昔は冬から春につくられ火入れして貯蔵した清酒は、秋になりその温度と外気温が同じくらいになると、貯蔵容器の大桶から樽に詰めて出荷した。これをひやおろし(冷卸し)という。この時期になると、新酒のあらさが消えまるみがでてほどよく熟成し、酒の最も飲みごろとされていた。現在も、なお夏を越して適度に熟成された酒を早秋の頃に蔵出しする「ひやおろし」がこの時期にしか味わえない楽しみとして親しまれております。ひやおろしについて、造りが“生詰”(酒を搾った直後に火入れし、瓶詰め時は火入れ作業を行わない=1回火入れ)が一般的とされていますが、決して「生詰」だけを指すのではなく、“生貯蔵酒”(酒を搾った直後に火入れせずに貯蔵し、瓶詰め時に火入れを行う=1回火入れ)でも“2回火入れ酒”であっても“夏を越して適度に熟成された酒”を指すので、色々な造りで醸された好みの「ひやおろし」を探してお選び頂けると楽しみが増えます。冬に搾ったお酒が夏を経て程々に熟成し、そろそそお酒が一番おいしい季節となる早秋に出荷される秋季限定酒「ひやおろし」。上品な香りとすっきりした喉ごし。旨味の詰まった秋の味覚と共に味わっていただきたい逸品。昔の粋人があこがれた味わいを愛飲者の方々にご提供。辛口造りでありながら辛さを感じさせない深みのある味わいとすっきりとしたキレのよさが特徴。“ひやおろし”』冬季に仕込んだ純米吟醸の原酒を秋までじっくり低温で熟成させ夏になりまろやかになった雪椿酒造の“ひやおろし”です。“秋上がりしたい日本酒”それがひやおろし。厳冬に仕込まれた新酒に火入れをした後、ひと夏じっくりと熟成させることに絶妙な旨味とコクの秘密があり。秋季限定(年に一度10月頃)の数量限定出荷の村上産越淡麗100%使用の純米吟醸酒です。上品な香りとキレのよい味わい。1,210円ビン詰め直前の加熱処理をせず生詰にて、詰め後可能な限り早く蔵出しすることを心掛けております。適度な熟成期間をおいた、アルコール度の高い生詰酒ならではのふくよかな香りと、ふくらみのある深い味わいが特徴。純米酒を貯蔵し、夏を越し熟成された初秋に生詰する“ひやおろし”さらに旨みを増しつつ、なめらかな口当たり。北雪酒造の秋季限定“ひやおろし”は酒米「五百万石」を使用し、純米原酒をひと夏寝かせました。円熟した柔らかな口当たりと、豊かな米の旨み。程よく熟成、まろやかさがでた純米吟醸のお酒を原酒のまま、秋らしい季節感のある“もみじ模様”をプリントした瓶に詰めました。YK35」の“ひやおろし”。大吟醸ならではの芳醇な香り、ひと夏寝かせた深みのある円熟した味わい。“越淡麗”仕込みを限定出荷。上品な香りとふくらみのある豊かな味わい。酒米「ゆきの精」を精米歩合28%にまで磨き上げたお酒。気品ある香りと優しい味わい。年に一度9月にのみ限定蔵出し酒。乳酸菌によって乳酸を生成させる伝統的なモト造り(山廃仕込み)を行うことで、通常よりもゆっくりと時間をかけて、より豊かな酸味と風味のあるお酒に仕上がりました。1,078円ワイングラスでおいしい日本酒アワード2016金賞受賞、スローフードジャパン燗酒コンテスト2014金賞受賞など数々の受賞歴を持つ特別純米酒の一夏越えてさらに旨みがのってきた秋あがり。食欲の秋に旬の食材と味わっていただきたい、濃口のお酒です。ひと夏熟成させ、より深くまろやかな味わいの上質なお酒に仕上げました。予約受付中その他、こちらの「ひやおろし特集」商品一覧に掲載がなくてもお取り寄せが可能な「ひやおろし」がございます。下記、商品についてはお問合せくださいませ。(全て秋季限定酒となります。在庫がなくなり次第に終了となります。取り寄せまでに少々お時間を要します。純米吟醸酒』9月9日〜蔵出し予定。純米酒』9月9日〜蔵出し予定。ひやおろし』9月5日〜蔵出し予定。純米大吟醸』蔵出し日未定。熟成酒』8月19日〜蔵出し予定。純米酒』8月25日〜蔵出し予定。純米原酒ひやおろし』8月27日〜蔵出し予定。ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。純米吟醸ひやおろし』9月上旬〜蔵出し予定。ひやおろし』9月6日〜蔵出し予定。純米原酒』9月7日〜蔵出し予定。ひやおろし』8月25日〜蔵出し予定。吟醸ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。槽垂原酒』9月6日〜蔵出し予定。9月6日〜蔵出し予定。9月6日〜蔵出し予定。純米熟成原酒』9月6日〜蔵出し予定。純米原酒』9月6日〜蔵出し予定。ひやおろし』9月1日〜蔵出し予定。純米吟醸酒原酒』9月20日〜蔵出し予定。大吟醸ひやおろし』9月〜蔵出し予定。純米吟醸』9月5日〜蔵出し予定。特別純米ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。純米ひやおろし』9月9日〜蔵出し予定。Mail:info@niigata-sake.jp。