管理者カットセンター【匠の技】をご紹介しますカットセンターでは、食肉センターから運ばれてくる、枝肉の脱骨作業を行っています。枝肉から部位ごとに大きく切り分けられ、そこから骨と肉を分けていきます。ロース部分は脊柱と細かな肋骨があり、脱骨が特に難しい部位です。骨には丸みがあるので、「メス」と呼ばれる骨抜き包丁を、骨肌に沿わせながら、複雑な手首の動きによって骨を除きます。肉に傷が入らないよう、同時にどれだけ赤身を骨に残さないようにするか、しかもスピーディーに。ここに熟達した包丁さばきの技が求められます。その技はまさに圧巻です。ウデの部分を脱骨しているところです。ここはロース部分ほど、細かな作業はありませんが、丸みのある骨に何度もメスを沿わせて脱骨していきます。つき方や骨の形も違います。それを見極め、素早く、きれいに脱骨していく。これこそがカットセンター自慢の【匠の技】なのです。最後に、不用な脂を削ぎ落します。脂の付き方も、一頭一頭違いますが、社内の規定の沿って、脂の付きを均一にします。これにもまた【匠の技】が生きています。