...2015.01.21東京デビュープロジェクト本場のスキルを学び、海外デビューへの道を開くインターナショナルデビュープロジェクト今回のレポートは本場イタリアのバリスタ資格が得られるレコールバンタンならではの授業プログラムですIIAC(イタリア国際カフェテイスティング協会)プログラムプログラムのラストは本場イタリアで行います。世界水準のバリスタに必要な「コーヒーのテイスティング技術と知識」を学び資格取得へ向けての講座を行います。国内外の大会で数々受賞されています米川講師はIIACの理事も務めており、飲料・テイスティング分野のスペシャリストです。日本人初のIIAC認定講師に選ばれた方でもあります!!テイスティングで使用するエスプレッソは、抽出のスペシャリスト横山講師が、コーヒーの味や味覚についてのレクチャーは、テイスティングのスペシャリスト米川講師が担当されます。この講習で取得できるIIAC資格は、​テイスティング能力の基礎である<レベル1>(全5段階)。こちらに受かると、レベル2以降の資格取得につながります今回は3回ある講座の最後の授業、そしていよいよ試験の日です試験は2種類。よる講義が行われています。コーヒーの扱いや管理、美味しく淹れ提供するためのスキルと知識を丁寧に解説してくださいました。・グラインダーやエスプレッソマシーンの手入れや掃除は丁寧に!などなど、とても細かい確認や作業がありましたコーヒーはちょっとしたことでがらりと味が変わってしまうので、どれもすごく大切なポイントなんですね「きちんと手入れされた、ピカピカのマシーンを使ってるカフェには優秀なバリスタがいるってことだね」と、横山講師。試験前最後のテイスティング練習です。ストイックな時間です。終わったら皆で答え合わせです。自信たっぷりの回答や「あってるかな...?」と不安そうな人も。結果、ほぼ正解に近い回答が出揃いました基準よりズレてしまった学生に米川講師が質問をします。体や生活の変化もテイスティングに影響があるとのこと。好みや人種によっても違います。基準を知り、客観的な判断ができるテイスティング能力があれば修正やアレンジもできるようになり、常に良いコーヒーを提供できるということですねバリスタ本人の意識も非常に大切だと教えて頂きました。「高品質なコーヒーを作るためには、1日に何回もチェックが必要!舌と感覚と神経を研ぎ澄ませてテイスティングを行ってほしい」そしていよいよ本番の試験がはじまりましたまずはテイスティングから行いますエスプレッソの香りが漂う、ぴりっと緊張の空間の中...みんな真剣な表情で挑んでいました。テイスティング試験が終わるとほっとした表情にすごい集中力だったことがわかります。その後筆記試験を行い終了です。おつかれさまでした!一流のバリスタは淹れる技術だけでなく、五感を使った正しいテイスティング能力が求められるということを実感しました。今回の試験はイタリアの本部で採点されるので、合否はもうしばらく後になります。食の進路に興味がある中高生のためのオープンキャンパス~さとまるが、レコールバンタン生になりました。