日本昆布協会が任命した昆布大使たちが、昆布の最新ニュースやお店紹介、イベント・PR情報、昆布料理ひとくちメモなどをブログでお届けしています。(福岡県)離乳食教室で、昆布のおだしのお話をさせていただきました。今回のお客様は、8ヶ月から1歳までの赤ちゃんをもつお母さんと赤ちゃんたち。離乳食では、昆布は大きな役割を果たします。離乳食初めたばかりの赤ちゃんが食べることができる数少ない食材です。おっぱいの味を美味しいと思う時期から、徐々に舌の味蕾が変化して、外部からの食べ物を美味しいと思うようになります。3歳までに食の勉強をしていくのです。甘みはエネルギー源、塩味はミネラル、酸味は腐っていたり、果物の未熟さ、苦味は毒の存在。いうことを体を張って勉強します。旨味の勉強の過程は5・6ヶ月に昆布だしだけ。調味料なし7〜12ヶ月は鰹節を合わせて。1歳以上は、いりこ・アゴなどを合わせてすこしずつ少しずつ、赤ちゃんは日本の旨味を知っていきます。味つけは基本的には不要です。この時期に繰り返し、繰り返し、食べさせてもらったから、日本人は旨味を感じることができるのです。出汁を感じるとき、家族の愛を感じてみてくださいね。勉強に来られたお母さんたちと昆布の大事さを学びました。始めに食べる旨味は昆布。すごいですね、昆布!離乳食を初めた方には、昆布をプレゼントするのもいいですよね。参加させていただきました。京浜海藻の藤田社長と河邊商店の河邊社長のご指導の元、13年度昆布大使久野さんが講師として、14年度昆布大使北浦さんとnorimomoがサポートです。会場は早宮小学校の家庭科室。親子料理教室』を開催いたしました。校長先生のご挨拶から始まり、講話は藤田社長と河邊社長から昆布の成長や採り方や製品になるまでを小学生でもわかりやすく、パネルや様々な昆布を見ながら学んでもらいます。昆布の種類で味や香りが違うことも学んでもらいました。その後、久野昆布大使によるお出汁の取り方デモンストレーションと調理実習になります。お出汁の取り方デモンストレーションでは、昆布といりこを使います。関東ではあまりいりこを使ってお出汁を取るご家庭は少なかったので、昆布といりこのお出汁の美味しさを知っていただく良い機会となりました。今回のメニューは、「とろろん☆りんごアイクリーム」と「おぼろ昆布の簡単お吸い物」の2品。久野昆布大使の料理手順を学んだ後、料理に興味のある参加者の児童の皆さんがとても手際よくて、調理を進めることができました。調理が終わった班ごとに、試食タイムです。とろろ昆布入りのアイクリームは、児童も保護者の方々も「意外な取り合わせが美味しい」と好評でした。お吸い物も「卵豆腐が昆布出汁とおぼろ昆布とあって美味しい」との感想でした。参加した児童の皆さんは、今年の夏休みに、お家でも今回の2品を作ってくれるそうです。今回の食育講座を通じて、昆布の美味しさを知っていただくとても良い機会になったと実感できました。貴重な体験をすることができて、昆布大使になって良かったと思います。Saturday昆布の魅力を再発見!もっと身近に感じよう!コンブリアン唯昆布大使(東京都)こんにちは。先日、栃木県の宇都宮市の幼稚園にて保護者さんを対象に、昆布講座を行ってきました。幼稚園の園児さんが約20人。約半数の8人の親御さんに参加していただきました。昆布を日頃から使用している方は8人中なっな,,,なんと1人!なんでこんなに素晴らしい身近な食材が使われていないのか。昆布大使としては、使命感に駆られました。出汁の取り方がややこしく感じ、面倒そうだからとの声が一番多かったです。次には値段が高いからとの事でした。内容は、昆布の歴史・漁の方法・栄養・使い方・味比べをクイズ形式で進行していきました。お子さんの成長に欠かせないヨウ素やカルシウムの含有量も高く、吸収もしやすいことが、使いたい!と考えてくださったきっかけだったように感じます。そこで、だし以外の使い方として、昆布協会に掲載されているレシピなどをお伝えさせていただきました。最後に好評だったのは、飲み比べです。飲んでみての感想でお好きな昆布出汁を発見していただけるように楽しんでいただきました。ごめ昆布と、幅広いラインナップで置いてあったので、そこで調達できることもお伝えさせていただきました。これを続けて、昆布がもっと身近に感じていただけるような活動を続けていきたいと考えています。終了後にアンケートを集計させていただきました。なんと全員が今後は絶対使う!とのこと。お子さんも健やかに成長するように、私も願っております。ありがとうございました。in山口を開催しました。今回は可愛い可愛い一年生の食育教室でした。さまと2015年昆布大使の貞光明菜さん、と2017年昆布大使の宮崎で行いました。