ヴァシュラン・デュ・オードゥーピンクがかったベージュの表面は湿り気を帯びてしわが寄っており、白いカビがうっすらと覆っている。中身は均質で白く艶があり、とろけるようなテクスチュアを伴う。...ピンクがかったベージュの表面は湿り気を帯びてしわが寄っており、白いカビがうっすらと覆っている。中身は均質で白く艶があり、とろけるようなテクスチュアを伴う。発音を聞くTweetPinterestオー・ドゥー地方の特徴的チーズで、エピセアの木箱に収められ同じくエピセアの樹皮で作った紐で縛られていることが目印である。モンドールは牛の生乳を使った軟質チーズで、テクスチュアがかなりクリーミーなためスプーンで食べることもある。1981年にAOC(原産地統制名称)、1996年にAOP(原産地保護名称)に認定された。季節限定チーズで、製造は8月15日から3月15日まで、販売は9月10日から5月10日までとなっている。モンドールの生産リズムは、天候に左右されていた。いうのもモンベリアール種の牛は、天候の良い時期に乳を多く生産するからで、冬はそれほど乳の生産量がなかったからである。牛小屋で干し草を与えられる乳牛からはコンテのような大型チーズを生産するほどの乳を得られず、また道には雪が降り積もるため、チーズ生産業者のところへ乳を集める作業をすることは不可能に近かった。そこで農民たちは自家産の乳を加工することにしたのである。して寒さと妥協しつつ、軟質の類まれなるチーズであるモンドールが生み出された。ピンクがかったベージュの表面は湿り気を帯びてしわが寄っており、白いカビがうっすらと覆っている。中身は均質で白く艶があり、とろけるようなテクスチュアを伴う。香りの特徴はっきりした木のアロマを放つ。においは強いが口中ではかなり繊細であり、ねっとりと快い新鮮なクリームの味が現れる。