適量1.真鯛を一人前ずつに切り、フライパンを熱してオリーブ油(分量外)で皮目から焼いていく。2.鍋にうわてん、白ワイン、水を入れて沸かす。そこに水溶き片栗粉を入れ、ゆるめのトロミをつける。3.2の鍋にオリーブ油を加えながらバーミックスでかき混ぜる。4.皿にほうれん草を置き、その上に魚をのせる。3のソースをかけ、添え物を飾ったら完成。hill」(麻布、銀座)で料理長として活躍。「鉄板フレンチ」というジャンルを作り、一世を風靡する。2010年に独立し、赤坂に「ビストロQ」をオープン。看板メニューの一つである「フォアグラ入りハンバーグ」を中心とした山下の料理で舌鼓を打つことを楽しみにリピートするお客様も多く、ジャンルにとらわれない柔軟な発想を生かしたメニュー、ユーモア溢れるエンターテイナーである山下の魅力を武器に“大人が楽しめる食堂”として人気を集めている。