アニマルウェルフェアこんにちは。Chiisanate(ちいさなて)」を経営しているyoshikiです。私の住んでいる宮崎県は畜産王国ですが、中でも宮崎牛は有名で、その知名度は全国クラス(県民でも中々手が出ない高級なお肉です)。宮崎牛が全国で有名なのは、肉質と霜降りが素晴らしいから。この記事は、以下のようなことを調べている方のために書きました。★霜降り肉はどのように作られるのか(どのような飼育方法なのか)?★真っ白になるくらい脂肪が入り込んだ牛は病気にならないのか?結論を言えば、「霜降り肉」とは牛が自然に生活していれば、決して見ることのできない不自然なお肉です。記事を読めば、霜降り肉にするためには特殊な条件で育てることが必要なこと、そしてそれが牛本来の生活からかけ離れていることが分かると思います。筋肉の中に脂肪が入り込む異常な状態。それを高級肉と放送するメディア。日本人が大好きな霜降り肉の実態を、少しでも知ってもらえたらと思います。それでは早速、今日のお話を進めていきましょう。まとめ高級肉として食べるのは日本だけ?今でこそ、海外の方も霜降り肉に興味を持ち始めたと聞きますが、世界の主流は霜降りではなく、ほぼ赤身肉です。日本はその赤身肉に、まるで芸術品のような綺麗で美しい脂肪を入れ込むように育てるのです。中には、1枚のカットしたステーキ肉の半分以上が、赤身ではなく脂肪のお肉もあるとか。このようなお肉に、高いお金を払って食べているのは日本人だけです。筋肉の内部に脂肪を入れ込む霜降り技術は、海外から自由にお肉が輸入される対策(要は、海外のお肉より付加価値をつけるため)として、日本で発達した独自の技術です。そもそも、霜降り肉とは、海外の安いお肉に負けないよう、高級牛肉のブラン化を進めた生き残りをかけた畜産業界の切り札だったわけです。結論を言ってしまえば、霜降り肉は筋肉に脂肪が入り込んだ異常なお肉です。人間で考えてみて下さい。適度な食事と運動で通常に生活していれば、脂肪は体内には溜まっていきません。近年は運動不足のサラリーマンも多く、「メタボ」という言葉もあるように、内臓の周りに脂肪が付いたりする方もいます。考えてみると、お肉の中に赤い部分(筋肉)よりも白い部分(脂肪)が多い状態は、人間では中々見ることができないと思うのです。※いくら「メタボ」のヒトでも筋肉が真っ白くなるまで、脂肪が入り込むことはありません。このようなお肉を生産するには、人間のコントロール下に置くことで初めて実現することです。すれば、霜降り肉を作り出せるのか?まずは、霜降りになりやすい牛を選抜していく、品種改良を行います。一つが、脂肪細胞の増殖を抑えるビタミンAを、支障のない範囲で人為的に欠乏させること。要するに、人間が品種改良と、ビタミンAを恣意的に牛から奪わなければ、霜降り肉になるのは難しいということです。そのように育てられた牛の健康状態はどうなるのか?次のセクションで、お話ししたいと思います。牛の健康状態を無視して、偏った飼料ばかり与え、ビタミンAを制限して自由に運動させないように管理された牛は病気になります。人間もこのような生活をすれば、病気になりますよね。目が見えなくなったり、関節炎や食欲喪失にもなったりする牛もいます。運動不足にして高カロリーのエサばかりを過剰に与えるので、消化器系や循環器系の病気も多くの牛が患っています。そのため、牛の内臓肉の多くは、廃棄されているのが現状です。※内臓は、人間が食べることの出来る状態ではないのです。霜降り肉の全てがこのような状態とは言い切れません。飼育が上手な生産者は、このような状態を極力回避しながら生産を試みていることでしょう。牛本来の持つ本能を十分に発揮できる飼育方法(環境)でないことは明らかなのです。そのような、不健康なお肉を食べた私達消費者が、健康になるはずがありません。霜降りが肉の旨味を奪うそして、過剰な脂肪がお肉に入った霜降り肉は、旨味が少なくなります。最高級の霜降り肉=最高のうま味や食味ではないのです。農産物流通コンサルタントである山本譲二氏も、霜降り肉について次のように話しています。うま味を生じるもととなる赤身肉の分量は、当たり前のことだがサシ(霜降り)と反比例の関係にある。サシ(霜降り)が入れば入るほど赤身が減るので、遊離アミノ酸によるうま味の少ない肉になるということなのだ。