旅情家しまちゅうの、電車バスを利用した国内ひとり旅と、目分量レシピに特化したブログ。00これまで全く見ることの無かったひらめの加熱用切り身ですが、ここ最近よく目にするようになってきました。お値段も少し安くなり、きっと近所のスーパーではそこそこ売れているのでしょう。前回、ひらめを煮付けにしてみましたが、結構身が締まっており思った以上に淡白な仕上がりに。煮付けはやはりかれいが向いているのかなぁ、なんて思いましたが、肉厚で新鮮そうなひらめを見つけてしまうと、どうしてもカゴへと入れてしまいます。そこで今回は、蒸し焼きにしてふっくらと仕上げてみることに。蒸されたひらめは口どけがよく、ぽん酢で食べれば暑い季節でもさっぱりと頂けます。脂分が少ない分、くせも少ない。ひらめはムニエルや蒸し物などに向いているのかもしれません。今回は、ひらめと九条ねぎのにんにく昆布蒸し焼き、せせりとしいたけのオイスター炒め、釜揚げしらすと油揚げの鬼おろし煮をご紹介。★ひらめと九条ねぎのにんにく昆布蒸し焼きの作り方ひらめ切り身の片方の断面に昆布を載せてしばらく馴染ませる。九条ねぎはざく切りに、にんにくはスライスする。平鍋(またはフライパン)に九条ねぎを敷き詰め、にんにくを散らした上に1のひらめを載せる。塩少々、コショー、ごま油少々を振り、少量の水を回し掛ける。蓋をして強火に掛け、蒸気が上がってきたら強めの弱火に落とす。ひらめに火が通り、九条ねぎの香ばしい香りがしてきたら火を止めて皿に盛る。仕上げに適量のポン酢を掛け、コショーで香り付けする。今回は少量の水と九条ねぎの水分でひらめを蒸しました。九条ねぎには若干の焦げ目が付き、香ばしい香りが楽しめます。火が強すぎると九条ねぎが焦げてしまうので注意します。ひらめが肉厚で火が通りにくい場合は、様子を見て途中で水を足します。淡白なひらめに、九条ねぎやにんにくの香りが良く合います。にんにくは多く入れすぎないようにします。今回は香辛料としてコショーを使いましたが、お好みで仕上げにもみじおろしを載せても。★せせりとしいたけのオイスター炒めの作り方せせりはひと口大に切る。しいたけは角切りにする。フライパンにごま油をひき、せせり、しいたけを炒める。せせりに火が通り始めたら、しょう油、みりん、オイスターソース、コショーを加える。水分を飛ばすようにしながら炒め、味を絡める。お気に入りの食材せせりを、今回はしいたけと合わせました。オイスターソースのコク旨仕上げで、ごはんにもお酒にも合います。今回はコショーを加えましたが、お好みで豆板醤を加えても。大根は皮を剥き、鬼おろし器でおろす。油揚げは適当な幅に切る。鍋に鬼おろし、釜揚げしらす、油揚げ、地海苔を加えて火に掛ける。大根から水分が出はじめたら、しょう油を加えて混ぜさっと煮る。これはしらすおろしをアレンジしたらどうなるか、と妄想してできたひと品。煮ることで大根の辛味が抑えられ、さっぱりした中にも甘さを感じさせたっぷりと食べられます。味付けはしょう油のみでOK。大根の甘味、釜揚げしらすと地海苔の塩気と旨味で十分美味しくなります。前回の記事で登場した、ホクホクの美味しいきたあかり。その残りがまだあったので、ジャガイモの美味しいメニューを考えていました。肉じゃが...記事を読む牛の塩麹漬け焼きねぎ塩麹ソース・いかとみつばの塩麹わさび和え・たこの塩麹マリネバルサミコ風味テレビやネットで人気の塩麹。僕は元々流行りものはあまり好きではないタイプなのですが、つい最近ふとしたことで塩麹を食べる機会があり、その美味し...記事を読むかつおのパリパリ揚げワンタン・かつおのにんにく味噌漬け焼き・里芋の中華風ピリ辛煮っころがし秋になり、かつおもどんどん脂が載っておいしくなってきました。この日はスーパーで450gオーバーのでっかい柵が380円で売っていたので、もちろ...記事を読むまぐろのユッケ・水菜の煮浸し・巻きまき冷しゃぶ最近、外で美味しいものを食べながら飲むのも良いけど、おうちでテレビを見ながら手作りつまみで一杯やるのもいいかも!?と酒肴メニュー作りにハマり...記事を読む生ハム入りスパニッシュオムレツ・チキンのマスタードクリームソース今回は、おうちで赤ワインをじっくり楽しみたい!ということでワインに合う料理を作ってみました。生ハム入りスパニッシュオムレツ、チキンのマスター...記事を読むカルビースープ風牛すじかき玉鍋またまた登場、適当鍋!今回は、比較的安く手に入り時間をかければとっても美味しくなる食材、牛すじを活用してみました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:国内旅行・ひとり旅・料理・お酒ブログについて:旅は未知連れ酔わな酒は、2007年より執筆を開始しました。そんなおつまみメインの適当レシピと、主観満載の旅行記に特化したブログです。「どこまでも行きたいね」この感覚大好き。確認ページはございません。内容をご確認の上チェックを入れてください。