Feliceプライベートブログをスタートさせました。日々の中で見つけた「小さくても確かな幸せ」を綴ります。こちらは先日のレッスンで「ウニのパスタ」を作っているところ。同居する義母が手がける様々な保存食づくりの様子などもお伝えしていきたいと思っています。クリスマスレッスン、無事終了いたしました。今年のクリスマスは平日だから、前菜などは事前に作っておけるものを中心に考えてみました。前菜と里芋のポタージュを召し上がって頂いたら、もう一度キッチンへ!次なるメニューはみんなのお待ちかね、「ウニのパスタ」です。トマト缶を使わずにあえてフレッシュトマトを使用し、ざく切りとすりおろしにします。パスタの量はお上品すぎるほどなのですが、ウニの濃厚さでこのくらいの量がちょうどいい具合なんです。びっくりするくらいパパっと出来ちゃうパスタなので、是非ご家庭でも作って見て下さいね。豚肩ロースの赤ワイン煮込みは小さな子供たちも食べやすいようにレシピを工夫しています。デザートはあらかじめ焼いておいたスポンジをセルクルで抜き、ホイップクリームとイチゴを挟んで作る簡単プチケーキです。我が家でケーキの上に飾ったり、時にはプチトマトに差して娘のお弁当にも登場させています。フラワーデザイナーのSatomiちゃんはテーブルセンターのリースだけでなく、リビングテーブルに飾るミニリースも作ってくれました。Satomiちゃんのフラワーアレンジややまもとなおこさんのフォト・・彼女たちと共に作り上げていく空間の中で、私もいろんな気づきがあったり、新たなヒントが生まれたりします。良き仲間の有難さ、大切さをしみじみと感じます。たくさんのお料理教室がある中で、我が家のレッスンへ来て下さる皆さん、いつも本当にありがとうございます。来年も皆さんとたくさんの愉しみを見つけていきたいと思っています。『ホワイトクリスマス』のイメージでテーブルを作ってみました。テーブルセンターにある薔薇とリボンを贅沢に使った素敵なリースは今回もフラワーデザイナーSatomiさんの作品です。このリースの存在がテーブルに華やぎと、特別な日のワクワク感を与えてくれています。キャンドルやグラスの陰からチラリとニッセ(妖精)達が・・・・。暖かなクリスマスになりますよね。Felice前菜3種(オイルサーディンのパテ/プチトマトのマリネ/ホタテのパセリバター焼き)の盛り合わせです。前日から準備できるものばかりなので、あとは盛り付けるだけ、オーブンに入れるだけの簡単クッキングですよ。Felice里芋は蒸すことで旨みが増します。そのねっとりした美味しさに葱や玉ねぎの甘味が加わったこの季節ならではのスープに仕上がりました。濃厚でクリーミーなスープです。ウニファンって多いんですねぇ。手早く仕上げてウニの風味をたっぷり味わって下さいね。Felice今年のメインディッシュは『豚肩ロースの赤ワイン煮』ですよ。大人だけではなく、子供でも食べやすいようにレシピを工夫しました。煮込む時間がかかるので普段の夕飯に・・・というわけにはいきませんが、クリスマスにはちょっと時間をかけてボリュームあるこんな一皿はいかがでしょう。お野菜もたっぷり添えて召し上がって下さいね。デザートにはイチゴのプチケーキをどうぞ。スポンジを焼いておけばすぐに仕上がりますよ。クリスマスより一足早くラ・フェリーチェでゆっくり美味しいひとときを過ごして下さいね。Felice朝晩の空気がキリリと冷えわたり、街路樹の紅葉が美しい季節になりました。早いもので街にはクリスマスの足音が少しずつ近づいてきていますね。大人っぽく、それでいて胸がワクワクするようなそんな素敵なクリスマステーブルを皆さんとご一緒できれば...と思っています。