自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[さんま]さんまご飯というと脂がギトギトで生臭いなんてイメージがするかも。いえ、炊き上がりに薬味をのせれば、さっぱりと食べられます。さんまご飯は作り方はいろいろありますが、塩焼きして炊きたてご飯に混ぜるだけに始まり、蒲焼や炙り焼きをのせる、塩焼きをお米と一緒に炊き込むものまで、みんなそれぞれ味わいが違っておいしいものです。簡単でありながら、さんまの旨みと出汁まで全て食べる方法は、やはり炊き込みご飯にすることです。生のまま炊き込むのでは生臭くて食べられません。塩焼きにしてからお米と炊くことで臭みが抜け、さらに頭と骨から出る出汁まで染み込ませることができます。さんまはワタ(内臓)、頭も食べられます。塩焼きなら骨も食べられます。捨てるところは尻尾だけ。必要ならしょうゆ<下ごしらえ>さんまを水洗いしてうろこがあれば落とす。お米を同量より多目の水に浸しておく。青ねぎを小口切り、みょうがは縦に千切り、大葉はみじん切りにする。梅干の種を取り包丁でたたく。新鮮なさんまだとうろこがついていることがあります。さんまのうろこは青い。それほど硬くないので、塩焼きにしたら食べても気になりません。流水で軽く洗ってペーパーで水気を拭き取ります。さんまの内臓も食べるなら、肛門の少し上をやさしく押して、消化したもの、消化し切れず残ったものを出します。さんまは食べたものを消化するのが早くて、捕まる前に体外にほとんど排出しています。気分の問題かもしれませんが外へ出しておきます。さんまは身がやわらかく、強く押すと内臓まで出てくるので注意。お米は同量以上の水に浸しておきます(Tips1)。さんまの季節と重なる新米なら、水は少なめですが、鍋の形によっても水分量は変わってきます。浅い鍋ならもっと水の量が必要です。薬味は炊き上がりに混ぜ込むので、そのままで食べやすい大きさに切ります。みょうがは縦に千切りすると、しゃきしゃきした食感が活かせます。横に切ると風味が強く感じられます。両方取るなら斜め切りです。みょうがの切り方、保存の仕方、料理のバラエティまで詳しいサイトがありましたのでリンクを貼ります。みょうがのレシピと育て方ガイド梅干は種を取って包丁でたたいておく。お米とさんまと一緒に梅干も入れて炊くなら、粗くみじんぎりでもかまいません。梅干をご飯を炊くとき一緒に入れると、さんまの臭みがより消せますが、塩分がお米に染み込みしょっぱくなるので、初めてさんまご飯を作るなら、炊き上がりに梅干を混ぜる方が失敗がありません。ご飯に塩味が足りなければ後で足せます。どっちが美味しいかは、梅干も入れて一緒に炊き込んだ方でしょうね。<作り方>1.さんまの両面に塩を振りグリルで焼く。(Tips2)2.吸水させたお米に昆布と酒を少し入れ、焼いたさんまをそのままのせる。酒はさんまの臭み消し用で、少しでいいですが、たくさん入れるなら水分の量を調節する。昆布は旨みを足すため。なくてもかまいません。3.蓋をして沸くまで強火にかける。4.沸いたら弱火にして15分~20分炊いて、15分くらい蒸らす。ご飯を炊くときは蓋を途中であけたりしません。沸いたかどうかは音と出てくる湯気でわかります。このさんまご飯の分量は米が1.5合くらいにさんま2尾。計量カップで量ってないのであいまいですが、3人前はあります。白飯を炊くのにだいたいいつも、上の半分の量を12分、土鍋で炊いています。そのあと10分蒸らす。