反面、エビスは濃すぎるし。キリンラガー、ちょと苦すぎ。僕は黒ラベルのバランスがええんです。食い物屋の冷蔵庫に黒ラベルの瓶が並んでたら嬉しくなるぜ。伸したエビは扱いがややこしいので、こうやって一面に片栗粉をまぶしたら、ラップを戻してもう一度エビを挟み、そのまんまひっくり返して、もう片面にも同様。放置して片栗粉をなじませたら、油で揚げて完成。水分を十分に飛ばさないとパリッとしないので、火加減が肝要。上新粉の方が美味いかもしれんなぁ。手元になかったから片栗粉にしたけど。因みにこれの元になったのは、大阪ミナミにある馴染みの某割烹で食ったお料理。「それがほんまのえびせんべい」なんでも、生の伊勢エビの身を伸したのに粉して揚げたとか。なんつーーー贅沢なえびせんべい!!うちで伊勢エビで作る気にはならんが、冷凍エビなら気軽に作れる。いう経緯で適当に作ったもの。それにしても、某大将のお料理が食いたい!バリバリの本職が作った日本料理が食いたいなぁ。0このページのトップへ若竹煮この春、ようやく筍を料理して食いました。茹でてあるのを買ったんですが。缶詰とか気密パックではなくて、地物です。この辺でも筍はよく採れるみたいで、JAの直売とか八百屋には、茹で筍が売ってるんです。これは姫皮の部分の処理が丁寧なので買いました。良いのだから、もしかしたら、生を買うより茹で筍を買う方が状態が良いものに当たる確率が高いかも?で、筍料理なら、やはり若竹煮が真打ちでしょう。筍は適当な大きさに切って、アクを洗う気持ちで白湯でっさっともう一度茹でます。出汁で炊いたのを塩と薄口醤油で加減して、ちょっと冷ます。完全に冷めてしまうと味の調子が変わる気がする。露出している部分が乾いて、ちょっと悲しい。煮汁をちょっと別鍋に取ったら、それでワカメを炊いて、最後に食べるだけの分量の筍を入れて温める。木の芽があればトッピング。今回は盛りつけにも色気を出しました。木の芽も買ってきたんですが、やはりビジュアル的に映えますね。何よりも、香りがすがすがしい。春の料理という気がします。0このページのトップへシューマイ最近、シューマイをよくつくるのです。肉シューマイね、豚肉のやつ。ここ1ヶ月ほど毎週必ず。多いときは週に2,3回も。豚肉シューマイには家庭料理としての長所が幾つかあるのですから。!材料費が安い!!!主材料は、豚ミンチとみじん切りタマネギ。ああ、皮も要るけど、あれも既製品で安いし。作り方も皮の袋の裏に書いてるしね。シューマイは皮に包むんだが、当然それは一個一個の手作業になる。そこには習熟の喜びがある。最初はもたもたしていたのが、だんだん慣れてくるのが自分でも判る。今では1つ20秒です。それはささやかな喜びです。所謂「お肉屋」で買う方が良いものに出会えるようです。それから、蒸すのに、うちでは専用の蒸し器は使いません。欲しいんですけど、収納スペースの問題上・・・こんな風に製菓用の粉ふるいにホットクッキングペーパーを敷いたのを使って蒸してます。これを、正式名称は知らんけど、普通の鍋を蒸し器にして使える様にするための網、あるでしょ?あれの上に乗せて蒸している。あの網に直接クッキングペーパーを敷いて使うのは、蒸し上がりを取り出すのが手間だし、追加で蒸すのに並べるのが更に手間なので、その方法は採用し得ない。因みに、シューマイ包みの上手下手は、蒸し上がりに現れる。蒸す前にどんなに端正であっても、蒸し上がりを取り出すと、あっちこっちに膨張して大暴れ!ということが、作り始めた頃にはよくありました。それは、皮に包むときに餡が一様に詰まっていないからでしょう。皮の中に均一の密度で詰めないと駄目みたい。上からうにゅぅと押さえたのを、底からクッと押し戻すのがコツのような気がしています。ん?グリンピース??僕も妻も、シューマイのグリンピースが嫌いだったのです。既製品のシューマイのグリンピースって、固くってぜんぜん美味しくないんだもの!!!トラウマ的に。0このページのトップへカツ鍋(BlogPet)政の「カツ鍋」のまねしてかいてみるね学生街で調味したが百万遍北東角の食い物屋が入っててます!!もう、知らないと揚げててたと揚げて、うまいけど、よく食っていたのでよく食いに行くことを入れてます!!因みに、カツをごそっ!!ああっ!ああっていた訳ない!それに、ほんとか何らかの野菜とご飯で薄くしてた?京都のサクサクで薄くしたチキンカツだったの鍋にも利用してもあっ!ああっててたようだから、たしかチキンカツは大抵「カツ鍋」ということをごそっ!それに、よく食ってた訳ない!こんなに三つ葉を流して完成!「カツ鍋」が、作ったので、作り方は学食でタマネギいいですねぇ、僕の『ハイライト』の鍋に行くことを流していたのでびっくりしたものだから。しのでしょうが食いたくなったのサクサクではかなり腹が入って完成。*このエントリは、ブログペットの「うさぴょん」が書きました。学生時代には学食も利用したが、学外に食いに行くことも多かった。京都の百万遍は学生街であるから、学生相手の食い物屋が幾らでもあって、よく食いに入っていたのが百万遍北東角の『ハイライト』。そこでは大抵「カツ鍋」というのを食っていた。