TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。(金)瞬間燻製の鰹のたたきと神楽南蛮パスタ引き続き残っている夏ごはん。この夏も鰹の刺身とたたきはよく食べました。献立が面倒になると決まって(笑)。鰹のお刺身を5分ほど燻製したものが美味しかったので、今度は生のたたきをを6〜7分燻しました。燻製にしてからフライパンやガスで焼いてもいいし、肉に比べて水分があるので、たっぷりの煙の中によく表面の水分を吸い取った鰹を短時間入れることで、渋みにならない燻製たたきやお刺身が食べれます。燻味でいわゆる鰹の臭みも消されますので、塩胡椒をふり、すりおろした極少量のニンニクと生姜を塗っていただきました。この時は2人+1匹のごはんでしたが、大きな冊を一つ買うとご覧の通り一人分でも結構な量食べれますので、途中から和芥子の風味のマスタード(ヒルファームマスタード(パブ))とポン酢を1:1で溶いたソースで楽しみました。燻製香と鰹にこのマスタードはなんともたまらん旨さなのです。前記事でご紹介した『神楽南蛮』と茗荷と自家製ベーコンのパスタ。ニンニクで香りをつけたオイルに赤唐辛子は加えず、神楽南蛮の優しい辛みが旨かったー。茗荷もよく合いますし、これはピーマンと青唐辛子でも代用可能な感じかな。昨日長野に住む妹と電話で話をしている時、『胡椒/中辛』と書いてあるピーマンを食べたらすごーく辛くておしりから火が出たとのこと。・・・おしりから?まあそれはいいですが、それがいわゆる南蛮で、私の田舎では『胡椒』と言っており、明治38年生まれの祖父が、その胡椒をかじりながら酒を飲んでいたのを二人で思い出したのでした。あ、ちなみにこの神楽南蛮は火を通すだけで子供でも食べれる辛みの少ないものです。<一ヶ月以上前の8月7日の晩ご飯>瞬間燻製の鰹の塩たたきとマスタードソーストマトとセロリのマリネサラダ神楽南蛮と茗荷と自家製ベーコンのパスタ夏の南蛮の爽やかなイメージで撮ってくれとオットに頼んだので、まるでサマーランチのようですが、いや別にいつもの22時のリアル晩ご飯なのでした。ちゃんへ塩麹のその後はどおかしら?レシピ通りにやってるなら10日ぐらいたつといいかもね。赤い神楽南蛮が出てる頃だね。テレビで赤いのを刻んで南蛮味噌やってたらしよ。私は見逃したけど、↓でお友達が言ってたの。熟成するとボンベイバザーの辛さになるのかしら。私も今度南蛮みそ作ってみよーかなー。あれがあると、お弁当に肉いためるのとか楽なのよね。いえば前に、高座豚の赤みそ漬けの実験やってたんだけど、(前に味見隊になってもらおうとしてたやつ)最終的に赤みそより信州のこうじみそ漬けの方が私はすきだったらしい。ごめん〜(笑)鰹はお刺身も5分スモークするだけでだいぶ違うよ。14時47分Ibuciumさんへめちゃめちゃお返事遅れてしまいごめんなさい〜!辛いものお好きですか?そうじゃなきゃ東南アジアとかきっと行けないですよね。青唐辛子とシシトウで!豆腐や和食に使うならそれも美味しいですよね。甘長だと全然辛くないのでほんの少し辛みをプラスした感じかな〜。その分は青唐辛子をプラスすればよいですね。Ibuciumさん、大葉味噌作られてましたよね?(ごめんね、余裕がなくてコメしてませんが)あれにも青唐辛子の刻んだのを少し入れるとまた旨いはずです。信州でも大葉味噌は売ってますが、少しだけ南蛮が入っているものが多いです。よかったらお試しを〜。14時31分のんのんさんへお返事おそくなってしまってごめんなさい!え、テレビで神楽南蛮みそのことやってたんですか?長野あたりでも南蛮みそっていうのが売ってます。お肉なんかを炒めるのも便利なのでお弁当オカズ用に昔は買っていました。私も今度作ってみたいなー。パスタはね、のんのんさんちには青唐辛子があるから、それをみじんにしたのとピーマンで代用しても美味しいはずですよー。16時10分naonaoさんへ初めまして!せっかく来ていただいたのに、なんだか大嘘つきな感じでお返事おそくなりました。いえいえ、わたしなんてただのシロウトです。おうちで晩酌を楽しむためのごはんですから本だなんてめっそうもない〜。無理です♪さんままつりに来れるくらいお近くですか?9月20日に目黒区民センターでSUNまつりというのがありますが、それはこんなに並ばず食べれる地域型のおまつりもあります。お近くでしたらどうぞ〜。09時12分えり〜ままさんへごめんねー、すっかり遅くなりました。えり〜ままさんは北信の方だったのですね。お名前うかがった時、そうじゃないかとすぐ思いました。ziziはチンチラシルバーのお母さんと、イケメン野良父のハーフなの。すごく長毛でお母さんの血をひいてたのかしらね。写真に撮ると目がすごくグリーンで不思議だったわ。えり〜ちゃん、かわいかったなー。シツコイって言われながら頑張ったのは正解だったよ〜。09時06分フィーユさんへお返事すっかり遅くなりましたー。痔主ではないらしいよ(笑)でも痔主さんには辛いもんたべさせらんないねーそちらでも甘口唐辛子の新種が?これも優しい辛みとピーマンほどの苦みがなくて旨味があるような美味しい南蛮なのでした。さんままつりも有名になりましたなー。03時07分Tomyさん、こんにちわ!辛い物大好きなんです~。美味しかったです~♪インドネシア料理の調味料でも辛~い緑色のサンバルを作るときは、この青唐辛子をたっぷり使うんですよ~。ええ、食べ過ぎると、お尻が辛いです(爆)。お尻から火が出る・・・よくわかります(笑)。茗荷の入ったパスタまだ食べたことはありませんが口の中に茗荷の香りが広がって美味しそうですね。一度食べてみたいです。テレビを見ていたら「神楽南蛮みそ」が出たんです。赤く色付いた神楽南蛮でフードプロセッサーで刻んで作っていました。赤くなると甘みがでて緑色のほうが辛さが強いみたいですね。こちらでは見かけませんがこれも一度は味わってみたいです。14時59分Tomyさん、こんにちわ~。(^-^)ziziちゃんはペルシャですか?猫種に詳しくないので、違ったらごめんなさい。えり~は純血のアメショーです。毛は長くないのに、家中毛だらけでした。ハハハ仲良く遊んでるといいなぁ~。私はしつこく写真を撮っていたので、いつも嫌がられてましたよ。同じポーズも何枚かあったりして。Tomyさんのお料理ほんとにおいしそう。週末はパスタにしようかなぁ~。まねして作ってみます。今日も美味しいメニューがならんでますね。̄)ニヤリ>おしりから火が出たとのことあ、あ、これは、痔主さんだと、そうらしいですね(笑)最近は、野菜の種類が豊富なので、覚えるのも大変な私。「神楽南蛮」もしかしたらコチラで新種の甘とうと近親種かもしれません。本になりました!よろしくお願いします。その2RSSを表示する掲載写真の無断使用はお断りします。