ぱん家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。2019/03/20TwitterFacebookGoogle+はてブパン作りにおいて、一次発酵が終わった生地を分割して、丸めて休ませる事を「ベンチタイム」と呼びます。生地が上手く伸びずに成形がキレイに出来ません。いやいや、時間が無いし、すぐに成形しちゃってもいいやん。そんなことは、思わずにきちんとベンチタイムを取ってください。思うような形がつくれません。して、ベンチタイムが重要なのか考えていきたいと思います。ベンチタイムを取る必要があるのか。一次発酵が出来上がった生地を次の成形がしやすいように生地を分割して、丸めます。丸めた生地を休ませる事がベンチタイムです。休ませている時間が無いから、すぐに成形へと思っても、これが上手くいかないんですよ。分割した生地は、元の形に戻ろうとする力が強すぎて形が上手く作りにくいのです。思うような形に伸びてくれません。伸びなかったら、成形はやりずらいですよね。ここで、思うような形にする為にも生地を休ませてあげるのです。これが、ベンチタイムを取る必要がある理由なのです。張りを持たせることによって、ふっくらとガスを包み込むためです。張りのある生地にならないのです。綴じ目を下にきれいに丸めておくのです。ベンチタイムの時に気を付ける事。発酵が止まる事はありません。過発酵に繋がってしまいます。反対に寒いところに置いてしまうと、遅くなってしまいます。ベンチタイムの時も温度管理を忘れずに。先ほども出てきましたが、生地を丸めた時に切り口を下に集めて、綴じ目をしたにおきましょう。すると、ベンチタイムの間に元のようなふっくらとした生地に戻るのです。ベンチタイムの時間は、10~15分です。これより短いと、まだ生地の弾力が強いままですので、かたち作りが上手くいきません。生地の表面が切れてしまったりします。なれば、キレイな形のパンに仕上がりませんよね。生地を休ませてから、次の工程へ移るようにしてくださいね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。ベンチタイムをおろそかに、するべからず家庭でイーストを使い、ホームベーカーリーを使わずに、毎日食べるパンを焼けるようになる事を目指しています。