皆様のご参加お待ちしています。秋のレッスン、無事終了いたしました!ご参加下さった皆さん本当にありがとうございました。今回初参加の方も数名いらっしゃいましたが、新しい出会いはいつも嬉しいです。女性同士って初対面でもお料理しながらいつの間にか自然にお喋りしてそのひと時を楽しめますよね。これって素晴らしいことだなあ・・と最近よく思うのです。これが一番皆さんに好評だったかもしれません。「ベシャメルソースを一度ちゃんと作ってみたい」というリクエストにお応えした形だったのですが、時間はかかるものの仕上がりはとってもクリーミー。生クリームが控え目なので思ったほど胃にもたれません。今脂がのっている秋鮭と旬のキノコを具材にたっぷりと使い、アツアツを召し上がっていただきました。おうちで作ってみてくださいね。ドレッシングとしてご紹介した玉ねぎソースはお肉のソテーやハンバーグソースとしても活躍しますよ。こちらもご自宅でたくさんアレンジの幅を広げてくださいね。ご飯は「かまどさん」で炊く生姜ご飯。身体の内側から温まるメニューで冷えを撃退しちゃいましょう。今回は和食ベースだったので「和」の雰囲気を感じられるお花のアレンジをフラワーデザイナーSatomiちゃんにお願いしました。最近のアートフラワーは大変精巧にできていて、一目見ただけではとてもアートとは思えないほどナチュラルです。彼女が素敵なセンスを生かして食卓には流れるようなラインのアレンジを、リビングテーブルの上にはこの可愛らしいバラのアレンジを作ってくれました。器やテーブルクロスとのバランスも考えながら花材を選び、花器を選び抜き仕上げてくれたアレンジ。随所に彼女の気遣いが感じられ、おかげで食卓もお部屋も華やぎましたよ。Satomiちゃん、素敵なアレンジを本当にありがとう。秋の会が終わったと思ったら!もうクリスマスシーズンが近づいてきているような・・・早いなあ。12月になったら「あたたかなお家クリスマス」レッスンをやりたいと思います。次回のレッスンでまた皆さんと愉しいひと時が過ごせますように。今回もありがとうございました。Feliceフォトブログのお知らせページがずっと夏メニューのまま、気が付けば10月も半ばになってしまいました。最近は庭でキンモクセイの香りも感じられます。この香りが漂い始めたらいよいよ秋も深まってきたしるしですね。今月は秋の食材を使った和食ベースのおうちご飯のご紹介です。手軽に作れるもの、保存の効くもの、ちょっと手間はかかるけれど丁寧なベシャメルソースの作り方などをやりますよ。心地よい秋風とともに、美味しい食卓作れたら幸せですね。今月も皆さんとお会いできるのを楽しみにお待ちしています。火を入れて作る上に酢が入っているため保存もOK。Feliceこのおかずはボリュームがありながら、あっという間にできる時短お助けメニューで、我が家の食卓にもよく登場します。これから冬になると大根もみずみずしく甘味を増してきます。その旬の旨みを存分にたっぷりいただきましょう。Felice今月のレッスンは和食ベースですが、一品だけ洋食メニューが登場です。今回はベシャメルソースを丁寧に作りますよ。暑い季節はベシャメルソースのメニューはちょっと重たくて食べる気がおきませんが、これから寒さが近づくとコトコトお鍋で煮るクリームシチューなんかもいいですよね。レッスンではチーズがとろ~りとけた熱々のグラタンをどうぞ。Felice土鍋で炊く、ほかほかの生姜ごはんです。食べ終わる頃には体がぽかぽかしてきますよ~。これからの季節に風邪対策としてもお勧めのメニューです。いう和のスイーツもいいですよね。プリンの甘味は控えているので、小豆餡がいいアクセントになっています。