創作者やアーティストをひとり取り上げ、その作品世界と人物に迫る人気シリーズの一冊。辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの最終巻。対談による、食卓の東西比較文明論を含む。創設から20年をへた著者が、改めて自らの研究の歩みを振り返り、敬愛する友たちと囲む食卓の喜び、心に残る人との出会いを語り、変化を見せるフランス料理を冷静に分析した、円熟味あふれるエッセイ。辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの5巻目。料理人の仕事とは何か、そして日本人が日本で作るフランス料理はどうあるべきなのか。これは、学者であり教育者である料理人、辻静雄が終生追究したテーマでした。辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの4巻目。著者が料理研究の中心に据えた歴史を縦糸に、さまざまな視点を絡めながらフランス料理を分りやすく読み解いた概説書です。現代料理のすべて最新調理機器で作る魅力メニューJavaScriptの設定を有効にしてください。