株式会社オージーフーズの青果担当最年長の杉本(66歳)です。秋のフルーツといえば「柿」も人気ですね。そこで、柿の種類について詳しく解説いたします。私のおすすめの柿の品種から、美味しい柿の見分け方のコツや保存方法などもお話しいたします。あとがき秋の人気フルーツ「柿」とは「柿」は英語名で「Persimmon(パーシモン)」と呼ばれ、昔はゴルフクラブに使われいたことも有る位の硬い樹木なんです。日本での学名はその名の通り「Kaki(カキ)」です。実は、柿の種類とは1,000種類以上も有るとも昔から云われています。よっては異なる名前が付けられている場合が多いのが理由のひとつにあるかもしれませんね。柿は大きく分けると「生果の柿」と「干し柿」に分けられます。生果の柿を更に区分けすると「甘柿」と「渋柿」に分けられます。そこで、今回の記事では的を絞って、生果の柿の代表的な種類について、とくに私のおすすめの品種をピックアップして詳しくご紹介いたします。ちなみに、甘柿と渋柿の特長や違いなどについては下記の記事でも解説しています。あわせて読んでみてくださいね。甘柿って渋柿からの突然変異だとご存知でしたか?それぞれの特長とは...秋の定番果物の柿について、「甘柿」と「渋柿」の特長をそれぞれ詳しくお話しいたします。実は、柿とはもともと「渋柿」だったんです。その渋柿から突然変異で「甘柿」が生まれました。見分け方なども解説します。柿好きな方に知っていただきたい柿知識が満載の記事です。岐阜県で栽培されている陽豊柿は完全甘柿のおすすめ品種のひとつです。太陽の「陽」に「豊」と書いて、「ようほう」という名前の柿です。元は甘柿の代表的なニ大品種の「富有柿」と「次郎柿」の掛け合わせで出来た品種です。富有柿と次郎柿の長所をそのまま受け継いでいて、糖度目安が16度~17度位が平均ととても糖度が高く、歯ごたえの良さ、果肉に厚みがあり食べ応えが有り、果汁が滴りジューシー感もたっぷりと、柿の魅力を思う存分に楽しむことができる柿ですね!一般的な富有柿よりは1週間から2週間近く樹に長く成り、その結果、真っ赤に色づく事で別名「赤柿」とも云われています。最大の特長は「甘い」「赤い」「大きい」の3拍子が揃っている点です。陽豊柿の産地の様子を動画でご覧くださいませ陽豊柿の産地は「柿の名産地」と云える岐阜県の「JAにしみの」です。私自身も弊社の青果担当者も、もう何度も産地に足を運んでこの目で現場を見てきています。産地訪問の時に撮影した動画もございますので、ぜひご覧ください。雄大な山に囲まれた産地で、樹々に陽豊柿がたっぷり実っている景色は圧巻でした。産地の皆様の柿づくりへの熱い情熱とこだわりがこの甘くて赤くて大きい陽豊柿を実らせているのです。私も初めてこの陽豊柿を食べた時、あまりの美味さにとても感動したのを覚えています。今から十数年前のことでしょうか...。それ以来からはもうこの柿は私のイチオシの品種です!なかなか店頭でお目にかかれないとても珍しい品種です。皆様もどこかで見かけたら是非一度は食べてみて下さい。絶対損はありませんから。美味しさに驚かれますよ。陽豊柿についてもっと詳しく知りたい方はこちらの記事もおすすめです。岐阜県産の「陽豊」という柿について、青果部長が熱く語ります。陽豊柿の特長、味、名前の由来、歴史、栽培について詳しく解説します。産地で撮影した写真や動画もありますよ!フルーツ好きな方に知っていただきたい、とっておきの柿「陽豊」です。柿好きの方必見の情報満載です。掛け合わせて誕生した品種です。「太秋」と書いて、「たいしゅう」と読みます。主な産地は熊本県です。太秋柿の味の特長は、果汁が多くみずみずしく、食感はサクッとして、まるで梨の様と云われることも。種が少なく、糖度も凡そ16度~18度位あり甘い柿と云えます。大玉系で平均250g~400g位の大きさにもなり、食べ応えも充分!色づきについては、完全着色とは中々ならない傾向があるようですが、外皮の色が少し青み掛かっていても中身はしっかり熟している場合が多いのも特長ですね。熟度が上がると「条紋(じょうもん)」と呼ばれる筋が果実に入るのも特長です。これは熟度が高い証拠です。色の見た目よりも味重視!の柿として百貨店でも見かける事が多くあります。1個当たりは少々お値段はお高めですが、こちらもぜひ一度お召し上がりいただきたいイチオシの柿です。ちなみに、当店のスタッフのお母さん(柿大好き)もこの太秋柿を初めて食べた時にとっても感激したとのことで、「来年の太秋柿も絶対に杉さんに注文して!」と念入りに頼まれているほどの旨さです。渋抜き柿の中で断トツにおすすめしたいのが、この「紀の川柿」です。名前にある「紀州」の「紀」の文字通り、和歌山県内で開発された品種です。渋抜き柿ということは、実はもともとは渋柿系として区分される柿なのです。