けが終わった後に粽をむいて出す。小さい盆に楊枝を付けて出すこと。会所のありあわせを使う。この粽三十把と砂糖半斤は當家より出すこと。お使いの環境によっては「より」が表示されません。古文書では「より(より)」や「͡と(こと)」のような合略仮名や「㕝(事)」「扣(控)」のような異字も使われます。飾りチマキを「むいて出」したり、盆にのせて楊枝を付けて出したり、砂糖を付けることはありえないので、きっと食べられるチマキを振る舞っていたのでしょう。後にこの項目は大きくバツ印を書いて削除されています。鷹山が休み山になったからなのか、當家の負担軽減のためなのかは不明です。鷹山のチマキが食べられたという傍証は他にもあります。(人形樽負殿ノ由来下書)」という1枚ものがあります。これにはチマキを「ずいぶん清浄に」という一文があります。飾りチマキも清浄ですが、食べ物だから清浄を強調しているように思えます。食べられるチマキだったことには違いないのですが、どんなチマキだったのでしょうか。チマキといっても、道喜さんの御所粽のような葛(くず)菓子系のチマキもあれば、家庭料理でおなじみの米粉から作る団子系のチマキもありますし、鹿児島のアクマキや庄内の笹団子のようにモチ米を粉にせず米粒のままで大きな葉っぱにキッチリ包んで加熱して米粒が膨れる圧力を利用して餅状にするチマキもあります。中華チマキだったとは思えませんが、、、とりあえず、祇園祭のチマキについて、先行研究がないか調べてみました。辻ミチ子「京の和菓子~暮らしを彩る四季の技」(中公新書,2005)です。この本の前書きによると彼女は1929(昭和4)年、京都生まれで、松原通界隈でお育ちになりました。彼女の中心的なお仕事は、京都の中世から近世、近代にかけての民衆史の研究で、多くの古文書を読み込んでこられました。この新書にも歴史についての豊富な知識と京都人と京菓子に対する愛情が感じられ、ページを繰るごとに新鮮な驚きがありました。田楽ぐらいの大きさの餅に松葉串を打って、砂糖を少し加えた白味噌を塗り、炭火で焼き上げたもの。5本を扇状にまとめるのが本来。白味噌餡を求肥で包み、表面にフレーク状の氷餅。5本をまとめて竹の皮の二つ折りにはさんだもの。味噌餡を求肥で包み、表面に氷餅。辻(2005)は月鉾と百貨店で売っていると書いているが、近年は四条傘鉾でも売っている。鍵善良房(大和大路通四条下ル四丁)「鉾餅」ピンクの味噌餡を「やき皮」で包む。味のついた餅を鉄板で焼いたのが「やき皮」で、長刀鉾の焼印が押される。辻(2005)は鍵「屋」良房としている。小麦粉を水に溶いて鉄板で焼いた薄皮に山椒の効いた白味噌を塗り、皮を上下左右に折ったもの。普通ならクレープの一種と言ってしまいそうだが、辻(2005)は「麩の焼き風の菓子」と説明している。求肥を芯にして、小麦粉と卵と砂糖を混ぜて焼いた皮で巻いたもの。占出山(鮎釣山;神功皇后が鮎を釣る風流)の菓子。御神体が女性なので占出山の真松は黒松(雄松)だそうです。丹波糸寒天と黒砂糖を使った琥珀羹。菊水鉾の茶席で供される。七つが挙げられています。蘇民将来は祇園社全体の護符であって、祇園社は茅の輪を古来からの神饌である粽にかえて、「自らのけがれを祓い、神のみ心にかなう生活をする心のよすがにするように」と頒布することにした。この粽は笹ばかりで食べられない。玄関先などに吊す厄除けである。各鉾町では、寄町から地口米の寄進を受けているので、お祓いを受けた笹ばかりで作った粽を寄町へ頒布するのが習慣になった。山鉾の巡行中に、囃子方が鉾の上から粽を投げて頒布する「ちまき投げ」が行われてきた。現在、事故防止のためにちまき投げは行われなくなったが(略)と書くのみで、祇園祭のチマキが食べられた可能性については一言も触れておられません。京都の和菓子についてオリジナルの文献にまで遡って調べておられ、キッチリ考証しておられるのですが、祇園祭のチマキについては文献にもあたっておられません。