大阪の船場というところで、古くから食べられていたというお吸い物です。お吸い物でもありつつ、食べ応えも十分です。小さじ2※薄口醤油は、鯖のあらの分量や、下処理の塩加減で塩気が変わるので調整してくださいスポンサーリンクさばの船場汁の作り方さばの下処理さばはできるだけ新鮮なものを用意します。魚屋・スーパーなどで魚の調理をお願いできるなら、あらは捨てずに一緒に入れてもらいましょう。さばの中骨は、包丁の刃元を使って、5cmくらいの幅に切り分けてざるに並べます。ざるに並べたさばの両面に薄く塩を振って、5〜10分ほどおきます。ここでさばの生臭みを取り除くわけです。次にあらをボウルに移し、90度くらいの熱湯を注ぎいれて、すべての鯖のあらをきちんと熱湯に漬けます。後は流水の中で、表面のぬめりや血合いの汚れを手でしごき落とします。ここで下処理が終了です。鍋に水500mlに対して昆布5cm角1枚を入れて30分ほど置いておいておき、大根、さばのあらを一緒に入れます。火にかけて、沸いてきたらアクを取り除き、昆布も取り出します。大根に火が通った頃に、醤油小さじ2(目安)で味を調え、お椀によそいいただきます。昆布をひたす時間がない場合は、分量の水と昆布、あら、大根を鍋に入れ、弱火にかけてじっくり昆布やあらから味を引き出すとよいです。当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。