ID:CAP_USER9.net福岡県みやま市瀬高町下庄の「吉開のかまぼこ」が6月末で閉店し、創業から128年の歴史に幕を下ろす。皇室にも献上されるなど高品質のかまぼことして知られているが、3代目社長で職人でもある吉開喜代次さん(73)が体力面などを考慮して決断した。全国から閉店を惜しむ多くの手紙やメールが寄せられている。吉開さんは「18歳からかまぼこ一筋。幸せなかまぼこ屋人生でした」と話している。1890(明治23)年に祖父が鮮魚店を開き、ほどなくかまぼこの製造を始めた。すり身は主流のスケトウダラではなく、高級原料とされるエソを主に使用。昔ながらの製法にこだわり、35年ほど前からは「自分で食べたいと思えないものをお客さんに出したくない」と、化学調味料や添加物の使用をやめた。添加物を入れないと身が固まりにくく、高い製造技術が必要だ。蓄積してきた天候や温度、湿度のデータと、魚を捕った時期、海域による肉質の違いを考慮しながら、すり身の練り方や塩を入れるタイミング、熟成時間を管理。「魚そのものを食べているような味」と評判の逸品を作り続けてきた。1969年には2代目の父喜市さん(故人)が現在の皇太子さまの端午の節句にかまぼこを献上。ID:vo7PvIx/0.net若いときは嫌いだったけど、歳をとったら好物になった。週末はスーパーで鈴廣の蒲鉾を買って帰り、板わさで日本酒がたまらん。ID:d8nnp1lt0.net正直、蒲鉾って旨味を感じにくいの。あのプルプルした、コーティングされているような食感のせいなのかな。同じ材料で、薩摩揚げみたいにしてくれた方が良いな。家の家はちゃんぽんに入れる。