COFFEEさんのカッピングセミナーに参加してきました。場所はNOZYさん向かいのちゃんこダイニング桜一さん。回を重ねるごとに洗練されてくる菊池ロースターの説明を経て、最初のカッピング。サンプルは2種のスペシャルティコーヒーと、コマーシャルコーヒーです。点数計算を簡単にする方法をご紹介します。COFFEEさん主催のカッピングセミナーに参加してきました。フレンチプレスセミナー、ラテアートセミナー、Twistセミナー等々、シングルオリジンコーヒーの魅力を伝えるセミナーを多く開催されてきましたが、3月、ついにカッピングセミナーも始められました。Commentsカッピングについては散々ブログで触れてきたので以下のリンクを参考にしていただければ、と思います。カッピングとは、要するにコーヒーのテイスティングのことを指します。決められた日時にお店に行くと、顧客がカッピング出来る日があります。セミナーのようにスコアやプロファイルを厳密にすり合わせるものではないようなのですが、いってみれば、たくさんのコーヒーの味見が出来る、ということになるかと思います。カッピング丸山珈琲さんのカッピングセミナーに参加してきました。babyさんで行われた、丸山珈琲さんのカッピングセミナー中級編、コスタリカのテロワール編へ参加してきました。babyさんはバリアフリーを徹底されており、細かいところまで気配りの行き届いたすてきなお店でした。Baby■10月セミナー決定しました。Blogまず最初に丸山健太郎さんから簡単にコスタリカコーヒーのお話。コスタリカは以前、いくつかの大きなコーヒー処理場をもつ会社が各生産者のコーヒーを取りまとめて一斉に処理し、自分たちのブランドとして売っていたそうです。国内の品評会が開催されるようになると、優勝するコーヒーはそういった大規模な処理場からのコーヒーではなく、自分たちの処理場を持っている単一農園のもの。折しも世界各国でスペシャルティコーヒーという言葉と共に生産者が自分たちの名前でコーヒーを売っていることを知ったコーヒーに対して情熱を持って向かい合っている生産者たちは一族や地域で投資し、自分たちのコーヒーを自分たちで処理し、自分たちの名前で売るようになりました。それを「マイクロミル」といいます。大規模な処理場を「メガミル」と呼んでいたことに対応しての呼び名だそうです。グアテマラやその他生産国ではそれが当たり前になりつつあったので、そういう呼び方をするのはコスタリカくらいのものだそうです。カッピングシルビオ・レイテ氏のカッピングセミナーに行ってきました。[シルビオレイテ氏のスペシャルティコーヒーカッピングセミナーのご案内]少し前の話になってしまうのですが、2010年9月25日、SCAJ主催のシルビオ・レイテ氏のカッピングセミナーに参加してきました。シルビオ氏はブラジル人で、著名カッパーであり「伝説の14人」のうちの一人です。COEのヘッドジャッジも務められており、その人柄も素晴らしく、彼の立ち上げた商社「アグリカフェ」も素晴らしいコーヒーを扱っています。今回のカッピングセミナーは、彼がブラジルのアグリカフェでどういったカッピングの指導をしているか、という事を再現したセミナーでした。焙煎プロファイル違いのカッピングといった流れでのセミナーでした。以下、簡単ですがレポートを。tasteコーヒーの味についての表現で、「コク」という言葉があります。この言葉を辞書で引くとこういう感じです。『濃い深みのあるうま味。主として飲み物についていう。Comments先日の丸山珈琲さんのカッピングセミナーの翌日、5月27日に、SCAJ実践講座カッピングセミナーに参加してきました。このセミナーは実は同じ内容のものが5月中旬に一度行われています。応募者多数につき抽選となり、参加出来なくなった人が多く出たために、急遽この日に行われたという、まれに見る人気セミナーとなりました。実際SCAJのカッピングセミナーも、初級セミナーに若いバリスタの方々の応募が殺到したりと、カッピングの世界も徐々に様変わりしつつある感があります。個人的には非常に歓迎できることだと思います。私は非常に中級以降のカッピングセミナーに積極的に参加したい一人です(笑)。カッピング丸山珈琲のカッピングセミナーに行ってきました。Commentsちょっと前の話になってしまうのですが、5月26日、青山で行われた、丸山珈琲さんのカッピングセミナー【アドバンスコース】に参加してきました。このセミナーの案内、レポートは以下より。Blog※画像はセミナーブログさんからお借りしました。Murasawa東京都在住、男、1984年生まれ。詳しいプロフィール、コンタクトはこちらのページまでお願いします。ありました、2015年。