旅行先では、その土地のものを食いたいと思うのだが、ちょっと奢って高級旅館に泊まってみれば、下手すりゃ(京風)「懐石」を食わされかねない。関西風というか、京風の懐石風料理ということになっているらしい。霜降りでとろけて、これが絶品!でいけるんです!!その上、女性は浴衣を自由に選べます!!!・・・まぁ、好みの問題ではありますが・・・せやから旅行行楽物見遊山で他所に行くときには、シティホテルに素泊まりして、街の料理屋で好きなもんを食うのが基本やと思っている。今回宿泊した東山温泉の老舗旅館のように、ご当地の食材と伝統的な調理法にこだわっている宿は、それこそ願ったり叶ったりである。会津の郷土食に恵まれた結構な温泉旅行でありました。こづゆ「こづゆ」は、具たくさんのお吸い物という感じだった。干し貝柱の出汁で、薄味で美味い。旅行中に3回、この「こづゆ」を食う機会を得た。干し貝柱でとっただし汁を使う。具材に生臭物は入らない。白い糸コンニャクが共通の具材。食いもん探検をした若松市内のどのスーパーでも売られていた。これは買ってきたもの。当然!!!我が家でも作ってみる為である。具材の種類は奇数にするそうである。奇数は陽数であるから、その関係であろうか?それと、「干し貝柱」は具材に含めるのだろうか?汁は透明。味付けは塩味か、淡口醤油か?醤油っ気は感じない。「手塩皿」(※)という浅くて小さな漆器の椀で供される。(※)「掻敷(かいしき)」、「しる掻敷」と呼ぶこともあるそうな。他方、残り1例を出してくれたところの女将さんによれば、うちでは椎茸を入れないのがポリシーだということである。家の数だけ種類があるそうであるから、何が正しい・正しくないというものではあるまい。「こづゆ」でネット検索して、偶々出てきたレシピだけを正しいものとして鵜呑みにすることは安易に過ぎるだろう。勘違いの指摘と訂正等、何かありましたらコメントして下さい。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するお疲れ様でした。食べたことないですね。創作料理を楽しみにしています。白鳥に糞かけられませんでした?(かもめは怖いですよ~。しまりのないもんになってしまいました。僕のマンネリ手料理のエントリを再開します。:編集なつかしいこづゆアメリカに渡ってもう30年になります。当時は仙台に住んでいて年に2回くらいふらっと会津に訪ねと行くとこづゆ(祖母は「煮肴」と呼んでいましたが)を作ってもてなしてくれたものでした。今思うと祖母にとってはお祝いだったのですね。祖母のこづゆはしいたけではなく木耳でした。貝柱、ニンジン、山芋、豆麩、糸こんにゃく、銀杏。7品、たしかに奇数ですね。:編集>マットさんコメント有り難うございます。木耳はよさそうですね。強いものですから、全体の味わいに対して支配的になることもよくあります。木耳の方が控えめで良いかもしれません。