2020年1月17日チーズナンツイートシェアはてブ送るPocket今日もチーズナンを作ろうとしたときのこと。バクテリオファージあれ?!チーズがない!!!チーズがなければチーズナンにならない・・・でもチーズ高いから我慢、とはいってもチーズナンは食べたい・・・バクテリオファージあっ、でもあれがある!!!そこで私はひらめいてしまいました。これをチーズの代用にしてしまえばよいのでは・・・ぬか漬けの豆腐です。ハリネズミいや、そもそもこれ豆腐じゃん・・・と思うことなかれ。実は豆腐をぬか漬けにすると水分が抜けて味が濃くなります。その結果、ぬかの酸味と塩気も利いてチーズに似た風味が味わえちゃうんです。ナンから大量にあふれだしちぎるたびに伸びて口でとろけるチーズ、というチーズナンの醍醐味は失われてしまいますがおいしければ無問題!チーズよりもヘルシーだし安いし!コスパコスパ!・・・とここまでで「貧乏を盾にして食材で遊んでいるだけでは?」と思われるかもしれません。一応、自分なりに勝算を得てから作ってはいるんです。私が考えた、ぬか漬けの豆腐とナンの共通する特徴は発酵食品同士であること。一般的に発酵食品同士の相性はよいとされています。納豆とキムチ、ワインとチーズ、酢と味噌(酢味噌の和え物)とかおいしいですよね。意外にもワインといったお酒、酢や味噌といった調味料も製造過程で発酵させるので発酵食品なんです。発酵食品同士の相性が良いっていわれているのでしょうか。うーん、なんでだろう?ハリネズミ調べてもはっきりとはわからなかったんですよね・・・パッと思いつく理由としてはこんなものでしょうかね。・うまみ成分を含む食材同士なので、より強いうまみを感じることができる・味や風味が似ている食材同士だとクセを感じにくくなるので、味が調和しやすいだいたいこうした理由が発酵食品同士の相性がよいとされる所以ではないでしょうか。・酸味を含む食材同士という点で共通していることがわかります。いうのも、食材同士の味や風味に共通点をもたせると全体の味がまとまりやすいから。ワインにあうおつまみを作るときなんかはわかりやすいです。ハーブ香のある白ワインにあわせるなら、清涼感のある野菜・ハーブを活かした料理を。スパイシーで濃厚な赤ワインなら、黒コショウや山椒などを利かせたボリュームのある料理を。いった具合です食事に飲みたいワインを使っておつまみを作ってしまうのも同じ原理。このように味や風味に共通点をもたせるのは、どの料理においても通用することなんですよね。ぬか漬け豆腐とナンではどうでしょうか。豆腐に限らず、ぬか漬けは乳酸菌による発酵とぬか床の塩分による浸透圧で酸味と塩気がつきます。ナンは材料にヨーグルトを使用することで、使用しないときと比べると生地にほのかな酸味が付与されます。さわやかな酸味がマッチするのでは、と思いつきました。確かにぬか漬けは植物性乳酸菌でヨーグルトは動物性乳酸菌なので種類の違いはありますが、食材の「さわやかな酸味」自体には大きな差はありません。はず!作ってみちゃった生地は作り置いてあったものがあるのでそれを使用してしまいます。打ち粉をして生地を伸ばしたそのうえに・・・のせます。思ったより厚さがあったので半分にスライス。半丁分の豆腐を使ってます。バクテリオファージ・・・ハリネズミ・・・では豆腐を包みました。オーブンで10分焼きます。焼けましたー!!!がっつり加熱するので、最悪豆腐の水分でびちゃびちゃになると思ってたのでひと安心。なんか想像以上においしそう!!!なぞの既視感があるなと思ったらあれですね、某ミスターなドーナツのエンゼルなクリームドーナツですねこれは。生地が豆腐の水分を吸っているものの、表面には出てきていないみたいですね。どこを触ってもしっとりとした感触はなし。実際に食べた感想をば。スポンサーリンク味の感想ではひと口。・・・バクテリオファージぬか臭っ!味よりも先にぬかの香りが抜けました。焼いたカリカリサクサク食感のナンを食べているのにぬかの香り。豆腐の風味も豆腐臭さとなって完全に浮いています。食感もぷりんとしててなじみません。これは豆腐だったんだね・・・ただ味はかなり良かったです。・ヨーグルトのほのかな酸味が合わさった、甘酸っぱい生地とマッチするぬか漬け豆腐の酸味ここらへんは読み通りのおいしさでしたね。