ブログ新潟県上越市の酒蔵「よしかわ杜氏の郷」は、「道の駅」。吉川区の無垢な自然とロハスな農業から生まれる日本酒や伝統食品・ジェラートなど安心で安全な食品を発信。地元よしかわや蔵元の情報を伝えます。5月の出張販売の予定です。コシヒカリと、5月一杯毎日作業が続きます。このため出張販売は少ないですが、お近くにおいでの際は、ぜひ私たちのお酒をお試しください。1・2日の2日間アテンドします。5月18日(火)~24日(月)沖縄県那覇市のデパート、リウボウにて開催される「第6回新潟県物産と観光展」に出店。5月29日(土)・30日(日)道の駅「カンパーナあらい」くびきの地酒コーナーにて試飲販売です。千歳烏山駅前の、シミズヤ様店頭にて試飲販売を行います。さまざまなバリエーションで季節季節の旬の食材に楽しく合わせられる、よしかわ杜氏の郷のお酒を、ぜひご利用ください。したお米の旨みが、かつおの濃厚な味わいを引き立てます。大辛口あっさりした白身魚の繊細な味わいが生きるお酒が大辛口です。山菜独特の香りを、天恵楽純米の優しい旨みがふわっと包み、引き立てます。焼肉をさっぱり、がっつりと食べさせてくれるにごり酒。した辛口で食欲が進みます。★牛肉・まぐろ・うなぎ→有りがたしワインのような濃醇さで、こってり料理を引き立て、後口はすっきり。川の手荒川まつりに出店。川の手荒川まつりに、今年も参加します。東京都荒川区と旧吉川町は姉妹都市の間柄。昭和62年から相互の祭りに参加するなどの交流を深めています。今回もよしかわの農家の皆様とともに「ふるさと市コーナー」に出店。味噌、手作りの漬物などをお買い求めいただけます。大人も子供もたっぷり楽しめる催しです。「荒川まつり」の公式ホームページはこちら→http://www.city.arakawa.tokyo.jp/event/kanko/24thkawanote.html会場へのアクセスやスケジュールなどがご覧いただけます。“28”&“48”の2種がリリースされました。新潟県内の酒屋さんで4月20日から販売中です。予想を上回る絶妙の美味しさです。“新潟の味わい”を知り尽くした、BSNの人気アナウンサー&パーソナリティがオリジナルブレンド。2つの“究極の味”が完成しました。“48”気品と落ち着きを感じる、大人の味わい。純米さるなし酒48%、純米梅酒52%のブレンド比率。深みのある酸味と黒糖を思わせる複雑な甘さがポイント。飲み口はきりっと爽やかです。後に残る、深く上品な香りも印象的です。“28”インパクトある飲み口の、フレッシュな味わい。カクテル感覚でスムーズに飲みたいお酒です。>純米梅酒28%、純米さるなし酒72%のブレンド比率。引き締まった酸味と蜂蜜を思わせるキュートな甘さがポイント。インパクトある飲み口で、さるなし独特の甘い香りが際立ちます。●梅もさるなしも、すべてよしかわ産。厳選して漬け込みました。「純米酒仕込み梅酒」の梅は吉川区山方(やまがた)集落産。樹上完熟のものを厳選しています。「純米さるなし酒」のさるなしは、吉川区の霊峰・尾神岳の麓で地元の「さるなし会」会員が栽培したものを使用しました。●お酒は「天恵楽純米酒」の原酒を使用。自然なお米の旨みたっぷりの、安心で安全なお酒です。●梅とさるなしの栄養素たっぷりのお酒です。さるなしは、カルシウム、カリウム、カロチン、ビタミンA、C、Eや食物繊維の含有量は他の果物と比較して抜群に高く、ことにビタミンCの含有量はレモンの10倍。純米さるなし酒の中にも、グレープフルーツやパイナップルの生食に匹敵する100ml中に2.7mgものビタミンCをはじめ、これらのビタミンやミネラルがたくさん溶け込んでいます。「純米さるなし梅酒」は、これらに加えて梅由来の豊富なクエン酸や純米酒「有りがたし」が含む大量の必須アミノ酸類を含有。よしかわ杜氏の郷」構内のファーマーズマーケット<四季菜の郷>でご購入いただけます。★お問い合わせは「よしかわ杜氏の郷」へどうぞ。TEL:025-548-2331メール:info@yoshikawa-touji.co.jp■よしかわ杜氏の郷の「純米さるなし梅酒」もお試しください。0Pagetopよしかわにも春の訪れ-4)青大豆味噌の仕込み「青大豆味噌」の仕込が始まりました。酒米・五百万石の米麹で仕込む味噌。通常の味噌に倍する深みのある風味と旨みで人気の商品です。青大豆は新潟や山形などで古くから栽培されていた在来種。きな粉にすると特に美味しいため、吉川では昔から「きなこ豆」と呼ばれています。コクと甘みが強いため、枝豆や浸し豆用にも珍重されてきました。よしかわの青大豆は、吉川区の農家が代々大事に継承してきたもの。