2020お気に入りを。明治時代からある我が家の器。2020.先日の冬晴れに、ひな人形飾りました。.限られたスペースに、毎年試行錯誤を重ね、今年は三歌人と仕丁も飾る事ができました。.お食事と一緒にお楽しみください。.お子様の健やかな成長を祝い、古民家でゆったりと食事する時間は、家族の大切な思い出となりますね。2020.今が旬の味わいと、今年は貴重な冬景色、古民家でゆったりとお楽しみくださいませ。..冬季限定『ぼたん鍋』『鴨鍋』コースは、2月までとなります。ご予約お待ちしております。....一枚目の写真は@na_yko様のリポストです。2020.本日の仕出し弁当。.旬の味わいを大切に、手作りの品々をお詰めしました。.今回は、訪問先への手土産にとご注文いただきました。.先日のご注文は、『新幹線で帰宅されるお客様に車内で食べられるように持たせてあげたい』というご要望でしたので、少し小振りのお弁当箱をご用意させていただきました。.周りや時間に気兼ねなく出来る、お家での女子会や、小さなお子様がいらっしゃるお母さん達の集まりなどにも、ご好評をいただいております。..会議のお弁当、ご自宅でのお祝いや法事の席にと、ご予算やご用途に合わせてお選びいただけます。.アレルギー対応や、お客様のお好みに合わせて、内容を変更する事も可能です。ご予約時にお気軽にご相談、お申し付け下さいませ。.お弁当は、店頭でのお引き渡しとなります。.山国信州の清流で育てられる事で身が引き締まる鯉は、秋から冬に旬を迎え、旨味が増します。その鯉を、雪国飯山の風土を利用し、一定の低温状態と湿度が保たれる雪の中で保存・熟成させました。雪の中で熟成された鯉は、旨味も更に増し、舌触りも柔らかく、トロリとまろやか。川魚とは思えない、一味違った美味しさに驚かされます。..この辺りでは、昔は各家庭で食用の鯉を飼っていたそうです。人が集まる祝儀や祭事の席などには必ず振舞われていた鯉料理。今では、食生活の変化などにより、馴染みの薄い食材になっています。.そんな鯉料理が懐かしい方も、初めての方も、是非お楽しみくださいませ。.酒粕は、飯山の地酒田中屋酒造の水尾の酒粕を使用いたしました。.水尾の良い香りを水菓子でもお楽しみください。様の素敵なお写真を許可を得てリポストさせて頂きました。.お写真は、ぼたん鍋コースです。今回は、猪の肩ロースのステーキもご用意いたしました。同じ猪でも部位や調理方法で味わいは様々。.冬季限定『ぼたん鍋』『鴨鍋』コースは、お鍋を中心に4品前後のお料理が付き、お食事は弊店手打ちの富倉蕎麦、そして水菓子もお楽しみ頂けます。.お蕎麦のアレルギーの方はお食事を変更致します。ご予約時に遠慮なくお申し付けくださいませ。.今しか味わえない鍋コース、雪景色を眺めながら、今しか味わえない特別な時間を、是非お楽しみくださいませ。2020.あけましておめでとうございます。.旧年中は、格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。.本年も変わらぬお引き立てのほどよろしくお願い申し上げます。..本日、3日よりご昼食、ご夕食共に営業しております。.新春を祝う料理の品々で皆様をお迎えいたします。.ご予約、お問い合わせお待ちしております。2020.飯山市内をゆっくりと流れる千曲川。.この季節になると、越冬の為この千曲川へ鴨がやって来ます。.鴨は、晩秋から水田の落ち穂や稲刈り後に成長して実った米なども食べて、身を充実させます。広い餌場が確保できる米処飯山の鴨は必然的に肉は肥え美味になるのです。.噛むほどに味わいが出る滋味深さは天然の証です。.今年は、鍋コースでも天然きのこをお楽しみいただいております。.奥信濃飯山の自然の恵みをたっぷりとご堪能くださいませ。.可愛らしいなめこも採れました。.なめこの独特なコリコリとした歯応え、しっかりとしたぬめりは、天然ならではの味わいです。.