うえのブログスマートフォン用の表示で見るうえのブログ気になったこと、思い立ったこと、調べてみたことなどを書き留める場として使っています。̆)好きで豆腐を使うことが多いのですが、決まっていつも木綿の方を選びます。絹だと掴みづらくて...味噌汁とかだと食感なめらかで良いんですけどね。この木綿と絹、イメージ的にこす時の素材の違いかな?って思ったり、どこかで作り方が違うとか聞いたことあるような...と自分の中で曖昧です。これを機にちゃんと調べてみようと思いました。豆乳とにがりがあれば出来るみたいなうろ覚えですが、原料の大豆からどうなっているか調べてみました。手作りキットの動画があったので、手っ取り早く見たい方はこちら。大豆を粉砕した液体(これを呉という)を煮込むこし布をボウルにセッティングし、呉をすくい入れる絞って豆乳とおからに分ける豆乳を温めてにがりを加える豆乳が固まり始めるので、型枠にさらし布をセットして流し込む図にするとこんな感じ。動画でも説明がありますが、あえて均一に固まらせていない状態の豆腐を寄せ豆腐と言います。木寄せ豆腐(おぼろ豆腐)木綿豆腐の工程中、型箱に入れる前の「寄せた状態」のものを器に盛って製品としたものです。腐という意味で寄せ豆腐と称したものと思われます。型箱での圧搾や晒しをしないので、木綿豆腐とは一味違った食味・風味が得られます。最後に乗せる重石の重量で硬さが決まります。絹ごし豆腐は生呉(大豆を粉砕した液体)を煮込むところまでは一緒です。濃い豆乳で作る為、10分ほど生呉を煮込んでからこして取り出します。※ここでしっかり冷やしてからにがりを入れないとドロドロになるようです。木綿の場合は温めた状態で投入してました。その後、型枠に入れて蒸し器で蒸します。つくる楽しみこちらは型枠に入ったままですが、この後取り出して冷水にさらして完成です。栄養価の違い上にある通り、木綿豆腐は一度崩したものを圧縮して固め、絹ごし豆腐は元々濃い豆乳をそのまま固めた違いがあります。木綿豆腐は圧縮するため、カロリーやタンパク質、カルシウム等が絹ごしに比べて高くなります。逆にカリウムや水に溶け出す水溶性ビタミンが絹ごしより低くなってしまいます。詳しくは下記に豆腐製品の栄養表示PDFを載せておきます。http://www.zentoren.jp/knowledge/seibun.pdfにがりについてにがり(苦汁、滷汁)とは、海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とする食品添加物。海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含む粉末または液体であり、主に伝統的製法において、豆乳を豆腐に変える凝固剤として使用される。Wikipedia詳しい解説を書き出そうと思いましたが、図を使って他の凝固についても解説されている下記サイトを参考に。http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q29.htmlまとめここで手作り豆腐を作ってみた、とかネタに出来ればよかった...。手作り豆腐キットなるものが売られていて、これはミキサーさえあれば後は出来ちゃう感じ。楽天市場で購入Yahooショッピングで購入ただ少々お値段が...型枠だけならプラっぽいのが相当安く売られているので、原料さえ揃えれば作れそう。楽天市場で購入Yahooショッピングで購入ちなみに豆腐といえばお味噌汁ですが、朝に飲む味噌汁は効果が段違いというのはご存知ですか?是非参考にしてみてください。他にも毎日飲む味噌汁の具を簡単アレンジして季節ごとに楽しみたい内容をまとめています。はてなブログPro身の回りの気になったこと、どっか行った時のレポとか気ままに書いてます。reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。