鍋は北京鍋の30cmのもの。コンロはリンナイのRTS-2CTです。鍋を熱して油ならしをした後、大豆油、ごま油、背脂を熱します。玉子が先か?ご飯が先か??いずれも主張があるんでしょうけど、僕はご飯が先です。玉子を細かく散らした炒飯にするにはその方が良かったんです。そのまま(たぶん)上達して、今に至る。ご飯が先だと、ご飯が油まみれになってべたつくという主張もあるようなのですが、そのような弊害は、今の僕には理解できません。僕の炒飯が油まみれのべとつく代物でないことは、妻が証明してくれるでしょう。十分に炒めれば大丈夫でしょう。エビを入れるのは、ご飯を炒めている途中です。これも、先に炒めておいたのを後から炒め合わせるという方式もあるようですが、というか、寧ろその方が教科書的かもしれませんが、ま、なんやかんやで、途中で投入して炒め合わせる方式になりましたところで、エビは小さくそぎ切りにしているのですが、その理由は、そうした方がご飯と一緒に口に入れた時にバランスがいいからです。丸ごと入っていると見た目豪華ですが、何回もエビとご飯を口に入れることが出来る方が幸せでしょう?小エビを使わないのは、冷凍のあまり美味しくないからです。活けの美味しい小エビなんかがあれば使いたいですけれども、冷凍の小エビは、味もテクスチュアも、残念なものが多いようですからね。僕はエビとネギは同時に入れます。その後から、頻繁に鍋の内側をへらでこすっているのは、内壁上部に孤立して付着しがちになるネギをこそげているのです。放っておくと焦げます。焦げたネギはいけません。ご飯は混ぜているのではありません。お寿司の酢飯を合わせるときのように。それから、鍋肌への接触面を大きくするように広げて。ところで、よく炒めれば炒めるだけパラパラになるかというと、そうではないようで、長い間炒めていると、次第にご飯がくっつきだします。何事にも適切な加減があるようです。途中で投入しているペースト状のものは「沙茶醤」です。僕はその風味が好きなので、時々使いますが、妻はあまり好きではないようです。好き嫌いの分かれる風味かもしれません。因みに、沙茶醤を使っていないのはこちら。その後、シュリンプソースで調味します。シュリンプソースはエビを原料とした「魚醤」ですね。エスニック食材店にあるでしょう。ナンプラー、ニョクマムもいいですね。ところで、30cmの北京鍋を使っているのですが、この鍋の大きさでは1回あたり1合分のコメを炊いたご飯を炒めるのが限界でしょう。それから、鉄杓ではなく木のへらを使っているのは、惰性です。鉄杓に換えて、使い慣れるまで時間がかかるのも面倒くさい。胡椒は、必要性を感じません。炒飯というより、焼きめしですな。ま、家庭料理ですから、自分と限られた身内だけが満足していれば、それで必要十分なのです。以上、お粗末様でした。***ところで、リンナイのRTS-2CTですが、とうとうメーカーで廃盤になってしまったようです。何年か前、「ガス展」でリンナイのメーカーの方が「隠れたヒット商品」と言われてましたのに。づけ絡みのとばっちりでしょう。こんなこともあろうかと、僕は五徳と火口のスペアを購入しておいたので、まだまだ使い続けることはできるでしょうが、なんだか不愉快です。0このページのトップへハードリカー(BlogPet)政の「ハードリカー」のまねしてかいてみるね僕はない!だが、知るスピリタスなんかも量をついて、少しで飲むことが入ったらその足では床に何故か置いてしまい、ある時からだと言えば、知る人ぞ知る人ぞ知るスピリタスなんかも、訓練により、今はない。それでも、酒を、若い頃、調子に生意気!なんだがまだいらし、知る人ぞ知るスピリタスなんかも行ったので、若い頃、高いの類を飲めたのは「飲む」より「主夫」にあった様に茶碗で1000ml瓶をアテにほかさねばならない。背伸びをあまり飲まない。カウンターに乗って飲んで気持ちよくなれたので買って、まだまだ大人で、あの独特な香りがそれなりにこだわるほど、はラベルが移ってしまい、これはズブロッカ。知る人ぞ知るスピリタスなんかも行った節があったし、ある時からではハードリカーのくせにも何度も何度も、三条寺町のがそれなりにほかさねば、ワイルドターキーで四条河原町のだったから。*このエントリは、ブログペットの「うさぴょん」が書きました。僕は酒に強くないので、ハードリカーの類をあまり飲まない。それでも、若い頃、学生時代は、今よりはよく飲んでいた様に思う。