[お弁当]一人暮らしを始めた学生の頃、お金が無くてよくスパゲティを茹でて、マヨネーズとしょうゆをかけて食べたりしていた。大量の麺にめいっぱいマヨネーズをかけ、しょうゆをたらして混ぜただけの、とてもくどいスパゲティだった。満腹を感じるためだけのものでした。そのうち飽きてきて、しょうゆをドレッシングに変え、和風や中華と色々かけて試していた。美味い美味いと言いながら食べてたかは覚えてません。今でもなんとなくその味は覚えています。そのまんまを食べることはないですが、スパゲティサラダにして具材を入れたりして。お弁当に再現してみました。こんなのはお酒のアテにはなりません。お弁当にロングパスタの温かいのは、伸びてしまうので持っていけません。冷たく冷やしてソースで和えれば伸びません。時間が経つと麺はくっつくため、油でコーティングします。マヨネーズと中華ドレッシングの組み合わせが、一番おいしかったと記憶しているので、ごま油を使います。具材には鶏のササミとごぼう。ササミは適当な大きさに切って、酒と塩で下味を付けたら、片栗粉をまぶして茹でる。ごぼうもやわらかくなるまで熱湯で茹でる。スパゲティは冷やすので、アルデンテより一歩進んだところまで茹でる。茹でたら氷水でしめて水気を拭き、ごま油(太白)を全体に絡めておく。マヨネーズを絡める前に、塩コショウでしっかりと味を付ける。マヨネーズだけだと味がぼやけて、かけ過ぎのもとになる。ごま油としょうゆをたらして混ぜる。ごま油とマヨネーズの組み合わせもなかなかです。味は悪くないですが、こんなの大量に食べるものではありません。[鶏肉]鶏むね肉を使って鶏チリソース煮にします。むね肉は揚げたり炒めたりしないで、茹でるとさっぱりしたチリソース煮になります。メーカーによって辛さが違いますので量を調節してください。中華スープの素はウエイパーや鶏がらスープの素など。<下ごしらえ>キャベツをひと口大に切って、塩少々した熱湯で下茹でし、水気を切る。玉ねぎを粗いみじん切りにする。鶏むね肉をひと口大に切り、塩と酒で下味を付け、片栗粉をまぶして揉む。鶏むね肉は茹でますので、旨みが逃げないよう片栗粉でコーティングしておきます。ソースで煮るととろみの素にもなります。玉ねぎの代わりに長ねぎでもできます。<作り方>1.お湯を沸かして鶏むね肉を茹でる。お肉を茹でる時はグラグラと沸かさない。沸騰させた熱湯に水をさして温度を下げ、火は弱火でするといいです。3分くらい茹でたら別皿にとっておきます。茹ですぎると硬くなります。余熱でも火が入り、後でソースで煮るので、中まで完全に火を通す必要はありません。2.鍋をきれいにしてサラダ油を引き、玉ねぎと豆板醤を炒める。玉ねぎがしんなりして、豆板醤の香りが立つまで炒めます。強火だと焦げるので弱火でじっくりと。3.中華スープを入れて沸かす。水の量は鶏肉を入れた時に、半分くらい浸かる量にします。4.鶏肉を入れてケチャップをかけ煮る。ここから先は強火でさっといきます。混ぜて鶏肉にソースがよく絡まるようにします。片栗粉をまぶしてあるので、徐々にとろみがついてきます。ソースが煮詰まってとろとろになってきた。5.キャベツを皿に引いて、鶏チリソース煮を盛ったら完成。茹でた鶏むね肉はプリプリの食感でつるんとしています。豆板醤の辛さとケチャップの甘さが混ざって、ごはんのおかずかビールによく合います。鶏肉に火を通し過ぎないのがポイントですね。エビや豆腐でもできます。[鶏肉]手羽先を使ってフライパンで焼く簡単なカチャトーラを作ります。トマトソースで煮込まない、あっさりとした味ですが、玉ねぎ・にんじん・セロリの香りを付け、ローストチキンのようなおいしさです。落合務さんの本「イタリア料理のおいしい約束」を参考にアレンジしています。ワイン・・・100cc塩、コショウオリーブオイル水・・・煮込み用にひたひたにかぶるくらい乾燥ローズマリーの量は調節してください。