秩父の伝統野菜を使ったお漬け物しゃくし菜漬けしゃくし菜は秩父地方で昔から栽培されている野菜。しゃくし菜漬けは艶も良く、歯ごたえも良いのが特徴。古漬けはべっ甲色で違う味が楽しめる。漬け物として食べるほか、炒めてしょうゆで味付けしておかずにしたり、まんじゅうの具に使うこともある。しゃくし菜5kg塩400g唐辛子適量1.しゃくし菜を天日干しにする。(半日程度)2.洗って少し水を切り、樽にしゃくし菜を交互に並べて塩をふる。5kgの重石をのせてつけ込む。3.2日すると水があがってくるが、水があがってこない場合は、さし水をする。4.約10日間漬け込み、天地返しをする。5.ポリ袋をしいた樽に4.を入れ、重石の量を半分にして漬け込む。漁業のまち伊根の伝統の保存食。臭みのない琵琶湖の香魚。