Link2016年2月11日放送のNHKきょうの料理は、フレンチレストランオーナーシェフの谷昇さんが「冬野菜の煮込みアルザス風」「まるごとかぶの鶏グラタン」のレシピを紹介してくれました。「冬野菜の煮込みアルザス風」は、フランスアルザス地方の郷土料理を日本の冬野菜で作ります。「まるごとかぶと鶏のグラタン」は、かぶと鶏むね肉の相性は抜群、ルーブラン(白いルー)を作り、ゆで汁を使って、優しい味のグラタンに仕上がっています。長ねぎは、小口切りにし、豚肉、鶏肉は一口大に切ります。保存容器に豚肉、鶏肉を入れて、塩(小さじ1と1/2)をもみ込みます。長ねぎ、白ワインを加えて混ぜます。ふたをして冷蔵庫に一晩おきます。一晩つけておくことで、肉が柔らかくなります白菜は縦半分に切り、横2cm幅に切ります。じゃがいもは皮をむいて3mm厚さの輪切りにします。一晩おいた肉を、ざるにあけ、肉とねぎ、つけ汁に分けます。つけ汁は、鍋に入れて強火で煮立て、不織布の紙タオルを敷いたザルでこします。アクをのぞくことで雑味のない味わいに仕上がりますオーブンに入れることができる鍋に、じゃがいも、白菜、肉とねぎの順に、2回繰り返して重ねて入れます。つけ汁を注ぎ、具材の2/3の量くらいが浸るまで、水を足し注ぎます。ふたをして、200°Cに温めたオーブンで1時間半〜2時間ほど焼いたら、出来上がりです。作り方かぶは皮ごと3〜4mmの厚さのいちょう形に切ります。茎は、1.5cm幅、葉は3〜5cm四方に切ります。鶏肉は皮を除き、中央の筋のところで縦半分に切り、筋を取ります。フライパンに水(カップ2と1/2)を沸かし、塩(2つまみ)を入れて、鶏肉を入れ、表面の色が白く変わったら取り出します。冷めたら、一口大のそぎ切りにします。鶏肉をゆでた茹で汁に、かぶ、バター(20g)を加えて水をヒタヒタに注ぎ、中火にかけ、かぶが柔らかくなるまで、15分ほど煮ます。ザルにあけ、かぶと煮汁に分けます。フライパンにオリーブ油(小さじ1)を中火で熱し、かぶの茎、塩(1つまみ)を入れて、炒めます。透き通ってきたら、かぶの葉、塩(1つまみ)を加えて、色が鮮やかになるまで炒めます。ルーブランを作ります。鍋にバター(40g)を中火で溶かし、強力粉(40g)を加えて火を強め、木べらで常に混ぜながら、ホロホロとした状態になるまで、炒めます。かぶを茹でた煮汁に、熱湯を足してカップ3にして、ルーブランに少し注いで混ぜ、少量ずつ注いでは混ぜてを繰り返してなめらかに仕上げます。ゆるめのソースなので、お好みで熱湯を減らしてもOK混ぜながら中火で熱し、生クリームを加えて均一になるまで混ぜます。かぶ、かぶの茎と葉、を入れて混ぜ、火を止め、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜます。鶏肉を加えてひと混ぜます。火を止めてから鶏肉を加えて余熱で少し火が通り、あとはオーブンで仕上げると、しっとりとした鶏肉になります耐熱皿にうつし入れ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼いたら、出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐、厚揚げの高菜炒めレシピ!NEXTNHKきょうの料理ビギナーズはえびチリ、いかとブロッコリーのあえ物レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。