タルト・タタン栗のフランにカラメルソース、その上にモンブランをのせました。カシスのタルトを土台に、クレームブリュレ、クレームシャンティを重ねました。木苺とチョコのムースの中に、木苺のゼリーそして土台は濃厚なチョコスポンジ。リンゴのパイを土台に、りんごのカラメル煮をのせました。秋のソレイユパッションとチョコ飲むんースとアンズのゼリーとココナッツスポンジ、チョコスポンジを層にしました。中身はカラメルのカスタードクリーム、その上からカラメルのフォンダンをかけました。ルテイン卵を使用した、スポンジ3段のふわふわのこだわりショートケーキ。グレープフルーツの上にマンゴームースをのせ、周りに夏のフルーツを並べました。クレームブリュレ洋梨とカラメルの2層のムースです。表面を砂糖でカラメル状にやきました。プラリネのカスタードクリームにホイップくりーむをしぼり、周りにカラメルナッツをつけました。クッキーの上に濃厚なガナッシュクリームを流しました。ガナッシュの中にはゲランドの塩が入っています。オーダーをいただいてから、表面をキャラメリゼいたします。抹茶のオペラカシスとホワイトチョコの甘酸っぱいムースとさくらんぼのゼリー、チョコスポンジの組み合わせです。下からクッキー生地、チョコムース、レモンクリーム、はちみつのムースの4層の組み合わせです。ツ生地・コーヒーのアーモンドクリーム・チョコレートのガナッシュを12層に仕上げました。抹茶を使用した、和風オペラです。木苺ジャムのバタークリームとチョコレートとアーモンドのスポンジを重ねました。濃厚なカラメルチョコクリームをチョコスポンジでサンドし、上からカラメルソースを流し込みました。イチゴのムースを下段に、上段にラベンダーの蜂蜜(プロヴァンス産)のババロアを流し、木苺をポイントに詰め込みました。カシスのムースの中にバニラムースを入れ、表面をカシスのジャムで仕上げました。マジーノワール熊本産の香りたっぷりの栗をホイップクリーの上に絞りました。底にはアーモンドのメレンゲを敷いた本来のシンプルなモンブランです。ダークチェリーのタルトの上にダークチェリーのムースをのせ、表面にグロゼイユのジャムをぬりました。ピスタッチョのババロアとチョコレートのムースをココアのゼリーでコーティングしました。チョコのクリームとミルクチョコのクリームをアーモンドの生地でまきました。ヴイエノワース発酵させたクリームとオーストラリアのクリームチーズを半熟に焼き上げたこだわりのチーズケーキです。クッキー・チーズ生地・バター生地・そぼろ生地を4層に重ねたウイーン風の菓子です。