d`orangesアントルメ・ア・ラ・ムース・ドランジェ(オレンジ味クリームケーキ)オレンジ香の煮上げるクリームを湯せん焼きにするもの。型にオレンジのシロップ煮をきれいに貼り付けて、焼いているので、仕上がりがとても美しくなります。300g手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、充分にかき立てます。ここにクリームパウダーを混ぜます。先の熱した牛乳を注ぎ入れて、良く混ぜてからシノワにとおします。手鍋に移し入れて、中火にかけながらスパテラでかき混ぜて煮上げます。火から下ろしたらバターを混ぜます。そのまま粗熱を取りながらかき混ぜます。オレンジ皮の砂糖漬けのきざみか、コンフィテュールを混ぜます。直径18センチの丸型を用意して、型の底面と側面にシロップ煮のオレンジ薄切りを並べます。上記のアパレイユを詰めて、上面を整えてから、温度180°Cのオーブンで、45分間を目安に湯せん焼きにします。焼き具合に充分に注意します。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外します。クリームパウダーは同量の薄力粉、またはコーンスターチなどに代えることができます。これは、煮あげるクリーム、クレム・パティシエールを応用したものと考えることができます。08似ているレシピジュレ・アン・ロゼ、ラ・レーヌ・デ・フェ泡立てたゼリー液を型詰めにします。上記配合でイチゴリキュール味ゼリ...トュティ・フリュティオレンジ・クリームとジェノワーズがさわやかな香りと味を伝えます。チョコレートケーキカラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート...ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子ザクロゼリーに好みのフルーツを混ぜて、ブラマンジェとかさね合わせま...プラム・ガナッシュ・バターケーキもっともシンプルな構成の、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシ...カボチャのシフォンパイカボチャのピュレを混ぜて煮上げたクリームにメレンゲを加えたもの。シ...ムース・リュバネ、ラ・ボン・シャンソンバニラとイチゴとピスターチのムースを順に詰めます。ムース・ア・ラ・...ジュレ・オ・ペシュ赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。白桃...おなじカテゴリのレシピテュティ・フリュティ季節のフルーツを利用したバタークリームケーキです。バタークリームは...ラ・フランボワーズフランボワーズ・ムースクリームは、クレム・パティシエールを基本とし...ストロベリー・チョコレート・シフォン...エンゼル型で焼いたチョコレート・シフォンケーキにオレンジ・ムースク...レクタングル・ア・ラ・クレム、デュオパータ・シューとクレム・パティシエールの生地を薄焼きにして、ピスタ...プランタニエール・オ・マラスカンバヴァロワのアパレイユに各種の彩りよいフルーツを混ぜて、春の季節を...ジュレ・オ・ペシュ赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。白桃...チーズ味クレム・ブリュレクレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。...マンゴォ・ムースケーキシロップと果実を利用してつくるムースです。