半量になるくらいまで煮詰める。フルーツはそれぞれの風味を残したい。煮汁は甘くしたほうが美味しい。甘いと言っても砂糖の甘さじゃない。酸っぱいフルーツばかりでも、煮詰めれば甘くなる。フルーツは酸っぱくてほのかな甘味を感じ、それを包む煮汁(ソース)はみんなのまとめ役。6.煮詰めた煮汁をフルーツに浸して冷まし、冷蔵庫で冷やす。このフルーツの煮物はアルコールが飛んでいない。お酒が好きな人でもたくさん食べると酔う。フルーツの美味しさでお酒も飲める。体の中のアルコールは倍量になってしまう。すると二日酔い状態になり、頭痛が襲ってくる。アルコールは飛ばしてからにするべきだった。飛ばしたものに浸けたって、エキスが残っているから、フルーツはおいしくなる。思いつきで作ったプリンはひどかった。卵焼きを作ってしまった。ソルベを混ぜ込むフルーツの煮物はアイスクリームと一緒に食べると感動できます。[果物]あまおうを使ってイチゴコンポートを作ります。アイスクリームに混ぜ込んで、イチゴアイスにするのを前提に作りますが、イチゴソースとしてもおいしく食べられます。ももいちご」の記事)触れましたので、今回は煮方。果実はそのままの形か、切ったりつぶしたりして煮るのか?丸のままのもあればカットしたもの、煮くずれてかたちがないものもコンポートです。煮る前につぶして、果肉を濾した液体で煮たらコンポートか?くだらない疑問だけど、なんでかというと、ハーゲンダッツの『ももいちご』のイチゴは、液体かまたは液体に近い状態までつぶされたもので作られているように見えるから。ハーゲンダッツのサイトページでは、アイスクリームに「コンポート」を混ぜて作ってあると、はっきりと文字で書かれています。コンポートをそのまま冷凍庫で固めると、ほぼソルベになります。果実まるごと煮たものを冷凍したら、著しくまずくなりますが、つぶして煮たり煮崩れたものなら、冷凍してから解凍しても変化はほとんどありません。コンポートは砂糖を加えて煮ます。砂糖を加えて加熱すると、水分が抜けていくと同時に、粘度が出てきます。煮詰めれば煮詰めるほど、水分が無くなりとろとろになる。水分が少ないので冷凍しても結晶化しにくくなります。<材料>あまおう・・・760gグラニュー糖・・・400gジャムやコンポートなんてめったに作らないので、糖度いくつって言われても、どれくらいの甘さなのかピンと来ません。40%くらいになるようにしました。問題になるのが、あまおうの糖度。糖度計を持ってないなら、ネット検索するしかない。調べてみると、どのページも数値が違っています。糖度計を持つほかないようです。ももいちごだけじゃなく、さくらももいちごもあるんですね。<下ごしらえ>いちごを水で洗って水気を切る。ヘタを取って8等分に切る。イチゴを洗うときはヘタを取らないこと。旨みを流出させてしまう。水気を切って、ペーパーでひと粒ずつ丁寧に種の間の水分も拭き取ります。ヘタはふだんなら魚の骨抜きでスパスパ取っちゃうところですが、金気を移したくないので手でちぎる。金気は熱を加えなければ、感じるほど移りませんが。手で引きちぎってあるので残酷に見える。香りが飛ばないよう、短時間で煮上げたいので8等分くらいに切っておきます。丸のままでは時間がかかりすぎる。イチゴを生のまま食べる時は、お尻のほうから。先のほうが甘いので丸かじりするなら、ヘタの付いていた方から食べていきます。<作り方>1.ホーローや銅の鍋にイチゴと砂糖を入れる。砂糖の400gってこんなです。ダイエットの大敵ですね。売ってるお菓子やスイーツってもっと入ってますよ。砂糖をかけてしばらくおくと水分が出てきます。その方が焦げ付きにくいので、イチゴが汗をかくまで待ちます。鍋はホーローか銅じゃないと、酸化、変色、悪ければ穴をあけてしまいます。してもないなら、厚手の鍋で煮る。厚手でないとイチゴのこんがりソテーができあがります。2.強火で一気に加熱し、焦げないよう時々混ぜる。混ぜ続けなくていいですが、ジュージューいいだしたら時々混ぜる。何も余計なもの加えません。固まりにくいだけのこと。水分がにじみ出てきた。10分も煮ていません。Tips2もっと煮詰めれば、水分が抜けて濃厚になり、日持ちもするようになります。厳密には糖度計で測定しながら作るか、重量を測りながらしないと、糖度が分かりません。食べてみておいしければいいわけですが、糖度は保存期間の目安になります。低い糖度ならすぐに食べきるか、冷凍すること。煮詰めながら鍋ごと計りにのせるって無理。1000gまで煮詰まったとしたら、(760x0.1+400)/1000=47.6糖度47.6です。40にするはずだったのに。1160gのまま計算すれば41になるので、早とちりしたようです。甘いよ!このコンポート単独で食べるには甘すぎる。何かにかけるか、パウンドケーキやチーズケーキに混ぜ込めばおいしくなるかも。コンポートはもともと果実を保存する目的のために作るもの。果実が思ったほど甘くなかった時に、砂糖を加えて煮ることで、おいしく食べられるようにするためのものでもあります。英語でも同じ綴りでフランス語からの借用語です。コンフィチュールはフランス語、英語ではジャムじゃなくて、コンサーブ。コンポートは英語でもありますが、ふつうはプレザーブと言うようです。日本人にとってはみんな「甘煮」です。カタカナ語が乱立して、勝手な解釈が一人歩きしています。日本語では「甘煮」に統一したらどうでしょう。カッコワルイけど分かりやすいです。色んな種類のプレザーブ、コンサーブ、ジャムを掲載してくださっているサイトがありました。みんな材料の分量があって親切。秋のジャム祭!!プレザーブ・コンサーブ・コンポート糖度の違いで保存期間の目安が分かります。blog)Tips1砂糖を加えないで煮るコンポート、コンフィチュール(ジャム)もあります。フランスのサンダルフォー社のジャムは砂糖を使っていませんね。砂糖無しなのにジャムの定義に当てはまるの?定義では糖度で規定されています。品種、個体差にもよりますがイチゴなら糖度10%前後。総重量=200x0.1/0.6=33.3200gのイチゴを33.3gまで煮詰めればジャムになります。ここまで煮詰めるのはかなりたいへんです。総重量=(200x0.1+100)/0.6=200200gのイチゴに100gの砂糖を加えて、300gを200gまで煮詰めれば、糖度60のジャムになります。同じ糖度でも33.3gと200gとまったく違ってきます。今までコンポートやジャムは、弱火で長時間煮過ぎると香りが飛んで風味が落ちると思っていました。それは砂糖を加えて煮たときの場合ですね。素人では経験が少なすぎて、何でも結論付けるのはよくない。素人の聞きかじりは危険です(マスメディアのくだらないやつは、宣伝あおりでしかない)。プロの方のジャムの作り方の解説です。レシピではありません。ジャムを作りましょう簡単に作れるもの=シンプルに作れるものであって、=手を抜いて作れるもの、では決してありません。戻るTips2イチゴのアクは、イチゴのアクです。そのままストレートな表現しかできない。お肉や魚、野菜のアクとは違って、アクだけ食べてもイチゴの味しかしません。