TomyのごはんTomyのごはん数日遅れの夫婦二人ごはんと美味しい記録。(月)速攻!濃厚!イカの塩辛と塩辛茶漬け<月曜日の夜食みたいな夕食>自家製イカの塩辛茶漬けほうれん草の胡麻よごし蕪と胡瓜と人参の粕漬けスィートポテトの後にいきなりですが、ちょっとイカの塩辛特集。嫌いな方、ごめんなさ〜い!写真は月曜日の夕飯。9時少しまわって家に着くと、一足先に帰宅したオットが、「ご飯はいいからこれ見なよ〜!」と言ったのは『のだめカンターレ』。あたしゃお腹へってるんですけど〜!・・・でも、めちゃおもしろかった。あのいい男の千秋様はなんてお方?CMに出てた時から線の細そうな具合にちょっと参ってますが・・・。オットがあまり食べないのならと、テレビを見ながらいりこだしをとり、自家製イカの塩辛で大好きなお茶漬け!・・・なんだけど、まずは塩辛から。半年前、ぴょむさんからコメントもらって以来作りたかったイカの塩辛をこの連休中にやっと作った!さかなやさんのところで、ワタを10日も熟成させて新鮮イカをあわせる濃厚な塩辛を見て、決心!濃厚なの作る〜〜〜!!!でもね、2回イカを買ったり、10日も寝かせるのは、気が短い私には無理なので、秘策をねった。新鮮なお刺身用スルメイカ2ハイ用意。私は皮付きのが好きなのでそのまま。ワタを取り出し、きれいに洗って墨袋なんかを取る(ちょっと失敗したけど)。身もきれいにして開き、良く洗った後内側もペーパーで拭き取る*。足はイボイボをこそげ落とし、ペーパーで皮もある程度ひきながら水分をとった。*アニサキスが心配なら、一晩冷凍するといいらしい。(冷凍のお刺身イカというのも売ってるよね。ここで登場するのが『ピチットシート』という脱水シート。アンモニアや生臭み成分と、余分な水分を吸収してくれるもの。大きいので、このシートの片隅にたっぷりの塩(40g)でワタを挟み、シートを密着させる。離して塩をせずにイカもシートを折畳んで密着させて並べ、冷蔵庫で6時間のつもりが、うっかり忘れて7時間ちょっとで出したのがこちら。皮付きなので赤造りというのかな。6mmほどの幅に食べやすく切り、ワタをさっと水で洗い流し、水分をふき、中をとりだした。わたもいい感じの色になってたよ。もみこんで、味見したら塩が足りず、塩小さじ1/2と、熟成を促す為に酒を小1弱入れてさらに揉み込んだのがこんな感じ。ラップを上から密着させて冷蔵庫(チルド室)で2日、朝晩かき混ぜたよ。完成〜〜!!余分な水分もや生臭みもなく、濃厚でイカにしっかり味がついてる〜。皮をひいて作れば、もっと上品な香りになると思うけど、私は皮付きでいいやー。こちらは日曜日の夕飯で柚子皮を添えたけど、オットは柚子は不要とのこと。ペーパーをひいて、ラップせずに冷蔵庫で寝かせても、水分はある程度とれるかもしれません。●イカの塩辛茶漬け子供の頃からこれが好き!父のとっておきの塩辛をこっそり取り出し、入れ歯のお婆ちゃん用に刻んだ野沢菜、うちの民宿の名入れの海苔で塩辛丼や塩辛茶漬けを食べて学校へ行った。こちらは月曜日、漬け込み3日の塩辛で。ご飯は押し麦なんかの雑穀入だけど、さらに白炒り胡麻をプラス。野沢菜の代わりには蕪葉の浅漬(昆布、塩)を刻んで絞ったものをのせて、塩辛と海苔をのせ、山葵(わさび)をのせたら、アツアツのおだしを注ぐ。だしはいりこだしが合う気がする。薄口のお醤油と塩と酒少々の薄味の茶漬けだし。ああ〜、なんて美味しいんだろ〜。実家の野沢菜漬けはさらに旨いけど。この前SPAの自然食レストランでも塩辛茶漬け2杯食べたけど、今日は小どんぶりで2杯・・・オットも同様。★料理ブログに参加してます。←クリックで応援してね〜←こちらも、続ける励みになります。見に来てくれてありがとう。»コメント>小太郎さんそ、そうなんだ〜。私の椎茸と同じようなもんだね:笑。20時06分いやいや~!イカタコが食べれない小太郎ですが酒に合いそうな料理だと、ついつい反応してしまう。「こんな料理でお酒が飲めたら美味しいんだろうなあ」って妄想。