タマネギをキツネ色になるまで炒めるということカレーを作るときには、我が家では細かく刻んだタマネギをキツネ色になるまで炒めることが常識なのだが、カレーを作る訳ではなくても、細かくしたタマネギをキツネ色に炒めたものを作っておくと、何かと重宝する。中華風の「炒飯」からは遠くなる気がする)。ポークチャップのソースに混ぜる・・・等。既製品もあるようだが、そんなもん自分で作ったらええ。カレーならば煮込んでしまうので細切りで十分だが、みじん切りにしたほうが汎用性がある。包丁で刻んだ方が仕上がりの炒まり具合が均一である。次第に水分が飛んでいき、タマネギがチリチリ言い出して、やがてキツネ色に炒まる。ここまでで40分くらい。深型バットミニ号で保存。キツネ色になるまでタマネギを炒めるということについては思い出がある。僕は料理好き少年で、家の「カレー係」だった。カレーは僕が作っていたのである。ローリエを入れたり、リンゴをすり下ろして入れたり、色々試していた。ある時、どこで仕入れたネタか忘れたが、カレーを作るときにタマネギをキツネ色になるまで炒めると美味いということを知り、そして直ちに実行してみて、その味の変化に感激したことを覚えている。タマネギが信じられない程に甘くなることに、それからカレー自体が、まるでレストランで食べるもののように美味しくなったことに。以来、カレーのタマネギはキツネ色になるまで炒める。炒めないと許せなくなってしまった。40分間付きっきりで、焦げ付かないように絶えず混ぜながらタマネギを炒め続けるということを通じて得たものは多いと思う。火加減、混ぜかた、鍋返しの技術にに集中力、仕上がりの見極め・・・タマネギを炒めるということからだけでも、学べることは多いし、それが他の料理を作る場合にも活きてくるのだと思われる。家庭料理の話であるから、自己満足の域は出ない。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するこんにちは、純です。́▽`*)/キツネ色になるまで炒めるのは、残暑の残るこの時期、多少厳しいものがあるけど、苦労の甲斐はありそうですね。拝見させていただきました。いちじくが大大好きだ!!今回強くコメントします(笑)足早に更新記事を拝見いたしました。ところで質問です!{質問1}じっくり炒めたたまねぎは、日持ちするのでしょうか?チョイ気になりました。{質問2}主人最近ジムは、お出かけになっておられますか?富士は、今日も綺麗でしょうか?バテ気味のごっとハンドでした。:編集>純様そうですね。炒めたタマネギは冷凍すれば、割と長く持ちます。冷凍しても油焼けの問題はあるので、保存可能期間は自分の舌と腹で判断します。僕も手間をかけるべき所は、きっちり手間をかけなあかんとおもいます。かけた手間が仕上げの一瞬の失敗でぱぁーになることもあるから面白いです。貴殿もイチジク大好物とのこと。イチジクは最強ですな。離れて強く強く実感します。回答です{回答1}とりあえず、冷蔵庫で1週間位は平気です。放置すれば油焼けがします。早く使い切ってしまうのが基本ですな。毎週1~2回、コンスタントに続けています。本日も行ってきました。最近ではスクワットのメイン重量を100kgとし、1分インターバルでフルスクワットを6回ずつ10セット行っています。ベンチのメイン重量も100kgで、こちらは年内に120kgを挙げることを目標にしました。体重は100kgを維持しています。今夜は鱧を料理しています。次回更新でお目にかけることが出来ると思います。昨日の夕方は素晴らしい富士山が見えました。ホントに当地の富士山の眺めは凄いです。