日本の食材と日本のワイン。>レストラン「一味真」実食レポ日本の食材と日本のワイン。地上200mで見つけた“ジャパニーズフレンチ”とは新宿から京王新線で1駅、初台駅直結の東京オペラシティタワーにあるレストラン「一味真(いちみしん)」。その字面から、思わず和食のお店?と思ってしまったのですが、日本の食材と日本ワインにこだわった“ジャパニーズフレンチ”と称するスタイルだとか。そんな気になるお店情報をキャッチしたので、実食してきました。更新日:2016/12/02シックで落ち着いた、大人のディナーへ誘ってくれるエントランスそこは、地上200mに位置する東京オペラシティタワー53階。2階にある高層階専用エレベーターで上がります。「一味真」と掲げられたエントランスは、レストランフロアの中でも、ひときわ上質な雰囲気が漂い、すぐに気が付きました。ブラウンのアーチを通り、さっそく店内へ進むと、目の前には窓一面のパノラマ夜景が。左から東京タワー、六本木ヒルズ、お台場や羽田空港、横浜ランドマークタワーに、三軒茶屋のキャロットタワー・・・。ある程度、イメージはしていましたが、これだけシンボリックな夜景をさえぎるものなく望めるとは、想定外!窓一面にきらめく夜景が広がり、天空レストランのよう景色を楽しめるようにテーブル席の床を少し高くする工夫がされているようで、窓から2列目のカップルシートでも十分に堪能できます。席と席の間隔もとてもゆったりで、自分たちのディナータイムを大切にしてくれているように感じました。仕事柄、夜景に見慣れている私ですら、久しぶりにテンションの上がるビューは、これから出てくるお料理でガッカリしなければいいな、と内心思ってしまったほどです(ごめんなさい)。そんな小生意気な思いは、1品目のアミューズで即座に払拭してくれました。煙が閉じ込められたガラスドーム型の蓋を開けると・・・ガラスドームに覆われたプレートが運ばれ、蓋が開いた瞬間、食欲がそそる燻製の香りがふわ~。思わず声をあげてしまいました。「ひと口でどうぞ」と登場したのは、ほうじ茶の葉っぱに載せられたミニタルト。落ち葉に見立てた盛り付けも遊び心あるアミューズ上質な脂をまとったサンマと、ナスとオリーブのペースト、プチトマトのほどよい酸味が融合し、口の中でも燻製の深みを感じられた、はじめて出会うお味でした。小さいのに、なんて存在感のある秋らしい1品なのでしょう。日本産ワインが約400種。国内トップクラスのラインナップ数このアミューズと一緒に、乾杯で用意してくれたのは、山形・高畠ワイナリーの「嘉」というスパークリングワイン。スタートにふさわしい、華やかでフルーティーな香りが、とても好みでした(実は、こちらにお伺いした直後に山形へ行く予定があったので、しっかりお土産用に買って帰ってきました)。徹底した品質管理のもとで眠るワインは、地域別に並んでいるそう専用のワインセラーに常時保管されているワインはすべて日本産で、その数は約400種。国内トップクラスのラインナップ数を誇ります。まで、幅広く揃っているそうです。お料理2皿目は、お店のスペシャリテという「ウナギのテリーヌと蒲焼き」。“ジャパニーズフレンチ”といわれる、独創的なメニューが垣間見えはじめました。美しいミルフィーユ状のテリーヌは、十六穀米とウナギの蒲焼きを交互に重ね合わせ、キャベツで包み込まれています。ウナギと、甘いタレがお米をくるむようで、上品なフレンチ流・うな重みたい。(左)ウナギのテリーヌと蒲焼き/(右)フルートグラスに注がれたスープ続いて提供されたのは、フルートグラス・・・ですが、ワインではなくスープ。上の泡は、温かいじゃがいものスープで、下のクリーム色をしたものは冷たい栗のスープなんです。「一気に飲み干してください。はじめは熱いんですが、大丈夫ですよ」と言われたものの、猫舌の私は、恐る恐る飲んでいたらやっぱり熱かったです。