水口かんぴょう味が良く染み込み、ふんわり柔らかい。江戸時代から栽培されている「水口かんぴょう」。(みなくちじゅく)」にも登場する貴重な野菜。手間暇かけた昔ながらの手剥きと天日乾燥で丁寧に作られている。このかんぴょうは、ふんわりとやわらかく、繊維が豊富なことから、煮物に適しており、味もよく染みこむ。代表的な料理としては、巻きずしや煮物、酢の物、和え物など。新しい食べ方としてサラダなども登場している。