料理研究家の高城順子さんが答えてくれるというものでした。お悩み1「揚げ物の油はねを防ぐ方法」(1)食材の水けを取る。(2)食材を油に入れる際、慌てて手を引っ込めない。(3)鍋のヘリから滑り落とす。立てかけてから、滑らせるように入れるとはねにくいそうです。怖がって、腰が引けていると、かえって危ないとのことでした。長いトングを使ったりもします。油は少ない方がはねるので、はねるのが怖い人は多めの油で揚げた方がいいと思います。長めのトングを使って、大きな蓋でガードしながら少ない油で揚げ焼きにすることが多いです。てんぷらは揚げ焼きは難しいので、少な目ですが、いつもよりは多くの油を使って、ちゃんと揚げるようにしています。スポンサードリンクお悩み2「包丁使いのコツ」(1)きゅうりなどは、少し斜めに切る。(2)体勢をやや斜めにすると楽。(3)力を入れずに包丁を滑らせる。リンク集お悩み3「じゃがいもが煮崩れない方法」(1)事前に10~30分間ほど水につける。(2)煮る前に油で炒めておく。(3)やや弱火で煮て混ぜすぎない。白菜や小松菜は、根もとに水をかけながら洗う。・酒(1)食材の臭みを取る。(2)食材をふっくらやわらかくする。・みりん(1)甘み・うまみを加える。(2)じゃがいもなどの食材をしめる。『水分の蒸発』にあるそうです。アツアツの状態で水から取り出すと、熱もあって急激に水分が蒸発してしまうんだとか。電子レンジの時は、直前までラップを外さない。冷蔵庫に保存する時も汁につけたままにした方が良いそうです。茹でる時間もポイントなんだそうです。加熱は沸騰したらすぐに火を弱めて4~5分でいいのだそうです。長時間煮込みすぎると、肉が固くなってしまう原因になるそうです。火にかけ沸騰したら弱火で5分間ゆでる。そのまま冷えるまで置く。ねぎはみじん切りにしてAの調味料と混ぜ合わせる。きゅうりはめん棒などでたたいてから斜めに切る。(1)の鶏肉を一口大のそぎ切りにして(2)と混ぜ合わせ、(3)と白ごまを加えてさらに混ぜる。お悩み7「レシピ管理法」(1)ファイルに入れる。(2)パソコンで管理する。検索窓にキーワードを入れたら、すぐに見つけることができるので便利だと思います。・小麦粉(1)揚げ物は、フワッとした衣になる。(2)うまみを閉じ込める。・かたくり粉(1)揚げ物は、サクサクとした衣になる。(2)とろみをつけて、うまみをなじませる。天ぷらは小麦粉、竜田揚げは片栗粉。一般的には、片栗粉は白っぽく、小麦粉はきれいな焼き色が付きやすいという特徴があるそうです。小麦粉と片栗粉のいいところをプラスしたような商品も出ているのだとか。てんぷら粉などは、この二つが配合されて売られているそうです。時間が経つとペチャっとしてきます。片栗粉を配合することによって、そこをカリッとさせる働きがあるのだそうです。お悩み9「アク抜き方法」(1)れんこんは酢水でアクを止め白くする。(2)ごぼうは酢水につけてアクを出す。(3)なすは塩水につけると色落ちしない。・牛・・・うまみが強いのでソースに使うことも。・豚・・・においを嫌う人が多いので、脂は取ることが多い。・鶏・・・脂のうまみを使うことが多い。・魚・・・においが強いので、脂は取り除く。だいたいはこのような違いがあるそうです。丸いものは四角い皿に。四角いものは丸い皿に。四角の皿にもりつけた方がすっきりと見えます。「ただ無造作に置いた」という印象に。丸い物体に丸い皿でも無造作感がなくなるそうです。逆に四角のものを、四角の皿にもりつけた時はこんな感じに・・・。こちらは丸い皿の方がしっくりきます。『皿と平行に魚を置かない』ことがポイントなんだそうです。『魚の左側を上に上げて盛り付ける』そうです。何かを盛り付けるとよいそうです。人間の目線は左上から右下に流れるという習性を利用しているそうです。右の後ろ側に飾ると良いそうです。スペースをものを埋めると中華料理みたいになってしまうので、スペースを上手に残しながら盛り付けるのが良いのだとか。今までなんとなくで盛り付けていたのですが、このポイントを押さえて、色々チャレンジしてみたいと思いました!スポンサードリンクコメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。