栗入り雑穀御飯(付録:渋皮の簡単な剥皮法)飯に混ぜて炊く既製品の雑穀ミックスに栗を入れて栗御飯。白米1合に餅米を半合。渋皮を剥いた栗も適量に塩適量。ところで家庭で栗御飯を炊くことに関して、そのハードルを高くしている最大の要因は何かといえば、ズバリ!「渋皮を剥く」という点でありましょう。研究成果情報05「高温の食用油に浸漬する効率的なクリの渋皮剥皮法」によると、鬼皮を除去した栗を、190°Cの油で2分間揚げると簡単に剥けるらしい。(元の報告はネット検索すればすぐに見つかります)揚げると渋皮が簡単に剥けるという情報は以前からネットにあったようですが、具体的に温度と時間を明示してくれたのは非常に有意義であります。