本日の料理教室は中級クラス(第二回)でした。小龍包とタピオカミルク(デザート)。小龍包になると、点心を作ったー!!という達成感があります。小龍包は点心の中でも難しい部類に入りますが、うまく包めるようになると、リズミカルにとても楽しくなります。皮の打ちたて、包みたての美味しさは格別で、市販品には絶対出せない味で、手作りでしか味わえません。作れるか、というとやはりある程度、餃子などの手打ち皮の基礎がないと難しいです。包み方として、一番役に立つのが、肉まんの技術です。前々回の初級の回でのイーストを使った肉まんのふくらみが若干足りなかったので、その生徒さんには、もう一度復習で肉まんをちょっとやってから小龍包を作ってもらったのですが、この二段階もちょうど良かったのです。初級の小龍包は、薄力粉と強力粉はほぼ半数ずつに近いですが、やや硬い皮ですが、スープもれがしにくく、基本中の基本です。タピオカミルクは本当に簡単に作れるスイーツですが、意外にも、材料をどうチョイスするかで、味が極上にもなるし、平凡にもなります。来週の土曜日は中級第三回で、えび蒸し餃子になります。難しいえび蒸し餃子が、上手に作れたら格別です。夏のうちに、1回こっきりの特別コースも開催予定です。ビールと点心のマリアージュもお勉強できる回です。※ここまで読んでいただき、ありがとうございます。今日は料理教室でした。饅頭(肉まん)と春巻を作りました。肉まんの包み方は鳥かご包みと言って、小龍包の包み方の基礎ともなります。大きな肉まんで包んでみることが上達の近道。今日の生徒さんはとても上手でした、小龍包もうまくできるでしょう。肉まんの作り方を教えつつ、何気に店用にも少し作ってしまいました。奥に見えるのはミニ肉まんです。今回はイーストを使って簡単に作れる肉まんですが、気候柄すぐ発酵して、とてもふわふわに・・。(うちの老麺ももっと頑張れよー!と思ってしまいました。そんな肉まんにも合うお飲み物は、モルトの濃いスタウトや、箕面WIPAなどおすすですが、ビール以外にも、涼しげに、そしてお肉のコクに対抗できる飲み物が新しく登場!新しく紹興酒ハイボール。古越龍山(善醸仕込み)という紹興酒を使ってます。炭酸はもちろんウィルキンソン!上質な甘さがあり、紹興酒が苦手な方にも飲みやすいです。******昨日、最終電車に池袋駅で乗り込むときに、携帯が鳴りました。「何時で閉店」「11時ですけど・・」時計はもう1時近いです。電車が発車寸前で私もあせっておりまして「もう切りますー」って、ぞんざいな対応になってしまいました。閉店時間を知らない方は、ここを見ることもないでしょうが。クスパでも募集をかけ、少しずつですが生徒さんが参加してきています。先週の土曜日は3名の方が参加し、プライバシーを配慮したのと、上手に撮れないのとで、あまり雰囲気が伝わらない写真となっていますが(汗)、みなさんおおむね、真剣に、手作りに向き合い、楽しんでおられます香港焼売でしたが、皮から作るのはなかなか難しい。前回、4gの生地を延ばして包むのがちょっと難しかったので、今回は7-8gのレシピに変更しました。皮はちょっと厚めになって少し大きくなってしまいましたが、包みやすかったですし、手作り感も倍増です。1人20個程度作りましたが、最初より後の方がどんどん上手になっていきます。うまくできなかったな、と思っても、蒸してみると、このようにかっこよく出来上がります。このままお客様に出して売ることもできるぐらいのクオリティ!!メンバーは色々な方がいらっしゃいますが、薬膳の先生であったり、パン教室にしばらく通っていた方など、何かしら料理に携わっていた方が多いです。一方で、料理を初めて習う、という方もいますが、写真のようにとても丁寧に焼売を包んでいましいた。何よりも興味を持つことが大切で、その初めて習う生徒さんは中国人のお友達がたくさんいて、あちらの料理や文化にずいぶんインプレションをうけてるそうです。点心に必要な葱油も作りました。1人分が油を300g使うので、結構な量をお持ち帰りになれます。点心は少し冷凍してから、パックに詰めてお持ち帰りいただきます。申告した試食で食べたい数を除いた数をお持ち帰りいただきます。詰めるときは、なるべく離して入れたほうがいいですね。(くっついてしまったら、家で一度冷凍してからの方が、コンコンと机で叩くと、はがしやすいです。)なんといっても、試食タイム!この日は、ご希望の数の焼売の他、葱油の冷ややっこ、水餃子などもお召し上がりいただきました。写真がなくてごめんなさい。習得も大事ですが、まずは焼売のおいしさに舌鼓をうってもらえるのが嬉しいですね。基本に忠実に、お肉をしっかり塩でこねて、調味料をしっかり練りこんで作ると、「あれ・・お店のよりおいしいかも」と思うこともあります(小声)。初級コースなので、多少材料などははしょっているのにもかかわらず。現在、上級コースの内容を検討中です。8月か9月くらいに開始出来たらと思います。点心料理教室このところ、点心料理教室のお問い合わせが増えてきています。先週、クスパ(料理教室の総合情報サイト)にも「お店で学べる点心料理教室」ということで掲載させていただきました。https://cookingschool.jp/school/cococraft独学ではなかなか習得が難しいものなので、効率よく習得することができます。何よりもたくさん作って持ち帰りができます。食べないと、回を追うごとに冷凍庫がいっぱいになってしまうかもしれません。意外に点心教室が都心では少なく、市ヶ谷はアクセスも良いので便利、と生徒さんがおっしゃってました。おひとり様からお申し込みができます。