イモ掘り専用の「ハーベスタ」という重機で行う。娘さんも同乗するという。松岡「いいな〜北海道の娘は。収穫はゆっくり前進しながらショベルでイモを掘り起こし、コンベアでイモを機械の内部へ運ぶ。土とイモは振り分けられ、土は外へイモだけコンベアで荷台へ運ばれる。この時、茎などを払いのけて選別する。して畑の端から端まで(500m)収穫したイモの量は2t。ポテトチップス8000袋分だ。秋にすべてのイモを収穫したら、専用の貯蔵庫へ。低温(3°C)で熟成(デンプンが甘みに変わる)したら、来年の2月ごろまでに全国へ出荷する。地元ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのは地元の料理自慢・三木さんと並川さん。【メークインのグラタン】(長瀬担当)1マッシュしたジャガイモとバターをボールでこねる2なめらかになったら塩コショウする3これを器にホワイトソースのように敷き詰める4この上に茹でて輪切りにしたメークインを乗せる5この上にミートソースを乗せる6最後に北海道産チーズ・パセリを乗せて7180°Cのオーブンに入れて15分で出来上がり!【メークインの青椒肉絲風オイスターソース炒め】(松岡担当)1メークイン(くずれにくい)を細切りにして細切りの肉と炒める2塩コショウして、ピーマン・木クラゲを加え3オイスターソースを加え5炒めれば出来上がり!以上で全部出来上がりました。次に【メークインの肉じゃが】。松岡「ジャガイモって他の食材邪魔しないんだね。松岡「どうも本日は有難うございました」ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2017年11月5日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。す限り真っ白に雪でおおわれた気温0°Cの庄内平野を歩むのは城島と山口。農家の11代目・伊藤和利さん(35)のハウスにお邪魔しました。ハウスの中には根元を黒いシートで覆われたネギがずらりと並んでいた。伊藤さんは簡単にネギを引き抜いてみせた。一般のネギは土寄せしているのでネギの白い部分に泥が着いているが、伊藤さんのは根っこの部分にしか泥がついていない。一般的なネギが40cmなのに対し、このネギは50cmある。2人は一皮むいた白い部分へかじりついた。山口「これは美味しい!みずみずしくて、まず甘みが来る。城島「葉っぱはどうかな?」と白いトロトロを吸った。山口「あなたヌルヌル好きね」これはフルクタンという糖質で、ネギの甘みの元。伊藤さん「ハウスの周りが雪に覆われていて、寒さが甘さを作り出すんです」ハウスの中でも2°Cの酷寒。ネギは身を守るため糖分を作り出し溜め込むのだ。レンジで2〜3分温めたネギを持ってきてくれた。伊藤さん「土寄せしない分、柔らかく育つんです。伊藤さん「雪の中で育って柔らかいので、“雪中軟白ネギ”(せっちゅうなんぱく)と名付けました。山口「使わせてもらおうかな。伊藤さん「1巻どうぞ」(笑)収穫は実に簡単。柔らかいので傷つきやすいからご用心。出荷作業は75cmに切ったネギを高圧の空気で皮を剥く。塩ビのガイドに納めて袋詰め(塩ビは抜く)。して袋詰めされた“雪中軟白ネギ”は西武池袋店などで販売されている。3皿には山形県産「米の娘ぶた」(米を食べて育ち柔らかく甘い)を用意5あとは出汁にくぐらせるだけ!【軟白ネギの生サラダ】(城島担当)1ネギを水にさらさず、細かく刻んだままボールへ2ここにワカメとニンジンを刻んだものを加える3酢・油・塩こしょうしたドレッシングをかけて4出来上がり!【炭火焼ねぎま】(山口担当)1鶏もも肉とネギを串に刺す2これを七輪の炭火で焼く3しばらくして焼けたら、醤油・砂糖・みりん・酒でつくったタレに浸ける5そしてまたそれを焼く6刷毛で焦げ目をつけたら7出来上がり!【(カリッ&ジュワッ)ネギの天ぷら】(城島担当)1ネギを竹を切ったように斜めに切る2これに衣をからめ3180°Cの油で揚げる52分くらいでいい色になり6出来上がり!【ヤリイカ入り・ねぎのあんかけ焼きそば】(城島担当)1ヤリイカをさばき、細かく切る2フライパンでニンジンとシイタケを炒め3ここにヤリイカを入れる4ここに醤油・みりん・オイスターソースを加え味を整えたら5最後にぶつ切りネギを入れる(たっぷり3本分)6水溶き片栗粉を加えとろみ付け7よく混ぜてから中華麺の上に乗せる8出来上がり!以上で全部出来上がりました。城島「とろっとろですね。次に「炭火焼ねぎま」。斎藤さん「先に肉を鍋に入れてください。山口「相当ねぎ食えるね。伊藤さん「いただきましたー!」ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2017年2月5日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。100年続く農家の4代目・山口幸夫さんの梨園にお邪魔したのは、城島と長瀬。5代目は次女とお婿さん。山口さんの梨園の梨を見てTOKIOの二人はあっと驚いた。ものすごい大きさの梨なのだ。計ってみたら1.35kg!豊水が350gなので、その大きさは約4倍。生まれ、名は「日光」と「梨」(り)から「にっこり」と付けられた。豊水と新高をかけ合わせ、20年前に生まれた。長瀬「糖度って曲出す?」