多用するため甘く濃厚な味が特徴。対して素材を活かした淡白な味付けの料理も●代表料理をチェック!↑紅焼肉(ホンシャオロウ)豚肉の醤油煮込み上海料理の代表的メニュー。豚バラ肉を醤油と砂糖で飴色になるまで煮込む。コラーゲンたっぷりの脂ととろける柔らかさの肉が絶妙。油で甘めに炒めたネギに、麺をからめた焼きソバ。油ソバと表現されることが多いが、意外とあっさりしており日本人の口にも合う。ネギの香ばしさがアクセントとなり後を引くおいしさ↑紅焼獅子頭(ホンシャオシーズトウ)肉団子の醤油煮込み獅子頭とは、上海料理でよく登場する肉団子のこと。日本のものよりも大きくやわらかくジューシーで、醤油で甘めに煮込む「紅焼」のほか、中に蟹ミソが入った「蟹粉獅子頭」も人気だ↑生煎(ションジエン)焼き小籠包ひき肉を小麦粉の皮で包んで蒸し焼きにした点心。大きな鍋にぎっしりと詰めて焼く様を上海の街のあちこちで目にする。上海でも食べられる!中国各地の絶品名物料理をチェック●四川料理スパイスを多用し、唐辛子の「辣」、山椒の「麻」という2つの辛さが混在。淡白な味付けが特徴で、アワビやフカヒレなど高級食材も多用。いめの味付けで、北京ダックをはじめ明・清代に発展した宮廷料理から派生したものも。クミンを効かせた串が有名。野菜や小麦料理などクセがないので日本人好み。31010402003057。