味の素グループ高輪研修センター1F今トウモロコシなど多くの穀物・野菜の原産地としても知られているメキシコ。長い歴史に育まれ、今なお受け継がれている伝統料理は、2010年11月に、ユネスコ世界無形文化遺産に登録され、世界の大きな注目を集めています。その特徴とはどのようなものなのでしょうか。申請経緯や登録後の活動、日本におけるメキシコ料理の展開についてもご講演いただきます。料理」開催レポートみなさん、メキシコ料理というと、どんなイメージをお持ちでしょうか。トルティージャ、アボカド・ディップ、タコス、酒ならテキーラ?・・・聞いたことはあってもあまりなじみがないかもしれません。ならんで、ユネスコ無形文化遺産に登録されたのが「メキシコ伝統料理」なのです。料理」を開催しました。30度を越す猛暑にもかかわらず、メキシコ料理への関心は高く、68名の方が参加されました。猛暑の中、68名もの方が参加されました。講座では、メキシコ大使館商務部より、歴史や経済面の基本情報に続き、今回のメインテーマである無形文化遺産登録までの取り組みや、なぜメキシコ料理が評価されたのかを中心にお話いただきました。評価ポイントは、メキシコ料理における聖なる3種の食材(トウモロコシ、マメ、トウガラシ)をベースにつくられる調理方法が口承により代々伝えられ、人々の生活の一部になっていること。トウモロコシを例にとると、蒸す、焼く、煮る、揚げるなど、現在でもメキシコ人の祖先である原住民族と同じ製法で調理されているそうです。トルティージャをつくるための古典的な器具はほぼどこの家庭にもあるとのこと。祖先の原住民族と同じ製法トルティージャを作るためのトルティジェリア(左)と、石臼のモルカヘテ(右)はどこの家庭にもあるメキシコ人の夫をもつ滝沢氏は、下北沢のレストランでメキシコのお袋の味を提供しています。滝沢氏は実際にレストランで使用するさまざまな種類の乾燥並びに調理したトウガラシを持参されました。参加者はトウガラシの大きさや形、色、香りの違いを目の当たりにし、バラエティに富んだトウガラシがメキシコ料理の味づくりに重要な役割を果たしていることを知ることができました。展開等について活発な質疑応答が繰り広げられました。