赤ピーマンソース(マッサ)のスパゲッティーニ、黒大根のヴァプールを包んで。コレクションはみだしコラム赤ピーマンソース(マッサ)のスパゲッティーニ、黒大根のヴァプールを包んで。赤ピーマンソース(マッサ)のスパゲッティーニ、黒大根のヴァプールを包んで。秋に燃えるように赤くなるピーマン達をマッサ・ディ・ピメンタオン(ポルトガルの調味料)に仕立てて、ニンニクで香りづけしたオリーブオイルと一緒にスパゲッティーニに絡めました。間引した黒大根を丸ごと、ニンニクとアンチョビを入れた白ワインで蒸し煮に。夏の間はオレンジ色、紫色、黒色と異彩を放っていたカラフル・ピーマン達も秋の成熟期を迎えて、みんな揃って赤く色づきます。味の乗った赤ピーマンで、ポルトガル料理の調味料マッサ・ディ・ピメンタオンをこしらえて保存食とします。黒長大根「ノア・グロ・ロング・ディヴェール」ご覧の通り、黒い大根。皮が黒いだけで中身は白いです。栽培途中の行程で間引したものなので、かなり小ぶりです。ヴァプールでいただいても、アヒージョでいただいても、丸ごと調理できますので、この大根の持ち味や香りをしっかり堪能できます。栽培者ならではの間引大根の醍醐味です。大人の拳大くらいのニンニクで、見た目は強力ですが、香りはマイルド。風呂ふき大根、赤ワイン風味。フローレンスフェンネルとオレンジのサラダスーパーフード・ビーツのパスタ。プンタレッラを乗せて。秋鮭のソテー、レッドオゼイユと豆乳クリームソースで。アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ・パスタ・ミスト泉州水茄子と桃のサラダ。ペパーミントの香りで。ヤング・ポレンタ・コーンのロースト。3色の新ジャガとイエローズッキーニのサラダ。ピンク・アスパラのデクリネゾンヴォンゴレ・ヴェルデ。カーヴォロ・ネロの菜花と。パスタのカルトッチョ、カリフラワー・ロマネスコと鮪ハムで。ポロネギのカルトッチョ。ビーツ・パウダーの香りで。タルディーヴォとタイラギのサラダ。ヴァニラビーンズの仄かな香りで。サボイキャベツとフィノキエットのお雑煮。カーヴォロ・ネロとビーツのインテグラーレ・スパゲッティーニプンタレッラとポルチーニ茸の炒め煮。ネピテッラの香りと共に。プンタレッラのデクリネゾン黄色いペペロンチーノ。インテグラーレ・スパゲッティーニで。ポルポアフォガートと水茄子のサラダ。エルブ・ド・マヤ・オイルで。ノーザンルビーとカーヴォロネロ間引き菜の出会いのポテトサラダ。ブドウとアイスド・トマト「ヴァレンシア」のサラダフローレンスフェンネルたっぷり鮎のコンフィ。パスタ・ジェノヴェーゼ。3色のポテトとアーティチョークを添えて。赤長タマネギのピクルスと白イチゴのサラダ。3色の焼き芋に焼き餅をやいて。巨峰餅の雑煮、西洋野菜で。このサイトの内容に関する知的所有権等は笛風呂タオスが管理しております。無断転用はまわりまわってバチがあたるかもしれません。編集トップへ戻る閉じる。