裏ごしされていて、口あたりなめらか。味付けが控えめなので、栗の滋味をしっかり感じます。何て言うの?派手さはありませんが、料理人の力を感じる味わいなのです。栗の香りの根底に流れるブイヨンの力というか。酸味があり、中華風というかオリエンタルな風味のソースが素晴らしい!もちろん、アコウダイ自体にも脂が乗りつつあり、身がふっくら。付け合せは青梗菜、ハナビラダケ、モロッコいんげん、パプリカ。飯高駅』で販売しているのを見て、つい買ってしまったほど。食感・風味ともにかなり気に入りました。口直しの『すだちのシャーベット』。美味しい!けど、酸っぱいものが苦手な私にとってはかなりな酸味。甘みも効いていますよ。口当たりは甘めながら、食べ進めるうちに辛く感じるソースが秀逸!ソースはリンゴのブランデー仕立て。洋風なのに、ご飯も欲しくなるとても不思議な味わいです。このお店は、創作ソースがべらぼうに美味いのだと、ここにきて気づきました。お肉自体が美味しい上に、付け合せもまた!人参のグラッセ、ジャガイモのグラタン、アーティーチョーク、そして周知の事実で椎茸が超苦手な私ですが、この付け合せ椎茸は美味しくいただけました。最近、生産農家さんががんばっているおかげか、肉厚で苦手な匂いのしない椎茸に出会うことが多くなりますた。デザートはいちじくのコンポート。これまた冷たくてトロトロで、甘さ控えめな素材重視の味わい。完熟いちじくを、それ以上に美味しく仕上げていました。みんな黙って、一心不乱に食べたくらいです。シナモンが効いていました。食後のプティフールは、洋風瓦せんべい(マダム談)。最近のフレンチとは違い、洋食店とも違う、由緒正しき『フランス料理店』です。フレンチプロフィール津ぅを中心に食べ歩きをコツコツと。個人的で主観的な感想なので、そこんとこヨロシク!です。