第59回お料理教室が開催されました。今回からアシスタントの方が可愛らしい女性の方に代わられました。曽我部シェフいわく「女性の時代ですから」と。これから末永くお世話になります。ガルビュールスープ仕立ての2品です。新玉葱のムースの仕込みから。3種のムースのベースは全て同じピューレ。新玉葱をバターでソテーし、新玉葱の水分が出るまで、蒸し煮にします。充分に柔らかくなったら粗熱をとりミキサーに掛け冷やします。甘鯛のソテーを乗せる、ガルビュールスープを作ります。ガルビュールとは、南仏とスペインの国境付近の地域の名前だそうです。唐辛子が有名で、今回のお料理にも唐辛子の仲間のパプリカを使います。同じサイズに切った野菜とベーコンやニンニクが効いたミネストローネ風スープです。白インゲン豆も入れコトコト煮込み、味を調えます。新鮮な甘鯛!松笠ソテーにする為うろこを起こします。包丁の背を使うと便利です。三枚に下し塩を振り少しおき余分な水分を抜きます。甘鯛を多めの油でうろこ側からソテーします。ほとんど火が入るくらいソテーし裏返して直ぐに火を止め余熱で身もソテー。ガルビュールスープに乗せ、一緒にいただきます。うろこが立っている様子がお分かりでしょうか?アップにしてみました。うろこがカリッと香ばしく身はふっくらと美味しい一品です。新玉葱のムースを仕上げます。基本のピューレに生クリームと塩・コショー。1つはゼラチンを入れゼリーに。1つはそのままムースで。1つはガスを入れ、エスプーマに。同じ材料なのにこんなに食感が変わる不思議さ。爽やかな新玉葱の甘さを味わう一品です。第60回お料理教室は以下の日程で予定しております。さくらラウンジ(桂台中央バス停前)お席に若干の余裕がございます。参加をご希望の方はお気軽にお問い合わせ下さいませ。メッセージを入力してください。