〜カモマイルクラブ〜|ライフスタイルにあったオーガニックアイテムを提案するセレクトショップです。エキストラバージンオリーブオイル目次をクリックしてください。エキストラバージンオリーブオイル(以下、パラシオ・オイル)のページにご来訪いただきありがとうございます。パラシオ・オイルは世界一のオリーブオイル産出国であるスペインの代表的な品種であるピクアル種100%でつくられており、世界で最も多く賞を取ったピクアル種として2年連続表彰もされています。ピクアル種単一のオイルは、ストロング(苦味、辛味が強い)なものが多い中、パラシオは苦味と辛味は比較的控えめで、フレッシュでスパイシーなグリーン香が広がります。フレッシュオリーブの香りが好きな方にイチオシのオイルです。一言でいうとその特徴は、エレガンスな苦みと青味です。ピクアル種は、ポリフェノール類が豊富で、中でもエクストラバージンのみに含まれる成分「オレオカンタール」が今注目の成分です。様々な予防に優れると云われる「オレオカンタール」については検索してみてくださいね。日本デビュー3年目のパラシオオイルも大変優秀です。大切に育てられた今季のオリーブの実の数は150万粒。日本に流通する量は少ないのですが、着実にしっかりファンを増やしています。食材にアクセントを与える美味しさと、ご家族の健康にぜひ体感ください。加藤智子さんより1日3回、365日繰り返す食の時間。外食はプロに作ってもらえて美味しいもの。素材の下ごしらえから、調理時間、同じようなメニューのレパートリー・・・。大切な人との食卓、愛する家族との食卓、自分のためだけに丁寧に用意する食事。この時間が、最高に楽しくておいしい時間になるとしたら?しかも簡単に。一つでも当てはまることがあれば、ぜひ試していただきたいのがパラシオオイルです!今季のパラシオをテイスティングした私の感想をまず皆様にお伝えします。「今年のパラシオは、昨年より、ますますエレガントで洗練されています。香りを試していただきたいです。さわやかな刈りたての草を思わせるフレッシュで気持ちの良い香り。口に含むと心地良いポリフェノールの刺激が訪れ、ふわりと柔らかい青みがかった甘味が口いっぱいに広がります。飲み込んだあとに、上品な苦味と辛味、少しして余韻のように鼻の奥にハーブの香りが抜けていきます。」これはオリーブオイルの概念を超えてしまうのかもしれません。15年以上、さまざまなピクアルを追求してきた私としても本当に驚きました。あらゆるオイルの中でも、こんなに風味豊かな印象深い味わいは一流のクオリティーだとご理解いただけると思っています。スペインを代表するピクアル種のオリーブオイルとしてスペイン国内でも著名なパラシオに、まるで生産者ラウルやスタッフのたゆまぬ見えない努力までが味わいにのっているようです。世界のコンテストにおいて、今季もすでに10冠以上を獲得し続けています。シンプルな単一の品種から最大限に引き出されたその風味は「よりおいしく、より素晴らしく」といつもの食材や料理にかけたり、調理に使うだけで驚くほどの味わいを約束してくれます。代わり映えのない毎日のサラダがパラシオオイルと好みの天然塩があれば、レストランの味わいに変身するのです!スキルも技術も練習もいりません。最高品質と言われるパラシオオイルが味わい深くしてくれるからです。このパラシオオイルのおいしいさの秘密は、大地の恵みをよりよく仕上げるようにと、人の技術や経験、最新技術を惜しみなく使って生み出されています。世界でもっとも賞をとったピクアル種単一のオリーブオイルとして前季も今季も表彰される程の実力を認められているほどの世界最高レベルのオリーブオイルなのです。生産者たちは世界の評価に浮かれることなく、地道にコツコツと前年度の好評価をさらに超えていくように、毎年世界の名だたるコンテストにチャレンジし、常にトップクラスの評価を更新しています。それは世界トップの評価を得ることが目的ではなく、彼らの手塩にかけたパラシオオイルを食べる人がハッピーになるためだからです。この味わいに人生をかけ日々情熱を注いでいる生産者たちの想いが味にそのまま現れているのです。このページをせっかくご覧になったのなら、かけるだけで一味も二味も変わる楽しみを、ぜひ体験してみてください。今季の味は、今季のうちに。熱心にパラシオ・オイルの特徴を説明してくれるラウル一言も聞き漏らさないようにメモをとる智子さん上の写真は、商談の後に皆で行ったアルマグロのレストランでステーキをみて小躍りしています。アルマグロ(Almagro)のパラシオ農園スペインの首都マドリーから車で2時間。高速道路を飛ばします。カスティーリャ・ラ・マンチャ州のシンボルである風車が広がる畑の丘の上に並んでいます。澄み切った青い空、吹き渡る風、スペインにきたという実感がわきます。