白菜をご飯代わりに!「ししゃもと白菜の塩もみサラダ」レシピ2020/01/16山形県鶴岡市にある「アル・ケッチァーノ」は、全国からおいしいもの好きがやってくるイタリア料理店。独自の調理理論を持つ奥田政行シェフがつくってくれたのは、旬の白菜をたっぷり食べられるサラダ。奥田政行シェフは、“地産地消イタリアン”の第一人者として知られる名シェフ。生まれ故郷である山形県鶴岡市に構えた「アル・ケッチァーノ」には、独創性あふれる料理を求めて、全国からおいしいもの好きがやってきます。お店のある庄内地方は、山も海もある、四季折々の食材に恵まれた地。愛する庄内の食材に寄り添い、その持ち味を最大限に引き出すために独自の哲学で調理したイタリア料理の数々。それは、「日本人が美味しいと思える料理です」と奥田シェフ。シェフが信頼を寄せる生産者たちから毎朝届く地場食材。メニューは、その日入荷した食材次第で決定。素材の持ち味がいきた、見目麗しい料理が味わえる。料理はコースが主体で、3800円~(税別)。最寄りの鶴岡駅から車で15分の場所にある、木の温もりにあふれた一軒家レストラン。好立地とは言えない場所にも関わらず、客足は絶えない。定休日:月曜日もっと詳しく見るもっと見る※この施設の情報はYahoo!ロコから提供されています。ししゃもがいい仕事をしています洋風の漬物サラダ瑞々しい旬の白菜をたっぷり食べられるレシピです。塩もみした白菜と、生の白菜を合わせてオリーブオイルを和えるだけ。「これは、僕が編み出した漬物の未来像です。浅漬けと生の白菜を合わせれば、食感にも味わいにもメリハリがつきます。ししゃもと一緒に食べると、白菜がまるでご飯のよう。食べられます」(奥田シェフ)私がつくります!都内で修業後、26歳で故郷の山形に帰郷。2000年「アル・ケッチァーノ」を開店。Chance」世界3位。材料はこちら「粉山椒は仕上げにふりかけます。※白菜を漬ける時間をのぞく。(1)白菜を切る「白菜の下半分は塩もみに、上半分は生で使うので分けておきましょう」(奥田シェフ)白菜は十字に4等分に切る。根元のほうの白い軸は、繊維を断つように幅1cmに切る。(2)軸を塩もみにする「塩もみするのは下半分の、根元のほうだけです。水分を出すよう押しつぶしながらもむとよいでしょう」(奥田シェフ)白菜の下半分(白い軸のほう)をボウルに入れる。その白菜の重さの2%の塩をふり、手で押しつぶしながら塩もみする。そのまま20分ほど置く。時間があればひと晩置いても。(3)葉と和える「葉のほうは生のままでOK。塩もみと生をダブルで味わえます」(奥田シェフ)白菜の上半分(葉のほう)をボウルにどさっと加える。オリーブオイル大さじ3を加え、さっくりと和える。(4)ししゃもを焼く「白菜に水気があるので、ししゃもはパサパサになるまでしっかり焼くと相性がよくなります」(奥田シェフ)フライパンにオリーブオイル少量をひき、ししゃもを水分が抜けるまで弱火でじっくり焼く。魚焼きグリルで焼いてもOK。(5)盛りつける「豪快に盛りつけましょう!」(奥田シェフ)器に白菜を盛り、ししゃもをのせ、オリーブオイル適量をかけ、粉山椒をふる。「ししゃもの旨味がアクセント。トッピングのししゃもがふりかけ代わりになって、ほどよい酸味と塩味を帯びた白菜に次から次へと箸がのびました。意表をつくおいしさで、これ一品で舌もおなかも満足。体重が気になったときにも、いいかも......。取材・文=安井洋子/ムービー撮影・編集=福田栄美子/ムービー編集=福田百花サバのプロ直伝の簡単レシピ!だし要らずで簡単・具沢山!「サバ缶のおかず味噌汁」レシピオイスターソースが隠し味!2つ星店が伝授、ご飯が進むおかず!「まかないにら玉」レシピ材料を炊飯器に入れるだけ!炊飯器で簡単!「とうもろこしバターの炊き込みご飯」レシピアレンジも楽しめる!超しっとり!塩とワインでマリネする「鶏ささみの旨ハム」レシピTweetShareこの記事を書いたライター情報Yahoo!ライフマガジン編集部グルメ、おでかけ、イベントなど、ライフスタイルを豊かにする情報を編集部が厳選して紹介します。5up!」(16時45分~)。5up!」(16時45分~)。隔週で、今行きたい旬のスポットを取材する人気コーナー。このコーナーで2人が訪れた場所を改めてご紹介します。旅サラダ・小西陸斗が全国の飲食店を突撃取材!【Vol.21~】2020/02/06土曜の朝の旅番組『朝だ!生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く!日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介(Vol.21~)。※Vol.1〜はこちらに掲載(https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145)連載ちゃんぽん教授の名店ガイド【Vol.1~】2020/02/03テレビ長崎で平日夕方に生放送中の情報番組『ヨジマル!』。この番組の名物コーナー「中継ちゃんぽんマップ」で訪れたちゃんぽんの名店を紹介するグルメ連載。“ちゃんぽん教授”こと加藤久雄さんが、知られざるちゃんぽんの名店を案内します(Vol.1~)。Store」ボタンを押すとiTunes(外部サイト)が起動します。touchでご利用いただけます。Inc.のサービスマークです。・iPhone商標は、アイホン株式会社のライセンスに基づき使用されています。reserved.・アプリケーションはAndroidでご利用いただけます。・スマートフォンでバーコードを読み取るには、専用のアプリケーションが必要です。