魚醤もチーズもいらない。ものすごくクリーミー!ものすごいコク!お子様がいらっしゃる時は唐辛子抜きで。)卸販売向けに配信している毎週のコラムの中で昨年たくさん語ってきた(今も尚。今季、たくさんのお野菜が度重なる豪雨の影響でいくつものお野菜が瀕死に追いやられた中、復活した数少ない品目の中で、ようやくお届けできるお野菜です。お役に立てればとても嬉しいです。肌のハリが橋本さんのお野菜の特徴です。生食の時は、皮に少しだけ苦味があるので薄く剥いてただけたらと思います。加熱調理するときはぜひ皮付きでどうぞ。加熱すると隠し持っているポテンシャルに驚かされますよー!!!ワクワクしてくださいね♪笑。ニンジン(ソーラーイエロー・自家採種)3品種の中で一番甘くフルーツのような感覚になる人参です。その分、中身と皮のギャップを一番感じてしまいますが、やはりこちらも生食する時には皮を剥いていただけたらと思います。目が覚めるような鮮やかな黄色でとても美しい発色です。煮込んでもきっと素晴らしい存在になってくれると思います。ニンジン(コズミックパープル・自家採種)3品種を1本にまとめたかのような色合いです。中心軸が黄色、その周りがグラデーション状にオレンジ、皮だけパープルのやたら美しい人参です。この人参だけでも皮ごと使っていただきたいです!加熱しても退色しません。丸ごとを半割りくらいで大胆に煮たり、蒸し焼きにしたり、じっくりオーブンや窯で焼くのも本当にオススメです。焦げ目が付くと紫色はわからなくなっちゃうんですけどね。ニンジン3色パック(橙・黄・紫)上記の橋本さんの人参3品種を少しずつ袋詰めしたパックです。3色欲しい!という時にご活用くださいませ。石倉ネギ(自家採種)生食でも柔らかく美味しいネギです。お蕎麦の薬味にも大変お役に立てるのでは。加熱調理もしていただきたい!お鍋にはもちろんのこと、網で焼いても、オーブンで焼いても、最高ですし、簡単に炒めても、汁物にほかの食材と入れても「このネギすごいね!」って言わせるほどの存在感です。ネギ油にしてもその威力はガッツリ感じられます。ブロッコリーS(自家採種)10月の豪雨で壊滅的な被害を受けたブロッコリー。立派に育ってくれました。仲居さんの里芋とは対照的にしっとり感の強いお芋に育っています。里芋では初めて嗅ぐような少し華やかな香りも漂います。里芋は、最適保存温度が10°C以上25°C以下で、乾燥に弱いけれど、カビも生えやすく、湿度が高すぎても低すぎてもダメな保存の難しい芋です。温度変化の少ない冷暗所での保存をオススメします。数週間に渡ってお使いになる場合は、新聞紙などの紙類に直接包み、その上でビニール袋に入れて保存することをオススメいたします。ニンジン(黒田五寸)LMS10月の豪雨で流されたかと思われていた人参がここまで大きくなってくれました。イノシシの害にも合わずに収穫され、感慨深いです。した硬めの実が特徴です。今季は色合いが淡めですが、出始めから全身がとっても食べやすい状態です。生食でスティックやサラダにも向いています。冷たいところで保管してあげるとさらに甘みは増してきそうです。赤カブ「ゆるぎ赤丸蕪」という品種です。皮の赤い色が大変美しく、中は対照的に真っ白です。1つで紅白を表現できる大変めでたい雰囲気を醸し出す蕪です。カブらしい香り、皮の彩りを楽しんでいただけたら幸いです。浅漬けにもってこいですね!火を通してもこの色味は完全に消えることはなく、赤色が留まります。加熱するとねっとりとした質感がでてきてまるで芋のような雰囲気もあります。紅しぐれ大根B紅しぐれ大根の凹みや虫食い跡や割れなどのあるB品です。紅芯大根B紅芯大根の虫食い跡や割れなどが見受けられるB品です。聖護院大根A今年も立派に育ってくれました。繊細な風味があります。塩で揉むととたんにくったり滑らかな表情になります。