包丁のメンテナンスはそれほど難しくない。メンテナンスが難しいのは鋼の包丁で、寿司職人などが使うタイプ。通常はステンレス系の錆びにくい鋼材が使われている。ある程度濡れていて、湿った場所に保管しておいても、毎日ないし、2、3日に1回使うのであれば、使った後タオルで拭いて包丁ホルダーに吊しておけば問題はない。やってはいけないのは、酸性のものや塩がついた状態で放置すること。レモンやオレンジといった柑橘類を切った後は必ず1回流してタオルでさっと拭いてホルダーに戻すようにする。塩はさらにやっかいで塩がついた状態で2、3日放置するとさびに強いものでも刃が壮絶に傷むので塩水満点のものを切ったときはグリップから綺麗に洗い流して良く拭いておく。以前テレビの民放の料理番組で自称料理研究家の知能が退行したオバちゃんが、バターを切るまえに包丁をガスコンロで良く暖めてから切りましょうということをやっていたが、絶対ダメ。刃物というのは「焼き」という金属を硬く組織編成させる行程が施されているもので、どんな名包丁もガスコンロで暖めて冷ますと、もはやそれは死んだも同然、刃付けもロクにできないのゴミになってしまいます。何があっても絶対にやっちゃダメです。やっていいのは100円包丁か、バターナイフくらいです。研ぎに関しては包丁の刃が片刃であるか両刃であるかをよく確認してから磨ぎます。人は400番台と1000番台(やすりの目の粗さの単位で数字が多いほど細かくなります。200〜300は一般的な紙やすり10000くらいになってくると鏡面という感じ)の2つの人造砥石があれば十分です。探すと400番台と1000番台が両面になっている砥石もあります。全ゴム台付#400/#1000改良版HiCollieAmazonの商品レビュー・口コミを見るAmazon楽天Yahoo!ショッピング刃がすでに大幅に痛んでいる、カケが生じている場合は400番で刃がまずは真っ平らになるまで磨いでいきます。普通はそこまでしなくてもまずは400番くらいでヤスっていきます。片刃であれば刃が付いている面を一定に保ち、両刃であれば13〜15度(十円玉3枚分くらいの高さ)に保ちましょう。包丁は砥石でゴシゴシやると「かえし」といって鉄のバリがでてきます。刀身をグリップがわ(刃とは逆)からなでるように触って、ごわごわしたひっかかりが出るまでやるのが大事です。これは400番の砥石だけでもできることで、これだけでも相当良い切れ味の包丁になります。これも、片刃であれば裏面全体を、両刃であればやはり15度くらいの角度を付けてバリとりをしましょう。野菜専用であればここでやめておいたほうが刃持ちがよいくらいです。ほとんどの家の包丁は三徳で、肉も切りますから、肉切りにも使えるように1000番でより鋭い刃に磨ぎます。所要時間は最初は30分くらいかかるかもしれませんが慣れると1本あたり5分もかかりません。それを毎日使うなら、1、2週間に1回やってあげるだけで包丁は末永くよい切れ味を維持します。高くて良い包丁ほど、この磨ぎやすく、刃の持ちが良い・・・とじんわりと良さが分かってくるわけです。この差は本当にじっくりと使ってみないとわからず、ここが本当の包丁の良さの判断できる点です。テンション上がる一歩上を目指しましょう。本当に良い包丁は、メンテナンスのしやすさ、サビにくさ、そして磨ぎやすさと刃の持ち・・・という「使って分かる」部分にあるのです。みなさんも良い包丁を是非1本。後編←今ココ※本記事は毎週火曜日配信の「アリエナイ科学メルマ」のバックナンバーとなります。ご興味があれば、ぜひご購読ください。アリエナイ科学メルマ理系書ベストセラー「アリエナイ理科」の著者による今日から使える週刊サイエンスメールマガジン。:なぜ今のダイエットは上手くいかない?:ピカピカ美肌の人、ヒミツはなに?:噂の健康法、実はこんなに危険だった?:家庭で出来る正しい「ハゲ対策」もう世間にはびこる「ウソ科学」に大金を支払うのはやめま...www.mag2.comメルマガはラジオライフのLINE(@radiolife)でも一週遅れで配信中です。以下よりぜひご登録ください。