穂先の方の柔らかいところとワカメの吸い物ですな。タケノコは出汁で薄味に炊いておき、ワカメも別に薄味で炊いておき、両者をお椀に入れたら、吸い地をそそいで完成。妻はちょっとえぐみがあると言ってたけど、そう?確かにちょっとあるけど、糠使ってもこの程度は残る気もするし、まぁ、けっきょく、よぉわからんね。下の方の固いところで作る。僕はタケノコを細かく刻んで、御飯にまんべんなく混ざるようにします。出汁でやや強い目の味加減で炊いておき、いったん冷ましてから、洗った米に注ぎ入れて炊きます。米には2割程度の餅米を混ぜます。炊き込み御飯の味加減って、けっこう難しいもので、完成後の味がもの足りずにぼやけた味になってしまうこともありがち。炊く前の汁の味って、それなりに強めでないとあかんのですなぁ。これは美味く炊けた方でした。しても・・・こういうのに木の芽があるとぐっ!と画像が引き締まるのですが、わざわざ買いに行くものでもないでしょう。映像だけの問題ではなく、木の芽の香りのすがすがしさは、いかにも春!!!いい香りです、山椒ってのは。葉っぱを落として枯れてしまうんです。日当たり、風通しもVIP待遇の筈なんですが、さて?他所のお宅で鉢植えの山椒が青々と葉を茂らせているのを見かけることもあり、いったい何がコツなのかさっぱりです。木の芽は必要なときに買うのがいいのかもしれません。この辺のスーパーには売っていなくて、『食遊市場』までいかなければ手に入らないのです。0このページのトップへ生シラスのペペロンチーノ近所のスーパーに日常の買い物に行ったら生シラスがあった。珍しく、沼津港産で冷凍履歴無しだったので、昼飯に食うかと買って帰った。うぅぅ~ん・・・これは僕の求める生シラスではないなぁ。いうわけで、飯を炊くのはやめにして、パスタにした。ペペロンチーノに乗っけただけやけどね。ペペロンチーノは色々と蘊蓄のうるさいパスタだそうで・・・シンプル故に奥が深いとか、ま、如何にもなフレーズですが。ま、ぼくにはどうでもいいです。魚体がちょっとだれてるよね。生シラスのペペロンチーノというと、平塚市の『アクアフィオーレ』で食ったのが素晴らしく美味かったので、もう一度食いたい。それとあそこは、生ハムと生シラスを合わせたのも最強だった。ペペロンチーノにも生ハムにも、やはり生シラスはピンピンしていて、ああ、やはり生シラスはああでなくてはならない。釜揚げシラスを食ってる方が美味しいと、僕は確信しています。!釜揚げシラスにも、時々不味いものがありまして・・・ま、精進するしかないようです。長く作っていても、要するに、低レベルで固まるだけということもあり得るわけで、それでも、まぁ、なんというか、焼き色さえ上手に付けばそれでオッケーということにしてもいいよね?って、美味しそうな焼き色というもの自体が、人によってそれぞれなんやけどね。これってフランスパン、要するにバゲットやらバタールの類で作ったのが本当は好きなんやけど、今回は食パンで。我が家では食パンは『アップワン』ってパン屋で切らないままで1本買いするので、結構厚めにきって、更に4等分。玉子1個・牛乳200cc・砂糖は味見をしながら適当、に一晩。それをじわじわと、6面きっちり焼く。分厚く切るのはそのため。自分で立つくらいの厚みが必要。だいたい、20分くらいかける。表面だけ焦げて、中がまだ冷たいまま、とか、駄目ね。作るのは休日の朝が多い。前の晩から浸けておいて。最後にバターをじゅわぁ~と溶かして絡めて香り付け。0このページのトップへすき焼きの後は久しぶりにすき焼きを食った。今回は!霜降り万歳!!!!そうだよ!すき焼きはこうでなくてはいけない。霜降りの肉に砂糖と醤油をたらして炒りつけるべし!!あぁぁ~ぎらぎらてらてら~脂が光るよぉ~きゃはっ!やっぱ牛でも豚でもフォアグラでも、脂と甘味は仲良し!魯山人風すきやきってあるみたいやけど、僕はこっちがええわ。はぁ???肉の持ち味を殺すぅ~???お黙り!!!!!!!!!!!!!!!!!!それは脳内補正ですよ、屹度。ぼくわそざいのもちあじがどうたらこうたらというおはなしわきらいでち。料理として美味しく別物になったら、それはそれで正しいのです。霜降り牛肉と砂糖と醤油と玉子が渾然一体となった美味しさ。翌日はすき焼きおじや!!!なんか、これもまた、この問答無用感がいいのね。