読みもの/茶道ツイートあなたも、初めて抹茶を作るとき、上手に泡立ただない。美味しく作れないことがありますよね。クリーミーで美味しい抹茶をつくるには、「4つのコツ」さえ覚えておけばよいのです。このページでは、クリーミーで美味しい抹茶(薄茶)の作り方を動画と写真でわかりやすく解説します。私は、京都で抹茶の茶道具を20年以上、作り続けてきた職人です。毎週の茶道のお稽古、そして毎日の3時のおやつ時には、かならず抹茶を楽しんでいます。そんなプロの茶道具職人としてと目線と、抹茶を楽しむ者としてクリーミーで美味しい抹茶の作り方をご紹介いたします。くじ2.動画で解説:クリーミーな泡立ちの抹茶の入れ方1.茶道の抹茶:薄茶とは何?意味や読み方は?1.クリーミーな抹茶の点て方:4つのポイント3.茶筅(茶と湯を混ぜる道具)の振り方3-1.茶筅は、タテ方向にしっかりと振る3-2.茶筅は、「100本立て」をもちいる4.茶葉の分量:一人分は、約2グラム4-1.抹茶がダマになるときは、「茶こし」を使う4-2.茶葉は薄茶用が基本。濃茶用をつかってもよい。5.薄茶のお湯(お水)の量は、70cc5-1.お湯の温度は、約90度6.薄茶の抹茶碗のカタチと素材6-1.抹茶碗の内側は、広いものがよい6-2.茶碗の表面が少しザラザラしていると泡立つ6-3.茶碗の代用品は、大きい茶碗やドンブリで素材が少しザラザラしたものがよいまとめ2.動画で解説:クリーミーな泡立ちの抹茶の入れ方まずは、とにかく薄茶の点て方を動画で見てみましょう。このあと、クリーミーでおいしい抹茶の点て方のポイントをくわしく解説していきましょう。1.茶道の抹茶:薄茶とは何?意味や読み方は?そもそも、一般的には抹茶といえば「薄茶」(うすちゃ)のことを指します。あなたも雑誌やテレビでご覧になったことがあるでょう。甘味処(かんみどころ)などで出される抹茶も薄茶です。一般的に抹茶といえば「薄茶」(うすちゃ)のことじつは、抹茶には「薄茶」(うすちゃ)と「濃茶」(こいちゃ)の2種類があるのです。薄茶と濃茶では、作り方や茶葉の種類、お湯の量も全くちがいます。薄茶と濃茶のちがいや、詳細については以下の記事をご参照ください。茶道の抹茶には、「濃茶」と「薄茶」の2種類があることを知ったのは、茶道を初めて半年ぐらいたった頃でした。この記事では、その「濃茶と「薄茶の違い」について京都の茶...hseito.com1.クリーミーな抹茶の点て方:4つのポイントまず、薄茶の抹茶を作ることを「茶を点てる(たてる)」と呼びます。クリーミーな泡だちの抹茶の作り方には、以下の4つのポイントがあります。クリーミーな抹茶の作り方:4つのポイント1茶筅(ちゃせん)を「タテ方向」にシッカリと振る。2茶筅(ちゃせん)は、「100本立て」を使う。3茶葉の量は、約2グラム。お湯は「約70cc」。4茶碗は、「内側が広く」、「少しザラザラした素材」がよい。以上のポイントを順番に解説していきましょう。抹茶(薄茶)の点て方を動画で見てみましょう。この動画では、茶道の「裏千家流」での抹茶の入れ方をご紹介いたしました。裏千家では、動画のようシッカリと泡立てて茶を点てます。このあとクリーミーな泡立ちの美味しい抹茶の作り方のコツを解説していきましょう。3.茶筅(茶と湯を混ぜる道具)の振り方クリーミーな泡だちの美味しい抹茶を作るときに、もっとも大切なのは「茶筅」(ちゃせん)の振り方です。茶筅の振り方さえマスターすれば、茶葉の量やお湯の量を少々おまちがえになっても、クリーミーな泡立ちの抹茶が作れます。3-1.茶筅は、タテ方向にしっかりと振る茶筅(ちゃせん)の振り方のポイントは、動画で見ていただいたように以下の通りとなります。茶筅の振り方のポイント1腕をかるく伸ばす2手首のスナップで茶筅を振る3タテ方向にしっかり振る以上の3点がコツです。そのコツを以下の画像で復習してみましょう。手首から下を動かしてスナップをきかせる。茶筅をタテ方向にしっかり振る。茶筅(ちゃせん)を振っている時間は、約10秒~20秒ほどとなります。茶筅(ちゃせん)の先を茶碗の底に軽く当たるようにして、シャカシャカと振りましょう。茶筅(ちゃせん)は、腕を軽く伸ばし、手首から下のスナップで、タテ方向にしっかりと振りましょう。3-2.茶筅は、「100本立て」をもちいる茶筅は、「100本立て」を使いましょう。穂数(ほすう・茶せんの先の本数)が100本と多いので、よく泡立つからです。