの皮だったかな?視覚効果もありますが素材の味を上昇させる食べさせ方と魅せ方に感心しました。魂心のしぼりたて純米生酒。焼き物には鰆の西京漬の上にカシューナッツと割いた舞茸。程良い漬かり具合の鰆は、しっとりした火入れで乗せられたカシューと舞茸から胡麻油の風味が面白い。イフの中には炊いた牛蒡が隠れ、黒酢とバルサミコ酢の味わいは中華のようでしっかり牛蒡が効いて和食に。これはお酒の呑まない友人もにんまりで酒呑みの僕はお酒が進みますひらの大吟醸を勧められました。途中からオーストリアの白ワインを薦めてもらいました。フェダーシュピールを。炊き合わせは冬瓜・湯葉・秋鮭にお造りで供されたバターナッツ(南瓜)の葛餡で。甘くほっこりと安らぐ味わい。どのお皿も奇を衒った物ではなく、創意工夫が感じられるお皿の数々です。信州茄子焼きと佐賀牛のイチボ。添えられたキューブは昆布出汁に醤油と山椒を合わせ、その上に粒マスタードと赤唐辛子を和えた物でイチボを。肉の脂に融け込むキューブとマスタードの香りが口に広がりました。茄子には落花生の炊き汁を合わせた塩で。此方は愛知のお酒、奥を合わせてくれました。食事にはズッキーニと白米を胡麻油で炒めた上に冷たい山芋が添えられ、お出汁が張ってあるので、かき混ぜ戴きます。ここまで手の込んだご飯は初めてです。胃に収まり食後感も良く美味しいのだから嬉しくなります。デザートもお酒を勧めてくれるなんて(笑おしるこブリュレには御主人から、長珍H16年の純米無濾過生詰め16BYをぬる燗で勧めて貰いました。最後はお薄で〆たはずでしたが...気さくな御主人の手の込んだ料理と女将さんの気遣いに癒されながら、また一杯戴き、器の裏話やお酒の話を聞いて愉しい一時を過ごすことが出来ました。野嵯和さんの料理の魅せ方と味の探究心が伝わり、食べる側も愉しくなります。素材重視の和食にありがちな料理ではないので、好みが分かれそうですが出てくるお皿毎に関心を持ちました。機会を見つけて友人を誘って訪問したいと思います。ガッルーラ)2011-08-28(Sun)洋食・フレンチ・イタリアン・その他4月末に友人のお誘いで訪問出来た、ガッルーラさん。飛行機のチケを午前中に手配を済ませていましたが、キャンセルしてお昼の予約を入れちゃいました。伺ったこの日も満席の活気ある店内。入口右手にあるテーブル席に落ち着くことに。B(4500円)に前菜・パスタを追加しました。酒呑み組みはプロセッコを飲まない友人組みは葡萄ジュースでまずは乾杯。Renzoのスタイルで思わず感心してしまう絶妙な火入れ加減。山形県産栃の花の蜂蜜のサルサやっぱり、頼んでしまいました(笑お昼のメニューには鴨肉は入りませんが、クレソンの柔らかい苦味が効いて良い感じ。TORCOTATOで幸せになりました。今回の前菜で一番、印象に残りました。香ばしく焼き上げられた脱皮した柔らかい車海老は勿論、美味しいのですが、三河の海の幸の旨さに満足。ワインは前回も頂いたVigna'ngena2009を合わせて貰いました。友人と被らぬよう、別皿の注文でしたが一口頂いたトウモロコシの冷製ズッパに悶絶。トマトのサルサ(+800)ミソの旨みにトマトの酸が合わさり、濃ゆいけど綺麗な味わい。剥き身そのままも上の添えられてるのが、これまたミソでありました(笑ロリギッタス(サルデーニャ州)北海道産足寄町のサウスダウン種の仔羊のハラミとタンとハチノスのラグーたっぷりのペコリーノサルデを添えて希少価値高い部位の濃厚なラグーに負けない、もっちもちの饂飩系パスタ。3種のパスタを注文して食べ比べるも、どれも特徴ある美味しさに満足。夏トリュフ・白ポレンタと鶉の卵添えしっとりとした素敵な火入れで、甘く薫る葡萄のサルサに馴染んだところにねっとりポレンタの自然な甘さに夏トリュフを頬張る幸せ。自分は、とろける熱々のチョコレートヴェローナ社のトルティーノ練乳とミルクのジェラートと共にそしてエスプレッソで〆。お昼からのんびりお酒を戴きながらでしたので3時間を軽く超える食事でしたが前回同様に、どのお皿も食べる度に笑顔になります。愉しい会話に美味しい料理に旨い酒で素敵な時間を過ごすことができました。饅頭を試し食いして喉の渇きが限界に。午前中ながらジワジワと気温も上がり、お茶でもしましょうと向かったのは数年前に訪問した、むらさきさん。