住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。2011今年も八ヶ岳南麓から宝石箱が届きました。クラスに参加されているNさんというかたが育てています中には詰められていたのは色彩々の西洋野菜達。インド、イタリア、ペルーそしてハンガリー。使いたいけど日頃手に入らない貴重なものたちで箱の中はいっぱい。世界中の野菜の香りがあふれだしました。●写真左上は「京の輝」という名前の枝豆です。今年は会場での販売はないそうです【フレンドシップデー2011】の入場券は1100円(払戻不可・5才以下無料)。8月1日(月)~26日(金)までe+で販売中。当日ゲートでは買えませんので事前に購入してくださいとのことでした。ナンバー1屋台~マレーシアの食文化を支えるのは「屋台」です。2011.8現在)前後でで食べれることから、働く女性達が台所代わりに使っています。中華、マレー、インド3種類の屋台がそれぞれまとまって屋台市を作っています。観光でブキッ・ビンタン駅にある「アロー屋台街」が有名になっていますが、こちらは中華が中心。屋台の活気のある雰囲気を楽しむならアロー屋台街(ただしアローの価格は街中の屋台の2~4倍が多い)感動的な味わい、価格を追求するなら街中の小さな屋台がお勧めです。中でも「すごい!」と思ったのがこちら屋台です。名前がよくわからないので屋台の立つ場所の地図を作りました。屋台を仕切っているのはマレー系の60歳位のおばちゃん。これ」と日本語をマネしてくれます。並んでいるお料理は40種類位でしょうか。おばちゃんの屋台は売り切れてしまいます。周辺には通りに沿ってマレー系の15件屋台が並んでいます。人気のある屋台は店じまいも早いのです。●おばちゃんの屋台から※美味しかったお料理:ふかしたキャッサバ、採れたてのココナッツを削ったココナッツファインをまぶしたもの。キャッサバが7-8個塊で入って価格は約100円。「餅米のお餅の中に、ミンチ肉とサンバルの具がはいっているもの」など常時数種類が売っています。これも3-4個で100円位。※右上:揚げ豆腐の真ん中に包丁を入れて、もやし、ねぎ、にんじんを挟んだもの。サンバルソースをかけて食べる※左下:ゼリー。白ごまをかけて焼いたものマレーシアの物価の話を少し。マレーシアはガソリンの産出国のためレギュラーガソリンの一般販売価格は1リットル50円前後。ガソリンを売っている国です。珈琲豆の方が安く手に入ります。マレーシアの大卒初任給は7万円が相場だそうです。円高の話が話題に上っていますが日本はここ20年ほとんど物価が上がっていません。ベトナムを例にとると今年に入ってベトナムの国民食フォーが3割近く値段があがっているそうです。日本より住宅事情の良いアメリカのサンフランシスコ当たりの5LDKの中古住宅販売価格は650万ドル。円が140円の時は9000万近い値段ですが円が75円だと5000万には手が届きません。物権的には5000万のほうが妥当です。円高と、世界の物価動向は見比べていく必要があります。意外にそれ相応なのかもしれません。2011年、マレーシア、香港、タイ、台湾で一斉にこの夏、発売されました。製造販売元はキットカットで有名なスイスのネスレ社です。590億ドルと言われるアイスクリーム産業。世界では巨大なマーケットに成長しています。温暖化の影響もあるのか、毎年販売高が上がっていき、しかもアイスなので利益高も高いんだとか。中でもネスレ社とユニリーバ社の2つの会社が欧米のアイスクリーム産業を牛耳っているといわれアジアそしてアフリカの市場の拡大を狙っています。かのハーゲンダッツはネスレ社が買収しました。ところで世界で一番アイスが売れている地域は意外にもヨーロッパだそうです。1本50円)という名前で販売されています。http://www.nestle.com.my/Brands/Ice_Cream/Pages/Catalogue.aspxまだ発売されて1~2か月だそうですが、「皮がむける」というユニークな形状にたちまち大人気になり、日本のガリガリ君同様、マレーシアのあちこちのアイスボックスで売られていました。気になる皮ですが、ゼリー状のアイスクリームでできています。