地図から探す島名から探す菜飯(セーファン)は、琉球王朝時代の宮廷料理です。ごはんの上に具をのせ、かけ汁をかけて頂きます。生姜の風味がほのかにする上品な味の菜飯は、豪華な宮廷料理の最後に食されたそうです。セーファンという言葉の響きからも想像できますが、当時、交易のあった中国から伝わった料理であると考えられています。材料の下ごしらえ●椎茸は水にもどして石づきをとり、5cm長さの千切りにする。●きくらげはぬるま湯にもどして洗い、5cm長さの千切りにして揃える。●にんじんは皮をむいて、5cm長さの千切りにして揃える。●油揚げは熱湯の中をくぐらせ、油抜きしをして5cm長さの千切りにして揃えておく。●薄焼き卵(卵は裏ごしする)も5cm長さの千切りにして揃える。●からし菜は色よくゆでて5cm長さの千切りにして揃える。1.の「椎茸」「きくらげ」「にんじん」「あぶらあげ」を材料ごとに鍋に入れ煮汁で味が付くまで詰る。椀にご飯を軽く盛り付け、その上に1.2.の具を色どりよく並べる。かけ汁は分量のだしと調味料を煮立てたあと、生姜汁を加え、熱いうちにかけて供する。MOBILEご意見・お問合わせIE8以上のバージョンでご覧下さい当サイトは、日本トランスオーシャン航空(株)がお届けしています。