油滴が水中に存在するときサイズが小さい油滴ほどエネルギー的に安定である。界面活性剤とは表面・界面過剰ギブズ自由エネルギーを増大させる化合物の総称である。食塩水は純水に比べて表面張力が大きい。ヘキサンは純水に比べて表面張力が大きい。覚えておくと十分だと思います。サイズが小さい油滴はサイズが大きい油滴よりも水と接する割合が大きくなります。たとえ)をつけて食べる時を想像するとわかりやすいと思います。すごく小さなおもちに、きなこをたっぷりつけるとまるできなこを食べているような感じになりますね。きなこの割合がすごく大きくなります。すごく大きなおもちに、きなこをたっぷりつけても結局表面しかきなこはついておらずきなこがついていない部分が大部分になりますよね。)油滴は疎水性なので、水と接する割合が大きいほどエネルギー的に不安定です。サイズが小さい油滴ほど、エネルギー的に不安定です。界面活性剤とは、表面・界面張力を減少させる化合物の総称です。ような表面不活性物質を加えると界面張力は溶質の濃度上昇に伴い少しずつ増加します。ありヘキサンであれば、周りの一部がヘキサンではないからです。ここで、水同士は、水素結合という特徴的な強い力で結合しているため水の表面における過剰エネルギー、すなわち水の表面張力の方がヘキサンの表面張力に比べて大きいと考えられます。「枝分かれのない」ぐらいの意味です。異性体との区別のため、つけられます。