→2020.01.18オオサガ(メヌケ)Tweetシェア本日のご案内は、青森県大間産の「オオサガ(メヌケ)」です。流れ込み、暖流と寒流がぶつかり、大量のプランクトンが豊富に育つ好漁場です。「メヌケ」の名で知られる「オオサガ」は、水深200~800mに生息しており、暖かい地域では水深1000m以上に居ることもある魚で、流通量は多くありません。いまの時期の津軽海峡は海温がとても低く、水が冷たいために魚が浅場におり、漁をすると数が上がることがあります。魚体は赤く美しく、身は白身で非常に脂があり、高級魚として有名です。オオサガは秋から春が美味しい時期で、まさにいまが旬です。身には脂が乗り、焼きや煮つけがとても美味です。お刺身で食べるときにはぜひ醤油を使いわけてみてください。薄口醤油ではメヌケの脂本来の味を素直に堪能でき、トロっとした溶け感とともに舌に甘味がきます。濃い口醤油ではさらに濃厚な味わいになり、こちらはバイヤーおすすめの食べ方です。旬の時期は甘みと旨味が増しますので、ぜひ一度ご賞味ください。飲食店の皆様へご提供しております。