エンジョイ!シニア夫婦のハッピーライフエンジョイ!シニア夫婦のハッピーライフ都会から北海道に移住して10年。50周年を祝う会が、シャトレーゼガトーキングダムサッポロ(札幌市)3Fシャルドネの間において開催されました。50周年を祝賀会3Fシャルドネの間にて。総料理長(68歳)は、この度の受賞の他に様々な国際的な賞を受賞されています。料理の道を志した18歳。故郷、白糠町の自然豊かな食材を心に、その技を鍛え磨いて半世紀。本日は、白糠町の食材を使いましたお料理を沢山ご用意いたしております。白糠町のお客様も大勢お見えでございます。ありがとうございます。今宵は、ムッシュ自慢のサプライズもございます。お花などご用意していらっしゃる方はその時にお届けくださいませ」と、司会の橋本さん。シェフとのお付き合いは、早いもので四半世紀くらいになります。その中で、高橋さんが一貫して変わらなく、持ち続けていらっしゃるものがあります。それは、『食は、ひとりひとりの命に直結している』ということです。長いお付き合いの中で、一度もぶれたことはございません。私は、沖縄で仕事をすることに恵まれ、沖縄からの食材を沢山ご紹介しました。高橋シェフにとっては、はじめて出会う食材もあったと思います。それをひとつひとつ吟味し、コース料理に取り込んでいらっしゃいます。常に、非常に食を大切にされ、北海道ではお目にかかることのないような食材を使ったお料理の数々を、生産者に想いをはせて食卓に乗せてくれます。した料理を通じて、様々な人的交流を繋げていく元を作ってくださっています。今日も沖縄から来てくださっています。ムッシュ高橋が、とても興味を持って使ってくださっている沖縄の塩を持ってきてくださっています。ムッシュ高橋は、人を大事にし、食材を大事にし、そして自分の想いを食に入れ込んでいく、そんなムッシュの想いのこもったお料理の数々をいただくことができます。今日は、そのベースを育ててくださったご家族がお見えになっています。お父様は、ムッシュが5歳のときにお亡くなりになり、お母様86歳で天寿を全うされました。今日は、2名のお兄様と4名のお姉様がお越しくださっています。ようこそお越しくださいました。ムッシュの心の中にいろんな灯をつけてくださった、長男さまのお話されていたことが、『一流の仕事をする中では、人との縁を繋ぐことが大切だ』というお言葉です。この命の元となる魂は、ムッシュの元で働いている多くの人々に受け継がれていると思います。ムッシュは、北海道の各地域の食材を使った様々なフルコースを作ってくださっています。生産者の方々に、栽培した作物がどのような料理になっているかを伝えて、皆さんに食べて味わっていただいています。今日は、皆様にも十分に味わっていただき、ムッシュとともに楽しい時間を共有していただきたいと思います。今後共、ムッシュへのご支援ご協力をどうぞ宜しくお願いいたします。ありがとうございました」。お母さまが料理上手だったことからこの道へ進まれました。お母さまは、末っ子のムッシュを含めた9人にお子様を、女手ひとつで育てられました。白糠町は、山も川もあり、海も近く、大自然の中で、味覚やすべての部分を上手に使う工夫など、食材の接し方を鍛えられたそうです。18歳の時に、料理の道に進むことを決意。その後渡欧し、フランス料理アカデミー会長であるジョエル・ブリュアン会長と出会います。フランス・リオンの北に位置する三ツ星レストラン・ポール・ボキュールのフランス料理の巨匠ポール・ボキュール氏の元で、スーシェフ(副シェフ)としてスタッフを取り仕切っていたジョエル・ブリュアン氏と出会い、数多くの料理と数多くのフランス文化を学びます。カメリアで、フランス人間国宝ジャン・ドラベーヌ氏の元で修業を積みます。ムッシュは、師匠でもいらっしゃる帝国ホテル、日活ホテル、ホテルオークラ、ロイヤルパークホテルの元総料理長の嶋村光夫氏から今尚、多くのお料理を学んでいらっしゃいます。主催する『プロがプロに教える料理研究会』クラブ・ド・ワールドにも5年間通い学び、村上氏から、優秀会員認定証をいただいています。ムッシュいわく『私にとって、一人一人かけがえのない偉大な師匠である』と。2002年当時、帝国ホテル取締役総料理長だった村上信夫氏、そして、当時ロイヤルパークホテル取締役総料理長だった嶋村光夫氏の紹介で、シャトレーゼガトーキングダムサッポロに移籍し、現在に至ります」と、説明された橋本さん。「高橋さんの生まれ故郷・白糠町の町長・棚野でございます。きょうは、この素晴らしいお祝いの会に町を代表して出席し、お祝いを述べさせていただきます。光栄でもあり、大変嬉しく思っています。白糠町にとりまして、自慢のシェフであります高橋千秋さんが、フランス共和国農事功労章シュヴァリエの勲章を受章されました。