白身魚?赤身魚?どっちなの、サワラ(鰆)。横浜丸魚早分かり免責事項よくあるご質問お問い合わせHome旬の食材ブログ白身魚?赤身魚?どっちなの、サワラ(鰆)。白身魚?赤身魚?どっちなの、サワラ(鰆)。it昨日に続き、本日も出世魚を紹介します。サワラは成長に従ってサゴシ→ナギ→サワラと呼び名が変わります。産卵後の夏場を除き、ほぼ年中美味しい魚です。名前の由来は「サ」は狭い「ハラ」は腹を意味し、見たまんまのスマートな姿が語源のようです。サワラの旬ですが、字のごとく春なのかと思っていましたが、この魚は回遊魚であるため、群れが沿岸を通りかかる時期がその地方の旬となります。因みに、関東は寒鰆を好み、塩焼きと西京漬けが中心。関西は春鰆を好み、刺身、照り焼き、西京漬け、かぶら蒸し、押し寿司など食べ方も多いそうです。西京漬けに京都の白味噌がピッタリなのは、京都の白味噌は香りがあまり強くなく、サワラの持ち味が生かせるためだそうです。皆さん、サワラは白身魚なのか、赤身魚なのか、分かりますか?答えは赤身魚なんです。白身魚は根魚といって同じ地域で一生過ごす魚で、身が固く一般的に白い魚、淡白な味わいです。それに比べ赤身魚は、長距離を回遊し身は軟らかく味が濃厚です。サワラは、スズキ目サバ科の魚で、猛スピードで一生泳ぎ続ける回遊魚なんです。これが赤身魚と判断する根拠です。人も魚も見た目だけで判断は禁物ですね。赤身魚であるサワラは脂の乗った、旨味ある濃い味が特徴です。瀬戸内海で獲れるものは、鯛と比較される程美味とされています。it新年に相応しいスズキ(鱸)。貝殻を持つイカ、コウイカ(甲烏賊)。関連記事2018.6.5タカベは夏の季語、横浜にも夏がやってきた。2018.11.17青い発泡見つけた、中身は能登寒ぶりでした。2018.5.1ユメカサゴで、気を揚げ揚げ。2018.3.20鯉?姫?女郎?オジサン?ヒメジです。2016.9.21食感抜群!真鱈ほっぺ。Language記事検索はコチラ検索:ピックアップ記事2020.2.18アブラツノザメがありのままの姿で・・・・・。2020.2.17遺伝子の違いで、コウイカとシリヤケイカは大違い。2020.2.17美食家コブダイは、歯が命。2020.2.15ホタテ稚貝は小さくてもホタテ。2020.2.14掟破りのマルコメ・おろし味噌。特集ページ旬の食材ブログキャベツウニ食育ブログお問い合わせ。