気合の入る季節がやってきました!朝晩の気温も下がり聖護院かぶらの産地では霜が下りてきましたので甘味のある聖護院かぶらがそろそろ出回ります。「千枚漬はまだですか?」「一番おいしい時に送ってくれ!」など多くのお客様に待って頂いている逸品です。すべての工程をわたしが責任をもって行なう当店では一樽に約五十個の聖護院かぶらを漬けます。一個一個かんなにかけ、一個あたり約二十枚にスライスします。(一枚三ミリ程度)そのため単純計算で約千枚となります。お歳暮のピークになると約65個の聖護院かぶらを漬けるので千三百枚漬けになりますが。本漬けする時も全ての工程で「おいしく漬けあがりますように!!」の想いを持ちながら漬け込むことでおいしい千枚漬が出来上がります。絶対満足していただける逸品です。大きい赤かぶらを使い”かんな”で三ミリくらいにスライスします。ぜいたくに一列一列にはさんで漬け込みます。千枚漬より赤かぶらなので「クセ」はありますが昆布の風味と赤かぶらの苦み、そして当店秘伝のミツ(調味液)が一つになり本当にいい味に仕上がります。当店の一番人気の千枚漬同様、楽しみにされているお客様の多い商品です。一般的には京菜や水菜と呼ばれる越年野菜ですが、クジラ肉との「ハリハリ鍋」で使用する水菜の変種で京都特産です。違いは京菜は葉がヒイラギの葉に似て鋭い切れ込みがありギザギザですが壬生菜はつるっとしています。当店では塩で下漬けしたあとあっさりとした調味液で壬生菜の味が引き立つように漬けています。カロチン・ビタミンC・鉄分・カルシウムと栄養満点の野菜です。寒さに強く霜にあたると本当によい味になるので寒さ厳しくなる時期が一番おいしいです。洗わずに少し醤油をつけていただくとご飯と合います。10長いもの浅漬(わさび風味)きめの細かい長いもをアッサリとしたわさび風味に仕上げた食感の楽しいお漬物です。「えっ!?、これ漬物?」っと試食されたお客さんが言うほど、お漬物らしくないです。新物の菜の花の風味を残すようサッパリとした漬け込みをしております。菜の花特有の「苦味」が美味しいお漬物です。賞味期限が短いのですが冷凍して保存すると風味も損なわず日持ちします。甘酸っぱい?なんか不思議にまろやかな酸味のある香りがする」という京都ならではの個性満点のお漬物です。酸茎菜(すぐきな)は、千枚漬・しば漬とともに京都の三大名産漬物の一つのいわれ、京都洛北で栽培されています。酸茎菜には消化を助け、胃をすっきりとさすジアスターゼを含み、葉の部分にはビタミンAとCが多く含まれた栄養分豊富な野菜です。丸すぐきは、酸茎菜の皮をむき塩で漬け込んだ後三十~三十五度の室(醗酵室)に入れ七日~十日乳酸醗酵させます。乳酸発酵による酸味がありますので、酸味が苦手な方は、細かく刻んでかつお節をかけ、お醤油につけ食べられると酸味はやわらぎます。この時期になると、「いいの、まだか?」と毎年お聞きになるお客様がいます。乳酸醗酵させた酸味と味がクセになり、根強いファンがたくさんいるお漬物です。日野菜は滋賀県の日野町特産のカブラの一種で、"菜"だけでなく根の部分も食べます。大根より細長く葉寄りの根の部分が紫色なのが特徴。「さくら漬」の原料として使うのですが、今、大半のさくら漬は大根で代替して作られているものが多く、味や歯ごたえ、風味は日野菜のさくら漬とは全然違います。塩で一~二日下漬けした後洗浄して水気をきり、酸味の効いた白醤油で漬けました。大根をこうじと酒精で漬け込みました。した甘さで召し上がり易く漬上がました。