Link2018年6月28日(日)放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。藤岡弘、さんが愛媛の宇和島を訪れて「丸ずし」、「ふくめん」などのレシピを堪能しますよ。「丸ずし」は、甘酢で味つけしたおからを丸め、しめた魚でくるんだ品。「ふくめん」は、お祝いの席で食べる料理。炒めたこんにゃくの上に4色の具材が彩りよくたっぷりと盛りつけられますよ。作り方きびなごは手開きにし、中骨と頭、内臓を除いてサッと水洗いし、紙タオルで水気を拭きます。バットなどに並べて塩(適量)をまんべんなくふり、30分ほど冷蔵庫におきます。酢(適量)でサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタの酢、砂糖(大さじ1)を加えて混ぜ、1時間ほどつけます。入れて強火にかけます。煮立ったら中火にし、焦げないように混ぜながらいり、汁気をとばします。昆布を取り出し、味をみて塩(少々)を加え、冷まします。細ねぎ、しょうが、白ごまをおからに加えて混ぜます。☆薬味の量はお好みで調整。多めが美味しい!おからを一口大に丸め、きびなごでくるむように巻いたら出来上がりです。糸こんにゃくは水気をきり、食べやすく切ってフライパンで炒め、水分をとばします。しょうゆ(大さじ2)、砂糖(大さじ2)、酒(大さじ1)、塩(少々)を加えて味つけし、取り出して冷ましておきます。卵はゆでて、黄身を裏ごしします。白身魚は熱湯でゆで、火が通ったら取り出して骨、皮、ウロコを除きます。紙タオル(不織布タイプ)に包んでギュッと絞り、水分を除いてからすり鉢で身を細かくほぐします。フライパンに入れ、砂糖(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)、塩(少々)を加えて、弱火でいりながら水分をしっかりとばします。大きな皿に、中心を少し高くしてこんにゃくを盛り、そぼろ、桜でんぶ、細ねぎ、卵の黄身を、4等分になるように彩りよくたっぷり盛りつけたら出来上がりです。☆食べる直前によく混ぜていただきます。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。...PREVNHKきょうの料理は黒酢レモンステーキ・ヌーベルトルコライスレシピ!つくろう日本の味・長崎県編NEXTNHKきょうの料理はトマトレモンソースのチキンカツレシピ!小林まさみ作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。