COEカッピング評価基準および、SCAJカッピング評価基準をもとに経験豊かなカップテイスターの評価でコーヒーは点数を用いて下記のようにランク分けされています。「スペシャルティコーヒー」と耳にするコーヒーとは、ここにある採点基準を超えた物を指します。この領域になると、普段飲み慣れた苦くて香ばしい飲み物とは程遠い、まるで紅茶やワインのような華やかでフルーティな物になります。缶コーヒーやインスタントコーヒー、コンビニコーヒーも同じ「コーヒー」だとすると、もはや「コーヒー」という言葉一つでは埋めることができない程、味に違いを感じます。Respiteでは、そんな「もはやコーヒーではないコーヒー」を束の間の休息や小休止等、非日常を与えてくれる物と定義しRespiteと呼んでいます。貴方の日常を「非日常」に変える。提供するコーヒーブランドです。