日本昆布協会が任命した昆布大使たちが、昆布の最新ニュースやお店紹介、イベント・PR情報、昆布料理ひとくちメモなどをブログでお届けしています。(03/08)昆布が教えたくれた、一番大切なこと。昆布大使(広島県)..............................................................................広島市藤の木公民館より、昆布料理教室の依頼を受け昆布大使デビュー致しました。2月6日(月)【知りたい!昆布料理】の料理教室。参加者は男女総勢14名です。最初に昆布の基礎知識ということで昆布の産地、種類のお話し。実際に産地ごとのだしの飲み比べや、だしの取り方の実演をしました。各班に分かれて調理開始です。みなさんで協力して順調に進んでいきます。昆布だしも実際に取っていただきました。だしを取った後の昆布はおいしい佃煮になりました。本日のメニュー完成しました。昆布だしをしっかり利かせると減塩でも美味しくいただけることを実感していただけたのではないでしょうか。今後も皆様にお料理教室を通じて昆布の良さを広めていけたらいいなと思います。昆布大使(山梨県)..............................................................................寒い中にも陽射しが暖かく感じられる日が増えてきました。今回のレポートは、管理栄養士らしくこんぶの持つ栄養成分についてお話します。『こんぶ』と聞いて真っ先に思うものは人それぞれだと思います。おしゃぶり昆布、塩昆布などなど。夜寝る前は炭酸飲料よりも梅昆布茶でほっこりしてみては...と提案したりしています。こんぶには食物繊維が含まれていますので、インターネットで検索するとダイエットに効く!!と大きく書かれているものもあります。日常生活にうまく取り入れていけたらいいですね。特筆すべきは、カルシウム・カリウムの含有量が多いという部分があります。乾物ではありますが、カリウムの含有量なんかはトップクラスです。カリウムはナトリウム(塩分)による血圧の上昇を抑えたりしてくれる、とってもいい奴です。気付きましたか?こんぶは減塩食を作る際、めちゃめちゃ便利で適切な食材なのです。お出汁をしっかり取れば旨味を利用して減塩に繋がります。カリウムの作用でナトリウムの排泄を促してくれる...!こんな素晴らしいことってありますか?わたしの住んでいる山梨県は全国でも塩分使用量が上位です。そこへ現れた救世主こんぶ!エクセレント...っ!お出汁をとった後のこんぶもしっかり食べちゃいましよう。食物繊維だって水溶性とひ不溶性がありますからね。残らず食べきって健康体を手に入れましょう。昆布水生活を始めてから、残った昆布はきんぴらにしたり白菜と和え物にしたり。味付けはシンプルでもまだまだ旨味があるのでとても美味しくいただけます。参考にしてみてください。昆布大使(岐阜県)..............................................................................早いもので昆布大使の一年間の活動が終わろうとしています。昆布の知識もさらにふえ、食育への関心も高まりました。ヤマコンさんからの昆布のお話やクイズ。昆布大使、森山さんによる昆布の試食や飲み比べ。「おかわりくださいー!」なんて声もたくさんあり、こちらも嬉しくなりました。食の喜び、楽しみ、興味を与えたくなりました。私は普段はピッツァイオーロをしています。レシピも自由、自分で好きなようにピザを作ってお客様に食べていただいています。私に出来る食育、私にしか出来ない食育。子供達が「食べたい、美味しそう、すごい!!」って思ってくれる料理を提供していこうと思います。^一年間ありがとうございました。昆布の授業でした顔を合わせると元気に「こんにちわ〜」が印象的でしたもちろん、授業も元気いっぱい、真剣にお話をきいてくれる姿も。出汁をとった昆布の試食も用意できればよかったと感じました試食の昆布セットも興味津々な様子で美味しい!とずーっとかじっている子も。いう姿を見ながらもなんとなく、ご家庭での昆布の活躍が覗けた様な気もしました。食育イベント昆布の授業『みんなでおいしくよろこんぶ』を開催しました。時間/6時限目(14:55〜15:40)今回は九州での初昆布の授業です。3年生とその保護者の皆さんに参加いただき「昆布クイズ」「昆布の話」や「利きだし」を体験していただきました。昆布大使の藤本志麻さんが楽しく「昆布クイズ」を盛り上げてくれました。幅が60�以上にもなるんだよ。昆布が北海道で採れることを、初めて知ったという児童もたくさんいました。よる「昆布のおはなし」です。昆布は北海道から「こんぶロード」を使って北前船で九州にも運ばれきたんだよ。試食タイムでは、だし昆布、塩昆布、とろろ昆布をみんなで食べてみました。昆布大使の大山加奈恵さんが昆布の栄養や「うま味」の話を交え、4種類のだしの飲み比べを体験してもらいました。児童の皆さんも「うま味」の言葉を覚えてもらったようです。・合わせだし+味噌は、甘く感じた。・白湯と味噌は薄く、合わせだし+味噌は、味噌汁の味。・合わせだし+味噌は、昆布とかつおの味がする。それぞれ飲んだ感想を発表してくれました。一生懸命聞いてくれてありがとう!ご協力いただいた保護者の皆様、先生方にお礼申し上げます。もりやまえいこと申します。皆様一年間、どうぞよろしくお願い致します。10月2日に昆布大使になって初めての活動を行いました。名古屋市立の小学校で、5年生の児童と保護者様に食育授業のサポートを行いました。それから、昆布と煮干で出しをとって大根、油揚げ、ネギのお味噌汁を作りました。