ウェブ全体フォロー|ログイン|ブログ開設・作成(無料)このブログの更新通知を受け取る場合はここをクリックとうほく食育実践協会syokkon.exblog.jpブログトップ環境と美味しさと10月11日、5回目の食育コンダクター養成講座が行われました。5回目は生産現場1、という事で「水産」の内容だったのですが牡蠣を扱う丸壽阿部商店の専務である阿部壽一さんに講義をして頂きました。何かと私達をサポートし、助けて下さっています。宮城県の牡蠣は世界に誇れる牡蠣である事をご存知でしょうか?宮城県に住んでいると美味しい牡蠣が当たり前のようにあるのですが、それがいかにすごい事なのか、そして宮城県の牡蠣が「種ガキ」として日本全国に出荷されていると聞いたら、きっと驚かれる方も多いのではないかと思います。宮城県の美味しい牡蠣を育てるためにも沢山の工夫がされており、プランクトンの少ない宮城県の海には牡蠣一個一個に栄養を行きわたらせるように育てていくのだそう。放射性物質や貝毒検査などの検査もしっかりと行われて出荷される牡蠣なのですが、(こちらの検査がまた、結構なお値段なのだと知り驚きました)私達の元へ届くまでの道のりには沢山の行程が踏まれている事を、受講者の皆さんは知る事が出来たのではないでしょうか。話はこれだけではありません。牡蠣の生産者やワカメの生産者が半分以下にまで激減してしまったそうです。その結果、牡蠣の生産量も年間4千トン(剥き身)あったものが震災で500トンまで激減したそうです。(現在は1千700トンまで生産が回復)が、ここで新たなチャレンジが始まります。それは環境に配慮した養殖を行う事。施設台数を震災前の3分の1までに削減したそうです。生産者からの反対も強かったそうなのですが行った結果、品質が上がり、そのお陰で所得も向上したそうです。「戸倉っこかき」が持続可能な漁業が認められ日本初のASC認証を取得。(ASC認証:養殖水産物に対するエコラベルの事)更にはFSC森林認証も取得し(FSC認証:適切な森林管理を認証する制度)海と森の認証をもった唯一の自治体としてラムサール条約に登録されているそうです!これは宮城県の誇りです。綺麗な海は森の管理が欠かせません。山や森の栄養分が海に流れて行くからです。これからも末永く自然の恵みを頂き続けるという事は責任をもってその環境を守っていく必要があります。私達1人1人にも責任があるという事です。生産者の方々は本当に頑張っていてその頑張りは私達が想像するよりもずっとずっとハードな事が多く(養成講座でお話を聞けば聞くほど私は頭が下がります)、では私達に何が出来るのかと言えば頑張っている生産者の方から買う位しか出来ないけれどでも改めてここで考えてほしいのです。買うという行為はその先にある生産者を応援するという行為です。夏の疲労回復薬膳に挑戦!8月28日に行われた食育フェス「夏の疲労回復薬膳に挑戦!」のご報告です。今回の講師は、「趙さんの味」の李香星さんです。夏の疲れを取り、涼しい秋を迎える準備をするために、今、食べておきたい旬の食材を使った薬膳を学びました。メニューは、かぼちゃのおかゆと、梨のデザート、お肉を使った煮物、青菜のナムル。夏に冷たいものたくさん飲んだり食べたりして疲れた胃腸を整え、乾燥する秋に備えて肺や肌を潤してくれる食材をたっぷり使いました。「趙さんの味」で作られているキムチについてもお話を伺いました。李さんは、塩、だし、唐辛子、魚醤、アミの塩辛、ラ・フランス、キビ砂糖、純米酒など材料にこだわり、余計なものは使わない、を信念にキムチ作りを続けています。2013年には、全国キムチグランプリ入賞、2014年には、料理コンテスト企業部門企業賞を受賞されました。青菜のキムチで紹介したヤンニョムジャン。どんな意味が込められているのでしょうか?