老舗八重山そばセット老舗八重山そばセット¥5,180税込もっちり、じんわり、素朴な味わい。無料カートにいれる伝統の八重山そばに、スープ、かまぼこ、島胡椒、味付け肉の詰め合わせです。島で食べるあの味が、箱をあけてすぐ、召し上がれます。豚骨、鶏ガラベースのあっさりスープと麺があう。麺づくりは、朝3時から。年中無休、家族で作ります。素材は、小麦粉100%。生地はこねて、寝かして、コシを出す。した歯ごたえに、ほんのり小麦の甘さが香る。おじいの代から変わらないそば。金城製麺所は1972年創業。八重山で初めて、丸麺を製造・販売したお店です。そばタレを和えただけで旨い、袋から直接箸で食べる人もいるほど。石垣島から八重山そばを全国へ。そばには八重山かまぼこ。島人は家で食べ、外で食べ、飲んだ後に食べ、翌朝も食べる。石垣島の定番郷土料理です。白身魚をすり身にします。全卵でつなぎ、練りものにします。油で揚げると、八重山かまぼこ。加水が少ないからフワッと柔らか、旨味しっかり。今日作ったものは今日のうちに売る。島のものを使う、手作りする。最近の人気は炊き込みご飯のかまぼこ包み、ジューシーおにぎりです。新しい挑戦にも余念はない。味付け肉もセットです。与えるのは泡盛づくりで出るもろみです。川満養豚では蒸留仕立てのもろみのみを使用。豚肉はどうもという人も旨いといった、ほんのり甘い豚肉の旨味を鮮度高くお届けします。甘辛く味つけました、八重山そばにのせてどうぞ。クセが少なく、柔らかい、食べやすい肉質。おじいの代に2頭から始めた養豚はいま1000頭、川満俊二さんは三代目です。もろみ豚は島豚全体の3~4割。高級レストランに納める希少なブランド豚です。薬味は、ピリリと辛いヒバーチです。香りはシナモンに似て、山椒にも似る。八重山そばには欠かせません。島料理のほぼすべてにあいます。粗粉、微粉を混ぜて詰める。微粉で香り、粒を噛んでもう一度香る、香りをたのしむ工夫です。香りと辛さはクセになります。島で手に入る海のもの山のもののよしあしを見わけ、素材のよさを引き出すことを仕事としている。島と生きるため、23歳で島に戻りました。Reserved.OK。