素材はシンプルに製法はストイックに昔ながらの味や製法を大切にしながら、現代に合った味を追求しているかまぼこの村上。原料の魚は鮮度のいいうちに素早く捌き、不要なものを丁寧に取り除いてから、地元の特産である大島石の石臼を使って風味とコシのあるすり身に練り上げる。食感や香り、味を左右するというすり身の温度をしっかり管理しつつ、絶妙な塩加減を施した、魚の風味がぎゅっと凝縮した贅沢な練り製品だ。イチオシ!しまなみ蒲鉾(324円/1本)鮮度のいいグチとスケソウダラを水晒しして雑味を取り除き、低温に保ちながらていねいに練り上げたすり身を蒸し上げたシンプルで上等なすまき。