本日も、自然の味わいを存分にお楽しみくださいませ。2019.お問い合わせを頂いていたお客様、大変お待たせいたしました。.良質な猪のロースが入りました。今季も牡丹鍋コースのご予約も承ります。..牡丹鍋と言うと、山椒をきかせた味噌仕立てのお出汁が一般的ですが、弊店では、醤油仕立てでご用意いたします。.自信を持ってお勧めする良質なお肉、臭みを消す必要などありません。お肉本来の味わいを存分にお楽しみくださいませ。『鴨鍋も牡丹鍋も両方食べたい!!︎』そんなお客様には、鴨鍋コースに猪のお肉を追加でご用意する事も可能です。ご予約時にお問い合わせ下さいませ。2019.自然の恵みをお楽しみいただいております。.店主自ら山へ入り採ってくるきのこは、天然ものゆえ、天候や時季により採れるものは様々です。.どんなきのこが、皆様のお膳に運ばれるかもお楽しみくださいませ。.冬季限定の鴨鍋コースや牡丹鍋コースでも、天然きのこをお楽しみいただく予定です。2019.客席の窓から見える季節の景色です。.青空の裾に、白く染まる山と紅葉する山。.薪ストーブの温もりに包まれて、季節の景色とお料理をお楽しみくださいませ。今週末は特に七五三のお祝いがお客様が来られました。お子様の晴れ姿がたくさん見受けられましした。おめでとうございます😌そして専務より古器のプレゼントがありました。今回は地物の旬魚を使ってお造りを盛ってみました。明日月曜日は定休日となり、火曜日より営業します。皆様のご来店お待ちしています。2019.本日の八寸。.『旬菜料理はたの』で味わう、秋の深まり。.間もなく、冬が始まります。2019.本日も、秋の山の恵みに里の恵み、届きました。.かごいっぱいの天然クリタケ。.シャキシャキとした食感のクリタケは、煮込む事で良いお出汁が出ます。.早速、碗物でお楽しみいただいております。..柿は、干し柿様の渋柿。.自然の甘みが凝縮した干し柿は、『はたの』では欠かせない春の一品に使用します。.秋の山の恵み、届いています。.山の中で真っ白な色が目を引くブナハリタケ。.こちらは、お肉を思わせるしっかりとした歯ごたえが特徴。.本日は、湯葉豆腐の煎り出しにブナハリタケの天婦羅を添えて。.口の中で、チーズの様にとろける湯葉豆腐と、噛みごたえのあるブナハリタケ、食感の違いをお楽しみくださいませ。コース』、今年もご予約承ります。.今年は、12月1日から2月末日までとなります。.例年より半月程、提供期間の開始を遅らせました。.鴨の猟期は11月15日に解禁となりますが、冬が深まる12月、鴨に脂が乗り肉質が軟らかくなります。美味しい鴨鍋をお楽しみいただく為の変更です。.鴨鍋は、根強いファンが多く、期間中に何度も足を運んでくださる方や、遠方より来店してくださる方もいらっしゃいます。.コースの内容は、鴨鍋に四品前後のお料理と、お食事には弊店手打ちの富倉そば、食後の水菓子も付きます。.鴨鍋は、人数によってお値段が変わります。4名様以上のご予約で、お一人様6300円3名様で、お一人様7350円2名様で、お一人様8400円となります。(税別).今年の冬は鴨鍋で、いつもとは違う忘年会、クリスマス会はいかがでしょうか。.ご予約、お待ちしております。2019.秋の自然の恵み。.天然きのこも少しずつ採れ始めています。.籠いっぱいになるのが、待ち遠しいですね。2019.市内の雪室貯蔵施設にて、春より約4ヶ月熟成させた特別なお酒が、数量限定で入荷しております。.サーモスタットではない0°Cに近い低温で熟成させることで、非常になめらかな舌触りのお酒になっています。雪室熟成酒』.秋の地元食材と共にお楽しみ下さいませ。2019.吉田明さんの器。.出会った瞬間、心が惹かれ、その先のイメージが浮かぶ。.従って『はたの』へお招きする事になりました。.料理と共に味わって頂きたいと思います。2019.本日の自然の恵み。.