水で豆を洗うのはよくない!?結論からいうと、水で洗ってから焙煎するのは、あまりおすすめではありません。「お家で美味しく焙煎するには、水研ぎ焙煎がおすすめ!」というようなことを見聞きします。初心者の方がやるとかなりの確率で失敗します。大きく関わってくるのです。一般論として、水分の多い豆というのは焙煎が難しいと言われています。なせかというと、水分含有量の多い豆というのは中までしっかり火を通しにくく、芯残りになりやすいからです。芯残りになると、コーヒーを抽出したときに渋みが出ます。美味しくないコーヒーになってしまうということですね。このように、ただでさえ水分を飛ばさないと美味しく焙煎できないのに、そこにさらに水分を加えてしまうのははっきり言って難易度を上げているだけです。美味しく焙煎するポイントは弱火でじっくり!では、どうやるのが美味しく焙煎できるのでしょうか?結論からいうと、弱火でじっくり焙煎をするということです。最初から最後まで弱火でやるのではなく、焙煎し始めの最初の方は弱火でじっくりやります。ある程度時間が経ったところからは、徐々にゆっくり温度を上げていくのがいいです。目安としてはだいたい10分弱くらいですね。9分くらいまでは、豆の水分をしっかり飛ばす&水分含有量を揃えるために、じっくり弱火で煎っていきます。そこから少し温度を上げたところで、おそろく1ハゼがくるので、その後は徐々に温度を上げていくといった流れになりますね。温度が低すぎると、ハゼがこないことすらあるので注意が必要です!ある程度時間が経ったら、温度を上げていきましょう。手網で実際に焙煎してみた【動画あり】では、ここまでのことを踏まえて、実際の焙煎を見てみましょう!先ほどの水分含有量の話にかぶる部分になりますが、焙煎の前のハンドピックで、豆の大きさを揃えておきましょう。大きい豆は当然水分も多いですから、火が中まで通っていない!ということになりがちですからね。水出しコーヒーというのは、‪浸漬‬法といわれる抽出法で、かなり豆の味がダイレクトに出ます。そんな水出しにしても美味しくなる豆を作るポイントには、『しっかり網を振って攪拌させる』というのもありますね。チャーハンを作るときも、しっかり熱を通すためにフライパンを煽りますよね?それと一緒で、焙煎でも全ての豆に均等に熱が伝わるようにするんです。言うことがありますが、実際は蒸らすというよりは、水抜きをしているイメージでやってください!この段階で美味しく焙煎できるかどうかがほぼほぼ決まってきますよ。お家で焙煎するなら、その豆の個性を引き出すというよりは、渋みやえぐみなどの不味い成分を出さないようにすることに重きをおく方が美味しく焙煎できます。ついでにいうと、手網焙煎の場合はコンロのつまみで調整するよりも、火との距離で火加減を調節した方がやりやすいです。・豆の大きさを揃える・水で洗わない・弱火でじっくり煎る・しっかり攪拌するこれを意識して焙煎してみてください!あなたの焙煎豆は確実に変わりますよ。◯まとめ本記事の内容をまとめます。手網で実際に焙煎してみた【動画あり】こんな感じですね。コーヒーも食品ですから、この辺りは他の料理と一緒なんですね。珈琲豆焙煎における煎り止めのベストタイミング!【スウィートポイント】また、チャフが飛んで困る!という方はこちら⬇︎アウベルクラフトでの焙煎の手順をお見せします!今回は、以上です。電動ミルを小一時間悩みに悩んで買ったKOnnROです。今回は新宿のヤマモトコーヒーさんに伺いました。そこで、ヤマモトコーヒーさんに電動ミルについての良いお話が聞けたので、まとめたいと思います...おうちカフェ初心者におすすめしたい焙煎機”アウベルクラフト”コーヒーの焙煎を始めたい方「焙煎を始めたいけど、焙煎機どうしようかしら。「コーヒー豆を買おうと思っとるんやけど......。ナニコ...おうちカフェコーヒーのアイスで最後まで濃ゆいアイスコーヒーを!牛乳を加えてカフェオレにも。コーヒーのアイスを作っておけば、最後までしっかり濃ゆいアイスコーヒーが楽しめます。珈琲マニアことKOnnROと申します。先日、ネットを徘徊していたらですね、「スチーマーいらず!ペットボトルでふわふわミルク」なる記事を見つけました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。▼全国各地で1日カフェ。|▼コーヒー・SEO・GA解析・英語が専門。▼全国各地で1日カフェ。|▼コーヒー・SEO・GA解析・英語が専門。konnro3InstagramYouTubeアーカイブ2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月タイトルとURLをコピーしました。