ピンクのザワークラウトJokerそういえば、昔、くられ先生にザワークラウトを使ったサラダをごちそうしてもらいましたね。くられあー、なんだっけ。紫キャベツで漬けた事があったね、そういえば。Joker普通のキャベツの千切りとかに、彩りで紫キャベツのザワークラウトを載せて、オリーブオイルに塩。あと、サラダ用のシュレッドチーズだったかな。くられザワークラウトの酸味でだいたい良い感じになるからね。普通ので作ると色があまりにも地味になるんだけど(笑)、紫キャベツでやると鮮やか。Jokerで、レシピを思い出して漬けてみたんですが、何か様子がおかしくて・・・くられ・・・この漬物石、あからさまに怪しいんだけど。宣伝ザワークラウトを作ろうどうも。今回の寄稿のお題は「ザワークラウト」、ドイツのキャベツの漬け物の話をお送りしようかと思います。こいついつも飯と酒の話してるな、と思われるかもしれませんが、今回は一応、科学にも関係があります。発酵食品は偉大なる食文化。ザワークラウトは、とてもシンプルな、乳酸発酵を利用した漬け物です。ソーセージに添えて出されたりします。どんなものかが気になる場合は、まず市販品を買って味を見てみるのも良いでしょう。810gKuhne(キューネ)Amazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピングスポンサーリンクザワークラウトに酢は入っていないたまにザワークラウトと酢キャベツを混同されている方がいますが、ザワークラウトは「キャベツの酢漬け」ではありません。酢は一切使っておらず、基本はキャベツと塩だけ。ザワークラウトの酸味は、発酵の過程で乳酸菌の働きによって作られる乳酸に寄るものです。いわゆる酢漬けの、酢酸による酸味とはちょっと違った感じになります。キャベツと塩だけで酸っぱくなる、というのは「発酵」という現象を体感するのに良い教材な気がします。身近な家庭の科学として、子どもと一緒に作って、食育の一環として・・・なんていうと堅苦しいですが(笑)、面白いかもしれませんし、夏休みの自由研究とかに良いかもしれないですよ。スポンサーリンクザワークラウトの作り方ザワークラウトの作り方は至って簡単です。漬け物用の瓶を用意して煮沸消毒すれば、後はキャベツと塩があればOK。ニンニクや唐辛子を入れたり、向こう風にジュニパー、ディル、キャラウェイなどを使っても良いんですが、なくても問題ありません。最初は本当に、キャベツと塩だけで作って感覚を掴んでから、後に好みの香辛料を使って漬けると良いかと思います。具体的な作り方をご紹介しましょう。キャベツを千切りにしたら、塩もみにして、瓶に押し込んでいきます。塩もみにすることで水分が出て来るので、キャベツ全体がこの水分に浸るように調整。キャベツが空気に触れないようにするのがポイントです。必要に応じて、手頃な重しで押しをします。塩分はキャベツの量に対して2%ほど。水分が足りない場合は、少し水を足してやりましょう。後は、夏場なら3日程度、冬場なら一週間くらい常温で保存すると酸味が出てくるので、後は食べるだけ。日本の夏は暑いので、常温と言っても冷暗所(冷蔵庫には入れない)で保存すると良いかと思います。スポンサーリンク紫キャベツでピンクのザワークラウトちなみに、ザワークラウトを紫キャベツで作ると、発酵が進み酸味が出てくるにつれて、色が紫から明るいピンク色になっていきます。普通のザワークラウトはちょっとぱっとしない色味ですが、紫キャベツで作ると食卓の彩りになって良い感じです。サラダに入れると彩よく綺麗ですね。大津留青果Amazon楽天Yahoo!ショッピングなぜピンク色になるかというと、これは、紫キャベツに含まれているアントシアニンが酸に反応して変色するから。先ほどちょっと触れましたが、この辺も絡めるとそれこそ小学生の自由研究にはバッチリなのではないかと思います(笑)この辺、動画でねるねるねるねを魔改造したり、レモンを入れると(酸性になると)色が変わる飲み物なんかと、理屈としては同じです。ねるねるねるねには果たしてナニが入っていたのか?以前、科学動画で紹介した、魔改造ねるねるねるね。具体的にナニを入れたのか気になっている方も多いようなので、ここでひとつ、ネタばらしをしていこうと思います。自由研究向け?子供と遊べるキッチンサイエンスあれこれ子供に科学の楽しさを教えるには、触っても食べても安全なレベルで、色変わり液などを見せるのが手っ取り早いものです。そこで、台所にあるもの程度でできる、アリエナイ理科では扱えない「安全すぎる実験」を取り上げていこうかと思います。www.cl20.jp2018.08.11「ケミカルクッキング」記事一覧ケミカルクッキング「ケミカルクッキング」の記事一覧です。www.cl20.jp「Joker」執筆の記事一覧Jokerアリエナイ理科ポータル管理人にしてメルマガの編集、配信担当「Joker」。