酒食」の終わりの方に、面白い話が掲載されている。食べれぬものなど無しという某将軍の話。広州出身ということかも知れぬ。広州は、自ら、ここではなんでも食べる地と自慢する風土。従って、そのキャッチコピーのバージョンも数多いようだ。普通は足の数の話が多いが、最近の言い回しは、現代産業の色彩が濃い。飛ぶものは飛行機以外、走るものは自動車以外、泳ぐものは潜水艦以外、ここではなんでも食材として揃えており、夫々に適した最高の料理が提供できると誇る訳だ。日本人から見ると、動物園のような食材市場を見た瞬間に、悪食民族そのものに映る訳だが。それは、異文化の食をゲテモノ喰いと見なす意識から発している訳ではない。中華信仰の大元には、食することで食材の持つ気を身体に入れることができると言う思想があると感じてしまうからである。犀にしても、角をどうしても食したいのであって、有効成分がどうのこうのではなく、その角的気を手に入れようと必死になる風土ができあがっているということ。従って、犀の肉の方にはトンと興味がない。一物全体食にしたところで、日本人的な食物を大切にしようとの考えからではなく、対象の気をすべて頂戴できるからそうなるだけのこと。これは悪食以外のなにものでもなかろう。この将軍の思想はそれとは違うようだ。食べれそうにないものでも、有用成分があるなら、調理技術でどうにでもなるとの信条から、突拍子もない料理を振舞うことで、その見方の正しさを人々に伝えようとしているのだ。従って、飯食時は、いつもその主張から始まるそうだ。食べれないモノなどありはせぬ。五味の観点での味付を間違えないこと。