(Hachette)この新刊は、家庭料理のレシピを書いてきたフランソワーズ・ベルナールと三ツ星レストランの名シェフ、アラン・デュカスの共著。サバ、子牛の肉、クルジェット、イチゴなど52の食材をそれぞれ2品ずつ作って、自慢の腕を競い合っている。マグロなら、ベルナールは、プロヴァンス風とトマト煮、デュカスは、オリーブ油漬けに東南アジア風サテー風味という具合だ。面白いのは、相手の料理に対して、私ならこうするといった感想が掲載されていること。両者の食材へのアプローチの違いがはっきりと見えてきて学ぶことが多い。魚屋に並ぶことがある。子牛ではなくて、これは大きなサメ。ステーキ大の切り身になって売られている。フライパンで焼いて、ケイパー入りの焦がしバターソースや、唐辛子をきかせたトマトソースで。どこか大味で、ルセットの方がうまい。