黒酒のキャップから、豆乳ヨーグルト。我が家流「ほどよく脱力、ナポリタン」の作り方。ル・クルーゼで、ビリヤニ。kurashito~暮らしとスマートフォン用の表示で見るkurashito~暮らしと暮らしが幸せになるためのことを、日々追究しています。この広告は、90日以上更新していないブログに表示しています。2015-11-16黒酒のキャップから、豆乳ヨーグルト。我が家流「ほどよく脱力、ナポリタン」の作り方。ル・クルーゼで、ビリヤニ。Tumblr黒酒のキャップで、豆乳ヨーグルトを作りました。私が愛用している調味料に、「黒酒」があります。鹿児島県の東酒造というところが作っている料理酒なのですが、なにがすごいって、「火入れをしていない」お酒なんです。通常、発酵食品であるお酒は、糖分を酵母が分解してアルコールを作って、ぶくぶくと発酵してできます。店に出したときにぶくぶくあふれないように、火入れをして、発酵を止めてあるのです。この黒酒は、火入れをしていません。あふれるのかというと、そうではなく、なんと、「木が燃えたあとの灰(あく)」の成分で、お酒自体は生きたまま、発酵を安定させているんだそう。南九州には、アクマキといって、灰汁(あく)を使ってもち米で作る伝統菓子がありますが、それももとは灰汁(あく)を使った保存食品のひとつだったようです。matome.naver.jp我が家では、毎日いろんなものに黒酒を愛用中です。黒酒を使った、ソースもおいしい、やわらかトンテキの作り方はこちら(↓)本に載っているレシピも、黒酒を使うと、ワンランクアップ。(↓)自家製ツナなど、お魚の臭みをとる。(↓)お肉料理にももちろん。唐揚げには、豆乳ヨーグルトと黒酒、ダブルづかいしています。(↓)なのでつまり、黒酒は、菌や酵母や酵素や、すばらしい微生物たちが、生きている!ということは、いつも作っている豆乳ヨーグルトをおこせるはず。いうことで、やってみました。大ボトルを使いきったところだったので、キャップをぽいっと容器に入れて、そこに無調整豆乳を注いで、待つこと1日ちょっと。見事に、固まってくれました!!!そこに豆乳をあと2回に分けて継ぎ足し、安定した豆乳ヨーグルトにすることに成功♪お味は、ほのかに酒が香ります。どことなくパンの香りがするのですが、これが、酵母の香りなのかなぁと思っています。酵母菌優勢なヨーグルトになるのかな???まろやかです。豆乳ヨーグルトを自作するおもしろさは、身の回りの自然のものに、たくさんの微生物たちがいて、それを増やして取り入れて、自分の体や家や地域に多い常在菌などとバランスし、オリジナルのものができるところ。生きているものを作るので、毎日様子も違い、発酵させる調理法(漬けものやお肉などをやわらかくするなど)を手軽に行える材料を得るというところです。相変わらず、facebookのTGG豆乳ヨーグルト同好会は活発で、みなさん、日々いろんなものをかもし、活用されているので、毎日刺激と発見がいっぱいです!刺激を受けながら、私も、これからも楽しみたいと思っています。見るほどよく脱力、ナポリタン。日曜のお昼は、久々にナポリタンにしました。ナポリタンといえば、イタリアンではない和製パスタ。喫茶店の味であり、お母さんの味。我が家では、夫がパスタ上手で詳しいので、作るときは一応ちゃんと「パスタ」を作ることが多くて、ケチャップを使ったりしちゃうナポリタンを作る事は、珍しいのです。