容器の中身を確認して下さい。一度ラップを剥がして要チェック!うっすらでも生えていたら、こそげ取り平らにならして周りを焼酎などアルコール度数の高い物で拭き清めて下さい。(但し、お味噌の表面をアルコールで拭くと麹菌が弱るのでNG)そして、ラップを貼り直して冷暗所で保管。5月頃からは2週に1度はこの作業を続けて下さい。保管場所が温かい事も考えられます。週1回チラッと覗く位しても良いかもしれません。その頃になると「醤」と言って水分が上がってきます。これは捨てないで下さいね。これが、味噌と外気を遮断する役割をします。天地替え20°C以上の気温が10日以上続いたら「天地替え」です。この頃には既にお味噌の香りがしてきています。文字通り、上と下を入れ替える(かき混ぜる)のですが、2~3KGでしたら別にボウルを用意しその中に味噌を出してから容器を一度清掃します。カビも生え何度か取り除いているはずなのでこの機会に一気にキレイにしてしまいましょう。ボウルに移しておいた味噌と醤を混ぜるように詰め直していきます。この場合も空気を抜くようにキッチリと詰めていきましょう。ラップを張り重石をして夏を越させます。この後も週1回くらいチェックしカビが生えていれば取り除き秋を待ちます。麦麹は熟成が早いので、10月頃から食べられるはずですが保管場所などで違ってきますので味見をしながら自分好みのお味噌に育てて下さい。仕込みますがこの順番で味わうようにしています。玄米味噌は、とても深みが有って美味しいのですがゆっくり熟成するので他のお味噌より少しだけ世話に手が掛かります。来年の雪猫かふぇでの味噌作りは「玄米味噌」に挑戦して頂こうと思ってます。※教室では「野田琺瑯」の18cmラウンドストッカーを使用しています。Replyコメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。(required):*Website:次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。