味を大切にする大坪は、いわゆるフランチャイズ方式をかたくなまでに拒む。彼のもとで修行し、彼が認める味のレベルに達した時、暖簾が分けられる。大坪は風来坊が多店鋪化する中で、味の暖簾を守ることに最も力を注ぎ、その味を身につける弟子をファミリーのように大切に育てた。風来坊を支える味の秘訣がここにある。素材はそれを大切に使いこなしてくれる人を得てはじめて、その魅力が本来の輝きを放つことを、彼は長年の経験で痛いほどに知っているからである。いま風来坊で、「手羽先の出ないテーブルはない」といわれるまでになった。タレを創りあげるまでの長かった道程、創業時代の苦しかった毎日、それを支えてくれた温かい人々の励まし......。オープン以来、走馬灯のように過ぎ去った今日までを振り返り、大坪はしみじみと、こう語る。「安くて、美味くて、感じがよい」店を!―と。