今野直倫|放浪のバリスタ兼WEBライターコーヒーやカフェの情報と、個人で生きていくための方法を発信中。会社に属さずコーヒーとモノ書きで生きている出張カフェするミニマリストのブログです。「コーヒーが酸っぱくて苦手。コーヒー飲めたらカフェとかももっと楽しめると思うんやけどなぁ......。やったら飲めるようになるかなぁ?」こういった疑問に答えます。不味いと感じるのは良くない酸味。コーヒーの酸っぱさを取り除く方法!出張バリスタをやっているこんろです。私の淹れる酸味系のコーヒーは美味しいと定評があります。いうことで、今回はコーヒーが酸っぱい理由についてお話ししていきますね。▼全国各地で1日カフェ。|▼コーヒー・SEO・GA解析・英語が専門。2つの酸っぱい理由がある。不味いと感じるのは良くない酸味。豆で買い豆で保存する。まとめ:コーヒーの酸味は不味くない!スペシャルティコーヒー店で飲むべし。コーヒーが酸っぱい理由とは?結論からいうと、コーヒーが酸っぱいのには、2つの理由があるんです。1つはコーヒー豆が先天的に持つ酸味、もう1つは後天的な要因によってでてくる酸味になります。2つの酸っぱい理由がある。1つ目のコーヒー豆が先天的に持つ酸味とは、果実のような酸味とか、ベリー系の酸味とかいわれたりします。コーヒーも植物なので、こういった味わいを持っていてもなんら不思議ではないですよね。レモンが酸っぱかったり、梅が酸っぱかったりするのと一緒です。1つ、後天的な要因によって出てくる酸味というのがあります。これは、粉で買ってきたコーヒーや、量販店などで買ってきた豆などで出てくることがありますね。エチオピアのコーヒー豆は酸味があるとか、インドネシアのコーヒー豆は苦味がある、と特徴付けられたりします。これは、豆が元々持っている味わいの傾向を指しています。エチオピアの豆が酸っぱいというのは、先天的なもので豆が本来持つ酸味ということになります。インドネシアの例えばマンデリンなんかでも、酸っぱいと感じることがあります。こちらは、後天的に生じた酸味といえますね。この辺りは焙煎度合も関わってくることがありますので、あとで詳しく説明します。コーヒー豆の種類による違い。不味いと感じるのは良くない酸味。酸味の中でも、あなたが不味いと感じるのは基本的に良くない酸味です。酸味が苦手という方は、これのことを言っていることが多いですね。不味い酸味とは何か?不味い酸味とは、一体なんなのでしょうか。結論からいうと、豆の劣化によって出てくる酸味です。豆が劣化すると味や風味が落ちるだけでなく、時には悪臭を放ったりします。コーヒーでお腹を壊してしまうという方は、劣化した豆でコーヒーを淹れている可能性があります。その劣化の悪い影響の1つに、酸味が出てくるというのがあるんですね。不味い酸味を感じるコーヒーは、飲まない方が賢明です。不味い酸味が出るのはなぜか?不味い酸味が出るのは、豆が空気に触れて酸化していくからです。食べ物もしばらく冷蔵庫で放っておいて、いつから置いてあるんやろ?と思って食べると、酸っぱ!っていうことがあります。これと同じことがコーヒーにも起こるわけです。空気に触れることで酸化は進んでいくので、時間が経てば経つほど酸っぱさは際立っていきます。粉に挽いた状態にすると空気に触れる表面積が増えるので、それも酸化を加速させる要因になりますね。起こした豆は時に腹痛を起こすこともあります。コーヒー本来の酸味はオエッとならない!コーヒーの酸味が嫌いで......という方がいう酸味とは違って、美味しさを感じる酸味がコーヒー本来の酸味です。コーヒー本来の酸味とは何か?コーヒー本来の酸味とは、よくベリー系の酸味とか、柑橘系の酸味とか言われたりするものです。これは時間の経過によって出てくるものではなく、焙煎したての新鮮な豆でも感じる良質の酸味です。豆が持つ本来の味わいになるので、焙煎度合が低い方が酸味を感じやすいですね。深く煎ればいるほど、焙煎由来の苦味の味わいが優勢になっていきます。最近では、品質の良い豆の個性的な酸味を味わうために、わざと極浅煎りで出しているお店も多くあります。スペシャルティコーヒーと呼ばれる特に品質の良いものは、浅煎りでも非常に美味しく風味に特徴があり浅煎りに向いているといえますね。