植物の細胞壁に含まれる糖鎖のひとつ。ガラクツロン酸がα-1,4結合したポリガラクツロン酸(ペクチン酸)で、その一部のカルボキシル基が種々の割合に(多い場合50%以上)メチルエステル化されている多糖類の一群。果実や野菜に多く含まれる。消化できない多糖類なので食物繊維に分類される。*1*2食品添加物(ゲル化剤)として使用される。ジャムは果物の細胞の中にあるペクチンが糖や酸と一緒に加熱されることでゲル化する性質を利用して作られる。*3果実が未熟なときは、前駆体のプロトペクチンとして存在する。ペクチンは水に溶けるが、プロトペクチンの状態では水に溶けない上にゲル化も起こらない。*4*5ペクチンの主鎖を構成するのはガラクツロン酸の高分子であるポリガラクツロン酸。*6その中でもジャム類は,果実に糖類を加え,加熱濃縮するとともに,果実に含まれる酸とペクチンとの反応によって,ゼリー化させたものである.ペクチンは植物の細胞壁に多く含まれている酸性多糖類で,その大部分がメチルエステル化されたポリガラクツロン酸の鎖状の高分子化合物である.ペクチンは果実,野菜に多く含まれ,セルロース,ヘミセルロースと共存して細胞を保持し,果実の硬さに関連する成分で,熟成に伴い著しく変化する.*7関連する用語チンピ生薬のひとつ。ウンシュウミカンの成熟した果実の外果皮を天日干しして乾燥させ、1年以上経過したもの。主成分はリモネンを主成分とする精油。フラボノイド配糖体、ペクチン、γ-テルピネンなどを含む。植物の花が受粉後に形成する器官。狭義には子房1個に由来する部分、広義には種子とともに残っている花または花序に由来する部分。ガラクタンガラクトースを単量体とする多糖類。イースト菌による発酵によってエタノールが生成される。全ての細胞が持つ細胞壁。セルロース、キシログルカンなどのヘミセルロース、ペクチンの3つからなる多糖類と構造タンパク質から構成される。α-グリコシド結合のひとつ。2つ糖類(α-アノマー)の1位の炭素と4位の炭素の間に形成されるもの。α-アミラーゼによって切断される。マルトースは2分子のα-グルコースがα-1,4結合することで形成される二糖類。ご意見・ご要望をお聞かせください。