三重県産の竹の子が入荷しましたので、ワカメと煮てみました。「若竹煮」とは、読んで字のごとし、若布と竹の子(筍)の煮物ってことですね。今日は作り方をご紹介しましょう。穂先を切り落とし、縦に軽く切れ込みを入れ、少し外皮を剥きます。米ぬかをたっぷり入れたお湯で40〜50分程、ひたすら煮ます。(大きかったら、もっと)アクを抜くため、そのまま1晩放置。翌朝、きれいに水を替えて、さらにお湯で10分程煮ます。することで、見事にアクが抜けます。竹の子が上手にアク抜き出来たら、後はカンタンですね。昆布とかつお節のだしに、酒、塩、みりん、醤油を入れて、竹の子にじっくり味を含ませます。わかめは仕上げに入れましょう。わかめの塩分が出てきますので、味見をもう一度。煮すぎるとわかめが、ベロンベロンになってしまうのでご注意!後は器に盛って、お庭に木の芽がある方は、柔らかいところをちぎって、のせれば完成です。31プロフィールRSSを表示する@niftyが提供する無料ブログはココログ!。