お店から出たあと向かっていく方向を、さりげなく観察します。咳してみたり、腕時計を眺めてみたりしながらね。黙ってたたずんでいるだけで、利用している人々の会話が耳に入ってきます。病院出入りのデリバリーサービスを使っているようです。用事が全部終わったら、駐車場にとめたマイカーで職場や自宅に戻る人がほとんど。病院周辺に昼食需要がないとふんだ私の予想通り。Aさんに物件情報をいただいて、一番最初に感じた「アカン匂い」を裏付けるデータ、根拠がたくさん集まってしまいました。昼間、物件周辺にいる人、車が少ないこと。人が多いのは病院のなかだけ。「病院内で働く人」の多くは、昼食時に病院敷地外へ出ること自体むずかしい。移動や着席が難しかったりで、昼食にカウンターだけのラーメン専門店を選ばない確率が高い。この物件にこだわるなら、居酒屋など、業態をみなおす必要がありそうです。答えることにしましょう。「ここはやめて別の物件をあたったほうがよさそうです」もっといい匂いがする物件は、このエリアを探せばまだありますから。決断するのはあくまでAさんご本人。「悪立地での闘い方」でメニュー開発を進めていくことになります。私に相談してくれたらよかったのに!」と思うことも、よくあるんですよ。「生まれて初めて」かせいぜい「人生何度目か」くらいしか経験していませんよね。専門家の意見をきくのも、失敗や将来の損失を防ぐためには必要な備え。未来の成功をつかむための投資といってもいいでしょう。鳥居式らーめん塾の塾生さんには、卒業式後の懇親会で必ず言ってます。「わからないことがあったらいつでも電話してきてくださいね」と。携帯の番号は変えていません。10年前に鳥居式らーめん塾を卒業していても、私に連絡がとれるように、ね。七夕の集い」と題した研修会を開催しています。当日のレポートはHPでご覧いただけます。大成食品七夕の集い」レポート今回の特別講演は薬師寺の大谷徹奘師にお願いしました。鳥居代表の「心友」にして心の師というご縁から、七夕の集いは第1回に登壇。以来、今年で8度目の法話会となります。心のなりたちや心の(のぞましい、しあわせになれる)用い方を教えてくれました。誰しも「こうありたい」「ああはなりたくない」最期があります。人生は、日々の心の積み重ね。今からできることがたくさんありますね...。その際、ハンカチをお忘れなく。笑っても涙が出ます♪(^^)大谷師の法話会は全国各地で開かれています。(スケジュールは薬師寺の大谷徹奘師公式サイトをご参照ください)今回は日頃、各部署で奮闘している社員、スタッフの子供たちも大勢出席していました。「酢豚にパイナップルはありか、なしか」など、具体的でわかりやすい例をあげてくださったおかげでしょう。終盤のサイン会には子供たちも列に並んでいました。色紙にひとりひとりの顔を見て、話しかけては、ひとりひとり違う心が求める、刺さる言葉を書いてくださいました。※動画はHPに公開したもののロングバージョンです。ちなみに徹奘師の書は、大成食品の社屋や1Fの楽麦舎のあちこちに飾られています。謹製」の看板も大谷師が揮毫してくださったものです。ラーメンおはようございます、食べある記隊山内です。楽麦舎も10時~16時までの短縮営業となります。お客様にはご迷惑、ご不自由をおかけしますが、なにとぞご理解くださいませ。今回はうどんのお供棚に新商品が並びますよ~♪うどん班情報によると...カマダさんは、うどん県香川県で一番売れているブランドなんですって。水でうすめて使うタイプ。にごりかけだしは、鰹の粉末を加えたコクのある旨みが魅力。こちらも希釈タイプです。小袋入りは1食分のストレートタイプです。このままゆでたうどんにかけたり、つけ汁としてお使いください。岡山県倉敷のぶっかけつゆとうどん県産つゆの対決となりました♪お家うどん派の皆様、どちらがお好みでしょうか。新しいお気に入りがみつかりますように♪*うどんが売切次第閉店です。11日販売分のご予約電話の〆切は本日9日(木)17時となっております。