Life島VegetablesVegetablesNutrientsHomeHerbsハーブ料理に役立つ基礎知識ハーブとスパイス。入れるタイミングはいつ?ハーブとスパイス。入れるタイミングはいつ?作ろうとしている料理で、ハーブやスパイスを使うときのタイミングが味の良し悪しを決めます。使うタイミングはとても重要です。白身魚、鶏肉などの淡白な食材にはオレガノやタイムなど、爽やかで優しい風味付けがちょうど良い辛みや香り、色が主役の料理、スープや煮込み料理の臭み消しタイミングは調理中の加熱直前、加熱中に一緒に煮込む炊く脂で焼いて香味をつける色だし汁を加えるハーブは加熱に弱いので、強い香りのもの(ローズマリーなど)を使うと良いドライハーブは凝縮されているものを使うとよい煮込みや油で炒めて辛さ、香りをだすのにはホールを使うとよい最後の仕上げタイミングは調理後、お皿に盛り付けたとき料理の風味をまとめるアクセントに辛み香り色をつける加熱が終わる直前、直後に料理にふりかける、混ぜ込むなどハーブの香味を楽しむ場合は、引き立て役程度のものを選ぶ。辛さを加える場合は、すぐに辛さと香りが引き立つパウダー状がオススメ。砕くホールを瓶の底で砕くと、好みの大きさと硬さが調整できます。怪我をしないよう気を付けて、小さめの瓶底を利用して押し当てて潰してみましょう。ちぎるローリエなどの葉っぱは、切り込みを入れたり、ちぎることで成分が出やすくなります。指でつぶすやわらかいホール、ドライハーブは指で潰しながら料理の中心に散らして香りを楽しみます。叩くミントなどの小さな葉っぱで飾り付けしたいときは、手のひらで叩いて香りを引き立てます。レモングラスのように硬い物は、包丁の背で数回ほど叩き、繊維を潰して成分を出しやすくします。組織を壊すと香り成分が出やすくなります。保存容器から直接ふりかけたりしていませんか?!調理中の蒸気が保存容器に入り込み、中のハーブやスパイスの劣化が早まります。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。犬の為に作った鶏がらスープ。一度は試して欲しい!ハーブパン粉。ハーブの香ばしさと風味を楽しもう犬に緊張感がバレてるワケ。原因は体臭にあり?!ほんのり甘酸っぱい島バナナの大人の味わい。