蛸です!んん~蛸の風味がじゅわ~ん!これってお味付けは何ですか?「醤油と砂糖です」ほ~(◎。◎)そのさじ加減がものすごく上品です。車海老も!贅沢ですね~・・・そしてこれは、黒豆の枝豆。大豆の枝豆とは一味違います。かわいらしい藁葺屋根のおうちが・・・。お茶事のときのお香合を器にしています(^。^)藁葺屋根をはずすと、軽~く酒炒りにした牡蠣!!紅葉卸と一緒に(~。弁当の前に八寸と付くだけあって細かいですね~。生湯葉!引き出してみるとかなり入ってます・・・ああ~大豆の風味が(~。これ・・・ってなんですか(・。・?「南瓜を・・・カステラみたいにしたものなんです」んん?カステラ・・・。ほう!甘みはほとんど南瓜だけのようです・・・そしてしっとり。南瓜もこうすると食べる楽しみが増えますね(^◇^)Oこのお弁当・・・さらにまだまだ入っています!大好物\(^◇^)/鯖寿司。巻いてあるのは食べることのできる竜皮昆布とな!?「昆布を蒸して柔らかくして砂糖と酢に浸け、乾燥させたものです。そのままお召し上がりください。・・・竜皮巻と言って、平目なんか巻いたのも美味しいですよ(^u^)」それは昆布好きにとってはたまりませんね(>。<)好きな鯖寿司を好物の昆布と一緒に食べられる。ううううっ美味じゃぁぁ・・・(@☆@さらにさらに!鴨ロース。美味しいいい・・・え(◎。ツバスの塩焼き~?脂が光って!これまった!たまりましぇ~ん(><)O鰹の香り豊かな出汁巻。玉子の旨味が~・・・よし!これで最後。甘みひかえめ、栗の味がくっきり!お食事でーす。このお味噌は・・・珍しい感じですね~。白味噌に田舎味噌をあわしたものです」だから白くても甘くなくて・・・そしてこれが天然のなめたけ。大きいので半分に切ってあります。ヌメリ系同士で相性ばっちし(^。ゆかりだけでぺろっと食べちゃいました。この沢庵は鹿児島の→山川漬。歯ごたえがあって深みのある味わいの漬物です。ええ!?馬頭さん(◎。◎;・・・のイメージが突然変わっちゃいました!もしかしてパティシエさん?こんなデザートまで\(^◇^)/「これはクリームチーズをゼリーで固めてみたんです。上に乗っているのはインドネシア産のマンゴーです」おお!この濃厚な味わい。甘くて満足度かなり高~い。マンゴーは生にかぎりますね~♪ところで馬頭さんが特におすすめの美味しいお店って、どちらですか?「そりゃあもう!十津川さんです。材料なんかもとびっきりいいのを仕入れてますよ~」おおー!それではワタクシの次なるミッションは→→→「十津川」をみなさんにご披露いたします!!は~。手の込んだ美味しいお料理と温かいおもてなしに感謝いたします。あんなにいっぱい食べたのに、お腹ちょうどいいくらい。季節が変わったら食べに行かせてくださいね。今回はドキドキワクワクというよりは、京都の裏小道の石畳をシンミリ味わいながら歩いていると、ふと出くわした小料理屋さん、という感じ。?あああん、行きたい、行きたいよぉ~~~!昼は予約じゃなきゃだめなのね。今度見せて♪ここは本当に神戸の裏小道なんです。Googleマップで拡大しても、正確には出ない細~い道にあるんですよん。姐さんもたまには迷子になって~!初回訪問はお店のTELを携帯に入れて、迷ったら聞くべしとの覚悟が必要じゃよ~・・・しかしその前に昼は要予約なのじゃ~~(○。22:51私も先日丹波の黒豆の枝豆を食べました^^ほっとくとあの黒いお豆になるんですよねー。それにしても立派なカウンター!本当に美しい。00:25しょっぱなの、ゴマ豆腐にしたアワビの肝を見た瞬間から目が釘付けに~☆いや、じつは吉野葛ですか。こんど築地でもフンパツして買ってみたくなりました。そこにウニを合わせるってのが目に美しい贅沢ですねぇ。一品、また一品の仕事ぶりにウットリです。06:03私は調理師の免許を思っているのですが、料理はほとんど出来ないのです。一つだけ欲しいものって言うか、作ってみたいものがあります。切れる綺麗な包丁です。手入れが行き届いていて、魚などをスパッとさばける包丁にあこがれます。「綺麗だなあ!こんなので魚をさばいたら美味しいんだろうなあ!」と。07:52☆55aiaiさん黒豆の枝豆って、なんだか不思議おいしいですね~。大豆も黒豆も乾燥させるとまん丸の球形になっちゃって炊くと元の楕円に・・・。