it三河スローフード、蔵らです。蔵ら特注のスモークチップ17キロ。蔵ら店長の酒井、実はスモーク歴18年。熱燻で、家庭やアウトドアで気軽にできます。高温で短時間で仕上げる燻製の方法で、燻製しても水分がいっぱい残るのでジューシーです。水分がたくさん残るので保存性はありません。作ったら早く食べましょう。これが一般的な燻製で、ハムやソーセージは、温燻で作られます。熱燻に比べて時間がかかります。水分もほどよく飛ぶので、食材にもよりますが1週間くらい保存できます。これは、家庭で手軽にはできません。長時間いぶさないといけないですし、その間の温度管理が重要。スモーカーも専用のものが必要です。生ハムも冷燻で作りますが、1か月以上かかる場合もあるそうです!水分がしっかりと抜けていて、旨みがぎゅーっと凝縮されています。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。返信をキャンセルする。