美味しい珈琲と一緒にどうぞ。Felice飾り巻き寿司のレッスンを始めました!今月は「桃の花」と「かえるくん」です。身近に手に入る材料で初めての方も楽しみながら巻けますよ~季節のプレートレッスン(↑写真)は、ラ・フェリーチェならではの内容になっております。こちらは飾り巻き1本、季節のお料理3品程度でワンプレートに仕上げるコースです。体験レッスンもありますので、お気軽にお問い合わせ下さい。認定講座も開催しています。Felice夏のレッスンがスタートしました。ガラスの食器で涼しさを感じていただければなあ・・・と思いながらセッティングしています。「ぎゃ~な、なんで?!」焦りまくりの私。思えばここ数日義母はせっせと庭の手入れをしてくれていたのでした。このグリーンが来て下さった方には大変好評で、終わりよければ全て良し!です。夏のテーブル、楽しんで頂けたかな?鶏肉とパプリカの炒め物は酢を使ってさっぱりと仕上げています。鶏肉に下味さえ付けておけばあとはカンタン調理でOKのお勧めの一品です。彩りもパプリカの赤、黄に加え緑の豆苗をトッピングしてカラフルに。いう一皿があるとなんだか食卓が明るくなるし元気が出てきますよね。「今日の夕飯にさっそく作りましたよ!」との嬉しいメールも生徒さんから頂きました。今回はリビングにちょっとエスニックな小物を・・と思ってスタンドとお香立てを新しくしてみました。このお香立てはゾウさんの背中にスティックを立てる穴があいているのですが、いざお香を立てようとすると穴が小さすぎて入らない!結局手持ちのお香立てをゾウの横に置いて使うハメに。(苦笑)蒸し暑い毎日が続くとキッチンに立つのも億劫になりがちですよね。季節の食材をたっぷりと使った色とりどりのお料理があれば「明日も頑張ろう」という気持ちになれます。食べ物が持つパワーはあなどれません。そこに少しずつでもインテリア小物や食器、お花などで涼しさを感じられるようにアクセントを加えながら暑さを乗り切っていきたいものです。ご参加下さった皆さん、今回も本当にありがとうございました。Felice暑い夏に食べたくなるのはお素麺。夏野菜をトッピングすることで更にヘルシーにいただきます!トマトを刻んでほんの少しの砂糖と塩をまぶしておくと旨み・甘味が凝縮されて一層美味しく食べられますよ。そこに焼きナス、すりおろした胡瓜も加え、手作りのめんつゆでさっぱりとどうぞ。夏はあまりの暑さに食欲が低下しがちですが、そんな時こそカラフルな夏野菜のチカラを借りてバランスよく食べたいものですね。Felice雨が降ったりやんだり・・・すっきりしないお天気が続き、体調も崩しやすいこの時期。梅雨が明けると本格的な暑さがやってきます。暑い中、毎日の食事作りはやっぱり大変・・・でもせめてテーブルのイメージくらいは爽やかにして暑さを楽しみたい!と思いながら今回あれこれを思いを巡らせました^^最近特にお気に入りなのはガラスの食器です。食材は何を入れても涼しげな雰囲気で素敵です。テーブルセンターには『ガラスの池』を。今にもあふれんばかりの水をたたえたように見える水面がとても美しく、見た瞬間に思わず一目惚れ♡そこをスイスイ気持ちよさそうに泳ぐ金魚とカメはちょっとゆるキャラみたいで癒されます(笑)さて、レッスンメニューはカラフルな夏野菜を使ってササッと作れるもの、ひんやり喉越しの良いもの、様々に応用できてストックできるものなどをご用意しています!夏休みのお昼ご飯やお弁当メニューにもいかがでしょう?どうぞお気軽にご参加くださいませ。Feliceお肉も野菜もたっぷり摂れて、彩りもカラフル!とてもおすすめのメニューです。下味をつけた鶏肉はしっとり柔らかく、味付けには酢も加えるのでお弁当のおかずにも最適ですね。