高橋雅子さんの「上級のバゲット」、初挑戦!ベーコンチーズエピ、焼いた!トマト活用。ビーフカレー、ミネストローネ、トマトとキクラゲのたまご炒め、フレッシュトマトのマリナーラソース。kurashito~暮らしとスマートフォン用の表示で見るkurashito~暮らしと暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2017-07-16高橋雅子さんの「上級のバゲット」、初挑戦!ベーコンチーズエピ、焼いた!トマト活用。ビーフカレー、ミネストローネ、トマトとキクラゲのたまご炒め、フレッシュトマトのマリナーラソース。Tumblr高橋雅子さんの「上級のバゲット」、初挑戦!5か月ほど前、高橋雅子さんのレシピで、初めて、バゲットをおうちで焼きました。生地に加える水分量が少なめで、割と扱いやすい生地のバゲットです。見るそれまで、ホームベーカリーの食パン、手ごねのプチパンなど作ってきましたが、バゲットは初めて。バゲットになりました。焼いたバゲット(↓)難しいなぁと思いながら、試行錯誤しつつ、毎週末のように作ること、5か月。苦戦していた底割れが起きない基本のバゲットを焼けるようになったのが、1ヶ月ちょっと前。生地に加える水分量が多くて扱いにくいけど、おいしく焼ける、という、「上級のバゲット」に挑戦してみました。加える水分量イーストがさらに半分になること2回のパンチが入ること成形で巻く時に、芯は作らないそれだけでした。その他この商品を含むブログを見るだいたいの工程は同じで、さらに少ない量のイーストを使って、冷蔵庫の野菜室でひと晩ゆっくり発酵させる低温長時間発酵でおいしい生地を作る、バゲットの作り方でした。扱う、上級のバゲットの水分量が多い生地。たとえるなら、わらびもち!ふるっふるで、ちょっともたもたしたり打ち粉の具合が悪いと、すぐにベターっと手にくっつき、生地が破れて傷ついてしまいます。確かに、基本のバゲットの生地をある程度扱いなれてからチャレンジしないと、成形の前に絶望してしまいそうです。しながらも、なんとかなりました。基本のバゲットで何回も失敗したように、成形前に長方形に整える段階がきちんとしていないときれいに巻いて成型できず、それが最後の焼き上がりに直結してしまうので、そこを丁寧に。しているとくっつく生地なので、あまりさわらないように、ささっとやったり。二次発酵の温度、特に今は暑いので、朝早く、できるだけ涼しいところで様子を見たり。オーブンの上段で銅板を使って、できるだけ高温で一気に焼成するようにしたり。水分量が多いので、銅板に乗せた状態だと生地がペタっとしていて、大丈夫かな?と思った生地が、いざ焼成すると、ぷりっと立ちあがり、びっくり!皮もよりバリっと、これまでの基本のバゲットでは見たことないような、おいしそうな形のバゲットに焼き上がりました。おうちで、自分の手で、小麦粉+塩+水+酵母、というシンプルな材料だけで、おいしいバゲットを焼けるようになるなんて!つい数年前までは、そんなの夢の世界の話でしたが、楽しみながら試行錯誤してやり続けていると、いつの間にか現実になってしまっているものですね。幸せな気持ちで、休日の朝食に、頂きました。いつもよりも気泡がたくさん入っています。夫も、「このパンはウマイ!」と、びっくりしてくれました。高橋雅子さんの本にあるお手本のバゲットの気泡は、また全然違います!もう少し大きい気泡がまんべんなく、もっとたくさん入っています。捏ねすぎで、成形までの間の手際が良くなく、無駄な打ち粉が多い(=粉の量が増えて相対的に水分量が少なくなっている)のかもしれません。単行本(ソフトカバー)この商品を含むブログを見る去年の秋に行ってきた、渋谷のVIRONの、あのクラシックでおいしいバゲットの作り方が、家庭用にアレンジされて、包み隠すことなく、書いてあります!