世界各国で暮らすライターがお届けする、ビジネスアイデア情報。ビジネスのヒントや閃きのきっかけに。ビジネスパーソンが読むメディア。マーケティング、セールスプロモーション、パッケージの企画・開発に役立つアイデアと最新の情報を、世界中から配信。はじめに日本では、アメリカや、最近では台湾から進出してきたスイーツ店やカフェが、話題性のある流行としてたちまち行列の人気店となることが良くあります。そのアメリカでは今、ポートランド発の「ブードゥー・ドーナツ」が大成長しているというレポートが東リカライターから届いています。doughnuts」が躍進しているというレポート(伊藤文子ライター)に基づいて、新しい外食小売り店舗運営のスタイルということが取り上げました。doughnuts」の選ばれるビジネス戦略こうしたお店もまた日本にやって来るのでしょうか。海外では、ドーナツ店は有望市場であると見えます。これまでに日本には、いくつかアメリカのドーナツブランドが進出してきました。そのほとんどが撤退や縮小を余儀なくされているという結果になっています。唯一「ミスタードーナツ」だけが規模感を持って生き残っているのですが、それも国内チェーン全店売上高が11年連続で減少傾向にあり、2019年3月期で見ると2008年のピーク時から4割減っている状況です。いえ日本のドーナツ市場規模は、ほぼイコール「ミスタードーナツ」の売上高と言えるくらいですので、別格ではあります。2015年にはコンビニ各社がレジ横でドーナツに参入し話題になりましたが、今はその面影がありません。して日本では進出してきた海外の人気ドーナツブランドをはじめドーナツ店が上手くいかなくなっているのでしょうか。その理由を少し考えてみたいと思います。DONUTS)」の記憶が新しいです。東京でスタートし、話題の行列人気店となり大阪含めて7店舗展開するも、2017年に早くも2年で撤退となりました。その前にアメリカの人気ドーナツ店、日本に初上陸として話題を持って2006年に登場した「クリスピー・クリーム・ドーナツ」も、上手くいかなかった一つです。国内で64店舗まで拡大しましたが、しばらく大幅な赤字に陥り2016年には大量閉店し、その後経営刷新を進めて現在はホームページを見る限り48店舗になっています。世界28ヵ国でグローバル展開するアメリカの老舗ドーナツチェーンであるにもかかわらず、日本では苦戦を強いられている訳です。その昔、1970年にやって来たアメリカの雄「ダンキンドーナツ」は、翌年に同じく参入した「ミスタードーナツ」と競合し、結果として1998年に敗退する格好となりました。取ったか否かということであり、この点が本題のポイントとなってきます。日本人の嗜好の変化とドーナツ日本でドーナツ店市場が振るわなくなった理由に、いくつかの仮説があります。「ミスタードーナツ」が成長をしていた時代は甘いお菓子を求めていた時代であり、“スイーツ”自体の選択肢がまだ少なく、アメリカの代表的菓子のドーナツは大いに受けました。同時にファストフード店の拡大基調に乗り、駅前のお店で過ごすという習慣も普及してきました。Photo:ミスタードーナツのショーケースところが、その好みやライフスタイルが時代と共に徐々に変わってきた状況に、ついに対応しきれなくなった結果と言えるのではないでしょうか。今の日本人は健康志向層が多くなり、糖質制限や甘さ離れが進みました。「ダンキン」は全米で約9,000店展開しているというドーナツ王国です。アメリカではドーナツは朝食や食事扱いで、米国テレビドラマでも“差し入れはドーナツ”みたいな何かとドーナツが出てくるという場面は皆さんもよく見かけると思います。日本人にとってはあくまでお菓子であるので、スイーツを主とした外食店にはおよそ限界があると言えます(以前より食事系メニューもトライしてきてはいますが)。近頃は元気になったマクドナルドやケンタッキー(KFC)とは違うところです。そこに糖質制限の風潮が来ているわけです。