it食品工場の洗浄・除菌は衛生管理の基本だが、食品の安心・安全が厳しく問われる昨今、以前にも増してその重要性が強く認識されるようになっている。近年は、洗浄・除菌剤のやみくもな多用を避け、安全性や環境負荷、経済性を加味し、少量で洗浄・除菌効果を確実に上げられるサニタイザーが求められるなど、実質を追求するニーズが浮上。一方でウイルス対策もクローズアップされ、ウイルスに効果のある製剤の需要も高まってきている。洗浄と除菌の対象は、食品(原材料、最終製品)、施設(天井、床、壁面)、設備(機械、器具)、包装資材(原料資材、容器)、作業従事者(手指・衣服など)であり、有害物質として洗浄対象となるものは、1微生物、2残留農薬、3付着した食品、原料残渣、4土・砂、5塵・埃、6サビなどが挙げられる。「洗浄」において対象を微生物(カビ・細菌類)に特定する場合は「除菌」として認識される。)、環境負荷などの要素も加味して選択する必要がある。