Part.2前回の続きです。レモンチェッロの仕込みは2段階あり、第1段階を終了したのが先月17日でした。今回は、第2段階(最終)です。前回仕込んだものと今回使う材料は以下の画像の通りです。⬆︎左から、スピリタス(ウォッカ)&レモンの皮を漬けたもの、オーガニックのアガベシロップ(ツルヤで売ってます)、甜菜糖&レモン汁のシロップです。レモン果汁と甜菜糖シロップ(大瓶)に、レモンの皮&スピリタスを漬けていた液体を加えます。(皮は漉してください)⬆︎黒ずんだシロップに、レモンの皮&スピリタスを漬けた液体を加えると、うっすらクリーム色になりました。7.にアガペシロップを加えて混ぜます。⬆︎アガベシロップを入れて混ぜているところです。アガベシロップを使うのか。甜菜糖シロップを自分で作ったものやメープルシロップで代用できないのか?という疑問があるかと思います。アガベシロップは、テキーラの原料でもあるリュウゼツランから採取したシロップです。ナチュラルな糖分であり、低GIで、そのもの自体には強い香りがなく、色も薄いです。そのため、ナチュラル系の製菓やお料理で使いやすいという特性があります。低GIの割に甘味が強い感じがします(私の感想)。このレシピでアガべシロップを使う理由をいかにて考えてみました。(あくまでも推測です)●甜菜糖&レモン果汁のシロップはすでに茶色く濁っているので、甜菜糖シロップをこれ以上入れて濁らせたくない。●メープルシロップは風味が強すぎて、レモンの風味に影響を及ぼす可能性があるから。要は、色を濁らせず、風味に影響しない糖分を使うのが良いのだと思います。ガムシロップやかき氷のシロップ(透明)で代用できないのか?というところですが、ボトムラインとしては使えると思います。ガムシロップやかき氷のシロップは精製された砂糖やコーンシロップから作られているためGI値が高く、頻繁に摂取すれば、糖尿病になりやすいということを頭の片隅に置かれた方が良いと思います。ラベルを貼って出来上がりです。⬆︎節分に出来上がったレモンチェッロです。美味しい!レモンの香りがして、甘くて、飲みやすそう!(つまり、危険って事)原液をショットのように飲むのもありなのかもしれませんが、楽しんで飲むなら炭酸水で割った方がいいかもしれません。パウンドケーキなどに入れてもいいかなーと思ったり。使い方を考えたいと思います。戸隠で農家民泊とレストランのキッチン担当。自家菜園や地域の安心安全・新鮮な旬の野菜、少しの動物性食品を使用し、バランスのとれた「地球食」のリアルフードを提供させていただいております。自家製発酵食品や伝統食も勉強しながら実践中。このブログでは、食と健康に関する内容を掲載しています。reserved.ここのえ。