茶碗蒸し用の卵白にスープを混ぜ、塩、旨み調味料、胡椒で味付けをする。器に入れて、蓋をして蒸し器で約7分間蒸す。あんに使うかぼちゃは、蒸してから裏ごししておく。あん用のスープを沸かして、蟹蒲鉾とかぼちゃを入れ、塩、旨み調味料、グラニュー糖、胡椒で味付けして、水溶き片栗粉でとろみをつける。きゅうりを縦に4等分に切り、中心の種の部分を削ぎ落とす。1に塩適量まぶして混ぜ、1時間程重石をして水分を出す。人参は7cm位長さの細切りにする。ボウルに調味料の酢、砂糖、旨み調味料を混ぜ合わせる。51のきゅうりを流水で塩分を流し、水気を取り、バットに並べ、4の甘酢をかけ浸す。6鍋にかけ油を入れ、山椒の実と鷹の爪を加え、温度を上げ、こし網でこしながら5にかける。2ボールに1を入れ、酒~胡麻油までを加えて、よく肉に揉み込んで馴染ませ、少し置く。2に溶き卵を加え混ぜ合わせ、更に片栗粉・コーンスターチを加え混ぜる。揚げ油で3を揚げて、お皿に盛り付ける。※好みでレモンや香味塩を添える。にらは5cmくらいに切る。調味料はすべて、あわせておく。鍋に油をしき、焼きそばを両面に軽く焦げ目が付く程度煎り焼く。鍋から出し、油を切っておく。4鍋に1のにら以外の野菜を入れ軽く炒め、3の焼きそばを鍋に戻し、ほぐしながら野菜とあわせる。最後ににらを加え混ぜ合わせる。5を皿に盛り付け、上から煎り胡麻をふりかける。糸寒天を水洗いして、一晩、水(分量外)にふやかす。鍋に分量の水を用意して、その中に水気を良くしぼった糸寒天を入れる。2を火にかけ、沸騰したら弱火にして、寒天を溶かす。霜を加え、よく混ぜ合わせる。3の寒天も溶け、混ぜ合わさったら、火からおろし、無調整豆乳、エバミルク、生クリームを加え、よく混ぜる。茶こしで漉しながら、器に流し入れ、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。寒天を水洗いして、一晩、水(分量外)にふやかす。金時草は水洗いし、太い茎は除く。鍋に分量の水を用意して、その中に水気を良くしぼった糸寒天を入れる。2を火にかけ、沸騰したら弱火にして、寒天を溶かす。1の金時草を加え5分程煮出して、白砂糖を入れ溶かす。仁豆腐の上に流し入れる。GDPRReport。