2019.05/12今回は、新橋「酒と肴ひらの」とのコラボ企画。2019.04/14ツキイチ営業も早いもので8回目になりました。来ていただいた、たけおさんが...45×30.5cm2019花見料理メモお声がかかって2日連続花見してきました。グレイッシュピンクツジムラの飯でツジメシです。オリジナルを中心に、手の込んだパーティ料理から手抜き日常食までレシピ図解しています。リンク歓迎、ご意見ご感想頂けると大変喜びます。本業サイトへはこの下から。数もたまってきたので、ここらで整理。そのうちスペイン大使館あたりから「そんなのフィデウアじゃねえよ!」と怒られたりしないかとビクビクしております。3cf40hkah11694鶏レバーコンフィ炊飯器の保温モードで低温調理シリーズ。前にやった和風の鶏レバーやわらか煮の洋風版を作ろうと、赤ワインで煮たりといろいろやってたんですが、結局コンフィ(オイル煮)に落ち着きました。臭み抜きと味をつけるために多め(レバーの重さの2%)の塩をもんでしばらく置き、さっと湯通ししてからハーブ類と一緒にひたひたのオイルに漬けて密閉袋に入れ、お湯を入れた炊飯器にセットし、保温モード(70度?)で2時間ほど放置するだけ。濃厚な味わいで、しっかりめの赤ワインに合います。ブラック「手抜きフィデウア」まとめ(2019)このブログを始めたとき(2009)からずっとアクセス数トップクラス、人気の高い「手抜きフィデウア」まとめページ。当時はブログ内リンクもテキストリンクしかなかったし説明も文章だけなので、図解入りでまとめなおしました。フィデ...?「フィデウア(fideua)」は、スペインの炊き込みご飯パエリアのパスタ版の料理名です。本来パエリア同様に専用の薄い鍋を使い、具を炒めスープを煮立て、パスタを入れて米のように炊き上げる、カタルーニャ地方の伝統料理だそうです。それに対して僕のいうところの「手抜きフィデウア」は...1食あたりの糖質摂取目標は43グラムまでサバ缶料理まとめサバ水煮の缶詰が好きでよく使います。塩だけの味付けなので料理の素材として便利なのです。これほんとに水と塩だけ?と缶の表示を二度見するほど旨味が強く美味しいのですが、ややふんわりしててキレがなく、どうかすると魚臭さが気になることもあります。1)こしょうや唐辛子など辛味2)クミンやマスタードなどのスパイス3)ピーマンやししとう、パクチーなどのシャープな青臭さ4)トマトなどの酸味のどれかと組み合わせることが多いです。1と3を併せ持つ青唐辛子ももちろん合います。ユーそろそろ、煮て美味しい、巻きのしっかりした寒玉のキャベツが出回り始めました。豚バラ肉とキャベツが好きな僕ですが、今のところ、これが一番豚バラの美味しい食べ方なのでは、と思っています。多めの油でこんがり焼き付けて適度に脂を抜いた豚バラを、たっぷりのキャベツに乗せて弱火で蒸します。バラ肉も柔らかく蒸し上がって美味しいけど、その旨味を吸ったキャベツがまたとっても美味しくなります。写真は調子に乗って肉乗せ過ぎ。キャベツとの割合からすると、この2/3量でも充分です。