胡椒ポークリブにブランデーをかけ、ローリエの葉を添えて20分蒸します。蒸したときに出てきた水分と油は捨てます。蒸しあがったリブに、醤油、ブランデー、ローズマリー、オリーブ油塩、胡椒でマリネします。30分オリーブ油にスライスしたにんにくと輪切りあるいは千切りにした唐辛子を加え、弱火で炒めます。にんにくを焦がしてはいけません。火を止め、冷えてきたらパセリの微塵切りを加えます。マリネしたリブはフライパンで表面を焼きます。中まで火が入っていますから、表面に焼き色を入れる・暖めると言う感じです。加えてどろどろにします。肉を盛りつけたら、周囲にブロッコリーソースを添え、にんにく・パセリ・オリーブ油を肉にかけます。