樽のふたを空けると....うわ!カビだらけーーー!!どうぞご安心を!この表面を取り除いて全体をかき混ぜる(=天地返し)ことで空気にふれ、活発に発酵でき、よりまろやかな味になるのだそうです!しかも、取り除いた部分は山の田んぼに戻すとのこと!さすが”いのちがめぐる循環の農法の農家”「みやもと山」さん!http://www.miyamotoyama.com/みんなで天地返し。いさり火ラベル特別純米酒」こちらはレイチェルさんが日本酒にハマるきっかけとなった酒蔵さん。地元八戸の魚料理に合う食中酒というコンセプトで開発され、コクのある辛口酒。東日本大震災で甚大な被害を受けて蔵は流され多くのものを失いました。「もうお酒は造れないかもしれない」と諦めかけた事もあったそうですが岩手県盛岡市に移転して2012年「復活蔵」でゼロから酒造りを再開されました。今日は沿岸部の大槌の地元で長く愛されてきた銘柄「浜娘」をご用意頂きました。こちらも海の幸に合う、フレッシュでやや辛口な味わいです。杉玉を作っていらっしゃる高林(屋号)熊崎惣太さんにレクチャーをして頂くと共に実際に杉玉を持って来て頂きました。美味しい日本酒が出来ますように、安全に酒造りができますようにと祈願して造り酒屋が1年に1度お守りとして付け替え飾る杉玉。吊るされている所しか見たことないですよね、ちょっと重くていい香りがします!林業の衰退と共に、水資源の保全、自然災害の防止といった森林の役割が危ぶまれている今。啓蒙をしていらっしゃいます。杉玉の色の変化をみながらお酒の味わいや旬をみる、そんな粋な日本酒LIFEはいかがですか?そして...みなさんご飯を楽しんでいると素敵なギターの音色が...なんと「みやもと山」の齊藤さん!若い頃、ロックバンド活動のため都内で一人暮らしをし、その時に体感した飲食業への疑問が、ご両親の農業を継ぐきっかけになったのだそうです。for?で実施中ということで、ぜひページをチェックしてみてください。天地返ししたお味噌の完成は1月の予定です。冬の美味しい水曜日をお楽しみに~!!<ゲストプロフィール>■齊藤超(こゆる)さん千葉県匝瑳市宮本の1300年続く農家で、親子で農業を営む。若い頃、バンド活動のため都内で一人暮らしをしている間に、何日も腐らないパン、カットされた野菜、味付けされた冷凍肉、「僕は一体どんな食べ物を提供し、どんな物をたべているんだ?」と飲食業への疑問が農業への道をみつめるきっかけに。姿あっても生産地や顔の見えない食品より、自分で育てた作物をお客さんに直接食べてもらいたいと思い、両親の農業を継ぐ決意をし、2012年夏に故郷にUターン。老舗マグロ屋から独立開業、さらに独立開業をした光二を父とし松幸を受け継いでいる。マグロ一族と言っても過言ではないほどの血筋故か、マグロに対する情熱は人一倍熱い。目利きに対する自信はもちろん、マグロを語らせたら右に出るものはいない。Chan(レイチェル•チャン)さん幼少を過ごしたN.Y.で演劇・アートと出会い、大学時代は英語劇に没頭。ロンドンで演劇を学び、ショートフィルムなどに出演するほか、NHKや民放のロンドン支局制作の番組ナレーション、吹き替え、記事執筆、番組コーディネーター、翻訳なども。07年、5年半の活動を経て帰国。SUNDAY』でナビゲーターをつとめるほかテレビ司会、ナレーションなどで活躍。趣味は日本酒の酒蔵巡り。熊崎惣太さん屋号を高林(たかばやし)として、築200余年の母屋と山林、田畑を守りながら代々農林業を営む。昭和60年頃より、地元造り酒屋の依頼を受けたことから杉玉を作り始め、現在に至る。農林業は衰退の一途をたどってきたが、杉玉を作ることを通して、酒造りや山里の暮らしなど脈々と受け継がれてきた文化を次の世代に繋いでいくという価値の見直しに貢献。http://sugidama-takabayashi.jimdo.com/□美味しい水曜日について毎日何気なく食べているものが、どこから、どのように私たちの口に入り、身になっているのか。本当の安心、美味しさってなんだろう。そんな問いの答えを辿るように、目でみて手で触って、匂いをかいで、五感をフル活用して、食の過程を感じていただくイベント。BARにて、毎回様々なテーマでゲストを招待して、ゲストトークとお料理を提供しております。