検索に移動この項目では、食料品に使用される殺菌料について説明しています。医療や農薬その他において使用される殺菌剤については「殺菌剤」をご覧ください。持つ保存料に比べ、一般に毒性が強めなものが多い。卵殻部分に使用できる。完成前に分解もしくは除去されなければならないと定められている。過酸化水素かつては魚肉練り製品やゆで麺にも使われていたが、現在は数の子にのみ使用される。漂白剤としての効果もある。最終食品の完成前に分解もしくは除去されなければならない。使用できる食品の種類には制限は設けられていない。次亜塩素酸ナトリウム1950年に認可を受け、食品用としては有効塩素量2~6%のものが市販されている。漂白剤としても使用されるが、黒ゴマを漂白して白ゴマとして販売されるおそれがあるため、ゴマへの使用は禁止されている。使用時に発がん物質のクロロホルムが生成されることが問題視されている。次亜塩素酸水2002年に食品添加物としての認可を受けた。最終食品の完成前に除去されなければならない。日本では食品添加物としての認可があり、水道水を電解し陽極にできたオゾン水によってオゾンの濃度を高めたものは殺菌力が高く、使用後の洗浄が不必要で安全性が高く食品の味を損ねにくくクロロホルムを生成しないという点が特徴的である[2]。アメリカでは、1997年6月に食品の殺菌剤として安全性に問題がないGRAS(一般安全認定)に分類され、FDAが2001年6月に食品添加物として安全であると発表している[2]。豆腐や魚肉ソーセージに使われていたが、安全性の問題から1974年に認可が取り消された。(監修)、大蔵省印刷局、1989年。978-4-17-217507-0。4492083499。(食品安全委員会)次亜塩素酸水の食品添加物に関する資料この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています(Portal:食)。(日時は個人設定で未設定ならばUTC)。表示-継承ライセンスの下で利用可能です。追加の条件が適用される場合があります。詳細は利用規約を参照してください。Cookieに関する声明モバイルビュ。