前回は、ラーメン店を開業して繁盛する立地、繁盛しそうにない=失敗する立地...その「匂い」はインターネットで下調べするだけでも経験上感じとることができる、と書きました。ネットでの下調べはあくまでも現地での「聞き込み」を効率よく進めるための作業にすぎません。「アカン匂い」を感じたとしても、決めつけないように心掛けます。現地を見てまわり、街と道路、車の流れ、人の様子などをたしかめた上での見解を、お客様に話すようにしていますよ。「成功しそうないい匂い」が「こりゃアカン!」と逆転したりすることがよくありますからね。話は飛びますが、私の趣味は読書です。新幹線などで移動するときは必ず文庫本を持っていきます。好きなのはミステリー。作品に登場する刑事や探偵たちが、雨の日も風の日もひたむきに「聞き込み」にまわる姿に、共感します。東京駅で新幹線に乗ってから読み始め、1冊読み終わると名古屋駅。いうペースで読んで、気分を盛り上げてから「聞き込み」すると調子がいい!何キロ歩いても、まったく疲れを感じないし、よい情報がつかめる気がするんですよね(笑)さて、話を戻しますね。中京地区の郊外にある大きな病院が目印です。午前中、ランチタイムには少し早い時間から物件のあたりを歩きまわりました。実際の道路状況は、ネット上の地図から予想していた以上に厄介でしたね。通行というだけでも不利なのに、病院のメインの駐車場がある通りからは少し外れているせいか、走っている車の数が少ない。街路樹の枝振りも気になります。春〜夏に葉が茂ったら、お店や看板を覆い隠してしまいそうです。この調子だと、駆け抜けるドライバーたちに「ラーメン屋がそこにある」と気付いてもらえないかも?幸い、街なかや最寄り駅からバスで病院にやってくる人々の視界には、入りそうな場所です。地方で「バスに乗って通院する」年齢層を考えると、Aさんが出したいタイプのラーメン店のターゲットからはずれてきますね。メニュー構成なり商品の味の方向性などは、物件が確定した段階でまた考えるとして。物件とバス停の位置関係、バスの路線図や時刻表なども逐一確かめておきます。自家用車やバスを利用して病院へ出入りする歩行者の数とその流れは、じっくり観察。人数もしっかり数えていきます。地図上で見て、正面玄関や職員玄関、あるいはメインの駐車場との距離が近くても、実際の人の動線と異なることはよくありますからね。病院から徒歩1分とはいえ、物件のある道路のほうへ出てくる人が少ないのが気がかりです。今は午前の診察の真っ最中の時間。病院に入る人の数は多く、出て来る人がまばらなので、断定はできません。時間帯を変えて観察する必要がありますね。「聞き込み」に入りますよ。ネットで仕入れていた近隣の飲食店情報メモを再確認。大半の車、歩行者がどんどん病院に吸い込まれていき、敷地外に出ていかないとなると、お店らしいお店が近くにないのも道理です。ファストフードチェーンやファミレスなど、現時点ではここには出店しないでしょう。グルメサイトで調べておいた競合しそうな飲食店は、今回の物件よりもはるかに病院から遠いところにありました。病院の玄関からだと徒歩5分圏内といったところ。近くても車で移動しがちな地方では、ちょっと遠すぎるかもしれませんね。ランチ営業をしているお店も新たに発見しました。グルメサイトには載らない感じの、良く言えばレトロな雰囲気の店構えです。この日はあいにく休みでした。残念!地元で長く営業を続けているお店は貴重な情報源なんですよ。昼食をとりに入って、お店に集まる人々の様子を観察すると、街の様子や人の流れ、どんな人がこのエリアで昼食をとるのか、などがわかります。した店の店主さんやホールの人は話好きで、「聞き込み」もしやすい。今こうして調べている物件の「前の借り主」がどんな店で、どんな経緯で閉めたのか。そもそも何年くらい営業していたのか、ときには、不動産業者や大家さんの人柄まで...噂や誇張が多少入るとはいえ、不動産業者経由ではなかなか入ってきづらい話が聞けたりします。