ヤンニョムジャンはいろいろな調味料の総称で「薬念醤」と書きます。体に良いものを毎日とって、いつまでも健康でいてほしいという願いがこめられた調味料です。李さんは、医食同源、口にするものはすべて薬と考え、「これはおいしいから食べる」というより、これは体に良いから食べる」ということを勧めています。東日本大震災の津波で新工場を流されてしまった李さん、支援を受けながら立ち直り、現在は新商品の開発やキムチ教室にも取り組んでいます。こだわりのキムチ、キムチの材料の購入は、どうぞ「趙さんの味」に予約してお求めください。最後に、今回使った調味料のご紹介。ぃんず」にお問い合わせください。食育フェス同じ茶葉でも・・・9月24日、第四回食育コンダクター養成講座が行われました。今回は「味覚1」という事で「煎茶」についてです。日本人にとって日本茶は大切な「食文化」の一つなのですが、ペットボトルのお茶が広く普及する事によって家庭でお茶を淹れる事が少なくなってきたそうです。食後やちょっとした休憩時、もしくは友人知人と頂くお茶はホッとくつろぐ時間であると共に、日本茶の素晴らしい栄養成分も取り入れる事ができます。社長の岩渕正太郎さんに語って頂きました。岩淵茶舗は山形市にあり、美味しい茶葉を売っているのは勿論の事、甘味処でもあります。(とっても美味しいのです!!!)山形に行かれる際、寄ってみてはいかがでしょうか。今回受講生の皆さんには3種類のお茶を飲んで頂きました。いずれも同じ茶葉です。最新の向上で精選・仕上げ加工されたものだそうです。事実、とても美味しいお茶なのです!!!さて、今回はこちらの茶葉を使ってお湯の温度と茶葉にお湯を入れてからの時間をそれぞれ変えてお茶を淹れていきました。受講生の皆さん、びっくり!同じ茶葉なのにお湯の温度が違うだけでお茶の味が全然違うのです。お湯の温度によってお茶から出る成分が違うそうなのですが、例えばカテキン類のタンニンは苦みがあり、70°C以上のお湯で急激に出るのだそうです。苦いお茶を好む人には熱いお湯が良いのでしょうが熱湯では旨味成分より苦みを強く感じます。逆に温度が低ければ低いほど旨味成分を感じる事ができ、ビックリする位甘いお茶を頂く事ができます。最後に「最高に贅沢なお茶」として茶葉に氷を入れ、その溶けた氷水でお茶を頂いたのですが・・・!!!甘~~~い!!!本当に同じお茶とは思えない位、味が違うのですよ。「そうだったんだ!」と、受講生の皆さん連発していました。その位、身近にある日本茶は実は奥が深い存在であるのだと思います。家族や友人知人のお好みのお茶を淹れられるようになるかもしれませんね。「ペットボトルで簡単に」飲むお茶は忙しい時は良いかもしれないけれど、あえて自分自身や大切な人のためにちょっとひと手間かけたお茶を淹れる事は「豊かな時間」に繋がるのではないでしょうか。豊かな生活時間、日本茶で是非体感してみて下さい。岩淵茶舗に立ち寄った時に質問してみて下さい。絶対に詳しく教えてくれます。忍耐強く寄り添うこと9月20日に第三回、食育コンダクター養成講座が行なわれました。今回は「給食の現場から」という事で西多賀チェリー保育園の元園長である畠山眞咲さんよりお話をして頂きました。実際に子育てや孫育てをしている受講生の皆さんに届いたものがあったのではないかと思います。本当に嬉しそうに楽しそうにお話されその姿に色んなパワーを頂いた方も多かったのではないかと思います。前回の栄養学が知識的な「学び」の話であったら今回はそれを実践している話、と言っても良いくらい繋がりがあり・・・、と言うのも、チェリー保育園では食育をとても大切にしている保育園で園内には沢山の「実のなる木」が植えてあり(その数23種類!)クラスごとの小さな畑で野菜を育てているのです。その育てた野菜を調理し、実際に食べる。