韓国料理の特長として一つ挙げられるのは、薬念(ヤンニョム)が味を左右するということ。ヤンニョムは薬になるように念じて作られたものを意味し、総体的に合わせ調味料のことを指します。従ってチヂミのタレ、肉の下味、キムチの素、サラダのドレッシングなど、全てがヤンニョムになります。韓国料理の調理方法は、ヤンニョムの味わいを最大限に活かしたものがほとんどです。韓国の料理名は調理方法を列記したものが多く、そこからどのような料理なのか推測できます。・ムチム刺身を含めた海鮮、野菜、山菜をヤンニョムで和える方法。野菜や山菜は生でも、加熱したものでも作れます。海鮮の和え物は、ムチムという料理名になることが多いです。・クイ下味をつけた肉類、海鮮、野菜などを、網を使って直火で焼くこと。味付けのベースは塩、しょうゆ、コチュジャンがあります。・ジョク味付けした肉類、海鮮、野菜など、串に刺して焼く方法で、サンジョクともいいます。ジョクの中には他に、味付けして焼いてから串に刺すファヤンジョク、串に刺した後に小麦粉と溶き卵をまぶして焼く、ヌルムジョクもあります。・ジョン食材に小麦粉と溶き卵をまぶして油で焼いたものをジョンといい、チヂミはジョンにあたります。どのような食材もジョンになるため、店でも家庭でも良く作ります。・チム食材を煮汁で蒸し煮する方法をチムといいます。牛カルビや豚カルビと野菜をしょうゆベースのヤンニョムで蒸し煮にしたものは、代表的なお祝い料理です。・膳(ソン)宮廷料理の調理手法である膳(ソン)は、野菜、魚、豆腐に別の食材を合わせて、蒸し煮すること。チム(蒸し煮)と同じ意味ですが、膳はメイン食材に切り込みを入れて、別の食材を詰めたり、またはメイン食材の上に別の食材を飾ったりと、鮮やかな見た目が特徴です。・チョリムチョリムとは煮付けのことで、肉、豆腐、野菜などはしょうゆベースのヤンニョムで味つけすることが多く、魚についてはコチュジャンを加えて辛く煮付け、魚の持つ臭みを消しています。様々な食材に対応できるので、チョリム料理は豊富にあります。調理方法に良く取り入れられますが、ポックムパッといって、チャーハンと同じようにご飯を炒める料理もあります。中でもキムチポックムパッは、キムチとご飯さえあれば作れるものなので、家庭で良く登場する料理の一つです。・ティギム天ぷらのように素材の衣をつけて、たっぷりの油で揚げる方法をティギムです。韓国料理の中で揚げ物の歴史は浅いため、伝統料理においては品数が多くありません。その一方で、のり巻き揚げなど屋台料理で人気を博しています。・ティガク昆布などの海藻を素揚げする方法です。全州ピビムパッには、揚げた昆布の砕いたものがのっています。・サム特別な調理方法ではありませんが、葉物野菜で肉、海鮮、ご飯を包んで食べることをサムといいます。韓国人はサムして食事をするのが当たり前なので、自然に野菜の摂取量が多くなります。・ピビムビビンバ(ピビムパッ)は、具材とご飯を良く混ぜてから食べることから、ついた名前です。「混ぜる」を意味するピビムは、ご飯の他に麺料理もあり、味を均一にして食べることを良いとする食文化も意味しています。