熟成肉とは普通の肉と違い、特殊な環境に置いて熟成させることで、肉の組織を柔らかくし、旨味を引き出した肉のことを言います。肉自体の持つ酵素の働きによって、タンパク質が分解されて柔らかくなるのと同時に、旨みとなるアミノ酸やペプチドが増加します。これにより、肉がとても柔らかく、歯で噛みきらなくても、箸やスプーンで切れほどになり、旨味の面でも、良い肉ならより素晴らしい肉に、普通の肉でもまるで高級肉のような味わいになります。岡山市エリア条件変更TwitterFacebook表示順は、キニナルお店ランキングになっています。1,380円〜高電圧をかけることで、氷点下でもお肉が凍らない、特殊な冷蔵庫を持っております。氷点下でお肉を熟成させることで生まれる、アミノ酸と糖。アミノ酸は旨味、糖は甘味。氷点下なのに凍らないので、水分の膨張による細胞の変形や破損がありません。233号に登録していただきました!千屋牛のA5ランク、30日間の熟成をおこなった千屋牛のみを使用!普通の千屋牛より深い味わい。※ランチは土日祝日に限り営業致します。ディナーは全日16:00〜24:00まで営業致します。2(日)ネットで予約する※掲載の情報については万全な保証をするものではありません。ぐるなびページもしくはお店に確認のうえご予約、ご訪問をお願いします。『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。『キニナルお店ランキング』を決定する『キニナル指数』とは、お店に興味をもってくれた人の割合を指します。極端にアクセス数が少ない場合は、キニナル指数の精度が低くなるため、独自ロジックにて補正を行います。