2015.12.31のっぺという野菜の煮物をご存じでしょうか。同様の料理が作られているようです。新潟の、のっぺの作り方、特に正月向けのやり方を紹介します。全国的なのっぺい汁との違いは「のっぺ」よりも「のっぺい汁」の方が全国的には有名な料理のようです。「のっぺい汁」は里芋、にんじん、椎茸、などの根菜類の残り物とこんにゃく、油揚げなどと一緒にごま油で炒めてだし汁で煮て、最後に片栗粉などでとろみをつけた汁物です。新潟の「のっぺ」は里芋をメインに貝柱や鶏肉、塩鮭が入り、タケノコ、レンコン、ゴボウ、ぎんなんなども欠かせません。とろみは片栗粉などは使わず、里芋を煮しめることで出てくる自然なとろみを楽しみます。お盆やお正月など帰省してきた家族を迎えたり、法事や祝い事などの時に作るハレの日の郷土料理なんです。前日から干し貝柱と干し椎茸でだしを大晦日、12月31日の夜には食べるので、前日の30日の晩から準備をします。干し椎茸と干し貝柱、昆布などと水カップ3くらいに鍋ごとつけておきます。塩鮭はコンロで焼いておきましょう。これは大晦日でも大丈夫です。大晦日当日は、根菜類を細かく切り、下ごしらえから始めます。レンコンは皮をむき、薄く切って水にさらしておきます。ゴボウはささがきにして水にさらします。アクの強い野菜は水にさらしておいた方が良いです。こんにゃくとタケノコ水煮も細かく切ってから、お湯でさっと湯がきます。にんじん、鶏肉なども一口大に切っておきます。里芋は洗って皮をむき、これも一口大に切っておきます。ぬめりを楽しみたいので水につけたりはしません。昨日、干し椎茸や貝柱を入れておいた大きめの鍋に水を3カップ足して、火にかけます。沸騰してきたら、醤油などの調味料を全て加えて、昆布を取り出します。レンコン、ゴボウ、にんじん、椎茸、タケノコ、こんにゃくなど根菜類を加えて煮込みます。アクが出てきたら、玉じゃくしで丁寧にすくいましょう。アクが取れたら、鶏肉、ほぐした塩鮭、里芋を入れます。煮えてきたら、かまぼことぎんなんを加えて混ぜ合わせます。暖まったら、里芋の煮え具合を確認して、火を止めましょう。余熱で火が通りますので、里芋はちょっと堅いかなと思うくらいでちょうどいいです。スポンサードリンクのっぺは新潟では正月に毎日暖めて食べていますこれで、のっぺはできあがりました。大晦日の夕ご飯に塩いくらやサヤエンドウを湯がいたものをのせて食べることもあります。里芋以外の具材や味付けも様々で、くわいや菊芋、するめいかをいれるお宅もあるようです。新潟では大晦日の夜から、お正月の3が日、毎日のっぺを食べるので、大鍋で作って暖め返して食べています。冷たいままでもおいしいので、うちの主人はそのままで出してくれとのリクエストがあります。お盆の時期ののっぺは冷たいのがおいしいですね。主人の実家の、のっぺは塩味で鶏肉がどっさり入っていて、塩鮭はなしです。何度も暖めて食べるので、鶏肉の脂と里芋のとろみで白く濁ってきてそれはまたそれでおいしいです。昔、我が家のおばあちゃんが作ってくれたのっぺは砂糖がたっぷり入っていて、かなり甘い味付けでした。腐敗防止に濃い味付けだったのかもしれません。私は汁気が多くてあっさりした味が好きなので、元旦の夜くらいから、のっぺを小鍋に移して冷蔵庫で保管するようにしています。まとめ全体の材料を半分くらいにして、干し貝柱やぎんなんなどの高級な材料を使わなければ、里芋のおいしい秋口にはのっぺは良いお総菜になります。だし汁に味付けして根菜類から炊き始めれば、里芋はすぐ火がとおるので、以外と短時間でできる煮物です。新潟市内のスーパーでは、1年中のっぺがお総菜コーナーに並ぶ店もあり、普段少しだけ食べたいときには助かっています。この「のっぺ」と切り干し大根を使った「はりはり漬け」が新潟のお正月には欠かせないごちそうです。はりはり漬けはまだ自分で作ったことはないのですが、来年あたり挑戦してみようかと思っています。スーパーのうなぎをふっくらおいしく温める方法は暑くなってくると食べたくなる「うなぎ」最近はスーパーでもけっこう高くなってきました。食べるなら、ふっくらおいしいうなぎに仕上げてご飯にのせて食べたいですね。スーパーのうなぎをふっくらおいしく温める方法を紹介します。料理レシピぬか漬けを冷蔵庫で作りたい!ぬか床をいりぬかで作ってみました以前もパック入りのぬか床を買ってきて、ぬか漬けを作っていたのですが、どうも発酵が進みすぎたのか、酸味が強くて苦みも出てきたので、ぬか漬けはお休みしていました。心機一転、いりぬかから冷蔵庫用のぬか床を作り、新たにぬか漬けに挑戦してみました。天日干しだけはしっかりやりましょう今年は梅の塩漬けと赤しそを同時につけるというやり方で簡単な梅干し作りに挑戦してみました。梅の状態が悪かったのか少しカビが生えたりもしましたが、なんとか天日干しができるまで漕ぎ着けました。最後の仕上げ、梅干しの天日干しの様子を紹介します。フライパンで野菜と甘辛く炒め煮でスーパーでさばの丸々1本や2枚下ろしが安く売っていることがありますね。塩焼きや味噌煮もおいしいのですが、さばでそぼろを作るのはいかがでしょうか。うちの子供は魚が苦手なのですが、そぼろだととごはんをたくさん食べてくれます。魚のそぼろって、ただ甘辛く煮付けるだけだとパサパサしてうまみが足りないのですが、野菜や干し椎茸の戻し汁を足すとおいしく仕上がりますよ。ぬかを使って新たけのこをおいしく私は中華料理などでたけのこを使うときは市販の水煮のたけのこを使っています。春先の新たけのこの時期だけは、たけのこをゆでて歯ごたえある料理を楽しんでいます。たけのこで残念なのはあの独特のえぐみのある味です。私のたけのこのあく抜きのやり方を紹介します。オニカサゴを出刃包丁で三枚おろしにうちの主人は釣りが趣味なのですが、昨年くらいから乗り合い釣り船に乗ったら、大漁に釣れたので大喜び、ますます釣りキチになっています。先日もオニカサゴなどを釣ってきたので張りきってさばいていました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメント名前メールアドレスサイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。(新しいタブで開く)。画像が装飾目的のみであれば空欄にします。値で、動画の言語と種類を設定できます。(字幕、キャプション、説明、チャプター、またはメタ情報)関連付けられた字幕がありません。#>項目は見つかりませんでした。#>アプリアイコンとしてタイトルとURLをコピーしました。