ビール(4人でピッチャー三杯)で始まり、その後は、冷酒・ワイン・焼酎・ウィスキーとちゃんぽんのフルコース。久しぶりの「こくや原田屋」さん。こちらは、旨味脂を追加している醤油ラーメン880円。酔っぱらっているので、旨味脂だったような気がしますが、レギュラーメニューよりもプラス100円。お値段はやや高めですが、原材料費がけっこうかかっているのでしょうね。醤油のスープが濃いです。魚介系とかいろいろと工夫されているのでしょう、深い味わいです。麺はやや硬めで細いストレート麺。濃いスープにあいますね。チャーシューも焼いてくれました。一杯ずつ丁寧に作ってくれます。量もシメラーにぴったりの量。一次会の参加者全員、一杯ずつ付き合っていただきました。こいつは、オールシーズン寝オチしています。土曜日ですが、午後からイベントに参加し、夜は飲み会の予定。三日連続の寝オチは避けたい..です。いかり屋旅館2015.05.15コメント(8)太いのがお好き?本日は、お昼にかけて、桜山方面にあいさつまわり。お昼はどうしよう、ということになり、太い自家製メンマで有名な好陽軒へ。カウンターだけのお店ですが、カウンターの後ろの待合席にずらりとお客さんが並んでいます。メニューもシンプルなので、客回転は早いですね。このお店のベースとなるラーメンは、こちらの又焼麺800円。名物の太いメンマに、煮豚のチャーシューが4枚。メンマを大盛りにすると、プラス300円です。メンマ大盛りを注文しているお客さんが多いです。メンマ大盛りは、もうこれでもか、というぐらいに、メンマがラーメンに敷き詰められます。ここはメンマの聖地です。スープは、薬膳系のやわらかい醤油味。していて、薄めの味付けで、くどくありません。メンマ、チャーシューなどの具も薄めの味付けです。麺は、太い縮れ麺(汁がはねないように、短めにカットしてあります)。茹で上げるザルが変わってます。丸いザルに十字の仕切りが入っています。見ると、麺は茹でるのではなくて、蒸しているのではないでしょうか。確認できなかったのですが、湯きりせずにザルからドンブリに移してましたので、蒸しているのではなかろうかと。これは、もう一度行って確認したいです。美味しいラーメンを食べると、元気になりますね。本日の夕食は、ハヤシライス。このお皿、こういう活用方法もありました。2015.04.22コメント(14)非自動ドア先日食べたラーメンです。初見飛び込みのお店でしたが、ベースは豚骨ラーメンのお店のようです。辛いのが食べたかったので、辛子ミンチがのった「赤」730円を注文。花月の「バリ辛」トッピングをのっけた感じです。ニラが入っていることもありますが、上の赤玉を溶かすと、台湾ラーメン風になってしまいました。なると、ベースのスープがどうこう言えるレベルではなくなってしまいます。初見のお店は、ベースのラーメンを注文しなくちゃ、と思った次第です。麺に中太の縮れ麺を使ってましたが、ストレートの細麺の方がマッチするかと思いました。それよりも、このお店で気になったのが、店員さんの態度です。ドアを開けたままで入店着座したお客さんに厨房から「ドア閉めてきてください」とノタマッタのには、驚きました。着座したお客さん、ドアまで行って閉めてました。スマートな店員さんですと、自分でドアのところまで行き、「すんません、ウチのお店、非自動ドアなので、これから閉めてくださいね」などと言うもんだと思いますが。それよりも、非自動ドアであることをガラスなどにきちんと表示すべきだと思います。このお店は、一杯食べると、クーポン券をもらえるようです。クーポン券が数枚で、大盛り無料になるようです。おいらの後に入ってきたお客さんがこのサービスを使おうとしたら、「自動券売機で大盛り券を出して」と。券売機でチケットに代えないといけないのかな..と思いました。いうか、せっかくラーメンを食べている横で、店員さんにお客さんが怒られるの図、あまり気持ちのいいものではありませんでした。いうことで、店名は明かしていません。昨日はいろいろと動き回ったのですが、86.3キロ。体重は、落ちませんねぇ。中華そば、ラーメンに続いて、坦々麺です。そば、でも、ラーメンでもない、「麺」がつきます。「麺」がつくのは、「天津麺」と並んで、「坦々麺」ぐらいでしょうか。マーボーは、マーボー麺、と言うお店と、わかりやすく「マーボーラーメン」と言うお店があったかと。天津は、天津そば、とも、天津ラーメンとは言わず、天津麺。ちなみに、「五目」は「五目そば」「五目ラーメン」はありますが、「五目麺」は見た記憶はないです。あ、話しがそれてますが..、前回、黒をご紹介した地元テレビ人気番組とのコラボ商品「白坦々麺」です。前回の黒に比べて、柔らかいイメージがあるパッケージです。