フードアナリスト世界の旅スマートフォン専用ページを表示フードアナリスト世界の旅フードアナリスト1級所得の筆者が世界中を旅します。食事以外にも、街で見かけた面白いもの、変なもの、当然定番ものも紹介しますよ。一言:人生の半分以上を海外(主にヨーロッパ)でお仕事しています。フードアナリストとしての目線で、海外の食文化を中心に、また関西人の血が騒ぐ変なもの、なんでやねんと突っ込みたくなるようなものまで、いろいろとブログで紹介していきます。リアルタイムでアップしていますのでそちらもあわせてよろしくお願いします。仙台駅の中に、牛タン通りなる場所がありそこで牛タンでも食べようという話になりました。時間のないときや迷ったらとりあえず立ち寄るのもいいかもしれませんねというわけで、今回はいったのはこちら。牛たん通り店なぜここにしたのかというと...ただ単に、たまたまこの店だけテーブルが空いていたからただそれだけです。店舗、いずれも名店ですからどこ入っても間違いはないと思いますけどね。お疲れさんこちらはお通しで、牛タンのクリーム煮のようなものでした。¥380そしてやっぱり牛たんですよね。¥1,500あれだけ飲んで食って〆に定食かい...と突っ込まれそうなくらい食べました。牛たんは全国どこでも食べられますが、やっぱり本場で食べたいものですね。啓四郎氏が牛たんを塩で焼いて食べるってことを考案したといわれています。それまで牛たんは、タンシチューとして何日も煮込んで食べるのが常でした。敬四郎氏も知り合いの洋食屋の店主、小野氏の作ったタンシチューを食べてあまりの柔らかさとそのコクにびっくりしたそうです。料理を出そうと決めました。当時、敬四郎氏がお店で出した料理は、焼物が多く提供したらすぐにまねされて他の店でも出される始末。他の誰にもまねされない独自のメニューを考えて試行錯誤していたということもありました。この牛たん、厄介なのが調理の仕方がまるで分らない。やって皮を剥ぐのか?どうやって調理するのか?どれくらい焼いたらいいのか?悪戦苦闘の末にあみ出したのが、和食の職人ならではのアイデアで、切り身にして塩を振って寝かせて焼くという現在の手法です。一口に言っても、塩の量・振り方、タンの厚さ、寝かせる時間、炭火の火力、焼き加減...すべてが試行錯誤の繰り返しでした。一つの問題が、材料の調達。当時、牛たんなんて食べる人いないし、売ってる場所もない。牛一頭から一本しか取れない貴重なたんを求めて東北中を駆けずり回ったそうです。牛たん料理が完成したというわけでした。そんな血と汗と涙の結晶、努力のたまものである牛たん料理、ぜひ仙台で食べてみてくださいね。ちなみに、日本在住の米軍が食べ残した牛たんをもらって再利用したって説もあります。アメリカ人は今も昔も牛肉が大好きでよく食べますが、たんの部分は食べずに捨てていたそうです。それを入手して食べるようになったってことですが、当時、日本にはそんなに牛はいなかったし、アメリカ人は自分所の国から肉を運んできたし、運ぶ際には食べる部分だけブロックで持ってきたわけですから、たんが入ってるってことはなかったようです。自分達が食べない部位を持ってくることはないですから。ま、いろいろな説があるので、それを思いながら食べるのも乙なもんですよ。https://www.tanya-zenjirou.jp/restaurant/gyutandori.html牛たん店のチェーン店で、こちらの店は仙台駅の牛たん通りにお店を構えています。塩焼きにこだわる牛たんのお店として仙台市内でも有名な老舗です。粉挽き塩を焼く直前に振りかける焼き方は、他ではなかなかまねのできない逸品です。仙台観光、出張の際には是非訪れてみてください。|この記事へのコメント仙台は牛タンが名物、ずんだ餅も。して有名になったのかまで考えた事がありませんでした。相変わらずボーっとしています(苦笑)深夜にこのブログを見ていたら無性にご飯が食べたくなりました。夜食ならぬ深夜食の誘惑に勝てそうもありません。02:39>添てんさんはい、こんなもの見てしまったら食べたくなる...って皆さんおっしゃっていただきます。13:40コメントを書くお名前:メールアドレス:ホームページアドレス:コメント:Seesaaブログ。