根元から1cmをカット。根元の部分も捨てずに取っておく。筋っぽいところ(根元から7cmあたり)から根元に向かってピーラーでなでるように皮をむく。(根元近くは少し厚めに)むいた皮も取っておく。鍋に湯を沸かし、レモンを絞り、塩を入れ、切った根元と皮も一緒に茹でる。最初は立てて根元から3分、横にして4分(目安)。串で刺して芯が残る程度で火を止め、ゆで汁につけたまま常温になるまで冷ます。卵を半熟に茹で、熱いうちにフォークの背で潰し、パルミジャーノレッジャーノと塩で味を整える。ホワイトアスパラガスを皿に並べ、上から4のソースをかけ、黒胡椒を強めにかけたら完成。・いかにして劣化の早いホワイトアスパラガスを3の終了まで持っていくかが勝負です。煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫に2−3日保存出来ます。煮汁はスープやリゾットなどに使いましょう。reserved.ホーム直売所を探す収穫体験スタンプ。