1/3ヶレモン汁、レモン、アンチョビ、バジル、タイム、ローズマリー、オリーブ油、塩、胡椒、白ワイン金目鯛は3枚におろし、小骨をぬき、皮をはぎます。金目鯛に塩、胡椒して、乾燥バジル、タイム、ロースマリーをかけオリーブ油で30分ほどマリネします。完熟マンゴーはフードプロセッサ(マルチクイック)で、レモン汁を加えてどろどろにしソースとします。オリーブ油で、マリネした金目鯛を中火でソテーします。片面が焼けたらひっくり返し、白ワインを大匙2加え、フライパンに蓋をして蒸し焼きにします。スライスレモンをのせ、アンチョビを細かく切ったものをのせ、マンゴーソースをかけ、緑をかざります。ミントとかイタリアンパセリですね。