これも定番中の定番だろう。清凉寺をぬけ裏の出口から出て嵯峨野を歩く。道沿いにところどころ植えられている桜を眺める。嵯峨野は四条大宮から30分もかからずに来られるのだが、昔ながらの田園風景がひろがる何とも気分がいい場所だ。家に帰って湯豆腐の支度をする。きのうはほかに、生節とふきの煮付け、カマスゴと菜の花を肴にした。支度をしながら森嘉で買った厚揚げを焼いたのを食べる。中火にかけたフライパンでこんがり焼き、ショウガと青ねぎ、味ポン酢をかけるが、これがまた言うまでもなくうまい。ふきは丸ごとのを買ってあった。これを下ゆでしないといけないのだが、その手順にコツがある。普通はふきを、まず鍋にはいる程度の長さに切り、下ゆでしてから筋をとる。すると、短く切ってしまった分、筋をとる手間が増える。筋は、生のままでも問題なくとれるのである。葉だけ落として長いまま、切り口の筋をつまむとピーッと下まできれいにとれる。このやり方は、八百屋のご主人も推奨している。筋をとったら、4~5センチの食べやすい長さに切り、ゆでる。あとでどうせ煮るのだから、1~2分、固めにしておく。下ゆでしたら、水にひたして冷蔵庫に入れておけば、2週間くらいは軽くもつ。このふきは、生節と炊き合せるのが定番の一つとなる。鍋にだし昆布を敷き、生節とふきをいれたら、生節がかぶる程度の水を張る。中火にかけ、煮立ってきたら、水が1.5カップなら、酒とみりん大さじ3、砂糖は少なめ大さじ1をいれ、3~4分、酒のアルコール臭さが飛ぶまで弱火で煮る。しょうゆ大さじ3をいれ、ひと煮立ちさせたら火を止めて、フタをして30分ほどでも置いておき、ゆっくり冷やして味をしみさせる。きのうは一味をかけて食べた。それからカマスゴと菜の花。カマスゴはフライパンでさっと焼き、菜の花はさっとゆでて水に取り、よくしぼる。ショウガを添え、味ポン酢をかける。だし昆布を入れ、煮立てないよう、ゆっくりとあたためる。タレは味ポン酢でもいいけれど、きのうはみりん1にしょうゆ3。ここに削りぶしと青ねぎをくわえ、鍋の昆布だしで割ってうすめる。うまい豆腐を味わうなら、やはり湯豆腐が一番いい。2合のみ、気分よく酔っぱらった。「相変わらずのんきだね。「えべっさん」にお参りしたのである。(新福菜館三条店)「後悔」は人生の肥やしなのである。(永観堂もみじライトアップ)ぼくは酒を飲むために生きているのである。(南禅寺もみじ)和食は自分で作れば安いのである。(芋棒、真鱈の子とフキの煮物)「炊き合わせ」の楽しさを知ったのである。(送料無料)料理研究家ウー・ウェン氏による、炒めものだけを集めた最高におすすめなレシピ本。料理店ではなく、家庭の中華料理を学ぶことができて目からウロコが落ち、実用性も大変高い。高野も常に手元においている1冊です。東京出身、2016年から沖縄在住、バツイチ独身一人暮らしのフリーライター。食に深い関心をもち、毎日の食事は自炊、趣味は飲食店めぐり。東日本大震災をきっかけとして社会や政治の問題に目覚め、2014年から反差別カウンターに参加。沖縄での反新基地運動にもときどき参加。著書に『おっさんひとり飯』(宝島社)。関連する記事2015年6月24日2015年6月25日にしんとナスは別煮する。【ホタテ貝柱と大根のおかゆ】ホタテのコクで、朝から122回くらい死ぬのは確実2015年8月12日2019年6月20日キムチで食べるべき。カツオのたたき2013年11月21日2019年6月22日ぼくは酒を飲むために生きているのである。(送料無料)JAおきなわの製造・販売だから安心です。価格も安く、500mlずつの小分けになっていて使いやすい。鯛の塩焼きはフライパンでやるといいのである。魚の鍋は、やはりまずは鯛なのである。投稿するためのフェイスブックグループです。集団的自炊権の行使が目標です!登録には管理人の承認が必要です。高野が、2014年に出版したレシピ本です。最初にムック本として出版されたものを、新書判サイズにまとめ直しました。ひとり暮らしで作るのにちょうどいい、比較的手軽にできておいしい料理レシピを集めてあります。前のものになりますが、内容は全く古くありません。おっさんひとりめし.ホームシェアメニューTOPへ。