濃いめ且つ甘い目がおいしい。冷めて、ふやけたくらいのところが最強。スキレットからテフロンに中身を移し替えて作ったの。記憶が不意に思い出されることってありますね。!ゆー訳で!!富士山羊羹であります。小学生時代、それも低学年。いうことは30数年前のことだが、一度だけ富士山羊羹を家で見たことがあった。「見た」記憶はあるのだが「食べた」記憶はない。富士山羊羹のことを一気に思い出してしまったのだった。今となっては知る由もない。買って食ってしまえば、この心の奥底に開いた小穴を埋めることが出来そうな気もするのだったが、三島駅で見たのは高くはないんだが、安くもない微妙な値段で。それに、僕もそれなりに色々と食ってきているので、なんとなく、味が見えているような気がしたんですよねぇ。今までうだうだと手を出さずにいたのだった。妻が他所へいってる間に速攻ゲット!!だって、妻が見たら「やめとき!」とか言うに決まってるし。リュックの奥にしまって、持って帰ればもうこっちのもんや!!さて、買って帰った富士山羊羹は沼津の「ほさか」って製造者のもの。ここって「栗せん」というせんべいが有名で、僕はそれが好きで徳用のをたまに買ってくる。包装を開けると・・・ほぉぉぉ~結構渋いな。蓋を開けると・・・これだぁ~富士山羊羹!!夢にまで見た富士山羊羹!!!って、長い間忘れていたのですが、まぁ、なんしか富士山羊羹。このツートンカラーがええんです。来るね!ん~せやかて宝永火口があらへんやんか・・・で、食った感想はというと、ん~普通に安い羊羹の味やね~でも安い羊羹の中では、ここのこれはおいしい部類やねぇ~って感じで、ふぅ~やれやれ・・・ということで、心の穴は埋まった、のか?さぁ????不明。0このページのトップへ大美伊豆牧場ちょっと前の話だけど、いいよね。今回の冬は山歩きに全然行けませんでした。天気が悪かったり、風邪をひいていたり、色々あって。伊豆の山歩きなら、僕達は冬を好みます。汗もあまりかかないし、虫もいないし、草も少ないし。空気が澄んでいて遠望が出来る。何よりも人が少ない!これ、最高!!!でも、さすがにどこかへ歩きに行きたかったので、リハビリ的意味も込めて、伊豆長岡の山の中へ。大美伊豆牧場までソフトクリームを食いに行こう!!という計画で出発したのでありました。三島から伊豆箱根鉄道を使って伊豆長岡駅へ。駅からは徒歩で約90分の道のりとなります。途中で昼飯を食っていこうということで、『華々』という中華料理屋へ。そこは中華一般何でもやっている大衆的な中華料理屋さん。何回か行ってますが、いつでも地モティで賑わっています。我々は特にエビマヨが好きですねぇ。これは毎回リピート中。カレーっぽいスパイスが香ってうまいです。昼飯の後は「韮山反射炉」に。幕末の製鉄遺跡ですな。僕達はまだ行ったことがないので、この機会に行っておこうと。「韮山」反射炉なのに、駅は伊豆長岡なんやね。屋があって、なにやら色々売っている。反射炉の敷地内に入るには100円必要ですが、外からでも反射炉は見えます。全行程、アスファルト舗装の道なので大したことはないのですが、まぁ、ひたすらだらだらと登りが続くのが、ちょっとだるいですがね。道の両側には山桜の木が並んでいて、こちらも花をつけていました。里の桜のような派手さはないのですが、ん~、寧ろ山桜の方が清々しくて好きかな?と。だいたい1時間弱で蕎麦屋『三つ割菊』の前に到達。今回は妻が一緒なので入りません。ほんまに蕎麦しかないんですから、妻の食えるものがありません。「あんたこんなことまで歩いて来てるん?暇人やね!」といわれました。ここまで来ると登りはほぼ終了~登り切ったら右へ。「女塚」という史跡のところを左折して坂を下りると『大美伊豆牧場』に到着。んん!!!まぁぁぁ~いい!!!牛乳感がとても濃厚なソフトです。「牧場のソフトクリーム」に期待するところのもの。「オラッチェ」のもこんな感じね。「いでぼく」にも行ってみたいです。『カンパナッチョ』ってところで直売しているんですよね。ソフトが食いたいだけなら、そちらに行くのがかしこいでしょう。山の上まで行って閉まってたらひさぁぁぁ~ん!!ですから。詳細は各自ネット検索をどうぞ。駅まの途中で雨に降られてしまいました。気楽な軽ハイキングでした。0このページのトップへ天然ホタテの焼いたんスーパーに大きな天然ホタテがあったので、買いました。