健康や美容に関心が高い人たちの間で人気が高まっているもので、カラダに良いはたらきがある「菌」を食事によって積極的に取り入れ、腸内環境を整えていこうという活動のことです。日本の食卓が大きく様変わりし、食の欧米化が進んでいます。その結果、肉類などの脂質の多い食事やファストフードなどの食事が増え、肥満や糖尿病、ガンなどの生活習慣病が増加しています。-西洋の発酵食品編-発酵食品の健康効果が近年改めて見直されています。現代のように冷蔵庫や冷凍庫がなかった長い時代の間、先人たちはさまざまな方法で保存性を高めたり、より美味しくなったりするための工夫を凝らしてきました。-アジアの食材編-日本では昔から味噌や醤油、納豆に日本酒など、さまざまな発酵食品が生み出され受け継がれてきました。西洋にはワインやパン、ビールやパンなどのような発酵食品があり、現代では日本を含む世界中の人たちに親しまれています。-韓国の食材編-少し前の「韓流ブーム」で、ここ日本にも韓国料理のお店が増え、韓国食材も一般に手に入りやすくなりました。日本のお隣ともいえる韓国にも発酵食品がたくさんあります。納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。