ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。>パンの副材料によって変わる発酵時間2019/02/20TwitterFacebookGoogle+はてブパン生地を作る時に入れる材料で卵や生クリーム・バターを副材料(ふくざいりょう)と呼びます。これらの材料を入れることによって、シンプルな生地のパンよりも発酵に時間が掛かります。してそのようになるのでしょうか。副材料と発酵時間ついてみていきたいと思います。バターや卵、生クリームの事です。砂糖も多く入れれば、やわらかい口当たりのパンが焼き上がります。シンプルなフランスパンには、これらの材料が使われていません。副材料を入れるとどうなる。卵・生クリームを入れて生地を作るとパン生地がやわらかくなります。これらの材料を入れることによって、グルテンが作られにくくなってしまいます。生地を作る時にしっかりと捏ねる必要が出てきます。強い生地にさせて、グルテンを作り出しイーストが生み出す炭酸ガスを包み込むようにさせるのです。長く発酵時間を取ってくださいね。発酵時間を長めに取ってくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。