この日は、休業中のようで断念。携帯で検索してみると数百メートル先にお茶の老舗がヒット。本店(松柏園升半茶店)さん。店内に入るとお茶の葉の香りがプーンと漂い癒されます。何よりエアコンが効いて涼しさにほっとしました。中では女性店員さんが茶葉を計量して袋詰めしたりと見慣れない光景が。年季の入った銅製の大きな茶筒に茶葉を納める飴色の木箱が印象的。小さな一角ですがイートインが出来るのは有り難いですね。椅子に腰を掛けてメニューを拝見。開店から1時間後ではないと出来ないそうで、宇治アイスともなかを。それでも、一度、上司に聞きに行ってくれたりと誠意を感じます。サービスで戴いた冷たい煎茶は、すっきりとして喉の渇きが収まりました。小振りな宇治アイス、もなかですが、味は濃厚ではなく此方もすっきりと後味の良い抹茶味。濃いと美味しいと思われがちですが味は濃さだけじゃ無いのよね。軽い食感でサックサクの梅干し豆が気に行り、他に抹茶豆など数点を購入。サービスも丁寧でHPを拝見すると創業170年の老舗なんですね~こじんまりした店内ですが、お茶のお話を聞いたりと、ゆとりある対応が好感もてました。軽くモーニングを済ませ、お昼に友人と合流するので何かお手頃な土産をと考えてみたけど、地元の友人に地物を買うのも変な話(笑でも、まぁ気持ちだからと思い直して伏見の御園座、南にある山本屋さんへ。普通の町の和菓子店と言った感じの佇まい。店内には3組みのお客さんが入店して、注文待ち。様子を見ていると木箱に納められた皮饅頭が人気のようで10個、20個と飛ぶように売れています。お店の定番メニューのようです。うす皮饅頭と若あゆを購入。若あゆの生地の中にはもっちり求肥。特筆する感じはありませんが、夏らしい形状がいいのかも。肝心のうす皮饅頭は、半透明の薄皮はもっちりとした弾力が特徴的。中には透けて見えるつぶ餡が、ぎっしりと詰まっています。餡は作りたての特徴なのか柔らかくお味の方は、僕には上品な甘さではなく、しっかり甘い饅頭でした。特徴ある皮には味が無い分、餡の甘さを押し出した名物なのでしょうね。広小路伏見店2011-08-25(Thu)珈琲・Cafe・スィーツ・パン・その他まずはお盆の札幌の話の前に名古屋のお話を。13日の帰郷の予定でしたが、運良く2軒の人気店の予約が獲れたので14日の便を取り直して1日、名古屋に滞在です。いつもお世話になっている大阪の友人を誘い、宿周辺の此方を待ち合わせに。混み合ってないこともあり待ち合わせには十分かな。朝食を抜いた自分は朝だけセットなるものに目が釘付け。選べる8種のドリンクはSサイズですがセットで380円は魅力です。ハム卵のトーストサンドにアイスカフェラテをオーダー。味の方は可も無く不も無くお値段を考えたら納得のお味。食べ終える頃に友人が到着して珈琲と、ドトールに来たら必ず戴くと言う、ミルクレープ(350円)を注文。したクレープ生地は、ほんのり香ばしく、カスタードクリームが幾層にも重ねてあります。久々のドトールでしたが(5年以上?)お得感は健在でした。今回の帰郷は、1週間と短い滞在に関わらず、2日目に風邪を引いて3日目にダウン。夜は外出禁止令のお札が貼られ...この歳になって自己管理も出来ない自分に呆れます(汗まずは、札幌に戻る前に友人と訪問した名古屋の人気店ガッルーラさんでのお昼を。13日の飛行機をキャンセルして行った甲斐はありました!何食べてもズレた料理は無く、どれも美味って凄いな...グラスに合わせて昼から幸せなひと時。野嵯和さんの手の込んだ料理にも驚きました。創作の言葉を聞くとダイニング系など個人的に軽く見てしまいがちでしたが印象ががらりと変わったかも。風邪を引いて、馴染みの店2軒は行けず残念でしたが、初訪問のお店2軒は好印象。モンタンベールは美味しいって素直に思いました。ムラング・ア・ラ・シャンティー、クレーム・ダンジュは印象深いです。栗山町の味道広路さんは、嫁親の法事の仕出しをお願いしてお弁当は経験済みで、お昼の訪問。人柄にも惹かれ次回も訪問したいお店になりました。ラーメンはやっぱり味噌は穂高が好きと再確認できましたが人気の煮干しに特徴あるなかじまも稀に見る佳店で驚き。マトンの薄切りが特徴のツキサップは自分の中では別格ですが浅く漬け込まれたラムジンギスカンの伊藤ジンギスカンの特上は背ロースを使用しているだけあり、旨すぎでした(笑そして、ラ・サンテさんで戴いたサウスダウン種の9歳マトンの羊づくしのフルコースは圧巻です。