飲食業界10年の元パティシエ・現保育園調理師が書く、お菓子と食について。調味料Tweetこんにちはよしみけです。『さしすせそ』までの記事が一旦出来たので、まとめておきたいと思います。おさらいですが『さしすせそ』とは、さ→砂糖し→塩す→酢せ→醤油そ→味噌5つの調味料を表しています。酢・醤油・味噌の3つは、発酵大国日本ならではの調味料です。砂糖は大きく分けると、サトウキビとテンサイの、2種類の原材料に分けることが出来ます。テンサイからは『テンサイ糖』しか作れず、上白糖・グラニュー糖・黒糖などはすべてサトウキビが原料です。茶色の砂糖は体に良いと聞きますが、白くなるにつれ、ミネラルなどの栄養素が取り除かれてしまうためです。砂糖は精製の順番で種類が変わり、精製するほど栄養素が取り除かれます。まかに分けるとこのようになります。塩は、海水の水分を飛ばすことで作ります。海水から作る『海塩』、海水が土の中に閉じ込められて出来る『岩塩』、生産量が少なく高価な『湖塩』があります。塩はしょっぱいイメージですが、ミネラル分によって味の感じ方が違いナトリウム→しょっぱいカルシウム→甘いカリウム→酸っぱいマグネシウム→苦いと分類できます。精製塩は、99%が塩化ナトリウムのためしょっぱく感じ、自然塩は様々なミネラルが入っているので甘く感じます。酢は、米・麹・水の原料に酵母や酢酸菌を合わせて作ります。米で作ると『米酢』、コーン・小麦などの穀物からは『穀物酢』、りんごなどの果物からは『果実酢』、ぶどうからは『バルサミコ酢』・『ワインビネガー』が作られます。書き切れないほど様々な効果があります。醤油は、大豆・小麦・塩の3つの原料で作る事が出来ます。意外と知らない方も多いですが、小麦が入っているため、小麦アレルギーの方は醤油を使う事が出来ません。その時は、大豆で作られている「たまり醤油」を使うと良いです。醤油は大きく分けると5種類に分けることができ、それぞれ特徴があります。基本の味噌は、大豆・米麹・塩の3つの原料で作る事が出来ます。米麹で作ると米味噌、麦麹で作ると麦味噌、大豆のみで作ると豆味噌、3つの味噌を2〜3種類合わせたものを調合味噌、と大きく分けることが出来ます。・糖尿病を防いだり、すい臓の働きを活性させる『トリプシンインヒビター』などの様々な効果があります。www.yoshimike.comまとめ調味料って当たり前にあり、毎日の暮らしに欠かせないものですが、どんな原料でどう作られているか、意外と知らないと思います。身近にあるものほど、調べてみると新しい発見があるかもしれません。『さしすせそ』の調味料を使って、毎日の食卓を楽しくしましょう。今回もご閲覧ありがとうございました。08:00【さしすせその調味料をまとめたので、一挙公開していきます】Tweet関連記事2018-10-19【発酵大国日本が誇る調味料の1つの味噌はどうやって作る?】こんにちはよしみけです。「さしすせそ」の『そ』のご紹...2018-09-22ゼラチン?寒天?アガー?どう違う?ゲル化剤を解説しますこんにちはよしみけです。喉越しの良いゼリーですが、...2018-09-09【大豆・小麦・塩の3つの材料で醤油は出来るって知ってますか?】こんにちはよしみけです。身近な調味料のひとつの醤油ですが、...2018-08-22【お酢は酸っぱいだけじゃない。様々な種類や効能のご紹介】こんにちはよしみけです。夏は食欲がなくなり、あまりごはんを...2018-07-09【白砂糖と茶砂糖はなにが違う?身近な砂糖の勉強をしよう】こんにちはよしみけです。ヶ月)飲食業界10年目の元パティシエ・現保育園調理師の1児のパパです!家族が健康でいられるように、食養生や陰陽料理など、体に優しい料理やスイーツを勉強中。月別アーカイブリンクはてなブログブログをはじめる週刊はてなブログはてなブログPro人気記事スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。