渋谷のVIRONに行った記事は、こちらから(↓)こちらも、高橋雅子さんの本の「上級のバゲット」に近く、水分量が多い生地をあまり捏ねずに、何度かパンチを入れて、冷蔵で長時間発酵させるバゲットでした。日本の軟水ではなく硬水、そしてフランスVIRON社の「ラ・トラディション・フランセーズ」という小麦粉を使って作るのが、特徴のようです。その他この商品を含むブログを見る作り続けてうまくなっていけば、このレシピでも作れるようになるかもしれない!夢が膨らみます♪この本は、ただパンの焼き方のレシピ、ではなく、はさんだり乗せたりサラダにしたり、ほんとにおいしそうな、パンを中心とした食卓全体のレシピが載っていて、写真を見ているだけでうっとりします。ほんとうに、パンを愛していて、パンをおいしく頂くためのその周辺もひっくるめて紹介したいんだな、ということが伝わる、ステキな本だと思います。ベーコンチーズエピ、焼いた!上級のバゲットに移る一週間前、基本のバゲット生地で、はじめてエピを焼いてみました。こちらの高橋雅子さんの本から。見るよくパン屋さんに売っている、かわいいエピ。底割れせずに基本のバゲットが焼けるようになったということで、初めてのアレンジバゲットです。作り方は、いつものバゲットの巻く成形のときにスライスベーコンやチーズを巻きこんで、2次発酵の後、クープを入れる代わりに、生地をはさみでチョキチョキ切りながら、左右交互にねじり、切り口に黒胡椒をひき、あとは同じように焼くだけです。いつも、こわごわ扱っている生地を、大胆にチョキチョキ。その作業だけでもなんだか楽しかったです。かわいく焼けました!麦の穂をかたどった、エピ。同じバゲットのおいしい生地ですが、ひとつずつちぎりながら食べられるので、手軽です。夫といつもの週末の朝食に、頂きました。生地がバゲットと同じなので、パン自体が味わい深く、それにベーコンとチーズで、それだけでも満足感のある、おいしいパンでした!トマト活用。梅雨の終盤から、お向いさんや大家さんから、何度もトマトを頂いています。風味の濃い、真っ赤で、新鮮なトマトばかりです。いえ、在庫20個ほどで、冷蔵庫に入りきれないほどだったので、少しおすそ分けしながらも、どうしよう?とはじめは困っていましたが、今は、どんとこい!加熱する方法も含めると、トマトはいくらあっても、おいしく食べられることが分かりました。見る週末前の作りおきに。トマト缶を一切使わない、フレッシュトマトだけで作る、ミネストローネ。2人×2回分=4人前作るのに、大きな熟れたトマトを2個+小さめを1つ、使いました。ルクルーゼを使い、フレッシュトマトで作るミネストローネの去年の記事(↓)遠慮することなくたっぷりのフレッシュトマトを使うと、濃厚で、ぐっとおいしくなりました♪そして、ビーフカレーも。東酒造メディア:この商品を含むブログを見る圧力鍋に入れ、赤ワインで20分ほど加圧して煮込んでおき。今度はル・クルーゼで野菜を炒め煮に。おろしにんにく、唐辛子、好きなドライハーブやスパイス類、オリーブオイルを多めに熱し、蓋をして、みじん切りにしたタマネギを弱火でじっくり加熱し、甘みを引き出します。セロリや人参や玉ねぎやキノコ、ざくざくと刻んだ大きな熟れたトマト2個分を鍋いっぱいに入れ、塩だけをして、旨みを弱火で引き出しながら炒め煮します。野菜のかさがぐっと減って、野菜の水分が引き出されてきたら、牛肉を煮汁ごと加え、ローリエなど入れて、さらに煮込み。この時点で、相当おいしい洋風の煮込みになっています!そこに、バターで粉っぽさがなくなるまで炒めた小麦粉に、爽やかな香味のインディアンカレー粉を加えて、さっと加熱したら、すぐ、ル・クルーゼのほうに加えて、とろみを出しながら、煮込み。