森のリスの忘れもの森のリスの忘れもの00/12/15オーストリアから留学に来ていたリサが、このケーキの試作品を食べて、すごく故郷を懐かしがってくれました。「ねえねえ、森のリスの忘れもの...という名前にしようと思うんだけど」と相談したら、お腹抱えて笑い転げてました。「スエコ、全然そんな柄じゃないでしょ」って。簡単にできて、しっとりゆっくり味わえる、家庭で作るケーキの見本のような感じです。焼きたてよりも翌日のほうがずっとおいしいと思います。生クリームは動物性の脂肪分の高いものが合います。メーカーによってはウォールナッツが1袋45gだったりしますが、その場合は無理に50gにしないで45gでどうぞ。ラム酒はマイヤーズ・ラムがおすすめ。手順は簡単だけど、素材の良さが反映されるケーキと思ってください。無塩バターは室温で指先で押せばへこむ程度にやわらかくする(あまりやわらかくしてもダメ)。型にバター(分量外)を薄く塗って小麦粉(分量外)をふり、余分な粉を落とす。市販の敷き紙を敷いておく。オーブンを130度に予熱する。130度に予熱したオーブンでウォールナッツを10分間焼いて、粗熱をとったら、粗く刻む。オーブンは175度に予熱しておく。小麦粉、ココア、ベーキングパウダーは合わせてふるう。室温に戻した無塩バターをハンドミキサー(なければ泡立て器)で、ふわっとしたクリーム状になるまで力強く泡立てる。次に素精糖を入れて、すり混ぜるようにしながら、クリーム状になるまでさらに混ぜる。(4)に卵を1つずつ入れ、全体的によく混ぜる(ここまではハンドミキサーの中〜強の目盛りでよい)。次に[(2)、生クリーム、ラム酒、メープルシロップ]を入れて、ハンドミキサーの弱で練らないように気をつけながらざっと混ぜ合わせる。ここで甘みをみて、さらに甘さがほしいときにはメープルシロップを加える。最後に(1)を加えてハンドミキサーの弱で数回ぐるぐると混ぜて生地の完成。(7)を型に入れて、軽くテーブルに落として空気ぬきをし、175度に予熱したオーブンで55分間ほど焼く。竹串を数カ所刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。ようであれば、さらに5分ほど焼いて様子をみる。粗熱がとれたら型からはずし、ワイヤーの上で休ませる。完全に冷めたら、好みで粉糖(分量外)を茶こしに入れて上からふるったり、金箔などをあしらったりする。●切り分けてから、少し砂糖を加えてゆるめにホイップした生クリームを添えていただくと、しっとりおいしくいただけます。このときに[粉糖+ココア]を茶こしでふるってもいいでしょう。お皿に雪が積もったような感じになり、より印象深くなると思います。中華エスニック超簡単デザート・お菓子アイス基礎の基礎のみもの。