徒然日記tweet昨夜はスタッフの勉強会を開きました。筍編ということで、これから旬を迎えるタケノコと、オーストリアワインとの相性を探るため11種類のワインと、いくつかの調理方法のタケノコとを合わせてみました。角切りにした筍を、ふんわりと揚げ、鰹節の粉末(お好み焼きなどにかけるあれです)をまぶしたものです。料理の内側からも外側からもかつおの風味が広がります。食感はタケノコのコリコリしたニュアンスを残すように作ってもらいました。いった調理法の場合はどちらかというと赤ワインかなと思います。今回は、オーストリアの固有品種でもあるブラウフレンキッシュという葡萄で作ったワインを合わせてみました。食材は土のニュアンスが強く、かつ粉かつおの舌触りも土っぽいですよね。ワインも土のニュアンスのある、より自然な作りのワインが合います。サイブリッツ2012」です。ビオデナミの作り手であり、独特の滋味深い風味がこちらのワインにも表現されています。大地を口に含むような感じが、料理とワインに共通し、うまくマリアージュしたのではないかと思います。総勢17名ものスタッフが昨日は参加してくれました。長丁場でしたが、みんな真剣にオーストリアワインと、たけのことの相性を探ってくれたようです。本格的に筍が料理にお目見えする季節となります。皆さまもぜひ、当菴で、オーストリアワインと筍との相性をご堪能ください。