石崎先生のよくわかる法律相談【4】自家製サングリアの提供ってダメなの?この記事をシェアするTweet店舗の貸借トラブル、スタッフの労務問題、お客さまからのクレーム・・・。飲食店の日々の営業の中で「法律的にどうなの?」「これって違法なの?!」と迷うことは少なくありません。法律はもちろんのこと、外食業界に精通した弁護士の石崎先生が、飲食店経営にまつわる悩みにズバリと回答をします。相談:自家製サングリアの提供ってダメなの?本日の相談カジュアルダイニングでアルバイトをしています。ワインの売り上げがよく、種類やバリエーションを増やしたいとオーナーが話していたため、季節のフルーツを使った自家製サングリアを提案しました。いいアイデアだと思うのですが、オーナーから「法律に違反する」と却下されてしまいました。自家製サングリアを提供している飲食店って結構あると思うのですが、実は法律違反なんでしょうか。「自家製サングリア」はワインバルなどでは、よく見られますね。「お酒は勝手に造ってはいけない」とか、「梅酒は自宅用に限られる」といった話もよく聞くかもしれません。歴史が好きな方であれば「密造酒」なんて言葉もご存じでしょうか。お酒の販売や製造については、酒税法という法律が非常に細かく規制していますので、少し整理してみたいと思います。酒税法上1%以上のアルコールを含むものが「酒類」とされています。サングリアには当然アルコールが含まれていますから酒類です。無免許で酒類を製造すれば、10年以下の懲役または100万円以下の罰金など重い罰則があります。酒類に他の物を混ぜて新しい酒類を作るのは酒類の製造に該当します。自家製サングリアは、一般的にワインに果物などを漬け込んで作りますので、自家製サングリアを作ることは酒類の製造になってしまうのです。これには例外があります。1バーや居酒屋など酒類を提供する店が、2自分の店で飲む目的で、3店内で、4アルコール度数20度以上の蒸留酒類と一定の物(米、麦、ぶどう、別の種類の酒など以外のもの)を混ぜる限り免許は不要というものです。(その場合でも、税務署に届け出をしたり、作った数量を記録しておくなどルールがあります。)これによれば、焼酎で作る梅酒などは、酒類免許がなくても飲食店で提供可能です。今回の相談のサングリアはワインがベースです。ワインはアルコール度数20度以上でも蒸留酒でもありません。上記の例外には当たらないため、酒類を製造していることになり、製造や提供には酒類免許が必要です。上記の例外とは別に、飲む直前に酒類を混ぜる場合は、そもそも製造に当たらないという規定もあります。バーでカクテルを作るような場合を想定した規定です。サングリアは飲む直前ではなく、事前に作り置きしますからこの例外規定にも当たらないことになります。結局のところ、「自家製サングリア」が、自分の店で作るものであれば、酒類免許や設備などが必要ということになります。今回の相談のケースでは酒税法違反に該当します。ちなみに「自家製サングリア」といった商品を仕入れて提供しているケースでは酒税法違反ではありません。20名様のドタキャン。寿司のネタだけ食べてシャリを残す。食べ方はお客さまの自由?【3】アルバイトにペナルティって課せられる?【4】自家製サングリアの提供ってダメなの?【5】お子さんのケガ。これって店の責任?【6】「お子さん入店お断り」は法律的にOKですか?【7】突然の家賃の値上げ。事実と違うことが書かれました。対応策を教えてください!【11】ランチタイムだけ友人に店を貸したい。流行の地酒をそろえてグルメをもっと楽しんでもらうには「ドリンク一杯サービス」をより効果的にする方法とは?明日のレストランでは、石崎先生にアドバイスして欲しいお悩みをお待ちしています。飲食業界専門で法的支援を行っている。