お弁当について、根掘り葉掘り聞くのは、やめようと思いながら、ついつい・・・(苦笑)。我が家の定番、鶏のから揚げ2種。塩味の方はレモンの風味をきかせています。朝、揚げているそばからつまみ食いしていた息子が「さくっ、ふわっ、じゅっ!揚げたてはやっぱ、いいね〜。「あ、油はよくきってね。先日、一緒に見ていたテレビで繁盛している弁当屋特集がありました。紹介された、から揚げ弁当が人気の弁当屋の店主が、美味しいから揚げのコツの一つとして、揚げ油をよくきる、と言っていたのを覚えていたよう。私も普段から揚げ油はよくきってるつもりなんだけどな〜、と思いつつ「ハイハイ、あのコツ通り、ちゃんとよーく油、切ったからね。」と返しておきました。昼ごはんに冷めたから揚げを食べました。「じゅっ!」、は難しいですが、「さくっ、ふわっ!」は冷めているわりにはOK、美味。副菜の中で、多分、息子が一番好きな1品。「今日は辛子きいてなかったぜ。何も言われなかったから、合格だったようです。『たけのこの青のり和え』ゆでたけのこに片栗粉をまぶして揚げ、塩、青のりを和えました。「うーん、90点かな。息子「いや、すげー、旨かったよ。100点にしちゃうと母さん、努力しなくなっちゃうからさ(笑)。開いたイワシに小麦粉を薄くまぶして香ばしく焼いて、しょうゆ、みりん、酒、水(同割)を絡めてごはんにのせ、山椒をふりました。「魚くさかった?」と聴いたら、「くさくなかったし、美味かったぜ。高校生男子には魚のおかずはうけないようですが、息子はまあまあ、大丈夫。小さい頃から食べさせるようにしていた、というより、保育園帰りに一緒に、小売りの魚屋でよく買い物をしていたからなのかもしれません。軟骨入りのひき肉に、玉ねぎのみじん切り、塩麹などを加えてよく混ぜ、一口大の小判型にまとめて焼きました。多めに作って冷凍してあります。「今日のつくね、いつもと違って、うまかったぜ。軟骨入りだったからか〜。青梗菜は塩、菜種油を加えた沸騰湯で前夜にゆでておいたもの、。朝、すりごまと和えました。前夜に千切りにしておき、朝、いわしのかば焼きをフライパンで焼く前に、さっと炒めて、塩、こしょうでシンプルに。困ったときの鮭フレーク。生鮭に塩、酒をふってレンジで加熱し、皮と骨をとり、身をほぐし、蒸し汁とともにフライパンに入れ、みりんとしょうゆを加えて炒りつけたものに、ごまを加えた自家製の鮭フレーク。冷凍保存袋に平らに広げて冷凍してあります。必要な量だけ、ポキッと折ってとりだして解凍し、ごはんにのせたり、おにぎりの具にしたりします。ごはんに青のりをふってから、鮭フレークをのせました。油揚げに鶏ひき肉、しょうが汁、ねぎのみじん切り、片栗粉、塩を混ぜた肉だねを詰めて、焼き色がつくまで焼き、ポン酢しょうゆを回し入れて絡めます。食べやすく三角に切りました。近所のよく行く蕎麦屋の1品料理をマネしたもの。お店の「おきつね焼き」はひき肉状の鴨肉が詰めてあり、カリッと焼いた上に、白髪ねぎ、黄菊、しその千切りが天盛りにしてあり、ポン酢しょうゆがかかっています。お店に行ったら必ず、食べる1品です。それを家庭料理にアレンジ。お弁当にイン!「いやー、やっぱりおきつね焼きはいいね〜。美味かった!」と大絶賛。『里芋のサラダ』ゆでてつぶした里芋と塩昆布を和え、塩昆布がなじんだら、ゆずこしょうを加えたマヨネーズで和えます。「美味いな、この里芋。「塩昆布とゆずこしょう・・・、とちょっとだけマヨネーズ。2人とも、「えっ?マヨ?」って言いましたが、「これなら、大丈夫!美味い。我が家の新定番になりそうです。『春菊のごま和え』ゆでてあった春菊を黒すりごま、砂糖、しょうゆで和えました。最近はこのほか、みかんをデザートに持たせてます。風邪やインフルエンザなど気になるので、免疫力アップに必要なビタミンCは十分に、ということで・・・。甘口」http://www.chousan.jp/)をもみ込み、焼いてごはんにのせました。