生葉を蒸気で蒸します。茶葉の硬化に合わせて蒸し時間を替える製茶で一番大切な工程です。蒸された茶葉を表面の水分を取り除きながら冷やしていきます。熱風を送りながら攪拌し、水分を均一にし乾かします。茶の葉に再び力を加えさらに熱風を当てることにより、より水分の均一を計り乾燥させていきます。熱風で攪拌しながら、揉み少し残った水分を取り除きます。茶の葉に熱と力を加え形を整えながら乾かします。この工程によって煎茶特有の形状と香味が生成されます。製揉機で揉まれた葉を含水率を均一になるように乾燥させます。茶を更によく乾燥させると同時に、独得のお茶の香りを作り出します。貯蔵の耐性と香味の向上を目的としています。)を行い、綺麗に形を整えます。製品を合組(ブレンド)として味の均一調整・配合をします。