けいびん(Walkerplus)肉の旨味を引き出すため、炭にもこだわった居酒屋がオープン。鹿児島の知覧どり、徳島県の阿波牛、北海道の蝦夷わさびなど、厳選した食材と兵庫県産の野菜や海鮮を使った一品料理を提供する。上質な備長炭で丁寧に焼き上げる炭火焼き料理は、香ばしさと煙をまとった風味が口に広がる。歯応えのある食感が楽しめるさつま知覧どりは、ももばらしだけでなくコリコリ感がクセになるかわやき(734円)もあり、こちらも絶品。ジャガイモ、卵、ベーコンに秘伝のソースをあえたクリーミーなポテサラも人気。通常の若鳥より長く飼育する知覧どりは弾力のある肉質が特徴。味噌数種を使った土手煮は辛口の酒が進む。「炭火焼きの素材はさまざまな産地のものを食べ比べ厳選しました。今後は女将が作るアテにぴったりなおばんざいメニューも増やします」と店主の宮本圭敏さん。公式アカウントから注目のニュースをフォローできます。掲載情報の著作権は提供元企業等に帰属します。