山の愛好者があり、そのなかに妙高高原の池の平に住む知人から、「蕗のとう」「たらの芽」「こごみ」と都会に住む人間には、取っ付き難い山間の雪を割って出て来て春の到来が伝わって来る珍らしい産物が届けられた。一応、数人の山仲間が集って天ぷらなどして食べたのだが、食べきれず、余りのお裾分けに与ったという次第である。雪割桜」のシーズンも過ぎ、新緑の候を迎えているのだが、豪雪地帯の妙高高原は今が雪を割って出て来る芽立ちの頃なのであろう。都会人には馴染みが薄い食べ方なのだが、料理研究家の辰巳浜子の『料理歳時記』によれば、「摘みたての新鮮な蕗のとうは、芯の堅い花のつぼみをのぞかせて苞(つと)を開いており、これを辛めの塩水で茹で、塩湯に入れた瞬間、蕗のとう全体に熱がゆきわたるようにするのがコツ。熱がゆきわたらない部分は黒くなる。水を二、三度取り替えて、アク出しをすませ、軽く絞って、酒、みりん、少量の塩を加えて、ころがし煮をすると、ほんのり薄味のついた、ほろ苦い薄みどり色の蕗のとうの煮ふくめができ上がる。噛みしめると、香りと苦味が、すっきりと口の中を拭い去ってくれるかのように清々しい」とある。一茶がいう「たらの芽のとげだらけでも喰はれけり」の句にあるように、「たらの芽」は、若芽はウドに似た香気があるので、茹でて、味噌あえ、からしあえ、ごまあえ、浸しもの、煮付け、汁の実などにして賞味されるという。「こごみ」通称、草そてつ。発芽したばかりの新葉の先がくるりと巻いたのを採って食べるのだが、天ぷらにすれば日本酒の冷やに合うとか。あちらこちらからの能書きを聴きながら春先の山国の味を確かめてみることことにする。因みに妙高はスイスのマッターホルンの麓の町ツェルマットと姉妹都市であるらしい。妙高という高級日本料理店があるという。その妙高の味はいかがであろうか。賞味させていただこう。首輪の猫2拍手2/12〜2/19までのランキング結果です。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。