自宅で燻製を自作しておつまみを自給自足しよう。休日の趣味としておすすめ。|DIY解放区DIY解放区DIYネタ費用50円。自宅で燻製を自作しておつまみを自給自足しよう。休日の趣味としておすすめ。皆様、こんにちは!DIY解放区のぼんたでございます。先月よりパソコンが故障・修理していたので、更新が随分あいてしまいました。本日は日常のごくありふれた安い食材を、僅かなランニングコストで高級食材に変えてしまう燻製作りについてお話ししようと思います。休日の趣味・同僚へのおすそ分けとしても十分成り立つ自宅レジャーです。そもそも、燻製ってなんぞ?私たちが行う料理方法といえば、基本的に以下の3つです。焼く蒸す煮るぼんたこれに塩・胡椒、ドレッシングなどの調味料を合わせて美味しく食されているかと思います。いつも同じ調理方法・食材だと飽きてきますよね。ワタクシ自身も、徐々にですが食への感動が薄くなってきました。30代も後半になってくると、普通の食材では「あーまたこれか」と食のマンネリ化が進行してきます。スーパーの鮮魚コーナーでマグロをみても「キハダマグロねえ...」、モロッコ産のタコを見ても「地ダコじゃないのかぁ」状態。その割に、本マグロの半額シールは血眼で探すという浅ましさ。財布は肥えてないのに舌だけ肥えているのです。こんな人、結構多いのではないでしょうか?安い食材で、心が躍るような料理を作れないだろうか。そんな方に強くおすすめしたいのが燻製という調理法。先程の焼く蒸す煮るとは全然違う、燻す(いぶす)調理法になります。燻す事で、食材が劇的に美味くなる!燻す(いぶす)・燻製。聞き慣れた言いまわしだと、スモーク。スモークチーズやスモークサーモンなどは燻製品なのです。サクラなどの乾燥木チップを熱し、発生した煙で食材を燻すことで、とても豊かな香りを食材に纏わせるグルメ調理方法です。一口齧るだけで、口の中一杯にフワァァァアと芳ばしい薫りが広がります。まめたお酒との相性も最高ワンよ。木材チップの種類もさまざま。サクラ、リンゴ、ヒッコリー、ブレンドなどのチップを変えることにより、自分好みの燻製風味を発見することができます。それでは、ここから燻製に向いている身近な食材をご紹介します。ベーコン身近な燻製食材と言ったらベーコン。入手もしやすく、毎朝食べている方も多いと思います。まめたベーコンって焼かれている食材じゃないワンか?ぼんた違うよ。ベーコンは燻製で作られているんだ。ベーコンは、高温の煙で包みこむ事で熱処理と香り付けを同時に行っているのです。市販のベーコンは万人向けに食べて貰うために、燻製度は控えめに作られておらます。スモークチーズ燻製の代表と言ったら、やはりスモークチーズ。安定した美味しさですよね。スモークチーズも市販の物は風味がマイルド過ぎて物足りなさを感じます。一般向きに作られているので仕方ないのですが、旨味が控えめです。肉類スーパーで安売りしていた豚タンの燻製。100g90円の格安肉ですが、燻製をすることでいつまでもくちゃくちゃしていたい絶品肉に昇格します。肉類は脂の少ない鳥むね肉などの部位が美味しい燻製になります。脂が多い食材は、燻製の際に自身の脂でカラッと揚がってパサパサになるので避けましょう。その他にうずらの卵、ししゃも、ウインナーなど身近な食材で燻製作りに挑戦できます。市販燻製品についてスーパーなどに売っている市販燻製品の特徴を述べます。独断と偏見がかなり入っていますが、市販品って美味しいんですが割高なんです。癖がない程度に控えめな燻製具合なので、物足りないのが本音です。良さをズバリ言います。安くてたっぷり作れる自宅で燻製を行う場合、煙対策だけは気を配る必要があります。燻製は水分の多い食材が苦手なので、燻製前に水分を拭き取ったり網の上で干す手間があります。この2点をクリア出来れば、美味しい燻製を安く大量に自作することができます。