上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記ひょんなキッカケから趣味と実益を兼ねて上海でイタリアンダイニングバーを始めたオヤジの日記。30最新記事(06/07)泡と言えば夏?夏と言えば泡?(05/31)大画面にはご満足頂けたでしょうか?(02/28)コンサート映像も良いですね(02/26)オ〜イ!マスター、何とかしてよ!(02/14)春節営業期間はワイン飲み放題!(02/11)春節期間中も営業します!(01/12)上海レストランアワードで8位に選ばれました!(05/02)肉の日(29日)の真実(03/31)名物料理って難しい(03/22)ランチを始めました!(03/08)嬉しい悲鳴!(02/28)ソラーレ第二回試飲会(02/17)バレンタインデーに花束が届きました!(02/10)2月14日は「258!」だそうです。>>2016年04月14日お酒のお供に鮭のハラスをオススメします!当店の人気メニューの一つに「焼きシャケ定食」がございます。皆様ご推察の通り、特に中国のお客様に人気です。毎日確実に一定数のオーダーを頂ける安定した優等生です。オーダーが安定しているので仕入れも安定しており、定期的に入荷します。厨房では月に2度くらいの割合で鮭を下ろしています。塩を振って二日ほど寝かせると定食用の切り身になります。夕方以降に単品メニューとして用意している「辛塩鮭」には、更に手間を加えています。塩を振り水分を出し、更に塩を振りという手順は同じですが、最近は水分が出たところで日本酒に浸けています。その後に再び塩を振り、日本酒から吸収した水分を出します。塩辛いだけでなく、味と香りの有る鮭になると思うのですが、お客様がそれにお気づきになっているかどうかは分かりません。素人オヤジの「こだわり」、と言うか「自己満足」ですね!(笑)さて、定食用の切り身ですが、こんな感じで二日ほど寝かせます。画像クリックで拡大トレーの両端の白っぽい半端な切り身にお気づきでしょうか?これが「ハラス」です。内臓を囲むお腹の部分で、マグロの「トロ」に相当する部分です。脂が乗っていて、濃い目の塩味にするとたいへん美味しいです。「脂が多くて濃い塩味」=「高カロリー高塩分」それだけで体に悪そうです。場合「美味しいものは体に悪い」のですが、ハラスはそうでも有りません。鮭のハラスは100gで130キロカロリーと意外に低カロリー。ハラスを含め鮭の身は糖質がほぼゼロです。それだけでは有りません。ハラスの脂には不飽和脂肪酸のDHAやEPAが豊富に含まれており、中性脂肪やコレステロールを分解する作用が有ります。鮭の身を紅くしているアスタキサンチンという色素成分には、ビタミンEの1,000倍の抗酸化作用があるそうです。抗酸化作用は痛んだ血管の内壁を修復し柔軟性を持たせ、血管年齢を若返らせてくれます。強い抗酸化作用によりダイエットの強い味方であり、体を若返らせてくれる優良食材だったのです。お酒のお供に是非とも召し上がって頂きたい食材です。当店の「ハラス」は塩分控えめの甘塩です!皆様のご来店をお待ち致しております。上海ブログランキングに参加しております。※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。この記事へのトラックバックURLhttp://fanblogs.jp/tb/4956519※ブログオーナーが承認したトラックバックのみ表示されます。この記事へのトラックバック×この広告は30日以上新しい記事の更新がないブログに表示されております。