このことは、フレンチシェフの皆様にとりましては、最高峰の賞であると伺っております。これまでのご尽力に対して、心からお祝いを申し上げます。今日は、料理人として50年の節目の年、そのお祝いも兼ねての祝賀会でもあり、重ねてお祝い申し上げます。この50年間の節目がとても重要な意味をもっていると思います。白糠町を出て、ぶれることなく一新に、料理のトップを目指して頑張ってこられました。一歩一歩コツコツと、時には大きなチャレンジをしながら、今日を歩いていらっしゃいます。千秋シェフのお母さまのお料理の素晴らしさを語る町長。私は、高橋家でお世話になっていますが、地域の方のお話によると、千秋さんのお話で出てくるのは、お母さんのお話です。お母さんのお料理は素晴らしかったそうです。食材があまりない、自給自足的な時代の中で、高橋家のお料理は素晴らしさは、お母さんの食文化であったと言えます。お料理の工夫をされ、家族のために懸命に食事を作られたのだと思います。そのことの影響、子は親の背中を見て育つと言われますが、背中だけでなく、食感、味わいを通して子どもを育てることができるのだと改めて感じます。千秋さんのこの50周年の節目の素晴らしい受賞にあたり、思いを新たにさせていただきました。この受章は、素晴らしいご両親のお陰、そしてご家族皆さんの支えがあったからこそ、今の千秋さんがあるのだなぁと実感しております。この度の受章は、まわりの皆さんにとっても誉であります。心から敬意を、感謝とお祝いを申し上げたいと思います。白糠町にとっても嬉しい受賞であります。千秋さんにお願いがあります。白糠町は食材の宝庫の町と言われています。私も自信をもっております。それは、高橋シェフが、ご自身の仕事を通じて、白糠町の食材をPRしてお使いいただいた成果はもちろんのことです。この恵まれた白糠町の食材を通じて、白糠町の将来を担う子どもたちのためにお料理をつくる機会を与えていただきたいと思いいます。白糠町の食材で食文化を味わい、新たな夢と希望を与えるきっかけを作っていただければと思います。この50年におけるこれまでのご努力と受章に敬意を表します。若い千秋さんでありますが、今後共健康に留意されて、シャトーキングダムの総料理長として、後輩の方々にこれからもより一層ご指導いただきながら、高橋ワールドを食文化として、将来にバージョンアップして繋げていっていただきたいと思います。ご活躍を心より祈念申し上げ、お祝いの言葉といたします。本日は、本当におめでとうございます!」。その中で、世界一の病院食・介護食を作ろうと考えている中で、ムッシュとご縁がありました。先程のムッシュのご紹介を伺い、とんでもない方に出会ったのだと改めて思いました。それと同時に、医療と介護と食は、医食同源という言葉があるように、同じなのだと実感しました。『食べることは生きること』。医療と介護と福祉も、生きることであり、人生と向き合いことだと思います。それぞれ、業界は違いますが、ムッシュの生き様であり、食べ物を通したメッセージから伝わって来るものは、私達の業界にとっても、重要な意味をもっていると思います。そんなご縁で、お招きいただき、乾杯の音頭をとらせていただきました。ムッシュ、これからも益々健康に留意していただき、北海道の、日本の、そして世界のムッシュ高橋として、私も背中を追いかけていきたいと思います。ムッシュ、受章おめでとうございます。ムッシュ高橋の益々のご活躍と、本日ご参加の皆々様の御健勝・御多幸を祈念して乾杯!」。祝宴!会場の中央テーブルを飾るオブジェは、旭川冬まつりで開催された「2019氷彫刻世界大会」で最優秀賞を受賞された吉川恭一様の作品「鳳凰の羽と光」です。豪華なお料理が並びます。氏に弟子入りをされ、歌のレッスンを受けられたとのことです。「今日は誠に有難うございます。今思えば、絶対に調理長になるという志で白糠町を後にしました。フランス共和国から勲章をいただき、身に余る光栄です。時間をかけ、お金をかけてお料理しても、食に来てくださる方がいなければ、私達の仕事は成り立ちません。お陰様で、50年間、良い師匠に恵まれ、良い先代に恵まれ、今日も京都や札幌などから、沢山の方々が今日もこの会場にきていただいています。私にとっては、今日のお料理も含め、何から何まで、昔教わったことをご披露させていただきました。すべて師匠のお陰だと感謝しています。私は9人兄弟の末っ子で、私が5歳の時に父親が亡くなり、母と兄姉家族が温かく見守って育ててくれたお陰げで、今の自分があると心から感謝しています。私は、白糠町が大好きで、今日も白糠町長がお忙しい中きていただき、身に余るお言葉をいただきました。