日本昆布協会が任命した昆布大使たちが、昆布の最新ニュースやお店紹介、イベント・PR情報、昆布料理ひとくちメモなどをブログでお届けしています。有希子昆布大使(大阪府)今回は、「あんこ」をご紹介させていただきます。9月はお彼岸がありますね。お彼岸といえば「おはぎ」。小豆からあんこを炊いてみましょう(^-^)/と言っても、和菓子屋さんのように、丁寧に丁寧に作るのは家庭では億劫ですね。今日ご紹介するのは、ゆでこぼし等をしない、お砂糖控え目なヘルシーあんこ。300グラム※昆布5センチ角1枚(5ミリ角に切る)※干し柿2個(細かく刻む)※デーツ3個(細かく刻む)※きび糖大さじ2※水900cc●鍋(できれば土鍋)に、洗った小豆と、昆布、干し柿、デーツ、水を入れ、中火にかけます。●沸騰したら小豆がコトコトと揺れるくらいの火加減にして、小豆が柔らかくなるまで煮ます。途中、豆が常に水に浸かっている状態になるように、足し水をしながら煮ていきます。●小豆が簡単に潰れるくらいまで柔らかくなったら、火を止めて、そのままマッシャーで小豆を潰します。途中できび糖を加えて、さらに潰します。●再び火にかけて、軽く水気を飛ばします。干し柿とデーツの甘さであとくちサッパリでヘルシーなあんこの出来上りです。Monday昆布だしでスッキリ“さつま汁”ALMONDEYE昆布大使(埼玉県)今年は明治維新から150年ということで...。“薩摩地方”にちなんだ“さつま汁”をご紹介します。今回は豚もも肉を使いましたが、薩摩地方では鶏肉を使うらしいです。�さつまいもはよく洗って、1�幅に切り水にさらし水気をきる。�椎茸はいちょう切りにする。�長葱は切り込みを入れてから3�位のぶつ切りにしておく。�豚もも肉は3�幅位に切り片栗粉小さじ2位もみ込みほぐし、冷たい鍋に油を敷き広げる。�火を付け肉の色が変わりひと炒めしたら��を炒め合わせ、椎茸に火が通ったら昆布だし・日本酒を加えて中火で沸騰させアクを取り材料が柔らかくなるまで弱火で10分位煮る。�味噌を溶き入れ�を加えて軽く煮て器に盛りつけ、黒胡椒などをふる。豚もも肉に片栗粉を少しもみ込むと柔らかくなり、汁にほんのりトロミもつきます。昆布だしも水出しで冷蔵庫に常備しておけるし、食材も特別なものではありませんが具沢山の美味しい“さつま汁”...是非お試しください。さつまいもが残ったら小角にしてジャコを少し加えて昆布だしで炊いた“さつまいもご飯”も美味しいですよ。昆布大使(神奈川県)お出汁をとった後のだしがら昆布の活用法!我が家では冷凍してだしがら昆布を保存してためて使用しております。今回は、手作りで塩こんぶを作ってみました。細く切るのがポイントです。太く切ってしまったり、昆布が厚く作ってみてかたいと感じたら、ハサミや包丁で細かくしてお使い下さいね。塩こんぶは、ご飯に混ぜたり、きゅうりに和えたりそのまま食べても美味しいです。(今回は、真昆布使用)◎しょうゆ:大さじ2〜3◎みりん:大さじ1◎酢:大さじ1◎砂糖:大さじ1■砂糖:小さじ1■塩:小さじ1�昆布は、千切りにしてフライパンに入れ、◎の調味料を加え、中火弱で汁気がなくなるまで炒め火を止める。�耐熱皿にクッキングシートを敷き�平らに広げ、レンジ500Wor600Wで8分加熱し、水分を飛ばす。(レンジから出した後、大きくふんわりと混ぜる。)半生くらいがベストです。一晩常温で味をなじませ冷蔵庫保存。5日迄を目安に食べきるように。※レンジから出した後、様子をみて乾燥が足りない時は、時間を30秒ごとプラスして下さい。Friday昆布だしが決め手のとろける湯豆腐ALMONDEYE昆布大使(埼玉県)“温泉水”を使った湯豆腐はお豆腐の角がとろけて、まるで豆乳に浮かぶようになり...まろやかでとても美味しくなりますね。̄)お金をかけずに“昆布だし”を使った更に美味しい湯豆腐をご紹介します!(^^)!そして湯豆腐でお豆腐を堪能した後は...豚しゃぶ→おじやと大満足ですよ。�土鍋の中心に豆腐を置き、周りに白菜を詰めて昆布だしを注ぎ中火にかけ沸騰したら弱火にする。�豆腐の角がとれて、だしが白濁してきたら食べ頃なのでポン酢とお好みの薬味でいただく。�鍋に余裕が出たら、豚肉をしゃぶしゃぶにする。�スライスした玉ねぎに乗せてお好みでハチミツ味噌やポン酢お好みの薬味といただく。