よかったら是非(^^)。昨日に引き続き...、辛汁さんを、今日はこちらにご案内~昼でも夕方でもない、こんな半端な時間でも営業してくれている有難さ。辛汁さんも気に入ってくださるといいな~...仲良しお友達も、辛汁さんがいらっしゃると何人か来てくれて、まずは、お決まりビールで乾杯~。充てに出された「揚げ蕎麦」は、ビールによく合ううれしい一品。関西の蕎麦事情など、あれこれ話が盛り上がる中、そっと品書きを開き、密かに楽しみにしていた「水茄子」が出てるのを確認~♪。皮まで柔らかな水茄子は、滴るように瑞々しく、爽やかな甘みがじわ~り。それに大好きな「水茄子の糠漬け」も。程良い加減に漬かったおばあちゃま直伝の、水なすの糠漬けは極上もの。お酒に切り替え、「季節のお酒」から「大那」あかまる、裏「佐久の花」。お酒の充てには、「切り干大根の自家製つぼ漬け」。...と、裏メニュー?の、「自家製生姜の味噌漬け」まで出して頂き、これが、お酒がくいくい入ってしまう、秘蔵の一品。「鴨タタキ」なども頼み、清水さんも交えて蕎麦談義を楽しんで...「そろそろお蕎麦、出しましょうか」の声で、いよいよ楽しみな「粗挽きタイム」。「50gづつ出しますよ...」とおっしゃりながら出された、まず一枚目は、通常メニューで出している「粗挽き蕎麦」。ところどころに丸抜きされた蕎麦の欠片が上品に散る、粗挽き。顔を寄せると途端に込上がる、豊かな香りに、口に含むとしっとりした腰。微かに粒の感触を感じながら噛みしめると、これもじわりと広がる香ばしさ。うんうん、もちろん旨い、いつも食べている美味しい粗挽き。二枚目は、丸抜きの粗挽き愛好者の辛汁さんの為の、特別仕様、トム臼で挽いた、「丸抜き超粗挽き蕎麦」。(おっ、清水さん、挑戦にキターっっ)これはすごいっ、昨日の粗挽きもすごかったけど、これも又超粗挽き。透明な蕎麦の粒がぷつぷつと盛り上がり、躍動感溢れた蕎麦の表面。...でありながら、丸抜きならではの上品で繊細さもあり、しばし見とれてしま~う。噛みしめながら広がる、愛して止まない芳しい蕎麦の味わい。んんん~っ、これは、美味し~い、もうっとりそこに出された3枚目に、これも又眼を見張る。トム臼で、玄蕎麦を超粗挽きしたもので、なんて猛々しい姿。微粉を混ぜているとは言え、これも10割で打っているとは...さすがにこれだけの粗挽き、時折喉につっかるように感じる殻の欠片。ふうむふむ、これは興味深~い...。最後は、この蕎麦を5日寝かせた「熟成蕎麦」。これはもう、出された瞬間から違いの分かる、だだ茶豆のような甘み感じる香りが、ふわ~っと濃厚に立ち込める。手繰り口に含むとこれは不思議。打ち立ては荒々しさが全面に出てたのに比べ、何て穏やかな感触になるんだろう...。して、蕎麦殻のざらつきさえも心地がいい。噛みしめると、口いっぱいに広がる豆系の甘みを含んだ香ばしさ。好き好きやお店にもよる熟成蕎麦だけど、志美津やさんの熟成は美味しいな~と、すっかり堪能した、粗挽き蕎麦食べ比べ。...が!、これも食べたい、熟成蕎麦の「シャキシャキ大根ぶっかけ」(半盛り)。(辛汁さんとトムさんは、丸抜き超粗挽きで)去年の夏食べて止みつきになった、季節の蕎麦。短冊切りされた大根の上に、揚げ玉に刻み揚げ、蕎麦の芽が散らされ、さっとかけられた、さっぱりとお酢の混ざったぶっかけ汁。その下に、この甘み濃厚な熟成蕎麦が盛られていて...ざっくりと混ぜ、大根などと一緒に口にほうばると...これはたまらな~いっ「今度来た時にも、これを頼んでしまいそう」とまで、辛汁さんを言わせた逸品。私も今年も又止みつきになるのを感じながら、もう夢中で食べてしまう。どのお皿も空っぽになったのが、何よりの美味しい証拠?...が、このメンバが揃ったら、これでは終わらず、5人いれば食べられる。丸抜きの超粗挽きがあるんだもの、と頼んだ「冷かけそば」。この汁が、素晴らしく美味しい、どことも又違う出汁がたまらん、冷かけ汁。あご出汁が濃厚に沁み入り、上品でありながらしっかり主張を感じられ、これが、すぅ~っと柔らかく体に沁み入るかけ汁。その中に浸る蕎麦は、先ほど堪能した、超粗挽き。これが又「もり」で食べるのとは又違う、滋味ある美味しさ。汁が蕎麦に沁み、蕎麦の香ばしさに出汁が加わる絶妙さ。皆でまわし食べれば、これもあっと言う間に...。蕎麦湯をゆっくり飲みながら、蕎麦談義は和やかに深まり、いつしか日もとっぷりと暮れて、時間の経つ事の早いこと。俄かそば屋だなんて...、梅干師匠のアイデアも素晴らしい上に、美しいお蕎麦を打たれているのを、美味さん経由で拝見させて頂いています。その折にはよろしくお願い致します。#0kufgj3.[編集]辛汁さんが羨ましいユカさん今日は梅干爺さんです。今回の辛汁さんは羨ましいです。私のような俄かそば屋としては一度味わってみたいそば屋さんと蕎麦きちさんたちとの...私には玄そばは邪魔なものという意識があります。5日過ぎての熟成蕎麦は話には聞いてますが理解できない範囲です。#51ESNeuQ[編集]karajiru様な、何をおっしゃっているんですか~(^^;こちらこそ、karajiruさんのおかげで、楽しく美味しい二日を過ごさせて頂き、とてもうれしく思っています。私は、ただ、皆に遊んでもらっているだけ、い、いや、遊ばれているだけ(^^;です。言っても、karajiruさんの関西情報にいつもそそられてばかりいる私です。関西の蕎麦も又、ぜひとも頂きに訪れたい所存です。#0kufgj3.[編集]まあやん様うふふ、でしょう~。見た目よりも、もっともっと♪、ですよ~(^^)。「しゃきしゃき大根そば」に、「冷かけ」は、夏の内に絶対食べなきゃ、の一品です。君臨されている様子がよく分かりました。東京は凄いと打ちのめされる思いが今も残っています女王の臣下で良かった数日でした。ありがとう御座いました。yukaただただ蕎麦が好き、蕎麦屋が好き。蕎麦屋で飲むお酒が好き・・・。蕎麦通では、ありません。Numberこれ以前の記録があります。作成者にあり、他のサイトの転用は一切禁じます。Reserved.オンラインカウンター>。