生でも辛味は一切なく、とても緻密でじっくりと加熱すると滋味深い甘みが出て、単品でも食べ応えのある一皿に。お肉や魚との相性も素晴らしいです。通常の大根よりも火の通りが早いので、大きなカットで煮込む時は煮込み時間にお気をつけくださいませ。すりおろすのも大変オススメで、ものすごくきめ細やかなおろしになります。聖護院大根B聖護院大根の割れや凹み虫食い跡のあるB品になります。繊細な風味があります。塩で揉むととたんにくったり滑らかな表情になります。緻密でじっくりと加熱すると滋味深い甘みが出て、単品でも食べ応えのある一皿に。お肉や魚との相性も素晴らしいです。火の通りが早いので、大きなカットで煮込む時は煮込み時間にお気をつけくださいませ。暖冬のお陰様で久しぶりの露地栽培ルッコラ嬉しいです!とても健やかに育っています。露地らしく、強い辛味があります!ゴマの風味よりも辛味が勝っているくらいで、目が覚めるほどです。千切りにしてもいいくらいです。サラダや和えものに、パスタに、添え野菜に。ほんの少しでもしっかり仕事します。(200g)数量限定こちらも暖冬のお陰様でお届けできます!色づきもよいし、しっかり辛いし、茎は瑞々しくて、素晴らしい状態です。今回三寒四温の春のような陽気に騙されて、小さな虫が散見されます。葉の食害はほとんど見られないのですが、いつも以上によーく洗っていただく必要がございます。大きなボールに溜めた水の中で逆さにして、根本まで沈めたり引き出したり、じゃぶじゃぶとしならせて、水流水圧を使って洗い流してください。サラダの彩りには最高の存在になってくれると思います。(150g)(加熱向き)春先に菜花として出回ることが多い「のらぼう菜」じつは葉物としても、とてもありがたい存在です。小松菜よりももっと細胞がしっかりしていて、加熱調理にとても向いています。クセがなくコクがあるので、炒めものから、茹でたり蒸したり、いろんな彩りと栄養の面で足りない部分を補ってくれます。サツマイモ(紅はるか)今が旬!と叫びたいくらいです。していて甘みの強い「紅はるか」です。そのままで砂糖をまぶしてあるかのような甘みです。そのままでスイーツです。色合いは白っぽく、見た目は甘そうに見えないので、ギャップにもびっくりです!蒸すとしっとりと餡のようにいただけるし、素揚げするとホッコリホクホク粉質全開のようになるし、料理方法で表情がとても変わるサツマイモです。このお芋、干し芋にしてもものすごい美味なんです。ビーツ(デトロイト)サンズファームさんが初めて挑戦するビーツです!玉の揃いがちょうどよく、輪切りスライスにしてもいい感じです♪生食するときはごくごく薄いスライスにして軽く水に数十分晒すのがオススメです。微かにあったアクがとれて、きれいな甘みはそのままで、とても食べやすいです。土臭さはほとんどなく、オーブンでホイルに包んで230°Cで40分〜1時間焼いてもとても綺麗な甘みがあって、オススメです。今年もとっても美しい!無農薬でこんなにキレイな大根が作れるのは本当にすごいことなんです!手間を掛けられていることがよくわかります。サンズファームさんの技術の賜物です!とても優しい大根です。香りがしっかりあります。青首は辛味を全く感じません。生食でも香りと甘みを楽しめます!下部の辛味もとても穏やかで、調理しやすいです。火を通すと透明感のある甘みとなり、他の野菜と組合わさることにより、素晴らしい出汁がでます。ネギ相変わらず美しいです。加熱してお使いください。焼いている時の香りも素晴らしく、存分に甘みを隠し持っています。サニーレタスあの10月の豪雨を乗り越えて大きくなっているのだなぁと、感慨深いです。細胞がキュキュっとしているのに相変わらず柔らかくとても食べ易いです。水っぽいわけではないレタスは大変重宝します!しなやかなので、何かを包むにも向いています。