船員の人がなぜ首を傾げたのか?あとでスタッフが訊くと、「もう少し濃いと思った。自分が思っていたのと違ったんで(アッサリに感じて)アレと思ったんです。食べてるうちに段々美味しく感じてきました」とのこと。──食べれば食べるほど旨くなる──これこそTOKIOの狙い。24杯中19杯が空になった。サッポロ時計台記念病院>北海道と言えば、コシが強い卵麺が特長。味噌ラーメンの聖地で「旨い」と言ってもらえるのか?ここでは男性より味覚が鋭いと言われる女性をターゲットに。女性はまずいと思えば残す人が多いという。いうわけで、病院内の職員用レストランのメニューに「本日限定!特製ラーメン」として1品加えてもらった。これは試作メニューとして無料で提供する。調理するのは北海道出身の松岡。AD三浦も手伝い、注文が入るたびに作っていく。手術室の看護課長(50代)が食べた。スープから味わっていく。麺に移り、ちょっと首を傾げた。美味しくないのか?モニターで見つめる松岡が心配顔に。「黙々と食べてくれてるのが嬉しい」と松岡は喜んだ。最後はスープを飲み干し完食。あとで訊くと首を傾げたのは「平麺の手打ちな感じで柔らかいと思ったら、コシがあって美味しかった」とのこと。次に注文してくれたのは病棟看護課長(50代)。隣の同僚に「シコシコしてるね」「美味しい」と語りかけた。この人も丼は空で完食。結局、80杯中68杯が空になった。>福岡と言えば「とんこつラーメン」。ここでは子どもをターゲットにTOKIOのラーメンを試すことに。「大人が美味しいと思うように子どもが美味しいと思うかはわからない」と小学校の女性教師は言う。子どもの味覚は経験によって形成されるので、いつもと違うものは脳が警戒し「嫌い」と」判断することがあるので、今度は難敵と言える。美味しいと黙々と食べ続けるので、子どもが一番分かりやすいともいう。ここで調理するのは山口。配り終えた後モニターを見る。「縮れ麺」とか「醤油」とか言ってる子がいる。博多はとんこつで細麺なのでどうか?山口は凝視した。最初に飛びついた子は「旨い!メッチャ旨いラーメン」と叫んだ。他の子たちも「旨っ」と言ったり、黙々と食べている。「チャーシュー旨いね」「わ〜お!」と言ったり。その中で気になる子がいた。ひとりの女の子が最初警戒して、食べあぐんでいたのだ。箸をちょっともてあそんだのち、ようやく食べてから一言「美味しい」。「これはうれしい」山口はほっとした。全員美味しそうに食べたが、スープは残っていた。教師によると「替え玉の影響ですね、汁を残すのは」とのこと。福岡ではスープを飲み干すことは少ないという。ひとりだけ「東京食いしてるね」(山口)空にした子がいた。山口は「やってきた甲斐がありました」と、ここでも成功の思いを強くした。「うちのラーメン、原価は600円ちょい」と松岡が言うように、原価が高い。「これを店で出すならば2000円以上になっちゃう」という問題がある。材料は日本各地の最高の素材を集めているので、1杯の原価は高くなる。城島がしみじみもらした偽らざる心境である。全国で35,000以上あると言われているラーメン店では、今日もその技術と情熱で、安く、そして旨い味を追求し続けている。今ではその味を求め、世界中で行列ができている。「だから日本のラーメン屋さんは世界一だと思う」(城島)──これが「世界一のラーメン」の結論だ!(2016年3月20日放送「ザ!鉄腕!DASH!」より)【ザ!鉄腕!DASH!公式HP】http://www.ntv.co.jp/dash/※しかしTOKIOのラーメンをどこかで販売してくれないかなあ。2000円でも食べてみたい。沖縄県アグー豚のラードというTOKIOが全国から選びぬいた素晴らしい材料群が決まった。ラーメン界の巨匠の意見から、タレ、メンマ、チャーシューを研究。【タレ】「どんこ」=傘が開く前のシイタケは、グアニル酸という旨味成分が豊富。