2013年8月6日さっぱりしていて、のどごしよく、カルシウムを補給して、体温を下げる、夏の定番、冷や汁。その効能とレシピを星野哲也が伝授する。FacebookTwitterPinterestさっぱりしていて、のどごしよく、カルシウムを補給して、体温を下げる、夏の定番、冷や汁。その効能とレシピを星野哲也が伝授する。思うかもしれないが、最近ブームの『甘酒』は夏の季語......かつて甘酒売りは江戸の夏の風物詩だったようだ。当時、暑気払いの習慣として飲まれていた甘酒には、ブドウ糖、アミノ酸、オリゴ糖、各種分解酵素やビタミンB群がたっぷり含まれており、これが飲む点滴とまで言われる滋養に優れた自然食で、夏バテ防止に一役買っていたようだ。今も昔も体力低下の著しい夏には栄養補給と充分な休養を特に必要としたのだろう。猛暑が続くと、どうしても食欲は落ち込んでしまいがちになる。パン屋さんの夏場は、売り上げがかなり落ち込むというのが常で、自慢の焼きたてや香ばしさをもってしても、味覚や嗜好が乱れやすい時季なので、通常の流儀のままではお客はネガティブな反応になる。パン屋さんを例にあげてしまったが、賢く涼の知恵を利用して充分な栄養をとり、過ごしやすい夏にしたいものです。していて、のどごしよく、失いがちなカルシウムを補給、そして体温を下げる、夏の定番『冷や汁』を氷を浮かべ爽涼な見立てに作りたいと思います。氷まず前の晩にウォーターピッチャーに水とだし昆布を入れ、冷蔵庫で冷やして昆布だしをとっておく。当日は、まず麦ご飯を炊いて粗熱をとっておく。この時押し麦は、水に栄養素が溶け出してしまうので洗わないほうがよい。前日に余った冷や飯でもOK。それではメインのアジを素焼きにする。アジを焼いて粗熱をとっている間に、味噌に砂糖を加えアルミホイルに薄くのばし、軽く火であぶる。火入れすることで生味噌のクセをとり、焦げの香ばしさをプラスするためで、格段に風味が良くなる。次に、具となるキュウリをできるだけ薄めにスライスして塩揉みにする。大葉も2mm幅くらいの千切りにして水にさらす。準備が整ったら粗熱のとれたアジの身を手で小骨や皮を丁寧に取り除きながらほぐしていく。ボールを用意して焼き味噌とすりごまをよく練り合わせ、そこにほぐしたアジも入れ、昨晩から冷やしておいた昆布だしを少しずつ加えダマにならぬようのばしていく。大体500ccくらいで、あとは味見をしながら好みの濃さにする。最後に大葉、キュウリを加え、麦ご飯にかけて氷を浮かべれば完成!この冷や汁には郷土、家庭の味が反映されていて、その土地土地の特色があり、詮索するのも楽しい。お好みでちぎった豆腐やみょうが、砕いた落花生などいかがでしょうか?今回は旬のアジを使いましたが、すりつぶしたいりこ、干物を使ってももちろん美味しくできます。陣中食としたり、忙しい農作業の合間に食したので、凝りすぎず手早く作ることが基本だと思います。それでは『暑さ寒さも心次第』。夏を元気に思いっきり楽しんで参りましょう......。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。