「大衆食堂の詩人」「酒飲み妖怪」といわれるエンテツこと遠藤哲夫のブログ。»2016/06/21書く作業と相対化する作業。昨日は、14時に大宮駅で待ち合わせ、ジョナサンへ行って獅子文六と『食味歳時記』について話し合った。考えれば考えるほど、獅子文六はおもしろい。戦前の中産階級の生まれ育ち、つまりは「お坊ちゃん」なのに、その片鱗をほとんどひきずってない。それに明治20年代生まれの文士なのに、文章が、ちっともふるくない。獅子文六について、詳しく調べたわけではないので、なんともいえないが、これはおれにとっての、「獅子文六のフシギ」だ。『食味歳時記』が、よくある作家さんたちのうまいものエッセイと異なる点の一つは、全体的な視点があることだろう。「視野が広い」という言い方もできるかもしれないが、それでは少しちがうようだ。比較し相対化していく思考の作業が、よくやられている。自分自身もシッカリ相対化している。これは「謙虚」という言い方ができるかもしれないが、そういうアマイことではない。全体的な視点がなければ、比較も相対化もうまくできないのだから、これは一つのことだ。まとめてしまえば、「合理的」ということになるか。それでは、人柄が含まれにくい。飲食の分野の話は、細分化してみる傾向が顕著で、全体的な視点を欠きやすい。比較も相対化もうまくいかない、なにより著者である自分を相対化できない。「日本スゴイ」も、そのたぐいだし、関連し近頃の「だし」の話などは、ほとんどそれだ。それのミニ版の「私はスゴイ」は、いたるところにある。いうことが支配的な「時代」なのだろうか。「よい」となると一点の曇りもなくよい。普通なら、そんなことはありえないのだが。単純であり、単純なものが好まれる。言い方によっては、「幼稚」とか「大人げない」ってことになるか。名のある作家が書いた、うまいものエッセイでも、そういうのを見かける。人間として、オトナでなくても、文章は上手に書けるようになるのだから、そういうこともある。そこに共通しているのは、全体的な視点の欠如(構造が把握されてないこともある)と、相対化の作業が欠けたり不足していること。ようするに獅子文六は、大人なのだ。いう言い方では、かなりダメだ。魅力的な、人柄も気になる。いうことを考えたりした。それで、ジョナサンでイチオウ仕事の話は終わり、16時ごろだったかな、いづみや本店へ移動。なんと、あの広い空間がうなっているほど大勢の客。18時ごろ、三悟晶へ移動。20時すぎ、彼女は新幹線で帰った。おみやげに新潟の枝豆をもらった。そうそう、獅子文六と『食味歳時記』と枝豆の話だったのだ。獅子文六は、よく対象を観察・鑑賞している、五感のすべてを使って。「鋭い」のではない「よく観察・鑑賞している」のだ。東大宮へもどって、早かったので、移転したガルプキッチンへ寄ってみた。前よりライトな内装で、こっちのほうがよいようだ。そうそう、先日、福島から出張上京の男が帰りの新幹線に乗る前に大宮(やはり、いづみや)で会った。そのとき県産品の県内消費のモンダイの話になったのだが、昨日も、似たような話しをしていたな。東京市場との関係をどうするか。県産品と県内消費と東京市場に横たわる大きな矛盾だ。固定リンクTweet2016/06/19ひさしぶりに血液検査を受けることになる成り行き。17日の金曜日、打ち合わせのため駒込へ行った。駒込は、すっかりご無沙汰している。その間に、どんどん変わっている。巣鴨のときわ食堂も出店したしね。それにしても、駒込駅北口から古河庭園のほうへ向かって下っていると見えた銭湯「亀の湯」は、この道を以前に何度か通っているのに、いままで気がつかなかった。つながっていたであろう商店街のアーケードが、ここだけ「亀の湯」と一緒に残っている。この残り方はなかなか興味深い。打ち合わせの結果、とにかく血液検査をして、肝臓のアンバイを見ることになった。それによって、書く内容も変わるだろうドキュメンタリーな進行。毎年、市から健診をせよとの通知がくる。いつも封も切らずにそのへんに投げておくので、ハテ今年のはあるかなと探したら、先一昨年の分から開封しないままで見つかった。ついでに見つかった、以前の健診のファイルには、いくつかの健診の結果があった。最後に人間ドックを受けたのは1991年と記憶していたのだが、その結果は見つからない。1987年のものがあったが、その翌年に急性肝炎で入院し、そのときもその後も、1991年までは毎年検診を受けているはずだ。けっきょく、1997年の血液検査の結果が、最新ということだ。「健診」ではなく血液検査のみ。肝機能関係の数値は、GOTが130、GPTが108、AL-Pが444、γ-GTPが99で、いずれも平均値より高い、赤字マーク。