これと醤油のグルタミン酸とが出会うと、旨味は30倍になるという。脳は強すぎる旨味を「甘み」に感じる。白神山地の超軟水ついに完成!?TOKIOのラーメン上記の素材と具材で作ったTOKIOのラーメンを、5人そろって味わう日がやってきた。白神山地の水と出汁、麺、そしてこれまで研究したタレ、メンマ、チャーシュー、ネギを添えて、まずはスープを味わう。山口「メンマはちゃんとザクザクいうね」メンマを嚙むと麺が欲しくなる。全員、病み付き感を味わって、ドンブリを空にしてハシを置いた。松岡「オレたちの中では“世界一”だよね。山口「これ最高だね」そこで、前回苦言を呈されたラーメン界の巨匠たちに、この1杯を試食してもらうことになった!「饗(もてなし)くろ㐂(き)」の黒木直人、「麺や七彩」の阪田博昭、「せたが屋」前島司の3人だ。ハシを取って、スープを飲み、麺をすする巨匠たち。いて、試食を見つめる。無口で無表情なままラーメンをすする巨匠たちがどんな判定を下すのか?期待と不安が入り交じった顔が並ぶ。沖縄県アグー豚のラードというTOKIOが全国から選びぬいた素晴らしい材料群が決まった。「また食べに来たいという力が感じられない」「何が売りなのか、何をこのラーメンとして推したいのか、主張が感じられない」と手厳しい意見を頂戴した。「やっぱりラーメンの命はタレ」との批評もいただいた。そこでTOKIOは、現在タレ、メンマ、チャーシューなどを研究しているのである。都内某所のTOKIOのラーメン実験店にラーメン界の巨匠・「せたが屋」の前島さんがやってきた。城島に、「今から2種類の出汁を作るので飲み比べてください」と持ちかけた。1つは前島さん持参の水、もうひとつは水道水。これに宗田節を入れて出汁をとった。これをコップに入れると、すでに色が違っていた。持参の方は超軟水で硬度10、水道水は硬度50。水に含まれるミネラルが多いのが硬水、少ないのが軟水なのだが、その味は?飲んでみて、城島は驚いた。口の中に出汁が広がる感じ」と超軟水を評した。前島さんは「硬度が低いほど水は空っぽなんです。空っぽなほど旨味を吸い取ってくれるんです」と説明する。「こんなに違うんですか?!」城島は2つのコップを手にまじまじと中の出汁を見比べた。「どんなにいい食材を使っても水が悪いと全部無駄になってしまいます」と、前島さんは非常に重要なアドバイスをくれたのだ。)の白神山地へやってきた。ここに日本で一番硬度の低い超軟水が湧き出ていると聞き、雪深く険しいのも顧みず、城島はやってきたのだ。現地のガイド、斉藤さんの案内で、超軟水の場所へ雪山を辿っていく。超軟水ができるのは、「森の葉っぱの力ですね」と斉藤さんは言う。「えっ!硬度が0.2!」城島は一瞬絶句した。それもそのはず、市販の天然水で最も低い硬度は3だからだ。その秘密はと、斉藤さんは近くの雪を掘り起こした。するとやわらかそうな土が。「腐葉土ですか?」城島は福島DASH村の経験からすぐにわかった。ブナの葉っぱが落ちて腐葉土を作って、水を静かに濾過していくんです」だが、その超軟水が湧き出る場所は、ふもとから2時間以上、標高600mの地点にあり、登れば登るほど天候が悪くなった。吹雪で前方が見えない。空タンクを背負った城島は悪戦苦闘しながら登っていく。気温はマイナス10°C、しかも強い横風。降り積もった新雪が歩くべき道を隠してしまう。ガイドの斉藤さんがいなければとっくに遭難していただろう。ある場所に来た時、突然城島が雪に足を取られて転んだ!そのまま下に落下か?!と思われたが何とか途中で引っかかって事なきを得たが、非常に危険な雪深い山地である。して城島をつき動かしていたのは、噂に聞く日本一の超軟水を得んがためである。して、斉藤さんがここですと、指し示した。城島が手を入れると、「冷たいかと思いきや、そうでもない」マイナス10°Cでも凍らない水である。