前回のハードチーズの美味しさの目安のチロシンの結晶の記事で長期熟成のハードチーズで美味しさの指標としてチロシンの結晶があると記載した。味噌、納豆やタケノコあたりでもあるらしい。醸協(1991)という小論に行き着いた。梱包味噌を低温保管すると味噌表面にチロシンが析出し、それがカビの発生や異物の混入のように思われ、商品のイメージが損なわれることがある。チロシンの析出はL-アスコルビン酸を添加することによってある程度抑えられるとのこと。今回はチロシンの析出と抑制までにしておく。上記の内容を読んだ時、ふと無添加味噌の表面にカビが生えたの記事を思い出した。今思えば、無添加味噌の表面にカビが生えたと思ったけれども、もしかしたらこれはチロシンの析出だったのかもしれない。分生子が形成されているかとかまで踏み込んでみておけばよかった。いうちょっとした後悔をする度に学部生の頃に教授から「気になる事以上に物事を気にしなさい」という助言を思い出す。今回紹介した小論の最後に記載されているが、チロシンはL-DOPA(L-ドパ)の合成で超重要なので、とあるマメのアレロケミカルの話ハードチーズや味噌の表面には幸せな気持ちが詰まっていたのかもしれない。サイトで実際の栽培に落とし込んだまとめの記事の投稿を始めました。妻にプログラミングを教えることにした自由を求めてオープンソースのネットショップパッケージへ。毅(ツヨシ)仕事内容TwitterSlideShareYouTubeGitHubお問い合わせ大学院で植物の細胞学(主に形)を専攻し、大学院在学中(後に中退)に今で言うところのスタートアップの初期メンバーとして参画し、農薬を使わない栽培の調査と技法の開発を行っていました。CMS/Shopの開発を開始しました。※前職の話で詳しくはこちらをご覧ください。以前、神奈川県の養鶏場、株式会社コトブキ園さんで高品質な鶏糞堆肥の製造に関わらせていただきました。農機具メーカー向けに栽培で使える化学の話をしています。CMS/Shopの開発も引き続き行っていますので、サイト構築やプラグインの開発をしています。schoolの小中学生向けのプログラミング教室で教えています。