自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[あさり・しじみ・貝]あさりの出汁でリゾットを作る。ご飯を炊くのは苦手だけど、リゾットなら炊け加減を確認しながら作れるから簡単。あさりのリゾットだけど、あさりの身はもういない。出汁だけ保存してあったもので作る。身はクラムチャウダーで食べてしまった。あさりがいなくても、エキスだけでおいしいものができる。リゾットとかピラフでおいしいものを作るコツ。香りと油いっぱいの香味野菜を使い、イタリアンパセリなどハーブで爽やかな香りも付ける。ご飯が主になるため、食べていくうち飽きてくる。味がぼやけているから。いって塩味をきつくすると食べられない。最後まで飽きずにおいしく食べる方法は、油をうまくつかうこと。オリーブオイルをどぼどぼと注ぐのではない。生ハムやベーコンを少し入れる。入れると反対にしつこく不味くなる。出来上がりに菜っ葉の油炒めをのせるのも、上手な油の使い方。その油がさらにおいしくしてくれる。白ワイン塩コショウあさり出汁あさりは水から煮出してこしたもの。これが米に染み込みおいしくなる。この出汁は鍋や炊き込みご飯、パスタ、魚介系の煮物にも使える。2、300円で売っているあさりで簡単に作れる出汁。とろみが出るまで煮詰めたらソースにもなる。家での使用頻度は高い。冷蔵庫にロースハムがあったから、それを使った。ロースハムは脂がないから多めに入れた。<下ごしらえ>玉ねぎをみじん切りにする。にんじん、セロリを粗いみじん切りにする。マッシュルームを縦半分に切って、厚めにスライスする。ロースハムを食べやすい大きさに切る。なすを1cm角くらいに切って水に5分くらいさらし、水気を切る。トマトの皮を湯向きして、横半分に切ったら種を取り除き、1cm角くらいに切る。小松菜を氷水に浸けシャキッとさせ、水気を拭いたら茎と葉を切り分ける。イタリアンパセリは乾燥に弱い。葉を摘み取ったら、使うまで水でぬらしたペーパーに包んでおく。小松菜もずっと後で使うからラップをするか、ぬらしたペーパーで包んでおくと良い。<作り方>1.あさり出汁を沸かして温めておく。リゾットには熱い煮汁をかけないと、米が冷たい水分でしめられ硬くなる。2.鍋にオリーブオイルを引いて玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。冷たい状態から、弱火で水分が抜けるまで炒める。良い香りが漂ってくる。ここでワインを飲むと、おいしいものができると期待感に包まれる。3.オリーブオイルを足して、なす、マッシュルーム、ロースハムを加えて炒める。なすは油を吸ってしまう。オリーブオイルを足す。油を足さないと、油に移ったミルポワ野菜の香りが、なすやマッシュルームに染み込まなくなる。マッシュルームも炒めると良い香りが立ってくる。弱火でじっくり炒め、材料にほぼ火を通す。4.米を加えて炒める。米は洗わないでそのまま。