・米こうじ・水のたった三要素から出来ています。(すごいですよね!)その中でも酒造りに使われる水を「仕込み水(しこみみず)」と呼んでいます。仕込み水とは日本酒は三要素から出来ていると先ほど説明をしましたが、水は日本酒の八割以上を占める重要な成分です。仕込み水はその中でも実際にみなさんが口にするお酒に入れる大切な水なのです。軟水と硬水とは仕込水、と一言で言ってもその味わいや成分は様々です。一般的には水は「硬水」と「軟水」で大別されますが、その硬度によって、日本酒の味わいも大きく変わります。軟水は逆に口当たりがやわらかく甘口のお酒になる傾向があります。最近ではお酒と一緒にその酒を作った仕込水を出してくれる居酒屋などもあります。...もっと読むSAKETIMESをフォローSAKETIMES(サケタイムズ)は日本酒を中心としたSAKEカルチャーを世界に伝えるWEBメディアです。