潮ラーメンのお取り寄せが新しく出てて興味を持ちましたが、「1種類だけだと送料がもったい無いなぁ。砦は渋谷区神泉にある豚骨ラーメンの人気店。店主は一風堂に13年いてラーメン博物館開業時の1993年から卒業する2001年まではラー博店の店長をつとめてたそうです。独立して10年ぶりにラー博(昨年4月開店)に戻って来てました。以前食べたラー博の一風堂赤丸お取り寄せは凄く旨かったから、この砦も期待です。^;から、今回は本当の替玉らしく途中で追加しよう!麺は極細。茹で時間はバリカタ15秒〜20秒、カタメン30秒、フツウ40秒、ヤワメン50秒。いつも思うけど、そんなんで火が通るのか?結局バリカタの20秒の方に。濃縮スープは300ccのお湯で割ります。自前の具に付いていた紅生姜、ごまを使って完成!麺は一玉70gですが普通の量に見えます。一口飲むと、臭みの無いコクのある豚骨スープは意外とアッサリ。物足りなさは無く、クドく無いので食べやすい!濃厚豚骨も良いけどこう言うのも良いなぁ。極細麺はバリカタにしましたが、これが良い感じに少〜し芯がある様な無い様なアルデンテ。スープに浸かっててもそんなに柔らかくならないのが良い!極細なのにこんな硬めに家で茹でられたの初めてか。自前の具は箱の見本を真似てチャーシュー、もやし、キクラゲ、ネギ、茹で卵、海苔等、オーソドックスな豚骨ラーメンの具です。バリカタは東京なので慣れて無いから40秒の方が良いか。スープがさめちゃった。替玉を茹でる時お湯を再沸騰させるのに意外と時間がかかるので、麺茹でしたお湯は弱火でそのまま温めておけば良かった(>_<)。頼り無い私の感想(ーー;?は、カタめに茹でた極細麺は柔にならないのが醍醐味!アッサリながらもコクのある豚骨ラーメン!スープも良かったけど麺が特に印象的。大体硬めに茹でますが、写真を撮ってる内に柔らかくなっちゃう。細麺は難しいのにこれは時間が経ってもヘタれ無いのが良かったです。箱には2枚以上でお店で使えるおたのしみ券が付いてます。替玉があるので2袋入ってますが、カミさんは「替玉茹でるの待ってるとスープがぬるくなるから一度に茹でて。