グルメ(150)釣る前に、食べる前に、ハナフエダイという魚を知ろう!ハナフエダイは、スズキ目フエダイ科ヒメダイ属の魚。体は赤みを帯び、背部は黄色っぽく、体側に青色の線がある美しいフエダイ科魚類である。~インド-中央太平洋。沖縄ではマチ類(ハマダイやヒメダイのこと)と一緒に釣れる魚として有名。東京でもお馴染みの魚、小笠原で水揚げされるので地魚のひとつでもある。美しすぎてあまりおいしそうに思えないためか、市場での人気はイマイチ。ハナフエダイの値段は?値段は平凡で1キロあたり1000円前後。400グラムの平均的なもので卸値にして1尾400円といったところだ。「ハナフエダイ」の寿司...外道扱いをされているが、驚く程うまい!あまりの暑さに用がなくても『市場寿司』に、吸い寄せられてしまう毎日である。のれんをくぐると、たかさんが嫌な顔もせず、アイス緑茶を作ってくれる。「来てるよ」というので店の横に回ると、築地直送の発泡があった。なかには小笠原の魚、旬のアワビなどが入っている。たかさんにアワビを渡して、「酒蒸しにしてね」と言い、小笠原の魚のなかからヤマブキハタ、ハチジョウアカムツとハナフエダイをわたす。「黄色に赤にピンクかよ。「南って言ったって、ここと同じ東京都の魚だよ。北国の魚は冬のイメージでしょ。「まぁー、きれいな魚だねー。還暦を超えたオヤジからマカロンなどという言語が飛び出してくる、そんな時代なのだな、などと思っていたら、たかさんが、そのマカロンのような魚をひょいと持って店に入る。水洗いして、三枚に下ろす。血合い骨を抜いている。「ああ、カツオかマグロね」なんて、一言二言話して、振り返ったときにはもう手遅れだった。「引いちゃいけない魚もある」その最たるものがハナフエダイなのである。「今回は皮なしでね」と出てきた握りは見た目が最低だ。ハナフエダイはフエダイ科でもヒメダイに近い魚だ。そのため釣りの世界でも外道扱いをされている。それがこの時期、身が締まっていて、脂があるのか甘みがあり、驚くほどうまい。午後になり、店じまいした『市場寿司』の前で冷えたビールを飲む。その肴につまむハナフエダイの刺身が、美味な魚として定評を得ているハチジョウアカムツにもひけをとらない。ハナフエダイが来るのである。小笠原の魚は、夏は三、四日に一度、寒い時期だと一週間に一度しか築地に入荷しない。翌朝、また築地便がきた。たかさん、「仕切り直しだ」と水洗い。三枚に下ろして、皮目に湯をかける。氷水に落として、さらしでしっかり水分を取る。見る間に、握り二かんが目の前に。「やはり皮が命」、きれい。口の中でほどよくすし飯と馴染む。たかさんも、二、三かんつまみ。皮にもうま味があるよね。すしダネとして上等だね。店の前を八王子最長老のすし職人、忠さんが通りかかったので声をかけ、アイス緑茶をお出しする。