地域で供される、肉類をローストして調理する料理の総称。本語ではカバブという表記も一般的である。現代トルコ語では語末の子音が無声化して「kebap」と表記される。典型的な調理法は、四角形に切った肉を串に刺して焼いたものである。々な焼肉料理がケバブと総称される。焼く代わりに煮込んだり、揚げたり、蒸したりする肉料理もカバブと呼ばれることがある。kōftā)、アルメニアではキュフテ(Keufteh)という名前があるが、トルコやイラン、アフガニスタンでは挽肉をつくね状にして平たい金属製の串に巻いて焼いたものはケバブ料理に含まれ、コフタ・カバーブと呼ばれる。イラクではコフタを串に巻いて焼いたものをカバーブと呼び、四角形に切った肉を串に刺して焼いたものをティッカ(tikkah)と呼ぶ。kabāb)と呼ばれる。日本では、インド料理のシークカバブが早くに紹介され、それがトルコ風に訛ったシシカバブーという名前で親しまれてきた。法の異なるシークカバーブとシシュケバブが混同され、日本で古くから親しまれてきた本来インド料理であるシークカバーブ(つまりシシカバブー)の本場がトルコであるとの誤解も生じているようである。魚も使われることがある。肉や山羊肉が使用される。ほか魚や鶏肉のシークカバーブもあるが、羊のものに比べればあまり一般的ではない。kūbīde)をチェロウ(chelow)という白いピラフの上にのせて食べる「チェロウ・キャバーブ」である。制約がない場合は、スーパーなどで手軽に入手出来る牛肉・豚肉のひき肉(あい挽き)で作るのが、一般的のようです。小さ1/2弱1.玉ねぎをみじん切り→ざるに入れて水洗して→(キッチンペーパー)水きり→ざるに入れて空気にさらしておき黄色パプリカは水洗して→水気を(キッチンペーパー)拭き→縦の細切りにして→みじん切り(5mmぐらい)にするトマトは水洗して→水気を(キッチンペーパー)拭き→(皮ごと)は、角切り(1cmぐらい)にする青唐辛子を輪切りにして→種を取り除き★輪切りにしてる時に種は、ほとんど取れますぅ!!→1/3をみじん切りする。適量1.オレンジパプリカ・赤パプリカ黄パプリカみじん切りにする鶏むね肉を薄切りにしてから細かく切って→包丁で叩いて鶏ミンチを作る。→トマトは、水洗いして皮のまますりおろす。なすを1cm角くらいに切る。)を合わせてブレンドカレー粉を作る。GHEEギーは、インドなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品で、独特の香りがあります。ギーが、インドから中近東、アフリカにいたる広い地域で食用とされています。凝固したものを撹拌してバター状にします。これを更に加熱ろ過してホエー(乳清)を除去して作ります。焼きたてのチャパティに塗って食べたりします。野菜にシーフード)の調理に使われるのはギーよりむしろ植物性の油である。ギーよく使われのは、*1ダルやお菓子です。インドで有名なスウィート・ショップは例外なく皆「100パーセント純正ギー使用」を謳っている。ムスリム流チキン・マトンのマサラ料理サンバル(南インドのカレー)などにも使われます。*1ダル豆の表皮を取り、2つに割れた豆のことです。ダルにはたくさんの種類があります。Ghee野菜から作られたヘルシーなタイプです。原材料パーム油で再現した植物性のギーです。nanイラク・イラン・アフガニスタン・パキスタン・北西インドで食べられている直径20から30cmの円形あるいはしずく型の平焼きパン。無発酵平焼きパンの「チャパティ」と異なり、ナンは新しいこね粉の中に前日のこね粉の残りを入れることで、パン種(*1自然種)と同様な効果を出し、わずかに発酵させて少々ふくらみを持つパンのことをいう。円筒形の壷状の窯の内側に張り付けて焼く。インドでは必ずカレーなどをつけて食べる。イランではナンが主食で毎日焼きたてのナンを店頭で何枚も購入するとか。クレープのように薄くて柔らかいタイプが人気で冷蔵庫に保管し肉などをくるんで食べる。現在イラクにあたるチグリス川とユーフラテス川の肥沃な三日月地帯で紀元前3500年前に栄えたメソポタミア文明の遺跡からタンドール状の窯が出土している。ナンの歴史ってナンと古いんですね。ナンが日本で知られるようになったのはここ10年位前の事、20年ほど前に日本のインド料理店タンドールを店頭に置きナンや肉の調理を店先で実演するのが流行徐々に広がった。