きずな」赤酢で深まる寿司との絆。新マッハのオススメごはんですよ!大阪、京都を中心におすすめのランチ、ディナー、グルメなお店をご紹介していくブログです。きずな」赤酢で深まる寿司との絆。きずな」赤酢で深まる寿司との絆。:[5]関西人からすると独特な赤酢シャリ。雰囲気:[5]高級感のある店内は姿勢がピンとなります。:[3]妥当なお値段です。:[3]話しやすい大将。:[3]え、こんなところに!?マッハのおすすめごはんですよー!大阪京都のおすすめグルメを紹介しているブログですー!毎週月水金更新しておりますが割と他の曜日も更新しております。今日のお店はJR京橋駅徒歩8分。来店時に予約を取って行くため、新規で電話予約を取るのが困難となっており、毎月多くの方が涙を飲んでいる人気のお店なのです。僕は高校時代この辺りで遊んでいたので、この辺にそんなお店があることに驚き。12席限定のプレミアシート高級料亭を思わせるような店内は気を引き締められながらもドキドキワクワクさせられます。カウンターのみ12席のみの店内はエル字型で大将の仕事を目の前で楽しめるライブ感。お寿司はカウンターですね!予約は17:00~、19:40〜の2回転のみ、席数も多くないので、ほんまにプレミアな席。お誘いいただいた方には感謝しても仕切れません。関西では珍しい正統派江戸前スタイル関西でも江戸前寿司のお店はありますし、赤酢のシャリで握るお店も珍しくありません。その赤酢は関西人の口に合う為に、米酢をブレンドさせたり、砂糖を入れています。きずなさんの赤酢のシャリは砂糖すら使わない、酸味の強いシャリなのです。専用の保温機により温かいシャリで握るスタイル。大将曰く、これが東京の江戸前寿司なのだそう。関西で食べる江戸前寿司に慣れている方には衝撃かもしれません。常連が通いたがるのがわかります・・!アテも握りも盛りだくさんのコースは大体2万くらい。僕のような若造では頻繁に行くのはしんどい額ですが、金額以上の内容であることはわかります!!感動のコースの内容をご紹介します〜!ひらあじ棒寿司まずは関西寿司です、とのこと。淡路島のひらあじを棒寿司で。宍道湖のシジミと九十九里のハマグリのおだしのお吸い物。優しい味なのにコクが半端ないです!明石のタイ食べ比べ明石のタイは塩とわさび醤油で一切れずついただき、薄造りにはポン酢ジュレをのっけていただくことで食べ比べを楽しめます。脂ののった鯛の色んな表情を楽しめるのです。淡路島由良のサワラをヅケに、青ネギと生姜のペーストをのっけてます。徳島のタチウオはタタキにカラシ。技ありです・・!明石のスミイカすだち塩とわさび醤油で一切れづつ。軽い食感は感動ですよ!明石だこぶつ切りで味付き(桜煮?)タコの頭まで添えてくれてます!これが柔らかいのなんの・・!噛めば噛むほど滲み出る旨味。富山のホタルイカのリゾット富山のホタルイカで小さなリゾットに。ホタルイカはスモークしていて、口に入れると薫香ふわり。リゾットは酢飯とホタルイカの味噌で味付けされていて、さっぱりなのにコクがあります!青海苔とヒラタケがまたアクセント。食べ比べ明石の焼き穴子はワサビのっけと海苔巻きの食べ比べ。炭火で外はカリッと中はホクホクジューシーに仕上げられた穴子はたっぷりのワサビが絶妙。脂のくどさを感じさせないワサビが穴子を引き立てます!さらに海苔巻きにすることで海苔の爽やかな香りがまた炭焼きの香ばしさと合うんです・・!ハリイカの肝のルイベここでアイヌ料理のルイベが出るとは・・引き出しどんだけあるんだろう・・!凍らせたハリイカの肝をちょっとずつ摘んでいくのです・・!極上のお酒のアテです。北海道の厚岸(あっけし)の牡蠣を蒸してスプーンに乗せたお寿司。写真映えしますね〜プリンプリンのトロントロン。官能的・・!千葉房州のカツオカツオは藁で燻してから、味噌と完熟ペッパーであえてます。パンチの効いた味付けでお酒が止まらない!あん肝の奈良漬和え余市のあん肝は奈良漬あえてます。クリーミーなあん肝にシャキッと食感の奈良漬けが。濃厚なあん肝に酸味の奈良漬け。味と食感の2つのコントラスト・・!これ美味しすぎて無理言ってお代わりしました・・!青森のもずくもずくも普通のもずくじゃない!甘い酢?のジュレがアクセント。肝を忍ばせてあります。酸味の強い赤酢のシャリと濃厚な肝はまるでマヨネーズ。サワラの藁焼きサワラも藁焼き香りが鼻から抜けて心地良い・・!アジ淡路島由良のアジは赤酢でしめており、シャリとの調和も完璧。青ネギと生姜のペーストがアクセントとなっています。サワラと椎茸の茶碗蒸しここでまだ一品挟みますね〜たっぷりの椎茸が入った茶碗蒸し。山椒がきいてて品があるのに、ガツンと荒々しくもあります。ヅケ和歌山勝浦のマグロをヅケに。絡みついて醤油の香りが鼻から抜けて行きます・・!中トロ同じく勝浦の中トロ。脂の多いネタはこの酸味が強いきずなさんのお寿司にピッタリです!天草のコハダ今まで食べたコハダの握りの中でもダントツの酸味。富山の白えび昆布締めトロリと甘い白えびは昆布締めにすることで旨味強調。赤だし三重県のあおさ海苔の赤だしで小休止。淡路島ムラサキと根室バフンウニの2種類がのったミニ丼。美味しいに決まってます。煮ハマグリ九十九里の煮はまぐり。