りんご4/1擦り下ろしカルバドスと共にレーズンをマリネしておく。りんごの皮を剥き八切りで薄切りにし、1とシナモンと和え、バターを塗った器に入れ、表面を平らに整え砕いたクルミを散らしておく。*印の材料をボウルに入れクランブルを作る。バターを小さく賽の目に切り粉類を手早く、ポロポロのそぼろ状にして、冷凍庫で30分位冷やす。2の上にクランブルを散らし200°Cに温めてたオーブンに入れ25分位焼く。焼き色は好みで付ける。粗熱が取れたらパウダーシュガーを振りかける。スプーンですくい小皿に入れて供する。−−−−−−−ひとこと−−−−−−−−*加糖してない生ホイップクリームを添えても良い。ソミュール液用の材料*印を全て鍋に入れで火にかけ、沸騰したら火を消し荒熱をとっておく。鍋に湯を沸かし、沸騰したら水を切った剝き牡蠣を入れる。沸騰したら、弱火にして5~6分茹でる。時々、灰汁を取り除く。(牡蠣が小さい時はもう少し時短する)茹った牡蠣をザルにとり、冷ましておく。茹で汁は美味しいので捨てず取り置き何かに利用する。3の牡蠣を2に3時間以上漬けておく。4の牡蠣をを取り出しキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭きとり、軽く乾かす。5を中、低温で1時間位さくらウッドでスモークする。好みでローズマリーの枝を乗せでもよい。保存用の瓶に6を詰めてオリーブオイルを牡蠣が被るまで注ぎ入れ蓋をする。数日経ってから食べると美味しい。------ひとこと------・牡蠣の茹で汁を煮詰めるとオイスターソースになります。・牡蠣の茹で汁に野菜等を入れて鍋仕立てにしたり、スープにしたり、美味しい出汁がたっぷりです。・牡蠣を漬けたオイルも色々と利用できます。ドレッシング等は最高ですよ。卵黄とマスカルポーネをゴムベラでよく擦り混ぜる。生クリームを8-9分位にホイップする。2を1に3回に分けて混ぜベースのクリームを作る。エスプレッソにリキュールを加える。3を器に薄く敷き、サボイアルディをエスプレッソに浸しながらその上に6本並べていく。5の上に3のベースクリームの半分を乗せさらに5を繰り返し残りのクリームを乗せて半日以上冷蔵庫で冷やし寝かせる。供する時にココアを振りかける。取り分けてから振りかけても良い。ーーーーーーーひとことーーーーーー*ココアは食べる前に掛けた方が香りが良いです。*イチゴやバナナなど果物を添えるとよる素敵になります。*生クリームを使っても卵白でやっても見た目はほとんど変わりませんが、カロリーやリッチさが違いますね。未分類その他Search。