私たちはこの科学の恩恵を何気なく使っていますしかし、それによって何か大切なものを忘れているのではないかと考えました小麦は太陽と大地と水の恵み自然が小麦に注ぎ込んだ恵みです小麦の持つほのかな甘さは、小麦粉本来の味ですイーストフードと乳化剤を使わないパンづくり私たちは、この「自然の美味しさ」を引き出すことがパンの美味しさを料理に乗せる一つの選択肢と考えていますこの考え方で、肉の素材を選べないか牛肉の素材選び日本では、脂肪の交雑が入ったやわらかい霜降り肉に人気が集まります牛肉の食感は牧草肥育の肉の方が硬く穀物肥育の肉の方がやわらかいのです日本では穀物肥育の牛肉が好まれますそこで私たちは穀物で飼育されている国産和牛で、ステーキを提供したいと考えました。霜降りで肉質がよく美味なため牛肉本来の食感が楽しめると思うからですそのために、私たちは余計な調理を省きました牛肉本来の美味しさを楽しんで頂きたいからです霜降り肉の濃厚な味を求められる方には、サーロイン肉を赤身肉の柔らかさと美味しさを好まれる方には、フィレ肉を私たちは、パンの美味しさを料理に乗せる牛肉の素材選びにもパンと料理の相性を考えていますこのページのトップへ。