自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[ご飯]お米を炒めてあさりの出汁で炊く、カキのピラフを作ります。カキはおいしく食べられるように一緒に炊き込まないで、炒めて後でのせることにします。おいしそうに見えませんが、味は最高。材料が一杯ですが、こんなに入れなくていいです。冷蔵庫にあるもの色々入れただけ。絶対必要なのはカキ、玉ねぎ、バター、出汁、塩です。あとは色々入れれば入れるほどおいしくなります。分量は同量ですが、条件によって変わってきます。<下ごしらえ>玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。いんげんを小口切り、生ハムを食べやすい大きさに切る。マッシュルームを薄切りか粗いみじん切りにする。ほうれん草、三つ葉を洗って4、5cmにザク切りにする。カキを水で洗って水気を切る。あさり出汁は炊く前に温めておくこと。お米と一緒に炊くものはだいたいこんな感じに細かくします。にんじんは何か赤いのが入った方がきれいに見えます。これだけでは足りなかったけど。マッシュルームは加熱すると水分が抜けて縮みます。細か過ぎると入っているのが分からなくなります。香りが付いておいしくなります。生ハムはハム、ベーコンでもかまいません。これを入れると入れないのでは、別物になるほど味が違います。カキとあさりのピラフですが、生ハムの脂と旨みで、ぼやけた味がきりっとしたおいしさになるというか、もの足りない味のピラフではなくなります。他にはたらこを入れるとか、何か強い旨みのあるのをいれれば、おかずがなくてもおいしく食べられます。あさりの出汁とカキをおいしく食べるために薄味です。薄味の料理には香りをどんどん足していきます。このピラフでは玉ねぎ、にんじん(ミルポワ野菜)、マッシュルーム、いんげん、生ハム。三つ葉は炊けた後にのせる。ほうれん草は一緒に炊くと味も香りもなくなるので、サッと油で炒めて仕上げに上にのせます。リゾットやスープなどでも、上に油で炒めた野菜をのせると、また違ったおいしさになります。小松菜や今なら菜の花がおすすめ。あさり出汁がなければコンソメ顆粒など、ブイヨンスープの素で代用できます。あさりの味のするピラフじゃなくなります。<作り方>1.厚手の鍋にオリーブオイル引いて、玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒める。香りを出したいので、鍋は冷たいまま玉ねぎ、にんじんをのせ、弱火で加熱していきます。バターは鍋が温まってきてからのせればいいです。するまでと表現しますけど、玉ねぎが透き通って水分が抜けてくるまでです。甘い香りが漂ってきます。焦がさないように弱火でじっくり。2.マッシュルーム、いんげん、生ハムを炒める。完全に火を通さなくてかまいませんが、それぞれの香りが立ってくるまで炒めます。ベーコンやたらこを使うなら、マッシュルームといんげんを入れる前に炒めて、油に旨みを移しておきます。お米は洗わないで炒めます。油を吸って透き通ってくるまで弱火。鍋にくっつきやすいので木ベラで混ぜながら炒めます。4.温めておいたあさり出汁を加えて、塩を少しする。お米と出汁の量は同量。計量カップで測ってないので分かりませんが、2カップずつくらいかな。アクが出ますけどとらなくても大丈夫。炊き上がりで不味くなることありません。お米を炒めている時に不安になったことが。この鍋の大きさで、この米の量だと多すぎるんじゃ。浅型の鍋だしうまく炊けないんでは?油の量も足りてない。うまく炒められてない。後から冷たい油足したくないし、今から鍋変えるのも面倒。5.蓋をして噴くまで中火、噴いたら弱火で20分くらい炊く。さんまの炊き込みご飯の時も使った、ルクレーゼのビュッフェキャセロールっていう鍋ですが、鍋や炊く量によって時間は全然違ってきます。ご飯を炊くのとは違うので、途中で蓋を開けて様子を見ても構いません。6.カキに小麦粉をまぶす。7.別のフライパンにオリーブオイルとバターを引いて軽く炒める。完全に火を通さなくて、後で炊けたピラフの上にのせて蒸らして火を通し、やわらかく食べられるようにします。加熱し過ぎると硬くなります。カキは水分が多くて、炒めてエキスが外へ逃げていかないよう、粉をまぶして炒めます。8.カキをバットに取り出し、そのままのフライパンでほうれん草を炒める。したら葉の方も入れる。炒められたらカキと一緒にバットに取り出しておく。9.ピラフが炊けたらひと混ぜして、カキをのせて10分くらい蒸らす。10.仕上げに三つ葉とほうれん草をのせて食べる。三つ葉も良い香りです。洋風のピラフだけど、最後に何か薬味やハーブがのればよりおいしくなります。失敗!