監修HOMEダイエットクイズです。おかずで糖質量対決!Dietダイエット食べる2019.05.26クイズです。おかずで糖質量対決!Shareお気に入り70ごはんやめん類などの主食メニューを控えめにして、糖質をセーブするのはダイエットの王道テク。そこで今回は、同じような食材を使ったおかずの糖質量を、クイズ形式で比較。その理由と対策を、管理栄養士の金丸絵里加先生に解説してもらいました。絵里加メイン食材は似ていても、調理法や味付けなどで糖質量に大きな差が出る!「炭水化物たっぷりの主食と違って、おかずならだいじょうぶ」と思い込んでいると、知らないうちに糖質のとり過ぎという落とし穴に陥る恐れも。メインの食材自体は糖質低めでも、調理法や味付け、一緒に使う食材によって、糖質量は変化します。たくあん(22g)それでは、正解を見てみましょう。※糖質、脂質、カロリーの数値は、すべて1食分の素材や調味料から計算しています。205kcal)「片栗粉でとろみをつけ、さらに砂糖をたっぷり使う甘酢あんは、糖質が高くなる料理です。フライもパン粉を使うので、糖質が高くなりがちな調理法ですが、たらが1切れ60gと小さいため、使う量が抑えられています。揚げ物なので、脂質は高め。フライはソースをかければ糖質がかさむので、糖質オフを目ざすならタルタルソースを選びましょう。カロリーや脂質は高めなので、かけすぎには注意して」(金丸先生)どちらのメニューもたんぱく質がやや不足気味なので、たらなら100g程度使った料理が、ダイエット時にはおすすめ。ムニエルやたらチリなど、シンプルな味付けで調理するのが、糖質オフのコツだそうです。59kcal)「おからがメインのうの花と、豆腐を使う白あえ。おからも豆腐もダイエット食材として人気ですが、調理法によっては思った以上に糖質がアップしてしまう一例です。白あえも砂糖で味付けをすることが多いのですが、うの花に比べると使う量は比較的少なめ。白あえに入っているひじきは、そもそも糖質量がほとんどない食材です。うの花にはにんじんやごぼうなどの根菜を加えることが多く、糖質が増える要因に」(金丸先生)たんぱく質や脂質はほぼ同じで、糖質だけがぐんと多く、それに伴いエネルギーも多くなっているうの花。糖質オフを考えると、ひじきの白和えを選ぶほうがよさそうです。339kcal)「ビーフシチューは、トマトベースでとろみに小麦粉を使うため、糖質は高くなりがち。具材にじゃがいもやにんじんなどを入れると、糖質はさらにアップします。ルゥにはバターなどの油脂も多く使うので、おのずと脂質も高めに。牛肉の柳川風にはごぼうが入りますが、ささがきにするので量は抑えられるため、さほど糖質を大きく上げることはありません。調味料で甘めに仕上げる料理ではあるので、家で作るなら、ごぼうの半分をきのこ類に替えたり、甘みの味付けを控えたりすることで、糖質量を加減できます。外食などで甘みが強いと感じた場合は、糖質はさらに高くなっていると考えましょう」(金丸先生)卵とじにする柳川風は、たんぱく質が多くとれますが、その分脂質もアップ。ビーフシチュー同様に、ダイエット中の食べ過ぎには注意して。155kcal)「しゅうまいやギョウザは、中をどれだけヘルシーな具材にしても、皮で糖質やエネルギーが増えてしまう料理です。えびそのものは糖質も脂質も少なく高たんぱくですが、しゅうまいになると糖質がグンと増えてしまうのはそのため。えびフライは、パン粉の量が糖質量に反映しますが、えび3本につけるパン粉の量が少ないため、糖質を抑えられる結果に」(金丸先生)白身魚のフライと同様に、えびフライもつけるソースによって糖質量が変わるため、ソースの選び方がポイントになるようです。6kcal)「奈良漬けは、うりを酒粕とたっぷりの砂糖で漬け込むため、糖質が高くなっています。一方のたくあんは、干しただいこんを塩漬けした後、糠で漬けるので、糖分を使うことがなく、糖質も抑えられるのです。即席で作ったたくあんは、調味料で甘みを加えている場合もあるので、市販品を買う際には原材料や栄養成分のチェックは忘れないこと」(金丸先生)その他の漬け物も、使われている食材や調味料で糖質量に差が出ます。成分表を確認してみましょう。どのくらい正解できましたか?甘い味つけだったり、パン粉や小麦粉、片栗粉などを使っていたり、根菜がたくさん入っていたり......。糖質アップにつながる要因は、意外と多いのです。(カロリー計算)や栄養指導、そしてその改善メニューの作成など、だれもが家庭で、楽しく、おいしく健康管理ができるような料理を提案したいと日々活動している。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。