DELUCAJavaScriptがお使いのブラウザで無効になっているようです。料理教室のご案内ライブラリーコラムソムリエのワインセレクションはたらく器、おいしい皿。2018.08.09今しかない、旬の美味とめぐり逢う。今の時期に獲れた、今の自分の身体が求めている“旬”。それを探し求めていくと、必ず日本各地の豊かな食材や、食文化にめぐり逢います。DELUCAでは暮らしの暦・二十四節気になぞらえ、その季節と土地が響きあう、今しかない旬の美味しさを、期間限定でお届けします。※店舗により取扱商品が異なります。MENUバイヤーが探し当てた旬盛りの地域食材を、シェフの技と感性で仕上げた限定メニューふんわり広がるすだち鮎のコクと旨み徳島産すだち鮎のカダイフ包みつるむらさきのヴィエルジュソース¥920(税込¥994)/1pcすだち果汁やリンゴ酢、蜂蜜などを飼料に加えたすだち鮎。特別なコクや旨みを、フレンチの技法で華麗に引き出しました。身を開いて鮎で作ったリエットを挟んで、食感が楽しいカダイフ※で包みフリットに。徳島産つるむらさきを使った酸味のあるヴィエルジュソースでさっぱりと。した風味がまわり、食べ応えも十分です。身が締まって旨みもぎゅっ。すだち鮎って、なんですか?食材のひとつに取り入れたのが、吉野川と鮎喰川の扇状地、豊富で上質な伏流水で育てられたブランド養殖鮎「すだち鮎」。すだち果汁にリンゴ酢、蜂蜜などをブレンドした餌を与えることで、身が締まって旨みもあり、風味も良好に。天然に近い味わいと言われる鮎を、ぜひ一度。神山鶏と徳島新蓮根のガランティーヌ阿波晩茶のジュレ添え¥820(税込¥886)/100g新鮮な湧水をふんだんに与えられ育った、ジューシーで弾力もあり、味が濃い徳島産の神山鶏。歯切れのある徳島新蓮根とともに包み込み、低温でじっくり火を入れ、ガランティーヌ※仕立てにしました。乳酸発酵させた阿波番茶のジュレでさっぱり感をプラス。コクのある白ワインとの美しいマリアージュを奏でます。すだちと白あんの美味しさを狸に見立てて阿波の狸あんぱん¥280(税込¥302)/1pc旬のすだちで香りと酸味、少しの苦味を残したマーマレードを、あっさりとした白餡に合わせました。そのユニークな形は、徳島では昔から伝説が多く残ることから、狸がモチーフに。した豆乳生地にココアで色を付け、白い部分はクッキー生地を貼り合わせ、お腹を表現しました。和の柑橘と白あんの上品な風味が楽しめます。FOODすだち小さな実から搾り出される、きりりとした風味と酸味2~300年前から食用の果実として育てられ、徳島県を代表する特産物すだち。夏から秋が最も出荷量が多く旬を迎えます。小さな実から搾り出されるきりりと爽やかな風味は、焼き魚や唐揚げ、麺類、冷奴など、あらゆる料理を引き立て、薬味はもちろん、焼酎で漬けた「すだち酒」も伝統です。阿波伝統の食文化を感じる旅へ瀬戸内海の内海と太平洋の外海、両方に面した徳島県。水揚げされる魚種が実に豊富で、珍しいのは「甘えびのようで、調理するとカニのような食感と味になる」という足赤海老。川には鮎をはじめ、ウナギやスッポンも獲れ、畜産では阿波美豚やすだち鶏、神山鶏が有名。それらを使った伝統食や郷土料理も多く、おおらかな自然に育まれた食文化が盛んな地域です。Project農業を次世代へとつなぐ、美しい試みと心に共感!徳島の食を旅して出会った、私たちがこよなく敬愛する農家さん。Local.」を掲げ、高齢化による農業の後継者不足が大きな問題となっている神山町で農作物を育てながら、次世代へつなぐ農業の担い手を育成しています。食堂、パンや食品を販売する場も運営しています。私たちが掲げる「食するよろこび」を支える取り組みに共感し、これからも注目していきます。