パスタやタパス的なものの新メニューを考えるときは多くの人にウケてほしいなあ、と思いますけどワインやデザート、さらにいえばウイスキーとかリキュールなんかは特定の人を思い浮かべて買っていることが多いです。このワイン、○○さんなら呑んでくれるだろうなあこの日本酒、~~さんなら100%喜んでくれそうみたいなイメージが湧いたものを選びます。結果、思ったより多くの人に喜んでいただける、と。ワインバーでやってますけどワインってまだまだマニアックなところが多いですからね汎用性を狙うよりは個別に狙い撃ち、ってのが多分、いちばん楽しいのですよ。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。趣味!2015年12月16日(Wed)新メニュー的なもの歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。非常に今すぐ観たいブルーレイを買ったんだけど今日明日明後日、と忙しいんだよね...。来週はもっと忙しいしさて、どうしたものか。先週ちょこっと予告したような気がしますがバーボンウイスキー買いました。”クラフトバーボン”というそうな。ウイスキーに造詣はないですしバーボン好き、ってことでもないんだけど呑んで美味しかったし他所であんまり見たことないので買っちゃいました。自分の意思でウイスキー買ったのは開店から置いてるCC以来ですな。香りがすごく良くて独特の甘みがあってじっくり呑んでいただきたい。食中酒じゃないからね忘年会あとに、もうちょっと呑みたいときにどーぞ。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。尊敬2015年12月15日(Tue)飲食業とは?歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。きのうもちょこっと書いた超ギタリスト、佐橋佳幸さん。有名ドコロでは小田和正の「ラブ・ストーリーは突然に」のギターとかですね。イントロのチャカカチャーン、ですな。あれ、前にスタレビと小田和正が共演した時に要さんが弾きたがったてのはよくわかる。いろんな業者さんの食品サンプルをもらう機会があります。実際に夏への扉で使うかどうかは別としていまの技術ってすごいなあ、と思います。こないだもらったのはインスタントドリンク。粉末のものを水に溶かすだけなんだけど十分おいしい。珈琲、紅茶のほかにもカフェオレなんてのもあるそうな。味にこだわっていけばね絶対違いはわかるんだけど飲食店的には在庫の場所もいらないし手間もかからないしそんなに高くもないしでまあ、問題はないのですよ。いうものを造ってる人たちはそうとういろんな試行錯誤の上になりたってるだろうからほんとありがたいなあ、と思いますよ。タイミング的に夏への扉では使わないけどね。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。松たか子さんの旦那さん、佐橋佳幸さん。超すごいギタリストですが。とマスター的にも好きなアーティストが多いので結構興味あります。佐橋ソングとしては渡辺美里の「彼女の彼」が一番だな。ランチの日替わりだったりディナーの週替りだったり新メニューのことはいっつも頭の中にあります。マスター一人しかいないので何を造るにもマスター色みたいなものは通奏低音としてなっているので当たるときは全部当たりそうだし外れるときは全部外れそうだと思うんだけどちゃんと当たり外れがでるんですよね、おもしろいことに。ランチでいえば黒豚の味噌クリームは圧倒的人気メニュー。これのときは必ず来てくれる方が結構いらっしゃいます。ディナーでいうと最近では古白鶏と蕪のごまクリームフェトチーネが良かったかも。当たらない時は当たらないからなあ。ヒットの方程式、みたいなのも見えなくもないんだけどまだ精度が低いからコツコツやるしかないねえ。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。徒歩3分!!00社長の仕事とこだわり2015年12月13日(Sun)飲食業とは?歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。いつか記事にしようかと思ってますが来年はなんか行きたい、行けそうなイベントが多い。ここ2年ぐらい自重してたから来年は頑張っちゃおうかなあ。店なり組織なりを運営していくうえで資源の適正な運用は超大事。