スマートフォン用の表示で見る地元金沢の使える最新情報を毎日配信。地元で過ごす週末がより豊かで、より彩りあるものになるように。グルメ金沢の大衆文化を象徴する料理のひとつ、「金沢おでん」。そんな金沢おでんの老舗「あまつぼ」が「おでん懐石」のお店をオープンしました!築100年以上の町家を改装した店内では、一皿ごとに洗練されたおでんが登場。大正時代に建てられた町家をリノベーションした、風情ある佇まいです。カウンターでは板前さんのてきぱきとした仕事ぶりを見られます。美しい手さばきと真剣な眼差しは、まさに職人。登場する料理にも期待が高まります。「かが美」自慢のコース料理「おでん懐石」を紹介!今回オーダーしたのは、かが美の金沢おでんが堪能できる「おでん懐石(6,480円)」。「季節の前菜」と「本日のお造り」「おまかせおでん」「肉または魚料理」「酢の物」「ご飯」「デザート」が楽しめます。いただいたのは「季節の前菜五種盛り」。子持ち昆布や鴨ロース、豆腐の田楽など、見た目にも美しい前菜が並びます。一皿目からその繊細さと上質さに驚き!次に登場したのが「白身魚のお造り」。取材当日は「ハタの薄造り」がいただけました!その日の仕入れによって変わるそうですが、どの魚でもその鮮度は折り紙つきです。一皿ごとに手間暇かけて仕上げた、至高の「おでん懐石」そしていよいよおでんが登場!こちらも季節によって最高の食材を使用しているので、時期によって内容はいろいろ。「おでん懐石」のコースでは、7皿前後のおでんが楽しめます。こちらは「大根」と「絹揚げ」。大根の上に乗っているのは、なんとふきのとうの味噌。鼻に抜けていく風味が、春の到来を感じさせます。「トマト」と「レタス」。おでんに見えないこちらも立派なおでん。バジルや黒胡椒で味付けされた一皿は、まるでイタリアンのようだと驚く人も多いそう。お出汁との相性も抜群です。こちらは「筍(たけのこ)」と「たこ」。使われているのは、春が旬の筍と能登産の岩だこ。二つの繊細な味わいが組み合わさっている、上品なひと皿です。こちらの牛すじは、能登牛を中心とした和牛のみを使用。お肉の中にぎゅっと詰まった、牛肉そのものの甘みを楽しめますよ。こちらは「のどぐろ」。しゃぶしゃぶでレアにしたのどぐろに、ダシでゆっくりと熱を通した一品。いしる・岩海苔とともにいただくことで、日本海の恵みをまるごと感じられます。「けんちん玉子」」と「わらび」」。わらびは白身魚のかまと一緒に調理することで、魚のうまみがしっかり浸透。奥行きのある味わいとなっています。「海老団子」」は、三つ葉とゆずで爽やかに。お吸い物のように上品な一品でした。こちらのおでん、実は具材ごとに分けて調理されているそう。お出汁のブレンドも具材によって変えるそうですが、それだけでは説明がつかないほど、具材によって感じる味の印象が違うんです。「筍」と「たこ」は、同じ器ながら染み込んだ出汁の味は全くの別物。素材から出る旨味によって、味が大きく変化するんですって。おでんが一つのお鍋に具材を入れて煮込むのとは対照的に、こちらは「出汁」をベースに具材ごとの個性を出し、それぞれを全く別の料理に仕上げています。手間を惜しまず質を追求した品々は、まさに「おでん懐石」と呼ぶにふさわしいですね。能登牛の旨味とうにの甘さが絶妙に絡み合い、たまらないひと皿です。うに乗せ」か「のどぐろ塩焼き」を選べるのですが、これは迷う!「加賀棒茶飯」と「能登もずく」。加賀棒茶で炊いたごはんに乗せるのは、たっぷりのとろろ昆布。そこに出汁をかけた「加賀棒茶飯」は、身も心も温まる一杯となっています。〆のデザートは「大根シャーベット」。した口当たりは、コースの〆にぴったり。こちらも季節によって食材が変わります。木の芽のシャーベットが楽しめるそうですよ。料理に使われているお皿はどれも九谷焼や輪島塗、山中塗など一級品の器ばかり。加賀五彩で彩られた店内も、金沢らしい上質さにあふれています。このお店を通じて石川や金沢の文化に触れ、改めてこの土地の魅力を感じてほしいのだとか。石川の文化や伝統がぎゅっと詰まったお店です。おでんに合う地酒もたくさん取り揃えているのも魅力!お酒とともに「金沢おでん」を大人に楽しむ、粋なお店が金沢に誕生しました。大事な宴席や大切な人と過ごすのに、ぜひ利用してみてはいかがでしょうか。週末金沢とは?「週末、金沢。グルメ」「おでかけ」「観光・まとめ」「スペシャル」の5つのカテゴリで、地元金沢の使える最新情報を毎日配信。Reserved.スターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。