「天然・・・」と銘打った刺身が置かれています。養殖物とちがって単価は高くなっています。高額店でもわざわざ「うちは養殖物を出している」とは言う店はないでしょう。魚の分野では、養殖=食材レベルは下、という構図になっているようです。高額有名鮨店はとくに「天然物」をウリにしています。鮪にしてもシマアジなど色物にしてもヒラメやカレイなど白身にしても天然第一主義のはず。養殖物はせいぜい貝類程度と推測します。鰻にしても山本益博氏をはじめ「天然」を重宝している発言をよく聞きます。締まった身からの食感、不必要な脂がない自然の「旨み」や「香り」があるということでしょう。魚類は天然物がうまいと感じてしまいます。確かに養殖とは違った風味に食感。なんでも天然物がよいかというと同じ生き物でも評価はまったく違います。なんだとブランド牛が持て囃されていますが、これははっきりいうと養殖です。繁殖の段階から人間が介入している完全養殖。最近のブランドポークもそのようです。高価なブランド牛が誕生するようですが、なぜ、肉類は自然放牧もしくは野生の牛ではなく養殖の牛が好まれるのでしょうか。不必要に脂(サシ)が入っている牛。野生の(いるのかどうかわかりませんが)牛はいかにも肉が硬そうで臭みもあるように感じますが、これが天然というものではないでしょうか。肉はすべて養殖がいいというわけではありません。最近は日本でも認知されてきた冬の時期の「ジビエ」。イノシシや鹿、鴨など狩猟された肉は養殖ではないはずです。同じ肉類でもなぜに高額食材が「養殖」と「天然」に住み分けされているのでしょうか。友里には不思議でなりません。欧米では日本ほど手をかけて牛を育てていないはずです。牛だけ必要以上に手をかけた脂の入りすぎた肉が最高といわれているのか、そこに何かしら矛盾を感じるのは友里だけでしょうか。脂ギトギトの養殖物の代表である「ハマチ」が素晴らしいと公言する人は居ないはずです。肉のハマチである「ブランド牛」がなぜ高額で評価が高いのか、あの味わいが「うまい牛肉」と長年に渡って刷り込まされてしまったからかもしれません。巧みに消費者が誘導されてしまった結果ではないでしょうか。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。