保温調理をどういう目安ですればいいの?という問いですが、私は「とろ火」のつもりで利用すれば良いと思います。煮物は強火で長時間煮ていると煮崩れを起こします。冷める過程で味が浸みていきますので、火を止めてとろ火の代わりにする保温調理は、一石二鳥なのです。先日お話ししましたように、保温調理は、2時間くらいは80度から70度くらいまで、ほんとうにゆっくりと温度が下がっていきます。「まだ固いかな?」というところで火を止めて、普通なら煮込む時間を保温に置き換えるのです。メッセージを入力してください。