【専門店直伝】本格チャイの作り方。レシピの基本は3つのスパイス!深い香りに仕上げるポイントをご紹介。FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。レシピの基本は3つのスパイス!深い香りに仕上げるポイントをご紹介。ティーバッグやお湯で溶くだけの顆粒タイプなどが市販されていて、試してみたことがある方、少なくないはずです。インド料理店で味わう深い香りのようには、なかなか再現できません......。そこで、深い香りの満足感があるチャイのレシピを、スパイスのプロに教えてもらいました。「チャイに必要な基本スパイスは、シナモン、カーダモン、クローブの3つ。すべて原形を使うことが、いちばんのポイントです」と教えてくれたのは、スパイス専門店の<朝岡スパイス>の渡部美和さん。今使ってほしいキッチンアイテムはこちら>>本格的なチャイを作るポイント◆スパイスは原形(=ホール)を使う使う直前に、砕いたり割ったりすることで、香りが格段に深くなる。◆ベストな茶葉はアッサムとセイロンスパイスとの相性がよく、加熱に強い茶葉を使う(一般的なダージリンやアールグレイは色や香りを楽しむもので、チャイには向かない)。◆煮出す火加減は中火にする強火で煮出すと苦みが出る。長時間の加熱は色も悪くなる。牛乳を加えて煮出すと香りと味が落ちてしまうので、牛乳を加える前に中火でゆっくりと茶葉を開かせる。作り方1)シナモンを割り、カーダモンの種をつぶすシナモンは4つに手で折る。カーダモンはサヤから黒い種子を取り出して、すり鉢でつぶす(サヤは使うので捨てないこと)。クローブはそのまま使う。「ぜひ使っていただきたいのは、断面が葉巻のようになっているセイロンシナモン(=上記の写真左、手前の3本)。日本ではシナモンというと、ロール状になったカシア(=同じ写真の奥の1本)と呼ばれる品種が有名ですが、実は世界的にはセイロンシナモンが主流です。セイロンシナモンはカシアより穏やかで上品な香りがします」2)鍋にスパイスと水を合わせて火にかける湯が沸くまで強火にし、沸いたら中火にする。カーダモンはサヤも一緒に加える。3)湯が茶色になるまで煮出すしっかり色が出ると同時にスパイスの香りが強くなってくる。4)火を止め、茶葉を加える茶葉を加えたら2分ほどおく。5)牛乳、砂糖を加えて火にかける中火で沸騰直前まで温める。吹きこぼれることがあるので要注意!6)茶こしでこすこしてからカップに注ぐ。スパイスの香りが複雑に重なる奥深い味!サラリとした紅茶の味わいのあと、シナモンの上品な香りが主軸となり、カーダモンのすっとした爽やかさ、鼻から抜けるクローブのドライな香りが混ざり合います。パウダー状のスパイスとは違って、原形を使うことで比較にならないほどの深い香りが漂うチャイになっています!「好みでスパイスを加えるならジンジャーがおすすめ。ほかに、お客さまに出すときにポワブルローゼ(=ピンクペッパーとも呼ばれているスパイス)を入れると見た目がかわいくなります。712円(すべて税込)シナモンは使いやすいパウダー状のものもありますが、香りやコクを重視するなら、やはり原形を使うのがおすすめです。518円(税込)今回紹介したチャイの基本スパイスに、ジンジャーとナツメグの2種を加えたミックススパイス。煮たてた紅茶に牛乳とチャイマサラを加えるだけで、簡単にチャイを楽しめます。写真:安田裕(ヤスダフォトスタジオ)※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。渡部美和2016年11月より伊勢丹新宿店シェフズセレクション・朝岡スパイス店長。スパイスに精通したお客さま、まったく知らないお客さま、それぞれに満足のいく説明、対応をするように心がけている。使っているお気に入りのスパイスは、肉料理にも合うカルダモンやコリアンダー、クミン。1階=シェフズセレクションにてお取扱いがございます。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。