祇園祭のチマキは菓子ではないと信じておられるので、この「京の和菓子」という書籍で考察すべき対象ではなかったようです。祇園祭のチマキは食べられないというのは、辻ミチ子さんほどの人にとっても疑う余地のない「京都の常識」だったのでしょう。彼は1924年に神奈川県で生まれ、京大農学部を卒業され、京大農学部などで作物学、特に熱帯農学を研究され、東南アジア研の所長も務められました。この本が出版されたときは退官して名誉教授になっておられました。祇園祭のチマキについてはちまきはチガヤ(茅)、アシ(葦)、マコモ(真菰)、ササ(笹)などの葉で、モチ米やウルチ米粉の餅を包み、蒸したり煮た食べ物である。すべてがモチ米の食品とはいえないが、その成立の当初の頃は大部分がモチ米を素材としていた。ちまきの名は古くに「茅巻」と書くように、チガヤで巻いたことに由来するが、今日では主にササの葉を用いる。カヤはその旺盛な繁殖力から神霊が宿る植物、邪悪を祓う草と信じられ、それで巻いたちまきは災厄疫病を祓う食べものとされてきた。京都の八坂神社で行われる夏の祇園祭では、近年まで山鉾巡行の際に鉾の上から厄除けのちまきが撒かれていた。北山の花背産のチマキザサで巻いたこのちまきは、市販されるようになった今日でも魔除けとして玄関に掲げる家々が多い。記するのみで、渡部・深澤(1998)でも食べ物としては扱われていません。この後、「延喜式」の「三三大膳下」の「五月五日節料」の項を引用して糯米と青蒋(菰)がチマキの材料であったことを示します。知萬木(チマキ)」の項を引用して、菰の葉の裏でコメを包み、灰汁で煮て燗熟させるという今の鹿児島のアクマキや庄内の笹団子と似た方式で作られた中世のチマキを紹介しています。いつかわすれんを挙げています。食べられるチマキについては、「本朝食鑑」と「名菓秘録」という江戸時代の文献から餅をマコモで包んだチマキ蒸した糯米を搗いて餅にし、マコモの葉で巻いたもの(江戸時代の)道喜粽、笹粽ウルチ米粉の細長い団子をクマザサで包んだもの(現在の道喜粽はクズで作る)飴チマキモチ米の餅を藁(ワラ)で包んで蒸した黄白色の飴色のチマキ朝比奈チマキサザンカの根の灰汁にモチ米を3日3晩浸してから蒸して搗いた餅で、透明な琥珀や瑪瑙(メノウ)色の4種類を紹介し、このように江戸期には、ちまきはモチ米を搗いた餅やウルチ米粉の餅などと種類も多様化し、包む葉もチガヤ、マコモ、ササの他いろいろな葉が使われるようになっていった。書名が「もち(糯・餅)」ですのでウルチ米粉から作ったチマキも餅に分類しておられますが、一般にはウルチ米粉から作るのは餅ではなく団子と呼ばれると思います。渡部先生は1924(大正14)年に神奈川県で生まれたのですから、京都に来られたのは1941年頃でしょう。「ぜいたくは敵だ!」という看板を日本中に建て始めたそうです。1942年には食糧管理法が施行され、米穀類が配給制になりました。1943年から1946年までの4年間は祇園祭の山鉾巡行は行われませんでした。その頃、関東地方から京都に出てきた渡部青年はいつも空腹感を覚えていたことでしょう。そんな腹ペコの渡部青年が祇園祭のチマキを初めて見た時は「美味しそう。食べたい」と思ったに違いありません。ところがそれは飾りチマキで食べられないと知った時の驚きと悲しみは察するに余りあります。それ以後、祇園祭のチマキは食べられないことに何の疑いも持たないまま、この本を書かれたのかもしれません。(1840(天保12)年)、「鼎左秘録」(1852(嘉永5)年)、「菓子話船橋」(1841(天保12)年)の三書の本文をつきまぜて、配列を無茶苦茶にしたもので、原本の書き写しに過ぎない。それなのに原本を写す際の書き誤り、ルビの間違い、脱落などが多い。