餃子は、中はフワッ・ジュワーッ、外はカリッが美味しいね。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。好きなスポット、冬の海。った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。先生に質問するレッスン1目標とする調理時間と手順の流れ水分を出さないように気を配りながら、口当たりのいい餡を作りましょう。包むのは初めてだと難しく感じるかもしれませんが、気楽に。中身が出ないように、縁がきっちりとまってたらOKです。包めたら、勢いよく蒸し焼きし、最後にパリッと美味しい焼き目をつければ完璧です。下ごしらえ(10分)包む(10分)焼く(10分)1ポイントキャベツを3〜4分蒸し煮。2にら、きゃべつ、にんにくをみじん切り3ポイントボウルで野菜と片栗粉を合わせ、混ぜる4肉、塩、胡椒もあわせ混ぜる5皮の縁に水をつける6皮の真ん中に餡をのせ、ひだを作る7ひだを閉じ、底をつくり成形する8餃子を並べ入れ、焼く9湯を入れ蒸し焼き10ポイント水分がなくなるまで焼く11盛り付ける下ごしらえ10分1ポイントキャベツを3〜4分蒸し煮。2にら、きゃべつ、にんにくをみじん切り3ポイントボウルで野菜と片栗粉を合わせ、混ぜる4肉、塩、胡椒もあわせ混ぜる包む10分5皮の縁に水をつける6皮の真ん中に餡をのせ、ひだを作る7ひだを閉じ、底をつくり成形する焼く10分8餃子を並べ入れ、焼く9湯を入れ蒸し焼き10ポイント水分がなくなるまで焼く11盛り付けるレッスン2調理と仕上げのポイントとコツ水分シャットアウトで美味しい餡を作る餃子は口当たりのいい餡(中身)が美味しいので、ベチャッとさせないように進めましょう。キャベツは生のまま使うと水分が出やすいので、蒸し煮するといいですよ。冷ましてから、絞ることをお忘れなく。絞りすぎると野菜のうまみも逃げるので、やさーしく絞りましょう。餡を混ぜるときの順序も大事なポイントです。野菜と塩をはじめから一緒に混ぜてしまうと、水分がでてべチャッとしたタネになってしまいます。野菜に片栗粉を混ぜ合わせて水分が出ないようにコーティング。豚肉に塩を投入して混ぜるべし。野菜ではなく、ひき肉に味をつけることで水っぽくならず口当たりのいい餡が出来ますよ。この順番を守って混ぜていくと、べチャッとしない口当たりの良い餡が出来上がります。豚ひき肉と塩を混ぜて、よくこねてから野菜と混ぜるというのも手ですよ。上手に焼くコツは最後30秒のひとがまん餃子はカリッとした皮の焼き目も美味しいですよね。焼きすぎて焦げたり、皮がフライパンにはりついて、破れて中身がでちゃったり...こうなると悲しいのであります。これらの失敗を防ぐには、少し焼き目をつけたらすぐ蒸し焼きにすること。蓋をして蒸し焼きにすると早く火が通るし、皮のモチっも引き出せるのでいいですよ。蒸し焼きにしてから、水分がなくなるまで焼いたら、早く食べたい気持ちをおさえて、さらに30秒ほどおいてパリッとした焼き目をつけましょう。フライ返しをいれてみて、餃子が素直に離れたら、OKを教えてくれています。フライパンから皿へ盛り付け、アツアツを食べましょう。強火で蒸し焼きにしますが、最初パチパチいっていた音が途中からプチプチした音に。これが水がなくなってきた合図。焦げないように火加減も弱めること。自分の目と鼻、耳を働かせること、これまた料理なり。皮・フライパンの種類にこだわると尚よし餃子初挑戦の方には、皮は餅粉入りオススメです。皮が伸びるので扱いやすく、包みやすいですよ。食感ももちもちで美味しいです。それにこだわらなくてもOK!どんな皮でも包めれば全く問題ありません。フライパンは、テフロンなら焦げる心配はありません。料理になれてきたらぜひとも鉄のフライパンでも挑戦してみて。鉄のフライパンなら、下ごしらえの段階から、弱火でしっかり中まであたためておくのも成功の鍵。鉄の芯まで火が入り、出来上がりが全然違いますよ。NetDreamers。