みりん」や清酒「花美蔵」の醸造元。本みりんを使ったレシピや最新イベント情報をお届けします。みりん」を購入できます。菊芋と豚肉の混ぜごはん〜最後の寒さを乗り越えて春へ〜本みりんレシピ「令和」になって初の新年を迎え、いよいよ二十四節気の24番目である大寒の時期になりました。一年で最も寒い時期でインフルエンザなどの流行も毎年話題になりますが、ここを乗り切って節分で邪気を追い出し春を迎えるのを楽しみに過ごしていきたいですね。美味しいものを食べる機会の多かった年末年始が過ぎ、食生活から健康の改善をしていこうとお考えの方も多いと思います。今回はダイエットに向いていると近年人気の「菊芋」を使ったレシピをご紹介いたします。菊芋は他のいも類と違いでんぷんが少ないため糖質が低いことや、イヌリンという物質が多く血糖値を上げにくく、またお通じを良くしてくれる働きがあることで注目されています。した食感も人気があり、産直市などで手に入ることが多かったのですが、最近ではスーパーでも見かけることができるようになってきました。この菊芋を、豚肉と一緒に甘辛く味付けをしてご飯に混ぜ込みます。加熱しても残る菊芋独特の食感が楽しめ、冷めても美味しいのでお弁当にも便利です。具材を変えることでアレンジもしやすいレシピです。みりん:大さじ1・濃口醤油:大さじ1◆作り方1菊芋はたわしなどでしっかりこすり洗いをして水気を拭き、皮ごと2〜3mmのスライスにする。2豚肉は1cm幅の細切りにする。3フライパンにごま油を熱し、豚肉と生姜を入れ中火で炒める。肉の色が変わったら、スライスした菊芋と本みりん・醤油を加え煮詰める。4水分が少なくなったら火を止め、煮汁ごとごはんに混ぜる。5お茶碗に盛り付け、小口切りにした青ねぎを散らす。作り方を動画でご覧いただけます。◆工夫ポイント菊芋が手に入らない場合は、れんこん、大根、ごぼう、里芋、舞茸、しいたけ、しめじなどで代用できます。【れんこん、大根】皮をむき、薄いいちょう切りにします。【ごぼう】ささがきにします。【里芋】皮をむき5mm〜1cmのいちょう切りもしくは輪切りにします。ヘルシーにしたい場合は豚肩ロースを豚もも肉に、脂のうまみを味わいたい場合は豚バラ肉もおすすめです。同じ分量、作り方で豚肩ロースを牛薄切り肉にしても美味しくできます。お好みで七味唐辛子をかけても美味しいです。●自己紹介こんにちは。フードコーディネーターや栄養士として働いた経験を活かして料理教室の主催やレシピ作成など食にかかわるお仕事をさせていただいています。毎日の生活そのものである「食」を楽しむことを大切にしたいと思い、若い方にも季節や行事を取り入れることの楽しさを伝えたり、日々作る人も食べる人も幸せであるような食卓を目指しています。●プロフィール大手料理教室で製菓・製パン・家庭料理の講師として勤務後、フードコーディネーターとして食品会社で総菜の商品開発や食品表示等の作成に従事する。栄養士として香川県の研究センターで食品の検査業務にあたった後、出産をきっかけに親子料理教室を始める。子育て世代向けのフリーペーパーへのレシピ連載や旬の野菜に親しむ食育イベントでの講師などを通して、食の大切さや家庭料理の楽しみを伝える活動を行う。カブとエビの煮物〜今年も残すところあとわずか〜本みりんレシピクリスマスの楽しそうな飾りとともに、年末特有のあわただしい雰囲気が漂う季節になりました。ニ十四節気の大雪(たいせつ)も過ぎ、空気も本格的な冬に。冷たい風に身を縮め、家路を急いだあとは温かい料理が何よりうれしいもの。旬を迎えたカブは煮込むとトロリとした食感になり、薄味のだしによく合います。エビと組み合わせると赤と白の色合いがお正月にもぴったり。鶏もも肉に変えて作ってもおいしくいただけます。お正月にふさわしい初しぼりです。これまで花美蔵という名称で親しんでいただいていましたが、令和という新しい時代にあたり以前使っていた『黒松白扇』というブランド名で再出発をします。華やかな香りが広がるフレッシュなお酒をお楽しみください。みりん:大さじ1と2/3塩:小さじ1/5◆作り方1カブの葉を切り、縦4つに切る。茎のきわや中に土が残っていることがあるので、竹串を使って洗う。葉の柔らかい部分をさっとゆでて、水気を絞って3cmに切る。