→2019.06.08活〆渓流サーモン(ニジマス)Tweetシェア本日のご案内は、青森県むつ市にある山口養魚場の「活〆渓流サーモン(ニジマス)」です。50年にわたり淡水魚の養殖に取り組む「山口養魚場」は、下北半島の豊かなヒバの森を後背地に持つ大畑川の支流にあたる高橋川のかたわらで、ニジマスやイトウなどを大事に育ててきました。稚魚の養殖には自然豊かな環境が重要なため、自然に近い環境を設け、水は高橋川の渓流水と雪解け水が長い歳月をかけて染み込んだ地下水を使用し、餌は抗生剤を一切使用していません。高橋川の水は海水よりも水温が低く、魚たちはゆっくりと成長するため、「渓流サーモン(ニジマス)」は身が引き締まり、さっぱりとした上品な脂乗りが特徴です。外国産のようなたっぷり脂が乗った身質とは違い、ほのかに甘みがあり、しっかりとした歯ごたえと旨味をお楽しみいただけます。軽く表面を炙り、岩塩で召し上がるのもおすすめです。酢飯との相性も良く、鮨ネタとしても活躍します。この機会に是非、山口養魚場が丹念に育て上げた「活〆渓流サーモン(ニジマス)」をご賞味下さい。飲食店の皆様へご提供しております。