食べある記隊山内です。イベントのご案内です!暑い〜(@@;;;とうめいているうちにもう月末。土曜日からは8月、夏本番です。ふるいち」が今年もうどん日本一の座を全国の強豪たちと競うべく、上京されます。写真は去年の提供商品。ふるいち」でお確かめください。昨年のレポート(記事後半)一昨年のレポート(記事後半)皆様応援よろしくお願いします。390円とご一緒にお求めくださいませ(^^)p*うどんが売切次第閉店です。麺彩房中野本店でのランチ行列に並ばれる前に、うどん直売会にお越しくださいね。麺彩房の夏のおすすめメニューについてはこちらの記事をご覧ください。事前の電話予約も承ります。8月1日販売分のご予約電話の〆切は本日7月30日17時となっております。数量限定、売切じまいのため、「せっかく来たのに閉まってた...」となりがちで誠に申し訳ありません。事前の電話予約をぜひご利用ください。打ちたて生うどんは賞味期限が冷蔵で3日。製麺技能士的には「打ちたての風味、食感が長持ちする冷凍が絶対おすすめ♪」です(^^)b冷凍保存のコツと、冷凍後のうどんのゆでかたは下記の動画をご参照ください。<予告>8月15日(土)のうどん直売会はお休み。翌日16日(日)の大成麺市場でうどんを販売予定とのこと。麺彩房中野本店へお越しください。祝日をのぞく毎週月曜のお昼は「麺彩房うどん」!あったかうどん、冷たいうどんメニューはこだわりの具材とつゆで提供。ボリュームたっぷりの肉系丼ものも揃えております。夏休み中の学生さん、お子様方も。月曜のお昼は麺彩房うどんでブレイクしてくださいね。おすすめは冷やしかき揚げうどん、肉汁つけうどんです。正午~13時は近隣のオフィスの昼休みに重なるため、込み合います。11時代前半、または13時以降なら、ほとんどお待たせすることなくお席にご案内できます。皆様のご来店、お待ちしております。ラーメンこんにちは、夏バテなどしていませんか?食べある記隊山内です。新作の和風つけめん、もうご賞味いただけたでしょうか?追い本鰹の和風つけ麺!好評でございます。暑いこの季節にぴったりのつけ麺だと思います。スタッフも皆様のご来店を心よりお待ちしておりますので、これからも麺彩房中野本店をどうぞよろしくお願い致します。猛暑で汗をかく日々は、ビタミン、ミネラルの補給が大切!ラーメンスープはお肉と魚介、野菜の栄養分が溶け込んでいます。つけそばのスープは卓上のポットに詰めた和だしで割ってどうぞ。店長さんおすすめの野菜盛りも追加したら、栄養バランス花丸ですよ!本当に暑い日が続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか?中野本店は皆様のご来店をお待ちしております。野菜が足りないあなたに!野菜盛りはいかがでしょうか?味付けもご用意しておりますので、スタッフに一声おかけください。7月31日です!お早めにご使用くださいませ。「いいね!」していただければ、お店からのお知らせ、お得な情報がお手元に届きやすくなります。<予告>8月8日土曜日、お楽しみイベント開催予定とか。毎週月曜11時〜15時は「麺彩房うどん」となります。前回予告した海外支援の思い出を書きますね。日本のラーメンが海外では今ほど浸透していなかった十数年前の話です。依頼主は、国内で複数のラーメン店を経営し、成功させていたBさん。α国への進出を計画していらっしゃいました。現地の動向を業界紙等でリサーチした限りでは、Bさんがおっしゃっていた通り。日本式ラーメンが流行の兆し。今後の需要増がおおいに期待できる、という明るいものでした。海外進出に賭けるBさんの情熱とご期待に応えられるレシピを開発しなくてはなりません。当時、海外での支援経験はあったものの、α国では初挑戦。下見に出向けば、仕入れられる食材や店舗の厨房設備、厨房で働くスタッフたちの技量...きいていた話とはかなり違っていました。Bさんのお店の味を現地で再現するのは難しい。東京で食べてきたα国料理をもとに考えていたレシピも、使えそうにない。最初に聞いていた話と現地の状況が違うなんてことは、国内でもよくあります。国内における現地化(東京で流行っている味を地方で出す場合)も、結構厄介なのですが。それはまた別の機会に。時間が惜しいので、さっさと次の案を考えることにしました。与えられた条件のなかで、どんな味を創れば、地元のお客様にご満足していただけるのか。研究のために、現地の繁盛店を食べ歩きました。日本で買ったガイドブックに掲載されていた情報程度ではとても足りない。