お寿司屋と言っても商品は手巻き寿司のみ。簡単なお酒のおつまみ。Nozawaというお店の系列店で、恐らくシュガー・フィッシュ各店から集められた握りとしては使えない切り落としの部位を叩くなりして、手巻きの具材として提供をしている。その為、店内に職人らしき人物は不在でアルバイトの様な現地のスタッフが手巻きを作ってくれる。店舗展開をしていない店では賄やお客さんへのサービス、あるいは捨ててしまうような部位をうまく利用してビジネスを展開しているいい例です。店内も最近流行りの打ちっぱなしのような、コンクリートが露出した壁とそこに木材や黒板を使用してシンプルでいてカッコイイ、カジュアルな雰囲気を演出しています。カウンター越しに手巻きを巻いて出してくれるパフォーマンスにも工夫を凝らしていると思います。このお店は食器類などは全て紙の使い捨てであり皿洗いを雇う必要もなく回転率を上げることにも成功し、それでいて食材は企業努力で原価を安くし、客単価も$40前後と抑えているため高くひょうかされていると思います。個人経営ではなかなか難しいもののビジネスもでるとしては素晴らしい。肝心の味も人気店シュガー・フィッシュと同じものを使っているので満足できるもので、コストパフォーマンスとしてはかなり高い。(約42坪)程だと思うが、恐らく家賃は$8000.00/月ほど払っていそう。この物件はレストランでは無かったと思うので、お店開業には$250,000~$300,000ほど投資していると思われる。emptySearchプロフィール:バンゲイズコーポレーションロサンゼルスを拠点にアメリカ西海岸にて飲食店の運営、コンサルティング事業を運営している会社です。ロサンゼルスを中心にアメリカで流行しているレストランの数々を経営者の観点から捉え発信。ロサンゼルスやラスベガスなどアメリカに進出したい、またはアメリカで開業したいという方の情報源となる事を目的としています。