世の中には、さまざまな「ランキング」や「ランキングビジネス」がある。公的機関によるランキング以外は、たいがいビジネスだ。芥川賞や直木賞にしたって、出版不況の関係もあってか、その販促的色彩は濃厚になるばかり。それに、公的機関によるランキングにしても、公的機関がめざす目的や基準などがあっての評価だから、それをやる政府や役所の都合や考え方で評価はちがってくる。政権が変って、公共機関の事業など、いろいろな評価が変っている。公的機関のランキングだから「厳正」で「公平」あるとはいえない。それでも格付会社やビジネス誌がやる、銀行や企業の業績評価などのランキングは、「ミシュラン」と比べたら、まだ基準はハッキリしているほうだ。それとも、ああだこうだ。いったところで、料理が対象であるかぎり、じつに主観的主情的なものにちがいない。ま、どこまでいっても「ミシュラン流」のランキングなのだ。それは、とうぜん、「ミシュラン」のビジネスやマーケティングの継続が前提になっているはずだ。日本で「ミシュラン」を根本からゆさぶるような流れが目だってきたのは、バブルのころからとみることができる。なんだかんだ選択肢がふえた。あのバブルの時代に、グルメの先陣をきったのは、確かにフラメシだったが、すぐさまイタメシが並び、エスニックも大都会を中心に人気を得た。ラーメン、カレーライスなどのB級単品グルメのブーム。バブルは崩壊したが、グローバリゼーションと続く世界同時貧困化のなかでも、選択肢は増え続けている。そこに見えるのは「自分流」ってことだろう。あのバブルが残した、前進面といえば、日本人にとっては「自分」の発見だった。「自分探し」なんていう流行もあった。なんだか日本人は、「自己」を主張するようになった。認識し、教育改革で道徳修身を徹底すべきといった議論まで盛んになった。ああ、「自分」、どのみちやっかいなもの。「なになには、どこそこにかぎる」式の単一の権威を頂点とした評価そのものが、そもそも食文化とはなじまない。それが成り立ってきたのは、強大な権力と権威を頂くなかに安定を求める「帝国」が存在してきたからだろう。寄りそっていれば、「自分」は安心だった。たしかに、マスコミは「ミシュラン」で騒いでいる。あんなものに踊らされて「自分不足」じゃねえの、おれは誰がなんといおうと、この店がイチバンなんだよ、というものを持っているひとのほうが、多いのじゃあるまいか。ビジネスとしては必要でも、趣味としては、さほどのことじゃないといった傾向もある。そもそも、フランス旅行アコガレも、かつてほど熱をおびてない。それぞれが「自分流」を知ってきている。ま、いわゆる「アンチ・ミシュラン」には、自分が信じる権威以外は認めたくないというひともいるのだが、それはこの際問題にしない。手近にあって、パラッとめくった本。1995年)の第一章の「酒を選ぶ」の最初の項は「自分流」だ。そこでは、まだ、こう書いている。これは「幻の酒」騒動についてだが。「酒呑みたる者、少しは自分の舌を信用したらどうか、といいたい。人が騒ぐなら、それにむしろ反発して、自分の好みの酒くらいは自分からすすんで探すことで、他人のあまり飲んでいない酒を求めるくらいの気概があってもいいのではないか」「要は、自分の嗜好に忠実な酒選びである」このころと比べたら状況は変ってきたようにおもう。――寛容できる限度」「味の表現考」など、おもしろいことを書いている。店情報や商品情報のことばかりじゃなく、こういう話に関心を持つ「自分流」は、これからまだ広がるだろう。ようするに、「多様化」は、これから、本格的になるだろうってこと。「多様化」というか、「帝国」の権威とタガが崩壊するのだな。そもそも、「ミシュラン」の「海外進出」は、フランス旅行アコガレに依存していたのではフランスへの旅行客は減少先細りになるほど、観光趣味が多様化したからではなかったか。「ミシュラン」の御威光ビジネスは、自分の嗜好にあまり忠実でない人たちへのプロモーションとして、利用価値が継続するのだろう。きょうは、こんなところで。