招いて、料理教室を開催しております。認定した「くまもとふるさと食の名人」の指導による料理教室開催しています。認定した「米粉インストラクター」の指導による料理教室を開催しています。観点から、米粉の消費拡大に取り組んでいます。そこで、熊本県では、平成24年度・平成25年度に県が実践した「くまもと米粉インストラクター養成講座」の受講修了者を「くまもと米粉インストラクター」として認定し、それぞれの料理教室や他からの依頼による料理講習会等を通じ、「くまもとの米粉」の使い方の普及やPR活動を行っていただいています。第3回食の名人料理教室を開催しました。1/2と汚れをふき取った昆布を加えておく。グリンピースはさやを割って中の豆を出し、未熟な小さい豆や、しわのある豆を除いてサッと洗う。炊く直前に炊飯器から昆布を取りだし、酒大さじ3、塩小さじ1を加えて底から混ぜ、上にちりめんじゃこ、グリンピースをのせて炊く。炊き上がったら、10分間ほど蒸らし全体を切るようにサックリと混ぜる。新じゃがいもは皮をつけたまま、たわしできれいに洗う。鶏の手羽元は下味の調味料をもみ込んでからめる。揚げ油を160°Cに熱し、水気をよくふいた新じゃがいもを入れ、時々混ぜながら薄く色ずくまで素揚げにする。油の温度を170°Cにし手羽元の水気をふき取って加え、きつね色になるまで揚げて、油をきる。酒、しょうゆ、みりん各大さじ2を入れて、水をひたひたになるまで加える。煮立つまでは強火、あとは弱火で煮汁が1/4の量になるまでコトコト煮る。絹さやの筋をとって熱湯でゆで、器に盛った揚げ煮に散らす。苦瓜は前日に薄く切って、すし酢につけ込んでおく。すし酢につけ込んだ苦瓜を軽く絞り、玉ねぎを薄く切って、とうもろこしとシーチキンをボールに入れてマヨネーズで和える。塩は好みで少々加える。じゃがいもは皮をむいて輪切りにしたものを千切りにし、水につけてアクを抜く。フライパンに油を入れて熱し、水気を取ったじゃがいもを入れて透き通るまで蓋をして火を通す。2の上に玉子、ピザ用チーズ、ウインナー(輪切り)を散らし、じゃがいもの底が少し焦げ目がつくまで焼く。皿にいれ、ソース、削り節、青のり、マヨネーズをお好みで散らす。鍋にAを入れ、泡だて器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えてさらによく混ぜる。木べらにかえて、さらによく混ぜ、火にかける。焦がさないように注意し、かき混ぜながら煮て火を通し、木べらが重く感じる程ぽってりしてきたら、バニラエッセンスを加えて混ぜる。水でぬらした型に平均に入れてならし、冷蔵庫で冷やし固め、型から出して切り分ける。器に盛ってきな粉をたっぷりかける。第2回食の名人料理教室を開催しました。Aを千切りにして、薄味をつけてザルにとる。絹さやをサッと茹でて、千切りにする。Bを火にかけ、砂糖がとけたらご飯に混ぜ味を整える。4のご飯にAを混ぜ、薄焼き玉子、絹さや、きざみのりを上からちらす。前日、いりこを水につけてだしをとる。あげ、玉ねぎ、茹でたわらびを食べやすい大きさに切る。だし汁を沸騰させ、あげ、玉ねぎ、わらびを入れ煮立ったらみそをとく。とり肉を小口に切り、塩こしょうで下味をつける。とり肉をを衣にからめて熱した油であげる。人参は固めに茹でておく。煮立ったら調味料を加えて味を付け、しばらく煮てから2を加え、再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてからめる。(ごま油を加えても良い)筍があれば乱切りにして、他の野菜といっしょにいれても良い。アスパラの下の方は皮をむき、3~4に切り、固茹でする。豚バラに塩コショウをしてアスパラに巻き米粉をまぶす。米ともち米は合わせて洗い、水に30分間浸しておく。ゆで筍を3mm厚さの輪切りにしたら、適当な大きさに乱切りする。炊飯器に水を切った米を入れる。だし汁とAの調味料を入れ油あげ、ゆで筍を加え、よく混ぜ合わせて炊飯器で炊く。炊き上がったら、器に盛り、細かくたたいた山椒の葉をちらす。鍋に水を入れ、いりこをいれて味をとる。ゆで筍はうすく乱切りにする。塩わかめは、水につけ塩抜きをする。もどしたわかめを切る。たけのこ、わかめを入れ、煮立ったら味噌をいれる。ひとふきしたら、火を止める。筍は根本の固い部分は皮をむき、1本を縦に8等分づつ切る。(筍2本とも)豚肉は、塩こしょうを少々ふる。豚肉の両面を焼いたら、絹さやを加えさっと炒め合わせる。Aを加えて混ぜ、バター大さじ1強を加え、溶かしてからめる。沸騰したお湯で南関あげを油抜きする。水、しょう油、酒、砂糖を火にかけ1をいれて味を付ける。3のあげを6等分ずつに切る。寿司めしを作り12等分に分けて、切ったあげで巻く。白菜は芯と葉に分け、芯は繊維に沿って切る。葉は食べやすい大きさに切っておく。ベーコンを食べやすい大きさに切り、1と水を入れて柔らかく煮る。3に豆乳とコンソメを入れ、火が通ったら2を入れて塩で味を整える。中玉トマトはへたを取り洗ったら、水分を拭き取り小麦粉をまぶす。豚バラに軽く塩コショウをし、1に巻く。小麦粉に卵を入れて、小麦粉水を作る。2を3にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。こしあん100gと黒砂糖10gを合わせた餡を作り8個に丸めておく。鍋にくず粉を入れて、水でよく溶かす。ゴムベラで混ぜながら、半透明になるまでかき混ぜる。半透明になったら火からおろし、ラップに大さじ1ぐらいのせ、1の黒糖入り餡をのせ、大さじ1/2のくずをのせ、ラップをねじり輪ゴムで縛る。沸騰した湯で、10分位茹でる。MAGAZINE熊本県農業公園​メールマガジンカントリーパーク通信メールマガジン登録はコチラCONTACT電話でのお問合わせは、以下にどうぞ。