塩ダラとアサリのパエリアカタルーニャ地方のパエリアなんだそうです。道具パエリア用の鍋がない家庭は、28cmくらいの浅いフライパンで代用可能とのことでした。(深さがない方が、よりお米がおいしくなるそうです)フライパンと火(番組ではガス火)の間に餅網(もちあみ)をはさんでいました。家庭のフライパンを使っても、おいしくパエリアを作ることができるそうです。準備アサリは砂抜きしておきます。野菜の下ごしらえ玉ねぎはみじん切り、にんにくは香りを立たせるために、つぶしてからみじん切りにします。プチトマトはヘタを取って半分に切ります。赤パプリカとピーマンはみじん切りにします。レモンはくし切りにします。パセリはみじん切りにします。魚の下ごしらえ有頭海老はそのまま。塩ダラは一口サイズに切っておきます。【1】アサリを白ワインで酒蒸しにします。鍋にアサリと白ワインを入れて蓋をして中火で5分くらい加熱します。【2】アサリの口が開いたら火を止めて、取り出します。煮汁をブイヨンの方に入れます。【4】玉ねぎがしんなりしてきたらニンニクを入れます。イタリアンなどでは、まずニンニクを入れて香りが立ったら玉ねぎを入れますが、このレシピでは工程が逆です。玉ねぎを色づくまで炒めると、ニンニクが焦げてしまうからなんだそうです。赤パプリカとピーマンを加えて軽く炒めます。魚の表面に火が通る程度に煮込みます。【7】魚介の色合いが変わったら、エビと塩ダラを取り出します。魚介を一度取り出す理由は、ずっと煮込んでいると、魚から味が抜けてしまうからなんだそうです。色んな魚介が入っているけど、一つ一つしっかりと味がするのがおいしいパエリアなんだとか。【8】サフランを6に入れます。【9】隠し味として、トマトピューレを8に加えます。トマトの甘みと酸味を加えて味にコクが加わるそうです。【10】洗わないお米にオリーブオイル(分量外)をかけて軽く混ぜます。粘りが少し抑えられるそうです。洗わないのが衛生的に不安な方は、無洗米を使われると良いと思います!【11】10のお米を9に加えます。お米が常にスープに浸っている状態をキープしながら、16~17分加熱します。野菜ブイヨンを足してひたひたになるように何回かつぎたします。パエリアの鍋はとても平たく、蓋をせずに加熱するので、お米の3倍はスープがいるそうです。【12】15分ほどたったら、7でよけておいた魚介をもう一度加えます。目安はお米の大きさが最初の2倍くらいに膨らんだくらいなんだとか。【13】12にアルミホイルをかぶせて、5分ほど中火で蒸しあげます。【14】レモンとパセリ、プチトマトを散らしたら完成です。「ほんの少し真ん中に芯が残っているアルデンテですね。米がくずれないんですか?」という質問に対してシェフは「そうですね。それ以外にもお米を洗わないことで煮崩れを防いでいます。お米は炊くのではなくて、煮ていって、最後だけ軽く蒸す感じにすると崩れずおいしくなります」とのことでした。『トルティージャ』に続きます!人気記事コメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。