招いて、料理教室を開催しております。認定した「くまもとふるさと食の名人」の指導による料理教室開催しています。認定した「米粉インストラクター」の指導による料理教室を開催しています。観点から、米粉の消費拡大に取り組んでいます。そこで、熊本県では、平成24年度・平成25年度に県が実践した「くまもと米粉インストラクター養成講座」の受講修了者を「くまもと米粉インストラクター」として認定し、それぞれの料理教室や他からの依頼による料理講習会等を通じ、「くまもとの米粉」の使い方の普及やPR活動を行っていただいています。第3回食の名人等料理教室を開催しました〜講師は岩根マシコ先生〜平成25年8月23日(金)午前10時から平成25年度第3回食の名人等料理教室を農業公園で開催しました。今回は菊池市在住の「岩根マシコ」先生を講師にお招きし、11名の参加者で和気藹々と手分けして「巻き寿司等」を作りました。内容は「巻き寿司」「とじこ豆」「三つ葉と豆腐のお吸い物」でした。4+1/2枚*破れにくくおすすめ。なければ焼きのりでもかんぴょうの甘煮*太巻き3本分。​干ししいたけの甘煮*つくりやすい分量。大さじ1+1/2卵焼き*太巻き3本分。適量みつば*太巻き3本分。​《作り方》1.かんぴょうは洗い、たっぷりの塩をふってよくもむ。塩を流し、水に30分間つける。戻し汁ごと爪が立つまでゆでて洗い、水けを絞る。2.鍋でだし、砂糖を煮立て、かんぴょうを加えて、弱火で4~5分間煮る。みりん、しょうゆを加えて落としぶたをし、中火で汁けがなくなるまで煮る。3.干ししいたけはたっぷりの水につけ、しいたけが浮かないように皿をのせて一晩おく。水けを絞って軸を除く。4.鍋でだし、砂糖を温め、(3)を4~5分間煮る。みりん、しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で汁けがなくなるまで煮る。バットにあけて冷まし、5mm幅に切る。5.ボウルに卵を入れて、箸ですくい上げて卵白をざっと切り、箸を横に動かして、あまり空気を入れずにほぐす。砂糖、塩を加えて混ぜ合わせ、こし器などでこす。6.卵焼き器を強火で熱し、サラダ油を薄く塗る。卵液を3回に分けて、流し入れて焼き、3等分に細長く切る。7.みつばはサッと塩ゆでし、水にとって、水けを絞る。8.は洗って鍋に入れ、水880ml強を加えて1時間おく。昆布を加えて強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出して、あとは普通に炊き上げる。この間にすし酢の材料を混ぜ合わせておく。水でぬらした布巾で盤台をよく湿らせ、鍋からご飯を一気にあける。ご飯が山になっているところに、しゃもじですし酢を受けながら、手早く回しかける。初めはしゃもじをねかせて上からご飯をなでるようにし、全体にすし酢を行き渡らせる。9.ご飯の間に空気が入るように、うちわであおぎながら、しゃもじをねかせて斜めに動かす。することで、ご飯につやが出る。のりはつやのある面を下にしてすし飯を広げる10.水カップ1に酢大さじ1を加えて酢水をつくる。巻きすの上にのり1+1/2枚を少し重なるように置き、2~3粒の米をつなぎにし、3か所を留める。手に酢水をつけながら、すし飯の1/3量をのりの上にのせる。手前は縁ぎりぎりまで、奥は2cmほどあけて、均等に広げる。両手で押して落ちつかせる11.さらにご飯をのりに押しつけるように、両手で強めに押さえる。具を置く溝を、手で等間隔に4本つける。巻きやすさアップ12.いちばん手前の溝から、かんぴょうの甘煮4本、5mm幅に切った干ししいたけの甘煮約2+1/2~3枚分、卵焼き1/3量を順に並べ、卵の手前にみつば1/3量、梅酢しょうが1/3量を置く。奥の溝に、たらのでんぶ適量を置く。13.両手の人差し指を手前のすし飯の縁に置き、中指でかんぴょうを押さえて、向こうののりの部分まで、一気にかぶせるように持っていく。のりのつなぎ目を下にして形を整える14.のりの接着部分が下にくるように半回転させて、上からギュッと押さえて形を整える。巻きすの下を引きギュッと締めてきれいに成形15.さらに片手で巻きすの上を押さえて、反対の手で巻きすの下部分をぐっと引くようにして、しっかり締める。​16.いったん巻きすをはずし、太巻きを片側に寄せ、はみ出している具を酢水をつけた手でやさしく押し込む。残りの2本も同様につくる。巻きすをはずし、太巻きを2~3cm厚さに切り分ける。400cc《作り方》1.ボールに小麦粉・バターピーナッツ・三温糖を混ぜあわせておく。2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)をフライパンに入れ、弱火で水を少しずつ混ぜあわせてながらこねる。小さじ1《作り方》1.鍋に水を入れて沸かし、だしの素を入れる。その間に豆腐と三つ葉を切る。2.鍋に豆腐・しょうゆ・酒・みりんを入れる。豆腐が温まったら、火を止めて三つ葉を入れる。MAGAZINE熊本県農業公園​メールマガジンカントリーパーク通信メールマガジン登録はコチラCONTACT電話でのお問合わせは、以下にどうぞ。