全33話Tweet12件中1~10件を表示しています。動画視聴サイトへ>>奈良・桜井の音羽山観音寺の料理上手な3人のもとに、里の潤子さんから贈り物が届く。仕込んで2か月で食べられる新鮮な白みそ。早くも芽を出したフキノトウと合わせたり、ゆず果汁と合わせたりして、2種類のふろふき大根を楽しむ。2月は、ご住職の誕生日の月。慈瞳さんとまっちゃんは、お祝い膳のために力をあわせてすり鉢でごまをすり、手間ひまかけてごま豆腐作り。動画視聴サイトへ>>奈良・桜井の音羽山観音寺に暮らす料理上手な尼さんたち3人。弥生の声を聞くと「春の味」が野に畑に勢いよく生えてくる。道端の草のようなノビル、採っても採っても新しい葉が伸びて“いくらでも食べられる”高菜。どれも、ほろ苦かったりピリリと辛かったり。「体を目覚めさせる春の味」なのだと、ご住職。中華風のサラダにしたり、自家製ゆずこしょうと炒めたり。今年初めての縁側ごはんを楽しんでいると、うぐいすの初音が。毎年春に開かれる、お寺最大の法会“大般若会”に向けて、住職たち3人は準備に余念がない。3人の料理も、いつにも増して気合いが入る。潤子さんに頂く初物のタケノコ、芽吹いたばかりの山菜や野草を使った春らんまんの料理で、お参りのみなさんを温かく迎える。動画視聴サイトへ>>尼寺の5月は“竹尽くし”。青竹を容器に水ようかん(えんどうと小豆の2種類)。竹の葉の緑みずみずしい端午の節句のちまきを、筍(たけのこ)で2種類の“メンマ”を工夫してつくり、10年前に拾った竹の皮でつつんで中華ちまきのごちそうも。子どもたちが集まってきたら、ご住職は竹筒でつくった水鉄砲、慈瞳さんは竹の表裏の色を生かした“むぎこめ”という素朴な遊びを伝授。すべてが手づくりの、豊かな子どもの日。動画視聴サイトへ>>夏野菜にはちょっと早い6月だが尼寺の3人はおいしいものを続々見つける。庭に生えている茶の葉を初めて収穫。大塔町篠原のおばあちゃんを訪ね、お茶にする方法を習い茶粥(がゆ)のレシピを教わる。ご住職が来る前には、お寺でも茶粥が作られていたようで専用のしゃもじも残っている。本格的に、としばらく使っていなかったかまどの火をおこし茶粥に挑戦。庭でとれたさんしょうの実のつくだ煮を添えて極上の朝ごはんを。動画視聴サイトへ>>尼寺は、梅雨のさなか。雨から霧雨まで、いろんな種類の雨が降る。小雨のタイミングを見計らって、ご住職は庭でどくだみつみ。花は虫刺されの特効薬に、乾燥させた葉はお茶にする。ある日、京都から箱いっぱいの加茂ナスが届く。いただきもののナスも、蒸したり、ピーマンと炒めたりして、ナスざんまいごはん。動画視聴サイトへ>>ご住職が丹精こめて育ててきた庭の蓮(はす)、夏の早朝に花が咲く。泥の中で育ててこそきれいに花開く、という蓮はお寺としても意味深い花。今年最初の花をきれいに生けて観音様にお供えする。お盆の準備を終えたらお寺にも短い夏休みがやってくる。今年は庭の和製ハーブを取り合わせて初めてのグリーンカレーづくりに挑戦。動画視聴サイトへ>>夏野菜もそろそろ終わり、収穫の秋はもうちょっと先。そんな“すきまの季節”にも、尼寺の台所にはおいしいものがいっぱい。潤子さんが届けてくれたイチジクは、日本酒で煮てコンポートに。大きく育ったバジルは、おなかにやさしいおかゆに。柿の里・西吉野まで摘果のお手伝いに出向けば、摘み取った小さな実を持ち帰り、奈良漬を仕込む。庭のイチョウの木の小さなギンナンも、数えられるほどに育った。動画視聴サイトへ>>新米を精米しようと里に下りた慈瞳さんとまっちゃんを呼び止め、やっちゃんは採れたてサツマイモをおすそわけ、潤子さんは“去年一緒に仕込んだミソ”が食べごろだと家に誘う。ご住職はお母さんの思い出を語りながら栗(くり)ごはんを炊く。訪ねてきた潤子さんが間引き菜でつくる“お和い”や新米と小麦でつくる“さなぶり餅”も、母や祖母直伝の自慢料理。動画視聴サイトへ>>お寺のギンナン、どっさり。里の潤子さんの畑のハヤトウリとショウガ、西吉野の岡本さんの名物・富有柿と、秋の恵みが台所に大集合し、始まるのが漬け物づくり。シンプルな塩漬け、手作りみそに漬けたり、そこにヨーグルトを加えて漬けたり、熟しすぎた柿をベースにして大根を漬けたり。にぎやかに冬支度が進む。この季節、境内にある九十余社神社では恒例の収穫祭。里の人々が装束をつけ、おごそかに豊作を感謝する。2020年12月06日](C)NHK12件中1~10件を表示しています。naviconこのカテゴリで選択可能な。