02日だんだんと少しずつ暖かくなり何かの季節になってきております。それは日本中で楽しまれる桜でございます。桜の時期といえば段々と元気になるのが・・・・・。勢いよく発泡するラムネです。「呉そごうの20周年の楽しいイベント」で開催しました。ホント久しぶりで楽しかったし、結構ムキになって皆さん頑張っておりました!実は本日、TSSテレビ新広島の「ひろしま満点ママ!!」で紹介していただきました。発泡したラムネと発酵したお漬物がばっちりと映っておりました。呉市の両城地区の石段の家のプロジェクトがいよいよです。両城の山を駆け上がっていた経歴を持つ私も参加いたします。醗酵と発泡はもちろんのこと、石段にも奮闘しようと思い、一段一段踏みしめてきました。うさぎ跳び(体に良くない)であがっておりました。製造中のタンカーも眺められます。隣の反対側の斜面も石段の家が沢山ありました。おりることにしました。アナログな町並みは海沿いの雰囲気抜群です。漬け状態を確認してゆっくりアナログ感覚に浸ってま~す。心地よい陽気が差し込んでくる季節はまだ先のようです。美味しい風が吹いています。その風はこの季節の元気な大根をもっと美味しくしてくれる風なのです。呉市倉橋町のこの時期の大根は甘くて美味しい大根です。寒干しされている大根は丁寧に向きをかえ大根全体が美味しくなるように干していただいております。大切に育て、大切に干された大根を大切に我々が引き取りにいくのです。愛情イッパイ詰まった干し大根はヒンヤリしわしわに干しあがり甘~い香りがしております。美味しさイッパイの干し大根を作っていただき有難うございます。丁寧に漬け込んで昔ながらの田舎沢庵に漬けあげてみせます。下漬、食塩、米ぬか、ウコンで漬け込みます。ご飯にぴったりな予感がします。07日あけましておめでとうございます。2010年もスタートしました。本年も「醗酵と発泡と奮闘」してまいります。呉の町は海と島と山に囲まれた産物の多い土地柄です。向けて奮闘していこうそんな気持ちで坂の上から少し呉湾を見つめておりました。本年もよろしくお願い致します。18日だんだんと涼しくなってきました。安芸の国である呉なのですが、呉から少し上を向いていきました。地図で見ると上なのですが、上というより北というほうがいいかもしれません。道に迷いながら、着いたところは、広島県は向原です。親戚の農家さんを尋ねていきました。鈴なりなりだんだんと重たくなってきた稲穂です。今が稲刈りの真っ最中、綺麗な金色の稲が規則正しく並んでおりました。種まきから田植えそして数々の手間をかけて大切に育ててきた稲がやっと収穫の時となりました。美味しい時期になります。漬物も美味しいお米にあわせてしっかりと漬け込む時期です。今回の新米はお米ジュース「げんまい」の仕込みの玄米です。親戚が自分宅だけにこだわって育てていたお米を無理言ってトビキリのげんまいのためにも大切に育ててもらっております。夏の時期は元気だった稲穂ですが、だんだん実ってくると重くなり頭を少しずつ下げてくるのです。田舎の自然に元気をもらってこれから元気につくりますよ~~~。ここにも山に転がるかわいい栗。実り実りを感じながら、私の義理の兄もミノル君です。江田島と倉橋島産の白瓜です。せんべいのようになるまで漬け込むのが弊社のトビキリ奈良漬の特徴です。塩漬すると歯ごたえがでて美味しくなります。今回は7月に漬け込んだ瓜の漬けかえですが、初めに漬け込むときにしっかりと種を取っておくことがポイントです。種を取ると実が減ってしまいますが、これをしっかりとしなくては軟らかくなってしまうのでけっこうしっかりとっております。漬け込まれた瓜は2ヶ月でさらに塩漬します。「これでもか」と思うぐらいにしっかりと塩漬。塩漬をしっかりするということは、しっかりと酒粕で塩抜きをしなくてはいけません。美味しい酒粕としっかり手作りがトビキリの奈良漬の基本なのです。塩漬2か~い、酒粕で漬けかえ5か~い、も~いいか~い。これは、本漬去年の瓜です。17:592009年のお盆はこいつが元気です。12日お久しぶりでございます。中国地方は、知らぬ間に「梅雨明け」していたという感じであります。本年は新しいニューフェイスがおります。呉の島々が「昨年の豊島大橋架橋」で呉市が1つながりになりました。その豊島大橋が完成する楽しみ、喜びをどうにかラムネに詰め込みたいそんな思いで作ったラムネがあります。それは、島の潮風サラサラ~吹き抜ける、「うれC、なつかC、ブリ美味C」の「しおラムネ」です。呉の豊かな島々の雰囲気・海の町の風景を思い浮かべ、瀬戸内呉ののどかな島々の心地よさ、島の潮風をイメージして作ったラムネなのです。「海人の藻塩」を使用しました。「海人の藻塩」は、丁寧にこだわって作られており、本当に美味なお塩でした。海の恵みを感じました。丁寧に作られていました。トビキリなしおラムネを作るぞー。夏真っ盛りの今日この頃ですが、この暑さは一言ではいえない暑さです。一昨日午後に瓜を漬け込みました。この瓜は広島県の地物で江田島や倉橋産です。暑い中、半分に切った瓜を持ちスプーンを片手に瓜の種をきれいに取り除いていきます。丁寧に一つずつ種を取り除いていき、漬け込んでいきました。一日仕事でくたくたで素直に家路に着いたので今日紹介します。美味しい奈良漬になるために今から何度も何度も漬け返していきます。美味しさを求めて長い道のりをスタートした瓜でした。昨日はラムネの日で暑さに打ち勝つラムネを作りました。作り終わったラムネ機械を調整中。(汗ビッシャコでした)暑~。ついでにやってしまいました。飲料水の機械のベルト交換。夏の仕事が沢山あります。今日も当然のように暑かったです。暑いにもほどがあるような気がしました。暑さのおかげで今日もラムネの日でした。いうことですが、今日はラムネ口ゴムを直しました。」といった感じで「昔ながらのリターナブルラムネ」が出来上がるのです。大げさにでしたが、口ゴム直してラムネを完成させていくのです。口ゴムが正常なラムネ瓶。口ゴムが駄目なラムネ瓶。茄子のお話にしましょうね。暑さにつられて茄子がだんだんと美味しくなってきました。胡瓜と一緒で夏を連想させてくれる茄子をさらに美味しくするために産地(広島県の黒瀬)に取りにいきます。取りに行った茄子をその日のうちに塩漬けし、翌日リンゴ酢で本漬します。暑い夏に絶品の茄子は、すっきりとした味わいと茄子本来の甘味絶品です。ビールが恋しくなったで今日はここまで。それは、リターナブル瓶の飲み物。懐かしいリターナブルのジュースなのですが、手間がとてもかかっております。本当に手間がかかりますが、洗ってまた使えるというすぐれものです。洗っただけで使えるという代物ではないのです。いうのも、瓶の状態を判断して「きれいで味のある瓶」にしなくてはならないのです。私はこの瓶が好きなのです。頑張って今でも昔ながらにジュースを作っているのです。丁寧に一本一本検瓶し、それをもう一度洗ってジュースを充填するのです。今日のスターは、愛情こもったミルクセーキ。今日も続けて「げんまい」でした。本当に難しいジュースです。発酵をさせる職人と味決めをする職人が絶妙な具合に仕上げます。鉄は熱いうちに打て、と同じで、玄米を圧力釜で炊き上げそれを米麹と混ぜ合わせます。個々のタイミングが「グーポイント」なのです。冷めてしまうと次の日に発酵具合が悪くなります。次に味決め職人の出番です。発酵した玄米をミキシングし、胚芽を取り除いた「発酵させたお米のエキス」を三温糖で味決めする作業です。出来上がりを考え、更に飲んでいただく「げんまいファン」の顔を思い浮かべながら味決めします。何ともいえない緊張感の中味決めし充填されたジュースはそのまま殺菌がまの中に入れられ高温で殺菌されます。暑い夏にはサウナのような作業です。味を損なわないよう丁寧に殺菌し気持ちのこもった「愛情いっぱいのげんまい」を最後に手張りでシールを張り出来上がり。本当に「職人泣かせのジュースげんまいは今日も大成功」。出来上がったげんまいも箱詰めされ、明日の仕事を待っている殺菌釜は今日も大活躍でした。16日もう暑くって暑くって、梅雨明けです。本当に待ちに待った梅雨明けですが、ちょっと前から雨が降ってないので、ああな使って感じなのですが、やはり梅雨明けって聞くとなんか違います。夏本番になってきました。今日はそういった感じで、盛りだくさんの一日でした。地元の胡瓜や瓜を丁寧に漬け込みました。奈良漬に漬け込もうと思うのですが、奈良漬の瓜はしっかりと中の種を取らなくてはなりません。胡瓜は、縦横にならないように丁寧に並べます。