涼んで帰り仕度を終えたら、お腹グーグーのお昼時。焼肉ランチでもしたいところでしたが、初レース出場記念と完走ご褒美に、滅多にこないこの地域でしか行けないレストランに足を伸ばしてランチを頂く事にしました。幸手市の「農家料理なごみ」さんのランチ。私が頂いた「しあわせランチ」は、長野の豚のうどクリームソースとたくさんのお野菜のお惣菜に、雑穀入りご飯に玄米ご飯、お味噌汁。オットはシェフの気まぐれランチ。これに後からニンジンのフライが出てきましたが、一口もらった小さなニンジン(間引きニンジン?ミニキャロット?)の丸のままのフライって甘くてなかなか美味しかったわ。こちらのレストランでは、「重ね煮」という調理法でお野菜を調理しているそうです。どれも美味しくて、体にとても優しい感じがしましたが、中でも、サラダに使われていた、すりおろした大根や玉ねぎなどの野菜を主体にしたドレッシングがすごーくすごーく私好みで美味しくて、思わず店販されていたのをお買い上げ。家に帰ってからも毎食食べてます♪お店までわざわざ買いに行くのは遠いので、通販でもしていたらリピートして買いたい程。真似して作れないか、チャレンジしてみよう!そうそう、オットのランチには、ケーキ2種類とティラミスのデザートがついていたのですが、私が、ウェイトレスさんに「レースに出て走ってきて疲れた」と話していたのを聞きかじったシェフさんが、「あれだけ走ったら甘いものが欲しくなるだろうから」と、2人で食べられるようにデザートを大盛りにして下さっちゃって、お料理が体に優しいだけでなく、優しいお気持ちまで頂いちゃって、ホント、ありがとうございます!の大満足でした。そんなこんなのGWの1日でしたが、後半も遠出はせずに、畑とオットのお世話をしながらのんびり過ごします。※お詫びGW中に、うっかり、ドメインの有効期限切れを起こしてしまい、数日間ブログの表示がされない等の現象が発生しておりました。この間に折角ご訪問下さった皆様にはご迷惑をお掛けしてしまいましてすみませんでした。表示がおかしいけど・・。Friday桜の塩漬け完成!と筍食べきり〜。怯えずに済むようになりました。コート類を、やっとクリーニングに出せるわ。暖房器具ももう片付けていいかなぁ〜?もう、冬に逆戻りしませんように。今年も桜の花の塩漬けが完成しました去年も一昨年も同じ木の花を摘んだのだけれど、今年の塩漬けは例年よりピンクが鮮やかな感じ。大量にあった筍も、保存分を除いた分は昨日で食べきりました。晩御飯は、鰆の西京味噌漬け焼きに、茹で小松菜と大根、菊芋のサラダ、筍と豚肉のキムチ炒め、筍のエビ挟み揚げを含む天ぷらいろいろ。これからはもう季節はずれになっちゃう肉まんも作りました。小さめサイズの肉まん。この肉まんが美味しかったの〜肉餡は、豚挽肉に干し椎茸の戻し汁と砂糖、酒、オイスターソース、醤油、胡椒、すりおろし生姜で味付けして、ゴマ油で炒めて旨味を凝縮させたネギと玉ねぎ、戻した椎茸、筍を混ぜて作りました。皮はふっくらモチモチ、多めの餡はジューシーで、筍のサクサクした歯ざわりが最高!コンビニで買う肉まんよりずっと美味しいかも。これはまた作るしかないわ!と、具に使う為の筍を冷凍保存してみました。冷凍にはむかない筍ですが、水分を絞って凍らせればそこそこ歯ざわりは残るはず(多分)みじん切りしてギュっと水を絞り、小分けしていくつか冷凍してみましたが、食べられるようであれば、肉まんだけでなく、稲荷寿司の具などにも使おうと思います。これで一旦、筍は終了。あるとちょっと困る筍も、なくなっちゃうとちょっと寂しいわ。Tuesday筍、食べまくり。tamanoheya先日、実家からたくさん送られてきた筍。一度には食べきれない事がわかっていたので、3瓶分を瓶詰め脱気保存し、少しをkojiさんが実践された糠漬けメンマ作りの挑戦に使いました(現在糠漬け中)が、残りはとにかくせっせと食べなくてはならないので、必然的に先週末のご飯は筍三昧に。何にでも入れる(笑)土曜日の昼は、筍たっぷり中華丼。干しキンキ鯛に畑の小松菜のおひたし、炒り豆腐、大根サラダと筍のお刺身に辛子味噌田楽。美味しい筍はお刺身が一番かもそして、定番の若竹煮。実は、炒り豆腐にも細かく刻んだ筍が入っているのよね〜。ご飯はもちろん、シーズンに1度は食べたい筍ご飯。