イタリアにはいろんなアスパラガスが存在する。今日使ったのはミラノ近郊の街のメッザーゴ(Mezzago)という街のピンクアスパラガス。ピンクアスパラガスとは聞きなれない種類だろうけど、ここイタリアでも貴重なアスパラ。イタリアのいろいろなアスパラガスとレシピ集イタリアのピンクアスパラガスやその他のいろいろな種類についてはイタリアのいろいろなアスパラガスとレシピ集のページで詳しく説明しています。この生ハムとの前菜以外にもアスパラを使ったいろいろなレシピがありますよ!ピンク、白、紫、緑とカラフルなアスパラのレシピを好きなアスパラを使ってアレンジするのもお勧め。その収穫祭で食べた一品を再現してみた。再現といっても難しいものではなく、ちょっとソースの作り方を教えてもらっただけ。柔らかく茹でたアスパラを生ハムにのせ、このソースをかけて頂く。アスパラとベーコンなどの肉類の組み合わせは結構スタンダードだけれど、こうして生ハムと合わせるというのは今まであまりしたことがなかった。これがとーっても美味しかったのだ。合わせる生ハムは2種類試してみた。一つは30か月熟成のプロシュット・ディ・パルマ。一つはサン・ダニエーレというパルマよりも少し甘味があり穏やかな味の生ハム。単品で食べるとやはり30か月熟成のパルマが美味しいかなと思うけれど、このようにアスパラと合わせるならサンダニエーレのような柔らかな味のものが断然合う。肝心のソースはマヨネーズ、マスタードにオリーブオイルとレモン汁を加えたもの。それに一つまみターメリックを加えるのだ。収穫祭で食べたものは粒マスタードではなくスタンダードなマスタードだったけれど粒マスタードで作ったソースもいける。アスパラ、生ハムにこのソースを絡めてパクッ。cookアスパラガスは下の固い部分を切り落とし、上から5cmほどからピーラーで皮を厚めにむく。アスパラをタコ糸等で束にして沸騰した湯が入った鍋に立てて入れれ5分ほどしたら糸をほどきさらに5分ほど全体を茹でる。茹で上がったら湯を切り常温で冷ましておく。☆印の材料を混ぜ合わせてソースを作る。お皿に生ハム、アスパラガスを乗せてソースをかけたら出来上がり。Italyとあるイタリアの一家の日々の食卓と旅行記と。