備長炭はナラ・樫・馬目樫(ウバメガシ)などの硬い原木を焼きます。炭焼温度は100度以上という高温均一で炭化します。その後、炭化した木炭を窯の外へ取り出し消粉と言われる白い灰をかけて火を消し冷却します。この白い灰が表面に白く付着するので、備長炭は白炭と呼ばれております。このように高温均一を保つことや絶妙のタイミングで窯から炭を出すというのは、かなりの技術を要します。工程の中では、前の炭焼きが終わると、その窯が冷えないうちに次の原木を入れます。その原木を窯の中で約3日間で乾燥させます。その後炭焼きを開始させます。火を起こしてから焼き上がりまで約1週間程度かかります。その間熟練の職人が、炎や煙の様子を見守ります。このように備長炭を作るには熟練した技術を持った職人が10日間をかけて作っています。他にも備長炭の歴史(和歌山県田辺市の備中屋長左衛門が作り始めた話)・徳川家との関わり合いに興味がある方は炭販売どっとこむトップページよりいろいろと情報を見てください。