上品に仕上げようと思えば、塩で味付けるのでしょうが、僕は醤油派です。薄口醤油で色は薄めに仕上げますが。中骨を炙り、粕汁へ入れる前に、身をほぐします。骨だけを粕汁の出汁として入れ、食べる前に骨は引き上げます。頭は、食べる所が一杯あるので、具として残します。皮は炙り、ぱりっとさせて、刻みます。そのまま食しても美味しいものですが、ぜひ、ここは、お茶漬けにしたいところ。熱いご飯にほぐし身と皮を乗せ、醤油をひとたらし。ワサビを乗せて、できればもみ海苔を散らし、熱いお茶を。虹鱒のマリネ写真を撮り終わり、しばらく食べていて、マリネを仕込んだのを思い出しました。マリネと言えば、洋風に聞こえますが、僕が作ると何故か和風になってしまう(^_^;)みょうがと青ジソ、醤油が入ってるから、仕方ないですね。黒酢がないので、赤ワインビネガーを使ったし、オイルはエクストラバージンオリーブオイルなのに。来週こそ、大丈夫かなぁ。“AutoPage”AutoPage最新お知らせ。