【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。レシピ4:みんなの集まる家呑みで、全員が満足する料理。ビジネスTV・動画facebooktwitterRSSPREVNEXTHONZブックマーク【連載】『家めしこそ、最高のごちそうである。』レシピ4:みんなの集まる家呑みで、全員が満足する料理。教養・雑学ツイート稀代のジャーナリストが語る、家庭料理の極意。「家めし」の美味しさを追求していったら、答えはシンプルなものへと辿り着いた。全12回に渡った連載も、本日で最終回。豪華なちらし寿司で、ぱぁっと打ち上げちゃいましょう!たまには人を呼んで、自宅で家呑みをするのも楽しいですよね。そんなときの〆に、楽しいちらし寿司を出して見ましょう。見た目が豪華なので、必ずや驚かれるはず。『家めしこそ、最高のごちそうである』kindle版も同時発売とはいえ、つくり方はとくだん難しくありません。用意するのは刺身のあれこれ、米、卵、三つ葉、いりゴマ、刻み海苔。刺身を「漬け」にしておきます。スーパーで切って売っている刺身だと少し大きいので、半分ぐらいに細く切り、ボウルに全部ぶち込んで、醤油をかけまわして軽く混ぜておきましょう。イクラなどの魚卵系は一緒に漬けると見た目が良くなくなるので、別にしておいたほうが良いかな。炊飯器でも、ル・クルーゼでも。鍋で米を炊く方法は書籍の第2章で紹介してますから、そちらを参照してください。すし飯の場合、いつもより水は少なめにしましょう。3合なら、水も3合ちょうど。自家精米器を持っていたり、分づき米を使っているのであれば、ぜひ「七分づき」のお米ですし飯を試してみてください。炊き上がりのぱらりとした感じが、けっこうすし飯に合うんです。お米を炊いてる間に、すし酢を用意します。3合のすし飯だったら、酢大さじ六、砂糖大さじ一、塩小さじ一。これだけを全部よく混ぜて溶いておく。卵を3つほど溶いて、軽く熱したフライパンにあけ、箸でぐるぐるとかき回します。火を入れないでつくるほうが見た目はきれいですが、まああまり気にせず適当に、できあがったら溶くのに使ったボウルに戻して冷ましておきます。三つ葉は刻んでおきます。三つ葉のかわりに、菜の花や小松菜などの葉物野菜を使うのも美味しいですよ。この場合は、さっとゆでて冷水にとり、ぎゅっぎゅっと絞って水気を抜いて刻んでおきます。水分はくれぐれも減らしておくことね。すし飯が炊き上がったら、十分ほど蒸らしたあとに、すし桶にあけます......といっても、すし桶なんて持ってる人は少ないでしょうから、大皿でじゅうぶん。ご飯を全部皿にあけたら、すし酢をかけまわします。ものならなんでも)、しゃもじで刻むようにご飯を混ぜます。こねたり練ったりしないこと。そんなに必死にやる必要はありません、ご飯全体のあら熱がとれればそれで大丈夫。置いておいて冷まします。濡れたふきんなどかけておくと、乾かなくてよいですね。冷めたすし飯の上に、いり卵、三つ葉、いりゴマをまんべんなくのっけて、もう一度軽くしゃもじで混ぜ合わせます。漬けにしておいた刺身をのせ、刻み海苔を散らして完成。豪華だけれど、意外にかんたんに作れるちらし寿司。お花見の席で披露したら驚かれたことが。見た目はど派手、でも味はじんわりと滋味深いちらし寿司のできあがりです。作家・ジャーナリスト。経て、フリージャーナリストとしてIT、メディア分野を中心に執筆している。忙しい日々の活動のかたわら、自宅の食事はすべて自分でつくっている。妻はイラストレーター松尾たいこ。「レイヤー化する世界」(NHK出版新書)、「『当事者』の時代」(光文社新書)、「キュレーションの時代」(ちくま新書)など著書多数。家めしこそ、最高のごちそうである。出版社:マガジンハウス発売日:2014-02-27『家めしこそ、最高のごちそうである。【レシピ4】みんなの集まる家呑みで、全員が満足する料理。会員登録いただくと、記事へのコメントを投稿できます。Twitter、Facebookにも同時に投稿できます。2014年3月26日以前にHONZ会員へご登録いただいた方も、パスワード登録などがお済みでない方は会員登録(再登録)をお願いします。ログインはこちらからコメントの投稿コメントの書き込みは、会員登録とログインをされてからご利用ください。ユーザー名を途中で変更された方へ変更後のユーザー名を反映させたい場合は、再度、ログインをお願いします。