菓子書」と言われていたこともあるが、決してそのような書物ではないと鈴木・松本(2003)は指摘しています。(1718(享保3)年)の単純な合本であると鈴木・松本(2003)は述べています。実際に「名菓秘録」では「内裏粽」が2-51に「御所粽」が1-122に別の項目として立てられています。どちらもウルチ米粉をできるだけ細かくして作る団子です。内裏粽は絹のふるいを通し、御所粽は羽二重のふるいを通すだけの違いです。普通の辞書であれば項目をまとめるでしょうが、単純な合本ですので別の項目になるわけです。粽ウルチ米の粉を湯でこねて、マコモか笹の葉で巻き、ゆでる。モチ米を使うこともある。内裏粽ウルチの上白米をできるだけ細かく粉にし、湯でこねて大きくまるめ、ゆでて水を切り、臼で搗いた後、少しずつとって笹の葉で巻き、ゆでる。別の製法として、洗った上白米を少し乾かして粉にし、絹のふるいを通し、水で少しかためにこね、少しずつとって平たくし、蒸籠で蒸す。蒸しあがったのを臼で搗き、少しずつとって笹の葉でしっかり包み、ゆでる。洗った上白米を椿の灰汁に5時間ほど浸し、蒸籠で蒸して餅にすると黄色くなる。藁しべで包み、ゆでる。3種類が紹介されています。御所粽は粒を細かくするのがポイントのようで、道喜さんは米では細かさに限界があると考え、より細かい葛(くず)を原料にするようになったのでしょう。話を祇園祭のチマキに戻します。上の世代では、祇園祭のチマキは食べられたと書いている人もいます。(京を語る会,1957)で、「この粽には昔はシンコが入っていた」という記述があります。田中緑紅は、1891(明治24)年に京都の九条家の御典医の家に生まれ、京都一中(今の洛北高校)に進まれて、郷土史家としてたくさんの書籍を出されました。「昔」といってもいつの頃なのか不明なのが残念ですが、「シンコ」と書いてある文献はこれだけです。田中緑紅以外にも2人ほど「江戸時代は祇園祭のチマキも食べられた」と書いておられる方がいますが、あくまで伝聞で、具体的な根拠は示されていませんし、どのようなチマキだったかの記述もありません。私はここで行き詰ってしまいました。それで発想を変えて、日本各地のチマキについて調べてみました。知萬木(チマキ)」と同じチマキ、つまり大きな葉でモチ米を包み、灰汁などで煮て、モチ米が膨張する圧力で餅を作る方法です。今でも鹿児島ではアクマキ、庄内地方では笹団子として作られています。このタイプのチマキの良いところは最小限の道具で大量に作れることです。事前にモチ米を笹などで巻いておいて、必要になれば大釜で煮るだけです。煮る時間だけ気にすればよいので日頃は料理をしない男衆でも簡単に作れそうです。祇園祭で男衆だけで作る食事としては、御神輿の弁当が有名です。現在、祇園祭の3基の御神輿のうち、中御座の神輿を担いでおられる三若(三条台若中)は「祇園祭中御座みこし弁当」を男衆の手で作っておられます。竹の皮の堤の中にゴマ塩ご飯の上に梅干とタクアンがのったシンプルな弁当なのですが、とても美味しいのです。「御神輿渡御の砌り、供奉の役員並びに輿丁」が食べる「昔ながらの食事」で、「精進潔斎した氏子の男衆のみ」で作り、「疫病祓い、安産のまじない」として喜ばれているそうです。ご飯の炊き方ですが、現在は水に浸した米を炊きあげて蒸らす「炊き干し法」が主流ですが、江戸時代は湯に米を入れて炊く「湯炊き」が多かったそうです。湯炊きだと30分ほどでご飯が炊けるそうです。餅はチマキと似ていますが、餅をつくのには時間がかかります。奈良市の「中谷堂」(三条通もちいどの(餅飯殿)南西角)の高速餅つき(奈良県上北山村の伝統)が有名ですが、餅をつく前にモチ米を蒸す必要があります。餅をつく杵も、最初は千本杵、次に縦杵(月でウサギさんが持ってるタイプの杵)、そして現在の横杵と変化していったそうです。横杵が発明されるのは江戸時代だそうですが、まだ調べ切れておりません。