1個270円、普通のカップ麺の2個分のお値段には、思案してしまいますが..。豆乳仕立てのスープ、女性には人気が出るかもしれませんが、おいらにはあまりインパクトがありません。坦々麺には、ガツンとした辛さや、チーマージャンの濃厚なコクを求めてしまうので、270円にしては、ちょっと残念..な。白か黒か、と言われれば、黒の方がおいらは、好きです。PSついでに..昨日の鉄板ナポリタンについて、元祖はどちらでしょう?というご質問をいただきました。ネットで調べてみると、やはり、名古屋のユキさんが圧倒的に強いですが、多治見市民としては「K」ではなかろうか、とも思いたいです。帰宅途中に書店でローカルグルメ雑誌などを(立ち読みして)調べたのですが、「K」の記述がみつからず。ネットでは「K」は、昭和から、鉄板のスパゲッティを出していた、と。「元祖」という記述もありました。調べてみたいと思います。2015.04.08コメント(15)中華そば(支那そば)とラーメンの違いは..中華そばとラーメンの違いはなんでしょう?と、親方さんからのご質問。昨日ご紹介した「中華亭前畑」の中華そば。こちら、いつも食べている花月の「ニンニクげんこつラーメン」です。中華そばとラーメン、大いに違いがあるように思えます。感覚的には中華そばは、醤油の透明スープ。とんこつのように白濁していない。)チャーシューは、味付けの薄い煮豚の薄切り。メンマ(シナチク)も味付けは少ない方がよろしい。ほうれん草のような野菜の具が少しのるのは可。麺は中太で、透明感の少ないストレート麺。あとは、和風の主張、かまぼこか、なるとを。なるのが中華そば、かなぁ、と。職場が変わり、早く帰れるので、調べてみました。この本によりますと..1)明治中期に「南京そば」として、横浜などの中国人居留地の屋台料理として日本に入ってきた。夜食」として、大正から昭和にかけて「支那そば」が下町を中心に広まる。出され、以後中華そば、となっていく。4)昭和33年、日清食品の社長「安藤百福」が「キチンラーメン」を商品化、大ヒットとなり、その後ラーメンという名称が急速に広まる。安藤百福が、中華そばとしなかったのは、実は、安藤百福は台湾出身だったことが微妙に影響しているかも、とも。3)の時代に、中華そばが広まったのも、アメリカの国策の影響だとも。戦時中にアメリカは兵糧として小麦粉の大量生産に踏み切ったが、終戦により、その小麦粉が大量に余ってしまった。そこで、終戦後の食糧事情の悪かった日本に大量に小麦粉を輸出したため、お店も比較的入手しやすかった、という事情もあるようです。いうことで、中華そばとラーメン、歴史的な違いだけで、中身による違いはないようです。この本には、ご当地ラーメン(こちらはご当地中華そばとは言いません)発祥したわけ、とか、最近のそば回帰傾向(麺や、麺どころ、豚そばなど、和の店名が増えていること)などにも言及されていて、興味深いです。いうことで、強いて言うならば、昭和32(33が正しいです。)年以前に提供されていた「中華そば」が「中華そば」でしょうか。おいらの生まれる前なので、よくわかりません。多治見の中華亭本店は、現在3代目が修行中だとか。中華そばの資格は充分ありだと思います。本日は、久しぶりのオフ。年度末からバタバタしてましたから、ゴロゴロとしておりました。夕方、アピタに買い物がてら元気回復のために寄りました。多治見の老舗「中華亭」です。本店はおいらの家の近くにあり、前畑店は、アピタの近くにあります。味は、どちらも似ています。あ、峠店だけは入ったことがありませんが。これぞ、昔ながらの中華そば、っていう雰囲気。最近のように思いきり節の味わいや香りを効かせるものではなく、流行に流されない伝統の味。それゆえ、最近のラーメン紹介本には載らなくなりましたが。幸せの黄色いハンカチで、出所後の健さんが食べたラーメンも、きっとこんな中華そばだったと思います。2015.04.05コメント(12)エイプリール・フール4月1日、なんとか新年度を迎えることができました。4月1日と言えば、エイプリールフール。4月1日の朝、ある男が友人に言った。「今日は、4月1日だ。お前をだましてやるからな。」ところが何も起こらずに1日を終えることに。「だまされなかったぞ」そこである男が言った言葉。「お前は、おれの「だましてやる」という言葉にだまされたぞ。」昔、高校で偏屈な教師が言った言葉。「例外のない規則はない」ことの自己矛盾。「例外のない規則はない」ということは、「例外のない規則はない」規則にも例外は存在する、ということ。例外のない規則はある、ということになるのでしょうね..。いうことを念頭に..。都心にある豚骨ラーメンのお店です。午後8時に入ったのですが、お客さんは一人もいません。