(エブリコのブログ)エブリコよりアミガサタケその2それでは、前回の続きから!アミガサタケ。美味しいキノコです!生の状態と、乾燥品。特徴が少し変わります。入手しやすいのは乾燥品ですね。乾燥させると強い芳香を放ちます。生鮮状態でも、香りはあるのですがあまり強くはありません。乾燥品の香りと、生の香りは少し違います。キャラメルとフルーツとブイヨンが合わさったような...と、かなり印象が変わります。生と乾燥を合わせて使う事も多いです。それぞれの特徴を合わせ活かすことができます。旨みの強いキノコなので、少し煮ることでとても美味しいソースが作れます。ワインやクリームととても合います。このキノコは必ず「しっかりと加熱」してから食べます。生では食べられません!乾燥したものは歯切れがよく生鮮はソフトな触感です。どちらもそれぞれ美味しいのですが生があるときは生のままお料理できると季節感があっていいですね。あと天然キノコはお掃除が必要です。料理人の方からも、質問されるの事が多いのですがこのキノコは特にしっかりとしたお掃除が必須です。続いて中の空洞部にも水を入れてすすぎます。中にで昆虫が昼寝をしていることがよくありますので。その後、新聞紙の上に広げて乾かします。乾燥品は、全体が浸る程度の水につけます。柔らかくなったら、その液体の中でキノコをもみ洗いをして水だけキッチンペーパーで漉します。漉した水の中で、もう一度キノコをもみ洗いし、水を漉す。合計3~4回繰り返し、砂を完全に洗い流します。その後、その水でキノコを煮ます。煮汁の風味をキノコに戻しておきます。その後、それぞれ料理に加えていきます。