柑橘ピール砂糖煮01/02/14甘夏のケーキを初めて作ったときに、実と皮の煮詰め具合がよくわからず、今にして思えばあまりにもピチャピチャで、思うようなスポンジケーキができませんでした。試食してもらったら「これでも十分おいしい」と言ってくださる方もいたのですが、私の性格を見抜いてるMさんは「うーん、イマイチやなあ」と。今度はゆっくりと水分を飛ばしていったら、最初に焼いたケーキとはまるで別ものになりました。甘夏のピール煮以外のレシピはまったく変えていないのに、です。幸いにして国産果実のいいのが手に入りますから、これからはせっせとピール煮を作って旬のパウンドケーキを焼こうと思います。探しましたが、あまり詳しいピール煮の作り方の本がありませんでしたから、ここでピール煮だけをまとめておきます。甘夏が一番合うと思います。外国産の柑橘類は輸入するときに防カビ剤などを使用していて、これは洗って落ちるようなものではありません。国産の柑橘類が手にはいるときに作ってみてください。ネーブルを洗い、皮むき器で表面のオレンジ色した部分だけむく。甘夏の場合は手順(2)から始める。包丁で上から6〜8つに切り分ける。甘夏はまず切ってから寝かせ、メロンを皿に盛ったような状態で横からまず皮だけを切り、ていねいにワタと皮の部分をわけていく。ワタと房(内果皮)は捨てる。