日本人観光客向けの店が多いから、そもそも目的にそぐわないのです。現地の関係者にも協力してもらって、地元の人でにぎわう店の情報を収集しては、食べに出かける、を繰り返しました。食べ歩きはお腹をみたすための食事ではないので、事前調査が大切なんですよ。開業支援や鳥居式らーめん塾の宿題発表の時間にも、口を酸っぱくして言っています。貴重な時間、お金、そして体を使うわけですから、しっかり勉強させていただかないとね!視察していただきたいお店選びの基準は、「新店お断り」(笑)。オープンして1年以内の新店は、流行っていてもまず対象外です。独立開業を目指す人が繁盛店視察をすると、どうしても「今、マスコミで話題のお店」を選んでしまいがちですけどね。都内でも毎年たくさんのお店がオープンします。新しい店である、というだけでニュースバリューがあるもの。マスコミやネットで話題になれば繁盛することはよくあります。それでいて、1年ももたないところが、実はかなりあるんですよ。私がめざすのは「30年続く繁盛店創り」。最低でも30年はその地域で愛され続ける「老舗」を創りたい。私のお客様、教え子には「老舗」の店主になっていただきたい。ゆえに、少なくとも数年にわたって人気があるお店を選んで、勉強していただきたいのです。長年にわたってそのお店が繁盛し、お客様に愛されている理由。それが商品力なのか、サービスなのかは、行けばわかるし、毎回必ず学びや収穫があります。懸命に現地の繁盛店、行列店を大小問わず食べ歩くにつれ、現地の人が好む味と、日本で食べていたα国料理の味。依頼主Bさんのお店のラーメンの味の違いが気になってきました。...ことごとく、現地のほうが淡白で軽かったんですね。スパイスや薬味、香草類の使い方も独特です。日本で食べたα国料理店は「日本人好みの味に現地化」させたメニュー、味創りだったということです。事情に加え、日本のラーメンの認知度が事前の調査結果よりかなり低いとみて、現地化させた味創り、メニューで開店するのが賢明と判断しました。視察を重ねるうちに、頭のなかでどんどんイメージができあがっていました。何と何を何キロずつあわせたスープに○のタレをあわせ...□なタイプの麺と具、スパイスをあわせれば...確実に近隣の繁盛店、c店やd店の上にいける、と。「『郷に入っては郷に従え』ということわざもありますから」と私に一任してくださいました。レシピでOKが出ると、次は試作と試食と並行して、厨房スタッフへのオペレーション指導。成果もあり、店の前には行列ができていました。お店をあけたとたん、店内はたちまち満席に。服装や持ち物などから察するに、想定していたよりも高所得者層の方が多くいらしてくださっていました。なにより、提供するラーメンやサイドメニューの完成度は、近隣の競合店をはるかに上回ると自負していました。出されたラーメンを食べたお客様の表情が、もうひとつ冴えない。「せっかく日本のラーメン店がオープンしたというから、わざわざ来たのに」という落胆が、顔に出ている方も。今思えば、当然の反応でした。この日、いらしてくださったお客様が「日本人が経営する、日本のラーメンを出す」新店に期待していた「一番肝心なもの」が欠落していたのですから。鳥居式らーめん塾の宿題発表の時にも、よく話すんですが...。他のお客様がそのお店のラーメンをどう評価しているか?ちょっと観察すればすぐわかるものなんですよ。おいしければ、自然に笑顔になる。「そっちのラーメンも味見させてよ?」といった調子で、どんどん会話が弾むでしょう?自然と店内がにぎわってきます。店の外で観察するだけでもわかりますよ。楽しそうに話しながら次の目的地へと歩いていく、とかね。商品がおいしくないとか、高いとか...何らかの不満があれば、上記とはまったく正反対の反応になります。途中色々あったとはいえ、万全の準備をして迎えた開店日。店内は満席だったにもかかわらず、私にはとても「静か」に感じられました。味の現地化を進めすぎて、「この街で最初の日本のラーメン店」というBさんのお店のもつ意義とコンセプトを曖昧にしてしまった。開店直後に気づいてすみやかに軌道修正できたからよかったものの、今思い出しても冷や汗が出ます。お客様の笑顔を創れなかった十数年前のあの日の記憶が、その後の私を戒め、奮起させてきたように思います。前回から少し間があいてしまいました。開業支援の一環で、ちょっと某国に出張しておりました。日本のラーメン店さんの海外進出、年々増えていますね。海外出店に関するお問い合わせやご相談をいただく機会が増えています。購買力が高く、客単価も高い。