監修HOMEヘルスケア赤、緑、オレンジ、黄色...ピーマンの栄養が色によって違うってホント!?Healthcareヘルスケア食事・栄養2018.07.13赤、緑、オレンジ、黄色...ピーマンの栄養が色によって違うってホント!?Shareお気に入り33スーパーに並ぶピーマンは身近な野菜ですが、皮の部分のビタミンCはレモンの3倍にもなり、夏場には積極的に摂りたい野菜の一つ。監修/世界文化社)から、お伝えしていきます!赤、緑、オレンジ...栄養価の高いピーマンは!?ピーマンといえば緑ですが、それ以外にも赤、黄色、オレンジとカラフル。栄養価に違いはあるのでしょうか。じつはピーマンの中で、いちばん栄養価が高いのは赤ピーマン。熟すにしたがって緑から赤(品種によっては黄色やオレンシ)へと色が変化しますが、その過程で独特の青っぽい香りが消えて甘く、やわらかくなっていくそうです。ビタミンEは5.4倍に。血液サラサラ効果があるとされるピラジンはなくなってしまいます。ピラジンは緑のピーマンに含まれる成分。独特の苦みがある緑ピーマンは加熱調理に、苦みのない赤ピーマンはサラダなどの生食におすすめです。ワタも一緒に食べたい緑ピーマン緑ピーマンの苦味こそ体にうれしいポリフェノール「クエルシトリン」です。毒素排出や高血圧予防効果があるそう。血液をサラサラにし、頭皮の血行をよくするとされます。緑のピーマンの独特の成分「ピラジン」は、ほぼワタにしか含まれない成分。調理の時にほとんど捨ててしまうワタにこそ、栄養価の高い成分が含まれていたのです。ピーマンを切るときは縦に切るとそのまま成分を残すことができます。栄養を残したまま苦味を抑えるには加熱してから切ること。レンジで丸ごとチンして加熱してから切ると、ピーマンの甘みを引き出してくれ、それから縦切りにすれば、細胞を壊さないので栄養素はそのまま摂取することができます。ビタミンCは本来加熱にはあまり強くありませんが、ピーマンにはビタミンCを熱から守るビタミンPが含まれるため、加熱してもほとんど栄養成分が変わらない貴重な野菜です。炒めたり、オイルを塗って丸ごとグリルするのも良い方法です。栄養価を保つには野菜の細胞を壊さないこと。「大きさ」と「果肉の厚さ」だそう。ピーマンと同様に緑は未熟果、赤や黄色、オレンジが完熟となります。完熟のものは栄養価もたっぷりで、β−カロテンは緑ピーマンの約7倍にもなるとか。日焼けをした時には特に赤ピーマン、日常的には緑というように選んでもいいですね。ハミ肉を防ぐ正しいブラの選び方&つけ方FYTTE大賞を受賞した話題の甘酒『十六穀でつくった麹あま酒』の試食イベントをレポート!何か始めたいと思ったときに、まずやるべきは「2種類のやる気」の使い分け。取得し社員食堂に勤める。