美味しいコーヒーと良いコーヒーコーヒーが美味しい!というのは個人の思い込みで良い。自分が美味しい!と思えば美味しいのである。砂糖を多く入れても良し、フレッシュクリームを多く入れるのが好きであれば、多く入れても良い。酸味の多いのを好む人、苦味を好まれる人、濃いのが好きな人と種々雑多で良い。そのコーヒーが良いか悪いかと言うのは少し難しい。良い、悪いの判定基準は一つには、使う原材料の豆の良い悪いが問題になる。品質が良いのか悪いのかである。あらゆる物がそうであると思うのですが、品質には等級が付いている。コーヒーではAAA,AA,Aと云う具合であり、モカでは999,9,777,7、と言う品質表示である。NO1,NO2と言う表示にメッシュ20、19、18と云う豆の粒の大きさによる表示もついてくる。品質表示は生産国が独自に付けている等級であるが、粒の大きさに依る区分、又、100粒の豆の中に、割れた豆、黒い豆、虫の食った豆、等の混ざり具合で判定もする。もの」産と区別する場合もある。高地産の方が上等で価格も高い。高地産の豆、悪い豆の混入が少ない豆、粒の大きい豆、等で価格が決まり、品質が良い豆と言う事が出来る。その品質の良い豆を使って、焙煎をする訳ですが、この方法にも技術が必要である。釜に入れて、直火式で焙煎するのか、大量生産である熱風式焙煎に依るのかで味が変わる。綺麗に焙煎すると香ばしい香りや味が馥郁としてするものだ。エグイ味になる場合もあるし、渋みが取れない焙煎も時として出来る。コーヒーの焙煎である。豆を良く観察をすると非常な深い焙煎度合いであるが、挽いてみると浅い場合もある。外側だけが焼けて,中側が焼けていないからである。水分が問題であり、梅雨時など湿度が上がると、袋に入っている豆は外側が湿度を多く含み,内側の豆との差異が大きくなる。同じ様に焼き上げてもムラが出来る。コーヒーを抽出するのにも淹れ方の上手,下手がある。コーヒーが焙煎された時点で味は80%近く決まってくるので、その差異は少ない方でしょう。渋い味、エグイ味等は良くない味です。アバタもエクボである。文句を並べてみても、良い原材料を使うと美味しいのが出来る。良い焙煎がコーヒー屋の大きな秘密でもある。