400円そこそこで我が家の食生活の向上と発展に貢献した君の功績は、未来永劫語り継がれるだろう。言うわけで、丸鶏の食い納めはスープにしました。骨はもうほかしてしもたし、別途スープ材料を用意してベースとなるスープを取る必要がある。気合いの入った料理や食材でもない限り、インスタントの中華スープを用いるのに躊躇はない。気合いの入った料理や、スープそのものを作る場合には、インスタントは用いずに、ベースとなるスープから作る。鶏がらを用いて取る場合もあるが、挽肉を用いてもっと短時間で手軽にとる方法もあるので紹介したい。この方法は僕の手柄でもなんでもない。複数の料理書で見かけるものである。常識的な手法なのだろう。鶏ミンチを鍋に入れて水を注いで、よくかきまぜる。水の量は、ミンチに対する重量比で約5倍。今回は鶏ミンチ150gだったので、大体800cc弱。薄ければ煮詰めればいいので、アバウトでオーケー。透き通ったスープになります。中火にかけて、かき混ぜ続ける。沸いてきて、ミンチが固まって浮いてくる。火加減を調節してしばらく沸かせて、アクを引いたら葱と生姜を適量入れる。ここでセロリ・ニンジン・タマネギだと洋風スープになる。沸かさないように火加減を調節して約30分。こんな風に綺麗に済んだスープになる筈。静かに漉して、スープベースの完成。美味しいスープが取れたのだから、それで使命を果たしたのだ!豚ミンチはそれなりに食える。両方を用いてスープを取る場合に、出し殻を再利用したければ、豚と鶏を別に投入する必要がある。どちらか一方でスープを取り、冷ました後、他方を溶いてもう一度繰り返す。ところで、鶏モモを買ったら、筋を取ったりして掃除するのだが、その時に取り除いた筋や切れ端を冷凍して集めておくと、こういうときに活用できる。鶏モモを容赦なく掃除して、美味そうなところだけに出来る。上述の基本のスープを利用して作った今回のスープ。材料と下拵え丸鶏の余り(細かく裂いておく)筍水煮(かつらむきにしてから細切り。基本のスープに干し貝柱を入れて、蒸し器で30分ほど蒸す。蒸すのか?目的濃度に達したスープが煮詰まるのを防ぐ為。干し貝柱から味が出たら、鍋を火にかけて塩と淡口醤油で調味。スープっていいもんですね。以下のブログランキングに参加してます。下のアイコンをポチ、ポチ、ポチッとクリックしてくれはったら嬉しいです。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可する干し貝柱の方に目が行ってしまいました。目からうろこポロポロリです。゚)あまった丸鶏がいろいろな料理になってすごいですねー。彼?もマルドリ冥利につきるでしょう、きっと。私だったら身のぶぶんを裂いてサラダにするか棒棒鶏にするかぐらいしか思いつきません。;¬_¬)ひき肉でだしをとるとはびっくりです。それ自体を料理にするものだと思ってました、つくねとかハンバーグとか。やつもだしをとるのに使われるとは思ってないんじゃないでしょうか。だしだけのために使うのはもったない気がします、根がびんぼう性なもので。モモ肉のお掃除、たいへんですよねー。ここでもびんぼう性で、むだのないようきわっきわまで削いだり切ったり手間がかかります。とっといておだしとりにつかう。:編集>黒砂糖様ほほほ。「美味いもんは家で食え!!」を通奏低音とする当blog、これから他にも珍食材が飛び出すかもしれません。妻とも話していたのですが、実は丸鶏というのはとてもリーズナブルなんですね。晩飯や妻の弁当に使い回して食って食って390円。定価でも780円です。丸鶏で火を入れるとしっとりジューシー。使いたい食材だと思います。美味いので精神的障壁はどこか向こうの方へ吹っ飛んで行きました。いっても、鶏ミンチは安い胸肉を使いますが。腿ミンチは高いですね。本当は、もも肉を掃除して出てきた筋やら骨片やら切れ端を使うのが一番精神衛生上もいいのは確かです。