Onizaki)「油糧作物(ゆりょうさくもつ)」は種子に油脂が多く含まれており、採油が目的の作物。副産的に採油するものも含む代表的なものとして胡麻、荏胡麻(えごま)、オリーブ、大豆、トウモロコシなどがある「胡麻(ごま)」はアフリカ原産で、日本で使われるゴマのほとんどは輸入品で、白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマなどがある。ゴマには脂質・たんぱく質・ビタミン・ミネラル・食物繊維などが含まれる健康食材である「金ゴマ」は濃い茶色で「黄ゴマ」「茶ゴマ」とも呼ばれ、油分は60%ほどで香は大変強い。ゴマを使った料理一般に使う「白ごま」は油分が50%程で、香りは黒ごまより弱い。えなどに使う「荏胡麻(えごま)」はインド原産のシソ科の一年草の油糧作物で、独特な香りがある。葉は青紫蘇とよく似ている。