冷蔵庫でなじませれば、ねぎの辛みも抜けておいしくなる。作って日持ちをさせたければ、傷む要素を除くと長持ちする。水は使ってないからOK。あとは生ものである生姜とねぎ。これを除いて作っておけば1ヶ月だって大丈夫。食べる時に生姜とねぎを加える。ねぎの白いところは辛いから、水にさらしたり、油で軽く炒めて加えると子供でも食べられる。<作り方(蒸し鶏)>1.お湯を沸かす。2.お皿にねぎの青いところ、鶏肉、薄切りにした生姜をのせ、紹興酒を振りかける。お皿にのせるのは蒸し汁を他のことで利用するため。皿にのせて蒸すと火の通りが時間がかかる。蒸し汁を使わない、鶏肉の脂を落としたいなら、パンチングざるにのせて蒸すと良い。その場合は皮目を下にする。皮が上だと旨みが全部抜けてしまう。紹興酒を振ると香りが付いておいしい。3.せいろにのせて、フツ、フツってするくらいのお湯で蒸す。皿にのせると蒸気が直接当たらないため時間がかかる。片面10分くらい蒸したら、鶏肉を裏返す。この蒸し方では両面蒸すのに、合計20分はかかると思う。せいろとお皿の大きさにもよって変わってくる。肉の色と串を刺して出てくる肉汁で判断する。蒸気がよく当たれば蒸し時間は短くて済む。火の通し過ぎはいけない。中が生じゃダメだけど、少しくらいピンク色の肉汁が出るくらいがいい。4.蒸した鶏肉の表面にごま油を塗って、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やす。お肉は乾燥すると硬くなってしまう。熱いうちに、表面全体にごま油を塗って乾燥を防ぐ。冷めたら冷蔵庫で冷やす。蒸し汁は捨てるともったいない。ざるでこして他に利用できる。この蒸し汁を利用してコーンスープを作った。(去年の夏)5.冷やした鶏肉を切る。冷蔵庫で冷やすと、あふれ出た肉汁、脂が固まる。こと、これも捨ててはいけない。炒め物、煮物、汁物の出汁として使える。蒸した鶏は切る時も、茹でたのとは違う。6.お皿にきゅうり、トマト、切った鶏肉を盛ってねぎのみじん切りを散らして胡麻だれをかける。胡麻だれにねぎが入っているけど、ねぎが好きだから、辛味を抜いたのを直接振る。胡麻、生姜、ねぎの香り、ぷりっとした食感がおいしい。茹で鶏のやわらかい茹で方を記事にしてある。豆の甘みと食感を愉しむHOME元気でいますか?それだけでも知りたい。[野菜]これは去年の夏に作ったもの。とうもろこしを茹でてすりつぶし、煮詰めたものを蒸し鶏の蒸し汁と水でのばして作った。中華風のコーンスープ。季節外れの時に投稿する。作ったときのことを思い出してみる。片栗粉とうもろこしは甘~い。蒸し焼きにするのが好きな食べ方だけど、スープにするなら茹でてすりつぶす。焦げ付かない程度に水を補って、煮詰めればスープのベースになる。その煮詰めたとうもろこしに、蒸し鶏の蒸し汁を合わせるところ。甘いとうもろこしに、鶏肉の旨みとねぎと生姜の香りが加わる。軽く塩をして味を決める。中華風のコーンスープは片栗粉でとろみをつける。このスープはとうもろこしがたっぷりで、少しだけでいい。コーンスープには溶き卵。溶き卵は片栗粉でとろみをつけてから。ただのコーンスープなのに、深い味わいがある。関連記事このコーンスープに入れた、蒸し鶏の蒸し汁。茹で鶏のスープでタレをおいしくする・煮豚の煮汁で豚と大根の煮物弁当HOME誕生日にもらった芋焼酎、封を開けられずにずっととってあります。止めようと思ってたとき、更新してって言われて続けています。[甘いもの]手作り干しぶどうでパウンドケーキを作る。原材料以外のすべてを手作りすると、ひとくち味わうごとに、作っていたときの過程、何を想いうかべていたのかが伝わってくる。膨らまないパウンドケーキ。こんな下手なケーキを焼く人がいるのだろうか。膨らんでくれるように、メレンゲを一生懸命泡立てた。泡をつぶさないように、やさしく、しっかりと生地に混ぜた。焼けた直後は膨らんでいる。チリ産の葡萄、トンプソンシードレス、ラリーシードレス、ミッドナイトビューティーで作った干しぶどう。ラム酒に漬け過ぎたため酒臭くなってしまった。酒飲みであり、お酒を美味しく飲むためなら何でもする。くるみとレーズンのケーキにブランデーをたっぷり染み込ませる。それでぜったいに美味しくなる確信がある。干しぶどうの臭みをごまかすため、ローストしたくるみを、半分すりつぶし、もう半分は細かくカットして生地に混ぜ込む。くるみの香りで臭みは消せる。干しぶどうは細かく刻んで、3種類とも混ぜ込む。アルコールは焼くことでも飛んで、臭みは消せる。そこから先はお菓子作りの技術の問題。生地の混ぜ方、卵の泡立ての仕方、温度、焼き時間、いろんなコトが折り重なって美味しいものができあがる。ブランデーを染み込ませて、美味しいケーキに仕立てることはできる。ひとくち、口に入れた瞬間の美味しさは味だけじゃない。味だけじゃ幸せになれない。このケーキにもベーキングパウダーは入れなかった。インチキするのが嫌いだから。膨らし粉を入れないと作れないのなら仕方ないけれど、無理に膨らませなくたっていいと思う。ペッタンコのパウンドケーキだって美味しければいい。美味しい!ブランデーのおかげ。ブランデーを染み込ませ、ラップして1日寝かせたら、美味しくなった。漬けすぎたラム酒漬けレーズンの臭みは消えていた。こんな何気ないもので、感動してもっと幸せな瞬間を味わいたい。ケーキに火をつけてフランベしたくなった。小鍋でブランデーを沸かして火をつける。燃える炎を、お皿の上のケーキに垂らす。ベースにアレンジしたものです。レシピの指示通りに作れば、本物は私のような下手なケーキにはなりません。