楽しく生きる健やかに先日、日本を訪問した米国人の友人から、「日本のおいしいビールが飲みたいけれど、選択肢が多すぎて全然分からない。どれがいいの?」と聞かれました。全国の基幹的医療機関に配置されている『ロハス・メディカル』の発行元が、その経験と人的ネットワークを生かし、科学的根拠のある健康情報を厳選してお届けするサイトです。情報は大きく8つのカテゴリーに分類され、右上のカテゴリーボタンから、それぞれのページへ移動できます。|トラックバック(0)ツイート先日、日本を訪問した米国人の友人から、「日本のおいしいビールが飲みたいけれど、選択肢が多すぎて全然分からない。どれがいいの?」と聞かれました。確かに昔ながらのビールに加えて、最近では"ビール"と呼べそうなお酒が増えています。日本人でも区別がつかなかったりしますから、外国人が混乱するのも当然ですよね。最近では「糖質ゼロ」「糖質オフ」と謳ったものもあります。今回は最新論文の紹介はちょっとお休みして、これらの問題を考えてみたいと思います。がんセンター、東京大学を経て2007年4月から7年間、ハーバード大学リサーチフェローとして研究に従事。」(ダイヤモンド社)。大西睦子医師に、食やダイエットなど身近な健康をテーマにした最新学術論文を分かりやすく解説してもらいます。論文翻訳のサポートと編集は、ロハス・メディカル専任編集委員の堀米香奈子が担当します。数あるビール類から、例えば外国人に薦めたいものを選ぶ場合、判断基準としては例えば▽味▽香り▽喉越し▽スタイル▽品質、といったことが考えられるでしょう。自分が普段飲むために選ぶとなると、上記だけでなく、▽値段▽糖質やカロリー、といった評価項目が追加されるのではないでしょうか。なると気になるのが、伝統的な「ビール」よりも値段の安い「発泡酒」や「第3のビール」、「第4のビール」ですよね。いずれも見た目や香り、味さえもビールとほぼ変わりません。いうより、できるだけビールに近いものを目指して作られています。酒税法上の違いを見てみましょう。麦芽の使用比率が原料の3分の2以上のもの。●発泡酒:原料の一部に麦芽又は麦を使用しているが、麦芽使用比率が3分の2に満たない、あるいはビールに認められていない原料(蒸留酒を除く)を使ったもの。●第3のビール:麦芽をまったく使わず、その他の穀類や糖類などを原料としたもの。酒税法上は、「その他の醸造酒」に分類される。●第4のビール:原料の一部に蒸留酒等の酒類を用いたもの。酒税法上は、主に「リキュール」に分類される。こんなに続々と登場したきっかけは、ビール産業による税金対策です。ビールの税金は高めに設定されているため、「ビール」とされる条件である麦芽の量を減らし、「ビールそっくりだけれどビールには分類されないアルコール飲料」を作って市場に売り出したのです。発泡酒、新ジャンル(第3・第4のビール)の順に税金は安く、価格もそれを反映しています。発泡酒や新ジャンルには、糖質を抑えた商品が多いのも特徴です。逆に、「ビール腹」という言葉があるように、ビールには太るイメージがあります。Nutrition)に報告しました。結論としては、ビールの消費量と肥満との間に関連性は見られず、研究者たちは「ビールを飲んで肥満やビール腹になるとは考えにくい」としています。ビールに限らず、アルコールの摂取と体重との関係は複雑で、一概には言えません。過去に疫学調査もたくさんあるものの、そこから分かったことは以下の通り。これらの結果から白黒はつけられないとしても、飲み方(量、期間、どのように)が関与しているとは言えそうです。いう飲み方が太るのでしょうか。純粋なアルコールは、1gあたり約7kcalです。1gあたり4kcalの炭水化物(糖類など)やタンパク質のほぼ倍で、1gあたり9kcalの脂肪を少し下回る程度です。単純に数字だけ見ると、アルコールのカロリーが糖より高いことにびっくりされるかもしれませんね。アルコールは糖や脂肪と代謝が違い、実質的なカロリーは体内に入った70%(1g=5kcal)程度で、ほとんど体に蓄えられることがないとも言われています。純粋なアルコールだけが元で太ることはまずないというわけです。なると「お酒を飲んで太る」のは、実際には以下の3つが主な原因と思われます。1)少量のアルコールの食欲増進作用2)「お酒」に含まれる糖質のエネルギー(大量に飲めばカロリーオーバーに)3)夜間の飲食(体内時計をつかさどる遺伝子や、体内時計の乱れが影響)1)と2)により合計の摂取カロリーが多くなり、そこに3)の要因が重なることで肥満につながると考えられそうです。逆に、つまみなどは控え目にして、お酒だけを少量たしなむのは差し支えないということでしょう。気をつけるべきは糖質よりアルコールさて、糖質「ゼロ」や「オフ」、あるいは「カット」「フリー」を謳った発泡酒や第3・4のビールは、上記2)の問題を解決すべく生まれました。商品ラベルにも糖質「ゼロ」「オフ」「フリー」「カット」などの文字が躍っていますよね。確かに糖質制限ダイエットが流行している今、とても魅力的に聞こえます。ビールの製造工程を見てみると、まず原料の麦芽を加熱し、酵素の働きでデンプンを分解して糖に変えます。これを酵母に食べさせると、アルコールと炭酸ガスが発生します(発酵)。糖がたくさん分解されるほどアルコール度数の高いビールになり、分解しきれなかった糖が多いほど糖質の高いビールになります。この残った糖についてビール企業各社が試行錯誤を繰り返し、糖質ゼロや糖質オフのビールが誕生しました。以前もご紹介した4大ビール企業の1つ、キリンの製品について糖質の量を比べてみると、普通のビールと糖質ゼロの発泡酒や第4のビールとの違いは、350ml一缶あたり9.5g(38kcal)。角砂糖2〜3個分です。ちなみに缶コーヒー1本(200ml)のカロリーはその2倍(76kcal)。考えると普通のビールと糖質ゼロの糖質量の違いは小さく、「糖質ゼロ」であることの価値の評価は難しいところです。気をつけるべきは、糖質よりもアルコールの含有量です。うつ病や不安などのメンタルヘルスの問題など、健康上の問題があります。アルコールの総摂取量(度数と飲酒量)に気をつけて適量のお酒を楽しむことが大事なのです。する分には、普通のビールであっても糖質の量は「ゼロ」にこだわらねばならないほどには多くはならないですよね。ボストンにはたくさんの日本食レストランがあります。健康ブームの米国では、日本食は多くの人の憧れであり、ファッションでもあります。先週も友人と話していると、(Bさん)「ハーバードスクエアの寿司レストランに行ってきたよ。寿司と日本のビールは最高!」、(J君)「いやいや、寿司にはサケ(日本酒)だよ」といったやり取りがありました。私はこんな会話を聞くたびに、自分が褒められたような気分になります(寿司レストランに知り合いがいるわけでもないのに、です)。生まれ育った日本の食文化を誇りに思います。日本酒はもちろん、日本の多種多様なビールはもはや日本の文化です。ラベルに大きく書かれた「糖質ゼロ」「糖質オフ」などの文字にとらわれ過ぎず、自分好みのビールを適度にたしなみたいですね。お陰様で講談社+α新書から拙著『「カロリーゼロ」はかえって太る!』が出版されました。今回の糖質ゼロ・オフ"ビール"の話をはじめ、肥満や健康などに関する最新の研究成果が紹介されています。