「酒を造るために神様が与えてくれた土地」と思えててくる六日町の豊かな自然の中にこの酒蔵は存在します。蔵は仕込の時期、雪に完全に覆われます。雪は仕込蔵にゴミのないクリーンな環境をもたらします。その雪どけ水が日本銘水百撰に選定された「雷電様の清水」となって湧きだし、仕込み水となります。典型的な淡麗辛口の酒を醸されており、普通酒から大吟醸に至るまで「飲み口の端正さ、爽やかさ」は共通しています。「雷電様の清水」を連想させる口当たりの良さです。私がこの酒蔵さんの素晴らしいなと思うところは、大吟醸造りでつちかった技術を、他の酒にちゃんとフィードバックされているところです。思いはあっても、実現している酒蔵はあまり無いんですよネ。それだけ難しい技術だと思います。香りを押さえた(この辺がシブイ!)新潟吟醸の典型のような酒です。香りの高さを上手く落ち着かせ、穏やかな味わいを大切にした、「さすが八海山!」といえる酒です。「越後で候」しぼりたて生原酒シリーズも、軽い飲み口の中にもトロリとした旨さがあり、いっきに人気商品になりました。その前向きな造りの姿勢はとどまるところを知りません。高級酒専用の蔵も増設。現在の地位に甘んじることなく、ますます進化する「八海山」。今後もその進化を見守りたいと思います。http://www.jizake.biz。