美味しい♪そしてこれが練習パンNo.2・・・・・・たまごぱん?なんといっていいのやら...。ホシノ天然酵母と少量のドライイーストでオーバーナイト発酵させたらこんなことに。思ってたよりも室温高かったようで、朝起きたら一目で分かる過発酵でした。もったいないので無理やり焼いたけど。こんなパンでもスイちゃんは食べてくれました。(梅ジャムたっっっぷりつけて)で、余りにも出来がひどかったのですぐにもう一度仕込む。今度はクーラーボックスに保冷剤入れて、なるべく温度を抑えて10時間ほど発酵。成型は一応...できた。焼き上がりはこのとおり一見少しは膨らんだが...真横から見るとこんなもの。1cmくらい上に上がったんだね。味はまあ、悪くないです。見た目ほど固くもないし。このぐらいなら食べるのも苦ではない(笑)しかしこの釜伸びの悪さ。発酵の見極めがやっぱりイマイチなんだろうなあ。0|↑Pagetopいちじく週間はじまります。果樹|まくわがピークを過ぎた今日この頃ですが次の波が押し寄せています。今年の春にまきさんがかなり豪快に剪定していたのでそのせいか。実食このこ、ジャムの時は快く食べていたのに果実は微妙な顔をしておりました。おでかけ|本日は妊婦健診なり。出産まで3ヶ月を切りました。あっという間だなあ...。産婦人科は篠山なので、帰りにかんちゃん・母・スイちゃんと合流して篠山のフレンチレストラン「ボーシュマン」でランチすることになりました。かぼちゃと山羊ミルクのスープ。甘すぎず、かぼちゃの味が良く出てて美味しい。浮身のかぼちゃのロースト?が美味しかった。メインは篠山鶏と夏野菜のエチュベ。フランス料理で、水やダシ汁を使わず、素材の水分だけで蒸し煮する料理法。少量のダシ汁で、素材を蒸し煮する技法をエチュベと言う。おや?では夕べのご飯もエチュベ?夕べのご飯。こばたけ鶏と夏野菜のエチュベ。パンは山羊ミルクで作ったパン・オ・レと全粒粉入りパンでした。モロヘイヤ・花オクラと自家製ベーコンの半田麺の冷製。中にガーリックチップがアクセントになっていて美味しかったです。あっもうスプーンが伸びてる...のはやっぱりこの人。デザートは山羊ミルクアイスとチョコアイス・チュイール添え。最近マドレーヌがかなりお気に入りのスイちゃんの胃にほとんど収まりました。今日も美味しゅうございました♪スイちゃんもだいぶ長い間座ってご飯を食べれるようになったし。夜のデザートはみなみくんちにいただいたこれ。喜界島マンゴー!すっごい熟れてて、今まで食べたマンゴーの中で一番甘くて美味しかったです。0|↑Pagetop自家小麦でパン、再び。手づくり|なかなか自分ちの小麦で美味くパンが焼けません。品種のせいというのもあるとは思う。腕がよければもっともっと美味しいパンが焼けるはず。以前から何度も焼いてはイマイチなパンで、そのうち嫌になって焼くのを止めて、というのを繰り返してきたんだけど、最近またパン焼きたい熱が再燃してきました。今回はバゲット生地でクッペ。バゲットより成型が簡単なので初心者レシピです。生地仕込むと失敗した時辛いので、少量でもとにかく回数をこなしていくことにしました。ど下手で恥ずかしいというか、こんなの載せてどうするんだという感じだけど、これからの変化に期待ということで、じゃんじゃん載せてしまいます!焼成前。クープが下手ね...生地も張りがないというか、だらーんとしすぎ。焼き上げると、上からみたら多少クープが開いてるけど横から見るとぜーんぜん上に伸びてない。気泡はあるけどね...。試食すると、これがそんなに悪くない。過発酵の酸っぱさはないし、発酵不足のイースト臭いというか粉っぽい香りもしない。クラム(内側の部分)はしっとりもっちりと言う感じ。いくつか自分でしてて改善点も見つかったので、またチャレンジします。こばたけコーチンと夏野菜のトマト煮込み。水を一切入れず、トマトと野菜の水分だけで圧力鍋で煮る。早くできて美味い!コンソメなどを入れなくても野菜の旨味たっぷりでスープまで美味しい。夏野菜のサラダ、コーンポタージュ、ずいきの酢の物、そして焼きとうもろこし。長兄が送ってくれた北海道の白いとうもろこしがたくさんあったので、バター醤油で焼きとうもろこしとポタージュにしました。