身近な喩でいうと「雪見だいふく」の餅皮部分がゼリーに変わったかんじです。黄色の皮はマンゴ味のゼリーです。両方とも中の白いアイスクリームはカルピスのような爽やかな味のバニラが入っています。皮は前歯でつるんとむいていきます。本物のバナナのようになかなか上手に向けず、綺麗にむけると妙な達成感を味わえます。皮を食べてから中身を食べてもよし、同時に頬張ってもよし。サイズは食後のデザート向きコンパクトサイズ。皮と実のダブル食感が、とにかく癖になる美味しさです。アジアを旅する人はぜひ見つけてみてくださいね。|プロヴァンス地方の高級オリーブオイル「ムーラン・デュ・カランケ」を食べ比べイタリア南部に位置するシチリア島は、九州の2/3にも満たない大きさの中に、3000年近い激動の歴史によってギリシア、イスラムなど多種多様な文化が刻み込まれています。ロバートのイタリア食紀行の第2弾となる今回は、このシチリアを舞台に、さまざまな表情を見せる独自の食文化を探検します。この企画では特別に、南仏サンレミ・ドゥ・プロヴァンスの高級オリーブオイル「ムーラン・デュ・カランケ」を3種類「アグランド、アサンブラージュ、グロサーヌ」を使用しました。それぞれ味わいの異なる本物のオイルが料理にどのように反映していくのか実際のレシピと共に勉強していきましょう。最初に、クラスで使用したプロヴァンスのオリーブオイル「ムーラン・デュ・カランケ」をご紹介します。パリからTGVに乗り2時間。そこから車でさらに1時間。プロヴァンス」に住むジルとアンヌ兄妹。「ムーラン・デュ・カランケ」はジルとアンヌ兄妹によって生み出されました。この兄妹、実に苦労をされた方たちです。オリーブ街道の名前がこの地に残っているほど、かつてはオリーブ畑が一面に広がる一大産地として栄えていたのですが、今から50年前、霜害によってすべてのオリーブが全滅してしまいました。盛んだったオリーブを蘇らえそうと、兄妹は畑にオリーブの木を植え、丹念に育てました。苦労の末、いまではフランスの農業コンクールで金賞を何度も受賞するほどすばらしいオリーブオイルを生産できるようになりました。それが「ムーラン・デュ・カランケ」です。創業11年でパリ農業コンクール(SIAL)にて10回受賞。フランスではミシュランの星付きシェフが、「カランケのEXVオリーブオイルを使った○○○の前菜」とメニューに書くほど、美味しい味とフレッシュな香りが特徴の、食通の方たちの御用達のオイルです名誉ある「ムーラン・デュ・カランケ」のオリーブオイルがロバートのキッチンにやってきました。さぁ実際にお料理をつくってみましょう。*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*つかったオリーブオイルは3種類です。各2100円)●オリーブオイルその1:『アグランド』オリーブオイル特有の辛味と苦味をしっかりと活かしたい、という方にオススメ●オリーブオイルその2:『グロサーヌ』サラダにオリーブオイルを使いたい、という方向け。色々な使い方ができる極上のオリーブオイルをお探しの方には『アサンブラージュ』が一番オススメ!それは、5種類のオリーブを混合してつくったオリーブオイルは、どんなお料理にもぴったり馴染み、引き立たせます。大さじ3レモンの皮すりおろし1個分エクストラバージンオイル(※アサンブラージュ)1/2~3/4カップ塩、こしょうルッコラ●作り方1)白いんげん豆は一晩水に漬ける。豆の2倍量の水と鍋に入れ、ベイリーフを加えて豆が柔らかくなるまで加熱する。水切りし、冷ましておく。2)フライパンにオリーブオイル(※アグランド)をたっぷり入れ、マグロを加え、とにかく弱火でじわじわと加熱する。(オリーブオイルは温度が上がりすぎないよう注意)3)中心にちょうど火が通った半生位がベストの状態。マグロを取り出し、冷ましておく。オリーブオイル(※アサンブラージュ)を絶えずかき混ぜながら加えていく。5)大きいボウルに豆、レッドオニオン、セロリのみじん切り、赤パプリカ、イタリアンパセリを混ぜ合わせ、4)のドレッシングと混ぜ合わせる。置いて味をなじませる。最後にルッコラを加え混ぜる。お皿に盛りつけ、スライスしたマグロを添えていただく。