中野駅北口から中野通りを北上すること徒歩13分...お隣の麺の停車場楽麦舎の製麺室で製麺技能士が打ったうどんをゆでたてで提供!うどんはもちろん、具、つゆにもこだわったメニューを色々そろえてお待ちしております。春休み中の学生さんも。ご近所に引っ越してこられたばかりの皆様も。こだわりうどんメニューを麺彩房店内でごゆっくりお楽しみください。今なら、春風と中野通りや新井薬師の満開の桜で心和むひとときがもれなくついてきます♪(^^)<お品書き>他に玉子、かきあげなどのトッピング、稲荷寿司等もあります。500円うどんが切れ次第閉店となります。お早めにご来店ください。店内では麺つゆ、だし、肉味噌といったうどんのお供各種も販売中!週末はお好きな組み合わせでお家うどんをお楽しみください。うどんが売切次第閉店です。中野駅北口から中野通りを北上すること13分。お花見さんぽの途中にお立ち寄りくださいね。麺の停車場楽麦舎の隣です。うどん・そばこんにちは、食べある記隊山内です(^^)中野通りの桜、ちらほら咲き始めています。「どんは中華麺に比べて材料がシンプルなだけに難しい、奥が深い...」とか。膨大な種類がある小麦粉のなかから、どの銘柄をどんな割合で組み合わせるか。気温との関係は?うどん生地の熟成時間は?...などを麺の匠がひとつひとつ見極め、適切に調整しながら仕込んでいます。「お客様に美味しい笑顔をお届けしたい!」という想いをこめて...。お買い上げいただいたら、賞味期限は3日とありますが、なるべく早くお召しあがりください。打ちたてうどんは生き物でありナマモノ。冷蔵庫のなかでも、刻々と熟成が進み、風味・食感が変わってしまいます。冷凍保存なら、打ちたてのおいしさが長持ちします。小麦の香り豊かな、ぷりっ、つるっ、ピカピカ♪な仕上がりに!今週末もお好きな具、つゆをあわせてお家うどんをたっぷりお楽しみくださいね。☆うどんが売切次第閉店です。お早めにご来店ください。麺の停車場楽麦舎隣おすすめ限定麺は、肉汁つけうどんです!通常は冷たいうどん+アツアツのつけ汁ですが熱もりも喜んで承ります。ご注文時にスタッフまでお申し付けください。☆うどんが切れ次第閉店です。2月7日に開講した第20期(京都校第5期)鳥居式らーめん塾。本日は第12回、最終日。琥家(岡山市)、森さんも今朝早くから見学中。20期生、今朝はなんと6時から厨房入り!今回は2名ずつ2班にわかれ1杯ずつ提供、とか。ベテラン中村さん&小林さんコンビは、せっせと寸胴を撹拌中。12時間がかりで炊き上げ、濃厚なスープができあがる予定。筑間さんと木村さんコンビが炊いているスープには、煮干しがどっさり!福島鰹(株)のCMになりそう♪(^^)20期生のユニフォームは黒いシャツ。筑間さんが準備したそうです。まで、あと3時間あまり...スープが炊きあがると味あわせ、麺あわせ、で急に慌ただしくなるのが常。厨房内の緊張感が、次第に高まってきました...。どんな卒業らーめんに、発表会になるのでしょうか。卒業制作発表会レポート公開まで、今しばらくお待ちください。打ちたて生うどんは1パック390円。冷蔵なら賞味期限は3日ですが、なるべくお早めにお召し上がりください。冷蔵庫内でもどんどん熟成していき、風味や食感が変わっていくからです。「冷凍保存がおすすめです。打ちたてならではのコシや風味がより長持ちします。ご帰宅されたらすぐに冷凍、が理想ですね(^^)p」とか。1食分ずつ小分けしてラップで包んで冷凍すると、いつでも手軽にお一人様うどんタイムを楽しめますよ♪(^Q^)うどんのお供棚には、つゆ、だし類を色々取り揃えております。お好きな味付け、調理法でお家うどんをたっぷりお楽しみください。☆売り切れ次第閉店です。お早めにご来店ください。うどん・そばこんにちは、一気に春めいてきましたね!食べある記隊・山内より、お知らせです。11時~打ちたて<生>うどんの直売会です。楽麦舎@中野区新井3-6-7しばらく間があいてしまいましたが...中野通りの桜のつぼみも膨らんできましたし住宅街のお庭には、さまざまな春の花が♪お花見お散歩がてら、麺の停車場楽麦舎へお立ち寄りください。打ちたて<生>うどんは1パック390円。厳選された小麦粉、塩、水と微量の食酢と...麺の匠☆製麺技能士の技と「お客様の笑顔を創りたい」という真摯な想いからできています!