旅情家しまちゅうの、電車バスを利用した国内ひとり旅と、目分量レシピに特化したブログ。00いつもポン酢ベースのお鍋ばかりなので、たまには違ったものを作りたいなぁと色々考え、モツ鍋風のお鍋を作ってみることにしました。スーパーにはモツ鍋に向いていそうなモツは売っていないので、簡単に手に入る豚バラで代用。スープはガラと和だしを合わせたオリジナル。これが予想を上回る出来で、思わず食べ過ぎてしまいました。今回は、モツ鍋風特製スープの豚バラ鍋をご紹介。寒い冬に暖まる一品です。圧力鍋に水をはり、鶏ガラを入れて蓋をして強火に掛ける。蒸気が上がったら火を弱め、30分加圧し、自然放置又は急冷して蓋を開ける。おたまや泡立て器でガラを良く砕き、昆布、かつお節を加えて蓋を閉め、強火に掛ける。蒸気が上がったら火を弱め、10分加圧して急冷して蓋を開け、ダシを漉す。漉したダシに、みりん、味噌少々、しょう油、砂糖少々、あればしょっつる少々を加えて味を決める。キャベツとニラはざく切り、豆腐と豚バラ肉は一口大に切る。ニンニクはスライス、鷹の爪は輪切りにする。土鍋に5のスープをはり、豆腐、豚バラ、キャベツ、ニラ、ニンニク、鷹の爪をたっぷりと入れ、火が通るまで煮る。今回は、いつもの白濁ガラスープに、カツオ昆布の魚介系ダシの風味をプラスしてみました。通常のダシ取りの場合、カツオと昆布はあまり煮出してはいけないのですが、今回はしょう油風味のしっかりした味付けにするため、ダシが負けないよう敢えて加圧してみました。カツオと昆布の深い旨味が溶け出しています。気になる臭みも、高圧で短時間調理のためか、全く感じられませんでした。モツ鍋に欠かせないのがニンニクと鷹の爪。これを入れることでグッと味に深みが増し、ピリリとした風味がいいアクセントとなります。〆はちゃんぽん麺が相性ばっちり!手に入らない場合はラーメンでもいいでしょう。都道府県別indexスポンサーリンク0shimachuこんなのもあるよたっぷりナムルの混ぜまぜそうめんこの日は、思いっきり夏を感じたくて、電車に乗って田んぼまで散歩へ行っていたので、いつもよりちょっと遅い帰り。(本当はその模様を書くつもりでし...記事を読む九条ねぎとトマトのマキシマム春雨炒め新職場に異動になってから3週間、最近やっと生活のリズムが整ってきました。中断していた夕飯作りも、ようやくぼちぼちと再開することができました。...記事を読む牛と松茸のごろごろすき焼き風・空芯菜のだしマヨツナサラダ仕事帰り、いつものように午前中にスーパーへ寄ってみると、美味しそうな霜降りステーキ肉が、安売りからさらに見切りで500円引きと破格値で売って...記事を読むそら豆とトマトのじゃこサラダ・がんもの生姜焼き外でも家でもたま~に食べる焼きそら豆。した食感と独特の風味が大好き!今回はそんな焼きそら豆をサラダにしてみました。先日木更津に遊びに行った際、初めて食べた木更津の地海苔。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。趣味:国内旅行・ひとり旅・料理・お酒ブログについて:旅は未知連れ酔わな酒は、2007年より執筆を開始しました。そんなおつまみメインの適当レシピと、主観満載の旅行記に特化したブログです。「どこまでも行きたいね」この感覚大好き。確認ページはございません。内容をご確認の上チェックを入れてください。