気に入っていただけたらブログランキング(下のボタン)をクリック願います。つか田」ランチにリーズナブルなお値段で江戸前鮨を堪能してきました私のブログで富山の鮨のお店を紹介するのは初めてかもしれません。お店の住所は総曲輪ですが、富山のいわゆる歓楽街「桜木町」にあります。ご主人は、勝どきから銀座に移転した「鮨さゝ木」で修業されていたそうで、銀座に移転する際に退職され、出身の富山に戻って、こちらのお店を2015年12月に始められたそうです。この日ちょうど妻が富山で仕事があって、私は車で送迎を。つか田」に予約を入れてありました。「富山県美術館」を見学した後、富山城の地下駐車場に車を停めて歩いてお店に向かいました。お店は雑居ビルの2階にあります。入口は鮨屋らしくないドアです。中に入りとカウンター席が7つだけの小さなお店で、内装も白が基調のシンプルなものでした。了解を頂き写真を写します。市川海老蔵さんのような風貌で、職人さんのように話しかけづらい雰囲気でしたが、一通り食べてからお話しすると、色々お話をしてくれました。私も石川県に住んでいて、北陸は魚介が新鮮で豊富だと思っていますが、江戸前鮨を東京と同じように提供しようとすると難しいところもあると話されていました。貝類と光物がいいのが手に入らない、全体的に北陸は網で獲るので魚体がキズがあったりする、富山の魚は味的にはあっさりしているのが多い、などです。お品書きはシンプルに「ばらちらし(税別1,000円)」と「にぎり(税別3,000円)」の2種類のみ。お一人で切り盛りされているのでそのほうがいいと思いますし、鮨屋は基本そうなのです。お刺身は希望に応じて出していただけるようです。私はもちろん、にぎりをお願いしました。東京のお店で修業されていたとのことで、ガリは甘酸っぱいタイプでした。江戸前の仕事がされているので基本醤油を付けなくてもいい鮨です。握りの所作はとても丁寧です。いとおしく握ってくれます。出されたのはヒラメの昆布締め。昆布の旨みが乗っていて、ヒラメ自体の甘みと相乗効果を出しています。シャリは小さめで酢の塩梅も、あっさりしていると話された地物のネタに合わせてか、それほど強めではありませんでした。鯖も上品な〆具合で酸味と鯖の脂が仲良く口の中でハーモニーを奏でています。こちらはあら塩を軽くのせてあります。赤いかの甘みを引き立てるための塩です。こちらも浅めに漬けてあります。