全国のブランド米が並んだ店先には、5年連続金賞受賞の遠藤五一さんの「五右衛門」もあった。それもそのはず、店主の入口寿子さんは米食味鑑定士で、米食味鑑定コンクール国際大会で審査員長を13年務めている米のスペシャリスト。「時間が経ったときに口の中に残ってない。城島は、別の角度から「新男米」の鑑定へ。神奈川県厚木市の研究所にある「味覚センサーTS-5000Z」(1台約1000万円!)で測ってもらおうというわけだ。この機械は「人間の下と同様に味を感じて数値化することができます」(担当者)しかし、人間の脳はわずか0.6秒で味を感じとるが、機械は40分かかる。「新男米」の鑑定結果が出た。●市販のコシヒカリはすべてに平均的。●新男米は<旨味><渋味>が突出しているが、苦味が少ない。●五右衛門は<旨味><コク><渋味>はコシヒカリとほぼ同じだが、<苦味>が突出していた。<旨味>だけなら新男米は五右衛門よりずっと上だが、苦味という雑味系の味は米の味を引き出すという効果があると、研究員は言う。城島「人間と一緒なんですね。苦労した苦味というのは。新男米にお嫁さんを品種改良は新男米も行ってきた。初代男米に「フクミライ」をかけあわせて虫や病気に強くした。その結果味も美味しくなった。新男米に新しいお嫁さんが必要になった。雑味がある米というのは、入口さんが言うには「旨味がいつまでも舌に残る米」とのこと。そこで城島と山口は、記憶を辿ってDASH村で食べたカレーライスが旨かったことを思い出した。あれは米が旨かったからだと。三瓶明雄さんが作り差し入れてくれた、あのお米の味だ!三瓶専二郎さんに聞くと、明雄さんが作っていたのは「あきたこまち」「ササニシキ」「チヨニシキ」。山口「香りも違うし旨い。山口「そう考えると明雄さんはすごい。これをやらせるために、メッセージを残してくれたみたいな...」センサーで測ってみるとチヨニシキは<旨味><渋味>の他に<苦味>がすごく多いことがわかった。チヨニシキの種米を持つ佐藤さん方を訪ねた。1升分わけてもらい、吾妻山の雪解け水に新男米と一緒に10日間さらした。すると両方とも芽が出てきた。これらを一粒ずつ、300枡目の容器に入れる。一粒の方が強く育って「分けつ」も進む。して1ヶ月経つと青い苗が育ってきた。葉が生い茂り茎も太い「新男米」に対して「チヨニシキ」は全体的に細めでどこか弱々しい。新男米はさわるとすぐにはね返ってくるのに、チヨニシキはしなやかだ。チヨニシキは根張りが大きい。そのわけはひげ根が多い=根っこ本来の匂いがあるから。新男米とチヨニシキの結婚は、雄しべを取った新男米のめしべにチヨニシキの雄しべの花粉を付着させる「花粉交配」で行う。さん、それに三瓶金光さんはじめDASH村の仲間たち約10人で田植えを。「がち」は明雄さんの指示による30cm四方に目印をつけ、16度目の田植えを行った。チヨニシキは196本。新男米は約6000本。順調に育てば8月上旬に花が咲く。この中から優秀な株を選抜してチヨニシキと交配させる。城島、山口は慣れた手つきですいすいと作業を進めていく。「体が覚えている」こうして16度目の田植えは終わった。夏に交配、秋にはどんな新男米になるのか?ワクワク感いっぱいのTOKIOとDASH村の面々だった。以上、2016年6月19日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。[福島DASH村]福島DASH村で15度目の米づくり新男米をさらにグレードアップ明雄さんの教えに従ってDASH村で米づくりを開始したのは2001年の春。日本にある米の品種356種類から、味と香りが良い「ひとめぼれ」と寒さに強い「たかねみのり」いもち病に強い「ふくみらい」をかけ合わせて作ったのがTOKIOオリジナル米の「新男米」だ。