【下準備】クリスマスケーキを自宅で作られる方も多いのではないでしょうか。そんな時、どうやったら上手くナッペ出来るか、検索しますよね(笑)是非、読んで下さい!パティシエならではの、細かいアドバイスさせて頂きます!!と言う事で、今回は下準備についてです。段取り8割を合言葉に行きましょう(笑)生意気言いますが、テクニックが無いなら、一つ一つ丁寧やらないと、仕上りは綺麗になりません!1スポンジのスライスルーラーを使う等、真直ぐスライスして下さい。スライスが歪んでいると、出来上がりも歪みます。2苺のサンドこれまた真直ぐスライスした物を、なるべく平らにびっしりとのせましょう!スライスの厚さははお好みでどうぞ。3サンドかための生クリームでサンドして下さい。生クリームは、とてもデリケートです。氷水にあてながら使って下さい。ここまでは、良く検索すると出て来ます。ここでのポイントは生クリームを入れるボールは、ステンレスの物を使って下さい。ガラスボール、プラスチックボールは熱伝導率が悪いので、冷え難いです。銅ボールは、銅の濡れている部分が酸化していき、生クリーム自体を悪くしますので、ダメです。ここからは、プロのテクニックの一つ!!生クリームを使う時は、場所と使い方を決めて使います。写真下は、サンド用でかために立ててあります。写真上は、立てずに、やわらかさをキープさせて置きます。サンドが終わって、ナッペをする際、やわらかい生クリームとかたい生クリームを混ぜて、かたさを調節します。自宅でナッペする際、この生クリームのかたさを意識して行う事で、出来上がりに雲泥の差が出て来ます!今日は、ここまでです。ナッペの動画が、上手くアップ出来なかったからです(;^_^Aなるはやでナッペ動画あげますので、参考にして下さい。GHIBLIページの先頭に戻る。