学生たちが、夢中で鍋をふっています。一体、なにを練習しているのでしょうか?これは、「あおり」と呼ばれる炒め方。フライパンを前後に引くようなイメージで炒めるテクニック。手際よくあおれば、短時間で具材を均等に加熱できるんですよ!でも、「あおり」はなかなか難しく......「混ぜることばかり意識すると、散らばっちゃう(汗)」という声も。フライパンに、先ほどの卵を戻して、あおります。パラパラになったらできあがり!仕上げに、鶏ガラスープを少量入れてもOK!白田講師「フライパンの中で米を切らなくていいように、あらかじめほぐしておきましょう。具材がフライパンにくっついてしまいます。油の量が多すぎてもダメ!注意して!」デモの後は、さっそく調理にとりかかります!白田講師「まず、材料をすべて並べて。最後にお皿があれば大丈夫。「ちょっと塩が多くない?」と、食べ比べ!!小島さん「チャーハンは、あおり過ぎて、パラパラになりすぎちゃって固くなった気がします。昔、中華料理店で調理をしていたという柴田さんは「2年間ブランクがあったものの、今日はまぁまぁかな」と照れ笑い。続いては、ナシゴレンに挑戦!!ここでも、チャーハン同様に「あおり」が大切になります。火が通ってきたら鶏挽肉を入れます。あおりながら、スピーディーに挽肉をバラしていくのがポイント!固くなりやすいシーフードミックスは最後に投入します。炒めた具材は、ご飯と混ぜ合わせます。ここまでが「仕込み」!白田講師「カフェやレストランでは、朝の仕込みでこの段階まで作っておきます。オーダーを受けてから、あおり直しましょう。「普段はあんまり料理しない。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。