諸地域間の物資の流通や文化の交流に重要な役割を果たした”北前船”をテーマとした資料館です。当館は、旧河野村の旧船主右近権左ェ門家の12代当主が本宅等の管理を村に委ねられたのを機に、建物の公開と同家の廻船経営に関わる資料の展示を目的に、平成2年5月に開館しました建物は、明治期に建てられた本宅や蔵、昭和初期に建てられた西洋館などからなります。右近家、ペルシュにてお求めいただけます。庭にはあの有名なオブジェが!一階部分は洋館、二階は和の装いの珍しい建築スタイル暖炉も当時のものが。タイルも昭和レトロな風合い。それではペアケーキのご紹介を。ライチ&ラズベリー、ローズのアロマを添えて*ライチ&ラズベリーのクーリーにローズのアロマを添えて*恋い焦がれるアロマ、キャラメルをほんのり効かせたなめらかなホワイトチョコレートのクレムー*キャラメルのケイク*宮崎県西郷村の和栗マロンクリームライチとラズベリーのピューレを温めながら、ぷるんとした食感のペクチン、グルコースを加えてクーリーを炊き上げます。クーリーとはフルーツピューレなどを煮詰めて味を凝縮したもので、適度に煮詰めることによって程よい2種類のフルーツミックスのアクセントをつけて行きます。西洋館の雰囲気に見合った何か。いうことでローズのアロマを加えてみました。なめらかなクーリーをグラスの底にドロップ。ライチとラズベリーとローズのアロマは相性抜群です。グラスの底、つまり食べ進んでいき、最後に口に入れた時の印象が変わる瞬間でもありますからね。ヴェリーヌの土台部分となる、なめらかなホワイトチョコレートのクレムー。キャラメルのアングレーズとホワイトチョコレートを混ぜ合わせてなめらかに整えます。キャラメル風味のホワイトチョコレートクリームの完成です!この後ホイップクリームとふんわりと混ぜ合わせます。キャラメル風味のソフトなパウンドケーキ。ヴェリーヌの中に忍ばせています。キャラメルクリームを加えて風味豊かに焼き上げました。ライチ、ラズベリーとローズのクーリーの上にキャラメル風味のホワイトチョコレートクリーム、キャラメルのソフトなパウンドケーキを忍ばせて、ラズベリーのフリーズドライクリスピーも埋め込んでいますよ。仕上げには西郷村の和栗クリームを絞って、ラズベリーとローズペタルを飾って完成です。chocolatビスキュイショコラ自家製のプラリネノワゼットは、ローストしたヘーゼルナッツをキャラメリーゼするところから始まります。ガスコンロで火にかけながら、キャラメル色になるまで休まず混ぜ続けます。フードプロセッサーにキャラメリーゼしたヘーゼルナッツ、甜菜糖と海塩を入れて、粗挽きのペースト状にします。なめらかで少し粒感の残る程度に仕上げます。プラリネノワゼットのクレムー。牛乳と混ぜ合わせ、チョコレート同様にガナッシュクリームの状態のように仕上げます。ホイップクリームと混ぜ合わせます。ノワゼットのクレムーが完成です!エチオピア、マンデリン、ブラジル、ペルーをブレンドした、高台カフェ用にブレンドされたコーヒー豆を、粗く砕いて温めた生クリームに一晩漬け込み、コーヒーの香りを生クリームに移します。抽出したコーヒー豆を裏ごししてホイップすることで、コーヒーの香りが漂うホイップクリームが出来上がります。ノワゼットのクレムー同様に、ホワイトチョコレートと牛乳を混ぜ合わせてガナッシュをつくり、コーヒーのホイップクリームと混ぜ合わせれば、ホワイトチョコレートモカの完成です!柔らかくしたバターに溶かしたチョコレートを加えて仕込む、クランブルショコラ。した食感の生地に、テンパリングしたブラックチョコレートをコーティングして、よりビターなテイストと、湿気り防止の意味合いを持つ、チョコレートクランブルを使用して、組み立てていきます。マーブル状にして、ホワイトチョコレートモカ、ノワゼットのクレムーを型に絞り入れて、チョコレートクランブルを沈め込みます。ビスキュイショコラでフタをして、冷やし固めた後に、プラリネノワゼットのグレーズと、アーモンドのチュイールを添えれば完成です。高台カフェ用にブレンドされたコーヒー豆は、エチオピア、マンデリン、ブラジル、ペルーの4種類。焙煎士が自ら豆をセレクトして、釜でローストします。上手に豆の水分を飛ばして香りを引き立たせる。コーヒーマイスターたる所以の素晴らしいコーヒーを召し上がっていただけます。持続性のある香りを持ったコーヒー豆として、エチオピアをチョイス。バラの他にキャラメルチョコレートや栗を使われるとのことだったので、チョコレート感を持たせるためにブラジルとペルー、コロンビアをチョイス。風味と舌に残る味わいから、個人的に秋や冬の味覚(根菜類や栗)と相性がいいと感じているマンデリンを選びました。どのエチオピアもというわけではないのですが、エチオピアの酸とホワイトチョコレートを一緒に口に含むと、ミルクティーのような上質なカフェラテのようなミルキーさが楽しめます。いろいろな思いを込めて、今回のイベントに参加いたします。ともこのすてきな空間に足を運び、その目でこの施設の素晴らしさを体感していただきたく、それに見合った作品を用意しました。今回のペアケーキはイベントの前期での提供です。