埼玉県北部を中心とした蕎麦屋を食べ歩きCommentsPosts目次トップベスト3+蕎麦のうんちく深谷・寄居エリア熊谷・行田エリア秩父・長瀞エリアその他のエリアプロフィールコンタクトブログ管理人のフェイスブック友達リクエスト受付中。facebookにログインしてお入りください。--もり蕎麦はなぜせいろにもり蕎麦はなぜ蒸籠(せいろ・そいろう)に盛られているのでしょう。水気を切るためじゃないの。それじゃあ話が終わってしまいます。水を切るためだけなら、わざわざ蒸籠にする必要はないと思います。簾状のものが下に敷かれていれさえすればいいのですから。このうんちくのはじめの方の「麺としての蕎麦・蕎麦切」の中に『蕎麦切は寺で出されるか、茶の席で出されるかで、しばらくは庶民の食べ物では無かったようです』と書きました。次の「蕎麦屋のはじめ」で、初めて蕎麦屋の登場を書きました。その二つの間にもう一段階あったのです。はじめのころの蕎麦切りはもちろん十割蕎麦。つながりにくいはずです。そこで考えられたのが蒸籠で蒸す事でした。その発想は当時、蒸籠を使っていた菓子屋(まさか駄菓子屋ではありませんよ。今ならさしずめ和菓子屋)から出たようです。菓子屋で蒸した蕎麦を出していたようです。その後、独立したそば屋が出来たり、小麦をつなぎに使う蕎麦が登場し、蒸した蕎麦はすたれましたが蒸籠に盛る様式は残りました。その時水切りの役に立つ事が蒸籠を生き残らせたのでしょう。今では蒸籠より笊に盛る所の方が多くなってきたように感じるのですが、管理人は蒸籠に盛られている方が好きです。