会員登録がお済みでないお客さまは、こちらから登録してください。会員登録がお済みのお客さまは、こちらからログインしてください。天然生活webおいしいものレシピ連載家仕事ごよみ昔から、大切に受け継がれてきた、四季折々の家仕事は、理にかなった、先人たちの知恵の結晶です。今回は、家庭でも手軽にできる「塩麹」のつくり方を、生活評論家の境野米子さんに教わります。通年いま、話題の塩麴。市販品も多く出回っていますが、自家製も手軽にできます。「使うのは麴、塩、水だけですが、塩が溶けにくいので、まず溶かしてしまいます。できるまで、台所において、一日一回、かき混ぜて酸素を入れて。すると麴の甘さがあるおいしい塩麴ができます。麴は、板状のものはまずブロックに分けてから、小さくほぐしていく。最後は両手のひらですり合わせるように米粒状までほぐす。粒状のものは、固まっているところをほぐし、米粒状にする。沸騰した水をボウルに入れ、塩を加えて溶かす。麴を2に入れ、よく混ぜ合わせる。ボウルをタオルなどに包んで保温し、2〜3時間、常温におき、さらによく混ぜ合わせる。保存容器(ガラス製または陶製など)に入れ、一日一回、必ず菜箸などでかき混ぜ、常温で熟成させる。夏場は1週間、冬場は2週間が目安。甘い香りがして、麴の芯がなくなり、おかゆ状になればでき上がり。保存は冷蔵庫で、半年ほどで使いきる。食品添加物や残留農薬などについて研究。現在は福島県の山里で昔ながらの食を取り入れた生活を送る。近著に『子どもを放射能から守るレシピ77』(コモンズ)などがある。inログインすると、会員限定記事をお読みいただけます。