鼻で感じるおいしさ、です。鼻をつまんで食べてみると...あまりの味気無さに、驚きます。鼻をつまんだまま飲んでみると苦みのあるただのお湯、という風にしか感じられないのです。“おいしさ”になくてはならない要素なのです。鼻が利かない状態を放置してしまうと嗅覚障害にもなりかねません。人工的な香りのものを多用することで嗅覚が鈍ることもあります。“茶香炉”(ちゃこうろ)です。(上の写真はライト付きの茶香炉です。)一見、アロマポットのような茶香炉。下から加熱することで、お茶の甘香ばしい香りが漂ってきます。お茶には消臭効果もあるので、やさしい香りでありながら、お部屋の消臭もしてくれます。多くの方に好まれる香りです。安いものや古くなってしまった茶葉でも全く問題ありません。茶葉が焦げないよう気を付ければ、アロマポットでも代用可能です。味わいを感じる力に磨きがかかりますよ。(asami)3社のマヨを味覚音感で比較!一時、“マヨラー”という社会現象が起きたほど中毒(?)者も多いマヨネーズ。マヨネーズの違いについては、あまり触れられていないように思います。飲み込むまでの5~6秒の間に感じた味と香りを表した図です。五線の上の灰色は風味を表しています。・味の素まず最初にはっきりとした酸味を感じ、(尖った酸味ではなく深みのある酸味)その後にほわっと、卵黄とお酢の香りが広がります。玄米酢と木樽熟成モルト酢の香りと思われる独特のこっくりとした中音域の香りが印象的。酸味が好きな方にはおすすめです。人によってはクセになる味と香りということです。)他にも、白ぶどう酢を使用していたり、3社の中で唯一レモン果汁を使用しているため酸味がはっきりしているのかもしれません。香りの部分では、ぶどう酢やレモンより玄米&モルト酢の香りが前面に出ていると感じました。・SSK先ほどの味の素のマヨネーズよりも、さわやかでややフルーティーな酸味が最初に感じられます。りんご酢とモルト酢のブレンドですが、りんご酢のさわやかさが前面に出ています。そこに卵と油脂のやわらかな香りが被さり、やさしい甘旨味と塩味とともに余韻となって口の中に広がります。強いインパクトはありませんが、3社の中で一番味わいのバランスが良い印象。飲み込んだ後にも続く旨味の余韻が、もう一口食べたい!と思わせる味わいです。口に入れた瞬間のインパクト(ファーストインパクト)が3社の中で一番強いです。した酸味とチーズのような強いコクと濃厚な香り。味わいの輪郭(広がり)はシンプルです。色合いも一番濃いのだと思います。後残りの少ない味わいです。3社のマヨネーズをじっくり味わってみましたが、それぞれに特徴が違い、とても面白かったです。何気なく口にするだけでは気づけない違いですが、それぞれの味わいを生かした使い方をこれから追求していきたいと思います。(asami)本当のおいしさってどこで感じるの?“おいしさ”は舌だけで感じるもの?いいえ、実は、舌(味覚)が感じるおいしさというのは、五感の中でもたった1%に過ぎないのです。味覚以外の感覚で美味しさを感じる割合は視覚:約80%聴覚:約10%触覚:約2%嗅覚:約3%、だそうです。“おいしそう!”私たちがそう感じているのは、ほとんどが視覚や情報によるもの。○○円の高級××、□□産の貴重な××、など事前の情報や価格、見た目の部分においしさを左右されているのです。味わい方の基準が変わってきます。味わいの幅をもっと広げていきましょう。味覚音感で表してみます。“スペアリブの香味焼き”素敵な器に盛りつけられて運ばれてきました。口に入れた瞬間、わっっと広がります。噛んでいくごとに旨塩味が感じられます。飲み込んだ瞬間には、もう一口食べずにいられない衝動に駆られてしまうのです。繊細で穏やかな味わいです。この味の違いは、静岡産だからでしょうか?シェフ...トッピングの使い方が絶妙すぎます...。以下、スペアリブの香味焼きの味覚音感フレームです。