養豚の”老舗”藤沢から生まれた「長期熟成ふじさわ生豚(なまはむ)」販売開始!養豚の”老舗”藤沢から生まれた「長期熟成ふじさわ生豚(なまはむ)」販売開始!2015年4月27日この記事のテーマ:イベント・ニュースTweet4月1日(水)より、藤沢産の豚肉を使用した生ハムの販売が開始された。ある飲食店(合計13店舗)で味わうことが出来る。初年度は原則1本丸ごとの販売となるが、一般購入も可能という(下記製造・販売元に要連絡)。藤沢市は明治から昭和にかけて、高い飼養管理技術を用いて高品質の豚肉を生産し、全国に供給することでその名を馳せた歴史を持つ。現在では神奈川県内1位の豚の飼育頭数を誇り、その数約18,000頭に上る。厳しい認定基準をクリアした“ブランド豚”を使用。豚にストレスを与えずに成育すると豊かな風味の肉質になることから、養豚所から解体所までの距離を短くするなど刺激を減らす工夫を施している。天然海水塩を使用した伝統的な発酵技法「塩漬け」を用い、藤沢市打戻にある工房で15ヵ月間じっくり熟成。添加物などを一切使用しないのはもちろん、豚の飼育環境と同じ気候や風土で熟成させることも、“隠し味”のひとつという。太陽の郷庭園」の一般公開がスタート。