TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。白菜の浅漬け(柚子皮、昆布だし)きのこと三つ葉の赤出し5種の雑穀入りご飯もうバテバテでご飯もつくれなかったので、前の日のご飯をアップします。唐揚げは好きなんですけど、オットがケンタッキーとか外の定食屋さんで食べる機会が多いし、油が汚れるからね、あまり家でしたくないの。すべって言ってわかるかな?あれです、おつまみなんかできっと皆さんがお好きな・・・。水菜、レモン添えかすべは、『エイ』、こちら『エイヒレ』です。私はこの唐揚げに目がない!!北海道で初めて食べてかな?東京でも探すけど、いつも並んでるわけじゃないので今日はラッキーだよ。私が買ったのは、7cm×18cm位のものが2枚なんだけど、分厚い骨だけちょっとはずしてから切って、醤油大1、酒大1、生姜のすりおろしとニンニクも少しだけ入れた漬け汁に30分ぐらい浸したものに、溶いた卵白を絡ませる(卵白なしでもOK)。小麦粉と片栗粉を同量に、ベーキングパウダー少々加えてよく混ぜた粉につけて揚げるだけ。あとはレモンをキュッと絞ってコリコリした軟骨とそのまわりについたふんわりとした白身を食べるの。芹1束は塩を入れた湯でさっと下茹でして冷水にとって冷やしたら絞ります。鶏もも肉1/2枚は黄色い脂を取り除いて6枚程のそぎ切りにし、人参は型で抜きます。だし汁300ccに酒大1.5を加えて煮立たせたところへ鶏肉を皮面を下に入れて中火以下で炊き始め、続いて醤油大1.5、みりん大1.5、砂糖小1.5〜2(今日は目分量なのでお好みで少し調整してね)と人参を加えて火が通るまでアクをとって煮ます。水気を絞った芹を加えてだし汁を吸わせて火を止め、具を器に盛ります。残った煮汁に水溶き片栗粉(小1.5を小2位の水で溶いたものをよく混ぜながら様子を見て加える)でとろみをつけてかければできあがり。いつもよりみりん控えてお砂糖にしてみました。鶏や鰹や昆布のだし汁をたっぷり吸った芹がなんともいいの。ほうれん草や小松菜では代用できない!鴨で作るとこれまたたまらんことになります。あ〜〜〜、写真撮るときいつも山葵忘れます。人参、椎茸(戻し汁も)、竹輪、油揚げ、長葱、仕上げに溶き卵。お昼に定食屋さんに行ったり、注文するお弁当に入っていたりしますが、私が美味しいと思う卯の花には必ず魚貝の旨味系と長葱が入っています。私も竹輪と、長葱の炒めたのがたっぷり入ったしっとり系。おばあちゃんが、「葱入れねとうんまぐねぇやさ!」と言っていたとおりで、この前アサツキでやったらもの足りませんでした。●白菜の浅漬け(柚子皮、昆布だし)忙しくても、冬はこれを漬けるのだけは忘れません。かわいい器に入れてみたので写真も撮ってみました。毎日いただくお新香の器もいろいろあると楽しいです。******今日、仕事で埼玉の行田の方へ出かけてきました。お昼は国道に出てラーメンかうどん?なんて思っていたのですが、教えてもらった『かねつき堂』さんで『卵入りフライ焼きそば』を食べました。フライ???ゼリーフライとフライがあるのですが、テレビ(でぶやとかいろいろ)で有名みたいですね。お客さんと一緒だったので写真はとってないんですが、こちらのサイトを!。富来(フライ)は子供の頃、おばあちゃんが作ってくれた天井焼きに似てます。モチモチ、きちょんきっちょんといった食感。七味と青海苔いっぱいかけて食べました。野菜がないので途中からちょっと飽きてしまいます。青海苔が口びるについたままホクロ化していて、恥ずかしかった私です。★ランキングに参加してます。←応援してくださる方はクリックしてね。←こちらも、続ける励みになります。