(植物学上は果実にあたる)別名コエンドロ特徴こんなスパイス&ハーブです。甘く爽やかで、ほのかにスパイシーな香りのスパイスです。外観は白色の縦筋がある淡褐色で、2個の種子が合わさり、直径3~5mmの球形になっています。語源・別名コエンドロ、こずいしエピソード世界最古のスパイスのひとつコリアンダーは、数千年前の古代エジプト時代から、薬用や調味料として人類が用いてきた最古のスパイスのひとつと考えられています。メソポタミアの各地から発掘された楔状文字板(けつじょうもじばん/紀元前3500年頃)の香料植物リストの中にも、その名が刻まれています。薬用としては、医学の祖と呼ばれるギリシャのヒポクラテス(紀元前460~370年)が、「胸やけを防ぐ」などとその効用を説いたとされています。アジアなどで、肉、卵、豆などの料理に用いられます。欧米ではピクルスやマリネなどの香りづけにホールのまま使われたりします。カレー(カレー粉)に欠かせないスパイスのひとつでもあります。リキュールやビールの香り付けにも使われます。甘い香りは、クッキーやカステラなどのお菓子作りにも使えるほか、普段の料理のかくし味にも活躍します。照り焼きチキン、クリーム煮、きのこのバター醤油炒め、きんぴらごぼうなどに少々加えると、味わいに深み、奥行きが出ておすすめです。