現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。/飲食店プロデュース、コンサルティング/セミナー、講演/「作り手の顔が見える料理」を愛し「その料理が美味しい理由」を考えながら活動中。洋食の定番メニューとしてレストランでも家庭でも人気の「海老フライ」。その発祥には諸説あるが、明治中期にはすでに洋食店のメニューに並んでいたと言われている。百年の歴史を経た海老フライの進化が止まらない。15:32なぜラーメン店は「創作限定ラーメン」を作るのか?創作メニューを期間限定で販売するラーメン店が増えている。そんな中で、異なるラーメン店が同じテーマで同じ期間、ラーメンを競作したらどうなるのか。ラーメン好きにはたまらない企画が立ち上がった。7:00福岡の人気ラーメン店が結集して挑む「新たなラーメン文化」とは?豚骨ラーメンの聖地として知られる、福岡博多の人気ラーメン店が足並みを揃え、新たなラーメン文化の定着に向けて動き出し注目を集めている。そんな「福岡チャーシューおにぎり化計画」の全貌を探る。10:08なぜ『新横浜ラーメン博物館』は25年ものあいだ集客し続けるのか?世界初の「フードテーマパーク」である『新横浜ラーメン博物館』が、開業25周年を迎えた。類似施設が生まれては消えていく中、なぜラーメン博物館は25年ものあいだ人気を保ち続けているのかを取材した。東京・丸の内』がオープンした。そんな中、業界屈指の人気店『中華蕎麦とみ田』が新ブランドで出店した背景を探る。冬の味覚を代表する「牡蠣」。オイスターバーや牡蠣小屋など、牡蠣料理を提供する店が人気を集めているが、どこも生牡蠣を看板メニューに据えている。生牡蠣ばかりが牡蠣じゃない、と個人的には思うのだ。15:342019年に注目すべき「新ラーメン」とは?毎年のように新たな潮流が生まれているラーメンの世界。辛麺ブームが落ち着いてきた2019年、新たなブームを巻き起こすラーメンは果たして生まれるのか。実は今ある食材がラーメン界から熱い視線を注がれている。12:07『麺屋武蔵』が完成させた究極の「チョコレートラーメン」とはラーメンとチョコレート。違和感があるこの組み合わせに、十年以上ものあいだ挑み続けているのが人気ラーメン店『麺屋武蔵』だ。11年目を迎えた今年、新たに生み出したチョコレートラーメンは衝撃の美味さだった。居酒屋でガスボンベが爆発する事故が起こった。このような事故が起こってしまったのか。店舗の構造やガスボンベの特性も踏まえて考察する。15:222019年に注目すべき「新ラーメン激戦区」とは?日々新たな店が生まれては消えていくラーメンの世界。東京は人気店や実力店がひしめきあう「ラーメンの街」だが、その中でも今年注目すべき「新ラーメン激戦区」をラーメン評論家的視点で解説してみたい。13:00七草粥を食べられる意外な場所とは?1月7日は人日の節句。春の七草を粥にして七日の朝に食べるという「七草粥」だが、自分で作ることなく手軽に食べる方法はないものか。なんなら無料で食べられる場所はないものか。10:002019年は「賀正ラーメン」で食べ始め!平成から新たな時代へと移りゆく2019年がスタート。今年の食べ始めに何を選び、どこで食べるのかを悩んでいる人は、人気ラーメン店が本気で挑む、遊び心と手間暇がかけられた「賀正ラーメン」がお勧めだ。20:22なぜ冬に「ノロウイルス食中毒」が流行るのか?食中毒は夏だけではなく冬にも起こるが、冬の食中毒の原因の大半は「ノロウイルス」によるものだ。年末年始にノロウイルス食中毒にならないためには、しっかりとした予防のための知識が必要だ。八五』に並び続けるのか?2018年12月にオープンした一軒のラーメン店が、熱い注目を集め続けている。人はこの店に向かい、この店に並ぶのか。そこにはプロの料理人が本気で挑んだ革新的なラーメンがあった。カンピロバクター食中毒を防ぐには冬になっても食中毒の事故が後をたたないが、その大半が食肉の生食によるものだ。食中毒は減らないのか。食中毒を防ぐにはどうしたらよいか。正しい知識をもって自らの身を守って頂きたい。11:18なぜミシュランガイドは世界で初めて「おにぎり」を選んだのか11月30日に発売される「ミシュランガイド東京2019」にて、世界で初めて「おにぎり」のカテゴリーが登場し、おにぎり専門店が掲載される。職人たちの弛まぬ努力によって進化し続けているラーメンの世界。日々新たな製法や新たな食材を使ったラーメンが生まれている。その中である「食材」を使ったラーメンを出す店が増えている。その背景を探ってみた。7:00今年10周年を迎えた「東京ラーメンショー」成功の理由とは?日本全国の人気ラーメン店が集結するイベント「東京ラーメンショー」が、今年で10周年を迎えた。10年経った今もなお多くの人が集まる人気の理由とは。これからの東京ラーメンショーはどうなっていくのか。BAR」が日本初出店し早くも話題を集めている。2013年より海外のラーメン店を次々と誘致する新横浜ラーメン博物館の狙いとは。して上質」をテーマに唯一無二の味を提供し続けている麺屋武蔵の新たな挑戦が始まった。14:35ついに開場した豊洲市場。一般客が飲食店を利用するには?東京都の中央卸売市場である「豊洲市場」が10月11日に開場した。私たち一般客にとって気になるのは新鮮な食材を使った「市場グルメ」。一般客が豊洲市場を利用する上でのポイントを整理した。11:58「ホルモン番長」が考えるホルモンの真髄とは焼肉はもちろんステーキや肉割烹など、様々な業態やスタイルで肉が供される中、根強い人気を保ち続けているのが「ホルモン焼き」だ。「ホルモンの聖地」亀戸を牽引する「ホルモン番長」が考えるホルモンの魅力とは。17:38なぜ人は西麻布の夜に「エントツ屋」へ向かってしまうのか多くの洒脱な飲食店が集まる「西麻布」で一際異彩を放つ一軒のラーメン店がある。エントツ屋」はいつも満席の人気店。人は夜になるとこの店へ向かってしまうのか。12:44北海道地震から一週間、ラーメン店は今。発生してから13日で一週間が経った。厚真町などではいまだ停電や断水が続いているが、現在札幌市内などのラーメン店は今どのような状態なのかを取材した。千葉市内のホテルが食品衛生法上の許可を得ずチャーシューの製造販売をしていることが明らかになった。このようなことが起こったのか。そこには食品衛生法の複雑さと飲食店の低いコンプライアンス意識があった。