ふらんす亭」の創業者である松尾満治氏にご登場いただきます。松尾氏は、1978年(昭和53年)に東京・下北沢で起業し、その後30年間にわたり外食業界の最前線で活躍されました。その経験をもとに、現在の業界にある問題点を指摘していただくとともに、活性化へのヒントについてお話をいただきました。(2講座×10日)を開く予定で、現在受講希望者を受付ています。構造的な欠陥、人の重要性をないがしろにしている外食業界さて二つ目の問題点ですが、これはすでに皆さんがよくご存知のことです。業界が不振を脱出するために必要な、最前線に立つ人の数と力が不足していると思います。これは外食だけの問題ではなく、日本の産業全体の問題ですが、不振を立て直す時には、この業界もより多くの人の力が不可欠であることは事実です。問題意識はあってもどうやって数と力を増やしていくか、残念ながらその方法論が的確に掴めていない。これこそ実は二つ目の問題点なんです。私にはひとつの鉄則があります。それは、「集めたかったらまず穴を掘れ」ということです。