燻し具合・木材チップも自分で調整できるので、市販品よりも薫り高い極上の燻製品作りを目指せます。口に放り込めば、感動するレベルの食材になります。環境さえ整うならば、自作燻製品を作らない手はありません!晩酌のおつまみはもちろん、奥さんや小さいお子さんでも燻製はみんな大好きです。自作燻製を家族や同僚に振る舞うことで、コミュニティ内での地位・名声が飛躍的に向上します。※本記事では、温燻・熱燻と呼ばれる一般的な燻製方法を対象に紹介します。燻製のベースになる人気食材といえば、鶏ササミ、鶏ムネ肉、チーズ、うずらの卵、ししゃも、ベーコン、ウインナーなどです。まめたどれも安く手軽に手に入る食材ばかりワンね。鶏ササミや鶏ムネ肉なんかはスーパーでも特に安い食材。節約だけでなく、ダイエット食材としても注目を浴びておりますが、普通に焼いて食べるとパサパサして美味しくありません。これを燻製にするとアラ不思議、とても味わい深い食材に激変します。いわゆる、スモークチキンですね。芳ばしい薫りと適度な歯応えがあるので、少ない量でも満足できます。チーズ・うずらの卵はもう絶品としか言いようがありません。安いししゃもも絶妙な風味の珍味に化けます。ベーコンやウインナーなどは既に燻製されている市販品ですが、ここに追い燻製をすると、とびきり風味豊かに仕上げることが出来ます。燻製の自作、やってみるか何事もやってみないことには始まりません。今回は燻製調理の概要をご紹介させて頂きます。(別記事で自作燻製器の作り方を公開予定。今しばらくお待ちください。)食材の下ごしらえ燻製前に行う下ごしらえは2つあります。下味つけ燻製前に、調味料で下味つけをします。塩・胡椒・焼き肉のタレなどお好みの味付けをすることで、燻製をより楽しむことができます。食材と調味料、おすすめの組み合わせを表にしてみました。ベーコン・ウインナーまめたシンプルな味付けが多いワンね。シンプルな調味料の方が、燻製本来の樹木チップの香りをダイレクトに楽しめるよ。上記で説明しておりませんが、牛モモ肉を焼き肉のタレに漬け込んで下味をつけて乾燥・燻製することで、ビーフジャーキーを作ることもできます。下味をつけ終わったら、食材の水分除去を行います。水分の多い食材をそのまま燻製しても酸っぱくて美味しくないのでご注意ください。水分除去の方法として、大きく分けて2つの方法があります。かる×ベランダの外観どちらもメリット・デメリットがあります。キッチンペーパーについてキッチンペーパーのメリットは室内で簡単にできること。燻製初心者の方なら、まずはキッチンペーパーでの水分拭き取りがおすすめです。デメリットは...キッチンペーパーが大量にいること。塩を振った後のササミ・ムネ肉は浸透圧で余計に水分が出ているので、拭き取りが面倒です。干し網について味付けした食材を放り込んで干しておくだけなので、とても簡単・経済的です。冬は空気も乾燥しているので、数時間で水分が抜けて良い感じに干せます。逆に、夏は気温・湿度も高いので要注意。生の肉類は腐敗する場合もあるのでおすすめしません。ビーフジャーキーなど乾燥に長時間を要する食材は、冬まで待ちましょう。冬は気温・湿度も低く、衛生面でも燻製に向いております。燻製開始!さて、いよいよ燻製を開始します。最初に自作燻製器の全体像イラストを作りましたのでご覧下さい。合板で箱を作り、その中に金網と電気コンロが入る仕組みになっています。そのまま電気コンロのスイッチを入れると、庫内が80~100°Cまで温度上昇してしまうので、デジタル温度コントロールを導入しています。デジタル温度コントロールは、設定した温度範囲を超えたり下回ったりすると電源の供給をON・OFFして、設定温度をキープしてくれます。自作の燻製作りには欠かせません。50~55°Cで設定すれば、温度センサーが温度を感じ取り、自動で電気コンロが点いたり切れたりしてくれます。