ワタナベマキ管理栄養士のおすすめコメントつるんとした卵の食感に、具材のおいしさが詰まった茶碗蒸し。栄養価(1人分)エネルギー77kcalたんぱく質8.8g脂質3.6g炭水化物1.7gコレステロール172mg食塩相当量0.9g食物繊維0.2gカリウム200mg煮物や麺類の残り汁など、実際には食さないと想定される栄養価は、上記のリストから除いてあります。食べられる部分の分量を表示しています。手順1えびは殻をむいて竹串で背ワタを取ります。片栗粉でもみ洗いして流水で洗い、水気を拭きます。2しいたけは軸を切り落とし、薄切りにします。3卵は泡立たないようボウルに溶きほぐし、Aを加えて混ぜてから、別のボウルにざるでこします。4人数分の耐熱容器の器にえび、しいたけ、ぎんなんを等分に入れ、3の卵液をそっと流し入れます。5ペーパータオルで表面の気泡を取り除き、みつばをのせてそれぞれの器にアルミホイルをかぶせます。卵液の表面をやさしくなでて、気泡を拭き取ると、きれいに仕上がります。6蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約3分、さらに弱火にしてから蓋の間に箸1本をはさみ、20〜25分蒸します。蓋に箸をはさんで上記を逃し、温度が上がり過ぎないようにします。蒸し上がりの目安は、中央に竹串を刺してみて、透明の液が出てくればOKです。76にゆずの皮を散らして、出来上がりです。