天然と養殖を見分けるには、尾を見て下さい。とがっているのが天然。養殖は、丸まっています。鯛と同じ位の価値がある魚です。貝などを食べている石鯛は、真鯛とは違った美味しさがあります。色あせて見えるのは、水揚げしてすぐに鮮度が、落ちないように活け〆してあるからです。春が近づくとよく目にする魚です。数百匹のスズキの中から1本の割合でしか水揚げされない貴重なスズキです。素人では見分けるのが難しいかもしれませんね。平べったくてウロコの入りが違います。左がスミイカ、真ん中はヒイカ、右はヤリイカ、下はメトウイカ。メトウイカとヤリイカ。うちのスタッフでも見分けるのは難しい。身質、味がまったく違います。メトウイカは、肉厚で軟らかいです。今、黒鯛は、とても良いです。太った身は脂が乗っています。これも春が近づくと目にする魚です。フランスでもよく使われる魚です。料理名コメントパタパタ海老とは、漁師さんが呼ぶ言葉で、ウチワ海老の事です。これも春の風物詩です。トビ魚・サヨリ料理名コメント早いですね。夏の魚トビウオの姿が。サヨリは、春前の魚です。ほとんどのレストランで使うサヨリは冷凍。このフレッシュなサヨリとは似ても似つかない味です。