食・グルメスポンサードリンク新米の美味しい時季がやってきました!新米の美味しいお米を選んで、美味しいく炊いていただきましょう。炊くときに氷を加えるとさらに美味しくなる不思議な効果があります。土鍋にも挑戦してください。意外と簡単!スポンサードリンク新米の美味しいお米の選び方お米は生ものです。もみや玄米の状態で保管されていますが、この間も劣化は進んでいます。お米専用の倉庫で、低温管理されていると、長期間鮮度を保った状態で保管できます。美味しい期間といわれます。お米を入手する方法は、主に2通りです。●スーパーで買う場合お米は精米した日から劣化が始まります。袋の裏や下に精米した日がありますので「精米日の直後のものを選ぶ」ようにしましょう。スーパーに届くまでに、多くの輸送経路を通りますので、その間の取り扱いなどで、米粒が崩れている場合があるので「袋の角」に米くずが溜まっていないか確認できます。注文してから精米してもらい、すぐのものを送ってもらえます。送ってもらえるので、鮮度が高く、流通経路が短いので、お米の痛みも少ない。美味しいお米の炊き方は5~6粒の氷で新米ツヤツヤ!!お米を洗うときは2~3分で素早く洗うのがコツです!今回は、5~6粒の「氷」を使ってさらにツヤツヤに仕上げます。««炊飯器で炊く場合は»»1お米は計量カップでしっかり計ります。➁1回目に洗うときは、軽く混ぜてすぐ水を捨てます「10秒」。お米の表面の汚れなどをサッと流します。1回目の洗いが長いと、ぬか臭さを吸ってしまうので、手早くしましょう。「ザル」を下に置いて、ザルにこぼれた米を素早く戻す。➂水を入れずに、爪を立てるような手の形で、手で円を描くように20~30回ほど混ぜてお米についている「ぬか」を取ります。ボールなどに貯めた水を、一気に入れて手早くすすぎ水を捨てます。これを3回繰り返します。研ぐ際は力は入れ過ぎないように気を付けましょう。米粒がつぶれて、風味や旨みが流れ出てしまいます。➃3回目が終わったら、炊飯器の釜に入れて、分量のラインよりも少し少なめに水を入れます。目安は1合につき水は200ccなので10cc位少なめです。新米は180~190ccの水加減で!!5夏場は30分以上、冬場は1~2時間以上水の浸水時間を置きます。水を吸わせてから、炊く直前に氷を5~6粒入れます。入れる目安は、「1合に対して3個」です。氷の分は水を減らしてください。◍ツヤツヤ・ふっくらと美味しく出来ます。◍この方法は、冷めてもモチモチして美味しいです。◍古米で試すと違いが分かりますよ!!➅炊けたら(蒸らしまで終わったら)、蓋を開けて余分な水分を飛ばし、上下をひっくり返すようにほぐします。◍1回目のすすぎは手早く洗う。◍2回目からは、水を足さずにやさしく研ぐこと※「精米技術」は日々向上しているので、精米されたお米には「ぬか」がほとんど付いていないので、ゴシゴシと強く研がずにやさしく研ぎましょう。◍すすぐときは、水を一気にたっぷりいれる◍分量の水は10ccほど少なめに!◍氷を1合につき3個加えて炊くと、艶が出て冷めてもモチモチ感がアップ!(氷の分の水を減らします。)(古米で試すとさらに違いが分かります。)※お米は酵素がでんぷんを分解して甘味成分を引き出します。美味しいお米の炊き方は土鍋で新米を!««土鍋で炊き場合は»»1上記の「炊飯器で炊く場合」の1~➂の手順で行います。23回目が終わったら、土鍋に洗ったお米を入れて、1合(1カップ)につき180~190ccのお水を加えます。➂夏場は30分以上、冬場は1~2時間以上水の浸透時間を置きます。水を吸わせてから炊くと、ふっくらと美味しく出来ます。吹きこぼれそうになったら、弱火にして10~12分炊きます。5時間になったら、8秒ほど強火にして火を止めます。➅10分ほど蒸らし、蓋を取りご飯をほぐします。今回のまとめ美味しい新米を味わうと、「日本人で良かった💛」と思える瞬間です。今回は「氷」を使う方法をご紹介しました!新米のほか、古米や雑穀米、炊き込みご飯にも使えます。美味しいお米の炊き方で、秋の味覚を味わってください。大切な意味が込められています。!秋の味覚といえば、数えきれないほど豊富に実る時季です。その中で、日本人に主食のお米「新米」が収穫期を迎えます。