こと、思ったこと、本を読んで心に留まった事を、身勝手でたわい無く、徒然と書き綴ったものです。読み終わったら読み捨ててください。新しいウインドウで開きます。明治の作家に村井弦斎と言う人ありその人が「料理心得の歌」を作っている。・筒井筒井戸の水は虫ぞ棲む沸かして飲めよ漉して使え川の水でも井戸の水でも、水瓶に溜めてその上澄みを、掬って使うものです。いまのような近代水道の水を使っていては、そのよな気を遣うことをする人も少なくなっている。・水道の初めの水は使うなよ鉛の管に毒ぞ籠らむわたしの小さいころは、朝起きて初めて使う水は使うな、カランを回して蛇口から出た水をしばらく捨てて使えと教わった。いまは、水道の鉛菅を使うことはなく、塩ビ管なのでその必要なないですね。・弱き火に焼かば魚の味抜けむ強き遠火に限るとそ知れ最近の機密性のい台所で匂いがこもり、またガスレンジでは石綿の魚焼き網は使えず、グリルでも美味しい焼き魚は無理でしょうか。・竹の子の皮をば先に剥き取るな糠諸共にゆでるこそ好き旬の竹の子の季節、いつも水煮の竹の子を使うが、この時期は筍の木の芽あえなどいいですね。・つやのある玉子は古き徴にてつや無き物が新しきなり玉子の殻を通して息をしている卵、卵のからのつやがあるのは、殻が目づまりしているので息ができないからだと、小さいころ聞いたことがありました。・裏漉しを横目縦目にこするなよ斜めに置いて使うこそ好き最近はゴマでも「炒りゴマ」ま「擂りゴマ」が売っているじだい、家庭では裏漉しするのに少なくなってきている。・赤茄子を刃物で剥くな湯を掛けて手で薄皮をとるのがかし赤茄子とはトマトのこと、湯を掛ければ簡単に皮をむくことだできます。・素麺をゆでるに指でさわるなよ油の匂ひ消えやりもせず・じゃが芋の芽には毒あり切取って紅き處を口に入れるなこれも、小さいころよく聞いたはなしです。ジャガイモがでたので、ジャガイモにつてもう一つ・ジャガ芋の新は湯に入れ古きをば水からゆでるものとこそ知れ一寸した料理のコツ・吸い物は薄めに立てよ濃過ぎて湯を注しなば味無くなる・味噌汁は濃いめに立てようす過ぎて塩を注しなば味は無くなるまさに塩梅ですね。小さいころよく聞かされたはなしです、いまもそのように言われているようですね。・いつも拙文を読んでいただきありがとうござます。・見聞きしたことを独断と偏見で、気ままに綴ったものです。・自分のために無責任に書き留めたものですから、読み終わったら捨て下さい。日本は祖先がえりするか02月06日カエル幹細胞から生体ロボット02月05日ふたたび、「いただきます」について。(02/07)コメントありがとうございます。五観の偈をとなえて食事をなさっておられるのですか。(02/03)私も必ず「五観の偈」を唱えてから食事をいただいています。実際に唱えると五観の偈の意味がよくわかります。今年もよろしくお願いします。(01/15)年始葬送のコメントありがとうございます。今年もお互いに良い年でありますようねがっています。(01/13)遅くなりましたが、今年もよろしくお願いします。(01/10)温暖化問題は難解ですねー。原発再稼働に走りがちになりますのでとんだ飛躍ですよねー。水力や風力発電はいかがなものでしょうかね。(01/05)そうですね、食が便利にないり、曹洞宗の五観の偈のようなことを考えずにいることが多くなっています。(12/17)お腹がくちくなったら、眠り薬にどうぞ。歴史探偵の気分になれるウェブ小説を知ってますか。(12/13)全くお説の通りだと思います。嫌韓とか韓国人を蔑むような輩が居るのかよく分らない。申請フォーム竹林乃方丈庵のブロとも申請はこちらからです。