求肥と呼ばれる長方形の真っ白なお餅を、これまた長方形となるようにカステラ生地で包んだ、シンプルなお菓子が「調布」です。持ち上げたとき千切れないよう、通常のカステラより生地がきめ細やかな点も特徴でしょう。カステラ生地の中央に「調布」と焼き文字を入れたものが一般的ですが、この焼き文字を生かして独創的な調布を作り出しているお店もあります。初夏に出回る「若鮎」という和菓子は、焼き文字を利用して独自に派生した、調布の一種です。カステラ生地を三日月型に包み、先端部分に魚の顔を、後端部分に尾っぽを焼き入れすれば、アユの姿に見えるわけです。文字の代わりに、日本の草花や家紋など、見栄えする印章を用いることも珍しくありません。聞いて、東京の地名「調布」が浮かぶ人もいるでしょう。この地名の由来は、多摩川の水にさらして”布”を織り、”調”として納めたからとされています。数えられるひとつです。その地では主に布を納めていたため、調布と呼ばれるようになったわけです。和菓子の「調布」も由来は同じく、租庸調の調にあります。求肥を包むカステラ生地が、税として納めていた巻き布「調布」にソックリだったことから命名されたのです。カステラのふわふわした生地ではなく、布のようにきめ細やかな生地で包んでいることも、理由のひとつです。紛らわしいのですが、和菓子「調布」は岡山県が発祥だったりします。名産きびだんごで培ったお餅づくりの技術を生かし、おもちを楽しむ術のひとつとして「調布」が生まれたのです。風味・味お餅をカステラ生地で包むシンプルさに反して、調布は想像以上に味わい深いお菓子へ仕上がっています。求肥、これは白玉粉を砂糖と水あめで丁寧に練り上げたお餅です。糖をたくさん含ませると水分が外へ逃げられなくなり、時間がたってもパサつかず、モチモチした触感を味わえます。そこへほのかな甘みを持ったカステラ生地が加わり、求肥の甘さと混じり合う2種類の甘さを堪能させてくれるのです。カステラ生地も求肥同様に、充分な水分を加えられ、シットリとした触感を楽しめます。求肥からはお米がもつ本来の甘さを、カステラ生地からは卵が生み出すやわらかな甘さを、そして2つをつなぐ砂糖の確かな甘さを、3つの甘さを堪能できるのが調布です。※一般的な材料を記載しています。詳しくは製造元に問い合わせてください。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。『黄味時雨』は『黄身時雨』とも書かれるように、白餡に卵の黄身を裏ごししたものや卵黄をまぜたものが使われています。ヨモギの葉を餅に練りこんだ草餅の特徴は、その鮮やかな緑色にあります。混ぜるヨモギの葉の量によって、薄い草色のものから濃緑色のものまで濃淡の程度は様々です。寒天に砂糖もしくはすり蜜を煮て溶かし練ったものを流し箱に入れて固め、抜き型で抜いて、表面を乾燥させて作る和菓子です。水ようかんは、あんこを寒天で固めた羊羹の一種です。普通の羊羹と比べて寒天の割合が少なく、その分だけ水が多く含まれている特徴があります。焼きいもは、その名の通り、芋をそのままの形で焼いたものです。サツマイモが使われることがほとんどで、焼くことで甘みが強く出てきます。