日本昆布協会が任命した昆布大使たちが、昆布の最新ニュースやお店紹介、イベント・PR情報、昆布料理ひとくちメモなどをブログでお届けしています。昆布大使(北海道)..............................................................................干場。昆布を干す場所のことです。読み方は『かんば』、『ほしば』ではありません。昆布は基本、天日乾燥で製品化することを前提とし昔から受け継がれてきました。海から採ってきた昆布をそのまま砂浜に干したそうです。乾燥した昆布を想像してみてください。皆様が想像したとおり、砂が全面に付着しサンドペーパーのような昆布だったそうです。食用としても扱われていたというから驚きです。今では想像もつかない感覚の品質検査だったようです。踏みつけたり叩いたりし砂落としをしたそうです。今でも、当時の砂落とし作業が、嫌で嫌でと話をされる漁業者も少なくないです。品質の状態に大きな差が現れます。想像するだけで食品といえるような代物ではなかったことが伺えます。配給のおかげで全国津々浦々に名を轟かせた昆布として有名なのが日高昆布です。北海道各地の中でも先だって干場の改良に着手したそうです。地域によって様々な方法が試されてきたようです。重ならないように綺麗に干場に干されます。燦々と降りしきる太陽光線。熱々に熱せられた干場。この条件さえあれば、キレイに乾く。思ってる方は、少々認識不足です。昆布は熱々に熱せられた石の上に干すと、焼けて色の変色が現れます。燦々と降りしきる太陽光線だけでは、キレイに干せません。程よい風がなければ、これもまた品質を落とす原因にもなります。最下等級にまで下がることも珍しくはありません。身が厚く良い昆布ほど乾きに時間がかかります。羅臼昆布の場合は、晴天3日といわれるほどです。最高の天日乾燥昆布に仕上がります。考えると、好条件で採取し仕上がりの良い昆布を生産することがどれだけ難しいことか、理解できましたでしょうか。画像は天日乾燥を主体とする、増産地帯のえりも岬地区です。1漁家当たり500坪平均の干場は圧巻です。1枚目が5漁家分、2枚目が15漁家分の干場です。海岸に面して斜面の干場は乾きが良い分、登り降りの作業が大変です。pookmarkコメントコメントするお名前:メールアドレス:URL:コメント:Cookieに登録トラックバックこの記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。(04/27)関連リンクこんぶネット株式会社ハーストーリィプラス。