政』ではどうするか?穴子も買ったから天ぷらにするか。素人の素人による素人のためのハモ料理講座1:ハモを丸で買うマグロのアラの炊いたん鯵のなめろう風。なめろう「風」ハモの子の玉子とじ鯛の白子の湯引きと焼いたんまながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。0このページのトップへ鱧の肝の炊いたんハモの子と一緒にパック詰めになっていた鱧の肝を炊いた。言って、僕は肝類は基本的に苦手である。魚の肝も、豚や鶏や牛の肝ほどには苦手ではないが、それでも好きとは言い難い。カワハギの肝やアンキモは好きだ。肝を乗せたカレイの造りも好きだ。それらはどうして嫌いじゃないのだろうと考えてみれば、どうやら舌触りにあるという結論に達した。あの加熱した肝の粉っぽい奇妙な舌触りが嫌なのだ。素人の素人による素人のためのハモ料理講座1:ハモを丸で買うマグロのアラの炊いたん鯵のなめろう風。なめろう「風」ハモの子の玉子とじ鯛の白子の湯引きと焼いたんまながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。0このページのトップへハモの子の炊いたん帰省帰りに錦でハモの子を買ってきたのを炊いた。ハモの子とは鱧の卵巣である。料理屋では炊き合わせにしたり、炊いたのを寒天で寄せたりする。新鮮なのは塩辛にすることが出来るようだ。素人の素人による素人のためのハモ料理講座1:ハモを丸で買うマグロのアラの炊いたん鯵のなめろう風。なめろう「風」ハモの子の玉子とじ鯛の白子の湯引きと焼いたんまながつお、マナガツオ、真魚鰹の味噌漬。0このページのトップへ奈良町の割烹(レシピではない雑文)帰省。母と妹と三人で久しぶりになじみの割烹に行った。今やちょっとした観光名所の入り口にある。その店は観光客には媚びず、変な観光地料理ではなく、まっすぐな割烹料理を出してくれる。0このページのトップへ三島駅の駅弁『やまなかの春』ちょっと実家へ帰省してきた。先日TVで三島駅の季節限定駅弁が紹介されていた。良い機会なので、試してみた。商品名は『やまなかの春』という。山中とは三島の地名で、箱根を西へ下る途中にある。いう訳でか、この弁当は筍の弁当である。沼津にある洋菓子屋の名物ケーキ。クラッシュした栗の甘露煮を芯にした生クリームのロールケーキをスライスアーモンドを散らしたシュー皮でくるんだもの。最初は「さて、どうだか・・・?」と思って試したが、これが結構いける。生クリームとスポンジとシュー皮のバランスがよく、スライスアーモンドのアクセントが効いている。今では突発的に思い出したように食べたくなる。予約しないとまず手に入らない。電話すればいいだけの話だが。ところでこの『冨久家』には沼津の他にも伊豆長岡に兄弟店があり、そこも『イタリアンロール』を作っている。こちらは偶にイトーヨーカドーに売りに来る。これも見たら最後、買ってしまう。沼津の店の仕上がりの方が好みかもしれん。似たようなロールケーキを作っている洋菓子屋が、この静岡県東部にはあちこちにあちこちにあるようだ。2,3試してみたが、『冨久家』に一日の長ありか?そういや、ロールケーキといえば、前に一度買ったのは、それは静岡のものではなかったが、ご自慢のクリームはなんと無糖。能書きたっぷりだったが全然口に合わなかった。無糖のクリームで、その上スポンジがヤワすぎて。自重で潰れる位の柔さやったなぁ。クリームが無糖ならスポンジは甘くしっかり目にしないとバランスが悪い。砂糖なしが素材を活かすとは限らないと思われるのである。最近は甘さ控えめやら塩分控えめやらで、却って不味くしてしまっているもの多いのではないだろうか?明日からちょっと帰省。次回の更新は週明けの予定。0このページのトップへマーヤのトマト所謂「フルーツトマト」である。三島の夏梅木にある「かとう農園」の産物。農場の前に自動販売機があって、300円と500円。マックスバリューでも偶に見かけるが、農園で買った方が確かだ。これは1kgで1000円の袋で、ハウスの中に声をかけると出してくれる。