コピー2019.12.06この記事は約4分で読めます。飲食店で使う食器はどれくらい必要なのでしょうか?初めての飲食店開業では、食器をどれくらい揃えたらいいのか予想するのは難しいのではありませんか?また、食器は大きさも種類もたくさんあるため、あれもこれもと購入すると、今度は収納に困ってしまう事態になります。今日は、初めて飲食店を開業する時、まず揃えておきたい食器(お皿を中心に)の種類や大きさについて説明します。飲食店に必要な食器の量の目安は、客席×1.5~2倍量を言われています。席数が20席なら、食器の量は30~40人分は準備しておく必要があるという事です。繁忙時間にお客様の対応に追われて、洗い物をする時間がない!食器が足りない!という事態は避けたいですね。食器選びのポイント食器を選ぶとき、何を基準に選んだらよいか考えてみましょう。和食器や洋食器、材質も陶器や磁器、ガラス製、木製などさまざまです。和食のお店が洋食器ばかり使っていたのでは、違和感がありますよね。お店のコンセプトやどんなメニューを提供するかで、食器の材質は変わってきます。初めは、材質を揃えて購入しておくと統一感があり安心です。2大きさ平皿でも平らなもの、少し深さがあるもの、また縁がるいているものなど様々です。リムタイプというパスタを食べる深さのお皿もあります。どのお皿を準備するかは、メニュー数やメニュー構成に伴う使用頻度で決めるのもひとつの方法です。大きいものを準備して、使いまわす工夫もすると良いでしょう。食器の色は悩む所ではありますが、白系統の色を選んでおくと、どんな食材とも合わせやすいですね。洋食やイタリアンのお店なら白磁の食器は相性が良いでしょう。和の要素を少し取り入れたい、という場合は粉引の食器も使用用途が広がりそうです。材質同様、色もお店のコンセプトによるところが大きいですね。食器の色についてはこちらの記事も参考になります。お皿の色と料理の相性についてお皿の色と料理の相性についてまとめました。お皿選びの参考にしてください。bizeats.jp2019.12.054プラスワンアイテム同じ材質で同じ色では、あまりにも単調になりすぎる場合は、楕円形や四角など形の違うものを1つ入れるだけでグッと見た目の雰囲気が変わります。ガラスや木製食器をプラスするのも変化があってよいですね。色や絵付けのある食器を買い足す場合は素材が同じものを選ぶと、統一感がでます。陶器は陶器同士、磁器は磁器同士の方が相性は良いです。具体的に何をどれくらい揃えるのかでは何をどれくらい揃えるのか。具体的に考えてみましょう。食器の数は、客席×1.5~2倍ですね。基本の食器はなにを揃えるのか。洋食メインのお店で考えてみます。シンプルに平皿3種類とボウルでいかがでしょうか。平皿はディナープレートと呼ばれる直径25cm程の大皿があると便利です。メインのお料理はもちろん、ワンプレーととして使う事もできるし、パスタやデザートの盛り合わせにも利用できます。次に、食パン1枚分ほどの大きさの直径21cm前後の中皿です。中皿も副菜やデザートの盛り合わせに利用できます。メニューによっては中皿で十分盛り付けができる場合も多いため、基本サイズに入れておくと便利です。小皿はパン皿とも呼ばれる、10~15cmほどの大きさのお皿です。これはパン皿、取り皿、ケーキ皿としても利用できます。ボウルは形状にもよりますが、両手に収まるくらいの大きさなら、スープにも、サラダにも、場合によってはカレーにも利用できて便利です。食器をシンプルにそろえる大きな理由の1つは、収納がしやすいと言う事です。小規模な飲食店で食器収納がお客様に見えるというケースをよく目にします。この場合、きれい重なった食器は雑多な印象を遠ざけ、清潔感を感じさせます。普段使いの食器はきちんと重なるもの、プラスワンアイテムの食器はあえて見せる収納をするのもひとつも方法です。まとめ食器選びは、とても楽しく、メニュー開発と結びついて、ついつい増えてしまいがちです。最初はできるだけシンプルで広い用途で利用できる、という視点で選びましょう。種類を増やすのは、お店の運営が軌道にのって、客層や看板メニューが定着してからでもよいでしょう。合わせて読みたい店舗デザイン飲食店開業!内装工事をDIYで行う場合お店を開業する際、費用を抑える目的で内装工事をDIYするという選択があります。確かに費用面では抑えらるとうメリットはあります。他のメリット、逆にデメリットはないんか、DIYをする上での注意点は何かまとめました。店舗デザイン飲食店開業における中古厨房機器選び3つのポイント飲食店の開業費用の中でも、厨房機器の購入代金は大きなウエイトを占めます。コストダウンのために中古品を購入する場合のつのポイントを説明しています。店舗デザイン飲食店開業!お店のロゴ作りお店のロゴの作り方やデザイン会社の選定POINTについてまとめました。私たちは気がつかないうちに、照明や明るさの影響を受けています。お店を開業しようと思っている人は、照明を味方につけて、お客様に喜んでいただける空間作りをしていきましょう。飲食店の開業・運営支援を行なっています!飲食に関する情報ならbizeats!bizeats!をフォローする飲食店の成功ノウハウ配信中!無料メルマガに登録するタイトルとURLをコピーしました。