自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[パスタ・ピザ]エリンギは加熱すると松茸のような香りが出て、うまく丁度に火を通せば、コリコリした食感も楽しめる。素材の味を活かすなんてよく言うけれど、どうしたらそんなことができる?エリンギで言うなら焼いて香りを出す焼いて水分を抜く塩をして水分を抜く煮て旨みを凝縮させる蒸して汗をかかせるでしょうか。椎茸類はふつう生では食べないし、食べると危険。加熱する目的はまず食べられるようにすること。加熱すると水分が出て縮み、結果として旨みが凝縮される。素材の味を殺してしまう方法は?加熱しすぎる強い味付けをする加熱し過ぎはどんなものでもおいしくない。水分、旨みが抜け出てしまい、カチカチに硬くなる。強い味も素材の香りと味を消してしまう。濃い味付けの佃煮みたいに例外はあっても、それはまた別のおいしい食べ方。エリンギのトマトソースパスタで、素材の味を活かす方法を考えてみる。それも簡単にできる方法で。塩コショウオリーブオイルトマトソースを冷凍しておいたもの。白く固まっているのはオリーブオイル。材料はモッツァレラチーズの他にとろけるチーズ、クリームチーズ、チェダーでもナチュラルチーズなら何でもよい。トマトソースがなかったら、ぜひ、生のトマトを使ってほしい。ふつうのトマトなら種を取って適当に切ればいい。ミニトマトならそのまま使える。他に何かプラスして、おいしさに深みを出したいなら生ハムがよい。大根の葉がなかったら(ふつうないって?)、パセリやセロリの葉、水菜やほうれん草、何か緑のものがあるとよい。<下ごしらえ>トマトソースを解凍するエリンギを縦に2つから4つに切るエリンギに軽く塩をしてオリーブオイルを絡めるモッツァレラチーズを適当な大きさに切る大根の葉をみじん切りにする解凍はオーブントースターで。ホーロー容器なら直火でもOK。エリンギは大きさによって縦に2つか4つに切る。長かったら半分に切ってから。ピザと同時に使うためこんな切り方。下の方は横に薄く切ってピザで使う。軽く塩をしたらオリーブオイルを全体に絡める。これはオーブントースターで焼くため、短時間で上手く焼けるようにと、旨みが抜けすぎないようにするため。モッツァレラチーズはこんな感じ。<作り方>1.エリンギをオーブントースターで焼く焼く時間は大きさと能力によって違う。できるだけ高めの温度で短時間が、おいしい焼き方。