(1/3)これまで飲食店でのランチといえば、都内でも客単価1000円前後が一般的だった。ところが、新たな需要の掘り起こしによって、客単価を倍以上にしている店が増えている。何が起きているのだろうか。});お昼時のオフィス街。牛丼チェーンや立ちそば屋などにできた行列に並ぶサラリーマンたち。入店したと思ったら、出てきた料理をわずか数分で平らげ、店を後にする。支払いはワンコイン(500円)以内だ。したサラリーマンの“過酷な”ランチ事情とまではいかないが、一般的にもこれまで平日のランチタイムといえば、顧客は1000円前後を払い、1時間程度で済ますというイメージが強かった。ところが、最近のランチ事情は少し違っている。さまざまな飲食店でアルコールや少し贅沢(ぜいたく)感のあるメニューなどを提供し、夜の飲み会やディナーとはいかないまでも、お酒を楽しみながら長時間滞在する顧客が増える傾向にあるのだ。大手グルメ情報サイトでも「昼宴会」「ママ会」というカテゴリができるほどの需要がある。昼宴会やママ会などランチタイムの使い方に変化(写真はイメージです)ママ会とは、子どもを持つ母親の集まりのことだ。小さい子どもを一緒に連れて参加するケースもあれば、子どもが幼稚園や学校に行っている間に、母親だけで行われるケースもある。従来のママ会は、周りに気を遣わなくても良いように、参加メンバーの家で開かれることが多かった。子ども連れの入店を断る飲食店もあるため、外でのママ会はハードルが高かった。女性の社会的活躍が叫ばれる昨今、活発になったのは社会に出た女性だけでなく、主婦層にまで広がった。子育ての悩みや相談をする場を、カフェやレストランという場所に移して開催するようになったのだ。ママ会に選ばれるお店の条件は、ベビーカーで入れる、個室がある、子どもが転んでも安心な座敷、絨毯(じゅうたん)、キッズメニューがある、授乳室があるなどさまざまだ。飲食店側もママ会需要を取り込むために、これらの条件を満たすような工夫が目立つようになってきた。子連れ客ターゲットの店舗もきちりが運営するカジュアルダイニング「KICHIRI」は、夕方から深夜までの営業が中心で、立地によってはランチタイムの営業も実施してきた。MOLLIS」は、ランチタイムのメインターゲットを子連れ客とした。広いエントランスをベビーカー置き場として活用したり、個室を授乳室として提供したりなどの仕掛けを打ち出した。MOLLISの店内ほかにも、お子さまメニューの提供や、子どもが転んでも安心な絨毯を敷くなどが、オープン当初からすぐにクチコミで広まった。現在もランチタイムは約9割が子連れ客で、毎日予約でほとんどの席が埋まるという状態が続いており、対前年比130%で伸びているとのことだ。ちなみに、客単価は1800円前後と、通常のランチ客単価の倍近くになっている。「長崎ちゃんぽん」でおなじみのリンガーハットが好調だ。今期の業績予想は売上高395億円と、6期連続の増収を見込んでいる。そんな同社だが、実は過去10年間で4度の最終赤字を計上しているのだ。そこからどのような復活劇を遂げたのだろうか?高級バーガー「カールスジュニア」が1号店に秋葉原を選んだわけ米国カリフォルニア発のハンバーガーチェーン「カールスジュニア」が3月4日に日本1号店をオープンする。場所は、海外飲食ブランドの出店ラッシュが続く表参道〜渋谷エリアではなく秋葉原だった。日高屋の「ガッツリ飲み業界」参戦に学ぶべきことラーメン店「日高屋」を運営する「ハイデイ日高」が、営業最高益をたたき出している。その秘密は、従来からのサラリーマンの「ちょい飲み需要の取り込み」にあると言われているが、その利用のされ方も変わってきたようだ。リンガーハット」の賭け3年ぶりにリンガーハットが値上げに踏み切った。2006年9月に、レギュラーちゃんぽんの値段が399円から450円に引き上げられ、客数が激減。その結果、当時の社長が辞任に追い込まれる事態に陥ったが、果たして今回の値上げは大丈夫なのだろうか。大行列できる?2015年は海外から日本に初進出する外食店のラッシュだった。オープンから長期間にわたって連日のように行列が続く店も少なくなかった。そこまで人々が集まるのだろうか。Coffeeの日本第1号店。このタイミングで日本に出店したのか。創業者のジェームス・フリーマンCEOに聞いた。THINGS・荻野社長ここ数年のうちに日本で一躍ブームとなったパンケーキ。日本でのビジネス展開などについて日本法人社長を取材した。このたび日本に1号店をオープンする。その裏側を同社の海外事業トップに聞いた。ショップス」は瞬く間に話題となった。今なお“高級ポップコーン”を求めて長蛇の列ができる。日本での運営企業、ジャパンフリトレーの江原社長にビジネス状況などを聞いた。岡本社長セブン-イレブンが店頭でドーナツの販売に乗り出し、2015年は日本のドーナツ市場が一気にヒートアップしそうだ。ドーナツチェーンを展開しているクリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパンの岡本社長に考えを聞いた。ベルギーフライドポテト専門店という“ニッチ戦略”は成功するか「ベルギーを代表する食べ物は?」と聞かれたら、ビールやワッフルと答える人は多いだろう。一方で、フライドポテトがベルギー人の文化として深く根付いているのを知る人は少ないかもしれない。した認識を変えたいと、昨年末、東京にオープンしたのが専門店「POMMEKE」だ。今でも行列ができるほどの人気だ。今年2月には新たな事業会社を立ち上げ、さらに力を注いでいくという。生ガキなどを提供するオイスターバーの市場が日本で急拡大しているのをご存じだろうか。過去5年間の平均成長率は11%を超える。そのけん引役として今年3月にマザーズ上場を果たしたのがヒューマンウェブだ。ここまでの道のりは決して楽なものではなかったという。韓国で約1000店舗を展開するフライドチキン有名店が日本に初出店。日本では珍しい豊富なフレーバーが消費者の興味を引くはずだという。ビジネスオンラインの最新情報をお届けご購読はこちら利用規約ITmediaはアイティメディア株式会社の登録商標です。