sitateruWeareテクノロジーとイマジネーションで「ひと」と「衣服」の新しい未来をつくるコミュニティプラットフォームINSPIRATION先進技術、ビジネス、デザイン、カルチャーなど様々なテーマにおけるイノベーティブな取組みや思考を未来を考えるためのインスピレーションに。INNOVATIONWeareから生まれたイノベーションの数々。ひとつひとつの課題解決や新しい価値の芽生えが、やがて大きなうねりをつくっていく。IMAGINATION意志をもったプロフェッショナルたちが集まり、イマジネーションによって未来を創造する場。その告知やレポートをお届けします。変化の激しい時代、様々な業界が「転換期」を迎えている。日本が世界に誇る外食産業も、そのひとつである。これからの飲食店は、どのようにあるべきか――。第4回目となる今回のテーマは「外食産業の未来をひらくIT革命と『顧客の時代』」。起業家の堀江貴文氏や、「注文を間違える料理店」発起人の小国士朗氏など、外食産業の第一線で活躍する多彩な面々が登壇した。海外を訪れると、日本の外食レベルの高さに気づかされることが多いだろう。味、コストパフォーマンス共に世界トップクラスだと言っても過言ではない。都心部においては、数メートル間隔で様々な業種・業態の飲食店が立ち並ぶ。24時間営業の飲食店も当たり前に存在し、最低限のお金と時間があれば、いつでもどこでも空腹を満たすことができる。そんな現代の日本において、「わざわざ行きたい」と思われる店になるためには、独自の存在価値を明確に示す必要がある。そのために、今飲食店が注力すべきことの1つが「ブランディング」だ。2018」で行われた3つのセッションから、ブランディングに関するトピックを抜き出し、「飲食店ブランディングの現在」を紐解いていく。1年の半分以上を海外で過ごす同氏は、B級から三つ星レストランまで、世界中のグルメを食べ歩き、食通としても知られている。リベラルアーツ研究教育院教授)を迎え、「飽和化する外食産業。究極の『オリジナリティ』とは」をテーマに、国内外の飲食店の最旬トレンドが語られた。「オリジナリティ」が飲食店の人気要因となる背景には、Instagramの存在があると本田氏は言う。「個性的なビジュアルの料理や、斬新なパフォーマンスが楽しめる飲食店では、顧客がそれらを撮影して、Instagramにアップします。Instagramはビジュアル先行型のSNSですから、共通言語が不要。それらの投稿が魅力的であれば、世界中の人の目に触れて『行ってみたい』と思わせることができるのです」(本田氏)本セッションでは、オリジナリティがある故に、世界中から人が訪れる飲食店が多数紹介された。独創性の高いメニューや、驚きのパフォーマンス、強烈なキャラクターの店主など、どれも唯一無二の体験が堪能できる店ばかり。これらの店に共通しているのは、訪れた人に「楽しさ」を提供していることだ。味覚は民族や文化によって異なるが、「楽しい」と感じる体験は世界共通である。そのお店に行かなければできない体験があれば、多少立地が悪くても、国境を越えてでも「行きたい」と思われるのだ。奇をてらったメニューや演出だけに注力すればいいというわけではない。本田氏が紹介した店はどこも、美食家が認めるほどの「確かな味」を提供している。真摯に料理に向き合い、「本物の味」を提供しているからこそ、「楽しさ」がエッセンスになるのだろう。本格的なプロの味と、遊び心ある演出。この2つのギャップこそが、飲食店に求められるオリジナリティなのかもしれない。「価値あるコミュニティ」が、次世代の担い手を惹きつける飲食店にとって最も重要な要素は「人」である。キッチンスタッフやホールスタッフ、マネージャーに至るまで、彼らが優秀であればあるほどに、顧客に「質の高い飲食体験」を提供することができるからだ。働き方改革が叫ばれ、仕事観が変容するなかで、飲食店はどのような視点で採用を行なっていくべきなのか――。CAFE」など、数々の飲食店を手がける楠本修二郎氏(カフェ・カンパニー代表取締役社長)が登壇した。飲食店の未来を担うのは、1986年〜1996年に生まれた世代。「次世代」と呼ばれる彼らの仕事観には、ある傾向があるのだと中村氏は説く。