とうもろこし好きのこの方は...ガツガツ。結局3回もお代わりしたのでした。0|↑Pagetop梨を収穫しました。果樹|2年前に植えた梨が今年初めて実をつけました。今日はそいつを収穫いたしました。一個!梨は受粉樹が必要な果樹で、1本だけ植えても実が成りません。2本の異なる品種を植えないと受粉しないのです。ウチの果樹園には幸水と豊水を1本づつ植えました。ところが!今年豊水には花が咲かず、1本植えと同じ状況だったのです。それでも1キロ近く離れた近所のHさんの梨と受粉したようで。水っぽい感じでしたが美味しかったぁ梨は夏にしか食べられない特別な果物これが毎年食べられるなんて夢みたいです。近所のHさんは梨のほか桃や葡萄を植えています。以前植え方やコツなどを教わっていたときにこうおっしゃていました。「ウチの子は3姉妹やさかいな、果物植えといたら嫁いでも『おいしいのなっとるから取りに帰っておいでや』って言えるやろ?」ってなんか、ジーンときますね。ウチは誰が継ぐかわかりませんが帰ったらうまいもんがいっぱい食べられる家にしたいですね。家に入ると昼寝をしているはずのスイさんがひとりでごそごそしてます。見ると手に雷おこしを4つも握っています。菓子を食べるようになったなんて、成長したなぁしかしまあなんとこのずるがしこい顔。本日の虫お玉ちゃん生きているのを見るのは年に数回しかありません。見つけると幸せな気分になります。◇本日のごはん昨日みなみくんが置いてってくれた鱧の中骨で濃厚出汁を取って、鱧の葛叩き椀仕立てと、出汁後の中骨から身をせせって胡瓜と鱧の酢の物、そして焼き茄子。0|↑Pagetop鱧会2013。ごはん|今年も南くん出張鱧会を開催しました。昨年の様子は⇒こちら今回もファミリーで来てくれました。板さん早速仕込みに入ります。渾身の鱧の骨切り!初めて生で見ました。骨が切れるざっざっざっという音がリズミカルに響きます。こんなにたくさん!ううう楽しみ...こどもたちはエミハウスであそびます。電気の入ってないスロットマシーンにコインを入れては出てくるのを喜ぶ子たち。鱧の上品な甘味がなんとも言えませーん。しゃぶしゃぶ特製出汁がまたんまい!しいたけばっかり食べる子。鱧がまだまだあるということで急遽鱧の天ぷらもしてもらう。最後は鱧子をたまごでとじます。鱧の風味...優しくも濃厚なお味。今年も美味しくいただきました。こどもたちは途中でまくわうりを食べたり、スイカを食べたり。早かったので甘さ控えめですが子どもには十分だったようで。スイさんはこんなところまで...スイカも本望。ユーダイくんとスイさんはお昼寝もせず、遅くまできゃっきゃ遊んでました。最後はさすがに持たずコテンと寝落ち。季節|今日は地域の地蔵盆。私の出身地、香川では聞いたことなかった。京都市内に来て初めて知りました。・街角のお地蔵さんにお供えをして・子どもたちが集まって・お菓子をもらったり花火をしたり?という感じ。地域の地蔵盆は・地域のお寺のご本尊にお供えをして飾りつけ・夕方からは野菜の天ぷらをあげてみんなで食べて(呑んで)・夜からは子どもも集まって数珠繰り(数珠回し)という流れらしい。去年はスイちゃんもまだ1歳で、夜は6時とかに寝てたので不参加。今年初めて参加します。立派に飾りつけられています。茄子の飾り切りの切り方とか、いろいろあるらしい。この棚には地域のそれぞれの家の名前と、ずいきと洗米と塩がお供えされています。数珠繰りの前に親戚のおじちゃんに抱っこされる。」と半泣きになるものの、爆発までいかずに持ちそうなので遠巻きに見てみる。この大きな数珠はなんでも江戸時代からあるものだそうで...一年に一度みんなの手で磨いてるのでぴっかぴか。念じながら1時間弱ほどかけ、100回まわして終わり。途中から近所の子が二人参加しましたが、しかしちょっと寂しいな。これからもっともっと増えると良いなあ。「じゅずくりーむたべたい♪じゅずくりーむたべたい♪」と嬉しそうに言っておりました。米|今年2回目の稲診断。『こばたけのお米』ずいぶん育ってきました。あきたこまち、イセヒカリは穂が出始めたので合鴨を上げました。