ライフ」をエシカルハウスで提案しています。ライフ」をエシカルハウスで提案しています。主食の質を徹底的に変えていく玄米菜食が若い女性の中でも浸透しはじめた近頃。玄米にもいろんな食べ方・炊き方があり健康法としても様々な意見があります。食べる相手が違えば異なるところが実に面白いところ。そんな奥深い「玄米の食べ方」ですがオーガニックビューティセラピスト目線で考案した「微量栄養素をバランスよくいただく保存食」をお伝えしたいと思います。前回は「最強の玄米おにぎり」のレシピでしたが今日は私が毎日玄米に混ぜ込んでいる「有機・自然栽培の雑穀たち」のご紹介です。「雑穀を食べる」ということ私は雑穀を食べることを大切にしています。–ここには私がセレクトした雑穀たちが多種類用意されています。必要な栄養素がほとんど摂取できるいいところを上げ始めたらキリがないほど!!!スナックもパンもほとんど食べなくなり今はアトピーもほぼ完治。ニキビもたまに出来る程度で肌荒れ知らずなのはやっぱり「基礎栄養食」があるから。毎日3個、おにぎりを食べていますがもちろん「最強のおにぎり」仕様。–サプリメントなんていらない。日本人は米と穀物で生きてきた!お客様にも店頭やエステの後にご提案。玄米を優しく洗って17時〜48時間ほど浸水し発芽を促す。小豆や混ぜたい雑穀も優しく洗い一緒に水に浸す。1の水を切り御釜に戻し、塩を加え新しい水で水位を調節する。(酵素玄米コース・玄米コースがない場合は1合につき10ccほど増水)私は、昆布とお酒を少々加えてます。炊き上がったらすぐに混ぜ蒸らす。保温のまま1日1回空気を含ませるように混ぜる。(1日目からでも食べられます)炊飯器やお米によって炊き上がりに差がありますのでご自身の良い加減をみつけてくださいね。玄米を発芽させることでギャバが増えて栄養価が増すだけでなく人体には有毒とされる「発芽抑止成分」が浸した水に流れ出し玄米が無毒化するとされています。炊飯の水と玄米を浸した水を変えることでえぐみや玄米特有の臭いも和らぎますね。手間暇かけて炊き熟成させた発芽酵素玄米を口に運ぶ瞬間「やっと食べられる〜」とそれはそれは至福の時を迎えることでしょう!!噛みしめるように味わいながらひと口30回〜50回を目標によく噛み唾液を分泌させることでスムーズな消化をさらにサポートします。十分な咀嚼は満腹中枢を刺激して食べ過ぎ防止に顎をよく動かすことで小顔効果も期待できますよ。注目の栄養素ギャバたっぷり玄米に水分を与えて発芽させたものでアミノ酸の一種であるGABA(γアミノ酪酸)が豊富に含まれており玄米の特徴を残しつつ食べやすさと栄養価を向上させている。食物繊維も約4倍にもなる。した食感ともち米の優しい甘みが特徴。中国では古くから薬膳料理に使用され炊き上がりは色鮮やかな赤紫色に染まる。した食感でふんわりとした香ばしさが特徴的。鉄分やビタミンB・Eなどは白米の2~3倍含まれる。黒米の色素であるアントシアニンには抗酸化作用があるといわれている。各種ビタミンやミネラル豊富な日本の米のルーツ白米と混ぜて炊くとご飯全体がほんのりピンク色に染まり赤飯の起源とも言われている。「タンニン」が含まれているためそのまま食べるとすこし苦味を感じる。アミロース(デンプンの成分)が多く食感にパサついた感じがあるので、もっちりした白米とブレンドすることで程よい食味となる。8倍マグネシウム約4倍カリウム約3倍ビタミンB1は5倍以上カルシウム約3倍ビタミンEは7倍以上も含まれている。赤米の色素であるタンニンには血中コレステロールの低下や血圧上昇の抑制などの作用があるといわれる。「麦」と言いつつも実は麦の仲間ではなくイネ科の穀物で漢方の世界ではヨクイニンと呼ばれている。はと麦は雑穀の中でも粒が大きい方で噛み応えのある食感が魅力。雑穀の中でも良質なタンパク質を豊富に含み必須アミノ酸であるロイシン・チロシン・バリンやグルタミン酸なども含んでいる。ビタミンB群も豊富で白米の2倍以上あると言われる。加熱圧迫処理を施していない精白しただけの大麦を「丸麦」という。表面に走る一本のまっすぐな線は食物繊維そのもの。押麦に比べて堅めでプリプリした歯ごたえのある食感が楽しめる。白米と炊くだけでなくスープに浮かべたりサラダに和えても美味しい万能穀物。食物繊維が豊富で白米の約19倍含まれている他、カルシウムは約3倍カリウムは約2倍含まれる。食物繊維は、便通を整えて便秘を防ぐうえで欠かせないものでありカルシムは人体に最も多く含まれるミネラルで骨や歯を形成する栄養成分。成長すると黄色い実がなる=「黄実(きみ)」が語源で地方により「まきび」「いなきび」「こきび」などとも呼ばれる。きびの中でもモチ種のきびは「もちきび」と呼ばれる。した食感とコクが特徴的で調理すると香り・味ともにほのかな甘みが出る。体内では生成されない必須アミノ酸であるメチオニンが含まれ表面の黄色い色素はポリフェノール。鉄分約3倍カリウム約2倍。ビタミンB群やナイアシン亜鉛なども多く含まれる。きびのたんぱく質には善玉コレステロールであるHDLコレステロールの値を高める効果があるといわれている。