あんなに深い味わいは他店では経験できないと思います。脳味噌のムニエル・リゾット、メインには、モロッコ風タジン鍋と背肉・腎臓のロースト。姉妹店は類似体験でき、お得感溢れ価格競争に一歩抜きでた印象です。そんな訳で今年のお盆は、体調不良ながらもそれなりに愉しんだと思います(笑でもブログ・某サイトで交流があり、札幌の飲食店を参考にしている方と食事出来なかったのが残念です。今年の盆の帰郷は1週間と短い滞在。自宅でのんびりとは行かず...お墓参りに挨拶回りと自宅に居ない分、動き回る予定。食べ歩きの方は、左程、札幌の新規店には興味が湧かず...いつも訪問するお店に落ち着きそう。ほんと味噌ラーメンだけは、本州では好みの店に当たらない...なので穂高さんで味噌を喰らい...パンを受け取りに忍路のエグまで出向いた帰りには張碓のCafeでまったりと。年に2度の楽しみであるラ・サンテさん、つきさっぷで羊三昧。28丁目のイタリアン、ススキノに移転した一月三舟でだらりと過ごして栗山の和食店へ家族で訪問予定。週末の夕方に店の前を通ることが多くガラス張りの店内を覗いても、いつも売り切れ状態(汗そんな感じで買い損ねてましたが、平日の夕方に伺った所、数種残っていたので店内へ。factory去年の10月にオープンしたドーナツ専門店。中にはカウンター席もありイートインも可能で、若い女の子が食事中。品数が少なくて残念でしたが、ガラス張りの店内で作業の様子が見れるのって安心感があります。生地はふわふわとしっとりの2種あると感じの良い店員さんに説明を受けて4種を購入しました。プレーンはふわりと軽い食感で生地はしっとり。抑えた甘さは素朴ながら上品な味わいで、油っこさは感じられないものでした。シンプルに旨いなぁ、これ。きな粉・シナモンは外サクッっと中はしっとりタイプ。香り共に素材の味がしっかりした味わい深いものでした。柑橘系のオレンジピール&アールグレイ爽やかなオレンジの風味にアールグレイの茶葉が練り込まれた生地は、さくっと良い食感。お値段は150~210円で割高に思われるかもしれませんが食材に拘ってる分、食べて納得です。最近の人気ある甘いドーナツもアリだけど断然、此方のドーナツの方が好みでした。次の愉しみということで、また訪問したいと思います。気分はイタリアン、いやスパゲッティーが食べたいという欲望はいとも簡単にチェーン展開している此方へ訪問になりましたが、大きな五右衛門釜で茹で揚げて皿は有田焼で提供して、箸で食べるパスタの草分け的存在でしょうか。5年以上前の出張時の埼玉で食べた以来の訪問かも。郊外型の大箱の店舗は平日のランチ時は、少々寂しい客入りですが、12時過ぎてからお客さんがちらほらと賑やかに。以前、和風スパゲッティーを食べて懲りたので普通にイタリアンっぽい創作系をメニューから選んでみました。友人はレディースセットで注文です。内容はイタリアンドレッシングが掛けられたサラダ、和風スープにハーフサイズのスパゲッティつくセットです。蟹・海老・カラスミのペペロンチーノは食べ進めるとやや塩辛さが際立ち、飽きがきてしまうかな。選ぶメニューによって満足度や印象が変わるような気がします。家族や大勢の仲間内で行くなら、料理の提供も早いし、シェアも出来て良いのかなと思います。40分程の滞在でしたが十分にお腹も膨れてお店を後にしました。テーブル席が3卓ありますが埋まっており、カウンター席も2席しか空いていなかったのでお持ち帰りすることに。上握り(2300円だったかな?)を折り詰めで玉子を追加して、鉄火巻きなど、海苔巻きを注文です。いった内容でネタは大きめ、やや甘めのシャリは小振りな感じ。特筆するものは正直ありません...夜に店内で戴く場合は一皿二貫からで回転寿司のような感じ。訪問したのが、2008年1月で携帯で撮影した過去のブログにあったのでUPしました(笑あれから3年、月日が経つのは早い物ですね...お寿司以外にも、居酒屋メニューもあるので一杯、軽く引っ掻けるのには都合が良いかな。ビールを飲みながら、馬肉の炙りなんかを当時、食べていたようです。春日井に本店を構えてチェーン展開しているようです。カウンターが左右に4席ずつ、テーブル9卓18席と小綺麗な店内。