【1】冷たいフライパンに油をしきます。そこで麻生さんが「先に油を入れて油くさくならないんですか?」と質問されていました。確かに肉を焼くときは、必ずジューというくらいフライパンを温めてから入れましょう、とお料理教室でも習いますね。【2】1の上にハンバーグを乗せます。水島シェフの焼き方では、ハンバーグの中央にくぼみを作る必要はないそうです!弱火で焼いていきます。肉汁が外に流れ出てしまうんです」とのことでした。肉汁が流れ出るとパサパサのハンバーグになってしまうそうです。【3】ひっくり返すタイミングは下半分が白くなった時なんだそうです。中から脂が出てきてハンバーグの表面が汗をかいたようになったらOKなんだそうです。科学的には旨みもあるが、アクの方が量が多いそうです。出てきた油はキッチンペーパーなどで取るたっぷりの油でじっくりハンバーグを加熱すると、その油にハンバーグから出たアクや臭みが移るので、それを丁寧にふき取ると良いそうです!油臭くなることを心配していた麻生さんも納得してニッコリ!水島シェフ曰く「フレンチでは、最初の油(焼きはじめの)を使ってソースを作ることはありません」とのことでした。0.1g(煮詰めて1・3になった約8gで計算しているそうです)(測れないと思いますが、一般的に一つまみ0.2gと言われているようです)無塩バター5g【1】鍋にバルサミコ酢を入れて強火で加熱します。目安はフライパンから火を離しても泡が残るくらいまで加熱するそうです。強火で加熱することで、バルサミコ酢の酸味を飛ばして、ブドウの甘みを引き出すそうです。覗き込むと目や鼻がめっちゃ痛くなりますのでご注意ください。【2】バルサミコ酢の量に対して0.8%の塩で味付けします。【3】バターを入れて、バターが分離しないように少しずつ溶かすと良いそうです。今手に入りにくいですが発酵バターを使うとおいしいですよね。日本では無発酵バターが主流ですが、ヨーロッパではバターと言えば発酵バターを使うそうですね!我が家では、無塩の発酵バターをよく使っています。楽天市場の発酵バターの商品をまとめてみました。「高級レストランの味」と口々にコメントされていました。別のフライパンでささっとソースを作ってしまえるので、トータルの時間は普通のハンバーグとあまり変わらないかもしれないですね。実際に試食した中山さんは「噛んだら肉汁がすっごいです!!」と興奮気味にコメントされていました。「ふんわりなのに、中がじゅわ~ですね!」と絶賛されていました。「歯ごたえがある」とのことでした。普通のハンバーグの2倍の弾力があるそうです。食べ応えのある肉の話題に飛びついてしまいます。続きます!コメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。