東京恵比寿の粋な情報を発信するWEBマガジンです。恵比寿住人に愛されて52年。食卓にもう一品を合言葉に日本伝統のお惣菜を販売し続けるこのお店の年末に出す「栗きんとん」が超絶に美味しいという情報の元、今回特別に取材させていただく事となった。先代のお父様が亡くなられた直後、次男の文夫さんが後を継ぎその後長男・三男も脱サラしこのお店を切盛りされている。当時の事について、長男の中島光さんにお話を伺った中島さん親父が49歳の若さで他界して、当時次男坊は料理が好きでお店の手伝いを行っていたんですよね。親父の味を引き継いで料理もできるのが次男だったんで次男がこのお店の味を切盛りしてます。中島さん親父は9人兄弟って事で全員惣菜屋をやっていたんですよ。中島家は惣菜屋一家だったんですね。現在も上目黒で予約だけで対応する形で親父の兄弟が惣菜屋やってます。中島さん恵比寿に来る前は氷川神社の近くの惣菜屋で修行したんですよ。実は「恵比寿中島」って家庭の味って思われている方が多いと思うんですが実は「職人の味」なんですよ。52年間恵比寿で父の味を引き継ぎ今なお味を守り続けているのは「家族」という繋がりがあるからこその「伝承」なんだなと思いました。現在日本の食文化は欧米化し肉食に変わりつつある昨今ではありますがこちらに並ぶ日本の「お惣菜」は非常にヘルシー。日本人は日本食を食べることが一番体に適していてると思います。中島さんのお話は続きます。中島さんうちは元々「煮豆」に特化したお惣菜屋さんだったんですよ。今も「煮豆」は父の代のレシピ通り作っています。古くから買いに来る方がいらっしゃって味が変わればすぐわかる方が多くて(笑)なので「おやじの味」はきっちり守っているんです。恵比寿中島さんにもこんな苦労があるそうです。中島さん煮豆って本当に作るのが大変なんです。この黒豆なんて出来上がるまでに3日間かけて作ってるんですよ。買って行かれる方は想像つかないと思いますが非常に手の込んだ料理なんですね。中島さんその他にもうちのお勧めは「うの花」これは先代のレシピを改良して作った自慢の味なんです。御婆ちゃんほらお兄さんこれ持って帰りな。美味しいから※お土産頂いちゃいました^^うの花はおから料理。「おから」は大豆から豆乳を絞った「から」で食物繊維が非常に豊富な食品。これをアツアツの飯と食べるのもよしお酒のつまみに、子供にも人気の一品ですね。中島さんうちのお惣菜はメインディッシュというよりは「脇役」が主なんです。「食卓にもう一品」っていう脇役タイプが揃ってます。ひじきやこんにゃくや切り干し大根などもそうですね。恵比寿新聞この辺は若い一人暮らしの女性の方が多いのでこういったヘルシーな料理は非常に重宝されますよね。足したいなーってときには便利ですよね。中島さん色んなニーズがあるのでもちろん「揚げ物」なんかも用意してるんですよ。中島さん夜自宅に帰る前にってので「おでん」や「焼鳥」もやってるんですよ。焼鳥は夜からなんだけどね。中島さん、もうおでん無いですよ(笑)中島さんこの季節寒いからすぐなくなっちゃうんですよね。最近はコンビニでもおでんが出てきて最近こんな感じで「自分で入れる」セルフサービスにしたんだけど昔は「おばちゃん~ちくわと大根!」ってな感じでお店の人がよそって入れてたんですがね。うちのおでんは奥にある大きな釜で出汁をしっかりとった特別な出汁なんですよ。中島さん今丁度、近くの商店街の餅つき大会用のあんこ煮てるみたいなのでどうぞどうぞでかいお釜!!!中島さん豆は煮るのが大変なんですね。煮過ぎても駄目だし、こうやってかき混ぜて水を足して手間のかかる作業なんですよ。そのかき回してるでっかいしゃもじみたないの。中島さんこれはまだまだ新入りですよ?これは使っているとどうしても木なのですり減っていくんですね。昔から使っているのと比べるとこんな感じ。いえばこちらの御節で出してる栗きんとんが非常においしいと。今日は「栗きんとん」ないんですか?中島さんまだ早いですね(笑)クリスマス超えたあたりから作り始めます。うちの「栗きんとん」はご好評いただいて結構遠方の方もお求めいただいているんですよ。中島さん御嬢さん毎年、クリスマス後になると私も駆り出されて栗きんとんを裏ごしするお手伝いをしています。一家総出の大変なお仕事なんですね。さんそしてうちの「おせち」計り売りなんですよ。好きな分だけ必要な分だけ注文できます。最近はおせちを作られるご家庭も減りましたが作った場合でも手間のかかる一品はこちらでご注文もいただけます。恵比寿新聞(丁度昨日計り売りの取材をしたばかりでタイムリーだ~)という事は必要な分だけ計り売りしてくれるという事ですね。中島さん22日まで予約注文頂ければOKですよ。本日は貴重なお時間ありがとうございました。いやぁ~お父さん本当に素敵な方だね。お惣菜屋さんの娘だからいつもおいしい物食べれて本当に幸せだね~。中島娘さんでも高校とか中学の時はお店も古かったんで、しかもカッコいい事に憧れる時期だったから自分の実家が「お惣菜屋」って言えなかったですよ。今は本当に胸を張って誇れるぐらいの自慢です。恵比寿新聞うんうん(涙)しかもこの「うの花」おいしいね(涙)しかもこの惣菜も本当に日本人に生まれて良かったー(織田祐二)ってさ。なんかさ、「ほっとする味」だね~。ぁ~しあわせだなぁ~。他にもさ、隠れた一品があるんじゃないの?中島娘さん実は「御婆ちゃん」の「おはぎ」が本当においしいんです。これは絶対に食べてもらいたいですね。恵比寿新聞うんうん(涙)食べる食べる。今日は本当にありがとうございました。juice」というジュース店。こちらなんと製法が独特で「ビタミンや栄養素を損なわずに絞り出す」事の出来るという画期的なジュース。1997年からある老舗メキシコ料理店「エルリンコムデサム」行った方も多いかと思います。実はこちらの店主サム・モレーノさんの人生は波乱万丈。そんなサムさんにインタビューを行いました。グルメ熊本を恵比寿で感じるには九州料理「しん」で馬しゃぶと太平燕を食すべし!恵比寿のレジェンドのご紹介です。なんで今になってこのお店を紹介するのか九州料理といえばこのお店を置いてないでしょう。恵比寿南1丁目にあります九州料理しんのご紹介です。つづきを読む恵比寿マップ恵比寿新聞内で特集された情報を紹介しています。注目トピック日本の食とスパイスの融合!12月にOPENした「takecurry」は新しい世界への扉2019.12.10平成から令和へ。2019.09.19人気記事ランキング【潜入】あのプライムリブの名店ロウリーズ・ザ・プライムリブが4月20日恵比寿ガーデンプレイスにOPEN【衝撃】恵比寿に動物園が出来たってホント!?何故か急に恵比寿にある駐車場をMAP化してみた。Topサイトマップこのサイトについてお問い合わせfacebooktwitter。