まめたこれは便利ワンね~。これが無いとチーズがデロデロになっちゃうんだ。それでは、早速開始しましょう。今回はチーズの燻製を作ります。スーパーなどで入手できる「切れてるチーズ」を用意。自作なので、一気に大量に作れます。ドン・キホーテが格安なのでまとめ買い。いつも使っているAmazonの30×30cm金網のストックが切れた(BBQで使ってしまいました。)ので、ダイソーの27×27cm金網で代用。金網にチーズを並べていきます。次に、100均で買ってきたステンレスボウルに燻製チップを入れます。今回はオーソドックスなサクラチップです。テニスボールくらいの量(40g位)で十分です。1回あたりの燻製費用は50円位。電磁コンロの上に乗せてスイッチON。10分位したら煙が出てくるのでチーズを燻製器にセットしましょう。チーズ付近が50°C前後になる様に、40〜60分程燻製します。その間に、デジタル温度コントロールで任意の温度に設定。今回は50~55°Cに設定します。下の写真で矢印が4つありますが、左の2つは最低温度、右の2つは最高温度の設定ができます。(例:最低60°C~最高65°C)コンセントの差込口が変な形状ですが、普通のコンセントが差せます。この小さい金属の塊が温度センサーです。このセンサーの位置を動かすことで、更に細かい温度調整が可能です。待っている間、隙間から煙が微かに漏れてきます。ご近所さん対策で、近隣の洗濯物が近い場合はテープで目張りをしましょう。目張りすることで、煙を大幅に抑える事が出来ます。1番効果的なのは、洗濯物がない時間を狙って燻製することです。比較的夜間がおすすめ。完全に密閉すると、水分が煙と一緒に逃げてくれず、酸味のある仕上がりになってしまうので注意しましょう。電気コンロのコンセントを抜き、燻製機の扉を開けて冷まします。10分ほど放置して粗熱がとれました。冷蔵庫に入れて冷やすと燻製の風味が落ち着いて、より一層風味高い味わいになります。冬ならそのまま屋外放置で十分冷えます。燻製前後の見た目の違いも見てみましょう。全体的に水分が抜けて飴色掛かっているのがわかりますね。旨味と香りが格段にUPしております。燻製は出来たてアツアツより、1度冷ました方が圧倒的に旨いです。まめた出来上がった燻製チーズで、今宵は宴確定ワン!ぼんたえっ?まめたの分は無いんだけど.....まめた激おこプンプン丸ワン!失敗例も載せておきます。温度設定を間違えて、チーズがドロドロに溶けてしまった例。前回燻製時、生の肉を燻製する為に温度設定を高めにしたままなのを忘れており、ウッカリ高温燻製してしまいました。見た目がキノコのエイリアンみたいになっちゃてますが、味は絶品です。切れてるチーズ18枚入り。スーパーで税込270〜300円が相場。ドンキホーテだと税込200円位と激安価格で手に入ります。風味はナチュラルとチェダーがありますが、ナチュラルの方が燻製の香りが良く分かりおすすめ。金網ダイソー製は27×27cmなので若干小さくなります。店舗によっては27×15cmの小さい金網しか無かったりするので入手が不安定。見つけたら多めに買っておきましょう。ダイソー製角網を使う時は燻製器庫内で落下しない様に、燻製機自体を角網サイズに合わせてコンパクト設計にするか、角網を乗せるボルトを長めにすることで対応できます。Amazonだと30×30cmのサイズがあります。Amazon調べ-詳細)Amazon楽天市場YahooショッピングぼんたAmazonもダイソーも金網はペラペラですが、強度的に問題ありません。1度にたくさん作るために5枚は買っておきましょう。ステンレスボウル(小)燻製して汚れるので、ダイソー製や家にある古いボウルで十分です。燻製用チップ食材に応じて様々な燻製チップがあります。表を作りましたので、ご参考にして下さい。香りが強く、癖のある食材でも何でも対応できる。