江戸から昭和40年頃(1965)にかけて現在の東京周辺でつくられていた、伝統野菜のこと。江戸時代から人々の食生活を支えてきた江戸東京野菜ですが、農地の減少のほか、収穫量が少なく栽培に手間がかかるということもあり、一時は、その姿が食卓から消えつつありました。今日まで引き継がれてきた命を絶やしてはいけないと、今、これらの伝統野菜を普及させようという活動が広がっています。季節は限定されますが、JAの店舗で購入できるほか、江戸東京野菜を食材として使ったレストランも増えています。センター)には、まだ、カラー写真のない時代(明治から昭和中期)に、専属の絵師たちが描いた動植物の細密画が保存されています。細部まで写実的に描かれた細密画は、貴重な研究資料といえます。その中から、江戸東京野菜を描いたものをご紹介します。