使われ、日本で栽培されている品種は男爵いも、メ-クイン(メイクイ-ン)、きたあかりがある「男爵いも」はデコボコした球形であるために剥き難い。しているが、煮崩れし易いので、コロッケやマッシュポテトなどに使う「メ-クイン(メイクイ-ン)」は細長く、剥き易い。煮崩れしにくいため、肉じゃがなどに使う「きたあかり」は男爵いもを改良したものでビタミンCなどが多く含まれており、味も良い。半部に切ると濃い黄色が特徴でマッシュポテトなどに使う「オニオン」とは「玉ねぎ」のことで、西アジア原産の野菜で地下の鱗茎を食用にする北海道産や淡路島産の玉葱に人気があり、そのまま食べると独特の刺激臭があるが、煮込んだり揚げたりすると甘味がでるカレーやスープなどで煮込んだり、いろいろなソースを作るときの素材として利用したり、うすく切って水に晒してサラダなどに利用したりするまた植物油でフライしたり、飴色まで炒めたりしたものが、業務用や家庭用に販売されている最近人気のある「紫玉ねぎ」は「赤玉ねぎ」のことで、アントシアニンを含んでいるため皮や表層部は赤紫である代表的な品種として「湘南レッド」があり、神奈川県のブランドとして登録されている。紫玉ねぎは甘みがあり水分も多く、また玉ねぎ特有の辛みや刺激臭が少ないのでサラダなどに使う「人参」は西アジア原産で、根を生食したり煮たりして食べる根は長円錐形や短紡錘形で、カロチン(ビタミンA)を多く含んでいる。