冷蔵庫がなかった時代、塩を豚肉にたっぷり漬け込み保存食としました。球美の塩と液塩を比較した結果、球美の塩に比べて液塩にがりはマイルドな味わいになりました。そのままおつまみ等で食べるなら液塩にがりチャンプルー等に使用する場合は球美の塩を使用すると良いでしょう。三枚肉(豚バラ肉)※写真は300gです球美の塩または球美の液塩にがり1.豚肉にまんべんなく塩を擦りこみ、冷蔵庫で2〜3日おきます。タッパーは閉じて冷蔵庫で保存し、1日に1・2回状態を確認します。2.この間水分が出てきたら取り除き、再度塩を擦りこむ。液塩にがりの場合は色がついたら交換します3.表面の塩を水で洗い流し、こまめにアクを取り除きながら茹でます。4.串をさして、すっと抜ける程度を目安に茹でたら完成です。ちゃんぷるーに入れてご使用下さい。