白干し梅とは、昔ながらの製法で、塩のみで漬けた無添加、無着色のしょっぱい梅干です。おばあちゃんが漬けたような懐かしい味わいです。添加物が入った甘い味付けではなく梅本来の味や食感を楽しむことができます。塩分は約20~22%ですので、酸っぱさと塩辛さはありますが長期間の保存が可能です。塩分が高いので少量ずつ食べたり塩抜きをして食べるのが一般的です。日本一の梅の産地、和歌山県の梅農家では、まずこの「白干し梅」を漬けます。その後、はちみつ漬けなどの調味梅干しを作る場合は工場で塩抜き作業が行われ、2次加工されていきます。日本に梅が伝わったのは奈良時代以前だといわれています。中国からは、梅の実を燻製させて作った薬用の鳥梅(うばい)とよばれるものだったそうです。梅干しとしては、奈良時代頃に貴族が菓子(果物)として食べられていたようです。『万葉集』でも梅は118首も詠われています。赤しそで着色された梅干が誕生しました。なると、現在と同様に食べられていたようです。明治40年以降は梅の栽培が盛んに行われるようになりました。昭和になって優良品種の「古城」「南高」が誕生し、昭和56年頃からは、健康食品ブームで梅干しが見直され、現在もその人気が続いています。梅干500gを大きめのボウルなどの容器に入れ、水2~3リットルを入れます。塩小さじ1を入れて軽くかき混ぜて、お好みの塩分になるまで置いておきます。好みにもよりますが、10~15%くらいが食べやすい塩分といわれています。水に浸けた後の梅干は水分を含んで水っぽくなっていますので、ザルに上げ5時間程おいて充分に水気を切ります。硬めがよい場合は1~2時間天日干しをしてもOK。冷蔵庫で保管し、できるだけ早めにお召し上がりください。約7~10%手順2の塩小さじ1は無くても(真水)かまいませんが塩を入れた方が浸透圧で梅干から塩分が抜けやすくなります。塩分10%くらいにする場合は12時間ほどで水を替えて、さらに12時間ほど置きます。ぬるま湯(約40度)を使うと上記時間より短時間で塩抜きが可能です。上記時間と塩分はあくまで目安です。気温などの環境によって左右されることがあります。塩抜き後に、紫蘇、昆布、はちみつなどのお好みの味付けに漬けるのもおすすめです。少量(5粒ほど)を塩抜きする場合はコップなどの小さな容器でも代用できます。塩抜きをする場合は、1~2ヶ月で食べきれる分量だけにしましょう。塩分が低いほど日持ちも短くなります。冷蔵庫で保存し早めに食べ切りましょう。塩抜きをされる場合は、塩分の抜き過ぎにならないよう、時々味見をしながらおこなって下さい。つぶれ梅や切れめの入った梅は塩分が抜けやすいことがありますのでご注意ください。大粒の梅干ほど塩が抜けにくいので時間を延ばすなど調整してください。本格梅干し「紀州みなべの南高梅」について南高梅は、梅の生産量日本一を誇る和歌山県を代表する梅の品種。和歌山県では国内で生産される梅の6割を生産しています。南高梅は果樹王国と呼ばれる和歌山の最高峰ブランド梅。国内産の梅のトップブランドとして知られています。南高梅は果実が大きく、種が小さく、梅干しにすると皮が薄くて食べやすい品種です。果肉は肉厚でしっかりとした食べ応えがあります。和歌山県は、本州最南端に位置し海から吹く暖流黒潮の影響で、一年を通して気温の変化が少ない温暖な気候です。県内でも、みなべ町は梅の栽培には、かかせない中性質で水はけが良い土壌で、最高級の紀州南高梅を栽培するための条件が揃った最良の土地です。梅の花は2月上旬~3月上旬に咲きます。みなべ町では、この季節になると「観梅」に訪れる観光客であふれます。南高梅は同じ南高梅同士では交配できないため、ミツバチの助けをかりて他の品種と交配させます。和歌山県の温暖な気候がミツバチの活動する温度と適合するため、南高梅の栽培に適しているのです。南高梅は、6月~7月にかけて実を付けます。梅干しの原料である「完熟梅」は1年でこの時期にしか採れません。※写真は完熟になる前の青梅の状態。6~7月頃...漬け作業こちらが完熟梅です。