2シメジの石づきを切り、バラバラにする。エビの殻と背ワタを取る。3鍋にだしと調味料を入れ、中火にかける。カブ、シメジを入れてふたをする。カブが柔らかくなったらエビ、カブの葉、水で溶いた片栗粉、ショウガ汁を入れる。4とろみがついたら火を止め、器に盛り付ける。作り方を動画でご覧いただけます。新酒一号は、今年収穫した酒米(山田錦)を丁寧に磨いて醸したお酒です。柔らかい口当たり、フレッシュな香りで女性でも飲みやすいタイプです。香り豊かで繊細なお酒なので、だしの沁みたあっさりとした素材ものと相性が良いです。●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介こんにちは。フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。フードアナリスト、だしソムリエ。卵黄のみそ漬け〜紅葉もピークを過ぎ、そろそろ冬の便りも〜本みりんレシピ今年の紅葉は例年より遅く色づき始めましたが、そろそろ終わりに。朝晩は冷えこむ日も増え、暖房器具が本格的に必要になってきました。22日頃はニ十四節気の『小雪(しょうせつ)』でちらほら雪が降る季節です。初冬の少し冷え込む日には、おうちにこもって自家製食品を作ってみるのも楽しいものです。数年前より発酵食がブームになっていますが麹を使った甘酒や塩こうじ、醤油こうじ、みそ等の伝統食もおうちで作れますよ。ただ中にはじっくり時間の取れない方も。いう方には『卵黄のみそ漬け』がおすすめです。みそとみりん、酒を混ぜて、卵黄を漬けこみます。みその風味が移り、程よく脱水された卵黄は濃厚。白いご飯に添えたり、納豆に添えたり、生卵とは違った食感が楽しめます。みりん、酒を入れて混ぜる。2容器に味噌の半分を敷いて厚手のキッチンペーパーを敷く。上から押してくぼみをつけ、卵黄をのせる。キッチンペーパーをのせて、残りのみそを広げる。※卵黄の膜が破れやすいので注意する。31~2日冷蔵庫で寝かせて完成。※漬け込み過ぎると水分が抜けて固くなるので注意。作り方を動画でご覧いただけます。<工夫ポイント>お好みで白飯、冷ややっこ、納豆、山芋スライスなどに添えてください。ゴマや大葉、キムチなどを添えるとより一層風味がよくなります。残ったみそは料理に使えます。●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介こんにちは。フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。フードアナリスト、だしソムリエ。栗ときのこの照り煮〜いっそう秋が深まってきました。〜本みりんレシピ金木犀の甘い香りが漂う季節になりました。23日はニ十四節気の『霜降(そうこう)』で霜が降り始めるころと言われています。朝夕には寒く感じる日も出てきました。秋は木の実も多く実る時期。栗をはじめ、銀杏、ローズヒップなど栄養価の高い実が出回るようになります。栗の処理は大変なイメージがありますが皮の剥き方のコツをマスターしたらを手軽に使えるようになります。栗ご飯や渋皮煮などおいしい食べ方もたくさん。マスターしていただきたいです。栗ときのこの照り煮は秋の食材を少し濃い目の味つけにした煮物。濃い目なので日持ちがします。栗がないときはサツマイモで作っても甘みがあっておいしく作れます。季節のお酒は『ひやおろし』。熟成させたふくよかな風味のひやおろしなら風味の高いきのこや栗ともよく合います。みりん:大さじ2水:50ml酒:大さじ1◆作り方1湯(分量外)を沸かし、栗を入れて火を止め、そのまま20分程度置く。水気を切り、栗の座の部分(下側のザラザラしたところ)を切り、外側の鬼皮をむく。包丁を使って内側の渋皮をむき、水に浸ける。2鶏肉は一口大に切る。3鍋を火にかけ米油を入れ、鶏肉を炒める。4肉の色が変わったら栗、マイタケと【A】を入れ、落しぶたとふたをして、火を弱めて5分煮る。5ふた、落しぶたを取り、5分くらい煮汁を煮詰める。<工夫ポイント>マイタケは小ぶりでバラバラになったタイプを使用すると時短になります。煮詰めるとき、火力が強いと煮詰まりすぎて辛くなってしまいます。純米吟醸ひやおろしひやおろしとは、冬にしぼった新酒が劣化しないよう春先に火入れして貯蔵した日本酒です。