小アジはうろこ・ぜいごを取り、腸・えらを取り、水洗いをする。表面に切り目を入れ、塩少々をふり、しばらくおく。玉葱は薄切りにし、フライパンでしんなりするまで炒める。南蛮酢の調味料とたかの爪を鍋に合わせ、さっと火を通す。(3)の玉葱を漬け込んでおく。(1)のアジの水気を拭き取り、片栗粉をつけ、160度の油でゆっくりと骨まで揚げる。最後に180度くらいに揚げ、からりと仕上げる。揚げたての(5)を(4)に漬け込む。味がなじんだら盛り付ける。料理のポイント※アジは骨まで食べられるよう、じっくりと揚げましょう。(泡がなくなるくらい)※時間がある場合は、一晩冷蔵庫に入れなじませる。梅宝水クエン酸たっぷりの梅の宝物「梅酢」をしっかりと凝縮。すっぱい成分を取り除いて飲みやすく仕上げました。爽やかな天然クエン酸ドリンクは、カラダにやさしい栄養機能食品(ビタミンC)です。