酸味を味わいたいならこの豆!結論から言うと、酸味を味わいたいならアフリカ系のお豆を選ぶと間違いが少ないです。エチオピアやケニアといった生産国の豆は、美味しい酸味と、華やかな香りを持っています。ウォッシュトと呼ばれる精製法で作られた豆は、より豆本来酸味を感じやすいクリアな味わいに仕上がりますね。深煎りにしても、その華やかな香りは健在でそれはそれで美味しいのですが、酸味を味わうならやはり浅煎りがいいです。ミディアムもしくはハイロースト辺りだと、酸味が強すぎずバランスのとれた味わいになります。普段深煎りのコーヒーを飲んでいるという方は、その華やかさにびっくりすること間違いなしです。▷【コーヒーの生産地】コーヒーってどこで作られているの??↪︎地域によって、コーヒー豆には一定の味わいの特徴があります。コーヒーの酸っぱさを取り除く方法!コーヒーの嫌な酸っぱさを取り除く方法は、ずばり新鮮な豆を使うことです。新鮮な豆を使えば酸っぱくない!嫌な酸味を防ぐのは簡単で、焙煎から日の浅い豆を使うことです。酸っぱいのが嫌で、コーヒーが飲めない......。いう方は、基本的に焙煎から日が経った豆を使っている可能性が高いです。浅煎りやから酸味があって、その酸味が苦手なんやという方もいらっしゃると思います。少なくとも酸化によるエグ味のあるような酸味ではなく、果実のような酸味です。1度飲んでみると、きっと今までの酸味とは違うことが実感できるはずですよ。豆で買い豆で保存する。豆で買い豆のままで保存すると、酸化速度を遅らせることができます。粉にしてしまうと豆の表面積が増え、一気に酸化は進んでいきます。一般的に、粉で買って美味しく飲める期間は、3日程度といわれています。豆で買った場合は、2〜3週間は美味しく飲めるといわれますね。豆の状態で買い、もし粉で買うことがあれば、すぐに飲みきれる量にしておきましょう。▷【最初にやるべきこと】美味しい珈琲を淹れるには新鮮な豆をつかうべし!↪︎美味しいコーヒーを淹れるには、新鮮な豆を買うのが第一歩。まとめ:コーヒーの酸味は不味くない!スペシャルティコーヒー店で飲むべし。記事のポイントをまとめます。不味いと感じるのは良くない酸味。コーヒーの酸っぱさを取り除く方法!こんな感じ。記事内でもちらっといいましたが、スペシャルティコーヒー専門店では、浅煎りのお豆を扱っていることが多いです。品質の良い豆になるので、本来の味わいを存分に味わってほしいという思いがあるからですね。関連記事おうちカフェずぼらコーヒーゼリーの作り方。最近、急須で珈琲を淹れることにハマっているKOnnROです。変態やなぁ笑)...おうちカフェコーヒーを入れる手順。美味しく入れるにはどうする?お家でコーヒーを淹れている方「自分でコーヒーを淹れるんやけどイマイチ......。...おうちカフェKINTOのダブルウォールティーカップが珈琲好きにほんまにオススメ。珈琲好きのKOnnROです。今回は、オススメのカップの紹介です。そのカップとは、KINTOさんから出ている【ダブルウォールティーカップ】です。ドリッパーのことなら、何でもおまかせ!のKOnnROです。いう3つのドリッパーをご...おうちカフェアウベルクラフトでの焙煎の手順をお見せします!アウベルクラフトの購入を考えている方「よく焙煎機でアウベルクラフトって聞くけど、実際どうなん?どんな感じで焙煎するんかなぁ。いった疑問にお答えします。アウベルクラ...【マデラカンパーナ】石川県金沢市のアットホームなカフェ。コーヒーも美味!一人暮らしにプリンターは必要なし。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。▼全国各地で1日カフェ。|▼コーヒー・SEO・GA解析・英語が専門。▼全国各地で1日カフェ。|▼コーヒー・SEO・GA解析・英語が専門。konnro3InstagramYouTubeアーカイブ2020年1月2019年12月2019年11月2019年10月2019年8月2019年7月2019年6月2019年5月2019年4月2019年3月2019年2月2019年1月2018年12月2018年11月2018年10月2018年9月タイトルとURLをコピーしました。