詳細は店頭掲示をご覧ください。第2週(第3、4回)は専門講義がみっちりです。今期初開講の飲食店戦略ゼミ、福井講師による味創り実習も予定されています。5月19日(土)は9時始業。岡山や京都から参加の塾生も5分前には集合でした。唱和したら初めての宿題発表です。鳥居式らーめん塾では、毎週5軒以上のラーメン繁繁盛店を視察し、チェックリストに情報を整理する宿題が毎週出ます。チェックリストに記載された項目にそって記入するのです。記入するうちに、おのずと繁盛店の法則を体得できるうえ、将来開きたいお店のコンセプト創りにも大いに役立ちます。今回、25期生は3−5軒を視察してきましたよ。「お店のまわりをぐるりと歩いてみたら、お店の規模の割に厨房がかなり大きかったです。業務用冷蔵庫が2台ありました。その厨房で琥家全店のスープを仕込んでいるはず。(^^)b」さらに、視察する際に、お店や商品のどこを、どう見るべきか。細やかにアドバイスしていきます。その後は、(株)オービスの西塔講師による店舗厨房設計の講義!宿題発表のあとは、店舗の設計施工の講義!ラーメン店など飲食店の設計施工のエキスパート株式会社オービス代表の西塔講師が担当します。西塔講師は、生粋@池袋はじめ数店の繁盛店のオーナーでもあります。再生リスト「第25期鳥居式らーめん塾」にまとめていきます(^^)レギュラー講師陣の講義風景は24期以前の動画もあわせてごらんください。お昼は中野近隣の繁盛店を視察。山路力也さんによる飲食店戦略ゼミ。山路さん主宰の飲食店戦略ゼミの鳥居式らーめん塾バージョンですね。ラーメン店を開業し繁盛店主をめざすにあたっての覚悟の話。コンセプト創りから「人生とは、幸せとは何か」まで。深く考えさせられる濃密な講義が終わると、あらもう18時!(@@;3コマ目は、講義をふまえた実習です。山路さんが選んだ老舗の名店とトレンドを踏まえた話題の新店をめぐります。2018年5月19日どちらも大変な行列で、食べ歩きが終了したのは21時だったとか。山路さんは、移動中や待ち時間にも25期生のために、お店のコンセプトや「覚悟」のほどを質問したり。したコンセプトに磨きをかけた卒業らーめんをご試食いただきます。翌日5月20日は8時にテストキッチン集合!さてさて!本日は第25期鳥居式らーめん塾第4回。8時からの早朝課外は今期初めての味創り実習。2018年5月20日スープを炊く間に講義です。鳥居憲夫塾長による麺の講義!中華麺の定義から、現状の課題や問題点、製麺業者との付き合い方などまでレクチャーしました。朝から炊いている鶏のスープで食べ比べをし、麺の太さによる食感、すすり心地の違いやスープとの相性を体感してもらうのが狙いです。昼食をかねた「麺実習」の前に、林原講師の立地講義です。一度お店を開けたら、そうそう移転できないからこそ、失敗したくない物件探し。やみくもに不動産屋さん巡りを始めるまえに、しっかり学んでおきたいところです。学びを深めたい方は、林原講師のブログをあわせてごらんください。真の繁盛店を作るための出店立地戦略あれこれ林原講師からはFacebookで「受講生の皆様の成功をお祈りしております!また何かお力になれそうなときはご遠慮なくお声かけください」とコメントをいただきました。物件探しで「候補が絞りきれない」なんてときは、ぜひ連絡をとってみてくださいね!>25期生。Facebookの友達申請もぜひ!その後は再びテストキッチンへ。鶏清湯が炊き上がったら、こしてとれ高と濃度を計測します。部位別のスープの味をしっかり体に刻み。どのスープをどんな割合であわせるとおいしくなるか、試行錯誤します。ベストな配合が決まれば、醤油で調味。