「さらに、追熟中に発生しやすい輪紋病を抑えることもできますよ」。輪紋病にかかると、茶褐色の斑点が円形状にひろがり、軟化腐敗してしまうこともある。リンゴの産地でもある大江町では、ラ・フランスをリンゴ用の冷蔵庫で予冷していた時代もあったが、部会員が増資をしながら、1996年、300トンの専用冷蔵庫を大江営農生活センターに設置した。現在、ラ・フランスは収穫後2週間前後、室温1度で冷蔵保管され、その後追熟を経て出荷される。「今年、ラ・フランスは12日間で収穫しました。熟成を始める時期をそろえるために、冷蔵庫で保管します」と話す自然の変化と人の知恵と果物は、1年間丹精をこめて手入れをし、育て収穫を迎える。その間には過度な雨や風、日照など、自然の影響も受ける。西洋ナシの軸は木質化して堅く、強風にあうと簡単に枝から離れる。20年以上、ラ・フランスをはじめ、数種類の西洋ナシを栽培している後藤喜代志さんは、「シルバーベルやマルゲリット・マリーラなど、大きくて重さもある西洋ナシは、収穫するまでにとても気を使います」。それでも手をかけた分、成果があって面白いと言う。19年6月には、実をつけたばかりの時期に2回の降雹(こうひょう)があった。雹が当たりくぼみや傷ができたものは傷果として安く出荷される。18年、ラ・フランスの収穫期の10月初めに気温が30度に達する日があった。大江営農生活センターの荒木さんは、「実が日焼けしてしまい、出荷が遅かったものの一部は、果肉が褐変してしまいました。気候が変わり、病気や虫の発生の様子が今までとは違っています。温暖化の影響があるのかもしれません」と言う。西洋ナシは品種によって、その土地との相性がある。新潟県はル・レクチェ、青森県はゼネラル・レクラーク、岡山県はパス・クラサン。山形県の気候風土が一番合っているといわれるラ・フランスの芳醇な味と香りを、知恵を出し合い伝えていきたい。山形県で開発されたシルバーベルラ・フランスの搬入。まれの西洋ナシ日本で栽培されている西洋ナシは、現在20種類ほどある。ほとんどが欧州や米国から導入された。その中でも日本で開発された品種がある。山形県で生まれたシルバーベルとバラードだ。センター)置賜分場で、ラ・フランスが自然に他品種と交雑してできた種子から苗を育て選抜したもの。「置賜91号」と呼ばれていたが、1979年に県立園芸試験場でシルバーベルとして発表された。当時置賜分場で仕事をしていたラ・フランス農家の堀実さんは、「缶詰工場から出てくるタネも含めて、いろんなタネを圃場にまいて育てました。それぞれにちがった実がなる木が育ち、その中からシルバーベルが生まれたんですよ」。その時の場長が農学博士の鈴木寅雄さん。鈴木さんの「鈴」にちなんで「シルバーベル」と名付けた。食べごろのクリスマス、大江町は1メートルほどの雪におおわれる銀世界だ。生まれた西洋ナシの品種がある。99年に品種登録されたバラードだ。ラ・フランスとバートレッドをかけ合わせたもので、ラ・フランスより大きく、収穫時期が早い。ところで、西洋ナシは熟成すると、独特の香りとなめらかな食感を持つようになるが、食べごろを判断するのが難しいといわれている。ラ・フランスは他の西洋ナシとちがい、熟成がすすんでも皮の色が変わらないのでなおさらだ。大江営農生活センターの荒木大輔さんは、「追熟期間は、組合員のみなさんの食感の好みのちがいや、輸送中に傷みが発生することも考えて、少し硬めで届くように設定しています」。市場に出荷するものは、消費者が手に取るまでに時間がかかるので、追熟期間はもう少し短いそうだ。食べごろは、「軸の周辺部分に触れた時にやわらかい感じがして、ナイフを入れると果汁がポタポタと出るぐらいが一番です」と、おいしさを熟知している生産者の堀実さんが教えてくれた。いま、生産者は」を転載しました。ここから共通フッターメニューです。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。別のウィンドウで開きます。Reserved.共通フッターメニューここまで。