→2019.04.18加賀太きゅうりTweetシェア本日のご案内は、石川県金沢市のブランド野菜「加賀太きゅうり」です。「加賀太きゅうり」は、昭和11年に金沢市久安町の農家であった米林利雄氏が仲買人から東北の短太系きゅうりの種子を譲り受け、近在の野菜農家7人に分けて栽培したのが始まりと言われています。当時の「加賀太きゅうり」は、うりに近い三角形で果実も黄色でした。近在で栽培していた「金沢節成きゅうり」との自然交配で形と果実が白色に変わり、昭和27年には現在の姿になりました。果長が22~27cm、直径が6cmにも大きくなり、きゅうりでありながら株あたりの収穫量が少ないことから、希少な商品となっています。一律に改良されたF1品種とは異なり成長の度合いもまちまちなので、種の維持管理も重要になります。種を蒔き、育ち具合を見ながら色や形、実のつまりが良いものを種用に選抜する作業を毎年繰り返すことにより、固定種として伝統野菜は守られています。食べ方は皮を剥き、中の種を落としてから食べるのが一般的で、冬瓜に似た味わいです。金沢ではあんかけ料理に使われることが多く、炒めても美味しくいただけます。加熱調理に向いていますが、漬物にするとさっぱりした味わいを楽しむことができます。この機会に「加賀太きゅうり」をご利用ください。飲食店の皆様へご提供しております。