鍋に白ワイン250cc+ワインビネガー100cc+水150ccをとる。そこへニンジン1本、玉ネギ1個を薄く切って加え、ブーケ・ガルニ、コリアンダーの実20粒を入れ、塩、コショウ。これを火にかけ、20分ほど静かに沸騰させて味をよく引き出し、冷まします。ルセット1キロは適当な大きさに筒切りにし、天火皿にきっちりと並べる。この上から漬け汁を、野菜やスパイスともどもかけ、アルミホイルで皿全体をおおう。これを直接ガスの弱火にかけ、沸騰したら3分ほどで火から下ろす。冷ましてから食べるのだが、その日より、翌日、翌々日の方が味がしみてずっとうまくなる。前菜として食べてもいいけれど、たっぷりとサラダを添えれば、立派な一食になる。大きな皿に、ルセットの身をほぐして盛り上げる。漬け汁少々と上質のオリーブ油を振りかけ、新鮮なコリアンダーの葉をみじんに切ったものをたっぷりと散らす。そのまわりに、ゆでジャガ、トマト、キュウリ、アボカド、ラディッシュなどを彩りよく盛りつけ、二つに割ったゆで卵を飾りましょう。ビネグレットソースやヨーグルトソース、あるいはマヨネーズなども添えて、ワイワイガヤガヤ楽しみたい。夏の熱い日にふさわしいごちそうです。サバとルセットを半々にして、それぞれのうま味の違いを楽しむのも面白い。簡単でいながら見栄えのする魚料理。近海ものの新鮮なマグロでタルタルを作った。アジのかわりにヒメジを使って南蛮漬け。シュークルートの酸味が、サンドルのうまさをみごとに引き立てる。小イカの塩ゆでタイを地中海風にローストしてみよう。定期購読をしませんか?オヴニーは、毎月2回発行しています。定期購読はいかがですか。お近くにオヴニー配布場所がない方にも便利です。お申し込みいただいた方にはもれなく、オヴニーのオリジナルバックを差し上げます。password?パスワードをお忘れの場合、OVNINAVI.COMに登録したE-mailアドレスにパスワードをお送りします。登録E-mailアドレスを入力してください。annonces映画読者プレゼント連載コラム語学学校PR。