柳川風、牡蠣豆腐チモシーファーム~命の輝き365日~健気に生きるさまざまな命の輝きを、四季折々に綴ります。(01/27)プロフィールAuthor:チモシーグラスがんを経験してみて、改めて生きるすばらしさに目覚めました。大好きな馬のこと、愛猫のこと、草花のこと、健気に生きるさまざまな命の輝きを、四季折々に綴ります。当ブログ『チモシーファーム』の画像と文章の無断転用を、固く禁じます。2017年3月11日、千葉・野田にて)冬の味覚、牡蠣は今しか出回らないので、せっせと食べたいけど、生牡蠣は日持ちがしない。そこで、常に冷凍品をストック。今夜は、どうしても食べられないどじょうに替えて、冷凍牡蠣で柳川風鍋を作ってみた。泥付きごぼうをよく洗い、なるべく薄いささがきにして土鍋に入れて水を張る。水は、寄せ鍋より少な目に。そこへ、、豚バラの薄切りを少し、しらたきを入れて強火にかける。今日の鍋は濃厚な味にしたいので、豚バラはその隠し味に。煮立ったら、ていにねいにアクをすくい火を弱めてしばらく煮る。そこへ、薄めの奴に切った豆腐を並べ、さらに牡蠣をその上に並べてまた強火にする。煮立ったら、またアクがでるので、ていねいにとり、さらに弱目の中火ですこし煮る。全体に煮汁がしみたら、仕上げに、ざく切りした水菜と長葱のみじん切りを入れて色が変わったら、溶き玉子をまわしかけて、出来上がり。