ミツバミートレベルの高い食材を提供している生産者や生産・流通の仕組みを知りたくてこちらのお店は「上州もち豚」を生産する、株式会社ミツバミートの唯一の直売店です。高崎市場が開場した昭和54年からこちらで営業しています。私はミツバミートに入社してから5年、高崎市場では2年前から働いています。料理が好きだったこともあって、以前の仕事で食材を扱っていた時にレベルの高い食材を提供している生産者と生産・流通の仕組みに興味を持ちました。農業または畜産に関わる仕事を探している中で、ブランド豚を生産するミツバミートのことを知り就職しました。出勤は朝の3時で早いのですが、慣れちゃえばどうってことないです。仕事のやりがいは、やっぱり自分が加工した商品が売れた時ですね。肉の繊維をつぶさないように、加工の時は包丁の切れ味だけで「すっ」と切ります肉は繊維がつぶれると酸化しやすくなり、味も悪くなってしまいます。そのため、加工の時は包丁の切れ味だけで「すっ」と切ります。普段使う包丁をはじめ、道具のメンテナンスはとても重要ですね。ミツバミートで生産するブランド豚「上州もち豚」は常に店頭に出ているので、ぜひお買い求めいただいて、召し上がっていただきたいと思っています。一般の小売店さんにおいてある豚肉と比べると、脂のつき方とか甘さ、肉質の柔らかさが全然違います。麦をえさとして与え、天然のミネラル水で自然豊かな榛名山麓で丹精込めて育てています。ミツバミートはこのマークの場所になります。Reserved.高崎市場をシェア。