トマトとクレソンの冷かけそば夏のトマトは格別ですね。露地ものの真っ赤に熟したトマトは夏のご馳走です。トマトは毒があって食べられないものでした。原産地、アンデスの高原地帯には8種類の野生種がありますが、品種改良されて食用になったのは200年ほど前からだとか。18世紀にヨーロッパに渡ったときも、最初トマトは観賞用とされていました。昔のイタリア料理はトマト抜きだったなんて、ちょっと驚きですね。400ml�@トマトはざく切り、クレソンは2cm長さに切る。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらす。�A(A)を合わせてかけつゆを作り冷やしておく。�Bボウルに水気を切った玉ねぎ、トマト、クレソンを入れ、ざっくりと混ぜる。�Cそばをゆで、冷水でしめて器に盛り、�Aをかけ、上に�Bを盛る。