かすの味について「肉かすってなんですか?」「何で、かすっていうんですか?」というお問い合わせを度々いただきます。一般的には聞いたことありませんよね。食べ物なのに「かす」って名前、なんかイメージ良くない。ある一部の地方では、なくてはならないソウルフードととして知れ渡っているんです。その素性は、豚の背脂。背脂といえばラーメンの中にチャッチャと振り入れられる旨味の要素としてご存じでしょう。その背脂を高温で熱するとジュワーっと脂が出てくる。それをアミでこしてとれた脂がラード、残ったものが「肉かす」という訳です。!肉かすは、ラードが残していったあふれる程の「旨味」や[コク」をギューッと閉じ込め濃縮させた強力な秘密兵器なのです。今話題のB1グランプリで第一回、第二回と連続優勝を成し遂げた「富士宮焼きそば」のご当地です。!B1グランプリで殿堂入りをはたした富士宮焼きそばに暴力的なまでの旨味をもたらしたのがこの「肉かす」なのです。旨味をギュギュっと包み込んだ肉かすは、焼きそばだけでなく、炒めもの、煮物、スープに入れても一味違う。日持ちがして使いやすい優れもの。そんな当社の看板商品「肉かす」をぜひ普段のお料理に入れてみてください。その味の違いに驚いて欲しいのです。肉かすの風味について肉かすの風味は精製する前のラードの風味です。一般的に売られているラードは精製、脱臭されたものです。肉かすはそうした加工をしていませんので、豚肉が本来持っている風味とコクがあります。肉かすを使うと料理に豚肉の風味とコクをつけられることになります。肉かすの使い方について1細かく切って使いましょうお好みの問題ではありますが、一般的には細かいほうが食べやすいです。他の食材のコクと風味をアップさせるものですから、できるだけまんべんなく絡ませたほうがいいですね。面倒がらずになるべく細かくしてみてください。スープや汁物に使うときはなおさらです。2焦がさないようにしましょうフライパンで炒めて使うときは、弱火にして肉かすからラードがにじみ出てくるのを待ってください。それから火力を上げて他の素材と炒めてください。にじみ出てきたラードで足りないときはラードか植物油を足して炒めます。強火で一気に炒め上げると、焦げて苦くなります。コクや風味も出にくくなりますのでご注意ください。3細かく切るには細かく切るには冷凍庫などで強めに冷やしてからが切りやすいようです。理由は刃に肉かすがくっつきにくいのです。肉かすはもともとそんなに堅い物ではないので、刃は楽に通ります。冷凍した肉かすをフードカッターで砕くという手もあります。これは少量ずつを短時間でやらないと回転のときに出る熱でくっつきやすくなってしまうので注意が必要です。こだわらず鉄板やフライパンの上でへら(フライ返し)などで細かくしてもいいですね。これが一番簡単で手間がかかりません。一般的に焼きそばへの使用量は一人前に対して15g~20g位です。他の料理に使う時の量は好き好きですが、あまり大量に入れるとくどくなりますのでご注意を。賞味期限は冷蔵で6ヶ月、、冷凍で1年を設定しています。商品には6ヶ月の賞味期限をつけてあります。常温(冬、夏問わず)の場合は光が当たらないところであれば、3ヶ月くらいは保存できます。してそんなに賞味期限が長いのか、不思議に思われるかもしれませんが、成分や劣化する条件がほとんどふつうの油と同じなんです。サラダオイルは常温でも平気でしょ。あれと同じと思ってください。油の劣化は高温よりも光が当たることによっておこる酸化が大敵なんです。塩こしょうラード少々1肉かすを細かく切ってキャベツと一緒にラードで炒めます。肉かすを焦がさないように気をつけてください。これはいったん別にとっておきます。キャベツがいまいちという方はもやし1袋やブナシメジ1袋で作ってもいいですよ。2麺はレンジで60秒くらい温めておきます。