週末は伺った居酒屋やレストランのことを、たまには日々の酒肴のことを。(銀座)お知らせ「東京のむのむ」の銀座ランチ篇が電子書籍になりました。『銀座ランチ探訪記』リンクこのブログについてこのブログは、主に銀座・有楽町界隈のランチ、都内のレストラン・居酒屋へ訪ねた記録であって、その大部分は、『お店へのラブレター』で出来ています。気分・体調・思い入れ等に左右されておりますので、異なるご意見もあるかと思いますが、その点ご了承ください。コメント&トラックバックは歓迎ですが、記事と無関係なものや、管理人が不適切と判断したものは、削除させて頂きます。ブログ内の写真・文章の無断転載はご遠慮ください。(六本木)新宿、銀座の次は六本木こちらの「ちかっぱ」は、炊き餃子が名物だそうちかっぱ六本木で催された試食会に出席。新宿店ではもつ鍋やせいろ蒸し、銀座では産直野菜をふんだんに使ったイタリアン、そして、六本木では炊き餃子が特徴。炊き餃子に向けて、九州らしい料理を色々と。炙り鶏皮のゆずマリネ九州の居酒屋では定番という「皮酢」をアレンジした料理だそう。スプラウトやベイリーフの下に隠れているのが鶏皮。ゆずのさっぱりした風味が出だしに丁度いい。熊本産赤牛のレバ刺し綺麗な赤色が目を惹くレバ刺し。阿蘇の大草原で喰んで育った赤牛は、別名草牛とも呼ばれる伝統和牛。ストレスなく育ったためか、特有の臭みもなくすっきり。見た目にもわかる鮮度の良さは、「お取り寄せキッチン」を名乗る「ちかっぱ」の本領発揮といったところ。旬野菜のまるかじり新宿でも頂いた旬野菜。季節が違うため、当然出される野菜も違う。それにしても、どれだけ知らない美味しい野菜があるのだろう。肥後むらさきは、キメ細やかで柔らかく、フルーティー。チーズディップ、もろみをつけて。馬刺し赤身に、紅白のふたごえ、白いたてがみ。うぶやま村から、冷凍ではなくチルドで、その日の分を運ぶため、現地で食べる味わいをそのままに楽しむことができるのだそう。本場スタイルでカボス醤油につけて。奥に見えるのは、カボスを使った新しい調味料「カボスコ」。本家「タバスコ」に負けずヒリヒリとするチリ。肥皇豚のつゆしゃぶ新宿では、「せいろ蒸しゃぶ」で出されている熊本のプレミアムポーク「肥皇豚」を、六本木では、アゴ出汁と鰹出汁の利いた出汁でのつゆしゃぶで提供。出汁に潜らせて溶け出る豚の甘い脂と野菜の美味しさが楽しめる一品。かた炊き餃子こちらの炊き餃子の特徴は、タピオカ粉を使ったモチモチの皮に、はかた地鶏のガラスープにとんこつスープを加えた濃厚スープ。餃子が終わったら、〆はやっぱり「細ラーメン」。梅が枝餅や博多西通りプリンとデザートまで九州づくめ。東京に居ながら、九州らしさを満喫。巡ってみるのも、面白いかもしれない。東京食べある記]九州の食材を使用した郷土料理を提供する店、「ちかっぱ」。探すのむのむランチマップ(30min.)検索ウェブ全体から検索ブログ内検索プロフィールメールを送る記事に関係のないコメント・ご質問等は↓の「メール送信」からお願い致します。