162015くまのカスタードクリームパンを作る様子をiPhoneで録画、某アプリで編集してみました。くまのカスタードクリームパン5秒間9コマという制限があるので、手順を端折っています。強力粉(春よ恋)...150g塩...2gきび糖...15g無塩バター...10g牛乳...90ml(もう少し足すべき)ドライイースト...2.5gーベルチュールミルクチョコレート...適宜<作り方>カスタードクリームを作ります。鍋でグラニュー糖と卵黄をよく混ぜて薄力粉を振り入れてサッと混ぜます。牛乳を沸騰寸前まで温めて少しずつ鍋に注ぎながらよく混ぜます。鍋を中火にかけて絶えずかき混ぜ、まとまってきたら手早く混ぜます。ラム酒、バニラ、バターを加えて好みの硬さよりも少しゆるめの状態で火から下ろして、塩を加えて鍋にふたをして冷まします。パン生地の粉類を泡立て器でふんわり混ぜ、HBに温めた牛乳を入れて粉類を加え、ドライイーストを最後に入れてこねを開始します。生地がまとまってきたらバターを加えます。こねが終わったらボウルに丸めてラップをして1時間1次発酵。ガス抜きをして生地を5等分し、さらに1つの生地の1/5ほどを切り取り3等分して丸めてベンチタイム。大きい生地を楕円形にのばして、カスタードクリームを15gほど乗せて挟んで包み、しっかり閉じます。天板に乗せてから生地の中央をグッとおしてへこませて、小さい生地を1つ埋め込みます。30度スチーム発酵50分で2次発酵。180度に予熱して10分焼き、160度に下げて5分焼きます。032014中はミルクぎゅうひ入りです。今日が節分だというのを忘れていて、耳を付けるんだったら角にして鬼パンにすればよかったかなぁと。東北東向いて一気に食べちゃおうかな(笑)。ミルク餅くまくまパンピンク色の白玉粉なので薄く色がついています。強力粉...150gグラニュー糖...14g塩...1.8gドライイースト...2.5g無塩バター...14gぬるま湯...90mlキューブミルク...1個ミルクぎゅうひ白玉粉...50g練乳...50gグラニュー糖...20g牛乳...80ml<作り方>粉と砂糖と塩を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。ぬるま湯にキューブミルクを溶かします。HBに2.とバターとすべての粉類、イーストの順に加えて、パン生地コースをスタートします。ミルクぎゅうひを作ります。鍋に牛乳以外の材料を入れて、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。滑らかになったら火にかけて固まり始めたら鍋を火から離して勢いよく混ぜます。バットにコーンスターチを敷き、ぎゅうひをのせて適当な大きさに伸ばして6等分します。1次発酵が終わったら一度取り出し、生地を5等分して丸め、さらに1個から耳の分を切り取り2等分して丸めて、15分ベンチタイム。生地を楕円形に伸ばしてぎゅうひを包んで閉じ、耳を付けます。35度のオーブンで50分2次発酵。粉を茶こしでふるい、オーブンを200度に予熱して170〜160度で15分焼きます。冷めてからチョコレートで顔を描きます。182012春よ恋のホシノ天然酵母ロールパン生地で、手亡豆の桜あんを包んだ、くまさんの顔型桜あんパンです。くまの桜あんパンそれぞれに表情があるんですよ。下の2匹はなぜか怒ってます春を意識して、鼻の周りは紅麹で桜色に染めました。上から見るとなんとかくまに見えるのですが、横から見ると...ぷぷぷっ。くまの桜あんパンを横から見た図。笑えます下の方でも紹介していますが、オーブンで最高潮にふくれている姿は「なんだこりゃ?!」でした。くまさんの顔の中には、自家製の桜あんが詰まっています。くまの桜あんパンの断面。かわいそうだけどごめんね。顔の中には桜あん春よ恋のホシノ天然酵母生地のふんわり感に、優しい甘さの桜あん効果でしっとりさも加わっています。紅麹...小さじ1/3紅麹を溶かす水...小さじ1<作り方>桜あんを作り、冷まして6等分して丸めておきます。梅干しみたい大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。ホシノ天然酵母生種を加えます。浄水を15秒温めて注いでこねます。ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。生地の15%を取り分けて、水で溶いた紅麹を加えてよく混ぜこねます。2種類の生地を丸めてそれぞれ別のボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8~9時間一次発酵。パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。包丁でそれぞれの生地を6等分にして、白い方の生地の10%と切り取りさらに2等分して丸めます。固く絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイム。くまの桜あんパン生地のパーツ白い生地を丸く平たく広めに伸ばし、桜あん包んで縁をきっちり止めて、中央を指でギューッと押してへこませます。桜色の生地をのばして丸め直し、涙型に形成して、白い生地のくぼみに埋めます。小さい2つの生地を手のひらで伸ばして丸め直し、白い生地の下に敷くように乗せます。オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。2次発酵前2次発酵後1.5~2倍にふくれたら、160度で20分焼きます。おおお!なんだこりゃ?!くまの桜あんパンが焼き上がったところパンが冷めたら、チョコレートをテンパリングしてコルネ型に流し込み、顔を描きます。日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。