小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。›サムゲタンブログサムゲタンいい丸鶏が手に入ったのでサムゲタンを作りました。私は冬になると作るのですが、本来は夏のスタミナ料理らしいです。ゆり根、なつめ(本格的には朝鮮人参や栗を入れる)、長ネギの他スープで煮込む野菜はお好みで。NGだそうですが、それにはこだわらず、家にあるもの、食べたいもの入れて良いと思います。丸鶏のお腹の中を良く洗い、ペーパータオルで水分をよっくふきとる。鶏の内外に塩麹を塗り込。もち米を水に浸す間鶏を冷蔵庫で味をなじませる。もち米を洗って水に浸しておく。人参は細い千切り、ゆり根はほぐして良く洗っておく、なつめの種を除き半割に、大きかれば少し小さく切る。水から引き上げたお米と混ぜておく。鶏の首の回りの皮で首の骨を覆って、たこ糸で縛る。鶏のお腹に具を混ぜたもち米を詰める。増えるので8割ぐらい針に通したたこ糸でお尻を縫合。手羽先、ももが開かないようにたこ糸で全体の方を整えて縛る。昆布、干し椎茸(戻したもの)、長ネギ、人参を鍋に入れ、鶏全体が浸るくらいの水を入れる。鶏が浮くようなら落としぶたをして煮始める。灰汁をこまめにとり、沸騰したら弱火でコトコト煮る。回りのスープにも野菜を入れたかったら、根菜のような堅いものは途中で入れて柔らかくする。葉ものは最後にいただくときに入れると良い。鶏一羽を食べきれないときは、煮終わった鶏を取りだし十分冷めてから半割、又は四割にする。冷めていると綺麗に切れますが、熱いと柔らかくて崩れやすい。それぞれをラップで包み保存。食べる分の鶏をスープに戻し温めていただく。この時葉物やきのこ類を入れてもよい。スープの味付けは塩、塩麹、胡椒で薄味に仕上げる。鶏と野菜の旨みでいただく。お鍋の中で崩しながらいただく。鶏にはごま油と醤油、辛子などつけていただいても美味しい。今夜は、半割の鶏にスープ(途中で人参、大根を入れ柔らかくしてある)を入れ、エリンギを足して温めていただきました。幸先の良いガイド始まってます。今年もよろしくお願いいたします。3332-1157ログイン。