Tumblrタイ香り米をお鍋でおいしく炊くコツ!ガパオライス。寒露の朝、起きると窓ガラスが曇っていて、びっくり!暑く、長く、災害も多かった夏が、秋から冬へ、うつり変わろうとしています。私は、毎日、暮らしの事と器の修繕にひたすらに取り組む夏で、久々のブログ更新となりました。先週末は、庭のバジルがまだあるうちに、と、ガパオライスにしました。近所のお店で、いなばのガパオの缶詰が98円で買えるので、何も残り物のない一人のお昼、庭のモロヘイヤをざくざく刻んだものや目玉焼きを乗せたりして、ご飯軽めのひとりガパオライス、ちょくちょく食べていました。我が家が参考にしているガパオライスのレシピは、こちらから(↓)ナンプラーのエスニックな旨みと香りに、バジルの風味、それに辛さと甘さと目玉焼きのハーモニーを楽しんできました。食品&飲料この商品を含むブログを見るしかし最近、ちょっとした発見が!これまでも、タイカレー、ビリヤニ、カオマンガイ、ガパオライスなどには、香り米と呼ばれるタイのお米を使ってきました。炊きあがったときのジャスミンに例えられる香りが、たまりません。我が家では休日ご飯としてのメニューに使うので、お米をいつもと変えるだけで、おうちご飯でも、ぐっと非日常感・休日感が増します。最近、1kgとか2kgとか、Amazonで様々な量で売られるようになり、買いやすくなりました。我が家には、炊飯器がありません。朝の納豆ごはんから夜のご飯まで、毎日、ルクルーゼで炊いています。見る通常コースだと40分はかかる炊飯器では信じられないかもしれませんが、浸水したお米なら、一度沸騰したら弱火にしてそこから8~10分。あとは10分ほど蒸らすだけで、本当に粒のたったおいしいお米が素早く炊けます!保温こそできませんが、それに家のサイクルがフィットすれば、早くて、おいしくて、丈夫で壊れないし、毎回きれいに洗えるし、場所もとらないし、もうルクルーゼ炊飯から、電気炊飯器には戻れません!これまでも、タイ香り米を日本米と同じように、ルクルーゼで炊いてきました。すごくうまく炊けるときもあれば、ちょっと固かったり、逆にちょっとやわらかかったり。そもそも現地ではお米は「炊く」のではなく、「茹で」て茹で汁を捨て、蒸らす、と聞いてからは、茹でこぼす方法も試し、そこそこおいしかったのですが、何かもっと香り米のおいしさを引き出す炊き方は無いものか、と、考えていました。ある秋の入口の日、地鶏の鶏ガラスープを取ったので、それで香り米と鶏モモ肉を炊き、カオマンガイ(海南鶏飯)を作りました。そのとき、レシピ通りに、最初にニンニク・生姜・ネギ等と一緒に香り米を炒め、そこに鶏の油分が入った鶏ガラスープを注ぎ、炊きました。炊きあがったお米に、びっくり!ふわっ、パラっ、そして、香る。これぞ、香り米!!!夫と「おいしいね~!」と喜びながら、でも、何がいつもと違うんだろう?と、考えていました。そこで今回、ガパオライスのために香り米を炊く時に、実験。油分ではないか?という仮説で。最初にルクルーゼの底に、たっぷり目のおいしいオリーブオイルを入れ、そこに洗って水けをきった香り米を加え、パチパチ言うまで炒めてみました。その後、分量の水を入れて、あとはいつも通り。すると、これ!これ!ふわっ、パラっ、そして、香る。最高のタイ香り米が、おうちのルクルーゼで、炊けました!おそらく、油分がお米をコーティングするのでしょうか。