名古屋生活クラブ1>>ネット注文未登録の方はコチラアトピー・アレルギーについて知ろう加熱された調理油はラットに催奇型性を持つ論文で紹介します。Oct;36(10):1051-8調理油が加熱された時に生成する脂質酸化物は細胞を傷害する。この研究の目的は脂質酸化物を含む加熱された紅花油が経口投与でラットに催奇型性(奇型を生じる)を持つかどうか、又それがアルファートコフェロール(ビタミンE)添加で抑えられるかどうか検討した。紅花油は家庭と同じように20分間、加熱し、窒素ガスのもとで−20°Cで保存した(酸化しない様に)妊娠したウィスターラットを4群に分け実験した。7%妊娠1日目から11.5日目に投与しその後、殺して中の胎児の流産と奇型を調べた。加熱された紅花油には催奇型性の可能性がある。スイス精製の最初の段階、脱ガム、中性化、脱色の各工程ではほとんど変化がない。脱臭工程は5%以上のトランス脂肪酸と少量(650mg/kg油)の環状脂肪酸モノマーが250度、5〜6時間という厳しい条件下で生成する。Α—リノレン酸が環状脂肪酸モノマーの原料になる。�ヒトの胎児は体重の13%の脂肪を持っている。(脳の発達とエネルギーに必要)(他の霊長類にはみられない)�ヒトとチンパンジーの遺伝子の違いは1%以下。脳の違いはどこから生じたのか?�魚の骨と貝殻が多くのアフリカの原人の化石の場所に見つかる(200万年前から)ことは、原人が海岸に住んでいたこと意味している。�貝、魚、海岸に住んでいる動物には必要な栄養を(DHA、ヨウ素、鉄)多く含んでいる。赤ちゃんが(他の動物に比べ)最も太って脂肪が多いということが、ヒトの脳の進化に重要であった。掲載)Tweet炭水化物:液体と固体の違い論文で紹介します。Jun;24(6):794-800食事によって摂取するエネルギーの内、飲料が占める分が増加している。飲料はその摂取によるエネルギーによって弱い補償作用しかもたないので、(訳注.エネルギー摂取による食欲の低下が起きにくい)飲料はエネルギーバランスをプラスに増加させる(訳注.太っていく)。実験内容7人の男性と8人の女性を交互に4週間ずつ(間に4週間空けて)1日に1880KJ(約450キロカロリー)ずつの炭水化物を固体はジェリービーンズで、液体はソーダで摂取する。固体で炭水化物を摂った時期のエネルギー摂取量は有意に低かった。液体で炭水化物を摂った時期にはエネルギー摂取の減少は起きなかった。結果として、体重とBMI値は液体の時期に有意に増加した。運動量と空腹感は変化しなかった。炭水化物を液体で摂るとエネルギー摂取が増加する方向に働くことをこの研究は示している。太るか太らないかはトータルのエネルギー摂取量と消費量で決まるという簡単な考えがありますが、動物(人)の体はそんなに単純ではなさそうです。炭水化物を液体で摂ると、体はどうも反応しない様で、結果として、食べすぎ→太るという方向にいってしまう様です。トランス脂肪酸の毒性を世界で最初に明らかにしたハーバード大学のウィレット教授が「糖尿病や肥満の原因は液体から多くのカロリーを摂取する様になった食生活が原因だ」といっています。体を使う労働をしなくなり、甘いジュースやお菓子、栄養価の高い肉や油を大量に食べる様になった食生活が多くの病気をもたらしています。炭水化物の中でも、その傾向が強いものとしては果糖があります。ブドウ糖は脳中枢などで血糖値としてコントロールされますが、果糖はコントロールされません。コーンシロップ」などに50〜80%も入っています。砂糖はブドウ糖と果糖が結合しているニ糖類です。現代の食生活を考える上で重要なことは、ファーストフードメーカーなどの様な企業に支配されていることです。これらの企業は当たり前ですが人の味覚を研究し、コストを下げ「売れる商品」をものすごい宣伝費をかけて販売します。その商品が売れることが第1であり、健康、安全は軽視されています。この現代社会の中でよほど自覚的に生きないと、どうしてもファーストフードなど企業の食品を選び、太って、健康を害していくことの方が普通となってしまいます。カナダ化学物質過敏症(MCS)は、解毒能力の障害が提案されている。この研究では、MCSの患者と対照者の間に化学物質を解毒する酵素の差を見つけようとした。203人のMCSの患者と対照者162人(いずれも女性)の遺伝子を調べた。結果CYP2D6とNAT2の遺伝子に違いが見つかった。患者は、環境化学物質の代謝に遺伝的傾向があった。CYP2D6とNAT2の遺伝子間で見ると、両方とも活性型の場合、とくに化学物質過敏症が18.7倍になります。患者の人達の方が、より高い解毒酵素を持っていることが示されたわけです。著者は、早く分解すればするほど、毒性の強い代謝物の蓄積につながる可能性を指摘しています。アメリカ医学協会は、1994年に「化学物質不耐症を、心因的として放置すべきでない」と、病気として認めています。