2014年12月のブログ記事一覧-志太泉オフィシャルブログブログログインランダムOCN光で最大124,800円おトク記事を書く検索ウェブこのブログ内で志太泉オフィシャルブログ静岡県藤枝市の地酒の蔵元。※このエリアは、60日間投稿が無い場合に表示されます。記事を投稿すると、表示されなくなります。地酒はじめにこの資格は、「清酒の鑑定士」のようなものと言いましたが実際、例えば「この720MLの清酒は、10000円の価値があります。」と鑑定できるわけでもなく、一口お酒を飲んで、「この酒は、○○県の□□酒造の、平成14年度産の山田錦の精米歩合50%の純米吟醸です。」と当てられるわけでもありません。「このお酒は、どんなお料理と合いますよ。」というようなソムリエ(利き酒師)的な、飲食サービスができるわけでもありません。製造者(あるいは、販売者としての)客観的な品質評価に対して尺度を持てるという事と、技術者として限れば、酒質から逆算しての工程改善にも役立つのではないでしょうか。地酒そのように書いたレポートは、みごとにダメ出しとなりました。そんな読書感想文みたいなものでは、だめということですね。ダメ出しを繰り返し、最終的には、酒類総合研究所の指導教官のアドバイスを受けながらこんな感じの事を書きました。※ここでの官能評価は、次工程への意思決定の意味合いよりも、製造へのフィードバックの検討の側面が強い。しの硬軟の調整こんな感じで延々と書いてようやくOKとなりました。いや、理系の作法を知らないので、『これから頑張ります』と書いたけどそこはまったく無意味でした。一つ言いたいのは、はじめに1200~2400字と書いてあるのに、書いたレポートは全然2400字より多いよ。前回までのまとめ、と補足。この試験(講習)は、「味見の虎の穴」「利き酒のビリー・ザ・ブートキャンプ」のようなものである。ひとつだけ補足すると、「ビリー・ザ・ブートキャンプ」は、頑張れば、頑張るほど結果はよくなるものだが、この試験は頑張れば、頑張るほど結果が悪くなる。いうのは、舌(味見)も鼻(香り)も麻痺したらなんもわからなくなるため、わからなくなったら、即座に止めてリセットしないといけない。リセットするには、香りに関しては、自分のにおいを嗅ぐ事。→人間の構造からして簡単に自分のにおいが嗅げる部位は腕のひじより先。そのうち指はにおいがついてかもしれないので、長袖の袖のあたりのにおいを嗅げばよい。このような実技試験に合格するとレポート提出をすればようやく資格が頂けます。・食と清酒の相性を目的とした利き酒会の開催(1200~2400字)はっきり言ってこれは、形式的なものだと思っていました。そのため、一文で要約すると、『今の当社の出荷時の利き酒はいいかげんなのでがんばって改善したいです。♡』ということを2000字くらいで膨らませて書きました。水に、クエン酸(酸味)、カフェイン(苦味)、塩(塩味)、糖(甘味)、味の素(旨み)、硫酸鉄(金属味)をわずかに添加したもののサンプルで味を確認した後その6つの味と水3個の計9つの液体サンプル(例えば1~9)の液体を味見して酸味は3番、甘味は7番とかいうように当てていく。合格ライン6問中5問正解においの識別http://www.wako-chem.co.jp/siyaku/info/ana/article/openessence.htmこれを使って例えばこのカードの香りは(いおう、墨汁、ニス、畳)のうちどれと当てていきます。合格ライン12問中10問正解すごく心配になりますが、おそらくここはほとんどの人が1つくらいしか間違えません。気楽にやればこんな楽しい事はありません。簡単にいうと、同じお酒に、酸を加えたお酒がと何も加えないお酒があります。3点の中で1点だけ酸を加えていれば、加えた1点だけ酸っぱいはずです。3点の中で2点酸を加えていれば、加えない1点だけ酸っぱくないはずです。酸の強さが違うのは、3点のうちどれだという試験です。(すべて酸の強さが同じといういじわるはありません)これを6セットやって5セット以上の正解が合格です。同じことを甘味でやります。6セットやって5セット以上の正解が合格です。これは、甘味も酸味もかなり差があるのです。そのため、出来て当然なのですが、意外とわからないです。順位法による試験1アルコール、2甘味、3酸味、4酢酸イソアミル、5カプロン酸エチル、6イソバレルアルデヒドこれは、A~Dの4つの液体があります。