4枚)大葉は、あってもなくても作れます!大葉があると香りが出るのでその分塩分控えめに仕上がりますよ~パスタ鍋でたっぷりのお湯を沸かしながら調理スタート。なべ子愛用の小ぶりのパスタ鍋、おすすめですよ~しらすは、盛り付け用にスプーン2杯程度分けておきます。しその葉はよく洗ってから軽く水気をとって、細切りに。鷹の爪は種を取り除いておきます。(種が辛いから!)キャベツはザクザク一口大に切っておきましょう。芯の部分も食感がいいのでスライスして使います。最初によくかき混ぜる~~パスタの袋の茹で時間通りにしっかり時間を測ってくださいね。このタイミングでフライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて、一番弱い弱火に!じーっくり炒めていきます。2分ほどで香りが立ってきますので、にんにくを丁寧に裏返しましょう。このタイミングで唐辛子を投入。ペペロンチーノを美味しく作るコツは、にんにくを焦がさないことです。そのために最適なオイルの温度は70°C。言われてもピンと来ないですよね。要は、オイルがグツグツ煮立たない程度を保てばよいのです!弱火にしていてもそのうちグツグツしてくるので、そうなったらすぐに一度火を止めて・・・パスタの茹で汁を大さじ1ほど入れて・・・フライパンを揺すってオイルと茹で汁をよくなじませます。いわゆる乳化ってやつですね!!!火をつけたままだと油がはねるので要注意!よく馴染んだらまた弱火にかけて、グツグツしたら火を止めて茹で汁を入れて・・・をもう一度か二度繰り返しましょう。なべ子はいつも、全部でお玉1杯分ぐらいの茹で汁を入れるかな?ここでパスタ鍋に戻って、残り2分になったら、キャベツをパスタ鍋に入れます!よ~く混ぜて一緒に茹でてしまいましょう。2分ぐらいが一番キャベツの色もキレイに出ます~このタイミングで、フライパンのオイルには、しらすを投入。(盛り付け用のものは入れないように注意~!)このへんで、唐辛子も取り除きましょう。このまま弱火でじっくりオイルとしらすを混ぜます。中火で20秒、よ~~く混ぜあわせます!醤油の香りが飛ばないように手早く混ぜて、すぐに火を止める!ど~んと盛って、最後に、分けておいた釜揚げしらすを高く積んだら完成!!塩コショウを使っていませんが、しらすの塩気とシソと醤油とオイルとにんにくの香りで十分おいしい一品です。味気ないと感じた場合は、黒胡椒もよく合いますよ◎シソを入れていない場合は特におすすめ!この一品、キャベツでかさ増しできるし簡単だし、栄養もとれるし、で我が家の超定番パスタです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト上に表示された文字を入力してください。レシピ本大好き元雑誌編集者の本庄なべ子です。私、編集者時代は毎日忙しく、肌は荒れやすく、寝ても疲れはなかなかとれず、栄養ドリンクに頼る日々を送っていました。そんな時に、お休みの日に久しぶりにキッチンに立ってぐつぐつトマトカレーを煮込んでいたら、ハッと気づいたんです。「料理を作るから気持ちに余裕ができるんだ!」この発見をしてからは、料理を単なる家事タスクの1つとして扱うのではなく、むしろストレス解消法として日常に取り入れたいという思いがぐんぐん強くなり、料理研究家としてnabeko.comを立ち上げるに至りました。Web”でライターとして執筆中です。