これはほぐれやすくするのと短時間で焼くためです。3フライパンにラードを引いて2の蒸し麺を入れます。これを中火で焦がさず、ほぐさず、フライパンをゆすりながら、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。4ひっくり返す前に軽く塩コショウをしてから、ひっくり返して同じようにこんがりと炒めます。51のキャベツと肉かすを加え、杯1杯くらいの酒を振りかけて、全体をほぐすように混ぜ合わせます。6最後に塩コショウで味を調えたら出来上がりです。水はほとんど使いません。お酒とキャベツの水分だけで香ばしく焼き上げます。最後にフライパンの淵から醤油かソースを風味づけにたらしてください。シンプルですが、つまみに最高です。麺の表面をカリッとするくらいに焼き上げるのがコツです。定番煮物のだしに肉かすはわりと大きめでもいいです。肉じゃが、煮しめや筑前煮のだしとして使ってみてください。野菜に肉のうまみがしみていていいお味になります。肉を使わずに肉かすと野菜だけで煮ていただいてもおいしい煮物が出来上がります。カレーにしてもいいですよ。ほかの肉を入れずに肉かすだけで野菜をたくさん入れて煮込んだカレーはおかず風に食べられておいしいですよ。お好み焼きの生地に入れて肉かすはあまり細かく切らなくても大丈夫です。最初から生地に入れておいてもいいですが、鉄板で肉かすを炒めてそこに生地を流し込むのもいいですね。香ばしくて、いい味が出ます。たこ焼きに入れて肉かすを細かく切って、たこ焼きに入れます。主役のたこのいい引き立て役になります。脂たっぷりですから、たこ焼きがいつまでも「はふはふ」のアツアツになっています。野菜炒めに肉かすには、シンプルな野菜炒めがとても合います。おすすめはモヤシと肉かすだけの炒めもの。味付けはコショウを強めにして、塩で味を調え、仕上げにめんつゆか、醤油、またはオイスターソースをみりんか酒で溶いたものをかけまわします。炒めすぎず、しゃきっと仕上げます。一品はゴーヤと肉かすの炒めもの。シンプルにゴーヤと卵だけで作ってみてください。ゴーヤだけでもいいのですが、卵でゴーヤの苦味を少々和らげたほうが私は好きです。味付けは塩こしょうとめんつゆを最後にかけまわして出来上がりです。単純ですが肉かすのおいしさがよくわかる料理です。最初は肉かすをフライパンで弱火から炒め、ラードがにじみ出てきたら中火にして野菜類を投入します。チャーハンに入れてフライパンにラードと細かく切った肉かすを入れて弱火から炒めます。肉かすがこんがりしたら刻みねぎを入れ、すぐに溶き卵を入れます。卵が固まらないうちにご飯を入れたら、卵に包み込むように強火にして一気に炒めていきます。私は塩こしょうをベースに醤油(又はめんつゆ)とごま油で仕上げます。最後にキムチを入れたり、レタスを入れたりするとバリエーションが楽しめます。関する法律プライバシーポリシーメールアドレスパスワードパスワードを忘れた方はこちら記憶する※お電話の場合、出られない場合がございます。メッセージを残していただけますと折り返しご連絡させていただきます。6-17-11ご注文は、オンラインショップの買い物かご、メール、お電話にて承ります。送料はホームページの詳細をご覧下さい。ご注文を頂いた際に送らせて頂きます自動返信メールには送料の記載はされません。ご注文内容を確認後、メールにてご案内させて頂きますので宜しくお願い致します。※海外への配送は行っておりません。原則としてお客様都合による返品はお受けできません。)は商品到着後、3日以内にご連絡のうえ、着払いにて商品をお送りください。代替品と交換、または返金させていただきます。お客様都合により、商品のお受け取りが遅れた場合、対応できない場合もございますので予めご了承ください。クレジット払いがご利用頂けます。