今日は、塩鮭を骨までいただくレシピをご紹介します。材料は塩鮭、水、酒、みりんだけです。これを圧力鍋で煮て、骨まで柔らかくしていただきます。皮や油が多少焦げてもご愛嬌、骨も皮も、旨味もたっぷり贅沢に含んだ、天然色の大粒フレークが出来上がります。レシピについて圧力鍋に塩鮭、水、酒、みりんを入れて、加圧後弱火で20分煮込み、圧力が抜けたらほぐして出来上がりです。50ml※鮭アラ、生鮭でも作ることができます。その場合は、塩小さじ2を加えます。100ml※鮭アラ、生鮭でも作ることができます。その場合は、塩小さじ4を加えます。作り方step1圧力鍋にすべての材料を入れます。圧力鍋の深さの2/3を超えないようにしましょう。それ以上入れると、激しく吹きこぼれるなどの事故が発生します。step2圧力鍋のふたをして、高圧にセットし、強めの中火にかけます。step3おもりが揺れ始めたら、火を弱め、おもりが揺れ続ける程度の弱火~弱めの中火にし、20分加圧します。砂糖やしょうゆを使用せず、できるだけ焦げにくい調味料の配合にしましたが、火が強いと焦げます。おもりが揺れ続ける状態をキープする程度は必要ですが、極力、弱めた状態で加圧しましょう。4人分、8人分とも加圧時間は変わりません。step4火を止めます。圧力が抜け、粗熱が取れるまで、そのままにし、余熱調理します。step5圧力が完全に抜けたら、ふたを開け、ヘラでほぐし、弱火で水分が飛ぶまで煮詰めます。「ふたを開けたら焦げていた」という場合、救済出来ます。後述の「焦げた場合の対処方法」をご参照くださいませ。step6保存します。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。焦げた場合の対処方法step1たっぷりの水を入れます。焦げ色が浮きますので、水を捨てます。step2水の色が薄くなるまで、2~3回ほど繰り返し、step3ほぐして、みりんを加えて(4人分大さじ2、8人分大さじ4)加熱して、味をみます。塩気が足りないようなら、塩少々(親指と人さし指でつまんだ量、小さじ1/8目安)~少しずつ加えて調整します。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント圧力鍋の深さの2/3を超えないようにしましょう。それ以上入れると、激しく吹きこぼれるなどの事故が発生します。おもりが揺れ続ける状態をキープする程度は必要ですが、極力、弱めた状態で加圧しましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。アレンジのヒントほぐして煮詰める際、一緒に加えておいしい具材:いりごま/もみのり/一味唐辛子トースト、サンドイッチの具材に。マヨネーズと和えて、ディップに。オーブン焼きのソースに。ポテトサラダに混ぜ込んでも。オリーブオイルまたはバターとしょうゆで、パスタソースにも。混ぜご飯、おにぎりの芯、お茶漬けの具材にも。おすすめ食材、ツール料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。1800ml)宝酒造Amazon楽天市場みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。今日は、さば缶と大根を使ったレシピをご紹介します。今日は、キャベツとさば缶をトマト煮にするレシピをご紹介します。今日は、たっぷりのコーンとおからを使ったサラダのレシピをご紹介します。今日は、塩鮭を骨までいただくレシピをご紹介します。材料は塩鮭、水、酒、みりんだけです。今日は、切干大根とひじきを、ごまたっぷりのツナサラダでいただくレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今回は、ゴーヤのほろ苦さが引き立つ一品のご紹介です。今回は、大根や、かぶの葉が、とても簡単においしくいただける、栄養価たっぷりのふりかけのレシピをご紹介します。今日は、ミニトマトを使ったレシピをご紹介します。めんつゆとチューブわさびを使って簡単に作ります。今日は、ズッキーニを焼きびたしにするレシピをご紹介します。今日は、きゅうりの即席浅漬けのレシピをご紹介します。材料は、きゅうり、塩、しょうが、ごま油だけです。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。