特集グルメ加賀エリア白山市ディナーランチビフカツとオムライス。なんて贅沢な組み合わせだろう。薄焼き卵にケチャップがかけられたオムライスしか知らなかった少年時代に、この『福壱軒』のビフカツオムライスを目の前にしていたら...。恍惚とした表情を浮かべながら、がっつく姿が容易に想像できる。和洋中の経験値を生かしたオムライスオーナーシェフの藤澤さんが料理の世界に飛び込んだのは24歳のとき。壁の穴」で10年修行をした後、レストラン事業を幅広く手がける「際コーポレーション」に入社。イタリアン、中華、カフェ、とんかつなど、様々なジャンルの経験を生かし、2017年に地元石川で洋食ビストロ『福壱軒』をオープンした。藤澤さんが作るオムライスはいわゆる”ふわとろ系”。オムレツの作り方は洋食屋のそれとはちょっと違う。「中華炒めの要領で、油を多めに使って卵に火を通すのが僕のやり方。することで香ばしくふわふわに仕上がるんです。これまで色んなジャンルの料理を経験したうえで、これがベストかなと。溶き卵の中には生クリームとチーズ2種、あとはバターをたっぷり入れて、風味とコクを加えています」たっぷりの油と絡めながら炒めます。半熟の状態でオンザライス。ケチャップライスではなく、トマトの炊き込みピラフを使うのも特徴のひとつ。ホタテの出汁で炊くことで、米の一粒一粒に旨味が凝縮。トマトの酸味やスパイスも利いていて、ビフカツの脂をしつこく感じさせない。ボリューム満点でも飽きずに最後まで食べられるのは、このライスがあってこそな気がする。しながら旨味のある炊き込みピラフ。ちなみにこの炊き込みピラフは大盛り無料。足りないときは別盛りでサービスもしてくれる。驚くことに、みそ汁とサラダもおかわり無料なんだそう。「子どもの頃はうちが貧乏だったので、たまにしか外食に行けませんでした。外食でも、お腹いっぱいにならないときは残念な気持ちになる。美味しさも大事だけど、とくに子どもたちにはお腹も心も満たされて、裕福な気持ちになってもらいたいんです」ライスだけでも十分美味しい。嚙み切れる肉厚にこだわりもうひとつの主役であるビフカツに目を向けてみよう。「赤身肉は塩麹に漬けて柔らかく、揚げるときは油とコンベクションの2段階でミディアムレアに仕上げています。こだわったのはカツの厚さ。食感を意識してパン粉は粗めに。ミディアムレアでサックサク。オムライスとビフカツ。このふたつの主役が一体となるために欠かせないのが、自家製のデミグラスソースだ。どこか懐かしく、親しみやすい味。くどすぎないので、味がぶつかることもない。ビフカツオムライス1,380円。昔ながらの先割れスプーンで召し上がれ。オムライス系のメニューは、ほかにもハンバーグやエビフライなどが目白押し。それ以外にもとんかつやハンバーグ、ビフカツなどの定食メニューが充実しているので、飽きずに通うことができそうだ。※こちらの情報は取材時のものです。福座』がたどり着いた渾身の一杯2020.02.10ふわしゅわの不思議な食感。LIFE】11すべては縁である2020.02.13これが噂の美浜ポーズ。街ネタ美味しい蕎麦と天ぷらの黄金コンビ。街ネタこれが噂の美浜ポーズ。特集ふわしゅわの不思議な食感。【PR】金沢市の広々レンタルスペース。コンクリート打ちっ放しスタイリッシュ!【PR】デザインと住みやすさを追求。素材感を感じるこだわりの家を建てるなら【PR】富山テレビは開局50周年!富山をイベントで盛り上げます【PR】金沢で家の売却を考えているなら高額査定のルアネクトへ【PR】相続で困ったら!金沢市を中心に石川県全域で相続問題をサポート【PR】住替えや引越し。Reserved.{{:title}}{{:time02}}。