春先にはスーパーでも大きな天然ホタテを見かけることがありますよね。だいたい、1個300円前後で。それなりに結構なお値段ではあります。季節のものだからいいよね~うちではふたりとも、ホタテの茶色というか、深緑っぽい肝を食べるのを好まないので、とっちゃいます。いうものは変なことをしないで、シンプルに食うに限るというわけで、焼きました。生で食ってもいいのですが、貝や甲殻類はちょっとだけ火を通してやった方が美味いと思っています。捌いたホタテは貝柱とひもと生殖巣とで、好みの火の通し方が違うので、時間差攻撃で焼きます。ヒモはしっかり焼いた方が好きなので最初に入れる。ヒモに火が入った段階で生殖巣を入れて、片面を充分に焼いて裏返したところで貝柱を入れる。片面からだけしっかり焼いていき、ぎゅ~んと反ってきて火に当てていない面が白くなってきたらひっくり返し、そこにバターを入れて強火にして、バターがじゃぁ~っと溶けたらジャンジャンジャンとフライパンをあおって完成。そんな感じで焼いている。フライパンに残った油で~ちょっとだけ焼きめし、というかバターライスというか。バター+炭水化物=最強ところで、ホタテの殻の蝶番のところって・・・いっつも思うんだが、いやぁ、まじ、ほんと、ゴムっぽい。なんだかとっても不思議。0このページのトップへ甘口ワインところで、冷蔵庫も買い換えたので、野菜室の奥に放り込んであったワインを整理したら、意外にも色々とあったのでびっくりしました。こんなのが出てきました。僕は永遠にワイン初心者なので、全部甘口ワインです。飲んだら無くなるのでなかなか飲めません。前のワインブームの頃に読んだ漫画で、その中に出てきたワインコレクターが言っていた「君はペットの金魚が可愛いかったら、それを食べるのか?」という趣旨の台詞を思い出してしまいました。うぅぅ~ん!黒鷲!!いいですねぇ~っ!ショッカーみたいでカッコよろしす!!!!このルーレンダーのTBAなんか、間違いなく美味いと思います。ドイツ甘口はリースリングとルーレンダーですな。シュペートブルグンダーのアウスレーゼも気になります。飲んだら無くなるので、しかも追加で買えるかどうか不明なので飲めません!(今、不慮の事故で死んだりしたら、きっと僕は化けて出ます。)イタリアの甘いのも好きで~す!パッシートとか。間違いなく美味いです。(このころは、まだ「レチョート・ディ・ソアーヴェ」ですな。)ところで、普通の冷蔵庫・野菜室でのワインの保管に関しては、マニアの間で色んな議論があるようですが、僕はマニアではないので、そんなのどうでもいいです。言われる「野菜の臭いが移る」とかの障害を感じたことはありませんし、実家の冷蔵庫の野菜室に5年以上も放り込んであったブル赤とかドイツ白でも、問題なかったです。問題なしという結論だった筈ですし、ね。あの記事も、数年、十数年もの間の変化をトレースした訳ではなかったようですが。ま、少なくとも、室温で夏を越させるくらいなら、冷蔵庫に放り込んでおく方がはるかにマシでしょう。これに異論はないと思われます。甘口なんか、マディラ化しても、それなりに美味いですが。突っ込まんといてください。僕のワインへの思い入れはこの程度のもんですので。ワイン談義のお相手はできません。TBA!!!!母親に飲まれてしまいました!!!!!!!!!!!!!!!!!飲んでもいいよと言っておいたワインもあったのですが、ワインに興味の無い母にはどれも似たようなものなのでしょう。感想が「めちゃくちゃ甘かったで」って・・・それだけかぁぁぃ!!!!?????ま、しゃぁないんやけどね。0このページのトップへローストチキン今まで使っていたオーブントースターレンジがぶっ壊れた。電子レンジ機能は使えるようなのだが、トースターとオーブン機能が使い物にならなくなったのだ。温度が全然上がらん・・・ので、新しいのを購入する必要性が生じて情報収集に当たると、ん~トースター付きのオーブンレンジって、あんまりないのね~意外なことに、高機能の上位機種に限ってトースター機能が付いていなかったり、貧弱だったりするのね~それに、使っていたオーブントースターレンジは、トーストを焼くのに時間がかかっていたし、それだけ余計に電気代を食っていたということなので、だったら場所は取るけどトースターは別に購入しようということになった。