笹島シェフの和テイストを入れたイタリアンのレシピでした。300g*なければ普通のかぶでもよい。2枚*ささ身が2本並ぶ大きさ(約15×20cm)。できれば利尻昆布がよい。【1】まず最初に、【カルボナーラ】の具のささ身を昆布にはさみ、うまみをしっかりと移します。昆布2枚の片面にオリーブ油を薄く塗り、1枚に塩少々をふってささ身を並べる。ささ身の上にも塩少々をふり、もう1枚の昆布のオリーブ油を塗った側を下にしてのせ、30分間ほどおいて昆布じめにする。【2】繊維の堅い皮は厚めにむいて。かぶらの皮は固くてちょっと苦いので厚めに剥くそうです。この皮やかぶらの汁もあとで利用するのでとっておきます。目の細かいおろし金ですりおろす。むいた皮はとっておく。聖護院かぶらは汁が多く、甘みが強いのが特徴なんだそうです。【3】不織布タイプの紙タオルを二重に敷いたざるにのせ、10分間ほど水けをきる。絞らない方が良いそうです出てきた汁はとっておく。〈★メモ〉ここであまり長くおくと、かぶらのうまみも抜けてしまうので注意。【4】大きめのボウルに卵白を入れ、泡立て器かハンドミキサーで、しっかりツノが立つまで泡立てる。【5】(3)の水けをきったかぶらに塩少々を加えて混ぜ、(4)の卵白を4~5回に分けて加え、ゴムべらで大きく混ぜる。〈★メモ〉卵白の泡をつぶさないよう、サックリと混ぜます。お菓子のメレンゲを切り混ぜする要領で。蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火で10分間ほど蒸す。【7】かぶらの皮や汁、昆布じめの昆布を加えた湯で、ささ身とスパゲッティをゆでます。フライパンに【ゆで汁】の材料を入れて強めの中火にかける。沸騰したら1のささ身を加え、アクをざっとすくい取る。昆布とかぶを入れることで、減塩できるそうです。小さめの一口大に裂く。紙タオルをかけておくとよいでしょう。ラップは蒸れてしまうのでNG。ささ身は火が入りすぎるとパサつくので弱火で。【9】ソースの卵黄は、ふんわりと泡立ててからスパゲッティをからめ、口当たりよく。湯の重量の0.8%の塩を入れる。スパゲッティを加え、袋の表示より1分間ほど短めにゆでる。〈★メモ〉このとき湯は蒸発して約カップ3になっているので、4.5~5gの塩を加えます。吸い物程度の塩けを目安に。卵黄を入れたボウルをのせて湯煎しながら泡立てる。人肌より少し温かくなったら湯から外し、とろりとするまでさらに泡立てる。【11】スパゲッティの湯をきって10のボウルに加え、サッと混ぜる。湯を切った時に、扇風機で風を当てると、より麺がしまるそうです。黒こしょうを多めにふって手早くあえる。【13】こんもりと、かぶらの形に。柚子(ゆず)の皮の爽やかな香りも、欠かせない要素の一つです。器に【カルボナーラ】の半量をこんもりと盛り、(6)の【かぶら蒸し】の半量で覆ってドーム形にする。柚子の皮をすりおろして散らす。1人分も同様に盛り付ける。職場のメンバーで食べに行ったことがあります。ホテルとのコラボ企画にも行ったんですが、ありふれた食材をこんな風に料理できるなんてすごいな~という驚きが楽しかったです。お店に食べに行った時もすごくおいしかったですが、わかりやすい高級食材を使ったものより、ホテルの企画の時の普通の食材を使った料理の方がアイデアたっぷりで面白かった気がします。「カルボナーラらしさも残っているけど、とてもあっさりしている」とのことでした。スポンサードリンクコメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。