多くのスパイスを使った料理が特徴で、豆類も多く食べられています。地域ごとに様々な特徴のある煮込み料理があり、外国人はそれらを総称してカレーと呼んでいるのです。私達日本人は、インド人は毎日カレーばっかり食べているといいますが、インド人にとっては全て違う料理である場合がおおいのです。そもそもイギリスがインド料理をイギリスの持ち込んだ時にカレーと名づけたのであって、インド人にとってカレーは外来語なのです。最近ではインドでも外国人観光客相手にカレーとメニューに書いてあるようですね。