不完全渋柿の「平核無柿(ひらたねなし柿)」を手間暇かけた方法で渋を抜くことで出来た美味い柿がこの紀の川柿になります。渋柿の渋抜きについては柿のブログ記事もご参照くださいね。秋の人気果物である柿の中でも「渋柿」について、渋柿の渋の抜き方を詳しく解説します。産地でプロが行っている渋抜きの方法から、お家で出来る身近なものを使った渋抜きの方法もご紹介いたします。豆知識ネタと云いますか、知っておいてトクする雑学ネタをお伝えいたしますね。www.seika.aussie-fan.co.jp園地、樹、枝等を指定された平核無柿の一つ一つに丁寧に透明の袋を掛け、その中に固形アルコールを入れて2日間程置いて樹上で脱渋します。その後、袋の下部を切り取り、柿の色づきを見ながら収穫します。一般的な平核無柿よりは約3週間ほど長く成らしてから収穫します。その為、完熟した甘味の強い柿となるわけです。紀の川柿の味の特長は、肉質が緻密で柔らかく、果汁も多く、糖度は商品の特性上約14度以上で、時には糖度17度~18度になることもあります!又、元々種も無いので可食部が多いのも魅力ですね。特長は、カットしてみると皆様がまずビックリされるのが、果肉の中に黒い斑点がたっぷりあること!この黒い斑点は通称「ゴマ」と云われ、甘味の証拠なんです。甘いのが見た目からも良~く分かります。甘味と味の良さと見た目で楽しいで頂ける柿です。11月以降になると一般の店頭でも販売されることも多くなりますので、もし見かけた時は機会を逃さずに購入してみてください。紀の川柿の産地の様子を動画でご覧くださいませ!こちらの紀の川柿の産地も訪問したことがあります。その時に撮影してきた動画をご覧くださいませ。先程、渋抜き方法としてお伝えした通り一つ一つ透明な袋を掛けられているのがわかるでしょう。美味しい柿を作るために、とっても手間がかかっている品種なんですよ。私が産地で見て驚いたのはもうひとつ、ロボットの動きですね。動画の後半で大きなロボットの腕が箱詰めされた柿を分別している様子をご覧いただけます。不完全渋柿の「富士柿」は、炭酸ガスで渋抜きされてから出荷されます。主な産地は愛媛県の西宇和です。みかんが有名な八幡浜で富士柿も栽培されています。特長は、なんといっても大きさ!その名の通り、富士山のように大きい柿です。形も山の形に見えますよね?また、肉厚で食べ応え抜群です。置いておくと、実が柔らかくトロトロのゼリー状になります。贅沢に丸ごとスプーンでそのまますくって食べるのもイチオシですよ。美味しい柿の見分け方のコツを伝授!私のおすすめの柿ベスト3をもし店頭で見かけたらぜひ購入していただきたい!そんな時に参考にしていただきたい美味しい柿の見分け方のコツもお伝えいたします。今年の柿を買いに行った時に、豆知識としてお役立ていただけたら幸いです。「ヘタ」を見る通常、柿にはヘタが4枚付いて居ますが、熟す前に一枚でも掛けてしまうと、そこの隙間から虫が入り込むことがあるんです。ヘタの色の緑が濃く、柿の実とピッタリくっついているものが良いでしょう。色が均一な物ヘタの近くまでしっかり色づいている柿がおすすめです。全体の色が濃いとなお良しです。色づきがまだらなのもは出来るだけ避けた方が良いでしょう。重さずっしりと実の詰まった感の有る、重い柿がおすすめです。柿の硬さなどは個人のお好みがありますからね。私が店頭でお客様に「どの柿が良いかしら」とお訊ねいただいたら、上記の3つをポイントにおすすめいたします。渋柿と甘柿の見分け方ってあるの?よく言われているのは、「甘柿はずっしりと丸や四角い形をしていて、渋柿は先が尖っている筆のような形をしている」という見分け方の話はあります。これも雑学ネタと思ってくださいね。お客様からよく「渋柿と甘柿の見分け方ってあるの?」とご質問いただくのですが、私は見分け方というものは無いと考えています。栽培技術は進歩していて、どんな柿でも甘く食べやすいように産地の方の努力があるのです。外見だけ見て甘いか渋いかはもうわかりません。長年青果担当者として生きてきた身としては、基本的に「店頭に並んでいる柿は甘い柿」と考えています。渋い柿をわざわざお客様に売ることはありませんよね!?中には「自分で干し柿を作りたい」と仰って渋柿をお買い求めにいらっしゃるお客様もごく稀にお見掛けしました。そんな時は渋柿と明記された柿を探してお渡しするのですが、市場に出回っている柿はほどんどが産地で丁寧に渋抜きされた柿ばかりなので、本当に稀なパターンでしたね。あとがき今回は秋の人気フルーツ「柿」をテーマに、おすすめの種類や、選び方、保存方法などをご紹介いたしました。私の経験から云って、柿はハズレの少ないフルーツの代表的な物の一つと思っています。私はこの青果業界で50年近く仕事をしておりますが、秋のフルーツの中では断トツで「柿」が好きで、続いて梨(和梨、洋梨も両方)が好きです。