瀬戸内海産のやわらかいタコをご飯に炊き込んだ郷土料理。もとは漁師飯で、おいしいタコがとれる地域に伝わっている。今出の沖は、エサが豊富で潮の流れが早いため、色もきれいで身の締まったおいしいタコが獲れることで有名。生きたタコを使う松山のたこ飯は、うまみと風味が抜群。タコの味が良くなる春から夏にかけて食べるのがおすすめ。春先には『木の芽ダコ』と呼ばれる小ダコが出回る。旬の時期には期間限定の専門店も出る。味の決め手は「おぼタレ」。身が引き締まった鯛にサッとお茶をかけて。一度は試したい白魚の踊り食い。