私自身は脂身が苦手なので、こちらのお料理を目の前にした時は少ししか食べられないかなぁと心配になりましたが、杞憂に終わりました。噛んでいくごとにこんなにも味わいが変化していくとは...。良い意味で、ものすごく予想を裏切られる一品でした。ご紹介したアルフォート。今日は、チョコクッキーに合わせたカジュアル緑茶をブレンドしてみました。濃厚でミルキーなアルフォート。その味わいをすっきり切り替えつつアルフォートのおいしさをより引き立てるブレンドを目指します。アルフォートのチョコレートは甘さがしっかりしているので、その甘さをすっきりさせる深蒸し茶をベースに選びました。全体の味わいをまろやかにするホワイトマルベリーのドライフルーツを加えます。↓こちらが、アルフォートを味わった後にカジュアル緑茶を飲んだ時の味覚音感フレームです。アルフォートを味わった後にこのカジュアル緑茶を飲んでみると...甘さで満たされた口の中をさわやかでややほろ苦いカジュアル緑茶が柑橘系の味と香りへ切り替えます。この味の切り替えにより、もう一度アルフォート食べた時にその味わいが新鮮に感じられ、おいしく味わうことができるのです。深蒸し茶(50%)レモングラス(20%)ホワイトマルベリー(20%)オレンジピール(10%)ちゃらいふ緑茶のおいしい淹れ方(asami)歯を磨いて、味覚も磨く!起床後や食後、就寝前に当たり前にしている歯磨き。味蕾(口の中にある、味を感じる器官)に影響を与えるからです。私はこの成分が含まれていない歯磨き剤を愛用しています。)せっけんハミガキなんとも懐かしい雰囲気漂う、やさしいパッケージ。泡立ち感はありませんが、ほんのりとした甘さと、ペパーミント(天然)の爽やかさがあります。なめらかなテクスチャーです。重曹つるつるハミガキ黄ばみの軽減が謳い文句の歯磨き剤。天然塩の塩味が特徴的で歯ぐきにも良さそうです。硬めのテクスチャーです。参考にしてみてくださいね。(asami)お寿司を食べる順番お寿司屋さんのカウンターで、こはだや玉子を最初に注文すると“通”だ!という話を聞いたことがありますが(そのお店の実力がわかる品だから、とのこと。)回らないお寿司屋さん慣れしていない私は、おまかせでお願いしてしまいます。食べる順番がおいしさを左右するのでは?と、ふと思いました。私がいろんな種類のお茶をテイスティングする時は、やさしい味わい(または香り)のものから順に味を確認します。後に飲むお茶の味がわかりづらくなってしまうからです。巻き寿司このような順番でいただくと、それぞれの食材のおいしさを堪能することができそうです。淡白なネタから順にお出しする職人さんが多いようです。玉子の味が思ったより甘かったりすると、その後にはさっぱりとしたこはだ等を食べたくなります。塩気のある納豆を食べるのが好きです。市販の納豆より甘味が少なく、きりりとした塩味のものが多いので。自分なりのおいしい順番が見つかると、お寿司の食べ方も楽しくなるかもしれませんね。美味しいお菓子がたくさん売られています。季節ごとや期間限定商品など、そのバリエーションにも驚かされます。海外へ行くと、日本のお菓子の美味しさを改めて実感します。アルフォート”を味覚音感してみたいと思います。愛され理由が発見できます。※下図が、アルフォートの味覚音感フレームです。アルフォートの愛され理由(私なりの解釈です)ビスケットに全粒粉を使用しているため、こうばしい香りがふわぁ~っと広がります。粘度の高いチョコレート!一般的なチョコレートと比べると、アルフォートのチョコレートはねっとり感が強く感じられます。満足感が大きいのです。日本のお菓子に多い傾向ですが、ほんの少しの塩味を加えることで甘さが引き立ち、味に奥行きが生まれるのです。お手頃価格のお菓子でもこんなに考えられていたなんて...。発見できていないおいしさもあるかもしれません。(asami)BACK。