あれこれいわしの脂肪にはコレステロールを抑える成分が多く含まれていて、動脈硬化を防ぎます。血中コレステロールを防ぎ、血管を拡張して血圧を下げます。その上たんぱく質も良質ですからもっと食卓に登場させたいものです。貧血の予防C.いわし状況いわしはニシン科に属し、真いわし・ウルメいわし・カタクチいわし・ハダカいわし等の種類があります。中でも真いわしは、脂がのっており料理用途も多く大衆魚の代表として食されてきました。繁殖などにより近年は激減。そこで、北米・ヨーロッパなどからも輸入品が販売されていますが、脂の質・脂のり・肉質・骨の硬さなどの違いがあり、古くから日本人のDNAに組み込まれている味覚はやはり国産を美味しいと感じられ、似て非なるものと考えております。melanostictus身の中に霜降り状態で脂が刺さっており、どんな調理にも適しており、日本人の食の基本的味。皮下直ぐに脂が集注しており、熱を通すと魚体に脂が残りにくく調理後はパサツキぎみになる。脂は、国産より軽い感じ。皮下直ぐに脂が集中しており熱を通すと脂が流れ出て体内に残りずらいが、カリフォルニア産よりは魚体が大きい為、調理後はまずまず。aurita脂のりは国産と比較的似ているが、北米と同じく軽い感じの脂。140gとなり魚体が扁平で見た目がニシンに近い。旬トロいわしをフィレにする。塩を両面にまぶし約2時間ねかせる。酢に昆布・砂糖・みりんなどで味を整え準備しておく。2.でねかせたいわしを3.に約40分漬け込む。時間がきたらザルで酢を切り皮目にコンロかバーナーで焦げ目を付け、氷水を用意して置き冷やしこむ。水切りをして1口大に切り盛り付ける。(4.で酢から揚げて酢切りした物を冷蔵庫で1日ねかせるとさらに味が馴染む。欠品の節には御容赦願います。