北海道旭川市は、かつて「北の灘」「北海の灘」と呼ばれたほどの酒処です。「灘」とは、江戸時代から日本酒の名産地として数多くの銘酒を生み出してきた兵庫県灘五郷地域のこと。100を越す酒造場がありましたが、現在では12ヶ所にまで数を減らしました。大雪乃蔵、そしてビール工場の大雪地ビールがあります。日本酒で初めてモンドセレクション金賞を受賞するなど、日本国内だけではなく、海外でも「男山」ブランドとして有名な蔵元です。有名となった歴史ある蔵元です。夢民村のお酒もここで醸造されています。はじめ、焼酎「ビッグマン」「鍛高譚」「グランブルー」などが人気で、古くから旭川に工場があります。ビール館」で醸造しています。旭川はこれほどまでに酒造りが盛んなのでしょうか?そもそも日本酒とは?日本酒とは、米、米麹、水を原料とした清酒を指します。日本酒の製造にあたって絶対に欠かせないのが、「水」と「米」なのです。日本酒全体の約8割は「水」。日本酒の味わいは「水」で決まると言っても過言ではありません。従って、酒造りには、良質な水が大量に必要となります。全国各地の蔵元は、水源に近い場所に位置します。米や造り手は移動することが可能ですが、水を移動することは容易ではないからです。旭川は、167本の河川が流れ、大雪山連邦から流れる地下水である伏流水に恵まれています。この伏流水は、「延命長寿の水」と呼ばれるほど良質な水で、カリウムやマグネシウムを含み、鉄分やマンガンが少なく、アンモニアや亜硫酸を含んでいない酒造りに適した中軟水です。この良質かつ豊富な水が支えているのは酒造りだけではありません。日本酒の原料となる米。開拓当初は北海道では米作りは適さないとされ、酒造りにおいても本州産の米が大半を占めていました。本州産の米は高価で、旭川では市場を守るために、より低価格で造ろうと地米の利用を推進したそうです。酒造りだけではなく、米などの農作物の栽培にも重要なのが良質な水、そして気候風土です。旭川地域で稲作が始まったのは明治24年頃。明治30年頃から収穫が安定し、ほぼ同時期に酒造りも始まったと言われています。北海道の他の酒造業地が日本酒の主原料である米に高価な本州産米を用いる中、旭川では地米で賄うことができ、その後もその良質な地米が酒造りにおいても強みとなったのです。食べる米と酒造りの米は違う?ところで、私たちが普段食用として食べている米と酒造りに用いられる米が違うことはご存知でしたか?日本酒のほとんどは、「酒造好適米」と呼ばれる日本酒造りに適した米が用いられています。「酒造好適米」は、食用米に比べ大粒で、心白(白色の不透明部分)が大きく、タンパク質や脂肪が少ないのが特徴です。夢民村では、「吟風(ぎんぷう)」という品種の酒造好適米を栽培しています。「吟風」は、本格的な北海道産米を原料にした酒造りのきっかけになった品種で、北海道内で使用されている酒造好適米の7割以上を占める、言わば北海道の代表的な酒米です。心白の発現率が高いのが特徴で、芳醇なお酒が期待できます。食用米と異なるもう1つの大きな違いが稲穂の背丈の高さです。食用米よりも20~30cmほど高く、その上、粒が大きく重いため、台風などの強風により倒伏の可能性が高く、栽培が難しいとされています。酒造好適米の栽培には、朝晩の寒暖差が大きく、栄養分豊かな土壌が必要であり、栽培できる場所が限られます。食用米よりも2倍ほどの苗の間隔を開けて植える必要があるため、相対的に栽培面積が少なく、厳しい条件下となります。その点、旭川は盆地特有の寒暖差に、大雪山からの豊かな伏流水と、北海道特有の広い大地があり、栽培に適した環境です。その上、お酒は低温で醗酵させなければならないため、この寒い気候がまた、美味しいお酒を生み出すのです。用いた日本酒や、その米麹で芋焼酎を造っています。日本酒は、旭川の良質な米と水を使った、まさにオール旭川の地酒です。夢民村オンラインショップや直売カフェMuuなど限られた場所でしか取り扱っていない隠れた人気商品です。一度お試しくださいませ。旭川市内の飲食店での取り扱いも多数!旭川の酒蔵「高砂酒造」で醸造した、さわやかな香りで飲みやすい超淡麗辛口酒です。海外で愛される日本酒を目指して作られた、フルーティーな香りが特徴の純米大吟醸酒です。ニューヨークをはじめとした北米でも販売されています。米麹として使用した本格芋焼酎です。iki「粋」”そうです。Emina純米大吟醸酒iki「粋」が、ニューヨークのレストラン「TAO」で提供されることになりました。BAR「エジソンズ」では、7月31日まで純米大吟醸酒iki「粋」を使った期間限定のオリジナルカクテルが仲間入りしています。http://www.asahikawa-grand.com/restaurant/edisons/2013/06/67-1.htmlもちろん、純米大吟醸酒iki「粋」も6・7月のおすすめ日本酒として期間限定メニューとして入れていただいております。iki「粋」の国内販売開始に合わせて、特集ページを開設しました!特集ページはこちらをクリック父の日ギフトも承っております!!南さつま芋焼酎「あさひかわ」の販売を開始しました。Emina南さつま芋焼酎「あさひかわ」の販売を開始しました!夢民村の酒米「吟風」を米麹に使用した、軽快ですっきりとした芋焼酎です。ドリンクメニューとして販売させていただくこととなりました。店内の至る所にikiのボトルがディスプレイされており、ブルーの瓶がとても映えます!お近くへお越しの際はぜひお立ち寄り下さい。iki「粋」国内販売を開始いたします。Lee氏に御協力を頂き、昨年5月にNYをはじめ北米地域で販売を開始した夢民村の新しい日本酒です。インターネットでの販売は現在「準備中」です。20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。高砂酒造の皆さんが田植えに来てくださいました。高砂酒造さんは、「風のささやき」や北米向けの日本酒「iki-粋-」で大変お世話になっている旭川の酒蔵。今年も自分たちで作っているお酒の原料を生産する現場に足を運んでくださったというわけです。腰の痛みを耐えながら、ひとつひとつ苗を植えていく。機械化した今でもこういった体験を希望して下さるのは、とてもありがたいことです。夢民村の中にいる私でも、様子を見つめながらいろいろと感じるところがありました。手前にあるのはサンダル。