博多でちょこっとザ・シェフリンクしちゃいました(・。今回はなんだかすごく不思議なものを見てしまいました・・・。人間って、やろうと思えばこんなことまでできちゃうものなんですね~(@。@ザ・シェフリンク!71軒目のお店。チキン南蛮名人→「港町MOTHER」のマスター徳富さんをして「尊敬してます」と言わしめたこの方。千崎シェフのお店→「グリル末松」で~す(^◇^)/フラワーロードをひとつ西に入った道にこんな建物がありました。樹の皮を貼り付けているところは日本のアンティーク?たぶん。ステンドグラスをはめ込んだ木の扉はイギリス?アメリカもそうかな~のアンティーク。いえばこれは家なのかビルなのかビルなのか家なのか・・・。おっとーー!!失礼いたしました(。;mこの建物こそは今回お伺いいたします→「グリル末松」でございました。こんにちは~☆ご紹介いたします。→「グリル末松」オーナーの千崎智平シェフです。千崎シェフは老舗洋食屋さんの→「グリル一平」で修行されました。いわれると緊張するな~。昼ピーク過ぎてもピカピカのレンジです!さすがは洋食屋さん。!いざ!!・・・・っと(●。「きゃ~、きゃは♪マスターどうしたんですか~。きゃはは(^◆^))」2階から下りてきた女子学生の一団が・・・あ、2階も客席だったんですね(^。マーガリンを馴染ませるためにフライパンをまわしただけでした。マーガリンを使うんですね~。バターを使ったらどんな味になるのか・・・ちょっと想像つかないですね(’。実はこれ、すでにチキンライスの具の入ったケチャップソース。きざんだ玉葱を弱火で3.4時間炒め、鶏ミンチを加えてケチャップで煮たものです。それを木のヘラで炒めながらご飯に馴染ませるわけですね~・・・わぉ!ご飯がこっちに飛んでくる/(><)\うぎゃ!!ご飯が火の中に~~(・へ・ありゃ(・。レンジまわりキレイなもんですね。ここでさらに、具の入ったソースを追加して・・・この時点ではフライパンを前後に振りながら上下に8の字を描くという安定した動きに入ってまいりました~\(・・)チキンライス、完成(・。溶き玉子、入りました。半分でも作れないことはないですけれど、最初の一口に玉子のまだ固まってない部分を残しておきたいんですよ。あとは余熱ですぐに固まっちゃいますけれども、食べ始めはズルズルッてした感じが・・・」へぇ~(◎。すごく緻密に考えられているんですね(><;チキンライスを入れて~♪えー(。これって入れすぎじゃないですか?どうやってこれを薄い玉子で包もうというの・・・幾らなんでもムリでしょ~ムリッ(>◇<)mほ~ら~。玉子の薄皮入りチキンライスになっちゃうってばー。え!?今、一瞬ナニか見えたわ(・。なんでよ~?オムライスが自分で勝手にフライパンから生まれてきちゃったわー(><;目にも留まらぬ速さでデミグラスソースがかかり、目の前に!美し~~(*。*)これって→「グリル一平」にいたことのある人はみんなできるんですか?「え~と。出来るようになるまでどれくらいかかりました?「まかないの時に練習して・・・でもいつもオムライスじゃないですからね。家に帰って練習したり・・・基本的には前後のフライパンの振りができればできますよ」あじゃ(><;それがムズカシイ!スプーンで崩しちゃうのが惜しいので、まずはナイフで切ってみました。破れないのが不思議な、薄~い玉子の皮と均一につまったチキンライス。「お客さんによっては・・・具がないって言われる方もおられるんですが・・・味を均一にしたくって。~く見るとチキン、入ってるんですけれどもね」ああ(’。’)料理人の葛藤だわ。これよ!この味だわ\(><)/ワタクシが大好きだったのにいつの間にか街から消えていたあのオムライスの味!!うひゃ~!美味しいですよ千崎シェフ!!「あー。お腹いっぱい(><)もう、今日の夕食いらないや」と立ち上がった、隣の席の学生さん。今の男の子、ナニ食べてたんですか?「大盛りのオムライスです。大盛りって言うからには、これで大盛り?なんて言われたくないのでホントに大盛りなんです」ご飯お茶碗何杯ですか(^O^)「山盛りご飯3杯分くらいかな~」これもまた懐かしー(~。~)ガラスのサラダボールに盛り付けたサラダですよ~。太いホワイトアスパラにポテトサラダ。茹で玉子も!!フレッシュマッシュルームってところが今風かな。きゅうりとトマトで包丁の手入れが分かるのよね~。ほら、切り口ピカピカよ(・。-)デミグラスソースがあまりにも美味しかったのでもう一品。これも!洋食屋さんスタイル~♪鶏のモモをカツラ剥きにして最後に骨を残しておきま~す。