countryside田舎暮らしビギナーが愉しむ田舎の暮らし。カーディナル・ロールメレンゲとジェノワーズで作るしましまロールケーキ。先日久々に焼いたロールケーキ。ビスキュイ生地とヨーグルトクリームとフルーツの取り合わせがとても美味しくて、また食べたいなぁ~と。今日はちょっと手をかけて、カーディナル模様の生地にしてみました。本来、ウィーンの伝統菓子であるカーディナル・シュニッテンはこのしましま模様の生地と生地でコーヒークリームをサンドしたもの。横溝シェフのカーディナル・シュニッテンはまさに芸術。それはそれは美しくて、同じように焼きたいと何度かチャレンジしてみたのだけれど、当然似ても似つかないシロモノしか焼くことが出来ずもう、お手上げ。修行が必要のようです。ペラい生地でも、ロールに巻き込んでしまえばアラはなんとかごまかせる。悔しくはあるけれど、ロールケーキでお茶を濁すことにする。火を入れると、メレンゲは若干縮み、ジェノワーズはボワッと膨らみます。焼き上がりに、同じような間隔でシマシマになるように計算しながら生地を絞り出します。そもそも、どちらも生地のコンディションが良くないとお話になりません。メレンゲも、ジェノワーズも、泡立ての見極めや、粉の混ぜ方など基本が試されるお菓子なのだと思います。́▽`A``火加減も難しい。焼き色が付きすぎても、焼き足らなくてもいけません。裏に返してシートをはがすと!あららら、、、キメがちょっと粗い感じだなぁ(涙)メレンゲは、焼き縮むことを考慮して、高さを出すために二段重ねて絞る方が多いようですが、焼いているうちに滑り落ちたり倒れたりして形が崩れるのが難点のようです。横溝シェフを真似て、わたしも絞り口金を自作してみました。大きめの口金の先端を落とし、ペンチでグイグイと変形させています。作だいぶ昔、ロールケーキにハマって焼きまくっていた頃にも実はこの、カーディナル・ロールを焼いています。その頃はあまり深く考えず、ちゃちゃっと作ってしまったようで苦労した記憶はまったくないのです。知らないと言うのは恐ろしい(笑)この画像では、フルーツのカット面も美しくなかなかキレイに巻けてますねぇ・・・でも、ロール生地がペラペラ(笑)キメが細かくて、ふんわりとボリューミーで弾力のある生地が目標です。知らなければ、一見なんてことない生地のようだけど実際に焼いてみると、その難しさに苦心します。今度はぜひ、ほんとのカーディナル・シュニッテンを完成させたいものです。サリュ>>コメント私も作ってみました!はじめまして!上高地について調べているうちに、こちらのブログにたどり着きました。他の記事も見させてもらっていたところ、この記事のロールケーキを発見してしまいました。上の写真のケーキ、本当に美味しそうですね♬たまらなくなって、おもわず自分でも作ってみました!・・・が、ちょっと(かなり?)違う出来栄えになってしまいました・・・(涙)。ブログに載せてみたので、よかったら見てみてください。今度、再チャレンジしてみます。編集]>usacoさんはじめまして!コメントありがとうございます!今は、このロールケーキの原型となる「カーディナル・シュニッテン」を、こっそり(笑)と研究中です。うまく作れるようになったら、お披露目したいと思いますのでぜひまた、遊びにきて下さいね~usacoさんのロールケーキも拝見しましたよ!ヨーグルトクリームは、お口に合いましたか?フルーツをたっぷり巻き込んで、また美味しいロールケーキを焼いて下さいね。上高地にお出かけですか?これからニリンソウが全盛期を向かえ、上高地はとても気持ちの良い季節になりますね。楽しみにしてます!ヨーグルトクリーム、美味しいですね。夫も、喜んで食べてました。徳沢どまりになりそうです・・・。山小屋デビューをすませたら、涸沢にも挑戦したいです。ところで、mieさんは、写真がすごく綺麗ですね!山の写真には圧倒されました!私も、山に行く時は、カメラを持っていくんですが、なかなかうまく撮れないんですよね。編集]>usacoさん良い季節なら、徳沢まででも十分楽しめると思いますよ。ツアーだとなかなか自由が効かないかもしれませんが時間が許すなら帰りは対岸に渡って、嘉門次小屋で岩魚にビールなんてのもぜひオススメです!わたしのカメラは古い一眼レフなので、すごく重くてみんなに「そんなに重いカメラをよくもまぁ・・・」と呆れられています。山の写真は難しいですね。そんな重いカメラをせっかく持って歩いても、コレは!という写真は滅多に撮れません(笑)カーディナル・シュニッテン、実は今日また焼いてみました。今回もイマイチなデキでしたが、ひとまずUPしようかな、、、と思っています。(04/18)ただいま放置中。