参加で、児童の「ビックリ発言」が面白かったです。昆布の種類や、大きさ、いつが旬なのか、どこでたくさんとれるのかの話になるとその驚きに大きな声があがっていました。らかくなることにも実際に体験してもらいとてもにぎやかな授業でした。いる様子がみられました。昆布と煮干でダシをとってお味噌汁をつくって飲んだときは「わぁ〜、うま〜〜い〜〜」この味の感想の違いがうれしくなりました。昆布の種類によって、味が違うことを知り、もう一度飲んでもらうと「おいしい〜〜」という児童も出てきました。参加していただいた保護者の方にも「さっそく、家でも昆布と煮干のお味噌汁をつくってみるわ」とメモをとって帰られたのがうれしかったです。らえたことで、これから一年間、楽しみにもっともっと多くの方にお伝えできる活動がしたいと思いました。おいしくよろこんぶ』を開催しました。時間/19:00〜20:40今回は昆布の消費量第一位の富山での昆布食育講座です。6年生とその保護者の皆さんに参加いただき「昆布の話」と昆布を使った調理実習を実施しました。四十物社長の「昆布の話」と3種類(羅臼・利尻・日高)の昆布の利きだし。昆布の種類で色や味が違うことを体験いただきました。「一番好きな味は?」との質問に手が上がったのは、さすがに富山で人気の羅臼昆布でした。続いては昆布大使の菊地代緒恵さんの指導のもと皆で調理実習です。色々な昆布を使った昆布づくしメニューにチャレンジです。・とろろん☆りんごアイスクリームガラス耐熱鍋での炊き込みご飯作りは、火加減がポイント!沸騰したら塩昆布を入れて。水につけておいた羅臼昆布は大きく立派です。豚バラ肉に4等分にした昆布をのせてクルクル。一生懸命聞いてくれてありがとう!ご協力いただいた保護者の皆様、先生方にお礼申し上げます。食育イベント昆布の授業「みんなでおいしくよろこんぶ」を開催しました。保護者の皆様の参観もありました。クイズを交えながらの「昆布の話」。)の飲み比べを行いました。児童達は、昆布にも種類があって味が違うことにビックリの声もありました。昆布と煮干しで出汁をとった味噌汁を作りました。一生懸命聞いてくれてありがとう!美味しいお味噌汁ができましたね。参観いただいた保護者の皆様、ご協力いただいた先生方にお礼申し上げます。昆布大使(大阪府)..............................................................................先日1月28日(火)食育イベント「出前授業こんぶだし」を開催にあたり、昆布大使として参加させて頂きました。昆布のお話やだしの取り方、試飲などを行いました。当日は、日本昆布協会の副委員長で山口眞商店の山口社長と共に講座を担当させて頂きました。私は昆布だしの取り方のデモンストレーションと飲み比べの担当をさせて頂きました。北海道で採れた昆布が大阪にどうやって届いたかなどを、クイズを交えながら楽しく紹介されておりました。「瀬戸内海」と答えた子供が多かった事。そのイメージなのかなぁと思いました。北海道と聞いてみんな驚いていました。続いて、昆布だしの取り方と飲み比べでは、みんなで昆布に触ったりしながら昆布だしの取り方を見て貰いました。「すごいすごい!」と大喜びでした。昆布だし+みそ昆布だし+にぼし+みその3種類で行いました。湯で溶いただけのだしの入っていないお味噌汁は全員が「美味しく感じなかった」と意見が共通しており、だしを使ったお味噌汁の試飲では・こくがあって味わい深い・うま味が強く感じられる・家の味と同じでホッとする・美味しい!といったコメントがあり、中でも「うま味」を感じると表現した子供が多かった事が印象的でした。大きな事なんだなぁと思いました。貴重な経験をさせて頂いた事に感謝の気持ちで一杯です。ありがとうございました。Friday昆布が教えたくれた、一番大切なこと。昆布大使(東京都)..............................................................................飽食の時代に生まれた子供達は、昆布の味がわかるのだろうか...。実際にスタートすると、私の懸念は吹き飛びました。「オ〜味が違う!!」「おいしい!!」などの元気な声が部屋を満たしていきます。その日の出来事は、一番大切なことを私に思い出させてくれたのです。講座の準備中から、子供達は興味津々。控室を覗いて喜んでいる子供もいました。昆布水の飲み比べでは、その美味しさで笑顔が溢れます。味噌+お湯の方が美味しいと答えた男の子がいました。美味しくないと言われたことは残念でした。その理由を尋ねてびっくり。昆布だしを用いた方が「苦い」と答えたのです。味噌とだしの多層的な味覚の中で、彼は「苦い」という味を感じたのです。子供達の味覚感知能力は、私が思っていたよりもずっと鋭いものでした。子供達は、繊細な味を感知することができる可能性を秘めているのです。子供達はきっと応えてくれます。その環境を作るのは大人の責任なのです。日本人の長い歴史の中で育まれた「昆布」という和食文化。昆布そのものを育て守っていくことは、とても大切なことです。その食文化は、味わう人がいればこそです。苦労を惜しまず昆布を育てる情熱が生まれるのではないでしょうか。和食文化は、それを味わう人がいれば輝き続けます。和食は日本が世界に誇る文化遺産ですが、それ以上に大切なのは、子供達の未来です。新しい1ページを連ねていくのは彼らだからです。今の世代から次の世代へ...和食の味を繋いでくれれば、その歴史は続いていくでしょう。味覚を磨いてもらわなければなりません。“和食の心”を知って欲しいと思っています。(04/27)関連リンクこんぶネット株式会社ハーストーリィプラス。