木べらで混ぜながらゆっくり煮詰める。砂糖は入れなくても、土鍋で蒸した栗は甘い。加熱が終わってから栗のリキュールを足します。栗の料理には栗のリキュールで香りを強調するとおいしくなります。しれませんが、バニラアイスクリームにふりかけるると、「マロンアイス」に変身しますよ。水分がなくなってもったりとしてきます。木べらでなぞって、底がはっきり見えたらできあがり。<栗で栗きんとんの作り方>お正月の栗きんとんとはまるで別物ですが、こういうのもたまにはどうでしょう。1.オーブン、オーブントースターに入るフライパンにきんとんをひく。口径の小さいフライパン、なければ、バットでもできます。2.栗の粒をのせて砂糖をふりかける。原田慎次さんの「栗のキャラメリゼ」では三温糖です。3.オーブントースターで焼いて、砂糖をキャラメル化する。栗の粒、きんとんも火が通っているので、砂糖が焦げるだけでできあがりです。うまくキャラメリゼできませんでしたが、原田さんのとでは天と地の差がありますので、実物は著書で見てください。バーナーで焦がした方がうまく、おいしそうにキャラメリゼできるかもしれません。シンプルな材料だけに、技術がものを言います。生クリームと栗の量の比率でしょうか。なかでも、きんとんの煮詰め具合には試行錯誤が必要だと思います。生クリームと言うと、それだけで甘~いスイーツにはなりません。牛乳、生クリームには臭みがあります。煮詰めの足りないグラタンは、具材や塩、チーズで乳臭さを消せます。生クリームやチーズたっぷりのパスタは、塩味が足りないとおいしくありません。ネギやハーブ、コショウで臭みを消すことができます。出来上がったスイーツの修正は難しいですね。シンプルなものほどごまかしはききません。ピーナツバター?(キャラメルについて)・チャーハン上手は料理上手?(シンプル・イズ・ザ・ベストな料理)Tips1<栗の甘みを引き出すには>栗は蒸すのが一番甘く食べられます。土鍋で蒸せば糖度もグンと上がり、砂糖なんてなくても甘~い栗になります。理由は、「ダイエットのための料理レシピ集」サイトに詳しく掲載してくださっています。ダイエットでもおいしく食べた~い焼き栗のレシピですが、土鍋で蒸す方法も掲載されています。ステンレス鍋で茹でた栗は糖度6、土鍋で蒸したら糖度10まで上がるそうです。調理する前にも栗の糖度を上げる方法があります。チルド室で何日間か保存したり、冷凍庫に入れると糖度が増すそうです。栗は長く保存するとカビてしまいます。その上、乾燥にも弱い。デリケートな果物ですね。[甘いもの]生落花生でピーナツ風味の生キャラメルピーナツを作ります。手作りピーナツバターはすり鉢で作ると、1時間もすり続ける体力が要ります。そんなの無理なのでフードプロセッサーやミキサーを使うことになります。生キャラメルは鍋でキャラメルを作り、生クリームを混ぜて煮詰めればできあがります。どれだけ煮詰めるかで濃さや粘度が変わってきます。生キャラメルは作るのに、何10分も混ぜ続ける必要があるか?Tips1生キャラメルは時々混ぜて適当に作っただけでも、こんなおいしいくてクリーミーなピーナツバター食べたことない、って感動するに違いありません。生キャラメルって甘~いピーナツバターじゃないのって思うくらい、手作りしたピーナツバターと似た風味。作ってから、生クリームを混ぜます。さんのサイトページがとても分かりやすいです。キャラメルについて温度別にキャラメルの色、用途が分かります。キャラメルを作るなら一度見ておくといいと思います。キャラメルを上手に作るコツは、「混ぜない」こと。砂糖に水を足して加熱すると温度が上昇していき焦げます。そこで、混ぜると温度は下がります。温度を上昇させて焦がしているのに、混ぜて冷やしてしまってはいけません。目的のキャラメル色になるまで温度を上昇させて焦がし、火を止めてそれ以上温度が上がらないよう、焦げ過ぎないようしてあげればいいだけ。砂糖は温度を上げ過ぎると結晶化します。結晶化させたお菓子(黒糖がけナッツなど)もありますが、キャラメルとしての限界温度は180度。それさえ覚えておけば失敗しません。Tips2キャラメル、煮付け、照り焼きも同じだと思います。煮付けや照り焼きの照りは、砂糖がキャラメル化した状態です。生クリーム牛乳バターこの落花生は殻ごとオーブンで焼いてから、実だけを取り出し素煎りしたものです。火が通っていればいいので、生落花生を使うなら、殻ごとオーブンで焼いたもの、生のまま実だけを取って素煎りしたもの、あるいは、茹でた落花生でもかまいません。生キャラメルだけを作るなら、落花生は必要ありません。ピーナツでアクセントをつけたいなら、市販のバタピーを使ってもできます。