身内で食うだけならフツーに日常的に作ればいいと思います。0このページのトップへ鱧にゅうめん(簡略バージョン)帰省終了で三島市自宅に戻ったら20時を過ぎていた。京都で買ってきた鱧を使って「鱧にゅうめん」にした。手軽に作りたいので簡略バージョンとしました。鱧なんだが当てにしていた魚屋が休みで。そりゃぁ、お盆期間の個人商店で日曜日なんてね、そりゃぁお休みでしょう~って感じで。結局『大丸』の地下で骨切り済みのを買ったのだった。いや、ま、べつに悪くないのよ、ここのも。活かってることは期待できないだけで。半可通を振り回すのはめんどくさいから止めます。昆布をとろ火にかけて出汁を引きます。昆布だしを引いている間に旅装の片付け等してりゃいいし。昆布だしが充分に引けたところで、鰹削り節を投入して、とろ火で数分間加熱。濃いめの出汁が欲しいのであった。大阪にあるなじみの割烹がお中元に送ってくれるものを、ジップロックに入れてフリーザーに放り込んであるのです。うちでは一番グレードの高い削り節なんで、勿体ないからちまちま使ってます。既製品のめんつゆも食うし、ヒガシマルのインスタントうどん出汁もかなり好きで、昼飯に食ってます。削り節も雑節の方が好ましいこともありますし~。京都から買って帰った大好物の鱧なんですから、それなりの敬意も手間も払うべきだし、出汁も鱧には昆布と鰹節のが一番良いと思います。訳で、簡略バージョンとて昆布と鰹節で出汁をとらない訳にはいかない。塩と淡口醤油と味醂少々でお好みに調味。麺なのでちょっと濃いめにしないといけない。濃いめにしないと、麺を放ち入れると薄いです。因みに、使う麺ですが鱧にはそうめんがバランスが良いです。加熱した鱧の身質は柔らかく細かいので、太くてコシのあるうどんなんかではバランスが悪いと思います。そうめんがいいんですが、あーーーーーっ!!!!なんということだぁぁぁーーーーっ!!そうめん切れで冷や麦しか無かったのです。~冷や麦でも良しとしましょう。そうめんにせよ、ひやむぎにせよ、麺の量に比して多すぎるくらいのお湯で茹でます。することで水洗いと温め直しを省略するのです。それに、そうした方が、にゅうめんには美味いと思う。因みに、ここでは200gの麺に5リットルのお湯で茹でてます。汁の中でさぁ~っと炊きます。いう生魚を具にするときには、さぁーーっと沸かした方がいいと思います。麺は水洗いしないで、湯切りだけして丼鉢へ。鱧ごと汁をじゃぁーっと注いだら完成。鱧、うまぁーーーーっ!赤いのは一味粉です。出汁も焼いた鱧のアラでとったりするわけです、はい。いうの、過去ログにあったかもしれません。実は三重塔もあったりする。御殿場口頂上~富士宮口五合目)なんとか帰省前に完結させられました。...須走口頂上に着いたら、早速コーラを1本買って飲むことがここ何年かのお楽しみになっている。500円もするけど、まぁ、街中の喫茶店でもそんなもんでしょう。飲んでも美味いもんじゃないでしょう。しても、7月25日の頂上は結構空いておりましたわ。いや、ついつい先日の報道では、今年の富士山登山者は大いに減少したとか。原因が色々推測されていたのですが、ま、減らしたかったから良かったんじゃね?で、まぁ、下山は御殿場口からと決めていたので...お鉢を移動です。多少のアップダウンはありますが...フツーに歩けたら20分もかかりません。御殿場口頂上の郵便局が開いていたので...やー開いてるの見たのは初めてだーー。登頂記念切手を買ってみました。下山の前に...富士宮口頂上へ回って、トイレに行っておきました。山頂トイレの中では一番綺麗なんじゃないかな?ここって御殿場口の頂上からでも、ほんと、すぐです。きに乗るつもりだったので、まぁ、時間的余裕は充分なので、ゆっくり降りる。体重重いし、膝に不安があるし、もう、ぐでぐで。去年なんか須走口へ降りたとき、頂上直下の吉田口との共通部分のスロープでぐにゃぐにゃになりました。初夏頃までランニングも山歩きも控えていたのです。今回の富士山の直前期にちょろっと山歩きはしたのでしたが、ほんと、下りには大きな不安がありました。若い人達がどんどん下っているのを見ながら、おいらはトボトボと...この九十九折りがはるか下まで続いているのですな。降りるにしても登るにしても、心が折れそうになる処。すると、二人の若者がスタスタと降りて降りてきたのです。軽装で、どうやら富士登山駅伝の練習かなと。彼らが僕を追い抜いてスタスタと下っていくのを上から見ていて気づいたことは、彼らは小刻みな一定のステップで降りて行ってるということ。なくって、スタスタと歩みを刻んでいるのだ。足運びを小刻みに、一定のペースで降りたら、あぁーら不思議!楽だし、膝も痛くならないし、しかも速い!上の方で随分と追い抜いて貰いましたが、赤岩八合館に着く前に同じくらいにスタートした人達に追いつき追い抜けました。以前よりずっと速いです。夢のようなお菓子です。今回は割ときっちり作ったのでした。暑い夏のこと故、さっさと食べてしまわなければ傷む!ということで、なにか目先の変わった食い方もしてみるかと、だったらシベリアやってみたらいいんじゃないかと。