d’Amour」を主宰する三品明子さん。フレンチ・イタリアン・スパニッシュのおもてなし料理がメインのお教室をオープンして、もうすぐ1年になる三品さんですが、すでに100名の生徒さんがいらっしゃるそうです。華やかで豪華に見えるのに、とても簡単にできるおもてなし料理は、生徒さんからも大好評。そんな三品さんのレッスン風景や生徒さんに人気のポイントをお届けいたします。d’Amour」今月のメニュー6月の下旬、白金高輪にある三品さんのご自宅にお邪魔すると、スタイリッシュでシンプルなテイストでコーディネートされた居心地のよい空間で、4名の生徒さんがレッスンを受けていらっしゃいました。ワインを決めてから、お料理のメニュー、トータルのコーディネートを決める程、ワインにはこだわりがある三品さん。シャトー・ヴィラ・ベレール』。この白ワインに良く合う、梅雨の時期にさっぱりといただける洋風のおもてなし料理が並びます。ミックスベリー添え「キッチンに入っていただけるスペースがないこともあり、ゆっくり座っていただきながら、デモンストレーションを見てもらいます」ご自宅でも簡単に再現してもらえるよう、1時間半のレッスン内に完成するよう、工夫されたレシピの内容や、旬のお野菜を使った調理のポイントを丁寧にレクチャー。試食がはじまると豚肉によく合う白ワインを、暑かったこの日の気温に合わせいつもより少し冷やし、一人ずつサーブしていきます。レストランを独占したような三品さんの気持ちのこもったおもてなしを受けられるのです。ココロがリフレッシュできるレッスン月1回の頻度で通っているという生徒さんは「毎月変わる、季節に合ったおもてなし料理と、テーブルコーディネートがとても楽しみです。バレンタインでは、キュートなボトルに入ったロゼのワインとショコラブラウンのテーブルウェアがとても可愛くて大好きでした」とおっしゃるほど、乙女心をくすぐられる嬉しいサプライズが人気です。「今月は、ヘレンドのお皿を使いたくてコーディネートをまとめました」梅雨を吹き飛ばす明るいテーマカラーの黄色も一目で爽やかになれるポイントです。レッスンで習ったレシピをご自宅でもよく披露する生徒さんは、「いつも主人に大好評!手の込んだお料理だと復習しにくいですが、三品先生のレシピはとても簡単なので家でも再現しやすい」とご満悦です。「自分にはこんなアイデアは湧いてこないので、やっぱり先生はスゴイ」と大絶賛でした。「お料理を食べるだけではなく、またレシピを学ぶだけではなく、同席された生徒さん同士の出会いや情報交換ができる。そんな、ココロもリフレッシュできるリラクゼーションの場所にしてもらえれば嬉しいです。」居心地の良い空間と三品さんとの楽しい会話で、毎回時間を忘れてついつい長居をしてしまう生徒さんが多いというのも頷けます。大学卒業後、フランスのブランド企業に入社し、プロダクトマネージャーとして、パリでの商品の買い付け、マーケティング、販売促進(プロモーションやイベント)などを担当。2007年に退社すると同時にエコールエミーズに入学し、ディプロマを取得。d’Amourを主宰。料理好きの母、パン教室のサロンを開いていた姉の影響で、子供のころからお菓子作りやお料理に興味を持つ。お教室では、お料理のみならず簡単なテーブルコーディネートで季節感を演出しちょっとした遊び心とサプライズのエッセンスを加え、おもてなしの楽しさを伝えて行きたい。ワイン・・・100mlはちみつ・・・15g板ゼラチン・・・1.5g(1枚)作り方レバーは2センチ角に切り、余分な脂と血をとり除き、塩水に30分程つけて血抜きをしておく。鍋にオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れしんなりとするまで炒める。レバーを加えてソテーし、赤ワイン、ブランデーを加えアルコールを飛ばす。フードプロセッサーでペースト状にし、粗熱をとり、塩、黒胡椒、バターを加えてココットへ流しいれる。赤ワインは小鍋で半量になるまで煮詰め、蜂蜜とふやかしておいたゼラチンを溶かしいれ、レバーの上に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。reserved.トップへ戻る。