中国ストローで肉汁を啜る!?上海の小籠包を老舗店から人気チェーン店まで在住者がオススメを紹介!2019.11.11丸いせいろにかわいらしく並ぶその姿。一口齧ると中からあふれ出してくる熱々の肉汁。みんな大好き小籠包は上海の名物料理です。小籠包発祥の地の老舗やストローを使って肉汁をいただく変わり種まで、上海在住20年の筆者厳選、おすすめの小籠包レストラン8選をお届けします。上海在住ワーママライターもりむらきよか上海在住歴がもうすぐ人生の半分に到達しそうな、働く小学生男子のママ。普段は現地の生活にどっぷりつかっていますが、長い休みには子供と世界を飛び回っています。皆さんこんにちは!上海在住20年、ワーママライターのもりむらきよかです。今日は私が自信をもってお勧めする、上海名物小籠包のお店をご紹介します!小籠包ってなんとなく特別感があって、ワクワクする食べ物ですよね。ふたを開けた瞬間の真っ白なもくもくの湯気。舌をやけどしそうに熱い肉汁をこぼさないように慌てハフハフ食べると、薄皮と餡のハーモニーが口いっぱいに広がって、誰もが笑顔になってしまう。上海、おいしそうな写真とともにお送りします。https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=904034207,308984210&fm=26&gp=0.jpg南翔は上海の北西に位置する郊外「嘉定区」にあり、古くは商業で栄えた水郷の街でした。今は古い街並みが人気の観光スポットになっています。南翔と言えば何と言っても小籠包!小籠包発祥の地ともいわれており、たくさんの小籠包のお店が軒を連ねます。http://imgbdb3.bendibao.com/shbdb/20164/21/201642114313849.jpg上海市中心部から南翔までは地下鉄11号線がおすすめ!11号線【南翔駅】で下車すると、古猗园などの観光スポットや小籠包のお店が軒を連ねるエリアが徒歩圏内です。この11号線、市内から南翔と逆方向の終点は「上海ディズニーランド」!上海観光には欠かせない路線です。ありますが、このお店が小籠包発祥ともいわれています。美しい庭園「古猗园」の入り口にあるお店は、とてもノスタルジックな佇まい。白い壁にかざり格子のついた窓。高い天井には扇風機が回ります。アンニュイな江南の雰囲気を醸し出す店内は、観光客から地元民まで、いつもたくさんのお客さんでぎわっています。注文の仕方はちょっと独特。入口右手のカウンターに行って注文をします。68元(約1,000円)この二つ。お金を払うと、チケットがもらえます。これを奥の蒸し器の前にいる店員さんに渡して、自分がどこに座るかを伝えるのです。このシステムを理解していないと、いくら待ってもオーダーを取る店員さんはやってきませんので注意してくださいね!箸とお酢を入れるおちょこはセルフサービス。蒸し器近くの棚から自分で持ってきましょう。(たまにあまり汚れが落ちていないものもあるので注意^^;)しばらくすると、熱々の小籠包を席まで運んでくれます。原味鮮肉小籠(プレーン味)がやってきました。厚めのもちもちの皮をかじると、中からじゅわーーーーっと肉汁がこぼれます。出来立てはかなり熱いですので、一口齧ったら中の肉汁を上手にレンゲでキャッチして飲むのをお勧めします。「全家福」とは「家族の集合写真」のこと。集合写真のようにおいしさ大集合、というような感じでしょうか。見た目にきれいなだけで味はプレーンと変わらないのかと思いきや!ちゃんとそれぞれの皮に味がついているのです。中身はカニ入り!濃厚な肉汁にカニの風味が加わって、目もくらむおいしさです!風味はそれぞれ下記の通り。やってきたの古猗园餐厅から徒歩わずか3分の「封記小籠館」。ここは、小籠包発祥の店「古猗园餐厅」の5代目シェフ封栄泉が退職後につくったオリジナルブランドなのだそう。15元(約220円)/椀カウンターで注文を済ませ、好きな席に座って待ちます。牛肉粉丝湯(牛肉とハルサメのスープ)がやってきました。透明なさっぱりスープはほんのりカレー風味。