鳥居式らーめん塾の教室からこんにちは♪9月5日に開講した第21期鳥居式らーめん塾(東京校)もいよいよ佳境!第9、10回の味創り実習。来週の卒業制作本番に向けて、先週の班別会議で決めたレシピを試作します。レシピはA、B、Cの班別にホワイトボードに書き込まれています。「与ろゐ屋」さんのリニューアルオープンのお祝いに駆けつけた模様。浅草は、インバウンド景気にわく観光地のひとつ。改築した新店舗は旧店舗以上ににぎわいそうですね(^^)写真は店主さん親子。写真右の松本さんは鳥居式らーめん塾12期生。卒業直後の東京ラーメンショー2010では、新規開業をめざす方を対象とするラーメンコンペで善戦しました。「東京ラーメンショー2010レポート」スープを炊きながら、トッピングの実習も進めます。味玉を仕込んで第9回は終了。翌10月11日は第10回。昨日から炊き始めたスープを仕上げ、一杯のラーメンにまとめていきます。深澤@事務局長「今日はCチーム(小島@岐阜、松波@岐阜)が7時30分から。深澤「今日は朝から煮干オイル作り卒業制作に向けての各チームの仕込み福井講師によるモモ肉の解体ショー兼部位の説明+味見(しゃぶしゃぶ)お昼ご飯はAチームとBチームの最終味合わせの試食」という予定。スープが炊けたらこして計量、濃度測定。データをノートに記録していきます。レシピに沿った配合でスープ、和だし、タレ、オイルをあわせて試飲。最初にイメージした通りの味わいに仕上がったかどうか。原価計算もしながら、検証タイムに入ります。味合わせと試食を重ねて、レシピをどんどんブラッシュアップしていきます。このプロセスがもっとも悩ましく、また楽しくもあるところ。班別に完成版のレシピをホワイトボードに書き、福井講師のokをもらったら本日は終了です。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。週末は中野ブロードウェイ地下へ。