以前も書きましたが、土用期間中は、新しいことを始めるよりも、掃除、浄化、メンテナンスに向いた時期です。毎日はできませんでしたが、どうせ年末の大掃除はするので、ちょっとでも年末をラクにすべく、できるときには日常プラスアルファの掃除をしました。今日は、久々スカッと日射しがさしていたので、靴だなの掃除をしました。いっても、毎日玄関のたたきを拭いているそのついでに、靴を玄関の外に出して風を通し、その間に棚を拭き、乾燥してからホワイトセージを焚いて、またしまう、それだけです。その後の仕上げは、重曹とハッカ油。小さな器に重曹をいれて、そこにハッカ油をたらしておくだけです。土用は終わりますが、このペースで、できるときにプラスアルファ掃除、年末の大掃除まで継続したいと思います。今週も、夫が土日休みなので、週末の作りおきの日でした。キャベツとアンチョビのスープ。いつも朝のご飯を炊いたあと、すぐにルクルーゼを洗ってスープを作り始めるのですが、今日はアイディアが浮かばず、何のスープにするか迷いました。鍋にオリーブオイル、ベーコン、クミンシード、庭の乾燥ローズマリーを入れて、弱火で熱し、大き目のたまねぎをひと玉スライスして、海の塩をして、弱火のまま蓋をし、炒め煮に。そのまま放置して、水分も出てもうくたくたになったので白ワインをいれてアルコールを飛ばして、でもまだ、何のスープにするか決まらなかったので、もっとしっかりめにタマネギを炒め煮して、もうオニオンスープにしようかと思っていた矢先、キャベツとアンチョビのスープにしようと思い立ちました。それから湧き水とキャベツとアンチョビペーストを少しだけ加えて、また弱火でくつくつと。最後に黒胡椒をひいて、キャベツとアンチョビのスープ、できました。かわらそばのおだし、錦糸卵、ザワークラウト明日明後日のどこかで、久々、瓦そばをしようと思っています。瓦そばのお出汁をとり、錦糸卵を作っておきました。見る私、長年、錦糸卵がニガテなんです。いつもぐちゃぐちゃになってしまう...。最近改善されてきたのは、卵液に水溶き片栗粉を加えるようになってからです。我が家ではいつも使っている葛粉を水溶きしていますが、同じような効果です。薄焼き卵が強くなって、返しやすくなります。これだけ準備しておけば、あとは直前でOKです。それと、豆乳ヨーグルト+塩+クミンシードで、ザワークラウトも。作っておけば、さっと付け合わせに出せます。基本のプチパン修行、4回目。今日は、また「基本のプチパン」修行の日、4回目です!少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。見る前回、クープが開かない!と記事に書いたところ、クリームパンナさんよりコメント頂いて、家庭用電気オーブンでクープを開かせるのって、とても難しいんだという事が分かりました!なので、まずは、自分で今できることをいろいろ修行して、そのうち、熱伝導率がいいという銅板を使ったりしてみることにしました。水をいれる前に、粉の温度を上げる。~季節もだんだん冬に向かうという事で、いつも冷蔵保存している粉を使っている関係で、温度が低すぎるとよくないと思い、水分をいれる前に、手でよく混ぜ、冷たくないふわっとした状態にしてから、水分を加えてみました。捏ねる~前まで、本に載っている目安時間5分、というのを一番の基準にしていましたが、今回偶然時計を見忘れて、5分が分からなくなってしまいました。それを好機に、自分の触感で、固いところがなく、生地のまとまりがよくなるのを見極めるまで捏ねてみました。結果、5分ちょっとだったと思います。捏ねの要領がよくないと、5分では短すぎたりするのかもしれません。発酵時間に余裕を持つ~昨夜仕込んで、今日の日中いつでも焼けるような感じで、長めに発酵時間を見積もってみました。結果14時間ぐらいになり、ボウルいっぱい、とまではいかないものの、いつもよりよく一次発酵できました。クープを深めにしっかりいれる。~前よりもしっかりと深くクープをいれ、もはやクープというか、そういう割れ目な造形?という感じにまでしてみました。霧を吹く~銅板はありませんが、せめてと思って、オーブン自体にもパン自体にも、よく霧吹きをしてから焼いてみました。あと、バリエーションということで、半分の生地に、庭の乾燥ローズマリーと白ゴマを混ぜ込んでみました。結果、やっぱりかっこいいクープは開きませんでした...。今までよりもよく膨らみ、なんだかおいしそうです。ローズマリーとゴマを混ぜ込んだ方は、やっぱり生地を下手にいじってしまっているので、ふくらみが小さく、違いがでました。修行はまだまだ続く♪のです。なかしましほさんの「全粒粉のブラウニー」「バニラとスライスアーモンドのビスコッティ」せっかくオーブンをあたためるので、お菓子も焼いてみました。見るなんだかチョコなものが作りたくて、久々、この本から、なかしましほさんの「全粒粉のブラウニー」を焼いてみました。レシピでは、ピーカンナッツを使っているのですが、すぐ手に入れられなかったので、プレーンのローストカシューナッツで代用しました。なんとビターの板チョコ3枚!に加えてココアパウダーも使う、濃厚な生地。全粒粉で作るので、ホロっとおいしいのです。隠し味にラムをいれました。焼いているそばから、ビターチョコとラムの、天国の様な香り。にきび砂糖を減らして作りましたが、やめられない止まらない、危険なお菓子!夫が資格試験の勉強の追い込みの時期なので、なんだか勉強してるとこういうのが食べたくなるような気がして、というのもあり、週末のおやつになると思います。ひとつ、この本から、久々、ビスコッティを作りました。見る一番プレーンなレシピで、バニラビーンズとスライスアーモンドを使った、粉や卵の素朴なおいしさも味わえるビスコッティです。一度焼いて粗熱をとってから切り、低温で乾燥焼きします。山のようだった洗いものをスッキリ片づけ終わると、ものすごーーーい達成感を味わえます。今日はパンとお菓子作りに2、3時間かかると見込んでいたので、その間にコンロでは、沸騰しないように気をつけながら、塩と黒酒をもみこんだ骨付きの鶏とこの地域でとれた立派な大根を、塩とジャンボニンニクだけでやわらかく煮てみました。いうか、放置してみました。鶏はほろっと崩れそうにやわらかく、味付けはあとから黒酒と薄口しょうゆだけで、なんとも鶏のだしが大根にしみこんで、おいしくできました。今夜はおいしく鶏と大根の煮物に大家さんのインゲンの茹でたのを添えて、そしてそして大家さんの春菊と自家製ツナで、サラダにしたいと思います。18:21豊かな田舎。靴だなに重曹とハッカ油。薩摩紅茶とブールドネージュ。»プロフィールid:kurashito田舎に夫と二人暮らし。暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。Entriesやみつきシナモンきび砂糖アーモンド。家庭用ミシンで縫える8号帆布で作る、小型ボストン。タイ香り米をお鍋でおいしく炊くコツ!ガパオライス。ハムとルッコラで、甘くないフレンチトーストの朝。