麺類の汁は、出汁を濃い目にしっかりとるのがコツ。力強い出汁と根菜の相性は抜群で、豆腐やうどんが旨みをしっかり吸い込んでくれます。んなどの粒食に加えて咀しゃく回数が減りがちで、消化吸収が悪くなることも。作り方1鶏むね肉は一口大に切る。豆腐は水切りし、一口大にちぎる。2大根、人参はいちょう切り、ごぼう、長ねぎは斜め薄切りに、干ししいたけは戻して薄切り、里芋は皮をむいて輪切りにする。3鍋に胡麻油をひいて鶏肉を炒め、長ねぎ以外の2の具材を加えて炒める。全体に油が回ったら、豆腐、だし汁、酒を加えてあくをとりながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。43に醤油、みりんを加えひと煮立ちさせ、うどんを加える。5うどんに火が通ったら、長ねぎを散らす。