野菜の下ごしらえ野菜の下ごしらえ野菜は種類が多く下処理の方法もいろいろです。野菜の持ち味をいかすために、その野菜に適した下処理をすることが大切です。基本的には、どの野菜もアクを上手に抜くこと、色よく、歯ざわりよくを心がけましょう。■青菜(ほうれん草など)の色止め材料の3~4倍のたっぷりの熱湯でゆでます。(茎の方から先に入れ、全体に均一にゆであがるようにします。)すぐに冷水にさらして色止めをします。関連レシピほうれん草のしょうゆこうじ和えほうれん草ののり和え■ごぼうの下ごしらえ皮に特有の香りがあります。皮は包丁でこそげ落とす程度にします。(アクが強いので、切ったらすぐに水にさらしましよう。)関連レシピ白魚と春野菜のかき揚げきんぴらごぼう■たけのこの下ごしらえ皮をつけたまま洗い士を落とします。先の皮ばかりのところを斜めに切ります。(皮の部分だけに)米ぬかを加えたたっぷりの水(または、米のとぎ汁)で落とし蓋をしてゆでます。柔らかくなれば(竹串を刺してみて、ス-と通る。)ゆで汁につけたまま冷まします。皮をむいて水にさらします。■里いもの下ごしらえ皮をむいて、塩でもみ、ゆでてぬめりをとります。■さつまいも・じゃがいも・なすの下ごしらえ皮をむいたり、適当な大きさに切った後、水にさらしてアクを抜きます。■ふきの下ごしらえ葉を切り落とします。鍋に入る長さに切り、塩をふって板ずりします。沸とうした熱湯に入れてゆでます。冷水にとり、水の中で薄皮をひきます。(アクが強いので、必ず下ゆでします。■うど・れんこんの下ごしらえ皮をむき、酢水に浸し、アクを抜きます。(うどは皮を厚めにむきます)関連レシピ厚揚げとセロリのきんぴら豚肉とれんこんのゆず炒め■アスパラガスの下ごしらえ根元のかたい部分を切り落とし、はかまをそぎます。はかまはピーラーでむいてもよいでしょう。関連レシピえびとアスパラガスのピリ辛炒めアスパラガスのきんぴら■きのこの下ごしらえきのこは石突きを切り落とします。関連レシピきのこの塩レモンバター蒸しきのこのすだちおろし和え■トマトの湯むき関連レシピ落とし卵のトマトだれレタスと卵のサラダ(トマトドレッシング)■かぼちゃの下ごしらえ種とワタはスプーンでかきだします。関連レシピ鹿ヶ谷かぼちゃの鶏そぼろあんかけ鹿ヶ谷かぼちゃとずいきの炊き合わせ■大根、かぼちゃの面取り煮る前に大根、かぼちゃなどの角をあらかじめとっておき、煮くずれを防ぎます。ご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。料理レシピや写真・画像のご利用について「ボブとアンジー」に掲載されているコンテンツの著作権は株式会社オージス総研に帰属しています。「Bob&Angie/ボブとアンジー」は大阪ガス(株)の登録商標です。