生クリームは加熱するとバターの風味になります。生クリームの分量が多めならバターは入れなくても濃厚で風味豊かな味になります。バターは入れ過ぎるとくどくなるので注意。風味を補うために入れるくらいのつもりで足します。<下ごしらえ>特にありません。生落花生で作るならローストして、食べやすいよう細かく切っておくだけ。適当に包丁で切っただけ。売っているカリカリのバタピーと違って包丁で切ることができます。<作り方>1.生クリームを火にかけ沸かしたら、火を止めてバターを溶かす。2.キャラメルを作る。厚手のフライパンや鍋に砂糖を入れます。して厚手のものを使うかは、鍋に触れている所は高温になりやすいので、砂糖全体が均一に加熱できるよう、熱が伝わりにくくするため。薄いと鍋との接地面が高温になって焦げます。温度が伝わりやすい、薄い中華鍋は、一気に温度上昇させる前に、油通しや下茹でなど、予め材料を同じくらいの温度にしています。砂糖に水を足して火をつけます。水の量は計ってないので分かりませんが、水の量が多いとキャラメルになるまでの時間が、より多くかかるだけ。火力は分厚い鍋なら強火。