落ち着いた佇まいで、秋田の名士や文化人など、時代をつくった多くのお客様をもてなしている。「ふるさとの秋田の味・食文化を後世に残したい」そんな想いから生まれた、濱乃家のきりたんぽ鍋。故郷の素材・本物の味ににこだわり、昔ながらの伝統技術を受け継いだ味わいは、秋田県知事の名で昭和天皇や各宮家に献上されるほど。こだわりの素材は、下記の5つ。比内地鶏ガラの骨の随の旨味が溶け出すまで、約四日間かけて煮込む。一般的な地鶏のスープは透明色でだが、濱乃家のだし汁は、まるで味噌だれのような濃厚な濁色。濱乃家のきりたんぽの米は栽培が難しく貴重とされる「ササニシキ」。控えめな粘りと、深い甘みしっかりとした粒の食感が堪能できる。炊きたての新米を半づきにし、秋田杉の串に巻き付け、香ばしくこんがりと焼きつけ。一代雑種で、日本三大美味鶏に指定される比内地鶏。その中でも天然のブナ林から流れる水と大地で、百七十日もの間放し飼いで育てた、北秋田市合川町の最高級比内地鶏を使用。地鶏本来の歯ごたえと旨味に加え、濃厚な脂の旨味と火を加えても柔らかさの残る食感が、鍋の味わいをぐっと引き立てる。くは「今昔物語集」の時代より『舞うほどに美味しい』、ということから名づけられた舞茸。大きさ、鮮度など厳選したものを使用し、秋田の大自然が育んだ舞茸をまるごと堪能頂ける。両県にまたがる麗峰鳥海山。ブナの原生林や高山植物など豊かな自然を抱き、真夏でも消えない万年雪は、長い年月をかけて幾重もの天然のフィルターを通り、ミネラル豊富な湧き水となって麓に湧き出る。まろやかで透き通った味わいで料理を引き立てて、秋田の銘酒「天寿」にも使われるほどである。:※非常にデリケートな商品のため、配送先限定での販売とさせて頂きます。※調理写真はイメージとなります。※2019年10月15日に価格改正がございました。料亭濱乃家が販売、発送します。※こちらは東京カレンダーWEBプレミアム会員様のみご利用いただけます。