2018.09.21この記事は約4分で読めます。今日は市役所前ロングヒルのパン屋さん『チョコシナ』の上野シェフをご紹介します。技術とお金をためながら一瞬のチャンスをものにして起業!長く続けていくために自分と向き合い、無理をせず仲間を頼りながら頑張ってらっしゃいます。愛されパン屋は『チョコシナへ』パン好き主婦がパン屋さんに―よろしくお願いします。最初は大学生時代のアルバイトでした。京都大丸のポールボキューズで働いていました。当時は販売でしたので製造をしてみたいなと思っていました。この頃はまだ「お店を持ちたい」とかは考えていませんでしたけど。大学を卒業してすぐに結婚して普通に事務職で働いていました。パンを作り出したのは、子育ての最中でした。手作りの安心なものを食べさせてあげたくて、この時期は本当にパン作りにはまっていました。それで、パンの師匠にパン作りを習ってから、生協のパン屋さんで製造として働きだしたんです。ここでは、家で作るのとは違うパン屋としての製造方法を教えてもらいました。いえ、この頃は実はハンドメイドにもはまっていて仕事のない時はずっとかぎ針がお友だちでした。それで、手作り市なんかに出品したりするようになったんです。その手作り市で、出店者仲間に手作りのパンをおすそ分けしてたんです。それが結構評判良くて。それでだんだんとパン屋さんを夢見るようになってきました。小さなオーブンで何度も焼いて、会場まで運ぶのも大変だし。「これ、お店もったら一度に焼けてその場で売れるし、自分の店だから私のハンドメイドと友達の作品も置いてあげられる!?」なんていうふうに考えていました。―動機は、運搬が楽だからですか......でもかなり開業に近づきました。その時は突然やってきたんです。手作り市仲間から、知り合いのパン屋さんが閉店することになったからそのままやらないかって誘われて。私も一週間くらいは悩みましたよ。してもやりたい、今しかないと思って開業を決意しました。こんな時のために開業資金を少しずつ独身の頃からためていたんです。―上野シェフの周りにはいい人がたくさんいらっしゃったんですね。公園で知り合ったママ友がパンの講師の資格はあるけど、教えてはいないという人だったので、そこにいたパン好き主婦3人で一緒に教えてもらうことにしました。―パン人生の大きなターニングポイントですね。それは私だけじゃなかったんです。パンを教えてくれていた友達はこれがきっかけでずっとパンの先生をすることになって、今でも滋賀で教えています。一緒に習っていた友達もパン屋さんでパートしているんですよ。―周りの人に影響して影響されて、不思議な魅力をお持ちですね。店名が変わりました!『チョコシナ』です。私がチョコとシナモンが好きなのでチョコ&シナモンて名前にしたんですけど、みんなが『チョコシナ』と呼んで可愛がってくれるものですから。思い切って変えちゃいました。―上野シェフらしい感じでいいと思いますよ。改装してカフェスペースをオープンしました。皆さんにゆっくりしてもらいたかったので。オープンしたときは週に2日だけの営業だったんですけど、子供たちも大きくなってきたので3日開けることができるようになりました。そこで1カ月だけ週4日営業にしてみたんですけど、これは無理でした。パンの品質が下がってはいけないですし、主婦業もありますしね。私にとっても『チョコシナ』にとっても今のベストは週3です。カフェスペースは喜んでいただいているので、一層いろいろなメニューに挑戦していきたいです。あと、更に月1回くらいのペースでランチ付きのワークショップもやりたいなって思っています。―まるで女優の篠原涼子さんのような空気感と独特の間を持った上野シェフとのお話は楽しくあっという間にお時間となりました。今日はありがとうございました。西山社長にお話をうかがいます。今日は、私たちNSBの代表でもあるケーキハウスニルスの加藤シェフをご紹介します。製菓業界最大手...シェフ・インタビューシリーズムギ☆ゾラと読みます。小麦☆青空』の久保田シェフをご紹介します。今日は長岡京市役所前ロングヒルのフランス菓子とタルト専門店『プチ・ラパン』の友田シェフをご紹介します。やまぐち』のシェフ山口さんです。元総合スーパーのオーナーという異色の経歴をお持ちの山口さんがパン屋さんになった理由とは。今日ご紹介するのは『チマ・カフェ』のシェフ稲本さんです。昔からの夢を一つずつ着実に叶えてきている稲本シェフ。チマカフェさんのあの人気商品誕生の裏にはやむにやまれぬ事情...長岡京スイーツ&ブレッド(NSB)のホームページを開設しました!ムギ☆ゾラと読みます。イベント出店アーカイブ2019年11月2019年4月2018年11月2018年10月2018年9月2018年7月タイトルとURLをコピーしました。