(笑)つまり甘くてみずみずしいのが特長のひとつ。2つ目は旬が、他の梨が終わった頃迎える。幸水は8月、豊水は9月、新高は10月中旬までが旬だが、「にっこり」は10月中旬から11月中旬までが旬なのだ。収穫の目安は、赤くなってるかどうか。山口さんは1日約7000個収穫する。長瀬「妹さんの婿に入れてもらおうかな」(笑)こうして収穫した梨は屋根のない軽トラックに乗せ、敷地内の作業場へ。ここで選別し全国へ出荷される。地元ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのは奥様と次女さん。【梨入り餃子】(城島担当)1梨を大きめのブツ切りに2豚ひき肉にキャベツ・ニラ・生姜・ニンニクを混ぜる3最後に梨を軽く混ぜる(梨は水分が多いので最後)4大きめの皮で具を包む5油を敷いたフライパンで軽く焦げ目がついたら水を投入6弱火で約10分、蒸し焼きにしたら出来上がり(ひっくり返しは長瀬の出番)【梨ソースに漬け込んだ肉料理】(長瀬担当)1「にっこり」半分すりおろす2それへ醤油・酒・酢を入れる3生姜・ニンニク・唐辛子も加え梨ソースを作る5これを鶏手羽元にかけ、漬け込む(肉が柔らかくなる)6漬け込んだら、油を敷かずにフライパンで焼く7これに梨ソースをかける8フタをして10分煮込む9皿に盛ったらネギを乗せて出来上がり!【梨の肉巻き】(城島担当)1三日月型に切った梨に豚ばら肉を巻く2これをフライパンで炒める3味付けは塩コショウだけで4出来上がり!【梨クレープ】(長瀬担当)1生地をフライパンに薄くのばす2裏表焼いたら皿に盛り3梨の角切り入りカスタードを塗る52cm厚に輪切りした梨(芯くり抜く)をバターで炒める6ここへ白ワインで香り付け7これを3に乗せる8四隅を折って生クリームで接着9ミントを乗せシナモンパウダーをかければ出来上がり!以上で全部出来上がりました。「にっこり梨餃子」をレモン酢で。長瀬「うっ!新しい!梨が豚を立ててます。次女「梨をふんだんに使ってます。長瀬「止まない雨はないから」ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2016年10月30日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。年間7万本の畑を訪問DASH村の経験を生かしてニッポンの農家をお手伝いする「出張DASH村」の今回の訪問先は、鎌倉市。普通と違う鎌倉野菜の数々を育てている盛田さんの農園にお邪魔したのは、城島と松岡。盛田さんの畑は敷地面積約3000坪の中に5つ。明治以来150年守り続けているとか。盛田さん「いま払ってます」(笑)最初に出たのはナス畑。城島「スパーでも見たことない」これは「味しらかわ」という白いナス。城島「こんなナス初めて見る。へー!」これは「緑美(りょくみ)」という甘みが強い品種とのこと。盛田さん「ナスってインドが原産なんですけど、海外のナスは白や緑が多いんです」かじってみるとみずみずしい。日本では漬物など生食が多いので皮は薄いが、インドではカレーなど火を通すため皮が厚いのが好まれる。皮が薄い品種は紫色が多い。城島は畑の土をいじり、「やっぱりローム層ならではの黒ボク土だ」とつぶやいた。「土ソムリエか」と松岡。黒ボク土だと「ナスが下に深く根を伸ばすんです。いいものができる」と盛田さん。盛田さんの畑でナスだけで14種類もある。鎌倉・湘南エリアには約350軒のフレンチ、イタリアンレストランがあり、鎌倉駅前の「レンバイ」(農業連直売所)にも色々並び、シェフたちが買いに来る。ナス畑の隣にはピーマン畑。城島「常識を覆すピーマンや!」そのピーマンは上を向いていた。実のお尻が上を向いているのだ。これは「浜ニュークリーム」という品種で、横浜の種苗会社が開発したもの。食べてみると、苦味・辛味じゃない新しい味。別のはホウズキみたいなピーマンがあった。「ベル型(UFO)ピーマン」と呼ばれている。進むとすみれ色のプチトマト、「トスカーナバイオレット」という品種もあった。松岡はこれを摘みながら『セクシャル・バイオレットNO.9』(桑名正博)を歌う。オレンジ色のプチトマト「キャンドルライト」があると、今度は城島が『ジュリアに傷心』(チェッカーズ)を歌うといった具合に、収穫してるのか歌を歌いに来てるのかわからない作業。して集めた鎌倉野菜は17種類。地元ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのは奥様・広美さん。)を切って180°Cの油で素揚げ8このナスと輪切りにしたピーマン、チーズを乗せ9オーブンへ【マボ特製マー坊ナスの麻婆茄子】(松岡担当)1紫の長いナス(ニックネーム「マー坊ナス」)をぶつ切りに2これをひき肉と一緒に炒める3これに豆板醤、甜麺醤を加え4香り付けに醤油、酒を加え5水溶き片栗粉でとろみをつけ6さっと炒めて出来上がり!(松岡「中華は3分」)以上で全部出来上がりました。「ナス麺の冷やし中華」に胡麻油の特製ダレをかけて。松岡「これはいい、甘すぎなくて。全員(笑)松岡「もらうのは野菜だけにしとけよ」ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2016年9月4日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。