mint.今日はバレンタインをテーマにしたカクテルを作ります。イメージは、チョコミントです。今回使う技法はインフュージョンとアイレです。chocolate.まずはミント味のアイレ(泡)を作ります。ダヴィンチクレーム・ド・ミントシロップを15ml、水を90ml、大豆レシチンを2グラムショートティンに入れ、エアーポンプで空気を入れるとアイレと呼ばれる泡が出来ます。mint.何もせずにそっとしておくとなかなか消えない泡が出来ました。それでは、カクテルの液体部分を作りましょう。next.グレイグースウオッカを30ml。これにチョコレートの風味をインフュージョン(移しこみ)します。glass.板チョコを5グラム入れ、ラップをして24時間置きます。すると、香りと味がウオッカに移り、カカオが感じられるウオッカになります。今回は昨日作っておいたものを使いました。yesterday.ウオッカを注いだ後はカカオリキュール、生クリームを注ぎ、シェークします。cream.これはバーバラというカクテルなんですが、これに先ほどのミント味のアイレを乗せます。glass.2つのスプーンを使ってそーっと泡を乗せていきます。mint.これはこれで美味しいですが、思ったほどミントが感じられないです。インフュージョンするチョコレートも72%カカオのものより95%カカオの方がカクテルにした時によりカカオが感じられましたね。