なんかね、なんつーか、スーパーで糠まで値段を付けて売ってることがあるけど、筍茹でる糠くらいタダでくれたらええのに。今年の筍料理第1回目。筍に敬意を表し、シンプルにワカメと筍の吸い物に。僕は次のように作っています。最後に吸い地と合わせる。薄味といっても、筍には味が染みこんでいないと水くさいので、調味した後でひとたび冷ましておく。他だし、冷ますときには筍が乾かないように注意を要する。好みかもしれないが、ワカメはとろとろに柔らかく炊いている。どの程度の時間がかかるかは、用いるワカメの質の問題なので、味見して決めるしかない。鳴門の灰干しワカメを長く炊くと、良い感じになる気がする。味付けは最後にした方が良いように思う。煮詰まると加減が変わるから。真似をしたくなったから。筍とワカメと吸い地を熱々にして、お椀で合わせる。木の芽があれば最高だが、わざわざ買わんでもという気もするが、やっぱしビジュアル的には欲しいか。過去、2回鉢植え買ったが、なぜか枯らしてしまっている。0このページのトップへ鰆の味噌漬け味噌漬けの魚なら、鰆は不動の地位を占める。香ばしい焼き色が付くと嬉しい。先日のマナガツオの味噌床がまだ使えたから漬けたもの。味が薄すぎず、臭くなく、酸っぱくなく、要するに変な味でなければ使えるということで。漬かり過ぎてる方が良い位。焼くときは焦げやすいので、こういう風にセラミックコーティングの金網だが、金網部分に直接にガスの火が当たらないタイプを使うことに落ち着いている。ところで、鰆の味噌漬けは子供の頃から実家でもしばしば食わされたが、今思い出してみると、あれは鰆ではなかったのではないかと思う。骨の入り方が全然違うから。子供の頃によく食わされていたのは、身の間に長い骨がスッ、スッ、スッと何本か走っていた。取り除くのに難儀するというものではなかったが。鰆の身にはあのような骨は走っていないとことがわかる。オキサワラ)というものだったのではないかとも思われた。結局、よくわからない。ご存じの方は是非教えてください。なんとなく、子供の頃「サワラの味噌漬け」として食っていたあの魚をもういちど食ってみたくもある。0このページのトップへ酪農王国オラッチェ先週のことだが、函南町の丹那にある『酪農王国オラッチェ』というところに行ってきた。丹那は我らが愛飲する「丹那牛乳」の生産地。愛食する『南箱根厳選バター』の故郷。『オラッチェ』というのはその丹那牛乳の工場の隣にある、えーと、なんだろね、あれは。我が家にはないので、それじゃぁ、公共交通機関ということになるのだが、な!なんと!!!バスがない!!!かつては伊豆箱根鉄道の大場駅からちょっとだけ走っていたのだが、何年か前に廃線となった。大場駅かJRの函南駅からタクシーを使うことになりそうだが、タクシー代が4000円くらいかかるそうで、それはちょっと嫌やねぇ~。いうわけで、函南駅から歩いていった。国土地理院の25000図によると、駅の北から山の中を通っていくちょっとした近道があるので、それを通って。3年前にも一度使った道。山道を抜けると広い舗装道路に出ると、そこは富士山のちょっとした絶景ポイントとなっている。丹那盆地に入ると牧場がある。家でも愛飲しているオラッチェの低温殺菌牛乳の原料となる生乳を出荷している牧場には、こんな看板が出ている。オラッチェには約2時間で到着。ここは入り口を入るとすぐに直売所なのだが、入場料は無料。地ビールレストランで飲み食い。ここの地ビールは美味い。いう施設では稀なことかもしれんが、料理もいける。それから、オラッチェではソフトクリームが美味い。このソフトを食いたくてわざわざ歩いてきたんだ!というのは大げさだが、牛乳感あふれる美味いソフトクリーム。直売所でビールやらヨーグルトやらを買って帰途につく。帰りは熱函道路を通って伊豆箱根鉄道の大場駅まで歩く。途中、道路沿いになにやら洋菓子店らしきものがあった。試してみるかと立ち寄ってみる。ケーキは買って帰れないので、焼き菓子を一通り。それからジェラートのイートインがあったので試したのだが、うまかった。予想していたより美味い。それから、帰って帰って食った焼き菓子も良かった。Facon』(cにはセディーユが付く)それにしても、この辺りは洋菓子に関しては良い店が結構ある。Claire』も良い感じ。