Koutidotto)「牛肉のたたき」の中は生であるので、鮮度の良い牛肉の肩ロースの塊が使う塊を角型になるように作取して、両面に焦げ目をつけたら直ちに氷水で冷やすそれを氷水から引き揚げて刺身のような厚さや大きさに切る上からレモンを搾り、すったにんにくを塗って冷蔵庫で冷やす。それをタレにつけて食べる(ぽん酢などに好みに生姜、にんにく、レモンまたは紅葉おろしなどを加えたもの)「かつおのたたき」は「土佐造り」とも呼び、高知県の郷土料理の一つである作り方は鰹の鱗を削ぎ落としてから、五枚に下した節に塩を振る。それを藁を燃やした火で1~2分ほど炙り、直ぐに氷で冷やす。した大葉、青ねぎ、生姜、練りゴマなどを混ぜ合わせる。鯵を三枚に下して骨を取り除き、皮と身を細かく刻む。味噌と微塵切りした葱、生姜、ミョウガを加えて混ぜて包丁で粘りがでるまで根気よく叩き、糸切りした大葉をのせると出来上がるまたは大葉を敷く(鰯、さばなども使う)「さんが焼き」または「さんが」はなめろうをアワビの殻などに詰めて焼いたもの。「叩き牛蒡(たたきごぼう)」とは切って茹でた牛蒡を、擂り粉木などで叩いて繊維を解し、食べ易くまた味が染み込みやすくしたもの。