おいらの規則では、「お客がいるべき時間帯にお客さんがいないラーメン店のラーメンは美味しくない」というもの。カウンターから厨房が見えますが、あまり手入れが..行き届いているようには..見えない。おいらの規則では、「厨房がきれいではないお店の料理は、総じて美味しくない」というもの。出されたラーメンのスープは、ぬるいです。おいらの規則では、「スープがぬるいラーメンは美味しくない」というもの。麺は、豚骨ラーメンにマッチする白くて細いストレート麺ではなく、玉子練りこみの黄色い中太の縮れ麺。おいらのルールでは、豚骨ラーメンの縮れ麺は、それほど美味しくない」というもの。メンマも桃屋のメンマのように強い味がついています。おいらの規則では、「メンマに味がついているとスープの味を壊してしまうので美味しくない」というもの。..ということで..このラーメン、美味しいのか美味しくないのか、例外はあるのか、ないのか、お試しくだされ。店名は、お店に迷惑がかかりますので、明かせません。スマホからの更新です。今年度も、今日をいれて、あと5日。今日は朝から、大きなトラブル対応で、日中はつぶれました。10時半までで、エネルギーが切れました。帰りにエネルギー補給。新メニューの玉子とじ中華そば680円。溶き卵にスープを入れた玉子とじ風の中華そば。名古屋にも、玉子とじラーメンの有名店がありますが。柔らかい味わいになっていて、ホットしますね。2015.03.28コメント(8)王将の味噌ラーメンは、侮れない、と思いますまずいことになってきました..って、ラーメンではありません。4月1日の異動に向けた準備がなかなか難航してます。1)書類の整理今の部署に残っていたら、おいらなりに役に立つかな~って思っていた書類や参考文献のコピーのヤマ。これはいる、これはいらない、と分けています。昔、うっちゃんが演じていた「小須田部長」的な状態になってます(笑)。あ、おいら、部長ではないですけど..。2)引継ぎ文書の作成来年度にやっつけよう、と思っていた仕事のリスト。ここら辺に、地雷があるよ、という地図。難的をやっつけるための呪文の巻物。引継ぎ文書と言われている類のものを、遅くとも29日(日曜日だぞ!)までに作成しないといかんです。いうことで、本日も10時ごろまで残業でした。王将の味噌ラーメンです。一杯ずつ炒めてのせる野菜炒めと、焦がしラードの匂いにはまりますね。スープも、赤味噌系が強くておいら好みです。王将のラーメンは、侮りがたし、です。東海地方の人気ローカルテレビ番組「PS3世」。4月からは、ゴールデンタイムに移行するようです。その番組、時々、コラボ商品を出します。今回は、カップラーメン。黒坦々麺、お値段高めの270円。普通のカップ麺の2倍のお値段です。PS3世のキャスター、高田純二さんや、オリラジがパッケージに出てます。香り高く辛くシビレる黒胡麻仕立て、です。全粒粉配合(小麦粉に占める割合5%)って、書く意味があるのかよくわかりませんが..。お湯を入れて、食べる直前に、胡麻ペースト的な液調味料を入れて、できあがりです。黒胡麻の入った後のせ調味料をふりかけます。味は、お値段相当に、美味しい。麺がつるつる感たっぷりのつるつる細麺なのも、いいですね。次は、もう一つの商品、白坦々麺にチャレンジしてみましょう。おみやげの「星野仙一」ラーメン。名古屋では売ってません(笑)。2015.03.24コメント(14)八丁味噌ラーメン本日は、ランチタイム時に名古屋駅周辺におりました。久しぶりに、コンコース内のラーメン店集合、駅麺通りへ。名古屋ラーメン「なご家」に。カウンター席が多いので、一人もんは待つことが少ないお店です。冬季限定の「八丁味噌ラーメン」802円。味噌煮込みうどんのお約束は八丁味噌ですが、その味噌を使っているラーメンは少ない、特にメニューに「八丁味噌」と入れているお店は、もっと少ないと思います。写真の具合が悪く、赤い汁に見えますが、赤だしですから(笑)。中太縮れ麺に濃厚な味がからんで、すっすと食べられます。大きなチャーシューが一枚。あとは、ネギとほうれん草。なんか、味噌汁をいただいているような感じになって、汁まで飲み干してしまいました。毎年、春になると、手のひらに水泡ができます。水泡が潰れて中の水が出て、皮がべろんとめくれて治ります。ところが、今年は、足の甲にまでできてます。水泡が潰れてジュクジュクになっていて、靴を履くのにも支障が出てます。体調不良気味のこの頃です。「一竜」こんにちは本日は、午後からイベントのため、休日出勤。仕事が残っているので午前中は、事務所で仕事をしたかったのですが、本日は事務所の床清掃があるので仕事ができません。それで、行きつけの床屋さんに行ってから出勤です。年度始めに向けて、ヘアスタイルもバッチシ!