北向き斜面に広がる自社畑、土壌:粘土層を粘土質ロームが覆う、仕立て方:ダブルコルドン、クローン:D10V1、樹齢約20年。醸造15°Cの低温で除梗、エアバッグプレスで丁寧に圧搾、ステンレス槽で培養酵母(PDM)を用いて10-13°Cを保ち、21日間かけてゆっくり発酵。澱とともに3週間寝かせる。ワイン味わい柑橘の花やリンゴ、メロン、グレープフルーツの弾けるような果実の舌触りがフレッシュで、生き生きとした酸が爽やかな余韻へと続く。アデレード・ヒルズの自社単一畑のブドウを10-13°Cの低温で21日間かけてゆっくり発酵、澱とともに3週間寝かせてから瓶詰め。