エビは加熱し過ぎると硬くなり、小さく縮んでしまいます。縮ませないよう揚げるには、もっと技術が必要です。炒めたら油を切っておきます。3.マヨネーズとケチャップをボールに入れて混ぜる。4.玉ねぎとエビを入れて混ぜる。玉ねぎを混ぜたら、エビも入れて混ぜるだけ。フライパンでエビを炒めながら、マヨネーズとケチャップを絡める作り方もありますが、分離して失敗しやすいです。ボールで和えるだけの方が失敗はありません。これで十分おいしくいただけます。マヨネーズソースが多く作り過ぎていたら、付け合せの野菜にかけて食べるとおいしいです。エビのぷりぷり度は?エビを炒め過ぎたのに、まるで、生じゃないのか!って、思うほどぷりぷりでやわらかい仕上がり。[イカ・タコ・エビ・カニ]イカの塩辛を手作りすると、売っているものは食べられなくなります。自分で作れば捌いていた時のこと、ワタに漬けて発酵を待っていた時のこと、思い出しながら酒をキュッとやってしみじみと食べられます。作り方自体は簡単ですが、素人だとひとつ問題になることがあります。”虫”、アニサキスです。するめイカには必ず居る。居ないやつもあるそうですが、まず居ると思った方がいい。見つけられなかったら、後で痛い思いをする。イカの塩辛を作りながら、後で撃退方法を紹介します。虫が怖いですか?>一番大切なこと、新鮮な刺身用のするめイカを買ってくる。これはスーパーで買ってきたものですが、刺身用と表示されていた。その中から一番黒っぽいのを選んだ。イカは水に浸けると白くなります。できたら水で洗いたくない。水洗いは1回だけします。パックから出したらサッと流水で洗う。イカ表面の汚れや細菌を洗い流す。洗ったらすぐに水気を拭き取る。それと、清潔な場所と道具で、温度を上げないように注意して作ること。道具はアルコール消毒しておくといいです。まな板や包丁、バットも全て。イカの温度を上げないためには氷。大きいバットに氷を敷き詰め、その上に捌いた胴体を退避させるのと、ワタをのせるバットをのせておく。捌きながらバットにのせて作業すれば、イカの温度が上がりません。プロの方には笑われるでしょうね。するから素人でも安心して生食ができるんです。捌くのにも時間がかかる。塩辛には胴体だけ使います。下足で塩辛作るのは心配なのでやめときます。エンペラはコリコリしていておいしいですが、生で食べるには硬い。エンペラと下足は加熱して食べるので、ボール1個用意。食べない内臓や皮はその都度ビニール袋に入れて、まとめて冷凍して捨てます。<イカの捌き方>1.胴体から頭と下足を引き抜く。頭と胴体の繋ぎ目を外す。指を入れて奥の方までゆっくりと繋ぎ目を外していく。奥へ指を突っ込んでいく感じ。ここに細長い透明の軟骨がある。最初に引き抜いてもいいですが、よく、途中で折れたりする。