書かれているのが、ほんもの。原材料記載部に聞いたことのないようなカラメル色素とか、カタカナ成分が入っている場合は、「しょうゆもどき液体」だと思って下さい。「しょうゆ」ではありません。実は、この一般に『化学しょうゆ』と言われている「醤油もどき液体」は敗戦後の高度経済成長期に考え出されました。「しょうゆに色や味が似ている液体であれば、消費者を騙して売れる。・・・というわけかどうかわかりませんが、とても歴史の浅いショウユですね。本物のしょうゆは、麹菌や酵母の発酵の力で、たんぱく質を加水分解してアミノ酸とします。その加水分解を、塩酸で!やってしまう方法が”開発”されたのです!こうしてできるものを「アミノ酸液」と呼んでいます。このアミノ酸液80%未満、本醸造しょうゆ20%以上を混ぜたものが『アミノ酸液混合しょうゆ』と業界では言われています。えぇーっ!!『伝統的本格しょうゆ』は六ヶ月から一年以上かかるのに、アッという間の早業ですね。「安くあがればニセモノでもいい!」という要領のいいメーカーは、このインスタントな「化学しょうゆ」に殺到しました。までもがかきあつめられたという次第です。日本人の髪の毛は質が悪いので、インド人のものが主流だったそうです。食品辞典には醤油の原料の項にアミノ酸等とあり、その下には人毛とあるそうです。入れられているんですね。新式醸造しょうゆ知れば知るほど・・・それからしばらくすると2~3日の早業では気が引けたのか『新式醸造しょうゆ』なる業界用語も出てきました。これは本醸造しょうゆの混合率(ブレンド比)が40%以上。その分、熟成は10~40日間かかります。一年は最低寝かせるという本格しょうゆに比べれば『インスタント』であることには変わりありません。これらの製法、名称はJAS(日本農林規格)が定義、認定しています。「全国各地で、本物の伝統食品づくりにこだわっている人たちから『JASは、われわれの敵です』という言葉を何回も聞いた。記事に書いていました。