ブログ新潟県上越市の酒蔵「よしかわ杜氏の郷」は、「道の駅」。吉川区の無垢な自然とロハスな農業から生まれる日本酒や伝統食品・ジェラートなど安心で安全な食品を発信。地元よしかわや蔵元の情報を伝えます。一年の節目・お正月には、ちょっと贅沢、でも抜群の美味しさの<〆張餅><青大豆きな粉>をどうぞ。クリスマスやお正月の準備、始めていますか?さて、お正月のお雑煮用のお餅、皆さんはどんなお餅をお使いでしょうか。一年の節目・お正月には、ちょっと贅沢、でも抜群の美味しさの<〆張餅><青大豆きな粉>はいかがでしょうか。昭和のはじめまで越後で作られていたもち米。途絶えてしまった品種です。「消えてしまった〆張餅」。「あれは美味しかった」。よしかわの人々は〆張餅の美味しさを忘れられなかったのです。絶滅と思われた〆張餅でしたが、一部の農家に数粒の種籾が保存されていたのが発見され、それが復活のきっかけになりました。よしかわの〆張餅は、できるだけ水や肥料を使用しないで育てる「永田農法」で栽培しています。このため、甘みや旨みは濃厚で香りも芳醇、しっかりしたコシと滑らかな食感は絶妙です。ひとつのおすすめは<青大豆きな粉>。こちらも、姿を消してしまった美味しい品種「青大豆」を復活させたもの。青大豆は、新潟や山形などで昔から栽培されていた在来種の大豆。小粒で皮が硬く、割ると中までが綺麗な緑色のこの大豆は、よしかわでは「きなこ豆」と呼ばれていました。その名が示すように、この大豆を炒ってから細かく挽いてきなこにすると、他のどんな大豆より段違いに香ばしく旨味と甘みの豊かなきな粉になるからです。栽培しやすい品種の普及にともない消えてしまったこの青大豆を復活させ、さらに永田農法で育てたのが“よしかわの青大豆”です。きなこ餅には最高で、〆張餅と合わせると圧倒的な美味しさです。ネットショップ」で販売しています。スーパーで買うお餅とは一味ちがう「〆張餅」。一年の始まりの特別な日にはぴったりです。(12/09)越乃Shu*Kuraに乗りました。(05/13)プロフィールAuthor:toujinosato上越市吉川区の蔵元です。伝統食品やジェラートなど、よしかわの美味しさを発信しています。