大鍋にたっぷりの熱湯でゆでること11分(目安です)...冷水でよくもみ洗いしてしめてから、お好きな味つけ、調理法でお楽しみください。うどんが売り切れ次第閉店です。お早めにご来店ください。5食入り、3食入りをご用意しております。プロ用スープも、醤油、塩、とんこつ、味噌、魚介系、ピリ辛系...etc.お気に入りを見つけてくださいね。香味オイル&タレ、ソース類、メンマや冷凍点心類も要チェック♪<大切なお知らせ>3月2日より新価格となっています。今月の買い得商品まずはいつもの...数量限定につき、お一人様1袋限りでお願いします。豚肉、玉ねぎ、キャベツをたっぷりいためて焼きそばへ...なんて展開なら、食べ盛りさんも大満足ですよ。餃子はお鍋の具にしてもgood!(^^)目玉商品は大判スライスチャーシュー(^o^)p掌サイズが25枚入り=500gオーバーお値段は税込1500円!1枚ずつとりだしやすいよう、肉と肉の間にシートがはさんであります。冷凍品ですが、小分けしやすいフラットな包装です。こちらも30点限りの販売です。チャーシュー切り落とし(冷凍)かたちは不揃いですが、お味はきっちり、プロ仕様。半解凍状態になったところで袋の上からキッチンばさみで4つにカット。それぞれをラップでぴったり包んで冷凍保存すれば、チャーシューのある幸せが長~く楽しめます(^^)いったん解凍したら、なるべくお早目に(2、3日中に)お召し上がりください。冷蔵中も空気にふれないよう、ラップでぴったりくるんだ状態を常にキープするのがポイント。残りは再びラップでくるんでただちに冷蔵庫に戻すよう心がけると、パサつきを防げますよ。炊飯ジャーでごはんが炊けたら、どさっとごはんのうえにチャーシューをのせてジャーをしめる。10分蒸らしてから丼にごはんをもり、あたたまったチャーシューをのせる...あれば、刻みのりや刻みネギ、温泉卵をトッピング♪という簡単チャーシュー丼。春休みのお子様のお昼にいかがでしょうか。豚肉と牛肉の炒めそぼろもおすすめ!上品な薄めの味付けだから、和、洋、中、エスニックに...とアレンジ自由自在。限定生パスタも10時から販売。キタッラ(細打)、フェットチーネ(平打)の2タイプあり。シェフ仕込みのパスタソースをあわせて、お家で本格イタリアン♪をお楽しみください。写真は、キタッラにあわせた明太子クリームソース。明太子が入って贅沢な味わい♪ベーコンと生クリームで濃厚に仕上げたカルボナーラはもちもち、プリっとお口のなかでおどるフェットチーネとあわせてどうぞ。パスタ&ワインのお供に重宝な具だくさんの食べるオリーブオイルもおすすめです。焼いたり蒸したりした肉、魚に、のせて、つけて、かけて召し上がれ(^^)p☆試食会はあごだし和風らーめん。上品な香りとまろやかな味わいのあっさり系醤油味スープ。毎回、指名買い続出の人気商品なんですよ。直売チームからお客様とお客様の大切な方々への想いをこめてご提供します。<お願い>☆毎回、10時~11時すぎまで会場内は大変混み合います。レジ待ちの間にご試食いただくこともしばしば。試食会をゆったりお楽しみいただくには、ピークを過ぎたお昼前以降のご来場をおすすめします。☆小さなお子様をお連れのお客様も、午後のご来場をおすすめします。お買い物、試食会、お子様特典のくじ引き等、ごゆっくりお楽しみいただけますよ。※ポイントカード、お持ちですか(^^)大成麺市場&本社1階楽麦舎で500円お買い上げごとに1個捺印しています。カードをお持ちの方、お会計の際、忘れずにご呈示くださいね。皆様のご来場、お待ちしております(^o^)/"<予告>次回は4月19日(日)開催予定です。食べある記隊山内です。第20期(京都校第5期)の鳥居式らーめん塾も終盤戦!第9,10回にあたるこの土日は福井講師による味創り実習。これまでの味創り講義、実習で積み重ねてきた基本、基礎を応用し、オリジナルレシピを開発、試作していきます。明日の夕方に完成させ、提出するのが目標です。朝一番にホワイトボードでレシピを確認。本日は3種類のスープが試作される予定。作業手順について福井講師から質問がびしびし!下処理の方法、火の強さや鍋に入れるタイミング、給水の方法...条件をひとつ変えるだけで、スープの仕上りが大幅に変わってきてしまうからです。