気を取り直して、病院前に唯一あるコンビニに入りました。病院内の施設以外では、現時点ではもっとも競合しそうな店です。コンビニ業界中堅どころのチェーンです。注目したのはイートインコーナーと弁当の棚です。イートインコーナーは、簡素なカウンターにスツールが数個。目の前に巨大病院があり、相当数の人が行き来している割には、狭いですね。すると、大半のお客はこちらを利用しない、とみてよさそうです。弁当棚も、標準サイズのものが1つあるだけ。11時すぎだから、昼食を買いにくるお客を見越して棚におにぎりやサンドイッチ、弁当の類がぎっしり並んでいてもおかしくないのに。店内で品物をみたり、立ち読みしたりしながら、コンビニに出入りするお客を数えましたが、10分でやっと両手くらい。イートインコーナーで食べるような弁当、カップ麺等を買う人はさらに少ない。アカン匂いがプンプンでしたが...今日に限って特別こんな状態なのかもしれません。こちらでも「聞き込み」を行います。髪形や化粧、靴の感じから、この店のごく近所から通ってきているようです。レジでの接客ぶり、常連らしい老人客とのやりとりなどから、ベテランパートさんであることが伺えました。「聞き込み」をするには格好の相手です!帰りの新幹線で読むために、ミステリーの文庫本と飲み物をレジにもっていきました。「この辺でお昼を食べられる店はありませんか」ときいてみました。彼女は少し考えて「ないですね」と、きっぱり。私があらかじめネットで調べてきたお店の名前ひとつもあがりません。常連客とのやりとりで、ベテランにしてセールス上手とおぼしきパートさんです。「まもなく配送車が来ますよ。今日はちょっと遅れてるみたいで...」といったセールストークをする気配すら一切なし。地元の人も知らないお店くらいしか近くにない=周辺にランチタイムの競合店がない、とポジティブにとらえがちですが。私はこう判断せざるをえません。「このあたりは昼食需要そのものがない」のだと。最大のライバルは病院内にありそうです。大成食品株式会社より今週末のイベントのお知らせです。7月に入っても梅雨空つづき...。うちのご近所でも流行中。ママ友たちは早退のお迎え、通院、看病にと、てんやわんやな様子。youとなりがち(p_;)その点、するするっとのどごしが良い麺類は、だんぜん食が進みます。打ちたて生うどん直売会。7月4日(土)11時~開催します。つき、売切次第閉店となりますので、お早めに。まとめ買いご希望の方はなるべくご予約をお願いします!<ご予約歓迎!>7月4日販売分のご予約は本日7月2日(木)17時が〆切です。あてにお電話くださいね。製麺技能士が2日がかりで仕込んだうどんは、直売日の営業時間直前に完成。打ちたてほやほやで売り場に並べられます。小麦の香りを満喫できるうどんです。これにあわせるつゆも店内で販売中。和風カレースープでカレーうどんもこれからのシーズンはおすすめです。調理例にモツ煮というのがありました。わかる、と書きました。その嗅覚は、長年にわたる膨大な経験に由来する、ということも。自分自身の長年の経験やカンを妄信してはいません。調査、聞き込みを十分にしたうえで、私なりの判断、意見をお伝えしています。今回は、Aさんの物件下見にあたって、私が調べたことを少し書いてみます。1.ネット調査、まずは地図に注目。今やインターネットでかなりのことが調べられます。Aさんから下見予定の物件情報が届いたのでインターネットで、B県C市D町何丁目何番地...と住所を入力し、検索します。道幅、駅や交差点、バス停、駐車場等の位置、建物の密集具合を確認。おや、今回の物件の近くには、コンビニが1件ありますね。ファミレスやファストフードチェーン店はないようです。こんな調子で地図を眺めるだけでも、おおまかな街の様子、競合店の有無が見えてきます。競合店はラーメン専門店だけとは限りません。その街にいる人が、昼食をとるために使うあらゆる飲食店。弁当販売や総菜店、パン屋、コンビニ...