コンビニの力を持ってしてもコーヒーのようにはいかず失敗したことも、市場が小さかったという結果です。ドーナツ商品自体はこうしたアゲインストの中にあるのですが、海外から来たドーナツ店にはさらに抱える問題点が見えると思います。ドーナツ店の何が課題なのでしょうか日本における海外から来たドーナツ店の多くが苦戦する中、上手く展開しつつある外資系外食店も存在することに注目したいと思います。「スターバックスコーヒー」「ブルーボトルコーヒー」「エッグスンシングス」「ゴンチャ(貢茶)」はどうでしょう。スイーツが主体ではないということはありますが、これらの店の戦略との違いから課題のポイントを見ていきましょう。筆者は、以下の5つの要素が、今どきの成功店では実践されているのだろうと思います。日本の食生活、嗜好を捉えるこちらの点では、健康志向を考慮しヘルシー路線のメニュー化を図りたいです。現在「クリスピークリーム」も甘さを抑えた看板商品に方針転換しています。アメリカから進出のハンバーガー店「シェイクシャック」は食材の安全・安心をうたい、健康に配慮して人気があります。「ダンキン」と「ミスド」の戦略の違いとして語られているのは、日本人の好みに合わせた商品、タレントCM、景品キャンペーンの積極的なマーケティングを行った「ミスド」に勝機があったということですね。人々はトレンド、ブームへの関心が強く「話題性のある流行スイーツ」という認識を持つため、店舗を急拡大すると希少性価値が低下し、飽きを招きやすいのです。「ブルースター」では認知が追いつく間もない急な店舗拡大が、採算性を悪化させたともいわれています。ブームが沈静化した後に、本来の価値を訴求しじっくり育成することが求められます。商品価値においては美味しさ品質の差があれば良いのですが、なかなか難しいものです。ここはキラー商品を押し出し「ものづくり物語」「ブランドストーリー」を伝え確たる差別化を図りたいです。「スタバ」のラテ、「エッグスンシングス」のパンケーキ、「ゴンチャ」のタピオカミルクティーといった看板メニュー。「ゴンチャ」では何種類ものカスタマイズが人気となっています。上記の「シェイクシャック」では日本の有名飲食店とのコラボメニューを展開したり、地域密着の各店独自メニューで差別化を図っています。体験価値としては、「スタバ」の「サードプレイス(第3の場所)」と位置付けられたオシャレな空間で、素敵な時間を提供するというエクスペリエンス価値が代表的。今は仕事スペース、勉強テーブルと化している感もありますが、顧客の心理ニーズに合わせた空間時間の提供が求められます。商圏顧客分析による各店作り商圏顧客については、店舗立地の顧客が高感度F1層(20~34歳女性)、サラリーマン、主婦、学生、リッチ層など各々違う客層である場合、個別に合わせた店舗設計が求められます。例として、「ブルーボトルコーヒー」が1店1店にこだわりの空間設計をしていると表明していますね。先の「クリスピークリーム」も立地、顧客に合わせ店舗コンセプトを変えていくと言います。ブランドニュースの継続発信こちらについては、店舗業態にかかわらず全てのブランディング活動に必要なことでありますが、新メニュー、パッケージ、キャンペーン、イベント、企業コラボなどの新情報を一つずつ定期的に消費者に発信することです。常にブランドを想起させることで、プレファランス(Preferenceブランドに対する相対的好意度)を高める活動です。今の「マクドナルド」を見ればいつも新情報が発信されていることがわかると思います。成長期の「ミスド」も連続して行われたスタンプカードの景品キャンペーンでは一世を風靡していました。筆者の認識不足があるかもしれませんが、不振に陥ったドーナツ店ではこうしたマーケティング活動が行われていたのかどうかです。冒頭に挙げた「ブードゥー・ドーナツ」「クロスタウン・ドーナツ」のレポートを見れば、現地でこれらの諸策を実施して成功していることが伺えます。ドーナツ店のこれから2019年の9月には台湾茶専門店「カムバイティー(COMEBUYTEA)」、アメリカのタマゴ料理専門店「エッグスラット(eggslut)」などが登場しました。