奥に見えるのが市庁舎パラシオ農園にはここから車で20分ほどです。見渡す限りの広大なオリーブの畑。シウダ・レアル県アルマグロ町の近郊、カンポ・デ・カラトラバ地区の火山性土壌に広がる手入れの行き届いた農園。カスティーリャ・ラ・マンチャ地方の火山性土壌から生まれるピクアルであることが特徴的です。収穫期には休日を返上し、農園に併設した搾油所(写真右上)には収穫されたオリーブが次々と運び込まれます。彼らの将来展望はとてもクリアで、研究のためにスペイン各地から集められた様々な品種のオリーブの苗木が植えられています。2017年4月には、42,000本のアルベキーナが植樹されました。近い将来、風土に根ざした彼らこだわりのアルベキーナ単一のエキストラバージンオリーブオイルが生まれることでしょう。ページ最上部へピクアル種のオリーブの花なんと力強いのでしょうか。生命力を感じませんか?今年の4月にパラシオ農園を訪れた友人に撮影いただきました。この花の実がオイルになって皆様へ届くのは来年になります。パラシオ・オイルの特徴エメラルドグリーン色に輝くパラシオ・オイルは、青バナナや若草、ナッツのような風味が広がります。フレッシュでキレのあるピクアル種らしいスパイシーな味わいの中にも優しいマイルドさがあるのが特徴です。パラシオ・オイルは、香りの余韻を長く楽しめることでその品質の良さを実感できます。料理にかけるだけでそれぞれの素材の存在感を増し、新しい味わいを広げてくれます。スペイン産オリーブオイルの底力を体験していただける逸品です。パラシオのオリーブオイルはピクアル種のオリーブの実がエンベロ(ENVERO:緑色から紫色に色づきはじめる時)の状態を見計らい、早摘みされます。ピクアル種のポリフェノールはアルベキーナ種の3倍と言われています。エストレマドゥーラ州の博士論文の研究結果においても、ピクアルなど数品種それぞれの成熟度が緑(未成熟)、エンベロ、成熟の3つの場合で、オイルの理化学特性と官能的特性、フェノール、抗酸化特性を調べ、エンベロが最適だということが発表されています。独自に持つ品質が最も保たれることもわかりました。ピクアルは、ENVEROの状態の際、酸敗の影響を一番受けにくく、フェノール構成物(抗酸化物質)の量が一番多く、最も苦味があると同時に官能テストにおいては、オリーブの実のフルーティー度は一番高いという結果がでています。その高品質さを保ちながら、エキストラバージンオリーブオイルの味わいと香りをストレートに楽しんでいただける特徴をもつ「飲めるオリーブオイル」です。オリーブの実は木から離れた瞬間から酸化が始まります。早く、いかにオリーブにダメージを与えずに収穫するか、品質と味を左右する重要なポイントです。パラシオ農園では、木の周りにシートを敷きつめ、大型の収穫用機械で木に振動を与え、一気に振るい落とします。機械作業で採れなかったオリーブの実は、従来どおりの手摘み式や小型の装置などが使われ、オリーブの実に傷をつけないよう細心の注意を払いながら収穫されます。最終的にシートに集められたオリーブの実は人の手により素早く集められ、搾油所へと運ばれます。私たちが見学した時は1時間程度で搾油されていました。2時間半以内が目標ですが、実際には1時間半程度で搾油所へ運ばれています。農園内の搾油所へ運ばれたオリーブはすぐに選別と洗浄作業に入ります。何度もふるいにかけられ、上質なオリーブの実だけがパラシオ・オイルになることができるのです。隅々まで清掃が行き届いた清潔で衛生的な搾油所であることも大切なことです。選別・洗浄されたオリーブの実は、粉砕後、最高23度をマックスに15分間攪拌されます。抽出は、収穫から最長でも2時間以内に行われます。抽出は3フェーズで、まず横型遠心分離機で液体と固体に分け、その後に縦型で油分と水分に分けられます。最後にフィルターをかけ、ステンレスタンクの嫌気性の条件下で保存(窒素充填で不活性化。温度は常に18度に)され、オーダーが入ってから瓶詰めとラベリングを行います。公的分析機関で分析表を入手することも彼らの大切な仕事です。収穫されたオリーブが搾油所に到着してからオイルになるまでの時間は45分です。ページ最上部へパラシオ農園の皆さんを紹介します!オリーブ畑を背にした、パラシオ農園社長のラウル(写真真ん中)、弟のダニエル(写真右)、オリーブオイル鑑定士の経験もある輸出マネージャーのルイス(写真左)彼らをはじめとするスタッフ達のとても丁寧な対応と仕事に向き合う姿勢には我々日本人も見習うべきものがあります。パラシオ・オイルはこの土地を利用した彼らの「熱意とこだわり」によって生まれました。その「熱意とこだわり」を少し皆さんにもお伝えします。この美味しさを皆さんにもぜひ味わっていただきたいです。