熊本市グルメフレンチ情報掲載日:2019.06.08※最新の情報とは異なる場合があります。Tweet新顔ランチ万歳!【美フレンチ】フランスの伝統料理“シャルキュトリー”を専門としたお店の誕生や、創作フレンチ、カジュアルフレンチまで、フレンチを提供するお店のオープンが続々。シャルキュトリー・シャルマン“シャルマンランチ”1,500円。パンと合わせバター、コーヒー&焼き菓子付き。気さくな店主・海江田剛さん。熊本で営んでいた店を閉じ、京都で修業を積んで料理を見つめ直した店主。そこでたどり着いたのが肉を加工したパテやテリーヌなどを総称するフランス伝統料理、シャルキュトリーだった。「冷蔵庫のない時代から伝わる保存食で、熟成させるほどに旨みを増す魅力に惹かれて。この食文化を熊本で伝えたいと考えました」と店主。「手間暇かけて1%でも美味しく」と完成まで2週間かかるものも。週末限定のランチでは、これら3種の盛り合わせやメイン料理を楽しめる。お酒好きな店主が選んだレアな銘柄のグラスワイン(600円〜)や日本酒も揃うとあって、ときには席の大半が昼呑みという場面も。休日、ワイングラスを片手に寛いで。「食べて健康になってもらいたい」とオーナーの笠さん。添加物をなるべく使わず、県産・国産の食材やだしを活かしたカジュアルなフレンチを提供。店主自ら手掛けた内装。小さなテーブルとカウンター席という隠れ家的雰囲気が心地良い。Kinoshita(キノシタ)日替わりで提供される“そよ風コース”。お肉は1,836円、魚は1,620円。花岡山の中腹、静かな場所にひっそりと佇む隠れ家的レストラン。ここでいただけるのはフレンチをテーマにした洋食に、和食で用いる食材や調味料を融合させた〝和フレンチ〞。「醤油や味噌を始め、和食由来の旨味成分には素晴らしいものがたくさんあります。洋食でもこれらを使わないのはもったいない」とシェフ。コースには和食・洋食それぞれに経験の長いシェフだからこその一品が並び、まさに目から鱗の味わい。コースに入るのが「だご汁」。トマトスープやクラムチャウダーなどにアレンジされた一品は名物となっている。座敷席の店内でゆっくり寛ぎたい。手作りのだしが隠し味という料理たち。内容が変わる“本日のランチ”1,490円。「食べて健康になってもらいたい」とオーナーの笠さん。添加物をなるべく使わず、県産・国産の食材やだしを活かしたカジュアルなフレンチを提供。手取神社や熊本城、街なかを見下ろすビルの4階。薬園町の『リベルテ』が復活したもの。「丁寧に手作りで料理を作っています。次の記事この記事はどうでしたか?Facebookでも情報を配信しています。フォローをしてください。AD春に“ステップアップ”キャンプイベント開催決定!キャンプするなら緑川流域という選択。