食の文化センター/電話:03-5488-7318古来より世界には様々な発酵食品があり、それに伴って様々な匂いがある。今日、発酵の知恵や技術は科学的に解明され、またそれぞれの匂いの構造も明らかになりつつある。発酵の世界、匂いの世界は、お互いが密接であり、同時に食文化と科学がクロスする大変興味深い分野だ。この奥深い分野を限られた時間で語ることは難しいので、本講座では、テーマを「日本の匂い-発酵食品の知恵と文化を中心として―」と限定し、幾つかの発酵食品の特徴を、写真や資料を使いお話しする。過去、現在、そして将来の可能性や願いについても、皆さんと共にこの世界を考える場としたい。葉書でお申し込みください。味の素食の文化センター公開講座係宛)受講票を郵送いたします。FAXによる申し込みの方はこちらのPDFをダウンロードしてご使用ください。