2017-05-13魚のことラヴィです!前回は寄生獣ならぬ寄生虫についてご紹介しました。魚の寄生虫には気をつけないといけません。昨今よく聞く寄生虫の一つに「アニサキス」があります。間違って口にしてしまうと大変です!痛さで、のたうちまわる羽目になります。今ではアニサキス症の発生数は年間2000~3000名といわれています。魚が新鮮であればあるほど生食率が増え、危険度が増すことになります。今回は危険な「アニサキス」の予防方法をまとめてみました。新鮮なものはコリコリとした食感に、あま~い味わいにウットリですよね。「アニサキス」1度は名前を聞いたことがある人もいませんか?魚には寄生獣なみな寄生虫もいます!⇒我が家にもリアル寄生獣?魚につく寄生虫と対策法アニサキスは正確には、アニサキスの卵を捕食したオキアミなどをサバ・イワシなどの魚介類が食べ、アニサキスは魚の内臓を宿主とします。引用:https://www.city.nerima.tokyo.jp魚の身に蛆虫を細くしたようなものがいたら、それです!多くは、アニサキスの幼虫なので体長は2cm、直径0.5mmほどです。魚の死後、身に移動していき人体に悪影響をもたらすのです。猛烈な痛みの腹痛・嘔吐を引き起こします。アニサキス症になるともっと大変なアレルギーを併発することもあります。生食の場合の予防法アニサキスは肉眼で発見できます。予防法としてお寿司や刺身など生で食べるとき・しっかりと目でチェックするよーく見ると、渦巻き状の白い針金のようなものがいます。それがアニサキスです。見つけたら取り除きましょう。・細かく切る(なめろう・イカソーメンのように)・よく噛む切る、噛むことで細かくなるとアニサキスは死滅します。アニサキスの体は弾力もあり強度もあります。包丁の刃をかいくぐってしまうこともあるのでよく噛むといっても限度があるので注意が必要です!・一度、冷凍したものを生食用にする冷凍することで鮮度は落ちますが、アニサキスは死滅します。冷凍品だって解凍方法によって美味しさが全然変わってきますからね!!⇒【絶対試すべき!】氷水解凍で肉や魚を美味しく解凍する加熱や冷凍での予防法アニサキスは加熱に弱いことが分かっており加熱調理が1番最適です。60°C以上数分の加熱が必要で70°C以上なら瞬間的に死滅できます。-20°Cで24時間以上の冷凍を推奨していますが家庭用の冷凍庫は-20°C以下になりずらくアニサキスが死滅出来ると断言出来ません。時間を増やしたほうが良いでしょう。米国のFDA(食品医薬品局)は生食用の魚には-35°C以下で15時間、または-20°C以下で7日間の冷凍処理するよう勧告しているぐらいなので家庭で冷凍するときも36時間~48時間以上かけアニサキス予防を努めたほうが良いでしょう。酢や塩で予防は出来る?酢や塩を使えば寄生虫なんて死ぬんじゃない?って思えそうですよね。わさびやレモンにだって殺菌効果があるし何かしろ効くんじゃないだろうか?いえいえ、アニサキスはそんな弱い虫ではありません!!胃酸でも死なないほど強靭で食中毒を起こしやすいのです。アニサキス食中毒では刺身に続きシメサバによる食中毒症例も多く出ています。塩漬けしている、酢でしめている、と侮れないのです。シメサバを作ったり、食べるときは工程の途中で24時間以上(家庭なら2日間以上)凍結することも予防法の一つになります。自宅で刺身にした場合は自己責任になります。販売店側では魚の中の寄生虫まで把握はできません。アニサキス中毒を起こしたら、すぐに病院に行きましょう。刺身に加工したものを購入して、あたった場合お店で刺身に加工され販売したものを食べて、アニサキスが原因の食中毒になった場合は店舗に連絡しましょう。これは店側の不備となることがほとんどです。治療費を補償してくれます。サクや3枚卸しされているものを購入して、あたった場合これは、少し難しいです。自己責任といわれてしまうこともあります。相談してみるのも良いでしょう。購入したものにアニサキスを発見した場合ほとんどの店舗では、なるべく取り除いてくれています。中には見落としてしまうこともあるでしょう。良心的な店では交換や返金をしてくれます。魚に寄生虫がいるのは「当たり前」と認識することも大切です。まとめ刺し身を食べる習慣のある日本では、アニサキス症の発生リスクはゼロというわけにはいきません。習性を知っておけば防ぐこともできます。予防には・取り除く・切り刻む・加熱、冷凍することが有効です。魚を食べるのが怖くなってしまいますか?そんなことありません!!魚にはとても体に良い栄養素がたくさん♪ぜひ魚食を増やしましょう。2015テキストのコピーはできません。