17度のCをアルコールが弱い方から強い方に並べよという問題です。Bという順番になります。(この例は、厳密な値ではなく、説明のための例えです)合格するには、完全な正解と隣のひとつの間違いまでなOKです。B19度で並べてしまっても、CとDの一つ間違いなら許すということです)これを1~6までやります。2と同じく、かなり差があるので、出来て当然なのに、できないという試験です。舌の疲れというのもあります。試験:標準試料のうち任意の5種類×2のにおい試料について特性を回答するとともにその由来について回答する。これは説明しにくい試験です。個人的には、いちばん難しい試験です。普通のお酒に約21種類の物質のどれかが添加されたお酒5種類がまず与えられます。そこで、それぞれの香りを記憶してメモします。ここでその5種類のお酒は、片づけられてしまいます。そこに新たに5種類のお酒が登場して、このお酒はさっきのお酒のうちどれだというのを当てます。(いわゆるマッチング)それでなおかつ、その21種類の物質名の内どれだというの当てて、その物質は醸造においてどんな場合発生するかの由来を書きます。『酪酸』という物質が正解なら『火落菌による汚染、または柿渋からの移行』しかも2セットという鬼畜な試験です。ここは、75%の正解率が合格に必要です。統計処理(分散分析)に関する講義1純米酒(特徴に差があるもの6点)2吟醸酒(特徴に差があるもの6点)試験:記述的試験法による試験1純米酒(特徴に差があるもの3点)2吟醸酒(特徴に差があるもの3点)ここは、うまく説明できませんな。いうのが試験の概略です。2~3年前より忙しい。仕事が忙しいのはありがたいことです。醸す静岡の地酒を蔵元情報と共にご紹介。誘惑の一滴(ひとしずく)おいしい日本酒の誘惑に、思わず負けてしまう日々。百八景(3)夢(4)バックナンバー2019年12月2019年11月2019年10月2019年09月2019年08月2019年07月2019年06月2019年05月2019年04月2019年03月2019年02月2018年11月2018年10月2018年09月2018年08月2018年06月2018年04月2018年03月2017年12月2017年11月2017年10月2017年09月2017年08月2017年07月2017年06月2017年03月2016年12月2016年11月2016年10月2016年09月2016年08月2016年07月2016年06月2016年05月2015年12月2015年11月2015年10月2015年09月2015年08月2015年07月2015年06月2015年05月2015年04月2015年03月2015年02月2015年01月2014年12月2014年11月2014年10月2014年09月2014年08月2014年07月2014年06月2014年05月2014年04月2014年03月2014年02月2014年01月2013年12月2013年11月2013年10月2013年08月2013年05月2013年04月2013年03月2013年02月2013年01月2012年12月2012年11月2012年10月2012年09月2012年08月2012年07月2012年06月2012年05月2012年04月2012年03月2012年02月2012年01月2011年12月2011年11月2011年10月2011年09月2011年08月2011年05月2011年04月2011年03月2011年01月2010年11月2010年09月2010年06月2010年03月2010年02月2010年01月2009年10月2009年09月2009年03月2009年02月2009年01月2008年12月2008年11月2008年10月2008年09月2008年08月2008年07月2008年06月2008年05月2008年04月2008年03月2008年02月2008年01月2007年12月2007年11月2007年10月2007年09月2007年08月2007年07月2007年06月2007年05月2007年04月2007年03月2007年02月2007年01月2006年12月2006年11月2006年10月2006年09月2006年08月2006年07月2006年05月2006年04月2006年03月2005年03月2004年07月2004年06。