ソバ粉編(1)フランスでありながら独自の文化を保ちつづけるブルターニュ。このシリーズでは、私自身がブルトン人との交流のなかで知ったブルターニュの魅力を、食文化を踏まえながら少しずつ紹介していきたいと思います。前回はフォカッチャのバリエーションについてご紹介しました。焼き上がったフォカッチャを使って作るサンドイッチがメインでしたよね。今回は、フォカッチャのカテゴリー:10<パン>ベンチタイム続きを読む【百人一首と和菓子】恋燃ゆ2016年03月16日<【百人一首と和菓子】ってどんなコラム?>お菓子について歌に出てくるさしも草=よもぎを、外郎生地に混ぜて、内ぼかしに使いました。言いたくても言えない恋心を、水紅色や本紅色に染めた生地で表わしました。中央を尖らせることで、燃える思いを炎に見立てて表現しました。辻調理技術研究所(技研)イタリア料理担当の小林です。自分たちで考えた料理を作成したり、実技、筆記期末テストで四苦八苦。卒業前の多忙・多忙な毎日で・・・。【半歩プロの西洋料理】卵にまつわる都市伝説...?JavaScriptの設定を有効にしてください。