>ふしめんTokushimaそうめんの一番おいしい部分をとった麺ふしめん半田そうめんの製造過程で出てくる「ふし」を麺として食べるもの。そうめんを干した時に最も力のかかる部分で、そうめんに比べてコシが強いのが特徴。した歯ごたえで喉ごしも良く、そうめんの一番おいしい部分とも言われている。山岳地帯ではハレの日の食べ物として珍重された。お正月の集まりでは、だし汁にふしめんと具を入れて、しょうゆ味に仕立てたふし汁がつくられる。汁物以外に、パスタやすき焼きにも使える。]和風だし小さじ1みりん小さじ2薄口しょうゆ大さじ1と1/2にぼし8尾1.だし汁をつくる。にぼしはダシ袋に入れて、前日から水につけておく。鍋に入れて沸騰してから2〜3分したら、取り出す。2.ふしめんはたっぷりの湯で茹で、ザルにあげておく。3.ちくわは縦半分に薄切り、豆腐は1.5cm角に切る。生しいたけはうす切り、にんじんは短冊切り、青ネギは小口切りにする。油揚げは湯につけて油抜きをし、細切りにする。4.1.のだし汁にちくわ、にんじん、しいたけ、豆腐、油揚げを入れて煮る。5.汁調味料で味をつけ、茹でたふしめんを入れる。最後に青ネギを入れて、できあがり。※季節により、だいこん、レンコン、里芋、みつば等を入れても良い。※すだちの輪切りや、ゆず皮の千切りを添えると香りよく、さわやかになる。