有機野菜などの宅配・安心でおいしい旬ログイン買い物かごカートに商品がありません。申し訳ございません、ただいま品切れ中です畑や道端に這うように生えている植物「ひょう」。「すべりひゆ」が正式名称で多肉植物。中国では五行草と呼ばれ漢方薬「馬歯筧」(健康茶)にもなっています。このひょうを、わらびのように干して保存食にしたものが「ひょう干し」。山形では「”ひょっ”として良いことがあるかもしれない」とお正月に欠かせない料理として親しまれています。干しってどんな味?ひょうの弾力のある食感と、ほんの少しの鉄分と紅茶のような風味があり、味自体にはクセながないので、一緒に煮る具材や調理方法は自由です。「ひょう干し」の戻し方ひょう干しを軽く水洗いし、水から煮て、煮立ったら火を止めてそのまま一晩。翌日にザルにあげ、流水をかけたら、鍋に戻して水にさらしておきます。これで下ごしらえ終了。※50gで8〜10人分の煮物ができます。「ひじきの煮物」を作るイメージで。山形では、打ち豆、油揚げ、ちくわ、人参、糸こんにゃくなどを使います。油にはごま油やオリーブオイルを使っても。ひじきの煮物を作るイメージで、自由に「ひょう干し」料理をお楽しみください。※生の「ひょう」は、6月下旬〜7月上旬頃が旬。環境のよい畑に生えているものは、やわらかく、クセ(酸味やぬめり)が弱く味がよい。生のひょうを一度茹でこぼして「おひたし」や「辛子和え」にすると爽やかで乙な味。ご希望の方は、畑に生えている「生のひょう」をお届けします(7月上旬〜中旬まで)。メールにてお問い合わせください。★こちらのカテゴリーで山形の郷土料理ができる芋がら、干しわらび、干しぜんまい、凍み大根、山形の漬物などを季節限定販売しております。<お得なお知らせ>クレジットカードでお支払いの方は、利用代金の5%がポイントで還元されるサービスです。<セキュリティについて>このサイトを表示するとブラウザで「保護されていない通信」などが表示されますが、「買物カート」は、高度なセキュリティが施されている業界大手makeshopのシステムに移動します。