話を祇園祭のチマキに戻します。鷹山の御町内の古文書の中に「祇園會入彿帳」という出納簿が残っています。文化4(1807)年~文化11(1814)年までの8年分の3冊があります。他に天明元(1781)年の「鷹山家台修復(入用帳)」、文政2(1819)年の「屋根入用扣」といった大修理の時の個別の出納簿も残っています。入払帳は、出納金額と項目の羅列でなかなか手が回らなかったのですが、最近、情報の宝庫であることに気付きました。粽百三十八把とあります。笹屋とは、東寺のどら焼きで有名な笹屋伊織さんの一門でしょう。あり、角黍(チマキ)は、烏丸土御門(現在の上長者町通)南にある渡邊道喜と道和の両家が製造していました。米の粉からつくる団子でした。川端道和の3店が挙げられています。鷹山が粽を粽屋川端道和や笹屋津田近江から購入していた事実は確認できましたが、そのチマキが飾りチマキだった可能性もあります。粽1把が40文、餅1つが5.2文です。林(1994)は、川端道喜家に伝わる文書をまとめた論考の中で、餅の大きさについて「一合以上が餅で、一合未満を小餅としている」とし、粽については「一把は十本」と述べています。飾りチマキ1把が一合餅8つ分の価格という可能性は低いですから、鷹山が笹屋近江昌春から買っていた粽は「食べられる粽」と判断して良いでしょう。それに加えて、「御粽司」と名乗っておられて日本中に名の通ったお店に「中身は不要なので葉っぱだけ下さい」と飾りチマキを買いに行く勇気は、私にはありません。鷹山は食べられるチマキを、粽屋川端道和や笹屋津田近江から購入していたのです。それは米の粉からつくる団子系のチマキでした。粽を買う店は道和や笹屋近江以外にも何店かあったようです。店名と本数、価格については、時間をかけて整理したいと思います。2015年に鷹山の宵山の御囃子が復活し、チマキなどの授与も行われるようになりました。この年には食べられるチマキとして、「伊勢源六たちばなや(三条通堀川東入)」さんが外郎(ういろう)系の食べられるチマキを鷹山で販売してくださいました。江戸時代の団子、田中緑紅が書いているシンコ、そして外郎も米粉系ですから、たちばなやさんの選択は大正解だったわけです。ところで「たちばなや」さんの「わらび餅」は特に美味しいです。川端道喜さんが米粉系の団子チマキから葛系チマキに乗り換えたのですから、たちばなやさんも「わらび餅」系のチマキに挑戦されても良いかもしれません。京都ではお客様に振る舞う料理を家庭で作らずに仕出し屋さんにお願いすることが多いです。正月の餅も同じように外注することが多く、年末になると市内のお餅屋さんの店先に餅は餅屋でというポスターが張り出されます。江戸時代の祇園祭のチマキも同じでチマキはチマキ屋でだったようです。江戸時代、鷹山は食べられるチマキを粽屋さんに外注していました。)」など)にも合致します。御町内で火を使って粽をゆでると火事の危険がありますが、専門のお店から出来上がった粽を購入するのであれば御町内で火を使わなくて済みます。チマキ専門店から100把程度の食べられる粽を購入していました。江戸時代の祇園祭のチマキは食べられるチマキでした。大阪の人に「ケチくさ」などと言われないチマキだったのです。江戸時代の食べられるチマキが、いつ頃から食べられない飾りチマキに変化したのか、あるいは山鉾の上から粽を投げる風習はいつ頃から始まったのかなどの点については今後の課題とさせていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。*サイト次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。懸装品(装飾品)が濡れたぐらいで巡行を止めるのか?文政9(1826)年、鷹山の最後の巡行の時、何があったのか。