>食関連みりんと料理酒の使い分け方が丸分かり!それぞれの違いや特徴は?2017/11/03「あ、しまった。レシピにみりんって書いてある!でも、切らしてるから、料理酒とお砂糖で済ませちゃおう〜」なんて方、いませんか?実は、私は、よくみりんを切らせてしまうことがあり、料理酒にお砂糖を適当に入れて済ませちゃってるんですよ。その時に、いつも使っているみりんとはやっぱり出来が違うな。考えると、みりんと料理酒って何が違うのでしょうか?みりんと料理酒、お料理の出来方にも違いが出てくるのでしょうか?毎日の美味しい一品のために、みりんと料理酒の素材の違い、出来の違いを徹底研究してみました!「みりん」と「料理酒」の違いって何?お料理を作る時、レシピにみりんと書いてあったり、料理酒と書いてあったりしますよね。いう時に、みりんを使い、どういう時にお酒を使うのでしょうか?みりんと料理酒の違いを私なりに分析してみました。匂い:アルコールの匂い私の主観ですが、色、味、匂いにも違いがあるように思いました。してこんな違いができているのか、興味が湧いてきませんか?そこで、作り方を調べてみました。みりんの作り方みりんは、もち米に米麹を混ぜて焼酎などを加えて作ってあり、もち米のデンプンが糖化した液体。料理酒は酒に塩を加え不可飲処理された料理専用の液体。糖分15%、塩分2%、アルコール分14%ちょっと難しいですが、みりんは作る過程でもち米のデンプンが糖化されて甘く多くなり、料理酒の方は、初めからお酒に塩分を入れて処理されているから甘くならないんですね。作り方も全く違ったということですね。みりんの特徴・使い分けでは、それぞれの特徴はどんな何でしょうね。みりんの特徴は、糖分が多いことから照りやツヤを出すのに適しているといえるでしょう。みりんには煮くずれ防止効果もあり、勿論、甘み成分が40-45%も入っているので、砂糖を入れなくても甘くなるという点があるんですね。肉じゃがなどの煮物ブリの照り焼き鶏の照り焼きなど、照りやツヤを出すと見栄えのするお料理が代表的なものと言えるんですね。確かに、私が鶏の照り焼きを料理酒と砂糖で作った時、照りがそれほど出なかったのを覚えています。これが、理由だったんですね。料理酒の特徴・使い分け料理酒の特徴は、料理にコクを加えたり、食材の臭いを消し柔らかくする効果があります。香りや風味を出し、旨味が加わるとも言われてたりもします。料理に味を染み込みやすくするという効果があるので、料理が早く仕上がりますよ。適した料理はあさりの酒蒸し生姜焼きいか大根など、食材に少々臭みがあるものにうってつけです。魚介類のアサリやイカは、下手をすると生臭くて食べれない。なんてことがありますよね。そんな時、このお酒を加えることで臭みを消してくれるんですね。みりんの代用、料理酒の代用ここまでで、みりんと料理酒には明らかな違いがあることがわかりましたね。はいっても、やっぱり、「みりんを切らしちゃった〜」とか「お酒を切らしちゃった〜」ってこと、あると思います。その時のために、みりんの代用品、料理酒の代用品を載せておきますので、もし「あ、しまった!」と言う時に是非、使って見てください。料理酒と砂糖を3:1にして使いましょう。砂糖がみりんの甘みを出して代用できます。料理酒には塩が含まれているので、そのことを頭に入れて、お料理の方で塩味を薄めにしてくださいね。日本酒(純米酒)がバッチリ。値段が料理酒より高いです。