→皮が破れればすぐに冷水に取りトマトの皮を取り→湯むきトマトを作る→ズッキーニは、輪切りにして(湯むきトマト)熱湯で軽く茹で冷水に取り→ざるに入れて水きりパプリカ(赤)が真っ黒に焼けたら新聞紙(広告)などに包み→5分程蒸らして冷ます★新聞紙(広告)などに包むとパプリカ(赤)の皮がきれいにむけます。南部)ガスパチョは、アンダルシア(スペイン南部)で好まれる冷たいスープです。トマト・きゅうり・パプリカ(赤)など野菜たっぷり、やせるオイルと言われるオリーブ油が夏ばてを防止します。刻んだ唐辛子をベースにし、にんにくを加えた粗挽きタイプの李錦記(リキンキ)チリソースです。食材となじみやすいソース状になっています。唐辛子とニンニクの風味に深みがあります。魚介類・鶏肉・ひき肉などと相性抜群な中華調味料です。■やや甘めに仕上げたからしみそなので、エスニック料理にも最適です。■豆板醤・オイスターソース・コチジャンなど調味料と合わせて調理するとより一層味わいが深かまります。☆=おまけ=☆<>ポーク、チキン、ラム肉を鉄串き。炭火焼きかグリルしたもの。★名前の"Clove"はクギを意味するラテン語"Clavus"から。和名の丁字(ちょうじ)もクギを表す釘の字から来ています。<>インドネシアのモルッカ諸島。<>タンザニア(タンザニアは旧イギリス領)のザンジバル(島部)が世界のクローブの90%を生産しています。<>インドや中国では紀元前から殺菌・消炎・消臭に利用されていました。正倉院にも保存されており江戸時代からビンツケ油や匂い袋の香料として使われてきました。★6〜7世紀頃には王侯貴族の間に知られるようになります。高価ですが一般に香辛料として使われるようになっていきます。<>単独ではなく、ナツメグやオールスパイスと一緒に使うのが一般的。香りが強いので使いすぎないように注意する。ウスターソースのソースらしい香りもクローブのおかげ。肉料理・カレー・お菓子などにもよく使わている。料理以外では、部屋や洋服ダンスの消臭・防虫に使われます。明日ちゃんとしますぅ_(._.)_今日は、公用で帰宅が遅かったのでまだ^_^;家事が。L.)エジプトなどを原産とするセリ科の一年草。香辛料として用いられるその種子(クミンシード)。和名・漢名では馬芹(ばきん、まきん、うまぜり)。フランス語ではキュマン(cumin)。カレー様の特有の香りと辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド(cuminaldehyde/(H3C)2CHC6H4CHO)。:「からだによく効くスパイス&ハーブ」池田書房クミンはキャラウェイによく似た種子ですが、まったく違った強い刺激的な芳香と、わずかな苦味と辛味があります。カレー粉の中心的な香りがクミンの香りです。クミン(ホール)は、使う前にから炒りすると皮がはじけて風味が引き立ちます。肉料理やシチュー、カレー、パン、クッキーなどや料理以外では、マッサージオイル・アロマオイルに使わてれます。EelaaBahula・CandravalaEelarisi、Eelam・Eelak-kaai、スリランカ語)Rata-ensalCardumunga・Ella-kai<>カルダモンの外皮は、ほとんど香味はなく中の種子の成熟度によって香味が変化する。肉類の臭気を消す目的で使うと効果があるが、微量で充分な効果が得られる。(多様すると不快な薬臭さがして料理が台無しになることがある。)カルダモンはインド・中近東・北欧で特に好まれる。中近東ではカルダモン・コーヒーに利用する。北欧では粉末のカルダモンをパン作りに使用する。炒め油を使って炒め(あめ色)玉ねぎを作る。☆世界一辛いと言われているトウガラシ☆辛さの度合いには、スコヴィルという単位が使われますが、ハバネロの辛味は、300,000スコヴィル程度。これは、ハラペーニョの約80倍、タバスコの約10倍の辛さに当ります。適量1.ひき肉・(みじん切り)玉ねぎ(こねる)→豆腐(水切り)・パン粉(こねる)→ケチャップクレージソルト・岩塩(塩)・ナツメグ・パプリカ(こねる)→ヘルシーバーグパテが出来き上がり。炒め(弱火)ニンニクの香りがしたら玉ねぎ(みじん切り)も(中火)炒めてニンニク・玉ねぎに火が通ったらひき肉も加えて炒めて、ひき肉に火が6〜7割り(画像参照)通ったら白ワイン(日本酒)→A-クレージーソルト(岩塩)・黒胡椒カイエンヌペッパー(チリペッパー)・パプリカ>を加えて味を調えて更に炒め水分を飛ばせば、タコスミートの出来上がりです。