さんによる認知症予防ご飯が紹介されましたのでレシピをまとめてみました。食生活が原因で脳の萎縮が起きると考えられており、食生活を改善することで認知症予防や進行を防ぐことが可能だといいます。どんな栄養をとればいいのか?主に栄養系・調整系・ビタミン系の3つの栄養素を摂ればいいといいます。葉酸などのビタミンB群スポンサーリンク枝豆がオススメ中でも葉酸などのビタミンB群が豊富な枝豆がオススメだといいます。そこで料理研究家小山さんより、枝豆を使ったレシピが紹介されました。レシピ万能ひたし枝豆は、そのまま食べられ、いろんな料理に使え保存もきく料理。解凍した枝豆をさやから取り出す。鍋に水とめんつゆを入れて煮立たせる。煮立ったらさやから取り出した枝豆を入れ2、3分煮る。粗熱をとり冷やせば出来上がり。冷蔵庫で約1週間保存可能。<予防ポイント>枝豆に豊富に含まれる葉酸は、ドーパミンを増やし、ストレスホルモンを減らし、神経細胞を壊す悪玉アミノ酸を減らし、動脈硬化を防ぐ働きがある。枝豆にはトリプトファンも豊富に含まれ、セロトニンの原料となる。皮をむいた長芋を袋の中二入れて叩く。枝豆も入れて軽く潰れる程度に叩く。ボウルに移し、枝豆のひたし汁を加える。アマ二油を混ぜ、かつお節をかけたら出来上がり。<予防ポイント>アマ二油に含まれるオメガ3は脳の神経細胞を活性化する。胚芽米と発芽玄米を合わせて30分浸水させておく。炊飯器に浸水させた胚芽米と発芽玄米を入れ、万能枝豆ひたし汁、オイルサーディンの油を入れ、1合のメモリまで水を入れる。ターメリック、鶏ガラスープの素、玉ねぎ、万能枝豆、プチトマトをのせて炊く。この時、具材はかき混ぜない。炊き上がったらお皿に盛り、オイルサーディンをのせれば出来上がり。<予防ポイント>オイルサーディンにはオメガ3脂肪酸のDHAと良質なタンパク質トリプトファンが豊富に含まれる。ターメリックに含まれるクルクミンは、神経を壊すβアミロイドを抑制し、コレステロールも下げ、抗酸化作用もある。ボウルに鶏ひき肉、お酒、みそ、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。刻んだ万能枝豆を加えて混ぜれば具の完成。具をワンタンの皮にのせて包む。カイワレ菜をサッと湯にくぐらせる。ワンタンを茹でたら冷水にとる。器にワンタンを盛り付け、万能ひたし枝豆と米酢を混ぜたタレを添えたら出来上がり。<予防ポイント>卵には良質のタンパク質トリプトファンが豊富に含まれる。カイワレ菜のようなスプラウトはビタミンB群・葉酸が豊富に含まれる。ボウルに白玉粉を入れ手で細かくし、豆腐を入れて崩しながら混ぜる。耳たぶくらいの硬さになるよう水を少しずつ加える。同じ大きさに切って丸めながら沸騰したお湯に入れる。茹で上がったら冷水にとり冷ます。むき枝豆をビニール袋に入れて麺棒で細かく押し潰す。そこに練乳を入れてもめばずんだソースの完成。出来上がった白玉にずんだソースをかけたら出来上がり。コーヒーと一緒にいただくのがオススメ。<予防ポイント>コーヒーにはポリフェノールが豊富で抗酸化作用で神経細胞を壊す活性酸素を溶かしてくれる。