ロースト・ビーフ2011年12月27日ロースト・ビーフ今夜から注文の「お正月料理」を本格的に仕込み始めました。USビーフのサーロイン6kgを一度に3本焼きました。焼き上げて断面が均一にロゼ(ピンク色)に仕上がらないと失格なんですよ。焼きが甘くて、赤身(レア)だと30日に切って31日にお客様の手元に行ったときに変色して良くないんです。焼きすぎるのは問題外。ロゼに焼かれた肉は切って3日ぐらいは風味も色合いも変わらいんです。