白梅おろし添え」と、生の完熟梅を使った「完熟梅のサラダ」のレシピを紹介。昨日は青梅でしたが、今日は完熟梅の活用方法を教えてくれました。梅干しの手前の塩漬けを使ったレシピも必見ですよ〜。梅はたっぷりの水でサッと洗います。ザルに上げて水気をきり、なり口のヘタを竹串で取り除きます。紙タオルで水気を丁寧に拭き取り、なり口の部分に塩を詰めます。ジッパー付き保存袋(30×30cm)に梅を入れ、残りの塩を加えます。空気を抜きながら袋の口を閉じます。まんべんなく塩がまぶさるように梅をコロコロと転がします。バットに入れ、同じ大きさのバットを重ねます。梅の2倍の重さ(2Kg)のおもさをのせます。暗くて静かな場所に置きます。3〜4日後、透明な梅酢が上がってきます。☆3〜4日で梅酢が上がるように重さを調整する、あまり上がってこないようなら重しを増やす!おもしを軽くし(1Kg)、このままさらに数日間おき、赤じそが出回るのを待ちます。作り方きゅうりは皮をむいて、5cm長さの拍子木形に切ります。梅は種を取って包丁でたたきます。きゅうりに梅をまぶしつけます。器に盛りつけ、白ごまをふったら出来上がりです。鶏肉は塩(少々)をふり、魚焼きグリルでこんがりと焼きます。大根はすりおろして水気を軽く絞ります。細かくちぎった梅を合わせます。鶏肉を食べやすく切って器に盛りつけ、梅入り大根おろしを添えたら出来上がりです。完熟梅は皮付きのまま、種を除いて小さめのそぎ切りにします。レタスは食べやすい大きさにちぎります。きゅうりは細切りにします。紫たまねぎとラディッシュはそれぞれ薄切りにして水に放し、水気をきります。混ぜ合わせ、梅と野菜を入れて手であえてなじませます。☆梅をなじませて、フレッシュな香りと酸味を楽しむ!器に盛り、くるみをのせたら出来上がりです。◉きょうのひとりごときょうは大原千鶴さんの梅仕事。私もきょうの料理の影響から3年前から梅を漬けるようになりました。今年は庭の梅の収穫が早かったため、この大原さんの梅干し作りを見るまえに、例年通りの「さしす梅干し」を作りました。収穫するには本当は青過ぎた・・・。梅干しにするならもう少し黄色くなるのを待った方が良かったですよね。この「さしす梅干し」は酢を入れるため「カビ」も発生しにくく失敗が少ないですよ。初心者の私でも作れました。「さしす梅干し」の作り方はコチラ。赤じそを漬け込んだ真っ赤な梅干しも魅力的。大原さんの梅干しを見ていたら、作りたくなってきてしまいました。うちの庭の梅はもう1つもないので、スーパーで梅を購入してこようか迷い中です。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理は青梅で黒糖しょうが梅酒・フルーツ梅酒・スパイス梅酒・青梅の蒸しケーキレシピ!NEXTNHKきょうの料理は大原千鶴の梅干し・豚肉のサッと煮梅風味・いわしの赤じそ煮レシピ!作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。