鹿肉をはじめとする野生鳥獣は、フランス語で"ジビエ"と言い、ヨーロッパでは高級・グルメ食材として親しまれています。自然に恵まれた信州は、そんなジビエの宝庫。このブログでは、鹿肉を中心としたジビエのおいしさと魅力をつたえていきます。(長野市)Tweetこんにちは、ぴあんです!長野市内でもジビエを食べることができる、ラ・ポストさんにおじゃましました。長野駅前にほど近い、路地を入ったところにあります。知る人ぞ知る、フレンチの名店と噂は耳にしていましたが、実は初めておじゃましました。骨や小さな部位などもソース作りに使用するなど無駄なく使い切る。ロースト用の肉は、脂をあえて全部取り除かず少し残した状態にしておく。焼いた時に肉質が硬くなりすぎないためだそう。「カボチャのピューレ」と共に一皿に盛り付けます。敷かれたソースは、鹿の骨からとったフォンド・ボーと赤ワインビネガーを中心に時間をかけて丁寧に作られた逸品。深い味わいに、黒コショウがピリッと全体の味を引きしめています。鹿肉は、柔らかくジューシーな仕上がり。脂分が少なくヘルシーだと言われる鹿肉ですが、パサつき感などは全くなく、むしろトロリとした食感さえ感じます。「おいしい~~~~!!」と思わずうなってしまいました。基本的に焼くだけというシンプルな調理法ですが、6時間かけて煮詰めたソースや、つけ合わせの野菜とのバランスも良く、もちろん臭みなども全くないのでとても食べやすいです。仕入れによっては準備できないこともあるので、予約の時に確認してみてください。余談ですが、オープン当初からジビエをメニューに取り入れているというシェフ。多く人にジビエを気軽に食べてほしいと話す。しぐれ煮にして、缶詰にしたら県外から訪れた人にも手に取ってもらえるのでは?!と熱く語ってくれた。良いアイデアだと感じました!しぐれ煮になれば、部位も無駄なく使えて、手軽に食べられると思うし、これはぜひ実現してほしいなとワクワクしました。