アラブの王族に、すしを握った男が提言。JAPAN2018.10.17アラブの王族に、すしを握った男が提言。「伝える努力」で日本の魚はもっと高く売れる世界を知るすし職人の目に、日本漁業の「いま」はどう映っているのか──。そんな疑問を携えて、今回は東京・大森海岸にある、100年続く江戸前ずしの老舗・松乃鮨(ずし)さんにお邪魔しました。通されたのは、金びょうぶと掛け軸で飾られ、鹿威しのパッコーンという音が鳴る、いかにもなお座敷。どんな強面の職人さんが出てくるのかと内心、戦々恐々としていると「いやー、お待たせしちゃってすいません」と爽やかな声が。松乃鮨の四代目・手塚良則さん。「YOSHIって呼んでください」と、こちらが拍子抜けするフランクさで迎えてくれました。国内外から訪れる舌の肥えたお客さんをうならせる手塚さん。それだけでなく、外国人向けに築地市場を見学して回るツアーを主催していたり、逆にフットワーク軽く海外に出向き、ニューヨークやオーロラの下、豪華客船の船上と、文字通り世界中を駆け回ってすしを握っていたり。アラブの王族相手にすしを握ったこともあるという国際派なのです。そんな手塚さんに漁業の現状について意見を求めると、開口一番、「もったいない」との答え。その真意はどこにあるのでしょうか。すし職人の目から見て、日本漁業のどこが「もったいない」と思えるんですか?日本の魚文化って、世界に誇れるものだと思うんですよ。現状はそれを十分に伝えられていない。「もったいないな」って思うんです。本当はもっと、伝えられるものがあるはずなんです。ビーフもチキンもポークも、基本的には管理されたところで飼育されています。天然を相手にしているのは、唯一魚だけ。それゆえに季節感があるし、自然の影響も大きい。これは、世界広しと言えども、日本にしかない価値なんですよ。日本には昔から魚を生で食べる文化があったから、それを意識して、流通工程がきめ細かく管理されている。そこには、3つのプロの仕事が関わっています。