こんなものに薄味を求めたらあかんでしょ。醤油を入れて味を決めたら火を消して冷ます。どの程度まで冷ます?お好みの程度まで。熱いのが食いたければ温めなおす。ところで、僕はこの汁を御飯にかけて食べるのが好き~美味いんですよ。以前は「妻がいぬ間に」系だったのですが、今では妻も好む模様。要するに、唐辛子辛さを控えて作るようになったんですな。それから、以前と大いに違うのが「炒醤」の使用。これは、ミンチを甜麺醤やら紹興酒で炒めた肉そぼろみたいなもんですが、これを使用したレシピに変更してから、なんだかぐっと美味しくなったみたい。作っておくと、麻婆茄子にも使えるし、飯にトッピングしても食えるし、なにかと重宝します。今回は炒醤を、豚バラの薄切りから作りました。ミンチを使うより美味しいんですよ、なんだか。刻んだ豚バラを脂がにじみ出てくるまで炒めて、紹興酒と甜麺醤と醤油を適当に入れたら、水気が飛ぶまで炒める。ザルに入れて脂を切る。これは深型バットミニ号。氷温室でかなり保ちます。最終的には、自分の目と鼻と口と腹で判断するように。食うときに余分な油をすくってほかしてますから、問題はない。油と言えば、ラー油も重要なポイントだったらしく、唐辛子だけでなく各種香辛料を効かした中国風のラー油を使い出したら、これまたレベルアップすることができたのでした。これを使うと使わないとでは、ほんと、全然違う。花椒によって大きく前に前進したのであります。妻が高畠華宵を知らなかったのには驚いてしまった。病的とかさんざんな言われようでしたわ。俺、好きなんだがなぁ。0このページのトップへタケノコ久しぶりに『村の駅』に行くとタケノコが出ていた。朝堀のタケノコで、なるほど切り口はツヤツヤでしっとり。この春はまだタケノコを料理していないので買って帰る。1kgの大きさだが400円!切り口も白くて濡れているので、いいんじゃないですか?ところが、ここで重要なことを思い出したのだった。糠がねぇっ!!!タケノコは米ぬか汁で茹でるのが教科書的方法で、だからタケノコと糠は一緒に売られていたり、ご自由にお持ち帰り下さいとか、まぁ、米ぬかを別売にしている様なセコイ!!糠くらいタダで配れや!と言いたくなるようなところもあるが、まぁ、なんしか、タケノコと米ぬかはワンセットなのだが、このタケノコの付近に米ぬかがあったかどうかは、さぁ?が、朝堀の新鮮なものなら米ぬかは要らないという主張もあり、それどころか、米ぬか・鷹の爪には科学的根拠はないという主張もあるみたいだし、じゃぁ、まぁ、これは教科書的手法から離れて、いっちょ水だけで茹でてみるかとゆーことにした。それに掘ったばかりのを皮のまま直火に放り込んで蒸し焼きにするという料理もあるし、あれってあく抜きはしていないので、ま、いいんじゃない?で、茹であがり。