小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。湧き水で育ったニジマスブログ湧き水で育ったニジマス清里の綺麗な湧き水で育った大きなニジマスは、身は鮭のようにオレンジ色になり、脂ものって、生で頂けます。ブラックペッパーを塗って2時間ほど味を付け、軽く塩麹と水分を取り除いて脱水シートに包んで4時間。りんご酢と甘みを抑えるため普通の酢と半々にして塊のまま30分付け込みました。このくらいの時間だと身も酢で白くならず綺麗なオレンジ色のままです。この身の締まったニジマスを薄切りにいて野菜とマリネにしました。マリネ液はディルとクミンシードをいれ香り付け。添えたのは春キャベツと生椎茸のキッシュです。キャベツの甘みが美味しく卵と合いました。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。