memologmemolog情報シェアと忘備録。「酒蔵新潟」は現役バリバリのマタギの親父さんが、自身で仕留めてきた獲物を供してくれるマタギ料理、ジビエ料理のお店です。し、岩魚酒、をいただきましたが、どれもとても美味しかったです。お店の雰囲気も、親父さん女将さんの人柄も、かなり味わい深く満足度の高い体験をしてきましたよ。店構えがもう、主張が激しくて情報量が多くて大変です。外に黒い毛皮が吊るしてありますが、親父さんに聞いたところ、つい先日捕ったばかりの猪の皮を乾かしている最中なんだとか。店内もマタギワールド全開で素敵な雰囲気です。入ってすぐにお出迎えしてくれるマスコット的なタヌキ仙人。ありますので、ざっと50年以上続いていることになります。店奥、厨房前に掲げられたメニュー。魅力的なメニューの数々の中に、今回のお目当てである「猿鍋」もありました。今回は「猿鍋」と「熊鍋」「鹿刺し」そして「岩魚酒」をいただきます。席についてまず出された突き出しがすごく一切れの大きな豚ミミガーです。今まで見たことないくらい一切れが大きいんですが、薄くスライスされていてまったく固くなく、とても食べやすい、というかめちゃくちゃ美味しい!いきなり先制パンチでやられてしまいました。お店の至るところで猛プッシュされていた「岩魚酒」が気になったのでオーダー。焼いた岩魚の香ばしい香りが熱燗に移って、しかもすっきり飲みやすい上品な味です。平たいお椀に2合分注がれていますが、美味しくてするする飲めてしまいました。鹿刺し鹿刺しはなぜか船盛りで供されます。見た目も美しい霜降り肉です。バターのような脂が舌の上でとろけて甘さと少しの酸味を感じます。したら酸味は冷凍焼けが原因かもしれません。それを引いても美味しいお肉でした。熊鍋はごろんと大き目の熊肉が使われていました。「固くて噛み切れない」などなど、ジビエ系食材の中でも難易度高めというイメージがありました。匂いは嫌味なく、それほど強くもない。スジがなかなか噛みきれない味は牛の赤身肉に近いかも?クセもあまり感じず食べやすいといった具合で、多少苦労しつつもとても美味しくいただくことが出来ました。先に聞いていたイメージよりも全然食べやすいと感じました。今回のお目当て、猿鍋です。ほどよい大きさのブロック状に切られた猿肉が入っています。熊肉とはまったく違う見た目です。