平均値におさまっているのは、LDHの377だけ。ほかの赤字マークは、「尿素窒素」という肥料みたいな名前の数値が6で平均以下。CRPというやつが、4+。結果の高い数値を鉛筆で丸く囲ったりしたのは、たぶん医者が説明してくれたのだろうけど、覚えていない。厳しいことをいわれた記憶はない。そのときは、いろいろ湿疹が出るので医者にかかったのだが、「ダストアレルギー」と診断された。それ以上検査をすれば、アレルギー物質を特定できる可能性もあったが、「可能性」だし、わかるまでどれぐらい検査費用をとられるかわからないし、そのうち湿疹は出なくなったので、それでオシマイ。以後、医者には、風邪らしきもので一度かかり、8年前にここ東大宮に越してからは、指の爪の下になにかの菌が入り膿んだのをグサッと退治してもらっただけ。ほかは自覚症状もない。あっても鈍感で気づかないのかもしれないが。その前もそれからも酒は一日も欠かさず飲んでいるから、こんどの検査でどんな結果がでるか、なんだかたのしみになってきた。たのしみになって、「健康」ってなんだろう「病気」ってなんだろうと、ほかの仕事を放り出してあれこれ本を見ていると、なかなかおもしろい。古いがTASC発行・アルシーヴ社制作の『談』1995年51号に、柴田二郎さんが「医療は宗教である」を書いていておもしろかった。いえば、「健康」は、「ご神体」みたいなものだなとおもった。ま、自分がご神体って日本人が、いちばん多い気がする。「生命体」そのものが「神秘」なわけだけど。固定リンクTweet2016/06/15『栄養と料理』がおもしろい。気がついたら、3月号から6月号まで毎号いただいている『栄養と料理』がおもしろい。前にも書いたが、いろいろ制約があるだろうなかで、したたかで自由自在なつくりを感じる。「栄養」や「健康」なんて、ウサンクサイうえに辛気臭くて説教臭い押しつけがましい、ケッ、という傾向のあるおれだが、楽しくまるめこまれそうだ。いって、もちろんエンターテーメントではない。そこを、たとえば、最新6月号は、特集が「認知症に向き合うヒント」だが、ともすれば、重くどよよ~んとなりがちなテーマを、じつに軽やかに深く掘り下げる。「認知症を知ることは、人間とは何かを知ること」という、これは広告ページのタイトルなんだけど、この雑誌全体が、「栄養と料理」を知ることは、人間とは何かを知ること、という姿勢でつくられているのを感じる。「認知症の人の食事のとらえ方」を読んでいると、人間というのは、こういう「動物」かとおもう。人間である自分自身のことをよく知らない。認知症の人が「食べない理由」が8つまとまっているのだが、それは、裏を返せば人間が食べる理由へとつながる。理由の7つ目は、「空腹なのかどうかわからない」とある。そんなことがあるのか。いまの自分はどうして空腹を覚えたのだろう、どうして食べられるようになったのだろう、アタリマエに食べていると考えたことがない。考えてみて、なるほどなあとおもう。パワーチャージごはん」には、おれが汁かけめしの仲間と見るどんぶりやワンプレートのレシピが、どかーんと載っている。これは、介護疲れにならずとも、日々のパワーチャージごはんとして、やってみたくなる。いうぐあいなのだが、今回、とくに食文化的にヒジョーに興味を持ったのは、「減塩時代の食文化を考える」ってことで「『漬物』はどこへ行く?」という読み物特集を組んでいることだ。これは、なかなかしたたかな編集だ。『栄養と料理』は、ここのところ「減塩キャンペーン」のようなことを続けている。「フードライター白央篤司の減塩日記」という連載もある。「減塩キャンペーン」の一方で、「『漬物』はどこへ行く?」という特集を組む、このバランス感覚。この筆者のバランスが、こころにくい。あり方そのものが変容」。減塩げんえんとウルサイんだよ、とおもっているおれも、ついつい読みふけり、漬物と塩と日本の食文化の関係について考えてしまうのだった。おっと、じつは、そのことではなく、おもしろい連載のことを書こうとしたのだった。それは、「レシピの変遷シリーズ●「栄養と料理カード」をたどる」というもの。このカードをご存知の方が、どれぐらいいるだろうか。人気だったカード式レシピの付録。「栄養と料理カード」とは「『栄養と料理』創刊2号から付録としてついた小さな1枚のカード。コツなど納得のいくまで試作が重ねられ、カードという使いやすい形で掲載されました。三保谷智子さんが執筆されているのだが、これがおもしろい。3月号が「カツレツ」、4月号が「卵焼き」、5月号が「ポテトサラダ」、そして6月号が「チャーハン」。読んでみたくなるでしょう。レシピの歴史は必ずしも実際の台所の料理の実態を反映しているわけではないけど、時代と志向や嗜好などの移り変わりが見える。