質疑応答がひととおりすんだところで、作業開始。同じ食材を使っても班ごとに作業はいろいろ。方や○○○○を◇◇しているし、こちらでは念入りに▼▼▼▼しています。塾の先輩として、20期生を見守ってくださるよう。実習時間には限りがありますよ~。鈴木満さん@すずまん(岐阜市茜部)えじまん(愛知県小牧市)店主が来校。率先して後輩のサポートをしてくださっています。鈴木さんは18期でも細やかにサポートしてくださいました。来校♪18期生のプチ同窓会状態に(^^)「赤いユニフォームの絆」で結ばれた18期卒業制作発表会レポートはこちら。塾の厨房では、福井講師がしばしば新たなテクニックや「秘密兵器」を披露しています。「◇◇を試作してみたら、▼▼がよく出て...」なんて雑談も、商品開発や集客に関する情報の宝庫です。時間には限りがあり、すべき作業は山積み。計測、記録はしっかり、正確に。味を確認し、レシピの修正をし......たれや香味油、さらには相性のよい具、麺を決め、原価計算もして...「営業用にすぐ使えるレシピ」へとブラッシュアップしていくことに。21日からはいよいよ卒業制作に取り組みます。【20期週報】第12回は卒業制作発表会に向け、6時から準備中!2015/03/22【速報・20期週報】第9,10回は卒業らーめん用のレシピ開発に挑戦!2015/03/14【速報・20期週報】第8回は専門講義デー。+おうちでごはん+こんにちは。食べある記隊山内です。今週末はホワイトデー。年度末、卒業や引っ越しシーズンでもあり、おもてなしやホームパーティーの機会が増える時期ですね。メンマ、味玉、だし素材、調味料、オイル等。再入荷が決定!限定24袋とのこと。らーめん、焼きそばのトッピングに。各30点限りの販売です。いずれもプロ用冷凍品につき、味は保証付き。ボリューム満点でお買い得です。らーめんを予定しています。毎回「指名買い」が続出する人気商品のひとつ。調理例ゆでたての麺にからめて和風のあえ麺にしました。激辛系に野菜たっぷりヘルシー系などさっそく我が家でつくってみたくなるレシピがいっぱいですよ(^^)では3月15日、会場でお待ちしております(^^)/"<お知らせ>3月14日(土)の打ちたて<生>うどん直売会はお休みします。21日(土・祝)までお待ちくださいませ。麺の停車場楽麦舎の製麺室で製麺技能士が打ったうどんを...プロの料理人たちが業務用のゆで麺機(大容量、強火力)でゆでて...氷水できゅっとしめて水切り。ぷり♪のうどんを提供します。冷たくしめたうどんを熱湯であたためてから盛りつけ。うどんの表面がつるんとなめらかなのはこの、「氷水でしめる」プロの仕事ゆえ、なのです。稲荷寿司(2個100円、1個50円)もあります♪うどんが売切次第閉店につき、お早めにご来店ください。次回は3月30日月曜11時半~開催予定です。0【速報・20期週報】第8回は専門講義デー。第20期(京都校第5期)も本日で第8回となりました。今日は朝からみっちり専門講義の予定。澤村講師が登壇!店主に求められるリーダーシップについて熱く講義します。リーダーにも、色々タイプがありまして...まずは自分のタイプをよく理解することが肝心。末永く維持するために店主=リーダーはどうあるべきか。講義へと進んでいきます。澤村講師は体験談をまじえて具体的に解説。スムーズに内容が頭に入ってきます。繁盛店視察をかねた昼食の後は、安田講師による実践的な事業計画書の講義。鳥居式らーめん塾1期生「中村屋」グループの成長を支えた経理部長。銀行側に「ぜひ融資させてほしい」と思わせるポイントを紹介。鳥居式らーめん塾でしか聞けない濃~い情報が次々に披露されました(@@;;本日最後は、青木健講師によるらーめん店のイメージ創りとデザイン講義。らーめん店のロゴやショップカード、ポップ類。ユニフォームおよびお店のファン向けのラーメンTシャツ等...らーめんに関する仕事を多数手がけている青木講師。今回も最新の業界事情をたっぷりもりこみ、刺激的な講義を展開しました!次週14、15日は味創り実習。卒業制作に向けてオリジナルレシピ開発に挑みます。20期も残すところあと4回です。20期週報】第9,10回は卒業らーめん用のレシピ開発に挑戦!2015/03/14【速報・20期週報】第8回は専門講義デー。打ちたて生うどんは1パック390円。