豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジ(500W)で1分半加熱する。ペーパータオルなどで豆腐の水けを拭き取り、9等分に切る。なすはへたを切って長めの乱切りに、みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。豆腐に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにごま油半量を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。2分ほど焼いて裏返し、1~2分焼いてこんがりとしたらバットなどに取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、残りのごま油を中火で熱する。豚肉を入れ、色が完全に変わるまで炒め、なすを加えて油が回るまで炒める。めんつゆを加え、豆腐を戻し入れて炒め合わせ、溶いた卵を回し入れて大きく混ぜ合わせる。卵がふんわりと固まってきたらすぐに火を止め、器に盛り、みょうがをのせる。ワンポイントアドバイスなすは切って時間がたつと色が変わるので、早めに切りすぎないようにしましょう。