今月は葉物のサラダの登場が多いので蒸し調理を多く活用しています。ボイルと蒸しの大きな違いは、栄養の流出量の差、灰汁の強い食材かどうか、調理中に味付けをするかどうかが大きなポイントです。葉物野菜などは、豊富にビタミンが含まれている食材が多いですが、水溶性ビタミンと言ってお水に流出しやすい特性のあるものが多いです。そのため、大量のお湯を使って過熱をするボイルではせっかくのビタミンが流出してしまいます。そのため蒸しを選択するか、ボイルで使用したお水はスープに活用するなどがベストですね^^灰汁の強い食材の場合は、お水に灰汁を流出出来るボイルの方がオススメ。枝豆など、調理中に調味を加えたい場合もボイルがおすすめです。SCHOOL.pagetop。