お米は洗わないでそのまま入れます。半透明になったら、チキンスープをひたひたになるくらいまで入れます。これから13分〜15分くらい炒めていきます。お米の芯が少し残るくらいまで炒めるのがポイント。水分がなくなってきたら、チキンスープを足す、を繰り返しながら炒めます。蒸発していくので、なんだか目が離せない作業ですね。ここでのお米の固さが味にダイレクトに影響するので超注意です。ライスが炒め終わりましたよー。味見してみると、うっすら固さが残るくらい。これくらいがいいんですね!ミートソースを加えます。バター、塩、胡椒を加えます。火をとめて、パルメザンチーズを入れます。パルミジャーノレッジャーノ!!言いたいだけですね。調子に乗って、パルメザンチーズを更に足しちゃいます。混ぜたら、バットに移します。氷水を張ったバットを用意。おお、どうするのでしょう。氷のバットの上に、ミートソースバットを載せて、その上にラップをかけたライスのバットをのせます。することで急速に冷やすことができます。バットってほんといい仕事しますね。衣の準備ボウルに卵を割り入れます。なんだか、色が違いますね。左の卵はパプリカの餌を食べて育った鶏の卵です。オレンジ色が濃くておいしそうだ!塩、胡椒をしてよく混ぜ、ざるでこしておきます。衣をつける冷めたライスを8等分にします。モッツァレラチーズを中に入れ込んで、丸めます。こんな感じに丸めます。水分多いなと思っていましたけど、わりと固まるんですね。全部丸め終わりました。小麦粉を全体につけます。卵、パン粉をつけます。なんか、ざくぎりのパン粉は、鬼パン粉!って感じですね。あげていきます体に脂肪がつきにくい日清ヘルシーリセッタををたっぷり投入します。揚げ物には、体に脂肪がつきにくい日清ヘルシーリセッタに限りますね!油かすとりを使って投入すると、はねなくて便利です。160度から170度でじっくり揚げていきます。思ったより低温じゃないですか?実は、生パン粉は焦げやすいので、じっくり中まで火を通すと高温だと、だいぶ焦げた色になってしまうのです。ころがしながら、丸みをくずさないようにします。きつね色になったらできあがり。できあがり!おいしそう!おいしそう!おいしそう!トマトソースと、タイム、イタリアンパセリをかざって出来上がりです!おぉ、このお皿は、波佐見焼ですね!素敵です。