Factory)狩猟、川漁、採取に関することから始めましたが、野菜作り、ミツバチ、キノコ、朝市のカテゴリまで増え、広く深くという内容になりました。一般の方が知らない世界を覗けます。ぬ~ちゃんが化けた!世間では、今年がネズミ年と言うことを、もう忘れているでしょうね。このブログを見られている方は、今年になってからも続いているぬ~ちゃん話題で、ネズミを忘れる暇がないでしょう(笑)そろそろこの話題も終息を迎えるかな?と思いましたが、ご希望により再度グロイ映像をご覧ください。このグロイ食用ぬ~ちゃんを、このブログを通じてかなりの方が召し上がったようです。感想を言われ、そしてお礼の品を送っていただけました。猟期ですが駆除のつもりで獲っているので、お礼はいらないのですが、いつも躊躇なく戴いております(笑)シェフに戴いた「ぬ~スモーク」セラヴィさんに戴いた「燻製とキムチ」まっきーさん戴いた「燻製」と「こだわりラーメン」。ラーメンは後日ブログネタに。ここで、ぬ~ちゃん好きに共通点を発見しました。みなさん燻製好きで、ご自分で作られているというところです。いう計算式が成り立つので、燻製好きの方は全員ぬ~ちゃんを食べないといけません。そこの燻製好きのあなた!そうですあなたです!すでに、ぬ~ちゃんが食べたくて食べたくて仕方がなくなっているでしょう。残念ながら明日でぬ~ちゃんの猟期が終わります。そのあとは、4月になってから出るであろう有害駆除の要請となります。シッポなし(報奨金を送料にするので)で、お手元にお送りする予約を受け付けます。ご希望の方は、「美味しいぬ~ちゃんを頂き食べ隊」に入会していただきます。詳細は管理人に問い合わせしてください。それでは、ご応募お待ちしています。]ビックリです!う~ん、みなさん同じ匂いがする人達ばかりですね。シェフさまが燻製造りをされていたのは存じ上げていたのですが、セラヴィさんまで。「狩猟民族の館」に集う人間は、やっぱりそんな人達ばかりなのでしょうか(笑)!?今日で猟期も終わりですね。気が抜けて風邪引かないでくださいね。]まっきーさんお~!まだ食べたらないようですね(爆)それでは予約のトップに入れておきます。先日お送りしたぬ~ちゃんは過去最高の脂ののりでしたが、4月になったらどうだか?1年を通して検証してみてください。]busby6898さんなんと!busby6898さんも燻製好きでしたか。この法則は間違いないですね(笑)予約の2番目に入れておきます。食べた事ない初心者は猟期の脂の乗ったのが良かったかも?獲れましたらbusby6898さんのブログに案内しますので住所を教えてくださいね。]まっきーさんなんだかこのブログは燻製好きの方の集まりのようです。当の本人は作った事がないのですけどね(笑)作る気になったら皆さんにご教授願えるのでラッキーです。猟期は今日で終わりですが、私の猟期はすでに昨日で終わりました。]うまい、もっていき方ですね。やられたなあって感じ。いうアプローチをされると、薫製好きの私としてはうずきますね。私は立体的な薫製は魚しかやったことがありません。シェフのような腕がないので、ジャーキーの要領ではできそうもありませんが、挑戦してみたいと思います。お礼はもちろん、シカジャーキー(笑。]トシベエさんや~、今日は大漁ですな(爆)実はブログの記事に「燻製好きのトシベエさん、いかがですか?」と書こうかと思っていたんですが、押しつけになるな~と思って控えたんです(笑)予約の3番目に入れておきます。今日で猟期が終わりなので、数ヶ月先になります。気を長~くしてお待ちください。]予約の最後尾にでも・・・。一度貰っておきながら、すごくあつかましいのですが、予約の最後尾にお願いします(食べてない方をどうか優先的に)。お肉もありますが、実はぬ~帽が1頭分では作れないらしいのです。肉の硬くなった年寄りぬ~でもかまいません。冬毛の時期が良いので、今年間に合わなかったら、来年まで待ちます。]セラヴィさまあつかましく、早々に2頭目の予約をさせていただきました、福岡のまっきーと申します。セラヴィさんも薫製作りをされるのですのね!いやー、揃いも揃って(笑)。