OZ-21の培養上清より調製された、キチナーゼ、キトビアーゼを主体とする複合酵素剤である。●熱安定性に優れている。●キチナーゼ、キトビアーゼ活性を有する。●単独で糸状菌のプロトプラストが調製できる。mlの蒸留水に溶解する。この溶液に酢酸を少量ずつ加えながらpH6.0に調製する。B:基質液キチン粉末を0.5%になるようにA液を懸濁させ、基質液とする。mg/mlとなるように蒸留水に溶解する。mlとり、37°Cにて5~10分間プレインキュベートする。mlを添加後、37°Cにて1時間おだやかに振とうしながら反応を行う。rpm、10分間)し、上清中のN-Acetylglucosamine量をReissig法により測定する。4.酵素反応により遊離したN-Acetylglucosamine量を標準曲線により算出する。mlとする)を加えながらpH6.0に調製する。mg/mlとなるように蒸留水に溶解する。mlを入れ、37°Cにて5~10分間プレインキュベートする。μlを添加し、すばやく試験管ミキサーで良く混合して反応を開始する。nmの吸光度を測定する。