何処で調理するんですか??ルイジクオモ氏ここです。恵比寿新聞なーーーるほど。ダッチオーブンの原理と一緒なんですね。ルイジクオモ氏この窯は常に上は500度下は400度になっているんですね。この窯で調理するんです。身内のレセプションとの事で通常の料理は出てないのはわかるのですがたとえばこの鉄鍋でどういう料理が出来るんですか?江別黒豚のグリル恵比寿新聞ジーノさん。見栄えからしてジューシーで美味しそう。ルイジクオモ氏これは一度焼いて2時間置いて・・・かなり手間暇かかっている料理ですが使っているのは塩と胡椒ぐらいなんですよ。鉄鍋で圧縮して焼くので旨味も詰まった状態で焼けるんです。中は素晴らしい焼き加減です。恵比寿新聞この小さな鉄鍋はなんですか?ルイジクオモ氏この小さな鉄鍋でパンを焼くんですよ。恵比寿新聞パンですか!?鉄鍋で焼けるんですね。厨房を見ると素敵なイタリア人が美味しそうなお肉を焼いてらっしゃるのですが。彼はトスカーナ出身のイヴァノです。トスカーナはお肉料理が大変多い街でイヴァノも肉料理が得意なシェフなんですね。皆さん特技があるんですね。実は有名料亭で修業を積んだシェフもいます。私たちは日本の料理などの調理法をとてもリスペクトしています。私たちは鍋を振る料理ですが和食は鍋を振らないなど文化の違いがとても面白いと思います。和包丁なんて私は使えませんけど彼がいるおかげで日本の素晴らしい料理をエッセンスに入れる事が出来ました。最近のイタリアンはリストランテからトラットリアからどんどんバールになっていると思うんです。来ているお客さんもイタリアンってどういう物かわからなくなっていると思うんですね。最近はバールブームの後押しか恵比寿にもバールがたくさん出来ていますね。私が提案したいのは「しっかりとしたイタリアン」なんです。イタリアンの料理の可能性はとても広いです。私の作るイタリアンは皆がちょっとおどろくような出し方で出すものが多いんですね。恵比寿新聞あら!?パスタの上にレモンが乗ってる!!かなりアバンギャルドな。ルイジクオモ氏あまり凝った加工はせずに素材の良さを引き出すのが私流です。素材も私が全国各地で出会った素晴らしい食材を使用しています。いえばイタリアンに欠かせない物と言えばオリーブオイル。実は50種類ぐらいのオリーブオイルをこちらで用意する予定です。オリーブオイルはとても種類が多くて、濾過していない物や絞りたてとか様々なんです。いった所も楽しんでもらいたいと思っています。言う事でルイジクオモ氏に色々とお話を伺いました。お話は出来ないんですがジーノさんが考え出す料理の幅が広すぎて、そしてかなり独創性の高い料理でかなり楽しみです。グルメ何気に知られていない「ら~めん山田」と言えばこれ!恵比寿西の駒沢通り沿いにある老舗札幌ラーメン店「ら~めん山田」。こちらの名物料理と言えば「カツ味噌ラーメン」。さやかさんが「一人のみの極意」と「一人呑みできるスポット」を紹介。前から恵比寿の渋谷橋の渋谷川沿いにある川沿いの一軒家のお店。何屋さんなのかいつも気になっていましたが今回取材のOKをもらい取材に行って参りました。こちらタイ料理のcociさん。独特なタイフュージョンが味わえます。つづきを読む恵比寿マップ恵比寿新聞内で特集された情報を紹介しています。注目トピック日本の食とスパイスの融合!12月にOPENした「takecurry」は新しい世界への扉2019.12.10平成から令和へ。2019.09.19人気記事ランキング【潜入】あのプライムリブの名店ロウリーズ・ザ・プライムリブが4月20日恵比寿ガーデンプレイスにOPEN【衝撃】恵比寿に動物園が出来たってホント!?何故か急に恵比寿にある駐車場をMAP化してみた。Topサイトマップこのサイトについてお問い合わせfacebooktwitter。