失敗に学ぶ古酒造りの秘訣ある酒屋さんでのこと。お店でしたが店主と泡盛談議に花が咲き「その泡盛ならそこにあるよ」と店主が指差すその先には大きな一斗甕がありました。商品ではなくお店で育てている泡盛の甕です。僕もひと口味見させて頂くと確かに水のようになってました。掘り下げて表現すると「泡盛の空瓶に水を入れて、それを飲んだような味の液体」でした(>_<)汲み出すときに店主が甕の中にかなり腕を入れていたので、大分中身が少なそうだけど大丈夫かなと思ったら案の定でした。甕で寝かせている間に古酒になるどころか、水っぽくなってしまった泡盛との悲しい出会いのお話でした。古酒って何という方はこちらをご覧ください。泡盛の古酒ってどんなお酒なの?「泡盛の古酒ってなに?寝かせると美味しくなるの?そもそも泡盛に賞味期限はないの?」←こういった疑問に答えます。本記事では古酒(こしゅ・くーす)の定義、おいしい飲み方をはじめ古酒の造り方まで沖縄の宝、古酒の魅力を初心者にもわかりやすく解説します。この記事を読むかの尚順男爵も「鷺泉随筆」の中でご自身の古酒造りの失敗談を書かれています。(たとい)、最初の親酒はあっても継ぎ足す時に、新醸の酒(俗にいうシピャー)でも入れたら、親酒は全く代なしになって、馬鹿を見た例は幾らもある。私は此失敗をば予て知っていたから前轍は踏まなかったが、小瓶に古酒を貯えながら旅行の為仕次を怠って折角の古酒をば悉皆、水の様に死なした経験は幾度も見た。旅行のため仕次(しつぎ)をするタイミングを誤ったといったちょっとしたことでも古酒を育てるときには命取りになるということのようです。尚順男爵でさえも何度も水にしてしまったというぐらい古酒を育てることは難しいものなので、ある程度仕方のないことなんでしょうね。古酒づくりに使う泡盛は度数が高いものが多いと思いますがそれでも油断は禁物、泡盛の甕はまめに点検をしないといけませんね。尚順男爵がご自身の失敗から得た古酒造りの秘訣を「鷺泉随筆」の中でこう書かれています。そこで、色々と研究の結果、早く酢敗する原因が容器の小さい割りに口が広く、酒精分の放散が多くなって、少しでも仕次を遅らすと忽ち腐水(酒を取った後に残る水分の名称)になって仕舞うという事が漸く分かったので、此れを防ぐには是非共貯蔵の酒量を多くして、夫に適応する容器を持たねば駄目だと思っている時に、(略)要するに、たくさんの泡盛を貯蔵すること、そのために大きな甕で、アルコール分の蒸発をできるだけ抑えるために甕の口が小さいものを選びなさいということのよう。完全に密閉された容器に保管しない限り、泡盛は時間とともに少しずつ蒸発します。水分とアルコール分がバランス良く減っていけば、水っぽくはならないんでしょうけど、あのお店の甕の泡盛はおそらくアルコール分の減少が著しかったんでしょうね。仕次ぎを忘れていたのか?甕に問題があったのか?そもそも何度の泡盛をいつからその甕で保管していたのかわかりませんが、お店で育てていた甕の中の泡盛のアルコール分が飛んで水っぽくなってしまったようです。ちなみに、甕は少し黄色っぽくて俗に言うしっかり焼き締めらた甕とは程遠い雰囲気で、一般的な泡盛の甕よりも中身が蒸発しやすそうに感じました。気になるところでしたがあまり触れてはいけないような気がして深追いしなかったので(笑)、詳細は分からずじまいです。古酒を育てる時に大事なことは定期的に味見をして、おかしなところがないかを確認すること。タイミングをみて泡盛を注ぎ足さないといけないということでしょうね。甕に問題がありそうなら甕を変えないとマズイかもしれません。尚順男爵の古酒の話だけではなくイタミ六十という醗酵した豆腐で作った珍味について書かれた豆腐の礼讃など「鷺泉随筆」が収められた松山御殿物語は入手が難しいようですが、だからこそ機会があればぜひ読んでいただきたい一冊です。関連記事:泡盛好きは読まずにいれない!?泡盛ブックいろいろマイ甕は大丈夫なのか?不運にも水になった泡盛を目の当たりにして自分の甕のことが不安になったので点検しています。いやそれを口実に単に飲みたいだけかも(笑)マイ甕の泡盛はアルコール度数も低くなってなさそうなので問題なし。甘酸っぱいあんずのようなそして海藻のようないい香りがしています。この甕で育てているのは忠孝酒造の忠孝蔵で自分の手で造った泡盛です。俺の泡盛20112013年からこの甕で泡盛を育てているのでまだ2年くらいですが美味しく育っているようです。僕の場合は古酒造りの秘訣よりも古酒を飲まずに我慢する秘訣について学んだ方が良いかも知れませんね。(2015年1月15日)このマイ甕で育てている古酒を2018年の泡盛仕次古酒コンクールに出品したんですね~。コンクール5年古酒なので結果は期待してませんがフリースタイル「仕次ぎ」の部にエントリーしました(^^)「本コンクールへの意気込みや出品酒のエピソードなどをご記入ください」の欄があまりにも小さかったので、別紙で送りました。表彰式の日は沖縄に行くつもりで(笑)自信満々で、出品した結果はこちらにご覧ください。泡盛は甕だけじゃなくて瓶のままでも熟成するって知ってますか?古酒造りは甕よりも瓶の方が失敗は少ないと思います。古酒造りハンドブック」です。残念ながら現在はアマゾンでも見つかりませんでした。泡盛でカリー!倶楽部主宰。強い・きついという泡盛のイメージを変えたい!大阪から泡盛が盛り上げるきっかけを作りたい!起爆剤になればと初心者向けのオリジナル泡盛(12度)をプロデュース。「泡盛」の検索で2位2位:【初心者向け】知っておくと泡盛がもっと楽しめる重要泡盛ワード10選3位:泡盛はオンザロックだけじゃない!こんなにある泡盛の飲み方4位:土の匂いがすると噂の泡盛。泡盛でカリー!ブレンド飲みやすさにこだわって開発した12度のオリジナル泡盛第1弾。泡盛初心者にオススメです。