今日は、白菜と鶏手羽元を使ったスープのレシピをご紹介します。ザク切りにした白菜と手羽元をじっくりと煮込み、白菜の水分を最大限に活かして作ります。作り置いて冷蔵保存すると、スープ全体がゼリー状に固まるほど、手羽元のコラーゲンがたっぷりと溶け込んだスープです。冷めにくく、温かさが長持ちします。味付けはシンプルな塩こしょうです。お好みで色々なきのこや野菜、春雨などを加えてもおいしくいただけます。鍋料理としても活用できます。レシピについてざく切りにした白菜と手羽元をじっくりと煮込み、白菜の水分と、手羽元のコラーゲンを引き出します。作り置いて冷蔵保存すると、スープがゼリー状に固まりますが、温めるとスープ状になります。「コラーゲンたっぷり」=「とろみのあるスープ」ではありません。とろみのない仕上がりです。小さじ1/4※白菜は1.5倍程度の分量まで使用できます。小さじ1/4※白菜は1.5倍程度の分量まで使用できます。鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。step2フライパンまたは煮込み鍋に並べ入れます。8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を用意しましょう。step3ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。step4白菜は芯を取り除きます。白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。step5芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。step6端から4~5cm幅程度(指3本分の幅目安)のザク切りにし、step7手順2の煮込み鍋に半量ほど入れ、合わせ調味料の材料を加え、残りの白菜をすべて乗せます。白菜の白い部分は、鍋肌の円形に沿うように、立てて並べるとよいです。step8ふたをして、強めの中火にかけます。白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。step9充分に蒸気が立ったら弱火にし、そのまま20分ほど煮込みます。ふたに蒸気口が無い場合は、少しずらすとよいです。step10ざっと全体をかき混ぜ、仕上げ用のこしょうを加えて、全体に行き渡るように混ぜ、1~2分煮込んで出来上がりです。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。冷蔵保存をすると、スープがゼリー状に固まりますが、加熱すると元に戻ります。スポンサーリンク作り置きのコツ・ポイント「コラーゲンたっぷり」=「とろみのあるスープ」ではありません。とろみのない仕上がりです。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。冷蔵保存をすると、スープがゼリー状に固まりますが、加熱すると元に戻ります。合う麺類:緑豆春雨/うどん麦飯か玄米(白米や緑豆春雨でも)を入れて、お好みでごま油をかけると、ビタミンB群とコラーゲンたっぷり、旨味がしみ込んだ軽食が出来ます。酔い覚めや、夜食によく合います。薄めの塩加減にして、ポン酢でいただいても。その場合、仕上げのこしょうは加えません。この場合に添えておいしい香味野菜:大根おろし/一味唐辛子/柚子胡椒/柚子の皮/青ねぎ小口切り圧力鍋でも作れます。その場合、水の分量は1/4に減らします。4人分100ml、8人分200ml、高圧にセットし、加圧時間は1分を超えないようにしましょう。1分以上加圧すると、白菜がへにゃっへにゃ、手羽元は軟骨まで柔らかくなり、身がはがれます。これはこれで、お好みで。おすすめ食材、ツール私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。今日は、キャベツと豚ひき肉を煮込んで作るスープのレシピをご紹介します。今日は、白菜をたっぷりいただくスープのレシピをご紹介します。今日は、たっぷりの白菜と、豚バラ肉ブロックを、圧力鍋で煮込んで作るレシピをご紹介します。今日は、圧力鍋で煮込んで作るポークシチューのレシピをご紹介します。今日は、鶏もも肉とキャベツを、圧力鍋で煮込んで作るシチューのレシピをご紹介します。使う食材や調味料も少なく、体にも優しく、時間もお金もかからず、手軽につくれるものなどを厳選して一冊にまとめました。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。今日は、アスパラガスと豚こま切れ肉で作る、メインおかずのレシピをご紹介します。今回は、圧力鍋を使った、棒だらの煮付けのレシピをご紹介します。今日は、さつまいもと鶏肉を使ったレシピをご紹介します。今回は、大根や、かぶの葉が、とても簡単においしくいただける、栄養価たっぷりのふりかけのレシピをご紹介します。今日は、白菜をサラダでいただくレシピをご紹介します。白菜を蒸し煮にして作ります。今日は、キャベツと梅と塩昆布を使った、浅漬けのレシピをご紹介します。このレシピは、火を使いません。切ったキャベツ、梅肉、塩昆布を漬け込みます。火を使いませんが、梅肉をたっぷりと使っていますので、作り置きとして日持ちし、漬かるほど味がしみ込みます。ノンオイルでさっぱりとした口当たりのキャベツは、胃腸が疲れ気味の時や、蒸し暑い日でも、口当たりよくいただけます。汗をかきやすい時期の塩分補給にもどうぞ。豚の角煮ほくほく!失敗なし!お肉屋さんの肉じゃがコロッケおいしく安全な作り置きのためにCHECK2020/2/16調理に関するQ&Aみなさんからいただいた、調理に関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。Q&Aは、「作り置き」の他、「食材」「お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。料理をよく焦がしてしまいます。調理に時間がかかってしまいます。...続きを読む2019/3/4作り置きに関するQ&Aみなさんからいただいた、作り置きに関するご質問、それに対する回答をまとめました。適宜アップデートしていきますね。お弁当」などを順次公開予定です。ただいま執筆中ですので、しばらくお時間くださいませ。作り置きが余りました。冷蔵庫にお鍋が入りません。今回は、食中毒を防止するために、基本的な知識と、そして具体的な実践方法を、厚生労働省:家庭でできる食中毒予防の6つのポイント、食中毒を防ぐ3つの原則・6つのポイント:政府広報オンライン、そして私の経験を元にご紹介します。食中毒は、梅雨の時期や真夏だけではなく、一年中、食中毒の可能性はあります。ノロウイルスは、冬に多発しています。外食だけではなく、もろちんご家庭での、普段の調理や食事でも発生する可能性はあります。...続きを読む2018/10/27作り置きに関する失敗あれこれ今回は、作り置きに関する失敗あれこれをご紹介します。Webサイトって、なんというか、本当に素敵ですよね。成功、かつ、何枚も写真を撮った中から、自分が「これが一番良い」と思うものを厳選して公開すれば良いなんて、本当に素敵な媒体だと、心の底から思います。なんていうんでしょう、私がまるで、完璧超人になったような感じがします。私自身が読み返してみて、そう思うということは、このサイトをご覧になっている方は、「この人すげぇ」と、思ってらっしゃる方も、きっと少なくないのかもしれません。作り置きはこうしていただいています今回は、リクエストにお応えして、「1週間の作り置きを毎日どう食べているのか」を、ご紹介します。ご参考になれば幸いです。いうものの、本当にご参考になるのか、だいぶあやしいです。理由としては、まず、今回ご紹介する内容は、単身者向けの内容ですが、私は割と大食いですので、量的には2人暮らしの方のほうが参考になるかもしれないことです。朝は食べられない体質※、夜の主食は焼酎と、決して健康的とはいえない食生活なためです。加えて、酒も、煙草も、ガンガン飲んでいます。...続きを読む2019/3/3作り置きのコツ・ポイントせっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。免責事項も併せてお読みくださいませ。知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。激務とで息つく間もなかった頃に始めた、週末作って平日食べる作り置き生活。そのレシピをWebサイトに掲載。レシピを紹介するだけではなく、写真つきで調理のコツを丁寧に解説。