なに?そもそも前回のが面白なかったて?だあほ!!『好きな九九は2×9=18』でお馴染みの肉田やないか!二八そばなんかと一緒にしたらあかんで。指折って数えてみい、踏んでる場数が全然ちゃうがな。そんな簡単な計算を間違えてたらしばくぞ。あン!?昨日の記事で、もう今日のオチも読めてる!?自分なあ、冗談は顔だけにしときや。見えて俺は肉業界の第一人者やで。先読みとかKYなことばっかり抜かしとったら、空気にふれると変色しやすいから、使わない肉はうすく切って密封容器に入れて冷凍保存するぞコラ!もしくは、水分少なくして日持ち良くしたろかワレ!まあ、せやけどこっちもアップアップやからな。ビギナー相手に熱くなってもしゃあないし。今日だけやで、ほんま。ほな、さっそくレクチャーすんで。今日のお題は、豚肉や。ブタの全てを脂っこく教えたる。手取り足取り名取裕子ばりにレクチャーしたる。一回しか言わんから、よう聞けよ。メモとったり、豚骨ダシとったりせえよ。鼻鳴らしたり、トリュフ探しとる場合ちゃうぞ。豚肉の場合はな、主に7つの部位に分けられるんや。肉質の違いは牛肉ほどあらへん。全体的に均一で、どこでも家庭でおいしく料理できんねん。あと、豚1頭(約110kg)から取れる精肉部分はだいたい50kgくらいで、体重の半分程度になるんやで。ほな、その7つを細かく見てみよか。+++1かた運動するので赤身が多い。2かたロースロース特有の肉のきめ細かさに加えて豚肉特有のコクがある。ソテーや焼き肉などに。3ロース肉のきめは細かく柔らかい。トンカツやポークソテーのような料理に適しとる。4ヒレ標準的な豚から1kgしか取れないほど貴重で、トンカツなどに使用される。5ばら肉質は柔らかく脂肪と筋肉が層をなしとるのがええ。代表的な料理は角煮や焼き豚などの煮込み料理、薄切りにして炒め物など。どんな豚肉料理にも使える。7そともも赤身肉で味はあっさりしとる。もも同様、幅広い料理に使える。+++以上や!どや、この俺のニクニクしいほどの解説ぶりは?なんやかんや言うてても、ピッグりしたやろが!あン!?いまの、わからんか?実は前にも書いたことあんねんぞ。(そんときも殆ど気づかれんかったけど)拡大せなわからんか?しゃあないな。ある意味、ブタ業界のタブーやで。ピッグりしたやろが!ま、やっぱり肉語らせて俺の先を行く奴はおらんっちゅう話や。イェーーーイ!あン?「ピースするほどでもない」やて?だあほ!!せやから、ピースサインとちゃう言うてんねん!豚の爪の真似じゃボケ!!結局、今日もまたブイブイ言わしてもうたがな。追伸)「最近の記事やばくね?」的な外野の声がやけにうるさいのお。この肉講座はもともと全2回の予定やったから、今日で終いや。チキン編?そんなもん、どっかの料理サイトでキチンと調べたらええやんけ。記事を更新せなあかん状況ちゅうのはあかんな。やってみて、ようわかったわ。ブログがどんどん駄目になってんのをめっちゃ感じるわ。なんやかんや言うても、書いてる自分も相当恥ずかしいからな。「肉田」は永久追放決定や。(Mon)Noteよっしゃ。これから俺が、お前らに肉について教えたるからな。骨の髄まで教えたるから、よお聞いて勉強せえよ。いうかな、なんか自分ら、めっちゃ硬いねん。「肉」と「骨」を掛けたことにたまげたか?違うか?そうか。人の話聞くときはもっと柔軟な姿勢で聞かなあかんで。要するに柔らかくなれ!っちゅう話や。緊張して硬なってたら、肉叩きでどつき回すぞコラ!もしくは、玉ねぎを摩り下ろした物と一緒にビニールに入れて揉んで空気を抜いてビニールを縛って1時間くらい冷蔵庫に寝かせたろかワレ!まあ、ええわ。言うても、今回は第一回やからな。慣れていってくれたらええわ。なに?そもそも俺のこと知らんて?だあほ!!『ニクらしいほど肉好き!』で有名な肉田博士やないか!内田ちゃうで。内田なんかと一緒にしたらあかんで。よお見てみいや、人ひとり増えとるやんけ。そこ間違えたらあかんぞ。あン!?うさん臭い!?自分なあ、冗談は顔だけにしときや。見えて俺は肉業界の第一人者やで。臭い臭いほざいとったら、調理前に牛乳・ワイン・酒・香味野菜などに漬け込むぞコラ!もしくは、調理自体にカレー粉やスパイス使たろかワレ!まあ、せやけど言うても、今回は初めてやからな。ビギナー相手に熱くなってもしゃあないし。今日だけやで、ほんま。ほな、さっそくレクチャーすんで。今日のお題は、牛肉や。ビーフの全てを授けたる。手取り足取り鳥取砂丘ばりにレクチャーしたる。一回しか言わんから、よう聞けよ。メモとったり、脂身とったりせえよ。ヨダレ垂らしたり、肉汁垂らしとる場合ちゃうぞ。牛肉の場合はな、主に9つに分けられるんや。主な料理の使用方法としては、柔らかい肉はステーキなどの焼き肉料理に向いとる。一方の硬い肉はシチューなどの煮込み料理に利用されることが多いな。それから、牛1頭(約700kg)から取れる精肉部分はだいたい300kgくらいで、体重の4割程度になるっちゅう話や。ほな、その9つを細かく見ていこか。+++1かたよう運動するから肉質はやや硬め。煮込み料理などに適しとる。2かたロース適度に脂肪がのっとる。