豆鼓とは、黒豆に塩を加えて発酵させて水分を減らしたものらしい。食べてみると塩味が強いが、旨味があり、風味もある。隠し味として入ってる。調味料として多用されているみたい。上手な食べ方をしよう笑!!30回以上かき混ぜるぞぉー。先ほどに、タレもしっかり麺と絡んできた。花山椒の爽やかな香りが大好きだ。舌が痺れるような刺激。これがやめつきになってしまいます。胡麻の旨味もしっかり感じて美味しい。コクがあってもよいと感じた。くにまつと比べるとそこが足りないと感じる。武蔵坊は、逆に胡麻がかなり入ってるので濃厚さがある。ここらは、好みになってくると思います。各店のこだわりがあって面白い。キング軒は全体的なバランスの良さを感じる。花山椒は毎日朝挽いてる書いてて、真面目なお店だ。タレも、胡麻ダレと花山椒やラー油の絶妙なバランスの味になっている。花山椒もカウンターにおいてあり、自分好みに加減ができる。最後は、そこにご飯を入れて坦坦ごはんで締めくくる。これが、また美味しい。