【ザ・シェフリンク再訪編】浅井シェフ(~。博多でちょこっとザ・シェフリンクしちゃいました(・。●【ザ・シェフリンク再訪編】浅井シェフ(~。一陣の風が吹き抜けたかと思うと突然の雨。フォーリア」再訪~どどん♪とあるお屋敷あとに、見捨てられた桜の古木。今年も忘れず見事に花を咲かせていました。ほかの桜はまだ寒さに縮かんでいるのに(><;ここは南斜面。フォーリア」も暖かな南向きのビル3F。看板見えますか~(^。「あれ?これTHE・BARのあるとこだよ。地下を確認して、うわ(◎。◎)ほんとだ!じゃあ、このビル震災前からなんだ・・・亀裂一つなく・・・3Fまでのぼると奇跡のようなこの景色!!阪神間は大体そうなのですが、太陽に向かって傾斜になってるんですよね~。北側のお向かいさん、ありがとう(。;)m二人・・・ということで南側のテーブルが用意されていました。左端にチラッと見えるカラー舗装の歩道・・・北の窓から見下ろすよりも1階分高いです(^。^よ~く練りこまれたフォカッチャ。ここのフォカッチャは個性的です。表面にオリーブオイルを塗って岩塩パラパラッと・・・じゃないんですよ。クセになる本格的な美味しさ!!わぁ~(*O*)綺麗ですね~。カンパチのカルパッチョです。「今回は春を、お料理の“香り”で表現しようということになりました」と、サービスの井上さん。むむ!ということは・・・桜の花びら~とか淡いピンクの~とか一目で分かるものではなく、違った角度から春を楽しませてくださるのね!で、これは?「まず前菜はバジルの香りです」でもパッと目に付くハーブといえばほとんど香りのしないセルフィーユとディルですね。このアサツキみたいなのは何ですか?「シブレットです。アサツキと似たような感じです。薄く切ったオレンジ色のものがカラスミで、紫の花びらは食用菊です」じゃあ??とりあえず食べてみてバジルで春を探してみます。すんごく肉厚の赤ピーマンのマリネ。ヤングコーンに生でも食べられるバッテン茄子ですね!うひゃ~(>。<)~ん!!春の野の香り~みずみずしいバジルです。カラスミの塩気とコクがカンパチのカルパッチョを引き立てますねー美味し~♪なるほどジェノベーゼが中にたっぷり入っていました。ばらばらになりがちなインゲンやラディッシュを、フレッシュなジェノベーゼソースをからませたオクラの粘りが上手くまとめています。コロンブスのたまごっち。自家製パスタに桜の葉を練りこんでいますよ~まいりました(。)m「これは富山のホタルイカです。後は筍とウスイエンドウ・・・にトマトのソース。この上に乗っているのはさっきのシブレットですか?「いえ、これはアサツキです」(◎。◎)微妙にしか違わないものさえ使い分けてるよ~~・・うわ~桜、桜だー。桜餅みたいなパスタだ~。二口目、ホタルイカのワタに美しい春の海を連想(~。~)三口目、トマトソースの味にはじめて気づく・・・ねぇ~。そこのボトルカバーさん、毎日こんなにいい匂いさせられてよくそんな無表情で座ってられるわね(ー。-ボトルカバーにちょっかいを出しているまもなく、メインがやってきました。「これはシェフのスペシャリティです。仔羊を生ハムとほうれん草で巻いて蒸し焼きにしたヴァポーレコットです。隠し味にミントが入っています。いいのかしら~食べちゃって(^◇^m・・・向こうがローストした赤カブで真ん中はホワイトアスパラ・・・この黄色いのは何ですか?「これは沖縄の→黄色い人参なんです」へぇ~珍しい。・・・きめが細かくってジューシーです。羽二重もちのような口あたり。これはすんご~い(◎。◎)/生ハムがちょうどいい塩気をそえて。刺身ではないので塊りでも柔らかいし、ローストではないので生に近い仔羊の旨味をギュギュっと味わえちゃいます。浅井シェフ!美味しいものを考えつきましたね~!ひゃ~(><;浅井シェフのスペシャリティの余韻覚めやらぬまま、デザート。バナナのスフレグラスです。スフレグラスに刺さっているのはバナナをプロッパンテ・・・つまりカリカリになるまで焼いたもの。上に乗っているのはバナナをキャラメリゼしてフランペしたもの。全部バナナ!!ソースは苺のズッパとサワークリーム。ケーキ屋さんで買うことのできない、お店でしか食べることのできないデザートにしたいと考えておられるようです。