したディジョンマスタードとオリーブオイルの香りがするビネクレットが半生のまぐろにぴったりと合います。塩、こしょうオリーブオイル(※アグランド)●作り方ボウルにラム以外の材料を混ぜ合わせる。ラムレッグ全体に塗り、冷蔵庫で一晩寝かせる。余熱したオーブンで中心がミディアムレアになるまで焼く。※使用したラムは生後9ヶ月のものを使用。レシピその3:Gremolataグレモラータソース●材料イタリアンパセリみじん切り1/4カップにんにくみじん切り1片レモンの皮1個分エクストラバージンオイル(※アグランド)1/4カップ塩、こしょう●作り方すべての材料を混ぜ合わせる。ラムローストに添えていただく。1/4に切るチリフレーク小さじ1イタリアンパセリ大さじ1~2バルサミコ酢1/4カップオリーブオイル(※アグランド)1/2カップ塩、こしょう●作り方1)ナスを炒める。大きいフライパンを高温に熱し、オリーブオイルも高温にしてからナスを中強火で炒める。(こうすることで余分なオイルをナスが吸収するのを防ぐ)取り出す。2)フライパンにオリーブオイル大さじ2を温め、ニンニクみじん切りをソテーし、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。チリフレークを加え3分ほど加熱する。ナスを戻し、赤パプリカ、トマト、バルサミコ酢、洗って水切りしたケッパー、刻んだイタリアンパセリ、粗く刻んだオリーブを加える。(今回はトマト缶も使用)5~10分ほど加熱する。塩、こしょうで調味する。3/4カップショートニング1/4カップ卵1個+卵黄2個(卵白は生地の糊づけとして使うのでとっておく)◆仕上げ用ピスタチオチョコレート●作り方フィリングすべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。クリーミーにならない時は生クリームを適宜加え混ぜる。今回マスカルポーネチーズとブレンドし、さらに生クリームを加えています)カンノ―リシェル1)揚げる油を用意する。油の温度に注意しながらドウの準備をする。油の温度は350度(華氏)まで温める。2)ボウルに小麦粉を入れ、ショートニングを小さく切って加え、手ですり混ぜる。ペストリーブレンダーに小麦粉とショートニングを入れて混ぜる。砂糖とシナモンも混ぜる。3)中央にくぼみを作り、ビネガー、全卵1個、卵黄2個を加える。生地がまとまるまで混ぜる。乾燥した生地ができる。4)生地を取り分け、打ち粉をして麺棒で楕円形にのし、カンノ―リ型に巻いて巻き終わりが少し重なるくらいの大きさにする。巻き終わりに残った卵白を軽く泡だてたものを塗って閉じる。全部のカンノ―リ型に生地を巻き、油の温度が350度(華氏)になったらカンノ―リを2,3個ずつ揚げる。きつね色になったら取り出してペーパータオルの上で油を切る。(2,3分で揚がるのでよく見ていること)油から取り出したらカンノ―リの型をたたいて生地から動かしておく。(型を生地からはずすのは冷めた後でよい。完全に冷めてから型を動かそうとすると生地にくっついて取れないことがある)5)完全にさめたら生地からカンノ―リの型をゆっくりはずす。油の温度を下げて生地全体が色づくようにする。●仕上げフィリングを揚がったカンノーリ生地の中に絞る。チョコレート、ピスタチオは細かく刻んでおく。カンノ―リの片側にチョコレートをまぶし、反対側にピスタチオをまぶす。今回使ったリコッタは2種類。グロサーヌを使用したことで、よりフリーティな味わいに!*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-◆カランケのオイルを楽しめるお店です。自然派ワインとビストロ料理のお店。「ムーラン・デュ・カランケ」のオリーブオイルとコンフィチュール、天然酵母パンの朝食が食べられますよ~。先日、雑誌「ブルータス」のおいしいもの保存版で紹介されていました。:“日本のハード系パン”をテーマにしたパンとコーヒーのお店です。:ちょっと落ち着いたグランドピアノがおいてあるカフェです。物販だけでも立ち寄れます。カランケのオリーブも試食できます。会社の受付のバイテンにて、季節によって取扱い商品が変わります。:“体に優しい美味しいパン」をモットーに作っている天然酵母パンのお店。