実は涙を出す刺激成分と一緒に旨みも出て行ってしまっているそうです。●涙が出るのは切り方がわるい!?旨みを逃がさない切り方は、前後にスライドして切る。涙を出す成分、硫化アリルはタマネギの細胞が潰れる(つぶれる)ような切り方をすると出てしまうそうです。手荒に上からトントン上から包丁を下ろすと細胞が潰れてしまうそうです。野菜の旨みを閉じ込める切り方なんだそうです。この切り方は、タマネギ以外のどんな野菜にも使えるそうです。細胞を壊さずきれいにきることができるそうです。切る時はただ前後にスライドさせるのではなく、だいたい30度くらいの角度をつけてスイングするように切ると良いそうです。「ふつうに切った方が、まず辛みがくる」と口々にコメントされていました。全体量の0.8%の塩分がもっともおいしく感じるそうです。120gのひき肉でハンバーグを作る場合は、120g×0.008=0.96g≒1gとなるそうです。同じくらいの塩分濃度が本能的においしいと脳が感じるそうです。一般的な肉の捏ね方、手でこねてから空気を抜く。肉に含まれるミオシンやアクトミオシンという物質がしっかりくっつけば肉汁を閉じ込めるハンバーグになるそうです。温度が30度以上ある人間の手で捏ねる(こねる)と、タンパク質とタンパク質がくっつかなくなってしまうそうです。●すりこぎ棒で上から突いてこねるボウルにひき肉を入れて、すりこぎ棒で上から突くように捏ねて、ボウルの底が浮いてくるくらいの粘りが出たらOKなんだそうです。最後は手で大きく2~3回グルグル混ぜたら完成です。あとはまとめたら完成なんだそうです。作る時間も短くてすむところもいいですね!スポンサードリンク次のページ焼き方⇒ソース作りに続きます!コメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。