合う酒=白ワイン、日本酒(C)日刊ゲンダイ拡大する日本料理は昆布のうま味や、発酵のひと手間によって淡泊な素材が劇的に変化する。アボカドをぬか漬けにすることで、同じく発酵食品の醤油との相性も良くなる。プロのコツが垣間見えた一品だ。《レシピ》(1)カレイは細切りにして、塩昆布と和える。(2)アジは三枚におろし、小さめに切る。アジと同量のアボカドを切って混ぜ、たっぷりのワサビを加えたら醤油で味を調える。