日本のガイドブックには無い、珠玉の町・村のご紹介を。イタリアのお祭り、犬・猫ちゃん達も。北のピエモンテ州から南のシチーリアまで、イタリアにおけるクリスマスの食卓は「伝統」という唯一の赤い糸で繋がります。家族皆が集まり、イヴの大夕食、25日の昼食は、かってはお祖母ちゃんが、そしてマンマから娘に伝えられていく伝統的な味が愛され、賞味されます。amati」は、いわゆる一般庶民にクリスマス前の市で求められるオーソドックスな食品、と思われますので、このサイトを参考にし、疑問事項なども調べ、写真も追加を。卵を使った手作りの「トルテッリーニ」のパスタの皮に、豚肉と子牛肉と挽いたもの、モルタデッラ・ボローニャ産の太いソーセージ、パルミッジャーノ、ナツメグ等を包み、それをカッポーネ・去勢雄鶏のスープで食べる美味しい一皿。同じような包みパスタで「カッペレッティ」と呼ばれるのは、ウンブリア州、マルケ州、トスカーナ州、そしてラツィオ州でも賞味される一品と。我々は州全体が一つ、と思いがちですが、地図をどうぞ。トルテッリーニの方が断然旨いんだ、一緒にしないでくれ!と言わんばかりでしょう?!詰め物にも少し違いがある様ですが、大きな違いは「トルテッリーニ」の皮が薄い事で、論理的に言うと10分の6ミリの違いがあるんだそうで、それによりエレガントな小さなパスタとなるのだそう。こちらがマントヴァで食べられる「アニョリーニ」。う~ん、やはり「トルテッリーニ」の形が良いですねぇ。ラザーニャ・Lasagnaボロニェーゼ・ボローニャ風と呼ばれる挽肉とベシャメル・ソースを使ったもの、ナポレターナ・ナポリ風はリコッタ・チーズとソースと、フィオール・ディ・ラッテ・モッツァレッラとほぼ同じもの、小さな肉団子を使ったもので、ラザーニャはイタリア全体で、クリスマスの料理の1つとして、とても好まれているもの。他に「パスティッチョ・pasticcio」とも呼ばれるのがあり、ほぼ同じ様なボロニェーゼ風の時もあり、魚や野菜を使ったり、色々混ぜる時にもそう呼ぶようです。トマト・ソースを使わずに、ベシャメル・ソースとモッツァレッラ、または他のチーズを挟んだりする時もそう呼ぶのかな、とか、何か失敗した時などにも「ケ・パスティッチョ!」と使われます。ソーセージ、チコリ、ルリチシャ、キクジシャ、ブロッコリ、チリメンキャベツが入ったもの。裕福でない人々の間では、豚肉のお高い部分ではなく、耳や頬っぺたの肉を使い、このスープはスペインがナポリを領事していた時代、16~18世紀に生まれたものだそう!現在もこのスープはカンパーニア州とカラーブリア州でクリスマスの食卓に上るそうで、カラーブリアではインゲン豆も入るそう。オリジナルよりももっと軽く、鶏と牛肉のみを使って作られるそうで。Baccalà・鱈クリスマスのテーブルのプリンス、とでもいえる鱈で、たくさんの州において24日の晩餐で、様々な料理法で食べられる。ヴェネトではポレンタと共に。子羊の肉をオリーヴ油、ニンニク、サルヴィア、ローズマリーノ、白ワインでフォルノで焼き、ニンニクとアンチョビー、白ワイン酢、オリーヴ油のソースで食べるもので、ローマのクリスマスのテーブルの大事な一品。子羊の肉料理は他の料理法でも使われ、アブルッツォ州ではローストに、プーリア州では・野生の小玉ねぎと一緒にフォルノで、シチーリアとサルデーニャではジャガイモと一緒にフォルノで。この「ランバショーニ・lambascioni」とは何?と調べまして、確かに小さな小さな野生の玉ねぎ、らしいと分かったのがこの写真で、ですが、「ランバショーニ」ではなく、「ランパショーニ・lampascioni」と知り、または「チポラッチ・cipollacci」と呼ばれ、地中海地方、プーリア州に自然に生えるそうで。詰め物をしてロンバルディーア州とトスカーナ州で、茹でてウンブリア州とリグーリア州、ローストはピエモンテ州とマルケ州と、カッポーネはイタリア北部と中部において、クリスマス料理によく使われる。ヴェネト州においてもしばしば大きな鶏を見かけ、「カッポーネ」と呼ばれているのを見かけま~す。肉は柔らかく、風味が良いのだそうで、はい。鰻の日に食べる鰻は、というか、日本の鰻では雄、雌関係なかったですが、ははは。「ブロヴァーダ」というのは右に見える頭の赤い白カブで、皮付きのまま細く削られ、3か月間樽の中、葡萄の皮(ヴィナッチャ・vinaccia)と共に漬けられるのですね。このカブを漬けた、薄いピンク色の汁と共に袋に入ったのを、一度フリウリの田舎の店頭で見た事がありましたっけ。フリウリの事を・・http://italiashinkaishi.seesaa.net/article/470693472.htmlそしてそのカブの汁と共に、ローリエとニンニクを炒めたもの、ラードとローズマリーノと共に「ムゼット」を煮込んだものがこの料理。「ムゼット」というのは、鼻・ムーゾを含めた豚の頭部によって作られたフリウリ州の特徴的な、コテキーノ・cotechino、なんだそうで。「コテキーノ」というのは豚の皮の中に、豚肉や香辛料を詰め込んだもので、レンズ豆と一緒に食べるのも、一種のおまじないで、確かお金が貯まります様にと、クリスマスのご馳走に食べるのが多い様子。受けている製品で、コテキーノも同様、モデナのコテキーノというと有名ですね。硬くなったパンをふやかし、スペック、卵、小麦粉、ベーコン、ハムと一緒にお団子にし、ブロードの中で煮るか、この写真の様に溶かしバターとチーズをかけたり、肉のラグー・ソースで食べるもの。rinforzo」と呼ばれ、黒オリーヴ、ケッパー、そして「パパッチェッレ・papaccelle」と呼ばれる小さな唐辛子の酢漬けと共に供される。