これこれ、このコクと芳ばしさ。「ウチのデミグラスソースは作るの3日なんです。最初の日は野菜を炒めて、2日目に肉を入れて煮込みます。3日目に小麦粉を焦がしてトロミと苦味を出したものにルーを入れ1日煮込みます。小麦粉をもっと焦がせばもっと芳ばしくなりますし色も黒くなります・・・」いろんなデミ・バージョン、食べてみたいですね~。末松さん’とか‘10周年おめでとう’とかデッカイ丼鉢、ハ~トに・・・千崎シェフ!若い人たちに人気、ありますね~☆ところで千崎シェフのお気に入りのお店を教えていただけませんか?「この上ですけれどね・・・」え!?この上、店ありましたっけ(・。神戸っ子でもときどき前後のニュアンスで勘違いします。神戸では上は北、下は南を意味します・・・事実、地形がそうですので(><))そう言えばこの辺り、穴場的にいい店が隠れてるんですよね~。「イタリアンかな?スペインもやっていたような・・南米?・・・」ラテン系ですか?「ラテン系じゃあないんです。ご夫婦でやっておられて、雰囲気もいいし・・・理屈なしにウマイ!!って店です。11:30~14:0018:00~21:30ランチメニュ~♪お昼もやってるワインメニュ~(その1)♪(その2)♪←ワインの説明書きがおもしろ~い(^。^ディナーメニュ~☆(←真ん中右半分は日替わりで~す(・。16:02トラックバックURLこのエントリーのトラックバックURL:http://www.country-online.org/mt/mt-tb.cgi/268コメントこちら末松さんとグリル一平さん、是非行って見たいお店です。07:11☆やじきたさんなるほど~!そういえば今ちまたでは、とろとろオムライスが流行っていますね。ここは、パリッと誰でも作れるわけではないオムライスでした。フライパンの振りから生み出されるチキンライスはパラリふわりソース絶妙の年季を感じさせるもの!う~ん(^◇^mとーぜん、また食べに行きますよ~。23:20☆ヒカルさんこんばんは~☆こちらこそはじめまして(^O^)/いつも見てくださってありがとうございます。23:38いいですね、伝統的なオムライス、いまどきの半熟オムレツのせじゃないもの。私はこういうオムライスが好きです。デミグラスソースよりケチャップ派かな。新たなタイプのお好みオムライス!とうじょ~う\(^O^)/デミグラスソースをケチャップに!・・・ん?そういえば、私は家ではウスターソースかけてますわ(●。いってケチャップにしたら、中も外もケチャップ・・・ってもいいっか(^。00:01グリル一平といえば・・・、なつかしいですねぇ。こんなふうに優秀な料理人さんを輩出してるんですね。10:09☆つきじろうさんhttp://tsukijigo.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/p1030492.JPG↑(’。ウエスタンとともに「グリル一平」は元気ですよ~((^。^)椅子は・・・木枠に麻紐を編んだようなものなのですが、よじ登る前に「真ん中踏んだら抜けてしまうかもしれないので気をつけてくださいね」は~い(^◇^m木の枠の所に立ちま~す・・・てな感じでした。その姿が食事を終えて2階から下りてきた学生さんをビックリさせちゃったんですけれど・・・(><まくら!!すごいですね~☆つきじろうさんはもちろん完食!?作るほうは腱鞘炎でしょうね。こちらの大盛りも作るとき、千崎シェフは「手だけじゃなくて腰も使う」って言っておられました。鍋振りといえば中華の料理人さん。腕や肩や腰やられてる人、多いですよ。病院で痛み止め打ってもらって厨房に立つって人もいます。17:17☆ヒカルさんおお~(^◇^)V「キュイジーヌ金澤」さん!!もう1年以上注目してて行くのなら「ザ・シェフリンク」で来たいんですよ~。00:37☆Gingerさんおお~!!完璧というお言葉がでましたか(◎。09:34マジックを見た様な気持ちになりました。プロと言うのはすごいですね、、、(@o@)チキンライスのオレンジ色がとても美味しそう。18:06☆kn_derさんマジックですよね~!できませんよ木のヘラで・・・いえ、これだけのご飯の量だとフライパン返しでもムリ(><;玉子2つでオムライス3つ作るんですって~(◎。◎)たっぷりサラダとさくさくチキンカツ・・・ワタシもお腹が空いてきました(-。00:10コメントする(初めてのコメントの時は、コメントが表示されるためにこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。