「いぶりがっこ」生産者の方に教えていただくこと4年。昨年より商品としての製造を開始しておりますが、昨年お披露目できたのがわずか100本...。今年は今までのお礼もかねて山内よりお世話になっている生産者の方お二人に中和までお越しいただき、さらなるアドバイスをご教授いただきました。中和の気候、土にあった大根を選び、豪雪地域とはいえ山内に比べれば温暖な気候も踏まえギリギリまで作付、収穫を遅らせた大根の収穫作業を本日行いました。通常よりもだいぶ遅らせた分不安もありましたが、立派な蒜山大根を作る事ができました。通常大根は肥料や消毒を多めに利かせますが、これは肥料も鶏糞、消毒も1度だけと、最低限に抑えています。きれいに1つ1つ泥を洗い落とし、水を切っていきます。明日からは燻り作業を行います。昨年までは1つ1つ縄紐で編んで吊るしていましたが、均一にむらなく燻るために専用ラックを自作しました。火元も移動させながら、火を絶やす事なくこれから3日~6日間ほど燻っていきます。眠れぬ日々が続きますが、非常に重要な工程なので目を離せません。中和薪プロジェクト里山ショップ中和に泊まろう中和・蒜山のイベント。