ネギトロでハンバーグ作っても美味いぞ。食ったけどちゃんと焼いてある方がうまい。すまんが焼き直してもらったゎ。処理されてば大丈夫だよ。処理するとコスト高すぎて出せないだろうけどな。>>29プロとして管理してなかったろあそこは。米39色んな品のあるレストランで出そうと思ったらコストかかるが、ハンバーグ屋なら専用の調理器具用意するのもそこまで大変じゃない。ハンバーグばっか大量に作るから肉もでっかい塊の表面を落とすだけでいいし。米17ステーキは菌がついた外側を焼いて菌を殺している。ハンバーグは中心部に菌がいる。>>41肉の塊の表面に雑菌が繁殖してるんだよ。ステーキは表面を焼けば雑菌は死ぬんだけど、ミンチにすると表面の雑菌が肉の内部まで入り込むから中まで焼かないとダメなんだよ。空気中の雑菌なんて関係ない。米44へぇー、詳しいなあハンバーグってことは、殺菌した器具使って、でっけぇブロック肉の表面加熱してトリミングしたのを徹底的に殺菌したミンチ機でミンチにすれば安全ってことだよなブロックの表面に傷とか入ってただけでボツだろうし。そのレベルの衛生管理が出来るなら作れる。そもそも美味そうに見えない。>>57飲食業は底辺だと思ってるが自分も底辺だから気にしてないぞ。実際沢山の人が食べてなんともないんだから、そういうこと。今回はじめて存在を知った田舎者だけだろ怖がってるの。レアハンバーグは昨日今日出てきたわけじゃねーぞ。鮮度と衛生管理がキチンとしてれば余裕。いうのが流行るとそれに乗っかろうとしただけの中途半端な店とか出てきて食中毒とか出すんだろ。焼いてもそれまでについてた菌が死ぬだけで、菌の繁殖スピードは変わらないからな。表面トリミングしてミンチにしたレアハンバーグよりお弁当のそぼろの方が危ない。名前忘れたけど肉の卸やってるとこが開いたお店のレアハンバーグは美味しかった。肉の扱い熟知してるだろうから安心もできるし。>>5それを工場でやって、店舗では表面をマニュアルに従って焼くだけだよ。米73でもそれは生肉じゃなくても起こるだろ?生の挽肉だからヤバいと言ってるやつを馬鹿にしてるだけ。ミンチ用の機械をキチンと洗って雑菌の繁殖を抑える、とか機械を用いず包丁で叩くようにしてミンチにするとか。ないと食中毒の危険性があるね。(以前、厨房で肉のスライスなどをやってたけど。入った時、スライサーの様々な部位に肉の切れ端が残ったままで衛生的ではなかった。焼くので消毒はされるだろうけど。処理すれば大丈夫だとわかった上で、100%はないので怖いという慎重派なら分かる。菌に対する理解が間違っててただ「菌ガー菌ガー」って言ってるバカは、逆にもっと菌がヤバいやつを知らずに食ってそう。卵が賞味期限だから全部茹でちゃおう!とかいってゆで玉子にして保存するとかやりそう。ミンチにして表面積が100倍になったとしても菌の繁殖スピードを考えたら誤差みたいなもん。単純に「生肉を扱う衛生基準を満たしているか」だけが問題。基本的なハンバーグは牛豚合挽きやし、牛ミンチもスーパーで売ってるようなのは加熱して食べるのを想定してるやろうし、加工器具も生食を考えた殺菌されてないだろうしな。生ハンバーグはうまいで。これ系のハンバーグで提供されたときに客自身で加熱する焼き石があるとか中の生のところを加熱する手段が無いとほぼ黒に近いグレーゾーンなんだよな。ミンチなのに衛生管理とか言っている時点で有り得ないんですけどwなんで挽肉が悪くなりやすいかを考えればすぐにわかりそうなもんだがな。挽肉が腐りやすいのは確かだが、これで騒いでるやつは「3日で腐るものは1日経過時点で3分の1腐っている」と勘違いしてそう。さっきまで肉の内部だった部位を挽肉にした瞬間火を通さないと食えなくなるってどんな恐ろしいスピードで菌繁殖してるんだよ。危ないのは繁殖じゃなくて不衛生なやつが大腸菌とか付ける事故だろ。これ食った事あるけど食中毒のリスクをおかしてまで食べたい程じゃあない。普通に焼肉の方が美味い。リスク込みでも食べたいのは牡蠣。ユッケを焼いただけというのがまさにそれ。ハンバーグが特別危険だというわけじゃない。ハンバーグは中まで火を通すものという固定観念が先に来て騒ぎすぎてるやつは頭を冷やせ。生で食って美味しいのは赤身肉だけどハンバーグはジューシーな方が良いから方向性が合わないわ。牛100%より牛豚合挽きの方が良いまである料理だし。食中毒が話題になったり、全国番組で取り上げられて県外の客が沢山来そうな時って、さわやかのハンバーグ勝手にしっかり焼きにされるから余計なことしないでほしい。普段みたいにミディアムレアで食べたいのにピンク色の部分が小指の先程もない状態で出て来て悲しかった。ハンバーグでこのレベルの生を出すって、相当高コストやろなあ生食用の調理手順に従ったトリミングを施してからミンチにしないとダメだからねえしかもトリミング後の保管は禁止なので注文の度にトリミング、ミンチ、こねこね、焼・・・とやらなければならない。米8ほんとな、生肉需要があるならば、きちんと屠殺解体工程を確立して流通させればいいんだよなフグなんかそうやって高コストであっても食べる文化が出来上がってるんだから。生肉の何がおいしいかわからん。いるよね刺身とか生肉食べない人。早いところ生肉への放射線殺菌をOKにししろ、と。いうのを国際標準に合わせてほしいわな。>>69バカが騒いでるだけだから気にしないでいい。「米、※コメントNo」でコメント欄へのポップアップ付き安価が飛ばせます。当ブログについて管理人:ひまた暇速マスコット「ひまりん」バナーはこちらイラストはこちらからどうぞ!タレコミ募集中!面白いスレや当ブログにて扱っているパートスレの続編を募集しています。́・ω・)VIP豚速ワラノートやる夫見聞録Power2chV速ニュップめでたしめでたし働くモノニュースニコニコVIP2ch痛い信者(ノ∀`)美顔ニャビ放課後ガイドラインF速VIP(・ω・)y-〜やる夫ブログ続・妄想的日常すくいぬささやかな楽しみタマ速報あんそくゲームで一休みしませんか?名前を付けて保存する。まとめいとゲーム板見るよ!今日のVIPあぷ速AAなにっきあるき亭ニュース超速報!ぺぺねた。春が大好きっめたぱにゅーす。SP楽画喜堂ugNews.net神爆笑.comTBN宇治軍団キタユメ。