香りが良く、桃のような美味しそうな果実の香りです。完熟梅を収穫した当日に塩とともに約1ヶ月間漬けておきます。約1ヵ月後の8月くらいから、樽から梅を取り出し、梅同士が触れないように丁寧にトレイに並べていきます。8月頃~...干し作業2~3日ほど、温度管理をしながら天日干し(土用干し)を行います。干し上がり具合をしっかりと見極めて梅干しが出来上がります。自宅で作る梅干しの作り方。梅干しはご家庭でも比較的簡単に漬けることができます。和歌山県みなべ町で梅を栽培している梅農家が教えるご家庭でできる梅干の漬け方のレシピを写真付きで詳しくご紹介します。日本一の梅の産地、紀州和歌山の梅農家が教える紀州南高梅の青梅を使ったおいしい黒糖梅酒の作り方(レシピ)をご紹介いたします。黒糖梅酒も梅酒の定番のひとつとして大変人気のある梅酒です。ご家庭で簡単に作れる黒糖梅酒作りに是非チャレンジしてみてください。春を告げる旬野菜「うすいえんどう」和歌山のうすいえんどう農家が詳しく教えますうすいえんどうは実が大きく上品で繊細な甘みがあり、ほくほくとした食感が特徴です。グリーンピースと比べて皮が薄く青臭さも少なく色はグリーンピースに比べて少し黄緑に近い色合いです。豆ご飯や卵とじなど、様々な料理に使える春の旬野菜として関西では親しまれてる食材です。選ぶ方法のコツ美味しいイチゴ、甘いイチゴを見分ける方法(選ぶ方法)を農家直伝でお教えいたします。見た目の色で見分ける方法や、新鮮さなどをチェックしてイチゴの正しく見分けて美味しいイチゴを見つけましょう。イチゴの栄養についてもご案内させていただきます。果実酒瓶作る梅干しの作り方(漬け方)。果実酒瓶なら場所もとらず簡単に梅干しを漬けることができます。和歌山県みなべ町で梅を栽培している農家が教えるご自宅梅干作りを写真付きで詳しくご紹介します。方も参考にしてみてください。初心者でも失敗しない!簡単で作りやすいブルーベリージャムブルーベリーを使って作るおいしいブルーベリージャムの作り方(レシピ)。生ブルーベリー、冷凍ブルーベリーどちらでも作れます。ご自宅で簡単に作れるブルーベリージャムに是非チャレンジしてみましょう。写真付きで詳しくご紹介します。梅酒の作り方(レシピ)。梅の産地、紀州和歌山の梅農家が教える美味しい梅酒の作り方です。方もご自宅で簡単に手作り梅酒が作れます。紀州みなべ産の南高梅でおいしい自家製梅酒を作って楽しみましょう。炊飯器を使って簡単に作れる梅シロップ(梅ジュース)の作り方(レシピ)。紀州和歌山の梅農家が教えるレシピです。炊飯器を使えばたった一晩で簡単に梅ジュースを作ることができます。水やソーダで割ったり、夏バテ対策にも最適です。梅は冷凍した状態で長期保存できますので、季節を問わず手軽に梅シロップ(梅ジュース)や梅酒を作ることができます。梅の郷、紀州和歌山の梅農家が教える冷凍梅を使った梅シロップ、梅酒の作り方をご紹介いたします。バラ生産者直伝のお手入れ方法をお教えいたしますバラの生産者直伝の長持ちさせる方法(お手入れ方法)。水に浸けておいたバラの花がすぐにしおれてしまった経験はありませんか?日持ちしにくいデリケートなバラを、誰でもできる簡単な作業でまるでプロのようにバラを長持ちさせる方法をご紹介いたします。(旧真妻)地区でおこなわれているワサビ栽培。その歴史や環境、守り続けてきた栽培方法や今後の取り組みについて生産農家と共に詳しくご説明しています。和歌山編でも真妻のわさびが紹介されています。紀州和歌山の梅農家が教える紀州南高梅の青梅を使ったおいしい梅シロップ(梅ジュース)の作り方(レシピ)。梅シロップはご自宅で簡単に作ることができます。梅が持つクエン酸などの効果で夏バテや疲労回復にぴったり。水やソーダで割ると爽やかな梅の香りを楽しむことができ、お子様にもおすすめです。卵とじの作り方うすいえんどうの豆ご飯、卵とじの作り方。うすいえんどうの産地である和歌山県の農家が教えるレシピです。豆ご飯ははじめてでも簡単に作ることができます。美味しく作るコツはなんといっても新鮮なうすいえんどうを使うことです。