石川ではあら塩で食べさせてくれるところが多いですが、こちらでは煮切り醤油で食べます。アジはショウガを少し乗せて。こちらは青柳、通称バカ貝と呼ばれている貝です。北陸の鮨ネタでは出されるのは珍しいですね。私も北陸で食べるのは初めてです。一般的には天ぷらのかき揚げで使われる貝柱が、この貝のものですね。生の鮨で食べると、食感も口の中でグニュとした感じで、何となくホヤのような味わいがしました。これは少し酸味が効いていました。中トロに近く脂が乗っていました。最後に、玉子と、お味噌汁が出されます。お味噌汁はあら汁です。ご主人がわさびをすって丸めて味噌汁に入れてくれます。そのわさびを溶かして飲んでくださいと言われてその通りしましたが、何となく後口がさっぱりとしてこれはこれで美味しく頂けました。以上、8貫、巻物、玉子、お味噌汁の内容でした。この内容で3,000円は安いと思いますし、しっかりとした仕事がされている一貫一貫を富山で味わえるのはうれしい限りです。行きたくなる鮨店の一つだと思います。気に入っていただけたらブログランキング(下のボタン)をクリック願います。前回は私の旧ココログブログでの記念すべき3,000軒目の記事として書きました。相変わらずの人気で、なかなか予約が取りづらいですね。昨年発刊された「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版」で星一つ獲得してからはなおさらです。お聞きすると、北陸新幹線が金沢まで延伸してから、東京の方の予約が多く、さらには口コミの紹介のかたが増えたと話されていました。新幹線がきて、多くの方が金沢に訪れるようになってうれしいのですが、人気のお店の予約は取りづらくなりました。鮨屋とおでん屋がその最たるジャンルです。おでんなんて、ふらっと入って食べる庶民の味覚なのに...。あとカニやブリ、ノドグロなど、人気の魚も異常な高値が続いています。出るのはため息ばかり......。^^;さて今年も、毎年の恒例の如く東京から毎年、志の助さんの鮨を食べにくることだけで金沢を訪れるご夫妻と一緒の再訪になります。近年は、この時しか志の助さんに食べに来ることが出来ません。この日、お昼遅めのランチだったので、あまりお腹が空いていない状況での訪問となり、おつまみもお鮨も少なめでお願いしました。^^;まずはビールで乾杯です。志の助さんの場合は、季節ごとでネタは変わりますが、基本定番の鮨なので、毎年冬に訪れる客人は、大体同じものを食べていることになります。北陸は冬に美味しくなる魚介が多いので、やはり冬に来るのが一番おすすめだと思います。基本、おまかせのコースのみになっています。最初に出されたのは、そろそろシーズンも終わりに近づいてきたタラの白子。プリンとした食感に濃厚でクリーミーな味、ポン酢の酸味が合います。お造りは左から、アカイカ(石川ではヤリイカのことをこう呼びます)、小鯛、ガスエビ。イカの不漁が続いていますが、これも温暖化の影響でしょうか?耳の部分がコリッとしていいですね。ガスエビは身も太く甘みが際立っていました。万寿貝(白貝)のバター焼きです。15年ほど食べています。(笑い)お酒のほうは小松の地酒、私のブログでもよく登場します東酒造の神泉大吟醸。フルーティでありながら切れがあります。この後、握りに移ります。出されたのはアカイカ。短冊切りにして絡めてあり、切り口から感じるイカ独特のねっとりとした旨味を感じることが出来、スタートの一貫として志の助さんの定番です。有名になり過ぎで庶民の口にあまり入らなくなったノドグロです。^^;この写真を見てお分かりかと思いますが、志の助さんの握りのシャリの形状と、酢の塩梅が少し変わったみたいです。お聞きしませんでしたが、色味が付いて形状も若干俵型になりました。握りの所作も変わったような気がします。美味しくするために色々研究された結果なのでしょうね?大ぶりの甘えび。名前の通り口の中で甘さが広がります。加能ガニの身の上にかに味噌が乗せられています。梅貝はあら塩が振られていて、貝の旨みを引き出します。アブトロ!トロの炙りですね!最高です。アジも脂がのっていますね。鯛の昆布締めは上品な昆布の香りと味が乗り移って旨みが口の中に広がります。