パプリカの甘味と鶏肉の旨みが相性抜群で、暑い夏でも箸が進むこと間違いなしです。作り方は簡単で、ササッと出来ます。ご家庭のレパートリーに加えて頂きたい一品です。Feliceこれは大葉やみょうが、三つ葉など香味野菜をベースにして、ナッツの香ばしさと歯ごたえを楽しむサラダです。ドレッシングはサラダだけでなく、冷やし中華にかけても合いますよ。ご飯に載せればそぼろ丼、素麺のトッピングやオムレツの具にも。にんにくと生姜が入っているのでスタミナも付きますし、味付けに酢をほんの少し加えているので以外にさっぱりしていますよ。多めに作っても我が家では子供達があっという間に食べてしまい、毎回ストック食材にはなっていませんが。(笑)レッスンではパリパリに揚げたビーフンと一緒にレタスに巻いて召し上がっていただきます。Felice新緑が美しい五月。風と緑が美しいこの季節が大好きです。日に日に初夏の日差しを感じながら今季のレッスン終了しました。ご参加下さった皆さん、本当にありがとうございました。今回はサーモンピンクのクロスを基調にしてリボンを使った手軽で可愛らしいセッティングで皆さんをお迎えしました。今月のメインはロールキャベツでした。手間こそかかるけれど、コトコト煮込んだ美味しいスープと柔らかなキャベツ、そして下味をしっかり付けた具のコラボレーションはやはりこの季節に外せない!ポイントはお肉と中に混ぜる野菜のバランスです。皆さん「思った以上に野菜を混ぜるんですね~」と言われてましたが、じっくり炒めて下味をつけた野菜たちがお肉の旨みを一層引き立ててくれますよ。こちらはず~っと欲しかったムーミンシリーズのお人形。今我が家の出窓のところにパパとママとミーが並んでいて毎日癒されています^^レッスンをしていく中で皆さんから「もっともっとフツーのご飯、から揚げとかハンバーグとかそういうものも取り入れて欲しい」というリクエストを度々いただくようになりました。私も常々「毎日食べる定番おうちご飯こそおいしく進化させたいな」と思っています。そこで、今後はこれまでのように「夕飯にもちょっとしたおもてなしにも・・」というスタイルのレッスンはそのままに、もう一方で「おばんざいメニュー」のコースも始めることに致しました。現在レッスンは2~3か月に1度のペースですが、今後はその間におばんざいコースが入るような形です。詳細はまた後日お知らせしますね。自分や家族の心と体を健康的で美味しい食事で支えていくことは延々と続く日常の一コマ。大切に、でも気負い過ぎずに続けてにいきたいなあと思っています。これからのレッスンもどうぞよろしくお願いいたします。Felice今回のメニューで最も苦労?したのがこのリゾットでした。お米をアルデンテに仕上げるのって火加減がムズカシイ・・・。身がふっくらとしていて、ワイン蒸しにした煮汁もリゾットの美味しい出汁になります。そこに旬のアスパラを加え、仕上げにはパルミジャーノをハラハラと削る。Felice今月のスイーツはイチゴのトライフルカップケーキです。スポンジの上にマスカルポーネチーズのクリームとイチゴのソースを重ねて層にしていきます。重ねるだけの本当に簡単なスイーツですが味は抜群です。マスカルポーネとイチゴソースにイチゴですから、、、美味しくないわけがない!手軽にできるし、ちょっとしたお土産にもいいですよね。「作りましたよ~」とメールを下さる方もいて嬉しかったです。Kitchenさんに教えて頂きました。Kitchenさんでした。いつも支えて下さって本当にありがとうございます。Feliceキラキラ光るガラスのプレートは初夏のこの季節にピッタリ。