自分でお店をやったりもしていました。以前の職場では新規店の立ち上げやメニュー開発などもまかされていましたね市場食堂は平成27年から高崎市場で営業しています。主には高崎市場で働く方々向けにからあげやチキンカツなどの定食や中華そばを提供しています。感謝デーでは一般の方も結構来店されますね。私は元々焼肉店で料理人をやっていて、飲食業界は40年以上です。自分でお店をやったりもしていましたが、こちらをはじめる前に勤めていた会社ではでは新規店の立ち上げやメニュー開発などもまかされていましたね。親が食堂をやっていて、お手伝いもしていましたから昔から、何か作ること、特に料理は好きでした。いろんな職場を経験してきましたが移るたびにお店ごとで、味とか作り方とかそれぞれ結構違うんですよ。それぞれのお店で学んだ良い事を取り入れていくと、自分の味とか料理とかがだんだんできてきますね。お客さんが喜んで食べてくれる、食べてくれる人がいるっていうのはやりがいですね。おいしそうに食べてもらってるところを見るのはうれしいですよ。自分で食べて「やだな」っていうものは使いません自分で食べて「やだな」っていうものは使いません。肉に関しては長年取引しているお店から、できる限り国産の肉を仕入れるようにしています。料理は素材ひとつひとつの原価を気にしちゃうと何も作れなくなりますから、お店のメニュー全体で考えます。すると同じ原価でもより良いものが使えたりするんです。一つの食材から何と何を作れるか、食材のロスがないようにどうやって作るのかを、考えながら料理しています。定番のメニューは日々味が変わってしまうとお客さんに不安を与えてしまうので、毎日同じ味でつくるのが大事ですね。日替わりは、なるべく前に作ったものとかぶらないように毎日メニューを変えて、お客さんに楽しんでもらえるよう工夫しています。市場食堂はこのマークの場所になります。Reserved.高崎市場をシェア。