今日は、鶏むね肉で作るエスニックスープのレシピをご紹介します。野菜は、安価で調理しやすく、年中手に入るもやしと青ねぎでのご紹介ですが、何でも合います。味付けはナンプラーとレモン果汁がメインですので、クエン酸の作用で青菜は変色しますがそれもご愛嬌、懐の深いエスニックの味付けは、どんな具材でもまとめてしまいます。冷蔵庫一掃メニューにはもちろん、お好みの野菜や魚介類を追加した具だくさんアレンジや、エスニック風味の鍋料理としても展開できます。レシピについて鶏むね肉を細切りにし、片栗粉をまぶして、もやしと青ねぎと一緒に鶏ガラスープで煮込み、ナンプラーとレモン果汁で味付けして出来上がりです。鶏むね肉は細切りにしますので、火の通りが早く、手早く仕上がります。小さじ2(2本分)作り方step1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げると、クセがだいぶ抑えられます。水からゆでることで、シャキッと仕上がります。step2すくうようにして、ざるにあげます。汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。step3青ねぎは根元を切り落とし、4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。フライパンか鍋に、手順2のもやしと一緒に入れておくとよいです。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。step5皮は、はいでから4~5cm長さに切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。step61cm程度の厚さの、大きめのそぎ切りにします。繊維を断ち切るように、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切っていくとよいです。あとでさらに細切りにしますので、ここでは大きめにそぎ切りにします。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。step7さらに1.5cm幅(人差し指の幅目安)に切ります。ここでも包丁の刃を右側に寝かせるようにして切るとよいです。step8ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。step9鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。煮込むと表面がなめらかになり、加熱してもふわっとした舌触りになります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。step10フライパンか鍋に手順2のもやし、手順3の青ねぎ、手順9の鶏むね肉を広げ入れ、合わせ調味料の材料を加え、ふたをして強火にかけます。鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。鶏むね肉を具材の一番上に並べることで、火の当たりが遠くなり、ゆっくり、じっくりと加熱されます。step11沸騰し、充分に蒸気が立ったら弱めの中火にして、さらに1分ほど加熱し、step12ほぐすように全体を混ぜ合わせてから、仕上げ用調味料を加えて全体になじませ、再度沸騰したら、さらに1分ほど煮ます。最後に味をみて、薄いようならナンプラーとレモン果汁を同量ずつ加えて整えます。各小さじ1ずつから加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイントもやしは水からゆでることで、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。煮込むと表面がなめらかになり、加熱してもふわっとした舌触りになります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。最後に味をみて、薄いようならナンプラーとレモン果汁を同量ずつ加えて整えます。各小さじ1ずつから加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:香菜/大葉/青唐辛子/にんにく/こしょう/柚子胡椒ライム果汁がもし入手できれば、より本場の味を楽しむことが出来ます。レモン果汁に替えて、レモン果汁と同量を使用します。おすすめ食材、ツール天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。200mlアライドコーポレーションAmazon楽天市場レモン果汁をたっぷりと使われる場合は、この有機レモン果汁720mlがおすすめです。添加物一切なしのオーガニックシチリアンレモンの香りと風味は他産地のものとは一線を画します。amazon定期おトク便購入です。720mlテルヴィスAmazon楽天市場ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。今日は、キャベツと豚ひき肉を煮込んで作るスープのレシピをご紹介します。今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。今日は、たっぷりの白菜と、豚バラ肉ブロックを、圧力鍋で煮込んで作るレシピをご紹介します。今日は、圧力鍋で煮込んで作るポークシチューのレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、ゴーヤと豚こま切れ肉を使ったレシピをご紹介します。今回は、大豆を使ったサラダのご紹介です。今回は、切干大根を使った中華サラダのレシピをご紹介します。野菜の価格は、天候にとても左右されます。今日は、こんにゃくを、ごまたっぷりのコチュジャン味で炒めるレシピをご紹介します。今日は、豚こま切れ肉のしぐれ煮のレシピをご紹介します。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。