高級チョコレートヴァローナを使って口どけを重視したトリュフ3種です。いちご、紅茶、キャラメルの3種類のガナッシュは絶品!ココアや粉糖をまぶすだけ。・バターは室温に戻しておく。・仕上げ用粉糖とパウダー類は混ぜてそれぞれ振っておく。ガナッシュ1紅茶ガナッシュチョコレートを刻みボウルに入れる。2生クリーム・転化糖を鍋に入れて沸騰させ、ラップをして3分間程度蒸らす。スケールではかり、120gに足らなければ生クリームを足す。41に3を加えよく混ぜる。チョコレートが溶け切らない場合は40°C程度の湯せんにかけて溶かす。54を35°C程度まで冷まし、無塩バター・リキュールを加え、ハンディーブレンダーでつるんと乳化するまで混ぜる。空気をなるべく入れないように注意する。6バットに入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やす。チョコレートを刻みボウルに入れる。8いちごパウダーを加え、40°C程度の湯せんにかけてよく溶かす。9生クリーム・転化糖を鍋に入れて沸騰させる。108に9を加え、よく混ぜる。1110を35°C程度まで冷まし、無塩バター・リキュールを加え、ハンディーブレンダーでつるんと乳化するまで混ぜる。空気をなるべく入れないように注意する。12バットに入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やす。チョコレートを刻みボウルに入れる。14鍋にグラニュー糖のみを入れ、飴色になるまで加熱する。15生クリーム・塩・転化糖を入れ沸騰させる。70°C程度まで冷ます。1613に入れてチョコレートを溶かす。35°C程度まで冷まし、無塩バター・リキュールを加え、ハンディーブレンダーでつるんと乳化するまで混ぜる。空気をなるべく入れないように注意する(工程11と同様)。その後バットに入れて冷蔵庫で1時間程度冷やす。写真位に固まっていればよい。18絞り袋に#14の丸口金をセットし、冷やしたガナッシュを入れる。10~13g程度にこんもりと絞る。冷蔵庫でもう一度冷やし、丸められる程度まで固める。20薄手のゴム手袋をして丸める。仕上げ1各コーティング用のチョコレートをテンパリングする。300g位がテンパリングしやすいです。溶解温度53〜55°C下降温度28〜29°C調整温度31〜32°C2ガナッシュをトリュフフォーク等を使ってチョコレートでコーティングし、余計なチョコを除きます。3ベーキングシート等の上に置き、固まったらもう一度コーティングする。4バットに仕上げ用のパウダー類を入れる。53のコーティングしたガナッシュをそれぞれ入れて、それぞれまぶして出来上がり。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。「あまおう」使用の香り豊かなパウダー。2/19(水)10:00まで。レンジで簡単!手作り桜もち。2/19(水)10:00まで。パン作りやお菓子作りにも♪2/19(水)10:00まで。おいしいスイートチョコがこの価格♡2/19(水)10:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。