それに、レシピからは、産業と生活の両方が見えてくる。今回のチャーハンでいえば、1936(昭和11)年12月号では「1人分でごはん350g」だけど、1971年(昭和46)年1月号では「1人分でごはん250グラム」になっている。これが意味するところは大きく多い、いろいろなことが浮かぶ。読みごたえがあるのだが、さらに6月号では、おっ、とおどろくことがあった。連載の「食の仕事人」が42回目なんだけど、「政治をもっと身近に!」「食べることで政治を知ろう」と活動している団体「食べる政治」が登場しているのだ。食べることは政治と直結しているのは確かだ。たいがいその政治を避けるように、よく「飲食の場では政治の話は禁止ね」というかんじが日本的なのだけど、これは良記事。「食べる政治」のサイトは、こちら。食べ歩き談議や美食談議にうつつをぬかしているだけじゃなく、「食べることで政治を知ろう」。激動の戦後史』も、食べることで政治を知るのに役立つよ。民主主義は食べることから、ってことさ。当ブログ関連2016/02/27『栄養と料理』で栄養と料理を考えてみる。固定リンクTweet2016/06/13「かき箸」のこと。2016/06/10「農水省は食生活に口をはさむよりやることがあるとおもう。」に書いた、「人前では恥ずかしい『きらい箸』に気をつけて」だが、その記述によれば、「きらい箸」というのは「伝統的なマナー」ということになっているらしい。この伝統が、いったいどのように伝統なのか、そのことはよくよく考えたいが、その一つである「かき箸」について、そこでは、「器の縁に直接口をあて、箸でかき込むこと。むせてしまうことも」とある。これは、「めし茶碗」の伝統の否定にもなりかねないとおもう。日本人の食事の文化』(NHKブックス)から引用しながら書いているが、神崎さんが「接吻容器」と形容しているように、器の縁に直接口をあて食べるようにつくられてきた。ようするに、「器の縁に直接口をあて、箸でかき込むこと」は、日本の食事文化であり、その器と共に日本の伝統のはずだ。)には、つぎのような文章があった。「お百姓さんがご飯をかき込む姿は、戸を一杯に開いた納屋に三叉(みつまた)で穀物を押し込む時のようで、大きく開けた口もとに飯茶碗を添えて、箸をせわしく動かしながら音をたててご飯をかき込みます。これがご飯をおいしく食べる唯一の方法なのです。ご飯というのは体中の隙間を埋めつくす位たくさん食べておかないとまたすぐにお腹がすいてしまいます」こんなぐあいに、ちゃーんと観察しているだけでなく、伝統的なご飯の食事の特徴まで把握している。「労働者とそれ以外の日本人との間に食べ方の違いはありません。誰でも同じように食べます。その時には、イギリスのポートワイン鑑定人のような非常な集中力が必要とされます。話に気を取られてはいけません」むせないように食べる気をつけ方までふれている。「きらい箸」の伝統は、このようにめしをうまく食べてきた伝統と現実を否定する「伝統」であるようだ。それが、日本人全体の正しいモデルであるかのようにいう。いうことが、農水省主導の食育のわけだから、日本の米食文化は迷走し低迷するのもトウゼンといえるか。「上」のほうから聞こえてくる伝統とか歴史というものは、偏っている以前に、実態の全体像が把握されてない。ようするに、学説にもなっていないし、どこかの流派や一派のナゾの教条をかざしているだけなのだ。これでは、話にならない。「人前では」とかなんとかの前に、もっと自分たちの歴史や伝統を生活の実態から調べ、語るべきだろう。キャサリン・サムソンはイギリスの外交官夫人として1928年から1939年まで日本に滞在した。夫と離婚し、日本に赴任した夫の友人である外交官を追って日本に来たのだ。文章からも、率直でユーモアのある、おもしろい気性を感じる。固定リンクTweet2016/06/12北村早樹子with大バンドライブ@赤坂グラフィティ。昨日は、ようするに、赤坂だった、北村早樹子だった。なんだか赤坂の夜に北村早樹子は似合っていた。18時25分に赤坂見附駅で待ち合わせ。わめぞ一味、北村早樹子ファンクラブという感じの、男5人女1人。どこにも書いてなかったとおもうが、一つ木通りの246号側からちょっと入った左側、いまでも一軒の畳屋があるが、その手前にあった(建て替えられた)古いビルに事務所の別室を持っていたことがあった。赤坂見附周辺では、よくすごした。えーと、シャソンで有名な店も近くにあったな。1980年ちょっと前から80年代前半ぐらいのことだったか。赤坂ベルビーと一つ木通りのこの事務所があったあいだあたりは、テナントが変わって街が変わっているようだが、ビルそのものは、そのころからのものがけっこう残っている。