プロセスアプローチについてご確認ください本講座のご視聴には、食×農MOOCへの無料アカウント登録が必要です。登録を希望する場合は、ページ上部の「アカウント登録」をクリックして登録手続きをお願い致します。プロセスアプローチについて』ライブセミナーについて紹介するものです。※ご視聴を希望される場合は、マイページにログイン後、「お申込みはこちらから」よりお申込みください(視聴は無料です)。※本ビデオは、Youtubeにアップロードされた講義動画をご視聴いただきます。-ハザード分析を実施する際、食品メーカー(工場生産など)では通常、『一つの製品の流れ』に従ってハザード分析を実施します。これは、食品メーカーでは一度に一つの製品だけを取り扱うのが普通だからです。リテール分野では、すべてのタイプの食品が『同時に処理』され、最終のレシピまたはメニュー品目に沿って盛り付け、提供されます。このためリテール分野のハザード分析には、従来とは異なるアプローチの仕方が求められます。リテール分野には、調理プロセスに共通した方法、あるいは『プロセスをカテゴリー毎に分けてハザード分析を実施』するやり方が、大変実情に即した方法です。米国FDAではこれを「プロセスアプローチ」と名づけ、リテール分野での取り組みを推奨しています。本講座では、『プロセスアプローチ』の基本、リテール分野へのHACCPの具体的な導入方法について、全4回にわたり解説致します。秀晃HACCPは難しいものではありません。今行われている管理手法を説明できるようにすることです。その中でもリテール分野(ホテル、フードチェーン店など)へのHACCP導入は、メニューの多さより危害分析がほとんど行われておりません。米国ではFDAより2006年にリテールHACCPの手法が発表され、日本では2012年に月刊HACCP11月号で発表されております。今後最も導入が必要なリテール分野へのHACCP導入へ一歩踏み出しましょう。