会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。バターはぬってから焼くか、焼いてからぬるか。ネタが尽きてしまうのでは?と懸念されたバタートースト研究は、驚くほどのバリエーションを見せました。今回は、ボリュームのある「4枚切り食パン」や「イギリスパン」を使った8つのパターンを、著書『ぱんぱかパン図鑑』を電子書籍で復刊したばかりの金子健一さんに教えていただきました。(『天然生活』2014年9月号掲載)FacebookTwitterLINEはてブバターとパン、ただそれだけで、飽きることなく、おいしさを追求できる「パンの厚さによるおいしさの違い。ここまでは、だれもが想像のつく味わいだと思います。今回、ぜひ皆さんに実感してほしいのは、バターをしみ込ませるタイミングで、ここまで味わいが違うのだということです」トースト後にさっとぬれば、表面にのみバター風味がつき、パンそのものの味わいも楽しめます。「バターがとにかく好き」であれば、ぬってからトースト、がおすすめ。バターがぐんぐんとパンにしみ込みます。パンに切り込みを入れれば入れるほど、バターは、しみしみに。今回、画期的であったのは、バターを具と考えるパターン。それは、しばしカロリーについては忘れてほしいおいしさ。バタートースト、シンプルゆえにちょっとした違いが大きく味わいを左右する、奥深さがありました。トースターは1,200Wのものを使用。バタートースト18種類の分布図。バターだけで何ができる?と当初は懸念を抱いたけれど、素材がシンプルだからこそ、味や触感に違いが明確に現れるバタートースト。想像以上においしさのバリエーションが広がります。<『ぱんぱかパン図鑑』より>4枚切り食パンで王道バタートースト厚切り食パンは切り込みを入れて、バターをしみ込ませます。常温でやわらかくしたバター5gをぬり、再び30秒ほど焼いてバター5gを中央にのせるイギリスパンで基本のバタートーストイギリスパンは、外側のぱりぱり感を楽しみながら。薄くスライスしたバター7gをのせる4枚切り食パンで切り込みバタートースト切り込みを入れるほど、バターは全体にしっとりと。トースターで1分30秒焼き、2mm厚さにスライスしたバター12gを全体にのせ、さらに30秒ほど焼く4枚切り食パンでコロコロバタートーストすべての面にバターをゆきわたらせて、香りと、かりかり感を楽しんで。焼き色がついていない部分を上にして、追加で30秒ほど焼く4枚切り食パンでのっけバタートーストバターを具にして、ぱくり。溶けきらないうちに食べきって。バターのしみ方も違います。常温でやわらかくしたバター7gをパンにぬってからトースターで1分30秒焼く4枚切り食パンでポケットバタートーストただの食パン?と思ったら、中には、とろりとたっぷりバターが。取材・文/福山雅美>金子健一(かねこ・けんいち)料理家。アルバイトがきっかけで調理師免許を取得。愛されていたパン屋「オパトカ」の店長としてメニュー開発にも携わる。ケータリング、イベント、雑誌へのレシピ提案など幅広く活躍している。gohan」をオープン。『あっぱれ!おにぎり』(金園社)、『和食つまみ100』(主婦と生活社)、『お昼が一番楽しみになるお弁当』(すばる舎)など著書多数。2020年1月22日に著書『ぱんぱかパン図鑑』が電子書籍で復刊したばかり。gohan(アルプスごはん)は、男性2人組フードユニット「つむぎや」の金子健一が長野県松本で営むカウンター8席だけの小さな食堂です。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。