わかりませんがありがたやありがたやです。明治三年に創業し北前船交易で栄えた町並みに残る老舗の店とのことです。はじめ丹精込め豊かな湧水と城下町老舗の技術で造られた伝統の味とのことです。種類の節と香味野菜等を強火で炊いたカエシを使用しているとのことです。時間煮込んで作っている物に濃厚な醤油の甘味や奥行き感が半端無く存在感があり円やかで絶妙に美味しいスープです。麺は中太のちぢれ麺で程良い歯切れ感でしっかりりとしたコシと弾力がありスープの絡みも持ち上げ感も上々で美味しいです。ボリュウムも程良い感じでとても美味しいです。具には豚バラロールチャーシューが入っていて程良い肉厚ながらとても柔らかくジューシーで美味しい一品です。お気に入り度はご参考まで。