JST南米を代表する郷土菓子!「アルファフォレス」をパラグアイで作ってみた♪【"旅するパティシエ"世界一周!郷土菓子レッスンの旅】パラグアイの日本人移住者で、現地在住50年の宇都志恵子さんによる「アルファフォレス」レッスンの模様と共に、【パラグアイの郷土菓子】ストーリーをお届けします。2016年から世界の郷土菓子を巡る旅に出た、"旅するパティシエ"鈴木あやです。目標は、「国と国、人と人とをつなぐスイーツ・ストーリーテラー」になること。世界中で現地の人々から郷土菓子レッスンを受けながら、レシピだけでなく歴史・文化・暮らしと、立体的にその地域の魅力を発信していきます。(Alfajores)」の突撃取材の模様をお伝えしました。バターとグラニュー糖を合わせて、全体が白っぽくなるまでまぜる。ライムの皮を削って加える。ふるい合わせたコーンスターチ・薄力粉・ベーキングパウダー・バニラパウダーに「3」を加える。手で混ぜ合わせ、ひとまとめにする(纏まりにくい場合は、牛乳で調整する)。生地を冷蔵庫で約1時間以上、寝かせる。コーンスターチ(分量外)をまぶした台の上で、めん棒を使って、生地が5~7mm程度の厚みになるよう、平らに伸ばす。お好みの型で抜いて、クッキングシートを敷いた天板に並べる。温めておいたオーブンで12分焼成したら、粗熱を取る。「9」で焼き上がったパーツで、お好みの量のドゥルセ・デ・レチェを挟む。ドゥルセ・デ・レチェを接着に使い、ココナッツファインを飾る。■国語の授業この郷土菓子は、かつての宗主国であるスペインから伝わったもの。(Alfajores)」という名前も、アラビア語の「挟む」という言葉に由来していると考えられています。(Alfajores)」は、南米のそれとは違って、ナッツとハチミツを使った長細い形のもので、あくまでクリスマスの時期に食べられるお菓子です。(Alfajores)」になったのだとか。使う材料の内、特にポイントとなるのが「コーンスターチ」です。コーンスターチは、トウモロコシ粉から作られる純度の高い澱粉。他の粉類とは違ってグルテンを生まない上、吸水性が低いため、軽い仕上がりになるのが特徴で、結果サクサク・ホロホロとした独特の食感になります。その食感を維持するためにも、焼き色が付く前にオーブンから出し、硬くなりすぎることにないよう注意することが必要。ちなみにレシピによっては、薄力粉を一切使わずコーンスターチ100%で作るものもあります。基本のスタイルは丸型で、厚めに成形し、焼き色を付けません。サイドをココナッツファインで装飾することも、南米ではお馴染み。大きさは、一口サイズから直径10cmくらいのものまで様々。チョコレートがけにするなど味に変化をつけたものも時折、現地のパティスリーなどで目にします。Leche)」を薄く挟むことで、絶妙なバランスの味わいが生まれます。(Alfajores)」を手作りするようなったのは、義姉さんに作って頂いたことがきっかけ。おいしさに感動し、それ以来お子さんたちに作ってあげるようになったのだとか。(Alfajores)」を作り、それを志恵子さんに報告してくれるのだと、うれしそうに話してくれました。(Alfajores)」を作ってあげているのだそうです。(Alfajores)」は、親と子、そして日本とパラグアイをつなげてくれる、大切なコミュニケーション・ツールなのです。私自身、パティシエとして、単なるモノとしてではなく、コトとしての食の価値を、今回の郷土菓子レッスンで改めて考えさせられたように思います。パラグアイなのでした。【KitchHikeとは?】あの人の料理を食べに行こう!KitchHike(キッチハイク)は、料理をつくる人(COOK)と食べる人(HIKER)をつなぐマッチングサイトです。魅力あふれるCOOKたちがたくさん登録しています。新型コロナウイルスの感染予防にも使える方法マスク品切れの中国で、手作りマスクを使う人々の涙ぐましい努力(写真)「日本人だけ、井の中の蛙」とダボス会議で気づいた。続きを読むメールマガジン有効なメールアドレスを入力してくださいご登録ありがとうございます。ご登録内容を記載したメールが送信されますので、ご確認ください。登録中に何か問題が発生したようです。後ほど再度お試しください。ご登録ありがとうございます。ご登録内容を記載したメールが送信されますので、ご確認ください。登録中に何か問題が発生したようです。後ほど再度お試しください。