江戸そばが基本のようだ。連れは三種盛りを注文。最初に江戸そばが来た。細切りで、色は蒼く、香り豊か。私は津軽そばのみを一枚。津軽そばは青森の郷土料理で、呉汁(大豆をすりつぶした汁)で打ったそばだという。製法が複雑で一時はすたれてしまった幻のそばだそうだ。呉汁による甘みと喉越しの良さが特徴。津軽そばは色味も香りも控えめ。次に三種盛りの田舎そばが来た。色黒で派手に星が飛ぶが、さほど太打ちではない。三種盛りの津軽そばも来た。デザートの蕎麦茶プリン。女性客を呼び込むにはデザートは必須アイテムだ。湯桶は、ティーポットのような陶器で提供。そば湯は、かなり濃いめのポタージュ系で、旨味が強い。珍しい津軽そばを味わう事が出来て嬉しい。