レシピ詳細検索キーワードを含むを含まない材料を含むを含まないレシピID検索レシピIDメンバー検索メンバー名MYフォルダレシピを書くつくれぽを書く印刷するメールする携帯に送る簡単リンク簡単だけど本格!和風ラーメンスープDescription家にあるたった3種類のダシで本格ラーメンスープを作ります。(2人分)水1l混合節(カツオ・アジ・サバなど)※もし無ければ普通の鰹節でも可。その場合更に和風で上品な味になります。15g頭とワタを取り除いた煮干し15g昆布(あれば羅臼昆布か利尻昆布)10g濃口しょうゆ(もしあればたまり醤油もお勧め)別に記載みりん別に記載ラード(入れなければさっぱり味になります。私は日清オイリオの“さらっと軽いオリーブオイル”を使う事もあります。電卓(調味料の計算用)作り方1作る2~3時間前、水1lに頭とワタを取り除いた煮干しと昆布を入れます。前日のうちに仕込んでも構いません。21を火にかけ沸騰したら弱火にして混合節を入れてコトコト5~10分程煮出します。32をザルなどで濾します。このスープを計量カップで計ります。だいたい900cc程度になっていると思います。43で計ったスープの量の12分の1の醤油と更にその半分の量のみりんを鍋で軽く沸騰させアルコールを飛ばします。54の醤油ダレに3のスープを加えラードを入れて完成です。無駄にグツグツ沸騰し続けると香りが飛ぶので使う直前に温めます。6※応用:塩分の高いうすくち醤油を使う場合はスープ、醤油、みりんを14:1:0.5で合わせましょう。上品な味に仕上がりますコツ・ポイント分量は割合で覚えればどんな量を作ろうと応用が効きます。ラーメンスープの場合、スープ:濃口醤油:みりんを12:1:0.5と覚えましょう。スープが900ccならば醤油75cc(大さじ5)、みりん40cc弱(大さじ2と半分)程度となります。このレシピの生い立ち鶏ガラや豚骨など時間のかかる具材以外でおいしいラーメンを作るレシピを考えました。蕎麦つゆのようにあっさりですがラードを入れることによりラーメンっぽいコクを出します。ダシに干し椎茸などを加えるとより深みのある味になります。Reservedもっと追加するには?。