dell'Albero.イタリアの中で一番好きなピエモンテ。海に面していない州なので、もっぱら肉肉した料理が主ですが、やっぱりピエモンテに住む方だってたまには魚も食べたかったのでしょうね。ツナのオイル漬けやアンチョビは結構使われます。tonnatoはピエモンテの定番アンティパスト。お店によってツナソースが微妙に異なるので毎回楽しめた一品でした。そのツナのオイル漬けを使った『黄パプリカの詰めもの』。低温のオーブンでじっくり火を通したパプリカに、ツナ、アンチョビ、ケイパー、イタリアンパセリ、塩、白ワインビネガー、そしてエクストラバージンオリーブオイルを合わせて和えたものをのせて巻き込みます。肉厚な黄パプリカになんだか懐かしい味がするツナの風味。どこかほっとする美味しさです。この料理にお勧めするオイルはジェヌイーノリオ・ビオロジコ。した風味と繊細さを持ち合わせたオイルがぴったりです。