ゆでた麺をいれてみますが、あれ?なんだかものたりない。鶏油をたらして「おっ、ラーメンになった!」と、脂の効果を舌で確認。テストキッチンにある様々な香味油を色々試してみます。古米@事務局「麺が太くなると麺が短くなります。「宗太オイルがきいてるねえ。試食&昼食タイムは和やかに終了。細麺、太麺さらには極太平打ちまで...食べ比べた番手違いの麺の感想もしっかりメモしておいてくださいね。清湯実習はこれで一旦終了。スープにガラをもどして、寸胴を火にかけます。夕方に向け、鶏白湯を炊きあげますよ。工場見学(日曜につき、工場はお休み)して、大急ぎで次の講義へ。三宅さんです!風雲児は、2007年秋の創業以来、売上はずっと右肩あがりの大繁盛店。近年は海外からの観光客も多数来店。セレブがボディガードを引き連れてわざわざお忍びで訪れることも。10年後も勝ち残るお店創りの秘密を、短時間の間にたっぷりご指導いただきました。講演後は名刺交換タイム。三宅さんのお顔をきちんとみてから、発声。三宅さんのご指導通りに、さっそく実践していた25期生です(^^)本来の時間割はこれで終了ですが。デパート催事やラーメンイベントで大活躍の古米@塾事務局(写真右)が細かくサポートしています。未経験者は、どうしても消極的になりがちですが...ご安心ください。福井講師、スタッフ陣がきめ細やかに指導していきます。臆せず、どしどしチャレンジし、経験値を高めましょう(^^)極太平打ち麺と鶏白湯醤油スープとの相性は?(^Q^)麺の味はおいしいけれど、食べやすさという意味では細麺が無難ですね(^^;;;;岡山や岐阜から通う塾生の終電とのかねあいもあり、19時解散となりました。鶏の基礎編はこれで終了。来週は醤油講義と豚基礎編です。宿題は講義、実習の復習。繁盛店視察とコンセプトシート記入ですよ。書き上げた方も、今週の講義で修正したいところがでてきたかも。頭のなかで思い描くだけなら、どこに何十軒お店を開いても無料♪です。とことん、深く、考えましょう(^^)なお、味創り実習ではボイスメモがあると便利です。福井講師の指導、指示を録音しておき帰りの車内で復習がてら聞く。デジカメ・スマホで板書を撮影。自宅でノート整理に役立てるのも有効です。第5回は5月26日土曜日8時半からです。初夏というよりすでに夏!な気温が続きます。つけそばは、麺の量選べます。先日いただいた煮干卵ご飯、前半は麺のお供として普通にいただき。しめに一口残しておいて、つけそばのつけ汁をちょいとたらしたり。中華そばのスープをレンゲ2杯分くらいかけてさらさらっとかきこんで(^人^)♪おすすめです。ちなみにご飯は国産米を使用しています。麺の停車場楽麦舎にもぜひお立ち寄りください。うどんのお供にかかせない麺つゆ各種を販売します。冷やしうどんつゆはストレートタイプ。茹でて冷水できりりとしめた麺と具をもりつけたところへ、開封してまわしかけてくださいね。大成うどんには、ピリ辛系のパンチのきいたつゆがおすすめです。5月21日月曜日は定休日。11時から開催します。写真は通常営業中の券売機ボタン。定休日は中華そば、つけそばの提供はお休み。うどんメニュー、トッピング、サイドメニューだけの提供です。おかげさまで麺彩房うどん(特に肉汁つけうどん♪)ファンの方が着々と増えています。うどん」画像検索結果ピリ辛の冷やしうどんメニュー、好評発売中!ご家族、職場の方、お友達お誘い合わせてお越しください。うどん切れ次第閉店となりますので、13時半までのご来店がおすすめです。ご来店お待ちしております(^^)/"Tweet関連記事<麺彩房中野本店>限定辛つけ麺は今週で終了予定。