その4このままでは新店はみなダイニング?Tweet2003年9月15日(月)最近グルメ関係の雑誌の新店紹介記事を読みますと、そのほとんどの店がいわゆるダイニング系と思われる外観、内装、料理を前面に押し出しています。和食ともフレンチともとれないクロスオーバーというか無国籍料理。黒や赤の配色を施す、滝や中庭を配置する、といった隠れ家風の内装。同じようなコンセプトの店がばんばん出来てきています。普通の店構えの出店がほとんどありません。ダイニング専門のような月刊雑誌もでています。カタカナ出資会社のチェーン店に位置する店が多いこのダイニングに勢いに押され、オーナーシェフの独立店は、わずかに紹介されているだけです。友達感覚でサービスする、いわゆるダイニングが大多数を占めてしまうかもしれません。日本は一度当たると皆真似をしてくる習性があります。「もつ鍋」のように廃れてしまうのも時間の問題かもしれません。長期的に客を捕まえられるような料理とサービスにウエートを置いた店造りをしてもらいたいと私は考えます。今のようなダイニング系が増え続けるはずがないと思うのです。Yuya旧掲示板|サイトについて|サイトマップ。