Tumblrレンガの薪窯の黒ゴマパンのおいしさ!田舎の静かな日曜の夜。外ではさっきまで、打ち上げ花火の音がしていました。今日はこの小さな町で、みこしを担いだりするお祭りがあったようです。車で10分ほどのところでやっているので、音だけは大きかったのですが、我が家からは残念、見えませんでした。今日は夫が試験を受けに行っていて遅いので、見に行けませんでした。夏の間に、どこかで花火を見たいものです。一日がかりでちょっと遠いところまで試験を受けに行く夫には、日曜の早朝、平日と同じ、ご飯と納豆とみそ汁を出しました。写真は昨日、土曜の休日の朝食です。今週は休日の朝食が土曜日だけ、ということで、久しぶりに、あこがれのレンガの薪窯で女性が一人で焼いている、かっこいいパン屋さんの、黒ゴマ食パンを買ってみました。ここしばらく、高橋雅子さんの、冷蔵長時間発酵のパン作りの本で、ハードパンのプチパンと、食パンを交互に作り、修行しています。イーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。見る食パンに関しては、私の技術ではなかなか十分に捏ねができないので、ひとまず捏ねだけホームベーカリーに任せて、冷蔵庫での一次発酵から先を手作業でやってみています。ホームベーカリーの力を借りたら、同じように黒ゴマを混ぜ込んで、だいぶぷっくりとかわいい形の食パンが焼けるようには、なってきました。違うのです!あこがれの、レンガの薪窯で焼く、黒ゴマパン。底にちょっとだけすすがついていたり、焼き目がかっこいいのは、もう窯の違いということでしょうがないにしても、天然酵母の力を余すところなく発揮したすばらしい香り、豊かな粉自体の風味、トーストした時の食感。夫にも分かったようで、「急にパン作りがすげー上手くなったのかと思った!」と言って、二人で笑いました。10年近く前、結婚したての頃、このあこがれの、でも実店舗を構えず、少量をあちこちに委託販売している、山奥の幻のパン屋さんと、偶然、パンを置いている店のうちのひとつでお会いできた時の事を、今でも覚えています。その頃、まだホームベーカリーですらパンを焼いたことがなく、女性のパン屋さんがとつとつと語る「塩が...」とかいうマニアックな発言にはもちろんびっくりしたし、国産小麦や自家製の天然酵母やその周辺の発酵についても全く知識がなく、目の前の彼女がまったくの異世界の人に思えつつも強烈にあこがれて、まずは、と、簡単なイーストとホームベーカリーで食パンを焼き始めたのが、始まりでした。9年たって、偶然なのか運命なのか、そのあこがれで幻のパン屋さんと同じ町に住み(パン屋さんはもっともっと山奥の集落にお住まいなんだけれども)、週末ごとに自分でもパンを焼き、それでもなお、まだまだ追いつけないところを感じている、そんな奇跡に、自分でちょっと、ときめいています。引っ越してきて1年半たって、まだ行ったことのない、そのパン屋さんが住む山奥の集落に、今度夫とドライブに行ってこようと思っています(正確に言うと方向音痴なので、連れて行ってもらうと思っています)。パンや窯のこともだけど、あこがれのパン屋さんがどんなお野菜を植えたり、どんな暮らしをされているのか、とても興味があります。いつか、我が家でも実現したいものがいっぱい、そこには既にあるのではないかと思います。この日の朝食は、プレーンオムレツと、ベーコン・たまねぎ・茹で大豆・イタリアンパセリ・白ワインでさっと作っておいたスープでした。最近、夫に目玉焼きとオムレツ、どっちが食べたいか聞くと、プレーンオムレツ希望の割合が高くなってきました。新鮮な有精卵は、オムレツにしてもやっぱり、おいしいです!冷やし中華&番茶、始めました。土曜のお昼は、この夏初の、冷やし中華にしました。材料は簡単に、週末のつくりおきで作っておいた、さっと茹でたオクラと、茹で卵と、鶏ムネ肉に塩と黒酒をして低温で茹でてほぐしておいたものを使ったので、楽チンです。あとは直前に麺を茹で、トマトと庭のモロヘイヤときゅうりと豆苗を盛りつけました。手軽に済ませたかったので、市販の麺とタレを使いました。FBのTGG豆乳ヨーグルト同好会では、きゅうりに塩をして水につけたまま瓶に詰めて冷蔵庫で自然に発酵させたもの(!)のその漬け汁なんかを使って、おいしい自家製のタレなんかを作っていらっしゃるようです。いつ見ても、みなさん、超マニアックで、錬金術かと思うぐらい、自分の手で発酵させることによって、市販品がまったく及ばない、高レベルのものを作りだされています。マネはできませんが、少しずつ学んでいきたいと思います。今号の『ゆほびか』では、TGG豆乳ヨーグルト同好会主催の栗生さん、同好会の山口さんが、発酵キャベツについての記事をよせられているそうです。雑誌この商品を含むブログを見る冷やし中華にこの日合わせたのは、あったかい番茶。3回この商品を含むブログを見る1L以上だったら煮出した方が簡単ですが、お昼ご飯のときだけ飲もうと思っていたので、急須に多めの茶葉をいれて、熱いお湯を注ぎ、しばらく蒸らしました。見るちょうど夫の試験直前だったので、勉強に集中できるよう、特別に昼からエアコンをつけていたこともあり、番茶の香ばしさとあったかさが、冷やし中華で冷えた胃腸にしみわたりました!よく、中華料理屋さんでも、脂っこいものなどを食べた最後に、香りのいい、香ばしいウーロン茶やプーアール茶などをホットで出してくれますね。冷やし中華と番茶の相性も、良いようです!栗原はるみさんのカレーソースで、大きめのオクラと、セロリと牛肉のカレー。夜は、カレーにしました。先日、夫が会社からもらってきた、大小入り混じったオクラ。小さくてやわらかいものは先に使って、太くて硬めのものは、塩で毛をとりさっと湯通しした後、ざくざく刻んで、冷凍しておきました。先週、余ったセロリも生のまま筋だけ取って刻んで冷凍しておいたので、それも合わせ、ざく切りしたタマネギとニンジンとマイタケと牛肉の細切れを使い、週末のつくりおきとして、オクラのカレーを作っておきました。カレーは、市販のルーでもよかったのですが、こちらの栗原はるみさんのカレーソースの材料が偶然手もとにそろっていたので、このソースを作ってから、具材を炒めて加えてみました。www.kyounoryouri.jp顆粒を溶いた洋風スープだけを、冷凍してあった牛すじかなにかの茹で汁で代用して、少々塩を加えてみました。見るこのカレーソース、たくさんできるので、あともう一回分、ジップロックの袋に入れて冷凍保存しました。タマネギは飴色に、小麦粉やスパイスも丁寧に炒めるので、もちろん手間がかかります。ターメリックやガラムマサラやコリアンダーパウダーなど、ひとつひとつのスパイスの風味を確かめながら作るのは、やっぱり学べるものが多く、作ってよかったです。したカレーソースですが、具材はオクラ。これがいい感じでトロみをつけてくれるので、仕上がりはとてもいい状態!栗原はるみさんのチキンのレシピももちろんおいしそうですが、オクラ・セロリ・たまねぎ・にんじん・マイタケ・牛肉のコンビも、とてもよく合いました!何しろ、特売だった牛肉以外は、ほとんど何も買わずにおいしくできた!というのがうれしいです。庭のモロヘイヤにトマトに、たっぷり漬けたらっきょうもあって、おいしくて満足なひと皿となりました。