自分のブログログアウト手作りTips手料理、手作りの勧め。面倒、大変だと思っている人に、楽しさ、良さをお伝えします。こちらで検索し直してみてください。[編集]チャーハン上手に作れる人は、たいてい料理上手。絶妙の塩加減でご飯はパラパラ。ご飯の表面はしっかり焼いてあっても、中はふっくら、ふんわり。その2、梅干と鮭を使ってチャーハンを作ります。上手にできれば、具材や味付けが変わっても、おいしく作れます。反対にシンプルなものができないのに、バリエーションなど増やせません。これは自分自身への戒めです。食べられるもの出来たことが無い。チャーハンは火加減よりも塩加減の方が大事です。良い塩味が付けられるよう練習すること。・チャーハン上手は料理上手?で、塩の振り方を強調しました。塩振りなんてバカにしないで、こちらのサイトを見て復習です。チャーハンの味の入れ方それでは、梅鮭チャーハンの作り方。ねぎ、大葉、大根の葉っぱそして、ごはん愛用の土鍋。2号まで炊ける小さい鍋です。チャーハンは炊いた温かいご飯を使うこと。冷凍や冷たいものだと、鍋にくっつかなく、パラパラに炒められるだけで、ごはんの中がふっくら仕上がりません。チャーハンは表面パラパラ、中ふっくらじゃないとおいしくない。冷たいごはんで中ふっくらにしようとすると、表面がカリカリになってしまいます。<下ごしらえ>1.鮭をグリルかフライパンで焼く。面倒ならオーブントースターで焼いてください。甘塩の鮭がいいと思います。辛塩の鮭だと、梅干も入るので塩加減の調節が非常に難しくなります。生鮭でするなら、それだけで食べておいしい塩加減に焼く。焼いた鮭はほぐしておきます。炒めている時、細かくなってしまうので粗くでかまいません。皮を入れるか入れないかはどちらでも。私はチャーハンには入れないで、皮だけカリカリに焼き直して、酒のアテにします。2.梅干の種を取って、実をたたく。梅干はものによって塩分が全然違います。ごはんの量によっても違うし、実際に味見をしながら作ってみないと、適切な量はわかりません。塩振りを調節すればいいので、1人前で梅干1個でやってみてください。失敗した時のリカバーの仕方も後で例をあげます。3.長ねぎを粗いみじん切りにする。大葉は手でちぎるか、みじん切り。大根の葉っぱは軽く塩をした熱湯で下茹でし、細かく切る。大根の葉っぱがない場合は、何か青い野菜でコリコリしたものがあれば入れてください。なくてもいいですが、あるとないとではおいしさが違います。大根買って来たら葉っぱは捨てないで。塩水に漬けておくだけで、野沢菜なんかに負けない漬物が作れます。硬めに炊ければベスト。炊けたご飯は、ボールに移して水分を乾かす。しゃもじで縦に切ってほぐし、表面の水分を蒸発させます。ここである程度ほぐしておけば、炒める時に失敗しにくくなります。この工程を省かないで実行してください。<作り方>1.材料を全て一箇所に集め、すぐに手に取れるよう準備する。2.中華鍋を油でならす。油を入れないで、強火で鍋から白い煙が立つまで熱する。サラダ油を多めに入れ、鍋を回して底と側面に油を行き渡らせ、その油は捨てるか別鍋に取ります。新しい油をたっぷり引き直す。引かないと、玉子がみんな油を吸います。油が少ないと玉子もご飯も焦げてしまいます。