いさきのしそ風味揚げ5月から7月にかけて旬の「いさき」は初夏を代表する魚です。季節による味の変化が大きいそうで、産卵前の初夏は脂がのっていて美味しいとされています。大きいものほど味がよく、新鮮で大型のいさきのお刺身は鯛にも劣らないほどの美味だとか。磯魚なので磯の香りが特徴です。磯臭いと敬遠する人もいますが、これがいさき独特の旨みともいえるのです。�@いさきの腹わたを取り除き、塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。�A揚げ油を160°Cに熱し、千切りにした青じそをからりと揚げる。�B続けて�@のいさきを7〜10分かけてじっくり揚げ、器に盛り、�Aをのせる。�C�Bにレモンのくし切りを添えてできあがり。