國枝加誉先生ナンプラーは魚を原料とした魚醤の一種で、アミノ酸が豊富で旨みが強いタイの発酵調味料です。ベトナムではニョクマムともいい、日本で有名な魚醤には、しょっつる(青森)、いしる(石川)があります。いかの旬は初夏から秋です。いかとあさりには、肝臓の機能を高めるタウリンが豊富に含まれています。作り方1いかは1cm幅の輪切りにする。2香菜はざく切りにする。3<A>は良く混ぜ合わせておく。4フライパンににんにくのみじん切り、ごま油を入れ弱火にかけ香りが出たら、1のいかを加えさっと炒め、色が変わりはじめたらあさりと<A>を加えて蓋をし約5分蒸す。あさりの口が開いたら器に盛り、2の香菜を載せる。