冷蔵庫でなじませれば、ねぎの辛みも抜けておいしくなる。作って日持ちをさせたければ、傷む要素を除くと長持ちする。水は使ってないからOK。あとは生ものである生姜とねぎ。これを除いて作っておけば1ヶ月だって大丈夫。食べる時に生姜とねぎを加える。ねぎの白いところは辛いから、水にさらしたり、油で軽く炒めて加えると子供でも食べられる。<作り方(蒸し鶏)>1.お湯を沸かす。2.お皿にねぎの青いところ、鶏肉、薄切りにした生姜をのせ、紹興酒を振りかける。お皿にのせるのは蒸し汁を他のことで利用するため。皿にのせて蒸すと火の通りが時間がかかる。蒸し汁を使わない、鶏肉の脂を落としたいなら、パンチングざるにのせて蒸すと良い。その場合は皮目を下にする。皮が上だと旨みが全部抜けてしまう。紹興酒を振ると香りが付いておいしい。3.せいろにのせて、フツ、フツってするくらいのお湯で蒸す。皿にのせると蒸気が直接当たらないため時間がかかる。片面10分くらい蒸したら、鶏肉を裏返す。この蒸し方では両面蒸すのに、合計20分はかかると思う。せいろとお皿の大きさにもよって変わってくる。肉の色と串を刺して出てくる肉汁で判断する。蒸気がよく当たれば蒸し時間は短くて済む。火の通し過ぎはいけない。中が生じゃダメだけど、少しくらいピンク色の肉汁が出るくらいがいい。4.蒸した鶏肉の表面にごま油を塗って、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。お肉は乾燥すると硬くなってしまう。熱いうちに、表面全体にごま油を塗って乾燥を防ぐ。冷めたら冷蔵庫で冷やす。蒸し汁は捨てるともったいない。ざるでこして他に利用できる。この蒸し汁を利用してコーンスープを作った。(去年の夏)5.冷やした鶏肉を切る。冷蔵庫で冷やすと、あふれ出た肉汁、脂が固まる。こと、これも捨ててはいけない。炒め物、煮物、汁物の出汁として使える。蒸した鶏は切る時も、茹でたのとは違う。6.お皿にきゅうり、トマト、切った鶏肉を盛ってねぎのみじん切りを散らして胡麻だれをかける。胡麻だれにねぎが入っているけど、ねぎが好きだから、辛味を抜いたのを直接振る。胡麻、生姜、ねぎの香り、ぷりっとした食感がおいしい。茹で鶏のやわらかい茹で方を記事にしてある。豆の甘みと食感を愉しむHOME元気でいますか?それだけでも知りたい。トラックバック(0)共通テーマ:グルメ・料理あなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。