魚介のおかず調理時間:20分以下※味をなじませる時間を除くなまこ酢は酒の肴にもってこいの一品。大根おろしが一層さっぱりとなまこを食べさせてくれます。なまこと言えば、生のコリコリとした食感を楽しむもの!という家庭で育った私ですが、今回は"茶振りなまこ"といって、なまこを柔らかく食べる、そんな作り方を紹介したいと思います。※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。スポンサーリンクなまこ酢(なまこの大根おろし和え)の作り方なまこ酢の下ごしらえ(なまこのさばき方)なまこは必ず生きているものを用意します(今回は写真のような少し小ぶりなものを使用しました)。さわってみて、硬い背側と柔らかい腹側を見分け、両端を切り落とした後に、腹側から切り開きます。内臓を取り除いてから1cm弱くらいに切り分け、軽く塩をふって10分ほどおきます。次に鍋にほうじ茶を沸かし、完全に沸いたら火を止めて、差し水をして温度を少し下げます(80〜90°Cくらい)。なまこはすぐに取り出せるように、手つきざるなどに入れ、その鍋の中でさっと火を通します。短めです!だんだんと柔らかくなるので、食べてみて好みの柔らかさで引き上げます。“茶振り”したなまこは、すぐに水にとって冷まし、冷めたら水気を拭き取って、合わせたAをそそぎ入れます。そのまま半日ほど下味をつけるためにつけておきましょう。食べるときは汁気を切って、大根おろしと合わせ(大根おろしも適度に汁気をしぼることが大切です)、漬け込んでいたAと柚子の皮を適宜加えていただきます。大根おろしのおろし方も実はコツがあります。大根おろしの作り方ページへ「なまこ酢(なまこのおろし和え)」はおせち料理としても酒の肴として大変喜ばれる一品です。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。