2020年2月1週目の野菜リストトップお知らせイベントお買い物Instagramお問い合わせメールマガジンご登録ポム・ド・テールについて野菜リスト2020年2月1週目の野菜リスト三寒四温の季節となりましたね。春のように温かいと喜んでいたのもつかの間で、強風の冷たさで目が覚めるような思いをする今日このごろ。今日は温かいメニューが身体に染み入りそうですね。お野菜のセットを組むのも悩ましい時期です。写真は牧農園さんの「ブロッコリー」!!とても人気なお野菜の一つです。数年前までは、自然栽培のブロッコリーが各地の農家さんから届く日がくるなんて夢にも思いませんでした。それだけ無農薬無肥料で育てるのが難しいブロッコリーなんです。買ってきた苗を畑に植えた途端に虫に集られる姿といったらおぞましいですよ。毎年、試行錯誤をしながら少しずつ進化している牧さんのブロッコリーも、やはり太い茎の部分まで丸っと癒やしの味わいです。自然栽培のブロッコリーを食していると、ブロッコリーはこの茎を食べる野菜なのでは?と錯覚するほど茎で味の軸を作ってくれます。それぞれの部位で火の通り方は変わります。部位ごとに加熱時間を分けるなんて面倒くさいと思われるかもしれませんが、この調理方法なら簡単かも。<ブロッコリーパスタ>1.パスタを茹でる用の塩水を沸かす。(塩分濃度2%=水1Lの場合は塩20g(大さじ1と1/2)2.傾けたフライパンにオリーブオイルとニンニクと唐辛子を入れてから火をつけて極弱火でクツクツ煮て香りを移す。(焦げる前に火を止めて放置)3.ブロッコリーをそれぞれの大きさにカットして準備しておく。「太い茎」は縦半分にカットした後に5mm厚のスライス。「細めの茎」は小口切り。「花蕾」は一口大の大きさに小分けする。4.「1.」のお湯が沸いたらタイマーを12分にセットしてスタート!「太い茎」は12分前に。「太めのパスタ」(使用するパスタによって時間を変えてください)は10分前に。「細めの茎」は5分前に。順に素材を投入して茹でていく。5.タイマーが終了したら中火にした「2.」のフライパンに軽く湯を切りながら全てを移し(ブロッコリーは穴じゃくしで掬うと楽です)素早くオイルを絡ませるようにフライパンを振り乳化させる。