オムライス』にんじんのすりおろし、玉ねぎのみじん切り、小口切りのソーセージを炒めて、ケチャップなどで味つけしてごはんを加え、炒め合わせたケチャップライスに、フワッとした卵をのっけます。卵にマヨネーズをちょっと入れるのが、火は通ってるけどふんわりのコツ。マヨネーズが好きではない息子ですが、多分、入っていることに気づいていません。オムライスの素は多めに作って、冷凍しておきます。カレー焼き』ゆでて冷蔵していた手羽中を解凍して、カレー粉でソテー。『ブロッコリーの塩昆布和え』ゆでおきのブロッコリーを塩昆布で和えます。手抜き副菜・・・ですね。『キャベツとにんじん、レーズンのサラダ』2〜3日前にも入れました。レーズン多めが好評の1品。サンドイッチにも合いますよ。白ごはんにはふりかけをパラリ。前夜に豚こま肉と刻んだキムチをなじませておき、朝、炒めてごはんにのせました。生鮭をそぎ切りにし前夜に焼き肉のたれにつけておきます。ひと口大に切ったピーマンと塩もみして常備していたキャベツと炒め合わせました。塩、ごま油を加えた沸騰湯でもやしをゆでて、ねぎ塩ダレで和えました。お弁当箱を開けたら、かなりにおいがしそうな組み合わせになってしまったけれど、どうだったかしら・・・。「うまかったぜ〜!」と一言。においはしたんでしょうけど、そんなことをいちいち言う、男子はいないんでしょうね。作り置きの鶏にんじんそぼろをごはんにのせ、青のりをふりました。『おかかごはん』かつお節、しょうゆ、ごま油を混ぜ、ごはんと和えてあります。ごま油を加えると風味とコクが加わります。おにぎりのときもそうします。照り焼きと似ていますが、下味をつけた鶏肉に小麦粉をまぶしてから焼いて、それに漬けておいた下味を加えて絡めます。小麦粉の効果で、冷めてもふっくらした食感です。『かぼちゃ煮』いつものかぼちゃ煮です。『キャベツとにんじん、レーズンのサラダ』キャベツとにんじんは塩もみして、水けをしぼり、レーズンと合わせ、粒マスタードを加えたフレンチドレッシングで和えています。デザートにはみかんを添えて。あ、おかかごはんもよかったよ。『おにぎらず』を作りました。おかかごはんでいり卵をサンドしたのですが、「ごま油はいやだ〜。「うーん、いいにおいだし、美味しい〜。」とニコニコ顔でした。エビピラフ』ピラフといっても炊いているのではなく、混ぜご飯です。にんじん、玉ねぎのみじん切り、細かく切ったベーコン、さっとゆでたむきえびを炒めて、コンソメスープで炒め煮しておきます。これを朝、温かいご飯にバターとともに混ぜて、塩、こしょうで味を整えます。パセリのみじん切りをふっています。エビピラフの素は多めに作って、冷凍してあります。ホワイトソースと和えて、チーズをのせて焼けばグラタンにもなります。前回、大好評だったチーズカツ。今回は、オリーブ油で揚げ焼きにしました。前夜にパン粉をつけるところまでやっておきます。冷蔵庫の野菜室のお掃除で作った常備菜。なす1本、ズッキーニ2本、パプリカ(赤も黄色も)1/3個、玉ねぎ1/4個、トマト1個・・・どれもなんだか中途半端な残り方だったので、ラタトゥイユにしました。葉はざく切り、軸は棒状に切って塩もみして水けをしぼり、棒状に切ったリンゴ、軽く汁けをきったツナ缶、粒マスタード、レモン汁と和えました。白いごはんにはフライドオニオンをのせています。和風のお弁当が比較的多いので、洋風弁当にしてみました。「エビピラフ、もっとエビ多くてもよかった。今日、一番はラタトゥイユだね。白菜もまあ、よかったぜ。「チーズカツは?」と聴くと、「フツー。あれれ?まあ、定番化したみたいです。息子はほとんど野菜の好き嫌いがないので、助かります。鶏そぼろは鶏ひき肉と同量のにんじんのすりおろしをポロポロになるまで炒って、みそ、みりん、酒を加え、汁けがなくなるまで炒り煮してあります。冷凍保存袋に平らに入れて冷凍しておけば、必要な分だけ折って、解凍して使えます。和風ピカタ』ひと口カツ用の豚もも肉を麺棒でたたくことで肉を柔らかくします。塩で下味をして、小麦粉を薄くまぶし、青のりを加えた卵液を絡めて、ごま油を加えた油で揚げ焼きにしました。多めに作ったので、残りは1切れずつラップで包んで冷凍しておきます。『ひじきとこんにゃくのゆずこしょう煮』ひじきと一口大に切ったこんにゃくを炒って、だし汁、ゆずこしょう、しょうゆを加え、汁けがなくなるまで炒り煮しました。油揚げを乾煎りし、茹でたほうれん草を加え、みりんとしょうゆでさっと炒めました。日曜日の来客時にデザートとして作ったものの残りを甘味に。リンゴもカキも小さ目の一口大に切って、砂糖、レモン汁、シナモンスティックを加えてフライパンで蒸し煮しました。温かくして、冷たくても美味。ヨーグルトにもあいます。撮影がない自宅で仕事の日の昼ごはんは、お弁当と同じものを、冷めた状態で食べてみるようにしています。ピカタの豚肉は思いのほか、やわらかく冷めても美味でした。ほうれん草と油揚げのしょうゆ和えはもう少し味が濃くてもよかったよう。ひじきとこんにゃくのゆずこしょう煮はごはんのお供にちょうど良い仕上がりです。