お米は土鍋で炊くのがベスト。嫌なら電器釜でどうぞ。ちなみに、私のうちには電器釜はありません。2.炊けたご飯をボールに移してほぐし、余計な水分を乾かす。ごはんはしゃもじで縦に切るようにほぐす。固まりのごはんを炒めれば、当然、固まりの炒飯になり、パラパラにしにくくなる。ごはんを炊くときの水加減は、固めになるようにしますが、ここで一手間かけて水分を飛ばすので、そんなに気にしなくてもいい。炊けたごはんは、「冷ます」のではなく、乾かすだけ。炒飯は温かいごはんで作ったほうが、表面パラパラ、中ふっくらにしやすい。冷たいごはんだと中まで火を通す必要があり、表面がパラパラじゃなく、カリカリになる。3.常温に戻した玉子を割りほぐす。長ねぎを粗いみじん切りにする。焼き豚の切れ端やハムやかまぼこなど、旨みのあるものを少し入れると美味しくなります。何でもいいので少量細かく切っておく。ごはんが冷めるんじゃないかと、慌てなくていいです。全神経は塩加減に集中。4.中華鍋を油でならす。これが愛用の中華なべ。不明ですが、家庭で使う分には一世代は使えると思います。板厚のものがいいですが、腕力がないと煽れない。私は身長低く、腕力も無いので1.2mm厚の33cmを使っている。でかい!このサイズが家庭で使うのと、女性じゃ限界だと思う。それでもこの大きさで、素人が炒飯作れる量は2人前。3人前は無理すればできるけど、少量ずつ作るのがベスト。油でならすまず、中華鍋を油を入れないで、強火全開、煙が出るまで熱する。油をたっぷり目に入れて、鍋底、側面に油を回す。その油は捨てるか、別の鍋にとって次回の油ならしに使う。おまじないみたいですが違います。中華鍋だけでなく、鉄のフライパンを使う時の必須作業。5.火を弱めて、手際良く炒められるよう準備する。中華鍋の近くに、ごはん、溶き玉子、塩、コショウ、ねぎのみじん切り、しょうゆの全てを用意する。火にかける順番を確認。しょうゆ6.火を再び強火全開にして、白い煙がふいたら、新しい油をたっぷり入れる。油は玉子がみんな吸ってしまうため、たっぷり入れないとごはんが鍋にくっつきます。油が足りなかったら後で足せばいい、なんて思わないでたっぷり入れる。うまく炒めれば、決してオイリーになりません。炒めている時に、冷たい油を足すことこそ、油っぽいチャーハンになる。7.お玉を鍋のすぐ横、手で即座に取れる位置に用意。8.強火全開のまま、溶き玉子を鍋に投入。ボールに残った玉子液がもったいないなんて、もたもたしないこと。ここでお玉で玉子をほぐしたりしない。9.玉子入れたら、即反射的にごはんを玉子の上に投入。ボールについた残りごはんを、取っていてはいけません。お玉の底でごはんを、たたき広げるように、鍋の底、側面に押し広げていく。乱暴にたたくんではありません。ごはんをつぶさないよう、鍋に広げて貼り付けていく感じ。ごはんの表面に玉子液が絡まり、薄い膜ができ、パラパラ、ふっくらのチャーハンになる。10.鍋を煽って、ごはんの焼けてない所を鍋に押し広げて焼いていく。ここで、ボールに残ったごはんを取って、鍋に入れればいいです。煽って、混ぜて、押し広げ、炒める。ごはんと玉子が焼けた、いい香りがしてきます。ここから先は、ゆっくりやればいい。強火でガンガンを続けると、焦げて鍋にくっつく。うまく炒められてるかどうかは、摘んで食べてみればわかります。慌てず味見しながら炒める。ごはんの中の水分が飛んで、パサパサ、カリカリ炒飯になる。11.ねぎの粗いみじん切りを投入。粗いのは、ねぎは焦げて嫌な甘みと、苦味が出ないようにするため。ねぎは香りのものなので、炒飯では温まるだけでいい。チャーハンの塩は強めです。塩加減は何度も練習して、自分の物にしてください。チャーハン上手は料理上手。コショウを少し振って、しょうゆを鍋はだから回して垂らし、煽って混ぜたら出来上がり。シンプルチャーハンができるようになったら、味付けのバリエーションを増やす。...薄塩味にしてあんかけチャーハンにしても。美味しいシンプルチャーハンができれば、塩加減が自由自在、いくらでもアレンジ、調節できます。冷凍食品など食えませんよ。空焚き・平底打直し作業済みガスコンロで、丸底の中華鍋を使う時の必需品、五徳。ステンレス製で洗えて清潔。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。