自然の山に自生している天然山栗を収穫いたしました。燻蒸処理もしていません。.自然の山栗の為、こぶりで量も非常に少なく、大変貴重です。.自然の滋味深い味わいを、お楽しみ下さいませ。.色の異なる二種類の芋を使用し、切り口にも拘りました。.さつまいもの甘みが詰まった可愛らしいお芋、まるごとお召し上がりくださいませ。2019.秋の味覚、落ち鮎が入りました。.2日間かけて、じっくりと炊き上げます。.たっぷり詰まった卵はもちろん、子持ち鮎の旨味を余すことなくお召し上がりいただけます。.秋の夜長、地酒と共にゆっくりとお楽しみ下さいませ。1880-1930s時が染み込んだようなベージュに深いモスグリーンの釉薬が融け込む。これからの季節のオーブン料理に活躍してくれそうです。煮物など時間をかけてゆっくり調理する料理が合いそうです。今週もたくさんのご来店誠にありがとうございました。9月に入り、上越では底引き漁が解禁になり地物の魚が徐々に上がってきました。藤作自慢の先付けもトマトから里芋へと変わり、季節の移ろいを感じています。﻿9月も有難いことにたくさんのお祝会席のご予約を頂いており、それに合わせて今週は地物の小鯛や甘エビなどを仕入れてきました。﻿お祝い事には欠かせない鯛の塩焼き!藤作のお祝会席ではお1人様に1尾、小鯛の塩焼きをつけさせてもらっています。その他にも新鮮なお刺身、料理長自慢の料理の数々が並びます。内容や料金など、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。﻿やはり新しい器はいつもと料理の見え方もかわり、盛っていても非常に楽しいです。﻿ありがとうございました。来週も皆様のご来店を心よりお待ちしております。2019.秋の夜風に踊るススキも風情があります。.お帰りの際、お車に乗る前に古民家を振り返ってみて下さい。.店内からは見えない古民家の魅力に出会えるはずです。.秋の夜長に、日常を忘れ、ゆったりとお食事はいかがでしょうか。2019.本日の八寸。.頭垂れ、風に揺れる稲穂が、次第に黄金色に染まっていきます。.秋色に染まる景色と料理をお楽しみ下さいませ。2019.以前にお客様から頂いた食用ほおずきの苗、今年も元気に実を付けています。.客席の窓から見える景色や、食材も少しずつ秋色に染まっていきます。.旬の味覚で秋をお楽しみ下さいませ。2019.日頃のご愛顧、誠にありがとうございます。.田んぼが黄金色に色づく季節となりました。.早いもので、本年もおせちのご予約案内の時期が参りました。.今回も手作りの品にこだわり、丁寧にお詰めいたします。.今回も、2種類のお重をご用意。お引き渡し場所も、弊店と中野市とお選び頂けます。.ご予約は、9月2日(月)より、お電話にて承ります。本体価格1万7千円(数になり次第、締め切りとさせていただきます。上記の2か所からお選びいただけます。.◇昨年に引き続き、ご注文いただきましたお客様には、弊店手打ちの富倉そば2人前(蕎麦つゆ付き)を進呈いたします。.◇ご予約いただきましたお客様には、12月下旬に確認のお葉書をお送りいたします。.ご予約を心よりお待ちしております。『桑の実ゼリー』.桑の実の爽やかな酸味と甘みがお口に優しく広がり、お食事後にも、さっぱりとお召し上がりいただけます。2019#梅雨は緑の美しさに磨きをかける。2019.かつて養蚕業の盛んだった日本。弊店が店舗としている古民家でも、養蚕の名残りをとどめています。.蚕の餌として重要な作物だった桑。当時この地域も一面の桑畑が広がっていたそうです。生産が盛んな飯山ですが、山沿いの畑には、桑畑の名残で桑の木が今でも残っている場所があります。.そんな桑の木に実る実が、黒く熟し今旬を迎えています。.健康や美容効果の期待できる桑の実、水菓子として次のお献立彩る予定です。.料理された一品、その奥にあるストーリーと一緒にぜひお楽しみいただきたいと思います。