八戸開催記念~」が築地で開催されました。11月に開かれる「鯖サミット2019」に出店する地域のサバを使った全10品の料理が振舞われ、サミットに先駆けてその「サバ力」を知る機会となりました。八戸開催記念~」が9月24日に築地で開催されました。き協会」とのコラボレーション企画。サバの料理を楽しみながら語り合い、サバに関係する人たちがライブやトークショーを行うものです。「全さば連」とは、サバの生産者団体ではなく、サバ好きな人々が集まって結成されたもの。「東京築地目利き協会」は、豊洲への移転が決定した際に設立され、魚河岸文化を守るための情報発信や講座を行う組織です。イベントは全さば連の運営企画の下、魚の消費および漁獲量の高い県や地域とコラボするかたちで都度開催され、各地域のサバのPRも兼ねた場となっています。会場となったレストラン「ボン・マルシェ」は、築地の新鮮な食材を使い、イタリアンをベースにした新ジャンルの料理を提供する店です。サバに加え、当サミットに出店を予定している地域のサバを使った料理10品が登場。ひと足早く、サミット出店地域の「サバ力」を知る機会となりました。va(サヴァ)?」との乾杯の掛け声から。(サバデシュ」での乾杯です。最初に出てきた料理は、福井県美浜町産のサバを使ったへしこ。へしこは、青魚を塩漬けにし、米麹に漬け込んで約1年に渡り熟成させた発酵食品です。これをフレーク状にしたものを、「ラスパドゥーラ」というイタリアンチーズのスライスとともに海苔で巻いて食べます。新ジャンルの料理で、和洋の発酵食品の濃密な味わいに、海苔のさっぱり感がマッチしていました。次に、長皿に3種類のサバがのって登場。そのうちのふたつが「八戸前沖さば」で、〆サバと炙り〆サバで提供されました。「八戸前沖さば」は、冷涼な水温で育まれるため、脂ののりが非常に良いのを特徴としています。実行委員長で、市内の市場「八食センター」理事長の佐藤隆司さんによると、「八戸前沖さば」は一般的に「脂がのっている」と言われる脂肪含有量の目安15%を大きく上回り、25〜30%あるそうです。確かに口の中でトロリととろける霜降りのような味わいでした。特産品「因幡の塩鯖」の麹漬けも。「因幡の塩鯖」はそのおいしさの根源に、同業者も唸るサバの「徹底した血抜き」と「手ふり塩」の技があるそうです。鳥取市内では、この究極の塩サバを使ったグルメが多彩に楽しめるとのこと。東京で「つながる」を見つけるメディア東京で「働き、暮らし、遊ぶ」人びとに向けて、魅力的な場所や人、物事をさまざまな角度から紹介。すべての人が前向きな気持ちになれる情報を発信します。metro掲載の記事・写真・イラスト等のすべてのコンテンツの無断複写・転載を禁じます。