広島地区の昆布協会の方も見学やお手伝いをしていただきました。急な斜面の細い道を抜けるとある小学校です。高い場所にあるので、関門海峡を一望できる素敵な小学校でした。生徒数は少なく一年生は11人。みんなまだ入学して二ヶ月しか経っていないのに、仲良しで自由でした。昆布の産地や歴史をやさしーく教えてくださいました。みんなにはちょっと難しかったかな???でもクイズでは、大奮闘です。北海道だから「さむーい」という言葉で「冬」と「夏」に意見が分かれ、盛り上がりました。�昆布の食べ比べとろろや塩昆布の試食をしたときも、みんな美味しくワイワイ食べ比べてくれました。宮崎と貞光さんの出番です。一年生はみんな、好奇心旺盛で私の手元を覗き込んでくれました。浸けて大きくなった昆布をみて、「おおーー」と前のめりになりました。合わせ出汁用の鰹節も食べてみました。その後の取り方のコツはお母さんたちにお伝えさせていただきました。生徒のみんなはお湯が沸くまで、昆布と記念写真です。昆布の傘はは大きくて11人みんなが入ることができました!�ダシの試飲では、3種類のお味噌汁(出汁なし、昆布だし、合わせ出汁)を用意しました。それぞれの味の違いが分かってくれたみたいです。美味しい出汁の結果は、、、、水だけの子もいれば、昆布だしも、みんなバラバラで、楽しく試飲してくれました。「僕、これが一番好きや」とワザワザ教えに来てくれた子も。クイズや試飲、カメラ撮影などの実習が大好評の食育教室となりました。参加してくれた王江小学校1年生のみなさん、保護者のみなさま、先生方、ありがとうございました。2014年度昆布大使の森山永子さんとさせていただきました。昆布クイズなどクイズではみなさん元気に手をあげて答えてくれていました。みなさん悩んでいたみたいでした。昆布大使2人で担当させていただきました。だしの取り方のデモンストレーションをしました。だしをとる前の昆布とだしをとった後の昆布を比べて見てもらいました。「昆布は沸騰する前に取り出してね」と説明しかつお節を入れて合わせだしを作りました。前の席の児童からは「良い匂い〜」との声も。お待ちかねの試飲と試食でした。感想が多かったようです。言う児童までいました。合わせだしにして味噌を入れると味噌は同じでも、「だし」が入っている味噌汁と入っていない味噌汁では味が違うということを感じてもらったようです。昆布には他の食材を引き立たせる力があるとの説明もしっかり聞いてくれました。�のとろろ昆布は始めて食べるという児童も多くいました。昆布にも色々な種類があると言うことを知ってもらえたと思います。だしがら昆布とかつお節でふりかけ作りのデモンストレーションをし栄養たっぷりのだしを取った後の昆布もしっかり食べてくださいとお話し終わりました。感想を個々にしっかりと書いてくれていました。参加してくれた皆さん、一生懸命聞いてくれてありがとう!最後にご協力いただいた先生方にもお礼申し上げます。ミーティングルームにて【昆布食育講座】のお手伝いをしました。小学生にも分かり易く説明されていて子供たちも熱心に聞いていました。休憩を挟んで、『だしの取り方の実習』『お味噌汁の味見を3種類』していただきました。(水+味噌)(昆布だし+味噌)(昆布+鰹+味噌)*味噌は有機JASマークの近くのスーパーで手に入るものにしました。皆に香りを嗅いでもらうために、担任の先生が鍋を持って回られました。『だし取るのを簡単だと思った人』同じく全員が『はい!!』答えてくれた。した数時間でしたが本当に有意義な時間でした。食育とは、このような地道な活動で、子どもが育っていく上で基本的に「食事」は非常に美味しくて楽しいものだということを、子どもに、よく伝わるように体験を通して教えることだと思います。これからも微力ながら、お手伝いできたらと思いました。打ち合わせや準備に遠方より清水さんお疲れ様でした。お話は親しみやすい話し方で、近所のオッチャンが教えてくれている感じ、とても好感が持てました。家庭科室とミーティングルームが離れていたために、前年度の昆布大使の田邉佳子さんにもご協力いただきました。ありがとうございます。お手伝いいただきました。元に戻していくお手伝いができたのだと思いました。Sundayキャンプをしよう!黒澤東江昆布大使(山梨県)夏日が続いています。季節が変わって、食卓に並ぶ野菜もかわりました。5月のGWに毎年恒例のキャンプを行いました。NPO法人主催の子ども対象のキャンプですが、スタッフの数は参加者の2倍以上です。まで幅広く参加しています。今回はここで、料理をしながら昆布についてお話をしました。お話といっても、大袈裟なものではなくて「昆布使うとご飯が美味しくなる説、知ってる??」という簡単なところから。