・・・と、この時点ですでにオットには「もう筍は食いたくない」と飽きられてしまったのですが、そんなブーイングは右から左に聞き流しますとも。日曜日の昼は、定番の青椒肉絲にカニカマ、ネギ、エノキ茸の入った、中華スープと醤油、砂糖で味付けした中華風玉子焼。両方共、たっぷりの細切り筍入り。晩御飯は菜園サラダにカボチャのヨーグルトサラダ、カジキマグロのケイジャンソテーに、バター、ニンニク、麺つゆで焼いた筍ステーキと、ついに、たくさんある野菜の消費策であるポタージュ作戦も実行!の筍ポタージュ(笑)ナポリタン風のパスタにも、ナスやズッキーニ、ピーマン、ニンジンなどのたっぷりの野菜に筍を紛れ込ませました。ここまで連続して同じ食材を使うと、オットに文句を言われないように、調理と味を変えるのが大変(笑)・・・でもね、まだ残っているのです、筍が残りは、エビのすり身を挟んだ天ぷらにするか、春巻にするか、キムチ炒めもいいなぁ・・・あ、みじん切りにしてつくねに混ぜ込んで、なんちゃって軟骨入りつくね風にしようかなぁ。Thursday今年も筍保存とやっとちょっぴり野菜の収穫。tamanoheya今年もまた実家から美味しい筍が送られてきました♪なーんか変な形にボウルに詰まっておりますが、すっごく大きなの1個に小さなのが5個くらい。柔らかくて甘い筍も、掘って時間がたつ程に美味しくなくなっちゃうものだから、茹でたのを送ってくれるのはありがたいわ〜。ついでに、ワカメやお魚もいっぱい送ってくれて、お母さん、いつもどうもありがとう!・・とはいっても、傷みやすい筍はこんなにたくさん短期間で食べきれないので、早速今年も瓶詰め脱気保存を致しました。去年仕込んだ最後の1瓶はお正月の煮物作りまでもたせたもんね。実家からの食料支援に加えて、ようやく畑からもボチボチ収穫が出来るようになりました!今期初のラディッシュに二十日大根、間引き蕪、間引きワサビ菜。真っ白の小さな大根やまん丸赤いラディッシュが可愛いルッコラや小さな小松菜、ニラもとれます。10度を切る寒い日があったりして今後も心配だったりしますが、こうして少しずつでも収穫が出来るようになると助かるわ。スナップエンドウも、このくらいの実がつき始めたのがボチボチ。早く大きくなりますように。ニラがとれたので、久々に餃子を作りました。ちなみに、今回はテレビの真似をして昆布出汁をゼラチンで固めたゼリーを具に混ぜ込んでみました。私はどちらかというと水気をギュッと絞った野菜がサクサクする系の餃子か、逆にお肉がむっちりの餃子が好きなので、小龍包のような餃子はなんだかなぁ〜と思っていたのですが、これもありといえばありですね。ジューシーな餃子になりました。焼くと必然的にゼリーが溶けて容積が減るので、ちょっとぺしゃんこな形の餃子になっちゃうのよね。今度は、どうせジューシーなら、餃子じゃなくて小龍包を作ろうっと。tamanoheyaいやぁ〜、先週の金曜日から土曜日にかけての雪には驚きましたわね仕事で遅くなり夜中の3時半に帰ってきたオットが、ウトウトしていた私に「雪が積もってるぞ」と告げた時には、「ヒトを寝不足にした上にくだらないウソつきやがって」と思わずムッとしてしまいましたが、外を見たら、車や家の屋根に本当に雪が積もっていて、超ビビりました雪はみぞれに変わったらしく、しゃりしゃりと響く雨音(みぞれ音?)が不気味だったわぁ〜こんなお天気、いつまで続くのでしょうね。本当は、昼間は風が爽やかで気持ちよく、夜も暖かくてうかれちゃうようなこの時期なのに、今年は全然うかれる気分になりませんわ。それはそうと、その数時間前は、私は小雨の中、八重桜狩りにいそしんでおりました(笑)今回摘んだお花は開きすぎのものが多いのですが、なんだか今年のこの時期の八重桜は、丁度よい開き具合の蕾が少なくて、まだ全然開いていない蕾と全開の花がコンビについている感じ。仕方ないのでそれには目を瞑って、今年も桜の塩漬け作りを開始しちゃいました。今は塩漬けの最中です。明日あたりから米酢に漬けて、数日して干したらもう完成♪だし、塩をまぶして保存すれば、軽く1年はもつから重宝だわ。咲いている時には殆ど香りを感じない桜が、こうするとぐっとよい香りを醸すから不思議。今年もいっぱい仕込んじゃったので、在庫は思う存分っちゃうもんねー。