沖縄の釣り船クレーンズ・鶴丸2005~カジキトローリング・カンパチジギング(カジキ・ライト)トローリングジギング&タイラバ餌釣り・グルクン・泳がせ釣果ブログ釣動画サイトマップ(カジキ・ライト)トローリングジギング&タイラバ餌釣り・グルクン・泳がせ釣果ブログ釣動画サイトマップ「釣果ブログ」2007年からの情報満載!本日上がった沖サワラの料理集232014.08.24カジキトローリング、ライトトローリング、その他Tweet8/24に沖サワラを釣り上げたお客様からサワラ料理の画像を送って頂いたので公開致します。食べた感想やレシピは、お客様から頂いたメールをそのまま記載しています。(以下↓お客様から頂いたメールの内容です↓)大きな魚に、母と二人で悪戦苦闘しながら、なんとか教えて頂いたようにできました。ホント、オキサワラは美味しい魚だと思います。料理によって味や食感が変わるので、しばらくは色々工夫して楽しめそうです。お刺身はヨコワにそっくりの味と食感でビックリしました。サワラはそのままのお刺身でもすごく美味しいと思います。届いてから冷凍するまでの間は、とても新鮮なので、ぜひそのままのお刺身で食べたいです。冷凍すると、鮮度が多少落ちてしまうので、解凍後はカルパッチョやポン酢、丼ぶりなど他の具と一緒に食べたら美味しいと思います。サワラの解凍方法に関しては、前日から冷蔵庫で解凍すると、いざ食べる時に完全に溶けていて水分が出てべちゃついてしまい、味が落ちるので、食べる前に解凍したほうがいいと思いました。ビニール袋に、ラップで包んで冷凍してあるサワラを入れて、それを溜めた水の中に入れ、水が冷たくなったら水を入れ替える作業を繰り返して解凍しました。好みのところまで解凍できた時に調理しました。水につけるのが忙しくてできない時は、サワラの切り身の大きさに合わせて、数分~数時間前に冷蔵庫内や常温で解凍してもいいと思います。私も忙しい時はそうしていました。常温の場合は、うっかりすると完全に解けてしまっていることがあるので、時々確認したほうがいいと思います。あと、鮮度もそうですが、包丁での切りやすさも、少し凍っているほうが綺麗に楽に切れました。サワラは火を通すと鶏のむね肉のような味なので、魚ということだけにとらわれず、ハンバーグや焼肉タレ焼きなどのように本来はお肉で作る料理などに挑戦して食べてみるのがワクワクします。1.サワラぽん酢あっさりみょうが、オニオンスライス、ネギ、ワカメ、生姜、紅葉下ろし、シソの葉を巻いて、スダチを絞り、ぽん酢につけてあっさりと食べました。アジのタタキの柔らかい版みたいな味で、さっぱりした美味しさでした。父と母はサワラの漬けをシソの葉とワサビで巻いて食べ、あまりの美味しさに感動したそうです。3.サワラの漬け丼とカルパッチョ4.サワラのカプレーゼ&カルパッチョ&フルーツのミックス好きなものを融合させたら、最高に美味しかったです!イタリア料理のカプレーゼ(バジル、モッツァレラチーズ、トマト)とサワラ、ベビーリーフ、アボカド、巨峰、パイン、キウイにオリーブオイルと塩コショウをかけました。5.サワラ&エノキとのバター焼き(柚子を搾る)レモンを搾っても美味しいです。どちらかといえば、レモンのほうがおいしいかもです。6.サワラのそうめんチャンプル時々行く沖縄料理の店が京都にあるのですが、そこの真鯛のそうめんチャンプルがとても美味しいので、作ってみました。オキサワラは真鯛に負けない美味で、一気に食べてしまいました。7.照り焼きサワラロールサワラロールは、レタスのほうはサンドイッチ感覚でそのまま食べ、千切りキャベツのほうはレンジで少し温めるとキャベツにも軽く熱が通り、ホクホクして美味しかったです。巻き寿司は、サワラが酢飯とよくマッチしてました。同じ照り焼きサワラなのに、ロールパンのほうのサワラは鶏肉に似ていて酢飯のほうは魚の味でした。8.照り焼きサワラ巻き寿司9.梅シソとみょうがのサワラ焼カツ美味しすぎました!梅好きの私には、ほっぺたが落ちる美味しさでした。梅肉とシソの葉とみょうがが、淡白な白身魚を格段美味しくしています。美味しい美味しいと一人で何度も言いながら、ゆっくりと味わうヒマもないくらいあっという間に食べてしまいました。シソの葉に梅肉(梅干しの種をとったもの)とみょうがを包んで油で両面焼きました。フライよりカロリーが少ないと思います。今回作ったサワラ料理の中で、ナンバーワンでした。蓋をずらして水蒸気が逃げるようにして焼いて(最後の1分位は蓋無して焼く)、焼けたらキッチンペーパーの上に置いたので、余分な油がとれて、衣がパリッパリでした。ちなみに、パン粉はキメの細かいものにしたので、衣がつきすぎることなく食材の味がしっかりと出ていました。10.サワラ豆腐ハンバーグヘルシーに、サワラと豆腐、玉ねぎなどをミックスしてハンバーグにしました。食感はお肉のハンバーグに近く、味はあっさりとしていましたが、思っていたよりも食べごたえがありました。材料が白色ばかりなので、切り口も白色をしてるので、念のため、2種類の写真を撮りました。どっちのほうが美味しそうなんでしょう...。ダイエットの時には低カロリーでステキなハンバーグだなと思いました。