巷で話題の健康情報を紹介しています。健康ニュース糖質オフ辞典スポーツトピ健康生活の知恵袋>健康力アップ>肉の解凍がたった4分!しかも加熱ムラが出ない肉の解凍を電子レンジで行うと、どうしても加熱ムラが出てしまいます。いえ、マニュアルどおりに解凍モードを使うと、肉の解凍に20分以上もかかってしまうことも...。その解決方法を『ためしてガッテン』の「冷蔵庫のスゴ技5連発!」で紹介していました。加熱ムラはとくに、挽き肉を解凍するときによくおこる現象です。じつは電子レンジには、水の加熱は得意な一方、氷の加熱は苦手...という特性があります。冷凍した肉を解凍した場合、表面だけが先に水に変わってしまって、そこばかり加熱が進んでしまうのです。加熱ムラは温めが進めば進むほどひどくなっていくもの。解凍した肉で調理に移っても、加熱ムラが影響して部分的に固いところができたり、焼けすぎたりしてしまうのです。肉の解凍は、電子レンジを使わずにフライパンを使うのが正解。冷凍肉をフライパンにそのまま入れて、70ccの少量の水を入れてフタをしたら強火で3分加熱。火を止めたらフタを開けずに余熱で1分おけば肉の解凍は終了。あとは、通常どおり調理していきます。フライパンで肉が解凍できる原理を説明しましょう。フタをして強火で加熱をすると、水は水蒸気になります。この水蒸気、冷たいお肉に触れるとその表面に「凝縮熱」という大きなエネルギーを渡して、また水滴に戻るのです。このとき、凝縮熱でどんどんお肉の中に熱が浸透していきます。戻った水滴はまた水蒸気となって、凝縮熱を肉に渡し続けるというわけ。このため、短時間で肉の芯まで解凍することができるのです。お肉の周りに水蒸気があることで、表面が乾きません。このため、お肉がパサパサになることもないわけです。