2020年2月14日スポンサーリンクエビチリを作ろうと思ったけど片栗粉がないなんて時、エビチリは片栗粉なしでも作れるのかが気になりますよね。今回は、エビチリは片栗粉なしでもできるのか、エビチリに卵白を使う理由や見栄えよく、おいしくする切り方など、エビチリを作るときの大事なポイントについてご紹介します。スポンサーリンクエビチリって片栗粉なしでも作れる?本来であれば、エビチリは、片栗粉を使った方が断然おいしく仕上がります。言うと、片栗粉を使うことによって、エビチリにとろみがついておいしくなるからです。「家に片栗粉がない」という場合は、片栗粉なしで作っても、全く問題ありませんよ。片栗粉を使わずにエビチリを作る場合は、何かで代用せず、片栗粉なしのまま作ってもOKです。実際、「何かで代用すると、食感が変わってしまう」ということがイヤで、代用品を使わない人もたくさんいます。片栗粉を他のもので代用する場合は、じゃがいもを擦った汁をエビにまぶすと、似たような仕上がりになります。ゼラチンで代用すると、少し食感が変わるものの、思った以上においしく仕上げることができます。あわせて読みたい片栗粉の代用にじゃがいもを使う時の方法やその他代用できるものは?エビチリで卵白を使う理由は?さて、エビチリを作る時に欠かせない材料の1つに、卵白があります。使うのは「卵1個全部」ではなく、「卵白のみ」という点がポイントです。エビチリを作るのに卵白を使うのかと言うと、エビがふっくら・プリプリになるからです。これは卵白のコーティング効果によるもので、このひと手間をするかしないかで、仕上がりが全く変わってきます。私は1度、この作業を忘れてエビチリを作ってしまったという、苦い失敗がありました。「味はたいして変わらないだろう」と思っていましたが、食べてみると、何だか物足りないのです。後で気づいたことですが、「ふっくら感・プリプリ感が足りていなかった」ということがわかりました。エビチリはふっくら・プリプリの食感が魅力ですから、これがないと、やはり物足りなく感じてしまうのです。ちなみに、更に食感を良くしたい場合は、卵白を泡立てて、メレンゲ状態にしてエビに絡めることをおすすめします。このメレンゲは、贅沢にたっぷりとエビに絡ませることがポイントです。することによって、一流中華料理店にも見劣りしない、ふっくら・プリプリ感を出すことができますよ。エビチリの切り方でおすすめはこれ!エビチリのエビは、基本的には、それほど細かく切らなくてもOKですよ。中華料理店のエビチリを思い出すとわかりますが、エビのサイズは比較的大きめなことが多いですよね。一口サイズの小さめなエビに関しては、全く切らずに、そのままエビチリにしても大丈夫です。「少しでも見栄え良く、おいしくしたい」という人は、下ごしらえの段階でひと手間入れましょう。エビチリを美味しく見栄えよくするひと手間エビの背中側にすーっとまっすぐ切り込みを入れますが、ここで1つポイントがあります。浅い切り込みではなく、お腹側ギリギリまで深く切り込みをいれるのがポイントです。切り込みに手を入れて、そこからエビを開き、平面の状態にします。この時、切り込みを入れるのと同時進行で、エビの背わたも取り除いてしまってください。エビに切り込みを入れた後は、通常通りの作り方でエビチリを作ればOKです。切り込みを入れたエビを使うと、出来上がった時、見た目にボリューム感が出てきます。切り込みを入れていないエビに比べて、少し歯ごたえがあるように感じられます。したひと手間に過ぎないのですが、これを行うことによって、見た目も食感も変わってきますよ。まとめエビチリは、片栗粉を使った方がおいしいですが、ない時はそのまま作ったり、代用品を使ったりしてもOKです。下ごしらえの時に卵白をからめることで、より良い食感のエビチリが出来上がります。余裕があれば、卵白を泡立ててメレンゲにして、それをたっぷり使うといいですよ。おいしく見栄え良く仕上げるには、エビに切り込みを入れておくこともポイントです。知っておきたい食のあれこれ!。