it健康志向の高いヒトや肥満・メタボを気にする人はもちろんだが、最近は一般的な消費者も「おいしいものは食べたいけど余分なカロリーは摂りたくない」と考える傾向にある。そのためゼロ・低カロリー製品は、製品ラインアップのひとつとして市場に定着をみた。製品設計に利用される高甘味度甘味料の動きも良い。加えて、オリゴ糖は安定的な需要を持ち機能性では高い認知度を誇り、糖アルコールはさらなる市場拡大に問題はあるものの、加工食品では基本的な原料として使われている。最近では様々な機能性を訴求した糖類が続々と登場し、バラエティに富んだ顔ぶれとなっている。本稿では様々な機能性甘味料の動向やサプライヤーの動きを探っていく。