大きめに切った夏野菜がごろごろ入ったカレー。みょうがや香菜など、薬味をたっぷり添えるのがポイント。塩、こしょう適量ココナッツオイル大さじ1作り方1.しょうが、にんにくはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを3等分に切る。(ししとうの場合は半分)トマトはざく切りにする。2.なすは2cm厚の輪切りにし、塩を振る。3.鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加える。クミンシードの回りに気泡が出てくるまで弱火で炒める。4.しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2~3分炒める。5.玉ねぎ塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。6.合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。7.カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。8.トマト、ヨーグルト、水を加え、水分を飛ばすように煮る。9.別のフライパンにココナッツオイルを熱し、なすを焼き付け、8に加える。万願寺唐辛子とガラムマサラを加えて2~3分煮る。10.みょうがと生姜は千切りにし、水にさらしておく。カレーを器に盛り、水気を除いたみょうがと生姜の千切りをのせる。胡椒をふっていただく。コツ・ポイントなすをフライパンで焼くときに、ココナッツオイルを使うと風味よく仕上がる。なければオイリーブオイルでもOK。生のトマトの代わりに、トマト缶でもOK。