新伯母峰トンネルを抜けると別世界に迷い込んだかのような上北山村の自然に包みこまれる。目に痛いほどの新緑、山肌を覆いつくす幾千もの緑のバリエーションと花の色、ピーヒョローというトンビの鳴き声。囲まれた、ここ上北山村は今から800年ほど前壇の裏で滅びた平氏の一族によって開かれたものと考えられている。夏でも涼しく、良質の植物をはぐくんできた。令子(のりこ)さんを訪ねる。なったため、それを「めはりずし」と呼ぶようになったという一説もある。富山さんは、おいしいめはりずしは素材からと、百坪以上ある畑で、農薬を使わず、発酵堆肥(たいひ)による土作りにこだわった高菜の栽培をしている。見晴らしの良い畑では紫色の高菜が太陽の光に輝いていた。毎年9月後半に種をまき、11月に移植、収穫は3〜4月。手で折り、丁寧に広げ、塩と少量のトウガラシだけで樽(樽)に4〜5日漬け込む。「こめはり」と名づけ、食べやすい小ぶりの大きさにし、酢じょうゆを添えたのはご主人のアイデアである。うまみをだす工夫をしている。昔、男たちはめっぱ(わっぱ)弁当を腰に巻き山仕事へ、女たちは米七麦三で炊いた大きなめはりずしを3個竹の皮に包み山菜採りなどに出かけた。ワラビ、ゼンマイ、タラの芽、ゴンパチ(イタドリ)など山の恵みでかごがいっぱいになった。2個ほおばり、後の1コは3時の間食(けんずい)に残しておいた。トミさん、「昔は遠足の時もめはりを持っていったもんや。トンビはあいかわらず、空たかく円を描いて飛び続けていた。いち代こめはりずし<作り方>(1個分)�@高菜漬をさっと水洗いし、しっかりと水切りをする�A茎はみじん切りにし、ご飯50〜60グラムと混ぜ合わせる�B�Aをすし型で抜くか、固く俵形に握る(あまり固く握らないこと)�C板の上に�@を丁寧に広げ�Bを包む※少し時間をおいたほうが味が染みておいしい。ゴンパチ(イタドリ)の味噌汁などがよく合う。