産・官・学の共同研究によって開発された独自抽出製法「きのこデルタ」。自家栽培の生椎茸のみを原料としてできた「きのこデルタエキス」はこれまでにない保存料等無添加の椎茸エキスです。天然の旨味成分のアミノ酸が多いだけでなく、今話題のGABAも多く含まれています。きのこデルタには、発芽玄米ご飯(発芽玄米1:白米2で炊いた場合)の約2倍のGABA(50mg以上/100g)が含まれております。きのこデルタは一般的な熱水抽出エキスと比べて、アミノ酸が数倍から10倍以上に増大しております。旨味成分であるグルタミン酸も多く、加工食品に添加すると、旨味アップで、カドの取れたマイルドな味わいになります。椎茸に特に多く含まれているエリタデニンは、生椎茸と比べてきのこデルタエキスは約4倍以上多く含まれております。