銀座へ進出したがるのかTweet2004年11月18日(木)最近友里が注目している交詢ビル。銀座という名前に惹かれて乗り込んできた店もかなりあります。「たらふくまんま」のオーナーは銀座へ出店するのが夢だったと週刊誌に語っていました。銀座のクラブへ行く前の客を狙っているとか。私にはイメージできません。あの有名店も年末年始に銀座へ移転してきます。よこはま店」は来年1月には営業開始とのこと。料理人は銀座に出たがるのでしょうか。銀座に店を出している、銀座で成功して初めて認められる、といった見栄が一番の理由ではないかと私は考えます。料理人たちは見栄っ張りですからね。誰でも高い家賃や保証金を支払ってバラ色の将来を享受することが出来るものなのか。私はあるフレンチオーナーを思い出しました。西麻布で「クリニャンクール」やワインバーの店を出しているときは結構その道では知られておりました。何を思ったか銀座で勝負と移転したまではよかったのですが、パートナーとの内輪もめで1年経たず彼は撤退。彼のモチベーションは続かなかったようです。オープン直後訪問しましたが、21時には既にシェフの姿は厨房どころか店内にありませんでした。以来、客が入っていないので大丈夫かと思っていたのですが、つい最近クローズしてしまったようです。銀座へ無理に進出しなければまた別の展開になっていたでしょう。要は場所ではなく、店側としては本来お客が沢山毎日来てもらえればいいだけのはずです。立地の悪い店でも連日満席の店があります。立地が悪いからこそ逆に下駄を履いてしまって評価が甘くなって人気を得ている店も多い。それが、競争の激しい銀座で他店に埋没せず生き続けられるかどうか。安易に、同伴客など経費族を当てにしているだけでは難しいのではないでしょうか。外から見えるホールは連日ガラガラです。よこはま店」は店名をどうするのか。次郎」よりかなり安く提供できそうです。二郎さんはこの移転をどう考えたのか興味があります。「さわ田」のスタイルが銀座に合うものなのか。真っ黒の熟成した鮪を同伴のホステスが受け入れるとは思えません。中野坂上でも2万5千円前後。銀座店では3万円は請求するようになると推測します。今までは支払っていなかったスペースにも家賃がかかります。見栄を張るためスタッフを雇うようなことになればなお更です。今までが近辺に有力なライバル店がなかっただけのこと。こんなはずではなかった、とならなければいいのですが。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。