mangiare.ピッツァは味わうもんじゃない、食べるもんなんだよ。1999年からミレニアムを経て2002年までイタリア・カンパーニャ州ナポリにて、ピッツァ職人アドルフォ・マルレッタのもとピッツェリア・スパゲッタータにて働きました。7歳から街中や駅でアランチーニやピッツェッタを売っていた師の言葉が自分の店のコンセプトです。貧しい南イタリアのナポリで幸せなことは、美味しいものを安くお腹いっぱいに食べること。レンガを組んだ窯に薪をくべ、酵母で長時間発酵させた生地を焼く。ポンペイの時代から変わらないこのプリミティブな行為を現代の日本で営み提供できることを幸せと感じています。ピッツァはグルメの為の食事ではありません。お客様の日常のそばにあるあたりまえの物。思いながら今日も窯に薪をくべます。市場の喧噪、排気ガスの匂い、ナポレターニの怒声、笑い声、揚げピッツァの屋台、バジリコの香り。朝のメルカート、コルネットとエスプレッソ。朝の幸せをいつも感じていました。食材は出来る限りイタリアの物を使っています。質も良く安い国産のものもたくさん手に入る世の中ですが、ピッツァはイタリアのソウルフード。道端にあるものだから、街や人の匂いも伝えたい。バックパックで旅行中の22歳の時、ダ・ミケーレで人生初のナポリピッツァを食べました。美味しくってびっくりしました。5,000リラ(350円)でこんなにお腹いっぱいになれるなんて幸せ〜。Sera(土曜の夜)...。どんな映画スターやスポーツ選手よりカッコ良く見えて、あんな仕事を人生の営みとして生きていけたら幸せだよなーって軽い気持ちで27歳の時に単身ナポリへ。途中、カラブリア州でも6ヶ月働きましたが、結局3年の滞在になりました。修行というよりピッツァ職人として生活できたことが、イル・タンブレッロでの表現のベースとなっています。イル・タンブレッロ2010年夏にオープンしました。タンブレッロとはイタリア語でタンバリンの意味です。音楽を奏でる様に生地を伸ばし焼く毎日。要となるベースは自分の経験と感動。イル・タンブレッロで、ここじゃないどこかの路上を感じていただけたらと思います。小麦粉は修業時代から使っているナポリのカプート社のもの。トマト缶はナポリ近郊サレルノから、天然海塩はシチリアのトラパニ、モッツァレラチーズはカゼルタから。水はお江戸日本橋の水を使っています。窯はステファノ・フェラーラ社製。24時間発酵させた生地を、ナポリのピッツァ専用窯で1分半焼き上げます。“パルミジャーノチーズ”のサラダ。バルサミコとEXヴァージンオイルでお召し上がりください。marinati鯛のマリネフレッシュな背黒鰯、もしくは真鰯を白ワインビネガーとオイルでマリネ。修業先“ラ・スパゲッターダ”の定番前菜。maccheroniパスタ入りベシャメルコロッケ(2ヶ)ベシャメルソースと穴のあいたパスタ“ブカティーニ”を混ぜて成型し、オイルで揚げたナポリのストリートフード。師匠ジェンナーロのレシピで。zucchineジャガイモとズッキーニのフリットシンプルにジャガイモとズッキーニに、強力粉をまぶして揚げた一皿。mistiおつまみ盛り合わせアンチョヴィやオリーブなど、塩漬けや酢漬けのおつまみ盛り合わせ。パーネ(2切れ)ピッツァの生地を薪窯で焼いたパン。Lucianaルチアーナ風タコとオリーブのサラダ柔らかく煮たタコをたっぷりのレモンでシンプルにTiepida(少し温めて)で提供いたします。Pantelleriaパンテッレーリア島風漁師のサラダ茹でたジャガイモ・赤タマネギ・トマト・自家製ツナを赤ワインビネガーとオリーブオイルで調味。パンテッレーリア島の漁師風にケッパーをきかせて。cozze国産ムール貝の黒胡椒蒸し国産の新鮮なムール貝を、シンプルに黒胡椒と海水で蒸しあげます。