美食ソムリエのAsacoです。MANOIR)】さんをご紹介します。冬のフレンチの定番「ジビエ料理」は、日本のレストランにおいてももはや珍しくなくなってきましたが、東京フレンチの中でも、いろんな意味において【マノワ】さんは別格です。オーナー・ソムリエの中村豪志さんは、六本木「ル・ブルギニオン」・代官山「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」・広尾「ア・ニュ」など、数々のミシュラン星付きレストランで実力と経験を積まれ、2011年に【マノワ】を開業されました。今では、直々にジビエの狩猟に出かけたり、ご実家で育てられた野菜を仕入れたり、さらにはフランスからシャンパーニュやブルゴーニュワインを自社輸入されたりと、こだわりが強い中村さんの熱い想いが【マノワ】には詰まっています。ドゥラランド」で乾杯。NVおまかせコースにて。「レモングラスのジュレ」を、コグマのコンソメジュレに変更していただきました!千葉のハマグリのブランマンジェが下に隠れています。【マノワの黒いフォアグラたいやき】こちらも定番のマノワたい焼き!正面からだと全貌が分かりにくいですが、メークインのピューレに立つ黒いたい焼きを横から見ると・・・フォアグラのポワレが隠れています。マデラソースとあわせて。中村さんのご両親が作られているという菊芋。ポルチーニを練りこんだブリオッシュを添えて。香り豊かで美味でした。