コピー2019.08.31この記事は約4分で読めます。今回のテーマはズバリ「アルコールメニューの原価と売価設定!」ってことで、代表的なアルコールメニューの原価から売値を考え利益はどれくらい残るものなのかを考察していきます。ドリンクの原価を見ていきましょう。ドリンクの種類は数え切れないほどあるので、今回は代表的なビール・チューハイ・ウィスキー・日本酒・焼酎に分けて見ていきます。ビールビールの原価は、種類によって変わりますが20Lの樽が10000円ぐらいで買えるぐらいだと言われています。ビールジョッキの容量が約400mlだとすると単純計算200円の原価がかかることになります。よって、ビールの原価は中ジョッキの生ビール1杯で、約140円ぐらいということになります。売値については地域の相場やお店の方針によって変わる部分ではありますが、飲食店の想定原価率30%ということを考えると480円ぐらいが売値になりますね。利益340円という計算になります。チューハイチューハイも今回は樽換算で考えます。樽の価格は10Lでおおよそ3500円ぐらいです。ビールと同じ容量のグラスで入れると仮定して氷が入ることも考えると実質の容量は250mlぐらいと言われています。10L樽1つで理論上40杯取れます。(実際はロスが出るのでこれよりも少なくなります。)40杯で3500円ということは1杯あたり約87円となります。売値はビール同様原価率から計算すると約300円となります。若干相場よりも安い感じがしますね。一杯300円ぐらいだと立ち飲み屋さん価格なので、着席の居酒屋であればもう少し高い金額で販売してもいいでしょう。利益213円となります。ウィスキーは銘柄、飲み方によって変わりますが、今回はカジュアルなウィスキーをハイボールで飲んだ場合で計算しましょう。ウィスキーは1本700mlです。それを1200円で仕入れたとしましょう。ハイボールに使用するウィスキーは1杯あたり30ml(グラスによって変わります)とすれば、原価は約51円。これにソーダ代が加算されます。ソーダは瓶の物を使えば1本50円ぐらいかかります。合わせて約100円ぐらいになりますね。原価率から計算する売値は333円。利益233円となります。日本酒の大きさは一升瓶で1.8L、四合瓶で720mlとなっています。注文単位も一合(180ml)単位のお店が多いので、一升瓶だと10合、四合瓶で四合取れることになります。日本酒の価格もピンキリですが、一升瓶を1500円で仕入れたとしましょう。すると原価は1号あたり150円、売値は500円になります。焼酎も飲み方が色々あるドリンクです。ロック、水割り、ソーダ割り、烏龍茶割りなどなど。種類も全国各地にあり、プレミアがつくほどの人気の物から大衆向けの物まであります。ここでは仮に一升瓶の焼酎を1500円で仕入れて、飲み方はどの飲み方にしろ1杯90mlの使用と仮定した場合の金額を考えてみます。=75円が原価となります。原価率30%から換算すると売値は250円になります。売値の付け方ここまでは原価から売値を算出する方法でやってきましたが、全てをそうする必要はありません。上記メニューの中で、もっとも人気があるであろうビールは、多くの人に楽しんでいただけるよう原価率が少し高くなっても安く出しても良いと思います。その分そもそも原価の低い焼酎や、ウィスキーの値段を調整することにより全体なバランスを整えることができます。利益額から考えるという視点そして、ウィスキー、焼酎、日本酒といった商品は種類がとても多く価格もピンキリです。その全てを原価率30%で提供してしまうと、あまりに高額になってしまう商品も出てきます。いった時は、原価率ばかりに目を向けるのではなく利益額からも考えてみましょう。お客様1人あたりが飲めるお酒の量は限られています。原価率が適正でも利益額が低いものばかりだと、最終的にお店の運営に影響を与えることになります。いったことから原価率が高くても利益額も高い商品を導入することが健全な営業に繋がるのです。小さな飲食店のマニュアル作り小規模飲食店のマニュアル作りのピンとについて説明しています経営&運営ランチ営業ってしたほうがいいの??あなたがこれからやろうとしているお店はランチの営業を考えていますか?ランチ営業って忙しいばかりで大変なだけじゃないの?と思っている方も多いと思います。大きな店に負けない小さなお店のリピーター作りお店の運営していく上で、新規のお客様獲得と同じぐらい悩むのが、リピーターづくりです。小さなお店にとって、リピーターの存在はとても大きく安定した売上、経営をしていく上では避けては通れません。飲食店開業に関わる数字のお話しです。売上や経費を見るための指標は飲食の世界で数多くありますが、全ての基本となると言っても過言ではないぐらい重要な指標の1つ。それが今日説明する「損益計算書」です。小さなお店の集客術!バンドワゴン効果ってなに?今回の記事は「売上UPの秘策!松竹梅の法則!」に続く、飲食店の経営に活かせる行動心理学シリーズです。松竹梅の法則は、売上を上げるための秘策でした。今回ご紹介する「バンドワゴン効果」は集客の為に使用します。言葉は聞きなれないかも知れ...経営&運営お店の印象を左右するハロー効果ってなに??ハロー効果という言葉を聞いたことがありますか?今回の記事はお店の印象を左右する「ハロー効果」という心理現象についてです。ハロー効果とは「Hello」ではなく、「Halo」と書きます。飲食店の開業・運営支援を行なっています!飲食に関する情報ならbizeats!bizeats!をフォローする飲食店の成功ノウハウ配信中!無料メルマガに登録するタイトルとURLをコピーしました。