科学的にステーキ肉を柔らかく焼く方法とは?スポンサードリンク低温のオーブンで焼く固い特売肉を柔らかく・ジューシーにするために、フライパンで肉を焼く前に先に火を通してしまうんだとか。焼くのが難しい赤身のお肉でも失敗せずに家庭で焼くことができるそうです。家庭でやると細胞が収縮して水分と一緒にうま味成分のアミノ酸も抜けてしまいやすくなるんだとか。<オーブンで焼く方法>【1】肉の下面が熱くなりすぎないように、お皿やバットの上に網を乗せて、その上にキッチンペーパーで包んだ肉を置きます。【2】120°Cのオーブンで15分加熱したら、キッチンペーパーごと肉を裏返して、またお皿やバットの上に網を乗せて、さらに10分焼きます。科学×料理レシピでは、まず肉をオーブンに入れてしまって、オーブンで焼いている時間にサラダやソース作る手順でやると良いそうです。肉から水分が抜けてしまうのでNGなんだそうです。おいしいハンバーグの作り方ステーキをフライパンで焼く!【1】肉を包んでいた牛脂をフライパンに入れて、強火加熱します。肉に焼き色がついたら、ひっくり返して軽く焼き色をつけます。最後にお肉の余熱でコショウの香りを立たせるそうです。高級ステーキ店で実際にされている肉汁を閉じ込めるテクニックアルミホイルに包み、肉を休ませる。肉に含まれる水分を落ち着いた状態にするそうです。切ると肉汁が一気に肉から出て行ってしまうので、うまみが少なくなってしまうんだとか。焼いた時間と同じだけの時間肉を休ませるという方法をとっているそうです。『肉を休ませると肉汁が噛んだ時に出てくるのでジューシーさが違います』とのことでした。見るからにやわらかそうで、すごくおいしそうでした!いや~これは絶対GW中には作りたいレシピになりました。コメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。