ここは、日夜美味い魚を求めてさまよう者の日記である。先日釣った前もんのマダイいわずと知れた明石ブランド産卵により消費したエネルギーを充てんし、十分に体力を回復したマダイは美しかった。体高があり、肩口の身がパーンとはった魚体は見るからに美味そうである。鱗、内臓を取り除き、腹腔にキッチンペーパーを詰めて真空パックでは、さっそく調理にとりかかろう。喰い方リクエストは、刺身と焼きもの半身を刺身、もう半身はムニエルに小振りのものは、きずしにしてやる。事前にくいだおれ太郎耕ちゃんから聞いていたとおり、皮目には薄っすらと脂が浮いており、かなり期待ができる。山葵醤油をつけ、パクっうん小ダイのきずし一度さっと酢で締めたのち、昆布締めにしたもの生姜醤油がとても合う。噛むたびに、皮から旨みが染み出てくる。マスタードソースムニエルといってるが、小麦粉は打っていない。打てばどうしてもその部分に焦げが付き、自然な香ばしさを損ねる気がする。オリーブオイルを熱したフライパンに、塩コショウをした身の両面を焼くだけ特に皮目をパリッと焼き上げている。マスタードソースは、粒マスタード、醤油、はちみつ、白ワインにマヨネーズを混ぜ合わせたもの皮のパリッと感を楽しみたいので、ソースを下に敷いてみた。マスタードソースをたっぷり絡めてかぶりつく。bon(セボン)!!ほんとうに、セボン!とってもセボン!!まるでフランス人になったような気分なので、合わせるドリンクは今巷で噂のリキュールさて、刺身の感想が分かりにくいようなので、少し説明を加えたい。「マダイは熟成に合わない」というのが以前からのわしの持論である。これは、経験に基づくもので、今もその考えは変わらない。理由は分からないが、熟成してもほとんど旨みが出てこないうえ、身の緩みが早くてすぐに水っぽくなる。そのラインは3日もっと極上の身ならまた違うのかもしれないが、この件に関してぜひ皆さんの意見を聞いてみたい。ネットで調べれば、今流行りの血抜きをして寝かせれば旨みが倍増とかいう記事も出てくるが、3日くらいの熟成なら血抜きはあまり関係ないだろう。何より、帰宅してすぐに喰った刺身が、ブリンブリンの歯ごたえと濃厚な旨みが溢れていて美味すぎた。海を中心に活動し、ときに遠征にも出かける。ジギングをメインにしているが、美味いお魚を釣るために、特にジャンルは問わない。チームGACHI所属フリーエリアチームGACHIオフィシャルブログにほんブログ村ブログランキングに参加しています。