Link2016年12月1日(5日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「シューマイ」、「かき大根」、「大根白あえ」のレシピを紹介してくれました。土井善晴さんの「シューマイ」は、口当たりなめらか。たまねぎと豚のひき肉は同量で、混ぜ方にポイントがありますよ。「かき大根」は、かきと千六本に切った大根をうす味で煮ます。かきの美味しさが味わえ、うまみが出た煮汁も美味しく飲み干せる素敵な一品です。「大根の白あえ」は、作りやすく、豆腐の美味しさもあたらめて知ることのできるレシピ。小麦粉しょうゆ作り方ねぎ、しょうがはみじん切りにします。たまねぎは5mm角(あられ)に切ります。グリンピースは湯通しし、ザルにあげます。入れ、ねぎ、しょうがを加えて手早くやさしく練ります。☆あまり練り過ぎず、ふわっと空気が入るように軽く練る!たまねぎにかたくり粉(カップ1/3)をまぶします。☆かたくり粉はたまねぎの水気が出ないようにコーティング!(水止め)練ったひき肉にたまねぎを加え、表面のかたくり粉がはがれないように、底からすくって軽く押さえながら混ぜ合わせます。☆この混ぜ方で口当たりなめらかに、味わいをより軽く仕上げる!シューマイの皮を手のひらに広げてタネをスプーン1杯分ほどのせます。スプーン側にのせ、空いた手で円筒状を作ります。円筒状の手に持ちかえ、軽くギュッギュッと握ります。上の部分と底の部分をスプーンの背で押さえて平にし、形を整えます。この作業で、22〜24コ分作ります。グリンピースに小麦粉(少々)をまぶし、シューマイにのせます。蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツを敷き、シューマイの半量を並べます。☆キャベツがなければ、皿にサラダ油をひいてシューマイを並べる!蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸します。残りのシューマイも同じにように蒸したら、出来上がりです。溶きがらしとしょうゆを添えていただきます。大根おろしの中にかきを入れてかき混ぜ、ひだの間の汚れを取り除きます。水洗いして大根おろしを落とし、ザルにあげます。☆かきを薄味で煮る時など、大根おろしで洗うとしっかりと汚れが取れる!大根は皮を厚めにむき、4〜5cm長さで2mm角ほどの太さのせん切りにします。(千六本)☆厚めにむいた皮は短冊形に切り、しょうゆと酒を同量ずつ混ぜたものに漬けると漬物になる!鍋に二番だし、大根を入れて中火にかけます。煮立ったら薄口しょうゆ(大さじ1)を加えて、かきも加えます。アクをこまめに取り除き、かきに火を通します。器にかきと大根を盛り、煮汁をたっぷり注いで柚子の皮をのせたら出来上がりです。お好みで七味唐辛子をふっていただきます。鍋に水(カップ5)と昆布、削り節を入れて中火にかけ、ゆっくりと煮立てます。アクが出れば取り除き、固く絞ったぬれ布巾をザルに広げてこし、昆布を除いてギュッと絞ったら二番だしの出来上がりです。大根、にんじんは皮をむいて、4〜5cm長さの2mm角にほどの太さの千切りにします。(千六本)フライパンに大根、にんじん、塩(小さじ1/2)、サラダ油(大さじ1)を入れて強火にかけ、熱湯(カップ1/4)を入れてふたをし、2〜3分ほど蒸し煮します。ザルにあけて水気をきり、広げて手早く冷まします。☆余熱で火が入ると食感が変わるので、手早く冷ます!豆腐は水気を紙タオルで拭き取り、ボウルに入れてつぶし、大根とにんじんを加えてさっくりとあえます。器に盛りつけ、粗ずりにした白ごま(大さじ1)と塩(ひとつまみ)をふったら出来上がりです。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。