コーチン日本三大地鶏の中で唯一100%の在来種です。名古屋種)は種の保存を愛知県が管理しています。17年に天然記念物に指定されたため父系のみ比内鳥となっております。肉は赤身が濃く旨味があり、肉の締りがよく歯ごたえがあります。脂肪球が細かいため、特に鍋料理に最適です。ま若シャモ江戸時代にタイ国(当時はシャムと呼び、これが転化してシャモとなった)から渡来しました。体格が大きく闘争性の強い鶏の子孫になります。肉質は筋繊維が細かく、弾力・しまりに富み歯ごたえがあります。保水性に富み、脂肪が少ないヘルシーな地鶏です。奥州いわいどり岩手県南(磐井地方)で飼育されている「いわいどり」は、従来の水っぽくまずいとされていた肉質の改善をしました。一般のブロイラーと違い、飼料にブナ、ナラの樹液、海藻、ヨモギ粉末等の漢方処方の純天然飼料、更に梅肉エキスを給与することにより、肉質がアルカリ化しているため赤味肉中の脂肪、コレステロールが従来のものより少なくなっています。肉の酸化スピードが遅くなるため日持ちし、肉質、鮮度が良くなります。筑波山麓において、完全無投薬管理システムで80日間育てられた「つくば茜鶏」は、豊かな自然の恵みと天然原料を主体とするバランスの良い飼料を与えた、ヘルシーで適度に身の締まった味わい深い鶏です。大山どり」は自然に恵まれた山陰の霊峰大山の麓で、親である種鶏の育成から孵化・生産・処理まで一貫した生産体制で行っております。飼育日令が通常より長いため、美味しく、きちんと親の情報までわかる安心安全な鶏です。処理においてはエアーチラーシステムによりドリップが少なく鮮度が良いチキンです。はじめ、奥州いわいどり・つくばあかね鶏・山陰産大山どり等はばひろくお取り扱い可能となっております。和・洋・中、それぞれの料理にも多種多様なメニューがあり、多種多様な鶏肉が必要ですよね。鳥仲におまかせください。カナールフランス産バルバリー種の鴨むね肉です。マグレカナールとは違い、鴨の肉を食べるために特別に飼育されている鴨です。鴨の風味を残しつつ臭みはありません。フィレのカットの仕方も、まわりの皮の部分を残してありますので、ローストしてもすばらしい焼き上がりにできます。無断転載・複製を禁じます。