-dai食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。洗練された日々を目指して、食に捧げております。詳しいプロフィールはこちらどうも。(プロフィールはこちら//最新情報をチェック→公式のlINEはこちら)前回は、惣菜管理士3級の科目「食品の原材料とその取り扱い方」についてまとめてみました。今回は、惣菜管理士3級の科目「惣菜の調理加工」で最低限知っておきたい7のことについて記載したいと思います。ちなみに僕自身は1級の資格を持っております。みて学習するしかないです。惣菜管理士3級の難易度もそこまで難しくないため、それなりに勉強すれば受かりますよ。最後にスポンサードリンク惣菜管理士3級についてまず惣菜管理士3級について記載します。試験範囲はこちらになります。上記のリンク先には各科目ごとに、最低限の暗記すべき項目を独自にまとめておりますよ^^オススメ記事→目指せ!惣菜管理士制覇への道(三級、二級、一級)【2019年度10月開講分よりカリキュラムの改訂】2019年度10月開講分より、惣菜管理士3級のカリキュラムが変更になります。新科目変更の初年度のため、旧来の科目も踏襲しておりますね。そのため旧来の科目の抑えておこう。個人的に受講に当たっての感想(2015年)該当年の試験に関して記載いたします。行えば合格可能になりました。設問の聞き方など丸暗記では対応できない工夫がしてあり、それなりに勉強することをお勧めします。周りに人は一夜漬けで合格した人もいました。僕自身は勉強しすぎたと思います。合格率は、下記の通りになります。2018.8.1発行」引用ここから各単元ごとに暗記項目を記載しておきます。今回は、惣菜の調理加工になります。(独自の暗記項目ですが、試験範囲内なんで最低限暗記しておくことは好ましいですよ)「惣菜の調理加工」で最低限覚えておきたい7のこと惣菜の調理加工で最低限覚えておきたい7つのことは、下記の通りになります。(ウーシャンフェン)の原料とは、ウイキョウ、肉桂、サンショウ、陳皮、丁字(グローブ)よりになる。独特の甘い香りを有し、揚げ物の下味などの使用される。惣菜原料の保存温度について一般には要冷蔵(10度以下)の温度条件での保管が多いが、原料により好ましい保管温度がある。使用時に冷蔵するのが望ましい。調理加工法「蒸し」の効果について「蒸し」とは、食材を水蒸気中で加熱し、ソフトにして食べやすくする方法です。食材の形が崩れないで加熱できること。(例:肉まん)液体の食材でも容器に入れて加熱できること。(例:茶碗蒸し)水蒸気加熱のため、蒸された食材にソフトさとウェットさを持たせることができること。「ゆで」に比べて食材中の水溶性成分の流出が少ないこと。加熱により食材の微生物を殺菌すること。食材の軟化調理について食材を軟化させる調理について下記の通りになります。酵素(プロテアーゼ)処理すること。機械的に食品素材を叩くこと。筋または繊維質を分断カットすること。酸またはアルカリで処理すること。高温高圧下で処理すること。湯殺菌惣菜についてスーパーやコンビニの冷蔵コーナーで陳列されている惣菜には湯殺菌惣菜が多く、一般の簡易包装惣菜より保存性が良い。浸漬し、包装内の微生物の死滅、あるいは減少させることにより一定期限内、品質を保持させる包装食品のことです。一口メモ100°C以下の殺菌のため全ての微生物を減菌させるものではなく、下記の補助手段を用いることがある。食品のpHを低くする。食品の水分活性を低くする。食品の貯蔵、流通を要冷蔵で行う。包装殺菌前の食材も可能な限り、菌数を減少させる。外観での食品原料鮮度判定について〜野菜類〜野菜類における外観での食品原料鮮度判定についてまとめてみました。ツヤがあり、みずみずしい。一部切除すればみずみずしい。葉がしおれ、ぐったいしている。調理加工法「煮る」の効果について「煮る」とは、調味液の中に食材をいれて加熱する調理法です。食材を柔らかにしたり、ソフトに固めながら調理できる。調味液に年度を付与させることができる。魚の場合、骨離れをよくして食べやすくする。食材の異臭を蒸散させる。最後に今回は、惣菜管理士3級の科目「惣菜の調理加工」で最低限知っておきたい7のことについて記載いたしました。惣菜管理士三級を受験される方にとって、参考になれば幸いです^^業務をしながらの受験になるかと思いますが、効率的に勉強しましょう。1級取得者のdaiが惣菜管理士についてまとめております。-dai食品メーカー営業マンの食に関するブログを運営。洗練された日々を目指して、食に捧げております。詳しいプロフィールはこちらフルタイムで仕事をしながら、二つのオウンドメディアを運営した秘訣をセミナー形式で無料で公開中。オウンドメディア(ブログ)で効果的に集客したい方や稼ぎたい方にはおすすめの動画になります。僕自身が食彩lifeに立ち上げから軌道に乗せるためにやったことを披露しております。購入できる?食べチョクでお試し野菜セットを購入してみた。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。食品業界従事者が食品業界を分析した内容を無料で配布しております。令和時代に向けて是非とも知っておきたい食品業界情報になりますよ。食品業界の実態・トレンドを知ることで、食品業界の知識の向上に役立たせることができます。食品業界を目指している方にとって、食品メーカー従事者の生の意見(一次情報)を知ることができます。その上、食品業界の実態・課題を知ることで、その課題をテクノロジーで解決できれば起業することもできますよ。