冷酒かワインでほんのりと。昆布だし日本酒でのばし、スチームで約一時間ほど蒸して仕上げます。豚のバラ肉は一度湯通しし余分な脂を取り下味を付けて添え、焼き上げます。ソースには南瓜の裏漉し、ベシャメルソース・すり身等を混ぜ、仕上げに銀餡を掛けます。菜飯を物相型で抜き、小口葱と霰で鰹だしのお茶漬けに。ヨーグルトムースにレモンゼリーを掛け食後のさっぱりとしたデザートに。◎和牛ホホ肉の煮込み季節野菜添え玉子味噌のソース。すっぽん料理と同じく酒と水の同量で柔らかくなまで煮込み葱と生姜の香りを添えます。とろとろのほほ肉にはコラーゲンたっぷりで舌触りも絶妙!お昼会席でも御予約にて用意いたします。ご予約受付開始いたしました。ご予約受付開始いたしました。