色味も足してくれるので少量で名脇役に。サンズさんのレタスはとにかく持ちがいいと料理人さんたちにも評判です。グリーンリーフレタス葉の厚みを感じるようにフサフサ感があり、クセがなく、縁の下の力持ち的なレタスです。サラダのベースにたくさんお使いいただけたらと思います。サイズMIXブロッコリーも無農薬で育てるのは大変難しいお野菜の一つです。毎年諦めずに挑戦される牧さんの心意気に泣ける思いです。今年は昨年よりもよく育ってくれました。全体的にも質感が素晴らしく、軸の部分もクリーミーです。葉も茎も軸もクッタリ煮込んだりしてぜひ使ってください。捨てる所が本当にありません。これからが寒さの本番というこの時期に、ほっこり温かいメニューにぜひ加えていただきたいです。(200g)初めまして!の牧さんの「ちぢみほうれん草」です。今年の冬は温かいですねー!まだまだ寒さは足りなさそうですが、アクの少なさに驚いてもらえると思います!しっかり茹でて、ほうれん草の風味を感じてください。お浸しやバターソテーはもちろん!このほうれん草なら、豚肉とほうれん草を直接鍋でしゃぶしゃぶする「常夜鍋」も最後のお出汁まで美味しくいただけそうです。飯綱青大根A長野県で昔から伝統的に栽培されてきた地大根で「飯綱青大根(いいづなあおだいこん)」といいます。半分以上深い緑色に染まる美しい大根です。深みのある味わいで、生でも、加熱しても美味しくいただけます。飯綱青大根A上記の1袋売りです。赤大根に負けないくらい中まで鮮やかな紫に驚きます!ジャガイモで言うところのシャドークイーンのような存在です。こちらも加熱しても色褪せません。(300g)中まで斑入りのように濃い赤に染まるカブです。質感がとても緻密です。塩もみしたり、輪切りで使ったり、ソテーしたり、焼いたり...添え野菜にもオススメです。ジャガイモ(さやあかね)2L「花しべつ」という品種が母親で「とちこがね」と掛け合わせて生まれた品種です。花しべつと同じく皮がうっすらピンクがかっていて、中は薄黄色なんですが、これまたとても美しいのです。煮崩れしにくいタイプのジャガイモです。ジャガイモ(さやあかね)上記の通常サイズMIXになります。ジャガイモ(ゆきつぶら)2L真っ白で丸形のつぶらな形状から名付けられたとか。感がありながら、キメの細やかさのある品種としては、ワセシロと肩を並べられるのでは。造り手が教えてくれた方法で最近はワセシロで作っていましたが、ゆきつぶらでもきっと美味しく作れるはず!揚げ物は褐変しやすいので向いていません。皮ごとのコロイモの方でしたらいけるかも。コロイモ(ゆきつぶら)真っ白な肉色からこの名がついたミニミニサイズのコロイモです。ジャガイモ(シャドークィーン)中まで濃い紫色の「シャドークイーン」というジャガイモです。茹でたり、蒸したり、煮たり、焼いたり、揚げたり...この色味は加熱しても損なわれないので、色味を活かしてとても面白い演出ができそうです。皮にも強い色素を持っていて、美しい皮なのでぜひ皮ごとお使いください。メークイン系なんですが、粉質も併せ持っていて、丸ごと加熱すると温かいうちはホクッと感が程よくあります。向く料理の幅は広そうです。寒玉キャベツ本当に驚くほどのみっしり詰まったキャベツです。エネルギーをみちみちに閉じ込めたかのようなキャベツは、一口だけで感動します。生でそのまま食べてもびっくりなのですが、加熱するともう、そのエネルギーが溢れんばかりに伝わってきて、キャベツが喋ってる!って思います。色味がほぼ白くて、キャベツに色味が欲しい!と思った時にはぜひとも牧さんのキャベツを加えてください。相乗効果でものすごい食べごたえのある料理にしてくれます。紫キャベツミニ(ソフトボールサイズ)普通のキャベツに比べると味わいは控えめです。エグミなく、生でそのまま食べても本当に食べ易いです!