「皇牛(すめらぎぎゅう)」はその伝統を守り続けていく黒毛和牛です。牛で外国種の影響を全く受けていない日本で唯一の牛といわれています。現在100頭前後しか残っておらず天然記念物に指定されています。見島牛は霜ふりがよく入るという遺伝子を持っています。その遺伝子を大切に受け継いだのが「皇牛」なのです。~見島牛の歴史~和牛の原形となすもので朝鮮半島から渡来し、山口県萩市見島が絶海の孤島だった為に古くから交配されること無く現在に至ったもので、大変珍しく当時の姿をそのままに伝える牛です。見島牛の伝統を受け継いだ皇牛は最高の霜降り牛として大変人気があります。現在、高森肉牛ファームの繁殖場では、皇牛に見島牛【秋幸】の種付けをし、皇牛と見島牛、両種の長所を受け継いだ上質な牛の繁殖に努めています。