ことで、こんな感じで作りました。『福砂屋』のカステラです。いつの頃からか...デフォで切り分けてあるようになりました。これを厚みを半分にして...ラップを敷いたバットに敷き詰めます。こしあんの練り餡を買ってきて...ちょっとだけ水を加えて弛めて炊き直します。バットに敷いたカステラの上に塗ります。その上に、やはり厚みを半分にしたカステラを載せていきます。ラップで包んで、ちょっと押さえて餡子とカステラを馴染ませます。盛夏のこと故、冷蔵庫へ入れて数時間。切り分けて完成~んとですね、これ、うまーーーーーーーーっ!!!大成功です!!!餡子から染み出た砂糖蜜分がカステラをしっとりさせて、そして、餡子とカステラのマリアージュ!!!シベリア最強!!!って、まぁ、カステラが上等やもんなぁ~ところで、3切れだけで済むわけがないですよね。10分休憩し、出発したのは1133のこと。休憩っても、僕は座らないけど。座らない方が良いみたいなんです。ここから先の登り...ここまでの登りとはちょっと雰囲気が変わる気がします。毎回、そのように感じるんですな。ここいら辺りの高度がだいたい3000mで、この高度3000mというのが、高山病の発生する境目らしいんですよ。ことは、『大陽館』から先の登りで、毎回なにやら普通とは違う感覚になるというのは、身体が高山モードに切り替わるからかもしれませんな。平地とは違うんだ!と身体が叫んでるとゆーか。この先から道ばたでへたり込んでいる人も多くなってきます。気にせずこっちは淡々と一定調子で登っていると、あれれ、さっき追い抜いていった若いのが道ばたできゅぅぅ~っと。するとまた追い抜かれるんですが、そのまた先でぐでぇ~。彼らに追い抜かれることはなくなった...ということを毎年経験するのであります。上の方でガラガラ音がするので見上げると...荷揚げのブルがガタガタと。このルートは一部ブル道と重複しているのだけれども、あれの横を通るのはあまり気持ちの良いもんじゃないです。上の方を通過していったので、今回は安心です。『見晴館』に到着!時刻は1211なんで、『大陽館』から38分!昭文社山地図参考タイムは50分だから、勝った!メデタイ!!実際、ちょっときつくなってたんですけどね。ここでは休憩は8分で、続行~ここから次の山小屋までは結構歩きやすいです。実は結構うっとぉしぃ~かもしれません。砂利が結構深いので足をとられるし、岩盤露出箇所で滑るし...『胸突江戸屋』13043分だけ休憩して再開。記述量が少なくて済みそうなものを引っ張り出してみますた。へぇ、冷製パスタでおます。塩ウニ使ってみました、アルコールの添加量の少ないやつ。味見したらまだ食えたので、おいらは助かりました。冷凍庫の奥底に賞味期限を1年以上徒過した塩ウニが発見されて、味見したらぎゃぁぁぁーーーーっ!!!不味くて食えない!!!塩ウニは妻の大好物やからね、特にアルコール無添加のもの。塩ウニはアルコール・フリーのんが一番美味いですもんね。よって、ダメにしたのはアルコール無添加ものだったとゆーーーーっ!!その事実を妻に知られてしまい、めくるめく阿鼻叫喚の地獄絵図が繰り広げられたとゆーまぁ、それはさておき、つーわけで、こいつを一気に食う方法として、冷製パスタにしてみるかと...で、冷製パスタなんですが、何度か作ってもみて、何度か外でも食ってみて、なぁぁぁ~んか、なかなか美味しくないなぁ~って感じで、なんで不味いかなぁ~と考えてみて思いつくのはとりあえず半端に冷たいのが不味いし、水っぽいのが不味い、味がぼやけたのが不味いとりあえず、その辺に注意してみるかということで...先ず、塩ウニを煮きり酒少々で伸ばして、塩少々を加えて調整。これが味のベースなんだが、冷たい料理は塩気が強めに感じられるので、ハッキリした味を指向するとしても、ちょっと注意がいるのかな、と。パスタはカペリーニを使い、固めに茹でる。氷を使ってしっかり冷やす。ここはけちらずに市販の氷を使う。ザルで水切りしてOKとするのではなく、ペーパータオルで拭くようにしてでしっかり水気を排除。いや、分量も重要かもしれない。今回は塩ウニ自体が少量だったのでパスタも必然的に少なくして、2人前で乾麺80gだったのだが、60gでも良かったかもしれないのだけれども、そもそも冷製パスタというものは少なめの量を提供するべきモノなのでは?キャビアの冷製パスタなんか、皿の真ん中にパクッと一口レベルでしょ?そういや僕はパスタは一皿で1食を完結させようとする傾向が強くて、1人前あたり乾麺で200g以上使ったりするんだが、その量で冷製パスタを作ると、水切りもあまくなるし、結局、味をつけると麺から水っ気は出てくるモノだし、なんやかんやで、半端に冷たくて、味のぼやけた訳のわからんものになってしまっていた気がしたのだった。味がぼやけて一様のものになってしまわない様に...別の塩ウニをトッピングしてみました。一応、完成だ!なんかね...海苔の味わいは屹度欲しいものなんだが、海苔をぶちまける前の写真も撮っておくべきだったと思いました。