ものすごい色素をもったキャベツです。サボイキャベツSサボイはやはりクッタリと煮込んでこそ、美味しさが際立ちます!ぜひ煮込んだり、クタクタのスープ等にしてあげてください。香りがたちます!加熱すればするほど、奥にある味わいが出てきます。ビーツ(デトロイト)A今年も素晴らしい出来です!ビーツらしい真っ赤な品種です。このビーツの色素はいつも驚かされます。色を活かした料理に様々に使っていただきたいです!蒸し焼きでじっくり火を入れると香りを存分に楽しめ、甘みもぐんと出て、とてもお気に入りです。一晩、マリネ液に漬け込むとまた味わいが変わって美味です。佐々木ファームさんのビーツはエグミもなく、本当に生食でも美味しいです。ビーツ(デトロイト)B上記のB品です。ビーツ(キオッジャ)A実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。ビーツ(キオッジャ)BカットのあるB品です。実は真っ赤なデトロイトよりも風味も甘みも強いです。切り口が年輪のようにシマがあるので、この美しさを活かすのに生で食べたくなりますが、生だと甘みと香りを強烈に感じられ、それと同時にアクも強く感じます。丸ごと火を入れると全体がピンク色に染まり、模様が薄まりますが可愛らしいです。デトロイトのように他まで赤に染めることもないので、とても使い易いです。独特な風味をお楽しみいただけます。ビーツ(イエロー)Aじつは3種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。ビーツ(イエロー)BカットのあるB品です。じつは3種類の中で一番甘みの強い真っ黄色のビーツです。デトロイトも合わせて三色揃うとグラデーションが作れてとても美しいです。紅しぐれ大根A辛味のほとんどない、食べやすい品種です。紅くるりとはまた違った青み寄りの紫色大根です。この大根、刺激を与えると色をさらに発するのか、すりおろすとものすごい色が出てきます。酸と出逢うとその紫色はピンク色になり、とても可愛らしいみぞれになります。魚介類を和えたり、千切りをサラダにしたり...加熱調理しても美味しいです。紅くるり大根B割れや変形などがある、中まで真っ赤な「紅くるり」のB品です。外側の数ミリの皮がくるりと白い部分がありますが、その内側は中心から放射状に広がる赤みが大変美しい真ん丸型の大根です。ポトフタマネギ(200g)通常のタマネギより若干小さいです。ロス(200g)黄玉葱のとても小さいサイズのタマネギをペコロスとしてお出ししております。MS旨味と甘みをとんでもなく隠し持っています。丸ごとのオーブン焼きにしたところの驚きといったら!このサイズは丸ごと使うにしても、輪切りにしても、本当に可愛く使い易いです!秀さんの玉ねぎは小ぶりですが、ギュギュッと詰まっていて本当に美しく美味しい。中西さんのキタアカリです!じっくり加熱すると芋らしい香りと旨味、ホックリしっとりなバランスが素敵です。泥つき人参A今年も安定した美味しさでウットリです!パリッとした食感です。生で食してもとても綺麗な甘みと香りがあります!煮込みにいれても、ちゃんと人参がわかります!出汁を摂るときの代表野菜ですね。いい仕事してくれますよ。泥つき人参B中西さんの人参は安定感あります!香りの高さをぜひ感じていただきたいです。割れ、折れ、へこみ、変形のある人参です。SL中西さんのゴボウです!旨味と甘みが既に感じられます。加熱して料理してあげてください。煮るだけでご馳走です。少量入るだけで出汁の素にもなってくれます。特価!!特価です!ただそのままで美味しい野菜は色々あるけれど、この中西さんの長芋も本当にオススメのお野菜です。擦り下ろすのはもちろん、ソテーやフライ、煮込みにといろんな料理に沢山どうぞ!塩だけで美味しいです。特価!!特価です!