LISTshoku-labo.net2017/04/295/1番組出演&本のご案内5月1日(月)テレビ東京「なないろ日和」に生出演いたします。出番は10時過ぎから小1時間です。テーマは「留守番めし」です。この「留守番めし」ですが、このブログで紹介しようと思っていたのですが、思いがけず1冊の本にまとめていただけることになり、ブログでの紹介を控えていました。本は文化出版局さんから出させていただいた『「留守番めし」の作りおき』です。出版社のAさん、カメラマンのKさん、スタイリングのKさん、デザインのWさん、そして学生時代からお世話になっている編集者のMさん、本当に良い本に仕上げていただきありがとうございます!写真の「ラムチョップのトマト煮」。手前は旬のたけのこと油揚げの炊き込みご飯。炊いて余ったものを冷凍しておいたものです。から揚げは前夜の油淋鶏から。タレはねぎ、しょうが、にんにくが入ったしょうゆ、砂糖、酢などを合わせた甘酢仕立て。(写真にはありませんが、小さい蓋つきプラカップで添えてます。右上のごはんに1切れ添えています。数日前に近所の魚屋さんで仕事帰りに見つけた「まぐろ顔肉」。お安かったのでゲット!塩、こしょう、ローズマリー、タイム、にんにく、オリーブ油でマリネして、オーブンで焼きました。食べきれなかった分を、冷凍しておいたものを、お弁当の1品にしました。『おかひじきの辛し和え』ゆでておいたおかひじきを朝、辛子じょうゆで和えました。『かぼちゃ煮』はいつもの常備菜です。「油淋鶏?うまいに決まってるじゃん。おかひじきも、いいね〜。「マグロもうまいでしょ、マジ。全部、残り物でも、いいんです!よ。しらす入りたまご焼き丼』たまご、かつお昆布だし、薄口しょうゆ、みりんを合わせたたまご液に、しらす干しと小口切りの万能ねぎを入れて、ふんわり焼きました。前夜に作っておきました。お弁当に詰めた残りは、夫の朝食に。「ちょっと味薄かったけど、旨かったわ。『カリパリチキン』こちらも前夜に焼きました。塩、こしょうした鶏もも肉の皮を下にして、落し蓋でぎゅうぎゅう押しながら出てきた脂と水分をペーパーでふき取りながら10分くらい焼きます。鶏肉が全体に白っぽくなって、皮が香ばしいきつね色になったらひっくり返し、2分ほど焼きます。「焼きたてがカリパリでうまいのはわかってるけど、弁当でもまあ、うまいぜ。にんじんサラダ』スライサーで細切りにしたにんじんとレーズン、炒ったスライスアーモンドをフレンチドレッシング、カレー粉で和えました。『ほうれん草の辛し和え』ゆでおきのほうれん草を辛子和えに。昨日、写真だけだったので、お弁当に内容は以下の通りです。中途半端に余っていた合いびき肉と鶏ひき肉を使い切りたくて、前夜に作りました。新じゃがも一緒に焼きました。肉だねには玉ねぎ、にんじん、セロリをフードプロセッサーにかけたもの、パン粉、たまご、塩、ナツメグが入っています。ハンバーグにしてもよいのですが、1個ずつ成型して焼くのが面倒なので、オーブンで一気に。夕飯のおかずやおもてなしの1品にも便利ですし、切り分けて1切れずつラップで包んで冷凍しておけば、お弁当に重宝します。塩麹をなじませたサワラとパプリカピーマンをホイルで包んでグリルで焼きました。『菜の花の粒マスタード和え』ミートローフのおともにと思い、辛し和えではなく、フレンチドレッシングと粒マスタードで菜の花を和えました。「俺は辛し和えの方が好きだわ。」と息子に言われてしまいました(えーん、涙)。手前のごはんには、先日、NHK「ひるまえほっと」でご紹介した『青菜とちりめんじゃこのふりかけ』をのせています。右上ごはんにはオニオンフライをのせました。「肉と魚はうまかったぜ。」と言われました(苦笑)。作り置きの鶏つくねを温め直して、ポン酢しょうゆで味つけ。七味唐辛子をふってあります。『豚しゃぶねぎ塩和え』ゆでておいた豚のしゃぶしゃぶ用肉をいつものねぎ塩だれで和えて、レンジで温め直して味をなじませ、粗びきこしょうをふりました。焼いたかぼちゃと鮭を玉ねぎの薄切り、スライスアーモンドとフレンチドレッシングで和えたもの。手前のごはんには先週、作ったカツオと松の実の錦松梅風の佃煮をのせています。この佃煮煮、春休み中のおにぎりの具にも大活躍。おにぎりの具は何がいい?と訊くと「あの松の実が入ってるのがいいわ。新学期がようやく始まり、お弁当再開。「今日の弁当?いんじゃね、フツーにうまかった。共有2017/04/08番組告知させていただきます。4/10(月)11:37くらいからNHK「ひるまえホット」に出演です。ごはんのおとも4種お弁当作りもそろそろ再開...を前に、冷蔵庫の在庫整理も兼ね、ごはんのおともを作りました。右上から時計回りに『青菜とちりめんじゃこのふりかけ』ゆでて刻んだ小松菜の水けをしぼり、ちりめんじゃことごま油で炒って、みりん、しょうゆ、酒で炒りつけ、白ごまを加え混ぜました。ごはんにはもちろん、納豆に混ぜたり、冷や奴にのせたり、たまご焼きの具にもなりますよ。『さばそぼろ』サバ缶の汁けをきって、しょうがのみじん切りとポロポロになるまで炒って、砂糖、しょうゆ、酒で炒って、白ごまを加えたしっとりとしたそぼろです。『カツオと松の実の錦松梅風』だしをとった後のかつお節を100度のオーブンで30分ほど乾燥させて粉々にしたものに、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、水を加えて沸々させてから、火を弱めて汁けがなくなるまでじっくり煮て、炒った松の実を加えました。味が濃いかな〜、と思ったけれど、ごはんにぴったりです。『わかめの炒めナムル』ざく切りのわかめ、みじん切りのねぎとにんにく、小口切りの赤唐辛子を炒めて、しょうゆ、酒で味を調えました。わかめがたっぷり食べられますよ。こま切れの牛肉や豚肉と炒めたり、スープの具にも。(有)スタジオ食代表。5月1日(月)テレビ東京「なないろ日和」に生出演いたします。4/11番組告知させていただきます。