茶筅には、一般的に「80本立て」と「100本立て」のものがございます。以下の画像は、「80本立て」と「100本立て」の茶筅の一例です。薄茶の抹茶を作るときは、「100本立て」の茶筅を使う「100本立て」のほうが穂数が多いですね。そのため、抹茶がよく混ざり、泡立ちやすいのです。クリーミーな泡立ちの抹茶を作るときは、「100本立て」の茶筅をもちいましょう。4.茶葉の分量:一人分は、約2グラム茶葉の量は、抹茶一人分で「2グラム」ほどが目安です。茶葉が少なすぎると、泡立たずにクリーミーになりません。薄い抹茶は、かえって苦味が強くなってしまいます。茶葉2グラムの量は、「茶杓」(ちゃしゃく・茶道で使うスプーン)で大さじ2杯となります。以下の画像は、茶葉を茶杓(ちゃしゃく)ですくっているところです。茶葉の量は、茶杓(ちゃしゃく)で大さじ2杯また、茶葉2グラムは、小さじのスプーンであれば、1杯となります。小さいスプーンで1杯ほど茶葉の量は、茶杓(ちゃしゃく)で大さじ2杯。小さいスプーンで1杯とおぼえておきましょう。4-1.抹茶がダマになるときは、「茶こし」を使う抹茶の茶葉が、ダマになるときは「粗目の茶こし」でコシましょう。茶葉のダマは、茶筅を振って混ぜても、残ります。ダマが残ると、抹茶の後味が、とても悪くなります。茶葉のダマは、粗目の茶こしでこす茶こしでコシても、泡立ちには関係ありません。茶こしを使うと、ダマのないフンワリとした後味のよい抹茶ができあがります。4-2.茶葉は薄茶用が基本。濃茶用をつかってもよい。薄茶で使う茶葉は、薄茶用が基本です。薄茶を点てるのに「濃茶用の茶葉」を用いてもかまわないのです。理由は、以下のようになります。薄茶と濃茶の茶葉は、以上のような違いだからです。品質の高い濃茶用の茶葉は、薄茶用のものにくらべて、苦味や雑味が少なく、わずかに甘みが多くなります。以下の写真は、薄茶用の茶葉の値段の一例です。薄茶用の茶葉は、40グラム600円ぐらいから。写真のように、「薄茶用の茶葉」は、40グラムで600円~1,500円です。つづいて、以下の画像は「濃茶の茶葉」の商品の一例です。濃茶の茶葉は、高品質で高価格。40グラムで2,000円以上。「濃茶の茶葉」は、同じ40グラムでも2,000円~4,000円。茶葉の値段が高くなるほど、雑味と苦味か少なくなります。わずかな甘みを感じられる高品質な茶葉といえます。私は、「薄茶」をいただく際に「濃茶用の茶葉」を使うときがあります。高品質な濃茶の茶葉で茶を点てることで、少しぜいたくな自分への「ごほうび」として茶を味わいます。それから、茶葉の量は「20グラム」や「40グラム」の単位で販売されることが多いです。40グラムは、以下の写真の箱に入るほどの量です。茶葉40グラムは、シュガーポットだと半分ぐらい。茶道で使う茶葉の入れ物の「棗」(なつめ)が満タンになる量です。茶葉40グラムは、棗(なつめ)に満タン。シュガーポットだと半分くらいの量。私は、茶葉を40グラムの単位で購入することが多いです。薄茶と濃茶のちがいについて詳しくは、以下のページもご参照ください。茶道の抹茶には、「濃茶」と「薄茶」の2種類があることを知ったのは、茶道を初めて半年ぐらいたった頃でした。この記事では、その「濃茶と「薄茶の違い」について京都の茶...hseito.com薄茶でもちいる茶葉は、薄茶用が基本。濃茶の茶葉を使ってもよいと覚えていおきましょう。5.薄茶のお湯(お水)の量は、70cc薄茶を点てるときのお湯の量は、約70ccとなります。70ccの目安は、小さい「ヤクルト」よりホンの少し多い湯の量と覚えておきましょう。小さいヤクルトは、65ccだからです。お湯の量は、ヤクルト一本分が目安。このヤクルト一本を、抹茶碗に入れてみると以下の写真のようなお湯の量となります。ヤクルト一本分を抹茶碗に入れると、これぐらいの量。茶道では、お茶の量を「3口半」で飲み切れるほどで出します。この「3口半」で飲みきれる湯の量が、このヤクルト一本分となります。お湯の適量は、人によって違います。あなたのお好みで調整してみましょう。5-1.お湯の温度は、約90度お湯の温度は、「90度ぐらい」が目安となります。高めの熱湯となります。冬場は茶が冷めてしまうと味がマズくなりますので、少し高めの抹茶を作るとよいです。初めのうちは、抹茶を作るのに手間取ったりするものです。