貴子twitterfacebookpinterestMAILLINELIKE大鍋に敷き詰められた生煎(シェンジェン)がジュワジュワと焼かれているトップ画像を見て、旅ツウの方は「上海の写真?」と思われるかもしれません。いえいえ、これはまぎれもなく福岡で撮影したものです。小籠包と並ぶ中国・上海の名物料理である生煎は、餡を皮に包んで蒸し焼き・揚げ焼にしたもので、日本風に呼ぶならば「焼き小籠包」です。(ダーフーシュー)』がオープンしました。小売館」側の裏路地にあります。車一台通るぐらいの細道で、人通りも少ない隠れ家的な場所にあります。お見逃しのないように。テイクアウト専門ですが、左側にスタンディングで食べられるイートインスペースが設けられています。「焼き小籠包」(4個1パック550円)、「エビ入り焼き小籠包」(4個1パック600円)の2種類があり、青島ビール(500円)やハイボール(400円)などのアルコール、コーラやカルピスなどのソフトドリンク(各200円)が提供されています。単品注文よりも50円お得になる、焼き小籠包とドリンクのセットもあります。上海の「大壺春」は1932年創業の歴史あるレストランで、上海ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれた名店です。「大壺春」で勤続40年の特級点心師・余(ユ)さんを日本に招き、日本で長年働く点心師・陳さんも交え、共同研究・開発した焼き小籠包を、『大壺秋』では出しています。「『大壺春』の伝統の技を受け継ぎつつ、日本人向けの味わいや、見栄えのいい形にアレンジしました」と代表の森友修一郎さん。入口横の窓から、また店内のガラスの仕切りを通して作っている過程をみることができます。『大壺秋』の焼き小籠包は揚げ焼きのスタイルで、中国から取り寄せた専門の大鍋にびっしりと小籠包を並べ、その半分まで浸るほどの油を使って揚げていきます。餡はもちろん、皮も手作りです。厚めの皮で包んだむちむちの小籠包が寄せ合う様子は、なんともフォトジェニック!焦げ付かないよう、また均等に焼けるように時々大鍋を回しながら、じっくりと揚げていきます。この後、一度蓋をして全体に熱を通します。大鍋から油を流し出して、完成です。