一切市販の調味料を使わず料理ができるのか、と思われる方もいらっしゃると思うので、断言すると「できます」。店内には特注の発酵室があり、その中でありとあらゆる発酵を行っています。味噌や醤油なども手作りですが、当店のこだわりはふつうの味噌や醤油は作っていない、という点です。味噌には野菜やフレーバーを使い市販品にはない味わいの味噌や、色々なフルーツを使いフルーティーな酢、ろ過をしない旨味を多く持った濁り酢、美浜の落花生を使った醤油など、独創性の強い調味料ばかりです。満足度やリピーター率の高い9品の会席コースはあらゆる自家製発酵調味料と乳酸発酵させた地産の野菜、深い熟成を行っている三河の鮮魚、オリジナル乾燥調味料など、他の飲食店ではまず見ることも味わうこともできない調味料や食材を多数。食材の旬によってメニューは随時変わっていくので、次にご来店されたときもまた別の世界観を味わうことができます。2019/11/16記念日のメッセージカード当店では、記念日利用でのご予約の際は、メッセージカードをデザートに添えてご用意しております。大切な方やご家族、ご友人でのご利用をお待ちしています。事前のご連絡で伝えたいお言葉をカードに乗せてご用意もできますので、なんなりとお申し付けください。2019/10/17蕪の花この蕪はもちろん愛知県産でございます。今回は知多半島の美浜の蕪を使っております。一つもちろんを付け足すと発酵させた蕪でございます。乳酸菌で発酵させた蕪の風味は特別なもので、非常に心地よく口の奥から鼻に抜けていくフルーツのような爽やかさはなんともいえません。お召し上がりいただきたい逸品でございます。当店では、店内でマイクロリーフ、ベビーリーフ、ハーブを育てています。植物育成ライトを使った斬新なやり方をしています。ご来店頂いたときは、様子を見てやってください。2019/09/27美浜のパッションフルーツと発酵オクラ発酵させたオクラと美浜で採れたパッションフルーツをあわせた逸品です。酸と酸をかけ合わせた酸の旨味をぜひご堪能ください!今年最後のパッションフルーツだそうで、来週まではあると思いますが、なくなり次第来年になります!どうぞこの機会に。3丁目53リード星が丘1FTEL:052-212-9079お問い合わせ人が求めるものは、「おいしい食事と健康の両立」。私達は、それを提供しています。Reserved.ランチのご予約はこちらディナーのご予約はこちら。