素材・ノウハウ主役もできるし、引き立て役にもなれる。あくどい主張は決してせず、でも困ったとき最後にそこにいて、さりげなく助けてくれる、そんな頼もしい奴。熱々ご飯にしょうゆ風味の黄身が嬉しい卵かけご飯。この熱して固まる寸前のトロっとした状態がパスタにもよく合う。カルボナーラと香川県の「釜玉うどん」はその発想においてまったく同じもの。お湯から引き上げた麺の熱が玉子を固めてしまう寸前の状態、ここを狙ってクリーミーな風味を引き出すため、ひたすら混ぜる。熱で玉子が固まってしまったら失敗。シンプルなものほど難易度が高いのはすべてに同じ。「春の膳には苦味(くみ)を盛れ」とは有名な料理格言。this...TwitterFacebookemail素材・ノウハウ桜エビ春を代表する食材、ただ秋にも収穫期がある。