冷蔵庫で約5日このレシピのポイントはココ!軽い口当たりに仕上げたガトーショコラ。焼き上がりの表面がざっくり割れるのは、上手にできた合図です。粉糖をたっぷりふれば優しい表情に。好みでホイップクリームを添えるとおいしさがさらに広がります。※バターは明治ケーキマーガリンでも代用できます。竹ぐし茶こし下準備チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55°Cのお湯で湯せんにかけて溶かしておく。卵は卵黄、卵白に分けておく。分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ)。薄力粉はふるっておく。型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。オーブンは180°Cに予熱しておく。生地を作るボウルに卵黄とグラニュー糖(35g)を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60°Cのお湯で湯せんにかけながら泡立てる。生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くもったりするまで泡立てる。「1」に溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖(35g)を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立ててメレンゲを作る。「2」に「3」のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、ふるった薄力粉をもう一度ふるい入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。「4」に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。生地を焼く生地を型に流し入れ、型を2〜3cmの高さから落として中の空気を抜き、180°Cのオーブンで40〜45分焼く。「1」の生地の中央に竹ぐしを刺して、何もついてこなければ焼き上がり。型ごと冷まし、あら熱がとれたら型から抜き、完全に冷めたら粉糖を茶こしでふりかける。※好みで上白糖や洋酒を加えたホイップクリームを添える。