恵比寿の料理人が考えるエビスビールに合う逸品グランプリ参加店発表!恵比寿新聞は東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。2015.8.10恵比寿に来たらヱビスビール!元々ビールの名前が地名になった街「恵比寿」。恵比寿の「地ビール」的存在な訳です。100年前から恵比寿にはビール工場があってそこで作られていた今はその工場も恵比寿ガーデンプレイスとなりこの街は日本でも屈指の「グルメタウン」へと変貌。恵比寿駅から2キロ範囲になんと1400店舗の飲食店がひしめく「食の街」となった訳です。飲食店激戦区の恵比寿で生き残っているお店は「味・サービス・想い」すべてが素晴らしいという理由があります。恵比寿新聞でもレポートしているグルメ記事などを見ていただければその現実がわかると思いますが、本当に恵比寿の料理人は凄いんです。「食のクリエイター」な訳でして、そんな恵比寿のシェフの皆さんにこんなお願いをしてみました。恵比寿の料理人が考えるエビスビールに合う逸品グランプリヱビスビールとマリアージュする珠玉の逸品を恵比寿の料理人が考案し、今年のナンバーワンを競い合う。そのナンバーワンを決めるのはお客さん!!!ネット投票により決定する珠玉のフードバトル。今回は初お披露目!この決戦に参加するお店20店舗を一挙公開!出品料理は今の所まだ内緒。逸品の公開は8月20日ごろです。それでは、今回の参加店20店舗の紹介です!1バル・ペピート恵比寿の老舗スペインバル。ティオダンジョウ檀上シェフと共にお店を支えた太田聡シェフがティオダンジョウの跡地をそのまま引き継いだ。スペイン本場のタパスや料理を提供するいわば恵比寿のオアシス。情報ではあの飲み歩きの神とも言われる「吉田類」氏も訪れているなどやはり「味のわかる酒の好きな玄人」が集まるお店。太田シェフはヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。太田シェフ今回はスペインでもビールに合うとされるあるものをヱビスビールの滑らかさに合わせた料理を考案してみました。2広尾Quartetto広尾からも参戦。Quartetto(カルテット)の鈴木敦シェフは恵比寿のビストロカルネジーオ出身のシェフ。Quartettoでは時期によって銘柄牛を変え最高の状態で出すお肉が人気のイタリアン。パスタも充実しており丁寧な仕事が人気を博している。お店の名前Quartetto(カルテット)は四重奏を意味する。「お店」「お客さん」「お店に携わっている人」「食材」の四重奏を奏でるというシェフのピュアさがなんだか目に沁みるぜ。鈴木シェフにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。鈴木シェフ今回はヱビスビールのコクに合わせたとある物の燻製の三重奏という物を考えてみました。以前外苑前にあった「机」という人気の鍋料理店が恵比寿に移転。恵比寿新聞でも取材させて頂いた森温机料理長による女性に大人気の絶品鍋料理と家庭的な料理が楽しめるお店「森の机」。森料理長の作り出す料理っていつも洒落が効いていて、驚きがあって、行った際に必ず斬新さと新鮮さがある料理が沢山あるんです。今回もきっと驚くような料理が出てくるのだろうなと。森料理長にヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。森料理長まずヱビスビールの杯が進むという事を重きに考案してみました。喜んでもらえると思います。4恵比寿Q今年でOPEN10周年の恵比寿駅近くの人気店。平日にもかかわらず人がごった返す立ち飲みバルスタイルのお店。自家製の燻製ベーコンが無料でつまみ放題であったり、バルなのにナポリタンが人気であったりとかなりカオスなお店。今回の逸品も結構「意外」な逸品で「大丈夫ですか?」といえども「これが恵比寿Qなんです」と店長の前納さん。前納さんにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。今回は「え!?バルなのに!?」という意外性を狙ってみました。ヱビスビールの味に合わせて2種類をご用意しました。5クンビラ言わずと知れた恵比寿のネパール料理と言えばこちら「クンビラ」。最近起きたネパールの大震災でスタッフの方などが帰国されている中、「恵比寿の為になるんであれば」と今回のヱビスビールに合う逸品グランプリを引き受けてくださいました。クンビラと言えばネパールのヒマラヤで採取される「高山ハーブ」を使った料理。今回もヒマラヤで採れた高山ハーブをたっぷり使用した逸品が登場するかも。出口さんにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。出口Ashish牧仁氏ネパールの神クンビラとヱビスという神様のコラボレーションすごく楽しみです。料理も楽しみにしていてください。深夜まで遊んでいる人なら一度は行ったことがあると思います。平日朝4時までやっているピザ・イタリアンのバルスタイルのお店「恵比寿17番」。こちらのお店はとにかくリーズナブルにおいしいピザや料理が楽しめる。飲み物もリーズナブル。非常にありがたい大衆バル的なお店。こちらのシェフ小堀さん。今回とあるものでヱビスビールに合う逸品を考案してくださいました。小堀シェフにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。小堀雄二シェフ現在うちでイチオシのとある物を○○にくるんで○○した料理です。