春になると、スーパーの店頭に並ぶ『タケノコ』。見つけたらぜひ買って食べたいものです。生のタケノコは収穫時からアクが増えていくので、アク抜きを行わなければなりません。圧力鍋を使えば下ごしらえの時間を短縮することが可能です。ここでは、圧力鍋を使ったタケノコの下ごしらえ法と、タケノコご飯のレシピについてまとめたいと思います。春先に地面から芽が出かけているものを収穫します。日本においては古来より京都府にある乙訓(おとくに)地区が名産地として有名です。大阪市内の高級料亭では大阪府貝塚市木積(こつみ)地区のものも珍重されています。水煮として缶詰やレトルトパックなどで流通しているタケノコの多くは中国からの輸入品となっています。続いてはタケノコの栄養価についてです。タケノコはヘルシーで低カロリーなので、ダイエット中の方にオススメです。便秘がちの方はぜひ摂りたい食材であり、また食物繊維は大腸がんや動脈硬化の予防にも効果的です。タケノコはグルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などの『アミノ酸』も豊富に含まれています。疲労回復の効果があるとされています。『カリウム』も見逃せません。太っている方や高血圧の方には最適な食材と言えます。『ビタミン類』も豊富に含まれています。そのため、肌荒れに悩んでいる方にもオススメです。食べ過ぎると吹き出物やアレルギーに似た症状を起こすことがありますので注意しましょう。調理する前にはアク抜きをしなくてはなりません。通常のやり方だと40分程度タケノコを煮なければならず、その間は鍋から目を離すことができません。圧力鍋を使用することで、この手間を軽減することができます。先端を斜めに切り落とします。タケノコの皮に縦の切り込みを入れます。この時、穂先の方ほど深く切り込みを入れます。十分に浸るほどの水を加え、蓋をして加熱します。弱火にして15分加圧します。火を止め、自然放置して蓋が開くようになるまで待ちます。用途に応じて切ります。後に2~3時間水にさらすと、さらにアクが抜けます。吹きこぼれに注意をしていなければなりません。加圧が始まれば他の作業をすることもできるので便利です。タケノコご飯を圧力鍋で調理するには?下ごしらえが済んだら、タケノコの調理に入りましょう。アク抜きに圧力鍋を使用したので調理についても圧力鍋を使用したレシピをご紹介したいと思います。タケノコ料理と言えば、そのまま煮てかつお節を絡める『土佐煮』やわかめと一緒の『若竹煮』、サッと揚げた『天ぷら』などが一般的ですね。今回お伝えするのは、タケノコの風味をそのまま楽しめる『タケノコご飯』の作り方です。白米は洗って、約30分間水に浸し、ざるに上げて水気を切っておきます。鶏肉は小さめの角切りにします。軽く混ぜて蓋を閉めます。圧がかかったら弱火に落とし、5分加圧した後に火を止めます。圧力が抜けたら蓋を開け、まんべんなく混ぜ合わせます。器に盛り付け、お好みで木の芽を添えます。現代では失われつつある食べ物の『旬』を感じるのにぴったりな食材です。Foundコメントを残す返信をキャンセルする。Reserved.このページの先頭へ。