日この度、多くの方々の力をお借りして外国からのお客様の受け入れを開始することが出来ました。※現段階で英語、スペイン語に対応致します。五年先、十年先に当たり前のように海外からお客様が訪れるようなお店にしたいと考えております。海外は勿論、他県から訪れるお客様をもてなすには地元への深い見識と愛情が必要です。今回の取り組みを開始した理由として、地元の文化や歴史を今一度自らが学び、世界からのお客様の生の声を受け入れることによって、店としてもう一歩前に進めると思った点が一番の理由かも知れません。今世界中は近代化によってより近いものとなり、世代間や男女、人種のボーダーも良い意味で無くなりつつあります。尾道の町は昔から他の地域からの方を受け入れる中で、異なる文化も取り入れながら自らの文化を発展してきました。何事にもボーダー無く、謙虚に取り組みたいと思います。今回は珍しく人物について記してみます。今まで自分の人生の中で、そしてこの店の在り方をも決定付けるほどの最も大きな出会いが今から三年前の2013年にありました。CITY』のベーシスト照井利幸さんとの出会いです。照井さんがツアーで尾道を訪れたことがきっかけでこの町を気に入って下さり、この町に住んで音楽の創作活動を行っていたのが2013年初夏頃からの約一年半。一枚の素敵なアルバムを作り上げ、この町を去って行かれました。短い期間でしたが僕にとっては頭を殴られる位のインパクトのある大変貴重なものでした。当時の自分は飲食店も3店舗経営し、これから益々多店舗化しよう!という時期に『本物の中の本物』に出会い、親しくさせて戴く中で純粋な音楽への愛や全てを賭けて創作活動に取り組む姿を見て自分の中にある血がゆっくりと本物を目指す道へ向かって行き、経営していた他の二軒の店も閉めて、より自然な美しさや旨さをシンプルに表現することを模索し、今の自分に繋がります。そんな尊敬する照井さんの快諾を得て、備後茶量ウェブサイトの背景やTOP画像に、照井さんが尾道に住んでいた時に撮影した美しい尾道の写真を使わせて戴いております。※他の写真は『PHOTO』ページをご覧ください。照井さんは今、東京目黒で一から服をデザインし、作り上げる『THERE』というブランド、ショップを立ち上げて服や音楽など精力的な創作活動を行なわれています。いつかまた尾道にふらっと立ち寄られた時に、尾道の懐かしい思い出や情景が浮ぶような料理を作れるように。『おかえり』という気持ちを伝えれる料理が作れるように。精一杯、今を生きなければなりません。月この夏から当店で提供を始めました世羅の夏鹿。今回戴いた鹿は、初陣としては申し分ない50kgの脂がしっかり乗った雄鹿。非常に柔らかな食感が特徴的で、あっさりとした中にも野山の風味豊かな味わいが口全体に広がります。夏にピッタリの肉料理で、コース料理にさらなる厚みを加えてくれます。素材全体を使って料理を仕上げる事は、当店のどの料理にも共通します。当店カウンター席用にオーダーしていた備後が誇る日本一の畳表である備後表と高麗縁で仕立てた畳が完成しました。お客様との三時間弱の僅かな時間ですが、料理を通して日本の素晴らしい文化を五感で感じて戴きたい想いから、カウンター席では備後表の心地よい風合いをお愉しみ戴けます。こちらの備後表は、ご高齢である浦崎の吉田さんが栽培し続けている瀬戸波という昔からの品種のい草を沼隈で、いや日本で唯一となった手織り中継ぎ表の職人である来山さんが丹精込めて織り上げた大変貴重であり、正真正銘、幻の『備後中継ぎ表』です。豊臣秀吉を祀る豊国神社に備後表が使用された記録も残るほど古から大切にされてきた文化を我々地の人間が守り、伝えていく使命があります。い草の香りと心地よい肌触りがなんとも言えません。高麗縁が非常にクールな印象を与えます。山波の屋上で太陽と風の力を借りて作り上げた完全天日塩の初陣が完成しました。手前塩ですが、こんなにも美味しい塩に出会えたのは塩二郎以来です。非常に印象深かったのは、子どもに塩を食べさせると美味しい美味しいと言って食べ続けた事です(笑)この塩が味にもう一押ししてくれると信じています。夏の定番といえば、『天然鮎』です。活かした状態で店まで運び、炭火焼にする『踊り鮎の塩焼き』は是非召し上がって戴きたい一品です。会席、極み会席コースのみ)ご予約当日に私が世羅まで車を走らせ、芦田川上流を知り尽くした世羅で断トツ腕一番の漁師さんから直接活かし鮎を頂きます。(因みに先日は二時間で202匹の釣果です(笑))一年を通して食材の中で最もデリケートで最も手間や気を使う大変な食材ですが、その全ての苦労を吹き飛ばすほどのその鮎の旨さを伝えたい一心で原価や労力度外視する4カ月でもあります(汗)。当店の鮎の塩焼きは東京のガストロノミーでお馴染みの15.6cmの活き鮎を3.40分焼くものとは全く違うものです。続いて夏といえば『天然うなぎ』。こちらは福山市の芦田川下流で獲れたものを活かした状態で漁師さんから戴きます。こちらも希少価値が極めて高い天然素材です。夏の海の幸と併せて愉しむ今だけの夏の料理を是非ともお愉しみ下さい。料理を引き立てるお酒を愉しむのに重要なのが、酒器です。当店のコレクションの中から一部をご紹介します。ぐい呑(高台脇に掻き銘『タ』のある無庵本人作。今回、奇跡的に自然坊さんの未使用新品のぐい呑が入手出来ました。時間を掛けて育てていきたいと思います。ぐい呑この様な趣のある酒器には、生酛の竹鶴が本当に良く合います。基本的にお酒は嗜好品で好みがありますので、好きなお酒を好きな酒器で愉しんで貰いたいと考えております。お酒はよく分からないから任せる。カウンター限定】がおすすめです。上記にありますような近代の作品から、桃山時代や江戸時代の骨董品でお酒を楽しめる大変お得なペアリングです。食べることや美術品が好きな方、外国人観光客の方々に当店を見つけてもらえれば幸いです。カウンター席では地元の常連さんは勿論。尾道や鞆の浦、竹原などを訪れる観光客の方々にも是非ともご来店戴きたいと考えております。日ご予約の前日に摘んでもらう新鮮な三原のじゅんさいをカウンターではお愉しみ頂けます。池と池は10km以上離れてはいますが、どちらもお隣の三原市にあり非常に水が綺麗な点が特徴でもあります。初夏を彩る貴重な食材です。立花にて海水を300l採取しました。昨年伺った塩二郎さんに塩作りについて様々な事を教えて頂きました。太陽と風の力を頂き、三か月以上かけてゆっくりと塩を作っていきます。地の塩作りがスタートしました。小鉢と、前大峰さんの寶相華唐草模様膳です。圧倒的な迫力で語りかけてくる凄みのある作品に出会える事も、この仕事の醍醐味であります。自然を敬い、シンプルな美しい姿は私の目指す料理でもあります。三原市で活動されている陶芸家さん、漆芸家さん、そしていつもお世話になっている有機農家さんの所へ同業の友人と行って来ました。