朝鮮の冷麺は蕎麦粉が入っていた?。見た通り、麺は細めでやはり朝鮮冷麺のようにかなりの腰がある。気のせいか麺に透明感もあるように見えてくる。スープは脂系はなく、完全に澄んでいる。このスープ、なんの出汁であろう。この店は魚系と動物系の合わせだったと思うが、このスープは、なに、と特定できるようなとがったものはないように思う。バランスが取れているというのか。いずれにしても、すだちの香りもよく、きりっと冷えて、すっきりうまい。蒸し暑い昼下がり、今、食べたかったのは、こういう麺であった。僥倖のようにぴったり合ってしまった。朝鮮冷麺のスープは、牛骨の出汁、と聞く。そこに、梨のしぼり汁が入ったり、水キムチのつゆなども入るのか。そこを目指しているのかどうか。それはわからぬが、すだちはある程度で引き上げてくれ、というような細かいことをいうのはそれだけ細かい味の設計をしているといってよいのではなかろうか。麺は全部すすって、スープも飲み干した。うまかった、うまかった。この主人、只者ではない、か。(19)はてなブログをはじめよう!dancyoteiさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。