やったらなれるの?平野由希子さんの「料理研究家のつくりかた」に書いてあったことTwitterFacebookGoogle+はてブPocket食べることが好き、料理することも好き、ということで、子供の時に、将来の夢でコックさんになりたいと書いたTomo(@tommasteroflife)です。その後、大学生の時4年間レストランでバイトしていたのですが、職業としての料理人にはなりませんでした。最近テレビなど見ていて、グルメレポーターとならんでなってみたかったと思う職業が料理研究家です。したら料理研究家になれるのか、そんな疑問に答えてくれそうな本があったので読んでみることにしました。@tommasteroflife「料理研究家のつくりかた」の内容Amazonでは次のように紹介されていました。さんが、自らの「料理研究家」という仕事について、仕事に就くきっかけや仕事の全容、さらに日常の食生活、恋愛などのプライベートに至るまでを克明に綴ったエッセイ集です。平野由希子さんという料理研究家の方の本です。内容は、平野さんの日常の料理との関わりや年に数回行ってるというパリでの生活などが中心。平野さんは以前パリに滞在して料理の勉強をされていたそうです。知りたかった料理研究家としてのお仕事のことなどもあって興味深いです。キッチンスタジオでの撮影の様子だとか、レシピをどう作るかとか。料理研究家の定義って?料理研究家って、不思議な職業ですよね。研究者なら大学の先生だったり研究所に勤めていたりしますが、研究家だといまいちイメージがつかめません。いう定義なんだろうと思っていたら、本書の中でも触れられていました。テレビなどで料理の仕事をする者にとっての、一般的な通称というのは「料理研究家」ということらしい。(中略)そんなある日、辻静雄先生のエッセイを読み返していたら、「料理研究家」という肩書きについての記述があり、ドリキとした。そこには、「研究家」には、もっか研究を続けている立場の者をさす場合(つまり、現在のままの状態ではあまりたいしたことは知らないということ)と、これまでに続けてきた研究の成果を背負う立場の者をさす場合とがある、という内容。(P66〜68)研究家という仕事、とても興味深い仕事のようです。本書では「料理研究家」がどんなことを考えて、どんな暮らしをしていて、とか、料理や素材に対する考え方とかが分かります。これからなるのは難しいかもしれませんが、仕事を選ぶときに知っていたら結構迷ったかも・・・、なんて思ってしまいました。やって料理研究家になれるのかどうやったら料理研究家になれるのか、興味を持って読み進めました。ちなみにこのような目次となっています。料理研究家という肩書きいつもの料理と食事。私のおもてなし「ケ」のおもてなしのすすめつくりながら、食べるごはんパリで。料理がもっとうまくなるために。名残り料理は日々うまくなる料理研究家としてのレシピ作りについて書かれています。撮影の様子も書かれています。パリで料理を市食べる日々を過ごしたことは書かれています。やって料理研究家になったのかについては、目次を見ても分かるとおり、本文では書かれていませんでした。実はその一端は、最後の「プロフィールに代えて」というあとがきで述べられていました。ー料理研究家になったのは?高校生くらいの頃から(中略)自分なりのレシピをつくるようになっていました。雑誌の料理コンテストなどに応募しては、入賞したりなんかもしていました。ー料理研究家として、最初の仕事は?仕事に結びついたのは、文化出版局に企画を持ち込んだのがきっかけです。(中略)子ども向けのおやつの本の企画を持ち込みました。それを著書として、出版することになったんです。出版して一年くらいでたって、少しずつ料理の仕事もはじまっていったのだそうです。このあたりの経緯はもう少し掘り下げて書いてもらいたかったところです。印象に残ったところなど料理研究家のなりかたは分かりませんでしたが、興味深いことは多々書かれています。料理の学び方については、こんなことが書かれています。どこに暮らしていたって、その過ごし方次第で料理は学べる。旅に行けば、そこは違う文化の中。アンテナは敏感になり、ちょっとしたあさごはん、カフェでの食事でさえ新鮮で「ふーん、そうなんだ、こんな風に盛りつけするんだ」とか、「やっぱりパンがおいしい」とか、サラダの中のひとつひとつの野菜を眺めたり、噛みしめたりもする。何か新しいことを見つけようとする目と心になっているから。どこにいても、旅をしているように目も心も開いていたい。いつも食べている食事だって、じっくり見つめると、新しい発見はいくらでもある。(P160)私はプロの料理研究家ではありませんが、途上国を中心に人々の暮らし(主に健康)を良くする仕事をしています。その国の人の暮らしもよく知らなければならないと思っていて、その手段の一つが現地の料理を食べることだと思っています。従って、仕事(に限らず、ですが)で行く国では、必ずローカルの食事を食べてみることにしています。その成果はこちらで発表しています。Remasterとある先輩から言われた言葉、「その国を知るには、その国の人が普段食べているものと、その国の人が誇りに思っている料理を食べるべし」というのを実践するようにしています。