天日でしっかり乾かします。白梅酢はホーロー鍋に入れてアクを取りながら煮立てて冷まします。容器はきれいに洗って熱湯消毒(ホワイトリカーで、アルコール滅菌)し、乾いてから漬け直します。天日でしっかり乾かします。赤しそも同様にします。赤梅酢はホーロー鍋にいれてアクを取りながら煮たてったら冷ます。容器はきれいに洗って熱湯消毒(ホワイトリカーで、アルコール滅菌)し、乾いてから漬け直します。●土用干し中の処理<梅干しをうっかり雨にぬらしてしまった場合>水分をできるだけ早くキッチンタオルなどでひと粒ずつ拭き取り、ホワイトリカーを霧吹きで吹きつけて、赤梅酢(白梅酢)にもどして2日程置いてから、再び土用干しをします。土用干しをした後は、冷蔵庫で保存して下さい<<梅干しにカビを生やさない為に対策>>●梅は10%の塩の量では、塩分が少なく扱いが大変です。塩分を増やして12%ぐらいにする●梅の水気を充分に拭き取りましょう。焼酎で消毒する際は、アルコール度数は35%以上の焼酎(ホワイトリカー)を使います●重石はの重さは、梅の重量の2倍が妥当です。軽いと白梅酢が上がらず、漬かっていないところにカビが生えやすくなります。★カビや醗酵の原因は、作る段階の消毒や梅の選定にあります。金属やプラスチック製品は使わないで下さい。錆びたり溶けたりしてしまいます。●梅は用途に合ったものを選びます。<<<梅干しの場合>>梅雨に入ってから出回る、やや黄色みを帯びた物が最適です。青くて固い梅を入手した時は、2〜3日室内の板の間などに、新聞紙5〜7枚を重ねて敷いた上に広げておくと、だんだん黄色くなるので、それから漬けます。容器や道具は必ずホワイトリカー(アルコール)で消毒(滅菌)して下さい。梅干し作りに使用する塩はニガリの入ったものが良い。梅に馴染みやすくて、梅酢の上がりが早く味に旨味とまろやかさが出ます。梅は丁寧に水洗いし、アクを抜きます。梅のなり口についているホシを、竹串で取り除きます。梅の水気をキッチンタオルで拭きます。水分が残っているとカビの原因となります。★キッチンタオルで1つずつ丁寧に梅を拭き、拭いた梅をキッチンタオルの上に置いてしっかり水気を除いて下さい!●梅を漬ける時の注意1、梅に焼酎をまぶすと、塩がよく馴染みます。2、赤しそは、ちりめんしそが最適。表裏共に鮮やかな紫紅色で、新鮮で柔らかいもの又縮れが細かい物の方が鮮やかな色が出ますし、香りも良いものです。腐の効果もあるのです。関西では赤い梅干しが普通です。土用干しをすることで、梅の色を良くし皮や果肉が柔らかくなります。一晩夜露にあてると、皮が一層しっとりします。50g)1.らっきょうの先端・根を切り落とす→流水で砂・汚れを洗い流して薄皮を一枚むいて→軽く水切りをして→ボウルにらっきょうを入れて塩をふりかけて、混ぜ合わして→ラップをらっきょう密着させてかぶせて、タッパーに1リットルの水を入れて重しをして★<らっきょうの臭いが気になる場合>ジップロック(大)のにらっきょうを入れて、密封したら、新たなジップロック(大)密封したらっきょうを入れて、その上に水入りタッパーで重しをする。内側と口の周りをホワイトリカー(焼酎)で拭いて殺菌します。→氷砂糖を青梅の隙間に入れ→青梅をのせ→青梅をぎゅっと詰め→氷砂糖を青梅の隙間に入れ→氷砂糖を青梅の上にのせ→4リットルびんがいっぱいになるまで青梅と氷砂糖を詰め込みフタをする。地域で供される、肉類をローストして調理する料理の総称。本語ではカバブという表記も一般的である。現代トルコ語では語末の子音が無声化して「kebap」と表記される。典型的な調理法は、四角形に切った肉を串に刺して焼いたものである。々な焼肉料理がケバブと総称される。焼く代わりに煮込んだり、揚げたり、蒸したりする肉料理もカバブと呼ばれることがある。kōftā)、アルメニアではキュフテ(Keufteh)という名前があるが、トルコやイラン、アフガニスタンでは挽肉をつくね状にして平たい金属製の串に巻いて焼いたものはケバブ料理に含まれ、コフタ・カバーブと呼ばれる。イラクではコフタを串に巻いて焼いたものをカバーブと呼び、四角形に切った肉を串に刺して焼いたものをティッカ(tikkah)と呼ぶ。kabāb)と呼ばれる。日本では、インド料理のシークカバブが早くに紹介され、それがトルコ風に訛ったシシカバブーという名前で親しまれてきた。法の異なるシークカバーブとシシュケバブが混同され、日本で古くから親しまれてきた本来インド料理であるシークカバーブ(つまりシシカバブー)の本場がトルコであるとの誤解も生じているようである。魚も使われることがある。肉や山羊肉が使用される。ほか魚や鶏肉のシークカバーブもあるが、羊のものに比べればあまり一般的ではない。kūbīde)をチェロウ(chelow)という白いピラフの上にのせて食べる「チェロウ・キャバーブ」である。制約がない場合は、スーパーなどで手軽に入手出来る牛肉・豚肉のひき肉(あい挽き)で作るのが、一般的のようです。