競り落とした、とれたてで鮮度のよいきんきの一夜干しと刺身のセットです。近年漁獲量が極端に減少してきたお魚で、「きんき」「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれています。北海道ではお正月に鯛のかわりによくこの「きんき」が食卓に上がります。お祝いの魚というイメージが高く、またその魚体の色も鮮明な赤(特に生魚)です。「純粋知床産きんき一夜干し」とれたてのきんきを生魚のまま塩水処理し一夜干しにしました(生干し)。一夜干しによって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干です。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。き刺身」その日とれたきんきだけを使用しかつ、無臭の最高のきんきだけを刺身としてさばきます。その後頭のとげとハラスの骨を1本ずつ丁寧に取り除き2時間以内に風味を損なわないうちに真空包装をして旨味を閉じ込めました。冷蔵庫で1時間前に自然解凍後刺身としてわさび醤油をつけてお召しあがりください。掲載商品には、アレルギーの原因といわれる原材料を含んでいる場合がございます。・ご入金確認後4営業日以内(土日祝を除く)での発送となりますこの商品は「北海道エリア」から発送されます・配送方法:クール便(冷凍)北海道エリアから各地域への配送料(税込)この商品は「送料無料」でお届けします。送料は出荷元と配送便種類ごとに発生します。送料に関しての詳しいご案内はこちらこの商品のお客様レビュー(評価・感想)この商品に寄せられたレビューはまだありません。お客様の声をお寄せください。(レビューの投稿は本商品を購入された会員の方が行えます。)お客様レビューガイドラインはこちらJavascriptを有効にしてください。知床工房・北海道5,469円(本体価格:5,064円)添加物不使用、こだわりの知床産「かれい柔らか煮」「つぶの柔らか煮」「鮭麹漬けのほぐし身」のセットです。知床工房・北海道6,527円(本体価格:6,044円)脂ののった知床産のときしらずとほっけをこだわりの製法で仕上げました。NIPPONSELECT。