「実は食品メーカーって、管理栄養士業界の中だとかなり人気職種なんですよ。私が就職したのは、年商30億円ぐらいの中小企業だったんですけど、私1人で6億円は稼いでいたので、月収は額面30万円ほどもらえていました。周りの同級生と比べてもかなりいい待遇でしたが、労働時間は常軌を逸していましたね」(玲子さん)玲子さんが所属していた営業チームは全部で7人。「月の半分以上は車で出張でした。食品業界って朝がめちゃめちゃ早いんですよ。20時ぐらいに出張から帰ってきて22時に寝て、深夜2時に起きて食品サンプルを作り、朝6時にお客さんのところに届けるなんてこともよくありました。そんな生活を7年間続けましたが、ある時さすがに無理だって思って、彼氏に結婚をせがんで寿退社しました」(玲子さん)厚労相が定める過労死ラインは1日12時間となっているが、18時間働き続けるとは正気の沙汰ではない。現在、玲子さんは、派遣社員として商社で事務の仕事をしており、月収は額面20万円に下がったが、しっかり定時には帰れているという。松本カンナさん(仮名、26歳)は、新卒として地元ではサービスに定評のあった“優良”保育園に就職。月収は額面20万円にすら届かず、管理栄養士手当は5000円。ボーナスは雀の涙ほどだった。厨房の中には入らず、栄養士さんや調理師さんを管理するのが仕事です。いえ、そんなことをいちいち守っている企業は少なく、普通に私も料理を作っていましたね。園の方針で保育士さんまで厨房に入って手伝わされてたんです。それはありえないと思いましたね。法律的にも、厨房に入る人間は検便検査までして衛生管理を徹底しないといけないのに、その園はそういう意識がまるでなかったんです」(カンナさん)近年、保育士業界がブラック化していることが度々報じられているが、そこで働く管理栄養士も、もれなく理不尽を強いられているようだ。「ご飯やおやつを作るのにてんやわんやで、発注業務や献立表作成などデスクワークをする暇がほとんどなかったですね。就業中に終わらなかった仕事は、自宅に持ち帰って毎日サービス残業してましたよ。親御さんが迎えにきて園児が全員帰宅しないと、職員は誰一人帰れないという暗黙のルールもありました。運動会やひな祭りのシーズンには、業務後に食とは一切関係のない飾り付けなんかも手伝わされましたし、土曜には園の理念を職員で勉強し合う“洗脳タイム”を受けさせられるのも当たり前でしたね」(カンナさん)心身が疲弊しつつも、子どもの健康・食育のために何とか仕事を続けようとした彼女だったが、やはりブラックな職場をブラックたらしめるのは、そこで一緒に働く人間に他ならない。「当時の保育士の主任は50代の女性でしたが、長年主婦をやっているからか、私が作る料理に対してはよくケチをつけてきましたね。『あんまり美味しくないわね~これ』『見た目が茶色いわね~』みたいな。しまいには『管理栄養士なのに牡蠣に当たったの?』とか嫌味まで言われて、“うるせえよ、どこの姑だよ!”って感じでしたね。結局、勤続2年目で早期退職しました」(カンナさん)現在、カンナさんは派遣社員として大手建設会社の事務(月収25万円)の仕事をしている。国家資格の管理栄養士は市民権を得られていないなぜ国家資格保持者である管理栄養士が、これほどまでに不遇な扱いを受けるのだろうか。さん(仮名、38歳)はこう説明する。「世間一般的に栄養士と管理栄養士の違いが知られていないのと同じように、雇用主である企業も管理栄養士が何をする人なのかをよく知らず、料理や、関係のない事務作業をさせてしまう傾向にあります。値上がりして施設を利用する高齢者の自己負担額も増えている中で、もし施設の食事の質を落としたりしたらクレームや退去者が続出してしまいます。ならないために、施設側は栄養部の人件費を極力抑え、かつ料理のクオリティは上げようとします。それで、私たちの労働環境はどんどん劣悪になっていくんです」(愛子さん)勤続年数15年の愛子さんでさえ月給は額面20万円には届かず、管理栄養士手当は5000円で、ボーナスもわずか。いった労働状況に耐えかね、せっかく苦労して国家資格を取って働き始めたものの、業界から逃げ出す人が後を絶たないのだ。「管理栄養士として、定年まで働くというのは今では珍しい話なのかもしれません。それに一度退職してしまうと、なかなか戻るのが難しい業界でもありますからね。いうのも、ひとえに管理栄養士といっても病院や施設、保育園、メーカーなど業種がバラバラすぎて、潰しが利かず門戸が狭いという現実があります。国の安全基準や指針も頻繁に変わるので、常に現場に近いところで勉強を続けていないと、すぐに知識的に付いていけなくなるんです」(愛子さん)最後に“将来、自分の子どもが管理栄養士を目指すと言ってきたらどうするか”と尋ねてみたところ、どういう偶然か3人とも「どうせ栄養学を学ぶなら薬剤師を勧める」と同じ答えだった。心身の健康管理を必要としているのは、管理栄養士自身なのかもしれない。※本記事はダイヤモンド・オンラインからの転載です。スマホお気に入り一覧マイページ。