グルメTweet伝説は青果卸店から始まった通もうなる「レジェンド缶詰」として全国的に知られる竹中罐詰。蓋を開ければ、金色のオイルの中に一糸乱れずイワシが並び、食べればその上品な味に思わずため息が漏れる。オイルサーディンをはじめとする「天橋立シリーズ」は、今や宮津を代表するお土産だ。竹中罐詰のルーツは明治41(1908)年。祇園白川で青果卸店を営んでいたが、京都のタケノコや滋賀のグリーンピースなどを扱ううち、「長期保存できないか」と考えた初代の竹中仙太郎氏が、伏見に工場を建設し缶詰の製造に着手。のちに二代目となる清次郎氏は、1899(明治32)年に宮津に開設された府の水産講習所第1期生としてオイルサーディンの製法を学んだ。講習所時代の縁で、宮津港に近い水産工場を得て、リスタートを切ることになった。食卓の洋食化や外食ブームの追い風もあって、竹中罐詰のオイルサーディンは徐々に支持を集めるように。常連の支えや口コミ、メディアの紹介でどんどん広がり今に至っている。当時から変わらぬ竹中罐詰のおいしさの秘密。それは「丁寧な手仕事」にあり。オイルサーディンの場合は、小さなイワシの頭や内臓、尾びれを包丁で一尾ずつ取り除くことから始まる。その作業はまさに早業、鮮度を落とさない匠の技だ。イワシ1尾の大きさは約6センチ。大きさや身の締まりを瞬時に目と手で測り、頭側を外向きに、尾側を内側に向けて詰めあげていく。隙間なく詰められた様子はもはや芸術品。仕上げに四角く切ったローリエの葉を挟み込み、綿実油(綿の種からとる油)を注ぎ込めば完成だ。工程の一つ一つが手作業で行われているため、イワシ自体に無駄な傷は見当たらない。アレンジすればパーティーの一品にも驚くほど油があっさりしているので、そのまま食べてももちろんOK。アレンジを加えると、また違った味わいを楽しむことができる。コショウをかければ大人の味に、ピザソースとチーズで味わえばイタリアンに。青のりをかけたり、味噌とネギをのせてちょっぴり和風にアレンジするのもいい。注意:缶ごと温める場合は、絶対に電子レンジを使わないこと。蓋を開けて少し油をきり、弱火で加熱しすぎないよう目を離さずに温めるべし!ラインナップはオイルサーディンのほかに、子持ししゃも・はたはた・わかさぎ・沖ぎす、燻製のカキ・帆立貝柱・ホタルイカ。並べてワインやハイボールで乾杯!いつもとちょっと趣向を変えた、缶詰パーティーなんていかがだろう。冬に食べたい!京都らしい「あんこスイーツ」7選〜身も心も癒やされる〜冬になると、フシギと甘いものが食べたくなりますよね。今年も間もなくバレンタイン。どんなチョコレートを贈ろうか乙女はいつも悩みますよね。百貨店のバレンタインコーナーで買うのもいいですが、今年は京都らしさもプラスして、大人の男性や渋好...今さら聞けない「節分に豆まきをして“鬼”を退治する理由」とは!?今年も節分の時期が近づいてきました。京都に限らず全国の神社仏閣で、さまざまな節分行事が行われます。SIDE知られざる「京都」の魅力を、京都を愛するみなさんのチカラでもっと広めていきたい。SIDEは、京都府が持つ独自の魅力や情報をグローバルに発信し、共有していくファンコミュニティサイトです。ReservedPICKいいね!してkyotosideの更新情報を受け取ろう!スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。