強い「エンテロトキシン」という毒素をつくります。手の傷や手荒れの部分に黄色ブドウ球菌が存在する可能性が高いため、手の状態がよくない時は素手で加熱後の食品には触れず、なるべくお箸やトングを使いましょう。おにぎりやサンドイッチを作る時は、”ラップ”や使い捨ての”調理用手袋”を使い、直接素手で触れないようにしましょう。●サルモネラサルモネラは、人をはじめ、牛や豚やにわとりなどの家畜、保菌している犬・猫・カメなどのペットからの感染にも注意が必要です。原因となる主な食品は牛、豚、鶏などの食肉や卵です。吐き気・腹痛(下腹部)・38°C前後の発熱・下痢など。長期にわたり保菌者となることもあります。生卵(卵がけご飯が多い)が原因のサルモネラによる食中毒で子どもが死亡した事例もあるため、賞味期限を過ぎた卵は生で食べないこと!また、乳幼児や高齢者、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方などはしっかり加熱調理しましょう。ちなみに卵の賞味期限とは「安心して生食できる」期間です。その期限を過ぎた卵は加熱調理してください。保存状態によっては腐敗確認し廃棄した方が安心です。●腸炎ビブリオ腸炎ビブリオは、海水や海産の「魚介類」などに生息している細菌です。海産の生鮮魚介類およびその加工品、また調理する過程で”手”をはじめ、まな板・包丁を介して二次汚染された食品で注意が必要です。下痢・腹痛(へその周り)・吐き気・嘔吐・発熱など。4°C以下ではほとんど繁殖しないため、特に夏場で刺身などを買う時は、氷や保冷剤を使って低温を維持して持ち帰りましょう。魚などの魚介類を処理したまな板や包丁は十分に洗浄・消毒してから次の食材を調理しましょう。O157腸管出血性大腸菌O157は、動物の腸内に生息しており、汚染された食肉やその加工品・飲料水を飲食することで感染します。感染事例の原因食品等と特定あるいは推定されたものは、牛レバー刺し、ハンバーグ、牛タタキ、ローストビーフ、サラダなどで、様々な食品や食材から見つかっています。激しい腹痛と水溶性の下痢、血便の症状。発熱はあっても多くは一過性です。O157による感染症が疑われるときは、必ず医師の診察を受けましょう。感染者および家族は食事前など十分に手を洗い、アルコール消毒を行いましょう。水洗トイレの取っ手やドアのノブなど、菌で汚染されやすい場所を消毒用アルコールなどで消毒しておきましょう。これらの食中毒予防の3原則は「つけない!」「増やさない」「やっつける」です。徹底して行うことです。真夏のこの時期は食中毒の危険性が格段と高くなる時期ですので、最新の注意を払ってサービスに当たるよう心がけてください。衛生管理を軽視してサービスを提供してしまうと、取り返しのつかない事態になりかねません。このことを一人ひとりが自覚の上、サービスを提供するようにしてください。reserved.×XX。