ハンバーグ付け合わせがないので殺風景だが・・・ところで、ハンバーグって、実は焼くのが結構難しくて、なかなか理想的な焼き加減を得ることが出来なかった。それが、去年だったか図書館で料理書をパラパラ見ていた時、フライパンで蓋をして、1,2分毎にひっくり返し乍ら焼くという方法を見かけたのだった。その方法を試してみたら、かなりいい感じに仕上がる。1分毎にひっくり返して10分。ハンバーグって、焼いていると加減によっては肉汁がフライパンに接していない生地の割れ目から溶岩のようにどろどろ出て来るが、流れ出る前にひっくり返してしまうので、汁を失ってスカスカになるということはない。他、熱湯注いで蒸し焼きにする手法もあるそうな。因みに、完成品の手前は、前日に作りすぎた生姜焼きのタレを使って味を付けてみたんだが、ハンバーグに合うとは思えなかった。ハンバーグはケチャップ系の味が好き。最近では「こねてはいけない」という主張もあるようです。それって、使う肉の問題なんじゃないかと思っています。ステーキハウスなんかで、上等の肉の切れ端を使います~ってのなら、「こねてはいけない」というのも解る気がする。特売の合い挽き肉なんかを使うときには、味もしっかりつけてスパイスも強めに効かせて、そんでしっかりこねた方が美味しいに違いない。