「ミレニアルズ世代の人たちは、規範や組織に依存せず、自分の頭で考えて意思決定を下す傾向があります。内なる欲求に素直なので、心の底から『やりたい』と思うことを仕事にしたいと思っているんですよね。高収入であっても『やりたい』と思えない仕事はしたくないという人が大半です」(中村氏)そんな彼らがやる気を感じるのは、「コミュニティの中で何かを生み出す仕事」だと中村氏は言う。コミュニティとは、共通の目的を持った人の集合体。次世代の働き手が活躍できる場所となるためには、「食事」という目的の元に人が集う飲食店を、コミュニティとして捉えていく必要がある。「コミュニティの創造」をテーマに、数々の飲食店を手がけてきたのが楠本氏だ。同氏が代表を務めるカフェ・カンパニー社では、スタッフに対して「コミュニティリーダー」としての能力を求めているそうだ。中村氏によれば、次世代の若者にとって「どのコミュニティに所属しているか」が武器になると言う。飲食店の採用担当者は、そうした彼らの特性を理解し、「自分たちがどのようなコミュニティであるのか」「所属することによって、どんな価値を得られるのか」を明確に示す必要がある。それが、いいスタッフとの出会いにつながっていくのではないだろうか。ブランド価値を高める、オリジナルユニフォームの可能性オリジナリティあるお店であること、そして魅力的なコミュニティであることが、良い顧客・良いスタッフとの出会いの鍵となる。それらを実現し、飲食店ブランディングをより強固にするのが、オリジナルユニフォームの存在だ。「ユニフォームのちからで働く姿をブランド価値に」をテーマに行われたセッションでは、鍛冶村忠(シタテル株式会社セールス・マーケティング部)が登壇。シタテルがこれまでに手がけた飲食店のオリジナルユニフォームを紹介しながら、会場に集まった飲食業界関係者に向けて、ブランディングへの有益な影響を示唆した。調理や給仕など、飲食店で働くスタッフは、常に身体を動かさなくてはいけない。そのため、ユニフォームに求められるのは「機能性」であり、業務用のカタログから選んだ既製品をユニフォームとする店が多い。0から創るオリジナルユニフォームは、3つのブランディングに効果を発揮する。採用ブランディング、インナーブランディング、そしてアウターブランディングだ。日本酒酒蔵の「福光屋」は、ファッション性の高いワークシャツで、酒蔵の若手・女性人材の採用に貢献。生どら焼き専門店「DOU」は、ブランドコンセプトを投影したユニフォームで、スタッフの一体感を高めた。「DOU」のワークウエア「オリジナルユニフォームの生産は、既製品を購入するよりもコストがかかります。結果的に採用費や広告費の削減にもつながります。飲食店ブランディングの必要性が高まる今、オリジナルユニフォームは、新たな戦略の一つにもなるのではないでしょうか」(鍛冶村)飲食店ブランディングの鍵は、「差別化」ではなく「個別化」これからの飲食店ブランディングを思考する上で、「差別化」ではなく「個別化」が鍵となるだろう。メニューの目新しさや、コストパフォーマンスの高さで勝負する時代は、終わりつつある。これからの飲食店は「そこでしかできない体験」を提供する、唯一無二のコミュニティであるべきだ。あらゆることが目まぐるしく変化していく今、人びとが心の底から「満たされたい」と願うのは、空腹ではなく、心なのだから。■Weareコミュニティメンバー募集中!ご登録いただくと、新着記事情報や会員限定シークレットイベントの招待など定期的にお届けします。TOKYO日本が世界に誇る外食産業のリーダーたちが一同に集結し、飲食店におけるテクノロジーの最新動向やノウハウをシェアし、未来へむけて議論をおこなうカンファレンス。新しいコミュニティのかたち。レストラン「Kabi」の二階に突如出現するバー。Workwear3inspiration流行や常識にとらわれない。Workwear5inspiration繊維のサステナビリティはいま。下記の欄からコミュニティメンバーにご登録いただくと、限定イベントの招待や先行情報が届きます。取材依頼はこちらTwitterFacebookInstagram。