手羽元に塩とスパイスをなじませたら、最低30分、できたら1時間以上冷蔵庫で置くこと。待てないなら、塩とスパイスの量をやや多目にして次の工程に入る。鶏肉にスパイスがまぶさることで、やわらかくもなります。1時間以上は置いた方が良いでしょう。今回は手羽元を「スパイス液」に漬け込まないので、にんにくは揚げ油に漬ける。にんにくの皮は剥かないでそのままです。小麦粉の量はだいたいこんな感じです。小麦粉には塩を少し混ぜ込んでおかないと、衣をたっぷり乗せますので、粉っぽくてまずいフライドチキンになります。塩は少しでいいですよ。<作り方>1.鍋にサラダ油とラード、にんにくを皮ごと入れて160度に熱する。サラダ油とラードで、手羽元がひたひたに浸かるくらいの量でかまいません。にんにくは皮を剥いてしまうと焦げます。焦げると苦味が出てまずくなる。そのまま入れてください。160度の低い温度で、蓋をしてじっくり揚げます。これは24cmの鍋です。2.手羽元に小麦粉を軽くまぶしてはたく。最初に小麦粉をまぶさないと衣の乗りが悪いです。3.手羽元を溶き玉子に絡める。4.小麦粉をたっぷり乗せる。手羽元の全体に小麦粉を乗せたら、手でぐっと押してたっぷりの衣になるようにします。5.手羽元を油に入れ蓋をして揚げる。手羽元を油に入れたら触らないこと。触ると衣が剥がれます。手羽元同士くっついてしまっても大丈夫、揚がれば剥がせます。このまま、弱火で8分。油の温度は160度をキープ、強いと表面だけ焦げる。揚がるのを待っている間に、「シューー、バチバチバチバチ」といい音がしてきます。音がしたかと思ったら収まり、また音がするを繰り返しています。6.手羽元をひっくり返して反対側を揚げる。いえ、この鍋なら大丈夫です。揚げ焼きに近い調理でも、蓋に上がった蒸気が下に落ちて、さらに重い蓋で圧がかかりふっくらと揚がります。弱火だということだけ、注意してください。裏返したらまた蓋をして、5分くらい。「シューー、バチバチバチバチ」がまた始まります。しなくなったら、揚がっています。肉汁である水分が無くなれば、油に流れ出なくなり音もしなくなる。7.蓋を外して火を強め、表面をカリッとさせる。最後は強めの火で手羽元を転がして、表面をカリッとさせます。網にのせて油をきります。ニンニクの皮が脱皮している!ナツメグの香りがたまりません。ほのかに漂うニンニクの香りも。香りが肉につき、部屋全体にも臭いが漂います。このホクホクの揚げニンニクは食べてください。むちゃむちゃ旨い!手羽元はもちろん、ふっくらやわらかくて、衣はカリカリです。塩加減が足りなかったら、レモンやライムを搾ってもいいです。塩辛かったらベビーリーフなど野菜のサラダと一緒に食べるといいと思います。09/28手作りTips美味かもん雑記帳さなえポンの愛のスイーツレシピリンクについてリンクフリー、ご自由にどうぞ。悪徳サイトのリンク、コメント禁止。記事・写真を転載される場合はご連絡ください。表示が重い?リンクをたくさん貼ってあるため、表示に時間がかかると思います。重くてもまた見に行きたくなるサイトを目指しています。自体が重いこともあるので、ご了承ください。ソネットポイントこの広告は前回の更新から一定期間経過したブログに表示されています。更新すると自動で解除されます。この広告は180日新規投稿のないブログに表示されます。