Kitchenは、ビジネス街のスタイリッシュなビルの一室にありながら、都会の喧騒を忘れるようなゆったりのどかな時間が流れるパン教室です。その秘密は主宰である河合香さんの、ふんわり柔らかなお人柄にありそう。Kitchenの応用コースのレポートを織り交ぜながら、河合さんのサロン運営のこだわりをお伺いしていきます。Kitchen]主宰、河合香さん。少人数で手ごねから焼き上がりまでが楽しめるレッスンが好評です!(毎週月曜更新)福岡随一と言われる繁華街・天神からも程近いビジネス街。都会的なビルの一室のドアを開くと、「こんにちはー」と柔らかな声が迎えてくれます。Kitchen主宰の河合香さんです。室内にはジャズピアノのBGMが低く流れ、白を基調にした整った部屋の随所に、動植物をモチーフにした北欧風のナチュラル小物があしらわれています。Kitchenのホームページでも会えるかわいらしいてんとう虫のキャラクターがプリントされていて、心が和みます。ドット柄のカーテン越しに差し込むやわらなか光――なんだかここ、とても癒される空間なのです。パンのやさしい香りに包まれて「毎日寒いですねー」と、お天気の話などをのんびりしながら、ゆるゆると講義がはじまります。フリーと分かれています。今日受講される常連のお2人は応用コースの生徒さん。選んだレシピはお1人がオレンジ風味のチーズパン、もう1人がカンパーニュです。1回のレッスンは申し込んだメンバーだけのために行われる少人数制の教室ですから、生徒さんはご自分のペースで、手ごねから焼き上がりまで、じっくりゆっくり作業をすることができます。「お子さんづれや、聴覚に障害のある方にも気兼ねなく楽しんでいただいているんですよ」と河合さん。キッチンは二口コンロのコンパクトタイプ。作業台も兼ねた4人掛けのテーブルの上には、計量された粉や、ボウルやはかりなどの調理器具がお行儀よく並んで、生徒さんを待っています。部屋の隅に発酵機と2台のオーブンが置かれているのが唯一、パン教室らしい風景という感じ。それ以外はごくごく普通のご家庭のダイニングキッチンで、そこに河合さんのこだわりで持ち込まれたアイランドの作業台が設置されています。使う道具も、木べら、スケッパー、めん棒、こね台くらいと、ややこしいものはありません。「おうちでも思い立ったときにすぐに作れるように、特別な道具は使いません。河合さんのおしゃべりのやわらかなトーンと、部屋にほんのりと残る焼きあがったパンの香りに包まれていると、ここがオフィス街のビルの一室だったことを忘れてしまいそうです。レッスンスタート!「はい、では始めますね。オレンジ風味のチーズパンとカンパーニュ。オレンジのほう、仕込み水は牛乳です。生地を8割こねたところでオレンジピールを入れていきます。「カンパーニュを少しご説明しておきますね。カンパーニュ(campagne)はフランス語で〝田舎〟という意味。大きな田舎風のパンのことを総称したものです。河合さんが終始笑顔なので、こちらもついつい頬がゆるみます。ライ麦粉と3種類の粉を使ってつくる、今までお2人がつくらなかったタイプです。お砂糖も塩も少なめですね。油脂分を入れないので、こねた生地をボールに入れて発酵させるときも、打ち粉をしてから入れるようにしましょう。カンパーニュのポイントは、こねと成形で切り込みをたくさんいれるので、そこだけがんばりましょうねー。今回は何度もいらっしゃっている生徒さんなので、ポイントだけ説明したら、すぐに実習に入っていきます。オレンジ風味のチーズパンとカンパーニュづくりが並行してスタートします。混ぜて、こねて、叩いて「オレンジのほう、ドライイーストをお砂糖の隣に、まず小さじ1杯。ここに卵が入るのでスケッパーで卵が入る場所をつくっておいて......と、仕込み水の牛乳をイーストめがけて(笑)入れていただいたら木べらでまぜていきます。カンパーニュは粉が全部で300グラム。最初から半量入ってますから大変ですよー。はい、こちらも仕込み水を入れていただいて...水もオレンジ風味のパンの牛乳と同じように40°Cくらいに温めていまーす。ちなみに全粒粉は小麦。胚芽やふすまを全部粉にしたもの。和やかムードの中でも、パンの基礎知識はしっかり説明されます。生徒さんが、ボウルに入った生地の素を、力強く勢いよく混ぜていきます。レッスンがはじまって数分で、気づけば会話も止まり、生徒さんは生地と一対一で格闘しているよう。そこで粉を全部入れましょう。「今日は生地のタイプが違うのでおもしろいですね。バターの入るオレンジ風味のほうはまずバターをしっかりと生地に入れるようにしてください。手につきやすいですしね、がんばって!(笑)」すると生徒さんのお1人から悲鳴。生地が転がってしまう場合は、空いているほうの手で、生地を押さえてみてください」と河合さんがアドバイス。一難去って(笑)また集中。生徒さんはこねの作業にもくもくと没頭しています。「オレンジ風味のほうはどうですかー?」と、河合さんは順調な生徒さんの様子も確認します。「けっこう柔らかくなってしまいました。はい、オレンジのほう、バターがしっかり入ったところで、たたきの作業に進みましょう。4本指をしっかりかけて...はい!そうです。河合さんの号令で、生地をこね台にたたきつけては伸ばし、折り返す...を繰り返す生徒さんたち。お餅つきのような楽しい音が室内に響きます。Kitchen主宰/食育指導士1966年福岡生まれ。家庭料理の大切さを学び、食に興味を持つようになる。1994年より横野先生の自宅料理教室に通い始め、アシスタント等を経験し、現在に至る。Kitchen」をOPENさせる。2007年より「西部ガス香椎教室」にて「初めてのパン作り」講座を担当する。reserved.トップへ戻る。