182012春よ恋のホシノ天然酵母ロールパン生地で、手亡豆の桜あんを包んだ、くまさんの顔型桜あんパンです。くまの桜あんパンそれぞれに表情があるんですよ。下の2匹はなぜか怒ってます春を意識して、鼻の周りは紅麹で桜色に染めました。上から見るとなんとかくまに見えるのですが、横から見ると...ぷぷぷっ。くまの桜あんパンを横から見た図。笑えます下の方でも紹介していますが、オーブンで最高潮にふくれている姿は「なんだこりゃ?!」でした。くまさんの顔の中には、自家製の桜あんが詰まっています。くまの桜あんパンの断面。かわいそうだけどごめんね。顔の中には桜あん春よ恋のホシノ天然酵母生地のふんわり感に、優しい甘さの桜あん効果でしっとりさも加わっています。紅麹...小さじ1/3紅麹を溶かす水...小さじ1<作り方>桜あんを作り、冷まして6等分して丸めておきます。梅干しみたい大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。ホシノ天然酵母生種を加えます。浄水を15秒温めて注いでこねます。ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。生地の15%を取り分けて、水で溶いた紅麹を加えてよく混ぜこねます。2種類の生地を丸めてそれぞれ別のボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。包丁でそれぞれの生地を6等分にして、白い方の生地の10%と切り取りさらに2等分して丸めます。固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。くまの桜あんパン生地のパーツ白い生地を丸く平たく広めに伸ばし、桜あん包んで縁をきっちり止めて、中央を指でギューッと押してへこませます。桜色の生地をのばして丸め直し、涙型に形成して、白い生地のくぼみに埋めます。小さい2つの生地を手のひらで伸ばして丸め直し、白い生地の下に敷くように乗せます。オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。2次発酵前2次発酵後1.5~2倍にふくれたら、160度で20分焼きます。おおお!なんだこりゃ?!くまの桜あんパンが焼き上がったところパンが冷めたら、チョコレートをテンパリングしてコルネ型に流し込み、顔を描きます。日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。