スイーツ芸人のスイーツなかのです。「バスクチーズケーキ」です。年が明けてから、少しずつ目にはいってくることが多くなったバスクチーズケーキの文字。ルビーチョコレートに続く、2019年のスイーツ界のトレンドのひとつになりそうな勢いです。「そもそもバスクチーズケーキってなに?」「なんで黒いの?」「焦げた失敗作?」など、まだまだそんな声も聞こえてきそう。バスクチーズケーキのこと、少しお話しますね。名前の“バスク”は、スペインとフランスの国境付近の地域のこと。バスクチーズケーキとはバスク地方で作られたチーズケーキのことです。味の特徴としては、レアとベイクドの中間のような食感が楽しめます。普通のチーズケーキに比べるとオーブンでしっかり焼き上げるので、日本では黒いチーズケーキのイメージもありますが、本場のバスク地方では焼き色が付いているだけで真っ黒なチーズケーキはないそうですよ。長くなってしまいました(笑)。日本でも増えつつある数あるバスクチーズケーキの中でも、どうしてもここのバスクチーズケーキのことは、たくさんの人に知ってもらいたいのです。それが、2018年7月、白金高輪に誕生したバスクチーズケーキ専門店「GAZTA」です。バスク語でチーズという意味です。個人的には、いまのバスクチーズケーキブームの火付け役は、GAZTAの誕生が大きいと思うほどの存在感です。GAZTAのいったい何が他と違うのか。それは、“門外不出の伝説のバスクチーズケーキ”の作り方を、世界で唯一教えてもらった方が手掛けたお店だから。スペイン寄りのバスク地方には「サンセバスチャン」というバルが建ち並ぶ“美食の街”として知られる場所があります。その中に『ラ・ヴィーニャ』という有名なバルがあり、ここのチーズケーキがとにかく有名。世界中のパティシエが、作り方を教えて欲しいと依頼が殺到するレベルです。それでも依頼は全て断り、代々家族以外の人は厨房にも入れずに、徹底してチーズケーキのレシピを守っていました。GAZTAのシェフは、その熱い想いで、ラ・ヴィーニャの気持ちを動かしたのです。何度も電話をかけ、日本から手紙を書き、ひたすらに気持ちを伝え続けました。想いが通じることはありませんでしたが、アプローチをしてから約2年ほど経った頃。その熱意が通じ、世界で初めてラ・ヴィーニャの厨房に入ることを許されたのです!これだけでも本当にすごいことですが、そのチーズケーキを食べられるぼくたちは本当に幸せだと、この記事を書きながら改めて思います。ラ・ヴィーニャで教わったことは、GAZTAの入口にも垣間見られます。穴の開いた木の板がずらっと並ぶ光景。これは、オーブンから取り出したチーズケーキを上に置き、上質ななめらかさを出すために、熱を逃すのだそう。なんと焼き上げてから、5~6時間も置いておくんですって!これぞ、本場ラ・ヴィーニャのスタイル。濃厚かつクリーミーなチーズと香ばしさ。スフレのようなふわっとした食感もありながら、中はなめらかかつしっとりなくちあたりが際立ち、これぞバスクチーズケーキという力強さ。この美味しさ、バランスをぜひ体験してもらいたい。チーズは、ヨーロッパから厳選されたチーズをブレンドすることなく一種類で勝負しているそうで、チーズ好きの方も大注目です。書いてしまいましたが、ここまで読んでくださった方、ありがとうございます。いつもの記事の倍以上の文字数だけど、このストーリーには、ぼくも熱意を持って応えたかったので、たまにはこんな回も。バスクチーズケーキ食べてみたいと思ったら、まずはGAZTAをよろスィーツ!【編集部注】オンラインショップで売り切れになっている場合、翌営業日の朝10時からの再販売となります。>>特注オーダーのパンケーキハットをトレードマークに、唯一無二の“スイーツ芸人”として活動。ともに老舗の名店からコンビニまで多ジャンルのスイーツを、今まで5000種類以上を食べ歩いた。日本スイーツ協会認定スイーツコンシェルジュ会員でもあり、その確かな知識でテレビ、ラジオ、雑誌など多数メディアに出演。スイーツのプロフェッショナルとして、ライター、商品監修、セミナー講師など幅広いシーンで活躍中。Instagram[近況報告]1/28~2/14まで西武渋谷店でスイーツなかの企画の催事を開催します。奥渋谷のお菓子がたくさん集まります。記載されている情報は2019年04月22日現在のものです。掲載当時から情報が変更されている場合・すでに商品が購入できない場合がございます。ゆみさんみつばちの詩工房はちみつ嫌いが治った!?常識を覆すクセのない美味しいはちみつ有名旅館でも愛される、香り高い大人の柚子みつ。【ホワイトデーにだしを贈ろう】バレンタインのお返しに普段と違ったプレゼントを贈りませんか。※ご登録の際は、個人情報取り扱い同意書に同意のうえ、ご登録いただきます。貴店の逸品を「おとりよせネット」に掲載しませんか。