心斎橋の江戸前鮨「樋口」シャリ、仕事、鮨への愛。新マッハのオススメごはんですよ!大阪、京都を中心におすすめのランチ、ディナー、グルメなお店をご紹介していくブログです。大阪市グルメ東心斎橋グルメ心斎橋の江戸前鮨「樋口」シャリ、仕事、鮨への愛。マッハのオススメごはんですよ!心斎橋の江戸前鮨「樋口」シャリ、仕事、鮨への愛。寿司への愛、それに尽きる。:[6]シャリも仕事も鮨への愛を感じました。:[3]思ったほどはいかないですが、それでもお寿司です。:[5]心斎橋駅徒歩5分の好立地。僕はお寿司が大好物です。ほんまにいいお寿司屋さんっていっぱいあります。僕みたいな普通のサラリーマンはそんなに頻繁に行くことは出来ませんが今回ずっと行きたかった念願のお店にいけることに。心斎橋駅から徒歩5分、ヨーロッパ通りの地方競馬の馬券売り場の横のビル(正確には同じビル)の一階奥にあります。え?こんなところに?ってなるので注意です。しながらのワクワクドキドキ店内はカウンター8席と4人がけのテーブル。移転された(ここ数年?)そうでめっちゃ綺麗。純和風のピリッと引き締まる空気感。カウンター越しに見る一流の職人さんの技術、身のこなしは画になります。このライブ感も半端ないです。多くの江戸前のお寿司屋さんと違って樋口さんでは一品やアテ、握りと好みを聞いて料理をだしてくださいます。「今日は握りだけ」とか「アテだけ」とかも出来るようです。遅めの時間に行って握りだけいただくってなんか通っぽくていいですね・・!選べる一品まずはお通しみたいな。好きな一品をチョイスできるシステム。選んだ料理は温めてお味噌をかけるなどの仕上げをしてから出してもらえます。これがエンターテイメント性ですね。最初から手を抜かない。ちなみに何品でも選んでいいし、逆にいらなければゼロでもいいそうです!でもどれも美味しそうなので2品いただきました〜!かぶら田楽味噌お箸を入れるとスッと切れる絶妙な柔らかさのカブラに甘辛い濃厚な田楽味噌をだらり。上品なお出汁と田楽味噌のコントラストがいいです。湯葉と白舞茸の煮付けこちらもさっぱりとしたお出汁・・と思ったら!見た目に反して旨味がガツン!甘めのお出汁から濃厚な旨味。胃袋を刺激してくれますー!アテ盛りそしてお次はお造り。生のあなご・イシガレイ・天然のカンパチ・トロ生のあなごはクセ全くない。トロは薄く切っていてこちらもサッパリ、なのに濃厚な旨味。昆布〆のねっとりとした食感に昆布と鯛の旨味のダブルパンチ・・!生げそはプチプチと弾ける軽快な食感がたまりません!!選べる煮魚・焼き魚そして煮魚・焼き魚!実際に見て食べたいのを選べるシステムです。好みに合わせてくれるこのお店のスタンス大好きです。選んだのはのどぐろと金目鯛!!のどぐろは塩焼きに、きんめは煮付けにしてもらいましたー!のどぐろ塩焼のどぐろの塩焼きは表面パリッと、中はほとんどお箸の重さだけで切れちゃうくらいふわふわホクホク。脂の乗り方が尋常じゃない。これはとんでもない美味しさです。金目の煮付け金目は甘辛く煮付けられています。寿司への愛、それに尽きる。ここからお寿司が始まる!!!!厳選されたネタはもちろん、そのネタを最大限に活かす「仕事」この仕事が半端ないんです。赤酢を使ったシャリは絶妙な加減で握られていて適度な空気を含んでいるため口の中でネタとともにスッとほぐれて混ざり合う。これはもうお寿司のエアーマックスですー!大将の鮨への愛、それがこのお寿司を作るのです。はがし最初からすごいのきました。大トロの身の部分だけを「はがし」て使う、その名もはがし。静岡の末廣鮨が元祖と呼ばれていますね。通常は筋に対して垂直に切っつけるのでどうしても大トロには筋が入ってしまいます。筋に平行に剥がすことで筋が入らない切っつけが出来るのです。筋が歯ざわりを邪魔することなく、大トロの身そのものの甘みが広がるのです。大トロスジ炙り先ほどの身をはがした筋の部分だってれっきとした大トロ、捨てる部分ではありません。片面だけ炙ることで筋っぽい食感を溶かしてトロッと仕上げます。熱を加えることで旨味が活性化している。片面だけを炙るのは生と炙り両方の風味、食感を楽しむため。あと両面焼くことで旨味の脂を逃してしまうことを防いでいる。言ってしまいますが、結論とにかく美味しいです。とろける脂に一瞬ぼけっとなってしまうくらい美味しい。このおろしポン酢が脂を重くさせすぎずさっぱりと仕上げています。死角のない仕事っぷりです。剣先イカ剣先イカの包丁はネタが切れるギリギリのところまで入っています。