2019.08.31この記事は約4分で読めます。飲食店を経営していく上で、料理の質はそのままお店の評価へと繋がります。その料理の質を決める要素の一つが「仕入れ」です。今回はその仕入れの中でも、生産者からの仕入れに焦点をあてて、それを実現させてくれるWEBサービスを3つご紹介します。生産者からの直接仕入れるメリット生産者とお店をつなぐサービスポケットマルシェ食べチョクリーチストック生産者の思いを届ける...生産者からの直接仕入れるメリット仕入れ先には、スーパーや市場、専門の卸売業者などがあることは以前の記事で書きました。これらの仕入れ方法にはそれぞれメリット、デメリットがありますが、どの方法も生産者から我々の手元に届くまでにいくつかのステップを経ています。それは価格や供給量の安定化が目的ですので、決して悪いことではありません。届くまでの鮮度の問題や、ステップを踏む分価格が加算されたりしています。考えた時に仕入れ先の一つとして、直接生産者からのルートがあるといいと思いませんか?直接届くので食材の鮮度が良くなります。なれば料理の質があり、お店のウリとして活かせます。仕入れるので、価格が安くなります。なれば料理の価格を抑えることができます。料理の質が上がり、利益も見込めるとなると使わない手はないでしょう。一つデメリットがあるとすれば、それは供給量の問題ですが、この部分も見方を変えればそれを値打ちとして打ち出す方法も考えることができますね。生産者とお店をつなぐサービスそれでは、生産者とお店を繋げるサービスにはどういったものがあるのでしょうか?それぞれのサービスの特徴と一緒に見てみましょう。ポケットマルシェまずは「ポケットマルシェ」です。ポケットマルシェは飲食店の仕入れ専用ではありませんが、全国の農家さん・漁師さんと会話しながら食材を買えるスマホアプリです。【生産者と直接話せる】といった特徴があります。お米・果物など多岐に渡ります。ポケットマルシェ:https://poke-m.com/食べチョク2つ目は食べチョクです。食べチョクは野菜類の取り扱いがメインだったのですが、「肉チョク」「魚チョク」と最近は畜産物、魚介類の取り扱いが始まりました。独自の基準を設けており、生産者が責任を持って販売することに加え、農薬の使用に対する規定や、化学的なものの使用を制限していたりとオーガニックな食材を取り揃えていることが特徴と言えます。食べチョク自体は、個人向けのサービスとなっており、飲食店向けのサービスとしては「食べチョクpro」があります。こちらに関しては現在のところ農家との取引のみですが、オーガニック野菜を仕入れることができます。食べチョク:https://www.tabechoku.com/食べチョクpro:https://pro.tabechoku.com/リーチストックリーチストックは音楽配信サービスで有名な「USEN」が運営している飲食店と生産者をつなぐサービスです。「リーチストック」はプロ生産者が手掛けた全国の食材庫(STOCK)に手軽に手が届く(REACH)人生をかけたストーリーと共にお店に届けるEC仕入れサービスです。お肉類、穀類など様々です。酒・飲料の取り扱いがあるのも特徴です。一般的にはあまり見ないクラフトビールや日本酒などが仕入れることができればそれだけ自分のお店の特徴として打ち出すことができますね。リーチストック:https://reachstock.jp/生産者の思いを届ける...全国には、とても素晴らしい生産者が数多くいます。いったサービスを使えば、生産者のこだわりが詰まった食材を簡単に仕入れることができます。その素晴らしい生産者の思いやこだわりを次はお客様に伝えることがお店の役目でもあります。あなたが作る美味しいメニューの裏側に、生産者の思いが詰まったストーリーを加えることでその料理の価値はグッと上がります。いった目に見えない価値もこうした生産者から直接することで手に入れることができるようになるのです。10年前では実現が難しかったことが、今では簡単に実現できてしまう世の中です。WEBサービスはこれからもどんどん現れて、進化していくでしょう。時代の流れに取り残されず、良いものはどんどん取り入れて、活用していきましょう。魚を仕入れたい!みんなどこから買ってるの?今回の記事は「魚の仕入れ」についてです。(「お肉の仕入れ」と「野菜の仕入れ」についてはこちら)肉や野菜が使われている料理に比べて魚を使う料理は限られるので、お店の業態によっては取り扱わないこともあるでしょう。飲食店を初めて契約する時には、どういった流れで業者との付き合いが始まるのでしょうか。どの業者を選べば良いのか?ご説明したいと思います。メニュー開発お客様に喜ばれるメニュー作り7つのステップ今回の記事は飲食店の顔とも言える「メニュー作り」について書いています。お客様に喜ばれるメニュー作り、売れるメニュー、人に言いたくなる看板メニューなど、メニュー作りはとっても奥が深いので、しっかり考えて作っていきましょう。野菜の仕入れ!みんなどこから買ってるの?野菜がメインのお店にする場合はもちろん、居酒屋でも、カフェでも、中華でも、焼肉屋でも、メニューに野菜が使わないことはほぼありません。飲食店経営!食べ放題メニューってどうなの?!飲食店経営から見る食べ放題メニューのメリットとその可能性について書いています。仕入先開拓お肉の仕入れ先ガイドブック今回の記事は、食材仕入れの中でも「お肉」について書いています。イノシシといったジビエなど色んな種類がありますよね。いった食材はどこから仕入れることができるのでしょうか?仕入れ先の紹介とともに、それぞれの特徴も考察していきます。飲食店の開業・運営支援を行なっています!飲食に関する情報ならbizeats!bizeats!をフォローする飲食店の成功ノウハウ配信中!無料メルマガに登録するタイトルとURLをコピーしました。