八重洲店ソイ(魚)は北海道の鯛?!ソイという魚をご存知でしょうか?クセの無い上品な風味を持っているため、「北海道の鯛」とも呼ばれているのだそうです。本日は、ソイと言う魚についてお話させていただきたいと思います。鮮度の良いソイの選び方ソイと言う魚についてあまり聞きなれない名前の魚ですが、ソイは北海道全域から長崎県、千葉県などの広い範囲に生息している魚です。ソイの体長は30cm前後のものが多いのですが、中には60cmにもなるものもいるそうです。「ソイ」と呼ばれている魚は8種ほどいるのですが、その中でも特に代的なおが、クロソイやムラソイ、キツネメバルです。水深50~100メートルの岩礁域に生息し、小魚や甲殻類などを捕食しています。ソイは、他の魚の漁に混ざって漁獲されるので、ソイ自体を目的とした漁は行われていないのだそうです。他のさまざまな魚と一緒に漁獲されるため、ソイが漁獲される量には地域などによって差があるようですが、基本的には年間を通して獲ることができる魚です。季節を問わず、一年中漁獲できるソイですが、その旬時期は11月~2月にかけての時期だと言われています。ソイを使ったお料理について冒頭でも触れたように、ソイはクセがなく上品な風味を持っているため、さまざまなお料理で味わうことができます。新鮮な物であれば、ソイの刺身がおすすめです。お店で食べる場合は問題ありませんが、もしご自身で釣ったソイを刺身で食べる場合には、アニサキスと言う寄生虫に注意しましょう。刺身の他にも煮つけやムニエルなどにしても、ソイの上品な風味を味わうことができます。「ソイのあら汁」でも良い風味を楽しむことができます。鮮度の良いソイの特徴についても、触れておきたいと思います。鮮度の良いものは、目に濁りがなく澄んでいて、身の部分にある程度のハリがあるのが特徴です。目は、白く濁っていたり乾いているものは鮮度が落ちている証拠となります。身の部分を触った際に、ハリがあって硬さがあるかどうかも、鮮度を判断する目安になります。鮮度の落ちたソイは、柔らかく緩んでくるからです。エラをめくった際にきれいな紅色をしているかどうかも、チェックしましょう。鮮度が落ちてくると、エラの内側の部分の色は茶色く変色してしまうのです。ソイは、クセがなく上品な味わいの白身魚なので、さまざまなお料理で楽しむことができます。料理をお召しあがりになってみてはいかがでしょうか。皆様のご来店心よりお待ちしております。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。※お子さまのご入店はご相談くださいませ。ご予約のみとさせていただきます。※但し一部メニューに限らせていただきます。※5名様以上から承ります。歴史と伝統が息づく、創業の地。されたスタイリッシュな佇まいの中で、四季の会席料理を楽しむ幸せ。オンラインストア店舗でお召し上がりいただく京会席をお弁当に。感謝の気持ちをお伝えする、お土産もどうぞ。全館貸し切りで叶える結婚式。四季折々の旬の食材を使用した京懐石料理と、寛ぎの空間をご提供。「調理」として店舗で一緒に働く仲間を募集中。最高のおもてなしで、お客様に感動を与えるお仕事を。料亭の時間スタッフのインタビューを交えながら料亭の1日をご紹介したスペシャルコンテンツ。瓢喜のこだわり厳選素材から四季の食材まで。日本料理の技から生まれた徹底したこだわり。