青果専門店とっておきやの杉本です。今日は豆知識ネタと云いますか、知っておいてトクする雑学ネタをお伝えいたしますね。柿の中でも「渋柿」について、「渋柿の渋の抜き方」についてお話しいたします。産地でプロが行っている渋抜きの方法から、お家で出来る身近なものを使った渋抜きの方法もご紹介いたします。あとがき柿には甘柿と渋柿がある柿とは、大きく分けると「甘柿」と「渋柿」の2種類が存在します。甘柿...渋を抜く必要が無く、そのまま食べられる甘い柿。渋柿...渋を抜かないととてもじゃないですが食べることができない渋い柿。この2種類に分類されます。びっくりなのが「甘柿とは、渋柿が突然変異して誕生した柿」ということ!柿という果物は、もともとは渋い果物だったのです。それが今となっては甘柿と渋柿が存在するようになりました。甘柿と渋柿の特長について詳しくはこちらの記事をご参照くださいませ。見分け方のお話しも含め、雑学ネタ満載ですよ。甘柿って渋柿からの突然変異だとご存知でしたか?それぞれの特長とは...秋の定番果物の柿について、「甘柿」と「渋柿」の特長をそれぞれ詳しくお話しいたします。実は、柿とはもともと「渋柿」だったんです。その渋柿から突然変異で「甘柿」が生まれました。見分け方なども解説します。柿好きな方に知っていただきたい柿知識が満載の記事です。www.seika.aussie-fan.co.jpちなみに、私のおすすめの柿の種類などについては別の記事で詳しくお話ししております。美味しい柿の選び方のコツや、保存方法のコツなどもご紹介しております。こちらもぜひ読んでみてくださいね!秋のおすすめフルーツ「柿」の種類を青果のプロが詳しく解説!皆様こんにちは。株式会社オージーフーズの青果担当最年長の杉本(66歳)です。秋のフルーツといえば「柿」も人気ですね。そこで、柿の種類...www.seika.aussie-fan.co.jp定番の渋柿の渋を抜く方法とは渋柿から渋を抜く方法は、品種によって異なります。様々な方法を用いて渋柿が甘い柿に変身してお店に並びます。皮を剥いて干して「干し柿」にする方法(「あんぽ柿」や「枯露柿」など、干した時の水分含有量で呼び名が変わります)「吊るし柿」にする方法...等々。昔ながらの定番の渋抜き方法といえば、やはり「吊るし柿」にする方法が馴染み深いですね。私の故郷は新潟県ですが、秋から冬にかけてたくさんの家の軒先に柿が吊るされている風景が思い出です。吊るされている柿に雪が少し積もったりするとまた趣があるんですよねぇ。私が子供の頃は、じっくり時間をかけて渋を抜ぬかれて甘~くなった吊るし柿がとびきりのおやつでした。産地のプロフェッショナルが使う柿の渋抜き方法とは渋を抜く倉庫「脱渋庫」とは産地の中でも大型産地の和歌山県「JA紀北かわかみ」様の脱渋方法をご紹介します。こちらのJA紀北かわかみ様は昔からお付き合いが有り、生果は勿論ですが、干し柿の人気商品「あんぽ柿」でもお付き合いさせて頂いています。和歌山県内でも大手の優良な産地としても全国的有名な処です。このJAでは、「平核無柿(ひらたねなし柿)」という渋柿を収穫後、大きな脱渋庫へ持って行って渋抜きの作業が行われています。脱渋庫内では、約2日間ほど炭酸ガスを充てんし、その後脱渋庫内で1日ほど保存し、そして更に、約1日ほど保温した後に選果機へかけます。選果機では柿の色や形を選別し、それからようやく出荷できる流れです。渋抜きされ、チェックをクリアしたものだけが出荷されているというわけです。大規模産地はこの方法が多い様ですね。「紀の川柿」という柿の渋抜き方法もご紹介します。こちらもJA紀北かわかみ様で生産されている柿なのですが、また違った方法で渋抜きされています。産地で実際に撮影してきた動画をご覧くださいませ。樹々に実っている柿一つ一つに丁寧に袋を掛け、その中に固形アルコールを入れ、そのまま2日間ほど置いて樹上で脱渋されています。渋抜きの後、柿の色づきの様子を見ながらまた丁寧に収穫の作業があります。一般的な平核無柿よりは約3週間ほど長く成らしているため、よりいっそう完熟した甘味の強い柿となるわけです。収穫量が少ない産地では、収穫後に規格をチェックし、箱内にビニール袋など強度のある袋を用意して箱内にアルコールを注入して脱渋を計っている処も有るようですよ。産地の方々の努力のおかげさまで、世の中に美味しい柿が流通しているんですね。感謝です!お家でも出来るかも!?渋柿を甘くする方法とはさて、では「もし買ってきた柿が渋かったら家で渋抜きできるかしら?」