手にすることのできる食用油脂について整理してみます。糖質制限の広がりとともに、さまざな油脂がエネルギー源として注目されるようになりました。間違いが指摘されています。「企業に都合の悪い論文はほとんど無視されています。」と著書の中で述べられています。「企業の利益追求」それだけです。大豆、菜種、コーンなど濃厚飼料の副産物=余った油を「どうにかして人に食べさせようとしています。これが現状です」とも書かれています、、。避けておきたい健康に悪いあぶらはサラダ油と言われる植物油全般となっています。マーガリンやショートニングなど水素添加された人工油脂=トランス脂肪酸も同じです。乳がん、大腸がん、前立腺がん、膵臓がんなどのがんが促進されると言われています。リノール酸から合成されるアラキドン酸は、アトピー性皮膚炎や花粉症などアレルギー疾患にも影響を与えることが指摘されています。市販の揚げ物、炒め物など外食や中食の過食、クッキーやビスケットなどの焼き菓子、パンやサンドイッチ、ドーナッツ、スナック菓子など植物油やトランス脂肪酸が多く使われる食品の(さらに、高熱にさらされ、時間がたって、より酸化したかたちでの)摂取は、控えたいものです。植物油やトランス脂肪酸の摂取も控えられるという利点もあります。健康に良いと言われるのが動物性の油脂です。魚油の豊富なEPA、DHAと、バター、ラード、ヘッドなどの飽和脂肪酸です。魚を食べるリスクとして水銀やダイオキシンによる汚染が挙げられますが、そんなとき役立つのは、くるみや「アマニ油」などα-リノレン酸が豊富な食品です。α-リノレン酸は、体内で、EPA、DHAへと変化します。自然に、良く育てられた牛から摂れるものを選ぶのが安心です。摂取後、速やかにエネルギーになるとして人気です。速攻エネルギーとなる中鎖脂肪酸を比較的、多く含むのがココナッツオイル。100%含むのがMCTオイルです。良い食材や良い油脂で行うことも、重要かと思います。外食や中食からの酸化したリノール酸の摂取は極力さける。くるみと「アマニ油」などα-リノレン酸の摂取を最優先に。糖質制限も栄養摂取もカロリーコントロールもできる油脂の選び方と摂り方であると考えます。