LISTハード&セミハードタイプ水分を抜き硬めに熟成させたチーズです。エクストラヴィエイユ(フランス)優しいミルクの甘みの中に濃厚なからすみの様な味わいが感じられます。ヴァッレダオスタ(イタリア)夏のアルプスで色とりどりのハーブや草花を食べた牛のミルクが生み出す味わいは山のチーズらしい芳香と、はちみつのような甘味に満ちています。モンゴメリーチェダー(イギリス)個性的なその生地は、ブルーチーズや牧草、バターやナッツを思わせる複雑かつ力強い味わいを持ちます。ウォッシュタイプ外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズ。エボワス(フランス)ワインの名産地のブルゴーニュらしく地元のワインの搾りかすから作られる蒸留酒マールを加えた塩水で表面を洗いながら丁寧に熟成されています。中身はなめらかでミルキー、やさしい口当たりが不動の人気を誇ります。パストリゼ(フランス)殺菌乳を用いている為、非常にマイルドでクリーミーなどなたでも食べやすいカマンベールです。ブリー・ド・モードンジェ(フランス)白カビチーズの王者。上品で繊細、香り高く奥行きのある味わいプティブリポワヴル(フランス)ダブルクリームのブリーチーズの表面に黒胡椒の粒がまぶされたとても食べやすくお酒もすすみます。ピエールロベール(フランス)ビロードのような上質の白カビに覆われたこのチーズは無殺菌乳にクリームを添加して作られたトリプルクリーム。青カビタイプ風味が強烈で味も濃厚、かなり塩味が強いのが特徴です。ピカンテ(イタリア)ピリッとした風味が楽しめる青カビがたっぷり入っておりチーズはしっかり締まって硬めロックフォールカルル(フランス)カルル社のロックフォールは、ねっとりと濃厚な組織に美しく広がる青カビと無殺菌羊乳のコク深さが特徴です。スティルトン(イギリス)英国の生んだ傑作。