小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。今年の高菜漬けレシピレシピですブログ今年の高菜漬けレシピレシピです高菜醤油漬け有機、無農薬で育ててくれた高菜を収穫し、洗って、干して、お醤油で漬け込みました。砂糖400gを煮立て冷ましておく。これは目安で、味見して私も微調整しています。甘めが好きな方、すっぱいのが好きな方、色々調整してください。高菜、昆布、鷹の爪を樽に詰め込みながら、上の汁をかけていく。今年は柿の皮と、煮干しも加えて見ました。昨年は水が上がりにくかったので、漬け込むときに、ぎゅーっと押して、少し茎がつぶれる感じぐらい。茎を叩いてから漬ける方法もあるようですが、面倒なので。重しも初めは高菜の重みの2,3倍かけたら、あっという間に水が上がってきました。水が上がってきたら、重しは高菜と同じ重さまでにし、更に完成したら、汁が丁度高菜を覆うくらいまで軽くします。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。