ざる豆腐ができるまで。TOPページ九州・玄界灘のど真ん中に浮かぶ壱岐の島。島の慶弔行事には欠かせない食材、いわば壱岐島民のソウルフードです。これまで壱岐の島外へはあまり出荷されておりませんでしたが、通販システムの発達により壱岐のおいしい逸品としてより多くのお豆腐好きなお客様、お豆腐をお使いになっている料理店様にお届けできるようにいたしました。できるまでとして手作りで壱州豆腐を作る様子をご案内しています。加えながら木へらで攪拌しますま、の続きです。凝固していく状態を確認し、ざる豆腐を作る工程をご覧ください。壱岐島豆腐ができるまで。海水のにがり使用(壱岐島豆腐とざる豆腐の場合)一晩水に浸けておいた大豆を擂り潰して絞り、豆乳とオカラに分離させ、海水にがりを入れかき混ぜます。程よく凝固したら木綿布を敷いた箱に移しプレス機で水きり。シンクで一丁ずつに切り分けます。ざる豆腐も、上の一段は同じ工程ですが豆乳の濃度が違います。丁寧に混ぜて固まったものをすくい取り、直接ざるに入れて水を切ります。海水にがりを入れてかき混ぜているとこんなに固まってきます、ここまでご案内しました。木綿豆腐の場合はここから次の工程は水切りと型押しに移ります。ざる豆腐の場合は水切り型押しの行程はありません。ざるに一つ一つ入れていきます。状態で自然な水切りが行われます水切りが終わるとざるから販売容器に入れ替えます。作り方はほとんど同じだと思いますが、大豆の品質、にがり、豆乳濃度によって味は千差万別。それぞれの行程で人の手がかかわるかかかわらないかによっても豆腐の味が変わります。大豆の擂り潰し、豆乳とオカラに分けるところは機械に頼らざるを得ませんが基本的にすべて手作業での「手作り豆腐」です。個人のお客様も、全国の飲食店様でも壱岐島豆腐がお届けできるようになりました。なかむらの壱岐島とうふ:木綿豆腐とざる豆腐のできるまで壱岐島豆腐ができるまで。0920-44-5310。