鶏ガラスープ[B]ラー油ゴマ油[1]牛肉を柏木切りにして下味をまぶす。[2]にんじん、セロリ、ピーマン、赤ピーマンは柏木切り、ネギ、生姜、にんにくはうすぎり、タカの爪は輪切りにする。[3]鍋に油をわかして、[1]を油通しする。(肉に火が通ったらにんじん、セロリも)[4]うすぎりにしたネギ、生姜、にんにく、輪切りにしたタカの爪、豆板醤を弱火で炒め香りをだし、[A]を加えてわかす。[5]油通しした材料を鍋にもどし、水分がなくなるまで炒める。[6]最後に[B]の油と山椒粉を加え仕上げる。大さじ1[1]牛肉をうす切りにして流水にさらし血抜きをしてふき、下味をつけ片栗粉をまぶす。[2][A]を鍋で弱火で炒め香りを出し、[B]を加え味をととのえる。[3][1]の牛肉を[2]に加え(1枚ずつ)煮えたら器(土鍋)にうつす。[4]きざんだ葉にんにく、ゴマ、山椒、粉唐辛子を上にのせる。[5][C]の油を熱々にして[4]の上からかけて仕上げる。小さじ1[1]牛バラ肉を一口大に切って、パイナップルに1時間漬けておき水気を取る。[2][A]のタレを合わせ[1]の牛肉によくなじませもみ込む。[3]一晩水に漬けておいたもち米を肉たたきで砕いて[2]にまぶす。[4][3]をボールにつめて45分蒸す。[5]チンゲン菜を下ゆでして、[B]の調味料で味付けする。[6][4]を皿に盛り付け(ボールをひっくり返して)[5]を添える。Corporation。