(ういきょう)、小茴香(しょうういきょう)、フヌイユ、フィノッキオ特徴こんなスパイス&ハーブです。繊細な羽根状の葉で、アニスに似た個性的な甘い香りがあります。いくつかあるフェンネルの中でもフローレンス種は株元が膨らむのが特徴です。(ういきょう)、小茴香(しょうういきょう)、フヌイユ、フィノッキオエピソード言い伝えの裏表フェンネルの葉はヨーロッパでは薬草として古くから親しまれ、「フェンネルを見かけて摘まない者は、悪魔だ」という言葉も残されているそうです。その反面、この葉をいぶして香煙を立たせると、妖怪の類を呼び出すとされ、魔法使いが愛用したことから、「フェンネルの種を播く者は、悲しみを播く者」という、正反対の言い伝えもあるとか。適した料理サラダ、スープ、クリーム煮など葉は、種子と同様に、広く魚料理に使われ、タイム、ディルとともに「魚のハーブ」と呼ばれることがあります。フローレンス種のフェンネルは、株元の白い部分を野菜として利用し、サラダ、スープ、クリーム煮などに使われます。