短時間にサッと食べることが出来て、バリエーションも豊富。ビジネスマンをはじめまさに老若男女に愛されてきた丼。そんな丼が最近、ますます進化している。老舗から有名料理人が手掛ける店まで、個性が光る、今注目の丼を紹介しよう。最高の焼き鳥を〆る親子丼。2カ月先まで常に予約で満席という人気焼き鳥店。コースの〆に用意されているのがこの親子丼だ。「〆丼なので鳥肉を閉じ込めた卵掛けご飯という軽い感じです」と店主の池川さん。美味の秘訣は出汁に焼き鳥用のタレを加えることと、“日本一こだわり卵”を使用すること。卵白と卵黄を分けて入れ、生、半生など様々な卵の状態を楽しめるのも特徴。“箸が止まらぬほど旨い丼”とも言われる『鳥しき』の親子丼。鳥スープ、香の物付き1000円(税込み)もりもりと平らげるこれぞ丼の真骨頂なのだ丼とはそもそも、白飯に他の料理を盛る料理。米と相性のいい料理を嗜好する人にとって、これほど手軽で愛すべき料理もないだろう。手早くお腹を満たせる合理性も手伝って、明治時代には牛丼や親子丼が、大正時代にはかつ丼が登場する。丼とは日本人にとって究極の国民食といってもいいかもしれない。グローバル時代でも丼の存在感は大きい。現代のグルメ市場で丼は“ジャパニーズ・ライスボウル”と呼ばれるように。外国人をもとりこにする料理なのだ。「鳥しき」が提案する丼は“卵の七変化を楽しむ丼”だとか。卵白と卵黄、凝固点の違う卵の特性を使い分けているため、驚くほど味に多様性と深みが出る。現代性を加味した丼といえば「数寄屋橋茶房」の牛丼がよい。牛肉に赤ワインを合わせて従来にない美味を追求しているのだ。ここで取り上げたのは従来の丼の主役である食材を、さらにおいしく昇華させたものが多い。シンプルが故に飛躍の可能性は大きい。世界的に愛される資格充分の“新東京スタイル”の丼5傑をぜひ食べていただきたい。