大根は買ってきたらすぐに葉を切り落とす、というのは広く知られています。生長点をとってしまうと余分なエネルギー消費を抑えられるので鮮度が長持ちするという理屈です。@hiramonn料理は科学であり、科学は日進月歩する。改良された食材、改善された物流。料理は変わらなくて良いのだろうか?いや、現在に変化すべきだ。料理を通じ、今をみること、合わせて変化する意義を教えてくれる。新刊『新しい料理の教科書』が、1月17日にマガジンハウスより発売されました。定番料理のつくり方を科学的に見直し、おいしく調理するための考え方やコツをご紹介しています。@naoya_foodlab作家、料理家。本を出したり、取材したり、料理を作っています。新刊『新しい料理の教科書』(1/17日刊行)が発売中です!amazon.co.jp/dp/B07MQYT4WH/...note.com/travelingfoodl...最後まで見てくれてありがとうございます。新年は極寒スタートに。1月1日(水)の東京の最低気温は0°Cの予想です。凍死もヒートショックも、急激な体温変化が原因のが多いようです。【動画を追加】竹内香予子さんの動画を2点、追加しました。森を駆け、空を舞ってきた。忍者薬膳ぎょうざ、美味しかったです。view5326pt日本からの支援物資に貼られた8文字が中国で話題に。正解とか言われても、めんどくさいから外側から使うわ。半分に割ると切れた葉がボロボロしちゃうんだよなあ。白菜の根元から半ばまで包丁を入れて、そこから先は手で割る。2020年1月19日キャベツやレタスは外側から剥いて使うけど、白菜は半分、1/4、1/6にカットしてそれを全部使うなぁ。2020年1月19日ライフハックには足りないが豆知識にはなるまとめ。白菜みたいに外と中で色や食感が違う野菜は料理的には両方を同時に使うもんだと思ってたので、むしろ「外だけ、中だけという使い方」への驚きが先に来たよ。煮えたばっかでまだ適度なシャキシャキ感が残ってる白菜も美味いが、クタクタに煮えてトロトロになった白菜も美味い。根元で茎がザックリ切られてるのに、外葉から内葉に栄養を送るルートが残ってるんだろうか??内葉そのものに残っている栄養が成長のために使われる前に食べた方がいい、というのはその通りだろうけど。2020年1月19日シロクマの成長点を止めて、子熊のままずっとまふまふできるライフハックください。2020年1月19日スーパーで古くなって値引きされている二分の一白菜も、中央が少し成長してるのか周囲がしなびてるのか伸びて膨らんでいるね。白菜は根本で縦に割って使うので外も内からもないからなぁ。大量に余ったらこの時期なら刻んで浅漬けで良いんじゃない。