上記の長芋の変形や割れ折れのあるB品です。LM(レッドムーン)(自家採種)皮が赤く、中身が黄色いので、パっと見ではサツマイモにも見えてしまうかもしれません。マッシュにしても、素揚げにしても、オーブンで表面カリッとするまで焼いても素敵です。2S(レッドムーン)(自家採種)上記のSサイズのジャガイモです。LM(花しべつ)(自家採種)大きめに育った福澤さんの「花しべつ」です。粘質よりの品種で、しっとり感があり煮崩れしにくいタイプです。デンプンの糖化はしっかりしていて、甘み強いです!素揚げやオーブンで焼くときは、この時期焦げやすいのでお気をつけください。皮の薄ピンクと中身の薄黄色の対比も春らしくて可愛らしいです。皮ごと蒸すか、皮ごとマッシュしたくなります。S(花しべつ)(自家採種)上記の2Sサイズのジャガイモです。オホーツク玉ネギLM自然栽培では中々難しいタマネギの大きさです。こちらはJAS認定を取得している有機栽培となります。実の締まり具合からしてバランスよく育ってくれているタマネギです!そしてちゃんと美味しいです。生で使ってもお客様が驚くほど。徳利芋(自家採種)ポム・ド・テールでは初めて取り扱う「徳利芋(とっくりいも)」です!短い長芋のようでもあるのですが、粘りは長芋の倍!と言われています。長芋と比べると細胞の密度も緻密です。すり下ろしたトロロももちろんですが、カットしただけの生でも濃厚な味わいです。生ですと若干舌にピリッとしたアクを感じるかもしれません。ソテーしたり素揚げはとても美味しいです。調味料がいらないほどの香りと味わいがあります。こんなに香りのあるお芋だったんですね!と驚いていただけるかと。エゾ山わさび(自家採種)ホースラディッシュとも呼ばれる西洋わさびです。すりおろしてそのまま薬味に使ったり、すりおろしたものや、みじん切りにしたものをドレッシングにしたり、醤油に漬けて調味料として使ったり、ディップの隠し味にも使えます。辛味を楽しむアイテムとして、重宝します!木寺さんのホースラディッシュは辛味だけでなく、甘みもあって、本当に味わい深いのだなと、改めて最近納得しています!保存方法は、乾燥を嫌うので、紙袋に包んだ上で、ビニール袋に入れ、涼しいところか、冷蔵室へ。洗ってからそのまま冷凍してもOKです。凍ったまますりおろすことができます。多少干からびてしまった場合は、切り口を少しスライスしてからまるごと水に漬けると戻るそうです。すごい生命力ですね!貯蔵がきく素材なので、最後まで使いきっていただければ嬉しいです。ゆり根2LB久しぶりにお届けできて本当に嬉しいです。料理人さんたちに大人気の山西さんが丁寧に貯蔵してデンプンを糖化して甘みを引き出した「ゆり根」です!糖度20度もあることがあるとか。コクがあって、存在感のある食材です。軽く薄らと透明感が出るまで火を通せば特徴が大いに堪能できます。大玉トマト識名さんのトマトは果肉が緻密で、細胞のキメが細かいです。有機栽培でありながらのこの感覚は、知識と感性の深さを感じられます。トマトの栽培で通常使われる「トマトトーン」は一切使用していません。旨味の宝庫のようなトマトで、酸味が程よく心地よいです。サラダにはもちろんのこと、加熱しても旨味が凝縮され、大変美味しくいただけます。スープの大鍋に一個をサイコロカットにしたトマトを加えるだけで、深ーい味になります。ミニトマト鮮やかな赤い色がたまらなく美しいです。酸味と旨味が絡み合い、この時期はとても爽やかにいただけます。したら味がのってくると思いますが、軽く煮詰めてあげたり軽くオーブンで焼いてあげてもいいですね。雲南百薬のムカゴ雲南百薬という少しぬめりのある葉の「ムカゴ」です。形もゴツゴツして菊芋のミニサイズ版のようで、やはり粘りが有りツルムラサキに似た風味があってとても面白い食材です。ケールモリンガさんのケールは初めてですが、とても美しく立派に育っています!