皆様のお好みの柿の種類はどちらでしょうか。今年の秋も、皆様にたっぷり美味しい柿を味わって「味覚の秋」楽しんでいただきたいです。今日も青果専門店とっておきやのブログを最後までお読みいただき誠にありがとうございます。今後とも旬の青果物の話題で記事を更新します。ちなみに、こちらの記事で紹介した柿が一部含まれているフルーツギフト券を販売しておりますので、贈り物をお探しの際はぜひ当店にお任せくださいませ。今後とも青果専門店とっておきやをどうぞよろしくお願いいたします。66歳(2018年現在)です。学生時代から百貨店で青果販売に従事し、青果の道一筋に45年以上。市場で大野会長と知り合い、人柄に惚れてオージーフーズへ入社を決めました。好きなフルーツは柿とぶどうです。青果のことなら何でも聞いてください。(全て見る)「伊予柑(いよかん)」とは。栗のように甘いじゃがいも「北あかり」とは。2019年12月5日じゃがいも「インカのめざめ」とは。関連記事おいしさ持続!正しいりんごの保存方法はご存知?今回は「りんご保存方法」についてお話していきます。みなさんは、普段どのようにりんごを保存していますか?間違った保存の仕方をしていると、早い段階でおいしさを損なう結果となってしまいます。この機会にぜひ覚えて実践してみてください!記事を読む柑橘類の種類をまとめて徹底解説!国産柑橘も輸入柑橘も柑橘類の種類について、国産柑橘類も輸入柑橘類も含めて、まとめて深~く解説いたします。青果専門の担当者が長年見聞きした柑橘類の豆知識をギュッと凝縮してまとめた柑橘図鑑です。柑橘ファンの方にぜひ読んでいただきたいブログ記事です。記事を読むおすすめ「マンゴーの食べ方」おもてなし用と、豪快に家族用!青果のプロ直伝!おすすめの「マンゴーの食べ方」をご紹介いたします。「来客時のお客様用の食べ方」と「ご家族用の食べ方」をそれぞれご紹介します。カタログなどで見るマンゴーの切り方って気になりますよね。家では豪快に食べますよ!記事を読む沖縄パインアップルについて青果の道40年の男が詳しく語ります沖縄県産のパインアップルについて青果部最年長の杉本が詳しく語ります。沖縄のパイン畑へ行って撮影した写真もあります。パインアップルの歴史、特長、美味しい実の見分け方、杉本おすすめの品種5つの情報など、パインアップルについて青果歴40年以上の男が語ります。記事を読むアボガド?アボカド?「ガ」ではなく「カ」!今日は「AVOCADO」の話しアボガト?アボカド?実は、英語で書くと「AVOCADO」で、「ガ」じゃなくて、「カ」なんです。おしゃれな料理でよくサラダやマリネ、通はワサビ醤油で食べたりしますね。食べ方は野菜っぽいですが、果樹になるから果物です。今日はそんなフルーツ「アボカド」のお話しです。桃の香りがするパイン「ピーチパイン」について青果のプロが食べ頃の時期をお伝えします。希少なパイナップルです。沖縄(本島の北部(名護以北)や石垣島を中心とした八重山群島が主な主力産地)沖縄以外で見つけたら即買いをおすすめします!!記事を読むトロピカルな果物「パッションフルーツ」食べ頃と食べ方のポイント南国の風を感じるトロピカルな果物「パッションフルーツ」の食べ頃を見極めるポイントと、沖縄で教えてもらったオススメの食べ方をご紹介いたします!初めてパッションフルーツを見たとき、驚きませんでしたか?なかなかお目にかかれない希少なフルーツの味わいを楽しみましょう!記事を読む甘柿って渋柿からの突然変異だとご存知でしたか?それぞれの特長とは...秋の定番果物の柿について、「甘柿」と「渋柿」の特長をそれぞれ詳しくお話しいたします。実は、柿とはもともと「渋柿」だったんです。その渋柿から突然変異で「甘柿」が生まれました。見分け方なども解説します。柿好きな方に知っていただきたい柿知識が満載の記事です。記事を読むみかんの保存方法とは??美味しい長持ちのコツを解説します!みかんの保存方法について青果専門店とっておきやの青果部スタッフが詳しく語ります。冬の時期に馴染みの深いフルーツといえばみかんですね。箱買いしたみかんをどう保存するのが良いのか、冷蔵庫に入れる場合のコツ、冷凍みかんについてなど詳しくお話しいたします。記事を読むサクランボの産地の様子を動画でお届けいたします(撮影:杉本)山形県の寒河江と天童にあるサクランボの産地へ行ってきました。持って行ったiPadで撮影した動画とともにご紹介いたします。6月はじめのサクランボはまだまだ青く、ちょうど摘果作業をしている時期でした。今年は豊作気味で順調のようです。柑橘類の特長を青果部長が語る!栗のように甘いじゃがいも「北あかり」とは。品種の特長を解説!じゃがいも「インカのめざめ」とは。果物野菜のプロがご紹介【とっておきや|バイヤーブログ。