薄切り肉にして幅広い料理に利用可能。3リブロース最も霜降りが良く、すき焼きやステーキなど肉を味わうのにええ。4サーロインステーキといえばサーロイン、と連想されるほど柔らかくて脂肪分が少ない。5ヒレ最も運動せえへんから肉質が非常に柔らかいのが特徴。6ばら前足に近い「かたばら」と後足に近い「ともばら」の2カ所からなる。どっちも濃厚な風味で薄切りにして牛丼や焼き肉に。7もも肉質は赤身の肉でカレーやシチューなどの煮込み料理に適しとる。8そとももももよりは固いので挽肉にしたり煮込み料理に使われることが多い。9らんぷ肉のきめが細かくめっちゃ質がええ赤身肉。脂肪分が少ないのでステーキ料理などに。+++以上や!どや、この俺のニクたらしいほどの解説ぶりは?なんやかんや言うても、たいしたもんやろが!肉語らせたら、俺の右に出る者はおらんっちゅう話やで。イェーーーイ!あン?「ピースするほどでもない」やて?だあほ!!これ、ピースサインちゃうで!Vサインじゃボケ!!これからもブイブイ言わしたるわ。(Sun)Note昨日、芸能人との距離感がいまいち掴めないという話を書いた。実は今現在もまた、僕はその距離感を掴めないでいる。いうのも、昨日から社員旅行で中国地方に来ているのだが。(広島~宮島~尾道~倉敷)なぜか、その旅に同行しているのである。僕より年上の方なら、誰もが知っているような芸能人だ。自分の人生で芸能人と旅をすることがあるとは。したら、雨じゃなくて飴とか降りだすかもしれない。だいたい、芸能人同行の社員旅行って、どんな旅行だ。いうか、そもそも僕の会社は、どんな会社なんだ。芸能人との距離感の前に、会社との距離感が掴めてない。(12/9追記)いましがた、社員旅行から戻ってきた。実際には、その芸能人は旅には同行しなかった。宴会に来て、飲んで、お好み焼きを食べて帰った。「芸能人同行の社員旅行」というのは誤り。「芸能人同行のクラブ活動」は無事開催された。(Sat)Essay仕事の合間に昼飯を買おうと近所の高級スーパーへ行ったら、なんとイエモンがいた。そこは天下の表参道であり、高級スーパー。居合わせた客は実に落ち着いたもので、誰ひとり騒ぎ立てたりなんかしない。レジで万札が飛び交うスーパーでは芸能人もそこかしこにいるスノッブな客のうちの一人でしかないのである。芸能人を見たからって「あれ、モックンじゃね?100%そうかもね」と囁く者はおらず、ましてや「欲しかった弁当がNAI!NAI!NAI!」などと便乗クレームを言う者は皆無。僕にしても上京して15年以上が経ち、表参道での勤務歴も長い。芸能人と関わりある業務に携わることもある。芸能人に遭遇したところでわざわざ心がざわざわする年頃でもない。僕はモックンを見つけたとき、他の客と同じように一瞬だけ「あ、モックンだ」と思ったくらいなものである。その後、チラチラ見ながら「顔ちっちぇ~、見た目が若けぇ~」と思ったり、それとなくそばに近づいて「なんか良い匂いがするぅ~」と思った程度で、まあ、全然普通にしてた。見てみると、モックンから少し離れたところに奥さんの内田也哉子もいた。ご存知、シェケナベイベーの元ベイベーである。也哉子は携帯電話でなにやらずっと話しこんでいた。モックンはそんな彼女に買う品物をいちいち見せて確認しながらカゴに放り込む。レジへ向かったモックンだが、どうやら也哉子の電話が終わらないので会計ができない様子。モックンはなす術がなくなって電話を続ける也哉子を困った顔で見つめていた。僕はその光景をなんだか微笑ましく思った。目の前にいるモックンが“人気俳優”ではなく“近所の旦那”でしかなかったのである。そのことを会社に戻ってデスクの子に話すと、彼女は大いに驚いた。大げさなリアクションに「女の子って、やっぱり皆ミーハーなんだなあ」と思っていると。「私、也哉子と同級生なのー!ちょ、まじで超久しぶりなんだけど!まだ店にいるかな!?」そう言うと、慌ててオフィスを飛び出していった。あ、あれ?「さっき、あそこのスーパーでモックン見たよ」⇒「うそー、いいなー」的なノリで話したつもりだったのに、まさかの急展開。思い返してみると、これまでも僕の周りには、やれ「演歌界の大御所の娘と友達で、よくプール付きの豪邸に遊びに行っていた」とか、やれ「有名女優の娘と親友で、その女優のことをずっと普通に『おばさん』呼ばわりしていた」とか、やれ「一時期ブレイクしたお笑い芸人と高校の同級生だった」といった“芸能人の素顔を知っている”友人がちらほらいたものだ。当たり前だが、彼らは芸能人と密接な関係にあることを、特に相手を羨ましがらせようと言っているわけではなく、もちろん聞かされた僕とて、別にそれを羨ましがるわけでもない。僕はそういう話を聞くたびに、いわゆる“芸能人と呼ばれる人々”との距離感がいまいちよくわからなくなる。わからなくなるけれども、こんなくだらない感覚の話は人から「芸能人の誰それを見た」と教えられたときと同じで「だからなんだ」という話でしかない。(Fri)Note※下記は、実際に交わした会話を忠実に再現したものである。僕(33)、息子(5)、妻(34)、娘(0)ブーン。