約800t弱程度です。(各産地別の数量は平成15年度の概算数で、合計約537tです。)ところてん用天草についておいしいところてんを作るには3〜4種類の天草をあわせ、その性質をとりだして使っていきます。ところてんに粘りを出し、色は濃い赤色になります。ところてんの腰を強くし色は濃い赤色になります。まくさにあらめが混じっているもの、伊豆大島産が多い。水揚げしたものを選別した後、そのまま干し上げたもの。水揚げしたものを一度水につけ干し上げたもの。赤草を水で洗浄したのち、天日により晒上げたもの。晒草を使うと色は薄くなりますが、ところてんにつやが出ます。採取後すぐさらしたもの。採取後3ヶ月以上経過後さらしたもの。赤草を一部晒したもの、40%ほどの晒草(青晒)が入っている。てんぐさに付着するカキサンゴモ類が活動することにより起きる現象(サンゴモ類が細胞壁および細胞間隙に炭酸カルシウムを沈着することにより、石灰化した体を作っていく現象)。サンゴモ類は紅藻綱サンゴモ目に属する海藻の総称。カキが付着していることは炭酸カルシウムが沈着していることである為、アルカリ性に傾き易く、煮熟しにくくなる。微量である為、人体には影響がないが、カキの付着が少ない方が炊きやすくなる。