土地のほとんどが山間地で、稲作が困難だった対馬ではサツマイモが主食として重宝された。南国の作物サツマイモは対馬の冬の寒さに耐えきれず腐ってしまう。サツマイモを越冬させるために生まれたのが、発酵の力を使ってイモのでんぷんを取り出す「せん」だ。生のまま砕いたいもを水に浸け、野外に取り出してカビをつけ、さらに水で何度も洗いながら発酵を続けてペーストにし、それをお団子にして野外で干して保存する、まさに「千の手間をかけて」つくる備蓄食の究極系だ。EAT❶収穫したサツマイモを生のまま砕いて、水に浸して1月ほど発酵させる。❷イモを水から引き揚げ、袋にくるんで発酵させて柔らかくする。❸柔らかくなったイモを団子状にして野外に置くと、カビ類や細菌類がつく。❹カビが付いた団子をまた水にさらし、灰汁を取り除きながら熟成させていく。❺熟成が進んだ団子を濾してでんぷん質を沈殿させ、でんぷんを小さな団子状に成型しなおして軒先で乾燥させる。etc.他にもこんなトピックス。