2018.10.18手土産の定番に関する疑問を、長崎の老舗カステラ店に聞きました!「高級なカステラ」はどこが違う?最高においしいカステラの条件TAGS:手土産スイーツカステラといえば、手土産の定番。高級なカステラはぜひ大切な方へ贈りたくなります。今回は、長崎で伝統的なカステラをつくり続けている和泉屋さんに、「高級」と形容したくなるカステラの秘密を教わります。お値段の高いカステラの特徴やザラメについてもお答えいただきました。:Precious.jp編集部SHARE:カステラといえば、手土産の定番。高級なカステラはぜひ大切な方へ贈りたくなります。高級とされる理由はどこにあるのでしょうか。今回は、長崎で伝統的なカステラをつくり続けている和泉屋さんに、“高級”と形容したくなるカステラの特徴やザラメについてもお答えいただきました。次の手土産の参考にしましょう。¥3,240(税込)和泉屋が手掛けるカステラのなかでも最高峰といわれる「舶来の匠(はくらいのたくみ)」。これぞ「高級カステラ」と呼ぶにふさわしい商品です。「当社の場合は、一般の長崎カステラの配合にさらに卵黄だけを増量した五三焼(ごさんやき)カステラという商品をつくっており、そこから、さらに素材まで厳選したものが『舶来の匠』です。これを“高級な”グレードとしています。¥2,375(税込)また、和泉屋が製造しているのは「長崎カステラ」ですが、実は「長崎カステラ」と名乗るのには条件があるのだそう。権利を所有しているため、同組合から許可を得た企業しか謳うことはできません。和泉屋最高峰!濃厚でコク深いカステラの秘密は?濃厚でコク深い「舶来の匠」の秘密は?和泉屋の中でも最高峰を極める「舶来の匠」。このカステラには、どのような特徴があるのでしょうか。「『舶来の匠』を含む『五三焼カステラ』には、一般のカステラと比べ、卵の卵黄だけを増量しています。卵黄のみを増量することによって、生地の色味が濃くなり、味にも深みとコクを与えますが、生地をうまく仕上げることが難しいため、製造する職人の技術はより熟練したものが必要となってきます」こだわりの材料できめ細かい生地に「『舶来の匠』に使用している小麦粉には、他のカステラと異なる小麦粉を使用しています。きめ細かい生地に仕上がり、しっとり感、ソフトな食感、口溶けの良さを実現しています。蜂蜜には、国産のアカシア蜂蜜を使用しています。職人の技「泡きり」で均一にふんわり「当社のカステラを含む長崎カステラではすべて実施している工程『泡きり』も、職人たちの熟練の技で行っており、生地の中を均一に、ふんわりと焼き上げています。「究極のカステラをつくりたい」という渾身の想い「『舶来の匠』は、和泉屋の自信作にして一番人気の『五三焼カステラ』に、さらに贅を加えた特撰の五三焼カステラです。芳醇で風味豊かな玉露が使用されているのだそう。ところどころ生地の中に茶葉が目に見えるのは、絶妙な高級感があります。高級カステラと思わせる背景には、こだわりの材料はもちろんのこと、長年かけて培われた職人たちの技と、「究極のカステラをつくりたい」という強い想いにあったようです。カステラにはなぜザラメがついている?カステラにはなぜザラメがついている?ところで、カステラといえば、底についている砂糖、ザラメ。そもそも、なぜカステラにはこのザラメがついているのでしょうか?「ザラメ糖は、焼成して時間が経つにつれ生地に浸透することで、しっとり感を長く保つための先人の知恵であったという説があります。ジャリっとした食感がお好みの方は、製造から日が浅いものを、しっとりした食感がお好みの方は賞味期限に近いものをお選びいただくとお好みの食感に出合えるかと思います。手土産はもちろん、いただいたとき、自宅用に買ってきたとき、カットされていないタイプのものはぜひ綺麗に切り分けたいもの。そこでカステラを上手に切る方法を伝授いただきました!■1:濡れぶきんなどで、包丁を軽く濡らす■2:包丁を軽く前後に動かしながら、上から押さえつけないようにゆっくり切る■3:一度切るごとに、包丁を軽く濡れぶきんなどで濡らしながら切るポイントは、包丁をひと切れごとに軽く濡らすことと、軽く前後に動かしながら上から押さえつけないように切ること。きれいな切れ目のカステラをお皿に並べましょう。今回は、高級カステラの条件を探ってきました。こだわりと想いの強い、ワンランク上のカステラを選んで、手土産やおやつに活用してみてはいかがでしょうか。和泉屋1956年に創業、「いつも新しい美味しさ、和泉屋から」を理念に、長崎カステラの伝統を守りつつ、新しいおいしさを追求した商品を展開。2018年夏に工場見学、ショップ、レストランが一体となった施設「長崎カステラランド」を長崎県雲仙市にオープン。:Precious.jp編集部Precious.jp編集部は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするデジタル&エディトリアル集団です。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。RANKING2020.2.19乙女座モテモテな1日。今いる日常から抜け出し、非日常を楽しめる日です。旅行やこれ...山羊座ゴージャスな1日になりそうです。情報が多ければ多いほどチャンスが生まれる日。KEYWORDS手土産スイーツLINEでPrecious.jpがもっと身近に。スマホでいつでもラグジュアリー体験。美容、グルメ、お出かけなど、厳選情報をお届けします。「春ベージュ」の上品オーラで透明感のある女に!詳しくはこちら>>※Precious本誌ならびにPrecious.jpに関するお問い合わせはこちら。■Precious3月号「ドラマ「SUITS/スーツ」な女の1か月コーディネート」に掲載した商品の価格に2か所、間違いがありました。シェルビーノのロングジャケットの価格は、正しくは¥313,000(税抜)です。2103ページの3月12日分のコーディネートに使用したマックスマーラーのバッグの価格は、正しくは¥191,000(税抜)です。■Precious3月号「春のおしゃれ計画は、ここから!大人が輝くトレンド速報」124ページに掲載した、デルヴォーのベージュのバケツ型バッグの価格表記に間違いがありました。正しくは¥255,000(税抜)です。本サイトに掲載している2019年9月30日以前の記事の税込価格は、当時のものです。!26人の色男と妄想を楽しむ写真集『悪い男』...2020.1.28クロエから限定カラーのバッグ&カードホルダーが登場!新作フレグランスも先行発売プレシャス(Precious.jp)は、使える実用的なラグジュアリー情報をお届けするメディアサイトです。ファッション、美容、お出かけ、ライフスタイル、カルチャー、ブランドなどの厳選された情報を、ていねいな解説と上質で美しいビジュアルでお伝えします。permission.掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。