氷河期の岩石質が風化した水はけの良い土壌。樹齢30年弱の樹は土壌深部に根が届き、豊富なミネラルを吸収。畑は日中は暖かく、夜間はワイパラ・ヴァレーの中でももっとも涼しい地区に位置する。熟成3割%以上貴腐菌が付着したブドウを手作業で選別して収穫し、優しく圧搾。自生酵母で、低温を保ち冬中かけてゆっくり自然発酵を行い、残糖度5g/L前後になったところでバランスをみながら、発酵を止める。古い大樽に移してブレンドし、最後に複雑さと厚みのある味わいを引き出す。ワイン味わい柑橘、オレンジの花のフローラルなアロマにアプリコット、生姜、スパイスの香りが縁取り、貴腐特有の蜂蜜の香りが感じられる、力強く、フルボディだが、熟したフェノールがストラクチャーとなり、複雑で、リフレッシュする酸がフィニッシュをドライに引き締めている。