生姜...1かけ酒...大さじ2醤油...大さじ1.5みりん...大さじ2砂糖...大さじ0.5酢...大さじ11秋刀魚は頭を切り落として内臓を取り出し、綺麗に洗って水気を拭く。身は3等分に切り、生姜はスライスか千切り、梅干しは1個だけ叩いておく。2鍋に秋刀魚以外の材料を全て加えて中火にかける。真ん中に穴を開けたクッキングペーパーで落し蓋をする。ストウブの蓋も閉める。4弱火にして5分⇨とろ火にして10分煮込む。そのまま鍋が冷めるまで蓋を開けずに放っておく。5鍋が冷めたら再び火にかけ、弱火で10分煮る。6蓋を開けて落し蓋を取り、中火に強めて(秋刀魚にタレをかけながら)2分ほど煮詰める。うつわに盛り、タレをかけて完成。梅と生姜と酢の効果で秋刀魚の臭みが取れます。骨離れも良いのでとても食べやすいです。梅干しは塩分10%の酸味が強いものを使用しました。それぞれ梅干しの甘みや塩分は異なりますのでお好みで調整してください。