適量<作り方>1ささみは筋を取り、海老は皮をむき半分に切り、醤油をふりかける。2銀杏は殻から取り出しサッと茹でて薄皮を取り、しめじはほぐし、三つ葉は3cmの長さに切る。3卵は塩と薄口醤油で味付けをしてときほぐして網で漉す。出来上がりに柚子の皮をのせる。1枚<作り方>1ささみは筋を取り、細く切る。玉ネギは縦に薄く切る。三つ葉は3cmの長さに切る。2卵とじ用だしにみりんと薄口しょう油を入れて一煮立ちしたら鶏ささみと玉ネギを入れる。3別鍋にうどんだし用だしを入れ一煮立ちさせて薄口しょう油と塩で味をつける。4同時に半田手延べうどんを程よく茹で、器に盛り付けてだしをかけ、2に三つ葉をいれて卵でとじて上からかけて焼き海苔を散らす。少々<作り方>1鍋に水と鶏モモ肉を入れて火にかけて沸騰させたらアクを取り、鶏がらスープの素を入れ、鶏に火が入ったら取り出し、日本酒、薄口しょう油、ナンプラー、塩・こしょうで味付けをする。2ふし麺をたっぷりの湯で程よく茹で器に盛り付け、別の湯で茹でたモヤシとニラをのせ、鶏モモ肉を食べやすい大きさに切り盛り付け、スープをかける。3仕上げにコリアンダーの葉を散らし、レモン汁と赤唐辛子をかける。半田手延べそばを程よく茹でて少し乾燥させて、サラダ油でパリパリに揚げる。しいたけは薄く切り、キクラゲは水に戻して食べやすい大きさに切り、なるとは丸く薄く切り、白菜は食べやすい大きさに切り、絹さやは筋を取って塩茹でして半分に切る。味付けをして胡麻油で風味をつけて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に1を盛りつけて3をかける。適量<作り方>1干し椎茸はぬるま湯でもどして、細く切る。2豚肉は細切りに、細ネギは斜め切りにする。タケノコは細切りにして、サッと茹でる。3鍋に鶏がらスープと椎茸の戻し汁を合わせて、火にかけて豚肉、椎茸、タケノコを加えて濃口しょう油と塩で味付けをする。4水溶き片栗粉でトロミをつけて、再び煮ったらネギ、豆腐を入れ最後に溶きほぐした卵を流しいれ、ごま油を入れて火を止めて、仕上げに柚子搾りを加える。5半田そうめんをたっぷりの湯で程よく茹で、器に盛り付けて5を注ぎ、粗挽き胡椒と豆板醤をのせる。