S谷の食べた麺の記録。第二章@日本橋イチノイチノイチ■世界は、SHO-JINを欲している。『一風堂』が主催する創作ラーメンのイベントで、ここ数年お休みしていたが今年から『第二章』として復活。前回は新横浜だったが、今回は会場を東京・日本橋に移して開催された。今回のテーマは精進料理。野菜や穀類、豆類のみを使って仕上げたラーメンだ。『一風堂』が世界の各国に出店する中で、肉類を使わないラーメンの必要性を強く感じたことが着想のきっかけなのだそうだ。うまみ」がセットになっている。昆布や穀類でふくよかな旨味を出している。これが今回のラーメンに共通する基本のスープなのかな。左のラーメンが温かいもの。別皿で添えられたかき揚げや青唐の天ぷら、大豆タンパクの立田揚げなどをトッピングして食べる。どちらかというと日本蕎麦のような一杯だが、きちんとラーメンを食べている気がする。右の器が冷やしラーメン。野菜のテリーヌの美しさが目を引くが、驚くのはスープ。なんとコーヒーが使われている。和風の精進ダシとコーヒーを、米酢とバルサミコ酢でまとめているのだそうだ。ほどよい苦みと酸味があり、一風変わった冷やしラーメンに仕上がっている。豆乳などを使ってコクを出したベジタリアンラーメンは食べたことがあるのだが、それとは違うスッキリした旨味が味わえた。今回も美味しゅうございました!なお、次回の『四季のラーメン』は10月にニューヨークで開催されるとのこと。行けないな......。|comments(0)|trackbacks(0)この記事に対するコメントname:email:url:comments:Cookieに登録この記事のトラックバックURLトラックバック機能は終了しました。