今日リーダー来てないんだよ」(笑)中腰のまま、近藤さんは1日2400本のネギを収穫する。採ったネギは作業小屋で近藤さんの両親も手伝い、選別する。その後機械で土のついた皮をむき、箱詰めされて出荷する。地元の市場やスーパーで販売される。極太サイズは土のついたまま箱詰めされて贈答用(1箱7kg3000円)として販売される。地元ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのは近藤さんの奥さん。【肉巻き鍋】(国分担当)1ネギを3cmほどに切って豚肉を巻く2これを土鍋にタテに並べて入れる→ぎっしり並べる3周りにネギの緑の葉を固定するように入れる5ここにシイタケ、ニンジンを乗せる6醤油・酒を加えて、フタをし強火で沸騰させる7沸騰したら次は弱火で煮る8完成!【ねぎまフライ】(井ノ原担当)1適当な大きさに切ったネギとマグロを交互に串に刺す2小麦粉・卵・パン粉で衣をつける3これを油で揚げる4キツネ色になったら完成!【油淋鶏(ユーリンチー)】(国分担当)1ネギ1本分をみじん切りにする2ネギをボールに入れ、醤油・酢・砂糖を加える3これでネギソースが完成4鶏もも肉に生姜・塩コショウ・酒で下味をつける5この鶏肉を片栗粉でまぶし、油に入れる6170°Cで7〜8分揚げる7揚げたら皿に盛りネギソースをかけ8さらにネギ薬味を乗せて完成!【ネギシュウマイ】(井ノ原担当)1豚ひき肉と粗みじんに切ったネギをボールに入れ2片栗粉をつなぎにして、よくこね、なじませる3シュウマイの皮にぎゅうぎゅうに2を詰める5菜っ葉を敷いたセイロに入れて、ゆずの皮を散らす6セイロにフタをして8分ほど蒸す7完成!以上ですべて出来上がりました。国分「うんっ!ウマっ!これホント、ネギ主役」イノッチ「めちゃくちゃいい出汁出てる。国分(子どもに)「ネギ好き?」イノッチ「じゃあ、日本一のネギ屋になっちゃいなよ」(笑)(これは近藤さんがタケシに言われた言葉の受け売り)ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2019年2月3日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。[出張DASH村]サンゴの肥料と収穫後の処置で素晴らしい味に滑らか系のサツマイモ=シルクスイートDASH村の経験を生かしてニッポンの農家をお手伝いする「出張DASH村」の今回の訪問先は、茨城県鉾田市のサツマイモ農家・吉田さんの畑。やってきたのは城島と長瀬。吉田さんは農家の三代目。作っているのは新しい品種の「シルクスイート」というサツマイモだ。普通のサツマイモとの違いは、焼くとわかるとのこと。焼き方はつぼ焼きで、金具で宙ぶらりんにしたイモを壺の中で炭火で焼くスタイル。長瀬「うわっ!うめー!すげー!甘い!甘さが上品。城島「奥歯が弱くなってるから、この柔らかさ助かるわ。安納芋はねっとり系で、焼き芋といえば紅あずまだが、これはホクホク系。吉田さんのシルクスイートはどちらでもないシルクのような食感で、いわば滑らか系といえる。群馬県の種苗会社が甘みが強い「春こがね」と肉質が柔らかい「紅まさり」とを掛け合わせて、甘く滑らかな舌触りの品種ができたという。その特長を最大限に引き出すのは、化石サンゴ(沖縄与那国島産)を肥料としていること。70種類のミネラルがあり、これがイモにとって良いのだ。ミネラルは金属なので、遠赤外線が反射してムラなく焼き上がり、美味しい焼き芋となるのだ。収穫は専用の機械で葉を刈り取ったら、芋掘り機で土の中からコンバインでイモを収穫する。芋づる状態なのでツルをむしって箱に入れる。1箱で30kgになる。9〜11月、吉田さんの仲間が手伝い1200tの収穫になるという。収穫したサツマイモはすぐに出荷されるわけでなく、専用庫で32°Cの蒸気に当てること90時間。それが終わると今度は隣の部屋に移し5°Cくらいで冷やしてイモにストレスを与える。すると身を守るためデンプンを糖分に変え、さらに甘いサツマイモになるという。して、収穫から1ヶ月かけ、ようやく全国へ出荷される。地元ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのはサツマイモ農園・経理担当の大賀さん。入れ7これにピーマン・パプリカ・玉ねぎ・にんじんを投入8サツマイモと豚肉も投入9さっと混ぜたら水溶き片栗粉でとろみをつける10頃合いを見て皿に盛って完成!【シルクスイート・パンケーキ】(長瀬担当)1つぼ焼き芋をペーストにする2パンケーキ生地にペーストを混ぜ込む3これにレンチンした角切りシルクスイートを入れて混ぜる5フライパンに丸枠で囲み、薄切りシルクスイート(レンチン)を並べる6この枠内に3を入れて、蓋をし20分蒸し焼きに7蒸し焼きができたら枠を取って、ひっくり返す8裏面を5分焼いたら皿に移し、9芋けんぴ・芋のハチミツ漬け・生クリームを載せれば完成!以上で全部出来上がりました。長瀬「サツマイモのほぐれ方が滑らか。長瀬「甘みとしょっぱさが絶妙。長瀬「うまい!しっとりした中に角切りした芋の食感が良いね。長瀬「この世代に響かないね」ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2018年11月18日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。ニラの生産量全国2位で、餃子でも有名だ。早朝5:30にニラ農家・瓦井さんのハウスにやってきたのは城島と長瀬。瓦井さんは元信用金庫に勤めていたが脱サラで農業に転じて30年。ハウスに入ると、ニラのいい匂いがプンプンと漂ってきた。長瀬「ピーンとしてますね」ニラは日中、人間が汗をかくように水分を放出し葉も垂れる。気温が下がる夕方以降再び水分を溜め込み、ピーンと張った状態になる。収穫は時間が勝負なのだ。1日で一番瑞々しい早朝のニラは、刈ると茎からポタポタと水がしたたり落ちる。城島「ホントだ、甘い後から辛味が」ニラの辛味成分はアリシンで、血行を良くし消化を助ける効果があるという。瓦井さんの奥さんおすすめの食べ方は、「ニラのお浸し」。塩少々を加えた湯にニラを1分茹でる。長瀬「リーダー、(卵を)割って。城島「のけぞる!美味しい、これ美味しいな〜。甘味と旨味がすごい」ニラは加熱することで旨味成分=グルタミン酸がアップする。瓦井さん「おいしく食べてくれるなあ」その美味しさの秘密とは?ニラの美味しさの秘密を瓦井さんが教えてくれた。ニラは種をまいてもすべて芽が出るわけではないので、まず苗を作って、そして収穫用の畑に植え直しているのだとか。芽が出た苗は細い茎のものと太い茎のものなど様々で、瓦井さんは「細い苗は良いニラにならない」と言う。苗の成長に個体差があるためだ。一般的には太いニラと細いニラのバランスをとって出荷することが多いが、瓦井さんは「苗を選んで植える」。良い苗だけ畑に定植させるので、だから肉厚で美味しく瑞々しいニラになるとのこと。収穫はすべて手作業で、ニラ専用鎌で行う。長瀬「死神が持ってるような」ニラ鎌は稲刈り鎌と違って、先端が尖っておらず、万が一先端がニラの葉に当たっても傷つかないようになっている。刈ると、水分がポタポタと。城島はこれをそのまま口に入れ飲んでみた。城島「おいしいですね。