07:1411月に西天満にオープンした関西イタリアンの重鎮、八島シェフの新店舗。食べログにも掲載なし。数年前に淀屋橋のリストランテが閉店されてから早数年、以前のお店はリストランテな雰囲気でしたが、今度はオープンキッチンのカウンター席メイン。コース12000円とアラカルトどちらもオーダー可。座付は手作りの極細グリッシーニ。アルコールはペアリングでお願いする。前菜の一皿目はたこ焼き機で焼いたオマール海老を詰めたクレスペッレ(クレープのようなもの)。九条ねぎのソースでいただく。2皿目は柔らかく戻した鮑のスライスと、真鯛のタルタルと茄子のピュレのミルフィーユ仕立て。上にキャビアが添えられる。紅芯大根の彩りもいい。和牛テールの煮込みとポレンタ(トウモロコシの粉で作ったパンのようなもの)のオーブン焼き。セロリアック(根セロリ)とフォアグラ添え。手前の黒いものは大きなマッシュルームのソテー。イタリアピエモンテ州の名物の卵黄を使った手打ちパスタのタィアリン。手作りとのこと・・・そのパスタを使った淡路三年フグのソースとルッコラとトリュフを添えたもの。魚料理は真鯛のズワイガニ風味。バジリコと雲丹のペースト添え。ソースも美味しくてパンですくって全ていただいた。魚料理にはコクのあるシャルドネを合わせる。トスカーナ州でよく使われる幅広のパスタのパッパルデッレ。そのパスタはウサギとアンティチョークのソースで調理される。メインディッシュは鴨、羊、鹿からチョイス。今回は子羊のソテーを所望する。この料理にはしっかりとした膨らみのあるシラー種のワインを合わせる。プティフールとエスプレッソ。カトラリーはクリストフルやジノリやエルメスの器もふんだんに使用。気楽なカウンタースタイルだけどライブ感もあってゆっくりと美味しいイタリアンがいただけるお店です。06:43西天満のアメリカ領事館の裏にある11月オープンの創作とんかつをコースでいただけるというお店。ピアノコンサートの後友人と訪問。店に続く階段を上がって扉を開けると屋久杉を使ったカウンター6席とテーブル席が3卓。カウンターの席で犬鳴ポークを使ったコース料理5000円を所望する。座付は鱈白子ポン酢と皮鯨、縮みほうれん草。最初の揚げ物は魚介のクリームコロッケ。中に蟹、烏賊、貝が入る。続いては鯛の身でポルチーニを巻き込んだものとレアに揚げられた帆立貝柱。したピノ・ノワールと合わせていただく。犬鳴ポークのフィレを揚げたもの。一つはマスタードソース、もう一方はトリュフのソース。下に敷いた食パンに脂が染み込んでこれも秀逸。和牛のひうち部分を山葵醤油と食塩で供される。カリフラワーのポタージュスープ。犬鳴ポークの脂を削ぎ落としたロース部分。塩胡椒と鬼おろしで供される。強い旨みとコクのある味わいが特徴のリブロース。返し醤油と卵黄を合わせた特製ソースでいただく。細かいサシが入っていて噛みしめると肉汁があふれてくる。この後ご飯とデザートでフィニッシュ。06:47表記の天ぷら店を友人と訪問。前は東天満で営業されていたんだけど昨年に移転。店内は数寄屋造りの内装で以前のお店よりゆったりした空間で京都の職人さんの手によるものと聞き及ぶ。店内はカウンター8席のみ。栗の木のカウンターは珍しい。天ぷらのコースはお任せ12000円一本のみ。この日はよく冷えたシャンペンを所望する。フグの身と煮こごりの先付け。甘くて安定の美味しさ。一度車海老(味噌付き)が出てくるのも嬉しい。続いて春を感じさせる蕗の薹とレアに揚げた鰆。大きくカットした平目も完璧な火入れでパサつきは全くない。続いて一度焼いてから揚げた紫人参と齧ればトロリと流れ出すウニの大葉つつみ。生麩と鱈の白子と続いて箸休めに氷魚のおろしポン酢が供される。後半は鯛からスタート。レアに揚げた帆立貝柱、素揚げ状態ののどぐろは皮目の脂がとても香ばしい。甘々の薩摩芋は一度焼き芋にしてから揚げられる。カワハギで肝を包んだものも秀逸。アナゴでコースは終了。途中でいただいた日本酒も天ぷらとの相性ドンピシャ。締めは海老と貝柱のかき揚げの天丼と苺のデザートでフィニッシュ。7月2000年12月このブログは出掛けた先で美味しかったお店など、不定期で更新していきます。