ごはん|「鴨の脂ある?」と、まきさん。聞くと、鴨の脂で鴨レバーのコンフィを作るのだという。鴨の脂をチャーハンや炒め物の時に使うと格段に美味しくなる。コンフィも美味しいに違いない。小さく刻んで熱して溶かす。全部で1キロほど使った。にんにくと一緒に低温で2時間コンフィにしたレバーをきのこと炒めていただく鴨の脂がきのこに浸みて美味し!!それと副産物の鴨の油かす(脂が出た後に残るコラーゲン部分)沖縄のアンダカシー(豚肉の油かす)にそっくりですがこれがまた美味しい。子供たちにも大好評であっという間になくなりました。ごはん|サンさん妊娠中から甘いものがなんとなーく胃にもたれ、お菓子作りをする気持ちが薄れていましたが。最近、お菓子作りの熱がやや再燃しております。今日は少し丁寧に作ってみる。昨日作っていたタルト台はレモンタルトの台でした。レシピはこちら最初に卵とレモン、バターでレモンムースを作った後、生クリームとあわせるという、レモンカスタードのようなクリーム。おっと完成品の写真がないけれど。0||↑Pagetop今年の鴨鍋。ごはん|今シーズンの鴨鍋はひとあじ違います。鴨ガラ出汁の取り方を変えました。250度のオーブンでこんがり焼いた鴨ガラと生姜を鍋にそこにひたひたの水を入れて薪ストーブにかけます薪ストーブだと沸騰せずに70~80度くらいで煮込めます。スープが蒸発したら水を足して3日間。骨はホロホロに崩れて、黄濁したスープになります。鴨スープと合わせ出汁を3リットルづつ混ぜ合わせて火にかけます。15グラムこれで基本の鴨鍋スープが完成。薄めのお澄ましくらいの濃さです。食事を始める1時間ほど前に白菜や葱の硬いところ、大根、ごぼう、きのこの石づきなどを入れて沸騰しないよう火にかけます。すると食事が始まったらすぐにくたくたのお野菜をいただけます。スープは濃くなっていくのでその都度基本のスープを足します。鴨鍋のスープは食べるごとに薄くしていくほうが舌がぼけなくて最後まで愉しめますよ。五島列島の手塩もあります。プロフィールAuthor:コバタケファームコバタケファームは京都・園部町の山あいにあるちいさな農場です。無農薬のお米と野菜と果樹を育て、鶏と山羊とアイガモとくらしています。農場の日々のくらしをおとどけします。(01/01)2018年もよろしくおねがいいたします。(11/08)まきさん、ひっさびさの稲刈り。(11/06)恩師来る。(01/26)ぴろ:2018年もよろしくおねがいいたします。(10/07)怜由:木村怜由(鈴木陽子)さんの個展を観に行く。*...麗らかなり...*.。