墨田区公式ウェブサイト墨田区ホームページではJavaScriptを使用しています。JavaScriptの使用を有効にしていない場合は、一部の機能が正確に動作しない恐れがあります。お手数ですがJavaScriptの使用を有効にしてください。人によっては、ある特定の食物を摂取することによって、じんましんや呼吸困難、場合によっては命に関わる症状を呈してしまうことがあります。食物アレルギーについて正しい知識を持って食品を取り扱いましょう。食物アレルギーとは食物を摂取した際、食物に含まれる原因物質(アレルゲン)を異物として身体が過敏な反応を起こすことです。アレルギーの原因となる食品は様々なものがあり、症状も人によって様々です。食物アレルギーの症状は人によって異なり、同じ人でも食べる量によって症状が異なります。場合によっては、全身状態が急速に悪くなる「アナフィラキシーショック」を起こし、命に関わることもあります。全身の症状ぐったりする、意識がもうろうとする、意識がなくなるアレルギーの原因となる食品アレルギーの原因となる食物は人によって異なり、同じ人でも年齢によって食べられるようになったり、新たに原因となる食物が増えたりする場合もあります。様々な食品がアレルギーの原因物質になり得ますが、ここでは、食品表示法で表示が義務付けられている食品及び表示が推奨されている食品についてご紹介します。食物アレルギー事故が発生しています。その事例を一部ご紹介します。除去したパンのはずが、原材料のジャムを変更した際に、卵・乳成分使用のものに変わっていたことに気付かずに、製造・納品してしまった。変更した場合、従業員全員で変更事項の内容を共有する。パンに使用する材料を納入業者に伝え、共有する。食べた1名がアレルギー症状を呈した。●客からの「卵を使用していない商品はどれか。」という問い合わせに対して、誤って卵を含む商品を案内した。ごとに使用している特定原材料等が一目でわかるリストを作成した。●食物アレルギーについての問い合わせは責任者が対応する。●かき氷を食べた1名がアレルギー症状を呈した。●客からの「乳は含まれていないか。」という質問に対し、販売員が「含まれていない。」と回答したが、実際には乳が含まれている商品だった。●販売員が特定原材料等は含まれていないと思い込み、よく確認せずに回答してしまった。●メニュー表に使用している特定原材料等を表示した。食物アレルギー事故を起こさないためには対面販売や店頭での量り売り、飲食店等で食品を提供する際には、食物アレルギー事故を起こさないように、細心の注意を払うことが重要です。●取り扱っている食品のアレルギー原因食材について正確に把握する。●提供する食品の原材料や製造方法が変更になった場合は、アレルギー原因食材が含まれていないか、再度確認する。ついて、正確に情報が提供できるように工夫する。●アレルギー原因食材の混入が起こらないよう、最大限に注意して調理する。●お客様に使用食材に関する情報を正確に提供する。●お客様の質問に対して、あいまいな回答をしない。不確かな情報の可能性がある場合は、はっきりと「分かりません」と答え、責任者が対応する。●アレルギー原因食材の混入防止に最大限に配慮し、混入の可能性についても必ずお客様に伝える。け食物アレルギー対策に関するリーフレットを作成しました(外部サイト)お問い合わせこのページは生活衛生課が担当しています。この情報は、お役に立ちましたか?お寄せいただいた評価はサイト運営の参考といたします。