別名「もろこし」とも呼ばれるイネ科モロコシ属の雑穀であり「きび」「とうもろこし」とはまったく別の作物。「そぼろ」などの料理にカロリーオフ食材として使用される。白米に比べて食物繊維が約9倍。食物繊維は約11倍含まれる。そのほかカリウムやナトリウム亜鉛、リンなどのミネラル類やビタミンB群も豊富。–アレルゲンが少なくアレルギー代替食として注目あわは、風味が淡いことに由来しておりあっさりとクセがなく、上品で食べやすい。「あわ」という場合はウルチ種のことを指しモチ種のあわ「もちあわ」とは食感・風味ともに違いがある。食感が軽いのでお菓子作りなどにもよく利用される。タンパク質、脂質ビタミンB1・B2が白米より2~3倍多く鉄分と食物繊維も約6倍ほど含むほか必須アミノ酸の一つであるロイシンやパントテン酸も多く含有している。脂質代謝を改善する効果も期待できる。–ビタミン・鉄分・ミネラルのバランスが良いモチ種のあわを「もちあわ」と呼びその先祖は雑草のエノコログサ(ねこじゃらし)と推定されている。した甘みとチーズのようなとろりとした粘り卵のようなコクが特徴。栄養価はあわと同じく鉄分やカリウムマグネシウム、亜鉛、ナイアシンなどのミネラルやビタミン類を含むほかパントテン酸も多く含まれる。「日本書記」の中にも登場するほど歴史は古く日本では稲が伝わる以前か常食されていたとされる。「冷え」に耐えることから名付けられたほど寒さに強く干ばつにも強いという生命力あふれる穀物。白米と合わせて炊くとクセが少なくさっぱりとした味が特徴だがひえ単独ではアクが強くパサつきやすいため柔らかめに炊いたりスープに混ぜるのに適している。食物繊維は白米の8倍以上マグネシウムは4倍。亜鉛、リン、鉄分、カリウムも白米の約3倍含んでいて穀物アレルギーになりにくいとされる。脂質代謝を改善する効果も期待できる。「畑の肉」と言われるほど豊富なタンパク質を含みその含有量は植物として唯一、肉に匹敵するほど。栄養価が高いながらコレステロールをまったく含んでいないので非常にバランスの良いヘルシーな食材とされる。大豆イソフラボンや大豆サポニン必須アミノ酸であるリジンなどが豊富に含まれている。人の体に必要な必須アミノ酸が均等に含まれてその他にも食物繊維・カルシウム・鉄ビタミンE・ビタミンB1・葉酸パントテン酸なども含む。精白米に比べるとビタミンB1は約9倍B2は13倍、ビタミンEは約23倍ほど。日本書紀や古事記に登場するほど日本には古くからある豆で赤い皮にはサポニンやポリフェノールの一種アントシアニンが含まれている。皮も実も柔らかくほっくりとした風味と鮮やかな色が特徴。タンパク質、ビタミンB1・B2や食物繊維、カリウム、カルシウム鉄分など様々な栄養素を含む。地域によっては「黒豆」や「ぶどう豆」などとも呼ばれる。おせち料理で煮豆として使われることも多いが白米と一緒に炊いてもほんのりとした甘みが楽しめる。基本的には大豆と同じような栄養構成だが大豆と違いポリフェノールの一種であるアントシアニンを含んでいる。生食だけではなく絞ってごま油にされたりペースト状にすりつぶして餡にしたりと加工されることも多い。控えめな香りと深い甘味が特徴で黒ごまに比べるとわずかに脂質の量が多い。オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸が多くタンパク質や食物繊維ビタミンやミネラルなども豊富に含むが油脂分も非常に多いため摂り過ぎには注意が必要。「アントシアニン」を含む。一般的に粒あんパンには黒ごまが振りかけられていることが多い。ごまの中では比較的油脂分が少なくカルシウムや鉄分・マンガンなどの栄養成分が多く含まれている。白ごまより粒が大きく芳醇な香りと独特の深い甘みが特徴的で稀少性が高くごまの最高級品とされる。名前に金と付くことから縁起が良いとされ贈り物などに使われることも多い。トルコなど地中海地方からの輸入品が主流だが近年では日本国内での生産も増加している。高栄養価でアレルゲンの少ないスーパーフードグルテンフリー(小麦が使われていないこと)でアレルギー反応が少ないことからアトピー性皮膚炎の改善食などとしての利用も進められている。魚卵に似たプチプチとした食感と飛び抜けて高い栄養素が特徴。良質なタンパク質や必須アミノ酸をバランスよく含んでおり白米と比較して食物繊維約15倍カルシウム約32倍、マグネシウム約12倍カリウム約7倍と驚異的な栄養価を持ち特に鉄分や葉酸などといった女性に嬉しい栄養素も多く含む。雑穀の中でもとくに栄養価が高い。必須アミノ酸をバランス良く含んだスーパーフードアメリカ航空宇宙局(NASA)が「21世紀の主要食」と認めたスーパーフード。脱穀した種子は白く扁平な円形をしていて加熱調理すると胚芽が細く白い髭の様に出てくる。糠のような独特の香りがあるので料理には加減しながら使用する必要がある。必須アミノ酸であるリジンやトリプトファンが豊富なうえタンパク質や食物繊維ミネラルを多く含みカルシウムは白米の7倍、鉄分は9倍ほど。)この記事へのコメントはありません。この記事へのトラックバックはありません。URL返信をキャンセルする。