加熱すると辛味がなくなる、すりおろすと色が変わるといった課題を克服。辛味、風味もしっかりあり、色も鮮やかだ。現在は、市内のわさび店、菓子店がペーストを使ったおやき、ゼリーを製造販売している。矢内専任講師の研究室では、ペーストを練り込んだパスタやそば、うどん、イタリアンソースのジェノベーゼの開発などに取り組み、めどが立てば、事業者と連携し商品化していく。登録商標されている「おひさま御膳」の中にも、ペーストを使った一品を入れることを検討中。素材としてだけでなく、「わさびペーストソース」など、ペーストそのものを生かした商品も考えていく。コーディネーター(65)は「いろいろな商品を連携させることで、インパクトも強くなる。なれば、一つ一つの商品も育つ。単品ではなく、固まりで出すことが大切」と力を込める。現在は「穂高わさび」「信州わさび」などの名称が使われていることから、「安曇野わさび」に統一。11月には商標登録、ブランド化などについての講演会を開催。名称と共に、関係者の意識の統一を図る。ブランド化することで付加価値が付き、「安曇野わさびなら大丈夫」といった安心感を消費者に与え、農家の収入増にもつながると期待する。わさびの地域団体商標登録は全国的にもまだないといい、安曇漬物組合の渡辺共芳副組合長(70)は「現在は申請の準備段階。インターチェンジの名称変更で、安曇野が全国的にPRされる機会をとらえ、わさびも全国区に」と話している。