現在JavaScriptが無効になっています。Yahoo!ニュースのすべての機能を利用するためには、JavaScriptの設定を有効にしてください。JavaScriptの設定を変更する方法はこちら。/飲食店プロデュース、コンサルティング/セミナー、講演/「作り手の顔が見える料理」を愛し「その料理が美味しい理由」を考えながら活動中。「担々麺」が日本で独自に進化し続ける理由とは?中国四川で生まれた「担々麺」が日本で独自の進化を遂げている。汁なしだった担々麺にスープが入り日本各地には「ご当地担々麺」も登場。ここ数年は担々麺専門店が急増している。14:05熱中症予防に効果的な3つの栄養素と3つの料理とは?梅雨が明けて夏が到来し、全国で熱中症とみられる症状で救急搬送される例が後を絶たない。熱中症にならないためにはどんな栄養素を摂取し、何を食べれば良いのか。熱中症予防や対策を食の面から考える。13:12大人の絶望的な「無知」が子供の悲劇的な「死」を招く2015年8月、預かり保育中だった1歳の女の子が食塩中毒で死亡した事件で、女の子の体内の食塩摂取量が致死量相当だったことが分かった。このような不幸なことになったのか。私たち大人は子供を守れるのか。「特定保健用食品(トクホ)」や「栄養機能食品」と何が違うのか?より複雑になった「保健機能食品」を理解して、日々の暮らしに役立てていこう。11:59今年絶対に行くべき「かき氷激戦区」はどこか?年々進化していくかき氷の世界。全国各地に美味しいかき氷専門店が増えているが、ここ数年一気に注目を集めている街がある。無風地帯だった街に美味しいかき氷が増えてきたのはなぜか。かき氷評論家的視点で語る。色鮮やかなシロップがかけられ、お祭りの屋台で売られていたかき氷が、今劇的な進化を遂げた「スイーツ」になっている。かき氷ブームの実態を探る。11:24外食で「糖質制限ダイエット」は可能なのか?ここ数年注目を集めている「糖質制限ダイエット」は、日常の食事から糖質を減らしたり抜いたりするもの。外食では難しいと思われがちだが最近では飲食店も積極的に「低糖質」「糖質カット」メニューを導入している。12:06第3次ハンバーガーブームはいつまで続くのか?空前のハンバーガーブームが続いている。アメリカ生まれのハンバーガーが、なぜラーメン、カレーに続く「第3の国民食」とまで呼ばれるようになったのか。このブームはいつまで続くのかを検証する。12:25それでもまだ貴方は「冷やし中華」を許すのか?夏がやって来る。街には「冷やし中華はじめました」の文字が踊ることだろう。冷やし中華を待ちわびている人も多いのだろう。冷やし中華を甘やかしてはいないか。冷やし中華をいつまで許すのか。11:21アニサキスの食中毒はなぜ起こるのか?魚介類の内臓部分に寄生する「アニサキス」による食中毒「アニサキス症」が急増している。アニサキス症は起こるのか。すれば防ぐ事が出来るのか。12:20京都のラーメン店で「韓国人ヘイト」が起こった理由とは?今年4月、インターネットの生放送をしながら京都のラーメン店に入店しようとした韓国人男性が、店内にいる酔客から侮蔑的な発言をされたという騒動が話題になっている。このような事が起こったのかを考察する。17:22ラーメンが「1,000円の壁」を超える日は来るのか?長い間庶民の食べ物として愛されてきたラーメンには「1,000円の壁」が存在すると言われている。安くて美味しいものがラーメンでなければならないのか。ラーメン職人たちの新たなる挑戦が始まった。EXPRESS」が日本再上陸を果たした。EXPRESSは受け入れられるのか。18:30飲食業界に広まる「選挙割」とは何か?ここ数年、投票に行くことで様々なサービスが受けられる「選挙割」が静かなブームになりつつある。飲食業界での選挙割の実際、そして考慮すべき問題点などを考察する。2016春」で提供された鶏肉より、カンピロバクター菌が検出され、食中毒の発症が発表された。今や全国的なブームとなっている「フードイベント」の問題点を考える。12:14ラーメンから「アレ」が消えた意外な理由とは?ラーメンは決まった定義がない自由な料理である。常にラーメン界は新しいスタイルの一杯を生み出してきた。2016年、ラーメン界に新たなスタイルが登場しようとしている。ラーメンは一体どこに向かうのか。14:34東日本大震災から5年、気仙沼で復興に取り組むラーメン職人たち東日本大震災から5年。津波によって壊滅的な被害を受けた宮城県気仙沼市は、港周辺の区画整理なども進み少しずつ復興へ歩みを進めている。そんな中、美味しいラーメンで復興を後押しするラーメン職人の姿があった。12:32ラーメン業界が仕掛けるバレンタイン商戦とは?常に世の中のトレンドに敏感なラーメン業界。ラーメンがついにバレンタインデーにも進出。チョコレートとラーメンの相性はいかに?ラーメン業界が仕掛けるバレンタイン商戦の裏側を探る。18:00「ココイチビーフカツ流出騒動」から見えるCoCo壱番屋の高い危機管理体制CoCo壱番屋を運営する株式会社壱番屋は、異物混入したために廃棄処分したビーフカツが委託した処理業者により不正に転売されていたことを公表した。その一連の動きから見えるココイチの高い危機管理意識とは。2016」にて、世界で初めてラーメン店が一つ星の評価を得た。ミシュランガイドにラーメンが掲載されて2年目。12:00「ラーメンバーガー」に見るラーメンの未来ニューヨークで人気を集めている「ラーメンバーガー」の専門店が日本初進出。5月3日、いよいよ東京中野に凱旋オープンを果たす。ラーメンバーガーとは何か。山岸一雄さんが、4月1日、心不全のため都内の病院にて逝去された。「ラーメンの神様」と呼ばれた山岸さんが遺したものとは。12:00なぜミシュランは東京のラーメンを選んだのか?12月5日に発売された「ミシュランガイド東京2015」にて、創刊8年目にして初めてラーメン店が掲載されることとなった。ミシュランが初めて選んだ東京のラーメン。13:00誰よりもラーメンに愛された男、逝く。元新横浜ラーメン博物館広報、ラーメン評論家の北島秀一氏が、9月1日午前0時8分、胆管癌のため横浜市内の病院にて逝去された。誰よりもラーメンを愛し、ラーメンに愛された一人の男に捧ぐ。