梅酒は多くの人に愛されるお酒のひとつ。黒糖梅酒も梅酒の定番のひとつとして大変人気のある梅酒です。ご家庭で簡単に作れる黒糖梅酒作りに是非チャレンジしてみてください。梅酒をはじめ、梅にはクエン酸などの有機酸が含まれており、疲労回復などの効果があるとされています。梅農家が教える紀州南高梅の青梅を使ったおいしい黒糖梅酒の作り方(レシピ)をご紹介いたします。梅酒を作る時期は6月頃。梅酒作りに必要な生の梅(青梅)は5月末~6月下旬頃にしか手に入りません。その頃に購入しておいて冷凍しておくのもオススメです。数本(強度のあるものがオススメです)■黒糖は固形でも粉末でもかまいません。■黒糖の量はお好みで調整してください。甘めに仕上げたい場合は、黒糖を300gにして氷砂糖400gを加えるのがおすすめです。果実酒瓶は焼酎等を回し入れるか、熱湯で消毒してください。焼酎を入れる場合は容器を振って全体に行き渡るようにまわし、中に残った焼酎は捨てます。使う道具類も同様に熱湯消毒などを行います。※ガラス瓶の熱湯消毒についてガラスはいきなり熱湯を入れると割れることがあります。ぬるま湯で十分に温めてから熱湯を回しかけます。同時にフタの消毒もします。清潔なふきんの上に下向きに瓶を置き、完全に乾かしてから使用してください。2.アク抜き南高梅を使う場合アク抜きは必要ありませんが、青くて固い梅の場合(品種:古城等)はアク抜きが必要です。水をたっぷり入れたボール等に梅を入れ、2~4時間ほどアク抜きをします。※熟して黄色くなった完熟梅や冷凍した梅を使う場合は、水に浸けると傷みますのでアク抜きは必要ありません。水洗い流水で丁寧に水洗いを行います。洗い終わったあとはザルなどにあけて水気を切ります。大きいキズのあるもの、傷んだものがあれば取り除いておきます。水分を拭き取るザルなどにあけて水気を切った梅を、清潔なふきんやキッチンタオルで水分をしっかり拭き取り、しばらく乾燥させます。5.ヘタ取り竹串などを使って梅のヘタ(ホシ)を取り除きます。つまようじは折れやすいので、強度のある竹串や鉄砲串がおすすめです。ヘタを取らずに漬けるとエグ味がでることがありますので、きれいに取りましょう。(※取り残しがあるとヘタが取れて浮かんできます)。梅酒を美味しく作るコツはヘタをしっかり取ることです。※青梅を冷凍しておく場合ヘタを取った状態で梅を冷凍しておくと、いつでも梅酒を作ることができます。6.容器に梅と黒糖を入れる先に梅を入れてその上に黒糖を入れていきます。あとは梅と黒糖を交互に容器の中へ入れていきます。7.ホワイトリカーを入れる梅と氷砂糖を入れ終えたら、その上からホワイトリカーを静かに流し入れます。■ホワイトリカー以外のお酒でも作れますブランデーやウイスキー・ウォッカ・ジン・老酒など、アルコール度数が35%以上のお酒であれば梅酒を作ることができます。8.保存・熟成ホワイトリカーを入れ終えたらしっかりとフタを閉め、冷暗所で保管します。黒糖が溶けるまで週に数回程度、容器を動かして中の糖分を均一にしてください。黒糖が溶けたら、美味しい黒糖梅酒になるのをじっくりと待ちましょう。9.飲み頃3ヶ月程度であっさりとした梅酒が楽しめますが、半年から1年が飲み頃です。熟成させることでコクと深みのある美味しい梅酒になっていきます。待てば待つほど深みが増すといわれる梅酒。ご自宅でチャレンジしてみてください。びのポイント青梅選び青梅は和歌山県産の新鮮な南高梅を使います。南高梅の特徴はその大きさです。梅酒には2Lサイズ以上がおすすめです。大きい梅ほど果汁も多く、梅のエキスがたっぷり含まれています。今回は作りやすさも考慮して2L~3Lサイズ(直径3.7~4.5cm)を選びました。新鮮でキズが少ない梅がおすすめです。■サイズ選びのポイント梅のエキスもたっぷりで扱いやすい2~3Lサイズがおすすめです。冷凍梅は解凍せずに凍った状態のまま漬けてください。使用する黒糖の量は梅の重さに対して50~70%程度です。目安は青梅1kgに対して500g程度、甘めで作りたい場合は黒糖を300gにして氷砂糖を400gほど入れます。写真は粉末の黒糖を使っていますが、固形でも問題ありません。