ラーメンを全国区にした『らーめん潤』は煮干&背脂ラバー必食の1杯ビシッと煮干が効いたスープにこれでもか!とたっぷりの背脂を浮かせた「燕三条ラーメン」。長きにわたり、新潟県民から愛され続けてきた1杯に迫ります。——地域に愛され独自の進化を遂げた「ご当地の味」は今や数知れず。都内近郊でも味わえる本物の店を伝える連載。第3回は「燕三条ラーメン」を紹介します。全国47都道府県を食べ歩くラーメンライター。ラーメンは新潟県の燕市や三条市エリアに広がるご当地ラーメンだ。長岡生姜醤油ラーメンや三条カレーラーメンなど、数々のご当地ラーメンを有する新潟だが、燕三条ラーメンは特に人気が高い。煮干がビシッと効いたスープに背脂をたっぷり浮かせ、極太麺を合わせる。そば」800円(税込)燕三条ラーメン発祥の店と言われているのが、創業から80年以上続く老舗『杭州飯店』だ。この一風変わったラーメンの起こりは、燕三条の産業とリンクしている。燕市は金属洋食器生産が主要産業で、なんと国内の金属洋食器の生産シェア90%を占める。いわゆる「職人の街」のため、家内工業でまかなっているところも多く、家族経営となると出前のニーズが増えてくる。『杭州飯店』も出前でラーメンを運ぶ機会が多い。そんなとき麺が伸びないよう太麺に、そしてスープが冷めないように背脂で蓋をした。人気と語ってきた『杭州飯店』だが、ぜひお店に足を運んでほしい。80席もある広い店内は、地元の人から県外の人までひしめき合いながらラーメンをすすっているのが印象的。特大の餃子も大変おいしいので、複数人で行かれる時はぜひシェアして食べていただきたい。活気のあるお店で、座敷席でワシワシと背脂煮干ラーメンを食らいながら、大ぶりの餃子をつまめば、まさに至福の時間である。この活気こそが燕三条の風景で、ご当地ラーメンの良さでもある。燕市出身の店主・松本潤一さんが新潟を中心に展開し、東京では『らーめん潤』という屋号で2005年に蒲田店、2009年に亀戸店を出店した。松本さんは幼い頃から食べていた背脂煮干ラーメンが東京にも大阪にもないことを知り、いずれは燕三条ラーメンを全国区にするべく、燕市にある自宅の玄関を改装しお店をはじめた。名店ではおなじみのジャンルだ。背脂煮干ラーメンとなると、都内では当時非常に珍しかった。亀戸店』「中華そば」760円(税込)『らーめん潤』は背脂の量を選べたり、具に岩海苔を豪快に使ったりとキャッチーにすることで、燕三条ラーメンを新しいジャンルのラーメンとして都内で展開していった。地道な営業努力は実を結び、『らーめん潤』は全国11店舗を展開する有名店に成長。燕三条ラーメンを全国区のご当地ラーメンにのし上げた。『心や』「中華そば」750円(税込)もう1つご紹介したい都内で食べられる燕三条ラーメンが、幡ヶ谷にある『心や』だ。新潟出身の店主・蓮沼司さんが展開する『我武者羅』のセカンドブランドで、背脂煮干ラーメンの専門店。煮干オンリーのスープに良質な背脂を合わせており、東京向けにチューンナップした進化型の燕三条ラーメンが食べられる。『らーめん潤』に『心や』。47都道府県を食べ歩くラーメンライター。番組・雑誌の出演・監修、コンテスト審査員、イベントMCなどでも活躍中。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。〜【2/12〜】999円で99分間唐揚げ食べ放題!『がブリチキン。favyfavy各機能をお使いいただくには無料会員登録が必要です。今すぐ会員登録またはメールアドレスでログイン。