その方がオーブンレンジの選択肢も増えるし。新しく買ったのが日立のMRO-DV100って機種。流行りの高温水蒸気加熱が出来る機種です。ネット通販で5年間保証つけて、送料・税込で41,300円で買った。量販店の値段と1万円以上違うし、はなしにならんね。冷蔵庫(←これも、この機に新調~)の上に設置したら・・・あかぁぁぁ~ん・・・逃げはりますぅ~見上げる高さや~中が見えへん~って、まぁ、椅子の上に乗るだけですが・・・で、早速何か作ってみようというわけで、新しいオーブンの使い初めに最も相応しい料理は何かと考えて、思いついたのがローストチキン!!!性能チェックも出来るでしょーというわけで、丸鶏買ってきて~4%の塩水に10時間浸して~皮を綴じて焼いてみました~尚、詰め物なし、下に敷く野菜無しです。写真の様に、パイレックスのパイ皿に入れて焼いてます。説明書の指示通りに加熱したのですが、火の入り方を観察していると、やはり奥の方が若干強めに感じたので、途中で3回パイ皿を回して鶏の方向をチェンジしました。完成~おぉぉぉぉぉ~素晴らしぃじゃないですか!!基本的に僕は嫌いな皮も香ばしく美味しそうに焼けております。以下、写真はないのですが、素晴らしい焼け具合でした。4%食塩水10時間は、ちょっと濃かったみたいです。次回は塩分濃度を2%にしてみます。ローストチキンに合わせて、久しぶりにドイツワインを開けました。Spaetleseちょっとフレッシュさは無かったのですが、落ち着いた良い味でした。新しいオーブンレンジ、初期不良もなく順調に働いています。なんか、もう、これで、あんなものやこんなものやそんなものまで作れそうなので、ちょっとわくわくしています。0このページのトップへ小松菜の薹の腐乳炒め炊いて食うばかりが薹の食い方じゃない!という訳で、今年から作り始めた炒め物。炒め物には小松菜の薹がいちばん合うように思う、いまのところ。時間差で鍋に投入するべくこんな風に切り分けておく。白腐乳は紹興酒と味醂少々で溶いておく。沸き立つお湯を塩加減したら、小松菜の薹の下の方を先に入れて、だいたい30秒位で穂先の方をいれて30秒くらい。ざるにあけて湯を切ったら、隣の火口で熱くなっている筈の中華鍋にピーナツ油を入れて刻んだニンニクを投入。香りが出て焦げない程度に火が通ったら小松菜の薹を入れて、じゃかじゃかじゃか!と油をまとわらせたら、紹興酒と味醂で溶いておいた白腐乳を鍋と薹の境界線のところからじゃぁ~っと入れて、じゃかじゃかじゃか!と混ぜて完成。0このページのトップへ皮蛋粥(ピータンのおかゆ)ピータンのおかゆを初めて食べたのは、たぶん一昨年の帰省中のこと。大阪心斎橋そごうにあった『老香港酒家』の飲茶バイキングで。そこの飲茶バイキングはワゴンサービスで、回ってきたワゴンから好きなものを欲しいだけ何皿でも・・・という感じ。その中に皮蛋粥があった。見た目、色がちょっと灰色っぽくて、ちらちらと琥珀色で透明な皮蛋の白身部分が見える。生まれて初めて!っと口に入れると、何とも言えない、独特の風味がむわぁ~んと広がって、うまぁぁぁ~っ!!!!!クセがあるのが癖になるって感じ。皮蛋粥はこうでなくては許せなくなります。そのときはそのままになってしまっていた。柴田書店)に、なんと皮蛋粥が載っているじゃない!しかも、皮蛋を練り込んで炊く方式じゃない!素晴らしいじゃない!!と、早速作ったかといえばそうではなかったのだった。それは確か丁度中国食材が微妙な時期で、ちょっとアレだったので・・・だって、皮蛋なんて、なんか、どうなってるの?あれ??って感じ。騒ぎも収まり、まぁ、ええんとちゃうん?って感じになったので、ようやく作ってみたという訳。レシピですが、前掲書のまんまなので省略。そんな、他人様の、しかも料理書のレシピなんかそのままでblogに載せれる訳ないやないですか。そのレシピは、塩漬けの豚モモ肉を使うんやけど、なるほど、だから「皮蛋鹹痩肉粥」というのね。豚モモのブロック買ってきて、塩漬けにしておいた。塩気はかなりきつめで、下茹でしたのを刻んで使う。衝撃的なのは、皮蛋をこうやって生米に練り込んだのを炊くってことではないでしょうか。米の色は緑になるし、ちょっとこれはインパクトあります。出来あがった皮蛋粥はうまぁぁぁぁ~っ!!!いです。