鱗は薄く大きく、生食する以外は取る必要がない。煮込むと、これもまた味の内。臭みが残ると美味しくない。魚を味を付けた汁で煮る料理。岩手県(花巻、盛岡)に伝わる。北関東地方に分布する伝統の郷土料理。初午の日に作り赤飯とともに稲荷神社に供える行事食。動物を解体するとき肢の関節を叩き切るなど鉈のように使う。叩きつけても刃先がまくれたり、曲がらずに使えるように刃が厚く重く、形状は四角形。三陸などから少ないながら入荷してくる。鱗は弱く小さく取りやすい。皮は非常に薄くもろい。