玉ねぎ、ニンジン、セロリをフードプロセッサーでみじん切りにしておきます。このフードプロセッサーほんと使いやすいですね。今回は、パン粉も自家製です。ゴールデンヨットを使った食パンを焼いておきました。無造作にちぎって、フードプロセッサーにかければいいんですよね。適当に入れて、ミキサーを回せば。自家製パン粉のできあがりなう!さらさらで、いい感じですね!さて、こちら、水にもどしたポルチーニ茸から、いいエキスがでています。ポルチーニ茸は、みじん切りにしてください。エキスは使うのでとっておきます。みじん切りしましたー。ミートソースを作ります鍋にガーリックオイルを大さじ1入れ、火にかけます。ニンニクが踊り始めたら野菜を投入し、色がつくまで炒めます。みじん切りポルチーニ茸を入れ、さらに炒めます。いい香りがしてきました。別のフライパンにバターを入れ、合いびき肉を炒めます。お肉は国産の美味しそうなやつを選んできました。キロ148円ってところね。色が変わってきたら、赤ワインを入れ、アルコールがとぶまで炒めます。ワインが飛んだら、火を止めます。野菜の鍋に炒めたひき肉を入れます。ポルチーニ茸のもどし汁と、チキンスープを入れます。攻めますね!ホールトマトをよく潰してから、加えます。潰しておくと、舌触りがよくなりますね。ローリエ、タイムの枝、塩、胡椒、トマトケチャップ、ウスターソースを入れ、蓋をして50分煮込みます。これは、50分後のできあがりが楽しみです。ミートソースのできあがりー。いい匂いだーー!トマトソースを作ります次に、トマトソースを作ります。フライパンにニンニクオイル大さじ1を入れ、火にかけます。にんにくオイル大活躍ですね。みじん切りの玉ねぎを加え、よく炒めます。これ、色が変わるまでしっかり炒めると、甘み引き立つ美味しいトマトソースになりますかね?なると思います。甘いたまねぎが好きなんです。つぶしたホールトマトを加え、塩を入れます。水分が飛ぶまで炒めます。トマトソースの出来上がり。水分が飛んでぐっと濃くなっている感じです!チーズを用意しますパルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしておきます。チーズすりおろし機が欲しいところ。中に混ぜるので、これでいいんです。モッツァレラチーズは、5mm角の大きさに切っておきます。これが、ライスコロッケの中心でとろーりの元ですね。ここまでで、下ごしらえの完了です!いよいよライスを仕込んでいきますよー。大きめの鍋、もしくはフライパンににんにくオイル大さじ1を入れ、火にかけます。うちはフライパンを利用ですね。