家庭料理的には鶏唐揚げに甘酢タレをかけたら油淋鶏ということでOKな気もするのだが、それでも使う鶏の部位は?などという問題もある訳で...僕はフツーの一口サイズの鶏モモの唐揚げに甘酢をかけて油淋鶏でございと思って作ったり食ったりしていたのだった。遅めの昼飯にちょいと入った、ある頃からいきなりあちこちにボコボコ出来た台湾ラーメン定食屋で油淋鶏のセットを食った。その油淋鶏は大きく薄くスライスした鶏胸肉をからりと揚げて刻んだのに甘酢タレというもので、それが結構美味しくて、フツーのコロッとした鶏モモの唐揚げにタレをかけたものより美味しく感じたのだった。以来、うちで作る油淋鶏も胸肉で作ってます。なんつっても安く作れるし!!!量が食える!!こんな感じに。最初に甘酢タレを作っておきます。小鍋に同量ずつの醤油、砂糖、酢を入れます。計りの上に鍋を置いて、入れていくだけなので楽です。砂糖の量が多く思えるのですが、これが基本のバランスかと。紹興酒も少しいれて、火にかけて一度沸かします。酢の角を取りたいわけです。鍋を水に浸けて冷まします。生姜汁とみじん切りの白ネギを入れて、ごま油も加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておきます。