おいしいワインができるまでおいしいワインができるまで東夢のワインは、畑からワインまで全て手作りです。山梨県には、80を超えるワイナリーがあり、ここ甲州市勝沼地区には、その半分近くのワイナリーがあります。自社農園で原料用ブドウを作っているワイナリーは、そう多くはありません。東夢は、ブドウからワインまで一貫して生産しているワイナリーの1つです。自社でブドウを作るので、ブドウの出来がどんなものか、よくわかります。ブドウの性格にあったワイン作りを行っています。そこで、東夢の畑作りから始まって、おいしいワインが出来るまでを紹介します。1:畑作り東夢のワイン造りは、畑作りから始まります。荒れ果てた、ブドウ畑を開墾し整備する。これが、東夢のワイン造りの原点です。畑に苗木を植えてから、ブドウが出来るまで数年かかります。2:畑の手入れ畑の手入れも重要です。定期的に草取りを行います。丹精込めて育てたブドウが実りました。写真のブドウはカベルネ・ソービニヨンです。一房づつ丁寧に行います。4:除梗・破砕いよいよ、ワイン造りに入ります。ワイン造りの最初の工程は除梗です。除梗とは、房からブドウの玉を取る作業です。玉を潰して絞りやすくします(破砕)。当社では、除梗手作業で行う場合もあります。次にブドウを圧搾機にかけて絞ります。当社ではバスケットプレスという機械を使って、人力で搾ります。バスケットプレス機の中は下のようになっています。白ワインの場合はつぶしてできた果汁だけ、赤ワインは果汁を果皮や種子といっしょに、醗酵タンクへ入れます。6:醗酵ブドウの果汁は、酵母の働きで発酵をはじめ、糖分が分解され、アルコールと炭酸ガスができます。発酵期間は10~20日間です。写真の泡は炭酸ガスです。発酵の終わった若いワインを、樽やタンクにつめて熟成させます。この間に香り高い熟成香が生まれ、味わいにも深みが出ます。熟成の方法や期間は、ワインの種類や性格によって違います。樽で熟成させたワインを瓶につめます。瓶に詰めたワインは、暗く涼しい静かな貯蔵庫で寝かせます。ワインは瓶の中でも熟成をつづける酒で、寝かせておく間に味も少しずつ変化します。瓶熟成の期間も、ワインの性格によって違います。若い間に楽しむワインは短く、長い期間寝かせてから飲むワインは長期間熟成させます。10:完成こうして、多くの人によって、東夢のワインは出来上がります。畑からワインまで、全て手作りのワインを、皆さんも一度味わってみてください。