METV/Radio/OthersCONTACT幻の小麦「伊賀筑後オレゴン」でうどんを打ってみたTweetイガチク――ちょっと聞き慣れない響きの小麦粉だ。「素材舎」さんからいただいたのをきっかけに先日、初めて打ってみた。正式名称は「伊賀筑後オレゴン」という。妙に立派な名前だが、忍者で知られる三重県伊賀市生まれと聞き、納得。軟質の筑後小麦と硬質のオレゴン種(グルテンが多い)を交配させた品種と聞き、また納得。大正時代に開発されたイガチク。生育環境に適した信州などで親しまれていたが、外麦や新品種の普及につれ、収量性の低さや栽培の難しさから今では「幻の小麦」としてすっかり貴重な存在になってしまった(これをパスタで出すお店もあるそうだが。今回のデータは以下のとおり。実は前日、イガチク100%で初めて打ったところ、予想はしていたものの恐怖の「麺バラバラ切断事件」が起こったので、改良してみた(こういう粉は切れやすいのだ......)。■茹で:10分なお、もち小麦のレポート記事はこちら。「変態小麦」と呼ばせてもらっているもち小麦は、粉袋に手を突っ込むと肌に吸いつくような絹のような感触があったが、イガチクはややざらざら。「素材舎」さんの小さな機械で製粉され、全粒粉までいかないもののかなり灰分が残っている状態だ。それにしても水和させるときに立ち上る香りが格別にいい。一人にもかかわらず「ムアー!」と雄叫びを上げたほど(マジ)。ご覧のとおり、湯に入れた瞬間、薄灰色から薄茶色に変化。武蔵野うどん的な食欲をそそる色だ。くれば、食べ方も田舎らしい肉汁一択でいくしかない。冷水で締めた麺に、豚バラ肉とひらたけの肉汁を合わせてみた。そそるような質感や美しい麺線はもち小麦の特性。イガチク100%で打つと見事に灰色の麺ができあがるが、今回は3分の1程度のため麺全体がうっすら茶色を帯びている。そのなかには茶色のふすまも。肉汁なしで食べてみる。もち小麦のねっちゃりとした歯ざわりの奥からじんわり素朴な甘みを感じる。求めていた田舎っぽさに心が躍る。