青唐辛子と柚子が手に入ったら作ってみて!柚子胡椒とは、唐辛子を粗刻みにしユズの果皮と塩を入れてすりつぶし熟成させたものです。九州では一般的な調味料として多くの料理で使用されます。鳥などの和風料理の薬味として用いられています。最近では、九州以外の地域で材料の入手が容易になったこともありスパゲティ、サラダドレッシング、豚カツ、ラーメン、焼売などのさまざまな料理に用いられる機会が増えています。柚子胡椒は、現在に日本全国で市販されています。保存のために必要以上の塩分と増粘多糖類が使われていることもあり塩辛くて妙な甘味のあるものが多いという評もあります。そこで、家庭で柚子胡椒を手作りしたいというひとのために柚子胡椒の作り方を紹介します。Links柚子胡椒の材料と用意するもの材料は、青い唐辛子と青い柚子皮と唐辛子と塩です。柚子皮は乾燥したものでなく、青い柚子そのものを用意しましょう。唐辛子と柚子皮の量のバランスはおろした柚子の皮1個(約小さじ1)に対して唐辛子が30g塩ひとつまみくらいです。作り方1・唐辛子や柚子の汁などが飛び散るのであらかじめ、ゴムの手袋、ゴーグル、マスクを装備するとよいでしょう。2・青い唐辛子は、古くなって傷んだものや赤くなったものがあれば除きへたを取って、縦に切り、水の中でもんでしっかり種を落とします。ハサミで細かく切ります。あとでミキサーにかけ、すり鉢でするのであまり細かくしなくてもかまいません。3・柚子はほとんど皮しか使いません。皮だけを剥いて使っても良いのですが鮮やかなグリーンとゆずの香りを引きだすために、丸のままおろし金でおろします。金属のおろし金の匂いがイヤなので、陶器製のおろし金を使います。プラスチックのおろし金はゆずの果汁で溶けて駄目になることがあります。ゆずは事前にきれいに洗って水気をふき取ってから、回転させながらおろしてゆずの表面の青いところだけを使います。皮の下の繊維が混じると、味に雑味が出ますが少しぐらいなら、果実が入ってもかまいません。最後に、水分を入れるためにホンの少し(2~3滴)だけ絞ります。4・これらを小さいミキサー(ミル)で細かくします。量のバランスは、上記のとおりです。長時間回すと熱が発生するので、砕くのは一瞬です。熱が発生すると、香りも飛ぶし、酸味や苦みにも影響しますのでミキサーを回し続けるのではなくて、小刻みに止めながら回すようにしましょう。5・ある程度砕けたら、取り出してすり鉢に入れ塩(一つまみ)を加えてゆっくりとすれば、柚子胡椒が完成します。6・なめらかになるまですったら、煮沸した清潔な瓶などにつめてフタをして冷蔵庫に一晩寝かせて味をなじませましょう。7・皮をすった後の柚子も、果汁を絞ったゆず茶、ゆずはちみつゆず醤油などに使うことができます。柚子こしょうの作り方の動画です。作る前に一度見ておくと、具体的な流れがつかみやすく作業が楽です。柚子胡椒の保存の仕方できあがった柚子胡椒は、2週間で消費する分くらいずつ小分けにしてラップに包みます。ラップの上からアルミホイルをかぶせてさらに冷凍用の保存パックなどに入れて冷凍します。1年は持ちますので、青い唐辛子と青い柚子の季節にまとめて一年分を作ることをオススメします。日常で使う分は、密閉できるガラス瓶などに入れて、チルド室に入れておきます。Foundコメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。