さんの「昔ながらのぬか漬け」レシピを紹介。「昔ながらのぬか漬け」は、ぬかと塩のシンプルなぬか漬け。鍋に分量の水を入れて沸騰させます。粗塩を加えてひと煮立ちさせ、しっかり溶かしてから冷まします。大きめのボウルに生ぬかを入れ、塩水を少しずつ加えます。ぬかの粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでしっかり混ぜます。☆野菜を漬けると水分が出るので、この段階では少し堅めでよい!ぬかの発酵を促す「捨て漬け」のための野菜を用意します。☆捨て漬け用の野菜は、葉物などの水分の多いものを使う!(塩はすりつけない)かぶの葉は根元を少し残しておくと取り出しやすい!ぬかを漬物容器に入れ、捨て漬け用の野菜を漬けます。表面を平らにしてならし、フタをします。☆ぬかの中にしっかりと埋め、容器の周囲についたぬかはきれいに拭き取る!☆置き場所は台所のじゃまにならないところでOK!1日たったら野菜を取り出し、新たに捨て漬け用の野菜を漬け込みます。これを2〜3日繰り返します。☆捨て漬けにした野菜は1日で取り出し、浅漬けとして食べる!☆取り出すたびにしっかりと混ぜ、ぬかを空気に十分に触れさせる!水にぬらして小さくちぎった昆布と、赤とうがらしを加えます。☆防腐・殺菌に赤とうがらしを入れる!☆昆布は1週間で柔らかく漬かるので、刻んで食べても美味しい!その場合は、新しい昆布を加える!野菜を下記のように下ごしらえをして、ぬか床に突き刺すようにして埋めます。皮をむかずに10cm長さくらいに切って縦半分にし、塩をすりつける。きゅうり:軽く塩をすりつける。皮が柔らかくなるので早く漬かり、色も鮮やかになる。塩と焼きみょうばんを小さじ1/3程度ずつ合わせたものをすりつける。焼きみょうばんはなすの色を鮮やかに仕上げる。(ぬか床に「鉄玉」1コを入れてもよい)先のほうに縦に切り込みを入れると早く漬かる。ガクの堅い部分を削り、板ずりしてうぶ毛を取る。種を取り除いて軽く塩をふり、表面に水分が出てくるまで天日干しする。堅くて漬かりにくいので、皮をむいて2日間くらいは漬ける。早く漬けたいときは、縦半分に切る。みょうが:そのまま漬ける。・表面のかびをぬかごと削り取る。・新しい生ぬかを少し足す・粉がらし(少々)でにおいを抑える。紙コップ(プラスチック製)にきりなどで上の方の側面に7〜8ヶ所穴を開け、ぬか床の中央に埋めておく。ぬか床の水分がコップの中にたまるので、取り出して捨てる。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。作りたいレシピのキーワードを入れてねプロフィールnon料理研究家のレシピを知ることができる「きょうの料理」が大好き♪磨かれた技を習得して料理上手なお母さんになれるように日々努力しています。