ナンの食感はというと、どこを食べても外はカリカリサクサク・中はしっとりです。豆腐の水分が心配だったのですが、一晩の水切りと一日分のぬか床への漬けこみによる脱水が功を奏しましたね。生地に豆腐の水分が移ったことによって、ぬか漬け豆腐のうまみが凝縮したこともおいしさに繋がりましたよく見てみると豆腐に接する部分が水分を含んでいるのに、その外側はきれいな焼き色がついているのがわかるはずです。問題はぬか漬け豆腐の風味、もとい臭みだったのですが・・・バクテリオファージ食べ慣れたらぬかの風味もおいしい気がしてきた!はじめこそ新感覚すぎて拒否反応が出てしまいましたが、食べ慣れるとクセになります。ハリネズミぬか漬けとナンなんて食べ合わせは普通はしないから当然だねぬか漬けの香ばしい風味と、ナンのカリカリに焼けた表面の香ばしさの相性が意外と合いますね。豆腐のぷりぷりした食感も生地が柔らかいところでは、そこまで違和感はなかったですね。「いま豆腐食べてるんだな」って実感するぐらいです。最後まで慣れることができなかったのが豆腐の風味です。これだけがこの料理の異物感でしたね。全体としてはとてもおいしかったですし、正直また作りたいですね。いってもチーズナンの再現に失敗してしまったのが悔やまれます。こんなのただのぬか漬け豆腐ナンなんじゃ。新境地を開拓できてよかったです。改善の余地はあるので初めて作ったにしては上出来ではないかと。よいぬか漬け豆腐ナン作りにむけてより完成度の高いぬか漬け豆腐ナンを作るために改善したいことは以下のとおりです。・豆腐の風味に違和感しかない・豆腐の食感が気になることがあるこれらの問題はある食材で一気に片付けられると思っています。それはナンの生地に豆乳を使うこと。豆腐の風味についてです。ぬか漬け豆腐の豆腐風味を消すのではなく、活かしてみようと思いました。生地に豆乳を入れてしまえば豆腐の風味も気にならないどころか、むしろマッチしておいしくなるのではないでしょうか。似た風味の食材を使うと相性がよい、というのを前のほうでお伝えしましたがそれの応用ですね。次に豆腐の食感についてですが、生地を柔らかくする方法、または豆腐の水気を切りすぎなくする方法があります。豆腐の水気の切り具合を甘くすると、今度こそびちゃびちゃのナンになってしまうので論外。生地を柔らかくする方針で考えてみましょう。ナンを作るにあたってヨーグルトの分量が多いほど生地がむっちりする傾向があります。反対にヨーグルトの分量をへらしただけ水を入れてやると、パンのようなふわふわ食感に近くなるんです。ヨーグルトを減らした分だけ、生地に水を入れてあげれば解決するはず。ここで風味のことも考ると、水の代わりに豆乳を入れるのがよいのではないでしょうか。実際に豆乳でナンを焼いたことがないのでふわふわになるかはわからないのですが、試す価値はあると思います。以上から生地に豆乳を入れて作ると失敗せずに作ることができるはずです。・・・節約というか、少しでも安くチーズナンを楽しみたいという気持ちから始まったのに、豆乳を使おうとか本末転倒感が否めないですが。みなさんが作るときはぜひ参考にしてみてくださいね!インスタではチーズナンをひたすらアップしています。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。USあらけき様々な経験で心身ともに疲れ果てている24歳無職。自身がセクシュアルマイノリティで、誰にも打ち明けらない疎外感を覚えながら学生時代は過ごした。100時間近い残業をしたり、深夜3時半に家に帰ったりする生活を送っていた新卒時代には、とうとう体調を崩して退職へ踏み切る。無職時代は月6000円以下に食費を抑えた経験もあり、現在転職活動を行っている。誰にも自分と同じ苦しみを味わってほしくない、という思いで記事を書くことが多い。■コンテンツ:ブラック体験記/無職・失業保険/ぬか床/チーズナン/ラジエントヒーター/短歌/Xジェンダー、など。WebSiteTwitterInstagramプロフィールあらけき様々な経験で心身ともに疲れ果てている24歳無職。自身がセクシュアルマイノリティだったり、ブラック企業で馬車馬のように働いたりしてストレスをため込んだ結果、とうとう体調を崩し退職へ踏み切る。誰にも自分と同じ苦しみを味わってほしくない、という思いで記事を書くことが多い。