KB)アンチモ―ルド・マイルドおよびネガモールドを用いた中華麺やうどん、生パスタなどの麺類の保存例を示し、それぞれの事例からその特徴と用法を解説する。MB)アンチモールド・テンダーを実際に使用する際の取り扱い方法、留意点のまとめ。KB)アンチモールドは青果物の鮮度保持や追熟等に効果がある。ブロッコリーとキウイフルーツでの試験例を取り上げる。KB)アンチモールド・マイルドでは包装にピンホールがあっても包装内のエタノールガス濃度が低下しにくい傾向がある。試験結果からその点を説明する。KB)フローチャートで簡易的に適切な品質保持剤の中から適切なものを選択する。MB)ネガモールドを実際に使用する際の取り扱い方法、留意点のまとめ。MB)アンチモールド・マイルドを実際に使用する際の取り扱い方法、留意点のまとめ。KB)食品の種類や使用目的から当社の全品質保持剤の中から適切なものを選択する。モデル食品での静菌試験の結果を説明。KB)ネガモールドは食品包装に同封され、包装内のガス環境に影響して食品の品質を保つ包装資材の一種である。ネガモールドはエタノールガスを蒸散し、包装袋内の酸素を吸収するという意味でアクティブパッケージといえる。その構造・機能・効果を説明する。KB)ネガモールドは食品包装に同封され、包装内のガス環境に影響して食品の品質を保つ包装資材の一種である。ネガモールドはエタノールガスを蒸散し、包装袋内の酸素を吸収するという意味でアクティブパッケージといえる。その食品の品質保持効果を説明する。KB)ネガモールドは食品包装に同封され、包装内のガス環境に影響して食品の品質を保つ包装資材の一種である。ネガモールドはエタノールガスを蒸散し、包装袋内の酸素を吸収するという意味でアクティブパッケージといえる。その餅保存試験を説明する。KB)アンチモールド・マイルドは食品包装に同封され、包装内のガス環境に影響して食品の品質を保つ包装資材の一種である。アンチモールド・マイルドはエタノールガスを蒸散するという意味でアクティブパッケージといえる。その構造と機能および効果を説明する。KB)アンチモールド・マイルドは食品包装に同封され、包装内のガス環境に影響して食品の品質を保つ包装資材の一種である。アンチモールド・マイルドはエタノールガスを蒸散するという意味でアクティブパッケージといえる。そのエタノールの静菌効果を説明する。KB)アンチモールド・マイルドは食品包装に同封され、包装内のガス環境に影響して食品の品質を保つ包装資材の一種である。アンチモールド・マイルドはエタノールガスを蒸散するという意味でアクティブパッケージといえる。そのモデル食品での保存試験を説明する。モデル食品での静菌試験の結果を説明する。KB)微生物の生育に対する指標として含水分よりも水分活性値が適当であることは周知の通りである。水分活性の測定手法は各種あり、それぞれ特徴がある。測定手法の特徴や、実際の測定値の利用について紹介する。KB)水分活性値は測定がややしづらいこともあり利用度が低かったが、食品の品質管理の徹底が進む中、近年は急速に管理値として普及している。品質保持剤の選択と水分活性値の関係を概説する。