さんへ1毎度、私には珍しく2時間位スマホを放置していても一件のLINEもない時はちょっと寂しくなる徳利のソノコです友達おらんのかな。いう私も用もないのにLINEってしませんけどね。先日の酒蔵見学&勉強会のお話です。行ってきたのは伏見の玉乃光酒造さんです。伏見は言わずと知れた酒処、すぐ近くにこんな蔵の風情ある景色があちこちで見られるんですから私は恵まれていますね~この日の参加者は確か14名、内、10名が唎酒師の有資格者ということもあってか講義の内容は結構深い話もありました。14名の内、女性は私を含め4名でした。なんか宇宙人みたいな顔してますね。全体が映ってませんが、とっても大きな機械です。削る具合にもよりますが、ここで48時間位かけてお米を削ります。小さな精米機でも掃除とかメンテナンスが大変なのにこんなおっきいの大変やろなーと元お米屋の嫁は思いました。玉乃光さんの現在の醸造は6000石。1石で一升瓶にすると100本分なので、大きな蔵と言えると思います。造っているのは純米吟醸と純米大吟醸のみ。精米することでお米は熱くなるので、それを冷ますためこうしてしばらくの間(2、3週間)、置かれます。この作業は「枯らし」と呼ばれています。色々な精米歩合の酒米。お米の話は、一応お米屋だったので理解できることが多く、また興味深かったです。蔵内を歩いていると、高く積まれた段ボール。これらは海外へ輸出されるもので、この箱はシンガポールと書かれていました。玉乃光さんでは、なんと製造量の15%もの日本酒が輸出されているそう。15%ってかなりびっくり。最近、本当に海外での日本酒の評価が高まっていて日本の蔵元さんも輸出するだけじゃなく、海外での日本酒造りに挑戦する方も増えています。日本へ来てお酒造りをされている外国人の方もいますもんね。余談ですが、この間見たテレビ番組で、あの有名なドンペリの最高醸造責任者を30年近く務めてきた巨匠が引退後は日本でお酒造りをしているって知って驚きました。それも蔵まで建設中というからびっくり。飲んでみたいですね~番組でもたくさんの蔵元さんが言ってましたがこんなに美味しいお酒はもっと世界で飲まれるべきだと思います。日本での製造量は年々減ってきているのに※、輸出量は増えてきているというのは日本酒LOVEの私としてはなんだか複雑な気持ちになりますが私にできることなんてものすっごい小さいけど私なりに微力でも日本酒の美味しさを広めることができたらなぁ・・って改めて思いました。※全体の量は減っていますが、純米酒とか大吟醸とか呼ばれる「特定名称酒」の製造量は増えてきているので、今また「日本酒ブーム」と言われているのでしょう。こちらはこも樽作成の作業場。「うちは純米吟醸以上しか造ってないから、必然、価格がかなり高くなるのであまり需要はないですが・・・笑」とおっしゃってました。確かに、玉乃光さんのこも樽ってほとんど見たことないわ。ここは洗米や蒸しの作業場。玉乃光さんでは6000石の量を作っていても手作業の部分が大きく、これだけの規模で自動蒸米機や自動製麹機がないのは「多分、日本でもうちくらいじゃないかと・・」とのこと。いいなぁ~「人」が造ってるって。あ~、お酒が飲みたくなってきた。トラックバック(0)今日、明日の営業時間変更のお知らせ毎度、明日の蔵での勉強会が楽しみで久々にテンションが上がっている徳利のソノコです。楽しみだなぁ~しっかり飲んで学んできます!!さて。朝から夕方までの勉強会のため、仕込み時間を確保すべく本日は閉店が22時(ラストオーダー21時半)明日土曜日は開店を19時とさせて頂きますのでどうぞよろしくお願い致します。伏見の蔵でお酒造りに携わっている若い方が時々、当店に来て下さるんですが先日、隣り合わせたお客さんに「(お酒造りで)何が楽しいですか?」と聞かれて、その方が答えていた言葉が印象的でした。「気候とか色んなことで造りは左右されるけどそれを色々考えて、実践して、最終的に同じ味に仕上げていくっていうところですかね」んん~~~~~~~~~~~本当にそう思う。私はお酒作ってるわけじゃないけどお酒造りの魅力ってほんとにそこだなぁって。機械化して、いつも同じ味を造り出すというのもそれはそれでアリなんかもしれないけど私はそうやって作られたお酒にはやっぱり魅力は感じないなぁ。作っている人の顔が見えることも「味わい」の一つになると思っているのでたとえそれがまだ未熟な味のお酒だとしてもそれはそれで「これからが楽しみ」って思えるし(偉そうに)いや、もう、そもそも、好みの問題はあれど美味しくないお酒なんてほぼないわけで。管理が悪いか、何か事故があったか。これはお酒に限ったことではなく、やっぱり人の顔が見えるっていいですよね。人の顔が見えて、造り手の思いを知ってそうすることで美味しいものがより美味しく感じるし愛情も湧くってもんです。明日はしっかり飲んで学んできます!!(飲むんかーい)開店時、ほろ酔いだったらごめんあそばせ。「置いていた場所が変わっている」そんな場面に遭遇すると「地下の住人の仕業だ」と言い合うパラサイトごっこが流行っています。トラックバック(0)更年期とか、更年期とか。毎度、寝ても寝ても眠い徳利のソノコですお店を始めてから、よく「ちゃんと寝てるの?」ってご心配頂きますが、はい、お陰様でちゃんと寝ています。通勤に時間がかかる方、小さな子供さんいる方、夜通し遊んでいる方とかそんな方たちより、たっぷり寝ています。眠いんですよね~いくらでも寝れるわ。忘れない間に、先に告知です。