ブルギニョン夫妻が来日し、セミナーや囲む会が開かれました。来日公演の記事から会の様子を一部ですがうかがい知ることが出来ました。キャノピー・フリー(パリサージュをしている仕立てで、針金をはみ出た上の部分を刈り取らないで残しておくこと。こでは仮にこう呼びます)のニュアンスがある、と言ったのだそうです。分にそのニュアンスを見出せるのかは分かりませんが、とても興味深いです。訪問をした時にキャノピー・フリーに言及をする生産者は多くはありません。までも無く、当たり前のことだと考える生産者もいると思いますが、ゴブレやアルベレッロ等の一本仕立てでは行わない作業です。することもありますが。北イタリアなどの雨の多い地域でよく見られるペルゴラでは株を人の背の高さほどまで仕立て、上から垂れる枝を針金に這わせます。ことはありますが、枝先が切られているのは見たことはありません。ことも影響を与えるとは思いますが、全ては葡萄の株に与えるストレスをいかに軽減するか、ということだと思います。シングル・ワイヤー仕立てで、野性的で原始的に見えます。フリウリのヴィニャイ・ダ・ドゥリネでは背の高いグイヨー、そしてキャノピー・フリーで仕立てています。病害に対する唯一の対応策だったと言い、それだけ剪定に重きを置いていることが分かります。剪定後にどのように針金に枝を這わせるかを考えなければいけないのでしょう。なければいけない、とロレンツォは言います。作をせずに、豆類やハーブの種を撒くことで土地改良を行っています。金属製品を排除し、ステンレスタンクにはアースをつけて電磁波のタンク内の液体への影響を最小限にとどめているそうです。深く融合させたものです(ものすごく簡単に言えば、です)。水平に伸びる針金と垂直に地面に刺さる支柱を、間に絶縁体を挟む等して触れさせないようにした方が良い、と書いてありました。された電磁波の影響が支柱を伝って地中にまで及ぶのを防ぐためだそうです。畑に散布すると言っていました。エルヴェ・ジェスタンの亜硫酸の使用方法も、同じ発想によるものだと思います。量を最小限に抑えているのです。無理だという信念により、葡萄栽培から販売まで全てをコンサルタントしています。ビオディナミであるべきだという考えから、ビオディナミの概念による醸造に取り組んでいます。瓶詰機装置もなにもかも、ワインと水を合わせダイナミゼーションした液体でチューブの中まで洗っているそうです。わいとエネルギーを損なわずに醸造・瓶詰まですることがどんなに繊細な作業が必要なのかを表していると思います。場合も、同じように注意を払わなければと思います。北嶋裕さんのブログのブルギニョン夫妻来日公演の記事の中で「ビオディナミは黒魔術のように思われていた」とありました。