【カフェ経営】18喫茶店激戦区。生き残りをかけた闘い!?愛知岐阜モーニング事情。GalleryBizu伊豆高原への移住・カフェ経営・伊豆の観光情報など、その時々の思いで言葉を紡ぐ雑記ブログ。【カフェ経営】18喫茶店激戦区。生き残りをかけた闘い!?愛知岐阜モーニング事情。2019-11-23【カフェ経営】18喫茶店激戦区。生き残りをかけた闘い!?愛知岐阜モーニング事情。当たり前だがね~!珈琲1杯のお得感。私が2018年までやっていたお店は愛知県でも岐阜県に隣接する地域で特に喫茶店の多い所だった。その為、勝ち残る為にも競っていったのがモーニングサービス。客目線で言っても『あそこのモーニングいいから行こう。昔から喫茶文化の中で生活してきた年配の人たちにとってはどれだけサービスがつくかそれは一番の決め手になっていると言っても過言ではない。それができれば一番楽なのだが・・・あの地域ではかなり難しいであろう。20年以上前から喫茶店を何件か手掛けているマスターの話では『僕が始めたころは、何もつけなくても、珈琲1杯だけで今の10倍くらいのお客さんが入った。今は喫茶店はもうかる商売じゃなくなった。僕も、少し前まではモーニングなんて付けていなかったがさすがに何か付けないとお客さんは来てくれなくなった。大変だよ今の喫茶店は。大先輩のその言葉にあ~、そんないい時代にやりたかったな・・・と思ってはみても仕方のない話。今の時代と地域にあったことをしていかないと生き残れないなと痛感。いろんなお店を訪れてみた。定番と言えばトーストにゆで卵、サラダ。極めつけは茶わん蒸し。あるお店はおかゆにうどん、みそ汁、サラダ、フルーツ。変わり種だと、お寿司や、カレーナン、山盛りのケーキだったり・・・。セレクトできるのは当たり前。ジャムが選べたり、パンかご飯が選べたり。珈琲のお供の域を超えている。最近は金額をプラスして、内容が豪華になるパターンのお店も多い。私が始めたころは、とにかく無料でどれだけつくか勝負みたいなところがあったので負けないようにと試行錯誤した。本来の趣旨を見失いたくはなかった。これは私の考えなので一般論ではないが、ジュースやみそ汁がつくのは何だか不思議な感覚になる。たくさんのお店を見たり、調べたりし、コストや手間を考えると・・・やはり、パンと卵とサラダ、みたいな感じになる。逆に野菜はできれば使いたくない。生鮮食品は日持ちしないし、在庫管理が難しい。ロスを考えると、使いにくい。それ以上に別についてなくてもいいかな・・・という思いがあった。健康ブームだし、野菜はとったほうがいい。女性には喜ばれるのは間違いない。私自身少しでも野菜は食べたいな、とは思う。私が行ったお店のモーニングの中で、ここのサラダは新鮮でおいしい!!と思ったところは残念ながらほとんどなかった。彩りや品数のために申し訳なさげに添えられたサラダ。乾燥気味でパサパサ・・・。自分がやってもそうなると思った。手間暇やコストをかけてこだわった素材を仕入れ、丁寧に出せるのならいいがそれができないなら付けないほうがましだと。いうことで、うちのメニューには当時から12年間野菜は使ってない。『ここのモーニングパンばっかりで重たい』そんな意見もあった。それでも12年間たくさんのお客様に愛してもらえたということは間違ってはなかったのかなと思う。万人受けするということはとても難しい。貴重なご意見は真摯に受け止め、いかにたくさんのお客様がまた来たいと思ってくれるか、考えながら改良を加えていった。ただのトーストにゆで卵ではほかのお店との違いがない。・卵は調理したものを使う。・パンの種類を多くする。女性のお客様が大半を占めるのと、差別化を考え盛り付けや器にもこだわった。目で見ても楽しめ、女性でも食べやすいサイズで。彩り綺麗に一口サイズ。インパクトを大切のした。試行錯誤の上出来上がったモーニングがこちら↓www.bizucafe.comパンの種類は定期的に変え、飽きないように配慮したが基本的なスタイルは12年変わらず。現在伊豆高原のお店でも採用している。今は愛知から離れ、現状は分からないが根強い喫茶文化はおじいちゃんおばあちゃんから子供、孫へと引き継がれているのは間違いない。時代の流れ、SNSの普及に伴い形を変えながら進化の一途をたどっているモーニング。これからも目が離せない。最後までお読み頂きありがとうございました。19:00【カフェ経営】18喫茶店激戦区。生き残りをかけた闘い!?愛知岐阜モーニング事情。はてなブログPro愛知県から伊豆高原へ移住し珈琲屋美豆を経営。陶木作家としても活動。話やその時々感じたことを綴っています。ケーブルカーに乗って。大切な人は誰ですか?大事な人は誰ですか?言葉の意味から導き出す、本当に大切な人とは。【カフェ経営】コンビニ珈琲よりカフェの珈琲を飲みたい気分。時間を楽しむという贅沢。幸せになりたい!!地位、名誉、お金がなくても幸せにはなれる!!幸せの感じ方を見直そう。【移住】壁紙選びのポイント。伊豆高原に店舗併用住宅を建てる。サイトについてお問い合わせフォームプライバシーポリシーはてなブログをはじめよう!bizucafeさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。