味見をして、塩を振るか振らないかを判断する。鮭も梅干も塩分が強く、場合によっては塩辛すぎるかもしれません。塩味が足りなければ、塩を振る。7.火を止め、大葉のみじん切りを入れ、ひと混ぜしたら完成。熱々で食べるなら、塩加減は若干薄めの方がいいです。梅干の香りもまだ生きていて、大葉の香りも加わり、大根の葉のコリコリと苦味もたまらなくおいしさでした。今回のは弁当にしましたので、塩強めにしました。冷めて時間が経つと塩味は薄く感じるようになっていきます。熱々で食べた時「辛いよ」ってぐらいじゃないと、何時間も後に食べるにはおいしくないです。この調節が自信なければ、1.梅干をのせていく。梅干チャーハンなんだから、塩味足りなきゃ、梅干食べながら、梅鮭チャーハン食べればおいしいに決まってます。2.焼いた塩鮭をのせていく。これも1.と同じ理由。3.たくあんなど漬物を添える。当たり前のことだけど、お弁当だと時間が経ったあとの味って、想像するの難しい。反対に塩辛すぎたら、これはお弁当では対処できないかな(笑)。味付け海苔じゃなくて、焼き海苔。梅干、鮭、どっちも海苔と相性がいいもの。不味くなるわけがありません。海苔で巻けば塩辛さも和らぎます。2.キュウリやミョウガの千切りを散らして食べる。3.冷まして半日おいて、冷たいまま食べるか、温めなおして食べる。上に書いたように、時間が経つと塩味って薄くなっていきます。お酢の酸味も同じです。これは最後の手段なので、あまりお勧めできない。チャーハンのこの先?シンプルチャーハン、梅鮭チャーハンが出来るようになったら、次は。魚系なら、梅と鮭がおいしいんだから、もちろん、鯵や鯖、秋刀魚の干物と梅干だっておいしい。干物でするなら、大葉を増量して、白胡麻を散らしてください。梅干無しでもおいしいです。ぜいたくして、うなぎの蒲焼でもいける。うなぎも梅干と相性がいいです。大切なこと、いつも思い出してください。火加減じゃなくて、塩加減。[ご飯]チャーハン上手に作れる人は、たいてい料理上手。絶妙の塩加減でご飯はパラパラ。ご飯の表面はしっかり焼いてあっても、中はふっくら、ふんわり。ごはんを炒めるだけといった、作り方はシンプルな調理法なだけに難しい。手をかけ暇をかけ、手間隙かけたチャーハンを作れば、シンプル・イズ・ザ・ベストを実感できる。味付けは塩、コショウ、しょうゆのみ。材料はごはん、玉子、長ねぎ、焼豚(煮豚)の切れ端チャーハン、炒飯はごはんを「炒める」と書きますが、実際はごはんを焼く、焼き付けるといった感じ。中華鍋にごはんを押し付けて、表面を焼いて、煽って水分を飛ばしていく。ここで難しいと思うのは、火加減。強火で1分、2分で一瞬のうちに仕上げる。家庭じゃそんなに強火を意識しなくても、十分パラパラのおいしい炒飯ができる。金萬福さんが某テレビ番組で、火力なんて関係ねぇよーって言っていました。重い中華鍋をガンガン煽れる腕力があれば、終始強火でいいでしょう。煽り続ける力がなければ、強火を続けると「焦げる」だけ。炒め過ぎもいけません。炒め過ぎるとごはんの中まで炒まり、水分がなくなってふっくら、ふんわりじゃない、カチカチの炒飯になる。炒めるのは表面だけ、中はごはんのまま。ごはんの表面が焼けたら、火を中火に落とす。慌てて作る必要もありません。煽る時にごはんを鍋の外へ飛ばしてしまうだけ。炒めることに神経使うより、塩加減に集中した方がいい。シンプルな味付けだけに、塩加減が全て。塩味のつけ方はこちらのサイトが参考になります。参考というより、私の教科書みたいなもの。チャーハンの味の入れ方ここのサイト”家庭で出来る本格家庭中華料理”は、中華料理の作り方の詳細が解説されています。それでは、手間隙かけた、本格炒め炒飯を作ります。