住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。さんからのお知らせニキズキッチンの生徒の皆さま。いつもありがとうございます。今年3月からしばらく、お料理教室をお休みしておりました。その間に、実はこんな本を作っておりました。『絶対食べたいベトナムごはん』(産業編集センター刊)実はこの本、ベトナム各地の名物料理をご紹介する内容になっています。私たちが実際に食べ歩いてきたお料理ばかりを載せています。屋台料理的なお料理も満載。写真は森泉が撮影しています。本の構成は、モノクロの文章ページと、カラーの写真ページが2ページごとに交互に入っていまして、写真点数は1000点にもなりました。珍しい地域も入っているので、私たちの失敗談や、現地までの行き方などの旅エッセイ的な内容や、その街の特徴的な建物などの情報も盛り込んでいます。いう方にも楽しんでいただける内容になったかなと思っています。お時間のあるときにくつろぎながら、『ベトナムショートトリップ』へ、お越しください。水300g<作り方>オレンジの皮をむき(皮の裏側の白いのところは削る)一日水につけるその間、何回水を捨てて、新しい水にかえる皮をスライスして、鍋に皮を入れて、水、砂糖を入れ、弱火で一時間以上煮る。オレンジの皮が鮮やかなオレンジ色(透明)に煮あがったら、最後レモン汁を入れて10分煮ってから出来上がり。(HIRA)まもなくご出産を迎えるHIRAさんからソフィさんのエッセイをいただきました!*-*-*-*-*-*-*-*-*-木曜日にも料理教室に行ってきました。主催者のNikiさんにお会いした時にお伝えしたら「あ、ソフィ先生お勧めですよ!」と教えて頂きました。私は正統派のフレンチみたいなものはほっとんど習ったことがなくて、柴田書店の本を買って読むくらい(笑)。一緒に食べにいってくれる人もあまりいないからそれ程頻繁に食べにも行きません。習うのも好きだけれど、食べることも楽しみたくて、その話を伺ってから教室の予定がアップされるのを毎晩心待ちにしていました。したら3つも予約できちゃった(笑)。ソース・ビスクとレモングラスのカプチーノ』フランス語はぜんぜん分からないのでいつもメニューで苦戦しますが、ビスクソースは前から一度ちゃんと取り方を知りたいと思ってました。出汁を取るのが何より好きなので(笑)。海老の頭を目を取り除いてまずエシャロットと一緒に潰しながら炒めます。潰してしっかり出汁を出すのが大事とソフィ先生。マディラを入れてコトコト煮ます。水分が殆どなくなるくらいまで煮詰めてからまた水を足して煮る。長い時間をかけてから漉します。ソースに生クリームやバターを足してからは湯銭にかけて温かさをキープ。火を入れてしまうと分離しちゃいますからね。レモングラスのカプチーノというのがこれまた素晴らしくて、牛乳に削ぎ切りしたレモングラスを入れて沸騰させて1,2時間置いたものをカプチーノ(泡泡)仕立てにするんですが、本当に爽やかで美味しいのです。海老を下塩を振らずに調理するということに驚きました。私は何でも下塩振ってしまっていたから。身が締まって硬くなってしまうからという事みたいです。マスタードシードのソース』チリトマトコンポートはトマトをハーブと共にじっくりオーブンで焼き上げたものです。添え物はズッキーニとパクチーのソテー。ズッキーニにパクチーを合わせるなんてちょっと思いつかなくてびっくりです。鯛は天然の物を使った方が美味しいからとソフィー先生。庶民はなかなか使えません(笑)。胡椒を振ってオリーブオイルを塗ってオーブンで焼きます。ここでも塩は振らずに焼きあがってから塩を振ります。勉強になります~そして何より驚いたのがこのソースです。マスタードの粒に生姜、ナンプラー、パームシュガーなどを合わせているんです。昨今タイでもヨーロッパナイズされたタイ料理に出会うことが多いのですが、このお料理はその逆です。タイの風を取り入れた新しいフレンチという感じ。それもそのはずでソフィ先生はタイにも何年かお住まいだったんですよね。レモンのテュイル』テュイルというのは屋根という意味のようです。クレームブリュレの上のレモンの皮がたっぷり入った甘酸っぱいテュイルがとてもよく合いました。先生のスペシャリテのマカロン!紫蘇とラズベリーとか、カレーとオレンジフラワーとか、リコリスとか、とても個性的なものもありましたが、正統派の物もとっても美味しかった。さん、来週一緒に食べましょうね~!ソフィ先生はあと二回。*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-そうしてもうひとり感想をいただきました!今日ソフィさん行ってきました。