「カツ鍋」というのは、僕の記憶が正しければ、ステンレス製の鍋焼きうどんの一人鍋の中でカツを、たしかチキンカツだったと思う、タマネギだか何らかの野菜とちょっと煮込んだのを卵でとじたものだ。それとご飯でかなり腹が満たされるのでよく食っていた。いうことを思い出し、急に「カツ鍋」が食いたくなったので、作った。!ああっ!!こんなに三つ葉が入ってた訳ないじゃない!!!それに、うまいけど、きっとこんな味じゃなかったでしょう。一人鍋に出汁を入れて、醤油・味醂・隠しの砂糖で調味したところでタマネギをさっと炊いて、今なら新タマネギいいですねぇ、適当に切ったチキンカツを入れて、ちょっと煮込んだら卵を流して、三つ葉をごそっ!と乗せたら蓋して、ちょっと蒸らして完成。カツはトンカツでもいいのでしょうが、ビフカツでは違う気がする。因みに、チキンカツはかなり薄いです。衣のサクサクで食うのが答えだなと、そう思ってます。ところで、妻にも『ハイライト』の「カツ鍋」の話を振ると、知らないというのでびっくりした。「カツ鍋」なんぞ初めて食べると言うんだから。同じ大学行ってても、捕食活動はかなり違っていたようだ。0このページのトップへスミイカの粒うに和え・十四代の純米焼酎で、前日に捌いて寝かして置いたスミイカの胴身の方。フツーに造りにして食う。イカって、活け作りなんかだと身がコキコキした感じやと思うんやけど、僕はああいうのは好きではない。それよか寝かせておいてしっとり、ねっとりなのが好き。いえば、白身なんかは冷凍したのを解凍した造りは全然美味しくないと思っているのだが、イカにホタテは案外いけるね。ホタテ貝なんか、季節によれば殻付きで生きているのが売ってるけど、解凍ものでも十分な感もある。十分に美味しいのは判りきったことだし、サクラエビはかき揚げにして食うなら冷凍物で十分だとおもう。サクラエビは生で食って美味いものとは、僕は思わない。生シラスは、あかんね。冷凍ものは解凍のプロセスが非常に重要で、乱暴な扱いを受けていないことが美味しさの大前提であることは当然ですが。解凍の前に冷凍のプロセスも有る訳だが、これは手の届かんところで行われているから、考えるだけ無駄。冷凍エビを解凍して殻を剥いているときに、身の色が白っぽくて、殻を剥ぐとぷぅ~んと嫌なエビ臭さが立ち上るものに当たることがあるが、ああいうのをつかまされぬ様に注意したいと思う。凍ってるのを見ても判らんし。なんか、必ず混じってるんやなぁ、臭いエビが。細作りにしているときに思いついたのが「粒うにで和えたら美味いのではないか?」ということ。冷凍庫から粒うにの瓶をひっぱり出してくる。これは長崎の『小林商店』ってとこの赤うにのもの。アルコール無添加やし。美味しい粒うにって、やっぱアルコール無添加のもので、そういうのは保存が効かんので冷凍で売ってるけどね。一般的に塩干の類は冷凍に対して強い様に思っている。いままで食べて美味しかった業者は、他に北海道の『羽立水産』とか、壱岐の『かつみ』。他にもたくさん業者はあるみたいで、試したいのは山々だが、なにしろ軍資金がない!!他方、越前の『天たつ』のなんかは別種の美味しさがある。塩辛くて濃厚で美味い。(あれ、家で作れないかしら?似たようなのでいいから!!)で、粒うにで和えるだけで完成。おぉぉぉぉ~!美味そうやん!!って、見た目通りの味でうまかったけどね。これって粒うにを裏ごして酒少々でのばして和えるってことも考えられるけど、家庭料理的には寧ろこっちでしょう。それに、こちらの方が粒うにの量も多くいるので豪華やしね。これって、実家にいたときに馴染みの酒屋で買ったもんだが。焼酎はあんまり飲まないので実家に放って置いたのを、母がどうにかしろと言うので持って来たのだった。何年おいていたか忘れちゃって、ラベルも汚くなってたけど、お味はシルキーでスムーズでバランス良くて美味しい。いえば日本酒の十四代ってプレミア価格で売られていたりするのが常態の様やし、この焼酎ももしかしたらと思い、検索したら案の定ですな。色んな意見が有る様ですが、僕は酒のプレミア価格には反対です。流通大手の有力スーパーが特定銘柄の日本酒を堂々とプレミア価格で売ってるんだから、やれやれ・・・しかも常温で棚晒しなんやからなぁ。見つけて馴染みになるのが正道だと思います。0このページのトップへいかちち沼津に出かけた帰りに駅ビル『アントレ』に立ち寄った。そこの1階部分は食料品売り場になっており、何軒かの独立店舗が入っていて、鮮魚店もある。その鮮魚店の店頭に真鶴産の「スミイカ」があった。さわると、表皮の色素胞が反応してさっと色が変わる。活かっているようだし、値段的にも高くはなかったので買い求めた。「ん~この白いの、ひょっとして食えるかなぁ?」と思ったのだった。このスミイカは卵を持っていて、卵の付き方から類推するに、どうもこの白いのは卵巣らしい。そこでネット検索をかけると、それはズバリ!卵巣であって、それを「いかちち」と称してそこばかりを鮮魚店でパック詰めで売っている地域もあるそうだ。厳密にはこれは「いかちち」ではないだろう。標準和名カミナリイカの卵巣を称してそのように呼ぶということで、他方これはスミイカ、標準和名コウイカの卵巣だからである。コウイカもモンゴウイカも仲間じゃないか。これでいいことにしようよ。