江戸っ子好みの味噌Description江戸時代の食文化を食べて学ぶ講座!/ちくま大学では歌舞伎座さんとのコラボレーションのもと、江戸の食文化を食べて学ぶ講座を開催してまいりました。今回のテーマはずばり「味噌」。江戸前の味付けといえばまっさきに醬油を思い浮かべるところですが、江戸時代後期までは、実は味噌が味付けの主役でした。江戸の町で愛されていた「江戸味噌」は、現在流通している味噌とはかなり違っていたようです。河村浩之社長が古文献をもとに再現に成功。今回の講座では、河村社長に、その江戸味噌文化の奥深い世界を語っていただきます。江戸の町で食されていた4種類の味噌の食べ比べ。その味噌を用いた4種類の味噌汁の飲み比べ。江戸味噌を現代風にアレンジしたディップソースのご試食。当日お楽しみのご試食。カバー図版:『人倫訓蒙図彙』より江戸時代の味噌屋。江戸味噌は麹をたっぷり使い、短期間で仕上げるクセのないフレッシュなうまみが特徴だった。会場:歌舞伎座3階「花篭」ホール※当日は歌舞伎座正面玄関からの入場はできません。三原橋交差点から昭和通を進み、ビルに入ってすぐ左側にある2台並んだ赤いエレベーターで3階にお進みください。使った、醬油以前の「江戸前」の味の復元にも取り組んでいる。※こちらのイベントページは筑摩書房が運営しております。お問い合わせは「主催者へ連絡」をクリックして、筑摩書房までお願いいたします。文化Updatesイベント詳細情報を更新しました。10:01:55イベント詳細情報を更新しました。CalendariCal。