TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。(水)ロール白菜のごま煮ロールキャベツと並んでどちらのお宅でもみかけるロール白菜。うちは和風の胡麻煮仕立てです。ナイフがあればいいですが、和食でロールのまま出してしまうと切れにくくて食べづらい。ま、家族だけならかぶりつくのもいいけどね、年配の方やおもてなし和食なら切って出したい。写真は芯の厚い部分をけそいで、ちょっと小さめに巻いたものを半分カットで盛りつけ。以前アップしたつもりだったけど、どうやら初ロール白菜だったみたい。私は芯をけそいだり切り込みを入れ、蒸した白菜が冷めたら適度に水分を絞っちゃいます。中の種は、鶏もも挽肉か豚挽肉、長ネギ、人参、あれば椎茸のきざんだものも少し。塩、生姜と醤油、片栗粉でまとめて巻いています。二人でいつも8個か6個作ります。昆布と鰹のだし汁で、薄口醤油、酒、みりん、塩で調味したひたひたの煮汁に落とし蓋で煮ます。ある程度煮えたら2回分にわけて、一つはそのままシンプルおだしバージョン。一つは煮汁を少しとり、白練り胡麻と、豆板醤か一味唐辛子極少々を溶かして鍋に戻します。すりゴマをかけてちょっと煮るとできあがり。胡麻煮は作った日に食べ、シンプルバージョンは翌日和がらしを添えて食べるのが私風です。芯も使った大きなロール白菜なら、3つに切って再度形を整えて出すとちょうど一口サイズですね。長野でいただいた白菜2玉、漬け物や鍋であっという間に食べました。<11月25日の晩ごはん>ロール白菜の胡麻煮スモークサーモンとセロリのディル風味マリネ赤かぶのリンゴ酢漬けあとごはんは何だったか忘れてしまった。早く帰って一杯飲んであったまろー。»コメントquesoさんそうなの、二人分で8個って二回分だからねー。一緒に煮ておいて、最後だけちょこっと変えるだけだから手間ないよ。翌日シンプル出汁で温めると、またぐっと味がしみ込んでいて、シンプルバージョンもまた美味しいなーと思えるハズ。quesoさんが外呑みゼロとは!人間やればできるんですねぇ〜って、風邪だったのか。大丈夫?今年は変な肺炎も流行ってるらしいから気をつけて。近所でボチボチ呑んでクリスマスを迎えそうよ〜。12時16分ここちきさんここちきさんがロール白菜未体験だとは思わなかったわ。ロールキャベツでトマト煮の方がご主人が喜びそうね。うちは和風のロール白菜が好きなんだけど、ロール白菜でも中を合い挽きにしてトマト煮もいいと思うよ。クリスマスもロールものとかあってもいいね〜。12時11分なるほど、ロールキャベツをつくるときに同じ出汁で煮込まずに異なる味付けで・・・目から鱗です。ひとり分だけとかを作る料理ではないだけに、これはいいアイディアですね。最近珍しく風邪をひいたりして、今週は外呑みゼロです。(家では休肝日を守りつつ呑んでますが)でも、寒くなると外呑み頻度は下がりますね。朝布団から出るのが辛いせいか、夜も早く寝なくちゃと思ったり・・・。21時51分お邪魔します。ロール白菜!我が家はまだやってません(^^;胡麻煮、やろうやろうと思いつつ、手付かずなんです。本になりました!よろしくお願いします。その2RSSを表示する掲載写真の無断使用はお断りします。