teku今週の主菜はかぼちゃと牛肉のバターじょうゆ、お稲荷さん、豚肉のさっぱり焼き、ビーフフリッターカツ、さわらのバター焼き、鶏手羽元のさっぱり煮、ほっけの西京漬けです。副菜2:ほうれんそうとにんじんのごま酢風味かぼちゃはレンジでやわらかくしておく。ししとうがらしはヘタを短く切り、縦に1本切り目を入れる。牛肉に塩・こしょう各少々をふり、下味をつける。フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、牛肉・かぼちゃ・しし唐を炒める。しょうゆ・バターで味付けする。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、鶏ひき肉をいためる。チキンスープの素・水・酒・オイスターソース・みそ・醤油・豆板醤を加え、さいの目に切った豆腐を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付ける。鍋に湯を沸かし、ほうれんそうをサッとゆでる。冷水にとって水けを絞り、3cm長さに切る。にんじんは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、サッとゆでる。すりゴマ・みりん・醤油・酢で和える。副菜2:絹サヤと高野豆腐のエビ卵とじ“しいたけとかんぴょうを5mm角に切る。小なべにしいたけの戻し汁カップ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1+1/2、砂糖大さじ1を合わせて煮立て、煮含める。れんこんはいちょう切りにして酢水にさらす。耐熱性容器に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々、水けをふいたれんこんを入れてラップをし、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。すし飯に汁気を切った具材を混ぜて油揚げに詰めて形を整える。”ブロッコリーは一口大に切り、エリンギ、じゃがいも、にんじんは2~3mm厚さのスライスし、さっと茹でる。フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、しょうがとねぎを入れて炒めて香りがでたら、具材を炒める。醤油・砂糖・こしょう・ケチャップ・中華スープ・水溶き片栗粉で味付けし、最後にごま油を回しかける。みりん・酒を入れて煮込み、絹サヤとエビを入れてさらに煮る。溶き卵を全体に回し入れる。副菜2:大豆とこんぶのたき合わせ豚肉は食べやすく切り、おろした生姜・酒・醤油に漬けておく。汁気をきって片栗粉をつけ油を熱したフライパンで焼く。つけ汁と酢・みりんを加えてつやが出るまで煮からめる。キャベツ、人参はせん切り、貝割れ大根は根元を切る。野菜の上に豚肉を乗せる。鍋にだし、酒・うす口しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1を入れて煮立て、がんもどきを加える。しめじ、小松菜を加えて煮込む。鍋にたっぷりの水と戻した大豆を入れ、強火にかける。煮立ったら火を弱め、コトコトと長時間煮る。ゆで汁をヒタヒタくらいに保つよう、湯を足す。ある程度柔らかくなったら、色紙形に切った昆布を加えてさらにゆでる。しょうゆ大さじ1/2をさし、吸い物味にする。調味して約30分間煮て、さらに同量のしょうゆをさし、30分間煮る。牛肉は折りたたむようにして2~3枚を重ね、両面に塩・黒こしょう各少々をふって下味をつけ小麦粉を両面に薄くつける。天ぷら粉・同量の水・バター・ベーキングパウダーで衣を作り、牛肉につけて揚げる。トマトケチャップやマヨネーズをかけ、マスタードを添える。キャベツ、ニンジン、ピーマン、しいたけ、油あげ、ちくわをそれぞれ細切りにする。フライパンに油を引き、強火で炒める。酒、だし正油を入れ、甘ければ塩で味を調え、溶き卵を加える。盛ってシラスを乗せる。ゴマ豆腐をお皿に出します。副菜2:小松菜と厚揚げのナムルさわらは塩コショウして小麦粉をはたいてバターで焼く。ごぼうは乱切りにして水にさらす。里芋は皮をむき、一度茹でてぬめりをとる。ニンジン・こんにゃくも乱切りにしておく。鶏肉は1口大に切り、醤油,酒で下味をつける。フライパンで鶏肉を炒め、次にごぼう,レンコン,人参も炒める。そのまま鍋に入れ、こんにゃく,下ゆでした里芋と一緒に煮込む。煮立ったら砂糖,酒を入れてさらに煮込み、やわらかくなってきたら醤油を入れる。小松菜は塩少々を入れたたっぷりの湯でサッとゆでて冷水にとり、水けを絞って3~4cm長さに切る。厚揚げは熱湯にくぐらせて油を抜き、縦半分に切ってから、1cm幅に切る。ごま油・しょうゆ・みりん・白ゴマで和える。副菜1:大根と桜えびのきんぴら副菜2:白和え鶏肉は骨と身の間に切り目を入れる。オクラは塩茹でしておく。しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて、湧き上がったら鶏肉を入れて煮込む。火が通ったらゆで卵を加えて更に煮含める。茹でたオクラとゆで卵を半分に切って鶏肉と盛り付ける。大根の皮をむき、いちょう切りにして、茹でる。フライパンにごま油をなじませ、水分をきった大根を軽く炒め、酒・みりん・醤油・砂糖、桜えびを加えて炒り煮にする。彩りにゆでた菜と白ゴマを飾る。しいたけは水で戻し千切りにする。人参、コンニャクも同様に千切りにして、しいたけの戻し汁に砂糖・醤油を加え煮詰める。茹でたほうれん草と水切りした豆腐、煮詰めた野菜、練りゴマ・醤油・砂糖で和える。副菜2:カブの葉の煮浸しほっけの西京漬けを焼く。牛蒡、レンコン、こんにゃく、人参、ちくわなどを全て同じように切る。フライパンでしっかり炒めてからだし汁、しょうゆ、酒、みりんで炒め煮する。好みで鷹の爪を少しいれても。カブの葉と薄揚げを出汁と薄口醤油で煮る。