スタッフブログ北海道留萌市の病院の様子を各部門スタッフが紹介いたします2020.01«1234567891011121314151617181920212223242526272829»2020.03栄養科よりこんにちは。この度の震災で被害に合われた方々には心よりお見舞い申し上げます。留萌も震度4と、私としては経験したことの無い揺れで飛び起きたところ、停電していて外は真っ暗でした。ラジオでは被害の状況がハッキリせず、1時間以上待っていても電気が復旧しませんでした。厨房の様子も気になり、少々明るくなってきたので職場に出てみると厨房職員はもう出勤しており、暗い中でどのように食事を出すのか話し合っている所でした。ホーム)の厨房内設備に被害は有りませんでしたので、懐中電灯を頼りに調理に取り掛かかりました。病院の厨房は地下にある為、真っ暗な中では配膳もできないので、外の明かりが入る1階食堂に移動し盛り付けを行いました。配膳も、病棟や他職種の皆さんが率先し運んで下さり、無事朝食を提供できました。昼食、夕食も使い捨て食器を使い、皆さんの力を借りて配膳、下膳が出来、まずは1日が終了。このまま、電気が復旧しなければ、残っている食材も保冷が出来なくなり、災害時用の備蓄品を使用した食事にしなければならないのかと思っていましたが、夜半に復旧し、翌日も無事提供することができました。物流がなかなか回復せず、献立の変更等を行いながらでは有りましたが、事故もなく食事を提供できたのは、厨房スタッフの頑張りと病院や施設スタッフの協力の賜物と思い、感謝でいっぱいです。今回の災害で、日頃の準備がいかに大切なのかを思い、どのような状況になっても、安全に食事を提供できるよう検討を重ねて行こうと思っています。栄養科です今回は、先日知人宅に行った時に思った事を書いてみます。その知人は母の友人で、ご主人が退院して自宅で療養しているのでお見舞いに行ってきました。麻痺が残り日常生活に介護が必要な方でした。栄養士として、その場で出来るだけのアドバイスをして帰ってきましたが、もっと具体的にお話が出来たのでは無いだろうか、色々な補助食品が有ることも伝えられたのでは無いだろうかと思ってしまいました。同じように在宅で療養している方で、食べる事で困ってる方がいるかもしれないと。見て、ケアやアドバイスを行っている訪問看護と同じように、管理栄養士がご自宅を訪問し、食事計画案や具体的な献立などを示して指導や助言を行う訪問栄養食事指導という制度が有ります。この制度を利用し在宅の方に栄養の相談をしてもらうようになるためには、準備や研鑚が必要となりますが、少しでも地域のお役に立てるようになることが出来ればと思っています。写真は留萌名物の夕焼け・・・ではなくて朝焼けです。天気の良い日は夕焼けがとてもきれいな留萌ですが、朝焼けがこれほど染まることは珍しいです。天気の良い朝に早起きした際はぜひ東の空を見上げてみてはどうでしょうか。今月は栄養科がブログ担当です。忘年会」についてお伝えしたいと思います。留萌発信の医療法人として、地域医療発展のため、これからも誇りを持ち挑戦の気持ちを忘れずに取り組んでいきたいと意向を話されました。思わず職員から「お~!」という歓声が\(^o^)/職員旅行の様子はきっとブログでご報告させていただきますので、ご期待ください。くじ引きがあったり(今年の目玉商品は、ダイソンハンディクリーナでした!)院長もやる気満々でご協力いただいた余興があったり一年を締めくくる、感動あり、笑いありのなかなかに盛り上がった忘年会だったのではないかと思います。留萌記念病院をよろしくお願いいたします。最後になりますが、栄養士らしく(?)年末年始の飲み会で活躍間違いなしの簡単おつまみレシピを紹介して、終わりたいと思います。料理名は「バーニャカウダ」です。名前はおしゃれですが、簡単に作れて、めちゃくちゃ美味いです。瓶詰すれば1週間はもちますので、作り置きもできますよー。大匙2たったこれだけ!アンチョビは家庭の冷蔵庫にはあまりありませんが、これだけ買ってくればおいしいおつまみが食べられると思ったら・・・。安いものです!!!ちなみにアンチョビは500円くらいでスーパーの缶詰瓶詰コーナーにおいてます。1フライパンにオリーブオイルを入れて、弱火にかけます。そこにみじん切りにした大蒜をいれてじっくりオイルに大蒜の香りを移していきます。