ソースはベリー系の甘いの。これは、前回ディナーに行ったときに、近日公開を予告されていたものなんやけど、肉質がいいんです。緻密でしっとりしていて、血っぽい香りも高く、美味い。量もたっぷりで、素晴らしいです。テリーヌショコラと紅ほっぺのムース安心の定番ところで、ガワさんって、ランチタイムには「パレット」というワンプレートランチがあって、それがお得なんですが、今回はそれと鴨にしようかとも言ってたんですけど、黒板メニュー見てたら、結局、こんなに食べてしまったのです。腹八分目ってところですが。0このページのトップへ生節の炊いたん久しぶりに炊いた。これって、どうなんだろうか?今でも家庭料理としてはポピュラーな料理なんだろうか?僕の子供時代、実家ではしばしば食卓に上ったが、実は僕はこの料理があまり好きではなかったのだった。いうのは、ちょっとぱさつくでしょう、生節って。生節にはカツオの生節の他にトンボ節というビンチョウマグロの生節もあるが、やはりあのぼそぼそ感が嫌だった。僕も歳をとり、このようなものを好むようになった。書いてみようかと思います。他の家のことは知らない。生節は骨を除いて鱗の残りを処理して、適当な厚さに切る。僕の場合は大体1.5cm~2cmの厚さ。各々のご家庭風に適当でしょう、こんなものは。皮が嫌なら剥いてしまってもいいでしょう。我が家では焼き豆腐と炊きます。教科書的には蕗とか色々あるんでしょうけど、焼き豆腐がいちばん馴染んだ味。これも生節と同じくらいの大きさ厚さに切ります。酒と水を大体半々くらいで豆腐がかぶるくらいに注いで、そこに砂糖を好きなだけ適当に入れたら火にかける。「好きなだけ」って、まぁ、お菓子みたいな甘さにはしませんが、味見して決めればいいです。炊いたら当然に加減は変わってくるんですが、何度か作れば判る。大体30分ほど炊きます。火加減はクツクツ・・・って感じ。30分後にちょっとだけ汁が減って、豆腐がひたひたに浸っていたのが、半分強ほど頭を出している感じで。いうのは、鍋とコンロと内容量の相関関係なので、やはり各自で個別的対応をするしかないです。最後に濃口醤油を適当に入れる。量は味見をして決める。この料理は味が濃いめの方が美味しい。