桜鯛よく目の下一尺と表現されるマダイが最高といわれます。これは目方で1.5~2.0kg、体調35~40cm位の魚を指します。この大きさのマダイが色よし、姿よし、味よしと三拍子揃った魚の王様でもあるわけです。「桜ダイ」とか「花見ダイ」等の名は、この時季に咲く桜の花にあやかって付けられた「春の旬」を表した、他の魚にはない美しい名前です。名前もさることながら体の色も素晴らしいものをもっています。この様な魚が、まずかろうはずがありません。産卵期の前の、栄養を一番蓄えている「春先き」です。