四季折々の山の幸や祝事に供される鯉料理、長い冬を越すための保存食など、地域の気候や風土を生かした料理です。噌200g水200cc他さんしょうの新芽、酒、みりん等、好みの物すり鉢に、くるみ、水を入れ、良くすりつぶす。1.に砂糖、味噌を加えよく混ぜる。(好みにより、さんしょうの新芽、酒、みりん等を適量加える)炊いたご飯を熱いうちにしりこぎでよくつぶす。つぶしたご飯を平らに丸める。(直径3cm位)串に刺す前にフライパンで両面を焼く。(1個刺した後、裏返して2個目を刺す)2.で出来上がった味噌をぬり、遠火で焼き上げる。熱湯500cc小豆あん450g米の粉に熱湯を少しずつ加えながらこねる。1.を7~8分ゆでる。ゆで上がったら、砂糖、塩を加えてよくこねる。80gに丸めた平たく伸ばしながら小豆あん40gを入れて包む。フライパンで焦げ目がつく程度に両面を焼く。寒中に大根の皮をむき、縦割り又は2cmの輪切りにします。湯の中に入れ、箸の通る程度に茹でる。茹で上がったらザルに取り、藁に通して寒風にさらして乾かす。煮物にして食べる※大根は大きな大根の方がよい。中沢地区では農繁期に食べられることが多いです。大さじ2炊飯器に分量の水と米、昆布を入れ、そのまま浸しておく。松茸は下処理をしておく。松茸を手で裂き、下味用の調味料をふってからめる。焼き網に松茸をのせて弱火にかけ、表面が色づく程度にさっと焼く。炊飯器から昆布を取り出し調味料を加えて混ぜ、焼いた松茸を加え、混ぜずに普通に炊く。※山の幸の松茸をふんだんに入れ秋祭りなどに振舞う。松茸山がある地方ならではのご馳走です。大豆をよく洗い3倍の水に前日につける。親指と小指で潰れるくらいまで煮る。(約4時間くらい)火を止めてから約1時間くらい蒸す。豆をつぶして40°Cまで広げて冷ます。(煮汁は種水となるので、捨てずに取っておく)冷ました豆に塩、麹、種水(煮汁)をいれて混ぜる。(振り塩は少し残しておく。)味噌玉にして、おけ底に振り塩をし隙間のないように詰め込む。詰め込んだらもう一度振り塩をする。ビニールで蓋をし、中ぶたを置いて重い石をする。(重石は重量の1/3くらいのもの)8~9月頃1回天地返しをして、8ヶ月~1年置くと熟成する。小さじ1塩いかは、胴から足を抜き、冷水に浸けて塩抜きをする。(1時間~2時間位)きゅうりは薄い輪切りにしてから塩をもみ込み、さっと洗い水気を絞る。2~3センチ角に切っておく。塩いかは水気を切り胴を縦割りにしてから8ミリ幅に切る。足は1本ずつ切り離す。ごまをすり鉢に入れてよくすり、マヨネーズ、酢、水を加えて混ぜる。4.に2.と3.を混ぜ合わせ、器に盛り付ける。糖160gしょうゆ130ccみりん70cc水300cc酒130cc鯉は一度熱湯をかけて軽く血抜きをしておきます。鍋に、砂糖・しょうゆ・みりんを入れ軽く煮立たせ鯉を重ならないように並べて入れ、落し蓋をして弱火から中火で20分位煮ます。煮詰まってきたら、鍋肌に沿って水と酒を加えさらに15分煮ます。途中、鯉に煮汁をかけながら表面にてりがでてきたら、出来上がりです。キャベツは洗って千切りにします。豚肉に塩・コショウをし、溶き卵に小麦粉を入れた衣に豚肉をくぐらせ、パン粉を付けます。油を熱している間に、小なべに、中濃ソース・みりん・ケチャップを入れ、火にかけます。フツフツしてきたら弱火にし、火をとめます。揚がったら、先ほど作った小なべのソースにくぐらせます。器にご飯、キャベツを盛り、ソースカツを盛り付けます。市販のカツ丼ソースを使って簡単に作る事もできます。佳信さんりんごのきのした農園園主の木下佳信さんをご紹介します。木下さんは1975年福岡県生まれ。お母様のご実...続きを見る。中沢活性化への取組み資料ダウンロード中沢田舎暮らしポータルサイトこのサイトは長野県駒ヶ根市の竜東地域の里山「中沢」を紹介するサイトです。