元祖くじらや日本海側・新潟県で唯一のくじら料理専門店です。新潟の地酒と鯨汁と唐揚や名物ハリハリ鍋のお店。逆境にある日本の鯨食文化を守り伝え広げて行きたいと思っております。エベファームさんこと江部ファームさんから、お味噌を頂いて、本皮味噌漬けをつくることにしましたこちらが先日頂いた、江部ファームさんのお味噌。試食してみたところ、お味噌とクジラ本皮がとても調和していますそしてクセが少なく食べやすく仕上がりましたさっそく商品化される、本皮の味噌漬。美味しいお味噌を頂きました。先日、当元祖くじらやにて、くじらに合うお酒の利き酒会を兼ねたくじら飲食会を開いて頂き、特耕野郎EBEFARMこと、エベファームさんよりお味噌と梅干を頂戴しましたこちらが頂いたお味噌。(エベファームさんのホームページはこちら→★エベファーム★)甘みがありとても柔らかい味のお味噌だったので、これはくじら汁や本皮の味噌漬などのくじらの皮を使った料理に最適と思い、さっそく本皮味噌漬を漬け込むことにしました今回使用するのは、ゆでたイワシ鯨を使用。味も良い上に、イワシの本皮は歯ごたえがあるのが特徴。密度しっかりという印象。新潟では夏にこの本皮を使ったくじら汁を頂く習慣がありますこちらに、新潟の地酒でつくった酒精などを使って、漬け込んでみましたこちらが味噌に漬け込んだ直後。味噌が染み込むまで、しばしちなみに本皮はコラーゲンが多く含まれていて、肌がすべすべになるようです。DHAやバレニンなどの栄養も豊富。味噌で漬け込んだまま寝かせること2~3週間で完成予定。脂肪分がほとんどなく、高タンパク質。旨みがぎっしりつまった、くじらの赤身のお話こちらの表を見てみてください。各種赤身のタンパク質と脂肪の量を比べたグラフがありますくじらの赤身にはほとんど脂肪分がありませんそれなのにたんぱく質は高いことがわかります当くじらやの赤身の刺身を良く見てみても、脂肪が入っていないことを確認できます。Reserved.このページの先頭へ。