レシピお料理の基本できたよについてはじめてお料理する人のためのお料理サイトです。必要な道具、基本の切り方、火の使い方など、ごく基本的な部分から紹介しています。親元を離れる高校生・大学生さん、新婚さんはもちろん、幼児でもできる内容にしています。2018/12/10秋鮭の美味しい季節になりました。切り身が1切れ100円程度と、手頃に購入することができますし味も美味しいです。鮭は洋風にも和風にも使える万能選手。お弁当の塩ジャケ以外にも、食卓に登場させてくださいね。今回は、洋食では定番のムニエルにチャレンジです。ムニエルとは、魚の切り身に小麦粉を薄くつけ、バターで焼く料理です。鮭以外にも白身魚なら何でも合いますので、魚の切り身が手に入ったら気軽に作ってみてください。●キャベツ、きゅうり、トマトなどお好みで●お好みのドレッシング(自作するなら塩コショウ・酢・オリーブオイルやサラダ油など)買い物のポイント鮭は切り身を購入します。小さい子どもや高齢者が食べるのであれば、刺身用のサーモン(サクといって塊で売っていて、皮がはいであり、骨が取ってあるもの)を適当な大きさに切って焼いても良いです。作り方手順の確認それでは、どのような流れで作るか、手順を確認しておきましょう。つけあわせの野菜を用意しておく今回はキャベツの千切りの練習をしたかったので、キャベツときゅうりとプチトマトをサラダにすることにしました。キャベツは千切りに、きゅうりは斜め切り、プチトマトは洗って添えました。付け合せの野菜は、冬なら温野菜(ブロッコリー・じゃがいも・人参などを一口大に切って茹でるか蒸したもの)でも良いですね。基本のドレッシングだと、塩小さじ1、コショウ少々、酢大さじ1、オリーブオイルやサラダ油大さじ1をボウルにいれてよく混ぜます。分量は好みでよく、酢が多くなるほど酸味がきつくなります。アクセントとしてマスタード(練りカラシや粒マスタード)を入れたり、塩を醤油に、油をごま油にすることで和風や中華風にもアレンジできます。タルタルソースを作っておくタルタルソースとは、マヨネーズに玉ねぎやパセリ、ピクルス・ケッパーなどの香味野菜を混ぜ込んだものです。今回は玉ねぎとパセリだけ入れます。(1)玉ねぎをみじん切りにします。少量でも、みじん切りの切り方でやると早いです。根元まで切り込みをいれて、バラバラにしないように注意します。(2)縦にも切れ目をいれます。このときも、根本がバラけないよう途中まで切ります。(3)横にして、細く切っていきます。縦横に切れ目が入っているので、みじん切りになります。サーモンに塩コショウをし、小麦粉をはたく(1)サーモンに塩(両面2切れで小さじ1弱が目安)とコショウをふります。片面ずつ、裏返して両面振ります。塩のかたまりができないよう、少し高い位置からパラパラとふりかけるとうまくいきます。(2)小麦粉を両面にうすくつけます。フライパンにサラダ油を熱し、バター(半量)を溶かすフライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。フライパンが熱くなったらバターを入れて溶かします。火が強すぎると焦げますので、焦げない程度の中火にしてください。音がしてすべりながら溶けていくのが良い感じです。鮭の皮目を下にして中火で焼く鮭の皮部分が底になるようにフライパンに並べます。並べた直後に動かすと型崩れしますので、重ならないようゆっくり丁寧に並べます。魚を焼く時は、片面7割、裏返して3割をイメージすると上手に焼けます。サーモンのムニエルの場合は、ふたをすると早く焼けますので蓋をして中火で焼きます。時々ふたをとって、底が真っ黒焦げになったりしていないか確認しましょう。裏返して、残りのバターを入れてサッと焼く裏返すタイミングは、ふたをとって鮭の表面が白っぽくなっていればOKです。底をゆするか、ゆすっても動かない場合は底が少しフライパンにひっついているので、フライ返しでそっとフライパンから離しておきます。箸とフライ返しをつかって、サッと裏返します。残りのバターを入れて、2分程度焼きます。この後、バターの部分にお好みでレモン汁を入れると美味しいです。盛り付ける付け合わせの野菜は、皿の奥に盛り付けます。キャベツの千切りは山のように高く盛り付けると美味しそうに見えます。※ドレッシングはかけるか、別の容器にいれて食卓に添えてもOKです。サーモンは、皮を奥側に、表側に見えるよう、盛り付けます。タルタルソースをお好みで添えます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。POST【2018年】通販おせちを購入するとき気をつけるポイントと、家族におすすめのおせちいよいよ今年も残り少なくなってきました。...鮭が美味しい秋到来!洋食の定番「ムニエル」をしっかりマスターしよう秋鮭の美味しい季節になりました。...人気の記事サイズ別比較!あなたにぴったりの鍋はこの大きさです子供用包丁は子供専用でよく切れるものを選ぼうまな板の大きさと種類の決め方アドバイスざるは断然お手入れが楽なパンチングストレーナーがおすすめご飯はもちろん炒めものにも便利な木べら、どうやって選ぶ?おすすめは?できたよについて「できたよ」はインターネットのお料理教室サイトです。実際におこなった初心者向け・子供向けのお料理レッスンを記事にしています。特集できたよについて鮭が美味しい秋到来!洋食の定番「ムニエル」をしっかりマスターしようはじめてお料理する人のためのお料理サイトです。必要な道具、基本の切り方、火の使い方など、ごく基本的な部分から紹介しています。親元を離れる高校生・大学生さん、新婚さんはもちろん、幼児でもできる内容にしています。ご家庭や学校教育現場での食育にもご活用下さい。