驚きと遊び心に満ちた休日を。リゾナーレの特別体験リゾナーレの魅力リゾナーレでは、自然の恵みを堪能し、自然を遊びつくす特別体験を数多くご用意しています。自分好みにアレンジして、思うがままの休日をお愉しみください。お子さまと愉しむリゾナーレ家族の絆を深める催しや、お子さまだけのアクティビティ、赤ちゃんとママをサポートするサービスなど、家族みんなが安心して愉しめるリゾートステイをご紹介します。トマム)は、イタリア料理をフルコースでご提供するレストランです。イタリア料理は元来、その土地ならではの食材と調理法で提供する、地方料理の集合体と言われています。広大な大地と3つの海に囲まれた、北海道の大自然が生み出す豊富な食材を、ぜひご堪能ください。Gastronomico」。特性の異なる3つの海に囲まれています。気候特性が地域で大きく異なることが特徴です。食材の旬はカレンダーを織りなすかのように多様性に富んでいます。その時期に合わせた極上の食材をご提供いたします。CONCEPT02トマムと同じ山岳地帯に位置する州の郷土料理を提供イタリアのピエモンテ州やリグーリア州の郷土料理を北海道ならではの食材と掛け合わせてご提供します。イタリア北部に位置するピエモンテ州は、当リゾートがある占冠村トマムと同じ山岳地帯。リグーリア州はリグリア海に面し、海産物が豊富に水揚げされる場所です。トマムはそのどちらの特徴も享受できる場所であることから、これらの州の郷土料理を提供することにしました。選りすぐりのヴァン・ナチュール(*)を軸に、料理一皿一皿に合わせるこだわりのペアリングコースもおすすめです。厳選したワインと独創的な料理の組み合わせを提案します。(*)出来る限り自然のままの製法で作られたワインであり、自然派ワインとも呼ばれています。冬メニューの一部をご紹介します。海の太陽雲丹をたっぷり使ったリーキのパンナコッタ低温でじっくりと火入れをすることで、リーキの持つ甘みと香りを最大限引き出し、牛乳と合わせで濃厚なパンナコッタに仕上げております。パンナコッタの下に隠れたコンソメのジュレと、リーキの風味豊かなパンナコッタ、そしてたっぷりのウニをご一緒にお召し上がり頂けるとてもリッチな一品です。雲のたより白子のムニャイアソースプッタネスカ今の時期しか食べることの出来ないクリーミーなタラの白子を、すましバターで軽やかに焼き上げております。フレッシュトマトにニンニクやケッパー・アンチョビを合わせた爽やかなソースプッタネスカや、レモンの風味香るサラダと共にお召し上がり頂き、薄くパリっと焼き上げたジャガイモのガレットは食感のアクセントとしてお楽しみ下さい。北海道の森の幸であるエゾジカは、秋から冬にかけて栄養分と脂肪分をしっかりと蓄え、そのお味がもっとも美味しくなります。煮込んだ鹿肉のラグーソースにはジュニパーベリーが入っており、鹿肉の持つ風味を見事に引き立てます。ピエモンテ地方の代表的な手打ちパスタであるタヤリンと合わせてお召し上がり下さい。潮の温もり海藻に包まれた鮮魚の蒸し焼き昆布とわかめで包んでココットで蒸し焼きにすることで、旬の白身魚に海の香りを纏わせふっくらとした食感に仕上げます。ハマグリや魚の旨味を抽出したスープに昆布出汁を加えたやさしい味のスープと共にお召し上がりいただきます。魚介類の旨味と共に口の中一杯に広がる磯の香りをお楽しみいただける魚料理でございます。大地の香仔羊のロートロしっとりとした仔羊の背脂をパセリの爽やかな香りと共に包んだ仔羊のロートロです。低温でゆっくりと火を入れることで、とてもやわらかくジューシーな仕上がりとなっております。百合根の甘さとほくほくした食感を活かしたクリーミーなドフィノワは仔羊との相性がよく、仕上げの黒トリュフオイルが芳醇な香りを演出いたします。