ライセンス契約を結んだTSUTAYAが運営する「カムバイティー」は、生活提案として場の価値を高める店舗づくりを行っています。コーヒー専門店のような茶葉ラインナップとマシンで、抽出からブレンドシェイクまでを見せていますね。メニューに300種類以上のカスタマイズを加えられるのが人気といいます。「エッグスラット」は現在ブームのグルメバーガーの次を狙う“タマゴ料理をはさんだバーガー”を売りにするタマゴ料理専門店であります。日本人のタマゴ好きを受けて、日本限定の看板メニューとして展開しています。それぞれ、日本人の嗜好を考えた「商品価値」や「店に行く楽しさの体験価値」を用意しての参入です。行列の後、どれほどの店が成功するのでしょうか。見ていきたいと思います。アメリカでも健康志向が進み、メニューに変化が起きているようです。「ダンキンドーナツ」も店名から「ドーナツ」を外すことになったということです。日本進出のドーナツ店のこれからは、やはり食事ユースとなる健康志向の看板ドーナツを提案し、出店地域の顧客ニーズに合わせた空間時間の体験価値を提供する店づくりに一つの可能性があるのではないでしょうか。doughnuts」の選ばれるビジネス戦略シェアするフォローするこのライターの記事2020.01.30「しらふ」を好む若者——世界的に起こっているアルコール離れ。求められる「酒」感覚とは?2020.01.07もう傍観していられない。急成長する「プライベートブランド」の存在感2019.11.252019年「タピオカブーム」の見逃せない理由。相山有希アメリカで最も健康・環境に対しての意識が高いと言われるロサンゼルス。SDGsを意識し始めた「北欧デザイン」の新しい動きを、オスロからリポートします。新店がオープンする中、既存店も鮮度を保つために積極的に動いてます。ライターの皆さんの情報に発見が多くあります。した刺激を受けつつ、パッケージや店舗は日本国内ではどうなっているのか、皆さんと一緒に捉え考えていきたいと思います。久保田由希1年間ほどの滞在のつもりで訪れたベルリンの自由な空気に魅せられ、予想外に長いこと住みついています。変化し続ける刺激的な都市の様子を、店舗や商品の紹介を通してご紹介していきます。いうのはきわめてニッチな分野ですが、その小さな窓を通して、世界(経済、社会、人々)が見えます。未来も見えてくるところにその面白さがあります。米国のシアトルに住んでいる家族の助けも借りながら、最新の情報をお届けします。鈴木文恵ノスタルジックな街並みに古いものと新しいものが混在するブダペストからユニークなパッケージ、プロモーション情報をお届けします。内容をリポートします。通勤ラッシュ時ですら、笑顔で女性に席を譲ってくれる紳士が多い英国。そんなレディファーストな文化に、まだまだ新鮮な喜びを感じながら、英国生活3年目に突入。古いものに価値をおくイギリスが生み出す新しいもの。私自身も楽しみながらデザイン、パッケージ、販促を探求し、皆さまにお伝えしていきます☺︎トリコロル・パリ長年フランスに関するさまざまな情報を日本に向けて発信してきましたが、「パッケージ」という切り口での執筆は初めてなので楽しみにしております。2人とも在仏15年以上の経験を生かして、楽しくためになるフランスならではの情報をお届けできるよう頑張ります。伊藤里香アメリカの中でも特に様々な人種や民族が暮らし、「人と変わっていること」を肯定的に捉える街、ニューヨークから、デザインを差別化の一つの手段として活用している商品を中心に開発のヒントになるような情報をお届けしたいと思っております。東リカ「全米で最も住んでみたい都市」として世界の注目を浴びたポートランドには、地元密着型の独創的な文化が根付いています。そんなポートランドから、この街ならではのユニークなパッケージデザインやプロモーション情報をお届けしたいと思います!