自家製ハードタイプチーズ。イタリアでの修行地ベッルーノのピアーヴェに近いタイプ。オリジナルの名前をつけようと思う。casalinga.毎回、勘で作ってきた白カビチーズ。適当ゆえ、上出来の時もあれば不出来もありましたが、ようやく安定して出来そうなメソッドを掴んだ気がします。早いかなと思ってましたが、待ちきれずナイフ入刀。芯が少し残ってましたが、香り良くコクもあり十分及第点。自家製生ハム、奥入瀬ガーリックポークのカポコッロ。ガーリックポークは粉末化したにんにくを与え、抗酸化作用により、出荷前2ヶ月は抗生物質は添加しないという、かなり安心な青森県産食材。その肩ロースを塩漬けし、スパイスをまぶし、じっくり丁寧に熟成させて、サスィーノでは提供しております。虹有社のウェブサイト、日本のナチュラルチーズのコラムでカゼイフィーチョ・ダ・サスィーノが取り上げられております。2015年6月10日6月8日、フランス・トゥールで行われた国際チーズコンクールに弘前チーズ工房(カゼイフィーチョ・ダ・サスィーノ)のジャージーモッツァレッラとジャージーブッラータを出展致しました。600を超えるチーズのエントリーが有りましたが、当ジャージーモッツァレッラがパスタフィラータ部門でなんとブロンズ賞を獲得致しました。モッツァレッラやブッラータは鮮度が命で、日本からの長距離輸送は相当不利な状況の中の入賞は非常に価値のある事だと思います。7年前からひっそりと独学で始めたモッツァレッラが、まさか国際コンクールで銅メダルを獲得するまでになるとは夢にも思わなかったです。生産者のアビタニアジャージーファームさんに心より感謝致します。2年後のコンクールにも出展出来るよう精進して参ります。今後ともよろしくお願い致します。弘前の馬肉のたてがみでラルドを作ってみました。中がほんのり乳白色でホタテのよう。豚や猪よりも融点が低く、口の中でふわっと溶けそうな食感をお楽しみ下さい。2015年3月26日カードを加熱し、乳酸発酵を途中で切ったプレスなしのチーズですが、今までと違い皮がしっかり形成されてます。売っていそうな普通のチーズっぽいですが、ジャージーの高い脂肪分のおかげでたっぷりのコクですが、皮のかたい食感がアクセントになり食べ飽きない。味見のつもりが半分位食べてしまいました。フォルマイ・ディ・ムットに近い感じ。今年、チーズ作りは結構進歩が見えそうです。去年の10月に仕込んだ背黒鰯のアンチョヴィが出来上がっております。頭と内臓も一緒にをまるごと塩漬けしておりますので、豊かな香りと複雑味のある仕上がりとなっております。2015年3月13日NHK青森のミニ取材でテーマは県産鴨肉。サスィーノ製の胸肉の生ハム撮影とインタヴュー少々。17日のあっぷるワイドで放送です。DesignWall.。