近年見直されている「発酵食品」。昔から伝えられてきた醤油や味噌、納豆などを始め、ヨーグルトやチーズなどの乳製品、キムチや漬け物、日本酒やワイン、ビールまで、私たちの周囲には多くの発酵食品があり、食生活に欠かせないものとなっています。発酵と熟成の違いワインやウイスキー、チーズや味噌などの発酵食品から、最近ではお肉や魚など発酵していない食品まで、さまざまな商品に「熟成」という言葉がついています。発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ?近年の発酵食品ブームから広がった「塩麹」や「しょうゆ麹」、一度は購入したことがある人は多いかもしれませんね。発酵に関する素朴な疑問ベーキングパウダー・ソーダ(重曹)・イーストの違い手作りのお菓子作りって女子の憧れですよね。