栗の渋皮煮(推奨ストウブ⇨ワナベMサイズ)材料(5人分)栗...500g重曹A...大さじ1重曹B...大さじ1水A...1000cc水B...1000cc水C...600ccきび砂糖...250g醤油...大さじ11小鍋にたっぷりの湯を沸かして火から下ろす。栗を入れて1時間ほどぬるま湯になるまで放置する。※柔らかくして鬼皮を剥きやすくするため※2栗の下側の固いところに包丁で切れ目を入れ、そこから先っぽに向かって鬼皮を気合で剥く。3ここまで頑張ってください。多少渋皮や身が傷ついたり剥けちゃったりしても大丈夫大丈夫!!4ストウブに栗と水A、重曹Aを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして30分⇨火を止めて1時間放置する。5ざるに開けてボウルを使いながら流水で栗を優しく洗う。米を洗う要領で水が透明になるまで水を換えながら丁寧に。↓これ流水がダイレクトに栗に当たってるので悪い例です笑。流水を当てないようにしながらそっと洗ってくださいね。6栗に付いている黒い筋を竹串や爪楊枝で取る。表面についている細かい筋も丁寧に取ると良いです。作業中も栗は水に浸しておきましょう。7ストウブを洗って栗と水B、重曹Bを加えて再び中火にかける。沸騰したら弱火にして30分⇨火を止めて1時間放置する。その後ざるに開けて丁寧に洗う。8再び洗ったストウブに水C、砂糖、醤油を入れて中火にかける。砂糖が完全に溶けたら火を止めて栗をそっと加える。9再び中火にかけ、沸騰したら丁寧にアクを取る。弱火にして真ん中に切れ目を入れたキッチンペーパーで落し蓋をしてストウブの蓋をし、1時間煮る。10ストウブの蓋だけを取って15分煮詰めて火を止める。落し蓋は取らずにそのまま鍋が完全に冷めるまで放置する。煮沸消毒した瓶等に入れて保存しましょう。