ヱビスビールの強いコクにぴったりです。今年で4周年を迎えた恵比寿渋谷橋のたもとにある素敵なお店「夜木」。雰囲気が素敵でいつもお店を覗くと会社帰りの若者やこの辺の住民の皆さんで溢れかえってる。料理長はなんと和食の料理人。夜木で出ている料理の殆どが和食ではないセレクションですが、お話によると「和食の調理法を多用しています」とのことで今回の料理もズバリ「和食」。面白いギャップが産まれそうです。松澤料理長にヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。料理長ヱビスビールに合う料理とのことで我々の親会社の仙台のとある素材を使いピッタリ合う料理を考えました。8COMFORTABLE家庭料理のプロマッシュアップ系と言えばCOMFORTABLE。反則技の「サーロインの肉じゃが」をはじめシェフの滝野康二氏の腕が冴えわたっている今イケている料理店。このお店の真骨頂である「旬の物を美味しくそして驚きへと変える」斬新な和を中心とした料理が恵比寿の食通をもうならせているわけですが。今回のキーワードが「東海岸」とい・・・え!?ニューヨーク?と謎の料理が登場。滝野シェフにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。滝野康二シェフ「どことなくアメリカ東海岸」的なフレーバーを思わせるそんな和食を今回はヱビスビールに合う料理に選んでみました。9東京ロビン昭和初期・大正を思わせる店内と蓄音機から奏でられる懐かしい響き。出てくる料理はオーナーシェフ石井さんが作るフレンチスタイルの洋食。最近注目の洋食店「東京ロビン」。今回ヱビスビールに合う逸品を考案する際にとても素敵なストーリーがあり。このお店をOPENした時にお客様から頂いたSP版のレコードが実は今回のヱビスビールに合う逸品の大きな役割を果たしていたという運命的な事が起こりました。石井シェフにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。石井シェフこんなにヱビスビールとの運命的なエピソードがあるとは思いませんでした。料理の公開をお楽しみにしていてください。目黒のさんままつりは20周年。目黒のさんままつりが始まる前からこちらのお店は「目黒のさんま」で売り出していたというパイオニア的なお店。店主の長倉さんは先代がこちらのお店をはじめてからの2代目。勝負してきた菜の花さん。今回は目黒のさんまで恵比寿のヱビスビールに挑戦するという面白い構図となった。長倉さんにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。長倉さんうちは創業以来気仙沼のさんまを使用しています。今回はヱビスビールのほのかな甘みに合うような秋刀魚の料理をご用意しました。11スパイシーフライヤーズ真打登場!ビールと言えばカラアゲ!恵比寿のカラアゲと言えば「セクシーカラアゲ」で人気のスパイシーフライヤーズ。そんな簡単じゃないのがヱビスビール。今回オーナーのムラタ氏が満を持してヱビスビールに合うセクシー&スパイシーなハーブの調合に成功。ヱビスビールのコクが勝つか!?セクシーでスパイシーなセクカラが勝つか!?既にこのお店だけの勝敗が始まっていた。オーナーのムラタ氏にヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。ムラタ氏なんか僕だけネタバレしてるんですが(笑)うちはセクシーカラアゲを出します。ヱビスビールに合わせたスパイスの調合で勝負します!12世界のソーセージレストランhayariこちらも真打登場!ビールと言えばソーセージ!かなり有利な立場にいるこちら「ソーセージスタイル流行」。東京でもここまでこだわりのソーセージを作る職人は居ないと思います。「ソーセージはコスモ(小宇宙)です」と言い切るこちらのオーナーシェフ村上武士氏。世界のソーセージを研究し本国大使館の方もお墨付きを出すなど驚異的なソーセージ愛とヱビスビールがどうマッチするのか!?村上武士シェフにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。村上シェフ若干僕もネタバレしているようですが・・・今回はヱビスビールの歴史を紐解きある事実に辿りつきました。そんな事実をソーセージという小宇宙に込めてみましたのでお楽しみに。維子さんと恵比寿のカッパこと北村料理人が切り盛りするちょっとカオスでちょっとスナック的なお店ですが料理の味は折り紙付き。「ふさこ姐さん」が考えたヱビスビールに合う逸品です。オーナーのふさこ姐さんにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。ふさこ姐さんうちはネタバレしてないですね^^自分が食べておいしい物をと思っています^^私もヱビスビール大好きなのできっと皆さんも好きだと思いますよ^^14風花(FUCA)今年で13年目に突入する恵比寿一丁目の人間交差点こと「風花(FUCA)」。こちらのオーナーの竹田津光子氏は現在「発酵」について日夜研究する料理人。最近発明して大ヒットしているのが「納豆ドレッシング」。納豆の食べれない恵比寿新聞でも頂ける超激ウマドレッシング。そんなドレッシングは一切使わずに(笑)今回も発酵がキーワードの逸品が出来上がった。調理するのは新しいママに就任した平賀由希子さん。平賀さんにヱビスビールに合う逸品の話をお話を伺ってみました。