202015お彼岸の時期になると食べたくなるおはぎ。今回も黒米入り餅米であんこを包んで作りました。黒米のこしあんおはぎ・2015黒米のプチプチ歯ごたえが楽しいです。いつもの8割分量で作りました。黒米...0.2合きび糖...大さじ2塩...小さじ1/4こしあん...240g<作り方>米類を一緒に研ぎ、おこわ炊きの分量の水(米類と同量)に一晩浸しておきます。いってもこさずにつぶしたあんこです。小豆100gを水洗いして圧力鍋に入れ、豆ひたひたよりも少し多めに水を入れてすのこをのせ、10分加圧します。水を適量加えて、ブレンダーでつぶします。砂糖(今回は果糖なので小豆の6割ほど)を加えて、塩を加え、少しかために煮詰めて冷まします。あんこを1個30g取り分けて、丸めておきます。ご飯をおこわモードで炊きます。しゃもじを水に濡らし、ご飯を大きいボウルに移し、きび糖と塩を加えて、しゃもじで切るように混ぜます。すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながら、ご飯をつきます(粒が半分つぶれる程度)。手を水に濡らし、手のひら大のご飯をのせて、ご飯を丸く広げ、丸めておいたこしあんをのせて、ご飯で包みます。皿にワックスペーパーを敷いて、丸めたおはぎを並べます。152013「黒米とこしあんのおはぎ」の白あんと金ごまバージョンです。黒米のほんのり甘いおこわで包み、金と黒ごまをまぶした、食感プチプチでホッとする甘さのおはぎです。白あんは手亡豆で作りました。白あんはさっぱりしているけど実は砂糖量は多め。<白あんの材料>手亡豆...100gグラニュー糖...80~100g塩...小さじ1/4<白あんの作り方>手亡豆をボウルに入れて洗い、500mlの水に一晩つけておく(6~8時間)。鍋につけた水ごと入れて煮立て、アクを大胆に取り除く。水を足しつつ、豆が柔らかくなるまで煮る。豆を鍋に戻し、ひたひたより少なめの水を足してブレンダーで粉砕。砂糖を少しずつ加えながら煮詰める。へらですくって、しばらくあんが落ちてこない程度まで煮詰めて、塩を加えて混ぜ、冷ます。黒米...0.3合(もち米、うるち米、黒米の合計が2合)塩...小さじ1/2水加減...2合標準きび糖...大さじ3水...20ml洗い黒ごま...大さじ3洗い金ごま...大さじ1<作り方>うるち米をとぎ、黒米と合わせて炊飯釜に入れ、釜の水量を0.8合分に合わせて一晩ひたしておく。白あんを12等分して(1個20g程度)、丸めて、冷蔵庫で冷やしておく。翌朝、餅米をといでザルで水を切り、うるち米と黒米の炊飯釜に入れる。水を釜の2合のラインに合わせて加え、塩を加えて標準米モードで炊き、10分蒸らす。ごまを合わせてフライパンで煎り、甘い香りが立ってきたところで火から下ろして器に移し、冷ます。きび糖に水を加えてレンジに30秒ほどかけて溶かしておく。炊きあがったおこわを大きいボウルに移す。ここからはおこわが熱いうちに手際よく進める。きび糖シロップをおこわに振りかけたら切るように混ぜる。すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながら、おこわをつく(粒が半分つぶれる程度)。おこわを12等分の目安をつけておく。手水を付け、もしくは食品用アルコールで手をスプレーして、おこわを軽く丸めて皿に並べる。ぬらした手でおこわを平たくして、丸めておいた白あんをのせて、おこわで包む。皿にワックスペーパーを敷いて、丸めたおはぎを並べる。ごまを少しすくってバット(底が平たく広い器)に移して広げて、丸めたおはぎを転がして全体にまぶす。152013これは三太ならずともたべすぎそうでやばいこしあんを、黒米入りのおこわで包んだおはぎです。黒米のプチプチした食感と、なめらかなこしあんの舌触りがたまりません。おこわに少し砂糖を加えているので口当たりもよくって、おこわとこしあんをうまく結びつけています。手が伸びてしまい、食べ過ぎに注意です。黒米...0.2合(もち米、うるち米、黒米がそれぞれ「7:2:1」の割合)こしあん...300gきび糖...大さじ2塩...小さじ1/4<作り方>米類を一緒に研ぎ、おこわ炊きの分量の水(米類と同量の2合)に一晩浸しておく。こしあんは10等分して(1個30g、大さじ2程度)、丸めておく。ご飯を標準モードで炊き、10分蒸らす。しゃもじを水に濡らし、ご飯を大きいボウルに移す。きび糖を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。塩を加えて、濡らしたしゃもじでさらに切り混ぜる。すりこぎ(めん棒の端でも)を、こまめに水に濡らしながら、ご飯をつく(粒が半分つぶれる程度)。手を水に濡らし、手のひら大のご飯をのせて、ご飯を丸く広げる。丸めておいたこしあんをのせて、ご飯で包む。皿にワックスペーパーを敷いて、丸めたおはぎを並べる。<ポイント>富澤商店のこしあんを使用。甘みも堅さも、おはぎ用にちょうどよかったです。おこわにうるち米を加えることで、堅くなりにくくします。黒くするなら、もち米、うるち米、黒米がそれぞれ「6:2:2」の割合でもいいかも。ご飯が温かいうちに形成します。しゃもじやすりこぎは絶えず水で濡らしながら作業します。日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。