旅情家しまちゅうの、電車バスを利用した国内ひとり旅と、目分量レシピに特化したブログ。00最近でこそ居酒屋さんやお好み焼き屋さんでよく目にする牛すじですが、僕の小さい頃にはあまり馴染みがなかった記憶が。スーパーでもそんなに見かけませんでした。馴染みのない食材だったため、テレビで下ごしらえの大変さを目にしたときにはかなり驚きました。えぇ?こんなに大変な思いをして食べるものなの?と。実際に大人になって居酒屋ですじの煮込みを食べてみると、何とも言えないぷるとろ感でやっぱり美味しいんですよね。その頃にはスーパーでもすじを置くようになっていたので、そうなるとやっぱり自分で作ってみよう!となるのです。馴れない食材のため、最初はやっぱり情報を参考に調理してみることに。茹でこぼしてから切り、丁寧にアクをとってから圧力鍋に掛けて。確かにきちんと柔らかくなるのですが、やっぱり面倒。それでも圧力鍋は必須だろうという先入観が邪魔をし、その下ごしらえを結構長いあいだ続けていました。そこでお得意の南部鉄器のシチューパンで煮てみることに。するとほんの数時間で柔らかくなるのです。圧力鍋いらないじゃん。鉄鍋は煮たあとそのまま置いておけないので、使うまでボールや別鍋に移さなければいけません。洗い物増えるし、これも面倒。それならいっそのこと最初からステンレスの片手鍋で煮てみればいいじゃん、ということで普通の鍋で煮てみることに。その結果、なんだよこんな簡単だったのかよ!と拍子抜け。普通の鍋でも蓋をしてコトコト煮れば、2~3時間程度でしっかり柔らかくなるんですね。ひとつ、すじを切るタイミングも重要でした。茹でてから切ると断面からまたアクが出るので、切ってから煮たほうが断然ラク。この下ごしらえに替えてから、牛すじのハードルがグッと下がりました。今回は、白菜とろとろすじぽん鍋をご紹介。牛すじは仕上がりの目標より二回りほど大きく切り、水を張った鍋に入れて強火に掛ける。沸騰したら中火にし、アクがしっかり出るまで下茹でしたらざるにあけ、付いたアクを水洗いする。入れて蓋をし、強火に掛ける。煮立ったら極弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。(2~3時間程度、大きさによる)白菜、にらはざく切り、万能ねぎは小口切り、大根は半月切り、豆腐はひと口大に切る。土鍋に大根、白菜を入れて4を煮汁ごと加えて火に掛け、具材が柔らかくなるまでしばらく煮る。豆腐を加えて熱くなるまで煮たら、仕上げににらを加えてさっと火を通す。酢、万能ねぎ、お好みで七味やもみじおろしを付けて食べる。〆はうどんやほうとうで。牛すじは切ってから下茹ですることでアクが出ず、アク取りの手間がありません。茹でこぼしたらあとは火に掛けておくだけ。これなら色々なメニューに牛すじを活かせます。牛すじは煮るとかなり小さくなるため、生で切る段階では大きすぎるかな?という程度でOKです。昆布を一緒に食べない場合は、土鍋に移す前に取り除きます。今回は風味付けでにんにくを一緒に煮込みましたが、しょうがや長ねぎの青い部分などお好みで。都道府県別indexスポンサーリンク0shimachuこんなのもあるよ鯛とアスパラのごま味噌ゆかり和え・山椒風味の鶏ごぼう炒り卵この日は美味しそうな鯛が安く売っており、思わず手に取ってしまいました。普通のお刺身の気分では無かったので、ちょっとだけひと手間加えること...記事を読む牛と新玉ねぎの蒸し物かぼす風味・いかとモロッコいんげんのペペロン炒め先日の旅行ですっかり九州の味覚の虜になってしまった僕。買って帰りたい衝動に駆られましたが、あまり荷物が多くなってしまうと帰りの新幹線...記事を読む葉玉ねぎと鶏のオイスター炒め・かつおの中華風なめろう・カリカリじゃこのピリ辛厚揚げついこの前まで、冬の寒さが続いていた東京。寒い中で春を感じさせてくれた菜の花や葉玉ねぎなどの野菜達でしたが、段々とその姿も少なくなってきまし...記事を読む秋鮭のきのこオイスターあんかけ・手羽中と栃尾揚げの煮物やっと日中の最高気温も30°Cを下回るようになり、残暑の終わりも見えてきました。気が付けば9月もあと1週間ちょっと。今年の夏は長かったですね(...記事を読むささみのぽんわさサラダ・厚揚げのねぎ味噌焼き・牛のさっと煮山椒風味またまた日本酒にあうおつまみをご紹介!今回は、ささ身のぽんわさサラダ、厚揚げのねぎ味噌焼き、牛のさっと煮山椒風味を作りました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:国内旅行・ひとり旅・料理・お酒ブログについて:旅は未知連れ酔わな酒は、2007年より執筆を開始しました。そんなおつまみメインの適当レシピと、主観満載の旅行記に特化したブログです。「どこまでも行きたいね」この感覚大好き。確認ページはございません。内容をご確認の上チェックを入れてください。