“あごだし”を濃いめに煮出しましょう。鱈の片栗粉でとろみがついた“あごだし”をたっぷりからめていただきます。大根はすりおろして水気をしぼる。柚子は輪切りに、白ねぎは4cmに切りフライパンで素焼きに、水菜は4cmに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら“あごだし”を入れ、7分煮出したら取り出す。鱈に片栗粉をまぶしてに3に入れ、表面に火が通ったら大根おろしを加えてだしと混ぜる。ここに2を入れて軽く煮る。このレシピで使用した商品あご入りだし京都老舗料亭の監修により、上品な調味を施しています。このだし1つで簡単に本格おだしがとれます。山下勝山が全国から集めた素材を、ご家庭で使いやすいように配合した「だしパック」です。新着記事をメールで購読メールアドレスを記入して購読登録(無料)すれば、新着記事をメールで受信できます。