美味しいポークピカタ無料レンタルミリアムのキッチン毎日の料理とレシピ、イギリスでの日常生活を、のんびりと気ままに紹介しています。(Sun)近所に住む83歳のイタリア人のおばあちゃんは、ここでも以前ちょっと触れましたが、あまりイタリア料理を作らないそうなんです。20歳でイギリスへお嫁に来て以来、63年間この地に住んでいるのだから仕方ないのかしら。数日前、立ち話をしている時に、話題が料理になって、『ピカタを美味しく作るコツ』を教えてもらいました。ピカタって、簡単に言うと、肉や魚をパルメザンチーズ入りの卵液を衣にして焼いたものですよね。私はこの料理、どうも自分で作ると、上手に焼けず、それ程美味しいと思ったことも無かったので、ほとんど作ることが無かったんです。おばあちゃんが言うには:1.肉は薄切り肉を最初から使うのではなく、厚めのものを用意して、充分に叩いて薄く伸ばす。2.卵は腰がなくなるまで混ぜると、焼き上がりの食感がふんわりしなくなるので、あまり溶きすぎない。3.パルメザンチーズはできるだけ下ろしたてを使う。私にとってもっとも参考になったのは焼き方です。4.鍋に油を馴染ませたら中弱火に火力を落とし、肉の大きさに合わせた量の卵液をスプーンで落とし、その上に肉を置いて焼く。5.片面が焼きあがったら、裏面も同様に卵液を敷いた上に肉を返して焼く。つけて、卵+パルメザンチーズ+パセリ+塩・胡椒の液にくぐらせ、おばあちゃんから教わったやり方で焼いてみました。「イタリア料理を作らない」といっても、さすがイタリア人のおばあちゃん、やっぱり違うのね(^^)ちなみにこのピカタ、ポン酢醤油で頂きました。ツナライスのチーズ春巻き»Comment美味しそうです!そう言えば、ピカタってあまり食べたことありません。そもそも、どういうのが理想的なピカタなのかわからなかったんですが、このおばあちゃんの方法だとすごく美味しそうですね。この焼き方は、かなり画期的!今度やってみます。見た目も十分綺麗ですよぉ!ピカタって、何でこんなにふんわり柔らかいんだろ??って、自分にもずっと疑問でした。叩くのと、焼くときにそんな一手間があったんですねぇ。写真からも、すごいふんわり感が分かりますよぉ!思わず手を伸ばして、パクッと言っちゃいそうになりました(笑)。【編集】なるほど!すごい!やっぱり餅は餅屋、イタリアンはイタリア人!そうそう、あのわらじサイズのヴィーナーシュニッツェルも、お肉を叩いて延ばして薄くしたものを使うんですよ。いえば・・・我が故郷の街の老舗の洋食店に、スパゲッティピカタなんていうものがありました・・・(-_-;)。単なる卵とじの炒めスパゲッティだったような記憶があります・・・。作りましたただいま作りました。【編集】ピカタって...イタリア料理だったんですね(爆)!写真、まるでオムレツのようにふんわり黄金色に焼けてる♪あつあつをぱくっといただきたいです~。お料理は人に直接教わるのが一番ですね。́▽`)ノ"私も今までピカタに興味を持ったことが無かったのですが、作ってみると意外といけるのにびっくりしました。́▽`)ノ"sakaitoさんは美味しいピカタの味をご存知だったんですね(^^)私は今まで『ふんわり柔らか』と感じてピカタを食べたことが無かったので、何だかとても得した気分です。『スパゲティピカタ』・・・スパゲティを卵の衣で包んで焼いたものですか?面白そうですね。食べた事ないですピカタって。ポン酢が会うなんて、意外!私も何かけるか迷ったらポン酢使います。知らなかった!こんにちは~!卵を先におとしてその上に肉をおくんですね!びっくり。ピカタって魚でやるとおいしいけど、肉のピカタっておいしくないって勝手に決めてしまってたんですが、こうすればよかったんですね。最初に卵をおとしてからだと、卵がしっかりつきますね。ミリアムさんが作ったピカタ、ふっくら美味しそうに焼けてますね。́▽`)ノ"ピカタって、私も馴染みが無い料理だったんです。いけますよ、というかイケルということを発見しました(^^)ポン酢醤油は万能選手ですよね。́▽`)ノ"こんにちは♪>魚でやるとおいしいけど、肉のピカタっておいしくないって私も実はそう思っていました(^^;肉を思い切り叩いて、卵を敷いて焼くようにしただけで、味が全く変わったのでびっくりしました。́▽`)ノ"ちょっとしたコツなんですが、味が全然違ってしまうんですね。【編集】この方法は初めてです。ピカタ好きでよく作ります。この焼き方は初めてです。私はお肉に粉を付けて、パセリ、チーズ入りの卵液を付けて弱火で焼きます。卵液に何度か繰り返し付けて厚くしてましたが、今度は卵の上にお肉をのせるという方法を試して見たいです。́▽`)ノ"卵液につけた肉を、卵を敷いた上にのせて弱火で焼くと、卵がふっくら焼きあがって、私は気に入りました。|BlogPetRANKING*1クリックが励みになります♪よろしくお願いします*プロフィールAuthor:ミリアムロンドン在住です。和食大好き、ご飯大好き人間なので、素材に四苦八苦しながら料理を作っています。(02/20)サイノメ:カレーうどんで温まろう。Indiagu-tara-cafeへの道mocaのつらつら堂まんまるの覚え書き。好きなコトトレモロの響きにのせてサッワディ~美味しいもの大好き!ぴんくうさぎの手作り的生活♪シンクロナイズドクッキング緑の亀と緑の竜おつまみ日記。