日本語Italiano日本語ボルゴターロのポルチーニ祭り夏の暑さも和らぎ気持ちのいい気候になってきた9月の半ば、パルマ近郊でポルチーニ茸のお祭りがあると聞いたので行ってきた。場所はボルゴターロ(Borgotaro)。イタリアのエミリア・ロマーニャ州、パルマから約60kmほどの場所に位置するポルチーニの名産地。ここはヨーロッパで唯一IGP(特定保護地域産物)指定されている一級品のポルチーニ茸が採れることで有名。ポルチーニ祭りの様子。ポルチーニ以外にもいろいろなお店がありました。ボルゴターロのポルチーニ茸についてボルゴターロのポルチーニは雑味の無いクリアでバランスの取れた味と香りが特徴。山の高度によって栗の木(低)、ナラの木(低)、ブナの木(高)、モミの木(高)などの植物分布が変化し、そのため以下で紹介するような様々な種類のポルチーニが採れることもこのボルゴターロの特徴の一つとなっている。このボルゴターロのポルチーニは1700年代よりすでに高品質なものとしてよく知られていたそうだ。そのためポルチーニの過剰な採取を防ぐために1960年代よりポルチーニ茸の生育地域への立ち入りを制限したりしてその保護に努めてきた歴史がある。した品質の高さや保護努力のおかげで90年代にはIGP(保護生産地産物)の認定を受けることとなった。–ひと口にポルチーニ茸と言っても実は一種類だけではない。先ほど少し書いたようにこのボルゴターロのポルチーニ茸は4種類に分けられる。以下ではボルゴターロ周辺での呼び名、方言でこの4種を紹介します。※ただお祭りで販売されているものは、生、乾燥タイプともに特にこの4種類は分けられてはいませんでした。栗の木周辺に生える分は香りがよいとされることから、カスターニャ(castagna/栗)の表示で区別しているお店はありました。aestivalis】5-9月に採れる、栗の木の周辺に生えるタイプ。他の種類に比べて柔らかい食感が特徴。】6月頃より採れる夏ものは、栗の木の周辺に生える。秋に採れるものはブナの森やモミの木の近くで生える。繊細でほんの少し甘味があるのが特徴。Fries】7-9月に採れるナラの木、栗の木周辺に生えるタイプ。多種に比べると香り、味ともにはっきりとしているのが特徴。Fries】9月の終わりから初雪のころまで採れるタイプ。ブナ、栗、モミの木の森で生える。繊細な味と香りが特徴。(一般)とクラス分けされている。その中でもポルチーニの傘と足を分けて販売している場合は傘の部分の方がより値段が高い。実際に食べると味も食感も傘の方が上と言えるだろう。「味の差というよりは傷の少なさや色の良さの違い」と皆さん口をそろえて言っていたのでcommerciale(一般)でもリゾットなどにするなら十分。お土産にするならextra(最上級)やspeciali(上級)と分けるのがいいかもしれない。乾燥ポルチーニはこんな可愛いパッケージで売られていました。プレゼントにピッタリですね。ポルチーニ産地でのポルチーニグルメそしてお待ちかねのお昼の時間。今回もいつものように夫がさらっと美味しいレストランをポルチーニを買う際にお店の人に調査していたのでそちらへ向かってみた。ポルチーニのプロが勧める店ならやはり期待は高まる。“ポルチーニのカルパッチョ”。ポルチーニを生で食べたことが無かった私達はその味、香り、食感、全てに感動してしまった。カルパッチョにするので当然ポルチーニは新鮮なものでなければいけない。このフレッシュなポルチーニをオリーブオイル、レモン、塩、ほんの少しの黒コショウでマリネしたシンプル極まりないこのカルパッチョ。