真似て、1月の菜園にある野菜を7種類集めて七草サラダ玄米粥を作ってみました。(葉と蕪の部分の両方使用)、フェンネル、ルッコラセルヴァチカ、パクチーの7種類。根の部分は塩とレモンで漬けた後、全体をE.V.オリーヴオイルで和えて天日干し塩で味を整えました。クセの強い野菜ばかりでも、オリーヴオイルと天日干し塩とレモンでスッキリ爽やかにいただけます。チーマ・ディ・ラパイタリアの菜花。生でも美味しくいただけます。今年は種まき時が遅れてしまい、大きくなる前に真冬になって成長が止まってしまったビーツ。小さいが、この寒さで味は十分のっています。丸型で蕪に見えるが大根の品種の一つ。7mmほど皮を剥くと中身は濃い紅紫色。名産「野沢菜漬け」の漬ける前の生鮮。ナマ食でも青臭さはなく、ほのかな甘さの後にほのかに鼻に抜ける辛味がやってくる。茹でれば辛味はなくなり、いくらでも食べられる。冬のカルシムや鉄分などの供給源となります。ソースやスープにすれば彩りも鮮やかです。蕪だったというもので、やっぱり根が蕪のように膨れます。この膨らんだ部分は野沢菜漬けには入っていませんので、なかなか手に入れることはできません。自分で栽培して食べてみました。ベビー・フェンネル草姿は小さいが、味や香りは1人前。種子を多めに蒔いて、間引きしながら収穫していけば、ベビー・フェンネル〜葉フェンネル〜肥大茎フェンネル〜花フェンネル〜種子フェンネルと10ヶ月ほど楽しめます。ワイルド・ルッコラ(ルコラ・セルヴァチカ)野生種のルッコラ。通常のルッコラより小さく、葉も細いが、味や香りが強く、個性的な葉野菜。マスタードにゴマとナッツの風味を合わせたような美味しさです。パクチー(コリアンダー)タイ料理で名を馳せたパクチー。夏の野菜のイメージが強いが、冬の寒さに当たったものはほのかな甘さを蓄えて、一段と美味くなります。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。