FOODIE(フーディー)Foodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。ジャムだけじゃない、ルバーブの新しい食べ方さわやかな酸味が美味しく、ジャムのフレーバーとして人気があるルバーブ。ジャム以外の食べ方はあまり知られていません。FARMの代表・武井敏信さんのもとを訪れました。シベリア原産、ヨーロッパではポピュラーな野菜そもそもルバーブとはどんな野菜なのでしょう。「見た目は蕗(ふき)に似た多年生の植物で、旬は5月から10月ごろ。一度植えると6〜7年は収穫できるというルバーブは、根の状態で越冬、春になると再度芽を出し、2、3カ月の間に50cm以上も成長します。原産はシベリアで、最初に日本に入ってきたのは大正から昭和のはじめにかけて。「ショクヨウダイオウ」と呼ばれることもあるようです。加熱すると溶ける性質が生産者を悩ますルバーブがジャムとして食べられる機会が多い理由は、加熱すると溶けるという性質にあります。「実は生産者としては頭の痛い問題。実はサラダからケーキまで、フルコースで味わえるでももちろん、ルバーブはジャム以外の料理でも楽しむことができます。「工夫次第でサラダからケーキまでフルコースを作ることができます。おすすめはドレッシングやサラダ。H.Shizukai」のシェフ・静井弘貴さん。静井さんは武井さんの野菜に魅了され、料理に取り入れているシェフの一人。「味に対する評価は結構厳しいんですよ」と武井さんは言いますが、それだけ、武井さんの野菜の持ち味や活かし方を熟知しているということ。今回は静井さんの協力を得て、ルバーブの酸味を生かすサラダを作ってもらいました。黒オリーブ(種なし)...10粒レモン汁...少々はちみつ...小さじ2オリーブオイル...小さじ1/2グラニュー糖...50g水...50mlアカシアの花...あれば、適量<作り方>小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら黒オリーブを加え、10分間弱火で煮る。オリーブを取り出し、水気を切って冷ます。冷めたらレモン汁、はちみつ、オリーブオイルで和え、くし形切りにしたいちごも加えて和える。ルバーブをオリーブオイルと塩適量(各分量外)で味付けして器に盛り、2をのせ、アカシアの花を散らす。ルバーブの野生的な酸味をオリーブのマイルドさが包み込み、はちみつの甘み、アカシアの香りも素晴らしいバランス。いちごのフルーティさが口の中をさわやかにしてくれるので、デザートのような満足感もあります。ルバーブの繊維は口にあたるので、ごくごく薄く切るのが、生で食べるときのポイント。ほかにもルバーブを細かく刻み、ブラックペッパーとオリーブオイルに混ぜてドレッシングにするなど使い方は無限大だそう。いつものサラダに変化をつけたいときに大活躍。目先が変わるのでおもてなしにも、ワインのお供にもよさそうです。これなら生のルバーブを思う存分堪能できそう!日本の野菜にはなかなかない、酸っぱい味のルバーブ。ご家庭でお試しください。「心動かす野菜」をコンセプトに、西洋野菜やミニ野菜の生産に取り組んでいる。多くのレストランシェフ、料理研究家に信頼されており、一番美味しい状態の野菜をパッケージで定期販売している。テレビ、雑誌などでも多く取り上げられる注目の存在。H.Shizukai」オーナーシェフ。都内や南仏のレストランで経験を積み、帰国後にレストランをオープン。食材の味を最大限に引き出す料理を提供している。ご紹介しているアイテムは、三越伊勢丹でのお取扱いはございません。※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。手土産レシピ閉じるFoodie(フーディー)は、三越伊勢丹グループが運営する食のメディアです。MITSUKOSHI。