[編集]中国毒ギョーザ事件の余波で、自宅で手作り派が増えているが、「水っぽい」「なかなかうまく焼けない」なんて、失敗談も聞こえてくる。(ホアンヨン)の山崎義和さんに教えてもらった。●具豚ひき肉と白菜のみじん切りに、切り干し大根のみじん切りを加える。肉と野菜の分量は各3分の1ずつが目安。切り干し大根が、白菜から出る水分を適度に吸って水っぽさを防ぎ、食感も良くなる。これで白菜は、みじん切りにして塩を振った後に、水分をきつく絞る必要もなくなる。●包粗みじんのニラは具を練るときに混ぜず、皮で包む時にトッピングする。水分が出るのを防ぎ、シャキシャキ感を残すため。皮の接ぎ目は真っすぐに合わせる。ひだ状に合わせると、見た目はいいが、皮が重なった部分に粉っぽさが残るなど、モッチリした食感を損なう。●焼水溶き片栗粉を熱湯で薄めたものを用意する。これが「歓迎」名物の羽根付きギョーザのように、チョリチョリの焦げ目をつなぐ糊(のり)になる。強火でフライパンを熱したら小さじ1〜2杯のサラダ油を入れ、強中火にしてギョーザを並べる。手をフライパンにかざして熱いと感じたら、用意した水をギョーザ半分がかぶる程度の量を注ぎ、フタをして約5分蒸し焼きにする。水分がなくなると、フライパンの底面の糊がアメ色に変わるので、サラダ油を適量入れて糊に吸わせる。フタをして30秒したら火を止め、1分間蒸らして出来上がり。これで家庭でも「外はカリッ、中はもっちりジューシー」なギョーザの完成だ。コメント(0)共通テーマ:moblogあなたは既にnice!を行っています。一定件数以上前のnice!は表示されませんのでご了承ください。0コメントを書くコメント投稿に失敗しました。未入力の項目があります。認証コードが一致しませんでした。半角英数字のみのコメントは受け付けできません。お名前:URL:コメント:画像認証:下の画像に表示されている文字を入力してください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。