食品添加物と加工・偽物食品こんにちは。書いてある食品を買ったのに、「たんぱく加水分解物」という表示があります。食品添加物の欄には記載がないのですが、これって何ですか?このブログの読者からこんな質問を受けました。この記事は、以下のようなことを考えている方のために書きました。化学調味料不使用という表示は、企業が消費者に仕掛けた罠です。記事を読めば、「身体に悪い添加物を使っていません」とい言いながら、実は違った形でしっかりうま味成分を加える企業の体質が分かります。嘘はついていませんが、巧妙な解釈で消費者を騙そうとする企業。私達は真実を学び、そのような企業の製品を選ばない賢い消費者になる必要があります。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。まとめ化学調味料無添加とは?化学調味料とは、調味料(アミノ酸等)に代表されるように、昆布や鰹節などの天然素材から抽出されたうま味ではなく、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料です。最近では、化学調味料という言葉はあまり使われず、うま味調味料いう呼び方をしています。無添加とは添加していない状態です。記載されていることもあります。これなら、消費者は安心して購入できますよね。冷静に考えてみて下さい。そもそも企業はなぜ、化学調味料を使う必要があったのでしょうか?天然素材から時間とコストをかけてうま味を抽出するより、安く短期間に大量のうま味成分を得ることができるからです。天然素材のうま味を抽出するより儲かる(利益がでる)からです。したら「儲からなくなる(利益がでない)」ではないか?と思ったあなたは鋭い。謳っても、決して効率悪い昆布や干し椎茸などから、うま味を取り出す訳ではないのです。~関連記事~化学調味料やその問題について、「うま味調味料とは化学調味料のこと?うま味と化学調味料と味覚の関係」で紹介していますのでご参考ください。企業の罠に気をつけて!最近の食品企業の表示の仕方や、商品名の謳い方がとても巧妙でずる賢いと思っているのは私だけでしょうか?企業は決して、法律に反するような嘘はついていません。意図的に健康に影響を与えるようなものを、全く食品に入れていないと誤解を与えるような表示や謳い方がとても多いのです。表示では、「化学調味料」と記載はせず「調味料(アミノ酸等)」と記載します。一般の消費者であれば、アミノ酸と聞くといかにも身体によさそうなイメージがあります。あなたも、「化学調味料」と書かれている食品より「調味料(アミノ酸等)」と書かれている食品を選びたくありませんか?しかし、私達消費者も馬鹿ではありません。徐々にですが、「調味料(アミノ酸等)」が化学調味料と同じであることを気づき始めます。すると、企業は次の一手を打ってきます。それが記事のタイトルである、たんぱく加水分解物と酵母エキスなのです。「たんぱく」、「酵母」と聞けば誰でも身体によく健康・自然界にある等のイメージがするでしょ。謳うにはもってこいの調味料なのです。たんぱく加水分解物たんぱく加水分解物は、コクやうま味を食品にもたらします。※何だか化学調味料と変わらない気がしませんか?あなたも一度は見たことがあると思います。インスタントラーメンやスナック菓子、納豆のたれ、焼肉のたれ、ドレッシング、シチュールー、ミートソース、レトルト食品、冷凍食品、せんべい等、今や様々な食品に使用されています。その作り方は簡単に言えば、動物(牛や豚、魚など)や植物(大豆や小麦など)のタンパク質を塩酸を使って分解します。加水分解とあるので、水かお湯で分解するのかな?と思わせておきながら、塩酸のような劇薬を使っているのです。塩酸でたんぱく質を分解する時に、身体にとって、よくない物質が微量に出来てしまうことも問題視されています。これを長期間摂取すると、腎臓に悪影響があるとか。たんぱく加水分解物を組み合わせると、例えば鶏肉を使っていなくてもチキン味を表現できるし、豚肉を使っていなくても、とんこつ味を表現できます。あなたも一度は食べたことのある、有名はインスタントラーメンなどです。実は、たんぱく加水分解物は「食品添加物」ではなく「食品」として分類されます。「食品添加物を添加していない=無添加」と言っても問題ないのです。酵母エキス酵母エキスは、酵母から抽出される強いうま味の調味料です。こちらもカップラーメンやドレッシング、だしの素など様々な加工食品に含まれています。酵母という名前がつくことから、天然由来で身体に良さそうな安心感を消費者に与えていますが、実際は違います。ビールの廃液に含まれる酵母など、元々は産業廃棄物だった食品の残りカスに含まれるたんぱく質に、酸や酵素などを加え人為的にアミノ酸を作り出した調味料なのです。自然界に存在している酵母と、化学的に作られる酵母エキスは全くの別物です。酵母エキスは、酵母のように自然界には存在しないものです。タンパク質の分解過程で、分解しきれなかったタンパク質が原因となりアレルギー反応を起こすことが指摘されています。