3時間以上ママパンオリジナル2015年度収穫のフレッシュな新麦を使って作った山型食パンです。シンプルな配合だからこそ、お粉の味わいを存分にお楽しみいただけます。今年のヌーボー小麦は、水も入りやすく、生地も扱いやすいと感じます。小麦特有の甘味や食感も楽しめるようにシンプルな配合にしています。ポイントは、しっかりと生地を捏ねること、しっかりと発酵をとって、生地の旨みを引き出してあげることです。下準備とかち野酵母を起こします。詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母ミキシング【キッチンエイド使用】バター以外をボールに入れ、捏ねます。生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。※捏ね上げ温度が27°C前後になるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高い時(28°C以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5°C)を使い、粉などの材料も冷やしておきます。※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5°C以下に出来ます。冬場など室温が低い時(約10°C以下)は、ぬるま湯(約30°C)をお使いください。グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。フロアタイム(1次発酵)温度30°C、湿度75%の発酵器で約90分発酵させます。その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。生地を2分割して丸めます。ベンチタイム生地を約30分休ませます。生地のガスをしっかり抜き丸めます。綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。ホイロ(最終発酵)温度35°C、湿度75%の発酵器で約70分発酵させます。発酵が終了したら、表面を少し乾かします。240°Cに予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180°Cに設定し直して約30分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。することで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。スノコやアミの上で、粗熱を取ります。手捏ねの場合、吸水を68%くらいで仕込んでみてください。機械を使われる場合も68%くらいから始めて、生地が硬いようでしたら少し水を足して調節してください。所要時間:5時間レシピ作成者:Sugie、photo:Sawaiできたよ!レポート\できたよ!レポートを投稿しませんか?/できたよ!レポートを投稿するcloseできたよ!レポートcloseお気に入り印刷するみなさんからのレシピ大募集ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!みなさんからのご投稿をお待ちしております!レシピを投稿するレシピ投稿にはログインが必要です。ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。異なる送料となっております。詳しくは送料についてをご参照ください。2個口になっても追加料金はかかりません。無料お届けについてお届けについてヤマト宅急便でお届けします。ご入金確定後、4営業日以内の出荷を基本にしています。朝8時までのご注文で2月20日(木)に出荷致します。個別に納期設定されている商品が含まれるご注文や、入荷・配送時の諸事情により出荷が遅れる場合がございます。返品・交換・キャンセルについて返品について当店で取り扱う全ての食品及び飲料につきましては、商品の特性上、返品をご遠慮させて頂いております。食品及び飲料以外の商品につきましては、お客様のご都合により返品交換を希望される場合、商品到着後7日以内にご連絡を頂きましたら対応させて頂きます。商品の状態、ご購入時の販売条件によってはご返品ができない場合もあります。詳しくはこちらをご参照ください。専属のベーカリーシェフにご相談いただきながらお買い物していただけます。朝8時までのご注文で2月20日(木)に出荷致します。手作りQ&A業務店様closecloseレシピ画像一覧close。