it「高知うまいもん散歩」第47回は、高知県宿毛市で焼酎づくりをしている、すくも酒造さん。焼酎づくりを始めて8年めの若い酒蔵です。従業員も若手揃いの小さな酒蔵だからこそできる、たくさんのチャレンジで新しい商品を次々と作り出しています。取材にお伺いした時も、まさに新しい焼酎をリリースする直前でした。話を聞いているだけで、飲んでみたい!と思える焼酎について、こだわりを沢山聞かせてもらいました。宿毛(すくも)、高知県の中心部から遠いですねー(笑)!宿毛(すくも)にようこそ(笑)!高知の中心部から、車を飛ばして2時間半もかかるんですよ。四国のなかでも西南端に位置していて、全国で一番早く桜が開花するところです。気候が暖かいから、焼酎の芋づくりにも向いています。高知の川は水の質がよく、芋づくりにも焼酎の仕込みにも欠かせないものになっています。焼酎に使う芋を、「朝掘り、昼仕込み」していると伺いました。このお芋は、さつま芋に似てますね?一般のさつま芋とは種類は違うものです。黄金千貫というんですよ。断面を見ると、一般のさつま芋よりも白いのがわかると思います。農家のかたがこの芋を朝早くに収穫して、私たちが昼には仕込みます。新鮮なうちに加工することで、芋本来の香りと旨み保った焼酎がしあがります。沢山の量を出荷しなければいけないメーカーさんには、難しいことです。ほかで同じ工程をしているところは、少ないんじゃないかな。小さな酒蔵で自由が効き、一度に大量に作らないからこそできることですね。時代に逆行しても、麹から手作りしていきます。焼酎をつくるにあたって、大切な工程はどういう部分ですか?お酒のもとである、麹づくりが一番大切です。最近では既に仕上がった麹米も売られているのですが、うちの蔵では米蒸しの工程から麹米を作っていきます。使用する米は安全性を追求し、国産米を100%使っています。一度に200kgの米を洗い、蒸しあげた後、麹菌を撒き2日間かけて温度管理をしながら培養させていきます。貯蔵タンク、大きいですね。どの位の期間熟成するのですか?熟成期間は6ヶ月以上です。することで、とがった雑味がとれてまろやかな味わいになります。熟成が終わったら、アルコール度数を25度に調整するために、天然水を加えます。この水は地元の医法山からの湧き水で、超軟水として有名なものです。焼酎に加えると、柔らかい水のおかげで芋の香りや味がひき立てられます。お酒の世界は歴史が古いほうがいいとなりがちですけれど、若いからこそできることって色々あるんですよね。衛生管理に関しても、徹底してやっています。焼酎の美味しい飲み方に、ちょっとしたコツがあるとか。教えてください!焼酎お湯割りを作るときは、お湯を先に入れてから焼酎を注ぐと香りが立ちやすいのでおすすめです。逆の順番で作るかたが多いですが、このほうが芋の甘味も味わいやすいですよ。水割りでは、余計に氷が解けださないようにグラスや水を冷やしておくといいですよ。7番2号TEL:0880-63-3830FAX:0880-63-3832宿毛の活性化に取り組む住民組織「すくも夢いっぱい会」(会員数150人)を中心に、農業従事者の所得向上と遊休農地の有効活用を目的として活動が進められるなか、未熟練者や高齢者でも比較的たやすく栽培が可能なさつま芋がピックアップされ、付加価値の高い芋焼酎の製造・販売を計画し、「すくも夢いっぱい会」に所属するメンバーが中心となって株式会社すくも酒造を設立しました。「うまいもん散歩」取材で四国に初上陸しました。徐々に高知が大好きになってきた、高知ビギナー。着物と猫、お酒が好きなフリーライターです。フォアグラと勘違いした、とろける珍味「百一珍」とは?245年。半熟!!朝どれたまごの半熟カステラ酒豪ぞろいの家族のために、高知のお母さんたちが手作りしたぼっちり...高知県産生姜をぎゅぎゅっと濃縮。高知のいいところ、ぎゅぎゅっとドリンクに詰め込んでみました。どの季節でも美味しい味、辺境の里の、可愛い一口まんじゅうえっ!?『焼きナス』がアイスに?一度食べるとハマるかも!あの有名店よりずっと上品なお味!「ちゃまご」のロールケーキ、食べ...鮎がある食卓。武文さんライター...鮎がある食卓。高知のいいところ、ぎゅぎゅっとドリンクに詰め込んでみました。株式会社ぶらうん...鮎がある食卓。獲れたてシラスを「ふわふわ・し...「牛肉って、こんなに美味しかったんだ!」お肉本来の味に感...米粉100%カステラ。