Bistro」がある。́」をそのままに、今年1月よりビストロとしても新たにスタートした同店は、オーガニックの地元素材を使うことに徹底的なポリシーを貫いているという。Bistro」は、レンガ造りの外観にガラス張りというユニークなスタイルの建物。店内はシックでノスタルジック・モダンな雰囲気だ。Vegetables」。ポーク、ビーフ、チキンのシャルキトリー5品に、粒マスタードやオニオンとコルニッション(小さなキュウリ)のピクルス、ガーリックがカリッと香ばしいクリスプ・ブレッドが添えられている。すべて自家製といい、抑えめえの塩加減が新鮮な素材の味を最大限に引き出している。フレンドリーなシェフはハーフオープン・キッチンから頻繁に出てきては、客たちと気軽に挨拶を交わしていた。3か月かけたビーフのブレザオーラ(生ハム)は絶妙な塩加減。ブラッドソーセージやチキンレバー、パテはクセがなく、素材の新鮮さを実感できる。($11)数種類の野菜が賑やか。ピクルスはいずれもマイルドなので食べやすく、更なる食欲を引き出してくれる。マッシュポテトのじゅうたんに花びらのように開くオニオン、その上に盛り付けられたローストチキンはゴージャス。口に運ぶと舌の上で肉の旨みがどこまでも広がる。低温で2時間じっくりローストされたチキンは、外はカリッと中は柔らかくジューシーに仕上がっており、ナチュラルなのに深い味わいだ。Vegetables」など、どのディッシュもヘルシーでユニーク。生粋のトロントニアンであるジェイミーは、同地に息づくマルチカルチュラリズムに感謝しつつ、夏の恩恵の食材をビンに詰めて長い冬に備えた先人の知恵に深い尊敬の念を抱いているという。自身の料理は、フランス、ドイツ、イタリア、南アジアから影響を受けていると分析。季節ごとのメニューはその時々の食材にじかに手を触れ、感性や想像力を駆使してクリエイトする。高価な素材を使ってるのに、足を運びやすいプライス設定になっているのがうれしい。シェフ自ら厳選したワインやアラカルトに使っている食材の一部はショーケースに並べられ、販売されている。ひとりでぶらりと行ってもいいし、大人数でもOK。いずれも予約してから行くのがお勧め。▲モダンシックで居心地のいい店内ではつい長居をしてしまいそう。壁面を埋める瓶詰めの食材がカラフルで見ているだけで楽しくなる。