えびむしぎょうざが蒸しあがり。店のじゃないですよ、生徒さんのものです。3人が参加されました。中級の第三回というと点心では一番作るのが難しいと言われるえび蒸し餃子にチャレンジしてます。本当にクライマックスで真骨頂。これまで初級からやってきた全ての基礎を積んでの総決算なのです。透明の浮き粉の皮をディムサム刀と延ばすのも難しい。最初は「丸くならない、どうしよう」なんていいながら、ディムサム刀で力を加減しながら回していくコツを身に着けていきます。おおっ!(男子には少しテーブルが低いけれど)いつのまにか、プロのような手さばきになってます。延ばすだけでなく、シェル型につつんで成型するのも本当に難しい。最初は、どうしても下の写真のように、焼き餃子みたいに横長になってしまう。蒸すとカッコよくなるからいいんですけどね。造作には熱心な生徒さんたちは「ヒダが○個」「ひだは真ん中を長くして」と色々研究しながら、20数個包んでいくうちに徐々に形が整っていくのです。見事シェル型になっていきました。凄い!パチパチ(拍手)!こういうふうにできると、生徒さんから「かわいい~♪」と歓声があがります。この日は全体に無口で、蟹食ってるのか?というぐらいみなさん真剣に集中してやってました。プロっぽく餡皿も使いましたよー。これ出して盛り上がる人は、当教室ではお一人しかいらっしゃいませんけれど(笑)そして、同じ餡を使って、エビの鹿の子揚げを作りました。通常はエビの鹿の子揚げはもっとシンプルな餡で作るのですが、えび蒸し餃子の応用例として。パンを正方形に切るのですが、とても丁寧に大きさを揃えてくれたので、とても素晴らしく美しく出来上がりました。作ったものに、プラスアルファ。叉焼包も出したりして、上級への興味も煽っておきます(笑)。凄く上手でびっくりしました。楽しい教室となりました。