現地で良い物件、信頼できるビジネスパートナーやスタッフに恵まれれば、という条件つきではありますが...食材にこだわり、長時間かけて仕込んだラーメン一杯の相場が700円前後。千円の壁を突破できない日本国内よりも、よほど効率よく儲けられる。現地の富裕層から高額で店を譲ってほしいと請われたり...もありえます。鳥居塾長が監事をつとめる日本ラーメン協会の理事や会員の方々の成功例もすでに多数ありますね。海外進出した鳥居式らーめん塾卒業生といえば、生田さん。今は日本ラーメン協会の理事でもあります。生田さんは数年前から積極的にアジア方面に出店されていましたね。今、何か国、何店、出しているんでしょうか。公式サイトを見るたびに店舗数が増えている気がします。※最新情報は(株)凪スピリッツ公式サイト店舗案内をご参照ください。18期の鳥居式らーめん塾では生田さんに繁盛店主講話を担当していただきました。講演中や講演後の質疑応答がたいそうもりあがりました。卒業生の繁盛店主の皆さんにもぜひ聴講していただきたかったですね。ご自身の経験談、ノウハウを詳しく話してくださいました。鳥居式らーめん塾の先輩だからこそ、後輩たちにここまで教えるよ!相談にものるよ!という生田さんのお気持ちが、本当にありがたかったですね。ブログ記事さて...海外つながりで思い出話をひとつ。それは、かれこれ十数年前。私が海外での開業支援に慣れていなかったころのこと。海外における日本のラーメンの認知度がまだ低かった当時。商品開発の最大のテーマは日本の味の現地化でした。最近では、海外出店するお店の多くが、国内のお店で出している商品とほぼ同じ味で勝負に出ています。めざましく進歩し低価格化が進んだおかげですね。欧米、アジア...現地の人の舌も肥えてきています。仕事や観光で日本に来て、日本のラーメンを食べたことがある人が増えたんですね。日本のラーメン店が海外で開業し、現地の人の好みにあわせていない、特に現地化させていない商品を提供しても、ちゃんと売れる。現地の人が「本物の」日本のラーメンを受け入れ、積極的に求めるまでに市場が成熟してきているからです。十数年前とは隔世の感がありますね。味の現地化にまつわる思い出話。くわしくは次回書くことにします。食べある記隊山内です。390円!賞味期限は冷蔵で3日。打ちたてならではの風味、食感を長持ちさせるには、冷凍保存がおすすめです!1パック丸ごと冷凍庫に直行、ではなく、1人分ずつ小分けしてラップにくるんでくださいね。このひと手間で、24時間いつでもおひとりさまうどんが楽しめますよ(^^)ゆでるときはたっぷりの熱湯に凍ったまま投入でOK。凍っていたうどんが自然にほぐれます。2,3人分まとめてゆでるときは、菜箸で軽~く、やさし~くサポートするとさらにスムーズ。うどんがちぎれたり、傷ついたりすることもなく、おいしくゆであがりますよ。冷凍したうどんのゆでかたは動画をご参照ください。*うどんが売切次第閉店です。麺彩房中野本店でのランチのついでに、うどん直売会にもお立ち寄りくださいね。事前の電話予約も承ります。7月25日販売分のご予約電話の〆切は本日7月23日17時となっております。祝日をのぞく毎週月曜のお昼は「麺彩房うどん」!製麺技能士謹製の打ちたてうどんをゆでたてでご提供します。夏本番、冷たいうどんメニューが充実しています。おすすめは冷やしかき揚げうどん、冷やしきつねうどんです。ボリュームたっぷりのごはんものもそろっています。正午~13時は近隣のオフィスの昼休みに重なるため、込み合います。11時代前半、または13時以降なら、ほとんどお待たせすることなくお席にご案内できます。夏休みのお子様連れでのうどんランチなら、13時以降のご来店がおすすめですよ(^^)皆様のご来店、お待ちしております。上海麺館7月26日(日)より、日曜お昼の営業を始めます。日曜のランチタイムは11時~16時までと少し長めですので、ブランチ、ランチ、おやつに豚そば鶏つけそば油そばをご賞味くださいませ。中野区新井2の本社工場直送です。※英語メニュー掲示中。本日も23時まで中休みなしで営業しております。皆様のご来店お待ちしております。イベントのご案内です。こだわり銘柄の小麦粉数種をブレンド。あとは水、塩、微量の酢のみを使った打ちたての生うどん。大鍋で3~4リットルの熱湯をわかしてください。ふきこぼれないように火力を調整しながら、お湯のなかでうどんがおどる状態を約11分...お好みのかたさになったら、ざるにとり、流水でもみ洗い。店内のうどんのお供棚には、肉味噌、ごまだれ、プロ用だしパック等はじめうどんの名産地〜♪直送のこだわり麺つゆ、だし醤油が揃っております。