革の鞣しまで!ウチでも昔は狸でやっていました。同じ匂いを感じてしまいます。セラヴィさんは何をやられている方なのですか?差し障りがなければ教えていただけませんか?私は棒ラーメンを作っているM社の研究室で働いている者です。]まっきーさま初めまして。私も以前福岡志摩町に6年くらい住んでいました。皮のなめしは、まさか自分ではできません(笑)。近くに仲良くしている剥製屋さんがいるので頼んでいます。M社さんの棒ラーメン、旦那の好物です。その旦那は、しがない遊魚船をしています。私はポーターと称しながら、乗りたい時だけ乗ってお客さん放ったらかしで自分の釣りに専念しております。料理は単なる趣味で、料理関係の仕事をした事も無いしスクールに行った事も無い、完全自己流です(笑)。夕方だけ塾の仕事しているので比較的暇人です。近くなので是非一度遊びにきてくださいまし(^^)。川ガニさん、掲示板借りてすみませんでした。]セラヴィさんあれ~!実は状態が気に入らなくて処分したぬ~ちゃんが数頭いたので、その毛皮を取る事ができたんです。遠慮はいらないのに~早く言って欲しかったな~。駆除は4月からの予定なので、来期でないと毛皮の状態がダメでしょうね?まっきーさんとは近そうで良いですね。昔、確かウチの親父が狸なんかの皮をたくさんなめしてベストや帽子やマフラーなんかを自分で作っていたよなぁ~、って思って聞いた答えです。皮は新鮮なものを使用する。出来ないときには塩をすり込んで乾皮にしておく。1.皮の裏の肉片や脂肪をきれいに取り除く(ここが一番重要らしいです。残っていたら獣臭くなるそうです)。2.薬局で生ミョウバンと重曹を買って水溶液を作る。(何%かは忘れたらしいですが、薄ければ日数がかかるだけで適当で出来るそうです。逆に濃すぎると毛が抜けるので注意!!)3.水溶液の半分に1日漬け込んでおく。4.次の日残りの半量を加えて1日~2日置く。仕上がりの目安は、皮の端を絞ってみて白くなれば出来上がり。気温によって漬け込み日数が違うので時々絞ってみること。5.出来上がったらよく水洗いし、乾燥させる。6.乾燥させた毛皮の裏を軽石などでよく擦って柔らかくする。今みたいにネットも何もない時代によくやってたよなぁー。我が親ながら感心しました。]遅かりし・・・!毛皮は4月じゃもうダメだろうな~。来年まで待ちます!まっきーさん、なめし方詳しくありがとうございました。]おいしかったです!川ガニさん私も運よくまっきーさんちで、ヌートリアを食べることができました。脂がのって、すごくおいしかった!!!処理がいいとかで、まっきーさん親子は盛り上がっていましたが私にとっては「初めて」だらけで。びっくり続きの今日この頃です。]まっきーさんさすが、まっきーさんのお父さんですね。狩猟に関することの知識量が違いますね。機会があったら、そちらで共猟させてもらって勉強したいです。]ももさんももさん、いらっしゃいませ。コメントありがとうございます。ぬ~ちゃんでこんなに盛り上がれるなんて、ほんとにビックリですよね。川ガニさん!大丈夫です。]皆さん盛り上がっていますね(^^)v。まっきーさん初めまして。今度ラーメンを買いに行きます(←てネットですけど<笑>)。seraviさん、まっきーさんの説明がビジュアル的に感じられるように、マル秘URLをお教え致しますね(ほほ)。]シェフ様シェフ様、はじめまして。福岡のまっきーと申します。お声がけありがとうございます。いつもシェフ様の技を拝見させていただいております。以後お見知りおきよろしくお願いします。川ガニ様にぬ~ちゃんをいただいたのですが、美味しさにびっくり!!最初はとりあえず塩焼きで、残りを燻製に・・・。考えていましたら焼肉大繁盛!!燻製用の肉がほとんど残りませんでした。]シェフさまシェフ、ビックリでしょう。フィンランド便り鳥猟犬の訓練動画Appendix川ガニ動物の生態を観察し、猟・漁の技術を高め、獲物の処理と調理方法にこだわり美味しく頂くこと念頭に行動しています。src="http://ashia.to/client/js.php?id=558&enc=euc">。