三重県は松坂牛や魚介類が有名で、まさに“食”の街として注目を集めていますよね。2017年2月7日(火)にオープンしました。筆者が取材に伺ってきましたので、ご紹介しましょう。昭和20年に三重県桑名市で開業した焼き肉・ホルモンのお店。丁寧に下処理されたホルモンに、生味噌と天然調味料で開発した特製味噌ダレをつけて、直火で網焼きにするスタイルが地元で愛され続けてきました。文化、海山の幸に恵まれていることから、古くから「美し国」(うましくに)と言われています。『本家はり本』の食材は、そんな美し国三重県産にこだわり、お肉は松阪牛などの三重の和牛、そして魚介類は、三重の漁村がタッグを組んだ「漁村リーグ」等から仕入れるという徹底ぶりなんです。名古屋のお店で、厳選された食材を使って腕をふるうのは、イタリアンと寿司・和食職人という、ジャンルの異なった三重県出身の若き料理人の2人。寿星』、桑名の老舗『江戸川』で修行されてきました。イタリアン出身の鈴木氏は、三重県産の旬の素材を見事に和と融合させます。お2人の料理を作る真剣な眼差しと、作り終えてお客様へ提供する際の笑顔に、思わずギャップ萌えしてしまいます!イタリアンと和の融合するお料理の数々は、見た目にも美しく、思わず写真を撮りたくなるほどフォトジェニックです。智子まずは、三重県桑名産の沖しじみ。はまぐり並みの大きさがあります。最近まで、地元の漁師さんが食べていて、あまり一般には流通していなかったそうです。この沖しじみを使ったアクアパッツアが絶品。魚介の旨味がぎゅぎゅっと濃縮されています。智子(2)味噌ダレとの相性抜群のプルプルのホルモン続いて、串に刺されたスタイルでいただくホルモン。仕入れたホルモンは、灰汁抜きなどの工程を経て、約50%も除去しているそうです。脂身とのバランスが絶妙で、プルプルでとろける美味しさです。伝統を受け継ぐ味噌ダレとの相性は抜群です。加熱された萬古焼(ばんこやき)の瓦の上でいただきます。萬古焼(ばんこやき)といえば、三重県四日市市の地場産業。瓦まで三重県産なのですね。(3)肉汁が溢れ出すメインのフィレステーキメインとなるフィレステーキ。素揚げしたにんにくと一緒にいただきます。溢れ出す肉汁は、甘くて柔らかく口の中いっぱいに広がります。甘みのあるニンニクとのコラボレーションが最高。上品なジューシーさが後を引く美味しさです。三重県の素材をふんだんに活かした『本家はり本』の味は名古屋でも健在です。イケメン料理人がこだわりの食材で作るお料理に、心もお腹も満たされに出かけませんか。