ーずのーずのーずのーず写真、短歌、日々の思ったこと。|大粒の栗が手に入ったので栗の渋皮煮を作ってみた。柔らかくなった鬼皮を剥く。この時、渋皮に傷をつけないように注意して剥かないと、あとで煮崩れする。栗と水と重曹2gを入れた鍋を火にかけ沸騰したら弱火で10分コトコト煮る。煮汁はアクで真っ黒!途中で出たアクは丁寧にすくう。10分煮た栗は煮汁を捨て新しい水につけて、渋皮を剥いていく。剥いた人なら分かると思うけど、どこまで剥いたら良いのか、悩むw栗の大きさにもよるけれど、「栗と水と重曹2gを入れた鍋を火にかけ、沸騰したら弱火で10分コトコト煮る→水にとって渋皮を剥く」という作業を2~3回繰り返し、最後に重曹を入れずに栗と水だけで10分煮る(重曹の臭み取り)。その後、また新しい水に替え、砂糖を入れて甘く炊いていく。重曹を入れる回数と渋皮をどこまで剥くかは勘、砂糖の濃さとその他の香り(ラム酒、ブランデーなど)は好みによる。保存瓶に入れて冷蔵庫で保存。(あ、煮汁も入れて下さいね。写真は撮影用のため、煮汁なし。)甘さによって保存できる期間が変わる。食べきれない場合は、ペーストにして冷凍保存可。現在実験中wそれにしても、余談だけど、ネットって便利。最近は、新しい料理や、お菓子のレシピはもっぱらネット検索してる。レシピ」で検索するだけで、レシピがごまんと出てくる。レシピを3つくらい見れば、注意事項や大体の手順が分かるので、後は自分なりにやるだけ。最近、料理本を全く買わなくなった。「ノルウェイの森(上)(下)」村上春樹≫コメントこの記事へのコメントたしかに...料理本買わなくなったわ。調べて作って...次回のためにブログに覚書w今は料理もする気力がなかなかおきないけどね...しかし渋皮煮...手間かかるなぁ...これでマズかったら怒るっつーの。