島に親戚がいていただくことも多かったので、さばくのがイヤとか出来ないと言うわけではないのよ。普通の魚の方が面倒なこと多いものね。・・・手がイカを口まで運んでくれないのです。17時02分>メットままさん私は薄塩で美味しいだしでお茶漬けを食べるのが好きです!メットままさんちの方はおいしい削り節がたくさんあるのに、お茶漬けの素を使うのはもったいないですよ〜。お酒をのんだ後こそ、おいしい出汁茶漬け出された日には、またまたメットままさんのこと、惚れ直すと思いますよ〜。朝晩食べてますが、同じ事でした〜!ちょっと美味しすぎて、またつくりそうな予感です。しよ〜!>フーミンさん高いですよ!いいですか?:笑でも2ハイしか仕込まなかったので、これで朝からもりもりご飯食べたらあっという間に終わりです。やりたくなってきた〜!!鮭とほうれん草のグラタン、気に入ってもらえましたか!それは嬉しい〜〜。ホワイトソースより手軽でいいですよね。飽きたらそのままホイル焼でもおいしいです。その時はだし汁を控えて濃いめでやれば美味しいと思います!>meshiちゃんフフフ...、できた時にねmeshiちゃんのことが頭をよぎったわ!「これ、絶対旨いって言ってくれる!」と一人でほくそ笑んだの。生臭いのにあたると、塩辛好きでもちょっとな〜と思うわ。沖漬けの方が匂いが気にならないもんね。した料亭で出るような雰囲気の塩辛でした〜。玉木宏さん、meshiちゃんも好き?ああいう男前が好きだけど、理想と現実は違うのよ〜!私はさっさと諦めたくちです。来週の月曜もこの分だとご飯は手抜きの予定。>ジョニーさんNHKの連ドラは見た事がないけど、すっごく素敵な人よね!あの瞳と長い指で私もあの子みたいに首をしめられたい〜:笑もう〜〜、怒らないわよ〜!その塩辛って、いかにも名古屋付近で食べられそうな雰囲気ね。あ、沖漬け風なのかな。こっちでそういう塩辛は売ってないのよ。麹をいれたのは、実家でも食べた事あるんだけどね。ジョニーさん、それ作って見せて〜〜。小太郎さんのご主人も素敵な声の持ち主?ああ〜、それって、塩辛よりごちそう様だわよ!:笑もしかして、イカをさばくのが嫌い?私も長いものは好きじゃない。太刀魚は切って売ってるからいいんだけどさ。蛸やイカはヌルヌルで嫌な人も多いだろうね〜。>Pinkyさんきのこの処理、お役にたてた?それは良かったです!意外とみなさんご存知ないようです。ご主人が塩辛嫌いでPinkyさんが好きなんだね〜。おもしろいね、それも。お昼ご飯にでも塩辛茶漬け、いかがでしょう?>さかなやさん旅で出会ったイカ釣り漁船のおじさんから1日干すと聞いた事があります。イカ釣りは夜なので船にはのせてもらえなかったのですが、いろいろ話をききました。我が家のベランダには干せまんし、10日も寝かせるのは待てないし、考えてるうちにピチットシートを思い出しました〜。さかなやさんのにはかなわないかもしれませんが、なかなかイカの食感も良くて、塩加減もうまいこといきました!でも、ピチットシートはちょっと高いのがね〜。飲み屋で頼んだと思えば安いもんですが。>えなさんアハハ、朝から塩辛行程見せちゃって大丈夫だった?えなさんも塩辛好きなんだね〜。市販のだとなかなか美味しいのにめぐり会えないよね。14時49分すごい☆☆☆こんな美味しそうな『お茶漬け』初めて見ました!『塩辛』も手作り~!!!しかも手作りされてる方多いんですね......『へぇ~』『ほぅ~』と感心しきりの私です。ワタシ、撃沈しました。っ(笑)濃厚さが伝わってくる塩辛、もうこれだけでいいわ!って言いたくなっちゃうよねえ。03時43分あのぉ~。我が家にもイカの塩辛一瓶送っていただけませんかぁ~。えっ、「自分で作れ(怒)!!」って?だってぇ、Tomyさんが作った塩辛だから価値があるんです。私も皮付きの方が好きですよ。それから、鮭とほうれん草の味噌マヨグラタン美味しかったです。きのこも加えてつくりましたよ。これから何度もやってみようと思います。