同じ豆だとはピンとこにゃ~ぃ☆そうそう、このヒノキのカウンターに!aiちゃまならきっと目がハートになっちゃう素敵な食器、小物類が並ぶの。ホームパーティーに雲丹と一緒に持ってけば!大好評でしょうね~☆あと蒸し鮑も!!もう、八寸弁当の仕事の細やかさ、お味のふくよかさ・・・その陰に長~いお仕事があるわけで。ワタシがいつも料理人さんを愛し尊敬しているのはその地道な努力ですぅ~。それに敬意を表して、栗の葉っぱもって踊ればよかったかな!?チントンシャンツバス・・・ツバス・・・よく食べてはいるのですが今調べて分かりました。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ。あ~高校生のころ、浜からの投げ釣りでツバス釣ったな~(-。12:24☆やじきたさん包丁、見事ですよね~!!いい包丁を作ってみたい!って夢、はじめて聞きました。刀鍛冶みたいに作るのかな・・・いつだったかTVで実験しているのを見たのですが、普通の包丁とン百万円の包丁で同じ刺身を切ってどちらが美味しいか!全員が「こっち~♪」って、いい包丁で切ったほうを当てちゃってました!>新鮮さを保てるようには技量おお~そうですね。いい物を買ってきてもその後の扱い、保存の仕方・・・どれくらい寝かすのか寝かさないのか・・・いろいろあるんでしょうね。器やお店の感じもとても素敵ですねー!私も山中塗り知っていますが、同じ石川県民として、うれしいですね^^お刺身の器が秋だなぁって実感させてくれました。23:35もうねぇ、早坂さん、毎回毎回唸ってしまいます。海外に引越して来て早14年。こぉんなに地元の美味しいもん見せつけられたら、今度帰国したときの「行きたいお店リスト」が長ーく長ーくなって行ってます。ホント、でも目で見るだけでも美味しいです。14:13☆mikaさんこんにちは~♪うわ・・地元に宝がぁ。帰国された時お運びあれ~(^◇^)/次の帰国まで、二つのお目々でじっくりとお召し上がりください(。あ~せめて鰹出汁の香りだけでも!なんとかしてお届けしたいのですが、すんませーん。21:37お料理もまばゆいし、内装もすごいですね~★こんなに贅沢でそんなお値段でよろしいのでしょうか?私はお芋や栗等秋の味覚がちょっと苦手なので、季節を変えてお邪魔してみたい~~!!このビル、穴場の巣窟ですね♪次回も楽しみです。ご報告が遅れましたが、すっかり私ビランチャのファンになってます。09:27☆アキさんほ~んと、贅沢三昧して・・・え?これでいいの(・。・?ってワタシも思っちゃいました!ついでに、お昼ゼイタクして夜はお茶漬けさらさら~にしちゃえばモノスゴク健康的なダイエットO(>u<)O芋、栗が苦手と言うことはアキさんは胃が小さいのかも・・・実はワタシも昔は苦手でした(←と言うことは(’。11:04いや~、料理・内装のお仕事の素晴らしさはもちろんのことですが、このお値段で提供する心意気がまた凄いですね!!ワインも750円からとは・・・。早坂さん、こういう素晴らしいお店、本当にたくさんよくご存知ですね~。来年3月下旬~4月に、ポーランド人夫婦・オーストリア人の友人達が神戸に滞在するので、是非こういったお店を紹介したいですね。17:15お写真から、「秋」っぽい感じがとってもします~。器や食材、色彩から、紅葉の風景が広がるようです!あでやか。昨日、あでやかな紅葉を見ようと自宅から3時間かけて、秩父の山奥へ行ってきました。3時間に1本しかないバスに乗り遅れ&もろもろのアクシデントで目的地の秘境へは辿りつけず。21:42☆seppさんいえ・・・ワタシが知っているというよりも、お店の方に教わっただけで(><)\しっかしシェフさん、板前さん、鮨職人さんに教えていただいたお店は素晴らしいです。雑誌に載っていなくても~☆どなたかがご案内しないと、ここは分かりにくいかもしれませんね!旅行会社かホテルの人に事前に教えていただいたほうがいいかもしれません。23:34☆バンヒメ姐さんあでやかでした~☆本当にいい器を使って、お料理も手が込んでいて・・・へぇ~秩父ですか!聞いただけでも秋の風景が・・・しかも山奥・・え!?(◎。23:52コメントする(初めてのコメントの時は、コメントが表示されるためにこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。