見に来てくれてありがとう!*昨日のひいかの煮付け、『砂糖』が抜けていたので追記しました。ヌケサクなわたしのブログですのでご了承ください。»コメント★小太郎さんへアハハ、そんなのいいのよ〜。私も実は本当のところ、どっちなのか知らないの。最初に片栗粉すると煮汁に鶏の味がしないから、ジブジブ煮た後の煮汁を片栗粉でまとめてる気がするな〜。小太郎さんが言ってる意味はよくわかったわよ。食感になるのは嫌なのかな?(笑)これは大丈夫でした!小太郎さんも鶏を中華風に煮た美味しそうなの前に作ってたから(ごめんね、名前忘れちゃったよ)きっと治部煮も食べれますよ。02時53分Tomyさん、こんばんは。ゴメンなさい!ひょっとして小太郎の思ってる治部煮は、正しくないのかもしれない~!!素材に片栗粉をまぶして、煮汁で温めるのが治部煮だと思ってたのよ。これはモノによっては食感が苦手でね~。煮汁に片栗粉でとろみをつけるのとは別物だと思ってました。煮汁にとろみをつけるのは大好きです。料理は好きでも、料理名や専門用語はからっきしダメな小太郎です。★のんのんさんへ2度揚げしたりしたもんだから、ちょっと焦げ気味かも〜!でも見た目より中の軟骨の柔らかいコリコリ加減も残っててこれまた美味しいの!居酒屋モードの日にあったら最高なのです。大きなスーパーにならあると思いますよ。治部煮、ジブジブ煮た鶏とおだしを吸った芹が何とも美味しい組み合わせで私は大好きなんですけどね。鴨でなくても美味しくいただけます。芹ももう5cmになりましたか!さらに少し暖かになればぐんぐん育ちますね。んのんさんちの菜園の写真も今度見せて〜!★メットままさんへ私も長野にいた時は食べた事なかったのよ。かすべっていうんだ〜と思ってたら、東京では(えいひれ)って書いて売ってたの。きれい?もっと言って、もっと言って〜!(笑)盛りつけや料理の事なのか、写真なのか、微妙ね。料理に合った器を選ぶのも楽しい時間なのよね。・・・最近はあんまり時間もないので同じパターンだけど。ゴミの分別が多くなって、食器棚スペースが一つ潰れたの。食器も置けなくて苦労してる〜。登場してないのがいくつかあるけど、そんなに沢山持ってないのよ。1年たったら、器のことなんかもブログに少し書いてみたいな〜。★YOUさんへあのコリコリの軟骨のあるえいひれなの。白身も美味しくてさ〜、YOUさんならすぐ焼酎とりに行っちゃうよ(笑)YOUさんも葱入れる派?そうなの、入れると入れないのは全然別ものってぐらい違う。いろんな家庭の味があるからだろうけど、私は断然葱たっぷり、おだしたっぷり目が好き!と今日、今更だけど実感したよ。おから200gに葱1本弱入れたかな〜。油で炒めた葱がしっとりのもう一つの秘密でもあるよね。富来もね、YOUさんは知ってるかも〜っていう懐かしさ!(知ってるに違いない:笑)小麦粉に卵もない素朴なモチモチ食感、最初は美味しかった〜。★なつさんへ久しぶりに私もエイヒレにお目にかかれて、迷わず買いました!帰りはルンルンでしたよ(笑)市販の唐揚粉には味がついてますが、その中にもベーキングパウダーが入ってると思います。水分の少ない素材を唐揚げにする時、これがサクサクにしてくれると思います。片栗粉も半分混ぜてるので、小麦粉+片栗粉で1/2カップにベーキングパウダー小1/3ぐらいかな。小麦粉だけならもう少し増やしてもいいかもしれませんね。芹の根、スクスク育つんだったら私もやりたい!(笑)土手なんかで生えるぐらいのものですから、土に埋めたらもっといいかもしれませんね〜。富来フライじゃない呼び名もあるの?小麦粉の産地だもんね、なんだか懐かしい味でしたよ!★のーまるママさんへうん、うん、かすべね(笑)、やっぱり煮付けか〜。