DELUCAJavaScriptがお使いのブラウザで無効になっているようです。料理教室のご案内ライブラリーコラムソムリエのワインセレクションはたらく器、おいしい皿。RICEパエリアスペイン東部バレンシア地方の米料理「パエリア」。魚介のエキスをたっぷりふくみ、ふっくらと炊きあがるパエリアをパーティーが最高潮に盛り上がるタイミングで食卓へ。*真水に2〜3時間つけて、足糸をとる。*殻をむき、背わたをとる。作り方いか、えび、鶏もも肉に塩をふっておく。鍋にオリーブオイル(大さじ1)を熱し、1/2片分のにんにくと1/2本分の唐辛子を入れて香りがでたら、ムール貝、あさり、はまぐり、白ワインを入れ、フタをして強火で蒸す。貝類の口が開いたら、貝類と煮汁を分け、煮汁は水を足して、3合分(540cc)になるようにする。パエリアパンにオリーブオイルを熱し、残りの唐辛子とにんにくを入れて香りがでたら、中火で鶏もも肉を入れて軽く炒める。次にパプリカ、赤玉葱、ソーセージを入れて軽く炒める。米とサフランパウダーを入れてオイルが全体にまわるようになじませる。6にベルモットを入れ、アルコールを飛ばしたら、3の煮汁を加え、軽く沸騰させる。いか、えび、カニを入れて、アルミホイルをかぶせて弱火で20分炊く。ムール貝、あさり、はまぐりを入れて、ふたたびアルミホイルをかぶせ、弱火で3分炊く。炊きあがったら火を止め、5分蒸らす。仕上げにイタリアンパセリ、レモンを飾る。