蔵らは、地元三河の元気野菜、新鮮な魚介類に徹底的にこだわります。オーナー自らが生産者に飛び込みで開拓。熱意から生まれた生産者さんと蔵らの絆はとても深いです。蔵らがお付き合いさせていただいている生産者は「変わり者」が多いです。自分たちの生産品に対して人一倍強い想いを持ち、普通を嫌い、こだわりをとことん追究する「変わり者」です。蔵らは、生産者のこだわりに応えるべく、強い想いの詰まった素材と真剣に向き合い、料理をさせていただいています。お米農家の佐宗さん作手でお米農家をしている佐宗さんです。蔵らのお米は佐宗さん。自宅で家族で食べるお米ももちろん佐宗さんのお米です。生産へのこだわり農協へは一切卸さず、全て農家直販。理由は安心・安全で顔の見えるお米を売りたいから。農協に入ってしまうと、〇〇産のお米とどの農家が作った分からなくなってしまいます。除草剤の使用は年に1回と最小限に抑え、自分が安心して食べられるものを消費者に届けたいという強い想いがあります。お米の選別は、農協が18mmに対して、18.5mmと大粒にしてしっかりとお米の食味を楽しんでいただけます。今ではすぐに売り切れてしまうほど人気のお米です。佐宗さんが作ってるお米(キヌヒカリ)佐宗さんはキヌヒカリという品種を栽培しています。キヌヒカリは、米の王様と言われるコシヒカリに負けないくらいの美味しさを持つと共に、炊き上がりの美しさが特徴のお米です。コシヒカリよりも強い粘りが無く、どちらかというとソフトな口当たりです。その口当たりの良さから、お米にうるさい寿司屋での需要が高い品種です。した口当たりで、料理の邪魔をしないので繊細な料理にとても良く合います。素材の持つ美味しさ良さを生かす料理をお客様にお届けしたい蔵らにとってまさにもってこいのお米です。キヌヒカリは冷めると甘みが増すと言う特徴があり、硬くもならないので高齢者や子供のお弁当にも人気の高いお米です。田んぼに引く水は、山の湧水を使っています。そのままでも飲める美味しい水で佐宗さんの家では、この水を生活用水に使っています。美味しい水で育ち、佐宗さんの強い想いがこもったお米を是非蔵らでご堪能下さい!愛知淡水イワナやニジマスなどの淡水魚の養殖を行っています。通常、卸売だけですが蔵らオーナーの熱意が伝わり、直取引させていただいています。飲食店で直接仕入れができているのは、愛知県内で蔵らのみです。愛知淡水で有名なのは、絹姫サーモンです。絹姫サーモンとは、ホウライマス(無斑点のニジマス)とアマゴを交配させた愛知県産のオリジナルブランドです。肉厚で、もっちりとした食感が特徴です。流通量が非常に少なく、スーパーなどで消費者が見ることはありません。一部の料亭や高級レストランなどに卸されているのみで、飲食店でも取り扱っているお店は少ないです。ちなみに、蔵らは直接仕入れています。奥三河の清流で育てる生活排水が一切入らない、奥三河の清流で養殖。安心、安全で美味しい魚を育てています。近海もの、深海ものの地魚を扱う一色漁港の魚屋さんです。市場や中央市場にはあまり出回らないような魚も取り扱っているマニアックな魚屋さんです。鮮度と天然ものにこだわっていて、蔵らには欠かせない存在です。鮮度の良いクルマエビは絶品です!一色漁港は、小型船が多いので漁を1日で終えて帰ってくるため、とても鮮度の良い魚が多いのが特徴です。釜揚げしらすならココ。しらすは干ししたいわゆる「しらす干し」が市場に流通することが多いです。実は干したものが多いのは供給側の都合です。(賞味期限が長くなるため)。