去年初めてのんで印象的だったどぶろくを作っている方が、ひとりでやっているオーベルジュ。カテゴライズできない独特の料理と酒・・・という評判だったので、あえて前情報は集めずにここまで。庵といいたい風情のエントランス。玄関を入って左が食堂、右が居室棟。和室・洋室各1に、檜のお風呂・洗面は共同、トイレがふたつ。アメニティはAVEDA。基礎化粧品、シャンプー類持って行かなくて大丈夫。使い込まれた感じのいい作家ものの家具。建物は築120年以上にもなる南部建築の米蔵を移築したもの。2階リビングはダイニングから吹き抜けになっていて、心地いい音楽が流れています。毎時間、壁の時計がボーンボーンと鳴るのです。1日1組限定のお宿なので、ここ全部貸し切りの贅沢。晩ごはんも好きな時間から。各自お風呂に入ったり、仕事を片付けたりの後、お待ちかねの晩ごはん。洗面所のハラーシステムから、選べる浴衣に着替えて。ワインもどぶろくも飲みたいとお願いしたら、ペアリングで出してくださることに。コクと厚みのある、ピエモンテのエツィオ・チェルッティーのリ・フォル(スパークリングワイン)でまずは乾杯。19ヶ月熟成の自家製生ハム、羊のサラミ、温かいお豆。じゃがいもそっくりのマッシュポテト(お味噌?奥深い味つけ)の中に自家製クリームチーズがっっっしいたけの卵とじにパン粉をつけて揚げ、あんかけに。しいたけの香りと味の濃さ。ラ・カステッラーダのビアンコ。香ばし焼きカブに、牡蠣そぼろと名物三升漬け。三陸の海藻、まつもの酢の物。食感にまろやかな酢加減。温かい牡蠣出汁の葛きり。大根葉炒め、佃煮、干し大根入りのどぶろく粕汁のようなもの。無農薬で栽培する「遠野1号」で醸されています。関西のものとはまた違う、若々しい軽やかな熟れ鮨。どぶろくは仕込み違いで、どろりと重めでキレがあるもの、ムースのように軽やかなもの。甘ったるさは皆無でシュッとしています。のんだときの衝撃ときたら、これなら和のつまみだけじゃなくて洋モノやエスニックにも合う!と。現地でいただくと一層すばらしい。只今発酵中のフレッシュ感。鶏肉をどぶろくや醤油でじっくり漬け込んだ焼き物。肉料理に合わせて、ボジョレーのユンヌ・トランシュ。尖ったところのないやわらかい赤。鹿肉の麻婆豆腐に米で漬けた大根の白キムチ。清らかな麻婆なんだ...。グリル白菜にウサギのラグー。これまた出汁が香り高く清らか。デザート、ボケていますが。した自家製生麩を香ばしく焼き、クルミと砂糖を振ったもの。ピエモンテ、トリンケーロのビアンコが柚子香る生麩にぴったり。ワインはハーフでもOKなので、それぞれのペースでよく飲み、よく食べました。