カマスの胡麻まぶし焼き「カマスの焼き食い一升飯」と言われるように、脂ののったカマスは塩焼きに最適です。くせのない白身魚なので3枚おろしすると、ムニエルやフライに向いていますし、一夜干しにすると余分な水分が抜けてより美味しくなります。大さじ2�@カマスはうろこを取り除き、5cmくらいの筒切りにして腹わたを抜き、よく水洗いする。�Aカマスの水分をふき取り、表面にうすく油をぬって白胡麻をまぶしつける。�B辛みソースの材料を混ぜ合わせる。�Cフライパンにごま油を熱し、�Aのカマスを入れて両面をソテーする。※ごまは焦げやすいので気をつけてください。�D器にきざんだ万能ねぎを敷き、�Cのカマスを盛り付け辛みソースをかける。