日本で爆発的なブームを引き起こしたポム・フリットは、長年パリでも愛好家が多い揚げものだ。最近では、日本人シェフたちによる新しい揚げものも目立つという。最新のパリのABC級揚げもの事情を追った。PhotosChevronギャラリー:美食の都でも揚げものが熱い!──パリのABC級揚げもの2度揚げがパリジャンの定番フランスでフライド・ポテトはポム・フリットと呼ばれて親しまれている。ベルギー名物でもあるフライドポテトの元祖がベルギーかフランスか議論は分かれるが、フランス料理には欠かせない。牛肉ステーキ、鴨のローストやコンフィ、豚の臓物ソーセージ「アンドゥイエット」、ムール貝の蒸し煮など、ビストロやブラッスリーのポピュラーな料理の付け合わせの定番として喜ばれている。おいしさの秘訣は厳選したジャガイモを生の状態から準備し、一度素揚げにして火を通し、2度目にカラッと仕上げる2度揚げ法。パリジャンが足繁く通う店に共通する調理法だ。ポム・フリットは知識人も金持ちも労働者も、気取らない雰囲気でうちとけて食事を楽しむ料理の代名詞だ。日本人によるパリの揚げもの2016年のミシュランで、あらたに3人の日本人シェフが星を獲得し、日本人の躍進が続くパリ。今、最も人気のレストラン「クラウンバー」の渥美創太シェフは、ニューヨーク・タイムズの記事「日本人シェフ、なぜ今フランスで人気なのか」で、新世代シェフの代表として特筆大書された。パリ「ひらまつ」で10年間料理長を務めた伊藤良明シェフは、今年9月に念願の独立を果たす。いずれも伝統のフランス料理をみっちり学んだうえで、日本人特有の繊細な感覚で美味を創りあげる。シンプルな料理だが、香り高くどこまでも軽く、テクスチャーの面白さも相まって、フランス人はすっかり魅了されているようだ。そんな注目の2人がフランスの厳選食材で揚げ物料理を披露する。RESERVED.※2014年3月31日以前更新記事内の掲載商品価格は、消費税5%時の税込価格、2014年4月1日更新記事内の掲載商品価格は、消費税抜きの本体価格となります。