先日の鰆を幽庵焼にした。幽庵焼、要するに漬け焼きである。「幽庵焼」というだけで、何かしらもの凄くカッコええ。要するに漬け焼きである。酒と醤油と味醂を合わせた調味液を「幽庵地」というそうだ。「幽庵」の語の由来は、ネット検索で幾らでも出てくるので省略。混合比率は料理書、料理人によって異なるもよう。故辻嘉一氏は酒5,醤油4,味醂1とされる。因みに柚の輪切りを浮かせて香りを移したものを「柚庵焼」と称する例も見受けられるが、後世における変容らしい。今回は白粒味噌を入れて「味噌幽庵」にした。鰆の切り身を放り込んで漬け込んで焼くだけ。混合比率や漬け込む時間は好みでしょう。これは「深型組バットS号」。蓋もあるから冷蔵庫に積み重ねて入れておけるしな。ブログランキングに参加しています。ランキングが上がるとちょっと幸せ。応援していただけるのならば、下のアイコンのワンクリックをお願いします。素人の素人による素人のためのハモ料理講座1:ハモを丸で買うマグロのアラの炊いたん鯵のなめろう風。なめろう「風」ハモの子の玉子とじ鯛の白子の湯引きと焼いたんまながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。