仮にひと月100万円の利益を上げる店長がいたとします。規模にもよりますが一般的に言えば十分利益を生んでいる店長です。野球の世界で言えば3割バッターに匹敵します。この人たちが年収で1000万円を超える事はあまりありません。業界最前線のエースでありながら、年俸1000万円を超え難いのであれば、他の業界に目が向いてしまうのは仕方がありませんよね。年齢が上がり体力が落ちてくると、現場での仕事は限られてきてしまいます。より、どんどん稼げるチャンスを与えることなのです。長時間労働問題の解決策では、例えば就労時間が8時間を超える超過時間分を正規就労時間として加給するのではなく、その超過時間分を10ヶ月分ぐらい貯めて、その分を休暇に振り分けると、すばらしい制度が作れますよね。いう事かと言うと、一日2時間つまり一週間で10時間の超過時間を貯めると10ヶ月で約400時間分も貯まることになるじゃないですか。その時間を休暇に使えれば、週に2回の休みとは別に2ヶ月位の長期休暇が取れる計算になりますよね。実質年収が上がったり、他の職場を体験できたりするわけです。これは、一日あたりの就業時間が長い業界だからこそできるのです。この場合、企業側はそれを支える「現場の生産性向上」という知恵を絞る必要が生じますが、人材不足で悩み続けるより改善テーマが明確になる分取り組みやすくなりますし、働く側も自分の長期休暇のために日々の生産性を上げる努力をするわけですから、やりがいが出ますよね。社員を1日当たり2シフトより1シフトにする方が人件費は下がりますし、本来企業側は残業分の割増賃金を支払うのですから、その費用で休暇中の補足要員を使ったとしても、割り増し分が削減になるはずです。残念な事に、現行法ではこの方法は認められていません。何とか法改正を考えていただきたいものです。資本家搾取といわれた戦後間もない時代にできた現行法は、これだけ社会背景が変化したのですから、是が非でも改正をすべきだと思います。享受できるものがたくさん出てきます。他にはない魅力の創造こそ人を集める最大のコツなのです。ちなみにお客様を集めるための原則もこれと全く同じです。「お金をかけていたずらに販促を行う前に、先ずお店に価値という穴を掘るべきだ。」と付け加えておきます。次回は人材の育成についてお話したいと思います。1年間見習いを経験した後、26歳のときに東京・下北沢のビル地下1階に10坪の「ふらんす亭」を創業。20年後の平成12年にフランチャイズ化して、「ふらんす亭」の他に居酒屋、イタリアン、ラーメン、カフェなどの業態で直営店75店舗・FC100店舗を展開(2006年8月時点)。外食に従事して30年を期に「ふらんす亭」を譲渡、外食で夢を追う人を対象とした「松尾本気塾」を今年6月から開催する。「ふらんす亭」を運営する株式会社フードデザインの顧問として、社員研修に携わっている。1号店の初期など数多くの貴重なお話もいただきました。