私は逆に唐揚げしかやったことないの。煮付けた時の食感もいいだろうね〜。圧力鍋ないんだけど簡単かしら?唐揚げは簡単よ!子供たちにもウケはいいと思うわ!卯の花煮に牛乳ね!生クリーム入れる人もいるもんね〜。私も洋風卯の花煮の時は生クリーム入れるんだけど、和風の時は入れた事ないんだ〜。今度ママさんのところへレシピ見せてもらいに行かないとな〜。★もぐぱくさんへハハハ...、ちょっと揚げ過ぎ?2度揚げしたのがあるのよね。中のコリコリ加減はちゃんと残ってるのよ。えいひれってすごい!美味しいだしが出たら、それを絡めて芹の独特の香りでいただく鶏はうんまい!ですよ。どっちが主役かわからないくらい、こればかりは芹でなきゃいかん!この香り、そっちにも届けたいよ〜。★かなぶぅさんへセロリ嫌いの旦那様、晩酌をしないお二人にどうかな〜と心配でしたが、おいしく食べてもらえたみたいでほっと安心しました。お野菜いっぱいのヘルシーな食卓にちょっと触発されたので、私も明日は頑張って作りたいと思います!こちらこそ刺激をありがと〜〜!麻婆豆腐、とても美味しそうでしたよ。治部煮、少しいい加減な計量です。治部煮ならこれぐらいかな。鶏に味がしっかり絡む位でお好みで調整してみてね。鰹と昆布のだしに、鶏のだしが重なって、芹が美味しくいただけます!★ジョニーさんへお察しのとおり、ちょっとね・・・。夜中も遊びに行けてないの。コメントもらえるだけで嬉しいよ、ありがと!もうちょっとだから頑張る〜〜。最近お料理つくってないんだもんね、許すよ〜(笑)また、連日の緊張感を和らげるギャクを炸裂させてね。★はなさんへはなさん、ようこそ!!なかなか遊びにいけなかったので、ここでもお話できて、めちゃ嬉しいです。かすべご存知でしたか〜。煮付けるって聞くんですけど、私、これ一本やりで煮た事ないの。唐揚げはすごく簡単ですよ。低めからじっくりめに高温へ持っていくか、2度揚げすると軟骨がおいしく食べれます。私も2度揚げなので、ちょっと焦げ気味?煮たらあの軟骨のコリコリと白身の食感がどんな風になるのか、今度は煮てみます!富来はなんか家でも簡単にできそうね。小麦粉だけみたいなの。卵入り焼きそばはボリュームがありました。富来のもちもちの食感、たっぷりソースをつけるとなかなか美味しいです。★小太郎さんへうちのオットは卯の花煮もけっこう好きみたいで助かります。そうそう、安いからね。長葱は白い部分も緑の部分も大量に入れてるの。卵やだし汁の量でしっとりっていうのもあるんだけど、もう一つの理由は葱なんだよね。小太郎さんは葱入れるのかな?あ、TBしてくれたんだね。今週は全然遊びに行けてなくてごめんね〜。懐石でいただいた鴨と芹なんか、気絶しそうな位旨かったのよ。揚がっていてとても美味しそうですね。エイヒレですか?探してみよう。美味しそう^^芹もはるの香りですよね。家の庭にハッポースチロールの中に芹を植えてあるんですが5cmくらいに伸びた芹が出始めました。とりたてはとっても美味しいです。知りました!!おいしそう!!じゃなくて絶対おいしい!!!卯の花に葱入ってるのとなしじゃえらい違いですよね。鮮度が良くないとお魚屋さんでも売っていませんものね私も殆どお見かけしない食材です。試した事がありません、どのようになるのでしょうか?冶部煮、煮汁がたっぷりでご飯にかけて頂きたい^^芹、美味しいですよね、大好きです。切り落とす芹の根っこ、この間水耕栽培できないかしらと思ってやってみましたが、ちょこっとでてきました☆でもほんのちょこっと吸口ぐらいにしかなりませんでした^^;私は埼玉出身なのですが、このようなネーミングではなかったような気がしますが鴻巣にも似たようなのがありました。