「僕の場合は、もともと強くこの業界を目指していたというわけではないんです。伝票の書き方も分からないし、レジの打ち方も分からない。実は、カフェで働く前に的屋のバイトをしたことがあって。そこで、基本的な客商売のベースはできていたのかも...。スーパーボールすくいは子どもの目線に合わせて座るほうがいい。時々オマケしてあげたりね......。いうコツとか、お客様目線での商売はなんとなく体で覚えたのかもしれないです。僕は『されど』という言い方の方が好きですね。コーラなら、ウチのお店にもあるけれど、コンビニでも買えるわけで......。お客様が、わざわざお店に足を運んでくれる意味を考えなきゃいけない。僕は自分たちの手でつくりだす感動があると思う。穏やかな口調で語りかける三浦講師。「個人店とチェーン店の違い」に及びます。「どちらがいい、悪いではなく、ニュートラルに聞いてください。チェーン店は、『質の均一』というのがポイントです。味も、接客も、内装も。チェーン店を相手に、総合力で勝負するのはおススメできません。それよりも、自分の『強み』を活かして店づくりをしたほうがいい。2~3年で半分になり、5年続く店は10%をきります。ニッチな部分を狙っていくことが必要です。続いては、学生たちが描く「こんなカフェをオープンしたい」という3分プレゼンに。「自分発信がいいのか、お客様ありきのお店をつくるのか......迷っています。みたいなイメージのカフェです。それが強すぎでもダメなんです。色々なバランスですよね。地域にお店をなじませていく作業も大事。僕は、新しい街を妄想しながら歩くのが大好きなんです。こんなレイアウトにして、デートに使える定食屋で......』みたいな。学生たちは、よりリアルに未来を思い描くことができたようです。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。