秋の味覚の王道きのこ「きのこは洗う?洗わない?きのこの基本をおさらい!」|料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ!おいしいレシピを見つけよう。みんなのきょうの料理の記事やレシピをシェアしよう!低カロリーで味わい深い、どんな料理にも馴染みやすい食材「きのこ」。旬のこの時期に是非、食卓に取り入れたい食材ですね。汁物や炒め物の具材として、きのこをプラスしてみるのも有りです。今回は、そんな「きのこ」のご質問にお答えします。スーパーで売られているきのこは、すでに処理された状態で売られていることがほとんどです。洗ってしまうと風味をそこねてしまう可能性があるのと、加熱調理することから洗わなくても良いとされています。オガクズや木片が気になることもありますよね。その場合はキッチンペーパーで拭く・調理直前にさっと水洗いですませましょう。どこまで食べられるんだろう・・・包丁を入れる場所に迷ってしまう「きのこ」もしかして食べられる部分まで切り落としてしまっているかもしれません。たくさんの種類がある「きのこ」の中から、よくスーパーで目にする代表的な5品の下処理の方法をご紹介いたします。しいたけ石づき部分を切るえのき石づき部分をカット。オガクズが気になったらささっと水洗いして。しめじ石づき部分をカット。オガクズが気になったらささっと水洗いして。エリンギほとんどが可食可能。根元の茶色に変色した部分が気になる場合はそぎ落として。まいたけほとんどが可食可能。根元に気になる変色部分がある場合はカットし、基本手で割いてそのまま利用可能。安くて大量に購入したのはいいけれど、ついあまってしまった「きのこ」たち。使い切る前に痛んでしまった経験がある方もいるのではないのでしょうか?日もちがするだけでなく、香りやうまみが増すというメリットがあります。生しいたけ、しめじ、えのきだけ、エリンギきのこは冷凍すると、日もちがするだけでなく、香りやうまみが増すというメリットがあります。生のきのこと同じ感覚で活用できます。ほかの食材となじみやすいのが特徴です。生しいたけ、しめじ、えのきだけ、エリンギゆでて冷凍すると、生のときとは違うサクッとした食感が楽しめます。大きめに切ったきのこは、具としての食べごたえも満点です。きょうの料理レシピ他、きのこ系のビギナーズレシピもご紹介します。柔らかな肉だんごは鶏肉のうまみたっぷり。きのこのだしと合わさって、濃厚な味わいとなります。香りのよいきのこがたっぷり入ったリッチな味わいです。具を小さく切りそろえると、口当たりよく仕上がりますよ。しめじ、えのきだけ、なめこ、揚げ玉、みそきのこのうまみと揚げ玉のコクを楽しむ、みそ汁です。きのこは3種類を組み合わせることで深みが出ます。干ししいたけは、戻し汁も使ってうまみを最大限に。骨付き肉との相乗効果でうまみが倍増します。味わい深いスープが完成です。マッシュルーム、エリンギ、豚もも肉、たまねぎ、バター、他2種のきのこと豚肉のおいしさがスープに溶け出すお鍋。リッチな味わいが楽しめます。木綿豆腐、なめこ、ねぎ、だし、みそ柔らかな豆腐、ぬめりのあるなめこ、厚めに切ったねぎで、食感の違いを楽しめる一椀に。えのきだけ、しめじ、生しいたけ、油揚げ、だし、他きのこそれぞれの香り、食感が楽しめる一品。油揚げを入れてコクを出すのもポイントです。腸内から考える「糖質」の取り方とは。「みんなのきょうの料理」についてあなたのご意見やご感想をお聞かせください。意見・感想を送信するご意見・ご感想ありがとうございました。送信頂いたご意見とご感想には必ず目を通させて頂きます。※個別のご意見に返信できないことを予めご了承ください。頂いたご意見への回答は行っておりません。