名古屋の夏って本当に大変です関東と違って、名古屋は台風の影響は全くなかったのですが。東から来るはずのワインが届きません、明日届く予定の物は明後日になりそう仕方ないですね。広いお店でゆったり座れましたただ飲んで食べるだけですので、お気軽にご参加くださいでっかいボトルは味もいいので。今日は知名度的に微妙な立場?のワインを紹介します皆様、どのくらい知っていらっしゃるでしょうか。かりますか??こちらはフランス、コート・デュ・ローヌの赤ワインですシラー100%ギガルは北ローヌの最大生産者ですので、名前を知ってる方は多いと思いますこのラベルで違う名前のワインも沢山作っています。ローヌワインはボルドーに劣らず多くのアぺラシオンがあるので、勉強する人泣かせかもしれませんが、結構見かけるワインが多いのでそれほど未知の世界ではないはずです。↓コート・デュ・ローヌワイン委員会公式サイトよりhttp://www.rhone-wines.com/en/appellationリヨンから南へ高速道路を走って15分くらいでしょうか、「焼ける丘」の名前を持つコート・ロティが始まりますここはシラーだけ、しかも急斜面に張り付くような畑なので面積はそんなに多くないのです。南に、今度は白ワインの産地、コンドリューが続きますこちらはヴィオニエだけ、コート・ロティよりは少し広がりますが、やはり面積はそこまで大きくない産地です。川沿いを南下してしばらくすると見えてくるのが、今日のサン・ジョセフですここまで、3つの産地(シャト・グリエも入れて4つ)は全てローヌ川の右岸にあります対岸にはクローズ・エルミタージュがありますね。このサン・ジョセフは赤も白も作っていい名称ですでもね、ロゼはダメなんですよ。赤の場合はシラーのみ、白の場合はマルサンヌまたはルサンヌのみ、という規定です。いう事で、サン・ジョセフの赤は絶対シラーなんです覚えるの、楽チンでしょ。コート・ロティのシラーは凝縮していて、シラーが「正にこうあるべき」と言う姿を表現してるかもしれませんが、いかんせん値段が高いので試験勉強には向きませんそれに高額ワインは試験には出ませんので、もっと安価なワインで勉強した方がいいですという事で、今日のこのサン・ジョセフは「シラーって、どんな香りでどんな味だっけ」という方には大変おすすめの1本です価格もそんなにしませんし。因みに、パカレはローヌでシラーを作ってみたくて、満を持してコルナスを作ったそうですちょっと脱線して。シラーの香りは、黒コショウの香り、とよく言われますねもちろんそれ以外にも香ります。黒コショウ、潰した方が分かり易いです。山椒みたいな、ちょっと清涼感がありますね。今はどこでも買えますので、分からない方は買ってみてもいいのでは。後はお肉にかけるとか、ジャーマンポテトにかけるとか、使い道は色々ありますこの話はこの前の情野ソムリエのラングドックセミナーでも出ましたね、参加した方は覚えていますか??この胡椒の香りはロタンドンと言う物質だという事が、2008年にオーストラリアの研究者によって解明されたのですが、この香りはモノテルペン系に属していて、これがまたチョー分らない認識の閾値が広いらしく、全然感じない人と少しでも良く感じる人の差が激しいようです。このロタンドンは、シラーだけに特有の香りじゃなくて、白ブドウのグリューナ・フェルトリナーにも多く含まれるというから驚きしかも、大概のアロマティック品種の香りに含まれるモノテルペン系ですが、リースリングのリナロール、ミュスカのゲラニオール、などが同じ分類です。糖分と結合してると安定して遊離しないので、果物そのもので香らず、発酵して糖分と離れるとその部分だけが揮発して香りを発する、で、正しいでしょうかソーヴィニヨンブランのチオールはメルカプタン類ですが同様の前駆体と呼ばれる状態で、発酵して初めて現れる香りです。分かるような、分からんような...化学そのものの話ではなく、人が感じる、とか、目の前のワインで、という話だとまだ不明瞭な事が多過ぎて、香りや味の根拠ははっきりしない物が多いのです馴染みのない学名って変な響きですよね〜ろたんどん、って何だろう。ロコンドーは靴屋さんだ。ジョコンドはイタリア。受験生も知らなくもいいですよ。旨み成分で果物に特有のプロリンと言うアミノ酸がありますが、良質とされるワインにも多く含まれています。このアミノ酸は単体では苦いだけで、塩水に溶かしたところで美味しくもなんともないという摩訶不思議な性質を持っていますまぁ、アルギニン酸やグルタミン酸も同じでしょうけど。うまみ成分を増やそうとしてワインにアミノ酸を入れたところで味が良くなりはしない、という難しいモンなんです。[必須入力]※ブログオーナーが承認したコメントのみ表示されます。