瓦井さん「新鮮なニラじゃないと辛味が出やすい」と、城島のダジャレは見事スルーされてしまった。いうことで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2018年7月22日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。約8割が住宅地という、まさに住宅街にやってきたのは城島と国分。ここは実はその昔は多摩川とその支流・浅川に挟まれた肥沃な土地で、水が豊富なため「多摩の米倉」と呼ばれた都内一の米どころだった。日野出身の土方歳三も実家は大農家だった。住宅街が続き、畑なんてあるのか?と訝りながら歩く二人の脇に用水路があり、それを辿るとハウスが見えてきた。ここが今回の出張先、遠藤さんのハウス。遠藤さんは元銀行員で脱サラして農業に転じて8年。遠藤さん「東京の農業はハウスなので、ある程度(温度・湿度を)コントロールできます」ハウスの中へ案内してもらうと、真っ赤なトマトがなっていた。一般的なトマトは地面から生えているが、遠藤さんのトマトは容器の中から生えていた。遠藤さん「これは“樽トマト”です。優れており、アスファルトやコンクリート上でも栽培が可能だということ。ヤシガラが入った容器(植木鉢)が畑の代わりで、どんなところでも栽培可能なのだ。土の4分の1の重さ=容器1つで約3kgなので持ち運びが楽という利点もある。国分「新宿DASHでできそう。遠藤さん「それと安いんです。城島「さすが元銀行員」しかし肝心なのは味。国分「うまーい!肉厚水分量が違う。城島「甘い!トマトの味が濃いよね」その秘密は、常識破りの栽培法にあった。福島DASH村ではトマト栽培は、土に水をあげなかった。するとトマトは生き延びようと根を伸ばし沢山の養分を吸収して甘みを貯め込む。遠藤さん「これは、水をたっぷり与えます。遠藤さん「隙間に酸素が入ってくると、根が活性化するんですよ」ヤシガラは土に比べスカスカで空気が入りやすいので、呼吸がしやすくトマトが活発に養分を集めるようになり、甘くてみずみずしいトマトになるとか。水は、周囲の山々からミネラル豊富な水が地下を流れ、湧き水となっているのを汲んでトマトに与えている。日野の湧き水は「東京の名湧水」に選出されている。2位のオランダにまで足を伸ばして栽培法を勉強したという。収穫は、完熟で真っ赤なトマトを収穫するという。収穫はヘタの茎の関節部分をポキッと。国分はプライベートで借りた都内の畑で栽培するほどトマト好き。遠藤さんのトマトは、都内のスーパーや直売場へ送られ、1パック400円で売られる。産地ならではの食べ方で美味しく味わう教えてくれるのは土方さん。土方歳三の子孫ではないが、先祖は歳三と同じ道場で稽古していたという。【若鶏のトマト煮】(国分担当)1若鶏のもも肉に塩コショウで下味をつける2これをフライパンで強火で焼く3表面がパリパリになったら、みじんタマネギを入れる4さらにここへシメジを投入5これに粗みじんのトマト4個分を投入6これらを混ぜ、ワインで味付け7ハーブを加え、肉の臭みを抑える8中火で5分煮詰める9皿に移し、追いトマトを加えれば完成!【雪中キャベツの天婦羅】(城島担当)1キャベツを芯を入れてぶつ切りに2衣をつけて揚げる→出来上がり!以上で全部出来上がりました。次に【若鶏のトマト煮】。国分「ジューシーでいい香り。国分「鶏のジューシーさと合う。土方さん「そう簡単です。国分「ジュルっていったよ。遠藤さん「(左右の耳を指して)こっからこっちでした」(笑)国分「それでいいと思います」(笑)ということで、今回も楽しい出張DASH村となりました。以上、2018年5月27日放送の「ザ!鉄腕!DASH!」からダイジェストで紹介しました。長野県の「雪中キャベツ」は雪の下で育つキャベツ。指定される雪国で積雪約9mの地・伊折集落にやってきたのは城島と長瀬。一面の雪の畑で作業している3人は、坂井さん(82)、田原さん(58)、福永さん(26)で、家族ではなく共同で農業をしている方たち。中でも1年前に東京から移住したという東京農大出身の福永さんは、高齢者が多いこの村の若手の星だ。うず高く積もった畑の雪をせっせと掘る城島と長瀬。緑の野菜が姿を現した。これが「雪中キャベツ」なのだ。一般的なキャベツの約1.5倍もある。重さは3kgにもなる。秋には収穫できるくらいに成長しているのだが、収穫せずに畑に置いておくと冬に雪をかぶり1m以上の埋まる。この雪の下で大きく育つのだ。長瀬「(切って食べると)甘いっ!めちゃくちゃ甘い!何これ!?」と甘さにびっくり。