程よく焼けたら用意しておいた氷水へどぼん!後は切って食うだけ。我が家では薬味は別添えとなっております。(※)オール電化キッチンのことは僕の眼中にない。食いたくなるのがトロ。家で食うにはケンツマ不要。ぶった切って積み上げるのみ。醤油にどっぷり浸して熱々の御飯に載せる。山葵をトッピングしたら焼き海苔でくるんで食うべし。店でもない限り、トロなんていうのは原則的に家で食えばいいと思うぞ。買ってきて切るだけ~飯や醤油や山葵に文句を言わずに済むし、第一安い!!!!外で食うなら余程のことがなくちゃぁ~、ねぇ?それか、流れでさらっと少しだけ、とか。すき身じゃなくて切り身のやつ。それから、混ぜもん無しの、ホンマモンのネギトロ軍艦。火がつくと「流れでさらっと少しだけ」って訳にはいかんようやな(笑)。0このページのトップへエビマヨエビマヨを発明した人は偉大だと思う。大阪のリッツ・カールトンの『香桃』でのことだった。最初はマヨネーズを使ってしまう大胆さにびっくりした。マヨネーズですぜ?高級中華にマヨネーズってのがなんともアンバランスな気がして、ちょっと拒絶感。食ってみりゃ美味い!やられた!だけど、実は外ではあまり食っていない。今じゃすっかり家庭料理。レシピは大公開され、既製品の中華合わせ調味料だってある。今となってはあんまり外では食いたいとは思えん。料理人の腕だってピンキリなんだから、出来上がったエビマヨだってピンキリに決まってるんだが、それでもあまり御馳走感が無い。訳で、久しぶりに作ったエビマヨ。エビは例の駿河湾の深海エビである「ホンエビ」を使用。レシピはネットで幾らでも手にはいるので省略。ネット上に新たなコピペを増やしてもしゃぁ~ないやろ。思うことを少々・・・エビには卵白を絡めて、片栗粉をまぶすが、黄味が余る。黄味はマヨネーズに混ぜてしまう。有名手法だが、やはりマヨネーズにはジンを混ぜると美味い。今回はカシューナッツをオーブンでローストしたのをトッピングしたのだが、カシューナッツではバランス的に弱かった。さっきネット上で「紅南乳」を混ぜる方法を見かけた。0このページのトップへ根みつばと鶏ささみの和えもん以前戴いたコメントに触発された一品。ポン酢醤油やら胡麻醤油で食うと美味い。食うときはかけて混ぜてしまえばいい。ま、一応、料理のブログは見た目も大事かな、と。作り方は極めて簡単で、茹でた鶏ささみと茹でた根みつばを合わせるだけ。鶏ささみは茹でるだけだが、すじすじのパサパサにしないようにするにはコツがある。例の「低温調理法」の発想で、大きめの鍋に湯をたっぷり沸かして、塩でうっすら味をつけたら火を止めて冷ます。80度弱くらいに冷めたら鶏ささみを放り込んで蓋をして10分程度放置する。鶏ささみを取り出して、うちわで扇いで冷ます。この調理では下拵えで筋を取るのは二度手間だ。裂いたのはボールにでも入れておく。根みつばは水にとる必要はない。目的の長さにカットしておいたのを、さっと茹でて、鶏ささみのボールに放り込んで和える。