fritto塩鱈のフリット塩漬けにして水分を飛ばし熟成させた鱈のフリット。fritti背黒鰯のフリット新鮮な背黒鰯に粉をまぶし揚げました。レモンと塩胡椒でお召し上がりください。parmaパルマ産生ハムイタリア産18ヶ月熟成のパルマ産生ハムのスライス。※プラス600円でカンパーニャ州産の水牛モッツァレッラチーズを追加できます。forno窯焼きフリッタータ450°Cの窯で焼き上げる卵焼きはフワフワの食感、オーダーが入ってから焼き上げます。Scagliozziマントヴァ産生サラミソフトな食感のマントヴァ地方の非加熱生サラミ!ナポリ風の揚げポレンタと一緒に。Pugliaプーリア産フレッシュブッラータチーズプーリア地方(イタリア半島・靴のかかと部分)のクリーミーなフレッシュチーズ(ブッラータ)。トマトと一緒にサラダ仕立てで。¥1,800Tartufataタルトゥファータトリュフペーストを使ったオリジナルメニュー。香り豊か、蜂蜜で味変。ストラッキーノクリームチーズと生ハムのロールピッツァ。フレグレイ』は、火山土の特性が強く全て自根、病気が少ないために自然栽培が可能。白、赤ともにミネラルと酸のバランスが良いワインです。スプマンテQuidクイド土着品種。ファランギーナ100%。した骨格で飲みやすい。2012年ロンドン五輪、イタリア人選手公認スパークリング。ビアンカイタリア産の小麦と大麦から作られた、無濾過ヴァイツェンタイプ。FALANGHINAファランギーナ香りは爽やかで非常にアロマティック。爽快感と飲みごたえのバランスが素晴らしい、カンパーニャ州のファランギーナ。カーサタンブライスキア島の島酒ビアンコレッラ。濃縮されたブドウの香り、心地よい酸味とミネラル感が特徴。テレッドーラ古典的なイタリア独自のブドウ品種、りんごや桃、アプリコットなどの熟したフルーツの香りと、ナッツ系の香ばしさが感じられます。マッフィーニ南の太陽をたっぷり浴びたエレガントなワイン。果実実が豊かで、華やかな香りを感じさせる海辺のフィアーノ。NEROMORAネロモーラタウラジ畑のブドウを用いた濃厚なアリアニコ。土着の黒系果実実がたっぷり詰まった味わい。熟成はバリック8ヶ月。テレッドーラポンペイ遺跡で有名なヴェズーヴォイ山麓で作られる“キリストの涙”という名の赤ワイン。マッシコ古代ローマからFalemumとして人気の高かったワインの子孫で、「古代のグランクリュ」と言われています。マッフィーニ南イタリアの海岸線に浮かぶチレント半島のアリアニコ。タンニンは強めですがエレガントなワイン。レ・ディモーレマストロベラルディーノ社の「ベリーの王様」という意味のワイン。樽熟成を経たしっかりとした骨格のプチ・タウラージ。suティラミスマスカルポーネチーズで作る濃厚なクリームと、エスプレッソの香り。casaパンナコッタ生クリームと牛乳・バニラビーンズを煮立てゼラチンで固めたドルチェ。赤ワインを煮詰めたソースで。Limone有機レモンのソルベ瀬戸内の有機レモンで作ったシャーベット。Vanigliaバニラジェラートバニラビーンズたっぷりのバニラジェラート。アッフォガートジェラートにエスプレッソをかけた定番デザート。マラドーナジェラートを揚げた生地でサンドしたオリジナルデザート。リキュールLimoncelloリモンチェッロカンパーニャ州の名産品であるレモンから作られるリキュール。¥500Amaroアマーロシチリアの修道院で生まれた、30種類以上のハーブをアルコールに漬け込んで作られたリキュール。¥500Grappaグラッパポマース(ぶどうの搾りかす)を発酵させたアルコールを蒸留して作る食後酒。22:00)CloseSunday※月曜日は17:00からの営業となります。Reservationご予約はお電話にて承っております。