▲オーナーシェフのランブロスは約20回も日本を訪れた経験を持つ。($21.95)仕事で世界中を飛び回っているアメリカ人がある日、私に言った。「君ぃ、トロントに住んでいるならグリークタウンに通わなきゃ。あそこのレベルは北米一だよ!」と。単純な私は当時、グリークタウン近くに引っ越して様々なレストランへ通ったものだ。今回はその中でもお勧めの老舗レストラン「AVLI」を紹介したい。レシピの起源は1600年以上前!?肉の串焼き「スブラキ」、削ぎ落とした肉をピタパンに挟んだ「ギロピタ」、ひよこマメを潰したディップ「フムス」など定番ギリシャ料理もいいが、何か新しいものにチャレンジしたいという私に、オーナーシェフのランブロスが勧めてくれたのは「ポークテンダーロインのヨーグルトトマトソース」。レシピの歴史は何とビザンティン帝国(!)時代に遡るのだという。ギリシャの歴史講釈を始めた彼を何とか料理の話に戻しつつ、最もこだわっているポイントを聞いてみた。これだけ柔らかいポークはトロントでベストクオリティ。あとはブレンドライスも自慢」とのこと。古代ギリシャから伝わる一品は一体、どんなものだろう?運ばれてきたのは、色とりどりで華やかな一皿。ユニークな棒状にカットされたポークは、細かいパン粉が付いて、ほんのりきつね色。ギリシャ版のトンカツのようなものだろうか?ナイフをいれると、サクッと音がする。豪快にアツアツを口に運ぶ。肉はとても柔らかく、噛んでいるうちにとろける様に消えてしまった。パン粉の中には、薬草として5000年もの歴史を持つディル(香辛料)、コリアンダー、クミンなどが入っていて、独特の風味がある。した衣には油っぽさが全くないことに気づく。ポークを卵黄につけてパン粉の中へ。余分な衣を落とし、少量のオリーブオイルを敷いたフライパンで軽く火を通してからオーブンで焼いているのだ。ヨーグルトとフレッシュトマトをたっぷり使ったソースでアッサリいただくと、オイリーという地中海料理の印象が一転する。甘み、バリエーション...味わい深い脇役たちそしてランブロスのもう一つの自信作、ブレンドライスへとフォークをすすめる。最後の一粒まで完食した。ライスにレーズンと胡桃を混ぜるのは、古代から伝わるレシピ。ホワイトライス、香りのあるインド産バスティマライス、ビタミンや食物繊維が一杯の黒くて細長いワイルドライスの3種類を使用するのは彼のオリジナルだ。ここでは7種のホームメイド・ディップが楽しめる。チーズや野菜をたくさん使った個性的なディップをお好みで注文して、料理やパン、ピタなどと一緒に楽しみたい。Danforth」では80軒以上のレストランが屋台を出す。それまでにお気に入りの一軒をみつけて、夏のグリークタウンを満喫しよう。three)7種のホームメイドティップはどれもフレッシュで味わい深い。Pie($18.95)パイをサクサクっと破るとトマトとフェタチーズのソースの中にエビ、ホタテ、ムール貝、サーモンが入った豪華スープパイ。▲真っ白い壁の店内は地中海の海辺のレストランを連想させる。