kurashito~暮らしとスマートフォン用の表示で見るkurashito~暮らしと暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。Tumblrかぼちゃが収穫され始めて、道の駅にゴロゴロと並び始めました。かぼちゃって、収穫してから追熟して甘くなるようです。夏~秋に収穫しても、冬至にかぼちゃ、なんですね。頂き物のカボチャ、一度切ってしまうと使い切りたい季節なので、金曜日の記事に書いたように、週末に向けてドライカレーと一緒に仕込んだカボチャのポタージュ、朝食に頂きました。牛乳か豆乳でのばして、イタリアンパセリの赤ちゃん葉っぱを乗せて、食べる直前に白コショウをガリガリっとひいて。白コショウのふんわりすっきりしたスパイス感が、なめらかカボチャスープにピッタリ。うちのパンプキンポタージュ、愛用のルクルーゼの鍋を使って、素材の旨みをぐいっと引き出して、コンソメいらずで作ります。(レシピは最下段に)ルクルーゼの鍋って鋳物ですごく重いんですが、それが水分を閉じ込めるし、弱火で旨みをぎゅっと引き出すのが大得意なんですね。厚くて密閉力があるので、冷めるのもゆっくりで、そのゆっくりの間に、旨みがUPする、という、ほっといても頼もしいすぐれもの。ベーコンとタマネギを使えば、コンソメを入れなくても、素材の旨みを引き出して、どんなスープでもできちゃいます。コンソメ、別に入れるの嫌いという訳ではなく、例えば忙しくて時間のないお母さんが、家族の健康を想って作る、野菜たっぷり固形コンソメ入りスープは、最高の滋養だと思います。私は趣味として、カボチャやトマトやベーコンや豆類や、せっかくいろんな食材がそれぞれの旨みをもってるので、その個性を引き出したくて、負担のない金曜の朝家事のついででも、それができる方法を探していました。おうちでそれを可能にしてくれたのが、ルクルーゼやストウブなど、鋳物の鍋です。実は我が家のルクルーゼ、結婚祝いで頂いたものなんですが、結婚当初はまったく使い方が分からず、ただかわいい鍋だと思ってました。今や毎日の炊飯、週末のスープ、と、欠かせないパートナーです。見る我が家では、平日はご飯にあう味噌汁が主なので、休日の朝はパンと目玉焼きにスープ、がいつ頃からか、定番になりました。それぞれの旨みをぎゅっと引き出すスープ、探究心がわいて楽しい!あったかいスープの食卓を囲むと、なんだかほっとして、幸せですね。そうそう、私がルクルーゼでスープを作りたいと思うようになったのは、フランス・スペインのバスク地方に旅をしてから。バスク地方は、なかなかにグルメな場所でした。スペインバスクはスペインバルの発祥の地でもあります。サンセバスチャンのバルをはしごしながら食べたピンチョスは、どれも塩味や油で押してこない、素材の味を活かした、しかもキラキラときれいな宝石たちでした。素材の味を引き出すって、ほんとに豊かで幸せな事!感激でした!それがハレのバスクだとしたら、山バスクと呼ばれる、フランス側のバスクで有名なのが、ガルビュールという料理。ガルビュール(garbure)は、フランス南西部、ベアルヌ地方の白インゲン豆と葉キャベツを主とした野菜スープ。農繁期に、大鍋で大量に仕込み、1週間かけて味わうそうです。仕事に行く前にストーブにかけられる大鍋は、農作業の間煮込まれ続け、夕食時にはすっかり味も濃厚になります。ベアルヌ地方では家庭ごとに独自のガルビュールレシピがあって、ぶっちゃけ日本の家庭で言うカレーに近い位置づけでしょうか。HEART:男料理の決定版、ガルビュール(レシピ付き)より忙しい農家の家族がストーブに大鍋をかけて、コトコト煮込みながら、何日もかけてあったまりながら食べていくような、そんな素朴な料理です。ガルビュールは、現地では食べる事ができなかったのですが、フレンチのシェフがエキスを抽出してつくるのではなく、家庭のお母さんが、何か忙しくしながら傍らでコトコト鍋を煮込んで、派手じゃないけど滋味深い、それさえあればなんか安心するような、懐かしい味。そんなイメージにとてもあこがれました。勝手にそんな妄想をしながら、金曜の朝、洗濯機を回しながら、洗いものしながら、オレンジ色のルクルーゼで、弱火でコトコトなスープを煮込んでいます。料>(量はすべて適量です。多ければ多いで、少なければ少ないで、その味になります。白ワインかぼちゃ...皮ごと、薄切りを3~4等分<作り方>1ルクルーゼに、バターとオリーブオイル、にんにく、粗みじん~さいの目にしたベーコンを入れ、弱火でじっくりベーコンの油を出す。2たまねぎを入れ、少々の塩を加えて、少しいためてから蓋をしてごく弱火で蒸し煮にする。3こげつきやすいので様子を見ながら、たまねぎの水分がでて透き通ってきて、少し色がついてきたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。4水を足し、カボチャをいれて、弱火でじっくり、かぼちゃがほぐれるぐらいまで煮る。5火を止め、そのまま冷めるまで放置。(これが厚い鍋なので、結構時間がかかります。朝作って昼冷める感じ。ほっといて外出してもOK)6冷めたら、ミキサーにかけます。ミキサーが回りにくいときは水分を足して。7そのまま保存容器に移して保存。食べる直前にあたため、塩で味を調え、豆乳や牛乳でのばし、パセリや白コショウで仕上げ。Tumblr広告を非表示にする関連記事2016-10-28週末のつくりおき、セロリの葉のスープ、マリナーラソース。ひ...週末のつくりおき、セロリの葉のスープ、マリナーラソース。...2016-10-12秋の休日。高橋雅子さんの「こねなくても」パン、模索中。隣の港町から、土とお芋団子...秋の休日。先週末、世間は3連休でしたが、夫は土日の2連休。...2016-07-11うれしすぎてフレンチトースト、らっきょうを見つけた朝。まるごとトマトで作る、ミネストローネ。虹が出た...うれしすぎてフレンチトースト、らっきょうを見つけた朝。金曜...2016-03-05週末の作りおき1基本のプチパン、修行中。2ガルビュール風スープ。3下関名物かわらそばの、おつゆと錦糸...週末の作り置き1基本のプチパン、修行中。たんぽぽの綿毛も、...2015-12-30お正月の白花豆とベーコンで、ガルビュール風濃厚スープの作り方。手作り15分、枕カバー。