く鶏の照り焼きチキンソテーのステップアップレシピ。焦がさないようにピカッと仕上げましょう。1982年、カツ代内弟子一号となる。その後小林カツ代キッチンスタジオに在籍、書籍担当者として200冊近い料理本に携わる。2007年に独立、料理家としても活動中。好きな食べ物、牡蠣フライ、アンチョビ、たい焼き、白いご飯、蕎麦。きだったシーン・田淵幸一のホームラン。サッカー選手・フランチェスコ・トッティ。好きなスポット、冬の海。った日本舞踊は、藤娘の稽古中挫折。あこがれの人、長谷川真知子のいじわるばあさん。先生に質問するレッスン1目標とする調理時間と手順の流れ人気おかずの鶏の照り焼き。甘辛味が白いご飯に最高です。調理する前に、冷たい鶏肉だと生焼けになりやすいので、肉は焼く30〜60分前に室温に出しておきます。下ごしらえでとっても大事なのが、黄色い脂をとっておくこと。目に見える脂はもちろん、スッスッと切り目をいれると出てくる脂もとりましょう。下ごしらえをしっかりしておけば、仕上がりの味が格段に違ってきます。神経質にならなくてOKですよ。全部とろうとすると肉がボロボロになってしまいますからね。皮目から焼き、カリッとおいしい焼き目をつけましょう。はじめから調味料はいれずに、最後に煮からめること。これで焦げずに、皮目のうえにピカッとタレがのるように仕上がります。下ごしらえ(5分)焼く(14分)盛り付け(1分)1鶏肉の脂身を取り除く2皮目を下にして焼く3裏返し、中まで火を通す4タレをわーっと煮立たせる5鶏肉を煮からめる6盛り付ける下ごしらえ5分1鶏肉の脂身を取り除く焼く14分2皮目を下にして焼く3裏返し、中まで火を通す4タレをわーっと煮立たせる5鶏肉を煮からめる盛り付け1分6盛り付けるレッスン2調理と仕上げのポイントとコツパリッとした焼き目が美味しさのコツ皮の焼き色が味の半分を決めます。アツアツにしたフライパンに、皮目からいれて、ジュッと元気よく焼き目をつけます。このとき、慌てず騒がずじっと待つことです。いじくりまわすと、フライパンにはりついたりして皮が破れ、美味しい焼き目がつきませんよ。待ってからフライ返しを入れると、カラッとフライパンからはがれます。皮のパリッをあわてず引き出すことが美味しさの秘訣です。火加減に気をつけながら、とにかく”こんがりきつね色”になるまで焼きましょう。菜箸で皮の焼き目をたたいてみて、コンコンと音のお返事があるまでは、返しちゃダメ。するまで煮絡めること照り焼きでよくある失敗は、焦げてしまい、イメージ通りの美味しい照り焼きにならないこと。鶏肉の中までしっかり火を通すのは意外と時間がかかるので、はじめから下味をつけて焼くと、みるみるうちに焦げてしまいます。焦がさず、ピカーッとつやつやに仕上げるには、”タレが激しく煮立って”から最後に絡めるのがポイント。タレに少しとろみがついた瞬間がからめどき。皮にしっかり味をつけるのがポイントだから、慌てずに皮を下にしてタレにすべりこませましょう。鶏肉を焼いて一度取り出した後、汚れたフライパンに調味料を入れるとたちまち焦げてしまうので、一度きれいにすることもお忘れなく。NetDreamers。