ベルギービール『食彩の王国』を見ていたら、ベルギー大使館のシェフが、Orvalというベルギービールを使って、カルボナードをレアで仕上げていたので、マネてみました。ネットでレシピを検索すると色々出てくるので、たくさん流派があるみたいですね。蔗糖・ブラウンシュ...カルボナードフラマンドってベルギーのソウルフード?2018-08-29『トマト缶の黒い真実』レシピ本ではないけど、気になっていた本です。フランス人の筆者が、地元の「ル・カバノン」というトマト加工会社が中国資本に買収されて、不思議に思ったのが事のはじまり・・・というわけです。原題は、レッドゴールドの帝国、つまりトマトがゴールドの...『トマト缶の黒い真実』2018-04-08ひよこ豆ひよこ豆といえばフムス。中東ではフムスの覇権を争って?、各国対立しているという真面目なのか、コメディーなのか真面目なのか、わからないドキュメンタリー映画もオーストラリア人の作家がつくっています。2012年公開の映画なので、今ではYouTubeで全部...ひよこ豆2017-10-16アナガさんのレシピブログカリフォルニア在住のインド出身エンジニアのアナガさん。インドのマスターシェフというTVシリーズ(料理の鉄人のコンペティションバージョン)でファイナリストになった実力者。カレーのレシピはそれなりに充実しています。可愛らしいビジュアルのキッシュにフォーカスしたレシピ本です。紹介されているレ...『キッシュ』渡辺麻紀2017-06-07フムスの味の決め手は?トルコ、レバノン、イスラエルなど中東、あるいは西アジアではどうやらよく食べるらしいフムス、ホンモス。ひよこ豆をメインにペーストにして、ピタパン、チャパティみたいなものと一緒に食べる主食というか常備食のようですね。レバノンとイスラエルは本家...フムスの味の決め手は?2017-06-01『世界の豆料理』いちど缶詰だか、紙パックのひよこ豆を買って頂きましたが、まるで美味しくなかったので、忘却の彼方にいっていたひよこ豆さん。艸」さんのブログです。「テリーヌ」「型」でググってたどりついたので、実は全体像を理解できていません。『奇跡のシェフ』を書いた神尾シェフの続編というか、新書形式の新刊です。内容的には前作と大きく異なる点はありません!こちらの方がより、メッセージが力強くなっている印象です。肉はかたまり肉だよねって思ってるんだけど、夏はガス台の前に立ちたくないよね。言うわけでグリルで笹身肉をいろいろやってみることに・・・・・・。マキマキして、大葉とチーズや梅干し、明太子などいれましたが、太巻きにすると火の入りが悪くなっちゃう。今回取り上げるのはレシピ本ではありませんが、健康になるための油脂のとり方がテーマです。らかい」の3つの要素が美味しいと感じる3大要素と言われます。レシピ本ゴールデンウイークの掃除で発見しました。『水島シェフのロジカルクッキング』。掲載レシピ31のすべてがスマホなどウェブで見られるというのがウリです。先にレビューしたシリーズ2より、ベーシックなレシピとなっています。調味料2003年、51才で前立腺がんの末期といわれた著者が書いたレシピと調味料の本。昭和の人間なので、ナツメ社というとPC/ITの出版社だったイメージがあるのですが、分厚くて、けっこうカラフルなレシピ本を出しています。分厚い割にリーゾナブル(2500円)なので買ってしまった。フライパン2011年11月刊。ダンチューを出しているプレジデント社のレシピ本。「前菜」8品、「メイン料理」7品、「デザート」5品、「パリのビストロ名店のレシピ」5品と「コノフミコの魔法の手」8手?!。テリーヌ今日のお題はレシピ本ではなくて、テリーヌの型。家でパテなど火をいれたい時に、ほどほどの大きさでないとグリルに入らなかったら洒落になりません。内田さんの『やさい塾・・・』がよかったので、和食関連は素材などアプローチしている方が参考になるのではと思っていたところ、たまたま見つけたのがこの本。築地で御厨というレストラン向け青果店を営む内田さんの本。大判でビジュアルが美しく、野菜がおいしそうです。『水島シェフのロジカルクッキング』2012年10月亜紀書房刊の続編(応用編)です。1が本棚に埋もれてしまったので、こっちをレビュー。レシピ本2009年10月刊。柴田書店にしては1900円と(税別)リーゾナブルな価格設定。ところが、使うじゃがいもは「シンシア」「シェリー」「チェルシー」「サッシー」「男爵」「メークイン」「ノーザンルビー」「シャドークイーン」の8種類なのです。『ビストロ流ベーシックレシピ』の続編でしょうか。ソース別のレシピが紹介されていて、ベーシックより少しハードルが高く、新たなチャレンジしたい人にはぴったりの内容です。巻頭に究極のフォンとして鶏のコンソメと牛のブイヨンを紹介。「ル・マンジュ・トゥー」谷シェフのレシピ本。世界文化社2013年11月刊。パン最近、家で糖質を控えるようになったので、以前ほどパンを焼かなくなってしまったのですが、高橋雅子さんの『少しのイーストでゆっくり発酵パン』(2007年1月PARCO刊)がきっかけで粉もんに燃えました。10年ンくらいまえですね。いりこ代官山のイルプルーというフランス菓子のパティシエ弓田亨さんと椎名眞知子さんの本。新版とありますが、2010年に改訂版として出された本。レシピ本でありながら、お二人の提唱するルネサンスごはんの哲学書といえるような気合いの入った本。ストウブ料理歴15年にしてはじめてテリーヌにハマりました。きっかけは代官山の「レザンファンギャテ」に伺って、なんじゃこりゃ〜。本のタイトルに小宇宙とありますが、アートじゃんかというプレゼンテーション。セイロ昔、横浜の中華街「照宝」でセイロを衝動買いしたものの、焼売ぐらいしか出番がありませんでした。「鶏肉の煮込みヴィネガー風味」以外によくリピートするのは、「オニオングラタンスープ」「インド風チキンカレー」「ロールキャベツ」。[Kindle版]2013年8月刊。麻布十番で料理教室を主宰するという水島弘史シェフの本。ロジカルとか、科学的とか、謳っていると気になってしまうので、とりあえずキンドル版をゲット。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。