豚レバーの薄切りを氷水にさらして血抜きし、しょうゆ、酒、しょうが汁に一晩漬け、漬け汁をよくきって、水溶き小麦粉、パン粉をまぶして揚げました。いつもの鶏のから揚げと同じ下味です。息子曰く、「あ、レバー?フツーにうまかったぜ。」ご存知だと思いますが、レバーは鉄が豊富。そのほか、代謝を円滑にするビタミンB群も豊富。栄養価は高くても毎日食べる食材ではないですよね。定番鮭そぼろの冷凍を解凍して、ごはんにのせました。「いやー、昆布、旨いわ。渋いメニューが好きみたいです。もどした切り昆布、にんじん、大豆、しいたけをだし汁、しょうゆ、みりんで煮含めた常備菜。たまご焼きの具にも合いますよ。『揚げ野菜のポン酢漬け』なす、パプリカの素揚げをポン酢、だし汁を合わせた浸け汁に漬けました。鶏もも肉をねぎのみじん切り、塩麹でマリネして焼いた常備菜と3色のピーマンを炒め合わせ、しょうゆで風味づけし、ごはんにのせました。「鶏もも肉のねぎ塩麹焼き」は我が家の作りおきの定番です。豚バラ肉の塊に塩をすりこんでラップで包み、一晩おいたものを、水からゆで、沸騰したらあくをとって、弱火で1時間ほど煮て冷ましたのが塩豚。これを薄切りにしてさっと焼いた1品。『牛ごぼうのデミグラスソース煮』こま切れの牛肉、ささがきのごぼう、薄切りの玉ねぎを炒めてデミグラスソースなどで煮た作りおきおかず。小さめの一口大に切ったかぼちゃをレンジ加熱し、すりごま・砂糖・しょうゆ・酢で和えました。きょうの感想も「フツー。そんなものでしょうね。高校生男子のリアクションは。『まつたけご飯』この秋、初めてのまつたけご飯。米3合にはちょっと足りなかったので、在庫のしいたけを加えました。100%まつたけご飯ではないのが、残念・・・ですが。前夜に炊いたものを入れています。「あー、いいにおいだねぇ。しいたけが混じっていること、内緒にしとけばよかったかな(笑)。薄切りのかぼちゃのに豚薄切り肉を巻いて両面を焼いて、ねぎ塩だれ(自家製)を絡め、仕上げにしょうゆをたらして香ばしく焼き上げました。鶏もも肉を一口大に切ってねぎのみじん切り、塩麹をもみこんだものを焼いた常備菜。肉巻きは焼いて冷凍していたもの、ねぎ塩麹焼きは冷蔵していたものを朝、レンジで再加熱して。「あー、どっちもフツーに旨かったぜ。緑が足りない!と慌ててレンジで加熱して、かつお節、しょうゆ、ごま油で和えて入れた1品。「ブロッコリー、かたくて食えん。あー、確かに・・・そうでした。芯がかたかった(汗)。試食しないで入れちゃダメですね。冬の風邪予防対策にビタミンC補給のためのミカンも投入です。あ、かぼちゃもブロッコリーもビタミンC源になりますよ。我が家みんなが好きなメニュー。スープジャーで熱々を食べられます。私が留守をする時の夕飯のリクエストのトップクラスです。今回は右手前の弁当箱の左上の白いカップに入っている「塩レモン」で食べます。ゆで置きしておいたもの。中央のうっすら赤いのがそれ。くし形から一口大に切った梨を、赤ワイン、砂糖、レモンで煮含めています。女性もですが、成長期の子どもにも欠かせない鉄源です。さあ、息子の感想です。「塩レモン、いいね!」とのこと。(有)スタジオ食代表。