野菜のおかず調理時間:20分以下※浸け込む時間を除く根三つ葉はスポンジつきの糸三つ葉とは異なり、その名の通り“根のついた”三つ葉。旬は4月で、香りと食感がすごいんです!定番の料理はおひたしなのですが、なんと茎も食べることができるのです。その作り方を紹介します。小さじ5(25ml)※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。鍋にたっぷりの湯を沸かしてティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加えます。それから根三つ葉の茎を湯に落とし、10〜20秒後に葉っぱ全体が鍋に入るように時間差をつけてゆでます。葉っぱが入ったら落し蓋をして1分弱ゆでます。ざるにあけて冷水で冷やします。※根三つ葉のおひたしは、しゃきしゃきの食感がいのちですので、くれぐれもゆですぎないことが大切です。落し蓋がなければ、箸で上下を返しながらゆでるとよいです。あとはいつものおひたしと作り方は同じです。根三つ葉の水気をしっかりしぼり、Aに1〜2時間ほど漬け込みます。食べやすく切るのは浸け込む前でも、後でもどちらでもお好みでOKです。食べるときにおひたしの地をたっぷりとかけていただきます。切り落とした根っこ部分をため水の中で丹念に洗い、土が落ちたら今度はすり鉢の中でごろごろと転がします。すり鉢に押しつけるように少し力を入れて転がすと、土色だった表面の皮が1枚とれて明るくなります。下処理をした根っこは、さっと洗った後、食べやすく少し細めに切り分けます。根三つ葉をゆでる1分前に先に入れ、上のゆで方で一緒にゆでるとよいです。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。