そんな姿を見かねたお店の方が「一気にグイッといってみてください」と更なる後押し。口の中で、温かさと冷たさが中和され、じゃがいもと栗の甘さがブレンドされたのです。温冷の差をダイレクトに楽しめる1品でした。鶏のミンチとスッポンのエンペラーを包み込んだロール白菜。上にも希少なスッポンが載っていますもうこの時点で、すっかりトリコになってしまっていましたが、まだまだお料理は続き、カラフルな彩りの「鶏とスッポンのロール白菜」が目の前に。とろみの餡は、カキノキダケと銀杏で、スッポンのうまみとお醤油がベースで、濃厚のように見えて、やさしい甘さのお味です。キュヴェ・イケガワ」という赤。イチゴのような果実味あふれるワインでした。盛り付けはフレンチそのものですが、味付けはすべて和の調味料お魚料理は「甘鯛のうろこ焼き」。うろこは、音がするほどパリパリッの食感で、白身はふっくら。シェフの高い技術を実感するおいしさでした。ソースは、柚子味噌と白だしが隠されており、付け合せは、ホウレンソウのお浸し。和でもなく洋でもない、けれど計算された日本人に合う1品は、ペロリと堪能してしまいました。贅沢に秋トリュフのスライスも載った但馬牛のフィレ肉お肉料理は、フレンチのメイン料理らしい「但馬牛フィレ肉のロティ」。ここにも和のエッセンスがあり、目の前でかけてくれたソースは、八丁味噌とテンメンジャン、フォンドヴォーという変化球。お肉のやわらかさと、味噌のまろやかな甘さが包み込み、至福の味わいでした。かわいらしい、ほうじ茶の小さなデザートお口直し的に出てきたのは、スプーンの上でぷるぷるした白い玉。口に入れると、ほうじ茶の味とぷちっとした食感が・・・。この正体は、実際に楽しんでもらいたいので秘密にしておきます。中にフォークを入れると隠れスイーツが最後のデザートは、秋の王道スイーツ「丹波栗のモンブラン」。見た目はオーソドックスですが、中を割ると抹茶のアイスクリームが隠されていました。どこまで、サプライズを盛り込んでくれるメニューなのでしょう。シェフの探究心こそ、サプライズ料理が生まれる最初から最後まで、わくわくしっぱなしだったお料理。「お店自体が和をコンセプトにしているので、食材はもちろん、調味料も和食で使うものを取り入れています。今日の料理も、サンマのタルト(アミューズで提供されたもの)以外は、醤油とお味噌を使用しているんです。食べやすくカロリーも抑えられています。(料理は)同じメニューでも日々進化をさせていっています。お客さんに満足をしてもらいたいという思いで、より良くしていかないと飽きられちゃいますから。サプライズを与えられるかを考えています」お客様の満足度のために日々メニューを昇華させる、と話してくれた料理長の西薗さんシェフの向上心と探究心が、食のエンターテインメントに繋がっているんですね。「ワインの知識はなくても大丈夫。やさしめ、甘口が好きなど、簡単に好みを伝えてくだされば、その日のお料理や会話から探っておすすめをお出しします。ワインは、1+1=2ではなくて、3にも4にもなると思うんです。お料理とワインの可能性を最大限に引き出す努力をします」と、教えてくれました。私もワインは好きですが、好みをうまく伝えられないひとり。今回はすべておまかせしましたが、素敵なマリアージュを堪能することができました。上品でウィットに富んだ、日本の粋が集結する“ジャパニーズフレンチ”。これからの季節、家族やビジネスの大切な食事会や、恋人たちにとっての甘いクリスマスディナーに、ぜひ足を運んでみてください。ゲストを喜ばせてくれる、あたたかいおもてなしがたくさん待っていますよ。■OZ限定プランディナー9800円(税・サ込)~※紹介したメニューはすべて一例です。TAYA(OZmall)関連特集12/24は残り僅か。MENオズモールへの情報掲載について「OZのプレミアム予約」新規掲載についてTOP。