酵母エキスも、たんぱく加水分解物と同じで「食品添加物」ではなく「食品」として分類されます。「食品添加物を添加していない=無添加」と言っても問題ないのです。無添加表示はOKだが味覚は壊れるたんぱく加水分解物も酵母エキスも、「食品添加物」ではなく「食品」として分類されることが分かったと思います。表示を見ると添加物の欄に記載はありません。化学調味料不使用の表示がしてあります。私達消費者は、化学調味料を使わない変わりに、たんぱく加水分解物や酵母エキスという添加物まがいのものが、使われていることを知る由もなく食品を購入しているのです。どちらも少量で、濃い味やうま味をだすことができることは、化学調味料と全く同じなのです。化学調味料を使わなくても、これらを含む食品に舌が慣れてしまえば、食材本来の味が分からなくなります。これら2つの調味料に舌が慣れれば、化学調味料と同様に味覚が壊れる・狂うということです。まとめ食品企業はあの手この手を使って、私達消費者に自社製品を購入させようとします。可能な限り製造コストを抑えるため、昆布や干し椎茸から天然素材のうま味を抽出することなどできないのです。その代わりに化学調味料を使います。それも消費者から批判されてくると、名称をうま味調味料に変更したり、調味料(アミノ酸等)と表示します。化学調味料不使用の表示で消費者を安心させます。国はそんな食品企業を処罰することは出来ません。企業はしっかりと定められた基準を守って、これらのことを行っているためです。私達は、自分で情報収集して、自分で気をつけるしか健康を守る手段がないのです。最後までお読みいただきありがとうございました。yoshiki関連記事その醤油、本物ですか?食卓に忍び込むニセモノ調味料のお話スーパーに行くと、選びきれないくらいの醤油が並んでいて、値段もピンきりです。1Lで千円を超す醤油もあれば、数百円で購入できる醤油もあります。「なぜ、糖質0なのに甘いのでしょう」皆さんは不思議に思ったことはありませんか?結論から言えば、糖質0で甘いのは人工甘味料(食品添加物)が使用されているからです。自分の知らない間に企業の犠牲者になっている。そんな人工甘味料のメカニズムの記事です。記事を読む食品添加物の危険性はリスク管理で緩和、上手な添加物との付き合い方あなたが食べるものにゼロリスクはなく、あなたは自分でも気付かないうちに、食品についてリスクの管理を行っています。私達は一般に危険だと言われている食品添加物を避けて生活することは出来ません。これから説明するリスク管理を行い、上手に付き合っていくことです。記事を読む添加物の子供への影響は気にしない?味覚破壊と過剰摂取が怖いです食品添加物は必要悪で、なくなっては社会全体が困ります。食品添加物は子供に影響があるのか?と言われれば、「口に入れてすぐ癌になる等の心配はないですが、ある2つのことが心配です」と私は答えています。過剰に反応する必要はないでうすが、いつも気にしておくべき添加物の話です。記事を読む食用油の安全性を考える~抽出法や原材料から危険な油を見分けよう油の安全か危険かを判断するためには、原材料から油の製造方法まで分解して考えて行く必要があります。記事を読めば、原材料から油を抽出する際には、多くの化学物質が使用されていることや、原材料の多くは遺伝子組換え作物が使われていることが分かると思います。中には例外もあるかもしれませんが、家庭食でも外食でも「コスパがいい」食べものは、必ず理由があるものです。今日のお話は、人工的に作られた成型肉について。肉を人工的に作る?って思われた方も多いと思います。実はコスパがいいお肉は、本物のお肉でない可能性が高いのです。記事を読むコーヒーフレッシュは安全ですか?コピー食品に騙されていた私こんなものを今まで自分の身体に入れていたのか?調べてみると、そこには、コーヒーフレッシュについて目を疑いたくなるような驚愕の事実が、たくさん記載されていました。それ以来、私は、コーヒーフレッシュを使わなくなりました。不気味なほど腐らず、長い日持ちのコンビニ食に疑問を持ったことはありませんか?コンビニで買うような出来合いの食べ物の多くは、日持ちを長くするために食品添加物が使用されています。表示に騙されない、食品が日持ちする本当の理由を理解することができます。記事を読む加工でん粉は添加物なの?今さら聞けないでん粉と加工でん粉の違い結論から言えば、「加工でん粉」はれっきとした食品添加物です。今日のお話は、知っているようで、知らない「加工でん粉」についてです。その答えに「加工でん粉」のヒミツがあるはずです。多くの方がバターよりも安価なマーガリンを購入していると思います。マーガリンとバターの違いをご存知でしょうか?記事を読めば、マーガリンはバターの代わりに作られた偽物(コピー)食品であることやトランス脂肪酸の危険性について理解できます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。