手づくりの温かさとプロのこだわりを届けたい。ナチュール』千葉さんが10年目に描く「おかしのわ」。手づくりの温かさとプロのこだわりを届けたい。『ダン・ラ・ナチュール』千葉さんが10年目に描く「おかしのわ」。10代から茶道を習い始め、現在も絶賛修業中の平成生まれ。日本のモノコトを伝えるべく、取材に奔走してます。和菓子に目がないコケシ顏。PHOTOGRAPHER大滝洋之(BrightLogg,inc.)「心」を感じる温もりのあるモノやお店、ものづくりに情熱を持つ人たちを大切にしているイベント『もみじ市』が、今年も9月17日、18日に開催されます。10回目の開催となる今年のテーマは「FLOWER」。今回、手紙社さんにご紹介していただき、開催より少しだけ早く、もみじ市の出店者の方々にお会いしてきました。nature』です(両日参加)。一口目で美味しさを感じてほしい。nature(以下:ダン・ラ・ナチュール)』は、地域の人々の生活を感じられるバス停横の道路沿いに居を構えます。青空とのコントラストが美しい、真っ白な壁のお家が目印です。ショーケースに並ぶお菓子と、高めのカウンター、その上に手をつき微笑む店主の女性。うーん、なんでしょう、この懐かしい気持ちは...。そうそう、ここにはジブリ映画の『魔女の宅急便』に出てくるパン屋さんのような懐かしい雰囲気が漂っているのです。ゆるやかな音楽と、甘いお菓子の香り、大きな窓から差し込んでくる光...。どこか、落ち着いた気持ちにさせてくれます。カウンターの上に飾られていたのは、もみじ市でも販売予定の「くるみとカレンツのパウンドケーキ」(*大きさを変更して450円(税込)で販売予定)。パウンドケーキは、『ダン・ラ・ナチュール』の人気商品。千葉さんが長年温めてきたアイデアを、試行錯誤の末にやっとレシピ化できた力作です。一口いただくと、カレンツ(干しブドウの一種で、小形の種なしのもの)の酸味と、くるみのかすかな苦味が、しっとりしたパウンドケーキの生地と相まって絶妙に調和します。カレンツのジューシーさと、大きめのクルミのザクザクとした食感もそれを引きたてているよう。千葉さんクルミの持つ香ばしさや油分、カレンツの酸味をバランスよく活かしたくて、材料の調合にこだわり抜きました。クルミとカレンツをたっぷりと加え、生地と一緒に混ぜ合わせます。きび砂糖を使用することで、すっきりとした後味の甘さに仕上げるのも、千葉さんのこだわりです。焼き上がったパウンドケーキをオーブンから取り出すと、バターの香りがふわっと漂いました。このあと、粗熱を取って、切り分けてから店頭に並びます。この他にも、『ダン・ラ・ナチュール』の定番であるクッキー類も、もみじ市に並ぶ予定です。左から、『ココナツサブレ』(税込270円)、『カカオのクッキー』(税込250円)、『ヘーゼルナッツショートブレッド』(税込360円)、『黒糖ピーカンナッツクッキーバー』(税込360円)、『和三盆のクッキー』(税込300円)「あれもこれも美味しそう」と、目移りしながらショーケースに並ぶクッキーを眺めていると、ふとあることに気が付きました。「どのクッキーにも厚みがありますよね?」そう問いかけると、「よく言われるんです」と微笑む千葉さん。千葉さん一口目の印象を大事にしています。クッキーは自然と少し厚めの、食べごたえのあるサイズになったんです。工房には、大きな瓶にたっぷりのナッツたちがストックされていました。何種類食べても飽きない、食感いろいろのクッキーの秘密を垣間見た気がしました。もみじ市でも「つながり」を大事に。顔を見て、お菓子を販売したい千葉さんがお菓子づくりをはじめたのは、子どものころ。お母さんやお姉さんと一緒にキッチンに立って、粉まみれになりながらお菓子をつくっていた思い出が心に焼きついていると言います。お店はご自宅の一階部分を利用して、千葉さんがお一人で切り盛りしています。ショップのすぐ隣が工房になっているので、お菓子づくりの様子を外からも垣間見ることができます。『ダン・ラ・ナチュール』は、2012年にお店をオープンさせるまで、各地のイベント出店などでお菓子の製作・販売を行っていました。してあちこちで出逢った人たちが、今度はお店まで足を運んでくれることもよくあるそうです。つながりを大事にする千葉さんの、手紙社やもみじ市を真ん中にして広がる縁。千葉さんは今回のもみじ市で生まれる出逢いも、大切にしたいと語ります。千葉さんこのお店が駅から遠い場所にあるので、普段はここまで足を運べない方にも、もみじ市を通して『ダン・ラ・ナチュール』のお菓子に親しんでもらえたら嬉しいです。もみじ市には3回目の出店となる『ダン・ラ・ナチュール』ですが、今回、千葉さんがテーマとして掲げるのは、独立してから大事にし続けている「おかしのわ」。千葉さん実はもみじ市と同じく、私も今年で独立して10周年なんです。お菓子づくりを通して築けた「輪」の集大成になるようなお菓子を用意しようと思っています。ご紹介していただいたお菓子の他にも、もみじ市限定で作られたお菓子がお目見えするそうです。どんなものなのでしょう?もみじ市当日に、ぜひ確かめてみてください。最後に、もみじ市に参加しようと考えている読者の方へのメッセージをいただきました。千葉さんもみじ市は、それぞれ芯の通った作り手さんたちのエネルギーが集まるイベントです。していて、楽しくって、遊園地みたいな会場をぜひ満喫してください。お菓子は売り切れ次第販売終了なので、午前中からの参加がオススメです。「もみじ市」を堪能する。出店者一覧やアクセス情報など、下準備しておくべきことまとめ。こんにちは、CAKE.TOKYOチームの平野です。来週末の、9月17日から18日にかけて...新しい記事cinecaの土谷さんが考える、映画のストーリー性を持ったお菓子ができるまで。こんにちは、CAKE.TOKYOチームの平野です。CAKE.TOKYOでは、「おいしいには、...京都のいちごスイーツ専門店「メゾン・ド・フルージュ」渡部美佳さんに聞く、いちごのためだけのお菓子。京都オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。和菓子づくりに初挑戦するなら。年中楽しめてアレンジもたくさん「どらやき」レシピ。新宿御苑前「ケンズカフェ東京」の特撰ガトーショコラが1本3,000円で、爆発的に売れるようになるまで。チョコレートお菓子づくり初心者におすすめ!フラワーバッター法でつくる、失敗しないパウンドケーキのレシピ。パウンドケーキたっぷりフルーツとふわふわパン。フルーツサンド専門店「フツウニフルウツ」が届ける想い。「パティスリーSATSUKI」のショートケーキは、どこがスーパー?ホテルニューオータニのパティシエに聞く、ケーキの舞台裏。ショートケーキアプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。手づくりの温かさとプロのこだわりを届けたい。『ダン・ラ・ナチュール』千葉さんが10年目に描く「おかしのわ」。POLICYCONTACT。