も含まれますよ。移動販売車、デリバリーサービスといった競合店もありえます。気づいたこと、現地で「聞き込み」して確かめたいことをメモしておきます。2.物件の目印に注目!今回見に行く物件は、「大きな総合病院から徒歩1分」とAさんから伺っています。将来、ここにお店を構えたら、ひとに教えたり、探したりするとき、必ずこの病院が目印になりますね。立地の講義でも、立地調査の専門家の林原講師が目印になるもの(ランドマーク)の大切さを教えてくださっていますね。Aさんも物件探しの基本はしっかりおさえていらっしゃる様子です。地図上の病院に注目して、縮尺をかえてみましょう。Aさんの物件は、一方通行の道路に面しているようです。ここは中京地区の郊外。東京とは違って、大半の人が車で移動します。あっ、ラーメン屋がある!」と思ったときには、もう店の前を通りすぎてしまっていますよね。お店の場所をあらかじめ知っていて、お店めざして走ってきたドライバー以外は、それきり、戻ってこないことがほとんどでしょう。実際に現地を訪ねたら、よく渋滞する道路かもしれない。歩行者がとても多い道だとわかるかもしれない。家族に車で病院まで送ってもらった患者さんが、帰りは近くでお昼を食べて、バスや電車で帰る姿をたくさん見られるかもしません。とらわれないよう気をつけて、調査を進めていきます。続いて、病院の名前で検索してみます。大規模な病院ですから、立派な公式HPがありました。い客などで休診日以外の平日は朝から晩まで大勢の人が病院を出入りするようです。日曜は休診日ですが、お見舞いは夜まで受け付けている...物件から徒歩1分の大病院に、毎日相当数の人が集まる場であることはよくわかりました。3.近隣の「ライバル」をチェックそこで注目すべきは、病院内の競合店ですね。病院に集まった人々、職員にとってはもっとも便利で、使いやすい立地にあります。こちらの病院には売店とカフェがあることまではHPでわかりました。広さや席数、営業時間までは掲載されていませんでしたから、現地で確認しましょう。グルメ情報サイトでこのエリアの飲食店情報を調べてみます。病院の敷地外の競合店...地図でみた限り、近くにファミレス、ファストフードチェーン店はありませんでした。規模が小さくても大繁盛している飲食店があるかもしれません。物件の住所や最寄り駅などで、サイト内検索をしてみました。近隣に、ラーメン専門店はみあたりません。そもそも、検索にひっかかった飲食店はほんの数軒。営業時間をみると、大半が夜営業のみ。口コミもほとんどありません。病院から2キロ離れたエリアまで調べて、やっとランチの口コミ投稿がある飲食店を3軒発見できました。念のため、お店の名前、席数や定休日、客単価などをメモしておきましょう。地方の場合はあてはまらないことも多いので、気をつけてくださいね。繁華街以外では、グルメ情報サイトに載らないタイプのお店が相当数あります。サイトに投稿する層の人、学生さんやサラリーマン、OLがそもそもいない地域ということも。今回は中京地区の郊外で、地図を見た限りこの病院だけがぽつんとある「病院村」。古い街ではないので、前者の可能性は低いものの、後者である可能性は大いにありますね。「アカン匂い」がさらに強くなりましたが、やはり現地を見ないことには!実際にランチタイムの街を歩けば、私の予想を覆す事実に出会えるかもしれません。現地での調査については、次回書きますね。梅雨明けが待ち遠しい日々。召し上がれ♪ブロッコリースプラウト、プチトマト、わかめ、きゅうり、枝豆揚げのせた冷やし中華。手もみ麺と冷やし中華スープ使用。7月のイベント告知をHPニュースに公開しました。月曜日のお昼は「麺彩房うどん」を開催します。印刷して冷蔵庫にはっておけば、計画的なお買い物、お食事ができそう♪パソコン画面の壁紙に。スタッフによるブログ。”夢塾」のご案内など、各担当発の情報やお取引先ラーメン店の話題を幅広くお届けします。週末は中野ブロードウェイ地下へ。