毎年収穫の際に種を残しながら、震災を乗り越え作り続けて来て、今年で15年目となる。難波憲吾さんの田んぼをお借りしてからは4年目の米づくりである。山口は男米をもっと良くしたいと思った。そこで山口は福島県との県境にある山形県高畠町の「五右衛門」を作る農家・遠藤五一さん宅に、おいしさのコツなどを教えてもらいに伺った。遠藤さんは惜しげなく教えてくれた。それは籾を選ぶ時にあったのだ!「一番優秀な種を残す」これが遠藤さんのうまい米作りの極意だった。塩水で籾を選別する時、悪い種は浮かび良い種は底に沈むのだが、遠藤さんの塩分濃度はDASH村の1.5倍。するとさらに良い種が選別されるという。やってみると、用意した種もみの4分の1にまで厳選された。遠藤匠は「(この種を使うと)デンプンが多くて大きな米粒になるんです」と教えてくれた。4月中旬、上記の種もみをDASH村に持ち帰った山口は、これを水に浸し芽出しした。山口は明雄さんに教わった方法で、1粒ずつ種まき。通常は1つの容器に6000粒蒔くが、新男米では1マスに1粒ずつ、合計300粒しか蒔かない。すると栄養を奪い合うことなく1粒が栄養を独占できるので、苗が太くなるのだ。城島と山口は福島DASH村に再びやってきた。苗を見て二人は「うわー!」と叫んだ。そこには青々とした素晴らしい苗が。難波さんも「今年の苗は最高だよ」と言った。次にいよいよ田植えだ。さんをはじめDASH村の人々が田んぼに並んだ。今年15度目の新男米づくりの田植えを始める。種もみを厳選したため、田植えは田んぼの3分の1を残して終わってしまった。冷たい水を田に流し、防鳥ネットを張るところが8月、「ZIP」で司会をやっている山口が感じるのが、この夏の暑さ。各地で農作物に被害が出ていることがニュースで伝わる。危機感を持った山口は男米の田んぼにおもむき、暑さ対策を練った。それは水で冷やすこと。背後にある吾妻連峰の雪解け水は真夏でも20°Cだ。これを田んぼにかけ流す!このため田んぼ周辺の気温は30°Cと5°Cも下がった。これで暑さ対策は大丈夫だろう。ひと安心した山口は稲の茎を見て驚いた。苗が増えている(分けつ)。去年53本だったのが、今年は55本になっている。これも種を厳選した効果か。スズメに稲を食べられないようにするため、防鳥ネットを張った。あとは秋を待つだけとなった。10月初旬、城島と松岡が男米の田んぼにやって来た。城島は一粒籾をとって見た。「来たね」これなら「五右衛門」にひけをとらない大きさだ。いうことで、ついに収穫の秋(とき)が来たのだ!DASH村の皆さんと一緒に収穫。刈り続けること1時間、すべて刈り取って天日干しした。「良かったね出来が」と山口。次に投球検査を受けた。20g中いい粒が14g以上あれば一等米なのだ。新男米は14.2gだった。一等米合格となった!福島県で義務づけられている放射能検査も通り、いよいよ新米としてデビューだ。山形から遠藤さんも駆けつけ、「いいお米ができた」とお褒めの言葉をもらって一同拍手。「さあ、食べましょう!」と山口が米を研ぎ、城島が炊く。お母さん方が、肉じゃが、漬物の春トマトのもやし漬け、山口は肉と野菜のもやし炒めを作る。お米も炊きあがり、全員で実食。ご飯を食べた城島は絶句したのち、しばらくして「美味しいなあ」としみじみ。「粒が立ってる」と山口。遠藤さんも「去年と違う。食感がいいですね」と絶賛。他の方からも「ツヤも良い」「美味しい」と好評だった。米の匠から教わった方法で来年も、この種を使って、16度目の米に挑むTOKIOとDASH村の面々だった。以上、2015年12月6日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。