[材料/4人分]マンゴー(ペリカンマンゴー)・・・・3個(550g)マンゴー(ペリカンマンゴー)・・・・3個(550g)ココナッツミルク・・・・300cc牛乳・・・・200cc砂糖・・・・50g粉寒天・・・・4g(塩分量0g)[調理ステップ]鍋に、ココナッツミルクと粉寒天を入れて、中火にかける。沸騰したら火を弱め、1分ほどしっかりと加熱する。(1)に砂糖を加えて煮溶かし、砂糖が溶けたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、火を止める。水にくぐらせた流し缶に、(2)を注ぎ入れ、氷水を張ったバットに流し缶を浸す。粗熱が取れたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、冷やし固める。マンゴーは皮をむき、中央の平たい種にそって3枚におろし、種の付いていない実は、1cm強の角切りにする。種付きの部分は、種にそって実を削り取り、目が粗めのザルに通して裏ごしする。角切りのマンゴーと裏ごししたマンゴーをあわせ、オレンジジュースを加えて全体を混ぜ合わせる。ふた付の容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。(3)が固まったら、流し缶のフチに沿って包丁を入れ、取り出す。1cm強の角切りにし、4等分して器に盛り付ける。冷やした(5)を、上から等分にかける。