Pulse(高電界パルスによる大腸菌の殺菌に及ぼす液体試料の成分の効果)液体食品の殺菌方法は加熱殺菌が一般的ですが、消費エネルギーが大きいことや成分の変性が問題になっています。これを解決する方法として高電界パルス殺菌があり、現在殺菌機構の詳細解明および殺菌率の向上をめざして研究が行われています。本論文では、液体中のイオン成分が殺菌率に及ぼす効果を詳しく検討し、NaCl、KClなどの無機電解質濃度が高いほど(ただし、大腸菌の生存に影響するほど高くはない)殺菌率が上昇することを報告しています。これにより、高電界パルス殺菌機構の詳細がかなり明らかになりました。会議で、今回で7回目。約15カ国150人の研究者が参加しています。University。