【最優秀助演男優賞】わさびの侘び寂びを知る。わさびの侘び寂びを知る。わさびの侘び寂びを知る。ツイートシェアはてブLINEPocketもう、辛いだけの薬味だなんて言わせない。皆さん「わさび」ってどんなイメージでしょうか?お刺身に、お蕎麦に、ちょっとあればいいかな~、なんて程度...?そんな世間の認識を大きく覆すイベントが、蒲郡ののどかな住宅街の一角で行われていたとは誰ぞ知るよしもない...。「わさび」といえばこちら、「金印」さんによる「わさびのあれこれを知って、おいしくわさびをいただいて、普段のお食事を格上げしちゃおう!」的なイベントに参加させていただきました!始めに、わさびについてのトリビア、言うなれば「わさビア」を聞かせていただいた我々。古くは飛鳥時代から栽培され、平安時代には薬草としても使われていたそう。江戸時代には徳川家康が、自身の家紋とわさびの葉が似ていることから、とても愛用して門外不出の品と定めたそうです。他にも、本わさびと西洋わさびの違いや、栽培方法、製品になるまでの行程など、いろいろ聞かせていただきましたが...特に驚いたのが、その「香り」と「辛み」!本わさびはすりおろしとともに酵素反応が起こってはじめて、香りと辛みを感じられるのだそう。わさびをそのままかじっても実は辛くないんですって。すってから3~5分が、香りと辛みをしっかり感じられるタイムリミットで、それ以降は落ちて行ってしまうとのことでした。デリケートなんだ...わさびよ...!涙が出るぜ...!すりおろしたてのわさびは、なんというか、朝露にけむる草原に佇んで思いっきり深呼吸をしたときのような香りがします。辛みは、一瞬鼻腔にスキッと感じる程度で、2秒ほどするとふわーっと抜けていくんです。その存在をさわやかに主張して、「お料理が主役ですから」とでも言いたげに去っていく...。助演男優賞の受賞にふさわしいと思いませんか?そしてこの、すってすって、たくさんすって、ちょっとだけ食べて、くうーっとくる。この侘び寂びも、なんだか日本らしくていいと思うのです。お刺身と一緒にいただくときは、白身の場合は少し、赤身やトロなどはやや多めに付けるといいそうです。お蕎麦のときは、実は驚きなのですが、つゆに溶かすのではなくお蕎麦に付けて食べるほうがいいとのこと!すすった時に香りが立つのを、我々身をもって体感しました。笑顔が素敵な大将「てっちゃん」打ちたてのお蕎麦は、カドが立っていて繊細な細麺。こだわりのかえしで作るつゆと相まって、とても贅沢な一枚となりました(ほんとはおいしすぎて2枚おかわりしちゃった)。20年根を張っているという四季桜がお庭に誇らしげに咲いていました。室内には、ほこほこと熱を帯びたいろりに、昔ながらの自在鉤(じざいかぎ)も。時間を忘れてくつろげました。皆さん、ここぞという時のために、「鮫皮おろし」と「本わさび」常備してみませんか?いつものお料理が最優秀主演男優賞にノミネートするほどおいしくなって、オスカーでもアカデミーでもなんでもこい!になっちゃいますよ!ちなみに、金印さんはイベントがあれば来ていただけるとのこと。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト“声の彩り”を添えて。ライター光田塾】「伝わる文章」マスターへの道。Ep.8RECOMMENDこちらの記事も人気です。編集だより2019.3.1大須のギャラリー「かんしょ」で開催されていた、横田千明展に行ってきました。岩手へ飛ぶ】黒毛和牛仔牛の競りを取材してきました。取材雑感2019.9.12【伝統野菜の奥深さを知る】「野菜懐石を楽しむ会」に参加しました。わる文章」マスターへの道。最近の投稿<最終回>見えないゴールの“第一走者”。<第3回>見えないゴールの“第一走者”。<第2回>見えないゴールの“第一走者”。<第1回>見えないゴールの“第一走者”。bar」がめっちゃ光田好みでした。最近のコメント<最終回>“正解”は自分が決める。デンソーに勤める僕が20代最後に思い切って転職した話。<最終回>“正解”は自分が決める。デンソーに勤める僕が20代最後に思い切って転職した話。その場にいる人をしあわせに。その場にいる人をしあわせに。<第3回>“会話で呼吸”する。