小さじ1/3バター5gサラダオイル大さじ1作り方1アスパラガスは、茎の根元の硬い部分を切り落とし、5cm長さに切る。出回り始めの若く細いものを使うのがベスト。根元の直径が1cm以上ある太いアスパラガスを使う場合は、レシピポイントを参照して下ごしらえを。2卵をボールに割り入れてよくほぐし、チャイブのみじん切り(キッチンバサミで根元からみじんに切り、葉先を3cmほど飾り用に残す)、マヨネーズ、カッテージチーズ、塩を加えよく混ぜておく。3フライパンを火にかけて、よく暖まったらサラダオイルとバターを加える。3mm程度の薄いくし切りにした新玉ねぎをまず中火で3分間炒める。アスパラガスを加えてさらに4分炒め(2)の卵液を流し込む。蓋をして半熟程度に固まるまで、6分ほど弱火で加熱する。4蓋を取ってピザチーズを表面全体にふりかける。熱したグリルでチーズがトロッと溶けて焦げ目がつくまで5分ほど焼き、切り分けてチャイブの葉先を飾る。レシピポイント太めのアスパラガスを使う場合は、硬い根元を切り落とした後、さらに残った茎の根元5cmくらいの皮をピーラーでむく。穂先の部分以外を(3)の玉ねぎと同時にフライパンで炒めると、下茹でしなくても柔らかくなる。