日本茶には永い歴史があり、その中でたくさんの種類が生まれました。お茶のことを知れば知るほど、お茶を美味しく楽しむことができます。茶畑に覆いをする覆下園おおいしたえん(被覆茶園)茶畑に覆いをかぶせて日光を遮断する栽培方法です。テアニンからカテキンへの変化が少ないため、渋みが少なく、旨みが多いお茶となります。茶摘みの前に20日前後、茶畑に覆いをして栽培します。ふくよかな覆い香りとまろやかな旨みをもつ高級なお茶で鮮やかな緑色をしています。茶畑に覆いをしますが、玉露よりは期間が短い。煎茶のような渋みをもっています。玉露と煎茶のいいところ取りのお茶。玉露と同じ覆下園で剤倍した茶葉を乾燥させた碾茶を粉末状にしたものが抹茶。香り豊かで、まろやかな旨みがあります。茶筅で撹拌して飲みます。茶畑におおいをせず、日光を十分に受けて栽培する方法です。テアニンからカテキンへ変化するため、程よい渋みでさわやかな味わいのお茶となります。乾燥させてつくります。爽やかな香りとほどよい渋み、適度な旨みがあり、最も多く飲まれている日本茶です。茶を炒って、香ばしさを引き出したお茶。焙煎により香ばしい香りとさっぱりとした味で、カフェインが少なく胃にやさしい日本茶です。煎茶やほうじ茶によく炒った玄米を混ぜたお茶。玄米のこんがりした香りとさっぱりとした味が楽しめます。紅茶は、発酵させて製茶するため「発酵茶」ウーロン茶は、その中間で「半発酵茶」となります。