6株ボウル状の容器に帆立貝柱と剥き蝦のぶつ切り、紹興酒、帆立スープの素、塩を注ぎ、蒸し器で15分。蒸したら、スープを取り出します。蒸しあがると帆立は縮みますが、容器に出来上がりのイメージを描いてならべ、蝦を隙間に詰めます。ほうれん草を油で炒めます。水分がぬけると小さくなります。帆立貝柱と蝦がつまった容器に炒めたほうれん草を詰めます。お皿をかぶせて、ひっくり返し、小山にします。スープは水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて受けからかけます。