日本人のソウルを揺さぶる海老ラーメン5選!注目の新勢力2020/01/05ラーメン界に広がる新勢力として外食レストラン新聞編集部がいま注目しているのが「エビラーメン」。今回取材した中で、エビラーメンの魅力についてどの店も「とにかく日本人はエビが好きですから」と、口を揃えている。日本人のソウルを揺さぶるエビラーメンの実態を探った。エビ油とエビ粉を加えたスープが特徴。「そのまま」「ほどほど」「あじわい」の3段階の濃さが選べるスープ、エビ油、エビ粉を仕上げでブレンドして風味とコク生かす2009年9月に札幌本店創業の、エビラーメンの先駆け的存在だ。甘エビの頭部を煮込んだスープに、1回の仕込みで甘エビの頭約15kgを炊いて抽出したエビ油と、甘エビの頭をフライパンで炒ってミキサーにかけたエビ粉を仕上げ段階で合わせ、提供している。エビスープにエビ風味の天かす(写真上)、エビ粉(写真下)をのせて提供する「エビは炊き過ぎると生臭くなったり、風味が弱くなる。新宿」の須藤敬悟代表は言う。エビラーメン店の多くは濃厚さをウリにしているが、「うちのスープは濃過ぎないバランス感が自慢。純粋にエビの魅力が味わえます」と、須藤代表は胸を張る。定休日:水もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。1,000円(税込み)芝麻醤のスープに香味ラー油と山椒油をプラス。当初、期間限定メニューだったが、「『復活させて!』というお客さまの反響がすさまじかった」(同店グループ山際葵マネージャー)そうで、定番メニューに昇格。濃厚なエビのうま味と担々麺の魅力をコラボさせた一品だ。締めには炙りチーズをのせたご飯にスープをかける「追いリゾット」をスープは、甘エビの頭をカリカリに炒めてミキサーにかけ、ペースト状にしたものをベースにし、自家製の芝麻醤と合わせている。定休日:毎週火曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。900円(税込み)具材はトマト、コーン、枝豆、青シソ、長ネギ、鶏むね肉。ありそうで珍しい冷やし混ぜ麺タイプ同店のつけ麺は、「エビの濃さなら、どの店にも負けない(笑)」と安藤佑太代表が自信を示す、とろりとしたタレが特徴。甘エビの頭を使い、独自の手法で臭みを抜いてうま味だけを凝縮させたエビエキスに鶏スープと昆布、煮干し、干し椎茸のだしを合わせた。「『本当のエビよりもエビらしい味』とお客さまに言われます」と、安藤代表。残ったスープに加えるレモン味の割りスープも珍しいまた、夏季限定販売の「冷やしえび中華」は、口コミで大評判を呼んでいる。エビ感たっぷりのクリーミーなごまダレだが、和風寄りの味で後口はさっぱり。冷やし中華というより、まったく新しい「冷製エビ混ぜ麺」と表現したくなる、オリジナリティーの高い味だ。定休日:なしもっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。オマールエビがしっかり味わえるフレンチ出身のシェフが作る、高級食材のオマールエビを使用した異色のラーメンだ。オマールエビを年間5tも仕入れることで、880円での提供を実現した。「これほど大量のオマールエビを使う業態は珍しく、破格値で仕入れできる」と、長坂将志店主は言う。他にはない味ながら、創業直後は苦戦を強いられたとか。2,700円(税込み)ローストしたオマールエビを丸一匹のせた、ぜいたくな名物ラーメン「当初はフレンチの手法にこだわって味つくりをしていた。そこでフレンチから少し離れ、ハーブや野菜を引き算した」(長坂店主)。オマールエビの味をストレートに出し、かえしで味を作る正統派ラーメンの手法で“ラーメンとしての完成形”を追求した。定休日:毎週月曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。濃厚エビスープに爽やかなトマトをプラス裏道にありながら行列が絶えない名店。「『ここまでエビの味が強いとは!』と、驚く方も多い。無難な味を出そうとは思っていない。鶏を煮出したスープに広がるエビのおいしさ全開で、ハマる人は猛烈にハマるだろう。200円(税込み)エビエキスたっぷりのタレで味付け自家製の全粒粉太麺は、1人前270g(ゆで上がり)という大盛り分量。手切りの三角メンマも斬新で、「うちのラーメンは具材もすべて個性的な主役」と、荻野副社長は言う。トマトソースを合わせ、焼いたミニトマトを添えた「エビトマトつけ麺」は、“飲むエビ”に爽やかさをプラスした、エビラーメンの可能性を広げる新感覚の美味だ。定休日:無休もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。日食外食レストラン新聞は、外食や中食に携わるプロ用に編集した外食専門紙です。知られていない繁盛店メニューや、いますぐ役立つ業務用食材など、飲食店の現場で働く方に役立つ即戦力情報が満載です。外食や中食に携わるプロ用に編集した外食専門紙です。知られていない繁盛店メニューや、いますぐ役立つ業務用食材など、飲食店の現場で働く方に役立つ即戦力情報が満載です。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。