ひと夏を越え、2度目の加熱をせず、冷やのまま出荷します。「ひや」のまま、大桶から樽に「おろし」て出荷していることから「ひやおろし」と呼ばれ、秋のお酒として親しまれています。ふくよかでバランスの取れたお酒なので、あっさりとした素材でも濃厚なものでも相性が良いです。純米吟醸ひやおろしの詳細はこちら●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介こんにちは。フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。フードアナリスト、だしソムリエ。鮭のきのこあんかけ〜秋分も過ぎ、本格的な秋に〜本みりんレシピ実りの秋。秋の便りが届く季節になりました。スーパーで出回っているのは白鮭もありますが、その仲間のトラウトサーモンやアトランティックサーモンなどもあります。それぞれに味や風味が違うので用途に合わせて選びたいですね。鮭は赤身の魚ではなく、白身の魚です。身のピンク色は食べるエサの色によるもので、エビやカニにも含まれるカロテノイド色素のアスタキサンチンという色素が含まれるためです。鮭のきのこあんかけは塩味をつけていない生の鮭を焼いて、季節の野菜をあんかけしたもの。だし風味の和風あんでもおいしいですが、中華風の甘酢あんにしてもおいしくいただけます。季節のお酒は『ひやおろし』。熟成させたふくよかな風味のひやおろしなら和風・中華風のどちらもおいしくいただけそうです。みりん:大さじ1だし:150ml◆作り方1鮭にAで下味をつけて、片栗粉をまぶす。2フライパンにゴマ油を入れ火をかける。鮭の皮目から焼き、裏返してさらに焼く。身が厚いときはふたをする。3白ネギは斜めの薄切り、シイタケは石づきを取って薄切り、ニンジンはせん切りにする。4鍋にBを入れて火にかける。3とショウガ汁を入れ、野菜が柔らかくなったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。5焼けた鮭を皿にもりつけ、4のあんをかける。純米吟醸ひやおろしひやおろしとは、冬にしぼった新酒が劣化しないよう春先に火入れして貯蔵した日本酒です。ひと夏を越え、2度目の加熱をせず、冷やのまま出荷します。「ひや」のまま、大桶から樽に「おろし」て出荷していることから「ひやおろし」と呼ばれ、秋のお酒として親しまれています。ふくよかでバランスの取れたお酒なので、だしの沁みたあっさりとした素材でも濃厚な味付けのものでも相性が良いです。純米吟醸ひやおろしの詳細はこちら●フードコーディネーター佐々木有紀子さんのご紹介こんにちは。フードコーディネーターとして料理教室の主催、レシピの提案、イベントの開催をしています。地元の方々と郷土料理研究会を立ち上げ、伝統的な料理を学び、次世代に継承していく活動をしています。「美醂のしずく」では季節感を大切にし、各家庭で大切にされてきた家庭料理を提案していきたいと思います。製菓・製パン、家庭料理を習得し同教室でアシスタント、講師として勤務。広島クッキングスクールにてイタリア料理を習得。フードアナリスト、だしソムリエ。水菜と桜えびの煮びたし〜暑さがさらに増していきます。タケノコとイカの木の芽和え〜春の芽吹きを感じる季節になりました。失敗しにくいローストビーフ〜柚子胡椒ソース添え〜今年の終わりの楽しい集まりには。大根の信太巻き〜秋らしくなりました。なすの田舎煮〜秋なすは嫁に食わすな。里芋だんごの揚げだし風〜寒さの中に少しずつ春の訪れを感じるようになりました。いわしのかば焼き丼〜寒さ本番。本みりんレシピ☆豚肩ロースのみそ漬け〜食欲の秋。発酵食品を見直してみては。本みりんレシピ☆3月になりました。本みりんレシピ☆暦の上では春。本みりんレシピ☆2017年もスタート。今年もよろしくお願いいたします。本みりんレシピ☆冬一色。今年も残りわずかとなりました。本みりんレシピ☆まもなく冬の到来。本みりんレシピ☆実りの秋。本みりんレシピ☆秋到来。本みりんレシピ☆暑さも本格的に。本みりんレシピ☆忙しい毎日をサポート。良質な素材と昔ながらの手造りにこだわる岐阜の蔵元です。※店休日については事前にお問い合わせください。