海外の方が霜降り肉を好まない理由は、どうやらここにあるようです。私も霜降り肉を食べたことがあるのですが、口に入った瞬間トローした脂分が溶け出てきます。しばらお肉を数回噛むと、お肉特有の旨味がなくただ繊維だけを噛んでいるようなそんな不思議な感覚になります。霜降り肉は、本物のお肉を食べている感じがしないのです。まとめいかがでしたか?今日は霜降り肉の現実について書いてきました。普通と違う飼育で、敢えて牛を病気にすうような飼育をする。そのお肉は最高級のお肉として国内では高い価格で取引される。何だかとってもおかしなことだと思うのは、私だけでしょうか?アニマルウェルフェア(家畜福祉)の観点からも、その飼育方法を考え直すべき時期にきているのではないかと思うのです。海外の方が日本の畜産に対して、厳しい目を向けているのは紛れもない事実です。家畜も病気にならず幸せに飼育される権利はあるし、私達も、幸せに育てられたお肉を食べたいとは思いませんか?最後までお読みいただきありがとうございました。~関連記事~海外の方が日本の畜産に厳しい目を向けている現実は「東京五輪の東京オリンピックのアニマルウェルフェア問題、日本の現状に悩む海外」で紹介していますのでご参考ください。yoshiki関連記事Chiisanateの食育講座「とっても大事な食のお話し」~その2~増田さんの話です。「放牧を始める前は、別の養豚経営会社で働いていました。そこでは、豚を蹴ったり叩いたりして狭い畜舎の中で人間に従わせようとします。ストレスまみれの豚は病気になりやすく、抗生剤や添加物に頼らないと出荷出来なくなってしまいます。記事を読むChiisanateの食育講座「とっても大事な食のお話し」~その3~飼料用として輸入されてくる雑穀などは「ポストハーベスト農薬」といって収穫された後の農薬使用がとても多いのです。後、輸入飼料は遺伝子組み換えされているのも怖いですね。どんなに時間がかかっても自分で作る飼料が一番安全だし、お客様に説明することができるのです。記事を読む東京オリンピックのアニマルウェルフェア問題、日本の現状に悩む海外020年に開催される東京五輪で、世界のメダリストたちが日本のアニマルウェルフェアのあり方について抗議しました。オリンピックにそぐわないお肉や卵を提供しようとする日本。今日は、世界基準から大きく外れた日本の畜産物についてのお話です。記事を読む安全な鶏肉の選び方とおすすめ通販5選/かわいそうなブロイラー除く安全な鶏肉を選ぶ際に何に着目していいか分からない方、おすすめの安全な鶏肉が手軽に購入できる通販を知りたい方は多いと思います。そんなあなたに、私がオーガニックレストランを経営する中で着目したお肉を紹介します。この記事を情報収集する時間短縮等に役立ててくれたら嬉しいです。安全でフレッシュ(新鮮)なイメージがあります。実は、多くの国産若鶏は、ブロイラーと言って生産性の向上や生産コストを下げるために人間が品種改良で作り出した鶏です。今日はブロイラー(別名:国産若鶏)について考えてみます。記事を読む求められる家畜のアニマルウェルフェア!家畜の5つの自由を叶えようアニマルウェルフェア(家畜福祉)をご存知ですか。日本ではあまり知られていませんが、安全なお肉や卵を探すなら最初に「アニマルウェルフェア」を勉強して下さい。劣悪な環境で飼育されて心身ともに不健康な畜産物を食べる私達が健康になれるはずがないからです。詳しくは記事内で解説します。豚コレラに関するニュースを見ていて、「病気が発生し拡散する原因」、「殺処分やワクチン摂取で解決するのか?」と疑問に思いませんか?そのような核心をつく報道はあまりされていません。実は多くの方が見落としている日本の畜産現場が抱える問題を豚コレラが浮き彫りにしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。Chiisanateを宮崎市にオープンさせる。「こどもとオーガニック」をテーマにした食育活動にも力を入れている。このブログは、食と農の間で悩みながら生きている管理人が、今まで体験した、食や農の真実を伝えるために書いています。Chiisanateの有機野菜セットを発送しています。お試しセットのお申し込みはこちらから。Chiisanate(ちいさなて)の食べStory.。