スシ」というものがよくわからなくなってきました。「スシの味がわからない」のではありません。人によって、かなりスシに対する嗜好が異なる、またその嗜好が変化することがわかったのです。酢、塩の利いた酢飯が王道であったと思います。彼の一押しの寿司屋「入船」の酢飯に対して、マスヒロさんが雑誌で「酢飯が緩すぎてこれは江戸前鮨ではない」と批判をしたのは記憶に新しい。酢、塩がきっちり主張した酢飯でなければ鮨ではない、ゆるい酢飯の握りは街場の寿司だと。酢や塩の利いた酢飯を出していない。例を挙げると、浅草の「松波」。世間では典型的な江戸前鮨屋で通っているようですが、ここの酢飯はかなり甘い。主人がいうところ、「甘めの方が飽きずに食べられる」。酒飲みの私には驚きの発言でした。早めに満腹感を客にもたらし、お任せの貫数を減らしているのではないかとのうがった見方をしてしまいそうです。酢飯にかなりの甘さを感じました。酢飯に砂糖類を入れているとのこと。酢や塩ではなく甘い酢飯の特徴を持つ鮨屋の台頭、マスヒロさんの主張に反する鮨屋がここにも出てきたのです。スシは人によってかなり嗜好が異なる食べ物ではないでしょうか。江戸前仕事と言われる鮨屋を好む人などなど。「美登利寿司」の行列を見るごとに、スシに対する嗜好は様々である、つまり「これが本物のスシだ」というきっちりした形はないのではないかと思うのです。銀座だけで700店舗も存在できるはずがありません。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。