Panzaで行われました。生産者の二人は、セミナー終了後の夜便で帰国という多忙さであっても、真摯に生徒さんからの質問に答えてくれました。パラシオ・オイルの美味しさとともに、とても熱心にパラシオ・オイルについて語りかける彼らの姿に心から感銘を受けました。ラウル・モラいつも朗らかな印象のラウルは、今でも率先して現場に入っています。理想のオリーブオイルをつくることにずっと情熱をかたむけているからです。ラウルは高品質のオリーブオイル生産者になるという夢を持っていましたが、40代になってから農園や搾油所をつくるために動き始めました。オリーブオイル生産を始めようと思った時に、まず彼が最初にしたことが、ハエン大学バージン・オリーブオイル・生産者コースでテイスティングや栽培、搾油のコースに通うことでした。現地でホテル暮らしをしながら、毎日教科書とノートを抱えて若者と一緒に大学に行ったそうです。彼はその後、ツテを頼りに大きなオリーブオイル農園の搾油所に見習いとして研修に行ったそうです。これからオリーブビジネスを始めることや、勉強したことも隠し、床掃除から雑用まで下っ端の仕事をこなしつつ、現場でいろいろ学んだそうです。このようなことからも高品質オリーブオイル誕生の裏にある努力を感じました。同業者のオリーブオイル生産者がパラシオ農園を見学を希望したときも、ラウルはとても親切にアテンドして、いわば同業の質問にも「知識は隠すものではなく、みんなと共有するものだから」となんでも快く答えてくれたそうです。おまけに「ここはホームだから。そちらに行ったらご馳走してもらうよ」と食事までご馳走したそうです。右の写真は、バレンシアのオリーブオイルスクールがラ・マンチャ地方で開講する“搾油技術者講座”の会場としてパラシオ農園を使ったときの写真です。高品質のオリーブオイルを生産することと同時に、ラウル自らの知識が深くとても勉強家なことに生徒たちは感動していたそうです。職人気質でメールもSNSもとても苦手なラウルですが、ことオリーブオイルにかける情熱は誰にも負けていません。ルイス・ルビオ(オリーブオイル鑑定士)スペイン国内の鑑定士コンテストで3位入賞経験があるほどの実力の持ち主であるルイスはとても有能なパラシオ農園の輸出マネージャーです。たちが農園を訪問した際もマドリーから送迎をしてくれ、日本でお客様を作っていくことを一緒に考え、いつも一緒に動いてくれています。仕事上のレスポンスも日本人が驚くほど早く正確です。現在特にアメリカ、台湾、韓国では、とても多くのお客様に愛されているオリーブオイルに成長したのも彼のマーケティング力が貢献していると思っています。日本ではまだ始まったばかりのパラシオ・オイルストーリーですが、ラウルやルイスとともに、彼らのこだわりや思いを伝えるためにたくさんの皆さんにご紹介したく思っております。『今シーズンのオリーブオイルにはとても満足してます。品質も官能的特徴も、今まで通り最高品質を維持しています。EVCATA国際エキストラバージンオリーブオイルコンクールやオリーブジャパン(4年連続)、イタリアのソルドーロ、ロサンゼルスなどで既にいくつかの賞も受賞しています。日本の皆様にも今季の素晴らしい味を経験していただきたいと思っています。Almagro」で会食。インポーターの智子さんの思いを聞いて、ラウルやルイスが涙ぐむ場面も、、、。パラシオ・オイルを美味しく食べようエレガントなグリーンな苦味が鮮烈なパラシオ・オイル昨年春にデビュー以来、たくさんのファンの皆様に美味しくお召し上がりいただいています。普段のお料理にもまわしかけるだけで、一段と旨みがアップしますよ!パラシオ・オイルにも含まれている「オレオカンタール」エキストラバージンオリーブオイルに含まれる天然の抗炎症作用と抗酸化作用を持っているフェノール類で、心臓病の発生予防や認知症、がん細胞やアレルギーとの関係などさまざまな研究が進められています。Instagramやfacebookでは様々なパラシオを使ったレシピが投稿されています。検索してみてくださいね。EXV.オリーブオイルピクアル種は、世界でもっとも栽培されているオリーブの品種。パラシオオイルは、そのピクアル単一の数あるエキストラバージンオリーブオイルの中で、世界でもっとも多くの賞を受賞しているオリーブオイルです。スペインのエキストラバージンオリーブオイルの良さを世界の人にもっと知ってもらいたい。数々の世界のコンペティション・コンテストに積極的にエントリーし、受賞をし続けるのは生産者がパラシオに絶対的な自信を持っているからです。その姿勢や成果は輸出分野におけるスペインブランドの模範となっています。サイト内の文章、画像などの著作物はカモマイルクラブに属します。複製、無断転載を禁止します。