そこには「育てる~食べる」までを行う事によって子供たちは「自分達が食べている物」の姿を知り成長過程を知り、世話をする事の大変さを知り、その食べるまでの過程を知る大切さがあります。「見た目で判断して食べない子にはその食べ物自体から見せて、一緒に(料理を)作る必要がある」と畠山先生は言います。大きくなればなるほどチェリー保育園の子供たちは野菜好きの子供になるそうなのですが、最初からそういうわけではないそうです。「野菜をたべてもらう事の大変さ」は最初に通る道だそうで、それでも根気強く子供に寄り添って食べさせていれば子供は分かってくれる、と畠山さん。諦めたらそこで終わり。根気強く付き合っていったら変わる。(場所を変えて食べてみたり、気分を変えて食べさせたり、と色んな方法を試すそうです)そして何より大人が「美味しい!」と言って子供の前で食べてみせる事も、大切な食育の一つ!との事。事が大切、とおっしゃっていました。他にも赤飯を食べなかった子供たちと一緒に赤飯を作り、月1回の園での「お祝い」に取り入れるようになったら赤飯好きが増えたという話などなど、聞けば聞くほど一緒に作って共有する事の大切さを改めて感じました。チェリー保育園で大切にしている事の中の一つに絵本もあり、その思いは「クラス名は絵本の名前」という所からも伝わってきます。絵本の中にある料理を一緒に作ってみたりもするそうですよ!食育は家庭と保育園と一緒に進めていくことが大切であること(保育園でやってくれているからといって家庭がおろそかになっては本末転倒)そして何より子供を大切に愛情いっぱい育ててれる保育園があるという事は何と心強い事か。便利になっているはずなのに何故か時間と余裕がどんどん失われている今。昔よりもずっと色んな事が楽になっているはずなのに「忙しさ」が増えている今。忙しい人のために「時短」といってどんどん簡易的になっている食の世界。今一度ふり返ってみるのはいかがでしょう。切り身になる前の魚の姿、肉の姿、などなど。私達は大切な事を見落としてしまうように思えてなりません。次回の養成講座はお茶の世界です!ペットボトルでささっと頂くのではなく美味しいお茶を改めて入れてみましょう。リニューアルオープンしました!店舗の奥にお部屋が一つ増え、食Labのお弁当もそこで召し上がる事ができますし貸しスペースとしてもご利用頂けます。我々スタッフも様々な企画を立て、より一層皆さまに愛される場所であるように頑張っていきたいと思いますので是非遊びにいらして下さい!新しくできた部屋には「本のれすとらん」のスタッフが選んだ本を読む事も出来ます。手に取って読んで頂きたい本が沢山!環境、石けん、食べる事、社会問題、などなど良書が沢山。店舗は今まで通り、畑直送の美味しい野菜達がお出迎え。農薬不使用、もしくは減農薬(ネオニコチノイド系農薬不使用)の野菜は味が濃くてとても美味しいのでおすすめです。外だけではなく店舗内にも野菜はございますので、覗いてみて下さいね。野菜によっては量り売りもしております。少量からどうぞ!野菜だけではありません。調味料だって安心・安全です。言えば「美味しいお弁当」。扱っている野菜や調味料で作っていますので全く味に飽きず、それどころかまた食べたくなる美味しさです。曜日によって米粉パンも入荷します。環境に優しい石けんグッズも充実!石けん製品を使ってみたいけれど使い方がよく分からない方、スタッフにお声がけ下さい。丁寧に教えてくれますよ。お肌に優しい化粧品もあります。(こちらはご注文になります。環境にも配慮された化粧品なのです。来てお話をして下さいます!色んな引き出しのあるエネルギッシュな方なので是非お会いしてお話を聞き、もしお肌にお悩みがあるのであれば相談してみてはいかがでしょうか。10時~16時まで※勉強会や講座などで臨時休業をする事がございます。メッセージを入力してください。