酒好きには、これさえあればというかんじだ。その酒は、焼酎もだが、おれとしては清酒がいろいろ揃っているのが、うれしい。その揃え方に、それなりの「考え」を感じさせる。人気店で、座れないこともある。常連さんは、どうやら、酒好き、ジャズや音楽好きが多いようだ。一人でカウンターに座って、清酒を呑んでいる女子もいる。じつは、昨夜、ここで呑んでいた。前から気になっていたのは、器と盛り付けで、その特徴は刺身のときによくあらわれる。昨夜は、おれの食べたい刺身がおわっていたので、別のものにしたが、これでも特徴が、わかる。焼鳥の盛りだが、お新香の盛り合わせとおなじ小さな皿に一杯に盛る。いう料理は、大きめの皿に、キャベツの千切りなど付け合せの野菜を置き、盛り合わせることが多いはずだ。刺身のばあいも、これとおなじ皿だったようにおもうが、違ったとしても大きさはおなじぐらいに、やはり一杯に盛り、ツマはその下に、ほんの少々入っているにすぎない。皿はふちが見えるていど。この焼鳥もそうだが、実質的に、刺身そのものがタップリある。ついでに、奥の皿は、だし巻きたまごで、これがふわふわでうまい、酒がすすむ。皿いっぱいに盛って出てくる。世間では、「器も料理の楽しみ」とかいっちゃって、まるで貧相な料理をごまかすかのように、大量生産品の大きな皿の真ん中に料理を盛る、はったりコケオドシが少なくない。たいがい、お新香と、肉か魚かによって、煮物か焼き物かなどによって、皿を変える。皿の絵柄はもちろん、大きさと形が、まるでちがう。それが、「惰性」というか「伝統」だろう。ところが、つまり、「ちゃぶだい」のばあい、盛り付けの装飾性に制限を加えていることになる。これは、無理矢理リクツをつければ、「アール・デコ」な「モダン」な「ジャズエイジ」な精神ではないだろうか。そのことで、「料理の楽しみ」は制限されるだろうか。いつも、すごい楽しく、満足する。そもそも、テーブルやカウンターのサイズからしたら、こういうふうが「合理的」というものだ。合理的であるがゆえに、余計な見栄はなく、十分たのしめる。考えがまとまっているわけでもないし、まだ書き足りないような気がするが、とりあえず、こんなところで。するとおもいついて書き足すかも。「ちゃぶだい」のブログ→【ちゃぶだい】...さいたま市の外れにある飲んべえの集う店。徒然なる日々の雑記帳http://chabudai2009.jugem.jp/関連2009/09/26そのまんまキャベツ。(0)Tweet2009/11/16デコレーションケーキとロールケーキ、縄文と弥生、アール・ヌーボーとアール・デコ。9月29日に4回目の撮影をした「わははめし」の原稿を仕上げて送った先週、その前に撮影した原稿から12月1日ごろの更新に掲載する分の校正が送られてきた。これで「わははめし」の年内の撮影と原稿書きはないはず。年内は、2回目のロケハンと、1月の始めごろに更新予定の校正だけだろう。考えては、しばらく忘れ、またなにかの拍子で気になり、考えてしまうことがある。ちかごろは、この「わははめし」の撮影やデザインを見るたびに考えてしまうのだが、それは、料理を盛る器と盛り方のデザインに関することだ。「わははめし」あるいはほかの料理写真の器と盛り付けがどうのこうのということではない。何を考えているかを書くのは難しい。頭の中は、アンドロメダ星雲のように、もやもや渦を巻き、考えることは宇宙のように広がってしまう。器や盛り付けのデザインの歴史というか系譜というか、その真実というか、これは料理と関係が深い。何度も書いているように、料理は食べるとなくなる。これが、貴重な手がかりだ。神崎宣武さんは『「うつわ」を食らう』で器の歴史から料理の歴史を考えることをしている。読書の秋だが、本にはウソが多い。『「うつわ」を食らう』のように真実に迫るものもあるが、たいがいウソが多い。ウソといって悪ければ、真実に無関心であることが多いとでもいおうか。「汁かけめし」と「カレーライス」の歴史を判断する能力は、そうやって失われた。そもそも、「料理とは何か」すらアイマイのまま料理を語る事態もフツウになっている。ことを書いていると話は、どんどんそれそうだな。「読む」対象を「書」にかぎるのはキケンなのだ。「書」は、手掛かりていどか。自然を読み、器を読み、道具を読み、モノを読み...、妄想ではなく実態を読む。先日、ロールケーキを一本いただいたので、その半分ぐらいを食べた。