韓国などでは釧路産のスケトウダラが高級魚として取引されています。鍋料理に利用されているようです。成人病予防等に効果があります。スケトウダラの卵はタラコとして利用されます。身は主にすり身として利用されます。すり身として利用されますが、新鮮なスケトウダラは白身で柔らかくさっぱりとした癖のない味で、鍋物や煮物にも利用されます。名前の由来は、タラ漁には、網を揚げるのに人手がかかるので、助っ人がいることから「助っ人だら」といわれたとの説もありますが、佐渡島周辺で漁獲されたスケトウダラはとても味が良いと評判で、「佐渡のたら」と呼ばれ、この佐渡を訓読みすることで「すけとう」になったというのが有力です。市場では「すけとうだら」を「すけそ」などと呼ばれることもあります。