桜の葉と花の塩漬け入り鯛飯。余っていた鯛の切り身を焼いて、昆布とお醤油、お酒で炊き込んだご飯に、軽く塩抜きした桜の葉と花を刻んで混ぜ込みました。天ぷら(オクラ、ナス、カボチャ、舞茸、蛍烏賊、かき揚は桜海老とクレソンと玉ねぎにニンジン)、出汁巻玉子、ワカメとキュウリの酢の物、鶏団子と大根の煮物、エノキ茸、アスパラガス、プチトマトの豚バラ巻き焼き。茹でた蛍烏賊を酢味噌や生姜醤油で頂くのもいいけれど、2,3匹をまとめて天ぷらにして、レモン塩で頂くのもよいですね。春の味覚をもっと楽しみたいけれど、野菜が高くてなかなかたくさん買いこめないのが辛いところだわぁ。早く安価で美味しい野菜が出回って欲しい・・・。それより何より、早くうちの野菜がすくすく育って欲しいです。Friday天候不順で野菜が生長不良気味。tamanoheyaベランダの茗荷がやっと芽を出しました。トウモロコシもカボチャもなんとか発芽しつつありますが、これまでにない程に時間がかかっております。発芽率悪いし・・・インゲンなんて、種蒔きしてからもう2週間もすぎるというのに、まだ双葉が開きません。して、種が腐るんじゃないかしら。「早くお天気が安定しますように」とただただ祈る事しか出来ないのが悲しいわ・・・。それでも、最初に種蒔きした菜っ葉類は、ボチボチ間引き収穫が出来るようになりました。根っこが太ってきたラディッシュ。お店の野菜が高いので、間引き菜だって、我が家の貴重な食材です。食べる!間引き菜と生ハムのサラダ、カボチャとミックスビーンズのアンチョビ風味マリネ、鯛とちび伊勢海老のソテー、エビ味噌トマトソース。ベランダのアスパラガスも相変わらず活躍中の、アスパラガスとアサリの紫蘇風味パスタ。最近の、オット用手抜き甘味は、焼きバナナのシナモン風味バニラアイス添え。熱を加えたフルーツ嫌いのオットでも、これは大丈夫みたいだから、ラクチンで助かるわ。いつもはこの季節になると、爽やかさに触発されて大掃除を始めちゃうのだけれど、今年はあまりに寒くて、ずっとやりたいベランダの大掃除や鉢の植え替えにもまだ手をつけておりません。Sundayサトイモ植え付けと久々週末ご飯。ジャガイモの芽もやっと地上に顔を出し始めて、ほっと一安心。霜が降りるような寒い朝はやって来ませんように。暖かかった昨日は、種生姜と里芋の植え付けをしました。去年掘り出した親芋の里芋。早掘りした右側の親芋の方は若干小振りですが、それでも、普段食べる小芋、孫芋に比べれば、2倍程の大きさ。なんでも、親芋を植えれば、通常の2,3倍量の里芋が収穫できるとか!?去年の収穫時には、1個の種芋につき40個近くのお芋がとれたので、まさか、今回は1個につき100個なんて・・・とれちゃわないよねぇ(笑)そんな夢を抱きつつ、いざ植え付け。親芋を植える場合は、芽のある上部分はばっさり切って、切り口を下にして植えつけるのですって。心配だけど、ばっさり!こうして植えると、脇から3,4本の芽がでてくるので、それを育てるのだそうです。本には載っていないけれど、里芋農家の方はこうしているとか。早く無事に発芽しますように。発芽までが一番心配よさて、久々の週末ご飯披露・・・といっても、たいしたものは作っておりませんがヘルシータラモサラダ(マヨネーズのかわりに低脂肪ヨーグルト)、竹輪とシラタキ、キノコ、ネギの柳川風、鶏のパリパリ焼き山椒風味、キムチ奴。仕上げは、残り物を冷凍しておいた蟹で蒸し寿司。実は、最近ハマっているのが、このキムチダレ。あの、発売以来衰えない人気で品薄状態の、桃屋の食べる系ラー油を使っております♪みじん切りにして軽く塩をふって水分を絞ったニラとネギに、みじん切りのキムチとキムチの漬けダレを絡めてちょっとおいたものに、このラー油を混ぜ混ぜ。このラー油は全然辛くないので、キムチで辛さを補い、更に酸味もプラス。フライドガーリックやキムチなどの野菜の食感と、油のまろみも併さって、ご飯のお供にも納豆に混ぜるのにもいいのよねぇ〜もちろん、このラー油をダイレクトにご飯のお供にするのもアリアリなのですが、そうすると油を食べ過ぎてしまうので、実は食べすぎ防止策でもあるのです(笑)もう〜こんなヒット商品を生んでくれちゃって、桃屋さんたら、困るわっ。お店で見たことないけど。