ルジェ氏は、偉大なる叔父からワイン造りを学びました。叔父の教えを尊重し、最高品質のものを造るという姿勢のエマニュエル氏のワインは、その外見とは裏腹に非常に繊細で芸術とも言える出来上がりになっています。1985年におよそ1haの所有畑からドメーヌを開始、現在の9.5haの畑を所有しています。ジャイエ氏が引退して全ての畑を引き継ぎました。ジャイエ氏の畑を分益小作してのワイン造りも行っています。2人のワインの違いはテロワールよりも樽の使い方にあり、畑の位置や耕作、醸造などはほぼ同じですが、ジョルジュ氏のワインは新樽が使われていません。ジャイエ氏の哲学を受け継ぎ、葡萄は出来るだけ自然な方法で育てること。ビオワインは造りません。それに近い事はやっていますがビオワインの決まった事をやると収穫量が減ってしまうからです。所有畑の葡萄の木は樹齢70年~80年の古木が有り、また畑にはゴツゴツとした岩が転がっているので、機会を使って耕すと葡萄の木が傷んでしまう為に馬を使って耕作します。葡萄の収穫は早すぎても遅すぎてもいけないので、その年にとって適切な収穫時期を見極めること、収穫量を厳しく抑制することを心掛けています。畑仕事を重視するルジェ氏の手は荒れてゴツゴツとしていて固く、まさに農民の手です。ノワールのワインに葡萄の梗を入れるなど考えられない」と言うエマニュエル氏は除梗を100%行っています。ノワールの色を引き出します。アルコール醗酵にはコンクリートタンクを使い自然酵母で15~20日間行われ、約18ヵ月樽で熟成させてから軽めにコラージュ(清澄)をし、フィルターにはかけずに瓶詰されます。当主からのヴィンテージコメント2015春から早熟傾向でとても暑く乾燥した影響から葡萄の粒が小さく凝縮した。収穫は9月11日から開始し、糖度や酸度は素晴らしかったが小粒の葡萄が多かったこととウドンコ病が発生した影響から収穫量は少なくなってしまった。輝きのあるきれいな色合いで力強さと繊細さを兼ね添え、アルコール度数も高くリッチでエネルギッシュ。若いうちから口に広がるデリケートな旨味がある。2005年と比較できるくらいのレベルで2005年はさらにリッチで複雑さ、アフターの長さがあり奥に伸びる旨味があったが、2015年はリッチだがフレッシュさも損なっていないのが特徴と言えるだろう。ブランシュ)」という区画に畑があり、広さは1.4haほどになります。トルーは粘土の上に泥系が乗っている土壌で、樹齢50年程度ですが、樹齢の割りに収穫量は少ない。古木から造られるワインは凝縮していてボリュームがあるにも関わらず、冷たい北風が入り込む影響で非常に透明感があり、肉厚ながらもエレガントで余韻の長いワインで新樽100%で熟成させています。ルジェが約0.72haを所有しています。土が殆どないほど痩せた土地に樹齢60年以上の葡萄がしっかりと根を伸ばしており、地中から様々なエネルギーを吸い出して葡萄に送り込んでいます。石灰岩が多い影響で鉱物的なミネラル分が豊富で素晴らしく凝縮しており、色々な要素が口の中で滑らかに、しかし爆発的に広がっていきます。新樽100%で約18ヵ月熟成させます。区画に畑はあり、広さは約0.27haです。細かい砂と泥っぽい土の土壌。岩があらわになっている部分もあります。この岩は石灰が多いので乾燥した年に弱い。土が浅く高樹齢の為収穫量は少なく平均30hl/ha。口当たりが滑らかで、タンニンがとても繊細かつ余韻のミネラルが様々な要素を醸し出す、女性的な印象のワインです。ヴィンテージにもよりますが新樽50~100%で熟成されています。ジャッキヌ)」の3区画の畑の葡萄を使用しています。骨格がしっかりしていて綺麗な酸があり、タンニンもまろやかでバランスが良いワインです。ヴィンテージにもよりますが新樽50~80%で熟成されています。ラヴィエール)」の区画にあります。パワフルでボリュームがありますが、タンニンは木目細かく繊細でスパイシーな特徴のあるワインです。ヴィンテージにもよりますが新樽50~100%で熟成されています。ノワール100%2007年物が初リリース。色調は淡いですが、とても濃厚な果実味で少しスパイシーです。シャイヨ)」という、石切り場の下にある区画に畑があり、広さは約0.2haで樹齢は約40年です。いう区画に0.32haほどの畑があります。イチゴのような果実味で香り高く、淡くてチャーミングな印象のワインです。ヴィンテージにもよりますが新樽50~100%で熟成させます。ノワール100%色合い美しく、酸味がとても綺麗で果実味、タンニンとのバランスも素晴らしく、軽やかながらも存在感のしっかりあるワインです。ヴァランジェ)」の区画に0.29haほどの畑があり、1年樽で熟成させています。ノワールの繊細さと酸味、ガメの力強さと果実味が見事なバランスで調和しています。ノワールとガメは混植、混醸。品種で区別せずに一緒に収穫し、選別し、同じ醗酵タンクに2つの品種を入れて一緒に醗酵させて醸造します。カイヨー)」の区画にあり、泥灰土壌になります。ブラン、アリゴテは混植、混醸。品種で区別せずに一緒に収穫し、選別し、醸造します。醸造と熟成はステンレスタンクで12~15ヵ月かけて行い、一部新樽及び1年樽で澱上熟成させています。豊かなミネラルと澱上熟成の旨味、一部樽熟成による肉厚さも感じられる上品な味わいのワインです。ヴェル)」という区画に畑があり、広さは0.17haほどです。樽は使わずにステンレスタンクのみで醸造しています。品種独特の果実味と酸味が良く表現されていて鉱物的なミネラルもたっぷり感じられ、飲み心地が良くスッキリしていながらも厚みのあるワインです。ルジェ氏の叔父にあたる人物。すべてを自分のワインと同じように行っています。ルジェのワインとの違いは樽の使い方にあり、こちらのほうが新樽率が低めになっています。ブランシュ)」という区画に畑があり、0.64haほどの広さになります。エマニュエル氏のワインより色調が濃く、酸味や果実味、タンニンも力強くて凝縮感があります。ラヴィエール)」の区画にあります。パワフルでボリュームがありますが、タンニンは木目細かく繊細でスパイシーな特徴のあるワインです。