自家製スモークサーモンHOMESHOPPINGGALLERYCONTACT佐藤漁業部HOMEスコットランドで食べた味をオホーツクでも再現したく、自家製のスモークサーモンをつくっています。11月になると私たちは、おうむ町沢木の前浜でとれた「さくら鱒」を使ってスモークサーモンを作ります。夫が乗る船が入港するとともに私も浜に下がり、魚の選別をします。木箱にたっぷり入った魚を軽トラックに積みこみ、番屋に運びます。そこで魚をさばき、野菜を使った自家製漬け込み液につけこみます。この漬け込み液はもちろん無添加です。そのあと、オホーツクの冷たい汐風で漬け込んだ魚を乾燥させます。程よく乾燥した後、いよいよ燻しにかかります。魚たちを台ごとスモークハウスに入れこみ、スモークウッドに点火します。夜の闇へと吸い込まれていきます。翌朝5時、まだ外が赤紫の世界のころ、また魚たちはスモークハウスから出されオホーツクの風を受けます。皮は薄くゴールドに色づきます。それから、家族で魚を1枚づつ検査し、真空包装をします。このようにして私たちのサーモンはできあがるのです。この製法は、私が以前スコットランドで学んだものです。北部のノースユイスト島にあるヘブリディアンスモークハウスの製法を参考にしています。本場スコットランドの燻しの力とオホーツクの風を浴びたスモークサーモンを是非ご賞味ください。佐藤漁業部のこと-------------------------------初代の佐藤忠重がオホーツク雄武町(おうむ)に山形から移り住み120年になります。この地に来てから、ニシン漁、サンマ漁、カニ漁などを経て、鮭定置網漁業に80年以上に渡り携わっています。家族5人、主に女性3人でスモークサーモンを作っています。下部に永久に続くようにと数字の十が使われています。先祖から受け継いだものを、現代風にリメイクしました。