えびは背わたを除き、大きれば半分に切って水をふく。卵はボウルに溶きほぐす。AとBをそれぞれ混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を入れて弱火で1分炒める。香りがたったらえびを加えて中火で2分炒め、油が回ったらAを加える。ひと煮立ちしたら、Bでとろみをつけ、豆腐を大きくちぎりながら加える。ふたをして弱めの中火で約7分煮る。豆腐が温まったら、ねぎとごま油を加え、2の卵を回し入れて大きく混ぜる。半熟状になったら火を止め、器に盛り付け、刻んだ小ねぎを散らす。ワンポイントアドバイス豆腐は水きりせずに、大きくちぎるとチリソースの辛みがマイルドになります。