住む外国人の家で習う料理教室です。温かい心のこもった世界各国のホスピタリティをご体験ください。最近記事のRSS最新コメントのRSSリンクニキズキッチン管理画面このブログをリンクに追加するブロとも申請フォームこの人とブロともになるQRコードシンガポールのルスさんシンガポールのルスさんの初めてのパーティが無事に終了しました。いつもは初回アンケートをとっているのですが、今回はそれを送るより先に、みなさんすごく楽しんでいただけたようで、その日のうちにすぐに何通か楽しかったよメールが届いて本当にに本当に嬉しかったです。ルスさんは歴代の先生で言うとベトナムのカレンさんやドイツとアメリカのハーフのヨハンナに似ています。お料理が上手でホスピタリティにとてもあふれています。海外のお料理をレシピをそのまま使用すると失敗します。日本で現地の味を再現するためのレシピ作り、料理作りは実はお料理教室に出るまで一番時間のかかる作業になります。ルスさんのこのお料理も7.8月のメニューを試作するのに3回のデモンストレーションで完成しました。数カ月かけてルスさんのいえにお邪魔してこの味でだいじょうぶかどうか聞かれました。お料理も時間内でうまくできるよう、家で同じメニューの練習を重ねているため、実際にクラスとしてできあがるまでにとても時間がかかっていてます。その分クラス自身はかなりルスさんによって改良がされていていいクラスに仕上がって皆さんの前にお出しできると思います。男性はババ)というとても特殊な文化をお持ちですニョニャというのはマレーシアに移住してきた中国人との混血のことで両方の料理の良さを受け継いで生まれた手の込んだお料理が有名です。ここにニョニャの説明がありますhttp://www.tourismmalaysia.or.jp/gourmet/malay.htmlhttp://www.asiax.biz/life/culture/138b.html東京のマレーシア系のレストランでニョニャのお料理というのを1~2品みかけることはあるかもしれませんが日本に住むニョニャの人が実際にお料理を作り教えてくれるというのは非常に珍いようです。マレーシアやシンガポールでも美食のニョニャがレストランを開くことはそんなに多くはありません。●ルスさんはカメラを向けると恥ずかしくて隠れてしまうので目をつぶっていますがルスさんのキッチンでのお写真を一枚。●たとえばこのお料理、ニョニャの海老料理でバタープロウンというものです。名前だけ聞くと、ただバターで海老を炒めただけのような気がしますが全然違います。ニョニャの知識が集結しています。上にかか海老の上にのっていこのポロポロっとしたものはニンニクではなく、バターなのです。海老もそのまま揚げず、味噌を残したまま上手に背ワタを取って殻を残すカットの方法を教えてくださいます。バターに牛乳そしてほんの少しの砂糖を加え混ぜながら20分くらい火にかけます。刻んだこぶみかんの葉と唐辛子のみじん切りも加えます。20分位たったころでしょうか水分がちょうど飛ばし終わったころにコロコロっとしたクランブルに変化します。バターが揚げニンニクのように固まったようなて香ばしさをたたえます。これを海老にからめていくのです。こちらは水のケーキ「チュウィクエ」というものですシンガポールでは朝食として良く食べます。おにぎりでもなく、おかゆでもなく、香港や台湾のチーファンとも違う美味しいご飯系のお料理です。(写真の白いところはご飯ではありません)作り方も非常にユニークで味もさすがニョニャ!という出来栄えです。●チュウィクエの説明です↓http://en.wikipedia.org/wiki/Chwee_kuehこれからクラスがいよいよスタートします!!。祝日を中心にクラスを開催します。ニョニャというのは中華でもアジア料理でもなく彼女たちならではの、ちょっとしたテクニックの集合体だとおもいました。シンガポールのルスさんが増えました。みなさんよろしくおねがいします☆~。|ラムとソカとカリブのゴーヤカレーさて、ラムとソカダンスとカリブのカレーに魅かれ東京に住むキュートなトリニダード・トバゴの人に会いに行ってきた。トバコといのはカリブ海に浮かぶ小さな島国の名前。南米大陸にあるベネズエラとは6キロしか離れてないそうなので、ベネズエラとは江の島位の違いだと思ってたら、かなり違ってった。ベネズエラといえばスペイン色の強い国。この島は、カリブなんだけどインド人とアフリカ系黒人が集結している。そこにいきつくには色々歴史があるのでそれは割愛。キッチン付のホテルの一室にラム酒とカリブ料理が好きな女性6人があつまって、ラムを飲みながらソカダンスを踊って料理を作って楽しむ。ペトラさんはレシピは特になく、みんなでメモる。カリブのペトラさんのガラムマサラの中身はフェネグリークが8粒、黒コショウ4粒、マスタードシード小さじ1/8クミン小さじ1/8、クローブ4粒を挽いたもの。これをつぶした大きなニンニクや、唐辛子や玉ねぎカレーパウダーと一緒に炒めゴーヤにつめてオリーブオイルで揚げるインドでいう揚げパンもこの島ではオリーブオイルで揚げるマンゴチャットニもフィリピンマンゴの酸味の強いものを種と皮ごとスパイスで1時間煮る。このマンゴチャトニは辛味も苦みもなくて、まるでジャムのように美味しい。美味しすぎてみんなで奪い合い。●辛味成分は刻んだ青唐辛子のみ。●具もスパイスもオリーブオイルでちゃっちゃと炒める。●日本のお盆のようなゴーヤの中身はカレーなんだけどニンニクは丸ごと。●オリーブオイルで揚げたカレーが詰まったゴーヤ。これはマンゴチャトニと一緒に食べる。●インドではプーリーと呼ばれてる揚げパン。カリブではオリーブオイルで揚げる。インドだったら延べ棒で丁寧に伸ばすところを、ペトラさんはラムを飲むグラスの下でちょいちょいと成形。う~んカリブっぽいちなみに小豆島にも同じパン料理があるらしい。「ふやき」とお祖母ちゃんが呼んでよくつくってくれたそう。(一緒に参加された方談)●マンゴチャトニ。スパイスで煮詰めてあるけれど辛くない。スパイス入りのジャムのよう。|オリーブファンに送るオリーブづくしと~魚介のパエリアK-SWEETSさんからエッセイをいただきました。ジャックといえば「癒さない系」の代表。ぼくやさしい」とくりかえしていますジャックを心配をされてたまにクラスに行ってくださってるのがありがたいかぎりですこの日もK-SEWEETSさんに「ほらジャック優しく」「料理がんばってるね」と叱咤激励されながらがんばりましたジャックはフランスの家庭料理に取り組む姿は一生懸命。いったこだわりがまさにジャックで、手に入れやすい材料を使いながら、お家で作りやすく、でもセンスが光る一品でした。サングリアは、レモンオレンジりんごバナナメロンイチゴとフルーツたっぷりにラムやジンといったスピリッツも加えて、おろしたてのスパイスも効かせたジャックオリジナル口当たりよく、ついつい酔っ払いましたフランはオレンジの香りたっぷり、カラメルのほろ苦さと溶け合っていいコンビネーション実のところジャックは百円ショップの道具や食器もうまく組み合わせているそう。そんなのは聞かなければ分からないくらい、シンプルでいながら、応用の利くセンスあるテーブルを作り上げているのには感心します。ラテン人らしく、ウィットやジョーク満載、今宵も大満足のクラスでした。料金:69000円サーチャージ・航空税別途5600円がかかります旅行保険を含みます全ての旅行の移動は専用バス3泊のホテル代を含みます現地ソウル現地からツアーに参加の場合は40000円ツアー詳細は後日お知らせいたします!韓国の4つの街を周るツアーです。