鍋に昆布を敷いて煮立て、そして豆腐を入れて煮上がったら取り出し、つけだれ(醤油、出汁、味醂など)で食べる薬味には鰹節、小口切りした青葱、紅葉おろしが合う「ちゃんこ鍋」は「ちゃんこ」とも呼ばれ、相撲部屋の鍋料理。味付けしてぽん酢で食べる牛や豚は四足であるため、手が足につくの意味であまり材料として使われなかった。湯通しした猪肉の薄切りに、大根、笹がきしたごぼうやにんじん、ぶつ切りした長葱、白菜などの野菜、こんにゃく、しめじ、焼き豆腐を出汁で煮て、味噌、砂糖、酒などで味を付ける「丸鍋」すなわち「○鍋(まるなべ)」はすっぽんを使った鍋料理のことで、「まる」とか「すっぽん鍋」とも呼ばれる。すっぽんは大変高価な食材であるが養殖ものがほとんどであるまる鍋は京都市の大市が有名店で、野菜を使わないですっぽん、生姜、店独特の調味料を使った鍋料理。すっぽんの肉で作り、ポン酢などで食べる「キリタンポ鍋」は秋田を代表とする鍋で、斜めに三つ切りしたキリタンポ、ぶつ切りした比内鶏、さきがけした牛蒡、斜め切りしたねぎ、こんにゃくなどを鶏ガラで取った出汁で煮る火が通ったら醤油や日本酒で味をつける「さくらなべ(桜鍋)」は東京の郷土料理で、浅草の吉原が発祥の地と言われている(食べると精がつくと言われている)さくら肉(桜肉)すなわち馬肉をすき焼と同じように割り下を使って煮るが、必ず味噌を使う点がすき焼と異なる「もつ鍋」は福岡県博多市近辺の御当地グルメで、牛(豚)の内臓である「もつ(臓物)」を利用した鍋(臓物は下処理がきっちりとなされている)昆布やかつお節からとった出汁に醤油又は味噌を入れてグツグツ煮込む(煮込み方は好みがある)。キャベツ、ゴボウ、すりおろしたにんにく、ニラ、唐辛子などを入れて更に煮込んで食べる「鴨鍋(かもなべ)」は合鴨、葱、人参などの野菜、椎茸、豆腐などを出し汁(味噌を入れることもある)で煮たもの。柚子や七味唐辛子で、またはポン酢で食べるまたはすき焼なべなどに合鴨の肉を入れて焼き、そして野菜を焼く。こんにゃくなどを入れて、酒と醤油で味を付ける。