メリンガータ「モンテビアンコ」とはイタリア語のモンブランで、栗のクリームを生クリームで包み込んだ「白い山」という意味を持つデザートです。栗と生クリームのリッチで上品な味わいの中に、ハスカップジャムの酸味が絶妙なアクセントになっております。チョコレートを使って濃厚な味わいに仕上げたピエモンテ地方のデザート「ブネ」とご一緒にお楽しみください。秋メニューの一部をご紹介します。海の恵み泡で包んだ毛ガニとフィノッキオの爽やかな香りオホーツク海で獲れる毛蟹は、夏に旬を迎える食材です。旬の時期の毛蟹は、身やみそがしっかりと詰まっていることが特徴です。そのため、蟹本来の味を楽しめるよう身をふんだんに使用します。爽やかに味わえる料理に仕上げます。大地の息吹茹でたてアスパラガスのミラネーゼ旬のアスパラガスは通常の倍ほどの太さになり、旨味が増します。半熟の卵とパプリカのピッツァを添え、仕上げにチーズを削りかけて提供します。した甘みを感じられる一品です。磯との出会い牛フィレ肉の昆布包み焼きメインは牛肉を昆布で包み、竹炭の塩釜焼きで旨味を閉じ込めた料理です。肉の余計な水分が除かれ牛肉本来の甘味が増します。昆布の旨味と塩味が加わり、より一層味わいが際立ちます。爽夏メロンのズッパイングレーゼデザートは、イタリアを代表する菓子のひとつであるズッパイングレーゼです。リキュールやシロップを染み込ませたスポンジの上に、カスタードの軽やかなムースや甘口ワインのジュレと、旬のメロンを合わせます。これにより、メロンの濃厚な甘みや風味を楽しめます。夏メニューの一部をご紹介します。海の恵み泡で包んだ毛ガニとフィノッキオの爽やかな香りオホーツク海で獲れる毛蟹は、夏に旬を迎える食材です。旬の時期の毛蟹は、身やみそがしっかりと詰まっていることが特徴です。そのため、蟹本来の味を楽しめるよう身をふんだんに使用します。爽やかに味わえる料理に仕上げます。大地の息吹茹でたてアスパラガスのミラネーゼ旬のアスパラガスは通常の倍ほどの太さになり、旨味が増します。半熟の卵とパプリカのピッツァを添え、仕上げにチーズを削りかけて提供します。した甘みを感じられる一品です。磯との出会い牛フィレ肉の昆布包み焼きメインは牛肉を昆布で包み、竹炭の塩釜焼きで旨味を閉じ込めた料理です。肉の余計な水分が除かれ牛肉本来の甘味が増します。昆布の旨味と塩味が加わり、より一層味わいが際立ちます。爽夏メロンのズッパイングレーゼデザートは、イタリアを代表する菓子のひとつであるズッパイングレーゼです。リキュールやシロップを染み込ませたスポンジの上に、カスタードの軽やかなムースや甘口ワインのジュレと、旬のメロンを合わせます。これにより、メロンの濃厚な甘みや風味を楽しめます。あべの辻調理師専門学校を卒業後、東京の料理店で修業。その後「銀座レカン」にて3年間勤務しました。フォーシーズンズ丸の内東京にて副料理長を経て、旭川グランドホテルで8年間料理長を務めました。TOMAMUの料理長として運営に携わっています。地元のネットワークを活かし、畑や漁場に出向き食材の発掘に日々勤しんでいます。北海道の食材の良さを生かす一方、フランス料理での経験をもとに繊細な味わい、盛り付けをイタリア料理に仕上げることが目標です。※ご予約時には事前カード決済が必要となります。※お子様のご利用は、7歳以上で大人と同じコースをご利用の場合のみとさせて頂きます。サウス30Fにて無料でご利用頂けます。(予約制・食事付き)※キッズサービスご利用の方は、こちらの利用に際しての注意事項を必ずご覧ください。※スマートカジュアルなドレスコードをお願いしております。(Tシャツ、丈の短いパンツ、スポーツウェア、カジュアルサンダル、キャップ等の軽装での入店はご遠慮頂いております)※仕入れ状況により、内容が変更になる場合がございます。採用情報プライバシーポリシ。