(調味料は、ごま油、塩コショウ、醤油、塩)温かいご飯の上に錦糸卵と焼いた伏見トウガラシを置き、その上に小さめに切ったサワラをのせました。サワラは半解けの状態にしたため、上のほうはシャリシャリと歯ごたえがあり、下のほうはご飯の温かさで解けて柔らかく、温冷2つの味を楽しめました。あとはお好みでネギと刻みのりとワサビも加えました。味付けは、ごま油、塩コショウ、醤油、塩を色々ミックスしながらアレンジして、数口ずつ味を変えて食べました。中でもごま油と醤油の組み合わせがサワラと絶妙にマッチしていました。あと、ご飯は酢飯でも美味しいのではないかと思いました。魚と鶏肉の中間の味がして面白かったです。私が、水加減を間違えてしまい、少し御飯がべちゃつきましたが、味は美味しかったです。サワラはほんのり甘い味でした。13.ネギ塩サイコロサワラサワラをサイコロステーキくらいの大きさにカットしてネギと炒めました。塩コショウで結構しっかり味付けをして、火を止める直前に隠し味程度にレモン汁を入れます。レモンを入れすぎると、レモンの味が出すぎてしまうので、ほんの少しです。ネギは結構シュナシュナになるくらい炒める方が、ネギに味がよくしみるので私は好きですが、お好みで軽く炒める程度でも美味しいと思います。今回はオリーブオイルで炒めましたが、サラダ油でも甘い味が出てとても美味しいです。サワラは炒めすぎると魚の脂が出てしまい、硬くカスカスになるので、ころ合いをみて火と止めたほうが美味しく仕上がります。ご飯が進む美味しさです。14.サワラ焼肉のたれ焼きオキサワラを焼肉タレで炒めたもの甘長とうがらしと玉ねぎ、エノキとをオリーブオイルで炒め、塩コショウと焼肉のタレで味付けしました。サワラは鶏のむね肉のような味と食感で、焼肉のタレともマッチしてすごく美味しかったです。15.サワラのカルパッチョ母が作ってくれました。サワラ、シソ、パプリカ(赤、黄)、きゅうりの上にオリーブオイルと塩コショウをかけました。歯ごたえのある野菜と柔らかいサワラがgoodなバランスで美味しかったです。レモン汁を少しかけると、さっぱりして更に食べやすくなります。16.サワラ団子の甘酢あんかけほどよい酸っぱさがご飯によく合っていて、とても美味しかったです。団子は油で揚げていないので、量が食べれる感じです。加えてしばらく混ぜ、最後にサワラ団子(つみれ)を入れました。甘みや艶を出したい場合は、オリゴ糖や蜂蜜などを入れても綺麗で美味しいと思いました。17.サワラつみれのトマトスープトマトの酸味がきいていて、あっさりだけど濃厚な味で、フワフワのつみれと野菜がよく合っていました。温かいのはもちろん、冷製スープでも美味しかったです。パルメザンチーズをかけました。つみれは、サワラのみじん切りに塩を入れてよくこね、ねばりがでてきたら卵、生姜のおろし汁、すりにんにく、オリゴ糖、ネギとシソのみじん切り、片栗粉を入れてこね、スプーンで形を整えてから沸騰したお湯で軽く煮ました。18.サワラトマトスパゲティ茹でたてのスパゲッティの上に温めたサワラトマトスープとパルメザンチーズをかけました。酸味がありさっぱりとした美味しさでしたが、パンチを出したい時は、とうがらしなどを入れるとペンネ風になり美味しいのではと思いました。19.サワラの冷製パスタ茹でたスパゲッティを氷水につけて麺を冷たくしました。水を切ったパスタの上にサワラトマトスープとパプリカ、氷をのせました。暑い時には冷たいスープパスタがとても美味しいので大好きです。20.サワラトマトリゾットトマトスープに入れたサワラつみれを全部食べてしまったので、サワラの身を加えました。鍋にトマトスープとキャベツの千切り、無塩トマトジュース、コンソメ、鶏ガラスープ(顆粒)、コショウを入れて、焦げないように弱火で混ぜ、キャベツに軽く火が通ればご飯と湯がいたサワラを入れ、最後にとろけるチーズを入れて混ぜ、上からスダチの皮のみじん切りとパルメザンチーズをまぶしました。トマトスープとスダチ皮の酸味がチーズのまったりさを引きたてて、キャベツとサワラも歯ごたえがあり、美味しかったです。赤オクラと普通のオクラのうぶ毛をビニール袋の上からこすって取り輪切りにしたものと、湯がいたサワラを三杯酢で混ぜ、スダチを搾れば出来上がりです。生のオクラなのでシャキシャキ感があり、サワラも弾力があり、三杯酢とオクラのネバネバがなんともいえないバランスで、スルスルっと食べれました。しているけど、しっかりとした味で予想以上の美味しさでした。22.本シメジとナスのサワラ挟み焼き生姜あんかけ「梅シソとみょうがのサワラ焼カツ」に次いで特に、めちゃくちゃ美味しかったです。23.サワラのロールキャベツ*******************************************************************魚が届いてから2週間くらいの期間に、ほぼ毎日23種類に及ぶ料理を作って下さいました。アイディア次第で、いろんな素晴らしい料理に生まれ変わるに事に感動しました。ちなみに今回の料理を作って下さった方は、プロの料理人ではありません。たくさんの心のこもった料理を頂き、ありがとうございました。