2.02018年11月28日シンパシー・シャンパーニュ今日って雨かと思っていましたが、降らないで済みそうですね日差しが眩しくて、冬らしからぬ陽気ですね。今日と明日の名古屋はシャンパーニュ騎士団の叙任式があるおかげで、シャンパーニュメーカーだらけですミツクラにもいくつかアポのお申し出がありましたが、今日もワイン会、明日はカストラーニで、無理無理これからジャクソンのセミナーに行かなくちゃいけませんし。3日前とかホント無理です。早くアポ取ってくれーまぁ、その程度のアポって事ですね。今日は朝から素晴らしい方にお会いできましたシャンパーニュメゾン、カナール・デュシェーヌの醸造長のローラン・フェドーさんが来てくれました日本語めちゃ上手い販売担当のジェレミさんも一緒。写真撮りませんでした...ま、いっか簡単なお話だけだと思っていましたが、醸造やデゴルジュマンの細かい技法まで1時間以上も説明してくれまして、最後はパワポの資料をモニターで動画も見ながらの解説となった、とても有意義な時間でした畑の地図も一緒に見ながら確認。くーっ、こんなんならセミナーやってくれたらよかったのにぃぃぃと思うくらい素晴らしい内容で、てんちょ一人で聞いててええんかい、って思いましたよも、もったいない。全てはとても書けませんので、今日もかいつまんで紹介しますカナール・デュシェーヌは1868年創業のとても古いシャンパーニュメゾンです。今年で150周年となっています。この蔵はメゾンにしては珍しく、モンターニュ・ド・ランスの北の端、リュードという1級畑(村)にあります多くのメゾンが商売を拡大する中でランスやエペルネ都市に移っていったのですが、カナール・デュシェーヌだけはブドウ畑の中にとどまったのです。この蔵の創始者のヴィクトールさんは商売熱心で、早くから輸出に力を入れました19世紀の終わりには最大の輸出市場だったロシアへ出荷し、ロマノフ王朝のニコライ2世に気に入られ、カナール・デュシェーヌの紋章はこのロマノフ家の双頭の鷲をつけることを許されました。ナポレオンの騎兵隊のサーベルが加わり、現在の紋章となっています。ここで、お話には出ませんでしたが、ニコライ2世は暗殺により死亡、その後のロマノフ王朝も革命により消滅し最大の買い手を失い、途中でベルエポックはあるものの、戦争やアメリカの禁酒法で、シャンパーニュ地方は踏んだり蹴ったりです...ここで多くのメゾンが倒産してますが、とある有名メゾンRが言うには「当時、つぶれそうなうちを買いたいと思う他社も、その金を持っているところもなかったので今でも存在している」んだそうで今のゴージャス、絢爛豪華なイメージとは程遠い時代もあったのですよ。カナール・デュシェーヌも、その後経営にはあまり力が入っておらず、スーパーマーケットに並ぶ銘柄だと思われるほど長らく低迷しちゃってたんですが、2003年に大手のティエノの傘下に入りました今日来てくれた醸造長のフェドーさんは元々ティエノの醸造長だった方です。エクストラブリュットNVです。3つとも試飲させてもらいましたよものすごく美味しかった香りが非常に繊細です、ブランドブランは48カ月も瓶熟していますが、濃すぎる酵母香がなくとてもフレッシュです。それでいて(特に私シャルドネがそんなに好きじゃないので)固くもなく、シャープじゃないってところが非常に気に入りましたそれぞれのキュヴェのコンセプトが的確に伝わる、正確な醸造だなぁと感動です爽やかで上品、でも軽い訳じゃないって感じ特筆すべきは、二つの事です(基本的なお話も大変貴重なんですけど)まずは、ブショネ対策としてミティーク・コルクを採用している事これのおかげでカナール・デュシェーヌのシャンパーニュには99.9%ブショネはない。ミティークというのはスティルワインで言うディアムコルクの事です。簡単に言うと、蒸気殺菌した圧着コルクですが、ブショネの原因となるTCAを繁殖させません。一般的なコルクと比べると均一ですよね、これは一見、安物に見えますが違うのでご注意くださいディアムコルクって長い天然コルクと変わらないくらいのお値段なんです製造ロット管理もされていて厳格な規格があります。デゴルジュマン↓ドサージュ↓コルク打ち↓(ちょっと馴染ませて)ラベルを張って出荷という手順で我々の手元に来ますが、デゴルジュマン〜コルク打ちまでは一気にやってしまいますのんびりしてると泡がなくなっちゃいますからね。(とは言ってもそこまで大慌てでなくても大丈夫)機械化された流れ作業で、ポンポン抜かれてサクサクコルクがはめられていきます爽快な眺め。泡が上まで立つボトルと、ほとんど立たないボトルがありますそこに目を付けたフェドーさんつまり、泡がほとんど立たないボトルには、そのままコルクで蓋をすると液面までの空気が瓶に含まれることになります。一方で、上まで泡立ったボトルにコルクとすると、泡が収まった後には空気がほとんど残りません。涙これが出荷後の経過で瓶差となって表れるので、それを防ぎたいと秘策を講じたんです瓶差=ボトルバリエーションは熟成すればどんなワインにも現れても仕方ない物ですでも、それを少しでも減らそうという試みは驚いたなぁカナール・デュシェーヌで特別に誂えた機械は、ドサージュした後にほんのちょっと、僅かに1滴だけ「水」を垂らして全てのボトルを物理的に泡立たせ、空気が入らなくしたうえでコルクを打つそうですこの技術、元はビール業界の物だそうですが、め、めんどくさい事やってますなぁすごいわ。ミティークコルクとこの密閉作戦のおかげで、SO2の使用を30%も減らすことが出来たそうで、それは大変良かったいやぁ、いいお話だった。フェドーさん、普段はあまり秘密を語らないそうで、ラッキーかも。|Seesaaブログ。