一口大に切った肉に塩・こしょうで下味をつけ、オーブンで焼く(180°C10分、200°C3分)。小松菜はゆでて水にさらし、水気を絞る。えのきだけは石づきを取り、半分に切り、ほぐす。たまねぎは幅2cmのくし形切りにする。なすは厚さ5mmの半月切りにする。ホールトマトは手でつぶす。油で熱したなべに、たまねぎを入れ炒める。玉ねぎが色づいたら、なすを入れ炒める。えのきだけを入れ、炒める。ホールトマト・コンソメを入れる。バター・塩・こしょうを入れ、手早くかき混ぜて火をとめる。12.をかけ、パルメザンチーズをふりかける。