近年の健康ブームで、世界でもトレンドとなっている発酵食品。Nippon」というイベントは、7/8まで東京・渋谷ヒカリエにて開催中です。in雑司が谷・手創り市。春はパンの季節なんです。保存食作りを日常的にするようになると、何かを作った食材の残りがもったいなく感じます。だしを取り終えた後の昆布や鰹節、葉を使い終えた後のキャベツの芯、りんごを食べたあとに出る皮。毎回何かに使えないかな、と考えたりするようになります。日々の食生活の中で、無駄がないって素敵だなあと思います。プロの料理人の方は、食材をあまり捨てない、といいますね。いわゆる「仕舞いのいい仕事」というやつでしょうか、ゴミが少ないのだそうです。無駄なく食材を生かしきることで、食材も生を全うするとでもいいましょうか。保存食を作っていると、そんなレシピによく出会います。日々の食材を買いに行く時に、昔ながらの八百屋さんや果物屋さんをのぞくのが大好きです。その時期にしか出回らないものがずらりと並び、季節を感じさせてくれるから。そんな旬の味わいを切り取るように封じ込めるのが保存食。