沸き立つお湯の対流にあわせて、うどんがおどる状態が理想!お家で一番大きい鍋にたっぷりお湯をわかして11分をめやすにゆでてください。お湯は、1パックにつき3リットルあると安心です。※売り切れ次第閉店です。お早めにご来店ください。うどんのお供もご一緒に♪うどん県ブランドのめんつゆ、かけだしがのびています。ブランドのぶっかけつゆ、かけうどんつゆも、応援よろしくお願いします(^^)なお、食欲の秋を迎え、和風カレーうどんスープの売れ行きが快調。とった和だしが味の決め手。業務用生中華麺がせいぞろい。ピリ辛系につけ麺用...よりどりみどり♪メンマやチャーシューなど麺のお供も色々揃っています。前夜祭夕市は日曜の本祭に比べてかなりゆとりがあります(^^;;スピーディーにお買い物できますので、お目当ての商品をさっと買って帰りたいという方にはぴったり。解凍するだけでそのままメインディッシュになるブロックチャーシューや新食感の鶏手羽唐揚げもあります。お祭りでご親族やお友達で囲む食卓に。ビールのお供にいかがでしょうか。※夕市では試食会は実施しませんが、お子様特典はあります。大成麺市場@中野区新井2-20-9今月のお買い得情報はFacebookイベントページをご覧ください。トレーに20個入りで450円どどんと500gシリーズの切り落としチャーシュー!今月も880円で限定販売しますよ。保存法&アレンジテクについてはこちらの記事をご参照くださいませ。↑お家らーめんレシピもこちらのコーナーでご紹介中。ご提供!新作の細い手延べ風うどん。しなやかな食感にやさしくなじむ鶏だし。そのコンセプトとは?こちらの記事をご参照ください。稲庭風生うどんは試験販売したところ2時間で100pが完売した話題の品。お値打ち価格でご提供ということもあり、どうぞお早めにご来場ください。1等賞、あてていってくださいね。シルバーウィーク中も平常営業。月曜日(ただし祝日は営業)※麺彩房の定休日限定うどんランチイベント「麺彩房うどん」。9月21日は祝日につきお休み。ラーメンこんにちは、食べある記隊山内です。第2回は9月12日の教室風景です。短時間ですが、21期の教室の雰囲気、福井講師の講義、実習のスタイルやレベル等を感じていただければ幸いです。週報とあわせてご覧ください。過去の期の週報もさかのぼって読むことができます。入塾をご検討ください。フランチャイズから独立して自分のこだわりのラーメンを出したい店主様。トレンドのラーメンを提供できる商品開発力を身につけたい経営者様も大歓迎!受講をご検討中の方は、こちらから資料請求をお願いします。ラーメン第21鳥居式らーめん塾東京校の教室から、こんにちは(^^)/"食べある記隊山内です。9月5日に開講した鳥居式らーめん塾、今日は第二回目。21期生お待ちかねの味創り講義、実習初日です。まもなく3号店が長浜市にオープン)も駆けつけ、教室内はにぎやかです。松波さん@麺屋無双(岐阜市)から名刺をいただきました。いった肩書で名刺を作ることをすすめています。講師に配り、同期に配り、開業準備の際に配り。ご縁創りのツールというだけでなく、名刺を配布するたびに「店主としての自覚」が高まっていく心理的効果もあるのです。京都や岐阜、名古屋在住の21期生たちも、9時前には全員着席。「しまった、エプロンを忘れてしまいました!」とあわてる方に、「2枚ありますよ」と差し出す小島さん@岐阜市。汗をかくから、とタオルも着替えも複数用意してきたとか。備えあれば憂いなしですね。定時となり、まずは朝礼。入塾の心得を唱和(記事冒頭の動画参照)して、宿題発表の前に、福井講師から実習の説明が。本日は和だしの講義、実習、そして鶏の基礎、基本その1(清湯編)ともりだくさん。手順は最初にきっちり説明されます。だし抽出の時間を利用して宿題発表!目をとじると、店内の様子、ラーメンのイメージが目に浮かぶように、発表するように。福井講師の指示に従って、視察してきたお店(週に最低5軒はまわるのが目標)から1店を選び、発表します。今回の宿題王は、9軒めぐった近さん。ラーメン食べ歩きが趣味。めぐったお店のラインナップもなるほど、ラーメン好きらしく話題のお店ぞろいです。平日は夜遅くまでお仕事、ラーメンの「連食」に慣れていないという塾生には、5軒まわることじたいは難しいよう。福井講師はこうした方のサポートもしながら、発表内容に鋭い質問を投げかけます。今回も和だしの講義、実習は内容充実!ずらりとならんだペットボトル。これは主な和だし素材を「同条件で抽出」したもの。個人でこれだけの種類を一度で試すことはほぼ不可能。大山先輩も「これは本当に貴重な機会ですよ(^^)」と声をかけています。だし素材をかじってみたり、だしを試飲したり。最初こそ、ふんふん、とうなずきながら感想をメモしていた21期生。数が増えるにつれ「違いを言葉にできず」困惑気味。このあと実習を重ねるうちに、香りや味わいの区別がつくようになっていきます。素材の味をひとつひとつ記憶すること。それが、福井流味創りの基本です。和だし講義、実習のあとは鶏の基礎基本へ。今日は部位別をたきわけ、3種類の清湯を仕上げます。さん、宮川さんが、こまやかにアドバイスしてくださっています。感謝!あいまに、部位別の特徴や鮮度の見分け方、産地や単価といったデータを紹介する福井講師。21期生、せっせとノートをとっていました。夕方には、スープ完成。使える原価」を意識しながら3種のスープの「おいしい配合比率」を考えます。好みの和だしを加えて、おいしさや個性を追求する。