ブログ新潟県上越市の酒蔵「よしかわ杜氏の郷」は、「道の駅」。吉川区の無垢な自然とロハスな農業から生まれる日本酒や伝統食品・ジェラートなど安心で安全な食品を発信。地元よしかわや蔵元の情報を伝えます。「〆張餅(しめはりもち)」をご存知ですか?いよいよお餅の季節です。格別に美味しいお餅を選んでください。越後のお餅といえば「黄金餅(こがねもち)」が有名です。実はもっと凄いお餅があるのです。めったに耳にしない名前ですがそれもそのはず。昭和の初めに姿を消した、<幻の餅>だからです。香りも食味もルックスも最高のお餅でした。栽培には手間がかかる品種でした。栽培されることはなくなってしまったのです。栽培が容易な品種が開発されたため、もはや復活することはありませんでした。「消えてしまった〆張餅」。「あれは美味しかった」。よしかわの人々は〆張餅の美味しさを忘れられなかったのです。一部の農家に数粒の種籾が保存されていたのが発見され、それが復活のきっかけになりました。よしかわでは現在、〆張餅を「永田農法」で育てています。健全な稲を育てる、という農法です。手のかかる育て方ですが、このため、稲の背は低くなり、また病害にも強く倒伏しにくくなります。余分なタンパク質や脂肪ができず、食味の良い米ができるのです。伝統の美味しさを永田農法で蘇らせた、よしかわ産「〆張餅」を、ぜひお試しください。(12/09)越乃Shu*Kuraに乗りました。(05/13)プロフィールAuthor:toujinosato上越市吉川区の蔵元です。伝統食品やジェラートなど、よしかわの美味しさを発信しています。