湯むきしてツルリとしたトマトの中にマリネしたイカやセロリ、胡瓜などを詰めています。爽やかなマリネにしたくて、レモンやオレンジなど柑橘系を混ぜて仕上げました。見ると中身が入っていないみたいですが、ナイフを入れるとマリネが現れる楽しいサラダ^^よーく冷やして食べると一層おいしくて、食欲がわかない夏にもオススメですよ。ソースはトマトを一晩寝かせて作ったクーリ・ド・トマトです。この旨みを凝縮させたソースが皆さんに大変好評で味見をするのが楽しいひとときでした。美しい新緑の葉が芽吹いていました。寒さと温かさが行きつ戻りつしながら春の日は続くのですね。今月は春野菜をふんだんに取り入れた洋食メニューのご紹介です。メインはロールキャベツ!柔らかな早生キャベツが店頭に並ぶと、毎年必ず作りたくなります。今年はレッスンで是非一緒に作りましょう。いつも心に思うのは「普段の定番料理こそ美味しく」ということ。特別に豪華じゃなくても「この季節に必ず作るアレ!」とか、家族のみんなが大好きな我が家の定番とかそういうものこそ工夫を重ね、丁寧に作り続けたいと思っています。トマトスープ仕立てでコトコト煮ますよ。他にはこの季節旨みと栄養がギューっと詰まったあさりを使ったリゾット、爽やかな柑橘系でマリネしたお野菜とイカのサラダなどを作ります。お気軽にご参加下さい。Feliceロールキャベツは作ろうと思えばいつでも作れるけれど、この季節はキャベツの葉が柔らかくて、ロールキャベツにするにはベストシーズンですよね。トマトスープ仕立てでコトコト煮るので、お肉の旨みが移ったスープもとっても美味しいんですよ。Felice気がつけば暦は三月。今回のレッスンは「大人女子の雛ランチ」。試作を繰り返した南関いなりは嬉しいことに大変好評で、「家で早速作りましたよ!」というお声をたくさんいただいています。これからの季節、行楽に運動会に・・とお役立てくださいね。実はコレ、お出汁がしっかりと取れていれば本当に美味しいのです。今回は胃腸の調子が悪かった生徒さんも「これなら飲める!」と言って下さいました。地味だけど(←しつこい)優しいのです。そのほかにもえび団子にしのばせた蕗の薹、菜の花やつわぶきなど、早春の野草を採り入れてほのかな香りを楽しむ大人のテーブルを作っていきました。テーブルフラワーにはラナンキュラス、チューリップ、アネモネ、ニゲラなど。パステルカラーのお花でお部屋全体が明るくなったかのよう。春日原にある素敵なフラワーショップ「conococo」さんにセレクトしていただいています。自宅にある庭樹の中で一番のお気に入りです。この花が香り始めたら春がすぐそこに・・・。いつもレッスン前はかなり緊張しますが、今回もたくさんの楽しい話題や笑顔に支えられた春の会でした。ご参加下さった皆さんありがとうございました。レッスンのフォトデザインは私の良き友人であり、全幅の信頼を寄せているウェブデザイナー・やまもとなおこさんの手によるものです。優しい彼女がファインダー越しに捉える風景は、お料理もお花も喜んでいるように見えます。Felice立春は過ぎたものの、時折雪が降るほどの寒さも残るこの季節。それでも庭のしだれ梅は日を追うごとにつぼみが膨らんでいます。春はもうすぐそこですね。今月はお雛様を愛でながら「大人女子の和ランチ」をご一緒しましょう^^お雛様といえばちらし寿司が定番ですが、今月のレッスンではリクエストにより「南関あげ」を使った「南関いなり」を作ります。その他にも根菜や早春の野草を取り入れて、体を温めるもの、香りを楽しめるお料理をご紹介します。おいしいひと時をご一緒できますように・・どうぞお気軽にご参加下さいね。Feliceいなり寿司のファンって多いですよね。私も我が家の娘たちも大好きです。