>2014-12-23■かまぼこ歴史評論家の俺がかまぼこの歴史を書くhttp://anond.hatelabo.jp/20141222063508http://anond.hatelabo.jp/20141221074517http://anond.hatelabo.jp/20141222165834ちょっとネットから目を離してた隙に空前のかまぼこブームが到来しているとあっては日本一のかまぼこ歴史評論家を自称する俺も黙っちゃいられない。70年代以降の日本のかまぼこ史について軽く書散らすので皆さんもかまぼこへの理解を深めてどんどんかまぼこファンになってくださいな。保存技術の発達で飛躍的にかまぼこの生産量が増えたのが1970年代の半ば。それまでのかまぼこって普通に冷凍→解凍するとちょっとべちゃっとして風味が損なわれる性質を持っていた。75年に関西の中規模かまぼこメーカーが編み出した手法は凄く簡単に言うと「めっちゃ急速に冷凍して、めっちゃ急速に解凍する」それだけ。これで解凍かまぼこでも風味が維持できるようになって保存できる期間が飛躍的に伸びた。それに伴い地方にある良質な小規模メーカーのかまぼこが東京や大阪などの大都市の飲食店に納入されるようになり、「近いから」という理由だけで付き合いのあった近場のメーカーが淘汰された。かまぼこバブル日本が浮かれに浮かれたこの時代、かまぼこ業界も浮かれてました。料亭や居酒屋への納入量が爆発的に伸びて全国でかまぼこ御殿が建ちまくったのはこの時期。長期低迷時代へ日本経済が奈落の底へ落ちるのと同じくしてバブルに浮かれたかまぼこメーカーの多くが90年代半ばにかけて潰れた。減塩かまぼこミニブームバブル崩壊以後慎ましくなった日本人が飛びついたのが健康志向。かまぼこって結構塩分多いって知ってましたか?4切れで1日の20%ぐらいの塩分量になっちゃいます。そんな健康志向の高まりを受けて開発されたのが減塩かまぼこ。どこのメーカーもこぞって減塩かまぼこを作りちょっとしたミニブームにはなるものの、「かまぼこなんてたまにしか食わないし減塩の必要無いや」と世間が気付くのに1年はかかりませんでした。減塩にかけて設備投資したメーカーがばっさばっさと倒産。モンテローザバブルモンテローザは白木屋・魚民等を経営する日本一有数の居酒屋チェーン。そこが何を思ったのか「唐揚げよりもかまぼこを推そう!」と思い立ち猛プッシュ。唐揚げ系は作るのに手間がかかるしコストもそれなりなので、切ってそのまま出せるかまぼこって最高じゃね?という論理。全国にすさまじい店舗を抱えるモンテローザで一斉にかまぼこ消費量が増えた事によってバブル到来。関東圏のメーカーは90年バブルよりもすさまじい儲けだったとか。神風はそんなに長くは吹き続けないからこその神風。客にはおおむね好評だったみたいだけどキャンペーン打って6ヶ月で致命的な事実が発覚。唐揚げと違ってビール・チューハイ系の酒があまり進まないかまぼこのせいで全体的に酒注文数が減少して売り上げも鈍化。あえなく半年でかまぼこは見切られて元取り唐揚げへとシフトしていきました。モンテバブルに浮かれてたメーカーは大打撃をこうむって一部は倒産。堅実で地味な経営へ何度か訪れたバブルに踊らされては地獄にたたき落とされてきたかまぼこメーカーもいい加減現実を見つめ直すように。「もう中長期的に見てかまぼこの消費量は上がらないし、短期的なバブルはすぐ弾けるから堅実に地味な経営をしよう」とね。技術革新にチャレンジする風土も無くなり今日も固定客に向けて細々とかまぼこを作り続ける全国のメーカー。これは豆腐や納豆なんかにも共通する状況。やって日本の伝統的な食品が徐々に廃れちゃうのは悲しい。納豆や豆腐と違って体にいいわけじゃないので勧めようにも勧められないし。かまぼこ美味しく無いですか?わさび醤油に日本酒って安くて最高の組み合わせだと思うよ。皆さんがかまぼこ食べてくれるようにかまぼこ日本史を書いてみました。-年末のかまぼこはなぜ高いのかクリスマスが終わると、スーパーの売り場は一斉におせち商材へ切り替わります。ネットから目を離してた隙に空前のかまぼこブームが到来しているとあっては日本一の...http://anond.hatelabo.jp/20141223040902豆腐は男前豆腐とかザクとうふとかで一瞬輝いたかな。納豆はTVのアレで右往左往。空前のかまぼこブームなので歴史の次は科学か、ということで食品化学履修した俺が書く。Calender増えてきたのでまとめておこう。気が向いたら追加する。カマピーとチックルだ。かまぼことちくわのゆるキャラらしい。