10cmだし汁・・・・150cc酒・・・・大さじ2ミリン・・・・大さじ1しょう油・・・・大さじ1塩・・・・ひとつまみ片栗粉・・・・小さじ1(塩分量1.4g)[調理ステップ]昆布を、300ccの水(分量外)に浸しておく。木綿豆腐は、4等分に切る。マイタケは小さめにほぐし、エノキダケは石づきを切り落として、同様に小さめにほぐす。ニンジンは、5mm四方の薄切りにする。葉ネギは小口切りにする。揚げ油を180°Cに熱し、ワンタンの皮を1枚ずつ入れて、短時間でパリパリに揚げる。キッチンペーパーの上にとり、余分な油を切る。鍋に、酒とミリンを入れて火にかける。沸騰してアルコール分が飛んだら、だし汁、しょう油、塩を加える。マイタケ、エノキダケ、ニンジンを加えてフタをし、具材に火が通ったら、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。別の鍋に、(1)を昆布ごと加え、木綿豆腐を崩さないようにそっと入れて、弱火にかける。豆腐の中心まで温まったら、火を止める。器に、水気を切った(5)を1つずつ盛り、熱々に温めた(4)を、上から等分にかける。(3)を、適度に砕いてふりかけ、仕上げに葉ネギを散らす。