ノエルのごちそうにホタテ貝のグラタン。Franceフランスで暮らすFrançaisHomeフランスで暮らす特選レシピ集魚料理ノエルのごちそうにホタテ貝のグラタン。Saint-Jacquesオーブンで焼くホタテ貝のグラタンの欠点は、どうしても貝柱に火が通りすぎてしまうこと。そこで今回は折り込みパイ生地で覆って焼いてみた。魚屋が貝柱とオレンジ色の卵巣corailを殻からはずしくれるけれど、くぼんだ方の殻とひもbarbeも忘れずに持ち帰る。貝柱を冷水でさっと洗って、貝柱と卵巣を慎重に離す。ひもも、砂がついていることが多いので冷水でよく洗う。したえらが付いていても気にしない。パソワールにとって水気を切る。ソトゥーズにバターをとり、みじんに切った玉ネギをさっと炒め、薄く切ったマッシュルームと小口切りにした長ネギの白い部分を、全体がしんなりとするまで炒めて、軽く塩、コショウ。今度はホワイトソース。ひもを使ってフュメ(だし)を用意する。鍋に水を半リットルとってひもを入れ、みじんに切った玉ネギ、薄く切ったニンジン、押しつぶしたニンニク、切り分けた長ネギの緑のところ、パセリ、ローリエの葉を加えて中火にかけ、20分くらい火を通せばフュメができ上がる。鍋にバターと小麦粉をとって混ぜ合わせ、少々火を通したら、少し冷ましたフュメを加え、泡立て器で勢いよくかき混ぜればホワイトソースのでき上がり。レモンの搾り汁少々を加え、コショウ。このへんでオーブンの目盛りを180度にして点火。貝柱を水平に三つに切り分ける。feuilletéeは自分で作るのは大変なので、市販のもので十分だ。広げてからホタテの殻を置き、ペティナイフで殻の縁をなぞりながら貝の形に切り出す。貝殻にまず野菜を敷き、その上に貝柱と卵巣を並べ、ホワイトソースで覆い、パイ生地で貝殻全体を包むようにしてから天板に置いて、熱くなっているオーブンへ。20分ほどでパイ生地にきれいな焼き色がついたら、即座に皿にのせて食卓へ出せば「ノエルみたい!」と歓声が上がる。貝柱にもちょうどよく火が通っていてシェフも満足。OnTweetRecommandé:おすすめ記事タラの煮ものサケのみそ漬けヒメジは包み焼きが一番、おいしい魚にソースなんていらない。タチウオのテンプラアンコウのポワレに、フヌイユの炒めもの。チョリソの辛さが移ったハドックがうまい。Dechenaud|プラリネが格別。大注目の若手ショコラティエ。ArticleL’Innocence|料理も姿勢もハイクオリティ、信頼が置ける店。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校PR。