ご飯を玉子の上めがけて落とします。お玉の底でごはんをたたき広げ、鍋の側面にジュージューと、貼り付けるように焼く。ごはんをたたき広げたらしっかり焼き付ける。言わせてそのままにしておくこと。鍋を煽って次は焼けてない面を同じように焼く。・チャーハン上手は料理上手?にあります。炒められた玉子とご飯。4.鮭、大根の葉っぱを入れる。両方とも火が通っているので、煽って混ぜるだけでいいです。この辺で、火を中火以下に落とします。強火を続けると焦げるのと、ご飯の中がふっくらでなくなってしまいます。プロの方は終始強火で、1分、2分で全部やってしまいます。そんなこと素人じゃ出来ないので、火力を落とせばいいのです。強火を続けるとご飯が焦げ付き、カリカリになってしまう。5.たたいた梅干を入れる。味の決め手の梅干、全体に行き渡るよう、お玉で広げ、混ぜて煽って、また混ぜる、を繰り返す。ねぎのみじん切りを入れます。ねぎは炒め過ぎないように。ねぎが焦げると苦くなってまずくなります。