焦らず、急がず、そして緩まずまっすぐに酒造りに向き合い、造り上げた「一歩己」。ほのかにメロンのような落ち着いた香りがあり、新酒とは思えないやわらかな旨味が舌にのります。上澄み部分は程よいお米のエキス感と透明感があります。澱を混ぜるとジューシーな旨味やくどすぎない甘味、ほのかな渋・苦味が一体となって口の中に広がります。味わい全体のバランスが整っているので、お酒単体から食事のお供としても活躍できます。