TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。栗おこわ鯖の記事が続きますが、こちらは先日の連休のこと。私にしては早々に栗ごはんを作りました。私の場合は『栗おこわ』。今年は炊飯器付属レシピの餅米2合:うるち1合ですが、やはり慣れ親しんだ8:2とか9:1がやっぱり好きかな。その分あっさりたくさん食べてもいいような気になりますが、それは多分大きな間違いですね。毎年栗むき器を買おうか悩んでいますが、先日の生落花生に続き圧力鍋で茹でてみると、ペティナイフで割と楽に剥けました。検索したら、急冷すると薄皮も簡単にとれるらしいので次は試してみたいです。剥いた栗は喉につまらずパサつかないよう秋色で仕上げたくて、いつものようにクチナシの実1/2個で色出ししたひたひたの水に少量のみりんと砂糖であらかじめ栗はさっと別煮。炊飯器で炊く場合は洗って水気をきった米にかなり控えめな水と昆布、酒(3合に大1.5程)と塩(3合に天然塩小3/4〜1)で炊き、炊きあがる前に栗を加えています(炊飯器おこわモード)。今年の栗おこわは飲んだ後の締めにいただくパターン(危険?)。前日に上の階のご主人からいただいた釣りたて真鯖でしめ鯖を仕込んだので、これを半身は秋っぽく炙りにしました。炙りは皮をはがずにバーナーで皮だけを焦がすようにします。クレームブリュレの為にそんなものを買ったのですが今は魚専用。この香ばしく皮下の脂が溶け出す直前のしめ鯖がまたなんとも旨く、山葵醤油かわさびポン酢で、自画自賛を添えていただきました(笑)塩もみした胡瓜と秋茗荷、薄いもみじ人参で栗ごはんに合うよう秋っぽく仕上げてみましたが、前日の残りの昆布締めも一緒に盛っちゃったところが私らしい。おかず的要素にはこちらの味噌炒め。酒と醤油で下味を揉み込んだ鶏挽肉を、刻んだ長葱と一緒にごま油と太白半々で炒め、酢水にさらした薄切りを加えてさらに炒めたら、甘口の信州味噌か信州こうじ味噌、みりんで調味します。お好みで仕上げに七味唐辛子。主菜に酢が使われているのでこちらはお浸しで。色が移らないよう、食べる前にさっと浸しました。シャクシャクした独特の歯触りはえのき茸とよく合い、栗ごはんの黄色と補色の紫が食卓に彩りを添えてくれました。野菜より安かったりするこの頃。入れるとでてきます)特に出かけなかった先日の連休でしたが、ケーキをいただいておしゃべりしたり、連休と食事の締めには栗ごはんも食べたし、なんだかいい休日だったような気分になりました。たくさんのいただきものに感謝です。←ポチッとお願いします。»コメントminさんアハハ、フルコースなんて立派なごはんじゃないですよ〜。栗おこわ、ちょっと頑張ってつくりましたけどね。こんな豪華な夕食食べてみたいですね。22時30分えり〜ままさん去年か一昨年実家で食べた栗ごはんは小布施の栗でした。今年はお礼にさしあげようと、もう1回は作るつもりです。女4人旅とは!そりゃグルメもおしゃべりも楽しかったでしょう〜。運転一人って大変だったね。道はわりとどこもまっすぐだけど、旅先でワイン飲めないのはつらいね〜。私はすっごい田舎の宿に泊まったことがあって、その頃そこはまだ煙突つきのストーブだったの。春だったのに寒くてストーブつけたんだよね。一酸化炭素中毒で眠り込んで倒れたみたいなの。13時26分Tomyさんこんにちわ~。北海道へは女子4人で行ってきたので、レンタカーしましたよ。運転出来るのは私だけで(^-^;イタリアンディナーの時ワインは飲めませんでした(心残りです)でもしっかりグルメ旅でした。Tomyさんw(゚o゚)w死にかけたなんて穏やかではないですね~。(@Д@;栗おこわは小布施を思い出しますね~。今年はまだ食べても作ってもいないけど。もみじの箸置き素敵です。私もちゃんと作らなくっちゃ。11時38分フィーユさんそう大きな買い物ではないのだけど、栗剥き器IIが出てもまだ迷って迷って買わなかったの。急冷で渋皮剥けたらありがたいよね〜。フィーユさんのキッシュはじゃがいもペーストが入ってたね。生クリームじゃなくていいってのもお手軽でありがたいよ。今年こそ一度ぐらいキッシュを作ってみたいもんです。22時45分quesoさんお料理上手な旦那様、バーナー担当ってさすがね!私なんか朝はグリルが汚れるので魚はたべませんよー。今度ご主人のお料理の話も聞かせてくださいね(笑)でもこの時期炙りはやっぱり美味しい。太刀魚や白身の魚をちょっと炙ると甘みと独特の香ばしさが増しますね。山葵ポン酢で食べたので、大根より胡瓜の塩揉みでちょうどでした。穂紫蘇添えるって立派よ〜。いうか、ベランダで育ってるの?すごいね!私も紫蘇の実の塩漬けつくりたいのよね〜。22時39分とっても秋を満喫できるメニューですね。栗剥き器、一応あるのですが、私は使った事が無い←夫が手伝う時に使ってます(笑)しかも聞いた話しでは、色んな形の物があるらしいですね。̄)v急冷の技は知らなかったー参考になります。本当はフープロで撹拌したら粉類は入れなくても大丈夫。鯖、美味しそうですね。炙りはウチでは夫が担当しています。朝、グリルで焼いた鮭の塩焼きも、このバーナーで皮目を炙るとグッと香ばしく美味しくなりますよね。魚の皮ってどうして炙るとあんなに旨いんだ~と唸りたくなります。寿司屋で食べる太刀魚の握りなども皮目を炙ってスダチをちょいと絞って食べたりすると、くぅぅ~と唸る旨さですよね。鯖に添えたつまも手間をかけていますね。私は昨夜メジマグロのお刺身を買って出しましたが、ベランダの穂紫蘇をちょこっと添えただけ・・・。それでも鼻高々だったのがナサケナイ・・・。18時03分saiko3さんそうそう、『かきのもと』だー!!ずーーーっと思い出せなかったの、その名前。うちの方でもかきのもとでした。同じ地域でも食べてる方は少なかったも。東京に来てここ数年の方がよく食べてます。もってのほか、食感が大好きですー。彩りにちょっと加えるぐらいだとご家族も喜ぶかしら?冷凍もできるので小分けにして使うといいかもね。saikoさん、新潟だったのですか。全国的には(菊を食べるのは全国的ではない?)”もってのほか”?黄色い菊よりしゃきしゃきしていておいしいんですよね(o^-^o)時期になると毎日のように食卓に並んでいました。本当に懐かしい味です。本になりました!よろしくお願いします。その2RSSを表示する掲載写真の無断使用はお断りします。