「賞味期限」は、開封前の状態で定められた方法により保存した場合において、期待される全ての品質の保持が十分に可能であると事業者が認める期限を示す年月日をいう。当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。ガイドラインを受けて、このように明記をしています。食品産業センターのウェブサイトでもコーヒーの一般的な賞味期限一覧の公表をしています。https://www.shokusan.or.jp/wp-content/uploads/2008/02/92pdf13.pdf食品産業センターでは「公正競争規約に従って、表示者が独自に賞味期間を算出して、期間の最終日を期限日とする」としています。コーヒー豆にも賞味期限を付ける理由コーヒー豆の本来の姿は果物。その果物の果肉を精製処理をして、コーヒー生豆にしています。次に乾燥工程~焙煎工程へと進み、コーヒー豆に姿を変えているのです。もとは果物なので多くの成分が含まれていて、成分の一つである脂質もたっぶりと含まれています。脂質は加熱調理や保存過程において変敗し、品質低下や有害成分を作り出します。脂質の品質低下や有害成分を作り出すことを、脂質の酸化といいます。脂質の酸化には自動酸化と熱酸化がありますから、少し詳しく引用しておきます。自動酸化は空気中の酸素分子によって、常温で緩やかに酸化反応が進み、この自動酸化によって、油脂はヒドロペルオキシドを生じる。ヒドロペルオキシドは高温ではとくに不安定で、分解し、疾病、発ガン、老化の原因にもなりうるフリーラジカルや、毒性を持つとされる二次生産物を生じる。生成や、熱分解による揮発性化合物の生成がみられるようになる。これらの生成物の中には毒性を持つものがあるとされている。引用コーヒー豆に含まれている脂質成分も引用文に有るように、焙煎と保存過程において熱酸化と自動酸化が進行します。焙煎中にコーヒー豆に含まれている水分と、加熱による高温の影響を受けて酸化。コーヒー豆も脂質酸化が進行すると、生成物の中には毒性を持つものがあるとされています。アイスコーヒー豆の賞味期限も同じです。アイスコーヒー豆は、かなり深煎りに焙煎をしているので熱酸化の影響は大きいです。ブレンドコーヒー豆の賞味期限も同じです。珈琲工房サントスのブレンドコーヒー豆は、味の変化が進んでも雑味を感じないように作っています。自動酸化から完全に、守ることはできません。焙煎後コーヒー豆に含まれている多くの成分は時間の経過と共に熟成し、脂質は自動酸化が進み、最後は果物と同じように腐敗をして行きます。果物と同じでコーヒー豆も腐ります。腐るのはコーヒー豆に含まれている多く成分で、コーヒー豆の姿かたちが変化をしないので、見た目ではわかりません。見た目ではわかりませんから誰にでもわかるように、コーヒー豆にも賞味期限は付けなければいけないのです。香味が変化したとわかるのは。それはコーヒーの香りを嗅いだとき、コーヒーを飲んでみたときです。香りは酸っぱい変質した香りがします。飲むと主に舌を指すような酸味が感じられ、強烈なえぐ味などを感じます。香味が変化したのかどうかを飲んで確認するわけにもいかないので、やはりコーヒー豆にも賞味期限を付けているのです。新鮮なコーヒーの鮮度の見分け方について解説。全日本コーヒー公正取引協議会が、公表している公正競争規約及び施行規則をご覧ください。消費者庁長官に認定され、5月21日に官報に告示・施行されました。以下に、新たな公正競争規約及び施行規則を掲載いたします。「賞味期限」は、開封前の状態で定められた方法により保存した場合において、期待される全ての品質の保持が十分に可能であると事業者が認める期限を示す年月日をいう。当該期限を超えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。公正競争規約及び施行規則を解釈すると。【「賞味期限」は、開封前の状態で】これは賞味期限は未開封の状態で、ということ。【定められた方法により保存した場合】これは包装資材、商品パッケージに書いてある方法で保存、ということ。【期待される全ての】この、”期待される全ての”と、いうのはコーヒー豆・粉に含まれている多くの成分というように解釈ができます。多くの成分中には、脂質も含まれています。次の”品質の保持”は、品物のいち番もとになっている物の状態を保ち続けることです。【十分に可能であると事業者が認める期限】この文章には2つの意味があります。1つ目は消費者側が納得してくれるであろう期限、そして2つ目は企業理念・方針に照らし合わせて決めた期限です。言うと製造元や焙煎元が「この期限ならば、消費者側や経営側も認めてくれるだろう」という期限。いうことは「事業者である製造元や焙煎元の思惑と思いで、賞味期限を決めて良いですよ」と、解釈をすることができます。当該期限とは賞味期限のことを指しますから、賞味期限を超えた場合ということです。【これらの品質が保持されていることがあるものとする。】これはコーヒー豆・粉に含まれている多くの成分を、保ち続けていると認められるものとすると解釈できます。賞味期限とは未開封の状態で、商品パッケージに書いてある方法で保存し、コーヒー豆・粉に含まれている香りや脂質など、いち番の素(もと)になっている成分の状態を保ち続けることが十分に可能であると、事業者である製造元が、消費者と経営側ともに認めてくれるだろうという期限。長い文章ですが、このように公正競争規約を解釈することができます。全日本コーヒー公正取引協議会としては、「コーヒー豆・粉の賞味期限の定義を決めます。施行規則で重要なこと2つ前の項目で、公正競争規約及び施行規則を解釈しました。その中には、とても重要なコトが2つ書いてあります。「賞味期限」は、開封前の状態で十分に可能であると事業者が認める期限この2つです。この2つは、コーヒーが大好きあなた様にとって重要なコトなので、説明をしておきます。賞味期限は、未開封の状態であなた様にとって、コーヒー豆の賞味期限というのは、どの様に思われていますか。実は、コーヒー豆を買って腐ってしまい飲めなくなるまでの期限だと思っている方はとても多いのです。私もコーヒー豆の賞味期限について調べてみるまでは、飲めなくなる迄の期限だと思っていました。公正競争規約を読むと、はっきりと明記をされています。それは、賞味期限は開封前の状態でつまり未開封の状態でです。あなた様も私のように勘違いをしないでくださいね。賞味期限はコーヒー豆・粉が飲めなくなる迄ではありません。賞味期限は商品パッケージ開封前・未開封の状態までだと、期待される全ての品質の保持が十分に可能となっている期限なのです。賞味期限が切れた後はどうなるのでしょうか。賞味期限が切れたあとは脂質自動酸化が進んでいきます。「一度開封した食品は表示された期限にかかわらず、早めに食べるようにしましょう」が必要です。