キャンプ中は全員分のご飯を一度に炊きます。約二升のご飯を炊くのは、もちろんかまど!羽釜を使って薪で炊きます。1日目はお水(山の湧き水です)で炊いたご飯。2日目は前日に作っておいた昆布水を使ったご飯。違いが分かる子はどれくらいいるかな...??と思ったら!ほとんどの子たちが「こっちの方が美味しい!」と言っていました。スタッフも違いがわかった方が結構いました。安心した生活をして頂くための看取りケアを行なっています(ターミナルケアともいいます)。最期には、お食事が食べられなくなり点滴で水分補給をしている方もいらっしゃいます。肺に食物残渣が落ちてしまい誤嚥性肺炎を発症するリスクが高まるためです。そんな中、お口を湿らすためにとかつおと昆布のお出汁を提供したことがありました。食べたい食べたいとうわごとのように繰り返す利用者さまに、ほんのひとすくいの味の付いていないお出汁をお口へ。危険だからと食事を止めて、毎日点滴を実施して。ご本人が一番辛いはずですが、それを間近で見守るご家族も張り詰めていたことでしょう。その気持ちはひとすくいのお出汁で報われた気がします。美味しいなぁ、と思い出しては泣き出しそうな顔になる。普段何不自由なく美味しいご飯が食べられる。贅沢ができることがどれほど幸せなことか教えてもらった気がします。今月はしんみりレポートになってしまいました!来月は他の昆布大使の方々の様に美味しそうなレシピがアップできるといいなぁ。昆布大使(東京都)..............................................................................昆布にちわ、そして昆布ばんわ!海山昆布です。2月に築地の小学校で食育のお手伝いしてきました。小学校5年生50人くらいを対象に、吹田商店の吹田社長が先生となり昆布についての授業をしました。・昆布とワカメの違いは?・昆布はどうやって生えているか。・生態や生息、実際に昆布の根を見てみる。・昆布漁の採取方法や、実際に使われている道具を見てみる・昆布出汁や、カツオ出汁の飲み比べなどなど、僕もなるほどと思いながら見ていました。説明ができなかったりなど小学校ならではという感じでした。授業は吹田社長さんがやり、僕は昆布を干すバイトをしてて一回だけ昆布を採る船に乗ったことがあるのでその時の説明をしました。授業のちょっとした緊張をほぐすためにモノマネを挟むというお手伝い!授業中だと、笑うか、ちょっと質問してくるか、という感じなんだけど休み時間は質問責めです。「他にどんな声出るの?」昆布の事を一切聞いてきません。海山昆布の事しか聞いてきません。僕の名前を知らない時点でそんなワケないだろと思いましたが、子供って素直でかわいいですね。陽をあびた昆布のようにすくすくと育ってほしいものです。約1時間半の授業はあっという間に終わり、こういった経験は人生で初めてだったので僕自身が勉強になりました。給食とか、家でお母さんが作る昆布を使ったご飯とか、この授業を得てちょっとでも思い出してくれたり意識をしてくれたらと思います。2月18日(土)敦賀市の松原公民館で昆布食育教室を開催しました。小学校1年生から6年生までの児童のみなさんと保護者のお父さん、お母さんが参加してくださいました。担当企業の木崎商店の木崎専務からはクイズを交えた昆布のお話をしていただきました。!・昆布の大きさは?5M以上ある長〜い折昆布をその場で紹介しました。昆布と敦賀の歴史についても説明がありました。3種類の昆布の色や味の違いを試飲してもらいました。よる昆布を使った調理講座。調理のデモンストレーションを見てもらった後、テーブルごとにいよいよ調理体験です。・昆布アイス・昆布とツナの炊き込み御飯この日メインの昆布のぐるぐる用には巻きやすいようにと日高昆布ご用意したのですがこれがなかなかしっかり厚い昆布だったので子ども達は巻くのに少し苦労したようです。特別におぼろ昆布ぐるぐるを講師用の調理台でサンプルとして作ってみました。こちらもなかなか美味しかったです!アンケートからは・お料理をしたことが楽しかった。・昆布はいろんな種類があることがわかった。・昆布の長さが2mから10mもあることがわかった。いった児童のみなさんからの声や・五感を使った教室で楽しかった。料理4種類どれにも入っていてレパートリーの広さに驚きました。・昆布でデザートができるのが驚きでした。・今まで捨てていた鍋の残りの昆布でアレンジができるという保護者の方からお声をいただきました。昆布が身近な食材になったかもしれませんね。たくさんのご意見もありがとうございました。中央小学校のPTCのみなさま、ご参加いただきありがとございました。(04/27)関連リンクこんぶネット株式会社ハーストーリィプラス。