細胞密度が高く、炒めるとパチパチ音がすごいです!油も塩もせずにオーブン180度で10分ほど素焼きすればそれだけで香ばしいチップスに。栄養素のことを考えれば生でみじん切りサラダにもしてみたい。ルッコラモリンガさんのルッコラはパンチありますー!少量でものすごい仕事してくれます。スイスチャードやはり沖縄の土壌らしくミネラル感のあるスイスチャードに育っています。アクはなく、とても食べやすいです。ハンダマお久しぶりのハンダマです!ポム・ド・テールではかなりお馴染みの顔となりました。時に他の地域では「水前寺菜(すいぜんじな)」とか「金時草(きんじそう)」ともよばれる葉物で、表は緑で裏が紫色の2色の彩りを楽しめる香りも個性的な品種です。加熱すると紫の色は抜けてしまうのですが、少しヌメリが出て、シャクシャクとした歯ざわりを残すととても爽やかにいただけます。酸味との相性もすばらしく、抜け出たはずの紫色の源がまだまだいけるぜ!と言っているかのように、酸と反応してピンク色の色素が出てきます。白い食材と和えても美しいです。じつは、この彩りを活かすように生食もできるんですよ!サラダのアクセントにも、1枚さらりと使うだけでも、とても存在感のある葉物です。アップルミント今季のミントは清涼感すごいです!アップルミント?とはてなマーク飛ぶ感じで強いミント感です。少量でものすごい仕事してくれそうです。スペアミントこちらはアップルミントよりもさらに強く感じます!若干苦味も感じるほど。この強さが何かと和える時にはしっかり仕事してくれる強さになるのだと思います。今年はいつもより黄色が濃く感じます。生食でも本当に美味しくいただけます!サラダにもオススメです。中心も濃い紫に染まる人参です。生食すると苦味が走るので、生で料理をするのはオススメしません。ところが、これをじっくりとオーブンで焼いたり、揚げたりすると、途端に素晴らしい人参の風味と甘みが引き出されるのです。クレソン増量中!今シーズンは放置されていたクレソン棚から自然生えしたクレソンのお届けです。来年から植え付けを丁寧にし直して自然栽培で育てていきます。柔らかで、かつシャキシャキで、辛味は穏やかです。日持ちがしないイメージが強いクレソンにしては異例の1週間経っても傷み少なく美味しくただけるという驚異の品質です。島生姜やはりパンチあります!ほんのかけらを口にしただけでも、風味と辛味の余韻がとても長いです。少量でものすごい仕事してくれます。臭みもじゃんじゃん消してくれそう。川越さんの生姜のように、それ自体をいただくような甘酢漬けや梅酢漬けなどには向きませんが、見えない姿で影の立役者になります。ニラやはり自然栽培だからか沖縄で産まれても香り穏やかなニラです。火を通すくらいがちょうどよいです。細かい切れ込みのある葉に育っています。季節によって、この葉の形状は変わるので、面白いですよね。香るコリアンダーです。少量でしっかり仕事してくれます。これ1袋で30人分くらいの香りは担当できる感じです。コリアンダー好きにはたまらないってことですね。今年も島唐辛子の季節となりました。この辛味やっぱり病みつきになります。ハラペーニョのようにピーマン的な香りがないので、和洋中と料理を選ばずに使えるのもいいところかと。アリッサにもやっぱりこれは向いていると思います。ピーマン(200g)柔らかくてとても優しく生食でもパクパクいけてしまうピーマンです。子供でも食べれそう!炒めてももちろん美味しいです。インゲンバラいんげんで形状の不思議なものも混じります。この姿のまま大胆に茹でたりソテーしてたっぷり食べていただきたいです。生食でも根本まで瑞々しくいただける食感です。火を通すときはササッとでOK。クッタリ火を入れるとどうなるのか...また興味ありますね。名前の通りに生食に向くほうれん草です。