Commentsさて。深夜までもぐもぐしてないで、パリパリ働かんと!なんていいつつ、あら。1月レッスンも終わったのに、12月ルポまだでした...。クリスマスメニューは毎年、かなり長く深く悩みます。おかげさまで、レッスンを始めてはや6回目のクリスマス。生まれたての赤子も6歳に...過ごして来た年月とクリスマスを思い返すと...←あんまり関係ない...。わが家のクリスマス、メインは毎年、判で押したようにレモン風味のローストチキンですが、レッスンにはやはり毎年ワクワク・スペシャル感がほしいもの。この6年でチキンもローストポークもミートローフも鴨も味わいつくし、昨年はビーフシチュー。ウーーンウーーーン...と試作を重ね、1週間前まで豚バラのキャラメリゼで行くつもりでしたが、どうしても納得のいくレシピにまとまらず...。結局、ごちそう=ステーキという路線で試作をし直したのでした。●きのことコリアンダーのテリーヌ大量のきのこを炒め、海老のすり身とクリームで寄せたテリーヌ。テリーヌなんて気取ってるしなんだか難しそう...ですが、フードプロセッサーがあればお手軽だし、まろやかなやさしい味にコリアンダーのおいしさ、覚えておいて損はなし。ポムギャレット添え有名なシャリアピンの由来から、たまねぎでやわらかく仕上げるコツまで。これが、レッスン14名分をいい頃合いに焼くのは想像以上にたいへんで、メインなのに、ちょっと残念な仕上がりのものも...ごめんなさい。自宅で4人分くらいまでは充分おいしくできるレシピでしたが、お肉のむずかしさ、専門店には訳があるということも痛感したメニューでした。ポムギャレットとともに、とにかくタイミングが大切。●赤かぶのココナッツポタージュ定番、殿堂入りのシンプルレシピ。ビーツと赤かぶはちがうものって皆さんご存じだったかな。かぶとココナッツミルクは、優しい甘みがぴったり。寒い朝にごはん入れて食べるのもおすすめ。●洋梨のナッツサラダこれも定番、くるみドレッシングと洋梨が抜群に合うおつまみサラダ。●いちごのザバイオーネ写真がありませんが、やわらかなカスタードソースをいちごにかけて。粗熱が取れてからも泡立て続けると、ふんわり感が持続することがわかりました。ワインはオーストラリアのタルターニの泡、お肉に合うかなとブラウンブラザーズのシラーズの2本。ダンガリーのクロスと枝もので、カジュアルクリスマスセッティング。来年のメイン、どうしようかな。今からじわーっと考えております。entry午前2時のビリヤニプロフィールAuthor:snuko酔いどれ料理研究家のスヌ子です。東京日本橋ギャラリーキッチンKIWIにて「スヌ子のお料理レッスン」主宰。著書は『酔いどれスヌ子の麗しごはん』『夜ふけのおつまみ』CSファミリー劇場「スヌ子のぶらり酔いどれ飯」「スヌ子のへべれけレシピ」は、アマゾンプライムビデオで視聴できます。(02/03)身近な材料で。(01/21)2020おめでとうございます。