災害と、土と近くに生きることの意味。Tumblr一次発酵までHBの食パン、焼けた!今日は、嵐の日。地震の被災地で、無情な雨が降っていることでしょう。小額の募金をしたりしてはいますが、祈りを送ることしかできない毎日です。地震の後から、ということでもありませんが、小泉武夫さんの発酵の本を一冊、注文しました。1回この商品を含むブログを見るこちらの記事が興味深かったからです。koizumipress.comやはり、日頃の備えというのは、日頃の発酵食品や乾物の使い方がいちばん体にとっても自然にとっても理にかなっていることなんだと思います。今、被災地ではそんなことは言っていられませんが、今だからこそ、私はちょっと勉強しておこうと思います。ホームベーカリーで作った食パン。kurashito.hateblo.jp無事、焼成しました。ホーム&キッチンこの商品を含むブログを見るただ、思っていたよりも生地がべとついて、というか、扱いが下手で、山の表面に触ってしまったりしたので、微妙な膨らみとなりました。パンの表面をできるだけ傷つけず、ピンと張らせることで、ぷっくりとした膨らみが出るようです。最初に生地を2等分するときに適当だったために、大きさが偏ってしまいました。課題はたくさんありますが、しばらく、ホームベーカリーに捏ねをお願いして、できたら冷蔵長時間発酵で生地を作って、食パンの成形から焼成が安定して出来るように、練習をしようと思います。イーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。見る水曜の朝は、新たまねぎとベーコンをバターでじっくり炒めたシンプルなスープと一緒に、食パンを頂きました。写真左上のいちご、とっても小粒ちゃんです。以前記事にした、この地域の物産館で、どの種類の野菜でも外れなくおいしい野菜を出している、名人のHさんのいちごです!おいしい野菜を作るプロのHさんのホウレンソウの話は、こちらから(↓)写真と○×つきで、きちんと育てられている本当においしい野菜の見分け方が分かる、とても分かりやすい本です。見るこの小粒ちゃん、ひとパック200円で売っていました。実は隣に、同じパックで、中粒が250円、大粒が300円で売っていたのですが、いちごなんてシーズンに2,3回買えれば良い方の我が家なので、200円の小粒ちゃんを手にとってみました。そんな小さいのはジャムにでも、と言われそうな粒ですが、食べてみたら、意外!ぎゅっと風味が濃いのです!甘みもほのかな酸味も香りも、どれも、口の中で濃厚に主張します!小味が利いている、というんでしょうか。大粒の水っぽいいちごを、そのまま小さくぎゅっとしたみたいな。Hさん!甘くて商業ベースな果物より、甘みだけじゃない味もきちんとある、野生に近い果物が好きな夫も、大喜び。最適の発酵を取り、食感においても、味わいにおいても、小麦の可能性が最大限に引き出されたならば、「パンになる」。その頂点から、少しずれていたとしても、おいしいパンはある。それが、素朴さや、伝統や、個性と呼ばれるものだ。作り手と食べる人のあいだに通じ合うものがあれば、成立する。「天然酵母」というエクスキューズに寄りかかるばかりで、「パンになっていない」ものに対しては、プロとして厳しい目を向ける。パンラボより)塩と強力粉だけで作るフランスのバゲットの酵母と、たとえば木村屋のあんぱんの酵母が、そんなにも違うものだとは。あり、何でも流行みたいに天然酵母だったら良いという訳ではない。パンの酵母も、その土地の気候や自然と、人々の暮らしの共生が生み出したものなのですね。不完全で個性のあるパンもたくさんあっていいし、でもやっぱり、その小麦の良さを十分引き出すことのできる、つまり「パンになる」ことができたら、カッコイイ!その視点があると、いろんな場所のパンを違った視点から見て、味わうことができるようになりそうです。奥が深い!!!カモミールのつぼみ。日に日に、カモミールの開花が近付いているようです。このブログを読んでくださっている、id:k11mico4さんが、2,3日先に、カモミールのことを記事にされていました。k11mico4.hatenablog.com白いスカートのカモミール、とってもきれいで、かわいい!楽しみです!我が家のカモミール、ちょっと引いて撮影してみました。この、小さな鉢にひざ丈ぐらいまで茂ったカモミール、なんと、たった一株なんです。ゴマほどの、小さな小さな一つの種から、こんなに大きくなって、数個に枝分かれし、それぞれの先につぼみをつけています。ほんとうに、すごいなぁと思います。