飲食店においては、従業員一人ひとりの生産性を高めて、高い利益率を出せる人員配置を実現することが理想です。飲食業界の深刻な人手不足の中、このような適切な人員配置は難しくなっているように感じます。従業員に適切に仕事を割り当てる5、まとめ▶勤怠管理システムに興味ある方はこちらへクラウド型勤怠管理システムの特徴・料金を徹底比較|選ぶポイントは1、飲食店での適切な人員配置とはそもそも人員配置とは「各店舗の利益率を最も高めるために、必要最低限の人員を投入すること」であり、必要な従業員数を満たすことがすべてではありません。必要最低限の従業員数で、利益があがるように従業員を配置する必要があります。必要な従業員数は、店のテーブル数や客席数をもとに決定するのが一般的なようです。お客様の収容人数が40名だとすると、管理監督者である店長が1名、ホールでの接客担当者が2~3名、調理担当者が2名、洗い場のスタッフが1名となります。この人員数の根拠として、ホールに必要な従業員数は「店舗の客席数÷4(=適切なテーブルの数)÷4=適正人数」という考え方があるようです。ランチやディナーのピーク時に必要な人数ですが、上記のように収容人数が40名の店舗だと、必要な従業員数は6~7名であるとのことです。