常に「スープ一杯いくらになるか」原価計算をしていきます。その2として、鶏白湯の実習が朝8時から始まります。よる店舗設計施工の講義が予定されています。この土日で、和だし、鶏の基礎基本は終了。実習初回で、すでに内容盛りだくさん!平日は録音した講義を聞き直したり、ノートを整理したり、だしやスープ炊きを自宅でおさらいすると、学習した内容がより定着するでしょう。うどん台風お見舞い申し上げます。大成食品株式会社からのお知らせです。19日(土)11時~の回までお待ちください。20日の大成麺市場では、新作生うどんが販売予定です。麺彩房中野本店@中野区新井3-6-7食欲の秋を迎え、あったかうどんメニューに新作が2品、登場しますよ!ひとつは、ふっくら甘辛く炊いた大判の油揚げをのせた「大きつねうどん」。麺彩房中野本店で大ヒット中の「和風つけ麺」のつけだれ使用!甘酸っぱスパイシーなつけだれで、しなやかな讃岐うどんを召し上がれ(^^)定番の肉汁つけうどんより、さらにパンチのきいた味わいがほしい方、ぜひお試しください。独立・開業ラーメン店主として独立、開業を目指す方、現在経営しているお店をさらに繁盛店にしたい方を細やかに指導する鳥居式らーめん塾。第21期が開講しました。2004年秋に創立した鳥居式らーめん塾も今年11周年を迎えます。いれば、現在ラーメン店にお勤めの方も。息子さんが入塾!鳥居式らーめん塾創立以来初めての親子受講となります。覚悟創り、コンセプト創りの講義が。21期生たち、真剣な面持ちでノートをとっています。お願いしている三宅様が経営する新宿の「風雲児」へ。単なる食事、ではなく、未来の同業者として「繁盛店になるための条件」を体感、分析するのが目的です。大行列が常のお店なので、比較的時間の融通がきく今日、出かけることに。今期も三宅様の講演があるので、「予習」もかねての食べ歩きです。鳥居式らーめん塾では毎週の宿題として、繁盛店の食べ歩き・レポートを毎週最低5店、課しています。塾オリジナルのチェックシートに、視察結果を細かく記録。さまざまな事例を参考に、将来の自分のお店のコンセプトをまとめていくのです。午後からは福井講師が味創り講義、実習についてのオリエンテーションを実施。ラーメン評論家の方をお招きして、ラーメンの最新トレンドについて講演していただきます。その後は懇親会、と初日は比較的ゆったりした時間割。次回は来週12日土曜日。朝からみっちり味創り実習が予定されています。10月18日まで、のこり11回・2ヶ月にわたって「らーめん漬け!」な日々となります。21期生の奮闘ぶりは、週報としてスタッフブログでご紹介していきますね。大成食品株式会社より、今週末の麺イベント情報です。鶏つけそばが500円!となります。中野駅北口徒歩30秒。銀だこ様奥の上海麺館へ、ぜひお越しください。上海麺館500円ランチイベントの詳細はこちら。話かわって...先週の金曜日8月28日。2015にいってきました(^^)大変涼しく、雨も降らず...絶好のうどん日和!平日のおやつタイムだったこともあり、会場内はかなりゆったりでした。ふるいち」ブースへ!古市さんは岡山県倉敷市から中国四国地方に多数の支店を抱えるうどんチェーンの社長。繁盛店主ながら、ラーメン部門を立ち上げるために第4期鳥居式らーめん塾に入塾されたのでした。声の主は、井上さん@福島鰹(株)(写真左)。和だし講師のひとりです。←公式HPのトップ画面(17期生指導中)にも登場しています。ラーメン産業展では、和服姿で試食会を切り盛りされてました。2015初日とあって、ブースの応援にかけつけたとか。古市さんとのツーショットをパチリ。山内は、古市さんとは一年ぶりの再会。今回も古市社長みずから陣頭指揮をとり、終始笑顔で接客されていました。マスコミ等の取材陣も続々来訪で、お忙しそうでした。2本立てをワンコインで販売!瀬戸内のたこと小エビの唐揚げはブース内で揚げています。アツアツ♪ゴージャス!温のふわっぷるっ、もちっ♫としたうどんに、こっくり甘辛い「○ぶ」のつゆがしみて...(^Q^)ほっこり幸せな気分に。500円で満腹!のボリュームです。麺の停車場楽麦舎@中野区新井3-6-7でも販売しています。打ちたて生うどん直売会でお求めください。いりこに国産椎茸、砂糖、みりん...こだわり和だし食材をふんだんに使った濃厚な旨味と醤油がきいた甘辛いつゆは、ストレートタイプ。1袋100g入り1食分です。1、2袋からお試しください。つき、品切れの際はご容赦くださいね。※あたたかいうどんには、湯煎であたためてからお使いください。油揚げやきのこ、肉類をこのつゆでさっと炊いてかけても美味です。かたや、うどんのお供棚の「新人」・うどん県ブランドのつゆは、ふるいちさんのぶっかけつゆより、醤油感と甘みがかなり控えめのやさしい味わい。うどん県2種類のつゆを食べ比べるのも楽しいですよ。☆生うどん直売会は、うどんが売切次第閉店となります。最近は13時半ごろ完売となることが多いよう。お早めにお越しくださいね。<お知らせ>来週9月12日のうどん直売会はお休みします。来週の分までまとめてお買い求めください。冷凍保存できます!そして...9月7日(月)11時~15時は麺彩房うどん開催!麺彩房の定休日=月曜日のランチタイムだけ開店する、こだわりうどんのお店です。今月は7、14、28日に開催。祝日の21日は、昼、夜とも通常どおり麺彩房中野本店として営業します。麺の停車場楽麦舎で打ったうどんを、店内でごゆっくりお召し上がりください。