動物系の素材から得られた蛋白質を多く含んでいる物質。これは、直接的に「蛋白質のみ」を指すのではなく、それを含んだ食品を広く表わす表現である。植物性蛋白質、のように呼び分ける。肉にせよ大豆にせよ、蛋白質以外の物質も多く含まれている。植物性であれ、動物性であれ、蛋白質を作っているアミノ酸自体には何の違いも無い。健康に悪く、植物性蛋白質は健康に良い、などといった二元論の似非科学が蔓延しているが、妄信は危険である。簡潔にするために「蛋白質」についてのみ着目するが、蛋白質は20種類あるアミノ酸で作られている。生物を作る蛋白質が、どのようなアミノ酸で構成されているかは、その生物により様々である(遺伝子の情報が反映される)。植物より動物の蛋白質、つまり肉や魚の方がアミノ酸の構成が近く、ゆえに食品として摂取した場合バランスが良いと考えられる。蛋白質は一つではなく、推定10万種類あるとされる。栄養面で着目すべきはそれを作るアミノ酸の構成である。大豆食品だけ食べていれば「蛋白質」は充分かというと決してそうではなく、肉や魚も適量は必要ということである。参加の案内ダウンロード↑本の。