と気になりますよね。渋抜きにはアルコールが使われますので、身近にあるアルコールと云えば「焼酎」を使ってみる方法があります。柿のヘタの部分に少しだけ焼酎をつけてみてください。上手くいけば、良い感じに渋抜きできるかもしれませんよ。その他にも、炭酸ガスやドライアイスを使ったり、お湯に入れたりなんて方法もあります。お湯に入れるとしたら、ちょうどお風呂の温度と同じくらいが適温です。お風呂に入れて渋を抜くなんて話を聞いたことがあります。(柚子湯ならぬ、柿湯!?)あとがき今回は渋柿の渋抜きについてお話しいたしました。渋柿と云っても、実は糖度としては17度ほどあるんです。渋があるため甘さを感じられないんですね。そこで渋抜きしてやることで、渋柿が本来持っている甘味を強く感じる事が出来るようになります。今の時代、店頭に並んでいる柿はほどんど産地できちっと渋抜きされているはずです。食べることが出来る美味しい柿を出荷してくださる産地の皆様には本当に感謝、感謝ですね。渋柿にも甘柿にもそれぞれ良い特長がありますので、色々食べ比べして、お気に入りの柿を探してみてください。今回も青果専門店とっておきやブログをお読みいただきありがとうございます。今後とも旬の青果物の話題でブログを更新します。66歳(2018年現在)です。学生時代から百貨店で青果販売に従事し、青果の道一筋に45年以上。市場で大野会長と知り合い、人柄に惚れてオージーフーズへ入社を決めました。好きなフルーツは柿とぶどうです。青果のことなら何でも聞いてください。(全て見る)「伊予柑(いよかん)」とは。栗のように甘いじゃがいも「北あかり」とは。2019年12月5日じゃがいも「インカのめざめ」とは。関連記事ももの保存方法ってご存知ですか?甘みを逃さない秘密をご紹介!もも大好きな青果担当のおすすめ「ももの保存方法」をご紹介いたします!ももの甘みを逃さず味わいましょう!暑い夏に食べたいフルーツですね。皆様に思う存分たっぷりももの旨みを味わっていただくためにも、ベストなももの保存方法をお伝えいたします。記事を読む人気の二大品種「サンふじりんご」と「ふじりんご」の違いとは?「ふじりんご」と「サンふじりんご」の違いとは?よく聞くりんごの品種名で、名前はよく似ているけれど、いったい何がどう違うのか気になりませんか?青果部の師匠、杉さんが詳しく語ってくれました!りんご好きの方、必見のブログです。記事を読む食べやすい大人気ぶどう「シャインマスカット」の特長を徹底解説こんにちは!とっておきやの青果担当の田中です。...記事を読む河内晩柑に美生柑、違う名前でも実は同じ和製グレープフルーツ!今日は前回に続いて「同じ品種なのに商品名が異なる果物」のお話し第2弾です。「河内晩柑」に「ジューシーフルーツ」、「美生柑」に「宇和ゴールド」...。呼び名が違いますが、品種は同じ和製グレープフルーツです。おすすめの食べ方もご紹介いたします。お酒好きの方必見です!記事を読む秋のおすすめフルーツ「柿」の種類を青果のプロが詳しく解説!皆様こんにちは。株式会社オージーフーズの青果担当最年長の杉本(66歳)です。秋のフルーツといえば「柿」も人気ですね。そこで、柿の種類...記事を読む知るが勝ち!バレンタインデーの意味や歴史、マナーはご存知?みなさんこんにちは!青果新人スタッフ沼畑です。今回は、毎年女性も男性も心を躍らせる”バレンタインデー”のアレコレについてお話していき...記事を読む岩手県JA江刺の「サンふじりんご」について青果部長が語る!皆さんこんにちは。株式会社オージーフーズが運営する「青果専門店とっておきや」の最年長青果担当の杉本です。りんごと云えば「サンふじりん...記事を読む愛媛県西宇和みかんの特長、産地、品種について青果部長が語る!皆さんこんにちは!青果専門店「とっておきや」の最年長青果担当の杉本(66歳)です。今日はみかんの中でもとくに注目していただきたい産地...記事を読む入学祝いの贈る時期、相場、マナーは?これで覚えて完璧に!みなさんこんにちは!青果担当の沼畑です。百貨店で1個700円~1,000円位で販売されることもあるんですよ!今日はそんな超高級リンゴをご紹介いたします。記事を読むりんごの名産地は日本各地に...。柑橘類の特長を青果部長が語る!栗のように甘いじゃがいも「北あかり」とは。品種の特長を解説!じゃがいも「インカのめざめ」とは。果物野菜のプロがご紹介【とっておきや|バイヤーブログ。