Blogウイスキー文化研究所認定ウイスキーレクチャラーで2020年TWSC審査員の料理人・安井がウイスキー、フードに関する情報、知識、たまにテイスティングコメントなど気ままに発信していきます。このうち穀物はウイスキーの種類によって細かい規定がある。スコッチやジャパニーズのモルトウイスキーは単に大麦ではなく、発芽させたモルト(大麦麦芽)というものを使う。発芽させる理由は、「糖化」という工程で必要な大麦中のでんぷんを糖に変える酵素を作るため。グレーンウイスキーには小麦やトウモロコシが使われるが、やはり糖化の必要からモルトが必要となる。大麦の品種には二条大麦と六条大麦がある。見た目だけなら、麦の穂先になっている粒の列が2列か6列かの違いだが、品種の違いで大まかな用途が変わってくる。二条大麦...大粒ででんぷん、エキス分が多い。モルトウイスキー、ビールなど醸造用の原料となる。六条大麦...二条大麦に比べて小粒ででんぷん、エキス分が少ない。たんぱく質が多いため、酵素力が強いのでグレーンウイスキーの製造に使われる。それ以外には食用(押し麦、麦飯)、麦茶に使われる。それ以外の分類として種まき時期の違いによって春大麦(春に種まき夏から秋にかけて収穫)と冬大麦(秋に種まき、初夏に収穫)に分かれる。ウイスキーには春大麦が使われることが多い。日本では冬大麦は稲作の間期間で造られるため(裏作)、裏作大麦とも呼ばれることがある。(太平洋側に多い文化)また、脱穀時に皮が取れないものを「皮麦」、皮と粒がたやすく分離するものを「裸麦」という。二条大麦は皮麦、六条大麦は裸麦が多くなっている。酵母の違いによって出来上がるウイスキーも味わいが変わってくる。ディスティラリー酵母はクリーンでエステリーな香味、エール酵母は芳醇な香味となることが多い。メーカーによっては数百以上の酵母を使い分けてウイスキーを造っていることもある。実はウイスキーづくりに重要な原料の1つでNHKドラマ「マッサン」でマッサンが良水を探して全国探したように、どの国の蒸留所も名水地に建てられることが多い。water」と言われている。多くのウイスキーには軟水が使われることが多いが、これもメーカーによって硬水を使うところもある。(13)プロフィールイタリア料理の料理人として飲食業界にいましたが、ウイスキーに興味を持ち、ウイスキーの知識を深めていくうちに、魅了されてしまいました。こだわりを知り、その銘柄のウイスキーを味わうとより美味しく、より魅せられるお酒です。そのようなウイスキーの楽しみ方を一人でも多くの人に伝えていけたら幸いです。月別アーカイブはてなブログをはじめよう!yaffee28ppmさんは、はてなブログを使っています。ブログを報告するスターをつけました引用をストックしましたストック一覧を見る閉じる引用するにはまずログインしてくださいログイン閉じる引用をストックできませんでした。再度お試しください閉じる限定公開記事のため引用できません。