個人向けに普及してきたタブレット端末であるが、今や、業務用機器としての地位を確立しつつある。その代表格がレストラン向けPOS/OES(オーダリングシステム)での活用だ。中小のITベンダーを中心に確立してきたこの市場に、今回、OESの大手ベンダーであるセイコーソリューションズが、スマートデバイスPOS&オーダリングサービス「oishino(オイシーノ)」で参入した。運営する株式会社グロウファースト・代表取締役の町田伸一氏に話を伺った。下北沢駅から徒歩5分ほどのところに立地する「みんなん家」は、寛ぎの空間で、鉄板を囲みながらワイワイガヤガヤと楽しめる鉄板ダイニングだ。各テーブル席は、葦簀(よしず)で仕切られ、個室風の造りになっているので、周りに気兼ねすることなく、家族や友人、恋人同士で団欒できる。葦簀を上げれば団体での利用も可能だ。厳選した素材を使った、肉・海鮮・野菜の鉄板焼きや、お酒のアテにぴったりな「塩ゆで茶豆」などの一品料理を幅広く取り揃える。人気なのが、「120分食べ飲み放題」メニュー。お好み焼きともんじゃ焼きに、チヂミや焼飯も加えた各種計50品目以上の料理と、ビール、各種カクテル、サワーや焼酎など品数豊富なドリンクが、食べ飲み放題で2,980円とリーズナブルに楽しめる。+500円で1時間延長できるのも嬉しい。簡単操作、低コストそして理論原価が把握できるのでオーダリングを導入オープン時からPOSは使っていましたが、以前勤めていた肉業態のチェーンレストランを含めて、これまでオーダリング(OES)は利用したことがなく、ずっと手書き伝票で対応していました。オープンしてから5年ほどたった時に、40代の人を社員として採用したのですが、彼がなかなかメニューを覚えられなかったのです。学生アルバイトなど若い子はすぐに覚えてくれるのですが(笑)。ハンディターミナル(HT)ならメニューを覚えていなくても簡単に注文が取れるだろうと思い、OESの導入を検討し始めた時に、ちょうどセイコーさんからセミナーの案内をいただいたのです。セミナーに参加して、実際にHTを触ってみると、操作は想像以上に簡単でした。コストが低く抑えられるのも魅力でした。POS単体に比べ、POS+OESの「oishino」のランニングコストの方が安くなるほどでした。理論原価が容易に取れることもわかりました。当店の売れ筋メニューの一つが「食べ飲み放題」なのですが、0円メニューとして設定することで、追加メニューの出数を完璧に取ることができるようになります。チェーン展開をしていきたいと考えていたので、この理論原価をきちんと把握できることは非常に大きな導入要因となりました。色々なメーカーさんを比較検討した上で、「oishino」を導入したと言えれば、格好がいいのかもしれませんが、正直、タイミングとコストが選択の決め手でした。導入を検討しようと思っていた矢先に、案内をいただき、参加したセミナーでは知りたいことや享受できるメリットが伝わりましたので、ほとんどその場でこれにしようと決めたほどでした(笑)。導入後は、メニューを覚えなくても良い、理論原価を把握できるといった当初の課題解決はもちろんのこと、会計時にはPOSに伝票番号を打ち込むだけで済みますので、メニューの打ち忘れや打ち間違いもなくなりました。動線が短くなったのは当店にとって大きなメリットでした。手書き伝票の場合、テーブルで注文を取った後、デシャップに伝票を持っていく必要がありましたが、HTならその場で完結します。たいした距離ではありませんが、この往復がない分、スタッフはホールにいる時間を増やせます。すると、スタッフのペースでお客様に接客できるようになります。「食べ飲み放題」の場合、追加注文が多くなりますので、「すみません」と呼ばれることが増えるのですが、こちらのペースでタイミングよくテーブルに伺えれば「すみません」と呼ばれる回数を減らすことができるのです。これにより、スタッフは自分のペースで仕事をすることができるようになるのです。葦簀で仕切られている個室風のデメリットとして、席からスタッフが見えづらいので、お客様も注文のタイミングなどで不安感を持たれることが多々あります。これに対しても、タイミングよくお席に伺うことができれば、顧客満足度の向上にも繋がるのです。いった意味でも「oishino」を入れたことに、本当に満足しています。