お湯は、電気ポットやティーファールをお使いになってもよいです。電気ポットならお湯の温度調整もしやすいですね。電気ポットなら、湯温が調整できる。ティーファールなどでサクッとお湯を沸かしてもよい。方は電気ポットでお湯の量をはかるのは、なかなか難しいものです。一度、計量カップなどで湯量をはかって茶碗に入れてみましょう。ときは、計量カップで湯量の当りをつけるだいたいの湯量の当りがわかると、次回からは、「茶碗のこの当りの量だな」とだいたいの見当でお湯を入れてもかまいません。注意点としては、茶が薄すぎるとクリーミーな泡が立ちにくくなります。薄すぎる抹茶は、かえって苦味や雑味が増すものです。抹茶本来の甘味も消えてしまいます。お湯の量は、小さいヤクルトより少し多いくらいの70cc。茶葉は、茶しゃく大さじ2杯の茶葉(小さいスプーン1杯)が適量となります。お湯の温度は、90度くらいを目安にしましょう。6.薄茶の抹茶碗のカタチと素材クリーミーで美味しい抹茶の入れ方には、抹茶碗のカタチや素材も関係してきます。6-1.抹茶碗の内側は、広いものがよいクリーミーで美味しい抹茶を作る際の「抹茶碗選び」で一番大切なことはカタチです。そのカタチとは、茶碗の「内側の底の部分」が広ものがよいのです。理由は、「茶せん」を振りやすいからです。茶碗内側の茶が入る部分に広いスペースがあると、茶せんをシッカリと振ることができます。そのため、クリーミーな泡立ちとなります。以下の写真は、内側の広い抹茶碗の一例です。お茶がはいる部分に広いスペースがある茶碗は、茶せんを振りやすく、クリーミーな抹茶になる。茶碗の内側が広いと、茶と湯がしっかりと混ざるため、美味しい抹茶ができあがります。6-2.茶碗の表面が少しザラザラしていると泡立つ2つ目に大切なことは茶碗の表面に、ホンの少し「ザラつき」があることです。茶碗表面が少しザラザラしていると茶筅(ちゃせん)の先が、「シャカシャカ」となり泡立つからです。茶碗の表面がホンの少しザラザラしているとシャカシャカと泡立つ写真のように、茶筅(ちゃせん)と茶碗の表面が「シャカシャカ」となることで、クリーミー抹茶を作りやすくなります。以下の写真は、ホンの少しザラつきがある素材の茶碗の一例です。茶碗の表面は、ホンの少しザラザラしているほうが泡立ちやすい。反対に、ツルツルすぎる茶碗の表面では、茶せんの先がすべります。そのため、シャカシャカと茶を混ぜられずにクリーミーになりにくいのです。6-3.茶碗の代用品は、大きい茶碗やドンブリで素材が少しザラザラしたものがよいご自宅で抹茶を入れるさいに、抹茶碗の代用品として、「ドンブリ」や「ごはん茶碗」をお使いになってもかまいません。茶碗やドンブリを抹茶碗として代用するさいは、以下のものがオススメです。表面の素材が少しザラザラしているもの茶碗やドンブリの底の内側が広いカタチ前の章でご説明したように、内側が小さく、表面の素材がツルツルしたドンブリや食器は、クリーミーで美味しい抹茶を作りにくいです。すぎる表面素材のドンブリは、クリーミーな抹茶を作りにくい。ご飯茶碗などは、茶碗の底のほうが細くて小さくなっています。これでは、茶せんをシャカシャカと振りにくいのです。茶がはいる底が細くて小さい「ご飯茶碗」は、茶せんを振りにくく、茶を点てにくい。以上のように、ツルツルすぎる表面の食器や、底のほうが小さいものは、使わないようにしましょう。以下の写真は、抹茶碗の代用品として使える「ご飯茶碗」の一例です。抹茶碗の代用品には、内側の底が広めの茶碗やドンブリがおすすめ。素材は、少しザラつきのあるものがよい。この「抹茶碗の選び方」について、詳しくは以下のページをご覧ください。以下のページでは、抹茶をたてやすいカタチの茶碗のカタチや素材。飲みやすい茶碗、茶道の練習に最適な「抹茶碗の選び方」について解説しております。抹茶碗の選び方!京都の陶芸家が決まりごとを初心者に解説(薄茶版)抹茶碗を自分用やプレゼントに選ぶとき、「どういう基準で選んだらよいのか?」わかりませんよね。じつは、抹茶碗の選び方には、茶道の決まりごとがあります。...hseito.comクリーミーで美味しい抹茶を入れやすい茶碗のカタチは、内側が広いもの。茶碗表面の素材にホンの少しザラつきがあるものがオススメです。まとめクリーミーな泡立ちで、美味しい抹茶の作り方をご説明いたしました。復習のかねて、以下にコツをまとめてみます。