味噌汁の味を変えることは、1つの政権を変えることより難しい味噌とは1,300年もの長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統食品です。微生物の力で作り出される発酵食品でもあります。「みそは医者いらず」という言い伝えを聞いたことがあるでしょうか?昔からみそにまつわることわざがたくさんあり、みそと健康を結びつけたものが少なくありません。昔の人は、経験的にみその高い栄養価を知っていたようです。現在、みそは栄養学や医学の面からさまざまな研究が進められ、その成果も次々と発表されるスーパーな食品なのです。「味噌汁の味を変えることは1つの政権を変えることより難しい」とは、NHKの朝の連続ドラマ「とと姉ちゃん」に登場したセリフです。名古屋に住んだことのある家訓二スト、当時、毎日のようにだされる「赤だし」に慣れず困り切ったことがあります。名古屋圏の人にとっては、米味噌や麦みそこそ、慣れない味なのかもしれません。日本では古くから地域の風土にそくした味噌づくりが定着してきました。暑さや寒さ、湿気、そして米、豆、麦と、地域の環境や特産に沿うように、様々な味噌を誕生させてきた歴史があります。味噌汁は、「おふくろの味」の代表例として語られることが多い食品です。~100年企業から1000年企業へ~」との演題で、基調講演を務めさせていただきました。当日の講演の備忘録に加え、講演ちゅうには触れられなかった深すぎる家訓と味噌の世界をブログにて紹介させていただきます。味噌づくりに欠かせない「発酵」の技術。発酵とは、微生物の力を借りて、食品を美味しくする技術です。現代では、顕微鏡をつかい姿をみることのできる小さな小さな微生物たち、しかし私たちのご先祖さんは、目に見えない微生物のちからを巧みに引き出し、味噌や醤油。お酒に漬物と、多様な発酵食品を生み出してきました。最近の発掘調査では、縄文時代には発酵食品が食べられていたことが分かっています。インターネットが進化し、近年ではAI(エーアイ)も登場し科学の進化はとどまることはありません。人間がいくら進化しても、蟻一匹、微生物1つ生みだすことは出来ていません。結局、原始の時代から現代まで、我が物顔で地球を支配してきた人類であっても、小さな微生物の力を借りることで、ようやく営みを紡いできたにすぎないのかもしれません。画像は、清酒造りにかかせない「麹造り」の作業の様子です。した作業を業界では「手入れ」と表現します。微生物は小さくても1つの生き物。生き物である以上、わがままな奴もいれば、おとなしい奴もいる。そんな微生物の発育を促すために、「手入れ」という行程を行い、菌にとって、住みやすい環境をつくってあげる必要があります。ボタンを押したら、ポンっと出てくる工業製品に比べ、発酵の食品は生き物相手の製品です。長い長い時間がかり、菌という小さな生き物の営みを巧みを利用することで、お酒や味噌をつくることとなります。「つくる」のではなく「うながす」。ときには人智の及ばない美味しさや、いたずら?をする菌の世界。わたしたちの先人たちは、そんな目に見えない生き物を扱う知恵を「手入れ」と表したのではないでしょうか子育てとは「手入れ」そんな「手入れ」の発想は、子育てにも似ていると家訓二ストは考えます。手入れを続けると、勝手に育つ」と提言し、親と子の新しい幸せを提案しています。大人の思いどおりになんかなりません。子育ては田んぼの手入れのようなものという養老先生の子育て論は、多くの共感を呼んでいます。ピアノ教室に通わしたところで、ピアニストになれるでなく、あれやれこれやれっと怒ってみても子どもは反発して離れていくばかり。自分自身が子どもだった頃のことを考えれば答えは簡単です。子どもは工業製品ではない。ボタンを押したら育つのではなく、自然に育つもの。親ができることといえば、成長をうながすために餌?をあげ、土地をたがやし雑草をぬいておくぐらいのこと、親ができることは「手入れ」に徹し、子どもがもつ能力や才能をゆっくり見届けるぐらいしか出来ないのかもしれません。見えざる「菌」の力1mmの何千分の1の大きさというミクロの世界。顕微鏡でしかのぞけない知られざる世界のなかに、何億、何兆という菌の世界が広がっています。人の身体には、100兆もの菌がすみつき、人間の生活を支えてくれています。(腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。菌のなかには悪さをする輩もいます。食中毒をひきおこすO-157などが有名です。人間にとって味方にも敵にもなる「菌」のパワー。人間は有史以来、菌の力を活用しながら様々な食品を発明してきました。