冬のレシピみなさん、こんにちは。夏の暑さで減退していた食欲も、秋風と共に復活していませんか?秋は、おいしいものが盛りだくさんです。あれもこれもと食欲のままに食べてしまうと、高血糖を招く原因になります。みなさんは、主食の穀類や果物が炭水化物(糖質)の多い食品であると知っていますね。野菜の中でも、さつまいも、じゃがいも、里芋などのイモ類かぼちゃ、とうもろこし、ゆり根、くわい、れんこんこれらの野菜は煮物の味つけに砂糖やみりんを使います。1回に食べる量も多くなりがちで、注意が必要です。種実類では、栗・ぎんなんや、豆類ではグリンピース・そら豆・小豆などが炭水化物の多い食品です。秋には脂ののった青背の魚やきのこなど、他にもおいしい食材が届きます。旬を上手に取り入れて、血糖コントロールをしていきましょう。季節の食材を使い、手軽に作ることが出来る血糖値を下げる簡単なレシピをご紹介します。マヨネーズ・セロリの風味がおいしい洋風焼き魚。さばはEPA・DHAなどの脂肪酸が多く、動脈硬化の予防に効果を発揮します。ビタミンAやDも豊富です。大さじ1さばは皮に切れ目を2〜3ヶ所入れる。セロリはみじん切りにする。レモンはくし型に切る。味噌とマヨネーズを混ぜて、みじん切りのセロリを加える。オーブンを220°Cに熱して7〜8分、表面に焼き目がつくくらい焼き上げる。(オーブントースターでも可)器にセロリとレモン、さばを盛る。→総合栄養表ブロッコリーとキノコの温サラダ。食物繊維がしっかり取れます。ブロッコリーは小房にし、茎の厚みが5mm厚さになるように切り分け、塩を少々加えた熱湯で硬めに茹でる。ねぎはせん切りにして水にさらす。フライパンにオリーブ油を入れ熱し、エリンギを焼きつけるように炒める。したらブロッコリーを加えて、軽く焼き色がつくくらいに炒め、皿にとる。フライパンをきれいにし、酒とみりんを弱火にかけ、アルコールをとばして火を止め、しょうゆと酢を加えてひと混ぜする。�Cのたれを�Bに回しかける。水けをきったねぎを天盛りにし、こしょうをふる。肌寒くなると、温かい汁物がおいしい季節。豆乳を加えて、やさしい味のスープです。チンゲン菜は葉と茎に切り分け、茎の部分は縦半分にする。えのきは長さの半分に切り、ハムはせん切りにする。分量の水に固形スープを入れ、煮立ったらチンゲン菜の茎を入れ、煮る。やわらかくなったら、残りの具材を加える。ひと煮立ちしたら、豆乳を加え、塩・こしょうで味をととのえる。主食はできるだけ、未精製の穀物が好ましいです。(玄米、全粒粉のパンなど)これらは食物繊維が豊富でかみごたえがあり、食べすぎを防ぐ効果も期待できます。このHPの画像・文章・デザイン等の無断転載・複製を禁止します。