>ホクホクにならないカボチャ入力中の回答があります。ページを離れますか?※ページを離れると、回答が消えてしまいますページを離れるA回答を続ける入力中のお礼があります。20:43回答数:3件カボチャが好きで、よく煮物にするのですが、時々いくら煮てもホクホクにならないカボチャにあたってしまいます。あれは何なんでしょうか?カボチャの種類なんでしょうか?そしてホクホクにならなかったカボチャは、そのまま食べるしかないんでしょうか?煮てみないとわからないんですよね・・・。しようもないのかもしれないけど、そういうカボチャにあたってしまった時は悲しいです。通報するこの質問への回答は締め切られました。かぼちゃ」に関するQ&A:10月30日、日本のハロウィンてよく分かりません。カボチャかぶって楽しいの?教えてください。22:02これには品種、管理など複数の理由があります。品種によって肉質は、水分の多い粘質・でんぷんの多い粉質の違いがあります。菊座・黒皮(よく絵に描かれるもこもこと盛り上がりのあるもの)・ちりめん・鹿ケ谷など和種のものはベチャっとした粘質のものが多く、エビス(扁平で黒い一番一般的に売られているもの)・赤皮など西洋種はホクホクの粉質のものが多い傾向にあります。南瓜はどれも採れたてだと粉質が強く糖度が低い(ほくほくだが甘味が足りない)状態です。採れたての表皮は柔らかくて傷がつきやすく、落したり気温30度以上の直射日光に1日あたった程度で傷んでしまいます。出荷者は、これをホクホクにして貯蔵性を高めるために、ビニールハウスの上に黒い布をかけて一週間程度陰干し・そのうち3日間は1時間程度布をはずして、南瓜に麻布をかけてハウス内の温度を35度まであげる「キュアリング」という処理を行います。この高温処理によりでんぷん質が分解されて糖化して甘味が出、傷のあるものはここで腐るので輸送中にダメになる事がなくなる、という訳です。この状態のあと低温貯蔵すれば、南瓜の呼吸活動は弱まり、しばらくの間はホクホクが保てます。気温が高い季節に流通経路で管理が悪いと、でんぷんがどんどん分解され糖と水に分解されます。これがホクホク品種でもベチャのものにあたってしまう事がある理由です。収穫量を上げている南瓜はベチャになる確立が高いので、「有機農法」とある南瓜も狙い目です。詳しいんですね!特に管理は参考になりました。今度買う時に気をつけてみます。ありがとうございました。21:59#1さんが書いておられるように、西洋かぼちゃは煮るとホクホクするのが特徴のようです。......が、西洋かぼちゃでもなぜかべちょべちょのものってありますよね(汗)。私は持ってみてできるだけ重いものを選ぶようにしているのですが、ありがたいことにあまり外れることはありません。水っぽいのに当たることがあって、その時は切ったかぼちゃに砂糖をふりかけ、水分を出してから煮るとホクホクに近くなります。本来はそれで一晩置き、その出た水分で煮るとよいそうなのですが......切った時点で「ストン」と簡単に刃が降りるかぼちゃは必ずといってよいほど水っぽいです。砂糖で水分を出してから煮るという方法はよさそうです。ありがとうございました。20:46品種の違いです。カボチャは一番成りが美味しく、へその小さいのが良品。付け根が五角形で大きいのは日本カボチャ、丸いのが西洋カボチャです。西洋カボチャは身が締まり、水分が日本カボチャより10パーセント少なく、糖質は10パーセント増し、加熱するとホクホクと甘くなります。ありがとうございました。かぼちゃ」に関するQ&A:手が黄色いのはなぜ?お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!全カテゴリから検索このカテゴリから検索Q質問する(無料)このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ていますちくのう症(蓄膿症)は「菌」が原因!?鼻の奥が痛い、ニオイもする・・・そんな”ちくのう症”に!カボチャは1株に何個くらいの実を付けさせるのがいいですか?ガーデニング・家庭菜園べちゃべちゃのかぼちゃその他(趣味・アウトドア・車)かぼちゃをホクホクに煮る方法についてシェフ4パウンドケーキの焼きあがり後の質問です。お菓子・スイーツ5つくねや肉団子に卵は入れますか?レシピ・食事ちくのう症(蓄膿症)は「菌」が原因!?鼻の奥が痛い、ニオイもする・・・そんな”ちくのう症”に!カボチャは1株に何個くらいの実を付けさせるのがいいですか?ガーデニング・家庭菜園べちゃべちゃのかぼちゃその他(趣味・アウトドア・車)かぼちゃをホクホクに煮る方法についてシェフ4パウンドケーキの焼きあがり後の質問です。