今日は、ほうれん草と春雨を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。ほうれん草は、最初に酒蒸しをして、水分を出してから調理します。なりにくく、アクも気にならず、作り置きにも適した仕上がりになります。春雨は別ゆでしませんので、フライパンひとつで作れます。旨味たっぷりのスープが絡み、ご飯がとても進む、野菜がたっぷり摂れるおかずです。淡白な食材が引き立つ旨味たっぷりの味付けにしていますので、小松菜など他の葉野菜で作ったり、なすやピーマン、お好みのきのこを加えたりなど、たっぷり野菜でアレンジできます。レシピについてほうれん草だけを最初にサッと蒸し煮にし、水気を切ります。ひき肉を炒めてから香味野菜と調味料で味付けしてひき肉ダレを作り、スープ、春雨を加えて炒め煮にし、ほうれん草を加えて出来上がりです。小さじ2作り方step1ほうれん草はよく洗います。根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。私は根元の紫色の部分は切り落とさずに食べますが、お好みで切り落としても構いません。ほうれん草のアクの成分であるシュウ酸カルシウムは水溶性ですので、このあとの工程で、酒蒸しで水分を出すことで抜け出ますので、えぐみは気にならなくなります。尿道結石になるような量は、ほうれん草を毎日1~2kg以上食べる計算にはなりますが、気になる方は、調理前に3分ほど水につけておくと良いです。step24~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。step3長ねぎは粗いみじん切りにします。この作業は、手順5でほうれん草を蒸し煮にしている間か、手順8でひき肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。焦げ付きが心配、できるだけ効率的にビタミンAを摂取したいという方は、ごま油小さじ2(分量外)をひくと良いですが、ざるを洗うのが厄介です。step5ふたをして、中火にかけます。step61~2分ほどして蒸気が立ったら、ふたを開けます。ほうれん草から水分が出ていますので、1回ざっと混ぜて、さらに水分を出します。step7ざるに上げ、水気を切ります。絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。step8フライパンを拭いてきれいにし、ごま油を入れて中火で熱し、サラサラの状態になったら豚ひき肉を加え、時々ほぐしながらパラパラの状態にします。することで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて仕込んだほうが賢明です。加え、よく混ぜ合わせます。写真の一味唐辛子は大さじ2です。辛い味がお好みの方はぜひどうぞ。緑豆春雨は、短いほうがお好みの方は、キッチンバサミで4~5cm長さ程度に切っておくとよいです。短いほうが、ほうれん草と和えやすいですので、春雨料理をあまりされない方は、短く切っておいたほうが、手早くできます。step13沸騰したら弱めの中火~中火で、時々かき混ぜながら、3~4分煮ます。春雨が煮汁を吸いますので、みるみるうちに煮汁が少なくなります。焦げないように、早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。step15手順7のほうれん草を加え、全体をよく混ぜ合わせます。火を入れすぎると、ほうれん草から水分がさらに出てしまいますので、1分程度を目標にしましょう。多少汁気が残っても、春雨が吸います。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。作り置きをして冷えた状態の際に、春雨が粉を吹いた状態に見える場合があります。これは、油分や豚肉の脂が冷えて、細かな粒状に春雨に付着しているように見えるためです。室温にしばらく置くか、温めると戻ります。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイントほうれん草は根元に土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗いましょう。ほうれん草をざるに上げたあとは、絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて煮込んだほうが賢明です。することで、香味野菜を焦がさない、豆板醤の辛味が強すぎることがないようにします。緑豆春雨は、短いほうがお好みの方は、キッチンバサミで4~5cm長さ程度に切っておくとよいです。短いほうが、ほうれん草と和えやすいですので、春雨料理をあまりされない方は、短く切っておいたほうが、手早くできます。春雨が煮汁を吸いますので、みるみるうちに煮汁が少なくなります。焦げないように、早めにかき混ぜて様子を見るとよいです。火を入れすぎると、ほうれん草から水分がさらに出てしまいますので、1分程度を目標にしましょう。多少汁気が残っても、春雨が吸います。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。作り置きをして冷えた状態の際に、春雨が粉を吹いた状態に見える場合があります。これは、油分や豚肉の脂が冷えて、細かな粒状に春雨に付着しているように見えるためです。室温にしばらく置くか、温めると戻ります。火からおろす際に加えておいしい具材:花椒(ホアジャオ)/ごま油/ラー油ほうれん草に替えて、小松菜や青梗菜で作っても。ご飯にたっぷりとかけて、ワンプレートや、丼ご飯にしても。緑豆春雨とのダブル炭水化物ですので、その点はご留意くださいませ。作り置いて冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、大変危険なサラダになります。おすすめ食材、ツールユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。甜麺醤もユウキを使用しています。四川系の料理を作る際には重宝します。絶妙な甘味、絶妙なサイズ(同列に語るな>自分)です。今日は、ほうれん草とコーン缶で作るサラダのレシピをご紹介します。今日は、ほうれん草を、たっぷりのごまで和えるレシピをご紹介します。今日は、ほうれん草を、たっぷりのごまとマヨネーズで和えるレシピをご紹介します。今日は、ほうれん草の簡単レシピをご紹介します。今日は、ほうれん草を、ねりごまと粒マスタードで和えるレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、冬瓜を梅味でいただくレシピをご紹介します。今日は、白菜を和風サラダでたっぷりといただくレシピをご紹介します。今回は、圧力鍋を使った、にしんの昆布巻きのレシピをご紹介します。今日は、トマトを使ったレシピのご紹介です。トマトを切って漬けるだけで出来上がります。今日は、にんにくじょうゆ味の、ピーマンの焼きびたしのレシピをご紹介します。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。