市販調味料なしでつくる「定番マーボなす」みんな大好きな中華風おかず、しっかり味のなすとひき肉の相性のいいマーボーなすを作ります。材料はなすとひき肉に青みのししとうがらしやピーマンを入れます。調味料は市販品がいろいろ売っていますが、簡単なので挑戦してみてください。なすは夏から秋が旬、ツヤツヤでパンパンな新鮮なものを買いましょう。この料理で大切なのはなすを引き立てる薬味です。しょうが、にんにく、長ねぎを入れると風味がよくなって美味しくなります。大さじ1<作り方>はじめに薬味を切ります。しょうがとにんにく、長ねぎはみじん切りにします。なすは縦半分、長さも半分に切って縦に4つ切りにします。(3〜4cm長、7〜8mm幅)なすを強火で炒めます。なすが一度油を吸って油が戻ってくるまで炒め、七分目まで炒まったらししとうがらしを加えて炒めます。なすがしっかり炒まったら一度取り出しておきます。みそ、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、合わせ調味料を作ります。長ねぎの半量、しょうがとにんにくのみじん切りを炒めます。香りが立ったらひき肉を入れ、半分くらい色が変わったら、豆板醤を加えます(豆板醤がなかったら赤とうがらしでも)。合わせ調味料と鶏がらスープを回し入れます。強火で沸騰したらなすとししとうがらしを戻し、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。残った長ねぎも入れてサッと絡め、仕上げにごま油をかけて完成です。