天醐のお客様・野田氏の農園で勉強させて頂きました。天醐のお客様・野田氏の農園で勉強させて頂きました。2012-11-24黒キャベツちりめんキャベツ系統のキャベツの仲間で濃い緑色で結球しない種類です。イタリア料理で使われ、主に煮込み料理が用途です。最近ではイタリア料理店向けに国内でも生産されて来ました。わさび菜アブラナ科のカラシ菜の近縁種でわさび菜。カラシ菜のようなピリッとした辛みが特徴でいかにも青々してサラダ向きで美味しそう。茹でてマヨネーズ和えに合いそうです。生のままサラダでも勿論!美味。コウサイタイアブラナ科の植物で戦後に中国から渡って来たと言われる植物。甘く香りも強くとても美味しい食材の内の一つです。アピオスインディアンのスタミナ源とも言われるほどの栄養価の高い野菜?マメ科の植物です。ジャガイモの30倍のカルシウム、サツマイモの3倍の食物繊維。四川アーサイ(子持ち高菜)原産は中国で主茎及び側茎から着生する『わき芽』を収穫し、独特な辛みと食感があり天ぷら炒め物スープ等に利用。葉の方は特有の辛みを生かして炒め物や漬け物にも利用されます。食用菊やはり中国からの伝来品種。中国では紀元前から不老長寿を祝う花として菊酒やお茶として利用。節句」等では珍重されました。品種としては『阿房宮』が有名。蒸して海苔状に干した物も有名です。枝豆として青い内に収穫していますので実際には少な目の実です。黒大豆の枝豆は最高に美味です。収穫後すぐに茹でるのが美味しく食べるのがポイント。落ち本来の美味しさが損なわれます。今回、野田様の特別な御配慮を頂き農園を見せて頂いた事に感謝いたします。気持ちを引き締め、大切に野菜を使いきる心を深めさせて頂けました事にあらためて感謝の気持ちと努力を惜しまない料理の提供を与えて頂きました。ご予約受付開始いたしました。ご予約受付開始いたしました。