※うどんが売り切れ次第閉店です。晴天時は13時ごろには完売することが多いよう。お早めにご来店ください。18日販売分は本日16日(木)17時までにお電話くださいね。業務用生中華麺がずらりと売り場に並びます。細/中太/太に平打、ちぢれ、ストレート...九州豚骨らーめんにぴったりの博多麺。味噌らーめんといえばこれでしょ、なサッポロ麺など、ご当地ラーメン用の麺もお試しください。ピリ辛系につけ麺用、冷やし中華のタレ担々麺にカレースープ、油そばのタレなど、よりどりみどり♪お気に入りの組み合わせをみつけてくださいね。汁なし坦々麺のタレをまわしかけてできあがり。メンマやチャーシューも業務用の商品が色々揃っています。お仕事やお出かけ帰りにお立ち寄りください。※物販のみで試食会はありません。大成麺市場@中野区新井2-20-9今月は、こちらの画像を紙のチラシ同様にお使いいただけます。中華麺1袋以上のお買い上げで、スープ1袋進呈となります。第55回大成麺市場をご覧ください。断面が楕円形の太麺です。とお口の中で弾む食感が魅力とか。カルボナーラなど濃厚ソースに負けない存在感をお楽しみください。宮崎からとりよせました「冷やしちょっ手羽♪」どど〜んと500gシリーズの新しい仲間です。価格はご来場されてのお楽しみです。食べごたえ満点の切り落としチャーシューは今月も880円で限定販売しますよ。☆毎回、10時~12時は会場内が大変混雑しますm(__)m先月からレジが2台に増えましたので、お待たせする時間は短くなりましたが...乳幼児をお連れの方は会場内にゆとりがある夕市またはお昼以降のご来場をおすすめします。涼しい♪お楽しみくじは空くじなしです。今回はガラポンではなく紙のくじです。お風呂で、プールで使ってくださいね。ラーメンこんにちは、暑い日が続きますがお元気ですか?食べある記隊山内です。予告しておりましたとおり、7月14日より、新作「和風つけめん」が発売開始となりました!遅くなりまして本当にすいません。7月14日より和風つけ麺が始まっております!皆様のご来店をお待ちしております。2015年7月15日6月22日の新装開店に備えて開発。試作を重ねていた新メニュー。新商品開発&新装開店ストーリーはHPで公開中!あっさりしつつも、肉の旨味、魚介の風味はしっかりきいてます。甘酸っぱく、スパイシーな味付けで食欲を刺激します。濃厚でパンチのきいた味わいのつけそばとは好対照♪キレイになった店内でぜひご賞味ください。↓写真は特製つけそばの並。お早めにご使用くださいませ。Facebookページよろしければ「いいね!」をお願いいたします。毎週月曜11時〜15時は「麺彩房うどん」となります。海の日)は通常営業!昼も夜も中華そば、つけそば等を提供します。7月27日(月)をお楽しみに!。麺の停車場楽麦舎もご利用ください。「そもそもこの辺りに昼食需要がないのでは?」という懸念が生じました。今回の物件から徒歩1分。誰かに、この物件の場所を教えるとき、必ず目印として告げるはずの大病院の中を調べてみましょう。「潜入捜査」です(笑)。背をまるめて病院内へ入ってみました。完成して何年もたっていないという総合病院。待ち合いエリアは順番待ちの患者さんで混み合っていました。60代以上の年配の方が大半です。待ち合いの椅子やソファに座れない患者さんも運良くソファ席に座れた人々も、顔に「うんざり」と書いてあるよう。顔色が悪いのはもちろん、体調のせいでしょうけどね。人は多いものの、テレビか雑誌を眺めているか、寝ているか。多少待ち時間が長くても、待っている間に表の店で食事...という気分にはなりにくいムードですね。案内図に従って、病院内の「敵」を見に行きましょう。病院の公式HPにあった売店とカフェは、案の定、かなり大規模でした。軽食、弁当類の棚がずらりと並び、品揃え豊富。午前中に見たコンビニとは大違いです。白衣姿、パジャマ姿のお客様が多いこと。パジャマや肌着の類、花やおもちゃまで揃っているあたりはさすが病院内という感じです。商品棚で立ち止まる人、レジへ急ぐ人、レジ前の行列...でこみあっていました。カフェのほうは、パンやスィーツの品揃えが充実している大手チェーン。ガラス越しに観察してみたところ、席数は50弱。ひとつひとつのテーブル、椅子の間隔がゆったりしています。車椅子の患者さんもこの配置なら楽に入れそうですね。ランチタイムですが、空席がちらほら。サンドイッチやホットドッグ、デニッシュ類をテイクアウトする人の方が多いようです。