現在はそれを永田農法で栽培し、さらにおいしい大豆となりました。通常より沢山のひげ根を生やして地中の養分を吸収しようとします。ひげ根には沢山の「根粒」が発生します。地中の窒素を定着して大豆本体の栄養に換えていきます。濃縮された旨みと豊かな香りの大豆になるのです。よしかわの青大豆は、特に脂肪分が少なく糖分が多いため、豆腐や醤油、味噌を造るのにも適しています。上の写真は、米麹を仕込んでいるところ。お米は永田農法で育てた酒米「五百万石」です。厳密な温度管理を行いながら麹菌を育てていきます。糖度が高い酒米・五百万石は、麹菌のための栄養が豊富。粒が大きいため米と米との間に空間が多くできるので、酸素の供給が良くなり、さらに余分な熱を放散しやすくなって、健康な麹菌がしっかりたくさん育ちます。酒米で育てた頑健な麹菌が大豆のタンパクを旺盛に分解して旨み成分に変え、またビタミンやミネラルなどを作っていくので、美味しくしかも栄養豊富な味噌ができるわけです。酒蔵ならではの味噌と言えるでしょう。麹菌が十分に育つと、今度は蒸した青大豆と天然塩とを合わせて、じっくりと寝かせます。塩はフランス・ノアムーティエ産の天日塩。天然のミネラルを大量に含み、険がなくやさしい味わい。この塩が大豆の旨みと風味をさらに際立たせてくれます。昨年収穫の大豆は収穫時期にこだわり、青みと旨みが最大限になっています。今年の味噌にそれがどれだけ反映されているかがとても楽しみです。道の駅「カンパーナあらい」くびきの地酒コーナーにて試飲販売。道の駅「カンパーナあらい」にて試飲販売を行います。場所は、上越の地酒やワインを集めて販売する<くびきの地酒コーナー>。お米の味わい豊かな越後酒の中でも、とりわけ個性ゆたかな私たちのお酒をお試しください。雪が溶け始めると、よしかわの農家は一斉に動き出します。山間地では雪のために倒れた木の除去などの「春普請」。同時に、もう苗代作りもスタート。次の収穫のための仕事が毎日、目白押しです。↑上の写真は、稲の圃場に<土壌改良剤>を入れているところ。よしかわの<土壌改良剤>は、<籾殻>を腐熟させたものです。よしかわの酒米やコシヒカリは<永田農法>で栽培しています。「スパルタ農法」という別名もあります。懸命に根から養分や水を吸収しようとして活性化します。風味豊かで栄養価の高い収穫物が得られるのです。稲の場合は、お米の食味を悪化させる原因となったり、お酒に雑味を与えてしまうタンパク質が少なくなり、また糖度も高くなって、より美味しい食米や、旨いお酒ができる酒米ができます。この籾殻で作った土壌改良剤が頑健な稲を作るための大きな役割を果たすのです。根や茎を頑丈にする「珪素」成分がたっぷり含まれているからです。この「珪素」を重視するのが、永田農法の際立った特徴。美味しいお米の基礎を作るのが籾殻の土壌改良剤、というわけです。発酵のため、熱くなっています。籾殻を使用するのは、実は大変。籾殻の表面には、水をはじいたり、害虫や病気から守るためガードするための分質(これが珪素を含んでいます)がコーティングされており、容易に腐らないからです。そこで、私たちはその籾殻を腐熟させ、籾殻の珪酸分などの成分を土壌の改良に有効に利用するための製造機を見つけ、それで籾殻を処理することでようやく腐熟を行えるようになりました。今でも全国広しともこの機械で製造しているところは少ないと思われます。籾の形が見えています。生命体の体の組織を強固にし、根の張りを良くし、窒素分の利用を旨くコントロールして美味しい作物を作るのが永田農法。自然界の物質で作物を健全に育て、環境にやさしい栽培をすることも永田農法の原点です。永田農法で育てた稲の籾殻で作ったこの改良剤のみで栽培しています。順に腐熟の度合いが進んでいます。腐熟とともに、色が濃くなっていきます。高田地域での開花予想は4月10日となりました。寒暖の差が大きく、しかも寒い日が続いた3月。そのためか、よしかわでは、桜の花が咲く頃になっても、まだ梅の花がそこここに残っています。梅の実がほとんど結実せず、収穫量が激減の見込みとか。野菜の価格が高騰しているとのこと。農業生産にとって気候は死活問題。この時期に咲く梅を見ると、ついそんな心配が心をよぎります。「さるなし梅酒」には地元・よしかわ産の梅を使用しています。昨年は質、量ともに最高レベルの梅が収穫でき、お酒も「美味しい」と評判をいただきました。今年の収穫は7月に入ってからになりますが、これからの気候が、梅にもお米にも良いものであることを祈りたくなります。暖かい日が続くことがなかなかなかった吉川ですが、4月に入ると桜の花も咲き始め、そこここに春の兆しが訪れています。