(税込¥314)法人向けの価格あります。失敗知らずのテンパリングには「マイクリオ」!チョコレートのお菓子にはテンパリングをしなければならないものが沢山あります。テンパリングとはチョコレートの温度を上げ下げして、中に含まれるカカオバターを安定した細かい粒子に結晶させるための温度調整のことです。光沢があり、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上げるには温度調整が重要になってきます。この作業が苦手な方もいらっしゃると思います。少量のチョコレートでのテンパリング作業は難しいものになります。そこでおすすめなのが「マイクリオ」です。少量のチョコレートがテンパリングできるから経済的!チョコレートのテンパリングには最低でも300g~400gのチョコレートが必要です。多めのチョコレートを使う事で温度管理をしやすくするためです。家庭用でこの量のチョコレートはなかなか使われないと思います。マイクリオを使えば、100gでもテンパリングOK。ご家庭でも使い切れる量で安心です。マイクリオの使い方1チョコレートを40~45°Cで溶かしてチョコレートに含まれる全ての結晶を溶かします。2その後、34°Cまで温度を下げる。3チョコレートに対して1%のマイクリオを、茶漉しなどを使用してふるいながら加え、よく混ぜて溶かします。(テンパリング終了時の温度は33°C前後)4チョコレートの温度が下がってきたら温めて温度を保ち、また36°C以上にならないように注意します。(温度が上がってしまったら、再度同じ方法でのテンパリングが必要になります。)通常のテンパリングの様な温度の上げ下げが必要なく、34°Cのクーベルチュールにマイクリオを加えるだけで完了です。テンパリングしたチョコレートは様々な使い道があります良質なクーベルチュールチョコレートをテンパリングしたものは、チョコレート細工やコーティング、型抜きチョコ等様々な用途に使え、とても美味しいものです。テンパリングを使いこなしていろんなものに挑戦してみるのはいかがでしょうか。使い方はテンパリングだけではありません植物性の固形バターなのでソテーしたいものにまぶしておくと、フライパンにバターをしかなくても、綺麗にその部分だけ焼き上げられます。周りも焦がさず、綺麗な焼き色を付ける事ができ、フレンチトーストにぴったり。お料理にも活用できます。ムース等にマイクリオを使うと、ゼラチンと比べて、滑らかでクリーミーな仕上がりになります。ゼラチン:マイクリオ=1:3.5~4の量で置き換えます。チョコレートムースと相性がとても良いです。テンパリング不要のコーティングチョコ、「ルセーラ」もマイクリオを使うのが面倒な人は溶かすだけのコーティングチョコ「ルセーラ」を。他のコーティングチョコよりも味が良く、さらさらで使い勝手がとってもいいんです。チョコレート用色素を混ぜてもブルーム現象(チョコレートの表面に白い筋や斑点のようなものが浮き出てくること)がないので、キャラチョコやケーキポップのコーティングにもおすすめです。ミルクチョコ(コーティング用)300g規格20g100%カカオバター。粉状のため計量が簡単です。テンパリング用にもお使い頂けます。(チョコに対して1%の使用量)カカオバターとしてお使い頂くことはもちろんのこと、テンパリングの作業が簡素化出来たり、ムースなどの冷菓に凝固剤としてゼラチンなどの代替品として使用することが可能です。ゼラチンを使用した場合と比べ、より滑らかでクリーミーな仕上がりになります。ゼラチン:マイクリオ=1:3.5〜4)(テンパリング方法)1.チョコレートを40°Cで溶かし、チョコレートに含まれる全ての結晶を溶解する。2.チョコレートの温度を34°Cまで下げる。3.チョコレートに対し1%のマイクリオを投入し、均一に混ぜ合わせる。4.32°Cになったらテンパリング終了。※温度は使用するチョコレートの特性やミルク分等により、多少調整します。※当店ではFAX・電話でのご注文と在庫を共有しておりますので、ご注文頂いた後に在庫切れになる可能性がございます。2018/11/24トリュフ製作用に購入。テンパリングする手間が省けてとても楽。3人のお客様が参考になったと言っています。フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。2019/10/30自分の好きなチョコレートに混ぜることができるのでとても良いお品だと思います早速チョコレートプレートの型に流してみましたが上手にできました人のお客様が参考になったと言っています。フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。2019/10/25少量のチョコレートでも簡単にテンパリングできるのでとても便利な商品だと思います。人のお客様が参考になったと言っています。フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。2019/07/30商品は混ぜるだけですごく便利なのですが賞味期限が短かかったので、使いきる前にすぐ無駄になってしまって残念。人のお客様が参考になったと言っています。フィードバックをお寄せいただきありがとうございます。参考になった参考にならなかったレビューをもっと見るレビュー投稿でポイントをもらおう■投稿方法ログイン後、各商品詳細ページのレビューを書くボタンから投稿してください。■付与ポイント・商品に対してサイト上で最初のレビュー:10ポイント・商品に対してサイト上で2個目以降のレビュー:3ポイント詳細はこちらから※レビューは5営業日以内に承認後、サイト表示されます。※レビューは具体的で有益な情報をお書きください。※投稿時にレビューがない場合でも、承認前の投稿が存在する場合がございます。レビューの承認は、投稿時間順となりますので予めご了承ください。●取扱商品に関して予告なく仕様変更・取り扱い中止することがありますのでご了承ください。●商品写真は、実物と色が異なる場合がございますので予めご了承ください。UP!【プレゼント】税抜6,000円以上のご注文と一緒にカートに入れてください。「あまおう」使用の香り豊かなパウダー。2/19(水)10:00まで。レンジで簡単!手作り桜もち。2/19(水)10:00まで。パン作りやお菓子作りにも♪2/19(水)10:00まで。おいしいスイートチョコがこの価格♡2/19(水)10:00まで。※実際の送料やクール便手数料についてはカート画面をご確認下さい。※商品代金及び送料・クール便手数料は税抜表記です。※離島など一部地域を除きます。詳しくはコールセンターまでお問い合わせください。詳しくはこちらから配送までのお時間について平日12:00までのご注文は当日発送いたします。※ご注文状況によっては翌営業日以降の発送となります。※ご注文確定メールにてお届け予定日をご案内しておりますのでご確認をお願いします。配達日は通常1~5日以内です。一部地域や離島へのお届けは上記の配達日とは異なる可能性がございます。税抜300円ご購入金額が税抜10,000円以上は手数料が無料です。EXPRESS、Dinersがご利用いただけます。1,000円未満のご注文の場合、事務手続き手数料として税抜300円を請求させていただきます。■ご注文のキャンセルは、お客様からのお申し出後、弊社が同意した場合に限ります。■お客様のご都合による返品・交換は8日以内にご連絡ください。送料及び手数料はお客様負担となります。食材と納期1週間の商品につきましては、返品をお受けできません。再入荷メール設定済みすでに会員の方はログインはじめての方は新規会員登録もっと見るお気に入り一覧へ。