焼酎(ホワイトリカー)ホワイトリカー(焼酎)はアルコール度数35%以上の物を使用します。ホワイトリカーはほとんど無味無臭のため、梅のエキスの味わいや風味が出やすくなります。他のお酒でも作ることができます。容器は、果実酒瓶で広口のものを使います。容器の大きさは、梅の重さに対して4倍程の容量のものが適しています。梅のヘタを取るのは強度のある竹串、鉄砲串がおすすめです。本数も数本は用意しておきましょう。爪楊枝ではすぐに折れてしまいますのでご注意ください。バラ生産者直伝のお手入れ方法をお教えいたしますバラの生産者直伝の長持ちさせる方法(お手入れ方法)。水に浸けておいたバラの花がすぐにしおれてしまった経験はありませんか?日持ちしにくいデリケートなバラを、誰でもできる簡単な作業でまるでプロのようにバラを長持ちさせる方法をご紹介いたします。紀州和歌山の梅農家が教える紀州南高梅の青梅を使ったおいしい梅シロップ(梅ジュース)の作り方(レシピ)。梅シロップはご自宅で簡単に作ることができます。梅が持つクエン酸などの効果で夏バテや疲労回復にぴったり。水やソーダで割ると爽やかな梅の香りを楽しむことができ、お子様にもおすすめです。炊飯器を使って簡単に作れる梅シロップ(梅ジュース)の作り方(レシピ)。紀州和歌山の梅農家が教えるレシピです。炊飯器を使えばたった一晩で簡単に梅ジュースを作ることができます。水やソーダで割ったり、夏バテ対策にも最適です。選ぶ方法のコツ美味しいイチゴ、甘いイチゴを見分ける方法(選ぶ方法)を農家直伝でお教えいたします。見た目の色で見分ける方法や、新鮮さなどをチェックしてイチゴの正しく見分けて美味しいイチゴを見つけましょう。イチゴの栄養についてもご案内させていただきます。梅酒の作り方(レシピ)。梅の産地、紀州和歌山の梅農家が教える美味しい梅酒の作り方です。方もご自宅で簡単に手作り梅酒が作れます。紀州みなべ産の南高梅でおいしい自家製梅酒を作って楽しみましょう。(旧真妻)地区でおこなわれているワサビ栽培。その歴史や環境、守り続けてきた栽培方法や今後の取り組みについて生産農家と共に詳しくご説明しています。和歌山編でも真妻のわさびが紹介されています。梅は冷凍した状態で長期保存できますので、季節を問わず手軽に梅シロップ(梅ジュース)や梅酒を作ることができます。梅の郷、紀州和歌山の梅農家が教える冷凍梅を使った梅シロップ、梅酒の作り方をご紹介いたします。梅の本場、紀州みなべの梅農家が教える「梅干しの塩抜き」方法。塩分の高い(約20%)しょっぱい白干し梅から塩を抜いて、食べやすい塩分にする方法です。ご自宅で簡単にできますので、はじめての方でも簡単に塩分を減らすことができます。自宅で作る梅干しの作り方。梅干しはご家庭でも比較的簡単に漬けることができます。和歌山県みなべ町で梅を栽培している梅農家が教えるご家庭でできる梅干の漬け方のレシピを写真付きで詳しくご紹介します。春を告げる旬野菜「うすいえんどう」和歌山のうすいえんどう農家が詳しく教えますうすいえんどうは実が大きく上品で繊細な甘みがあり、ほくほくとした食感が特徴です。グリーンピースと比べて皮が薄く青臭さも少なく色はグリーンピースに比べて少し黄緑に近い色合いです。豆ご飯や卵とじなど、様々な料理に使える春の旬野菜として関西では親しまれてる食材です。果実酒瓶作る梅干しの作り方(漬け方)。果実酒瓶なら場所もとらず簡単に梅干しを漬けることができます。和歌山県みなべ町で梅を栽培している農家が教えるご自宅梅干作りを写真付きで詳しくご紹介します。方も参考にしてみてください。卵とじの作り方うすいえんどうの豆ご飯、卵とじの作り方。うすいえんどうの産地である和歌山県の農家が教えるレシピです。豆ご飯ははじめてでも簡単に作ることができます。美味しく作るコツはなんといっても新鮮なうすいえんどうを使うことです。初心者でも失敗しない!簡単で作りやすいブルーベリージャムブルーベリーを使って作るおいしいブルーベリージャムの作り方(レシピ)。生ブルーベリー、冷凍ブルーベリーどちらでも作れます。ご自宅で簡単に作れるブルーベリージャムに是非チャレンジしてみましょう。写真付きで詳しくご紹介します。