トマト缶を使わず、フレッシュトマトとカレー粉で作る、タイでもインドでもない、いわゆる日本のカレーです。大家さんからの頂き物のミニトマトと、庭のモロヘイヤを添えてサラダに。加熱したトマトって、ほんとにいいダシが出ます。<トマトとキクラゲのたまご炒め>もっと手軽に、櫛形に切ったトマトを炒めて作る、キクラゲとトマトのたまご炒め。作り方は、こちらから(↓)炒めて端がトロっと煮崩れたトマトがそのままおいしいソースになり、オイスターソースと調和して、それを卵が余すところなく拾い上げて絡んだ、簡単でほんとにおいしい一品で、夫も大好きです。19回この商品を含むブログを見る週末の作りおきにもう一品。いつもはトマト缶で作る、パスタのマリナーラソースを、よく熟れたトマト大玉2個で。にんにく、たかのつめ、オリーブオイル、トマト、塩、庭のスイートバジル、だけでできる、シンプルなソースです。作っておけば冷蔵庫で数日はもつので、休日の昼食に、あとはツナ・アンチョビやナスやキノコなど、具材を炒めたところにこのソースを加えるだけで、簡単においしいパスタができます。その他この商品を含むブログを見る日曜の昼に、おいしく頂きました。パスタのお供には、我が家では、強めの炭酸のミネラルウォーター、ゲロルシュタイナー。レモンやシークワサーのジュースを垂らしてもおいしいです。見るこれだけトマト漬けな食生活を送っていながら、夫と外出して、久しぶりにラーメン屋さんなんかに入り、無意識に私がオーダーしてしまったのは、な、なんと、トマトラーメン!笑。これが、コクと旨みと甘みと酸味、そしてハーブと黒胡椒のスパイスが絶妙で、本当においしかったです!スープまでごくごく飲んでしまいました。「トマトが赤くなると、医者が青くなる」と書いてありました。トマトには、夏の栄養が豊富なんですね。中医学的に見ても、kampodesk.com夏の過剰な熱を取り去り、体を潤し、弱る胃腸の働きを助けてくれる性質があるようです。暑さによって、たくさん実り、さらにおいしくなっていく、真っ赤なトマト。夏の元気をたくさんもらって、今年の夏を乗り切りたいなと思います。在庫過剰、OK!頂いたら、ありがたくどんどん食べようと思います。20:24高橋雅子さんの「上級のバゲット」、初挑戦!ベーコンチーズエピ、焼いた!トマト活用。ビーフカレー、ミネストローネ、トマトとキクラゲのたまご炒め、フレッシュトマトのマリナーラソース。Tumblr広告を非表示にする関連記事2018-05-30ズッキーニの収穫。高橋雅子さんの、基本のリュスティック。上級のバゲット、成功のコ...ズッキーニの収穫。九州南部、梅雨入りしました。梅雨入り初日...2018-03-26アンソニーズポップコーンは、日本の技!キャラメルアーモンド風味の春、なかしましほさんの「キャラメルア...アンソニーズポップコーンは、日本の技!キャラメルアーモンド...2017-08-09高橋雅子さんの「上級のバゲット」修行。NHKプロフェッショナル仕事の流儀、竹内久典さんの回。なかしま...高橋雅子さんの「上級のバゲット」修行。今年の2月か...2017-06-01らっきょう塩漬け仕込み。生のらっきょうを、おかか醤油で。コショウダイで、ベトナム風魚のネギ蒸し。基本...らっきょう塩漬け仕込み。»プロフィールid:kurashito田舎に夫と二人暮らし。暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。Entriesやみつきシナモンきび砂糖アーモンド。家庭用ミシンで縫える8号帆布で作る、小型ボストン。タイ香り米をお鍋でおいしく炊くコツ!ガパオライス。ハムとルッコラで、甘くないフレンチトーストの朝。