新宿での接待、こだわりの日本酒は新宿御苑こころむすび店主の想いおせち【おせちの試作もいよいよ大詰め!】2016.10.19【おせちの試作もいよいよ大詰め!】みなさーん、こんにちわ。こころむすび』の石田です。こころむすびのおせちの試作も大詰めを迎えてきました。鎌倉料理長も真剣に盛り付けの試行錯誤をしております。内容は来週中には発表できると思いますので、もう少々、お待ち下さいね。中身は内緒なのですが、今回、残念ながら試作はしたけど、結局入らないものがあったりしますのでそちらのご紹介を。干し柿の中にあるものを詰めました。~て、何でしょう??写真では生の柿に見えますが、本物の干し柿です。実は、栗きんとんを詰めてみたのです。世の中の栗きんとんは諸処の事情で(笑)、さつまいもを入れております。こころむすびの栗きんとんは100%栗だけで作成する予定です。その栗きんとんを干し柿に詰めてみたのです。皆さん、どんな味がするか想像できますか?干し柿の甘さと栗きんとんの甘さで甘々になるのでは...と思いがちですが、それが意外に、合うのですよ。栗きんとんの甘さを控えめにしていることもありますが、干し柿のほのかな甘さと凝縮した旨味が濃厚な栗の味と絡みます。よそにはない商品なので、おせちの中に入れようかと検討しました。入れるということは、何かを外さなければなりません。その候補がいない...ということで、今回は入れない予定になりました。(笑)試作の段階では、作ったけど、ポシャる料理もあったりするんですね。本番に向けて頑張ります!!!本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。(1)日本酒マニアな外国人に喜ばれております。18:00~23:00土曜日、祝日は17:30~23:00定休日:日曜日アクセス:新宿御苑前より徒歩1。