その後、オーブンのふたを開けないで、そのまま温度を200度にセットしで約15分焼く。温度を上げてからの2度目の焼成では、様子を見ながら出すタイミングを決める。食べてみるのがいちばんいい方法。ラスクというのは、サクサクとした食感が身上であり、そのためには水分を飛ばしてこんがりと焼き上げる必要がある。最初から高温で焼いたのでは、表面の焼き上がり方の割には内部の水分の飛び方が不十分という感じになりそう。そこで最初は低めの温度で内部の温度を十分に上げて水分を飛ばし、その後で温度を上げてこんがり焼き上げるというのがいいのではないかと思う。いう趣旨で焼いている。手前は別の種類のパン。種類毎に分けて焼いた方がいいです。種類が違えば、焼け加減も違ってきますからね。0このページのトップへ旧東海道を歩く(三島発~鰻『竹屋』経由~芦ノ湖)休日の朝、遅いめに起きたらものすごく快晴だったので、にわかにウォーキングをする気になった。遠出なんかとても出来ない時間だったので、近場で・・・ということで、旧東海道を歩いて芦ノ湖まで行こうということになった。古い街道を登ったのだった。フツーの旧東海道もいっぺんくらいは登っておいた方がよかろうと、まぁ、そういうことで、決定。スタートは三島大社鳥居前!にすればなんとなくいい感じなのだが、家からはちょっと戻る感じになるのであほくさい。富士山は、冬の箱根西坂名物でしょう。旧街道は、国道1号線と併走したり、交わったかと思えば離れたりして、結構ややこしい。いや、ややこしく感じるのは国道1号を基準に考えるからであって、旧街道は極めてシンプルな道筋の筈。後から出来た国道1号線がそれをややこしくしたのだ。時々、クルマに煩わされるのが、かなり嫌だね。我々は12時に出たので、当然、昼飯はまだであった。三島市街を抜けるとコンビニすらもなく、箱根峠まで行かねば何も食えそうには・・・観光客向けも嫌やしねぇ~と、そこでふと思いだしたのは或る鰻屋のこと。国道1号沿いに山中新田という集落があって、そこにある茶店が鰻屋を始めたという話を前に聞いていたのだった。その家は三島広小路の某有名鰻屋で長年つとめていた人の実家で、その大将、老舗鰻屋を退職して実家に戻り、新たに鰻屋の暖簾を掲げたということらしい。歩いて山中新田を通ることなんてまず無いことなので、この機会にとにかく試してみましょうよということになった。山中新田到着は14:00頃。件の鰻屋は幟がたっているのですぐにわかった。んな山の中で鰻なんて、何も知らなければ観光客目当ての、なんちゃって鰻屋・真空パックをレンジでチン!!などと思ってしまうかもしれない。中は小上がりが大きくなったような座敷と、炉が切ってあるテーブル。炉辺に席を定めて鰻重を注文。待つこと、20数分、30分弱というところか。出てきた鰻はおぉぉぉぉ~!美味そう!!!!!見た目だけでなく、味も上々!実においしい。タレはさらりとしたタイプ。特筆すべきは、小骨の無いこと。皆無と言っていいほど。妻は魚の小骨に非常に敏感で、それをとても激しく嫌う人なんだが、その妻が全く小骨が気にならなかったと言っていたのだから、すごい。何でも、白焼きの後で小骨を徹底的に抜いているそうな。肝自体にも臭みは皆無。