2本つくりかたはくさいは、株元をつけたまま縦に4等分にします。(株元から1/3くらいまで包丁を入れ、切りこみから手でさくと、葉が散らずラク)はくさいをざるにのせ、葉の重なっているところをずらすようにし、風通しのよい日なたに3時間ほど干します。はくさいをバットなどにのせ、葉と葉の間にまぶしつけるように、全体に粗塩をふります。キチントさんマチ付きフリーザーバッグにはくさい、バットにこぼれた塩、こんぶと赤とうがらしを入れます。キチントさんマチ付きフリーザーバッグの空気をなるべく抜きながら口を閉じます。はくさいの重量の約1.5倍(1kg前後)の重しをのせます。涼しいところに1日おきます。水が出てきたら重しをはずし、冷蔵庫に入れ、1日おきます。3cmの長さに切って食べます。こんぶも細く切って食べます。お好みで、柚子の皮(千切り)や、にんにく(みじん切り)を加えてアレンジもできます。保存期間は、冷蔵庫で約1週間です。