樋口さんの創作巻き寿司もいただきました。さんま・サバ・アジ光り物3種類とたくあん・大葉・ゴマ・芽ネギを巻いたその名も「ピカたく巻き」シャキシャキコリコリの食感と脂の乗った光り物のトロッとトロける食感そして濃厚な旨味を引き立てるさっぱりとした青物の香り。奇をてらったように見えて計算し尽くされています。太刀魚タチウオはアッツアツの状態で出てきます。指8本分タチウオを仕入れたそうです。普通タチウオは指4本とかでも太畔、指5本超えたらドラゴンって呼ばれるんですが8本はスーパードラゴン、つまり化け物です。肝心の味も化け物です、塩焼きにしたタチウオ、いやスーパードラゴンはホックホクで驚くほど軽いんです。絶妙な塩加減がまたいいです。ウニシンプルなウニもパリッと海苔の香りがたまりません。海苔とシャリ、そしてウニが絡まり合う。一生この味が口の中に続いて欲しい。穴子のツメは濃厚なのにさっぱり、この矛盾が素晴らしいです。ホックホクの煮穴子は食べた瞬間にはドロンと溶けちゃいます。ここまでトロける穴子は初めてです・・!ヅケヅケはねっとりとした食感がたまりません。醤油の香りが鼻から抜けます。樋口さんのヅケはカラシで食べます!!これがいい仕事するんです!味を引き締めます。のどぐろ炙り塩焼きでもいただいたのですが美味しすぎたので最後にお寿司でもいただくことに。みんな大好きのどぐろは皮ごと表面を炙ることで香りがふわっと立ち込めます。香りだけなじゃく旨味も溢れんばかり。あーもう・・どうなってもいい・・ビールもいいけど日本酒も・・お寿司にはいつもビールを飲むんですが、日本酒の品揃えもそそるものがあったのでいただきました。おちょこを自分で選ぶのも楽しい〜!!美味しいお酒とお寿司。一つのショーを見たような気分。なんか感動が冷めやらぬ帰り道でした。お寿司の世界を広げてくれたお店でした。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。西中島南方の野菜カフェ「vegecafe+α」でランチ!烏丸御池の「カマル」であいがけカレーランチ。RECOMMENDこちらの記事も人気です。縁」カウンターで楽しむオトナの中華。