〜食卓に咲いた華〜今日は紫キャベツを漬けました。鮮やかな紫色が美しく、ぬか漬けにする事で旨味と甘みが出て美味しく変身します。サラダに混ぜたり、パンに挟んだりしても美味しく頂けます。11Jan2018発酵食品づくり11月,12月の予定です。ご要望が多かった醤油作り講座をはじめます!自宅でお醤油が仕込めます。仕込んだ後もしっかりサポートしますのでご安心ください。興味のあるかたはお早めにお申し込みください。ご連絡お待ちしています。発酵LabCooの味噌作り教室では、全国各地の特徴的なお味噌を集めて鑑定会をしています。好みが分かれるのでこちらも興味深く感想を聞いています。原料の違いや作り方の違いでこんなにも色や味の異なる味噌が出来るのが不思議ですね。お好みの味噌を見つけて下さい。遅くなりましたが、味噌教室の予定が出来ました。3日(日)、13日(水)2キロのお味噌を仕込んで頂きます。来年の秋には食べ頃になっています。各回5名様ですのでお早めにお申込み下さい。(税込)容器、手作り味噌約2kg、発酵ランチ付き。お客様が来てくださいました。和歌山からは車で3時間、遠方からありがとうございました。みなさん食や発酵に興味をお持ちの方ばかりでしたので、話も弾みとても楽しく過ごすことができました。梅干しの土用干し毎年恒例の梅仕事をしました。梅酢に漬かった梅を取り出し、梅干しに。土用の頃が一年で一番晴れの日が続き、また太陽の光が強い時期ですので乾燥による保存効果と、紫外線による殺菌効果が期待できます。今年も美味しい梅干しができました。庭の梅の実も年々大きくなり、今年は市販の梅と混ぜて梅干しを作ることにしました。我が家の梅の木は、たつの市から頂いた結婚記念樹です。当時は、結婚の記念に苗木!?とびっくりしましたが夫婦で梅の苗木を選んで新居に植え、10年ちょっとで立派な梅の実をつけるまでに成長しました。我が家は梅の木を選びましたが、他のご夫婦はどんな苗木を選んでいたのか、興味津々です。今でも貰えるのかなー?28Jun2017発酵食品づくり食材ふく蔵さんの梅酒作り我が家を建てて頂いた、ヤマヒロのOBサークルの活動で、ふく蔵さんの梅酒作り体験に参加しました。富久錦の純米原酒と和歌山県産の南高梅でつける梅酒。ホワイトリカーではなく純米原酒で漬ける梅酒に興味津々でした。梅酒作りをする時は酒税法上、アルコール度数が20度以上必要なので、ふく蔵さんでは梅酒用に20度以上の純米原酒を造られて販売されています。瓶のデザインも素敵です。日本酒で梅酒を作ると、加える砂糖の量を減らすことができ、あっさりとした甘みと複雑な旨味が楽しめるそうです。梅酒を作る時は加える氷砂糖の量を選ぶことが出来、我が家は多めの800グラムの氷砂糖を加えました。氷砂糖の量を変えた梅酒のテイスティングも面白かったです。byAmebaOwnd無料でホームページをつくろう。