調味料の百科事典レモン汁の代用!クエン酸や酢やポッカレモンやジャムなどどれが一番いいの?ツイートシェアはてブGoogle+Pocketレモン汁はおかずからチーズケーキなどのお菓子やジャムなど意外と色々な料理のレシピで登場するものであり、良く料理をする方ならばほとんどの方がポッカレモンなどのものを常備しているかと思います。逆に普段からあまり料理をしない方が、ちょっと料理をしてみようとする時にわざわざ買うと、その後殆ど使わないなんてことも多く、ちょっと勿体無いものである事もまた事実です。その為レモン汁を使う時の代用品を知っておくと無駄が少なくできると言うもの。レモン汁の香りやクエン酸と言う成分が必要ならば、同じ柑橘類であるすだちやゆずを使う。酸味が必要ならお酢を使うなど「何故レモン汁が必要なのか?」を知らなければ最適な代用品選びは出来ません。』と言う記事を書かせていただきました。レモン汁の代用品についてまとめレモン汁はどうして料理に使うのか?まずは代用品を紹介する前に、そもそもレモン汁はどうして料理に使うのかを簡単に説明させていただきます。レモン汁を料理に使う理由は「クエン酸」と「ビタミンC」、そして「リモネン」の3つの成分が含まれているからです。そのことから大雑把に分けると酸味をつけるため臭いを抑えるため変色を抑えるための3つの理由から料理に使われることが殆どです。酸味をつけるため食材を合えたり、揚げ物にかけたりする時。この場合のレモン汁は味をつけることが主な目的で使われますからクエン酸こそが重要。酸味をつけられれば良いので、代用品の幅は広く他の柑橘類の絞り汁やお酢、人工的に作られたクエン酸、場合によっては甘味を殆どつけないジャムなどでも代用可能です。臭いを抑えるため肉や魚にかけたりなどの下拵えの時。この場合はがお肉やお野菜の臭みを和らげるレモン汁の香り成分であるリモネンが重要。他にも肉や魚に使うことが殆どなので、レモン汁に含まれるクエン酸の殺菌作用や肉の繊維を柔らかくする効果も期待されています。代用品の幅は「酸味をつけるため」よりやや下がり、味がつきすぎてしまわないようにするために他の柑橘類の絞り汁、人工的に作られたクエン酸、お酒類で代用可能です。変色を抑えるため果物や野菜に使う時。変色は「酸化」によって引き起こされる現象であるため、レモン汁のビタミンCなどの抗酸化作用を持つ成分が重要。酸化しないようにすれば良いので代用品が最も幅広く、他の柑橘類の絞り汁やお酢、人工的に作られたクエン酸、場合によっては甘味を殆どつけないジャム、使い方によっては塩や砂糖なども代用品になります。ジャムにレモン汁を必要とする理由は上記のどれでもなく、ゲル状にするため。代用品としては他の柑橘類の絞り汁、人工的に作られたクエン酸の他にもゼラチンなどが使えます。以上のことを踏まえた上で、次は代用品になるもの一覧をご紹介します。レモン汁の代用品になるもの一覧ここではどんな料理でレモン汁を使う時にはどの代用品を使うのが良いのかをざっと見ていただきます。ものが代用品として使える一覧です。次はこれらの代用品を使った場合のレモン汁との違いについて簡単にご説明します。【スポンサーリンク】それぞれの代用品を使った場合の料理に出る特徴ここではどんなものを代用品にするとレモン汁を使った時と比べ、料理がどうなるのかを簡単に説明させていただきます。ポッカレモンポッカレモンは濃縮されたレモン果汁なので効果も味も臭いもレモン汁と同じ。どの料理に使う時も、料理以外の用途に使う場合も完全な代用品として使えます。汎用性の広さで言うならレモン汁を上回るのはポッカレモンぐらいしかありません。ポッカレモン100(450mL)他の柑橘類の絞り汁すだちやゆず、グレープフルーツやライムなどの他の柑橘類の絞り汁も大体レモン汁と同じように使えます。種類によって香りや味が異なっていますし、成分の多い少ないの違いはありますのでまったく同じ料理の出来にはなりません。酸味よりも香り重視ならゆずを使うとか、甘味を加えたいならみかんを使うとか、料理を好みに調整するため敢えて別のものを使う使い方が出来ます。人工的に作られたクエン酸クエン酸はレモンや梅干などの酸味成分として知られていますが、市販のクエン酸はデンプンを発酵させて作られています。原料が違えど成分が同じである以上、料理に使うとレモン汁のクエン酸働きと同じ働きをします。他の成分が含まれていない以上は「レモン汁と同じ働き」をするわけではなく、味や香りで違いは出ます。最後に気をつけて欲しいことなのですが、人工的に作られたクエン酸を使うにしても、必ず食用のクエン酸を使うことだけは忘れないでください。掃除用のものなどもあり、そうした食用が目的でないものは一般的に「口に入れないで下さい」と注意書きがされていますが、絶対に書いてあるとも言えませんし、書いてあるのに気がつかないこともあるので「食用」と書いてあるものだけを使ってください。甘味を殆どつけないジャム自家製のジャムであり、甘さを控えて煮込んだものならば、場合によってはレモン汁の代用として使えます。柑橘類のジャムでなくともイチゴやブルベリー、リンゴなどのジャムでもビタミンCやクエン酸は含まれているので一応使えないことはないです。作る手間や、ついてしまう味や液体と半固体で使い勝手が大分違う事から、「代用品として使うことは出来るが、使いやすくはない代用品」だと思ってください。酸味があってクエン酸を含むところまではレモン汁の代用品として相応しくもありそうですが、臭いと味で大きな違いがあり、思ったよりも代用品にならないです。味や臭いの違いをある程度気にしない、またはむしろお酢の臭いや味が好きならば、ドレッシングや和え物、肉や魚の臭み消しや殺菌、果物や野菜の保存期間延長や変色防止などの代用品に使えます。当たり前ですがチーズケーキなどのお菓子やジャムに使う代用品としては失格レベルです。酒類レモン汁とは成分が全く違いますが、殺菌効果や臭いを抑えたり香りをつけるだけならば酒類、主にラム酒やブランデーなどの洋酒がレモン汁の代用品として使えます。肉や魚に使う場合が殆どだとは思いますが、チーズケーキなどのお菓子を作る時にも意外と有効で、むしろ洋酒が欠かせないお菓子類もありますし、お酒を普段から飲む人ならば、無駄になることもありません。塩や砂糖レモン汁の抗酸化作用による効果を期待して料理に使う時の代用品としては使うことも出来ます。具体的には果物や野菜の変色や保存期間を伸ばすための時に代用として使えるのです、それ以外では代用品になりません。レモン汁の代用品についてまとめレモン汁の代用品にはかなり色々なものが使えるので、意外とレモン汁がなくともレモン汁を使うレシピの料理を作ることは可能です。色々な代用品を試してみたいと言う探究心があるならばともかく、汎用性の広さで言うならレモン汁を上回るのはポッカレモンぐらいなものでして、今回ご紹介したのはあくまで「どうしてもレモン汁を使いたくない時」の参考ぐらいにしていただけたらと思います。スポンサーリンクスポンサーリンク合わせて読みたい記事~するのに必要な調味料この記事が気に入ったらいいねしよう!最新記事をお届けします。ツイートシェアはてブGoogle+Pocketfeedlyマヌカハニーの効能と副作用!危険なのは本当?レモン汁の保存方法と保存期間!賞味期限切れはいつまで大丈夫?RECOMMENDこちらの記事も人気です。