違いmikaku突然、母から電話が掛かってきて「帰る途中に、スーパーで砂糖を買ってきて!」と言われました。スーパーに立ち寄り砂糖コーナーに行きましたが、「砂糖」という名前の商品が見当たりません。「上白糖」と「グラニュ糖」が、いかにも砂糖っぽい雰囲気を醸し出してはいますが、いまいち違いが分かりません。結局、よく分からないので何も買わずに帰ったら怒られたよ、という人も、日本中に30人くらいはいるかと思います。「上白糖」と「グラニュー糖」は、砂糖の一種です!砂糖は、分類が複雑で、いろんな種類の名前があって覚えるのは大変です。そこで、今日は主な砂糖の分類についてまとめましたので、見てみましょう!!砂糖の分類ざっくりと砂糖を分類すると、以下の図になります。・含蜜糖と分蜜糖とは?<含蜜糖>サトウキビから搾った汁をそのまま煮詰めて作る糖です。かりんとう等で使われる「黒砂糖」や、和菓子の原料となる「和三盆」などがあります。<分蜜糖>蜜を遠心分離機などで分けて、砂糖の結晶だけを取り出して作ります。・加工糖などがあります。・双目糖(ザラメとう)とは?ザラメ糖は、結晶が大きくザラザラしているのが特徴です。有名な福砂屋のカステラはザラメが有名ですね!おいしいです!<グラニュー糖>淡泊でクセがない甘みが特徴です。コーヒーや紅茶に適しています。お菓子や料理にも広く使われます。ザラメ糖の中では、最も結晶が小さいです。New」糖ではありません。残念ながら、そんなオシャレな語源ではいようです。「Granulated(粒状の)」が由来となります。<白双糖(しろざら糖)>グラニュー糖より高純度で、上物です!一般人はなかなか手に入れられないようです(麻薬の話ではない)。高級な菓子や飲料などに使われるようです。<中双糖(ちゅうざら糖)>グラニュ糖より大きめですが、純度は同じくらいです。上白糖やグラニュー糖を取り出した後に残った糖液を、さらに煮詰めて結晶にする工程を数回繰り返しているので、糖液として加熱時間が長く、また表面にカラメルをかけているので色がついています。独特の風味があります。煮物やおでん、福神漬けなどに使われます。・車糖(くるまとう)とは?車糖とは、車だん吉さんが作った糖のことではありません。グラニュー糖と比較し結晶が小さく、しっとりしていることが特徴です。ソフトシュガーとも言われています。車糖の中では、「上白糖」と「三温糖」が有名ですね。<上白糖>日本で最も使用されている砂糖です。日本で、砂糖といえば上白糖です!(ただし、海外ではほとんど使われていない。海外では、砂糖といえばグラニュー糖)どんな用途にもあう、万能的な砂糖です。上白糖という名前ですが、上半分だけが白いわけではなく、下も白いです。上白糖はグラニュー糖と比較し「しっとりしてる」ことが特徴ですが、なぜしっとりしてるんでしょうか?それは、上白糖の表面に「転化糖」をかけているからです!!転化糖とは?ここで言う「転化糖」は、織田信長の野望のことではありません(それは天下統一です)。「転化糖」は、砂糖を、ブドウ糖と果糖に(酸や酵素の働きによって)分解した甘味料のことです。細かくいうと、上白糖には、砂糖だけでなく、ほんのちょっとブドウ糖や果糖も含まれている、ということです。・結晶の大きさ・食感だけでなく・味も少し違うのです!!なんということだ!<三温糖>上白糖やグラニュー糖を取り出した後に残った糖液を、さらに煮詰めて結晶にする工程を数回(3回?)繰り返すことで、独特の色や風味がついた砂糖です。「3回温める」ことから、「三温糖」と言われているようです(今は、どれだけ温めても三温糖と呼びます)。加熱時間が長いことから、カラメル化反応が進み、上白糖やグラニュー糖に比べて雑味があることから、甘味を強く感じやすいようです。煮物や佃煮などに使用すると、コクも感じ、おいしく仕上がります。・液糖とは?いわゆるシロップです。詳細はジュースに入ってる「果糖ぶどう糖液糖」とは?~食品添加物、ぶどう糖果糖液糖との違い~の記事をご参照ください!・加工糖とは?<角砂糖>グラニュー糖を四角に固めたもの。1個の重さが決まってるから、計量が簡単で扱いやすいです。ホットコーヒーや紅茶に入れやすく、よく使われます。<粉砂糖>グラニュー糖を細かくしたもの。パウダーシュガーとも言われています。デコレーション用として、チョコケーキやクッキーなどに使われることも多いです。<氷砂糖>大きな結晶で、とても純度が高いです。氷ではないけど、見た目が氷みたいなので、氷砂糖と言われます。水に溶けるのがとても遅いため、梅酒などの果実酒を漬けて作るのに最適です。まとめ・「上白糖」は、しっとり。「グラニュー糖」は、サラサラ。上白糖は、転化糖(ブドウ糖と果糖)が表面にかかっている。バレンタインフェアに出店しています!~味覚検定チョコ/喜怒哀楽チョコ~激辛ブームと景気の意外な関係とは?~週刊誌「サンデー毎日」に掲載されました!~新発売!「喜怒哀楽チョコ」~味覚と感情の関係を考えたチョコレート~テリヤキバーガーの味は再現できる!?~テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」に出演しました~アイスの食べごろの温度とは?~テレビ朝日『ポルポ』に出演しました~激辛グルメが流行する理由とは?~東京新聞に掲載されました~『ポルポ』(テレビ朝日)にて「コク」の解説をさせていただきました!ブログ記事数300到達!~記事数とPVの関係~味覚チェックの方法をご紹介!~TBS系列『教えてもらう前と後』に出演しました~人気記事ランキング(まとめ)2020年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2019年人気記事ランキング!~2020年もよろしくお願いします~2019年オススメ記事ランキング!~味覚ステーション~2018年人気記事ランキング!~2019年もよろしくお願いします~2017年人気記事ランキング~2018年も宜しくお願い致します~2016年人気記事ランキング!~最もアクセス数が多い記事は?~2016年上半期オススメ&人気記事ランキング~祝!ブログ開設2年~2015年オススメ記事ランキング~人気はないけど自信はあります~2015年人気記事ランキング~今年もよろしくお願い致します!~2015上半期人気記事ランキングベスト5!~ブログ開設1年です。