左右2箇所繋がっている。こっちは引っ張れば、プチプチッと簡単に外れる。繋ぎ目を外したら、頭を持ってゆっくりワタごと引き抜く。一人で引き抜きながら写真撮影は不可能、コツだけ言うと、ゆっくりと左右に少し揺さぶりながら引っ張る。ワタを破らないようにゆっくりです。背中側の繋ぎ目をしっかり外しておくのがポイントかな。2.頭を引き抜いたらワタを切り取る。ワタに墨袋が付いているのが見えるでしょうか。墨袋は破るとまな板が真っ黒になって落とせません。注意して指で摘んで、引っ張りはがす。ワタは引っ張る時、よく破ってしまいます。ワタの上の方は食べません。イカが食べたものも残っているので切り取ります。頭も切り取ってワタだけにします。頭と下足はボールに入れる。3.ワタに塩をたっぷりのせ、冷蔵庫へ入れて1日置く。少ない量ではしめられません。うまく全体にのってないですが、写真撮るため手を洗ったり、カメラ持ったりで雑にやってしまった。全体に広げてのせた方がいいです。バットにペーパーを引いておくと、ワタから出た水分を吸収してくれます。その水分は余計なドリップなので必ず引いて吸わせること。エンペラと胴体の繋ぎ目。ここの間に指を入れて、先端のつながりを外す。先端が外れたら、エンペラを下へベリベリと外しながら引っ張る。エンペラが外れると、胴体の皮も一緒にめくれていく。胴体の一番下まで引っ張りながら皮をめくる。外したエンペラは下足の入ったボールへ。5.胴体の皮をめくる。エンペラを外す時にめくれた皮から、ふきんやペーパーでつまんで引っ張っていけば、簡単にめくれる。軟骨がまだ残ったまま。軟骨を引き抜いたら、胴体を切り開く。軟骨が途中で折れてしまっても大丈夫、開いてから外せばいいです。胴体を切る箇所は、ここ、軟骨の跡。軟骨の線に沿って包丁を入れる。すると、開いた時に軟骨の線の跡が残らない。真ん中に跡が残ったりしたらカッコ悪い。7.胴体を開いたら余計な内臓と汚れを拭き取る。イカの胴体は水で洗ってはいけません。洗ったら鮮度が落ちるどころか、その水がイカの塩辛を腐らせる。水洗い厳禁!内臓で汚れているので、つい洗いたくなります。雄ならセイキョウが付いていることもある。セイキョウも生では食べられないので、騒がず恐れず、水で洗い落とさず拭き取る。この辺のところは、後で紹介する本に詳しいです。8.胴体を縦半分に切る。9.”虫”、アニサキスを探す。ヤツはこの黄色く汚れた箇所に、くるくると丸まっている。丸まってうずくまっていると、白いイカに違う色で発見しやすい。包丁で突いて取り除く。これを生で食べたら大変。蛍光灯に当てて、イカの色と違う色の点や線、汚れをよく見る。ここで別の撃退方法の紹介。虫、アニサキスは加熱すると死ぬ。反対に、冷凍しても死ぬ。塩辛は生で食べますので加熱して、ヤツを撃退することはできません。それじゃ、そう、冷凍、冷凍すればいいんです。冷凍庫に1日入れたら塩辛じゃなくなる。塩辛としておいしく食べられ、なおかつ、ヤツが死に絶える時間だけ、冷凍庫に入れる。(お断りしておきますが、全ての状況に保障はできませんので、自己責任でお願いします。)10.イカの胴体をラップに包んで冷凍庫に2時間入れる。ラップには1枚ずつ密着するように丁寧に。上からラップをもう一枚かぶせて折りたたむ。バットなど容器に入れたら冷凍庫へ入れる。そのまま忘れてカチコチにしないように!11.2時間後、イカを冷蔵庫へ移動し、1日待つ。ワタをしめるのに1日かかるため、半冷凍のイカを戻すのにもちょうどいい。12.1日後、イカを切ってワタ搾ってかける。塩が全体にのっていなかった...。