種類によっては時短につながることもあるようです。■レモンは「X切り」で果汁3倍!爽やかな香りと酸味が料理にアクセントを加えてくれるレモン。レモンに含まれる「クエン酸」にはカルシウムをはじめとしたミネラルを腸から吸収しやすい形に変える作用があります。ビタミンC、クエン酸が豊富な果汁が3倍に!ビタミンC、クエン酸など美容や体調管理に役立てたい栄養素を含む、レモンの果汁。その果汁を逃さない切り方は斜めに切る方法が「X切り」。レモンを縦半分に切ってからくし切りにするやり方は、切り口がちょうど薄皮にあたってしまいレモン果汁が十分に絞れません。斜めに切ることで薄皮を避け果肉が均等に切れて、通常の3倍もの果汁をしぼることができます。レモンは「X切り」でビタミンを逃さずに取り入れましょう!レモン香りをより立たせる方法は?よりレモンの香りを楽しむために皮を下に向けて絞ることで、果汁が皮を伝い、皮に含まれる香り成分も果汁と一緒に滴り楽しむことができます。外食時でも気軽に取り入れられそうですね。レモンで骨密度が高くなる!?先進レモン効果研究の専門家の飯田忠行先生はビタミンCなどだけでなく、レモンは骨密度を高めている可能性についても教えてくれました。島民を対象に調査を行い島民の骨密度が高い理由をこのように述べています。「レモンに含まれるクエン酸が持つキレート作用が関係していると思います。キレート作用とは、カルシウムをはじめ、ミネラルを腸から吸収しやすい形に変えることです。「通常カルシウムは、人体には吸収されにくく、食物から摂取した場合約70%は体外に排出されてしまいます。高齢になると腸から吸収されるカルシウム量は低下傾向にあり、体は骨に蓄えられているカルシウムを使って補おうとします。その結果、骨粗しょう症になりやすくなるのです。松生恒夫先生はキウイフルーツの栄養価についてこのように話します。「主要な栄養素の充足率が高く『ビタミンC』や『カリウム』など栄養豊富。キウイフルーツだけに含まれる消化酵素の『アクチニジン』はたんぱく質の分解を促す働きがあるため肉・魚料理に添えることで消化をサポートしてくれます。食物繊維について松生恒夫先生は「食物繊維を含む他の食材では、不溶性食物繊維の割合が多いことがほとんどです。2に対して、水溶性食物繊維1の割合(※ゴールドキウイフルーツ「ゼスプリサンゴールドキウイ」)で食物繊維が含まれています。水溶性食物繊維が非常に多く含まれています。グリーンキウイフルーツ(ゼスプリグリーン)には3gと比較的多くの食物繊維が含まれています。キウイフルーツの食物繊維には、便の膨張と保水力をアップされる働きがあることを示す研究もあり、意識的にキウイフルーツを摂ることで、便通改善への貢献が期待できるかもしれません!キウイフルーツは「皮ごと輪切り」で食物繊維が2倍にそんなキウイフルーツの豊富な栄養素と食物繊維を余さず摂るためにおすすめなのが「皮ごと輪切り」。「スターカット」はリンゴを輪切りにするカット方法。芯の部分が星形に見えることからそのように呼ばれており、見た目にも新鮮でおしゃれ。縦切りに比べ、皮や芯の周りの部分なども食べることができ、捨ててしまう無駄な部分をなるべくなくすことができます。リンゴの皮にはポリフェノールが含まれており、皮ごと食べるとビタミンEを4倍摂取することができるので、皮も食べやすくなる「スターカット」がおススメです。■皮むき省略で「時短」にもキウイフルーツとリンゴに関しては皮をむく手間も省くことができて「時短」にもつながります。レモン健康科学プロジェクト研究センター長も兼任し、広島県戦略作物であるレモンの効果検証を行っている。Postsベースを立て直してメリハリをつける。