チキンカツ・トムカーガイども。鶏胸肉強化週間の残りは・・・まずはチキンカツになりました。これも、厚みを薄くして短時間で揚げる様にしました。一部は、ゴーダチーズを挟んで揚げてみました。胸肉は肉質が均一で面積も広くとれるので、このように何かを包み込むには良い部位ですね。チーズの味とコクで足りない要素も補えるし。それから、「トムカーガイ」タイ国風のスープですがこのスパイスキットを使ったので簡単です。普段とは違う、結構珍しい味のスープが作れます。これ、さっと火が通る様に胸肉は薄くそぎ切りにしたんです。味見の時には柔らかだったのに、食べるときには火が入り過ぎ、ちょっとぱさついたのは失敗でした。夫婦で3回食って、妻の弁当にも2回使って、それで肉代600円!!!すごい!!!つー訳で、鶏胸肉は家計の強い味方になると実感しました。弱というのを見せられると、その安さに抗い難く、とうとう手を出したのであります。あ~賞味期限は気にしないで。厳密なリアルタイム性は放棄していますんで。(素人のブログに要求水準高杉は勘弁ね。鶏の胸肉って、味が浅かったり、ぱさついたりして、モモ肉に比してイマイチ感がある。それを外から補うのがお料理。美味しく食うのが家庭料理の真骨頂。それに、胸肉には長所もある。最大の長所は割安感なんやろうけど、食材として見てみると、肉質が均一で複雑に入り込んだ筋がない。これは扱いやすさに通じる。それから脂が少ないのはヘルシー、なのか?でもそれが同時に物足りなさにも通じるわけだが、まぁ、それは外から補うとして。味とか脂分とかを外から補うんやったら・・・ということで、「チキン南蛮」を作ってみた。作り方は省略でいいよね。一応、過去のエントリはこちら。訳で、完成!!!オトコ盛りです!バットから勝手にとって食ってね。この料理も結構回数を重ねて作ってきて、段々と我が家流になりつつあります。甘酢には結構長く漬けていること。その方が好みに適合的。次に、タルタルソースのピクルスの刻み方はかなり細かいこと。そもそも、甘酢もタルタルも、味見をしながら適当に作っているので、その点から既に我が家流なんですが。因みに今回、初めて胸肉で作った訳ですが、胸肉のぱさつきの原因は加熱のしすぎにあると考えたので、胸肉の厚みを削いで成形したのを高めの温度の油で短時間で揚げてみますた。結果は成功といえるでせう。***ところで、ローカルネタで恐縮ですが、『サントムーン』のとこに、いつ出来たか知らんけど、『桐家』って食堂があったので昼飯食いに入ったんです。チキン南蛮があったんで食った。外で食べるのは初めてやってんけど、ここのは美味しかった。美味しい優秀なものでした。付属の小鉢や汁も美味しい。自然派とか無添加とか、そんなもんだけで僕はなびかへんけど、ここのはちゃんと美味しかったです。(相変わらずゴーマンでサーセン。0このページのトップへタラノメの天ぷら春らしく山菜の天ぷらって、栽培もんですけどね、これは。ま、春だからとりあえず食べておく。ああっ!まだタケノコ食べてへんっ!因みに、天ぷらの衣やけど、僕は玉子を入れない方がいいみたい。いうか、玉子1個じゃ多すぎるのね。玉子は入れんことが多い。入れん方が好みに仕上がるみたい。ステンのミニボールに薄力粉をちょっと入れて、水を入れて、ちょっちょっと混ぜて、ネタにちょっちょっとまぶして、じゃ~っと揚げて終了。ところで、もう長い間、いっぺんカウンター天ぷらに行きたいなぁと思っているんですが、なかなか機会がありません。年に何度か東京に遊びに行っているのだから、その時に適当な店に行けばいいんですが、なぜだか行かない。寿司とかフレンチに流れてしまいます。?行きたいと思い続けているのにねぇ。今年は行けたらいいんですが、ね。0このページのトップへ白子ってどこにあるかな(BlogPet)うさぴょんは白子がほしいな。白子ってどこにあるかな*このエントリは、ブログペットの「うさぴょん」が書きました。gawa』さんへ晩飯食いに行ってきました。晩飯に行くのは久しぶりやったかも。メニューとにらめっこしながら妻と協議すること十数分。カバを1本開けてもらって、スタートしたのでした。赤エビ乗せ赤エビやったよね?本エビではなくて。いずれにせよ、駿河湾の深海トロール漁の獲物ですな。スターターに最適の一品。鶏白肝のテリーヌ妻の希望で。ぶっちゃけ、僕はレバーは嫌いです。もぉ~量もたっぷりあって容赦ないなぁ。それ、即ち、材料の良さとシェフの腕。鯛の白子のキッシュ考慮の余地なし。鯛の白子は美味いです。ふぐの白子と対戦するとなると・・・ん~好敵手ですな。鯛の白子の方が芳醇で濃厚な気がしますが、ふぐの白子のピュアな美味しさもたまりません。どちらも好きでいいよね。しても、はぁ~鯛の白子も、ふぐの白子も、こちらでは手に入らないのね。大阪、京都やったら売ってるねんけどなぁ。(里心のきっかけはいつも食い物である。トリップのスープきわどい塩加減だと思いました。魚介スープこっちは濃厚で美味しい。「みやざき地頭鶏」の胸肉の焼いたん宮崎県産の、所謂「地鶏」とな。「地頭鶏」で「じとっこ」と読むそうな。ややこしい問題があるみたいやけど、そういうのはフランスのAOC制度並の強烈なのを導入すべきだと思うの。法律でさ、罰則付きの。このお料理やけど、鶏の胸肉ってテクスチュァがパサついたり、味わいがもの足りなかったり・・・という先入観があるんやけど、これは美味しかった。ジューシーで味も深くて。皮も美味しく焼けてたしね。これも材料の良さとシェフの腕やね。野菜が添え物以上の位置にあって美味しいです。添えもんも美味しくなくては値打ちがない。「こんなの添えるだけ無意味やろっ!!」って心の中で叫びまくることもよくありますからね。青臭くて全然美味しくないのがくっついてくることがあるよね。いうのは、駄目ですから。各自ネット検索してください。フレンチのビストロっぽいステーキやったね。箸で切れるようなのはフレンチちゃうね。いうのは焼き肉で食えばいいんだ。ビストロでは、ちょっと噛みしめると肉の味が溢れてくるくらいが丁度いい。ゴムみたいなのは嫌やけどね。三島のサツマイモのミルフィーユと椎茸のプリン地産地消系スゥィーツ!やね。企画倒れで破綻しているということもなく、椎茸の風味が上手にプリンにおさまっていた。なんで僕らのケコ~ン記念日を知ってたの?ともあれ、ありがとう、シェフ。結構な記念日ディナーでした。***ところで、我らが『ビストロ・ガワ』さん。『シェフ』誌掲載おめでとうございます。貴殿の料理に対する真摯な姿勢が認められたのでしょう。店であり続けてください。しても、貴店のオープンは当地ではエポックメイキングやったね。行った際、同業者と間違われたことを昨日のことの様に思い出しています。それでは、これからも良いお料理を食わせてください。高っかい業界雑誌なのでいままで買ったことなかったけど、この号は手に入れて手元に置いておきます。