泡がぶくぶく出てきました。砂糖の塊が残っていたら、鍋を持ち上げてぐるっと1回転させる。キャラメルができたら火を止めます。3.キャラメルに生クリームを混ぜて煮る。熱々のキャラメルに水分をかけると撥ねるので注意。火を止めてから生クリームを入れます。最初に木ベラでひと混ぜします。混ぜたら弱火にかけます。焦げやすいので弱火です。できたら、中華鍋用の五徳、レンガなどで鍋を底上げして、ゆっくり、じんわり火が伝わるようにする。それが混ぜないでも作れる生キャラメルのコツ。弱火にかけてこのまま放置します。火にかける時間は火力、鍋によって違いますが30分以上はかかります。時々見に行って、噴きそうになったらひと混ぜする。噴きこぼれそうになってたら火を止めればおさまります。キャラメル液をじっくり煮詰めてとろみをつけます。水分が減って煮詰まってきました。これくらいじゃキャラメル液を氷水に入れても固まりません。水の中に広がって、全部溶けてしまいます。沸いてますが混ぜなくてかまわない。キャラメル液を氷水に落とすと固まりました。キャラメル液は煮詰めれば煮詰めるほど味が濃くなり、濃厚な生キャラメルになります。煮すぎたらくどくなる。反対に煮詰めが弱いと、さっぱりした味ですが、冷やしても固まりにくくなります。4.バットに入れて冷ます。ピーナツを入れない、生キャラメルだけを作るならこの作業は不要です。反対に、アーモンドやカシューナッツ、くるみ、緑がきれいなピスタチオ、そら豆、ビターチョコを砕いたものなどトッピングは無限にありますね。室温になるまでそのまま冷まします。30分もすれば冷えて固まります。煮詰めが足りないと、バットを逆さにしても落ちないし、ナイフで切ってもゆるゆる。煮詰めないといけませんでした。6.ラッピングして冷やし固めるなり、食べちゃうなりお好きにどうぞ。付け合せには青いのがあるときれいです。ミントやバジル、生のものがあればベスト。バゲットを焼いて盛りつけたら完成。煮詰めが足りなくてゆるすぎたら、パンに塗って食べるとおいしい!あまりにゆるいと、クッキングシートに包むのも難しいですが、冷やし固めさえすれば、おいしい生キャラメルになります。