この材料で小さじ1は多目です。苦手な人は減量してください。ローズマリーは生があれば生を、セージを使ってもおいしいです。セロリは枝の方を入れています。白ワインの量は計ってないのでだいたいです。どれだけ入れるにしても、煮詰めて水分飛ばしますので、少な過ぎなければいいです。酒やお酢でも代用できます。落合さんのレシピではワインビネガーを使われている。<下ごしらえ>玉ねぎを粗くみじん切りにする。セロリの枝をポキポキ折る。茎を使うなら玉ねぎと同じようみじん切り。しめじを小房にわける。トマトは皮を湯剥きして、横半分に切って種を取り除く。塩をして余計な水分を出しておく。手羽先に塩、コショウをして小麦粉をまぶす。トマトに塩をしたらざるにのせるか、ペーパーを引いて出てくる水分を吸わせます。そんなことなんて思わないで、このひと手間でおいしくなります。下ごしらえしたトマトは甘い。種は何か他の出汁にでも使ってください。玉子焼きに入れ込んでもいいかも。トマトの皮はおいしいですから、剥かなくてもいいですが、炒めて煮込むうちに皮だけ外れるため、ここでは湯剥きしました。トマトは入れなくてもおいしくできます。手羽先の両面に塩、コショウをしたら、小麦粉(強力粉)を全体に満遍なくまぶして、余計な粉をはたいておきます。強力粉がなければ薄力でもかまいません。いうのがあると粉振りに便利です。塩、コショウはこの味が全てになりますので、適切な量を。ふだんから指で塩をするようにしていれば、丁度いい塩加減にできますよ。チャーハンで練習を!ニンニクは皮ごと1個そのままで使いました。どれだけ香りを付けたいかで入れ方を変えてください。皮ごとどれにしても焦がさないように注意すること。<作り方>1.フライパンにオリーブオイルをひいて、手羽先を焼き付ける。表面がこんがりするまで、焼いているときいじらないでしっかり焼き付ける。両面とも強火で焼き、表面を焼き固めます。2.手羽先の表面が焼き固まったら別皿に取り出し、ニンニク、玉ねぎ・セロリ・にんじんを炒める。フライパンに残った脂をペーパーで拭き取る。この脂は野菜を炒める時の焦げにつながるだけでなく、味がくどくなる元ですので捨ててしまうこと。オリーブオイルを引き直して、野菜を炒めます。いずれも香り高い野菜、ミルポワ。味は塩味だけですが、この野菜のおかげでとてもおいしくなります。弱火で香りが立つまでじっくり炒めます。野菜がしんなりしたところで、手羽先を戻す。ニンニクは少しだけの香りにしたかったので、外してしまいました。そのまま入れておいてもかまいません。3.香りが立ってきたら、白ワインを入れアルコールと水分を飛ばす。強火にして一気にアルコールと水分を飛ばしてしまいます。沸騰したら鍋を持って回します。4.ローズマリー、トマト、しめじを入れて水をひたひたになるくらいに入れる。ローズマリーは焦げないようにこのタイミングで入れました。炒める時に入れれば強く香りが付けられます。しめじはこのあと煮込むので、縮んでしまわないようにしました。炒める時に加えれば油が回って、よりおいしくなるかも。5.沸いたら蓋をして弱火で30分程度煮込む。小麦粉でとろみが付いています。6.強火にかけて水分を飛ばす。鍋を持って回しながらすると焦げ付きません。平底の中華鍋を使ったので、深さがあり回しやすかった。お皿に盛ってセロリの葉っぱを手でちぎって散らして完成。野菜はクタクタに煮込まれているから、あまりおいしくありません。香り付けのためと割り切れば、お肉としめじだけ食べます。手で持ってかぶりつくのがおいしい食べ方です。白ワインがおいしく飲めました。トマトソースで煮込まないカチャトーラ風もおいしいですよ。手羽先でなく、手羽元やもも肉でもできます。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。