Link2018年6月21日(25日)放送のNHKきょうの料理は、荻野恭子さんのポリ袋で漬ける「なすのぬか漬け」、村上明子さんの「パン床漬け」のレシピを紹介。「ポリ袋でなすのぬか漬け」は、ぬか床をつくらず、ポリ袋で手軽につけることができます。スペース要らずで、手入れもラクなのが嬉しいですよ。「パン床漬け」は、きじまりゅうたさんの祖母・村上昭子さんのレシピ。食パンとビールで簡単に漬け込むことができます。新しい生ぬかを使うと風味よくできる。(精米店などで求めるとよい)・ポリ袋は食用専用の透明のポリエチレン製、Lサイズ(横28×たて40cm、厚さ0.02mmが目安)2枚を用意。(小さいと混ぜにくいので注意)・捨て漬け用の野菜・・・大根やにんじんのヘタや皮、大根の葉、キャベツの外葉など作り方ポリ袋に、ぬか床の水以外の材料を入れます。☆昆布は分量の水に少しの時間漬けておいて柔らかくするとよい。堅いままだと、袋が破れてしまうことがあるため。ぬか床用の水を少しずつ注ぎ、ぬかに水がしみ込むまでザッと混ぜます。ポリ袋の空気を抜きながら、ぬかの上で袋をねじるようにしてまとめます。片手で袋のねぎり口を持ち、もう一方の手で袋の上からぬかを混ぜます。ぬかがしっとりしたら、捨て漬け用の野菜をぬか床に埋め、袋の空気を抜いて口を結びます。1日1回混ぜ、3〜4日間、暗くて涼しい場所でぬか床を発酵・熟成させます。☆捨て漬け用の野菜は毎日取りかえるとうまみが増す!取り出した野菜は刻んで食べるとよい!☆水分が多くなってきたらペーパータオルで拭き取る!なすはヘタを落とし、塩(1つまみ)をまぶしてもみます。☆なすが少し柔らかくなるまでもむと、早く味がしみ込み、色よく漬かる!なすをぬか床の底に入れて完全に埋め、口を結びます。1枚のポリ袋で二重にします。暗くて涼しい場所に6〜12時間おき、好みの加減に漬けます。ぬかを洗い落とし、食べやすい大きさに切って器に盛りつけたら出来上がりです。大きなボウルに食パンを細かくちぎって入れます。湯冷ましとビールを加え、もむようにしてよく混ぜます。全体にしっとりしたら塩を加え、まんべんなく混ぜ合わせます。ほうろう製の容器に移し、手のひらで強く押して平らにします。ぬか漬けの要領で野菜を漬けます。4〜5時間後からおいしく食べられます。アスパラガス:硬い部分の皮をむいて、ぱん床に漬け込む。うずらのゆで卵:皮をむいて漬ける。他にもアボカド、チーズ、長芋など・・・かぼちゃ・・・種とワタを取り、大きめに切って硬めにゆでる。水気を拭いて冷ましてから漬ける。食べるときに薄く切る。かぶ・・・・・皮がきれいならそのまま、汚れていたら薄くむいて縦半分に切り、パン床に押し込む。葉付きしょうが・・茎を10cmくらい残して葉を落とし、根の汚れを除いて2〜3本ずつたこ糸で結んで漬ける。パン床が柔らかくなったら・・・ちぎったパンと塩を加えて混ぜる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。