糖質は脳や身体のエネルギーになる重要な栄養素です。様々な種類があります。糖質を摂取すると体内で代謝され、ブドウ糖に分解されて吸収されます。吸収されて血液中に入ったブドウ糖を「血糖」と呼び、その量を表す数値を「血糖値」といいます。食事によって増えた血糖は、脳や筋肉に取り込まれるに従って減少し、およそ2時間で元の値に戻ります。脳や身体の機能が安定的に機能します。食後に血糖値が急上昇するとさまざまな問題がおこります。糖尿病、アルツハイマー型認知症などのリスクが高まることも分かっています。食後の血糖値上昇を穏やかに保つことが、肥満や糖尿病などの深刻な健康被害を防ぐ1つの鍵なのです。2.糖質の種類と吸収について糖質は種類によって構造が異なっており、それによって吸収までの時間も様々です。食べてから糖質が吸収されるまでに時間がかかると、それだけ血糖値の上昇スピードは緩やかになります。どのような糖質がどう消化吸収されるのか、主要なものについて簡単に紹介しましょう。ご飯やパンに含まれるでんぷんは多糖類といわれ、ブドウ糖の結合体です。砂糖(ショ糖)は、果糖とブドウ糖で構成される二糖類です。こちらは、果糖とブドウ糖への分解を経て吸収されます。単糖類の1つ、果糖は、肝臓で代謝されてブドウ糖に変わらなければ吸収されません。それも、全量がブドウ糖として代謝・吸収されるわけではなく、利用率はおよそ50%と言われています。同じ単糖類のブドウ糖は、代謝が要らないので速やかに吸収されます。そのため、血糖値を上げるスピードが非常に速いです。異性化糖はジュースやアイスクリームによく使われる単糖類です。「果糖ブドウ糖液糖」などと表示されて、調味料やパンなどにも広く使われています。ご飯、パン、麺類などの炭水化物に含まれるでんぷんです。肥満の原因となるほか、血糖値を上げやすいため糖尿病などの生活習慣病のリスクとなります。炭水化物(でんぷん)の摂り方のポイントは2つ。油と一緒に食べることと、食事の最初から食べずに、先にほかのおかずを食べてから食べることです。血糖値の上昇スピードが緩やかになる上、食べる量が自然と抑えられ、無理なく量を減らすことができます。砂糖が使われているメニューは出されてもすぐに食べないこと。ほかの糖質の低いものを食べた後から箸を付けるのが鉄則です。砂糖の入ったものはカロリーオーバーにも注意が必要です。菓子類はボリュームの割に多くの砂糖が含まれているにもかかわらず、それを意識することなく簡単に食べられてしまうため危険です。果物で摂る場合とを比べてみましょう。食べる時間もかかります。それに比べるとお菓子は体積も小さく、簡単に食べられてしまいます。飲料も同じことが言えます。脂質の多いナッツなどを組み合わせて食べるようにしましょう。腹持ちも良くなります。view人気のキーワードいま話題になっているキーワード*2019年度版のデータを用いている場合がありますので、ご注意ください。