シリーズの鋼材の別誂えです。寿司屋・割烹などの職人さんにとって使い易さを重視し、製造した和包丁です。堺の鍛冶屋さんで鍛造され、味岡刃物で研磨され、歴史ある製造工程で一本一本手作業で作られた包丁です。シリーズは、裏には鋼、表には錬鉄を鍛冶接した生地を使用しています。最大の利点として研ぎやすく欠けにくいのが特徴です。青鋼が一般的に良いと認識されている理由は、一定の切れ味が長く続くからです。忙しい仕事の間に包丁が切れなくなり砥ぐ時間がない場合、一般的に青が重宝にされます。朴の木(ほうのき)に水牛の角の輪をはめ込んだ柄がついています。水牛を使用する事で包丁を熱して差し込んでいるので、熱が冷めると収縮し抜けにくくなります。鍛錬に造り上げられた包丁の刃を包み込み保護するサヤも、堺の職人が一個一個作り上げた伝統工芸品でございます。人気の家庭用和包丁(柳刃と出刃)セット。