記事ファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える昔は捨てられていた!?トロが高級食材になったワケ昔は捨てられていた!?トロが高級食材になったワケこんな記事を見つけました。トロって本当に高級食材として定着していますが、つい40年前までは捨てられていたんですね。捨てるくらいなら、猟師さんが食べたらいいのに?ピンク色の身にうっすら入った白いサシ...食べると甘い香気とともに舌の上でとけてゆく。マグロのトロといえば、もっとも人気のある寿司ネタだ。値段もそれなりにはる。ところが信じられないことに、トロが普通に食べられだしたのは60年代からだという。なんと、それまでトロはほとんど捨てられていたようなのだ。『日本一うまい魚のごはん』(中経出版)の著者として知られる築地マグロ仲卸「鈴与」の生田與克さんに聞いてみました。「まず保存の問題があるわけよ。今は、魚を獲って冷凍してから販売店舗まで途切れなく低温に保つ“コールドチェーン”という流通形態がある。鮮度がいいなんて当たり前なの。これが確立してきたのが60年代後半ごろなんだ。それまでは、市場内で解凍してた。トロって脂身なんで一番傷みやすいだろ。人気もないし、売れなかったから市場で捨てちゃってたってわけ。そのなかから使えそうなのを拾って、10円寿司みたいな屋台で出してたんだ。食べてたのは苦学生とか、お金のない人たちだよね。安いから」それが、なぜ高級食になったんですか。昔は人気もなかったとのことですが。「日本人の味覚が変わったんだよ。基本的に和食ってサッパリ系だろ。脂の味は好まれなかったんだ。それが戦後になって食生活が洋風化してきて、だんだん需要が伸びてきた反面、本マグロが獲れなくなってきた。あとはマスコミの宣伝だよ。トロは脂が乗ってて美味いのに希少だってんで、すっかり高級食になっちまったんだね」(同)そもそも江戸時代、マグロは一般的にシビと呼ばれ、「死日」につながるということで縁起の悪い“下魚”だったそうだ。それがいまや、本マグロのトロといえば最高級食材である。冷凍技術の進化のおかげで、どこでもトロが食べられるようになった。逆に値段は跳ね上がったわけで。何とも悩ましい話なのであった。3.ニュース>1.おもしろネタ応援していただくとうれしいですプロフィールエンタメ(エンターテイメント)最新情報を拾得してブログで紹介します。時々、超お得情報をお届けします。お見逃しなく!ランキングに参加しています。1日1クリック応援お願いします。管理人:ニッキエンタメブログへのご意見などはメールお願いします。justnow78@yahoo.co.jpファンメッセージを送るこのブログの読者になる更新情報をチェックするブックマークする友達に教える相互リンク・キラキラソライロ。(亜也さん)・沖縄エンタメスクープ好きブログ(hiroさん)・自分史〜にっき〜相互リンク募集中エンタメ拾得ブログでは相互リンク募集中です。貴サイトに当blogのリンクを貼り付けていただいて、コメントでお知らせください。Reserved.Seesaaブログ広告この広告は60日以上更新がないブログに表示がされております。以下のいずれかの方法で非表示にすることが可能です。「広告を表示しない」にチェックを入れて保存する。ブログ×この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。