この場合の資源はヒト・モノ・カネ。夏への扉はヒトは気を使わなくてもいいからモノ(=ほぼ食材)とお金の使い方は超重要。言われる選択と集中、なんてのもそういう資源の使い方の話ですわね。社長としては自分の志をより表現するためにはお金を投下したいしやりたくないことはケチりたい。やりたくないからってケチるとお客様にダメージを与えちゃうからね。いう視点でいろいろと他のお店を見てると考えるヒントがいっぱいあります。あー、そこを削っちゃったか-、とかそこにお金かけたのね、とかとか。するのがベストかだれにもわかんないですからね。そのときそのときの最適解を実施、と。ありますが夏への扉のこだわりの一つはおしぼりは布!かな。紙おしぼりにすると3分の1ぐらいにコストダウンできるんだけど自分のやりたいサービスができないな、と。これも何年か経ったときに変わることもあるかもですが。なんかとりとめないけどここ最近思ってることでした。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。おっさんなので食生活には気をつけねばならないのですよ。野菜から肉魚→ごはん・麺類、みたいな食べる順番とかね。横浜駅周辺で呑んだら30分以上歩いて帰るとかしてるし。食べちゃわないよう店にお菓子は買わないんだけどおせんべ的なものって無性に食べたい時ありますね。米、おかない店なんだけどな。忘年会シーズンですな。今年は、例年よりもご予約多め。いつもは、大体2~3週目の週末に集中してましたが今年は来週、毎日ご予約という非常にありがたい感。一人でやってますからね週末に集中されちゃうのは正直厳しかったりするのでまんべんなく、というのは仕込み的にも助かるのです。ある程度、こちらでもコントロールできるけど要はお断り、ということになるからお客様の願望が集中しなかったのはよい傾向なのでした。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。徒歩3分!!00大事なのは温度2015年12月11日(Fri)ワイン的なもの歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。スマホでやれるスーパーロボット大戦にはまっております。スパロボのいいところはゲーム内の設定とは別に自分の好きなキャラに愛情を注ぐと強くなるところ。フルメタのクルツをフル改造してやったぜ♪なーんてわかんない人にはさっぱりわかんないですね。お客さんでワインをお好きな方にはセラーを買うのをおすすめしてます。ボルドーなんかのワインは呑み頃じゃないタイミングで買うとお得に買えるからね。セラーで7年ぐらい置いといて呑める、と。あと、セラーがあるとワインに適した温度管理ができるので圧倒的においしく呑めます。これは単価の高いワインじゃなくてもリーズナブルなワインでもはっきり変わります。アルパカ、というカジュアルなワインを気に入ってる話はちょいちょい書いてますがアルパカ的なワインが各社売られていてスーパーだと1本500円ぐらい。これもちゃんとセラーに1日ぐらい置くだけでめっちゃ変わりますからね。ワインは温度なんだよなあ。日本酒もそういうところありますね。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。徒歩3分!!00ブラックなことだけではないのよ2015年12月10日(Thu)飲食業とは?歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。ロボットのラジコンで銃撃戦のできる「ガガンガン」っておもちゃがあるそうですが。それと「装甲騎兵ボトムズ」がコラボ。スコープドックが発売される!!「ガガンガン」っておもちゃはよく知らなかったけどボトムズは直撃だからねー。この年代を狙い撃ちに来たか。そんなに高くない、という。ダイアクロンといいタカラトミーは狙ってくるなあ。社員の過労からの自殺で訴訟されていたワタミ。非を認めて和解、ということになりました。亡くなった方がもどってはこないけど償いの方向ができた、ということでは前進かな、と。うかつに良かったともいえないし。実際、飲食長いのでワタミほどじゃないけど過酷な労働環境にはいましたからね、私も。うつ病になった同僚もいたし。いろんな要因でブラック化してる飲食業界。これをきっかけにいろいろ自浄作用が働いてほしいなあ。人件費の分配の検討を進めるともうちょっと環境は変わるように思えます。