コピー2019.09.14この記事は約4分で読めます。今回はこの中の「空間」についてのお話しです。お店の「空間」を作ることをここでは「店舗デザイン」と呼びます。店舗デザインとは、お店の内装や外装はもちろんですが、店内で流れるBGMやテーブルや椅子などの家具、細部に至っては使用する食器やカトラリーなども含まれます。店舗デザインには、こうすべきだという正解はありませんが、外せないルールはあります。それは「統一感」です。それもコンセプトを土台とした「統一感」でなければいけません。店舗デザインにおける統一感とは、どういった箇所で作り出すことができるのでしょうか。お客様の入店から食事をするまでの流れをみながら各箇所とその箇所が持つ役割を考えていきましょう。外装まずは、外装です。店舗デザインにおける外装の役割は「集客」です。お店の中で外装は一番多く人が目にする部分です。内装は入店したお客様しか見ることはありませんが、外装は、通りすがりの来店目的ではない人の目にも入ります。外装はお客様が入店するかどうかを左右する大きな分かれ目となるので、外装の見た目でコンセプトを正しく表現できていれば多くのお客様を引きつけることができます。特別な理由で隠れ家風を演出していない限りは一目で何屋さんかがわかる工夫をすべきでしょう。メニューを外で掲示する、食品サンプルを置く、イタリアンのお店で店頭に国旗を掲げることなどはその代表例ですね。外装についての詳細は以下の記事を参考にしてください。外装の素敵なお店は、通りを歩いていても目を引きます。それだけ、外装は集客効果に影響しているのです。目を引き、かつ入店してもらえる外装について説明します。一言に内装と言っても、客席や厨房レイアウト、トイレ、照明や装飾品など様々です。内装の役割は「テーマの演出」です。テーマはコンセプトをより具体的に表したものだと考えてください。コンセプトが「本場のイタリア料理をより多くの人に届けたい」であればテーマを「現地の路地裏にあるバル」となり、それに応じたお店の作りになるという訳です。そこからイメージを膨らませて、「オープンキッチンにしよう」「現地のバルは照明は暗め」「テーブルは一般よりも小さめで、隣との距離も少し狭く」など作り込んでいきます。イメージがわかないときは、似た店舗を訪れたり、イメージ写真を探すのも良いでしょう。厨房の設計を考えるとき、オープンにするかクローズドにするか、悩むところではあります。今回はオープンキッチン、クローズドキッチンの特徴についてお話します。それぞれの特徴を知ったうえで、お店の設計を考えてみましょう。bizeats.jp2019.08.17トイレはお客様の満足度に大きく影響するトイレはお客様の満足度に影響します。お客様をがっかりさせない、客離れに繋がらないトイレ作りについて説明しました。店舗設計において、厨房比率を決める事は、お店の運営に関わる重要な事になります。ここでは厨房の広さを決めるポイントについてまとめました。私たちは気がつかないうちに、照明や明るさの影響を受けています。お店を開業しようと思っている人は、照明を味方につけて、お客様に喜んでいただける空間作りをしていきましょう。捉え方によっては、テーブルと椅子などの客席も内装の一部と考えることもできますが、ここでは役割から考えてあえて分けて考えています。客席の役割とは「居心地の演出」です。お客様が入店してから一番長く過ごす場所なので、お店の居心地に大きく関与します。テーブルの材質や大きさ、イスの高さや座り心地などお客様にどのように過ごしてもらいたいかを直接お客様に体感してもらうことになる部分です。テーブルの広さと居心地の関係などは以下の記事にまとめておりますので、是非参考にしてみてください。くつろぐ客席!テーブル選びからレイアウトまで飲食店に必要不可欠なテーブルと椅子。テーブルと椅子選びの視点、大きさの目安、レイアウトの注意点などまとめました。bizeats.jp2019.08.25テーブルウェア次はテーブルウェアです。テーブルウェアの役割は「料理の演出」です。料理の評価は味だけで決まる訳ではありません。料理は目で楽しむことができ、それは料理の盛り付けだけではなく料理を演出するテーブルウェアにも大きな役割があります。料理を盛り付けるお皿、食べるためのナイフやフォークまで、このような細かいところまで店舗デザインの一つして統一感を考える必要があります。BGM最後はBGMです。BGMの役割は「雰囲気の演出」です。音楽は目には見えないものなので、店舗を構成する要素として忘れられがちなのですが、とても大きなインパクトを持っています。ポップスやロックといった明るい音楽は人を元気付け楽しさを演出しますし、ジャズやボサノヴァはリラックスした高級感のある落ち着いたムードを演出します。あなたのお店の雰囲気を作り出すことに大きく貢献しています。飲食店開業!お店のBGMはどうする?著作権は?今回の記事はお店で流すBGMについてです。流したいBGMについてはこだわりがある人も特にない人もいると思います。どちらにせよ音楽はそのお店の雰囲気作りと言う点で大きな要素の一つですので、お店のコンセプトに合ったものを選びましょう。...bizeats.jp2019.07.27店舗デザインのまとめ店舗デザインについていかがでしたでしょうか?店舗デザインという大きい枠組みを、それぞれの箇所に分けて、役割を考えることによって、お店の統一感が作られていることがわかったと思います。冒頭にも書きましたが、必要なのはお店のコンセプトに基づいた統一感です。あとは、その統一感をどこまでこだわることができるかでお客様のお店に対する印象が変わります。「神は細部に宿る」と言われるように、店舗デザインは壁の色や内装だけを考えるのではなく、使用する割り箸一本までこだわってこそ店舗デザインと言えます。そこまでこだわった店舗デザインはお客様にきっと伝わり、あなたのお店を繁盛店へと導いてくれることでしょう。合わせて読みたい内装トイレはお客様の満足度に大きく影響するトイレはお客様の満足度に影響します。お客様をがっかりさせない、客離れに繋がらないトイレ作りについて説明しました。意外と知らない排水処理~グリストラップ~グリストラップは油をそのまま下水に流さないための装置です。ここではグリストラップの必要性やグリストラップの仕組みなどについて説明します。厨房の設計を考えるとき、オープンにするかクローズドにするか、悩むところではあります。今回はオープンキッチン、クローズドキッチンの特徴についてお話します。それぞれの特徴を知ったうえで、お店の設計を考えてみましょう。申請・支払いが義務付けられています。著作権の問題を気にせずお店でBGMを流す方法として「店舗BGMアプリ」を別の記事でご紹介しました。店舗設計において、厨房比率を決める事は、お店の運営に関わる重要な事になります。ここでは厨房の広さを決めるポイントについてまとめました。今回の記事では、飲食店検索アプリの紹介をしております。飲食店の開業・運営支援を行なっています!飲食に関する情報ならbizeats!bizeats!をフォローする飲食店の成功ノウハウ配信中!無料メルマガに登録するタイトルとURLをコピーしました。