揚げてる最中に剥がれ落ちて欲しくないのです。剥がれない方が仕上がりも食感もいいのですから。片栗粉をまぶしたのでは剥がれやすいので、しっかり腰を切った卵白を塗りつけてから片栗粉をまぶすといいです。仕上がりもよりいっそうパリッとしている筈です。少量なら全工程をまな板の上でやってしまうと良いです。これを2度揚げします。高い目の温度で揚げます。表面がバリッとするぐらいに揚げた方が美味いです。お皿に適当な細切り野菜を敷きます。今のところ、我が家のベストなチョイスは新玉葱とキュウリとセロリです。セロリは素晴らしい相性です!!今回はこの「ホワイトミニセルリー」というのを使ってみました。葉っぱはやっぱちょいと生食は青臭かったです。冷やしておいた甘酢タレをかければできあがり。熱々の唐揚げに冷やしたタレというのが良いみたいです。タレには豆板醤と少しだけ入れて、ピリ辛にするのも良さそうです。この場合の豆板醤はピーシェンではなく、フツーの赤い方でしょう。