社畜自慢になっちゃうけどサービス残業200時間、とか普通にやってましたからね。それが普通、ということがもう無いようにしたいなあ。夏への扉は拘束長いけどきちんと昼寝もできるからねうすいグレー、ぐらい。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。徒歩3分!!00違う視点をどこからもらうか2015年12月09日(Wed)メディア歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。いやー、復活したM1グランプリ面白かった-。M1のフォーマットに則った漫才が好きだと実感。今回は、なんか出演者に闇が深い人が多くて超笑った。腹筋引きつりそうだった。ひさびさ、ほぼ日記事の紹介。ひとりではつくれないもの。糸井重里と任天堂の宮本茂の対談。この二人ですからね亡くなった岩田社長の話も当然出てきて結構ぐっと来ますが組織を長生きさせるためにどうやって強くしていくかって話で。具体的には老害への意図的な成り方、というか実績と発言力のあるベテランが組織を油断させないように目を光らせるという。チーム活性化の話でもあるんだけどクリエイティブの向上の話でもあるので非常に興味深く読めます。夏への扉の場合は上司がいないからお客様とのやりとりの中で自分の甘さとかを見つけて行っていっこずつ改善していく形になるとは思うけどね。映画「HERO」の一作目で久利生検事が松本幸四郎演じる蒲生弁護士とのやり取りの中で成長を喜ぶ、ってのがイメージ近いかも。組織の大小によらずやり方はあって言い訳はしちゃだめー、なのですね。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。徒歩3分!!00飲食店の規模2015年12月08日(Tue)飲食業とは?歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。ランチBGMはここ最近、70年代洋楽で喜んでる話はちょいちょい書いてますがいかに多くの人に影響を与えてるかわかりますね。バンドブームのころの曲がすげえ影響されてるのがわかる。夏への扉は17席でカウンターのある店です。正直ね、一人で運営するにはちょっと大きいとは思ってます。ダーツバーとかなら逆にもっと大きくてもやれるけど。別に計画があるわけではないですけどいざやってみて常に改装したいな-、みたいなのは頭にあるわけです。規模を大きくすると売上向上も見込めるけど乗組員も必要になるから運営の難易度は上がるし規模を小さくすると運営の難易度は楽になるけど売上の縮小の可能性が上がるからね。何をやるにせよ悩みと欲とやりたいことのバランスをちゃんとつけていこう、と。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。去年エアコン変えた話は書いたけど夏の期間より冬のほうが恩恵でかい感じしますね。おととし、寒かったもんなあ。1245m試飲会で呑んで即買いしましたが改めて、ちゃんとセラーに入れてから呑んでみるとほんとおいしい。いう、数の少ない珍しいワインはちょっと伝手がないと手に入りにくい。ワインに関してはそこそこやってきたおかげか情報をいただけるようになってきました。ワインに関してはね、珍しい物が手に入るようになったのは結構うれしく思っています。一方で、焼酎なんかはなかなか情報が来ない。うちのお客さんにどれぐらい需要があるかってのもあるからそんなに熱心じゃないけど。蛇の道は蛇、といいますがまず蛇の道をどうみつけるか、というところ。ノシホームページ→http://natsuhenotobira.com/twitterやってます→natuhenotobirafacebookもやってたり→facebook開業までのいきさつは→物語ライティングお食事のご利用でANAのマイルがたまります♪お食事のご利用でJTBトラベルポイントがたまります。2015年12月06日(Sun)ワイン的なもの歓送迎会、ご予約/貸切承ります。までお気軽にお問い合わせください。詳細は夏への扉ホームページをチェック。今売ってる宝くじは10億円とか当たるんですね。10億円......実はそんなに想像つかない数字ではないですね商売やってると。夏への扉がそんな年商になることはないですが複数店担当してた頃には数字としては感覚がわかります。いま、10億円あったらとりあえず三カ所ぐらいには寄付するだろうな。