野の花料理と特別な蕎麦を拘りの器で美的空間で、自然を大切に心も身体も健康になって頂きたい料理です。マクロビやベジタリアンの方にも向いています。空間も器も料理もすべてが調和してほしいと皆この懐石のために集めたものです。お昼だけ開いております。大切なお客様に身も心もゆったりと休めて頂き、おもてなししたいと始めた蕎麦懐石ですので、仕事としてでは無く実費相当のみ頂戴しています。恵那の野山を生かし、マクロビを意識して食物それぞれが本来持っている旨味を最大に引きだした蕎麦懐石です。2013年より月に一度、山奥の窯元へ出かけて作っています。あまりにも奥が深すぎて大変です。数年後には私の蕎麦会席の器は全て自作の器でできるようにしたいと思っています。実際はなかなか思ったことの十分の一も出来ません。08/4/8本年の春は地元で愛でた。桜を撮るのはお日様が斜めになった時分ではないと綺麗に写らない。日が陰るまでの僅かな時間がとてもよい。(0)Tweet安全神話は神話ですらない。一億人いるという中国富裕層の方がまともなものを食べている。中国産の食品に対して買い控えをする人たちは多くいます。(0)Tweet今時のフレンチレストランかつてはちゃんとしたバーカウンターを持っていたものだ。入口側の別室にあるウェイティングバーでちょっとシェリーなどを一杯いただきながらメンバーを待ったり、待ち合わせ時間までここで彼女を待ちながらカクテルなどを飲んだものだが、現代のフレンチレストランは、バーカウンターもない店ばかりになってきている。レストランのレストランらしい余裕が消えてしまうというのは寂しいものだ。したサービスマンが中々いない。レストランで客を最大に居心地よくさせるサービスマンはシェフやオーナーと同じレベルの扱いなのに。サービスマンも風前の灯火だ。世の中世知辛くなると共に、ゆったりと夜の時間を過ごせるフレンチレストランも灯が消えていく。皆様が出雲国(いずものくに)の出雲大社へお出かけです。出雲国だけは神在月(かみありづき)出雲大社は神代には高さが50m以上もある世界一の木造建築で、現在その礎石が発見され実証されていますが、そこまで大きくないと八百万の神様は大社に入れないでしょうね。わりご蕎麦を食べ、出雲杜氏の醸す日本最初の美味しいお酒を飲み、勾玉を作ったという玉造温泉で温泉にゆったりと入られているのでしょうか。更紗満天星で躍動感とオンシジュームで明るい動きを表しました。2018.9.30蕎麦は生き物である。蕎麦は水とそば粉をこねた単純なものだが、単純な故にそばの目利きとその腕とが大きく左右する。その日の健康状態や気温、湿度、だけでも蕎麦の味がかわり、どうやっても同じものは打てない世界。それをどの様に観て打つか職人の技量が試される厳しい世界である。私も蕎麦打ちの端くれとして研鑽に努めるしかない。美味い蕎麦を求めて全国のこだわりのお店をまわりだして何十年、もう300店舗は優に超えましたが、蕎麦は生き物。新しい発見と変化があり、今も時々出かけていますが、リピートするお気に入りのお店でも、安定しているか、蕎麦や味がどのように変化しているか勉強です。いつも行く「手打ち蕎麦わくり」ではなく、2年振りにすぐ近くにある更科さんへお邪魔しました。(0)Tweetポポーポポーその味わいはどのトロピカルフルーツより濃厚で、少しフルーツらしいアクがありますが、バナナに甘いマンゴーと完熟ドリアンを加えた様な濃厚なねっとりと舌に絡まるうまさです。昨日・ポポーが貴重でようやく手に入った4個を食べないでアイスクリームにした話をSNSに載せましたら、とても優しい梅の香の女性から頂けていただきました。(金)新匠工芸会展が始まります。新匠工芸会展が始まります。染織作家には一番注目の展覧会です。吉田公之介の作品です。"新匠工芸会展が始まります。(木)9月の幻のフルーツ9月のほんの数日間だけ現れる特別な果物。見た目は南国風トロピカルで甘いブドウのような香りのフルーツですが、味わいはブドウのような香りとは全く違い、真夏のフルーツを思わせるネットリと甘く匂いも芳しいとろけるような甘さの情熱的なフルーツ。2018年9月4日(火)~11月4日(日)加藤土師萌(1900-1968)は、富本憲吉と並んで色絵磁器の第一人者といわれますが、じっくりと見る機会もなく、今回初めて全容を見させていただきました。せいがん(岐阜市大洞)2013/1/5せいがんです。(「倉吉生活」トットリ情報局・『てんか1ぴん』)RSSを表示する携帯URL携帯にURLを送る。