いうか、ツヤツヤしててかわいいじゃないか。夫婦で小鉢を見つめることしばし。僕としては先に妻に食って貰って、その反応を見てから箸を付けるつもりだったのに、なかなか妻が手をださない。仕方がないので、食う。!ん~ふぅぅぅ~ん・・・へぇ~変なクセもないし、臭くもないね。底の方にイカっぽさはあるよね、と。食感は、もにょもにょっていうか・・・ぼそぼそではないよね。感ももっちり感もあるけど、うぅ~む。ほら、チューブ入りのういろうがあるでしょう。あれって食べるの忘れて長期間放置しておくと、チューブの中で固くなってちょっとぼそぼそになるでしょう?正にあの食感です。味が希薄で、ぼそもっちりして、ちょっと食べにくいね。断面には、特に目立つ構造はない。味の染み込みは悪いようやね。炊いてもあかんみたい。炊いて、冷ましとかんとあかんのとちゃうかな。それにしても、珍しい食べ物やわ。こっちではこんなふうイカを捌いたときに偶々・・・ってことでもないと手にはいることもなさそうです。珍しい経験をしました。因みに、スミイカの別の部位はどうなったかというと・・・ゲソはオリーブオイルで焼いたのにバジルペースト(自作品)を付けて食いました。他方、メインの部位は、翌日に回す。イカ刺しはね、僕は活けよりも寝かした方が好きなんです。名前タイトルメールアドレスURL本文パスワード非公開コメント管理者にだけ表示を許可するいつも楽しく拝見しております。以前チャーハンの作り方を教えていただいた者です。ひとつ教えて頂きたいのですが政さんがいつも言われる「活かっている」というのは魚介のどういう状態を指すものでしょうか。ネットで調べても出てきませんし、ブログを拝見しているとただの新鮮な状態とも違うようです。ご教授いただけますと幸いです。:編集>ケンさんその後、炒飯の方はいかがでしょうか?さて、「活かっている」ですが、活魚なら当然活かっているのですが、でも、「活かっている」とは「生きている」というよりも、寧ろ「完全には死んでいない」というか、細胞レベルでは生きていると言う状態とでもいいましょうか。僕はそう解釈しています。「活け締め」ってあるでしょう。尻尾に切れ目入れて血抜きする、あれですが。魚屋の店頭の活け締めの鯛はぴくりとも動きませんが、持ち上げるとでろんと垂れて身にはしなやかな弾力があります。それは細胞が完全には死んでいないからで、この状態を関西の魚屋では「活かっている」と呼び、それで通じます。逆に、死後硬直を起こしている魚は、面白いことに、「しまっている」と呼んでいる様です。貝類なんかは、丸のままなら「生きている」と表現した方がいいかもしれませんね。赤貝やミル貝なんか、開いてから相当な時間を経た後にも、ぴしゃりと打ち付ければうにゅぅぅ~と動くので、ああ、やっぱり開いたあの状態は「活かっている」と表現したいです。今回のイカも、うねうねとは動きませんが色素胞の反応から活かってると表現したわけです。細かいところでは色々異論移・異説も有るんでしょうけれど、まぁ、この位の認識でも許してもらえるでしょう。僕は素人なんだもん!こちらのエントリも参考にしてみてください。良い状態で保存されている魚介のことを言うという認識でいいのでしょうか。鯛とかはイノシン酸を増加させる為に一週間くらい寝かせてもいいといいますよね。スーパーで見分けるには目利きにならないといけないですね。チャーハンお教えいただきありがとうございました。挑戦したのですがまだ自分の味を超えることは出来ませんでした。いま気に入って使っているお米がさめてもかなりもっちりしているコシヒカリなので固めに炊いてもパラパラしずらいのが原因だと思います。チャーハンというのは自分の中であくまで残り物を上手に消化するものとして考えていて、チャーハンを作る為にお米の種類をかえるのもどうなんだろうと思い、まだパラパラ系のでは挑戦していません。教えていただいたので、また挑戦してモノにするつもりです。:編集>ケンさんそうですね。死後硬直以前であることも重要です。魚でも熟成を重視するようになってきたのかもしれませんが、やはり僕は、鯛等、白身は活かってる方が好きです。わが家ではご飯は食い切りで、原則的に持ち越しません。炒飯を作るとなると炒飯用の加減で炊くことになります。インディカ米なんか使うと、極めて簡単でアタリマエにパラパラになりますが、味付けはタイ風やインドネシア風の方が合うようなので、所謂「炒飯」からは離れるかもしれません。炒飯っても僕達のは家庭料理ですもの、気楽にやりましょう。