5.さんまをほぐして骨を取り、ご飯に混ぜる。ご飯が硬かったら、このあと水か酒を振りかけ、もう一度加熱すれば、食べられるやわらかさになります。炊き込みご飯というより、チャーハンやパエリアの食感になりますけれど。反対にやわらかすぎた場合は、加熱しながら混ぜればOK。ご飯を鍋で炊くとおいしいおこげが楽しめます。取り出した骨はもう火が通って、ある程度水分が抜けているのでオーブントースターで10分も焼けば骨せんべいになります。6.梅干と薬味を混ぜてできあがり。大葉とねぎを散らします。大葉とねぎが温かいご飯にのって、良い香りが漂います。一度蓋をして少し加熱すると、蓋をあけた瞬間、最高の匂いをかぐことができます。梅干とみょうが、大葉とねぎでさんまの臭みはありません。それでも、焼いたさんまを一緒に炊き込むことで、さんまの旨みはご飯に染み込んでいます。さんまを塩焼きして、お米と一緒に炊くのではなく、塩焼きにしてから煮て味を含ませ、ごはんに混ぜるレシピを見つけました。炊き込みとは味わい、食感が違っておいしいと思います。石鹸はどれも同じ?油汚れ、手あれ、安くて長持ちするのに面倒じゃない、全てを解決するもの・温度設定できるガスコンロオートグリル機能のついたガスコンロだと、自動的に魚をこんがり焼いてくれます。Tips1ピラフやパエリアのお米は硬い。炊きたてご飯はふっくらとやわらかい。日本人はお米が主食だからです。ピラフやパエリヤ、リゾットも欧米人はお米を野菜と思っているから好む食感が違って当然です。リゾットと一緒にパンを食べるなんて、日本人の感覚ではありえません。日本人としてお米、ご飯、炊き込みご飯では深めの土鍋が最適。水が沸いて釜の中で対流し、お米全体を抱き込むように加熱するから。お米は野菜、出来上がりの求める美味しさは違う。パエリアはフライパンみたいに浅く広い鍋で炊く(加熱する)。食感が違って当然です。さんまは長く、丸ごと一尾を炊き込みご飯にするには、口径の広い鍋じゃないと入りません。炊き込みご飯の作り方では、水分量がまったく違う。浅い鍋では水が沸いても対流しない。浅い鍋では水が沸くと、早く水分が蒸発しやすい。浅い鍋では米を炊いているというより、煮ている。浅い鍋では水が多目くらいでは足りない。多く入れる必要がある。あまりに多く水を入れると、べちゃべちゃのまずいご飯。難しい?失敗したくないなら、焼いたさんまを半分に切って、炊飯器で炊きましょう。戻るTips2グリルの油汚れはお湯をかけて、洗剤つけたスポンジでゴシゴシ洗ってますか?その前に、アルコールをふりかけ、ペーパーでぬぐっておくと、スポンジの汚れは最小限ですみます。いうことは、スポンジが長持ちする。洗剤なんて使わず、ふつうの石鹸を使えば、もっと長持ちします。上のスポンジは半年は使っているものです。ふつうの石鹸なら手あれもスポンジあれもありません。アルコールは油をよく落としてくれます。消毒用のエチルアルコールですが、生ハム、パンチェッタ作りや魚を下して生食する時の必需品。油も落ちますが、臭いも落としてくれます。グリルだけじゃなく、ガスコンロのトップの油汚れ、化学の洗剤よりもアルコールの方がよく落ちます。・生食やお菓子作りには消毒液が要る?消毒液として紹介している記事ですが、油汚れにも使えます。[甘いもの]さつま芋を使わずに栗だけで洋風の栗きんとんを作ります。これは、原田慎次さんの『ストウブで、わが家は週末レストラン』にのっている、「栗のキャラメリゼ」をアレンジしたものです。栗きんとんのきんとんは、ふつう、さつま芋で作ります。きんとんまで栗だと高価になってしまいますが、原田さんの「栗のキャラメリゼ」を見ると、なんて美味そうな栗、もう作らずにはいられません。粒の栗は硬めに蒸し、きんとんは蒸した栗を裏ごしして、生クリームと混ぜて煮詰める。砂糖を少しだけかけて、オーブントースターで焼いて焦がす。砂糖はキャラメルの役割を果たすだけの、栗の甘みを最大限に生かしたものです。Tips1材料は生栗と生クリーム、砂糖少しだけ。シンプルな材料ほど技術が必要ですが作ってみます。<栗の蒸し方>栗を使った料理で最大の難関は皮むきじゃないでしょうか。これが嫌でむき栗や瓶詰めを使ってしまう。生栗でしか味わえないホクホクした食感、頑張って皮をむきましょう。栗の皮むきは簡単です。それは加熱していない、生の状態でなら。ぺティナイフでスパスパと切ってむくことができます。硬くても包丁がよく入ります。詳しい栗の皮のむき方を紹介されているサイトがあります。てまえ、板前、男前それじゃ、何が大変かと言うと、加熱してやわらかくなった実を崩さないように、皮だけむくことです。蒸したり茹でたりした栗は、実はやわらかくなっていますが、皮は硬いまま。それに、実は外の硬い皮だけじゃなく、渋皮にも包まれていて実と離れにくい。力を入れて切ったりむいたりしたら、ホクホクの実は崩れてしまいます。煮物や栗ご飯くらいなら、生栗の皮をむいてから、粒だけで調理した方が簡単ですね。感と甘みは逃げてしまいますが。洗ったら水気を切ります。2.土鍋に水を入れて網をのせる。30分以上加熱するので水は多めに入れないと蒸発してしまいます。この土鍋は浅くて平らな底なので、セルクルで底上げして網をのせてあります。