2014年9月17日”お米を炊いてごはんにする”。心を込めて食事を仕度することの基本がここにある。”お米を炊いてごはんにする”。心を込めて食事を仕度することの基本がここにある。FacebookTwitterPinterest”お米を炊いてごはんにする”。心を込めて食事を仕度することの基本がここにある。星野哲也(東京・白金のバーのマスター)時が経つのは早いもので、お店をオープンして丸10年が過ぎた。日銭を稼ぐ商売柄、毎日が勝負であり、ぼんやり油断をしていると瞬く間に人気も売り上げも失ってしまう。そんなシビアな世界で、まったくサービス業に向いていない僕がここまでなんとなく、やってこれたのは、今更ながら奇跡的......と、つくづく思う。気のせいなのか、どうやら磁場が少し狂ってるようで、方位コンパスが正しく機能せずくるくる廻ったり、不可解なことにハロゲン電球や最近の電化製品が長持ちせず散財させられている。DVDプレーヤーなどは何度買い替えたか......。そんな場所にもかかわらず、設計の古い電球の始祖であるエジソン球は、驚くべきことに5本すべてオープン当時から奇跡的に切れずにそのまま3万時間は優に輝きつづけている。50年前の真空管アンプやレコードプレーヤーにいたっては文句もいわず、長時間の酷使に日々耐えトラブルもなく、すこぶる健在でバリバリの現役。生活圏から忘れさられた”イニシエの物”のほうが、皮肉にも剛健であったことを証明した。これに倣い、「男の料理」も原点を見据え、日本人の魂である”米を炊く”について考えてみたい。ボタンひとつで自在に炊け、今やアジア圏で飛ぶように売れる炊飯器。家からかまどが消え、時代を象徴する便利な発明であったが、当時の家長は”主婦が手抜きをし、怠け者になる”と嘆いたようだ。今時そんなこと口走ったら、たいへんな騒動に巻き込まれるだろう。どこかで”お米を炊く”ということに関して特別な意味や精神性を持たせてあるかもしれない。神道において、稲穂は信仰の対象であり、古事記には天孫降臨、ニニギノミコトが稲穂を渡されて”豊葦原の国を開拓しなさい”と神勅されています。「命の根」が稲(イネ)の由来。お米が主食の我々にはお米が命の根源であるのはもちろんで、粗末に扱うと罰があたると常々教わってきた。故に、自然や人を敬い、心を込めて食事を仕度することの基本を突き詰めると”お米を炊いてごはんにする”だと思う。さ、思いやりなどが内包されていると確信しています。底の丸いものまずは、ボウルを用意しお米を研ぐ。最近は機械乾燥でほこりやゴミの付着もほとんどなく、精米技術もいいのでゴシゴシ擦らず、最初は水でお米を洗うようにし、吸水するまえにとぎ汁をすぐに捨てる。あたらしく水を注ぎ、指の腹や平手で研ぐというより、やさしくすすぐようにする。夏場30分、冬場60分、水に浸し吸水させる。事前に笹の葉は、泥などをきれいに洗い流しておく。吸水させたらザルで水を切り、お米を土鍋に入れ、お米と同量の水を加え、笹の葉を上に被せるようにして、土鍋の蓋をする。蓋に蒸気抜きの穴があるものは塞がなくてもよい。ここからは火加減が一番重要で、10分かけて沸騰させるように調節する。熱伝導の悪い土鍋は、強火でOK。この10分間にお米が低めの温度ででんぷん質が化学変化をおこし、旨味に変わるのでどんな器具の場合でも、いきなり沸騰させないように......。沸騰したら弱火にして15分、煮詰まって乾いた音を耳で確認できたら火を止め、10分蒸らす。蓋を開け笹の葉を取り、しゃもじで十字に切り四分割を、それぞれ天地返して余分な蒸気を抜くと完成!食べる人の好みを考えて微調整してあげて下さい。炊飯には煮たり蒸したりと、いろいろな方法がありますが、今回は炊き干し式で一番ポピュラーです。笹の葉は殺菌作用が強く、冷や飯になってからも美味しく持ちが良いので紹介致しました。それから日本にお米を作ってない県はないので、地元のお米とお水で炊いて召し(飯)上がるのが一番だと思います。「一粒万倍(いちりゅうまんばい)」。初心を忘れず、頭を垂れて、実りの多い人生を願いたいものです。永い間ありがとうございました。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。