ミナミで味わう本格ジビエ。連載ミナミで味わう本格ジビエ。いう探究心旺盛なグルメを魅了するジビエ料理。ウラなんばで本格ジビエ料理を提供している「なんば赤狼」で一つ上の肉体験してきました。関西ジビエ料理店のパイオニア「なんば赤狼」ウラなんば、ミナミのランドマークとしておなじみの味園ビル大阪ミナミの人気エリア、ウラなんばのランドマークである味園ビル。その2階で2015年にオープンした「なんば赤狼」は、まだジビエ料理がそこまで浸透していなかった頃から珍しい動物の肉料理を幅広く提供し、一躍人気店に。関西のジビエ料理店ではパイオニア的存在として知られています。赤狼の人気メニュー・ワニの足の姿揚げ。原産地であるオーストラリアの映画「マッドマックス」のTシャツとともにただでさえ珍しいジビエ料理ですが、その専門店がサブカルのメッカとして知られている味園ビルにあるということで、オープン当初は専門家から非難も受けたのだとか。当時のことをマスターのトミーさんにお聞きしました。マスターを務めるトミーさん。いう声も多くありました。僕たちが猟師さんたちとの間に独自のネットワークを持っていたり、仕入先も自分たちでどんどん開拓していったことから、評価も変わっていきましたね。守りたいマナーかつては大型のスナックだったゴージャスな店内に鹿の剥製やハンティングの道具が飾られていますなんば赤狼が着実に珍獣肉マニアを増やしている一方で、世間ではSNSの効果もあって映える料理写真を撮ることがブームに。その波はこのお店にも押し寄せますが、中には、ルールを逸脱してしまう困ったお客さんも。マナー違反の客について報告したツイート2019年の夏、あるグループが大量の料理を注文し、それぞれのメニューをスマホで撮影するも、ほとんど手を付けずに帰ってしまうという出来事がありました。SNSで映える写真が欲しいからといっても、この行為はさすがに非常識。お店のTwitterでそのことが報告されると、たちまち話題となり、ネット上ではさまざまな議論が繰り広げられました。あれから半年...何か変化はあったのでしょうか。トミーさんトミーさん「あのツイート以来、そういったマナー違反をする人はいなくなりました。そればかりか帰る時に料理の感想を言ってくれる人、ごちそうさまを言ってくれる人が増えましたね。「ツイートの反響がすごくて。真剣に考えてくれる人が多かったですね」とトミーさん食材ロスを少しでも減らそうという傾向の昨今、映えのためだけに料理をまるごと残すというのは、なんとも時代に逆行した行為ですが、その情報を共有して広く考えてもらうというのもSNS時代ならでは。この一件をきっかけに食べ物を粗末にする人が少しでも減ることを願ってやみません。なんば赤狼のおすすめトップ3仕入れ状況によりメニューも随時変化それでは、ここでなんば赤狼おすすめのメニュー3品をご紹介。一口食べれば未知の味覚が広がるかもよ?え、これワニ...そう、ワニの足です!「ワニ足丸ごと1本フライドポテト付き」(量り売り1g=15円税別)まずは、なんば赤狼を代表するメニューと言っても過言ではない、「ワニ足丸ごと1本フライドポテト付き」。いうところですが、食感は鶏肉をさらにぷりぷりさせたようで味わいもあっさり。高タンパク低カロリーなワニ肉は、オーストラリアではアスリートミートとしてカンガルー、ダチョウとともに人気なのだとか。トミーさんトミーさん「いったん蒸してから姿揚げにしていたり、手間をかけているのでスパイスもなじんで食べごたえがありますよ。ジビエの中でも、カエル→ワニ→鳥という順番で食べ比べてみると、進化の過程を如実に感じられて興味深いですね」ワニの足にフォークとナイフは不要。猪のステーキ「広島猪150g」(1850円税別)美容と健康に効果がある肉と言われ、ぼたん鍋など冬のごちそうとして愛好家が多い猪肉は分厚いステーキに。広島県世羅町(せらちょう)の山で獲れた猪は、ワイルドな味わいながら臭みがまったくないのが特徴です。トミーさんトミーさん「お出ししているのはメスの猪なのですが、肉質の良い猪は脂身も非常にまろやかで、ミルクのような味がするんですよ。口の中で溶ける食感は、ぜひ味わっていただきたいです」ジビエビギナーなら、まず鹿肉を「北海道エゾ鹿150g」(1850円税別)ジビエ料理の中でも比較的、認知されていると思われるのが鹿肉。硬いと思われがちなジビエ肉のイメージを覆す柔らかさとジューシーさで、ワイルドさと繊細さを併せ持った味わいは鹿肉ならでは。トミーさんトミーさん「鹿肉は焼き加減が非常に難しくて、生すぎるのは当然だめですが、火が入りすぎるとすごく硬くなってしまうんです。ジビエは猟をしてすぐの解体で味の良しあしが決まりますが、その後の調理もやはり重要なんですよね」ジビエに華を添える酒はこれ!日本酒は600円~。銘柄も豊富にそろえているので、ぜひお問い合わせを酒類も豊富にそろえているなんば赤狼。ジビエ肉にはどんなお酒が合うのかトミーさんにお聞きしたところ、「基本、ビールでもカクテルでも合いますが、僕のおすすめは故郷である佐賀県の地酒!」とのこと。お店でジビエと地酒のペアリングを楽しんでみてください。「これ、まだお試しなんだけど...」と出してくれたのは、新メニュー「ワニのフリッター」。現在、5000円のコースには組み込まれているので、気になる方はご賞味あれなんとも奥深きジビエ・珍獣肉料理の世界。なんば赤狼では牛や豚の希少部位も取り扱っているので、「興味はあるけど、なかなか勇気がわかなくて...」という人でも、安心してジビエ道の入口に立つことができます。暖冬と言われながらも、急激に気温が下がる日もあるこの時期。春に向けて栄養価バツグンのジビエミートでエネルギーをチャージしようではありませんか!お店は味園ビルのスロープを上った真正面ちなみに、トミーさんがこれまで食べたジビエ料理で印象に残っているのが、アナグマ、ヌートリア、ハクビシン。アナグマは超が付くほどの美味とのこと。定休日:月曜もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。\大阪マニアックシリーズ/こういう店を知ってるとQOL上がりますね飲み食べ歌い放題2000円!ウラなんばのパラダイスなスナック大阪ファンクの雄が腕をふるいますフジロック常連ミュージシャンがバイトリーダーの異色の串カツ屋あの三ッ寺会館にある名店かすうどん、コク深すぎだよ...大阪の不夜城でご当地麺をすするTweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。おすすめのコンテンツ大阪1kg焼肉の高コスパがハンパない。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。