2019/09/06まだまだ残暑が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?本日、Chef小林が豊洲市場で「湖の幸」「森の幸」で珍しい食材を調達しました。私は、淡水の鱒→白か薄いピンク。海の鱒→サーモンピンクのイメージでしたが、なんとっ!琵琶鱒は、湖なので淡水の鱒ですが、海の鱒と同じ赤みを帯びたサーモンピンクをしているのです!!!下処理を済ませた琵琶鱒を軽くローストし、試食としていただいたのですが、味も香りも濃く上品なサーモンの肉質に感じました!写真ですが、琵琶鱒をローストしています。赤みを帯びたサーモンピンクをしています。Chef小林は、これから琵琶鱒をやや火を入れ気味のシンプルなローストに仕上げていこうと考えているそうです。左から、北海道産*らくよう茸(じこぼう)*、カルドンチェロ、プルロット、おおこししめじです。らくよう茸(別名じこぼう)と言い、北海道~東北地方~北信越地方の山で取れるそうです。今回、ご紹介した「琵琶鱒」と「らくよう茸」の組み合わせで考えているそうです。リクエストお待ちしております。»このページのトップへプロフィールAuthor:Toneサービス担当のToneです。旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。