2019/01/06明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。年末年始でお休みをいただきました!本日のランチより営業しております。私、刀根は新潟県の石打丸山スキー場(湯沢あたり)へ友人とスノーボードに行きました!!!1枚目の写真ですが、リフトの前で撮った写真です。Trackback:0このページのトップへ[592]豊洲市場へChef小林と下見に。豊洲市場の管理棟です。(6街区)」と「青果棟(5街区)」へ向かいます!!!初めて行く場所でしたが、ゲート(入口)がいくつもあり、思い切って入った所が、*目的の所から一番遠いゲート*でした。普通、買い手や見学者が行かない駐車場です。「何とかなるだろう~」と思い、車を駐車場に停めました。(備考)後から分かったのですが、棟から棟へは道1本挟んでおりますが、地下の道がありトンネルをくぐると棟から棟へ移動が出来るのです。遠い駐車場から向かい警備員の方に「水産仲卸棟と青果棟へは歩いて行ける。」と助言をいただき指示通り進みました。Chef小林「なんだここ、寒ッ半袖では長く居られねーぞぉ。」と身震いする程の寒く広々とした空間でChef小林と私しかいません。私TONEは、「もし、このまま閉じ込められたらどうしよう~」とハラハラ・ドキドキでした(汗)実は、私達には関係のない「漁師→卸売」の方々が売買・競りをする「水産卸棟」を通っていたのです。(爆笑)・・・なんとか目的の6街区(水産仲卸売場)に到着しました!エスカレーターはもちろん施設は申し分ありません!水産仲卸売場です。私は記念にパシャと1枚。ゆりかもめ豊洲市場駅と連携しており、順路で日本の四季の魚の紹介と築地市場の歴史を紹介するプレート。場内の雰囲気を一望できる見学ガラスなど海外から来られる観光客の方も楽しまれるエンターテイメントにもこだわりを感じました!!!さて、今回の「豊洲市場」の見学で肌で感じた事は、「設備」です。2018/05/13本日は「母の日」と言う事で、「母の日」をテーマにblogを書かせていただこうと思います。・・・・皆様はどのようなプレゼントをされましたか???「母の日」について私はネットなどでいろいろ調べてみました。*世界中で多くの国が「5月の第2日曜日」が母の日。*アメリカが起源だった事。簡潔にご紹介させていただきます。起源ですが、19世紀末、アメリカの南北戦争の後。リーダーだったジュリア・ウォード・ハウが亡くなりました。その追悼として、娘アンナ・ジャービスがお母さん(ジュリア・ウォード・ハウ)が好きな白いカーネーションを感謝の気持ちを込めて多くの友人に手渡した事が、起源と言われております。数年後、アメリカで白いカーネーションをシンボルとして1914年が「母の日」が定まりました。その5年後、アンナ・ジャービスと青山学院の女性宣教師の熱心に「母の日」を日本の祝日として定着を目指しましたがすぐには普及しませんでした。時を経て40年後・・・1949年日本の祝日として「母の日」が定まりました。日本での「母の日」は、カーネーションが一般ですね。私が特に印象に残った4つの国の「母の日」をご紹介します。*タイの「母の日」は、水色の服を着て、ジャスミンの花を贈ります。*オーストラリアの「母の日」は、菊を贈るそうです。*韓国は、『父母の日』です。なんと、、、父の日と母の日を同時にお祝いします。*ハンガリーは、「母の日」ではなく『女性の日』と言う事で、子供~おばあさんまでの『女性の日』があります。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~毎年、レストランコバヤシでは「母の日」での利用する方も多く、プレゼントを渡す方。温かみのある特別なレストランの雰囲気に感じます。メッセージと花火です☆私は、お客様の元へ運びます。内装工事などありましたが1年間戦い抜いたキッチンに感謝の気持ちを込めて・・・~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~今年のクリスマス期間もたくさんの方がご来店いただきました。中には、カップル・夫婦以外にお母様と来られた男性の方も見られ聖なる日にご利用いただき素敵に思いました♪さて、、、毎年レストランコバヤシのクリスマスメニューは12/20ぐらいまでの大好評だったメニューが抜擢されるスタイルとなっており、試行錯誤だったメニューや特別に調達した材料の解説付きで2017年レストランコバヤシ‘sクリスメスメニューをご紹介です!!!*世界3大珍味「フォアグラ・キャビア・トリュフ」が登場。「ブリオッシュパンで包んだガチョウのフォアグラのテリーヌ」です。菱沼が焼いたブリオッシュパンです。ヴァニュルスのソース」です。今年の春~初夏の頃にご用意していたメニューです。北海道真狩村から取り寄せたポワロー葱をフレンチの古典的なオ―ドブル「ポワローヴィネグレット」をホタテ貝を添えるメニューにアレンジしたお皿です。このメニューのメインはなんていってもホタテ貝の質・味です。天然ではなく養殖「ホタテ貝」ですが、築地市場で特別な仲売人から調達する殻付きホタテ貝です。冬トリュフのソース」です。こちらも「ポロ葱」と同じ産地の北海道真狩村の「ユリネ」です。私も試作の時に食べましたが、「ユリネ」の概念が変わるほど「ユリネ」の素材が別格です!!!写真ですが、旨味・風味も閉じ込める「岩塩生地包み焼き」にし、蒸し焼きにします。やって見るとパンのようです、そのまま食べても美味しそうですね。ヴォークリューズ産フレッシュ冬トリュフ」をたっぷりと使用したソースです。・・・クリスマス前、仕込み中のキッチンの火元でスゴい鍋を見ました。↑2つの鍋で「トリュフのソース」を仕込んでいます。ブールルージュ」です。クリスマス期間中、Chef小林は毎日6時に築地市場へ行き、鮮魚を調達に行きました。ポーションを付けているのでこの20匹弱の鮮魚が1日の営業+次の日のランチで売り切れてしまいます。Blogをよく見ていていただいている方は「おっ!新作だ!」と思われたかと思いますが、この魚料理のスタイルは、先日blogでご紹介した「鮮魚の蒸し物と炊いた野菜添え」以来、久々にホームランな魚料理です。伝統的な「白身魚」=「エシャロット」と「赤ワインソース」の組み合わせです。年明けもホームラン魚料理を期待していますよ!Chef!!!最後にメインディッシュです。「ジビエのパイ包み焼き」をセレクトするスタイルとさせていただきました!「ジビエのパイ包み焼き」の完成の写真です。切った断面が分かりますね。見ているだけで香りが漂ってきそう~~~♪今回は、「山うずら・野鴨・山鳩・山しぎ」です。キッチンで「フォンドジビエ」を仕込んでいます。ジビエのパイ包み用ソースのベースとなります。赤ワインとたっぷりとジビエの骨で弱火でコトコト、、、コースの締めくくりはクリスマスケーキとして、ロールケーキ+苺サンタでした。[NG編]試作の段階でChefから担当の山脇にコメント(罵声?)をご紹介します。2017年12月27日22時20分現在。»このページのトップへプロフィールAuthor:Toneサービス担当のToneです。旬の食材の入荷状況、お料理やワインの紹介、日常の様々なことをお知らせしていきたいと思います。