246角のファーストキッチンは、あのころの開店だし、きのう行列をつくっていた「俺のフレンチ」のところには、アボガドの寿司(カルフォルニア巻き?)を初めて出したことで有名な寿司屋があって、当時もやはり行列ができていた。「俺のフレンチ」の角を曲がる前に、通りの先の上を見ると、かつてこのあたりで有名だった三つのキャバレーの一つの名前を看板に残したビルがある。このビルのなかに、「倶楽部」があって、おれはそこによく出入りしていた。あのころは、そのあたりから先は、しだいに薄暗い通りになった。長く続く黒塀の料亭が建っていたからだ。料亭政治の舞台になった、「千代新」などがあった。70年代ぐらいまでは、黒いクルマのほかに、人力車も見られた。溜池・新橋方面にかけてあった置き屋から、芸者さんは人力車を利用していたのだ。「倶楽部」の正体はよくわからなかった。おれは、そのころ渋谷の道玄坂に大きなビルを持つ人と付き合いがあって、彼に目をかけてもらっていた。彼は、ここの倶楽部の会員で、よくここで会ったり待ち合せたりした。ゴージャスとはちがうが、大きな黒い革張りのソファと重厚なテーブルのセットがいくつも空間を占めていた。おれが行くのは、たいがい明るいうちだったが、いつも誰かしら「紳士」たちがいて、碁を打ったり軽く飲みながら談笑していた。紹介されると、いわゆる「社会的地位」のあるひとばかりだった。彼は、単なるビルオーナーではなく、会社経営の立て直し屋でも、知る人ぞ知るで有名だった。だれでも知っているある大会社が大きなつまずきから傾きかけたのを立て直したり、低迷していたある団体と出版社を立て直し、その後この出版社は、ある分野をリードする雑誌を初め、知らない人はいないぐらいの存在になった。赤坂の高級なバーやクラブなど赤坂の夜は、ほとんど彼に連れられて行って知った。帰りは、いつも彼のハイヤーが送ってくれた。バブル前だったが、ほんにオイシイ生活だった。オイシイ生活だったが、自分のカネではないから、自分の実にはならない。その気になれば、大変なカネづるだらけだった。彼は、ま、おれのような男を引きまわしてくれるのだから、ちょっと変わっていた。反骨気骨のひとだった。もとはといえば「農林系」の人なのだが、官僚や政治よりカネに興味があったようだ。戦後の復興期から、のしあがってきた、義理と人情のひとだった。飲むと喧嘩っ早くなるので困った。総会屋ごときにビクともしないひとだから、おれは、なだめ役おさめ役。それもよい体験だった。ようするに、猥雑にも「高級な猥雑」というのがって、赤坂がそれだった。赤坂というところは、とくに赤坂見附駅周辺は、地政学的にも「上流」と「下流」や「裏」と「表」が混沌と混ざりあうところだった。当時から、赤坂ベルビ―前の東急プラザのホテルは一泊5万円とかの高級コールガールが活躍するところだったし、それ目あてに札幌から毎週のように飛行機で通う医者が、「街」で話題になったりした。いまでは、コールガールも「大衆化」と「国際化」が進行しているようだし、東急プラザも、おれたちも帰りに寄ったのだが、「サイゼリヤ」が入ったりして、赤坂ベルビーの一階はビックカメラだし、すっかり様子が変わった。あいかわらず、混沌の街だ。赤坂の話になってしまった。行列している「俺のフレンチ」の角を曲がり、一つ木通りに出る手前右側のビルの地下に、会場「赤坂グラフィティ」があった。赤坂の地下に、こんな広い天井も高いライブハウスがあったのかと驚いた。ライブは、この日は名古屋の「ミラーボールズ」と対バンで、彼らが最初に舞台にあがった。ミラーボールズは夫妻デュオ。二人でギターをかきならし、妻がうたう。さぐれているかんじがよかった。アコースティックギターでのロックを、思いきりたのしめた。休憩をはさんで、北村早樹子with大バンド。お人形さんのような格好して、サングラスにバットをかついで登場。バンドの大音響に負けない声量。小さくて折れそうに細いからだから出る高い声。このテイストは、初めてCDを聴いたときから、なんと表現したらよいのか、悩みのタネだ。人間みなどこかこわれているのよ。それでよいかわるいか知らんけど、そこから始まる物語。たのしいかなしいじゃない。愛が必要なわけじゃないが、無理して求めることはない、あったらあったでわるくないか。今回のライブでわかったのは、なかなか映像的なうたであり曲だってことだった。なんか、いろいろな映像が浮かんで、映画が作れそうな気分になった。いう気分になれること自体が、北村さんのうたの力か。混沌の赤坂の夜に混沌のうた。わかったような、知ったふりの、勇気だの感動だの、結論はいらないのさ。北村さんと赤坂をつなげた。終了は21時半ごろだった。