2、3回水を替えて汚れを洗い流します。水が澄むまで洗う必要はありません。エビの旨みまで落としてしまいます。↓こうして、上下をペーパーで押さえるだけでは不十分だそうです。一尾ずつをくるんでしっかりと水気を取り除く。くるんだらぐっと握ってお腹の間接部分の水気も取る。尻尾付なら尻尾の水気も拭き取る。7.塩、コショウ、酒で粘りが出るまで揉む。塩コショウは少々、酒は小さじ1。揉んでいるうち、塩と酒の力でぬめりが出、徐々に粘ってきました。8.卵白を入れて揉む。卵白は1個分も必要ありません。一度に全部入れてしまわないで、少しずつ垂らしていく。卵白は腰が強いので、予め混ぜてやわらかくしておく。混ぜすぎると泡が出て、メレンゲになります。全体に絡まるくらいかけて揉む。揉んでいるうち、卵白が泡立ってきます。9.片栗粉を入れて混ぜる。10.サラダ油を入れて全体に絡ませる。サラダ油は大さじ1/2。油で表面がつやつやとしています。玲舫さんの仕上がりとは段違いですが、これだけ頑張ったんだから、きっとぷりぷりになるに違いありません。11.冷蔵庫に30分以上入れる。1時間冷蔵庫に入れたエビ。料理店では一晩寝かせる所もあるそうです。このエビを使ってエビマヨを作ります。エビの下ごしらえが大変だったので、エビマヨは簡単に。エビの下ごしらえでぷりぷりに><材料>下ごしらえしたエビ玉ねぎ・・・小1/2個マヨネーズ・・・大さじ3ケチャップ・・・大さじ1付け合せの野菜・・・好きなものサラダ油マヨネーズとケチャップの分量は好みで変えてください。しょうゆを垂らしてもいいですが、単純にマヨネーズとケチャップだけでおいしくできます。練乳を入れる方が多いと思いますが、練乳なんて無いので、玉ねぎで甘みをプラスします。<作り方>1.玉ねぎを粗いみじん切りにして、サラダ油で透き通るまで炒める。焦がさないに弱火でサッと炒めただけ。炒めたら取り出しておく。2.サラダ油を引いてエビを炒める。エビは油で揚げた方がおいしくできます。揚げ加減に自信がなければ炒める。