カッピングフォームと品質基準の補足その3です。今回はスイートネス、甘さについてお話しします。harvested.収穫時にどれだけ均一に熟していたか、ということと密接に関連しています。sweetness.甘さが作り出す印象(フルーツやチョコのイメージ)にも依存しません。理想のエスプレッソブレンドをつくりあげるコンペティションを行います。今年は、焙煎人だけでなく、バリスタをチームに加え、スペシャルティコーヒーを使用し焙煎したコーヒーでエスプレッソブレンドを作成していただきます。焙煎人の焙煎技術とバリスタの抽出技術の一体が求められます。今回は焙煎人とバリスタとの融合により、焙煎技術等の発展につながる良い機会になります。皆様のご参加をお待ちしております。”昨年に続き、今回も、この大会を見ることが出来ました。カッピングフォームと品質基準の補足その2。今回は「クリーンカップ」についてです。Excellenceより。quality.これはコーヒー品質のための基本的な出発点です。faults.綺麗なカップは汚れや欠点がありません。through.コーヒーのテロワールがはっきり分かるために必要な透明性です。Comments前川企画印刷さんにお願いしていたブロガー名刺が届きました!ここのBlogのアドレス、QRコード、メールアドレス、Twtter、FriendFeedアドレスを載せていただきました。本名モザイクですがお許しを。カッピングフォームと品質基準、というエントリを書きました。連載、というわけではないのですけれども、少しずつ補足していきたいと思います。今回は「点数の基準」について。Excellence)、SCAE(欧州スペシャルティコーヒー協会)、SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)のカッピングフォームでは、同一の基準で点数をつけていますが、クリーンカップ、スイートネス、アシディティ、マウスフィール、フレーバー、アフターテイスト、バランス、オーバーオールの8項目全てにおいて、0-8(実質3-8)点の範囲で客観的に絶対評価を行い、点数をつけます。COEを受賞しているコーヒーは、この基準によって評価され、審査員の平均点が84点以上のコーヒーです。Comments丸山珈琲:http://www.maruyamacoffee.com/※画像クリックでもHPに飛びます。10/1に、丸山珈琲さんのWebページがリニューアル!されました。]とは、生産国各国(ブラジル、コロンビア、ボリビア、グアテマラ、ホンジュラス、エルサルバドル、ニカラグア、コスタリカ、ルワンダ)で年1回行われている、スペシャルティコーヒーの品評会です。国内での審査、国際審査員による審査を経てスコアづけ、順位づけをされ、全世界同時のインターネットオークションにおいて売買されます。その売買金額はそのまま生産者に渡り、更なるコーヒーの品質向上や、農園の関係者の皆さんの生活改善に役立てられます。カップオブエクセレンス・プログラムは生産者と消費者を結ぶ、素晴らしい品質を持ったコーヒーのための架け橋になっています。このプログラムをきっかけに、高品質コーヒーのマーケットが開かれてきた、と言っても過言ではないと思います。その高品質コーヒーを正しく、客観的に評価するためのシートが、この画像のシートです。http://www.gimmecoffee.com/美味しいエスプレッソのためのTipsが紹介されていたので、ここでも紹介したいと思います。“現在”、スペシャルティコーヒーでエスプレッソを抽出するために最低限必要なこと、そして“次世代”に繋がるであろうヒントもここには隠されているのでは、と思います。⇒http://www.gimmecoffee.com/galleries/the_secret_to_great_espresso/では、いきます。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。