一般的には、シャンパーニュに使用されるぶどうの品種は3種類。なかでも、白ぶどうだけでつくられるものは「ブラン・ド・ブラン」、黒ブドウだけでつくられるのが「ブラン・ド・ノワール」と呼ばれます。いうならばブラン・ド・ブランとブラン・ド・ノワールは、〝対称的な〟シャンパーニュといえますが、どちらも手間、コスト、そして卓越した醸造・熟成技術が不可欠であり、品種の特徴とテロワールを色濃く反映する珠玉のシャンパーニュといえるでしょう。その双方のマリアージュの観点からいえば、「車海老」という鮨ダネは稀有の存在になります。どちらにも抜群に相性がよいからです。車海老の独特の甘みは〝グリシン〟というアミノ酸によるものですが、ブラン・ド・ブランなら、冷涼感ただよう豊富なミネラル(塩味)で、車海老本来の上品な甘みを引きたてます。これは、味の対比作用といわれるものです。ブラン・ド・ノワールは、黒ブドウのまろやかな甘みを重ね、複雑で深みあるコクと旨みを生み出します。こちらは、味の相乗作用ですね。夏の車海老はグリシン(甘み)が減少し、アルギニン(苦み)が増加するので、どちらも相性のよさは素晴らしく甲乙つけがたいくらいです。車海老の純粋な甘みを引き立てるブラン・ド・ブラン。濃厚で、凝縮感ある甘みにするのがブラン・ド・ノワール。04:48「ブラン・ド・ブラン」VS「ブラン・ド・ノワール」Tweet広告を非表示にする関連記事2019-07-05〝にがうま〟なピノ・ムニエ100%黒ぶどうだけでつくられた〝ブラン・ド・ノワール〟のシャンパ...2019-06-30刺身の盛り合わせには三品種均等のシャンパーニュ白身には白シャンパーニュ、赤身にはロゼ・シャンパーニュ。小籠包×シャンパーニュ。これがまたよく合います。料理お酒はてなブログをはじめよう!hrm628さんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。