日本昆布協会が任命した昆布大使たちが、昆布の最新ニュースやお店紹介、イベント・PR情報、昆布料理ひとくちメモなどをブログでお届けしています。丸の内農園”が開催されました。”“伊藤園”さんです!)私たち昆布大使のお仕事は、昆布を実際に見ていただいたり、美味しい天然真昆布だしをご来場者の皆さまに試飲していただくことです。私がお手伝いしたのは二日目の日曜日でしたが...お天気には恵まれたのに開場前ものすごい突風でテントを移動する事態に。風も収まり少しずつお客様がご来場され昆布大使の皆さんと交代で昆布だしを取りながら、パンフレットをお配りしたり美味しい真昆布だしを試飲していただきました。初めは馴れなかったながらも、私は“とにかく、一人でも多くの方に昆布だしの澄んだ美味しさをわかってもらわなくちゃ!”という感じで頑張りました。真昆布だしの取り方はお手伝いに来て下さった築地の吹田社長に色々と教えていただきながら“えっ...本当ですか?”というようなお話があったりで、とても楽しく勉強になりました。真昆布だしの美味しさにたくさんの方が驚いていらっしゃいましたが、予想外に20代位のお若い方々が好反応!私も少し余裕が出てきて、尋ねられたらお料理のこともお話しできたり...。お隣は“にんべん”ブースでした。“にんべんだしアンバサダー”もさせていただいているので、顔見知りの社員さんもいらっしゃいました。私もご来場者様に“昆布だし”ばかりでなく“鰹だし”との違い等についても“ツイ?”説明...。休憩時間には以前お世話になった“日本醤油協会”さんとの思いもよらず再会も〜。お弁当を戴いていたら“マルコメ”さんがお味噌汁を下さった...感謝です!とても楽しい1日でした。私のブログを見てご来場下さった方もいたようで嬉しかったです。和食の素晴らしさ、そして欠かせないおだしの魅力を少しでもお伝えできたでしょうか?!来年も是非お手伝い出来たらと思います。さん、昆布大使の皆さま...お世話になりどうもありがとうございました。大石ひとみ昆布大使(兵庫県)2017年の昆布大使に拝命いただいた大石ひとみです。おいしい昆布だしの試飲、昆布レシピブックの配布や昆布パネル、昆布の実物展示があり、晴天の中、とっても賑わっていました。して次の4つのブースも出展されていました。私も仕事で昆布や鰹節のだしの魅力を伝える食育活動に携わっています。日本昆布協会さんなどとも連携しながら、昆布の魅力をお伝えできることを願っています。(北海道)6月5日京都での日本昆布協会例会での講演は「だしの神秘」の伏木亨先生でした。「だしの神秘」に出会ったのは今年の1月、京都寺町の好きな本屋さんの本棚に一冊ひっそりとありました。縄文時代から煮物の煮汁として日本人が食べてきた「だし」は具材と分かれて独立したうまみの液体として洗練され、やがて長期熟成させた昆布やカビ付けを施した鰹節のように高い品質のものに進化し、「だし」ができあがりました。その過程での先人たちの思いとともに科学的なアプローチで「だし」の神秘を解明したのが「だしの神秘」。以来、私のだしのテキストになりました。例会でのご講演のタイトルは「和食の重要性と昆布出汁」このタイトルにわたしたち昆布大使は皆ワクワク。以下、ざっくりとメモでのまとめです。だしは日本ばかりでなく世界中にある動植物の食材から湯や水にうまみを引き出した液体のことで、ベースとなるうまみは日本人にはなじみ深い。昆布、鰹が食生活にない人々はうまみがわからない。ひとつずつだとヨード臭や生臭みの欠点を感じられるこのふたつは、合わさるとうま味の相乗効果によって劇的なうまみ、となる。(「だしの神秘」より)和食の特殊性はだしを使っていること。そのだしとは、油脂の少ない乾燥食品から純度の高いうまみだけを抽出し、短時間で雑味を出さない「素材を生かす」ということ。「素材を生かす」のは季節を愛でる日本の食の美意識や精神性と関連すること。日本食における「自然」の考え方は旬の素材とか葉や芽などの季節のシンボルにだしが加わったもの。日本ではすべてのものに神がいるという考え方で自然とともに生きることが考え方の基本にある。(精神性とだしは一致している)減塩と脂肪の微妙な関係について。伝統的な日本の日常食、ごはん+副菜にすると油の消費量は減る。脂肪の代わりになるのが出汁だから。油、砂糖、出汁にはやめられないおいしさがある。だしがあれば油はなくても料理はおいしく感じられ、だしを使えば砂糖と油を減らすことができる。だしにはやめられないおいしさがあるので、こどもたちに、おいしい昆布と鰹の出汁を経験させることが大事。経験によって得られた食嗜好はその人の身につくので離乳食後期から小学校中学年までにだしを経験させ、その味にいつか戻ってくるようにしていかないとならない。伝統は先人の知恵がつまっていることで心地良いもの。なくなるとさみしいものだから。面白かったので、出席できなかった昆布大使さんとも分かち合いたいなと6月のレポートとさせていただきました。乱文にて失礼いたします。朝日選書「だしの神秘」おススメです。昆布大使(兵庫)3月14日に神戸メリケンパークで日本昆布協会の臨時総会及び3月例会が開かれました。例会の入札後の講演会を、私たち昆布大使も聴講することができました。おける食物繊維研究の第一人者です。このような講演会を聴講させていただけましたこと、深く感謝いたします。今回のレポートでは、この講演会の一部をご紹介させていただきます。機能性成分についての講義があり、最新の昆布の機能性研究についてお話しがありました。それぞれ、研究論文が示され、動物実験の内容なのか人についてはどうなのかも言及がありました。先生のご講義からの学びは沢山ありましたが、私のような一生活人として注目だったことを3点ほどご紹介します。1:昆布はシュウ酸と煮ると柔らかくなる。シュウ酸を含むといえば「ほうれん草」ですね。減少、脂肪細胞のサイズダウンなどの機能性が認められたそうです。これはアルギン酸カルシウムのカルシウムがとれて、水溶性食物繊維となり摂取しやすい形にかわったからです。柔らかくなった食べやすい昆布、機能性は上がるんですね。ほうれん草と煮なくても、煮込んだだけでもアルギン酸はより染み出すようになるそうです。2:煮たらヨウ素は溶け出す昆布を食べるときには、甲状腺障害との関係から、どのくらいの量なら問題ないのだろう?という疑問もたれるかと思います。疾患をお持ちの方は、医師との相談が不可欠になりますが、そうでない場合には参考になるかと思います。含まれるヨウ素が示されました。3:日本人の腸内細菌は、昆布大好き食物繊維は腸内細菌のエサともいえるもの。食物繊維はでんぷん性だったり非でんぷん性だったり。非でんぷん性である海藻の食物繊維を分解する酵素を持つ腸内細菌を持っているのは、日本人くらいかもしれないそうです。他にも、興味深いお話がありました。平日の神戸ですから、皆さま、お越しになるのは困難かと思います。私も、なんとか参加できましたが、なんとも有意義な講演会でした。青江先生は、難しい内容をわかりやすく説明して下さろうとしてました。・・・なかなか難しかったです。(笑)ともあれ、昆布の機能性の可能性をたくさん教えていただき、昆布って素晴らしいなあと再確認しました。(04/27)関連リンクこんぶネット株式会社ハーストーリィプラス。