日々、ポータル記事を更新していますが、たまには記事を執筆することもあり、その記事の一覧となります。情報技術に関してのTipsや持病にまつわる話などが主体。大好評につき早くも第4刷!「アリエナイ理科ノ大事典2」、発売中です。裏方にいる四ツ目の悪魔。https://twitter.com/JokerLunatic※本記事は毎週火曜日配信の「アリエナイ科学メルマ」のバックナンバーとなります。ご興味があれば、ぜひご購読ください。アリエナイ科学メルマ理系書ベストセラー「アリエナイ理科」の著者による今日から使える週刊サイエンスメールマガジン。:なぜ今のダイエットは上手くいかない?:ピカピカ美肌の人、ヒミツはなに?:噂の健康法、実はこんなに危険だった?:家庭で出来る正しい「ハゲ対策」もう世間にはびこる「ウソ科学」に大金を支払うのはやめま...www.mag2.comメルマガはラジオライフのLINE(@radiolife)でも一週遅れで配信中です。以下よりぜひご登録ください。LINEnav.cxまた、バックナンバーをまとめた電子書籍も好評発売中です。サムネクリックで最新刊、「Amazon」ボタンからシリーズ既刊をご確認できます。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。怪談話をバッサリ解決!「髪が伸びる人形」の秘密を説明しよう!夏の風物詩のひとつが「ホラー」。怪談の定番といえば、呪いの人形。お菊人形という、髪の伸びる人形の噂は、大概の人が聞いた事があると思う。今回はこの辺のカラクリをご紹介します。自分は普段から、細々としたところまで丁寧に掃除をしています。自分が生活する空間を居心地よくするために、コストをしっかりかけている、という事でもある。今回は掃除をする場所や用途などに合わせて、イチオシの洗浄用品をご紹介していこうかと思います。【くられレシピ】迷迭香の香りに乗せて:ローズマリーのラムチョップローズマリー。ラテン語で「海の滴」であり、万年老(マンネンロウ)、迷迭香(めいてつこう)とかくもカッコイイ名前の多いハーブ。汎用ハーブの中では、このローズマリーの香りが一番好きです。今回はこのローズマリーの特徴と美味しい料理をご紹介します。2020.01.31生活と科学ドジっ子くられの事件簿:手が滑って注射器が!をリアルでやると悲惨チョウセンアサガオには致死性は低いものの強力な意識混濁を起こす毒性があります。自分がどんな状態か次第に失われ、右も左も上も下もなくなって、すべてが理解不可能になって漠然と恐怖のみが支配することが多い、極めて危険なサイコブレイクを引き起こす毒です。【ニセ科学】意外と知らない水素水:サプリによっては火傷する!?水素水。これらの商品のアホらしさを改めて言うまでも無いのですが、それでも騙される人が絶えません。検索すると山ほど出てきますし、意外に「結局、水素水って何なの?」という声もあるようなので、説明していきます。我が家には水草の栽培や水生生物の住む水槽があります。ヒゲミズヘビという爬虫類を飼っているんですが、繊細な生き物で水質管理に気を配ってやる必要があり、頻繁に水換えをしていたのですが、ブルカミアという床砂を使って以来、その手間が激減しました。今回はこの古典的な火薬について知っておくとドヤれる話をまとめてみます。火薬は、硝酸塩、イオウ、炭という3種類の材料を配合したもので、実はこの3つの混合状態こそが火薬の組成を決めるものになります。今回のテーマは「ハイボール」。暑くなってくると美味しい、ウイスキーの炭酸割です。一口にハイボールと言っても、美味しく作るのにはコツがいりますし、また、ベースにするウイスキーによって味わいも異なります。美味しい入れ方からどうぞ。その1ある夏の日、夕方の微妙な時間。カレー屋でお持ち帰りメニューを頼んだ時に発生した、ドタバタコメディ的なちょっとした事件の話、今回は前編をお送りします。自分の他はインド人しかいない店内で、果たして何が起きたのか。いや大した事件じゃないですが。2019.08.05生活と科学ヘルドクターくられの「俺コラム」:ネットの悪口はブーメランになるネットでの自分の評価が怖い。何か悪口を書かれていたらどうしよう・・・古くは2chなどの掲示板から、今ではSNSで、そうした人達をよく見かけます。頻繁に掲示板やSNSをチェックしては、一挙一動にビクビクする人達。今回はその辺を解説しましょう。サイトマップここでは、アリエナイ理科ポータルにあるすべてのページを一覧としてご案内しております。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。ビール6スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。