パクチー香りがさらに独特のスパイシーなおいしさを引き出します。したハルサメと牛肉のハーモニーも最高です。小籠包は注文を受けてから蒸すので少々お時間がかかります。その間に全部平らげてしまうほどのおいしさですよ!蒸したて熱々の小籠包がやってきました!古猗园餐厅のシェフが始めたお店だけあって、厚めの皮や包み方など見た目は似ています。ご紹介するのは、南翔の観光スポット「南翔古鎮」(古い街並み)の中にある「南翔小籠館」です。南翔古鎮の中でも一番の必見スポット「吉力橋」のたもとにあり、まさに観光にうってつけの立地です!お店は、白い漆喰に黒い瓦、窓には飾り行為がはまって、まさに「江南」のノスタルジックな雰囲気そのままの外観を呈しています。メニューをみると、観光地ど真ん中とあって、ほかのお店よりはちょっとお高め。小籠包だけではなく麺類やワンタンも充実しています!小籠包はもちろんお店で手作り。一個一個包んでいる様子を見ることができます。職人技、驚くほどのスピードで包み上げていく様子は圧巻!小籠包に欠かせないのがこの「黒酢」。中国ではお酢と言えば黒酢が一般的で、様々な料理に惜しげなくガンガン使われています。ヘルシーな感じがしてうれしいですよね。さあ、蒸しててがやってまいりました。先にご紹介した2店よりも皮がやや薄く、綴じくちのひだがきれいです。上海タワーに外灘、新天地や上海動物園。上海は観光スポットにあふれています。限られた時間の中で、効率的に観光もお食事も楽しみたいですよね。ある小籠包店でまず最初にご紹介するのは、上海小籠包の代表と言っても過言ではない、「南翔饅頭店」です。小籠包の発祥の地「南翔」を名乗っていますが、一番有名な本店は上海屈指の観光地「豫園」の中にあります。1900年創業と言いますから、すでに120年近い歴史あるお店です。「饅頭店」の名の通り、もともとは「饅頭」=日本でいう肉まんや野菜まんを売っていいたお店だったのが、小籠包を始めて大成功したようですね。今や人気は中国国内にとどまらず、世界中に支店があるそうです。日本では六本木ヒルズ店や渋谷西武店などがあるようですよ。Gourmand)にも選ばれています!ビブグルマンとはコストパフォーマンスを重視して選定したレストランのこと。観光地にあるレストランは「高くてまずい」が当たり前の中国で、人気ナンバーワン観光スポットのど真ん中にあるレストランがビブグルマンを取るというのは本当にすごいことだと思います。ミシュランにも認められる実力を誇る南翔饅頭店。お店はいつもたくさんのお客さんであふれています。食事時はもちろん長蛇の列。レストランは3階にありますが、1階の外にまで行列が続くことも多々あります。時間を外していっても全く待たずに入れるのはまれ、という人気ぶりです。土日は特に込みますので、出来れば平日の食事時を外した時間帯に行くのが良いでしょう。店内はシンプルな中にも清潔な高級感があるシノワズリーテイスト。窓の外には歴史を感じさせる豫園の建物が並び、旅の高揚感を掻き立ててくれます。ミシュラン認定レストランだけあり、お値段設定はほかのお店の小籠包と比べちょっとお高め。この立地とこの環境、さらにはこのお味を考えたら無理もない、と食べた後は誰しもが納得してしまうのです。絶対に外せない逸品がこちら。美しくらせんを描いた閉じくちの頂点ににじみ出る黄金のスープには、カニ味噌と肉汁のうまみが凝縮されています。蟹みその濃厚な風味いっぱいのスープを、なんと大胆にもストローで吸っていただきます。黄金に輝くスープがそのおいしさを物語っていますね・・スープを飲み終わったらストローをお箸に持ち替えて皮と中身をいただきましょう。中には蟹みそやカニ肉がどっさり!1個で二度おいしい!、蟹黄灌汤包を是非味わってみてください。次にご紹介するのは、台湾の名店鼎泰豊。ミシュラン一つ星を獲得したこのお店は、ここ中国上海でも大人気。市内には15店舗ほど展開しています。森ビルが建設した、上海で2番目に高いビルで(建設当初は1番だった)、通称上海ヒルズ、または栓抜きビルなどと呼ばれています。