20時過ぎの訪問でしたがテーブル席は埋まり、入り口そばのカウンター席に座ることに。接客はバイトの女の子一人、笑顔を振りまきながらキビキビと厨房は男性2名が此方もまた無駄な動きなしに集中しています。メニューを拝見すると、種類は少なく麺類は特製らーめん・チャーシューメン、各大盛りの2種。名物チャーハン、おつまみに手作り餃子、ねぎ豚、唐揚げと至ってシンプルな構成。待つこと5分ほどで名物チャーハン(550円)が登場。卵がふわりと九条葱がたっぷりの醤油ベースで香ばしいタイプ。別皿で九条ネギが供されます。ラーメンに九条葱を入れてスープを一口。豚骨醤油味で、げんこつと香味野菜を煮込んだ物と説明にあり、コクもありながらあっさりタイプ。僕には塩分高め&オイリーで旨みに物足りなさを感じます。柔らかいメンマ数切れ、チャーシューはバラ肉を焼いたような、テカリが気になるタイプが3切れ程。麺は中太ストレートのツルっと喉越し良いタイプですが好みのラーメンとは違ったかも。嗜好は人それぞれですしね。食べ終える頃には待ち客が4組も居たりする辺り人気があるんだと実感。夜だとラーメンとチャーハンで1000円超えですが、ランチだとセットで850円とお得感がありますし夜中3時まで営業されてるのも支持されててるのかな。祇園祭も終わり、賑わいの落ち着いた京都へ。大阪と京都の友人の予約で3名で木屋町にあるとくをさんにお邪魔しました。暖簾をくぐるとにっこり笑顔で女将さんのお出迎え。そこに映ったのが木目の美しい檜の一枚板のカウンター席の真ん中にてお食事です。掘りごたつの座敷もあるようで、そちらでは先客が愉しまれてました。お昼の料理は昼懐石(5250円)のみのようです。ビールとウーロン茶で乾杯して喉を潤し先付けを。黒豆と生湯葉、雲丹のせは、湯葉にも黒豆のまぁるい味わいが移りふわっと雲丹がとろりと。身の締まりがよく、目の前で卸された本山葵が効きますね。産地は解りませんが、本鮪は夏らしく程良い酸味で美味でした。甘海老は言葉のごとく甘く鮮度の良さが解りお昼の懐石コースを考えると上質でした。続いて、ふわふわ溶き卵がたっぷりの柳川仕立の鱧の小鍋が登場。甘めのだし汁に牛蒡の薫りが立ってます。玉子のふわり感と鱧の食感が重なり、面白いお鍋でした。焼き物には・鱸の塩焼き・かぼすを挟んだ帆立の貝柱の添えられたセロリの佃煮。厚く切られた鱸はしっとりと焼かれパサついた感じは無く、ぎゅっとレモンを絞って戴く鱸は鮎と共に夏の風物詩でしょうか。蒸し物には鴨饅頭が供されました。こちらもやや甘めの餡ですが、ひつこさは無く饅頭の中の鴨の旨みがギュっと詰まっています。揚げ物には小茄子・穴子・グリーンアスパラの天麩羅。感ある衣にはクラッカーを砕き使われ、穴子のふわりと衣の食感が心地よいものでした。一手間かけられた、粉雪のような塩で美味しく戴きました。食事にはなめこの赤出汁、香の物には大根の浅漬け・壬生・生姜の茎、お店特製のちりめん山椒。炊いたじゃこを五日干し完全に水分を取り除いたそうで、カリカリでじゃこの旨みが強く美味しかったです。水の物には黒豆・豆乳のパンナコッタ・さくらんぼ・キュウイを戴き、熱いお茶で〆。食事中は何かと女将さんがクーラーが効きすぎてないかと、尋ねてくれたり気づかいはとても好印象。御主人もお話も面白愉しく、一見の隔たりなど見せない客当たりで居心地も良く人柄が出たお店だと思いました。私的にはお昼の食事メインより、夜のコースやアラカルトでお酒と一緒が合うような気がします。昼食を食べ終え、錦市場に移動。平日だったので、並ぶことなく店内へ。イートイン目当てなのでケーキを選んでから中庭の見える一番奥の席へ移動。名物ピラミッドに目が行きましたが、口直しにさっぱりしたものが食べたくて選んだのは赤い実のタルト。ドリンクはアッサムティーをオーダーしました。硬めのタルト生地の上にラズベリー、ブルーベリーがたっぷりと埋め込まれ酸味と甘みが爽やかなタルト。イメージ通りの味わいでしたが、ナイフとフォークでは食べ難い...ってことで、周りにお客さんも少なかったので手でがぶりと。この方が美味しく感じるのは何故でしょ~(笑アッサムティーはストレートでそのまま飲んだ後はミルクで。友人はタルトシトロンにカモミールを。中のクリームが夏らしく爽やかなレモンの酸味にバジルの風味が印象的。