そんな意味からは、旅に出たときは平野さんと同じようにアンテナを敏感にして美味しい店を探し、新しい発見を楽しんでいます。美味しさの重要な要素である塩について書かれた次の部分も印象に残りました。料理で一番難しいのはこれ。料理がおいしいか、おいしくないかを左右するもの。仕上げの塩のひとふりで、料理は極上のものにも、最低のものにも変貌してしまうから怖い。(中略)フレンチをつくっている時には、少し迷うぐらいなら、仕上げに少しの塩を加えた方が味が決まる、ということはその中の小さなコツの一つ。とっておきのコツは「塩の三回使い」。(P182)プロの料理人は、お湯と塩だけで美味しい汁をつくれるなんて話もあるくらい塩使いは難しく奥が深いですよね。私も日々失敗を繰り返しています。料理道具についての考え方で印象的だったのがこちら。道具を使い続けることで、料理の腕はあがる。使い込んだ道具で料理を作ると、なぜだかおいしくできるのだけど、道具が料理に力を貸してくれるような気がしている。(P170)これまでは結構雑に料理していたような気がするので、せっかくだから料理するときはもう少し意識して手抜きしないでやってこうと思いました。@tommasteroflifeとうことで、「料理研究家のつくりかた」をレビューしてみました。私自身は、現時点では今の仕事を辞める予定はないのですが、いずれ別の仕事をしたいと思うこともあるかもしれません。その時、まっさきに選択肢にしたいと思うのが食にまつわる仕事です。料理は好きでそれなりに作りますが、いまから板前やシェフになるのはかなり難しそう。ラーメンなどの一品もの、喫茶店の軽食などは可能性あるのかもしれませんが。テレビ番組の食レポというのも、まずは芸能界である程度有名になる必要があるし難しそう。料理研究家やフードライターというのは、これまでのあちこちでの経験も多少活かせそうなどと思いますが、競争はかなり激しい世界のようですね。した意味では料理研究家というものを知ることができた本書を読んで良かったと思います。23:45お料理じゃなく、料理研究家の作り方っていうのが珍しくて気になりますね。00:24>Yukiさん、こんばんは。料理研究家になれたらおもしろそうだなと思ってしまいますよね。料理はだれでも作れますが、それを職業にできるというのがうらやましいです。00:25>お茶屋さん、こんばんは。面白いと思いますが、買うほどではないと思う気持ちもちょっとあるかも。料理好きであれば、買いだと思います。08:20いつの間にか広がった「料理研究家」という肩書き。私とは違うジャンルの方の心を、じっくり読んでみたいと思いました。00:24>ちかさん、こんばんは。違うジャンルの方の考えることって新鮮で刺激になりますよね。お花のことなど新鮮に読ませていただいてます。23:24こんばんは。平野さんの料理の本は好きで何冊か持っているのですが、この本は知りませんでした。Tomoさんのblogを読んでいたら面白そうなので、早速探して読みたいと思います。Madeleineさん、おはようございます。パリでの生活なども書かれているので、きっと面白いと思いますよ。平野さんの本、他にも読んでみようと思いました。23:44>piattopiattoさま、こんばんは。料理家だと分かりやすいですね。著者の方も研究というところに多少の引っかかりがあるようではありますし。美味しいレシピが書けるのはやはり素人とは一線を画しているところですね。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。【読食】小麦粉を使った中華を作るなら「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」があれば完璧です。【楽食】dancyu祭2018に行ってきた。肉類を中心にいろいろと美味しいものが食べられました。【読食】タイムライフ「世界の料理シリーズ」の「イギリス料理」を購入。ホームズ】シャーロック・ホームズではなくその研究者=シャーロッキアンが主人公という珍しい設定の漫画。イタリアの休日」を読んでローマ暮らしをシミュレートRECOMMENDこちらの記事も人気です。2017.11.5【読食】タイムライフ「世界の料理シリーズ」の「イギリス料理」を購入。プロが教えるテク...プロフィールTomo(@tommasteroflife)です。途上国の人々の健康の向上のために働いています。「途上国の公衆衛生」コースを修了。マニラ、ワシントンDC、ロンドン、アクラを経て現在は東京勤務。GoonerでHolmesian。詳しくはプロフィールへ。【読食】ハードボイルドの傑作、スペンサーシリーズのに登場する食と料理を徹底解説。views【料理本】タイ料理、特に屋台料理が好きな人は絶対楽しめる一冊。「タイの街角ごはん」を読むとバンコクに行きたくなります。views【楽食】dancyu祭2018に行ってきた。肉類を中心にいろいろと美味しいものが食べられました。views【読食】タイムライフ「世界の料理シリーズ」の「イギリス料理」を購入。