焼き色改良剤として褐変作用を利用して、蒲鉾、ちくわ、焼魚、春巻などの焼き色を改善できます。風味改善作用を利用して焼鳥のタレ、ハンバーグ、焼おにぎり、魚介珍味などの風味を改善できます。矯臭作用を利用してハンバーグや魚介類の焼き物、煮物の臭み抜き、ペットフードなどにも応用できます。揚げ麺、クッキー等の焼色を改善するとともに、酸化防止効果が期待できます。鶏モモ、あんなどのテリを増加させる効果があります。青魚臭や畜肉臭の抑制に効果があります。水溶液に対して1.0〜3.0%マドレーヌ主原料に対して0.5〜1.0%食欲を増進する色と香りをつくります。メイラード反応は、食品独特の色とフレーバーを作るために欠かす事のできない化学反応の一つです。キツネ色に焼けたパン、あの美味しそうな色と香ばしさは、パンが焼かれる時に起こるメイラード反応のおかげです。メイラード反応には、二つの要素が必要で、一つは砂糖等の糖類であり、もう一つはたんぱく質を構成するアミノ酸です。この二つの要素が合わさり、加熱されて初めてメイラード反応と呼ばれる褐変反応が起こります。岡村製油では、早くからこのメイラード反応に着目し、研究を進めてまいりましたが、この反応で利用価値の高い糖としてご提案するのが、D-キシロースです。D-キシロースは、メイラード反応を促進する糖であり、食欲を増進する色と香りをつくります。弊社の商品には、固化・粉立ちがおこりにくく、作業性・溶解性に優れた顆粒タイプの「D-キシロース顆粒」、粉末食品に混合しやすい微細粉末の「D-キシロース粉末」の二種類がございます。|サイトマップ|個人情報取扱について|お問い合わせ|。