さんに聞けば間違いない!」――美味なレストランも気の利いた手土産もとびきりのお取り寄せも、おいしいものには死ぬほどうるさいギョーカイのみんなが頼りにするのが、フードパブリシスト高橋綾子のグルメ手帖。一品目の前菜で心奪われました。こんな組み合わせ方があるのかと。見た目では和食と融合しているのかと思いましたが、れっきとした中国料理です。湯浅」という店名も中国料理のイメージではないですが、れっきとした中国料理です。この「冷拌勾翅」で湯浅さんの料理の虜になりましたさて、その前菜ですが、まずは得意とするフカヒレ料理から。スダチがいい仕事してて、かけるとうまみが増す。心奪われた理由、わかっていただけたでしょうか。「東京モダンチャイニーズ」と謳われる湯浅大輔シェフの料理は、和食器に盛り付けたり、カトラリーにナイフとフォークがあったりするので、ガチなクラシックスタイルではないけれど食べるとちゃんと中国料理ってところが“ツボ”なのです。マッシュポテトのように仕上げた里芋がヤバウマ!そう感じるのは湯浅さんが大切にしていることのひとつであるスープによるもの。桃の木」の小林武志シェフから「どれだけ忙しくてもスープだけはちゃんととれ!」と教わり、ベースになる清湯スープをはじめ、白湯スープ、上湯スープなどすべて時間をかけて丁寧にとっています。見せていただいた清湯スープはほぼ無色透明に澄みきっていて、それはそれは美しいスープでした。新着をもっと見る高橋綾子たかはし・あやこ●フードパブリシスト。国内外ファッションブランドのプレス時代から培った〝食′′へのこだわりは、舌の肥えた業界人も頼りにするレベルの高さ。年間1000を超えるという外食の日々が築き上げたおいしいもの好きが嵩じて、ついに2018年2月に東京・下北沢にてレストラン「üchï(うち)」をオープン。おいしいものしか喉を通らない不思議体質。第10921040号)です。ABJマークの詳細、ABJマークを掲示しているサービスの一覧はこちら。