とり肉は、表面をフォークでついて、【A】の酒をふりかけ、梅びしおをすり込み、プレーンヨーグルトに【B】を加え、よく混ぜ合わせ、とり肉を2時間以上、一晩漬ける。オーブンレンジもしくはオーブントースターを熱し、(1)を20分焼く。表面がこげそうになったら、アルミ箔をかぶせる。玉ねぎは薄切り、ピーマンはヘタと種をとり細切りにし、水にさらす。トマトは5mm厚さのくし型に切り、レタスを洗って一口大にちぎる。ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々入ったお湯でさっと湯がき、冷水に放ち、色止めしておく。皿に(2)(3)を盛り、あればレモンをそえる。梅びしお厳選した紀州産梅干の種を取り除き、手間ひまかけてペースト状になるまで煮込んで仕上げました。紀州梅のペーストだから旨味と酸味は格別。お肉やお魚料理をはじめ、サラダのドレッシングなどに大活躍です。