日本一の豪雪地帯・よしかわの春は、とてもパワフルです。数々の山菜や野草、花木が殆ど同時に一斉に芽吹き、花咲く様子は、壮観そのもの。冬の間眠っていた命が、一斉に目覚め、動き出すのです。この季節のよしかわは、空気自体が精気をはらんでイキイキとしているように感じます。よしかわで、真っ先に春を告げてくれる植物は「ふきのとう」。雪が残る中、地中から顔を出します。上の写真は、雪解け水が勢い良く流れる用水の脇でみつけたふきのとうです。「ふきのとう」の正体は、フキの花の蕾。茎が土から出てくるよりも先に、花を咲かせます。先を争うように土から出てこの時期の太陽の光を独占するのが「ふきのとう」なのです。花芽の周りを何重にも包んでいるのは苞(ほう)と呼ばれる葉で、まだ厳しい寒さから芽を守る役割を果たしています。雌の花は受粉後に草丈を伸ばしながら実を稔らせ、タンポポのような綿毛の付いた種を飛ばします。雪の下から芽吹くふきのとうは栽培ものと比べ、やや小ぶりですが香りはより豊かで苦味が少なく、優しい甘さが際立ちます。上品な香りとほろにがさがあり、甘さと旨みが豊富。米どころ越後ならではの美味しい山菜です。これから、こごみや沢菜、わらび、山うど、こしあぶらなどが続々生えてきます。この冬仕込んだ新しいお酒で味わうのが、今から待ち遠しくなってきます。■「道の駅よしかわ杜氏の郷」構内の<四季菜の郷>には、これから、様々な山菜が随時入荷します。0Pagetop10日(土)の「吉川区観桜会」で、お酒を販売します。4月10日(土)<吉川区観桜会>にてお酒の販売を行います。明日10日(土)は恒例の吉川区観桜会。このところの冷え込みで<桜前線>の上昇は停滞気味。明日は気温19度!息を潜めて開花を待っていた桜の花も、一気に咲くのでは。「よしかわ杜氏の郷」は、当日会場にて試飲販売を行います。模擬店の出店ありの「観桜会」。桜の花の下、昼下がりに飲む日本酒はまた格別。「よしかわ杜氏の郷」のお酒をぜひお楽しみください。0Pagetop4月の出張販売のスケジュールです仕込みの季節が終わったと思うと、もう苗代作りの季節。次の収穫のための仕事が毎日山積みなのがこの季節です。暖かい日がなかなか続いてくれません。桜もちらほら咲き始め、よしかわも春の雰囲気がやっと漂い始めました。大忙しの4月ですが、東京と地元近辺での出張販売を行います。4月10日(土)<吉川区観桜会>にてお酒の販売を行います。10日は恒例の吉川区観桜会。桜は満開、天候にも恵まれて、絶好のお花見日和になりそうです。「よしかわ杜氏の郷」は、当日会場にて試飲販売を行います。模擬店の出店ありの「観桜会」。桜の花の下、昼下がりに飲む日本酒も格別なものです。「よしかわ杜氏の郷」のお酒をぜひお楽しみください。:午後3時~4月17日(土)~18日(日)<道の駅カンパーナあらい>「くびきの地酒コーナー」にて試飲販売です。お米の味わい豊かな越後酒の中でも、とりわけ個性ゆたかな私たちのお酒をお試しください。川の手荒川まつり>に、今年も参加。吉川区は、旧吉川町時代から荒川区の「交流都市」。そのご縁で、いつも参加させていただいています。「交流都市のコーナー」で私たちをお探しください。お酒とお米や味噌など吉川の特産物を販売の予定です。定番の大辛口の他、春限定の「天恵楽ささにごり」や、純米梅酒、にごり酒など、ふだん東京ではなかなかお求めいただけない商品を持って行きます。<シミズヤ>様店頭にて試飲販売を行います。ネスパス<食楽園>にて試飲販売を行います。お飲みいただけるようになっています。毎月、月替わりで違うお酒をご提供する、という企画です。皆様、ぜひご来店ください。麹米に越淡麗、掛米に五百万石を用いた、異色の吟醸酒です。新潟を代表する酒米・五百万石の淡麗さ。旨口でありながら、さらっとキレ味よいお酒です。吟醸酒>独特のコクとキレ、お米の旨みを、辛口感とともにさらに鮮烈に感じていただけます。無濾過生原酒>をお飲みいただけるのは現在、下記の4店舗。どちらも、越後直送の山海のうまいもんと、美味しいお酒、そして「へぎそば」が名物の居心地の良い居酒屋です。5月以降の「よしかわ杜氏の郷の無濾過生原酒」のラインアップ(予定)は下記の通りです。越淡麗100%お米の旨みも、キレも鮮やかな、「よしかわ杜氏の郷の無濾過生原酒」、ぜひご体験ください。(12/09)越乃Shu*Kuraに乗りました。(05/13)プロフィールAuthor:toujinosato上越市吉川区の蔵元です。伝統食品やジェラートなど、よしかわの美味しさを発信しています。