042012たまごボーロみたいな、ひよみたいな形のクリームパンを作りたくて、フィリング用のカスタードクリームを用意しました。クリームパン用カスタードクリーム小麦粉も使っていますが、コーンスターチの代わりに米粉を、生クリームを豆乳に置き換えて作りました。今回は小さいパンに少量ずつクリームを入れるので、少量でも甘みを感じられるように少し糖類を多めにしました。ホワイトチョコレートも入っているので、生クリームやバターが無くても十分コクを感じられます。<材料>できあがり135g卵黄...1個(18g)グラニュー糖...30g薄力粉...10g米粉...4g牛乳...80ml豆乳...30mlホワイトチョコレート...5g塩...ひとつまみ<作り方>鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜます。粉類を茶こしで漉しながら加えてよく混ぜます。人肌程度に温めた牛乳と豆乳を少しずつ注ぎながらよく混ぜます。鍋を中火にかけてへらでゆっくりと混ぜて、手応えが出てきたところでスピードアップして混ぜます。適度な固さになる前にホワイトチョコレートを加えて混ぜ、塩で味を調えます。器に移してラップあら熱を取り、ラップをして冷蔵庫で保存します。昨日は八重洲のビルで、年に一度のさまざまなジャンルのスペシャリストの集いに参加してきました。スペシャルな集いでのSweets!仲良しのガーデナーや、おなじみの動画編集やデバイスの専門家の方にもお会いしましたし、著名かつあこがれの料理専門家の方々にも直接お話できて、もうテンション上がりまくりでしたっ。料理レシピの公開や、テレビ出演でのご苦労話、グルメ店めぐりでの舞台裏のお話など「おお、そうだったのかー!」と驚きました。初対面でも出身地からの話題から全く自分には関わりの無いようなジャンルの専門家とお話できたりと、今回の集いはこれまででいちばん楽しいものでした。その道ではスペシャリストでも気さくな方が多く、十数年来数回お会いしただけでも顔を覚えていてくださって感激です。パワフルに活躍している方々ばかりなので、わたしもものすごくパワーをいただいたような気がします。012012バナナ味のプロテインを使った、パン用の折り込みクリームシートです。生クリームの代わりに豆乳を使いました。プロテインがとても甘いので、糖類は加えていません。バナナプロテインクリームパンシートそれにしてもすごい色です(^-^;)。裏ごししたバナナピューレもしくはバナナジャムみたいである意味リアル!パンシートに使用したプロテイン。ウェイト増やしてどうするの<材料>チョコバナナクリームロールパン5個分・A6サイズ・70gプロテイン(バナナ味)...30g強力粉...5g米粉...5g牛乳...25ml豆乳...15ml<作り方>台にA4コピー用紙を二つ折りにして右端に置き、2倍強の面積ラップを敷きます。用紙の部分がシートの大きさの目安になります。材料を鍋に入れて、泡立て器でよく混ぜます。中火にかけてへらでよく練ります。まとまったら火から下ろし、用紙の上のラップに置きます。左側のラップで覆い、下の用紙を参考にして、端を折ります。ラップの中にクリームが均等になるように麺棒で延ばして広げます。使用するまで冷蔵庫で保存します。262012パンの折り込み用に使う、米粉と強力粉で作るホワイトチョコレートも加えたリッチなミルククリームパンシートです。ミルククリームパンシート<材料>ミルクフレークロールパン6個分・A5サイズ強力粉...10g米粉...5g牛乳...25ml生クリーム...15ml練乳...30gホワイトチョコレート...5gグラニュー糖...9g<作り方>台にA4コピー用紙を二つ折りにして右端に置き、2倍強の面積ラップを敷きます。用紙の部分がシートの大きさの目安になります。ホワイトチョコレート以外の材料を鍋に入れて、泡立て器でよく混ぜます。中火にかけてへらでよく練ります。まとまったら火から下ろし、用紙の上のラップに置きます。左側のラップで覆い、下の用紙を参考にして、端を折ります。ラップの中にクリームが均等になるように麺棒で延ばして広げます。使用するまで冷蔵庫で保存します。112012パンのフィリング用の米粉のもっちり抹茶ミルククリームです。米粉の抹茶ミルククリーム抹茶ミルククリームパンが食べたいなーということで作りました。米粉の抹茶ミルククリーム。パンのフィリング用に分けました抹茶は缶を開けたてなので色がきれいで香りが立ちます。多めに入れてみました。<材料>できあがり130g牛乳...65ml豆乳...60mlきび糖...40g米粉...20g塩...ひとつまみ抹茶(お湯で練ったもの)...3g<作り方>牛乳と豆乳を温ためておきます。練ったものを入れ、1.を少しずつ加えながらよく溶き混ぜます。中火にかけてへらで絶えず混ぜます。まとまってきたら手早く混ぜ、好みの固さになったら火から下ろし、冷まします。062012パンのフィリング用の黒ごまあんです。米粉のおかげで、パン生地で包むにはちょうどいい固さになりました。米粉の黒ごまあん<材料>できあがり40g洗い黒ごま...大さじ2きび糖...大さじ2米粉...小さじ1しょうゆ...小さじ2水...大さじ1<作り方>黒ごまをフライパンで煎ってすり鉢で擦ります。ごまをボウルに移し、きび糖、米粉、しょうゆ、水を入れてよく混ぜます。700w50秒レンジにかけます。途中で1度よく練り、好みの固さにします。黒ごまあん日々ちょこっと少量ずつ焼いている趣味の手作りパンのレシピや、デバイスのレビュー、食べ歩きの写真を、覚え書きとしてしたためています。