【カフェ経営】コーヒーの木が育ち、収穫されるまで。年数と手間暇かけた栽培方法。GalleryBizu伊豆高原への移住・カフェ経営・伊豆の観光情報など、その時々の思いで言葉を紡ぐ雑記ブログ。【カフェ経営】コーヒーの木が育ち、収穫されるまで。年数と手間暇かけた栽培方法。珈琲1杯の味わいが変わる!?2020-02-03【カフェ経営】コーヒーの木が育ち、収穫されるまで。年数と手間暇かけた栽培方法。「コーヒーの木」と一概に言っても多彩な種類と栽培品種が存在する。今回はそんなコーヒー豆の種類と生育の様子を見ていこう。手摘み機械摘み収穫量お家で楽しむコーヒーの木おわりにコーヒーの木コフィア属コーヒーの木はアカネ科コフィア属に属する植物の総称。現在100を超える種が分類され主に流通しているのはアラビカ種とカネフォラ種。世界のコーヒー生産量の6割を占める。レギュラーコーヒーとして用いられる。味は良いが病気に弱い。豆のサイズは1.5~2センチ程。カネフォラ種いくつかの品種があるが一般的にロブスタ種と総称される。缶コーヒーなどに用いられる。土壌もあまり選ばない。アラビカ種が病気で大打撃を受けた後から多く作られるようになった。豆のサイズはアラビカ種より小さ目。生育コーヒーの木は常緑樹で気候と高度の適したおよそ70か国で栽培される。種をまいてから3~5年で花を咲かせコーヒーチェリーという果実を付ける。病害虫に強く、素朴な味わい。苗木を挿し木にして数か月育苗してから農園に移す。以下のように種子の状態から栽培。1種子の状態で苗床に植えられる。230~50日で種子が発芽。「ソルジャー」と呼ばれる苗木となる。➂ソルジャーが小さな木に育つ。9か月ほどで畑に植え替える。4コーヒーの木は3~5年ほどで成熟し花を咲かせる。5花が枯れて7か月ほどでグリーンの実がなる。その後赤や黄色に完熟する。生育環境コーヒーの品質を大きく左右する。日照量シェードツリー(木を直射日光や風から守る為の背の高い木)などの日よけで一部もしくは全体を覆う必要がある。中には、直射日光のもとでも育つ品種も開発されてきている。年間約1,200~1600mlの水を必要とする。年間を通して頻繁に降雨がある農園と雨季と乾季がある農園とでは開花の時期が異なってくる。開花後に雨が不足すると収穫量に影響が出ることもある。風コーヒーチェリーの熟し方や、味は温暖や寒冷な風の影響を受けやすい。標高アラビカ種は1,000~2000m以上が理想。高いほど味の特徴が出やすい。カネフォラ種は1000m以下でも栽培できる。収穫期コーヒーチェリーが赤く熟しはじめたら摘み取り作業の開始。収穫方法は2通りある。未熟・熟したもの・熟れ過ぎたものまで一度に収穫する。完熟チェリーだけ摘み取り時間を空けて残りを摘む。チェリーは手摘みするため木の高さを1,5mほどに剪定する。一部の地域では機械が使われているところもある。手摘み(高山地農園)高地など勾配のきつい農園で多く採用されている。完熟した赤いコーヒー果実だけをピッキングする。品質の良いコーヒー豆を収穫できる。(大規模農園)手でしごきとる方法が多い。木の下に布を広げ、果実を落とす。作業も簡単でコストも安い。未熟な果実まで収穫されてしまうのが問題。機械摘み機械内部のプラスチック製の棒を震わせてコーヒー果実を落とし収穫する。平面の農場でしか使用できない。収穫量1本の木が1シーズンに1~5キロほどのコーヒーチェリーをつける。通常コーヒー豆1キロを製造するのに5~6キロのコーヒーチェリーが必要。生豆でおよそ500グラム。焙煎豆でおよそ400グラム。レギュラーコーヒー約40杯分となる。お家で楽しむコーヒーの木こんな可愛い陶器の器に入ったコーヒーの木。テーブルに飾って珈琲を飲んだら一味違った楽しみ方ができるかも。初心者でも育てやすい観葉植物。Mサイズ【ホワイト×ブラウン】おわりにコーヒーが私たちの手に届くまでのこういう背景を知ることで1杯のコーヒーを飲むときにも少し気持ちの入り方が変わる。不思議なことにいつものコーヒーが少し美味しく感じたりもする。何においてもそうだがそのものがここへ来るまでの道のりを知ることは色んな意味でたくさんのスパイスを加え感慨深くなる。たくさんの経験をし長い道のりを歩くほどに興味深い物語が出来上がる。「味のある人生」を送っていきたいなと思う。最後までお読みいただきありがとうございました。17:30【カフェ経営】コーヒーの木が育ち、収穫されるまで。年数と手間暇かけた栽培方法。【観光】伊豆高原ビールうまいもん処。【アート】『桃色の月あかり』流木と。はてなブログPro愛知県から伊豆高原へ移住し珈琲屋美豆を経営。陶木作家としても活動。話やその時々感じたことを綴っています。ケーブルカーに乗って。大切な人は誰ですか?大事な人は誰ですか?言葉の意味から導き出す、本当に大切な人とは。【カフェ経営】コンビニ珈琲よりカフェの珈琲を飲みたい気分。時間を楽しむという贅沢。幸せになりたい!!地位、名誉、お金がなくても幸せにはなれる!!幸せの感じ方を見直そう。【移住】壁紙選びのポイント。伊豆高原に店舗併用住宅を建てる。サイトについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーはてなブログをはじめよう!bizucafeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。