TSUKIJI」さんにお邪魔しました。昭和元年創業の伊藤海苔店さんの4代目としても活躍している、伊藤信吾さんにお話を伺いました。外国人の方がたくさん。人気は「抹茶ラテ」でしょうか?そうですね。人が人を呼んでいるという感じですね。1日に多くて200杯点てることもありますよ。開店当時は、ふつうの抹茶を試飲として提供していたんですが、みなさん飲むのは飲むけれど「苦い...」というだけで、購入には繋がりませんでした。したら売上につながるのかを考えて、お店の前で『抹茶ラテ』を提供することにしました。牛乳の量も多めで、抹茶もたっぷり。自然な甘みが出るように、ガムシロップではなくサトウキビシロップを使っています。飲んだお客さんは、「この飲んでいる抹茶はどれですか?」とか「あなたが使っているスプーンはどこで買えますか?」など、詳細を聞いてきますよ。方への対応はどうされていますか?スタッフはみんな、英語が話せるんです。留学経験のある人にお店に入ってもらったことで、売上がぐんと伸びたんですよね。究極は、目の前で抹茶を点てていれば、話さなくても通じます。この「抹茶スタンド」もかっこいいですね。専用の台を作ってもらいました。パートナーになってくれている建築士くんがいるんで。彼は「みんなでいっしょに作りましょう」というタイプの人で、内装もスタッフみんなでDIYしました。お金をかけてそろえることもできますが、自分たちで手をかけることで、思い入れが強くなりますよね。床もはがして、壁もみんなで塗って、商品の棚板もみんなで作りました。看板なども、とってもかっこいいです。商品が、ひとつひとつきれいに見せる店舗作りを目指しました。「売る」ということだけでなく、「見せる」「伝える」もコミュニケーションのひとつとして大切にしています。仕入れ品をただ並べるだけじゃなくて、パッケージのデザインから商品の置き方まで頭を使っています。棚を見て、きちんと価値をわかってもらって、適切な値段で買ってもらう。そのための努力や演出が必要だと考えています。専門性をもったショップで、「なぜこの商品がいいのか」をスタッフがきちんと答えられるお店にしたいと考えています。築地らしくない雰囲気だけど、専門性をもったお店という意味では築地らしいのかもしれません。ラテ」以外では、どんな商品が人気ですか?抹茶も茶器も、値段が高めのものもよく売れています。お店に置いてあるものは、鉄瓶や急須、抹茶碗や茶筅にいたるまで、実際につくり手さんに会いに行って取り扱っています。高すぎるものを置くよりも、2〜3,000円くらいで選んでもらえるものが多いですね。さんは、海苔屋さんでもあるんですよね。お茶のお店を築地に出そうと思ったのですか?海苔もお茶も、業界としてはどんどん厳しくなっているので、ニッチなことや新しいことをしないといけないなと感じていました。そんな中、地元の市川市で始めたのが「かんぶつとコーヒーのお店・まるに商店」。お茶のお店を出そうと思ったのは、注目されているいい機会なので。(ブームだからとはいえ)大切にていねいに広げていきたいと思っています。地域とコミュニケーションをとりながら、その地に根づいたお店になって、次の世代に繋げられたらいいなと思います。