うまく炊けていませんでした。炊けてない生米が残っていたし、全体的に硬い。味は最高だっただけに残念。して硬く、炊けてない失敗をしたら、酒か温めた出汁、お湯などをふりかけ再加熱して、蓋をしたまま蒸らし時間を長く取ります。上手く炊き直すことはもうできませんが、何とか食べられるようになります。追記さんまの炊き込みご飯の記事を読み直してみたら、お米の量より少し多めの水で炊いていました。ピラフは炒めてから炊くし、野菜の水分を考えて同量にしたのですが、やはり水分は多目なのでしょうね。ピラフはここ1年は作っていなかった。次作るとき覚えているといいけど。[ご飯]「チャーハン上手は料理上手」の記事を2つ投稿しましたが、今度は作り方じゃなくて、具材の紹介です。ボンビバン」があります。始めは魚の捌き方と料理の仕方が掲載されていたのが、今は色んな料理に発展しています。なくても参考になることが一杯で、たまに見に行きます。魚の捌きが動画で見れるのはうれしい。おこわ風」を参考にアレンジしました。おこわ風」そのサイトで作り方が動画で見れます。分量書いてないですが、人数分で調整してください。作り方は「ボンビバン」のサイトと同じです。そこに二人分の分量が掲載されています。パラパラにすることもできるけれど、やわらかいごはんのチャーハンもまたいいものです。タコがやわらかく、かぶの漬物がコリコリ、大根の葉がシャキシャキで、どこか炊き込みご飯のような感じがするチャーハンです。かぶの漬物は甘いので、しょっぱい梅干が入っていても、少し甘ーいチャーハンになります。漬物を変えれば他の味に、いくらでも調節できます。相変わらず、今年漬けた干してない梅干使ってます。[ご飯]チャーハン上手に作れる人は、たいてい料理上手。絶妙の塩加減でご飯はパラパラ。ご飯の表面はしっかり焼いてあっても、中はふっくら、ふんわり。その2、梅干と鮭を使ってチャーハンを作ります。上手にできれば、具材や味付けが変わっても、おいしく作れます。反対にシンプルなものができないのに、バリエーションなど増やせません。これは自分自身への戒めです。食べられるもの出来たことが無い。チャーハンは火加減よりも塩加減の方が大事です。良い塩味が付けられるよう練習すること。・チャーハン上手は料理上手?で、塩の振り方を強調しました。塩振りなんてバカにしないで、こちらのサイトを見て復習です。チャーハンの味の入れ方それでは、梅鮭チャーハンの作り方。ねぎ、大葉、大根の葉っぱそして、ごはん愛用の土鍋。2号まで炊ける小さい鍋です。チャーハンは炊いた温かいご飯を使うこと。冷凍や冷たいものだと、鍋にくっつかなく、パラパラに炒められるだけで、ごはんの中がふっくら仕上がりません。チャーハンは表面パラパラ、中ふっくらじゃないとおいしくない。冷たいごはんで中ふっくらにしようとすると、表面がカリカリになってしまいます。<下ごしらえ>1.鮭をグリルかフライパンで焼く。面倒ならオーブントースターで焼いてください。甘塩の鮭がいいと思います。辛塩の鮭だと、梅干も入るので塩加減の調節が非常に難しくなります。生鮭でするなら、それだけで食べておいしい塩加減に焼く。焼いた鮭はほぐしておきます。炒めている時、細かくなってしまうので粗くでかまいません。皮を入れるか入れないかはどちらでも。私はチャーハンには入れないで、皮だけカリカリに焼き直して、酒のアテにします。2.梅干の種を取って、実をたたく。梅干はものによって塩分が全然違います。ごはんの量によっても違うし、実際に味見をしながら作ってみないと、適切な量はわかりません。塩振りを調節すればいいので、1人前で梅干1個でやってみてください。失敗した時のリカバーの仕方も後で例をあげます。3.長ねぎを粗いみじん切りにする。大葉は手でちぎるか、みじん切り。大根の葉っぱは軽く塩をした熱湯で下茹でし、細かく切る。大根の葉っぱがない場合は、何か青い野菜でコリコリしたものがあれば入れてください。なくてもいいですが、あるとないとではおいしさが違います。大根買って来たら葉っぱは捨てないで。塩水に漬けておくだけで、野沢菜なんかに負けない漬物が作れます。硬めに炊ければベスト。炊けたご飯は、ボールに移して水分を乾かす。しゃもじで縦に切ってほぐし、表面の水分を蒸発させます。ここである程度ほぐしておけば、炒める時に失敗しにくくなります。この工程を省かないで実行してください。<作り方>1.材料を全て一箇所に集め、すぐに手に取れるよう準備する。2.中華鍋を油でならす。油を入れないで、強火で鍋から白い煙が立つまで熱する。サラダ油を多めに入れ、鍋を回して底と側面に油を行き渡らせ、その油は捨てるか別鍋に取ります。新しい油をたっぷり引き直す。引かないと、玉子がみんな油を吸います。油が少ないと玉子もご飯も焦げてしまいます。