嫁ばかnessieと主ばかniya*料理人夫婦の日常。チワワ・イタグレ・猫日記もあり。ご予約頂いたお料理20日のイベントでチラシを配布して頂いたのが功を奏し、久々に当店の「本格ベジタリアンコース」のご予約を頂きました。大概女子のペアかグループでのご利用が多いのですが、ご夫婦で、ってのも最近増えてきてます。オレンジソース晩秋を意識して・・・ちりめんキャベツは北海道産。柔らかく野菜のブイヨンで茹でてきのこたっぷりのジュレで寄せた茸を包みました。(笑)我が家の里芋を使ったクリスピー揚げは、グランドメニューでも人気の一品。あられを砕いた衣を纏った里芋は、カリカリ&ねっとり対比が面白い、酒の肴にぴったり。大和芋は摩り下ろして一旦揚げ、ピーナツバターと味噌を合わせたソースを塗ってバーナーで焼き目を付けました。イメージは五平餅でしたが、食感も香りもちょっと違った新しいお料理。いつもは生で食べることの多いチコリはオレンジとハーブでマリネして、三温糖とオリーブオイルでカラメリゼ。ほろ苦さがオレンジの香りと相まってまるでカンパリみたいな奥深い香りになるから不思議。カブのポタージュ水は入れずに、カブの水分だけで仕上げたポタージュ。カブの葉はピュレにして盛り付け、食べ進むごとに色合いが変わる、見た目にも楽しいスープです。ほんの少し効かせた黒こしょうとトリュフの香りがアクセント。使っている生クリームは豆乳由来のもので、ベジタリアンコースには無くてはならない名脇役。苺のドレッシングサラダのドレッシングにはいつも季節の野菜や果物を使うのが定番ですが、今回はクリスマスも近いのでいちごをセレクト。この時期のいちごは赤さのわりに甘味が少ないので、ドレッシング向きでもあります。オリーブオイルは香りが強すぎるので、合わせるオイルはグレープシードオイル。香りも穏やかだし、淡いグリーンの色あいは苺の赤をより深く輝かせてくれます。五郎島金時と紅玉のソースベジタリアンコースを考案したとき、一番悩んだのがメインに使う食材でした。季節感が大事なコースだし、かといってそうそう出る物でもないからいつでも手に入るもので・・・とか(笑)豆腐やら長芋やらテンペやら試してみた結果、生麩はどんな食材とも相性が良くて。濃い目のソースも受け止めてくれる食感と味わいで、今ではプレーンな生麩のステーキに季節の野菜のソース、季節の野菜のサラダを乗せる、という方向に落ち着いてます。今回は五郎島金時(さつまいも)をピュレにして、相性の良いりんご・紅玉のピュレと交互に皿に敷きました。苦手でしたら、仰って頂けたら他の食材でお作りしたのに・・・と思う半面、苦手だったものが美味しいものに変わった瞬間を図らずもお手伝いさせて頂けた嬉しさで感無量になる私。〆のパスタピリ辛焼きたまねぎときのこのスパゲティオーブンでじっくり2時間焼いた玉ねぎの信じられないくらいの甘さと、カイエンヌペッパーの辛味が面白いです。お客様は家庭では食べられない味、っていうのを期待して当店を予約して頂いてると思うので、たまにはこんなシンプルな素材で、なかなか家庭ではしないであろう料理法でパスタを味わっていただきました。パスタって、イタリアンレストランでは最初のほうに出てくるのがデフォですが、酒飲みとしては最後の〆に麺類が食べたい!って思うので、うちはBARが主体ということもあってデザートの前にパスタをお出ししてます。デザート黒胡麻ソースと柘榴を添えた豆乳のパンナコッタイソフラボンだし、セサミンだし、柘榴の女性ホルモンですよ~!って売り言葉を用意してたんですが、ご夫婦でしたので敢え無く引っ込めさせていただきました(笑)でも、旦那様の方が柘榴のすごく懐かしい思い出をお話して頂いて。子供の頃は近所にたくさん柘榴の木があったこと。輸入物のあんまり甘くない柘榴でしたが、そんな思い出を呼び覚ます力がきっと料理にはあるのですね全部の料理を通して、本当に勿体無いくらい楽しんで頂いて、勿体無いお褒めの言葉も頂いて、おもてなしする側なのに私が大満足させて頂いた夜でした。»このページのトップへプロフィール1999.3.29生まれの爺ちゃんチワワ、クライド(2015.04.03永眠)と2000.1.1生まれの婆ちゃんチワワ、ボニー(2014.10.19永眠)、生年月日不詳のmix猫のモナコおばさん、ベガスおじちゃん(2015.06.22家出)、2012.3.25生まれのどんくさいイタグレお嬢ルーナと、16歳年上の旦那様と暮らしてます。ルーナ、はじめてのBBQ。朝んぽ、復活してます。おもしろいコピペ見つけました。朝んぽ、復活してます。朝んぽ、復活してます。おもしろいコピペ見つけました。(5)アクセスランキング[ジャンルランキング]日記74637位アクセスランキングを見る>>[サブジャンルランキング]家族日記2209位アクセスランキングを見る>>ようこそ。