ここで、焦がさずにじっくり弱火で火を入れていくのがポイントです。2次にアンチョビを包丁で荒く叩いてください。それをフライパンに入れて同様に弱火で軽く炒めたら、牛乳を入れて沸騰するまで混ぜながら温めてください。以上で完成です!あとは好きな生野菜や温野菜につけて食べるだけです。不摂生な年末年始のおつまみ事情を少しだけ改善できる・・・かも!?以上栄養科がお送りしました。それではみなさま、よいお年をお過ごしくださいませ(゚∀゚)今回の忘年会を盛り上げてくれたスタッフの素敵な写真でお別れいたします。※画像と栄養科は一切の関係がありません、ご承知おきください。ありますがどれも良いイメージがわきませんね~。成長過程の子供にとって心身の発達に悪影響が有ると言われていますが、最近は高齢者にとっても問題になっている言葉でもあります。子供が朝食を一人で食べることが増えていると言われています。学校へ行く前に子供だけが食事をしている状態です。忙しい朝に食事を一緒に食べようってなかなか大変ですが、子供の様子を確認する意味でも、せめて会話を交わし、にこやかに送り出したいものですね。家族そろって食卓を囲んでいても、それぞれが好きなものを食べている状態です。今日はおさかな料理なのに子供はハンバーグが良いとか、スパゲティにしたいとか・・・。それぞれ別なものを黙々と食べて会話の無い食卓です。高齢者が若い人の食事は口に合わないから一人だけ別の物を食べるというのも、全てではなくて一品くらいは皆と同じものを食べようってなると良いのですが・・・・3.粉食:粉を使用した主食を好んで食べる事パンや麺類、など一度粉にしたものを使った主食です。食べるのが悪いわけではないのですが、粉にしたものは一応に軟らかく、あまり噛まなくても良いので噛む力が弱くなってしまいます。ここでは主食の事を上げていますが、副食もよくかまなくても良いものが好まれています。噛むことで丈夫な歯と、脳の働きを促す、唾液によって消化の手助けができるなど良いことがいっぱいありますよね。入れ歯が合わなくなった高齢者にとっては大変なおかずも有りますが、刻むとか少し柔らかく煮るとか工夫できると思います。4.小食:食べる量が少ない事ダイエット目的や寝坊したなどで食事を抜くことや必要以上に減らすことです。3度の食事を減らして、空腹を紛らわすためにお菓子を食べて本末転倒になったり、栄養のバランスが悪かったりと良いことは有りません。高齢者では空腹を感じないことが有り、少ししか食べない事で栄養不足になることもあります。好きなもの、同じものだけを食べるということです。色々な食品を食べて、色々な味を楽しむことをせずに好きなものだけを食べる、ほかのおかずには手も付けない。食べないよりは食べてもらえる方が良いのでと好きなものを用意する。小さい時から色々な食材を食べることで味覚が発達し、好き嫌いも減ってきます。苦手な食材は少しずつ食べることが出来るように工夫してみてはいかがでしょう。6.濃食:味の濃いものを食べる塩分や糖分の多い味の濃いものを好んで食べることです。一昔前の漬物や塩蔵品の多食による塩分オーバーではなく、既製品や加工食品などを食べることによって、気が付かないうちに塩分や糖分の取りすぎになっている事が有ります。外食やファーストフードなどは思っているより塩分、糖分が多いものです。高齢者は味覚が衰えて来ますので味のはっきり付いたものが好まれるようになります。食事は体に必要な栄養を取り入れることでは有りますが、それだけなら栄養剤を飲む事でも良いのです。食事の時間は家族でコミュニケーションを取ることが出来る時間でもあり、みんなで美味しいものを食べながら楽しい時間を過ごすことで、食べることが好きになり、心身ともに健やかになることでもあります。言うことですが、今注目されている理由は捨ててしまう「野菜のくず」で作ることができるということです作り方はとっても簡単まず捨ててしまう野菜の皮、ヘタ、などを用意します例えば、玉ねぎの皮、大根やニンジンの皮、キャベツの芯、キャベツの外側の葉、トマトのヘタ、長ネギの青くかたい部分、セロリの葉先、かぼちゃの種やワタ、アスパラのかたい部分、パプリカの種等々、とにかく何でもOK。冷めたらできるだけ目の細かい網でこして出来上がり冷蔵庫で2~3日。5大栄養素さらに第6の栄養素として食物繊維が有ります。第7の栄養素としてファイトケミカルです。