Blogウイスキー文化研究所認定ウイスキーレクチャラーで2020年TWSC審査員の料理人・安井がウイスキー、フードに関する情報、知識、たまにテイスティングコメントなど気ままに発信していきます。ラム作り方による違い現在ラムには3タイプの作り方があります。1トラディショナル、2アグリコール、3ハイテストモラセスの3タイプです。それぞれ何が違うのかご紹介させていただきます。SchenkによるPixabayからの画像1トラディショナルさとうきびジュースのうち結晶化するものが砂糖となりますが、結晶化しない糖蜜というものも副産物で出来上がります。伝統的なラムではこの糖蜜を発酵、蒸留させてラムを作ります。9割のラムがこの方法で造られています。このような製法で造られていました。2アグリコール砂糖よりラムの需要が高くなった時に開発された、さとうきびジュースを100%ラムの製造に使う方法でサトウキビを絞ったサトウキビジュースに酵母を加えて発酵させ、蒸留し、ラムを作ります。19世紀にフランの植民地で確立した方法でフランス海外県のマルティニーク、グアドループ、ギアナ、レユニオンでよく行われる方法です。この方法はサトウキビの収穫時期の乾期にしかラムを作れません。さとうきびジュースを腐りにくい糖度まで煮詰めてからラムを作るときに加水して発酵。これによりさとうきびジュース100%の風味や味わいを損ねることなく、糖蜜と同じように冷蔵保存できるため1年中ラムが製造できます。この方法で代表的なラムはロン・サカパ。サカパ)ロン・サカパは「雲の上で熟成されたラム」として有名。さとうきびジュース100%の1番絞りを濃縮した蜜(「バージン・シュガーケイン・ハニー」と呼ばれています。違い*ホワイトラム基本的に熟成をしていない無色透明なラム。ラムのほとんどがホワイトラムとして楽しまれています。クリアで軽い味わいなのでカクテルベースに向いています。アグリコールのホワイトラムでは、サトウキビ本来のアロマやフレーバーを楽しめるのでストレートやロックもおすすめです。*ゴールドラム樽で2か月~3年未満熟成したラム。樽も内側を焦がしていない大樽かバーボンの空き樽を使うことが多いです。大航海時代にカリブ海で造られたラムを樽に詰めてヨーロッパへ運ぶときに、3~6か月の船旅中に熟成が進み、風味豊かでまろやかな味わいとなったことからラムの樽熟成が始まったといわれています。ホワイトラムのフレッシュさも残しつつまろやかな味わいが特徴です。*ダークラム基本バーボン樽などで3年以上熟成したラム。バーボン以外にもウイスキーカスクやコニャックカスク、シェリーカスクなど様々あります。深い樽の香りや芳醇な味わいが特徴です。ドミニカ共和国のブルガルは親会社がマッカランを持つエドリントングループということもあり、マッカランの熟成ノウハウを周到しています。1:59まで宗主国による違いラムの主要な生産地である西アフリカ、カリブの島々中南米はフランス、スペイン、イギリスの植民地だった歴史があります。どこの植民地だったかによって蒸留方法が異なり、味わいも変わってくるので自分好みのラムを探すときにヒントになるかと思います。スコッチの技術として蒸留技術だけでなく、ブレンド技術も周到しています。そのため単式蒸留機と連続式蒸留機で造られた原酒を使い、製品に合ったブレンドが行われます。商品グレードが高いほど単式蒸留機の比率が大きくなります。顕著な生産地はジャマイカとガイアナ。お互いにジャマイカのアプルトンエステートは21年熟成のものがTWSCで最高金賞を受賞したり、ガイアナのエルドラドは多くに人に指示されていたりと高評価なものが多いように感じます。それ以外のイギリス系ラムはしっかりした骨組みながら口当たりがマイルドでウイスキーラバーに人気です。750mlアプルトンは全体的に香りが豊かなのが特徴。1:59までプリンの底の濃厚なカラメル感が特徴的。「木製の単式蒸留器を使用」というモルト好きなら興味を持ってしまう蒸留方法を採用しています。750ml優しい味わいが特徴。オレンジやバニラ、アーモンドの香りに飲むとスパイスの一面もあって、飲み飽きない良さがあります。生産者もサトウキビでブランデーを作っているという意識で製造しているため、V.S.O.PやX.Oといった等級表記を使ったりしています。自社農園に流れる3本の川からフランス語で「3つの川」の名前が付けられました。V.S.O.Pのような熟成の進んだものはアグリコール独特の若草のような風味の残しつつドライフルーツやチョコ、たばこ、はちみつのような芳醇で複雑な味わいでラムファンを魅了しています。ボア)漫画版機動戦士ガンダムでシャー・アズナブルの「坊やだからさ」の名言の時に飲まれていて、ラベルも赤が特徴的なシャー専用ラム。紅茶の中でも良質なダージリンのような味わいが心地よいです。スペイン系ラム同じスペイン系ラムでも島ものと大陸もので味わいが圧倒的に異なります。】【ワインならリカオー】バカルディスペリオールはホワイトラムながら1年間熟際させたゴールドラムをチャコールフィルターでろ過し、透明に戻しているため、ほかのホワイトラムに比べて口当たりがよく、バランスがいいのが特徴です。カクテルベースとして人気が高いですが、そのまま飲んでも十分楽しめるラムとなっています。黒蜜や黒糖、黒みりんのようなどっしりとした甘みながらどこか和っぽいニュアンスも感じる極甘のラム。飲んだらこれが蒸留酒?てなるくらい甘いです。わらび餅やきなこ棒、抹茶を使ったお菓子などと合わせると最高。新宿から2時間ほどの御殿場駅より車で約1...2019-11-08今やおじさんの楽しむだけじゃない。女子人気上昇中のジンの世界。(13)プロフィールイタリア料理の料理人として飲食業界にいましたが、ウイスキーに興味を持ち、ウイスキーの知識を深めていくうちに、魅了されてしまいました。こだわりを知り、その銘柄のウイスキーを味わうとより美味しく、より魅せられるお酒です。そのようなウイスキーの楽しみ方を一人でも多くの人に伝えていけたら幸いです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!yaffee28ppmさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。