春野菜とホタテの西京味噌グラタン(file391)春野菜とホタテの西京味噌グラタン(file391)ツイート料理と器・杉江保枝ベシャメルソースの代わりに西京味噌を使った和風のグラタンです。中身は菜の花、たけのこ、やまうどと、春野菜がたっぷり。だしやスープを加えない代わりにホタテをたっぷり入れて旨味を抽出、味わい深い一品に仕上げました。作り方はそれほど難しいわけではありません。ソースに使うのは、冒頭でも述べた西京味噌。そこに生クリームとマスタード(洋辛子)を加え、よく混ぜただけ。茹でた菜の花、アク抜きを済ませたたけのこ、賽の目に切った山うど、そしてホタテをグラタン皿にバランスよく並べ、前出のソースを上からかけて、チーズを散らしてオーブンで焼くだけです。甘味のある西京味噌は生クリームととても相性がよく、和風でありながら洋風の味わいを醸し出し、野菜とからむとこれがまた何とも言えない美味しさです。マスタードの柔らかな辛味と酸味がまた良いアクセント。日本酒に合う、ちょっぴりひねりの効いたグラタンです。帆立貝柱はタテに1/2に切り分け、塩・胡椒少々を振っておく。菜花は塩少々を入れた熱湯で色よく茹でて水に取り、よく絞って1/2に切っておく。山うどは皮を剥いて6〜7ミリ角の賽の目に切り、酢水につけてアクを抜いたあと、ザルにとって水をよく切っておく。たけのこ(アク抜き済み)は、根に近い部分は1センチ程度の角切り、穂先の方は薄切りにする。ボウルに西京味噌40gと生クリーム大さじ2.5、マスタード小さじ1.5を入れてよくかき混ぜる。グラタン皿に、1のホタテと野菜をバランスよく並べ、5のソースを上からかけて全体にならし、その上からピザ用チーズ40gを載せる。230度に余熱したオーブンで15分ほど加熱すれば出来上がり。ポイント1今回使用した野菜は、菜花、たけのこ、山うどですが、他の野菜で代用したり、別の野菜を加えたりしてもいいでしょう。アスパラガス、新玉ねぎなど、お好みの野菜を使っていろいろとアレンジしてみましょう。ソースに使用しているのが味噌と生クリーム、マスタードですから、酢味噌和えやぬたに向く野菜でしたら、ほぼ相性良く使用できます。ホタテの他に、エビを加えてもいいでしょう。ポイント2西京味噌を使用しているのは、色味が白に近いということもありますが、通常の味噌に比べて甘みが強く、味がマイルドであることもあります。このマイルドさが生クリームとマッチ。舌触りもなめらかなので、ベシャメルソースと比べても遜色はありません。他のお味噌で代用も可能ですが、やはりここは西京味噌を使用したほうが美味しく出来上がります。食材や調理方法、料理名などを入力すると、サイト内のレシピを検索することができます。「きちんと作って、きちんと食べる」をコンセプトに、美味しいお料理とこだわりの食生活をご案内します。杉江保枝プロフィールはこちら最近のレシピから人参とパンチェッタのケーク・サレ(file418)ふきとひき肉のキッシュ(file417)菜の花の肉巻き、マスタードソース(file416)ほたるいかの甘露煮(file415)柚子練り味噌のふろふき大根(file414)蓮団子の揚げ出し(file413)里芋の柚子味噌和え(file412)鶏ささみと香菜の甘酢和え(file411)蓮蒸し(file410)サーモンと奈良漬けのクリームチーズ和え(file409)©株式会社エピス。