納豆に麹を混ぜて熟成させたもののようです。新商品として新潟の辛い「かんずり」を合わせたものを開発されたようです。伝統がありながらも販売は不振で、食品会社が製造を中止したところを、その事業を承継されました。引き継がれたようです。挑戦と想像の日々のようです。水産会社とは同じ食品業界といえども全く異なる納豆業界。勉強もされたようです。学ぶことはありそうです。そこに、メタボローム解析などサイエンスも取り込んで、あらたに作り出されました。審査員長による評価コメント。・委託研究などの新しい取り組みう〜ん、ちょっとなあ、それだけかあ、と正直思いました。・地域の伝統的食品の火が消えかかっているのを再度火を灯した。・新商品を開発して、さらに事業を拡大しようとしている。・あらたに食品を科学的に分析し、新商品開発に生かそうとしている。・食材調達を米沢に限らず、置賜地方全体に広げ、置賜を元気にしたい。・この二人の若者のやる気、ポテンシャル。・雪割納豆は味が濃いので、調味料としてもその使い方を研究する。魚料理と相性が良さそう。・市内の料理屋さん、温泉などに卸して、まず雪割納豆を味わってもらい、知ってもらう。・料理人を集めてレシピコンテストを行い、使い方を開拓する。新商品の開発以外にも、いかにして売りまくるか、を同時並行で考えないと事業の拡大は難しそうです。バラバラというより、仲が悪い。年寄りの言うことは聞かずに、こう言う若い人たちが、置賜を一つにしてくれれば、もっと活気のある地域になるだろうなあと思います。他のことにもチャレンジして、なんか面白そうなことをやってくれそうで、お話を聞いていてちょっと嬉しくなりました。頑張って欲しいと思いますね。アワード受賞、おめでとうございます。米沢品質」という番組があったんですけど、その録画を今夜、観ました。お知らせしたように、(株)ベジアの「鷹山秘伝豆のジェラート」がそのアワードをいただいたので、受賞者の目から見た今回の5件の受賞作を番組の紹介とともに説明させていただきたいと思います。YONEZAWAに登録されている団体、組織が2019年12月14日現在で152あります。その中からのアワードへの応募が27件あり、一次審査の結果、8件が二次審査公開プレゼンに進みました。11月に山形大学スマート未来ハウスにて、ブランド宣言の発表会もありました。中川米沢市長による宣言です。私が米沢に来て30年で初めての出来事です。地方自治体というのは保守的ですからね。米沢市に移籍した武発一郎氏が仕掛け人です。この人がいなければ何も始まりませんでした。登録数が152ですが、どれだけの企業、団体がこの取り組みを理解しているかは不明ですけどね。一般の方々、マスコミ各社。気合いの入り方が違います。そのおかげもあり、めでたく受賞。講演会のため席を立った私の代わりに、鹿野京子取締役が授賞式に出席。他の4件もこのとおり。受賞作である「鷹山秘伝豆のジェラート」の紹介。今は、カップ販売も始めてます。↓アンデザートのサイトへこれは後日オフィスに来られて撮影。鶴岡のだだちゃ豆に並ぶ風味豊かな秘伝豆。米沢だけではなく県内で広く栽培されてます。そこで、米沢さんを強調すべく、上杉鷹山公にちなみ鷹山秘伝豆と商標登録しました。秘伝豆といえば「米沢」としたいですね。食品と最先端科学技術の組み合わせ、も大きなポイント。Teamとなって開発を進めた結果ですね。そこに市内のイタリアンレストランの喜右エ門のオーナーシェフも加わっての一大プロジェクトです。