店主:舘野雄二さんの一人分2人分2gの減塩鍋レシピが紹介されました。色々な食材をバランスよく食べられる鍋ですが、気になるのは『塩分』。鍋は意外と塩分が多いそうです。食材の塩分・・・練り物などを入れる場合は、特に塩分を多く含むそうです。20ml(cc)=塩分2g!!結構ポン酢が好きなので、衝撃です。大さじ1杯=15ccなので、1.3杯くらいで2gいっちゃうんですね。素材の風味を活かすこと、とのことです。少々スポンサードリンク作り方pointうまみが効いた『濃い出汁』を取る!【1】昆布と水を容器に入れて、一晩冷蔵庫に入れておく。沸騰させて出汁を取るよりも、コツが要らなく、年中同じ味が再現できるそうです。【2】1の昆布水を鍋に入れて、火にかけます。出汁が沸騰したら火を止めて、かつおぶしを入れます。かつお節は水に沈んだらOK。浮いてきた灰汁(あく)は取り除きます。漉して(こして)かつお節を取り除いたら、出汁の完成です。point野菜本来の旨みを活かすことで減塩する!【3】ネギは『じゃばら切り』にします。半分くらいまで細かく包丁で切込みを入れます。下の動画できゅうりのじゃばら切りについて説明されていたので、わかりにくい方はどうぞ。今回のつみれ鍋のネギは、片面だけに切込みを入れていました。することで、火が通りやすく、味が染みやすくなるそうです。ネギの青い部分は小口切りにします。にんじんはきれいに洗って、皮はむかずにピーラーで薄切りにしていきます。根本の部分)を落としてかるくほぐします。鶏ひき肉を半分だけ入れてます。【5】鶏ひき肉に火が通ったら、漉し(こし)ます。漉した汁も後で使います。【6】冷めた5を生のひき肉と混ぜます。point2種類の鶏肉が均一になるまでしっかりと混ぜることがポイントなんだそうです。【7】6に卵を加えて、5の時に漉した(こした)煮汁も加えます。【8】片栗粉と薄力粉を入れて、最後にみじん切りにしたネギとショウガを加えます。ネギとショウガという香味野菜をたっぷり加えることでおいしさをアップしているそうです。ネギに含まれるカリウムが塩分を体外に排出することを手助けしてくれるそうです。【9】かつお昆布だし800mlを鍋に入れて、8のつみれを一口サイズに鍋の中に入れています。番組ではつみれをビニール袋に入れて、しぼりだしながらスプーンで切るようにすくって鍋に落とすようにしていました。普通に二本のスプーンで交互にすくって丸めて入れるのでも大丈夫だと思います。【10】ネギ⇒薄切り野菜⇒えのきだけの順番で野菜を鍋に入れていきます。追加の塩分が必要ないというところが減塩のポイントです。「味が薄いのかなと思っていましたが、つみれにしっかり味が凝縮されているので全然そんなことないです!おいしいですね!」とのことでした。〆の雑炊はしっかり出汁が効いているので本当においしそうに食べられていました!「減塩を思えない!おいしい!」とのことでした。海苔にも塩分があるので今回は入れられなかったんだろうなと思いました。HERRERA*エレベータ入口は西五番通り沿い。17:30~22:30(L.O.21:00)*月曜日が日曜日と連休の場合のみ、月曜はお休み*土・祝のみL.O20:00ランチ営業スポンサードリンクコメントを残す返信をキャンセルする。リーンゲインズ中のプロテインの飲み方についてまとめました。お金をかけずに手軽に始められる「リーンゲインズ」。豚肉と鶏肉を食べ分けて健康に!というテーマでした。役立つ裏ワザなどを集めてご紹介しています。Reserved.このページの先頭へ。