雲子(鱈の白子)くもこは冬の美味ですな。妻も僕もこいつが好物なのだが、一度、とんでもないものを食わされた。こっちにきて間もない頃のことだ。某所でメニューに載っていたので頼んだら、バサバサのぼそぼそ!!!!おい!兄ちゃん!これはなんやねん!!!!!!!!!!??????メニューには「とろりくりぃ~みぃ~」って載せてたやんけ!!!!!!これのどこがくりぃ~みぃ~やねん!!!!おまえら、ちゃんと味見して出してるんか!!!こんなもんでカネとるんかい!!!!!!!!!!????????と、心で叫んで顔には出さず。二度と行かへんだけやから。はい、気を取り直して。要するに、何でもとりあえず家で食うのが基本で、販売店とか値段とか、見た目とか、真剣勝負のつもりで選んで家で食えば、ばさばさのぼそぼそのゲロマズ白子を食わされることもない。づけなんだから、疑義のあるものは買わない。しても、雲子ってのは、どうみてもグロイですな。どこで切り分けたものか不明瞭やしね。僕はこいつを生で食おうとは思わない。それは火を通した方が美味いと思うからである。考え方の加熱法が紹介されていたので試した。下処理した雲子を1%の塩水を沸かして70°Cまで冷ましたもので10分加熱。この方法で、とろりとしたまま程よく火を入れることが出来た。これからはこの方法やな。温度と加熱時間の調整の余地はまだありそうやけどな。会社の接待だと笑顔は保つでしょうけどね、私これは、ちょっと苦手なの、だって脳味噌みたいでしょ(爆)や、身分はわきまえております。美味しく召し上がってる人がいる前では間違っても「これ、嫌~い」なんていいません。いつも通り、一口は食べます。ほんときれいにボイルできてますね、家人が好きなので買うことはあるんです。:編集この時季、鱈の白子美味いですね。行く料理屋に教わった美味しい白子の見分け方。なってるラウンド部分に、さらに細かくヒラヒラしているものが偶にあります。広げた扇の上側がギザギザしている感じです。理由は分からないと言ってましたが、たしかに美味しいのです。:編集いい白子は少しピンクがかってる位で白子酢で食べると旨いですよね。細かくミキサーかけたパン粉でこの間フリットにしたのですが、それも旨かったですね。:編集>すまいるさん確かに脳みそですな。僕も調理する度に「これって脳みそみたいやなぁ~」というので、その度に妻に叱られてます。今回のは我ながらあっぱれの仕上がりで、あはは、美味そう。新鮮な白子と温度計があれば簡単だと思います。:編集>ちょろりさん耳寄り情報ありがとうございます。以降、じっくり観察してみます。さん白子を使った料理といいますと、裏ごしして葛で練りあげて「白子豆腐」とか試してみたいのですが、湯がくだけで美味いので、失敗の虞のあることは、なかなかできないでいます。いうのは料理屋の仕事ですか。