といきたかったのですが、髪を短くすると顔のでかさが目立つおいら、鏡を見たら4頭身のオヤジスタイルになってました(涙)。イベントは、活況のうちに終了。今年度最後の主催イベントが首尾よくいって、よかった、よかった。イベント終了後に、たまった仕事を片付けるために事務所へ。夜遅くまで気合を入れて残業予定。その前に、腹ごしらえ。通りかかった「一竜」というお店に入りました。南から歩いていて、こういう目立つ看板。博多中州の屋台のラーメンの味なのでしょうね。この場所は、1月25日に閉店した力丸栄店があった建物です。力丸をそっくり居抜きで、引き継いだようです。したら、厨房機器を含めての居抜き引取りだったのかもしれません。開店祝いの胡蝶蘭の花が残ってましたので、最近開店したのかと思われます。元気付けに辛いラーメンが食べたかったので、坦坦麺780円を注文。博多ラーメンの坦坦麺って、チーマージャンを溶かしただけの「なんちゃって坦坦麺」を出すお店が多いので、あまり期待していなかったのですが..。スープを口に含んで、濃厚さにガツンとやられました。このスープは濃くて深いです。豚骨をきちんと使って、しっかりとしたスープがベースになっているのでしょうね。麺はお約束のストレート細麺を使用。湯で加減は、5段階から選べます。固めが5段階の真ん中、というのも博多ラーメンならではですね~。となりのおばちゃんが、ベーシックな一竜ラーメンを注文。でかいチャーシューが一枚。見た目にはスープも、一風堂なみにしっかりと作られているような感じです。これは、リピしないといけませんね。午後5時過ぎに事務所へ。ところが、夕方までに終了予定の床清掃がまだ終わっていない!なんでも業者さんにインフルエンザが蔓延して、必要な人員の半分しか確保できなかったので、清掃は夜までかかります、と。ワックスかけがあるので、その時は事務室から出なければなりません。3時間ぐらい仕事をして、追い出されてしまいました(涙)。本日は、ホワイトデー。バレンタインデーに奥さんからチョコをもらってなくても、奥さんにお返しをしないと怖いです。今話題の竹鶴を使っています。明日も、午前中はお取引先のイベントへの顔出し、午後からは関係団体の大会に出席してあいさつ予定です。期間限定特価!1ケース24本単位でのご購入をお願いします。2015年6月8日】1ケース24本単位でのご購入をお願いします。単品販売は受け付けておりません。2015.03.14コメント(9)花月で考えたこと昨夜、花月のラーメンを食べながら考えた。花月千種店は、以前は花月をチェーン展開するグロービート・ジャパンという会社の直営店。それが、居ぬきでフランチャイズオーナーに引き継いだ、ようです。こんなチラシが花月のカウンターにありました。FC(フランチャイズ)オーナー募集、と。日曜日のテレビ「初めて○○をやってみた」とかいう番組で、花月の開店を特集。東京の武蔵新城店が独立する様子を放送されていました。店長は、3年余りでフリーターから、ラーメン店主へ、と。必要な資金は、1600万円!居抜きでお店を引き継ぐので、立地とか、客の入り具合とかは実証済みで、新規開店よりは安心できると思います。武蔵新城店は、直営の頃は、日商13万円前後だったようです。650円のラーメン200杯分。フランチャイズオーナーによる改装開店日は、17万円まで売り上げが伸びていました。ラーメンの原価率は、ネットで調べたら、普通のお店で大体30%だとか。花月は、スープやチャーシューはセントラルキッチン方式で配送するので原価率はもう少し安いかもしれません。フランチャイズ料金を単価に乗せているのかも。その他、家賃・人件費(バイト代)・光熱費などが30%かかるようです。すると、一日13万円の売り上げで、利益は5万円強。休みなしで30日働いて、150万円。ここでフランチャイズ料金をいくら払うのか、が問題になります。い機などをすべて時価で買い取ると、テレビでやっていました。ドンブリが1個800円!!!!ちょっと高いです。他の物品のお値段は、どうなのでしょうか。会社は、FCフィーで儲けを出すものです。お店で月150万円の利益がでても、かなりマージンを取られるのではないでしょうか?コンビニあたりでは、粗利の40%と聞いたことがあります..などなどを考えておりました。ラーメンを食べるのは簡単ですが、ラーメンで食べていくのは、なかなか難しい..と思いました。ラーメン食べすぎで、足も大きくなりました。靴が痛い、と思っていたら..靴が破れました..。安物なので、仕方がないのですが..。【あす楽対応】2015.03.12コメント(14)4年&花月&フラガールとチョコ東日本大震災から4年。おいらの職場でも、午後2時46分に、みんなで起立して黙祷を捧げました。