生蝦(1尾50円)の殻を剥いて、竹串をさして、丸まらないようにして、塩を加えたお湯で湯がきます。湯がいた蝦は腹側からさき、中に、クリームチーズと卵黄を混ぜたもの詰めます。イカを短冊に切って、丸めたとき外側になる方に、包丁を浅くいれ、卵黄を塗ります。塗ったらトーチで卵だけを固め、さらに卵黄を塗って、またトーチで固めるを繰り返します。内側に海苔を敷いて丸めます。いって、丸めるのが難しいです。酢を加えたお湯で湯がき、水気をきって冷やします。スモークサーモンの内側に置き、レモン汁をふりかけ、丸めます。イサキ(冷凍してあった、先週の残り)の表面をトーチであぶり、ちょっぴり焦げ目をつけ、器にいれ、銀杏と、飾り用の麩をだしでもどしたものを置き。他の白身魚だったらなんでもいいです。5分むしたら、えのきをくわえ、さらに5分。片栗粉で餡をつくります。蒸してでてきた汁を捨て、餡をかけ、すだちのスライスと、イクラをトッピングします。