LINEnav.cxまた、バックナンバーをまとめた電子書籍も好評発売中です。サムネクリックで最新刊、「Amazon」ボタンからシリーズ既刊をご確認できます。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。毎週配信しているメルマガ、その最後に、おすすめ品を紹介するコーナーがひっそりと存在しています。中でも好評なのが「今週の漫画」。ヘルドクターくられが選ぶイチオシの漫画をまとめて公開していきます。今回は「熱い漫画」がテーマの第二回です。【財布の中にある金属】硬貨はどんな金属で出来ているのか?日頃あまり気にする事もありませんが、財布の中に入っている硬貨は、当然ながら金属で出来ています。この硬貨も、ちょっと掘り下げていくと、色々な側面があるので、今回は硬貨に使われている金属について科学してみようかと思います。乾麺ではない生麺タイプのラーメンもレシピ通りに作るとそこそこ美味しいのですが、逆に言えば、専門店で食べるのにはやはり及びません。今回は、そこまでとは言わずともさらに美味しくするテクニックをご紹介します。天ぷら火災にはマヨネーズ。そんな話を聞いたことはないでしょうか。ある程度リテラシーのある人なら、かなり知られている話だと思います。今回と次回に分けて、実際に天ぷら火災を起こし、それにマヨネーズが使えるのかどうかを検証します。今回は洋風卵酒・・・「エッグノッグ」を紹介しようと思います。意外とこれで幅広いカクテルであり、ブランデーやラムなどを入れないノンアルコール版も含めて、ホットでもアイスでも美味しい、飲むカスタードクリームのようなカクテルなのです。【ペットの抜け毛対策】自作のネバネバスプレーでペットの毛を除去ペットの毛を取るには、以前、LIONのペットの毛を落とす洗剤で落とす方法を紹介しましたが、それでも衣類、特に綿の生地には動物の毛は細かく絡みつき、除去するのが大変です。今回はちょっと工夫をしたスプレーを使って、抜け毛対策をしてみましょう。【じょかセレクション】飲むのに覚悟がいる?ちょっと危ないカクテル今回は「危険なカクテル」をテーマにお送りしていきます。飲みやすくて危ない、なんていうカクテルは、レディーキラーの記事でも触れましたが、今回は飲むのに覚悟がいることもある、シンプルに「ヤバめ」なカクテルをセレクト。危険なのでご注意ください。【ペットの抜け毛対策】付いてしまった毛を取るおすすめ便利グッズ前回は、ペットの抜け毛対策に使える専用の洗剤や柔軟剤をご紹介しました。今回は衣類やカーペット、クッションに付いてしまったペットの毛を取り除くためのグッズについて、今まで色々と試してきた中で「これは!」というものを紹介していきます。【塩素と暮らし】ヘルドクターくられのハイターで全てを解決する!!次亜塩素酸ナトリウムは、塩化ナトリウムを電気分解して作る事ができるので、人類が電気を手にして真っ先に塩素源としてコントロールに成功した、公衆衛生を司る化学物質といっても過言ではない、偉大な化合物です。今回はこの辺を詳しく見ていきます。【ご飯のお供】ヘルドクターこだわりの美味しすぎるオススメふりかけふりかけと言えばなんでしょうか。なんとなくご飯にかけて食べるもの、お弁当に添えるモノ、たしかに存在感はその程度ですが、本当に様々な商品があり、中にはちょっとドヤれるレベルの美味しすぎるものも・・・そんな感じで今回はいくつか紹介してみます。サイトマップここでは、アリエナイ理科ポータルにあるすべてのページを一覧としてご案内しております。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。「薬理凶室」メンバーのTwitter一覧です。薬理凶室所長・くられ氏による各々のメンバーの一言紹介付き。Twitterへのリンクの下にあるフォローボタンを押すとそのままフォローできます。薬理凶室講師陣が、あなたのお悩み・人生相談・質問に(たぶん)答えてくれます。お気軽にご質問ください。ビール6スポンサーリンクタイトルとURLをコピーしました。