一応、コメントを少々。炒飯の秘訣は、ご飯の炊き方だと思います。要するに、最初から固めでほぐれやすいご飯を使うことがファイナルアンサーではないでしょうか?軟らかいご飯ではパラパラ炒飯は難しいでしょう。水気を切った粥のようなご飯では、どんな名人でもパラパラにはできないでしょう?だから、炒飯を作ろうと最初から決めている場合には、飯を炊くときに水の量を減らします。それから使う1時間以上前に炊きあがるようにして、お櫃に入れて水分を飛ばしています。雑誌で見たことがあります。)ただ、炒める直前には、電子レンジで熱くしています。ご飯をほぐれやすくし、油と鍋の温度を下げないために。ところで、今使っているお米が「ミルキークイーン」という餅米みたいな粘りのある品種なので、なかなかパラパラりんという訳にはいかないのが、ちとつらいところです。他方、インディカ米なんかを使えば、嫌でもパラパラですな。今回の具材は、冷凍エビとネギと玉子、豚の背脂のミンチ。背脂のミンチは、近所のスーパーがサービスで出してくれているもので、ラードの代わりです。エビは片栗粉で洗う手法を用いた後、適当な大きさにそぎ切りにして、塩と卵白を揉み込んで冷蔵庫で数時間寝かせたもの。