日系のビルらしい清潔でラグジュアリーな空間は、上海の喧騒を一瞬忘れさせてくれます。店内もゴージャスな雰囲気。外国人のお客さんもたくさんいます。お値段は少々お高めですが、この環境でミシュランレストランですから、納得できます。メニューには日本語表記もあるので中国語ができなくても注文に困りません。10個/60元(約1000円)鼎泰豊の小籠包は仲のスープや具が透けて見えるほどの薄皮が特徴。箸でつまむときには細心の注意が必要です。せいろからはがしたらすぐレンゲに載せてスープ漏れを防ぎましょう。肉のうまみが詰まったスープを1滴残らずお楽しみください!カニ入り小籠包の中にはこんなかわいい蟹さんがついています。プレーン味と蟹味は見た目ではどちらかわかりません。両方頼んだお客さんんがわかりやすいようにという細やかな気遣い。鼎泰豊はほかにも小さい子供には小麦粉粘土をくれたりと、とてもホスピタリティにあふれたお店なのです。40元(約600円)あっさりとした塩味のパラパラごはんがたまりません!小籠包と一緒にこちらもぜひ味わってみてください。https://img1.qunarzz.com/travel/d6/1803/53/e6bab6597a26e8b5.jpg_r_720x480x95_9991dc17.jpg次にご紹介するのは、裏通りの小さなお店からスタートして、いまや上海市内に6店舗も分店を構えるほど大人気店に成長した「佳家湯包」。中でもお勧めはやはり本店です。上海の中で決してメジャーとは言えない「陸家浜」というエリアにあるこのお店は、地元の人たちに愛されて数十年。街の中に溶け込んでいます。良心的な値段も人気の秘密。https://img1.qunarzz.com/travel/d3/1803/5f/592945c1fbca6cb5.jpg_r_720x480x95_70848c9d.jpg濃厚な蟹のエキスが溶け込んだスープがこれでもかと詰まっています。ローカルエリアで地元民に愛されるお店をご紹介します。上海には「弄堂」という、租界時代に建てられた古い集合住宅がまだ残っています。このお店はそんな弄堂の一角にお店を構え、まさに地元民の生活に溶け込んでいる名店。店の前に洗濯ものがなびいているあたりにも、ローカル風情を感じます(笑)満席の店内ももちろんローカルな雰囲気満載。席がない時には、そろそろ終わりそうなテーブルのそばに立って無言のプレッシャーを与えるのがローカル風(笑)お値段もまさに庶民価格!でも味は高級店に全く引けを取りません。実は日本人はじめ、上海在住の外国人の間でも人気が高い実力のお店なのです。こだわりの小籠包は皮から手作り。包むのも1個1個丁寧に手作りです。お勧めはやはりオーソドックスなプレーン味。皮は薄めで中にはたっぷりジューシーな肉汁。一人で軽く3籠くらい行けてしまう罪なおいしさです。磯の香とシャキシャキした歯ごたえがたまらない海苔と薄焼き卵の千切りがたっぷり入ったあっさりスープ。おすすめ小籠包のお店8選。建国路という古い歴史を持つとおりにあるこのお店は、戦前から続く老舗です。最近リニューアルオープンしたばかりのモダンで雰囲気のある店内は、いつでもお客さんであふれかえっています。改装工事のため半年以上お店を閉店していたので、今か今かとオープンを待ち望んでいた地元っ子たちが連日のように押し寄せます。富春小籠の魅力はお味はもちろん、そのお値段とメニューのレパートリー。小籠包を始め、上海人が愛してやまないメニューがずらっと並び、何を頼もうか迷ってしまいます。看板メニューの小籠包は欠かせません。42元(約630円)/皿ピリッと故障が利いたサクサクの衣が柔らかいお肉とあいます。25元(約370円)日本でも人気のサンラータン!とろみのある黒酢の風味のスープはピリッとしたコショウのスパイスがたまりません。一緒に味わってみてください。各地から直行便が出ているし、LCCの格安便も飛んでいて便利です。海外在住歴がもうすぐ人生の半分を超えるワーママライターです。発信するブログを運営しています。↓こどもと一緒に世界で学ぼう!上海在住。