いや、以前、東京のデパ地下で葉唐辛子の佃煮があったので買い求めたところ、砂糖甘すぎて駄目でした。葉唐辛子は醤油と酒だけで炊いたのに限ります。出汁も要らないし、出汁の素とか旨味調味料なんてとんでもない!って、僕は無化調教信者ではありませんけどね。これには合わないんですよ、砂糖甘さも、過剰な旨味も。0このページのトップへトウモロコシのかき揚げ最近作ったもんの中からヒット作をひとつ。トウモロコシのかき揚げでおます。うちではトウモロコシはポタージュにすることが多いのですが、かき揚げもやってみるかってんで、やってみたらめちゃやばい。なんか、もう、美味すぎ!ですな、うますぎ。作り方は極めて簡単で・・・トウモロコシの粒をばらして・・・ばらすときは防刃性能のある手袋はめて包丁でばらすといいです。ラフにバラしても怪我しません。こんなことに神経使うのも怪我をするのも馬鹿馬鹿しいですから、予防線を張っておくのです。あと、ばらすときは粒々の根本ま包丁で削いだら駄目です。ポタージュは漉すので、根本の固い部分が入っても問題なしですが、かき揚げはそうはいかない。天ぷらの衣で粒をまとめて揚げる。こんな風に粒々に生地がうっすらとまとわりついた感じで、それが個々の粒々をつなぎ止めているって感じをイメージして揚げました。衣の固さとか、油の温度とか、まぁ、工夫すればいいです。僕、そんなん、説明はようせんしね。何度かやればできるんとちゃうかな?って、知らんけど。水分を飛ばすように、長めに揚げた方が美味いでしょう。他には・・・グリーアスパラと万願寺も揚げときました。なんか最近、結構、好みのイメージ通りに揚げられることが多くなった。こんな感じでサクッとした薄衣を纏った感じの天ぷらを揚げたいのです。万願寺とかは水分が少ない素材なので良い感じですが、ネタがかわるとまた調子が変わってしまいますね。~やっぱ天ぷらって難しいですよね。0このページのトップへレンコンの握り揚げ冬が旬のレンコンを使って・・・これってとっても簡単なんですよ。低めの温度の揚げ油に投入・・・ここで温度が高いとバラバラになるおそれがあります。以前やっちまいましたからぁ~なので低い目がいいです。具体的には、レンコンが沈んでしゅわぁ~と泡が出てくる程度。泡が出てこないのはちょっと低すぎでしょう。激しくじゃんじゃん泡が出るのは温度が高すぎでしょう。そのうち浮きあがってくるので・・・そしたら温度を上げて、カラッと色づくまで揚げてできあがり。お造りなんか塩で食わせられたらイラッ!として大暴れしたくなるんですが、こいつは塩がいいです。てっぺんにあるのは切れ端をからりとあげたもの。家庭料理だからね~これでええの。後ろに見えているのは昆布の素揚げです。ああ、でも昆布の種類もあるのかしらん?うちで使ってるのは真昆布です。家庭料理ですから、そういうところはケチらないのです。それと、レンコンですが、デンプン質に富んだ、粘りの強いものの方が美味いっす。加賀レンコン最強です!!って、うぅぅぅ~む・・・レンコンの握り揚げも昆布の素揚げも、過去エントリの焼き直しやん!!でも、まぁ、あれですわ。美味いから何度も作って定番になる。