二俣愛子コスメ・カフェ・雑貨など、生活のあらゆる場面で「ハッ♡」とするトキメキを与えてくれるデザインが、いたるところで見つかる韓国から情報をお届けします。皆さんにとってのヒラメキにつながったら何よりです。ベロワ・ニーナ大都市ニューヨークから車で4時間ほどの田舎町クーパーズタウン在住です。アメリカは特に都市部と農村部の文化の差が大きい国。都市からは見えない「リアルな」アメリカ人の生活を支えるパッケージや商品デザインを紹介します。流行に敏感なニューヨークから、ニューヨークらしい感性の高い情報を発信していきたいと思っております。私にとってパッケージング・リサーチは初めての試みです。観光地ハワイは移民の歴史背景を持ち、人種やカルチャーのメルティングポットでもあります。そんなハワイならではのユニークなビジネスアイデアと、生産業が盛んなオレゴンおよびアメリカのパッケージデザインやプロモーションについてお伝えします。York」では、ニューヨークや世界各地の旅行情報、アメリカの最新ビジネス・マーケティングの動向や注目すべきニュースなど多岐に渡り楽しく役に立つ情報を発信しています。人々の心をつかむ一工夫されたパッケージやディスプレイの情報を、各ブランドのマーケティング戦略と最新トレンドを絡めながら紹介していきます。水迫尚子ダッチデザインで有名なオランダは、柔軟で自由な発想で新しいものを生み出す躍動感があります。グラフィックデザインにも強い国ならではのパッケージ、コンセプト命のプロモーションなど、大国に挟まれているからか(?)なかなか聴こえてこないオランダの「旬な情報」をお届けします。宮本薫2001年から2016年までモロッコのマラケシュ、2016年からドイツのベルリン在住です。マラケシュのカラフルなスーク(旧市街のマーケット)のワクワクするようなディスプレイから、ドイツ人のエコロジカル&サスティナブルな見せ方まで。ライターの皆さんのフレッシュな切り口の記事を拝見し、感じたことを読者の皆さんと共有していくことを楽しみにしています。江國まゆ職業柄、ロンドン市内の飲食店や小売店の取材は頻繁にしますし、プライベートでも大の食いしん坊で食べ歩きや街歩きをよくするのですが、気づくと、お店の人の視点でプロモーション手法やサービスについて観察している自分がいます(笑)。消費者とコミュニケートし、いかにビジネスに結びつけていくか。そこはもともと興味ある分野ですので、ロンドン/イギリスらしいやり方やヒントを見つけ出して、皆様とシェアできれば幸いです。世界で一番幸せな国、フィンランド。サステナブル(持続可能)な社会の暮らしの中にある素敵なデザイン。デザインのインスピレーションは森にある。不便だけど、美しい大自然の中で人々が共存しているからこそ生み出される、アイデアや知恵。自国のものを愛し地産地消に根付いた生活習慣。ものに愛着を持ち長く大事に使い、次の世代へ受け継いでいく文化。私のヘルシンキ暮らしから見る、ユニークなマーケティングやプロモーション、センスの良いパッケージデザインをご紹介していきます!RISA中華、マレー、インド系の3つの主要文化に加え、西洋文化が見事に融合する国、シンガポール。人種や宗教、文化の違う約560万人の人々が、兵庫県の淡路島とほぼ同じ面積の島に住んでいます。芸術の都パリでは、街並みの美しさもさることながら、視覚に訴えかけるようなグッズが豊富に存在しています。日常の生活にちょっと華を添えるデザインのアイテムや、「物を大事に使う」フランス人のアイデアなどもご紹介していきたいと思います。packagecollectionパッケージが好きで日々コレクションしています。その中から、毎日日常の生活の中にあるパッケージをピックアップしていきます。パッケージを通じて人々の文化やライフスタイルの変化を紐解いていければと思っています。パケトラ編集部パケトラを運営しています。日本ではあまり報道されませんが、アルゼンチンはユニークなアイデアに溢れた国です。現地の暮らしから見える、アルゼンチンのパッケージデザインやビジネスアイデアをお伝えします。