(〆のおじや)鍋の残りにご飯を入れて少し煮込み、出来上がりに芹や三つ葉を混ぜ込む。リーズナブルな食材なのに、ちょっぴりサプライズで何も残らない...(笑)昆布だし500ccに重曹小さじ1/2・塩ふたつまみで温泉水のようになります。角が取れてきて昆布だしが白濁...温泉水のような昆布だしに包まれた豆腐の甘さが引き立ちます。しゃぶしゃぶした豚肉も、とても柔らかくて美味しいですよ。昆布だしが決め手の色々な味が溶けでた美味しいお出し...“〆のおじや”でお鍋を空にしてしまいましょう(^ー^)*大きな土鍋で作るときは、昆布だしを増やしますが...基本的には継ぎ足しするお出しではありませんので、だんだん豆乳のようになります。(大阪府)北海道地震、、お住まいの皆さま、お見舞い申し上げます。皆さまの日常が健やかな事をお祈りしております。今回は「昆布出汁のカボチャポタージュスープ」です。カボチャは夏に採れるお野菜ですが、収穫後しばらく熟成させることで、甘さとコクが増します。ビタミンCも豊富なので、夏から秋の作物の端境期には有り難いお野菜です(^^)今回は真昆布を一晩水に浸けた昆布出汁を使って、カボチャの甘味をしっかりサポートして、バターやミルクを使わないでもシッカリ美味しいポタージュスープを作ります。※カボチャ400グラム(種と皮を除いて薄切り)※玉ねぎ100グラム(薄切り)※塩ひとつまみ〜※昆布出汁500cc※オリーブオイル小さじ2※豆乳200cc●鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火にかけて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。●カボチャを加えて炒め合わせ、カボチャに油が絡んだら、昆布出汁を半量加えて、カボチャが柔らかくなるまで炊きます。●火を止めて、残りの昆布出汁を加えて混ぜ、ミキサーにかけてポタージュ状にします。●鍋に戻して、沸騰させ、火を弱めて豆乳を加えて軽く温め、味見をして、塩で味を整えて、出来上りです。(カボチャの種類や味によって、入る塩の量は変わります。Sundayお雑煮いろいろALMONDEYE昆布大使(埼玉県)お雑煮は地方により様々ですが...有名なのは鰹風味のきいた澄まし仕立ての“関東風”、白味噌仕立ての“関西風”ではないでしょうか。”のまったりとした甘さも好きですが、基本的には“鰹昆布だしの澄まし仕立て雑煮”が好きですね。主の具材ですが、あとは大好きな生麩・海老...ときにはイクラを飾り欠かせないのは三つ葉と柚子の香りです。お餅はひとつですが“あなたのお雑煮は具材が多すぎて肝心のお餅が入らない!”と生前は母からいつもクレームが入りました(笑)。“餅好き”の家系なのでメインがないがしろのようで?不満だったのでしょう(笑)。”など様々ですが母の要望で欠かせないのは“小松菜の煮込み雑煮”でした。これは商家だった母の“実家の味”だそうです。祖母が家族や使用人たちの分も大きなお鍋で作ったお雑煮は母の思い出のお雑煮です。鰹昆布だしに小松菜とまだ柔らかい100個以上のお餅が次々と入り、一人で10個以上のお餅を食べる小僧さんもいたとはビックリ!この日は“婆やさん”“爺やさん”はじめ“番頭さん”から“小僧さん”まで奉公人一同が家族と一緒にお雑煮を戴いた...昭和の商家のお正月ですね(笑)!母が亡くなり今度は“私の思い出”になった“小松菜の煮込み雑煮”を作ります。玄米菜食を学んでからは“精進雑煮”も仲間に加わりました。あと、どれくらい“お正月のお雑煮”を戴けるのか?わかりませんが...母親譲りで“お餅大好き!”な私は冷蔵庫に常備してある昆布の水出しを使いお餅をササッと焼き、お正月以外にも“玉子雑煮”“小松菜の煮込み雑煮”“精進雑煮”とお雑煮いろいろ楽しんでます。ブロッコリーなどの野菜クズで大丈夫ですよ。野菜だしの甘味と昆布だしを合わせると、これもまた美味しい。変わったお雑煮では、浅草の甘味処“梅園”のツルッとした“春雨雑煮”もお勧めですね。小学生ちゃんの好きなコンスメスープを大量に作りました。本当に沢山作ったのですが、あっという間に無くなりました。あの濃い目の味と言うイメージがあるらしく、ん〜〜って感じ。昆布には食物繊維も豊富に含まれているんですって〜。