適量1.ジャガイモの皮を剥きスライスし、水にひたす。玉ネギは繊維に直角にスライス。2.鍋にオリーブ油を入れ、玉ネギを焦がさないように炒め、火が入ったらジャガイモを加えて混ぜる。3.2に水とうわてんを加えてジャガイモに火が入るまで煮る。4.ジャガイモに火が入ったらミキサー、裏漉し、鍋に戻す。5.4に生クリームと牛乳を加えて味を調える。6.揚げ鍋で油を180°Cにし、白子をてんぷら粉に絡めて揚げる。7.スープ皿にスープを注ぎ、白子のフリットを添え、パセリとオリーブ油をかけて完成。hill」(麻布、銀座)で料理長として活躍。「鉄板フレンチ」というジャンルを作り、一世を風靡する。2010年に独立し、赤坂に「ビストロQ」をオープン。看板メニューの一つである「フォアグラ入りハンバーグ」を中心とした山下の料理で舌鼓を打つことを楽しみにリピートするお客様も多く、ジャンルにとらわれない柔軟な発想を生かしたメニュー、ユーモア溢れるエンターテイナーである山下の魅力を武器に“大人が楽しめる食堂”として人気を集めている。