情報、TOKIOこぼれ話などをとりあげていきます。[DASHカレー]日本の国民食をイチから作る何でもイチから作ってきたTOKIO。今度の新企画は「俺たちのDASHカレー」。お店でも国民すべてに愛される国民食───それがカレーだ。新企画ではカレーつくりにチャレンジする。企画開始にあたって、TOKIOは都内の立ち食いそば屋のカレーや横浜中央市場の食堂のカレーを試食して歩いた。国分と長瀬はハウス食品の研究所(千葉研究センター)を訪れ、スパイスについて貴重なヒントを得た。ここで長瀬は意外な能力を発揮した。それは味覚が非常に鋭いことだ。ハウスの研究員に負けず劣らぬ舌の感覚を披露した。長瀬はインドに行きスパイスの奥の深さを学びつつ、スパイスを日本で作れないかと模索している。ここは1930年(昭和5年)開隊の東京ドーム23個分の広さをもつ基地。任務は海の安全を守り、災害から人々の命を救うこと。ここは海軍カレー伝統のレシピが引き継がれている場所でもある。海軍カレーのレシピとは城島と長瀬は同基地の広報担当に案内されて隊員食堂に入った。食堂の料理を担当するのもレッキとした自衛隊員で、海上自衛隊の料理専門の学校=第4術科学校(調理や栄養管理の知識技能を習得させる)で教育を受けたスタッフたち=給養班である。ここには100年の伝統を受け継ぐ海軍カレーのレシピがある。それは海軍の昔の教科書の中にあった。バター、麦粉、カレー粉、胡椒などの文字が書かれている。これが海軍から海上自衛隊に引き継がれ、家庭や店とは違う、独特の「伝統のレシピ」なのだ。二人は厨房の中に入らせてもらった。衛生上白衣を着てである。カレーの調理中だった。二人は大きな釜のところにやってきた。カレーのレシピ>●調理隊員は大きな釜にまず、オリーブオイルを注いだ。そこに50cmくらいのケース1個分の細かく切った牛肉(20kg)を入れる。牛肉は前日の夜に赤ワインとローリエとオリーブオイルで人参・玉葱と一緒に漬け込んであったもの。これによって肉の臭みを消し繊維をほぐすのである。●この牛肉20kgを熱した釜の中でかき混ぜる(釜は斜めにしている)。熱は火ではなく蒸気を使う。釜は中空になっていて、そこに蒸気を通すのだ。船の中は火気厳禁で常に蒸気を使うので、基地でも同様なのである。蒸気だと熱ムラがなく全体的に熱くなる利点がある。●肉を熱し終わったらブランデーで味付け。ブランデーは1瓶たっぷり使用する。●さらにこの中に新鮮な人参・玉葱を放り込む。これらをかき混ぜるのだが、これが重労働。試しに城島がやってみたが隊員のようにはいかない。●熱が通ったら、前日に作り置きしてあったスープストックを入れる(一般的には水を入れるが)。スープはキャベツ・玉葱・人参・セロリ(野菜の切れ端)と鶏ガラ、スパイスのクローブを刺した玉葱丸ごとと黒く焦がした玉葱のスライス(アクを吸着する)を入れて、半日煮込んで作る。●次はジャガイモの出番だ。ジャガイモは一般と違い、油で揚げたもの。これは旨味がなお増す。●ルーは4種類、市販のものを使う。香りの高いものや辛味の強いもので分けてある。これを一人がかき混ぜている釜の中へ少しずつゆっくり入れていく。一気に入れるとダマになる恐れがあるからだ。これで香り高いカレーがほぼ出来上がる。●隠し味として白桃(桃缶)をミキサーにかけチャツネ(インドのジャム)とヨーグルトを混ぜたものを釜に投入。分量はルー全体の4%ほどだ。これは酸味や甘みになる。●次なる隠し味は、はちみつ・リンゴ・びわジャム(館山産)を混ぜたものをルー全体の2%ほど投入。●隠し味はの最後はピーナツペーストだ。これも千葉県産で、生クリームと溶いたもの。ルー全体の0.6%の分量を入れる。●一方、ご飯は全部で40kgの米を朝昼晩3回炊く。二人は食堂でトレイを持った。城島「この食器(ステンレスの楕円形)がいい!ザ・カレー用って感じ」セルフで並ぶ二人。二人は並んでルーをかけてもらった。付け合せはゆで卵・サラダ・骨付きフランクフルト・オレンジなど。長瀬「何も考えずにいただきます!......ウマイ!繊細な味。彼らは毎日食べられない。いうと、「金曜日のカレー」だから。これは隊員が航海中に曜日を忘れないようにと決められている。船では携帯電話など使えないので今日は何曜日かわからなくなることがある。そこで金曜日はカレーの日と決めているとのこと。長瀬「戦う人の食事でもあるんだね。スタミナもついて栄養あって、塩分も摂れて身体に良い、薬膳的な効果もあるわけでしょ。これで美味しかったら最高だね」このカレーは弁当としても出される。行き先は救難訓練の現場。城島、長瀬はヘリに同乗して訓練の現場に入った。この日は時化で、訓練とはいっても命がけである。海面の遭難者を海に飛び込んで助ける様子を二人は目の当たりにした。体力・精神力をカレーが補ってくれるのだ。極限状態でカレーを作り食べる現場があるという。潜水艦内でのカレー作り二人はそれを探りに次の現場へと向かう。館山航空基地から自衛隊ヘリに乗って、向かうは横須賀基地。館山から横須賀までは約37km。陸路なら2時間かかるが、ヘリコプターなら15分だ。このヘリは哨戒ヘリSH-60Kで時速259km/h・高性能レーダー・魚雷・対艦ミサイルも装着可能という本格的な機だ。横須賀には館山以上に極限状態におかれるところがあり、その隊員たちに特別なレシピのカレーが作られているという。「ずいりゅう」という名の潜水艦。全長84m・幅9.1m・深さ10.3mとジャンボジェット機とほぼ同じ大きさ。ありますので撮影・発言には十分注意してください。秘密をしゃべると捕まってしまいますから」(特定秘密保護法により国家機密の漏洩は罪に問われる)と、いきなり脅かされたTOKIOの二人。