薄茶の点て方のおさらい・一般的に抹茶といえば、「薄茶」(うすちゃ)のことを指す。・茶せんは、「100本立て」を使う・茶せんを振るときは、タテ方向にしっかりと振る・茶葉の量は、茶しゃくで大さじ2杯。小さいスプーンなら1杯。・茶葉がダマになるときは、粗目の茶コシをもちいる。・茶葉は薄茶用が基本。・抹茶碗は、内側の底が広く、ホンのすこしザラザラした表面のものがよい。クリーミーな泡立ちで美味しい抹茶ができましたでしょうか?それでは、美味しい抹茶と甘い和菓子でホッとリラックスする時間を味わいましょう。ご友人をお誘いになって、抹茶を楽しむのもよいですね!クリーミーでシブ味ある抹茶は、甘い和菓子とよく合います。この記事を書いている「京都はしもと製陶所」では、清水焼の手づくりの抹茶碗を作っております。美味しい抹茶を点てやすく、美しい抹茶碗づくりを心がけています。工房からの直売となっているため、高品質な抹茶碗でもリーズナブルな価格でご購入いただけます。よろしければ、「京都はしもと製陶所サイト」の橋本城岳作の抹茶碗のページも、ぜひご覧になってください。創業70余年の清水焼の窯元の三代目の職人。茶事に招かれたら?流れや意味・やり方を茶道具専門の陶芸家が説明!お茶の教室で習い始めた茶道のお稽古。日日是好日のエッセイ本を読んでの感想とあらすじを京都の陶芸家が紹介あの人はタダモノじゃないわよ。あんなキレイなおじぎを見たことない。お聞きになったあなたは、そう思われるかもしれません。[...]橋本てつじこの投稿へのコメントコメントはありません。コメントをキャンセルメールアドレスが公開されることはありません。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。この投稿へのトラックバックトラックバックはありません。季節は、二十四節気で「雨水」(うすい)。立春についで、春の二番目の節気となります。今年の雨水は、2月19日です。雨水は、「(雪ではなく)雨が大地をうるおし、草が芽をだす」という意味。季節は、一歩一歩、春へと近づいている。感じられる今日このごろです。「雨水の季節の花」には、クロッカスがございます。クロッカスは、雨水のころに咲く。クロッカスには、春咲きと秋に咲くものがございます。春咲きのクロッカスは、ちょうど今の時期「雨水」の頃に花開きます。クロッカスは寒さや暑さに強いため、観賞用に人気がある花となります。それと先日、北野天満宮に「梅の花」を見に行ってまいりました。いた花とツボミとが入り混じったところが、梅の見どころです。満開に花開く様ではなく、小さく可憐なツボミがところどころ残るのが、気品を感じさせますね。梅の見どころは、花とツボミが混ざりあう美しさ梅は、まだきびしい寒さの中で花開きます。一ヶ月以上の時間をかけて、だんだんと花が開いていきます。そのため梅は、「花とツボミ」が入りまじるのです。この、ツボミのなかに花がチラホラと咲く様子がとても美しい。今年は、暖かいためか、すでに見頃となっている梅がありました。ツボミだけの梅も残っています。北野天満宮の梅苑は現在公開中。夜間ライトアップ:2月28日から。(のだておおちゃのゆ)梅花祭神事にて、午前10時から開始。午前10時から午後3時の間で行われる野点の茶会になります。※梅花祭の日時は、ご自身でご確認ください。この梅花祭は、豊臣秀吉が北野天満宮で北野大茶湯を開催したことで、毎年行われるようなったそうです。上七軒の芸子さんや舞妓さんが亭主としてもてなしてくれる大人気の行事。わたしも、子どもたちも連れて見に行ってみたいと思っています。本日もよろしくお願いもうしあげます。京都はしもと製陶所ご注文は、インターネット注文・ライン注文・FAX注文をご利用ください。お問い合わせは、メールまたはラインで承っております。メールで問い合わせるラインで問い合わせる当工房の従業員は、すべて職人となっております。お電話での対応はいたしかねます。伝統技術で食器や茶道の道具を手づくりにこだわり製作しております。このブログでは、食器や茶道具の選び方などをプロ職人の目線で解説。陶芸の専門家として、「良い情報をまきちらす」ことが信念です。あなたも、お買いものに失敗しないために、ご活用ください。文武両道をきわめたいと思っています。みものこのホームページの著作権は、「京都はしもと製陶所」のものとなります。無断転載は固くお断りいたします。