レモンやケイパー入りソースでサメを食べる。Franceフランスで暮らすFrançaisHomeフランスで暮らす特選レシピ集魚料理レモンやケイパー入りソースでサメを食べる。キロ50フランくらいだが、頭やハラワタがないので、ずいぶんと経済的だ。その上、やわらかな軟骨が真ん中を走っているだけで、子どもたちにも食べやすく、どんどん利用したいものだ。エイに似た淡泊な白身で、ケイパーや黒コショウなどをきかせたソースが合う。アラン・デュカス氏のグルノーブル風を作ってみよう。ムニエルにした魚に、レモンの角切り、ケイパー、クルトン入りのソースを添えるのがグルノーブル風です。ルセットは、一人300グラム、人数分に筒切り。ソース用に、食パン4枚の耳をとってサイの目に切り、焼き色が付くまでオリーブ油で炒めクルトンを作る。レモン3個は皮をむき、さいの目に切る。フライパンにバターを大サジ3杯とり、押しつぶしたニンニク2片を加え、ごく弱火にかける。サメには塩、コショウをし、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、バターが泡をたて始めたらフライパンへ。きれいな焼き色が付いたらひっくり返す。途中で、ニンニクのいい香りがついたバターを何度もかけてやりましょう。この間にソースを仕上げる。小鍋にバターを大サジ4杯とり、キツネ色になってきたら、さいの目にしておいたレモンとケイパーを好みの量加える。レモンが熱くなったら、最後にクルトンを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。焼き上がったサメを皿にとり、その上にグルノーブル風ソースをのせましょう。レモンの酸味、ケイパーの風味、バターやクルトンの香ばしさが、ニンニクの香りがするサメの白身を引き立てている。付け合わせは、皮付きのままゆでたジャガイモがいちばんだ。