冬のレシピみなさん、こんにちは。朝夕、ようやく秋を感じるようになりました。旬の食材を使って、糖尿病などの生活習慣病を予防できる、簡単ヘルシーレシピをご紹介します。内臓脂肪の多いメタボの方にも、おすすめのレシピです。塩麹に漬け込むだけの簡単レシピ。一口メモ麹は少し前にブームとなった発酵調味料。塩麹の酵素が食材のたんぱく質を分解して、旨みを引き出し、やわらかくします。秋鮭もしっとりジューシーに仕上がります。鮭は良質のたんぱく質に富み、EPAやDHAも豊富。秋の鮭はカルシウムの吸収を助けるビタミンDなどが増します。大さじ1(15g)クッキングペーパーで魚表面の水分をよく拭きとる。鮭に塩麹を全体にまぶしてラップに包み、30分以上漬けておく。塩麹を軽く落とし、グリルで両面を色よく焼く。器に盛り、おろし大根とすだちを添える。野菜を炒めてコクを出し、味つけは薄味に。一口メモ高野豆腐は豆腐の栄養分をそのまま含み、たんぱく質・カルシウムの豊富な食品です。小さじ2高野豆腐を戻し、水けを絞って5mm厚さに切る。生しいたけは薄切り、にんじんは4cm長さの短冊切りにする。三つ葉は3〜4cmに切る。鍋にサラダ油を熱し、生しいたけ・にんじんを炒める。だしと高野豆腐を加え、沸騰してから4〜5分煮る。調味料を入れてさらに5〜6分煮てから、卵を溶きほぐして流し入れる。蓋をして半熟状に煮て、三つ葉をちらす。→総合栄養表ほうれん草のお浸しに、つるんとしたなめこをプラス。一口メモなめこのぬめり成分であるムチンは消化吸収を助け、胃の粘膜を保護し、また、血糖値の上昇を抑える働きもあります。小さじ1なめこはザルに入れ、めねりをさっと洗う。鍋に湯をわかしてほうれん草をさっとゆで、水にとる。同じ鍋でなめこをさっとゆで、ザルにあげて水を軽くかける。ほうれん草は3cmの長さに切って水けをよく絞る。ボールにAを合わせ、なめことほうれん草を入れ、すりごまを加えて和え、器に盛る。えめ、ホクホクした食感の枝豆の炊き込みご飯。一口メモ枝豆は大豆を若いうちに収穫したもので、大豆同様にたんぱく質が多く、また、ビタミンB1・C、カルシウムも豊富に含みます。ひとつまみ米は洗ってザルにあげ、炊飯器に入れ、分量の水を加えて30分浸水させる。枝豆は熱湯で1分ゆで、さやから出す。刻み昆布はさっと洗い、2cm長さに刻む。�@の炊飯器に酒、塩ひとつまみを加えて混ぜ、�Aの枝豆と刻み昆布をのせて炊く。このHPの画像・文章・デザイン等の無断転載・複製を禁止します。