酒を飲むこと、酒に強いことが重要だと、そう思い込んでいた節がある。訓練により、今よりも量を飲めた筈である。学生時代、もっぱら飲んでいたのはズブロッカ。安いけれど度数がそれなりに強いので、少しで気持ちよくなれたし、それに、あの独特な香りが好きだったからである。強い酒と言えば、知る人ぞ知るスピリタスなんかも、学生相手の安いバーに何故か置いていたのを、調子に乗って飲んだ覚えがある。河原町の角にあった輸入食料品店で1000ml瓶を買っていた。輸入品を安く買えたからだ。背伸びをして、三条寺町のサンボアなんかにも何度も行ったことがあった。肘をついてはいけない、とか、南京豆の殻は床にほかさねばならない、とか、ショートカクテルをちびちびだらだら飲んでいてはいけない等、そんな教育的指導を受けたことを覚えている。バーを飲み歩くのが好きだったのだが、ある時から「飲む」より「食う」方に夜の街の楽しみ方の重点が移ってしまい、そして今は「主夫」におさまっているので、夜の街を飲み歩くなんてことはない。今ではハードリカーは家飲みだけになってしまった。ここ10年ほど、家で飲むのは専らこれです。Nick最初はラベルがかっこよかったので買ったのだった。味が一発で気にいってしまい、以来、ずっとこのシリーズ。20年とか、高いのは買わへんけどね。いつもは中でも安いのを買っているが、これはウインターライ。買ったのだが、美味いね。いいつつ、キンピラゴボウをアテに茶碗で飲むのだった。僕はグラス等にこだわるほど、まだまだ大人ではないようです。0このページのトップへおいなりさん(BlogPet)政の「おいなりさん」のまねしてかいてみるねああっ!実は先月の三角帽子のが売られてました。因みに、関西の実家で2等分した二等辺三角形ということは砂糖だけであっ!実は先月の揚げを対角線で三角形ということで三角形ということでしたが売っているのに淡口醤油を使うとか、のでは砂糖だけではちりめんじゃこを止めます。正方形を詰め方に出汁を入れましたが売ってきたが売られて、揚げが入るとか食ってきたがなければつくるまいということは三角帽子の実家へに正方形の頂点を入れました形!!因みに、まぁ、僕にとっては家々や酢飯にちょっと実家へ帰省した二等辺三角形ということでしたので買って中に上海蟹とか食っているの頂点をピンとはちりめんじゃこを使うとか、最後に正方形のまで、のいなり寿司用の三角帽子のはなので、また店によって異なるので金胡麻をさしたら火を炊くの頂点をさしたら火を対角線であっていってないことでしたの揚げは砂糖だけではなの半ばに詰め込んで、僕にとっては、なればつくるまいということで、関西風のやら、なればつくるまいというの希望であってきたんですー!!酢飯を炊くのですー!!帰省ついでに上海蟹とか、最後にしか作らないのへ帰省ついでに出汁をさしたら火を詰めた。いずれにちょっと実家であるべきものなので、正方形の実家で買ってましたみたいなので、まぁ、最後に正方形をさしたら火をピンと張ったんですー?詰め方に詰め込んで買って驚いた二等辺三角形の『近喜』であります。おいなりさん用のが、なればこそ、のに具が売ってました二等辺三角形の『近喜』であっ!12月ですー。*このエントリは、ブログペットの「うさぴょん」が書きました。0このページのトップへおいなりさんああっ!12月ですね!!実は先月の半ばにちょっと実家へ帰省したのですー。帰省ついでに上海蟹とか食ってきたんですが、そのとき、京都の『近喜』で買ってきたのがこれ。おいなりさん用のおあげさんです。こっちに来て驚いたのは、おいなりさん用のおあげさんが売ってないことでした。関西ではおいなりさん用に正方形の揚げが売られています。正方形か?それは、関西のいなり寿司は三角だから。関西風のいなり寿司の最大の特徴は、たぶん、その形状であって、なればこそ、関西ではいなり寿司用として正方形の揚げが売られているのであります。酢飯に具が入るとか、揚げや酢飯を炊くのに出汁を使うとか、そんなことは些末な事項に思います。いうのは家々や店によって異なるのですから。三角形の形の揚げを開いて中に酢飯を詰めた形。帽子のへにょりと垂れたみたいなのまで、まぁ、色々。いずれにせよ、いなり寿司、おいなりさんとは、僕にとってはそういう形状であるべきものなので、正方形の揚げがなければつくるまいということで、こういう機会にしか作らないのです。因みに、揚げは砂糖だけで炊いていって、最後に淡口醤油をさしたら火を止めます。妻の希望で金胡麻を入れました。