あの南関あげをつかったいなりは、揚げの旨みがしっかり感じられて本当においしい。おいしく感じられる甘味はどれくらいだろう?と何度も繰り返し試作しています。Felice見た目はちょっと(というかかなり)地味ですが・・・(笑)丁寧にとったお出汁とすりおろした大根とレンコンで作るお吸い物です。いうのを「滋味深い」って言うんでしょうか。飲めばホッとするような、身体が安心するような汁物です。この季節は寒暖差が激しくて体調を崩しがちですよね。そんな時期はこういう薬膳を取り入れて、身体をちょこちょこメンテナンスしながらうまく乗り切りましょう。レッスンではもっと海苔をたっくさん載せて召し上がっていただきます。Feliceちょこんと可愛いエビ団子です。エビの下処理をもう一度丁寧におさらいしながら作ります。一口食べたら春の香りが広がるような、そんな一皿です。衣はぶぶあられを使うと、華やかな彩りが楽しめますよ。彩りや香りで春らしさを感じて頂けたらなあと思います。Felice黒ゴマときなこ、という女性の味方の食材を使って実に簡単に作れるおやつです。仕上げに手作りの黒蜜をかけていただきます。本当にあっという間に出来ちゃうけれど、ゴマの香りがしっかりと感じられ、喉越しはつるりん。温かいほうじ茶と一緒にどうぞ。Feliceとはイタリア語で「幸せ」を意味します。フェリーチェでは、旬のお野菜を中心とした、季節を感じられるおうちご飯のご提案をいたします。Diaryブログをお引越し人気の記事エビとはんぺんのぶぶあられ揚げカラフルで可愛らしくてテーブルが華やぐぶぶあられ揚げ。お家でも揚げたての感動する美味しさを是非♡えび団子のぶぶあられ揚げちょこんと可愛いエビ団子です。エビの下処理をもう一度丁寧におさらいしながら作ります。一口食べたら春の香りが広がるような、そんな一皿です。衣はぶぶあられを使うと、華やかな彩りが楽しめますよ。1980年代に逆輸入された米国生まれの巻きずしで、中にはサーモンやアボカド、きゅうりなどが入ります。丁寧に作った錦糸卵をふんわりたっぷり乗せた「サラダちらし寿司」やとろけるように柔らかな「紅茶豚」。寿司飯さえあれば、後は具材は何でもOKという懐の広~いお料理だなと思うのです。今はあさりが本当に美味しい季節ですね。その旨みを存分に生かした、マンハッタン風クラムチャウダーです。去年もこの季節にクラムチャウダーをご紹介しましたが、今年は濃厚なタイプのご提案です。夏のスタイル今年の夏レッスンのテーマは「まごわやさしい」。暑さに負けないよう、「ま(豆)・ご(胡麻)・わ(ワカメ海藻)・や(野菜)・さ(魚)・し(椎茸類)・い(芋類)」のすべてを使ったバランスの取れたメニューでお届けしました。ミネストローネ仕立て春キャベツが店頭に並び始めるとワクワクします。「ロールキャベツの季節だ!」と毎年思うのです。ミネストローネ仕立ては数年前に一度レッスンしたことがありますが、今回はこれまでのレシピを少し簡単に改良しました。ミネストローネの美味しい作り方、スープでも豚汁でも基本は同...ウンパイロウまるで白い雲がたなびいているかのように薄く美しく切りそろえた豚肉だから「雲白肉(ウンパイロウ)」と呼ぶお料理なのだそうです。豚バラや豚肩ロースのブロックをコトコト煮て、薄くスライスした胡瓜と一緒にいただきます。中華のタレ、肉の旨み、そして爽やかで歯ごたえの良いキュ...フムスのサンドイッチ「フムス」とはあまり聞きなれない言葉ですが、中東の食べ物でヒヨコマメをペーストにしたものです。以前私があるカフェで「フムスとチキンのサンドイッチ」を食べた時、その新しい美味しさに感激していつかレッスンでもやりたいなあと思っていました。