山元商店では、魚本来の美味しさを味わってほしいという想いから、「釜揚げしらす」にこだわっています。通常よりも少し大きめのサイズのしらすにこだわっているのも、「食べて美味しいしらす」を提供したいからです。希少な釜あげアキアミエビ山元商店さんでは、アキアミエビも取り扱っています。山元商店さんでは、無添加・無着色のアキアミエビを釜あげにしています。桜えびの中まで、甘味が非常に強いのが特徴です。釜あげアキアミエビは愛知県では2社しか取り扱っていません。しらすの山元(山元商店さんのブログ)野菜農家の酒井さん蔵らの野菜は美味しい!野菜嫌いの子供が蔵らの野菜は喜んで食べる!そんな美味しい元気野菜を作っている達人が蔵らの周りにはいます。その一人である農家の酒井さん。育てる野菜は、完全無農薬の有機野菜で肥料には栄養豊富な有機肥料を使用。野菜の甘みが違う酒井さんの野菜はツヤツヤしていて、何を見てもいつも美味しそう。さんが作る万願寺唐辛子はスーパーで売っているものよりもとてもジューシー。生で食べても「美味しい!」と素直に言えます。虫が食べるほど美味しい酒井さんの畑には虫がたくさんいます。大きな被害を防ぐため虫を退治する時は農薬は使わずに、唐辛子の防虫液、木酢酢、クスノキエキスなどの自然界にあるものを活用して防虫・除虫をしています。岡崎の額田地区にある1820年(文政3年)創業の老舗茶園です。現在は6代目の梅村さんがお茶を作っています。お茶の生産から製造までを一括して行っています。宮ザキ園の茶畑は有機栽培です。愛知県内の茶農家としては初めて,有機JASの認定を取得しました。深い山里にあるため、牧の原や西尾といった平地の大規模茶園に比べると気温が低く、害虫が発生しにくい環境ではあるものの夏の雑草刈りは大変な作業で、1週間も放置すればすぐにのびてきます。宮ザキ園には、樹齢150年のお茶の木があります。一般的なお茶の木は接ぎ木なので樹齢は約40-50年。一方で樹齢150年のお茶の木は、東三河の本宮山に自生した在来種の種から栽培しているためとても長生きです。野性味が強く、宮ザキ園では自社ブランドの和紅茶「わ紅茶」に使用しています。外国産の紅茶と違い渋みと苦みが少なく、後味に甘味が引き立ちます。全ての工程を手作業でひとつひとつを丁寧に仕上げています。日本人好みのマイルドでやさしい味わいです。宮ザキ園のホームページ中部猟踊会(三州マタギ屋)代表の日浅さんは、狩人歴50年の大ベテラン。趣味のハンターとは違う本物の猟師です。自然界の仕組みを知り尽くし、原則として3歳以上の成獣しか捕獲しません。東京の有名レストランも欲しがるほど。日浅さんの考え方は、「地域にある貴重な資源を地域で消費する」という根本的な考えを持っておられ、どんな有名店からオファーが来ても断っています。そんな日浅さんに可愛がっていただき、蔵らではシカやイノシシを仕入れています。愛桜純米本みりんの醸造元です。地元の矢作川の水、厳選された国産のもち米、麹米、近隣の酒蔵から出る酒粕を原料としており、徹底的にこだわって作られています。通常の醸造みりんは、仕込んで2ヶ月前後、純米みりんでは3ヶ月前後で搾りに入ります。長期間熟成されるので、その分色も濃く、うまみ・甘みが従来のものと比べ物にならないほど濃厚で味わい深いみりんに仕上がっています。搾りは、糟(ふね)と言われる昔ながらの袋搾りで、もろみを酒袋と言う袋にひとつずつ丁寧に手詰めをして、積み上げていきます。琥珀色で、すっきりとしたメープルシロップのような甘さが特徴です。和食だけでなく、洋食や中華料理の味付けにも使えるのが特徴です。豚肉特有の臭いがなく風味がよい。