新潟ブログポータル!LogPortお気に入りブログ内検索QRコードRSS1.0RSS2.0アクセスカウンタ読者登録メールアドレスを入力して登録する事で、このブログの新着エントリーをメールでお届けいたします。不定期にお伝えします。越後の夏の食卓の定番であった「鯨汁」です。書いたのは最近では「鯨汁」を召し上がる家庭が少なくなったからです。「鯨の脂身(皮下脂肪のことです)と茄子」のみそ汁が越後流です。ミョウガと葱を薬味にします。山椒の粉をふりかけると風味が増します。塩蔵鯨の脂身の切り身です茹でます塩蔵ですので「塩分」も多く「脂」も出ますので1~2回茹でこぼします。今回は「越後赤みそ」を使いました。今回は「十全茄子」です。茄子に火が通ればできあがりです。薬味に茗荷の刻んだもの、葱の刻んだものをのせます。粉山椒をふりかけます。越後人は唐辛子をふりかける方を好むようです。今回の料理で使った鯨は「ツチ鯨」です。日本沿岸で捕獲されたものです。国際捕鯨委員会(IWC)の規制の対象外の鯨です。日本は国際ルールと科学的に生息数の確認をした上で沿岸捕鯨を続けています。「鯨食」は日本の食文化です。科学的に生息数を確認し「捕鯨」を行うことは「牧畜」となんら変わりはありません。日本人は堂々と自分たちの食文化である「鯨食」を続けるべきだと思います。欧米各国がなんと言おうともね。自らの国の食文化を「維持する」・「守る」というのは国家主権の問題でもあるのです。TPPの問題に一脈通じますね。黄金色すこしずつ「黄金色」に色づいています。じき刈り入れでしょうか。「葉月」が終わり「長月」の初めの日のビッグスワンです。夏ですがビッグスワンは色々な表情を見せてくれます。