ロールケーキを作ってみた初夏の頃から、たまにロールケーキを焼いている。シンプルなロールケーキを作ってきた。栗を芯にしてパフ(シュー生地)で巻いてみたのがこれ。十分に休ませずに切ったので、切断面のクリームが乱れているのが、ちと悲しいのですが~まともなスポンジを焼けるようになるまでには紆余曲折があった。天板について、オーブン付属の天板は長方形で、しかも大きすぎたのでバーベキュー用の20cm四方の鉄板にホットクッキングペーパーを敷いて使っていた。それがうまく焼けない。うまく焼けないのは天板が原因だと思ったので、ネット通販で製菓専用の29cm四方のフッ素加工の天板を買って焼いたのだが、ちょっとはマシになった気がしたんだが、やはり駄目。何が駄目だったかというと、生地の底、即ち焼くときに鉄板に接する部分が皮のように詰まってぺったりと焼けるのだった。ところで、ケーキ作りは家庭料理の中でもかなり人気のあるジャンルのようで、ネットにもレシピや製作記やQ&Aが幾らでもある。ネットのQ&Aなんか、結構詳しく学んだジャンルを見てみると、かなりいい加減な回答も多くて、ちょっとウンザリすることもあるが、料理に関することならば、まぁ、気楽に使ってもいいかな、と。泡立て不足で、それから天板の温度上昇が遅くて焼ける前に底の目が詰まってしまうから、というもの。俺ってばその程度まで泡立てているんだが、それじゃ駄目なの?泡立てすぎると駄目とかゆーじゃんよーーーー。泡立て器ですくった跡が残る程度まで泡立ててみたら・・・こんな感じね、あーーーら!上手く焼けたよママン!!「底の皮」は見事に解消し、ぱさついてもいないし、気泡も十分。要は文章表現の問題で、同一の状態が表現する主体によって異なるのかもしれませんな。文章表現は、受け手によってまた違うし。説明文に表現された事象と、目の前で起こっている事象の異同の判断も、個々人によって違うでしょう。なれば、実演による最適な泡立ての状態を何度も見聞できるのが一番いいのでしょうが。料理教室の値打ちがあるとすれば、正にそこだと思うのですが、まぁ、僕は行かないけど。いえば、ホットクッキングペーパーよりもケーキ専用紙がいいらしいんだが、いずれ買うとして、そうそう、あれです。最初は粉を混ぜるのも、ダマになって困りましたです。それは泡を潰さないようにびくびく混ぜるからですが。それにも転機があって、丁度ETVで春から夏にかけて和菓子の番組のシリーズものがあって、有名な和菓子の製造所を訪問して製造過程を見せるのをやっていた。その中に長崎のカステラ工房の回があって、それを見たとき。泡立て器で底から結構なモーションでぐるんぐるんと混ぜていたのでした。十分に泡立てた泡はそれなりに強いという見解もあるので、僕も泡立て器で底から大きく混ぜるようにしたら、ダマ無く混ざるようになったのだった。粉を混ぜるのは手持ちの泡立て器ですが。玉子を泡立てるのは電動です。当然!でないとやってらんない!!焼成温度に関しては、200度で余熱をかけて5分焼いて、そのあと扉を開けずに180度に設定し直してから8分焼く。メインの温度は180度なんだが、扉を開けて天板を入れる時の温度の低下のフォローと、天板を速やかに熱くするための200度5分です、趣旨的には。そのような紆余曲折の後、今では失敗無く焼けるようになりました。生地の配合の内訳は、全卵L3個、上白糖60g、小麦粉60g、バター30g、牛乳30mlに落ち着きました。柔らかめのシュー生地にスライスアーモンドをトッピングして焼いたので巻こうと。生クリームの泡立ての程度もちょっと試行錯誤したけど、省略。自家製の栗の甘露煮を芯にして巻きました。ロールケーキはこれでいいかなって気がする。